extracted_text:
Содержание
Введение………………………………………………….2-3
2.
Техника безопасности…………………………………4-6
3.
Организация рабочего места. 7-7
3.1.
Используемое оборудование, инвентарь, инструменты для приготовления кулинарного
блюда. 8-13
3.2.
Используемое оборудование, инвентарь, инструменты для приготовления
кондитерского изделия. 106
4.
Санитарные требования при приготовлении кулинарного блюда и кондитерского
изделия. 18
5.
Товароведная характеристика используемых продуктов. 20
6.Технологический
процесс приготовления кулинарного блюда. 21-24
6.1.
Рецептура кулинарного блюда. Технология приготовления, оформления и отпуск
кулинарного блюда. Требования к качеству, сроки хранения готового кулинарного
блюда. 24
7.
Технологический процесс приготовления кондитерского изделия. 25-27
7.1.
Рецептура кондитерского изделия. Технология приготовления, оформления
кондитерского изделия. Требования к качеству, сроки хранения кондитерского
изделия  27
Заключение. 29
ЛИТЕРАТУРА.. 30

 Введение
Во всех
временах человек старался разнообразить свое питание и изобретал всевозможные
способы его приготовления. Уже в IV – III тысячелетии до н.э. выпекалось 58
сортов хлеба, готовили мясные и рыбные блюда, а чтобы подчеркнуть их вкус,
использовали различные травы и пряности, из молока – различные виды сыров и
брынзы, а овощи и фрукты занимали на столе почетное место. Искусство поваров
всегда ценилось.
Гастрономические
привычки у каждого народа складывались веками, только менялись и
усовершенствовались приемы обработки продуктов, создавались новые кулинарные
рецепты. Со временем сформировались национальные кухни, особенности каждой из
них уходят корнями в далекое прошлое.
На русскую
кухню оказала большое влияние французская. Названия многих блюд пришли к нам из
французской кухни: рулеты, котлеты, фрикадельки, антрекот, соус, майонез,
омлет, рагу. А ростбиф и бифштекс имеют англосаксонское происхождение.
Основоположником
русской научной кулинарии стал Д.В. Каншин – пропогандист рационального питания и знаток
поварского дела. Он организовал первую в России школу поваров и кондитеров.

Осетрина на гриле - это изысканное и роскошное блюдо русской кухни,
которое имеет долгую историю. Осетрина - это вид рыбы, известный своим
изумительным вкусом и нежным мясом. В течение многих веков осетрина была
основным объектом промысла и торговли в России, и ее мясо считалось деликатесом
для королей и знати.

Осетрина на гриле - это способ приготовления
осетрины, который подчеркивает ее натуральный вкус и текстуру. Рыба обычно
разделывается на стейки или филе и затем готовится на гриле или решетке, что
придает ей легкую хрустящую корку и сохраняет сочность.

Исторически, осетрина на гриле была
популярна в русской кухне, особенно во времена царской России. Ее подавали на
столах во время роскошных приемов и торжественных ужинов. Блюдо часто
дополнялось различными соусами, такими как соус из красной икры или лимонный
соус, чтобы подчеркнуть вкус и аромат осетрины.

Сегодня осетрина на гриле продолжает быть
популярным блюдом в ресторанах и у гурманов. Ее готовят с использованием
различных специй и приправ, чтобы создать уникальный вкусовой профиль.
Блюдо обычно подается с дополнительными гарнирами, такими как овощи или
картофельное пюре, чтобы сбалансировать вкус и добавить разнообразие текстур. В
нашем случае идет с картофелем « Пом Нуазет» ,блюдо из французской кухни.

Картофель « Пом-Нуазет»-– это хрустящая и простая французская закуска, которую подают с
соусами на гарнир.  Если вы еще не знакомы с картофелем нуазет,
то рады представить вам эту замечательную французскую закуску.
Жареные картофельные шарики, напоминающие по форме фундук (с
французского noisette переводится как лесной орех, отсюда и
название), отлично подходят как гарнир или закуска. Для
приготовления порционных и банкетных блюд картофель нарезают при помощи выемок
в виде шариков  и обжаривают в большом количестве масла.

 Булочка « Синабон» - в 1985 году
семья из Сиэтла, а точнее, отец и сын Комены, решили придумать уникальный
рецепт сдобной булочки, которая станет лучшей в мире. После сотен проб рецепт
все-таки был найден, и они стали выпекать сдобу в виде небольших рулетов,
приправленных корицей и сырной начинкой.
На
сегодняшний день более чем в 50 странах открыты кондитерские дома, пекарни и
кафе, в которых выпекаются булочки известного мирового бренда «Синабон»

Первую пекарню
предприимчивая семья кондитеров открыла в декабре 1985 года в одном из торговых
центров Сиэтла. Там подавали только синнабоны классической рецептуры – коричная
булочка со сливочным сыром.
Существует легенда,
что хозяева так верили в магию корицы, что когда открывали первую торговую
точку, специально отказались от рекламы. Они попросту раскрыли двери кафе, а
покупатели сами пришли на аромат свежих коричных булок.
Название – игра
слов. «Синнабон» состоит из двух частей: «cinnamon», что по-английски означает
«корица» и «bone» переводится с латыни как «хорошо».

 Охрана
труда
Общие требования к безопасности
·
К
работе на кухне допускаются лица, прошедшие медицинский осмотр и инструктаж по
охране труда.
Опасные производственные факторы:
·
Порезу
рук ножом при неаккуратном обращении с ним;
·
Травмирование
пальцев рук при работе с мясорубкой и теркой;
·
Ожоги
горячей жидкостью или паром;
·
Поражение
электрическим током при пользовании электроплитами;
·
Возгорание
при неправильном пользовании газовыми плитами.
При выполнении работ на кухне используется
специальная одежда: халат хлопчатобумажный или фартук,
косынка.
Требования к безопасности перед началом
работы:
·
Надеть
спецодежду, волосы убрать под косынку, тщательно вымыть руки с мылом.
·
Необходимо
проверить исправность и чистоту используемого оборудования, кухонного
инвентаря, его маркировку.
·
Проверить
целостность эмалированной посуды, отсутствие сколов эмали, трещин и сколов
столовой посуды.
·
Убедиться
в соответствии нормам охраны труда места работы. Включить вентиляцию.
Требования безопасности в
аварийных ситуациях.
·
При
неисправности оборудования и инвентаря прекратить работу и немедленно его
заменить.
·
При
разливе жидкости, жира немедленно убрать ее с пола.
·
В
случае, если разбилась посуда необходимо с помощью веника и совка убрать
осколки.
При получении травмы (ранения, отравления, ожога)
оказать первую медицинскую помощь пострадавшему, сообщить об этом руководству,
при необходимости доставить в ближайшее лечебное учреждение.

 Требования
безопасности при окончании работы
·
Аккуратно
выключить плиту;
·
Тщательно
вымыть рабочие столы, кухонную посуду и инвентарь;
·
Вынести
мусор, отходы и очистки в отдельное место;
·
Проверить
чистоту и исправность оборудования, кухонного инвентаря;
·
Снять
спецодежду, выключить вентиляцию вымыть руки с мылом.

Правила техники безопасности
·
В
ходе работы на кухне, чтобы избежать порезов рук, ожогов и других травм,
необходимо соблюдать следующие требования техники безопасности:
·
1. содержать пол чистым и сухим,
чтобы не поскользнуться;
·
2. нельзя оставлять нагревательные
приборы без присмотра, так как это может привести к пожару;
·
3. перед работой нужно проверить
шнур электроприборов, он не должен иметь оголенных проводов;
·
4. не допускать заливание
электроплиты кипящей жидкостью, жиром и сахаристыми веществами. Следить, чтобы
в разогретый жир не попадала жидкость, так как можно получить ожоги от брызг
или от пламени горящего жира;
·
5. включать и выключать
электроплиту надо сухими руками, держась за вилку, а не за шнур;
·
6. нож - это острый предмет.
Обращаться с ним надо осторожно. Во время нарезки применять безопасные приемы
работы. Передавать колющие и режущие инструменты и приборы ручкой вперед;
·
7. открывать бутылки, банки с
консервами и компотами следует специальным ножом, хорошо заточенным;
·
8. нельзя подталкивать продукты в
горловину мясорубки пальцами, для этого надо пользоваться деревянным пестиком;
·
9. следить за тем, чтобы при
работе с ручной теркой не поранить руку: хорошо удерживать продукт, не тереть
слишком маленькие его части;
·
10. брать горячую посуду следует
прихваткой, а крышки кастрюль с кипящей жидкостью открывать от себя, чтобы
капли горячей воды не попали на ноги. Использовать сковородник только с
деревянной ручкой;
·
11. посуду с длинной ручкой (сковорода, ковш и другие)
ставить так, чтобы не зацепиться за нее и не уронить;
·
12. не наливать горячую жидкость в
стеклянную посуду: если посуда лопнет, то можно ошпариться;
·
13. не пробовать горячую пищу,
предварительно не охладив ее;
·
14. периодически проветривать
помещение, чтобы в нем не повышалась температура и влажность воздуха, не
накапливался чад, образующийся при жарении;
·
15.
следить за тем, чтобы хорошо было освещено рабочее место

3. Организация рабочего места
Рабочее место - это часть
производственного цеха, приспособленная для выполнения тех или иных
производственных операций, оснащенная необходимым оборудованием и инвентарём.
Рабочие места разделяют
на специализированные и универсальные.
Специализированные -
которые оборудуют для выполнения одной операции с постоянным набором
инструментов (крупные предприятия для чёткого разделения труда по операциям).
Универсальные рабочие
места - предназначены для выполнения однотипных или разных операций.
Источник света должен
быть слева от рабочего места на расстоянии не более 6-7м. Для обеспечения
безопасности в работе устанавливают ограждения, щитки, предохранительные
устройства. Ножи хранят в специальном приспособлении, у края стола или на
стене.
Инструменты и инвентарь
размещают от работника справа, а обработанный продукт - слева. Весы, специи и
приправы при необходимости располагают в глубине стола на расстоянии вытянутой
руки, разделочную доску – перед собой. Во время работы работник должен стоять
прямо, не сутулясь.
Размеры помещений:
Высота от 3 до 3,3м.;
стены – облицовывают керамической плиткой (h=1,8м
от уровня пола); полы – водонепроницаемые с уклоном к трапу для стока воды;
отделка помещений должна отвечать требованиям санитарным и гигиеническим,
производственной эстетике.
Освещение:
Естественное - с
соотношением площади окон и пола 1:8.
Искусственное -
использование ламп дневного света, люминесцентные, экономия энергии, более
равномерный поток света.
Температура - должна
соответствовать требованиям охраны труда. В горячем цехе - не более 26°С, в
заготовочных цехах жим поддерживает при поточно-вытяжной
вентиляции и автоматическими остановками для кондиционирования воздуха. Влажность
-  60-70%.
Вода
(горячая и холодная) - подводится к ванным, раковинам, плитам, котлам и к
некоторым видам механического оборудования

 3.1.
Используемое оборудование, инвентарь, инструменты для приготовления кулинарного
блюда

Доски разделочные – у
разделочных досок есть своя маркировка, доски должны соответствовать тем
продуктам, которые обрабатываются на них: «ОС» - овощи сырые, «МС» – мясо
сырое. После работы на разделочной доске необходимо вымыть доску в горячей воде
с добавлением моющего средства, потом доску ошпаривают кипятком и ставят ребром
вниз, чтобы доска высыхала и с нее стекала вода, доски должны лежать на
стеллажах и специальных кассетах, в цехе, за которым он закреплён.
Ножи - должны
соответствовать тем продуктам, которые обрабатываются на них: «МС»- мясо сырое,
«ОС»- овощи сырые, «ЗЕЛЕНЬ»- для нарезки зелени, «ГАСТР» - нож
гастрономический.
Миски-  предназначены для
смешивания продуктов, выпускаются семи размеров: диаметр 160, 180, 200, 220,
240, 280, 320 мм, высота от 50-95 мм.
Стальные сковороды-
используются в основном для жарки продуктов, а также для приготовления блинов,
оладий, пирогов, котлет, картофеля и другие. Изготавливаются с одной ручкой
длина 250-450 мм, диаметр основания 250, 350 и 450 мм и высоту 50 мм. Толщина
стенок дна сковороды 1,5 мм. Выпускаются стальные, алюминиевые.
Лопатка поварская-
состоит из основания и черешка с ручкой. Основание и черенок состоит из
листовой, нержавеющей стали толщиной 0,8-1,5 мм, ручка сделана из древесины
твёрдых лиственных пород или термостойкой пластмассы. Ручка у поварской лопатки
нужна, для того чтобы не обжечь руки. Передняя кромка и черенок полируются;
ручка шлифованная. Различают поварские лопатки с узкими и широкими основаниями,
короткие лопатки, а также с длинной ручкой лопатки разных видов используются
при различных технологических операциях приготовления продуктов и блюд.
Грохот металлический ГР 1
- предназначен для промывки корнеплодов, овощей, фруктов, отжимания жидкостей
из различных продуктов, откидывания макарон, вермишели, лапши и для других
целей. Грохот представляет собой неглубокий сосуд цилиндрической формы с тонким
дном, по всей поверхности которого пробиваются, отверстия диаметром 4-5 см к
корпусу прикреплены 2 ручки. Грохот выполняется из листового алюминия толщина 2
мм. Края после штамповки закатываются. Диаметр- 414мм, высота-82мм, диаметр
грохота с ручками около-500мм.
Кастрюля глубокая– для
варки яиц, мяса, овощей, макарон. Имеет две ручки и высокие стенки. Форма
кастрюли позволяет быстро подогревать жидкости, в тоже время, не давая, им
испарится.
Электрическая плита ЭП –
2М-предназначена для приготовления первых, вторых и третьих блюд на плитной
посуде. Корпус плиты имеет прямоугольную форму, изготовлен из листовой стали и
покрыт эмалью. Жарочная поверхность состоит из шести чугунных конфорок прямоугольной
формы с нагревательными элементами закрытого типа. Конфорки окаймлены бортовой
поверхностью, выполненной из полосовой, стали шириной 180 мм. Вокруг плиты на
кронштейнах подвешены поручни, создающие безопасную зону работы. Каждая
конфорка имеет свой пакетный переключатель, позволяющий осуществлять три
степени регулирования мощности в соотношении 4:2:1,
что соответствует сильному, среднему и слабому нагреву. Под жарочной
поверхностью установлен поддон для сбора пролитой жидкости.
Столы производственные –
предназначены для выполнения на них ручных операций, связанных с приготовлением
пищи.
Вилки, ложки и ножи
столовые - предназначены для приема вторых блюд. Столовые приборы выпускаются с
укороченным или с удлиненным основанием. Приборы с
укороченным основанием, более современны и в наибольшей степени отвечают
требованиям приёма пищи.
Тарелки – применяются для
подачи вторых блюд. Диаметр 240 мм.
Наборы
для специй – используются для подачи и хранения специй и острых приправ.

 Для приготовления полуфабриката блюда из рыбы,
поданным с картофелем организуют рабочее место в рыбном цехе. На рабочем месте
устанавливаем: моечная ванна для размораживания, производственный стол с
моечной ванной для потрошения, рыба очистительная машина ро-1, производственный
стол для пластования и нарезки на порционные куски.

На производственном столе для потрошения рыбы
устанавливают рыбоочистительную машину РО-1 , размещают разделочную доску и нож
поварской тройки.
На
производственном столе для пластования и нарезки рыбы устанавливают разделочную
доску, слева от нее лоток с рыбой справа лоток для полуфабрикатов нож поварской
тройки. За разделочной доской устанавливают весы
 Схема с расстановкой
 На предприятии должен быть составлен план расположения
инвентаря и оборудования для каждого подразделения. На схеме рыбного цеха
указывается размещение: Рукомойника. Односекционной моечной ванны типа RADA ВМС
1/430. Холодильного шкафа типа RV 300 GL. Производственного стола. Полок, в т.
ч. настенных. Настольных весов. Мусорного бака. Мясорубки. Охлаждающего стола.
Многофункциональной тележки. Кухонного стеллажа. Рыбоочистительной машины. Перед работой и по ее завершении весь инструмент моется и
проходит санитарную обработку. В производственном процессе используется
стандартный инвентарь мясо-рыбного цеха: кухонные ножи для мяса, рыбы, зелени;
ножи для обвалки; алюминиевые тазы; алюминиевые или полиэтиленовые контейнеры с
крышками; разделочные доски для всех видов сырья; бактерицидные лампы

Первичная
обработка картофеля.
1.Для
приготовления гарнира картофель отварной организуем рабочее место в овощном
цехе. На рабочем месте устанавливают

Рис.2. Овощной цех. 1. Моечная
ванна; 2. Картофеле очистительная машина;

Для
доведения полуфабриката до готовности и приготовления гарнира организуют
рабочее место в горячем цехе. На рабочем месте вместе устанавливают  электро-гриль
- для доведения полуфабриката до готовности,
электроплиту для варки картофеля и соуса, производственный стол для нарезки
картофеля и порционирования блюда.
Рис.3. Горячий цех. 1. 1. электроплита;
2. Производственный стол; 3. Жарочный шкаф.

3.2.
Используемое оборудование, инвентарь, инструменты для приготовления
кондитерского изделия
Кондитерский цех
размещают изолированно от всех производственных помещений, оберегая его
продукцию от бактериального загрязнения. Особое внимание уделяют устройству
помещения для отделки готовых изделий, где необходимо поддерживать особую
чистоту и невысокую температуру воздуха - 17 градусов.
Технологическое
оборудование пекарни:
·
печь
хлебопекарная;
·
шкаф расстойный;
·
тестомес;
·
дежа;
·
емкости
для хранения сырья;
·
просеиватель
муки;
·
тестораскаточный
аппарат;
·
тестоделительная
машина;
·
вентиляционное оборудованиеи.

Печь
На
рынке представлены разные виды печей для пекарен. Они бывают как газовые, так и
электрические. Различаются агрегаты также по объему выпускаемой продукции.
Кроме того печи бывают конвекционные, ярусные, ротационные.
Конвекционные печи многофункциональны, они выпекают как
хлеб, так и различные пироги. Ковекционные печи малогабаритны, их обслуживание
не дорогое, а настроить конвекционную печь можно самостоятельно. Поэтом для
мини-пекарен именно конвекционные печи подоходят идеально.
Шкаф
расстойный
Это оборудование необходимо для хранения заготовок хлебобулочных
изделий. Как правило, печи приобретают в комплекте с расстойным шкафом. В
расстойных шкафах поддерживается оптимальный для брожения дрожжевых культур температурный
режим и уровень влажности. Благодаря этому абсолютно вся выпечка в пекарне
будет вкусной, пышной и ароматной. Расстойные шкафы используют и для хранения
готовой продукции: выпечка долгое время остается пышной и не засыхает в течение
рабочего дня.
Тестомеситель
Тестомесильное
оборудование позволяет замешивать тесто не вручную, а автоматически. Тестомесы
бывают настольные и напольные. Для пекарни рекомендовано приобретение именно
напольного агрегата.
Просеиватель
Просеиватели
используются не только для муки. Их применяют для очистки от пыли и мусора
других сыпучих продуктов: какао-порошка, крахмала, сахарной пудры, сухого
молока.
Емкости
для хранения
Отдельно
стоит обозначить важность емкостей для хранения. Закупать сырье лучше оптом и
хранить его в складском помещении пекарни. Потому встает вопрос о правильном
хранении. Не стоит здесь экономить. Хорошая холодильная камера промышленного
образца позволит максимально полезно использовать пространство помещения
пекарни, экономит электроэнергию, а дрожжевые культуры и продукты, для хранения
которых требуется особый температурный режим, дольше остаются свежими.

4. Санитарные
требования при приготовлении кулинарного блюда и кондитерского изделия
Личная гигиена – это ряд
санитарных правил, которые должны соблюдать работники общественного питания.
Выполнение правил личной гигиены, имеет важное значение в предупреждении
загрязнения пищи микробами, которые могут стать причиной возникновения заразных
заболеваний и пищевых отравлений у потребителей.
Руки, необходимо
содержать в чистоте, коротко стриженые ногти, без лака, чистое под ногтевое
пространство. Запрещается носить украшения и часы. Руки необходимо мыть и
дезинфицировать перед началом работы, после посещения туалета, при переходе от
обработки сырья к обработке готовой пищи, т. к. на них могут оказаться
болезнетворные микробы. Дезинфицируют руки 0,2%-ным осветлённым раствором
хлорной извести или раствором хлорамина. Санитарная одежда кондитера защищает
пищевые продукты от загрязнений, которые могут попасть в них с тела и личной
одежды работника в процессе приготовления изделий.
В комплект санитарной
одежды входят: куртка или халат, колпак или косынка, фартук, полотенце, косынка
для вытирания пота, брюки, специальная обувь. Санитарную одежду изготавливают
из белой хлопчатобумажной легко-стирающейся ткани – 3 комплекта на одного
работника.
Каждый работник обязан
содержать санитарную одежду в чистоте и опрятности; не пользоваться булавками
или иголками для застёгивания курток; не класть в карманы посторонние предметы;
перед выходом из производственного помещения снимать санитарную одежду, а по
возвращении надеть её, предварительно вымыв руки; не входить в санитарной
одежде в туалет; менять санитарную одежду не реже 3 раз в неделю по мере
загрязнения и перед раздачей пищи; хранить санитарную одежду необходимо
отдельно от верхней одежды; Обувь должна быть удобной с задником, на
резиновой подошве с низким каблуком и предназначаться только для работы на
производстве.
Инвентарь кулинарного
цеха тщательно промывают 0,5%-ным раствором кальцинированной соды,
дезинфицируют 2%-ным раствором хлорной извести и ополаскивают горячей водой.
Разделочные доски изготавливают из целого куска дерева твёрдых пород с гладкой
поверхностью. Все доски должны быть маркированы в соответствии с обрабатываемым
на них продуктом (МС-мясо сырое, ОС- овощи сырые). После каждой операции доски
моют горячей водой не ниже 65°С с моющими средствами, щёткой, отчистив их ножом
от остатков продукта, затем ошпаривают кипятком и хранят на стеллажах поставив
на ребро в специальных кассетах.
Инвентарь кондитерского
цеха промывают в содовой воде при t
не ниже 45°С, а затем ополаскивают горячей водой (не ниже 60°С) и обрабатывают
2% раствором хлорной извести. После промывания инвентарь просушивают и хранят
на стеллажах.
Весь инвентарь и
внутрицеховая тара, используемые при производстве кондитерских изделий, должны
быть промаркированы по наименованию сырья или полуфабриката.
Инструменты – ножи, тяпки, поварские иглы необходимо
содержать в чистоте. Ножи из нержавеющей стали нужно хранить в сухом виде. Все
металлические инструменты после мытья горячей водой дезинфицируют кипячением в
воде или прокаливают в жарочном шкафу.

5. ТОВАРОВЕДНАЯ
ХАРАКТЕРИСТИКА
Мясо
рыбы содержит белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, воду и
другие соединения.
Белки
- от 8 до23%, важнейшая составная часть рыбы, в основном в мясе содержится
полноценные белки, содержащие аминокислоты, поэтому рыба является важнейшим
источником белкового питания. Усвояемость белков 97%. Из неполноценных белков
содержится коллаген, которого в мясе рыбы меньше, чем в мысе убойных животных;
эластин же практически отсутствует.
Жиры-от0,8
до 30,3%. Жир рыбы отличается повышенным содержанием ненасыщенных жирных
кислот. В жирах рыбы находится линолевая, линоленовая и арахидоновая жирные
кислоты, обладающие высокой биологической активностью. Этим объясняется высокая
усвояемость рыбьего жира. Пищевая ценность жира повышается за счет содержания в
нем витаминов A, D,
E, K,
F. Жир рыбы способствует снижению
холестерина в крови. Из водорастворимых витаминов в мясе рыбы содержится
витамины группы В1, В2, В6,В12.
Минеральные
вещества 3%. Преобладают кальций, фосфор, калий, натрий, магний, сера, флор,
железо из микроэлементов содержится медь, марганец, кобальт, цинк, йод, бром,
фтор и другое. Углеводы от0,5 до0,85% . углеводы влияют на цвет и запах рыбных
продуктов
Вода
57,6- 89,1% . содержание воды зависит от жирности рыбы: чем больше жира, тем
меньше воды.
Благодаря
хорошей усвояемости рыба не оставляет на долго ощущение сытости, поэтому рыбные
блюда не обходимо дополнять гарниром.
Из
нее полноценных белков содержится коллаген, которого в мясе рыбы меньше, чем в
мясе убойного скота. Эластин же практически отсутствует.
Коллаген
при тепловой обработке быстро переходит в глютин, поэтому
мясо рыбы разваривается скорее, чем мясо убойных животных.
В
питании человека свежи овощи играют важную роль, так как обладает большой
питательной ценностью, улучшают аппетит и усвояемость пищи. Картофель содержит
сухие вещества 25%, сахар1,5%, азотистые вещества 2%, клетчатки2%, минеральные
вещества1,5%, крахмал18%, воды70 до95%, витаминов группы В1,В2, В6, РР, Е, К.
картофель является важным источником витамина С. в общественном питании поступает
картофель столовых и универсальных сортов.

6.Технологический
процесс приготовления кулинарного блюда
6.1. Рецептура
кулинарного блюда. Технология приготовления, оформления и отпуск кулинарного
блюда. Требования к качеству, сроки хранения готового кулинарного блюда
Технологическая карта
Наименование
блюда: Осетрина грилье с картофелем
«
Пом- Нуазет»

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья
и продуктов

Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г

брутто

нетто

Осетр

246

122

Масло растительное

6

6

Кислота лимонная

0,2

0,2

Петрушка (зелень)

5

4

Гарнир картофель « Пон Нуазет»

-

150

Масло сливочное или маргарин столовый или соус №887

-

50

Выход с жиром

257

с соусом

300

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ
ПРОЦЕСС
Первичная
обработка сырья.
На предприятие общественного
питания поступает рыба различных видов промышленной обработки: неразделанная,
потрошеная с головой и потрошеная обезглавленная, а также специальной разделки
(полуфабрикат).
Рыба, поступающая на
предприятия общественного питания подвергается первичной обработке.
Цель обработки: удалить
несъедобные части.
Осетровую рыбу обрабатывают по
схеме:
1. Оттаивание рыбы на воздухе (потери 2% - выделившийся сок и
испарение влаги).
2. Удаление головы с грудными плавниками.
3. Срезание спинных жучек.
4. Удаление плавников.
5. Деление рыбы на звенья.
6. Удаление хорды или визиги.
7. Ошпаривание, очистка от мелких наростов.
8. Промывание.
9. Перевязывание звеньев.
10. Срезание хрящей и нарезка
на полуфабрикаты.
У крупной рыбы звено не должно
весить более 5 кг., а длина не выше 60 см.
Осетр относится к рыбе
семейства осетровых. Это наиболее ценная рыба с нежным и очень вкусным плотным
мясом с жировыми прослойками. При кулинарной обработке дает наименьшее
количество отходов.
Используют осетровые для
приготовления балычных изделий, икры, выработке консервов, замораживания,
горячего копчения, а в кулинарии – для супов, ухи, заливных и жареных блюд.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
БЛЮДА
При приготовлении рыбы жареной
гриль нужно взять порционные куски рыб семейства осетровых без шкуры и хрящей.
Нарезать под углом 30 градусов, взбрызнуть маслом, уксусом или лимонной
кислотой, замариновать в течение 25-30 минут на холоде, с добавлением соли,
перца, мелко нарезанной зелени петрушки.
Тепловая обработка
Маринованную рыбу жарят не
панируя, на решетке гриль-аппарата, смазанной шпиком. Вначале с одной стороны,
а затем с другой, пока рыба не пропечется в середине. На поверхности рыбы
должны появиться темные, прожаренные полосы.
Требования к качеству блюда
Порционный кусок рыбы,
равномерно прожаренный, на поверхности – полосы темно-золотистого цвета.
Вкус и
запах рыбы – соответствующий жареной рыбе с привкусом специй, зелени, лимонной
кислоты. Цвет шкурочки – золотистый, на разрезе мякоти – белый или розовый.
Консистенция – мягкая, сочная
.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Калорийность, ккал

20.2 г

11.9 г

5,28

188.4 ккал

Витамин
  В1, тиамин

Витамин
  В2, рибофлавин

Витамин
  C, аскорбиновая

Витамин
  РР, НЭ

0.055 мг

0.11мг

0,98 мг

6.081мг

Микроэлементы

Железо  (мг)

Молибден  (мг)

Фтор  (мг)

Хром  (мг)

0.815 мг

5.479 мкг

589.04
  мкг

75.34 мкг

Гарнир картофель « Пом-
Нуазет»
Рыбу подавать с картофелем «Пом-
Нуазет»
Для приготовления гарнира
необходимо:
Ингредиенты:
·
2 картофелины
·
Соль - 1 ч. л.
·
Черный молотый перец - по вкусу
·
Мускатный орех - щепотка
·
Растительное масло - для жарки

Приготовление
1.
Вымыть и очистить картофель.
2.
 С помощью специальной ложечки
(«нуазетная выемка – инструмент, который используется для вырезания мелких
шариков из овощей и фруктов) вынуть из картофеля мелкие шарики размером с
лесной орех .
3.
Отварить в кипящей  соленной воде в течении 3 минут.
4.
Слить
воду и обжарить картофельные шарики во фритюре .
5.
Поместите изделия на застеленную бумажным полотенцем тарелку,
чтобы убрать лишнее масло. Подавайте в качестве гарнира к запеченной рыбе.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Калорийность, ккал

7,5 г

52г

64г

742 ккал

Жирные
  кислоты

Клетчатка

Натрий

Холестерин

0.055 мг

0.11мг

0,98 мг

6.081мг

ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ И СРОКИ РЕОЛИЗАЦИИ БЛЮДА

На
поверхности блюда должна быть подрумяненная корочка соус должен загустеть, но
не высохнуть. Блюдо сочное, рыба и гарнир, не пригоревший и не присохший к
посуде. Рыба хранится на мармите не более 2х часов

7. Технологический
процесс приготовления кондитерского изделия
7.1. Рецептура кондитерского изделия. Технология
приготовления, оформления кондитерского изделия. Требования к качеству, сроки
хранения кондитерского изделия

                           Технологическая
карта

Булочка « Синабон»
Технология приготовления
блюда "Булочка Синнабон":
Клейковина:
Перемешать муку с водой, замесить тесто, промыть под холодной водой, пока не
удалится весь крахмал.
Опара:
Смешать теплое молоко с небольшим количеством муки и дрожжами. Оставить для
подъема в теплом месте
Тесто: Взбить яйца с сахаром, затем добавить размягченное сливочное
масло и соль, перемешать. Соединить с опарой и клейковиной, добавить муку.
Вымесить тесто до однородности
Тесто обминаем в процессе подъема 2 раза, после чего приступаем к формовке.
Начинка: Соединить растопленное сливочное масло с корицей и сахаром.
Глазурь: Смешиваем сливочный сыр с мягким маслом до однородной
консистенции. Затем к получившейся массе добавляем сахарную пудру и ванилин.
Сборка: Тесто раскатываем в тонкий пласт толщиной около 5 миллиметров и
размером 30*40 сантиметров. Равномерно распределяем начинку из масла, сахара и
корицы. Оставьте пустым три сантиметра от края, чтобы свернутый рулет хорошо
склеился в замок. Плотно сворачиваем тесто в рулет (не более 5 витков).
Разрезаем получившийся рулет на части толщиной в 2,5 см. Выкладываем на
противень, расстояние между ними 3-4 см. Выпекаем при 180С от 18 до 25 минут.
Через 5 минут после выпечки, не вынимая булок из формы, наносим на них глазурь
с помощью кисточки.

Клейковина:

Мука Пшеничная
  высшего сорта

25/25/25

Вода питьевая

17/17/17

Тесто:

Мука Пшеничная
  высшего сорта

580/580/580

Молоко
  пастеризованное 2,5% жирности

170/170/170

Яйца куриные

83/83/83

Сахар-песок

83/83/83

Масло сливочное
  несоленое

67/67/67

Дрожжи сухие

9,2/9,2/9,2

Соль поваренная
  пищевая

4,2/4,2/4,2

Начинка:

Масло сливочное
  несоленое

42/42/42

Сахар
  тростниковый

170/170/170

Специи Корица

17/17/17

Глазурь:

Сыр Маскарпоне

50/50/50

Сахарная пудра

83/83/83

Масло сливочное
  несоленое

33/33/33

Специи Ванилин

0,42/0,42/0,42

Рецептура кондитерского изделия

Ингредиенты

Вес
  Брутто/Нетто/Выход в граммах:

Пищевая ценность и химический состав "Булочка с
корицей синабон".
В таблице
приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов,
витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент

Количество

Норма**

%
  от нормы в 100 г

%
  от нормы в 100 ккал

100%
  нормы

Калорийность

360.8
  кКал

1684
  кКал

21.4%

5.9%

467
  г

Белки

4.5
  г

76
  г

5.9%

1.6%

1689
  г

Жиры

14.3
  г

56
  г

25.5%

7.1%

392
  г

Углеводы

56.1
  г

219
  г

25.6%

7.1%

390

ТРЕБОВАНИЕ
К КАЧЕСТВУ И СРОКИ РЕОЛИЗАЦИИ БЛЮДА
Технология производства
включает в себя последовательность отдельных технологических этапов и операций,
выполнение которых позволяет получать изделия, отличающихся наилучшим
качеством. Технологический режим приготовления изделия определяется:
температурой, влажностью, кислотностью полуфабрикатов, длительностью брожения,
наличием и количеством обминок, массой кусков теста, длительностью и
температурным режимом расстойки и выпечки.
 Продовольственное сырье,
пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны
соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь
сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество
(сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение,
удостоверение безопасности и качества и пр.)

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.
Цвет – Характерный для входящих в состав изделия
продуктов.
Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия
продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Блюдо готовят по заказу потребителя, используют
согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно
СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01
Заключение
При выполнении письменной
дипломной работы освоила следующие этапы технологического процесса
приготовления кулинарного блюда и кондитерского изделия: механическую
кулинарную обработку сырья; виды тепловой обработки (варку, запекание,
жаренье); ознакомилась с технологическими и инструкционными картами; изучила
особенности приготовления выбранного кулинарного блюда и кондитерского изделия,
температурный режим, сроки их реализации.
Перед тем как,
отрабатывать кулинарное блюдо и кондитерское
изделие, работала со Сборником рецептур
блюд для применения расчётов входящих в письменную дипломную работу, составила
технологические кар-ты на кулинарное блюдо «Осетрины грилье с картофелем « Пом
Нуазет».»
и кондитерское изделие «Булачка «Синабон».
При приготовлении и
оформлении кулинарного блюда и кондитерского изделия ещё раз закрепила свои
теоретические знания, практические навыки и умения.
Цель достигнута. Задачи
выполнены.

Литература
https://topref.ru/referat/73759/2.html
https://referat-diplom.com/vse_kontrolnye_raboty/59391-blyuda_iz_ryby_zapechennoy.html
https://yandex.ru/search/?text=картофель+ПОН+НУАЗЕТ+история&clid=2261451&suggest_reqid=10823148104390513354174992151261&banerid=0699000017:SW-0fafd186a6c5&win=605&
https://yandex.ru/images/search?img_url=https%3A%2F%2Fcdn.doordash.com%2Fmedia%2Fphotos%2F3255d800-4328-4da0-94b9-04747a9cba18-retina-large.jpg&lr=10366&pos=6&rpt=simage&source=serp&text=булочка%20синабон%20с%20корицей
https://yandex.ru/search/?text=ПИЩЕВАЯ+ЦЕННОСТЬ+осетр+на+гриле+таблица&lr=10366&clid=2261451&win=605
https://studbooks.net/1980363/tovarovedenie/organizatsiya_rabochego_mesta
https://yandex.ru/search/?text=какое+оборудование+нужно+для+производства+булок+&lr=10366&clid=2261451&win=605
https://yandex.ru/images/search?from=tabbar&img_url=https%3A%2F%2Fprivetstudent.com%2Fuploads%2Fposts%2F2017-12%2F1513939689_389205.jpg&lr=10366&pos=25&rpt=simage&text=расстановка%20оборудования%20в%20пекарне%20санпин
https://znanio.ru/media/plan-rasstanovki-oborudovaniya-v-konditerskom-tsehe-2794783
https://yandex.ru/images/search?from=tabbar&img_url=https%3A%2F%2Fprezentacii.org%2Fupload%2Fcloud%2F18%2F10%2F88495%2Fimages%2Fscreen6.jpg&lr=10366&pos=15&rpt=simage&text=расстановка%20оборудования%20в%20рыбном%20цехе%20схема
           Источник:
https://tekhnolog.com/2018/05/06/bulochka-sinabon-ttk2128

file_name: образец дипломной работы по специальности повар,кодитер.docx

alt: Содержание Введение …………………………………………………

alt: · 11. посуду с длинной ручкой (сковорода, ковш и другие) ставить так, чтобы не зацепиться за нее и не уронить; · 12. не наливать горячую…

alt: Первичная обработка картофеля

alt: ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

alt: ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ Белки, г

alt: ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

intro: примерное оформление дипломной работы рпо специальности повар кондитер в качестве темы выступают 2 блюда ,одно кондитерское булочка синабон и одно горячее осетрина грилье с картофелем пон-нуазет

другое

group: Педагогика

title: образец выполнения дипломной работы по специальности повар,кондитер


extracted_text:
Пояснительная
записка

Элективный учебный предмет «Подготовка к ЕГЭ по
математике» соответствует целям и задачам обучения в старшей школе на
профильном уровне. Основная цель данного элективного предмета - дополнительная
подготовка учащихся 10 класса к государственной итоговой аттестации в форме
ЕГЭ, к продолжению образования.
Данный элективный УП направлен на формирование умений
и способов деятельности, связанных с решением задач повышенного и высокого
уровня сложности, получение дополнительных знаний по математике, интегрирующих
усвоенные знания в систему.
Рабочая программа элективного УП отвечает требованиям
обучения на старшей ступени, направлена на реализацию личностно
ориентированного обучения, основана на деятельностном подходе к обучению,
предусматривает овладение учащимися способами деятельности, методами и приемами
решения математических задач. Включение уравнений и неравенств нестандартных
типов, комбинированных уравнений и неравенств, текстовых задач разных типов,
рассмотрение методов и приемов их решений отвечают назначению элективного УП -
расширению и углублению содержания курса математики с целью подготовки учащихся
10 классов к государственной итоговой аттестации в форме ЕГЭ.
Содержание структурировано по блочно-модульному
принципу, представлено в законченных самостоятельных модулях по каждому типу
задач и методам их решения и соответствует перечню контролируемых вопросов в
контрольно-измерительных материалах на ЕГЭ.
На учебных занятиях
элективного УП используются активные методы обучения, предусматривается
самостоятельная работа по овладению способами деятельности, методами и приемами
решения математических задач. Рабочая программа данного курса направлена на
повышение уровня математической культуры старшеклассников.
С целью
контроля и проверки усвоения учебного материала проводятся длительные домашние
контрольные работы по каждому блоку, семинары с целью обобщения и
систематизации. В учебно-тематическом плане определены виды контроля по каждому
блоку учебного материала в различных формах (домашние контрольные работы на
длительное время, обобщающие семинары).
Рабочая программа элективного УП «Подготовка к ЕГЭ по
математике» рассчитана на 1 час в неделю, всего в объеме 34 часа в 10-м классе.
Данный
образовательный курс является источником знаний, который расширяет и углубляет
базовый и профильный  компонент.
Значимость, роль и
место данного курса определяется также необходимостью подготовки учащихся к
сдачи ЕГЭ и выбору профессиональной деятельности.
Курс призван помочь учащимся с
любой степенью подготовленности в овладении способами деятельности, методами и
приемами решения математических задач, повысить уровень математической
культуры, способствует развитию познавательных интересов, мышления учащихся,
умению оценить свой потенциал для дальнейшего обучения в профильной школе в 11
классе.

Планируемые результаты освоения учебного предмета

Данный элективный УП дает
обучающимся возможность систематизировать и развить знания по основным разделам
математики с целью успешной подготовки к сдаче ЕГЭ. Предлагаемый курс
по математике должен помочь учащимся усвоить основные математические понятия на
базовом и профильном уровнях, способы решения задач олимпиадного уровня,
расширить и углубить знания по изучаемым темам.

Для этого необходимо, чтобы обучающиеся могли :
- бегло и уверенно
выполнять арифметические действия с рациональными  числами;
- вычислять значения
числовых выражений, содержащих степени и корни;
-  рационализировать
вычисления;
-  свободно применять
свои знания в ходе решения математических и практических задач , а также задач
из смежных предметов;
- использовать формулы,
содержащие радикалы, степени, тригонометрические выражения для соответствующих
расчетов;
-преобразовывать формулы,
выражая одни входящие в них буквы через
другие;
- решать уравнения,
используя общие приемы (разложение на множители, подстановка и замена
переменной, применении функции к обеим частям, тождественные преобразования
обеих частей);
-решать  тригонометрические
уравнения.
- уметь
пользоваться простейшими приёмами применения метода математической индукции;
- Решать линейные,
квадратные, рациональные, иррациональные, тригонометрические уравнения и
неравенства с параметрами;
- Пользоваться
аналитическими и графическими методами решения заданий с параметрами.
- уметь пользоваться справочным материалом
для нахождения нужных формул и их использование при решении задач.

Тематическое
планирование

№ п-п

Тема

Количество часов

Виды
  деятельности

1-2

Вводное
  занятие.
ЕГЭ на
  профильном и базовом уровнях

2

Лекция
Практикум

3-6

 Действительные
  числа.
Множество
  действительных чисел
Признаки
  делимости.
Теория
  чисел в заданиях ЕГЭ

4

Практикум
Сам.работа
к/р

7-8

Модуль
  действительного числа.
Модуль
  числа и его свойства.

2

Лекция
с/р

9-12

Решение уравнений
  с модулем
Решение неравенств
  с модулем

4

Практикум
Сам.работа
Дом к/р

13-16

 Метод
  математической индукции (М.М.И.).
 Решение
  задач на доказательство
Неравенство
  Бернулли

4

Семинар
Практика
Сам.работа

17-18

Вводное
  занятие – знакомство с параметром
Параметрические
  задачи в ЕГЭ

2

лекция

19-22

Линейные
  уравнения и неравенства, содержащие параметр.
Системы
  линейных уравнений с параметрами, способы их решения.

4

Сам.
  работа

23-24

Решение
  параметрических задач на квадратный трёхчлен и задач, сводящихся к ним.

2

Сам.
  работа

25-28

Решение
  рациональных уравнений и неравенств
Решение
  рациональных неравенств методом интервалов и графически
Уравнения
  и неравенства с параметром, содержащие знак модуля

4

Практика
Сам.работа
к/р

29-30

Тригонометрические
  уравнения – обзор формул для корней простейших уравнений, классификация
  тригонометрических уравнений и методов их решения.

2

Обобщающий
  семинар

31-34

Решение
  тригонометрических уравнений с модулем и параметрами

4

Семинар
Практика

Сам/работа

Всего:

34

 Литература:
1.
Мордкович
А. Г., Семенов П. В. «Алгебра и начала анализа. 10 класс. Учебник профильного
уровня» - М: Мнемозина, 2012.
2.
Мордкович
А. Г., Семенов П. В. «Алгебра и начала анализа. 10 класс. Задачник профильного
уровня» - М: Мнемозина, 2012.
3.
Кочарова
К.С. Об уравнениях с параметром и модуле.- Математика в школе.-1995-№2-с.2-4.
4.
Ященко
И.В. Все задания ЕГЭ по математике профильный уровень.- Закрытый сегмент, 2017,
2018
5.
сайт
ФИПИ.

alt: Тематическое планирование № п-п

alt: Литература: 1. Мордкович

title: ПРОГРАММА ЭЛЕКТИВНОГО КУРСА  «Подготовка к ЕГЭ»


extracted_text:
МУНИЦИПАЛЬНОЕ
БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ
«СРЕДНЯЯ ШКОЛА № 22»

Исследовательский проект

Тема: «Влияние различных видов почв на урожайность моркови,
редиса, бобов»

Автор:
Баженов Владимир
Николаевич,
ученик 4 А класса
Руководитель:
Кравченко Оксана Михайловна, учитель начальных классов

Нижневартовск
ОГЛАВЛЕНИЕ

1.    Введение…………………………………………………………………….………………...3

2.    Основная
часть………………………………………………………………………………4
2.1.  Виды почв………………………………………………………………………………4

2.1.1    Речной
песок…………………………………………………………………..5
2.1.2    Перегной……………………………………………………………………….5

2.1.3    Почва………………………………………………………………………….6

2.2.  Овощи…………………………………………………………………………………….6

2.2.1    Морковь………………………………………………………………………7

2.2.2    Редис.
……….…………………………………………………………… ..7-8
2.2.3    Бобы
……………..………………….…………………………………………9
2.3.  Практическая
часть………………………………………………………………………9
2.3.1    Выращивание
моркови……………………………………………………..10
2.3.2    Выращивание
редиса……………………..……………..……………..11-12
2.3.3    Выращивание
бобов……………………..……………………………12-13
3.    Заключение…………………………………………………………………………………14

4.    Список
информационных ресурсов………………………………………….…………15
5.    Приложения………………………………………………....................................................16
Введение
      Всѐ, что растѐт и живѐт на
Земле обязано почве – тонкому слою, который укрывает бесплодный грунт. В
ней из семян рождаются зелѐные росточки, она кормит и поит весь
необъятный растительный мир. Где сохранилась почва, там взметнулись ввысь
деревья, наливаются колосья пшеницы, разносится аромат душистых цветов.
Издревле на Руси занимались земледелием. Вырастить хороший урожай, значит
быть сытым и богатым. Поэтому с необычайной любовь и уважением относились люди
к земле. В наше время остро стоят многие экологические проблемы, и одна из них
получение экологически чистых продуктов. Такую продукцию каждый может
произвести для себя сам. Однако зачастую у любителей-огородников не хватает
знаний в выращивании той или иной культуры, поэтому они, как правило, не
получают желаемых результатов. Как получить хороший урожай с наименьшими
затратами труда и ресурсов? Огородничество – наука, которую я решил освоить.
Летние каникулы я обычно провожу в деревне у бабушки (на юге Тюменской
области), которая начиная с ранней весны, занимается посадкой огорода.
Выращивает очень много разных овощей. Глядя на нее я решил
поэкспериментировать: что будет, если я попробую вырастить некоторые виды
овощей на разных почвах?
Объект исследования: почва, песок, перегной.
Предмет исследования: морковь, редис, бобы.
Гипотеза
исследования: если высеять одни и те же семена на различные виды почв, то
можно получить разный урожай одних и тех же овощей.
 Цель исследования: исследование влияния различных
видов почв на урожайность моркови, редиса, бобов.
Задачи:

—
Изучить условия произрастания выбранных видов овощей.
—
Изучить характеристики выбранных почв.
—
Вырастить овощи на различных почвах.
—
Провести наблюдения и сделать выводы.
Для поиска необходимой информации, я обратился к справочной литературе, а
именно к справочнику и календарю огородника, так же мне помогла детская
энциклопедия, т.2 «Аванта» и советы бабушки. Многие факты были найдены в
Интернете. В своем исследовании я пользовался следующими методами, эксперимент,
проводил анализ и сравнение полученной информации.

2.
Основная часть
Из книг я узнал, что почва – это верхний плодородный слой Земли. Над
еѐ созданием беспрерывно трудятся солнце и ветер. Бактерии и лишайники
превращают горные породы в песок и глину. Отмершие остатки растений и животных
образуют перегной – самый плодородный слой почвы. Проходит 300 лет, пока
появится 1 см такого слоя. Как долго, тщательно трудится природа над созданием
почвы! Почему такое значение придаѐтся плодородию почвы?
Почва состоит из песка и глины, в ней имеются остатки
растений (корней, листьев, стебельков), мелких животных. Из этих остатков
образуется перегной. Перегной накапливается в верхнем слое почвы, поэтому этот
слой темный. Чем больше в почве перегноя, тем она плодороднее.
Особенно большим плодородием обладают черноземные почвы.
На них выращивают устойчивые высокие урожаи различных культур. Большие площади
заняты подзолистыми почвами. Они менее плодородны, однако при внесении
удобрений и правильной обработке и на них труженики полей получают высокие
урожаи.
Плодородие - основное свойство почвы. Труженики полей
заботятся, чтобы земля получала нужные удобрения, отводят лишние воды из
заболоченных мест и орошают засушливые земли, тщательно обрабатывают поля.
Почвы, как и другие природные элементы, нуждаются в
охране и бережном отношении.
            2.1.      Виды почв.
Дерновая
земля - это перепревшие в течение года пласты дерна (трава вместе с
землей), взятые с луга. Бывает легкая и тяжелая дерновая земля: в легкой
преобладают перегнившие растения, в тяжелой - глина.
Листовая земля получается через
2-3 года из сложенных в кучу опавших листьев, которые время от времени
перелопачивают. В этом случае образуется рыхлая, легкая, но малопитательная
земля.
Хвойная
земля бывает под хвойными деревьями, она состоит из полусгнившей хвои и
является кислой.
Торфяная
земля - это темно-бурая масса, образующаяся на болотах и высыхающих
водоемах, состоит из остатков полусгнивших растений. Еѐ можно собрать в
низинах и выдержать 1.5-2 года. Она является рыхлой (легкой), питательной и
влагоемкой землей, но может быстро пересыхать.
Перегной
- это перепревший в течение 2 лет коровий или конский навоз вместе с соломенной
подстилкой, является самой питательной землей, которая содержит все микро- и
макроэлементы.
Песок
хорошо пропускает воду, создает рыхлость почве, но не имеет питательных
веществ, его обязательно добавляют в почвенные смеси для того, чтобы не было
застоя воды и корни могли дышать воздухом.
Глина - тяжелая, плотная, плохо
пропускает воду, но и задерживает еѐ, не дает быстро испаряться,
удерживает растение от падения.
2.1.1.
Песок.
В песчаных почвах много песка, мало глинистых минеральных частиц и
перегноя. Они оправдывают свое определение "легких почв", так как
благодаря своей сыпучей зернистой структуре легки в обработке, быстро
подвергаются эрозии, обладают повышенной воздухо- и водопроводимостью, но не
удерживают влагу, хорошо прогреваются, а также быстро остывают.
Главным недостатком песчаных почв является обедненная биологическая жизнь
в них, так как почвенные микроорганизмы испытывают нехватку влаги и питательных
веществ. Приходится чаще вносить органические удобрения, которые становятся
едва ли не единственным источником питания растений на таких почвах. Но
удобрения быстро разлагаются легко поступающей в песчаные почвы водой и
растворенные в ней попросту вымываются, проходя непосредственно в нижние слои
почвы. Таким образом, растениям питательные вещества поступают в весьма
ограниченном количестве.

2.1.2 Перегной
В учебнике по окружающему миру я прочитал, что главное богатство почвы –
перегной. Про богатые перегноем почвы – чернозѐм великий русский писатель
Антон Павлович Чехов сказал: «Почва здесь такая, что воткнѐшь оглоблю, а
вырастет тарантас».
Перегной - это хорошо
перепревший навоз, важнейшее органическое удобрение. В его составе находятся
все основные питательные вещества, необходимые растениям, поэтому его называют
полным удобрением. Навоз – важный источник элементов питания растений, его
использование имеет большое значение для регулирования круговорота веществ в
земледелии, сохранения и повышения содержания гумуса в почвах. Навоз повышает
урожай сельскохозяйственных культур не только в год внесения, но и оказывает
значительное последействие.
Многочисленные опыты научно-исследовательских учреждений показывают, что
повышение урожайности культур, особенно в Нечерноземной зоне, в значительной
степени зависит от количества и качества применяемого навоза, правильного его
хранения и использования.
Несмотря на редкое использование кроличьего помета, его можно отнести к
числу полных органических удобрений с довольно значительным количеством
активных питательных веществ. Так, в нем содержатся до 5,5 % азота, 3 % фосфора
и до 4,5 % калия, что позволяет использовать кроличий помет для подкормок или
применять для обогащения компостов.

2.1.3.
Почва.
Один из героев сказки на вопрос: «Что самое ценное на свете?», сказал:
«Самое ценное на свете – земля. На ней мы рождаемся и живѐм, она наша
кормилица. Поэтому земля – дороже жемчуга и злата».
Неспроста почве (земле) оказывается такое почтение! Всѐ, что
растѐт и живѐт на Земле обязано почве – тонкому слою, который
укрывает бесплодный грунт. В ней из семян рождаются зелѐные росточки, она
кормит и поит весь необъятный растительный мир.
Ещѐ
в старину наши предки называли землю кормилицей, матушкой родимой.
Люди всегда
бережно относились к земле. В русских народных пословицах говорится:  «Кто о
земле беспокоится, того и земля кормит», «Поклонись матушке-землице, наградит
тебя сторицей!». О значении земли в жизни людей говорят и образные выражения,
например: земной поклон. От нее напитывались русские богатыри силой, она
помогала им в их подвигах. Еѐ брали с собой в далѐкие странствия,
потому что считали, что она придаѐт силы и помогает во всѐм в чужих
краях.
Толщина слоя почвы бывает разной. В степях он около метра, на каменистых
склонах гор – всего несколько сантиметров. В жарких пустынях и в холодных
ледяных просторах Арктики почвенного слоя может вообще не быть.
Человек добивается плодородия почвы, ухаживая за ней.

2.2.
Овощи.
Овощи - сочные части травянистых растений, которые используют как пищевые
продукты. Подразделяются на клубнеплоды (картофель), корнеплоды (свекла,
морковь, редис, петрушка, сельдерей и др.), капустные (капуста белокочанная, и
др.), луковые (лук репчатый, чеснок), салатно-шпинатные (салат, шпинат,
щавель), тыквенные (огурцы, кабачки), томатные (томаты, баклажаны, перец),
бобовые (бобы, фасоль, горох), десертные (ревень, спаржа), пряные (укроп, хрен
и др.).
Овощи имеют важное значение в питании человека, т.к. содержат необходимые
для его жизнедеятельности минеральные вещества, витамины и пищевые волокна.
2.2.1. Морковь
Культурная морковь — это двулетнее растение семейства зонтичные. Морковь
- холодостойкая культура. Семена прорастают при 3- 4 градусах. Сеют еѐ
раньше всех овощных культур в конце апреля - начале мая во влажную почву. (Приложение
1)
Оптимальная
температура для роста, развития и образования корнеплодов от +18…+20°С, а для
накопления каротина +15…+21°С. У моркови корнеплод нарастает до глубокой осени,
когда температура уже не превышает +8…+10°С. Морковь требовательна к свету и
отрицательно реагирует на затенение. Высокий урожай корнеплодов и семян моркови
может быть получен только при хорошем освещении.
Морковь — относительно засухоустойчива. Растения имеют мощную корневую
систему, которая распространяется в глубину до 2-2,5 м, в ширину до 1-1,5 м,
что позволяет им использовать влагу из нижних горизонтов и противостоять
почвенной засухе. Форма листьев, наличие в них эфирных масел и ворсинки
предохраняют морковь от испарения влаги.
Семена моркови
медленно набухают из-за высокого содержания в них различных масел. Поэтому она
очень требовательна к достаточному количеству влаги в почве в период
прорастания семян и в первые фазы роста. Высокие урожаи морковь дает при
равномерном увлажнении почвы в течение всего периода возделывания.
Морковь хорошо растет
на рыхлой, супесчаной или легкой суглинистой почве с высоким содержанием гумуса
и хорошим воздушно-газовым режимом. Корнеплоды хорошо растут на осушенных
торфяниках и иловатых почвах речных долин с водопроницаемой подпочвой, а также
на легких минеральных почвах. Форма корнеплодов моркови может быть
цилиндрическая, коническая, округлая или овальная. Длина корнеплодов в
зависимости от сорта составляет 10-30см, массой 100- 300г.
Корнеплоды ранних сортов более короткие и сладкие, но они хуже
сохраняются, а у поздних сортов - длинные заострѐнные, их урожайность
значительно выше.

2.2.2. Редис.
     Редис - это однолетняя скороспелая разновидность редьки, которая
родом из Азии, в России называется редисом. Его название происходит от
латинского слова — корень. (Приложение 2)
Самая большая ценность
редиса в том, что из всех овощей он появляется весной одним из первых. Редис –
корнеплодная культура семейства Крестоцветные, которая выращивается ради
съедобных корнеплодов.  Редис содержит много углеводов, минеральных солей,
способствует улучшению обмена веществ в организме. Сернистые соединения,
входящие в состав эфирных масел, придают остроту и специфический вкус редису,
что благотворно влияет на процессы пищеварения. В 100 г редиса содержится в
среднем 25 мг витамина С.
Редис отличаются по форме, цвету, в зависимости от сорта,
имеет острый вкус.
Редис – растение холодостойкое. Прорастание семян начинается уже при 3-4
°, но оптимальная температура прорастания 16 – 21 градус. Самой благоприятной
температурой для быстрого роста корнеплодов является температура 16 – 21
градус. В таких условиях можно будет уже через 20 дней собирать первый урожай.
При всей своей кажущейся простоте выращивания, редис – растение очень
требовательное и капризное. Для хорошего плодоношения ему нужна хорошая
освещенность. При недостаточной освещенности корнеплоды могут вообще не образоваться,
или быть очень маленькими и неправильной формы. Длинный световой день не по
«вкусу» редису. Когда световой день удлиняется и становиться более 12 часов,
посевы редиса, производимые в середине лета, часто очень быстро начинают
стрелковаться, что приводит к потерям в урожае. А посевы в открытом грунте, со
второй половины августа – до конца сентября, как раз бывают наиболее
эффективны. День уже становится короче, температура немного падает, дожди дают
столь необходимую влагу.
Редис нуждается в богатых по своему составу почвах. Если почва слишком
легка, то корнеплоды будут дряблыми и не очень вкусными. На тяжелых почвах
вырастают деформированные, уродливые корнеплоды. Хороший урожай не получить без
достаточного полива. Корневая система у редиса развита слабо, и образовать
хороший, качественный корнеплод он сможет только при обильном и регулярном
поливе.
Среди корнеплодных овощных растений редис — самая скороспелая культура,
поэтому по использованию и приемам выращивания ее относят к группе зеленных
овощей. Ранние сорта редиса заканчивают формирование корнеплода за 20…25 дней,
а наиболее поздние — за 40…50 дней.
2.2.3.
Бобы.
Бобы - однолетнее травянистое растение, корень стержневой, достигающий
150см, корни развиты хорошо, на них развивается большое количество
азотфиксирующих клубней. (Приложение 3)
Стебель прямой, полый, высотой до 180 см.  Листья голые, длиной от 5 до 8
см, шириной от 3 до 5см, сизо-зеленые и зеленые.  Цветки в кистях от 2 до 12,
крупные, белые, желтоватые, коричневые, красноватые и пестрые. Створки боба в
молодом возрасте зеленые, гладкие, мясистые. У зрелых бобов створки
темно-бурые. В бобах в основном 3-4 семени, но встречаются и 2-8. Семена бобов
различаются по форме, размеру и окраске: черные, зеленые, фиолетовые,
лимонно-желтые, белые, пурпурные и пестрые. По крупности семян бобы разделяют
на мелкосемянные -200-500г, средне-семянные-500700г и крупносеменные - более
700г.  Бобы относятся к растениям длинного дня. В условиях короткого дня
цветение и плодоношение их сильно задерживаются.  Бобы относятся к наиболее
холодостойким культурам своего семейства. Всходы бобов выдерживают заморозки до
- 4 °С. Семена могут прорастать даже при - 3,8 °С. Оптимальной температурой для
роста и развития бобов является 19-20 °С. Всходы появляются на 7-й день после
посева. Температура 15-20 °С наиболее благоприятна в фазу цветения и
завязывания плодов.  Бобы относятся к влаголюбивым растениям, особенно они
требовательны к влаге в период от всходов до цветения. Для набухания и
прорастания семенам требуется до 150% влаги от массы семян. Отрицательно влияет
на растения засуха. Это проявляется в снижении количества завязавшихся плодов и
в опадении завязей. Высокие урожаи бобов, как правило, удаются в прохладные и
дождливые сезоны.  Бобы требовательны к почвам. Как правило, высокие урожаи
бобов получают на почвах, удерживающих влагу, с водопроницаемым подпахотным
горизонтом. Такими свойствами обладают торфянисто-болотные и тяжелые глинистые
почвы.

            2.3.      Практическая часть.
Для определения влияния различных видов почв на урожайность моркови,
редиса, бобов мною был проведѐн эксперимент. Для его проведения я
использовал семена моркови, редиса, бобов, речной песок, перегной, почву.
Семена использовались одного и того же сорта.
-
1 грядка – из песка. Я взял обычный речной песок.
-
2 грядка – из перегноя. Использовался перепревший кроличий
навоз.
-
3 грядка – обычная земля с огорода. Надо сказать земля очень
плодородная, т.к. ежегодно удобряется. Высота каждой грядки составила 25-27см.
ширина 50см, длина 1м.
На каждую грядку я высеял по 10 семян редиса, 6 семян бобов, примерно 20
семечек моркови (семечки моркови очень мелкие!). Посев проводил 3 июня.
Дальнейшие мои мероприятия были регулярны – это ежедневный полив каждой грядки,
постоянная прополка сорняков, регулярное рыхление почв (примерно раз в 10
дней), морковь пришлось проредить два раза. Световые условия были на всех
грядках одинаковы.
Подкормки и удобрения не
использовал.
Хочу отметить тот факт, что бабушка не верила в положительный результат
эксперимента. Она сказала мне, что на грядке из песка ничего не вырастет, а на
грядке из перегноя если вырастут овощи, то очень слабые и болезненные, т. к. в
перегное очень много микроэлементов, и он не может использоваться как
самостоятельная почва, только в смеси с землей. А в песке наоборот никаких
питательных веществ  для овощей нет!
Сбор урожая был проведѐн: для редиса – 2 июля; для моркови и бобов
– 18 августа. Результаты опыта подтвердили моѐ предположение. В разных
почвах овощи растут и созревают по-разному.

2.3.1. Выращивание моркови.
Перед посевом  я подготовил грядки: наносил достаточное количество песка
и перегноя,  перекопал  почву, проборонил граблями и сформировал примерно
одинаковые по перимерту прямоугольники – грядки. На каждую грядку высеял по
одной строчке семян моркови (сорт – Нантская 4), заглубил их примерно на
2-2,5см, заровнял почву и обильно пролил водой. Затем каждый вечер поливал свои
грядки теплой водой (днем при палящем солнце поливать не следует, т.к. семена,
а затем и растения могут «перегреться» и «сгореть»). Через несколько дней (см.
таблицу 2.) появились первые всходы. Раньше всего семена взошли в обычной
земле, еще через два дня взошли в песке и уже на 14-е сутки в перегное.
Росточки в земле и песке были крепкие, всходы «дружные», а в перегное -
слабенькие, единичные. Что могло послужить этому? Может быть  некоторые семена
«сгорели», потому что перегной считается очень «теплым», не зря на навозных
грядках высаживают теплолюбивые растения (огурцы, дыни); а может быть им было
не достаточно влаги, ведь перегной очень быстро высыхает. С этим вопросом мне
еще следует разобраться!
Молодые побеги с
каждым днем становились все выше и крепче. Кроме моркови на грядках вырастали
сорняки, которые я своевременно убирал, чтобы они не мешали расти моим
«питомцам». Всходы оказались слишком густыми, поэтому мне пришлось слегка
проредить, потому что величину корнеплода определяет расстояние между
растениями. Проредить морковь нужно было и в конце июля. Уже в начале августа
полив был не ежедневным. Все зависело от погодных условий. Если на улице был
дождь, или просто почва влажная, тогда и полив не требовался. Много влаги тоже
не нужно, иначе мои корпеплоды могут загнить. Поэтому полив осуществлялся по
мере необходимости.
Иногда вместо полива было
достаточно взрыхлить почву. Таблица1

Речной песок

Перегной

Почва

Всхожесть
  семян

семена
  взошли  «дружно» на 8-е

семена
  взошли равномерно на

не 14-е

семена
«дружно»

взошли на        6-е

сутки

сутки (позже всех)

сутки (раньше всех)

Фаза роста 15.06.13г.

побеги             крепкие,
ярко-зеленого цвета

побеги слабые, бледнозеленого цвета

побеги             крепкие,
ярко-зеленого цвета

Созревание 02.07.13г.

плоды крупные (до 17 см в
  длину),
ровные, крепкие

плоды
  мельче, чем в других почвах (до 12-13 см в длину), неровные, крепкие.

плоды
  крупные (до 19 см в длину), ровные, крепкие.

Урожай
18.08.13г.

масса  всех корнеплодов
  составила 3300гр.

масса всех корнеплодов составила 1850гр.

масса  всех корнеплодов составила 3900гр.

Вывод:
Сбор урожая проводил 18 августа (можно было и попозже, но мне нужно было
уезжать домой). Результат был неожиданным! Никто не сомневался в том, что в
земле морковь вырастет хорошая (у бабушки всегда вырастает крупная морковь), но
оказалось морковь неплохо растет и в песке! Значит, ей хватало влаги и всех
питательных веществ.
Зато в перегной ее лучше не сеять. Бабушкин пессимизм
развеялся!

перегной

земля

песок

2.3.2. Выращивание редиса.
    На готовые грядки, где высеяна морковь, отступив примерно 18-20см. я
высеял семена редиса (сорт  Сора). Аналогично предыдущему посеву сделал
бороздки в каждой грядке и посеял по 10 семян редиса (семена редиса довольно
крупные, их удобно высевать). Заглубил семена примерно на 2-3см, расстояние
между семенами  примерно 56см. Раньше всех взошли семена в грядке из песка,
только из 10 штук взошло 8 росточков. Через день в земле появились всходы.
«Проклюнулись» все 10 семечек. А вот в  перегнойной грядке всходов пришлось
подождать еще. Они взошли только на 12-е сутки, и из 10 семечек редиса взошло
только 5. При регулярном поливе всходы начали быстро расти и развиваться. Тепла
и солнечного света тоже было достаточно. Как и с морковью между редисками я
рыхлил почву. Прореживать уже не пришлось, т.к. расстояние между побегами было
достаточно. Вскоре было видно, что в земле формируются корнеплоды. Из трех
грядок только в перегнойной побеги отставали в росте. Зато в песке и земле уже
заметно выросли большие
корнеплоды. Таблица2

Речной песок

Перегной

Почва

Всхожесть семян

семена
  редиса взошли на 5-е сутки. Взошло 8 семечек из 10.

семена
  редиса долго всходили (на 12-е сут). Из 10 посеянных семян взошло всего 5.

семена редиса взошли хорошо на 4-9-е
сутки,
  «проклюну лись» все 10 семечек

Фаза роста

молодые       побеги быстро           развивались,
  были крепкие

побеги были не
  такие крепкие, как в земле и песке, росли
медленнее

побеги          хорошо развивались, быстро
  росли

Созревание 02.07.13г.

выросли
  очень крупные, крепкие корнеплоды (до 5см в диаметре) вкусные; самый хороший
  результат

самый мелкий редис
  по сравнению с другими грядками (в диаметре всего до
2,5см)

корнеплоды редиса большие, крепкие (в диаметре до 3,5см.) хороший
  результат

Урожай
18.08.13г.

масса            всех корнеплодов составила
  552 гр.

масса            всех корнеплодов составила
  180гр.

масса            всех корнеплодов составила
  490 гр.

Вывод: пришло время собирать урожай. И что же я увидел? В песке выросла
очень крупная редиска. Некоторые экземпляры были размером с мою ладонь! Очень
хорошая, крепкая морковь выросла в земле. Самая мелкая оказалась в перегное.
Конечный результат заставил всех удивиться. Оказывается,
редис очень хорошо растет в песке. Корнеплоды вызревают крупные, сочные,
вкусные. Мой дедушка обожает редиску. Он сказал бабушке, что следующей весной
привезет много песка и сделает большую песчаную грядку для посева редиски!

перегной

земля
    песок

2.3.3. Выращивание бобов.
На имеющиеся грядки рядом с морковь и редисом я посадил сухие семена
бобов (сорт Русские черные). В бороздочки заделал семена на глубину примерно
5-6см, расстояние между семенами примерно 10-13см. Первые всходы бобов я увидел
в земле на 9-е сутки от посадки. Взошло 4 семечка из 6. Через день появилось
одно семечко в песке. В перегное всходы появились только на 13-е сутки, из 6
семечек взошло 5. На 23-е сутки появился еще один росток в песке, впоследствии
он не развился. Полив, рыхление почвы, удаление сорняков как обычно были
регулярными. Побеги в перегное, несмотря на позднюю всхожесть, быстро «догнали»
побеги в земле. В песке же продолжал расти один экземпляр. Он был ниже,
развивался хуже. Таблица 3

Речной песок

Перегной

Почва

Всхожесть семян

появился один росток на 10-е сутки.
Еще один росток
  появился на 23 сутки;  больше
всходов не было

семена «проклюнулись» на 13-е сутки, было 5
ростков

побеги бобов
  появились на 9-е сутки от начала посадки,
всего 4 ростка

Фаза роста
02.07.13г.

растет хуже, чем на других            грядках;
  формируются створки бобов.

молодые
  растения хорошо растут, стебли у основания ветвятся, развиваются,
  сформировались крупные  створки бобов

 хорошо
  растут, развиваются, стебли у основания ветвятся, сформировались крупные
  створки бобов

Созревани е
18.08.13г.

стебель не
  разветвился (высота до 72см); створки бобов около 6см; семена бобов не
  вызрели; корни слабые, не
разветвленные

створки
  бобов достигают10-11см; семена бобов вызрели, крупные, вкусные; корневая
  система сильная, стебель крепкий, высота составляет 80см; хороший результат

створки бобов 10см;
  семена бобов вызрели, крупные, вкусные; корневая система сильная, стебель
  крепкий (в высоту до 75см); не много уступает бобам из
перегноя

Вывод. Собирал урожай в стадии молочной
спелости. Что же у меня выросло? В земле кустики бобов были высокие (до 75см);
бобы вызрели. Хороший результат! В перегное результат еще лучше – кустики бобов
еще выше (до 80см), створки крупнее, сами плоды соответственно тоже крупнее.
Результат великолепный! А вот в песке один кустик бобов «не догнал» своих
«братьев», плоды не вызрели. Оказалось, что песок не достаточно хорош для
выращивания бобов, а вот перегной напротив – очень удачная почва для их
произрастания!

перегной

земля
    песок

бобы

3. Заключение.
Можно подвести итоги
экспериментов. Для растения необходима рыхлая, богатая минеральными солями,
влажная почва. Только тогда они будут чувствовать себя хорошо. У здоровых
растений активно развивается корневая система. Мощные, сильные корни всасывают
больше питательных веществ, растение хорошо растѐт и развивается. При
недостатке какого-либо компонента растение хуже растѐт, а иногда и
погибает. Не зря в народе говорят «Земля заботу любит».
По итогам исследовательской работы я сделал такие  выводы:
1)  состав почвы влияет
на рост растений;
2)
при благоприятных условиях: высадке в богатую питательными
веществами почву   растения дают дружные всходы, хорошо и быстро растут;
3)
растения нуждаются в почве разного состава: одни хорошо растут в
почве, другие – в песчаной;
4)  всем растениям нужна
вода и воздух, содержащиеся в почве;
5)
при неблагоприятных условиях, неправильном подборе почвы, условий
содержания, растения слабеют, а иногда и погибают;
Гипотеза
подтвердилась. Действительно, если высеять одни и те же семена на различные
виды почв, то можно получить разный урожай одних и тех же овощей.

Список информационных ресурсов
1.
Стрижѐв А.Н. От весны до весны: календарь огородника. – М.:
Алгоритм; Ростов н/Д: Феникс, 2010. – 224с.
2.      Справочник
огородника. – Алма-Ата: «Кайнар», 1973. – 288с.
3.      Детская
энциклопедия, т.2 М., «Аванта», 2008.
4.      2.
Энциклопедический словарь юного натуралиста М., «Педагогика-        Пресс»,
1997
5.      6.
Разумовская О.К. Встреча с растениями М., «Грамотей» 2002.
6.      http://portfolio.1september.ru/subject.php?sb=15
7.      http://portfolio.1september.ru/subject.php?sb=2
8.
http://chudo-ogorod.ru/redis-sorta-vyrashhivanie-i-vrediteli
9.
http://www.azbuka-ogorodnika.ru/redis.html
10.  obutok.ru/?tag=rediska

11.  http://www.agroru.com/news/articles/?rubrics=3850&PAGEN_1=6
12.  http://www.ncsemena.ru/upload/iblock/c93/30.3228.jpg
13.  http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/radish.html

Приложение
1.
Морковь.

Родина моркови — Афганистан. С древних времен она была фиолетовой,
красной, желтой, белой, но никогда оранжевой.
Оранжевая морковь была выведена в Нидерландах в честь
Оранской династии Королевской семьи, династическим цветом которой был
оранжевый. Были скрещены сорта красной и светло желтой моркови.
Морковь
встречается во многих странах Европы, Азии и Западной Африки как дикорастущее
растение. Она была введена в культуру  около 4 тысяч лет, причѐм вначале
как лекарственное растение, а еѐ мясистые корнеплоды стали употребляться
в пищу значительно
позже. В России
она появилась в 14 веке сначала в южных районах, а затем распространилась
далеко на север. До 19 века выращивали морковь лишь жѐлтого цвета. В 1830
году благодаря работам французского селекционера Анри Вильморена созданы новые
сорта с более сочными и сладкими оранжево- красными корнеплодами, такие как Нантская
и Парижская каротель.
Столовая морковь по пищевому значению занимает особое место среди овощных
культур. Еѐ употребляют в пищу в сыром и варѐном виде, консервируют
и сушат. Без моркови невозможно себе представить ни один национальный стол.  Из
неѐ приготавливают много различных блюд. Но так как витамин А лучше
усваивается с жирами, целесообразно есть морковку со сметаной, майонезом или
растительным маслом. Морковный сок используют для детского питания. Она также
широко используется в плодоовощной и рыбоконсервной промышленности.
Морковь
широко применяют и в медицине, т. к. снижает утомляемость, показана
при склонности к
простудным, кожным, желудочно- кишечным и глазным болезням. Она обладает
антисептическим, простудным действием, способствует выделению холестерина из
организма человека. В народной медицине натертую сырую
морковь
прикладывают к ожогам, долго не заживающим ранам, язвам. Свежим соком полощут
рот при стоматитах, ангинах, кашле. Иногда морковный сок используют в домашней
косметике, т. к. он придаѐт коже лица свежесть и бархатистость.
В отличие от
других типов овощей, которые лучше есть в сыром виде, желательно приготовить
морковь перед едой. Было доказано, что у приготовленной моркови больше пищевой
ценности чем у сырой, потому что во время приготовления ломается жесткая
клеточная структур, высвобождая бета-каротин.
Нужно знать о
незначительных недостатках в потреблении моркови, особенно в больших
количествах. Было выявлено, что чрезмерное потребление моркови может придать
желтооранжевый оттенок коже человека.
Витамин А, содержащийся в моркови, важен для здоровых кожи, роста,
зрения. Однако прямой связи между поеданием моркови и хорошим зрением нет.
Начало такой вере было положено во Вторую Мировую войну. Англичане разработали
новый радар, позволяющий пилотам видеть немецкие бомбардировщики ночью. Чтобы
скрыть существование этой технологии, британские воздушные силы распространили
публикации в прессе о том, что подобное видение — результат морковной диеты
пилотов.
Городок
Холтвиль в штате Калифорния, США называет себя «Мировой столицей моркови» и
чтобы, оправдать такой титул
ежегодно
проводит Фестиваль Моркови. В этом году с 4 по 13 февраля состоится 64
фестиваль.
В рамках фестиваля
награждается почетный гражданин года, выбирается королева фестиваля, проходит
парад в котором участвуют школьники, различные музыкальные команды, специально
украшенные платформы. В течение недели проводятся кулинарные соревнования на
блюда из моркови, спортивные мероприятия, карнавалы, различные представления,
ярмарка ремесел.
Фестиваль моркови —
это хороший повод повеселиться и испытать свои творческие способности для всех
возрастов, а также полакомиться такой вкусной и полезной морковью.
Из ботвы моркови тоже можно делать отличный травяной чай.
Морковь на 87 % состоит из воды.
Рекорд самой
длинной моркови зафиксирован в 2007 году в Великобритании и составляет 5,84
метра.

Приложение
2.
Редис.

Редис –
родом из Китая. В культуру он введен не менее 5 тысяч лет назад. В Европу его
завез итальянский путешественник Марко Поло. И редька, и редис быстро прижились
в странах Европы, особенно во Франции, где редис стал национальной едой. В
Россию редис попал по указу Петра Первого, который включал его в свое меню.
После смерти царя о редисе забыли, возродился он спустя столетие.
 В настоящее время редька и редис культивируются во многих странах Европы
и Азии. Корнеплоды отличаются по форме, цвету и вкусу в зависимости от сорта.
В пищу обычно
употребляют корнеплоды, которые имеют толщину до 3 см и покрыты тонкой кожей,
окрашенной чаще в красный, розовый или бело-розовый цвет. Корнеплоды редиса
имеют острый вкус. Такой типичный вкус редиса обусловлен содержанием в растении
горчичного масла.
Редис содержит калий,
натрий, кальций, фосфор, магний, железо, витамины РР, С. Содержит редис и
тиамин, рибофлавин и никотиновую кислоту. Горчичные масла придают редису
своеобразный привкус. Салаты из редиса обладают умеренным желчегонным, противоотѐчными
свойствами, возбуждают аппетит, способствуют лучшей перистальтике и опорожнению
кишечника. Сок, полученный из редиса, улучшает пищеварение и обмен веществ.
Особенно полезен он тем, кто страдает подагрой, ожирением, сахарным диабетом.
Из-за большого количества эфирных масел есть редис не следует тем, кто
страдает хроническими заболеваниями желудка, двенадцатиперстной кишки,
поджелудочной железы, печени и желчного пузыря, а также сердечно-сосудистой
системы.

Приложение
3.
Бобы.

Бобы в
пищевых целях используются человеком с древнейших времен. Об этом
свидетельствуют ископаемые остатки каменного, бронзового и железного веков в
Испании. Италии, Франции. Швейцарии и Германии. Существует предположение, что
среди зерновых бобовых культур бобы стали возделывать первыми. Их семена были
обнаружены в гробницах египетских
фараонов, живших за 2400 лет до н. э. В Египте, Греции и Риме бобы употребляли
в пищу. Само их греческое название «фаба» означает слово «еда». Из бобов делали
много блюд: похлебки, пюре и т. д., а также косметические средства - пудру и
присыпки. В античные времена бобы широко применяли в лечебных целях.  В
народной медицине бобовая мука применялась как средство при различных
воспалительных процессах и от тошноты. О широком использовании бобов во Франции
можно судить по названию улиц, полученных от названия этой культуры. В
Скандинавии бобы возделывали с XII в. В Северную Америку бобы были завезены в
1602 г. В России бобы стали возделывать в 5-6 вв., они попали сюда, вероятнее
всего, из Болгарии. Остатки обугленных семян бобов были найдены при раскопках
Банцеровского городища под Минском (VI-VIII вв.). В летописях времен князя
Владимира (978-1015 гг.) встречается упоминание о бобах. В них говорится, что
Владимир строил в Киеве склады для запасов овощей и бобов. В 1686 г.
Преображенский сад получил для разведения среди прочих; и семена бобов.
Бобы — ценная овощная, кормовая и сидеральная (для зелѐного
удобрения) культура. У них восхитительный, подобный ореху вкус и масляная структура.
Они являются прекрасным источником белка, который доступен круглый год,
поскольку бобы хранятся в засушенном состоянии.
Бобовые используют  как в спелом, так и в недозрелом виде. В ряде стран
это важная продовольственная культура. Сырые или плохо проваренные бобы могут
быть иногда причиной отравлений, так как семена содержат токсичные вещества,
разрушающиеся при термической обработке.
В бобах много микроэлементов и ферментных систем. Они содержат  витамины
С, РР, каротин (провитамин А), а также большое количество минеральных солей, в
основном калия, кальция, фосфора, магния, серы и железа. Бобы являются
незаменимым источником понижающего уровень холестерина. Бобы превосходный
источник минералов, а именно молибдена. Стабилизируют уровень сахара в крови. В
связи с высоким содержанием клетчатки и пектинов, способствующих выведению из
кишечника солей тяжелых металлов, в том числе радиоактивных изотопов, их
следует широко употреблять в пищу людям, живущим на загрязненных радионуклидами
территориях.

Приложение
4.

Всходы.
Морковь.

Морковь в
перегное. Прошло 14 суток от посева.

Всходы
моркови в песке.
Прошло 8 суток от посева семян.

                                 Всходы моркови в
земле.
                           Прошло 6 суток от посева
семян.

   Редис.
.

Всходы редиса в
песке.                                                        Всходы редиса в
земле.

Всходы редиса в перегное.

                      Бобы.

Всходы бобов в
перегное.                                                   Один росток боба
появился на 10-е                                                                                сутки.

Всходы бобов в земле.

  Фаза роста.

  Морковь.

Морковь в
песке.                                                             Морковь в
перегное.

.

Морковь в земле.
Редис.

Редис в земле.

                 Редис в
перегное.                                                             Редис в
песке.
Бобы.

                  Бобы в
песке.                                                                        Бобы
в перегное.

Бобы в земле.

Урожай.

Морковь.

Морковь из трех видов
почв: из земли, из песка, из навоза (слева на право).

Редис.

                    Редис из
песка.                                             Редис из песка на моей руке.

                     Редис в
перегное.                                                             Редис в
земле.

Бобы.

                           Бобы
из трех видов почв: из земли, из песка, из перегноя.

file_name: Проект_3А_22_Нижневартовск_Баженов.pdf

alt: Введение……………………………………………………………………

alt: Подкормки и удобрения не использовал

alt: Речной песок Перегной

alt: Список информационных ресурсов 1

alt: Приложение 1. Морковь.

alt: Всходы. Морковь. Морковь в перегное

alt: Всходы редиса в перегное.

alt: Морковь в песке.

alt: Редис в перегное.

alt: Бобы в земле. Урожай.

alt: Редис в перегное.

окружающий мир

group: Дисциплины


extracted_text:
Обґрунтування рішень в умовах
невизначеності

У

більшості

випадків

для

прийняття

управлінських

використовується   неповна   і
  неточна   інформація,яка   й   утворює   ситуацію

невизначеності.   Для

обґрунтування

рішень

в

умовах

невизначеност

використовують:

1)
методи
теорії статистичних рішень (ігри з природою);
2)
методи
теорії ігор.

Методи теорії статистичних рішеньвикористовуються,
коли невизначеність ситуації обумовлена об’єктивними
обставинами,які невідомі або носять випадковий характер.

Теорія
ігор використовується у випадках,коли невизначеність
ситуації обумовлена свідомими діями розумного супротивника.

Організації
зазвичай мають цілі, які суперечать цілям інших організацій– конкурентів. Тому
робота менеджерів часто полягає у виборі рішення з

урахуванням дій конкурентів. Для
  вирішення таких проблем призначені методи

теорії ігор.

Теорія  ігор –
  це  розділ  прикладної  математики,який

вивчає

моделі  та

методи прийняття оптимальних рішень в
  умовах конфлікту.

Під конфліктом розуміється
  така ситуація, в якій зіштовхуються інтереси

двох  або  більше  сторін, що
  переслідують  різні (суперечливі) цілі. При  цьому

кожне  рішення  має  прийматися  в  розрахунку
  на  розумного  противника,який

намагається зашкодити іншому учаснику
  гри досягти успіху.

Основну  задачу  теорії  ігорможна
  сформулювати   так:визначити,  яку

стратегіюмаєзастосуватирозумнийгравецьу

конфліктіз

розумн

противником, щоб  гарантувати  кожному
  з  них  виграш,причому  відхилення

будь-кого   з   гравців   від
  оптимальної   стратегії   може

тільки

зменшити

його

виграш.

Центральне
місце в теорії ігор займаютьпарні ігри з нульовою сумою, тобто
ігри, в яких:

–
беруть участь тільки дві сторони;

–
одна сторона виграє рівно стільки, скільки програє інша.

Такий
рівноважний виграш, на який мають право розрахувати обидві сторони, якщо вони
будуть додержуватися своїх оптимальних стратегій, називається ціною гри.
Розв’язати парну гру з нульовою сумою означає знайти

пару
оптимальних стратегій (одну для першого гравця, іншу – для другого) і ціну гри.

Скачано с www.znanio.ru


extracted_text:
Проверочная
работа по теме «Право в системе социальных регуляторов» (Право 10-11)
1 . Какой смысл
обществоведы вкладывают в понятие «социальные нормы»? Назовите любые два
признака социальных норм.
2. Назовите любые две
особенности права как социального регулятора.
3. В современном
цивилизованном обществе нормы морали и нормы права основываются на общих
ценностях. Приведите два пояснения этого утверждения.
 4. Какой смысл
обществоведы вкладывают в понятие «право». Назовите любые три функции права как
социального регулятора. Составьте предложение, раскрывающее взаимодействие
права и обычая.

file_name: Проверочная работа по теме Право в системе социальных регуляторов Право.docx