extracted_text:
Министерство образования, науки и молодежной политики Республики
Коми
Государственное профессиональное образовательное учреждение
«Сыктывкарский торгово - технологический техникум»

СБОРНИК
практических
работ
по дисциплине    ОГСЭ.03 «Иностранный язык»
для специальности среднего профессионального
образования (естественнонаучного профиля)

43.02.15 –
«Поварское и кондитерское дело»

Сыктывкар
2022 г

ПОЯCНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Практические работы предназначены для
студентов 3-4 курса специальности 43.02.15 –
«Поварское и кондитерское дело»
Материал включает в себя кулинарный мини словарь, 15 практических работ и 8 контрольных работ по темам
“Shopping”, “At the restaurant”, “Meals in the USA and Great Britain”, “Russian
cuisine”, “Cooking”, “Service”, “My profession is a cook”, “Healthy food”. На закрепление
каждой темы отводится 2 практические работы (лексическая и грамматическая) и 1
контрольная работа. Лексическая практическая работа объединяет в себе
повторение активного словаря посредством выполнения упражнений англо-русского и
русско-английского переводов, а так же написания мини-сочинений по предложенной
теме. Практическая работа по грамматике включает в себя выполнение упражнений
на закрепление грамматических правил с использованием активной лексики по теме.
Контрольная работа является обобщающим материалом по теме.

Для выполнения
практических и контрольных работ необходимо:
- владеть профессиональной
лексикой урока;
-уметь применять
пройденные грамматические правила с использованием активной лексики;
- уметь строить
предложения;
- уметь грамотно
высказывать свои мысли по предложенной теме с использованием активной лексики.

Цель:
Формирование
иноязычных компетенций необходимых специалисту в сфере профессиональной
коммуникации, то есть формирование современного специалиста, владеющего
профессионально значимой лексикой на английском языке и умеющего общаться на
английском языке на профессиональные темы, а также способного к
самосовершенствованию в изучении английского языка.

Задачи:
-
Усовершенствовать навыки применения активной профессиональной лексики в чтении
и письме;
- Обеспечить
практическое владение профессионально-направленной терминологией;
- Научиться применять
правила по грамматике в конкретных текстах;
- Научиться
составлять мини-тексты по предложенным темам с использованием активной лексики
урока.

АНГЛО-РУССКИЙ КУЛИНАРНЫЙ
СЛОВАРЬ-МИНИМУМ
для специальностей:
43.02.15
– «Поварское и кондитерское дело».

«Технология продукции общественного питания»

Настоящий
словарь является минимумом лексических единиц для специальности 43.02.15
– «Поварское и кондитерское дело».
    «Технология
продукции общественного питания»
В словарь вошли
слова и выражения, отражающие основной лексический корпус профессиональной
направленности.
Словарь дает
возможность не только без труда пользоваться текстами по профессии и
приготовлению кулинарных блюд и рецептов, но и расширяет запас терминов по профессии.
Английский
алфавит

Aa

Jj

Ss

Bb

Kk

Tt

Cc

Ll

Uu

Dd

Mm

Vv

Ee

Nn

Ww

Ff

Oo

Xx

Gg

Pp

Yy

Hh

Qq

Zz

Ii

Rr

Меры веса
(Measures
of Weights)

Мера, русский
  вариант

Мера, английский
  вариант

Мера,
общепринятое
  сокращение

Мера, в г/кг

фунт

pound

lb

453.59 г

центнер

hundredweight

hwt (112 lb)

50.8кг

тонна

ton

t (20hwt)

1016.048кг

Меры объёма жидких
и сыпучих тел
(Measures of
Volume)

Мера, русский
  вариант

Мера, английский
  вариант

Мера,
общепринятое
  сокращение

Мера, в литрах

пинта

pint

pt.

0.57л

кварта

quart

qt.(2pt)

1,14 л

галлон(брит.)

gallon

gal.(4qt)

4,55 л

галлон(амер.)

gallon

gal.

3,78л

бушель

bushel

bsh. (8 gal.)

36,37 л

Время
(Time)

Мера, русский
  вариант

Мера, английский
  вариант

Мера,
общепринятое
  сокращение

секунда

second

s.

минута

minute

min.(60s.)

час

hour

hr.(60min.)

день

day

day(24hr)

неделя

week

week (7days)

Слова и выражения, используемые при
приготовлении еды

To cook готовить (пищу)
To boil кипятить; кипеть;
отваривать
Difficult
to prepare трудно готовить
To
fryжарить (намасле)
To roast жарить (мясо,
дичь, птицу)
To grill жарить (на гриле)
Simple
to prepare просто готовить
To
spit жарить (навертеле)
to
stew тушить
to tin, to can консервировать
to smoke коптить (рыбу и т.д.)
to
        salt солить
to dry сушить
to bakeп ечь,
выпекать
to         taste  пробовать (на вкус)
to
wash up  мытьпосуду
Milk, Milk Products and Dishes
Молоко, молочные продукты и блюда из молока
Baked milk топленое молоко
yoghurtl'jo:gət]  кефир (по-славянски)
whipped cream       взбитыесливки
baked pudding of curds     запеканка из творога
Eggs and Egg Dishes
Блюда из яиц
a
soft-boiled egg яйцо в смятку
a
hard-boiled egg яйцо в крутую
a
well-boiled egg яйцо «в мешочек»
scrambled
eggs яичница-болтунья
eggs
up  Br.E,  sun-like eggs  Am.E
яичница-глазунья
bacon and eggs яичница с
беконом
sausage and eggs яичница с колбасой
ham and eggs яичница с ветчиной
a
cheese omelette омлет с сыром
an
onion omelette омлет с луком
a
tomato  omelette омлет с помидорами
eggs
stuffed caviar яйца, фаршированные икрой
an
egg salad салат из яиц
Rolls and Buns
Хлебобулочные
и кондитерские изделия
brown
bread Br.E, black breadAm.E. чёрный хлеб
rye
bread ржаной хлеб
whole
meal bread пеклеванный хлеб
white
bread белый хлеб
wheat
[wi:t] bread пшеничный хлеб
a
roll [roul] булочка
a bun
сдоба, сдобная булочка
a cream
bun булочка с кремом
a
pie пирог
a patty пирожок
a tart открытый пирог с фруктами, ягодами или вареньем; фруктовое пирожное; торт
a
Swiss roll бисквитный рулет
a
beef-roll, a meat-loaf рулет с мясом
a jam puff слоеный пирожок с повидлом
an
Easter cake кулич
pastry  ['peistri]  кондитерские изделия;
печенье;
пирожные, торты и т.д.
a
cake пряник, кекс
a
honey-cake медовый пряник
a
dumpling пончик
a
pastry-cake, a fancy-cake пирожное
a
short cake песочное пирожное
a  sponge-cake бисквитное пирожное
a cup-cake пирожное
«корзиночка»
a layer-cake слоеное пирожное
analmond-cake   миндальное пирожное
eclair эклер
Salads
Салаты
Crab salad салат из
крабов
Fish salad рыбный салат
vegetablesaladовощнойсалат
Russian salad винегрет
tomato and cucumber salad салат из помидоров
и огурцов
mixed green salad салат из свежих овощей
to
dress a salad with sour cream or mayonnaise
заправить
салат сметаной или майонезом
ColdMeatDishesХолодныемясные
закуски
pâtè
[pα:’tei] Fr./pasty [pæsti] Eng. паштет
coldpork буженина
boiled tongue отварной
язык
meat-jelly and horse-radish sauce мясной студень с хреном
Poultry [poultri]
Птица
cold-roast chicken    холодная жареная курица или   цыпленок
cold-roast
goose [gus] холодный  жареный  гусь
cold-roast
duck     холодная  жареная  утка
roast  chicken  жареный цыпленок или курица
roast  duck  and  apples жаренная утка с яблоками
roast goose and sauerkraut жареный гусь с
квашеной капустой
roast turkey and mixed vegetables жареная
индейка со сложным гарниром
FishSnacks
Рыбные закуски
Pressed caviar   паюсная икра
Red  caviar красная икра
salmon [sæmən] семга, лосось
Siberian
[sai’biəriən] salmon  кета
white
salmon   белорыбица
humpback   [hΛmpbæk]
горбуша
white
sturgeon/  beluga белуга
aspic
[‘æspik] заливное
sturgeon
in aspic/sturgeon in jelly/jellied
sturgeon заливная  осетрина
stuffed
pike фаршированная  щука
perch in marinade
[,mæri'neid]  окунь под
маринадом
pike-perch
судак
lampreys
['læmpriz] in mustard ['mΛsted]
sauce миноги в горчичном coyce
sprats
in oil шпроты в масле
sardines
in oil сардины в масле
herring
and vegetables селедкасовощами
marinadedherringмаринованная селедка
marinadedeelмаринованный
угорь
codliver [livə]
печень трески
oysters [oistəz] устрицы
crabs крабы
lobsters омары
shrimps креветки squids кальмары
fish
assorted/assorted fish/fish assort
рыбное  ассорти
Greens
Зелень
parsley
[ pa:sli] петрушка
celery
[seliri] сельдерей
dill
укроп
Spices
Пряности
Pepper
перец
vinegar
[vinigə] уксус
ground pepper молотый перец
spicy [spaisi] ароматный, пикантный
allspice
[o:lspais] душистый  перец
cinnamon
[sinəmən] корица
cayenne [kei'en] красный перец
clove
[klouv] гвоздика
Soups
Супы
clear soup with toast бульон с гренками
chicken broth/chicken consommé [kən'somei] Fr. Куриный бульон
cream soup протертый суп
puree ['pjuərei] Fr. суп-пюре
chicken cream soup протертый суп из кур
vegetable cream soup протертый суп из овощей
chicken noodle soup куриный  суп-лапша
set soups   заправочные супы

MainCourse
Главное, второе блюдо
FishDishes
Рыбные блюда
Boiled pike-perch Polish style   судак отварной
по-польски
pike-perch
"Orly" судак «Орли»
halibut
[hælibət] in white sauce палтус в белом соусе
fried
cod, pike-porch, bream жареная треска, судак, лещ
teamed
sturgeon паровая осетрина
a
strip of fish/a piece of fish кусок рыбы
Meat Dishes
Мясныеблюда
Roast
veal and chips жареная телятина с жареным картофелем
potroast
тушеное мясо в горшочке
roast
meat and vegetables жаркое с овощами
grilled   meat   мясо, жареное на рашпере
stewed [stju:d] meatтушеноемясо
rare  meat  жареное мясо (с кровью)
under  done    недожаренный (о мясе
илирыбе)
over-done
пережаренный
well-done хорошо приготовленный
roastbeef ростбиф
(жареная говядина) rumpsteak [rΛmpsteik] ромштекс
entrecôte [α:ŋtrə'kout]
антрекот
beefsteak/steak бифштекс

languette [læŋ'gwet] with mashed potatoes лангет с картофельным пюре
shnitzel шницель
quenelles [kə'nelz] кнели
croquette [krou'ket] Fr. крокеты
fillet [‘filit] филе
goulash [gula:∫, 'gudæ∫] гуляш
cutlet/rissole [‘risoul] котлета (рубленая)
steamed rissoles    паровые котлеты
chop отбивная
котлета (натуральная)
mutton chop (lamb) [læm] баранья отбивная
(молодая)
veal chop телячья
отбивная
pork chop свиная
отбивная
scallop ['skoləp] эскалоп
meat balls биточки
kidneypieзапеканка из телячьих почек
liver in sour cream sauce печень в сметанном соусе
boiled tongue and green peas отварной язык с зеленым горошком
hot-pot   тушеное  мясо  с  картофелем  в  горшочке
hamburger гамбургер (котлета или
рубленый бифштекс в булочке)

Strong (Hard) Drinks  Крепкие напитки
alcoholics [,ælkə'holiks]  алкогольные
vodkaводка
Armenian
[a:'mi:njən] армянский
Georgian
грузинский
Moldavian
[məl'dæviən] молдавский
Cognac
"Five Stars" коньяк «Пятьзвездочек»
Cognac
"Three Stars" коньяк «Тризвездочки»
Cognac
"O.C" (very  old) коньяк (оченьстарый)
Cognac
"K.C." (old) коньяк (старый)
Ashberry
['æ∫beri] in Cognac рябина на коньяке (рябиновая настойка)
Brandy брэнди, коньяк
frui  brandy настойка (общее
понятие)
cherry  brandy вишневая настойка
rum ром
gin джин
whisky [wiski] виски
liqueur [li'kjuə] ликер
fruit liqueur наливка
(алкогольная) Syn. ratafia [rætə'fiə], ratafee [rætə'fi]
Cherry-Ratafia вишневая наливка
Plum-Ratafia наливка сливянка
Ratafia of Cranberries  наливка
клюквенная
Fruit cordial [ko:diəl] наливка безалкогольная
Aperitive Wine
Апперетив
Dubonnet     Дюбоне
Cinzano  Чинзано
Butón Бутон
Martini [ma:'tini] Мартини
Aperol      Апероль
Some kind sof dry vermouth некоторые виды
сухого вермута
medium
sherry ['mi:diəm ∫eri] средний  херес
dry   Madeira сухое вино мадера
old/vintage   выдержанное
(вино)
labelled [leibəld] wine марочное вино
Grape Wine Table dry wine
Столовые сухие вина
Dry white wine белые сухие
столовые вина
"Tsinandali"
Georgian No 1  «Цинандали» грузинское № 1
“Gurdgiaani”
Georgian No 3 «Гурджаани» грузинское №3
Riesling
"Abrau" рислинг «Абрау»
Dryred
wine вина сухие столовые красные
"Teliani"
Georgian No 2  «Телиани» грузинское № 2
"Mookoozani"
Georgian No 4
«Мукузани»
грузинское № 4
half-sweet
полусладкое
"Alazanskaya
Valley"  «Алазанскаядолина»
Strong grape wine
  Крепленые виноградные вина
Madeira [mə'diərə] мадера
sherry [∫eri] херес
vermouth [və:məθ] вермут
cahors       кагор
portwine  портвейн
Sweet dessert wine
Сладкие десертные вина
Muskat [mΛskət] мускат
Varna Варна
Tokai [toukei] токай
Champagne [∫æm'pein] шампанское
sweet сладкое
semi/demi/halfsweet полусладкое
dry сухое
semi/halfdry полусухое
sparkling игристое
Weak Alcoholic Drinks
Слабые алкогольные напитки
beer
[biə] пиво
light
beer светлое  пиво
dark
beer темное  пиво
medovukha
медовуха
zbiten
сбитень
Soft Drinks  (Non-Alcoholic)
Безалкогольные напитки
squash фруктовый напиток
orange squash апельсиновый
напиток
orangeade оранжад
lemonade [¸lemə'neid] лимонад
soda-water [soudəwo:tə] содовая
вода
mineral ['minərəl] water минеральная вода
pepsi-cola пепси-кола

Formal
Dinner Place Setting

1.
  Napkin
  2.  Fish Fork
  3.  Main Course Fork
  4.  Salad Fork*
  5.  Soup Bowl and  Plate

 Wine
  Glass

6.
  Dinner Plate
  7.  Dinner Knife
  8.  Fish Knife
  9.  Soup Spoon
  10. Bread and Butter Plate

11.
Butter Knife
12. Desert silverware
13.Water Glass
14.Red Wine Glass
15. White Wine Glass

The
Formal Table Setting
To
avoid clutter, the general rule for a any table setting is to include no more
than three utensils on either side of the dinner plate at a time. The exception
is the oyster (or seafood) fork, which may be placed to the right of the last
spoon even when it is the fourth utensil to the right of the plate. The initial
table setting for a typical formal dinner should look something like this:

Service Plate. Place the
     service plate in the center of the place setting.
Butter Plate. A small
     bread plate is placed above the forks, above and to the left of the
     service plate.
Glasses.

Water Glass. The water
      goblet is placed above each guest's dinner knife. The other glasses are
      then arranged around the water glass as follows:
Champagne Glass. A
      champagne flute may be located between the water glass and the wine
      glasses.
Red Wine Glass. Red wine
      glasses have a wider globe and may be cupped in the palm of your hand if
      you choose.
White Wine Glass. The glass
      with the longer stem and cylindrical globe is the white wine glass.
      White wine glasses should only be held by the stem.
Sherry Glass. A small
      sherry glass may also be present to the right of the wine glasses.
      This may signal that sherry will be served with the soup course.

Forks.

Salad Fork. Directly
      to the plate's left. One (1) inchfrom the plate.
Dinner Fork. Left of
      the salad fork.
Fish Fork. On the
      dinner fork's left.

Knives.

Dinner Knife. (Or meat
      knife if meat will be served.) Directly to the right of the plate. One
      (1) inch from the plate.
Fish Knife. On the
      dinner knife's right.
Butter Knife. On the
      butter plate, diagonally with the handle toward the guest.

Spoons.

Soup Spoon and/or Fruit Spoon. Right of the
      knives.

Oyster Fork. If present,
     on the right of the soup (or fruit) spoon.

Also
      known as the seafood fork.
The
      only fork placed on the right side of the place setting.
The
      fork tines are placed in the bowl of the soup spoon with the handle at a
      45-degree angle.
It
      may also be laid next to the soup spoon in a parallel position.

DessertSpoons
     and Forks.

A
      dessert fork and/or spoon may be placed horizontally above the dinner
      plate.
These
      utensils may also be provided when dessert is served.

Salt and
     Pepper.

Salt
      Shaker. The salt shaker is placed to the right of the
      pepper shaker.
Pepper
      Shaker. The pepper shaker is to the left of the salt
      shaker, and is angled slightly above the salt shaker.
Salt
      and Pepper Shakers. They are placed above the cover or
      between two place settings.
Salt
      Cellars. At formal affairs, salt is always applied
      from a salt cellar, a method that provides controlled use of salt. A
      small spoon is presented in the salt cellar and used to sprinkle salt
      over food.

FingerBowls.

Finger
      bowls may be placed on the table at the end of the meal.

Unit 1.
MY
FUTURE PROFESSION
1.
Read and learn the words and expressions.
job/work/position/career – работа
full-time job – работа с полной занятостью
part-time
job – работа с частичной занятостью
 skill – навык experience – опыт education – образование
 employ – нанимать employer – работодатель employee – работник
 advantage – преимущество disadvantage – недостаток
 salary/wages – зарплата
 culinary art – кулинарное искусство
staff - персонал cook – повар chef/executive chef/chef de cuisine – шеф-повар
 food processing – переработка пищевых продуктов
technologist - технолог
kitchen assistant – помощник по кухне apprentice – ученик повара
dishwasher
–мойщик посуды
 maître
d’hotel – метрдотель, распорядитель в ресторане
 waiter
- официант
bus
boy – помощник официанта
dining
establishment – заведение общественного питания
a vocational
   program –программа дополнительного     профессионального образования
internship
- практика
deal
with – иметь дело с
exhausting
- утомительный
passionate
- страстный
creativity
– творчество
 develop
– развивать
 recipe
– рецепт
teamwork
– работа в команде
review
– обзор
duty -
обязанность
supervise/manage
– контролировать, руководить
 devise – составлять
require/demand – требовать
arrange/organise – организовывать
human resources manager - менеджер по персоналу interview – собеседование
curriculum vitae/resume – резюме
promotion – продвижение
 prospect - перспектива

Task1.
Read and translate
My Profession is a Cook
I
study at the Cooking Department of the Moscow College of Technologies and
Design, so I will be a cooking and catering professional: a cook or a
technologist.
Every
school year we do practice work for 2—3 months. This year our group have done
their practice at the Golden Palace restaurant. This is a large restaurant,
which is open 24 hours a day since it is the restaurant by the casino with the
same name.
There
are three departments within the main shop there — a cold shop, a hot shop and
a pastrycook's shop. Salads, snacks, sandwiches, cuts of cold meat and fish and
desserts are made in the cold shop. Soups, hot meat and fish dishes and sauces
are prepared in the hot shop. In the pastry-cook's shop they make tarts,
patties, fancy cakes, etc.
The
kitchen staff begin their work at 7 o'clock. We, student cooks had to come to
the restaurant at 10 o'clock. Each of us was told to go to one of the shops.
There we got a programme for the working day. Usually we prepared sandwiches,
fruit salads and canapes for breakfast. We cut bread, ham, sausage and
vegetables to put on canapes. We also decorated them with herbs and little
figures made of carrots, cucumbers, tomatoes, etc. Breakfast was served from 8
till 12. At 11 o'clock we began to help the cooks by preparing dishes for
lunch. Student cooks were usually trusted to cut vegetables and make sauces for
desserts: strudels, ice cream, tarts and puddings.
All
day we had to carry out cooks' instructions. The kitchen staff are very
experienced there. The chef is a very skilled cook too. He has worked many
years as a cook in this and other restaurants. The main part of his job is to
plan the menu for the day and manage the staff in the kitchen.
At the end of the
practice time we had to take an examination. Wе
had to prepare three courses:
soup, a main
course and dessert. I made' Moscow borshch as soup, beef with sour cream
and mushrooms as a main course and chocolate souffle as dessert. Most of all I
like to cook desserts. I made these in the shape of stars. Then I put three
stars of different sizes and colours on the plate and added some kiwi sauce
near them on the plate. It was very nice and tasty.
This
practice certainly gave us much information, and more importantly, valuable
experience in preparing new dishes. I realized happily that I had made the
right choice of profession.
Task.2 Work out
the following questions with a partner and make up a dialogue! Present the
dialogue in a class!
1.  What
is your future profession?
2.  Where
have you done your practice?
3.  In
what shop did you work?
4.  What
dishes did you prepare?
5.  How
many hours a day did you have to work?
6.  What
were the duties of the chef?
7.  Did
you have to take an examination at the end of the practice?

"Advantages and
disadvantages of the cook profession"
Task №1.  Translate the text
 A cook is a person whose
profession is cooking What is the profession of a cook? Of course, the chef
starts his career in an educational institution, and then you can attend
various additional courses and master classes on cooking any categories of dishes.
It is enough to find a job for the most initial position in the field of
cooking-an assistant cook, then there is a growth on the so-called career
ladder, starting from an ordinary cook, sous chef and ending with a chef. As in
any other profession, there are advantages and disadvantages. First of all, a
cook is a creative person, depending on what your profession is capable of.
secondly, the profession of a cook has a very high demand. In our time, the
restaurant business is developing very quickly and here it is short and clear,
the more you pay attention to studying and developing skills in the culinary
system, the higher your demand and easier it is to find a job;
If you do your job clearly, efficiently,
conscientiously and of course delicious, then your rating begins to grow
slowly, and there is a promotion, then an increase in your income is not far
away; the Opportunity to use your skills and abilities in everyday life,
surprise your surroundings with delights . Think about it, you are a chef in a
solid restaurant and every time visitors come they know for sure that here is
the best dessert, here are the best first and second courses, no matter what
they ordered. Customers coming again and again – this is the best gratitude for
the chef. But the cook spends his entire shift on his feet from start to
finish, because he oversees the preparation of all dishes at once. Here he
cooks a very delicious cream soup, a chop is fried next to it and an amazing
classic cheesecake is baked in the oven; Do not forget about the risk of
injury. Even the most experienced chef can get injured, such as a burn or cut,
from an accidentally broken knife while cutting meat.
The profession of cook is very
interesting, the main thing is to have a talent and love for this business.
After all, it is the love of cooking and certain skills that will allow you to
work, move and develop, and of course earn good money.
There is also a common misconception among
chefs that men are better cooks than women. This is not true. After all, a professional
becomes someone who grows, learns and achieves new heights in their profession,
and it does not matter whether you are a man or a woman. Yes, definitely men
are stronger and more resilient and can work all day on their feet, but a woman
cook can flit around the kitchen like a butterfly if she is happy with what she
is doing
Can I work as a cook without an education?
There is an opinion that first you need to finish a culinary school or
technical school, and this is also a misconception. Most often, when applying
for a job, you are asked to cook your favorite dish. This is how the employer
evaluates your skills, speed, and taste. He doesn't care about your education
as much as he cares about your knowledge and the ability to apply it.
Even popular cafes, restaurants and pastry
shops are happy to take cooks without education. It is easier to teach such
employees “for themselves " than to retrain a person who already has a
certain knowledge base and habits.

Task 2. Create a table about the disadvantages and advantages of
the profession

Advantages

Disadvantages

Task 3.Answer questions:
1.Where do you study?
2. What is your future profession?
3. Is  a cook a creative person?
4.The restaurant business is developing very quickly,isn’t it?
5. Who spends his entire shift on his feet from start to
finish?

Task4.
Study the use of the word “skill” and its derivatives
management                                              |   to be
skilled at + verb + ing communication
|  skilful computer/IT                     skills           | highly-skilled
telephone                                                   | unskilled
organizational                                            |
people                                                        |
Task
5. Complete the sentences with words from the vocabulary box.
1.
… skills are necessary for those who work with the public.
2.
Designing a good computer system demands up-to-date … skills.
3.
If you work in a call centre you should have excellent … skills.
4.
He coordinates the work of 5 departments, so he is … at making
schedules.
5.
He has done a lot of … jobs. He has been a waiter, a loader, a
cleaner and so on.
6.
Chef de cuisine is a … occupation.
7.
Success in restaurant business depends on … management.
8.
To supervise the work of a department one should have … skills.

Task 6. Translate into Russian
1.       Я
изучаю технологию приготовления еды в колледже.
2.       Кулинарное
искусство дает много возможностей карьерного роста.
3.       Колледж
        предлагает     несколько      программ       дополнительного
профессионального образования.
4.       Студенты
проходят практику на предприятиях общественного питания, чтобы получить
практический опыт.
5.       Образование,
профессиональные навыки и опыт работы соискателей важны для работодателя.
Control work
My
profession is a technologist.
1.I study at the Trade-Technological
College, so I will be a cooking and catering  professional: a a baker or a
technologist. We study many special subjects and we have many hours of industrial training.Every
school year we do practice work for several weeks. This year our group have
done practice at the  large bakery plant. Our factory bake many
kinds of bread and bakery products, such as toast bread for Breakfast,
buckwheat bread, rye miracle bread, traditional bread, Finnish tortillas,
picnic rolls. 2. There are two shops there: bread shop
and confectionery shop. The stuff of the bakery plant  begins their work at 5 o’clock. We
students had to come to the plant at 8 o’clock. Each of us told to go to one of
the shops. There we got a programme for the working day.
3.Usually we help to master to prepare the raw materials, knead the dough, cut and shape the products, leave the products for proofing bake, reject pack the finished products. Sometimes we prepare them for sale in the trading network .
Оur
master teaches us how to determine the quality of
the products. All
time we had to carry out our mentors instructions.
4.The
stuff of the plant are very experienced there. Our master is a very skilled
too. She has worked  many years as a manager in this and other shops. The main
part of her job is to plan the work of the shop and manager the stuff.
5.
At the end of the practice time we had to take an examination. This practice
certainly gave us much information, and more importantly, valuable experience.
I realized happily,  that I had made the right choice of profession.
1.      Answer
questions:
1.      What
is your future professions?
2.      Have
you done practice this year?
3.      Where
have you done your practice?
4.      In
what shops did you work?
5.      When
did the stuff begin their work?
6.      What
kind of work did you do?
7.      Was
the stuff experienced there?
8.      What
were the duties of the master?
9.      Did
you have an examination at the end of the practice?
10.  Do
you think you made the right choice of profession?
2.      Translate
expressions:
Хлебозавод, спецпредметы,
производственное обучение,  практика, хлебный цех, кондитерский цех, проверять
качество товаров, инструкции наставника, персонал, правильный выбор.
3.
Match translation
1.      baker
a.
очень опытный
2.      Shops
b. кондитерский
цех
3.      Valuable
experience                                  c. наш мастер
4.      To
take an examination                             d. замешивать тесто
5.
Very skilled
                       e.
выполнять работу
6.      knead the dough                                         f.
пекарь
7.      To
perform the work                                  g. проверять качество
8.      to determine the quality
h. сдать экзамен
9.       Our
master
i. ценный опыт
10.     confectionery shop
j.
цеха

5.
Match the names of jobs and their duties.

1. head chef

a. sets and clears the tables

2. store man

b. buys food and drink from suppliers

3. wine waiter

c. serves customers, takes orders, brings food

4. maître d’hôtel

d. supervises one section of the kitchen

5. purchasing officer

e. looks after food stock, gives it to various departments

6. bus boy

f. searches and chooses new staff

7. waiter/waitress

g. arranges staff work in the dining room

8. assistant chef

h. plans menus, trains and supervises staff

9. sous chef

i. takes drinks orders, advises on wines

10. human resources manager

j. cooks food and trains to be a chef

Unit 2.
WORKING
IN FOODSERVICE INDUSTRY
Before you read the text, discuss these questions.
1.
What kind of jobs related to
food service industry do you know?
2.
What skills do food service
workers need to be successful?
3.
What are the best benefits of
food industry careers?
TEXT: PERSONNEL STRUCTURE
IN THE FOODSERVICE INDUSTRY
There is a wide variety of jobs in the restaurant and catering
business. The categories used in a manufacturing industry are applicable
here: management, production and merchandising. Management personnel
set and carry out policies for the business. Production people are
responsible for the product – in this case, the food that comes out of the
kitchen. Merchandising personnel must sell the product: in a restaurant
this includes creating an atmosphere pleasing enough so that customers want to
return. The management jobs in a restaurant are essentially administrative.
They include the owner or manager, the cashier, bookkeeper or accountant,
purchasing agent and storekeeper.
The owner or manager establishes the overall policies and sees
that they are carried out. Most restaurants are small enough so that the owner
or manager plays a direct part in the daily operations in such matters as menu
planning, purchasing, merchandising, financial record – keeping and supervising
the personnel.
Many owners or managers act captains or hostess in
their own restaurants. The other personnel in a restaurant have jobs directly
or indirectly connected with the financial aspects of the business. Large
restaurants may also employ secretarial workers.
Although the restaurant business attracts many small independent
operators, the large restaurants, chains and franchises have a more
conventional management hierarchy.
One executive may handle only advertising, another only food
purchasing and a third only beverage purchasing. Managers of the
individual units in a chain of this kind work on a salary basis. Their
authority is more limited than that of an independent owner-manager, since they
must report to one of the executives in the corporate
headquarters.
The chains also employ inspectors who make periodic visits to
advise and help the managers when problems arise in the operation, or to
take corrective action when it is necessary.
Inspectors are particularly important in the franchise
organizations. These companies are basically selling an image and name that
depend on established standards. If the standards are not maintained by the
franchisees, the corporation may feel the effects through a loss of business.
Most large institutional catering companies follow the same corporate
managerial methods.
Production jobs in a restaurant are those in the kitchen. The head
of production is the chef, whose principal assistants are the
assistant and specialty chefs, dieticians, kitchen helpers
and dishwashers. Chefs in most restaurants are responsible not only for
food production but also have management responsibilities. They play an
important part in menu planning, purchasing, receiving and storage. They also
supervise the entire kitchen staff. An executive chef is one whose
duties are primarily managerial.
In many independently owned restaurants, the chef is the owner so
the reputation of the restaurants often depends on his or her cooking and
business skills. Many chefs go into partnership with someone who has
more management experience; the chef is then responsible for the back of the
house while the co-owner supervises the front of the house. Very close
cooperation between the two is necessary to ensure the success of the
enterprise.
Merchandising jobs in a restaurant are those in the dining room,
including employees who come into contact with the public. The headwaiters
and hostesses, the waiters and waitresses, bartenders, and the bussers
are all responsible for providing the kind of service and atmosphere that will
make the customer want to return.
Direct merchandising in the form of advertising or public
relations is a management responsibility. In an independently owned restaurant
the owner or manager ordinarily makes the decisions about advertising space
and money. In larger organizations, one of the executive positions is often for
a sales manager who handles advertising as an aspect of merchandising.
Another way to organize the variety of restaurant jobs is through
the categories of skilled, semi-skilled and unskilled.
Skilled work requires special training, education or experience. The training
may be obtained at school or through apprenticeship. Semi-skilled work
also requires training, but the duties are usually such that they can be
learned through on-the-job training or a short vocational course.
Unskilled work demands little or no training.
Management positions in restaurants are skilled jobs. For many
owners and managers, the skills are acquired over a long period of time
by working at a number of different restaurant jobs. Today there are many
schools that offer special courses in the hotel and restaurant field. An
increasing number of universities now have programmes that cover aspects of the
field related to tourism, hotels and foodservice. University-trained personnel
frequently work in the restaurant and hotel chains or with large hotels.
Since many hotels make money from dining rooms and bars than from room
rentals, the position of food and beverage manager is an important
one. Some people with specialized education and experience work as restaurant
consultants for short periods of time on a job-to-job basis.
Consultants advise on aspects of the restaurant business such as decoration and
arrangement of the physical premises, purchasing practices and cost control, time
and motion studies to increase employee productivity, and nutrition and
portioning.
Chefs are skilled
workers who also need natural aptitude. Many of the best cooks in the
world come from Europe, particularly from France and Switzerland, where people
who wish to become cooks often begin work as apprentices at an early
age. They are trained by an experienced chef in all aspects of kitchen work,
cooking and restaurant management. No one can become a chef without practical
experience: some go through a long apprenticeship followed by years as cooks or
specialty chefs; others are trained in special restaurant schools. The students
in such schools have usually demonstrated an aptitude for cooking even before
they are admitted.
Accountants are
essential for financial control and management of all business. In the
foodservice industry, independently owned restaurants use accountants at
regular intervals to examine their records and to assist with financial
planning. Large restaurants employ an accountant on a full-time basis.
Dieticians are
foodservice workers with special training in all aspects of nutrition.
They are especially important on the staffs of hospitals and institutions.
Waiters, bussers (busboys), cashiers, bookkeepers, secretarial
workers and cooks (not chefs) are semi-skilled workers.
Office and secretarial workers receive training in vocational or
commercial schools. Waiters and bussers are usually trained on the job. The
rapid growth of the restaurant business resulted in a shortage of
experienced waiters. In Europe many waiters still take courses in restaurant
schools, but the demand in most places is so great that waiters must be trained
while they work or in short in-house training programmes. Big hotels and
restaurant chains expanding into tourist areas usually give their employees a
period of intensive training before a new unit opens.
The unskilled group of restaurant workers includes kitchen
helpers, dishwashers, and cleaning personnel. Kitchen helpers are often young
men or women taking the first step in the long apprenticeship to become cooks.
All these employees are supervised by experienced personnel who give them
necessary training and instructions.
Top financial reward in restaurant work is for managers and chefs.
In recent there has been so much competition for first-class chefs that they
are among the highest paid of all workers and many go into business for
themselves, taking their reputation with them.
Due to rapid growth of the foodservice industry with the resulting
shortage of trained personnel, restaurants have to pay higher wages to
their semi-skilled and unskilled workers. Besides, waiters can supplement
wages through regular tips.
There is also a tendency today to provide fringe benefits
such as paid vacations and pensions as part of an effort to curtail
excessive turnover of personnel.
In the large restaurant and hotel chains, advancement follows the usual
corporate pattern of moving up through the organization’s hierarchy. A unit
manager may be promoted to junior executive in the company headquarters and
then advanced to a senior position. Many chains train promising young men and
women to fit different jobs in the hierarchy.
In independently owned
restaurants there are separate paths for advancement:
one for dining room and
the other for kitchen workers. In the dining room, the usual pattern for
promotion is from busser to waiter to headwaiter.
In the kitchen, the pattern is from kitchen helper to cook to
assistant or specialty chef to chef. Both headwaiters and chefs frequently
acquire sufficient experience to become managers. Sometimes a headwaiter
and a chef who work well together join forces to open a restaurant of their
own.
One of the major attractions of restaurant work is exactly that:
it gives more opportunity for independent ventures than almost any other
industry in the world.
Answer the following questions:
1.
What categories of jobs are
applied in the foodservice industry?
2.
What is management personnel
in charge of?
3.
What are the responsibilities
of production people?
4.
What are the tasks of
merchandising personnel?
5.
What jobs are included in the
administrative side of restaurant business? What do they
involve?
6.
How is the management
structure of big restaurants different from that in small institutions?
7.
Why do chains employ
inspectors?
8.
Where are they particularly
important? Why?
9.
What restaurant jobs are
production jobs?
10.
What are the responsibilities
of the chef?
11.
Who is responsible for the
managerial functions in the kitchen?
12.
How are partnerships formed in
restaurant business?
13.
What is necessary to do to
ensure success of an enterprise?
14.
How are jobs in the dining
room classified? Why?
15.
What is direct merchandising?
16.
Who handles advertising in
large restaurants?
17.
What is another way of
categorizing the variety of restaurant jobs?
18.
What does skilled work
require?
19.
What kind of training is
necessary for semi-skilled work?
20.
What unskilled jobs are there
in restaurant business?
21.
What education is offered to
those who want to hold management position in restaurants?
22.
What kind of services do
consultants provide?
23.
What qualities are essential
for the position of a chef?
24.
Where are chefs trained?
Task 2. Match the names of jobs and their duties.

1. head chef

a. sets and clears the tables

2. store man

b. buys food and drink from suppliers

3. wine waiter

c. serves customers, takes orders, brings food

4. maître d’hôtel

d. supervises one section of the kitchen

5. purchasing officer

e. looks after food stock, gives it to various departments

6. bus boy

f. searches and chooses new staff

7. waiter/waitress

g. arranges staff work in the dining room

8. assistant chef

h. plans menus, trains and supervises staff

9. sous chef

i. takes drinks orders, advises on wines

10. human resources manager

j. cooks food and trains to be a chef

Duties of the staff of the
catering company
Task No. 1. Fill in the table

№

Profession

Duties

requirements

1

Senior
  manager

2

Assistant
  senior manager

3

Head chef

4

Chef

5

Sous chef

6

The cook of cold appetizers

7

The cook is a butcher

8

Sommelier

9

Freight
  forwarder

10

Line cook

11

Pastry chef

12

Dishwashers

13

Headwaiter

14

Waiter

15

Peddler

16

The
  bartender

17

The administrator in the hall

Kitchen stuff
Проверочная работа по теме
«Персонал предприятия общественного питания» - 1 вариант
1.
Переведите текст профессиональной
направленности:
There is a wide variety of jobs in the restaurant and catering
business. The categories used in a manufacturing industry are applicable here:
management, production and merchandising. Management personnel set and carry
out policies for the business. Production people are responsible for the
product – in this case, the food that comes out of the kitchen. Merchandising
personnel must sell the product: in a restaurant this includes creating an
atmosphere pleasing enough so that customers want to return. The management
jobs in a restaurant are essentially administrative. They include the owner or
manager, the cashier, bookkeeper or accountant, purchasing agent and
storekeeper.
2.Ответьте на вопросы:
1. What categories of jobs are applied in the foodservice
industry?
       2. What is management personnel in charge of?
       3. What are the responsibilities of production people?
      4. How are jobs in the dining room classified?
       5. What is direct merchandising?
        6. Who handles advertising in large restaurants?
3.Переведите словосочетания:
as well as in
the kitchen; 2. who seats the guests; 3. take orders; 4. clear the tables; 5.
carry out these tasks; 6. finally; 7. signed bills; 8, cocktail lounge; 9. mix
drinks; 10. additional waiters;
4.Вставьте
пропущенные слова и переведите предложения:
noticeable,
try, wine list, remain, atmosphere
1.    While in Britain you should certainly ... ginger ale.
2.    All the drinks are noted in the ... ... .
3.    The restaurant has warm and friendly ....
4.    The American style is ... in the menu.
5.    Buffet-styled restaurant is especially ... for breakfasts and
lunches.
1.
Выберите нужный предлог : by, on, for, in, of
1. Anyone who works …. a kitchen can pick up enough experience to
become a chef.
2. The money paid …  an hourly or daily basis.
3. Sometimes a headwaiter and a chef who work well together join
forces to open a restaurant …. their own.
4. Some go through a long apprenticeship followed …. years as
cooks or specialty chefs.
5. It
gives more opportunity…. independent ventures than almost any other industry in
the world.
6. Согласны ли вы (true or false)
1. Consultants work as full-time employees for many hotel and
restaurant chains.
2. Anyone who works in a kitchen can pick up enough experience to
become a chef.
3. All restaurants employ full-time accountants.
4. Dieticians do not need any special training beyond a common
sense understanding of food values.
5. Most waiters and bussers receive their training on the job by
means of short in-house programmes.

Unit 3.  «Catering»
Task .1 . Read historical information

History of catering

The earliest account
of major services being catered in the United States is a 1778 ball in
Philadelphia catered by Caesar Cranshell to celebrate the departure of British
General William Howe. Catering
business began to form around 1820, centering in Philadelphia Catering became a respectable
and profitable business. The early catering industry was disproportionately
founded by African-Americans.
The industry began
to professionalize under the reigns of Robert Bogle who is recognized as
"the originator of catering." By 1840, the second generation of
Philadelphia black caterers formed, who began to combine their catering
businesses with restaurants they owned. Common usage of the word
"caterer" came about in the 1880s at which point local directories
began listing numerous caterers.[1] White businessmen eventually moved
into the industry and by the 1930s, the black businesses had virtually
disappeared.
In the 1930s, the
Soviet Union, creating more simple menus, began developing state public
catering establishments as part of its collectivization policies. A
rationing system was implemented during World War II, and people became used to
public catering. After the Second World War, many businessmen embraced catering
as an alternative way of staying in business after the war. By the 1960s,
the home-made food was overtaken by eating in public catering establishments.
By the 2000s,
personal chef services started gaining popularity, with more women entering the
workforce. People between 15 and 24 years of age spent as little as 11-17
minutes daily on food preparation and clean-up activities in 2006-2016,
according to figures revealed by the American Time Use Survey conducted by the
US Bureau of Labor Statistics.

Mobile
catering[

A mobile caterer
serves food directly from a vehicle, cart
or truck which is designed for the purpose. Mobile catering is common at
outdoor events such as concerts, workplaces, and downtown business
districts.

Seat-back
catering

Seat-back catering
was a service offered by some charter airlines in the United Kingdom
(e.g., Court Line, which introduced the idea in the early
1970s, and Dan-Air) that involved embedding two meals in a
single seat-back tray. "One helping was intended for each leg of a charter
flight, but Alan Murray, of Viking Aviation, had earlier revealed that 'with
the ingenious use of a nail file or coin, one could open the inbound meal and
have seconds'. The intention of participating airlines was to "save money,
reduce congestion in the cabin and give punters the chance to decide when to
eat their meal".By requiring less galley space on board, the planes could
offer more passenger seats.
According to TravelUpdate's
columnist, "The Flight Detective", "Salads and sandwiches were
the usual staples," and "a small pellet of dry ice was put into the
compartment for the return meal to try to keep it fresh. However, in
addition to the fact that passengers on one leg were able to consume the food
intended for other passengers on the following leg, there was a "food
hygiene" problem and the concept was discontinued by 1975

Shipboard
catering

Merchant ships – especially ferries, cruise liners, and large cargo ships - often carry Catering Officers. In
fact, the term "catering" was in use in the world of the merchant marine long before it became
established as a land-bound business.

Wedding
catering

A wedding caterer
provides food to the wedding party. The wedding caterer can be hired
independently or can be part of a package designed by the venue.

Types
of Catering Establishments
Task 1. Read and translate
There are many types of catering
establishments. They are big first class restaurants in five-star
hotels, small restaurants, cafeterias, snack bars and
fast-food restaurants. They serve different types of customers and offer different
styles of service. Most restaurants provide table-service.
A casual
dining restaurant is a restaurant that serves moderately-priced food
in a casual atmosphere. Casual dining restaurants typically provide table
service.
The gourmet restaurant. A gourmet restaurant can be also called a luxury restaurant. The
service and the prices are usually according to the quality of the meal so that
these restaurants are the most expensive of all food-service establishments.
Family style restaurants are restaurants that have a fixed menu and fixed price,
usually with diners seated at a communal table such as on bench seats. True to
their name, these restaurants tend to be single-family businesses.
The specialty restaurants offer a limited variety of style of food. Restaurants often
specialize in certain types of food, for example, there are seafood
restaurants, steak restaurants, vegetarian restaurants or ethnic restaurants.
Restaurants selling food of foreign origin are called accordingly, for example,
a Chinese restaurant and a French restaurant. Both the quality of the food and
the prices are usually between those of the gourmet and family-type
restaurants.
A fast food restaurant is sometimes known as a quick service restaurant
(QSR). Its operations range from small-scale street vendors with carts to
franchised mega-corporations like McDonald's. These restaurants may offer
minimal table-service or no table service at all. These restaurants offer food that can be acquired fast and cheaply, usually when people
are on the go or need something to eat quickly.
One of the most widespread catering
establishments in all countries of the world is a café. A
café can offer table service, but many times the guest orders at the
counter, and the food is brought out to the table. While at most dining
restaurants the guest pays with the server, at a café the guest most
often times pays with a single cashier at the counter. Café prices
are quite cheap due to the selection of dishes which is normally limited
to made-to-order sandwiches and convenience food or cheap snacks and beverages.
In cafeteria service the
guests collect their plates with dishes on a tray as they
move along the counter. At the end of the counter there
is a cash desk. There the customers pay for the dishes they
have chosen. This kind of service which is a self-service type is usually
used in cafeterias, snack bars, canteens and coffeehouses
(or coffee shops). Coffeehouses primarily serve beverages (coffee and
tea) and offer a limited selection of cold food such as pastries and perhaps
sandwiches as well. The prices in all self-service type establishments are
affordable even for people with low income.
Task 2. Mark each of the
following statements true or false (T or F). Correct the false statements
1. The family-type restaurant serves fixed
menu food at very high prices that appeal to family groups
2. The specialty restaurant prices are
usually between those of the gourmet and family type restaurants.
3. In snack-bars customers collect
their plates with dishes on a tray as they move along the counter. Then
the customers have to pay for the dishes they have chosen at the cash
desk and carry the food to a table themselves.
4. Fast food restaurants never offer table
service.
5. In a self-service restaurant customers
are seated at tables where food is served by a waiter or waitress.
Task.3.
Read and answer questions;
Kitchen design may vary according to the following things: the food outlet location,
the type of customer, the number of covers, the menu, the service and the number of
staff. However, the organization of every kitchen should always follow two basic
rules: a linear production line, so that there is a logical progression from preparation
to service to improve efficiency, and a separation of processes, to avoid contact
between raw materials, packaging, leftovers and kitchen waste, which can lead to
contamination.
Therefore, the kitchen should be in a strategic point, between the storage areas and
the restaurant, so that raw materials are conveniently stored and final dishes are
served quickly to customers. Access to storage premises should be easy for vehicles
carrying goods and waste from outside, but totally separate from food preparation
areas. Storage premises should cover the smallest possible area to avoid wasting
space and to ensure the regular supply of raw materials. Inside the kitchen, space is
divided according to the type of activity carried out in different areas. Each area (or
specialist station) is equipped and located to communicate with the other areas. For
example the cold preparation section, the area where raw materials are prepared, must
be near the cold storage rooms, where perishable goods are stored. Next to this, you
usually find the storeroom, where equipment and nonperishable goods are stored.
Whereas the main kitchen or hot dish section, where hot food is prepared, must be
directly connected to the service area, where orders are placed and waiting staff
collect food. This in turn must be near the dishwashing area, where dishes, pots and
pans are washed and stored.
Questions:
Task.4 Connect
the names of the parts of the kitchen with their purpose.
 1)  The main kitchen is .. .
2)  The cold preparation section is ...
3)  The service area is ...
4) The storeroom is .. . 5)  The cold storage room is .. .
6)  The dishwashing area is .. .
a)  where equipment and nonperishable goods are stored.
b) where dishes, pots and pans are washed and stored.
c)  where hot food is prepared.
d) where orders are placed and waiting staff collect food.
e) where perishable goods are stored.
f) where raw ingredients are prepared.

Контрольная
работа по теме «Общественное питание»
1
вариант
1.      Переведите текст
The earliest
account of major services being catered in the United States is a 1778 ball in
Philadelphia catered by Caesar Cranshell to celebrate the departure of British
General William Howe.
Catering business began to form around 1820, centering in Philadelphia. Catering became a
respectable and profitable business. The early catering industry was
disproportionately founded by African-Americans.
The
industry began to professionalize under the reigns of Robert Bogle who is
recognized as "the originator of catering." By 1840, the second
generation of Philadelphia black caterers formed, who began to combine their
catering businesses with restaurants they owned. Common usage of the word
"caterer" came about in the 1880s at which point local directories
began listing numerous caterers. White businessmen eventually moved into
the industry and by the 1930s, the black businesses had virtually disappeared.
2.
Ответьте на вопросы:
1.Where was the
earliest account of major services?
2.When did begin
to form catering business?
3. Who is Robert
Bogle?

3.Переведите словосочетания:
1. Table foodservices
2. Packaged take-out foodservices
3. Beverage services
4. Entertainment services
5. Business meeting services
6. Conference and convention services
7. Contract feeding services
8. Off-premise foodservices
4
Вставьте нужный предлог:
of, for , with,  in
1.Businesses …  the twenty-first century are spread from urban
centers to suburban locations in office parks.
2. Suburban
locations are generally more appropriate  …  social catering to private homes,
clubs.
3. Kitchen equipment
must be flexible, allowing for volume production to take place simultaneously
… à la carte restaurant service.
4. A further
discussion  … equipment capability for catering service is found in Chapter
Twelve.

5.
Подберите
русские соответствия к английским словам:

1.
Caterer
a. продукт, готовый к употреблению
2.      Huge
b. прибыль

3.      Banquet
с. Поставщик продуктов
4.      Processing
d.огромный
5.
Employ
                 e. питательный
6.
Convenience food
f. обработка
продуктов
7.
Nutritional
g. званый обед
8.
Profit
h.  Нанимать на работу

Контрольная
работа по теме «Общественное питание»
2
вариант
1.
Переведите текст
In the
1930s, the Soviet Union, creating more simple menus, began developing state
public catering establishments as part of its collectivization policies. A
rationing system was implemented during World War II, and people became used to
public catering. After the Second World War, many businessmen embraced catering
as an alternative way of staying in business after the war. By the 1960s, the
home-made food was overtaken by eating in public catering establishments.
By
the 2000s, personal chef services started gaining popularity, with more women
entering the workforce.  People between 15 and 24 years of age spent
as little as 11-17 minutes daily on food preparation and clean-up activities in
2006-2016, according to figures revealed by the American Time Use Survey
conducted by the US Bureau of Labor Statistics.
2.
Ответьте на вопросы:
1.
When did many businessmen embrace
catering?
2.
What did start by the 2000s?
3.
Who spent about 11-17 minutes daily on
food preparation?

3.Переведите словосочетания:
1. Full-service restaurants
2. Hotel food and beverage facilities
3. Catering halls
4. Independent caterers
5. Private clubs
6. Contract feeding
7. Charcuteries and delicatessens

4. Вставьте нужный предлог:
of, for , on,  in, at
1. Foodservice tends to be, on average, higher …  calories and
lower in key nutrients than foods prepared at home.
2.
Counter service is food ordered by the
customer … the counter .
3. Various methods … table service can be provided.
4.
Seat-back
catering was a service offered … some charter airlines in Britain.

5.
Подберите
русские соответствия к английским словам:

1.Catered
meals                         a. питание,
пища
      2.principal                                   b.аналогичный
       3. foodservice
с. громадный

4. vast
d. выгода, прибыль

5. nutrition
e. потребительский спрос

6. take-away
meals                    f.
услуги в сфере общепита

7. consumer demands
g. еда приготовленная не дома

8. profitable
h. основной

9. similar
i. готовое питание из общепита

Unit 4. Crockery and
cutlery.
Read
and learn the words and expressions.
cutlery - столовые приборы
 utensils – утварь
table cloth – скатерть
 plate mate – подставка под тарелку
 serviette/napkin – бумажная салфетка
 towel – полотенце, тканевая салфетка
tray – поднос
soup plate –
суповая тарелка
 meat plate –
тарелка для мяса
 butter plate –
тарелка для масла
 dinner plate –
обеденная тарелка
 deep plate –
глубокая тарелка
bread/side plate –
дополнительная тарелка (для хлеба) saucer –
блюдце
 knife – нож
 caviar knife – нож
для икры
carving knife – нож
для фигурного вырезания butter knife – нож для масла
cheese knife – нож
для сыра
fork – вилка spoon - ложка

dessert spoon – десертная
ложка
teaspoon - чайная ложка
salad serving spoon – ложка для салата
glass – стакан, бокал
 corkscrew - открывалка
bottle opener - штопор soup
 tureen – супница
 soup ladle – половник
oil bottle – бутылка масла
 vinegar bottle – бутылка уксуса
salt cellar – солонка pepper pot –
перечница mustard pot – горчичница
sugar bowl – сахарница
 salad/fruit bowl – чаша для салата/фруктов milk/water jug – кувшин для молока/воды
 bread basket – хлебница, корзина для хлеба cheese board – доска для сыра
 tea pot –
заварочный чайник
kettle – чайник
coffee maker – кофеварка
frying pan – сковорода
grill – гриль oven – духовка
 gas/electric cooker – газовая/электрическая плита saucepan – кастрюля
to pick – ковыряться
 to lick – облизывать
to sip – прихлебывать
to chew – жевать
 to swallow – глотать
Task1. Look at some items you need to know when laying or serving
at a table. Match the items and their names. Then say what they are necessary
for.
 Example: Picture 1 is a toast rack.
A toast rack is used for serving toasts.
 toast rack ,   serving soup,  chees knife,  serving salt and
pepper ladle , wiping the mouth, bottle opener, serving gateau cake knife,
serving gravy corkscrew , cooling wine, serviette/napkin,        opening wine
bottles cruet set, serving toasts sauceboat, opening tins and bottles ice
bucket,                 cutting cheese,

Task  2. Insert the correct word.
1.   There is a jug, 3 glasses, a dinner … and 2 cups on the table.
2.   There … no restaurants in this hotel.
3.   Is there a … knife in the kitchen? I want to decorate this dish.
4.   Have you got a bread … ?
5.   There …a new vase on the shelf.
6.   Put one tea … of tea for each cup and one for the pot.
7.   Where is … ? I must open the bottle.
8.   Are there any … in the cupboard? I want to drink some juice.
9.   Pass me the … , please. The soup lacks salt.
10.
Is there a gas or an electric … in your new flat?
Task 3.  Translate into English
1.   В
ресторане нашего отеля есть круглые и квадратные столы.
2.   На
круглом столе очень красивая скатерть.
3.   Принесите
мне салфетку и подставку под тарелку.
4.   В
каждом номере отеля есть кувшин для воды.
5.   В
номерах люкс есть электрический чайник и чаша для фруктов.
6.   В
духовке три пирога.
7.   В
корзине для хлеба нет ржаного хлеба.
8.   В
супнице нет половника.
9.   В
нашем коттедже есть газовая плите, кастрюли, сковороды и другая посуда.
10.Где
нож для масла?

Task 4. Fill in the gaps

Drink coffee from a________.2.
     Drink water from a______. 3. Eat soup from a______. 4. Eat vegetables and
     meat from a ______. 5. Put a ______on your lap. 6. Cut meat with a ____.
     7. Eat soup with a _____. 8. Eat vegetables with a______.9. Shake salt
     from a ____. 10. Shake pepper from a_____.

Task 5.  Write a word or phrases that is similar in meaning to the
underline part
1.
we can’t make cold drinks because the appliance that
freezes water into cubes is broken
   _c_ _ak_r
2.
put the plate under device that keeps food warm until
the server picks it up   h_ _t _ _m_.
3.
The restaurant uses the appliance that immerses food in
hot oil to make French fries   _ee_
_ _y_r.
4.
leave the rice in the appliance that cooks with steam for
three hours.
5.
You can stir the batter faster if you use a handheld appliance
with rotating (вращающийся) blades    m_ _ _r.
Task.6. Match the words and phrases in column A with those in column B
A
B
1. main knife
a. чайная чашка с блюдцем
2. medium spoon
 b. салатник
3. used for cocktails
 c. используется для булочек
4. serving large items                                    d. главный нож
5. clear soups
e. обеденная тарелка
6. tea cup and saucer
 f. используется для основного блюда
7. soup bowl
 g. бульоны
8. used for rolls
 h. подача больших кусков
9. used for the main course                           i. средняя ложка
10. dinner plate
j. используется
для коктейлей

Скачано с www.znanio.ru

file_name: сбор зад прак работ.docx

alt: ПОЯ C НИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА Практические работы предназначены для студентов 3-4 курса специальности 43

alt: FishSnacks Рыбные закуски

alt: Main Course Главное, второе блюдо

alt: Armenian [a:'mi:njən] армянский

alt: Napkin 2. Fish Fork 3

alt: Water Glass . The water goblet is placed above each guest's dinner knife

alt: Task1. Read and translate My

alt: To take an examination d

alt: What are the tasks of merchandising personnel? 2

alt: S enior manager 2

alt: What is direct merchandising? 6

alt: Therefore, the kitchen should be in a strategic point, between the storage areas and the restaurant, so that raw materials are conveniently stored and final…

alt: Packaged take-out foodservices 3

alt: Task 2. Insert the correct word

tags: иноязычная компетенция

tags: Профессиональная лексика

tags: профессионально-направленная терминология


extracted_text:
Муниципальное
дошкольное образовательное учреждение
детский сад
«Полянка» п.Жирекен

Проект
«Веселый
зоопарк»

Составила:
воспитатель
Калаева Л.М.

Проект для детей средней группы по теме «Весёлый зоопарк»
Тип проекта: информационно
– творческий.
Длительность проекта: краткосрочный.
Участники проекта: дети, родители, воспитатели группы.

                             Актуальность
проекта
                                                                                Во
многих городах создаются зоопарки, где – то большие, где-то не очень. В нашем
поселке нет зоопарка. К сожалению, не все дети даже знают о его существовании.
Те ребята, которые побывали в зоопарке с воодушевлением рассказывают об
увиденном. Задавая вопросы, мы выяснили, что знания дошкольников о зоопарке
поверхностные, как правило, ограничиваются перечислением запомнившихся
животных. Дети мало чего могли рассказать о людях, работающих там, не могли
правильно назвать их профессии, не знали об особенностях жизни зверей и птиц в
зоопарке. Но вместе с тем, интерес к этому вопросу был неподдельным. Поэтому и
родилась идея создания проекта «Весёлый зоопарк».
Идея проекта: получение
всесторонней информации о зоопарках, профессиях людей, работающих в зоопарках.
Цель проекта: формирование представлений о зоопарке, обитающих там
животных и людях, работающих в зоопарке.
Задачи приоритетной образовательной области:
«Познавательное развитие»:
1) Расширить знания детей о животном мире;
2) Познакомить дошкольников с профессиями «зоолог», «ветеринар»;
3) Воспитывать уважительное отношение к людям разных профессий;
4) Прививать любовь к животному миру;
Задачи образовательных областей в интеграции:
«Художественно-эстетическое развитие»:
1) Развивать творческое воображение;
2) Поддерживать самостоятельность, инициативность в процессе творческой
деятельности.
«Социально-коммуникативное развитие»:
1) Закреплять знания детей о правилах поведения в зоопарке и в общественных
местах;
2) Развивать способность совместно со сверстниками развивать игру;
«Речевое развитие»:
1) Развивать речь детей, обогащать словарный запас;
2) Активизировать мыслительную деятельность;
3) Способствовать развитию читательского интереса;
«Физическое развитие»:
1) Совершенствовать физические качества в разнообразных формах двигательной
деятельности.
2) Развивать мелкую моторику рук;
3) Укреплять и стимулировать носоглотку и верхние дыхательные пути с помощью
дыхательных упражнений.
Ожидаемые результаты:
1. Обогащение знаний дошкольников о животных и птицах, проживающих в зоопарке;
2. Обогащение знаний о профессиях;
3. Воспитание доброго отношения к животным, желания заботиться о них.
Организация выставки книг на тему: «Животные в зоопарке».
Оборудование для педагога: ноутбук, интернет.
Материалы и оборудование для детей: книги и раскраски о животных, о жизни
животных в зоопарке, картинки, иллюстрации и фотографии по данной теме,
сюжетные картинки на темы «Животные в зоопарке», «Мы пришли в зоопарк»,
дидактические игры, маски животных, наборы животных.
Взаимодействие с семьями воспитанников:
1. Участие в организации выставки книг по теме «Зоопарк».
2. Консультация для родителей: «Воспитываем интерес к окружающему мир с детства.
Посещение зоопарка»
Основные этапы проекта:
1. Подготовительный этап:
Целеполагание:
Задачи:
- Продумать цель и задачи проекта.
- Подобрать информационный материал по данной теме.
- Подобрать книги и иллюстрации.
- Задействовать родителей дошкольников.
2. Основной этап:
1) Организация работы над проектом «Веселый зоопарк»:
Задачи:
1. Создать развивающую среду в группе по теме проекта.
2. Подобрать дидактические игры, иллюстрации, сюжетные картинки.
3. Выложить для самостоятельного ознакомления (рассматривания) книги о
животных, о зоопарке, о людях, работающих в зоопарке;
4. Подобрать упражнения для дыхательной гимнастики, пальчиковые игры в
соответствии с темой проекта.
2) Реализация проекта в разных видах деятельности с учетом интеграции
образовательных областей:
Задачи:
1. Расширять знания дошкольников о зоопарке;
2. Развивать творческую активность детей, умение создавать образ животного
различными способами (в том числе с использованием вариативных техник).
3. Обогащать и активизировать словарный запас через чтение художественных
произведений, через составление рассказов о животных, их жизни в
зоопарке.
4. Укреплять здоровье детей, совершенствовать физические качества.

Формы работы:

Беседы и обсуждения:
«Что такое зоопарк?»
«Кто работает в зоопарке?»
«Экзотические животные»
«Чем кормят животных в зоопарке?»
«Правила поведения в зоопарке»

Чтение художественных произведений:
1. Е.Чарушин «Рассказы о животных», «В зоопарке», "Что за зверь?"
2. Л.Толстой «Лев и собачка»
3. Б. Житков «Про обезьяну»
4. В. Чаплина "Питомцы зоопарка", "Мои воспитанники"
5. С. Паруздин «Верблюд»,
6. Стихотворения В. Степанова о животных.

Рассматривание иллюстраций:
«Дикие животные»
«Домашние животные»
«Животные жарких стран»
«Животные Севера».

Дидактические игры:
«Кто где живёт?»
«Что за зверь?»
«Узнай по силуэту»
«Собери картинку»
«Кто лишний?»
«Рассели зверей в клетки».

Разгадывание загадок о животных.

Сюжетно-ролевые игры: «Зоопарк», «Ветеринарная лечебница»,
«Строительство новых вольеров для животных», «Экскурсия по зоопарку».

Подвижные игры: «Хитрая лиса», «У медведя во бору», «Мышеловка»,
«Бездомный заяц», «Лиса и зайцы», «Медведь и пчелы»,
«Черепаха-путешественница».

Пальчиковые игры: «Мы делили апельсин», «Сидит белка на тележке»,
«В зоопарке мы бродили», «В зоопарке стоит слон» и др.

Гимнастика с массажным мячом: «Ёжик» («Мы нашли колючий шарик…»)

Дыхательная гимнастика: «Любопытный ёжик», «Медвежонок», «Волк»,
«Ежик» и др.

3. Заключительный этап:
1. Коллективная аппликация: «Веселый зоопарк»;
2. Выставка книг о животных.

Итоги проекта:
1) Получение знаний о зоопарке (животных, обитающих в зоопарке; людях,
работающих там)
2) Обогащение словарного запаса, развитие монологической, диалогической и
связной речи у дошкольников.
3) Привлечение родителей дошкольников к сотрудничеству с дошкольным
учреждением.

Приложение
В. Степанов Стихотворения о животных
Ослик
Встал на ножки малышок
И зацокал: цок-цок-цок! —
Цок-цок-цок! — звенят копытца, —
— Мы к реке идём напиться.
Сверху — ушки, сзади — хвостик,
А всё вместе — просто ослик.
Почему не спят котята?
Что случилось у котят?
Почему они не спят?
Почему буфет открыли,
Чашку новую разбили,
Уронили барабан,
Поцарапали диван?
Почему их лапки
Влезли в чьи-то тапки?
С молоком разбили плошку,
Разбудили маму-кошку?
Почему порвали книжку?
Потому, что ловят мышку.

Вежливый хвост
Воспитанный хвостик
У кошки моей:
Он всюду почтительно
Ходит за ней.
И в двери он прежде неё
Не войдёт —
Он вежливо кошку
Пропустит вперёд.

Ёжик и дождик
Ёжик, ёжик,
Видишь: дождик
Так и льёт
Как из ведра.
Может, на небе дыра?
Что сидеть без толку?
Доставай иголку.
По тропинке
В горку Топай,
Дырку на небе Заштопай.

Гусь и цыплёнок
На крыльце хвалился гусь:
— Никого я не боюсь.
Если только захочу –
Индюка я растопчу.
А козе-то, га-га-га, Обломаю я рога.
Утоплю свинью в корыте –
Вы со мною не шутите!
Зашипел он, как утюг,
— На забор взлетел индюк,
А рогатая коза-то
Сразу спряталась куда-то.
Закричала тут свинья:
«Помогите, гибну я!»
Только курица одна –
Петушиная жена —
Села смело на крыльцо,
На крыльце снесла яйцо.
Из яйца, как из пелёнок,
Вылез маленький цыпленок.
Как за лапу гуся хвать!
Как давай его клевать!
Гусь от страха задрожал,
Без оглядки убежал.
Закричал индюк:
«Друзья, Хвастуна спровадил я!
А коза-то: «Ме-ме-ме!
Ты скажи спасибо мне».
Рассмеялась тут свинья:
«Испугался гусь меня!»
Только курица одна —
Петушиная жена —
Сыну зёрнышко дала
На прогулку повела.
Подошёл к цыпленку папа
И пожал цыпленку лапу!

Круглый кот
Жил на свете круглый кот,
Круглым был он круглый год:
Кругло ел и кругло пил,
Кругло «мяу» говорил
Круглой лапой круглый кот
Умывал свой круглый рот.
Сядет он перед крыльцом —
Круглый сам и хвост кольцом.
Почему он круглым был?
Потому что спать любил.
Днём и ночью круглый кот
Никаких не знал забот.
Говорили про кота: -
Это просто смехота.
Это просто чудеса:
Кот круглее колеса.
Круглый кот на этот смех
Только уши прятал в мех.
Но однажды странный звук
Круглый кот услышал вдруг…
Поводил он круглым ухом:
Это муха? Нет, не муха.
«Может быть, — подумал кот,
Где-то рядом жук ползёт?
Нет, наверно, в час ночной
Кто-то шутит надо мной.»
Рассердился круглый кот,
Грозно двинулся вперёд,
Когти выпустил из лап:
-Мяу-мяу! Цап-царап!
Тут увидел кот в углу —
Тень мелькнула на полу.
Тень, шурша и шеборша,
Грызла корку не спеша.
Шерсть в кромешной темноте
Встала дыбом на коте.
Прыгнул кот — исчезла мышь.
Наступила в доме тишь.
С этих пор, который год,
Спать не может ночью кот.
По ночам, прогнав дремоту,
Кот выходит на охоту.
Стал он стройным, гибким, ловким,
Сальто крутит на верёвке.
Даже маленький котёнок
Задаёт ему вопрос: —
Вы случайно не тигрёнок?
Папа ваш не в джунглях рос?
Кот молчит и когти точит —
Снова круглым быть не хочет!

alt: Воспитанный хвостик У кошки моей:

title: Развлечение "Путешествие в музей динозавров"


extracted_text:
Визначення системи
затрат для управління

У процесі діяльності підприємства використовують різні за своїм
характером властивостями речовини та сили природи. В економічній літературі цей
процес прийнято називати затратами. Таким чином, затрати — це
загальноекономічне поняття, що характеризує використання різних речовин і сил
природи у процесі господарювання. Здійснюючи господарську діяльність,
підприємства несуть різні затрати. Але за своїм змістом термін «затрати» є
багатогранним та багатоаспектним, це вимагає їх класифікації.
Класифікація затрат потрібна:
а) для визначення вартості продукції, та відповідно для
ціноутворення;
б) для визначення собівартості продукції тобто локальних затрат.
Велике значення класифікації затрат в управлінні ними і перш за все для
здійснення калькуляції собівартості продукції для різних потреб управління.
Затрати за своїм характером різні. Вони можуть бути пов’язані з процесом
діяльності безпосередньо або можуть бути з ним не пов’язані, але з точки зору
суспільних потреб є обов’язковими, тобто неминучими.
У межах конкретного господарського формування до затрат, які
безпосередньо пов’язані з процесом діяльності, належать:
Ø
затрати на підготовку діяльності;
Ø
затрати на придбання запасів діяльності (виробничі
запаси, товарні запаси тощо);
Ø
затрати на технологію та організацію діяльності;
Ø
затрати на освоєння виробництва;
Ø
затрати безпосередньо пов’язані з виготовленням
(поточним виробництвом) продукції;
Ø
затрати не капітального характеру, які пов’язані з
удосконаленням технології та організації виробництва, торгової діяльності;
Ø
затрати, які пов’язані з винахідництвом та
раціоналізаторством;
Ø
затрати по обслуговуванню виробництва, торгівлі тощо;
Ø
затрати по забезпеченню нормальних умов праці;
Ø
затрати, пов’язані з організацією виробництва, торгівлі;
Ø
затрати, які пов’язані з управлінням виробництвом,
торгівлею;
Ø
затрати, які пов’язані з підготовкою та перепідготовкою
кадрів;
Ø
затрати, які пов’язані зі збутом (реалізацією) продукції
(товарів) та деякі інші.
Підприємства можуть здійснювати також затрати в цілий ряд інших видів
діяльності: підготовку кадрів, науково-дослідні роботи, обслуговування різних
побутових, культурних та інших потреб своїх працівників. Усі ці види діяльності
також пов’язані з використанням різних речовин та сил природи, тобто пов’язані
з затратами.
Тому, першою ознакою поділу затрат є належність їх до виду. галузі та
підгалузі діяльності, які поділяють також на основну, допоміжну, обслуговуючу
та забезпечуючи діяльність.
В межах кожного виду діяльності виробляють певний вид продукції (вироби,
роботи або послуги). Основне завдання бухгалтерського обліку визначити усі
цільові ознаки. Але головним є визначення вартісних параметрів і перш за все —
собівартості кожного окремого виду продукції.
По відношенню до собівартості усі затрати поділяються на дві групи:
— перша — затрати, які включаються у собівартість;
— друга — затрати, які не включаються до собівартості.
Таким чином, другою ознакою класифікації затрат є розмежування їх по
відношенню до собівартості.
Склад затрат, які включаються або не включаються до собівартості
продукції визначається у законодавчому порядку для фінансового обліку та
власником для внутрішньогосподарського обліку.


extracted_text:
Выработка орфографической зоркости на уроках русского языка и
литературы
с применением ФГОС.

    (Из опыта работы учителя русского языка и литературы Манько
Тамары Николаевны)
Навыки грамотного письма, относящиеся к числу сложнейших, требуют непрерывной
целенаправленной работы.
Принимая в начале учебного года новый пятый класс, я с первой же
недели стараюсь выявить наиболее слабых учащихся, чтобы, не теряя времени,
начать с ними индивидуальную работу. В тетради учёта успеваемости на отдельной странице
записываются фамилии этих учеников, а затем первые ошибки, ими допущенные.
После каждой письменной работы эти записи пополняются. Это дает возможность не
только классифицировать ошибки, но и видеть, когда ученик допускает ошибки в
одних и тех же словах (они подчёркиваются).
Главное в словарно-орфографической работе - выработка
орфографической зоркости.
С досадой обнаружила, что ученики, пришедшие из начальной школы,
не умеют списывать и допускают ошибки даже в тех словах, где нет пропущенных
букв. С тех пор я провожу контрольное списывание, предупреждая пятиклассников,
что за одну ошибку при списывании ставится неудовлетворительная оценка.
Результаты первой работы были очень плохими. Но постепенно дети становились
более внимательными. До сих пор я провожу  такие работы каждую четверть.
Очень важно формировать умение видеть и  опознавать орфограммы. В
любой письменной работе учащиеся выделяют, показывают орфограмму, в устных
работах обязательно называют её: "В слове  « далёкий»в корне безударная
гласная, проверяемая ударением, - даль". И т.п. Здесь очень помогает
справочник на форзаце учебника, которым с первых же дней ученики должны
научиться пользоваться.
На каждом уроке проводится словарно-орфографическая работа. Это
или "По следам ошибок", когда вызываются двое-трое учащихся
(поочередно) и получают задание записать слова, в которых ранее были допущены
ошибки; или работа над новыми словами, которые даны в учебнике для заучивания;
или словарные диктанты (два в четверть).
В словарные диктанты  «Я самый грамотный!», « Пишу на 5 », «До
первой ошибки» включаю слова, над ошибками в которых класс работал.  В  сводной
таблице ведется  учет , где указываются дата, вид письменной работы и слова, в
которых было допущено наибольшее количество ошибок. Это помогает увидеть, над
какими ошибками надо работать, какие новые слова еще не усвоены.
Если ученики получают за словарный диктант "2", то они
имеют возможность через несколько дней переписать его, но оценка при этом на
балл снижается. Если ученик не готовился к работе повторно, значит, двойка
остается, но на уроках я с ним работаю индивидуально, подключая его к работе
"По следам ошибок".
Полезным видом словарно-орфографической работы, формирующим
орфографическую зоркость, может быть работа с готовым текстом, в котором нужно
устно или при списывании выделить орфограммы и объяснить их. Для устной работы
целесообразно использовать детские стихи, считалки, отрывки из текста сказок,
рассказов.
Оживленно проходит работа с книжками-малышками, учитель
подчеркивает в них слова и дает задание: «объяснить орфограммы, слово с
пометкой разобрать по составу, а первое предложение - по членам».
Очень результативна работа по карточкам, на которых даны несколько
картинок с изображением предметов, явлений, действий, называемых словами с
трудными орфограммами. Ученик, получая такую карточку-задание, записывает слова
на доске и выделяет орфограмму. Оценки за эти ответы обычно бывают
положительные. Вот примерные наборы слов для карточек-картинок.
·
1. Скворечник, помощница, ученица, мыши, снегирь, снежинка.
·
2. Рассказ, лыжи, цитата ,циркуль, цыпленок.
·
3. Сова, машина, трамвай, гриб, деревья, синичка. 4. Солнце,
собака, заяц, петух, щетка.
Вот пример такой карточки:
Словарный диктант. Запиши словами. На какие правила эти слова?
Наряду с традиционными карточками, содержащими тексты и задания, я
пользуюсь и карточками, которые содержат только задание (его можно записать и
на доске - если работает весь класс). В качестве текста в таком случае
выступает указанная учителем страница учебника. Например, на доске вычерчена
таблица, в которую школьники вписывают слова из  рассказа "Муму" И.С.
Тургенева (от слов "Но вот Герасима привезли в Москву...
"до"...как недоумевает"; или: от "Дела у него было
немного... "до" И надо сказать..."). В тетради получается такая
запись.
Очень хорошо, что подобные работы включены сейчас в учебники.
Насколько тщательно выучены и повторены правила правописания, проверять нужно
постоянно.
В классе постоянно проводится работа над ошибками, но некоторым
ученикам после проведенных диктантов я предлагаю индивидуальные задания по
допущенным ошибкам. Например:
·
1. Найди и объясни ошибки в словах с безударными гласными.
·
2. Правописание предлогов. Найди ошибку в тексте, найди еще 2-3
примера из текста.
·
3. Как пишется не с глаголами? Найдя ошибку в тексте.
Это задание можно дать ученику на уроке, а можно - для работы
дома. Такие индивидуальные карточки очень помогают повышать грамотность.
Очень часто, когда у ученика, плохо написавшего диктант,
спрашиваешь, как пишется слово, в котором он допустил ошибку, он отвечает, что
знает это правило, и это знает, и это...
Да, он знает правила, он их заучил, но, когда пишет, он не видит
случаев, когда их нужно применить.( Сальникова Екатерина, Бочкова Людмила,
Загороднева Вероника)
Важно так организовать работу, чтобы каждый ученик ежедневно
чувствовал ответственность за свои знания. Особенно пристальный контроль
следует установить за слабоуспевающими  учениками, которым необходимо оказывать
повседневную помощь в работе на уроках русского языка.
И вот я стала искать...
Как добиться, чтобы ученик не только заучивал правила, но и видел
орфограммы?
Выработка навыков правописания - процесс длительный. Чтобы научить
детей успешно преодолевать те или иные орфографические трудности, нужно
систематически и кропотливо работать на протяжении многих лет. Но это очень
скучно! Вот и приходится строить практические работы так, чтобы они могли
увлечься, понять строение слова, его значение.
Ученик должен удивляться тому что:
·
- он видит орфограммы,
·
- он может написать их правильно,
·
- всё это дает хорошие результаты,
·
- ему нравится работать,
·
- на уроках русского языка интересно!
Ученик не должен переставать удивляться. Он будет приходить на
урок с определенным настроением, будет стремиться к знаниям, потому что на
каждом уроке он будет убеждаться, как это просто, интересно, что ему все по
силам. Он видит, он может. С каждым уроком его грамотность улучшается. И дома
нет проблем: дома тоже удивляются и с нетерпением ждут, какую оценку и какие
новые знания получит ребенок.
 Поэтому я стараюсь не переставать удивлять своих учеников -
удивлять нестандартностью!
Начиная урок, иной раз  теряешь 1-2 минуты на то, что отмечаю
отсутствующих в классе, делаю замечания опоздавшим, выясняю причины опоздания
или отсутствие кого-то в классе. Некоторые ученики не могут успокоиться: кто-то
подрался во время перерыва и ему не до урока, кто-то получил на предыдущем
уроке "2" и переживает это, а кто-то получил "5", он
возбужден и его переполняет радость и т.д. Поэтому, когда вы вошли в класс,
поздоровались с ребятами, скажите: "Разминка две минуты. Работаем".
Улыбнулись друг другу и за работу!
В классе наступает полная тишина. Каждый занят своим делом: один
просматривает блокнот с работами над ошибками, другие повторяют забытые правила
(вдруг ему дадут индивидуальную работу), третьи читают или учат, если не
выучили правило, которое надо было выучить дома. Те, кто пришел на урок в
возбужденном состоянии, успокаиваются. Если были опоздавшие, не выясняйте
причины опоздания, пусть учащиеся тихонько входят в класс и готовятся к уроку.
Найдутся и такие, кто просто смотрит в учебник, делая вид, что читает правило.
Но и они тоже психологически готовятся к уроку.
Две минуты прошли, можно начинать урок.
Такую "разминку" надо проводить перед каждым уроком. Не
жалейте этих двух минут. Постепенно ученики привыкнут к "разминке" и
будут использовать ее для дела.
Работа над ошибками. Приняла  три года
назад хороший класс. В начальной школе он по русскому языку имел хорошую
успеваемость.
Когда из начальной школы учащиеся переходят в среднее звено, они
встречают разных учителей, у каждого своя методика преподавания, каждый
считает, что его предмет самый главный. Задают много. Сыплются
"тройки" и "двойки". Дети теряются, не успевают справляться
с домашними заданиями.
Первые же мои диктанты дали плохие результаты. После каждого
диктанта взволнованные родители ждали меня после уроков, просили показать
контрольные работы, объяснить, почему их ребенок, успешно учившийся в начальной
школе, стал получать тройки и двойки, просили совета, как помочь дочери или
сыну. Но помочь не каждый из родителей мог. Да и не каждый приходил в школу и
знал, за что его ребенок получил "2". Ведь тетради для контрольных
работ хранятся в классе, домой их не дают. Работали над ошибками тоже в классе,
в этих же тетрадях. Работу над ошибками делали все: и те, кто получил
"2" и "3", и те, кто получил "4" и "5".
Выписывали на доску слова, в которых были допущены ошибки, объясняли
правописание слов, записывали проверочные примеры на это правило и т. д. И так
на доске оказывалось 12-- 15 слов, а то и больше.
Успевающие ученики справлялись с этой работой, а тот, кто получил
"2", еле успевал механически списать написанное на доске. Эта работа
поможет ему улучшить грамотность? Никогда. И вообще, зачем такую работу надо
выполнять всем учащимся? Зачем, например, Иванову, который за диктат получил
"4", работать над ошибками, которые сделали Филин ,Горюшкин и другие
ученики?
Как-то после такой работы (когда работали над общими ошибками) я
подошла к ученице, которая получила "3", и спросила, какие ошибки она
допустила в диктанте. Она назвала мне те ошибки, над которыми работал весь
класс, которые были записаны на доске, свои вспомнила кое-какие, а те, которые
допустила в прошлых работах, совсем забыла, даже не могла вспомнить, на какое
правило они были.
Надо было срочно искать выход. И я его нашла. Это оказалось очень
просто и эффективно.
На родительском собрании попросила родителей купить своим детям
альбом для рисования (никакие блокноты не подходят, листы должны быть из
ватмана, так как альбом рассчитан на 5 лет), объяснила, для чего они нужны.
Учащимся было дано задание:
·
1. Листы с обеих сторон разлиновать шариковой ручкой , как в
тетради, с интервалом 1 см.
·
2. Вместе с одной обложкой листы согнуть пополам и прошить
посередине.
Получился толстый блокнот , у всех учащихся одного размера, с
красивой обложкой. Блокноты подписали: "Работа над ошибками Иванова Александра".
На следующий день в классе я показала , как расчертить и расписать
первую страницу, а остальные они должны были сделать дома.
После первого же контрольного диктанта я раздала проверенные
тетради для работы над ошибками.
Ученики открыли свои блокноты и каждый крупно записал на первой
строке класс, в котором он учится, на следующей -- вид работы (диктант,
изложение, сочинение) и дату, количество ошибок, допущенных в работе, оценку.
Затем каждый записал слова, в которых он сделал ошибки. Орфограммы
только подчеркнул (никаких объяснений или примеров писать не надо); если есть
пунктуационные ошибки, то записывается их вид.
Ушло на такую работу 5 минут. Тетради
для контрольных работ собраны.
Дальнейшая работа учителя на уроке -- по его усмотрению: если
диктант был написан плохо, можно выполнить какое-то упражнение с орфограммами,
на которые ученики сделали больше всего ошибок. Если диктант написан более или
менее благополучно, можно начинать новую тему. Если писали сочинение или
изложение, заняться только стилистическими ошибками (орфографические записаны в
блокноте).
И ученикам и их родителям я объяснила, что правописание всех слов,
которые записаны в блокноте, дети должны знать наизусть, так как эти орфограммы
будут дополнительным вопросом каждому ученику, отвечающему у доски: ученик
выходит отвечать к доске, кладет свой блокнот на учительский стол и после
ответа пишет на доске под диктовку учителя 2--3 слова из блокнота, подчеркивая
или выделяя все орфограммы, которые есть в этих словах.
Если все написано правильно, объяснять эти орфограммы не надо.
Похвалите ученика за то, что слова, в которых он когда-то делал ошибки, пишет
правильно. Поставьте ему оценку на балл выше, и он всегда будет серьезно
относиться к работе над ошибками.
Но если ученик опять допустил ошибку, поставьте в его блокноте
напротив этого слова красную галочку и как можно чаще напоминайте ему об этом
слове, об этой орфограмме.
Вы можете продиктовать слова не только те, которые были выписаны
из последней работы, а любые, находящиеся в блокноте. Это могут быть слова,
написанные 2--3 месяца или 2--3 года назад.
В такой работе над ошибками есть большое но: ее надо проводить на
каждом уроке или вообще за нее не браться.
Готовясь к уроку русского языка, ученик должен обязательно
заглянуть в блокнот, вспомнить "свои" орфограммы, запомнить, как они
пишутся. Он должен знать, что на любом уроке его могут спросить. И если он
хорошо справится с работой, то получит хорошую оценку - появляется надежда
следующий диктант написать лучше.
Да и родителям легче проследить за грамотностью своего ребенка.
Родители перестали ко мне ходить после каждой контрольной работы. Они теперь
знают, за что их ребенок получил ту или иную оценку: ведь в блокноте у него
записаны все слова, в которых он допустил ошибки, поставлены оценки.
Я знаю, что Иванов у меня плохо разбирается в написании не с
существительными, Ческидова -- в правописании приставок пре-, при-, Бронников
-- в написании н и нн в суффиксах
прилагательных. Когда я всему классу даю самостоятельную работу, то для
Иванова, Ческидовой, Бронникова готовлю дополнительные задания-карточки.
Каждый из этих учеников дописывает предложение, слово из
упражнения, которое выполняет весь класс, потом прерывает эту работу, берет
ручку с зеленой пастой, читает правило или рассуждение на карточке, задание к
упражнению и выполняет его ручкой с зеленой пастой.
После того как он закончил свое упражнение, он берет обычную ручку
с синей пастой и продолжает дальше выполнять (сколько успеет) упражнение,
которое было дано всему классу.
Важно, что это индивидуальная работа, ее всегда хорошо видно в
тетради, так как она подчеркивается зеленой ручкой.
При этом, прежде чем выполнить дополнительное упражнение, ученик
читает заголовок, читает правило (если забыл, то вспомнит его, если не знал, то
выучит, разберется).
Устный опрос по карточкам
Надо сделать 40 карточек (8х12) и крупно написать столбиком три
слова (ничего не подчеркивая, ничего не выделяя) с разными орфограммами,
изучаемыми в этом классе. На обратной стороне поставить номер карточки.
В присутствии всего класса вы перемешиваете карточки (как колоду
карт) и кладете на первые парты столько карточек, сколько учеников сидит в этом
ряду. По команде учителя ученики с первой парты берут карточки для себя, а
остальные через плечо передают на вторую парту и т. д.
Итак... Каждый урок должен заканчиваться подведением итога. В конце
урока, минут за 5--7 до звонка, взяв в руки тетрадь, ученики должны вспомнить
все орфограммы, с которыми они встретились на уроке, начиная с
"разминки". Каждый, кого вы спросите, отвечает, что он повторял во
время "разминки". Затем упоминаются орфограммы, с которыми ученики
работали кто у доски, кто в тетрадях, когда выполняли индивидуальную работу;
если была работа с перфокартами, то с какими частями речи работали (это мог
быть синтаксический разбор предложения, разбор по составу, фонетический или
морфологический разбор). А какие орфограммы были записаны при работе над
ошибками? И, наконец, с какими новыми орфограммами познакомились при объяснении
нового материала?
За эти 5--7 минут будут перечислены десятки орфограмм. Это
прекрасное повторение и закрепление, способствующее активизации мышления
учащихся и повышению сознательности усвоения материала.
Таким образом, был найден тот своеобразный подход к практической направленности
уроков, который в итоге дал наилучшие результаты.

file_name: Выработка орфографической зоркости на уроках русского языка с применением ФГОС.docx

title: ВЫработка орфографической зоркости на уроках русского языка


extracted_text:
Конспект урока технологии
Тема:
Выполнение игрушки
на основе конуса
Поделки
из бумаги: “Дед
Мороз и Снегурочка”

         Дзержинск-2021
Тема: Дед
Мороз и Снегурочка
Класс: 2
Тип урока:
Усвоение новых знаний
Цель: Изготовление учащимися
объемной игрушки на основе конуса.
Задачи:
Образовательные:

-
Научить конструировать игрушку из конуса;
- Научить изготавливать
конус из круга посредствам вырезания по шаблону.
Развивающие:
-
Развивать навык работать с бумагой;
- Развивать творческие способности
и навыки выполнения конструирования.
Воспитательные:
- Воспитывать аккуратность, дисциплинированность, внимание и воображение;
- Воспитывать усидчивость, доводя работу до конца.
Планируемые
результаты:
Предметные:
- Умеют
работать с шаблонами;
- Умеют
изготавливать игрушку из конуса.
Метапредметные:
Познавательные:

- Планируют
последовательность действий для реализации замысла, поставленной задачи
Регулятивные:
-
Следуют при выполнении работы инструкциям учителя;
- Умеют
контролировать свою деятельность.
Коммуникативные:

- Выражают
с достаточной полнотой и точностью свои мысли в соответствии с задачами и
условиями коммуникации.
Личностные:
- Проявляют
аккуратность, дисциплинированность, внимательность, воображение;
- Проявляют усидчивость,
доводя работу до конца.
Оборудование:
для учителя: шаблоны,
карандаш, клей, цветная бумага, игрушки для демонстрации, презентация.
для учеников: карандаш, клей, цветная бумага, линейка, картон,
ножницы.
План урока:
1.Организационный
момент (2 мин.)
2.Актуализация знаний
(3 мин.)
3.Постановка темы
урока (6 мин)
4.Усвоение
нового материала (4 мин)
5.Практическая
работа (25 мин)
6.Рефлексия (5
мин)

14 декабря
Классная работа
Тема урока: Дед Мороз и Снегурочка

Планирование и оформление доски:
Ход урока:

Этап
  урока

Задача
  этапа

Методы
  и приемы работы

Дидактические
  средства

Деятельность
  учителя

Деятельность
  обучающихся

Форма организации учебной дея-ти

Формы
  контроля, взаимоконтроля и самоконтроля

Планируемые результаты

Предметные

Метапредметные

Личностные

1.Орг.
  момент

Проверить готовность учащихся к уроку

Презентация (1 слайд)

Здравствуйте,
  ребята. Меня зовут Ксения Владимировна и сегодня, я проведу у вас урок
  технологии.
Проверьте
  свои места. Нам понадобится: карандаш, цветная бумага, картон, клей, линейка,
  ножницы.

Проверяют
  готовность, тихо садятся.

Фронтальная

Самоконтроль

Регулятивные:
-
  Умеют контролировать свою деятельность.

2.Актуализация
  знаний

Актуализация
  имеющихся знаний

Опрос

Презентация
(2 слайд)

(3 слайд)

Посмотрите на экран. Что вы
  видите? Из чего сделано изделие? Я думаю, вы уже знакомы с этим материалом.
Что вы уже делали из бумаги  или
  картона? Сегодня мы будем делать игрушки из бумаги и картона.
Прежде, чем начнем, давайте
  вспомним, как нужно работать и передавать ножницы?
А после того как закончили
  мастерить, что нужно сделать с рабочим местом?

Поделки из бумаги.
Ответы детей.

Ножницы
  передавать кольцами вперед, не баловаться, убрать рабочее место, закрыть
  клей, все ненужное выкинуть.

Фронтальная

Самоконтроль

Коммуникативные:

-
  Выражают с достаточной полнотой и точностью свои мысли в соответствии с
  задачами и условиями коммуникации.

3.Постановка
  темы урока

Определение
  цели урока

Беседа

Презентация

(4 слайд)

(5 слайд)

(6 слайд)

Сегодня мы будем мастерить
  игрушки, а что за игрушки будут, вам помогут определить загадки.

Кто приходит в каждый дом
В Новый год с большим мешком?
Шуба, шапка, красный нос,
Это Дедушка ..

Красна
  девица грустна:
  Ей не нравится весна,
  Ей на солнце тяжко!
  Слёзы льёт бедняжка.

Молодцы, отгадали!
Мы с вами сегодня будем делать
  конусные игрушки в виде Деда Мороза и Снегурочки.

Слушают, отгадывают загадки.

Мороз

Снегурочка

Фронтальная

Самоконтроль

Коммуникативные:

-
  Выражают с достаточной полнотой и точностью свои мысли в соответствии с
  задачами и условиями коммуникации.

4.Усвоение
  нового материала

Усвоение
  нового материала

Рассказ
  учителя

(7 слайд)

(8 слайд)

Чем похожи все изделия? Что в
  основе?
Слово «конус» произошло от
  греческого слова «конос» «konos» – «сосновая шишка». С чем можем сравнить
  конус? На что ещё похоже?
Конус можно сравнить с пирамидой,
  только в основании у него круг, а не квадрат.

Конус

Слушают,
  отвечают на вопросы
Обвести
  что-то круглое, циркулем.

Фронтальная

Самоконтроль

5.Практическая
  работа

Работа
  с новым материалом

(9 слайд)

(10 слайд)

Прежде, чем приступить, вы должны
  определиться, кого именно вы будете изготавливать Деда Мороза или Снегурочку.
  Можете сделать, кого захотите.
Для того чтобы нам сделать конус
  (тело) необходимо сначала начертить круг.
Для этого мы берем шаблон и прикладываем
  его к картону, берём в руки карандаш и обводим наш шаблон.
Внутри шаблона у вас есть
  небольшой кружок. Обведите.
У всех должно получиться так.
Теперь отмечаем радиус круга. Радиус - это расстояние
  (отрезок) от центра окружности до линии окружности,
  т.е. вы должны поставить ещё одну точку на окружности и соединить две точки.
  Вот так должно получиться.
Теперь
  вырезаем круг аккуратно по линии. А сейчас нужно разрезать бумагу по линии
  радиуса. Чтобы у нас получился конус, нам необходимо одну разрезанную
  часть подложить под другую, и таким образом у нас получается конус, покажите,
  что у вас получилось. Хорошо, теперь раскладываем обратно и ту часть, которая
  пойдет под низ, мажем клеем и подкладываем заново под другую часть. Также
  смазываем клеем другую часть, которая осталась сверху.
Тело готово. Теперь нужно
  добавить детали, чтобы было понятно, что у вас Дед Мороз или Снегурочка.
Сейчас я раздам вам шаблоны лица.
 Каждый из вас должен обвести
  данный шаблон и вырезать аккуратно, чтобы у наших персонажей было круглое
  лицо.
Все вырезали?
Хорошо, а теперь смазываем клеем вырезанный
  круг и приклеиваем его к конусу. Вот так у вас должно получиться. Но не всё
  так просто, некоторые части вы должны изготовить сами, без шаблона. Вы можете
  сделать любой наряд для своего персонажа. Глаза, рот, нос и даже может быть и
  борода в зависимости от того, кого вы выбрали делать.
Чтобы сделать бороду нужно не
  только приклеить белые полоски бумаги, но и ножницами аккуратно завить. Я вам
  в этом помогу.

Выбирают.

Фронтальная,
  индивидуальная

Самоконтроль

- Умеют
  работать с шаблонами;
- Умеют
  изготавливать игрушку из конуса.

Познавательные:

-
  Планируют последовательность действий для реализации замысла, поставленной
  задачи
Регулятивные:
-
  Следуют при выполнении работы инструкциям учителя;
-
  Умеют контролировать свою деятельность.
Коммуникативные:

-
  Выражают с достаточной полнотой и точностью свои мысли в соответствии с
  задачами и условиями коммуникации.

Коммуникативные:

-
  Выражают с достаточной полнотой и точностью свои мысли в соответствии с
  задачами и условиями коммуникации.

6.Рефлексия

Проанализировать и подвести итоги выполненной работы

Беседа,
  обсуждение

(11 -  слайд)

(12 –слайд)

Какие же разные и интересные персонажи
  у вас получились!
-Наблюдая
  за вами, я видела, какие красивые и аккуратные работы вы изготовили.
-Какие трудности возникли в ходе работы?
Что
  вам понравилось?
Хорошо,
  а теперь не забудьте убрать своё рабочее место и подготовиться к следующему уроку.
Спасибо
  за работу, урок окончен.

Демонстрация
  выполненных работ
Отвечают
  на вопросы.

Фронтальная

Самоконтроль

Коммуникативные:

-
  Выражают с достаточной полнотой и точностью свои мысли в соответствии с
  задачами и условиями коммуникации.

file_name: Дедушка Мороз и Снегурочка.docx

alt: Конспект урока технологии Тема:

alt: Тема: Дед Мороз и Снегурочка

alt: Ход урока: Этап урока

alt: Посмотрите на экран. Что вы видите?

alt: Усвоение нового материалаУсвоение нового материалаРассказ учителя (7 слайд) (8 слайд)Чем похожи все изделия?

alt: Сейчас я раздам вам шаблоны лица

title: Урок технологии "Дед Мороз и Снегурочка"