extracted_text:
МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ РЕСПУБЛИКИ КОМИ
Государственное профессиональное образовательное
учреждение
“Воркутинский  политехнический техникум”

Инструкционные карты
 «Приготовление сладких блюд и напитков».

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Компот из свежих
  плодов.

Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

МКО
  фруктов

Нарезка

Приготовление
  сиропа

Закладывание
  фруктов в сироп

Варка

Охлаждение

Отпуск

дольки

10—12
  мин

6—8
  мин

12о

Яблоки

45

40

Груши

44

40

Вода

172

172

Сахар

24

24

Выход

—

200

Компот должен быть
  прозрачным, от светлого – до коричневого цвета, плоды нарезаны дольками,
  сохранили свою форму, не переварены.
Вкус  - сладкий, или с чуть
  кисловатым привкусом, с ароматом используемых фруктов.

Яблоки или груши, или айву моют, удаляют семенные
  гнезда, нарезают дольками. Чтобы плоды не темнели, их до варки погружают в
  холодную воду, слегка подкисленную кислотой лимонной. Сироп приготавливают
  следующим образом: в горячей воде растворяют сахар, добавляют кислоту
  лимонную, доводят до кипения, проваривают 10—12 мин и процеживают. В
  подготовленный горячий сироп погружают плоды. Яблоки и груши варят при слабом
  кипении не более 6—8 мин. Быстро разваривающиеся сорта яблок (антоновские и
  др.) и очень спелые груши не варят, а кладут в кипящий сироп, прекращают
  нагрев и оставляют в сиропе до охлаждения.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Яблоки или груши
  со взбитой сметаной с орехами.

Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

 МКО фруктов

Варка

МКО орехов

Жарка и измельчение орехов

Взбивание
  сметаны с пудрой и орехами

Оформление

Отпуск

1/2
  нормы

10
  - 12оС

Яблоки

114

100

или груши

111

100

Кислота
    лимонная

0,1

0,1

 Масса плодов вареных

—

80

Сметана 36%-ной жирности

    40

    40

Рафинадная пудра

25

25

Миндаль
    очищенный

12

11

Масса миндаля жареного

—

10

Выход

—

150

Яблоки или груши моют, удаляют семенные гнезда,
  разрезают на половинки и варят до готовности в воде, подкисленной кислотой
  лимонной. Ядра миндаля очищают от кожицы, жарят и измельчают.
Сметану взбивают, добавляют при помешивании
  рафинадную пудру и жареные орехи (половина нормы).
Яблоки или груши кладут в вазочки, оформляют взбитой
  сметаной, сверху посыпают оставшимися орехами.
Кроме миндаля, можно использовать и другие орехи
  (фундук, грецкие, арахис).

Яблоко сохранило форму,
  мягкое.
Вкус кисло - сладкий, с
  ароматом яблок.
Цвет – белый или слегка
  желтоватый, без потемнения.
Яблоко равномерно полито
  взбитой сметаной и посыпано орехами.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Салат фруктовый со сметанным соусом.

Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

 МКО фруктов

Нарезка

Выкладывание
  слоями

Поливание
  соусом

Оформление

Отпуск

ломтики

10
  - 12оС

Апельсины

30

20

Груши свежие

27

20

Яблоки
    свежие

29

20

Виноград
    свежий столовый

21

20

Соус:

сметана

30

30

сироп малиновый

10

10

или сок апельсиновый

12

12

   Масса соуса

—

50

Выход

—

130

Апельсины, очищенные от цедры, груши и яблоки,
  очищенные от кожицы с удаленным семенным гнездом, нарезают ломтиками.
Подготовленные плоды и виноград (без косточек)
  укладывают слоями в фужер и поливают соусом.
Соус приготовляют из смеси сметаны или сливок,
  сиропа малинового, сока апельсинового.

Фрукты  должны быть
  нарезаны в соответствии с формой нарезки.
Салат выложен слоями, полит
  соусом и оформлен.
Вкус – сладкий.
Цвет соответствует используемым
  фруктам.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Компот из смеси
  сухофруктов.
Технологический процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

МКО
  сухофруктов

Нарезка

Приготовление
  сиропа

Закладывание
  сухофруктов в сироп

Добавление
  лимонной кислоты

Варка

Охлаждение

Отпуск

12о

Яблоки,
    груши, курага, чернослив, урюк, изюм

50

50

Сахар

20

20

Кислота лимонная

0,2

0,2

Вода

200

   200

Выход

—

200

Компот должен быть
  прозрачным, от светлого – до коричневого цвета, сохранили свою форму, не
  переварены.
Вкус  - сладкий, или с чуть
  кисловатым привкусом, с ароматом используемых фруктов и ягод. При подаче
  сухофрукты должны занимать 2/3 объема, остальной объем занимает сироп.

Подготовленные сушеные плоды или ягоды
  заливают горячей водой, нагревают до кипения, всыпают сахар, добавляют
  кислоту лимонную и варят до готовности.
Груши сушеные в зависимости от величины
  и вида варят 1—2 ч, яблоки — 20—30 мин, чернослив, урюк, курагу — 10—20 мин,
  изюм — 5—10 мин

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Компот «Катерина».

Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

МКО
  фруктов

Нарезка

Приготовление
  сиропа

Закладывание
  фруктов в сироп

Варка

Охлаждение

Добавление
  вишни

Отпуск

ломтики

10-15
  минут

12о

Яблоки

100

95

Лимон

10

8

Сахар

30

30

Консервированная
    вишня

25

25

Вода

200

200

Выход

—

200

Компот должен быть
  прозрачным, светлого – желтого цвета, фрукты сохранили свою форму, не
  переварены.
Вкус  - сладкий, или с чуть
  кисловатым привкусом, с ароматом используемых фруктов и ягод.

Соединить сахар с водой и сварить сироп.
  Яблоки с удаленным семенным гнездом и лимон промыть и нарезать ломтиками.
  Подготовленные фрукты закладывают в кипящий сироп и варят 10 - 15 минут.
Охлаждают, добавляют  вишню консервированную.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Компот из свеклы

Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

 МКО свеклы

Нарезка

Заливание
  кипятком

Добавление
  сахара и пряностей

Варка
  до готовности

Добавление
  лимонного сока

Охлаждение

Отпуск

соломка

10
  - 12оС

Свекла

125

100

Сахарный песок

15

15

Гвоздика

0,1

0,1

Корица

0,1

0,1

Лимон

16

10

Вода

100

100

Выход

—

200

 Подготовленную сырую свеклу нарезают соломкой,
  заливают кипятком, добавляют сахар, гвоздику, корицу, лимонную цедру,
  нарезанную соломкой и варят до готовности. В конце варки добавляют отжатый
  лимонный сок и охлаждают.

Компот должен быть
  прозрачным, от розового до малинового  цвета, овощи  нарезаны соломкой,
  сохранили свою форму, не переварены.
Вкус  - кисло - сладкий, с
  ароматом пряностей.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Кисель из яблок
  (густой)

Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

МКО
  яблок

Нарезка

Варка

Протирание
  яблок

Соединение
  с отваром, сахаром, лимонной кислотой

Доведение
  до кипения

Подготовка
  крахмала

Вливание
  крахмала

Варка

Разливание
  в формы

Охлаждение

Отпуск

6—8
  мин

12о

Яблоки свежие

51

45

Сахар

24

24

Крахмал картофельный

16

16

Кислота лимонная

0,2

0,2

Вода

192

192

Выход

—

200

Кисель
  должен быть однородным без комков заварившегося крахмала,  не тягучие,
  сохранившие  форму.
Цвет,
  соответствующий цвету яблок, вкус и запах кисло – сладкий с ароматом яблок.
Не
  допускается на поверхности наличие пленки.

  Яблоки с кожицей (без семенного гнезда) нарезают,
  заливают горячей водой и варят в закрытой посуде до готовности. Яблоки
  протирают, соединяют с отваром, в котором они варились, добавляют сахар,
  кислоту лимонную, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и
  проваривают при слабом кипении 6—8 мин. Разливают в подготовленные формы или
  на противни и охлаждают.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Кисель из кураги
Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

МКО
  кураги

Замачивание

Варка

Протирание

Соединение
  с отваром, сахаром, лимонной кислотой

Доведение
  до кипения

Подготовка
  крахмала

Вливание
  крахмала

Варка

Охлаждение

Отпуск

2-3
  ч.

12о

Курага

20

20

Сахар

20

20

Крахмал картофельный

9

9

Кислота лимонная

0,2

0,2

Вода

220

220

Выход

—

200

Кисель
  должен быть однородным без комков заварившегося крахмала,  нетягучий;  кисель
  средней густоты имеет консистенцию густой сметаны.
Цвет,
  соответствующий цвету кураги, вкус и запах кисло – сладкий с ароматом кураги.
Не
  допускается на поверхности наличие пленки.

Курагу промывают, заливают горячей водой и оставляют
  на 2—3 ч для набухания. Затем варят в той же воде до готовности, протирают,
  соединяют с отваром, сахаром, добавляют кислоту лимонную, доводят до кипения,
  вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Кисель из яблок

Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

МКО
  яблок

Нарезка

Варка

Протирание
  яблок

Соединение
  с отваром, сахаром, лимонной кислотой

Доведение
  до кипения

Подготовка
  крахмала

Вливание
  крахмала

Доведение
  до кипения

Охлаждение

Отпуск

12о

Яблоки свежие

34

30

Сахар

20

20

Крахмал картофельный

8

8

Кислота лимонная

0,2

0,2

Вода

197

197

Выход

—

200

Кисель
  должен быть однородным без комков заварившегося крахмала,  не тягучим,     средней
  густоты,   консистенция густой сметаны.
Цвет,
  соответствующий цвету яблок, вкус и запах кисло – сладкий с ароматом яблок.
Не
  допускается на поверхности наличие пленки.

  Яблоки с кожицей (без семенного гнезда) нарезают,
  заливают горячей водой и варят в закрытой посуде до готовности. Яблоки
  протирают, соединяют с отваром, в котором они варились, добавляют сахар,
  кислоту лимонную, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и доводят
  до кипения. Разливают в подготовленные стаканы.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Мусс яблочный на
  манной крупе

Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

МКО
  яблок

Варка

Протирание

Соединение
  с отваром, сахаром, лимонной кислотой

Доведение
  до кипения

Всыпание
  манной крупы

Варка

Охлаждение

Взбивание

Разливание
  в формы

Охлаждение

Отпуск

15—20
  мин

30°С

1,5
  ч.

12о
  С

Яблоки

68

60

Сахар

30

30

Крупа манная

16

16

Кислота лимонная

0,3

0,3

Вода

150

150

Выход

—

200

Пышная
  застывшая масса, сладкого вкуса с чуть кисловатым привкусом, мелко пористой
  нежной консистенцией.
Цвет
  белый или слабо желтой окраски.

Яблоки после удаления семенных гнезд
  разрезают и варят. Отвар процеживают, яблоки протирают, смешивают с отваром,
  добавляют сахар, кислоту лимонную и доводят до кипения. Затем тонкой струйкой
  вводят просеянную крупу манную и варят, помешивания, 15—20 мин. Смесь
  охлаждают до 40°С и взбивают до образования густой пенообразной массы,
  которую разливают в формы и охлаждают.
Перед отпуском форму с муссом на 2/3
  объема опускают на несколько секунд в теплую воду.
Мусс нарезают на порции, выкладывают в креманку или
  вазочку и поливают сиропом плодовым, или ягодным натуральным из расчета по 20
  г на порцию.
Мусс не разрешается взбивать в алюминиевой посуде,
  так как от этого изменяется его цвет и появляется привкус металла.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Кисель из кураги
  (густой)

Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

МКО
  кураги

Замачивание

Варка

Протирание

Соединение
  с отваром, сахаром, лимонной кислотой

Доведение
  до кипения

Подготовка
  крахмала

Вливание
  крахмала

Варка

Разливание
  в формы

Охлаждение

Отпуск

2-3
  ч.

6-8
  мин.

12о

Курага

20

20

Сахар

20

20

Крахмал картофельный

16

16

Кислота лимонная

0,2

0,2

Вода

220

220

Выход

—

200

Кисель
  должен быть однородным без комков заварившегося крахмала,  не тягучий,  сохранивший
  форму.
Цвет,
  соответствующий цвету кураги, вкус и запах кисло – сладкий с ароматом кураги.
Не
  допускается на поверхности наличие пленки.

Курагу промывают, заливают горячей водой и оставляют
  на 2—3 ч для набухания. Затем варят в той же воде до готовности, протирают,
  соединяют с отваром, сахаром, добавляют кислоту лимонную, доводят до кипения,
  вводят подготовленный крахмал и варят 6-8 мин. при слабом кипении. Разливают
  в подготовленные формы или на противни и охлаждают.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Желе из лимонов,
  апельсинов, мандаринов
Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

МКО
  цитрусовых

Подготовка
  желатина

Приготовление
  сиропа с цедрой и желатином

Введение
  сока цитрусовых

Разливание
  в формочки:
-
  слой желе,
-
  слой фруктов,
-
  слой желе

Охлаждение

Отпуск

2-3
  ч.

12о

Лимоны

13

5

или
    апельсины

23

10

или
    мандарины

33

19

Сахар

24

24

Кислота
    лимонная

0,3

0,3

Желатин

6

6

Вода
    (для лимонов)

 187

187

Вода
    (для апельсинов)

182

182

Вода
    (для мандаринов)

173

173

Выход

        —

200

        В воду с сахаром, доведенную до кипения, кладут
  цедру, снятую с лимонов, или апельсинов, или мандаринов, затем вводят
  подготовленный желатин. После того, как желатин растворится, вводят отжатый
  сок из лимонов или апельсинов, или мандаринов. Для желе из апельсинов в
  горячий сахаро-желатиновый сироп добавляют кислоту лимонную, процеживают,
  разливают в формочки (наливают небольшое количество желе, охлаждают и на
  застывшее желе укладывают кусочки фруктов в виде рисунка, и заливают
  оставшимся желе) и охлаждают.
Приготовленное  желе, разливают в порционные
  формочки и охлаждают при температуре от 0 до 8 °С.
Желе, отпускают по 100—150 г на порцию с
  соусом, сиропом плодовым или ягодным натуральным (по 20 г на порцию) или со
  взбитыми сливками (20—30 г на порцию) или подают кипяченое холодное молоко
  (100—150 г на порцию).

Желе имеет студнеобразную
  консистенцию, прозрачное.
Вкус сладкий, с привкусом и
  запахом тех продуктов из которого приготовлено желе.
Фрукты в желе нарезаны
  аккуратно и выложены в виде рисунка.
Форма соответствует
  формочке в которой желе приготавливали.
Консистенция желе
  однородная слегка упругая.
В лимонном желе
не допустим горьковатый
  привкус.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Крем, сметанный
  с курагой.

                                  Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

Подготовка
  желатина

Варка
  и нарезка кураги

Приготовление
  яично – молочной смеси:
-
  растирание яиц с сахаром,
-
  вливание горячего молока,
-
  проваривание,
-
  введение желатина, ванилина

Охлаждение
  и взбивание сметаны

Вливание
  яично – молочной смеси

Добавление
  кураги

Разливание
  в формочки

Охлаждение

Отпуск

70—80
  °С

12о

Сметана
    (36%-ной жирности)

50

50

Сахар

30

30

Молоко

63

60

Яйца

16

16

Желатин

4

4

Курага

17

30

Ванилин

0,02

0,02

Вода
    (для желатина)

32

32

Выход

—

200

Охлажденную сметану взбивают до образования густой
  пышной массы и при непрерывном помешивании вливают в нее яично-молочную смесь
  с желатином, добавляют мелко нарезанную вареную курагу, разливают в формочки
  и охлаждают.
Для яично-молочной смеси яйца растирают
  с сахаром, добавляют тонкой струйкой кипяченое горячее молоко и проваривают
  при температуре 70—80 °С. После этого при помешивании вводят подготовленный,
  доведенный до кипения желатин и добавляют ванилин.
Отпускают крем по 75—125 г на порцию.
  Можно полить фруктовым сиропом (20 г на порцию).

Кремовая  застывшая масса с
  кусочками кураги;
Консистенция упругая,
  желеобразная.
Вкус сладкий сливочный с
  ароматом ванилина и кураги.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Самбук яблочный.

Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

Запекание
  яблок

Охлаждение

Протирание

Добавление
  сахара, яичного белка

Взбивание

Подготовка
  желатина

Нагревание
  на водяной бане

Вливание
  в протертую массу

Взбивание
Разливание
  в формочки

Охлаждение

Отпуск

40—50
  °С

12о

Яблоки

160

140

Сахар

40

40

Желатин

3

3

Яйца (белки)

10

10

Вода
    (для желатина)

84

84

Выход

—

200

Яблоки (без семенного гнезда) укладывают на
  противень, подливают небольшое количество воды и запекают в жарочном шкафу;
  затем их охлаждают и протирают. В полученное пюре добавляют сахар, яичный
  белок и взбивают на холоде до образования пышной массы. Подготовленный
  желатин ставят на водяной мармит, помешивая, дают ему полностью раствориться
  и процеживают, затем вливают тонкой струйкой во взбитую массу при непрерывном
  и быстром помешивании венчиком.
Массу разливают в формы и охлаждают. Отпускают в
  формочке, полив сиропом.

Однородная пышная масса,
  мелкопористая с упругой консистенцией.
Вкус сладкий с кисловатым
  привкусом и запахом яблочного пюре.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Суфле шоколадное

Технологический процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

Охлаждение
  и взбивание белков

Растирание
  желтков с сахаром

Добавление
  муки, какао

Разведение
  массы горячим  молоком

Проваривание

Вливание
  массы во взбитые белки

Выпекание

Отпуск

12—15
  мин.
55оС

Яйца

2шт.

80

Сахар

40

40

Молоко

40

40

Мука
    пшеничная высшего сорта

8

8

масло сливочное

2

2

какао-порошок,
    или шоколад

5

5

    Масса суфле шоколадного

—

145

Рафинадная
    пудра

5

5

Молоко

158

150

или
    сливки

150

150

Выход

—

300

Яичные белки охлаждают и взбивают в густую пену.
  Желтки растирают с сахаром, добавляют муку, растертый шоколад или
  какао-порошок, разводят горячим молоком и, непрерывно помешивая, проваривают
  смесь до загустения. Горячую смесь вливают тонкой струей при быстром
  помешивании в белки взбитые. Затем приготовленную массу выкладывают на
  порционную сковороду, смазанную маслом, и выпекают в жарочном шкафу в течение
  12—15 мин.
Отпускают суфле горячим тотчас же после выпечки на
  той же сковороде, посыпав рафинадной пудрой.
Кипяченое холодное молоко или сливки подают в
  молочнике.

Суфле должно быть плотное,
  хорошо пропеченное.
На поверхности слегка
  подрумяненная корочка.
Вкус сладкий, молочный  с
  ароматом шоколада.
Цвет светло – коричневый.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Пудинг сухарный

Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

Растирание
  желтков с сахаром

Разведение
  холодным молоком

Заливание
  сухарей

Набухание

Охлаждение
  и взбивание белков

Соединение
  сухарей, изюма, белков

Выкладывание
  в форму

Выпекание

Отпуск

15
  мин

240-220
  о С
55оС

Сухари
    ванильные

40

40

Молоко

80

80

Яйца

1/2шт.

20

Сахар

15

15

Изюм

15,3

15

масло сливочное

5

5

Масса
    пудинга

—

140

Соус
    абрикосовый

—

30

Выход

—

170

       Яичные желтки растирают с сахаром, разводят
  холодным молоком; этой смесью заливают ванильные сухари, разломанные на
  мелкие кусочки, и оставляют на 15 мин для набухания. Когда сухари набухнут,
  добавляют перебранный и промытый изюм, а затем аккуратно вводят взбитые в
  пену белки. После этого массу перемешивают и раскладывают в смазанные маслом
  формочки и выпекают в жарочном шкафу.
Пудинг поливают соусом абрикосовым и подают горячим.
  Пудинг можно подать и в холодном виде с молоком или киселем (200 г на
  порцию).

  Пудинг на поверхности
  должен иметь румяную поджаристую корочку, быть хорошо пропеченным, пышным.
Форма пудинга соответствует
  форме посуды.
Внутри пудинг имеет нежную
  и мягкую консистенцию с вкраплениями изюма.
Цвет – светло – коричневый.
Вкус сладкий.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Яблоки в тесте
  жареные
Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

МКО
  яблок

Нарезка

Посыпание
  сахаром

Приготовление
  теста «Кляр»

Погружение
  яблок в тесто

Жарка
  во фритюре

Отпуск

Кружочки,
Тол=5
  мм

160о
  С,
3-5
  мин.

55оС

Яблоки

100

70

Сахар

3

3

Мука
    пшеничная

20

20

Яйца

1/2шт.

20

Молоко

20

20

Сметана

5

5

Сахар

3

3

Соль

0,2

0,2

Кулинарный жир

10

10

Масса
    яблок жареных

—

130

Рафинадная
    пудра

5

5

Соус

—

40

Выход

—

175

Яблоки с удаленным семенным гнездом и без кожицы
  нарезают кружочками толщиной 0,5 см и посыпают сахаром.
Приготовляют тесто: в желтки, отделенные от белков, кладут сахар, соль,
  сметану, муку, тщательно перемешивают и разводят молоком. Белки взбивают в
  густую пену и осторожно вводят в тесто. Кружочки яблок при помощи поварской
  иглы погружают в тесто, а затем быстро перекладывают в разогретый жир и
  обжаривают до образования золотистой корочки.
Яблоки жареные кладут на тарелку и посыпают
  рафинадной пудрой.
Соус абрикосовый или яблочный подают в соуснике.

   Яблоки в тесте должны
  быть покрыты румяной поджаристой корочкой, но не подгоревшие.
Тесто на разрезе - пышное,
  желтое, с пустотами.
 Яблоки белые, мягкие.
Вкус сладковатый.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Яблоки в слойке

Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

МКО
  яблок

Приготовление
  слоеного теста

Раскатывание
  и разрезание теста на квадраты

Укладывание
  яблока на тесто

Завертывание
  конвертом

Смазывание
  яйцом

Выпекание

Отпуск

Тол=5
  мм

220о
  С,

55оС

Яблоки

100

70

Сахар

15

15

Тесто слоеное

—

55

Яйца

1/10шт.

4

Масса яблок,
    запеченных в слойке

—

130

Рафинадная
    пудра

5

5

Выход

—

135

Тесто слоеное раскатывают в пласт толщиной 0,5 см,
  разрезают на куски квадратной формы такого размера, чтобы в каждый из них
  можно было завернуть яблоко.
Подготовленные яблоки (с удаленным семенным гнездом
  и очищенные от кожицы) кладут на тесто, заполняют образовавшееся углубление
  сахаром, завертывают в тесто конвертом, смазывают яйцом и выпекают в жарочном
  шкафу. При подаче посыпают рафинадной пудрой.

 Готовое изделие должно
  иметь правильную форму, ровную верхнюю корку, светло - коричневого цвета.
Вкус сладковатый, с
  ароматом яблок.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Яблоки по -
  киевски

                           Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

МКО
  яблок

Бланширование

Наполнение
  яблок вареньем

Приготовление
  яично – сметанной смеси:
-
  растирание желктов с сахаром,
-
  добавление муки, взбитой сметаны, яичных белков.

Заливание
  яблок яично – сметанной смесью

Запекание

Отпуск

220о
  С,

55оС

Яблоки

90

63

Варенье

10

10

Сметана
    (36%-ной жирности)

25

25

Мука
    пшеничная

4

4

Сахар

5

5

Яйца

1/4 шт.

10

Кислота лимонная

0,03

0,03

   Масса готовых яблок

—

100

Рафинадная
    пудра

3

3

    Выход

—

100

  Яблоки, очищенные от кожицы, с
  удаленным семенным гнездом бланшируют до полуготовности в подкисленной
  горячей воде. Затем яблоки кладут на порционную сковороду, образовавшиеся
  отверстия заполняют вареньем. Яблоки заливают яично-сметанной смесью и
  запекают до готовности.
Для
  приготовления указанной смеси яичные желтки растирают с сахаром, добавляют
  муку. Затем отдельно взбивают сметану, белки и соединяют с желтками,
  растертыми с сахаром.
Отпускают
  блюдо в порционной сковороде, сверху посыпают рафинадной пудрой.

Яблоко сохранило форму,
  мягкое.
На поверхности румяная
  корочка.
Вкус сливочный,
  сладковатый, с ароматом яблок.
Яблоко равномерно посыпано
  пудрой.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Яблоки,
  фаршированные рисом и орехами.

Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

МКО
  яблок

Приготовление фарша:
- варка рисовой каши на
  молоке,
- охлаждение,
- добавление изюма, жареных
  орехов, яиц, сливочного масла.

Наполнение яблок фаршем

Запекание

Отпуск

60-70оС

220
  о С,
15
  – 20 минут

55
  оС

Яблоки
    свежие

193

170

Крупа рисовая

13

13

Молоко

21

21

Сахар

7

7

Масса рассыпчатой каши

—

35

Изюм

10,2

10

Миндаль

18

11

Масса жареных орехов

—

10

Яйца

1/5
    шт.

8

Масло сливочное

8

8

Масса фарша

—

70

Масса полуфабриката

—

240

Масса готовых яблок

—

190

Варенье

30

30

Выход

—

220

У яблок, не очищая их от
  кожицы, удаляют семенное гнездо, образовавшееся отверстие заполняют фаршем.
Фаршированные
  яблоки кладут на противень, подливают небольшое количество воды и запекают в
  жарочном шкафу 15 – 20 минут.
Фарш:
  на молоке  с сахаром варят рисовую кашу. В охлажденную до 60-70оС
  кашу добавляют подготовленный изюм, измельченные жареные орехи, яйца,
  размягченное сливочное масло и все тщательно перемешивают.
Отпускают яблоки горячими с
  вареньем.

Яблоко сохранило форму, белое,
  мягкое.
Вкус сладковатый, с
  ароматом яблок.
Яблоко равномерно полито
  вареньем.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Чай с сахаром и
  лимоном.

Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

Заваривание чая:
- ополаскивание чайника
  кипятком,
- закладывание сухого чая,
- заливание крутым
  кипятком,
 -накрывание салфеткой,
- настаивание,
- доливание кипятком

Подача:
- наливание заварки,
- доливание кипятка

1/3
  объема

5—10
  мин

75
  оС

Чай “Экстра” и высшего сорта

2

Чай высшего и 1-го сорта

1

Вода

50

Чай-заварка, мл

50

Вода

150

Сахар

15

Лимон

8/7

Выход

200/15/7

Чай заваривают в фарфоровом чайнике. Чайник
  ополаскивают горячей водой, насыпают чай на определенное количество порций,
  заливают кипятком примерно на 1/3 объема чайника, настаивают 5—10 мин,
  накрывают салфеткой, после чего доливают кипятком.
 В стакан или чашку наливают заварку чая и доливают
  кипятком. Лимон, нарезанный тонкими кружочками, подают на розетке.
Сахар, варенье, джем, мед, повидло подают отдельно
  на розетке (по III колонке допускается класть сахар в стакан с заваркой).

Чай должен быть свежезаваренным,
  золотистого цвета.
Вкус терпкий, вяжущий,
  аромат душистого чая.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Кофе на молоке.

Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

Приготовление   кофе натурального:
-  ополаскивание кофейника
  кипятком,
- закладывание кофе
- заливание кипятком,
 -доведение до кипения,
- настаивание,
- процеживание

Добавление горячего молока,
  сахара

Доведение до кипения

Подача

5—8
  мин

75оС

Кофе натуральный

4

Вода

110

или
    кофе натуральный растворимый

1

Вода

103

Выход

100

Кофе натуральный

100

Молоко

75

Сахар

26

Выход

200

Перед приготовлением кофе в
  специальных кофейниках их предварительно ополаскивают кипятком, всыпают
  молотый кофе (по норме), заливают кипятком, доводят до кипения. Как только
  кофе поднимется, нагрев прекращают, посуду закрывают крышкой и оставляют для
  настаивания в течение 5—8 мин, процеживают.
Варят кофе черный,
  процеживают, добавляют горячее молоко, сахар и доводят до кипения.

Напиток в стакане или
  чашке.
Цвет - светло - кофейный.
Вкус сладкий,  с ароматом  молотого
  кофе и молока.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Кофе черный с
  мороженым.

                           Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

Приготовление
  черного кофе

Добавление
  сахара

Охлаждение

Укладывание
  шарика мороженого

Отпуск

8—10°
  С

7о
  С

Кофе натуральный

4

Вода

110

или
    кофе натуральный растворимый

1

Вода

103

Выход

100

Кофе
    черный, мл

100

Сахар

15

Мороженое
    сливочное, или молочное, или пломбир

50

Выход

      150

Перед приготовлением кофе в
  специальных кофейниках их предварительно ополаскивают кипятком, всыпают
  молотый кофе (по норме), заливают кипятком, доводят до кипения. Как только
  кофе поднимется, нагрев прекращают, посуду закрывают крышкой и оставляют для
  настаивания в течение 5—8 мин, процеживают.
В готовый кофе черный добавляют сахар и охлаждают до
  8—10°С. При отпуске кофе наливают в бокал, фужер или конический стакан,
  кладут шарик мороженого и немедленно подают.

Кофе должен быть свежее 3сваренным,
  темно - коричневого цвета. Шарик мороженого не растаявший.
Вкус сладкий,  аромат
  молотого кофе.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Какао с молоком.

Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

Смешивание какао – порошка
  с сахаром

Добавление кипятка

Растирание

Вливание горячего молока

Доведение до кипения

Отпуск

100
  мл

75оС

Какао-порошок

4

Молоко

100

Вода

110

Сахар - песок

20

Выход

200

Какао-порошок смешивают с сахаром, добавляют
  небольшое количество кипятка (100 мл) и растирают в однородную массу, затем
  при непрерывном помешивании вливают горячее молоко, остальной кипяток и
  доводят до кипения.

Какао светло – коричневого
  цвета, вкус сладкий  с ароматом  молока.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Коктейль молочно
  - ягодный с мороженым.

Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

Смешивание молока,
  мороженого, сиропа

Взбивание

Отпуск

5
  - 8оС

Молоко

200

Мороженое

50

Сироп
    ягодный натуральный

50

Выход

250

Смешивание составных компонентов
  коктейлей производят следующим образом: в сосуд-смеситель коктейлевзбивалки
  вводятся сливки или молоко, затем сиропы и в последнюю очередь — мороженое.
Продукты отмеривают точно по объему или
  по массе, как указано в рецептурах. Затем сосуд-смеситель со смесью
  устанавливают под мешалку. Размешивание и взбивание коктейлей производят в
  течение 60 с при скорости вращения мешалки 13000 об/мин. Приготовленные коктейли
  немедленно разливают в бокалы или стаканы и отпускают.

Однородная, воздушная
  масса.
Вкус сладкий, молочный.
Цвет  и  аромат
  используемого ягодного сиропа.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Крюшон ананасный.

Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

Приготовление
  напитка:
-
  измельчение цедры
-
  заливание горячей водой
-
  кипячение
-
  настаивание
-
  процеживание
-
  добавление сахара
-
  кипячение
-
  вливание сока и охлаждение

Соединение
  ананаса, сока, напитка

Охлаждение

Добавление
  минеральной воды

Отпуск

5
  минут
3
  -4 ч.

12—15°С

12оС

Ананас свежий или
    консервированный

15

Сок ананасный

30

Напиток лимонный или
    апельсиновый

70

Вода минеральная

100

    Выход

         200/15

Крюшон прозрачный,  светло
  – желтого цвета, с кусочками ананаса.
Вкус кисло – сладкий, с
  ароматом цитрусовых.

Компоненты смешивают и охлаждают до  12—15°С. Затем
  добавляют охлажденную минеральную воду, напитки безалкогольные газированные и
  тщательно размешивают.
Отпускают со свежими или консервированными плодами. Ананас
  нарезают кусочками (2х2 см).
Напиток апельсиновый или лимонный

Апельсины

8

Вода

74

Или лимоны

6

Вода

75

Сахар

9

Выход

70

Цедру,
  снятую с лимона или апельсина, мелко нарезают, заливают горячей водой,
  кипятят в течение 5 минут, а затем настаивают 3 -4 ч.  После процеживания в
  отвар добавляют сахар, доводят до кипения, вливают отжатый лимонный или
  апельсиновый сок и охлаждают

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Коктейль «Оранжевое
  лето».

Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

 МКО фруктов

Нарезка апельсинов

Добавление сахара

Перемешивание

Отжимание лимонного сока

Соединение апельсина и сока

Взбивание

Добавление воды

Процеживание

Добавление газированной
  воды, кубиков льда

Украшение

Отпуск

10
  - 12оС

Апельсин

70

Лимон

150

Сахар

60

Вода

150

Газированная
    вода

50

Выход

200/50

Апельсин
  очистить от кожицы и нарезать ломтиками, добавить сахар и перемешать. Из
  лимонов выжать сок.
Лимонный
  сок добавить к апельсину и взбить. В приготовленную массу влить теплую воду, перемешать
  и процедить. Добавить в напиток газированную воду и кубики льда.
Украсить
  кружочками лимона или апельсина.

Коктейль  прозрачный,
  светло – желтого цвета, с кусочками льда.
Вкус кисло – сладкий, с
  ароматом цитрусовых.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Коктейль десертный

«Кофейно –
  яблочный».

Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

 Приготовление кофейного
  сиропа:
- заливание кофе кипятком,
- добавление сахара,
- доведение до кипения,
- охлаждение.

Приготовление напитка
  яблочного:
- отжимание сока,
- варка мезги,
- процеживание,
- добавление сахара, сока,
- охлаждение.

Взбивание кофейного сиропа
  и яблочного напитка.

Добавление фруктов

Отпуск

5
  - 8оС

10-15 мин.

10
  - 12оС

Плоды
    компота ассорти

100

Сироп
    кофейный

40

Напиток
    яблочный

160

Выход

200/50

Взбивают
  сироп кофейный и напиток яблочный, плоды компота добавляют в коктейль при
  отпуске.

Сироп кофейный

Кофе
    натуральный

2

Сахар

18

Вода

26

Выход

40

Молотый кофе заливают кипятком, сахаром и доводят до
  кипения, охлаждают.
Напиток яблочный

Яблоки

24/20

Сахар

20

Вода

174

Выход

160

Яблоки без семенных гнезд протирают, и
  отжимают сок. Мезгу заливают горячей водой, варят 10 -15 минут, процеживают.
  В отвар добавляют сахар и доводят до кипения, вливают сок и охлаждают.

Вкус сладкий, с ароматом
  яблок и кофе.
Цвет  светло - коричневый.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Кисель морковный

Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

 МКО
  моркови

Протирание

Отжимание
  сока

Варка
  и процеживание мезги

Соединение
  с отваром, сахаром, лимонной кислотой

Доведение
  до кипения

Подготовка
  крахмала

Вливание
  крахмала

Варка

Добавление
  сока

Разливание
  в формы

Охлаждение

Отпуск

10
  - 12оС

Морковь

63

50

Сахар

20

20

Лимонная кислота

0,4

0,4

Крахмал

7

7

Вода

178

178

Выход

—

200

Подготовленную морковь протирают, отжимают сок.
  Мезгу заливают горячей водой, проваривают и процеживают. В отвар кладут
  сахар, лимонную кислоту, вводят разведенный картофельный крахмал, доводят до
  кипения, добавляют отжатый сок и охлаждают.

Кисель
  должен быть однородным без комков заварившегося крахмала,  не тягучим,     средней
  густоты,   консистенция густой сметаны.
Цвет
  - оранжевый, вкус и запах кисло – сладкий с ароматом моркови.
Не допускается на
  поверхности наличие пленки.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Яблоки в желе.

Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

МКО
  фруктов

Нарезка
  и варка яблок

Подготовка
  желатина

Приготовление
  сиропа с желатином

Разливание
  в формочки:
-
  слой желе,
-
  выкладывание фруктов и орехов в виде рисунка,
-
  слой желе

Охлаждение

Отпуск

дольки

10
  - 12оС

Яблоки

71

50

Лимон

15

9

Вишня свежая

6

5

Орехи (миндаль
    очищенный)

6

5

Сахар

20

20

Желатин

3

3

Кислота
    лимонная

0,1

0,1

Вода

75

75

Выход

—

150

Подготовленные яблоки очищают от кожицы, удаляют
  семенные гнезда, нарезают дольками и варят в воде с добавлением лимонной
  кислоты. Отвар отделяют от яблок, процеживают, кладут сахар, подготовленный
  желатин, размешивают и доводят до кипения.
В креманку кладут дольки очищенного лимона, вокруг
  раскладывают дольки вареных яблок, на них очищенные ядра орехов (миндаля),
  заливают частью желе и охлаждают до застывания желе. Затем на середину
  укладывают вишню без косточек, заливают остальным желе и охлаждают в
  несколько приемов.

Желе имеет студнеобразную
  консистенцию, прозрачное.
Вкус сладкий, с привкусом и
  запахом тех продуктов из которого приготовлено желе.
Фрукты в желе нарезаны
  аккуратно и выложены в виде рисунка.
Форма соответствует
  формочке, в которой желе приготавливали.
Консистенция желе
  однородная слегка упругая.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Фаршированные апельсины.

Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

Подготовка
  желатина

МКО
  апельсинов

Нарезка

Протирание
  мякоти

Нагревание
  мякоти с сахаром и желатином

МКО
  яиц

Отделение
  белков от желтков

Растирание
  желтков с сахаром и ванилином

Взбивание
  белков

Соединение
  апельсиновой массы с яйцами, орехами

Наполнение
  апельсинов

Охлаждение

Отпуск

10
  - 12оС

Апельсин

1шт.

200

Сахар

50

50

Яйца

1
    шт.

40

Орехи грецкие

40

25

Желатин

4

4

Ванилин

0,01

0,01

Выход

—

150

Апельсин
  разрезать пополам, вынуть мякоть и протереть через сито. Полученную массу
  подогреть с половиной нормы сахара. В полученную массу добавить набухший
  желатин.
Желтки
  отделить от белков. Желтки растереть с оставшимся сахаром и ванилином. Белки
  взбить. Все соединить с апельсиновой массой, добавить измельченные орехи.
  Наполнить получившейся массой половинки апельсинов и охладить.

Половинки апельсинов
  наполнены желе.
Желе имеет студнеобразную
  консистенцию, с кусочками орехов.
Вкус сладкий, с ароматом ванилина.
Консистенция желе слегка
  упругая.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Мусс морковный

Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

МКО
  моркови и  яблок

Нарезка
  и припускание в молоке

Протирание
  и охлаждение

Протирание
  яблок

Жарка
  и измельчение орехов

Соединение
  морковного и яблочного пюре

Добавление
  изюма, орехов, сахара, корицы, лимонной кислоты

Подготовка
  желатина

Вливание
  желатина в массу

Взбивание

Разливание
  в формы

Охлаждение

Отпуск

дольки

10
  - 12оС

Морковь

63

50

Молоко

15

15

Яблоки свежие

23

20

Изюм

20,4

20

Сахар

2

2

Орехи
    грецкие

12

5

Кислота лимонная

0,1

0,1

Корица

0,1

0,1

Желатин

3

3

Вода
    (в том числе для замачивания желатина)

30

30

Выход

—

100

Очищенную нарезанную морковь припускают в молоке,
  протирают и охлаждают. Свежие яблоки с удаленным семенным гнездом также
  протирают. Морковное и яблочное пюре соединяют, добавляют подготовленный
  изюм, измельченные жареные орехи, сахар, корицу, лимонную кислоту и
  перемешивают.
Подготовленный желатин растворяют в воде, доводят до
  кипения, процеживают, добавляют в полученную массу и взбивают до образования
  однородной пышной массы.  Мусс разливают в креманки и охлаждают. Отпускают
  мусс с сиропом плодовым или ягодным (по 20 г на порцию).

Мусс
  имеет пышную застывшую массу, сладкого вкуса с чуть кисловатым привкусом.
Консистенция
  -  нежная, мелко пористая.
Цвет
  от слабо желтого до светло - оранжевого.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Груши по - пекински

                           Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

МКО
  груш

Разрезание
  пополам

Соединение
  меда с орехами и имбирным порошком

Наполнение
  груш подготовленной смесью

Запекание

Охлаждение

Отпуск

150
  – 180 о С

10
  – 12 о С

Груши

150

100

Орехи

30

20

Мед

15

15

Порошок
    имбиря

0,01

0,01

Сахарная
    пудра

5

5

Выход

—

100

  Груши, очищают  от кожицы, разрезают
  пополам и вырезают семенное гнездо. Мед соединяют с измельченными орехами и
  имбирным порошком.
На
  каждую половинку груши положить смесь и запечь в жарочном шкафу при
  температуре 150 – 180 о С. Охлаждают. Отпускают блюдо в порционной
  сковороде, сверху посыпают рафинадной пудрой.

Груша сохранила форму,
  мягкая.
Вкус сладкий, с ароматом
  меда и орехов.
Груша равномерно посыпана
  пудрой.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Гренки с плодами и ягодами

Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

Срезание
  корок

Нарезка
  хлеба

Приготовление
  льезона

Смачивание

Жарка

Приготовление
  соуса

Прогревание
  плодов в сиропе

Оформление

Отпуск

4—6
  мм

55оС

Хлеб пшеничный из муки высшего
    сорта

    69

50

Яйца

1/5
    шт.

8

Молоко

35

35

Сахар

2

2

Маргарин
    столовый

5

5

   Масса гренок

—

70

Плоды и ягоды консервированные

    30

    30

Соус абрикосовый

—

30

Выход

—

130

С батона белого хлеба срезают корки. Нарезают его
  тонкими ломтиками (4—6 мм), пропитывают смесью из яиц, молока и сахара и
  обжаривают на маргарине с обеих сторон.
При отпуске на поджаренные ломтики хлеба кладут
  прогретые в сиропе плоды и ягоды и поливают соусом абрикосовым.

Гренки  на поверхности
  должны иметь румяную поджаристую корочку, украшены консервированными фруктами
  и декорированы соусом.
Цвет – светло – коричневый.
Вкус сладкий.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Корзиночки с яблоками

Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

Замешивание
  теста:
-
  взбивание маргарина, сахара, яиц;
-
  добавление муки;
-
  перемешивание

Раскатывание
  теста

Формование
  и выпекание корзиночек

Мко
  и нарезка яблок

Варка
  и охлаждение

Приготовление
  соуса

Оформление

Отпуск

2—3 мин

7—8 мм

240—260°С
12—14
  мин.

14оС

Мука
    пшеничная высшего сорта

25

25

Маргарин
    столовый

15

15

Сахар

10

10

Яйца

1/10 шт.

4

Соль

0,1

0,1

    Масса корзиночек

—

45

Яблоки
    свежие

90

63

    Масса яблок вареных

—

50

Кислота
    лимонная

0,1

0,1

Соус
    абрикосовый

—

30

Выход

—

125

Маргарин, сахар, яйца, соль перемешивают
  до однородной массы, затем добавляют муку и перемешивание продолжают еще 2—3
  мин. Температура теста 19—22 °С. Тесто раскатывают до толщины 7—8 мм и
  вырезают из него выемкой кружки; кружки теста кладут в формочки так, чтобы
  тесто плотно прилегало ко дну и стенкам, и выпекают на листах. Выпечка теста
  производится при температуре 240—260°С в течение 12—14 мин.
Яблоки,
  очищенные от кожицы, с удаленным семенным гнездом, нарезают дольками, варят в
  воде, подкисленной кислотой лимонной, и охлаждают. В корзиночки кладут яблоки
  и перед самым отпуском поливают соусом абрикосовым.

Внешний вид корзиночек –
  форма фигурная.
Консистенция - яблоко
  сохранило форму, полумягкое, сочное; корзиночек – рассыпчатая.
Цвет – светло – коричневый.
Вкус – сладковатый, яблочный.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Кофейный напиток

Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

 Заливание напитка кипятком

Доведение до кипения

Отстаивание

Добавление горячего молока,
  сахара

Доведение до кипения

Отпуск

3—5
  мин

75оС

Кофейный напиток
    “Дружба”, “Экстра”, “Народный”

8

Вода

172

Сахар

20

Молоко

50

Выход

200

 Порошок кофейного напитка заливают кипятком
  (учитывая добавление молока) и доводят до кипения. После отстаивания (3—5
  мин) напиток сливают в другую посуду, кладут сахар, добавляют горячее молоко
  и вновь доводят до кипения.

Напиток в стакане или
  чашке.
Цвет - светло - кофейный.
Вкус сладкий,  с ароматом   кофейного
  напитка  и молока.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Сбитень.
Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

Заливание
  пряностей горячей водой

Варка

Процеживание

Добавление
  сахара, меда, отвара из облепихи

Доведение
  до кипения

Отпуск

10 -12 минут

75оС

Мед

20

20

Сахар

15

15

Гвоздика

0,6

0,6

Корица

1

1

Кардамон
    или имбирь

1

1

Лавровый
    лист

0,2

0,2

Облепиха

22

20

Вода

200

200

Выход

—

200

Гвоздику, корицу, кардамон или имбирь заливают горячей
  водой и кипятят 10 -12 минут, за 5 минут до окончания варки кладут лавровый
  лист.
Отвар процеживают, добавляют в него сахар, мед,
  отжатый сок облепихи, соединенный с отваром из облепихи и доводят до кипения.
Для приготовления сока подготовленную облепиху
  протирают и отжимают сок. Мезгу заливают горячей водой, варят и процеживают.
Отпускают сбитень в горячем виде.

Напиток в стакане или
  чашке.
Цвет - светло - коричневый.
Вкус сладкий,  с ароматом  пряностей.

Консистенция – жидкая.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Крюшон клубничный.

Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

Приготовление напитка
  яблочного:
- отжимание сока,
- варка мезги,
- процеживание,
- добавление сахара, сока,
-
  охлаждение

Соединение
  клубники, сиропа, напитка

Охлаждение

Добавление
    безалкогольного  газированного
напитка

Отпуск

10—15
  мин

12—15°С

12оС

Клубника
    свежая или консервированная

15

Сироп клубничный

25

Напиток яблочный

75

Напиток
    безалкогольный газированный

100

Выход

200/15

Компоненты
  (за исключением напитков безалкогольных газированных) смешивают и охлаждают
  до 12—15°С. Затем добавляют охлажденный напиток безалкогольный  газированный
  и тщательно размешивают.
Отпускают
  крюшон со свежими или консервированными плодами.

Крюшон прозрачный,
  розового цвета, с кусочками клубники.
Вкус сладковатый, с
  ароматом клубники и яблок.

Напиток яблочный

Яблоки

11/10

Сахар

9

Вода

80

Выход

75

Яблоки с
  удаленным семенным гнездом протирают и отжимают сок. Оставшуюся мезгу
  заливают горячей водой, варят 10—15 мин и процеживают. В отвар добавляют
  сахар, доводят до кипения, вливают отжатый сок и охлаждают.

Скачано с www.znanio.ru

file_name: ИТК Приготовление сладких блюд и напитков.docx

alt: МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ

alt: Этапы приготовления Т.

alt: Этапы приготовления Т.

alt: Этапы приготовления Т.

alt: Этапы приготовления Т.

alt: Этапы приготовления Т.

alt: Этапы приготовления Т.

alt: Этапы приготовления Т. У

alt: Этапы приготовления Т.

alt: Этапы приготовления Т.

alt: Этапы приготовления Т.

alt: Этапы приготовления Т.

alt: Этапы приготовления Т.

alt: Этапы приготовления Т.

alt: Этапы приготовления Т.

alt: Этапы приготовления Т.

alt: Этапы приготовления Т.

alt: Этапы приготовления Т.

alt: Этапы приготовления Т.

alt: Этапы приготовления Т.

alt: Этапы приготовления Т.

alt: Этапы приготовления Т.

alt: Этапы приготовления Т.

alt: Этапы приготовления Т.

alt: Этапы приготовления Т.

alt: Этапы приготовления Т.

alt: Этапы приготовления Т.

alt: Этапы приготовления Т.

alt: Этапы приготовления Т.

alt: Этапы приготовления Т.

alt: Этапы приготовления Т.

alt: Этапы приготовления Т.

alt: Этапы приготовления Т.

alt: Этапы приготовления Т.

alt: Этапы приготовления Т.

alt: Этапы приготовления Т.

alt: Этапы приготовления Т.

alt: Этапы приготовления Т.

alt: Этапы приготовления Т.


extracted_text:
Государственное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
Луганской Народной Республики
«Луганский строительный колледж»

МЕТОДИЧЕСКАЯ
РАЗРАБОТКА
ОТКРЫТОГО
ЗАНЯТИЯ
на тему: «Функции
руководителя фирмы»
по дисциплине
«Иностранный язык»
специальность
07.02.01 «Архитектура»

Разработал:
преподаватель
иностранного языка
Ванюкова
Е. О.

2017

Рассмотрено
  и одобрено на заседании

цикловой
  комиссии гуманитарных и

общественных дисциплин

Протокол
  от  «___» _________ 2017 г.

№ ___

Председатель
  цикловой комиссии

__________
  Л. Н. Лапина

МОДУЛЬ № 6
Занятие № 11
Тема: «Функции руководителя фирмы»
Вид занятия: практическое, с
элементами деловой игры
Цель занятия:
обучающая: сформировать иноязычную языковую компетенцию; обобщить и
систематизировать знания студентов; сформировать умения и навыки
самостоятельной работы.
развивающая: развитие фонематического слуха и языковой догадки; развитие
внимания и расширение объема оперативной памяти, коммуникативных качеств
студентов.
воспитательная: воспитание культуры сотрудничества при работе в
коллективе, умения группового взаимодействия и уважения к партнерам по команде.
Приемы
обучения: метод «Комплименты», видео - аудирование по
теме «Four Functions of Management», презентация по теме «Функции руководителя фирмы», деловая игра «I am the Manager!», метод «Ваш новый
компьютер».
Средства обучения: карточки настроения, видео «Four Functions of Management», презентационный материал, раздаточный
материал для проведения деловой игры «I am the Manager!» - бейджи, карточки – обязанности.
Оборудование: компьютер, проектор, экран.
Литература:
1.
Богацкий И.С., Дюкова Н.М. Бизнес-курс английского языка. – Киев:
«Логос», 2001.
2.
Гельпей Е.А. Английский язык для экономических колледжей. – Ростов
н/Д: “Феникс», 2005.
3.
Карпова Т.А. Английский для колледжей: учебник для колледжей.
М. Дашков и Ко, 2010.
СТРУКТУРА
ЗАНЯТИЯ
1. Организационный этап.
2. Формулировка темы и цели занятия.
3. Мотивация учебной деятельности.
4. Актуализация знаний, умений и навыков.
5. Проверка домашнего задания.
6. Применение знаний, закрепление умений и навыков.
7. Итог занятия.
8. Домашнее задание.
9. Рефлексия.

Ход занятия

1.     Организационный этап
Преподаватель активизирует внимание студентов. Проверяет
готовность группы к занятию.

Преподаватель: Good day, dear students.
I am very glad to see you. Sit down, please. Is anybody absent today? Why is he
(she) absent? Does anybody know the reason?

How are you? I’m fine,
thank you.
Now let’s check your mood.
I ask you to pick up a card, the color of which corresponds to your mood.
Interpretation of colors is given on the slide, where: red - happy, orange -
content, yellow - joyful, green - neutral, blue - bad.
Yes, I see that the mood
in the group is different and I suggest to improve it by making a compliment to
the neighbor in the class in English.
You look wonderful! - So
do you!
Your haircut is nice! -
Thank you!
Your smile is fantastic!
-I'm glad to hear that!

Are you ready to work?
I’m glad to hear it. Let’s begin our lesson.
Today’s lesson is rather
unusual because there are a lot of guests. So I wish you to be more attentive,
confident and active and as a result we’ll
work productive and favorable.

2.
Формулировка темы и цели занятия
Преподаватель:  The
theme of our today’s lesson is «The Functions of the Company Manager». And the
aim is to generalize and systematize knowledge about the functions of the
company manager.
The plan of our lesson is:
I.
Management and leadership.
1.     The traits of a good manager.
2.    Four functions of management.
II.
Business game “I am the
Manager!”

3.
Мотивация учебной деятельности
Преподаватель:
The head of the company in
English means a "manager". And what you can manage depends on what
area you want to work in. For comparison, remember the profession of a doctor:
first there is a general course, and then specialization begins - surgery,
dentistry. The same thing happens with the managers! The list is almost
endless: the manager on advertising, selection of the personnel, on public
relations, it not including any office-managers, brand-managers and others.
Of course, the work of
all these "managers" is somewhat different. In short, a professional company
manager should be competent in many areas and know a lot. Today we will try
ourselves in some spheres a real company manager should be a wise apple.

4.
Актуализация знаний, умений и навыков
Преподаватель:
Many people wonder about the
differences between leadership and management. Are they mutually exclusive? Do
professionals have both qualities—or do they learn one or the other over a long
period of time? These questions are just the tip of the iceberg. Let’s take a
look at both.
What
is leadership? What is management?
-
Leadership and management are synonyms.
-
The main difference between
leaders and managers is that leaders have people follow them while managers
have people who work for them.
What do managers do?
-
They establish work rules,
processes, standards and operating procedures.
-
They should focus on organizational
goals and objectives.
What traits of character should a manager have to?
-
A manager should be a real
professional.
-
A good manager should be
flexible and confident.
-
The most important quality of
a manager is the ability to deal with other people because the profession of a
manager is connected with communication.
-
A good manager should be
intelligent.
-
He must have leading ability.
And what do leaders do?
-
A leader doesn’t have to be a
company manager; a leader can be anyone.
-
Unlike managers, leaders are
followed because of their personality, behavior, and beliefs.

5.
Применение знаний, закрепление умений и
навыков
Преподаватель: You are right. Unfortunately,
not all managers are leaders. Some managers have poor leadership qualities, and
employees follow orders from their managers because they are obligated to do
so—not necessarily because they are influenced or inspired by the leader.

Now let’s watch a video “Four
Functions of Management” to get more information in that field. There you will
hear the following unknown words and word combinations.
Read and repeat them
after me, please:
Appropriate – соответствующий, подходящий, уместный
Course of action – метод / порядок действий
Achieve the goal – достигать цели
Authority relationships – распределение полномочий
Accurate measuring – точная оценка
Monitoring systems - система контроля / управления
Evaluate – оценивать.
Now write down them in
your copybooks, please.
So you are ready to watch
the video, aren’t you? After having watched that I want you to answer the
following questions:
-
What are the main functions of
management?
-
What does every function mean?

Преподаватель:
Now you are completely
ready for our business game “I am the Manager!” Each of you will occupy a
position that you will pull out by lot. You will show the maximum of knowledge
according to your job descriptions and prove that you are an expert beyond
competition! You will make up a document, participate in business negotiations, work
with staff, write business letters and advertise your enterprise.
Преподаватель: Сhoose the badge!
 Marketing
manager – Brand manager – Designer
Top manager –
Applicant
PR-manager -
Reporters
Personnel
manager

Office
manager - Vice President - Sales manager – Assistant of a sales manager
 (идет жребий и студенты вытягивают бейдж с должностью,  которую
они будут занимать, садятся по парам)

5. Проверка домашнего задания
Преподаватель: Your hometask was to find
and to write down the definitions of different types of managers. We will check
that right now.
-
What main duties does the (Vice
President, office-manager, customer manager, top manager, personnel manager,
marketing manager, sale manager, Public relations manager, or PR-manager, brand
manager) have?
-
Who is an applicant?
(студентам предлагается
объяснить обязанности того или иного менеджера в организации).

Преподаватель:
You are employees of the same
organization. You are a team, but you have different responsibilities! Now
everyone gets the test-card depending on his duties in the company.
(Преподаватель раздает зачетные карты)
Business game
“I am the Manager!”

6.
Итог занятия
Преподаватель:
It was really great! You tried
yourself in different positions in the office of a design
and architecture studio. You have coped with all the tasks. We generalized
and systematized knowledge about the functions of the company manager. In the course of the lesson you showed the maximum of your
knowledge and proved that you have mastered the course material well. Now I put
good marks to  ….., excellent marks to……. Thank you.

7.
Домашнее задание
Преподаватель: Your hometask will be to write a letter to your pen-friend on the
topic “I am a Manager!”

8.
Рефлексия
Преподаватель:
And I would like to get a
feedback of our lesson. Please, write on the stickers, what new information you
got, what you learnt, what you understood and what emotions you experienced
during the lesson. Then you stick all these statements on the symbolic computer
on the board. On the monitor - what new information you got, on the keyboard -
what you learnt, on the system unit - what you understood, on the mouse - what you
felt.
I want to finish our
lesson with the following saying “If you pick the
right people and give them the opportunity to spread their wings—and put
compensation as a carrier behind it—you almost don’t have to manage them.” –
Jack Welch.
Thank you for your
excellent work! Good bye.

Top manager - an
  applicant
Task:
  match the questions and the answers and put the phrases for a job interview
  in the correct order, act the process of a job interview
1.     What
  is your greatest strength?
2.     How
  are you today? Did you have any trouble finding us?
3.     Why
  do you want to work for us?
4.     What
  type of position are you looking for?
5.     Are
  you interested in a full-time or part-time position?
6.     Why
  did you leave your previous job?
7.     What
  is your greatest weakness?
8.     How
  would you describe yourself as a person?
9.     When
  can you begin?
10. Do
  you prefer to work independently or on a team?
a)
  I’m interested in an entry level
  (beginning) position.
b)
  My time management skills are excellent.
  I’m organized and efficient.
c)
  Immediately
d)
  I’m fine! Thank you, and you?
e)
  I am more interested in a full-time
  position. However, I would also consider a part-time position.
f)
  I’m efficient and highly organized. This
  enables me to be as productive as possible on the job.
g)
  Being organized wasn’t my strongest
  point, but I implemented a time management system that really helped my
  organization skills.
h)
  I am interested in a job with more
  responsibility, and I am very ready for a new challenge.
i)
  I love working in a team because it is
  always said “Two heads are better than one”.
j)
  I’m a hard worker with the experience to
  get things done efficiently.

Marketing
  manager – Brand manager – Designer
Task: invent
  and make a presentation of the name, logotype and advertising slogan
  of your design and architecture studio

PR-manager –
  Reporters
Task:
  Show a part of the press-conference where PR manager of a design and
  architecture studio answers the questions of reporters.

Personnel
  manager
Task:
  Analyze the given resume, correct mistakes and comment on them.

Office manager -
  Vice President - Sales manager –
Assistant of a
  sales manager
Task:
  Role play the business meeting

Robert T.
Jones
12 Madisson Street

Tampa FL,
33605
555-555-5555

RESUME
Design and
architecture studio “WOW”

Professional
Experience Summary
Worked closely with
marketing department including television, print ads and live shows
Worked closely with the
training department to develop training materials and establish culturally
sensitive facilitator's guide that was used throughout the company
Assisted in recruiting
and hiring of the most qualified candidates
Conducted orientation,
training and coached management staff
Developed long range
goals and objectives
Coordinated sales
promotions, marketing, and outside events
Reviewed operational
reports to ensure compliance with company policies Analyzed market potential of
new and existing stores
Coordinated new store
openings and relocations
Ensured proper
communication between stores and home office
Helped solve problems
that affected customer service and productivity
Employment
History
Dollar Auto Group
MARKET SOURCE
INTERNATIONAL
SAM'S CLUB
SKYWAY TECHNOLOGY

file_name: метод разработка занятия 28.11.2017.docx

alt: Актуализация знаний, умений и навыков

alt: Office manager - Vice President -

alt: Домашнее задание Преподаватель:

alt: Top manager - an applicant

alt: Marketing manager – Brand manager –

alt: Robert T. Jones 12 Madisson

title: Методическая разработка открытого занятия на тему: «Функции руководителя фирмы» по дисциплине «Иностранный язык» специальность 07.02.01 «Архитектура»


extracted_text:
Практическое
занятие № 9
Тема: Выполнение
операций над множествами
 Цель занятия: приобретение практического навыка выполнения
операций над множествами
Наглядные пособия: учебники
Литература:
1.
Григорьев С.Г.
Математика: учебник для СПО. – М.: Изд. центр «Академия», 2019.
2.
Гусев В.А.
Математика для профессий и специальностей соц.-экон. профиля: учебник для
образовательных учреж. нач. и сред. проф. образ. – М.: Изд. центр «Академия»,
2013.

Теоретические сведения
Множество – одно из
основным понятий математики.
Множеством
называется совокупность некоторых элементов, объединенных каким-либо общим
признаком. Элементами множества могут быть числа, фигуры, предметы, понятия и
т.п.
Множества
обозначаются прописными буквами, а элементы множество строчными буквами.
Элементы множеств заключаются в фигурные скобки.
Если элемент x
принадлежит множеству X, то записывают x ∈
Х
(∈ — принадлежит).
Если множество А
является частью множества В, то записывают А ⊂ В (⊂ — содержится).
Множество может быть
задано одним из двух способов: перечислением и с помощью определяющего
свойства.
Два множества А и В
равны (А=В), если они состоят из одних и тех же элементов.
Например, если
А={1,2,3,4}, B={3,1,4,2} то А=В.
Объединением
(суммой) множеств А и В называется множество А ∪ В, элементы которого принадлежат хотя бы одному из этих множеств.
Например, если А={1,2,4}, B={3,4,5,6}, то А ∪ B = {1,2,3,4,5,6}
Пересечением
(произведением) множеств А и В называется множество А ∩ В, элементы
которого принадлежат как множеству А, так и множеству В.
Например, если А={1,2,4}, B={3,4,5,2}, то А ∩ В = {2,4}
Разностью множеств А
и В называется множество АВ, элементы которого принадлежат множесву А, но не
принадлежат множеству В.
Например, если А={1,2,3,4}, B={3,4,5}, то АВ = {1,2}
Симметричной
разностью множеств А и В называется множество А Δ В, являющееся
объединением разностей множеств АВ и ВА, то есть А Δ В = (АВ) ∪ (ВА).
Например, если А={1,2,3,4}, B={3,4,5,6}, то А Δ В = {1,2}
∪ {5,6} = {1,2,5,6}
Свойства:
Свойства перестановочности:
A ∪ B = B ∪ A
A ∩ B = B ∩ A
Сочетательное
свойство:
(A ∪ B) ∪ C = A ∪ (B ∪ C)
(A ∩ B) ∩ C = A ∩ (B
∩ C)
Круги Эйлера (Эйлера-Вена) — геометрическая схема, с
помощью которой можно изобразить отношения между подмножествами, для наглядного
представления.
Пример: Среди школьников шестого класса проводилось
анкетирование по любимым мультфильмам. Самыми популярными оказались три
мультфильма: «Белоснежка и семь гномов», «Губка Боб Квадратные Штаны», «Волк и
теленок». Всего в классе 38 человек. «Белоснежку и семь гномов» выбрали 21
ученик, среди которых трое назвали еще «Волк и теленок», шестеро – «Губка Боб
Квадратные Штаны», а один написал все три мультфильма. Мультфильм «Волк и
теленок» назвали 13 ребят, среди которых пятеро выбрали сразу два мультфильма.
Сколько человек выбрали мультфильм «Губка Боб Квадратные Штаны»?
Решение: В этой задаче 3 множества, из условий задачи видно,
что все они пересекаются между собой. Получаем такой чертеж:

Учитывая условие,
что среди ребят, которые назвали мультфильм «Волк и теленок» пятеро выбрали
сразу два мультфильма, получаем:

21 – 3 – 6 – 1 = 11 – ребят выбрали
только «Белоснежку и семь гномов».
13 – 3 – 1 – 2 = 7 – ребят смотрят
только «Волк и теленок».
Получаем:

38 – (11 + 3 + 1 + 6 + 2 + 7) = 8 –
человек смотрят только «Губка Боб Квадратные Штаны».
Делаем вывод, что «Губка Боб Квадратные
Штаны» выбрали 8 + 2 + 1 + 6 = 17 человек.
Ответ. 17 человек
выбрали мультфильм «Губка Боб Квадратные Штаны».

Практическая
часть
Задание 1. 1) Найти множества А∩В, АUВ,
А/В, В/А, если:
а) А={е, о, р, х} В={х, у}
б) А={х: -3<х<4} В={х:
0≤х≤6}
в) А={1,3,5}, B={3,5,7}.
2) Найти множества А∩В, АUВ,
А/В, В/А, если:
а) А={12, 13, 14, 15} В={12, 14, 16}
б) А={х: 0<х<2} В={х:
1≤х≤4}
в)  A={2,3,4}, B={4,5,6}.
Задание 2.
1) На 1 курсе учатся 200
студентов, 106 из них знают английский язык, 60 – немецкий, 92 – французский.
24 студента знают английский и немецкий языки, 36 – английский и французский,
30 – немецкий и французский, 14 – все три языка. Остальные знают только один
испанский язык. Сколько студентов знают:
а) только один язык?
б) испанский язык?
в) только немецкий язык?
г) знают английский и немецкий, но не
знают французский?

2) На 1 курсе
учатся 200 студентов, 106 из них знают английский язык, 60 – немецкий, 92 –
французский. 24 студента знают английский и немецкий языки, 36 – английский и
французский, 30 – немецкий и французский, 14 – все три языка. Остальные знают
только один испанский язык. Сколько студентов знают:
а) ровно два языка?
б) только французский
язык?
в) знают немецкий и
французский, но не знают английский?
г) не знают испанский
язык?

Контрольные вопросы:
1.   Что такое множество?
2.   Что называется суммой множеств?
3.   Что называется произведением
множеств?
4.   Что называется разностью множеств?

file_name: Пр. 9.docx

alt: Практическое занятие № 9 Тема:

alt: A ∩ B) ∩ C = A ∩ (B ∩ C) Круги

alt: Делаем вывод, что «Губка Боб Квадратные

title: Практическая работа специальности 38.02.04.


extracted_text:
https://learningapps.org/watch?v=pz8bx8j6524

Скачано с www.znanio.ru

file_name: Г.И.Невельской.docx

title: Г.И.Невельской ( LearningApps)


extracted_text:
ЛЕКЦИЯ НА
ТЕМУ:
Субъекты
аудиторской деятельности.

Субъектами
аудита (от лат. Subectum – лежит в основе) выступают носители прав и
обязанностей - аудиторские фирмы, частнопрактикующие аудиторы, которые
осуществляют аудиторскую практику в Украине согласно действующему
законодательству.
Физические
лица
Физическими
лицами, которые занимаются аудиторской деятельностью, могут быть граждане
Украины, имеющие квалификационный сертификат на право осуществления аудиторской
деятельности на территории Украины. Согласно Закону Украины “Об аудиторской
деятельности” аудитор имеет право заниматься аудиторской деятельностью
индивидуально, создать аудиторскую фирму, объединиться с другими аудиторами в
союз. Для осуществления аудиторской деятельности единолично аудитор должен,
имея действующий сертификат аудитора, зарегистрироваться как субъект
предпринимательской деятельности в исполнительном комитете городского,
районного совета государственной администрации по месту проживания данного
субъекта и в Аудиторской палате Украины как субъект аудиторской деятельности.
Государственная
регистрация субъектов предпринимательской деятельности проводится при наличии
всех необходимых документов по заявочному принципу в течение пяти рабочих дней.
Органы государственной регистрации обязаны в течение этого срока внести данные
с регистрационной карты в Реестр субъектов предпринимательской деятельности и
выдать свидетельство о государственной регистрации установленного образца с
поставленным идентификационным номером физического лица - плательщика налогов и
других обязательных платежей.
Юридические
лица
Юридическими
лицами аудиторской деятельности являются аудиторские фирмы, создание на основе
любых форм собственности (за исключением открытых акционерных обществ). Законом
Украины “Об аудиторской деятельности” предусмотрены особые условия создания
аудиторских фирм: общий размер части учредителей (участников) аудиторской
фирмы, которые не являются аудиторами, в уставном капитале не может превышать
30%; в аудиторской фирме должен работать хотя бы один сертифицированный
аудитор; руководителем фирмы может быть только сертифицированный аудитор.
Сертификация
аудиторов.
Сертификация – это определение квалификационного соответствия аудитора.
Сертификат – официальный документ, удостоверяющий право гражданина Украины на
осуществление аудита предприятий и хозяйственных обществ (серия А), банков
(серия Б) на территории Украины. Срок действия квалификационного сертификата –
до 5 лет.
Система
экзаменов на получение сертификата определяет достаточность знаний соискателя в
следующих сферах: теории и практики аудита; нормативах аудита; кодексе профессиональной
этики; бухгалтерском учете; налоговой отчетности, финансовом анализе и
финансовом менеджменте; праве; информационных технологиях.
Требования
к претендентам на получение сертификата
Требования
к образованию аудитора - полное высшее экономическое или юридическое
образование, полученное в учебном заведении Украины, имеющем государственную
аккредитацию, или полученное в учебном заведении иностранного государства,
дипломы которого имеют юридическую силу в Украине.
Требования
к практическому опыту – стаж работы не менее 3 лет в качестве руководителя,
аудитора или специалиста аудиторской фирмы, бухгалтера, экономиста, научного
работника или преподавателя экономического профиля. В стаж включается работа на
вышеуказанных должностях в штате организации, по совместительству или в
качестве частного предпринимателя.

alt: Сертификация аудиторов . Сертификация – это определение квалификационного соответствия аудитора


extracted_text:
Обеспечение
  безопасных условий:
- систематический    осмотр            территории
  и помещений учреждения с целью создания безопасной среды;
- своевременное
  проведение инструктажей по охране жизни и здоровья детей;
- обучение      работников    оказанию        первой
  неотложной помощи;
- строгое
  соблюдение работниками санитарных норм и правил, правил охраны труда,
  пожарной и антитеррористической безопасности;
- периодические        медицинские осмотры
  работников учреждения.

постоянно

заведующий,
  старший воспитатель, завхоз, медсестра,
педагоги,
  сотрудники

- безопасные  и
  комфортные условия для обучающихся на территории учреждения;
- отсутствие предписаний
  надзорных органов;
-отсутствие  случаев
  травматизма

- мероприятия, направленные на сохранение и укрепление
   здоровья      воспитанников                    в
  соответствии  с
годовым      планом  учреждения;
- строгий
  контроль  за качеством продуктов                 и приготовлением готовой продукции в соответствии с требованиями СанПиН.

до 31.08.2021

заведующий,
  старший воспитатель, завхоз, медсестра

- уменьшение
  количества дней, пропущенных по болезни одним воспитанником ;
-
  выполнение  натуральных норм питания для воспитанников;
-
  отсутствие  замечаний  надзорных  органов;

Опрос родителей (законных представителей) о
  качестве
  предоставляемых образовательных услуг
  и услуг по присмотру и уходу

май  2021г.

старший
  воспитатель,
воспитатели

 Составление
  планов     работы учреждения  на  следующий  период (учебный  год)  в
  соответствии с полученными  результатами  опроса родителей (законных
  представителей)

Мероприятия, направленные на повышение уровня бытовой комфортности
  пребывания в учреждении  и развитие материально- технической базы учреждения

2020-2021 учебный год

заведующий,
завхоз

- проведение  ремонтных
работ,
- приобретение
  современного игрового оборудования;
- обновление
  библиотечного фонда и дидактического  и игрового материалов.
-
  обновление  технологического  оборудования

Оснащение
  и   благоустройство   территории ДОУ в соответствии с современными требованиями
  безопасности и комфортности, установленными действующими санитарно -
  эпидемиологическими правилами и нормативами, правилами пожарной  и антитеррористической   безопасности

постоянно

заведующий,
сотрудники

Отсутствие:
-предписаний
  надзорных органов;
-случаев
  травматизма

Проведение мероприятий по адаптации детей в ДОУ

2020
  год

заведующий,
старший
  воспитатель,
медсестра

-  сформированность
  положительной установки на детский сад.
- устойчивое эмоционально положительное самочувствие
  и активность каждого ребенка

Подготовка к
  обучению в школе

до
  01.06.2021

старший воспитатель,
  педагоги

сформированность
  предпосылок  к
школьному обучению у  выпускников
  учреждения (не менее 92%)

Наличие              возможности
   развития             творческих способностей
  и интересов воспитанников , включая их участие в конкурсах и олимпиадах (в
  том числе во всероссийских и международных), выставках, смотрах, физкультурных
  мероприятиях, спортивных мероприятиях, других массовых мероприятиях

постоянно

старший воспитатель, педагоги

- создание       условий          для
развития                   творческих
  способностей и интересов;
- информирование на официальном сайте
  родителей о проводимых конкурсах для детей, привлечение семей к участию в конкурсных
  мероприятиях, отчет о проведенных мероприятиях в ДОУ и об участии в
  мероприятиях различного уровня

Мероприятия по:
- организации          психолого- педагогического
  консультирования родителей (законных представителей), педагогических
  работников.
- разработке программ:
- психолого-педагогического сопровождения воспитанников

2020-2021 учебный
  год

Старший воспитатель,
  педагоги

- сохранение и  укрепление положительной
  установки  на детский сад у родителей (законных  представителей) ;
- сохранение  стабильно  высоких
  результатов  сформированности у работников  учреждения  коммуникативной
  культуры;
- устойчивое эмоционально положительное самочувствие
  и активность воспитанников

РАЗВИТИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ
  КОМПЕТЕНТНОСТИ, ДОБРОЖЕЛАТЕЛЬНОСТИ И ВЕЖЛИВОСТИ РАБОТНИКОВ УЧРЕЖДЕНИЯ

Мероприятия, направленные на    повышение
педагогической компетентности

2020-2021 учебный
  год

Старший воспитатель

-
  посещение методических
объединений,
  семинаров, консультаций;
-
  открытые просмотры,
-
  смотры, конкурсы внутри ДОУ;
- курсы
  повышения квалификации педагогов
- сертификация
  педагогов
-   участие
  педагогов учреждения  в  реализации  сетевых  проектов  различного уровня

Мероприятия,
  направленные на создание условий для персонала учреждения

2020-2021 учебный
  год

заведующий,
завхоз,
медсестра

- курсы «Оказание первой медицинской
  помощи»
- ежегодные
  медицинские осмотры

УДОВЛЕТВОРЕННОСТЬ КАЧЕСТВОМ ОКАЗАНИЯ УСЛУГ

Мероприятия по повышению
  уровня удовлетворенности качеством предоставляемых образовательных услуг

постоянно

заведующий,
Коллектив ДОУ

Доля лиц, полностью удовлетворенных
  качеством предоставляемых образовательных услуг от числа опрошенных   респондентов
  (100%)

 Информирование родителей (законных представителей) о материально-техническом
  обеспечении организации    в соответствии с ФГОС ДО;

постоянно

заведующий,
педагоги

  Доля
  лиц, удовлетворенных
материально-техническим
оснащением
  учреждения     от числа опрошенных респондентов (100%).

Повышение имиджа учреждения

постоянно

заведующий,
Коллектив ДОУ

Доля лиц, готовых рекомендовать организацию
  родственникам и знакомым от числа опрошенных респондентов. (100%).

file_name: план качества образования 2020.docx

alt: Обеспечение безопасных условий: - систематический осмотр территории и помещений учреждения с целью создания безопасной среды; - своевременное проведение инструктажей по охране жизни и здоровья детей;…

title: План мероприятий по улучшению качества образовательной деятельности на 2020-2021 учебный год


extracted_text:
2.2

Размещение
  заказов на приобретение товаров, оказание услуг в соответствие с требованиями
  Федерального закона от 05.04.2013 N44-ФЗ (ред. от 04.06.2014) «О контрактной
  системе в сфере закупок товаров, работ, услуг для обеспечения государственных
  и муниципальных нужд»

постоянно

Заведующий ДОУ Л.А.
  Гибадуллина

2.3

Обеспечение
  систематического контроля за выполнением условий муниципальных контрактов

постоянно

Заведующий ДОУ Л.А.
  Гибадуллина

2.4

Организация
  контроля за использованием средств бюджета ДОУ, муниципального имущества,
  финансово-хозяйственной деятельностью, в том числе:
-
  расходование денежных средств;
-
  организация питания воспитанников.

постоянно

Заведующий ДОУ Л.А.
  Гибадуллина

2.5

Организация
  и проведение инвентаризации имущества ДОУ по анализу эффективности его
  использования.

ежегодно

Заведующий ДОУ Л.А.
  Гибадуллина, завхоз

2.6

Привлечение к дисциплинарной
  ответственности педагогических работников, не принимающих должных мер по
  обеспечению исполнения антикоррупционного законодательства.

по факту выявления

Заведующий
  ДОУ Л.А.
  Гибадуллина

3. Меры по правовому просвещению и
  повышению антикоррупционной компетентности сотрудников, воспитанников
  ДОУ  и их родителей

3.1

Организация
  и проведение мероприятий, посвященных Международному дню борьбы с коррупцией
  (9 декабря), направленных на формирование в обществе нетерпимости к
  коррупционному поведению

9 декабря

Старший воспитатель
Н.В. Цыцулина

3.2

Оформление
  стенда «Антикоррупция»

по мере поступления информации

Старший воспитатель
Н.В. Цыцулина

3.3

ПАМЯТКА ДЛЯ РОДИТЕЛЕЙПО АНТИКОРРУПЦИИ (по вопросам противодействия
  коррупции)

по мере поступления информации

Старший воспитатель
Н.В. Цыцулина

3.4

Проведение
  выставки рисунков  воспитанников ДОУ «Я и мои права»

декабрь

воспитатели

3.5

Обеспечение функционирования
  раздела «Антикоррупционная деятельность» на сайте ДОУ для обеспечения
  открытости деятельности ДОУ.

в течение года

Администратор сайта

3.6

Размещение
  на сайте ДОУ ежегодного публичного отчета о деятельности ДОУ

май

Администратор сайта

3.7

Обеспечение наличия в
  ДОУ информационных стендов по вопросам:
- организации питания,
- оказания
  образовательных услуг (если таковые имеются)

постоянно, по мере внесения изменений

Старший воспитатель
Н.В. Цыцулина

4. Взаимодействие ДОУ  и родителей
  (законных представителей) воспитанников

4.1

Информирование
  родителей (законных представителей) о правилах приема в ДОУ

в течение года

Заведующий
  ДОУ Л.А.
  Гибадуллина

4.2

Проведение
  ежегодного опроса родителей (законных представителей)  воспитанников
  с целью определения степени их удовлетворенности работой ДОУ, качеством
  предоставляемых образовательных услуг.

октябрь

Старший воспитатель
Н.В. Цыцулина

4.3

Осуществление
  экспертизы жалоб и обращений родителей о наличии сведений о фактах коррупции
  и проверки наличия фактов, указанных в обращениях.

по мере поступления

Заведующий ДОУ Л.А.
  Гибадуллина

Скачано с
www.znanio.ru

title: План мероприятий по противодействию коррупции по МБДОУ Детский сад №29 на 2022 год


extracted_text:
Эссе
«Особенности
воспитательной работы в системе дополнительного образования детей»

Только живой
пример воспитывает ребенка,
а не слова,
пусть самые хорошие,
 но не подкрепленные
делом.
А. С. Макаренко

По мере развития
общества происходит развитие сферы образования и формирование различных
институтов общественно-государственного воспитания подрастающего поколения. К
социальным институтам воспитания в нашей стране относится сложившаяся в
практике и получившая научное подкрепление система внешкольной работы с детьми,
которая начала формироваться в конце XIX века, а к концу XX века
трансформировалась в систему дополнительного образования детей.
  Система
дополнительного образования в Российской Федерации имеет значительные различия
от других видов образования и обладает уникальными характеристиками по
сравнению с образовательными секторами, которые решают аналогичные проблемы за
рубежом. Это делает ее чрезвычайно интересной и в то же время трудной для
изучения.
Впервые
определение дополнительного образования как вида образования было опубликовано
в Федеральном законе от 29 декабря 2012 г. № 273-ФЗ «Об образовании в РФ». По
закону, дополнительное образование направлено на полное удовлетворение
образовательных потребностей человека в плане интеллектуального, умственного,
морального, физического и (или) профессионального развития и не сопровождается
повышением уровня образования.
Важнейшей функцией
дополнительного образования является воспитательная. Воспитание рассматривается
в современной учебной литературе как социальное взаимодействие между педагогом
и обучаемым, направленное  на сознательное овладение социальным и духовным
опытом, формирование социально значимых ценностей и социально приемлемого
поведения воспитанников. Воспитание - это длительный и непрерывный процесс,
результаты которого имеют отсроченный характер и не могут быть жестко заданы
заранее.
Воспитательная
работа – это воспитательная деятельность, направленная на организацию
образовательной среды и управление различными видами деятельности учащихся для
решения задач гармоничного развития личности. Педагогическая и воспитательная
деятельность по большому счету представляют собой идентичные понятия. Такое
понимание взаимосвязи между воспитательной работой и преподаванием подчеркивает
важность тезиса о единстве воспитания и обучения.
Приоритетные
направления воспитательной работы:
- Ученик – патриот
и гражданин.
- Общение и досуг
ученика.
- Ученик и его
здоровье.
- Ученик и его
семья.
- Ученик и его
интеллектуальные возможности.
- Ученик и его
нравственность.
Дополнительное
образование детей в целом и его воспитательный компонент в частности нельзя
рассматривать как процесс, который закрывает пробелы в семейном воспитании и
учебных заведениях разных уровней и типов. Дополнительное образование детей –
это специальная образовательная сфера, которая имеет свои ориентиры и
содержание воспитания детей.
В системе
дополнительного образования воспитательный процесс фактически осуществляется в
двух направлениях: основы профессионального обучения и основы социального
воспитания.
В рамках
профессионального воспитания учащийся формирует уважительное отношение к
профессиональной деятельности, развивает культуру труда, учится выполнять
профессионально-этические нормы, приобретает понимание значимости трудовой деятельности.
В процессе
социального воспитания у учащегося формируются коммуникативные качества,
ответственность, толерантность, активность и инициативность, развивается умение
следовать нравственным нормам общества.
Формирование
качеств личности в каждом конкретном детском объединении, происходит с учетом
особенностей деятельности.
На протяжении
нескольких лет веду кружок по дополнительному образованию детей «Фотомастер».
Главное, при современной информатизации и наличии компьютерных технологий,
детям очень нравится работать в простом режиме. Фотографирование увлекает
ребят. Это не только процесс фотографирования сюжетов, но и увлекательный мир
общения, поиска, создание проблемных ситуаций, путешествие в мир прекрасного.
В качестве
направлений воспитательной работы педагога дополнительного образования очень
важную роль играет индивидуальная работа с воспитанниками и работа по
формированию детского коллектива.
Система
дополнительного образования для детей - это сфера, которая объективно
объединяет воспитание, обучение и творческое развитие личности ребенка в единый
процесс. Это создает атмосферу взаимного интереса единомышленников и
партнерства между педагогами и воспитанниками.
Персональное
взаимодействие педагога с каждым ребёнком является обязательным условием
успешности образовательного процесса, ведь ребёнок приходит на занятия, прежде
всего, для того, чтобы в содержательном и эмоциональном аспектах пообщаться со
значимым для него взрослым.
Организуя
индивидуальный воспитательный процесс, педагог дополнительного образования
решает целый ряд педагогических задач: помогает ребёнку адаптироваться в новом
детском коллективе, занять в нём достойное место; выявляет и развивает общие и
специальные способности детей, его потенциальные возможности; формирует в ребёнке
уверенность в своих силах, стремление к постоянному саморазвитию.
Педагог способствует
удовлетворению его потребности в самоутверждении и признании, создаёт каждому
«ситуацию успеха». развивает в ребёнке психологическую устойчивость,
способность уверенно держаться на показах, выставках, во время выступлений,
презентаций и других публичных мероприятий, формирует у обучающихся способность
к адекватной оценке и самооценке, заинтересованность в получении
профессионального анализа результатов своей работы; создаёт условия для
развития творческих способностей ребёнка.
Именно это
характеризует особенности воспитательной работы в области дополнительного
образования, способствующее формированию здорового образа жизни детей,
направленности на общечеловеческие духовные ценности.
Организация
учебно-воспитательного процесса в условиях творческой среды позволяет
рассматривать и реализовывать такое воспитательное влияние педагога
дополнительного образования на ребенка, когда происходит воздействие личности
на личность, общение педагога и учащихся в условиях адаптации ближней среды к
детям, уделяя особое внимание индивидуальности и способностям.
Современные
педагогические технологии призваны радикально перестроить процесс обучения. В
условиях дополнительного образования ребенок, прежде всего, развивается,
участвуя в игровой, познавательной, трудовой деятельности. Все обучающие,
развивающие, воспитательные, социальные технологии, используемые в
дополнительном образовании детей, направлены на то, чтобы разбудить активность
детей; вооружить их оптимальными способами осуществления деятельности; подвести
эту деятельность к процессу творчества; опираться на самостоятельность,
активность и общение детей.
Каждый учащийся является
объектом обязательной успешности образовательного процесса: ведь ребенок
приходит на занятия, прежде всего, для того, чтобы содержательно и эмоционально
пообщаться со значимым для него взрослым.
Организуя
индивидуальный процесс, педагог дополнительного образования решает целый ряд
педагогических задач:  помогает ребенку адаптироваться в новом детском
коллективе, занять в нем достойное место;  выявляет и развивает
потенциальные общие и специальные возможности и способности учащегося; формирует
в ребенке уверенность в своих силах, стремление к постоянному саморазвитию. И
ещё прилагается много требований, условий и сил для достаточного уровня
развития творческих способностей каждого учащегося.
Педагог
дополнительного образования  – это профессионал, который является для ребенка
образцом в выбранном им виде творческой деятельности. Он способен помочь
ученику стать самостоятельным и творческим человеком. Он -  воспитатель,
который может значительно повлиять на формирование личности воспитанника и лидер
детского коллектива, который может способствовать социальному становлению
каждого.
 Все
вышеперечисленное позволяет нам сделать следующий вывод, что дополнительное
образование детей – целенаправленный процесс воспитания, развития личности и
обучения посредством реализации дополнительных образовательных программ,
оказания дополнительны образовательных услуг и информационно-образовательной
деятельности за пределами основных образовательных программ в интересах
человека и государства. Воспитание представляет собой многофакторный процесс. Формирование
личности происходит под влиянием семьи, образовательных учреждений, среды,
общественных организаций, средств массовой информации, искусства,
социально-экономических условий жизни. Поэтому воспитание является
долговременным и непрерывным процессом, результаты которого носят отсроченный
характер.

file_name: Эссе Кудиновой ЛГ.docx


extracted_text:
Домашнее задание по музыке  № 1 для 5
класса для дистанционного обучения
(Программа Е.Критской, Т.Сергеевой – 1 четверть «Что роднит
музыку и литературу)
1.       Выполнить
конспект раздела учебника стр.6 -1 5, 16-17
Найти определение вокальным музыкальным
жанрам – песне, романсу

       2.Выписать русские народные песни из числа
предложенных:
«Во  поле береза стояла», «Катюша», «Солдатушки , браво
ребятушки», «Три танкиста», «Калинка», «Антошка»
3.Выписать  примеры 10 популярных
песен и 5 романсов, найти авторов музыки и слов

4.Внести в ячейки  таблицы песни  и
романсы без припева, имеющие припев, написанные в трехчастной форме

№

Без припева

С припевом

Трехчастные

«Вместе весело шагать по
просторам», «Ничего на свете лучше нету», « Песня Чебурашки»,  «Журавли», «День
Победы», «Я помню чудное мгновенье»

5.. Описать выразительные
свойства вашей любимой песни

file_name: Домашнее задание по музыке №  1 для дистанционного обучения.docx

intro: Задание № 1 для пятиклассников для дистанционного обучения посвящено  самым популярным жанрам вокальной музыки - песне и романсу. В домашней работе предусмотрена работа с учебником, повторение материала 4 класса (1,2,3 частная форма, народная музыка. Кроме этого, поисковое задание, связанное с подбором примеров и творческое (описание любимой песни)

музыка

group: Дисциплины

tags: Дистанционное обучение по музыке 5 класс