extracted_text:
ГОСУДАРСТВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ  ЛУГАНСКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ «КРАСНОЛУЧСКИЙ
КОЛЛЕДЖ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И СЕРВИСА»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
Профессионального модуля ПМ.02. Организация и ведение
процессов
приготовления, оформления и
подготовки к реализации горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок сложного
ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания

43.02.15
Поварское и кондитерское дело

(код и
наименование специальности)

2023
2
Рассмотрена и согласована методической комиссией по профессии
43.01.09 Повар, кондитер, специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское
дело
Протокол № _____ от «___»
_________2023 г.
Разработана на основе Федерального государственного
образовательного стандарта среднего профессионального образования Российской
Федерации по профессии среднего профессионального образования программы 43.01.09
Повар, кондитер

Председатель методической комиссии
___________    Юлия Сергеевна
Круподер
(подпись                Ф.И.О.)
Заместитель директора по УПР
___________   Людмила Николаевна
Иванченко
(подпись                Ф.И.О.)

Составители:
Круподер Юлия Сергеевна преподаватель
общепрофессионального и профессионального циклов
(Ф.И.О., должность, название ОУ СПО)

Рабочая программа рассмотрена и согласована 20___/20____учебный год  Протокол
№ ____ на заседании МК от «_____» __________20____г.
Председатель МК __________________________

Рабочая программа рассмотрена и согласована 20___/20____учебный год  Протокол
№ ____ на заседании МК от «_____» __________20____г.
Председатель МК __________________________

СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
ПРАКТИКИ ……………стр. 4
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРАКТИКИ……………………… стр. 7 3. СТРУКТУРА
И СОДЕРЖАНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
   МОДУЛЯ ………………………………………………………   …стр. 9
4.
УСЛОВИЯ
РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
          МОДУЛЯ
…                                                                        …...стр.
22
5.
КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА
РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
   ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ                      ……………...стр  28

4
1.
ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ.02 Организация и ведение процессов приготовления,
оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей,
видов и форм обслуживания
1.1.
Область применения программы
 Рабочая программа профессионального модуля ПМ 02.
Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к
реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания, видов, форм обслуживания является подготовки специалистов
среднего звена в соответствии с ФГОС СПО по специальности 43.02.15 Поварское и
кондитерское дело.
Рабочая программа профессионального
может быть использована в профессиональном обучении и дополнительном
профессиональном образовании по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское
дело.

1.2.
Цели и задачи программы профессионального модуля –
требования к результатам освоения профессионального модуля      В
результате освоения профессионального модуля студент должен:          уметь:

•
разрабатывать, изменять ассортимент, разрабатывать и адаптировать
рецептуры горячей кулинарной продукции в соответствии с изменением спроса, с
учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания;
•
обеспечивать наличие, контролировать хранение и рациональное
использование сырья, продуктов и материалов с учетом нормативов, требований к
безопасности;
•
оценивать их качество и соответствие технологическим требованиям;

•
организовывать и проводить подготовку рабочих мест,
технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов,
весоизмерительных приборов в соответствии с инструкциями и регламентами;
•
применять, комбинировать различные способы приготовления,
творческого оформления и подачи супов, горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок сложного ассортимента, в том числе авторских, брендовых, региональных;
•
организовывать их упаковку на вынос, хранение с учетом требований
к безопасности готовой продукции;
•
соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости основного
сырья и дополнительных ингредиентов, применения ароматических веществ знать:

5
•
требования охраны труда, пожарной безопасности и производственной
санитарии в организации питания;
•
виды, назначение, правила безопасной эксплуатации
технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов,
весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за
ними;
•
ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения
супов, соусов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного
ассортимента, в т.ч. авторских, брендовых, региональных;
•
рецептуры, современные методы приготовления, варианты оформления
и подачи супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного
ассортимента, в том числе авторских, брендовых, региональных;
•
актуальные направления в приготовлении горячей кулинарной
продукции;
•      способы
сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении
горячей кулинарной продукции;
•
правила составления меню, разработки рецептур, составления заявок
на продукты;
•
виды и формы обслуживания, правила сервировки стола и правила
подачи горячих блюд, кулинарных изделий и закусок.

1.3.
Использование часов вариативной части в программе
подготовки специалистов среднего звена

№
п/п

Дополнитель- ные профес- сиональные
  компетенции

Дополнительные знания, умения

 Наименования темы

Количе- ство часов

Обоснование включения в программу

1

ПК. ….

…………………

…………………

Тема
…………………

Требования работодателей

1.4.
Количество часов на освоение программы профессионального
модуля:
всего – 458 часов, в том числе:
максимальной
учебной нагрузки студентов – 158 часов, включая: обязательной аудиторной учебной
нагрузки студентов – 123 часа; самостоятельной нагрузки студентов – 35 часов;  учебной
и производственной практики – 252
часа.

6
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
            Результатом
освоения рабочей программы профессионального модуля является овладение
обучающимся видом профессиональной деятельности, в том числе профессиональными
(ПК) и общими (ОК) компетенциями, в соответствии с ФГОС СПО РФ по
специальности.

Код
(согласно
ФГОС СПО РФ)

Наименование результата обучения

ПК 2.1.

Организовывать подготовку рабочих мест,
  оборудования, сырья, материалов для приготовления горячих блюд, кулинарных
  изделий, закусок сложного ассортимента в соответствии с инструкциями и
  регламентами

ПК 2.2

Осуществлять приготовление,
  творческое оформление и подготовку к реализации супов сложного ассортимента с
  учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
  обслуживания

ПК 2.3

Осуществлять
  приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов сложного
  ассортимента

ПК 2.4

Осуществлять приготовление, творческое оформление и
  подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых,
  макаронных изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных
  категорий потребителей, видов и форм обслуживания

ПК 2.5

Осуществлять приготовление, творческое оформление и
  подготовку к реализации горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного
  ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и
  форм обслуживания

ПК 2.6

Осуществлять приготовление, творческое оформление и
  подготовку к реализации горячих блюд из рыбы, нерыбного водного сырья
  сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей,
  видов и форм обслуживания

ПК 2.7

Осуществлять приготовление, творческое оформление и
  подготовку к реализации горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи и кролика
  сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей,
  видов и форм обслуживания

ПК 2.8

Осуществлять разработку, адаптацию  рецептур горячих
  блюд, кулинарных изделий, закусок в том числе авторских, брендовых,
  региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей

ОК 01.

Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности,
  применительно к различным контекстам

ОК 02.

Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения
  задач профессиональной деятельности

ОК.03

Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие

ОК.04

Работать в коллективе и команде,
  эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами

7

ОК.05

Осуществлять устную и письменную
  коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и
  культурного контекста

ОК.06

Проявлять гражданско-патриотическую
  позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих
  ценностей, применять стандарты антикоррупционного поведения

ОК.07

Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению,
  эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях

ОК 08

Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления
  здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого
  уровня физической подготовленности

ОК.09

Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления
  здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого
  уровня физической подготовленности

ОК.10

Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном
  языках

ОК 11

Использовать знания по финансовой грамотности, планировать
  предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере

3.СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГОМОДУЛЯ
3.1.
Тематический план профессионального модуляПМ.02. Организация и ведение
процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей
различных
категорий потребителей, видов, форм обслуживания

Коды профессио- нальных компетенций

Наименование

разделов профессионального модуля

Всего часов

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного
  курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная
  нагрузка студентов

Самостоятельная работастудентов

Учебная, часов

Производ-
  ственная
(по
профилю
специаль-

ности), часов

Всего, часов

в т.ч.
лаборатор-

ные работы
и практичес-
кие занятия,
часов

в т.ч.
курсовая работа
(проект), часов

Всего, часов

в т.ч. курсо- вая
работа
(проект), часов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

ПК 2.1.-2.8

ОК1-11

МДК 02.01Организация процессов обработки
сырья, приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд,
  кулинарных изделий разнообразного ассортимента

53

44

6

9

Экзамен

-

ПК 2.1.-2.8 ОК1-11

МДК 02.02 Приготовление, творческое
  оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий,
  закусок сложного ассортимента

153

127

42

26

Экзамен

ПК 2.1.-2.8

Учебная практика, часов

72

72

72

ПК 2.1.-2.8

Производственная практика, часов

180

180

180

Промежуточная
  аттестация:, квалификационный экзамен

-

ДЗ

ДЗ, Эк

Всего:

458

423

48

35

72

180

3.2.
Содержание обучения по профессиональному модулю ПМ.02. Организация и
ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов, форм
обслуживания

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ),
  междисциплинарных курсов (МДК), тем

Содержание учебного материала,
  лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа учащихся,
  курсовая работа (проект) (если предусмотрено)

Объем часов

1

2

3

МДК. 02.01. Организация и ведение
  процессов приготовления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных
  изделий, закусок сложного ассортимента

    44

Тема
  1.1.
Классификация и ассортимент горячей
  кулинарной продукции
сложного
  приготовления

Содержание учебного материала

5

Классификация, ассортимент горячей
  кулинарной продукции сложного приготовления. Актуальные направления в
  разработке и совершенствовании ассортимента горячей кулинарной продукции с
  учетом типа организации питания, ее специализации, применяемых методов обслуживания.

ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного
  питания, реализуемая населению. Общие технические условия (терминология,
  классификация, общие требования к качеству и безопасности продукции
  общественного питания).
Международные термины, понятия в
  области приготовления горячей кулинарной продукции, применяемые в ресторанном
  бизнесе

Тематика практических занятий

2

Практическое занятие 1. Составление ассортимента горячей кулинарной
  продукции в соответствии с типом предприятия, специализацией и видом приема
  пищи

Тема 1.2.
Характеристика процессов
  приготовления, подготовки к реализации горячих блюд,

Содержание учебного материала

13

Основные принципы приготовления
  горячей кулинарной продукции: безопасность, сочетаемость, взаимозаменяемость
  пищевых продуктов Способы термической обработки пищевых продуктов и
  технологическое оборудование, обеспечивающее их применение.
Процессы, происходящие при термической обработке продуктов, формирующие
  качество горячей

кулинарных изделий и закусок сложного
ассортимента

кулинарной продукции. Способы сокращения потерь в
  процессе приготовления горячей кулинарной продукции
Технологический цикл приготовления и подготовки к
  реализации горячей кулинарной продукции. Характеристика этапов. Выбор и
  комбинирование различных способов приготовления горячей кулинарной продукции
  с учетом требований к процедурам обеспечения безопасности и качества
  продукции на основе принципов ХАССП и требований СанПиН: выбор
  последовательности и поточности технологических операций, определение «контрольных
  точек» - контролируемых этапов технологических операций, проведение контроля
  сырья, продуктов, функционирования технологического оборудования и т.д. (ГОСТ
  30390-2013).
Организация хранения готовой горячей кулинарной
  продукции: термостатирование, интенсивное охлаждение, шоковая заморозка:
  условия, температурный режим, сроки хранения.
Органолептическая
  оценка качества готовой горячей кулинарной продукции. Подготовка к реализации
  готовой горячей кулинарной продукции с учетом типа организации питания, метода
  обслуживания, способа подачи.
 Правила
  сервировки стола для различных видов горячей кулинарной продукции, приемов
  пищи.
Выбор посуды для отпуска готовой горячей кулинарной
  продукции. Способы порционирования (комплектования), правила отпуска с прилавка/раздачи,
  упаковки на вынос, подготовки для транспортирования с учетом требований к
  безопасности готовой продукции. Срок хранения и срок годности готовой горячей
  кулинарной продукции

Тематика практических занятий

2

Практическое занятие 2. Решение
  ситуационных задач по выявлению рисков в области обеспечения качества и
  безопасности горячей кулинарной продукции (по процессам, формирующим качество
  горячей кулинарной продукции, требованиям системы ХАССП, СанПиН)

Тема 1.3.

Содержание учебного материала

Адаптация, разработка рецептур
  горячих блюд, кулинарных изделий и закусок сложного
ассортимента

Правила адаптации
  рецептур с учетом взаимозаменяемости, кондиции сырья, продуктов, сезонности,
  использования региональных видов сырья, изменения выхода готовой продукции,
  запросов различных категорий потребителей.
Правила, последовательность
  разработки авторских, брендовых рецептур блюд, кулинарных изделий, закусок.
Правила расчета выхода горячей кулинарной продукции, гарниров, соусов к
  ним (ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и
  потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного
  питания).
Правила разработки, оформления документов (актов проработки,
  технологических карт) (ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания.
  Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие
  требования к оформлению, построению и содержанию)

9

Тема 1.4.
Организация работ и техническое
  оснащение процессов  приготовления, хранения, подготовки к реализации горячей
  кулинарной продукции
сложного
  ассортимента

Содержание учебного материала

9

Организация и техническое оснащение работ в зоне кухни по
  приготовлению, хранению и подготовке к реализации супов (суповом отделении
  горячего цеха).
 Виды, назначение технологического оборудования и
  производственного инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора и
  безопасного использования, правила ухода за ними.
Организация и техническое оснащение работ в зонах кухни по
  приготовлению, хранению и подготовке к реализации соусов, гарниров, горячих
  блюд, кулинарных изделий, закусок (соусном отделении горячего цеха).
Виды, назначение технологического оборудования и производственного
  инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора и безопасного
  использования, правила ухода за ними.
Требования к организации рабочих мест, риски в области безопасности
  процессов приготовления и реализации.
Требования к организации складирования и хранения неиспользованных
  продуктов, полуфабрикатов для супов, готовых супов
Требования к организации складирования
  и хранения неиспользованных продуктов, полуфабрикатов для соусов, горячих
  блюд, кулинарных изделий, закусок

Тематика практических занятий

2

 Практическое занятие 3. Решение
  ситуационных задач по организации рабочих мест, безопасных условий труда в
  различных зонах кухни ресторана по приготовлению горячей кулинарной продукции

Экзамен

-

Самостоятельная
  учебная работа при изучении раздела 1:
1.      Систематическая проработка
  конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам,
  составленным преподавателем).
2.      Работа с нормативной и
  технологической документацией, справочной литературой (ГОСТ 30390-2013 Услуги
  общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая
  населению. Общие технические условия; ГОСТ
31988-2012
  Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых
  продуктов при производстве продукции общественного питания; ГОСТ 31987-2012
  Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию
  общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и
  содержанию).
3.      Подготовка к лабораторным и
  практическим занятиям с использованием методических рекомендаций
  преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных документов.
4.      Составление схем подбора и
  размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем месте для
  приготовления различных видов горячей кулинарной продукции.
5.      Сбор информации, в том числе с
  использованием Интернет о новых видах технологического оборудования,
  инвентаря, инструментов, посуды (кухонной, столовой), новых видах сырья,
  продуктов и подготовка сообщений и презентаций.
6.      Освоение учебного материала темы с
  помощью ЭОР.
7.      Решение ситуационных задач.
8.
  Подготовка
  компьютерных презентаций по темам раздела 1

9

МДК 02.02 Процессы приготовления и
  подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного
  ассортимента

127

Тема 2.1. Приготовление и подготовка к реализации супов сложного
  ассортимента

Содержание учебного материала

 Классификация, ассортимент, актуальные направления в приготовлении
  супов сложного ассортимента; требования к качеству, пищевая ценность,
  температура подачи, условия и сроки хранения. Правила выбора основных
  продуктов  и ингредиентов к ним требуемого типа, качества, кондиции.
Выбор, комбинирование различных способов и современных методов
  приготовления супов сложного

12

ассортимента:
  прозрачных супов (консоме), супов- пюре, крем-супов, бисков из морепродуктов,
  заправочных супов.
Заправочные супы : ассортимент, рецептуры, общие
  правила, последовательность приготовления, правила подачи.
Прозрачные супы (консоме): рецептуры, общие правила,
  последовательность приготовления, правила подачи. Виды оттяжек, правила
  выбора оттяжек для бульонов различного вида, способы
приготовления.
  Способы осветления бульонов, процессы, происходящие при приготовлении
  оттяжек, осветлении бульонов.Способы сокращения потерь и сохранения пищевой
  ценности продуктов. Ассортимент, правила подбора и методы приготовления
  гарниров к прозрачным супам (клецек из овощной массы, клецек, профитролей из
  заварного теста; кнелей из мяса, птицы, дичи, рыбы, ракообразных; пельменей,
  равиолей, гренок запеченных, чипсов и др.)
Супы-пюре,
  крем-супы из овощей, круп, бобовых, мяса, птицы, дичи, биски из
морепродуктов, плодов, овощей. Рецептуры, общие
  правила, последовательность приготовления, правила подачи. Правила варки
  льезонов и заправки супов ими.
Правила
  оформления и отпуска супов для различных методов обслуживания, способов
  подачи.
Правила сервировки стола и подачи с учетом различных
  методов обслуживания и способов подачи. Выбор посуды для отпуска.
  Порционирование, эстетичная упаковка, подготовка супов для отпуска на вынос,
  для транспортировании

 Тематика лабораторных работ

12

Лабораторное занятие 1. Приготовление, оформление и отпуск
  прозрачных супов с различными гарнирами, крем-супов (оформление заявки на
  сырье и продукты, составление рецептуры, технологической карты), организация
  и своевременная уборка рабочих мест, безопасная эксплуатация технологического
  оборудования, приготовление, оформление, сервировка стола, подача, оценка
  качества и безопасности

Лабораторное занятие 2. Приготовление,
  оформление и отпуск заправочных супов разнообразного ассортимента.

Тема 2.2.

Содержание учебного материала

Приготовление, подготовка к реализации горячих соусовсложного
  ассортимента

Классификация, ассортимент, актуальные направления в приготовлении
  соусов сложного ассортимента; требования к качеству, пищевая ценность,
  температура подачи, условия и сроки хранения.
Правила выбора основных продуктов и ингредиентов к ним требуемого типа,
  качества, кондиции для формирования гармоничного вкуса, аромата, требуемого
  цвета и высоких эстетических качеств соусов.
Правила
  соусной композиции.
Выбор, комбинирование различных способов и современных методов
  приготовления полуфабрикатов для соусов сложного ассортимента: соусов на
  муке, яично-масляных, овощных, сырных соусов. Правила варки бульонов, в том
  числе концентрированного (фюме), подготовки вина, уксусов, вкусовых приправ,
  сливок и других молочных продуктов. Правила приготовления мучной пассеровки
  (ру), пассерованных овощей, томатного пюре, яично-масляных смесей, льезонов,
  различных видов овощных, плодовых, ягодных пюре, как основ соусов. Правила
  охлаждения и замораживания заготовок для сложных горячих соусов и отдельных
  готовых горячих сложных соусов. Способы сокращения потерь и сохранения
  пищевой ценности продуктов в процессе приготовления, хранения соусов.
Правила оформления и отпуска соусов, правила сервировки стола и подачи
  с учетом различных методов обслуживания и способов подачи. Выбор посуды для
  отпуска.
Выбор посуды для отпуска, методы сервировки и способы подачи соусов в
  зависимости от типа, класса.
Организации  питания, формы обслуживания, способа
  подачи.  Способы подачи соусов «особо» и «под соусом». Порционирование,
  эстетичная упаковка, подготовка соусов для отпуска на вынос.
Варианты оформления тарелки и блюд горячими соусами.

8

Тема
  2.3.Приготовление,
подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из овощей и грибов
сложного
  ассортимента

Содержание учебного материала

8

Ассортимент,
  пищевая ценность горячих блюд из овощей, грибов сложного приготовления.
  Актуальные сочетания основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним
  для формирования гармоничного вкуса, аромата, требуемого цвета и высоких
  эстетических качеств. Современные направления в приготовлении горячих блюд и
  гарниров из овощей и грибов сложного ассортимента.
Методы приготовления горячих блюд и гарниров из овощей и грибов
  сложного

ассортимента:
  припускание с постепенным добавлением жидкости, варка на пару, протирание и
  взбивание горячей массы, жарка в воке, жарка во фритюре изделий из овощной
  массы, жарка в жидком тесте, запекание, томление в горшочках, копчение,
  фарширование, затягивание сливками, паровая конвекция, глазирование, техники
  молекулярной кухни, су-вида, витамикса, компрессии продуктов.
Выбор методов приготовления в соответствии с типом, кондицией овощей и
  грибов. Способы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности овощей,
  плодов, грибов.
Требования
  к качеству, условия и сроки хранения горячих блюд из овощей и грибов.
Порционирование, эстетичная упаковка, подготовка горячих блюд из овощей
  и грибов для отпуска на вынос.

Тема
  2.4. Приготовление,
  подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных
  изделий (паст) сложного
ассортимента

Содержание учебного материала

1.Ассортимент блюд и гарниров из
  круп, бобовых, макаронных изделий (паст), проращенного зерна и семян. Правила
  выбора круп, бобовых, макаронных изделий (паст)и дополнительных ингредиентов
  к ним на основе принципов сочетаемости, взаимозаменяемости, в соответствии с
  технологическими   требованиями к приготовлению блюд.
 Методы проращивания различных типов зерна и семян:
  замачивание, промывание, смачивание водой. Пищевая ценность проростков.
  3.Методы приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых: варка с предварительным
  замачиванием и без, особенности варки ризотто и плова. Приготовление оладьев,
  из дробленых круп. Приготовление поленты. Запекание  изделий из крупяных
  масс (поленты, пудингов).
Правила
  варки макаронных изделий откидным способом и, не сливая отвара, особенности
  подготовки листов пасты для лазаньи, канелони.
Выбор
  начинок, соусов, формование и запекание лазаньи. Выбор соусов, заправок,
  дополнительных ингредиентов к пастам, соедиение с ними и доведение до вкуса.
Правила оформления и подачи, правила сервировки
  стола, температура подачи блюд и  гарниров из круп, бобовых, проращенного
  зерна и семян, макаронных изделий. Выбор посуды для отпуска, способа подачи с
  учетом типа организации питания, методов обслуживания. Порционирование,
  эстетичная упаковка, подготовка для отпуска на вынос.  Контроль   хранения и
  расхода продуктов. Условия и сроки хранения с учетом требований к безопасному
  хранению пищевых продуктов на

10

основе принципов ХАССП

Тематика лабораторных работ

6

Лабораторное занятие 3. Приготовление, оформление и отпуск блюд и гарниров
  из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий, сложного ассортимента
  (оформление заявки на сырье и продукты, составление рецептуры
  (технологической карты), организация и своевременная уборка рабочих мест,
  безопасная эксплуатация технологического оборудования, приготовление,
  оформление, сервировка стола, подача, оценка качества и безопасности).

Тема 2.5. Приготовление, подготовка к реализации блюд из яиц, творога,
  сыра, муки сложного ассортимента

Содержание учебного материала

Ассортимент
  блюд из яиц, творога, сыра сложного приготовления. Пищевая ценность. Правила
  выбор основных продуктов и дополнительных ингредиентов для блюд из яиц и
  творога сложного ассортимента.
Методы приготовление: варка, жарка во фритюре яиц без скорлупы (пашот),
  маринование яиц. Приготовление яиц пашот с овощами и сыром. Подготовка
  ингредиентов,приготовление суфле из яиц, сырного суфле. Приготовление киша
  (пирога со смешанным омлетом). Классификация, основные характеристики,
  пищевая ценность, требования к качеству и безопасности сыров. Правила выбора
  сыра, дополнительных ингредиентов в соответствии с технологическими
  требованиями для создания гармоничных блюд. Выбор методов приготовления горячих
  блюд из сыра: изделий из сыра и сырной массы, жареных во фритюре, гренок,
  овощей в жидком фондю из сыра, копченого сыра, сыра жареного во фритюре и др.

Выбор посуды для отпуска, способы подачи в зависимости от типа
  организации питания и метода обслуживания. Порционирование, эстетичная
  упаковка, подготовка блюд, изделий, закусок для отпуска навынос. Условия и
  сроки хранения с учетом требований к безопасному хранению пищевых продуктов
  на основе принципов ХАССП

9

Тематика лабораторных работ

6

Лабораторное занятие 4. Приготовление, оформление, отпуск
  презентация блюд и изделий из яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента
  (оформление заявки на сырье и продукты,  составление рецептуры
  (технологической карты), организация и своевременная уборка рабочих мест,
  безопасная эксплуатация технологического оборудования, приготовление,
  оформление, сервировка стола, подача, оценка качества и безопасности)

Тема 2.6. Приготовление блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы,
  нерыбного водного сырья сложного ассортимента

Содержание учебного материала

      14

Ассортимент, значение в питании
  блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы и нерыбного водного сырья сложного
  ассортимента. Принципы формирования ассортимента горячих блюд с ложного
  ассортимента из региональных, редких или экзотических видов рыб, в соответствии
  с заказом.  Рецептуры, приготовление, оформление и способы подачи, требования
  к качеству блюд из рыбы:
-рыбы отварной в бульоне и на пару
  (целиком, звеном, порционными кусками в конверте, фаршированной целиком и
  порционными кусками),
-рыбы
  припущенной (рулетиками, порционными кусками под соусом, целиком мелкой и
  средней);
-рыбы,
  жареной на вертеле, на решетке, на плоской поверхности, в воке;
-рыбы,
  запеченной в фольге, в соли, в тесте, в промасленной бумаге;
-рыбы,
  тушеной в горшочке и т.д. Подбор соусов, гарниров к блюдам из рыбы.
Правила сервировки стола и подачи,
  температура подачи горячих блюд из рыбы и нерыбного водного сырья. Выбор
  посуды для отпуска, способы подачи в зависимости от типа организации питания
  и способа обслуживания. Порционирование, эстетичная упаковка, подготовка
  горячих блюд из рыбы и нерыбного водного сырья для отпуска на вынос. Контроль
  хранения и расхода продуктов. Условия и сроки хранения с учетом требований к
  безопасному хранению пищевых продуктов на основе принципов ХАССП.

Тематика лабораторных работ

6

Лабораторная работа 5 . Приготовление, творческое оформление и подача блюд из
  рыбы и нерыбного водного сырья сложного ассортимента, в том числе авторских,
  брендовых, региональной кухни (оформление заявки на сырье и продукты,
  составление рецептуры (технологической карты), организация и своевременная
  уборка рабочих мест, безопасная эксплуатация технологического оборудования,
  приготовление, оформление, сервировка стола, подача, оценка качества и безопасности)

Тема 2.7. Приготовление блюд, кулинарных
  изделий, закусок из мяса, мясных продуктов сложного ассортимента

Содержание учебного материала

12

Ассортимент, значение в питании
  блюд из мяса и мясопродуктов сложного ассортимента. Актуальные направления
  формирования ассортимент.
Правила
  выбора основных видов сырья и дополнительных ингредиентов к ним для
  приготовления сложных блюд и кулинарных изделий из мяса, мясных продуктов в
  соответствии с процессом приготовления, рецептурой, принципами сочетаемости,
  взаимозаменяемости. Актуальные варианты сочетания основных продуктов и
  дополнительных ингредиентов к ним. Варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении
  горячих блюд из мяса, мясных продуктов. Способы маринования, панирования мяса
  и мясных продуктов с использованием широкого ассортимента пряностей и
  приправ.
Способы
  формования, обвязывания перед тепловой обработкой.
Современные и классические методы приготовления горячих блюд,
  кулинарных изделий, закусок из мяса, мясопродуктов сложного ассортимента:
  жарка крупным и порционным куском на гриле до различной степени готовности,
  жарка в воке, запекание с предварительной обжаркой, запекание в тесте и
  фольге, низкотемпературная варка под вакуумом, томление, засолка,
  маринование, варка на пару и запекание изделий из мясной кнельной массы,
  поросенка жареного, поросенка фаршированного, рулетов из мяса блюд из
  субпродуктов, горячих блюд из рубленого мяса (кнелей мясных, суфле, рулетов
  из кнельной массы). Подбор соусов, гарниров к блюдам из мяса, мясопродуктов
  сложного ассортимента. Способы сокращения потерь и сохранения пищевой
  ценности продуктов при приготовлении.

Тематика лабораторных работ

6

Лабораторная работа 6. Приготовление, оформление и отпуск горячих блюд,
  кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов сложного ассортимента (оформление
  заявки на сырье и продукты, составление рецептуры (технологической карты),
  организация и своевременная уборка рабочих мест, безопасная эксплуатация
  технологического оборудования, приготовление, оформление, сервировка стола,
  подача, оценка качества и безопасности).

Тема 2.8.

Содержание учебного материала

Приготовление, подготовка к
  реализации блюд из домашней птицы, дичи, кролика сложного ассортимента

Ассортимент,
  значение в питании блюд из домашней птицы, дичи, кролика. Принципы
  формирования ассортимента горячих блюд сложного ассортимента из домашней
  птицы, дичи, кролика в соответствии с заказом. Актуальные варианты сочетания
  основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним для формирования
  гармоничного вкуса, аромата, эстетических качеств блюд сложного ассортимента
  из домашней птицы, дичи, кролика. Варианты подбора пряностей и приправ при
  приготовлении данных блюд.
Современные методы приготовления (использование техник молекулярной
  кухни, су-вида, витамикса, компрессии продуктов) и классические методы
  приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из домашней птицы,
  дичи, кролика сложного ассортимента: индейки отварной; гуся, фаршированного
  яблоками; кур, запеченных на вертеле; утки, томленой в горшочке; кусочков
  куриного мяса, запеченного в тесте; курицы, запеченной в тесте целиком; утки,
  запеченной целиком; кнелей из курицы; индейки, жаренной целиком; утки,
  фаршированной гречневой кашей, жаренной целиком; утиной ножки конфи; жаренной
  утиной грудки; вяленой утки; утки горячего копчения, суфле, рулетов из
  кнельной массы и др. Правила подбор соусов, гарниров к блюдам. Способы
  сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении.

12

Тематика лабораторных работ

6

Лабораторная работа 7. Приготовление, оформление и отпуск
  горячих блюд с блюд, кулинарных изделий, закусок из домашней птицы, дичи,
  кролика сложного ассортимента (оформление заявки на сырье и продукты,
  составление рецептуры (технологической карты), организация и своевременная уборка
  рабочих мест, безопасная эксплуатация технологического оборудования,
  приготовление, оформление, сервировка стола, подача, оценка качества и
  безопасности)

Экзамен

-

Самостоятельная
  учебная работа обучающихся при изучении раздела 2
1.
  Систематическая
  проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по
  вопросам, составленным преподавателем).
2.
  Работа с
  нормативной и технологической документацией, справочной литературой.
3.
  Подготовка к
  практическим занятиям с использованием методических рекомендаций
  преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных документов.
4.
  Составление
  последовательностей обработки традиционных видов сырья и приготовления
  полуфабрикатов разнообразного

26

ассортимента.

5.
  Сбор
  информации, в том числе с использованием сети Интернет, ее анализ,
  систематизация о новых видах технологического оборудования, инвентаря,
  инструментов, посуды, новых видах сырья, методах его кулинарной обработки и
  подготовка сообщений и презентаций.
6.
  Освоение
  учебного материала темы с помощью ЭОР, в том числе с использованием
  федеральных цифровых информационнообразовательных ресурсов.
7.
  Анализ
  производственных ситуаций, решение производственных задач.
8.
  Решение задач
  по расчету массы брутто, выхода обработанного сырья с учетом сезона, кондиции
  сырья, способа обработки.
Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела

Учебная практика по ПМ.02 Виды работ:
Оценка наличия, выбор в
  соответствии с технологическими требованиями, оценка  качества и безопасности
  основных продуктов и дополнительных ингредиентов, организация их хранения до
  момента использования в соответствии с требованиями санитарных правил.
Оформление заявок на продукты, расходные материалы,
  необходимые для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
  сложного ассортимента.
Проверка
  соответствия количества и качества поступивших продуктов накладной.
Выбор, подготовка основных
  продуктов и дополнительных ингредиентов  (вручную и механическим способом) с
  учетом их сочетаемости с основным продуктом.
Взвешивание  продуктов, их
  взаимозаменяемость в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа,
  сезонностью. Изменение закладки продуктов в соответствии с изменением выхода
  горячих блюд, кулинарных изделий, закусок.
Выбор, применение, комбинирование
  методов приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного
  ассортимента с учетом типа питания, вида и кулинарных свойств используемых
  продуктов и полуфабрикатов, требований рецептуры, последовательности
  приготовления, особенностей заказа.
Приготовление, оформление горячих
  блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента, в том числе региональных,
  с учетом рационального расхода продуктов, полуфабрикатов, соблюдения режимов
  приготовления, стандартов чистоты, обеспечения безопасности готовой
  продукции.
Выбор с учетом способа
  приготовления, безопасная эксплуатация технологического оборудования,
  производственного инвентаря, инструментов, посуды  в соответствии с правилами
  техники безопасности пожаробезопасности, охраны труда.

72

Оценка
  качества горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента
  перед отпуском, упаковкой на вынос.
Хранение с
  учетом  температуры подачи горячих  блюд, кулинарных изделий, закусок на
  раздаче.
Порционирование (комплектование),
  сервировка и творческое оформление горячих  блюд, кулинарных изделий, закусок
  сложного ассортимента для подачи с учетом соблюдения выхода порций,
  рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности
  готовой продукции.
Охлаждение и замораживание готовых
  горячих блюд, кулинарных изделий, закусок, полуфабрикатов с учетом требований
  к безопасности пищевых продуктов.
Хранение свежеприготовленных,
  охлажденных и замороженных блюд, кулинарных изделий, закусок с учетом
  требований по безопасности, соблюдения режимов хранения.
Выбор контейнеров, упаковочных
  материалов, порционирование (комплектование), эстетичная упаковка готовых
  горячих блюд, кулинарных изделий, закусок на вынос и для транспортирования.
Разработка ассортимента горячей
  кулинарной продукции с учетом потребностей различных категорий  потребителей,
  видов и форм обслуживания.
Разработка,
  адаптация рецептур с учетом взаимозаменяемости сырья, продуктов, изменения
  выхода продукции, вида и формы обслуживания.
Расчет
  стоимости горячих блюд, кулинарных изделий, закусок.
Консультирование потребителей,
  оказание им помощи в выборе горячих блюд, кулинарных изделий, закусок,
  эффективное использование профессиональной терминологии. Поддержание визуального
  контакта с потребителем при отпуске с раздачи, на вынос (при прохождении
  учебной практики в условиях организации питания).
Выбор, рациональное размещение на
  рабочем месте оборудования, инвентаря, посуды, сырья, материалов в
  соответствии с инструкциями и регламентами (правилами техники безопасности,
  пожаробезопасности, охраны труда), стандартами чистоты. Проведение текущей
  уборки рабочего места повара в соответствии с инструкциями и регламентами,
  стандартами чистоты: мытье вручную и в посудомоечной машине, чистка и
  раскладывание на хранение кухонной посуды и производственного инвентаря в
  соответствии со стандартами чистоты

Производственная практика (концентрированная) по ПМ. 03
  Виды работ:
Организация рабочих мест,
  своевременная текущая  уборка в соответствии с полученными заданиями,
  регламентами стандартами организации питания – базы практики.
Подготовка к работе, безопасная
  эксплуатация технологического оборудования, производственного инвентаря,
  инструментов в

180

соответствии
  с инструкциями, регламентами (правилами техники безопасности,
  пожаробезопасности, охраны труда).
Проверка наличия, заказ
  (составление заявки) продуктов, расходных материалов в соответствии с
  заданием (заказом). Прием по количеству и качеству продуктов, расходных
  материалов. Организация хранения продуктов, материалов в процессе выполнения
  задания (заказа) в соответствии с инструкциями, регламентами организации
  питания – базы практики, стандартами чистоты, с учетом обеспечения
  безопасности продукции, оказываемой услуги.
Выполнение задания (заказа) по
  приготовлению горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента
  в соответствии заданием (заказом) производственной программой кухни
  ресторана.
Подготовка к реализации
  (презентации) готовых горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
  (порционирования (комплектования), сервировки и творческого оформления супов,
  горячих блюд, кулинарных изделий и закусок для подачи) с учетом соблюдения
  выхода порций, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по
  безопасности готовой продукции. Упаковка готовых горячих блюд, кулинарных
  изделий, закусок на вынос и для транспортирования.
Организация хранения готовых
  горячих блюд, кулинарных изделий, закусок на раздаче с учетом соблюдения
  требований по безопасности продукции, обеспечения требуемой температуры
  отпуска.
Подготовка готовой продукции,
  полуфабрикатов высокой степени готовности к хранению (охлаждение и
  замораживание готовой продукции с учетом обеспечения ее безопасности),
  организация хранения.
Самооценка качества выполнения
  задания (заказа), безопасности оказываемой услуги питания (степень доведения
  до готовности, до вкуса, до нужной консистенции, соблюдения норм закладки, санитарно-гигиенических
  требований, точности порционирования, условий хранения на раздаче и т.д.).
Консультирование потребителей,
  оказание им помощи в выборе горячих блюд, кулинарных изделий, закусок в
  соответствии с заказом, эффективное использование профессиональной терминологии.
  Поддержание визуального контакта с потребителем при отпуске с раздачи, на
  вынос

Промежуточная аттестация:квалификационный экзамен

-

Всего часов:

453

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
                   4.1.
Требование к материально-техническому обеспечению
                   Реализация
программы профессионального модуля предполагает наличие

учебного
кабинета  Кабинет технологии кулинарного производства
Кабинет
технологии кондитерского производства

                   лаборатории
Учебная кухня ресторан
Учебный кондитерский цех
       Подготовка
внеаудиторной работы должна   обеспечиваться доступом каждого к базам данных и
библиотечным фондам, формируемым по полному перечню модулей. Во время
самостоятельной подготовки, обучающиеся, должны быть обеспечены доступом к сети
Интернет.

       Оборудование
учебного кабинета и рабочих мест кабинета: стол  ученический - 15шт., стулья  ученические-27шт.,
доска  ученическая - 1шт., стол  преподавателя - 1шт., стул
преподавателя-
1шт., шкаф-витрина - 2шт., настенные наглядные пособия - 5шт.,  муляжи - 21шт.,
компьютер с программным обеспечением - 1 шт., схемы - 4 шт., стенд - 5шт.  плакаты-
32 шт.
                   Оборудование
лаборатории и рабочих мест лаборатории:
бойлер
для горячей  воды -1шт., блендер-1шт., слайсер-1шт., миксер-1шт., тостер -1шт.,
мясорубка
МИМ-80 -1шт.,  мясорубка  МИМ-60 -1шт., плита
электрическая
ПЭСМ-4Ш -1шт., жарочный шкаф ШЖЭСМ-3 -2шт.,
холодильный  шкаф ШХ-0,4 -1шт.,
котел
КПЭ250 -1шт., электросковорода -1шт., электрофритюрница-1шт., электрочайник-1шт.,
микроволновая
печь-1шт.,
 ванна-мойка - 4шт., стол обеденный -15шт.,  металлический  стол - 12шт.,  производственный
 стол -12шт., стол-стойка -3шт., шкаф-витрина - 2шт., доска  разделочная -78шт.,
ножи поварской  тройки - 6шт.,  шкаф подвесной -4шт., передвижной  стеллаж -1шт.,
электронные  весы -2шт.,   весы настольные -1шт.,  весы  циферблатные-1шт.,  кастрюля-12шт.,
сковородка -12шт.,  сотейник - 2шт.,  лоток -12шт.,  разнос -12шт.,  сито -2шт.,
черпак -12шт.,  грохот -2шт.,  противень - 6шт.,  шумовка - 4шт.,  вилка
десертная -12шт., вилка  закусочная -12шт.,  вилки столовая -12шт.,  лопатка - 6шт.,
веселка - 4шт.,  вставки сетчатые для варки на пару -1шт.,  яйцерезка -1шт.,
щипцы
для
салата -1шт., кокотница - 4шт.,  соусник -15шт.,  тарелка мелкая  столовая -14шт.,
тарелка глубокая  столовая -14шт.,

                   4.2.
Общие требования к организации образовательной деятельности
  Освоение обучающимися профессионального модуля
должно проходить в условиях созданной образовательной среды как в
образовательном учреждении, так и в организациях, соответствующих профилю ПМ 02.
Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к
реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

Преподавание    МДК  модуля          должно          носить           практическую
направленность. В процессе лабораторно - практических занятий учащиеся
закрепляют и углубляют теоретические знания, приобретают необходимые
профессиональные умения и навыки.
Изучение профессионального модуля
предусматривает прохождение учащимися учебной и производственной практик в
стенах образовательного учреждения и на предприятиях общественного питания.
Изучение таких общепрофессиональных дисциплин, как
«Микробиология, физиология питания, санитарии и гигиены», «Организация хранения
и контроль запасов             сырья»,          «Техническое          оснащение
   и         организация            рабочего             места», «Организация
обслуживания», по специальности должно предшествовать освоению данного модуля
или изучаться параллельно.
Теоретические
занятия должны проводиться в учебном кабинете
            социально-экономических
дисциплин;           информационных технологий в профессиональной деятельности,
     безопасности жизнедеятельности и охраны труда.
Лабораторно- практические занятия и
учебная практика проводятся в  Учебная кухня ресторан;
Учебный кондитерский цех.
согласно Федерального государственного
образовательного стандарта среднего профессионального образования Российской
Федерации по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело текущий и
промежуточный контроль обучения складывается из следующих компонентов:
  текущий контроль: опрос учащихся на
занятиях, проведение тестирования, оформление отчетов по лабораторным работам и
практических занятий, решение производственных задач обучающими в процессе
проведения теоретических занятий и т.д.;
                       промежуточный     контроль:
     дифференцированный      зачет,        экзамен,
квалификационный экзамен.
4.3. Кадровое
обеспечение образовательной деятельности
Требования к квалификации
педагогическихкадров, осуществляющих реализацию ППКСР по профессии должна
обеспечиваться педагогическими кадрам, имеющими высшие образование,
соответствующее профилю преподаваемой профессиональному модулю. Опыт
деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является
обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимися
профессионального учебного цикла. Преподаватели получают дополнительное
профессиональное образование по программам повышения квалификации, в том числе
в форме стажировки в профильных организациях не реже одного раза в 3 года.

4.4.
Информационное обеспечение обучения.
Перечень рекомендуемых учебных изданий,
Интернет – ресурсов, дополнительной литературы учебных изданий, Интернет-ресурсов,
дополнительной литературы Основные источники:
1. Кулинария:
 учебник        для     студента.      Учреждений            сред.проф.
образования/ Н.А.Анфимова.- 12-е изд., стер.- М. – Издательский
центр «Академия», 2020.-400с.
2. Приготовление
блюд из мяса и домашней птицы: учебник для студента. Учреждений сред.проф.
образования/ И.П.Самородова 4-е изд., стер.- М. – Издательский центр
«Академия», 2020.- 128с.
3. Сборник
рецептур блюд и кулинарных изделий: учебник для студента. Учреждений сред.проф.
образования/ Н.Э. Харченко.- 11-е изд., стер.- М. – Издательский центр
«Академия», 2020.-512с.
4. Приготовление
блюд из рыбы: учебник для студента. Учреждений сред.проф. образования/ Т.А.
Качурина 4-е изд., стер.- М. – Издательский центр «Академия», 2021.- 160с.
Дополнительные
источники:
1.      Российская
Федерация. Законы.  О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный
ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой  1 дек.1999 г.: одобр. Советом
Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2015г. № 213-ФЗ].
2.      Российская
Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания
[Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. №
1036: в ред. от 10 мая 2007 № 276].
3.      ГОСТ
31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования.-
Введ.
4.      2015-01-01.
-  М.: Стандартинформ, 2014.-III, 8 с.
5.      ГОСТ
30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. - Введ.
6.      2016-01-01.
-  М.: Стандартинформ, 2014.-III, 48 с.
7.      ГОСТ
31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.- Введ. 2015-01-01.
-  М.: Стандартинформ, 2014.-III, 10 с.
8.      ГОСТ
30390-2013  Услуги общественного питания. Продукция общественного питания,
реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2016 – 01 – 01.- М.:
Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.
9.      ГОСТ
30389 - 2013  Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания.
Классификация и общие требования – Введ. 2016 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ,
2014.- III, 12 с.
10. ГОСТ 31986-2012  Услуги
общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции
общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III,
11 с.
11. ГОСТ 31987-2012  Услуги
общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного
питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.- Введ. 2015 –
01 – 01. – М.:
Стандартинформ, 2014.- III, 16 с.
12. ГОСТ 31988-2012  Услуги
общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов
при производстве продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.:
Стандартинформ, 2014. – III, 10 с.
13. СанПиН  2.3.2. 1324-03Гигиенические
требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов [Электронный
ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22 мая
2003 г. № 98.
14. СП
1.1.1058-01. Организация и проведение производственного контроля
за соблюдением санитарных правил и выполнением
санитарноэпидемиологических (профилактических) мероприятий [Электронный
ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 13
июля 2001 г. № 18 [в редакции СП 1.1.2193-07 «Дополнения № 1»]. – Режим
доступа:
15. СанПиН 2.3.2.1078-01  Гигиенические
требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Электронный
ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 20
августа 2002 г. № 27
16. СанПиН 2.3.6. 1079-01
Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания,
изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного
сырья [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного
врача РФ от 08 ноября 2001 г. № 31 [в редакции СП 2.3.6. 2867-11 «Изменения и
дополнения» № 4»].
17. Профессиональный стандарт
«Повар». Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 08.09.2015 № 610н
(зарегистрировано в Минюсте России 29.09.2015 № 39023).
18. Сборник технических
нормативов – Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех
образовательных учреждениях/ под общ. ред. М.П. Могильного, В.А.Тутельяна. - М.:
ДеЛи принт, 2015.- 544с.
19. Сборник технических
нормативов – Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий
общественного питания/ под общ. ред. М.П. Могильного, В.А.Тутельяна. - М.: ДеЛи
плюс, 2013.- 808с.
20. Сборник рецептур блюд и
кулинарных изделий для предприятий общественного питания:  Сборник технических
нормативов. Ч. 1 / под ред. Ф.Л.Марчука - М.: Хлебпродинформ, 1996.  – 615 с.
21. Сборник рецептур блюд и
кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Сборник технических
нормативов. Ч. 2 / Под общ. ред. Н.А.Лупея.  - М.: Хлебпродинформ, 1997.- 560
с.
22. Ботов М.И. Оборудование
предприятий общественного питания : учебник для студ.учреждений
высш.проф.образования / М.И. Ботов, В.Д. Елхина, В.П. Кирпичников. – 1-е изд. –
М. : Издательский центр «Академия», 2013. – 416 с.
23. Володина М.В. Организация
хранения и контроль запасов и сырья : учебник для учащихся учреждений сред.проф.образования
/ М.В. Володина, Т.А. Сопачева. – 3-е изд., стер. – М. : Издательский центр
«Академия», 2015. – 192 с
24. Дубровская Н.И.
Приготовление супов и соусов: учеб.для учащихся учреждений
сред.проф.образования / Н.И. Дубровская , Е.В.. Чубасова. – 1-е изд. –
М. : Издательский центр «Академия», 2015. – 176 с
25. Золин В.П. Технологическое
оборудование предприятий общественного питания: учеб.для учащихся учреждений
сред.проф.образования / В.П.Золин. – 13-е изд. – М. : Издательский центр
«Академия», 2016. – 320 с
26. Кащенко В.Ф. Оборудование
предприятий общественного питания:
учебное пособие/В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. – М.: Альфа,
2015. – 416 с.
27. Лутошкина Г.Г. Техническое
оснащение и организация рабочего места:
учеб.для учащихся учреждений сред.проф.образования / Г.Г. Лутошкина,
Ж.С. Анохина. – 1-е изд. – М. : Издательский центр «Академия», 2016. – 240 с
28. Мартинчик А.Н.
Микробиология, физиология питания, санитария : учебник для студ. учреждений
сред.проф.образования / А.Н. Мартинчик, А.А.Королев, Ю.В.Несвижский. – 5-е
изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2016. – 352 с.
29. Профессиональные стандарты
индустрии питания. Т.1 / Федерация Рестораторов и Отельеров. -  М.: Ресторанные
ведомости, 2013. – 512 с.
30. Радченко С.Н Организация
производства на предприятиях общественного питания: учебник для нач. проф.
образования /С.Н. Радченко.- «Феникс», 2013 – 373 с.
31. Самородова И.П. Организация
процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной
продукции : учебник для студ. учреждений сред.проф.образования / И.П.
Самородова. – 4-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2016. – 192
с.
32. Самородова И.П.
Приготовление блюд из мяса и домашней птицы:
учеб.для учащихся учреждений сред.проф.образования / И.П.
Самородова. – 2-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2015. – 128
с
33. Соколова Е. И.
Приготовление блюд из овощей и грибов: учеб.для учащихся учреждений
сред.проф.образования / Е.И.Соколова. – 2-е изд., стер. – М. : Издательский
центр «Академия», 2015. – 288 с
34. Усов В.В. Организация
производства и обслуживания на предприятиях общественного питания :
учеб.пособие для студ. учреждений сред.проф.образования / В.В. Усов. – 13-е
изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2015. – 432 с.

Электронные издания:

1.
http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865&rdk=&backlink=1
2.
http://ozpp.ru/laws2/postan/post7.html
3.
http://www.ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/46/46201/
4.
http://fcior.edu.ru/catalog/meta/5/p/page.html;
5.
http://www.jur-jur.ru/journals/jur22/index.html;
6.
http://www.eda-server.ru/gastronom/;
7.
http://www.eda-server.ru/culinary-school/ http:/   /www.pitportal.ru/

2
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНГО МОДУЛЯ

       Контроль
и оценка результатов освоения профессионального модуля осуществляется
преподавателем при проведении лабораторных работ, практических занятий,
тестирования, а также выполнения обучающими индивидуальных заданий, проектов,
исследований.

Код и наименование профессиональных
  и общих компетенций,
формируемых
  в рамках
модуля

Критерии оценки

Методы оценки

ПК 2.1. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья,
  материалов для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
  сложного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами

подготовка рабочих мест,
  оборудования, сырья, материалов для приготовления горячих блюд, кулинарных
  изделий, закусок сложного ассортимента в соответствии с инструкциями и
  регламентами;
выполнение требований персональной
  гигиены в соответствии с требованиями системы ХАССП и требований
  безопасности;
обеспечение наличия на рабочем месте
  технологического оборудования и производственного инвентаря, посуды для
  приготовления горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок сложного ассортимента;
оценка качества и безопасности
  сырья, продуктов, материалов для приготовления горячих блюд, кулинарных
  изделий, закусок сложного ассортимента в соответствии с инструкциями и
  регламентами;
соблюдение температурного режима,
  товарного соседства в холодильном оборудовании;
соблюдение    требований
      к          упаковке             и складированию        горячих             блюд,
   кулинарных изделий,  закусок             сложного        ассортимента  в
  соответствии с инструкциями и регламентами; выбор  технологического       оборудования
   и производственного     инвентаря,      посуды             в соответствии            с
           правилами             их        безопасной
эксплуатации;

соблюдение    правил             утилизации             непищевых
  отходов;
соответствие времени выполнения
  работ установленным нормативам; демонстрация умений пользоваться
технологическими картами подготовки рабочих мест, оборудования, сырья,
  материалов для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
  сложного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами

экзамен, экспертное наблюдение выполнения лабораторных работ, экспертное
  наблюдение выполнения практических работ, оценка решения
ситуационных

задач,
оценка процесса и результатов выполнения видов работ на практике оценка
  выполнения «профессиональны х диктантов» соответствие оборудования, сырья,
  материалов для подготовки продукта и презентации по теме занятия результаты
  участия в олимпиадах, конкурсах профессионального мастерства (при участии)

ПК 2.2. Осуществлять приготовление, творческое оформление,
  презентацию и подготовку к реализации супов сложного ассортимента с учетом
  потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

приготовление, творческое оформление, презентацию и подготовку к
  реализации супов сложного ассортимента с учетом потребностей различных
  категорий потребителей, видов и форм обслуживания; выполнение требований
  персональной гигиены в соответствии с требованиями системы ХАССП и требований
  безопасности при приготовлении супов сложного ассортимента;
выбор температурного режима при подготовке супов
  сложного ассортимента с учетом потребностей потребителей, видов и форм
  обслуживания;
соблюдение стандартов чистоты, требований охраны труда и техники
  безопасности; выявление дефектов и установление способов их устранения;
соответствие потерь при
  приготовлении супов сложного ассортимента установленным на предприятии
  нормам;
соответствие готовой продукции
  (внешний вид, форма, вкус, текстура, выход и т.д.) требованиям заказа;
выбор посуды для отпуска, оформления, сервировки и подачи супов с
  учетом потребностей потребителей, видов и форм обслуживания;
выбор условий и сроков хранения супов сложного ассортимента с учетом
  действующих регламентов;
соответствие времени выполнения работ установленным нормативам; демонстрация
  умений пользоваться технологическими картами приготовления, творческого
  оформления, презентации и подготовки к реализации супов сложного ассортимента
  с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
  обслуживания;
презентации супов сложного ассортимента с учетом
  потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

экзамен, экспертное наблюдение выполнения лабораторных работ, экспертное
  наблюдение выполнения практических работ, оценка решения
ситуационных

задач,
оценка процесса и результатов выполнения видов работ на практике оценка
  выполнения «профессиональны х диктантов» соответствие оборудования, сырья,
  материалов для подготовки продукта и презентации по теме занятия результаты
  участия в олимпиадах, конкурсах профессионального мастерства (при участии)
  (при участии)

ПК 2.3. Осуществлять приготовление,
  непродолжительное хранение горячих соусов сложного ассортимента

приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов сложного
  ассортимента; выполнение требований персональной гигиены в соответствии с
  требованиями системы ХАССП и требований безопасности при; выбор способов и
  техник при подготовке горячих соусов сложного ассортимента с учетом
  потребностей потребителей, видов и форм обслуживания;
выбор температурного режима при подготовке горячих
  соусов сложного ассортимента с учетом потребностей потребителей;
соблюдение стандартов чистоты, требований охраны
  труда и техники безопасности; соответствие потерь при приготовлении горячих

экзамен, экспертное наблюдение выполнения лабораторных работ, экспертное
  наблюдение выполнения практических работ, оценка решения
ситуационных

задач,
оценка процесса и

соусов
  сложного ассортимента действующим на предприятии нормам;
соответствие
  горячих соусов сложного ассортимента (внешний вид, форма, вкус, текстура,
выход и т.д.) требованиям заказа; выбор посуды для отпуска, оформления,
  сервировки и подачи горячих соусов с учетом потребностей различных категорий
  потребителей, видов и форм обслуживания;
выбор условий и сроков хранения горячих соусов
  сложного ассортимента с учетом действующих регламентов;
соответствие времени выполнения работ установленным нормативам; демонстрация
  умений пользоваться технологическими картами приготовления,
  непродолжительного хранения горячих соусов сложного ассортимента;
презентации горячих соусов сложного ассортимента

результатов выполнения видов работ на практике оценка выполнения
  «профессиональны х диктантов»; соответствие оборудования, сырья, материалов
  для подготовки продукта и презентации по теме занятия результаты участия в
  олимпиадах, конкурсах профессионального мастерства (при участии)

ПК 2.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и
  подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых,
  макаронных изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных
  категорий потребителей, видов и форм обслуживания

приготовление, творческое
  оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, круп,
  бобовых, макаронных изделий сложного ассортимента с учетом потребностей
  различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;
выполнение требований персональной
  гигиены в соответствии с требованиями системы ХАССП и требований
  безопасности;
выбор температурного режима при подготовке горячих
  блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий сложного
  ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и
  форм обслуживания;
соблюдение стандартов чистоты, требований охраны
  труда и техники безопасности; соответствие времени выполнения работ
  установленным нормативам;
соответствие времени выполнения работ установленным
  нормативам;
выявление дефектов и определение способов их
  устранения;
соответствие потерь при
  приготовлении горячих блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных
  изделий сложного ассортимента действующим на предприятии нормам; соответствие
  готовой продукции (внешний вид, форма, вкус, текстура, выход и т.д.)
  требованиям заказа;
выбор условий и сроков хранения горячих блюд и
  гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий сложного ассортимента с
  учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
  обслуживания с учетом действующих регламентов;

экзамен, экспертное наблюдение выполнения лабораторных работ, экспертное
  наблюдение выполнения практических работ, оценка решения
ситуационных

задач,
оценка процесса и результатов выполнения видов работ на практике оценка
  выполнения «профессиональны х диктантов» соответствие оборудования, сырья,
  материалов для подготовки продукта и презентации по теме занятия результаты
  участия в олимпиадах, конкурсах профессионального мастерства (при участии)

презентации горячих блюд и гарниров
  из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий сложного ассортимента

ПК 2.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и
  подготовку к реализации горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного
  ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и
  форм обслуживания

приготовление, творческое
  оформление и подготовку к реализации горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки
  сложного
ассортимента с учетом потребностей различных
  категорий потребителей, видов и форм обслуживания;
выполнение требований персональной
  гигиены в соответствии с требованиями системы ХАССП и требований
  безопасности;
выбор температурного режима при подготовке горячих блюд из яиц,
  творога, сыра, муки сложного ассортимента с учетом потребностей потребителей,
  видов и форм обслуживания; соблюдение стандартов чистоты, требований охраны
  труда и техники безопасности; выявление дефектов и определение способов их
  устранения;
соответствие потерь при приготовлении горячих блюд
  из яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента действующим на предприятии
  нормам;
соответствие готовой продукции
  (внешний вид, форма, вкус, текстура, выход и т.д.) требованиям заказа;
выбор посуды для отпуска, оформления, сервировки и подачи горячих блюд
  из яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента с учетом потребностей
  различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания; выбор условий и
  сроков хранения горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного
  ассортимента с учетом действующих регламентов;
соответствие
  времени выполнения работ установленным нормативам; демонстрация умений
  пользоваться технологическими картами приготовления горячих блюд из яиц,
  творога, сыра, муки сложного ассортимента;
презентации горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного
  ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и
  форм обслуживания

экзамен, экспертное наблюдение выполнения лабораторных работ, экспертное
  наблюдение выполнения практических работ, оценка решения
ситуационных

задач,
оценка процесса и результатов выполнения видов работ на практике оценка
  выполнения «профессиональны х диктантов» соответствие оборудования, сырья,
  материалов для подготовки продукта и презентации по теме занятия результаты
  участия в олимпиадах, конкурсах профессионального мастерства (при участии)

ПК 2.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и
  подготовку к реализации горячих блюд из рыбы, нерыбного водного сырья
  сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей,

рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента
  с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
  обслуживания;
выполнение требований персональной
  гигиены в соответствии с требованиями системы ХАССП и требований
  безопасности;
выбор температурного режима при подготовке горячих блюд
  из рыбы, нерыбного водного сырья

экзамен, экспертное наблюдение выполнения лабораторных работ, экспертное
  наблюдение выполнения

видов и форм обслуживания

сложного ассортимента с учетом потребностей потребителей, видов и форм
  обслуживания; соблюдение стандартов чистоты, требований охраны труда и
  техники безопасности; выявление дефектов и определение способов их
  устранения;
соответствие потерь при приготовлении горячих блюд из рыбы, нерыбного
  водного сырья сложного ассортимента действующим на предприятии нормам; соответствие
  готовой продукции (внешний вид, форма, вкус, текстура, выход и т.д.)
  требованиям заказа;
выбор посуды для отпуска, оформления, сервировки и подачи горячих блюд
  из рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента с учетом потребностей
  различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания; выбор условий и
  сроков хранения горячих блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного
  ассортимента с учетом действующих регламентов;
демонстрация умений пользоваться
  технологическими картами приготовления горячих блюд из рыбы, нерыбного
  водного сырья сложного ассортимента;
соответствие времени выполнения работ установленным
  нормативам;
презентации горячих блюд из рыбы, нерыбного водного
  сырья сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
  потребителей, видов и форм обслуживания

практических работ, оценка решения
ситуационных

задач,
оценка процесса и результатов выполнения видов работ на практике оценка
  выполнения
«профессиональны х диктантов» соответствие оборудования, сырья,
  материалов для подготовки продукта и презентации по теме занятия результаты
  участия в олимпиадах, конкурсах профессионального мастерства (при участии)

ПК 2.7. Осуществлять приготовление, творческое оформление и
  подготовку к реализации горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи и кролика
  сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей,
  видов и форм обслуживания

приготовление, творческое оформление и подготовку к
  реализации горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика сложного
  ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и
  форм обслуживания;
выполнение требований персональной
  гигиены в соответствии с требованиями системы ХАССП и требований
  безопасности;
выбор способов и техник при подготовке горячих блюд
  из мяса, домашней птицы, дичи, кролика сложного ассортимента с учетом
  потребностей потребителей и видов и форм обслуживания; выбор температурного
  режима при подготовке горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика
  сложного ассортимента с учетом потребностей потребителей, видов и форм
  обслуживания;
соблюдение стандартов чистоты, требований охраны труда и техники
  безопасности; выявление дефектов и определение способов их устранения;
соответствие времени выполнения работ установленным
  нормативам;
соответствие потерь при приготовлении горячих

экзамен, экспертное наблюдение выполнения лабораторных работ, экспертное
  наблюдение выполнения практических работ, оценка решения
ситуационных

задач,
оценка процесса и результатов выполнения видов работ на практике оценка
  выполнения «профессиональны х диктантов» соответствие оборудования, сырья,
  материалов для подготовки продукта и

блюд из мяса, домашней птицы, дичи,
  кролика сложного ассортимента действующим на предприятии нормам;
соответствие готовой продукции
  (внешний вид, форма, вкус, текстура, выход и т.д.) требованиям заказа;
выбор посуды для отпуска, оформления, сервировки и
  подачи горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика сложного
  ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и
  форм обслуживания;
выбор условий и сроков хранения
  горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика сложного ассортимента с
  учетом действующих регламентов;
демонстрация умений пользоваться
  технологическими картами приготовления горячих блюд из мяса, домашней птицы,
  дичи, кролика сложного ассортимента;
презентация горячих блюд из мяса, домашней птицы,
  дичи, кролика сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
  потребителей, видов и форм обслуживания

презентации по теме занятия
  результаты участия в олимпиадах, конкурсах профессионального мастерства (при
  участии)

ПК 2.8. Осуществлять разработку, адаптацию рецептур горячих блюд,
  кулинарных изделий, закусок в том числе авторских, брендовых, региональных с
  учетом потребностей различных категорий потребителей

выполнять разработку, адаптацию рецептур горячих блюд, кулинарных
  изделий, закусок в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом
  потребностей различных категорий потребителей;
выбор рецептур горячих блюд, кулинарных изделий,
  закусок, в том числе авторских, брендовых, выбор рецептур горячих блюд,
  кулинарных изделий, закусок, в том числе авторских, брендовых, региональных с
  учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
  обслуживания;
выбор продуктов, вкусовых,
  ароматических, красящих веществ с учетом требований по безопасности;
выбор
  дополнительных ингредиентов к виду основного сырья;
соблюдение баланса жировых и вкусовых компонентов;
ведение
  расчетов с потребителем в соответствии
выполненным заказом соответствие времени выполнения работ установленным
  нормативам; демонстрация умений пользоваться технологическими картами при
  разработке, адаптации рецептур горячих блюд, кулинарных изделий, закусок в
  том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных
  категорий потребителей; проводить мастер-класс и презентации для
  представления результатов разработки рецептур горячих блюд, кулинарных
  изделий, закусок в

экзамен, экспертное наблюдение выполнения лабораторных работ, экспертное
  наблюдение выполнения практических работ, оценка решения
ситуационных

задач,
оценка процесса и результатов выполнения видов работ на практике оценка
  выполнения «профессиональны х диктантов» соответствие оборудования, сырья,
  материалов для подготовки продукта и презентации по теме занятия результаты
  участия в олимпиадах, конкурсах профессионального

том числе авторских, брендовых, региональных с
  учетом потребностей различных категорий потребителей

мастерства (при участии)

file_name: ПМ 02 ТЕОРИЯ_compressed.pdf

alt: СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ

alt: РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

alt: Тема 2.3. Приготовление, подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из овощей и грибов сложного ассортимента

alt: Учебная практика по ПМ.02 Виды работ:

alt: КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ

alt: ПК 2.1 . Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами…

alt: ПК 2.2. Осуществлять приготовление, творческое оформление, презентацию и подготовку к реализации супов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания приготовление,…

alt: техник при подготовке горячих соусов сложного ассортимента с учетом потребностей потребителей, видов и форм обслуживания; выбор температурного режима при подготовке горячих соусов сложного ассортимента с…

alt: ПК 2.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий сложного ассортимента с учетом потребностей…

alt: ПК 2.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей,…

alt: видов и форм обслуживания сложного ассортимента с учетом потребностей потребителей, видов и форм обслуживания; соблюдение стандартов чистоты, требований охраны труда и техники безопасности; выявление дефектов…

alt: ПК 2.7. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи и кролика сложного ассортимента с учетом потребностей различных…

alt: ПК 2.8. Осуществлять разработку, адаптацию рецептур горячих блюд, кулинарных изделий, закусок в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей выполнять разработку,…

intro: специальность 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

title: Рабочая программа ПМ 02. Организация и ведение процессов приготовления,оформленияиподготовкикреализациигорячихблюд,кулинарныхизделий,закусоксложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания


extracted_text:
Урок к Международному дню распространения
грамотности
Чем больше знаешь, тем больше можешь
Цель:  познакомить учеников с этапами распространения
грамотности, привить любовь к русскому языку.

Учёба, здравствуй!
Школа, здравствуй!
Идём за знаньями в поход!
Сегодня праздник!
Школьный праздник!
Встречаем мы учебный год!
Слайд 2-25
В
дорогу, девчонки!
В дорогу, мальчишки!
По лесенке знаний
Шагайте смелей!
Чудесные встречи
И добрые книжки
Ступеньками будут на ней.
Припев:
И песенка, и песенка
В дороге пригодится.
Учиться надо весело,
Учиться надо весело!
Учиться будем весело,
Чтоб хорошо учиться!
По
лесенке знаний
Вы сможете скоро
Достичь недоступной
Морской глубины,
Спуститься под землю,
Взобраться на горы
И даже дойти до Луны.
Припев.
Крутые
ступеньки
На лесенке будут,
Но выверен точно
Заветный маршрут,
Чтоб вас подружить
С удивительным чудом,
Которое знаньем зовут.
Учиться надо весело.
Слова К. Ибряева. Музыка С. Соснина

Слайд
26-29
Грамотность —
определенная степень владения человеком навыками чтения и письма в соответствии
с грамматическими нормами родного языка. Ранее под понятием «грамотный»
подразумевали человека, умеющего читать и писать или только читать на
каком-либо языке. В современном смысле понятие «грамотный» означает не только способность
писать согласно установленным нормам грамматики и правописания, но и уметь
составлять тексты и анализировать прочитанное, обладать знаниями в какой-либо
области, быть готовым к дальнейшему обогащению и развитию своих образовательных
возможностей. Образованным людям легче шагать по жизни: перед ними открываются
двери, они могут развить задатки, таланты и способности.
Слайд
30-31
Но в современном
мире более 860 миллионов взрослых остаются неграмотными, а более 100 миллионов
детей не ходят в школу. Много детей, охваченных школьными или другими
образовательными программами, не соответствуют уровню, необходимому для того,
чтобы их можно было считать грамотными в условиях сегодняшнего мира.
Слайд
32
С целью распространения
и повышения грамотности среди населения Земли в 1966 году ЮНЕСКО был объявлен
всемирный праздник ― Международный день грамотности, который отмечается
ежегодно 8 сентября.
Слайд
33
Цель
праздника – привлечь внимание к борьбе с
неграмотностью и объединить усилия правительств, международных и
неправительственных организаций по распространению образования во всем мире.
Слайд
34-39
Ежегодно
День грамотности посвящён определённой теме. В разные годы он проходил под
девизами: «Значение грамотности для женщин», «Грамотность расширяет личные
возможности», «Грамотность и здоровье», «Грамотность обеспечивает устойчивое
развитие», «Читая прошлое, пишем будущее», «Грамотность в цифровом мире» и др.
Слайд
40-41
Раз в год ЮНЕСКО
присуждает пять премий за распространение грамотности: три премии имени
Конфуция (The UNESCO Confucius Prize for Literacy), учрежденные в 2005 году при
поддержке правительства КНР, и две премии имени короля Сечжона (The UNESCO King
Sejong Literacy Prize), учрежденные в 1989 году при поддержке правительства
Южной Кореи.
Слайд 42
В
разных странах мира в этот день различные государственные и общественные здания
украшаются плакатами с фотографиями известных людей, читающих книги, газеты и
журналы; выдающихся деятелей культуры, политических лидеров, известных
спортсменов и т.д.
Слайд
43-45
В России День
грамотности только-только набирает популярность. Например, с 2011 года
существует акция, ставшая уже международной, «Тотальный диктант». В школах,
университетах и других учебных заведениях День грамотности также стал одним из
главных праздников. Для обучающихся устраивают викторины, олимпиады, КВНы по
разным предметам, ведь грамотность — не только умение правильно писать, считать
и читать, это целый набор знаний и навыков в различных научных областях,
которые помогают человеку быть успешным.

Слайд 46-55
Что значит быть грамотным?
Давайте
представим, хотя бы на миг,
Что вдруг мы лишились журналов и книг,
Что люди не знают, что значит поэт,
Что нет Чебурашки, Хоттабыча нет.
Что будто никто никогда в этом мире,
И слыхом не слыхивал о Мойдодыре,
Что нету Незнайки, вруна-недотёпы,
Что нет Айболита, и нет дядя Стёпы.
Наверно нельзя и представить такого?
Так здравствуй же, умное, доброе слово!
Пусть книги, друзьями заходят в дома!
Читайте всю жизнь – набирайтесь ума!
Слово про слово.
Автор: Ю. Энтин
Слайд
56-57
Согласно
резолюции ЮНЕСКО 1958 года неграмотными считаются люди, которые не могут
прочитать и написать короткое, простое сообщение о своей повседневной жизни. Говоря
о человеке, как о грамотном, мы подразумеваем, что он умеет как читать, так и
писать.
Слайд
58
Френсис Бэкон утверждал, что чтение создаёт полноценного человека, обсуждение
подготавливает его, а письмо завершает его.
Слайд
59-60
Конкретное
содержание понятия грамотности менялось исторически, расширяясь с ростом общественных
требований к развитию человека — от элементарных умений читать,
писать, считать к владению минимумом общественно необходимых знаний
и навыков (функциональная грамотность).
Слайд
61
 «Историю
цивилизации можно выразить в шести словах: чем больше знаешь, тем больше
можешь», - говорил Эдмонд Абу.
Слайд
62
Исторический очерк распространения
грамотности на Руси
О распространении грамотности в Древней
Руси свидетельствует множество берестяных грамот, раскопанных в Новгороде А.В.
Арциховским в 1951 году.
Слайд
63-65
Быстрому распространению письменности
способствовало принятие христианства в 988 г., в Киевском государстве появилась
потребность в грамотности и в обучении грамоте.  Стали появляться первые школы,
которые были созданы князем Владимиром Святославовичем. «Посылал он собирать у
лучших людей детей и отдавать их в обучение книжное», — сообщалось в Повести
временных лет. Князь Ярослав Мудрый расширил круг людей, обучавшихся грамоте,
предписав священникам «по городам и иным местам» учить людей, ибо «велика ведь
бывает польза от учения книжного».
Слайд
66-67
Найденные при раскопках в Новгороде,
Пскове, Смоленске, других русских городах берестяные грамоты наряду с
многочисленными эпиграфическими памятниками стали свидетельством широкого
распространения грамотности среди городского населения в Киевской Руси. Сохранялась
и поддерживалась грамотность в среде торгово-ремесленного населения Новгорода и
Пскова в XIV—XV вв., что подтверждают берестяные грамоты и «граффити» (надписи
на стенах храмов).
Слайд
68
Вместе с тем уровень грамотности населения
Древней Руси был очень низким, даже среди духовенства, для которого грамотность
была ремеслом. Потребность в образованных людях в XVI в. значительно возросла,
что было связано с развитием экономики, государственного аппарата объединенной
страны, международных связей.
Слайд
69-70
В середине XVI столетия произошло
крупнейшее событие в истории русской культуры, сыгравшее необычайно важную роль
в развитии грамотности и книжности, — возникло книгопечатание. 1 марта 1564 г.
из московской типографии вышел «Апостол» — первая русская датированная печатная
книга. Напечатана Иваном Фёдоровым и Петром Мстиславцем в типографии, созданной
по инициативе Ивана IV и митрополита Макария. Главной книгой для школьников
стал букварь, впервые изданный в 1574 году Иваном Федоровым.
Слайд
71
XVII в. еще более увеличил потребности в
распространении грамотности и просвещения. Развитие городской жизни, оживление
торгово-промышленной деятельности, усложнение системы государственного аппарата,
рост связей с зарубежными странами требовали большого числа образованных людей.
Распространение книг приобрело в этот период значительно более широкие
масштабы.
Слайд
72
В 1687 г. в России было открыто первое
высшее учебное заведение — Славяно-греко-латинское училище (академия),
предназначавшееся для подготовки кадров высшего духовенства и чиновников
государственной службы.
Слайд
73
Серьёзное внимание на распространение
грамотности первым обратил Пётр Великий. В 1714 г. он учредил арифметические (цифирные)
школы, где учили только грамоте и азам арифметики. В такие школы ходили дети
солдат и нижних чинов.
Слайд
74
К XVIII веку образование стало более
доступным: появились народные училища, которые было разрешено посещать даже
крепостным. Подневольные люди могли учиться только в том случае, если помещик
решит оплатить их образование.
Слайд
75
Лишь в XIX веке начальное образование
стало бесплатным для всех. Крестьяне ходили в приходские школы, обучение в
которых длилось всего один год. Дети купцов и ремесленников в течение трех лет
посещали уездные училища, а для дворян были созданы гимназии. Крестьян учили
только грамоте и счету. Мещан, ремесленников и купцов обучали истории,
географии, геометрии и астрономии, а дворян в школах готовили к поступлению в
университеты. Общедоступным образование стало после принятия соответствующего
закона в 1908 году.
Слайд
76
Первая российская перепись (1897 г.)
показала огромное отставание России от абсолютного большинства стран Европы.
Грамотность населения составляла лишь 24% (грамотными считались умевшие хотя бы
читать; учёт производился для лиц в возрасте от 9 лет и старше). Внутри страны
значительными были различия в грамотности населения: в прибалтийских губерниях
отмечался её высокий уровень, а в восточной части Российской империи
население было практически полностью неграмотным.
Слайд
77-81
После Октябрьской революции 1917 г.
проблема всеобщей грамотности населения выдвигается в качестве важнейшей практической
политической задачи. В 1919 году в СССР принят декрет Совета Народных
Комиссаров «О ликвидации безграмотности среди населения РСФСР». В этот процесс
включались массовые общественные организации. Каждый населённый пункт с числом
неграмотных свыше 15 должен был иметь школу грамоты. Были созданы курсы
ликвидаторов безграмотности в 26 губерниях. Осенью 1923 было создано
Всероссийское добровольное общество «Долой неграмотность!», которое к концу
года объединяло свыше 100 тысяч членов. Во второй половине 1920-х годов основная
работа по ликвидации безграмотности была перенесена в деревню. В течение 10 лет
(с 1917 по 1927 гг.) было обучено грамоте до 10 миллионов взрослых, в том
числе в РСФСР 5,5 миллионов человек.
Слайд
82
Данные довоенных советских переписей о
быстром росте грамотности (в 1920 - 41,7% грамотных, в 1926 - 51,1%, в 1939 -
81,2%) подтверждают то, что СССР также стал страной сплошной грамотности.
Слайд
83
В послевоенных переписях лиц, не имеющих
законченного начального образования, и лиц без образования в составе населения
СССР старше 9 лет было: в 1959 - 32,9%, в 1970 - 22,4%, в 1979 - 11,3%, в 1989
- 5,5%.
Слайд
84
По данным Всероссийской переписи
населения, в 2010 году уровень грамотности в России достиг 99,8%. Интересно
наблюдать и показатели грамотности во временной динамике. В 1926 году было
похвально, если человек обладал «умением читать хотя бы по слогам и писать свою
фамилию». В опросных листах 2010 года обязательным вопросом становится «наличие
ученой степени с указанием ее типа».
Слайд
85
Интересные факты о грамотности
Приведем некоторые
интересные факты о грамотности по данным материалов UNESCO Institute for
Statistics за 2014.
По данным ЮНЕСКО 2012 года,
781 миллион взрослых людей в возрасте от 15 лет и старше были
неграмотными, при этом почти все они (99%) проживали в развивающихся регионах.
Слайд
86
Почти две трети неграмотного
взрослого населения в мире (496 миллионов) составляли женщины, причем эта доля
оставалась неизменной с 1990 года. Женщины и сейчас составляют более половины
неграмотного населения во всех регионах мира. В Восточной и Западной Азии на
них приходится почти три четверти неграмотного населения.
Слайд
87
Подавляющее большинство
молодых людей в мире являются грамотными: 87 процентов молодых женщин и 92
процента молодых мужчин обладают базовыми навыками чтения и письма.
Слайд
88
В мировом масштабе в
период 1990–2012 годов уровень грамотности взрослого населения для мужчин
возрос с 82% до 89%, а для женщин — с 69% до 80%.
Слайд
89
За период 1990–2012
годов общемировой уровень грамотности среди молодых женщин возрос с 79% до 87% процентов,
а среди молодых мужчин — с 88% до 92%.
Слайд
90
В некоторых частях
мира, где многие мальчики и девочки не посещают или бросают школу, уровень
грамотности среди молодежи значительно ниже среднемирового показателя.
Слайд
91-92
В странах Африки к югу от
Сахары грамотными являются только 64% молодых женщин и 76% молодых мужчин. В
Океании и Южной Азии доля молодых мужчин и женщин, имеющих базовые навыки
грамотности, значительно ниже среднемировых показателей для каждого пола.
Слайд
93-94
В 2012 году общемировой
уровень грамотности среди людей в возрасте от 65 лет и старше составил 70% для
женщин и 81% для мужчин.
Наиболее высокий уровень грамотности
среди молодежи наблюдается в Японии.
Слайд
95
Мировая статистика
показала, что больший процент неграмотных (37% взрослых) проживает в
Индии.
Слайд
96
По данным ОООН, Россия
входит в двадцатку самых грамотных стран в мире. А вот по уровню образования, к
сожалению, занимает 36 место, уступая многим другим развитым странам. Но стоит
учесть, что эти данные были актуальны на 2013 год, когда проводились последние
исследования. К 2019 году ситуация явно улучшилась, учитывая общий прогресс
развития грамотности в России.
Слайд
97-98
Сегодня понятие
грамотности расширяется, наделяется новыми смыслами. И говоря о грамотном
человеке, мы подразумеваем, что он не только обладает
первичными навыками счета и письма, но и обладает знаниями в финансовой,
юридической, экономической сферах. Грамотность отрывает доступ к книге, которая
даёт возможность пользоваться сокровищницей мысли и знания, созданной
человечеством.
Слайд
99-102
Книга – учитель,
Книга – наставница,
Книга – близкий товарищ и
друг,
Ум, как ручей, высыхает и
старится,
Если ты выпустишь книгу
из рук.
В. Боков

Но возможность учиться в
школе есть у нас, благодаря нашим прадедам, которые воевали в ВОвойне и отдали
свою жизнь ради мирного неба над головой!

Школьная жизнь - как будто лесенка знаний. Вы поднимаетесь всё выше и
выше - от одной ступеньки к другой, более трудной. Надеюсь, все трудности мы
преодолеем с вами вместе. Будем учиться не только наукам, но и будем учиться
дружить. Ведь главное - чтобы каждый из вас стал хорошим, добрым, надёжным
человеком.
Кажется, будто вчера мы стояли,
Весёлое время каникул встречали,
Которое после учебного года
Давно ль началось?
Но царица природа неумолима, и месяцы лета
В прошлом. И школьная форма надета.
Пара минут - и первый звонок
Вас позовёт опять на урок.
Школьные двери вновь распахнутся,
Ну, а сегодня - праздничный час!
С праздником я поздравляю всех вас.
Встретились снова друзья и подруги,
Наверное, много расскажут друг другу:
О том, что увидели, где побывали,
И что с кем случилось, пока отдыхали,
Я тоже порадуюсь - повод же есть -
Тому, что мы снова собрались все здесь,
Тому, что за лето вы все повзрослели,
Выросли, сил набрались, загорели.
Проучившись вместе 3 года, вы должны понимать друг друга с полуслова. Я
предлагаю это проверить. Давайте поиграем. Игра называется "Пойми
меня".
Главное условие: не называя слова, рассказать о задуманном предмете.
Тема игры - школа и всё, что с ней связано. Мы разделимся на 2
команды, чтобы чувствовался соревновательный характер игры, которая состоит из
3 конкурсов (динов). За каждый правильный ответ команда получает очко.
I Дин
Вед. Один человек от команды должен суметь объяснить слово, которое
записано на карточке, не называя его вслух. Если знает команда, может отвечать.
А также можно вести диалог с представителем команды, задавать уточняющие
вопросы.
Участникам команд предлагаются карточки со словами:
доска.....линейка
журнал.....отметка
пенал.....тетрадь
Доска.
В старину у школьников вместо тетрадей были маленькие аспидные доски в
деревянной рамке. Аспидными они назывались потому, что доски эти были покрыты
слоем серовато-чешуйчатого сланца - аспида. Сколько в те времена было
школьников, столько и досок. Буквы на них выводили грифелем, стирали тряпочкой.
Ничего не скажешь, хороша была доска - тетрадка: писать легко, буквы получались
чёткими. Одно плохо - невместительная. Насколько же удобные нынешние тетрадки!
С той поры прошло много лет. Взгляните на классную доску. Это ведь тоже доска -
тетрадка! Только теперь она вон, какая громадная! На ней пишут не грифелем, а
мелом.
Линейка.
Линейка прямолинейна. Она твёрдо усвоила, что кратчайшее расстояние между
двумя точками - это прямая линия. Ни один школьник не обойдётся без линейки,
которая всегда должна быть под рукой. Как же без неё отметить линию,
подчеркнуть карандашом подлежащее и сказуемое, сделать чертёж?
Журнал.
Старику классному журналу лет столько, сколько и самой школе. Сейчас наш
классный журнал - сама справедливость. Но было время (правда, очень давно,
когда на свете не было ещё наших пап имам), когда классный журнал был не
другом, а врагом учеников. Он подсматривал за учениками, ябедничал на них. То и
дело в штрафном журнале появлялись, например, такие записи: "Ученик Петров
был встречен на улице после 7 часов вечера" или "Ученик Смирнов в
коридоре гимназии не соизволил поклониться учителю закона божьего. Оставить на
2 часа после уроков". Часто одна или несколько ябед в журнале служили
причиной исключения ученика из учебного заведения с волчьим билетом. Это
означало, что его обладатель навсегда лишался права где-нибудь учиться.
Нынешние классные журналы рассказывают правду об учениках и желают им только
добра.
Отметка.
Наша система называется пятибалльной, а в некоторых зарубежных школах -
двенадцатибальной. 12 - значит "отлично", 11 и 10 -
"хорошо", а всё, что ниже 6 - "плохо". А в Германии дети
хвастаются единицами и двойками - хорошие оценки, а плохие - пятёрки и
четвёрки. Часто случается так, что ребята разных стран сильно удивляли друг
друга своими школьными отметками. Пишет, например, в Москву девочка из
Германии. В конце письма она сообщает: "А теперь моя милая Машенька, я
хочу поделиться с тобой своей радостью. Как раз сегодня учительница выдала нам
табели. Знаешь, какие у меня отметки? По арифметике - единица, по немецкому -
единица, по истории - двойка. По всем предметам сплошные единицы и двойки. Так
что я теперь - двоечница. Чего и тебе желаю". Представляете, как была
удивлена Машенька этому известию! И чего думает, бедная подружка радуется,
когда ей следовало бы заливаться горючими слезами? Невдомёк Машеньке, что точно
так же рассуждает и жалеет её немецкая девочка. Машенька написала ей о своих
отметках: по арифметике - 5, по русскому языку - 5, по истории - 4. Но потом
всё объяснилось!
Пенал.
У каждого ученика есть небольшой деревянный или пластмассовый сундучок, в
котором хранятся бесценные сокровища школьников. Настоящее имя сундучка
известно всем: это пенал. Вначале в сундучке хранили перья, а по-латыни
"перо" будет "пена", отсюда и название - пенал.
Тетрадь.
Почему тетрадка зовётся тетрадкой? Её имя произошло от греческого
"тетро", что значит "сложенный вчетверо". Ведь бумажный
лист как раз и складывали в несколько раз, но теперь уже вовсе не вчетверо. А
тетрадка так и называется по-прежнему тетрадкой.
II Дин

Вед. Отгадайте слово, которое я загадала и получите очко.
глобус.....библиотека
Глобус
Это земной шар. С материками и океанами, горами и пустынями, городами и
реками, полюсами и тропинками. Можно такой земной шар поднять рукой. Это модель
земного шара, ей пользуются люди самых разных профессий (космонавты,
астрономы), а также знакомятся школьники на уроках.
Библиотека
Это есть в любой школе - небольшая комната, где живёт тысяча, а то и больше
молчаливых мудрецов. Каждый ученик время от времени заходит сюда, чтобы
посоветоваться со своими мудрыми и учёными друзьями. А они всем рады услужить.
Эта комната называется…
III Дин
Вед. Этот конкурс ассоциаций. Какие слова вам приходят в голову при
произнесении каких-либо слов. Например, когда говорят слово
"перемена", я вспоминаю: весело, шум, отдых и т.д. 2 человека от
каждой команды выйдут из класса, а командам я сообщу слова, к которым они
подберут по 5 слов - ассоциаций. А два ученика постараются сделать как можно
больше совпадений.
каникулы.....школа
Подведение итогов игры, награждение
Вед. А сейчас для вас прозвучат указы - напутствия.
Читаю указ!
Написан для вас!
Писано - переписано.
После Сеньки Денисова.
Писал Макарко
Чёрным огарком
В бане на двери.
Слушай, не вертись,
Уму - разуму учись!
Все с сегодняшнего дня
В школу допускаются!
Все уроки, как всегда,
В 8 начинаются!
И большим, и маленьким,
С веснушками и без
Приказано учиться,
Стараться, не лениться,
Чтоб было чем гордиться!
Всем! Всем! Всем!
Указ!
Сразу после лета,
Хотите, вы иль нет,
Мальчишкам и девицам -
Всем пора учиться.
Прогоните скуку прочь
Спрячьте под подушки
И держите круглый год
Ушки на макушке!

Скачано с
www.znanio.ru

alt: Давайте представим, хотя бы на миг,

alt: Новгорода и Пскова в XIV—XV вв

title: конспект урока урока к Международному дню распространения грамотности