extracted_text:
СОДЕРЖАНИЕ

Введение
3
1 Характеристика
производственных цехов                                                         5
2 Ассортимент
приготавливаемых десертов                                                        8
3 Характеристика и
подготовка сырья для приготовления десертов               12
4 Описание
технологического процесса приготовления десертов                   16
5 Технологические
схемы                                                                                19
6 Технологические
карты                                                                                22
7 Расчет
энергетической ценности блюд                                                             24

Заключение
                               26
   Список
литературы                                                                                27

ВВЕДЕНИЕ
Сфера
общественного питания – это совокупность предприятий общественного питания,
различных форм собственности, подчинения, а также граждан предпринимателей,
которые занимаются производством, организацией потребления и реализации
кулинарной продукции.
Общественное
питание в нашей стране – важная отрасль народного хозяйства, в которой
организовано производство и реализация готовой пищи, обслуживание населения
высококачественной пищей в соответствии с возрастом, профессией.В настоящее
время общественное питание страны, как и другие отрасли народного хозяйства,
переживает существенные изменения, связанные с переходом к рыночным отношениям.
Следует отметить,
что питание, составляющее одну из форм потребления, наряду с производством,
распределением и обращением (обменом) является неотъемлемой частью
общественного производства. Удовлетворение личных потребностей населения в пище
предусматривает ее производство и организацию потребления, которые возникают и
развиваются в тесной взаимосвязи с материальными условиями общества и выступают
в индивидуально - или общественно- организованной форме. Во втором случае пища
производится и потребляется в массовых размерах на специальных предприятиях: в
столовых, кафе, ресторанах.
Общественное
питание как подотрасль торговли располагает крупными специализированными
предприятиями, использует значительное количество оборудования, сырьевых
ресурсов, денежных и других средств, имеет квалифицированные и профессионально
подготовленные кадры.
С помощью
общественного питания решается ряд социальных проблем. Прежде всего, люди,
занятые здесь получают возможность восстановить затраченную ими в процессе
работы энергию.
В развитых странах
расходы на общественное питание в 1,5 - 4 раза выше, причем повсеместно
испытывают тенденции к росту.
Даже самого
угрюмого посетителя наверняка подкупит приятное обхождение со стороны
сотрудников ресторана. Скорость обслуживания, внимательность и
предупредительность со стороны профессионального персонала ресторана в
привлечении клиентов способны гарантировать массовое посещение даже в первое
время после открытия. А приятная атмосфера уюта и комфорта невольно вызовут у
пришедших впервые желание вторично посетить ресторан, сделать его своим
постоянным местом проведения важных деловых встреч или приятных романтических
свиданий, вечерних посиделок с друзьями или тихих обедов с семьей.
Наличие
культурно-развлекательной программы, сопровождающей пребывание посетителей в
ресторане, всегда наделяло эти заведения особым шармом. Живая музыка, караоке,
танцевальное шоу, вечера в стиле ретро, празднования памятных дат, организация
мероприятий по желанию заказчика и многие другие виды развлечений сделают
ресторан не только местом употребления изысканной пищи, но и приятным центром
досуга посетителей.
В связи с
вышеперечисленную особую актуальность приобретает организация работы и
производства ресторана, обслуживания клиентов предприятий общественного
питания, как определить и поставить правильную стратегию развития ресторана.
Темой данной
работы является: «Технология приготовления десерта «Панчо» в городском
ресторане 1 класса»
Целью работы
является организация приготовления разновидностей десертов «Панчо» в городском
ресторане 1 класса.
Задачи курсовой
работы:
- пользуясь
нормативно технической, справочной документацией, составить ассортимент
приготавливаемых десертов;
- составить
технологическую схему приготовления и технологическую карту десертов;
- рассчитать его
энергетическую ценность;
- описать
технологический процесс приготовления десертов.
1ХАРАКТЕРИСТИКА
ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЦЕХОВ
В
данной курсовой работе проектируется ресторан первого класса «Оазис».
Зал
ресторана на 100 посадочных мест.
Ресторан
характеризуется хорошим уровнем комфортности за счёт оборудования и удобной
мебели, высоким качеством обслуживания посетителей и разнообразием кулинарных,
кондитерских изделий, блюд и напитков. Посетителей обслуживают  официанты и
бармены.
Атмосфера,
создаваемая рестораном, оказывает немедленное воздействие на посетителя и на
сознательном, и на подсознательном уровнях. Осознаваемый эффект влияет на сам
процесс выбора ресторана. Подсознательный эффект создаётся более тонкими
средствами: освещением, тоном мебели и цветом скатертей, музыкой.
В
ресторане высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха.
Посетителям предоставляют завтраки, обеды, ужины.
Ресторан
имеет торговый зал, банкетный зал, бар.
Оформление
помещений выполнено в едином стиле. Единство стиля в интерьере достигается
соотношением объёмно-пространственного решения, цветовой композиции, приёмов
освещения и декоративных элементов. Основные принципы создания интерьера –
комплектность и «фирменность» в оформлении. Применяемые для отделки такие
материалы, как поролон, войлочное покрытие, дерево – создают ощущение домашнего
уюта.
Оформлен
зал в оранжево-желтой цветовой гамме, т. к. обращён к северной стороне.
Большое
значение уделено оформлению витрины, для этого используют различные
декоративно-отделочные материалы, световые и оптические эффекты, цветные
диапозивы, фотографии. Витрина содержит информацию о специфике кухни, комплекс
предоставляемых услуг.
Торговый
зал имеет эстраду и танцплощадку, норма площади на одно посадочное место – 2
 м2. Мебель в торговом зале обладает эстетическими достоинствами,
прочностью, легко поддаётся санитарной обработке, обеспечивает максимальный
комфорт для посетителей, создавая необходимые условия для отдыха.
По
характеру организации производства ресторан относится к предприятиям с полным
технологическим процессом, то есть обработку продуктов начинают с приёма и
хранения сырья и заканчивают реализацией готовой продукции. Для этого в
ресторане имеются соответствующие цеха: овощной, мясной, рыбный, горячий,
холодный,кондитерский.
Кондитерский
цех большой мощности предусматривает следующий состав помещений: кладовая и
холодильная камера суточного хранения продуктов; помещение для обработки яиц;
помещения для просеивания муки, замеса и брожения теста, разделки, расстойки и
выпечки кондитерских изделий, приготовления отделочных полуфабрикатов, отделки
кондитерских изделий; моечная посуды, тары, инвентаря; кладовая и охлаждаемая
камера готовых кондитерских изделий, комната начальника цеха, экспедиция. Такой
состав помещений улучшает условия труда в цехе. В небольших кондитерских цехах
количество помещений может быть сокращено до 2-3.
В
кондитерском цехе используется самое разнообразное оборудование: просеиватели,
тестомесильные машины, тестораскаточные, взбивальные, универсальный привод с
комплектом сменных механизмов (мясорубки, просеиватель, протирочная,
взбивальная), пищеварочные котлы, электроплиты, электропекарные шкафы,
холодильное оборудование.
Продукты
необходимые для приготовления изделий, поступают в кладовую суточного запаса.
Скоропортящиеся продукты (масло, яйца и др.) хранятся в холодильной камере при
2-4°С. основные продукты (мука, яйца) подвергаются предварительной подготовке.
Готовые
кондитерские изделия направляются в кладовые или холодильные камеры цеха для
кратковременного хранения. Изготовленные изделия укладывают в
специализированную тару.
Реализация
кондитерских изделий с кремом на предприятиях общественного питания и торговли
возможна только при наличии холодильного оборудования.
Кондитерский
цех - занимает особое место на предприятиях общественного питания. Он, как
правило, работает самостоятельно, независимо от других цехов. Кондитерский цех
специализируется по выпечке булочных и мучных кондитерских изделий из различных
видов теста и способов замеса, приготовления фирменных кремов, тортов и
пирожных различной сложности. Организуют на крупных и средних предприятиях
общественного питания (преимущественно в ресторанах или кафе), которые снабжают
своей продукцией широкую сеть мелких предприятий. Цех входит в состав
заготовочных предприятий. Кондитерские цехи классифицируют по двум признакам -
ассортименту выпускаемой продукции и производительности цеха. В кондитерском
цехе проводится комплекс организационно-технических мероприятий, направленных
на строгое соблюдение рациональной технологии производства. Основным
требованием, предъявляемым к продукции кондитерского цеха является высокое
качество изделий. Качество выпускаемой продукции отражает общую культуру производства,
уровень оснащения его технологическим оборудованием, технологии и организации.
Организация
рабочих места в кондитерском цехе:
Рабочим
цехом применительно к кондитерскому цеху называется отдельное помещение или
участок производственной площади, закрепленный за одним работником.
В
зависимости от мощности и выпускаемого ассортимента организованы следующие
рабочие места:
-
для обработки яиц;
-
для просеивания муки;
-
для подготовки других видов сырья;
-
для замеса песочного, бисквитного, миндального теста;
-
для отделки изделий;
-
для выпечки изделий;
-
для мойки инвентаря и тары;
-
отделение хранения готовой продукции.
Правильная
расстановка оборудования, подготовка рабочих мест, оснащение их необходимых
инвентарем, посудой и транспортными средствами, бесперебойное снабжение в
течении смены сырьем, топливом, электроэнергией - важные факторы экономического
использования рабочего времени, обеспечение рациональной организации труда и
механизации трудоемких процессов. Разнообразен инвентарь цеха, так как при
формовании и отделке требуется обеспечить не только красивый внешний вид, но и
точную массу изделий. Для оформления кондитерских изделий применяют
пластмассовые или жестяные трубочки, которые вкладывают в мешки из плотной
ткани, специальные шприцы, гребенки из алюминия или жести и ряд других
приспособлений
Для
раскатывания теста используют столы с шкафчиками для инструментов и выдвижными
ларями, тестораскаточную машину, холодильный шкаф(где охлаждается масло и тесто
при изготовлении слоенных изделий). В настоящее время применяют машину, которая
не только раскатывает тесто необходимой толщины на две ленты, но и дозирует между
ними начинку и формует изделия. Рабочее место для формования изделий оборудуют
столами( c выдвижными ларями для муки, ящиками для инструментов), пристенными
стеллажами.
Для
приготовления бисквитного теста оборудуют отдельное рабочее место вблизи
универсального привода, так как тесто взбивают в механической взбивалке,
входящей в комплект этого привода. Кроме того, нужен отдельный стол (или столы)
для подготовки яиц, разлива теста на листы или формы. Специальная машина
разрезает бисквитный полуфабрикат на пласты.
Кремы
готовят в отдельном помещении, в котором устанавливают взбивательные машины
различной производительности и с разной вместимостью деж и котлов. Варят крем в
специальных опрокидывающихся котлах с паровой рубашкой или в наплитных котлах.
Необходим также специальный стол с выдвижными ящиками для хранения инструмента,
на нем просеивают пудру и выполняют другие операции.
Для
изготовления помады организуют поточную линию, состоящую из электроплиты,
котла, специального стола и взбивальной машины. Крышка стола металлическая с
бортами и под ней помещены два трубопровода с холодной и горячей водой. Один из
боковых бортов, граничащий с накладным лотком, сделан съемным.
Выпечное
отделение оборудуют кондитерскими шкафами и печами с электрическим, газовым и реже
огневым обогревом.
Для
жарки пирожков во фритюре предназначены специальные электрические или газовые
фритюрницы. Возле фритюрницы размещают стеллажи и стол с сетчатым противнем
(для стекания излишка жира). В этом отделении должна быть особенно хорошая вентиляция,
так как при разложении жиров выделяются вредные для здоровья продукты.
Пирожные
и торты отделывают в специальных помещениях или в крайнем случае на отдельных
производственных столах, изолированным от других рабочих мест. Столы снабжают
выдвижными ящиками для инструментов, штативом для укрепления кондитерских
мешков, специальным бачком для сиропа(для пропитки бисквита). Облегчают работу
кондитера установленные на столах вращающиеся на оси подставки, на которых
ставят торты во время отделки.
В
моечной для мытья инструмента и инвентаря устанавливают ванны с тремя
отделениями и стерилизатором. Рядом с моечными ванными располагают стеллажи. В
крупных цехах применяют машину для мытья функциональных емкостей. Кондитерские
мешки сушат в электросушильном шкафу.
Готовые
кондитерские изделия хранят в экспедиции, которую оборудуют холодильной
камерой, стеллажами, весами и производственными столами. Срок хранения
кондитерских изделий от 7 до 36 ч.

2
АССОРТИМЕНТ ПРИГОТАВЛИВАЕМЫХ ДЕСЕРТОВ
Ресторан
предлагает своим гостям разнообразные кондитерские В меню ресторане первого
класса при гостинице присутствуют: первые блюда, вторые блюда, салаты, закуски,
напитки, карта вин и алкоголя и десерты.
 Десертов
в моем меню достаточное количество и ими являются:
Таблица
2.1 Ассортимент десертов

Наименование.

Выход,
  гр.

Цена,
  р.

Слойка с кремом

68

40

Слойка с сыром

50

36

Пирожное «Трубочка» с кремом

42

40

Пирожное «Корзиночка любительская»

48

50

Пирожное «Трубочка» с заварным кремом

42

50

Пирожное «Песочное с белковым кремом»

42

50

Торт «Ленинградский»

100

50

Торт «Ландыш»

100

50

Торт «Листопад»

100

65

Торт заварной

100

50

Сочник с творогом

110

130

Кекс столичный

75

50

Печенье «Миндальное»

30

50

Печенье «Суворовское»

50

50

Пирожное бисквитное со сливочным кремом

45

32

Пирожное «Трубочка» с кремом

200

100

Самбук
  яблочный

160\30

50

Штрудель
  с яблоками

150\40

180

Пирожки
  с вишнями

80

40

Пирожки
  с мясом

60

40

Булочка
  с корицей

100

40

Тыквенный
  рулет с нежным сырным кремом

180\20

200

Буше

160

80

Ромовая
  баба

240

420

Рулет
  с орехами

210

120

Медовик

250

90

Панкейк
  классический

180

100

Панкейк
  шоколадно-банановый

180

100

Панкейк
  лимонный

180

100

Тирамису

180

120

100

50

100

50

100

50

По теме моей работы, необходимо описать три варианта
приготовления известного десерта «Панчо».
Рецепт торта сложно назвать оригинальным, это микс рецептов
из записных книжек старшего поколения. Следовательно, из доступных и понятных
продуктов. Усовершенствованный и доработанный технологами компании Фили-Бейкер,
которым принадлежит авторское право на десерт.
По словам Станислава Гаврилова, одного из соучредителей
компании Фили-Бейкер, производство «Панчо» началось в начале 2000. В период с
2002 по 2007 количество произведенных тортов увеличивалось на 50% ежегодно,
достигнув к 2007 году к цифре 200 000, такое количество готовили на
производстве ежемесячною. В последующие годы производительность и
потребительский спрос на торт увеличивался». Но, так было не сразу: «Почти год
пришлось убеждать ритейлеров включать торт «Панчо»» в ассортимент. Работники
компании иногда самим приходилось ездить по магазинам и скупать «Панчо» — что
бы убедить сети в том, что торт у них продается хорошо. Мысль продвигать торт
дальше, появилась из-за положительных отзывов, полученных от посетителей
ресторана.
Рецепт оригинального торта – тайна компании Фили-Бейкер, но
кулинары-любители, проанализировав вкус и изучив состав, создали рецепт не чем
не хуже, магазинного.
Панчо — довольно прост в исполнении. Вопрос: «Если, он такой
простой почему, так пользуется спросом? Я думаю, из-за понятности и знакомому с
детства вкуса. С тем только отличием, что в детстве не было консервированных
ананасов. Которые кстати, если не любите, можете не добавлять или заменить их
на бананы, клубнику, киви, консервированные персики или абрикосы.
Я буду описывать три варианта приготовления «Панчо»:
1.     Классический «Панчо», с ананасами;
2.     «Панчо» с вишней;
3.     «Панчо» в стаканчиках.

3
ХАРАКТЕРИСТИКА И ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ ДЛЯ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ДЕСЕРТОВ
В
состав описываемых мной десертов входят: молоко, яйцо, мука, масло
растительное, бананы., ананасы, шоколад, разрыхлитель, сахар, цедра лимонов,
мед.
Мука пшеничная - порошкообразный продукт, который получают
путем размола зерна пшеницы. Качество муки характеризуется цветом, влажностью,
помолом, запахом, вкусом, кислотностью, содержанием белковых веществ, углеводов,
жира, ферментов, минеральных веществ, вредных и металлических примесей.
Влажность муки имеет большое значение при приготовлении мучных кондитерских
изделий. По стандарту она составляет 14,5% и не должна превышать 15%. На эту
влажность рассчитаны все рецептуры. В муке с повышенной влажностью создаются
благоприятные условия для развития плесеней и заражения мучными вредителями.
Кроме того, при использовании муки с повышенной влажностью норма расхода муки
увеличивается. На каждый процент повышения влажности сверх нормы берется муки
на 1% больше, чем указано в рецептуре. Качество муки и ее хлебопекарные
свойства определяется обычно лабораторным способом или определяется
органолептическим методом по: запах, вкус, влажность
Сахар - это белый кристаллический порошок,
вырабатываемый из сахарного тростника и сахарной свеклы. Сахар-песок содержит
99,7% сахарозы и 0,14% влаги, в воде растворяется полностью, растворы светлые,
не имеет постороннего привкуса и запаха, на вкус сладкий, на ощупь сухой.
Мучным кондитерским изделиям сахар придает сладкий
вкус, повышает калорийность и изменяет структуру теста, так как сахар
ограничивает набухание клейковины, тем самым снижает водопоглощающую
способность муки и уменьшает упругость теста. Повышенное количество сахара
разжижает тесто, изделия получаются стекловидными. При тепловой обработке сахар
частично карамелезуется и придает изделию приятный светло - коричневый цвет.
Яйца - это высококалорийный продукт, широко
применяемый при изготовлении кондитерских изделий, содержит белки, жиры,
минеральные и другие вещества, улучшают вкус изделий, придают им пористость.
В кондитерском производстве применяются только куриные
яйца и продукты их переработки. В зависимости от массы и срока хранения яйца
подразделяют на I и II категории и диетические. Диетическим яйцо считается в
течение 7 дней после снесения. Вылитое из скорлупы свежее яйцо меньше
расплывается. При длительном хранении яиц оболочка желтка делается непрочной и
легко разрывается.
Белок яйца обладает связующими свойствами, является
хорошим пенообразователем, удерживает сахар. Поэтому его применяют при
производстве кремов, зефира, воздушного и некоторых других видов теста. Объем,
белка при взбивании увеличивается в 7 раз, при добавлении сахара объем
снижается в 1,5 раза.
Желток яйца богат белками, жиром и витаминами (A, D,
Е, В,, В2 и РР). Благодаря лецитину желток является хорошим эмульгатором.
Большое количество желтков позволяет получить в жидком тесте стойкую эмульсию
из воды и жира, что используется при изготовлении вафель и печенья. Желтки
улучшают структуру теста, придают нежный вкус изделиям.
Молоко - ценный питательный продукт, имеет приятный
вкус и содержит почти все необходимые для организма пищевые вещества. Молоко
состоит из: воды, сухих веществ или сухого остатка, в состав которого входят
молочный жир, белки, молочный жир, сахар, витамины. Молоко имеет белый цвет с
желтоватым оттенком, без посторонних привкусов и запахов. Для приготовления
кондитерских изделий используют свежее молоко и консервированные продукты. Они
улучшают вкус изделий и повышают их пищевую ценность.
Жиры - высококачественный продукт. Их широко применяют
для мучных и кондитерских изделий, они придают изделиям вкус сдобы и
рассыпчатость, а в некоторых видах изделий являются разрыхлителем. Применяют растительные,
животные и комбинированные жиры (маргарин, кулинарные жиры, масло).
Сливочное масло повышает калорийность изделий,
улучшает вкус, усиливает их аромат. Масло сливочное вырабатывают из сливок, оно
содержит до 82,5% жира, витамины A, D, Е. Масло должно быть без посторонних
запахов и привкусов, с равномерной окраской (от белой до кремовой).
Крахмал - порошкообразный продукт белого цвета.
Является пищевым сырьем, используемым при производстве ряда мучных кондитерских
изделий (затяжное печенье «Печенье с сыром», «Томатное», сахарное печенье «
Чайное»). Крахмал позволяет регулировать реологические свойства теста.
Добавленный в количестве до 13% от массы пшеничной муки, он снижает упругие
свойства теста.
Мёд – уникальный природный продукт, полезное лакомство
и лекарственное средство. Мёдом принято называть продукт жизнедеятельности
пчёл, которые собирают нектар с цветущих растений-медоносов, переваривают его в
зобе, где тростниковый сахар, вступая в реакцию со слюной, частично
превращается в виноградный, и выделяют в соты для дальнейшего созревания.
Человечество знает и использует мёд с глубокой древности, о чём имеются
многочисленные доказательства в исторических источниках (calorizator). В
настоящее время сбором мёда занимаются огромные хозяйства и небольшие пасеки,
где мёд производится так же, как и тысячи лет назад.
Продукт представляет собой густую, вязкую жидкость,
чаще всего прозрачную, со временем мёд кристаллизуется. По окраске мёд
различен, он практически белого с лёгкой желтизной, до красно-коричневого
цвета. Мёд обладает высокой сладостью, приятным специфическим ароматом и
вкусом, которые зависят от вида мёда.
Масло сливочное является пищевым продуктом,
производимым из сливок, образующихся из коровьего молока. Представляет собой
концентрат молочного жира (78-82,5%, в топлёном масле – около 99%). В продажу
сливочное масло выпускается солёным и несолёным. Добавлением соли достигается
увеличение устойчивости масла при хранении. Сливочное и топленое масло
выпускается в продажу четырех сортов: экстра, высший, 1-й и 2-й. Калорийность
сливочного масла в среднем составляет 748 ккал на 100 грамм продукта в
зависимости от процента жирности.Масло сливочное содержит витамины группы В, А,
D, Е, РР, большинство из которых жирорастворимые. Продукт необходим для
нормальной регенерации кожи, роста волос и ногтей, оказывает благотворное
влияние на состояние слизистых.
Фрукты и ягоды. Их используют в свежем, заморо¬женном
и консервированном виде для украшения пирогов, пирожных и тортов, а также для
приготовле¬ния различных начинок. Свежие плоды перед исполь-зованием сортируют,
целые оставляют для украше¬ний, с незначительными повреждениями применяют для
варки варенья, а мятые перерабатывают на джем или повидло. Перед использованием
фрукты и ягоды тщательно промывают, меняя воду.
 Быстрозамороженные фрукты и ягоды медленно
размораживают в холодильной камере при температуре 4° в течение 6-8 ч. Хранить
размороженные плоды нельзя.
 Глазированные фрукты и цукаты используют для
украшения кондитерских изделий. Приготовляют их, уваривая с сахарным сиропом и
высушивая. В готоовом виде глазированные фрукты должны сохранить натуральную
форму плодов или форму нарезки. Для придания цукатам блеска их глазируют в
тиражном сахаре.

4
ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ДЕСЕРТОВ
Иногда торт «Панчо» называют дон Панчо, торт Санчо Панчо. Но
суть от этого не меняется. Торт Панчо или торт дон Панчо - рецепт бисквитного
торта со специальным сметанным кремом. Несмотря на то, что торт Панчо или торт
Санчо Панчо — рецепт запатентованный и засекреченный, как приготовить торт
Панчо приблизительно знают многие кондитеры. В состав торта Панчо входят яйца,
сметана, мука, пищевая сода, лимонный сок, какао, грецкие орехи, шоколад
фрукты. Популярностью пользуется рецепт торта Панчо с ананасами. Но бывает не
только торт Панчо с ананасами, готовят и торт Панчо с вишней. Рецепт торта
Панчо нельзя назвать простым, повседневным.
Общие ингредиенты:
Для бисквита:
Мука - 200 г
Яйца - 4 шт.
Сахар - 250 г
Разрыхлитель - 5 г
Какао-порошок - 20 г
Соль - 1 щепотка
Масло - для смазывания
Для крема:
Сметана 27-30% - 750 г
Сахар - 300 г
Ванильный сахар - 15 г
Для начинки:
Вишня консервированная - 150 г
Сироп от консервированной вишни - 60 мл
Для белого коржа возьмем:
1 стакан муки;
1 яйцо;
1 стакан сметаны;
1 стакан сахарного песка;
½ чайной ложки разрыхлителя.
ля темного коржа возьмем:
1 стакан муки,
1 яйцо,
1 стакан сметаны,
1 стакан сахарного песка,
½ чайной ложки разрыхлителя + 2 столовые
ложки какао-порошка
Перемешиваем ингредиенты для каждого коржа до однородной
консистенции (готовая масса должна напоминать густую сметану), равномерно
распределяем на противне, смазанном сливочным маслом, выпекаем в духовке до
готовности (при температуре 180-200 градусов — около 30 минут).
Темный корж по горизонтали делим на две части :  нижнюю
часть оставляем за основу торта, верхнюю часть и светлый корж ломаем на кусочки
около 2-3 см.
Далее, пошагово следуя рецепту торта Панчо, освоим
приготовление крема. Для этого нам потребуются:
500 грамм жирной сметаны ;
1 стакан сахара.
Взбиваем эти два ингредиента и пропитываем ими наломанные
кусочки.
Смазываем кремом нижний корж-основу, выкладываем на него
бананы или вишню, или ананасы, посыпаем грецкими орехами, затем выкладываем
пропитанные кремом кусочки теста, формируя горку. Сверху еще раз заливаем
кремом и посыпаем натертым шоколадом.
Как сделать так, чтобы получившийся торт стал еще вкуснее?
Отправляем его в холодильник на 8 часов, чтобы он максимально пропитался
кремом. После этого подаем к столу и наслаждаемся вкусом.

5
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ
Схема 5.1 Схема приготовления десерта Классический
«Панчо»

Схема 5.2Схема приготовления десерта «Панчо» с вишнями

Схема 5.3Схема приготовления десерта «Панчо» в
стаканчиках

6 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ
Технико-технологическая карта - нормативный документ,
который разрабатывается предприятием на новые изделия (блюда), производимые
только внутри самого предприятия.
Технико-технологическая карта отображает не только всю
подробную технологию производства того или иного изделия (блюда), а так же
включает требования к безопасности самого технологического процесса и
показатели качества используемого сырья. Данный документ содержит в себе
результаты лабораторных исследований по показателям, характеризующим безопасность
производимого изделия
Таблица 6.1 Технологическая карта десерта Классический «Панчо»

Наименование
  продукта

Норма
  продуктов на 1 порцию, г

Расчет
  количества порций

Количество
  продуктов, г (нетто)

брутто

нетто

10

20

30

40

50

100

Для
  бисквита

Мука

200

200

2

4

6

8

10

20

Яйцо

4

160

1,6

3,2

4,8

6,4

8

16

Сахар

250

250

2,5

5

7,5

10

12,5

25

Разрыхлитель

5

5

0,05

0,1

0,15

0,2

0,25

0,5

Какао

20

20

0,2

0,4

0,6

0,8

1

2

Масло
  для смазывания

10

10

0,1

0,2

0,3

0,4

0,5

1

Для
  крема

Сметана

800

800

8

16

24

32

40

80

Сахар

300

300

3

6

9

12

15

30

Ананас

200

200

2

4

6

8

10

20

Для
  глазури

Молоко

100

100

1

2

3

4

5

10

Какао

50

50

0,5

1

1,5

2

2,5

5

Сахар

50

50

0,5

1

1,5

2

2,5

5

Масло
  сливочное

50

50

0,5

1

1,5

2

2,5

5

Выход  1500 грамм

Таблица 6.2 Технологическая картадесерта«Панчо» с вишнями

Наименование
  продукта

Норма
  продуктов на 1 порцию, г

Расчет
  количества порций

Количество
  продуктов, г (нетто)

брутто

нетто

10

20

30

40

50

100

Для
  бисквита

Мука

200

200

2

4

6

8

10

20

Яйцо

4

160

1,6

3,2

4,8

6,4

8

16

Сахар

250

250

2,5

5

7,5

10

12,5

25

Разрыхлитель

5

5

0,05

0,1

0,15

0,2

0,25

0,5

Какао

20

20

0,2

0,4

0,6

0,8

1

2

Масло
  для смазывания

10

10

0,1

0,2

0,3

0,4

0,5

1

Для
  крема

Сметана

800

800

8

16

24

32

40

80

Сахар

300

300

3

6

9

12

15

30

Вишня

200

200

2

4

6

8

10

20

Для
  глазури

Молоко

100

100

1

2

3

4

5

10

Какао

50

50

0,5

1

1,5

2

2,5

5

Сахар

50

50

0,5

1

1,5

2

2,5

5

Масло
  сливочное

50

50

0,5

1

1,5

2

2,5

5

        Выход 1500 грамм

Таблица 6.3 Технологическая карта десерта «Панчо» в
стаканчике

Наименование
  продукта

Норма
  продуктов на 1 порцию, г

Расчет
  количества порций

Количество
  продуктов, г (нетто)

брутто

нетто

10

20

30

40

50

100

Для
  бисквита

Мука

200

200

2

4

6

8

10

20

Яйцо

4

160

1,6

3,2

4,8

6,4

8

16

Сахар

250

250

2,5

5

7,5

10

12,5

25

Разрыхлитель

5

5

0,05

0,1

0,15

0,2

0,25

0,5

Какао

20

20

0,2

0,4

0,6

0,8

1

2

Масло
  для смазывания

10

10

0,1

0,2

0,3

0,4

0,5

1

Для
  крема

Сметана

800

800

8

16

24

32

40

80

Сахар

300

300

3

6

9

12

15

30

Ананас

200

200

2

4

6

8

10

20

Для
  глазури

Молоко

100

100

1

2

3

4

5

10

Какао

50

50

0,5

1

1,5

2

2,5

5

Сахар

50

50

0,5

1

1,5

2

2,5

5

Масло
  сливочное

50

50

0,5

1

1,5

2

2,5

5

Грецкий
  орех

100

100

1

2

3

4

5

10

Выход  1500грамм

7  РАСЧЕТ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ БЛЮД
При
расчете энергетической ценности (калорийности блюда) пользуются формулой Э100=
9,3 ×Ж + 4,1× Б + 3,75 ×
У, ккал,
где Э100-
калорийность 100 г продукта, ккал;
Ж - содержание жиров
в продукте, г на 100 г;
Б - содержание
белков в продукте, г на 100 г;
У - содержание
углеводов в продукте, г на 100 г.
Таблица 7.1 Расчет энергетической ценности десерта Классический «Панчо»

Наименование
  продуктов, сырья

Закладка
  на одну порцию, г

Содержание
  в 100 г сырья, продуктов, г

Энергетическая ценность 100 г ккал

Энергетическая ценность порции, ккал

Б

Ж

У

Для
  бисквита

Мука

200

9,2

1,2

74,9

342

684

Яйцо

160

12,7

10,9

0,7

157

251

Сахар

250

0,0

0,0

99,7

398

995

Разрыхлитель

5

0,1

0,0

19,6

79

4

Какао

20

13,5

54

17,8

607

121

Масло
  для смазывания

10

0,5

82,5

0,8

748

74

Для
  крема

Сметана

800

2,4

30,0

3,1

294

2352

Сахар

300

0,0

0,0

99,7

398

1194

Ананас

200

0,4

0,2

10,6

49

98

Для
  глазури

Молоко

100

2,8

2,5

4,7

52

52

Какао

50

13,5

54

17,8

607

303

Сахар

50

0,0

0,0

99,7

398

198

Масло
  сливочное

50

0,5

82,5

0,8

748

324

Итого

6650

Таблица 7.2 Расчет энергетической ценности десерта«Панчо» с вишнями

Наименование
  продуктов, сырья

Закладка
  на одну порцию, г

Содержание
  в 100 г сырья, продуктов, г

Энергетическая ценность 100 г ккал

Энергетическая ценность порции, ккал

Б

Ж

У

Для
  бисквита

Мука

200

9,2

1,2

74,9

342

684

Яйцо

160

12,7

10,9

0,7

157

251

Сахар

250

0,0

0,0

99,7

398

995

Разрыхлитель

5

0,1

0,0

19,6

79

4

Какао

20

13,5

54

17,8

607

121

Масло
  для смазывания

10

0,5

82,5

0,8

748

74

Для
  крема

Сметана

800

2,4

30,0

3,1

294

2352

Сахар

300

0,0

0,0

99,7

398

1194

Вишня

200

0,4

0,2

10,6

45

95

Для
  глазури

Молоко

100

2,8

2,5

4,7

52

52

Какао

50

13,5

54

17,8

607

303

Сахар

50

0,0

0,0

99,7

398

198

Масло
  сливочное

50

0,5

82,5

0,8

748

324

Итого

6645

Таблица 7.3 Расчет энергетической ценности десерта
«Панчо» в стаканчике

Наименование
  продуктов, сырья

Закладка
  на одну порцию, г

Содержание
  в 100 г сырья, продуктов, г

Энергетическая ценность 100 г ккал

Энергетическая ценность порции, ккал

Б

Ж

У

Для
  бисквита

Мука

200

9,2

1,2

74,9

342

684

Яйцо

160

12,7

10,9

0,7

157

251

Сахар

250

0,0

0,0

99,7

398

995

Разрыхлитель

5

0,1

0,0

19,6

79

4

Какао

20

13,5

54

17,8

607

121

Масло
  для смазывания

10

0,5

82,5

0,8

748

74

Для
  крема

Сметана

800

2,4

30,0

3,1

294

2352

Сахар

300

0,0

0,0

99,7

398

1194

Ананас

200

0,4

0,2

10,6

49

98

Для
  глазури

Молоко

100

2,8

2,5

4,7

52

52

Какао

50

13,5

54

17,8

607

303

Сахар

50

0,0

0,0

99,7

398

198

Масло
  сливочное

50

0,5

82,5

0,8

748

324

Грецкий
  орех

100

15,2

65,2

7,0

654

654

Итого

7299

Как видно из расчетов энергетической
ценности десертов, Панчо являются очень калорийным. Поэтому тем, кто следит за
своим весом этот десерт противопоказан, однако для молодых активных людей это
очень подходящее блюдо для восстановления потраченных на занятиях энергии.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Подводя
итоги по работе на примере ресторана «Оазис», можно сделать выводы о том, что
предприятия общественного питания классифицируются по выполняемым функциям,
типам, местонахождению предприятия, характеру обслуживаемого контингента,
ассортименту выпускаемой продукции, наценочной категории и так далее. В
структуре предприятий общественного питания видное место занимают рестораны.
Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Сюда приходят, чтобы
отметить юбилей, важное событие в жизни того или иного коллектива, провести
свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу
близких людей. Радушно встретить, быстро и вкусно покормить людей, создать им
все условия для полноценного отдыха - такова задача работников ресторанов.
Ресторан
‑ общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющий
потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по
индивидуальным заказам. В ресторане высокий уровень обслуживания сочетается с
организацией отдыха посетителей. Рестораны организуют обслуживание съездов,
конференций, официальных вечеров, приемов, семейных торжеств, банкетов,
проведение тематических вечеров.
Успешная
работа ресторана зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ресторан
начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его
функционированием. В своей работе я рассмотрела на мой взгляд самый важный
фактор, такой как организация производства продукции в цехе .
При
написании курсовой работы по теме «Технология приготовления десерта  «Панчо» в ресторане
1 класса», были рассмотрены производственные цеха их предназначения и
расположения, характеристику сырья, ассортимент десертов, описан
технологический процесс приготовления десертов, составлены схемы приготовления,
рассчитана энергетическая ценность.
На
блюда были составлены технологические карты с описанием технологического
процесса, технологические схемы, а также была рассчитана калькуляционная карта
и энергетическая ценность блюда.
 Я
считаю работу над своей темой очень важной, так как такой десерт как «Панчо» очень
известен в нашей стране, не уступая место другим тортам. Удивительно, что этот
десерт является очень молодым, но уже завоевал сердца и желудки любителей
сладенького.
Кондитеры
предлагают сейчас различные варианты подачи десерта. Один из которых был
описан, а именно в стаканчиках. Что является актуальной формой подачи на
фуршетных приемах, коктейльных вечеринках и других праздника с типом
обслуживания «шведский стол».
В
целом работу считаю выполненной.

Литература
1
Богушева
В.И. Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие. – Ростов н/Д:
Феникс, 2012;
2
Ботов
М.И. Тепловое и механическое оборудование торговли и общественного питания:
учебное пособие – М.: Издательский центр «Академия», 2012
3
Гайворонский
К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли:
учебник – М.: ИД ФОРУМ: ИНФА-М, 2008;
4
Дубцов
Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции Учебник для СПО
– 2-е изд стер. – М.: Изд. центр «Академия», 2004;
5
Золин
В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник -
М.: Академия, 2014.
6
Ковалев
Н.И., Куткина М.Н., Карцева В.А., Технология приготовления пищи.- М.: Деловая
литература, 2003;
7
Лутошкина
Г.Г. Холодильное оборудование предприятий общественного питания: учебное
пособие. М.: Академия, 2011;
8
Харченко
Н.Э. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие для нач. проф. образования. –
М.: Издательский центр «Академия», 2004;
9
Шатун
Л.Р. Технология приготовления пищи: Учебник. – 2-е изд. – М.:
Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006;
10
Шильман
Л.З. Технология кулинарной продукции: учебное пособие –М.: Издательский центр
«Академия», 2014

file_name: Курсовая  Атамас.docx

alt: СОДЕРЖАНИЕ Введение 3 1

alt: ВВЕДЕНИЕ Сфера общественного питания – это совокупность предприятий общественного питания, различных форм собственности, подчинения, а также граждан предпринимателей, которые занимаются производством, организацией потребления и реализации…

alt: ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ

alt: По характеру организации производства ресторан относится к предприятиям с полным технологическим процессом, то есть обработку продуктов начинают с приёма и хранения сырья и заканчивают реализацией…

alt: Правильная расстановка оборудования, подготовка рабочих мест, оснащение их необходимых инвентарем, посудой и транспортными средствами, бесперебойное снабжение в течении смены сырьем, топливом, электроэнергией - важные факторы…

alt: АССОРТИМЕНТ ПРИГОТАВЛИВАЕМЫХ ДЕСЕРТОВ

alt: Печенье «Миндальное» 30 50

alt: ХАРАКТЕРИСТИКА И ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ

alt: ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА

alt: Перемешиваем ингредиенты для каждого коржа до однородной консистенции (готовая масса должна напоминать густую сметану), равномерно распределяем на противне, смазанном сливочным маслом, выпекаем в духовке до…

alt: ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ Схема 5

alt: Таблица 6.2 Технологическая карта десерта «Панчо» с вишнями

alt: РАСЧЕТ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ

alt: Таблица 7.2 Расчет энергетической ценности десерта «Панчо» с вишнями

alt: ЗАКЛЮЧЕНИЕ Подводя итоги по работе на примере ресторана «Оазис», можно сделать выводы о том, что предприятия общественного питания классифицируются по выполняемым функциям, типам, местонахождению предприятия,…

alt: Л итература 1

title: Курсовая работа спкциальности 19.02.10.


extracted_text:
Коррекционно-развивающая
программа по работе с подростками
«СОХРАНИ СЕБЯ»

I. ОПИСАНИЕ ПРОГРАММЫ

1. Основная информация о программе

1.1 Проблемы, на решение
которых направлена программа:

Отсутствие
     сознательного воспитательного воздействия на ребенка
Высокий
     уровень подавления и насилия в воспитании
Хаотичность
     в воспитании из-за несогласия родителей
Гиперопека
     различных степеней
Гипоопека,
     которая может перейти в безнадзорность
Отсутствие у детей и
     подростков навыков и средств самовыражения
Асоциальное и конфликтное
     поведение подростков

1. 2
Цели и задачи программы
      Цели:

Помощь в формирование
     идентичности подростка
Формирование
     личной жизненной позиции детей и подростков
Адаптация
     подростков асоциального поведения в социуме
Организация
     досуга «трудных» детей и подростков. Сохранение семейных ценностей, формирование
     здорового образа жизни
Помощь в поиске средств
     самореализации
Формирование и
     совершенствование навыков общения
Формирование благополучной
     социальной среды, в которой подросток может развиваться
Формирование ответственной
     позиции родителей и разработка эффективных воспитательных систем

       Задачи программы:

·
Осуществление диагностической работы с целью выявления  семей,
нуждающихся в поддержке
·
Диагностика типа семейного воспитания, установок родителей по
отношению к детям и особенностей семейных отношений в целом
·
Информационно-просветительская работа с целью профилактики
асоциальных явлений, дисгармонии семейных отношений, нарушений в семейном
воспитании
·
Формирование
новых ресурсов для полноценного функционирования личности в социальной среде

1.3 Целевая аудитория
Программа
рассчитана для работы с детьми и подростками, 10-16 лет и их семьями, попавшими в трудную жизненную
ситуацию.

II. АКТУАЛЬНОСТЬ
ПРОГРАММЫ

Путь человека в жизнь начинается с семьи. Семья была, есть и будет
ведущим социальным институтом в формировании личности. К сожалению, в
современном обществе  под влиянием политических и социальных событий основы
родительской культуры во многих семьях утеряны. Во многом именно с этим связан
рост асоциального поведения среди подростков. Поэтому очень важно создать
условия для  формирования родительской ответственность и компетентность, помочь
родителям приобрести знания и навыки в области воспитания детей.
С другой стороны подростковый возраст, когда подросток ищет своё место в
жизни,  является наиболее сложным как для родителей, так и для самих
подростков. Часть дня подросток находится в школе, все остальное время он
проводит на улице. А в современных условиях подростки стали менее
подконтрольными, что и приводит к негативным последствиям. Любимым
времяпрепровождением подростков являются бесцельные прогулки, посещение
дискотек. Поэтому сегодня как никогда актуальна организация досуга подростков,
в которой большую ответственность несут, кроме педагогов, и другие лица.
Необходимо создание условий для успешной адаптации ребенка в семье, школе
и в обществе через усиление центрального защитного фактора – сплочение семьи.

III. РЕАЛИЗАЦИЯ
ПРОГРАММЫ

Программа находится в стадии
разработки и апробации.

Алгоритм реализации программы

·
Первый  этап – диагностический  – изучение потребностей и
запросов подростков
·
Второй этап – деятельностный – координация действий,
осуществление
       запланированных мероприятий, контроль
за их реализацией
·
Третий этап – итоговый  – анализ и подведение итогов работы

Стратегия и механизм достижения поставленных целей

·
Работа с подростками
·
Работа с семьей (родителями)
·
Организация досуга детей и подростков

Работа с семьей (родителями)

Цель:
обеспечение психолого-просветительской работы с родителями, способствование
улучшения микроклимата в семье, сохранение и развитие семейных ценностей, осознанию себя ответственными
за психологическое здоровье детей.

Задачи:

-
Привлечение родителей для совместной организации досуговой
деятельности детей и подростков.
-
Выявление особенностей взаимоотношения между родителями и детьми.
-
Разработка основных правил семейного воспитания.
-
Создание положительной мотивации у родителей в содействии
образованию подростка.
-
Всестороннее психолого-педагогическое просвещение родителей.
-
Создание комфортных условий в семье для развития личности
ребенка.

Формы
работы с родителями:

Просветительская работа: выпуск информационных листов, беседы, дискуссии,
ролевые игры, лекции с
элементами тренинговой работы для родителей, на темы:
§  психологические
особенности подросткового возраста
§  способы
конструктивного взаимодействия с подростком
§  что такое семейный
микроклимат, и как улучшить отношения в семье
§  как преодолеть
трудности в воспитании подростка

·
Психокоррекционная работа – семейная консультация (оказание
помощи семье в конфликтных ситуациях: уходы ребенка из дома, агрессивное
поведение, неуправляемость, общение с незнакомыми и сомнительными личностями и
т.д.)
·
Психопрофилактическая работа

Методы  реализации
работы с семьей:
·
Диагностика подростков и родителей (на начальном этапе, для
оценки положения в семье, для подведения итогов)
·
Психологическое консультирование
·
Семейные праздники
·
Фольклорные игровые программы

Работа
с подростками

Цель:
формирование здорового жизненного стиля и высокоэффективных поведенческих
стратегий и личностных ресурсов у подростков и детей.

Задачи:

Формирование
     жизненной позиции
Профилактика
     вредных привычек: табакокурение, употребление алкоголя, наркотиков
Профилактика
     правонарушений и преступлений
Психокоррекция
Профориентация
Пропаганда
     здорового образа жизни

.
Методы
работы  с детьми и подростками:
·
Групповая работа
·
Тренинг поведения
·
Личностный тренинг
·
Дискуссии
·
Мозговые штурмы
·
Беседы
·
Лекции
·
Ролевые игры
·
Просмотр и обсуждение фильмов
·
Индивидуальные консультации
·
Тесты
·
Конкурсы
·
Праздники

Организация
досуга детей и подростков

Цель:
адаптация детей и подростков к современным условиям жизни

Задачи:

·
Создание ситуации успеха для детей и подростков.
·
 Формирование личной и социальной компетентности детей и
подростков, развитие у них позитивного отношения к самим себе и к окружающему
обществу.
·
Укрепление и развитие чувства самоуважения, способности
критически мыслить, чувства ответственности.

Направления
организации досуга:
·
Изучение интересов и потребностей детей;
·
Приобщение к  творческой деятельности;
·
Методическое сопровождение мероприятий досуга;
·
Организация социально-значимой деятельности детей и подростков.

Тематические
мероприятия для организации досуга детей и подростков:
·
Деловые игры
·
Акции («Скажи вредным привычкам нет!»)
·
Диспуты  «Как найти свое место в жизни?»
·
Обзорные лекции с приглашением специалистов на юридические темы.
·
Дни здоровья
·
Комплексные спортивные мероприятия

IV. ФОРМЫ И МЕХАНИЗМЫ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ

·
Диагностика: тестирование, опрос, беседа.
·
Выявление предпочтительных занятий учащихся во внеурочное время.
·
Беседы о правах и ответственности детей.
·
Тренинги:
Тренинг общения для подростков
Тренинг целеполагания
·
Игры:
Познавательно-развивающая игра-кругосветка «Моя семья»
Спортивно-развлекательная эстафета «Пусть горит олимпийский огонь»
Познавательная игра-викторина «Маленькие тайны большой природы»
·
Участие в окружных культурных и спортивных мероприятиях
·
Выпуск информационных листовок для детей и родителей
·
Семейные праздники:
              Масленица

«День любви и верности»
             «Праздник бабушек и мам»

V.
ОЖИДАЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ

-
Уменьшение факторов риска, приводящих к безнадзорности,
правонарушениям, злоупотреблению вредными привычками
-
Формирование у подростков нравственных качеств, представлений об общечеловеческих
ценностях
-
Обучение навыкам социально поддерживающего, развивающего
поведения в семье и во взаимоотношениях с подростками
-
Расширение
репертуара поведенческих реакций в ситуациях конфликта
-
Организация культурно-досуговой деятельности подростков.

file_name: Программа Сохрани себя.rtf

alt: Целевая а удитория Программа рассчитана для работы с детьми и подростками, 10-16 лет и их семьями, попавшими в трудную жизненную ситуацию

alt: Методы работы с детьми и подростками: ·

воспитательная работа

group: Дисциплины

воспитание

group: Педагогика


extracted_text:
Тема:
«Изготовление оберега для дома».
Цель: изготовление
оберега – «Домик».
Задачи:
·
Расширить кругозор о народных традициях и обычаях.
·
Познакомить с изготовлением домашнего оберега, его
предназначением.
·
Развить навыки работы с природными материалами.
·
Способствовать укреплению детско-родительских взаимоотношений.
Материалы:
демонстрационный: презентация
раздаточный: клей ПВА,
ножницы, картонная заготовка «домик», мешковина, кусочки картона коричневого и
желтого цвета для мешочка и окна, фломастеры, горох, фасоль, пшено, греча,
скорлупки орехов, лавровые листья, сеть, печенье рыбки, мочало, спагетти,
монетки, нитка для петельки.
Материал мастер – класса можно
применять как украшение интерьера кухни, подарка родным и друзьям.
Ход
мастер-класса:
Еще издавна на Руси люди
делали обереги для того, чтобы оградить себя и своих близких от различного
негатива. Обязательно изготавливали и обереги для защиты дома: они охраняли
жилище от сглаза и порчи. Сегодня наши представления об эзотерике заметно
изменились, и изготовление оберегов для дома и семьи своими руками относится
скорее к категории рукоделия, чем веры в существование темных сил. Тем не
менее, многие до сих пор увлекаются этим интересным делом. Считается, что
магические предметы, изготовленные самостоятельно, обязательно принесут в дом
удачу, богатство и семейное благополучие.
Вот список того, что можно разместить в виде композиции на
обереге:
Мешок – символ богатства;
Сухоцветы – символы уюта и красоты;
Фигурки мужчины и женщины, расположенные рядом – любовь и
неразрывность уз;
Монетки – успех в делах, бизнесе;
Горох – дружба и мир.
Чеснок и перец – с давних пор использовались для выметания
нечистых сил и дома;
Крупа – мир и лад в семье.
Домик – семья, дом, уют.
Кукуруза – здоровье у детей, взаимопонимание в семье.
Символ кувшина – вода, здоровье.
Лавровый лист – слава и успех.
Мешковина – изобилие.
Бессмертник – долголетие.
Шишка – трудолюбие, успех в делах.
Мак – исполнение желаний.
Злаковые – достаток.
Предлагаю Вам, сделать оберег
своими руками.
1.
Возьмите картонную заготовку домик (единство и крепость) и
наклейте на нее мешковину (изобилие, благосостояние),
2.
в каждом доме есть окно, и у наших домиков оно также должно быть,
3.
далее вырезываем из картонной заготовки коричневого цвета мешок, в
который мы «соберем» урожай (горох – достаток, сытость, физическая сила; фасоль
– зарождение новой жизни; семечки – здоровье детей,
энергия солнца; орехи, скорлупа – продление молодости),
4.
«развесим» на заборе у дома сеть с уловом рыбы (богатый
улов), лавровый листик (слава и успех);
5.
украсим трубу домика гречей (плодородие и достаток) и
пшеном (от сглаза),
6.
«поставим» у дома метлу (мочало – богатство),
обязательно черенком вниз (чтобы денежки в дом приходили)
7.
добавим чердачное окошко в виде желтой монетки (или
выпечка – богатство в доме).
8.
оберег готов.
9.
закрепим на задней стенке оберега петельку, чтобы его можно было
повесить на стенку и карточку с описанием символов на нашем обереге.
Как видите, в том, чтобы сделать оберег для дома, нет ничего
сложного. Однако имейте в виду, что для основы желательно использовать
натуральные материалы (такие как мешковина и дерево). Именно природные
материалы, согласно древним верованиям, обладают магическими свойствами
оберегать дом от плохой энергетики и привлекать хорошую. Однако современные
элементы для декора этому не помеха. Они лишь подчеркнут необычность поделки и
сделают ваш оберег уникальным, не похожим ни на одно покупное изделие.
Также
своими руками можно делать куклы-обереги и талисманы на удачу.

Скачано с www.znanio.ru

file_name: оберег домик.docx

alt: Тема: «Изготовление оберега для дома»

title: Занятие по доп. образованию: "Изготовление оберега - "Домик".


extracted_text:
ЕСЛИ РЕБЁНОК

Ø  Не радуется
  общению со взрослыми.
Ø  Не инициирует
  общение.
Ø  Использует для
  общения только крик и плач.
Ø  Не реагирует на
  голос мамы.
Ø  Не отзывается на
  имя.
Ø  Нет
  указательного жеста в год.
Ø  Не произносит 10
  слов.
Ø  Еще не отказался
  от соски.

  ЕСЛИ ВЗРОСЛЫЙ

Ø  Не реагирует на
  коммуникативные сигналы младенца
Ø  Не использует
  мимику, приветливое выражение лица, интонацию, общаясь с малышом
Ø  Не делает пауз в
  своей речи
Ø  Мало
  разговаривает с ребенком
Ø  Говорит с
  ребенку, но не разговаривает с ребенком
Ø  Поздно и
  неправильно вводит прикорм и пищу кусочками
Ø  Предлагает
  ребенку однообразную по вкусу и текстуре еду
Ø  Ограничивает
  двигательную активность младенца
Ø  Заменяет
  естественный двигательный опыт младенца на устройства, облегчающие уход за
  ребенком.
Ø  Не предложил
  ребенку использовать столовые приборы: ложку, чашку.
Ø  Постоянно «занят»
  с телефоном, даже когда кормит ребенка.
           Целенаправленное воспитание и уход за
  ребенком необходимо начинать с первых месяцев жизни, обеспечивая полноценное
  здоровье, физическое и психическое развитие.
К концу
  первого года жизни у ребенка развивается активная речь. Укрепляется его
  контакт с близкими людьми, при появлении близкого человека бурно проявляет
  радость, выражает желание, чтобы его взяли на руки.
Малыш воспринимает окружающий мир не только с помощью
  ощущений и восприятий, не и через слова. По слову взрослого учится действовать
  (садится, встает, отдает предмет), произносит за взрослым слоги, упрощенные
  слова.
К
  концу года малыш может:
·
  различать предметы по форме (отличать
  кирпичик от кубика);
·
  взаимодействовать с другими детьми в
  процессе самостоятельной деятельнос-ти: протягивать и отдавать игрушку,
  искать предмет;
·
  выполнять игровые действия с игрушкой, предметами
  (катать, кормить кошку, баюкать, водить куклу);
·
  понимать названия нескольких предметов, действий;
·
  знать имена взрослых и детей, выполнять
  отдельные поручения: найди, отдай, принеси, положи на место,
  дай;
·
  понимать слово нельзя, выполнять по словам взрослого разученные ранее
  действия с игрушками (вынимать и складывать, открывать и закрывать);
·
  произносить 10 упрощенных слов;
·
  вместе со взрослым играть в игры-шутки:
  «Догонялки», «Идет коза рогатая», «Пальчик-мальчик», «Сорока-сорока», «Поехали-поехали
  - в яму бух».

ЭТО ВАЖНО!
Ø
  Если
  взрослый использует при общении с младенцем потешки, песенки, стишки и даже
  загадки, то  малыш заговорит раньше!

-
  Сорока, сорока,
Где
  была?
-
  Далеко!
-
  Кашу варила.
Детушек
  кормила.
На
  порог скакала.
Гостей
  созывала.
Гости
  услыхали,
Быть
  обещали.

«Ладушки»
  (от МДОУ «Ладушка» г.Кировское)
Ладушки-ладушки
Звонкие
  хлопушки.
Хлопайте
  в ладошки,
Хлопайте
  немножко.

  Да!
Кашу
  варили,
Ложечкой
  мешали,
Куколку
  кормили,
Кошечке
  давали.

  Да!
Кулачки
  сложили,
Кулачками
  били,
Тук
  – тук, тук – тук,
                           Да!
Ладошки
  плясали,
(Имя
  ребенка) забавляли,
Ля-ля,
  ля-ля,

  Да!

             Взрослые, помните! Только в
  контакте со взрослым у ребенка начинают формироваться такие виды
  деятельности, как общение, ориентировочная и предметная деятельность,
  сенсорные процессы, движения, эмоции, элементы наглядно-действненного
  мышления, память, внимание, что будет необходимым фундаментом развития речи.

              Для своевременного
  развития речи важно, еще в младенческом возрасте научить ребенка:
 - всматриваться в лицо разговаривающего
  с ним взрослого;
- спать без соски;
- прислушиваться к различным звукам:
  речи, пению взрослого, звучанию погремушки;
- отзываться на эмоциональные реакции,
  общение взрослого (гуканье, гуление к 4 мес. и другие голосовые реакции, к 6
  мес. – рервые слоги: ба, ма, па, улыбка, энергичные движения рук, но)г;
- устанавливать связи между предметом и
  словом, формируя предпосылки понимания речи, поисковые движения на вопрос
  типа «где то-то?»;
- в процессе общения смеяться,
  вокализировать;
- различать интонации голоса;
- понимать некоторые слова, связанные с
  элементарными практическими действиями (при одевании, кормлении, купании),
  типа «садись», «дай»;
- по слову выполнять определенные
  действия и поручения;
- подражать
  новым сочетаниям звуков, слогам.

КАК ВЗРОСЛЫЕ
ГОВОРЯТ С
  МЛАДЕНЦЕМ?

Ø  Речь выше по
  частотным характеристикам, чем обычно.
Ø  Растягивают
  гласные.
Ø  Используют
  короткие предложения.
Ø  Много повторов и
  вопросов, пауз.
Ø  С помощью
  интонации выделяют главное.

Наблюдение
  «А что там за окном?» развивает
  восприятие ребенка, вызвает интерес к предметам, не находящимся в данный
  момент в комнате. Способствует звукоподражанию: би-би,
  кис-кис.

Возьмите
  ребенка на руки и подойдите к окну (можно помочь ему подняться на небольшое
  возвышение). Взрослый должен показать все, что может увидеть малыш из окна.
  «Давай посмотрим,- говорит он,- что там за окном.- Смотри, вот едет большая
  машина. Машина гудит: би-би-би. Поехала машина. Кто это побежал к дереву? Кто прыгает и
  хочет птичку достать? Это наша киска. Позови ее: кис-кис-кис. Иди сюда, киса. Киса, не трогай птичку. А где же
  птичка? Нет птички. Улетела.

                      ЧТО ВАЖНО
ДЛЯ ОВЛАДЕНИЯ РЕЧЬЮ?

Ø
  Совместное
  внимание.
Ø
  Направление
  взгляда ребенка на взрослого.
Ø
  Выражение
  лица взрослого.
Ø
  Слуховое
  восприятие.
Ø
  Интонация
  взрослого.
Ø
  Ритм.
Ø
  Простой
  смысл высказываний.
Психолого-медико-педагогическая
  консультация
г. Кировское

 РАЗВИТИЕ РЕЧИ ДЕТЕЙ
В ВОЗРАСТЕ ОТ 9-10 МЕСЯЦЕВ
ДО ГОДА

       Буклет поможет родителям
  определить «красные линии» задержки речевого развития младенца. Приведенные
  в буклете ошибки взрослых, в этот важный период развития ребенка, помогут
  родителям своевременно скорректировать взгляд на воспитание младенца.
  Материал содержит показатели развития речи малыша до года.
2022 г.

Скачано с www.znanio.ru

file_name: Буклет по развитию речи младенца.docx

title: Буклет "РАЗВИТИЕ РЕЧИ ДЕТЕЙ  В ВОЗРАСТЕ ОТ 9-10 МЕСЯЦЕВ  ДО ГОДА"


extracted_text:
ФИО:  Бекмурзаева Нура Дукваховна
Дата:  19 .09.23  класс: 5
Предмет: география
Тема урока: Представления
о мире в древности. Практическая работа "Сравнение карт Эратосфена,
Птолемея и современных карт по предложенным учителем вопросам"

УМК:  «ПРОСВЕЩЕНИЕ »-А.И. Алексеев.-География 5-9 класс

Цели урока:
—   выяснить, как изменялись представления людей об облике
Земли;
—   показать значимость открытий великих мореплавателей и
путешественников.
Когнитивный компонент урока: освоение Земли; Великие географические
открытия; великие мореплаватели и путешественники.
Деятельностный компонент урока: изучить текст учебника, анализировать
рисунки учебника; выяснить вклад великих мореплавателей и путешественников в
освоение Земли; высказывать своё мнение о роли путешественников и
мореплавателей в истории географических открытий.
Эмоционально-ценностный компонент
урока:  оценить вклад великих мореплавателей и
путешественников в открытие неизвестных земель; выявить значение эпохи Великих
географических открытий для человечества; раскрыть ценность идей изменения
образа мира по мере освоения Земли.
Работа с учебником: комментированное чтение; составление плана фрагмента
§ 2 «Как начиналась эпоха Великих географических открытий?».
Тип урока: комбинированный.
Организационный этап
В начале урока дежурные информируют класс о состоянии
погоды. Учащиеся сравнивают показания температуры, осадков, направления ветра,
облачности в своих календарях с данными дежурных. (В течение сентября каждый
урок должен начинаться со сводки погоды.)
Проверка домашнего задания
1.   Что означает термин «география»?
2.   Что изучает география?
3.   Какие задачи стоят перед географической наукой?
4.   С помощью каких методов ведут исследования учёные-географы?
5.   Вы изучили § 1 учебника. Что у вас вызвало интерес?
Что вызвало затруднение?
6.   Что вы выяснили, изучая этикетки продуктов? Откуда на
вашем столе продукты питания? Какой исследовательский вывод вы сделали?
Изучение нового материала
Учащимся предлагается открыть § 2 учебника и выяснить,
какие вопросы будут обсуждаться на уроке.
Продолжая разговор о развитии географии, учитель
подчёркивает, что это одна из первых наук, которая сопровождала человечество и
помогала в освоении земель, в выживании на той или иной территории. Рассказывая
о том, что знали о нашем мире древние люди, следует обратить внимание на имена
учёных Эратосфена, Аристотеля, Птолемея, путешественников Средних веков Марко
Поло и Афанасия Никитина, оценить их вклад в освоение мира.
Далее учитель выясняет, что знают школьники (из книг,
фильмов) о том, как представляли мир древние люди.
Затем учащиеся выясняют, как и когда началась эпоха
Великих географических открытий. Используя текст учебника (с. 11 —12),
учащиеся составляют план фрагмента «Как начиналась эпоха Великих географических
открытий? », выясняют вклад в географическую науку Х. Колумба, Афанасия
Никитина, Васко да Гамы, Ф. Магеллана. Выполняют задание 6 «Это мне интересно»
в форме эссе.

Значение Великих географических
  открытий

Научное

Практиче
ское

Социально-
политичес
кое

Общечеловеческое (гуманистическое)

Утверждение идеи о шарообразности Земли, единстве Мирового
  океана; развитие картографии, географии и других наук. Описание различных
  территорий суши, Мирового океана, жизни людей

Совершенствовались древние карты; созданы первый
  глобус, навигационные приборы (компас, гномон, астролябия); открывались новые
  месторождения полезных ископаемых

Мир был поделён на Старый и Новый
  Свет

Мир населён разнообразными народами, у каждого своя
  культура, обычаи, традиции, которые следует уважать, чтобы достичь
  взаимопонимания и осуществлять обмен товарами

Раскрывая вопрос о значении эпохи Великих географических
открытий, необходимо прочитать вывод, который дан в учебнике. Для углублённого
изучения этого вопроса учащиеся выполняют задание в тетради, заполняя с
помощью учителя таблицу:

Практическая
работа "Сравнение карт Эратосфена, Птолемея и современных карт по
предложенным учителем вопросам"

Домашнее задание
1.   Изучить § 2.
2.   Ответить на вопросы 1—4.
3.
По желанию
двое-трое учащихся выполняют задание 5.

ФИО:  Бекмурзаева Нура Дукваховна
Дата:  03 .10.23  класс: 5
Предмет: география
Тема урока: Эпоха Великих географических открытий.

УМК:  «ПРОСВЕЩЕНИЕ »-А.И. Алексеев.-География 5-9 класс

Цели урока:
—   выяснить, как изменялись представления людей об облике
Земли;
—   показать значимость открытий великих мореплавателей и
путешественников.
Когнитивный компонент урока: освоение Земли; Великие
географические открытия; великие мореплаватели и путешественники.
Деятельностный компонент урока: изучить текст учебника, анализировать
рисунки учебника; выяснить вклад великих мореплавателей и путешественников в
освоение Земли; высказывать своё мнение о роли путешественников и
мореплавателей в истории географических открытий.
Эмоционально-ценностный компонент
урока:  оценить вклад великих мореплавателей и путешественников
в открытие неизвестных земель; выявить значение эпохи Великих географических
открытий для человечества; раскрыть ценность идей изменения образа мира по мере
освоения Земли.
Работа с учебником: комментированное чтение; составление плана фрагмента
§ 2 «Как начиналась эпоха Великих географических открытий?».
Тип урока: комбинированный.
Организационный этап
В начале урока дежурные информируют класс о состоянии
погоды. Учащиеся сравнивают показания температуры, осадков, направления ветра,
облачности в своих календарях с данными дежурных. (В течение сентября каждый
урок должен начинаться со сводки погоды.)
Проверка домашнего задания
7.   Что означает термин «география»?
8.   Что изучает география?
9.   Какие задачи стоят перед географической наукой?
10. С помощью каких методов ведут исследования учёные-географы?
11. Вы изучили § 1 учебника. Что у вас вызвало интерес?
Что вызвало затруднение?
12. Что вы выяснили, изучая этикетки продуктов? Откуда на
вашем столе продукты питания? Какой исследовательский вывод вы сделали?
Изучение нового материала
Учащимся предлагается открыть § 2 учебника и выяснить,
какие вопросы будут обсуждаться на уроке.
Продолжая разговор о развитии географии, учитель
подчёркивает, что это одна из первых наук, которая сопровождала человечество и
помогала в освоении земель, в выживании на той или иной территории. Рассказывая
о том, что знали о нашем мире древние люди, следует обратить внимание на имена
учёных Эратосфена, Аристотеля, Птолемея, путешественников Средних веков Марко
Поло и Афанасия Никитина, оценить их вклад в освоение мира.
Далее учитель выясняет, что знают школьники (из книг,
фильмов) о том, как представляли мир древние люди.
Затем учащиеся выясняют, как и когда началась эпоха
Великих географических открытий. Используя текст учебника (с. 11 —12),
учащиеся составляют план фрагмента «Как начиналась эпоха Великих географических
открытий? », выясняют вклад в географическую науку Х. Колумба, Афанасия
Никитина, Васко да Гамы, Ф. Магеллана. Выполняют задание 6 «Это мне интересно»
в форме эссе.

Значение Великих географических
  открытий

Научное

Практиче
ское

Социально-
политичес
кое

Общечеловеческое (гуманистическое)

Утверждение идеи о шарообразности Земли, единстве
  Мирового океана; развитие картографии, географии и других наук. Описание
  различных территорий суши, Мирового океана, жизни людей

Совершенствовались древние карты; созданы первый
  глобус, навигационные приборы (компас, гномон, астролябия); открывались
  новые месторождения полезных ископаемых

Мир был поделён на Старый и Новый
  Свет

Мир населён разнообразными народами, у каждого своя
  культура, обычаи, традиции, которые следует уважать, чтобы достичь
  взаимопонимания и осуществлять обмен товарами

Раскрывая вопрос о значении эпохи Великих географических
открытий, необходимо прочитать вывод, который дан в учебнике. Для углублённого
изучения этого вопроса учащиеся выполняют задание в тетради, заполняя с
помощью учителя таблицу:

Домашнее задание
4.   Изучить § 2.
5.   Ответить на вопросы 1—4.
6.  По желанию двое-трое учащихся выполняют задание 5.

file_name: 2  урок  .docx

alt: ФИО: Бекмурзаева Нура Дукваховна

alt: ФИО: Бекмурзаева Нура Дукваховна

title: Открытый урок


extracted_text:
Муниципальное  учреждение дополнительного
образования
Новоспасский Центр детского творчества

Рассмотрена и
  утверждена на заседании педагогического совета
УДО ЦДТ
Протокол №
  ___от_______2020г.

УТВЕРЖДАЮ
Директор
  УДО ЦДТ
________М.Н.
  Зимина
Приказ
  №___
от
  «____»______2020 г.

 Дополнительная
общеобразовательная
 общеразвивающая программа

художественно-эстетической
направленности
«Веселые нотки»

Срок
реализации: 16 часов
Возраст
обучающихся:12-13 лет

Автор-разработчик:
педагог дополнительного образования
Гелагаева Г.В.

р.п.Новоспасское,
2020 г
Структура
дополнительной общеразвивающей программы

1.
Комплекс основных характеристик программы

1.1
Пояснительная записка                                                            стр.
3
1.2
Цель и задачи программы                                                         стр.
6
1.3
Планируемые результаты освоения программы                      стр. 7
1.4 Содержание
программы                                                           стр. 8

2.
Комплекс организационно-педагогических условий.

2.1
Календарный  учебный  график                                                 стр.
11
2.2
Условия реализации программы                                               стр.
11
2.3
Формы аттестации                                                                    стр.
13
2.4
Методические материалы                                                         стр.
14

Список
литературы                                                                     стр.
14

1.
Комплекс основных характеристик программы

1.1
Пояснительная записка
Пение
является основным средством музыкального воспитания. Оно наиболее близко и
доступно детям. Дети любят петь и охотно поют. Участвуя в пении, дети сами
исполняют музыкальные произведения, при этом они активно выражают свои
сопереживания, чувства и глубже воспринимают музыку.
Пение
развивает у детей музыкальный слух, чувство ритма, способность воспроизводить
голосом мелодии по памяти. Пение оказывает большую помощь и в развитии речи у
детей. При пении приходиться выговаривать слова протяжно, нараспев, что и
помогает правильному, чёткому   произношению отдельных звуков и слов, если
педагог следит за произношением.
Пение
объединяет детей общим настроением. При исполнении песен дети приучаются к
совместным действиям. Они слышат, что тот, кто торопится и отстаёт, нарушает
стройность пения. При соблюдении гигиенических  условий, то есть при проведении
занятий в проветренном помещении, на чистом воздухе в сухую, тёплую погоду,
пение способствует развитию и укреплению лёгких и всего голосового аппарата. По
мнению врачей, пение является лучшей формой дыхательной гимнастики.
При реализации данной программы,  наряду с решением специфических
задач музыкального воспитания (развитие музыкального слуха, развитие вокальных
данных, развитие танцевальных навыков, формирование голосовой культуры)
формируется  личность человека в целом, т.е. одновременно развиваются
психические процессы,  мыслительные операции (сравнение, анализ, синтез,
обобщение), нравственные качества (коллективизм, сознательная дисциплина,
честность), эстетические вкусы (умение понимать, оценивать, чувствовать красоту
пения, движения, осанки, одежды).

В  основу музыкальной деятельности положены следующие принципы:
- принцип системности – предполагает преемственность знаний,
комплексность в их усвоении;
- принцип дифференциации – предполагает выявление и развитие у учеников
склонностей и способностей по различным направлениям;
- принцип увлекательности является одним из самых важных, он учитывает
возрастные и индивидуальные особенности учащихся;
 - принцип коллективизма – в коллективных творческих делах
происходит развитие разносторонних способностей и потребности отдавать их на
общую радость и пользу.

Педагогика  учитывает, что каждый обучающийся есть неповторимая
индивидуальность, обладающая свойственными только ей психическими, вокальными,
танцевальными  и прочими особенностями; и требует всестороннего изучения
этих особенностей и творческого подхода к методам их развития.

Нормативно-правовое
обеспечение программы.

В
настоящее время содержание, роль, назначение и условия реализации программ
дополнительного образования закреплены в следующих нормативных документах:
Программа
разрабатывается в соответствии со следующими документами:
·
Федеральный
Закон Российской Федерации от 29.12.2012 г. № 273 «Об образовании в Российской
Федерации» (далее – ФЗ № 273),
·
Приказ Министерства просвещения РФ
от 9 ноября 2018 г. N 196 «Об утверждении Порядка организации и осуществления
образовательной деятельности по дополнительным общеобразовательным программам Концепция развития дополнительного образования детей
от 4 сентября 2014 г. № 1726»
·
Письмо
Минобрнауки России от 18.11.15 №09-3242. Методические рекомендации по
проектированию дополнительных общеразвивающих программ.
·
СанПин
2.4.3172-14: «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию
и организации режима работы образовательных организаций дополнительного
образования детей».
·
Письмо
Минобрнауки России от 28
апреля 2017 г. № ВК – 1232/09 «О направлении методических рекомендаций» вместе
с (Методическими рекомендациями по организации независимой оценки качества
дополнительного образования детей»).
·
Устав образовательного учреждения;
·
Положение о разработке, структуре и порядке утверждения
дополнительной общеразвивающей программы (локальный акт образовательного
учреждения);
·
Положение о проведение промежуточной и итоговой аттестации
обучающихся (локальный акт образовательного учреждения).

Уровень освоения программы: стартовый
Направленность (профиль) программы–
художественно-эстетическая
Актуальность
программы

развивает
музыкально - эстетическое восприятие, развивает творчество, фантазию. Именно
музыкальная работа призвана расширять круг художественных впечатлений и
знаний детей через исполнение произведений разных жанров и стилей, а так же
эстетическое образование поможет в детях развить
творческий процесс. Занятия в детском  образовательном объединении
способствуют  развитию речи, памяти и укреплению дыхательной системы у детей.

Инновационность и
отличительные особенности программы

Инновационность данной краткосрочной
образовательной программы заключается в том,программа помогает  закладывать
вокальные навыки, умения; подача содержания. А закладывая знания вокального
мастерства, мы закладываем фундамент мышления, который формирует основы
культуры.
На занятиях используются различные формы
обучения: индивидуальная (самостоятельное выполнение заданий); групповая,
которая предполагает наличие системы «руководитель – группа - обучающийся»;
парная, которая может быть представлена парами сменного состава; разделение
труда, которое учитывает интересы и способности каждого обучающегося.

Педагогическая
целесообразность.

В ходе
реализации происходит формирование и систематизация знаний, развитие творческих
способностей, воспитание личности с активной жизненной позицией, способной
самостоятельно ставить перед собой задачи и решать их, находя оригинальные
способы решения.
Дополнительность
программы
- она расширяет, углубляет знания детей, раскрывает творческие возможности,
вокальное искусство, творческий потенциал. Импровизация - основа вокального
творчества, даёт исключительную возможность для свободного раскрытия творческой
фантазии и способностей детей.

Адресат программы:
дети в возрасте  12 - 13лет.

Характеристика
возрастных особенностей детей

Певческий
голос - драгоценный дар природы, который следует охранять и использовать
разумно. Правильное функционирование голосового аппарата возможно лишь при развитии
голоса и слуха в благоприятной обстановке. Общеизвестно, что систематическое
обучение детей пению, способствует сохранению здорового голосового аппарата.
Массовое вокальное воспитание осуществляется в процессе занятий. Каждому
возрастному периоду соответствуют свои особенности звучания.

Программа «Музыкальная капель» предназначена для детей 12- 13. В этом возрасте
более развитое мышление, сосредоточенное внимание и память, шире представление
о жизни, характерах и отношениях людей, им доступно понимание специфики
отдельных видов искусства, в частности вокального. Общий уровень развития
обучающихся даёт возможность использовать более широкий жанр песен, добиваться
проведения самостоятельности в разборе, в определении и решении художественно —
творческих задач связанных с подготовкой вокальных номеров. И самое главное при
работе в вокальном кружке: принцип целенаправленного управления голосовым
регистром - очень важная задача при работе с голосовыми связками и поэтому
обязательно нужно учитывать возрастные особенности детей.
В
условиях  группового вокального пения начинающие певцы не могут в полной мере
контролировать своё звучание. Даже обладающие хорошим музыкальным слухом,
начиная петь в ансамбле иногда интонируют фальшиво. Голоса поющих в ансамблях,
сложным образом взаимодействуют друг с другом, образуя общее звучание. Попав в
сложившейся коллектив с хорошим общим звучанием, дети гораздо быстрее начинают
петь правильно, чем при индивидуальном обучении. Это происходит вследствие
благоприятного физиологического воздействия окружающего звучания на голосовой
аппарат ребёнка. Обучение детей пению связанно с необходимостью привить им
определённый комплекс вокально-технических навыков
.

Объём программы: 16 часов
Срок
освоения программы: С 1
июня по 24 июня
Режим
занятий: Занятия
проводятся  2 раз в неделю по 2 часа.

Формы обучения и особенности организации образовательного
процесса

Базовой (очной)
формой обучения по данной общеразвивающей программе является практическая
деятельность обучающихся. Приоритетными методами её организации служат
практические работы. Все виды практической деятельности в программе направлены
на освоение стартовых знаний и представлений о той или иной технической сфере.
Дети учатся работать с информацией, компьютером, конструктором, программным
обеспечением, сопутствующей документацией и методическими материалами. Большое
внимание обращается на обеспечение безопасности труда обучающихся при
выполнении различных работ, в том числе по соблюдению правил
электробезопасности.
Программа
предусматривает использование следующих форм работы:
фронтальной - подача
материала всему коллективу воспитанников;
индивидуальной - самостоятельная
работа обучающихся с оказанием педагогом помощи обучающимся при возникновении
затруднения, не уменьшая активности обучающегося и содействуя выработки навыков
самостоятельной работы;
групповой - когда обучающимся предоставляется
возможность самостоятельно построить свою деятельность на основе принципа
взаимозаменяемости, ощутить помощь со стороны друг друга, учесть возможности
каждого на конкретном этапе деятельности. Всё это способствует более быстрому и
качественному выполнению заданий.
В соответствии с концепцией
образовательной программы формирование групп происходит по возрастному
ограничению.
В случаях реализации программы в условиях сетевого
взаимодействия, принимающая сторона (на базе которой проходят занятия)
должна обеспечить возможность реализации программы: кадровым педагогическим
составом, специально оборудованным классом, музыкальной техникой, методическими
пособиями,  комплектами музыкальных инструментов. Помещение должно
соответствовать всем требованиям СанПиН и противопожарной безопасности.

1.2 Цель и задачи
программы
Цель образовательной программы
Основная
цель  программы
заключается в создании условий для развития и реализации творческого потенциала
обучающихся в области музыкальной культуры и вокального пения.

Задачи образовательной программы
Образовательные:
-
совершенствование музыкально-исполнительских навыков, приобретенных в
предыдущие года обучения;
-
учить новый песенный репертуар и совершенствовать знания в области теори
музыки;
Развивающие:
-
продолжать развивать приобретённые музыкальные способности, певческое дыхание,
вокально-хоровые навыки  и  расширять диапазон голоса учащихся;
-
способствовать развитию навыка цепного дыхания.
Воспитательные:
-
способствовать формированию воли, дисциплинированности, взаимодействию друг с
другом;
-
способствовать воспитанию выдержки, трудолюбия, целеустремленности  и
культурных качеств у детей

1.3 Планируемые результаты освоения
программы
Знание:
исполнительские
коллективы: хор; оркестры: симфонический, духовой и народных инструментов
(внешний вид, тембры инструментов);
музыкальные
жанры: опера, балет, симфония и др.;
названия
гамм до 3-х знаков альтерации, параллельные и одноимённые тональности,
буквенное обозначение нот;
составные
интервалы, и их ступеневую величину;
 пройденные
музыкальные произведения, знать фамилии авторов;
Умение:
передавать
разноплановый характер песни, петь выразительно, с хорошей дикцией.
петь
без сопровождения и под аккомпанемент, не поддерживающий вокальную мелодию;
петь
интонационно чисто с разным звуковедением  (нон легато, стаккато, пунктирный
ритм);
определять
на слух интервалы, аккорды, гаммы и тембры голосов;
применять
навыки цепного дыхания при пении в ансамбле;
-
уметь свободно пользоваться микрофоном;
-
анализировать своё и чужое исполнение.

Личностные результаты:
-
наличие эмоционального отношения к искусству, эстетического взгляда на мир в
его целостности художественном и самобытном разнообразии;
-
формирование личностного смысла постижения искусства и расширение ценностной сферы
в процессе общения с музыкой;
- расширение представлений о
художественной картине мира на основе присвоения духовно-нравственных ценностей
музыкального искусства, усвоения его социальных функций;
 - сознание личностных смыслов музыкальных
произведений разных жанров, стилей, направлений, понимание их роли в развитии
современной музыки.
      Метапредметные результаты:
 - познание различных явлений жизни общества и
отдельного человека на основе вхождения в мир музыкальных образов различных
эпох и стран, их анализа, сопоставления, поиска ответов на проблемные вопросы;
- осуществление действий контроля,
коррекции, оценки действий партнера в коллективной и групповой музыкальной,
художественно-творческой, проектно-исследовательской, внеурочной, досуговой
деятельности, в процессе самообразования и самосовершенствования;
 - развитие критической оценки собственных учебных действий,
действий сверстников в процессе познания музыкальной картины мира, различных
видов искусства, участия в индивидуальных и коллективных проектах;
 - устойчивое умения работы с  различными
источниками информации о музыке, других видах искусства, их сравнение, сопоставление, выбор
наиболее значимых /пригодных/ для усвоения учебной темы, творческой работы,
исследовательского проекта.
 - владение навыками постановки и решения
проблемных вопросов, ситуаций при поиске, сборе, систематизации, классификации
информации о музыке, музыкантах в процессе восприятия и исполнения музыки;

        Предметные результаты:
 - представлять, место и
роль музыкального искусства в жизни человека и общества;
 - овладевать практическими
знаниями и навыками для расширения собственного музыкального опыта и реализации
творческого    потенциала;
 - понимание
интонационно-образной природы музыкального искусства, средств художественной
выразительности;
 - постижение музыкальных и
культурных традиций своего народа и разных народов мира;
1.4. Содержание программы

Содержание программы базируется на изучении основ
хорового пения. На протяжении всех лет обучения формируются и развиваются
важнейшие вокально-хоровые навыки обучающихся (дыхание, звуковедение, ансамбль,
строй, дикция и т.д.), постепенно усложняются задачи, расширяется диапазон
певческих возможностей детей.

      Огромное влияние на развитие музыкальности учащихся
оказывает работа над художественным образом исполняемого произведения. При этом
особое значение приобретает работа над словом, музыкальной и поэтической
фразой, формой всего произведения, умение почувствовать и выделить
кульминационные моменты как всего произведения, так и его отдельных частей.
Особое внимание следует уделять куплетной форме, как
наиболее часто встречающейся в репертуаре. Заложенный в самой её природе
принцип многократного повтора музыкального материала таит в себе опасность
внутреннего ощущения статичности, преодолеть которую можно лишь с помощью
разнообразных приёмов варьирования, основанных, как правило, на принципе
развития поэтического содержания. Опираясь на него, можно выявлять в каждом
куплете всё новые оттенки общего смыслового и эмоционального содержания песни.
Могут быть использованы также такие приёмы, как сочетание
запевов солистов (или группы солистов) с хором, динамическое развитие,
варьирование элементов хоровой и оркестровой (фортепианной) аранжировки и пр.
Исполнительские приёмы при этом должны быть художественно оправданы и не
превращаться в способ демонстрации «эффектов».
На уроках должны активно использоваться знание нотной
грамоты и навыки сольфеджирования, т.к. пение по нотам, а затем и хоровым
партитурам помогает обучающимся овладеть музыкальным произведением сознательно,
значительно ускоряет процесс разучивания, приближает их к уровню исполнения
многоголосия и пения без сопровождения.
Пение по нотам необходимо умело сочетать с пением по слуху,
т.к. именно пение по слуху способствует развитию музыкальной памяти.
Отбирая репертуар, педагог должен помнить о необходимости расширения
музыкально-художественного кругозора детей, о том, что хоровое пение – мощное
средство патриотического, нравственного воспитания. Поэтому в примерных
репертуарных списках данной программы сочетаются песни русских и зарубежных
композиторов, русские народные песни и песни других народов, произведения
отечественных, современных авторов и произведения зарубежных, современных
композиторов.
В
работе необходимо учитывать условия нормального развития детского голоса,
поэтому все правила гигиены должны тщательно выполняться. Хрупкий голосовой
аппарат ребёнка, находящийся в постоянном развитии, требует особого внимания и
бережного отношения. От того, как будет развиваться голос школьника, зависит
качество взрослого голоса. Учитель должен разъяснять опасность перенапряжения
голоса, правила и средства его охраны, научить их анализировать свои внутренние
ощущения, выявлять причины хорошего или плохого звучания.

Организационное
занятие
-
знакомство с учебным материалом на год;
-
проверка теоретических знаний;
-
проверка вокальных знаний и умений;
-
проведение «входящей диагностики»;
-
повторение ТБ и ПДД.
-рассказать
воспитанникам о разделах программы;
-рассказать
о планах работы на учебный год.
Проверка
вокальных умений, знаний и навыков проверяется повторением песен, которые дети
учили в прошлом  году обучения.
Руководитель
слушает песни в исполнении своих воспитанников и определяет, что сохранилось в
памяти и какие навыки остались у детей за время летних каникул. Таким образом,
педагог проводит «входящею диагностику».
 На
вводном занятии педагог проводит с детьми  инструктаж по ТБ и ПДД.
Заинтересованность
детей продолжать заниматься в вокальном кружке;
Ознакомление
детей с разделами программы и планами на учебный год;
Проведение
проверки вокальных знаний и умений детей;
Проведение
«входящей диагностики».
Далее
работа по направлениям.
  –
разучивание песен

– работа  над унисоном

– работа над мелодическим рисунком;

– работа над ритмическим рисунком;
 –
работа над дикцией и артикуляцией;

– работа над вступлениями и окончаниями каждой фразой, куплета и припева;

– работа над паузами;

-Музыкальная грамота

-Движения на сцене
 –
репетиционная работа;

Примерный
репертуар:Песни из сборников песен и минусовок «Шире круг»Д.Львов, автор Павел
Хайрулин, «Я- звезда», «Если добрый ты,» «Мамонтенок». Песни по выбору из
сборников «Песня о дружбе», «Все на свете можешь ты»,  «Большой хоровод», автор
Павел Хайрулин, «Песни о России», автор Сергей Уткин;
Теория:
-
знаки альтерации: бекар
-
гамма: Соль мажор, ми минор, Фа мажор, ре минор, Ре мажор,
-дирижёрский
жест: стаккато, легато,
-
правила поведения на сцене;
При
проведении занятий желательно прослушивание аудиозаписей и просмотр
видеозаписей с выступлениями хоровых коллективов, что значительно расширит
музыкальный кругозор учащихся. Особое внимание следует уделять прослушиванию и
просмотру собственных выступлений в видео-  и аудиозаписях с последующим
коллективным разбором.

Нельзя забывать о том, что хор – это коллектив. Лишь, исходя из этого, можно
профессионально строить работу над всеми компонентами хоровой
звучности. Воспитательная работа играет особую роль в формировании
хорового коллектива. Используются различные формы внеклассной работы: выездные
экскурсии по культурно-историческим местам, участие в творческих школах и
лагерях, где происходит передача опыта старших классов младшим, проведение
тематических бесед, посвященных юбилеям различных композиторов и хоровых
деятелей, встречи хоровых коллективов, участие в мастер-классах.

Учебный план

№

Содержание

Количество часов

1

Входная
  диагностика. Техника безопасности. Волшебный цветок-семицветик. Интонация.

2

2

Мелодия

2

3

Лад

2

4

Динамика

2

5

Ритм

2

6

Темп

2

7

Тембр

2

8

Регистр.Итог.

2

ВСЕГО
  ЧАСОВ

16

II.
Комплекс организационно-педагогических условий.
2.1. Календарный учебный график

№
  п/п
занятий

Дата

Темы
Занятий

Количество
  часов

Формы
  организации
занятий

Формы Аттестации (контроля)

Теория

Практика

Всего

1

Инструктаж по Т.Б. Волшебный цветок-семицветик. Интонация.

2

2

Групповая
В
  режиме on-lain  на платформе Zoom

Индивидуальная
  .
Тест
  «Правила техники безопасности при работе с инструментами для творчества,
  пожарная безопасность» через WhatsApp,

2

Мелодия. Д.Львов
  «Шире круг» знакомство, рисуем 1 куплет

0.5

1.5

2

Групповая
В
  режиме on-lain  на платформе Zoom

Индивидуальная фото – отчет. Консультация
  использования чата WhatsApp,

3

Лад. Л.Бетховен «Весело.Грустно» прослушивание,впечатление

1

1

2

Групповая
  консультация в
режиме
  on-lain на платформе Zoom

Индивидуальная Фото отчет по прослушанному произведению
  Л.В.Бетховена.

4

Динамика.(piano) (forte) Д.Львов «Шире круг» разучивание 2-3куплета

0.5

1.5

2

Групповая
  с ссылкой на мастер – класс в Google

Индивидуальная .Фото отчет Консультация
  использования чата WhatsApp,

5

 Ритм
Викторина
  «Угадай песню по описанию»

1

1

2

Групповая
  консультация в
режиме
  on-lain на платформе Zoom

Индивидуальная .Отчет ответов с использования чата WhatsApp,

6

Темп. Викторина «В стране скрипичного ключа»

0.5

1.5

2

Групповая
  консультация в
режиме
  on-lain на платформе Zoom

Индивидуальная . Отчет по заданным вопросам к викторине.
  Индивидуальные консультации использования чата WhatsApp,

7

Тембр. Кроссворд «Музыкальные инструменты»

0.5

1.5

2

Групповая
  консультация в
режиме
  on-lain на платформе Zoom

Индивидуальная .Фото отчет.  Консультация
  использования чата WhatsApp

8

Регистр. Исполнение любимого произведения.

0.5

1.5

2

Групповая
  консультация в
режиме
  on-lain на платформе Zoom

Индивидуальная . Видео отчет исполнения любимого
  произведения  использования чата WhatsApp

2.2.Условия реализации программы.

Методика работы с детьми при реализации программы
позволяют научить обучающихся слышать и слушать себя, осознавать и
контролировать свою певческую природу, владеть методами и приемами , снимающие
мышечные и психологические зажимы ,должна строиться  в направлении личностно-ориентированного
взаимодействия с учащимся ,акцентирована на самостоятельную поисковую
(импровизации) активность детей.
 Для реализации программы необходимо
взаимодействии следующих составляющих ее обеспечения:
Организационно-методические:
постоянная
связь с другими учреждениями данного профиля с целью обмена методическими
находками, проведения творческих встреч коллективов;
возможность
выступать в концертных залах.

Общие требования к обстановке в кабинете
-оформление и техническое обеспечение кабинета
соответствует содержанию программы, постоянно обновляется учебным материалом и
наглядными пособиями;
-чистота, оснащенность, проветриваемость помещения
кабинета;
-физкультпаузы;
-свободный доступ или возможность организации занятий
на сцене актового зала.
Кадровые:
Педагог, руководитель, реализующий программу должен
владеть следующими профессиональными и личностными качествами:
- обладает специальным музыкально-педагогическим
образованием;
-владеет навыками и приемами организации музыкальных
занятий;
- знает физиологию и психологию детского возраста;
-умеет видеть и раскрывать творческие способности
воспитанников

Материально
- технические:
-просторное,
хорошо освещенное помещение для занятий; содержащий ученические столы с
оборудованными рабочими местами;
-аудиоаппаратура
с входом для микрофона, микрофоны;
-музыкальный
инструмент
-нотная
доска;
-учебные
пособия и репертуарные сборники, диски с плюсовыми
и
минусовыми записями;
-аудио-
и видеоаппаратура для записей,  просмотра и анализа выступлений;
-
наглядные пособия;
-
стенд для отражения событий, происходящих в коллективе.
-CD-диски,
кассеты.
-компьютер( интернет)
музыкальный центр(караоке), музыкальный инструмент,DVD-плеер,
телевизор, магнитофон, микрофон
репродукции картин и художественные фотографии в
соответствии с содержанием  программы;

К работе в объединении дети приступают после проведения
руководителями соответствующего инструктажа по правилам техники безопасной
работы каким-либо инструментом или приспособлением.

Записи
музыкальных произведений по программе на электронных носителях

-Записи музыкальных произведений по программе на
электронных носителях

2.3 Формы
аттестации

      Применение на занятиях как коллективной, так и
индивидуальной формы работы, организация индивидуальных, ансамблевых,
коллективных выступлений, возможность импровизации помогают сделать занятия
яркими, запоминающимися и максимально реализовать поставленные задачи.
     Основными показателями выполнения программных
требований по уровню  подготовленности учащихся являются: овладение
теоретическими  и практическими знаниями, участие в концертах, в школьных
мероприятиях, выступление на тематических праздниках, родительских собраниях,
классных часах, театрализованные представления музыкальных сказок, сценок из
жизни школы и творческие работы.         Диагностика знаний и умений учащихся,
обязательное условие результативного обучающего процесса. В данной программе
педагог предлагает следующие 3 вида диагностики:
Входящая
диагностика
Это
диагностика проводится с учащимися на теоретических знаниях в виде устного
вопроса или анкетирования. С её помощью определяется начальный уровень или
просто уровень знаний и умений.
Текущая
(промежуточная) диагностика
В
этой диагностики педагог предусматривает, в каком   объёме дети освоили
пройденный материал.
Педагог
проводит проверку знаний у детей по пройденному материалу
Например:
изучив упражнения распевки, педагог смотрит, какой ребёнок  в каком объёме
усвоил упражнения: правильная ли артикуляция и произношение; точное ли
попадание в ритмический рисунок; точное ли исполнение
мелодии.

С помощью этого теста педагог может делать акцент на отстающих
В
знаниях и умениях детей с помощью дополнительных занятий по пройденному
материалу.
Итоговая
диагностика
 Итоговая
диагностика проводится в конце учебного года. Педагог подводит все итоги
пройденного материала. Какие знания были даны детям в течении учебного года.
Концертная
деятельность.

2.4
Методические материалы
Реализация
программы обеспечивается наличием следующей учебно-методической документации:
·
рабочая
учебная программа
·
журнал
учебных занятий
·
методические
разработки и планы –конспекты занятий, методические указания и рекомендации к
практическим занятиям.
·
дневники
обучающихся
·
книги
из списка литературы
·
портреты
композиторов
·
музыкальный
репертуар «+» «-«
Во
время самостоятельной работы обучающиеся могут пользоваться Интернетом для
сбора дополнительного материала по изучению предложенных тем.
Список
литературы
Список
литературы для педагога
1
Апраскина О.А.- «Музыкальное воспитание детей», Москва, 2006г.
1.7
Дмитриева Л. – «Основы вокальной методики», Москва, 2009г.
1.8
В.А. Крутецкий – «Психология подростка», Москва, 2007г.
1.9
Стулова Г.П.- «Теория и практика работы с детским хором»,2007г.
2.
Багадуров В.А.- «Вокальное воспитание детей», 2008г.
2.1
Беркшан Т.Л. – «Музыкальное развитие учащихся в процессе обучения пению»,
20012г.
2.2
Апраскина О.А.-«Методика развития детского голоса», 2009г.
2.3
Пекерская Е.М.- «Вокальный букварь», 2013г.

Литература
для учащихся:
1.1
«Песни для детей», издательство Москва, 2015 г,
1.2
«Музыка», Г.С.Ригина 2005 г.;
1.3
«Музыка»,под руководством Д.Б.Кабалевского, Москва,2005 г.;
1.4
«Основы музыкальной грамоты и сольфеджио», Т.А. Зебряк, Москва 2009г.;
1.5
«Новый музыкальный букварь», Ростов-на-дону,О.Иванова, И.Кузнецова

Интернет-ресурсы
-Минусовки детских песен (2029) x-minus.org/theme/1к
-minus-plus-mus.ucoz.ru/load/
-minus-hit.ru/index.php?id=2&..
-ЗОЛОТОЙ КЛУБ МУЗЫКАНТОВ
- Детские минусы и плюсы (по исполнителям)... liberty4ever.com/downloads/cat/...
-детские песни плюс и минус -
Скачать музыку MP3 бесплатно и слушать...
mp3ostrov.com?string=.
-Плюсы и минусы детских песен
minusstar.rolka.su/viewtopic.php..
-Сергей Савенков
– Плюс и минус детских песен » Минуса скачать... minusy.net/detskie-minusa/291-...
-Минусовки, фонограммы минус Вокально
эстрадной студии " Мечта &...
studiodream.info/minusa.phpкопия

Скачано с www.znanio.ru

file_name: Программа Весёлые нотки.docx

alt: Педагогическая целесообразность

alt: Предметные результаты: - представлять, место и роль музыкального искусства в жизни человека и общества; - овладевать практическими знаниями и навыками для расширения собственного музыкального опыта…

alt: Могут быть использованы также такие приёмы, как сочетание запевов солистов (или группы солистов) с хором, динамическое развитие, варьирование элементов хоровой и оркестровой (фортепианной) аранжировки и…

alt: Динамика2 5Ритм2 6Темп2 7Тембр2 8Регистр

alt: Весело.Грустно» прослушивание,впечатление 1 1 2Групповая консультация в режиме on - lain на платформе

alt: CD -диски, кассеты. -компьютер( интернет) музыкальный центр(караоке), музыкальный инструмент,