extracted_text:
Управление
образования Департамента по социальной политике
 Администрации
городского округа Саранск
Муниципальное
учреждение «Информационно-методический центр»

Городской конкурс
профессионального мастерства
 «Лучшие
практики наставничества»

Номинация конкурса: 5.1.2. «Наставник для
педагога»

Описание
практики наставничества:
«Наставничество как
педагогическая инвестиция»

Автор работы: Дворникова Татьяна Александровна
учитель биологии и экологии
 высшей квалификационной категории
МОУ «Луховский лицей»
dvornikova.t77@mail.ru
89271755370

САРАНСК
2023
«Со
мной работали десятки молодых педагогов.
Я
убедился, что как бы человек успешно не закончил педагогический вуз, как бы он
не был талантлив, а если не будет учиться на опыте, никогда не будет хорошим
педагогом, я сам учился у более старых педагогов…»
 А.С.
Макаренко
В условия модернизации системы образования
в России значительно возрастает роль педагога, повышаются требования к его
личностным и профессиональным качествам, социальной и профессиональной позиции.
Молодые специалисты имеют те же должностные обязанности и несут ту же
ответственность, что и коллеги с многолетним стажем работы, а школьники и их
родители, администрация образовательного учреждения ожидают от них столь же
безупречного профессионализма.
Перемены в обществе и образовании
обусловили ряд социальных и профессиональных трудностей в процессе адаптации
молодого педагога к трудовой деятельности. Период вхождения молодого
специалиста в профессию отличается напряженностью, важностью для его личностного
и профессионального развития. От того, как он пройдет, зависит, состоится ли молодой
педагог как профессионал, останется ли он в сфере образования или найдет себе
другую область деятельности.
Идея создания описания практики
наставничества появилась в результате осознания необходимости сопровождения
профессионально – личностного развития молодых педагогов. При взаимодействии
опытных и молодых педагогов происходит интеллектуальное единение, обмен опытом,
развитие совместного профессионального мастерства, творчества и самовыражения.
Описание практики наставничества нацелено
на работу с педагогами, имеющими опыт работы в образовании менее трех лет.
Начиная работу в образовательной организации, молодые специалисты испытывают
потребность в общении с коллегами, в более глубоком знании психологии детей,
методик воспитания и обучения. Настоящее описание практики наставничества
призвано помочь организации профессиональной деятельности педагогов –
наставников и молодых специалистов на уровне образовательной организации.
Описание
практики наставничества направлено на достижение следующей цели:
максимально полное раскрытие потенциала личности наставляемого, необходимое для
успешной личной и профессиональной самореализации в современных условиях
неопределенности, а также создание условий для формирования эффективной системы
поддержки, самоопределения и профессиональной ориентации молодых и вновь
прибывших специалистов.
Задачи:
1)
Адаптировать молодых, вновь прибывших специалистов для вхождения в
полноценный рабочий режим школы через освоение норм, требований и традиций
школы и с целью закрепления их в образовательной организации.
2)
Выявить склонности, потребности, возможности и трудности в работе
наставляемых педагогов через беседы и наблюдения.
3)
Спланировать систему мероприятий для передачи навыков, знаний,
формирования ценностей у молодых педагогов с целью повышения личностного и
профессионального уровня наставляемых.
4)
Отслеживать динамику развития профессиональной деятельности наставляемого
педагога.
5)
Оценить результаты и эффективность практики наставничества.
И так, наставничество – одна из форм
передачи педагогического опыта, в ходе которой начинающий педагог практически
осваивает профессиональные приёмы под непосредственным руководством
педагога-мастера. Суть наставничества – в передаче богатого личного опыта
профессиональной деятельности молодому человеку, в ускорении его адаптации к
профессиональной деятельности, оказание помощи и поддержки.
Применяемые технологий
в практике наставничества: традиционная модель наставничества, ситуационное
наставничество, партнёрское, саморегулируемое наставничество, медиация,
проектная технология.
Так,
например, наставляемые встречаться будут с наставниками по ситуации, если у
наставляемого возникнут свои личные проблемы или проблемы с детьми, родителями,
возникнут трудности при решении педагогических ситуаций, то им на помощь придёт
школьная служба медиации, а также молодые специалисты сами помогут опытным
педагогам в освоении современных технологий, терминов, техники и т.д.
Традиционные
формы и методы работы с молодыми специалистами:
1) беседы;
2) собеседования;
3) тренинговые занятия;
4) встречи с опытными
педагогами;
5) тематические педсоветы,
семинары;
6) методические консультации;
7) посещение уроков,
мероприятий;
8) взаимопосещение уроков,
мероприятий;
9) анкетирование,
тестирование;
10) участие в разных
мероприятиях;
11)  прохождение курсов,
посещение семинаров.
Активизация
творческой деятельности молодых педагогов наиболее эффективна через
нетрадиционные, интерактивные методы и формы работы, поскольку их становление
происходило на информационно-коммуникативных технологиях. Многие основные
методические инновации связаны с применением интерактивных методов обучения,
поэтому при работе с молодыми специалистами для лучшего усвоения ими
теоретического и практического материала целесообразно использовать современные
образовательные технологии.
Нетрадиционные,
интерактивные методы и формы работы с молодыми
специалистами:
1)
Технология
сотрудничества
- предполагает обучение в малых группах. Главная идея обучения в сотрудничестве
— учиться вместе, а не просто помогать друг другу, осознавать свои успехи и
успехи товарищей. Существует несколько вариантов организации обучения в
сотрудничестве. Наиболее интересный из них – обучение в команде. Ставится
групповая цель. Успех может быть достигнут только при постоянном взаимодействии
всех членов группы (команды) при работе над темой, проблемой или вопросом.
Задача состоит в том, чтобы каждый участник команды овладел необходимыми
знаниями, умениями и навыками, причем чтобы вся команда знала, чего достиг
каждый.
2)
Коучинг означает –
тренировать, наставлять, воодушевлять. Коучинг – это развивающее консультирование.
В деятельности образовательной организации данная идея используется давно в
виде взаимопосещений опытными педагогами занятий молодых специалистов, консультаций
администрации школы. Разница между обычным консультированием и новыми
технологиями: коучинг – это активная форма обучения, направленная на личностную
поддержку профессиональной деятельности. Основа данной техники – интерактивное
общение, дискуссия (вопрос-ответ), где педагог не получает советов и
рекомендаций, а только отвечает на вопросы, которые ему задает консультант, и
сам находит резервы и пути для решения своих проблем. Безусловно, консультант
должен иметь опыт консультирования. В процессе работы он выстраивает с педагогом
партнерские (равноправные) отношения, являясь в первую очередь партнером, а не
советником. Коучинг не зря называют «терапией успеха». Это – нечто среднее
между психологической помощью и профессиональным тренингом. Вести
коучинг-сессию, конечно же, должен успешный и опытный член педагогического
коллектива.
3)
Кейс-метод - нетрадиционный
метод в работе с молодыми педагогами – неигровой метод анализа и решения
ситуаций, где педагоги участвуют в непосредственном обсуждении деловых ситуаций
и задач, взятых из реальной практики. Кейс-метод может быть назван методом
анализа конкретных ситуаций. Суть метода довольно проста: для организации
обучения используются описания конкретных ситуаций (от английского «case» -
случай). Педагогам предлагают осмыслить реальную жизненную ситуацию, описание
которой одновременно отражает не только какую-либо практическую проблему, но и
актуализирует определенный комплекс знаний, который необходимо усвоить при
разрешении данной проблемы. При этом сама проблема не имеет однозначных решений.
Будучи интерактивным методом обучения, кейс-метод завоевывает позитивное
отношение со стороны педагогов, которые видят в нем возможность проявить
инициативу, почувствовать самостоятельность в освоении теоретических положений
и овладении практическими навыками. Не менее важно и то, что анализ ситуаций
довольно сильно воздействует на профессионализацию обучаемых, способствует их
взрослению, формирует интерес и позитивную мотивацию. Кейс-метод – это не
просто методическое нововведение, распространение метода напрямую связано с
изменениями в современной ситуации в образовании. Можно сказать, что метод
направлен не столько на освоение конкретных знаний, или умений, сколько на
развитие общего интеллектуального и коммуникативного потенциала педагогов.
4)
Технология
открытого пространства - предусматривает активное участие каждого педагога,
создание демократической атмосферы, равенство возможностей, открытость и
сотрудничество, взаимодействие, общение, развитие и обмен идеями.
5)
Квик-настройка - это настрой
педагога на успешную работу. Если вы хотите нравиться людям –улыбайтесь! Улыбка
– солнечный лучик для опечаленных, противоядие, созданное природой от
неприятностей. Вы самые лучшие, успешные и красивые, пусть все вершины
покоряются вам. Люди подобные вам, как золотая монета, чем дольше работают, тем
дороже ценятся. Нет лучше любимой подруги, чем любимая работа: не стареет, и
вам стареть не дает. Трудности закаляют на пути к успеху.
6)
Мастер-класс (практикум) - его
основная цель: знакомство с педагогическим опытом, системой работы, авторскими
находками и всем тем, что помогло педагогу достичь наилучших результатов. Еще
одной из форм поддержки молодых педагогов может стать нетрадиционная форма
работы – конкурс "Посвящение в педагоги". Цели и задачи данного конкурса:
выявить организаторские, творческие, интеллектуальные способности молодых
специалистов, познакомить их с наставниками, присвоить звание
"педагог".
Ожидаемые
результаты:
·       успешная
адаптации молодого педагога в образовательном учреждении;
·       активизации
практических, индивидуальных, самостоятельных навыков преподавания;
·       повышение
профессиональной компетентности молодого педагога в вопросах педагогики и
психологии;
·       обеспечение
непрерывного совершенствования качества преподавания;
·       совершенствование
методов работы по развитию творческой и самостоятельной деятельности
обучающихся;
·       использование
в работе начинающих педагогов современных педагогических технологий;
·       умение
проектировать воспитательную систему, работать с классом на основе изучения
личности ребенка, проводить индивидуальную работу.
Опираясь на свой
педагогический опыт, знания психологии, определила, что в своем
профессиональном становлении молодой педагог проходит несколько ступеней.
 I ступень – 1-й
год работы (стажировка). Задача – предупредить разочарование и конфликты,
поддержать педагога эмоционально, укрепить веру в себя.
 II ступень – 2-й
- 3-й годы работы (развивающий). Задача – накопление опыта, поиск лучших
методов и приемов работы с детьми, формирование своего стиля в работе, сникание
авторитета среди детей, родителей, коллег.
 III ступень – 4-й
- 5-й годы работы (становление). Задача – совершенствование саморазвития,
освоение новых педагогических методик, технологий, обобщение своего опыта
работы.
Именно совместная
деятельность наставника и молодого педагога ускоряет процесс вхождения
начинающего специалиста в образовательную педагогическую среду. Педагог
чувствует себя увереннее, закрепляется его убеждение в правильном выборе
профессии. Стремясь к внедрению качественных изменений в жизни школы, самое
важное – это умение создать атмосферу доброжелательного сотрудничества, быть
внимательным ко всем участниками образовательных отношениям, понимать и
принимать их потребности и, в то же время, быть готовым вести за собой.
Китайский философ
Лао-Цзы сказал: «Чтобы вести за собой людей, надо идти за ними».

Скачано с
www.znanio.ru

file_name: Наставничество как педагогическая инвестиция (1).docx

преподавание

group: Педагогика


extracted_text:
МДК 03.05.  ДЕТСКАЯ ЛИТЕРАТУРА
С ПРАКТИКУМОМ ПО ВЫРАЗИТЕЛЬНОМУ ЧТЕНИЮ
для специальности 44.02.01. Дошкольное
образование

Тема:
Детская
литература  второй половины  ХІХ века.
Творчество
К.Д.Ушинского для детей

Текущий
контроль. Тестовые задания
закрытого типа.

1. К.Д.Ушинский –
а) великий русский
национальный поэт;
б) великий русский
педагог и писатель;
в) известный детский
писатель

2. Какое
произведение о нашей Родине написал К. Ушинский?
а) «Наше Отечество»
б) «Отечество» в) «Русь»  г) «Святая Русь»
3. «Маленькой умственной задачей»
К.Д. Ушинский называл
а) пословицу.   б)
поговорку;    в) загадку;

4. К.Д. Ушинский родился
а) в городе  Москве    б) в городе  Туле      в) на Кавказе

5. Определи персонажей произведения «Ветер и
Солнце» К.Д. Ушинского.
а) Солнце, Ветер, путешественник;
б) Солнце, Ветер;
в) Солнце, Ветер, Лошадь.

6. Какие русские народные сказки представлены детям в обработке
К.Ушинского?
а) «Курочка Ряба», «Снегурочка», «Лиса и журавль»
б) «Лягушка и комар», «Лисичка и ёж», «Волчья радость»
в) «Братец Емеля», «Ёрш и ёж», «Барсук и выдра»

7. Из
какого рассказа отрывок: «…Но муравью некогда
было их слушать, он тащил соломинку втрое больше
себя и спешил устроить свое хитрое жилье».

а)  «Петушок с
семьей»   б) «Косточка»    в) “Дети в роще”     г) “Лев и мышь”

8. Укажите годы жизни К.Ушинского:
а) 1801-1899  б)
1828-1910   в) 1821-1864   г) 1824-1970

 9. Какие рассказы о животных  написал К.Д.Ушинский?
А) «Бишка», «Васька», «Уточка»
б) «Беличья тайна», «Сорока», « У реки»
в) «Ослик», «Пруд», «Рыбье царство»

10. К.Д.Ушинский - автор
произведений в жанре
а)  сказок и  басен         б)
рассказов и прозаических миниатюр
в)  статей и очерков        г) все ответы верны

11. В подготовительной к школе группе изучается сказка
К.Ушинского
  а)  «Петушок с
семьей»       б) «Лиса Патрикеевна»
  в) “Дети в
роще”                 г) “Слепая лошадь”

Критерии
оценивания

Показатели
  деятельности

Оценка

Верные ответы на 11
  тестов

5

Верные ответы на 8-10
  тестов

4

Верные ответы на 5-
  7 тестов

3

Верные ответы
  менее, чем на 5 тестов

неудовлетворительно

Составила Р.Р.Нурбахтина

file_name: Тест Творчество К.Д.Ушинского для детей.docx

alt: МДК 03.05. ДЕТСКАЯ ЛИТЕРАТУРА

intro: Материал включает тестовые задания  для проведения текущего контроля по теме " Детская литература  второй половины  ХІХ века. Творчество К.Д.Ушинского для детей" для специальности 44.02.01. Дошкольное образование

title: МДК Детская литература с практикумом по выразительному чтению . Тема: Детская литература  второй половины  ХІХ века. Творчество К.Д.Ушинского для детей


extracted_text:
28.04.2020.

     Учитель математики   ГОУ РК РЦО

                    УКП « Верхний Чов»

Вавилина Любовь Васильевна
Занятие
"Хорошее настроение – залог
здоровья"
Цель: учить быть здоровым душой и телом, стремиться творить свое
здоровье, применяя знания и умения в согласии с законами природы, законами
бытия.
Задачи: Объяснить учащимся, что настроение людей зависит от
человеческого общения в жизни, вызвать желание делать приятное окружающим людям.
И хорошее настроение – не покинет больше нас!
Ведущий: 7 апреля 2020 года во
всем мире отмечается Всемирный день Здоровья!
I)
ПРИВЕТСТВИЕ
1.Звучит песня   «Хорошее
настроение»
2.Приветствие.
Добрый день
уважаемые участники встречи! Рада всех вас видеть, приятно, что мы - вместе!
Желаю вам
цвести, расти,
Копить,
крепить здоровье.
Оно для дальнего пути -
Главнейшее условие.

Пусть каждый день и каждый час -
вам новое добудет.
Пусть будет добрым ум у вас,
а сердце умным будет.

Вам от души желаю я,
Друзья, всего хорошего.
А все хорошее друзья,
дается нам не дешево.
Ведущий:  Сегодня, ребята, День
здоровья!
Будьте,
пожалуйста,  активными, внимательными и уважительными друг к другу.
Действуйте
легко, просто, непринужденно.
Поддерживайте,
помогайте друг другу.
Радуйтесь,
наслаждайтесь общением.

Делитесь
впечатлениями.
Узнавайте новое.
Учитесь простым правилам здоровья!
Хорошего вам
настроения! Приятного отдыха!
Накапливайте
здоровье!

II) ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
Ведущий:
Вместе с нами:
эмоциональный вдохновитель – классный руководитель 10 класса Любовь Васильевна.
Остальные ребята – активные участники процесса.
Классный руководитель:
- Человек может
радоваться и огорчаться, веселиться, страдать. От того, какое настроение у
человека, зависит, как он будет трудиться, общаться с товарищами.
- Очень важно, чтобы
каждое утро у вас начиналось с положительных эмоций, с хорошего настроения.
Просыпайтесь с мыслью, что день принесет удачу.
В словаре Ожегова
написано так: «Настроение - это внутреннее, душевное состояние
человека». Что значит внутреннее, душевное? (в груди, в сердце, в душе).
- Давайте вырабатывать
привычку каждый день улыбаться друг другу. Улыбка – залог хорошего настроения.
Посмотрите друг на друга и улыбнитесь. Как светло стало в нашем классе от ваших
улыбок!
- Что еще помогает
сохранять хорошее настроение? (добрые слова)
- Каждое доброе слово
несет в себе силу, энергию, прежде всего тому человеку, кто сказал его, а затем
и тому, в адрес кого эти слова сказаны. Важно вложить в эти слова душу.
Учащиеся:
3.ИГРА-АКТИВАТОР.
По звуковому
сигналу поприветствуете друг друга тепло и радостно – рукопожатием, объятием,
4.СТИХотворение.
Люблю
людей в "Хорошем настроении",
Когда
в глазах смеётся доброта,
А
в сердце - то незримое свечение,
Той
синевы простор и высота...
И,
может, чтобы сложностей не знать
Неплохо
б нам принять одно решение:
Не
ухудшать друг другу настроение,
А
только улучшать и повышать!!!
5.УПРАЖНЕНИЕ
«АССОЦИАЦИЯ»
3
группы
-
создать групповое, обобщенное определение слова «НАСТРОЕНИЕ»
Для
этого в течение 2 минут каждая группа выполняет задание, придумывает ассоциации
к слову настроение  и записывает их на листок.
1
группа: имена
существительные
2
группа:
прилагательные
3
группа: глаголы.
Начинаем
игру.
Вывод:                      Хорошее настроение
– радость, душевный комфорт,
Удовлетворенность, здоровье.
Все достаточно просто,
ХОЧЕШЬ БЫТЬ ЗДОРОВЫМ  - БУДЬ
ИМ!

6. ПОСЛУШАЕМ ДОБРЫЕ СОВЕТЫ .
1.«Полежи и
все пройдет!». Самый лучший способ избавиться от нервного
стресса – просто полежать в постели без всяких мыслей. Полный покой способен
эффективно вылечить человека от нервных перегрузок, при этом нельзя смотреть
телевизор, слушать музыку только спокойную, мелодичную, принимать
антидепрессанты в виде шоколада, в котором содержится гормон радости.
2.
«Тренировка мозга»
Тот,
кто барабанит пальцами по столу, оказывается, тренирует свой мозг. При
этом улучшается кровоснабжение головного мозга, поэтому было бы полезно
упражнять пальцы, например, играя на пианино или гитаре, или работая за
клавиатурой компьютера, но только именно работая. В крайнем случае, можно
покатать между ладоней массажный шарик для суджок - терапии. Нервные окончания
на пальцах и ладонях, также связаны с центром речи, поэтому четкая речь и
красивый тембр голоса вам обеспечен.
3.«Вкусные
тарелки».
От
цвета посуды
зависит ваш объем талии. Вы можете худеть или толстеть, и во всем этом
виновата посуда.
Некоторые
цвета, такие как ярко-красный, оранжевый, желтый возбуждают аппетит и
стимулируют нервную систему на переедание.
Спокойные
цвета, такие как голубой или зеленый, а еще лучше синий успокаивают нервную
систему, в том числе и уменьшают аппетит.
А
вот бледно-зеленая, бледно-розовая, а также темно-зеленая, темно-серая, белая
посуда вовсе отбивает аппетит.
Ведущий:
4. Целительные
возможности смеха.
Смех – это не только
внешние проявления положительных эмоций. Он благотворно влияет на важные
процессы в организме. Например, стоит нам вволю похохотать у нас:
-
учащается пульс до 120 ударов в минуту
-
улыбка дает отдых мышцам лица; чтобы состроить угрюмую гримасу нужно напрячь 43
мышцы лица, а для того, чтобы улыбнуться – только17.

Смеяться полезно. Это бесплатное лекарство от:
-астмы;
-мигрени;
-боли
в спине.
Смех хорошо действует:
-на
кожу;
-
укрепляет сердце;
-стимулирует
кровообращение;
-снижает
кровяное давление;
-способствует
нормальному пищеварению и сну.
Одна минута смеха
заменяет 45 минут релаксационных упражнений, и производит такой же эффект, как
доза витамина С.
Ведущий:
11.ДАВАЙТЕ
ПОСВЯТИМ СЕБЯ СМЕХУ  -  заменим 45 минут релаксаций. Одновременно будем
выполнять задание: каждый рисует свою ладонь, раскрашивает ее, фантазируя – это
лист ДЕРЕВА ДРУЖБЫ,  ЖИЗНИ, НАСТРОЕНИЯ, КРАСОТЫ, ЗДОРОВЬЯ.
Видео ролик «Очень
заразительный смех».

7.РЕФЛЕКСИЯ.

Приятно,
что вы осознаете – насколько полезно живое, доброжелательное общение, ведь оно
Ø  помогает
выстраивать конструктивное общение,
Ø  порождает
оптимизм,
Ø  уверенность в
действиях,
Ø  воспитывает волю,
Ø  приводит к успеху!
Всем
спасибо!
Будьте
здоровы и счастливы вы,
успехов
больших вам и маленьких!!!
Самое
действенное лекарство для физического  здоровья  есть бодрое и веселое
расположение духа.    ( Кристофер Бострем)

Судите
о своем здоровье по тому, как вы радуетесь утру и весне.
              (Генри Торо)

Если вы хотите, чтобы жизнь улыбалась вам, подарите ей сначала
хорошее настроение.
Б. Спиноза

file_name: хорошее настроение.doc

alt: Учитель математики ГОУ РК

alt: II ) ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ Ведущий:

alt: ПОСЛУШАЕМ ДОБРЫЕ СОВЕТЫ . 1

alt: РЕФЛЕКСИЯ. Приятно, что вы осознаете – насколько полезно живое, доброжелательное общение, ведь оно Ø помогает выстраивать конструктивное общение, Ø порождает оптимизм, Ø уверенность в действиях,…

intro:
В этой беседе учащиеся знакомятся с рецептами здоровья.
А именно: веселое, доброе настроение, доброе слово и многое другое...

воспитательная работа

group: Дисциплины

title: Классный час::" Хорошее настроение - залог здоровья!"7 апреля 2020г .- Всемирный день здоровья


extracted_text:
Согласны
ли Вы с утверждением, что маркетинговый план устаревает уже к моменту появления
на свет, так как обстоятельства постоянно
меняются?

Компании не нужно менять свои цели и стратегию по мере изменения ситуации. Первая линия обороны
— это из менение тактики и бюджета. Если это не
сработает, то ком пании придется
изменить задачи.
Самое важное в планировании — вовсе не план. Эйзен хауэр сказал: «Готовясь к бою, я всегда
сталкивался с тем, что планы бесполезны,
тогда как планирование необходимо».
Процесс планирования заставляет вас серьезно задуматься и методично
просчитать возможные последствия ваших дей ствий.

file_name: Согласны ли Вы с утверждением.docx

title: Согласны ли Вы с утверждением


extracted_text:
Тема:
«Выполнение творческого проекта»
Цель: Закрепление ЗУН по обработке детской рубашки;
Образовательная

Отработка приемов обработки
     детской рубашки;

Развивающе-коррекционная

Развивать у обучающихся умение
     применять ранее полученные знания на практике, осуществлять самоконтроль.
Продолжать развитие моторики
     пальцев рук, глазомера.

Воспитательная

Воспитывать аккуратность,
     самостоятельность в работе, самокритичность, осуществляя самоанализ
     работы.

Тип
урока: комбинированный
Методы
обучения: беседа,
демонстрация, практическая работа.
Формы
организации работы с учащимися:
индивидуальная.
Оборудование
урока: тексты,
швейная машинка, материал, инструменты, лекала, компьютер; мультимедийная
презентация; опорный конспект; инструкционные карты; образцы.
Ход
урока.
1.       Организационный момент.
Приветствие, отметка отсутствующих,
организация внимания, настрой на работу.  Проверка готовности к уроку.
Доведение до учащихся плана урока.
2.       Актуализация опорных
знаний и умений учащихся.

Проверка домашнего задания
-
Скажите какие виды рукавов вы  изучали? (втачные, реглан, цельнокроеные)
-
Перечислите название срезов втачного рукава. (окат рукава, середина рукава
нижний срез, высота оката, боковой срез)
- Как  можно обработать нижний срез
рукава (швом в подгибку с открытым и закрытым срезом, окантовочным, обтачным
швом, манжетом)
3.       Целепологание.
-
Для чего необходимы рукава в одежде?  (для украшения, для того чтобы
прикрывать руки)
- Какое изделия мы с вами изготавливаем,
если в нем рукава и какие? (рубашка, есть,втачной)
- Выполняли мы образцы втачного
рукава?  (да)
- Давайте сформулируем цель  нашего
урока.
- Обработать низ рукава и втачать
его в пройму.
 -
Откройте тетради и запишите тему урока: «Обработка рукавов и соединение
их с проймой»
4.       Изучение нового материала.
Словарь: пройма,
втачной рукав, сметать, стачать, вметать , втачать, заметать, застрочить,
заутюжить, приутюжить.
1.       Введение
-
обоснование выбора модели;
-
цели и задачи проекта;
-
описание модели.
2.       Зарисовка модели
3.       Выбор материалов
4.       Применяемое оборудование
5.       Техника безопасности
6.       Технологическая последовательность
изготовления  изделия
-
план пошива;
-
технологическая карта обработки рубашки.
Закрепление
материала.  Назвать
виды ручных работ и машинных применяемые при обработки рукав, используя
терминологию.
Физминутка
5.       Практическая работа
В
течение урока вам предстоит неоднократно давать оценку своей работы. По
результатам оценивания вы сможете поставить себе отметку.
Знакомство
с критериями оценивания:
-
ровность строчек 5 баллов;
-
соблюдение ТУ 3 балла;
-
соблюдение ширины шва 5 баллов;
-
соблюдение технологической последовательности 4 балла;
-
соблюдение техники безопасности 3 балла;
-
качество ВТО 2 балла

Объем выполнения работы

Количество балов

Отметка

80-100%

27- 22

«5»

60-79%

21- 16

«4»

50-59%

15-14

«3»

Практическая
работа выполняется по инструкционным картам.
Демонстрация
образцов и последовательности обработки.
Подведение
итогов практической работы. Самооценка работ. Оценка работ учителем. Разбор
типичных ошибок.
Подведение
итогов урока (подсчет балов и перевод в отметку)
Рефлексия
·
Вам было
интересно на уроке?
·
Вы узнали
что-то новое?
·
Был ли доступен
изучавшийся материал?
·
Вы его поняли?
·
В чем вы испытывали
затруднения?
·
Готовы ли вы
применить полученные знания на практике?

file_name: выполнение творческого проекта.docx

alt: Тема: «Выполнение творческого проекта»

title: Конспект урока:"Выполнения творческого проекта"


extracted_text:
МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ХАБАРОВСКОГО КРАЯ
КРАЕВОЕ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«ХАБАРОВСКИЙ
КОЛЛЕДЖ ОТРАСЛЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И СФЕРЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ»

Контрольно-измерительные материалы
по междисциплинарным курсам
МДК 03.01 Организация приготовления,
подготовки к реализации и хранения холодных блюд, кулинарных изделий и закусок
разнообразного ассортимента;
МДК 03.02 Процессы приготовления и
подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок

Профессия:
43.01.09  Повар, кондитер

г. Хабаровск,
2019

СОГЛАСОВАНО
с
  методической комиссией
профессиональной
   подготовки
25
  июня 2019. Протокол № 10 ______________М.В. Демидова

УТВЕРЖДАЮ
Зам.
  директора по учебнойработе (отделение ПКРС № 1)
_____________
  В.В. Константинова
«___»__________________
  2019.

Разработчик: Щеглова О.Н.,
преподаватель профессионального цикла  КГБ ПОУ ХКОТСО

Содержание

Стр.

Паспорт
  контрольно-измерительных материалов …………………………………….

4

План-график
  проведения контрольно-оценочных мероприятий на весь срок изучения учебной
  дисциплины…………………. ……………………………………..

5

Входной
  контроль

Контрольная
  работа………………………………………………………………………

6

Текущий
  контроль…..……………………………………………………………………….……

12

Комплект
  карточек-заданий …………………………………………………………….

36

Тематический
  контроль

Контрольные
  работы..…………………………………………………...........................

39

Паспорт контрольно-измерительных
материалов

Междисциплинарные
курсы: МДК.
03.01. Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения холодных
блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента;
МДК
03.02. Процессы приготовления и подготовки к реализации холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок.

Профессия
СПО: 43.01.09 Повар, кондитер
В
результате изучения МДК 03.01 – МДК 03.02  в рамках ПМ.03
Приготовление, оформление и подготовка к реализации  холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок разнообразного ассортимента, обучающийся должен:
Знать/понимать
·
требования
охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной
гигиены в организациях питания;
·
виды,
назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и
правила ухода за ними;
·
ассортимент,
рецептуры, требования к качеству, условия и сроки хранения, методы
приготовления, варианты оформления и подачи салатов, холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
·
нормы расхода,
способы сокращения потерь, сохранения пищевой ценности продуктов при
приготовлении;
·
правила и
способы сервировки стола, презентации салатов, холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
Уметь
·
рационально
организовывать, проводить текущую уборку рабочего места, выбирать,
подготавливать к работе, безопасно эксплуатировать технологическое
оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительное
оборудование с учетом инструкций и регламентов;
·
соблюдать
правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения
пряностей и приправ;
·
выбирать,
применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи
салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного
ассортимента, в том числе региональных;
·
порционировать
(комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить с учетом требований к
безопасности готовой продукции

План-график проведения контрольно-оценочных
мероприятий
по междисциплинарным курсам
МДК. 03.01. Организация приготовления, подготовки к
реализации и хранения холодных блюд, кулинарных изделий
и закусок разнообразного ассортимента;
МДК 03.02. Процессы приготовления и подготовки к
реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок

Контролируемые
дидактические единицы

Вид контроля

Форма контроля и оценки

Тема
  1.1.
Характеристика
  процессов приготовления, подготовки к реализации и хранения холодных блюд,
  кулинарных изделий и закусок
Тема
  1.2.
Организация
  и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к
  реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
Тема
  2.1.
Приготовление,
  подготовка к реализации холодных соусов, салатных заправок
Тема
  2.2.
Приготовление,
  подготовка к реализации салатов разнообразного ассортимента
Тема
  2.3.
Приготовление,
  подготовка к реализации бутербродов, холодных закусок

Входной

Текущий

Тематический

Контрольная работа
Работа по карточкам - заданиям
Контрольная работа по вариантам

Промежуточный контроль

Экзамен

ВХОДНОЙ КОНТРОЛЬ
Контрольная работа в тестовой форме
I. Исключи лишнее:

№ п/п

Вопросы

Ответы

1.

1.
  Холодный цех оснащают
  оборудованием:
а) универсальный привод;
б) холодильный шкаф;
в) овощерезка для вареных овощей;
г) электроплита;
д) овощерезка для сырых овощей.

(г)

2.

Какие устройства не используют в холодном
  цехе:
а) устройство для нарезания сыра;
б) яйцо резка;
в) нож для фигурного нарезания масла;
г) механическое устройство для очистки
  овощей.

(г)

3.

На участке приготовления бутербродов
  используют:
а) хлеборезку;
б) машину для нарезания гастрономических
  продуктов;
в) весы;
г) разделочные доски;
д) игла для шпигования мяса;
е) функциональные емкости.

(д)

4.

Для приготовления «сельди под шубой»
  используют:
а) отварная свекла;
б) картофель;
в) морковь;
г) яблоки;
д) лук;
е) огурец;
ж) маслины;
з) яйца.

(е, з)

5.

Картофельный салат заправляют:
а) Сметаной.
б) Салатная заправка
в) Голландский соус.
г) Майонез,

(в)

6.

Почему холодные закуски подают в начале
  приема пищи:
а) Возбуждают аппетит,
б) Стимулируют деятельность пищеварительных
  желез.
в) Чтобы они не нагревались.

(в)

7.

Какие продукты входят в состав свекольной
  икры:
а) Свекла.
б) Масло.
в) Томатное пюре.
г) Репчатый лук.
д) Перец сладкий.

(д)

8.

Какие продукты следует исключить из
  рыбного ассорти:
а) Семга соленая.
б) Севрюга отварная.
в) Шпроты.
г)  Икра паюсная.
д) Рыба жареная под маринадом.

(д)

9.

Требования к качеству холодца:
а) Хорошо застывший.
б) Цвет мутный.
в) Мясо нарезанное кусочками.
г)  Вкус концентрированного мясного бульона
  с ароматом специй и чеснока.
д) Мясные продукты твердые.

(б), (д)

10.

Для закрытых бутербродов не используют:
а) Хлеб.
б) Батон.
в) Булочки.
г) Корзиночки.

(г)

Шкала оценок

Р

10

9
  - 8

7-6

5
  и менее

К

1

0,8
  – 0,9

0,7

0,6

оценка

«5»

«4»

«3»

«2»

II.
Укажи верный вариант ответа

№ п/п

Вопросы

Ответы

1.

Срок хранения мяса заливного, холодца:
а) 24 часа
б) 6 часов
в) 12 часов

(в)

2.

Какая температура должна быть в холодном
  цехе:
а) 10 °С
б) 18 °С
в) 25 °С

(б)

3.

Как нарезают овощи в блюда «сельдь с
  гарниром».
а) соломкой
б) кубиками
в) кружочками

(б)

4.

Какой способ тепловой обработки
  используют для горячих бутербродов:
а) варки
б) жарки
в) запекания

(в)

5.

В чем не подают холодные закуски?
а) салатниках
б) на закусочных тарелках
в) на шпажках
г) баранчиках
д) в волованах

(г)

6.

В чем не подают горячие закуски?
а) кокильницах
б) кокотницах
в) порционных сковородах
г) кувшинах
д) на крутонах

(г)

7.

Температура подачи холодных блюд и
  закусок:
а) 0 °С
б)12 °С
в) 20 °С

(б)

8.

Срок хранения бутербродов:
а) 6 часов
б) 30 минут
в) 12 часов

(б)

9.

Заправленные салаты из вареных овощей
  подлежат реализации в течение:
а) 6 часов
б) 30 минут
в)15 минут

(б)

10.

Заправленные салаты из сырых овощей
  подлежат реализации в течение:
а)  30 минут
б)  3 часа
в)  15 минут

(в)

Шкала оценок

Р

10

9
  - 8

7-6

5
  и менее

К

1

0,8
  – 0,9

0,7

0,6

оценка

«5»

«4»

«3»

«2»

III. Установи последовательность:
1. Операций при обработке сельди:
1.       У сельди отрезают часть брюшка
2.       Удаляют внутренности и черную пленку
3.       Отрезают голову и хвост
4.       В вдоль спинки делают надрез, снимают кожу
5.       Промывают
6.       Пластуют
7.       Удаляют реберные кости
Ответ: (1-2-5-3-4-6-7).

2. Операций при приготовлении рыбы под
маринадом:

1. Рыбу разделать на филе с кожей
2. Нарезать на порционные куски
3. Посолить, поперчить, запанировать
4. Обжарить на растительном масле
5. Залить маринадом
6. Довести до готовности в жарочном шкафу
7. Охладить
8. Отпустить
Ответ: (1-2-3-4-6-5-7-8).
3.В какой последовательности записывают в
меню холодные закуски.
1. Салат «Весна»
2. Ассорти рыбное
3. Мясо заливное
4. Бутерброды с лососевой икрой
5. Икра свекольная
6. Сельдь с луком
7. Холодец
Ответ:(4-2-6-1-3-7-5).
4.Последовательность операций при
приготовлении паштета из печени:
1. Пассируют лук, морковь
2. Обжаривают печенку
3. Пропускают через мясорубку
4. Обжаривают сало
5. Формируют
6.Прогревают
7. Украшают
Ответ: (4-1-2-3-6-5-7).
5.Последовательность операций при
приготовлении холодца:
1. Мясопродукты заливают холодной водой
2. Кладут обжаренные овощи
3. Варят при слабом кипении
4. Снимают пену, жир
5.Удаляют кости, хрящи
6. Добавляют чеснок
7.  Мясо режут
8.Бульон процеживают
9.  Соединяют мясо с бульоном
10. Доводят до кипения
11. Разливают в формы
12.Стерилизуют
13. Оставляют для застывания
Ответ:1-10-4-3-2-5-7-8-9-12-6-11-13)

Шкала оценок

Р

5

4

3

2
  и менее

К

1

0,8
  – 0,9

0,7

0,6

оценка

«5»

«4»

«3»

«2»

IV. Определите соответствие:
1.Определи по набору продуктов, какой это
бутерброд:
1. Хлеб, масло, селедка. А) Канапе.
2. Хлеб, масло. Б) Простой, открытый
3. Корзиночки с мясным салатом. В)
Закрытый (сандвич)
4. Булочка, котлета перец болгарский. Г)
Открытый, сложный
5. 5 - 6 штук на порцию массой 80 г Д)
Закусочный
Ответ: (1 - г), (2-б), (3-д), (4-в),
(5-а).

2.В какой посуде подается:
1. Салат — коктейль А) Салатник
2. Рыба заливная Б) Блюдо
3. Винегрет В) Стекляннаякреманка
4. Сельдь с луком Г) Кокотница
5. икра кабачковая Д) Селедочница
6. Грибы в сметане Е) Закусочная тарелка
Ответ: (1-в), (2-б), (3-а), (4-д); (5-е),
(6-г).

3.Какому салату соответствует форма
нарезки:
1. Салат из белокочанной капусты А) Кубики
2. Салат из редиса Б) Соломка
3. Салат «Рубин» В) Кружочки
4. Салат мясной Г) Ломтики
Ответ:(1-б),(2-в),(3-а),(4-г).

4.Чем заправляют данный салат:
1. Винегрет А) Салатная заправка
2. Салат рыбный Б) Сметана
3. Салат из зеленого лука В) Масло
4. Салат "Хмельницкий" Г)
Майонез
Ответ: (1—в), (2-г), (3-6), (4-а).

V. Назови это блюдо.
Яйца сварить вкрутую, разрезать вдоль
пополам, удалить желток, протереть. Мякоть сельди и репчатый лук пропустить
через мясорубку, добавить половину желтка, майонез. Наполнить половинки белка
фаршем, украсить майонезом, зеленью.
Ответ: (яйца фаршированные сельдью и
луком).

VI.3акончи предложение:
1.Холодные блюда и закуски готовят в цехе
…
Ответ:(в холодном)
2.Толщина нарезанных продуктов для
бутербродов должна быть…
Ответ: (2-3 мм)
3. Рыбу, предназначенную для холодных
закусок нужно жарить на
Ответ: (масле).
4.Хлеб для открытых бутербродов нарезают
ломтиками толщиной
Ответ: (14,5 см.)
5.Для оформления салатов используют
продукты, входящие в…
Ответ: (его состав).
6.Соленую селедку вымачивают в …
Ответ: (воде, молоке, чае).
7.Обязательной составной частью винегретов
является…
Ответ: (Свекла столовая, красная).

VII. Какое утверждение верно:
1. Посуда и инвентарь в цехе должны быть
промаркированы и использоваться по назначению.
2. Посуда и инвентарь в цехе должны быть
чистым и использоваться по необходимости.
3. Посуда и инвентарь в цехе должны быть
чистым и использоваться по назначению.
4. Для приготовления зеленого масла
используют зелень петрушки.
5. Для приготовления зеленого масла
используют шпинат.
6. Для приготовления зеленого масла
используют зеленый лук.
7. Сырые овощи для салатов повторно
промывают кипяченой холодной
водой.
8. Сырые овощи для салатов после
кулинарной обработки ошпаривают кипятком.
9. Сырые овощи для салатов промывают
проточной водой.
Ответ: (1,4,7).
Шкала оценок

Р

7

6

5-4

3
  и менее

К

1

0,8
  – 0,9

0,7

0,6

оценка

«5»

«4»

«3»

«2»

Текущий контроль
Тест
проверочный (теория)
Вариант № 1
На его
выполнение отводится 40 минут
1.
Перечислите:Из
каких продуктов готовят холодные блюда?
1.
овощей
2.
фруктов
3.
мясных и рыбных продуктов
4.
гастрономических и консервативных
5.
яиц
6.
грибов
7.
блюда приготавливают с различными холодными соусами
8.
сметаной, растительным маслом
9.
консервированные огурцы и помидоры
10.
маслины
11.
оливки
12.
крабы
13.      креветки
2.
По виду и сырью холодные блюда (закуски) делят на:
1.
одуванчики
2.
щи
3.
солянки
4.
пирожные
5.
бутерброды
6.
салаты и винегреты
7.
блюда из овощей
8.
блюда из рыбы и продуктов моря
9.
блюда из мяса и мясопродуктов
3.
Укажите правильный вариант: Почему при приготовлении
холодных блюд необходимо соблюдать строгие санитарные правила? Перечислите их.
1.
изделий после оформления не подвергаются больше тепловой
обработке.
2.
изделий после оформления подвергаются тепловой обработке.
3.
изделий после оформления не употребляются в пищу.
4.
Укажите: Температуру отпуска холодных блюд
1.
75 ˚С
2.
67
˚С
3.
14
˚С
4.
90
˚С
5.Какая посуда используется для отпуска холодных блюд?
1.закусочные тарелки,
2.
салатники,
3.
селедочницы,
4.
икорницы,
5.
соусники,
6.
розетки,
7.
овальные и круглые блюда,
8.
вазы,
9.
креманки.
6.Фигурки масла хранят в посуде
1.
а) в холодильнике при t-6 С
2.
б) в охлажденной посуде
3.
в) в холодной воде с пищевым льдом
7.Назовите:      Разновидности хлеба, используемые для
приготовления бутербродов
пшеничный
или ржаной хлеб, суточной давности
8.Перечислите: Какие продукты используют для приготовления
бутербродов?
1.
с рыбными и мясными гастрономическими продуктами,
2.
кулинарными изделиями
3.
сыром
4.
творожной массой
5.
повидлом, джемом
6.
овощами
7.
фруктами
8.
яйцами
9.
масляными смесями и пастами
10.  соусами
9.Назовите: Виды открытых бутербродов
1.
  простые
2.
фигурные
3.
страшные
4.
сложные
10.Как подбирают продукты для сложных бутербродов?
1.
подбирают 2-3 сочетающихся по вкусу и цвету продукта
2.
подбирают 2-3 не сочетающихся по вкусу и цвету продукта
3.
подбирают 2-3 любые продукта
11.Для закрытых бутербродов хлеб
1. а)
зачищают от корок
2. б)
обжаривают на масле
 3. в)
запекают в жарочном шкафу
12.Бутерброды канапе подают к
а)   как
закуску б) к салатам в) к коктейлям г) к супам
13.Заполните таблицу: Размеры хлеба для бутербродов

Хлеб
  нарезают

Размеры

Для простых
  бутербродов

Для
  закрытых бутербродов

Для
  закусочных бутербродов

14.
Укажите: Для каких целей бутерброды охлаждают перед подачей?
1.
для ровной нарезки
2.
для красоты
3.
для удобства
15.
Дайте характеристику бутерброду из питы:
1.
плоский продолговатый хлеб
2.
плоский кирпичный хлеб
3.
плоский круглый хлеб
16.Предложите способы украшения бутербродов разной формы при
подаче их на праздничный стол. Нарисуй свои варианты оформления бутербродов.
17.Укажите: Как украшают сложные бутерброды?
1.
просто
2.
сложно
3.
продуктами, входящими в рецептуру
4.
продуктами не входящими в рецептуру.
18.Определите виды бутербродов. Подпишите их.

А. _______________________________                Б. ____________________

В. _____________________________
Г._______________________

19.Предложите способы украшения бутербродов разной формы при
подаче их на праздничный стол. Нарисуй свои варианты оформления бутербродов.
20. Выберите
из перечисленных вариантов правильный ответ, используемые виды нарезки свежих
огурцов при приготовлении салатов
1.
кружочками
2.
соломкой
3.
ломтиками
4.
кубиками
21.Напишите: Способы приготовления капустного салата.
1.
Прогревают капусту с уксусом, сахаром, растительным маслом.
2.
Шинкуют соломкой, добавляют соль и перетирают капусту.
22.Выберите: Какую рыбу по способу тепловой обработки, используют
для
приготовления
салата рыбный?
а) жареную
б)
отварную
в)
припущенную
Г)
запечённую
23.Дайте определение, пользуясь дополнительной литературой
Винегрет это - всегда в составе свекла.
24.Перечислите: Продукты, с которыми отпускают винегрет
      а) лук репчатый
      б) сельдь
      в) зелень
25. Назовите: Какой вид заправки используют для винегрета?
      а) На сливочном масле
      б) на растительном
      в) на рапсовом масле
26.Объясните:
Почему свеклу заправляют растительным маслом и вводят в винегрет в последнюю
очередь?
1.
Чтобы не произошел интенсивный окрас всех ингредиентов
2.
Чтобы произошел интенсивный окрас всех ингредиентов
3.
Чтобы все ингредиенты не испортились.
27.Перечислите: Блюда и закуски из овощей
1.
Помидоры, фаршированные грибами
2.
Закуска овощная с чесноком (марийское национальное блюдо)
3.
Грибы соленые или маринованные с луком.
4.
Картофельное пюре
5.
Щука фаршированная
28.Перечислите:
Какие продукты используют для фарша при приготовлении яйца фаршированные,
используя рисунок?
А) икра красная
 Б) икра черная
              В) паштет из печени
              Г) сыр
29.Укажите:
Почему свежую рыбу для холодных блюд, жарят только на растительном масле?
1.
чтобы избежать неприятного привкуса
2.
чтобы быстрее прожарился продукт
30.Укажите:     Способы тепловой обработки мяса, для приготовления
холодных блюд
            А)  тушат
            Б)   варят
             В)  маринуют
            Г)   жарят
            Д)  солят
31.Укажите: сколько грамм на порцию отпускают паштета:
 а) 60-100
            б) 40-100
в) 30-100
32. Перечислите: Продукты, входящие в состав блюда «Паштет из
печени»
Укажите
форму паштета:
1.
лук
2.
морковь
3.
печень
4.
сливочное масло
5.
молоко или бульон
6.
яйцо
7.
свекла
8.
железо
9.
говядина

33. Какие соусы используют при отпуске блюда «Рыба заливная»?
а)   польский;
б)   майонез
с корнишонами;
в)   хрен
с уксусом.
34. При приготовлении салатов следует:
а)   учитывать
время варки овощей
б)   соединять
горячие и холодные овощи
в)   использовать
сильно разваренные овощи
г)    заправлять
салаты перед подачей на стол
35.Укажите виды тепловой обработки овощей при приготовлении
салатов
а)   варка
б)   жарение
в)   тушение
г)    запекание
д)    копчение
е)    соление

Вариант
№ 2.
Выберите
правильный вариант ответа.
1.
Какова масса (г) блюда «Рыба заливная»?
а)   30...40;
б)   50...75;
в)   100...
125.
2.      Из
рыбы какого семейства получаются хорошие бульоны и порционные куски для блюда
«Рыба заливная»?
а)   карповых,
тресковых;
б)   окуневых,
осетровых;
в)   лососевых,
камбаловых.
3.
Когда вводят в бульон «оттяжку» из взбитых белков для осветления
бульона?
а)   после
введения желатина, соли и уксуса;
б)   после
введения уксуса и охлаждения до температуры 70 °С;
в)   после
перемешивания и доведения до кипения.
4.     Какой
должен быть слой рыбного желе в глубоком противне для застывания порционных
кусков рыбы?
а)   1...
1,5 см;
б)   0,7...
1 см;
в)   0,5
см.
5.      Какое
должно быть расстояние между кусками рыбы от края посуды при раскладывании ее
на застывшее желе?
а)   1...2
см;
б)   3...4
см;
в)   4...5
см.
6.
Какой слой желе должен быть на поверхности рыбы?
а)   1...
1,5 см;
б)   0,5...0,6
см;
в)   0,7...0,8
см.
7.
Какова масса (г) рыбы и желе при отпуске блюда «Рыба заливная»?
а)   40/60;
б)   75/125;
в)   50/100.
8.
Какие соусы используют при отпуске блюда «Рыба заливная»?
а)   польский;
б)   майонез
с корнишонами;
в)   хрен
с уксусом.
9.
Для сохранения витаминов в овощах следует:
а)   очищенные
овощи держать в холодной воде
б)   при
тепловой обработке закладывать овощи в холодную воду
в)   при
тепловой обработке закладывать овощи в кипящую воду
г)    готовить
овощи на пару
д)    снимать
тонкий слой кожицы
10.
При приготовлении салатов следует:
а)   учитывать
время варки овощей
б)   соединять
горячие и холодные овощи
в)   использовать
сильно разваренные овощи
г)    заправлять
салаты перед подачей на стол
11.
Правила охраны труда при жарении овощей
а)   укладывать
овощи на горячую сковороду резко
б)   снимать
сковороду с помощью сковородника
в)   крышку
снимать на себя
г)    крышку
снимать от себя
12.
Укажите виды тепловой обработки овощей при приготовлении салатов
а)   варка
б)   жарение
в)   тушение
г)    запекание
д)    копчение
е)    соление
13.
Укажите способ нарезки овощей для винегрета
а)   соломка
б)   брусочки
в)   кубики
14.       Обозначьте
цифрами последовательность приготовления салатов из свежих овощей:
а)   выложить
в салатницу и украсить
б)   провести
первичную обработку овощей
в)   заправить
салат
г)    нарезать
овощи
15.
Обозначьте цифрами последовательность приготовления винегрета
а)   оформить
и украсить
б)   нарезать
картофель
в)   очистить
овощи
г)    нарезать
лук
д)   посолить
е)    нарезать
морковь
ж)   перемешать
овощи
з)     добавить
масло
и)    нарезать
огурцы
к)    нарезать
свеклу
л)    повторно
перемешать
Вставьте
пропущенные слова
16.
При приготовлении винегретов свеклу рекомендуется отдельно
заправить
_____________ ,
для сохранения цвета.
17.      Для
открытых бутербродов используют хлеб__________________ давности.
18.      Для
приготовления холодных закусок сельдь обрабатывают на___________
19.     Салаты-коктейли
подают в__________________ и____________________ .
20.      При
приготовлении холодных блюд и закусок необходимо строго соблюдать

Правила, т.к. после оформления холодные блюда не подвергаются обработке.
21.

Найдите соответствие

Хранение
  при 4-8иС

Время
  хранения

1. жареное мясо

А) 1 час

2. мясо заливное

Б) 12 часов

3. винегреты заправленные

В) 48 часов

22.
Укажите, чем заправляют холодные блюда
         1)
         2)
         3)
23.
Укажите выход салатов на одну порцию
        1)
        2)
         3)
24.
Укажите последовательность приготовления салата «Столичный»
        1)
        2)

3)

4)

5)
        6)

25.
Укажите последовательность приготовления блюда «Сельдь с гарниром»
1)
сельдь нарезать кусочками
2)
подать
3)
вареные морковь, картофель, свеклу нарезать кубиками
4)
украсить листьями салата или веточками зелени
5)
свежие огурцы, помидоры нарезать ломтиками или дольками
6)
лук нарезать кольцами
7)
гарнир выложить букетами
8)
сельдь полить салатной заправкой
9)       сельдь
слабосоленую разделать на чистое филе
Вариант № 3.
Выберите
правильный вариант ответа.
1.     Какое
филе рыбы используют для блюда «Рыба жареная под маринадом»?
а)   филе
с кожей и костью;
б)   чистое
филе;
в)   филе
с кожей.
2.      Какое
филе сельди используется для блюда «Сельдь с картофелем и маслом»?
а)   филе
с кожей и костью;
б)   чистое
филе;
в)   кругляши.
3.      С
какой целью свеклу для винегрета после нарезки заправляют растительным маслом?
а)   для
улучшения вкуса;
б)   для
сохранения витаминов и минеральных веществ;
в)   чтобы
свекла не окрашивала другие овощи.
4.      Почему
салаты из вареных овощей заправляют только частью майонеза (50%)?
а)   для
того, чтобы лучше формовалась «горочка» из салата;
б)   для
улучшения вкуса;
в)   чтобы
остался майонез для оформления салата.
5.      Почему
овощи для салатов нельзя переваривать?
а)   снижается
санитарное состояние;
б)   увеличивается
потеря массы и витаминов;
в)   при
последующем нарезании овощи крошатся.
6.      Что
нужно сделать, чтобы яблоки, входящие в состав некоторых салатов и
использующиеся для украшения, после очистки и нарезания не темнели?
а)   бланшировать;
б)   хранить
в подкисленной воде;
в)   посыпать
сахаром.
7.      Что
нужно сделать, если масса блюда «Сельдь рубленая» оказалась не однородной, с
кусочками не протертых продуктов и мелких костей?
а)   протереть
через сито;
б)   пропустить
повторно через мясорубку;
в)   снять
с реализации.
8.      Для
сохранения витаминов в овощах следует:
а)   очищенные
овощи держать в холодной воде,
б)   при
тепловой обработке закладывать овощи в холодную воду,
в)   при
тепловой обработке закладывать овощи в кипящую воду,
г)    готовить
овощи на пару,
д)   снимать
тонкий слой кожицы
9.      Укажите
виды тепловой обработки мяса при приготовлении холодных блюд и закусок
а)   варка,
б)   жарение,
в)   тушение,
г)   запекание,
д)   припускание,
е)    бланширование,
ж)   копчение,
з)   соление.
10.     Укажите
способ нарезки овощей для салата «Мясного»:
а)   соломка,
б)   брусочки,
в)   ломтики,
г)    кружочки,
д)   кубики.
11.     При
приготовлении салатов следует:
а)   соединять
холодные и горячие овощи
б)   использовать
сильно разваренные овощи
в)   учитывать
время варки овощей
г)    заправлять
салаты перед подачей на стол
12.     Правила
охраны труда при варке овощей
а)   закладывать
овощи в кипящую воду
б)   допускается
длительное хранение вареных овощей в отваре
в)   варить
овощи при закрытой крышке
13.     Канапе
относится к....................... бутербродам
а)   открытым
б)   закрытым
в)   закусочным
14.     Укажите
температуру подачи салата-коктейля из морепродуктов
а)   14
градусов
б)   25
градусов
в)   5
градусов
15.      Какой
должен быть слой рыбного желе в глубоком противне для застывания порционных
кусков рыбы?
а)   1..,1,5
см;
б)   0,7...
1 см;
в)   0,5
см.
Вставьте
пропущенные слова
16.     Овощи
для салатов лучше всего варить в кожице, для сохранения
17.     Простые
и сложные бутерброды относятся к________ и__________ бутербродам.
18.     Обязательным
компонентом винегрета является
19.     Жюльен
из птицы относится к______________________________________ закускам.
20.Температура
подачи холодных и закусок?
         21..Найдите соответствие.

Хранение
  при 4-8иС

Время
  хранения

1. заправленные салаты

1.30-40 мин

2. бутерброды под пищевой пленкой

2. 1 час

3. паштеты

3. 24 часа

           22.Укажите, способы тепловой обработки мяса для
приготовления холодных блюд.
1)
2)
22.
По способу приготовления бутерброды бывают.
1)
2)
3)
23.
Укажите, последовательность приготовления салата «Зимний»
1)
2)
3)
4)
5)
6)
24.
Укажите, последовательность приготовления винегрета овощного
1)
квашеную капусту отжать от рассола и измельчить
2)
вареные свеклу, морковь, картофель нарезать ломтиками
3)
заправить салатной заправкой
4)
все перемешать
5)
лук нарезать полукольцами
6)
оформить и подать
7)
соленые огурцы нарезать ломтиками
8)
добавить свеклу, заправленную растительным маслом
9)
зеленый лук нарезать длиной 1-1,5 см.
ТЕСТ по теме: Холодные блюда и закуски из мяса и птицы
Раздел 1. Выбрать единственный правильный ответ
1. Вид холодного
блюда, приготовление которого заключается в следующем: холодное жареное или
вареное мясо, нарезают по 2—3 тонких широких ломтика на порцию, сбоку кладут
нарезанные кружочками свежие овощи:
а) Ассорти мясное
б) Телятина
заливная
в) Ветчина (мясо)
с гарниром В

2. Для
приготовления блюда «Кура под майонезом» подготавливают в следующем порядке:
а) филе куры
зачищают, припускают и охлаждают А
б) филе куры
припускают, охлаждают и зачищают
в) филе куры зачищают,
нарезают кубиком, припускают и охлаждают

3. Для
приготовления студня мясного целесообразно использовать следующие продукты:
а) кура
потрошеная, мясная вырезка, мясные субпродукты (печень, ноги, легкое)
б) мясные
субпродукты (путовый сустав, головы, ноги, губы), мясокостный п/ф, мясо Б
в) мясные
субпродукты, бекон, колбасы твердого копчения, мясокостный п/ф
4. Способ тепловой
обработки куры при приготовлении блюда «Курица фаршированная (галантин)»:
а) запекание
б) варка Б
в) тушение

5. Способ тепловой
обработки мяса при приготовлении холодного блюда «Ростбиф с гарниром»:
а) жарка А
б) припускание
в) бланширование

6. Язык для
холодного блюда «Язык отварной» нарезается:
а) вдоль волокон
на тонкие длинные куски
б) брусочком
шириной 1 – 1,5 см
в) поперёк волокон
на тонкие широкие куски В

7. Способ тепловой
обработки поросенка при приготовлении холодного блюда «Поросенок заливной»:
а) варка А
б) жарка
в) тушение

8. Для
приготовления холодной закуски «Паштет из печени» измельченную массу из печени
соединяют:
а) с
пассерованными овощами и яйцами
б) со сливочным
маслом и бульоном Б
в) с набухшим
желатином и бульоном
9. Форма готового
филе, используемая при приготовлении блюда «Филе из кур или дичи
фаршированное»:
а) в виде котлеты
с обоими заостренными концами А
б) в виде
округлого биточка
в) в виде
полумесяца
Раздел 2. Дополнить предложения
1. Обычно в состав
блюда «_______
_______(1)» входят 4—5 видов различных мясных продуктов.
2. Птица жареная. Мелких
цыплят, рябчиков или куропаток подают ________ (2) или разрубают около килевой
кости вдоль тушки пополам, а от крупной птицы отделяют _______ (3)и нарезают
часть филе широкими тонкими ломтиками.
3. Телятина и язык
заливные. Используют мясное _______ (4). Кусочки мяса вырезают
так, чтобы по окружности слой желе был не менее _______ (5) мм, укладывают на
блюдо, а вокруг букетами раскладывают _______ (6).
4. Поросенок заливной. Молодого
поросенка __________ (7), удаляют шерсть, ___________ (8), натирают ________
(9) и опаливают.
5. ________
(10) с гарниром,
при приготовлении которого мясо жарят так же, как для горячих блюд, охлаждают и
нарезают по 2 – 3 куска на порцию.
6. Студень мясной. Подготовленные
продукты, заливают ________ (11) водой (2 л воды на 1 кг), доводят до кипения,
снимают пену и варят при очень слабом кипении, периодически снимая жир, ________
(12) часов до готовности.
Раздел 3.
1. По набору
продуктов составить технологическую схему изготовления фарша для блюда «Птица
фаршированная (галантин)»:

2. Решить задачу. Определить
массу брутто филе куры охлажденной, используемой для приготовления 45 порций
холодного блюда «Кура под майонезом», выход готового филе куры – 150 г. По
сборнику рецептур потеря массы тушек кур при варке составляет 28 %.
ОТВЕТЫ НА ТЕСТ:

№ вопроса

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Вариант ответа

В

А

Б

Б

А

В

А

Б

А

Раздел 2.
1. Ассорти мясное
2. Птица жареная. 2
– целиком, 3 – ножки.
3. Телятина и язык
заливные. 4 – желе, 5 – 3 -5 мм, 6 – гарнир
4. Поросенок заливной. 7
– ошпаривают, 8 – обсушивают, 9 – мукой
5. Ростбиф (10)
6. Студень мясной. 11
– холодной 12 – 5—6 ч.
Раздел 3.

2.2.Решение
ситуационных задач
Инструкция
Внимательно
прочитайте задание.
Оцените
предложенную производственную ситуацию.
Ответьте
на вопросы, указанные в задании.
Время
выполнения задания - 20 минут.
Задание
№ 1
1. Используя нормативную документацию заполните технологическую
карту, на блюдо «Салат из помидоров и огурцов свежих с растительным маслом» по
установленному образцу:
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ
КАРТА № 01

Салат из помидоров и огурцов свежих с растительным  маслом

Наименование продукта

Норма
  расхода продуктов на 1 порцию

Количество
  порций

Масса
  брутто, г

Масса нетто, г

10

50

Помидоры

52,9

45

Огурцы свежие

50,2

48

Масло растительное

7

7

Соль

0,25

0,25

Петрушка (зелень)

1,4

1

Выход:

-

100

Технология
приготовления
Подготовленные помидоры и огурцы (с удаленным с частью мякоти
местом крепления плодоножки) нарезают тонкими ломтиками, соединяют. Добавляют
мелко-нашинкованную зелень петрушки. Солят, аккуратно перемешивают и заправляют
маслом растительным непосредственно перед подачей.

Вид овощей

Нормы
  отходов, %

Вид овощей

Нормы
отходов,
%

Картофель молодой до 1 сентября

20

Цветная капуста

48

Савойская капуста

22

Картофель с 1 сентября по 31 октября

25

Капуста кольраби.

35

Лук репчатый

16

Лук зеленый

20

Картофель с
  1 ноября по 31 декабря

30

Лук зеленый парниковый

40

Картофель с
  1 января по28-29 февраля

35

Тыква

30

Картофель с
  1 марта

40

Кабачки без
  кожицы

20

Морковь с
  ботвой молодая

50

Баклажаны
  сырые очищенные

15

Морковь с 1
  сентября по 31 декабря

20

Перец
  подготовленный для фарширования

25

Морковь с 1
  января

25

Огурцы
  свежие неочищенные

5

Свекла с 1
  сентября по 31 декабря

20

Салат-латук, ромен, кресс

28

Свекла с 1
  января .

25

Шпинат

26

Редис
  красный с ботвой

37

Щавель.

24

Капуста
  белокочанная

20

Ревень

25

Капуста
  краснокочанная

15

Стручковая фасоль свежая

10

Брюссельская капуста на стебле

75

Капуста квашеная

30

Температура
подачи: 14±10°С.
Срок реализации: незаправленного салата не
более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30
минут с момента приготовления.

2.
Составьте технологическую схему данного блюда.

3.
Решите задачу.
Рассчитать количество сырья, с учетом сезонности, для
приготовления 250 порций салата «Столичного», по II колонке сборника рецептур
блюд и кулинарных изделий, % отходов найти по таблице.

Задание
№ 2

1.
Используя нормативную документацию заполните технологическую карту
на блюдо «Салат из капусты белокочанной со сладким перцем с маслом
растительным» по установленному образцу:

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ
КАРТА № 02
Салат
из капусты белокочанной со сладким перцем с маслом растительным

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию

Количество порций

Масса
  брутто, г

Масса нетто,г

10 порций

30 порций

Капуста белокочанная свежая

72,5

58

Перец сладкий свежий

30,6

23

Огурцы свежие

22,1

21

Масло растительное

5

5

Соль

0,25

0,25

Выход:

-

100

Технология
приготовления
Капусту промывают в проточной воде, шинкуют тонкой соломкой,
кладут в посуду и перетирают с солью до появления сока. Перец моют, удаляют
плодоножку вместе с семенами, затем его нарезают соломкой. Огурцы свежие моют,
и шинкуют соломкой. Подготовленные овощи соединяют, перемешивают, перед подачей
заправляют маслом растительным.
Температура
подачи: 14±2°С.
Срок реализации: незаправленного салата не
более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30
минут с момента приготовления.
2.
Составьте
технологическую схему данного блюда.
3.
Решите
задачу.
Рассчитать количество сырья, с учетом сезонности, для
приготовления 400 порций винегрета овощного, по II колонке сборника рецептур
блюд и кулинарных изделий, % отходов найти по таблице.

Вид овощей

Нормы
  отходов, %

Вид овощей

Нормы
отходов,
%

Картофель молодой до 1 сентября

20

Цветная капуста

48

Савойская капуста

22

Картофель с 1 сентября по 31 октября

25

Капуста кольраби.

35

Лук репчатый

16

Лук зеленый

20

Картофель с
  1 ноября по 31 декабря

30

Лук зеленый парниковый

40

Картофель с
  1 января по28-29 февраля

35

Тыква

30

Картофель с
  1 марта

40

Кабачки без
  кожицы

20

Морковь с
  ботвой молодая

50

Баклажаны
  сырые очищенные

15

Морковь с 1
  сентября по 31 декабря

20

Перец
  подготовленный для фарширования

25

Морковь с 1
  января

25

Огурцы
  свежие неочищенные

5

Свекла с 1
  сентября по 31 декабря

20

Салат-латук, ромен, кресс

28

Свекла с 1
  января .

25

Шпинат

26

Редис
  красный с ботвой

37

Щавель.

24

Капуста белокочанная

20

Ревень

25

Капуста
  краснокочанная

15

Стручковая фасоль свежая

10

Брюссельская капуста на стебле

75

Капуста
  квашеная

30

Задание
№ 3

1. Используя нормативную документацию заполните технологическую
карту, на блюдо «Салат из помидоров и огурцов свежих с растительным маслом» по
установленному образцу:
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ
КАРТА № 01
Салат
из помидоров и огурцов, свежих с растительным маслом

Наименование продукта

Норма
  расхода продуктов на 1 порцию

Количество порций,
  г

Масса
  брутто, г

Масса нетто, г

46

18

Помидоры

52,9

45

Огурцы свежие

50,2

48

Масло растительное

7

7

Соль

0,25

0,25

Петрушка (зелень)

1,4

1

Выход:

-

100

Технология приготовления
Подготовленные помидоры и огурцы (с удаленным с частью мякоти
местом крепления плодоножки) нарезают тонкими ломтиками, соединяют. Добавляют
мелкошинкованную зелень петрушки. Солят, аккуратно перемешивают и заправляют
маслом растительным непосредственно перед подачей.

Вид овощей

Нормы
  отходов, %

Вид овощей

Нормы
отходов,
%

Картофель молодой до 1 сентября

20

Цветная капуста

48

Савойская капуста

22

Картофель с 1 сентября по 31 октября

25

Капуста кольраби.

35

Лук репчатый

16

Лук зеленый

20

Картофель с
  1 ноября по 31 декабря

30

Лук зеленый парниковый

40

Картофель с
  1 января по28-29 февраля

35

Тыква

30

Картофель с
  1 марта

40

Кабачки без
  кожицы

20

Морковь с
  ботвой молодая

50

Баклажаны
  сырые очищенные

15

Морковь с 1
  сентября по 31 декабря

20

Перец
  подготовленный для фарширования

25

Морковь с 1
  января

25

Огурцы
  свежие неочищенные

5

Свекла с 1
  сентября по 31 декабря

20

Салат-латук, ромен, кресс

28

Свекла с 1
  января .

25

Шпинат

26

Редис
  красный с ботвой

37

Щавель.

24

Капуста
  белокочанная

20

Ревень

25

Капуста
  краснокочанная

15

Стручковая фасоль свежая

10

Брюссельская капуста на стебле

75

Капуста
  квашеная

30

Температура подачи:
14±10°С.
Срок реализации: не заправленного салата не
более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30
минут с момента приготовления.

4.
Составьте технологическую схему данного блюда.

5.
Решите задачу.
Рассчитать количество сырья, с учетом сезонности, для
приготовления 250 порций салата «Столичного», по II колонке сборника рецептур
блюд и кулинарных изделий, % отходов найти по таблице.

Задание
№ 4

4.
Используя нормативную документацию заполните технологическую карту
на блюдо «Салат из капусты белокочанной со сладким перцем с маслом
растительным» по установленному образцу:

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02

Салат
из капусты белокочанной со сладким перцем с маслом растительным

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию

Количество порций

Масса
  брутто, г

Масса нетто,г

29 порций

56 порций

Капуста белокочанная свежая

72,5

58

Перец сладкий свежий

30,6

23

Огурцы свежие

22,1

21

Масло растительное

5

5

Соль

0,25

0,25

Выход:

-

100

Технология
приготовления
Капусту промывают в проточной воде, шинкуют тонкой соломкой,
кладут в посуду и перетирают с солью до появления сока. Перец моют, удаляют
плодоножку вместе с семенами, затем его нарезают соломкой. Огурцы свежие моют,
и шинкуют соломкой. Подготовленные овощи соединяют, перемешивают, перед подачей
заправляют маслом растительным.
Температура
подачи: 14±2°С.
Срок реализации: незаправленного салата не
более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30
минут с момента приготовления.
5.
Составьте
технологическую схему данного блюда.
6.
Решите
задачу.
Рассчитать количество сырья, с учетом сезонности, для
приготовления 400 порций винегрета овощного, по II колонке сборника рецептур
блюд и кулинарных изделий, % отходов найти по таблице.

Вид овощей

Нормы
  отходов, %

Вид овощей

Нормы
отходов,
%

Картофель молодой до 1 сентября

20

Цветная капуста

48

Савойская капуста

22

Картофель с 1 сентября по 31 октября

25

Капуста кольраби.

35

Лук репчатый

16

Лук зеленый

20

Картофель с
  1 ноября по 31 декабря

30

Лук зеленый парниковый

40

Картофель с
  1 января по28-29 февраля

35

Тыква

30

Картофель с
  1 марта

40

Кабачки без
  кожицы

20

Морковь с
  ботвой молодая

50

Баклажаны
  сырые очищенные

15

Морковь с 1
  сентября по 31 декабря

20

Перец
  подготовленный для фарширования

25

Морковь с 1
  января

25

Огурцы
  свежие неочищенные

5

Свекла с 1
  сентября по 31 декабря

20

Салат-латук, ромен, кресс

28

Свекла с 1
  января .

25

Шпинат

26

Редис
  красный с ботвой

37

Щавель.

24

Капуста
  белокочанная

20

Ревень

25

Капуста
  краснокочанная

15

Стручковая фасоль свежая

10

Брюссельская капуста на стебле

75

Капуста
  квашеная

30

КАРТОЧКИ-ЗАДАНИЯ
Тема: Расчёт и составление нормативно-технологической
документации по темам программы:
Приложения

Бланки
технологической документации:

ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
__№______________________________________________________________________

Наименование продуктов

Брутто,
  г

Нетто,
  г

Требования к качеству

Выход

Упражнения

Инструкционные указания

Упражнение
  №1

Упражнение
  №2

Упражнение
  №3

Упражнение
  №4

Упражнение
  №5

Упражнение
  №6

Организация__________________________________________________
Предприятие
_________________________________________________

Технологическая
карта №

Наименование
блюда (изделия)
Рецептура №
______________ Колонка___________ Сборник________________________________

№
п/п

Наименование
  продуктов

Масса брутто, г

Масса
нетто, г

Масса готового
  продукта, г

Масса на
  количество порций, кг

Выход на 1
  порцию

Выход на 1 кг

Технология
приготовления
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Требования к
качеству_________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________

Зав. производством
_____________________  /________________________________/
Технолог
______________________________ /_________________________________/

Организация
_____________________
Предприятие
_____________________
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА № _______
Наименование
блюда _________________________________________
Номер
по сборнику рецептур _____________________________________

Порядковый номер калькуляции, дата утверждения

№ 1
____________________
  20______
  г

№ 2
____________________
  20______
  г

№ 3
____________________
  20______
  г

№ 4
____________________
  20______
  г

№ п\п

Наименование продуктов

Норма,
кг

Цена,
руб. коп

Сумма, руб. коп

Норма,
кг

Цена,
руб. коп

Сумма, руб. коп

Норма,
кг

Цена,
руб. коп

Сумма, руб. коп

Норма,
кг

Цена,
руб. коп

Сумма, руб. коп

Общая
  стоимость сырьевого набора               на 100 блюд

х

х

х

х

х

х

х

х

Наценка
  _______ % , руб. коп

Цена
  продажи блюда, руб. коп

Выход
  одного блюда в готовом виде, грамм

Заведующий
  производством

Калькуляцию
  составил

УТВЕРЖДАЮ
Руководитель
  организации

Организация
_____________________
Предприятие
_____________________

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА № _______
Наименование
блюда
__________________________________________________________________________
Номер
по сборнику рецептур _____________________________________

№ п\п

Наименование продуктов

Норма,

Цена,
руб. коп

Сумма, руб. коп

На
  1 порцию, г

На
  100 порций,
кг

Общая
  стоимость сырьевого набора               на   100 блюд

х

х

х

Наценка
  _______ % , руб. коп

Цена
  продажи блюда, руб. коп

Выход
  одного блюда в готовом виде, грамм

Заведующий
  производством

Калькуляцию
  составил

УТВЕРЖДАЮ
Руководитель
  организации

Организация
_____________________
Предприятие
_____________________
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА № _______
Наименование
блюда _________________________________________________________________________
Номер
по сборнику рецептур _____________________________________

№ п\п

Наименование продуктов

Норма,

Цена,
руб. коп

Сумма, руб. коп

На
  1000, г

На
  10 ,
кг

Общая
  стоимость сырьевого набора               на   100 блюд

х

х

х

Наценка
  _______ % , руб. коп

Цена
  продажи блюда, руб. коп

Выход
  одного блюда в готовом виде, грамм

Заведующий
  производством

Калькуляцию
  составил

УТВЕРЖДАЮ
Руководитель
  организации

План-меню
на «___»___________20__г.

№ п/п

Наименование блюда и краткая
характеристика

№ блюда по Сборнику рецептур, ТТК

Выход одного блюда, г

Число порций

Цена продажи р.к.

Сумма р.к.

ИТОГО:

х

х

х

х

Заведующий
производством ____________  / ______________

УТВЕРЖДАЮ
___________________
___________________
(Ф.И.О., дата)
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №
____________________________________________________________________
(наименование блюда)
1.ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая
технико-технологическая карта распространяется на
_______________________________________________________________________________,
вырабатываемое _______________________________________________________________________________
и
реализуемое в  ______________________________________________________ и
филиалах ________________________________________________________________________________
(указать
наименование блюда и предприятие питания)
2.ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное
сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления
_________________________________________, должны соответствовать требованиям
действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные
документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия,
санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества
и пр.)
3.РЕЦЕПТУРА

Наименование
  сырья и продуктов

Расход
  сырья и продуктов на 1 порцию, г

брутто

нетто

Выход

----

4.ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями
Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и
технологическими рекомендациями для импортного сырья.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5.ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Срок
годности __________ согласно СанПиН 2.3.2.1324 - _____ч при температуре от
_____ до ____ 0С.
6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1.
Органолептические показатели качества:
Внешний
вид:____________________________________________________________________
Текстура
(консистенция):__________________________________________________________________
Цвет:___________________________________________________________________________
Вкус и
запах:_____________________________________________________________________

6.2.
Микробиологические показатели должны соответствовать требованиям СанПиН
2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13
7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Блюда
_____________________________________________________________ на выход 100 г.

Белки,
  г

Жиры,
  г

Углеводы.г

Калорийность,
  ккал

Ответственный
за оформление ТТК в предприятии:____________________________________
Зав.производством:_____________________________________________________________

Сводная таблица расчета потребного
количества сырья и продуктов

№
  п\п

Номер
  рецептур

№1

№2

Итого

Наименование блюд и
  закусок

Наименование
  продуктов

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

1п

100п

1п

100п

1п

100п

1п

100п

1п(г)

100п (кг)

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

№
  п\п

Номер
  рецептур

№3

№4

Итого

Наименование
  блюд и закусок

Наименование
  продуктов

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

1п

100 п

1п

100 п

1п

100 п

1п

100 п

1п (г)

100 п (кг)

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

Накладная на отпуск товара

Отпущено
на основании

(наименование, номер, дата документа)
Время
отпускач          мин_______________
Через

(фамилия, имя, отчество материально-ответственного лица)

№
п/п

Наименование
  товара

Единицы
  измерения

Количество

Цена,
  р.к.

Сумма,
  р.к.

Итого:
_____________________________________________________________________________

Отпустил:____________________________
Получил:_____________________________

КОМПЛЕКТ КАРТОЧЕК-ЗАДАНИЙ

Карточка-задание № 1
 Тема: «Холодные блюда и закуски»

  Задание:

  Отметьте знаком Х продукты, входящие в состав салатов и винегрета:

Продукт

Блюдо

Винегрет

Салат мясной

Салат рыбный

Салат с креветками

Салат столичный

Картофель

Зелёный
    горошек

Помидоры

Огурцы
    солёные

Соус
    «Майонез»

Соус
    «Южный»

Заправка
    салатная

Говядина

Яйца

Крабы

Куры

Рыба

Свёкла

Лук
    репч.

Морковь

Креветки

Карточка-задание № 2
Тема: «Холодные блюда и закуски»

  Задание:

  Отметьте знаком Х продукты, входящие в состав салатов и винегрета:

Продукт

Блюдо

Икра
овощная

Яйцо
под
    майонезом

Икра
кабачковая

Перец,
    фаршированный овощами

Икра
баклажанная

Редька
    с
маслом
    или
сметаной

Редька

Картофель

Морковь

Огурцы
    солёные

Кабачки

Баклажаны

Перец
    болгарский

Масло
    растительное

Лук
    репчатый

Томатное
    пюре

Майонез

Капуста
    свежая

Уксус
    3%

Чеснок

Сметана

Сахар

Соус
    «Южный»

Помидоры

Горошек
    зелёный консервированный

Карточка-задание № 3
 Тема: «Холодные блюда и
    закуски»
         Задание:
1.      Назовите
    классификацию холодных блюд и закусок.
2.      Какова
    температура их подачи?
3.      Перечислите
    пищевые вещества, содержащиеся в холодных блюдах.

Карточка-задание № 4
Тема: «Холодные блюда и
    закуски»
         Задание:
1.      Какие продукты
    используют при приготовлении бутербродов?
2.      Назовите виды
    открытых бутербродов.
3.      Дайте
    характеристику закрытым бутербродам.

Карточка-задание № 5
Тема: «Холодные блюда и
    закуски»
         Задание:
1.      Перечислите
    виды салатов из свежих овощей.
2.      Какова
    температура и сроки их хранения?
3.      Расскажите о
    двух способах приготовления салата из свежей капусты.

Карточка-задание № 6
 Тема: «Холодные блюда и
    закуски»
         Задание:
1.      Перечислите
    продукты, входящие в состав летнего салата.
2.      Укажите формы
    нарезки овощей для этого салата.
3.      Назовите
    способ заправки и оформления летнего  салата.

Карточка-задание № 7
Тема: «Холодные блюда и
    закуски»
         Задание:
1.      Назовите
    количество продуктов, необходимое для приготовления 1 кг винегрета.
2.      Составьте
    технологическую схему приготовления винегрета.
3.      Перечислите
    продукты, с которыми отпускают винегрет.

Карточка-задание № 8
 Тема: «Холодные блюда и закуски»

  Задание:
Составьте
  технологическую схему приготовления салата с креветками или крабами.

Карточка-задание № 9
 Тема: «Холодные блюда и закуски»

  Задание:
1.      Определите
  название блюда по данному набору продуктов: баклажаны, лук репчатый, масло
  растительное, томатное пюре, уксус 3%-ный, чеснок, перец чёрный молотый,
  соль.
2.      Какие тепловые
  процессы применяют при приготовлении этого блюда?
3.      Составьте
  технологическую схему его приготовления.

Карточка-задание № 10
Тема: «Холодные блюда и закуски»

  Задание:
1.      Перечислите
  блюда и закуски из овощей.
2.      Определите
  название блюда по данному набору продуктов: яйца, картофель, морковь, огурцы
  солёные, помидоры, зелёный горошек консервированный, желе мясное, майонез,
  соус «Южный».
3.      Составьте
  технологическую схему приготовления соуса «Майонез».

Карточка-задание № 11
 Тема: «Холодные блюда и закуски»

  Задание:
1.      Перечислите
  блюда из сельди.
2.      Назовите гарниры
  и соусы к этим блюдам.
3.      Составьте
  технологическую схему приготовления сельди рубленой.

Карточка-задание № 12
 Тема: «Холодные блюда и закуски»

  Задание:
1.      Составьте
  технологическую схему приготовления блюда «Рыба отварная с гарниром».
2.      Назовите гарнир,
  и соус к этому блюду.
3.      Укажите время и
  температуру его хранения.

Карточка-задание № 13
 Тема: «Холодные блюда и закуски»

  Задание:
                          Составьте
  технологическую схему приготовления блюда «Студень говяжий».

Карточка-задание № 14

 Тема: «Холодные блюда и закуски»

  Задание:

  Составьте технологическую схему приготовления блюда «Паштет из печени».

Тематический контроль
контрольная работа

Тема:
Холодные блюда и закуски

1.
Как
классифицируют холодные блюда и закуски?
2.
Какие
существуют виды бутербродов?
3.
Какие
салаты приготавливают из сырых овощей?
4.
Как
приготовить паштет?
5.
Составьте
схему приготовления рыбы под маринадом.
6.
Составьте
схему приготовления блюда «яйцо под майонезом».
7.
Как
приготовить студень говяжий?
8.
Какие
способы приготовления сельди вы знаете?
9.
Дайте
оценку качества рыбного салата.
10.
Отметьте
в таблице знаком ( + ) продукты, входящие в состав салатов и винегретов.
Таблица
1

Продукты

Блюдо

Салат мясной

Салат рыбный

Салат столичный

Винегрет

Говядина

Горошек
  консервированный

Заправка
  салатная

Картофель

Крабы

Куры

Лук
  репчатый

Майонез

Морковь

Огурцы
  соленые

Помидоры

Рыба

Салат

Свекла

Соус
  «Южный»

Яйцо

Эталоны
ответов
1.
Холодные
блюда и закуски делят на:
бутерброды,

салаты
и винегреты,
блюда
и закуски из овощей и грибов,
блюда
из рыбы и морепродуктов,
блюда
из мяса, птицы и мясопродуктов,
блюда
из яиц.
Холодные
закуски отличаются от холодных блюд тем, что они имеют меньший выход и подают
их без гарниров.
Закуски
бывают холодными и горячими.
2.
Бутерброды
по способу приготовления бывают:
Открытые
Закрытые
(сандвичи)
Закусочные
(канапе)
Бутерброды
подают в холодном или горячем виде.
3.
Салат
зеленый, салат из зеленого лука, салат из редиса, салат «Весна», салат из
свежих огурцов, салат из свежих помидоров, салат из белокочанной и
краснокочанной капустой, салат витаминный, салат из авокадо с мандаринами и
овощами.
4.
Сало
шпик мелко нарезают и слегка обжаривают, добавляют мелко нарезанную морковь,
лук и пассеруют до полуготовности, затем кладут нарезанную печень, посыпают
солью, молотым перцем и обжаривают до готовности.  Смесь охлаждают и дважды
пропускают через мясорубку с частой решеткой, вливают молоко или бульон
прогревают и охлаждают. Масло сливочное размягчают, соединяют с массой. Готовый
паштет формуют в виде батона, рулета, квадрата, посыпают рубленым яйцом и мелко
нарезанной зеленью. Вместо масла можно нанести сетку из соуса майонез с
добавлением мясного желе, при этом масло или майонез используют вместо яйца.
5.

6.

7.
 Обработанные
субпродукты тщательно промывают, рубят на куски, кладут в посуду, заливают
холодной водой (1,5…2л на 1кг продуктов), доводят до кипения и варят при слабом
кипении в течение 6…8ч, периодически снимая жир и пену. За час до окончания
варки кладут овощи и специи. Студень считается готовый когда мясо легко
отделяется от костей. Готовые продукты вынимают шумовкой, охлаждают до
температуры 50…40°С. Отделяют мякоть от костей и нарезают на мелкие кубики.
Затем мясо соединяют с предварительно процеженным бульоном, солят, кипятят.
После этого добавляют растертый чеснок, все перемешиваю и в горячем виде
разливают   в подготовленные противни слоем не более 4 см. студень выдерживают
в холодном помещении до 8часов, чтобы он хорошо застыл.
8.
Сельдь
с гарниром, сельдь с картофелем и маслом, сельдь рубленая.
9.
Оценка
салата складывается из оценки: консистенции, вкуса, запаха, цвета.
Овощи
должны быть нарезаны в соответствии с формой нарезки, консистенция – упругая.
Вкус, запах, цвет – соответствующий используемым продуктам.
10.

Продукты

Блюдо

Салат мясной

Салат рыбный

Салат столичный

Винегрет

1.Говядина

+

2.Горошек
  консервированный

+

+

3.Заправка
  салатная

+

4.Картофель

+

+

+

+

5.Крабы

+

6.Куры

+

7.Лук
  репчатый

+

8.Майонез

+

+

+

9.Морковь

+

10.Огурцы
  соленые

+

+

+

11.Помидоры

+

12.Рыба

+

13.Салат

+

+

+

+

14.Свекла

+

15.Соус
  «Южный»

+

+

+

16.Яйцо

+

+

Критерии оценки

Традиционная оценка

«5»

«4»

«3»

Не зачет

10 верных ответов

9-8 верных ответов

7-6 верных ответов

5 и менее верных
ответов

Скачано
с www.znanio.ru

alt: МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

alt: Содержание Стр.

alt: Масло. в) Томатное пюре. г)

alt: Р 5 4 3 2 и менее

alt: Для закрытых бутербродов хлеб 1

alt: Б) икра черная

alt: Укажите способ нарезки овощей для винегрета а) соломка б) брусочки в) кубики 2

alt: Укажите последовательность приготовления блюда «Сельдь с гарниром» 1) сельдь нарезать кусочками 2) подать 3) вареные морковь, картофель, свеклу нарезать кубиками 4) украсить листьями салата или…

alt: Укажите виды тепловой обработки мяса при приготовлении холодных блюд и закусок а) варка, б) жарение, в) тушение, г) запекание, д) припускание, е) бланширование, ж) копчение,…

alt: А б) припускание в) бланширование 6

alt: Решение ситуационных задач Инструкция

alt: Морковь с 1 января 25

alt: Огурцы свежие 50,2 48

alt: Картофель с 1 января по28-29 февраля 35

alt: Упражнение №2

alt: Срок годности __________ согласно

alt: Накладная на отпуск товара

alt: Продукт Блюдо Винегрет


extracted_text:
ГКОУ
РД «КСОШИ»
УЧИТЕЛЬ
ИНФОРМАТИКИ: Джамалдинова Асият Джамалдиновна
Тест
по теме: «Графический редактор Paint»
Вариант
I
1.
Что
относится к редакторам растровой графики?

А)
  Microsoft
  Excel;

В)
  Paint;

Б)
  Microsoft Word;

Г)
  Microsoft
  Access.

2.
Для
чего предназначен инструмент Заливка?
А)
для закрашивания выбранным цветом внутренней части произвольной замкнутой
области;
Б)
для рисования с эффектом распыления краски;
В)
для рисования гладких кривых линий, соединяющих заданные точки, выбранного
цвета и толщины;
Г)
для закрашивания всей рабочей области.

3.
Какая команда не входит в меню графического редактора Paint?

А)
  Вид;

В)
  Правка;

Б)
  Формат;

Г)
  Палитра.

4.       Сколько
инструментов содержит в себе панель инструментов графического редактора Paint
предоставляемая
пользователю для создания и конструирования рисунков?

А)
  16;

В)
  24;

Б)
  18;

Г)
  32.

5.       Как
называется инструмент  панели инструментов в
графическом редакторе Paint?

А)
  Выбор цветов;

В)
  Линия;

Б)
  Карандаш;

Г)
  Кривая.

6.       Каким
значком на панели инструментов представлен инструмент Выделение произвольной
области?

А)
  ;

В)
  ;

Б)
  ;

Г)
  .

7.       С
каким расширением графический редактор Paint
сохраняет рисунки по умолчанию?

А)
  *.tif;

В)
  *.bmp;

Б)
  *.gif;

Г)
  *.jpeg.

8.       С
помощью какой кнопки можно создавать надпись на рисунке?

А)
  ;

В)
  ;

Б)
  ;

Г)
  .

9.       Какую
команду нужно выполнить чтобы Растянуть/наклонить рисунок?
А)
Рисунок → Растянуть/наклонить;
Б)
Вид → Растянуть/наклонить;
В)
Правка → Растянуть/наклонить;
Г)
Палитра → Растянуть/наклонить.

10.   В
какой цвет превратится белый цвет после выполнения команды
Рисунок→Обратить цвета?

А)
  красный;

В)
  серый;

Б)
  черный;

Г)
  останется прежним.

Критерии
оценок
Оценка
«5» ставится, если даны правильные ответы на 9-10 вопросов.
Оценка
«4» ставится, если даны правильные ответы на 7-8 вопросов.
Оценка
«3» ставится, если даны правильные ответы на 5-6 вопросов.
Оценка
«2» ставится, если даны правильные ответы на 0-4 вопроса.

Тест
по теме: «Графический редактор Paint»
Вариант
II
1.
Что
относится к редакторам растровой графики?

А)
  Microsoft
  Power Point;

В)
  Paint;

Б)
  Microsoft Word;

Г)
  Microsoft
  Access.

2.
Для
чего предназначен инструмент Кривая?
А)
рисование эллипса, вписанного в намеченный прямоугольник;
Б)
рисования прямоугольника с округленными вершинами;
В)
для рисования закрашенных и незакрашеных прямоугольников и квадратов;
Г)
для рисования гладких кривых линий, соединяющих заданные точки, выбранного
цвета и толщины.
3. Какая команда входит в
меню графического редактора Paint?

А)
  Правка;

В)
  Сервис;

Б)
  Формат;

Г)
  Вставка.

4.
Сколько цветов содержит в себе палитра графического редактора Paint?

А)
  28;

В)
  32;

Б)
  24;

Г)
  36.

5.       Как
называется инструмент  панели инструментов в
графическом редакторе Paint?

А)
  Выбор цветов;

В)
  Распылитель;

Б)
  Заливка;

Г)
  Кривая.

6.       С
помощью какого инструмента на панели инструментов можно нарисовать Эллипс?

А)
  ;

В)
;

Б)
;

Г)
  .

7.       С
каким расширением в графическом редакторе Paint
нельзя сохранить рисунок?

А)
  *.dib;

В)
  *.jfif;

Б)
  *.rtf;

Г)
  *.png.

8.       Что
можно нарисовать с помощью инструмента ?

А)
  Скругленный прямоугольник;

В)
  Прямоугольник;

Б)
  Параллелепипед;

Г)
  Эллипс.

9.       Какую
команду нужно выполнить чтобы обратить цвета?
А)
Палитра → Обратить цвета;
Б)
Вид → Обратить цвета;
В)
Рисунок → Атрибуты → Обратить цвета;
Г)
Рисунок → Обратить цвета.

10.   В
какой цвет превратится серый цвет после выполнения команды
Рисунок→Обратить цвета?

А)
  красный;

В)
  белый;

Б)
  черный;

Г)
  останется прежним.

Критерии
оценок
Оценка
«5» ставится, если даны правильные ответы на 9-10 вопросов.
Оценка
«4» ставится, если даны правильные ответы на 7-8 вопросов.
Оценка
«3» ставится, если даны правильные ответы на 5-6 вопросов.
Оценка
«2» ставится, если даны правильные ответы на 0-4 вопроса.

Ответы к тесту по Информатике
Графический редактор Paint

Вариант I

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

в

а

б

а

а

г

г

а

а

б

Вариант II

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

б

г

а

а

в

в

б

а

г

г

Критерии
оценок
Оценка
«5» ставится, если даны правильные ответы на 9-10 вопросов.
Оценка
«4» ставится, если даны правильные ответы на 7-8 вопросов.
Оценка
«3» ставится, если даны правильные ответы на 5-6 вопросов.
Оценка «2» ставится, если
даны правильные ответы на 0-4 вопроса.

file_name: «Графический редактор Paint».doc

alt: ГКОУ РД «КСОШИ» УЧИТЕЛЬ ИНФОРМАТИКИ:

alt: Тест по теме: «Графический редактор

alt: Ответы к тесту по Информатике


extracted_text:
Тест «Умножение натуральных чисел» 5 класс
1 вариант

1. Запишите выражение:
«частное суммы чисел а и в и произведения чисел 7 и с».
а) а + в : 7∙
с                          в) (а + в) : 7 ∙ с
б) (а + в) : (7 ∙ с)
г) а + (в : 7)∙ с
2. Найдите произведение чисел
808 и 404
а)
1212                                 в) другой ответ
б)
2                                       г) 326432
3. Решите уравнение: х ∙
15 = 45
а)
675                                   в) 30
б) 3                                       г)
60
4. Решите уравнение: 36 : х =
9
а)
45                                     в) 4
б)
27                                     г) 324
5. Найдите два числа, если
известно, что одно из них в 13 раз больше другого, а их сумма равна 882.
а) 460 и
422                          в) 819 и 63
б) 962 и
74                            г) другой ответ

Тест «Умножение натуральных чисел» 5 класс
2 вариант

1. Запишите выражение:
«произведение суммы чисел а и в и частного чисел 7 и с».
а) (а + в) ∙(7 :
с)                          в) (а + в ∙ 7) : с
б) а + в ∙7 :
с                               г) а + в ∙ (7 : с)
2. Найдите произведение чисел
606 и 202
а)
3                                             в) 122412
б)
404                                         г) другой ответ
3. Решите уравнение: 23 ∙
х  = 115
а) 2645                                       в)
138
б) 5
         г) 92
4. Решите уравнение: х : 18 =
36
а)  18
           в) 648
б)  54
     г) 2
5. Найдите два числа, если
известно, что одно из них в 15 раз  меньше другого, а их разность равна 882.
а) 210 и 196
       в) 14 и 210
б) 29  и 435
          г) другой ответ

file_name: тест по математике для 5 класса тема Умножение натуральных чисел.doc

title: Тест по математике по теме "Умножение натуральных чисел", 5 класс