extracted_text:
ГБОУ
Республики Марий Эл «Косолаповская школа-интернат»

Конспект открытого урока
обувного дела
в 8 «а» классе на тему:

«Восстановление
 нарушенных подошвенных креплений

в обуви прошивным методом».

Урок
  разработал и провел
учитель
  обувного дела, сельскохозяйственного труда, биологии и ИЗО
 высшей
  категории, дефектолог
Бондарев
  Алексей Иванович

Косолапово, 2019
год
Тема:   ««Восстановление  нарушенных
подошвенных креплений в обуви прошивным методом».» (8 кл.)

Цель:
Технологически
правильно выполнить прошивку подошвы строчечным швом с применением шила –
крючка и   правильно, аккуратно произвести приклеивание участка подошвы
Задачи:
1.
Обучающая

Совершенствовать приемы соединения деталей низа обуви. Научить воспитанников
правильному и экономному расходованию ниток и клея при прошивном методе. Учить
комбинировать клеевые и двухниточные методы скрепления подошв.
2.
Коррекционно – развивающая.
          Содействовать коррекции и
развитию мелкой моторики рук (формирование ручной умелости), зрительных
восприятий эмоционально-волевой сферы (навыков самоконтроля) и  памяти, развитие
аналитико-синтетической  деятельности на основе зрительного, слухового,
двигательного анализаторов,   речи обучающихся.

Развивать усидчивость во время выполнения задания.
3.
Воспитательная

Способствовать воспитанию интереса к профессии, практичности, трудолюбия
бережного отношения к обувным материалам,  воспитывать аккуратность, качественность
выполняемой работы
 Методы:
·
Словесный.
·
Практический.
Тип урока:  закрепление
пройденного материала.
Оборудование
и материалы:

·
Образцы
обуви.
·
ИКТ
технологии
·
Карточки
·
 «План
работы»
·
нож
обувной, ножницы, отвертка,  кисть,  шило-крючок, капроновые нитки 1,8- 2,0 мм.

План
урока:
I.
Организационный момент. Рапорт дежурного.
II.
Знакомство с темой урока, сообщение темы, целей и задач урока;
III.
Актуализация имеющихся знаний учащихся по теме - «Вспомни»
IV.
Мотивация практической деятельности обучающихся-«На будущее»
V.
Минутка отдыха «Отдохни»
VI.
Работа по теме урока «Потрудись»
VII.
Подведение итогов. Оценки за урок.

1.
Организационный момент.
Ход урока:
I.Организационный
момент.
Распределение
учащихся по рабочим местам. Объявление темы и целей урока. Мотивация учащихся
на урок

Чтобы
спорилось нужное дело, чтобы в жизни не знать неудач,
Отправимся
в мир  обувного дела смело.
А
девизом нашего урока будут такие слова: Слайд
№1 - дать зачитать ученику
Думать - коллективно!  Отвечать
- доказательно!
Работать - старательно!   И
открытия нас ждут обязательно!

II.  Сообщение
темы и цели урока.
У - Для того что бы продолжить урок нам необходимо расшифровать
тему урока. Для этого вам необходимо прочитать в определённо порядке слова
написанные на слайде

Все расшифровывают на местах, а один  у доски. Слайд
№3-4
Цель:
·
Наша
цель на уроке - повторить пройденный материал, приклеить участок подошвы, выполнить прошивку
подошвы строчечным швом с применением шила.

III. Актуализация имеющихся
знаний учащихся по теме - «Вспомни»
  У.- Для того, чтобы в конце урока я смог
поставить вам оценки у меня есть приспособление с помощью которого буду
засчитывать ваши ответы. Приступим!
       Задание №1. Вам необходимо по очереди зачитывать
вопрос на слайде, затем выбрать правильный ответ ,сказать его и отметить у себя
на карточке с заданием, после выполнения вы поменяетесь карточками и проверим
ответы по другому слайду. Слайд №5
1.Что ремонтируют при данном виде
ремонта?
  А. низ обуви (подошву);      Б. верх обуви;    В.
каблук обуви;
2. А какова цель ремонта низа обуви?
     А. восстановление
нарушенных креплений;   Б. замена изношенных деталей низа.
3.Как называется шов для прошивания  подошв?

   А. обмёточный;          Б. челночный;
4.Что включает прошивной метод
крепления?
А.приклеивание подошвы под прессом;
Б.это приклеивание и прошивание вручную с помощью
шила-крючка нитками.
5.Длина стежка для прошивания подошв
шилом – крючком.
А.12 – 14 мм       Б.6 – 10 мм.       В.2 – 3 мм.

У.  – Проверяем, меняемся карточками,
открываем следующий слайд, Слайд №6, если  все 5 правильных ответов, то прибавляем за
правильный ответ «косточку» на нашем счётчике ответов

 Задание
№2. Для
практической работы нам необходимо составить план ремонта прошивным методом.
Для этого я раздам вам карточки с заданием, вы их подпишите, а затем цифрами
обозначьте, что по вашему мнению нужно выполнить  вначале , что позднее, один
ученик составляет у доски.

Фамилия,
  имя ученика-

Задание
  №1

  Правильный ответ

Прошивание
  шилом с крючком

4

Прошивание
  шилом с крючком

Нанесение
  клея.

5

Нанесение
  клея.

Подготовка
  обуви к ремонту.

2

Подготовка
  обуви к ремонту.

Осмотр
  обуви

1

Осмотр
  обуви

Отделка
  обуви

6

Отделка
  обуви

Подготовка
  инструментов и материалов

3

Подготовка
  инструментов и материалов

Проверяем следующим образом – меняемся карточками,
проверяем друг у друга и у того кто у доски выполнял и проверяем с помощью Слайда №7, если  у кого всё правильно
добавляем косточку на нашем счётчике ответов.

 Задание 3.Для выполнения этого задания вам
необходимо ответить на вопросы , но для этого необходимо решить устно примеры. Слайд №8

1. Во время ношении обуви со
  временем стежки ослабевают и рвутся  потому, что…

6 х 5 +
  90 : 2 =

65

85

75

Подошва
  сильно изгибается

2.Прошивной метод ремонта широко
  распространён потому, что…

100:10
  + 80:2=

60

50

65

Прост и
  надёжен

Слайд №9
Слайд №10

3.Сырую и грязную обувь не следует
  приклеивать и прошивать потому, что…

8 х 5 +
  20 х  3 =

100

90

95

Клей
  плохо соединяется с влажной кожей

Слайд №11

4.При прошивании подошвы необходимо
  сильно затягивать стежки потому, что…

300:3 +
  20 х 5 =

190

195

200

Нитки
  будут перетираться во время носки обуви

Кто
правильно ответил добавляем «косточку»
IV.    Мотивация
практической деятельности обучающихся-«На будущее»
Сегодня
мы повторяем самый распространенный вид ремонта – прошивной метод, потому что
он простой и надёжный. Но надёжный он будет тогда когда его правильно
выполните. Для этого вам необходимо постоянно выполнять этот вид ремонта.
Могу
довавить что этот вид ремонта не только простой, но ещё довольно дорогой,
чтобы  прошить одну пару обуви в мастерскую надо отдать от 100 до 200 рублей в
зависимости от местности.(далее все записать на
 слайд  №12
и дать зачитать ученику , а другой будет считать на доске)

Представьте себе, что вы каждый день  будете прошивать одну пару обуви. Это
займёт  примерно 1 час 30 минут, а стоит от в среднем 150 р за 1  пару .

Получается, что занимаясь ремонтом обуви каждый день по 1-2 часа, вы за неделю
сможете заработать около 7*150  = 1050 рублей, з
а
1 месяц – 4*1050 = 4200руб,
за
год 4200*12=50 400 руб! Неплохая сумма! Самое главное это будет ваши
честно заработанные деньги! (спросить учеников)Что
на неё можно купить? (одежду, обувь, спортивный инвентарь, оплатить учёбу,
сходить в кино, театр или просто помочь деньгами маме).

! Записать все суммы на доске.
У-Вот для этого надо уметь  качественно
ремонтировать обувь, мы сегодня продолжим развивать ваши навыки по ремонту
обуви.

VI. Минутка
отдыха«Отдохни»
- Минутку отдыха проведем следующим образом, чтобы вы отдохнули
и одновременно повторили правила безопасности перед проведением практической
работы.
У
меня на слайде записаны правила безопасности, но они не все правильные, ваша
задача по очереди выйти выбрать  карточку с одним правильным ответом, зачитать
и поставить на наборное полотно. По очереди быстро выходим к доске.

Правила
безопасности.  (Слайд №13)
1.Шило,
нож - острый инструмент, с ним надо работать аккуратно и осторожно.
2.Во время работы шило, нож
необходимо держать на столе с правой стороны.
3.Для удобства в работе нож и
шило надо держать в кармане.
4.Не следует шило или нож
брать в рот и хранить в одежде.
5.Во время работы с шилом или
ножом в  руке не следует вертеться и размахивать
руками,     ходить
по кабинету.
6.Если что то надо отрезать
быстро, то это надо дела на ходу и на весу.
7.На остриё шила должно надет
резиновый колпачок, а на нож чехол.
8. Резать ножом на подкладной
доске, нож вести от себя, не подставлять пальцы под
    нож.
После выполнения
теста проверяем по слайду.Слайд №14

VI. Работа по теме урока «Потрудись»
Цель: формирование
навыков самостоятельности при выполнении
трудовых
знаний,  планирования предстоящей работы.

    1.Ознакомление обучающихся с инструкцией по
практической работе, подбор материалов и инструментов для практической работы;
У
- Сегодня
для ремонта принесли обувь. Вы по очереди берёте обувь  и будете
рассказывать про ремонт этой обуви по такому  плану. План на Слайд 15
 Подбираете себе материал и инструменты и садитесь на своё место.

План рассказа  ремонта обуви:
1.Я буду ремонтировать… (женскую, мужскую, детскую) обувь.
2.Это …(ботинки, сапоги,  зимние ботинки, зимние кроссовки).
3.  У них  надо ремонтировать …(подошву, молнию, задник, союзку)
4. Я буду… (ставить заплату под подошву или под деталь,
восстанавливать шов,
    прошивать подошву)
5.Мне для ремонта необходимы инструменты… (шило, шило тонкое,
сапожный
    нож, ножницы)
6.Мне необходимы материалы…. (нитки.чёрного или белого цвета,
клей. кожа)
VII.Подведение
итогов. Оценки за урок.

1. После проведения практической работы провожу проверку
и

оценивание выполненного ремонта, обращаю на качество ремонта.

Вопросы: 1.Как называется метод ремонта которым вы ремонтировали обувь??

2.Сможете ли вы сами дома отремонтировать таким методом  обувь?

3.Можно ли умея ремонтировать этим методом обувь, зарабатывать

деньги на  личные расходы?

file_name: Обувное дело  8кл   Восстановление нарушенных подошвенных креплений в обуви прошивным методом.doc

alt: Организационный момент. Ход урока:

intro: конспект урока по обувному делу для коррекционной школы 8 класс

tags: коррекционная школа обувное дело 8 класс


extracted_text:
Проект по окружающему миру
«Профессии»
2В
класс

Руководитель
проекта Немцова Е.А.

2019-2020
учебный год

1. Введение
Актуальность
«Самое страшное, что может однажды
случиться с человеком,- это проснуться седым и дряхлым на закате своей бессмысленной
жизни,  обнаружив, что за все эти годы он использовал только часть себя»
(У.Берроу).
«Без труда не может быть чистой и
радостной жизни» (А.П.Чехов).
«Работа избавляет нас от трёх великих зол:
скуки, порока и нужды» (Вольтер).
Цель работы: познакомить
детей с разнообразием профессий и важности труда в любой профессиональной
деятельности, привлечь родителей к профессиональной ориентации детей.
Задачи:
— обогатить представления детей о многообразии мира
профессий в обществе;
— расширить у детей знания и представления о
профессиях своих родителей (место работы родителей, значимость их труда;
гордость и уважение к труду своих родителей); о профессиях работников детского
сада;
— расширить представления о разных видах труда, о
структуре трудового процесса (цель, мотив, материал, инструменты, набор
трудовых действий, результат);
— развивать умение соотносить результаты труда и набор
трудовых процессов с названиями профессий;
— воспитывать осознанное отношение к ценности труда
взрослых;
— пробуждать любознательность и интерес к деятельности
взрослых;
— обогащать словарь детей за счет специальных
терминов, характерных для той или иной профессии;
— показать взаимосвязь между разными видами труда;
— учить отображать представления о трудовых процессах
взрослых в сюжетно-ролевых играх, передавая в игре отношение взрослых к работе;
— развивать творческое воображение, способность
совместно развёртывать игру, согласовывая собственный игровой замысел с
замыслами сверстников, воображая себя в разных социальных ролях;
— развивать понимание и умение оценивать поступки
людей.
— побуждать детей задуматься о выборе будущей
профессии.

2. Основная часть

Предметное
  направление:

окружающий
  мир

Возрастная
  категория:

 2
  класс

Название
  проекта:

«Профессии»

Аннотация:

во
  многом успех зависит от правильно выбранной профессии. А многие современные
  выпускники совершенно не представляют себе, кем быть и куда  поступать и
  поступать ли вообще, когда прозвенит долгожданный последний школьный звонок.
  Задача данного проекта – расширить кругозор второклассников, развивать
  интерес к какой-либо профессии, воспитывать уважение к людям труда.

Сроки
  проведения:

11.12.2019-18.12.2019

Этапы
  работы над проектом:

·
  поисково-исследовательский
  этап;
·
  практический
  этап;
·
  заключительный
  этап.

Форма
  представления проекта:

доклад

Список литературы
1.
Профессия
// Большой энциклопедический словарь [Электронный ресурс]. – Режим доступа:
http://enc-dic.com/enc_big/Professija-48627.html.
2.
О
профессиях и профессионалах [Электронный ресурс]. – Режим доступа:
http://www.proprof.ru/stati/career/vybor-professii/o-professiyah/professii-chelovek-chelovek.
3.
Свободная
универсальная энциклопедия  https://ru.wikipedia.org
4.
Новейшие
профессии 21 века. Самые востребованные профессии в 21 веке // FB.ru
[Электронный ресурс]. – Режим доступа:
http://fb.ru/article/166636/noveyshie-professii-veka-samyie-vostrebovannyie-professii-v-veke.

Скачано с www.znanio.ru

file_name: проект Профессии.docx

alt: Проект по окружающему миру «

alt: Введение Актуальность «Самое страшное, что может однажды случиться с человеком,- это проснуться седым и дряхлым на закате своей бессмысленной жизни, обнаружив, что за все эти…

title: Проект по окружающему миру «Профессии» 2 класс


extracted_text:
Адаптация детей к
условиям детского сада.

Дошкольное учреждение
первым открывает пред ребенком мир социально общественной жизни. Детский сад
(параллельно с семьей) берет на себя одну из главных ролей в воспитании
ребенка-дошкольника и играет ее, начиная с первого знакомства и до выпуска его
в школьный мир знаний.
Известно, что смена
социальных отношений представляет для ребенка значительные трудности. Многие
дети становятся беспокойными, плаксивыми, замкнутыми. Тревожное состояние и
эмоциональная напряженность связаны с отсутствием близких для ребенка людей, с
изменением окружающей обстановки, привычных условий.
Поскольку условия детского
сада едины для всех, то возникает задача адаптации каждого отдельного ребенка с
его выраженной индивидуальностью к этим общим условиям. К сожалению, этот
процесс протекает зачастую сложно и болезненно. Посещение детского сада
становится стрессовой ситуацией. Ребенок испытывает внутренний дискомфорт,
который приводит к капризам, истерикам, отказам от еды, сна, общения со
сверстниками, болезнями. Появляются нежелательные для его возраста привычки
(снова начинает сосать палец, грызть ногти). Это свидетельствует о трудностях
адаптационного процесса.
Трудности в адаптации
испытывают чрезмерно опекаемые в семье дети, дети, у которых не привиты
элементарные навыки самообслуживания, самостоятельности (родители, несмотря на
стремление ребенка сделать что-то самостоятельно, стараются помочь ему - так
быстрее, меньше хлопот). Плохо приспосабливаются к коллективной жизни дети,
которые не знают родительского «нельзя». Ребенок, у которого дома не
тренируется способность тормозить свои желания, с трудом усваивает и выполняет
правила поведения, взаимоотношений, приучение к которым начинается с первого
дня пребывания в детском саду.
Ребенок чувствует себя в
детском саду беспомощным и не приспособленным к новым условиям. Дети, привыкшие
к общению только с родителями, лишенные возможности общаться со сверстниками, также
испытывают трудности, потому что навык общения уже сформирован (ребенок должен
видеть, что существуют такие же, как он, дети, со своими потребностями,
желаниями). Замкнутый образ жизни семьи, недоброжелательное отношение родителей
к окружающим людям - причины, тормозящие образование у малыша умения
контактировать с незнакомыми взрослыми. Наличие у ребенка стереотипов, которые
формируются в семье, и накладывают отпечаток на его поведение, и затрудняют
процесс адаптации.
Дети радушных,
гостеприимных, дружелюбных родителей, дети из семей, состоящих из
многочисленных родственников, легко вступают в контакт с воспитателем, няней. У
таких детей, как правило, адаптационный период длится несколько дней. Малыши из
таких семей деятельны, веселы, много играют, общаются с персоналом группы.
В период привыкания к
детскому саду важно учитывать, что, находясь в группе, ребенок чувствует себя
скованно и вынужден сдерживать свои эмоции, что приводит к внутреннему
напряжению, которое, если не разрядить, может стать причиной невроза. Если он
не плачет, то это вовсе не означает, что все нормально. Он переживает не меньше
плачущего, и его ответной реакцией может быть скорое заболевание. Это
проявляется в отказе от пищи, негативном эмоциональном состоянии, ухудшении
самочувствия (может наблюдаться повышение артериального давления, иногда и
температуры). Малыш беспокойно спит или не спит вообще, мочится в постель,
жмется к взрослым или, наоборот, отказывается от контактов с ними.
Итак, чтобы помочь ребенку
по возможности безболезненно войти в жизнь детского сада, необходима
подготовительная работа с ним.
- Прежде всего, необходимо
подготовить ребенка к посещению детского сада. Нужно рассказать ему, что такое
детский сад, зачем туда ходят дети, почему надо, чтобы малыш пошел в детский
сад. Подробно рассказать ребенку о режиме детского сада: что, как и в какой
последовательности он будет делать. Чем подробнее будет рассказ и чем чаще он
повторяется, тем спокойнее и увереннее будет чувствовать себя ребенок, когда
пойдет в детский сад. Необходимо спрашивать у малыша, запомнил ли он, что будет
делать в детском саду после прогулки, куда складывать свои вещи, кто ему будет
помогать раздеваться, что он будет делать после обеда. Вопросами такого рода
родители могут проконтролировать, хорошо ли ребенок запомнил последовательность
событий. Малышей пугает неизвестность. Когда ребенок видит, что ожидаемое
событие происходит, как и было обещано, он чувствует себя увереннее.
- Необходимо максимально
приблизить распорядок дня дома к режиму в детском саду. При этом важно
упорядочить часы сна, питания, бодрствования, при проведении режимных процедур
всемерно поощрять и развивать детскую самостоятельность. Желательно
познакомиться с меню детского сада и приучать ребенка к блюдам, включенным в
него. Чтобы ребенок не чувствовал дискомфорта, нужно заранее приучить к горшку,
отучить от памперсов, отучить от соски.
- Для предупреждения
болезней, которые часто сопровождают вступление в новую жизнь малыша,
необходимо его закаливать. Хождение босиком в помещении и по земле летом в
любую погоду - самый простой и эффективный способ. Он укрепляет не только
иммунную, но и нервную систему. Очень полезны любые водные процедуры.
Постепенно приучать ребенка к холодному питью (кефир, молоко, сок из
холодильника). Нельзя забывать о витаминных комплексах для детей и
гомеопатических препаратах долговременного действия для профилактики ОРВ и
гриппа. Когда ребенок приходит в детский сад, ему предстоит знакомство не
только с детьми и взрослыми, но и с массой самых разнообразных возбудителей
болезни. Какой бы крепкой ни была иммунная система ребенка, это очень большая
нагрузка. Поэтому рекомендуется в первый месяц посещения детского сада
соблюдать маршрут «дом-сад».
- Готовьте ребенка к общению
с другими детьми и взрослыми. Посещайте парки, детские площадки, приучайте к
игре в песочницах, ходите на дни рождения друзей, новогодние праздники.
- Вхождение ребенка в детский
сад должно быть постепенно: вначале нужно привести его в группу, познакомить с
воспитателем, со сверстниками (лучше это сделать, когда дети гуляют на улице
или играют в групповой комнате), посмотреть вместе с ним игрушки, вызвать
интерес к новому окружению и вернуться домой. По желанию родителей, дети могут
находиться в учреждении неполный день, а всего несколько часов. В дальнейшем, в
зависимости от состояния ребенка, это время постепенно увеличивается.
- Расскажите воспитателям
группы об индивидуальных особенностях вашего ребенка, что ему нравится, что
нет, каковы его умения и навыки, в какой помощи нуждается. Определите, какие
методы поощрения и наказания приемлемы для вашего ребенка.
- Желательно чтобы в детский
сад ребенка в период адаптации приводил кто-то один, - будь то мама, отец или
бабушка. Так он быстрее привыкает расставаться с ними.
- В первые дни посещения
садика не оставляйте ребенка одного, побудьте с ним какое-то время. Не
оставляйте ребенка на целый день. Не опаздывайте, хотя бы первые дни забирайте
ребенка вовремя.
- В привыкании к новым
условиям важную роль играет возможность приносить с собой свои игрушки или
любой предмет, напоминающий ребенку его дом, это создает для ребенка фон
уверенности, обеспечивает психологический комфорт.
- Поиграйте с ребенком с
домашними игрушками в детский сад, распределите роли детей, воспитателей.
Помогите игрушке найти друзей и постарайтесь решить проблемы вашего ребенка
через нее, ориентируя на игру на положительные результаты.
И главное, для успешной адаптации
ребенка к условиям дошкольного учреждения необходимо сформировать у него
положительную установку на детский сад, положительное отношение к нему,
доброжелательный настрой родителей.
Эти советы помогут
заботливым родителям грамотно и безболезненно подготовить  своего ребенка
пережить процесс перехода из дома в детский сад.


extracted_text:
Стратегическое планирование. Понятие стратегии
предприятия

Стратегическое
планирование – это одна из функций управления, которая представляет собой
процесс выбора целей организации и путей их достижения. Стратегическое
планирование обеспечивает основу для всех управленческих решений; функции
организации, мотивации и контроля ориентированы на выработку стратегических
планов. Процесс стратегического планирования обеспечивает основу для управления
членами организации. Проецируя все выше написанное на реалии обстановки в нашей
стране, можно отметить, что стратегическое планирование становится все более
актуальным для отечественных предприятий, которые вступают в жесткую
конкуренцию как между собой, так и с иностранными корпорациями.
Стратегическое
планирование представляет собой набор действий и решений, предпринятых
руководством, которые ведут к разработке специфических стратегий,
предназначенных для того, чтобы помочь организации достичь своих целей. Процесс
стратегического планирования является инструментом, помогающим в принятии
управленческих решений. Его задача – обеспечить нововведения и изменения в
организации в достаточной степени. Можно выделить четыре основных вида
управленческой деятельности в рамках процесса стратегического планирования:
– распределение ресурсов
– адаптация к внешней среде
– внутренняя координация
– организационное
стратегическое предвидение.
Процесс распределения
ресурсов включает в себя распределение ограниченных организационных
ресурсов, таких как фонды, дефицитные управленческие таланты и технологический
опыт.
Адаптация
охватывает все действия стратегического характера, которые улучшают отношения
предприятия с ее окружением. Предприятиям необходимо адаптироваться к внешним
как благоприятным возможностям, так и опасностям, выявить соответствующие
варианты и обеспечить эффективное приспособление стратегии к окружающим
условиям.
Внутренняя
координация стратегической деятельности необходима для отображения сильных
и слабых сторон предприятия с целью достижения эффективной интеграции
внутренних операций. Обеспечение эффективных внутренних операций на предприятии
является неотъемлемой частью управленческой деятельности.
Организационное
стратегическое предвидение предусматривает осуществление систематического
развития мышления менеджеров путем формирования организации предприятия,
которое базируется на прошлых стратегических решениях. Способность учиться на
опыте дает возможность предприятию правильно скорректировать свое
стратегическое направление и повысить профессионализм в области стратегического
управления. Роль руководителя высшего звена заключается в большем, чем простое
инициирование процесса стратегического планирования, она также связана с
осуществлением, объединением и оценкой этого процесса.
Слово “стратегия” произошло от греческого strategos
– “искусство генерала”. Военное происхождение этого термина не должно
вызывать удивления. Именно стратегия позволила Александру Македонскому
завоевать полмира.
Стратегия представляет
собой детальный всесторонний комплексный план, предназначенный для того, чтобы
обеспечить осуществление миссии организации и достижение ее целей.
Стратегия
большей частью формулируется и разрабатывается высшим руководством, но ее
реализация предусматривает участие всех уровней управления. Стратегический план
необходимо обосновывать обширными исследованиями и фактическими данными. Чтобы
эффективно конкурировать в сегодняшнем мире бизнеса предприятие должно
постоянно заниматься сбором и анализом огромного количества информации об
отрасли, конкуренции и других факторах.
Стратегический
план придает предприятию определенность, индивидуальность, что позволяет ему
привлекать определенные типы работников и в то же время не привлекать
работников других типов. Этот план открывает перспективу для предприятия
продавать новые изделия или услуги.

Рис. 1.
Процесс стратегического планирования

Наконец,
стратегические планы должны быть разработаны так, чтобы не только оставаться
целостными в течение длительных периодов времени, но и быть достаточно гибкими,
способными к модификации и переориентации. Общий стратегический план следует
рассматривать как программу, которая направляет деятельность предприятия в
течение продолжительного периода времени.


extracted_text:
Название практики:
«Интеллектуальная
квест-игра»

Авторы-разработчики практики:
Паладько
Валентина Александровна, учитель начальных классов МБОУ «СОШ № 13» г. Усолье –
Сибирское.

Место реализации практики:
Муниципальное
бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №
13» г. Усолье- Сибирское.

Ценности практики:
Практика разработана в русле системно-деятельностного и
компетентностного подходов, формирования у учащихся компетенций (независимость,
непосредственность, способность к творчеству; культуры чтения, навыков работы с текстом и информацией).

Адресная группа: Обучающиеся начальной школы.

Основная цель: Реализация
детьми своих способностей и потенциала личности.

Задачи:
1.
Воспитание детей, способных быть самостоятельными
в мышлении и действиях.
2.
Развитие
поисково-исследовательских и коммуникативных умений и навыков сотрудничества,
сплочение коллектива.
3.
Развитие умений работать с
информацией формулировать проблемы и находить пути их решения.

Основная идея: Квест-игра проводится
в рамках мониторинга результатов по всем направлениям внеурочной деятельности
начальной школы. События игры объединены одной общей темой. И переплетаются
друг с другом. Учащиеся получают и преобразовывают информацию, затем обобщают
её в виде итогового продукта. Такие события запоминаются детям, делая обучение
интереснее и ярче для маленьких исследователей. Группы участников могут быть
сформированы из одного конкретного класса или быть сборные в параллели.
Данное мероприятие
позволяет реализовать межпредметные связи, формировать универсальные учебные
действия, определённые федеральным государственным образовательным стандартом. Ребенок получает
возможность совершенствовать себя во всех отношениях, развивать способность к творчеству, мышлению,
самостоятельность в принятии решений, инициативность.

Идея Интеллектуального
квеста  реализовывается с помощью нескольких мероприятий, которые подчинены одной
теме, например «Юбилей Иркутской области»:
1.     Вводная беседа, на которой команды
знакомятся с правилами игры, получают путевые листы, проводят этап
целеполагания, определяют план работы, последовательность, необходимые
материалы и оборудование.
2.     Прохождение испытаний (заданий) в разных
комнатах:
·
Комната загадок,
·
Юный эколог,
·
Комната проектов,
·
Комната секретов,
·
Магия чисел,
·
Мифы и легенды,
·
«Смекай, твори, отгадывай»,
·
 Здоровье и безопасность,
·
Иркутская область в числах,
·
 Комната Седого Байкала

3.     Подведение
итогов игры
Результатом
успешного прохождения квеста является символы Иркутской области. Участники игры
демонстрируют символы, делятся полученными знаниями - объясняют значения
символов.

4.     Награждение
команд.

Ожидаемый результат:
1.     Квест-игра
обеспечивает целостное восприятие окружающего мира.
2.     Дает толчок к
самостоятельной деятельной деятельности ребят.
3.     Наглядно
утверждает их личностный рост.
4.     Способствует
сплочению коллектива и повышению интереса к коллективной творческой
деятельности.

Для
выступления:
Добрый
день, уважаемые коллеги! Представляю вашему вниманию такую форму работы, как «Интеллектуальная
квест-игра»

Практика разработана в русле системно-деятельностного и
компетентностного подходов, формирования у учащихся компетенций (независимость,
непосредственность, способность к творчеству; культуры чтения, навыков работы с текстом и информацией).

Основная цель: Реализация
детьми своих способностей и потенциала личности.

Задачи:
1.
Воспитание детей, способных быть
самостоятельными в мышлении и действиях.
2.
Развитие
поисково-исследовательских и коммуникативных умений и навыков сотрудничества,
сплочение коллектива.
3.
Развитие умений работать с
информацией формулировать проблемы и находить пути их решения.

Основная идея:
В Программе внеурочной деятельности
начальной школы нашего образовательного учреждения в конце каждого полугодия
запланирован мониторинг результатов по всем направлениям внеурочной
деятельности. Для его проведения мы используем такие формы, как «День решения
проектных задач», «Междисциплинарный день» или «Квест-игру», принцип проведения
которых один и тот же.
События игры объединены одной общей
темой, например «Театр» или «Наша армия родная». И переплетаются друг с другом.
Или это могут быть юбилейные даты, праздники, традиции и т.п.  Учащиеся
получают и преобразовывают информацию, затем обобщают её в виде итогового
продукта. Такие события запоминаются детям, делая обучение интереснее и ярче
для маленьких исследователей. Группы участников могут быть сформированы из
одного конкретного класса или быть сборные в параллели.
Данное
мероприятие позволяет реализовать межпредметные связи, формировать
универсальные учебные действия, определённые федеральным государственным
образовательным стандартом. Ребенок получает возможность совершенствовать себя во
всех отношениях, развивать способность к
творчеству, мышлению, самостоятельность в принятии решений, инициативность.

Идея Интеллектуального
квеста реализовывается с помощью нескольких мероприятий, которые подчинены одной
теме, например «Юбилей Иркутской области»:
1.     Вводная беседа, на которой команды
знакомятся с правилами игры, получают путевые листы, проводят этап
целеполагания, определяют план работы, последовательность, необходимые
материалы и оборудование.
2.     Прохождение испытаний (заданий) в разных
комнатах.
Названия комнат могут
быть следующими:
·
Комната загадок,
·
Юный эколог,
·
Комната проектов,
·
Комната секретов,
·
Магия чисел,
·
Мифы и легенды,
·
«Смекай, твори, отгадывай»,
·
 Здоровье и безопасность,
·
Иркутская область в числах,
·
 Комната Седого Байкала

3.     Подведение
итогов игры
Результатом
успешного прохождения квеста являлись символы Иркутской области. Участники игры
демонстрируют символы, делятся полученными знаниями - объясняют значения
символов.

4.     Награждение
команд.

Ожидаемый результат:
1.     Квест-игра
обеспечивает целостное восприятие окружающего мира.
2.     Дает толчок к самостоятельной
деятельной деятельности ребят.
3.     Наглядно
утверждает их личностный рост.
4.     Способствует
сплочению коллектива и повышению интереса к коллективной творческой
деятельности, т.к. в мероприятии задействованы все педагоги и учащиеся
начальной школы.

file_name: Описание практики Интеллектуальный квест-игра.docx

alt: Юный эколог, · Комната проектов, ·

intro: Описание практики "Интеллектуальный квест"

другое

group: Педагогика

title: " Интеллектуальный квест" в рамках внеурочной деятельности в начальной школе.


file_name: Կիսամյակային կենսաբ 11- 2-րդ տ..docx

title: письменная работа


extracted_text:
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
ДОНЕЦКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ

ГПОУ „Донецкий государственный колледж пищевых
технологий и торговли”

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

открытого
занятия по дисциплине

„Технология
производства продукции общественного питания”

по теме: «Технология
приготовления блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов»

 СОДЕРЖАНИЕ

1.     План занятия
ü организация учебной
деятельности.............................................
ü сообщение темы и цели
занятия..................................................
ü мотивация учебной
деятельности...............................................
ü актуализация опорных
знаний....................................................
ü изучение нового
материала……………………………………….
ü закрепление знаний студентов...................................................
ü подведение итогов
занятия……………………………….............
ü рефлексия…………………………………………………………..
ü домашнее
задание.......................................................................
2.     Литература...........................................................................................
3.     Приложения.........................................................................................

І. Организация учебной деятельности
         1.1. Приветствие
преподавателя и студентов.
1.2. Проверка
присутствующих и выявление причин отсутствия студентов.
1.3. Проверка готовности
аудитории и студентов к занятию.

ІІ. Ознакомление студентов с темой и
целью занятия.
         Тема занятия:
«Технология приготовления блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов».
Цель занятия: изучить
технологический процесс приготовления блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов,
ознакомиться с особенностями оформления и отпуска, усвоить требования к
качеству, условия и сроки хранения готовых блюд.
         План занятия:
1.     Блюда из рыбы в меню современных
предприятий питания.
2.     Технологический процесс приготовления
блюд из отварной и припущенной рыбы.
3.     Технологический процесс приготовления
блюд из жареной рыбы.
4.     Технологический процесс приготовления
блюд из рубленой рыбы.
5.     Технологический процесс приготовления
блюд из морепродуктов.
6.     Требования к качеству готовых блюд,
сроки хранения.

Преподаватель сообщает, что занятие пройдет в виде лекции-консультации.

ІІІ. Мотивация учебной деятельности.
Искусство приготовления
рыбы ценилось еще в античные времена. Оно основывалось на опыте и кулинарном
мастерстве народов, живших на побережье Средиземного моря. В древней Греции,
окруженной со всех сторон морями в XI-VIIвв.до н.э рыба считалась пищей только бедных людей. Развитие рыбной кухни
началось гораздо позднее, в период расцвета Древней Греции. Секреты
приготовления многих древнегреческих блюд не разгаданы по сей день. Как можно
приготовить целую рыбу, одна треть которой была жареной, одна треть – вареной,
одна треть просоленной? Морская рыба была в почете и в Древнем Риме, и в Азии.
Развитию рыболовства на
Руси немало способствовали природные условия: многочисленные озера, пруды,
реки, моря, в которых рыба водилась в изобилии. Потребление рыбы было связано с
влиянием религиозных законов. Наибольший пик потребления рыбы приходился на
многочисленные посты, которых строго придерживалась большая часть населения.
Рыба — великолепный
источник хорошо усвояемого белка. Невысокое содержание в мышцах рыбы
соединительнотканных белков делает этот продукт легким для тепловой обработки и
быстрого переваривания. Рыбий жир богат полиненасыщенными жирными кислотами, в
том числе линоленовой, особенно важной для защиты от болезней. Содержание жира
в рыбе зависит от ее биологического вида. Рыба бывает нежирная, средней жирности
и жирная. Жирные виды рыбы — источник витаминов А и D. Среди витаминов группы
B, содержащихся в рыбе, можно выделить витамин В12, присущий только
продуктам животного происхождения. Рыба богата минеральными веществами, в том
числе калием, магнием, кальцием, фосфором, железом. Хотя содержание последнего
в рыбе все же намного ниже, чем в мясе, однако железо из рыбы хорошо
усваивается. Морская рыба — хороший источник микроэлементов, особенно йода.
Морепродукты — крабы,
моллюски и другие по составу близки к рыбе, но содержание жира в них невысокое.
Морская капуста — источник растительных волокон, йода и других микроэлементов.
Рыба — скоропортящийся продукт. Неправильное ее хранение, употребление в сыром
виде и недостаточная тепловая обработка несут опасность возникновения болезней.
В начале третьего
тысячелетия среднестатистическое душевое потребление рыбы составляло всего 10-11
 кг при необходимой рекомендации Института питания Российской академии
медицинских наук норме около 24 кг на человека в год.
Сегодня кулинария знает
сотни рецептур приготовления рыбных блюд, и каждая из рецептур и по способу
тепловой обработки, и по использованию дополнительных продуктов – приправ,
гарниров, соусов – может придать блюдам, приготовленным из одной и той же рыбы,
своеобразный вкус.
ІV. Актуализация опорных знаний.
         Актуализация проводиться способом
«Корзина идей». (Приложение 1)
Этот способ применяется
как индивидуально, так и фронтально. С его помощью преподаватель узнает, что
известно учащимся по теме, которая будет обсуждаться на занятии, или их
предположения на этот счет. На доске рисуется или прикрепляется макет корзины,
в которую студенты поместят все, что классу известно по обсуждаемому вопросу.
Подробнее о приеме Корзина
идей.
Сбор информации
происходит следующим образом: преподаватель задает студентам вопросы по теме
урока, просит вспомнить все, что им известно по этому поводу (или высказать
свои предположения). Обучающиеся фиксируют в рабочих тетрадях известные им
сведения в краткой форме.
Попарно или в
мини-группах студенты обсуждают свои записи. Всю полученную информацию преподаватель
в краткой форме записывает в «корзину идей» на доске.
Преподаватель определяет
уровень подготовки студентов и подводит итоги опроса. Акцентируется внимание на
том, что знания, полученные ранее, пригодятся при изучении нового материала.
Отмечаются активные студенты, и обращается внимание на слабых.
V. Изложение и изучение нового
материала
         5.1. Доклады студентов на
тему: «Блюда из рыбы в меню современных предприятий питания» (Студенты выступают с информацией о
анализе меню предприятий общественного питания).
5.2. Технологический процесс
приготовления блюд из отварной и припущенной рыбы.
По ходу изложения
материала преподаватель обращается с вопросами к студентам. Студенты делают
записи в конспектах. Беседа сопровождается демонстрацией презентационных
материалов (Приложение 2)
Для варки
используют всевозможные виды рыб: треску, камбалу, сома, окуня, судака,
зубатку, щуку, нототению, осетровую рыбу.
Для варки
порционными кусками используют филе с кожей и костями, филе с кожей без костей и
куски-кругляши. Подготовленную рыбу укладывают в глубокие противни или рыбные
котлы в один ряд кожей вверх и заливают горячей водой так, чтобы она была на 2-3
 см выше уровня рыбы. На 1 кг рыбы берут 2
 л воды. Добавляют кусочки сырой моркови, петрушку и лук, соль, лавровый лист
и перец горошком, доводят до кипения и варят рыбу без кипения (температура
85-90 °С) 5-10 мин, с поверхности рыбы снимают свернувшиеся белки. Готовность
определяют по внешнему виду, пробуя рыбу на вкус. В табл. 8 приведены данные о
продолжительности тепловой обработки различных видов рыб.
Если рыба
имеет приятный запах, то её варят, не добавляя лавровый лист и перец, а также
пряные коренья. Треску, зубатку, камбалу и другую морскую рыбу с резким
специфическим запахом варят в предварительно приготовленном пряном отваре. Для
этого в воду закладывают коренья, лук и специи, проваривают 5-7 мин, после чего
варят рыбу. Можно также добавить огуречный рассол или кожицу от соленых
огурцов. На порцию используют 3 г соли, 0,01
 г черного перца, 0,01 г лаврового листа.

Рыбные
  полуфабрикаты

Вид тепловой
  обработки

Продолжительность
  тепловой обработки (средняя), мин

Осетрина звеном

Варка
Жарка основным способом

60-90
40-45

Севрюга звеном

Варка
Жарка основным способом

45-60
30-40

Белуга (куски массой 2 - 3
   кг)

Варка

120-150

Частиковая рыба порционными
  кусками

Варка

12-15

Судак, лосось, форель (в целом
  виде)

Варка

60-90

Осетровая рыба звеном

Припускание

25-45

Судак, форель, стерлядь, сиг,
  угорь в целом виде. Фаршированная рыба

Припускание

30-50

Частиковая рыба порционными
  кусками

Припускание

15-20

Осетровая рыба порционными
  кусками

Жарка основным способом

15-20

Частиковая рыба порционными
  кусками

Жарка основным способом

10-15

Рыба разная (мелкая в целом
  виде и порционные куски)

Жарка во фритюре

5-10

Изделия из рыбной котлетной
  массы

Жарка основным способом

10-15

Осетровая рыба порционными
  кусками

Жарка основным способом

10-15

Раки

Варка

10-15

Мускул морского гребешка

Варка

10-15

Креветки

Варка

3-4

Мидии

Варка

30-40

Кальмары

Варка
Варка на пару

2,5-3
7-10

Для
сохранения формы, консистенции и цвета рыбы в процессе варки можно добавить
уксус (10 г на 1 л воды). Вареную рыбу хранят в бульоне и используют в течение
30-40 мин.
Целыми
тушками варят судака, форель, лосося, белорыбицу, щуку, нельму, стерлядь.
Обработанную рыбу, перевязанную шпагатом, укладывают на решетку рыбного котла
брюшком вниз. Заливают холодной водой так, чтобы она была на 3
 см выше уровня рыбы. Холодную воду используют для того, чтобы рыба равномерно
прогревалась в процессе варки, а наружные и внутренние мышечные слои
одновременно дошли до готовности. В зависимости от вида рыбы добавляют большее
или меньшее количество кореньев и специй.
Рыбу доводят
до кипения и варят почти без кипения, чтобы движение воды было едва заметным. С
поверхности снимают пену. Время варки крупной рыбы 1-1,5 ч, мелкой - 30-45 мин.
Готовность
рыбы определяют прокалыванием поварской иглой в наиболее толстой части. В месте
прокола должен выделяться прозрачный сок, а если сок розовый, то рыбу следует
доварить.
Вареную целую
рыбу охлаждают в бульоне, вынимают, смывают сгустки белка, укладывают на
блюдо, используют для банкетных и обеденных блюд.
Звенья
осетровой рыбы(севрюга, осетрина, а также крупные куски белуги - по 2-3
 кг) укладывают на решетку рыбного котла или специальное приспособление для
варки звеньев. Помещая их кожей вниз, заливают холодной водой и варят так же,
как целые экземпляры рыб. Чтобы сохранить вкус и аромат осетровой рыбы, при
варке специи и коренья вводят в небольшом количестве. Время варки зависит от
вида рыбы и величины звеньев и колеблется в пределах 45 мин - 1 ч или 1,5—2,5
ч. Готовность звеньев определяют так же, как и целой рыбы. Уварка осетровой
рыбы составляет 15 %.
Вареную
осетровую рыбу охлаждают в отваре, смывают бульоном сгустки белков, зачищают
от хрящей, укладывают на лотки. При зачистке от хрящей отходы составляют 3-10
%. Охлажденные звенья осетровой рыбы нарезают на порционные куски и используют
для холодных блюд и закусок. Для горячих блюд порционные куски прогревают в
бульоне до 70 °С. Бульоны, полученные при варке рыбы, процеживают и используют
для приготовления соусов и первых блюд.
Рыба
отварная.
Подготовленный полуфабрикат рыбы варят до готовности. На подогретую тарелку
укладывают гарнир в виде отварного картофеля, обточенного бочонками, картофельного
пюре или овощного рагу, зеленого горошка. Рядом помещают горячий кусок отварной
рыбы кожей вверх. Гарнир поливают растопленным маслом, рыбу - бульоном и украшают
зеленью. В соуснике подают соус польский, белый основной, томатный, сметанный.
Припущенные
рыбные блюда раньше называли паровыми, так как поверхность рыбы в процессе
припускания доходит до готовности под действием пара, образующегося при кипении
жидкости. Этим способом приготавливают рыбу, обладающую высокой пищевой ценностью,
с нежной кожей и мякотью, так как по сравнению с варкой припускание дает возможность
сохранить в рыбе большое количество ценных пищевых веществ и её форму. Рыбу
припускают целиком, звеньями и порционными кусками из филе с кожей и чистого
филе.
Припускают
стерлядь, судака, щуку (в том числе и фаршированную), морского окуня, кефаль,
треску, угря, сига, камбалу, палтуса, налима, нототению, зубатку.
Подготовленную
рыбу укладывают в рыбный котел, снабженный решеткой. Звенья и целую рыбу можно
перевязать и прикрепить шпагатом к решетке. Причем звенья кладут кожей вниз,
рыбу целую - брюшком вниз, а порционные куски - вниз кожей или той частью, где
была кожа. Таким образом, более толстая часть куска будет погружена в воду.
Рыбу заливают водой или рыбным бульоном так, чтобы жидкость покрыла ее на 1/3
объема. На 1 кг рыбы берут 300-500 г жидкости: для звеньев и целой рыбы -
холодной, а для порционных кусков - горячей. Добавляют белые коренья, репчатый
лук, специи, лимонную кислоту, отвар от шампиньонов, сливочное масло.
Посуду с
рыбой плотно закрывают крышкой, нагревают до кипения и припускают при слабом
нагреве в течение 10-15мин (порционные куски) и 25-50 мин (целую, фаршированную
рыбу и звенья). В процессе припускания внутренние слои рыбы должны прогреться
до температуры не ниже 80°С. Припущенную рыбу вынимают из бульона, который
процеживают и используют для приготовления соуса.
Целую рыбу
укладывают на большое блюдо, гарнируют и украшают, подают на банкетах. Звенья
осетровой рыбы охлаждают, нарезают порционными кусками, вновь заливают бульоном
и доводят до кипения. Порционные куски отпускают в горячем виде или хранят на
мармите в бульоне, закрыв посуду крышкой, не более 25-30 мин.
Блюда из
припущенной рыбы отличаются от отварных лучшими вкусовыми качествами и большой
пищевой ценностью. Названия большинства блюд из припущенной рыбы даются в зависимости
от используемого соуса. Например, блюда «рыба паровая» (рыба припущенная, соус
паровой), «рыба в томате» (рыба припущенная, соус томатный), «рыба в рассоле»
(рыба припущенная, соус рассол).
Потери массы
при припускании рыбы составляют 18 %, горбуши, кеты, стерляди - 20, осетрины,
севрюги, белуги - от 17 до 21 %.
Рыба
припущенная. В подогретую порционную посуду укладывают отварной картофель,
имеющий форму обточенных бочонков, либо клубни среднего размера, или картофельное
пюре, или овощи отварные с жиром. Сбоку помещают горячий кусок припущенной
рыбы, на неё - отварные грибы. Сверху рыбу поливают паровым соусом,
приготовленным на бульоне, в котором припускалась рыба, украшают зеленью. Блюдо
можно дополнить кусочками креветок или крабов, очищенным лимоном (1/8 шт.).
Гарнир поливают маслом.
Припущенную
рыбу можно также отпустить с соусами белым основным, белое вино, томатным и др.
Рыба
припущенная с соусом белым с рассолом. Порционные куски рыбы или звенья
осетровой рыбы припускают в воде (бульоне) с добавлением огуречного рассола,
который предварительно процеживают, лука репчатого, сельдерея или петрушки,
специй. На оставшемся от припускания бульоне приготавливают соус белый с
рассолом. Готовые звенья осетровой рыбы нарезают на порционные куски, доводят
до кипения в бульоне.
В подогретую
порционную посуду укладывают отварной картофель бочонками или картофельное
пюре. Рядом кладут горячий кусок припущенной рыбы, на которую помещают ломтики
отварных грибов, хрящей и припущенных соленых огурцов, зачищенных от кожицы и
семян. Рыбу поливают соусом белым с рассолом, а картофель - маслом. Блюдо
прогревают перед отпуском, затем украшают зеленью, можно украсить ломтиком
лимона.
Рыба
по-русски.
Для приготовления этого блюда используют осетровую рыбу, треску, окуня
морского, налима, макрель, ставриду. Порционные куски рыбы припускают с добавлением
репчатого лука, белых кореньев, отвара шампиньонов или белых грибов. Припущенный
порционный кусок рыбы укладывают в подогретую посуду, рядом помещают отварной
картофель, обточенный в форме бочонков, и заливают томатным соусом вместе с
прогретым в нем специальным гарниром при температуре не выше 80°С. При подаче
сверху кладут очищенный кружочек лимона и украшают блюдо зеленью.
Приготовление
гарнира для соуса: шампиньоны или свежие белые грибы и хрящи осетровых рыб
нарезают ломтиками, предварительно отварив. Сырую морковь и петрушку нарезают
брусочками, а репчатый лук - полукольцами. Овощи припускают в воде. Соленые
огурцы зачищают от кожицы и семян, нарезают ромбиками и припускают. У маслин
вынимают косточки, каперсы отжимают от рассола. Подготовленные продукты
соединяют с томатным соусом на рыбном бульоне и доводят до кипения.

5.3. Технологический процесс
приготовления блюд из жареной рыбы.
Для жарки
используют все виды рыб, но этот вид тепловой обработки придает особые вкусовые
качества такой рыбе, как карп, лещ, сазан, вобла, сельдь, салака, навага,
корюшка, скумбрия, серебристый хек, рыба-капитан, зубан, макрурус, ставрида,
океанический бычок и др. Многие жареные блюда приготавливают из осетровых рыб,
судака, сома, окуня, лососевых рыб.
Жареная рыба
имеет ярко выраженный вкус за счет образующейся на поверхности поджаристой
корочки, содержит большое количество ценных пищевых веществ, так как при жарке
они почти не теряются. В процессе жарки рыба поглощает определенное количество
жира, что повышает её калорийность.
Способы жарки
рыбы - основной с небольшим количеством жира и во фритюре. Рыбу жарят в целом
виде (мелкую) и порционными кусками. Осетровую рыбу жарят звеньями или
порционными кусками.
Для жарки
рыбы используют растительное масло, лучше всего подсолнечное или оливковое, а
также кулинарный жир (фритюрный). Фритюр составляют из смеси пищевого саломаса
и растительного масла, так как полученный жир, нагреваясь до высокой
температуры, мало изменяется и не подвержен дымообразованию; кроме того, он
придает рыбе лучший вкус и красивый внешний вид. Степень изменения жира зависит
от его чистоты и интенсивности нагрева. Рафинированное масло изменяется меньше
нерафинированного. В процессе жарки фритюр периодически процеживают и следят,
чтобы он не уменьшался более чем на половину объема. На 1
 кг рыбы берут 4 кг жира. Если рыба предназначена для холодных блюд, то её
жарят только на растительном масле.
Рыбу жарят на
противнях, сковородах, электросковородах, в глубоких сотейниках, фритюрницах.
Рыба
жареная. Обсушенную
целую рыбу или порционные куски посыпают солью и перцем, панируют в муке,
укладывают на хорошо разогретую с жиром сковороду или противень кожей вниз и
жарят с двух сторон до образования поджаристой золотистой корочки в течение
5-10 мин при температуре 140-160°С. Рыбу дожаривают в жарочном шкафу до полной
готовности 5-7 мин при температуре 250 °С. Общее время жарки 10-20 мин. К концу
жарки рыба прогревается внутри до 85-90 °С. Готовность рыбы определяют по
наличию на её поверхности мелких воздушных пузырьков. Жареную рыбу отпускают
сразу же после тепловой обработки.
На подогретую
тарелку или порционное блюдо укладывают гарнир в виде картофеля жареного, отварного
или картофельного пюре. Рядом помещают жареную рыбу, поливают растопленным
маслом сливочным. Отдельно к рыбе подают соусы томатный, красный основной или
томатный с овощами. Блюдо украшают веточками зелени петрушки, а иногда кружочками
лимона. Рыбу жареную гарнируют тушеной капустой, гречневой кашей, жареными кабачками,
баклажанами, помидорами, отварными овощами с жиром.
Рыба
жареная с луком по-ленинградски. Картофель варят в кожице, охлаждают, очищают,
нарезают кружочками и обжаривают с обеих сторон. Репчатый лук нарезают кольцами,
панируют в муке и жарят во фритюре до золотистого цвета.
Порционный
кусок рыбы жарят основным способом и доводят до готовности в жарочном шкафу.
Жареную рыбу укладывают на порционную сковороду в середину, вокруг - жареный
картофель кружочками, а на рыбу кладут кольца жареного лука.
Рыба,
жаренная во фритюре. Подготовленный полуфабрикат - «целая рыба» или порционные куски
в виде ромбов - закладывают во фритюр, нагретый до температуры 180°С. Рыбу
опускают во фритюр с помощью шумовки осторожно, чтобы не вызывать разбрызгивания
жира, и жарят 5-10 мин до образования на поверхности золотистой корочки, затем
вынимают, дают стечь жиру, укладывают на сковороду и дожаривают в жарочном
шкафу.
При подаче на
подогретую тарелку или порционное блюдо помещают гарнир в виде ломтиков
картофеля, жаренного из отварного, или брусочки картофеля фри, рядом кладут
рыбу, которую поливают растопленным маслом, украшают ломтиком лимона и зеленью
петрушки, жаренной во фритюре. В соуснике подают соус томатный, или майонез с
корнишонами, или майонез.
Рыба
жареная с зеленым маслом. Подготовленный полуфабрикат, имеющий форму восьмерки и
скрепленный металлической шпажкой, опускают в разогретый жир, жарят до
образования румяной корочки, затем вынимают из жира, удаляют шпажку, а рыбу
доводят до готовности в жарочном шкафу. Жареную рыбу гарнируют картофелем фри.
На рыбу укладывают кружочек зеленого масла, хорошо охлажденного, украшают
зеленью фри и долькой лимона. Отдельно подают соус томатный. Блюдо отпускают
сразу же после приготовления, чтобы зеленое масло сохранило свою форму.
Рыба в
тесте жареная. Кусочки рыбы после маринования накалывают на вилку или поварскую
иглу, погружают в тесто кляр, быстро опускают в горячий жир, жарят 3-5 мин. Готовая
поджаренная рыба всплывает на поверхность фритюра, её вынимают шумовкой, перекладывают
в дуршлаг, чтобы стек жир.
Рыбу
укладывают на блюдо или тарелку, покрытую бумажной салфеткой, по 6-8 кусочков,
придавая ей форму пирамиды. Блюдо украшают веточками зелени петрушки (фри),
долькой лимона. Отдельно подают соус майонез с корнишонами или томатный. Рыбу
можно подать также с картофелем фри. Рыбу иногда нарезают кубиками.
Зразы
донские.
Сформованные зразы жарят в нагретом фритюре до образования поджаристой корочки
и доводят до готовности в жарочном шкафу. Отпускают по 1-2 шт. на порцию с
жареным картофелем, картофельным пюре, припущенными овощами, рассыпчатой
гречневой кашей или со сложным овощным гарниром, состоящим из 3-4 видов овощей,
поливают растопленным сливочным маслом или подают отдельно, соус томатный,
украшают зеленью.

5.4 Технологический процесс приготовления
блюд из рубленой рыбы.
Котлетную
массу приготавливают из мясистой рыбы, содержащей незначительное количество
мелких межмышечных костей, - трески, сома, щуки, судака, налима, морского
окуня, сайды, мойвы, серебристого хека. Блюда из рыбной котлетной массы жарят,
тушат, запекают.
Котлеты
или биточки рыбные. Из рыбной котлетной массы формуют котлеты, панируют их, жарят
основным способом с двух сторон до образования румяной корочки 8-10 мин и
доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5 мин.
Котлеты (1-2
шт. на порцию) гарнируют картофелем жареным или отварным, картофельным пюре,
отварными или припущенными овощами с жиром, рассыпчатой гречневой кашей.
Изделия поливают сливочным маслом. Биточки можно полить соусами томатным,
основным красным, сметанным или сметанным с луком. К котлетам можно подать
отдельно соус томатный или сметанный или подлить его на тарелку рядом с
котлетами.
Тефтели
рыбные.
Тефтели приготавливают в виде шариков по 3-4 шт. на порцию, укладывают на
противень, обжаривают основным способом с двух сторон, заливают соусом и тушат
10-15 мин. Это блюдо можно приготовить, заменяя хлеб припущенным рисом, а также
в запеченном виде.
При подаче в
подогретую тарелку укладывают отварной картофель или рис, картофельное пюре,
рядом кладут готовые тефтели, которые поливают соусом, используемым при тушении.
Гарнир поливают маслом, блюдо посыпают измельченной зеленью.
Тельное из
рыбы.
Это блюдо представляет собой зразы в форме полумесяца, приготовленные из
рыбной котлетной массы, которую в русской кухне называли тельным. Отсюда и
название блюда. Сформованное тельное смачивают в льезоне и панируют в сухарях,
обжаривают во фритюре в течение 3-4 мин до образования поджаристой корочки,
вынимают шумовкой и перекладывают на дуршлаг, чтобы стек жир. Тельное
укладывают на сковороду, ставят в жаренный шкаф, предварительно нагретый до 250
°С, и выдерживают там 4-5 мин до появления на поверхности изделия мелких
воздушных пузырьков.
Отпускают по
2 шт. на порцию с жареным картофелем, зеленым горошком, заправленным маслом
или молочным соусом, или со сложным гарниром, поливают растопленным маргарином,
посыпают рубленой зеленью. Отдельно в соуснике подают соус томатный. Рыбные
зразы можно также приготовить в виде кирпичиков, как мясные.
Фрикадельки
рыбные с томатным соусом. В рыбную котлетную массу добавляют мелкорубленый
пассерованный репчатый лук, яйца, столовый маргарин, перемешивают, формуют
фрикадельки массой по 15-18 г, припускают в воде или бульоне 10-15 мин.
При подаче на
тарелку укладывают гарнир - отварой рис или картофель, картофельное пюре или
овощи отварные с жиром, рядом - фрикадельки. Поливают соусом томатным, сметанным
или сметанным с томатом.

5.5 Технологический процесс приготовления
блюд из морепродуктов.
Для
приготовления блюд из кальмаров их варят основным способом в воде с добавлением
соли 2,5-3 мин (после вторичного закипания воды). Воды берут вдвое больше, чем
кальмаров, соли - 10 г на 1 л воды. В воду можно добавить нарезанную петрушку
или другие коренья (2-3 г). Кальмары можно также варить на пару 7-10 мин.
Отварные
кальмары охлаждают в отваре и нарезают. Перед жаркой кальмары рекомендуется
вначале отварить в воде в течение 1 мин, чтобы после жарки мясо не стало
жестким.
Кальмары,
жаренные в сухарях. Отварные кальмары нарезают кусками, посыпают солью, перцем,
панируют в муке, сыром яйце и молотых сухарях. Подготовленные куски кальмара
обжаривают с двух сторон до образования поджаристой корочки. При подаче на
тарелку укладывают гарнир в виде жареного картофеля, рядом - жареные кальмары,
поливают растопленным маслом и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
Кальмары,
тушенные в сметане. Отварные кальмары нарезают небольшими кусочками, солят,
посыпают перцем и обжаривают на сковороде. Затем добавляют мелко нарезанный
пассерованный лук, муку и продолжают жарить, складывают в глубокую посуду, заливают
сметаной и небольшим количеством воды. Блюдо тушат 30 - 40 мин, закрыв крышкой.
Отпускают с
гарниром в виде картофеля жареного или отварного, картофельного пюре, рассыпчатых
каш, отварных макаронных изделий. Перед подачей посыпают зеленью петрушки или
укропа.
Котлеты из
кальмаров. Отварные кальмары соединяют с нарезанными кусочками филе сырой
трески, пшеничным хлебом, замоченным в молоке или воде, и пропускают два раза
через мясорубку. В полученную массу добавляют яйца, соль, перец и тщательно
перемешивают массу. Из неё формуют котлеты, панируют в молотых сухарях и
обжаривают на жире основным способом. Из этой же массы можно приготовить и
биточки.
При подаче на
тарелку укладывают гарнир в виде отварного или жареного картофеля, зеленого
горошка, отварных макарон или риса, рядом - 1-2 шт. котлет из кальмаров, которые
поливают растопленным сливочным маслом или маргарином. Блюдо можно дополнить
свежими огурцами или помидорами, нарезанными кружочками, и украсить зеленью
петрушки.
Для
приготовления блюд из мидий используют обработанные мидии в
отварном или припущенном виде. Мидии варят, заливая холодной водой, добавляя
сырую морковь, петрушку, сельдерей, лук, соль, перец горошком, в течение 30-40
мин при небольшом кипении. Припускают мидии с небольшим количеством воды,
молока или бульона в посуде с закрытой крышкой с добавлением кореньев, лука,
специй, лимонной кислоты. Отварные или припущенные мидии охлаждают и нарезают.
Отвар можно использовать для приготовления соусов и супов.
Жаркое из
мидий. Припущенные до готовности мидии разрезают пополам, посыпают молотым
перцем, солью, панируют в муке и жарят основным способом. В конце жарки добавляют
пассерованный репчатый лук, томатное пюре, небольшое количество растертого
чеснока и дожаривают еще 2-3 мин.
При подаче на
тарелку укладывают отварной или жареный картофель, рядом - мидии. Блюда
украшают зеленью петрушки.
Плов с
мидиями. Припущенные мидии, репчатый лук и сырую морковь мелко нарезают и
слегка обжаривают на растительном масле. Рис перебирают, промывают и варят до
полуготовности в бульоне, полученном после припускания мидий, с добавлением
необходимого количества воды для получения рассыпчатого риса. Подготовленные
продукты перемешивают, добавляют соль, перец, еще немного жидкости и доводят
до готовности при небольшом нагреве в посуде с закрытой крышкой.
Плов
отпускают, выложив в тарелку горкой, посыпав зеленым луком. К плову можно
подать свежие помидоры или маринованные яблоки.
Мясо морского
гребешка после оттаивания варят в кипящей подсоленной воде (на 1
 кг 2-3 л) с добавлением сырых кореньев, соли, перца в течение 10-15 мин.
Мускул морского гребешка уваривается на 57-58 %. После варки его охлаждают,
нарезают поперек волокон на ломтики или брусочки (можно разделить на волокна) и
используют для приготовления блюд.
Морской
гребешок в томатном соусе. Вареное мясо морского гребешка нарезают кружочками
поперек волокон, обсушивают, панируют в муке, льезоне и сухарях, обжаривают во
фритюре на растительном масле, затем кладут на порционную сковороду, заливают
соусом томатным и нагревают 5 мин. При отпуске посыпают зеленью. Подают на
порционной сковороде.
Так же
приготавливают морской гребешок под соусом томатным с овощами и сметанным.
Блюдо можно приготовить без обжаривания. Отваренный морской гребешок нарезают
кружочками поперек волокон, кладут в глубокую порционную посуду, рядом -
отварной целый картофель, заливают томатным или другим соусом и прогревают на
плите 2-3 мин. При отпуске можно положить кружочек лимона и украсить изделие
зеленью.
Блюда из трепангов
приготавливают из обработанных, а затем отваренных трепангов (время варки
2-3 ч), которые затем подвергаются различной тепловой обработке, но чаще
трепанги используют в качестве фаршей.
Запеканка
картофельная с трепангами. Промытые трепанги выдерживают для набухания в холодной
воде 24-30 ч, меняя воду 2-3 раза, разрезают, зачищают и варят 2-3 ч, затем
пропускают через мясорубку. Репчатый лук мелко рубят, пассеруют, соединяют с
трепангами, добавляют соль и перец. Из картофеля готовят картофельную массу.
Дальше приготавливают запеканку обычным способом. Отпускают по одному куску на
порцию, поливают соусом красным, луковым, сметанным или растопленным сливочным
маслом.
Из ракообразных
используют раков и креветок.
Раки
отварные.
Поступают раки в живом виде. Их промывают и закладывают в кипящую подсоленную
воду, в которую добавляют нарезанные морковь, петрушку, укроп, перец, лавровый
лист. Варят 10-15 мин. Хранят вареных раков в отваре не более 30 мин. Отпускают
в качестве закуски. Если вареные раки поступают в замороженном виде, то их варят
в подсоленной воде 4-5 мин. Используют как закуску и для украшения рыбных
блюд, салатов, холодных блюд.
Креветки
отварные.
Креветок оттаивают, промывают, закладывают в кипящую подсоленную воду и варят
3 - 4 мин (на 1 л воды 10 г соли). При варке можно добавить коренья и специи.
Вареных креветок используют так же, как и раков.
Креветки с
соусом.
Креветок отваривают, отделяют мякоть, крупных креветок нарезают и доводят до
кипения в небольшом количестве бульона. При подаче креветок гарнируют отварным
картофелем или отварными овощами с жиром, соус томатный или молочный подают
отдельно.
Для
приготовления блюд из морской капусты её предварительно отваривают, закладывают
в посуду, заливают холодной водой, доводят до кипения, проваривают 15-20 мин и
сливают отвар. Капусту снова заливают теплой водой (50°С), доводят до кипения и
проваривают еще 15-20 мин, отвар сливают. То же повторяют ещё раз.
Три раза
сливают воду для того, чтобы удалить из капусты излишек минеральных веществ и
тем самым улучшить вкусовые качества и внешний вид.
Отварную
морскую капусту охлаждают и нарезают соломкой, кубиками или мелко рубят. С
морской капустой приготавливают салаты, первые блюда, вторые горячие блюда. Она
входит в состав фаршей. Для некоторых блюд морская капуста используется в
маринованном виде.

5.6 Требования к качеству готовых блюд,
сроки хранения.
Качество
готовых рыбных блюд оценивают по следующим показателям: соблюдение рецептуры;
правильность разделки рыбы, нарезки и панирования; соблюдение правил тепловой
обработки и доведения рыбы до готовности; вкус и запах приготовленного блюда;
внешний вид; соответствие гарнира и соуса данному блюду.
Отварную
рыбу подают
одним порционным куском с костями, с кожей без костей, а осетровую - с кожей
без хрящей или без кожи. Рыба должна быть проварена, но полностью сохранить
свою форму. Цвет, вкус и запах должны соответствовать данному виду рыбы и
используемым при варке кореньям и специям. Гарнир - отварной картофель обточен
в форме бочонков или подобран средними целыми клубнями, уложен рядом с рыбой,
полит маслом и посыпан зеленью. Соус подают отдельно в соуснике или поливают им
рыбу.
Припущенную
рыбу подают
порционным куском без костей, с кожей или без кожи. Осетровую рыбу - без
хрящей и лучше без кожи. Мелкую рыбу - в целом виде. Рыба должна быть проварена
и полностью сохранить свою форму. На поверхности припущенной рыбы допускаются
сгустки свернувшегося белка, поэтому для улучшения внешнего вида блюда рыбу
поливают соусом и украшают сверху лимоном, грибами, крабами. Гарнир, как и для
отварной рыбы, укладывают рядом или подают отдельно. Рыбу прогревают в соусе
перед подачей.
Жареную
рыбу подают
одним порционным куском с кожей и костями, с кожей без костей, без кожи и
костей. Осетровую - без хрящей, с кожей или без кожи. Мелкую рыбу - в целом
виде, с хорошо вычищенной брюшной полостью. Рыба должна сохранять свою форму.
Поверхность её должна быть покрыта ровной поджаристой корочкой от золотистого
до светло-коричневого цвета, при этом допускается легкое отставание панировки
у рыбы фри. Консистенция мягкая, сочная, мясо легко отделяется вилкой, но не
дряблое. Вкус рыбы специфический; без постороннего привкуса, запах рыбы и
жира. Изделия неподгоревшие, непере- соленные. Недопустимы вкус и запах
пережаренного фритюра. Рыбу, жаренную целым звеном, нарезают на порционные
куски под прямым углом. Куски должны сохранять свою форму, а поверхность их не
должна быть заветренной. Рыбу укладывают на тарелку рядом с гарниром, соус
подают отдельно в соуснике или поливают рыбу маслом.
Рыбу в
тесте подают
по 6-8 кусочков. Рыба должна быть хорошо прожаренной, но сочной. Тесто -
пористым и пышным. Цвет светло-золотистый. Для рыбы, жаренной во фритюре,
недопустимым дефектом является темная окраска обжаренной рыбы.
Запеченные
рыбные блюда приготавливают из рыбы, разрезанной на порционные куски без
костей, с кожей или без кожи. С костями запекают целую рыбу - леща, линя,
карася. На поверхности блюда должна быть подрумяненная корочка. Соус должен
загустеть, но не высохнуть. Блюдо сочное, рыба и гарнир не пригоревшие и не
присохшие к посуде.
Блюда из
рыбной котлетной массы должны сохранять свою форму, не иметь трещин, состоять из
однородной, тщательно измельченной и промешанной массы. Поверхность жареных
изделий покрыта хорошо поджаренной корочкой. Цвет на разрезе от белого до
серого, изделия сочные, рыхлые. Недопустимыми дефектами являются неправильная
форма изделия, закатка панировки внутрь изделия, наличие посторонних запахов,
привкус кислого хлеба, подгоревших корочек и т. д. При отпуске изделия помещают
на тарелку, гарнир кладут сбоку, соусом поливают только биточки и тефтели, к
остальным изделиям соус подливают сбоку.
Отварную и
припущенную рыбу до отпуска хранят на мармите в бульоне при температуре 60-70
°С не более 30 мин. Жареную рыбу хранят на плите или мармите не более 2-3 ч,
после чего охлаждают до 6-8 °С и хранят при этой же температуре до 12 ч. Перед
подачей рыбу прогревают в жарочном шкафу при температуре до 90 °С или на плите
основным способом, после чего реализуют в течение 1 ч. Блюда из рыбы фри и
запеченные приготавливают по мере спроса.
VІ. Закрепление знаний
студентов.
         Закрепление знаний студентов
проводится методом «Репортер». Студенты сидящие рядом, задают
вопросы друг другу. Преподаватель фиксирует правильные ответы, вносит
исправления
VІІ.
Подведение итогов занятия.
Преподаватель анализирует
вопрос студентов и интересуется, все ли получили ответ на вопрос и
удовлетворены ли ответом.
         Преподаватель комментирует работу
студентов на занятии и выставляет оценки, учитывая активное участие в беседе;
правильный и своевременный ответ на заданные вопросы, выполнение дополнительной
самостоятельной работы; решение производственных ситуаций.
         Определяются более активные
студенты и слабые. Оценивание знаний.
VІІІ.
Рефлексия «Три М»
Обучающимся
предлагается назвать три момента, которые у них получились хорошо в процессе
занятия, и предложить одно действие, которое улучшит их работу на следующем
занятии.

VІІІ. Домашнее задание
1.     Разработать ассортимент блюд из рыбы
для ресторана, столовой.
2.     Подготовить презентацию на тему
«Технология приготовления блюд из запеченной и тушеной рыбы»

ЛИТЕРАТУРА
Основная
1.     Богушева, В. И. Технология
приготовления пищи / В.И. Богушева. - М.: Феникс, 2016. - 384 c.
2.     Васильева, И. В. Технология продукции
общественного питания. Учебник / И.В. Васильева, Е.Н. Мясникова, А.С.
Безряднова. - М.: Юрайт, 2016. - 416 c.
3.     Долгополова, С.В. Новые кулинарные
технологии / С.В. Долгополова. - М.: Ресторанные ведомости, 2017. - 418 с.
4.     Качурина, Т.А. Приготовление блюд из
рыбы Учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования. — 2-е изд.,
стер. — М. : Академия, 2018. — 160 с. — [8] с. цв. ил.
5.     Справочник шеф-повара (The
Professional Chef) / Кулинарный институт Америки - 8-е изд.: Пер. с англ., 2-е
изд., перераб. и доп. - М.: ЗАО «ББПГ» (Издательство BBPG), 2010. - 1216 с.:
ил.
6.     Технология продукции общественного
питания: Учебник / Мглинец А. И., Акимова Н. А., Дзюба Г. Н. и др.; Под ред. А.
И. Мглинца. — СПб.:Троицкий мост, 2010. — 736 с.; ил.
7.     Усов, В.В. Рыбная кухня: учеб.
Пособие для сред. Проф. Образования / М: Академия, 2014. (Основы кулинарного
мастерства).
8.     Харченко, Н. Э. Сборник рецептур блюд
и кулинарных изделий / Н.Э. Харченко. - М.: Академия, 2016. - 512 c.

Дополнительная

1.     Аксакова О.В. Блюда, приготовленные
на гриле, Днепропетровск, «Слово», 2009
 г.
2.     Гриль и барбекю. Простые рецепты
приготовления мяса, рыбы, овощей, «Клуб семейного досуга», Белгород, 2010
 г
3.     Книга гастронома: Рецепты для гриля и
духовки, – М., Эксмо, 2010 г.
4.     Книга гастронома: Про рыбу, – М.,
Эксмо, 2008 г.
5.     Журнал «Ресторатор», «Гастроном»,
«Быстро и вкусно».

Информационные
ресурсы

www.icookbook.ru
www.my-cook.ru
www.1001recept.com
www.smakov.ru
www.gurmania.ru
www.jrunimagu.ru
www.russianfood.com
www.meals.ru
  - Meals.ru
www.forema.ru
www.ekulinar.ru

www.good-food.org

www.coook.ru
www.good-cook.ru
www.gotovim.ru
www.cooking.ru

www.millionmenu.ru
www.blinec.ru
www.cook-master.ru
www.kedem.ru
www.kuharka.ru

Приложение 1
Вопросы для
проведения актуализации

1.
Постоянен ли
химический состав рыбы? Чем он характеризуется? От чего зависит?
2.
В
чем заключается пищевая ценность рыбы?
3.
По
каким показателям определяют доброкачественность поступающей на предприятие
рыбы?
4.
Из
каких операций состоит механическая обработка рыбы?
5.
Назовите
приемы, используемые при приготовлении полуфабрикатов из рыбы.
6.
Как
приготовить котлетную массу из рыбы?
7.
Назовите
виды полуфабрикатов из рыбы.
8.
Особенности
обработки рыбы с хрящевым скелетом.
9.
Дайте
определение терминам «маринование», «панирование».
10.
Виды
панировок, используемых для приготовления полуфабрикатов из рыбы.

Скачано с www.znanio.ru

file_name: Документ Microsoft Word.doc

alt: МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

alt: Организация учебной деятельности 1

alt: Института питания Российской академии медицинских наук норме около на человека в год

alt: Рыба, жаренная во фритюре . Подготовленный полуфабрикат - «целая рыба» или порционные куски в виде ромбов - закладывают во фритюр, нагретый до температуры 180°С

alt: Отпускают по 1-2 шт. на порцию с жареным картофелем, картофельным пюре, припущенными овощами, рассыпчатой гречневой кашей или со сложным овощным гарниром, состоящим из 3-4 видов…

alt: Тельное укладывают на сковороду, ставят в жаренный шкаф, предварительно нагретый до 250 °С, и выдерживают там 4-5 мин до появления на поверхности изделия мелких воздушных…

alt: ЛИТЕРАТУРА Основная 1.

alt: Информационные ресурсы www


extracted_text:
Толерантность
  Групповая работа с учениками.
Берлин С.А. Гимназия 168

I. Работа с афоризмами
Детям
  розданы карточки, на которых записаны афоризмы. Каждый ребенок читает свой
  афоризм и пытается его объяснить. Учитель в случае необходимости ему
  помогает.
Афоризмы
  для работы
1.
  "Истинное
  сострадание начинается только тогда, когда, поставив себя в воображении на
  место страдающего, испытываешь действительно сострадание". (Л.Толстой)
  2. "...Чем достойнее человек, тем большему числу существ он
  сочувствует". (Ф.Бэкон)
  3. "Сострадание правит миром". (Древнеиндийский афоризм)
  4. "Кто полон милосердия, непременно обладает мужеством".
  (Конфуций)
  5. "Милосердие состоит не только в вещественной помощи, сколько в
  духовной поддержке ближнего. Духовная же поддержка прежде всего не в
  осуждении ближнего, а в уважении его человеческого достоинства".
  (Л.Толстой)
  6. "Владеть собой настолько, чтобы уважать других, как самого себя, и
  поступать с ними так, как мы желаем, чтобы с нами поступали, – вот что можно
  назвать человеколюбием". (Конфуций)
  7. "Стоит лишь верить в человека больше, чем это обыкновенно бывает,
  чтобы вызвать наружу все лучшие стороны его характера". (С.Смайлс)
  8. "Чтобы поверить в добро, надо начать его делать". (Л.Толстой)
  9. "Кто ищет зла, к тому оно приходит". (Соломон)

II.
  Тестирование

 «Черты
  толерантной личности»

Цели:

ознакомить
       участников с основными чертами толерантной личности;
дать
       возможность подросткам оценить степень своей толерантности.

Материалы:
  бланки опросника для каждого участника
Черты толерантной личности:

Колонка А

Колонка В

1. Расположенность к другим
    2. Снисходительность
    3. Терпение
    4. Чувство юмора
    5. Чуткость
    6. Доверие
    7. Альтруизм
    8. Терпимость к различиям
    9. Умение владеть собой
    10. Доброжелательность
    11. Умение не осуждать других
    12. Гуманизм
    13. Умение слушать
    14. Любознательность
    15. Способность к сопереживанию

------------

------------

Подготовка: бланк опросника с колонкой В на большом листе
  прикрепляется на доску или стену.
Процедура
  проведения. Участники получают бланки опросника. Ведущий
  объясняет, что 15 характеристик, перечисленных в опроснике, свойственны
  толерантной личности.
Инструкция:
  Сначала в колонке А поставьте: «+» напротив тех трех черт, которые, по Вашему
  мнению, у Вас наиболее выражены; «О» напротив тех трех черт, которые у Вас
  наименее выражены. Затем в колонке В поставьте: «+» напротив тех трех черт,
  которые, на Ваш взгляд, наиболее характерны для толерантной личности. Этот
  бланк останется у Вас и о результатах никто не узнает, поэтому Вы можете
  отвечать честно, ни на кого не оглядываясь.

На
  заполнение опросника дается 3—5 минут.

Затем
  ведущий заполняет заранее подготовленный бланк опросника, прикрепленный на
  доску. Для этого он просит поднять руки тех, кто отметил в колонке В первое
  качество. Число ответивших подсчитывается и заносится в колонку бланка. Таким
  же образом подсчитывается число ответов по каждому качеству. Те три качества,
  которые набрали наибольшее количество баллов, и являются ядром толерантной
  личности (с точки зрения данной группы).

Участники
  получают возможность:

Сравнить
       представление о толерантной личности каждого из членов группы
       общегрупповым представлением.
Сравнить
       представление о себе («+» в колонке «А») с портретом толерантной
       личности, созданным группой.

III. РАБОТА
  ПО ГРУППАМ

  Сейчас мы разделимся на 2 группы. I группа будет описывать основные черты,
  присущие толерантной личности, II группа - черты, присущие интолерантной
  личности.

    Толерантная личность

    Интолерантная личность

    Уважение мнения других

    Непонимание

    Доброжелательность

    Игнорирование

    Желание что-либо делать вместе

    Эгоизм

    Понимание и принятие

    Нетерпимость

    Чуткость, любознательность

    Выражение пренебрежения

    Снисходительность

    Раздражительность

    Доверие, гуманизм

    Равнодушие

    Цинизм

    Немотивированная агрессивность

  Интолерантный путь характеризуется представлением человека о собственной
  исключительности, низким уровнем воспитанности, чувством дискомфортности
  существования в окружающей его действительности, желанием власти, непринятием
  противоположных взглядов, традиций и обычаев.

  Толерантный путь - это путь человека, хорошо знающего себя, комфортно
  чувствующего себя в окружающей среде, понимающего других людей и готового
  всегда прийти на помощь, человека с доброжелательным отношением к иным культурам,
  взглядам, традициям.
^

Скачано с www.znanio.ru

file_name: Тест на тему Толерантность.doc

title: Тест на тему "Толерантность"


extracted_text:
Акция «Спорт-альтернатива пагубным привычкам»
Номинация «Новые возможности ФК и спорта»
(организация и проведение физкультурно-оздоровительной
деятельности с применением ИТ-технологий)

Сегодня
  я Большаков Владислав Станиславович расскажу и покажу, как и чем живет
  обычный учитель физической культуры в необычных реалиях сельской школы.

Фото
  педагога, табличка школы, указатель «Точа роста»

История
  Изварской школы начинается с 1984 года.
Для
  созидательной деятельности учащихся и педагогов мы имеем: 11 предметных
  кабинетов, которые оснащены современным оборудованием, мультимедийный
  кабинет, спортивный зал, актовый зал на 150 мест, тренажёрный зал, столовая,
  многофункциональная спортивная площадка, кабинеты Центра образования
  Цифрового и гуманитарного профилей «Точка роста».

Видяшки
  кабинетов с видео экскурсии на Школу года.

Жил
  я себе спокойно, но скорее всего скучно, пока в жизни нашей школы не
  появилась она…
Она?
  Удивитесь вы. А мы не скрывая гордости и радости ответим вам, да, она -

Черно-белые
  кадры спортивного зала (прошлого)

Точка
  роста, это по простому, по домашнему.
А
  официально Центр образования цифровых и гуманитарных технологий «Точка
  роста», который открылся на базе Изварской школы 1 сентября 2019 года.

Фото
  детей с цветными табличками буквами Точка роста

Много
  новой техники появилось с открытием центра образования, а вместе с техникой
  появились и вопросы «Что же нам со всем этим делать? Как грамотно объединить
  спорт и современные технологии?»

Курсы
  повышения квалификации! Обучение в Москве! Бессонные ночи над самоучителями! Настройка
  оборудования! И вот - свершилось!
Физкультурно-оздоровительная
  деятельность школы заиграла новыми красками

Уроки…
  перемены… мероприятия… и все это совместно с Точкой роста и школьным
  спортивным клубом «Факел», который был основан 31 декабря 2014 года.

Поход
  Лыжи
Мальчишки
  на все 100!

-
  на уроках физической культуры с помощью квадрокоптера мы фиксируем технику
  выполнения упражнений, что позволяет упростить, при повторном просмотре,
  разбор ошибок

-
  во внеурочное время квадрокоптер сопровождает нас в походах, лыжных прогулках
  и торжественных уличных церемониях

-
  в шахматной гостиной на уроках и кружках дополнительного образования ученики оттачивают
  свое мастерство с помощью VR технологий. Шахматные партии проходят с
  виртуальным соперником, что в разы сложнее.

-
  на уроках ОБЖ и курсах внеурочной деятельности происходит совершенствование знаний
  обучающихся в области оказания первой помощи на тренажере «Максим» и с
  применением макетов травм…

-
  так же ученики совершенствуют мастерство в области безопасности в условиях виртуального
  мира с помощью шлема виртуальной реальности, что позволяет подготовиться к
  туристическим походам

-
  для пополнения материально-технической базы, поощрения обучающихся активно
  используем 3D моделирование

Всё
  это позволяет расширить конкурсное движение, выводя его на новый уровень. Мы заняли 1 место в областном конкурсе проектов по
  экономии и бережливости «Энергомарафон» в номинации «Лучший педагог по
  организации работы по воспитанию культуры энергосбережения у учащихся»

Видео
  как у Вани крутится мельница

2021
  год по Указу Президента РФ объявлен Годом науки и технологий. Мы шагаем в
  ногу со временем и 20 февраля в нашей школе состоялись традиционные
  соревнования «Мальчишки на все 100!». Соревнования традиционные, а вот
  задания - современные!

На
  первом этапе «разведка» команды соревновались в пилотировании квадрокоптера и
  расшифровке записи.

На
  втором этапе «стратегия» участники сразились с виртуальным соперником в
  шахматной партии. Сложность заключалась в том, что надо не только
  сориентироваться в шахматной партии, но и пробежать перед этим дистанцию

На
  третьем этапе «планирование» команды проявили свои способности в Paint 3D: изобразили
  знаменитое стихотворение Агнии Барто «Мячик»

На
  четвёртом этапе «конструирование» команда собирала фигуру из конструктора
  ЛЕГО в форме эстафеты.

Как
  вы видите, В традиционном мероприятии нашли отражение Современные технологии
  и спорт.

Приснилось…
  подумаете вы.
Нет.
  Это все, правда. Ученики Изварской школы шагают в ногу со временем и
  занимаясь физической культурой и спортом не только развиваются физически, но
  и растут интеллектуально и общекультурно.

Черно-белые
  кадры как учитель уснул, просыпается  уже цветные.

file_name: Новые возможности ФК и спорта.docx

title: Новые возможности ФК и спорта


extracted_text:
Фамилия,
имя ……………………………………………………………………..
Вариант 1.

1.   Прочитай.
Вставь пропущенные буквы.

Капел…ка,  сп…лзёт,  н…га,  пл..хой,  сл…ны,  в…сна,  д…бреть,

б…льные,  в…сьмой,  г…ревать.

2.   Выпиши слова
из задания 1 по группам:

Имя
  существительное

Имя прилагательное

Глагол

Имя
  числительное

3.   Прочитай
предложение. Подчеркни грамматическую основу. Подпиши части речи.

Я прочитала интересную книгу про космос.

…………………………………………………………………………………….

Фамилия,
имя ……………………………………………………………………..
Вариант 2.

1.   Прочитай.
Вставь пропущенные буквы.

Дв…ры,  см…хнул,  к…вровый,  кл…довая,  л…шадка, ш…гнуть,

 с…дьмой,  св…ча,  с…стра ,сб…жит.

2.   Выпиши слова
из задания 1 по группам:

Имя
  существительное

Имя прилагательное

Глагол

Имя
  числительное

3.   Прочитай
предложение. Подчеркни грамматическую основу. Подпиши части речи.

Мы спели красивую песню о зиме.

alt: Фамилия, имя ……………………………………………………………………

title: карточка по русскому языку 3 класс по теме" части речи"


Конспект ОД по развитию речи детей старше - подготовительной группы "Важные профессии"