ABSTRACT. -This article examines the controversy surrounding the Nutri-Score, from its development to its implementation, by analyzing the emergence of a controversy between public and private actors. It analyses the conditions under which the Ministry of Health introduced a new cognitive spring by encouraging an experiment in real purchasing conditions, in order to depolarize the controversy and legitimize the choice of this logo. The notion of cognitive motive, as the Nutri-Score battle, whose the very object is cognitive, offer a remarkable opportunity to precisely identify the mobilized knowledge and its role in the course of action: the colored logo is designed from the outset to aggregate knowledge and information, organized in a well-defined manner, according to explicit principles claiming a scientific basis, in order to produce well-founded conclusions and to promote purchasing behavior and broader effects on the scale of entire food sectors. -Quellier, 2016 ;[START_REF] Boubal | Des savoirs sans effet : l'espace controversé de la nutrition[END_REF][START_REF] Bergeron | Gouverner par les labels : une comparaison des politiques de l'obésité et de la consommation durable[END_REF]. Elle s'appuie sur les travaux portant sur les informations inscrites sur les emballages [START_REF] Cochoy | Une sociologie du packaging ou l'âne de Buridan face au marché. Les emballages et le choix du consommateur[END_REF][START_REF] Frohlich | Imaginer des consommateurs, constituer les sujets : l'étiquetage nutritionnel aux États-Unis, 1945-1995[END_REF], sur l'histoire de l'étiquetage alimentaire en France et aux États-Unis (Séguy, 2014 ;[START_REF] Frohlich | Imaginer des consommateurs, constituer les sujets : l'étiquetage nutritionnel aux États-Unis, 1945-1995[END_REF], ainsi que sur le travail politique des entreprises agroalimentaires (Benamouzig & Cortinas Muñoz, 2022 ;[START_REF] Muñoz | Mesurer l'influence ? Une méthode de quantification des activités politiques des entreprises du secteur agroalimentaire en France[END_REF].

La genèse d'un motif cognitif : du 5-C au Nutri-Score

La normalisation de l'information alimentaire constitue depuis longtemps un enjeu politique essentiel de santé publique, en Europe et en Amérique du Nord (Cardon, Depecker & Plessz, 2019b) : l'information présente sur les emballages constitue le coeur de la « rencontre » entre consommateurs et producteurs, les informations sur les emballages sont essentielles pour réguler et accompagner l'industrialisation de la production agroalimentaire [START_REF] Cochoy | Une sociologie du packaging ou l'âne de Buridan face au marché. Les emballages et le choix du consommateur[END_REF][START_REF] Frohlich | Imaginer des consommateurs, constituer les sujets : l'étiquetage nutritionnel aux États-Unis, 1945-1995[END_REF]. Après avoir imposé la définition des produits et l'indication des ingrédients pour limiter les fraudes et falsifications, à partir des années 1970, l'étiquetage nutritionnel a été conçu pour diffuser des informations auprès des consommateurs (ibid.). Ces démarches interviennent dans un contexte de développement de la consommation et d'augmentation des maladies chroniques liées l'alimentation (maladies cardiovasculaires, obésité, cancers) [START_REF] Séguy | La genèse de l'étiquetage nutritionnel dans le droit européen[END_REF]. La composition des produits transformés, quantifiable et objective, est indiquée pour garantir la « liberté de choix » des consommateurs : l'information constitue alors une forme de régulation fondée sur les choix éclairés des consommateurs. À partir des années 1990, un étiquetage plus complet est mis en place, pour rapporter les informations nutritionnelles à des recommandations de consommation. Dans une perspective de prévention, il s'agit d'orienter les comportements de consommation afin de limiter de futures maladies.

Les informations restent cependant complexes et nécessitent des connaissances pour être comprises par les consommateurs. Partant de ce constat, le principe de logo nutritionnel reposant sur un profilage des produits alimentaires émerge en France à partir de 2005 (Serra-Mallol, 2021). Il vise à modifier la « qualification » des produits en synthétisant et en simplifiant les informations nutritionnelles, afin de les présenter aux consommateurs sous la forme d'une note unique et globale, facilement compréhensible, y compris par les publics les plus précaires [START_REF] Soutjis | Gouverner la qualité alimentaire par les applications[END_REF].

Des associations de consommateurs dénoncent les étiquetages peu lisibles et parfois

  KEYWORDS. -Logo; Public Action; Controversy; Cognitive Motive; Nutrition Policy; Agrifood Industry. L'introduction du Nutri-Score dans la vie quotidienne des Français est certainement l'une des interventions les plus marquantes en matière de politiques nutritionnelles. Affiché sur l'emballage des produits alimentaires, le logo coloriel classe les produits en fonction de leur qualité nutritionnelle. Présenté comme un outil d'information au service des consommateurs, il est aussi supposé inciter les producteurs à améliorer la qualité de leurs produits (Cardon, Depecker & Plessz, 2019a). Ce dispositif « volontaire encadré 1 » (Dubuisson-Quellier & Granier, 2019) repose sur l'engagement des industriels et des distributeurs, qui doivent pour l'appliquer respecter un cadre précisément défini par les autorités publiques. En 2016, l'idée d'introduire ce logo comme mesure phare de santé publique intervient dans un contexte conflictuel qui suscite la mobilisation de nombreux acteurs, tant du côté des ministères et des agences sanitaires que de celui des acteurs économiques et de leurs groupes d'intérêts. Tandis que les débats se cristallisent bientôt autour de logos concurrents, proposés par des acteurs industriels, le ministère de la Santé prend l'initiative d'une expérimentation en conditions réelles d'achat destinée à retenir le logo le plus performant. Les positions entre acteurs se polarisent en juillet 2017 et la controverse rebondit lorsque des membres du comité scientifique chargés de suivre l'expérimentation démissionnent en dénonçant des conflits d'intérêts. Jusque-là traité dans la discrétion, le sujet oppose publiquement tenants et adversaires du Nutri-Score, respectivement soutenus par le ministère de la Santé et par l'industrie agroalimentaire. Alors que les démarches d'expertise engagées auprès d'agences sanitaires s'avèrent insuffisantes pour emporter une décision légitime, l'expérimentation en vie réelle favorise un arbitrage politique rapide, dont la mise en oeuvre intervient en urgence, avant un changement de majorité et de ministre. Plusieurs années après la mise en place du logo, un regard sociologique permet de revenir sur la controverse. Exceptionnelle, elle constitue un rare moment de confrontation ouverte entre des acteurs d'ordinaire discrets dans leurs interactions. Les débats donnent à voir des tractations et des modes d'intervention d'habitude peu visibles, alors qu'ils font souvent obstacle aux tentatives de régulation du secteur agroalimentaire. La controverse soulève une première question, d'ordre empirique, qui est de savoir pourquoi ce débat aboutit à un relatif succès des autorités de santé, à travers la mise en place du logo, alors que les efforts de régulation de ce secteur, et l'élaboration de logos plus singulièrement, se soldent en général par des échecs répétés ou par des demi-mesures (Benamouzig & Boubal, 2022

  l'élaboration des politiques publiques. Jusqu'à présent, rares sont les travaux ayant porté sur le Nutri-Score et la controverse des logos nutritionnels. Bastien Soutjis (2020) compare plusieurs scores et analyse leurs effets respectifs ainsi que leurs modalités d'utilisation (notamment Nutri-Score, Nova et Yuka) sans aborder l'élaboration de ces logos, du Nutri-Score en particulier. Christophe Serra-Mallol (2021) rend compte de la controverse médiatique, en s'appuyant principalement sur des publications (articles, prises de position publiques, rapports). Ces éléments publics lui permettent de rendre compte des stratégies et positions officielles de certains acteurs, mais ne donnent pas accès aux conditions de définition scientifique des logos et ne rendent pas compte des négociations et stratégies plus complexes mises en oeuvre de manière plus « discrète » (Gilbert & Henry, 2012). Enfin certains acteurs centraux ont eux-mêmes rendu compte de leur expérience, notamment Serge Hercberg (2022) à travers la publication d'un ouvrage. En tenant compte de ces travaux, nous analysons cette controverse à partir des positions et stratégies des acteurs impliqués, qui sont considérés de manière symétrique. L'analyse entend ce faisant contribuer aux travaux sur la régulation de l'alimentation (Cardon, Depecker & Plessz, 2019b) ainsi que sur le « gouvernement des conduites » (Dubuisson

Figure

  Figure 3. -Logo « Sens » Insérer figure 3

Fig. 4 .

 4 Fig. 4. -Dispositifs testés lors de l'expérimentation en conditions réelles d'achats Insérer Figure 4 à l'italienne pleine page

  sur les doubles différences, l'équipe de traitement « essaye de construire d'autres indicateurs » et utilise la méthode en « différence première », qui « évalue l'impact des logos sans tenir compte de l'évolution ». La méthode permet de différencier les logos et de contrôler ces effets par nutriment, famille de produits, panier ou groupes de populations, notamment défavorisées. Un rapport préliminaire est transmis au comité scientifique, puis une version consolidée en mars 2017 41 . Un chercheur explique que l'expérimentation est un succès : « c'était un grand soulagement parce que notre seule crainte dans le comité scientifique, c'est qu'il n'y ait rien » 42 . Cette crainte est depuis longtemps partagée par la DGS, dont le directeur prend les devants. Parallèlement à l'expérimentation, il suscite des travaux complémentaires, susceptibles d'être mobilisés en appui d'une décision politique. En plus de l'expérimentation quantitative, une étude qualitative est commandée au CREDOC par le comité de pilotage pour étudier la perception des logos. Elle confirme la supériorité du Nutri-Score. Parallèlement, le comité scientifique propose de réaliser des études dans des laboratoires expérimentaux. Mais le comité de pilotage refuse de les financer. La DGS décide alors de commander discrètement une étude auprès de 800 participants pour comparer les logos en supermarché virtuel. Le travail réalisé par le laboratoire GAEL permet de hiérarchiser les logos, ici encore à l'avantage du Nutri-Score. Pour l'heure, les protagonistes restent les yeux rivés sur les Conclusion Après ces décisions, le travail social et politique entrepris autour du motif se poursuit. Ces développements révèlent une caractéristique du motif différente des propriétés liées à son élaboration et à sa consistance intrinsèque, à savoir sa remarquable plasticité et son adaptabilité à des contextes variés. Dans les phases de conception et d'épreuve expérimentale, le motif était déjà apparu particulièrement plastique, tout en conservant ses propriétés. Il avait pu être adapté, modifié ou répliqué, au point de susciter une expérimentation devant départager ses différentes expressions. Une fois adopté, il évolue encore, selon quatre directions différentes, encore largement ouvertes. Le motif fait d'abord l'objet de spécifications réglementaires, qui en consolident la structure et les usages envisagés. Chargée de préparer la mise en oeuvre du Nutri-Score, Santé publique France établit un « règlement d'usage » et dépose une marque, dont les conditions d'utilisation sont très précisément définies. Il s'agit d'éviter des usages frauduleux en instituant des contrôles et des sanctions, en vertu du droit des marques bien connues des opérateurs privés, plutôt que du droit administratif, s'agissant d'un dispositif public 53 . Les opérateurs doivent signaler l'usage du logo sur une plateforme dédiée mobilisant les données de composition des aliments. La plateforme rend aussi visibles les effets des changements de seuil induits par d'éventuelles reformulations, pour inciter les industriels à améliorer leurs produits et faire de la nutrition un argument marketing. Trois mois après sa mise en oeuvre, 33 entreprises ont déjà adopté le logo et elles sont 415 en juillet 2020 (dont Pepsico, Kellog's, Macdonald's).En deuxième lieu, des applications numériques s'approprient le logo et l'utilisent pour qualifier les produits alimentaires. C'est notamment le cas de l'application de l'association Open Food Facts, qui rend disponible le score pour l'ensemble des produits scannés (grâce aux informations nutritionnelles obligatoires présentes sur les emballages et à une collaboration avec les créateurs du Nutri-Score). Ce type de démarche complémentaire au travail sur les emballages permet de contourner les refus d'industriels dans la mise en oeuvre du logo. Le Nutri-Score est plus largement repris comme score de référence par une vingtaine d'applications alimentaires en France, principalement « orientées santé » (en 2019,

  Cet article aborde la controverse sur le Nutri-Score, de son élaboration à sa mise en oeuvre, en montrant comment elle est survenue et comment elle oppose acteurs publics et privés. Il analyse les conditions dans lesquelles le ministère de la Santé a suscité une expérimentation en conditions réelles d'achat, avec un nouveau ressort cognitif, pour dépolariser cette controverse et légitimer le choix de ce logo. La notion de motif cognitif, comme la bataille du Nutri-Score dont l'objet même est cognitif, offrent ici une occasion remarquable de saisir avec précision les connaissances mobilisées dans le cours de l'action et leur rôle : le logo coloriel, d'emblée conçu pour agréger des connaissances et des informations, organisées de manière bien définie et selon des principes explicites revendiquant un fondement scientifique, vise à produire des conclusions fondées et à

	LA BATAILLE COGNITIVE
	DES LOGOS NUTRITIONNELS
	SCIENCES ET INTÉRÊTS ÉCONOMIQUES
	EN SANTÉ PUBLIQUE
	Daniel BENAMOUZIG
	Julie BLANCK
	RESUME. -

favoriser, sur ces bases, des comportements d'achat et des effets plus larges, à l'échelle de filières alimentaires toutes entières. MOTS-CLES. -Logo ; action publique ; controverse ; motif cognitif ; politique nutritionnelle ; agroalimentaire.

  poids et sont cruciales pour comprendre la controverse. Mais la bataille se joue aussi sur un autre terrain, celui des connaissances. Tout au long de la controverse, des arguments scientifiques sont avancés, des études publiées, des expériences imaginées et des démonstrations produites ou contestées, parfois à grands frais. Les connaissances apparaissent comme un ressort majeur de ces débats. Elles expliquent selon nous son caractère singulier, et peut-être finalement le succès même de l'instrument.Dans cet article, nous analysons la controverse sur le Nutri-Score, depuis la conception du logo jusqu'à son adoption, en mettant en avant les dimensions cognitives de ce nouvel outil.Pour ce faire, nous mobilisons la notion analytique de motif cognitif, déjà sollicitée pour caractériser d'autres contextes de santé publique[START_REF] Références Bibliographiques Benamouzig | La Santé au miroir de l'économie[END_REF](Benamouzig, , 2014)). Cette notion vise à saisir le rôle des connaissances dans le cours de l'action, à une échelle moins surplombante La bataille du Nutri-Score offre une occasion remarquable de cerner avec précision la contribution des connaissances mobilisées, car l'objet même de la controverse est cognitif. Le logo coloriel est d'emblée conçu pour agréger des connaissances et des informations, organisées de manière bien définie, selon des principes explicites revendiquant un fondement scientifique, afin de produire des conclusions fondées et de favoriser, sur ces

	participé à l'élaboration des logos Sens et Nutri-Score, ou à l'expérimentation), des experts
	(ayant participé aux expertises de l'Agence nationale de sécurité sanitaire [Anses], et du Haut
	comité de santé publique [HCSP]) ou représentants d'associations de consommateurs (UFC-
	Que choisir ?, CLCV). Au cours de ces entretiens, nous avons abordé avec ces différents
	bases, des comportements d'achat et des effets plus larges, à l'échelle de filières alimentaires acteurs leur rôle et leur position dans la controverse des logos nutritionnels, leurs arguments et
	toutes entières. Il évolue en outre au gré de débats animés, d'épreuves incertaines et leurs usages des logos, ainsi que leurs relations avec les autres acteurs concernés. L'analyse
	d'opportunités disputées, qui peuvent être retracées. tire aussi parti d'observations. Daniel Benamouzig a mené une observation participante à
	La première partie de cet article suit l'élaboration du Nutri-Score et la survenue de la l'Institut thématique multi-organismes Santé publique 3 entre 2016 et 2018 et plusieurs
	controverse opposant acteurs publics et privés, tandis qu'une seconde partie permet de revenir événements relatifs au Nutri-Score ont ensuite été suivis par les auteurs (colloques, réunion de
	sur les conditions dans lesquelles le ministère de la Santé introduit un nouveau ressort cognitif lancement, réunions de suivi). À travers ces débats, la mise en oeuvre du Nutri-Score paraît
	en suscitant une expérimentation en conditions réelles d'achat pour dépolariser la controverse non seulement liée à des enjeux économiques et politiques, mais aussi tributaire d'enjeux
	et légitimer la décision d'instauration du Nutri-Score. À travers ces deux séquences, la bataille cognitifs et scientifiques, décisifs dans la généralisation du logo. Le cas du Nutri-Score invite
	du Nutri-Score constitue un cas empirique particulièrement riche, qui agite tout ce que le à prendre au sérieux le rôle d'arguments scientifiques dans les politiques de santé publique : si
	monde de la santé publique compte d'acteurs et d'institutions aux prises avec les intérêts de les intérêts organisés jouent un rôle majeur, notamment en matière de nutrition, ce dernier
	l'industrie agroalimentaire. S'ils peuvent être saisis empiriquement et pour eux-mêmes, les n'est pas aussi exclusif que le laisse entendre le sens commun, parfois conforté par des
	éléments cognitifs sont aussi caractérisés dans le cours de l'action et n'ont absolument aucune analyses en sciences sociales insuffisamment attentives au rôle des connaissances dans
	chance d'être considérés isolément, comme des objets abstraits, détachés des débats dans
	lesquels ils prennent sens. Les propriétés cognitives du logo apparaissent d'autant plus
	nettement qu'elles sont appréhendées en relation avec d'autres dimensions des politiques
	publiques, de nature économique et politique. Derrière le chahut des intérêts ou le cadre
	formel des institutions, des connaissances sont esquissées, consolidées, rectifiées ou gauchies
	par différents acteurs et peuvent être considérées comme un élément décisif.
	D'un point de vue méthodologique, l'analyse se fonde sur des matériaux collectés en 2018
	dans le cadre d'un post-doctorat réalisé à Sciences Po, financé par l'Institut national de la
	santé et de la recherche médicale (Inserm), et comprend une base de données
	médiatiques (250 articles parus depuis 2005, collectés par les documentalistes de l'Inserm
	dans le cadre d'une veille médiatique, complétés par un suivi au fil de l'eau), des sources
	écrites (rapports, articles scientifiques, textes législatifs et réglementaires, comptes-rendus de
	réunions de concertation), 28 entretiens semi-directifs avec divers acteurs institutionnels
	(ministère de la Santé/direction générale de la Santé [DGS], ministère de l'Agriculture et de
	l'Alimentation/direction générale de l'Alimentation [DGAL], direction générale de la
	Concurrence, de la Consommation et de la Répression des fraudes [DGCCRF]), des
	industriels défendant des positions variées (pro ou anti Nutri-Score, d'autres qui ont
	développé leur propre logo, des associations professionnelles) ; des scientifiques (ayant

). Au-delà de son caractère exceptionnel, la controverse invite aussi à considérer, d'un point de vue plus analytique, certaines propriétés cognitives du débat, qui éclairent le singulier destin du Nutri-Score. Il y aurait en effet quelque simplification à considérer ces débats du seul point de vue des jeux d'intérêts, des rapports de force, des équilibres institutionnels ou de l'opposition entre deux coalitions mobilisées pour défendre une cause de santé publique, ou des intérêts industriels et commerciaux. Bien entendu, ces dimensions économiques et politiques pèsent de tout leur que des « paradigmes » ou des « référentiels de politiques publiques », et de manière plus spécifiquement cognitive que la notion plus générique d'instrument 2 . Elle peut être introduite, en première approche, comme un ensemble objectivement organisé de bonnes raisons, comme une composition de raisonnements, de données et d'arguments, agencés selon des formes spécifiques et de manière plus ou moins cohérente, afin de produire des conclusions de la part de ceux qui en font usage. Plus ou moins adapté aux situations d'usage, un motif cognitif produit chez ses utilisateurs des convictions plus ou moins fortes, au point d'induire une action, un mouvement (d'où son nom). En pratique, il se présente comme un ensemble cognitif unitaire, volontiers répété d'une situation à l'autre, donnant lieu à de nombreuses variations, selon ses usages. Son efficacité tient tout autant à son adaptation aux contextes, qu'il contribue à décrire, éclairer ou qualifier, qu'à sa consistance propre, liée à sa composition plus ou moins complexe, robuste et efficace. Caractérisé comme un motif cognitif, le Nutri-Score donne à voir l'importance des dimensions cognitives, autrement peu tangibles, dont il est l'objet. Abstrait et immatériel, le rôle propre des connaissances est souvent plus difficile à saisir empiriquement que celui de composantes plus habituelles de l'action, plus immédiatement saisissables. S'ils peuvent être parfois présumés, imputés ou reconstruitsà la manière de paradigmes ou des référentiels par exemple -, les savoirs, les connaissances et les raisonnements en présence ne se laissent pas toujours identifier ni décrire empiriquement.

  Expérimenté au Royaume-Uni, le Traffic Light est un système volontaire, simple et coloriel, apposé « en face avant » des produits.En 2006, la Food Standard Agency (FSA) en stabilise les principes : indiquer la densité énergétique, les matières grasses, le sucre et le sel ; utiliser un code couleur « rouge, jaune, vert » ; donner des informations par portion(Séguy, 2014 ; voir encadré 1). Alors que ces principes sont discutés, le gouvernement français en récuse initialement les principes, considérant à l'unisson de l'industrie agroalimentaire que le principe est simpliste, inapte à modifier les comportements, et a fortiori à entraîner quelque effet de santé publique. « global », le score de la Food Standard Agency (FSA) tient compte d'éléments nutritionnels positifs et négatifs, associés quantitativement. Les quatre éléments « négatifs » pris en compte sont la densité énergétique (apport calorique pour 100 g), les graisses saturées, le sucre et le sel. Des points compris entre 1 à 10 sont attribués à ces éléments en fonction de leur présence plus ou moins grande dans une portion de 100 g. La somme de ces points négatifs constitue la « composante négative » du score, qui va donc de 1 à 40. Une composante positive est constituée par la somme des points liés à la teneur en éléments favorables, comme les fruits ou légumes, les fibres et les protéines. Ces points vont de 1 à 5 par élément, donc de 0 à 15 pour les proposent d'introduire un outil « synthétique », « discriminant », « simple, bien visible, reconnaissable et compréhensible immédiatement », « applicable sur des emballages et documents ». Reste à élaborer les règles d'un tel motif cognitif, qui doit reposer sur un score nutritionnel global. Ce score peut être calculé à partir de données disponibles pour chaque aliment, en tenant compte de sa teneur en éléments nutritionnels positifs ou négatifs. Pour éviter de consacrer « dix ans de recherches » à l'élaboration d'un nouvel algorithme, celui de la Food Standard Agency britannique est repris « en l'adaptant au système alimentaire français » 5 . Les chercheurs écartent d'autres définitions de la qualité alimentaire, notamment en fonction des conditions de production agricole (avec ou sans intrants, agriculture biologique) et selon le degré de transformation mis en avant dans d'autres scores (Nova, qui ne tient pas compte des nutriments) ou applications (Yuka, Open Food Facts) (Soutjis, 2020). Après avoir échangé avec leurs collègues britanniques, les chercheurs français privilégient une version synthétique, colorielle et graduelle. Ils optent alors pour une échelle à cinq catégories (contre trois en Angleterre), un nombre impair comprenant une zone « neutre », plus facile pour la « discrimination entre les produits » 7 . Le nombre important de catégories doit permettre aux industriels de glisser d'un seuil à l'autre en cas d'améliorations des produits 8 . Le choix des couleurs fait l'objet de réflexions spécifiques : en tenant compte de la « valeur sémantique » des couleurs du Traffic Light, les couleurs rouge, orange, jaune, vert et fuchsia sont retenues. Le logo est baptisé 5-C, pour 5 couleurs. Des lettres de A à E sont ajoutées aux couleurs avec un « effet loupe », sur un modèle de notation scolaire. Cette version du logo est proposée dans le rapport de 2013 remis au à la ministre de la Santé pour orienter la politique nutritionnelle. La mesure doit s'inscrire dans une politique plus large de santé publique. La mesure présente de nombreux avantages et contourne les difficultés récurrentes en matière de politiques de santé. La mesure est volontaire et incitative, plutôt qu'obligatoire. Elle est peu coûteuse, fortement visible et beaucoup plus facile à justifier, y compris au sein du gouvernement, que des taxes ou des subventions. Elle s'inscrit pleinement dans une logique de prévention et de lutte contre les inégalités 9 . Mais sitôt présentée, la mesure fait l'objet d'une forte opposition de la part des acteurs économiques. La controverse explose publiquement en début d'année 2014, après la présentation du logo au Conseil national de l'alimentation, la principale instance de dialogue entre acteurs publics et privés dans ce secteur. Considérés d'un point de vue sociologique, ces débats complètent le motif et l'habillent de tout un appareil critique, d'une rhétorique destinée à en favoriser l'usage, que les acteurs industriels s'efforcent en miroir de combattre à coup de contrearguments. L'Association nationale des industries agroalimentaires (Ania) dénonce par exemple les risques de « stigmatisation » que cet outil « réducteur » fait peser sur ses produits 10 . Mobilisant la rhétorique bien identifiée de la pente glissante, les acteurs économiques voient dans l'algorithme un « profil nutritionnel » différenciant les aliments selon leur qualité nutritionnelle, qui pourrait mener à une taxation des produits alimentaires ou à la régulation d'autorisations de mise sur le marché et du marketing en vertu de critères sanitaires 11 . Pour répondre aux critiques, chercheurs et acteurs de la santé publique activent réseaux professionnels et associations de consommateurs. Le motif cognitif n'a de sens qu'en référence à un contexte d'usage et aux intérêts dont il est l'objet. Une pétition citoyenne en faveur du logo 5-C est lancée en mai 2014 par des « sociétés savantes et associations professionnelles » sensibilisées par Serge Hercberg 12 . Les promoteurs du 5-C bénéficient Entre 2014 et 2017, une quinzaine d'articles sont publiés pour montrer que le logo permet de classer les aliments de « manière cohérente » par rapport aux recommandations de santé publique et que le score FSA permet de mesurer la qualité nutritionnelle à l'échelle En 2015, le directeur général de la Santé, Benoît Vallet, demande à l'Anses et au HCSP d'étudier successivement la construction des classes et des effets de seuil. Les experts de l'Anses mobilisent de nouvelles données pour calculer le score de plus de dix mille aliments en étudiant leur répartition en quintiles 18 . Pour la plupart des produits, le score FSA est bien l'objet d'une étude de perception et de compréhension auprès de mille personnes (Nugier, Serry & Thanh, 2016). Parmi les trois logos proposés, le plus « pertinent », y compris pour les populations les moins favorisées, est retenu. L'abandon du rouge est acté, au profit d'un orange foncé, pour répondre aux procès en stigmatisation des opérateurs, qui en dénoncent l'usage 24 . Le logo prend sa forme définitive et Santé publique France apparaît comme son porteur naturel. Carrefour se positionne pour mettre en oeuvre le 5-C avant ses concurrents et élabore un logo conçu par ses propres équipes de marketing. Le motif cognitif est l'objet de réplications et de répétitions, qui en diversifient les expressions. Ce nouveau logo repose sur le même algorithme FSA que le 5-C et sur la notion de fréquence chiffrée de consommation (de temps en temps, une fois, deux fois ou trois par jour). Le contenu du logo est défini par un comité scientifique, auquel participe notamment Nicole Darmon, chercheuse à l'Institut national de la recherche agronomique (Inra). En septembre 2014, Carrefour médiatise son système avant qu'il ne soit abouti et essuie de nombreuses critiques, notamment de la part d'acteurs de santé publique. Le principe de fréquence chiffrée est contesté d'un point de vue nutritionnel. Le comité scientifique est resserré autour de l'équipe de Nicole Darmon, qui exige d'utiliser le score qu'elle a développé à partir de 2005 (SAIN, LIM) 26 , et qui a été validé et modifié en 2008 par l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments (future Anses) 27 .

	« discriminant » et adapté, mais il ne permet pas une « différenciation optimale » pour L'équipe simplifie l'algorithme et inclut l'énergie, les sucres libres, le sodium et un nutriment
	certaines classes de produits, comme les boissons, compotes, jus, confitures, fromages et optionnel. Un travail sur les seuils rend plus difficiles les changements de classe. Enfin, la
	matières grasses, pour lesquelles tous les produits sont rassemblés dans une seule catégorie. Figure 2. -Etiquette-énergie et logos Nutri-Score démarche tient compte d'adaptations réalisées par le HCSP sur le 5-C : les eaux sont cotées 1,
	Les experts de l'Anses proposent de revoir les seuils en fonction de la distribution réelle des les boissons édulcorées 2, et les aliments très caloriques sont rétrogradés d'une classe. En
	Encadré 1. -Un précédent, le score FSA produits et de mieux jouer sur les effets de seuil : cela doit permettre d'encourager les opérateurs industriels à reformuler leurs produits pour les faire changer de classe. Sur la base 18 Anses, Évaluation de la faisabilité du calcul d'un score nutritionnel tel qu'élaboré par Rayner et al., Rapport revanche, l'équipe n'intervient pas sur le format visuel ni sur le nom du logo : l'équipe Insérer Figures 2a et 2b à l'italienne pleine page Source : Angélique Nugier, Anne-Juliette Serry et Viêt Nguyen Thanh (2016). marketing propose de le nommer « Sens » pour Système d'étiquetage nutritionnel simplifié, « Unique » et Source : Serge Hercberg, Chantal Julia (2017). de ce travail, le groupe de travail du HCSP propose d'adapter les seuils établis par l'Anses en conservant la notion de fréquence de consommation, désormais non chiffrée (très souvent,
	d'appui scientifique et technique, Demande « n°2014-SA-0099 score nutritionnel », Paris, Anses, mars 2015,
	disponible en ligne, https ://www.anses.fr/fr/system/files/DER2014sa0099Ra.pdf, consulté le 5 mai 2023. Composition, controverses et argumentations 19 HCSP, Avis relatif à l'information sur la qualité nutritionnelle des produits alimentaires, 25 juin 2015. Sur
	l'élaboration des recommandations nutritionnelles, voir Daniel Benamouzig et Camille Boubal (2022).

délibérément trompeurs que l'industrie et la distribution apposent sur les produits. S'inspirant de débats britanniques, ils mettent en avant le principe du Traffic Light, qui classe les aliments en trois couleurs.

Comme l'explique Bastien

[START_REF] Soutjis | Gouverner la qualité alimentaire par les applications[END_REF]

, reprenant les travaux de Laure Séguy (2014), ce logo s'inscrit « dans le sillage de la nutrition négative » née aux États-Unis : il définit la qualité des produits comme une pondération entre nutriments positifs et négatifs. Il s'agit d'inciter les consommateurs à moins consommer les aliments les moins bien notés et de comparer les produits au sein d'une même catégorie. L'enjeu de l'adaptation est de définir des seuils permettant aux industriels de passer d'une catégorie à l'autre, et d'adapter le score à des classes d'aliments mal pris en compte, comme les huiles ou les boissons sucrées, cotées négativement. Les expériences conduites dans divers pays laissent envisager tout un éventail de représentations graphiques, qui peuvent être synthétiques ou analytiques, colorielles ou non, graduelles, numériques, fondées sur des messages sanitaires ou encore sur des sceaux d'approbation 6 . Figure 1. -Types de labels nutritionnels actuellement apposés sur la face avant des emballages dans le monde Insérer Figure 1 à l'italienne pleine page Note : les images de cercles ont servi dans des études sur la perception, la compréhension et l'utilité des systèmes apposés sur la face avant des emballages. Dès cette phase de conception, le logo est doté de propriétés sophistiquées, qui l'apparentent à un motif cognitif. Il agrège à une syntaxe de raisonnements formels, comme l'algorithme de la FSA, des composantes sémantiques, relatives aux informations et données prises en compte, comme la composition nutritionnelle de produits alimentaires. Il prend une forme impersonnelle et objective, assortie d'une représentation matérielle et graphique bien réfléchie, aux couleurs de laquelle il doit son nom. Il aboutit à des résultats à partir desquels divers types d'acteurs sont supposés fonder leurs convictions et tirer des conclusions en vue d'actions, qu'il s'agisse d'achat ou de production. Dans l'immédiat, c'est au ministère de la Santé d'agir, en tant que premier destinataire du logo. Engagée dans l'élaboration d'une politique de prévention, la ministre de la Santé, Marisol Touraine, choisit cette mesure pour en faire une « mesure phare » d'une future loi de Santé publique, prévue pour 2015. d'une couverture médiatique favorable, qui présente le logo nutritionnel comme une réponse aux « attentes des consommateurs » et des professionnels de santé 13 . Dans ce contexte disputé, les arguments en faveur du logo prennent une teneur plus académique, destinée à en renforcer la crédibilité. Au fur et à mesure qu'il est impliqué dans des débats difficiles, l'importance des dimensions proprement cognitives du motif cognitif se renforce. Dans l'urgence, l'équipe de Serge Hercberg multiplie les publications dans des revues scientifiques internationales afin de démontrer l'efficacité du logo 5-C et de « pouvoir appuyer les décisions politiques » 14 . Les chercheurs s'efforcent de valider l'algorithme et de prouver que les consommateurs voient le profil, le comprennent et s'en servent. Ils cherchent aussi à montrer qu'il a un intérêt en santé publique pour prévenir des maladies chroniques. aux recommandations nutritionnelles du plan national Nutrition santé 19 . La démarche est affinée en tenant compte des acides gras saturés pour trois familles d'aliments, les fromages, les boissons et les matières grasses ajoutées 20 . Pour les boissons sucrées, le HCSP double les points que permettent d'obtenir les fruits et légumes : seule l'eau peut avoir la meilleure note et les boissons édulcorées sont exclues du A. En parallèle, la DGS demande à Santé publique France de consolider le format visuel du logo 21 . À partir des éléments fournis par les scientifiques, la définition d'une identité visuelle est confiée à une agence de communication, qui s'inspire du visuel de « l'étiquetteénergie » 22 . Le nom du logo est converti en Nutri-Score pour signaler qu'il s'agit bien d'un « score » nutritionnel, plus explicitement que pour le 5-C 23 . Trois formats graphiques sont proposés par l'agence. Ils associent différents jeux de formes et de couleurs, qui rappellent le Traffic Light tricolore ou conservent les couleurs initiales du 5-C. Au sein de Santé publique France, la direction de la Prévention et Promotion de la santé, responsable des enjeux de communication auprès du public, s'empare du sujet et voit dans le nouveau logo un outil innovant de marketing social, qui entre dans sa sphère de compétences et s'adresse individuellement aux consommateurs pour modifier leurs comportements. Les trois formats 20 Entretien avec Chantal Julia, 16 novembre 2017. 21 Entretien avec un responsable de la DGS, novembre 2017. 22 Entretien avec un responsable de Santé publique France, mars 2018. 23 Entretien avec un responsable de la DGS, novembre 2017. font Face à cette initiative, les acteurs économiques réagissent de manière très diverse. Le logo ne fait pas consensus. Le front de ses opposants est éclaté. Certains s'engagent à le mettre en oeuvre, et poussent d'autres industriels à prendre position contre le logo, alors qu'ils auraient pu laisser le ministère créer le Nutri-Score et refuser ensuite de le mettre en oeuvre. Les opposants aux logos craignent qu'il devienne obligatoire et qu'il soit utilisé à plus long terme comme un profil nutritionnel permettant de mettre en oeuvre d'autres modalités d'action publique, potentiellement préjudiciables à leurs intérêts (taxation, régulation de la publicité, autorisation de mise sur le marché). Par ailleurs, le ministère de la Santé espère promouvoir le Nutri-Score comme système européen obligatoire. Aussi certains industriels s'opposent-ils de manière frontale au principe du logo. C'est notamment le cas de membres de l'Ania qui critiquent volontiers un dispositif « simpliste » et « stigmatisant » 25 . D'autres industriels se mobilisent au contraire sur la qualité nutritionnelle, et développent leurs propres logos, à l'instar de distributeurs comme Intermarché ou Leclerc. Dès 2013, et après avoir sollicité sans succès la DGS, souvent, régulièrement en petite quantité, occasionnellement ou en petite quantité) ainsi qu'un classement en quatre classes (avec quatre couleurs peu significatives sémantiquement, comme le violet et le bleu). Carrefour obtient le soutien de la Fédération du commerce et de la distribution (FCD), qui le propose comme une alternative au Nutri-Score en tant que logo nutritionnel de référence à échelle nationale.

  Un comité scientifique est constitué pour définir le protocole, les indicateurs et les critères de comparaison. De manière classique en la matière, il comprend des experts issus de différentes disciplines (épidémiologie, économie de la consommation alimentaire, nutrition, marketing social, psychologie sociale et sciences des aliments). De manière moins ordinaire, son président est un haut fonctionnaire, dépourvu de toute qualité académique, mais Le motif cognitif est discuté dans une instance scientifique ad hoc ne relevant ni de la science académique, comme l'illustre la présidence d'un haut magistrat, ni de la science réglementaire mise en oeuvre par les agences sanitaires, dont l'expertise est jusque-là insuffisante pour trancher et légitimer le choix d'un logo. algorithme du Sens ou une comparaison des teneurs en nutriments. Mais pour les utiliser, il faudrait refaire une synthèse, sans la légitimité du FSA 33 . Le FSA est finalement retenu et des membres du comité de pilotage dénoncent sans surprise l'iniquité de ce choix. Le président du FFAS doit rappeler aux opérateurs économiques que le comité de pilotage ne peut modifier le protocole du comité scientifique. Aux yeux de la DGS, le recours au FSA comme critère de comparaison est déjà une première victoire, « un cap important » 34 . Au-delà des principes généraux, certains chercheurs critiquent le processus d'expérimentation au fur et à mesure qu'il se précise. Dans un espace qui ne relève pas d'un pur contexte académique, sont notamment pointés un calendrier politique serré 35 , une absence de désignation en amont de l'équipe chargée du traitement des données, les difficultés de contrôle une fois l'expérimentation lancée, ainsi qu'une proximité gênante de certains membres du comité scientifique avec le secteur agroalimentaire, qui n'est pas rare dans certaines disciplines 36 . Trois chercheurs proches de la santé publique démissionnent, Carrefour et Casino). Pour garantir la robustesse des résultats, une procédure de contrôle est appliquée à trois niveaux : au niveau opérationnel ; par des prestataires ; et par la DGCCRF. Elle prévoit des cahiers d'expériences, une gestion des crises, un rapport sur les conditions de traitement et sur les corrections apportées a posteriori. Un groupe de chercheurs est désigné pour nettoyer et traiter les données de vente, développer et faire tourner un programme d'analyse en le vérifiant et en se « calant exactement sur ce qui [est] demandé » par le comité scientifique, le tout en un délai record : « tout se fait dans l'urgence parce que c'est le temps politique » 39 . Mais les critères de comparaison retenus, selon la méthode dite double différence n'est pas suffisante pour discriminer les logos. Exigée par le comité scientifique pour « avoir une meilleure appréciation de l'impact » dans le temps, sur deux périodes, elle ne permet pas de rendre significatifs les effets des logos, ni de les comparer : « on ne pouvait rien conclure […] l'enquête risquait de ne servir à rien » 40 . Butant

	En janvier 2016, le FFAS est désigné comme porteur opérationnel de l'expérimentation et un comité de pilotage est constitué pour définir un cadre logistique et réunir différents acteurs. L'expérimentation fait l'objet d'un cofinancement public-privé de 2,2 millions €. La ministre de la Santé impose un calendrier serré, car elle souhaite que la mesure soit prise avant les élections présidentielles de mai 2017, qui risqueraient de relancer le débat de manière des comptes lui aussi, Noël Renaudin, a longtemps présidé le Comité économique du médicament, chargé de négocier les prix avec l'industrie pharmaceutique (Benoît & Nouguez, 2018). Formellement, le dispositif s'écarte des procédures d'expertise conduites dans les agences sanitaires, traduisant le souci de la DGS de conserver une maîtrise des équilibres, qui pourraient autrement évoluer de manière plus incertaine, y compris en termes de calendrier. Concrètement, les différents groupes se mettent au travail. Deux chercheurs qui avaient travaillé auprès du FFAS pour préfigurer l'expérimentation présentent une esquisse de protocole. Tout comme les motifs cognitifs qui y sont discutés, le design est hybride. Fondé sur le principe d'une comparaison quantitative, il emprunte ses méthodes aux essais cliniques et associe des principes épidémiologiques et économiques. Différentes versions du protocole circulent et sont amendées. En termes de données incluses, le comité propose de tirer au sort les régions et les magasins inclus, puis leur rattachement à un logo. Pour chaque logo, dix magasins sont sélectionnés, et l'étude comprend dix magasins témoins, sans logo. Il s'agit d'un essai contrôlé randomisé par grappes. Un groupe de quatre experts choisissent six catégories de produits à étiqueter dans des rayons contrastés, de marques nationales et présentant peu de variétés saisonnières (cuisinés ou composés, produits laitiers, viennoiseries céréales pour petits déjeuners et biscuits sucrés). Les critères de jugement sont en revanche plus discutés au sein du comité scientifique 32 . Des experts proposent d'utiliser le score FSA, synthétique, facile à calculer, validé scientifiquement et « sur le plan de la santé publique ». Mais d'autres experts estiment que ce La DGS résiste et maintient l'objectif de réalisation de l'expérimentation. Sa mise en oeuvre est organisée dans des délais très courts. Le FFAS sollicite un cabinet de conseil en communication avec lequel il travaille régulièrement, LinkUp, pour identifier des problèmes opérationnels et proposer des ajustements au cours d'une phase pilote 38 . Le nombre de catégories de produits est ramené à quatre, pour deux millions d'étiquettes posées et surveillées dans trois régions. L'expérimentation est déployée dans 50 magasins d'enseignes imprévisible. particulièrement aguerri aux relations avec les industriels du médicament. Magistrat à la Cour ou produits de panification, produits traiteurs frais, boissons rafraichissantes sans alcool, différentes (Auchan,

choix favoriserait le logo qui l'utilise, le Nutri-Score. Ils cherchent d'autres options, notamment l'considérant que les écarts conceptuels et méthodologiques posent problème et rapprochent davantage l'expérimentation du marketing que de la santé publique. Leur démission est relayée par la presse et constitue un point particulièrement fort de cette controverse : des journalistes du Monde dénoncent une « guerre de l'étiquetage dans l'alimentation » et publient un dossier sur les « conflits d'intérêts » autour de cette expérimentation, dans laquelle les acteurs économiques sont impliqués 37 . Les défenseurs du Nutri-Score s'en servent pour exercer une pression accrue sur le comité scientifique.

La notion de « volontaire encadré » est utilisée par le ministère chargé de l'Environnement pour l'affichage environnemental(Dubuisson-Quellier & Granier,

2019).

Sur la notion de référentiel de politiques publiques, voirBruno Jobert et Pierre Muller (1987) ; et AlainFaure, Gilles Pollet et Philippe Warin (1995 : 125-151). Sur la notion de paradigme en matière d'analyse des politiques publiques, voir Peter A.[START_REF] Hall | Policy Paradigms, Social Learning and the State: The Case of Economic Policymaking in Britain[END_REF] et Andy Smith (2014). Sur la notion d'instruments d'action publique, voir Pierre Lascoumes et Patrick Le Galès (dir.) (2005) et Charlotte Halpern, Pierre Lascoumes et Patrick Le Galès (2014).

L'ITMO Santé publique est un des neuf instituts de l'Alliance nationale pour les sciences de la vie et de la santé (Aviesan), voir https://recette-isp.aviesan.fr/Local/gus/files/128/FicheITMO_SP_janv_2017_fr.pdf, consulté le 5 mai 2023.

éléments positifs pris en compte dans une portion de 100 g. Le score final est obtenu par soustraction de la composante positive à la composante négative. Il peut donc aller de -15 (le plus favorable) à +40 (le plus défavorable). Au-dessus d'un certain seuil défavorable, les éléments favorables ne sont plus pris en compte. Ce score peut être calculé pour tous les aliments à partir de leur composition, dont l'affichage est obligatoire.Après une dizaine d'années d'expérience au Royaume-Uni et dans d'autres pays ayant adapté le principe, l'idée de logo nutritionnel est réintroduite en France et défendue, sur la base de travaux internationaux, par le président du plan national Nutrition santé

. Jusque-là, les acteurs de la santé et de l'agroalimentaire (publics et privés) critiquaient ce type de démarche, considérant qu'il n'y avait pas de bons ni de mauvais produits en soi, mais plutôt une question de diversité alimentaire et de régime global. En 2013, le professeur Serge Hercberg voit dans le principe des logos un double intérêt, celui d'informer simplement les consommateurs tout en incitant parallèlement les industriels à améliorer la qualité de leurs produits, en mobilisant le visuel comme un argument marketing. L'enjeu est de produire et de rendre disponible un ensemble organisé d'informations, fondées sur des connaissances, des raisonnements et des données, de manière agrégée, tangible et convaincante au point de peser sur des décisions d'achat et finalement de production même des aliments. Serge Hercberg et son équipe 4 S.Hercberg et Ch. Julia, Propositions pour un nouvel élan de la politique nutritionnelle française de santé publique dans le cadre de la Stratégie nationale de santé, 1 re partie : Mesures concernant la prévention nutritionnelle, 15 novembre 2013, disponible en ligne, https://medias.viepublique.fr/data_storage_s3/rapport/pdf/144000068.pdf, consulté

le 5 mai 2023.

Entretien avec Chantal Julia, 16 novembre 2017.

Ibid.

Entretien avec Serge Hercberg, 29 novembre 2017.

Ibid.

Ibid.

S. Roy, « Des conseils sur les aliments sous forme de feux tricolores », Le Figaro, 29 janvier 2014.

Entretien avec un responsable de la DGS, novembre 2017.

Sociétés savantes médicales, associations de consommateurs et associations de malades, Lettre ouverte au Premier ministre portant pétition, « Pour un étiquetage nutritionnel simple, intuitif et compréhensible par tous sur la face avant des emballages des aliments »,

mai 2014.13 « Étiquetage alimentaire : les consommateurs réclament des logos simples », BFM TV, avec AFP,

mai 2014 ; D. Chayet, « Les médecins veulent des feux tricolores sur la nourriture », Le Figaro,

mai 2014.14 Entretien avec Chantal Julia,

novembre 2017. individuelle 15 . Puis vient le temps des comparaisons. En 2015, « l'acceptabilité et la compréhension » de plusieurs logos sont testées en ligne 16 . Le 5-C paraît plus « facilement identifiable », plus simple et rapide à comprendre, et plus performant pour comparer les produits. En 2016, un essai dans un magasin virtuel testant cinq conditions d'achat avec différents logos (GDA, Multiple Traffic Lights, 5-C, coche verte ou sans logo) évalue la qualité nutritionnelle du panier d'achats à partir du score FSA et montre que le 5-C est « associé à la meilleure qualité nutritionnelle du panier »

. Adossé à ces nouveaux arguments scientifiques, à la réception favorable qu'il a reçue dans l'opinion et aux critiques des acteurs économiques, le motif cognitif voit son positionnement se préciser. Les résultats d'études sont transmis à la DGS, qui entreprend un véritable travail de conversion administrative du motif. Le motif glisse d'un univers institutionnel académique à l'univers bureaucratique des agences sanitaires. Science réglementaire et changement de format : du 5-C au Nutri-ScoreBénéficiant d'un portage politique au sein du ministère, la DGS associe les agences d'expertise sanitaire pour préciser le fonctionnement et le déploiement effectif du logo. Cette démarche de « science réglementaire » (Jasanoff, 1990) classique vise à accompagner et à légitimer la prise de décision politique, en venant compléter les publications scientifiques académiques internationales des créateurs du logo. Ces derniers participent à cette démarche et échangent avec les différentes instances sollicitées. Au cours du processus, le logo entre dans une phase d'expertise ordinaire sollicitant les agences selon leurs périmètres respectifs de responsabilité. Le motif conserve une forte teneur scientifique, mais relève cependant désormais de la science réglementaire plutôt que de la science académique. De nouvelles propriétés sont ajoutées au motif initial. Elles relèvent surtout d'une sophistication des principes de calcul, en matière de seuil en particulier. Le motif cognitif est aussi associé à d'autres instruments ou principes plus généraux de santé publique. Dans cet univers administratif, son expression matérielle et graphique ainsi que sa dénomination sont optimisées. Il acquiert sa forme définitive avant un lancement à grande échelle. Les acteurs de la santé doivent alors enrôler des acteurs économiques critiques, pour rendre effectif ce motif, qui repose sur une base volontaire. 15 Chantal Julia et al. (2014) ; Valérie[START_REF] Deschamps | Score de qualité nutritionnelle des aliments de la Food Standard Agency appliqué aux consommations alimentaires individuelles des adultes en France[END_REF].16 Pauline[START_REF] Ducrot | Effectiveness of Front-Of-Pack Nutrition Labels in French Adults: Results from the NutriNet-Santé Cohort Study[END_REF]. 17 PaulineDucrot et al. (2016).

Entretien avec un responsable de Santé publique France, mars 2018.

Ania, Loi de Santé publique : l'ANIA dénonce le simulacre de dialogue de la ministre de la Santé, communiqué de presse en date du

mars 2015.

Afssa, Définition de profils nutritionnels pour l'accès aux allégations nutritionnelles etde santé : propositions et arguments, rapport, juin 2008.

Entretien avec un chercheur, novembre 2017.

Entretien avec un responsable de la DGS, mars 2018.

https://sante.gouv.fr/IMG/pdf/20170425_rapport_etiquetage_nutritionnel.pdf .

Entretien avec un chercheur, novembre 2017.

Entretien avec un chercheur, décembre 2017.

Entretien avec un responsable de la DGS, mars 2018

Entretien avec un chercheur, novembre 2017.

Entretien avec un chercheur, décembre 2017.

Voir « Explorez les conflits d'intérêts autour de l'étiquetage alimentaire », Le Monde, 8 juillet 2016 ; « Des logos de couleur pour mieux orienter les consommateurs », Le Monde, 9 juillet 2016 ; « Étiquetage alimentaire : un entrelacs de conflits d'intérêts », Le Monde, 9 juillet 2016 ; « Un comité scientifique composé en majorité d'experts liés à l'industrie », Le Monde, 9 juillet 2016 ; « Enquête sur les conflits d'intérêts autour de l'étiquetage alimentaire », Le Monde, 9 juillet 2016.

Entretien avec un chercheur, novembre 2017.

Ibid.

O. Allais, P. Albuquerque, C. Bonnet, P. Dubois, Évaluation expérimentation logos nutritionnels, Rapport pour le FFAS, 15 mars 2017, disponible en ligne, https://sante.gouv.fr/IMG/pdf/rapport_final_groupe_traitement_evaluation_logos.pdf, consulté le 9 mai 2023.

Entretien avec un chercheur, novembre 2017.

complémentaire à la déclaration nutritionnelle recommandée par l'État en application des articles L. 3232-8 et R. 3232-7 du Code de la santé publique, en date du 24 avril 2017, disponible en ligne, http://ec.europa.eu/growth/tools-databases/tris/fr/search/?trisaction=search.detail&year=2017&num=159, consulté le 9 mai 2023.53 Entretien avec un responsable de Santé publique France, mars 2018.


Nicolas Spilmont
email: nicolas.spilmont@univ-lille1.fr

Lionel Denis

Frédéric Caloin

Anne Créach

Nicolas Desroy

François Gevaert

Pascal Hacquebart

Cédric Hubas

Marie-Andrée Janquin

Yves Lemoine

Luis Felipe Artigas

Lucie Courcot

Christophe Luczak

Aline Migné

Mathieu Rauch

Dominique Davoult

Impact of the Phaeocystis globosa spring bloom on the intertidal benthic compartment in the eastern English Channel: a synthesis

Keywords: Intertidal, Phaeocystis globosa, Benthic fluxes, Saccharina latissima, Bacteria, Macrozoobenthos

ou non, émanant des établissements d'enseignement et de recherche français ou étrangers, des laboratoires publics ou privés.

Introduction

Because of their interface position, coastal ecosystems are highly productive environments (e.g. [START_REF] Gazeau | The European coastal zone: characterization and first assessment of ecosystem metabolism[END_REF]. They are characterised by intense physical and chemical gradients, and human activities have been proved to impact on their functioning, especially through eutrophication [START_REF] Cloern | Our evolving conceptual model of the coastal eutrophication problem[END_REF][START_REF] Gray | Effects of hypoxia and organic enrichment on the coastal marine environment[END_REF]. Within coastal environments, the intertidal zones constitute favourable areas for exchanges with the adjacent terrestrial systems and coastal water masses. Thus, their functioning is mainly driven by these exchanges of matter and energy and they constitute highly variable systems, both in space and time. In particular, exchanges between the sediment and the water column, especially during phytoplanktonic blooms, often enhanced by eutrophication, have been reported to drastically affect the biogeochemical processes in surficial sediments (e.g. [START_REF] Boon | Relationships between benthic activity and the annual phytopigment cycle in near-bottom water and sediments in the southern North Sea[END_REF]Boon et al;1999;[START_REF] Grenz | Dynamics of nutrient cycling and related benthic nutrient and oxygen flux during a spring phytoplankton bloom in south San Francisco Bay (USA)[END_REF].

Phaeocystis globosa is one of the three Phaeocystis species that have been reported to form blooms (for a review, see [START_REF] Schoeman | Phaeocystis blooms in the global ocean anf their controlling mechanisms: a review[END_REF]. P. globosa is a temperate species found on the coast of the eastern English Channel, southern North Sea and the south coast of China. Though not being toxic, P. globosa is considered to be responsible for harmful algal blooms (HAB; [START_REF] Veldhuis | Bloom dynamics and biological control of a high biomass HAB species in European coastal waters: A Phaeocystis case study[END_REF]. Its life cycle is characterized by different forms of solitary cells alterning with colonial stages (Whipple et al., 2005 and references therein). These colonies are constituted of cells packed within a matrix and are surrounded by a "skin" [START_REF] Hamm | Colonies of Phaeocystis globosa are protected by a thin but tough skin[END_REF] which protects the cells from minute organisms [START_REF] Hamm | Architecture, ecology and biogeochemistry of Phaeocystis colonies[END_REF].

During the colonial phase, one of the most spectacular manifestations of the bloom, because visible to the naked eye, can be observed on the seashore, consisting in large accumulations of mucilaginous aggregates (foam; Fig. 1). This foam formation occurs under specific windy conditions [START_REF] Lancelot | The mucilage phenomenon in the continental coastal waters of the North Sea[END_REF] and the amount of foam deposited on the beach is directly dependent on the wind speed and direction that control foam formation and deposit on the beach, respectively. The intensity of the bloom in the eastern English Channel and in Belgian coastal waters appeared to be related to the North Atlantic Oscillation (NAO) and nutrient loads by rivers [START_REF] Seuront | Climatic control of Phaeocystis spring bloom in the Eastern English Channel (1991-2000)[END_REF][START_REF] Breton | Hydroclimatic modulation of diatom/Phaeocystis blooms in nutrient-enriched Belgian coastal waters (North Sea)[END_REF][START_REF] Gypens | Causes of variability in diatom and Phaeocystis blooms in Belgian coastal waters between 1989 and 2003: A model study[END_REF], and the differences in blooms amplitude between the two areas have been assigned to differences in the turbulence regime [START_REF] Schapira | Effects of small-scale turbulence on Phaeocystis globosa (Prymnesiophyceae) growth and life cycle[END_REF].

Though the effect of the P. globosa bloom within the water column has been widely studied regarding for instance seawater properties [START_REF] Seuront | Biologically induced modification of seawater viscosity in the Eastern English Channel during a Phaeocystis globosa spring bloom[END_REF] or interactions with planktonic organisms (e.g. [START_REF] Ruardij | Modeling the bloom dynamics of the polymorphic phytoplankter Phaeocystis globosa: impact of grazers and viruses[END_REF], few studies concerned its effect on benthic organisms and/or processes. Accumulation of colonies on the sediment and their incorporation into the food web have been described [START_REF] Cadée | Accumulation and sedimentation of Phaeocystis globosa in the Dutch Wadden Sea[END_REF], as well as the occurrence of meiofauna feeding on the foam [START_REF] Armonies | Occurrence of meiofauna in Phaeocystis seafoam[END_REF] and the efficiency of filtration and absorption of the different life stages by benthic organisms [START_REF] Smaal | Filtration and absorption of Phaeocystis cf. globosa by the mussel Mytilus edulis L[END_REF].

Although the intertidal zone is potentially the most impacted area because of foam accumulations, no study had been devoted to this specific system before the late nineties.

However, foam deposits might constitute huge organic matter inputs into the sediment and might then interfere with both the living biota and the sediment biogeochemical processes.

Furthermore, the high turbidity levels encountered during the spring bloom [START_REF] Seuront | Biologically induced modification of seawater viscosity in the Eastern English Channel during a Phaeocystis globosa spring bloom[END_REF] and references therein) might interfere with the photosynthetic activity of the benthic autotrophic organisms.

From 1999 to 2005, studies aimed to determine whether the Phaeocystis bloom affected the intertidal benthic communities of the French coast of the eastern English Channel in terms of composition and/or functioning. The eastern English Channel is an epicontinental sea that constitutes a transition zone between the Atlantic Ocean and the North Sea. It is characterized by a semi diurnal megatidal regime, the tidal magnitude reaching 9 m in spring tides in estuaries. In the area, the shoreline exhibits a complex morphology composed of sandy beaches, cliffs, estuaries, wetlands and polders [START_REF] Battiau-Queney | Beach-dune systems in a macrotidal environment along the Northern French coast (English Channel and Southern North Sea)[END_REF]Dauvin, in press). Thus, the study sites were selected along the coast to cover most of the shore types that might be impacted during the Phaeocystis bloom (i.e. a rocky shore, an exposed sandy beach and a small estuary).

While the consequences of the bloom in the subtidal area are described in Denis and Desroy (this volume), the present paper synthesises the results that were obtained in the different intertidal environments regarding benthic metabolism and fluxes and the macrozoobenthic communities composition.

Materials and Methods

Three study sites representing the major sediment types of the eastern English Channel were investigated along the French coast (Fig. 2): a rocky shore in Audresselles, an exposed sandy beach in Wimereux and the Canche Bay as an estuary.

Macroalgal photosynthetic activity and growth rate in the rocky shore

In Audresselles, the photosynthesis and growth rate of the kelp Saccharina latissima (formerly Laminaria saccharina) were measured in 2001. The photosynthetic activity was measured in situ, during the late phase and after the Phaeocystis bloom (in early May and early June for the year considered, respectively). A submersible pulse amplitude modulated (Diving PAM, Walz) fluorometer was used to estimate the relative electron transport rate (rETR) following [START_REF] Gevaert | Laminaria saccharina photosynthesis measured in situ: photoinhibition and xanthophyll cycle during a tidal cycle[END_REF]. The photosynthetically active radiation (PAR) reaching the algae was measured simultaneously to each rETR measurement, and the surface PAR was continuously recorded during the experiments (Li-Cor SA-190 quantum sensor).

Additionally, 75 individuals (of an initial length between 22.5 cm and 74.1 cm) were marked with coloured thread attached to their stipe in early March. From March to June 2001, during spring tides when algae were accessible by foot (every 15 or 30 days), the total length (from the base on the holdfast to the top of the frond) of each individual was measured. After each measurement, a hole (1 cm diameter) was pierced in the frond at a distance of 10 cm of the junction between the frond and the stipe. The growth rate was expressed as follow:

GR = 100 [(Lh t+1 -Lh t )/L t ] / TL (1)
with GR the growth rate (%.d -1 ); Lh t and Lh t+1 the length between the hole and the junction between the frond and the stipe (cm) measured at time t and t+1, respectively; L t the total length measured at time t (cm); TL the time lag between t and t+1 (d). Due to storm events and human activities (fishing), the number of individuals at the end of the experiment was 34.

Benthic metabolism, oxygen and nutrient fluxes, scanning electron microscopy of foam in the exposed sandy beach

The study site located in Wimereux was a typical exposed sandy beach characterised by medium size sand. A survey of benthic metabolism under emersed conditions (community primary production and community respiration measured as CO 2 fluxes following [START_REF] Migné | A closed-chamber CO 2 -flux method for estimating intertidal primary production and respiration under emersed conditions[END_REF] was performed from March 2000 to September 2005 [START_REF] Spilmont | Temporal variability of intertidal benthic metabolism under emersed conditions in an exposed sandy beach (Wimereux, eastern English Channel, France)[END_REF][START_REF] Hubas | Seasonal variability of intertidal bacterial metabolism and growth efficiency in an exposed sandy beach during low tide[END_REF]. During the period, seven additional measurements were carried out on

Phaeocystis foam deposits (one in 2001, two in 2002, 2003 and 2004). The bacterial biomass within the first cm of sediment was concurrently estimated together with bacterial production and growth efficiency during the 2004-2005 survey.

Benthic fluxes at the water-sediment interface (O 2 , NH 4 + ) were estimated in 2004 and 2005 on sediment cores incubated in the laboratory, by measuring changes in concentrations in the overlying water and by measuring solute concentrations in the interstitial water (Rauch et al., in press).

For the scanning electron microscopy observation, samples were fixed with lugol/glutaraldehyde solutions (0.2% v/v final concentration) and filtered through polycarbonate membrane ( Millipore,2µm). They were then rinsed 3 times in MilliQ water (Millipore), dehydrated in a graded ethanol series (30,50,70,80,90 and 100%,Fisher Scientific,P.A.) and critical point dried in liquid CO 2 using critical point drying apparatus(Bal-Tec CPD 030). Filters were mounted on a aluminium stubs, sputter-coated with Au/Pd (Polaron SC7620) and observed at 15kV with a SEM LEO 438 VP.

Macrozoobenthos, oxygen and nutrient fluxes and waders frequentation in the estuary

The Canche Bay is a small estuary (ca. 6.3 km 2 of intertidal area) characterised by a relatively low river discharge (100 m 3 .s -1 in winter and 60 m 3 .s -1 in summer). Four intertidal sites were studied for macrozoobenthos (abundance, species richness and diversity), sediment organic matter content, sediment pigments contents (chlorophyll a and phaeopigments) and oxygen microprofiles from April to December 2001 [START_REF] Desroy | Influence of spring phytodetritus sedimentation on intertidal macrozoobenthos in the eastern English Channel[END_REF]. One sandy and one muddy station were studied both in the northern and the southern part of the Bay (medium to fine sands and mud in the north; muddy fine sands and mud in the south). Data on macrofauna were also collected using a multilevel core sampler (Luczak and Menu, submitted) that provided complementary information on the vertical distribution of the macrofauna within the sediment. This device allowed the sampled core to be sliced in subsamples corresponding to five layers in the sediment (0-1 cm; 1-2.5 cm; 2.5-5 cm; 5-10 cm and 10-20 cm). Sediment oxygen demand and total fluxes of dissolved inorganic nitrogen fluxes at the sediment/water interface were also estimated in the northern part of the Bay in March and May 2003 (Rauch and Denis, in press).

The number of waders staging in the estuary was based on the results of counts performed every ten days (at least one count per ten days period) in 2001. For the 1998-2000 period, data come primarily from the Groupe Ornithologique et Naturaliste du Nord-Pas-de-Calais (G.O.N.) database. Counts were made by a combination of experienced volunteers and professionals. High water counts were used, when birds concentrate on roosts. When several counts were performed in a ten days period, the highest count for each species was used [START_REF] Yates | A comparison between high water and low water counts of shorebirds on the Wash, east England[END_REF].

Results and discussion

Shortage of light and nutrients for Saccharina latissima

The results obtained during the in situ measurements of the photosynthetic activity and growth rate of Saccharina latissima are exhibited on Figs 3 and4. During the late phase of the bloom (early May), almost no light reached the bottom as soon as the study site was submerged, with an average light extinction of 99% (average PAR of 11 ± 7 µmol.m -2 .s -1 during immersion, n = 5; Fig. 3A) whereas light kept reaching the algae all along the immersion period during the experiment conducted after the bloom (early June; 79% average light extinction, 118 ± 88 µmol.m -2 .s -1 during immersion, n=6; Fig. 3B). Thus, the photosynthetic activity of S. latissima during immersion, estimated through the measurement of rETR, was much lower when measurements were performed during the bloom (4 ± 2, n = 5; Fig. 3A) than for individuals in regular conditions (28 ± 17, n = 6; Fig. 3B). As a consequence, the average growth rate of S. latissima decreased during the bloom (down to 0.61 ± 0.02%.d -1 ; Fig. 4), though March-April is usually a period of intense growth for the species. Towards the end of the bloom, the growth rate became higher (1.37 ± 0.05%.d -1 ) and then the algae came back to their regular growth cycle (limited growth rate throughout summer). The time course of the carbon content (Fig 5A in Gevaert et al., 2001) exhibited a typical trend for the species (directly linked to the growth cycle), being the lowest in March (23.9 ± 0.5% DW) and the highest in September (31.4 ± 0.6% DW). However, the time course of the nitrogen content (Fig. 5B in [START_REF] Gevaert | Carbon and nitrogen content of Laminaria saccharina in the eastern English Channel: biometrics and seasonal variations[END_REF] was characterised by a decrease from March (3.4 ± 0.1% DW) to June (2.2 ± 0.1% DW), that matched with the Phaeocystis bloom period for the year of the study (1999[START_REF] Gevaert | Carbon and nitrogen content of Laminaria saccharina in the eastern English Channel: biometrics and seasonal variations[END_REF]. The nitrogen being taken up from the medium by S. latissima as NO 3 -, it can be assumed that the seawater was depleted in nitrate during this period and led the algae to use their internal N stock. The growth of Phaeocystis globosa is known to be mainly sustained by the massive use of NO 3 - [START_REF] Schapira | Effects of small-scale turbulence on Phaeocystis globosa (Prymnesiophyceae) growth and life cycle[END_REF], with concentrations in the seawater almost decreasing down to 0 µmol.l -1 in March-April [START_REF] Gentilhomme | Seasonal cycle of nitrogen and phytoplankton biomass in a well-mixed coastal system (eastern English Channel)[END_REF]; this suggests that P. globosa and S. latissima compete for the same nitrogen source.

During the bloom it appeared that S. latissima was limited both in light and nitrate, as a consequence of (i) the turbidity induced by the presence of Phaeocystis cells and and (ii) a competition for NO 3 -. After the bloom, the algae recovered its regular photosynthetic activity and growth rate. This testifies to the plasticity of this species to adapt to environmental variations, as also previously underlined at the day scale [START_REF] Gevaert | Laminaria saccharina photosynthesis measured in situ: photoinhibition and xanthophyll cycle during a tidal cycle[END_REF].

Enhancement of the benthic metabolism due to foam deposits in the exposed sandy beach

Figure 5 shows the results obtained during emersion in terms of gross community production (GCP) and community respiration (CR), both on bare sediment and on sediment covered by foam deposits. CR was always higher on foam deposits than on bare sediment and the highest CR ever measured on this study site was on foam deposits on May 17 in 2001 (11.95 mgC.m -2 .h -1 ). By compiling data obtained by [START_REF] Spilmont | Temporal variability of intertidal benthic metabolism under emersed conditions in an exposed sandy beach (Wimereux, eastern English Channel, France)[END_REF] and Hubas et al.

(2007), there was a significant positive correlation between sediment bacterial biomass and benthic community respiration during emersion (r = 0.547, n = 41, p < 0.01; Fig. 6). As mentioned by these authors the community respiration in this sandy beach was dominated by bacterial respiration all along the year; the organic matter input made up of Phaeocystis foam would constitute a substratum for autochtonous bacterial populations and would also bring allochtonous bacteria within the matrix, bacterial abundance and production also being linked to the bloom within the water column [START_REF] Becquevort | Major and comparable roles of free-living and attached bacteria in the degradation of Phaeocystis-derived organic matter in Belgian coastal waters of the North Sea[END_REF][START_REF] Lamy | coastal bacterial viability and production in the eastern English Channel: a case study during a Phaeocystis globosa bloom[END_REF].

Gross community production was always detected on foam deposits, except on May 17 in 2001. Furthermore, GCP was often higher on deposits than on bare sediment (on May 6

and 21 in 2002 and on May 5 and June 9 in 2004; Fig. 5) and was as high as 23.13 mgC.m -2 .h - 1 on foam on June 06 in 2004. This suggested that active phytoplanktonic cells were deposited within the foam. This hypothesis was corroborated by high assimilation numbers typical of phytoplanktonic cells calculated by [START_REF] Spilmont | Temporal variability of intertidal benthic metabolism under emersed conditions in an exposed sandy beach (Wimereux, eastern English Channel, France)[END_REF] and [START_REF] Hubas | Seasonal variability of intertidal bacterial metabolism and growth efficiency in an exposed sandy beach during low tide[END_REF]. The scanning electron microscopy photograph of a foam sample taken during the deposit in spring 2004 (Fig. 7), brought a new evidence of phytoplanktonic cells trapped within the foam (a Phaeocystis cell and a diatom are visible). Bacteria responsible for the high respiration rates were also visible on this picture.

As for air-sediment CO 2 fluxes, the sediment oxygen demand (SOD) and ammonium release increased at the water-sediment interface during the spring bloom of Phaeocystis globosa, whereas these processes remained limited during the rest of the year (Fig. 8). The increase in SOD obviously appeared to be a direct response to the organic matter input and was correlated to bacterial abundances. The concomitant release of nitrates described by Rauch et al. (in press) was not only a diffusive flux from the sediment to the water column but was also linked to high nitrification rates coupled with lower denitrification rates in surficial sediments.

As mentioned by [START_REF] Spilmont | Temporal variability of intertidal benthic metabolism under emersed conditions in an exposed sandy beach (Wimereux, eastern English Channel, France)[END_REF] and Rauch et al. (in press), both the phase of the bloom and the meteorological conditions control the response of the sedimentary processes. During the early stage of the bloom (exponential growth of both solitary cells and healthy colonies), low community primary production and respiration were measured, but calm condition might allow phytoplanktonic cells to settle and lead to an increase in primary production at the air-sediment interface [START_REF] Hubas | Seasonal variability of intertidal bacterial metabolism and growth efficiency in an exposed sandy beach during low tide[END_REF]. Nutrients being rapidly consumed in the water column during this phase, the diffusive nutrient fluxes increased.

During the late stage of the bloom (decaying colonies), windy conditions are favourable for foam accumulations to be brought to the beach and to settle at low tide. Thus, both relatively high community production and high respiration rates are expected. Nutrient cycling is also affected during this stage, the nitrification and denitrification processes then being uncoupled (Rauch and Denis, in press).

Benthic fluxes and macrozoobenthic community modifications in the Canche Bay

The results obtained on benthic fluxes in the Canche Bay gave the same conclusions as those previously described for Wimereux, i.e. an increase in the sediment oxygen demand and a high dissolved inorganic nitrogen release during the bloom, these modifications being reversible a short time after the bloom (Rauch and Denis, in press). In a previous analysis of the macrozoobenthic community at four sampling stations in this study site, [START_REF] Desroy | Influence of spring phytodetritus sedimentation on intertidal macrozoobenthos in the eastern English Channel[END_REF] had the opportunity to compare both low-impacted and high-impacted areas (respectively the south side and the north side of the Bay) during the 2001 bloom. The authors reported values of usual community descriptors (density, specific richness and diversity) exhibiting a rapid and significant reduction during the late phase of the Phaeocystis bloom in the impacted area (see their Figs. 7 and8). These modifications, in terms of quantity and quality of macrozoobenthos, were linked to the development of anoxic conditions, sometimes being as extreme as the formation of an encrusting foam avoiding O 2 to penetrate further than 1 mm (see their Fig. 5), when foam deposits were combined with high temperatures. These anoxic conditions led either to the direct death of some organisms, or to an upward migration of some individuals. The results obtained with the multilevel corer showed that the macrofauna tended to migrate upward during the first fortnight of May (Fig. 9) together with a decreasing number of species in all the layers (Fig. 10), especially in the northern sandy sediment where the encrusting foam was encountered. In these conditions, preys are directly accessible for birds, without the need to dig them out. Interestingly enough, waders have been observed feeding on the macrofauna lying on the sediment during anoxic conditions (authors pers.obs). It appears that the upward migration of the macrofauna perfectly matched with the second annual peak of abundance of waders in the Canche Bay during refuelling on their migration route (Fig. 11). Following the diagram proposed by [START_REF] Zwarts | How the food supply harvestable by waders in the Wadden Sea depends on the variation in energy density, body weight, biomass, burying depth and behaviour of tidal-flat invertebrates[END_REF], in regular conditions the harvestable fraction of benthic prey for waders depends on the fraction being profitable within preys that are available. In this context, small preys are usually ignored for an optimisation of the ratio between the energy needed to handle them and the energy they bring. In our study, since the remaining living macrofauna was lying on the sediment or very close to the surface, all preys (i.e. small and large ones) were profitable since waders did not have to spend much energy to feed on them. In this context, Phaeocystis did temporally and locally modify the energy flow through the estuarine ecosystem. As underlined by [START_REF] Desroy | Influence of spring phytodetritus sedimentation on intertidal macrozoobenthos in the eastern English Channel[END_REF], the macrozoobenthic communities recovered slowly from the disturbance, especially the north mud site which still exhibited very low species richness and density six months after the bloom.

Conclusion

Phaeocystis is considered to play a key role in global biogeochemical cycles, climatic regulation and fisheries yield [START_REF] Schoeman | Phaeocystis blooms in the global ocean anf their controlling mechanisms: a review[END_REF]. However, this statement was mainly (if not only) derived from studies on its impact on the physical, chemical and biological properties of the water column. In this synthesis, we strengthened this theory through results obtained on the intertidal benthic compartment. As exhibited in Table 1, both Phaeocystis active cells and their degradation product (foam) did have a significant impact on the studied shores. Phaeocystis actually modified the nitrogen cycle within the sediment and thus the N fluxes from the sediment, and also appeared to compete with macroalgae for nitrates.

Furthermore, throughout the Phaeocystis bloom, the rates of macroalgae primary production on rocky shores decreased, whereas the rates of gross community production and community primary production were enhanced on the sandy shore, then leading to changes in the carbon fluxes from the benthos to the air and the water column. The macrozoobenthos quality (diversity) and quantity (abundances) decreased during foam accumulation, some of these changes leading to energetic shortcuts within the estuarine trophic network (i.e. from macrozoobenthos to birds). However, most of these modifications lasted shortly. Indeed, all the systems and organisms came back to their regular activity or presented their initial properties a few weeks after the end of the bloom. The only notable exception was one of the benthic communities from muddy sediments studied in the Canche Bay which did not recover more than 6 months after the end of the bloom. Nevertheless, this represented a very singular case since this site was particularly impacted that year (2001). This last remark points out the fact that the intensity of the Phaeocystis bloom remains locally unpredictable in time and highly variable in space (see Fig. 1). For example, although the abundance of the species has been stated to be related to the NAO [START_REF] Seuront | Climatic control of Phaeocystis spring bloom in the Eastern English Channel (1991-2000)[END_REF][START_REF] Breton | Hydroclimatic modulation of diatom/Phaeocystis blooms in nutrient-enriched Belgian coastal waters (North Sea)[END_REF], the abundance and accumulation of foam is very dependant on local hydrodynamic and topographic conditions. Thus, the surface covered by foam is not predictable and remains difficult to estimate at a large spatial scale due to its short residence time (the foam is wiped out during each rising tide); the calculation of an accurate impact of this deposit on carbon and nitrogen fluxes remains very hazardous.

Aknowledgements

This work constitutes a synthesis of some of the results obtained in the framework of (i) the

French

  coastal environment research program (PNEC, chantier "Manche Orientale -sud de la Mer du Nord") coordinated by IFREMER and the CNRS and (ii) the "Contrat de Plan Etat-Région" (CPER) "Ecosystèmes perturbés du littoral" coordinated by the Région Nord/Pas-de-Calais and partially supported by European funds (FEDER Obj 2-2006/1-4.1 n°259/8072).

Figure captions Figure 1 .

 captions1 Figure captions

Figure 2 .

 2 Figure 2. Location of the study sites along the French coast of the Eastern English Channel.

Figure 3 .

 3 Figure 3. Photosynthetic activity of Saccharina latissima in spring 2001. The photosynthetic

Figure 4 .

 4 Figure 4. Growth rate(C) of Saccharina latissima measured from March to June 2001, expressed in %.d -1 . The grey bar roughly represents the bloom intensity (the darker, the higher

Figure 5 .

 5 Figure5. Gross community production (GCP, positive values in mgC.m -2 .h -1 ) and community respiration (CR, negative values in mgC.m -2 .h -1 ) measured during emersion in the sandy

Figure 6 .

 6 Figure 6. Sediment bacterial biomass (mgC.m -2 ) plotted against benthic community respiration during emersion (CR, mgC.m -2 ) and linear regression forced through the origin

Figure 7 .

 7 Figure 7. Scanning electron microscopy photograph of a foam sample (observed at 15kV with

Figure 8 .

 8 Figure 8. Average Sediment Oxygen Demands and ammonium releases (µmol.m -2 .h -1 ; ± SD;

Figure 9 .

 9 Figure 9. Time course of the average burying depth (cm) of the macrofauna at the four

Figure 10 .

 10 Figure 10. Time course of the number of species found in each layer sampled using the

Figure 11 .

 11 Figure 11. Total number of waders counted within the Canche Bay for ten day periods (3 per

Table captions Table 1 .

 captions1 Synthesis of the effects of the Phaeocystis bloom on the physical and/or biological environment with their consequences on the benthic communities from the different shore

	A						May 9 2001
	1.6 25	17/05/	March			April				May		60	June
	1.4 types studied. PAR (µmol.m -2 .s -1 ) 0.2 20 0.4 0.6 0.8 1 1.2 ) 10 15 .h -1 Growth rate (%.d -1 0 5 -2 mgC.m					Bloom intensity					10 20 30 40 50	rETR	Bottom PAR Surface PAR rETR GCP bare sed GCP foam CR bare sed CR foam
	Figure 2 -10 0 -5	09:30 0	10	11:30	20	13:30 30	15:30 40	17:30 50	19:30 60	70	21:30 0	80	90	100
							Local time Days
	-15
	B Figure 4						June 5 2001
	© D. Davoult											180
	Figure 1												160
	) .s -1 PAR (µmol.m -2												140 40 60 120 80 100	rETR	Bottom PAR Surface PAR rETR
													20
													0
		07:00	09:00		11:00	13:00	15:00	17:00	19:00
						Local time
	Figure 3

01 06/05/02 21/05/02 08/05/03 15/05/03 05/05/04 09/06/04

	Table 1
	North sand North sand								South sand South sand
	x 1 April 13 April 13 Consequences on the x 0 0 CR (mgC.m -2 .h -1 ) 0 50 Ammonium fluxes (µmol.m -2 .h -1 0 2 4 6 8 10 12 14 April 5 April 25 Average burying depth (cm) North mud 2 100 May 3 May 14 May 23 3 Bacterial biomass (mgC.m -2 ) 0 0 4 5 6 150 200 June 4 June 13 July 5 Aug. 24 April 5 April 25 May 3 May 14 May 23 June 4 June 13 July 5 Aug. 24 North mud L1 250 0 2 4 6 8 10 12 14 L2 L3 L4 benthic communities composition/functionning Low primary production and low growth rate for underlying macroalgae Average burying depth (cm) 0 2 4 6 8 10 12 14 16 Number of species 0 2 4 6 8 10 12 14 Shore type Rocky shore Phaeocystis effect on the physical and/or biological environment Decrease in the light penetration and NH 4 + availability in the water column Number of species 16 Bloom stage Early stage 7 April 5 April 5 Active cells deposits in calm 8 9 300 350 400 April 13 April 25 May 3 May 14 May 23 June 4 June 13 South mud April 13 April 25 May 3 May 14 May 23 June 4 June 13 South mud Increase in the sediment primary production Sandy shore conditions	July 5 July 5	Aug. 24 Aug. 24 primary production and release Increasing community respiration. NH 4 Sandy shore Settlement of foam including active phytoplanktonic cells and bacteria	Energy flow modification accessible to shorebirds. Rapid dramatic decrease in the species richness and density Macrofauna directly Estuarine sediments Anoxic conditions due to a limited O 2 penetration into the sediment Late stage +
				Sediment Oxygen Demand (µmol.m -2 .h -1 ) L5
	Figure 5. Figure 6. 0 2 4 6 8 10 12 14 Average burying depth (cm) 0 2 4 6 8 10 12 14 16 Number of species Recovery after the bloom April 5 April 13 April 25 May 3 April 5 April 13 April 25 May 3	May 14 May 14	May 23 May 23	June 4 June 4	June 13 June 13	July 5 July 5 Rapid Aug. 24 Aug. 24	Average burying depth (cm) Number of species	0 2 4 6 8 10 12 14 0 2 4 6 8 10 12 14 16	April 5 April 5	April 13 April 13	April 25 April 25	May 3 May 3 Rapid May 14 May 14	May 23 May 23	June 4 June 4	June 13 June 13	July 5 July 5	Aug. 24 Aug. 24	Rapid	Slow
	Figure 9. Figure 10.

)

Figure

8

.

 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 23 Jan. Feb. March April May June July Aug. Sept. Oct. Nov. Dec.