extracted_text:
«Жас Қыран»
және «Жас Ұлан» балалар мен жасөспірімдер ұйымына
салтанатты түрде қабылдау жиыны.

Мектеп үздіктері мен екпінділерін
Республикалық бірыңғай «Жас Қыран» және «Жас
Ұлан» балалар мен жасөспірімдер ұйымына салтанатты
түрде қабылдау рәсімі
І Туды кіргізу
ІІ Әнұранды орындау
ІІІ Қабылдау рәсімі
ІV Ант беру
V Ұйымның мақсаты мен
міндеттерімен таныстыру
VІ Құттықтау сөздер
VІІ Туды шығару

1 - жүргізуші:
Тәуелсіздік – бабалардың
ұраны,
Бейуақытта бойға тартқан
тұмары.
Тәуелсіздік - түнектерде
тұншығып,
Ызғар ұрып жанбай қалған
шырағы.
Армысыздар, құрметті ұстаздар,
оқушылар және қонақтар! Елбасымыз Н. Ә.
Назарбаевтың тапсырмасымен Қазақстан Республикасы
Тәуелсіздігінің 20 жылдығы қарсаңында 2011жылы 6
шілдеде еліміздің нағыз патриоттарын, еңбекқұмар,
білімге құштар, салт - дәстүріміз бен адамзаттық
құндылықтарымызды қастерлейтін жас жеткіншектерді,
отансүйгіш ұландарды тәрбиелеу мақсатында
Республикалық Бірыңғай «Жас Ұлан» балалар мен
жасөспірімдер ұйымы құрылған болатын.
2 - жүргізуші:
Тәуелсіздік – берекенің бір басы,
Дәулетің мен
сәулетіңнің тұнбасы.
Қазақстан сен бір елсің
жаһанға,
Тең танылған таудай
асқақ тұлғасы.
Міне, бүгін де еліміздің
Тәуелсіздік мерекесіне орай мектеп үздіктері мен екпінділерін
және белсенділерін «Жас Қыран» және «Жас Ұлан» ұйымының
құрамына қабылдау рәсіміне арналған салтанатты
жиынымызды ашық деп жариялаймыз!

1 - жүргізуші:
Мектеп, сап түзеп, тік тұр!
Қазақстан Республикасының
Мемлекеттік туы кіргізілсін!
(Ту кіргізіледі).
2 - жүргізуші:
Түсініп терең, өмірдің
мәнін,
Жалынды жастар, сендерсің сәнім
Беретін бойға күш - қуат,
жігер
Шырқалсын шаттық Әнұран
әнім!
Қазақстан Республикасының
Мемлекеттік әнұраны орындалсын!(Әнұран орындалады).
1 - жүргізуші:«Жас Ұлан»
ұйымының негізгі мақсаты - оқушылардың
қоғамдық, әлеуметтік, танымдық және
шығармашылық қабілеттерін дамыту. Ал міндеттері -
әлеуметтік тәжірибені байыту және дамыту, мектептегі
тәрбиелік әлеуетін жүзеге асыру болып табылады.

2 -
жүргізуші: «Жас Ұлан» және «Жас Қыран»
ұйымының мүшелері Тәуелсіздік қарсаңында
өткізіліп отырған «Жас Ұлан» ұйымына қабылдау
салтанатты жиынына дайындықтары туралы Ұйым Президентіне хабарлама
жасасын.

«Жас Ұлан» ұйымының белсенді
мүшесі  Дархан:
«Жас Ұлан» ұйымы, сап түзеп,
тік тұр! Құрметті Ұйым Президенті, «Жас Ұлан»
ұйымы Тәуелсіздік мерекесіне орай өткізіліп отырған
Республикалық Бірыңғай «Жас Ұлан» балалар мен
жасөспірімдер ұйымының қатарына қабылдау
салтанатты жиынына:
«Тәуелсіз еліміздің болашағы,
Туған ел мен Отанын мақтан
тұтар.
Салауатты өмір салтын ұстанар,
Біз – патриот жас ұландар!» ұранымен
дайын.
Гүлмира:«Жас
Ұлан » тобы, еркін тұр!

«Жас Қыран» ұйымының белсенді
мүшесі:Камила
«Жас қырандықтар» сап түзеп,
тік тұр! Құрметті Ұйым Президенті, «Жас Қыран»
тобы Тәуелсіздік мерекесіне орай өткізіліп отырған Республикалық
«Жас Ұлан» балалар мен жасөспірімдер ұйымына қабылдау
салтанатты жиынына.
«Біз – болашақ жас қыран,
Өз Отанын қорғайтын.
Білім сүйер ұланбыз,
Заңғар көкке самғайтын.»
ұранымен дайын.
Гүлмира:«Жас Қыран» тобы,
еркін тұр!
1 - жүргізуші:
Ендеше, тәуелсіздік күніне арнайы
орайластырылған оқушыларды «Жас Ұлан» ұйымының
қатарына қабылдау рәсіміне көше отыра, алдымен
ұйымның мақсат, міндет, ережелерімен таныстыруға
рұқсат етіңіздер.
Жасұлан – жігерлі де жайдарлы ұйым
Төл мерекең жыл сайын тойланды
ұйым!
Жаңғырып, жанданатын жылдан -
жылға
Жасұлан – жалынды ұйым, айбарлы
ұйым.
Сонымен, «Жас Ұлан» ұйымы
оқушыларының әрбір мүшесі қандай болуы керек
екендігін айта кетейік.
(«Жас Ұлан» ұйымының
әрбір мүшесі шығып айтады).
1 оқушы - Аслан:
Қоғамдық өмірде, тұрмыста, қазақ
ұлттық болмыста, халықтық келбетпен қалыпты
сақтай отырып, ата - анасын шынайы сыйлап, олардың өнегелі
қасиеттерін бойға сіңіріп, өсиеттерін орындауды
перзенттік парыз деп түсінеді. Туған елін шексіз сүйеді.
2 оқушы - Диана: Қазақстан
Республикасының туының түсіндей галстук тағу керек
және Республикамыздың мемлекеттік нышандарын құрметтеп,
мемлекеттік әнұранды жатқа айту қажет.
4 оқушы - Айнұр: Өзін
тұрмыста, қоғамдық өмірде сыпайы, қарапайым
мінезде ұстайды.
5 оқушы - Манат: Қазақ тілін еркін
меңгеріп елдің тарихын, мәдениетін, әдебиетін,
өнерін, салт - дәстүрін жақсы білу, дамыта түсу
сақтау үшін ынталы еңбектенетін болады.
6 оқушы - Жансая: Жасұлан
ұйымының мүшесі - Отанына адал. Жасұлан
ұйымының мүшесі - Отанының адал азаматтары.
7 оқушы - Мерей: Жасұлан
ұйымының мүшесі - Отанының тәуелсіздігі мен
бостандығы үшін күресуші.
8 оқушы -Мейірбек: Жасұлан
ұйымының мүшесі - батырларымыздың атын
құрметтеп, оның мәңгі қорғаушысы
болуға дайындалады.
9 оқушы - Аружан: Жасұлан
ұйымының мүшесі - оқуда, еңбекте және
спортта өжет те қайсар.
10 оқушы - Ақдана: Жас Ұлан
ұйымының мүшесі - шыншыл, адал жолдас, әрқашан да
шыншылдық үшін күресуге дайын болуы керек.
(оқушылар қол шапалақтап,
қошемет көрсетеді).

1 - жүргізуші:
Егеменді еліміздің тірегі
Мектептің болашағы жігері
Достықпен татулық тілегі
«Жас Ұлан» ұйымының біз
түлегі

2 - жүргізуші: Құрметті мектеп
әкімшілігі және ардақты ұстаздар! Сіздерді «Жас
Ұлан» ұйымына қабылданған оқушыларға туымыз
түстес көгілдір галстук және төс белгілерін табыстау
рәсіміне шақырамыз
1 - жүргізуші: Бүгінгі жиынның
ең жауапты сәті, ант тапсыру рәсімін «Жас Ұлан»
ұйымы қатарына қабылданушы оқушыларға береміз.

Жас қырандар ант береді
Нұрасыл.
Жас
Ұлан: 5-сынып оқушысы:Қырықбай  Амина:
Анттың мәтіні:
Біз 5-сынып,
Республикалық бірыңғай «Жас Қыран» балалар мен
жасөспірімдер ұйымының қатарына кіре отырып:
Өз отаным – Қазақстан
Республикасының патриоты болуға;
Мемлекеттік рәміздерді
құрметтеуге, дәріптеуге;
Туған елім, жерім, Отанымды мақтаныш
етуге;
Ата - анамды қадірлеуге;
Үлкенге құрмет, кішіге ізет
көрсетуге;
Білімге табандылық пен
ұмтылуға;
Салауатты өмір салтын
ұстануға;
Табиғатты аялауға;
«Жас Ұлан» Ережесін бұлжытпай
сақтауға және оны өз достарымнан талап етуге ант
етемін.
АНТ ЕТЕМІЗ, АНТ ЕТЕМІЗ, АНТ ЕТЕМІЗ!

2 - жүргізуші: Құттықтау
сөз мектеп директорының уақытша қызметін
атқарушысы  Қажыбаев Тлеуқабыл Қажыбайұлына   және
директордың тәрбие ісі жөніндегі орынбасары Болатова Жадыра
Қабылбекқызына   беріледі.

1 - жүргізуші: Құрметті,
оқушылар «Жас Ұлан» ұйымына қабылдануларыңызбен
құттықтаймыз! Егеменді еліміздің еңселі
азаматтары болуларыңызға тілектеспіз.

Жүргізушілер: Бірге
“Жас Ұлан” – Қазақстанды
сүйеді
“Жас Ұлан” – мектепте үздік
оқиды
“Жас Ұлан ” – үлкендерді
құрметтейді
“Жас Ұлан ” – тек шындықты айтады
“Жас Ұлан ” – спорт пен еңбекті
ұнатады
“Жас Ұлан ” – болашақ “Жас Отан”

1 - жүргізуші: Республикалық
бірыңғай «Жас Ұлан» балалар мен жасөспірімдер
ұйымы қатарына салтанатты қабылдау рәсімі өз
мәресіне жетті, салтанатты жиынымызды жабық деп жариялаймыз.
Мектеп! Тік
тұр! ҚР туы шығарылсын!

Камила: «Жас
қырандықтар» сап түзеп, тік тұр! Құрметті
Ұйым Президенті, «Жас Қыран» тобы Тәуелсіздік мерекесіне орай
өткізіліп отырған Республикалық «Жас Ұлан» балалар мен жасөспірімдер
ұйымына қабылдау салтанатты жиынына.
«Біз – болашақ жас қыран,
Өз Отанын қорғайтын.
Білім сүйер ұланбыз,
Заңғар көкке самғайтын.»
ұранымен дайын.
 «Жас Қыран»  тобы, еркін тұр!
.....................................................................................................................................
1 оқушы
- Аслан: Қоғамдық өмірде, тұрмыста,
қазақ ұлттық болмыста, халықтық келбетпен
қалыпты сақтай отырып, ата - анасын шынайы сыйлап, олардың
өнегелі қасиеттерін бойға сіңіріп, өсиеттерін
орындауды перзенттік парыз деп түсінеді. Туған елін шексіз
сүйеді.
.......................................................................................................................
2 оқушы
- Диана: Қазақстан Республикасының туының
түсіндей галстук тағу керек және Республикамыздың
мемлекеттік нышандарын құрметтеп, мемлекеттік әнұранды
жатқа айту қажет.
..............................................................................................................................
3 оқушы - Сұлтанбек: Шет
елдердің мемлекеттік нышандары, адамдардың немесе басқа да
суреттер салынған, атаулар жазылған, киімдерді киюмен, заттарды
пайдаланумен әуестенбейді.
...........................................................................................................................
4 оқушы - Айнұр: Өзін
тұрмыста, қоғамдық өмірде сыпайы, қарапайым
мінезде ұстайды.
...........................................................................................................................
5 оқушы - Манат: Қазақ тілін
еркін меңгеріп елдің тарихын, мәдениетін, әдебиетін,
өнерін, салт - дәстүрін жақсы білу, дамыта түсу
сақтау үшін ынталы еңбектенетін болады.
.................................................................................................................................
6 оқушы - Жансая: Жасұлан
ұйымының мүшесі - Отанына адал. Жасұлан
ұйымының мүшесі - Отанының адал азаматтары.
................................................................................................................................

7 оқушы
- Мерей: Жасұлан ұйымының мүшесі - Отанының
тәуелсіздігі мен бостандығы үшін күресуші.
..................................................................................................................................
8 оқушы -Мейірбек: Жасұлан ұйымының
мүшесі - батырларымыздың атын құрметтеп, оның
мәңгі қорғаушысы болуға дайындалады.
..................................................................................................................................
9 оқушы
- Аружан: Жасұлан ұйымының мүшесі - оқуда,
еңбекте және спортта өжет те қайсар.

..................................................................................................................................
10 оқушы - Ақдана: Жас Ұлан
ұйымының мүшесі - шыншыл, адал жолдас, әрқашан да
шыншылдық үшін күресуге дайын болуы керек.
(оқушылар қол шапалақтап,
қошемет көрсетеді).
.............................................................................................................................

«Жас Ұлан» ұйымының белсенді мүшесі Ұлан
Дархан:
«Жас Ұлан» ұйымы, сап
түзеп, тік тұр! Құрметті Ұйым Президенті, «Жас
Ұлан» ұйымы Тәуелсіздік мерекесіне орай өткізіліп
отырған Республикалық Бірыңғай «Жас Ұлан» балалар
мен жасөспірімдер ұйымының қатарына қабылдау
салтанатты жиынына:
«Тәуелсіз еліміздің болашағы,
Туған ел мен Отанын мақтан
тұтар.
Салауатты өмір салтын ұстанар,
Біз – патриот жас ұландар!» ұранымен
дайын.
........................................................................................................
3-сыныпқа
«Біз –
болашақ жас қыран,
Өз Отанын қорғайтын.
Білім сүйер ұланбыз,
Заңғар көкке самғайтын.»
..................................................................................................
4-сыныпқа
«Біз –
болашақ жас қыран,
Өз Отанын қорғайтын.
Білім сүйер ұланбыз,
Заңғар көкке самғайтын.»
..........................................................................................

6-сынып
«Тәуелсіз
еліміздің болашағы,
Туған ел мен Отанын мақтан
тұтар.
Салауатты өмір салтын ұстанар,
Біз – патриот жас ұландар!»
................................................................................................
7-сынып
«Тәуелсіз
еліміздің болашағы,
Туған ел мен Отанын мақтан
тұтар.
Салауатты өмір салтын ұстанар,
Біз – патриот жас ұландар!»
....................................................................................................

8-сынып
«Тәуелсіз
еліміздің болашағы,
Туған ел мен Отанын мақтан
тұтар.
Салауатты өмір салтын ұстанар,
Біз – патриот жас ұландар!»
...................................................................................................
9-сынып
«Тәуелсіз
еліміздің болашағы,
Туған ел мен Отанын мақтан
тұтар.
Салауатты өмір салтын ұстанар,
Біз – патриот жас ұландар!»
..........................................................................
10-сынып
«Тәуелсіз
еліміздің болашағы,
Туған ел мен Отанын мақтан
тұтар.
Салауатты өмір салтын ұстанар,
Біз – патриот жас ұландар!»....
.........................................................................................
11-сынып
«Тәуелсіз
еліміздің болашағы,
Туған ел мен Отанын мақтан
тұтар.
Салауатты өмір салтын ұстанар,
Біз – патриот жас ұландар!»
.......................................................

file_name: Жас Қыран жүргізу сценарий.docx

alt: Тәуелсіз еліміздің болашағы,

воспитательная работа

group: Дисциплины


extracted_text:
Консультация для родителей
на тему:

«Проведите
с детьми дома опыты»

 «Опытно - экспериментальная деятельность детей дома»

В каждом
ребенке заложено стремление познавать окружающий мир. Дети  каждый день
стараются узнать что-то новое, и у них всегда много вопросов. Им можно
объяснять некоторые явления, а можно наглядно показать, как работает та
или иная вещь, тот или иной феномен. Отличный инструмент для этого – опыты и
эксперименты.
Опыты помогают развивать
речь, мышление, логику, творчество ребенка, наглядно показывать связи между
живым и неживым в природе.
В связи с этим особый
интерес представляет изучение детского экспериментирования.
Детское
экспериментирование — средство интеллектуального развития дошкольников.
Ребенок – дошкольник сам по себе уже является исследователем, проявляя живой
интерес к различного рода исследовательской деятельности, в частности – к
экспериментированию. В процессе экспериментирования дошкольник получает
возможность удовлетворить присущую ему любознательность, найти ответ на
множество интересующих вопросов: Почему? Зачем? Как? Что будет если?
почувствовать себя учёным, исследователем, первооткрывателем.
Детское
экспериментирование – это один из ведущих видов деятельности дошкольника.
Большой интерес возникает у
детей к познанию окружающего, когда они сами могут обнаружить и понять новые
свойства предметов, их сходство и различия, значения предметов для повседневной
жизни. Необходимо предоставлять детям возможности приобретать знания
самостоятельно.
Дома можно организовать
несложные опыты и эксперименты.
 Для этого не требуется
больших усилий, только желание, немного фантазии и конечно, некоторые научные
знания.
любое место в квартире может стать метом для эксперимента.
Например, ванная комната.
Во время мытья ребёнок может узнать много интересного о свойствах воды, мыла, о
растворимости веществ. Например: Что быстрее растворится: морская соль,
пена для ванны, хвойный экстракт, кусочки мыла и т.п.   Разрешите
ребенку играть с пустыми баночками, флакончиками, мыльницами. Поинтересуйтесь,
куда больше воды поместится? Куда вода легче набирается? Сколько, по-твоему,
воды нужно набрать, чтобы флакончик утонул?

Другой пример - кухня – это
место, где ребёнок часто мешает маме, когда она готовит еду. Если у вас двое
или трое детей, можно устроить соревнования между юными физиками. Поставьте на
стол несколько одинаковых ёмкостей, и предложите детям растворять в воде
различные продукты (крупы, муку, соль, сахар). Поинтересуйтесь у детей, что
стало с продуктами и почему? Пусть дети сами ответят на эти вопросы. Важно
только, чтобы вопросы ребёнка не оставались без ответа. Если вы не знаете
точного (научного) ответа, необходимо обратится к справочной литературе, и
постараться объяснить результат доступным для него языком.
Эксперимент можно провести
во время любой деятельности:
- Уборка комнаты – Как ты считаешь, с
чего надо начать? Что для этого нужно? Что ты сможешь сделать сам? В чем тебе
понадобится помощь?
Подобная ситуация развивает
наблюдательность, умение планировать и подбирать необходимый материал для
труда, рассчитывать свои силы.
- Поливка цветов – Всем ли растениям
необходим одинаковый полив? Почему? Какие растения нужно обрызгивать? Какие
нет? Зачем рыхлить землю?
- Ремонт в комнате – Какого цвета обои
ты бы хотел видеть? Почему? Где лучше повесить твои рисунки? Где удобнее
поставить твой столик?
Это поможет ребенку
научиться высказывать свои суждения, фантазировать, аргументировать свою точку
зрения.
-Ребёнок рисует (него кончилась
зелёная краска)- Что будет, если смешать синюю и желтую краску?
Путём проб и ошибок ребёнок
найдёт верное решение. Родителям следует выслушать все предположения ребенка,
при этом необходимо учитывать каждое предположение, его верность, точность, логичность.
Если ребенок затрудняется выказать способы решения задачи, можно предложить
самим.
Чем больше вы с малышом
будите экспериментировать, тем быстрее он познает окружающий его
мир, и в дальнейшем будет активно проявлять познавательный
           интерес.
Предлагаем несколько
занимательных опытов и экспериментов, которые можно провести с ребенком дома.
Опыт:" Цветы
лотоса".
Вырежем из цветной бумаги
цветы с длинными лепестками. При помощи карандаша закрутите лепестки к центру.
А теперь опустите разноцветные лотосы на воду, налитую в таз. Буквально на
ваших глазах лепестки цветов начнут распускаться. Это происходит потому, что
бумага намокает, становится постепенно тяжелее и лепестки раскрываются.

 Опыт: «Подводная
лодка».
Для проведения опыта вам
понадобятся: сырое яйцо, стакан с водой, несколько столовых ложек соли. Положим
сырое яйцо в стакан с чистой водопроводной водой – яйцо опустится на дно
стакана. Вынем яйцо из стакана и растворим в воде несколько ложек соли. Опустим
яйцо в стакан с солёной водой – яйцо останется плавать на поверхности воды.
Соль повышает плотность воды. Чем больше соли в воде, тем сложнее в ней
утонуть. В знаменитом Мёртвом море вода настолько солёная, что человек без
всяких усилий может лежать на её поверхности, не боясь утонуть. Когда опыт
проведен, можно показать фокус. Подливая Исоленой воды, вы добьетесь того, что яйцо
будет всплывать. Подливая пресную воду – того, что яйцо будет тонуть. Внешне
соленая и пресная вода не отличается друг от друга, и это будет выглядеть
удивительно.
Опыт со свечой.
Закрепить свечку в тарелке
и налить подкрашенной воды. Поджечь свечу и накрыть её стаканом. Свеча
потухнет, так как весь кислород сгорел и за счёт вакуума, который там
образовался, вода поднимается вверх.
 Опыт:
"Соломинка-пипетка".
Для проведения опыта вам
понадобятся: соломинка для коктейля, 2 стакана. Поставим рядом 2 стакана: один
– с водой, другой – пустой. Опустим соломинку в воду. Зажмём указательным
пальцем соломинку сверху и перенесём к пустому стакану. Снимем палец с
соломинки – вода вытечет в пустой стакан. Проделав то же самое несколько раз,
мы сможем перенести всю воду из одного стакана в другой. По такому же принципу
работает пипетка, которая наверняка есть в вашей домашней аптечке.
Опыт: Домашние
леденцы  «Сладкие кристаллы».
Поиграйте с вашими детьми в
кулинаров – очень увлекательное занятие!!!  Готовьте дома вместе со своими
детьми!!! Вспомните, не так ли поступали наши бабушки и прабабушки! Предложите
ребенку приготовить домашние конфеты «Сладкие кристаллы».  Растворите в
стакане теплой воды пол стакана сахара. Возьмите ложку или вилку и привяжите к
ней чистую нитку с большим узелком на конце.  Положите эту ложку сверху
стакана, поперек, а конец ниточки опустите в сахарный раствор. Важно!!! Нитка
не должна касаться стенок стакана!!!  Ни по бокам, ни снизу!!! Наберитесь
терпения и ждите пока  вода испариться! Весь процесс займет
несколько  дней, сколько точно сказать трудно, так как это зависит от
температуры и влажности воздуха в вашем доме. Возле батареи процесс идет
значительно быстрее. Когда вода из стакана  испариться,  сахар налипнет
на нить, принимая причудливые формы.  Все!!! Сладкие кристаллы можно
пробовать. Вкусно? «Сладкие кристаллы» – замечательные экологически чистые
конфеты!!! Без красителей и другой химии!!! Эти же леденцы будут гораздо
вкуснее, если к сахарному раствору добавить сироп от варенья. Можно, в
принципе, добавить и пищевой краситель, но это если у вашего ребенка нет
аллергии. Тогда получатся  «Сладкие кристаллы»  с разным вкусом и
цветом. Я не добавляю. Я вообще за минимизацию всего искусственного в пище.
Мыльные пузыри

Цель: Сделать раствор для мыльных пузырей.
Материалы: жидкость для мытья посуды, чашка, соломинка.
Процесс:
Наполовину наполните чашку жидким мылом.
Доверху налейте чашку водой и размешайте.
Окуните соломинку в мыльный раствор.
Осторожно подуйте в соломинку
Итоги: У вас должны получиться мыльные пузыри.
Почему? Молекулы мыла и воды соединяются, образуя структуру,
напоминающую гармошку. Это позволяет мыльному раствору растягиваться в тонкий
слой.
«Делаем творог»
Бабушки, которым более 50 лет, хорошо помнят, как сами делали
творог своим детям. Вы можете показать этот процесс и ребенку.
Подогрейте молоко, влив в него немного сока лимона (можно
использовать и хлористый кальций). Покажите детям, как молоко сразу же
свернулось большими хлопьями, а поверх него находится сыворотка.
Слейте полученную массу сквозь несколько слоев марли и оставьте
на 2-3 часа. У вас получился прекрасный творог. Полейте его сиропом и
предложите ребенку на ужин. Уверены, даже те дети, которые не любят этот
молочный продукт, не смогут отказаться от деликатеса, приготовленного с их
собственным участием.
 «Утопи и съешь»
Хорошенько
вымойте два апельсина. Один из них положите в миску с водой. Он будет плавать.
И даже если очень постараться, утопить его не удастся.
Очистите второй апельсин и положите его в воду. Ну, что? Глазам
своим не верите? Апельсин утонул. Как же так? Два одинаковых апельсина, но один
утонул, а второй плавает? Объясните ребенку: "В апельсиновой кожуре есть
много пузырьков воздуха. Они выталкивают апельсин на поверхность воды. Без
кожуры апельсин тонет, потому что тяжелее воды, которую вытесняет".
 «Греет ли шуба?»
Этот опыт должен очень понравиться детям.
Купите два стаканчика мороженого в бумажной обертке. Один из них
разверните и положите на блюдечко. А второе прямо в обертке заверните в чистое
полотенце и хорошенько укутайте шубой. Минут через 30 разверните укутанное
мороженое и выложите его без обертки на блюдце. Разверните и второе мороженое.
Сравните обе порции. Удивлены? А ваши дети?
Оказывается, мороженое под шубой, в отличие от того, что на
блюдечке, почти не растаяло.
Так что же? Может, шуба -
вовсе не шуба, а холодильник? Почему же тогда мы надеваем ее зимой, если она не
греет, а охлаждает?
Объясняется все просто. Шуба перестала пропускать к мороженому комнатное
тепло. И от этого пломбиру в шубе стало холодно, вот мороженое и не растаяло.
Теперь закономерен и вопрос: «Зачем же человек в мороз надевает шубу?» Ответ:
«Чтобы не замерзнуть». Когда человек дома надевает шубу, ему тепло, а шуба не
выпускает тепло на улицу, вот человек и не мерзнет.
 «Упорная воронка»
Может ли
воронка "отказаться" пропускать воду в бутылку? Давайте проверим!
Нам понадобятся:
- 2 воронки
- две одинаковые чистые сухие пластиковые бутылки по 1 литру
- пластилин
- кувшин с водой
Подготовка:
1. Вставьте в каждую бутылку по воронке.
2. Замажьте горлышко одной из бутылок вокруг воронки
пластилином, чтобы не осталось щели.
Начинаем научное волшебство!
1. Объявите зрителям: "У меня есть волшебная воронка,
которая не пускает воду в бутылку".
2. Возьмите бутылку без пластилина и налейте в нее через воронку
немного воды. Объясните зрителям: "Вот так ведет себя большинство
воронок".
3. Поставьте на стол бутылку с пластилином.
4. Налейте в воронку воды до верха. Посмотрите, что будет.
Результат:
Из воронки в бутылку протечет немного воды, а затем она
прекратит течь совсем.
Объяснение:
В первую бутылку вода течет свободно. Вода, текущая через
воронку в бутылку, замещает в ней воздух, который выходит через щели между
горлышком и воронкой. В запечатанной пластилином бутылке тоже есть воздух,
который обладает своим давлением. Вода в воронке тоже обладает давлением,
которое возникает благодаря силе тяжести, тянущей воду вниз.
Однако сила давления
воздуха в бутылке превышает силу тяжести, действующую на воду. Поэтому вода не
может попасть в бутылку.
Если в бутылке или в пластилине будет хотя бы маленькая дырочка,
воздух сможет выходить через нее. Из-за этого его давление внутри бутылки будет
падать, и вода сможет течь в нее.
«Сортировка»
Как вы думаете, возможно ли разделить перемешанные перец и соль?
Если освоите этот эксперимент, то точно справитесь с этой трудной задачей!
Нам понадобятся:
- бумажное полотенце
- 1 чайная ложка (5 мл) соли
- 1 чайная ложка (5 мл) молотого перца
- ложка
- воздушный шарик
- шерстяной свитер
- помощник
Подготовка:
1. Расстелите на столе бумажное полотенце.
2. Насыпьте на него соль и перец.
Начинаем научное волшебство!
1. Предложите кому-нибудь из зрителей стать вашим ассистентом.
2. Тщательно перемешайте ложкой соль и перец. Предложите
помощнику попытаться отделить соль от перца.
3. Когда ваш помощник отчается их разделить, предложите ему
теперь посидеть и посмотреть.
4. Надуйте шарик, завяжите и потрите им о шерстяной свитер.
5. Поднесите шарик поближе к смеси соли и перца. Что вы увидите?
Результат:
Перец прилипнет к шарику, а соль останется на столе.
Объяснение:
Это еще один пример действия статического электричества. Когда
вы потрёте шарик шерстяной тканью, он приобретает отрицательный заряд. Если
поднести шарик к смеси перца с солью, перец начнет притягиваться к нему. Это
происходит потому, что электроны в перечных пылинках стремятся переместиться
как можно дальше от шарика.
Следовательно, часть
перчинок, ближайшая к шарику, приобретает положительный заряд, и притягивается
отрицательным зарядом шарика. Перец прилипает к шарику.
Соль не притягивается к шарику, так как в этом веществе
электроны перемещаются плохо. Когда вы подносите к соли заряженный шарик, ее
электроны все равно остаются на своих местах. Соль со стороны шарика не
приобретает заряда - остается незаряженной или нейтральной. Поэтому соль не
прилипает к отрицательно заряженному шарику.
«Гибкая вода»
В предыдущих опытах вы с помощью статического электричества
отделяли перец от соли. Из этого опыта вы узнаете, как статическое
электричество действует на обыкновенную воду.
Нам понадобятся:
- водопроводный кран и раковина
- воздушный шарик
- шерстяной свитер
Подготовка:
Для проведения опыта выбери место, где у вас будет доступ к
водопроводу. Кухня прекрасно подойдет.
Начинаем научное волшебство!
1. Объявите зрителям: "Сейчас вы увидите, как мое
волшебство будет управлять водой".
2. Откройте кран, чтобы вода текла тонкой струйкой.
3. Скажите волшебные слова, призывая струю воды двигаться.
Ничего не изменится; тогда извинитесь и объясните зрителям, что вам придется
воспользоваться помощью своего волшебного шарика и волшебного свитера.
4. Надуйте шарик и завяжите его. Потрите шариком о свитер.
5. Снова произнесите волшебные слова, а затем поднесите шарик к
струйке воды. Что будет происходить?
Результат:
Струя воды отклонится в сторону шарика.
Объяснение:
Электроны со свитера при трении переходят на шарик и придают ему
отрицательный заряд. Этот заряд отталкивает от себя электроны, находящиеся в
воде, и они перемещаются в ту часть струи, которая дальше всего от шарика.
Ближе к шарику в струе воды
возникает положительный заряд, и отрицательно заряженный шарик тянет ее к себе.
Чтобы перемещение струи было видимым, она должна быть небольшой.
Статическое электричество, скапливающееся на шарике, относительно мало, и ему
не под силу переместить большое количество воды. Если струйка воды коснется
шарика, он потеряет свой заряд. Лишние электроны перейдут в воду; как шарик,
так и вода станут электрически нейтральными, поэтому струйка снова потечет
ровно.
Все, что постоянно
находится рядом с ребенком, должно быть им замечено, должно привлекать его
внимание, вызывать интерес.
  Чем больше вы с малышом будите экспериментировать, тем
быстрее он познает окружающий его мир, и в дальнейшем будет активно проявлять
познавательный интерес.
Вот несколько советов
для родителей по развитию поисково-исследовательской активности детей:
- Не следует отмахиваться
от желаний ребенка, даже если они вам кажутся импульсивными, ведь в основе их
может лежать важнейшее качество ребенка - любознательность.
- Нельзя отказываться от
совместных игр и действий с ребенком, ведь он не может развиваться в обстановке
безучастности к нему взрослых.
- Сиюминутные запреты без
объяснений сковывают активность и самостоятельность ребенка. Если у вас
возникает необходимость что-то запретить, то обязательно объясните, почему вы
это запрещаете и помогите определить, что можно и как можно.
- Не следует постоянно
указывать на ошибки и недостатки деятельности ребенка. Осознание своей
неуспешности приводит к потере всякого интереса к этому виду деятельности.
- Предоставляйте ребенку
возможность действовать с разными предметами и материалами. Поощряйте
экспериментирование с ними.
- С раннего детства
побуждайте малыша доводить начатое дело до конца; эмоционально оценивайте его
волевые усилия и активность. Ваша положительная оценка для него важнее всего.
При проведении
эксперимента главное – безопасность вас и вашего ребёнка.
Эксперименты составляют
основу всякого знания, без них любые понятия превращаются в сухие абстракции. В
дошкольном воспитании экспериментирование является тем методом обучения,
который позволяет ребенку моделировать в своем сознании картину мира,
основанную на собственных наблюдениях, опытах, установлении взаимозависимостей,
закономерностей.
Давайте – же сделаем
ребёнку жизнь интереснее и краше, будем стараться, чтобы у детей создавалось
представление  о себе как об умеющем, сообразительном, терпеливом. Всё это
будет способствовать формированию у ребёнка любознательности самого высокого
для дошкольника уровня. А в этом – залог его будущих учебных успехов и
творческого отношения к любому делу, с которым он соприкоснётся.

file_name: консультация.docx

title: Консультация для родителей   «Проведите с детьми дома опыты»


extracted_text:
«РАССМОТРЕНО»
на
  заседании ЦК ОП
протокол
  № 4
от
  «27» ноября 2020 г
Председатель
  ЦК ОП
_______/
  Кузнецова С.В./
«_____»________
  2020 г.

«УТВЕРЖДАЮ»

 Зам. директора
  по ТО
_____________
  Лешкова О.В. «______»____________2020 г.

Протокол проведения
олимпиады по английскому языку

Дата утверждения олимпиадных
заданий: протокол заседания ЦК
 № 3 от «2» ноября 2020 г.

Время проведения олимпиады: 10.30 - 12.00
Кабинет № 44
Количество участников: 10
Курс: 2
Группы: ОЦИ 2, ТСН 2, МКИП 2

Время, отведенное на проведение олимпиады: 90 мин.
Члены комиссии:  Храмцова Т.В.
                                Кузнецова С.В.
                                Стрелина
М.М.

Результаты олимпиады:

№ п/п

ФИО

Группа

Количество баллов

Призовые
 места

1.

Тарасов Егор

ТСН 2

98

3 место

2.

Силахин Дмитрий

ТСН 2

47

3.

Пирогов Марк

МКИП 2

101

2 место

4.

Шитиков Денис

МКИП 2

98

3 место

5.

Чехович Кирилл

МКИП 2

75

6.

Кошкина Ульяна

ТСН 2

113

1 место

7.

Китчиева Диана

ОЦИ 2

94

8.

Коваль Анастасия

ОЦИ 2

Не явилась

9.

Тихонова Алина

МКИП 2

49

10.

Бурутин Ростислав

ОЦИ 2

Не явился

Замечания членов комиссии о порядке проведения олимпиады: нет.

Члены комиссии:    преподаватель   _____________
Храмцова Т.В.

преподаватель   _____________  Кузнецова С.В.

                                  преподаватель
_____________  Стрелина М.М.

file_name: отчет о проведении олимпиады (2).doc

alt: РАССМОТРЕНО» на заседании ЦК

title: Отчет о проведении олимпиады по английскому языку.


extracted_text:
Миронова Ирина Александровна
учитель начальных классов,
первая категория,
МБОУ «СОШ №13 с УИП эстетического цикла»
г. Ноябрьск

Организация работы по предупреждению,
устранению трудностей младших школьников
в выполнении итоговой работы по математике.

По
итогам мониторинговых работ больше всего ошибок дети допустили в выполнении
заданий на отношения: «больше/меньше на…», «больше/меньше в…», «на сколько (во
сколько раз) больше/меньше», «дороже-дешевле», «ниже-выше», «тоньше-толще» и
т.д.
Перед нами тексты
мониторинга по математике 1, 2, 3 классов в двух вариантах. Рассмотрим
текстовые задачи на сравнение:
В 1 классе они находятся
под номерами: 6, 8 - базовый уровень, 11, 14 - повышенный уровень;
Во 2 классе: 6, 7, 11 -
базовый уровень, 15 – повышенный;
В 3 классе: 6, 7, 11, 12
- базовый уровень, 17 – повышенный.
Предлагаем
план работы по преодолению трудностей, начиная с 1 класса:
Первый
пункт плана: Специальная работа с текстами
заданий, задач, содержащих отношения «больше/меньше на…», «больше/меньше в…»,
«на сколько (во сколько раз) больше/меньше», включает в себя:
·Составление предметной модели (схемы) заданного
отношения (с помощью рисунка, набора фишек, палочек);
·Установление соотношения между отношением и его
представлением на математической модели (схемы);
·Формулирование математического отношения по модели
(схеме).

Второй
пункт плана –
это составление сюжетной ситуации, текста, содержащего математическое отношение
«больше/меньше», «выше/ниже», «больше/меньше на…», «больше/меньше в …».

Третий
пункт плана – это совместное составление с
учителем и использование алгоритма решения простой текстовой задачи, содержащей
отношение «больше/меньше на…», «больше/меньше в…», «на сколько (во сколько раз)
больше/меньше», включает в себя:
·Чтение задачи;
·Выделение математического отношения и представление
его на модели (схеме);
·Выбор математического действия, иллюстрирующего
предложенное отношение (в том числе в ситуации косвенной формулировки условия
задачи).
Алгоритм
работы над задачей был проговорен в выступлении Нияниной Натальи Валентиновны.

Четвертый пункт
плана – это
самостоятельное составление алгоритма решения задачи, содержащей отношение
«больше/меньше на…», «больше/меньше в…», «на сколько (во сколько раз)
больше/меньше».

Пятый
пункт плана - включение
ученика в парную работу с одноклассником, не испытывающим трудностей (в решении
задач), участие в оценке результатов установления отношения другими учениками
класса (в ходе парной, групповой, фронтальной работы).

Шестой
пункт плана –
это коррекционно-развивающие упражнения в рамках урока математики. Их можно
проводить на этапе устного счета, самостоятельной работы учащихся, на этапе
повторения).

 Считаем
очень важным и необходимым соблюдать все этапы урока и действовать в
соответствии с методикой преподавания  математики.

Седьмой пункт плана – это индивидуальная работа.
Комментирование хода выполнения домашнего задания.

В текстах стандартной
формы: условие выражено повествовательным предложением и предшествует вопросу,
который выражен вопросительным предложением. В школе это иногда порождает такой
«методический» прием, как чтение текста «до точки» (это условие), а далее в
вопросительном предложении содержится вопрос. Подобный подход ведет к тому, что
дети учатся работать только с типовыми задачами. Но при столкновении с
нестандартными текстами (где требование выражено повествовательным предложением
или текст задачи текст задачи трансформирован таким образом, что она
сформулирована одним предложением, или условие разделено на две части и т.д.)
дети теряются и не могут с ними работать.
Количество нестандартных
задач в учебниках ограниченно или вовсе отсутствуют. Поэтому учителю приходиться
искать материал в дополнительной литературе. А также, возможно, из-за нехватки
времени мы избегаем подобных заданий. Их можно вынести на внеурочную
деятельность или на другие уроки (используя метапредметность или
интегрированные уроки).
Предлагаю такие варианты
задач:
В гараже стояло 2 легковых и 5 грузовых машин. Найти количество машин в
гараже.
Сколько карандашей было у Маши, если 3 карандаша она отдала брату, а 4
оставила себе?
На полке стояло 6 книг. Сколько книг осталось на полке после того как 2
книги Петя отнес в библиотеку?

Нестандартные тексты могут быть построены и на других
принципах – это могут быть тексты с нехваткой или избытком данных, например:
На дереве сидели птицы. 5 из них – это воробьи, остальные голуби. Сколько
было голубей?
В вазе лежало 8 яблок. Ваня съел 2 яблока, и Катя съела 3 яблока. Сколько
апельсинов они съели?
Такая
система работы способствует предупреждению и устранений ошибок школьников в выполнении
мониторинговых и контрольных работ. Думаю, что все выше изложенные данные дадут
положительный результат по предупреждению трудностей в выполнении итоговой
работы по математике и наши сюжеты будут практическим этому подтверждением.
Спасибо за внимание!

file_name: Миронова И.А.docx

title: Статья: "Организация работы по предупреждению,  устранению трудностей младших школьников  в выполнении итоговой работы по математике"


extracted_text:
Министерство образования и науки
Луганской Народной Республики
Государственное бюджетное
образовательное учреждение  среднего профессионального образования
«Ровеньковский колледж»

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА ЗАНЯТИЯ

УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
ПО
ПРОФЕССИИ 43.01.09 ПОВАР, КОНДИТЕР

«ПРИГОТОВЛЕНИЕ,
ОФОРМЛЕНИЕ И ПОДГОТОВКА К
РЕАЛИЗАЦИИ
ГОРЯЧИХ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ,
ЗАКУСОК
РАЗНООБРАЗНОГО АССОРТИМЕНТА»

«БЛЮДА ИЗ
ВОДНОГО НЕРЫБНОГО СЫРЬЯ
«МИДИИ ПО – БЕЛЬГИЙСКИ»

Разработал: Робейко Юрий Валериевич, мастер производственного
обучения
по профессии 43.01.09. Повар, кондитер

пгт. Ясеновский
2024 год

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ...................................................................................................... 4
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ...................................................................................... 7
Структура урока.............................................................................................. 12
План-конспект урока....................................................................................... 15
ЗАКЛЮЧЕНИЕ............................................................................................ 26
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ............................................................................ 27

ПРИЛОЖЕНИЯ

№ 1. Инструкционно-технологическая карта Подготовка цукини
№ 2. Инструкционно-технологическая карта Подготовка помидор
«Конкассе»
№ 3. Инструкционно-технологическая карта Подготовка перца
болгарского
№ 4. Инструкционно-технологическая карта Подготовка
сельдерея корневого
№ 5. Инструкционно-технологическая карта Подготовка лука
репчатого
№ 6. Инструкционно-технологическая карта Подготовка мидий и
ракушек
№ 7. Инструкционно-технологическая карта Приготовление
соуса
«Маринара»
№ 8. Инструкционно-технологическая карта Приготовление
соуса
«Сливочного»
№ 9. Инструкционно-технологическая карта
Приготовление блюда «Мидии по – бельгийски»
№ 10. Технологическая карта блюда «Мидии по – бельгийски»
№ 11. Технологическая карта соуса «Маринара»
№ 12. Технологическая карта соуса «Сливочного»
№ 13. Оценочная ведомость

ВВЕДЕНИЕ

Данная методическая
разработка составлена на основе Федерального государственного образовательного
стандарта, профессионального стандарта «Повар» профессии  43.01.09 «Повар,
кондитер». Новые Федеральные государственные образовательные стандарты основаны
на компетентностном подходе к обучению. Студент должен не только получить
знания, но и научиться применять полученные знания при решении профессиональных
задач.
Представлены рекомендации по проведению
урока учебной практики в соответствии с требованиями существующих нормативных
документов. Представлена структура урока, приведены практические примеры
выполнения заданий, разработанные технологические карты и инструкционные карты,
по ПМ03
       «Приготовление, оформление и
подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
разнообразного ассортимента».  Блюда из водного не рыбного сырья «Мидии по –
бельгийски».
Для эффективного усвоения содержания
данной программы использованы следующие методы:
-   объяснительно-иллюстративный
(рассказ, показ, объяснение, беседа);
-   репродуктивный
(лекция, демонстрация, упражнения);
-   частично-поисковый
(самостоятельная работа);
-   парный  метод
работы;
-   творческие
домашние задания.
Целью урока учебной практики является
получение практических навыков по обработке традиционных видов морепродуктов и
способов формования полуфабрикатов из морепродуктов. При определении цели
урока, обучающиеся вырабатывают навык планирования своей деятельности.
Материал урока тесно связан с учебными дисциплинами
ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и
гигиены, ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров,
 ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места.
ПМ 01.Приготовление и подготовка к
реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного
ассортимента.
ПМ 02. Приготовление, оформление и подготовка
к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
разнообразного ассортимента.
ПМ 03.Приготовление, оформление и подготовка
к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
разнообразного ассортимента
Методика проведения урока строится на
основе сочетания теоретического обучения с проведением практических занятий,
где обучающиеся  решают ситуационные задачи, работают с инструкционными
карточками, нормативными документами.

Обучающийся
должен иметь практический опыт в:
-   подготовке,
уборке рабочего места;
-
подготовке        к        работе,       безопасной          эксплуатации
       технологического оборудования,    производственного       инвентаря,        инструментов,
весоизмерительных приборов;
-
обработке традиционных видов водного не рыбного сырья. уметь:

-
подготавливать рабочее место, выбирать, безопасно эксплуатировать
оборудование,        производственный        инвентарь,  инструменты,
весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и регламентами;
-соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости, рационального
использования сырья и продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ;
-
выбирать, применять, комбинировать методы обработки сырья,
приготовления полуфабрикатов, обеспечивать условия, соблюдать сроки их
хранения;
Актуальность данной методической
разработки обуславливается потребностью современного рынка в квалифицированных
рабочих к инновационным нововведениям в производстве, способных к самообучению
и самоусовершенствованию. В связи с этим особую значимость приобретает проблема
формирования профессионального интереса.
Активность обучающихся сама по себе
возникает нечасто, она является следствием целенаправленных педагогических
воздействий, т.е. применяемой педагогической технологии. Современный
образовательный процесс немыслим без поиска новых, более эффективных технологий,
которые способствуют активизации творческой активности обучающихся, развитию
технологического мышления, творческих способностей обучающихся и формированию
профессиональных компетенций.

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
План урока
учебной практики по профессии 43.01.09 Повар, кондитер в группе №_________

Дата проведения: «_______» __________________20___г.
Мастер производственного обучения _______________________
Тема урока:ПМ.03. Приготовление,
оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
разнообразного ассортимента Цель урока:
Образовательная:
Формирование знаний, первоначальных умений и практического опыта по обработке и
нарезке традиционных видов овощей и обработке водного не рыбного сырья.
Задачи:

-
Обучить рациональной организации рабочего места при готовности и
исправности оборудования к работе;
-
Формировать умения по обработке овощей в логической
последовательности, выполнять нарезку и формовку овощей в
производственных условиях;
-
Формировать умения по обработке водного не рыбного сырья  в
логической последовательности, выполнять полуфабрикаты в производственных
условиях;
-
Научить обучающихся своевременно предупреждать возникновение дефектов
и брака в приготовлении полуфабрикатов.
-   Уметь
пользоваться технологическими картами;
Развивающая: Формирование и
развитие умения анализировать этапы выполнения практической работы.
Задачи:

-   Развивать
умения рационально организовывать и планировать свой труд;
-
Формировать умения анализировать свою работу с позиции достижения
наилучших результатов;
-
Формировать    способности        адекватно   оценивать   производственные
ситуации.
-
Способствовать развитию профессиональных навыков при выполнении
работы;
-   Развивать
культуру труда, соблюдение правил техники безопасности;
-
Развивать художественный вкус, творческие особенности, навыки
самоконтроля, чувства взаимопомощи.
Воспитательная: Формирование
у обучающихся норм и правил поведения в учебном и трудовом коллективе.
Задачи:

-
Воспитать бережное отношение к сырью, инвентарю, оборудованию. -
Воспитать наблюдательность при приготовлении  блюда «Мидии – по- бельгийски»,
ответственность при выполнении задания, аккуратность в работе, воспитать
чувство ответственности за качество блюда.
-
Воспитывать коллективизм, дружбу, готовность к социальному
общению;  - Воспитание ответственности и самостоятельности.
Методическая
цель:
Активизация учебно-познавательного
процесса путем применения технологии проблемного обучения.
В
результате изучения темы обучающийся должен иметь практический опыт:  в        подготовке
 рабочего    места,         безопасной          эксплуатации технологического         оборудования,
    производственного       инвентаря, инструментов, весоизмерительных
приборов; обработке традиционных видов овощей, не рыбного водного сырья.

Формируемые
профессиональные (ПК), общие компетенции (ОК):
ПК 1.1. Подготавливать рабочее место,
оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления
полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку
овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, домашней птицы, дичи, кролика.
ПК 1.3. Проводить приготовление и
подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд,
кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.
ПК 2.7. Осуществлять приготовление,
творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья
ПК 3.1.Подготавливать рабочее место,
оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами;
ПК 3.5. Осуществлять приготовление,
творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы,
нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.

 ОК.01. Выбирать способы решения задач
профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.
 ОК.02. Осуществлять поиск, анализ и
интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной
деятельности.
ОК.03.Планировать и реализовывать собственное
профессиональное и личностное развитие.

ОК 04.Работать в коллективе и команде, эффективно
взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.

Тип урока: урок изучения
трудовых приемов и операций  Методы урока: словесный, наглядный,
практический.
Межпредметные
связи:
 ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии
и гигиены,
ОП.02 Основы товароведения
продовольственных товаров, ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего
места;
ПМ 01. Организация приготовления,
подготовки к реализации и хранения кулинарных полуфабрикатов,
ПМ 02. Процессы приготовления, подготовки
к реализации кулинарных полуфабрикатов.
ПМ 03. Приготовление, оформление и
подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
разнообразного ассортимента
Материально-техническое оснащение:
Учебная доска, учебные пособия, ноутбук, презентация, ТТК, ТИК.
Оборудование:Холодильное          оборудование,
    весы  настольные,         плита элктрическая.
Инвентарь:Набор разделочных досок
(пластик с цветовой маркировкой для каждой группы продуктов); ножи поварской
тройки; набор инструментов для карвинга; ножи для удаления глазков, экономной
очистки овощей; функциональные емкости из нержавеющей стали; корзины для
отходов; стрейч пленка для пищевых продуктов; контейнеры одноразовые для
пищевых продуктов.
Сырье:Бекон, мидии, цукини,
сельдерей корневой,  томаты, лук репчатый, стручковый сладкий перец, петрушка
зелень, чеснок, лимон, вино белое сухое, масло сливочное, масло оливковое,
масло растительное, сливки 15%, мука, орех мускатный, орегано, базилик, красный
перец, соль.
Учебная
литература: Основные источники:
1.
Васюкова А.Т. Переработка рыбы и морпродуктов: учеб.пособие для
студ. учреждений сред. проф. образования / А.Т. Васюкова  – 2-е изд., стер –
М.:
Издательский центр «Академия», 2018. – 112с.,
2.
Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для
студ.Учрежденийсред.проф.образования/ Н.А. Анфимова. - 11-е изд., стер. -
М.: Издательский центр «Академия», 2016. - 400 с.

Структура урока

Структура урока

Деятельность  мастера производственного обучения

Деятельность обучающихся

Время

1.
Организационный момент

Проверка присутствующих. Краткий план урока: - самостоятельное
  выполнение обучающимисяобработки, нарезки традиционных видов овощей и
  обработка морепродуктов.

Запоминают порядок работы.

1мин

Вводный инструктаж

1. Актуализация опорных знаний

Фронтальный опрос.

Обучающие отвечают на поставленные вопросы

1 мин

2. Мотивация
  познавательной
деятельности

Практическая
  значимость различных видов нарезки, овощей и побуждение эмоционального
  интереса.
Горячие закуски – прекрасная пища
  для начала основной трапезы. А ещѐ они просты в приготовлении и
  вкусны.Блюда  с морепродуктами, полезны и необходимы в питании человека,
  поэтому они есть практически в любой кухне мира.

Приводят 2-3 примера из жизни, какие блюда являются горячими закусками,
  они знают.

1 мин

3.Опорные знания и умения

Скажите, чему способствует соблюдение формы и размера кусочков при
  нарезании овощей?

Правильно, форма нарезки играет не малую роль в приготовлении начинки
  для фаршированных блюд. Главное вкусовое, эстетическое сочетание продукта.

Ответы
  обучающихся:
-
  сокращается
  продолжительность тепловой обработки;  - равномерное доведение до готовности
  всех частей продуктов;
-
  сохранению формы
  нарезки при тепловой
обработке;  - придает блюду эстетический вид.

1 мин

4. Структура
  изучения нового
материала

Мастер знакомит обучающихся с новым материалом и выполняет операции
  подготовки овощей для приготовления горячей закуски.        По мнению
  диетологов,
морепродукты очень полезны. Пред история блюда.

Обучающиеся слушают и следят за объяснениями мастера.

3 мин

5. Инструктаж по технике безопасности при работе с ножами, тепловым
  оборудованием.

Мастер производственного предлагает рассмотреть ситуационные задачи по
  ТБ.

Ответы обучающихся:

2 мин

6. Показ
  трудовых приемов и
операций

Демонстрация практических навыков.
Новый
  технологический прием
«Конкассе»
  из помидор
1.
  Сначала
  необходимо
очистить
  помидоры
  от кожицы,  на помидорах необходимо сделать
  крестообразный надрез, опустить в кипящую воду на 1-2 минуты, достать
  шумовкой, кожица очень легко снимается.
2.
  Очищенные
  помидоры разрежьте на 4 части-клинышка. Удалите семена, вырезав их ножом
  вместе с перегородками. Пусть останутся только мясистые пластинкилепестки в
  форме лодочек. 3. Нарежьте каждый такой лепесток вдоль, на полоски.
4.
  Нарежьте полученные полоски поперек - на маленькие кубики. Помидоры конкассе
  готовы. В дальнейшем их можно использовать в соусах, салатах, омлетах,
  яичницах или в блюдах при тушении.
 Мастер производственного обучения знакомит с этапами подготовки сырья,
  предупреждает о возможных ошибках, требованиях к качеству. Закрепление и

Следят за работой мастера, просматривая инструкционные карты.

5 мин

обобщение изученных вопросов.

5. Текущий инструктаж

Этапы
  приготовления:
-
  разогреть
  сковороду, добавить подсолнечное масло; - копченый бекон, нарезать кубиками;
-
  обжарить бекон;
  - подготовленные овощи  сельдерей, цукини, лук репчатый обжаривать 2-3
  мин;
-
  приготовить
  помидорыконкассе;  -  добавим болгарский перец,  и через 1-2 минуты помидоры
конкассе;

-
  выкладываем,
  подготовленные мидии к овощам;
-
  обжарить мидии
  с овощами;
-вводим
  сухое белое вино;
-
  добавляем
  лимонный  сок, зелень петрушки рубленной, мелко рубленный чеснок;
-
  затянуть
  сливочным маслом; -  доводим блюдо до вкуса;
-
  оформляем
  подачу.

Мастер
  производственного обучения осуществляет обход рабочих мест обучающихся,
  контролирует качественное выполнение самостоятельной работы согласно
  инструкционнотехнологическим картам, при необходимости проводит
  индивидуальные или групповые дополнительные инструктажи и консультации.
 Проверка конечного результата.

Работают в парах, просматривая инструкционные карты.

13 мин

6.Заключительный инструктаж. Рефлексия

1.Дает характеристику работы групп, анализ выполненных работ (какие «+»
  и «-», анализ работы в целом).
2. Выставляются оценки. Выдается домашнее задание.

Проводят самоанализ урока (рефлексия).

3 мин

План-конспект урока
учебной практики
по профессии 43.01.09 Повар, кондитер  в группе №_________

 Дата проведения: «_______» __________________20___г.
Мастер производственного обучения _______________________
Тема урока: ПМ.03. Приготовление,
оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
разнообразного ассортимента Цель урока:
Образовательная:
Формирование знаний, первоначальных умений и практического опыта по обработке и
нарезке традиционных видов овощей и обработке водного не рыбного сырья.
Задачи:

-
Обучить рациональной организации рабочего места при готовности и
исправности оборудования к работе;
-
Формировать умения по обработке овощей в логической
последовательности, выполнять нарезку и формовку овощей в
производственных условиях;
-
Формировать умения по обработке водного не рыбного сырья  в
логической последовательности, выполнять полуфабрикаты в производственных
условиях;
-
Научить обучающихся своевременно предупреждать возникновение
дефектов и брака в приготовлении полуфабрикатов.
-   Уметь
пользоваться технологическими картами;
Развивающая: Формирование и
развитие умения анализировать этапы выполнения практической работы.
Задачи:

-
Развивать умения рационально организовывать и планировать свой
труд;  - Формировать умения анализировать свою работу с позиции достижения
наилучших результатов;
-
Формировать способности адекватно оценивать производственные
ситуации.
-
Способствовать развитию профессиональных навыков при выполнении
работы;
-   Развивать
культуру труда, соблюдение правил техники безопасности;
-
Развивать художественный вкус, творческие особенности, навыки
самоконтроля, чувства взаимопомощи.
Воспитательная: Формирование
у обучающихся норм и правил поведения в учебном и трудовом коллективе.
Задачи:

-
Воспитать бережное отношение к сырью, инвентарю, оборудованию. -
Воспитать наблюдательность при приготовлении  блюда «Мидии – по- бельгийски»,
ответственность при выполнении задания, аккуратность в работе, воспитать
чувство ответственности за качество блюда.
-
Воспитывать коллективизм, дружбу, готовность к социальному
общению;  - Воспитание ответственности и самостоятельности.
Методическая
цель:
Активизация учебно-познавательного
процесса путем применения технологии проблемного обучения.
В
результате изучения темы обучающийся должен иметь практический опыт:  в        подготовке
 рабочего    места,         безопасной          эксплуатации технологического         оборудования,
    производственного       инвентаря, инструментов, весоизмерительных
приборов; обработке традиционных видов овощей, не рыбного водного сырья.
Формируемые
профессиональные (ПК), общие компетенции (ОК):
ПК 1.1. Подготавливать рабочее место,
оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления
полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку
овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, домашней птицы, дичи, кролика.
ПК 1.3. Проводить приготовление и
подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд,
кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.
ПК 2.7. Осуществлять приготовление,
творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья
ПК 3.1. Подготавливать рабочее место,
оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами;
ПК 3.5. Осуществлять приготовление,
творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы,
нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.
 ОК.01. Выбирать способы решения задач
профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.
 ОК.02. Осуществлять поиск, анализ и
интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной
деятельности.  ОК.03.Планировать и реализовывать собственное профессиональное и
личностное развитие.

ОК 04.Работать в коллективе и команде, эффективно
взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.

Тип урока: урок изучения
трудовых приемов и операций  Методы урока: словесный, наглядный,
практический.
Межпредметные
связи:
 ОП.01 Основы микробиологии, физиологии
питания, санитарии и гигиены, ОП.02 Основы товароведения продовольственных
товаров, ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места;
ПМ 01. Организация приготовления,
подготовки к реализации и хранения кулинарных полуфабрикатов,
ПМ 02. Процессы приготовления, подготовки
к реализации кулинарных полуфабрикатов.
ПМ 03. Приготовление, оформление и
подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
разнообразного ассортимента
Материально-техническое оснащение:
Учебная доска, учебные пособия, ноутбук, презентация, ТТК, ТИК.
Оборудование:Холодильное          оборудование,
    весы  настольные,         плита элктрическая.
Инвентарь:Набор разделочных досок
(пластик с цветовой маркировкой для каждой группы продуктов); ножи поварской
тройки; набор инструментов для карвинга; ножи для удаления глазков, экономной
очистки овощей; функциональные емкости из нержавеющей стали; корзины для отходов;
стрейч пленка для пищевых продуктов; контейнеры одноразовые для пищевых
продуктов.
Сырье:Бекон, мидии, цукини,
сельдерей корневой,  томаты, лук репчатый, стручковый сладкий перец, петрушка
зелень, чеснок, лимон, вино белое сухое, масло сливочное, масло оливковое,
масло растительное, сливки 15%, мука, орех мускатный, орегано, базилик, красный
перец, соль.

Ход урока

Организационный
момент (1 мин).
Приветствие обучающихся.Здравствуйте сегодня мы
находимся на базе наших партнеров ООО «Жарок» кафе «Картатай». Наше блюдо,
которое мы будем готовить является ресторанным поэтому, мы здесь. Сегодня вы
почувствуете себя настоящими шеф – поварами в стенах этого прекрасного заведения.
Староста доложите присутствие.
Озвучивание
темы урока:
Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента. Блюда из
водного нерыбного сырья «Мидии по – бельгийски».

1.
Вводный инструктаж.
Мастер
производственного обучения:
Сегодня на уроке мы ознакомимся со способами обработки,
приготовления и оформления горячих закусок разнообразного ассортимента. Как
рационально использовать сырье, чтобы минимизировать количество отходов.
Мастер
производственного обучения:
Перед тем как перейти к новой теме давайте вспомним, что
проходили на прошлом уроке учебной практики?
Мы
готовили  холодные блюда и закуски из рыбы.  Повторим пройденный материал.

Фронтальный опрос

Вопросы
  мастера п/о:

Ответы обучающихся

1) Перечислите виды нарезки лука, для холодных
  закусок из рыбы.

Кольца,
  полукольца, мелкий кубик.

2) Для чего можно использовать отходы, образующиеся
  при обработке овощейстебли, петрушки и сельдерея, репчатого лука?

Стебли петрушки и сельдерея – как «букет гарни»
  добавляют в супы, соусы, бульоны.

Шелуха репчатого лука – краситель

3) требования к качеству холодных блюд и закусок из
  рыбы

Все холодные закуски должны быть аккуратно и красиво
  оформлены, иметь температуру 10 – 120С. Вкус и цвет должны

соответствовать данному виду изделий. Не допускаются
  никакие признаки порчи: изменение цвета, признаки закисания, посторонние
  запахи и привкусы. Выход должен точно соответствовать установленной норме.

Мастер
п/о:
При приготовлении блюд из овощей очень важна форма нарезки.
Скажите, чему способствует соблюдение формы и размера кусочков при нарезании
овощей?
Ответы
обучающихся:
-
сокращается продолжительность тепловой обработки;
-
равномерное доведение до готовности всех частей продуктов;  - сохранению
формы нарезки при тепловой обработке;  - придает блюду эстетический вид.
Мастер
п/о:
Правильно, форма нарезки играет не малую роль в
приготовлении начинки для фаршированных блюд. Главное вкусовое, эстетическое
сочетание продукта.
Мотивация
учебной деятельности обучающихся
 По мнению диетологов, морепродукты очень полезны.
Морепродукты содержат большое количество белка – до 22 %, минеральных веществ,
витаминов группы В,С,Д и РР, жира, гликогена, ферментов, микроэлементов.
Благодаря содержанию микроэлементов и тонизирующих веществ морепродукты широко
используются в лечебном питании.
Изучение
нового материала:
Мастер п/о: Мидии – визитная карточка бельгийской
кухни.
Бельгия страна картофеля, угрей и мидий.В Бельгии настоящий
культ мидий!
В стране  принято исходить из расчета один килограмм мидий
на человека.
Готовят мидий бельгийцы очень бесхитростно.
Только они добавили к мидиям свое любимое –  копченый
бекон, получилось очень необычное интересное блюдо, бекон придает копченую
нотку, и неповторимый шарм данному блюду.
Для приготовления этого блюда   «Мидии по – бельгийски»нам
необходимы следующие продукты: мидии, бекон, цукини, томаты, лук репчатый, болгарский
сладкий перец, сельдерей, чеснок, петрушка, вино белое  сухое, масло
растительное, масло оливковое,  масло сливочное, соль. Все  перечисленные
продукты подверглись кулинарной механической обработке, и подготовлены согласно
технико – технологической карте.
 Рассказ
     можно        сопровождать    показом      презентации       (презентация
прилагается).
Желаю всем удачного  творческого дня.
Выполнять
практическую часть урока будем в парах по 2 человека, распределяемся,  как
стоите по ходу правой руки.Обратите ваше внимание на ТТК  и
инструкционно-технологические карты(приложение №1,2,3 -12), которые находятся
на рабочих местах.
-     Перед
тем как приступить к приготовлению горячей закуски «Мидии по – бельгийски»
повторим технику безопасности при работе  с ножами:
-     не
работать с ножом в направлении, к своему телу;
-     крепко
держать рукоятку
ножа;
-     использовать
только хорошо заточенные ножи и инструменты;
-     следить,
чтобы руки и рукоятка ножа были сухими;
-     не
оставлять нож в положении режущей кромкой вверх;
-     не
оставлять нож вколотым в продукты или между ними;
-     не
пытаться поймать падающий нож;
-     не
использовать кухонный нож не по назначению;  -  мыть нож после каждого
применения.
с
тепловым оборудованием:
-
надеть спецодежду, волосы заправить под косынку или колпак.
Убедиться в наличии на полу около кухонной электроплиты диэлектрического
коврика;     - проверить наличие и целостность ручек пакетных
переключателей электроплиты, а также надежность подсоединения защитного
заземления к ее корпусу;
-     крышки
горячей посуды брать полотенцем или использовать прихватки и открывать от себя,
чтобы не получить ожоги паром;
-     сковородки
ставить и снимать с кухонной электроплиты с помощью сковородников;
Мастер п/о: - Перед тем как перейти к
выполнению нашего блюда разберем несколько новых технологических приемов.
Одним, из которых является Конкассе из помидоров.
Мастер п/о:  - Обучающимся  было дано
опережающее задание изучить, что означает термин Конкассе.
-
Конкассе (concassé) – французский
термин, обозначающий технику шинковки (или способ нарезки). Применительно к
помидорам это означает, что их сначала необходимо очистить от кожицы, затем -
избавить от семян и жидкости, после чего нарезать мелким кубиком. Для получения
настоящего конкассе без сожаления удаляются также и перегородки помидоров
вместе со всей водянистой серединой и семенами. Семена помидоров, кроме
излишней жидкости, ничего сверхинтересного в блюда не привносят.

Мастер п/о: - я вам
продемонстрирую,  как это правильно сделать.
1.
Сначала необходимо очистить помидоры от кожицы,  на
помидорах необходимо сделать  крестообразный надрез, опустить в кипящую воду на
12 минуты, достать шумовкой, кожица очень легко снимается. 2. Очищенные
помидоры разрежьте на 4 части-клинышка. Удалите семена, вырезав их ножом вместе
с перегородками. Пусть останутся только мясистые пластинки-лепестки в форме
лодочек.
3.
Нарежьте каждый такой лепесток вдоль, на полоски. 4. Нарежьте полученные
полоски поперек - на маленькие кубики. Помидоры конкассе готовы. В дальнейшем
их можно использовать в соусах, салатах, омлетах, яичницах или в блюдах при
тушении. P.S. Для конкассе необходимо выбирать спелые помидоры, но упругие, не
мягкие.
Мастер п/о: - И так новый
термин и технологический прием обработки помидор мы изучили.
Мастер п/о: - Сейчас переходим к
приготовлению нашего блюда «Мидии по -  бельгийски». Вся сегодняшняя работа у
нас с вами будет проходить совместно, во время моего объяснения, от вас
требуется внимательность, аккуратность, соблюдение ТБ и правильность выполнения
трудовых приемов. Организация рабочего места, соблюдение санитарно –
гигиенических    норм.
3.
Текущий инструктаж
Мастер п/о: Этапы приготовления блюда «Мидии  по –
бельгийски»;
Первое, что нам необходимо разогреть сковороду, добавляем
подсолнечное масло (растительное с оливковым), добавляем немного, так как весь
вкус должен   придать  копченый   бекон;
-
Второе, нарезаем бекон мелкими кубиками, выкладываем  в горячее
масло, даем бекону подрумяниться,  по кухни сразу пошел завораживающий аромат
копченостей;
-И сразу же добавляем подготовленные овощи (овощи
кладем от твердых к  мягким, чтобы добиться однородной консистенции   - это
сельдерей, цукини, лук репчатый, овощи готовятся около 3 минут, и у нас есть
время;
-
Приготовить помидоры  Конкасе (готовят помидоры) - мастер
делает обход проверка рабочих мест;
-
А теперь  добавим болгарский перец,  и через 1-2 минуты помидоры
конкассе.
-
Следующее опережающее задание было изучить -  что такое Альденте.
- Aldento - степень готовности продуктов когда, будучи полностью готовыми,
они сохраняют ощутимую при уксусе внутреннюю упругость.
Мастер
п/о:
 -Не смотря на то, что все овощи закладывались поэтапно,
их степень готовности должна соответствовать «Aldento».
-
Температура  нашей сковороды около 2500С, овощам  уже
жарко,  добавим растительное масло 20 гр. (столовая ложка), жир который
вытапливается из бекона, должен придать блюду очень вкусный аромат. В
Бельгии поступили неожиданно с мидиями. Их смешали с
беконом, ни кто так не делает;
-
Помешиваем овощи, посмотрите  какая яркая цветовая гамма на наших
сковородках -  выглядит очень аппетитно! Овощи уже  почти дошли до степени
Альденто; - Сдвинем немного с плиты.
-
Сейчас добавим самый главный компонент нашего блюда – это мидии,
они уже подготовленные, очищенные и припущенные.
-
Выкладываем,  подготовленные мидии к овощам и ставим на плиту на
1-2 мин., мидии практически готовы, нам необходимо, чтобы они впитали в себя
аромат овощей и вкус бекона.
-
Мидии обжариваются, осталось самая малость придать, блюдо
восхитительный вкус и аромат!
-Добавляем
сухого белого вина , 40 грамм (2 столовые ложки),  чтобы придать  пикантную
нотку нашему блюду, даем вину выпариться   - Еще один очень важный ньюанс 5 -6
грамм свежевыжатого лимонного сока, и затем добавляем зелень петрушки
рубленной, мелко рубленный чеснок
-
И в самом конце добавляем сливочное масло, маслу не даем полностью
растопиться нам необходимо  затянуть  сливочным маслом, поэтому сковородку
держим над плитой, масло должно  придать нашему блюду нежный сливочный аромат.
За счет этого блюдо станет  более вкусное и нежное.
-Последний штрих доводим блюдо до вкуса.
-
Наше восхитительное блюдо готово, но пока только на кухне, и
перед нами  стоит еще одна не простая задача, оформить блюдо так, что уже от
одного вида захватывало бы  дух, от предвкушения чего – то необычного.
Мастер п/о: - Повар – это не только профессионал,
который хорошо готовит, но ѐще художник, поэт и музыкант. Изысканная еда
– один из самых простых, но самых эффективных  и безошибочный способ радовать
людей. Сервировка
Мастер п/о: К блюду «Мидии по – бельгийски», для
раскрытия вкуса  мы подготовили 2 соуса;
-
Сливочный соус изысканная сочетаемость с мидиями. Нежная
структура и приятный сливочный оттенок наполняют мидии теплыми нотками, в
состав которого входят следующие компоненты (масло сливочное, сливки 15%, мука,
мускатный орех).
-
Знаменитый итальянский соус появился двести лет назад, благодаря
европейцам, которые оценили пикантный вкус блюд из томатов. Изысканный соус
«Маринара» превосходно сочетается практически с любыми блюдами. Часто его
употребляют с пиццей, пастой, шашлыком. А также это – отличная подлива к
блюдам  из морепродуктов.
В соус «Маринар», входят следующие компоненты (томаты,
чеснок, вино, лимон, оливковое масло, орегано, базилик, красный перец).
-
Для оформления нашего блюда мы используем ракушки – створки, мы
их обработали (кипятили 15-20 мин в уксусе с солью).
-
Листья салата выкладываем горкой, поливаем оливковым маслом, и на
листья выкладываем  створки мидий, из них можно есть как из ложечки.  Каждую
мидию выкладываем в свою створку, затем выкладываем овощи со сливочным маслом и
беконом, поверх каждой мидии, чтобы это было сочно. - Украшаем соусами,
помидорами черри, мята и лимон.
-
каждая пара проявляет свою фантазия и творческий подход к
оформлению блюда.
Мастер п/о:- Посмотрите какие разнообразные виды
подачи получились, осталось оценить качество готовых блюд.

4.
Заключительный инструктаж. Рефлексия
Мастер
п/о:  - Пригласим  для оценивания блюд независимых экспертов  -Это су – шеф
кафе «Картатай»  Шишлов Михаил Анатольевич и повар горячего цеха         Корчагин
 Павел         Павлович            дать   оценку        приготовленным
блюдам.(Выставляются
оценки.Выдается оценочная ведомость.)
Мастер п/о:  - Наше занятие подошло к концу домашнее
задание приготовить презентацию «Блюда из креветок».
Мастер п/о:- И в заключении хотелось узнать,
как вам было комфортно  чувствовать себя на профессиональной кухни наших
партнеров, готовить блюдо «Мидии по – бельгийски».
-     Насколько
вы ощутили себя как повар?
-     Правильности
выбора вашей профессии?
-     Хотите
развиваться дальше в профессиональной деятельности?

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

        Введение государственных образовательных стандартов
в целях обеспечения качества профессиональной подготовки рабочих и специалистов
различного уровня, учет требований формирующегося рынка труда и радикальных
социально-экономических изменений в обществе обусловливают принципиально новое
содержание подходов к уровням профессиональной компетентности обучающихся.
        Рабочий новой формации должен обладать таким
уровнем компетенции, который позволяет осуществлять продуктивные действия –
создавать и выполнять алгоритмы нетиповой деятельности. Он должен быть готов к
выполнению работ, которые требуют творческого подхода и самостоятельного выбора
оптимального варианта выполнения, поэтому очень важно на уроках учебной
практики закрепить знания, полученные на теоретических занятиях.
       Изучение данной темы Блюда из водного нерыбного
сырья «Мидии по – бельгийски», способствует совершенствованию профессиональных
компетенций по профессии «Повар, кондитер», позволяет закрепить
профессиональные знания и умения, полученные на предыдущих занятиях. Проблемные
ситуации на уроках способствуют повышению интереса к профессии и изучаемой
теме.
       Данная методическая разработка поможет мастерам
производственного обучения подготовиться к проведению урока учебной практики по
профессии «Повар, кондитер» по представленной теме.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Основные
источники:
1.
Федеральный государственный образовательный стандарт среднего
профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер.
2.
Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для
студ.учрежденийсред.проф.образования/ Н.А Анфимова. - 11-е изд., стер. - М.:
Издательский центр «Академия», 2016 - 400 с. Дополнительные источники:

1.
Андросов В.П. Производственное обучение профессии «Повар». В 4ч.
Ч. 1. Механическая кулинарная обработка продуктов: учеб.пособие для нач. проф.
образования / [В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.И. Федорченко и др.]. – 6-е изд.,
испр. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 112 с.
2.
Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного
питания: учебник для нач. проф. образования / В.П. Золин. – 10-е изд. стер. –
М.: Издательский центр «Академия», 2011. – 320 с.
3.
Ларионова Н.М. Техническое оснащение организаций общественного
питания и охрана труда: учебник для студ. учреждений сред.проф. образования/
Н.М. Ларионова. - М.: Издательский центр «Академия», 2015. - 208 с.
4.
Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для студ.
учреждений сред.проф. образования / З.П. Матюхина. – 7-е изд., испр. - М.:
Издательский центр «Академия», 2016. - 336 с., [16]
с.цв.ил.
5.
Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и
санитарии: учебник для студ. учреждений сред.проф. образования/
З.П.Матюхина. - 9-е изд., испр. - М.: Издательский центр
«Академия», 2016. – 256 с.
6.
Мартинчик А.Н. Микробиология, физиология питания, санитария:
учебник для студ. учреждений сред.проф. образования/ А.Н. Мартинчик, А.А.
Королев, Ю.В. Несвижский. - 4-е изд., стер. - М.: Издательский центр
«Академия», 2014. – 352 с.
7.
Соколова Е.И. Приготовление блюд из овощей и грибов: учебник для
студ. учреждений сред.проф. образования / И.П. Самородова. – 2-е изд., стер.
– М.: Издательский центр «Академия», 2016. – 288 с.
 8. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на
предприятиях общественного питания: учебное пособие для нач. проф. образования
/В.В.
Усов. - 9-е изд., стер. - М.: Издательский центр
«Академия», 2011 - 432 с.
Электронные ресурсы: 1. Все для общепита России
[Электронный ресурс]/ Режим доступа:
https://www.pitportal.ru/chef2010/
2.
Блюда из морепродуктов  [Электронный ресурс]/ Режим доступа:
https://www.edimdoma.ru

3.
Мидии в кулинарии [Электронный ресурс]/ Режим доступа: http://searchmasterclass.net 4. Большая энциклопедия кулинарии [Электронный ресурс]/ Режим
доступа:
http://supercook.ru

Приложение 1
Инструкционно- технологическая карта
Подготовка цукини

Упражнения: сортировка, калибровка, промывание,
удаление плодоножки, очистка от кожицы, нарезка,
Инвентарь:гастроемкость, миски, доски О.С, ножи
О.С.
Оборудование: производственный стол, мойка

Упражнения

Инструкции к выполнению

Рисунок

Сортировка

Удаляют посторонние примеси,
загнившие и побитые экземпляры

Калибровка

Распределяют цукини по размерам и качеству.

Промывание

Моютцукини  в овощемоечных машинах или вручную в целях
  удаления с их поверхности остатков земли и песка. Это улучшает санитарное
  состояние машин, способствует увеличению срока их эксплуатации.

Удаление
  плодоножки

Удаляют плодоножку в целях удаления частей с
  пониженной пищевой ценностью.

Очистка от кожицы

Очищаютцукини  в овощеочистительных
  машинах или вручную в целях удаления частей с пониженной пищевой ценностью.

Нарезка

Обработанныецукини  нарезают мелким кубиком

Приложение 2
Инструкционно-
технологическая карта

Подготовка помидор для Конкассе
Упражнения: сортировка, калибровка, промывание,
надрезание кожицы, тепловая обработка,  удаление семян вместе с частью мякоти,
нарезание мелким кубиком  Инвентарь:гастроемкость, миски, кастрюля,
шумовка,  доски О.С, ножи О.С.
Оборудование: производственный стол, мойка, плита

Упражнения

Инструкции к выполнению

Рисунок

Сортировка

Удаляют посторонние примеси, загнившие и побитые
  экземпляры

Калибровка

Для конкасе берут зрелые, плотные, томаты среднего
  размера.

Промывание

Моютв целях удаления с их поверхности остатков земли
  и песка.

Тепловая обработка

Кладут в кипящуюпводу на 1—2 мин

Подготовка конкассе

Достать шумовкой, кожица очень легко
  снимается.

Удаление семян

Удалите семена, вырезав их ножом
  вместе с перегородками. Пусть останутся только мясистые пластинкилепестки в
  форме лодочек.

Нарезка

Помидоры нарезают мелким кубиком

Использование

В дальнейшем их можно использовать в
  соусах, салатах, омлетах, яичницах или в блюдах при тушении.

Приложение 3

Инструкционно-
технологическая карта
Подготовка перцев
Упражнения: сортировка, калибровка, промывание,
удаление плодоножки вместе с семенами, промывание, нарезка
Инвентарь:гастроемкость миски, доски О.С, ножи
О.С.
Оборудование: производственный стол, мойка

Упражнения

Инструкции к выполнению

Рисунок

Сортировка

Удаляют посторонние примеси, загнившие и побитые
  экземпляры

Калибровка

Распределяют перцы по размерам и качеству

Промывание

Моютв целях удаления с их
  поверхности остатков земли и песка.

Удаление плодоножки вместе с семенами

Делают надрез вокруг плодоножки и
  удаляют плодоножку вместе с семенами

Промывание

Повторно промывают перцы с целью удаления семян

Нарезка

Обработанные
  перец  нарезают мелким кубиком

 Приложение 4
Инструкционно-
технологическая карта
Подготовка сельдерякорневого
Упражнения: сортировка, промывание, очищение,
промывание, нарезка Инвентарь:гастроемкость миски, доски О.С, ножи О.С.
Оборудование: производственный стол, мойка

Упражнения

Инструкции к выполнению

Рисунок

Сортировка

Удаляют посторонние примеси, загнившие и побитые
  экземпляры

Промывание

Моютв целях удаления с их
  поверхности остатков земли и песка.

Очищение

Удаление кожуры

Промывание

Повторно промывают

Нарезка

Мелкий кубик

Приложение 5

Инструкционно-
технологическая карта

Подготовка лука репчатого

Упражнения: сортировка, очистка,  промывание,
нарезка,
Инвентарь: кастрюля, миски, лопатки, шумовка,
доски О.С, ножи О.С.
Оборудование: производственный стол, электрическая
плита

Упражнения

Инструкции к выполнению

Рисунок

Сортировка

Удаляют посторонние примеси, загнившие и побитые
  экземпляры.

Очистка

Верхний слой высохшей шелухи снимают.

Промывание

Промываютв целях удаления с их
  поверхности остатков шелухи.

Нарезка

 При нарезке кубиком (квадратом)
  луковицу разрезают пополам. Затем на такую же ширину нарезают поперек.

Приложение 6
Инструкционно-
технологическая карта

Подготовка мидий в ракушках

Упражнения:тепловая обработка,очистка от
ракушки, очистка от внутренностей,  промывание, очистка ракушек, тепловая
обработка мидий,тепловая обработка ракушек. Инвентарь: кастрюля, миски,
лопатки, шумовка, доски Р.С, ножи Р.С.
Оборудование: производственный стол, мойка,
электрическая плита

Упражнения

Инструкции к выполнению

Рисунок

Тепловая обработка

Бланшируем 2-3 минуты, чтобы раскрылись створки.

Очистка от ракушки

Подготовленные мидии вынимают из створок раковин.

Очистка от внутренностей

Очищают от внутренностей.

Промывание

Промываютв целях удаления с их
  поверхности остатков  песка, водорослей.

Очистка ракушек

Створки раковин очищают от ноги, водорослей.

Тепловая обработка мидий

Припускают -2-3 минуты в соленой воде.

Тепловая обработка ракушек

Кипятят в уксусе с добавлением соли 20 минут.

Приложение 7
Инструкционно- технологическая карта
Приготвление соуса «Маринара»

Упражнения

Инструкции к выполнению

Рисунок

Подготовка томатов  «Конкассе»

Приложение  №2

Тепловая обработка  томатов

Приготовить пюре

Тепловая обработка чеснока

Обжарить чеснок, на оливковом масле

Тепловая обработка

Соединить пюре и чеснок и уваривать 40 минут.

Добавить приправы

Итальянские травы, сахар, вино.

Тепловая обработка соуса

Варить до густой консистенции.

Довести до вкуса

Добавить сок лимона, соль, перец.

Соус «Маринара» готов

Выложить в
  соусник.

а

Приложение 8 Инструкционно-
технологическая карта
Приготвление соуса «Сливочного»

Упражнения

Инструкции к выполнению

Рисунок

Подготовка продуктов

Взвесить масло, муку, сливки.

Приготовить мучную  жировуюпассеровку

Слегка обжариваем муку со сливочным маслом, до золотистого колера.

Добавить сливки

Тонкой струйкой вливаем сливки.

Тепловая обработка

На слабом огне варить до загустения,  интенсивно перемешивая венчиком.

Довести до вкуса

Добавить мускатный орех, соль.

Затянуть соус

Растопить сливочное  масло. Тонкой струйкой влить в соус.

Сливочный соус готов

Выложить в соусник.

Приложение 9 Инструкционно-
технологическая карта
Приготвление блюда «Мидии по – бельгийски»

Упражнения

Инструкции к выполнению

Рисунок

Подготовка бекона.

Нарезать мелким кубиком.

Тепловая обработка бекона.

Слегка обжарить на растительном масле.

Тепловая обработка овощей сельдерея, цукини, лук репчатый.

Пассеруем овощи с беконом 5 -6 минут.

Добавляем  томатные овощей.

 Из томатов готовим «Конкассе»  и добавляем, вместе с болгарским перцем
  к овощам и пассеруем 3 минуты.

Добавляем мидии

Добавляем бланшированные мидии и пассеруем с овощами 3 минуты.

Добавляем вино, лимон, зелень и
  чеснок

Вино влить и дать выпарится, затем свежевыжатый сок лимона и затем
  рубленные чеснок и зелень петрушки.

Затянуть блюдо

Добавить сливочного масла, но не дать ему полностью растопиться.

Довести до вкуса

Посолить.

Подача блюда

Оформить на ракушках с зеленью, соусом и лимоном.

Приложение 10
Технико – технологическая карта
№____ Блюдо «Мидии по – бельгийски»

1. Область применения: настоящая технико – технологическая
карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на
блюдо Соус сливочный п/ф, вырабатываемое рестораном
_______________________________________________ 2.Требование к сырью:
продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для
приготовления данного блюда «Мидии по – бельгийски» должны  полностью
соответствовать  требованиям действующих нормативных и технологических
документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и
качество (сертификат соответствия, санитарно -  эпидемиологическое заключение,
удостоверение безопасности и качества  продуктов).
3.  Рецептура:

Наименования сырья  или п/ф

Масса брутто в гр.

Масса нетто в гр.

Мидии очищенные  п/ф

46

34

Бекон

10

10

Сельдерей корневой

13

10

Цукини

12

10

Лук репчатый

13

11

Перец болгарский

15

12

Помидоры свежие

18

10

Чеснок

5

3

Масло растительное

10

10

Масло оливковое

10

10

Масло сливочное

5

5

Вино белое сухое

20

20

Лимон

5

5

Соль

1

1

Зелень петрушки

2

2

Выход

75

4.  Технологический процесс: подготовка сырья производиться в
соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для
предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для
импортного сырья. Бекон нарезают мелким кубиком и обжаривают на растительных
маслах. Затем добавляют овощи нарезанные мелким кубиком сельдерей, цукини,  лук
репчатый  и пассеруют 5-6 минут. Из помидор готовят «Конкассе». К
пассерованным  овощам добавляют перец болгарский нарезанный мелким кубиком и
помидоры «Конкассе». Еще пассеруют 3 минуты и добавляют очищенные мидии.
Добавляют сухое белое вино, дают выпариться, затем сок свежевыжатого лимона. В
конце добавляется рубленная зелень и чеснок. Затягивают в конце все блюдо
сливочным маслом. Доводят до вкуса.
5.  Требования к оформлению, реализации и
хранению:  Подача
согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно
Сан Пин42-123-4117-86.
6.  Показатели качества и безопасности:
Физико – химические и
микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют
требованиям Сан Пин42-123-4117-86.
Органолептические показатели
Внешний вид: мясо мидий – оранжевого
цвета, консистенция – плотная. Овощи сохранили нарезку и
цвет.

Консистенция: не однородная овощи
равномерно распределены по всему объему
ракушек.

Цвет: свойственный продуктам входящим
в состав
блюда.
Вкус и запах:
соответствует входящим
ингредиентам блюда.

Приложение 11

Технико
– технологическая карта № ___
Соус
«Маринара» п/ф

1. Область применения: настоящая технико – технологическая
карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на
блюдо Соус сливочный п/ф, вырабатываемое рестораном
_______________________________________________ 2.Требование к сырью:
продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для
приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих
нормативных и технологических документов, имеют сопроводительные документы,
подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно
-  эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества
продуктов).
3.  Рецептура:

Наименования сырья  или п/ф

Масса брутто в гр.

Масса нетто в гр.

Помидоры свежие

1020

1000

Лук репчатый

85

78

Чеснок

25

20

Масло растительное

32

32

Томатное пюре

132

132

Тимьян свежий

5

5

Перец красный молотый

1

1

Лавровый лист

1

1

Орегано

3

3

Зелень петрушки

9

9

Соль

3

3

Выход

1000

4.  Технологический процесс: подготовка сырья производиться в
соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для
предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для
импортного сырья. Лук и чеснок мелко шинкуют и пассеруют. Зелень очищается,
промывается и мелко рубится. Помидоры пропускают через мясорубку. Помидоры в
собственном соку и томат доводят до кипения, добавляют пассерованные  овощи и
специи, смесь проваривают  в течении 10-15 минут. В конце добавляется рубленная
зелень. Доводится вновь до кипения и протирается через протирочную машину до
однородного состояния. 5. Требования к оформлению, реализации и хранению:
Подача согласно рецептуре основного
блюда.
Срок хранения и реализации согласно
СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
6. Показатели качества и
безопасности:
Физико – химические и
микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют
требованиям СанПин2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13
Органолептические показатели
Внешний вид: однородная пюреобразная
масса.
Консистенция: однородная с включением
частиц специй, равномерно распределенного по всему объему, соус средней
густоты.
Цвет: красный.
Вкус и запах: в меру соленый, в меру
острый, свойственный томатам и входящим в состав специям. Без портящих не
свойственный признаков.

Приложение 12
Технико
– технологическая карта № ___
Соус
сливочный п/ф

1. Область применения: настоящая технико – технологическая
карта разработана в соответствии с ГОСТ Р  53105-2008 и распространяется на
блюдо Соус сливочный п/ф, вырабатываемое рестораном
_______________________________________________ 2.Требование к сырью:
продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для
приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных
и технологических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие
их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно -
эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества
продуктов). 3. Рецептура:

Наименования сырья  или п/ф

Масса брутто в гр.

Масса нетто в гр.

Мука пшеничная

300

300

Масло сливочное

100

100

Сливки 22%

500

500

Соль

5

5

Орех мускатный

2

2

Выход

1000

4. Технологический процесс: подготовка сырья производиться в
соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для
предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для
импортного сырья. На сливочном масле, в сотейнике готовим жировую мучную
пассеровку, до золотистого цвета. Затем тонкой струйкой вливаем сливки
непрерывно, интенсивно помешивая, до загустения соуса. В конце добавляем соль и
орех мускатный.  5. Требования к оформлению, реализации и хранению:
Подача согласно рецептуре основного
блюда.
Срок хранения и реализации согласно
СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
6. Показатели качества и
безопасности:
Физико – химические и
микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют
требованиям СанПин2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13
Органолептические показатели Внешний вид:
Консистенция: однородная, средней
густоты.
Цвет: светло молочный.
Вкус и запах: приятный в меру
соленый, сливочный, свойственный мускатному ореху. Без постороннего, не
свойственного запаха и вкуса.

Приложение 13

Оценочная
ведомость
«____»
_________________ 20___ г.
Тема: ПМ.03
«Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок разнообразного ассортимента»
Блюдо: «Мидии по - бельгийски»

№

Показатели

Участники

Баллы
Оценивания

Баллы
Набранные

1

2

3

4

5

6

1

Состояние спецодежды

55

555

2

Соблюдение санитарии и гигиены

555

3

Организация рабочего места

5

4

Соблюдение последовательности технологии приготовления

5

Соблюдение правил техники безопасности

6

Оформление блюд

7

Органолептическая оценка блюда:

7.1.

Форма нарезки

7.2.

Цвет

7.3.

Вкус

7.4.

Запах

7.5.

Консистенция

8

Уборка рабочего места

Общий балл

Способ выставления оценки: ____________________

Мастер п/о  ____________

file_name: Методическая разработка занятия учебной практики Мидии по - бельгийски.pdf

alt: Министерство образования и науки

alt: Ясеновский 2024 год

alt: Материально-техническое оснащение:

alt: Структура урока Структура урока

alt: Показ трудовых приемов и операций

alt: Текущий инструктаж Этапы приготовления: - разогреть сковороду, добавить подсолнечное масло; - копченый бекон, нарезать кубиками; - обжарить бекон; - подготовленные овощи сельдерей, цукини, лук репчатый…

alt: Убедиться в наличии на полу около кухонной электроплиты диэлектрического коврика; - проверить наличие и целостность ручек пакетных переключателей электроплиты, а также надежность подсоединения защитного заземления…

alt: Температура нашей сковороды около 250 0

alt: Изучение данной темы Блюда из водного нерыбного сырья «Мидии по – бельгийски», способствует совершенствованию профессиональных компетенций по профессии «Повар, кондитер», позволяет закрепить профессиональные знания и…

alt: Подготовка конкассе

alt: Удаление плодоножки вместе с семенами

alt: Очищение Удаление кожуры

alt: Тепловая обработка ракушек

alt: Инструкционно- технологическая карта

alt: Сливочный соус готов

alt: Соль 1 1

alt: Рецептура: Наименования сырья или п/ф