extracted_text:
МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА С.ЛЕОНИДОВО

Утверждена
приказом И.О. директора
МБОУ СОШ с. Леонидово
№ 234 от 01.09. 2018 г

.

МОДИФИЦИРОВАННАЯ
ПРОГРАММА
ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО
ОБРАЗОВАНИЯ
«ВЕСЕЛАЯ
КОМПАНИЯ: МИР ШКОЛЬНЫХ ПРАЗДНИКОВ»
НАПРАВЛЕНИЕ
«ХУДОЖЕСТВЕННО-ЭСТЕТИЧЕСКОЕ»
5
КЛАСС
Срок
реализации 1 год

Педагогом
дополнительного образования
Клепиковой
Е.В.

ЛЕОНИДОВО
2018
Пояснительная
записка

Направленность
художественно-эстетическая; рабочая программа дополнительного образования,
кружка «Веселая компания: мир школьных праздников», для обучающихся 5 класса
разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта
основного общего образования Концепции духовно-нравственного развития и
воспитания личности гражданина России.
 Данная рабочая программа
составлена с учетом индивидуальных особенностей учащихся, в соответствии с их
интересами, возможностями и является модифицированной.
Новизна  заключается
в том что в программе представлена структура индивидуального педагогического
воздействия на формирование устойчивых художественно-эстетических  умений и
навыков учащихся, а это в свою очередь является существенным дополнением в
решении важнейших развивающих, воспитательных и образовательных задач
педагогики.
Актуальность программы
«Веселая компания: мир школьных праздников» обусловлена потребностью социума в
развитии нравственных качеств личности современного человека, активной
творческой личности, способной понимать общечеловеческие ценности, гордиться
достижениями отечественной культуры и искусства, способной к творческому труду,
сочинительству, фантазированию.
Педагогическая
целесообразность  обусловлена возрастными
особенностями пятиклассников: разносторонними интересами, любознательностью,
увлеченностью, инициативностью. Программа способствует более
 разностороннему раскрытию индивидуальных способностей ребенка, которые не
всегда удаётся рассмотреть на уроке, развитию у детей интереса к различным
видам деятельности, желанию активно участвовать в продуктивной, одобряемой
обществом деятельности.
Цель
программы: создание оптимальных условий для духовного, творческого, интеллектуального
развития детей, повышения познавательного интереса, формирования навыков
организации содержательного досуга при взаимодействии детей, педагога.
Задачи:
1.
Организовать
общественно-полезную досуговую деятельность учащихся.
2.
Воспитывать
нравственные и эстетические чувства детей.
3.
Вовлечь
учащихся в разностороннюю творческую деятельность.
4.
Формировать
навыки позитивного коммуникативного общения.
5.
Приобщение
к традициям национальной культуры, общечеловеческим ценностям, народным
праздникам и знаменательным датам российского календаря.
6.
Способствовать
знанию основ и стремлению к здоровому образу жизни.
7.
Углубление
содержания, использование новых форм и методов занятости учащихся в свободное
от учёбы время.
Отличительная особенность:
программа «Мир школьных праздников» предлагает каждому ребенку свободный выбор
деятельности, возможность реализоваться в разнообразном творчестве, создание
ситуации успеха для каждого, возможность получить более высокий личностный
статус и позитивную «Я – оценку», а также эмоционально-психологическую защиту.
Именно здесь создаются условия для максимальной социальной адаптации, здесь
развиваются творческие качества личности.
Срок реализации программы
– один год и рассчитана на 34 часа, по 1 часу в неделю, для учащихся 5 класса.
Возраст детей 11-12 лет.  Расписание занятий: пятница – с 17-00 до 17-45.  Форма
организации работы с учащимися – кружок.
Ожидаемые результаты.
Личностные универсальные
учебные действия
 Эмоционально -
комфортные условия для занятий всех субъектов воспитательного процесса.
 Позитивная
мотивация детей, педагогов, родителей к участию в жизни коллектива,
содержательно – полноценному досугу, здоровому образу жизни.
 Приобретение
опыта сотворчества и взаимодействия в коллективной деятельности детей и
взрослых.
Коммуникативные универсальные
учебные действия
 Формирование
умения продуктивного взаимодействия, умения совместного принятия решения
 Развитие
коммуникативных умений в процессе межличностного взаимодействия.
 Коммуникация как
взаимодействие и коммуникация как сотрудничество
 Признание
возможности существования различных точек зрения и права каждого иметь свою
жизненную позицию
 Выражение своего
мнения и аргументация свое точки зрения
Регулятивные
универсальные учебные действия
 Умение
контролировать процесс и результаты своей деятельности
 Умение адекватно
оценивать свою деятельность
 Умение адекватно
воспринимать оценку со стороны
 Умение
взаимодействовать со взрослыми и сверстниками в совместной деятельности
 Формирование
основ оптимистического восприятия мира
 Формирование
готовности к преодолению трудностей
Формы
контроля и методы деятельности
Утренники, игры, выставки
рисунков, викторины, дискуссии, выступления на конкурсах и концертах,
праздниках, подготовка презентаций, фотовыставки.
Формы подведения итогов:
мероприятия (внутренние), КТД.
Содержание
программы предполагает проведение занятий в форме: бесед, игр, конкурсов,
викторин, творческой мастерской. На занятиях воспитанники знакомятся с
классификацией видов искусств и их характеристиками, биографией знаменитых
деятелей искусства, знакомятся с историей календарных праздников и готовятся к
их проведению – разрабатывают сценарии, оформляют поздравительные открытки и
газеты, готовят номера к праздничным концертам, выступления на классных и
школьных мероприятиях (Фестиваль профессий, Новый год, День защитника
Отечества, 8 Марта, День Победы и т.п.).

КТП
программы
дополнительного образования
«Веселая компания: мир школьных
праздников»

№

Перечень разделов и тем

Элементы содержания

Всего часов

дата

план

факт

1
  сентябрь

Раздел 1.  Введение в КТД
1 час
1.

2.
  Праздники в школе: цели и смысл коллективного планирования, коллективной подготовки и
  коллективного анализа дел. Обучение приемам технологиям КТД.

1

07.09

07

2

Раздел2.
  Подготовка и проведение осенних праздников и мероприятий
13 часов

Месячник безопасности. Подготовка к классному часу. Ярмарка ПДД.

1

14.09

14

3

День
  Здоровья

1

21.09

29

4-5

Подготовка
  к Фестивалю Профессий. Разработка сценария, КТД

1

28.09

12.10

6-7
  Октябрь

День пожилого человека. Акция «Тепло нашего сердца».
  Распространение поздравительных открыток среди учителей в возрасте 55 и более
  лет.

2

05.10

01.10

8

Подготовка
  к Дню Учителя. КТД

1

12.10

28.09

9

Фестиваль
  Профессий Отчетный концерт.

1

19.10

19.10

10

Международный
  день школьных библиотек. Выставка рисунков

1

26.10

22.10

11 Ноябрь

Празднуем
  дни рождения. (Осенники)
Организация
  праздника в ФКДЦ с. Майское.

1

09.11

28.10

12

Всемирный
  день Доброты. Акция «Творим добро»

1

16.11

13

Подготовка
  ко Дню Матери. Тематический час

1

23.11

14

День
  Здоровья

1

30.11

15
  Декабрь

Раздел3.  Подготовка к
  проведению зимних праздников
11 часов

Всемирный день борьбы со СПИДом. Час общения «Азбука права» Акция
  «Красная ленточка».

1

07.12
  (акция 30.11)

16

Подготовка
  к классному часу «Уроки истории России – путь к толерантности»

1

14.12

17

Подготовка к Новому году «Мастерская Деда Мороза» КТД

1

21.12

18

Отчетный
  Новогодний концерт

1

28.12

19
  Январь

Празднуем
  дни рождения. (Зимники)
Организация
  праздника в ФКДЦ с. Майское.

1

11.01

09.12.18

20

Рождество
  Христово. Час истории. Подготовка докладов, презентации. Кинолекторий

1

18.01

21

День
  ручного письма(почерка) Информационный час

1

25.01

22
  Февраль

Отчетный
  концерт к 23 февраля

1

01.02

23

Подготовка
  к дню Защитника Отечества. «Рыцарский турнир»

1

08.02

24

Подготовка
  к дню Защитника Отечества. Разработка сценария

1

15.02

25

День
  Здоровья

1

22.02

26
  Март

Раздел4.
  Подготовка и проведение весенних праздников
9 часов

Викторина «Встреча весны» Фотовыставка

1

01.03

27

День
  воссоединения Крыма с Россией. Кинолекторий

1

15.03

28

Международный
  день театра. Показ миниатюр

1

22.03

29
  Апрель

Акция
  ко дню Птиц. Распространение листовок «Берегите птиц»

1

05.04

30

День
  Здоровья

1

12.04

31

Подготовка
  к дню Победы. КТД

  1

19.04

32

Подготовка
  к дню Победы. Разработка сценария, репетиция

  1

26.04

33

Отчетный
  концерт к 9 мая

  1

10.05

08.05

34

Итоги
  работы. Анализ. Награждение

1

17.05

Литература
1.
Калейдоскоп
увлекательных мероприятий: праздники, интеллектуальные игры, викторины,
турниры. / авт-сост. Е.М. Елизарова. – Изд. 2-е перераб. – Волгоград: Учитель,
2009 – 179 с.
2.
На
школьных подмостках: пьесы, театрализованные представления, литературные
композиции / авт-сост. А Бармин. - Волгоград: Учитель, 2009. - 143 с.
3.
Праздники
в средней школе. / сост. А М. Мельникова. – Волгоград: Учитель, 2007. – 58 с.
4.
Сценарии
народных календарных праздников / авт. Сост. Л.А. Овчаренко. – Волгоград:
Учитель, 2009 – 136 с.

file_name: Веселая компания программа.docx

alt: Октябрь День пожилого человека

alt: Литература 1.

воспитательная работа

group: Дисциплины


extracted_text:
РАБОЧАЯ  ПРОГРАММа
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ.03 Приготовление,
оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
разнообразного ассортимента

для профессии СПО 43.01.09 Повар, кондитер

Разработчик:
Семенова О.Г. – преподаватель

2019 г.

СОДЕРЖАНИЕ

1  ПАСПОРТ
  ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

5

2 результаты
  освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

7

3 СТРУКТУРА
  и содержание профессионального модуля

9

4 условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

19

5 Контроль и оценка результатов
  освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

21

1 паспорт РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
ПМ.03 ПРИГОТОВЛЕНИЕ,
ОФОРМЛЕНИЕ И ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ ХОЛОДНЫХ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЗАКУСОК
РАЗНООБРАЗНОГО АССОРТИМЕНТА
1.1 Область применения программы
Рабочая программа профессионального модуля является
частью основной образовательной программы подготовки квалифицированных рабочих,
служащих в соответствии с ФГОС СПО по профессии  43.01.09   «Повар, кондитер»,в
части освоения основного вида деятельности: Приготовление, оформление и
подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
разнообразного ассортимента.

1.2
 Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля[1]
С целью овладения указанным основным видом  деятельности
и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения
профессионального модуля должен:
иметь практический опыт в:
–
подготовке, уборке рабочего места,
выборе, подготовке к работе, безопасной эксплуатации технологического
оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных
приборов;
–
 выборе, оценке качества,
безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении, творческом оформлении,
эстетичной подаче салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
–
упаковке, складировании
неиспользованных продуктов;
–
порционировании (комплектовании),
упаковке на вынос, хранении с учетом требований к безопасности готовой
продукции; ведении расчетов с потребителями
уметь:
–
рационально организовывать,
проводить текущую уборку рабочего места, выбирать, подготавливать к работе,
безопасно эксплуатировать технологическое оборудование, производственный
инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы с учетом инструкций и
регламентов;
–
соблюдать правила сочетаемости,
взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ;
–
выбирать, применять, комбинировать
способы приготовления, творческого оформления и подачи салатов, холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе
региональных;
–
порционировать (комплектовать),
эстетично упаковывать на вынос, хранить с учетом требований к безопасности
готовой продукции
знать:
–
требования охраны труда, пожарной
безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях
питания;
–
виды, назначение, правила
безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного
инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за
ними;
–
ассортимент, рецептуры, требования
к качеству, условия и сроки хранения, методы приготовления, варианты оформления
и подачи салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного
ассортимента, в том числе региональных;
–
нормы расхода, способы сокращения
потерь, сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении; правила и
способы сервировки стола, презентации салатов, холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных

1.3
Количество часов на освоение программы профессионального модуля:
учебная
нагрузка обучающегося – 479 часов, включая:
часы
взаимодействия преподавателя со студентами – 143 часа,
в
том числе экзамен квалификационный –12 часов;
самостоятельная
работа обучающегося – 0часов;
учебная
практика –72 часа;
производственная
практика – 252 часа.

2 результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

            Результатом
освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися основным
видом деятельности, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК)
компетенциями:

Код

Наименование результата обучения

ПК
  3.1.

Подготавливать
  рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления
  холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и
  регламентами

ПК
  3.2.

Осуществлять
  приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок
  разнообразного ассортимента

ПК
  3.3.

Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов
  разнообразного ассортимента

ПК
  3.4.

Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов,
  канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента

ПК
  3.5.

Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд
  из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента

ПК
  3.6.

Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд
  из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента

ОК
  1

Выбирать
  способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным
  контекстам

ОК
  2

Осуществлять
  поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач
  профессиональной деятельности

ОК
  3

Планировать
  и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие

ОК
  4

Работать
  в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами,
  руководством, клиентами

ОК
  5

Осуществлять
  устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом
  особенностей социального и культурного контекста

ОК
  6

Проявлять
  гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на
  основе традиционных общечеловеческих ценностей

ОК
  7

Содействовать
  сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в
  чрезвычайных ситуациях

ОК
  8

Использовать
  средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе
  профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической
  подготовленности

ОК
  9

Использовать
  информационные технологии в профессиональной деятельности

ОК
  10

Пользоваться
  профессиональной документацией на государственном и иностранном языках

ОК
  11

Планировать
  предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере

3 СТРУКТУРА и содержание
профессионального модуля

3.1 Тематический план профессионального модуля ПМ.
03    Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля

Всего часов

Объем времени, отведенный на
  освоение междисциплинарного курса (курсов) (час.)

Практика (час.)

Часы взаимодействия            преподавателя
  со студентами

Самостоятельная работа студентов

Учебная
практика

Производственная
практика

теоретическое обучение

лабораторные
  (практические) работы

курсовая работа (проект)

1

2

3

4

5

6

7

9

10

МДК.03.01Организация приготовления, подготовки к
  реализации и презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок  разнообразного
  ассортимента

44

34

10

36

72

ПК  3.1
ОК.01-ОК.11

Раздел 1
Организация производственного процесса

14

10

4

18

36

ПК 3.1
ОК.01-ОК.11

Раздел 2 Технологический процесс приготовления холодных
  блюд и закусок

30

24

6

18

36

МДК.03.02 Процессы приготовления. Подготовки к реализации
  и презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок  разнообразного
  ассортимента

99

53

46

36

180

ПК 3.2 – ПК 3.6
ОК.01-ОК.11

Раздел 1
Приготовление и подготовка к реализации бутербродов,
  салатов, холодных блюд и закусок   разнообразного ассортимента

99

53

46

36

180

Практика

324

72

252

Экзамен квалификационный

12

Всего:

479

87

56

0

0

72

252

3.2  Тематический
план и содержание ПМ.03Приготовление, оформление и подготовка к реализации
холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

Наименование
  разделов профессионального модуля (ПМ)

Содержание
  учебного материала, лабораторные  (практические) работы, самостоятельная
  работа обучающихся, курсовая работа (проект)

Учебная нагрузка
  обучающихся (час.)

Уровень
  освоения

Задания для
  студентов

Всего

Самостоятельная работа

Часы взаимодействия преподавателя со студентами

Теоретическое обучение

Лабораторные (практические) работы

Курсовая работа
(проект)

1

2

3

4

5

6

7

8

9

МДК. 03.01 Организация приготовления, подготовки к
  реализации и презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
  разнообразного ассортимента

44

34

10

Раздел 1 Организация производственного процесса

14

10

4

Тема 1.1 Типы и виды обслуживания  в системе питания

ТехнологииCook & Serve, Cook &
  Chill. Салат – бар
Лобби – бар. Кейтеринг

2

2

2

[7]7

Тема 1. 2 Значение в питаниии классификация холодных блюд
  и закусок

Классификация по температуре подачи, по способу
  приготовления, ассортимент  холодной кулинарной продукции. Назначение соусов
  и заправок, классификация и ассортимент холодных соусов и салатных заправок

2

2

2

[7]86

Тема 1.3 Организация работы холодного цеха

Структура производства, особенности организации, санитарно
  – гигиенические требования к организации. Система ХАССП в общественном
  питании

2

2

2

[7]11
[10]37

Тема 1.4 Организация работы холодного цеха

Практическая работа 1
Организация рабочего места повара по приготовлению
  различных групп холодной кулинарной продукции

2

2

2,3

[7]12

Тема 1.5 Техническое оснащение холодного цеха

Виды, назначение технологического оборудования, правила
  безопасной эксплуатации.

2

2

2

[7]14

Тема 1.6Техническое оснащение холодного цеха

Организация рабочих мест. Требования к обработке,
  дезинфекции и хранению производственного инвентаря и инструмента

2

2

2

[7]15
[10]91

Тема 1.7 Техническое оснащение холодного цеха

Практическая работа 2
Тренинг по организации рабочего места повара по
  приготовлению салатов, бутербродов, отработке умений безопасной эксплуатации
  механического оборудования

2

2

2

[10]92

Раздел 2 Технологический процесс приготовления холодных
  блюд и закусок

22

16

6

Тема 2.1 Виды и пищевая ценность сырья

Товароведно – технологическая характеристика сырья.
  используемого для производства холодных блюд и закусок

2

2

2

[7]43-58

Тема 2.3 Подготовка сырья и изделий к производству
  холодных блюд и закусок

Правила подбора основных и дополнительных ингредиентов

2

2

2

[7]59

Тема 2.4 Подготовка сырья и изделий к производству
  холодных блюд и закусок

Практическая работа 3
Отработка навыков подбора инвентаря, инструмента, посуды
  для приготовления холодных блюд и закусок

2

2

3

[10]92

Тема 2.5 Подготовка сырья и изделий к производству
  холодных блюд и закусок

Лабораторная работа 1
Тренинг по организации хранения подготовленных продуктов, полуфабрикатов

2

2

3

[10]97

Тема 2.6 Подготовка сырья и изделий к производству
  холодных блюд и закусок

Требования к работникам. Обработка сырых продуктов (по
  видам), условия хранения сырья и продуктов (СанПин 2.3.2.1324 – 03)

2

2

2

[7]60

Тема 2.7 Температурный режим порционирования и условия
  хранения холодных блюд и закусок

Оборудование для порционирования BLANCOProfessionl
Санитарно – гигиенические требования к порционированию

2

2

2

[7]71

Тема 2.8 Правила подачи холодных блюд и закусок

Виды посуды для порционирования холодных блюд и закусок

2

2

2

[7]74

Тема 2.9 Правила оформления холодных блюд и закусок

Требования к оформлению, виды украшений (украшения из
  цитрусовых, фруктов, экзотических плодов, овощей, яиц, масла сливочного,
  украшения из желе)

2

2

2

[7]149

Тема 2.10 Правила подачи холодных блюд и закусок

Лабораторная работа 2
Тренинг по отработке навыков создания украшений для
  оформления холодных блюд и закусок разнообразного ассортимента

2

2

2

[11]26

Тема 2.11 Требования к раздаче холодных блюд и закусок

Оценка качества полуфабрикатов, контроль качества
  продукции, органолептическая оценка качества готовой продукции

2

2

2

[7]82

Тема 2.12 Упаковка  хранение готовой продукции

Комплектование, упаковка, охлаждение и хранение холодных
  блюд и закусок

2

2

2

[7]84

Экзамен

8

8

3

Наименование
  разделов профессионального модуля (ПМ)

Содержание
  учебного материала, лабораторные  (практические) работы, самостоятельная
  работа обучающихся, курсовая работа (проект)

Учебная нагрузка
  обучающихся (час.)

Уровень
  освоения

Задания для студентов

Всего

Самостоятельная работа

Часы взаимодействия преподавателя со студентами

Теоретическое
  обучение

Лабораторные
  (практические) работы

Курсовая работа
(проект)

1

2

3

4

5

6

7

8

9

МДК.03.02 Процессы приготовления. Подготовки к
  реализации и презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
  разнообразного ассортимента

99

53

46

Раздел 1 Приготовление и подготовка к реализации
  бутербродов, салатов, холодных блюд и закусок   разнообразного ассортимента

91

45

46

Тема 1.1 Инновационные технологии процессов приготовления

Современные технологии общественного питания. Факторы
  выбора технологии выработки и продажи кулинарной продукции. Технический
  регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»

1

1

2

[7]87

Тема 1.2 Приготовление,  подготовка к реализации холодных
  соусов, салатных заправок

Классификация холодных соусов. Правила  приготовления
  холодных соусов и их производных. Разновидности и особенности приготовления
  салатных заправок. Ассортимент холодных соусов, салатных заправок

2

2

2

[7]123

Тема 1.3 Приготовление,  подготовка к реализации
  бутербродов

Классификация бутербродов. Основы для приготовления
  бутербродов. Подготовка основного и вспомогательного сырья, оформления.
  Технология приготовления открытых бутербродов, ассортимент, особенности
  сервировки.

2

2

2

[7]88

Тема 1.4 Приготовление,  подготовка к реализации
  бутербродов

Технология приготовления закрытых бутербродов, бургеров,
  бутербродных тортов. Ассортимент, особенности сервировки.

2

2

2

[7]89,165

Тема 1.5 Приготовление,  подготовка к реализации
  бутербродов

Лабораторная работа 1
Приготовление, оформление и отпуск открытых бутербродов
  (простых, сложных)

2

2

3

[12]

Тема 1.6 Приготовление,  подготовка к реализации
  бутербродов

Лабораторная работа 2
Приготовление, оформление и отпуск закрытых бутербродов

2

2

3

[12]

Тема 1.7 Приготовление,  подготовка к реализации
  бутербродов

Технология приготовления сладких бутербродов, ассортимент,
  особенности сервировки. Технология приготовления горячих бутербродов, ассортимент,
  особенности сервировки. Приготовление канапе

2

2

2

[7]95

Тема 1.8 Приготовление,  подготовка к реализации
  бутербродов

Лабораторная работа 3
Приготовление, оформление и отпуск канапе

2

2

3

[12]

Тема 1.9 Подготовка к реализации гастрономических товаров

Правила подачи сливочного масла порциями. Сервировка
  сырной тарелки. Подача рыбной, мясной гастрономии, свинокопченостей, овощей
  консервированных

2

2

2

[7]97

Тема 1.10 Подготовка к реализации гастрономических товаров

Практическая работа 1
Решение ситуационных задач на взаимозаменяемоть продуктов

2

2

3

[12]

Тема 1.11 Подготовка к реализации гастрономических товаров

Лабораторная работа 4
Оформление сырной тарелки

2

2

3

[12]

Тема 1.12 Производство салатов из сырых овощей

Классификация салатов, способы подачи, оформление.
  Приготовление салатов из сырых  овощей, фруктов.  Ассортимент, особенности
  сервировки

2

2

2

[7]101

Тема 1.13 Производство салатов из сырых овощей

Лабораторная работа 5
Приготовление, оформление и отпуск салатов из сырых овощей
  («Греческий», «Цезарь»)

2

2

3

[12]

Тема 1.14 Производство салатов из фруктов

Лабораторная работа 6
Приготовление, оформление и отпуск фруктовых салатов

2

2

3

[12]

Тема 1.15 Производство салатов из вареных овощей

Приготовление, способы подачи, оформление. Ассортимент,
  особенности сервировки

2

2

2

[7]105

Тема 1.16 Производство салатов из вареных овощей

Лабораторная работа 7
Приготовление, оформление и отпуск салатов из вареных
  овощей («Столичный», «Мясной» и др. )

2

2

3

[12]

Тема 1.17 Производство салатов из вареных овощей

Практическая работа 2
Решение ситуационных задач на определение норм закладки
  сырья, определение выхода блюд

2

2

3

[12]

Тема 1.18 Производство винегретов

Приготовление, способы подачи, оформление. Ассортимент,
  особенности сервировки

2

2

2

[7]107

Тема 1.19 Производство винегретов

Лабораторная работа 8
Приготовление, оформление и отпуск винегретов («Овощной»,
  «С сельдью», «Винегрет по – домашнему»)

2

2

3

[12]

Тема 1.20 Производство салатов с рыбой и морепродуктами

Приготовление, способы подачи, оформление. Ассортимент,
  особенности сервировки

2

2

2

[7]109

Тема 1.21 Производство салатов с рыбой и морепродуктами

Лабораторная работа 9
Приготовление, оформление и отпуск салатов с рыбой и
  морепродуктами («Рыбный», «Теплый с тунцом и яйцом «пашот», «С кревтками»)

2

2

3

[12]

Тема 1.22 Производство салатов с мясом

Приготовление, способы подачи, оформление. Ассортимент,
  особенности сервировки

2

2

2

[7]111

Тема 1.23 Производство салатов с мясом

Лабораторная работа 10
Приготовление, оформление и отпуск салата с ростбифом, салата
  с куриной печенью и гранатом

2

2

3

[7]

Тема 1.24 Производство салатов с птицей

Приготовление, способы подачи, оформление. Ассортимент,
  особенности сервировки

2

2

2

[7]113

Тема 1.25 Производство салатов с птицей

Лабораторная работа 11
Приготовление, оформление и отпуск салата из птицы с
  орехами, салата с сыром, ананасами и курицей, теплого салата с куриной
  грудкой

2

2

3

[12]

Тема 1.26 Производство закусочных салатов

Приготовление, способы подачи, оформление. Ассортимент,
  особенности сервировки. Особенности приготовления салатов – коктейлей.

2

2

2

[7]114

Тема 1.27 Производство закусочных салатов

Практическая работа 3
Решение ситуационных задач на определение норм закладки
  сырья, определение выхода блюд

2

2

3

[12]

Тема 1.28 Производство закусочных салатов

Лабораторная работа 12
Приготовление, оформление и отпуск салатов – коктейлей
  (овощной, сырный, по – польски, с курицей)

2

2

3

[12]

Тема 1.29 Производство закусок из овощей, грибов, сыра

Приготовление, способы подачи, оформление. Ассортимент,
  особенности сервировки. Подбор гарниров и соусов к холодным блюдам и закускам
  из овощей, грибов, сыра

2

2

2

[7]128

Тема 1.30 Производство закусок из овощей, грибов, сыра

Практическая работа 4
Решение ситуационных задач на определение норм закладки
  сырья, определение выхода блюд

2

2

3

[12]

Тема 1.31 Производство закусок из овощей, грибов, сыра

Лабораторная работа 13
Приготовление, оформление и отпуск закусок из
  овощей,грибов, сыра (Рулетики из баклажан, овощи фаршированные, жульен,
  сырные корзиночки)

2

2

3

[12]

Тема 1.32 Производство закусок из рыбы

Приготовление, способы подачи, оформление. Ассортимент,
  особенности сервировки. Подбор гарниров и соусов к холодным блюдам и закускам
  из рыбы

2

2

2

[7]138

Тема 1.33 Производство закусок из рыбы

Лабораторная работа 14
Приготовление, оформление и отпуск закусок из рыбы (рыба
  под маринадом, форшмак, рулетики из судука)

2

2

3

[12]

Тема 1.34 Производство закусок из нерыбного водного сырья

Лабораторная работа 15
Приготовление, оформление и отпуск закусок из нерыбного водного
  сырья (кальмары фаршированные, морепродукты под майонезом)

2

2

3

[12]

Тема 1.35 Производство закусок из мяса

Приготовление, способы подачи, оформление. Ассортимент,
  особенности сервировки. Подбор гарниров и соусов к холодным блюдам и закускам
  из мяса

2

2

2

[7]141

Тема 1.36 Производство закусок из мяса

Лабораторная работа 16
Приготовление, оформление и отпуск закусок из мяса
  (ростбиф холодный, студень)

2

2

3

[12]

Тема 1.37 Производство закусок из птицы

Приготовление, способы подачи, оформление. Ассортимент,
  особенности сервировки. Подбор гарниров и соусов к холодным блюдам и закускам
  из птицы

2

2

2

[7]142

Тема 1.38 Производство закусок из птицы

Лабораторная работа 17
Приготовление, оформление и отпуск закусок из птицы
  (рулетики, паштет из печени)

2

2

3

[12]

Тема 1.39 Производство заливного

Технология приготовления. Подготовка сырья, особенности
  оформления, правила охлаждения и подачи

2

2

2

[7]143,178

Тема 1.40 Производство заливного

Практическая работа 5
Решение ситуационных задач на определение норм закладки
  сырья, определение выхода блюд

2

2

3

[12]

Тема 1.41 Производство заливного

Лабораторная работа 18
Приготовление, оформление и отпуск заливного

2

2

3

[12]

Тема 1.42 Производство банкетных закусок

Приготовление волованов, тарталеток. Правила подбора
  наполнителей, оформление сервировка, сроки и условия хранения. Приготовление
  банкетных закусок из мяса и птицы.

2

2

2

[7]167

Тема 1.43 Производство банкетных закусок

Приготовление банкетных закусок из рыбы и нерыбного
  водного сырья. Ассортимент, особенности сервировки

2

2

2

[7]178

Тема 1.45 Производство фаршированных холодных блюд

Подготовка сырья, характерные особенности (рыба).
  Подготовка фаршей и начинок, правила и способы фарширования, выбор способов
  тепловой обработки. Правила охлаждения и порционирования

2

2

2

[7]189

Тема 1.47 Производство региональных холодных блюд и
  закусок

Особенности кулинарных традиций Прикамья. Традиционные
  закуски Пермской кухни. Особенности приготовления и подачи

2

2

2

[15]128

Тема 1.49 Качество готовой продукции

Методы оценки качества и безопасности пищевой продукции.
  Контроль качества холодных блюд и закусок. Сроки хранения, условия хранения и
  реализации готовой холодной продукции

2

2

2

[7]222

Экзамен

8

8

2,3

Учебная практика

72

Производственная практика

252

Экзамен квалификационный

12

Наименование
  разделов учебной практики

Содержание
  материала

Объем
часов

Раздел 1Приготовление, оформление
  и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
  разнообразного ассортимента.

Подготовка рабочего места, оборудования, сырья, исходных
  материалов для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в
  соответствии с инструкциями и регламентами.
Приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов,
  заправок массового спроса.
Приготовление, творческое оформление и подготовка  к
  реализации салатов разнообразного ассортимента.
Приготовление, творческое оформление и подготовка к
  реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента.
Приготовление, творческое оформление и подготовка к
  реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья массового спроса.
Приготовление, творческое оформление и подготовка к
  реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы массового спроса

72

Наименование
  разделов производственной практики

Объем
часов

Раздел 1Приготовление, оформление
  и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок,
  разнообразного ассортимента

Подготовка рабочего места, оборудования, сырья, исходных
  материалов для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в
  соответствии с инструкциями и регламентами.
Приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов,
  заправок разнообразного ассортимента.
Приготовление, творческое оформление и подготовка  к
  реализации салатов разнообразного ассортимента.
Приготовление, творческое оформление и подготовка к
  реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента.
Приготовление, творческое оформление и подготовка к
  реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного
  ассортимента.
Приготовление, творческое оформление и подготовка к
  реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного
  ассортимента.
Приготовление, творческое оформление и подготовка к
  реализации банкетных закусок.
Приготовление, творческое оформление и подготовка к
  реализации фаршированных закусок

252

Экзамен квалификационный

12

4 условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4.1
Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация программы модуля предполагает наличие
учебного кабинета Технологии кулинарного производства.
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест
кабинета:
-       посадочные места для студентов;
-       рабочее место преподавателя;
-       доска;
Технические средства обучения:
-       компьютер;
-       мультимедийный проектор;
-       экран

4.2 Информационное обеспечение
обучения. Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов,
дополнительной литературы
Нормативные источники:
1.
Закон о защите
прав потребителей (в редакции Федерального закона от 9 января 1996 года N 2 – ФЗ)
(с изменениями на 18 июля 2019 года)
2.
Постановление
Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 (ред. от 04.10.2012) «Об утверждении
Правил оказания услуг общественного питания»
3.
Постановление
Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 N 31 (ред. от
10.06.2016) «О введении в действие санитарных правил»
4.
ГОСТ 31984 – 2012
«Услуги общественного питания. Общие требования» (дата введения 01.01.2015)
5.
ГОСТ 30389 – 2013
«Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация
и общие требования» (дата введения 01.01.2016)
6.
ГОСТ 30524 – 2013
«Услуги общественного питания. Требования к персоналу» (дата введения
01.01.2016)

Основные источники:
7.   Семичева, Г.П. Приготовление,
оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок разнообразного ассортимента: учебник для СПО / Г.П. Семичева. – М.: Академия, 2018. – 240 с.
         Дополнительные
источники:
8.
Горячие
бутерброды: сборка рецептов с разных сайтов.
9.
Вкусные салаты и
закуски. – М.: Эксмо, 2015. – 48 с Третьякова, А. Бургеры / А. Третьякова. –
М.: Эксмо, 2015. – 168 с.
10.   Лутошкина, Г.Г. Техническое оснащение
и организация рабочего места: учебник для СПО  / Г.Г. Лутошкина, Ж.С. Анохина.
– М.: Академия, 2018. – 240 с.
11.   Салаты: большая книга рецептов. – М.:
Эксмо, 2018. – 512 с 50 праздничных салатов. Кн. 2 / сост. В.Г. Литвинов. – М.:
Издательские решения, 2016. – 60 с.

Интернет-ресурсы:
12.
Сборник
технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. [Электронный ресурс]:https://standartgost.ru/g/pkey-14293838083
13.
СП 1.1.2193-07
«Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных
правил и выполнением санитарно – противоэпидемических (профилактических)
мероприятий. Изменения и дополнения N 1 к СП 1.1.1058-01» [Электронный
ресурс]:https://ohranatruda.ru/ot_biblio/norma/249169/
14.
СанПиН
2.3.2.1078-01  Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых
продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного
санитарного врача РФ от 20 августа 2002 г. № 27
15.
Путан,О.
Энциклопедия современной русской кухни / Оксана Путан. – М.: Эксмо,2018. – 336
с.
16.
www.consultant.ru
- Справочная правовая система
«Консультант Плюс».
17.
www.cooking-book.ru
– кулинарные рецепты
18.
www.chefs.ru –
сайт Национальной Гильдии Шеф – поваров

5  Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля:
Основного вида деятельности:приготовление,
оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
разнообразного ассортимента

Коды
  и наименования профессиональных компетенций, формируемых в рамках модуля

Требования
  к знаниям, умениям, практическому опыту

Формы и методы
  контроля и оценки

ПК 3.1. Подготавливать рабочее
  место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных
  блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и
  регламентами

Выполнение всех действий по
  организации и содержанию рабочего места повара в соответствии с инструкциями
  и регламентами, стандартами чистоты (система ХАССП), требованиями охраны
  труда и техники безопасности:
–  адекватный выбор и целевое,
  безопасное использование оборудования, производственного инвентаря, инструментов,
  посуды, соответствие виду выполняемых работ (виду и способу механической и
  термической кулинарной обработки);
–  рациональное размещение на
  рабочем месте оборудования, инвентаря, посуды, инструментов, сырья,
  материалов;
–  соответствие содержания
  рабочего места требованиям стандартов чистоты, охраны труда, техники
  безопасности;
–  своевременное проведение
  текущей уборки рабочего места повара;
–  рациональный выбор и
  адекватное использование моющих и дезинфицирующих средств;
–  правильное выполнение работ
  по уходу за весоизмерительным оборудованием;
–  соответствие методов мытья (вручную
  и в посудомоечной машине), организации хранения кухонной посуды и
  производственного инвентаря, инструментов инструкциям, регламентам;
–  соответствие организации
  хранения продуктов, полуфабрикатов, готовой  холодной кулинарной продукции
  требованиям к их безопасности для жизни и здоровья человека (соблюдение
  температурного режима, товарного соседства в холодильном оборудовании,
  правильность охлаждения, замораживания для хранения, упаковки на вынос,
  складирования);
–  соответствие методов
  подготовки к работе, эксплуатации технологического оборудования,
  производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов
  требованиям инструкций и регламентов по технике безопасности, охране труда,
  санитарии и гигиене;
–  правильная, в соответствии с
  инструкциями, безопасная правка ножей;
–  точность, соответствие
  заданию расчета потребности в продуктах, полуфабрикатах;
–  соответствие оформления
  заявки на продукты действующим правилам

Экспертное наблюдение при выполнении работ на учебной и
  производственной практике

Практическая работа
Лабораторная работа
Наблюдение за выполнением норм и правил ХАССП
Экспертная оценка решения ситуационных задач

Тестирование
Собеседование
Регистрация результатов усвоения учебных элементов
Экзамен

ПК 3.2. Осуществлять приготовление,
  непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного
  ассортимента

Приготовление,
  творческое оформление и подготовка к реализации холодной кулинарной
  продукции:
–
  адекватный выбор основных продуктов и дополнительных ингредиентов, в
  том числе специй, приправ, точное распознавание недоброкачественных
  продуктов;
–
  соответствие потерь при приготовлении холодной кулинарной продукции
  действующим нормам;
–
  оптимальность процесса приготовления соусов, заправок (экономия
  ресурсов: продуктов, времени, энергетических затрат и т.д., соответствие
  выбора способов и техник приготовления рецептуре, особенностям заказа);
–
  профессиональная демонстрация навыков работы с ножом;
–
  правильное, оптимальное, адекватное заданию планирование и ведение
  процессов приготовления и подготовки к реализации холодных соусов и заправок,
  соответствие процессов инструкциям, регламентам;
–
  соответствие процессов приготовления и подготовки к реализации
  стандартам чистоты, требованиям охраны труда и техники безопасности:
•
  корректное использование цветных разделочных досок;
•
  раздельное использование контейнеров для органических и неорганических
  отходов;
•
  соблюдение требований персональной гигиены в соответствии с
  требованиями системы ХАССП (сан.спец.одежда, чистота рук, работа в перчатках
  при выполнении конкретных операций, хранение ножей в чистом виде во время
  работы,  правильная (обязательная) дегустация в процессе приготовления,
  чистота на рабочем месте и в холодильнике);
•
  адекватный выбор и целевое, безопасное использование оборудования,
  инвентаря, инструментов, посуды;
–
  соответствие времени выполнения работ нормативам;
–
  соответствие выхода соусов и заправок требованиям рецептуры, меню,
  особенностям заказа;
–
  точность расчетов закладки продуктов при изменении выхода, взаимозаменяемости
  сырья, продуктов;
–
  адекватность оценки качества готовой продукции, соответствия ее
  требованиям рецептуры, заказу;
–
  соответствие внешнего вида готовых холодныхсоусов:
•
  соответствие температуры подачи;
•
  аккуратность порционирования при отпуске (чистота соусника)
•
  гармоничность вкуса, текстуры  и аромата соуса или заправки,
  отсутствие  вкусовых противоречий;
•
  соответствие текстуры (консистенции) каждого компонента заданию,
  рецептуре, эстетичность, аккуратность упаковки для отпуска на вынос

Экспертное наблюдение при выполнении работ на учебной и
  производственной практике

Практическая работа
Лабораторная работа
Наблюдение за выполнением норм и правил ХАССП
Экспертная оценка решения ситуационных задач

Тестирование
Собеседование
Регистрация результатов усвоения учебных элементов
Экзамен

ПК 3.3. Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов
  разнообразного ассортимента

Приготовление,
  творческое оформление и подготовка к реализации холодной кулинарной
  продукции:
–
  адекватный выбор основных продуктов и дополнительных ингредиентов, в
  том числе специй, приправ, точное распознавание недоброкачественных
  продуктов;
–
  соответствие потерь при приготовлении салатов  действующим нормам;
–
  оптимальность процесса приготовления салатов (экономия ресурсов:
  продуктов, времени, энергетических затрат и т.д., соответствие выбора
  способов и техник приготовления рецептуре, особенностям заказа);
–
  профессиональная демонстрация навыков работы с ножом;
–
  правильное, оптимальное, адекватное заданию планирование и ведение
  процессов приготовления, творческого оформления и подготовки к реализации салатов,
  соответствие процессов инструкциям, регламентам;
–
  соответствие процессов приготовления и подготовки к реализации
  стандартам чистоты, требованиям охраны труда и техники безопасности:
•
  корректное использование цветных разделочных досок;
•
  раздельное использование контейнеров для органических и неорганических
  отходов;
•
  соблюдение требований персональной гигиены в соответствии с
  требованиями системы ХАССП (сан.спец.одежда, чистота рук, работа в перчатках
  при выполнении конкретных операций, хранение ножей в чистом виде во время
  работы,  правильная (обязательная) дегустация в процессе приготовления,
  чистота на рабочем месте и в холодильнике);
•
  адекватный выбор и целевое, безопасное использование оборудования,
  инвентаря, инструментов, посуды;
–
  соответствие времени выполнения работ нормативам;
–
  соответствие массы холодной кулинарной продукции требованиям
  рецептуры, меню, особенностям заказа;
–
  точность расчетов закладки продуктов при изменении выхода салатов,
  взаимозаменяемости сырья, продуктов;
–
  адекватность оценки качества салатов, соответствия ее требованиям
  рецептуры, заказу;
–
  соответствие внешнего вида требованиям рецептуры, заказа:
•
  соответствие температуры подачи;
•
  аккуратность порционирования салатов при отпуске (чистота тарелки,
  правильное использование пространства тарелки, использование для оформления
  блюда только съедобных продуктов)
•
  соответствие объема, массы блюда размеру и форме тарелки;
•
  гармоничность, креативность  внешнего вида салата (общее визуальное
  впечатление: цвет/сочетание/баланс/композиция)
•
  гармоничность вкуса, текстуры  и аромата в целом и каждого ингредиента
  современным требованиям, требованиям рецептуры, отсутствие  вкусовых
  противоречий;
•
  соответствие текстуры (консистенции) каждого компонента салата заданию,
  рецептуре
эстетичность, аккуратность упаковки готовыхсалатовдля
  отпуска на вынос

Экспертное наблюдение при выполнении работ на учебной и
  производственной практике

Практическая работа
Лабораторная работа
Наблюдение за выполнением норм и правил ХАССП
Экспертная оценка решения ситуационных задач

Тестирование
Собеседование
Регистрация результатов усвоения учебных элементов
Экзамен

ПК 3.4. Осуществлять приготовление,
  творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных
  закусок разнообразного ассортимента

Приготовление,
  творческое оформление и подготовка к реализации холодной кулинарной
  продукции:
–
  адекватный выбор основных продуктов и дополнительных ингредиентов, в
  том числе специй, приправ, точное распознавание недоброкачественных
  продуктов;
–
  соответствие потерь при приготовлении холодной кулинарной продукции
  действующим нормам;
–
  оптимальность процесса приготовления бутербродов, закусок (экономия
  ресурсов: продуктов, времени, энергетических затрат и т.д., соответствие
  выбора способов и техник приготовления рецептуре, особенностям заказа);
–
  профессиональная демонстрация навыков работы с ножом;
–
  правильное, оптимальное, адекватное заданию планирование и ведение
  процессов приготовления, творческого оформления и подготовки к реализации бутербродов,
  закусок соответствие процессов инструкциям, регламентам;
–
  соответствие процессов приготовления и подготовки к реализации
  стандартам чистоты, требованиям охраны труда и техники безопасности:
•
  корректное использование цветных разделочных досок;
•
  раздельное использование контейнеров для органических и неорганических
  отходов;
•
  соблюдение требований персональной гигиены в соответствии с
  требованиями системы ХАССП (сан.спец.одежда, чистота рук, работа в перчатках
  при выполнении конкретных операций, хранение ножей в чистом виде во время
  работы,  правильная (обязательная) дегустация в процессе приготовления,
  чистота на рабочем месте и в холодильнике);
•
  адекватный выбор и целевое, безопасное использование оборудования,
  инвентаря, инструментов, посуды;
–
  соответствие времени выполнения работ нормативам;
–
  соответствие массы бутербродов, закусок требованиям рецептуры, меню,
  особенностям заказа;
–
  точность расчетов закладки продуктов при изменении выхода бутербродов,
  закусок, взаимозаменяемости сырья, продуктов;
–
  адекватность оценки качества готовыхбутербродов, закусок, соответствия
  ее требованиям рецептуры, заказу;
–
  соответствие внешнего вида бутербродов, закусок требованиям рецептуры,
  заказа:
•
  соответствие температуры подачи;
•
  аккуратность порционирования бутербродов, закусок при отпуске (чистота
  тарелки, правильное использование пространства тарелки, использование для
  оформления блюда только съедобных продуктов)
•
  соответствие объема, массы блюда размеру и форме тарелки;
•
  гармоничность, креативность  внешнего вида бутербродов, закусок (общее
  визуальное впечатление: цвет/сочетание/баланс/композиция)
•
  гармоничность вкуса, текстуры  и аромата готовой продукции в целом и
  каждого ингредиента современным требованиям, требованиям рецептуры,
  отсутствие  вкусовых противоречий;
•
  соответствие текстуры (консистенции) каждого компонента блюда/изделия
  заданию, рецептуре
эстетичность, аккуратность упаковки готовой холодной
  кулинарной продукции для отпуска на вынос

Экспертное наблюдение при выполнении работ на учебной и
  производственной практике

Практическая работа
Лабораторная работа
Наблюдение за выполнением норм и правил ХАССП
Экспертная оценка решения ситуационных задач

Тестирование
Собеседование
Регистрация результатов усвоения учебных элементов
Экзамен

ПК 3.5. Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд
  из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента

Приготовление,
  творческое оформление и подготовка к реализации холодных блюд из рыбы,
  нерыбного водного сырья:
–
  адекватный выбор основных продуктов и дополнительных ингредиентов, в
  том числе специй, приправ, точное распознавание недоброкачественных продуктов;
–
  соответствие потерь при приготовлении холодных блюд из рыбы, нерыбного
  водного сырья действующим нормам;
–
  оптимальность процесса приготовления холодных блюд из рыбы, нерыбного
  водного сырья(экономия ресурсов: продуктов, времени, энергетических затрат и т.д.,
  соответствие выбора способов и техник приготовления рецептуре, особенностям
  заказа);
–
  профессиональная демонстрация навыков работы с ножом;
–
  правильное, оптимальное, адекватное заданию планирование и ведение
  процессов приготовления, творческого оформления и подготовки к реализации холодных
  блюд из рыбы, нерыбного водного сырья, соответствие процессов инструкциям,
  регламентам;
–
  соответствие процессов приготовления и подготовки к реализации
  стандартам чистоты, требованиям охраны труда и техники безопасности:
•
  корректное использование цветных разделочных досок;
•
  раздельное использование контейнеров для органических и неорганических
  отходов;
•
  соблюдение требований персональной гигиены в соответствии с
  требованиями системы ХАССП (сан.спец.одежда, чистота рук, работа в перчатках
  при выполнении конкретных операций, хранение ножей в чистом виде во время
  работы,  правильная (обязательная) дегустация в процессе приготовления,
  чистота на рабочем месте и в холодильнике);
•
  адекватный выбор и целевое, безопасное использование оборудования,
  инвентаря, инструментов, посуды;
–
  соответствие времени выполнения работ нормативам;
–
  соответствие массы холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья
  требованиям рецептуры, меню, особенностям заказа;
–
  точность расчетов закладки продуктов при изменении выхода холодных
  блюд из рыбы, нерыбного водного сырья, взаимозаменяемости сырья, продуктов;
–
  адекватность оценки качества холодных блюд из рыбы, нерыбного водного
  сырья, соответствия ее требованиям рецептуры, заказу;
–
  соответствие внешнего вида готовыххолодных блюд из рыбы, нерыбного
  водного сырьятребованиям рецептуры, заказа:
•
  соответствие температуры подачи виду блюда, кулинарного изделия,
  закуски;
•
  аккуратность порционирования холодных блюд из рыбы, нерыбного водного
  сырьяпри отпуске (чистота тарелки, правильное использование пространства
  тарелки, использование для оформления блюда только съедобных продуктов)
•
  соответствие объема, массы блюда размеру и форме тарелки;
•
  гармоничность, креативность  внешнего вида холодных блюд из рыбы,
  нерыбного водного сырья(общее визуальное впечатление:
  цвет/сочетание/баланс/композиция)
•
  гармоничность вкуса, текстуры  и аромата холодных блюд из рыбы,
  нерыбного водного сырьяв целом и каждого ингредиента современным требованиям,
  требованиям рецептуры, отсутствие  вкусовых противоречий;
•
  соответствие текстуры (консистенции) каждого компонента блюда/изделия
  заданию, рецептуре
эстетичность, аккуратность упаковки готовой холодной
  кулинарной продукции для отпуска на вынос

Экспертное наблюдение при выполнении работ на учебной и
  производственной практике

Практическая работа
Лабораторная работа
Наблюдение за выполнением норм и правил ХАССП
Экспертная оценка решения ситуационных задач

Тестирование
Собеседование
Регистрация результатов усвоения учебных элементов
Экзамен

ПК 3.6. Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд
  из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента

Приготовление,
  творческое оформление и подготовка к реализации блюд из мяса, домашней птицы,
  дичи:
–
  адекватный выбор основных продуктов и дополнительных ингредиентов, в
  том числе специй, приправ, точное распознавание недоброкачественных
  продуктов;
–
  соответствие потерь при приготовлении блюд из мяса, домашней птицы,
  дичи действующим нормам;
–
  оптимальность процесса приготовления блюд из мяса, домашней птицы,
  дичи (экономия ресурсов: продуктов, времени, энергетических затрат и т.д.,
  соответствие выбора способов и техник приготовления рецептуре, особенностям
  заказа);
–
  профессиональная демонстрация навыков работы с ножом;
–
  правильное, оптимальное, адекватное заданию планирование и ведение
  процессов приготовления, творческого оформления и подготовки к реализации блюд
  из мяса, домашней птицы, дичи, соответствие процессов инструкциям,
  регламентам;
–
  соответствие процессов приготовления и подготовки к реализации
  стандартам чистоты, требованиям охраны труда и техники безопасности:
•
  корректное использование цветных разделочных досок;
•
  раздельное использование контейнеров для органических и неорганических
  отходов;
•
  соблюдение требований персональной гигиены в соответствии с
  требованиями системы ХАССП (сан.спец.одежда, чистота рук, работа в перчатках
  при выполнении конкретных операций, хранение ножей в чистом виде во время
  работы,  правильная (обязательная) дегустация в процессе приготовления,
  чистота на рабочем месте и в холодильнике);
•
  адекватный выбор и целевое, безопасное использование оборудования,
  инвентаря, инструментов, посуды;
–
  соответствие времени выполнения работ нормативам;
–
  соответствие массы блюд из мяса, домашней птицы, дичи требованиям
  рецептуры, меню, особенностям заказа;
–
  точность расчетов закладки продуктов при изменении выхода блюд из
  мяса, домашней птицы, дичи, взаимозаменяемости сырья, продуктов;
–
  адекватность оценки качества готовой продукции, соответствия ее требованиям
  рецептуры, заказу;
–
  соответствие внешнего вида блюд из мяса, домашней птицы, дичи требованиям
  рецептуры, заказа:
•
  соответствие температуры подачи виду блюда, кулинарного изделия,
  закуски;
•
  аккуратность порционирования блюд из мяса, домашней птицы, дичи при
  отпуске (чистота тарелки, правильное использование пространства тарелки,
  использование для оформления блюда только съедобных продуктов)
•
  соответствие объема, массы блюда размеру и форме тарелки;
•
  гармоничность, креативность  внешнего вида блюд из мяса, домашней
  птицы, дичи (общее визуальное впечатление: цвет/сочетание/баланс/композиция)
•
  гармоничность вкуса, текстуры  и аромата готовой продукции в целом и
  каждого ингредиента современным требованиям, требованиям рецептуры,
  отсутствие  вкусовых противоречий;
•
  соответствие текстуры (консистенции) каждого компонента блюда/изделия
  заданию, рецептуре
эстетичность, аккуратность упаковки готовой холодной
  кулинарной продукции для отпуска на вынос

Экспертное наблюдение при выполнении работ на учебной и
  производственной практике

Практическая работа
Лабораторная работа
Наблюдение за выполнением норм и правил ХАССП
Экспертная оценка решения ситуационных задач

Тестирование
Собеседование
Регистрация результатов усвоения учебных элементов
Экзамен

Карта формирования образовательных результатов
ПМ. 03 Приготовление, оформление и подготовка к
реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного
ассортимента
В результате освоения МДК
обучающийся должен уметь:
У 1 выбирать, рационально
размещать на рабочем месте оборудование, инвентарь, посуду, сырье, материалы в
соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты;
У 2 проводить текущую уборку
рабочего места повара в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами
чистоты;
У 3 применять регламенты,
стандарты и нормативно-техническую документацию, соблюдать санитарные
требования;
У 4 выбирать и применять моющие и
дезинфицирующие средства;
У 5 владеть техникой ухода за
весоизмерительным оборудованием;
У 6 мыть вручную и в
посудомоечной машине, чистить и раскладывать на хранение кухонную посуду и
производственный инвентарь в соответствии со стандартами чистоты;
У 7 соблюдать правила мытья
кухонных ножей, острых, травмоопасных частей технологического оборудования;
У 8 соблюдать условия хранения
кухонной посуды, инвентаря, инструментов
У 9 выбирать оборудование,
производственный инвентарь, инструменты, посуду в соответствии с видом работ в
зоне по приготовлению горячих блюд, кулинарных изделий, закусок;
У 10 подготавливать к работе,
проверять технологическое оборудование, производственный инвентарь,
инструменты, весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и
регламентами, стандартами чистоты;
У 11 соблюдать правила техники
безопасности, пожарной безопасности, охраны труда
У 12 выбирать, подготавливать
материалы, посуду, контейнеры, оборудование для упаковки, хранения, подготовки
к транспортированию готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок;
У 13 оценивать наличие, проверять
органолептическим способом качество, безопасность обработанного сырья,
полуфабрикатов, пищевых продуктов, пряностей, приправ и других расходных
материалов;
У 14 осуществлять их выбор в
соответствии с технологическими требованиями;
У 15 обеспечивать их хранение в
соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты;
У 16 своевременно оформлять
заявку на склад
                               В
результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
З 1 требования охраны труда,
пожарной безопасности и производственной санитарии в организации питания;
З 2 виды, назначение, правила
безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного
инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за
ними;
З 3 организация работ по
приготовлению холодных блюд, кулинарных изделий, закусок;
З 4 последовательность выполнения
технологических операций, современные методы приготовления холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок;
З 5 регламенты, стандарты, в том
числе система анализа, оценки и управления опасными факторами (система ХАССП) и
нормативно-техническая документация, используемая при приготовлении холодных
блюд, кулинарных изделий, закусок;
З 6 возможные последствия
нарушения санитарии и гигиены ;
З 7 требования к личной гигиене
персон ала при подготовке производственного инвентаря и кухонной посуды;
З 8 правила безопасного хранения
чистящих, моющих и дезинфицирующих средств, предназначенных для последую щ его
использования;
З 9 правила утилизации отходов;
З 10 виды, назначение упаковочных
материалов, способы хранения пищевых продуктов;
З 11 виды, назначение
оборудования, инвентаря посуды, используемых для порционирования
(комплектования) готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок;
З 12 способы и правила
порционирования (комплектования), упаковки на вынос готовых холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок;
З 13 условия, сроки, способы
хранения холодных блюд, кулинарных изделий, закусок;
З 14 ассортимент, требования к
качеству, условия и сроки хранения сырья, продуктов, используемых при
приготовлении холодных блюд, кулинарных изделий и закусок;
З 15 правила оформления заявок на
склад

Раздел
Тема

Умения,
знания

У1

У2

У3

У4

У5

У6

У7

У8

У9

У 10

У 11

У 12

У 13

У 14

У 15

У 16

З1

З 2

З 3

З 4

З 5

З 6

З 7

З 8

З 9

З 10

З 11

З 12

З 13

З 14

З 15

МДК.03.01Организация приготовления, подготовки к
  реализации и презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
  разнообразного ассортимента

Раздел 1
Организация производственного процесса

ПР 1

ПР
2

ПР
2,3

ПР
3

ПР
2,3

ПР
2,3

ПР
2,3

ПР
2,3

ПР
2,3

ПР
2,3,4

+

+

+

+

+

+

Раздел 2 Технологический процесс приготовления холодных
  блюд и закусок

ПР
2,3

+

+

+

+

+

МДК.03.02
  Процессы приготовления. Подготовки к реализации и презентации холодных блюд,
  кулинарных изделий, закусок  разнообразного ассортимента

Раздел 1
Приготовление и подготовка к реализации бутербродов,
  салатов, холодных блюд и закусок   разнообразного ассортимента

ЛР 1-18

ПР
  1,2,3,4

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

Скачано
с www.znanio.ru

[1]При наличии вариативных часов, необходимо обозначить дополнительные
требования к образовательным результатам, выделив их курсивом.

file_name: РП ПК ПМ 03.docx

alt: РАБОЧАЯ ПРОГРАММа ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

alt: СОДЕРЖАНИЕ 1 ПАСПОРТ

alt: РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

alt: Количество часов на освоение программы профессионального модуля: учебная нагрузка обучающегося – 479 часов, включая: часы взаимодействия преподавателя со студентами – 143 часа, в том числе…

alt: ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

alt: Тематический план и содержание

alt: Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» 1 12[7]87

alt: Практическая работа 1 Решение ситуационных задач на взаимозаменяемоть продуктов2 23[12]

alt: Лабораторная работа 9 Приготовление, оформление и отпуск салатов с рыбой и морепродуктами («Рыбный», «Теплый с тунцом и яйцом «пашот», «С кревтками»)2 23[12]

alt: Лабораторная работа 13 Приготовление, оформление и отпуск закусок из овощей,грибов, сыра (Рулетики из баклажан, овощи фаршированные, жульен, сырные корзиночки)2 23[12]

alt: Тема 1.41 Производство заливного

alt: ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 4

alt: ХАССП (сан.спец.одежда, чистота рук, работа в перчатках при выполнении конкретных операций, хранение ножей в чистом виде во время работы, правильная (обязательная) дегустация в процессе приготовления,…

title: РАБОЧАЯ  ПРОГРАММА  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ  ПМ.03 ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОФОРМЛЕНИЕ И ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ ХОЛОДНЫХ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЗАКУСОК РАЗНООБРАЗНОГО АССОРТИМЕНТА  для профессии СПО 43.01.09 Повар, кондитер


extracted_text:
Классификация и характеристика
основных видов аудита

Существуют различные подходы к
классификации аудита, что объясняется использованием различных признаков и
методов классификации.
В работах некоторых зарубежных авторов по
проблемам аудита прослеживается тенденция подмены понятия «виды аудита» на
«варианты аудита». Однако, здесь не исключена неточность перевода самого
термина «вид».
Подобному тому, как виды
финансово-хозяйственного контроля (ФХК) определяются целью и субъектами,
способными ее достичь, виды аудита также зависят от тех лиц, которые выполняют
функции по аудированию. Отсюда следует выделить такие виды аудита, как внешний
и внутренний.
Субъектами внешнего аудита являются
независимые аудиторы, имеющие сертификат, лицензию и работающие либо
индивидуально (в частном порядке), либо в составе аудиторских фирм. Внутренний
аудит осуществляется внутренними аудиторами, которые являются служащими
самого предприятия.
В числе вариантов аудита С. Тэрли
выделяет:
- аудит финансовой отчетности;
- согласованный аудит;
- управленческий и производственный аудит;
- общественные проверки.
В работе Ж. Леворша варинаты аудита (но
трактуемые им как «виды») по своему содержанию идентичны приведенным выше, хотя
отличны по названию и не включают «общественных проверок»:
- аудит финансовых отчетов;
- аудит на соответствие требованиям;
- аудит хозяйственной деятельности.
Таким образом, для выделения и определения
вариантов аудита основой являются объекты, которые предполагается подвергнуть
аудированию.


extracted_text:
Класс: 4В
Тема: «Работа с текстом “Traditional Russian Treat”»
Применяемые
технологии: внедрение
личностно-ориентированной и развивающей технологии, работа в парах и группах
(технология учебного сотрудничества),индивидуальная работа, игровые технологии
(деловые игры и путешествия), информационно-коммуникативных технологий для
удовлетворения познавательной мотивации развития способностей.
Цели урока: развитие речевых компетенций.
Практическая: Коммуникативная направленность. Тренировка
в употреблении лексики по данной теме, практика учащихся в чтении вслух с
извлечением нужной информации.
Обучающая:
Смоделировать на уроке
реальное общение на иностранном языке в Present Simple, практиковать учащихся в
аудировании и чтении с использованием структур в Present Simple, практиковать
учащихся в высказываниях по теме, практиковать учащихся в диалогической и
монологической речи.
Развивающая:
Развивать
интеллектуальные, познавательные способности: мышление, внимание, восприятие,
память, воображение.
Воспитательная:
Формировать
социокультурную компетенцию учащихся. Формировать у детей положительное
отношение и интерес к изучаемому языку.
Оборудование:
·
компьютер;
·
мультимедийный проектор;
·
доска;
·
аудиозапись анимированной песни “Come on everybody”;
·
раздаточный материал.
Данная форма проведения
урока обеспечивает:
·
Лучшее усвоение лексического
материала.
·
Положительную мотивацию учащихся.
·
Расширение общеобразовательного
кругозора.
Данный урок повышает
интерес к изучению иностранного языка, активизирует различные коммуникативные
умения.
Ход урока

Этапы урока

Использованные
  средства

Деятельность

учителя

учащихся

1. Организационный
  этап урока.

Good morning,
  my friends! I’m glad to see you. How are you?
I`m fine.
  Thank you.
Создание положительного
  настроя.
Are you
ready?
Создать атмосферу
  иноязычного общения

Good morning,
  teacher!
We are fine,
  thank you! And you?

Yes, of
  course!

Постановка цели и
  задач урока. Мотивация учебной
  деятельности учащихся.

 Слайд 1.Картинки
  «Еда в России»

Помогает учащимся
  сформулировать тему урока и цель.
Now look at
  the screen. Try to guess what we are going to do today. The pictures will help you.

 По картинкам
  определяют тему урока.
Формулируют цели и
  задачи урока.

Фонетическая зарядка

Карточки со звуками и
  дифтонгами [ʃ], [ou],[θ], [ð], [w],[tʃ],
  [ŋ], [ei],[au]

Помогает учащимся
  подготовить артикуляционный аппарат:
Listen and
  repeat
(хоровая имитация).

Слушают и повторяют
  звуки и дифтонги

2. Речевая разминка.
Снятие лексических,
  грамматических и произносительных трудностей.

Слайд 2. Слова
bagels [beigls], flour [flauə], round[raund], oval[əuvəl],
  flavor[ˈfleɪvə],
  taste[teɪst], cheap[tʃiːp], last[lɑːst], go hiking[ɡəʊhaɪkiŋ],
  treat[triːt]

Look at the
  screen. There are some new words. Repeat after me: bagels [beigls], flour
  [flauə], round[raund], oval[əuvəl], flavor[ˈfleɪvə],
  taste[teɪst], cheap[tʃiːp], last[lɑːst], go hiking[ɡəʊhaɪkiŋ],
  treat[triːt]

Слушают и повторяют
  слова

3.Активизация работы
  над текстом. Прочитать.
Понять.
Выбрать заголовок к тексту.

Текст “Traditional Russian Treat”
Titles;
  1.Russian people like tea.
2.
  Traditional treat at teatime in Russia.
3. They are
  good and cheap.

Read the text
  and choose the appropriate title to the text.

Учащиеся читают текст,
  затем выбирают наиболее подходящий заголовок.

 Выполнение
  мини-теста по прочитанному тексту.

Задания на листочке.
1.For teatime
  Russian people like to eat; a)sweets, b)bagels, c)cakes
2.They are
  very popular because they are: a) nice and good, b) good and fresh, c)
  cheap and good
3.You need:
  a) butter, flour and milk,
b) flour,
  butter and sugar, c)
  bacon, flour and sugar

 Find the
  right variant.

Учащиеся выбирают
  правильный вариант

Задание на
  альтернативный выбор

1. Bagels are
  a traditional English food.(F)
2. Sushki
  last a short time.(F)
3. They can
  be big and small. (T)
4. People
  don`t like sushki. (F)
5. Sushki are
  a good treat at teatime. (T)
6. Baranki
  can be yellow and btown. (T)
7. People eat
  bagels at lunch. (F)

Guess T
  (True) or F (False)

Учащиеся угадывают верно
  или не верно.

4. Физкультминутка

Аудиозапись песни Come on, everybody!

Проводит физкультминутку
Listen to me
  and do with me!

Учащиеся поют и
  показывают движения.

Продолжение работы по
  теме урока. Работа в группах.

Вопросы:
1.Why are
  bubliki, baranki and sushki so popular in Russia?
2. Where can
  you buy bagels?
3.What do you
  need to cook bagels?

 Answer the
  questions.

Участники группы
  совещаются, затем один из группы отвечает на свой вопрос.

Активизация навыков
  диалогической речи.

What is your
  favourite treat of time?

Act out a
  short dialogue in pairs.

Учащиеся разыгрывают
  диалоги о своих предпочтениях еды.

Развитие навыков
  монологической речи.

Карточка с предложениями.
1) Bagels are
  a traditional … .
2) You need …
  to cook them.
3) They can
  be round or … , big and … .
4) They are
  very … .
5) Bagels are
  a good treat at … .

Complete the
  sentences.

Учащиеся заполняют
  пропуски.

Творческая работа

Конверты с названиями
  продуктов питания.

We’re going
  to work in groups. You have the names of products. Make up your own recipe.

Учащиеся составляют свой
  рецепт.

5. Домашнее задание.
Объяснение и инструкции выполнения
  домашнего упражнения

Open your diaries
  and write down your homework! Prepare monologue.

Подготовить монолог о
  традиционном русском угощении.

6. Рефлексия.
Results of
  the lesson.
Подведение итогов; выставление оценок

T: You work
  very hard today, I give you all excellent marks.
Что нового на уроке мы
  сегодня узнали? Какие упражнения вам понравились на уроке? Какие были
  трудности.
Вы довольны своей
  работой?

Учащиеся высказывают
  свое мнение по поводу урока.

file_name: конспект урока.docx

alt: Класс: 4В Тема: «Работа с текстом “

alt: Фонетическая зарядка Карточки со звуками и дифтонгами [ʃ], [ ou ],[θ], [ð], [ w ],[ t ʃ], [ŋ], [ ei ],[ au ]

alt: Продолжение работы по теме урока

title: Russian traditional food


extracted_text:
Методическая
разработка на тему «Использование
специфических приемов

в
обучении глухих детей математике»
Введение
Тема
методической разработки определяется специфическими противоречиями, возникающими
в процессе педагогической деятельности. Это противоречие между уровнем развития
мышления учащихся и уровнем развития их словесной речи. Особенно сложным является
противоречие между задачами, стоящими перед глухими учащимися, в усвоении определенных
знаний, умений и навыков, и реальными их возможностями, обусловленными значительным
отставанием в развитии мышления и речи.
Цель: разработать эффективные методические
приемы, учитывающие возможности школьников и обеспечивающие им успешное усвоение
знаний, умений и навыков.
Задачи:
1. Изучить особенности развития мышления и речи глухих
учащихся.
2. Раскрыть сущность используемых методических приемов.
3. Показать целесообразность использования
методических приемов в изучении отдельных вопросов школьного курса математики и
физики.
Базой данного опыта работы является специальная коррекционная
общеобразовательная школа-интернат I вида
города Вышнего Волочка Тверской области. Школа осуществляет обучение и воспитание
глухих детей с сохранным интеллектом, а также с задержкой психического развития
и умственно отсталых детей. Обучение глухих детей строится на основе общих закономерностей
и с учетом особенностей развития детей данной категории.
В методической разработке представлены
конспекты уроков математики и физики. Составной частью структуры рассматриваемых
уроков является протокол или рабочий лист ученика. Этот документ заранее готовится
учителем для каждого ученика с учетом его индивидуальных особенностей. Протокол
заполняется учащимися во время работы на уроке, отражает результаты их учебной деятельности
и сдается на проверку. Практика работы доказывает, что использование рабочих листов
обеспечивает должную систему усвоения учебного материала. Рассматриваемый прием
относится к методам изучения, а именно к методам познания учебного материала, репродуктивным
и продуктивным методам. Опыт использования данного приема представляет элемент новизны
в совершенствовании современного урока. Применение рабочего листа на уроках в системе
коррекционного обучения позволяет реализовывать общие и специфические принципы обучения
и решать в полной мере дидактические задачи.
Научно-теоретическое обоснование темы.
В процессе обучения используются самые
разнообразные по характеру методы. Это обусловлено, в первую очередь, физиологическими
и психологическими особенностями глухих учащихся. Исследованиями психологов доказано,
что чем большее количество анализаторов принимает участие в процессе изучения учебного
материала, тем знания глухих учащихся полнее, глубже и прочнее. В процессе обучения
глухих детей используются три группы методов: общие, специальные и специфические.
По мнению И.Я. Лернера и М.Н. Скаткина
«методы обучения следует определить, как способы организации познавательной деятельности
учащихся, обеспечивающие овладение знаниями, методами познания и практической деятельности,
а также воспитания в процессе обучения».[1]
Известный польский педагог-математик С.
Крыговская пишет: «…содержание программы не имеет решающего значения на развитие
математической деятельности учащихся. Первостепенное значение имеет метод, прием».[2]
Итак, метод обучения – это способ передачи
знаний учащимся и способ организации познавательной и практической деятельности
учащихся, направленный на усвоение ими знаний, умений, навыков, на овладение ими
методами познании, на формирование личности.
С современной точки зрения главной задачей
учителя математики является специальное конструирование учебных ситуаций, содержащих
в себе необходимую учащимся учебную информацию. Педагог организует самостоятельную
учебную деятельность школьников, в процессе которой они могли бы приобрести эту
информацию наиболее естественным (с точки зрения психологов) путем. Работа учителя
индивидуализируется, ориентируясь на обеспечение активной познавательной деятельности
самих учащихся.
Все общие методы и частные приемы работы
современного учителя математики должны быть подчинены именно этой цели. Преимущества
изучения перед преподаванием бесспорны. Однако на практике невозможно всюду заменить
преподавание изучением. Поэтому обучающая деятельность учителя должна лишь иметь
определенную тенденцию к минимизации, а учебная деятельность школьников – тенденцию
к оптимизации.
Число методических приемов, используемых
в работе с глухими детьми очень велико. На основе анализа педагогической теории,
творческого изучения педагогического опыта и своей практической деятельности педагог
накапливает сумму разнообразных приемов.
Таким образом, методический прием
является составной частью метода или его отдельная сторона. Методический прием используется
учителем для более эффективного усвоения учебного материала. Чем большим количеством
приемов владеет учитель, тем успешнее он использует общие методы, тем выше его педагогическое
мастерство.
Способы и приемы мыслительной деятельности,
интеллектуальные умения, которыми пользуются учащиеся при усвоении основ наук, являются
одним из объективных показателей уровня и качества знаний. Стабильность этих знаний
– показатель умственного развития ученика. Особое внимание в процессе обучения уделяется
развитию мышления и словесной речи глухих детей. Эта задача в школе глухих выступает
как специальная и решается своеобразными путями. Уровень речевого развития глухого
ребенка является важным показателем его общего и интеллектуального развития. Руководствуясь
идеей о единстве в развитии мышления и речи, сурдопедагоги и сурдопсихологи считают,
что формирование у глухих детей словесной речи должно протекать в единстве с развитием
словесно-логического мышления. Многое в этом направлении могут сделать учителя математики.
Математическое образование учащихся представляет
собой сложный процесс, основными компонентами которого являются:
- приобретение определенной системы математических
фактов;
- овладение математическими умениями и
навыками;
- развитие математического мышления.
Психолог А.Н. Леонтьев подчеркивал,[3] что обучение и
умственное развитие ребенка тесно связаны между собой. У школьников необходимо формировать
общие приемы мышления. Так, например, обучаясь решению конкретных текстовых задач
методом уравнения, учащиеся на основе овладения умениями составлять уравнение по
условию задач овладевают одним из общих приемов – методом составления уравнения.
Этот прием решения задач является своеобразной формой аналитического мышления. При
решении задач учитель оказывает помощь ученикам, но эта подсказка оказывает различное
воздействие на школьника в зависимости от внутренних условий его мышления. «Все
это и означает, что внешнее педагогическое воздействие дает тот или иной психический
эффект, лишь преломляясь через внутренние условия»[4]. Не смотря на
сложность и специфичность развития мышления, современный учитель математики должен
иметь определенные представления о математическом мышлении и его особенностях.
Знание особенностей формирования мышления послужат основой для целенаправленной
практической работы по его развитию у глухих учащихся в процессе обучения
математике.
Состояние математического развития глухих
учащихся наиболее ярко характеризуется их умением решать задачи, работать с различными
текстами. Недостаточный уровень речевого развития глухих обусловливает значительные
трудности в этой работе.
В исследовании А.Ф Понгильской по выявлению
трудностей, которые возникают у глухих школьников при необходимости понять сюжетный
рассказ, отмечались многочисленные ошибки в осмыслении значений слов, смешивании
слов, обозначающих предмет и действие, наблюдалось непонимание значений уже известных
слов при употреблении их в измененной грамматической форме. Н.Г. Морозова отмечала,
в первую очередь, трудности в понимании значений слов и объединениях их во фразы
и указывала на то, что глухие дети не владеют контекстным значением слова.
В трактовке Н.Г. Морозовой понимание текста
- это сложный комплекс, включающий ряд этапов и переходов между ними. Начальным
этапом является отнесение отдельных слов к конкретным предметам и явлениям действительности,
в результате чего появляется смутная догадка об общем смысле фразы, так называемое
вхождение в текст, основывающееся на прошлом опыте и знании подобных ситуаций.
Н.Г. Морозова установила три ступени
понимания текста:
первая - понимание непосредственно
фактического значения слова, фразы, отрывка;
 вторая - понимание мысли, лежащей
за этими значениями, представляющей собой вывод на основе прочитанных слов и фраз;
 третья - понимание смысла описываемого
события или поступка.
 Рассматривая на этой основе данные, характеризующие
понимание текста глухими детьми, Н.Г. Морозова считала, что в условиях специального
обучения глухие учащиеся средних классов (VI - VIII) могут достигнуть понимания
текста на первой ступени, а учащиеся старших классов (IX - XI) - на уровне второй
ступени. Что же касается самостоятельного понимания текста на уровне третьей ступени,
то есть смысла читаемого, то последнее для глухих школьников доступно лишь с помощью
педагога, который использует при этом различные приемы, в частности пантомиму.
Исследования, проводимые в разное время
А.Ф. Понгильской и Н.Г. Морозовой, показали, что у глухих детей от младших классов
к старшим значительно совершенствуется понимание текстов. Учащиеся все лучше понимают
содержание отдельных фраз, учатся правильно устанавливать последовательность описанных
событий, осознают некоторые причинные и целевые связи между ними. Однако даже самые
хорошие ученики затрудняются в переосмыслении всего содержания текста, переосмысления
ситуации, описанной в задаче. Что касается детей с более низким уровнем развития
словесной речи, то они продолжают испытывать трудности в понимании содержания отдельных
предложений.
Анализ результатов исследований свидетельствует
о важности и актуальности специальной работы в школе над развитием речи и словесного
мышления глухих детей в процессе чтения текстов математического и физического содержания.
Необходимо, чтобы дети учились выделять в предложениях главные, опорные слова, могли
переходить от приближенного к более точному пониманию.
Наряду с вышеуказанными трудностями существуют
проблемы иного рода, такие как слабая мотивация учеников к овладению чтением и письменной
речью, а также несовершенства педагогического процесса.
Итак, в освоении письменной и устной
речи у школьников с нарушениями слуха имеется целый ряд физических и психологических
проблем, осложняющих процесс обучения. Глухие учащиеся испытывают трудности в понимании
текстов задач, теорем, различных алгоритмов. Справиться с этими проблемами дети
могут только с помощью педагога. Анализ и воспроизведение текста успешнее проводят
те учащиеся, чей уровень речевого и общего развития выше. Учителю предметнику необходимо
формировать словесную речь глухих детей в единстве с развитием словесно-логического
мышления. При этом важно грамотно использовать методы и приемы обучения.
Методические приемы работы с условием задачи.
Решение
задачи требует не только чисто математических навыков, но и определенной языковой
культуры. Важно уметь подойти к формулировке задачи как особому типу текста на естественном
языке. При этом необходимо решить лингвистическую проблему – анализ текста. На уроках
математики и физики, посвященных решению задач, теорем, работе с учебником я провожу
обучение школьников навыкам работы с текстом. Это особенно важно в связи с тем,
что более позднее и замедленное, по сравнению со слышащими детьми, развитие словесной
речи и словесно-логического мышления сказывается на формировании понятий у глухих
детей.
У слышащих учащихся не возникает проблем с пониманием условия задачи, ситуации,
описанной в ней. В силу ограниченного речевого опыта и узкого круга общения у глухих
детей имеется не большой, по сравнению со слышащими сверстниками, запас так называемых
"шаблонов жизненных ситуаций". Слышащий ребенок посредством постоянного
общения с взрослыми и сверстниками, имеет "на слуху" различного рода жизненные
ситуации. Ребенок, лишенный слуха, не имеет такого опыта. Это главная причина, по
которой от глухих школьников зачастую ускользает скрытый смысл условия задачи. Им
значительно труднее соотнести смысловой фрагмент текста задачи с реальной событийной
ситуацией.
Работая
с текстом задачи, учащиеся устанавливают связи математики, физики и родного языка.
Эта деятельность способствует формированию у глухих детей общих и конкретных представлений
о предметах и явлениях действительности, обогащению и развитию речи учащихся. Примером
организации работы по условию задачи является урок алгебры в 9 классе по теме «Решение
задач с помощью уравнений» (Приложение 1). Именно в тех классах, которые продвинуты
в языковом отношении (богатый словарный запас, умение общаться на словесной основе)
уроки математики и физики проходят более успешно и продуктивно.
Таким образом, процесс понимания текста
математической задачи состоит из двух мыслительных операций: анализа и синтеза,
причем первый только подготавливает понимание, второй характеризует его заключительный
момент.
На понимание текста задачи влияет ряд
факторов. Основными из них являются:
а). Степень близости содержания текста
к имеющемуся у глухого школьника жизненному опыту и знаниям.
б). Знание глухими детьми значений слов,
входящих в состав предложений.
в). Характер связей, объединяющих отдельные
слова в предложения, предложения - в абзацы, абзацы - в рассказ.
г). Композиционно-стилистические особенности
текста.
Обычно
решение задачи проходит в два этапа.
На
первом этапе
ученики читают и разбирают под руководством учителя условие задачи. В результате
формулируются вопросы к арифметической задаче, намечается план решения или составляется
уравнение.
На
втором этапе
решается полученное уравнение (неравенство, система уравнений). Однако на первом
этапе чаще всего возникают лингвистические проблемы, которые мешают вести учащихся
к главной цели. Поэтому необходим еще один этап решения задачи – лингвистический
анализ условия. Эту работу я провожу по следующему плану:
1. Выяснение понимания
учениками речевого материала нематематического характера.
В ходе беседы выясняю
с учащимися смысл незнакомых слов, при этом использую приемы, описанные в пособии
В.Б. Суховой для учителя «Обучение математике в 5-8 классах школ глухих».
2. Выявление арифметических,
физических конструкций текста и соответствующих им символов.
Прежде всего, это имена
чисел в цифровой или словесной записи. Обозначения чисел бывают и более сложными.
Так, числа могут быть представлены описательными определениями (например, первоначальная
цена костюма, остальные детали, общее число тракторов, изготовленных за месяц).
В задачах по физике выделяются главные слова, обозначающие названия физических величин,
соответствующих им символов. Так, в задаче о Диофанте на уроке «Решение задач с
помощью уравнений» в 9 классе учащиеся встречаются с особой формой записи чисел
– словесной. Учитель совместно с учениками проводит работу по разъяснению смысла слов и словосочетаний (Приложение
1).
3. Поиск кванторных
слов, восполнение отсутствующих кванторных слов (все, каждый, всякий,
любой, какой бы то ни было, некоторые, существует, найдется и др.).
Предложения с кванторными словами встречаются в формулировках
аксиом, теорем в курсе геометрии, в текстах алгебраических и физических задач.
4. Установление смысловых, логических отношений между
частями условия, выявление в тексте логических союзов или восполнение недостающих
(союзы и, или, если…, то).
В каждом конкретном случае этот план выполняется полностью
или частично в зависимости от текста задачи, математической подготовленности класса,
индивидуальных особенностей учащихся: уровня мыслительной деятельности, общего и
речевого развития и т.д.
Таким образом, работа с текстом направлена на облегчение
восприятия глухими учащимися понятийного содержания условия и последующего перехода
к решению задания. Недооценка роли специальной работы над текстом может вызвать
отрицательное отношение к изучению теоретического материала по математике и физике,
решению задач и оказать серьезное препятствие на пути повышения математической культуры
глухих школьников.
Диктант по чтению с губ.
Социальная
реабилитация глухих и полноценное включение их в среду слышащих невозможны без наличия
у людей с недостатками слуха общепринятого и универсального средства общения – устной
речи, которая должна по всем показателям соответствовать речи нормально слышащих
людей. В устной речи глухих детей имеются дефекты, резко снижающие внятность речи.
Поэтому важным условием общения в процессе обучения является требовательность учителя,
выражающаяся в общей установке – не принимать от учащихся высказывания с плохим
произношением, а также в требовании повторно проговаривать фразы или отдельные слова,
в которых допущены ошибки. Не менее важным является формирование правильной математической
речи учащихся. С этой целью на уроках проводятся речевые зарядки и диктанты по чтению
с губ. В содержание речевых зарядок и диктантов включается соответствующий материал,
который необходимо усвоить в связи с изучаемой темой курса. В качестве примера может
служить диктант по чтению с губ, предлагаемый на уроке физики в 8 классе по теме
«Измерение физических величин» (Приложение 2). В ходе диктанта учащиеся записывают
обозначения физических величин, единицы их измерения и приборы измерения. Всего
они должны записать 40 символов. Затем учащиеся анализируют свои работы и оценивают
их с использованием предложенных критериев.
Так, для активизации речи глухих учащихся
на уроках привлекается такой методический прием, как использование естественно возникшей
ситуации в процессе учебной деятельности, преднамеренное создание ситуаций, вызывающих
потребность в речи, проведение специальных дидактических игр.
Практика
работы доказывает значение использования на уроках данного методического приема
– речевых зарядок и диктантов по чтению с губ. В результате повышается внятность
речи, совершенствуется математическая речь глухих учащихся.
Использование рабочих листов учащихся.
Рабочие
листы или протоколы, используемые на уроках физики и математики, способствуют четкой
организации урока. Для каждого урока заранее заготавливается протокол, который заполняется
учеником во время работы и сдается на проверку. Убедилась на практике, что на уроках
с применением рабочих листов учащиеся более организованы, их учебная деятельность
более мотивирована и успешна. В рабочем листе ученика (Приложение 2) представлены
все виды его деятельности на данном уроке, а именно:
 -решение
кроссворда, ключевым словом которого является напутствие учащимся;
-физический
диктант, который позволяет проверить усвоение изученного материала;
- решение
задачи по рисунку;
- выполнение
практической работы (определение показаний прибора);
- инструктаж
по выполнению домашнего задания в трех уровнях;
- рефлексия.
С учетом
особенностей учащихся (их речевого и общего развития) фрагменты текстов в диктанте
уменьшаются или увеличиваются.
Так,
при решении примера на все действия с обыкновенными дробями в 6 классе, (Приложение
3), одни ученики выполняют пояснения самостоятельно, другие – заполняют пропуски
и записывают необходимые числовые данные. Выполняя решение задачи, ученики, более
продвинутые в математическом и речевом развитии, самостоятельно формулируют вопросы
и выполняют действия. Для учащихся, испытывающих затруднения при решении задач,
в рабочем листе продумана специальная помощь: предлагается начало или конец формулируемого
вопроса. В рабочем листе продумана и рефлексия. Учащиеся могут ответить на вопросы
и составить синквейн с главным словом данного урока. Синквейн является быстрым и
эффективным инструментом для анализа, синтеза и обобщения понятия и информации.
Вывод. Использование данного
методического приема – рабочего листа учащегося способствует развитию устной и письменной
речи глухих школьников, более глубокому усвоению программного материала. Деятельность
учащихся, организованная таким образом, формирует у школьников мышление и речь,
мотивацию к обучению.
Данная
методическая разработка представляет некоторые приемы педагогической техники, эффективно
используемые мной в преподавании математики и физики с применением рабочих листов
учащихся, диктантов по чтению с губ, анализа условия задачи. Система представленных
приемов разработана для организации учебной деятельности глухих школьников.
Сама
идея подобной систематизации педагогических находок эффективна не только при обобщении
собственного опыта, но и для оказания методической помощи начинающим молодым специалистам
коррекционных образовательных учреждений. Выбирая и применяя методы и приемы
обучения, я пытаюсь найти наиболее эффективные, которые обеспечивали бы высокое
качество знаний, развитие умственных и творческих способностей, познавательной,
а главное самостоятельной деятельности глухих учащихся.
Предлагаемые
мной, приемы педагогической техники – анализ текста, диктант по чтению с губ, рабочий
лист ученика могут быть успешно использованы в любой предметной области коррекционной
школы, так как являются универсальными. Рассмотренные методические приемы легко
встраиваются в уроки любого типа и могут быть использованы на разных его этапах.
Используемые в работе элементы могут быть дополнены личными находками учителя.
Рассмотренная в данной методической разработке
проблема является важной и актуальной. Ее необходимо исследовать, изучать опыт работы
данного направления в образовательных коррекционных учреждениях I вида для совместного поиска наиболее
доступных и эффективных путей ее решения.

Дидактический синквейн
·
1 строка ‑ тема синквейна, заключает в себе одно слово (обычно
существительное или местоимение), которое обозначает математический или
физический термин, явление, закон, о котором пойдет речь.
·
2 строка ‑ два слова (чаще всего прилагательные или причастия), они
дают описание признаков и свойств выбранного в синквейне понятия или явления.
·
3 строка ‑ образована тремя глаголами или деепричастиями,
описывающими характерные свойства объекта.
·
4 строка ‑ фраза из четырех слов, выражающая личное отношение
ученика к описываемому термину или закону, правилу.
·
5 строка ‑ одно-два слова ‑ резюме, характеризующее суть
предмета или объекта.
Например,
1.
Дробь.
2.
(Какая?) Обыкновенная, правильная, неправильная, сократимая и т.д.
3.
(Что делают с дробями?) Дроби вычитают, складывают, умножают.
4.
(Личное отношение к понятию, к действию с ним).
Мне
нравится умножать дроби.
5.
Вывод, характеризующий суть понятия.
Дробь
– это число.
Образец синквейна.
1.
Дробь.
2.
Правильная, неправильная.
3. С
дробями выполняют арифметические действия.
4. Я
люблю складывать дроби.
5.
Дробь – это отношение чисел.

Скачано с www.znanio.ru

file_name: Использование специфических приемов.doc

alt: Например, 1. Дробь. 2. (Какая?)

title: Использование специфических приемов


extracted_text:
Спецификация
теста для квалификационного экзамена  учителя
(преподавателя)

1.
Назначение теста.
Тест позволяет установить уровень
знания учителем (преподавателем) действующих законов, иных нормативных правовых
актов в сфере образования, психолого-педагогических основ и методики обучения и
воспитания, основ компьютерной грамотности, современных педагогических
технологий в соответствии с требованиями квалификационных характеристик
должностей педагогических работников.

2.
Документы, определяющие содержание теста.
Содержание раздела определяется
требованиями квалификационной характеристики учителя, установленными приказом
Министерства здравоохранения и социального развития  Российской Федерации от 26
августа 2010 года № 761н «Об утверждении Единого квалификационного справочника
должностей руководителей, специалистов и служащих, раздел
«Квалификационные характеристики должностей работников образования».

3.
Подходы к отбору содержания теста.
Содержание теста определяется
требованиями к уровню знаний («Должен знать») квалификационной характеристики
по должности учитель (преподаватель), касающихся нормативных правовых актов и
законов, которые работник должен применять при выполнении должностных
обязанностей, методики обучения предмету, психологопедагогических основ
обучения и воспитания, основ компьютерной грамотности.

4.
Структура и содержание теста.
Тест состоит из 5 разделов и
включает в себя 30 заданий с указанием правильного ответа из нескольких
предложенных.
Распределение заданий в
соответствии с содержанием разделов представлено в таблице 1.

Таблица 1

Раздел теста

Содержание раздела

Число заданий

Знание
  законов
и
нормативных правовых актов

Нормативные правовые акты, регулирующие образовательную
  деятельность

3

Приоритетные направления развития образовательной
  системы

1

Трудовое законодательство

1

Знание
  теоретических основ методики обучения

Федеральные государственные образовательные стандарты

1

Программы и учебники по предмету

2

Методика преподавания предмета

4

Содержание трудных тем учебного курса.

2

Требования к оснащению и оборудованию учебных кабинетов
  и подсобных помещений к ним

1

Знание
  психологопедагогических основ обучения и воспитание

Основы педагогики

5

Основы психологии

3

Основы социологии, экологии, экономики и управления
  образовательными системами

2

Знание
  основ компьютерной грамотности

Назначение и функционирование ПК

1

Организация личного информационного пространства
  учителя (преподавателя)

1

Приемы подготовки дидактических материалов и документов
  средствами офисных технологий

1

Сервисы и технологии Интернет

1

Цифровые
  образовательные ресурсы в педагогической деятельности

1

5.
Система оценивания заданий.
Все задания проверяются
автоматически (ответы сравниваются с эталоном). Выполнение каждого задания
оценивается 1 баллом. Общий максимальный балл за выполнение всех заданий теста
– 30 баллов.
Минимальный балл
за выполнение заданий раздела –. 20.

6.
Время выполнения раздела.
На выполнение
раздела отводится до 2 часов.

7.
План теста.
План теста по
разделам представлен в ПРИЛОЖЕНИИ 1.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

№

Проверяемые элементы содержания

Требования к проверяемому уровню подготовки

Число заданий

Максим альный балл

1

Нормативные правовые акты, регулирующие образовательную
  деятельность

Знать и понимать основные положения Закона об
  образовании, федеральных государственных образовательных стандартов,
Конвенции о правах ребенка,
СанПИНов

3

3

2

Приоритетные направления развития образовательной
  системы

Знать и понимать основные направления национальной
  образовательной инициативы «Наша новая школа», программ развития образования
  разного уровня

1

1

3

Трудовое законодательство

Знать и понимать трудовое законодательство

1

1

4

Федеральные государственные образовательные стандарты

Знать требования федеральных государственных
  образовательных стандартов с учетом специфики предмета

1

1

5

Программы
  и учебники по предмету

Знать программы и учебники по предмету для их обоснованного выбора,
  разработки рабочих
программ

2

2

6

Методика преподавания предмета

Знать формы, приемы, методы и средства обучения,
  организации самостоятельной, исследовательской деятельности, которые
  обеспечивают освоение образовательных программ, развитие мотивации,
  познавательных интересов, способностей, формирования опыта творческой
  деятельности Знать основы и способы контрольно – оценочной деятельности в
  образовательном процессе

4

4

7

Содержание трудных тем учебного курса.

Знать трудные темы учебного курса для организации их
  эффективного усвоения обучающимися

2

2

8

Требования к оснащению и оборудованию учебных кабинетов
  и подсобных помещений к ним

Знать
  требования к оснащению и оборудованию учебных кабинетов и подсобных помещений
  к ним

1

1

9

Основы педагогики

Знать современные

5

5

педагогические технологии,
  методику воспитательной работы

10

Основы психологии

Знать
  основы возрастной и педагогической психологии, методы убеждения, аргументации
  своей позиции, установления контактов с обучающимися разного возраста, их
  родителями

3

3

11

Основы социологии, экологии, экономики и управления
  образовательными системами

Знать основы социологии, экологии, экономики и
  управления образовательными системами

2

2

12

Назначение и функционирование ПК

Знать
  назначение и принципы функционирования ПК, устройств ввода-вывода информации,
  локальных компьютерных сетей и возможности их использования в образовательном
  процессе

1

1

13

Организация личного информационного пространства
  учителя

Знать
  приёмы организации личного информационного пространств, интерфейс
  операционной системы, приёмы выполнения файловых операций, организацию
  информационной среды как файловой системы, основные приёмы ввода-вывода
  информации, включая установку и удаление приложений

1

1

14

Приемы подготовки дидактических материалов и документов
  средствами офисных технологий

Знать приемы подготовки методических материалов и
  рабочих документов средствами офисных технологий

1

1

15

Сервисы и технологии Интернет

Знать
  базовые сервисы и приемы работы в сети Интернет для их использования в
  образовательной деятельности

1

1

16

Цифровые
образовательные ресурсы в педагогической деятельности

Знать основные Федеральные образовательные порталы,
  цифровые образовательные ресурсы по предмету

1

1

file_name: Спецификация теста для квалификационного экзамена  учителя (преподавателя).pdf

title: Вопросы для квалификационного испытания учителя русского языка и литературы