extracted_text:
Учитель: Русых Виктория Борисовна                      Класс:
1 – г                       Внеурочное занятие: «Функциональная
грамотность»
Тема занятия: «Находчивый колобок»
Тип занятия: деловая игра
Цели и задачи занятия: развитие экономического
образа мышления, воспитание ответственности и нравственного поведения в области
экономических отношений в семье, формирование опыта применения полученных
знаний и умений для решения элементарных вопросов в области экономики семьи.
Предмет изучения: деньги, цена, услуги, товар.
Формируемые умения:
-
наблюдать над понятиями: товар, услуга;
-
определять необходимые продукты и их цены;
-
строить речевое высказывание в соответствии с поставленной
задачей;
-
работать в группе.
Планируемые результаты:
личностные:
-
осознавать себя как члена семьи, общества и государства: участие
в обсуждении финансовых проблем семьи, принятие решений о семейном бюджете;
-
овладевать начальными навыками адаптации в мире финансовых
отношений: сопоставление доходов и расходов, простые вычисления в сфере финансов;
-
уметь сотрудничать со взрослыми и сверстниками в разных игровых и
реальных ситуациях;
метапредметные:
познавательные
-
добывать новые знания: находить ответы на вопросы, используя
учебные пособия, свой жизненный опыт и информацию, полученную от окружающих;
-
перерабатывать полученную информацию, преобразовывать информацию
из одной формы в другую.
регулятивные
-
проявлять познавательную и творческую инициативу; принимать и
сохранять учебную цель и задачу;
-
контролировать и оценивать свои действия, вносить соответствующие
коррективы в их выполнение;
-
оценивать правильность выполнения действий.
коммуникативные
-
адекватно передавать информацию, выражать свои мысли в содержании
с поставленными задачами и отображать предметное содержание и условие
деятельности в речи;
-
доносить свою мысль до других; слушать и понимать речь других;
-
совместно договариваться о правилах работы в группе.
предметные:
-
понимание и правильное использование экономических терминов;
-
проведение элементарных финансовых расчётов.
Оборудование: проектор,
экран, компьютер, раздаточный и демонстрационный материал, изображение колобка.

Структура занятия

Деятельность
  учителя

Деятельность
  учащихся

1. Организация начала занятия.

Подготовка учащихся к работе на
  занятии.
Нас сегодня ждёт дорога
И узнать нам надо много!
В путешествие пойдём.
В одну сказку попадём.
Тихо девочки за парту сели.
Тихо мальчики за парту сели.
На меня все посмотрели.
Слушай, думай, наблюдай,
Сказку нашу отгадай.

Полная готовность класса,
  быстрое включение учащихся в деловой ритм

2. Подготовка к основному этапу
  занятия.

Загадка:
Кто
  сбежал от бабы с дедом,
Кто
  стал для лисы обедом?
От
  неё уйти не смог
сытный,
  вкусный … (КОЛОБОК)
(Учитель
  демонстрирует колобка)

- Так в какую сказку мы с вами
  сегодня отправимся?
 - Итак, открываем наши тетрадки на
  с. 50 и погружаемся в сказку.

Отгадывают загадку.

 - Мы сегодня отправимся в сказку «Колобок»

3. Активизация опорных знаний.

 - Пошла бабушка – старушка в магазин, а там на полках –
  разные товары, и для каждого товара указана цена.
 - Но бабушка старенькая, подзабыла она, что такое товар и
  цена. Напомним ей?

 1. Всё что в жизни
  продаётся,
Одинаково зовётся:
И крупа, и самовар
Называются … (ТОВАР)

2. На товаре быть должна
Обязательно… (ЦЕНА)
 - Уточните, что такое ЦЕНА?

Хором называют слова – отгадки.

 - Это то, сколько стоит ТОВАР.

4. Основной этап занятия

Задание 1.
 - Давайте внимательно рассмотрим полку магазина и
  прочитаем, какой товар там есть.
 - Поможем бабушке купить нужные продукты? Возьмите в руки
  простой карандаш и обведите только те продукты, которые необходимы, чтобы
  испечь колобок.
- Для каждого товара указана цена. Подчеркните цену
  выбранных продуктов.
(На доске вывешивается
  картинка с продуктами и их ценой)
- Сколько кантиков всего должна будет отдать бабушка за
  выбранные продукты? Как вы это узнали? Запишите в тетради.

 - Сколько денег останется у бабушки? Как вы это узнали?
  Запишите.

 - А как вы думаете, что такое кантики? У вас в тетради
  написано 2 варианта ответа, прочитайте внимательно и обсудите с соседом по
  парте, какой ответ, по вашему мнению, правильный.
 - А что же такое, по-вашему, деньги?  (На доске вывешиваю слово ДЕНЬГИ) (Выслушиваю
  ответы детей)
 - Ну, а теперь давайте прочитаем правильный ответ. (
  с.50)
Деньги – это особый товар,
  который можно обменять на любые товары и услуги.
Задание 2.

 - А мы с вами отправимся вместе с колобком и поможем ему
  подсчитать, сколько же кантиков он сможет заработать. Работать будем по
  парам.

- Каким образом колобок решил заработать?
- А что такое УСЛУГА?  (На доске вывешиваю слово УСЛУГА)
  (Выслушиваю ответы детей)
- Ну, а теперь давайте прочитаем правильный ответ. (с.51)

Услуга – действие, приносящее
  пользу или помощь другому.

- Получит ли колобок за свою услугу плату?
 - Как назвать услугу, за которую получают плату?

 - Прочитайте, какова цена одной морковки?

(На доске вывешивается
  картинка с морковкой и её ценой)

- Сколько морковок дал заяц колобку?
 - Как узнать, сколько всего кантиков заработал колобок?
 - Возьмите конверт и достаньте 4 кантика.

Задание 3.

- Колобок решил спеть песенку волку, это платная услуга?

- Прочитайте, сколько стоит вскопать огород?
 - Достаём из конверта ещё 5 кантиков и добавляем к уже
  имеющимся. Сколько сейчас всего кантиков на счету у колобка?

ФИЗКУЛЬТМИНУТКА
Задание 4.

 - Спеть песенку медведю – это платная услуга?

 - Прочитайте, сколько стоит 1 гриб?

(На доске вывешивается
  картинка с грибом и его ценой)
 - Сколько грибочков дал медведь для бабушки с дедушкой,
  прочитайте.
 - Сколько кантиков заработал колобок за эту услугу?
 - Достаём из конверта ещё 3 кантика и добавляем к уже
  имеющимся. Сколько  всего заработал колобок за три услуги, посчитайте?

Задание 5.

- Спеть песенку лисе – это платная услуга?

 - Прочитайте, сколько стоят ягоды?

(На доске вывешивается
  картинка с 2 ягодами и их стоимостью)

 - Сколько лиса собрала ягод для дедушки с бабушкой?
 - Нарисуйте 10 ягод.
 - Обведите по 2 ягодки и подумайте, сколько кантиков
  будет стоить земляника?
- Достаём из конверта ещё 5 кантиков и добавляем к уже
  имеющимся. Сколько  всего заработал колобок, посчитайте?

Дополнительный вопрос.
 - Давайте вспомним, сколько кантиков бабушка потратила на
  продукты для колобка.
 - Уберите 8 кантиков.
 - Посчитайте, сколько кантиков осталось.
 - Так какую прибыль
  получил колобок, оказывая платные услуги?

Дополнительный вопрос.
Какие продукты могут купить дедушка с бабушкой на 9
  кантиков, которые заработал колобок.

(На доске уже висят картинки с
  продуктами и ценами продуктов)

 Дети исключают сахар и обводит в кружок рисунки с мукой,
  сметаной и маслом.

Дети подчёркивают цену выбранных товаров.
 - Нужно сложить 3, 2, 3.
Дети записывают решение: 3 + 2 + 3 = 8

2 кантика. 10 – 8 = 2

После обсуждения в паре выбирается ответ «деньги в сказке»

Дети дают ответ

Дети читают подсказку.

 - Он решил оказать зайцу услугу – спеть ему песенку.
Дети дают ответ

Дети читают подсказку.

- Да, ему заяц даст 2 морковки.
 - Такую услугу называют платной.

- Цена морковки – 2 кантика.

- Заяц дал колобку 2 морковки.
 - 2 + 2 = 4.
Ребята достают из конверта 4 кантика.

- Спеть песенку -  платная услуга, так как взамен волк
  должен вскопать огород.
 - Вскопать огород стоит 5 кантиков.
Ребята добавляют 5 кантиков к имеющимся 4 и выясняют, что
  их стало 9.

- Спеть песенку -  платная услуга, так как взамен медведь
  должен дать для бабушки с дедушкой грибочков.
 - 1 гриб стоит 1 кантик.

- Медведь дал колобку 3 грибочка.
 - Колобок заработал 3 кантика.
Ребята добавляют 3 кантика и выясняют, что колобок
  заработал 12 кантиков.

- Спеть песенку -  платная услуга, так как взамен лиса
  должна для дедушки с бабушкой нарвать земляники.
 - 2 ягоды стоят 1 кантик.
 - Лиса собрала 10 ягод.
Ребята рисуют 10 ягод.
Ребята обводят по 2 ягодки и выясняют, что земляника будет
  стоить 5 кантиков.
Ребята добавляют 5 кантиков и выясняют, что колобок
  заработал 17 кантиков.

- Бабушка потратила 8 кантиков.

Ребята убирают 8 кантиков.
 - Осталось 9 кантиков.
 - Прибыль – 9 кантиков.
Прибыль – это
  сумма, на которую доход превышает затраты.

Дети называют продукты.

5. Подведение итогов занятия

 - И вот, несёт колобок бабушке с дедушкой кантики, а по
  дороге предложил нам вспомнить то, о чём мы сегодня узнали:
1. Бывают купюры, бывают
  монеты
Любого размера и разного
  цвета.
Мы с ними всегда идём в
  магазин,
Люди за них покупает
  бензин,
Удочку – дед, ну, а бабушка
  – серьги:
Всё это можем купить мы за
  …(ДЕНЬГИ)

2.Хочешь деньги заработать.
Должен ты, дружок работать.
Пользу приносить, иль помощь
  другу
И назовём это платной…
  (УСЛУГОЙ)

Хором называют слова – отгадки.

6. Рефлексия

 - Прикатился колобок домой, отдал кантики бабушке с
  дедушкой и запрыгнул в свою любимую корзинку отдохнуть.

 - А вот в какую корзинку запрыгнул бы ваш колобок, мы сейчас
  выясним.
(На доске корзинки красного,
  жёлтого и зелёного цвета.
К – мне многое на занятии было
  не понятно
Ж – на занятии всё было
  понятно
З – на занятии мне всё было
  понятно, но я хотел бы узнать больше)

Вот настало время, братцы,
Нам с занятием прощаться.
Сказке подошёл конец,
А кто слушал – … (МОЛОДЕЦ!)

Дети прикрепляют колобков к соответствующей корзинке.

file_name: Разработка занятия Находчивый колобок.doc

alt: Учитель: Русых Виктория Борисовна

alt: Структура занятия Деятельность учителя

alt: Основной этап занятия Задание 1

intro: Занятие по функциональной грамотности по направлению финансовая грамотность. Занятие будет способствовать развитию у детей произвольного внимания, познавательных интересов и потребностей, увеличению словарного запаса. Занятие соответствует обновлённому ФГОС НОО. 1 класс

title: Внеурочное занятие по функциональной грамотности "Находчивый колобок"


extracted_text:
Анализ комплексной
проверочной работы 2 класс 1-е полугодие

№
п/п

Фамилия имя

Номер    варианта

Справились без ошибок

Основная часть

Дополнительная часть

Общее количество баллов 16б.

Уровень (общий)

%

Чтение

Русский язык

Математика

Окр. мир

Итого

Количество баллов  9 б.

Уровень (за основную часть)

Математика

Чтение/
развитие речи

Рус. яз/
Окр.
  мир

Итого

Количество баллов  7б.

Уровень (за дополн. часть)

Осознанное чтение (старт)

Прочитали текст за 1 мин
(кол-во слов) (№1)

Правильно выбрали предложение из текста
  (№2.1)

Правильно списали предложение (№2.2)

Допустили ошибки

Правильно определили части речи  (№3)

Правильно выделили буквы мяг. сол. зв
  (№4.2)

Правильно поставили вопрос к задаче
  (№5.1)

Правильно выполнили действия сложение и
  вычитание (№5.2)

Правильно (№6)

Правильно выписали названия животных
  (№4.1)

Чтение (№1; 2.1)     2 б.

Русский язык (№2.2; 3; 4.2)  3б.

Математика (№5.1; 5.2; 6) 3 б.

Окружающий мир (№4.1) 1 б.

Правильно заполнили таблицу (№7.1)

Правильно выполнили ранжирование чисел
  (№7.2)

Правильно ответили на вопрос /установили
  связь (№8.1)

Правильно пояснили выбранное суждение
  (№8.2)

Умеют строить свободное высказывание
  (№9)

Правильно объяснили значение слова (№10)

Математика (№7.1; 7.2) 2 б.

Развитие речи (№8; 9, 10) 5 б.

При списывании

При оформлении предложения

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

Всего: человек

Высокий
  уровень

Выше-среднего

Средний
  уровень

Низкий
  уровень

file_name: Анализ комплексной проверочной работы 2 класс 1-е полугодие.docx

alt: Всего: человек


file_name: Психофизиология в схемах 23.docx

title: материал по психофизиологии


file_name: грамматика_руссого _языка_в_таблицах_5-9 кл_43.docx


extracted_text:
Домашнее задание
1. Найдите обратную функцию

2. Определите, являются ли функции
  взаимообратными

3. Постройте график обратной
  функции

Домашнее задание
1. Найдите обратную функцию

2. Определите, являются ли функции
  взаимообратными

3. Постройте график обратной
  функции

file_name: Домашнее задание_Обратная функция.docx

математика

group: Дисциплины

title: Домашнее задание_Обратная функция


extracted_text:
План урока

Раздел долгосрочного плана:
Механика жидкостей и газов

Школа:

Дата:

ФИО учителя:

Класс:

Количество присутствующих

отсутствующих:

Тема урока

Лабораторная работа № 1 « Исследование
  движения шарика в жидкости»

Цели
  обучения, которые достигаются на данном  уроке (ссылка на учебную программу)

ü  Определять зависимые, независимые и контролируемые /
  постоянные/ физические величины и учитывать точность измерений;
ü  Определять факторы влияющие на результат
  эксперимента и предлагать пути его улучшения

Цели
  урока

ü  Определять зависимые, независимые и контролируемые /
  постоянные/ физические величины и учитывать точность измерений;
ü  Определять факторы влияющие на результат

  эксперимента и предлагать пути его улучшения

Критерии
  успеха

Учащиеся
  смогут
ü  Определить зависимые, независимые и контролируемые /
  постоянные/ физические величины с учетом точности измерений;
Ø
  Определить
  факторы влияющие на результат эксперимента и предложить пути его улучшения

Языковые
  цели

Лексика и терминология, специфичная для предмета:
Скорость,
  ускорение, перемещение, координата, проекции векторов перемещения и скорости;

давление,
  текучая среда, жидкость, идеальная жидкость, поток, расход/скорость потока;
 перепад
  давления, градиент давления, площадь поперечного сечения, объем;
 турбулентность,
  несжимаемая, ламинарная непрерывность;
 сила
  ускорения, уравнение непрерывности струи
Полезные выражения для диалогов и письма:
В
  то время как скорость и время увеличиваются, перемещение
  увеличивается; если площадь под графиком скорости больше, то пройденный путь
  больше
В
  то время как скорость увеличивается, давление падает.
Объемный
  расход потока постоянен во всех точках трубы.
В
  то время как трубка сужается, скорость увеличивается.
В
  то время как площадь поперечного сечения трубки уменьшается, скорость
  потока увеличивается.
Жидкость
  ускоряется из-за перепада давления.

Привитие ценностей

Расширять кругозор учащихся и развивать
  у учащихся функциональную грамотность;
Развивать ответственность и
  самостоятельность в своем обучении;
Развивать умение логически
  мыслить, сопоставлять, сравнивать, самостоятельно делать выводы;
Проявлять инициативу, активность, самостоятельность,
  творческий интерес.

Межпредметные связи

Внимание
  учащихся акцентируется
Ø  на природные
  явления в географии ,
Ø  движение
  жидкостей и газов  в живых организмах в биологии.
Ø  математический
  аппарат при решении задач

Навыки использования ИКТ

Самостоятельная
  работа с ресурсами
bilimland.kz, itest.kz

Предварительные знания

Кинематика
  в 7 и 9 классах – определения кинематических переменных; уравнения движения;
  графическое представление движения и его интерпретация.
Динамика
  в 7 классе – масса, вес, плотность; инерция; скорость равномерного движения,
  равномерное и неравномерное ускорение.
Законы
  сохранения в 7 классе– закон сохранения энергии
Динамика
  в 9 классе – законы Ньютона; равнодействующая сила и применение F = ma
Теплофизика
  в 8 классе – внутренняя энергия, теплообмен, температура, количество теплоты

Ход
  урока

Запланированные этапы урока

Запланированная деятельность на уроке

Ресурсы

2 мин
5 минут

Организационный момент.
  Психологический настрой на урок. Сообщение целей урока.
Работа с
  дидактическим материалом / стратегия скаффолдинг/
Теоретическое
  обоснование
Жидкость является агрегатным состоянием
  вещества, промежуточным между газообразным и твердым, поэтому она обладает
  свойством как газообразных, так и твердых тел. В жидкостях, подобно газам,
  наблюдаются явления переноса: диффузия, теплопроводность и вязкость.
Вязкость жидкости – это перенос
  импульса от слоя к слою, текущей, например, по трубе жидкости.
Число Рейнольдса,
  нефиксированная величина, характеризующая режимы потока жидкости.
  Низкие значения числа Рейнольдса указывают на ламинарное движение потока
  жидкости, т. е. движения слоями, которое хорошо описывается математически;
  при более высоких значениях поток становится турбулентным и сложным.
Для определения этого коэффициента будем
  отпускать шарики у поверхности жидкости, и замерять время их падения до дна
  сосуда. На шарик будет действовать три силы: сила тяжести, сила Архимеда и
  сила сопротивления, зависящая от вязкости жидкости (именно она будет влиять
  на равномерный характер движения шарика).
При работе
  учащиеся выделяют основные утверждения по теме урока и записывают.

Дидактический
  материал

2 минуты
20 минут

6 минут

Вводный
  инструктаж к выполнению лабораторной работы.
Приборы
  и материалы: вязкая
  жидкость, металлические шарики разного диаметра по 5 шт., пробирки, штатив с
  муфтой, линейка, штангенциркуль, секундомер.
Примечание: вязкую жидкость можно
  получить, если развести небольшое количество обойного клея, или сварить
  кисель, или взять любое густое моющее средство. Плотность жидкости лаборант
  рассчитывает заранее.
Экспериментальная установка:
Работа в паре направлена на развитие
  коммуникативных навыков.
При
  обработке
  данных
  учащиеся анализируют результаты и делают выводы

5 минут

Рефлексия урока.
Что вам сегодня понравилось?
Что вы сегодня узнали?
Чему вы научились?
Домашнее задание:
  выполнить упражнения, данные в ресурсе. Учащиеся развивают навыки
  самостоятельной работы

стикеры

https://bilimland.kz/ru/#lesson=10783

Дифференциация
  – каким образом Вы планируете оказать больше поддержки? Какие задачи Вы
  планируете поставить перед более способными учащимися?

Оценивание
  – как Вы планируете проверить уровень усвоения материала учащимися?

Здоровье
  и соблюдение техники безопасности

Дифференциация может быть выражена в подборе заданий, в
  ожидаемом результате от конкретного ученика, в оказании индивидуальной
  поддержки учащемуся, в подборе учебного материала и ресурсов с учетом
  индивидуальных способностей учащихся (Теория множественного интеллекта по
  Гарднеру).
Дифференциация
  может быть использована на любом этапе урока с учетом рационального
  использования времени.

Используйте
  данный раздел для записи методов, которые Вы будете использовать для
  оценивания того, чему учащиеся научились во время урока.

Здоровье сберегающие
  технологии.
Используемые
  физминутки и активные виды деятельности.
Пункты,
  применяемые из Правил техники безопасности
  на данном уроке.

Рефлексия по уроку

Были ли цели урока/цели
  обучения реалистичными?
Все ли учащиеся достигли
  ЦО?
Если нет, то почему?
Правильно ли проведена
  дифференциация на уроке?
Выдержаны ли были
  временные этапы урока?
Какие отступления были от
  плана урока и почему?

Используйте данный раздел
  для размышлений об уроке. Ответьте на самые важные вопросы о Вашем уроке из
  левой колонки.

Общая оценка

Какие два
  аспекта урока прошли хорошо (подумайте как о преподавании, так и об
  обучении)?
1:

2:

Что могло бы
  способствовать улучшению урока (подумайте как о преподавании, так и об
  обучении)?
1:

2:

Что я выявил(а) за время урока о классе
  или достижениях/трудностях отдельных учеников, на что необходимо обратить
  внимание на последующих уроках?

file_name: физика 10 класс__план урока.doc

alt: План урока Раздел долгосрочного плана:

alt: Дифференциация может быть выражена в подборе заданий, в ожидаемом результате от конкретного ученика, в оказании индивидуальной поддержки учащемуся, в подборе учебного материала и ресурсов с…

title: физика 10 класс__план урока


file_name: История_в_схемах_и_табл._1.docx

title: История_в_схемах_и_табл._схема_1


file_name: Русская_литер._в_табл._и_схемах 114.docx

title: Материал к урокам по русской литературе


extracted_text:
Консультация для родителей
«Мы читаем А.Л. Барто»
(подготовительная группа)

Знакомим ребенка с творчеством Агнии Львовны Барто. Учим ребёнка
слушать произведение, запоминать яркие сюжеты, пересказывать сюжеты
произведений. Выделять положительные и отрицательные стороны той или иной
истории.

1. Прочитайте с ребёнком произведения А.Л. Барто на ваш выбор.
Выучите с ребёнком любое из понравившихся произведений А.Л. Барто. Поработайте
над чёткостью дикции и звукопроизношением.

2. Предложите ребёнку сделать иллюстрацию к любому из прочитанных
вами произведений данного автора. Окажите ему необходимую помощь.

3. «Доскажи стихотворение…»

Взрослый называет первую строчку стихотворения, а ребенок должен
продолжить, досказать стихотворение полностью (или хотя бы следующую строку).
- Уронили мишку на пол…
- Идет бычок, качается… - Спать пора! Уснул бычок…
- Самолет построим сами…
- Я люблю свою лошадку…
- Нет, напрасно мы решили…
- Наша Таня громко плачет…
- У меня живет козленок…
- Матросская шапка, веревка в руке…
- Левой! Правой! Левой! Правой! На парад идет отряд!.

4. Игра «Слушай и исправляй стихотворение…»

Взрослый читает строчки стихотворений, а ребенок должен исправить
те слова, которые взрослый прочтет неверно.
- Уронили зайку на пол, (мишку)
Оторвали зайке лапу…
- Идет медведь, качается (бычок)
Вздыхает на ходу…
- Я люблю свою мартышку, (лошадку)
Причешу ей шерстку гладко…
- Наша Маша громко плачет, (Таня)
Уронила в речку мячик.
Тише Машенька не плачь…
- У меня живет слоненок, (козленок)
Я сама его пасу.
Рано утром в сад зеленый,
Я слоненка отведу…
- Матросская шапка, веревка в руке,
Тяну я трактор, по быстрой реке…(кораблик)
- Левой! Правой! Левой! Правой! На парад идет отряд,
На парад идет отряд, Трубочист очень рад!.. (Барабанщик)

5. Поиграем со слогами и звуками.

Вспомните с ребенком предметы или героев стихотворений А.Л. Барто,
в каждом слове нужно посчитать слоги и назвать первый и последний звук.
Слова: мишка, бычок, мячик, козленок, кораблик, барабанщик,
Танечка.

6. Прочитайте ребенку стихотворение.

У Танюши дел немало, У Танюши много дел: Утром брату помогала, Он
с утра конфеты ел. Вот у Тани сколько дел: Таня ела, чай пила, Встала, к
бабушке пошла. Перед сном сказала маме: «Вы меня разденьте сами, Я устала, не
могу, Я вам завтра помогу».
Попросите ребенка вспомнить и перечислить все, что делала Таня.

7. Игра «Скажи наоборот».

Взрослый задает вопрос, ребенок отвечает, подобрав слово наоборот.

Таня – большая девочка? (Нет, маленькая.)
Таня – трудолюбивая девочка? (Нет, ленивая.)
Таня работала весь день? (Нет, отдыхала.)
Это хорошо? (Нет, плохо.)

8. Игра «Назови по порядку».

А теперь вспомним стихотворение «Слон». Среди представленных
картинок с изображением игрушек предложите ребенку найти всех героев
стихотворения «Слон» и назвать их по порядку. (Герои стихотворения «Слон» -
бычок, мишка, слон, слониха).

9. Расскажи стихотворение по
картинке.
Предложите ребенку рассмотреть картинки и вспомнить к какому
произведению они относятся, затем предложите ребенку рассказать стихотворение,
используя данные изображения как подсказки. Можно сначала прочитать
стихотворение вместе, а затем попытаться вспомнить строчки по картинкам.
Можете попробовать нарисовать с ребенком такие же схематические
рисунки к любому другому произведению А.Л. Барто и затем по ним рассказать
стихотворение.

10. Раскраски для развития
мелкой моторики.

Скачано с www.znanio.ru

alt: Консультация для родителей «Мы читаем

alt: У меня живет слоненок, (козленок)

title: Консультация для родителей "Мы читаем А.Л. Барто"


extracted_text:
Технологическая карта занятия
Коррекционный курс «Предметно-практические действия»
6г класс

Тема

Лепка
  «Снеговик»

Тип
  занятия

Комбинированный

Цель

Закрепление
  навыка действий с пластичным материалом: скатывание.

Задачи

Коррекционно-образовательные:
-
  закрепить навык действий с пластичным материалом: скатывание;
-
  актуализировать знания о зимних забавах;
-
  познакомить с новым видом пластичного материала – искусственный снег;
Коррекционно-развивающие:
-
  познакомить с новым словом «искусственный».
-
   изготовить пластичный материал самостоятельно;
-
  развивать мелкую моторику, зрительное восприятие,
  элементарные математические представления.
Воспитательные:
-
  воспитывать любовь и бережное отношение к природе;
-
  формировать положительное отношение к результатам собственной деятельности.

Планируемые
  результаты

Предметные

Личностные

-
  навык действий с пластичным материалом: скатывание;
-
  навык изготовления пластичного материала из картофельного крахмала и растительного
  масла;
-
  знание зимних забав.

-
  любовь и бережное отношение к природе;
-
  положительное отношение к результатам собственной деятельности.

Оборудование
  и материалы

Проектор,
  персональный компьютер, колонки.
Картофельный
  крахмал, растительное масло, доски для лепки, влажные салфетки, миска, пластиковые
  крышки, веточки, шерстяная нитка, черный перец горошком, морковь, коробка,
  зеркало.
Карточки-подсказки
  (пластилин, тесто, глина), аудиозапись музыкального произведения «Зима» П.И. Чайковского,
  презентация.

Ход
занятия

№п/п

Этапы занятия

Деятельность педагога

Деятельность обучающихся

Планируемые результаты

1.

Организационный
  момент

Здравствуйте,
  ребята!

Ладошки
  «вверх»,
Ладошки
  «вниз»,
Ладошки
  «набок»
И
  сжали в кулачок.
Ладошки
  вверх подняли

И
  «здравствуйте!» - сказали.

Дети
  выполняют движения за педагогом:
ладони
  поворачиваем «вверх»
ладошки
  поворачиваем «вниз» ладошки ставим «стеночками» сжимаем пальчики
сжимая
  и разжимая пальчики, поднимаем руки вверх
дети
  здороваются, помахали

Положительный
  эмоциональный настрой для совместной
деятельности
  и мотивационная готовность
к
  участию в работе.

2.

Мотивация,
  целеполагание

Тема
  нашего занятия «Лепка «Снеговик».
Значит,
  чем мы с вами сегодня будем заниматься? Какая у нас задача? Правильно. Кого
  лепить?
А
  из чего можно лепить? А еще? (карточки-подсказки).
А
  мы с вами сегодня будем лепить снеговика из искусственного снега, который
  сделаем сами.
Ребята,
  как вы думаете, для чего мы занимаемся лепкой? Правильно, чтобы развивать
  мелкую моторику. Для чего нам это нужно?
А
  еще мы познакомимся с новым словом. Зачем нам узнавать новые слова?
Таким
  образом перед нами сегодня стоит 3 задачи, которые мы должны выполнить:
-
  изготовить материал для лепки;
-
  слепить из него снеговика;
-
  узнать новое слово.
И
  еще одной задачей будет «повторить зимние забавы».

Лепить
Снеговика
Из пластилина, из соленого теста, из глины.

Чтобы работали пальчики, чтобы лучше писать.

Чтобы больше знать, развивать речь.

Постановка
  цели

3.

Введение
  в тему

Дидактическая игра «Исправь предложение».
Предлагаю
  поиграть. Я произношу предложение, а вы внимательно слушайте, найдите в нем
  ошибку и исправьте ее.
-
  Зимой дети катаются с горы на велосипедах.

-
  Зимним днём мы катались на роликах.

-
  Зимой мы построили песочную крепость.

Как
  вы думаете, о чем были эти предложения?
Правильно,
  а лепить снеговика – это какая забава?

Вот
  этим мы сегодня с вами и займемся. Но не на улице, а в классе.

Дети
  исправляют предложение.

Зимой дети катаются с горы на санках.
Зимним днём мы катались на лыжах.
Зимой мы построили снежную крепость.
О зимних забавах.

Определение
  лексической темы

4.

Коррекционно-развивающий
  блок

Для
  начала нам нужно изготовить искусственный снег. Что такое искусственный, вы знаете?
  (показ слайдов). Искусственный - это сделанный руками человека. Что еще
  бывает искусственным? Почему эти предметы называются искусственными?
Скажем
  все вместе «искусственный».

Посмотрите
  на инструкцию по приготовлению. Нам понадобятся крахмал и масло. Все это мы
  смешиваем в миске.
При
  работе с материалами потребуется соблюдать меры предосторожности: нельзя
  облизывать пальцы и тереть глаза.

Что
  у нас получилось? Для чего мы это делали?

Нет/Ненастоящий
Елка, трава, цветы

Смешивают
  ингредиенты в миске под руководством педагога

Искусственный снег. Чтобы лепить

Знание
  нового слова «искусственный».

Пластичный
  материал для лепки

Техника
  безопасности

5.

Физкультурная
  минутка

Давайте
  встанем и немножко подвигаемся перед тем, как лепить снеговиков. Повторяем
  движения за мной!
Наконец
  пришла зима,
Стали
  белыми дома,

Снег
  на улице идет,

Дворник
  улицу метет.
Мы
  катаемся на санках,
Пишем
  на катке круги,
Ловко
  бегаем на лыжах
И
  играем все в снежки.

Ребята,
  молодцы! Скажите, про что была физминутка? А как все вместе это назвать?
А
  для чего мы ее делали?

Разводят
  руки в стороны
Складывают
  руки домиком над головой
Отряхивающие
  движения с плеч
Имитируют
  подметание
Приседают,
  руки вперед
Руки
  за спину, кружатся
Имитируют
  ходьбу на лыжах
Лепят
  и бросают снежки.

Зимние забавы

Размяться, отдохнуть

Концентрация
  внимания.

6.

Коррекционно-развивающий
  блок

А
  теперь приступаем к лепке! Посмотрите на образец, вот такой снеговик сегодня
  получится у каждого из вас.
Давайте
  определимся, из каких фигур состоит снеговик? Сколько их?
Значит
  нам нужно слепить 3 шара. Каким способом мы будем их делать? Покажите
  движения.
Какие
  по размеру должны быть эти шары?

А
  теперь украсим наших снеговиков. У нас есть перец горошком, шерстяная нитка,
  веточки, крышки и морковка. Что чем будет?

У
  всех получилось? Что мы делали? И каким способом? Довольны вы своим
  результатом?

Из
  шаров/круга, три штуки.

Скатыванием.

Большой,
  средний, маленький

Перец
  – глаза, нитка, шарф, веточки - руки, морковка – нос, крышка – шляпа.

Лепили
  снеговика, скатыванием.

7.

Итог
  занятия
рефлексия

Ребята,
  наше занятие заканчивается. Давайте посмотрим какие задачи мы себе ставили и
  выполнили ли мы их.
-
  изготовить материал для лепки – Рома, из чего мы делали искусственный снег?
-
  слепить снеговика – Миша, каким способом мы лепили?
-
  узнать новое слово – Эрдем, какое слово мы узнали? Что оно обозначает?
-
  повторить зимние забавы - По очереди, какие зимние забавы бывают?
Молодцы!
  Мы выполнили все задачи!

И
  в конце нашего занятия, я хочу отметить тех учеников, кто сегодня занимался
  лучше всех. В коробку я кладу фотографию этого ученика. По очереди подойдите
  к коробке и посмотрите, кто у нас лучший ученик.

Из соды и пены для бритья

Скатыванием

Искусственный, ненастоящий

Кататься на санках, на лыжах, на коньках, лепить
  снеговика.

Закрепление
  знаний и навыков.

Положительная
  оценка деятельности

Скачано с
www.znanio.ru

file_name: Открытое занятие Лепка Снеговик.docx

alt: Технологическая карта занятия

alt: Итог занятия рефлексия

дефектология

group: Педагогика

title: Технологическая карта открытого занятия по коррекционному курсу "Предметно-практические действия" на тему "Лепка "Снеговик"


extracted_text:
Департамент образования
Ямало-Ненецкого автономного округа
Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
Ямало-Ненецкого автономного округа
«Новоуренгойский  многопрофильный колледж»

РАССМОТРЕНА
  И ОДОБРЕНА

  УТВЕРЖДЕНА

на
  заседании предметной (цикловой) комиссии
социально-экономических
  дисциплин
Председатель
  П(Ц)К
_______________
  Т.И. Смирнова

  на заседании научно - методического совета

  Протокол №________

      от «____» _____________2020 г.

  Председатель НМС

  __________________       О.А.Шагеева

  Заместитель директора по учебной  работе

  ______________ О.В. Стрелецкая

РАБОЧАЯ
ПРОГРАММА

по
профессиональному модулю
ПМ.04
Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и   горячих
сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента

(наименование дисциплины)

для
профессии 43.01.09
Повар, кондитер

(код и название специальности, профессии)
форма обучения очная

Всего учебных
  занятий,

520

(в академических
  часах)

в том числе:

аудиторных, из них:

178

лекций

124

практических

54

Самостоятельных

УП.04
ПП.04
Отчетность
Дифференцированный
  зачет

72_____________
108____________

МДК
  04.01-7 семестр
МДК
  04.02-8 семестр

Экзамен
  квалификационный по ПМ.04

  8 семестр

Новый Уренгой 2020
Рабочая
программа учебной дисциплины, разработана на основе Федерального
государственного образовательного стандарта среднего профессионального
образования и учебного плана по профессии 43.01.09. Повар, кондитер
Разработчики рабочей
программы:
Жернова Рената
Викторовна, мастер производственного обучения ГБПОУ ЯНАО «Новоуренгойский
многопрофильный колледж», первая квалификационная категория
Смирнова Татьяна
Ивановна,мастер производственного обучения ГБПОУ ЯНАО «Новоуренгойскиймногопрофильный
колледж», высшая квалификационная категория

Мастер
производственного обучения              ____________         Жернова Р.В.
                                    (подпись)
(Фамилия И.О.)

Мастер
производственного обучения              ____________         Смирнова Т.И.
                                    (подпись)
(Фамилия И.О.)

ЛИСТ
ДОПОЛНЕНИЙ И ИЗМЕНЕНИЙ В РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЕ

за                    /
__учебный
год

в
рабочую программу ПМ.04
Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных  и горячих сладких
блюд, десертов, напитков разнообразного
ассортимента____________________________________________________

(наименование дисциплины, МДК, ПМ)
для профессии 43.01.09 Повар,
кондитер____________

(код
и название специальности, профессии)
форма обучения очная

вносятся
следующие дополнения и изменения:
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Дополнения
и изменения внес

(должность)                                                       (подпись)                                                            (Фамилия
И.О.)

Рабочая
программа пересмотрена и ободрена на заседании П(Ц)К социально-экономических
дисциплин

Председатель
П(Ц)К Смирнова Татьяна Ивановна

«          »                      20
г.                                                        Смирнова Т.И.
                                (подпись)                             (Фамилия И.О.)

СОГЛАСОВАНО

Заместитель
директора по УР

«          »                      20
г.
                                                                                (подпись)                                            (Фамилия И.О.)

УТВЕРЖДЕНО

на
заседании НМС  Протокол № ______
«          »                      20
г.
                                                                               (подпись
председателя)                                 (Фамилия И.О.)
1. паспорТ рабочей  ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ.04 Приготовление, оформление  и
подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков
разнообразного ассортимента

1.1. Область
применения программы
 Рабочая программа профессионального
модуля – является частью  основной профессиональной образовательной программы в
соответствии с ФГОС по профессии (профессиям) СПО 43.01.09  Повар, кондитер
в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Приготовление,
оформление и подготовка к реализации холодныхи горячих сладких блюд, десертов,
напитков разнообразного ассортимента и соответствующих профессиональных
компетенций (ПК).
Выпускник,
освоивший программу СПО по профессии (специальности) должен обладать
профессиональными компетенциями

Код

Наименование
  видов деятельности и профессиональных компетенций

ВД 4

Приготовление,
  оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд,
  десертов, напитков разнообразного ассортимента

ПК 4.1.

Подготавливать
  рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления
  холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного
  ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами

ПК
  4.2.

Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных
  сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента

ПК
  4.3.

Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих
  сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента

ПК
  4.4.

Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных
  напитков разнообразного ассортимента

ПК
  4.5.

Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих
  напитков разнообразного ассортимента

Практический
  опыт

подготовке,
  уборке рабочего места, выборе, подготовке к работе, безопасной эксплуатации
  технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов,
  весоизмерительных приборов;
выборе,
  оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении,
  творческом оформлении, эстетичной подаче холодных и горячих сладких блюд,
  десертов, напитков разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
упаковке,
  складировании неиспользованных продуктов;
порционировании
  (комплектовании), упаковке на вынос, хранении с учетом требований к
  безопасности готовой продукции;
ведении
  расчетов с потребителями

Умения

рационально
  организовывать, проводить уборку рабочего места повара, выбирать,
  подготавливать к работе, безопасно эксплуатировать технологическое
  оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные
  приборы с учетом инструкций и регламентов;
соблюдать
  правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения
  пряностей и приправ;
выбирать,
  применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и
  подачи холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного
  ассортимента, в том числе региональных;
порционировать (комплектовать),
  эстетично упаковывать на вынос, хранить с учетом требований к безопасности
  готовой продукции

Знания

требования
  охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной
  гигиены в организациях питания;
виды,
  назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования,
  производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды
  и правила ухода за ними;
ассортимент,
  требования к качеству, условиям и срокам хранения, рецептуры, методы
  приготовления, варианты оформления и подачи холодных и горячих сладких блюд, десертов,
  напитков, в том числе региональных;
нормы
  расхода, способы сокращения потерь, сохранения пищевой ценности продуктов при
  приготовлении и хранении;
правила
  и способы сервировки стола, презентации холодных и горячих сладких блюд,
  десертов, напитков разнообразного ассортимента, в том числе региональных

1.3.
Количество часов, отводимое на освоение профессионального модуля
Всего часов - 520
Из них   на
освоение МДК - 178
                на
практики учебную 72  и производственную - 108
самостоятельная работа

2. СТРУКТУРА и
содержание профессионального модуля
2.1. Структура
профессионального модуля

Коды
  профес-сиональ-ных общих компетенций

Наименования разделов профессионального
  модуля

Объем
  образова-тельной программы, час.

Объем образовательной программы, час

Консультации

Занятия во взаимодействии с
  преподавателем, час.

Самостоятельная
  работа

Обучение по МДК, час.

Практики

всего,
часов

в т.ч.

учебная

производственная
часов

лабораторные
  работы и практические занятия, часов

курсовая проект
  (работа)*,
часов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

ПК 4.1-4.6
ОК1-7, 9,10

Раздел
  модуля 1. Организация
  приготовления и подготовки к реализации холодных и горячих сладких блюд,
  десертов, напитков разнообразного ассортимента

32

32

10

-

-

-
-

ПК 4.2.-4.3
ОК1-7, 9,10

  Раздел модуля 2. Приготовление
  и подготовка к реализации  холодных и горячих сладких блюд, десертов
  разнообразного ассортимента

86

86

28

-

-

ПК 4.4.-4.5
ОК1-7, 9,10

  Раздел модуля 3. Приготовление
  и подготовка к реализации  холодных и горячих напитков  разнообразного
  ассортимента

60

60

16

-

-

ПК 41-4.6

Учебная
  и производственная практика

180

-

72

108

Всего:

520

178

54

-

72

108

2.2. Тематический
план и содержание профессионального модуля  ПМ.04 Организация и
ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных
и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

Наименование разделов и тем
  профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК)

Содержание учебного материала,
  лабораторные работы и практические занятия, внеаудиторная (самостоятельная)
  учебная работа обучающихся, курсовая работа (проект) (если предусмотрены)

Объем часов

1

2

3

Раздел
  модуля 1. Организация
  процессов приготовления и подготовки к реализации холодных и горячих
  десертов, напитков сложного ассортимента

32

МДК.
  04.01 Организация
  процессов приготовления, подготовки к реализации и хранению холодных и
  горячих десертов, напитков сложного ассортимента

32

Тема
  1.1.
Характеристика
  процессов приготовления, подготовки к реализации и хранению холодных и
  горячих десертов, напитков

Содержание

Технологический цикл приготовления холодных и
       горячих сладких блюд десертов, напитков разнообразного ассортимента.  Характеристика,
       последовательность  этапов.
Комбинирование способов
       приготовления холодных
       и горячих сладких блюд, десертов, напитков, с учетом ассортимента
       продукции.

3.
  Требования
  к организации хранения полуфабрикатов и готовых холодных и
  горячих сладких блюд, десертов, напитков.

6

Тема
  1.2.
Организация
  и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к
  реализации холодных и горячих десертов, напитков

Содержание

16

1.      Организация и
  техническое оснащение работ по приготовлению холодных и горячих сладких блюд,
  десертов, напитков разнообразного  ассортимента. Виды, назначение
  технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов,
  весоизмерительных приборов,   посуды, правила их подбора и безопасного
  использования, правила ухода за ними.
2.      Организация
  хранения, отпуска холодных
  и горячих сладких блюд, десертов, напитков с раздачи/прилавка, упаковки,
  подготовки готовой  продукции к отпуску на вынос.

3.      Санитарно-гигиенические
  требования к организации рабочих мест по приготовлению холодных и горячих
  сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, процессу
  хранения и подготовки к реализации

Тематика
  практических занятий и лабораторных работ

10

Практическое
  занятие 1-2.
1.
  Организация
  рабочего места повара по приготовлению холодных и горячих сладких блюд,
  десертов.
2.
  Организация рабочих мест по приготовлению горячих напитков.

4

Практическое
  занятие 3-4.
3.
  Решение ситуационных задач по подбору технологического оборудования,
  производственного инвентаря, инструментов, кухонной посуды для приготовления
  холодных и горячих ладких блюд, напитков разнообразного ассортимента.
4.       Тренинг по
  отработке практических умений по безопасной эксплуатации технологического
  оборудования, производственного инвентаря, инструментов, кухонной посуды в
  процессе приготовления холодных и горячих дсладких блюд, напитков

6

Самостоятельная
  учебная работа при изучении раздела 1
1.      Систематическая
  проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по
  вопросам, составленным преподавателем).
2.      Работа с
  нормативной и технологической документацией, справочной литературой.
3.
  Подготовка
  к лабораторным и практическим занятиям с использованием методических
  рекомендаций преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных
  документов.
4.
  Составление
  схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем
  месте для обработки традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов
  разнообразного ассортимента.
5.
  Сбор
  информации, в том числе с использованием Интернет о новых видах
  технологического оборудования, инвентаря, инструментов и подготовка сообщений
  и презентаций.
6.
  Освоение
  учебного материала темы с помощью ЭОР.
7.
  Анализ
  производственных ситуаций, решение производственных задач.
8.
  Подготовка
  компьютерных презентаций по темам  раздела.

-

Раздел
  модуля 2. Приготовление и подготовка к реализации  холодных и горячих сладких
  блюд, десертов

86

МДК.
  04.02 Процессы приготовления и подготовки к реализации холодных и горячих
  сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента

86

Тема
  2.1.
Приготовление,
  подготовка к реализации  холодных сладких блюд, десертов разнообразного
  ассортимента

Содержание

22

1.
  Классификация,
  ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность холодных сладких блюд,
  десертов.  Правила выбора основных продуктов и ингредиентов к ним подходящего
  типа. Основные характеристики готовых полуфабрикатов промышленного
  изготовления.  Актуальные направления в приготовлении холодных сладких блюд.

2.
  Комбинирование
  различных способов и современные методы приготовления холодных сладких блюд (проваривание,
  тушение, вымачивание, смешивание, карамелизация, желирование, взбивание с
  добавлением горячих дополнительных ингредиентов, взбивание при одновременном
  нагревании, взбивание с дополнительным охлаждением, взбивание с периодическим
  замораживанием; охлаждение, замораживание, извлечение из форм замороженных
  смесей, раскатывание, выпекание, формование). Способы сокращения потерь и
  сохранения пищевой ценности  продуктов.

  3.
  Технологический процесс приготовления и отпуска холодных  сладких блюд:
  натуральных фруктов и ягод, компотов, фруктов в сиропе, желированных сладких
  блюд (киселей, желе, муссов, самбука, крема), мороженого.

4.    Правила
  проведения бракеража готовых холодных сладких блюд. Правила сервировки стола,
  выбор посуды для отпуска сладких блюд, способов подачи холодных и горячих
  сладких блюд

5.
  Правила
  сервировки стола и подачи, температура подачи холодны десертов сложного
  ассортимента.  Выбор посуды для отпуска, способы подачи в зависимости от типа
  организации питания и способа обслуживания («шведский стол», выездное
  обслуживание (кейтеринг).Порционирование,  эстетичная упаковка, подготовка холодных
  сладких блюд для отпуска на вынос. Контроль хранения и расхода продуктов.
  Условия и сроки хранения с учетом требований к безопасному хранению пищевых
  продуктов (ХАССП).

Тематика
  практических занятий и лабораторных работ

12

Лабораторная
  работа 1. Приготовление,
  оформление, отпуск, оценка качества традиционных  желированных
  сладких блюд  (желе, мусса, самбука. Крема)с соблюдением основных правил и
  условий безопасной эксплуатации необходимого технологического оборудования

6

Лабораторная
  работа 2. Приготовление,
  оформление, отпуск, оценка качества холодных сладких блюд  авторских,
  брендовых, региональных с соблюдением основных правил и условий безопасной
  эксплуатации необходимого технологического оборудования.

6

Тема
  2.2.
Приготовление,
  подготовка к реализации  горячих  сладких блюд, десертов

Содержание

36

1.  Классификация,
  ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность горячих  сладких блюд,
  десертов.  Правила выбора основных продуктов и ингредиентов к ним подходящего
  типа. Основные характеристики готовых полуфабрикатов промышленного
  изготовления. Актуальные направления в приготовлении горячих сладких блюд,
  десертов.

2.  Комбинирование
  различных способов и современные методы приготовления горячих сладких блюд
  (смешивание, проваривание, запекание в формах на водяной бане, варка в
  различных жидкостях, взбивание, перемешивание, глазирование, фламбирование,
  растапливание шоколада, обмакивание в жидкое «фондю», порционирование.).

3.  Рецептуры,
  технология приготовления, правила оформления и отпуска горячих сладких блюд,
  десертов, в том числе региональных кухонь мира (горячего суфле, пудингов, шарлоток,
  штруделей, блинчиков, яблок в тесте, фламбированных фруктов, блинчиков
  фламбе, тирамису и т.д.). Подбор сладких соусов, способы подачи соусов к
  сладким блюдам.

4.
  Правила
  сервировки стола и подачи, температура подачи горячих сладких блюд, десертов.
   Выбор посуды для отпуска, способы подачи в зависимости от типа организации
  питания и способа обслуживания («шведский стол», выездное обслуживание
  (кейтеринг).Порционирование,  эстетичная упаковка, подготовка горячих сладких
  блюд, десертов для отпуска на вынос. Контроль хранения и расхода продуктов.
  Условия и сроки хранения с учетом требований к безопасному хранению пищевых
  продуктов (ХАССП).

Тематика
  практических занятий и лабораторных работ

16

Практическое
  занятие 5. Расчет
  количества сырья для приготовления некоторых горячих сладких блюд

4

Лабораторная
  работа 3.. Приготовление,
  оформление, отпуск и презентация горячих сладких блюд традиционного
  ассортимента (пудинга, шарлотки или штруделя, сладких блинчиков,яблок в тесте
  и т.д.)

6

Лабораторная
  работа 4.. Приготовление,
  оформление, отпуск и презентация холодных десертов  в т.ч. региональных.
  Оценка качества готовой продукции.

6

Самостоятельная
  учебная работа при изучении раздела 2
1.
  Систематическая
  проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по
  вопросам, составленным преподавателем).
2.
  Работа
  с нормативной и технологической документацией, справочной литературой.
3.
  Подготовка
  к лабораторным и практическим занятиям с использованием методических
  рекомендаций преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных
  документов.
4.
  Составление
  схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем
  месте для обработки традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов
  разнообразного ассортимента.
5.
  Сбор
  информации, в том числе с использованием Интернет о новых видах
  технологического оборудования, инвентаря, инструментов и подготовка сообщений
  и презентаций.
6.
  Освоение
  учебного материала темы с помощью ЭОР.
7.
  Анализ
  производственных ситуаций, решение производственных задач.

  8.  Подготовка компьютерных презентаций по темам  раздела.

-

  Раздел модуля 3. Приготовление и подготовка к реализации  холодных и горячих
  напитков разнообразного ассортимента

60

МДК.
  04.02 Процессы приготовления и подготовки к реализации холодных и горячих
  сладких блюд, десертов, напитков сложного ассортимента

60

Тема
  3.1
Приготовление,
  подготовка к реализации холодных напитков сложного ассортимента

Содержание
1.
  Классификация,
  ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность холодных напитков.
  Правила выбора основных продуктов и ингредиентов к ним подходящего типа.
  Актуальные направления в приготовлении холодных напитков  .

22

  2.
  Комбинирование различных способов и современные методы приготовления холодных
  напитков сложного ассортимента. Способы сокращения потерь и сохранения
  пищевой ценности  продуктов.

 3. Рецептуры,
  технология приготовления холодных напитков  (свежеотжатые соки,
  фруктово-ягодные прохладительные напитки, лимонады, смузи, компоты,  холодные
  чай и кофе,  коктейли, морсы, квас и т.д.). Варианты подачи холодных
  напитков.

4. Правила
  оформления и отпуска холодных напитков: творческое оформление и эстетичная
  подача. Правила сервировки стола и подачи, температура подачи холодных
  напитков. Выбор посуды для отпуска, способы подачи в зависимости от типа
  организации питания и способа обслуживания («шведский стол», выездное
  обслуживание (кейтеринг), фуршет).Порционирование,  эстетичная упаковка,
  подготовка холодных напитков для отпуска на вынос. Контроль хранения и
  расхода продуктов. Условия и сроки хранения с учетом требований к безопасному
  хранению пищевых продуктов (ХАССП).

Тематика
  практических занятий и лабораторных работ

8

Лабораторная
  работа 5. Приготовление,
  оформление, отпуск и презентация  холодных напитков

8

Тема
  3.2
Приготовление,
  подготовка к реализации горячих напитков сложного ассортимента

Содержание

22

1.  Классификация,
  ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность горячих напитков
  сложного ассортимента.  Правила выбора основных продуктов и ингредиентов к
  ним подходящего типа. Актуальные направления в приготовлении горячих напитков
  сложного ассортимента. Организация работы бариста.

2.
  Комбинирование различных способов и современные методы приготовления горячих
  напитков. Способы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности  продуктов.

3.
  Рецептуры, технология приготовления горячих напитков  (чай, кофе, какао,
  горячий шоколад, сбитень, глинтвейн, взвар и т.д.). Способы варки кофе,
  способы подачи кофе, чая.

  4. Правила оформления и отпуска горячих напитков: творческое оформление и
  эстетичная подача. Правила сервировки стола и подачи, температура подачи
  горячих напитков. Выбор посуды для отпуска, способы подачи в зависимости от
  типа организации питания и способа обслуживания («шведский стол», выездное
  обслуживание (кейтеринг), фуршет).Порционирование,  эстетичная упаковка,
  подготовка горячих напитков для отпуска на вынос. Контроль хранения и расхода
  продуктов. Условия и сроки хранения с учетом требований к безопасному
  хранению пищевых продуктов (ХАССП).

Тематика
  практических занятий и лабораторных работ

8

Практическое
  занятие 6. Расчет
  количества продуктов для приготовления горячих напитков

4

Лабораторная
  работа 6. Приготовление,
  оформление, отпуск и презентация  горячих  напитков  разнообразного
  ассортимента

4

Самостоятельная
  учебная работа при изучении раздела 3.
1.      Систематическая
  проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по
  вопросам, составленным преподавателем).
2.      Работа с
  нормативной и технологической документацией, справочной литературой.
3.
  Подготовка
  к лабораторным и практическим занятиям с использованием методических
  рекомендаций преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных
  документов.
4.
  Составление
  схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем
  месте для обработки традиционных видов сырья  разнообразного ассортимента.
5.
  Сбор
  информации, в том числе с использованием Интернет о новых видах
  технологического оборудования, инвентаря, инструментов и подготовка сообщений
  и презентаций.
6.
  Освоение
  учебного материала темы с помощью ЭОР.
7.
  Анализ
  производственных ситуаций, решение производственных задач.
8.
  Проведение
  проработки адаптированного авторского (брендового, регионального) холодного,
  горячего десерта или напитка сложного ассортимента в соответствии с заданием.
  Составление акта проработки.
9.
  Подготовка
  компьютерных презентаций по темам раздела.

-

Учебная практика по ПМ.04
Виды работ:
1.
  Оценка
  наличия, выбор в соответствии с технологическими требованиями, оценка
  качества и безопасности основных продуктов и дополнительных ингредиентов,
  организация их хранения до момента использования в соответствии с
  требованиями санитарных правил.
2.
  Оформление
  заявок на продукты, расходные материалы, необходимые для приготовления
  холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного
  ассортимента.
3.
   Проверка
  соответствия количества и качества поступивших продуктов накладной.
4.
   Выбор,
  подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов  (вручную и
  механическим способом) с учетом их сочетаемости с основным продуктом
5.
  .
  Взвешивание  продуктов, их взаимозаменяемость в соответствии с нормами
  закладки, особенностями заказа, сезонностью.
6.
   Изменение
  закладки продуктов в соответствии с изменением выхода холодных и горячих
  десертов, напитков.
7.
  Выбор,
  применение, комбинирование методов приготовления холодных и горячих десертов,
  напитков сложного ассортиментас учетом типа питания, вида и кулинарных
  свойств используемых продуктов и полуфабрикатов, требований рецептуры,
  последовательности приготовления, особенностей заказа.
8.
  Приготовление,
  оформление холодных
  и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного  ассортимента., в том числе
  региональных, с учетом рационального расхода продуктов, полуфабрикатов,
  соблюдения режимов приготовления, стандартов чистоты, обеспечения
  безопасности готовой продукции.
9.
  Выбор
  с учетом способа приготовления, безопасная эксплуатация технологического
  оборудования, производственного инвентаря, инструментов, посуды  в
  соответствии с правилами
  техники безопасности пожаробезопасности, охраны труда.
10.    Оценка
  качества холодных
  и горячих десертов, напитков перед отпуском, упаковкой на вынос.
11.    Хранение с
  учетом  температуры подачи холодных и горячих десертов, напитков на раздаче.
12.    Порционирование
  (комплектование), сервировка и творческое оформление холодных и
  горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного  ассортимента.для подачи с
  учетом соблюдения выхода порций, рационального использования ресурсов,
  соблюдения требований по безопасности готовой продукции.
13.     Охлаждение и
  замораживание готовых холодных
  десертов, напитков сложного ассортимента, полуфабрикатов с учетом требований
  к безопасности пищевых продуктов.
14.    Хранение
  свежеприготовленных, охлажденных и замороженных холодных и
  горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом
  требований по безопасности, соблюдения режимов хранения.
15.      Выбор
  контейнеров, упаковочных материалов, порционирование (комплектование),
  эстетичная упаковка готовых холодных и горячих десертов, напитков  на вынос и
  для транспортирования.
16.    Разработка
  ассортимента холодных
  и горячих десертов, напитков с учетом потребностей различных категорий
  потребителей, видов и форм обслуживания.
17.    Разработка,
  адаптация рецептур с учетом взаимозаменяемости сырья, продуктов, изменения
  выхода продукции, вида и формы обслуживания.
18.    Расчет стоимости
  холодных и горячих десертов, напитков.
19.    Консультирование
  потребителей, оказание им помощи в выборе холодных и горячих десертов,
  напитков, эффективное использование профессиональной терминологии.
  Поддержание визуального контакта с потребителем при отпуске с раздачи, на
  вынос (при прохождении учебной практики в условиях организации питания).
20.    Выбор,
  рациональное размещение на рабочем месте оборудования, инвентаря, посуды,
  сырья, материалов в соответствии с инструкциями и регламентами (правилами
  техники безопасности, пожаробезопасности, охраны труда), стандартами чистоты.
21.    Проведение
  текущей уборки рабочего места повара в соответствии с инструкциями и
  регламентами, стандартами чистоты:
мытье
  вручную и в посудомоечной машине, чистка и раскладывание на хранение кухонной
  посуды и производственного инвентаря в соответствии со стандартами чистоты

72

Производственная практика  (концентрированная)
  по ПМ. 04
Виды работ:
1.
  Организация
  рабочих мест, своевременная текущая  уборка в соответствии с полученными заданиями,
  регламентами стандартами организации питания – базы практики.
2.
  Подготовка
  к работе, безопасная эксплуатация технологического оборудования,
  производственного инвентаря, инструментов в соответствии с инструкциями,
  регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны
  труда).
3.
  Проверка
  наличия, заказ (составление заявки) продуктов, расходных материалов в
  соответствии с заданием (заказом). Прием по количеству и качеству продуктов,
  расходных материалов. Организация хранения продуктов, материалов в процессе
  выполнения задания (заказа) в соответствии с инструкциями, регламентами
  организации питания – базы практики, стандартами чистоты, с учетом
  обеспечения безопасности продукции, оказываемой услуги.
4.
  Выполнение
  задания (заказа) по приготовлению холодных и горячих сладких блюд.десертов,
  напитков в соответствии заданием (заказом)  производственной программой кухни
  ресторана.
5.
   Подготовка
  к реализации (презентации) готовых холодных и горячих десертов, напитков
  сложного ассортимента (порционирования
  (комплектования), сервировки и творческого оформления холодных и
  горячих десертов, напитков для подачи) с учетом соблюдения выхода порций,
  рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности
  готовой продукции.Упаковка готовых холодных и горячих десертов, напитков на вынос и
  для транспортирования.
6.
  Организация
  хранения готовых холодных и горячих десертов, напитков на раздаче с учетом
  соблюдения требований по безопасности продукции, обеспечения требуемой
  температуры отпуска.
7.
  Подготовка
  готовой продукции, полуфабрикатов высокой степени готовности к хранению
  (охлаждение и замораживание готовой продукции с учетом обеспечения ее
  безопасности), организация хранения.
8.
  Самооценка
  качества выполнения задания (заказа), безопасности оказываемой услуги питания
  (степень доведения до готовности, до вкуса, до нужной консистенции,
  соблюдения норм закладки, санитарно-гигиенических требований, точности
  порционирования, условий хранения на раздаче и т.д.).
9.
  Консультирование
  потребителей, оказание им помощи в выборе холодных и горячих десертов,
  напитков в соответствии с заказом, эффективное использование профессиональной
  терминологии. Поддержание визуального контакта с потребителем при отпуске с
  раздачи, на вынос

144

Всего

517

По каждому разделу
указываются междисциплинарные курсы  и соответствующие темы. По каждой теме
описывается содержание учебного материала (в дидактических единицах),
наименования необходимых лабораторных работ, практических и иных занятий.
Уровень освоения проставляется напротив дидактических единиц (отмечено двумя
звездочками). Тематика самостоятельной работы может приводиться по выбору
разработчиков по разделу или по каждой теме. Подробно перечисляются виды работ
учебной и (или) производственной практики. Если по профессиональному модулю
предусмотрены курсовые проекты (работы), приводятся их темы, указывается
содержание обязательных учебных занятий и самостоятельной работы студентов.

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ
ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО  МОДУЛЯ

3.1. Для
реализации программы профессионального модуля должны быть предусмотрены
следующие специальные помещения:

Кабинеты:

Технического
оснащения и организации рабочего места, Технологии кулинарного и кондитерского
производства, оснащенных оборудованием: доской учебной, рабочим местом
преподавателя, столами, стульями (по числу обучающихся), шкафами для хранения
муляжей (инвентаря), раздаточного дидактического материала и др.; техническими
средствами компьютером,
средствами аудиовизуализации, мультимедийным проектором; наглядными пособиями
(натуральными образцами продуктов, муляжами, плакатами, DVD фильмами,
мультимедийными пособиями).
Лаборатории:
Учебная
кухня ресторана, Учебный кондитерский цех, оснащенные в соответствии с п.
6.2.1. Примерной программы по профессии 43.01.09 Повар, кондитер.
Оснащенные
базы практики,  в соответствии с п  6.2.3  Примерной программы по профессии
43.01.09 Повар, кондитер.

3.2.      Информационное
обеспечение реализации программы
Для
реализации программы библиотечный фонд образовательной организации должен
иметь  печатные
и/или электронные образовательные и информационные ресурсы, рекомендуемые для
использования в образовательном процессе.

1.2.1.      Печатные издания:

1.      ГОСТ 31984-2012
Услуги общественного питания. Общие требования.- Введ.
2015-01-01. -  М.:
Стандартинформ, 2014.-III, 8 с.
2.      ГОСТ 30524-2013
Услуги общественного питания. Требования к персоналу. - Введ.
2016-01-01. -  М.:
Стандартинформ, 2014.-III, 48 с.
3.      ГОСТ 31985-2013
Услуги общественного питания. Термины и определения.- Введ. 2015-01-01. -  М.:
Стандартинформ, 2014.-III, 10 с.
4.      ГОСТ 30390-2013
Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая
населению. Общие технические условия – Введ. 2016 – 01 – 01.- М.:
Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.
5.      ГОСТ 30389 - 2013
Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация
и общие требования – Введ. 2016 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.
6.      ГОСТ 31986-2012
Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции
общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 11 с.
7.
ГОСТ
31987-2012  Услуги общественного питания. Технологические документы на
продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и
содержанию.- Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 16 с.
8.      ГОСТ 31988-2012
Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых
продуктов при производстве продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 –
01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 10 с.
9.      Профессиональный
стандарт «Повар». Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от
08.09.2015 № 610н (зарегистрировано в Минюсте России 29.09.2015 № 39023).
10.  Профессиональный
стандарт «Кондитер/Шоколатье».
11.  Сборник
технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех
образовательных учреждениях/ под общ.ред. М.П. Могильного, В.А.Тутельяна. - М.: ДеЛипринт,
2015.- 544с.
12.  Сборник
технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию диетического питания для
предприятий общественного питания/ под общ.ред. М.П. Могильного, В.А.Тутельяна.
- М.:
ДеЛи плюс, 2013.- 808с.
13.  Сборник рецептур
блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания:  Сборник
технических нормативов. Ч. 1 / под ред. Ф.Л.Марчука - М.: Хлебпродинформ,
1996.  – 615 с.
14.  Сборник рецептур
блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Сборник
технических нормативов. Ч. 2 / Под общ.ред. Н.А.Лупея.  - М.: Хлебпродинформ,
1997.- 560 с.
15.  Сборник
технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных
изделий. Сборник рецептур. / Минторг России – М.: Легкая промышленность и
бытовое обслуживание, 1999.
16.  Сборник рецептур
мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания М.
«Экономика», 1986г.
17.  Общественное
питание. Справочник кондитера М., 2012
18.  Анфимова Н.А.
Кулинария : учебник для студ. учреждений сред.проф.образования / Н.А. Анфимова.
– 11-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2016. – 400 с.
19.  Ботов М.И.
Оборудование предприятий общественного питания : учебник для
студ.учрежденийвысш.проф.образования / М.И. Ботов, В.Д. Елхина, В.П.
Кирпичников. – 1-е изд. – М. : Издательский центр «Академия», 2013. – 416  с.
20.  Ермилова С.В.
Приготовление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий: учеб.для учреждений
сред.проф.образования / С.В. Ермилова. – 1-е изд. – М. : Издательский центр
«Академия», 2014. – 336 с.
21.  Ермилова С.В.
Торты, пирожные и десерты: учеб.пособие для учреждений сред.проф.образования /
С.В. Ермилова., Е.И. Соколова – 5-е изд. – М. : Издательский центр «Академия»,
2016. – 80 с.
22.  Кащенко В.Ф.
Оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие/В.Ф. Кащенко,
Р.В. Кащенко. – М.: Альфа, 2015. – 416 с.
23.  Лутошкина Г.Г.
Техническое оснащение и организация рабочего места: учеб.для учащихся
учреждений сред.проф.образования / Г.Г. Лутошкина, Ж.С. Анохина. – 1-е изд. –
М. : Издательский центр «Академия», 2016. – 240 с.
24.  Матюхина З.П.
Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования / З.П.
Матюхина. -  М.: Академия, 2014. – 336 с.
25.  Мармузова Л.В.
Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: учебник для
НПО/ Л.В. Мармузова. -  М.: Академия, 2014. – 160 с.
26.  Радченко С.Н Организация
производства на предприятиях общественного питания: учебник для нач. проф.
образования /С.Н. Радченко.- «Феникс», 2013 – 373 с.
27.  Профессиональные
стандарты индустрии питания. Т.1 / Федерация Рестораторов и Отельеров. -  М.:
Ресторанные ведомости, 2013. – 512 с.
28.  Производственное
обучение по профессии «Повар». В 4 ч. Ч.4. Блюда из яиц и творога, сладкие
блюда и горячие напитки, блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста:
учеб. Пособие для нач. проф. образования/ [В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.И.
Федорченко и др.]. – М. : Образовательно-издательский центр «Академия»; ОАО
«Московские учебники», 2013 – 128 с.
29.  Потапова И.И.
Калькуляция и учет : учеб.для учащихся учреждений нач.проф.образования / И.И.
Потапова. – 9-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2013. – 176
с.
30.  Синицына А.В.
Приготовление сладких блюд и напитков : учебник для студ. среднего проф.
образования / А.В. Синицына, Е.И. Соколова. – М. : Издательский центр
«Академия», 2015.- 282 с.
31.  Усов В.В.
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания :
учеб.пособие для студ. учреждений сред.проф.образования / В.В. Усов. – 13-е
изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2015. – 432 с.

3.2.2.      Электронные
издания:
1.      Российская
Федерация. Законы.  О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный
ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой  1 дек.1999 г.: одобр. Советом
Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2015г. № 213-ФЗ].
2.      Российская
Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания
[Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. №
1036: в ред. от 10 мая 2007 № 276].
3.
СанПиН
2.3.2. 1324-03Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения
пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного
санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. № 98.
4.      СП 1.1.1058-01.
Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных
правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических)
мероприятий [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного
санитарного врача РФ от 13 июля 2001 г. № 18 [в редакции СП 1.1.2193-07
«Дополнения № 1»]. – Режим доступа:
http://www.fabrikabiz.ru/1002/4/0.php-show_art=2758.
5.      СанПиН
2.3.2.1078-01  Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых
продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного
санитарного врача РФ от 20 августа 2002 г. № 27
6.      СанПиН 2.3.6.
1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного
питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и
продовольственного сырья [Электронный ресурс]: постановление Главного
государственного санитарного врача РФ от 08 ноября 2001 г. № 31 [в редакции СП
2.3.6. 2867-11 «Изменения и дополнения» № 4»]. – Режим доступа:
7.      http://fcior.edu.ru/catalog/meta/5/p/page.html;
8.      http://www.jur-jur.ru/journals/jur22/index.html;
9.      http://www.eda-server.ru/gastronom/;
10.  http://www.eda-server.ru/culinary-school/
11.  https://ru.pinterest.com/explore/современные-торты-914889126255/
12.   http://andychef.ru/recipes/eurasia-mirror-glaze/
13.  http://andychef.ru/recipes/smith/
14.  http://www.twirpx.com/file/128573/

Дополнительные
источники:
1.  Сопачева Т.А.
Оборудование предприятий общественного питания. Рабочая тетрадь: учеб.пособие
для нач. проф. образования / Т.А.Сопачева, М.В.Володина. – М.: Академия, 2010 .
– 112 с.
2.
Долгополова
С.В. Новые кулинарные технологии/С.В.Долгополова – М.: ЗАО «Издательский дом
«Ресторанные ведомости», 2005.- 272 с.
3.
CHEFART. Коллекция лучших
рецептов/[сост. Федотова Илона Юрьевна]. – М.: ООО «Издательский дом
«Ресторанные ведомости», 2016 - 320 с.: ил.

4.Контроль
и оценка результатов освоения профессионального модуля

Код и
  наименование профессиональных и общих компетенций, формируемых в рамках
  модуля

Критерии оценки

Методы оценки

ПК 4.1
Подготавливать рабочее место,
  оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих
  сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с
  инструкциями и регламентами

Выполнение всех
  действий по организации и содержанию рабочего места в соответствии с
  инструкциями и регламентами, стандартами чистоты (система ХАССП),
  требованиями охраны труда и техники безопасности:
–
  адекватный
  выбор и целевое, безопасное использование оборудования, производственного
  инвентаря, инструментов, посуды, соответствие виду выполняемых работ (виду и
  способу механической и термической кулинарной обработки);
–
  рациональное
  размещение на рабочем месте оборудования, инвентаря, посуды, инструментов,
  сырья, материалов;
–
  соответствие
  содержания рабочего места требованиям стандартов чистоты, охраны труда,
  техники безопасности;
–
  своевременное
  проведение текущей уборки рабочего места повара;
–
  рациональный
  выбор и адекватное использование моющих и дезинфицирующих средств;
–
  правильноевыполненияе
  работ по уходу за весоизмерительным оборудованием;
–
  соответствие
  методов мытья (вручную и в посудомоечной машине), организации хранения
  кухонной посуды и производственного инвентаря, инструментов инструкциям,
  регламентам;
–
  соответствие
  организации хранения продуктов, полуфабрикатов, готовых холодных и горячих
  сладких блюд, десертов, напитков требованиям к их безопасности для жизни и
  здоровья человека (соблюдение температурного режима, товарного соседства в
  холодильном оборудовании, правильность охлаждения, замораживания для
  хранения, упаковки на вынос, складирования);
–
  соответствие
  методов подготовки к работе, эксплуатации технологического оборудования,
  производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов
  требованиям инструкций и регламентов по технике безопасности, охране труда,
  санитарии и гигиене;
–
  правильная,
  в соответствии с инструкциями, безопасная правка ножей;
–
  точность,
  соответствие заданию расчета потребности в продуктах, полуфабрикатах;
–
  соответствие
  оформления заявки на продукты действующим правилам

Текущий
  контроль:
экспертное
  наблюдение и оценка в процессе выполнения:
-  практических/
  лабораорных занятий;
- заданий по
  учебной и производственной практикам;
- заданий по
  самостоятельной работе

Промежуточная
  аттестация:
экспертнное
  наблюдение и оценка выполнения:
- практических
  заданий на зачете/экзамене по МДК;
- выполнения
  заданий экзамена по модулю;
- экспертная
  оценка защиты отчетов по учебной и производственной практикам

ПК
  4.2.
Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных
  сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента
ПК 4.3.
Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих
  сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента
ПК 4.4.
Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных
  напитков разнообразного ассортимента
ПК 4.5.
Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих
  напитков разнообразного ассортимента

Приготовление,
  творческое оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких
  блюд, десертов, напитков:
–
  адекватный
  выбор основных продуктов и дополнительных ингредиентов, в том числе специй,
  приправ,
  точное распознавание недоброкачественных продуктов;
–
  соответствие
  потерь при приготовлении холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков
  действующим нормам;
–
  оптимальность
  процесса приготовления холодных
  и горячих сладких блюд, десертов, напитков (экономия ресурсов: продуктов,
  времени, энергетичеких затрат и т.д., соответствие выбора способов и техник
  приготовления рецептуре, особенностям заказа);
–
  профессиональная
  демонстрация навыков работы с ножом;
–
  правильное,
  оптимальное, адекватное заданию планирование и ведение процессов
  приготовления, творческого оформления и подготовки к реализации холодных и
  горячих сладких блюд, десертов, напитков, соответствие процессов инструкциям,
  регламентам;
–
  соответствие
  процессов приготовления и подготовки к реализации стандртам чистоты,
  требованиям охраны труда и техники безопасности:
•
  корректное
  использование цветных разделочных досок;
•
  раздельное
  использование контейнеров для органических и неорганических отходов;
•
  соблюдение
  требований персональной гигиены в соответствии с требованиями системы ХАССП
  (сан.спец.одежда, чистота рук, работа в перчатках при выполнении конкретных
  операций, хранение ножей в чистом виде во время работы,  правильная
  (обязательная) дегустация в процессе приготовления, чистота на рабочем месте
  и в холодильнике);
•
  адекватный
  выбор и целевое, безопасное использование оборудования, инвентаря,
  инструментов, посуды;
–
  соответствие
  времени выполнения работ нормативам;
–
  соответствие
  массы холодных
  и горячих сладких блюд, десертов, напитков требованиям рецептуры, меню,
  особенностям заказа;
–
  точность
  расчетов закладки продуктов при изменении выхода холодных и
  горячих сладких блюд, десертов, напитков, взаимозаменяемости сырья,
  продуктов;
–
  адкватность
  оценки качества готовой продукции, соответствия ее требованиям рецептуры,
  заказу;
–
  соответствие
  внешнего вида готовых холодных
  и горячих сладких блюд, десертов, напитков требованиям рецептуры, заказа:
•
  соответствие
  температуры подачи;
•
  аккуратность
  порционирования (чистота столовой посуды после порционирования, оформления,
  правильное использование пространства посуды, использование для оформления
  готовой продукции только съедобных продуктов)
•
  соответствие
  объема, массы порции размеру и форме тарелки;
•
  гармоничность,
  креативность  внешнего вида готовой продукции (общее визуальное впечатление:
  цвет/сочетание/баланс/композиция)
•
  гармоничность
  вкуса, текстуры  и аромата готовой продукции в целом и каждого ингредиента
  современным требованиям, требованиям рецептуры, отсутствие  вкусовых
  противоречий;
•
  соответствие
  текстуры (консистенции) каждого компонента блюда/изделия, напитка заданию,
  рецептуре
–
  эстетичность,
  аккуратность упаковки готовых холодных и горячих сладких блюд,
  десертов, напитков для отпуска на вынос

ОК
  01
Выбирать способы
  решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным
  контекстам.

–
  точность
  распознавания сложных проблемных ситуаций в различных контекстах;
–
  адекватность
  анализа сложных ситуаций при решении задач профессиональной деятельности;
–
  оптимальность
  определения этапов решения задачи;
–
  адекватность
  определения потребности в информации;
–
  эффективность
  поиска;
–
  адекватность
  определения источников нужных ресурсов;
–
  разработка
  детального плана действий;
–
  правильность
  оценки рисков на каждом шагу;
–
  точность
  оценки плюсов и минусов полученного результата, своего плана и его
  реализации, предложение критериев оценки и рекомендаций по улучшению плана

Текущий
  контроль:
экспертное
  наблюдение и оценка в процессе выполнения:
-  заданий для
  практических/ лабораорных занятий;
- заданий по
  учебной и производственной практике;
- заданий для
  самостоятельной работы

Промежуточная
  аттестация:
экспертнное
  наблюдение и оценка в процессе выполнения:
- практических
  заданий на зачете/экзамене по МДК;
- заданий
  экзамена по модулю;
- экспертная оценка
  защиты отчетов по учебной и производственной практикам

ОК.
  02
Осуществлять
  поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач
  профессиональной деятельности

–
  оптимальность
  планирования информационного поиска из широкого набора источников,
  необходимого для выполнения профессиональных задач;
–
  адекватность
  анализа полученной информации, точность выделения в ней главных аспектов;
–
  точность
  структурирования отобранной информации в соответствии с параметрами поиска;
–
  адекватность
  интерпретации полученной информации в контексте профессиональной
  деятельности;

ОК.03

Планировать и
  реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие

–
  актуальность
  используемой нормативно-правовой документации по профессии;
–
  точность,
  адекватность применения современной научной профессиональной терминологии

ОК
  04.
Работать в
  коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством,
  клиентами

–
  эффективность
  участиея в  деловом общении для решения деловых задач;
–
  оптимальность
  планирования профессиональной деятельность

ОК. 05
Осуществлять
  устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом
  особенностей социального и культурного контекста

–
  грамотность
  устного и письменного изложения своих       мыслей по профессиональной
  тематике на государственном языке;
–
  толерантность
  поведения в рабочем коллективе

ОК
  06.
Проявлять
  гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на
  основе общечеловеческих ценностей

–
  понимание
  значимости своей профессии

ОК 07.
Содействовать
  сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в
  чрезвычайных ситуациях

–
  точность
  соблюдения правил экологической безопасности при ведении профессиональной
  деятельности;
–
  эффективность
  обеспечения ресурсосбережения на рабочем месте

ОК.
  09
Использовать
  информационные технологии в профессиональной деятельности

–
  адекватность,
  применения средств информатизации и информационных технологий для реализации
  профессиональной деятельности

ОК
  10.
Пользоваться
  профессиональной документацией на государственном и иностранном языке

–
  адекватность
  понимания общего смысла четко произнесенных высказываний на известные
  профессиональные темы);
–
  адекватность
  применения нормативной документации в профессиональной деятельности;
–
  точно,
  адекватно ситуации обосновывать и объяснить свои действия (текущие и
  планируемые);
–
  правильно
  писать простые связные сообщения на знакомые или интересующие
  профессиональные темы

Скачано с www.znanio.ru

file_name: Программа ПМ 04.docx

alt: Рабочая программа учебной дисциплины , разработана на основе

alt: ЛИСТ ДОПОЛНЕНИЙ И ИЗМЕНЕНИЙ В РАБОЧЕЙ

alt: Т рабочей ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

alt: Умения рационально организовывать, проводить уборку рабочего места повара, выбирать, подготавливать к работе, безопасно эксплуатировать технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы с учетом инструкций и…

alt: Содержание 22 1

alt: Содержание 36 1

alt: Содержание 1.

alt: Потапова И.И. Калькуляция и учет : учеб

alt: Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков: – адекватный выбор основных продуктов и дополнительных ингредиентов, в том числе…

alt: ОК. 05 Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста – грамотность устного и письменного изложения своих мыслей…


extracted_text:
Церковь как памятник архитектуры начала 20 века
Церковь
  крестово-купольная, пятикупольная, однопрестольная,
с колокольней,
  построена  по канонам православной русской
 храмовой
  архитектуры. В оформлении фасадов использованы
элементы
  русского классицизма.
  Построена из
  камня известняка на известково-песчаном растворе
 без наружной
  штукатурки.
  Общая
  площадь церкви- 240м²  Основные её размеры -20х 12м.
Высота
  колокольни – 27м.
 Перекрытие –
  каменный крестовый свод. Перемычки над прое-
мами  выполнены
  в виде арок полуциркулярной формы.
 Купола и
  кровля из оцинкованной кровельной стали, окрашенной
в серебристый
  цвет. На окнах установлены художественно оформлен-
ные  кованые
  металлические решетки.
При оформлении
  фасада широко использована художественная обработ-
ка  (арки,
  карнизы, пилястры, колонны, колокольня, барабаны куполов).
Барабаны –
  многоугольные. Главы – в виде многогранных луковиц.
Свод церкви
  поддерживают четыре колонны – столпа сечением 70× 70 см.

file_name: Церковь как памятник архитектуры начала 20 века.doc

title: "Серафимовская церковь, как памятник архитектуры начала 20 века


extracted_text:
Конспект НОД «Осенний
ёжик в лесу» в подготовительной группе.                         Цель:
развитие изобразительных творческих  способностей у детей, используя метод
штриховки.
 Задачи:
Расширять знания детей о еже (внешнем виде, повадках, среде обитания) об осени.
   Совершенствовать умение точно характеризовать объект, высказывать
предположения и делать простейшие выводы.
Продолжать знакомить детей с методом рисования –
штрихом.                                              Развивать фантазию,
творческие способности, мелкую моторику рук, чувство композиции.
                               Воспитывать самостоятельность, уверенность в
себе, заботливое отношение к животным, желание рисовать и получать
удовлетворение от выполненной работы.
Материал: игрушка
ёж в корзинке; иллюстрация с изображением ежа; альбомные листы; простые
карандаши; восковые мелки; влажные салфетки.
Предварительная
работа: рассматривание иллюстраций с изображением ежа, чтение художественной
литературы, беседы с детьми о жизни ежей в разные временные периоды; пробное
рисование методом штриха.
Ход НОД:
1. Воспитатель:
Ребята, посмотрите, сколько у нас гостей. Вставайте в круг, и поприветствуем
друг друга.
Здравствуй, небо голубое, (тянут руки
вверх)
Здравствуй, солнце золотое, (очерчивают
круг руками)
Здравствуй, легкий ветерок, (покачивают
руками над головой)
Здравствуй, маленький цветок, (присели)
Здравствуй, утро, здравствуй, день.
(встали)
Нам здороваться не лень.
2.
Основная часть
Воспитатель: - Принесла сорока мне
Весть благую на хвосте.
Кто-то в гости к нам спешит…
Слышу, травою шуршит. (воспитатель вносит
корзину с ежиком)
- Посмотрите, корзина, в ней кто-то сидит,
а кто это, вы узнаете, когда загадку отгадаете.
Загадка.
Сердитый недотрога
Живет в глуши лесной;
Иголок очень много,
А ниток - ни одной. (Ёж)
- Правильно (достаю из корзины ежа)
- Вот такой у нас сегодня гость - лесной
житель.
- Ежик мне шепнул на ушко:
Стало грустно ему очень.
Летом бегал по опушке,
А теперь настала осень.
Листья пожелтели, птицы улетают,
Ежик к себе в норку листики таскает.
- Что ты, Ежик, загрустил?
- Что ты носик опустил?
- Ребята, как вы думаете, почему загрустил
наш еж?(слушаю ответы
детей.)
Что он будет делать зимой?
Дети: Наступила осень, прошло теплое лето,
зимой ежик будет
спать в норке или старом пне.
- Правильно. Ёж колючий до весны будет
спать и видеть сны.
- А давайте развеселим нашего гостя.
Нарисуем его на осенней полянке. Но сначала давайте рассмотрим его.
Дети садятся на места и рассматривают
иллюстрацию с изображением ежа.
- Как выглядит ежик?
Дети: Он колючий, у него маленькие лапки,
есть мордочка с глазками, носик.
Воспитатель: (Уточняет ответы детей).
Мордочка у ежа маленькая, с вытянутым носом, вся покрытая короткими серыми
волосиками. Черные, как бусинки, глаза кажутся очень умными, но видит ежик
плохо, а вот нюх у него прекрасный. Лапки у ежа короткие с маленькими
коготками. Что я еще забыла?
Дети: Колючки!
Воспитатель: А как вы думаете, зачем ежику
колючки?
Дети: Защищаться от врагов, переносить на
иголках грибы, яблоки, ягоды.
Воспитатель: Да ребята, у ежа с его
острыми иголками есть враги. Что ты, Ёж, такой колючий?
—Это я на всякий случай:
Знаешь, кто мои соседи?
Лисы, волки и медведи!
Иголки помогают
ежу перенести что-либо на своей спине. Ведь лапки у него короткие, ими он
ничего сделать не может, с помощью лапок ежик только передвигается. Иголки и
дом ежу строить помогают. Свернется ежик клубочком и прокатится по сухим
листочкам, насобирает их на свои колючки, и бегом к себе в норку, выложит себе
теплую перинку, вот и зимовать не страшно. А чтобы не спать голодным долгую
зиму, он старается летом наесться впрок и накопить подкожный жирок. Интересно,
а чем ежик питается?
Дети: Грибы,
ягоды, яблоки.
Воспитатель:
Правильно, посмотрите внимательно на образец, мы видим не только грибочки и
яблоки, но и главный атрибут осени - опавшие листья ярких оттенков осени,
листья каких деревьев вы видите? (слушаю ответы детей.) Верно. А еще, ёж ловит
мышей, разных жучков, червей, ящериц, лягушек. Еж очень полезный зверек, он
избавляет лес от многих вредителей.
А сейчас давайте превратимся в маленьких ежиков
и поиграем. (Дети выходят на середину группы).
Физкультминутка
"Хитрый ёж"
Вот свернулся еж в клубок,
Может, ежик ты продрог? (дети садятся на
корточки, обхватывают колени руками)
Солнца луч ежа коснулся –
Ежик сладко потянулся! (поднимают руки
вверх, потягиваются)
На спине твоей иголки
Очень-очень колки (несколько раз сжимают и
разжимают кулаки)
Еж по тропке побежал,
Нам колючки показал (руки сгибают в
локтях, соединяют пальцы в щепоть)
А колючки тоже
На ежа похожи (поднимают руки над головой,
делают вращательные движения кистями)
На ежа мы поглядим,
Молочка ему дадим. (ладони складывают
черпачком)
Но не тронем колкие
На спине иголки мы.
Заучивание
стихотворения о ёжике.
Как-то
еж бежал под елкой,
Видит вдруг: кругом
иголки.
Еж воскликнул: ой-ой-ой!
И бегом к себе
домой.
Стал у зеркала
считать:
Раз-два-три-четыре-пять,
Десять-двадцать-тридцать…
двести!
Все
иголочки на месте!
Читаю
стихотворение несколько раз, потом повторяем все вместе, по строчке повторяют
за воспитателем. Слушаю рассказы стихотворения детей. Оцениваю высшим баллом!
Практическая часть
- А сейчас мы с
вами будем рисовать нашего ежика на осенней полянке. Сядьте ровно, спина должна
быть прямая, ноги стоят красиво под столами.
- Рисование будет необычным. Вы знаете,
что рисовать можно чем угодно. Сегодня мы будем рисовать мелками восковыми. Но
сначала мы нарисуем простым карандашом силуэт ежика. (Обратить внимание на то,
что лист для рисования большой, и рисовать ежа будем крупно).
- Какой формы может быть тело ежа?
(круглое, овальное)
- На какую фигуру похожа мордочка ежа?
(треугольник, мордочка заостренная, носик приподнят вверх)
- Где расположены лапки? Какие они по
форме? (внизу на туловище, похожи на маленький овал)
Дети рисуют карандашом силуэт ежика.
А теперь, прежде чем закрашивать ежика,
сделаем гимнастику для пальчиков.
Пальчиковая
гимнастика «Ежик»:
По сухой лесной дорожке (поочередно
ударять кулак о кулак и
ладонь о ладонь)
Топ-топ-топ – топочут ножки. (постукивать
кулаками по столу)
Ходит, бродит вдоль дорожек (поочередно
ударять кулак о кулак и
ладонь о ладонь)
Весь в иголках серый ежик. (пальцы двух
рук сплести в замок,
пальцы поочередно выпрямлять и сгибать)
Ищет ягодки, грибочки для сыночка и для
дочки. (поочередно соединять кончики пальцев обеих рук с большим пальцем)
Начинаем с фона. Верхнюю часть фона
раскрашиваем либо в цвет неба, либо в цвет полевой травки, светло-зеленый, даю
детям право выбрать. Нижнюю часть фона рекомендую раскрасить в темно-зелёный
цвет.
Дальше закрашиваем
тело ежа бежевым или коричневым цветом. Несколько раз говорю о том, что
штриховка происходит слева-направо, лист стараемся не крутить. Это очень
интересный и необычный способ рисования.
После этого
приступаем к иголкам. Говорю детям о том, что правильное прорисовывание иголок
происходит тогда, КОГДА СЛЫШЕН СТУК (МЕЛКА О ПАРТУ). Рисуют дети много мелких
иголочек по площади ежика.
Дальше переходим к
деталям. Раскрашиваем ранее намеченные яблочки и листья от березы, рябины,
грибы. Не забываем прорисовать глазик, говорю, что можно украсить глаз
ресничками; а также чёрный яркий носик пестреет на кончике морды.
3.
Итог
- Молодцы, ребята!
Наш ежик развеселился. Ему очень понравилось, что вы ему нарисовали много
друзей. Какая у нас получилась дружная семья ежей, в которой ежики такие
разные, не похожие один на другого, но все такие замечательные.

file_name: Конспект НОД.docx