extracted_text:
Государственное бюджетное  профессиональное
образовательное учреждение
Новосибирской области
«Новосибирский технологический колледж питания»

Методические указания

по выполнению практических занятий для студентов   по
модулю     МДК.02.03. Менеджмент и управление персоналом в организациях
общественного питания
специальности 43.02.01 «Организация обслуживания в
общественном питании»

Составитель                      Мызина О.Д.

2022

Пояснительная
записка

Методические указания предназначены
для студентов 2 курса специальности 43.02.01, изучающих модуль  МДК. 02.02
Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания.
Дисциплина «Менеджмент» изучает
основы управления персоналом и  организациями общественного питания.
Методические
указания помогут студентам самостоятельно выполнять практические задания,
оформлять отчет.
Перечень
практических работ соответствует Государственным требованиям к минимуму
содержания и уровню подготовки выпускника, рабочей программе дисциплины.
Практические
работы формируют у студентов навыки анализа среды организации, принятия
управленческих решений, умения работать с нормативной документацией, развивает
обще интеллектуальные умения, умения делать выводы, анализировать результаты
своего труда.
Практические
работы рассчитаны на 54  часов аудиторных занятий.
К
практической работе допускаются студенты, ответившие на вопросы актуализации
или выполнившие проверочные тестовые задания.
Практическая
работа состоит из следующих этапов:
-
вводная часть
(формируются цели, дается задание, перечень вопросов);
-
 самостоятельная
работа (решение задач, составление отчета);
-
заключительная
часть (анализ результатов деятельности, подведение итогов).
Практическая
работа оформляется в тетради. Необходимо четко написать название работы, цель,
порядок работы, результаты работы, выводы.
Студенты
работают микрогруппами, по 4-5 человек. Каждая микрогруппа защищает (устно)
результаты своей работы.
Результаты работы оцениваются
преподавателем («зачет» или «незачет»).

Перечень практических занятий

№ п/п

Наименование темы

Количество часов

1

Анализ
  внешней и внутренней среды предприятия общественного питания

2

2

Разработка
  миссии и целей предприятия общественного питания

2

3

Разработка
  организационных структур  управления (линейные, линейно-функциональные,
  линейно – штабные)

2

4

Разработка
  организационных структур  управления (дивизиональные)

2

5

Решение
  ситуационных задач по определению делегируемых полномочий

2

6

Разработка
  методов мотивации

2

7

Определение
  мотивационных приоритетов

2

8

Составление
  плана контроля за работой персонала

2

9

Составление
  матрицы управленческого решения

2

10

Деловая
  игра: мозговой штурм

2

11

Определение
  коммуникационных способностей

2

12

Разработка таблицы «Способы
  коммуникации»

2

13

Деловая игра  «Деловое
  совещание»

2

14

Деловая игра «Телефонные
  переговоры»

2

15

Сравнительная
  характеристика способов влияния и власти

2

16

Определение личного  стиля
  управления

2

17

Планирование труда
  руководителя и персонала

2

18

План рабочего места
  менеджера

2

19

Расчет потребности в кадрах
  для предприятия питания

2

20

Составление  резюме.

2

21

Деловая игра
  «Собеседование».

2

22

Разработка планов и
  программ  обучения персонала

2

23

Деловая игра «Деловая
  оценка персонала»

2

24

Разработка карьерограммы
  для персонала

2

25

решение ситуационной задачи «Пора отставки»

2

26

Деловая игра «Увольнение
  персонала»

2

27

Расчет экономической
  эффективности затрат на персонал

2

Итого

54

Практическое  занятие 1
Тема:  Анализ внешней и внутренней среды предприятия
общественного  питания
Цели:          научиться   анализировать и моделировать основные
факторы  внешней и внутренней среды предприятия общественного питания
Средства обучения:
Сборник методических указаний к
практическим работам
                       Справочник
«Лидеры индустрии отдыха и развлечений»
                       Справочники «Цена
и поставщики»

Подготовка студентов к занятию:
         Составьте
характеристику предприятия общественного питания в соответствии с заданием:
—
рыбного ресторана 1 класса на 75
мест;
—
кафе итальянской кухни «Паста и
пицца» на 50 мест;
—
специализированная закусочная «Шашлычная»
на 50 мест
—
коктейль бара высшего класса на 25
мест.
Для
этого используйте действующие ГОСТы и справочники (средства обучения).
В
характеристике отразите следующие параметры: назначение, тип, мощность,
характер производства, формы обслуживания, ассортимент, размещение предприятия.

Паспорт объекта моделирования (ресторан «Ватель»)

Признак

Характеристика

Тип

Ресторан

Класс

Первый

Организационно
  - правовая форма

ООО
  Общество с ограниченной ответственностью

Местонахождение

г.
  Новосибирск, Красный проспект, 50

Вместимость
  залов

150

Режим
  работы

12:00
  - 00:00

Специализация

Европейская
  кухня

Ассортимент
  закусок, блюд и напитков

Холодные
  закуски, горячие закуски, салаты, супы, итальянская кухня, мясные блюда,
  десерты, добавки к десертам и чаю, банкетные блюда

Методы
  и формы обслуживания

Официантами,
  барменами
Бизнес
  ланч, банкеты, обслуживание в зале и на веранде, шведский стол

Услуги,
  предоставляемые посетителям

Услуги
  питания, организации и обслуживание торжеств, организации питания и
  обслуживания участников конференций, совещаний, культурно - массовых
  мероприятий, доставки кулинарной продукции и кондитерских изделий и
  обслуживание потребителей в офисах, организации рационального комплексного
  питания, организации музыкального обслуживания, организации проведения
  концертов

Состав
    складских, производственных, торговых, административно - бытовых и
  технических помещений

Производственные
  помещения (раздаточная, горячий цех, мясорыбный цех, овощной цех, холодный
  цех, моечная, кондитерский и пекарский цеха), складские помещения (камеры
  охлаждения для мяса, рыбы, молока, кладовые для сухих продуктов, инвентаря,
  белья,), административно   - бытовые помещения (кабинет зав. производством,
  комната персонала, гардеробная, душевые и уборные для персонала), технические
  помещения (вентиляционная камера, щитовая, бойлерная, тепловой узел)

Перспективы
  развития

Открытие
  нового заведения (филиала)

Порядок выполнения работы и методические указания:
1.
Смоделируйте внешнее окружение прямого воздействия предприятия общественного
питания.
Модель внешней среды
предприятия общественного питания составляется по следующим факторам: среда
прямого и косвенного воздействия (рисунок 1).

Предприятие общественного
    питания

Среда
  косвенного воздействия
-
  состояние экономики;
-
  технологии;
-
  политические факторы;
-
  социокультурные факторы;
-
  отношение с местным населением

Среда прямого
  воздействия
-
  поставщики;
-
  потребители;
-
  конкуренты;
-
  учреждения государственного
  регулирования;
-
  законы

Рисунок
1 - Схема факторов, формирующих внешнюю среду предприятия

Смоделируйте
основные части среды прямого воздействия: поставщиков, покупателей,
конкурентов.
Покупатели. Профиль покупателей характеризует постоянных и
потенциальных посетителей нашего предприятия.
Профиль составляется по следующим характеристикам:
-
географическое местоположение
-
демографические характеристики
(пол, возраст, образование, сфера деятельности)
-
социально-психологические
характеристики (положение в обществе, стиль поведения, вкусы, привычки)
-
отношение покупателя к товару
(услуге) (покупает или не покупает, считает ценным или не ценным).
Составите профиль потребителя   в таблице 1.1.

Таблица
1.1 - Профиль потребителя

Характеристика

Постоянный
  потреби-тель

Потенциальный
  потребитель

Пол

Возраст

Образование

Сфера
  деятельности

Вкусы
  по отношению к продукции предприятия

Отношение
  к товару (услуге)

Чувствительность
  к цене

Поставщики. Поставщики, обладающие большой конкурентной силой,
могут поставить организацию в высокую зависимость от себя. Поэтому при выборе
поставщиков важно изучить их деятельность и потенциал, чтобы построить
взаимоотношения с ними, обеспечивающие максимум выгоды для организации.
Модель  поставщиков составьте с учетом следующих
характеристик:
1.
Стоимость поставляемого товара
2.
Гарантии качества поставляемых
товаров
3.
Временной график поставки товаров
4.
Пунктуальность и обязательность
при выполнении условий поставки
Составить профиль поставщика по схеме
приведенной в таблице  1.2.

Таблица 1.2 - Профиль поставщика

Наименование
  группы товаров

Действующий
  поставщик

Наиме-нование
  фирмы

Цена
  (выше, рыночная, ниже)

Качество
  (по 5 бальной системе)

Мясо
  и мясопродукты

Рыба
  и рыба продукты

Овощи,
  фрукты

Молоко,
  молочные продукты

Сухие
  продукты

Винно-водочные
  товары

Конкуренты. Составьте перечень конкурентов, указав их сильные и
слабые стороны. Для этого используйте справочник «Лидеры индустрии отдыха и развлечений»
Перечень конкурентов представить в таблице 1.3.

Таблица 1.3 - Конкуренты предприятия
общественного питания

Конкуренты

Сильные
  стороны

Слабые
  стороны

2. Составьте модель внутренней среды  с учетом   факторов
(рисунок 2).

Организация

Рисунок 2 - Схема внутренней
среды предприятия общественного питания

На практической работе
следует смоделировать кадры предприятия общественного питания. Для этого составьте
штатное расписание предприятия с учетом профессий, действующих в сфере
общественного питания. Штатное расписание оформите в таблицу  1.4.

Таблица 1.4 - Штатное расписание кафе общего типа на
60 мест

Состав работников

Кол-во человек

Заработная плата

Фонд заработной платы

Административные работники

Директор

1

15000

15000

Бухгалтер

1

10000

10000

Калькулятор

1

6000

6000

Кладовщик

1

5000

5000

Итого

4

36000

Работники производства

Зав.производством

1

10000

10000

Повар 5 разряда

4

6000

24000

Повар 4 разряда

2

5000

10000

Кухонный работник

2

4000

8000

Итого

9

52000

Работники торгового зала

Официант

4

6000

24000

Буфетчик

2

5000

10000

Бармен

2

6000

12000

Мойщики столовой посуды

4

4000

16000

Итого

12

62000

Обслуживающий персонал

Гардеробщик

2

3000

6000

Водитель-грузчик

1

4000

4000

Уборщик

2

2000

4000

Итого

5

14000

Всего

30

164000

Отчет
оформляется в тетради, заполняются таблицы 1.1-1.4.
Сделайте выводы по каждой таблице, указав,
как данный фактор влияет на деятельность предприятия.
Задание на дом: повторить
тему «Сущность и категории менеджмента».

Практическое  занятие 2
Тема:            Разработка миссии и
целей предприятия общественного питания
Цель:              научиться формулировать
миссию и цели предприятия общественного питания
Средства обучения: Сборник методических указаний к практическим
работам
Подготовка студентов к занятию
Конспект лекций по
дисциплине.
Составьте блок-схему
«Стратегическое планирование»

Порядок выполнения работы и методические указания:

Составить развернутое,
     подробное описание миссии предприятия. Затем сформулировать миссию лозунг.

Формулировка миссии предприятия
Миссия – это деловое понятие, отражающее предназначение бизнеса, его
философию, дословно означает «ответственное задание, роль». Формулировка
миссии должна быть яркой, лаконичной, удобной для восприятия и отражать
следующие аспекты:
-
круг удовлетворяемых потребностей
-
характеристика продукции
предприятия и ее конкурентных преимуществ
-
перспективы роста бизнеса.
Миссия формулируется с учетом интересов различных групп
людей, связанных с деятельностью фирмы: покупатели, собственники, сотрудники,
деловые партнеры и местное общество.
Миссия Азбука Вкуса: Создавать лучшую в мире сеть продуктовых
супермаркетов, которая предоставляет возможность: Обществу – повышать качество
жизни людей, задавая стандарты культуры торговли и социальной ответственности
бизнеса; Клиентам – получать удовольствие от каждой покупки; Партнерам –
строить долгосрочные, надежные и открытые отношения; Персоналу – постоянно
развиваться, участвуя с командой единомышленников в жизни компании и получая
достойную оценку личного вклада; Акционерам – иметь материальные и
психологические дивиденды от владения лучшей розничной компанией в мире.

·
Миссия
лозунг
- Миссия Яндекс: Помогать людям решать задачи и достигать своих целей в
жизни.

Укажите, каких результатов
     должно достигнуть ваше предприятие через год своей деятельности, т.е. цели
     на год.

Цели – это конкретное состояние отдельных характеристик организации,
достижение которых является для нее желательным, и на достижение которых
направлена ее деятельность.
Организация ставит и решает не одну, а несколько целей. Наряду со
стратегическими целями и задачами приходится решать огромное количество текущих
и оперативных.
Составьте таблицу 1.5. Цели
подразделения по обслуживанию посетителей н агод.
Таблица 1.5. - Цели подразделения на
год

Направление установки цели

Характеристика цели

Измерение цели
(руб., кг., шт.)

Срок достижения

Прибыль подразделения

1.Повысить уровень продаж

10%

1 ноября

Современные методы
  обслуживания

1.
2.

Штат работников зала

1.
2.

Ассортимент закусок и блюд

1.
2.
3.

Ассортимент напитков

1.
2.
3.

Новые способы подачи блюд и
  напитков

1.
2.
3.

Посуда и приборы

1.
2.
3.

Отчет оформляется в тетради.
Сделайте выводы о значении
формулирования миссии и целей, укажите, как это влияет на деятельность
предприятия.

Задание на дом: повторить тему «Цикл менеджмента. Стратегические и тактические планы».
Практическое  занятие 3-4
Тема:
Разработка организационных структур управления для предприятий общественного
питания.
Цели:
              научится составлять
структуру управления с учётом целей предприятия.
Средства
обучения: Сборник методических указаний
к практическим занятиям

Подготовка студентов к занятию

Составьте блок-схему «ОСУ
организации»
Вычертить схемы линейной,
линейно-функциональной, дивизиональной, матричной и проектной ОСУ.

Порядок выполнения работы и методические указания:

1 Составьте элементарную линейную ОСУ для пивного бара
1 класса на 40 мест, работающего на готовых блюдах и напитках: директор, повар,
официант, кладовщик, бухгалтер, кассир, технический персонал.  Укажите   достоинства
и недостатки.

2
Составьте линейную ОСУ для столовой на 150 мест с магазином «Кулинария»,
работающего на  сырье и полуфабрикатах: директор, зав. производством,
ст.бухгалтер, администратор, зам.директора по снабжению,  калькулятор, кассир,
повар, кондитер, кладовщик, экспедитор, зав.магазином, продавец, мойщик
столовой посуды, кухонный работник.  Укажите   достоинства и недостатки

3  Составьте линейно-функциональную ОСУ для кафе
кондитерской на 60 мест, работающего на на сырье и полуфабрикатах: директор,
зав. производством, ст.бухгалтер, администратор, зам.директора по снабжению,
технолог, калькулятор, кассир, повар, кондитер, официант, кладовщик, экспедитор,
мойщик столовой посуды, кухонный работник. Укажите   достоинства и недостатки.

 4 Составьте линейно-штабную ОСУ для ресторана Высшего
класса на 200 мест с программой «Варьете», работающего на на сырье и
полуфабрикатах: директор, менеджер по производству, гл.бухгалтер, метрдотель,
менеджер по снабжению, технолог, менеджер по маркетингу, инженер, менеджер по
персоналу, секретарь-референт, бухгалтер склада, калькулятор, кассир,
шеф-повар, повар, кондитер, официанты, бармены, сомилье, кладовщик, экспедитор,
сервизник, кастелянша, мойщик столовой посуды, кухонный работник, охрана.
Укажите   достоинства и недостатки.

 5  Составьте дивизионную ОСУ для холдинга «Сибирские
закусочные»: менеджер по персоналу, менеджер по финансам, менеджер по планированию,
менеджер по маркетингу и рекламе, менеджер по производству и сбыту;
- 20 закусочных  на 1200 мест расположенных
на территории области: заведующий закусочной, повар, официант, кладовщик,
кассир, технический персонал;

6
 Составьте ОСУ предприятия по практической работе 1.

Отчет оформляется в тетради.

Задание на дом: Составить ОСУ для предприятия по сквозной задачи, оформить
отчёт.

Практическое
занятие 5

Тема:
Решение ситуационных задач по определению делегируемых полномочий
Цель:
     научиться делегировать полномочия в зависимости от решаемой проблемы и
ситуации.

Средства обучения:     Сборник
методических указаний к практическим занятиям

Подготовка студентов к занятию

Составьте блок-схему «Полномочия,
ответственность и делегирование»

Порядок выполнения работы и методические указания:

Тестирование

Тест «Как Вы справляетесь с делегированием?»
Тест «Необходимо ли Вам
применять методы делегирования?»
Тест «Ваш стиль
делегирования при работе с документами»

 Решение
     ситуационных заданий

Ситуация 1
На беседу к Вам пришел подчиненный, которому Вы поручили
контролировать исполнение важного решения. Он утверждает, что не успевает
одновременно со своей текущей работой следить за деятельностью других людей, и
требует, чтобы за эту дополнительную работу ему выплатили премию. Вы твердо
знаете, что основная деятельность данного сотрудника занимает у него менее
половины всего рабочего времени. Вы:
а) соглашаетесь с его доводами и выплачиваете премию;
б) даете ему в помощники еще несколько человек и делите премию
между ними;
в) отказываете ему в его требовании, приводя в качестве аргумента
то, что премии он не заслужил;
г) поручаете его работу другому сотруднику.
Выберите наиболее подходящее из приведенных решений или предложите
свое.
Ситуация 2
Вы возложили на своего подчиненного, бригадира ремонтной
организации, ответственность за обучение молодых работников. Для этого Вы
предоставили ему определенные права. Некоторое время спустя, проходя мимо, Вы
невольно становитесь свидетелем того, как он занимается с новичком, и
обнаруживаете, что делает он это совершенно неправильно. Как Вы поступите?
Ситуация 3
Существует важное дело, которое требует безотлагательного решения.
Как Вы поступите в данной ситуации:
а) найдете сотрудника, для которого это дело имеет наибольшее
значение, и назначите его ответственным за исполнение;
б) поручите выполнение менее загруженному сотруднику?
Ситуация 4
Вы поручаете выполнение задания своему подчиненному, зная, что
только он в состоянии хорошо его выполнить. Но вдруг Вы узнаете, что тот
перепоручил задание другому лицу, и в результате задание к сроку не было
выполнено.
Вы вызываете к себе в кабинет обоих и говорите: ...
Ситуация 5
Вы отдали распоряжение, касающееся решения проблемы. Ваш
подчиненный не выполнил этого распоряжения, но решил проблему, используя другие
средства. Вы понимаете, что его решение лучше Вашего.
Как следует поступить в этой ситуации?
Ситуация 6
Ваш непосредственный начальник, минуя Вас, дает срочное задание
Вашему подчиненному, который уже занят выполнением Вашего ответственного
задания. Вы и Ваш начальник считаете свои задания неотложными.
Выберите наиболее приемлемый для Вас вариант решения:
а) не оспаривая задание начальника, буду строго придерживаться
должностной субординации, предложу подчиненному отложить выполнение текущей
работы;
б) все зависит от того, насколько для меня авторитетен начальник;
в) выражу подчиненному свое несогласие с заданием начальника,
предупрежу его, что впредь в подобных ситуациях буду отменять задания,
поручаемые ему без согласия со мной;
г) в интересах дела предложу подчиненному выполнить начатую
работу.

Ситуация 7
Директор одной крупной фирмы делегировал подчиненному свои
функции, которые заключались в следующем: подчиненный должен был пойти на
важную встречу с заказчиком и заключить очень важный договор. Директор был
уверен в компетентности этого работника и его способностях, но внезапно
директор узнает о том, что подчиненный переусердствовал и все испортил.
Директор вызывает его и говорит: ...
Ситуация 8
Вы – руководитель, который довольно успешно применяет приемы
делегирования. Один из Ваших подчиненных все делает сам, никому ничего не
доверяет, а поэтому часто задерживается на работе, сильно устает.
Вы приглашаете его на беседу, где подробно и убедительно рассказываете
ему о делегировании и просите попробовать этот метод, мотивируя это своими
высокими показателями в работе и отличным качеством.
Через месяц проходит производственное совещание, где обсуждаются
результаты работы, и оказывается, что на участке этого подчиненного самые
низкие результаты, хотя раньше было наоборот. Директор высказывает недовольство
по этому поводу, на что подчиненный отвечает: «Вы же сами мне так
посоветовали».
Вы говорите: ...

Тест «Как Вы справляетесь
с делегированием?»
Если Вы не успеваете выполнять свою работу, если Вам постоянно не
хватает времени, значит, часть своей текущей работы Вам нужно передать
подчиненным. Узнать ответы на эти вопросы Вам поможет предлагаемый ниже тест
Ответьте на вопросы «да» или «нет».
1. Продолжаете ли Вы работать после окончания рабочего дня?
2. Трудитесь ли Вы дольше своих сотрудников?
3. Часто ли Вы выполняете за других работу, с которой вполне могли
бы справиться и без Вашего участия?
4. Удается ли Вам найти, в случае необходимости, подчиненного или
коллегу, который помог бы Вам?
5. Знает ли Ваш подчиненный Ваши задачи и сферу деятельности
достаточно хорошо, чтобы заменить Вас, если Вы уедете в длительную
командировку?
6. Хватает ли Вам времени на планирование?
7. Бывает ли завален Ваш письменный стол, когда Вы возвращаетесь
из командировки?
8. Занимаетесь ли Вы еще делами или проблемами из той сферы
ответственности, которая была закреплена за Вами до повышения по службе?
9. Часто ли Вы бываете вынуждены откладывать важную задачу, чтобы
выполнить другие?
10. Часто ли Вам приходится напрягаться, чтобы уложиться в срок?
11. Часто ли Вы сами диктуете секретарю большую часть своих
памятных записок, корреспонденций и отчетов?
12. Расходуете ли Вы время на рутинную работу, которую могут
сделать другие?
13. Часто ли к Вам обращаются по поводу задач, не выполненных
Вашими подчиненными?
14. Хватает ли Вам времени на общественную и представительскую
работу?
15. Стремитесь ли Вы к тому, чтобы быть в курсе всех дел и иметь
информацию обо всем?
16. Стоит ли Вам больших усилий придерживаться списка
последовательности выполнения приоритетных дел?
Ключ к тестовому заданию
«Как Вы справляетесь с делегированием?»
Подсчитайте количество ответов «да» и «нет». Если:
0 – 3 ответа «да» – Вы
делегируете отлично;
4 – 7 ответов «да» – у
Вас есть резервы для делегирования;
8 и более ответов «да» – похоже, что делегирование представляет для
Вас серьезную проблему. Решению этой проблемы Вы должны уделить первостепенное
внимание.

Тест «Необходимо ли Вам применять методы
делегирования?»
Чтобы определить вашу степень пригодности к самостоятельной
работе, мы предлагаем ответить на вопросы. Ответы оценены следующим образом:
«да» – 1; «затрудняюсь ответить» – 2; «нет» – 3.
1. Достаточно ли у Вас профессиональных знаний в избранной Вами области
деятельности?
2. Способны ли Вы распределить работу среди подчиненных, оставив
себе наиболее важную?
3. Сможете ли Вы решить многообразные проблемы управления
(формирование портфеля заказов, прогнозирование финансового состояния и
рентабельности отдельных изделий, применение рациональной системы оплаты труда
и т.п.)?
4. Доверяете ли Вы себе полностью или будете прибегать к помощи
специалистов по отдельным вопросам?
5. Будете ли Вы контролировать выполнение поручений?
6. Будете ли Вы доверять Вашим подчиненным выбор метода выполнения
работы?
7. Считаете ли Вы расходование средств на повышение квалификации
выгодным вложением средств?
8. Имеете ли Вы достаточно ясное представление о своей
деятельности на ближайший год или два?
9. Если Вам придется делить доход с вашим товарищем и партнером,
уверены ли Вы, что сохраните с ним дружеские отношения?
10. Дадите ли Вы твердое обещание, если у Вас нет уверенности в
том, что сумеете его выполнить?
11. Согласны ли Ваши родственники и друзья с Вашими намерениями заняться
предпринимательской или управленческой деятельностью?
12. Способны ли Вы выделить при большой нагрузке время на
обдумывание перспективных вопросов?
13. Располагаете ли Вы необходимыми средствами для открытия нового
дела или начала нового вида деятельности?
14. Делаете ли Вы записи того, что задумали осуществить?
15. Планируете ли Вы свой рабочий день?
16. Будете ли Вы отмечать достижения своих подчиненных или
постараетесь их не замечать?
17. Способны ли Вы скрыть свое раздражение?
18. Наводили ли Вы справки о делах аналогичных производств?
19. Можете ли Вы получить прибыль, которая больше, чем прибыли
конкурентов?
20. При выборе правовой формы Вашего предприятия изучили ли Вы
налоговую систему?
21. Учитываете ли Вы, что партнеры по бизнесу могут быть не всегда
искренни?

От 80 до 124 баллов – смело
беритесь за дело самостоятельно;
От 40 до 80 баллов – еще
раз подумайте, достаточно ли у Вас развиты навыки делегирования.
От 40 баллов и менее – лучше приниматься за дело с соответствующими помощниками.

Таблица - Ключ
к тестовому заданию «Необходимо ли Вам применять методы делегирования?»

Тест «Ваш стиль делегирования при работе с
документами»
Делегирование – очень важная часть работы руководителя. Но
делегировать полномочия надо правильно. Данное тестовое задание поможет
определить, насколько правильно Вы умеете делегировать полномочия на примере
работы с документами.
Тест состоит из 4 групп, в каждую из которых входит 3 вопроса. За
ответ «совершенно справедливо» полагается 3 балла; за ответ «пожалуй,
справедливо» – 2; за ответ «не совсем так» – 1; за ответ «совершенно не так» –
0 баллов. Подсчитайте набранные Вами баллы.
Группа 1
1. Когда у меня много неотложной работы, я часто откладываю
новые бумаги в сторону.
2. Когда я не слишком загружен прочими делами, то обрабатываю
большую часть бумаг сам.
3. Я лично разбираю корреспонденцию, потому что больше с ней никто
не справится, а вид непрочитанных бумаг меня раздражает.
Группа 2
1. Мне приходится преодолевать внутреннее сопротивление,
когда я поручаю подчиненному подготовить важный документ.
2. Большую часть документации по менее важным вопросам готовят мои
подчиненные.
3. Я обращаюсь за помощью к другим только в том случае, когда
возможность служебных неприятностей становится весьма реальной.
Группа 3
1. Меня раздражает, что приходится тратить время на бумажную
рутину, и когда я занят, бумаги отодвигаются в сторону.
2. Я не считаю себя обязанным отвечать на каждую бумажку,
адресованную мне.
3. Я не считаю, что объем и характер служебной переписки отражает
успешность моей работы и мое положение в организации.
Группа 4
1. Когда я сталкиваюсь с кризисной ситуацией, мне не хватает
времени, чтобы прочитать все документы.
2. Лишь мысль об увольнении может заставить меня дописать
служебный доклад.
3. У меня всегда есть более важные дела, поэтому я откладываю
рутинную документацию в сторону.
Ключ к тестовому заданию
«Ваш стиль делегирования при работе с документами»
Если Вы набрали 7 и более баллов по 1-й группе, то Вы, скорее всего, «суперисполнитель», а
потому склонны делать сами большую, чем необходимо, долю бумажной работы,
недогружая своих подчиненных. Правда, кое-кому из высшего начальства нравится
Ваша постоянная занятость, но ярлык «истого служаки» отнюдь не гарантирует
продвижения по службе и уважения коллег и починенных.
Если Вы набрали 7 и более баллов по 2-й группе, то Вы, скорее всего, «расшифровщик».
Конечно делегирование обязанностей – одно из важнейших правил современной науки
об управлении, и оно может значительно облегчить Вам работу (естественно, если
делегировать правильно). Конечно, со временем Вы овладеете искусством
делегирования, но лучше сократить данный процесс, проштудировав литературу по
вопросам управления.
Если Вы набрали 7 и более баллов по 3-й группе, значит, Вам присущи черты «антибюрократа»
и Вы склонны игнорировать важность бумажной работы. Такие привычки могут дорого
обойтись, если в Вашей организации объем бумажной работы велик и ей придается
большое значение. Поэтому Вам стоит пересмотреть свое отношение к «бумажкам»
либо поискать себе место в организации, где бумажной работы меньше.
Если же Вы набрали 7 и более баллов по 4-й группе, значит, в Вас слишком много от
«волокитчика» и Вы обречены постоянно выслушивать упреки начальства за задержку
различных документов. Выручить Вас могут лишь более дифференцированный подход к
входящей документации и более широкое использование делегирования.
Наконец, если по 4-й группе вы набрали 3 балла и менее, то Вы относитесь к бумажной работе слишком
истово, забывая, что есть дела более важные, требующие Вашего личного
присутствия.

Отчет оформляется в тетради.
Задание на дом: оформить отчёт.

Практическое  занятие 6
Тема:
Разработка методов мотивации
Цель:
научиться применять различные методы мотивации в зависимости от решаемой проблемы
и ситуации.

Средства обучения:     Сборник
методических указаний к практическим занятиям

Подготовка студентов к занятию
Составьте блок-схему «Экономические
и неэкономические методы мотивации»

Порядок выполнения работы и методические указания:

1.   Разработайте
возможные методы мотивации работников производства предприятия, в соответствии
со штатным расписанием (сквозная задача), составьте таблицу 6.
  Методы
мотивации:
-
экономические (прямые и косвенные);
-
неэкономические (организационные и моральные);
-
внутренние и внешние.

Таблица 6 – Мотивация работников
предприятия

Должность

Показатель
  положительного воздействия

Показатель
  вознаграждения

Показатель
  отрицательного воздействия

Показатель
  наказания

1

2

3

4

5

Директор

 Увеличение  прибыли и рост объемов продаж

Участие в «прибылях»

Отсутствие   прибыли

Увольнение

Отчет оформляется в тетради.
Задание на дом: оформить отчёт.

Практическое  занятие 7

Тема:   Определение мотивационных приоритетов

Цели:
            научиться оценивать
собственную мотивацию и делать выводы о мотивации
Средства обучения: Сборник методических указаний к практическим занятиям

Подготовка студентов к занятию
Составление таблицы «Анализ
различных теорий мотивации»

Таблица 7 -  Анализ теорий
мотивации

Теория мотивации

Авторы

Основная идея

Положительные стороны

Отрицательные стороны

Порядок выполнения работы и методические указания:

Выполнить задания практикума
     «Оценка мотивации».

Задания приведены в Приложении Б.

Отчет оформляется в тетради.
Задание на дом: оформить отчёт.

Практическое  занятие 8

Тема:   Составление плана контроля за работой
персонала предприятия  общественного питания
Цели:
            научиться разработать  методы
контроля для предприятий общественного питания
Средства обучения: Сборник методических указаний к практическим занятиям

Подготовка студентов к занятию
Составьте блок-схему «Контроль»

Порядок выполнения работы и методические указания:

1
Разработать систему контроля  за
работой предприятия общественного питания.
Предложите систему контроля с учетом существующих
видов и процесса контроля:

Текущий

Предварительный

Заключительный

Контроль

Процесс контроля

Установление стандартов

Сравнение результатов со стандартами

Действия

Изменить стандарт

Поощрение за успех

Устранить отклонения

Рисунок
5 - Блок-схема «Контроль».
Систему
контроля оформить в виде таблицы 8.

Таблица
8 – План контроля менеджера по обслуживанию ресторана

Вид контроля

Показатель контроля

Сроки контроля

Метод мотивации

Ответственный за проведение

Предварительный (нарушение  трудовой дисциплины
  работниками   зала в начале смены  (официанты, бармены)

1.своевременный выход на
  смену
2.внешний вид
3.правильность сервировки
4.
5.
6.

Ежедневно

Замечание

Менеджер

Текущий (контроль за обслуживание гостей в течение
  смены)

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Ежедневно

Замечание

Старший официант

Заключительный контроль (после окончания работы)

1.
2.
3.
4.
5.

Отчет
оформляется в тетради.
Задание на дом: оформить отчёт.

Итого 1 семестр

Практическое  занятие 9

Тема:              Составление матрицы
управленческого решения
Цель:
уметь решать управленческие проблемы

Средства
обучения:     Сборник методических
указаний к практическим занятиям

Порядок выполнения работы и методические указания:

В  соответствии  с  изученным  теоретическим материалом по теме составьте схему
матрицы выработки и принятия решения и заполните     таблицу 9

Таблица 9  - Матрица
управленческого решения

Этап

Последовательность и
характер операции

Исполнитель

1.Диагностика
  проблемы

В
  летнее время реализация продукции кафе сокращается

Директор
  и бухгалтер

2.Ограничения
  и критерии

Деньги,
  персонал, оборудование
Повысить
  продажи на 5%

Директор
  и бухгалтер

3.Выработка
  альтернатив

Летнее
  кафе (нет места)
Доставка
  (большие затраты)
Сдача
  зала в аренду (нет возможности)
Самовывоз
  (меньше всего затрат)

Директор,
  менеджер по обслуживанию

4.
  Оценка альтернативы

Самовывоз
  (ограничений нет, повысим продажи на 5%)

Директор,
  бухгалтер

5.
  Выбор

Самовывоз

Директор

6.Реализация
  и оценка

Производится
  после месяца работы

Директор,
  менеджер по обслуживанию

Порядок выполнения работы и методические указания:

1
 Составьте матрицу управленческого
решения для ситуации: Вы менеджер АО кадрам ресторана на 500 мест при
гостинице. Необходимо повысить квалификацию работников ресторана в ограниченные
сроки (2-3 месяца) при минимуме затрат (50 тыс.руб.). Примите решение и
составьте матрицу.
2
Составьте матрицу управленческого
решения для ситуации: Вы администратор зала ресторана. Необходимо провести
мероприятия для повышения имиджа ресторана, предложите решение и составьте
матрицу.

Отчет оформляется в тетради.
Задание на дом:
оформить отчёт.

Практическое  занятие 10

Тема: Деловая игра «Мозговой штурм»
Цель: научиться
принимать решения используя метод мозгового штурма
Средства
обучения: Сборник методических указаний
к практическим занятиям

Подготовка студентов к занятию
Составьте блок-схему «Методы
принятия управленческих решений»

Порядок выполнения работы и методические указания:

Задача «Время на перекуры». На одном из   заводов возникла следующая
проблема: из-за частых перекуров токарей производительность труда в цехе была
не слишком высокой. Поставить у каждого станка контролера — невозможно. Да и
видеокамеру над каждым станком не повесишь. Во время «мозгового штурма», в
котором принимали участие менеджеры, было найдено простое и остроумное решение,
учитывающее человеческую психологию. Какое?

ГЕНЕРАЦИЯ ИДЕЙ

Это самый важный этап работы. От качества
выдвинутых идей будет зависеть итог «мозгового штурма».
Участники группы разбиваются на несколько команд (по 5–6 человек в каждой).
Команды получают по стопке пустых карточек. Именно на них они будут записывать
новые идеи — по одной на каждой.
 Правила  этого этапа:
Категорически запрещается критика
выдвигаемых идей. Это нужно для того, чтобы не мешать свободному полету
творческого мышления.
Необходимо положительно оценивать любую
высказанную мысль, даже если она кажется вздорной. Это, конечно же, бывает
сложно сделать, но демонстрируемая поддержка и одобрение очень стимулируют и
вдохновляют генераторов идей.
Самые лучшие — это сумасшедшие идеи.

Нужно выдвинуть как можно больше идей и
зафиксировать все.
Время этого этапа — 20 минут. Обычно первые 10–15 минут — это стадия
«раскачки», во время которой звучат достаточно банальные предложения. Наиболее
продуктивно проходят последние минуты этапа генерации идей.
Ведущий переходит от команды к команде,
оказывая эмоциональную поддержку участникам.
По окончании отведенного времени ведущий просит сообщить о количестве
выдвинутых в каждой группе идей.

АНАЛИЗ ИДЕЙ

Основной задачей этого этапа является
глубокая обработка, шлифовка высказанных предложений.
Правила этого этапа следующие.
Самая лучшая идея — та, которую ты
рассматриваешь сейчас. Анализируй ее так, как будто других идей нет вообще. Указанное правило подразумевает
предельно внимательное отношение к каждой идее. Хотя критика уже не возбраняется,
но она не должна быть огульной.
Необходимо найти рациональное зерно в каждой идее. Это означает, что
нужно сосредоточиться на поиске конструктива в любой идее.
Отбрасывать идеи нельзя.
Время — тоже 30 минут, иногда требуется немного больше.
При необходимости участники пишут на карточках свои соображения, развивающие
высказанную идею.

ПОИСК ВОЗМОЖНОСТЕЙ ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ

    Все предложения снова просматриваются  с
точки зрения их соответствия двум критериям — оригинальности и возможности
реализации.
Каждая карточка с идеей должна быть помечена такими значками:
+ + — очень хорошая, оригинальная идея;
+ — неплохая идея;
0 — не удалось найти конструктива;
НР — невозможно реализовать;
ТР — трудно реализовать;
РР — реально реализовать.
Разумеется, возможны самые разные
сочетания этих значков. Ведь идея может быть блестящей, яркой, необычной, но
возможностей для ее реализации в данный момент просто нет.
Время этого этапа — 20 минут.

ЗАВЕРШЕНИЕ

Представители групп делают сообщения об
итогах своей работы. Они рассказывают о тех идеях, которые получили либо два
«плюса», либо значок «РР», либо оба эти значка.

Результаты, полученные в процессе работы,
«выстраданные» участниками, имеют для них большое значение.  Плоды «мозгового
штурма» важно «материализовать» в самое короткое время.

 Ответ  таков: «курилку»
перенесли из дальнего помещения в центр цеха, установили ее на высоком
постаменте и сделали стеклянной. Понятно, что на виду у всех особенно долго не
покуришь. Производительность труда выросла.

Отчет оформляется в тетради.
Задание на дом:
оформить отчёт.

Практическое  занятие 11

Тема: Определение коммуникационных способностей
(тестирование)

Цель: научиться
оценить собственные коммуникационные способности
Средства
обучения: Сборник методических указаний
к практическим занятиям

Подготовка студентов к занятию
Составить конспект
«Невербальные коммуникации»

Порядок выполнения работы и методические указания:

1.
Тест. « Уровень владения
невербальными компонентами в процессе делового общения»
2.
Тест. «Стиль делового общения».
Анализ результатов теста.
3.
Тест. «Ваш уровень общительности».
Анализ результатов теста.

 Тест «Уровень владения невербальными компонентами в процессе
делового общения»
К невербальным компонентам относят жесты, мимику, которые играют
большую роль в процессе делового общения. Поэтому человеку необходимо знать,
понимать и умело владеть невербальными компонентами. Данный тест поможет Вам
определить уровень владения невербальными средствами в процессе общения.
Ответьте на приведенные утверждения «да» или «нет».
1. Собеседники часто обращают мое внимание на то, что я говорю
слишком громко или слишком тихо.
2. Во время разговора я порой не знаю, куда деть руки.
3. Я чувствую неловкость в первые минуты знакомства.
4. Почти всегда предстоящее общение с незнакомым человеком
вызывает у меня тревогу.
5. Я часто бываю скован в движениях.
6. В течение 10-минутной беседы я не могу обойтись без того, чтобы
к чему-либо не прислониться или на что-либо не облокотиться.
7. Я обычно не обращаю внимания на мимику и движения партнера,
сосредоточиваясь на его речи.
8. Я стараюсь ограничить круг своего делового общения несколькими
хорошо знакомыми мне людьми.
9. При разговоре я часто верчу что-либо в руках.
10. Мне трудно скрыть внезапно возникшие эмоции.
11. Во время деловых бесед я стараюсь полностью исключить мимику и
жестикуляцию.
Ключ к тестовому заданию
«Уровень владения невербальными компонентами в процессе делового общения»
Чем меньше утвердительных ответов (ответов «да»), тем лучше
человек владеет невербальными средствами общения.
Если даны 11 отрицательных ответов («нет»), это не означает, что
можно пренебречь невербальными методами. Внимательно наблюдая за собой и
собеседниками, можно обнаружить много интересных моментов, которые ранее ни о
чем не говорили и теперь способны значительно облегчить Вашу профессиональную
деятельность.
Тест «Стиль делового общения»
Чтобы жить в обществе, совсем не обязательно обладать всеми теми
способностями, которые вырабатывают в себе дипломаты. Но если Вы все же
обладаете секретами умелого ведения бесед, это сильно облегчает отношения с
окружающими и помогает лучше достигать своих целей даже в условиях конкуренции.
Предлагаемый ниже тест и призван помочь разобраться, одарены ли Вы такой
способностью или Вам надо срочно приложить усилия, чтобы овладеть хотя бы
минимумом дипломатических навыков.
На каждый вопрос необходимо выбрать один вариант ответа.
1. Во время переговоров на чем Вы настаиваете?
а) на соглашении;
б) на своем решении;
в) на использовании объективных критериев при выборе решения.
2. Стремитесь ли Вы во время переговоров к единственному решению?
а) стремлюсь к единственному ответу, приемлемому для друзей;
б) стремлюсь к единственному ответу, приемлемому для себя;
в) предоставляю множество вариантов на выбор.
3. Ради соглашения идете на уступки или требуете преимуществ?
а) примиряюсь с односторонними потерями ради достижения
соглашения;
б) требую односторонних преимуществ в награду за соглашение;
в) продумываю возможность взаимной выгоды.
4. При проведении переговоров намечаете ли Вы «нижнюю границу» –
то есть результат переговоров, выраженный в виде худшего из допустимых
вариантов?
а) открываю свою «нижнюю границу»;
б) скрываю свою «нижнюю границу»;
в) не устанавливаю «нижнюю границу».
5. Во время переговоров Вы выдвигаете предложения или прибегаете к
угрозам?
а) прибегаю к угрозам;
б) изучаю интересы сторон;
в) выдвигаю предложения.
6. Во время переговоров меняете ли Вы свои позиции?
а) легко меняю позиции;
б) твердо придерживаюсь намеченных направлений;
в) сосредоточиваюсь на выгодах, а не на позициях.
7. Во время переговоров доверяете ли Вы их участникам?
а) да;
б) нет;
в) действую независимо от доверия или недоверия.
8. Требовательно ли Вы относитесь к участникам переговоров и
решениям?
а) да;
б) нет;
в) стараюсь быть мягким к участникам переговоров и требовательным
к решениям.
9. Ради сохранения отношений идете ли Вы на уступки в ходе
переговоров?
а) уступаю ради сохранения отношений;
б) требую уступок в качестве условия продолжения отношений;
в) отдаляю спор между людьми от решения задачи переговоров.
Если у Вас преобладают ответы «а», Ваш стиль переговоров –
уступчивость, а цель – соглашение.
Если у Вас больше ответов на «б», Ваш стиль – жесткость, давление.
Цель – только победа.
Если больше ответов «в», Ваш стиль – сотрудничество. Цель –
разумное решение, полученное быстро и в полном согласии.

Тест «Ваш уровень общительности»
Этот тест поможет взглянуть на себя «со стороны», узнать,
достаточно ли Вы коммуникабельны, корректны в отношениях со своими коллегами,
сотрудниками, членами семьи.
На каждый из вопросов отвечайте быстро и однозначно: «да», «нет»,
«иногда».
1. Вам предстоит ординарная или деловая встреча. Выбивает ли Вас
ее ожидание из колеи?
2. Вызывает ли смятение или неудовольствие поручение выступать с
докладом, сообщением, информацией на каком-либо совещании, собрании?
3. Не откладываете ли Вы визит к врачу до последнего момента?
4. Вам предлагают поехать в командировку в город, где никогда не
бывали. Приложите ли Вы максимум усилий, чтобы избежать этой командировки?
5. Любите ли Вы делиться своими переживаниями с кем бы то ни было?
6. Раздражаетесь ли, если незнакомый человек на улице обратится к
Вам с просьбой (показать дорогу, назвать время, ответить на вопрос)?
7. Верите ли, что существует проблема «отцов и детей» и что людям
разных поколений трудно понимать друг друга?
8. Постесняетесь ли Вы напомнить знакомому, что он забыл вернуть
Вам деньги, которые занял несколько месяцев назад?
9. В кафе или столовой Вам подали явно недоброкачественное блюдо.
Промолчите ли Вы, лишь рассержено отодвинув тарелку?
10. Оказавшись один на один с незнакомым человеком, Вы не вступите
с ним в беседу и будете тяготиться, если первым заговорит он?
11. Вас приводит в ужас любая длинная очередь. Предпочитаете ли Вы
отказаться от своего намерения или встанете в хвост и будите томиться в
ожидании?
12. Боитесь ли участвовать в какой-либо комиссии по рассмотрению
конфликтных ситуаций?
13. У Вас есть собственные сугубо индивидуальные критерии оценки
произведений литературы, живописи, культуры и никаких чужих мнений на этот счет
не приемлете?
14. Услышав где-либо в кулуарах высказывание явно ошибочной точки
зрения по хорошо известному Вам вопросу, предпочитаете ли промолчать и не
вступать в спор?
15. Вызывает ли у Вас досаду чья-либо просьба разобраться в том
или ином служебном вопросе или учебной теме?
16. Охотнее ли Вы излагаете свою точку зрения (мнение, оценку) в
письменной форме, чем в устной?
Ключ к тестовому заданию «Ваш уровень
общительности»
Оценка результатов: «да» – 2 очка, «иногда» – 1 очко, «нет» – 0
очков. Полученные баллы просуммируйте и по классификатору определите, к какой
категории относитесь.
От 30 до 32 баллов – Вы
явно некоммуникабельны, и это ваша беда, так как от этого страдаете не только
Вы сами, но и близкие Вам люди. Старайтесь быть общительней, контролируйте
себя.
От 25 до 29 баллов – Вы
замкнуты, неразговорчивы, предпочитаете одиночество, новая работа и
необходимость новых контактов выводят Вас из равновесия. Вы знаете эту
особенность Вашего характера и бываете недовольны собой, поэтому в Вашей власти
переломить особенности характера.
От 19 до 24 баллов – Вы
в известной степени общительны и в незнакомой обстановке чувствуете себя вполне
уверенно. Однако с новыми людьми сходитесь с оглядкой, в спорах и диспутах
участвуете неохотно.
От 14 до 18 баллов – у
Вас нормальная коммуникабельность. Вы любознательны, охотно слушаете
собеседника, достаточно терпеливы в общении с другими, отстаиваете спокойно
свою точку зрения, в тоже время не любите шумных компаний, а многословие вызывает
у Вас раздражение.
От 9 до 13 баллов – вы
весьма общительны, любопытны, разговорчивы, любите высказываться по различным
вопросам, охотно знакомитесь с новыми людьми, бываете в центре внимания, никому
не отказываете в просьбах, хотя не всегда можете их выполнить. Чего вам не
хватает, так это усидчивости, терпения и отваги при столкновении с серьезными
проблемами. При желании это легко исправить.
От 4 до 8 баллов – общительность
бьет у Вас ключом, Вы всегда в курсе всех дел, охотно принимаете участие во
всех дискуссиях, охотно берете слово, по любому поводу принимаетесь за любое
дело, хотя не всегда можете успешно довести его до конца. По этой причине
коллеги и руководители относятся к Вам с некоторой опаской и сомнениями.
От 3 баллов и менее – Ваша
коммуникабельность носит болезненный характер. Вы говорливы, вмешиваетесь в
дела, которые не имеют к Вам никакого отношения, вольно или невольно часто
бываете причиной разного рода конфликтов. Вспыльчивы, обидчивы, необъективны.
Людям на работе и дома трудно с вами. Подумайте над этим.

Отчет оформляется в тетради.
Задание на дом:
оформить отчёт.
Практическое
занятие 12

Тема: Разработка таблицы «Способы
коммуникации»
Цель:   научиться вырабатывать различные
способы коммуникаций, составлять таблицы, анализировать,
Средства
обучения:      Сборник методических указаний к практическим занятий
Подготовка студентов к занятию
Изучить способы коммуникаций
в организации.
Порядок выполнения работы и методические указания:
Изучив следующую информацию составить таблицу «Способы
коммуникации»
По способу обмена информацией различают устное и письменное деловое
общение.
Устные
виды делового общения, в свою очередь, разделяются на монологические и
диалогические.
К монологическим видам относятся:
• Приветственная речь;
• Торговая речь (реклама);
• Информационная речь;
• Доклад (на заседании, собрании).
Диалогические виды:
• Деловой разговор - кратковременный контакт,
преимущественно на одну тему;
• Деловая беседа - продолжительный обмен
сведениями, точками зрения, часто сопровождающийся принятием решений;
• Переговоры - обсуждение с целью заключения
соглашения, по какому - либо вопросу;
• Интервью - разговор с журналистом,
предназначенный для печати, радио, телевидения;
• Дискуссия;
• Совещание (собрание);
• Пресс-конференция;
• Контактный деловой разговор -
непосредственный, "живой" диалог;
• Телефонный разговор (дистантный), исключающий
невербальную коммуникацию.
В прямом контакте и непосредственной беседе
наибольшее значение имеют устная и невербальная коммуникации. Беседа или
передача сообщений по телефону являются самыми распространенными формами
коммуникаций, их отличает непосредственный контакт и большое разнообразие
способов общения, что позволяет без труда сочетать деловую (формальную) и
личную (неформальную) части всякого сообщения.
Письменные виды делового общения - это
многочисленные служебные документы: деловое письмо, протокол, отчет, справка,
докладная и объяснительная записка, акт, заявление, договор, устав, положение,
инструкция, решение, распоряжение, указание, приказ, доверенность и др.
По содержанию общение может быть разделено
на:
• Материальное - обмен предметами и продуктами
деятельности;
• Когнитивное - обмен знаниями;
• Мотивационное - обмен побуждениями, целями,
интересами, мотивами, потребностями;
• Деятельностное - обмен действиями, операциями,
умениями, навыками.
По средствам общения возможно деление на
такие четыре вида:
• Непосредственное - осуществляемое с помощью
естественных органов, данных живому существу: руки, голова, туловище, голосовые
связки и т.д.;
• Опосредованное - связанное с использованием
специальных средств и орудий;
• Прямое - предполагает личные контакты и
непосредственное восприятие друг другом общающихся людей в самом акте общения;
• Косвенное - осуществляется через посредников,
которыми могут выступать другие люди.

Задание на дом: оформить отчёт.

Практическое
занятие 13

Тема: Деловая игра «Деловое совещание»
Цель:  научится проводить совещание
Средства
обучения:      Сборник методических указаний к практическим занятий

 Подготовка студентов к занятию

Изучить правила проведения
деловых совещаний в организации.

Порядок выполнения работы и методические указания:

Ситуация.  В организации (ресторан, кафе) возникла
необходимость проведения ребрендинга, в связи с резким снижением продаж и
уровня прибыли за последний год. Директор организация предлагает провести
совещание со специалистами и работниками организации.

Сформулировать тему
     совещания.
Составить план и программу
     совещания
Составить список участников
Оформить протокол совещания

Типичный образец (пример)
протокола совещания:

                                       Название
предприятия, организации, учреждения

                                                                        ПРОТОКОЛ

(образец)

«        » __________2020 года

                №_______

Совещание на тему: ____________________________

ДИРЕКТОР:____________________________________________________________________

                                             (Ф.И.О.)
 СЕКРЕТАРЬ:__________________________________________________________
                                         (Ф.И.О.)
ПРИСУТСТВУЮТ:______________________________________________________________
                                           (должность, Ф.И. О.)
ПРИГЛАШЕННЫЕ : ____________________________________________________________
                                          (должности, Ф.И. О.)
ПОВЕСТКА ДНЯ НА СОВЕЩАНИИ:
1._______________________________________________________________________

2._______________________________________________________________________

1. Были заслушаны:
_______________________________________ (текст выступления прилагается)
(Ф.И. О., должность) (тема доклада)
ДОКЛАДЫВАЛИ:
_______________________________________________________________________
(Ф.И. О., должность) (содержание самого выступления, можно кратко)

РЕШИЛИ:_____________________________________________________________
2. БЫЛИ ЗАСЛУШАНЫ:
_______________________________________________________________________
(Ф.И. О., должность) (содержание кратко о выступлении)
ВЫСТУПИЛИ:
_______________________________________________________________________
(Ф.И. О., должность) (содержание выступления описываем полностью)
РЕШИЛИ:
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
Председатель:    ____________/____________________
Секретарь:
____________/______________________
Отчет оформляется в тетради

Задание на дом: оформить отчёт.

Практическое
занятие 14

Тема: Деловая игра «Телефонные переговоры»
Цель:  научится вести переговоры по телефону
Средства
обучения:      Сборник методических указаний к практическим занятий

Порядок выполнения работы и методические указания:

1.
Составьте план проведения
телефонных переговоров для следующих ситуаций:
Ситуация 1.
Звонит посетитель в ресторан, чтобы произвести заказ столика на 10 человек на
сегодняшний вечер.
Ситуация 2.
Звонит в ресторан заказчик банкета, чтобы отказаться от банкета на 50 человек,
намеченный на завтрашний день.
Ситуация 3.
Звонит менеджер ресторана постоянному посетителю, чтобы предложить участие в
новой акции (придумать самим)
Ситуация 4.
Звонит менеджер ресторана в фирму «Печать», чтобы заказать новые папки для меню
в ресторан.
Ситуация 5.
Звонит проживающий в отеле менеджеру ресторана, чтобы заказать завтрак в номер.
В
плане разговора обязательно установить время, спланируйте ответную реакцию
собеседника.
Оформить диалог в таблицу

Таблица 14 – Диалог
телефонного разговора

Звонящий

Время

Отвечающий

время

2.
Проведение телефонных переговоров
по микро группам  (по 2 человека)
3.
Анализ телефонных переговоров:
выявить недостатки и достоинства, допущенные в течение проведения переговоров.
Рекомендации по
построению разговора:
Если звоните
вы.
 Уточните, попали ли вы туда, куда хотели. Представьтесь и
кратко изложите причину звонка. Для секретаря постарайтесь подобрать самые
общие, но небходимые для представления сути дела слова. Если вы звоните
человеку, который просил вас позвонить, а его не оказалось на месте или он не
может подойти к аппарату, попросите передать, что вы звонили; скажите, когда и
где вас можно будет легко найти. Если предполагаете, что разговор может
затянуться, задайте вопрос: "У вас есть сейчас время для разговора?"
 Помните, что деловой диалог по
телефону - обмен информацией оперативного значения с определенной целью.
Говорите кратко, но информативно.
 Завершая разговор, постарайтесь в
любом случае оставить о себе хорошее впечатление. К словам прощания добавьте
фразу типа: "Надеюсь, что наши контакты будут полезными!
Если звонят вам.
 Назовите свою организацию; если
телефон в вашем личном кабинете, назовите вашу должность. Если вам не
представились и причину звонка не назвали, постарайтесь уточнить эти данные до
начала разговора; в противном случае продолжение контакта неуместно... Если вы
неожиданно уходите, скажите секретарю, кому и какую информацию от вашего имени
он может передать; нельзя спрашивать звонящего: "С кем я говорю?" или
"Что вам нужно?"; найдите доброжелательную формулу (фирменный
стандарт) начала разговора, например, "Доброе утро! У телефона
офис-менеджер. Слушаю вас".
 Отвечайте одинаково спокойно на все
звонки, как бы утомительно это не было; звонящий не должен расплачиваться за
то, что вас только что расстроили; невозможно предугадать, какой звонок
принесет больше пользы. Демонстрируйте внимание к словам собеседника репликами:
"Да", "Понимаю...", "Совершенно верно..." и т.п.
По этикету, разговор завершает его инициатор, но если вы чувствуете, что время
разговора уходит впустую, постарайтесь дать понятъ это собеседнику, например,
фразой "Думаю, мы выяснили основные детали..."
 Умение говорить по телефону, не
растрачивая времени и при этом решая все вопросы, предполагает владение
определенным набором речевых формул.
Начало разговора:
 Информационный повод:
 Вам звонят из фирмы…Моя фамилия,.. Я
хотел бы...
 С вами говорит менеджер по продажам...
 Просьба, запрос информации, желание
получить совет или поддержку:
 Вас беспокоит… Могу я поговорить с...
 Я хотел бы узнать… Вы не могли бы дать
информацию...
 Исследователи утверждают, что человек
принимает решение о продолжении разговора в первые четыре секунды. Начальная
фраза нейтральна к основному предмету разговора. Произвести хорошее впечатление
сразу вам помогут в первую тембр голоса, интонация уверенности и дружелюбия,
размеренный ритм речи. Далее необходимо продумать главную фразу, решающую
вопрос о продолжении разговора; она должна содержать обещание, интригу, новизну
подхода к проблеме и т.п.
 Основной момент разговора
 Интригующее обещание: выгода, прибыль,
эффект, бесплатные услуги, скорость исполнения:
 У нас для вас интересное
предложение...
 Хотим, сделать вам взаимовыгодное
предложение....
 Мы хотели бы ознакомить вас с системой
наших скидок...
 Недавно мы изменили систему поставки
товаров, поэтому...
 Нельзя быть уверенным, что каждый
телефонный разговор закончится немедленной договоренностью. Но если вы -
вежливый человек, не обрывайте разговор, не бурчите, не отмахивайтесь навсегда
от этого собеседника; как знать, возможно, позднее вы сами к нему обратитесь.
Завершение разговора:
 Нейтральное:
 До свидания. Всего доброго. Спасибо за
информацию. Будьте здоровы, всего хорошего.
 С надеждой на будущие контакты:
 Уверен, что наши контакты будут
продуктивны. Думаю, мы нашли общий язык.
 Рад был слышать. Надеюсь, мы продолжим
разговор при встрече.
 Среди людей, часто ведущих телефонные
разговоры, встречается чересчур многоречивые. Указать им прямо на необходимость
сократить поток речи бывает неудобно; вам не хочется обидеть разошедшегося
"оратора" даже тогда, когда он говорит не по существу дела.
Используйте тот факт, что вас слышат, но не видят. В этом случае вполне уместны
следующие фразы (особенно, если они соответствуют действительности):
 Простите, пожалуйста, мне звонят по
второму телефону…
 Хотел бы продолжить наш разговор, но
через пять минут у меня совещание…
 Извините, нас может прервать
международный телефонный звонок….
 Лучше поговорим в другой раз….
 К сожалению, у меня сейчас важная
деловая встреча….
 Для того чтобы окончательно убедить
собеседника в вашем расположении к нему, добавьте:
 Я позвоню вам в понедельник….
 Позвоните, если ситуация изменится….
 Давайте не будем надолго откладывать
встречу….
 Если вы не хотите продолжения
контактов, или не надеетесь на их продолжение, скажите:
 Жаль, что не смог убедить вас…
 Сожалею, что вы не станете нашим
клиентом….
 В любом случае желаю вам успехов.
 Буду рад изменению ситуации.
Задание на дом: оформить отчёт.

Практическое
занятие 15

Тема: Сравнительная характеристика способов
влияния и власти
Цель:
Средства
обучения:      Сборник методических указаний к практическим занятий

Подготовка студентов к занятию

Изучить различные способы
влияния

Порядок выполнения работы и методические указания:

1.Составить сравнительную
таблицу по способам влияния и власти

Таблица 15  – Сравнительная
характеристика способов влияния и власти

Тип власти

Способ влияния на личность

Положительная сторона

Отрицательная сторона

Законная

Приказ

????

???

Вознаграждение

И т.д.

Тестирование.
     Анализ
     результатов теста.

Тест «Умеете ли Вы влиять на других?»
Основа основ в профессии менеджера – умение влиять на окружающих.
Но есть ли у Вас такая способность, можете ли Вы повести людей за собой или Вам
надо развивать эту черту характера? Помочь в поисках ответа на этот вопрос может
приводимый ниже тест.
Ответьте «да» или «нет» на следующие вопросы:
1. Способны ли Вы представить себя в роли актера или политического
деятеля?
2. Раздражают ли Вас люди, одевающиеся и ведущие себя
экстравагантно?
3. Способны ли Вы разговаривать с другим человеком на тему своих
интимных переживаний?
4. Немедленно ли Вы реагируете, когда замечаете малейшие признаки
неуважительного отношения к своей особе?
5. Портится ли у Вас настроение, когда кто-то добивается успеха в
той области, которую Вы считаете для себя самой важной?
6. Любите ли Вы делать что-то очень трудное, чтобы
продемонстрировать окружающим свои незаурядные возможности?
7. Могли бы Вы пожертвовать всем, чтобы добиться в своем деле
выдающегося результата?
8. Стремитесь ли Вы к тому, чтобы круг Ваших друзей был неизменен?
9. Любите ли Вы вести размеренный образ жизни со строгим
распорядком всех дел и даже развлечений?
10. Любите ли Вы менять обстановку у себя дома или переставлять
мебель?
11. Любите ли Вы пробовать новые способы решения старых задач?
12. Любите ли Вы ставить на место слишком самоуверенных и
заносчивых людей?
13. Любите ли Вы доказывать, что Ваш начальник или кто-то весьма
авторитетный в чем-то не прав?
Подсчитайте набранное Вами количество баллов, воспользовавшись для
этого приведенной ниже таблицей.
Таблица - Ключ
к тестовому заданию «Умеете ли вы влиять на других?»

Если Вы набрали:
35 – 65 баллов – Вы человек, который обладает великолепными предпосылками, чтобы
эффективно влиять на других, менять их модели поведения, учить, управлять, наставлять
на путь истинный. В подобного рода ситуациях Вы обычно чувствуете себя как рыба
в воде. Вы убеждены, что человек не должен замыкаться в себе, избегать людей,
держаться на обочине и думать только о себе. Он должен делать что-то для
других, руководить ими, указывать на допущенные ошибки, учить их, чтобы они
лучше чувствовали себя в окружающей действительности. Вы наделены даром
убеждать окружающих в своей правоте. Однако Вам надо быть очень осторожным,
чтобы Ваша позиция не стала чрезмерно агрессивной;
меньше 35 баллов – увы,
хотя Вы часто бываете правы, убедить в этом окружающих Вам удается не всегда.
Вы считаете, что Ваша жизнь и жизнь окружающих должна быть подчинена строгой
дисциплине, здравому рассудку и хорошим манерам и ход ее должен быть вполне
предсказуем.
Вы не любите работать «через силу». При этом Вы часто бываете
слишком сдержанны, не достигая из-за этого желанной цели, а часто оказываясь и
неправильно понятым.

Отчет оформляется в тетради
Задание на дом: оформить отчёт.

Практическое
занятие 16

Тема:  Определение личного стиля управления  (тестирование)
Цель: оценить
собственный стиль управления
Средства
обучения:     Сборник методических
указаний к практическим занятиям

Подготовка студентов к занятию
Составить блок-схему  «Стили
управления»

Порядок выполнения работы и методические указания

По
предложенным тестам оцените наличие основных черт менеджера и собственный стиль
управления. Анализ результатов теста.

1.      Тест «Соответствие
основных черт личности профессии менеджера»
Если Вы действительно стремитесь стать хорошим специалистом, то
Вам необходимо знать, какие черты характера приблизят Вас к вершинам профессии
менеджера. Выполнив данное тестовое задание, Вы получите информацию о своих
способностях.
Дайте ответы «да» или «нет» на следующие вопросы:
1. Есть ли у Вас желание начать собственное дело, трудиться на
себя вместо того, чтобы работать на других, и «вкалывать на всю катушку», не
считаясь со временем, выходными днями и т.д.?
2. Располагаете ли Вы необходимой энергией для самых решительных
действий при любых неожиданных жизненных поворотах?
3. Согласны ли Вы принять участие в сделке, когда нет достаточной
ясности и определенности, но выигрыш, возможно, будет большой?
4. Откажетесь ли Вы от гарантированной работы со средним заработком,
предпочтя ей менее надежную, но более доходную?
5. Любите ли Вы новые идеи и концепции, причем самые неожиданные?
6. Способны ли Вы постоянно генерировать оригинальные идеи,
реализация которых дает прибыль?
7. Желаете ли Вы испытать себя в рискованных ситуациях?
8. Способны ли Вы заключить пари на сумму, которой Вы в данный
момент не располагаете?
9. Откажетесь ли Вы от малопривлекательной работы, если нет
гарантии, что будет другая, лучше оплачиваемая?
10. Будете ли Вы предлагать новые идеи, если реакция на них Вашего
руководителя неопределенна?
11. Независимый ли у Вас характер?
12. Располагаете ли Вы большим запасом жизненной энергии?
13. Любите ли Вы острые ощущения, которые «щекочут» нервы?
14. Пойдете ли Вы на работу, связанную с многочисленными разъездами?
15. Если бы Вам пришлось играть в азартные игры, то предпочли бы
Вы самые крупные ставки?
16. Опасаетесь ли Вы крутых жизненных поворотов?
Ключ к тестовому заданию
«Соответствие основных черт личности профессии менеджера»
Подсчитайте, сколько у Вас получилось положительных ответов, и при
наличии 13 и более баллов рассчитывайте, что можете попытать силы в данной
сфере.
2.      Тест «Существуют ли у Вас
качества, способствующие карьере руководителя?»
Карьера требует от людей постоянной активности. Насколько Вы
активны и добьетесь ли успеха в карьере, поможет узнать предлагаемый тест. Для
его выполнения необходимо ответить на предлагаемые вопросы:
1. Убеждены ли Вы в позитивном значении «школы жизни» для развития
человека и достижения им определенных позиций в обществе?
2. Хорошо ли Вы чувствуете себя в обстановке борьбы, соревнования?
3. Какая из функций современного руководителя более важна:
а) достижение целей организации;
б) поддержка и защита персонала?
4. Чем должна регламентироваться деятельность людей:
а) религиозными положениями;
б) этическими нормами;
в) материальными соображениями;
г) заботой об общем благе?
5. Кого бы Вы выбрали в друзья:
а) специалистов;
б) организаторов?
6. Достаточно ли у Вас энергии для преодоления жизненных
препятствий?
7. Нравится ли Вам жить в наше время?
8. Родились ли Вы под созвездием Льва, Стрельца, Овна?
9. Любите ли Вы смотреть на огонь?
10. Легко ли Вы переносите отказ, зная, что просьба
трудновыполнима?
11. Любите ли Вы поговорить?
12. Живете ли Вы по принципу, что каждая дорога ведет к цели?
13. Любители Вы быстро действовать?
Ключ к тестовому заданию «Существуют ли у
Вас качества, способствующие карьере руководителя?»
Начислите себе за положительные ответы, в том числе за ответы За,
4г, 56, по 5 баллов.
45 баллов и более – Вы
активны, у Вас независимый характер и задатки руководителя.
40 баллов и менее – Вы
робки, равнодушны, Вам лучше оставить мысли о карьере руководителя.
3.
Тест
«Каков Ваш стиль руководства?»
Прекрасная подсказка для деловых людей. Какими крупными ни были
Ваши достижения, как бы ни превосходили Вы людей, не разочаровывайте их в живом
общении. Без людского признания никакие богатства не скрасят человеческую
жизнь, не принесут истинного удовлетворения от обладания ими.
Чтобы высказанные соображения не были восприняты как сентенции,
советуем поработать над тестом. Для этого следует откровенно ответить на
вопросы (кружком пометьте те из них, на которые вы дали утвердительный ответ,
галочкой – отрицательный).
1. Охотно ли Вы беретесь за решение задач, требующих
нестандартного подхода?
2. С легкостью ли Вы освобождаетесь от привычных навыков работы?
3. Долго ли Вы оказываете внимание своему прежнему коллективу,
уйдя на повышение?
4. Стремитесь ли Вы освоить универсальный стиль руководства,
пригодный для многих ситуаций?
5. Умеете ли Вы безошибочно оценивать своих подчиненных, выделяя
среди них сильных, средних и слабых?
6. Легко ли Вам выйти за рамки симпатий или антипатий, занимаясь
кадрами?
7. Считаете ли Вы, что нет универсальных методов работы, а потому
желательно постоянно сочетать различные методы в зависимости от специфики
конкретных ситуаций?
8. Считаете ли Вы, что легче избежать конфликтов с вышестоящими
руководителями, чем со своими подчиненными?
9. Вас беспокоят стереотипы отношения к работе, сложившиеся у
Ваших подчиненных?
10. Часто ли оказываются точными Ваши первые впечатления о
руководителях как личностях?
11. Часто ли Вы объясняете свои неудачи в работе объективными
условиями?
12. Часто Вы ощущаете нехватку рабочего времени?
13. Вы уверены, что Ваше частое пребывание среди подчиненных
способствовало бы повышению эффективности руководства?
14. Всегда ли Вы охотно делегируете перспективным работникам свои
властные полномочия?
Ключ к тестовому заданию
«Каков Ваш стиль руководства?»
Произведите балльную оценку своих ответов и затем подсчитайте
сумму набранных очков.
Таблица

От 5 баллов и менее – Вы
больше специалист, чем руководитель. Если представится возможность, то Вам
лучше освободиться от административной работы. Ваше амплуа – роль такого функционального
организатора, как главный специалист, главный инженер, главный технолог и т.п.
Сделайте это, не колеблясь!
От 6 до 10 баллов – как
руководитель Вы еще не сложились. Если в Вашем коллективе дела идут неплохо, то
лучше не предпринимать каких-то значительных перемен. Больше прислушивайтесь к
мнению опытных людей, консультируйтесь с вышестоящими руководителями. Особое
внимание обратите на кадровые проблемы, коллегиальные формы выработки
управленческих решений. Смелее утверждайте в коллективе интересные традиции.
От 11 до 15 баллов – Вы
относитесь к руководителю административного типа. У Вас имеются организаторские
способности, что особенно заметно в умении подбирать и расставлять кадры,
разумно планировать работу, выделяя в ней приоритеты. Вы не идете на поводу у
кого-либо, не боитесь высказывать свое мнение. Одно лишь пожелание: не
запускайте текущие дела, делегируйте их своим подчиненным, но при условии их
подстраховки.
От 16 до 20 баллов – Вы
незаурядный, почти «идеальный» руководитель. Вам присущ новаторский подход ко
всем делам. У Вас прекрасные «бойцовские» качества, проявление которых во
многом способствует Вашей служебной карьере. Однако Вы бываете излишне
категоричны и резки в оценках, позволяя себе иногда «разгул» эмоций. Поубавьте
некоторую свою пристрастность в оценках действий вышестоящих руководителей. Не
остывайте в своем духовном, физическом самосовершенствовании, а также
профессиональном росте.

Отчет оформляется в тетради
Задание на дом: оформить отчёт.

Практическое
занятие 17

Тема:  Планирование труда руководителя и
персонала
Цель: научиться
планировать рабочее время
Средства
обучения:     Сборник методических указаний к практическим занятиям

Подготовка студентов к занятию
Составить конспект «Роли
руководителя»

Порядок выполнения работы и методические указания

1.
Тест «Управляете ли Вы своим
временем».  Анализ результатов теста.
Тест «Управляете ли Вы своим временем?»
Чтобы быть хорошим руководителем и
обеспечивать эффективное функционирование фирмы, необходимо правильно распоряжаться
своим временем. Выполнив данное тестовое задание, Вы увидите, насколько хорошо
Вы умеете управлять своим временем.
Самооценка в баллах: 0 – «почти никогда»;
2 – «часто»; 3 – «почти всегда».
1. Я резервирую в начале рабочего дня
время для подготовительной работы, планирования.
2. Я перепоручаю все, что может быть
перепоручено.
3. Я письменно фиксирую задачи и цели с
указанием сроков их реализации.
4. Каждый официальный документ я стараюсь
обрабатывать сразу и окончательно.
5. Каждый день я составляю список
предстоящих дел, упорядоченной по приоритетам. Важнейшие задания я выполняю в
первую очередь.
6. Свой рабочий день я пытаюсь по
возможности освободить от посторонних телефонных разговоров, незапланированных
посетителей и неожиданно созываемых совещаний.
7. Свою дневную загрузку я стараюсь
распределить в соответствии с графиком своей работоспособности.
8. В моем плане времени есть «окна»,
позволяющие реагировать на актуальные проблемы.
9. Я пытаюсь направлять свою активность
таким образом, чтобы в первую очередь концентрироваться на немногих жизненно
важных проблемах.
10. Я умею говорить «нет», когда на мое
время пытаются претендовать другие, в то время как мне необходимо выполнить
другие важные дела.
Ключ к тестовому заданию
«Управляете ли Вы своим временем?»
Суммируйте баллы, набранные Вами в
результате проверки Вашего рабочего стиля.
От 15 баллов и менее – Вы не планируете свое время и находитесь во власти внешних
обстоятельств. Некоторых из своих целей Вы достигаете, если составляете список
приоритетных дел и придерживаетесь его.
От 16 до 20 баллов – Вы пытаетесь распоряжаться своим временем, но не всегда
достаточно последовательны, чтобы иметь успех.
От 21 до 25 баллов – Вы хорошо распоряжаетесь своим временем.
От 26 до 30 баллов – Вы можете служить образцом каждому, кто хочет научиться
рационально расходовать свое время. Позвольте окружающим Вас людям приобщиться
к Вашему опыту.

2.
Тест
«Оценка уровня планирования работы».  Анализ
результатов теста.

Тест «Оценка уровня планирования работы»
Данный тест направлен на выявление способностей правильно
планировать личное время. Ответьте на вопросы теста, подчеркнув один вариант,
который Вам подходит больше всего. Подсчитайте баллы и посмотрите ключ (в конце
теста).
1. Когда просыпаетесь, Вы приступаете к:
а) срочным повседневным делам (2);
б) делам, которые остались с прошлого вечера (3);
в) делам, которые легко выполняются и не требуют больших затрат
времени (1).
2. Выполнение различных заданий и задач:
а) Вы планируете с прошлого вечера все задачи, которые Вы должны
выполнить (3);
б) приступаете к выполнению задач по мере необходимости (2);
в) вообще не приступаете к выполнению задач (1).
3. При решении задач Вы:
а) полагаетесь только на себя (2).
б) Вы полагаетесь не только на себя, но и привлекаете своих друзей
(подчиненных) к решению задач (3).
в) полагаетесь наудачу (1).
4. Задачи, которые Вы выполнили:
а) сразу забываете (1);
б) проверяете, сколько времени Вы на них затратили и с какой
эффективностью выполнили (3);
в) анализируете с другими задачами, которые выполнили (2).
5. Будучи студентом, Вы отдаете предпочтение при планировании:
а) долгосрочным целям (1);
б) среднесрочным целям (2);
в) краткосрочным целям (3).
6. Что, по Вашему мнению, является важнейшим в планировании:
а) правильно составить список дел и определить на каждое дело
требуемое время (3);
б) вести письменную запись дел (2);
в) зачем планировать, если все дела можно делать на ходу (1).
7. Когда Вы планируете намеченные Вами дела:
а) утром, перед их выполнением (2);
б) вечером, тщательно планируя и оставляя резерв времени (3);
в) не планирую, да и зачем планировать (1).
8. При планировании Вы обычно пользуетесь:
а) календарем-ежедневником (2);
б) графиками-таблицами распорядка дня (3);
в) ни чем не пользуюсь (1).
9. Как Вы считаете, руководитель должен уметь анализировать свое
рабочее время и составлять план личной работы?
а) да(3);
б) нет(1);
в) иногда (2).
10. Как Вы думаете, при планировании эффективно использовать
ежедневник-календарь, графики работы и т.д.?
а) иногда (2);
б) всегда (3);
в) никогда (1).
11. Нужно ли планировать свое время, ставить задачи и правильно
распределять их в качестве экономии своего времени?
а) да(3);
б) нет (2).
Ключ к тестовому заданию
«Оценка уровня планирования работы»
От 25 до 33 баллов – Вы
отлично планируете свое время и распределяете его так, что остаются даже
резервы для срочных дел. При выполнении определенных задач Вы привлекаете к их
решению подчиненных, друзей, что позволяет экономить время.
От 18 до 24 баллов – не
расстраивайтесь, Вы еще только учитесь правильно распоряжаться временем,
поэтому Вы не можете точно спланировать свое время. Но Вы быстро сможете
набрать нужный Вам опыт.
От 18 баллов и менее – наверно, Вам не стоит быть руководителем, так как Вы не
считаете нужным правильно планировать время.

3.
Составить план работы на неделю
для менеджера зала  предприятия общественного питания. Приложение Ж.
4.
Составить план работы на день для менеджера
зала  предприятия общественного питания. Приложение З.

Отчет оформляется в тетради
Задание на дом: оформить отчёт.

Практическое  занятие 18

Тема:   План рабочего места менеджера зала
ресторана
Цель:  научится
планировать рабочее место
Средства
обучения:     Сборник методических
указаний к практическим занятиям

Подготовка студентов к занятию

Порядок выполнения работы и методические указания

1.     Составьте
план рабочего кабинета менеджера ресторана

2.      Составить
таблицу  17 «Ведомость отделки помещения»

Таблица 18 - Ведомость отделки помещения

Наименование
  элемента интерьера

Материал

Цвет

Безопасность

Стены

Потолок

Пол

Окна

Двери

Мебель

Элементы декоративного оформления

Светильники

3.     Составьте
план рабочего места менеджера

Отчет оформляется в тетради, можно в виде таблиц.

Задание на дом: оформить отчёт

Практическое  занятие 19

Тема:              Планирование потребности в
персонале

Цели:       научиться   определять потребность в
персонале для предприятия общественного питания
Средства обучения:     Сборник методических указаний к практическим работам

Порядок выполнения работы:

1.
Определите потребность в персонале для предприятия общественного питания:

1.1.
Определить численность работников бара
высшего класса по нормам времени.
Численность производственных работников,
непосредственно занятых в процессе производства, определяют по нормам времени в
соответствии с формулой (1):

N1=
 n * t/3600* Т  *;
(1)

где
N - численность производственных работников,
непосредственно занятых в процессе производства, чел;

n  -  количество изготавливаемых изделий за день, шт,
кг, блюд;

t   -  норма времени на изготовление единицы изделий, с
;

Т  - продолжительность рабочего дня каждого работающего, 8ч.;
    -  коэффициент, учитывающий
рост производительности труда, 1,14.
Общая
численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней
определяется по формуле (2)
N2=N1*K1 ;
(2)
K1 - коэффициент, учитывающий выходные и праздничные
дни.

Значения коэффициента К1:

Режим
  работы предприятия

Режим
  рабочего времени производственного работника

К1

7
  дней в неделю

5
  дней в неделю с двумя выходными

1,59

7
  дней в неделю

6
  дней в неделю с одним выходным

1,32

7
  дней в неделю

Один
  рабочий день с одним выходным

1,13

5
  дней в неделю

Два
  рабочих дня с двумя выходными

1,23

Расчет
численности работников представлен в таблице 19.1.

Таблица
19.1 - Расчет численности   работников бара

Наименование
  блюд

Количе-ство
  блюд за день, порц.

Норма
  времени, с

Количество
  чел*дней
(N1)

Бутерброды
  канапе с рыбой

78

140

Бутерброды
  канапе с колбасой

300

200

Мороженое
  с орехами

154

200

Мороженое
  с вареньем

136

160

Коктейль алкогольный

136

160

Коктейль
  безалкогольный

139

110

Коктейль
  молочный

156

110

Коктейль
  с мороженым

130

120

Коктейль
  с фруктами

129

410

Какао
  с молоком сгущенным

141

90

Кофе
  черный эспрессо

274

50

Чай
  черный с лимоном

130

60

Чай
  красный с вином

130

80

Итого N1

N2=
N1 * Х = ХХ чел.
Вывод:
пример - по результатам расчета принимаем для работы в предприятии 3 человека: бармен
5 разряда, бариста 4 разряда и бармен 3 разряда.

1.2.
Определить численность работников  зала предприятия питания

При
расчете численности работников зала учитываются следующие нормы обслуживания:
—
ресторана 1 класса на 95 мест;
¾
ресторана высшего класса на 250
мест
—
кафе на 150 мест;
—
бара высшего класса на 75 мест;
—
закусочной «Шашлычная» на 225
мест.

Количество
мест обслуживаемых одним официантом

Тип
  предприятия

Класс
  предпри-ятия

Количество
  мест, обслуживаемых   официантом в смену

Соотношение
  официантов по квалификационным разрядам  в %

5 разряд

4 разряд

3 разряд

Ресторан

Люкс
Высший
Первый

16
20
24

65
50
40

25
40
50

10
10
10

Бар
  (гриль-бар)

Высший

20

50

40

10

Коктейль
  бар, молочный бар

Первый

24

15

75

10

Бар
  пивной

Высший
Первый

24
30

50
15

40
75

10
10

Кафе

-

18

30

60

10

Детские
  и тематические кафе

-

20

15

75

10

Специализирован-ные
  закусочные

-

24

20

70

10

1.3.
Определить численность работников   управления процессом обслуживания ресторана
высшего класса на 350 мест с двумя залами на 150 и 200 мест с сервис-баром на 4
рабочих места. Режим работы ресторана с 8 утра до 02 часов. Продолжительность
смены работника составляет 11.30 с двумя перерывами на обед по 30 мин. Гостей
встречает при входе в зал хоссес. Предусмотреть в штате гардеробщика, мойщиц
посуды и сервизника.
            В
качестве разновидности метода обслуживания следует рассматривать определение
численности руководителе через нормы управляемости. В качестве общих
рекомендаций  применяем:

Для
     руководящих должностей в подразделениях со значительным удельным весом
     работ творческого нестандартного характера, высокой квалификации или
     частым отклонением от заранее намеченной технологии процесса норма
     управляемость   находится в пределах 5-7 человек;
Для
     руководящих должностей в подразделениях с достаточно стабильным характером
     работ, в значительной мере определяемым стандартными
     организационно-управленческими процедурами, норма управляемости  находится
     в пределах 10-12 человек;
В
     любом случае норма управляемости не должна превышать 15-17 человек, иначе
     коллектив становится неуправляемым.

2.
Составить модель рабочего места менеджера
зала  для предприятия общественного питания
Таблица 19.2 – Модель
рабочего места

Кадровые
  данные

Пол, возраст, карьера

Опыт работника

Жизненный ,
  производственный, государственный, общественный.

Профессиональные знания

Профессиональные умения

Совокупность    работ,
  которые может выполнять работник

Личностные качества

Совокупность  деловых
  качеств и недостатков работников

Психология личности

тип личности, темперамент,
  интеллект, мотивация

Здоровье и
  работоспособность с медицинской диагностикой состояние здоровья

Здоров  практически здоров,
  болен.

Окончание таблицы 19.2

1

2

3

Уровень квалификации

Определяется  приобретенной
  специальностью, образованием и повышением квалификации.

Служебная карьера

Формируется  на основе
  оценки потенциала работника и его заинтересованности в служебном росте

Хобби (увлечения)

Вредные привычки и
  недостатки

Пристрастие  к алкоголю и
  курению и пр

Организация труда

Помещения, технические
  средства, транспорт

Оплата труда

Зарплата, премии,
  вознаграждения определяются по штатному расписанию и среднему доходу
  работающих в данной регионе

Социальные блага

Путевки, фирменная одежда,
  питание и др. выявляются путем опроса работника и на основе устанавливаемых
  на предприятии средних выплат из фонда социального развития.

Социальные гарантии

Пособие
   по нетрудоспособности, страхование жизни, пенсия, пособие в случае
  увольнения.

Отчет
оформляется в тетради, проверяется в конце занятия.
Задание на дом: оформить
отчёт.

Практическое занятие 20

Тема:              Разработка
и заполнение резюме и рекламного приглашения на работу
Цели:          научиться  составлять объявления о текущей вакансии, научиться
правильно, излагать информацию о себе, необходимую для получения должности в
предприятии общественного питания

Средства обучения:
Сборник методических указаний к
практическим работам

Подготовка студентов к
занятию:
         Подбор из СМИ объявлений о текущей вакансии

Порядок выполнения работы и
методические указания:

1.
 Составить объявление о текущей вакансии для менеджера по обслуживанию
ресторана «Итальянская осень».
Ситуация: Ресторану
итальянской кухни «Итальянская осень» требуется менеджер по обслуживанию.
            В
объявлении о текущей вакансии необходимо указать должность, на которую
требуется кандидат, дать краткую характеристику организации, где он будет
работать, изложить обязанности, требования (обязательные и желательные),
условия труда в данной должности. Телефон, факс для передачи резюме.
Пример
объявления о текущей вакансии:

Объявление
о текущей вакансии
Должность: Ассистент
специалиста по подбору персонала
Организация: Небольшое
российское агентство по подбору персонала «Кадры».
Обязанности: помощь
кандидатам в заполнении анкет, проведение предварительных собеседований с
кандидатами, тестирование кандидатов (английский язык, машинопись), печать
резюме, работа с базой данных.
Требования:
обязательные: знание английского на уровне спецшколы на «5» или
более глубокие знания, желание сделать карьеры, компьютер – Word,
гибкость и лояльность в отношении желающих найти работу.
желательные: опыт работы в другом агентстве по подбору персонала
в качестве ассистента, машинопись от 100 ударов в минуту, русская и латинская,
компьютер – Word,  Excel, MS Access, E-mail.
Условия труда: гибкий
график – с 9.00 до 17.30 с понедельника по пятницу, без переработок,
испытательный срок 3 месяца, работа по трудовой книжке, бесплатные обеды, офис
находится рядом с метро «Заельцовская», заработная плата обсуждается
индивидуально.
Обращаться
по телефону: 370-00-08. Факс 370-00-08.

2.
 Составить резюме.
Ситуация. Молодой специалист, закончивший НТТП по специальности «Организация
обслуживания в общественном питании», прочитал в газете объявление о наборе в
организацию специалистов по его профилю. В объявлении излагается просьба
составить резюме и представить его работодателю

            Резюме
– информация о себе, предоставляющая работодателю. Удачное резюме может стать
поводом для интервью, т.е. личной встречи с работодателем или его
представителем. Резюме должно соответствовать различным требованиям: быть
кратким, но при этом максимально информативным, в нем не должно быть длинных предложений,
пассивных форм. В приведенную форму можно вносить изменения.
Примерная
форма резюме представлена ниже
Резюме

Ф.И.О., адрес, телефон

Личные сведения

Возраст
Семейное положение

Цель

Опишите, на какую должность
  Вы претендуете, ваши пожелания по поводу будущей карьеры

Образование в обратном
  хронологическом порядке

20хх-20хх гг.(укажите год
  выпуска),
название организации,
  факультет, основные дисциплины.
Укажите любое
  дополнительное образование

Опыт работы в обратном
  хронологическом порядке

20хх-20хх гг.
название организации,
  должность, основные обязанности
Укажите иностранные языки,
  уровень знания

Навыки работы на
  компьютере

Укажите программное
  обеспечение, которым Вы владеете

Дополнительные сведения

Наличие водительских прав
Общественная деятельность

Интересы

3.
Оцените свои ценностные ориентации при выборе работы. Про ранжируйте,
ценностные ориентации, используя метод попарных сравнений по таблице 19.1.

Ситуация. Молодой специалист заканчивает НТКП по специальности
«Организация обслуживания в общественном питании». Ему предлагают работу в
нескольких организациях, каждая из которых располагает разными возможностями
удовлетворения сложившимися у молодого специалиста запросов.

Таблица 19.1 - Ценностные
ориентации

Ценностные ориентации

Ранг

1.Хорошо зарабатывать

2.Получать отпуск в удобное
  время

3. Работать в нормальных
  санитарно-гигиенических условиях

4. Работать в дружном,
  сплоченном коллективе

5. Получать жилье или
  улучшить жилищные условия

6. Повышать свое
  профессиональное мастерство

7. Наиболее полно
  использовать способности и умения

8. Получать, ощущать
  общественное признание за свои трудовые достижения

9. Активно участвовать в
  управлении производством

10. Иметь надежное место
  работы

11. Власть и влияние (право
  принимать решения)

12. Продвижение по службе

13. Соответствие интересов
  на работе и вне ее

14. Общение с интересными,
  эрудированными коллегами

15. Иметь спокойную работу
  с четко определенным кругом обязанностей

16. Иметь хорошее
  обеспечение в старости

Выверите три основных
ценностных ориентира для выбора своей работы.
Отчет
оформляется в тетради, проверяется к конце занятия.
Задание на дом: повторить
тему «Набор и отбор персонала».

Практическое занятие 21
Тема:                  Деловая игра «Собеседование»
Цель: формирование умений
проведения собеседования, составления вопросов для собеседования, умения делать
выводы.
Средства обучения:
методические рекомендации для практических работ
Подготовка студентов к
занятию:
Изучить требования
к менеджеру торгового зала предприятия общественного питания.
Составить   вопросы
для проведения беседы по найму менеджера   зала предприятия общественного
питания.
Порядок выполнения работы и методические рекомендации:
1.     Вы
работаете менеджером по персоналу в ресторане. Организуйте проведение  собеседования
для претендентов на должность официанта.

Преподаватель делит
группу на микрогруппы по 5-7 человек.
Между членами
микрогрупп распределяются обязанности: руководитель предприятия, менеджер по
кадрам, руководитель подразделения (зав.производством, менеджер зала),
психолог. Часть участников группы являются наблюдателями (со стороны смотрят на
процесс собеседования, анализируют).
Организовать рабочее
место для проведения собеседования: стол комиссии по отбору персонала, место
претендента.
Представить членов
микрогрупп должен руководитель предприятия.
Пригласить
участников беседы по найму: студентов группы   по специальности 100106 (по три
человека на каждую микрогрупу).

Провести беседу по
найму: претендентам на должность задаются вопросы по заранее составленному
списку (в каждой микро группе разные), идет фиксация ответов в оценочной
таблице. Претенденты отвечают на вопросы, выполняют задания.
Провести анализ
ответов, принять решение по найму на работу одного из претендентов. Сообщить
претендентам решение.
Представить мнением
наблюдателей    по вопросу работы группы, оценить поведение отборочной комиссии
и претендентов на должность.

2. Предложите методы и процесс адаптации для молодого
специалиста выпускника  НТКП по специальности
«Организация обслуживания в общественном питании», принятого на должность
менеджера зала в ресторан с восточной кухней.
Процесс адаптации нового сотрудника

1 Этап. До
  начала работы нового сотрудника в компании:

2 этап.
  Вводный. Первый день сотрудника

3 этап.
  Ознакомительный. Первая неделя работы

4 этап.
  Вхождение в должность:

5 этап.
  Оценочный

6 этап.
  Заключительный

Отчет
о проделанной работе оформить в тетради.
Задание
на дом: подготовка к зачету по теме
«Набор и отбор персонала»
Практическое занятие 22
Тема:       Разработка
программ обучения для различных категорий работников торгового зала предприятия
общественного питания
Цель:  научиться
разрабатывать разделы учебного плана, программы обучения работников предприятия
общественного питания
Средства обучения:
методические рекомендации для практических работ
Подготовка студентов к
занятию:
Изучить должностные инструкции работников ресторана,
изучить требования к поварам, официантам, обслуживающему персоналу.
Порядок выполнения работы и методические рекомендации:
Ситуация. Вы работаете менеджером по обслуживанию
 в ресторане «Восток», на следующий год выделено 150 тыс.рублей для обучения и
повышения квалификации сотрудников ресторана.
1. Составьте план повышения
квалификации для работников зала и бара ресторана на год (таблица 22.1):
менеджер зала, официанты, хосстес, бармены, бариста, администратор смены.
Таблица 22.1 – План обучения
персонала

Категория  работников

Форма обучения

Вариант обучения (курсы)

Срок проведения

Финансы, руб.

Менеджер по обслуживанию

 Переподготовка
  руководителя

Дистанционный курс
  «Управляющий ресторана»
Академия бизнеса

150 часов

12500

2. Составьте учебный план
обучения старшего официанта перед аттестацией и повышением в должности (администратор
смены) на 3 месяца без отрыва от работы (таблица 21.2)
Таблица 22.2 – Программа
обучения на должность

Наименование дисциплины

Количество часов

Форма
обучения  (лекция,
  практическое занятие)

Метод проведения

Контроль

Иностранный язык

24

Практические
  занятия

Вне рабочего места:
  деловая игра

Зачет

3.Составьте
программу тренинга для официантов ресторана перед аттестацией.
Таблица 22.3 – Программа
тренинга для официантов

Наименование раздела (темы
  и вопросов)

Количество часов

Форма
обучения  (лекция,
  практическое занятие)

Метод проведения

Контроль

2

Зачет

Отчет
о проделанной работе оформить в тетради.
Задание
на дом: подготовка к зачету по теме «Использования
персонала»
Практическое занятие 23
Тема:                Деловая оценка персонала
Цель:  научиться
разрабатывать оценочные листы с учетом профессиональных требований к рабочему
месту
Средства обучения:
методические рекомендации для практических работ
Подготовка студентов к
занятию:

Изучить требования к работникам зала ресторана или
кафе, должностную инструкцию на официанта, бармена, бариста.
Порядок выполнения работы и методические рекомендации:

Ситуация. В ресторане «Восток» работает
менеджер зала, необходимо составить оценочный лист для деловой оценки
работников зала (официантов, барменов, бариста)

Составьте профессиограмму
     для должности официант (бармен, бариста)

Структура профессиограммы

Раздел

Содержание
  раздела

Профессия

общие
  сведения о профессии, изменения, которые произошли с развитием НТН,
  перспективы развития профессии

Процесс
  труда

характеристика
  процесса труда, сфера деятельности и вид труда, продукция, орудия труда,
  основные производственные операции и профессиональные обязанности, рабочее
  место, рабочая поза.

Санитарно-гигиенические
  условия труда

работа
  в помещении или на воздухе; шум, вибрация, освещение, температура, режим
  труда и отдыха; монотонность и темп труда; возможности производственных
  травм, профзаболеваний; медицинские показания, льготы и компенсации

Психофизиологические
  требования профессии к работнику

требования
  к особенностям восприятия, мышления, внимания, памяти, требования к
  эмоционально-волевым качествам человека, требования к деловым качествам

Профессиональные
  знания

перечень
  необходимых знаний, умений и навыков

Требования
  к подготовке и повышению квалификации кадров

формы,
  методы и сроки профессионального обучения, перспектива профессионального
  роста

2. Разработайте оценочный
лист для официанта, бармена и бариста.
Оценочный лист  разрабатывается
на основе изучения должностной инструкции, характеристики профессии работника
и  личностных требований к работникам зала. Структура оценочного листа
представлена ниже.

Оценочный лист
Фамилия, имя,
отчество_______________________________________
Должность__________________________________________________
Описание выполняемой
работы_________________________________

Повод для оценки:

- очередная
  оценка
-
  оценка по необходимости
-
  окончание испытательного срока

-
  контроль за ходом аттестации
-
  вынужденное перемещение
-
  пожелание сотрудника

2.
Основа оценки – рабочие контакты:
-
ежедневно                            - несколько раз в неделю                 -
несколько раз в месяц
3.
Срок   деятельности оцениваемого:

-
  менее 6-ти месяцев
-
  от 6-ти месяцев до года

от
  1-3 года
-
  более 3-х лет

4.
Показатели оценки

Наименование показателей

Данные значительно выше
  нормы

Данные выше нормы

Полностью отвечает
  требованиям

В основном отвечает
  требованиям

Данные ниже нормы

1

2

3

4

5

6

Сообразительность:
  способность быстро и дифференцированно воспринимать суть дела

Мыслительные   способности:
  способность анализировать проблемы и делать выводы

Специальные знания:
1.
2.
3.
Итд ………………….(не менее 10)

Готовность к труду:
  энергичность, интенсивность,

Умения и
  навыки(компетенции):
1.
2.
3. и тд……………….. (не менее
  10)

Организаторские способности

Личная инициатива

Способность к решениям

Качество труда:
1.
2.
3. ………………………и т.д. (не
  менее 10)

Интенсивность труда и
  способность к нагрузкам: ….

Способность к риторике и
  письменным работам

Стиль общения

Обобщающие выводы

Мнение лица, получившего
  оценку:
- претензий к оценке не
  имею
- не согласен со следующими
  пунктами оценки:___________
- опровержение представлю в
  2-х недельный срок

Отчет
о проделанной работе оформить в тетради.
Задание
на дом: подготовка к зачету по теме «Деловая
оценка персонала»

Практическое занятие 24
Тема:
Разработка  карьерограммы для персонала
Цель:  научиться
разрабатывать модели деловой карьеры руководителя предприятия общественного
питания
Средства обучения:
методические рекомендации для практических работ
Подготовка студентов к занятию:
1.Тест
«Выбор карьерного пути»
2.Составление личного жизненного
плана.
Порядок выполнения работы и методические рекомендации:

Ситуация. Вы
работаете менеджером по обслуживанию в ресторане «Восток», спроектируйте модели
деловой карьеры для молодых специалистов, выпускников НТТП, поступивших на
работу в должности   бармена и официанта 4 разряда. Предложите разные модели
карьеры: лестница, перепутье, трамплин и змея.

Карьера
«трамплин» широко распространена среди руководителей и специалистов. Жизненный
путь работника состоит из длительного подъема по служебной лестнице с
постепенным ростом его потенциала, знаний, опыта и квалификации. Соответственно
меняются занимаемые должности на более сложные и лучше оплачиваемые. На
определенном этапе работник занимает высшую для него должность и старается
удержаться в ней в течение длительного времени. А потом «прыжок с трамплина»
ввиду ухода на пенсию. Наиболее предпочтительна для специалистов и служащих.
Модель
карьеры «лестница» предусматривает, что каждая ступенька служебной карьеры
представляет собой определенную должность, которую работник занимает
фиксированное время, например, не более 5 лет. Такого срока достаточно для
того, чтобы войти в новую должность и проработать с полной отдачей. С ростом
квалификации, творческого потенциала и производственного опыта руководитель или
специалист поднимается по служебной лестнице. Верхней ступеньки служебной
карьеры работник достигнет в период максимального потенциала, когда накоплен
большой опыт и приобретена высокая квалификация, профессиональные знания и
умения. После занятия верхней должности начинается планомерный спуск по служебной
лестнице с выполнением менее интенсивной работы, не требующей принятия сложных
решений в экстремальных ситуациях, руководства большим коллективом. Однако
вклад руководителя и специалиста в качестве консультанта ценен для предприятия.
Модель
карьеры «змея» пригодна для руководителя и специалиста. Она предусматривает
горизонтальные перемещения работника с одной должности на другую путем
назначения, с занятием каждой непродолжительное время (1-2г). Это дает
линейному руководителю возможность более глубоко изучить конкретные функции
управления, которые ему пригодятся на вышестоящей должности. Данная система
предполагает постоянное перемещение кадров в аппарате управления, наличие
четкой системы назначения и перемещения и детальное изучение социально-психологичесокго
климата в коллективе. При несоблюдении ротации кадров  карьера «змея» теряет
значимость и может иметь негативные последствия.
Модель
карьеры «перепутье» предполагает по истечении определенного фиксированного или
переменного срока работы прохождение руководителем или специалистом комплексной
оценки (аттестации), по результатам которой принимается решение о повышении,
перемещении или понижении в должности.
Ситуация. Вы заканчиваете
НТКП по специальности «Организация обслуживания в общественном питании», необходимо
построить свой дальнейший  жизненный путь как менеджера зала.
Постройте
карьерограмму возможного карьерного пути менеджера   после окончание НТКП.
Карьерограмма
– инструмент управления карьерой, представляющий собой графическое описание того,
что должно происходить с людьми на различных этапах карьеры.
Карьерограмма состоит из двух частей. В первой части
содержится перечень должностей, выстроенных в последовательную цепочку по
восходящей линии, которые менеджер может занимать в течение всего своего
жизненного карьерного пути с указанием сроков занятия должностей в годах. Во
второй – характеристика видов обучения, повышения

квалификации,
переподготовки кадров с указанием видов учебных заведений, факультетов, курсов,
которые необходимо пройти менеджеру на карьерном пути, включая защиту
диссертаций и получения ученых степеней и званий, с указанием периодов
прохождения обучения.
 Самостоятельное обучение также входит во вторую часть
карьерограммы. Следует отметить, что сроки нахождения на отдельных должностях
должны увязываться со сроками постоянного обучения. Пример оформления
карьерограммы представлен в таблице 24
Таблица 24 - Карьерограмма

Должность

Сроки занятия должностей
  (лет)

Квалификационная учеба:
  самостоятельное обучение, стажировка, лекторская и консультационная
  деятельность, участие в конференциях, семинарах и т.д.

?

5-6

Защита докторской
  диссертации. Обучение в докторантуре.

?

4-5

Защита кандидатской
  диссертации. Обучение в аспирантуре управленческого и экономического профиля.

?

3-4

Обучение на специальном
  факультете переподготовки кадров при вузе. Самостоятельное обучение
  (стажировка)

?

2-3

Обучение в институте
  повышения квалификации. Самостоятельное обучение (стажировка)

?

5-6

Высшее учебное заведение

Официант ресторана

2

Среднее профессиональное
  учебное заведение

Отчет
о проделанной работе оформить в тетради.
Задание
на дом: подготовка к зачету по теме «Управление
продвижением по службе»
Практическое занятие 25
Тема:
Пора отставки
Цель:  определение возраста
для карьерного пути и увольнения сотрудника
Средства обучения:
методические рекомендации для практических работ
Подготовка студентов к
занятию:

Изучение статей Трудового кодекса РФ.
Порядок выполнения работы и методические рекомендации:

Ситуация. Менеджер вступил в первую фазу
служебного пути в 25 лет. Преемник должен сменить его в конце восьмой фазы
служебного пути.

1. Определите возраст
менеджера и преемника в момент уход в отставку менеджера.
2. Определите, в  каком
возрасте преемник достигнет поры готовности, если он сменит менеджера в конце
шестой фазы.

В соответствии с законом
Паркинсона менеджер-руководитель проходит следующие фазы служебного пути:

1. Пора готовности (Г)
2. Пора благоразумия (Б=Г+3
  года)
3. Пора выдвижения (В=Б+7
  лет)
4. Пора ответственности
  (О=В+5 лет)
5. Пора авторитета (А=О+3
  года)

6. Пора достижений (Д=А+7
  лет)
7. Пора наград (Н=Д+9 лет)
8. Пора важности (Ва=Н+6
  лет)
9. Пора мудрости (М=Ва+3
  года)
10. Пора тупика (Т=М+7 лет)

Пора
готовности – возраст, в котором менеджер начинает свой профессиональный путь
после долгих лет учения. При Г==22 менеджер достигнет поры тупика к 72 годам.
При
исчислении пенсионного возраста надо исходить не из возраста того человека, о
чьей отставке идет речь, а из возраста его преемника.
Возрастная
разница составляет 15-20 лет (сын редко бывает прямым преемником отца).
Преемник достигнет Д к 47 годам, когда руководителю – 62 года. Тут и происходит
перелом. Доказано, что преемник, «зажимаемый руководителем», вместо фаз 6-10
проходит иные фазы:
6.
Пора краха (К=А=7 лет)
7.
Пора зависти (З=К+9 лет)
8.
Пора смирения (С=З+4 года)
Когда
менеджеру-руководителю исполнится 72 года, 57-летний преемник входит в пору
смирения. Если руководитель уйдет в отставку, преемник не сможет его заменить,
так как смирился. Случай опоздал ровно на 10 лет.
Пору
краха распознать легко. Так, тот, кому не дали права принимать важные решения в
свое время, начинает считать важными все свои решения.
Пору
зависти узнают по настойчивым напоминаниям о  себе». Со мной никогда не
посоветуются», «Я еще что-то значу» или «Тот-то ничего не умеет».
Пора
смирения: «Мне почести не нужны», «Если бы меня повысили, когда бы я в шахматы
играл»,  «Того-то повысили. А мне и тут хорошо, хлопот меньше».
Менеджер,
не ставший начальником к 46 годам, никогда уже им не станет.

Ситуация. Вы работаете менеджером по персоналу крупного ресторана «Восток» со
штатом работников 200 человек. В предприятии высвобождается персонал:
- г-н Иванов А.В.-
товаровед винно-водочных изделий увольняется по сокращению штата.
-г-н Сухов П.П. – официант
увольняется за появление на рабочем месте в состоянии алкогольного опьянения.
- г-на Грищенко А.И. –
юрисконсульт увольняется по истечении срока контракта.
- г-н Сидорова К.Е. –
метрдотель ресторана увольняется по соглашению сторон.
- г-н Гаврилов Н.Н.
–шеф-повар увольняется по собственному желанию.

 Составьте программу работ по
 высвобождению персонала в соответствии с причинами увольнения. Необходимо
указать нормативную базу увольнения сотрудника, указать мероприятия
предусмотренные программой работ при высвобождении персонала.
Составьте таблицу 11.1

Таблица 11.1 – Программа
администрации по увольнению сотрудников

Сотрудник

Должность сотрудника

Нормативная база (ст.
  закона)

Мероприятия администрации,
  применяемые к данному сотруднику

г-н Иванов А.В

г-н Сухов П.П

 Составьте приказ на
увольнение данных сотрудников.
Отчет
о проделанной работе оформить в тетради.
Задание
на дом: подготовка к зачету по теме «Высвобождение
персонала»

Практическое занятие 26
Тема:
Деловая игра «Увольнение персонала»
Цель:   научится
проводить увольнение персонала увольнения сотрудника
Средства обучения:
методические рекомендации для практических работ
Подготовка студентов к
занятию:

Изучение статей Трудового кодекса РФ.
Порядок выполнения работы и методические рекомендации:

Ситуация. Вы работаете менеджером по
персоналу крупного ресторана «Восток» со штатом работников 200 человек. В
предприятии высвобождается персонал:
- г-н Иванов А.В.- товаровед винно-водочных изделий
увольняется по сокращению штата.
-г-н Сухов П.П. – официант увольняется за появление на
рабочем месте в состоянии алкогольного опьянения.
- г-на Грищенко А.И. – юрисконсульт увольняется по
истечении срока контракта.
- г-н Сидорова К.Е. – метрдотель ресторана увольняется по
соглашению сторон.
- г-н Гаврилов Н.Н. –шеф-повар увольняется по
собственному желанию.
На основании результатов
работы 25 и составленных приказов на увольнение произведите увольнение
работников.
Группа разбивается на 4
подгруппты, по количеству заданий.
Отчет
о проделанной работе оформить в тетради.
Задание
на дом: подготовка к зачету по теме «Высвобождение
персонала»

Практическое занятие 27
Тема:
Расчет экономической эффективности затрат на персонал
Цель:  оценивать уровень
личной работы, оценка эффективности работника
Средства обучения:
методические рекомендации для практических работ
Подготовка студентов к
занятию:

Методы оценки труда руководителей
Порядок выполнения работы и методические рекомендации:

Ситуация. Выявляетесь менеджером по кадрам ресторана,
необходимо оценить молодого специалиста, которого Вы знаете по своей работе,
при аттестации.
Оценка проводится по опроснику из 33 вопросов. Вопросы
сгруппированы  по 5 группам навыков с максимальным числом очков по каждой
группе – 20,итого 100. каждый вопрос это утверждение о вашем работнике,
оцениваемое некоторым числом очков. На основе этого числа вы ставите балл в
пределах от 0 до этого числа. Полученные данные прокомментируйте по отдельным
группам навыков и в целом. Количество набранных баллов и их сравнительный
анализ позволяют судить об основных группах качеств молодого специалиста.
Группа разбивается попарно, студенты оценивают друг
друга, данные заносят в лист оценки, затем результаты обсуждаются.
Лист оценки

Коммуникационные навыки

Личное мнение

Оценка

Пишет так, что каждый может
  его понять

Написанные им работы редко
  требуют переделки

Его выступления всегда
  тщательно обдуманы

Рабочие записи всегда
  правильны и точны

Умеет всегда подчеркивать
  основное, не утопает в подробностях

Умеет обсуждать результаты
  своей работы, сжато, ясно, исчерпывающе

Умеет давать объяснения

Взаимоотношения

Терпелив с теми, кто
  обладает меньшими знаниями, чем он

Хорошо ладит со всеми
  типами людей

Уважает суждения и
  способности  других людей

Готов принять совет

Прислушивается к чужой
  точке зрения

Мотивация

Готов работать сверх
  положенного, когда в этом есть необходимость

Отдает все силы и
  способности решению поставленной перед ним задачи

Если выдается свободное
  время, активно ищет работу

Часто выполняет работу
  «сверх нормы»

Не бросает работу, пока она
  не сделана

Стремится выполнить задание
  полностью, без недоделок

Специальные навыки

Предпочитает вести
  подопечных, а не понукать их

Умеет организовать работу
  других

Тратит время на чтение
  специальной литературы

Требует серьезных
  доказательств, прежде чем соглашается с предложением

Умет применять на практике
  свои теоретические познания

Умеет найти какой-либо путь
  для решения имеющейся проблемы

Умеет разбить сложную
  проблему на сравнительно простые части

Самостоятельность

Не выбивается из колеи при
  неожиданностях в работе

Не выводится из душевного
  равновесия такими факторами, как рабочая перегрузка, жесткие сроки

Не избегает решений и не
  колеблется при их принятии

Решает проблемы сам, не
  просит об этом других

Замечания и несерьезные
  упреки переносит легко

Не боится задавать вопросы

Опирается на свое
  собственное суждение там, где это возможно и разумно

Готов признать ошибку,
  если, в самом деле, допустил ее

Тест. «Почерк и характер»

Напишите под диктовку в
семь-десять строк. Оцените почерк по предлагаемым факторам, для чего в каждой
из семи секций выберите один показатель. Затем проанализируйте почерк соседки
по группе.

Размер букв

Баллы

Нажим

Баллы

Маленькие

7

Легкий

8

Очень маленькие

3

Средний

15

Средние

17

Сильный

21

Крупные

20

Особенности написания
  букв в словах

Наклон букв

Склонность к соединению

11

Левый

2

Склонность к отделению

18

Резко влево

5

Смешанный стиль

15

Правый

14

Общее впечатление о
  почерке

Резко вправо

6

Старательный

13

Прямое написание

10

Неровный

9

Форма букв

Небрежный

4

Округлые

9

Строчки

Бесформенные

10

«Ползут» вверх

16

Угловатые

19

Прямые

12

«Скользят» вниз

1

Подведите итоги. Определите
набранную вами сумму и сделайте выводы о себе и товарище из группы.
Сумма 38-51 балл – характерна
для людей со слабым здоровьем;
52-63 балла – это люди
робкие, пассивные, флегматичные;
64-75 баллов – это люди
нерешительные, кроткие, наивные, однако нелишенные чувства собственного
достоинства;
76-87 – это люди,
отличающиеся решительностью, впечатлительностью и прямодушием;
88-98 баллов – это люди с
устойчивой психикой, отважные, смекалистые, инициативные;
99-109 баллов – это люди,
обладающие быстротой ума и независимостью суждений, в то же время вспыльчивые и
в некоторой степени эгоистичные;
110-121 – это трудно
управляемые люди.

Отчет
о проделанной работе оформить в тетради.
Задание
на дом: подготовка к зачету по теме «Оценка
результатов труда деятельности  персонала

Скачано с www.znanio.ru

file_name: МДК 02.03. Практические занятия  по МЕНЕДЖМЕНТУ.doc

alt: Перечень практических занятий № п/п

alt: Практическое занятие 1 Тема:

alt: Составьте блок-схему «ОСУ организации»

alt: Ситуация 7 Директор одной крупной фирмы делегировал подчиненному свои функции, которые заключались в следующем: подчиненный должен был пойти на важную встречу с заказчиком и заключить…

alt: Текущий Предварительный

alt: Но если вы - вежливый человек, не обрывайте разговор, не бурчите, не отмахивайтесь навсегда от этого собеседника; как знать, возможно, позднее вы сами к нему…

alt: Практическое занятие 15

alt: Есть ли у Вас желание начать собственное дело, трудиться на себя вместо того, чтобы работать на других, и «вкалывать на всю катушку», не считаясь со…

alt: Значения коэффициента К 1 :

alt: Окончание таблицы 19.2 1 2 3

alt: Таблица 19.1 - Ценностные ориентации

alt: Практическое занятие 24 Тема:

alt: Практическое занятие 26 Тема:

alt: Размер букв Баллы Нажим

intro:
Методические указания предназначены для студентов 4 курса специальности 43.02.01, изучающих модуль  МДК. 02.02 Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания.
Дисциплина «Менеджмент» изучает основы управления персоналом и  организациями общественного питания.
Методические указания помогут студентам самостоятельно выполнять практические задания, оформлять отчет.
Перечень практических работ соответствует Государственным требованиям к минимуму содержания и уровню подготовки выпускника, рабочей программе дисциплины.
Практические работы формируют у студентов навыки анализа среды организации, принятия управленческих решений, умения работать с нормативной документацией, развивает обще интеллектуальные умения, умения делать выводы, анализировать результаты своего труда.
Практические работы рассчитаны на 54  часов аудиторных занятий.

title: Методические указания для практических работ по МДК 02.03 специальности 43.02.01.