extracted_text:
ГОУ РХ СПО «Аграрный техникум»

Методическая разработка
учебного элемента учебной практики Профессионального
модуля ПМ 07 «Сладкие блюда и напитки»

Подготовила мастер производственного обучения
Мосина Галина Яковлевна

.
.Шира 2013

 Пояснительная записка

Учебный элемент – самостоятельная
учебная брошюра, предназначенная для обучения ориентированного, как на
самостоятельную работу обучаемого, так и на работу под руководством мастера.
Каждый учебный элемент охватывает определенные практические навыки или
теоретические знания.
Каждый учебный элемент
включает в себя:
-
четко
сформулированную цель обучения;
-
перечень
необходимого оборудования, материалов и вспомогательных средств;
-
перечень
сопутствующих учебных элементов и пособий;
-
страницы
с иллюстрированным учебным текстом;
-
практические
задания, необходимые для отработки формируемых навыков;
-
проверка
достижения целей обучения в виде контрольных вопросов, листов рабочей тетради,
тестовых и ситуационных заданий.
Каждый учебный элемент формирует
не только специальные компетенции (необходимые для реализации профессиональной
деятельности), но и общие компетенции необходимые для успешной деятельности как
в профессиональной, так и во непрофессиональной деятельности
На занятии каждый
учащийся самостоятельно изучает учебный элемент, выполняет систему упражнений,
осуществляет проверку своих достижений. Наличие учебных элементов для
обучающегося удобно потому, что они могут работать в индивидуальном темпе,
возвращаться к материалу, который усвоен хуже всего. Оптимально, если каждый
обучающийся  получает учебный элемент в качестве раздаточного материала и
оставляет себе после окончания занятий. В этом случае отпадает необходимость
ведения конспекта, учебное время используется более рационально и целенаправленно,
учащийся всегда может вернуться к тому или иному учебному элементу и изучить
его повторно более детально и углубленно.
         В разработке представлены учебные
элементы по модульному блоку: «Приготовление холодных сладких блюд»:
1. Приготовление основных
холодных десертов: тарталеток, тартинок и профитролей.
2. Приготовление основных
холодных десертов: фруктовых ассорти и салатов.

Учебный элемент
Наименование: «Приготовление
  основных холодных десертов: тарталеток, тартинок, профитролей»
Профессия:
  Повар, кондитер

1

Цели:

Изучив данный учебный элемент, вы сможете:
·
  выбирать производственный инвентарь и оборудование
  для приготовления тарталеток, тартинок и профитролей;
·
  приготавливать и оформлять
  тарталетки, тартинки, профитроли;
·
  оценивать качество готовых тарталеток, тартинок и профитролей.

Оборудование,
  материалы и вспомогательные средства

Наименование

Количество

Производственные столы
Поварские ножи
Электрические весы
Электрическая плита
Конвекционная печь
Разделочные доски
Формочки
Кондитерский мешок с насадками
Кондитерский лист
Кастрюля
Деревянная лопатка
Десертная тарелка

3
2
3
1
1
1
15
3
3
6
3
3

Сопутствующие
  учебные элементы и пособия

·
  понятие о тарталетках, тартинках, профитролях;
·
  классификация сладких блюд;
·
  показатели качества холодных десертов;
·
  правила подачи холодных десертов.

Учебный элемент
Наименование: «Приготовление
  основных холодных десертов: тарталеток, тартинок, профитролей»
Профессия:
  Повар, кондитер

2

Подготовка рабочего
  места
Производственный стол обрабатываем 0,2% раствором
  хлорамина. Ёмкости с продуктами располагаем на отдаленной части стола.

Деревянная разделочная
  доска, поварской нож  с маркировкой «ОС».

Ёмкости для водяной
  бани –  по темперированию шоколада.

Формочки для
           тарталеток и тартинок
Деревянные
           лопатки
Кондитерский
           мешок с насадками
Кондитерский лист
Порционная
           тарелка для подачи изделий

Учебный элемент
Наименование: «Приготовление
  основных холодных десертов: тарталеток, тартинок, профитролей»
Профессия:
  Повар, кондитер

3

Приготовление профитролей

Наливаем в кастрюлю холодную воду и добавляем сливочное
  масло, ставим кастрюлю на средний огонь, помешиваем деревянной ложкой. Как
  только масло растает и смесь закипит, выключить огонь, так как из-за слишком
  долгого кипения испарится слишком много жидкости.

Затем добавляем муку - всю в один заход - всыпая одной
  рукой и быстро взбивая другой. Взбивать, пока в кастрюле не получится гладкий
  шар, легко отходящий от стенок кастрюли - это займет около 1 минуты.

Хорошо взбить яйца и затем добавить в смесь, вливая
  постепенно и взбивая после каждой новой порции. Взбивать, пока не получится
  однородная блестящая паста.

Противень подержать под холодной водой в течение
  нескольких секунд, затем постучать по нему, чтобы избавиться от излишка
  влаги. Благодаря этому в духовке получится влажная атмосфера, и пар поможет
  булочкам подняться. Отсаживаем смесь кондитерским мешком на противень, на
  расстоянии 2.5 см.

Запекать в верхней
  части духовки (на самой высокой полке) при 2000 С в течение 10
  мин. После этого увеличить температуру до 220 0С и запекать еще
  15-20 минут, пока профитроли не будут высокими, хрустящими, воздушными и
  золотистыми.

Учебный элемент
Наименование: «Приготовление
  основных холодных десертов: тарталеток, тартинок, профитролей»
Профессия:
  Повар, кондитер

4

Приготовление тарталеток:

Насыпаем в миску муку, соль, соду, взбиваем яйца.
  Добавляем нехолодное сливочное масло. Замешиваем тесто, хорошо растирая
  руками масло с мукой.

Получится липкое тесто. Переложите его в целлофановый
  пакет и поместите в холодильник на час.

Затем
  достаньте тесто. Разделите на одинаковые кусочки. Каждый кусочек теста хорошо
  обваливайте в муке, раскатывайте по возможности тонко, присыпая мукой

Заполняем
  этим тестом формочки, приминая тесто к стенкам формы. Обрезаем лишнее –
  выступающие края. Формы с тестом поставьте на противень и
  выпекайте в нагретой до 1800С духовке ровно 7 минут. Доставайте из
  форм горячими, остужайте.

Готовые тарталетки
  храните в сухом месте. Готовить тарталетки можно заранее, за несколько дней.
  Наполняйте непосредственно перед подачей на стол.

Учебный элемент
Наименование: «Приготовление
  основных холодных десертов: тарталеток, тартинок, профитролей»
Профессия:
  Повар, кондитер

5

Приготовление
  тартинок:

На
  разделочную доску просеять муку, положить охлажденное масло, нарезанное
  кусочками, и мелко изрубить ножом муку с маслом, делая однородную массу.

После
  этого сделать углубление и влить подсоленную воду, яйцо, лимонный сок или
  уксус, замесить тесто — мелко изрубить ножом.

Скатать
  полученное тесто в шар и закрыть салфеткой, вынести на холод на 30 - 40
  минут, раскатать пласт.

Раскатанный
  пласт теста нарезается кружками при помощи формы для тарталеток. Потом кружок
  кладут на дно формы и прижимают слегка. Затем распределяют края так, чтобы
  они повторяли рисунок бортика формы для тарталеток.

Выпекают
  в нагретой до 180-200 °С духовке примерно 15-20 мин, до светло-жёлтого цвета.

Учебный элемент
Наименование: «Приготовление
  основных холодных десертов: тарталеток, тартинок, профитролей»
Профессия:
  Повар, кондитер

6

Приготовление
  соусов
Шоколадный
  соус. В кастрюлю наливаем воду, добавляем какао-порошок, сахарный
  песок и провариваем 10 минут.

Добавляем подготовленный крахмал и
  провариваем до загустения.

Шоколадный мусс.
Растапливаем шоколад на водяной бане.

Молоко соединяем с желатином и
  полностью растворяем, смешайте с шоколадом; взбиваем сахар, ванильную
  эссенцию и яичные желтки, затем добавьте шоколадную смесь и снова взбиваем,
  смешиваем с йогуртом.

Взбиваем яичные белки до образования
  пены и выкладываем в шоколадную смесь. Смесь вновь взбиваем миксером до
  однородной массы.

Учебный элемент
Наименование: «Приготовление
  основных холодных десертов: тарталеток, тартинок, профитролей»
Профессия:
  Повар, кондитер

7

Подготовка
  фруктов для фруктовых тарталеток

Подготовка
  киви

Киви
  тщательно моем, обсушиваем бумажным полотенцем. Киви очищаем специальным
  ножом, двигаясь вдоль плода, сохраняя его форму

Очищенное
  киви кладём на разделочную доску и нарезаем кружочкам толщиной 3мм.

Подготовка
  абрикосов
Абрикосы
  тщательно моем. Разрезаем плод по кругу по естественным выемкам. Стараясь
  разрезать плод точно до косточки. Крепко держа плод раскройте половинки в
  разные стороны и удалите косточку. Нарежьте абрикос ломтиками.

Подготовка
  клубники
Клубнику тщательно моем, обсушиваем.
  Откручиваем у клубники плодоножку с чашелистиками пальцами или срезаем ножом.
  Разрезаем ножом на ломтики.

Категория 05

Учебный элемент
Наименование: «Приготовление
  основных холодных десертов: тарталеток, тартинок, профитролей»
Профессия:
  Повар, кондитер

8

Требования
  к качеству блюд

Профитроли.

Внешний
  вид – форма круглая, без трещин, не осевшие;
Цвет
  – светло – жёлтый, золотистый;
Вкус
  – слегка солоноватый;
Запас
  – свойственный изделиям из заварного теста;
Консистенция
  – внутри пустота.

Тарталетки
Внешний вид – форма корзиночки сохранена, без
  трещин на поверхности;
Цвет – от светло – жёлтого до светло – коричневого;
Вкус – слегка сладковатый;
Консистенция – рассыпчатая.

Тартинки
Внешний вид – форма круглая;
Цвет – светло – коричневый;
Вкус – пресный;
Консистенция – сухая, хрустящая, тесто легко ломается.

Категория 05

Учебный элемент
Наименование: «Приготовление
  основных холодных десертов: тарталеток, тартинок, профитролей»
Профессия:
  Повар, кондитер

9

Подготовка
  блюд к подаче

Шоколадные профитроли

На десертную тарелку выкладываем
  профитроли, сверху поливаем шоколадным соусом и украшаем шоколадом;

Тартинки
  с шоколадным муссом

На
  десертную тарелку выкладываем тартинки, сверху заливаем шоколадным муссом и
  поливаем тёмным шоколадом

Фруктовые
  тарталетки

На
  дно каждой корзиночки положить по 2-3 ст. л. крема из взбитых сливок и
  кураги. Сверху уложить киви, абрикосы и ягоды. С помощью кисточки покрыть
  слоем желе.

Категория 05

Учебный элемент
Наименование: «Приготовление
  основных холодных десертов: тарталеток, тартинок, профитролей»
Профессия:
  Повар, кондитер

10

Задача. Расчёт
  количества порций мучных холодных сладких блюд из имеющихся продуктов
Формулировка задачи: Определить,
  сколько штук тарталеток можно испечь из 3 кг. муки влажностью 16,5%.

Исходные данные:

№

Наименование изделия

Выход,
шт./масса,г.

Вид сырья

Масса брутто, кг.

834

Тарталетки

х/20

Мука влажностью 16,5%

3

Решение задачи:
1.Определяем количество
  муки, необходимое по рецептуре № 834 для приготовления 200 шт. тарталеток по
  20 г: 1657 г.; переводим в кг: 1,657 кг.
2.Определяем величину
  отклонения влажности муки по базисной: 16,5 – 14,5 = 2%.
3.Определяем
  фактический расход муки на 200 шт. тарталеток выходом 20 г. при использовании
  муки влажностью 16,5% по формуле:
М
  факт = М по рецептуре + (М по рецептуре х %
  откл. влажности) : 100, кг.
М
  муки = 1,657 + (1,657 х 2) : 100 = 1,657 + 0,033 = 1,690 кг.
4.Определяем
  фактический расход муки на 1 изделие: 1,690 : 200 = 0,0084 кг.
5.Рассчитываем
  количество изделий в штуках из 3 кг. муки: 3 : 0,0084 = 357 шт.
Ответ: из
  3 кг. муки влажностью 16,5% можно выпечь 357 шт. тарталеток.
По предложенной схеме решите задачи:
Задача 2. Определить,
  сколько штук профитролей можно испечь из 5 кг муки влажностью 16,5%.
Задача 3. Определить,
  сколько штук тартинок можно испечь из 2 кг муки влажностью 16,5%.
Задача
  4.
  Определить закладку воды для приготовления 5 кг слоёного полуфабриката, если
  мука поступила с влажностью 16%.

Категория 05

Учебный элемент
Наименование: «Приготовление
  основных холодных десертов: тарталеток, тартинок, профитролей»
Профессия:
  Повар, кондитер

11

ИНСТРУКЦИОННО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Тема: «Приготовление основных холодных
  десертов: тарталеток, тартинок, профитролей»

Цель: Освоение
  особенности приготовления десерта из свежих натуральных фруктов и ягод.
  Приготовление «Тартинок с шоколадным муссом».
Сырьё
  и инструменты:
  19 г. масла сливочного, 10 г. сахарной пудры, 29 г. муки, 5 г. какао-порошка,
  33 г. белого шоколада, 20 г. молока,1 г. ванильной эссенции, 41 г. йогурта,
  13 г. куриного яйца. Посуда для ингредиентов тартинок: кастрюля для теста,
  сито, деревянная лопатка, миксер, кондитерский лист, десертная тарелка.
  скалка, формочки для тартинок, корнетик.
Объект работы: Тартинки с
  шоколадным муссом.
Тартинки с шоколадным муссом

Рецептура

Технология приготовления

33 г. белого шоколада
19 г. сливочного масла
10 г. сахарной пудры
29 г. муки
5 г какао-порошка
20 г. молока
1 г. ванильной эссенции
41 г. йогурта
13 г. куриного яйца

Выход 130 г

Сливочное масло поместить в кастрюлю с
    водой и слегка нагреть, чтобы растопить масло, охлаждаем, смешиваем с
    мукой, замешиваем тесто и охлаждаем до затвердения. Раскатываем тесто и
    выкладываем в 6 глубоких формочек для тартинок. Проколоть тесто в основании
    каждой тартинки вилкой, выпекайте 10 минут. Дайте остыть в формочках.
    Сделайте начинку. В жаропрочной посуде, поставленной над горячей водой,
    растопите шоколад. В кастрюлю влейте молоко, сверху насыпьте желатин и
    нагревайте, помешивая, пока желатин полностью не растворится. Снимите с
    огня и смешайте с шоколадом. В взбейте сахар, ванильную эссенцию и яичные
    желтки, затем добавьте шоколадную смесь и снова взбейте. Смешайте с
    йогуртом. В чистой обезжиренной посуде взбейте яичные белки до образования
    пены и выложите в шоколадную смесь. Полейте растопленным темным шоколадом
    для украшения.

Требования к качеству: консистенция
  рассыпчатая. Вкус пресный. Запах свойственный изделиям из
  песочного теста. Цвет светло-жёлтый, золотистый. Температура подачи
  тартинок 12-15˚С

Выполнение
  работы

Название операции

Приёмы и действия

Контроль выполнения

Организация рабочего места

·
    подготовьте посуду для
    выкладывания сырья,
·
    продукты поставить в ряд перед
    собой, справа – продукты для теста, слева – продукты для шоколадного мусса.

Инвентарь и инструменты должны
    находиться в удобном расположении для работы повара

Приготовить тесто для тартинок

·
    продукты для теста поставьте
    перед собой;
·
    помещаем сливочное масло в
    кастрюлю с водой и слегка нагреваем, чтобы растопить масло. Охлаждаем,
    затем смешайте с мукой, чтобы сделать тесто, охлаждайте до затвердения.

Тесто в виде
    однородного маслянистого комочка

Приготовить тартинки

·
    раскатайте тесто и выложите в глубокие
    формочки для тартинок;
·
    прокалываем тесто в основании
    каждой тартинки вилкой;
·
    выпекайте 10 минут;
·
    даём остыть в формочках.

Тартинки
    одинаково размера, без наплывов

Приготовить шоколадный мусс

·
    на водяной бане растапливаем
    шоколад;
·
    молоко, соединяем с желатином
    и нагреваем помешивая, пока желатин полностью не растворится;
·
    снимаем с огня и смешайте с
    шоколадом;
·
    взбиваем сахар, ванильную
    эссенцию и яичные желтки, затем добавьте шоколадную смесь и снова взбейте,
    смешиваем с йогуртом;
·
    в чистой обезжиренной посуде
    взбейте яичные белки до образования пены и выложите в шоколадную смесь.

Консистенция
    крема густой сметаны, без комков.

Подача блюда.

·
на десертную тарелку
    выкладываем тартинки, сверху заливаем шоколадным муссом и поливаем тёмным шоколадом;
·
на фотографии показано как
    можно подать тартинки с шоколадным муссом.

Подача
    аккуратная

Категория 05

Учебный элемент
Наименование: «Приготовление
  основных холодных десертов: тарталеток, тартинок, профитролей»
Профессия:
  Повар, кондитер

12

ИНСТРУКЦИОННО -
  ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Тема:
  «Приготовление основных холодных десертов: тарталеток, тартинок, профитролей»
Цель: Освоение
  особенности приготовления основных холодных десертов: тарталеток, тартинок,
  профитролей. Приготовление Шоколадных профитролей».
Сырьё и инструменты: 58 г. воды, 16
  г. масла сливочного, 10 г. сахара, 20 г. муки,
20 г. какао-порошка, 10 г. куриного
  яйца. Посуда для ингредиентов профитролей: кастрюля для теста, сито,
  деревянная лопатка, миксер, кондитерский лист, десертная тарелка.
Объект работы: Шоколадные
  профитроли.
Шоколадные профитроли

Рецептура

Технология приготовления

58 г. воды
16 г. сливочного масла
10 г. сахара
20 г. муки
20 г какао-порошка
10 г. куриного яйца

Выход 130 г

Готовим
    заварное тесто из воды, сливочного масла, сахара и соли. Все ингредиенты
    складываем в посуду и хорошо перемешиваем, ставим на огонь и провариваем в
    течении нескольких секунд. Затем всыпаем муку и провариваем 10 минут при
    постоянном помешивании. Тесто охлаждаем до 600С и вводим яйцо,
    массу взбиваем тщательно. На смазанный противень выкладываем готовое тесто
    ложкой с орех и выпекаем в течении 25 минут. При выпекании тесто должно
    раздуться, но не пересохнуть. Профитроли вынуть и остудить. Приготовить
    шоколадный соус: в кастрюлю наливаем воду, добавляем какао-порошок,
    сахарный песок и провариваем 10 минут, затем добавляем подготовленный
    крахмал и провариваем до загустения.

Требования
  к качеству:
  консистенция внутри пустота. Вкус немного солоноватый. Запах
  свойственный изделиям из заварного теста. Цвет светло-жёлтый,
  золотистый. Температура подачи профитролей 12-15˚С

Выполнение
  работы

Название операции

Приёмы и действия

Контроль выполнения

Организация рабочего места

·
    подготовьте посуду для выкладывания сырья,
·
    продукты поставить в ряд перед собой, справа – продукты для
    заварного теста, слева – продукты для шоколадного соуса.

инвентарь и инструменты должны
    находиться в удобном расположении для работы повара

Приготовить заварное тесто

·
    продукты для теста поставьте перед собой;
·
    все ингредиенты положите в кастрюлю и хорошо перемешайте;
·
    кастрюлю поставьте на сильный огонь и проварите в течении
    нескольких секунд;
·
    в горячую смесь добавляем муку и провариваем 10 минут при
    постоянном помешивании;
·
    смесь охлаждаем до 600С, вводим яйцо и массу
    взбиваем.

Однородная
    блестящая масса.

Приготовить профитроли

·
    на смазанный противень отсаживаем из кондитерского мешка
    тесто с орех;
·
    выпекаем 25 минут;
·
    охлаждаем.

Профитроли
    отсажены на лист одинакового размера.

Приготовить шоколадный соус

·
    в кастрюлю наливаем воду, добавляем какао-порошок, сахарный
    песок и провариваем 10 минут;
·
    добавляем подготовленный крахмал и провариваем до загустения.

Консистенция
    крема густой сметаны, без комков.

Подача блюда

·
    на десертную тарелку выкладываем профитроли, сверху поливаем
    шоколадным соусом и украшаем шоколадом;
·
    на фотографии показано как можно подать шоколадные профитроли

Подача
    аккуратная, без капель соуса на посуде.

Категория 05

Учебный элемент
Наименование: «Приготовление
  основных холодных десертов: тарталеток, тартинок, профитролей»
Профессия:
  Повар, кондитер

13

ИНСТРУКЦИОННО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Тема:
  «Приготовление основных холодных десертов: тарталеток, тартинок, профитролей»
Цель: Освоение
  особенности приготовления основных холодных десертов: тарталеток, тартинок,
  профитролей. Приготовление «Фруктовых тарталеток».
Сырьё и инструменты: 25 г. муки, 15
  г. маргарина, 10 г. сахара, 4 г. яйца, 90 г. фруктов свежих или
  консервированных, 5 г. кураги, 15 г. сливок, 7 г. желатина, 10 г.
  апельсинового сока. Посуда для ингредиентов профитролей: кастрюля для теста,
  сито, деревянная лопатка, миксер, кондитерский лист, десертная тарелка,
  поварской нож, разделочная доска, формочки для корзиночек, кисточка.
Объект работы: Фруктовые тарталетки.

Фруктовые тарталетки

Рецептура

Технология приготовления

15 г. маргарина
10 г. сливок
10 г. сахара
25 г. муки
5 г кураги
4 г. куриного яйца
90 г. фруктов
4 г. желатина
5 г. апельсинового сока

Выход 125 г

Маргарин нарубаем с мукой, добавляем желтки,
    сахар и замешиваем тесто, накрываем пищевой плёнкой и ставим в холодильник
    на 30 мин. Тесто выкладываем в формочки небольшими кусочками, равномерно
    распределяем по всей формочке, выпекаем в жарочном шкафу 10 минут.
    Подготовленную курагу с помощью блендера измельчить курагу в пюре. Сливки
    взбить в плотную пену. Соединить взбитые сливки с пюре из кураги и быстро
    перемешать легкими движениями. Замоченный желатин растворяем, влить
    апельсиновый сок и, постоянно размешивая, довести до кипения, но не кипятить.
    Очищенные от кожуры свежие или консервированные фрукты, например, киви и
    абрикосы.нарезать тонкими лепестками Ягоды вымыть и обсушить бумажными
    полотенцами. На дно каждой корзиночки положить по 2-3 ст. л. крема из
    взбитых сливок и кураги. Сверху уложить киви, абрикосы и ягоды С помощью
    кисточки покрыть слоем желе

Требования к качеству: консистенция
  рассыпчатая. Вкус немного сладковатый. Запах ванилина. Цвет
  светло-жёлтый, золотистый.
 Температура
  подачи корзиночек 12-15˚С

Выполнение
  работы

Название операции

Приёмы и действия

Контроль выполнения

Организация рабочего места

·
    подготовьте посуду для выкладывания сырья,
·
    продукты поставить в ряд перед собой, справа – продукты для
    песочного теста, слева – продукты для  желе, по середине – фрукты.

инвентарь и инструменты должны
    находиться в удобном расположении для работы повара

Приготовить песочное тесто

·
    продукты для теста поставьте перед собой;
·
    муку смешать со щепоткой соли, добавить сливочное масло и
    ножом нарубить на мелкие кусочки, добавить желтки, сахар в миску с мукой,
    замесить тесто;
·
    быстро вымесить тесто, накрыть его пищевой пленкой и
    поставить на 30 мин. на холод.

Однородная
    масса без комков, пластичная.

Подготовить желатин

·
    желатин замачиваем в холодной кипячёной воде на 40 минут,
    растворяем на водяной бане;
·
    вливаем апельсиновый сок, доводим до кипения, но не кипятим.

Желе
    прозрачное, студнеобразное, однородное, слегка упругое.

Приготовить тарталетки

·
    в каждую формочку положить по небольшому кусочку теста,
    распределить его руками по всей поверхности, толщина теста должна быть 2-3
    мм;
·
    поставить в жарочный шкаф на 10 минут, вынуть из жарочного
    шкафа, накрыть полотенцем и охладить.

Корзиночки
    ровные, без
трещин,
    форма сохранена.

Приготовить крем

·
    курагу замачиваем, доводим до кипения, миксером измельчаем в
    пюре;
·
    сливки взбиваем в плотную пену, курагу и сливки соединяем и
    перемешиваем лёгкими движениями.

Консистенция
    крема густой сметаны, без комков.

Подача блюда

·
    на дно каждой корзиночки положить крем, сверху укдадываем
    киви, абрикосы и ягоды, с помощью кисточки покрываем желе;
·
    на фотографии показано как можно подать фруктовые корзиночки.

Подача
    аккуратная, без капель желе на посуде.

Категория 05

Учебный элемент
Наименование: «Приготовление
  основных холодных десертов: тарталеток, тартинок, профитролей»
Профессия: Повар, кондитер

14

Задания
  для проверки обучающихся
Лист
  рабочей тетради разработан по теме «Приготовление основных холодных десертов:
  тарталеток, тартинок, профитролей»
Пояснительная
  записка
Дорогие
  друзья!
Эта тетрадь поможет вам пополнить и
  закрепить знания по теме «Приготовление основных холодных десертов:
  тарталеток, тартинок, профитролей». В ней содержатся вопросы и задания по
  теме, характеризующим особенности приготовления, оформления и подачи
  тарталеток, тартинок, профитролей.
Предлагаемые
  задания рассчитаны на вашу самостоятельность в учебной деятельности и
  предусматривают работу с учебником и дополнительной литературой. Вам
  предоставляется возможность высказать собственное мнение по изученной
  проблеме. Содержание заданий соответствует названным разделам и темам
  учебника.
В
  поисках ответов на эти вопросы и задания, вы сможете лучше понять главное,
  проконтролировать себя, выяснить, что вы знаете и умеете, а что надо еще
  повторить.
Желаю вам интересной
  работы.

Лист рабочей тетради
    по теме
«Приготовление
    холодных и горячих сладких блюд и напитков»

Тема:
    «Приготовление тарталеток, тартинок, профитролей»

Профитроли
      - небольшие (менее 4 см в диаметре) кулинарные изделия французской кухни
      из заварного теста с различными начинками. Сладкие профитроли можно
      подать как отдельный десерт, но можно и к молочному супу, профитроли с
      мясной или грибной начинкой — к бульону.

Задание 1.
  Укажите последовательность приготовления шоколадных профитролей
Шаг
  1 __________________________________________________________
Шаг
  2 __________________________________________________________
Шаг
  3 __________________________________________________________
Шаг
  4 __________________________________________________________

Задание
  2. Поставьте
  ударение в словах:
десерт,
  профитроли, тартинка, тарталетка.

Задание
  3.
  Определите по рисункам название холодных десертов:

1)

2)

3)

Задание 4.
  Укажите, в какой посуде подают холодные десерты (тарталетки, тартинки,
  профитроли)
  ___________________________________________________________________________________________.

Задание
  5.
  По сборнику рецептур найдите и определите на одного потребителя  подают:
тартинки
  ____________________, тарталетки ____________________, профитроли
  ____________________.

Задание
  6.
  Укажите продукты, добавляемые в сладкие блюда, для улучшения вкусовых качеств
  и придания аромата
  ____________________________________________________________________________________.

Задание
  7.
  Укажите возможные причины брака тарталеток

Виды брака

Пути их устранения

1.Полуфабрикат
    очень рассыпчатый

2.Полуфабрикат
    сырой, плохо пропечённый

3.Тесто
    не пластичное, при раскатке крошится

Тартинка — одна из разновидностей
      бутербродов. Они должны быть маленькими — «на один зуб». Основой для
      тартинок может быть мелко нарезанный (кружочками, квадратиками,
      треугольниками) ржаной или белый хлеб, кусочки нарезанного рогалика,
      крекеры или выпеченные из теста.

Тарталетка -
      небольшая (до 10 см) корзинка из пресного теста, используемая для
      оформления различных закусок. Тарталетки либо готовятся отдельно, а затем
      наполняются закуской, либо запекаются вместе с содержимым. Тарталетки
      могут использоваться для самых различных по вкусу блюд — сладких,
      солёных, острых.

Категория 05

Учебный элемент
Наименование: «Приготовление
  основных холодных десертов: тарталеток, тартинок, профитролей»
Профессия:
  Повар, кондитер

15

Проверка усвоения

Пояснительная
  записка: Вашему вниманию предлагается
  описание производственной ситуации и задание для проверки готовности к
  действиям в подобных ситуациях. Внимательно ознакомьтесь с описанием
  ситуации. В заданиях необходимо вставить недостающую информацию или обвести
  кружком номера всех правильных ответов. Среди предложенных вариантов могут
  быть один, несколько или все ответы правильные. Время выполнения теста – 20
  мин.

Описание ситуации: Повару в кафе
  «Лагуна» дано задание приготовить десерт «Тарталетки с фруктами» по второй
  колонке Сборника Рецептур и кулинарных изделий. После приготовления была
  собрана бракеражная комиссия. При проведении бракеража десерта «Тарталетки с
  фруктами» на срезе песочный полуфабрикат рассыпчатый, слегка суховатый, цвет
  светло – жёлтый, вкус сладкий, с ароматом ванилина. Поверхность корзиночек
  ровная, без трещин. Желе плотное, студнеобразное, присутствуют частицы
  заварившегося желатина, вкус слегка сладковатый, фруктовый, цвет оранжевый.
  Общая оценка комиссией «хорошо». Система заданий в тестовой форме

1.СПОСОБ
  ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ТАРТАЛЕТОК
         а)
  запекание
         б)
  выпекание

2.ПРИ
  КАКОМ СПОСОБЕ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ТЕМПЕРАТУРА ГРЕЮЩЕЙ СРЕДЫ ДОСТИГАЕТ
            а)
  230 – 2500С
            б)
  180 – 2200С
            в)
  120 – 1600С

3.ТАРТАЛЕТКИ
  ГОТОВЯТ ИЗ ТЕСТА
            а)
  заварного
            б)
  слоёного
            в)
  песочного

4.КРОМЕ
  ОСНОВНОГО СЫРЬЯ, ЖИРА И САХАРА, В СОВТАВ ТЕСТА ВХОДЯТ
            а)
  мука
            б)
  патока
            в)
  молоко
            г)
  меланж

5.ПОЛУФАБРИКАТ
  ПОЛУЧИЛСЯ ЖЁСТКИЙ, НЕ РАССЫПЧАТЫЙ
            а)
  вложили большое количество муки
            б)
  вымешивали тесто длительное время
            в)
  в место яиц использовали яичные желтки
            г)
  высокая температура выпечки

6.ДЛЯ
  ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЖЕЛЕ В КАЧЕСТВЕ ЗАГУСТИТЕЛЯ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ
            а)
  желатин
            б)
  крахмал
            в)
  пектин
            г)
  альдегид натрия

7.ПРОЧНОСТЬ
  СТУДНЯ ОТ КОЛИЧЕСТВА ЖЕЛИРУЮЩЕГО ВЕЩЕСТВА
            а)
  зависит
            б)
  не зависит

8.НА
  100 г. ЖЕЛЕ НЕОБХОДИМО ВЗЯТЬ ЖЕЛИРУЮЩЕГО ВЕЩЕСТВА
            а)
  25 г.
            б)
  15 г.
            в)
  8 г.

9.ЖЕЛИРУЮЩЕЕ
  ВЕЩЕСТВО НАБУХАЕТ В ТЕЧЕНИИ _______________________.

10.ЭТОТ
  ПРОДУКТ ПОЛУЧАЮТ ____________________.

11.КОМОЧКИ
  ЖЕЛАТИНА В ГОТОВОМ ЖЕЛЕ ПРИСУТСТВУЮТ, ЕСЛИ
            а)
  замочили в тёплой воде
            б)
  не достаточно хорошо растворили при нагревании
            в)
  распущенный желатин не процедили

12.ВЫХОД
  ГОТОВОГО ИЗДЕЛИЯ СОСТАВЛЯЕТ ПО ВТОРОЙ КОЛОНКЕ СБОРНИКА
  РЕЦЕПТУР________________ г. И ЖЕЛЕ _______________ г.

13.УСТРАНИТЬ
  ОБНАРУЖЕНЫЕ ДЕФЕКТЫ
            а)
  возможно
            б)
  не возможно

14.ОЦЕНКА
  «ХОРОШО» ТРЕБОВАНИЯМ К КАЧЕСТВУ ГОТОВОГО ДЕСЕРТА
            а)
  соответствует
            б)
  не соответствует

Категория 05

Учебный элемент
Наименование: «Приготовление
  основных холодных десертов: тарталеток, тартинок, профитролей»
Профессия:
  Повар, кондитер

16

Эталон ответов к тесту производственной
  ситуации

№ вопроса

Ответ

1

Б

2

А

3

В

4

А, Г

5

Б

6

А

7

А

8

В

9

1-1,5

10

водорослей

11

А, В

12

125, 30

13

Б

14

А

УЧЕБНЫЙ
    ЭЛЕМЕНТ

Наименование действия:
«Приготовление основных
    холодных десертов: фруктовых салатов и фруктовых ассорти»

УЧЕБНЫЙ
    ЭЛЕМЕНТ

Группа 08 ПК

Категория 05

Учебный элемент
Наименование: «Приготовление
  основных холодных десертов: фруктовых салатов и фруктовых ассорти»
Профессия:
  Повар, кондитер

1

Цели:
Изучив данный учебный элемент, вы сможете:
·
  выбирать производственный инвентарь и оборудование
  для приготовления фруктовых салатов и ассорти;
·
  приготавливать и оформлять фруктовые салаты и
  ассорти;
·
  оценивать качество готовых фруктовых салатов и
  ассорти.

Оборудование,
  материалы и вспомогательные средства

Наименование

Количество

Производственные столы
Поварские ножи
Электрические весы
Электрическая плита
Разделочные доски
Кастрюля
Деревянная лопатка
Десертная тарелка
Фужер
Корнетик
Миксер

2
2
2
1
2
6
3
3
1
1
1

Сопутствующие
  учебные элементы и пособия

·
  понятие о фруктовых салатах и ассорти;
·
  классификация сладких блюд;
·
  показатели качества фруктовых салатов и ассорти;
·
  правила подачи фруктовых салатов и ассорти.

Категория 05

Учебный элемент
Наименование: «Приготовление
  основных холодных десертов: фруктовых салатов и фруктовых ассорти»
Профессия:
  Повар, кондитер

2

Подготовка рабочего места:

Производственный стол обрабатываем 0,2% раствором
  хлорамина. Ёмкости с продуктами располагаем на отдаленной части стола,
  соблюдая товарное соседство продуктов.

Электрический
  миксер с насадками для взбивания крема из сливок.

Деревянная разделочная
  доска, поварской нож  с маркировкой «ОС».

Ёмкости для водяной
  бани –  по темперированию шоколада.

Деревянная лопатка –
  для темперирования шоколада

Категория 05

Учебный элемент
Наименование: «Приготовление
  основных холодных десертов: фруктовых салатов и фруктовых ассорти»
Профессия:
  Повар, кондитер

3

Подготовка фруктов и ягод
Срежьте
  верхушку и основание апельсина. Поставьте на разделочную доску и срежьте ножом
  сверху вниз кожуру широкими полосами. Надрежьте плод до середины вдоль одной
  из сторон дольки, не разрезая мембрану. Точно так же надрежьте с другой
  стороны дольки, затем выньте мякоть дольки без мембран. Нарежьте ломтиками.

Бананы очищаем от кожицы, нарезаем
  ломтиками.

Снимите
  с яблока или груши кожуру ножом для чистки овощей, двигаясь по кругу.
  Протолкните специальный нож в плод со стороны плодоножки насквозь. Прокрутите
  им, чтобы вырезать сердцевину и выньте нож. Нарежьте ломтиками.

У винограда удаляем
  косточки и очищаем, для этого несколько минут бланшируем в кипящей воде.
  После чего снимаем острым ножом. Удалить косточки из виноградин можно с
  помощью канцелярской скрепки

Клубнику очищаем от плодоножки, моем и нарезаем
  ломтикам

Категория 05

Учебный элемент
Наименование: «Приготовление
  основных холодных десертов: фруктовых салатов и фруктовых ассорти»
Профессия:
  Повар, кондитер

4

Приготовить
  крем из сливок

Все
  что будет прикасаться к сливкам (стакан, венчик миксера, сами сливки) должно
  быть холодным. Советую все это складировать в холодильник за несколько минут
  до операции.

Заливаем
  сливки в стакан миксера. Начинаем взбивать сливки на малых скоростях,
  постепенно увеличивая скорость. Дойдя до максимума будьте внимательны, как
  только на поверхности сливок станут видны следы от венчика, а сами они будут
  объемными и пушистыми, значит они готовы.

В
  этот момент можно добавить в сливки сахар, а еще лучше сахарную пудру.

Категория 05

Учебный элемент
Наименование: «Приготовление
  основных холодных десертов: фруктовых салатов и фруктовых ассорти»
Профессия:
  Повар, кондитер

5

Подготовка
  шоколада (темперирование)
Шоколад
  разломайте на одинаковые маленькие кусочки, чтобы они растопились и достигли
  однородной консистенции одновременно.

Внимание!
Темперирование
      – это медленное нагревание шоколада на водяной бане до 33-340С,
      которое придаёт шоколаду большую пластичность.

Растопите
  шоколад на водяной бане, вода в кастрюле должна быть горячей, но не кипящей.
  Размешайте, пока он не станет однородным. Нагрейте шоколад над горячей водой
  до температуры 330С.

Это
  рабочая температура для темперированного шоколада. Теперь шоколад готов для
  дальнейшего использования. Если шоколад получился густым, то можно добавить
  подогретое масло.

Категория 05

Учебный элемент
Наименование: «Приготовление
  основных холодных десертов: фруктовых салатов и фруктовых ассорти»
Профессия:
  Повар, кондитер

6

Требования к
  качеству блюд

Фруктовый салат
Внешний вид – продукты нарезаны ломтиками, уложены в посуду горкой,
  выложены слоями, каждый слой гармонирует по цвету.
Цвет – свойственный фруктам входящих в состав салата;
Вкус – сладкий с привкусом соуса;
Консистенция – упругая, слегка хрустящая.

Фруктовое ассорти
Внешний вид – продукты нарезаны ломтиками, уложены  в стеклянную
  посуду слоями, каждый слой гармонирует по цвету.
Цвет – свойственный фруктам входящих в состав ассорти;
Вкус – сладкий с  небольшой кислинкой, привкус шоколада;
Консистенция – упругая, слегка хрустящая.

Категория 05

Учебный элемент
Наименование: «Приготовление
  основных холодных десертов: фруктовых салатов и фруктовых ассорти»
Профессия:
  Повар, кондитер

7

Подготовка блюд к
  подаче

Фруктовый салат со взбитыми
  сливками. Подготовленные плоды и виноград (без косточек) укладывают
  слоями в фужер и поливают соусом.

Вот таким образом вы можете декорировать и подавать
  фруктовые салаты, изучив предложенный учебный элемент.

Фруктовое
  ассорти в шоколаде:
Ломтики фруктов выкладываем на
  десертную тарелку и из корнетика оформляем сверху разогретым шоколадом.

Вот таким образом вы можете декорировать и подавать
  фруктовое ассорти, изучив предложенный учебный элемент.

Категория 05

Учебный элемент
Наименование: «Приготовление
  основных холодных десертов: фруктовых салатов и фруктовых ассорти»
Профессия:
  Повар, кондитер

8

ИНСТРУКЦИОННАЯ
  ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Тема:
  «Приготовление основных холодных десертов: фруктовых салатов и фруктовых
  ассорти»
Цель:
  Освоение
  особенности приготовления десерта из свежих натуральных фруктов и ягод.
  Приготовление «Фруктового салата со взбитыми сливками».
Сырьё
  и инструменты: 30г. апельсинов, 27г. свежей груши,
  29г. свежих яблок, 21г. винограда, 30г. сливок, 10г. малинового сиропа.
  Посуда для ингредиентов фруктового салата: поварские ножи, разделочная доска,
  фужер, ёмкость для соуса, миксер.
Объект
  работы: Фруктовый салат со взбитыми сливками.
Фруктовый
  салат со взбитыми сливками

Рецептура

Технология приготовления

30 г. апельсинов
27 г. свежих груш
29 г. свежих яблок
21 г. винограда
30 г сливок
10 г. малинового сиропа
Выход 130 г

Апельсины очищенные от цедры, груши и
    яблоки, очищенные от кожицы с удалённым семенным гнездом, нарезают
    ломтиками. Подготовленные плоды и виноград (без косточек) укладывают слоями
    в фужер и поливают соусом. Соус приготавливают из сливок, малинового
    сиропа. В соус можно добавить ликёр или коньяк (5г. на порцию)

Требования
  к качеству:
  консистенция густой сметаны, без комков. Вкус сладкий, со
  слабой кислинкой. Запах свежих фруктов. Цвет свойственный
  свежим фруктам. Температура подачи фруктового салата 12-15˚С

Выполнение
  работы

Название операции

Приёмы и действия

Контроль выполнения

Организация рабочего места

·
    подготовьте посуду для выкладывания сырья,
·
    разделочную доску и поварской нож поставьте перед собой,
    сливки, малиновый сироп и миксер справа, миску с фруктами слева.

Инвентарь и инструменты должны
    находиться в удобном расположении для работы повара

Подготовить свежие фрукты и ягоды

·
    миску с фруктами поставьте перед собой;
·
    апельсины очистить от цедры;
·
    груши и яблоки очистить от кожицы и удалить семенное гнездо;
·
    апельсины, груши и яблоки нарезаем ломтиками.

Фрукты
    нарезаны ровными ломтиками.

Приготовить крем из сливок

·
    сливки охлаждают;
·
    взбивают до образования густой пышной, устойчивой пены;
·
    постепенно в массу вводим малиновый сироп, коньяк или ликёр.

Консистенция
    крема густой сметаны, без комков.

Подача блюда

·
    подготовленные плоды и виноград (без косточек) укладывают
    слоями в фужер и поливают соусом;
·
    на фотографии показано как можно подать фруктовый салат со
    взбитыми сливками.

Подача
    аккуратная, без капель крема на посуде.

Категория 05

Учебный элемент
Наименование: «Приготовление
  основных холодных десертов: фруктовых салатов и фруктовых ассорти»
Профессия:
  Повар, кондитер

9

ИНСТРУКЦИОННАЯ
  ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Тема:
  «Приготовление основных холодных десертов: фруктовых салатов и фруктовых
  ассорти»
Цель:
  Освоение
  особенности приготовления десерта из свежих натуральных фруктов и ягод.
  Приготовление фруктового ассорти в шоколаде».
Сырьё
  и инструменты: 60г. бананов, 55г. свежей клубники,
  16г. молочного шоколада. Посуда для ингредиентов фруктового ассорти:
  поварские ножи, разделочная доска, десертная тарелка, ёмкость для
  шоколада, корнетик.
Объект
  работы: Фруктовое ассорти в шоколаде.
Фруктовое
  ассорти в шоколаде

Рецептура

Технология приготовления

60 г. бананов
55 г. свежей клубники
16 г. молочного шоколада
Выход 130 г

Бананы очищаем и нарезаем ровными
    ломтиками, клубнику моем и нарезаем ломтиками. Шоколад растапливаем на
    водяной бане и слегка охлаждаем. Ломтики фруктов выкладываем на десертную
    тарелку и из корнетик оформляем сверху шоколадом.

Требования
  к качеству: консистенция густой сметаны,
  без комков. Вкус сладкий, со слабой кислинкой. Запах свежих
  фруктов. Цвет свойственный свежим фруктам. Температура подачи
  фруктового ассорти 12-15˚С

Выполнение
  работы

Название операции

Приёмы и действия

Контроль выполнения

Организация рабочего места

·
    подготовьте посуду для выкладывания сырья,
·
    разделочную доску и поварской нож поставьте перед собой,
    шоколад и корнетик справа, миску с фруктами слева.

Инвентарь и инструменты должны
    находиться в удобном расположении для работы повара

Подготовить свежие фрукты и ягоды

·
    миску с фруктами поставьте перед собой;
·
    бананы очищаем от кожицы, нарезаем ломтиками;
·
    клубнику очищаем от плодоножки, моем и нарезаем ломтиками.

Фрукты
    нарезаны ровными ломтиками.

Подготовить шоколад

·
    шоколад растопите на водяной бане до температуры 350С;
·
    слегка охладите.

Консистенция
    растопленного молочного шоколада средней густоты, без комков.

Подача блюда

·
    ломтики фруктов выкладываем на десертную тарелку и из
    корнетика оформляем сверху разогретым шоколадом;
·
    на фотографии показано как можно подать фруктовое ассорти в
    шоколаде.

Подача
    аккуратная, без лишних капель шоколада на посуде.

Категория 05

Учебный элемент
Наименование: «Приготовление
  основных холодных десертов: фруктовых салатов и фруктовых ассорти»
Профессия:
  Повар, кондитер

10

Задания
  для проверки обучающихся
Лист
  рабочей тетради разработан по теме «Приготовление основных холодных десертов:
  фруктовых салатов и ассорти»
Пояснительная
  записка.
Эта тетрадь поможет вам пополнить и
  закрепить знания по теме «Приготовление основных холодных десертов: фруктовых
  салатов и ассорти». В ней содержатся вопросы и задания по теме,
  характеризующим особенности приготовления, оформления и подачи фруктовых
  салатов и ассорти.
Предлагаемые
  задания рассчитаны на вашу самостоятельность в учебной деятельности и
  предусматривает работу с учебником и дополнительной литературой. Вам
  предоставляется возможность высказать собственное мнение по изученной
  проблеме. Содержание заданий соответствует названным разделам и темам
  учебника.
В
  поисках ответов на эти вопросы и задания, вы сможете лучше понять главное,
  проконтролировать себя, выяснить, что вы знаете и умеете, а что надо еще
  повторить.
Желаю вам интересной
  работы.

Лист
    рабочей тетради по теме
«Приготовление
    холодных и горячих сладких блюд и напитков»

Тема:
    «Приготовление основных холодных десертов: фруктовых салатов и ассорти»

Актуализация
      знаний

.

        Сладкие и
  десертные блюда подают обычно в конце обеда или на ужин. Иногда они
  включаются в меню завтрака. Сладкий вкус блюд обусловлен содержанием в них
  различных сахаров: сахарозы, глюкозы, фруктозы. Многие сладкие блюда являются
  существенным источником витаминов. Чтобы улучшить и ароматизировать вкус, в
  сладкие блюда часто вводят ванилин, корицу, цедру, орехи, взбитые сливки

Лист
  рабочей тетради по теме
«Приготовление холодных и
  горячих сладких блюд и напитков»

Тема: «Приготовление
  основных холодных десертов: фруктовых салатов и ассорти»

Актуализация
    знаний

.

        Основным сырьём для приготовления
сладких блюд служат плоды и ягоды в свежем, консервированном и сушёном виде.
Свежие плоды и ягоды подают на десертных тарелках или в вазочках. К ягодам
подают сахарный песок или сахарную пудру, а также по желанию потребителя
отдельно в молочнике – молоко (150г), сливки (125г) или сметану (75г) в
соуснике. Плоды и ягоды замороженные полностью не размораживают. Их промывают,
раскладывают в креманки или вазочки, заливают тёплым сиропом и дают настояться.

Задание

Перечислите
виды фруктов и питательные вещества, входящие в их состав
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Решите
    задачу

Задача.
Какая масса бананов необходима для приготовления 25 порций десерта «Фруктовое
ассорти в шоколаде», если масса брутто банана на одну порцию равна 73 г.
Решение:
____________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
Ответ:
_____________________________________________
____________________________________________________

Лист
  рабочей тетради по теме
«Приготовление холодных и
  горячих сладких блюд и напитков»

Тема: «Приготовление
  основных холодных десертов: фруктовых салатов и ассорти»

Задание
1.
На рисунке представлена технология приготовления фруктового салата. Опишите
последовательность технологического процесса.
1._____________________________________________
_______________________________________________
_______________________________________________

2.___________________________________________________________________________________________________________________________________________

3.__________________________________________________________________________________________________________________________________________

4._____________________________________________
_______________________________________________
_______________________________________________

5.________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________

Задание
2.
Дополните пропущенные слова:
К
сладким блюдам относятся: ______________________________________
________________________________________________________________
Свежие
фрукты и ягоды хранят при температуре ______________________
Значение
в питании фруктовых салатов и фруктовых ассорти ___________
________________________________________________________________

Задание 3.
На рисунках показаны виды фруктового салата. Самостоятельно определите
наименование и состав.

Наименование
  блюда: ______________________________________________________
Состав:
  __________________________________________________________________

Наименование
  блюда: ______________________________________________________
Состав:
  __________________________________________________________________

ТЕСТ ВХОДНОГО
  КОНТРОЛЯ
«Приготовление
  холодных и горячих сладких блюд и напитков»

Цель: тестового задания предназначенного для входного
  контроля знаний по теме
«Приготовление холодных и
  горячих сладких блюд и напитков»

Инструкция
Тест состоит из 19
  тестовых заданий. В тесте используются однотипные задания сгруппированные в
  блоки. В начале каждого блока заданий имеются инструкции, указывающие на
  действие, которые должен выполнить испытуемый для решения тестового задания.
  Вид тестирования – бланковое, с использованием многоразовых бланков, номер
  группы, номер задания и соответствие им буквенные обозначения правильных
  ответов. Тест предназначен для самоконтроля. Время выполнения теста – 10 мин.

В заданиях с 1 по 10 согласны ли Вы с утверждением

1.
  КОМПОТЫ ОТНОСЯТ К ГОРЯЧИМ СЛАДКИМ БЛЮДАМ
            А)
  да                               Б) нет
2.
  СЛАДКИЕ БЛЮДА МОЖНО ПОДАВАТЬ ТОЛЬКО ВО ВРЕМЯ ПОЛДНИКА
            А)
  да                               Б) нет
3.
  ПЛОДОВЫЕ ОВОЩИ В НАТУРАЛЬНОМ ВИДЕ ОТНОСЯТСЯ К ХОЛОДНЫМ СЛАДКИМ БЛЮДАМ
            А)
  да                               Б) нет
4.
  НА ПРОЦЕСС СТУДНЕОБРАЗОВАНИЯ БОЛЬШОЕ ВЛИЯНИЕ ОКАЗЫВАЕТ ПРИРОДА ЖЕЛИРУЮЩЕГО
  ВЕЩЕСТВА, ЕГО КОНЦЕНТРАЦИЯ И ТЕМПЕРАТУРА СТУДНЕОБРАЗОВАНИЯ
            А)
  да                               Б) нет
5.
  ЧЕМ ВЫШЕ КОНЦЕНТРАЦИЯ ЖЕЛИРУЮЩЕГО ВЕЩЕСТВА, ТЕМ МЕНЬШЕ ПРОЧНОСТЬ СТУДНЯ И
  НИЖЕ ТЕМПЕРАТУРА ИХ ПЛАВЛЕНИЯ
            А)
  да                             Б) нет
6.
  ПРИ ХРАНЕНИИ ГУСТЫХ КИСЕЛЕЙ МОЖЕТ ПРОИЗОЙТИ ОТДЕЛЕНИЕ ЖИДКОСТИ
            А)
  да                             Б) нет
7.
  ТЕМПЕРАТУРА ПОДАЧИ ХОЛОДНЫХ СЛАДКИХ БЛЮД ДОЛЖНА БЫТЬ 15-180С
            А)
  да                             Б) нет
8.
  ЛУЧШЕ ВСЕГО ВЗБИВАТЬ СЛИВКИ 35% ЖИРНОСТИ, СМЕТАНУ 36% ЖИРНОСТИ ПРИ
  ТЕМПЕРАТУРЕ 4-70С
            А)
  да                             Б) нет
9.
  ПИЩЕВЫЕ ОТХОДЫ ПРИ МЕХАНИЧЕСКОЙ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ ПЛОДОВ ИСПОЛЬЗУЮТ ДЛЯ
  ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОТВАРОВ
            А)
  да                            Б) нет
10.
  ПРИ ВАРКЕ КОМПОТА ИЗ СУХОФРУКТОВ ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ МОЖНО ДОБАВЛЯТЬ ВМЕСТЕ И
  ИЗЮМОМ
            А)
  да                            Б) нет

В заданиях с 11 по
  13 выберите правильный и наиболее точный ответ
11.
  НАИБОЛЬШЕЕ КОЛИЧЕСТВО ВИТАМИНОВ СОДЕРЖИТСЯ В
               А) горячих сладких блюдах
               Б) желированых блюдах
               В) блюдах из свежих фруктов и ягод
               Г) кремах
12.
  ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ ПОДГОТОВКИ ЯГОД ДЛЯ ПОДАЧИ
               А) перебираем, промываем
               Б) перебираем, промываем, обсушиваем
               В) перебираем, удаляем плодоножку,
  промываем, обсушиваем
13.
  К ГОРЯЧИМ СЛАДКИМ БЛЮДАМ ОТНОСЯТ
               А) мусс
               Б) самбук
               В) суфле
               Г) желе
В заданиях с 14 по 19  выберите
  правильные варианты ответа
14.     К ХОЛОДНЫМ СЛАДКИМ БЛЮДАМ ОТНОСЯТ
               А) компот
               Б) кисель
               В) пудинг
               Г) суфле
               Д) самбук
15.     МЕХАНИЧЕСКУЮ КУЛИНАРНУЮ  И ТЕПЛОВУЮ ОБРАБОТКУ ПРОДУКТОВ ДЛЯ СЛАДКИХ
  БЛЮД ПРОВОДЯТ В ЦЕХАХ
               А) овощном
               Б) горячем
               В) холодном
               Г) кондитерском
16.     ПОДАЮТ СО СМЕТАНОЙ, МОЛОКОМ И ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
               А) землянику, клубнику, малину
               Б) арбуз, дыню
               В) апельсины, мандарины
               Г) яблоки, груши
17.     К ЖЕЛИРОВАНЫМ СЛАДКИМ БЛЮДАМ ОТНОСЯТ
               А) кисель
               Б) мусс
               В) самбук
               Г) суфле
18.     СЛАДКИЕ БЛЮДА, ПОДАВАЕМЫЕ В ГОРЯЧЕМ И ХОЛОДНОМ ВИДЕ
               А) печёные яблоки
               Б) блинчики с вареньем
               В) каша гурьевская
               Г) шарлотка яблочная
19.     КАЧЕСТВО СЛАДКИХ БЛЮД ОЦЕНИВАЮТ ПО
               А) внешнему виду
               Б) вкусу
               В) консистенции
               Г) виду на разрезе
               Д) цвет

ЭТАЛОН ОТВЕТОВ
  ТЕСТА ВХОДНОГО КОНТРОЛЯ
 «Приготовление
  холодных и горячих сладких блюд и напитков»

№ вопроса

Ответ

1

Б

2

Б

3

Б

4

А

5

Б

6

А

7

Б

8

А

9

А

10

А

11

В

12

В

13

В

14

А, Б

15

Б, В

16

А, Г

17

А, Б, В

18

А, В, Г

19

А, Б, В, Д

ТЕСТ ВЫХОДНОГО
  КОНТРОЛЯ
 «Приготовление
  холодных и горячих сладких блюд и напитков»

Цель: тестового задания предназначенного для проверки
  усвоения профессионального модуля
«Приготовление холодных и
  горячих сладких блюд и напитков»
Инструкция
Тест состоит из 30
  тестовых заданий. В тесте используются тестовые задания различной формы,
  однотипные задания сгруппированы в блоки. В начале каждого блока заданий
  имеются инструкции, указывающие на действие, которые должен выполнить
  испытуемый для решения тестового задания. Вид тестирования – бланковое, с
  использованием многоразовых бланков, номер группы, номер задания и
  соответствие им буквенные обозначения правильных ответов. Тест предназначен
  для контроля знаний по изученной теме. Время выполнения теста – 20 минут.

В заданиях с 1
  по 10 выберите единственно верный ответ
1.
  ГОТОВОЕ ЖЕЛЕ ХРАНЯТ НА ХОЛОДЕ НЕ БОЛЕЕ 12 ЧАСОВ
            А)
  желе уплотняется
            Б)
  карамелизуется
            В)
  выделяет жидкость
            Г)
  приобретает горький вкус
2.
  В КАКОЙ МОМЕНТ В ЖЕЛЕ ВВОДЯТ ОТЖАТЫЙ СОК
            А)
  до растворения желатина
            Б)
  во время растворения желатина
            В)
  после растворения желатина
            Г)
  перед подачей
3.
  СЛОЁНОЕ ЖЕЛЕ РАССЛАИВАЕТСЯ
            А)
  слои желе забыли промазать джемом
            Б)
  последний слой желе нанесли на сильно застывший предыдущий
            В)
  последний слой желе нанесли на слабо застывший предыдущий
            Г)
  первый слой желе забыли остудить
4.
  ЖЕЛЕ ПОЛУЧИЛОСЬ МУТНОЕ
            А)
  забыли добавить желатин
            Б)
  варили при сильном кипении
            В)
  варили при слабом кипении
            Г)
  слишком долго варили

5.
  ПОВЕРХНОСТЬ КИСЕЛЯ ПОСЫПАЮТ САХАРОМ
            А)
  увеличить срок хранения киселя
            Б)
  не образовалась поверхностная плёнка
            В)
  ускорить загустение киселя
            Г)
  подсластить кисель
6.
  ЖЕЛИРУЮЩЕЕ ВЕЩЕСТВО ИСПОЛЬЗУЮТ ДЛЯ МОЛОЧНОГО КИСЕЛЯ
            А)
  крахмал картофельный
            Б)
  крахмал маисовый
            В)
  желатин
            Г)
  агар
7.
  НОРМА ЗАКЛАДКИ МОЛОТОГО КОФЕ НА ОДНУ ПОРЦИЮ
            А)
  5-6 г
            Б)
  6-8 г
            В)
  8-11 г
8.
  ПОДАЧА КОФЕ ПО-ВОСТОЧНОМУ
            А)
  с молочными пенками от топлёного молока
            Б)
  со взбитыми сливками
            В)
  в турке, не процеживают, с холодной кипячёной водой
9.
  НОРМА ОТПУСКА КОФЕ НАТУРАЛЬНОГО
            А)
  50-75 г
            Б)
  45-100 г
            В)
  100-150 г
10.
  ДЛЯ РАЗНЫХ СПОСОБОВ ЗАВАРИВАНИЯ НЕОБХОДИМО КОФЕ, РАЗМОЛОТОЕ ДО РАЗЛИЧНОЙ
  СТЕПЕНИ. ВЫБЕРИ ВИД ПОМОЛА КОФЕ, КОТОРЫЙ ИСПОЛЬЗУЮТ ДЛЯ ВАРКИ НАСТОЯЩЕГО
  ТУРЕЦКОГО КОФЕ С ПОМОЩЬЮ ТУРКИ (ДЖЕЗВЫ)
                А) средний помол
            Б)
  грубый помол
            В)
  тонкий экспресса помол
            Г)
  тонкий помол
            Д)
  порошкообразный помол

В задании 11
  выберите все правильные варианты ответа
11.
  ОТМЕТЬТЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК
 А)
  яблоки
 Б)
  вода
В)
  мята
Г)
  сахар
Д)
  груши
Е)
  вино
Ж)
  лимонная кислота
В
  заданиях с 12 по 20 заполните пропуски в предложениях

12. СВЕЖИЕ ФРУКТЫ И ЯГОДЫ ХРАНЯТ ПРОМЫТЫМИ И
  ОБСУШЕННЫМИ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ, ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ ОТ __________ ДО ________ С.
13. ПЛОДЫ И ЯГОДЫ, ЗАМОРОЖЕННЫЕ БЕЗ САХАРА,
  ПОЛНОСТЬЮ НЕ РАЗМОРАЖИВАЮТ, А СПУСТЯ _________ МИНУТ ИХ ПРОМЫВАЮТ.
14. ЯГОДЫ БЫСТРОРАЗМОРОЖЕННЫЕ РАСКЛАДЫВАЮТ В ВАЗОЧКИ
  (КРЕМАНКИ), ЗАЛИВАЮТ ТЁПЛЫМ СИРОПОМ И ДАЮТ НАСТОЯТЬСЯ ____________ МИНУТ.
15. ДЛЯ ВАРКИ СИРОПА В КИПЯЩУЮ ВОДУ ЗАКЛАДЫВАЮТ
  САХАР И РАСТВОРЯЮТ ЕГО ПРИ ПОМЕШИВАНИИ, ЗАТЕМ ДОБАВЛЯЮТ ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ И
  ПРОВАРИВАЮТ ___________ МИНУТ.
16. ТЕМПЕРАТУРА ПОДАЧИ ХОЛОДНЫХ СЛАДКИХ БЛЮД ДОЛЖНА
  БЫТЬ ______ С.
17. ГОТОВОЕ ЖЕЛЕ ОХЛАЖДАЮТ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ДО
  ТЕМПЕРАТУРЫ _______ С.
18. ЖЕЛИРУЮЩИМ ВЕЩЕСТВОМ В САМБУКЕ ЯВЛЯЕТСЯ
  ___________________.
19. ТЕМПЕРАТУРА НАЧАЛА КЛЕЙСТЕРИЗАЦИИ КАРТОФЕЛЬНОГО
  КРАХМАЛА НАСТУПАЕТ ______________, А КУКУРУЗНОГО ________________.
20.
  ПРИ ПОДАЧЕ КРЕМ ВЫКЛАДЫВАЮТ В ВАЗОЧКИ ИЛИ КРЕМАНКИ ПО _________,
_____________
  И ______________ НА ПОРЦИЮ. ПОДАЮТ КРЕМ С СИРОПОМ ИЛИ СОУСОМ ПО 30г. НА
  ПОРЦИЮ.

В
  заданиях с 21 по 23  установи соответствие

21.ПЛОД

СПОСОБ ТЕМПЕРАТУРНОЙ ОБРАБОТКИ ДЛЯ
    КОМПОТА

1.апельсин

А)
    закладывают в кипящий сироп, варят 6-8 минут

2.дыня

Б)
    закладывают в кипящий сироп, прекращают нагревание и выдерживают в посуде,
    закрыв крышкой

3.слива

4.айва

5.абрикос

6.яблоки

22.НАЗВАНИЕ БЛЮДА

ИНГРЕДИЕНТЫ, НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ
    ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА

1.суфле
    шоколадное

А)
    взбитые сливки

2.пудинг
    сухарный

Б)
    взбитые белки

3.мороженое
    «Сюрприз»

В)
    желатин

4.чизкейк

Г)
    бисквит

5.яблоки
    в тесте

Д)
    яблоки свежие

6.шарлотка

23.КОНСИСТЕНЦИЯ КИСЕЛЯ

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КИСЕЛЯ

1.жидкие

А)
    в качестве самостоятельного блюда

2.средние

Б)
    в качестве соусов к блюдам

3.густые

В)
    в качестве напитка

Г)
    в качестве десерта

В заданиях с 24 по 29 установи
  правильную последовательность

24. ПРИГОТОВЛЕНИЯ
  КОФЕ НА МОЛОКЕ
                  А)
  кофе доводят до кипения, но не кипятят, отстаивают
                  Б)
  добавляют сахар и горячее молоко
                  В)
  готовый кофе процеживают
                  Г)
  заливают кипятком, дают настояться в течении 5-8 минут
                  Д)
  насыпают молотый кофе по норме
                  Е)
  разливают в чашки и подают
                  Ж)
  кофейник ополаскивают кипятком
                  З)
  напиток доводят до кипения

25. ПРИГОТОВЛЕНИЯ
  ЧАЯ
                  А)
  наливают кипяток на 1/3 объёма
                  Б)
  доливают оставшийся кипяток
                  В)
  в чайник насыпают заварку
                  Г)
  заварку наливают в чашку, доливают кипяток
                  Д)
  к чаю подают сахар, рядом кладут чайную ложку
                  Е)
  чайник закрывают, прикрывают салфеткой, настаивают 5-10 минут
                  Ж)
  заварной чайник нагревают, ополаскивая его кипятком
26. ПРИГОТОВЛЕНИЯ
  КАКАО
                  А)
  при помешивании добавляют горячее молоко
                  Б)
  разливают в чашки или стаканы
                  В)
  доводят до кипения
                  Г)
  полученную массу размешивают
                  Д)
  добавляют немного кипятка
                  Е)
  осуществляют отпуск
                  Ж)
  какао-порошок смешивают с сахаром
27. ЗАКЛАДКИ СУХИХ
  ФРУКТОВ В СИРОП ДЛЯ ВАРКИ КОМПОТА
                  А)
  курага, чернослив
                  Б)
  яблоки, груши
                  В)
  изюм
28.
  ПОДГОТОВКИ К ПОДАЧЕ СВЕЖИХ ПЛОДОВ И ЯГОД
             А) обсушивают
             Б) промывают кипячёной
  холодной водой
             В) дают стечь воде
             Г) отпускают в вазочках или
  десертных тарелках
             Д) перебирают
             Е) удаляют остатки
  стебельков и плодоножки
29.
  ОПЕРАЦИЙ ПРИ ПОДГОТОВКЕ СУХОФРУКТОВ ДЛЯ ВАРКИ КОМПОТА
   А)
  промывают тёплой водой 3-4 раза
   Б)
  удаляют примеси
   В)
  перебирают
   Г)
  сортируют по видам
   Д)
  крупные экземпляры разрезают на части

В задании 30
  установить истинность / ложность утверждений колонок 1и 2 и выбрать один из
  ответов, отмеченных буквами
30.
                   А)
  Оба утверждения истинны
                   Б)
  Оба утверждения ложны
                   В)
  Истинно только утверждение колонки 1
                   Г)
  Истинно только утверждение колонки 2

Колонка 1

Колонка 2

1

ХОРОШО
    ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ УВЕЛИЧИВАЮТСЯ В ОБЪЁМЕ В 10-15 РАЗ, ХОРОШО СОХРАНЯЮТ ФОРМУ И
    ДЕРЖАТСЯ НА ВЕНЧИКЕ

ХОРОШО
    ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ УВЕЛИЧИВАЮТСЯ В ОБЪЁМЕ В 5-8 РАЗ, ХОРОШО СОХРАНЯЮТ ФОРМУ И
    ДЕРЖАТСЯ НА ВЕНЧИКЕ

2

ТИКСОТРОПИЯ
    – ЭТО СТАРЕНИЕ, СОПРОВОЖДАЕМОЕ ОТДЕЛЕНИЕМ ЧАСТИ ВОДНОЙ ФАЗЫ

СИНЕРЕЗИС
    – ЭТО ПОТЕРЯ СТРУКТУРЫ ВЯЗКОСТИ ПРИ МЕХАНИЧЕСКОМ ВОЗДЕЙСТВИИ

3

СИРОП ДЛЯ
    КОМПОТА МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ НА ФРУКТОВЫХ ИЛИ ЯГОДНЫХ ОТВАРАХ

ДЛЯ
    ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОМПОТА ИЗ СВЕЖЕЙ ЗЕМЛЯНИКИ ИЛИ МАЛИНЫ ЯГОДЫ ЗАЛИВАЮТ СИРОПОМ
    И ДАЮТ НАСТОЯТЬСЯ

4

ФОРМА ЖЕЛЕ
    СООТВЕТСТВУЕТ ТОЙ ПОСУДЕ, В КОТОРОЙ ОНО ПРИГОТАВЛИВАЕТСЯ

В
    ЗАСТЫВШЕМ ВИДЕ МОЛОЧНОЕ ЖЕЛЕ ПРЕДСТАВЛЯЕТ СОБОЙ ПРОЗРАЧНУЮ СТУДНЕОБРАЗНУЮ
    МАССУ

5

РАСТВОР
    ЖЕЛАТИНА ПРЕДШЕСТВУЕТ НАБУХАНИЮ В ГОРЯЧЕЙ ВОДЕ

ПРИ
    ЗАМАЧИВАНИИ ЖЕЛАТИНА, ЕГО МАССА УВЕЛИЧИВАЕТСЯ В 3-4 РАЗА

6

ПЕРЕД
    ОТПУСКОМ ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ПЛОДЫ И ЯГОДЫ ВЫКЛАДЫВАЮТ В ВАЗОЧКУ ИЛИ НА
    ДЕСЕРТНУЮ ТАРЕЛОЧКУ

ЯГОДЫ
    МОЖНО ПРИ ПОДАЧЕ ПОСЫПАТЬ САХАРНЫМ ПЕСКОМ ИЛИ РАФИНАДНОЙ ПУДРОЙ

7

ПОСТУПИВШИЕ
    СУХОФРУКТЫ НЕ ПЕРЕБИРАЮТ, А ПРОМЫВАЮТ В ТЁПЛОЙ ВОДЕ

ДЛЯ
    ПРИГОТОВЛЕНИЯ МНОГИХ СЛАДКИХ БЛЮД БЕРУТ ПЛОДЫ И ЯГОДЫ В СВЖЕМ,
    КОНСЕРВИРОВАННОМ И СУШЁНОМ ВИДЕ

8

НАРЕЗАННЫЕ
    ЯБЛОКИ СМАЗЫВАЮТ ЛИМОННЫМ СОКОМ ВО ИЗБЕЖАНИЯ ПОТЕМНЕНИЯ И ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ
    ПРИЯТНОГО ВНЕШНЕГО ВИДА

БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ
    НАТУРАЛЬНЫЕ ФРУКТЫ ОСВОБОЖДАЮТ ОТ ТАРЫ И ОТТАИВАЮТ В ТЕЧЕНИИ 10-15 МИНУТ

Эталон ответов
  контрольного теста выходных знаний
 «Приготовление
  холодных и горячих сладких блюд и напитков»

№ вопроса

Ответ

1

В

2

В

3

В

4

Б

5

Б

6

Б

7

6-8

8

В

9

А

10

А

11

А, Б, Г, Ж

12

0-60С

13

10-15

14

10

15

5

16

100С

17

60С

18

желатин

19

62-64

20

75, 100, 125

21

1-Б, 2-Б, 3-А,
    4-А, 5-Б, 6-А

22

1-Б, 2-А, 3-Г,
    4-В, 5-Д

23

1-В, 2-Б, 3-А

24

Ж, В, А, З, Б, Г,
    Е

25

Ж, В, А, Е, Б, Г,
    Д

26

Ж, Д, Г, А, В, Б,
    Е

27

А, Б, В

28

Д, Е, Б, В, А, Г

29

В, Б, Г, А

30

А-Г, 2-Б, 3-А,
    4-В, 5-Г, 6-А, 7-Г, 8-А

Список
использованной литературы
1. Анфимова Н.А.,
Татарская Л.Л. Кулинария: Учеб. для нач. проф. образования - М.: Издательский
центр «Академия», 2002г.
2. Харченко Н.Э. Технология
приготовления пищи: Учеб. пособие для нач. проф. Образования М.: Издательский
центр «Академия», 2004г.
3. Колясникова Л.В.
Диагностическое обеспечение образовательного процесса: Учеб. пособие. –
Екатеринбург: Изд-во Рос. гос. проф.-пед. ун-та, 2003.
4. Сборник рецептур
блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания.  Автор: А.И.
Здобнов, В.А. Цыганенко  Издательство: Арий, ИКТЦ "Лада", 2009

Использованные
материалы и интернет ресурсы
5. http://p-i-f.livejournal.com/924570.html  Разделочная доска
6. http://www.povarenok.ru/recipes/show/26314 Шоколад растопить на водяной бане
7. http://www.crevetka.com/index.php?id=129 Тарталетки
8. http://www.povarenok.ru/recipes/show/23829 Шоколадный мусс
9. http://akak.ru/recipes/7336-kak-prigotovit-shokoladnyiy-sous Шоколадный соус
10. http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1088/all-about-strawberries.asp Нарезка клубники ломтиками
11. http://www.proshkolu.ru/user/cyxorykov56/file/763529 Нарезка персиков
12. http://www.imponline.ru/FactsAndTips/Cooking/Berries-w-icecream.aspx Очистка киви специальным ножом
13. http://sovetvsem.web-box.ru/kulinarija/babochk Киви нарезать кружочками
14. http://www.kissjournal.ru/cooking/desserts/Profitroli_s_shokoladom Профитроли с шоколадом
15. http://www.svadboved.ru/site/articles/article.php?aid=333&page_amessages=654 Фруктовые тарталетки
16. http://kuking.net/10_405.htm Заварное тесто
17. http://www.besedka.zbord.ru/viewtopic.php?p=282 Тарталетки и тартинки
18. http://www.kissjournal.ru/cooking/desserts/Profitroli_s_shokoladom Профитроли с шоколадом
19. http://www.svadbaspb.ru/article/sovet39.shtml Фруктовые тарталетки
20. http://cookingzone.net/recipes/pastry/biscuits-and-pastry/with-filling?itemId=757&sort=rate
       Шоколадные тартинки
21. http://eda.ru/recipe/10177/photo/289481 Корзиночки с фруктами
22. http://www.pervoe-vtoroe.ru/recipe/pastry/?start=0 Корзиночки по-парижски
23. http://recepti-blyud.ru/rybnye_zakuski Профитроли
23. http://www.pravostok.ru/ru/journal/modern/?id=1638 Десерт из фруктов с шоколадом и
орехами.
24. http://content.mail.ru/arch/61561/6291435.html Сервировка новогодних фруктовых
десертов.
25. http://siberian-huskie.livejournal.com/78673.html Десерт
26. http://opusplc.com/2010/490.html Фруктовый салат
27.http://www.playcast.ru/?module=playcast_search&searchKey=фрукты&searchWhere=2&searchTheme=all&sortKey=1&result=1&searchExactCoincidenceKey=&psm_page=6 Фруктово-ягодный салат
28. http://edakiclub.ru/page/65 Фруктовый салат со сливками
29. http://www.kuharka.ru/talk/kladovka/kulina/3895.html?p=8 Очистка апельсина
30. http://kaliningrad-city24.ru/?page=news&topicID=156&num=4 Очищаем яблоко
31. http://www.ru.all-biz.info/buy/goods?group=1059557 Крем кондитерский
32. http://www.italia-ru.it/forums/2010/03/26/7-vrednykh-produktov-kotorye-priznali-poleznymi Шоколад
33. http://vladislavblond.blog.ru/favorites Клубника в шоколаде
34. http://www.svadboved.ru/site/articles/article.php?aid=333&page_amessages=654 Фруктовые тарталетки
35. http://tehnn.ru/dir/46-1-0-130   Стол
производственный разборный СРНР-1

Скачано с www.znanio.ru

file_name: сладкие блюда.docx

alt: ГОУ РХ СПО «Аграрный техникум»

alt: Категория 05 Учебный элемент

alt: Категория 05 Учебный элемент

alt: Категория 05 Учебный элемент

alt: Категория 05 Учебный элемент

alt: ИНСТРУКЦИОННО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ

alt: Категория 05 Учебный элемент

alt: Выполнение работы Название операции

alt: Категория 05 Учебный элемент

alt: Выполнение работы Название операции

alt: Категория 05 Учебный элемент

alt: Категория 05 Учебный элемент

alt: ПОЛУФАБРИКАТ ПОЛУЧИЛСЯ ЖЁСТКИЙ,

alt: Категория 05 Учебный элемент

alt: Группа 08 ПК

alt: Категория 05 Учебный элемент

alt: Категория 05 Учебный элемент

alt: Категория 05 Учебный элемент

alt: Категория 05 Учебный элемент

alt: Категория 05 Учебный элемент

alt: Категория 05 Учебный элемент

alt: Категория 05 Учебный элемент

alt: Категория 05 Учебный элемент

alt: Выполнение работы Название операции

alt: Категория 05 Учебный элемент

alt: Выполнение работы Название операции

alt: Категория 05 Учебный элемент

alt: ПОВЕРХНОСТЬ КИСЕЛЯ ПОСЫПАЮТ САХАРОМ

alt: ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЧАЯ

title: "Сладкие блюда"


file_name: 2 класс_Литературное чтение_Проверь себя_О братьях наших меньших.docx

alt: Соотнеси название произведения с автором, запиши имя автора: 1 «Они и мы» ________________

чтение

group: Дисциплины


extracted_text:
Роль
классного руководителя в формировании основ гражданско-патриотического
воспитания
Как бы высокопарно это не
звучало, но мы с вами живем во время возрождения былой славы нашей страны. А
возрождение начинается с семьи, школы и воспитания. А воспитание учащихся в
школе прежде всего занимается классный руководитель
Сейчас я бы хотела
продемонстрировать вам ролик «Патриотическое воспитание учащихся через урочную
деятельность» https://clck.ru/Tn59H
Ну что, коллеги, скучно,
не интересно… Кто то залип в телефоне, кто то спит, а кто то из вежливости
смотрит…
Так и дети. Их сейчас не
удивить видеофильмами, презентациями и т.п. Раньше наглядность и картинки были
роскошью, а показ фильма праздник. Сегодня просмотр ролика – это время,
потраченное впустую, если предварительно не рассказать детям своими словами, то
что вы хотите до них донести.
Сегодня дети соскучились
по простому рассказу учителя. Даже презентацию с комментариями они смотрят с
меньшим интересом чем рассказ, который плавно переходит в диалог с детьми и
подводит к просмотру видео. Теперь им становится многое понятно, а значит и
интересно.
 Уже несколько лет на
экранах наших кинотеатров появляются фильмы о великих исторических личностях,
больших спортсменах, космонавтах, о людях с большой буквы в разных профессиях.
Просмотр таких фильмов помогает разбудить в душе каждого гордость за страну,
интерес к её истории.
Дни воинской славы и
памятные даты России тоже помогают в патриотическом воспитании. Главное
придумать интересную форму подачи материала (блокадный хлеб) и новые, ранее
неизвестные детям сведения о событиях (витамины для блокадного Ленинграда). Много
различных форм и методов, главное, чтобы эти формы стали организационным
воплощением новых подходов и принципов современной социально - гуманитарной,
педагогической науки, способствовать развитию, обогащению каждой личности, ее
самореализации.

Важнейшим условием
эффективности работы по патриотическому воспитанию является постоянный анализ
ее состояния, объективная оценка достигнутых результатов и определение на этой
основе новых возможностей и направлений их реализации в целях обеспечения
перспектив развития этой деятельности.

Скачано с www.znanio.ru

file_name: Выступление на педсовете Роль классного руководителя в формировании основ гражданско.docx


alt: Variant 1 № 1 TRUE or FALSE (Если в предложении написана неправда, напишите правильный вариант

alt: Variant 2 № 1 TRUE or FALSE (Если в предложении написана неправда, напишите правильный вариант

title: Проверочная работа 3 класс по теме "Дом" автор Быкова


extracted_text:
БОРЩ  -20 тенге

ЛАПША – 10 тенге
ПЛОВ
– 30 тенге

ЖАРКОЕ – 40 тенге

Салат «Витаминный»
15 тенге

Салат
«Оливье» -
 20 тенге

ЧАЙ – 5 тенге

СОК – 10 тенге

Меню
Первые блюда
Борщ…………………20 тг
Лапша………………..10
тг
Вторые блюда
Плов………………….30
тг
Жаркое……………….40
тг
Салаты
Витаминный…………15
тг
Оливье………………..20
тг
Напитки
Чай……………………..5
тг
Сок……………………..10
тг

file_name: 1СОплата счёта. Подсчёт денег и получение сдачи ДИДАКТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ.doc

alt: БОРЩ -20 тенге

alt: Салат «Витаминный» 15 тенге

alt: ЧАЙ – 5 тенге СОК – 10 тенге

alt: Меню Первые блюда Борщ…………………20 тг


extracted_text:
Конспект занятия по музыке в средней группе № 8
«Солнышко»
Тема: «Осенняя прогулка»
Цель: развитие музыкальности и ритма, формирование
творческих способностей ребенка средствами музыки.
Задачи:
Образовательные:
О1. Учить детей импровизировать на музыкальных инструментах.
О2. Расширять представления детей об окружающей природе.
Развивающие:
Р2. Развивать внимание.
Воспитательные:
В1. Воспитывать интерес к музыкальным занятиям.
Активизация словаря: осень, золотая, медленно, постукивать.
Обогащение словаря: детушек.
Оборудование: магнитная доска, капли дождя, колокольчики,
музыкальный проигрыватель.
Форма организации детей: фронтальная.

Структурные
части

Решаемые
задачи

Деятельность
  педагога

Деятельность
  воспитателя

Индивидуально-
дифференцированный
подход

Примечание

1.
  ВЧ.

О2.

Использование
  художественного слова:
Отшумела
  листьями
Осень золотая,
  Скоро будет первый снег:
Выпадет – растает.
Ребята,
  наступил последний месяц осени – ноябрь, наступила поздняя осень, листья с деревьев
  уже облетели, многие птицы уже улетели.

Давайте отправимся
  с вами на прогулку в осенний лес и посмотрим на изменения, которые в
  произошли в лесу

Внимательно
  слушают.

Да,
  мы согласны

Арсений,
  не отвлекайся.

Арсений
  – гиперактивный ребенок.

2.
  ОЧ.

Р1.
О1.

Приглашаю всех ребят в лес осенний
  погулять.
Ребята, а ведь не только мы вышли
  погулять, посмотрите (показываю иллюстрацию «Дождик»).
К нам на длинной мокрой ножке
Дождик скачет по дорожке.
Пусть веселый дождик капает, а мы пока
  спрячемся от него.
Ребята, послушайте, как дождик капает,
  сначала медленно – кап, кап, кап, кап, кап… (выкладываю на магнитной доске  сначала большие
  капли говоря, что капли большие)
А теперь он закапал быстро –
  кап-кап-кап-кап…(выкладываю маленькие
  капли, говоря, что капли маленькие).
А вы хотите поймать капельки?
Тогда повторяйте за мной (показываю
  детям)
Молодцы!
Посмотрите , ребята, у нас под
  стульчиками лежат колокольчики. Берите колокольчики, будем играть музыку
  дождя.
Капли просят:
Тише, тише.
На прогулку дождик вышел.
Мы будем играть негромко, чтобы не
  испугать дождик. Дождик будет идти то сильнее, то тише, значит, и колокольчики
  будут звучать то быстро, то медленно, вам нужно внимательно слушать.

Дождик, дождик, полно лить
Малых детушек мочить!
Ребята, давайте попрощаемся с дождиком!
Сколько луж вокруг, а что мы наденем на
  ножки, чтобы не промочить ножки?
Нам одела мама
Красные сапожки,
Чтоб топали ножки
По мокрой дорожке.
А теперь мы станцуем танец.
Танец «Сапожок» С. Коротаевой.
Вот и пришли мы в осенний лес, все
  листочки уже опали с деревьев, возьмите каждый себе по листочку.
С листьями осенними
Будем мы играть.
С листьями осенними
Будем танцевать.
Танец с листочками.
Вот и побывали мы в осеннем лесу, нам
  пора возвращаться.

Это
  дождик.

Садятся
  на стульчики.

Большие.

Маленькие.

Да.

 Ударяют указательным пальчиком одной руки по ладони
  другой сначала в медленном темпе, затем в быстром.

Берут колокольчики.

При сильном дожде, играют, подняв колокольчик над
  головой, если тихий дождь - ударяют колокольчиком по ладошке.

До свидания!

Мы наденем сапожки.

Танцуют.

Берут листочки.

Танцуют.

Алиса,
  а ты почему не повторяешь?

Звучит
  песня об осени.

В
  углу зала лежат разбросанные листья.

3.
  ЗЧ.

В1.

Ребята,
  куда мы сегодня ходили?
на
  каком музыкальном инструменте играли?
Какие
  танцы танцевали? Какой из них вам понравился больше? Вам понравилось наше
  занятие?
А
  мне очень понравилось, как мы сходили на прогулку в осенний лес.

Ответы
  детей.

file_name: КОНСПЕКТ МУЗЫКА.docx

alt: Структурные частиРешаемые задачиДеятельность педагогаДеятельность воспитателяИндивидуально- дифференцированный подходПримечание 1

alt: ОЧ.

title: ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА "РОЛЬ И МЕСТО МУЗЫКИ В БЫТУ ДЕТСКОГО САДА"


extracted_text:
ИГРА
«БИРЖА ЗНАНИЙ»
I
тур.
Лотерея
Класс
делится на три группы. Учащиеся получают карточки с вариантами ответов А: Б:
В. После ознакомления с вопросом по сигналу учителя поднимают карточку с
выбранным ответом. Ели ответ верный – получают бонус.
Из
трех вариантов ответов необходимо выбрать один правильный
1.      Натуральные числа:
А) 0; 1; - 1; 2; - 2; 3; - 3; …
Б) 1; 2; 3; 4; 5; 6; …
В) 1;  ; ; …
2. Два множества
равны, если:
     А) у них
равное количество элементов;
     Б) они
содержат одинаковые элементы;
     В) их
элементы могут быть поставлены во взаимооднозначное соответствие.
3. На нуль:
    А) можно
делить каждое число;
    Б) можно
делить только положительное число;
    В) любое число
нельзя делить на нуль.
4. Простые числа:
    А) имеют
только один делитель;
    Б) имеют
только два делителя;
    В) имеют более
двух делителей.
5. Нуль
принадлежит множеству:
   А) целых чисел;

Б) натуральных чисел:

В) простых чисел.

6. Теорема Пифагора действительна для:

А) равностороннего треугольника;

Б) любого треугольника;

В) прямоугольного треугольника

7. Рациональные числа являются подмножеством:

А) множества действительных чисел;

Б) множества натуральных чисел;

В) множества целых чисел.

8. Число 1:

А) простое;

Б) составное;

В) ни простое, ни составное.

9. Стандартное обозначение множества целых чисел:

      А) N;
           Б)  Q;
            В)  Z

10. Утверждение, справедливость которого доказывается в математике называется:

А) следствием;

Б) аксиомой;

В) теоремой.

II тур. Ипподром
Этот
тур состоит из пяти заездов. Ведут этот тур ведущий и ассистент. Ведущий задает
вопросы, а ассистент следит за правильностью ответов и выдает карточки за
правильные ответы.
I заезд – Скачки с препятствиями
1.   Вычислите: 2 + 2  2 – 4 : 2 + 1. (5)
2.   Восстановите
стертые цифры: 5 * 683  506 * 1. (50683
 50691)
3.      Какое наименьшее
целое положительное число вы можете записать двумя цифрами? (10)
4.      В семье шесть
дочерей. Каждая имеет брата. Сколько всего детей в этой семье? (7)
5.      Бревно пилят на 10
частей. Сколько надо сделать распилов? (9)

II заезд –
Математические термины
Всем
участникам предлагается вспомнить и записать как можно больше слов, имеющих
отношение к математике и начинающихся на букву «П».

III заезд – Скачки с
выбыванием
Участникам
заезда выдаются двуцветные сигнальные карточки. Ведущий зачитывает слова. После
этого участник должен показать, является ли это слово математическим термином
или нет. Сделавший ошибку, выбывает из игры.
Набор
слов: треугольник,
ишак, уравнение, дециметр, дифирамб, ромб, катет, аксиома, перманент, периметр,
градус, синус, формуляр, биссектриса, интрига, угол, резус, анафема, апофема.

 IV заезд – Составь
слово
Участникам
предлагается слово «ГИПОТЕНУЗА». Из его букв надо составить как можно больше любых
слов, причем математический термин считается за три. Победитель определяется по
наибольшему количеству слов.

V заезд – Угадай
число
Ведущий
записывает на бумаге трехзначное число. Играющие должны отгадать это число,
поочередно задавая вопросы ведущему, на которые он отвечает либо «да» либо
«нет»..

 III тур – Аукцион
Как
на любой аукцион, вход платный. Плата – решить занимательную задачу.
1.      Пересечь
четырехугольник прямой так, чтобы образовалось четыре треугольника.
(четырехугольник – невыпуклый)
2.      Могут ли увидеть
друг друга два барана, не поворачивая головы, если они стоят рядом: один
головой к северу, другой – к югу? (если бараны стоят в одну линию, но не
хвостами друг к другу, а головами, то это тоже звучит «рядом». И условие задачи
выполнено, и ответ на вопрос задачи положительный)
3.      Может быть все
таки возможно четырех щенков раздать трем ребятам так, чтобы никто не получил
больше, чем остальные? (если дать одному ребенку двух щенков, а остальным двум
– по одному щенку, то условие задачи будет выполнено)
Затем
разыгрываются лоты. Лот выигрывает тот, чей ответ окажется последним.
Вопросы для
аукциона.
1.      Назовите пословицы
и поговорки, в которых используются числительные.
2.      Назовите меры
веса. (длины, площади, объема)
3.      Какие бывают
дроби?
4.      Какие вы знаете геометрические
фигуры?
5.      Приведите названия
книг, в которых упоминаются числа.

Подведение
итогов, награждение победителей.

alt: ИГРА «БИРЖА ЗНАНИЙ» I тур

alt: Этот тур состоит из пяти заездов

title: Задания для самостоятельной работы ученика


extracted_text:
Орфографическая минутка - 5
Индивидуальная карточка № 1

Тема:
Правописание буквосочетаний ЧК-ЧН

1.Прочитай
словосочетания. Выбери варианты, где в обоих словах не нужно писать Ь и поставь
галочку √

1)
  внуч…ка,
  печ…ка

2)
  мален…кий,
  ден…ги

3)
  кон…ки,
  проч…ный

4)
  коч…ка,
  пен…ки

5)
  доч…ка,
  поч…ка

6)
  окун…ки,
  внуч…ка

7)
  туч…ка,
  конеч…но

2.Измени
данные слова по образцу. Запиши получившиеся слова.
Строка
– строчка,
свеча - _________________, рука - _____________________, туча -
________________

С
одним из слов составь предложение и запиши его. ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3.
Прочитай предложение. Над каждым словом укажи части речи.

Кошка поймала крошечную мышку.

Орфографическая минутка - 5
Индивидуальная карточка № 2

Тема:
Правописание буквосочетаний ЧК-ЧН

1.Прочитай
словосочетания. Выбери варианты, где в обоих словах не нужно писать Ь и поставь
галочку √

1)
  внуч…ка,
  печ…ка

2)
  мален…кий,
  ден…ги

3)
  кон…ки,
  проч…ный

4)
  коч…ка,
  пен…ки

5)
  доч…ка,
  поч…ка

6)
  окун…ки,
  внуч…ка

7)
  туч…ка,
  конеч…но

2.Измени
данные слова по образцу. Запиши получившиеся слова.
Овощи
- овощной,
молоко- _________________, яблоко - _____________________, брюки -
________________

С одним
из слов составь предложение и запиши его.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3.
Прочитай предложение. Над каждым словом укажи части речи.

Крошечный щенок сидел на крыльце.

file_name: Орфографическая минутка 5.docx

alt: Орфографическая минутка - 5

intro: Индивидуальные карточки можно использовать на уроках русского языка для отработки орфографической зоркости во 2- 4 классах.

title: Орфографическая минутка -5


extracted_text:
Эссе
"Сад моей жизни"
Захода
Наталья Викторовна
МАОУ
СОШ №211 им. Л.И.Сидоренко г.Новосибирска

  Я умелая и опытная садовница. А школа – мой любимый сад.

«Дети – это цветы жизни». Эта набившая оскомину и постоянно цитируемая фраза
тем не менее не вызывает у меня раздражения. Я смотрю на эти белые, черные,
рыжие головки, наклонившиеся над тетрадками, и тоже невольно сравниваю их с
цветами.

Сегодняшнему садовнику гораздо сложнее вырастить свой сад. Ведь ему нужно не
только внести «удобрения-знания» в эти цветы. Нет, сегодня этого мало.

«Садоводство нового дня» требует большей ответственности, чем в «стары годы».
Внести удобрения в почву – это только полдела. Надо научить, самому вытягивать
соки из земли, научить брать тепло солнечного света. И я это сумею, я это
смогу.

Класс – мой сад. И я в нем садовник. Хочу прекрасным сделать мир – вот моё
жизненное кредо. Жизненное и педагогическое.
Пока мои
цветы безмятежно растут на школьной клумбе, я мучительно ищу ответы на главные
вопросы. Счастливы ли они? Комфортно ли им на этой клумбе? С интересом ли они
учатся? О чем они думают? О чем мечтают? К чему стремятся в своей жизни? Какими
вырастут они, «цветы моего сердца»? Они – моё будущее. Но все ли я делаю правильно?

Моё дитя войдет в жизнь уверенно, не опасаясь быть раздавленным грубым сапогом
варвара. Я помогу этому ростку стать сильным деревом, дотянуться до солнца,
увидеть чистоту неба, разгадать тайну мироздания.

Мы пойдем вперед, из года в год, отвоевывая у времени право на успех, так
необходимый им, цветам моей жизни. И – мне.

Я смотрю на эти белые, черные, рыжие головки, наклонившиеся над тетрадками, и
тоже невольно сравниваю их с цветами.

Вот толстый бутуз Георгин задумчиво чешет затылок, разглядывая пестики и
тычинки. Вот кокетливая пятиклассница Маргаритка разглядывает в микроскоп
инфузорию-туфельку. А вот сестры-близняшки Анютины глазки составляют кроссворд
по ботанике.

Нет, дети поистине цветы МОЕЙ ЖИЗНИ. И только от меня зависит, сорным репеем
или садовым цветком вырастет это дитя.

Плоды моего дерева не будут зелеными, а будут крепко, уверенно держаться, не
боясь засухи и урагана. Мои ученики – это деревья, корни которых в моем сердце,
а их ветви простираются ввысь, усиливая с каждым днем свое цветение.

Я мудрая и опытная садовница. А школа – это большой сад. И из самого
беспомощного росточка я обязательно выращу ЛИЧНОСТЬ «творческую и
конкурентоспособную, умеющую жить в динамично развивающейся среде». И пусть
прекрасным будет мир!

file_name: Эссе 2.docx

alt: Эссе "Сад моей жизни" Захода

alt: Нет, дети поистине цветы МОЕЙ

intro: Эссе представляет собой уникальный литературный жанр. Данный материал - прозаичное сочинение небольшого объёма и свободной композиции, выражающее мои индивидуальные впечатления и соображения по конкретному вопросу. Целью написания  эссе заключается в   развитии таких навыков, как самостоятельное творческое мышление и письменное изложение собственных мыслей.моё эссе

администрации

group: Педагогика

доп. образование взрослых

group: Другое

title: Эссе "Сад моей жизни"


extracted_text:
Актуальные
проблемы оздоровительной и адаптивной физической культуры.
Что
такое адаптивная физкультура?
Адаптивная физическая культура (АФК) - это вид
общей физической культуры для людей с ограниченными возможностями.
В настоящее время, существует большое
количество категорий социально незащищённых людей и среди них - люди с ОВЗ.
Максимальное развитие жизнеспособности человека
средствами и методами адаптивной физической культуры, поддержание его
оптимального психофизического состояния даёт каждому человеку с
ОВЗ возможность реализовать свой  физический потенциал и
добиться хороших результатов, не только соизмеримых с результатами здоровых
людей, но и превосходя их.
Содержание адаптивного физического воспитания
направлено на формирование комплекса специальных упражнений, жизненно необходимых двигательных навыков и
умений у людей с ограниченными возможностями здоровья и лиц с ограниченными
возможностями здоровья; развивать основные физические и специальные качества, повышать функциональные возможности различных
органов и систем человека.
Основная задача адаптивного физического
воспитания - формирование у детей осознанного отношения к своим сильным
сторонам, твёрдой
уверенности в них, готовности к преодолению физических нагрузок, необходимых
для полноценного функционирования личности, а также потребности в систематических
физических упражнениях и здоровом образе жизни.
Существуют задачи адаптивной физической
культуры:
1. Коррекционные (сопутствующие заболеванию)
2. Компенсаторные (обучение ходьбе на протезах, ориентировки у
незрячих и т .д)
3. Профилактические задачи.
4. Оздоровительно -развивающие задачи(развитие физических
качеств и способностей).
5. Образовательные задачи (обучение навыкам,умениям,знаниям).
Основная цель современной адаптивной физической
культуры -максимально возможное развитие жизнеспособности человека , который
имеет отклонения в развитии.
 Считается, что адаптивная физкультура по
своему действию намного эффективнее медикаментозной терапии. Понятно, что
адаптивная физкультура имеет строго индивидуальный характер и от начала
и до конца происходит под руководством специалиста по адаптивной физкультуре.
Адаптивная физкультура решает и такие задачи:

 -осознанное отношение к своим силам в
сравнении с силами среднестатистического здорового человека,способность к
преодолению не только физических, но и психологических барьеров, препятствующих
полноценной жизни;
 -компенсаторные навыки, то есть позволяет
использовать функции разных систем и органов вместо отсутствующих или
нарушенных; способность к преодолению необходимых для полноценного
функционирования в обществе физических нагрузок;
 -потребность быть здоровым, насколько это
возможно, и вести здоровый образ жизни; осознание необходимости своего
личного вклада в жизнь общества;

-желание улучшать свои личностные качества;
 -стремление к повышению умственной и
физической работоспособности.
Однако существуют острые проблемы развития
адаптивного спорта.

 Проблемой является нехватка кадров. Большинство
тренеров сегодня обучались для работы со здоровыми спортсменами. Для занятий с
инвалидами мало общих знаний по физкультуре, необходимы специальные знания,
связанные с психологией и медициной.
Недостаточный
уровень обеспеченности спортивными объектами. А в тех местах, где есть
строения, наблюдается низкий уровень их загруженности. В большинстве случаев
это связано со слабой материально-технической базой. Сооружения не располагают
необходимым вспомогательным оборудованием для занятий инвалидов.
 Как правило, работа с особенными людьми
сопряжена с определёнными трудностями.
Большинство организаций не готово работать с инвалидами.
 Отсутствие пропаганды спорта среди лиц с ограниченными
возможностями.  Нет обоснованного подхода к планированию
учебно-тренировочного процесса со спортсменами -инвалидами, принципов
отбора одарённых людей.
Должна существовать и финансовая
мотивация. В адаптивном спорте, как и в спорте высших достижений «обычных»
людей должна быть система поощрения и премирования.

В России ,в Санкт -Петербургской Академии
физической культуры им. Лесгафта П.Ф. был открыт факультет адаптивной
физической культуры, задачей которого является подготовка специалистов для
работы с инвалидами, что является методологическим фундаментом в освоении
АФК.Активизация работы с инвалидами в области физической культуры и спорта
 несомненно, способствует гуманизации самого
общества, изменению его отношения к этой группе населения, и тем самым имеет
большое социальное значение. В сфере физической реабилитации инвалидов по-прежнему
существует недооценка того обстоятельства, что физкультура и спорт гораздо
более важны для человека с ограниченными возможностями, чем для благополучных в
этом отношении людей.  Главной задачей все же остаётся вовлечение в интенсивные
занятия спортом как можно большего числа инвалидов в целях использования
физкультуры и спорта как одного из важнейших средств для их адаптации и
интеграции в жизнь общества, поскольку эти занятия создают психические
установки, крайне необходимые для успешного воссоединения инвалида с обществом
и участия в полезном труде. Применение средств физической культуры и спорта
является эффективным, а в ряде случаев единственным методом физической
реабилитации и социальной адаптации.

Автор:
Пундикова Е.А.
Учитель
физической культуры.

file_name: Документ DOCX (4.docx

alt: Адаптивная физкультура решает и такие задачи: -осознанное отношение к своим силам в сравнении с силами среднестатистического здорового человека , способность к преодолению не только физических,…

alt: В России ,в Санкт -Петербургской

intro: Материал предназначен для ознакомления учителей коррекционных школ


extracted_text:
Сущность понятия  развивающего обучения, идеи развивающего
обучения в отечественной педагогике

Первый опыт внедрения
развивающих систем обучения появился в 60–80е годы XX столетия.  Его авторами стали Л.В. Занков, Д.Б. Эльконин и
В.В. Давыдов. В те годы в педагогической науке чётко обозначились два
разноплановых подхода к организации обучения и соответственно два
разносущностных понятия: традиционное обучение и развивающее обучение.
Одну из первых попыток
разделения этих двух понятий в современной отечественной педагогике предприняла
В.К. Бахир. По ее мнению, сущность традиционного обучения заключается в том,
что на первый план выдвигается задача овладения учащимися знаниями, умениями и
навыками в рамках изучаемого предмета. Развитие и воспитание — процессы
вторичные, выступающие следствием деятельности по решению образовательных
задач. Отсюда под традиционным ею понимается «...обучение, которое
ограничивается в своих целях лишь овладением внешними средствами культурного
развития (к ним относится овладение письмом, чтением, счетом)».   По словам
ученого, развивающее обучение предполагает, органическое сочетание трех
основных функций (образовательной, развивающей и воспитательной) в едином
учебно-педагогическом процессе, где обучение выступает не самоцелью, а условием
обучающихся.
В концепции развивающего
обучения С.Ф. Жуйкова ключевым положением признается развитие учебной
способности детей. Отсюда развивающим, по его мнению, можно считать обучение,
«...в котором дидактические воздействия обеспечивают развитие познавательных
способностей учащихся, благодаря чему они оказываются в состоянии овладеть
знаниями, умениями и навыками на адекватном их способностям уровне».
По И.С. Якиманской,
развивающее обучение должно быть направлено не только на совершенствование способностей
учащихся к учению. Важнейшая задача формируемой учебной деятельности состоит в
умственном развитии учащихся. Автор указывает: «Обучение, которое, обеспечивая
полноценное усвоение знаний, формирует учебную деятельность и тем самым
непосредственно влияет на умственное развитие, и есть развивающее обучение».
Рассмотренные определения
развивающего обучения недостаточно полно раскрывают сущность данного понятия.
Важное дополнение, уточнение в определение понятия вносит Е.Н. Кабанова-Миллер.
 Она указывает на специфику
формирования у учащихся приемов учебной деятельности и на роль самих учащихся в
ней. По мнению этого исследователя, существенным выступает то обстоятельство,
что развивающее обучение обеспечивает формирование у детей обобщенных приемов учебной
работы и первичных навыков управления ею.
Целый ряд исследователей
выделяют повышенную роль ученика в осуществлении учебного процесса в качестве
стержневого признака развивающего обучения.    Н.В. Григорян в статье «Что
такое развивающее обучение?» дает развернутое определение учебной деятельности
школьника, делая акцент на увеличении активности школьника в учебном процессе.
Автор статьи пишет: «Особенностью восприятия в условиях развивающего обучения
является субъектная позиция ученика, когда им осуществляется активная
деятельность по выделению неосвоенной области (проблемы) — сравнение,
сопоставление, выявление закономерности, поиск различных способов решения
поставленной проблемы; практическое освоение выбранного,  оптимального для
ученика способа — и в конце, как результат деятельности, ребенок не только
усваивает информацию, но и переживает чувство сопричастности к коллективному
поиску и удовлетворение от его результатов».  Наконец, сами теоретики
развивающего обучения усматривают своеобразие и сущность учебной деятельности
школьников не в усвоении тех или иных знаний и умений (хотя важность этой
задачи с повестки дня не снимается), а в самоизменении ребенком самого себя как
субъекта.
В.В. Давыдов
подчеркивает, что при разработке развивающего обучения необходимо исходить из
того, что основой развивающего обучения служит его содержание с усиленной
теоретической направленностью, производными от которого являются методы его
организации. Отсюда главной задачей развивающего обучения является формирование
у младших школьников теоретического мышления.
Отличаются развивающая и
традиционная системы и по другим показателям: способам, средствам, принципам
обучения, видам мотивации к учению, типу коммуникации и т.д.
 В развивающей системе не
признается или минимизируется использование репродуктивных методов. Они
заменяются эвристическими, исследовательскими. Вместо овладения учащимися
умением получать готовые знания происходит процесс формирования у них умения
самостоятельно добывать значительную их часть.
Объяснение нового
материала во многих случаях заменяется совместным поиском решения поставленных
перед учащимися задач. Наряду с общедидактическими вводятся новые принципы
обучения. Все эти новации направлены на интенсивное развитие интеллекта
школьника.
Чтобы более полно изучить
сущность понятия развивающего обучения обратимся к его истокам.
Л.С. Выготский, В.В.
Давыдов, Д.Б. Эльконин и JI.B. Занков  внесли большой вклад в теорию и методику
развивающего обучения, по их методикам работают учителя многих школ. Но
зарождалась идея развивающего обучения значительно раньше. Идеи развивающего
обучения впервые нашли отражение в работах философов и ученых-гуманистов эпохи
Возрождения.
В начале XVI столетия
идея разностороннего развития высказывалась известным основоположником
утопического социализма писателем-гуманистом Томасом Мором (1478-1535 гг.). Он
провозглашал идею разностороннего воспитания, соединения теоретического
обучения с трудовым.
         Французский философ,
писатель Мишель Монтень (1533-1592)  предлагал идеи по совершенствованию
образования. Он считал, что  наставник обязан предоставлять ученикам право
выбирать, самостоятельно принимать решение. Заметим, что до Монтеня процесс
учения сводился к заучиванию и запоминанию всего, что «вдалбливал» в голову
учеников учитель, запоминать и заучивать церковные догмы. Философ говорил о
том, что учитель должен обращать внимание на душевные и умственные наклонности
ребенка, давать ему полную возможность выразить их самостоятельно, лишь
направляя и поправляя ученика. Здесь мы видим зачатки идеи индивидуально-
личностного подхода к учащимся в обучении, на что стало обращаться внимание
только в девяностые годы XX столетия. «Я не хочу, – говорил Монтень, – чтобы
наставник один решал и только один говорил, я хочу, чтобы он слушал также
своего питомца».  А это предполагает развитие мышления учащихся, обучение их не
только умению слушать учителя, но и умению думать и своими словами выражать
усвоенное. Монтень считает, что чисто «книжной учености» недостаточно: учеба
должна сочетаться с живой деятельностью, в которой присутствуют творчество,
активность, общение, путешествия.   В этих высказываниях нет термина
«развивающее обучение», но суть их в призыве к развитию активности и
творчества, что является результатом развивающего обучения.
            В XVIII в. идеи развития
находят отражение в работах французского просветителя, философа, писателя
Жан-Жака Руссо (1712— 1776 гг.). В своих работах он писал о том, что необходимо
развивать у воспитанника  заложенные природой задатки и индивидуальные
склонности, не допуская насилия над его личностью и уделяя внимание не столько
образованию, сколько нравственному воспитанию. Педагогические воззрения Руссо,
проникнутые гуманизмом и демократизмом, сыграли важную роль в развитии взглядов
на цели, задачи и методы воспитания.
            Французский
философ-просветитель Дени Дидро (1713- 1784 гг.)  считал, что «воспитание,
достигая многого, не может сделать всего». Задача обучения состоит в том, чтобы
выявить природные способности детей и дать им самое полное развитие. В работах
Дидро прозвучала мысль о связи образования с потребностями жизни, о
необходимости приложения науки к практике. Он считал, что задача педагога
сделать из воспитанника честного человека, внушить ему такие качества души, как
твердость и справедливость, развить ум, широту кругозора, привить вкус к
«истинному, прекрасному, великому, доброму».
           Одним из первых педагогов,
в трудах которого отчетливо высказывались идеи развивающего обучения, был
швейцарский педагог-демократ Иоганн Генрих Песталоцци (1745- 1827 гг.)
Песталоцци отводил большую роль воспитанию обучаемых и считал, что воспитание
должно дать детям из народа хорошую трудовую подготовку и одновременно развить
их физические и духовные силы. Он высказывал идею о том, что нужно одновременно
развивать троякого рода силы человеческой природы: умственные, физические и
нравственные («силы ума, руки и сердца»).  Основной целью обучения Песталоцци
считал возбуждение ума детей к активной деятельности, развитие их познавательных
способностей, выработку умения логически мыслить и кратко выражать своими
словами сущность усвоенных понятий. Задаче развития учащихся Песталоцци
подчинил другую, не менее важную задачу – обучения – вооружение учащихся
знаниями. Исходным моментом развития детей Песталоцци считал чувственное
восприятие предметов и явлений окружающего мира. Он считал, что от ощущений
дети переходят к восприятиям, «от них к ясным представлениям, и, наконец, к
четким понятиям». Рассматривая чувственное восприятие окружающего мира как
исходный момент познания, Песталоцци придавал большое значение наглядности в
обучении и развитию наблюдательности, умению сравнивать предметы и явления,
выявлять их общие и отличительные признаки, выявлять, в каких соотношениях они
находятся. Воспитание искусства наблюдения признавалось им одной из основ
целостного развития. Песталоцци говорил о решающей роли организуемого
воспитания в общественном становлении личности. Сейчас мы говорим о
социализации личности. Он считал, что воспитание нужно начинать с раннего
детства: «Час рождения ребенка является первым часом его обучения», и
подчеркивал существенную значимость усвоения школьниками полезных знаний без
отрыва от умений их применения. Песталоцци размышлял о взаимодействии познания
и умения как, основы саморазвития замечая, в частности, что «свобода применения
сил создает многосторонность применения – ощущение взаимосвязи всех сил»,
обогатил теоретические положения педагогики о факторах формирования личности и
ее развитии на основе природосообразного воспитания. Провозглашенная Песталоцци
идея развивающего обучения в ряде стран оказала огромное влияние на развитие
дидактики, частных методик.
          В XIX в. немецкий
педагог-демократ Фридрих Адольф Дистервег (1790-1866 гг.) дал ценные указания
об учете возрастных и индивидуальных особенностей детей. Основными
принципами воспитания Дистервег считал природосообразность,
культуросообразность, самодеятельность. Непременным условием успешного обучения
Дистервег считал доступность:
ничему не учи преждевременно;  чтобы
знания были прочными, заботься о том, чтобы ученики не забывали то, что
выучили. «Учить и забывать – значит разрушать память».  Говоря о
необходимости развития умственной активности учащихся в процессе обучения,
Дистервег замечает: «...плохой учитель преподносит истину, хороший учит ее
находить».
            Одним из первых
отечественных педагогов, внесших большой вклад в развитие отечественной
педагогики, был Константин Дмитриевич Ушинский. Основной задачей воспитания
Ушинский считал подготовку человека к жизни. Для этого необходимо, чтобы дети
были умственно и эстетически развиты, морально совершенны, физически здоровы.
Ушинский считал, что воспитание должно быть народным. Воспитание должно давать
реальное образование и вместе с тем развивать умственные способности, чтобы
знания были связаны с жизнью и использовались в общенародных интересах. Главную
задачу воспитания Ушинский видел в нравственном воспитании. Он считал важным
воспитание патриотизма, честности, справедливости, искренности. Особенно
большое значение в формировании личности придавал труду. Центральное место в
формировании человека должен занимать родной язык – «сокровищница духа народа».
Среди дидактических положений Ушинского большое значение имеет требование о
необходимости достижения наибольшей сознательности (принцип сознательности)
учащихся и максимальной активности самих учащихся. Большое значение Ушинский
придавал развитию памяти, опираясь на повторение. Обучение он рассматривал как
волевой процесс, в основе которого лежит стремление ребенка удовлетворить
потребность в учении. Учение, основанное только на интересе, по словам
Ушинского, не дает возможности окрепнуть самообладанию и воле ученика, т.к. не
все в учении интересно и многое постигается лишь путем большого напряжения сил
благодаря силе воли.
          Таким образом, рассмотрев
разные определения понятия  развивающего обучения и углубившись в истоки
развивающего обучения, можно сделать вывод, что под развивающим обучением
понимается такая организация учебно-воспитательного процесса и его содержания,
при которой ученик из пассивного объекта традиционного педагогического
воздействия превращается в активный субъект познания.
Идея развивающего
обучения состоит в том, что
обучение должно быть  опережающим  развитием ребенка,
основой развивающего обучения  является ребенок,  знания выступают
как средства развития ребенка. Развивающее обучение то, которое идет впереди
развития.

file_name: Без имени 1.doc

alt: Он считал, что задача педагога сделать из воспитанника честного человека, внушить ему такие качества души, как твердость и справедливость, развить ум, широту кругозора, привить вкус…

alt: Песталоцци размышлял о взаимодействии познания и умения как, основы саморазвития замечая, в частности, что «свобода применения сил создает многосторонность применения – ощущение взаимосвязи всех сил»,…

title: Идеи развивающего обучения