Stéphanie-Marie Deutsch

Olivier Harlé

Jérôme Niay

Florence Valence

Sandrine Parayre

Julie Aubert

Marie-Bernadette Maillard

Gwenaele Henry

Anne Thierry

Eric Guédon

René Floris

John Giezen

How LAB can cooperate to improve soy juice fermentation?

ou non, émanant des établissements d'enseignement et de recherche français ou étrangers, des laboratoires publics ou privés.

 [START_REF] Guéguen | Les protéines végétales : contexte et potentiels en alimentation humaine[END_REF][START_REF] Springmann | Options for keeping the food system within environmental limits[END_REF]2 OFF-FLAVORS OLIGOSACCHARIDES [START_REF] Davin | Technologie de préparation de produits enrichis en protéines végétales destinés aux consommateurs[END_REF][START_REF] Guillon | Carbohydrate fractions of legumes: uses in human nutrition and potential for health[END_REF] The lactic fermentation of soy juice

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  Figure 1. Fermentation kinetics of Lp777 and Ld865 in mono-and cocultures in SJ.

Figure 2 .Figure 3 .Figure 4 .Figure 5 .

 2345 Figure 2. Growth of Ld865 and Lp777 performed in monoculture and in coculture in SJ fermentation at 37°C