extracted_text:
Предмет: история средних
веков.
Класс: 6
Тема: Борьба
французского народа против захватчиков. Жанна д, Арк.
Цель  урока:
создать условия для освоения знаний учащимися о главных событиях Столетней
войны, показать героическую роль в ней народной героини Жанны д. Арк.
Задачи:
Образовательные:
- выяснить роль народной героини Жанны д.Арк в
освободительном движении французского народа против захватчиков;
- создать представление о понятиях: патриот,
патриотизм;
- способствовать формированию познавательного интереса
к изучению истории средних веков на примере данного исторического события и его
героев.
Развивающие:
- создать условия для развития умения работать с
текстом, как источником исторической информации, выделять в нём известное и
новое, кратко отображать это в виде схем и таблиц;
- формировать умения находить причинно-следственные
связи;
- формулировать вопросы, анализировать, делать выводы;
- мотивировать учащихся использовать полученные знания
в повседневной жизни.
Воспитывающие:
- способствовать воспитанию чувства патриотизма,
гордости за свою страну и уважение истории других государств и их национальных
героев;
- воспитывать у учащихся коммуникативные качества
(умение слушать, работать в парах, группе, излагать свои мысли);
- учить быстро и чётко организовывать свою учебную
деятельность.
Словарные слова:
война, г. Орлеан, г. Реймс.
Тип урока:
изучение нового материала.
Оборудование:
ПК, проектор, карточки с цифрами для работы в группе, индивидуальные
кроссворды, учебник «История Средних веков», презентация к уроку.
Формы и методы работы:
парная, индивидуальная, групповая, фронтальная работа.
Форма урока:
комбинированный урок с элементами игры «Экскурсия в «Музей исторической
личности»

Ход урока.
I.
Организационный момент.
II.
Актуализация ранее изученного материала.
1.      Вступительная
беседа. (Учитель читает учебник «Истории средних веков» первое предложение) «С
конца XIV века Францию раздирала
борьба за власть и влияние на психически больного короля двух феодальных
групп…» закрывает её и обращается к ребятам:
-
Ребята, раньше я читала параграфы нашего учебника и у меня было хорошее
настроение, позитив, а сейчас стало страшно и жутко. Как вы думаете, почему?
(изучаем войну)
-
Что мы называем войной?
-
В словаре С.И. Ожегова война определяется так: Война-это вооруженная борьба
между двумя государствами. (после ответа детей словарь и слайд с понятием
война)
-
Какую войну мы изучаем?  (Столетнюю войну)
-
Когда она проходила?  (1337-1453гг)
-
какие страны принимали участие в ней?   (Англия и Франция)
-
Какое восстание произошло во Франции в 1358 году?   (Жакерия)
-
Какой характер носило это восстание?  (стихийный)
-
Объясните, что значит «стихийный» характер? (оно началось без предварительной
подготовки)
-
Кто был предводителем крестьян в этом восстании?  (Гильом Каль)

-
Ребята, а давайте мы с вами вместо урока пойдём на экскурсию в музей. Но для
посещения музея необходимо нам купить билет. Но тоже необычный, его выдают не
за деньги, а за знания. Чтобы его получить, мы поработаем в группах.
                    2. Работа в группах. «О ком
идёт речь?»
- Сейчас я раздам вам карточки с цифрами от 1 до 4. И
с помощью слайдов буду задавать вам вопросы. У кого карточка номер 1? Слушаем
вопрос.
- Коренастый, широкоплечий человек с бычьей шеей и
крепкими руками, обладал резким и грубым голосом, владел шестью языками.
(Генрих II )
- Настойчиво  расширял королевские владения, присоединил
графство Шампань и Наварру, при нём произошла «Брюггская заутреня» и папы 70
лет находились в плену.   (Филипп IV)
- Ремесленник, участник Столетней войны, пользовался
уважением у товарищей, был убит во время переговоров.   (Уот  Тайлер)
- Хороший говорун, красив лицом, статного
телосложения, происходил из семьи крестьян.   (Гильом Каль)
                  3.
Фронтальная работа « О каком органе власти идёт речь?»
- В каком органе заседали представители трёх сословий
Франции?   (Генеральные штаты)
- Какой орган наблюдал за выполнением хартии?  (Совет
25)
- Что произошло от французского слова «говорить»?
(Парламент)
- Какой орган был образован раньше всех?  (Совет 25)
     4. Работа в парах
«Кроссворд»
- Перед вами лежит кроссворд, который вы заполните вместе
с соседом по парте. А затем мы с вами их проверим методом «цепочки».
Вопросы кроссворда:
1.      Столица
Франции.  (Париж)
2.      Лондонский
замок английских королей.  (Тауэр)
3.      Английский
король, который провёл судебную реформу.  (Генрих II)
4.      Бедняки
какого города, нарушив приказ мэра, открыли перед крестьянами городские
ворота.  (Лондон)
5.      Крестьянское
восстание во Франции.  (Жакерия)
6.      Наследник
престола, названный Чёрным принцем.  (Эдуард, Англия)
7.      Город,
где произошла битва, в которой «погиб весь цвет нации…»  (Пуатье)
8.      Сословно-представительный
орган Англии.  (Парламент)
9.      Область
Франции, которую не хотел терять английский король.  (Аквитания)

1

- Молодцы, ребята. Контролёр проверил наши билеты и мы
попали в музей. Посмотрите на кроссворд- о ком нам покажут экспозиции музея? (
о Жанне д, Арк)

III.
Изучение нового материала.
1.      Объявление
темы урока.
- Тема нашего урока (слайд) «Борьба французского
народа против захватчиков. Жанна д.Арк».
А вот и первая экспозиция. Здесь вы видите фрагмент из
фильма «Жанна д.Арк» в главной роли Мила Йовович.
- Теперь откройте свои учебники на стр 114 и найдите
параграф 29, мы перейдём к изучению нового материала. Откройте также свои
рабочие тетради и приготовьтесь коротко записывать то, что я буду вам
объяснять.
                       2. Объяснение нового
материала с составлением опорного конспекта.
- Итак. Теперь буду вашим экскурсоводом и расскажу о
событиях конца XIV века во Франции.
- В XIV веке Францию раздирала борьба за власть и
влияние на психически нездорового короля. Это привело к войне между герцогом
Бургундским и герцогом Орлеанским.  (запись в тетрадях)
ВОЙНА
г.Бургундский
                    г. Орлеанский
Эти
междоусобные распри привели к бедствиям всего народа: беспощадное истребление
противниками друг друга и бегство крестьян из своих деревень.
Бедствия
народа
- Беспощадное истребление друг друга
-  Бегство крестьян из деревень
- Используя эти события в своих интересах англичане
помогали то бургундцам, то орлеанцам. Но в конце концов возник союз Англии с
герцогом Бургундским. В 1415 году Англия направилась к Кале (сражение у деревни
Азенкур). В этом сражении французская армия была полностью разгромлена. Через
несколько лет бургундцы заняли Париж, захватили короля и от его имени управляли
страной. Англия пользуясь своими преимуществами, навязала Франции тяжёлые
условия мира. Во – первых английский король женился на дочери французского
короля, после смерти французского короля престол должен перейти к его внуку от
этого брака. Но внезапно умер от болезни молодой английский король, а за ним и
король Франции. Новым королём Франции был объявлен английский король-младенец,
которому не исполнилось и одного года.  Не согласившись с этим, законный
наследник, 15-летний сын короля Франции бежал из Франции и провозгласил себя
королём Карлом VII.
Англичане осадили Орлеан. Война продолжалась в течении
200 дней. Французское войско утратило веру в победу.
И тут появилась Жанна. (слайд)
                3.Работа с учебником
(дети читают абзац, дают название, записывают на доске и в тетради)
- Мы работали с вами над уже готовым конспектом. А
сейчас я хочу, чтобы вы поработали и сами. С моей помощью вы попробуете
составить небольшой опорный конспект о том, кто же такая Жанна д.Арк и какую
роль она сыграла в этой войне.
- Откройте стр.146 и в 3 вопросе параграфа прочитайте
первый абзац и выделите в нём главную мысль, дадите название этому абзацу.  (
Жанна и её ведение)
- Жанне было 18 лет, когда она покинула родные места,
чтобы участвовать в борьбе с англичанами. Свой уход из дома она объяснила
словами «Никто на свете не спасёт королевство французское и не поможет ему,
кроме меня». Французское население думало, что Бог помогает Англии. А Жанна
хотела доказать: Бог желает ухода англичан из её страны. Жанна с трудом
добилась, чтобы ей выдали мужскую одежду, оружие и несколько воинов, с которыми
она направилась к крепости на Луаре. Придворные этой крепости поняли, что её
глубокая вера в победу может поднять боевой дух войск и доверили ей отряд
рыцарей. С ними Жанна отправилась на помощь Орлеану.
- Откройте стр.147 абзац 2. Прочитайте и выделите
главную мысль.  (Освобождение Орлеана)
- Освобождение Орлеана произошло в 1429 году.
Освободив Орлеан Жанна помогла Карлу  VIIстать
законным королём Франции. Коронация прошла в г. Реймс.
- Откройте стр.147 абзац 6 и читайте до стр.148 1
абзац. Главная мысль текста?  (Ранение Жанны и предательство).
- В тюрьме её предъявили страшное в то время обвинение
в кодовстве и она предстала перед судом инквизиции.
- Прочитайте на стр. 148 абзац 3. Главная мысль?
(Допрос и казнь Жанны в г. Руане 1431г)
- На этой иллюстрации вы видите, подготовку Жанны к
казни.   (слайд)
- И только через 25 лет король приказал провести
пересмотр судебного процесса, потому что иначе получилось бы так, что он обязан
своей короной колдунье. Новый суд объявил Жанну невиновной. В XXвеке
римский папа причислил Жанну к лику святых.
- (Слайд)  Посмотрите на нашу следующую экспозицию.
Жанна часто изображается на фресках, мозаиках как святая.
IV.
Закрепление изученного материала.
- Чтобы подвести итоги нашей экскурсии я хотела бы
проверить насколько внимательны вы были на уроке. Для этого я приготовила
францворд, который вы сейчас и решите. Перед вами таблица с буквами. Ваша
задача найти в этой таблице как можно больше слов, связанных с темой нашего
урока. Слова читаются в любом направлении, кроме как по диагонали.
                        Слайд                       ФРАНЦВОРД

К

О

Р

Р

Е

Й

Р

О

Р

Л

Е

А

М

Ы

Л

О

П

А

Н

С

Ц

Ь

Ж

И

Р

Р

У

А

Т

Р

Я

Д

Н

А

Р

О

Ж

А

Н

Н

А

Ь

V. Итог и
рефлексия.
-Подвиг Жанны д.Арк воодушевлял французских солдат и
партизан, изгнавших окончательно англичан с родной земли. Величие этого подвига
осталось навсегда в памяти людей-гордым призывом к свободе, к самоотверженному
служению своей Родине.
- Я хочу, чтобы вы сейчас немного подумали и ответили
на вопрос: если бы эти события произошли в нашей стране в данный исторический
период, как бы вы поступили:
1) встал на сторону вооставших
2) эмигрировал – уехал за границу
3) принял нейтралитет
- Мне очень приятно, что среди вас растут патриоты,
которые бы поступили также, как Жанна д. Арк. Ребята которые любят свою Родину.

VI.Оценки о домашнее
задание.

file_name: план урока Жанна д,Арк 6 класс.docx

alt: Предмет : история средних веков

alt: Ход урока. I.

intro: Открытый урок по теме "Борьба французского народа против захватчиков. Жанна д, Арк" для учащихся 6 класса


extracted_text:
Электронные
таблицы «Microsoft Excel»
Лабораторная
работа  «Площадь криволинейной трапеции. Вычисление интегралов».

Темы: «Логические функции», «Функции категории
"Проверка свойств и значений"»
Немного
математики. Общие сведения
Определение. Криволинейной
трапецией называется фигура, ограниченная графиком непрерывной
неотрицательной функции y=f(x), x [a,b], прямыми x=a, y=b и отрезком оси Ох
(рис. 1).

Рис. 1. Криволинейная трапеция

Существует ряд формул, позволяющих вычислить приближенное значение
площади криволинейной трапеции. 1. Формула трапеций.
Разделим отрезок [a,b] на n
равных частей точками: a=х0, х1, х2, …, хn=b
(рис. 2).

Рис. 2. Графическая иллюстрация метода трапеций

В этом случае шаг разбиения
h=(b-a)/n.
На каждом
участке разбиения [хi, хi+1] (i=0, 1, 2,…, n-1) площадь
криволинейной трапеции заменим площадью трапеции.
Так на участке [х0, х1]:
(1)

Распространяя формулу на все отрезки
разбиения, получим общую формулу трапеций для отрезка [a,b].
(2)

Очевидно, что
чем меньше шаг разбиения, тем меньше разность между площадью криволинейной и
обычной трапецией.
Данная формула дает один из простейших
способов вычисления определенного интеграла и называется формулой трапеций.
2.
Формула Симпсона.
Если считать, что n-четное (n=2m), то,
можно использовать более точную (по сравнению с формулой трапеций) формулу
Симпсона:
(3)

3.
Метод Монте-Карло.
Разобьем интервал [a,b] на n частей случайным образом,
тогда
(4)

xi – случайные точки,
лежащие в интервале [a,b].
Для получения
таких точек на основе последовательности случайных точек, равномерно
распределенных в интервале [0,1] достаточно воспользоваться формулой: xi
= a+(b-a) СЛЧИС().
Полученные формулы (2), (3), (4) являются
формулы приближенного вычисления определенно-
го интеграла .
Компьютерный
практикум
Задание. Построить график и
вычислить площадь криволинейной трапеции, ограниченной линиями y=x2sin
x, y=0, x=a, x=b (a<b) тремя способами: по формуле трапеций; по формуле
Симпсона; методом Монте-Карло. Решение
Вариант построения таблицы на рис. 3.

Рис.
3. Вариант построения рабочего листа

Рис. 4. График криволинейной трапеции

Комментарии к таблице:

Ячейка (и)

Вид значения

Комментарии

В2

исходные данные

начало отрезка построения

D2

исходные данные

конец отрезка построения

D3

исходные данные

количество точек разбиения

В3

формула Ф1

вычисление шага разбиения

В7

формула Ф2

ссылка на начальную точку
  отрезка

В8

формула Ф3

вычисление следующего значения х (размножить в
  ячейки диапазона B9:В17)

С7

формула Ф4

вычисление y по
  заданному х (размножить в ячейки диапазона С8:С17)

D7

формула Ф5

вычисление слагаемого в формуле трапеций (2) (размножить в
  ячейки диапазона D8:D17)

E7

формула Ф6

вычисление слагаемого в формуле Симпсона (3) (размножить в
  ячейки диапазона E8:E17)

F7

формула Ф7

вычисление случайного значения х (размножить в
  ячейки диапазона F8:F17)

G7

формула Ф8

вычисление y по
  заданному х (размножить в ячейки диапазона G8:G17)

D18

формула Ф9

нахождение суммы всех полученных слагаемых (размножить в
  ячейки E18 и G18)

D19

формула Ф10

вычисление по формуле (2)

E19

формула Ф11

вычисление по формуле (3)

F19

формула Ф12

вычисление по формуле (4)

Ответы

1.
Формула Ф1 (ячейка В3) – вычисление шага разбиения:
=($D$2-$B$2)/$D$3
2.
Формула Ф2 (ячейка В7) – ссылка на начальную точку отрезка:             =$B$2

3.
Формула Ф3 (ячейка В8, размножить в ячейки диапазона B9:В17) –
вычисление следующего значения х:
=B7+$B$3 4.    Формула
Ф4 (ячейка С7, размножить в ячейки диапазона С8:С17) – вычисление y по
заданному х: =B7^2*SIN(B7)
5.
Формула Ф5 (ячейка D7, размножить в ячейки диапазона D8:D17) –
вычисление слагаемого в формуле трапеций (2):
=ЕСЛИ(ИЛИ(A7=0;A7=$D$3);B7^2*SIN(B7)/2;B7^2*SIN(B7))

6.
Формула Ф6 (ячейка E7, размножить в ячейки диапазона E8:E17)
–вычисление слагаемого в формуле Симпсона (3):
=ЕСЛИ(ИЛИ(A7=0;A7=$D$3);B7^2*SIN(B7)/2;ЕСЛИ(ЧЁТН(A7)=A7;B7^2*SIN(B7);
2*B7^2*SIN(B7)))
7.
Формула Ф7 (ячейка F7, размножить в ячейки диапазона F8:F17) –
вычисление случайного значения х:
=$B$2+($D$2-$B$2)*СЛЧИС()
8.
Формула Ф8 (ячейка G7, размножить в ячейки диапазона G8:G17) –
вычисление y по заданному х:
=$F7^2*SIN($F7)
9.
Формула Ф9 (ячейка D18, размножить в ячейки E18 и G18) –
нахождение суммы всех полученных слагаемых:
=СУММ(D7:D17)
10.
Формула Ф10 (ячейка D19) – вычисление по формуле (2):           =$B$3*D18

11.
Формула Ф11 (ячейка E19) – вычисление по формуле (3):           =2*$B$3/3*E18

12.
Формула Ф12 (ячейка F19) – вычисление по формуле (4):
=($D$2-$B$2)/($D$3+1)*G18

file_name: 117. Площадь криволинейной трапеции. Вычисление интегралов.pdf

alt: Электронные таблицы «Microsoft

математика

group: Дисциплины


file_name: задание по Excel 453.docx

title: Материал по информатике по Excel


1 класс


extracted_text:
[организационно-правовая форма,
                    наименование предприятия]

Утверждаю
[должность,
  подпись, Ф. И. О. руководителя]
    [число, месяц, год]
М. П.

Должностная инструкция заведующего
производством
Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена в
соответствии с положениями Трудового
кодекса Российской Федерации и иных нормативно-правовых актов,
регулирующих трудовые правоотношения.
Общие положения

Заведующий производством общественного
     питания относится к _______________ группе персонала и непосредственно
     подчиняется [наименование
     должности непосредственного руководителя].
На должность  заведующего
     производством
     принимается лицо, имеющее [вписать
     нужное] образование и стаж работы по специальности не менее
     [значение] лет.

 Заведующий
производством должен знать:
1.
организационные и технологические производственные процессы;
2.
правила составления меню;
3.
порядок учета продуктовых запасов и правилах их выдачи;
4.
правила расходования сырья и полуфабрикатов;
5.
калькуляцию блюд и изделий и порядке образования цен на них;
6.
нормы использования продуктов, сырьевых ресурсов и полуфабрикатов;
7.
правила хранения продуктов с учетом срока годности;
8.
технологическое оборудование предприятий питания: его виды, правила
и методы применения, технические характеристики и правила безопасной
эксплуатации;
9.
экономические показатели общественного питания;
10.  способы
стимуляции трудовой активности подчиненных;
11.  правила
организации и оплаты труда;
12.  приказы
и распоряжения руководства предприятия, которые затрагивают тему функционирования
структурного подразделения предприятия;
13.  правила
 санитарии, системы ХАССП  на производстве.
Заведующий
производством в своей профессиональной деятельности руководствуется:

уставом предприятия;
российским трудовым
     законодательством;
правилами производственного
     распорядка, распространяющимися на данную компанию;
выданной должностной инструкцией;
режимом работы кухни и предприятия.

Должностные
обязанности
2.1. В сферу должностных функций заведующего производством входят
следующие задачи:

организация
     производственно-хозяйственной деятельности подотчетного отдела в пределах
     предприятия;
стимулирование активности сотрудников
     на ритмичное производство продукции собственного производства требуемого
     количества и качества – при опоре на производственное задание;
создание комфортных условий для
     оптимизации производственных процессов, обучения новейшим технологиям,
     эффективного задействования оборудования и углубления профессиональных
     навыков подчиненных для повышения уровня качества создаваемой продукции;
составление заявок на заканчивающуюся
     продовольственную продукцию, сырьевые ресурсы и полуфабрикаты, организация
     их своевременного принятия со складов предприятия, контролирование сроков,
     ассортимента и степени качества поступающих товаров;
обеспечение широкого ассортимента
     блюд при опоре на спрос покупателей и имеющиеся ингредиенты, формирование
     позиций меню;
контролирование технологий
     изготовления блюд, норм закладки сырьевых продуктов, следования
     подчиненных сотрудников санитарным нормам и основам личной гигиены;
расстановка поваров и других
     подчиненных на производстве, способствующая оптимизации рабочих процессов;
составление графиков работы подчиненных
     сотрудников (в т.ч. поваров);
проведение бракеража приготовленных
     блюд;
организация тщательного учета,
     создания и своевременной отправки отчетов об итогах производственной
     деятельности, внедрении новейших технологий и методов труда;
контролирование корректной
     эксплуатации техники и другого оборудования;
осуществление инструктажа по правилам
     изготовления блюд и прочим производственным задачам;
контролирование следования
     сотрудников нормативам охраны труда, санитарным правилам и правил,
     соблюдения дисциплины в трудовой и производственной сферах, сохранения
     субординации;
создание условий для повышения
     квалификации подчиненных.

Права
3.1. Заведующий производством имеет следующие полномочия:

ознакомление с проектами,
     разработанными руководством организации, которые касаются функционирования
     компании;
проявление инициативы в виде внесения
     предложений, способствующих оптимизации трудовой деятельности в рамках
     компетенции сотрудника;
привлечение сотрудников тех
     структурных подразделений, которые требуются для решения производственных
     задач (в том случае, если этот пункт предусматривается особенностями
     работы структурных подразделений компании – в остальных ситуациях
     требуется разрешение гендиректора);
подписание и просматривание бумаг,
     затрагивающих компетенцию заведующего производством;
вынесение на рассмотрение
     гендиректора организации предложений по поводу назначения, перевода или
     увольнения подчиненных сотрудников, выдвижение работников, заслуживающих
     поощрения за счет высоких результатов и работников, подверженных санкциям
     за счет нарушения дисциплинарных норм;
требование от начальства создания
     соответствующих условий для выполнения должностных обязанностей.

Ответственность
4.1. Дисциплинарная ответственность налагается на заведующего
производством в следующих случаях:

некорректное или несвоевременное исполнение
     или отказ от исполнения своих прямых обязанностей, которые сосредоточены в
     данной инструкции – в рамках текущего трудового законодательства;
систематическое несоблюдение
     распорядков, практикуемых в данной организации, трудового режима,
     дисциплинарных норм и правил безопасности;
игнорирование приказов и
     распоряжений, выпускаемых от лица руководства компании;
нарушение действующего российского
     законодательства – в гражданской, уголовной, трудовой и административной
     сферах;
причинение материального ущерба
     организации своими неправомерными действиями и халатным отношением к
     трудовым обязанностям;
разглашение информации, имеющей
     конфиденциальный статус.

Должностная инструкция разработана в соответствии с [наименование, номер и дата документа].

Руководитель кадровой
службы
[инициалы, фамилия]
[подпись]
[число, месяц, год]

Согласовано:
[инициалы, фамилия]
[подпись]
[число, месяц, год]

С инструкцией
ознакомлен:
      [инициалы, фамилия]
      [подпись]
      [число, месяц, год]

file_name: МДК 06.01долж. инструкция зав производством.doc

alt: Утверждаю [ должность, подпись,

alt: Права 3.1. Заведующий производством имеет следующие полномочия: ознакомление с проектами, разработанными руководством организации, которые касаются функционирования компании; проявление инициативы в виде внесения предложений, способствующих оптимизации…

intro: МДК 06.01 Управление структурным подразделением организации

преподавание

group: Педагогика

title: Должностная инструкция заведующего производством предприятия питания


extracted_text:
ВНЕКЛАССНОЕ
МАРОПРИЯТИЕ «СУД НАД ИНТЕРНЕТОМ»

Цели:
• повторить и обобщить знания о компьютерных сетях и Интернете, о правовых
аспектах работы с информацией на основе самостоятельного поиска и осмысления
дополнительного материала для игры.
• развитие познавательного интереса, творческой активности учащихся;
• развитие умения излагать мысли, моделировать ситуацию;
• повторение и закрепление основного программного материала, выраженного в
неординарных ситуациях;
• связать информатику с другими предметами;
• воспитать уважение к сопернику, умение достойно вести спор, стойкость, волю к
победе, находчивость, умение работать в команде.

Задачи:
1. Воспитательная — развитие познавательного интереса, логического мышления.
2. Учебная — обобщение и повторение знаний по теме.
3. развивающая — развитие алгоритмического мышления, памяти, внимательности.

Добрый день, я приветствую вас на
внеклассном мероприятии «СУД НАД ИНТЕРНЕТом». По названию вы уже догадались,
что проходить оно будет в форме судебного заседания.

В заседании участвуют:
Обвиняемый - ИНТЕРНЕТ  -
Судья –
Прокурор –
присяжные заседатели
в роли защиты выступает публика в зале и 2 команды
пользователей:

1 команда

2 команда

Секретарь суда –

В ходе заседания прокурор будет
предъявлять обвинения обвиняемому. Защищать обвиняемого предоставляется право
пользователям и публике в зале. В конце заседания каждой команде пользователей
необходимо будет представить лучшего по их мнению члена команды, при этом
обосновать данное решение. Публике в зале, при выступлении необходимо встать и
представиться. Присяжные будут отмечать каждое выступление и в конце заседания
самые активные будут награждены.
Убедительная просьба,
Соблюдайте порядок, будьте уважительны друг к другу.

Секретарь:
Встать суд идет

С:
Слушается дело по обвинению глобальной сети ИНТЕРНЕТ по
статье 273 УК «Создание, использование и распространение вредоносных программ
для ЭВМ».

Прокурор (встает): Ваша честь (обращается к
судье), уважаемая публика и присяжные! (поворачивается к публике)
Обвиняемый ИНТЕРНЕТ опутал своей паутиной весь мир. С его помощью совершается
множество преступлений, о которых будет сказано позже.
Но в начале у меня вопрос:
Человечество жило много лет без ИНТЕРНЕТА. Как, когда и зачем он появился на
свет?

Секретарь:
Помочь интернету ответить на этот вопрос дается право пользователям.
Конкурс 1.
На компьютере № 1 находится
заархивированный  файл с историей появления Интернета.
На компьютере № 2 находится архиватор. Для предоставления
истории возникновения Интернет командам необходимо связать компьютеры в сеть,
разархивировать файл на компьютере № 1 и представить его суду.
Для этого, уважаемые пользователи
огласите суду, что вам необходимо
(Кабель витая пара, щипцы обжимные, коннекторы RJ-45 и LAN-тестер ),(настройки
на компьютеры: ip-адрес, маска подсети,  рабочая
группа,)
Сейчас вы жеребьевкой определите
каждый что именно вы будете делать при создании сети.
№2  (1 – обжимка кабеля витая
пара, 2 – разгадать ребус для получения настроек TCP/IP и рабочей группы; 3 – настроить протокол TCP/IP и рабочую группу; 4 – скопировать файл в сетевую папку; 5
–предоставит суду файл)
№1 (1 – обжимка кабеля витая пара
с одной стороны 2 – разгадать ребус для получения настроек TCP/IP и рабочей группы; 3 – настроить протокол TCP/IP и рабочую группу; 4 – создать сетевую папку; 5 –
разархивировать файл)

А пока пользователи добывают суду
ответ на поставленный вопрос, слово предоставляется прокурору:

Прокурор
С помощью ИНТЕРНЕТ совершают преступления хакеры. Позвольте
представить вам некоторые доказательства (презентация ХАКЕРЫ )

Интернет:
Хакерами просто пугают людей. Знаете, как ограбить банкомат
с помощью ноутбука и кувалды? Очень просто! Подходите к банкомату, разбиваете
его вдребезги кувалдой, забираете деньги и уходите. Зачем же тогда ноутбук,
спросите? Отвечаю: какой же вы хакер без ноутбука...

Судья:
Интернет, делаю вам замечание, вам еще дадут слово.

Секретарь: Уважаемый суд, пользователи готовы
предоставить историю интернет.
(интернет читает историю, презентация ИСТОРИЯ)

Судья: Спасибо, перейдем к сути дела. Есть
кто-нибудь кто хочет выступить в защиту интернет?

Секретарь:
Так как в роли защиты выступает публика зала, то вопрос
именно  к вам: уважаемая публика если у вас есть  аргументы в пользу интернет
предоставьте их суду по одному, уважая друг друга.

Публика в зале:

ИНТЕРНЕТ — это окно в деловой мир. Это, пожалуй,
     единственное место, где малое предприятие может составить достойную
     конкуренцию монстрам большого бизнеса. В условиях ограниченности ресурсов
     предпринимателям вполне по силам создать в виртуальном пространстве свое
     WEB-представительство. Представительство — эффективный способ
     информирования о деятельности фирмы, ее продукции и услугах.
     Растет роль ИНТЕРНЕТ и как глобального рекламного ресурса. При значительной
     экономии средств в ИНТЕРНЕТ можно разместить неограниченное количество
     рекламной информации.
     ИНТЕРНЕТ может послужить эффективным инструментом привлечения новых
     клиентов и установления обратной связи путем размещения анкет и опросных
     листов. Представительство может работать в интерактивном режиме, то есть
     можно не только ознакомиться с товаром, но и оформить заказ.

Огромна роль ИНТЕРНЕТа и в получении образования. Многие
     люди воспользовались, а еще больше воспользуются в будущем услугами дистанционного
     образования. Особенно это необходимо для людей с ограниченными
     возможностями.

Прокурор:
Позвольте, интернет влияет еще и на речь: все эти иностранные слова:
провайдеры, браузеры, домены, модемы... Объясните по-русски, что это значит?!

Интернет: Я протестую!
Ведь русское слово «спутник» вошло во многие языки мира, и его употребление не
является преступлением!

Судья: Протест
отклонен! Кто ответит на вопрос прокурора?

Секретарь:
Ответят пользователи. Каждой команде необходимо установить соответствие
между понятиями и их определениями.
(задание: установите
соответствие, каждой команде по два – одно оставляют себе и по нему отвечают,
второе присяжным для проверки. Первая выполнившая команда читает ответы, а
секретарь на презентации по одному высвечивает правильные ответы – и судья
сравнивает, по количеству правильных ответов судья решает дан ли ответ на
вопрос прокурора, если команда которая первая выполнила задание где то ошибется
право ответить есть у 2-ой команды. Задание выполняется на скорость, макс.
время 2 мин, время пошло)

Секретарь:
Суд удовлетворен ответом (да)
Прокурор и присяжные заседатели
могут задавать обвиняемому и публике дополнительные  вопросы.
      А пока будет идти
дискуссия, пользователи выскажут свое мнение об Интернете.
(обращение к пользователям) Для
этого вам необходимо: напечатать документ с рисунком, фразой, цитатой и т.п., который
покажет ваше общее отношение к интернет. К компьютеру команды подключен принтер
который стоит у судьи на столе, НО для печати файла вам нужно исправить
неполадки. Для этого получите подсказки.
№1 – порт, прерывание (BIOS)
№2 – управление, очередь печати (СЛУЖБА)

А какая польза от ИНТЕРНЕТ,
например, образованию?
·
С помощью ИНТЕРНЕТ можно получить доступ к обучающим программам,
к системе дистанционного образования, особенно интересно изучать искусство,
используя сайты различных музеев. Можно путешествовать по залам Эрмитажа, не
выходя из дома и не толкаясь в толпе туристов. Сейчас на сайте Google, есть Google maps, где можно погулять по улицам нью-йорка и многих других
городов, познакомиться с архитектурой и пр. Можно попасть в Белый дом в
Вашингтоне, познакомиться с семьей американского президента. Правда, для этого
нужно еще знать английский язык.

То есть необходимо еще найти учителя английского
языка!
·
С помощью сайта www.intellekt.aanet.ru вы можете получить
информацию о замечательных программах для изучения иностранного языка. Впервые
в России создан «Звездный курс» — компьютерная программа мирового уровня для
изучения иностранного языка. Ведущие специалисты из Оксфорда и других научных
центров мира были привлечены для ее создания. Работая с этой программой, вы
получаете полноценный учебный курс, который позволит овладеть чтением, письмом
и разговорной речью. Если вам не удается освоить какой-либо материал, то
программа выдаст его в ином, более понятном изложении. Так же сейчас в
интернете существует огромное количество он-лайн переводчиков, например Google translate.

Интересно, а что еще можно
делать с помощью ИНТЕРНЕТ?
·
При помощи электронной почты можно передавать любые файлы —
текстовые, графические, звуковые, видео и другие.
Интернет предоставляет людям огромные информационные ресурсы по различным
областям знания, жизни человека и общества. Тексты, базы данных, графические
изображения, музыкальные и видеофрагменты, которые хранятся на серверах
Интернет, могут удовлетворить интерес и потребности большинства пользователей
сети, а ведь объем информации в Интернет растет с каждым часом!

·
Но кроме информационных ресурсов Интернет обладает огромными
возможностями по организации связи и общения между людьми. Кроме электронной
почты сейчас существует возможность голосового общения по Интернет —
Интернет-телефон. Более того, технология Интернет обогнала обычные
телекоммуникационные технологии и предоставила реальную возможность
осуществления видеотелефонной связи. При помощи цифровых видеокамер можно
организовать видеоконференции — общение с одним или несколькими пользователями
сети. Во время видеоконференции вы видите собеседника на экране своего
монитора. Это очень удобный способ общения, но он требует определенных условий
— высокоскоростных линий связи и цифровых видеокамер у всех собеседников. Если
пользователи сети не имеют таких условий, то они могут организовать общение или
обсуждение проблем при помощи телеконференции.
В современную телевизионную эпоху термин «телеконференция» сразу ассоциируется
с телевидением, но на самом деле телеконференции ничего I общего с телевидением
не имеют.
Телеконференция — это способ организации общения в Интернете при помощи
текстовых сообщений.
Телеконференция базируется на системе электронной почты.
Чтобы организовать телеконференцию, необходимо иметь Интернет-сервер и почтовый
ящик.
На сервере публикуется тема телеконференции. Все желающие обсудить тему
пересылают свои отзывы по электронной почте. Письма автоматически помещаются на
сервер.
Так постепенно на сервере появляются тексты с обсуждением темы. Дискуссию по
теме может просмотреть любой посетитель сервера. Если тема его заинтересует, он
может принять участие в телеконференции.

·
Кроме телеконференций существуют доски % объявлений.
Доска объявлений отличается от телеконференции только тем, что нет конкретной
темы сообщений, и каждый, кто хочет сделать сообщение, пересылает его по
электронной почте.

Судья: Обвиняемый, ваше последнее слово!

ИНТЕРНЕТ: Что же представляет собой сегодня
глобальная сеть Интернет?
Сегодня Интернет — это объединение большого количества сетей. Каждая сеть
состоит из десятков и сотен серверов. Серверы соединены между собой напрямую
различными линиями связи: кабельными, наземной радиосвязью, спутниковой
радиосвязью. К каждому серверу подключается большое количество компьютеров и
локальных компьютерных сетей, которые являются клиентами сети. Клиенты могут
соединяться с сервером не только по прямым линиям, но и по обычным телефонным
каналам. Я конечно не идеален, но считаю что приношу огромную пользу людям.

Судья:
 Попрошу присяжных вынести вердикт.
Присяжные:
Не виновен.
Судья:
Освободить обвиняемого.
Выношу частное определение: пользователи награждаются благодарственными
письмами и ценными призами, из публики в зале поощряется:….. благодарственными
письмами и памятными призами  фломастеры, и теперь каждая команда пользователей
представит своего лучшего члена команды:………Каждый из них награждается грамотой
и флэшкой.
Слушание дела
закончено.

file_name: Внеклассное мероприятие Суд над Интернетом.doc

alt: ВНЕКЛАССНОЕ МАРОПРИЯТИЕ «СУД НАД

alt: Секретарь: Так как в роли защиты выступает публика зала, то вопрос именно к вам: уважаемая публика если у вас есть аргументы в пользу интернет предоставьте…

alt: I общего с телевидением не имеют

title: Информационные технологии


extracted_text:
Сценарий Праздника
детской книги
«Летний Книговот»
Слайд 1.
Ведущая: Ребята, я сегодня получила письмо от сказочных жителей. Хотите,
прочитаем его: «Здравствуйте, дорогие ребята. В нашей сказочной стране
случилась беда. Злая бабушка заколдовала наши сказки, они все перепутались, и
мы не знаем, что теперь делать. Помогите нам, пожалуйста!  Жители сказочной
страны».
Ведущая: как вы думаете, как нам
поступить?
Ведущая: конечно, я тоже считаю,
что надо помочь сказочным жителям, навести порядок в сказках. Как вы думаете,
что нужно сделать? (Выслушиваются варианты детей). Так давайте же
представим, что мы с вами пассажиры самолета и полетим в страну сказок. (Летим)
Слайд 2.
(Звучит
волшебная музыка)
Над
горами, над долами,
Над
зелеными полями
Мы
летим в страну чудес
Где
сказки и загадки есть!
Слайд 3.
Вот
и оказались мы в сказочной стране. А вот избушка какая-то стоит. Хотите узнать,
кто в ней живет?
Ведущая: тогда послушайте загадку.
Если сможете ее отгадать, тогда и узнаете, кто живет в этой избушке.
Бабушка
в лесу живет,
Травы
– зелье собирает,
Пол
в избе метлой метет.
В
ступе по небу летает,
Из
кости ее нога.
Эту
бабу звать … (Яга!)
Ведущая: Правильно. В этой избушке
живет Баба Яга.
Появляется
Баба Яга.
Ведущая: здравствуй, Баба Яга!
Баба
Яга:
здравствуйте, здравствуйте. А вы еще кто? Зачем пожаловали?
Ведущая: Мы получили письмо от
жителей сказочной страны. Они попросили им помочь.
Баба
Яга:
ясно, нажаловались уже? Но вы всё равно не сможете им помочь!
Ведущая: это еще почему!?
Баба
Яга: Вы,
как я уже успела заметить, очень маленькие, а значит, ничего не умеете и ничего
не знаете. У меня ведь очень сложные задания, а вы врятли с ними справитесь.
Ведущая: А вот мы сейчас и
посмотрим, да, ребята? Подавай, Баба Яга, сюда свои задания.
Баба
Яга:
вот сейчас я вас проверю
И
игру для вас затею.
Я
задам сейчас вопросы,
Отвечать
на них не просто!
Слайд 4.
1-е задание «Угадай сказку».
1.
Унесла его лиса
За
далёкие леса.
Но
придёт на помощь кот,
Своего
дружка спасёт!
Открывай,
лиса, мешок-
Ты
свободен, петушок!
(«Кот,
петух и лиса»).
Слайд 5.
2.
Удивляется народ:
Едет
печка, дым идёт,
А
Емеля на печи
Ест
большие калачи!
Чай
сам наливается
По
его хотению,
А
сказка называется…
(«По
щучьему велению»).
Слайд 6.
3.
Хоть он был без рук и ног,
Но
сбежать из дома смог.
Волк
и заяц, и медведь
Не
смогли за ним поспеть.
Но
лисичка знает дело -
Быстро
«ам» его и съела.
(«Колобок»).
Слайд 7.
4.
Мышка дом себе нашла,
Мышка
добрая была:
В
доме том, в конце концов,
Стало
множество жильцов.
Отвечай-ка
без подсказки
Как
названье этой сказки?
(«Теремок»).
Слайд 8.
5.
Сидит в корзине девочка
У
мишки за спиной.
Он
сам, того не ведая,
Несёт
её домой.
Ну,
отгадал загадку?
Тогда
скорей ответь!
Названье
этой сказки…
(«Маша
и медведь»).
Слайд 9.
6. Прямо в болото упала стрела,
Царевич
за нею спешит уж туда,
Что
это за сказка, скажи мне на ушко.
Ну,
что, дружок, вспомнил?
(«Царевна
– лягушка»).
Слайд 10.
7.
Как-то мышка невеличка
На
пол сбросила яичко.
Плачет
баба, плачет дед.
Что
за сказка, дай ответ!
(«Курочка
Ряба»).
Слайд 11.
8.
В сказке лисонька плутовка
Обманула
зайку ловко,
Из
избушки выгнав прочь.
Плакал
зайка день и ночь.
Но
в беде ему помог
Один
смелый петушок.
(«Заюшкина
избушка»).
Ведущая: вот видишь, Баба Яга, все
твои загадки мы отгадали!
Баба
Яга:
это вам просто повезло. Вот со следующим заданием вы никогда не справитесь.
Ведущая: справимся обязательно!
2-е задание «Угадай героя сказки».
Мы
из сказки – ты нас знаешь.
Если
вспомнишь – отгадаешь!
А
не вспомнишь – ну так что ж …
Сказку
заново прочтёшь!
Слайд 12.
1.
Только прыг через порог –
И
пошел гулять без ног.
(Колобок
из сказки «Колобок»)
Слайд 13.
2.
В огороде вырос овощ,
Приходите
все на помощь.
Вытянуть
никак не можем.
Кто
же нам поможет?
(Репка
из сказки «Репка»)
Слайд 14.
3.
Бабке с дедом повезло:
Много
снегу намело.
И
слепили себе дочь,
Чтобы
им могла помочь.
Но
весна - красна настала,
Без
следа их дочь пропала.
(Снегурочка
из сказки «Снегурочка»)
Слайд 15.
4. Уплетая
калачи,
Ехал
парень на печи.
Прокатился
по деревне
И
женился на царевне.
(Емеля
из сказки «По щучьему велению»)
Слайд 16.
5.
Летела стрела и попала в болото,
И в
этом болоте поймал ее кто-то.
Кто,
распростившись с зеленою кожей
Сделался
милой, красивой, пригожей?
(Лягушка
из сказки «Царевна – лягушка»)
Слайд 17.
6.
Способ есть, но он не прост –
Рыбку
я ловлю за хвост.
В
проруби ее полно…
Всё,
пора домой – темно.
Ой,
видать, улов богат!
Хвост
не вытащу назад!
(Волк
из сказки «Лисичка – сестричка и серый волк»)
Слайд
18.
7.
Волшебница из проруби –
Бывает
ли такое?
Ни
палочкой волшебною
Не
машет, ни рукою.
Но
по ее велению,
Лишь
было бы желание,
Случаются
явления,
Достойные
внимания.
(Щука
из сказки «По щучьему велению»)
Ведущая: Молодцы, ребята, все
загадки отгадали.
Так
что, Баба Яга, придется тебе расколдовать жителей сказочной страны, наши ребята
хоть и очень маленькие, но уже много чего знают и умеют, и поэтому со всеми твоими
заданиями легко справились!
Баба
Яга:
эх! Какие вы быстрые! Это только «цветочки» были, разминочка! Самые трудные
задания еще впереди.
Слайд
19.
3-е задание «Собери картинку правильно».
Баба
Яга: Я
тут вам еще кое – что приготовила! В конвертах находятся иллюстрации к сказкам.
Только я немного поколдовала над ними, чтобы они все перепутались и
перемешались. Уж с этим заданием вы точно не справитесь, я и сама теперь
разобраться не могу из какой сказки фрагмент!
(Выполняют
задание).
Молодцы
ребята, и с этим заданием вы справились.
Баба
Яга: А
теперь следующее задание!
Ведущая: Ох, Баба Яга, не
много ли заданий ты нам приготовила?
Баба
Яга:
ну, как хотите! Не расколдую я тогда ваши сказки никогда!
Ведущая: Ребята, согласны вы
на новое задание от Бабы Яги? Не зря же мы с вами решили помочь сказочным
героям!
Слайд
20.
4-е задание «Дополни имя сказочного героя»
1.     Кощей - (Бессмертный)
2.     Баба - (Яга)
3.     Змей - (Горыныч)
4.     Сестрица - (Алёнушка)
5.     Мальчик - (с-пальчик)
6.     Иван - (царевич)
7.     Курочка - (Ряба)
8.     Царевна - (Лягушка)
9.     Жар - (птица)
10. Гуси - (Лебеди)
11. Иванушка - (дурачок)
Ведущая: вот какие наши ребята
молодцы!
Баба
Яга:
ладно, ладно! Рано вам еще хвастаться, у меня еще одно задание есть, с ним вы
точно не справитесь!
Слайд
21.
5-е задание «Отгадай сказочного героя по предмету»
Туфелька…Интересно чья же она? –(Золушка)
Слайд
22.
Ключик… – (Буратино)
Слайд
23.
Хвостик… – (Ослик Иа)
Слайд
24.
Зеркало… – (Мачеха)
Слайд
25.
Корзинка с пирогами… – (Красная шапочка)
Слайд
26.
Градусник… – (Доктор Айболит)
Слайд
27.
Бочонок меда… – (Винни-Пух)
Слайд
28.
Яйцо… – (Курочка Ряба)
Слайд
29.
Ведущая: вот, Баба Яга, видишь, как
дети справились со всеми твоими заданиями! А теперь пора расколдовать сказки!
Баба
Яга:
ну, надо же! Я и не думала, что вы все мои задания выполните! Ладно, придется
видно расколдовать сказки и всех сказочных жителей!
Ведущая: вот и хорошо! Теперь во
всех сказках будет порядок! А ты, Баба Яга, главное запомни: не безобразничай,
никому не делай зла. Будь веселой и приветливой.
Баба
Яга: А
я не умею! (грустно)
Дети: Мы тебя научим!
Слайд
30.
Ведущая: Ребята, покажем Бабе Яге
как мы можем улыбаться?
Тогда
дайте подарим свою улыбку сначала друг другу, а теперь улыбнёмся Бабе Яге, а
она улыбнется вам. Ну что, Баба Яга, у тебя поднялось настроение?
Баба
Яга: Конечно.
Я даже добрее стала. И поэтому хочу показать вам мультфильм, который мне очень
нравится.
(Показ
мультфильма)
Ведущая: А нам пора возвращаться обратно.

До
свидания, Баба Яга!
Баба
Яга:
до свидания!

Скачано с www.znanio.ru

file_name: Сценарий праздника детской книги.docx

alt: Баба Яга: вот сейчас я вас проверю

title: Сценарий проведения праздника книги для детей дошкольного возраста


extracted_text:
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ЛУГАНСКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ
«КРАСНОЛУЧСКИЙ КОЛЛЕДЖ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И СЕРВИСА»

РАБОЧАЯ
ПРОГРАММА
Профессионального
модуля ПМ 01. Приготовление
и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий
разнообразного ассортимента

43.01.09 Повар, кондитер

(код и наименование
профессии)

2022

Рассмотрена и согласована методической
комиссией кулинарного отделения

Протокол № _____
от «___» _________2022 г.
Разработана
на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего
профессионального образования Российской Федерации по профессии среднего
профессионального образования программы 43.01.09 Повар, кондитер

Председатель методической комиссии

___________    Юлия Сергеевна Круподер

(подпись                Ф.И.О.)
             Заместитель
директора по УПР

___________   Людмила Николаевна Иванченко
                       (подпись
Ф.И.О.)
Составители:
Орехова Наталья Алексеевна, мастер производственного обучения ГБОУ
СПО ЛНР «ККПС»
                             (Ф.И.О.,
должность, название ОУ СПО)

Рабочая программа рассмотрена
и согласована 20___/20____учебный год
Протокол № ____ на заседании
МК от «_____» __________20____г.
Председатель МК
__________________________

Рабочая программа рассмотрена
и согласована 20___/20____учебный год
Протокол № ____ на заседании
МК от «_____» __________20____г.
Председатель МК
__________________________

СОДЕРЖАНИЕ
1.
ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРАКТИКИ ……………           стр. 4
2.
РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРАКТИКИ………………………            стр. 6
3.
СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

МОДУЛЯ ………………………………………………………   …          стр. 7
4.
УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО               МОДУЛЯ
…                                                                        …..
.стр. 16
5.
КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ                      ……………        ...стр  21

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ 01. Приготовление и подготовка к
реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного
ассортимента

1.1.
Область применения программы
         Рабочая
программа профессионального модуля ПМ 01. Приготовление и подготовка к
реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий  разнообразного
ассортимента является частью освоения программ подготовки квалифицированных
служащих ППКРС в соответствии с ФГОС СПО РФ по профессии 43.01.09 Повар,
кондитер.
Рабочая программа профессионального может быть использована в
профессиональном обучении и дополнительном профессиональном образовании по
профессии 43.01.09 Повар, кондитер.

            1.2.
Цели и задачи программы профессионального модуля – требования к результатам
освоения профессионального модуля
         В результате освоения профессионального
модуля студент должен:
         уметь:
•
подготавливать
рабочее место, выбирать, безопасно эксплуатировать оборудование,
производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы в
соответствии с инструкциями и регламентами;
•
распознавать
недоброкачественные продукты;
•
выбирать,
применять, комбинировать различные методы обработки (вручную, механическим
способом), подготовки сырья с учетом его вида, кондиции, технологических
свойств, рационального использования, обеспечения безопасности, приготовления
полуфабрикатов разнообразного ассортимента;
•
владеть
техникой работы с ножом при нарезке, измельчении, филитировании, править
кухонные ножи;
•
соблюдать
правила сочетаемости, взаимозаменяемости, рационального использования сырья и
продуктов, подготовки и адекватного применения пряностей и приправ;
•
проверять
качество готовых полуфабрикатов, осуществлять упаковку, маркировку,
складирование, хранение неиспользованных пищевых продуктов, обработанного
сырья, готовых полуфабрикатов, соблюдать товарное соседство,
•
условия
и сроки хранения, осуществлять ротацию сырья, продуктов.
         знать:
•
требования
охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной
гигиены в организациях питания, в том числе системы анализа, оценки и
управления опасными факторами (системы ХАССП);
•
виды,
назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования и
правила ухода за ним;
•
требования
к качеству, условия и сроки хранения овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного
сырья, птицы, дичи, полуфабрикатов из них;
•
ассортимент,
рецептуры, требования к качеству, условия и сроки хранения полуфабрикатов,
методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов;
•
способы
сокращения потерь при обработке сырья и приготовлении полуфабрикатов.

        1.3.
Использование часов вариативной части в программе подготовки специалистов
среднего звена

№ п/п

Дополнитель- ные профес- сиональные
  компетенции

Дополнительные знания, умения

№, наименования темы

Количе- ство часов

Обоснование
  включения в программу

1

ПК.
  ….

…………………
…………………

Тема
…………………

Требования
работодателей

1.4. Количество часов на освоение
программы профессионального модуля:
всего
– 534 часов, в том числе:
максимальной
учебной нагрузки учащихся – 174 часов, включая:
обязательной
аудиторной учебной нагрузки учащихся – 174 часов;

учебной и производственной практики – 360 часа.

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
         Результатом
освоения рабочей программы профессионального модуля является овладение
обучающимся видом профессиональной деятельности, в том числе профессиональными
(ПК) и общими (ОК) компетенциями, в соответствии с ФГОС СПО РФ по профессии
43.01.09 Повар, кондитер

Код (согласно ФГОС СПО
РФ)

Наименование
  результата обучения

ПК
  1.1.

Подготавливать
  рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья,
  приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК
  1.2

Осуществлять
  обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса,
  домашней птицы, дичи, кролика

ПК
  1.3

Проводить
  приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного
  ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья

ПК
  1.4

Проводить
  приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного
  ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи,
  кролика

ОК 01.

Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно
  к различным контекстам

ОК 02.

Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой
  для выполнения задач профессиональной деятельности

ОК.03

Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное
  развитие

ОК.04

Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с
  коллегами, руководством, клиентами

ОК.05

Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке
  с учетом особенностей социального и культурного контекста

ОК.06

Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное
  поведение на основе общечеловеческих ценностей, применять стандарты
  антикоррупционного поведения

ОК.07

Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно
  действовать в чрезвычайных ситуациях

ОК 08

Использовать средства
  физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе
  профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической
  подготовленности

ОК.09

Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления
  здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого
  уровня физической подготовленности

ОК.10

Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном
  языках

ОК 11

Использовать знания по
  финансовой грамотности, планировать предпринимательскую деятельность в
  профессиональной сфере

               3.СТРУКТУРА
И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

3.1.
Тематический план профессионального модуля ПМ. 01 Приготовление и подготовка
к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного
ассортимента

на базе основного общего образования

Коды профессио-
  нальных компетенций

Наименование
разделов профессионального модуля

Всего часов

Объем времени, отведенный на освоение
междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная
нагрузка студентов

Самостоятельная
работа студентов

Учебная, часов

Производ- ственная (по
  профилю специаль- ности),
часов

Всего, часов

в т.ч. лаборатор- ные
  работы и практичес- кие занятия,
часов

в т.ч. курсовая работа
  (проект), часов

Всего, часов

в т.ч. курсо- вая
  работа (проект),
часов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

ПК 1.1.-
1.4.

Раздел модуля 1. Организация
  процессов обработки сырья, приготовления и подготовки к реализации
  полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

59

59

18

Дифференцированный зачет

1

1

ПК
  1.1.-1.4

Раздел модуля 2. Обработка
  сырья и приготовление полуфабрикатов из него

114

114

60

Экзамен

4

4

ПК 1.1. – 1.4.

Учебная
  практика,
  часов

216

216

ПК 1.1. – 1.4.

Производственная
  практика (по специальности), часов

144

144

Промежуточная
  аттестация:, квалификационный экзамен

2

2

ДЗ

ДЗ, Эк

Всего:

534

174

789

216

144

3.2.
Содержание обучения по профессиональному модулю ПМ
01. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных
изделий разнообразного ассортимента

Наименование
  разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК), тем

Содержание
  учебного материала, лабораторные работы и практические занятия,
  самостоятельная работа учащихся, курсовая работа (проект) (если предусмотрено)

Объем часов

1

2

3

Раздел 1.
  Организация работы повара по обработке сырья, приготовлению и подготовке к
  реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного
  ассортимента

59

МДК.
  01.01. Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения
  кулинарных полуфабрикатов

     59

Тема 1.1. Характеристика
  процессов обработки сырья, приготовления подготовки к реализации
  полуфабрикатов из них

Содержание
  учебного материала

10

1.
  Технологический цикл обработки сырья и приготовления полуфабрикатов из него.
  Последовательность, характеристика этапов.
2.
  Классификация, характеристика способов кулинарной обработки сырья,
  приготовления полуфабрикатов из него с учетом требований к процедурам
  обеспечения безопасности и качества продукции на основе принципов ХАССП и
  требований СанПиН (последовательность и поточность технологических операций,
  определение «контрольных точек» контролируемых этапов технологических
  операций, контроль качества и безопасности сырья, контроль функционирования
  технологического оборудования, контроль качества обработанного сырья по. ГОСТ
  30390-2013).
3.
  Правила составления заявки на сырье.
4.
  Способы подготовки к реализации полуфабрикатов: порционирование
  (комплектование) обработанного сырья, полуфабрикатов из него. Упаковка на
  вынос или для транспортирования.
5.Правила
  ведения расчетов с потребителем при отпуске полуфабрикатов на вынос

Практическое занятие

2

Практическое занятие
  1. Составление заявки на сырье

Тема 1.2. Организация и техническое
  оснащение работ по обработке овощей и грибов

Содержание
  учебного материала

10

1.
  Организация работ в овощном цехе (зоне кухни ресторана) по обработке овощей.
  Организация
процесса
  механической кулинарной обработки, нарезки овощей и грибов. Технологический
  цикл, последовательность, характеристика этапов. Требования к организации
  рабочих мест. Правила
безопасной
  организации работ
2. Виды,
  назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования,
  инвентаря, инструментов, используемых для обработки и нарезки различных видов
  овощей и грибов
3.
  Организация хранения обработанных овощей и грибов в охлажденном,
  замороженном, вакуумированном виде
4.
  Санитарно-гигиенические требования к содержанию рабочих мест, оборудования,
  инвентаря, инструментов, посуды, правила ухода за ними

Практическое занятие

6

Практическое
  занятие 2. Тренинг по организации рабочего места повара по обработке, нарезке
  овощей и грибов.
Практическое
  занятие 3. Тренинг по отработке безопасных приемов эксплуатации механического
  оборудования в процессе обработки, нарезки овощей и грибов
  (картофелеочистительной машины, овощерезки).

Тема
  1.3. Организация и техническое оснащение работ по обработке рыбы и нерыбного
  водного сырья, приготовлению полуфабрикатов из них

Содержание
  учебного материала

10

1.
  Организация процесса механической кулинарной обработки рыбы, нерыбного
  водного сырья, приготовления полуфабрикатов из них. Требования к организации
  рабочих мест. Правила безопасной организации работ.
2. Виды,
  назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования,
  инвентаря, инструментов, используемых для обработки рыбы, нерыбного водного
  сырья и приготовления полуфабрикатов из них.
3.
  Организация хранения обработанной рыбы, нерыбного водного сырья в
  охлажденном, замороженном, вакуумированном виде
4.
  Санитарно-гигиенические требования к содержанию рабочих мест, оборудования,
  инвентаря, инструментов, посуды, правила ухода за ними

Практическое занятие

4

Практическое
  занятие 4. Подбор и размещение оборудования, инвентаря, посуды для процессов
  обработки и приготовления полуфабрикатов из рыбы.
Практическое
  занятие 5. Тренинг по освоению правил безопасной эксплуатации
  рыбоочистительной машины, ручной рыбочистки.

Тема 1.4.
Организация
  и техническое оснащение работ по обработке мясных продуктов, домашней птицы,
  дичи, кролика, приготовления полуфабрикатов из них

Содержание
  учебного материала

11

1. Организация
  процесса механической кулинарной обработки мясных продуктов, домашней птицы,
  дичи, кролика, приготовления полуфабрикатов из них. Требования к организации
  рабочих мест. Правила безопасной организации работ
2. Виды,
  назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования,
  инвентаря,
инструментов,
  используемых для обработки мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика и
  приготовления полуфабрикатов из них
3.
  Организация хранения обработанных мясных продуктов, домашней птицы, дичи,
  кролика, полуфабрикатов из них в охлажденном, замороженном, вакуумированном
  виде
4.
  Санитарно-гигиенические требования к содержанию рабочих мест, оборудования,
  инвентаря, инструментов, посуды, правила ухода за ними

Практическое занятие

6

Практическое
  занятие 6. Организация рабочих мест по обработке мясных продуктов, домашней
  птицы, дичи, кролика.
Практическое
  занятие 7. Организация рабочих мест по приготовлению полуфабрикатов из
  котлетной массы.
Практическое
  занятие 8. Отработка практических приемов безопасной эксплуатации
  электромясорубки, куттер.

Дифференцированный
  зачет

1

Самостоятельная
  учебная работа при изучении раздела 1:
1.      Систематическая
  проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по
  вопросам, составленным преподавателем).
2.      Работа с
  нормативной и технологической документацией, справочной литературой.
3.      Подготовка к
  практическим занятиям с использованием методических рекомендаций
  преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных документов.
4.      Составление
  схем, таблиц, последовательностей действий, проведение сравнительного анализа
  характеристик различных видов технологического оборудования.
5.      Сбор информации,
  в том числе с использованием сети Интернет, ее анализ, систематизация о новых
  видах технологического оборудования, инвентаря, инструментов, посуды,
  способах их безопасной эксплуатации, правилах ухода за ними и подготовка
  сообщений и презентаций.
6.      Освоение
  учебного материала темы с помощью ЭОР, в том числе с использованием
  федеральных цифровых информационно-образовательных ресурсов.
7.      Анализ
  производственных ситуаций, решение производственных задач по организации
  рабочих мест.
8.      Подготовка
  компьютерных презентаций по темам раздела

Раздел 2. Обработка
  сырья и приготовление полуфабрикатов из него

114

МДК 01.02. Процессы
  приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

114

 Тема 2.1
  Обработка, нарезка, формовка овощей и грибов

Содержание
  учебного материала

1.
  Классификация, ассортимент, основные характеристики, пищевая ценность,
  требования к качеству, условия и сроки хранения, кулинарное назначение
  традиционных видов овощей, грибов. Органолептическая оценка качества и
  безопасности овощей и грибов
2. Технологический
  процесс механической кулинарной обработки, нарезки клубнеплодов, корнеплодов,
  капустных, луковых, плодовых, салатно-шпинатных овощей, зелени, грибов. Формы
  нарезки, кулинарное назначение. Международные наименования форм нарезки.
  Подготовка овощей и грибов к фаршированию, способы минимизации отходов при
  обработке и нарезке. Предохранение от потемнения обработанного картофеля,
  грибов. Удаление излишней горечи у некоторых видов овощей и грибов.
  Кулинарное использование, требования к качеству обработанных овощей, плодов и
  грибов
3.
  Характеристика способов хранения обработанных и нарезанных овощей и грибов:
  интенсивное охлаждение, шоковая заморозка, вакуумирование: условия,
  температурный режим, сроки хранения

8

Лабораторная работа

18

Лабораторная работа
  1. Обработка и нарезка картофеля и других клубнеплодов. Методы защиты от
  потемнения обработанного картофеля. Обработка, нарезка корнеплодов.
Лабораторная
  работа 2.  Обработка, нарезка плодовых, капустных, луковых, салатно-шпинатных
  овощей и зелени.
 Лабораторная
  работа 3. Подготовка белокочанной капусты к фаршированию и для приготовления
  голубцов и шницеля капустного, капустных шариков. Подготовка к фаршированию
  плодовых овощей (перца, кабачков, баклажан, помидоров)

Тема 2.2.
Обработка рыбы и нерыбного водного сырья

1.
  Классификация, ассортимент, основные характеристики, пищевая ценность,
  требования к качеству, условия и сроки хранения, кулинарное назначение рыбы,
  нерыбного водного сырья. Органолептическая оценка качества и безопасности
  рыбы, нерыбного водного сырья
2. Способы
  подготовки рыбы и нерыбного водного сырья к обработке: размораживание
  замороженной, вымачивание соленой рыбы, подготовка нерыбного водного сырья
3. Методы
  разделки рыбы с костным скелетом (чешуйчатой, бесчешуйчатой, округлой и
  плоской формы, крупной, средней и мелкой), последовательность приготовления
  обработанной рыбы в целом и пластованном виде. Способы минимизации отходов.
  Требования к качеству, безопасности,
условия и
  сроки хранения обработанной рыбы

7

4. Методы обработки
  нерыбного водного сырья, способы минимизации отходов. Требования к качеству,
  безопасности, условия и сроки хранения

Тема 2.3
Приготовление
  полуфабрикатов из рыбы

Содержание
  учебного материала

5

1.
  Классификация, ассортимент, кулинарное назначение полуфабрикатов из рыбы,
  нерыбного водного сырья.
2. Приготовление
  полуфабрикатов из рыбы: тушка с головой, тушка без головы, «кругляши»,
  порционный кусок непластованной рыбы (стейк), филе с кожей и реберными
  костями, филе с кожей без костей, чистое филе, «бабочка», рулетики, мелкие
  куски рыбы, порционные полуфабрикаты, панированные в различных панировках. Способы
  и техника маринования, панирования, формования полуфабрикатов из рыбы.
3.
  Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее.

Лабораторная
  работа

18

Лабораторная
  работа 4. Обработка рыбы с костным скелетом. Приготовление порционных
  полуфабрикатов из рыбы.
Лабораторная
  работа 5. Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы
Лабораторная
  работа 6. Обработка нерыбного водного сырья

Тема 2.4
Обработка,
  подготовка мяса, мясных продуктов

Содержание
  учебного материала

8

1.
  Ассортимент, основные характеристики, пищевая ценность, требования к
  качеству, условия и сроки хранения мяса и мясного сырья.
2.
  Органолептическая оценка качества, безопасности мяса, мясного сырья.
3.
  Последовательность выполнения и характеристика технологических операций
  механической кулинарной обработки мяса: оттаивание мороженого мяса,
  обмывание, обсушивание, кулинарный разруб туш говядины, баранины, свинины,
  телятины, обвалка, зачистка, жиловка. Способы минимизации отходов в процессе
  подготовки сырья и его обработке. Хранение, кулинарное назначение частей туши
  говядины, баранины, свинины, телятины.
4.
  Механическая кулинарная обработка мясных продуктов. Способы минимизации
  отходов в процессе подготовки сырья и его обработки. Хранение, кулинарное
  назначение.

Тема
  2.5 Приготовление полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов

Содержание
  учебного материала

1.
  Классификация, ассортимент, кулинарное назначение полуфабрикатов из мяса, мясного
  сырья. Характеристика методов приготовления полуфабрикатов из мяса.
2. Технологический процесс приготовления
  крупнокусковых, порционных, мелкокусковых полуфабрикатов из мяса говядины,
  баранины, свинины, телятины. Кулинарное назначение, требования к качеству,
  условия и сроки хранения.

7

3. Технологический процесс приготовления
  мясной рубленой массы с хлебом и без, полуфабрикатов из них. Кулинарное
  назначение, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Лабораторная
  работа

12

Лабораторная
  работа 7. Приготовление крупнокусковых, порционных, мелкокусковых
  полуфабрикатов из мяса.
Лабораторная
  работа 8. Приготовление полуфабрикатов из рубленой мясной массы с хлебом и
  без.

Тема 2.6
Обработка
  домашней птицы, дичи, кролика

Содержание учебного материала

1. Основные
  характеристики, пищевая ценность, требования к качеству, условия и сроки
  хранения
домашней
  птицы, пернатой дичи, кролика. Оценка качества и безопасности.
2. Методы
  обработки домашней птицы и пернатой дичи, кролика. Виды заправки тушек
  домашней
птицы, дичи,
  кулинарное назначение.

3

Тема 2.7
Приготовление
  полуфабрикатов из домашней птицы, дичи, кролика

Содержание учебного материала

1.
  Классификация, ассортимент, характеристика, требования к качеству полуфабрикатов
  из домашней птицы, дичи, кролика
2.
  Технологический процесс приготовления порционных, мелкокусковых
  полуфабрикатов из домашней птицы, дичи, кролика. Кулинарное назначение,
  требования к качеству, условия и сроки хранения.
3.
  Приготовление котлетной массы из птицы и полуфабрикатов из нее. Требования к качеству, условия и сроки
  хранения.

10

Лабораторная работа

12

Лабораторная
  работа 9. Обработка домашней птицы, приготовление порционных и мелкокусковых
  полуфабрикатов, полуфабрикатов из филе птицы.
Лабораторная работа 10. Обработка
  домашней птицы, дичи, заправка тушек. Приготовление котлетной массы из птицы
  и полуфабрикатов из нее.

Экзамен

4

Самостоятельная учебная работа
  обучающихся при изучении раздела 2
1. Систематическая проработка конспектов
  учебных занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам, составленным
  преподавателем).
2. Работа с нормативной и
  технологической документацией, справочной литературой.
3. Подготовка к практическим занятиям с
  использованием методических рекомендаций преподавателя, учебной и справочной
  литературы, нормативных документов.
4. Составление последовательностей
  обработки традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов
  разнообразного ассортимента.
5. Сбор информации, в том числе с
  использованием сети Интернет, ее анализ, систематизация о новых видах
  технологического оборудования, инвентаря, инструментов, посуды, новых видах
  сырья, методах его кулинарной обработки и подготовка сообщений и презентаций.
6. Освоение учебного материала темы с
  помощью ЭОР, в том числе с использованием федеральных цифровых
  информационно-образовательных ресурсов.
7. Анализ производственных ситуаций,
  решение производственных задач.
8. Решение задач по расчету массы
  брутто, выхода обработанного сырья с учетом сезона, кондиции сырья, способа
  обработки.
Подготовка компьютерных
  презентаций по темам раздела

Учебная практика ПМ 01
Виды работ:
1. Оценивать наличие, проверять годность
  традиционных видов овощей, плодов и грибов, пряностей, приправ органолептическим
  способом. Оценивать наличие, проверять качество живой, охлажденной и
  мороженой, а также соленой рыбы, нерыбного водного сырья. Оценивать наличие,
  проверять качество говяжьих четвертин, телячьих и свиных полутуш, туш
  баранины перед разделкой, крупнокусковых полуфабрикатов из мяса, мясных
  субпродуктов, домашней птицы, дичи, кролика перед обработкой.
2. Обрабатывать различными способами с
  учетом рационального использования сырья, материалов, других ресурсов
  традиционные виды овощей, плодов и грибов (вручную и механическим способом).
  Владеть приемами минимизации отходов при обработке сырья.
3. Размораживать мороженую потрошенную и
  непотрошеную рыбу, полуфабрикаты промышленного производства, нерыбное водное
  сырье. Обрабатывать различными методами рыбу с костным скелетом (чешуйчатую,
  бесчешуйчатую, округлой и плоской формы).
4. Размораживать, обрабатывать,
  подготавливать различными способами мясо, мясные продукты, полуфабрикаты,
  домашнюю птицу, дичь, кролика
5. Измельчать пряности и приправы вручную
  и механическим способом.
6. Готовить полуфабрикаты из рыбы с
  костным скелетом для варки, припускания, жарки (основным способом, на гриле,
  во фритюре), тушения и запекания: целая тушка с головой, целая без головы;
  порционные куски обработанной рыбы плоской и округлой формы (стейки,
  кругляши, порционные куски не пластованной рыбы); порционные куски из
  различных видов филе; полуфабрикаты «медальон», «бабочка» из пластованной
  рыбы; полуфабрикаты из рыбной котлетной массы (рулет, котлеты, биточки,
  фрикадельки и др.).
7. Готовить полуфабрикаты из мяса,
  мясных продуктов крупнокусковые, порционные, мелкокусковые.
8. Проводить заправку тушек домашней
  птицы, дичи, подготовку к последующей тепловой обработке.
9. Готовить порционные и мелкокусковые
  полуфабрикаты из домашней птицы, дичи, кролика.
10. Нарезать вручную и механическим
  способом различными формами, подготавливать к фаршированию традиционные виды
  овощей, плодов и грибов.
11. Готовить полуфабрикаты из мясной
  рубленой массы с хлебом и без.
12. Оценивать качество обработанных
  овощей, плодов и грибов, рыбы, мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи,
  кролика органолептическим способом;
13. Охлаждать, замораживать,
  вакуумировать обработанные овощи, плоды и грибы, полуфабрикаты из рыбы, мяса,
  мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика.
14. Хранить обработанные овощи, плоды и
  грибы, предохранять от потемнения обработанные овощи и грибы, удалять
  излишнюю горечь.
15. Хранить обработанную рыбу, мясо,
  мясные продукты, домашнюю птицу, дичь, кролика и полуфабрикаты из них в
  охлажденном и замороженном виде.
16. Порционировать (комплектовать)
  обработанное сырье, полуфабрикаты из него. Упаковывать на вынос или для
  транспортирования.
17.
  Изменять закладку продуктов в соответствии с изменением выхода
  полуфабрикатов. Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в процессе
  приготовления полуфабрикатов с учетом принятых норм взаимозаменяемости.

216

  Производственная
  практика ПМ 01 Виды работ:
1. Оценка наличия, выбор, оценка
  органолептическим способом качества и соответствия сырья, основных продуктов
  и дополнительных ингредиентов технологическим требованиям.
2. Оформление заявок на сырье, продукты,
  материалы, проверка по накладной соответствия заявке перед началом работы.
3. Организация рабочих мест, уборка
  рабочих мест в процессе приготовления с учетом инструкций и регламентов,
  стандартов чистоты
4. Обработка овощей, грибов, рыбы и
  нерыбного водного сырья, мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи,
  кролика различными методами.
5. Нарезка, формовка овощей, грибов,
  приготовление отдельных компонентов и полуфабрикатов из рыбы, нерыбного
  водного сырья, мяса, мясных продуктов, домашней птицы. дичи, кролика
  различными методами.
6. Подготовка к хранению (вакуумрование,
  охлаждение, замораживание), порционирование (комплектование), упаковка для
  отпуска на вынос, транспортирования.
7. Хранение обработанного сырья,
  полуфабрикатов из рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, мясных продуктов,
  домашней птицы. дичи, кролика с учетом требований по безопасности
  обработанного сырья и готовой продукции.
8. Порционирование (комплектование)
  обработанного сырья, полуфабрикатов из него. Упаковка на вынос или для
  транспортирования.
9.
  Ведение расчетов с потребителем при отпуске на вынос

36

Промежуточная
  аттестация: квалификационный экзамен

2

Всего
  часов:

174

4.
УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
         4.1. Требование к
материально-техническому обеспечению
         Реализация
программы профессионального модуля предполагает наличие

учебного кабинета    Кабинет
технологии кулинарного производства

Кабинет технологии кондитерского производства

         лаборатории
 Учебный кулинарный цех
  Учебный кондитерский цех
         Подготовка
внеаудиторной работы должна обеспечиваться доступом каждого к базам данных и
библиотечным фондам, формируемым по полному перечню модулей. Во время
самостоятельной подготовки, обучающиеся, должны быть обеспечены доступом к сети
Интернет.

         Оборудование учебного
кабинета и рабочих мест кабинета:
стол

ученический
- 15шт., стулья
ученические-27шт.,
доска
ученическая
- 1шт., стол
преподавателя
- 1шт., стул
преподавателя-
1шт., шкаф-витрина - 2шт., настенные наглядные пособия - 5шт.,
муляжи - 21шт.,
компьютер
с программным обеспечением - 1 шт., схемы - 4 шт.,
стенд
- 5шт.
плакаты-
32 шт.

         Оборудование
лаборатории и рабочих мест лаборатории:
бойлер
для горячей
воды
-1шт.,
блендер-1шт.,

слайсер-1шт.,

миксер-1шт.,

тостер
-1шт.,
мясорубка

МИМ-80
-1шт.,  мясорубка
МИМ-60
-1шт.,
плита
электрическая
ПЭСМ-4Ш
-1шт., жарочный шкаф ШЖЭСМ-3 -2шт., холодильный
шкаф
ШХ-0,4 -1шт.,
котел
КПЭ250 -1шт., электросковорода -1шт., электрофритюрница-1шт.,
электрочайник-1шт.,
микроволновая

печь-1шт.,

ванна-мойка
- 4шт.,
стол
обеденный -15шт.,  металлический
стол
- 12шт.,  производственный
стол
-12шт.,
стол-стойка
-3шт.,
шкаф-витрина
- 2шт., доска
разделочная
-78шт., ножи поварской
тройки
- 6шт.,
шкаф
подвесной -4шт., передвижной
стеллаж
-1шт., электронные
весы
-2шт.,
весы
настольные -1шт.,  весы
циферблатные-1шт.,

кастрюля-12шт.,

сковородка
-12шт.,
сотейник
- 2шт.,
лоток
-12шт.,
разнос
-12шт.,
сито
-2шт.,
черпак
-12шт.,
грохот
-2шт.,
противень
- 6шт.,
шумовка
- 4шт.,
вилка
десертная -12шт., вилка
закусочная
-12шт.,
вилки
столовая -12шт.,
лопатка
- 6шт.,
веселка
- 4шт.,
вставки
сетчатые для варки на пару -1шт.,
яйцерезка
-1шт.,
щипцы

для
салата -1шт., кокотница - 4шт.,
соусник
-15шт.,
тарелка
мелкая
столовая
-14шт.,
тарелка
глубокая
столовая
-14шт.,

         4.2.
Общие требования к организации образовательной деятельности
              Освоение обучающимися профессионального модуля должно
проходить в условиях созданной образовательной среды как в образовательном
учреждении, так и в организациях, соответствующих профилю ПМ.01 Приготовление и
подготовка к реализации полуфабрикатов блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента.
    Преподавание МДК модуля должно носить практическую направленность. В
процессе лабораторно - практических занятий учащиеся закрепляют и углубляют
теоретические знания, приобретают необходимые профессиональные умения и навыки.
    Изучение профессионального модуля предусматривает прохождение
учащимися учебной и производственной практик в стенах образовательного учреждения и на предприятиях общественного питания.
   Изучение таких
общепрофессиональных дисциплин, как «Основы микробиологии, физиологии питания,
санитарии и гигиены», «Основы товароведения продовольственных товаров»,
«Техническое оснащение и организация рабочего места», «Экономические и правовые
основы производственной деятельности», «Основы калькуляции и учета», «Охрана
труда», «Безопасность жизнедеятельности», «Рисование и лепка», «Иностранный
язык в профессиональной деятельности» по профессии должно предшествовать
освоению данного модуля или изучаться параллельно.
Теоретические занятия должны
проводиться в учебном кабинете
    социально-экономических дисциплин;
    информационных технологий в профессиональной деятельности,
    безопасности жизнедеятельности и охраны труда.
Лабораторно- практические занятия и
учебная практика проводятся в
Учебный
кулинарный цех;
Учебный
кондитерский цех.
согласно Федерального государственного
образовательного стандарта среднего профессионального образования Российской
Федерации по профессии 43.01.09 Повар, кондитер текущий и промежуточный
контроль обучения складывается из следующих компонентов:
           текущий
контроль: опрос учащихся на занятиях, проведение тестирования, оформление
отчетов по лабораторным работам и практических занятий, решение
производственных задач обучающими в процессе проведения теоретических занятий и
т.д.;

        промежуточный контроль: дифференцированный зачет,
экзамен, квалификационный экзамен.
4.3. Кадровое обеспечение образовательной
деятельности
Требования к квалификации
педагогических кадров, осуществляющих
реализацию ППКСР по профессии должна обеспечиваться педагогическими кадрам, имеющими
высшие образование, соответствующее профилю преподаваемой профессиональному
модулю. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы
является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимися
профессионального учебного цикла. Преподаватели получают дополнительное
профессиональное образование по программам повышения квалификации, в том числе
в форме стажировки в профильных организациях не реже одного раза в 3 года.

4.4. Информационное обеспечение обучения.
Перечень рекомендуемых
учебных изданий, Интернет – ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
1.
Анфимова
Н.А. Кулинария : учебник для студ. учреждений сред.проф.образования / Н.А.
Анфимова. – 14-е изд., стер. – Москва: Академия, 2020. – 400 с.
2.
Матюхина
З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования / З.П.
Матюхина. – Москва: Академия, 2019. – 336 с.
3.
Мармузова
Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности:
учебник для НПО/ Л.В. Мармузова. – Москва: Академия, 2017. – 160 с.
4.
Практические
занятия по профессии «Повар, кондитер». Организация и проведение в условиях
дуального обучения / Ж. В. Морозова, Н. В. Пушина, Е. А. Зайцева, Н. А.
Кочурова. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 172 с. — ISBN
978-5-8114-3892-1.
5.
Лутошкина
Г.Г. Техническое оснащение и организация рабочего места: учеб.для учащихся
учреждений сред.проф.образования / Г.Г. Лутошкина, Ж.С. Анохина. – 5-е изд. –
Москва: Академия, 2019. – 240 с.

Дополнительные
источники
1.
CHEFART.
Коллекция лучших рецептов / [сост. Федотова Илона Юрьевна]. – Москва:
Ресторанные ведомости, 2020. 320 с.: ил.
2.
ГОСТ
30389 2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания.
Классификация и общие требования – Введ. 2016 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ,
2014.III, 12 с.
3.
ГОСТ
30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания,
реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2016 – 01 – 01. М.:
Стандартинформ, 2014. III, 12 с.
4.
ГОСТ
30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. Введ.
2016-01-01. М.: Стандартинформ, 2014. III, 48 с.
5.
ГОСТ
31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования.Введ. 201501-01. М.:
Стандартинформ, 2014. III, 8 с.
6.
ГОСТ
31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.Введ. 201501-01.
М.: Стандартинформ, 2014. III, 10 с.
7.
ГОСТ
31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки
качества продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.:
Стандартинформ, 2014. – III, 11 с.
8.
ГОСТ
31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию
общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и
содержанию.Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.III, 16 с.
9.
ГОСТ
31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и
пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. – Введ.
2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 10 с.

5.
КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ
ОСВОЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНГО МОДУЛЯ

         Контроль и оценка
результатов освоения профессионального модуля осуществляется преподавателем при
проведении лабораторных работ, практических занятий, тестирования, а также
выполнения обучающими индивидуальных заданий, проектов, исследований.

Результаты
  обучения

Основные показатели оценки результатов

Формы и методы контроля и оценки

Знать: требования охраны
  труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в
  организациях питания, в том числе системы анализа, оценки и управления
  опасными факторами (системы ХАССП);
виды, назначение, правила
  безопасной эксплуатации технологического оборудования и правила ухода за ним;
требования к качеству,
  условия и сроки хранения овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья,
  птицы, дичи, полуфабрикатов из них;
ассортимент, рецептуры,
  требования к качеству, условия и сроки хранения полуфабрикатов, методы обработки
  сырья, приготовления полуфабрикатов;
способы сокращения потерь
  при обработке сырья и приготовлении полуфабрикатов

Выполнение всех
  действий по организации и содержанию рабочего места повара в соответствии с
  инструкциями и регламентами, стандартами чистоты (система ХАССП),
  требованиями охраны труда и техники безопасности:
–адекватный выбор и
  целевое, безопасное использование оборудования, производственного инвентаря,
  инструментов, посуды, соответствие виду выполняемых работ (виду и способу
  обработки сырья, виду и способу приготовления полуфабрикатов);
–рациональное
  размещение на рабочем месте оборудования, инвентаря, посуды, инструментов,
  сырья, материалов;
–соответствие
  содержания рабочего места требованиям стандартов чистоты, охраны труда,
  техники безопасности;
–своевременное
  проведение текущей уборки рабочего места повара;
–рациональный выбор и
  адекватное использование моющих и дезинфицирующих средств;
–правильное
  выполненияе работ по уходу за весоизмерительным оборудованием;
–соответствие методов мытья
  (вручную и в посудомоечной машине), организации хранения кухонной посуды и
  производственного инвентаря, инструментов инструкциям, регламентам;
–соответствие
  организации хранения сырья, продуктов, готовых полуфабрикатов требованиям к
  их безопасности для жизни и здоровья человека (соблюдение температурного
  режима, товарного соседства в холодильном оборудовании, правильность
  упаковки, складирования);
–соответствие методов
  подготавки к работе, эксплуатации тех-
нологического
  оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных
  приборов требованиям инструкций и регламентов по технике безопасности, охране
  труда, санитарии и гигиене;
-
  правильная, в соответствии с инструкциями, безопасная правка ножей;
–
  точность, соответствие заданию
  расчета потребности в сырье продуктах;
соответствие
  правилам оформления заявки на сырье, продукты.

Текущий контроль:
экспертное
  наблюдение и оценка в процессе выполнения:
-   заданий для
  практических/ лабораторных занятий;
-   заданий по
  учебной и производственной практикам;
-   заданий по
  самостоятельной работе

Промежуточная аттестация:
экспертнное
  наблюдение и оценка выполнения:
-   практических
  заданий на зачете/экзамене по МДК;
-   выполнения
  заданий экзамена по модулю;
экспертная оценка защиты отчетов по
  учебной и производственной практикам

Уметь:
  подготавливать рабочее место, выбирать, безопасно эксплуатировать
  оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные
  приборы в соответствии с инструкциями и регламентами;
распознавать
  недоброкачественные продукты;
выбирать,
  применять, комбинировать различные методы обработки (вручную, механическим
  способом), подготовки сырья с учетом его вида, кондиции, технологических
  свойств, рационального использования, обеспечения безопасности, приготовления
  полуфабрикатов разнообразного ассортимента;
владеть
  техникой работы с ножом при нарезке, измельчении, филитировании, править
  кухонные ножи;
соблюдать
  правила сочетаемости, взаимозаменяемости, рационального использования сырья и
  продуктов, подготовки и адекватного применения пряностей и приправ;
проверять
  качество готовых полуфабрикатов , осуществлять упаковку, маркировку,
  складирование, хранение неиспользованных пищевых продуктов, обработанного
  сырья, готовых полуфабрикатов, соблюдать товарное соседство,
условия
  и сроки хранения, осуществлять ротацию сырья, продуктов

Подготовка, обработка
  различными методами традиционных видов овощей, грибов, рыбы, нерыбного
  водного сырья, мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика:
– адекватный выбор
  основных продуктов и дополнительных ингредиентов, в том числе специй,
  приправ, точное распознавание недоброкачественных продуктов;
– соответствие отходов
  и потерь сырья при его обработке и приготовлении полуфабрикатов действующим
  нормам;
– оптимальность
  процесса обработки, подготовки сырья и приготовления полуфабрикатов (экономия
  ресурсов: продуктов, времени, энергетичеких затрат и т.д., соответствие
  выбора методов обработки сырья, способов и техник приготовления
  полуфабрикатов виду сырья, продуктов, его количеству, требованиям рецептуры);
– профессиональная
  демонстрация навыков работы с ножом;
– правильное,
  оптимальное, адекватное заданию планирование и ведение процессов обработки,
  подготовки сырья, продуктов, приготовления полуфбрикатов, соответствие
  процессов инструкциям, регламентам;
– соответствие
  процессов обработки сырья и приготовления полуфабрикатов стандартам чистоты,
  требованиям охраны труда и технике безопасности:
– корректное
  использование цветных разделочных досок;
– раздельное
  использование контейнеров для органических
и неорганических
  отходов;
– соблюдение
  требований персональной гигиены в соответствии с требованиями системы ХАССП
  (сан.спец.одежда, чистота рук, работа в перчатках при выполнении конкретных
  операций, хранение ножей в чистом виде во время работы, правильная
  (обязательная) дегустация в процессе приготовления, чистота на рабочем месте
  и в холодильнике);
- адекватный выбор и
  целевое, безопасное использование оборудования, инвентаря, инструментов,
  посуды;
– соответствие времени
  выполнения работ нормативам;
– соответствие массы
  обработанного сырья, готовых полуфабрикатов требованиям рецептуры;
– точность расчетов
  закладки сырья при изменении выхода полуфабрикатов, взаимозаменяемости сырья,
  продуктов;
– адкватность оценки
  качества готовой продукции, соответствия ее требованиям рецептуры, заказу;
– соответствие
  внешнего вида готовых полуфабрикатов требованиям рецептуры;
– аккуратность
  выкладывания готовых полуфабрикатов в функциональные емкости для хранения и
  транспортирования;
–
  эстетичность, аккуратность упаковки готовых полуфабрикатов для отпуска на
  вынос

Скачано с www.znanio.ru

alt: СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ

alt: ХАССП); • виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования и правила ухода за ним; • требования к качеству, условия и сроки хранения овощей, грибов, рыбы,…

alt: РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

alt: Содержание учебного материала 10 1

alt: Содержание учебного материала 1

alt: Учебная практика ПМ 01 Виды работ: 1

alt: Общие технические условия – Введ

alt: КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ

alt: Текущий контроль: экспертное наблюдение и оценка в процессе выполнения: - заданий для практических/ лабораторных занятий; - заданий по учебной и производственной практикам; - заданий по…

alt: Уметь: подготавливать рабочее место, выбирать, безопасно эксплуатировать оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и регламентами; распознавать недоброкачественные продукты; выбирать, применять, комбинировать…

intro: Рабочая программа по ПМ 01. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента


extracted_text:
Роберт Шуман. Карнавал. Арлекин и Пьеро
Музыка - воспоминание о самом прекрасном,
что когда-либо жило и умирало на земле.
(Р. Шуман)
Роберт Шуман родился 8 июня 1810 года в
городе Цвиккау, в музыкальной семье. Отец его был известный торговец книгами, книгоиздатель,
и Роберт был младший из 5 детей. От отца Шуман унаследовал страстную любовь к
поэзии и литературе. Учась в гимназии он организовал там поэтический кружок,
сам писал стихи и даже драмы. Увлечение поэзией сыграло очень важную роль в
будущем музыкальном творчестве Шумана.
С семи лет Роберт обучался музыке, брал
уроки фортепиано у местного органиста, импровизировал, сочинял пьесы. Его
импровизации, его дирижирование маленьким оркестром товарищей по гимназии,
когда ему было 12 лет, указывали на то, что в нём наряду с литературным таится
музыкальное дарование.
До 16 лет мальчик не знал, кем он будет,
какую дорогу в жизни ему избрать. Хотя, он по желанию матери, и поступил в
университет города Лейпцига, чтобы стать юристом, но занятия юридическими науками
не особенно увлекали его.
Юноша уже почувствовал вкус удачного
старта в мире музыкального искусства. Он достиг больших успехов как виртуозный
пианист и органист. Он старательно изучал музыку великих композиторов Моцарта и
Вебера. Он сам создавал музыкальные зарисовки, которые музыкальными звуками
умело передавали изображение человека. Он полюбил творчество Шуберта, и сам
написал несколько песен.
Добившись разрешения матери посвятить себя
музыке, Шуман начинает готовить себя к карьере пианиста-виртуоза. Молодой
музыкант понимал, что упустил много времени в совершенствовании игры на
фортепиано. Желая поскорее добиться совершенства, он изобрёл аппарат, который,
по его мнению, должен был ускорить процесс развития его рук. Он представлял
собой гирю, которая подвешивалась к потолку и прикреплялась к пальцу пианиста.
К сожалению, аппарат этот не помог, а, наоборот, привёл к тому, что Шуман
повредил себе палец. Для пианиста это было непоправимое горе!
Шуман понял, что карьера великого пианиста
для него стала недосягаемой, и тогда он решил заняться композиторством. Он стал
ещё усерднее изучать музыкальные труды других авторов, в первую очередь И.
С. Баха. Композиторская деятельность Шумана
продолжалась 24 года. В его сочинениях присутствует удивительная самобытность –
его мелодии узнаются с первых звуков. Красивые напевы, полные необычайной
прелести и выразительности, широкий полёт романтической фантазии придают
фортепианным пьесам Шумана особенное звучание.
В 1844 году Шуман вместе со своей женой –
пианисткой Кларой Шуман – совершил концертную поездку в Россию. В Петербурге и
Москве музыка Шумана имела большой успех. Великие русские музыканты – Чайковский, Рубинштейн,
представители «Могучей кучки» - были подлинными ценителями его творчества.
Во время поездки в Россию Клара Шуман вела
путевой дневник, и об этом она написала в своём дневнике. Сейчас её дневник
издан в виде книги, и каждый может прочитать о том, как Шумана встречали в
России. Русским музыкантам пришлись по душе новаторство Шумана, оригинальность
его музыки, свобода творческих замыслов и поэтичность, всё это привлекло к нему
симпатии широких кругов слушателей и передовых музыкантов.
Немецкий композитор Роберт Шуман хотел,
чтобы, по его словам, «музыка исходила из глубины настоящего и была не только
приятной забавой, красивой по звучанию, но и стремилась к чему-то ещё». В своей
музыке – и для детей, и для взрослых – Шуман дал именно такие замечательные
образцы, способные вызывать восторг у слушателей до сих пор.
Каждое из произведений Шумана - это
прекрасная музыка, полная соцветия образов, равнозначных по яркости и глубине
мыслей. Шуман вкладывал в каждое своё сочинение всего себя, всю свою жизнь.
Жизнь композитора закончилась рано. Но,
несмотря на это, мы всё-таки можем считать его счастливым. Он выполнил задачу
своей жизни: оставил нам на память образец настоящего артиста, который был
исполнен честного прямодушия, благородства и духовности. Поэтому, перечисляя
имена великих композиторов, люди будут вспоминать и имя Роберта Шумана.
Звуки музыки
Карнавал – это народный танец-шествие,
первоначально возникший в Италии. Карнавал – это веселье и радость, море
красок, обилие зажигательных мелодий и ритмов. Его участники одеты в яркие
костюмы и маски.
Привычными гостями итальянских карнавалов
являются любимые народно-комедийные персонажи. Среди них задира и насмешник
Пульчинелла (итальянский «брат» русского Петрушки. Нескладный и ребячливый
Арлекин, мечтательный Пьеро. Эти персонажи показывают весёлые представления.
Развлекая народ, они много балагурят, танцуют и поют.
Итак, поднимем крышку рояля, пригласим
пианиста и - на карнавал! Мы отправляемся на «Карнавал» немецкого композитора
Роберта Шумана.
...Рояль зазвучал точно фанфары - весело и
торжественно. Фанфары возвещают нам, что праздник уже начался. Вот он,
непременный участник всех карнавалов - вальс. Танцуют пёстрые маски, кружится,
кружится вальс. Потом музыка изменилась, теперь рояль звучит взволнованно,
страстно... Мы, кажется, услышали чей-то разговор? Нет-нет, не будем
подслушивать чужие секреты. Скорее дальше за пёстрым и ярким хороводом. Звучит
уже не вальс, а задорный галоп.
Закончилось вступление к «Карнавалу».
Теперь будем рассматривать маски.
...Нехорошо смеяться над грустным
человеком. Но удержаться от смеха трудно - уж очень он неуклюж. Бродит среди
толпы и каждую минуту на что-то натыкается. Чем-то он напоминает нам гномика из
«Картинок с выставки». Но гномик был деловитым, серьёзным и таинственным, а
этот - унылый и меланхоличный. Таким нам рисует его музыка - медленная, словно
нехотя сыгранная фраза, и сразу же её обрывает другая, коротенькая - из трёх
нот, громких и резких. Помните, в «Гноме» тоже так чередовались музыкальные
фразы. Только там энергично, напористо, а здесь - вяло, медленно.
Да, удивительно нелепая фигура встретилась
нам на карнавале. А ведь вы очень хорошо знаете эту маску. Вы встречались с
ней, когда читали «Золотой ключик» Алексея Толстого. Это Пьеро. Унылый Пьеро в
белом балахоне с чёрными помпонами, с рукавами, свисающими почти до полу.
Топчется среди весёлых гостей, скучает... Казалось бы, ему здесь и быть не хочется.
А вот поди ж ты - ни один карнавал без него не обходится.
Ну, а там, где Пьеро, там ищи его
всегдашних спутников - Арлекина и Коломбину. Эта троица всегда неразлучна. С
самых давних времён, когда только начинал создаваться народный итальянский театр
масок, или, как его называют в Италии, «комедия дель арте». Мы сказали, что эта
троица неразлучна. Почему же тогда в «Золотом ключике» один только Пьеро? Где
же остальные?
А они там есть, только зовут их иначе.
Ведь озорной деревянный мальчишка, непоседа и хитрец Буратино, очень похож на
Арлекина. А место Коломбины заняла кокетливая, хорошенькая Мальвина.
Значит, и здесь, на карнавале, они тоже
втроём. Так и есть.
Живая, лёгкая и чуть поддразнивающая
музыка. Вот он, насмешник и весельчак Арлекин! Так и видишь перед собой его
изящную фигурку в пёстром трико. Сквозь прорези маски блестят лукавые живые
глаза. Этот не станет спотыкаться на каждом шагу. Слышите, как озорно взлетает
музыка... Несколько лёгких шагов - и взлёт, прыжок. Ещё, ещё... Только что был
здесь, и вот его уже нет - стремительно пронеслась вихрем музыка - и
закончилась.
Снова проходят перед нами маски...
Наконец-то!.. Вот она, Коломбина. Музыка кокетливая, дразнящая - Коломбина
танцует... А кто её партнёр? Смешной старик Панталоне - тоже один из героев
комедии дель арте. Он уморительно ковыляет на своих худых, негнущихся ногах,
ухаживает за красоткой Коломбиной. Коломбина подшучивает над стариком
Панталоне, кокетничает с ним и, конечно же, убегает - зачем ей старый
Панталоне, когда где-то здесь, на карнавале, её Арлекин.
Снова проходят перед нами маски...
Эвзебий, Флорестан, Киарина, Эстрелла…
А теперь попрошу вас пройти вот сюда.
Здесь собралась группа людей без карнавальных костюмов и масок. Это друзья
Шумана.
«Шляпы долой, господа! Перед вами -
гений!» - сказал об этом человеке Шуман. Сказал тогда, когда этот человек был
ещё очень молод, когда его музыку знали ещё очень немногие. Музыку? Значит,
этот человек композитор? Совершенно верно.
Что напоминает нам музыка, изображающая
этого человека? Пожалуй, вот что - прелюдию Шопена. Те же мелодические обороты,
то же настроение - лирическое и грустное, та же поэзия звуков, а главное -
звучание рояля... Помните? «Он - душа фортепиано». Сам Шуман тоже гениально
чувствовал природу рояля, он очень много писал для фортепиано. Так ему ли не
понять душу юного Шопена!..
Да, друзья мои, это Шопен.
Ещё один человек без маски в пёстрой
толпе. Подойдём к нему.
...Как удивительно, непривычно звучит
рояль! Стремительные резкие скачки, неудержимое, вихревое движение - всё это
скорей подошло бы скрипке в руках виртуоза.
Маэстро Паганини!
И вы пришли на карнавал? Простите, пожалуйста, вы не встречали здесь
композитора Шумана? Нам непременно нужно его найти. Должен же он быть на этом
карнавале.
Торжественно зазвучал марш. В нём
чувствуется какой-то воинственный задор. Началось финальное шествие.
Но куда же делись маски? Панталоне, Пьеро,
Коломбина, Арлекин?.. Их больше нет. Карнавал окончен.
О! Здравствуйте, композитор Шуман.
Наконец-то мы встретились. Снята последняя маска - и под ней то же, знакомое
всему миру лицо гениального немецкого композитора Роберта Шумана.
Ярко, красиво нарисовал Роберт Шуман
музыкальные портреты-маски!
В юности Шуман был очень весёлым
человеком, неистощимым выдумщиком. В музыке «Карнавала» это чувствуется
особенно сильно. Вот что писал русский композитор и критик Цезарь Кюи, когда
услышал «Карнавал»: «Нужно иметь неисчерпаемый талант Шумана, чтобы так
беспечно и в таком количестве расточать его в одном произведении».
В России карнавальные шествия появились в
XVIII веке. Впервые они прошли в Петербурге 300 лет назад в честь проводов зимы
и встречи весны.
Вопросы и задания:
1.     Можно
ли считать пьесы Р. Шумана «Арлекино» и «Пьеро» музыкальными портретами? Какими
показаны персонажи этих пьес? Что отличает их характеры, походку, движения?
2.     Послушайте
романс К.
Дебюсси «Пьеро». Только ли потешным
комедиантом предстаёт его герой? В чём причина несчастья Пьеро?

Скачано
с www.znanio.ru

alt: Роберт Шуман. Карнавал. Арлекин и

alt: Топчется среди весёлых гостей, скучает

alt: Вопросы и задания: 1.

title: Урок:  Роберт Шуман " Арлекин и Пьеро"