extracted_text:
Государственное бюджетное
профессиональное
образовательное учреждение
"Дзержинский техникум бизнеса и
технологий"

рабочая ПРОГРАММа
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ
05. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
программы подготовки специалистов среднего
звена

по специальности
43.02.15 Поварское и кондитерское
дело

г. Дзержинск, 2021

1. ОБЩАЯ
ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

1.1.
Область
применения рабочей программы

Рабочая программа профессионального модуля
ПМ 05. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и
подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного
ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и
форм обслуживания является частью основной образовательной программы в
соответствии с ФГОС СПО 43.02.15 по специальности Поварское и кондитерское
дело, относящейся к укрупненной группе профессий, специальностей 43.00.00
Сервис и туризм

1.2. Место дисциплины в структуре основной
профессиональной образовательной программы:

Профессиональный модуль относится к
профессиональному циклу, связан с освоением профессиональных компетенций по
всем профессиональным модулям, входящим в образовательную программу, с
дисциплинами ОП 01. Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена, ОП
03. Техническое оснащение организаций питания.

1.3. Цель и планируемые результаты
освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины
обучающийся должен уметь:
-     разрабатывать,
изменять ассортимент, разрабатывать и адаптировать рецептуры хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий в соответствии с изменением спроса, с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;
-     обеспечивать
наличие, контролировать хранение и рациональное использование сырья, продуктов
и материалов с учетом нормативов, требований к безопасности;
-     оценивать
их качество и соответствие технологическим требованиям;
-     организовывать
и проводить подготовку рабочих мест, технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в
соответствии с инструкциями и регламентами;
-     соблюдать
правила сочетаемости, взаимозаменяемости, рационального использования основных
и дополнительных ингредиентов, применения ароматических, красящих веществ;
-     проводить
различными методами подготовку сырья, продуктов, замес теста, приготовление
фаршей, начинок, отделочных полуфабрикатов, формование, выпечку, отделку
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей;
-     хранить,
порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос готовую
продукцию с учетом требований к безопасности
В результате освоения дисциплины обучающийся
должен знать:
- требования охраны труда,
пожарной безопасности и производственной санитарии в организациях питания;
- виды, назначение, правила
безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного
инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за
ними;
- ассортимент, требования к
качеству, условия и сроки хранения хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
сложного ассортимента;
- актуальные направления в
области приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
- рецептуры, современные
методы подготовки сырья, продуктов, приготовления теста, отделочных
полуфабрикатов, формовки, варианты оформления, правила и способы презентации
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента, в том числе
авторские, брендовые, региональные;
- правила применения
ароматических, красящих веществ, сухих смесей и готовых отделочных
полуфабрикатов промышленного производства при приготовлении, отделке
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
- способы сокращения потерь и
сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий;
-   правила
разработки рецептур, составления заявок на продукты.
иметь практический опыт в:
- разработке ассортимента
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания;
- разработке, адаптации
рецептур с учетом взаимозаменяемости сырья, продуктов, изменения выхода
продукции, вида и формы обслуживания;
- организации и проведении
подготовки рабочих мест кондитера, пекаря, подготовке к работе и безопасной
эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов,
весоизмерительных приборов в соответствии с инструкциями и регламентами;
- подборе в соответствии с
технологическими требованиями, оценке качества, безопасности кондитерского
сырья, продуктов, отделочных полуфабрикатов;
- приготовлении различными
методами, творческом оформлении, эстетичной подаче хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий сложного приготовления, в том числе авторских, брендовых, региональных;
- упаковке, хранении готовой
продукции с учетом требований к безопасности;
- приготовлении, хранении
фаршей, начинок, отделочных полуфабрикатов;
подготовке к использованию и
хранении отделочных полуфабрикатов промышленного производства;
- контроле качества и
безопасности готовой кулинарной продукции;
контроле хранения и расхода
продуктов.

В результате освоения дисциплины
обучающийся осваивает элементы компетенций:

Общие и профессиональные компетенции

Дескрипторы сформированности
(действия)

Уметь

Знать

ОК
  01.
Выбирать
  способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к
  различным контекстам.

Распознавание сложных проблемных ситуаций в различных
  контекстах.
Проведение анализа сложных ситуаций при решении задач
  профессиональной деятельности.
Определение этапов решения задачи.
Определение потребности в информации.
Осуществление эффективного поиска.
Выделение всех возможных источников нужных ресурсов, в том числе
  неочевидных. Разработка детального плана действий.
Оценка рисков на каждом шагу.
Оценка плюсов и минусов полученного результата, своего плана и
  его реализации, определение критериев оценки и рекомендаций по улучшению
  плана.

Распознавать
  задачу и/или проблему в профессиональном и/или социальном контексте.
Анализировать
  задачу и/или проблему и выделять её составные части.
Правильно
  выявлять и эффективно искать информацию, необходимую для решения задачи и/или
  проблемы.
Составить
  план действия.
Определять
  необходимые ресурсы.
Владеть
  актуальными методами работы в профессиональной и смежных сферах.
Реализовать
  составленный план.
Оценивать
  результат и последствия своих действий (самостоятельно или с помощью
  наставника).

Актуальный
  профессиональный и социальный контекст, в котором приходится работать и жить.
Основные
  источники информации и ресурсы для решения задач и проблем в профессиональном
  и/или социальном контексте.
Алгоритмы
  выполнения работ в профессиональной и смежных областях.
Методы
  работы в профессиональной и смежных сферах.
Структура
  плана для решения задач.
Порядок
  оценки результатов решения задач профессиональной деятельности

ОК
  02.
Осуществлять
  поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач
  профессиональной деятельности.

Планирование
  информационного поиска из широкого набора источников, необходимого для
  выполнения профессиональных задач.
Проведение
  анализа полученной информации, выделение в ней главных аспектов.
Структурирование
  отобранной информации в соответствии с параметрами поиска.
Интерпретация
  полученной информации в контексте профессиональной деятельности

Определять
  задачи поиска информации.
Определять
  необходимые источники информации.
Планировать
  процесс поиска.
Структурировать
  получаемую информацию.
Выделять
  наиболее значимое в перечне информации.
Оценивать
  практическую значимость результатов поиска.
Оформлять
  результаты поиска.

Номенклатура
  информационных источников применяемых в профессиональной деятельности.
Приемы
  структурирования информации.
Формат
  оформления результатов поиска информации.

ОК
  03.
Планировать
  и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.

Использование
  актуальной нормативно-правовой документации по специальности.
Применение
  современной научной профессиональной терминологии.
Определение
  траектории профессионального  развития и самообразования

Определять
  актуальность нормативно-правовой документации в профессиональной
  деятельности.
Выстраивать
  траектории профессионального и личностного развития

Содержание
  актуальной нормативно-правовой документации.
Современная
  научная и профессиональная терминология.
Возможные
  траектории профессионального развития  и самообразования

ОК
  04.
Работать
  в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством,
  клиентами.

Участие
  в  деловом общении для эффективного решения деловых задач.
Планирование
  профессиональной деятельности

Организовывать
  работу коллектива и команды.
Взаимодействовать с коллегами,
  руководством, клиентами

Психология
  коллектива.
Психология
  личности
Основы
  проектной деятельности

ОК
  05.
Осуществлять
  устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом
  особенностей социального и культурного контекста.

Грамотное
  в устной и письменной форме  изложение своих мыслей по профессиональной
  тематике на государственном языке.
Проявление
  толерантности в рабочем коллективе

Излагать
  свои мысли на государственном языке.
Оформлять
  документы

Особенности
  социального и культурного контекста.
Правила
  оформления документов.

ОК
  06.
Проявлять
  гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на
  основе общечеловеческих ценностей

Понимание
  значимости своей специальности.
Демонстрация
  поведения на основе общечеловеческих ценностей

Описывать
  значимость своей специальности.
Презентовать
  структуру профессиональной деятельности по специальности

Сущность
  гражданско-патриотической позиции.
Общечеловеческие
  ценности.
Правила
  поведения в ходе выполнения профессиональной деятельности

ОК
  07.
Содействовать
  сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в
  чрезвычайных ситуациях

Соблюдение
  правил экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности.
Обеспечение
  ресурсосбережение на рабочем месте

Соблюдать
  нормы экологической безопасности.
Определять
  направления ресурсосбережения в рамках профессиональной деятельности по
  специальности

Правила
  экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности.
Основные
  ресурсы задействованные в профессиональной деятельности
Пути
  обеспечения ресурсосбережения.

ОК
  09.
Использовать
  информационные технологии в профессиональной деятельности

Применение
  средств информатизации и информационных технологий для реализации
  профессиональной деятельности

Применять
  средства информационных технологий для решения профессиональных задач.
Использовать
  современное программное обеспечение

Современные
  средства и устройства информатизации
Порядок их
  применения и программное обеспечение в профессиональной деятельности

ОК
  10.
Пользоваться
  профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.

Применение
  в профессиональной деятельности инструкций на государственном и иностранном
  языке.
Ведение
  общения на профессиональные темы

Понимать
  общий смысл четко произнесенных высказываний на известные темы
  (профессиональные и бытовые),
Понимать
  тексты на базовые профессиональные темы.
Участвовать
  в диалогах на знакомые общие и профессиональные темы.
Строить
  простые высказывания о себе и о своей профессиональной деятельности.
Кратко
  обосновывать и объяснить свои действия (текущие и планируемые).
Писать
  простые связные сообщения на знакомые или интересующие профессиональные темы

Правила
  построения простых и сложных предложений на профессиональные темы.
Основные
  общеупотребительные глаголы (бытовая и профессиональная лексика)
лексический
  минимум, относящийся к описанию предметов, средств и процессов
  профессиональной деятельности.
Особенности
  произношения
правила
  чтения текстов профессиональной направленности

ПК 5.1-5.6

Организация
  и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации
  хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом
  потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

- оценить качество сырья;
- подбирать оборудование и производственный инвентарь для
  организации работы рабочего места;
- разрабатывать нормативно- технологическую документацию на
  сложную кулинарную продукцию;
 -приготавливать
  и творчески оформлять, и упаковывать х/б, мучные кондитерские изделия
  сложного ассортимента, в том числе авторских, брендовых, региональных;
-производить оценку качества готовых изделий в соответствии с
  требованиями (системаы ХАССП (НАССР))

оценку
  качества сырья и готовой продукции в соответствии с системой ХАССП (НАССР) и
нормативно-техническую
  документацию, используемую при разработки ассортимента мучных кондитерских
  изделий,  ассортимента мучных кондитерских  изделий;
-производить контроль качества  мучных,
  кондитерских
 изделий  перед их использованием.
-
  условия и сроки хранения мучных, кондитерских изделий;
-требования
  к качеству пищевых продуктов, сырья,
-рецептуры
  и технологию приготовления мучных, кондитерских изделий;
-назначение,
  правила эксплуатации  и технику безопасности  при работе  с оборудованием;
-
  способы  оформления, и подачи горячих х/б изделий ,
последовательность
выполнения
технологических
операций,
  современные методы
изготовления
хлебобулочных,
мучных
  кондитерских изделий
 -регламенты,
  стандарты, в том числе система анализа, оценки  и управления опасными
  факторами (система НАССР) и нормативно-
техническая
  документация

В процессе освоения модуля у студентов должны формироваться
личностные результаты (ЛР):

Личностные результаты
реализации
  программы воспитания
(дескрипторы)

Код ЛР

Проявляющий активную гражданскую
  позицию, демонстрирующий приверженность принципам честности, порядочности,
  открытости, экономически активный и участвующий в студенческом и
  территориальном самоуправлении, в том числе на условиях добровольчества,
  продуктивно взаимодействующий и участвующий в деятельности общественных
  организаций.

ЛР 2

Проявляющий и демонстрирующий
  уважение к людям труда, осознающий ценность собственного труда. Стремящийся к
  формированию в сетевой среде личностно и профессионального конструктивного
  «цифрового следа».

ЛР 4

Осознающий приоритетную ценность
  личности человека; уважающий собственную и чужую уникальность в различных
  ситуациях, во всех формах и видах деятельности.

ЛР 7

Проявляющий уважение к
  эстетическим ценностям, обладающий основами эстетической культуры.

ЛР 11

Личностные
  результаты
реализации программы воспитания,
  определенные отраслевыми требованиями к деловым качествам личности

Выполняющий профессиональные навыки
  в сфере общественного питания

ЛР 13

Личностные результаты реализации
  программы воспитания,
  определенные субъектами образовательного процесса

Готовый      к    профессиональной      конкуренции

ЛР 16

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды
учебной работы

Вид учебной работы

Объем часов

Объем образовательной нагрузки всего по ПМ.05

340

Самостоятельная работа

18

Всего
  учебных занятий
по МДК.05.01

36

в том числе:

теоретическое
  обучение

28

лабораторные
  занятия (если предусмотрено)

-

практические
  занятия (если предусмотрено)

8

Промежуточная
  аттестация проводится в форме   дифференцированного зачета

Всего
  учебных занятий
по МДК.05.02

118

в том числе:

теоретическое
  обучение
по МДК.05.02

32

лабораторные и практические
  занятия

58

Самостоятельная работа

18

Промежуточная аттестация
в
  том числе Экзамен
консультации

10
6
4

Учебная практика УП.05

72

Производственная практика ПП.05

108

Экзамен по модулю

6

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
2.1. Структура профессионального модуля

Коды профес-сиональ-ных общих
  компетенций

Наименования разделов профессионального
  модуля

Объем образова-тельной программы, час

Объем образовательной программы, час

Занятия во взаимодействии с
  преподавателем, час.

Промежу-точная аттестация

Самостоя-тельная работа

Обучение по МДК, в час.

Практики

всего,
часов

в т.ч.

лабораторные работы и практические
  занятия, часов

курсовая проект (работа)*,
часов

Учебная

Производственная

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

ПК
  5.1.-5.5
ОК

Раздел модуля 1. Организация процессов
  приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских
  изделий сложного ассортимента

36

28

8

-

-

ПК
  5.1., 5.6

Раздел модуля 2.
Процессы
  приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских
  изделий сложного ассортимента

118

32

58

10

18

ПК
  5.1-5.5

Учебная
  и производственная практика

180

72

108

Экзамен
  по модулю

6

6

Всего:

340

60

66

*

72

108

16

18

2.2.
Тематический план и содержание профессионального модуля ПМ 05. Организация и
ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

Наименование разделов и тем
  профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК)

Содержание учебного материала,
  лабораторные работы и практические занятия, внеаудиторная (самостоятельная)
  учебная работа обучающихся, курсовая работа (проект) (если предусмотрены)

Уровень освоения

Объем часов

Осваиваемые элементы компетенций

1

2

3

4

5

Раздел
  модуля 1. Организация приготовления, оформления и подготовки к реализации
  хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

36

ПК
  5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

МДК.
  05.01. Организация
  процессов приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных
  кондитерских изделий сложного ассортимента

36

 Тема
  1.1.
Классификация,
  ассортимент хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного приготовления

Содержание

Уровень освоения

8+4

Ассортимент
  сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, их классификация в
  зависимости от используемого сырья и метода приготовления.

2

2

ПК
  5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

Ассортимент
  и назначение различных видов отделочных полуфабрикатов, используемых в
  приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, в том числе
  промышленного производства

2

2

ПК 5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

Технологическая
  документация, порядок ее разработки. Правила адаптации, разработки авторских
  рецептур  хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента.
  Нормативно-технологическая документация кондитера: справочник кондитера,
  сборники рецептур, отраслевые стандарты, порядок их использования

2

2

ПК 5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

Учетно-отчетная
  документация кондитера, порядок ее оформления

2

2

ПК 5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

Тематика
  практических занятий и лабораторных работ

4

ПР
  №1 Практическое занятие. Разработка технологических карт по различным
  источникам: сборникам рецептур, справочнику кондитера.

2

2

ПК 5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

ПР
  №2 Практическое занятие. Разработка калькуляционных карт, наряда-заказа

2

2

ПК 5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

Тема
  1.2.
Характеристика
  процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных,
  мучных кондитерских изделий

Содержание

Уровень освоения

6

Технологический
  цикл приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных
  изделий. Последовательность
  выполнения технологических операций и их характеристика.

2

2

ПК
  5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

Профессиональный
  словарь кондитера
Технологический
  цикл приготовления, оформления и подготовки к реализации кондитерских изделий.
  Последовательность
  выполнения технологических операций и их характеристика.

2

2

ПК 5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

Физико-химические
  процессы, влияющие на формирование качества хлебобулочных, мучных
  кондитерских изделий.

2

2

ПК 5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

Тема
  1.3.
Организация
  и техническое оснащение работ по приготовлению, оформлению и  подготовке к
  реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Содержание

Уровень освоения

6+2

Организация
  и техническое оснащение работ на различных участках кондитерского цеха. Виды,
  назначение технологического оборудования и производственного инвентаря,
  инструментов, посуды, правила их подбора и безопасного использования, правила
  ухода за ними. Требования к организации рабочих мест.

2

2

ПК
  5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

Правила
  организации хранения кондитерского сырья и материалов в цехе. Правила
  утилизации отходов.

2

2

ПК 5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

Санитарно-гигиенические
  требования к выполнению работ в кондитерском цехе. Система ХАССП, как условие
  обеспечения безопасности продукции и услуг в организациях питания.
  Санитарно-гигиенические требования к изготовлению и реализации кремовых
  изделий

2

2

ПК 5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

Тематика
  практических занятий и лабораторных работ

2

ПР №3 Практическое занятие. Тренинг по
  отработке умений по организации рабочих мест кондитера на различных участках
  и безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного
  инвентаря, инструментов, кухонной посуды

2

2

ПК 5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

Тема
  1.4.
Ресурсное
  обеспечение работ в кондитерском цехе

Содержание

Уровень
Усвоения

8+2

Товароведная
  характеристика, назначение различных  видов кондитерского сырья и продуктов,
  используемых при приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
  сложного ассортимента. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
  Правила подготовки кондитерского сырья и продуктов к использованию.

2

2

ПК
  5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

Кондитерские
  смеси, отделочные полуфабрикаты промышленного производства, пищевые добавки,
  используемые при производстве мучных кондитерских изделий.  Их
  характеристика, назначение, использование для оптимизации технологического
  процесса, удешевления стоимости.

2

2

ПК 5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

Правила
  сочетаемости, взаимозаменяемости, рационального использования основных
  продуктов и дополнительных ингредиентов при приготовлении хлебобулочных,
  мучных и кондитерских изделий. Правила оформления заявок на склад.

2

2

ПК 5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

Расходные
  материалы, используемые при приготовлении мучных кондитерских изделий:
  пергамент,  одноразовые кондитерские мешки, капсулы, фольга, упаковочные
  материалы и др. Характеристика, назначение,  требования к качеству, безопасности,
  порядок их использования

2

1

ПК 5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

Тематика
  практических занятий и лабораторных работ

2

ПР №4 Практическое занятие. Решение
  ситуационных задач на взаимозаменяемость сырья

2

2

ПК 5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

Дифференцированный зачет

1

Самостоятельная
  учебная работа при изучении раздела 1

Не предусмотрено

 Раздел
  модуля 2. Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных,
  мучных кондитерских изделий сложного ассортимента

108

МДК
  05.02 Ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации
  хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента

90

Тема
  2.1.
Отделочные
  полуфабрикаты, фарши, начинки, используемых при приготовлении сложных
  хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Содержание

Уровень

14+14

Сиропы:
  виды, правила и режим варки, требования к качеству, условия и сроки хранения.
  Использование при приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Помада:
  основная, сахарная, молочная, шоколадная. Рецептуры, правила и режим варки,
  требования к качеству, условия и сроки хранения. Использование при
  приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

2

2

ПК 5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

Карамели:
  виды, правила и режим уваривания, требования к качеству, условия и сроки
  хранения. Украшения из карамели, использование при приготовлении
  хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

2

2

ПК 5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

Желе:
  виды, правила приготовления, требования к качеству, условия и сроки хранения.
  Отличительные особенности желе, приготовленных на желатине, агаре, пектине.
  Использование при приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

2

2

ПК 5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

Глазури:
  сырцовая, заварная, шоколадные покрытия (ганаш, кувертюр, «Опера»), фруктовые
  (желе, гели). Способы приготовления сырцовой и заварной глазурей.
  Темперирование шоколада. Приготовление глазурей различных видов,
  использование при приготовлении мучных кондитерских изделий, требования к
  качеству, условия и сроки хранения.

2

2

ПК 5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

Кремы:
  сливочные, белковые, заварные, из молочных продуктов (сметаны, творога,
  сливок), комбинированные («Суфле», «Шибу», йогуртовые, фруктовые, муссы,
  десертные). Ассортимент, рецептуры, технология приготовления, назначение. Требования
  к качеству, условия и сроки хранения

2

2

ПК 5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

Мастика
  (сахарная сырцовая и заварная, молочная, зефирная) и марципан (сырцовый,
  заварной). Виды, рецептура, правила приготовления, требования к качеству,
  условия и сроки хранения. Использование при приготовлении хлебобулочных,
  мучных кондитерских изделий

2

2

ПК 5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

Посыпки,
  крошки, виды, приготовление, использование в отделке хлебобулочных, мучных
  кондитерских изделий.  Фарши, начинки: виды, приготовление, назначение,
  требования к качеству, условия и сроки хранения

2

2

ПК 5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

Тематика
  практических занятий и лабораторных работ

14

ПР № 5 Практическое занятие. Расчет сырья
  для приготовления отделочных полуфабрикатов

2

2

ПК 5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

ПР №6 Практическое занятие. Расчет сырья
  для приготовления отделочных полуфабрикатов

2

2

ПК 5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

ПР №7 Практическое занятие. Рисование
  элементов оформления тортов, пирожных, выполняемых при помощи кондитерского
  мешка и корнетика

2

2

ПК 5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

ЛПР № 1Лабораторное занятие Приготовление
  отделочных полуфабрикатов: сироп, глазурь, желе.

2

4

ПК 5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

ЛПР № 2 Лабораторное занятие Приготовление
  отделочных полуфабрикатов: крема, посыпки, крошки, мастика.

2

4

ПК 5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

Тема
  2.2.
Приготовление
  и подготовка к реализации хлебобулочных изделий сложного приготовления и
  праздничного хлеба

Содержание

Уровень
усвоения

6+8

Ассортимент
  сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
Технология
  приготовления различных типов теста: сдобного на опаре, теста из различных
  видов муки на дрожжах и закваске, пресного теста для отделки, слоеного
  дрожжевого теста. Оценка качества теста. Выявление дефектов теста и способы
  их устранения

2

2

ПК
  5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

Технология
  приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Способы
  формования штучных и многопорционных изделий из различных видов теста,
  температурный режим выпечки. Органолептические способы определения степени
  готовности сложных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

2

2

ПК 5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

Техника
  и варианты оформления сложных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
Оценка
  качества.  Условия и сроки хранения сдобных хлебобулочных изделий и
  праздничного хлеба.
Способы
  подачи хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Требования к упаковке (на
  вынос), подготовке к транспортированию

2

2

ПК 5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

Тематика
  практических занятий и лабораторных работ

8

ЛПР
  № 3
  Лабораторное занятие: Приготовление, оформление сдобных хлебобулочных
  изделий и праздничного хлеба, в т.ч. региональных, авторских, брендовых

2

4

ПК 5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

ЛПР
  № 4  Лабораторное
  занятие:
  Приготовление, оформление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба,
  в т.ч. региональных, авторских, брендовых

2

4

ПК 5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

Тема
  2.3.
Приготовление,
  подготовка к реализации мучных кондитерских изделий сложного ассортимента

Содержание

Уровень
усвоения

6+16

Ассортимент,
  актуальные направления в приготовлении сложных мучных кондитерских изделий.
  Использование сухих смесей промышленного производства. Правила выбора и
  варианты сочетания   основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним
  для приготовления сложных мучных кондитерских изделий из различных видов
  теста

2

2

ПК
  5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

Технология
  приготовления бездрожжевого теста различных видов:  медового, «Бризе»,
  «Бретон»,   тюлипного,  бисквита«Джоконда», бисквита   шоколадно-миндального,
  «Меренга», «Даккуаз», «Генуаз», «Паташу», («Фило, Кора»), сахарного и др для
  сложных  мучных кондитерских  изделий. Оценка качества   и степени готовности
  теста и полуфабрикатов из него.

2

2

ПК 5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

Технология
  приготовления сложных мучных кондитерских изделий из бездрожжевого теста.
  Способы формования штучных и многопорционных изделий из различных видов
  теста, температурный режим выпечки. Органолептические способы определения
  степени готовности.
Техника
  и варианты оформления. Оценка качества.  Условия и сроки хранения. Способы
  подачи сложных мучных кондитерских изделий. Требования к упаковке (на вынос),
  подготовке к транспортированию.

2

2

ПК 5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

Тематика
  практических занятий и лабораторных работ

16

ЛПР
  № 5 Лабораторное
  занятие:
  Приготовление, оформление сложных мучных кондитерских изделий, в т.ч. региональных,
  авторских, брендовых

2

4

ПК 5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

ЛПР
  № 6  Лабораторное
  занятие:
  Приготовление, оформление сложных мучных кондитерских изделий, в т.ч.
  региональных, авторских, брендовых

2

4

ПК 5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

ЛПР
  № 7  Лабораторное
  занятие:
  Приготовление, оформление сложных мучных кондитерских изделий, в т.ч.
  региональных, авторских, брендовых

2

4

ПК 5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

ЛПР
  № 8  Лабораторное
  занятие:
  Приготовление, оформление сложных мучных кондитерских изделий, в т.ч. региональных,
  авторских, брендовых

2

4

ПК 5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

 Тема
  2.4.
Приготовление,
  подготовка к реализации пирожных и тортов сложного ассортимента

Содержание

Уровень
усвоения

6

Ассортимент
  и классификация пирожных и тортов сложного ассортимента, в том числе
  фирменных, авторских, региональных. Особенности в приготовлении и оформлении
  праздничных тортов.

2

2

ПК
  5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

Рецептуры,
  технология приготовления пирожных и тортов из различных видов теста. Режимы
  выпечки полуфабрикатов из теста. Органолептические способы определения
  степени готовности. Комбинирование, актуальные сочетания различных видов
  теста и отделочных полуфабрикатов для приготовления мелкоштучных пирожных
  (птифур) и праздничных тортов. Техники и варианты оформления.

2

2

ПК 5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

Оценка
  качества.  Условия и сроки хранения
Способы
  подачи праздничных тортов, пирожных. Требования к упаковке (на вынос),
  подготовке к транспортированию

2

2

ПК 5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

Тематика
  практических занятий и лабораторных работ

20

ЛПР
  № 9  Лабораторное
  занятие
  Приготовление, оформление пирожных и тортов, в т.ч. региональных, авторских,
  брендовых

2

4

ПК 5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

ЛПР
  № 10  Лабораторное
  занятие
   Приготовление, оформление пирожных и тортов, в т.ч. региональных, авторских,
  брендовых

2

4

ПК 5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

ЛПР
  № 11  Лабораторное
  занятие
   Приготовление, оформление пирожных и тортов, в т.ч. региональных, авторских,
  брендовых

2

4

ПК 5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

ЛПР
  № 12 Лабораторное
  занятие
   Приготовление, оформление пирожных и тортов, в т.ч. региональных, авторских,
  брендовых

2

4

ПК 5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

ЛПР
  № 13  Лабораторное
  занятие  Приготовление,
  оформление пирожных и тортов, в т.ч. региональных, авторских, брендовых

2

4

ПК 5.1-5.6
ОК 1-7,9-11

Экзамен

6

Самостоятельная учебная работа при
  изучении раздела 2.

18

1.
  Составить
  конспект: рецептуры, правила и режим варки, требования к качеству, условия и
  сроки хранения отделочных полуфабрикатов сиропов, мастики
2.
  Составить
  конспект: Рецептуры, правила и режим варки, требования к качеству, условия и
  сроки хранения отделочных полуфабрикатов из изомальта.
3.
  Выполнить
  презентацию: Темперирование шоколада, виды и способы.
4.
  Выполнить
  презентацию: Использование мастик при оформлении мучных кондитерских изделий
5.
  Составить
  конспект: Асссортимент, приготовление, использование, требование к качеству и
  реализация фаршей и начинок
6.
  Выполнить
  презентацию: Процессы происходящие при замесе и брожении дрожжевого теста
7.
  Выполнить
  презентацию: Процессы происходящие при выпекании дрожжевого теста.
8.
  Составить
  таблицу: Органолептические способы определения степени готовности сложных
  хлебобулочных изделий и праздничного хлеба
9.
  Составить
  таблицу: Требования к упаковке (на вынос), подготовке к транспортированию
  хлебобулочных изделий
10.
  Составить
  конспект: Технологический
  процесс приготовления сложных мучных кондитерских изделий- пряничные изделия
11.
  Составить
  конспект: Правила монтажа праздничных тортов
12.
  Выполнить
  презентацию: Монтаж многоярусного праздничного торта с помощью пластиковых
  или деревянных стержней
13.
  Выполнить
  презентацию: Контурно- рельефная отделка праздничных тортов, свежими и засахаренными цветами и
  айсингом

14.
  Составить
  конспект: Отделка тортов отливными и выпеченными фигурными барельефами,
  рельефными орнаментами
15.
  Отделка
  пищевыми фотографиями и переводными рисунками и пищевыми красителями с
  помощью аэрографа
16.
  Выполнить
  макет свадебного многоярусного торта
17.
  Выполнить
  презентацию сложных фирменных пирожных (птифур)  в ассортименте
18.
  Выполнить
  презентацию сложных фирменных тортов в ассортименте

Учебная
  практика по ПМ.05

72

Виды
  работ
1.
  Оценка
  наличия, выбор в соответствии с технологическими требованиями, оценка  качества
  и безопасности основных продуктов и дополнительных ингредиентов, организация
  их хранения до момента использования в соответствии с требованиями санитарных
  правил.
2.
  Оформление
  заявок на продукты, расходные материалы, необходимые для приготовления хлебобулочных,
  мучных кондитерских изделий
3.
  Проверка
  соответствия количества и качества поступивших продуктов накладной.
4.
  Выбор,
  подготовка дополнительных ингредиентов с учетом их сочетаемости с основным
  продуктом.
5.
  Взвешивание
  продуктов, их взаимозаменяемость в соответствии с нормами закладки,
  особенностями заказа, сезонностью. Изменение закладки продуктов в
  соответствии с изменением выхода блюд, кулинарных изделий, закусок.
6.
  Выбор
  и применение методов приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
  в зависимости от вида и кулинарных свойств используемого сырья, продуктов и
  полуфабрикатов, требований рецептуры, последовательности приготовления,
  особенностей заказа.
7.
  Приготовление,
  оформление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента,
  в том числе авторских, брендовых (фирменных) региональных, с учетом
  рационального расхода сырья, продуктов, полуфабрикатов, соблюдения режимов
  приготовления, стандартов чистоты, обеспечения безопасности готовой
  продукции.
8.
  Выбор
  с учетом способа приготовления, безопасная эксплуатация технологического
  оборудования, производственного инвентаря, инструментов, посуды в
  соответствии с правилами
  техники безопасности пожаробезопасности, охраны труда.
9.
  Оценка
  качества готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий перед отпуском,
  упаковкой на вынос.
10.
  Хранение
  хлебобулочных, мучных кондитерских изделий с учетом использования отделочных
  полуфабрикатов.
11.
  Творческое
  оформление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и подготовка к
  реализации с учетом соблюдения выхода изделий, рационального использования
  ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции.
12.
  Охлаждение
  и замораживание некоторых готовых полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных
  кондитерских изделий с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.
13.
  Хранение
  хлебобулочных, мучных кондитерских изделий с учетом требований по
  безопасности, соблюдения режимов хранения.
14.
  Выбор
  контейнеров, упаковочных материалов, порционирование (комплектование),
  эстетичная упаковка готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий на
  вынос и для транспортирования.
15.
  Расчет
  стоимости хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
16.
  Консультирование
  потребителей, оказание им помощи в выборе хлебобулочных, мучных кондитерских
  изделий, эффективное использование профессиональной терминологии. Поддержание
  визуального контакта с потребителем при отпуске с раздачи, на вынос (при
  прохождении учебной практики в условиях организации питания).
17.
  Выбор,
  рациональное размещение на рабочем месте оборудования, инвентаря, посуды,
  сырья, материалов в соответствии с инструкциями и регламентами (правилами
  техники безопасности, пожаробезопасности, охраны труда), стандартами чистоты.
18.
  Проведение
  текущей уборки рабочего места повара в соответствии с инструкциями и
  регламентами, стандартами чистоты: мытье вручную и в посудомоечной машине,
  чистка и раскладывание на хранение кухонной посуды и производственного
  инвентаря в соответствии со стандартами чистоты

Производственная
  практика  (концентрированная)
  по ПМ. 05

108

Виды
  работ:
1.
  Организация
  рабочих мест, своевременная текущая  уборка в соответствии с полученными
  заданиями, регламентами стандартами организации питания – базы практики.
2.
  Подготовка
  к работе, безопасная эксплуатация технологического оборудования,
  производственного инвентаря, инструментов в соответствии с инструкциями,
  регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны
  труда).
3.
  Проверка
  наличия, заказ (составление заявки) продуктов, расходных материалов в
  соответствии с заданием (заказом). Прием по количеству и качеству продуктов,
  расходных материалов. Организация хранения продуктов, материалов в процессе
  выполнения задания (заказа) в соответствии с инструкциями, регламентами
  организации питания – базы практики, стандартами чистоты, с учетом обеспечения
  безопасности продукции, оказываемой услуги.
4.
  Организация
  рабочих мест, своевременная текущая  уборка в соответствии с полученными
  заданиями, регламентами стандартами организации питания – базы практики.
5.
  Подготовка
  к работе, безопасная эксплуатация технологического оборудования,
  производственного инвентаря, инструментов в соответствии с инструкциями,
  регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны
  труда).
6.
  Организация
  рабочих мест, своевременная текущая  уборка в соответствии с полученными
  заданиями, регламентами стандартами организации питания – базы практики.
7.
  Подготовка
  к работе, безопасная эксплуатация технологического оборудования,
  производственного инвентаря, инструментов в соответствии с инструкциями,
  регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны
  труда).
8.
  Проверка
  наличия, заказ (составление заявки) продуктов, расходных материалов в
  соответствии с заданием (заказом). Прием по количеству и качеству продуктов,
  расходных материалов. Организация хранения продуктов, материалов в процессе
  выполнения задания (заказа) в соответствии с инструкциями, регламентами
  организации питания – базы практики, стандартами чистоты, с учетом
  обеспечения безопасности продукции, оказываемой услуги.
9.
  Выполнение
  задания (заказа) по приготовлению хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
  сложного ассортимента в соответствии заданием (заказом)  производственной
  программой кондитерского цеха ресторана.
10.
  Подготовка
  к реализации (презентации) готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
  порционирования (комплектования), сервировки и творческого оформления
  хлебобулочных, мучных кондитерских изделий с учетом соблюдения выхода
  изделий, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по
  безопасности готовой продукции. Упаковка готовых хлебобулочных, мучных
  кондитерских изделий на вынос и для транспортирования.
11.
  Организация
  хранения готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий с учетом
  соблюдения требований по безопасности продукции.
12.
  Подготовка
  готовой продукции, полуфабрикатов высокой степени готовности к хранению
  (охлаждение и замораживание готовой продукции с учетом обеспечения ее
  безопасности), организация хранения.
13.
  Самооценка
  качества выполнения задания (заказа), безопасности оказываемой услуги питания
  (степень доведения до готовности, до вкуса, до нужной консистенции,
  соблюдения норм закладки, санитарно-гигиенических требований, точности
  порционирования, условий хранения
14.
  Организация
  рабочих мест, своевременная текущая  уборка в соответствии с полученными
  заданиями, регламентами стандартами организации питания – базы практики.
15.
   Подготовка
  к работе, безопасная эксплуатация технологического оборудования,
  производственного инвентаря, инструментов в соответствии с инструкциями,
  регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны
  труда).
16.
  Проверка
  наличия, заказ (составление заявки) продуктов, расходных материалов в
  соответствии с заданием (заказом). Прием по количеству и качеству продуктов,
  расходных материалов. Организация хранения продуктов, материалов в процессе
  выполнения задания (заказа) в соответствии с инструкциями, регламентами
  организации питания – базы практики, стандартами чистоты, с учетом
  обеспечения безопасности продукции, оказываемой услуги.
17.
  Выполнение
  задания (заказа) по приготовлению хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
  сложного ассортимента в соответствии заданием (заказом)  производственной
  программой кондитерского цеха ресторана.
18.
  Подготовка
  к реализации (презентации) готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
  порционирования (комплектования), сервировки и творческого оформления
  хлебобулочных, мучных кондитерских изделий с учетом соблюдения выхода
  изделий, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по
  безопасности готовой продукции. Упаковка готовых хлебобулочных, мучных
  кондитерских изделий на вынос и для транспортирования.
19.
  Организация
  хранения готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий с учетом
  соблюдения требований по безопасности продукции.
20.
  Подготовка
  готовой продукции, полуфабрикатов высокой степени готовности к хранению
  (охлаждение и замораживание готовой продукции с учетом обеспечения ее
  безопасности), организация хранения.
21.
  Самооценка
  качества выполнения задания (заказа), безопасности оказываемой услуги питания
  (степень доведения до готовности, до вкуса, до нужной консистенции,
  соблюдения норм закладки, санитарно-гигиенических требований, точности
  порционирования, условий хранения на раздаче и т.д.).
22.
  Консультирование
  потребителей, оказание им помощи в выборе хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
  в соответствии с заказом, эффективное использование профессиональной
  терминологии. Поддержание визуального контакта с потребителем при отпуске с
  раздачи, на вынос

Экзамен по модулю

6

Всего

340

Для
  характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие
  обозначения:
1 –
  ознакомительный (воспроизведение информации, узнавание (распознавание),
  объяснение ранее изученных объектов, свойств и т.п.);
2 – репродуктивный
  (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);
3 – продуктивный
  (самостоятельное планирование и выполнение деятельности, решение проблемных
  задач

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ

3.1. Материально-техническое обеспечение
Реализация программы предполагает
наличие учебного кабинета «Кабинет технологии кулинарного и кондитерского
производства:
 Оборудование учебного кабинета и рабочих
мест кабинета
рабочие учебные места,
рабочее место преподавателя,
доска, учебные стенды,
мультимедийный комплекс,
муляжи блюд, муляжи тортов и пирожных,
витрины для демонстрации муляжей, комплект технологических карт, комплект
технологических схем, комплект плакатов;
комплект плакатов-информаторов (по
столовым приборам, инвентарю и посуде, правилам подачи)

Лаборатория  Учебный
кондитерский цех
(с зонами для приготовления сложных хлебобулочных и
мучных кондитерских изделий):

Рабочее место преподавателя.
Место для презентации готовой кулинарной продукции
(обеденный стол, стулья, шкаф для столовой посуды).
Технические средства обучения (компьютер, средства
аудиовизуализации, мультимедийные и интерактивные обучающие материалы).

Основное и
вспомогательное технологическое оборудование:
Весы настольные
электронные
Конвекционная печь
Микроволновая печь
Подовая печь (для
пиццы)
Расстоечный шкаф
Плита
электрическая
Шкаф холодильный
Шкаф морозильный
Шкаф шоковой
заморозки
Льдогенератор
Фризер
Тестораскаточная
машина (настольная)
Планетарный миксер (с венчиками:
прутковый, плоско-решетчатый, спиральный)
Тестомесильная
машина (настольная)
Миксер (погружной)
Мясорубка
Куттер или процессор кухонный
Соковыжималки (для цитрусовых,
универсальная)
Пресс для пиццы
Лампа для карамели
Аппарат для темперирования шоколада
Газовая горелка (для карамелизации)
Термометр инфракрасный
Термометр со щупом
Овоскоп
Машина для
вакуумной упаковки
Производственный
стол с моечной ванной
Производственный
стол с деревянным покрытием
Производственный
стол с мраморным покрытием (охлаждаемый)
Моечная ванна
(двухсекционная)
Стеллаж
передвижной
Дополнительное
технологическое оборудование в соответствии с инфраструктурными  листами
WorldSkills по компетенции  «Поварское дело/34 Cooking»,  «Кондитерское
дело/32 Confectioner/Pastry Cook»:
Сифон

3.2. Информационное обеспечение
обучения

Перечень используемых учебных
изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники (печатные  и
электронные издания):
1. Российская Федерация. Законы.  О
качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон:
[принят Гос. Думой  1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: в
ред. на 13.07.2015г. № 213-ФЗ].
2. Российская Федерация. Постановления.
Правила оказания услуг общественного питания [Электронный ресурс]:
постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. № 1036: в ред. от 10 мая
2007 № 276].
3. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного
питания. Общие требования.- Введ.
2015-01-01. -  М.: Стандартинформ, 2014.-III,
8 с.
4.
ГОСТ
30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. - Введ.
2016-01-01. -  М.: Стандартинформ, 2014.-III, 48 с.
5.
ГОСТ
31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.- Введ.
2015-01-01. -  М.: Стандартинформ, 2014.-III, 10 с.
6.
ГОСТ
30390-2013  Услуги общественного питания. Продукция общественного питания,
реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2016 – 01 – 01.- М.:
Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.
7.
ГОСТ
30389 - 2013  Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания.
Классификация и общие требования – Введ. 2016 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ,
2014.- III, 12 с.
8.
ГОСТ
31986-2012  Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки
качества продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.:
Стандартинформ, 2014. – III, 11 с.
9.
ГОСТ
31987-2012  Услуги общественного питания. Технологические документы на
продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и
содержанию.- Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 16 с.
10.
ГОСТ
31988-2012  Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья
и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. – Введ.
2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 10 с.
11.
СанПиН
2.3.2. 1324-03Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения
пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного
санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. № 98.
12.
СП
1.1.1058-01. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением
санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических)
мероприятий [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного
санитарного врача РФ от 13 июля 2001 г. № 18 [в редакции СП 1.1.2193-07 «Дополнения
№ 1»]. – Режим доступа: http://www.fabrikabiz.ru/1002/4/0.php-show_art=2758.
13.
СанПиН
2.3.2.1078-01  Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых
продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного
санитарного врача РФ от 20 августа 2002 г. № 27
14.
СанПиН
2.3.6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям
общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых
продуктов и продовольственного сырья [Электронный ресурс]: постановление
Главного государственного санитарного врача РФ от 08 ноября 2001 г. № 31 [в
редакции СП 2.3.6. 2867-11 «Изменения и дополнения» № 4»]. – Режим доступа:
15.
Профессиональный
стандарт «Кондитер/Шоколатье».
16.
Сборник
технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех
образовательных учреждениях/ под общ. ред. М.П. Могильного, В.А.Тутельяна. - М.: ДеЛи принт,
2017.- 544с.
17.
Сборник
технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию диетического питания для
предприятий общественного питания/ под общ. ред. М.П. Могильного,
В.А.Тутельяна. - М.:
ДеЛи плюс, 2017.- 808с.
18.
Сборник
рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания:
Сборник технических нормативов. Ч. 1 / под ред. Ф.Л.Марчука - М.:
Хлебпродинформ, 2018.  – 615 с.
19.
Сборник
рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания:
Сборник технических нормативов. Ч. 2 / Под общ. ред. Н.А.Лупея.  - М.:
Хлебпродинформ, 2017.- 560 с.
20.
Ботов
М.И. Оборудование предприятий общественного питания : учебник для
студ.учреждений высш.проф.образования / М.И. Ботов, В.Д. Елхина, В.П.
Кирпичников. – 1-е изд. – М. : Издательский центр «Академия», 2018. – 416 с.
21.
Бурчакова
И.Ю. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных
мучных кондитерских изделий: учеб.для учащихся учреждений сред.проф.образования
/ И.Ю. Бурчакова, С.В. Ермилова. – 3-е изд., стер. – М. : Издательский центр
«Академия», 2018.–384 с
22.
Володина
М.В. Организация хранения и контроль запасов и сырья : учебник для учащихся
учреждений сред.проф.образования / М.В. Володина, Т.А. Сопачева. – 3-е изд.,
стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2017. – 192 с
23.
Ермилова
С.В. Приготовление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий: учеб.для
учреждений сред.проф.образования / С.В. Ермилова. – 1-е изд. – М. :
Издательский центр «Академия», 2018. – 336 с
24.
Ермилова
С.В. Торты, пирожные и десерты: учеб.пособие для учреждений сред.проф.образования
/ С.В. Ермилова., Е.И. Соколова – 5-е изд. – М. : Издательский центр
«Академия», 2018. – 80 с.
25.
Золин
В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учеб.для
учащихся учреждений сред.проф.образования / В.П.Золин. – 13-е изд. – М. :
Издательский центр «Академия», 2018. – 320 с
26.
Кащенко
В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие/В.Ф.
Кащенко, Р.В. Кащенко. – М.: Альфа, 2017. – 416 с.
27.
Лутошкина
Г.Г. Техническое оснащение и организация рабочего места: учеб.для учащихся
учреждений сред.проф.образования / Г.Г. Лутошкина, Ж.С. Анохина. – 1-е изд. –
М. : Издательский центр «Академия», 2018. – 240 с
28.
Мартинчик
А.Н. Микробиология, физиология питания, санитария : учебник для студ.
учреждений сред.проф.образования / А.Н. Мартинчик, А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.
– 5-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2017. – 352 с.
29.
Профессиональные
стандарты индустрии питания. Т.1 / Федерация Рестораторов и Отельеров. -  М.:
Ресторанные ведомости, 2017. – 512 с.
30.
Радченко
С.Н Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник для
нач. проф. образования /С.Н. Радченко.- «Феникс», 2017 – 373 с.
31.
Усов
В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного
питания : учеб.пособие для студ. учреждений сред.проф.образования / В.В. Усов.
– 13-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2017. – 432 с

Дополнительные источники (печатные издания)
1.
Шрамко
Е.В. Уроки и техника кондитерского мастерства/Е. Шрамко – М,: ЗАО «Издательский
дом «Ресторанные ведомости», 2017 -160 с.
2.
Бурчакова И.Ю. Организация процесса приготовления и приготовление
сложных хлебобулочных мучных кондитерских изделий: учеб.для учащихся учреждений
сред.проф.образования – М. : «Академия», 2017.
3.
Володина М.В. Организация хранения и контроль запасов и сырья  – М. :
Издательский центр «Академия», 2017.
4.
Ермилова С.В. Приготовление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий:
учеб.для учреждений сред.проф.образования. – М. : Издательский центр «Академия»,
2017.
5.
Родионова Н. С. , Дерканосова А.А. Технология мучных кулинарных изделий.
[Электронный ресурс] — Воронеж: Воронежский государственный университет
инженерных технологий, 2018 (http://www.iprbookshop.ru/47462- ЭБС «IPRbooks»)

Интернет-источники:
1.
http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865&rdk=&backlink=1
2.
http://ozpp.ru/laws2/postan/post7.html
3.
http://www.ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/46/46201/
4.
http://fcior.edu.ru/catalog/meta/5/p/page.html;
5.
http://www.jur-jur.ru/journals/jur22/index.html;
6.
http://www.eda-server.ru/gastronom/;
7.
http://www.eda-server.ru/culinary-school/
8.
http:/   /www.pitportal.ru/

3.3. Организация образовательного
процесса

Реализация программы профессионального
модуля предусматривает выполнение обучающимися заданий для лабораторных и
практических занятий.
Реализация программы профессионального
модуля обеспечивается доступом каждого обучающегося к библиотечным фондам,
укомплектованным печатными изданиями и (или) электронными изданиями по каждой
дисциплине общепрофессионального цикла и по каждому профессиональному модулю
профессионального цикла из расчета одно печатное издание и (или) электронное
издание по каждой дисциплине, модулю на одного обучающегося. Библиотечный фонд
укомплектован печатными изданиями и (или) электронными изданиями основной и
дополнительной учебной литературы, вышедшими за последние 5 лет, обеспечен
доступ не менее 25% обучающихся к электронно-библиотечной системе (IPRbooks).
Обучающиеся с ограниченными возможностями
здоровья и инвалиды обеспечены печатными и (или) электронными образовательными
ресурсами, адаптированными к ограничениям их здоровья.
Текущий контроль знаний и умений
осуществляется в форме различных видов опросов на занятиях и во время
инструктажа перед лабораторными и практическими занятиями, различных форм
тестового контроля и др. Текущий контроль освоенных умений осуществляется в
виде экспертной оценки результатов выполнения лабораторных, практических
занятий.
Промежуточная аттестация обучающихся
осуществляется в соответствии с разработанными фондами оценочных средств, позволяющими
оценить достижение запланированных результатов обучения. Завершается освоение
программы в рамках промежуточной аттестации по МДК.05.01 в форме
дифференцированного зачета, а по МДК.05.02 в форме экзамена, включающим как
оценку теоретических знаний, так и практических умений.
При реализации программы профессионального
модуля могут проводиться консультации для обучающихся. Формы проведения
консультаций - групповые, индивидуальные, письменные, устные.
При реализации образовательной программы
образовательная организация вправе применять электронное обучение и
дистанционные образовательные технологии.
При обучении лиц с ограниченными
возможностями здоровья электронное обучение и дистанционные образовательные
технологии должны предусматривать возможность приема-передачи информации в
доступных для них формах.

3.4. Кадровое обеспечение
образовательного процесса

Реализация образовательной программы
обеспечивается руководящими и педагогическими работниками образовательной
организации, а также лицами, привлекаемыми к реализации образовательной
программы на условиях гражданско-правового договора, в том числе из числа
руководителей и работников организаций, деятельность которых связана с
направленностью реализуемой образовательной программы (имеющих стаж работы в
данной профессиональной области не менее 3 лет).
Квалификация педагогических работников
образовательной организации должна отвечать квалификационным требованиям,
указанным в профессиональных стандартах «Повар», «Педагог профессионального
обучения, профессионального образования и дополнительного профессионального
образования».
Педагогические работники получают
дополнительное профессиональное образование по программам повышения
квалификации, в том числе в форме стажировки в организациях, направление деятельности
которых соответствует области профессиональной деятельности, указанной в пункте
1.5 ФГОС СПО по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, не реже 1
раза в 3 года с учетом расширения спектра профессиональных компетенций.
Доля педагогических работников (в
приведенных к целочисленным значениям ставок), обеспечивающих освоение
обучающимися профессиональных модулей, имеющих опыт деятельности не менее 3 лет
в организациях, направление деятельности которых соответствует области
профессиональной деятельности, указанной в пункте 1.5 ФГОС СПО по специальности
43.02.15 Поварское и кондитерское дело, в общем числе педагогических
работников, реализующих образовательную программу, должна быть не менее 25
процентов.

4.Контроль
и оценка результатов освоения профессионального модуля

Результаты
  обучения

Критерии оценки

Формы и методы оценки

Знания:
- требования
  охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии в
  организациях питания;
- виды,
  назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования,
  производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды
  и правила ухода за ними;
- ассортимент,
  требования к качеству, условия и сроки хранения хлебобулочных, мучных
  кондитерских изделий сложного ассортимента;
- актуальные
  направления в области приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских
  изделий;
- рецептуры,
  современные методы подготовки сырья, продуктов, приготовления теста,
  отделочных полуфабрикатов, формовки, варианты оформления, правила и способы
  презентации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента,
  в том числе авторские, брендовые, региональные;
- правила
  применения ароматических, красящих веществ, сухих смесей и готовых отделочных
  полуфабрикатов промышленного производства при приготовлении, отделке
  хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
- способы
  сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении
  хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

Полнота
  ответов,
точность
  формулировок,
верно
  раскрыто  основное содержание  вопроса,
 логическая
  (или хронологическая) последовательность
элементов
  ответа,
общие
  положения конкретизируются  фактами, обосновываются аргументами,
  адекватность
  применения профессиональной терминологии

Текущий
  контроль:
экспертное
  наблюдение и оценка в процессе выполнения:
-
  практических/ лабораторных занятий;
-
  заданий по учебной и производственной практикам;
Промежуточная
  аттестация:
экспертное
  наблюдение и оценка выполнения:
-
  практических заданий на дифференцированном  зачете по МДК 05.01;
-
  выполнение заданий на экзамене  по МДК 05.02;
-
  экспертная оценка защиты отчетов по учебной и производственной практикам

Умения :
- разрабатывать, изменять
  ассортимент, разрабатывать и адаптировать рецептуры хлебобулочных, мучных
  кондитерских изделий в соответствии с изменением спроса, с учетом
  потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;
- обеспечивать наличие,
  контролировать хранение и рациональное использование сырья, продуктов и
  материалов с учетом нормативов, требований к безопасности;
- оценивать их качество и
  соответствие технологическим требованиям;
- организовывать и
  проводить подготовку рабочих мест, технологического оборудования,
  производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в
  соответствии с инструкциями и регламентами;
- соблюдать правила
  сочетаемости, взаимозаменяемости, рационального использования основных и
  дополнительных ингредиентов, применения ароматических, красящих веществ;
- проводить различными
  методами подготовку сырья, продуктов, замес теста, приготовление фаршей,
  начинок, отделочных полуфабрикатов, формование, выпечку, отделку
  хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом
  потребностей различных категорий потребителей;
- хранить, порционировать
  (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос готовую продукцию с учетом
  требований к безопасности

Правильность,
  полнота  ответов,
-Адекватность
  и оптимальность выбора способов, методов, техник и  последовательностей
  действий при разработке ассортимента х/б, мучных кондитерских изделий в соответствии с изменением спроса, с учетом
  потребностей различных категорий потребителей, и взаимозаменяемости продуктов,

-Точность
  оценки качества основного и дополнительного сырья, а так же готовых х/б,
  мучных кондитерских изделий с учетом требований   безопасности ХАССП,
.контролировать
  , осуществлять выбирать, комбинировать и применять различные методы технологии
  приготовления в соответствии с заказом,

Текущий
  контроль:
экспертное
  наблюдение и оценка в процессе выполнения:
-
  практических/ лабораторных занятий;
-
  заданий по учебной и производственной практикам;
Промежуточная
  аттестация:
экспертное
  наблюдение и оценка выполнения:
-
  практических заданий на дифференцированном  зачете по МДК 05.01;
-
  выполнение заданий на экзамене  по МДК 05.02
-
  экспертная оценка защиты отчетов по учебной и производственной практикам

Скачано с www.znanio.ru

file_name: 43.02.15 Рабочая программа ПМ.05.docx

alt: ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОГРАММЫ

alt: Определение этапов решения задачи

alt: Определять задачи поиска информации

alt: ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуацияхСоблюдение правил экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности

alt: ПК 5.1-5.6 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов…

alt: СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ

alt: Содержание Уровень Усвоения 8+2

alt: Виды работ: 1.

alt: УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ 3

alt: Производственный стол с моечной ванной

alt: РФ от 13 июля 2001 г. № 18 [в редакции

alt: Правильность, полнота ответов, -Адекватность и оптимальность выбора способов, методов, техник и последовательностей действий при разработке ассортимента х/б, мучных кондитерских изделий в соответствии с изменением спроса,…

title: РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ  ПМ 05. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания программы подготовки специалистов среднего звена   по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело


extracted_text:
Конспект  занятия на тему «С трудом
повара» по ознакомлению с окружающим миром в младшей группе
Цели: ознакомление с трудом повара.
Задачи:
1. Формировать первичные представления о труде повара,
его орудиях труда. Упражнять в соотнесении орудий труда с профессией.
Продолжать знакомить детей с предметами ближайшего окружения - посудой, и их
назначением.
2. Развивать познавательный интерес внимание,
воображение, слуховое, зрительное восприятие, наглядно-образное мышление,
активизировать употребление прилагательных, расширение словаря. Воспитывать
интерес и уважение к труду взрослых (повара)
Словарная работа: Обогащение словаря,  колпак,
фартук.
Средства:
 Оборудованная кухня: фартук, колпак, посуда:
(чайник, кастрюля, поварешка, ножик).
Предварительная работа:
  пригласить повара, беседа о профессии повара и
о других профессиях, рассматривание иллюстраций, предметных картинок по теме.
Разучивание стихотворений, пальчиковых игр. Игра в уголке «кухня», чтение книг
и стихов о поваре;
Форма организации: стульчики для детей стоят
полукругом и два стула для воспитателя и повара.
Способы: Создание игровой ситуации, сюрпризный
момент, загадки детям, показ,  объяснения, рассматривание предметов,
оценка ситуации.
 Ход занятия:
--Кто-то к нам стучится, пойду посмотрю.
Ходит в белом колпаке
С поварешкаю в руке
Он готовит на обед
Кашу, щи и винегрет.
- кто это ребята?
- повар!
- К нам сегодня пришла в гости кто?
- правильно наш повар…
- Давайте поздороваемся «здравствуйте! »
- где работает повар? На кухне
- а какая одежда у повара?
- колпак, халат, фартук
Повар - правильно ребята мы всегда должны быть в
колпаке и фартуке. Рано утром я встаю и раньше всех прихожу на свою работу,
ведь мне нужно успеть приготовить завтрак. На кухне у повара есть предметы,
которые помогают в готовке.
- А про какие предметы говорит повар, я вам загадаю
загадки, слушайте внимательно:
Он повару лучший друг
Режет свеклу, режет лук.
До чего же хорош, пригож
Острозубый длинный… .(нож)
- Ребята для чего повару нож (чтобы резать овощи,
хлеб, чистить картошку)
Повар - да правильно …. (показывает нож и рассказывает
для чего)
- Среди ложек я полковник
И зовут меня (половник)
- а для чего же половник нужен (им наливают суп)
Повар -  да правильно …. показывает половник и
рассказывает для чего он нужен.
Воду, овощи бери
Суп и борщ во мне вари
Я чистюля не грязнуля
Я же кухонная (кастрюля)
- Зачем нужны кастрюли повару (чтобы варить в них суп)
Повар - да правильно …. показывает кастрюлю и
рассказывает для чего нужна.
С наружи я стальной,
Внутри я водяной
Я на плите стою
Всех чаем напою (чайник)
- Зачем нужен чайник ребятки?
Повар - да правильно …. показывает чайник и
рассказывает для чего…
- Молодцы ребятишки все отгадали правильно .
Повар -Молодцы! Я тоже к вам принесла угощенья… А
теперь мне пора приготовить обед! До свиданье, ребятки!
-Кто приходил к нам в гости? Что делает повар?
-Готовит пищу. Она заботится о нашем здоровье и очень
хочет, чтоб детишки кушали все, что они готовили
Спасибо повару мы скажем
За щи и каши вкусные ваши,
Детишки наши их съедали
И незаметно подрастали.

alt: С наружи я стальной, Внутри я водяной


extracted_text:
Практико-ориентированное
обучение как один из способов
повышения
эффективности урока математики

Журавлева И.В.

учитель математики высшей категории

ГБОУ СО «Школа-интернат АОП №3»
Любой учитель,
желающий получить реальные и положительные результаты своего труда, занят
анализом, поиском и воплощением в жизнь интересных находок и инноваций
(необязательно исключительно новых элементов, но «новых» с точки зрения их
применения в новых условиях). А каковы эти новые условия для учителя математики? Так
получается, что внешних сложностей и противоречий можно обнаружить достаточно:
значительное увеличение объема содержания обучения, сокращение учебного времени
на его усвоение учащимися, обязательная итоговая аттестация по математике,
чрезвычайное переполнение образовательного пространства информацией, подчас
избыточной, и многое другое. И только осмысленный подход, и качественный анализ
методического потенциала обучения математике позволяют учителю выделить те
элементы образовательного процесса, которые, несомненно,  будут способствовать
эффективному обучению.
В проекте новых
стандартов образования одним из основных требований к усвоению знаний учащихся
является умение применять полученные знания в реальных жизненных ситуациях.
Поэтому
одним из основных направлений модернизации современного математического
образования является усиление его прикладной направленности. Данный подход не
отрицает значимость фундаментальных знаний, но акцентирует внимание на умении
использовать их на практике. Прикладная составляющая ориентирована на решение
средствами математики практических задач смежных дисциплин и задач из
повседневной жизни.
C
целью реализации данного требования ФГОС на своих уроках я использую технологию
практико-ориентированного обучения. Практико-ориентированные задачи – это
математические задачи, в содержании которых представлены ситуации из окружающей
нас действительности. Решение  таких задач формируют у обучающихся практические
навыки использования математических знаний и умений, необходимых в повседневной
жизни.
       При решении практико-ориентированных задач на уроках
математики, я ставлю конкретные цели:
1) Доказать учащимся необходимость изучения математики.
2) Формирование  у учащихся умений применения полученных знаний на
практике.
3) Подготовка обучающихся к сдаче ГИА.
Каждый раз,
когда на уроке необходимо дать новое понятие, определение, мне приходится
отвечать на вопросы учащихся: «А зачем это надо изучать в школе? Где это можно
применить?» Поэтому при изучении новой темы считаю необходимым показать
ученикам, где используется данный материал, для чего он нужен. Это помогает
повысить мотивацию к учению и приблизить полученные знания к жизненным
ситуациям. Например, при введении определения синуса можно использовать понятие
крутизны подъёма. При изучении показательной функции, можно продемонстрировать
применение её на практике. Многие процессы: охлаждение тела, давление воздуха в
зависимости от высоты подъёма, самоиндукция в катушке после включения
постоянного напряжения, радиоактивный распад описываются с помощью
показательной функции. Изучение арифметической и геометрической прогрессии
можно показать на примерах размножения бактерий и микроорганизмов.
Полезно давать
ученикам задания, в которых они через собственное исследование или практическую
работу самостоятельно придут к утверждению и сделают вывод. Например, в том,
что биссектрисы треугольника пересекаются в одной точке, ученики могут
убедиться, построив их и получив сами это утверждение.
С целью осознания роли
математики в жизненной практике, можно предложить  школьникам просчитать свой
семейный бюджет, составить калькуляцию (смету) и определить, сколько денег надо
семье тратить на питание в месяц, какую прибыль можно получить при вкладе в
банк, сколько нужно купить обоев, чтобы оклеить стены квартиры и т.д.
В учебниках по УМК
авторов А.Г. Мерзляк, В.Б. Полонский, М.С. Якир  содержится немало текстовых
задач практического содержания. Это задачи, связанные с бытовыми вопросами, обработкой
информации в виде таблицы или диаграммы.  Значительную
часть времени уделяю решению задач на смеси, сплавы и растворы, используя
понятие концентрации и закон сохранения массы.
 Благодаря таким задачам, школьники видят,
что математика находит применение в любой области деятельности, и это, в свою
очередь, повышает интерес к предмету, способствуют развитию любознательности и
творческой активности учащихся.
      Повышенное
внимание  задачам практического содержания уделяется  и в содержании
контрольно-измерительных материалов для подготовки к ГИА. ГВЭ по математике в
11 классе состоит из трёх модулей: «Алгебра», «Геометрия» и «Реальная
математика». Название раздела «Реальная математика» говорит само за себя.
Задания этого модуля проверяют умения использовать приобретенные знания
в практической деятельности и повседневной жизни,   строить и исследовать
простейшие математические модели. Рассмотрим каждое задание этого модуля.

№
п/п

Хар-ка
  задания

Основные
  требования

Примеры

1

Анализ
таблиц

Уметь пользоваться основными единицами
  длины, массы, времени, скорости, площади, объёма; выражать более крупные
  единицы через более мелкие и наоборот.

В таблице даны
  нормативы по бегу на 30 метров для учащихся 9-х классов.

мальчики

девочки

оценка

5

4

3

5

4

3

время,с

4,6

4,9

5,3

5,0

5,5

5,9

Какую оценку получит
  мальчик, если он пробежал за 5,1 c?
1) Норматив не
  выполнен;             3) «4»;
2)
  «5»;                                               4)  «3»

2

Чтение графиков

Уметь  описывать с помощью функций
  различные реальные зависимости между величинами; читать графики.

  На
  рисунке изображён график изменения атмосферного давления в городе Липецке за
  три дня. По горизонтали указаны дни недели, по вертикали — значения атмосферного
  давления в миллиметрах ртутного столба. Укажите наименьшее значение
  атмосферного давления в среду.

3

Решение практи-ческих
  расчётных задач

Уметь решать несложные практические
  расчетные задачи;   задачи, связанные с отношением, пропорциональностью
  величин, дробями, процентами; пользоваться оценкой и прикидкой полученных
 результатов.

Мультиварка,
  которая стоила 2500 рублей, продаётся с 10%-й скидкой. При покупке этой
  мультиварки  покупатель отдал кассиру 3000 рублей. Сколько рублей сдачи
  получить покупатель?

4

Примене-ние геометри-ческих знаний в
  окружаю-щем нас мире

Уметь описывать реальные ситуации   с
  использованием геометрических понятий и теорем, решать практические задачи,
  связанные с нахождением геометрических величин

Дима вышел из дома и
  пошёл по  направлению на север. Пройдя 400
   м,  повернул на восток и прошел ещё 300м. На каком расстоянии от дома (в
  метрах) оказался Дима?

5

 Анализ  диаграмм

Уметь анализировать
  числовые данные, представленные в виде таблиц,  диаграмм,   графиков

 На диаграмме показан
  возрастной состав населения Китая.
Сколько
  примерно людей младше 14 лет проживает в Китае, если население Китая
  составляет 1,3 млрд людей?
1)
  около 100 млн
2)
  около 260 млн
3)
  около 325 млн
4)
  около 150 млн

6

Решение задач на комбинато-рику статистистику
  и теорию вероятнос-тей

Уметь решать практические задачи,
  требующие систематического перебора вариантов; сравнивать шансы наступления
  случайных событий, оценивать
вероятности, сопоставлять и исследовать
  модели
реальной ситуации с использованием
  аппарата вероятности и статистики

В индивидуальной гонке
  по биатлону участвуют 102 спортсмена, из них 6 спортсменов из России. Порядок, в котором спортсмены стартуют,
  определяется жребием. Найдите вероятность того, что первым на дистанцию уйдёт
  спортсмен не из России.

7

Работа c формулами

Уметь осуществлять практические расчеты
  по формулам, составлять несложные
формулы, выражающие зависимости между
  величинами

Площадь круга можно
  вычислить по формуле , где S
  – площадь (в кв. метрах), R
  – радиус (в метрах). Пользуясь этой формулой найдите чему будет равен радиус
  круга, если его площадь равна 108
   м² (П=3).

Наличие в  ГВЭ  по
математике практико-ориентированных задач, с которыми каждый из нас встречается
в повседневной  жизни, делает процесс итогового повторения нужным, понятным и
интересным для каждого выпускника. Обучение с использованием практико-ориентированных
задач приводит к более прочному усвоению информации. Особенность этих заданий
(связь с жизнью, межпредметные связи) вызывают повышенный интерес учащихся,
способствуют развитию их любознательности, творческой активности, закреплению и
углублению теоретических знаний, овладению новых умений и навыков.
Таким образом, в
свете реализации концепции математического образования практико-ориентированные
задачи являются востребованными, играют важную роль в формировании мотивации  к
изучению предмета,  повышают эффективность урока и качество математического
образования.

file_name: Доклад Практико-ориентированное обучение.docx

alt: Решение практи-ческих расчётных задачУметь решать несложные практические расчетные задачи; задачи, связанные с отношением, пропорциональностью величин, дробями, процентами; пользоваться оценкой и прикидкой полученных результатов

математика

group: Дисциплины


extracted_text:
УТВЕРЖДАЮ:
Старший мастер
________________
«___»______________20__г.

План урока учебной практики № 9, 10

Учебная группа   № 15  3  курс
количество обучающихся  13человек.

Код и наименование профессионального модуля:
ПМ 02 «Сварка и резка деталей из различных сталей, цветных металлов и их
сплавов, чугунов во всех пространственных положениях»
Код
и наименование осваиваемых на уроке профессиональных компетенций: : ПК 2.6. Обеспечивать безопасное
выполнение сварочных работ на рабочем месте
в соответствии с санитарно-техническими требованиями и требованиями
охраны труда.
Тема программы: Технология сварки трубопровода.
Тема
урока:
1.9. Резка
труб и деталей трубопровода
Цель
урока:
·
обучающая: закрепить знания
по  междисциплинарному курсу, сформировать профессиональные компетенции при
работе с газосварочным оборудованием, отработка  последовательности при
 подготовке газосварочной  аппаратуры для  резки  к работе, с соблюдением
требований правил охраны труда.
·
 развивающая:
развивать способности к анализу и обобщению, самоконтролю, самооценке;
анализировать учебно – производственные работы с целью достижения лучших
результатов, уметь применять полученные  знания на практике.
·
воспитательная:    формировать
культуру отношений в процессе учебного труда, умение работать в звене,
воспитание бережливости и аккуратности при выполнении работ.
Связь с МДК:  МДК 01. 01. Подготовка металла к сварке
Тип урока: Практическое
занятие учебной практики.
Вид урока: Урок – практикум
(самостоятельная работа обучающихся).
Материально-техническое и
учебно-методическое оснащение урока:
·
оборудование
и аппаратура:
баллоны, ацетиленовый генератор, редуктор, шланги, резаки.
·
инструмент: баллонный ключ,
набор гаечных ключей, отвёртка.
·
дидактические
средства обучения: рабочие тетради; технологические карты; критерии
оценивания; алгоритм действий; экранные пособия (мультипроектор, слайды).
Место проведения: газосварочная
мастерская
Прогнозируемый результат:
Овладение профессиональными
компетенциями:
ПК.2. Подготавливать газовые баллоны, регулирующую
и коммуникационную аппаратуру для сварки и резки.
Развитие и овладение общими
компетенциями:
ОК 1. Понимать сущность и социальную
значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную
деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных
руководителем.
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию,
осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной
деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4. Осуществлять поиск информации,
необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 6. Работать в команде, эффективно
общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в
том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Список
литературы

1.
Маслов
В.И.  «Сварочные работы», 2003г. М.: Издательский центр «Академия».
2.
Чернышёв
Г.Г. «Сварочное дело. Сварка и резка металла», 2004г. М.: Издательский центр
«Академия».
3.
Федеральный
Государственный Образовательный Стандарт НПО, от  2002г. ОСТ 9 ПО 02.2.4 -
2003, по профессии:
     «Сварщик (электросварочные и газосварочные
работы)».
4.
Казаков
Ю.В. «Сварка и резка материалов». Москва. Издательский центр «Академия», 2007г.
5.
Солнцев
Ю. П., Пряхин Е. И. – Материаловедение, 2007г.
6.
Скакун
В.А. Организация и методика профессионального обучения. Учебное пособие,2009г.
7.
Учебная
работа мастера профессионального обучения. Учебное пособие, Кругликов Г.И.,
«Академия», 2010г.

Ход
урока
I.
 Организационный момент (5мин):

Приветствие, проверка явки
     обучающихся;
Проверка наличия спецодежды;
Организация внимания и готовности
     обучающихся к уроку;

·
Назначение
дежурных.

Планируемые
  результаты изучения темы для предложенной учебной ситуации

Задания
  для обучающихся, выполнение которых приведет к достижению результатов.

Действия
  мастера для создания условий достижения запланированных результатов.

Действия
  обучающихся для достижения запланированных результатов

2.1.
  Подготовка к формулированию и решению проблемы

Личностные:
  Развитие мотивации, познавательного интереса к проблеме
Метапредметные:
  Работа с презентацией анализ представленной информации
Предметные:
  Формирование умения сравнивать, обобщать и делать выводы

Ответить на вопросы во время интерактивной беседы:
1. Что такое сварочный
  пост?
2. Ацетиленовый генератор – это устройство,
  предназначенное для…. (Для получения ацетилена из карбида кальция при
  взаимодействии его с водой).
3.  Определите
  назначение основных частей генератора:
1) газообразователя;
2) газосборника;
3) предохранительного устройства; 4) защитного
  устройства; 5) манометра.
3.  Генераторы
  ацетиленовые низкого давления предназначены для получения ацетилена давлением
  до (МПа ( кгс/см2))…
4. Какие отличия
  газовых редукторов вы знаете?
5. Преимущества работы на ацетилено-кислородном
  резаке?

1. Подготовить вопросы для организации проблемной
  беседы;
2. Подготовить
  слайды презентации;
3. Подвести
  обучающихся к осознанию трудности подготовки газосварочной аппаратуры к резке
  металла, - формулировке проблемы, нахождению способов решения проблемы
  неисправностей регулирующей аппаратуры;
4. Сформулировать
  тему и задачи урока.

Обучающиеся учувствуют в интерактивной беседе.
Выдвигают гипотезы по проблеме и способов ее
  решения.

2.2. Теоретическое решение проблемы с
  использованием презентации и натуральных образцов

Личностные:
  развитие интеллектуальных способностей.
Метапредметные:
  Развитие системного мышления, отборка знаний из химии, материаловедения
  необходимых для решения проблемы.
Предметные: Освоение
  знаний, необходимых для исследования проблемы, и составления инструкционной
  карты

Ответить на вопросы:
1. Какие виды
  резаков вы знаете?
2. Почему чаще
  всего из ацетиленовых генераторов применяютгенератор типа АСП-1,25?
3. Как вы
  считаете, почему ацетиленокислородная резка является лучшим способом при
  резке толстолистовых металлов?
4. Можно ли заменить кислородный шланг
  ацетиленовым?
5. Каким приспособлением присоединяется редуктор к
  баллону?
6. Под каким максимальным давлением в баллоне
  хранится газообразный кислород?

1.Подготовить презентацию, наглядные пособия
2.Выбор задания
3. Составить алгоритм задания
4. Подготовить сварочное оборудование и материалы
  для резки.
5. Разработать инструкционную карту
  последовательности операций
5. Организовать обсуждение выполнения задания, сделав
  акцент на свойства применяемых газов и опасность работы.

Обучающиеся учувствуют в интерактивной беседе
Выдвигают гипотезы по проблеме и способов ее решения
Выстраивают под руководством мастера логическую
  цепочку способов практического выполнения задания

Проведение интерактивной беседы
 Определение задач урока.

На уроке обучающиеся должны выполнить подготовку
  газосварочной аппаратуры к резке металла
  (Приложение 1).

2.3. Объяснение последовательности
  подготовки газосварочного поста.

Интерактивная беседа сопровождается
  демонстрацией натуральных объектов, презентацией, содержащей теоретические
  фото и видео материалы, каждый элемент которых является обобщением или
  подтверждением некоторого этапа  обсуждения, отдельных элементов выполнения
  решения обучающихся под руководством мастера.
Пояснения мастера.
Выполнение  работ по подготовке металла к сварке,
  предусматривает резку заготовок, разделку кромок, очистку от окалины ржавчины,
  масляных пятен.  Для выполнения данных операций необходимо иметь
  газосварочный пост, снабженный всей необходимой аппаратурой и  оборудованием,
  иметь навыки подготовки газовых баллонов, регулирующей и коммуникационной
  аппаратуры для  резки, с соблюдением требований правил ТБ.
      Подготовку оборудования и газосварочной
  аппаратуры к резке разделим на пять этапов:
Первый этап     Подготовка
  ацетиленового генератора к работе.
Второй этап     Подсоединение
  газового редуктора к кислородному  баллону.  Затем регулятором выставить
  рабочее давление по манометру для резки.
Третий этап     Присоединение
  шлангов к ацетиленовому генератору,  кислородному редуктору и резаку
Четвертый этап     Подготовка
  газового резака к работе, зажигание и регулировка сварочного пламени
Пятый этап    Охрана
  труда и техника безопасности при проведении газосварочных работ
1. Подготовка
  ацетиленового генератора к работе
 Объяснение мастера с использованием презентации и
  видеоролика «Подготовка ацетиленового генератора к работе»: Залить воду в
  генератор через горловину по уровень контрольного отверстия, загрузить
  корзину карбидом кальция, опустить осторожно, без особых усилий, корзину в
  генератор, уплотнить крышку, вращая винт  по часовой стрелке.
  Давление   в   генераторе   поднимется,    что   можно    определить   по
  стрелке манометра.  Для исключения возникновения воздушной подушки в
  генераторе, первую порцию газа выпустить в атмосферу.
Внимание!
  Наблюдать, чтобы в радиусе 10 м не было источников огня, искр, курящих людей.
  Не допускать  попадания  в  генератор  воздуха. Следить за герметичностью
  всех соединений.

2.  Подсоединение
  газового редуктора к кислородному  баллону.
 Проверить наличие и исправность манометров. Стрелки
  должны  находиться на нулевых делениях  и не смещаться при поворачивании
  редуктора.
Проверить  наличие  и  исправность присоединительных
  частей редукторов к баллонам и шлангам.  Редуктор установить на чистую
  обтирочную салфетку. Проверить исправность резьбы  и граней под ключ  на
  накидной гайке. Проверить исправность накидной гайки и ниппеля для
  присоединения шланга от горелки. Вывернуть
  из камеры высокого давления специальную гайку, осмотреть — не засорены и не
  смяты ли края отверстия, не забита ли резьба, исправна ли
  уплотнительная шайба. Убедиться в наличии и исправности фильтра.
  Открыть медленно вентиль.
Смочить отверстие штуцера  мыльной пеной.
  Наличие мыльных пузырей в отверстии  штуцера указывает на наличие самотека,
  т. е. на нарушение герметичности клапана. При отсутствии самотека на выходном
  отверстии образуется устойчивая мыльная пленка. Подсоединить к редуктору
  шланги от резака. Надежно закрепить. Установить рабочее давление.
3. Присоединение
  шлангов к ацетиленовому генератору,  кислородному редуктору и резаку.
Взять рукав первого класса и второго.  Они должны
  иметь минимальную длину 10м, внутренний диаметр 6,3 мм. Ацетиленовый шланг
  имеет красный цвет,  должен быть рассчитан на рабочее давление до 0,6 МПа.
  Кислородный шланг имеет синий цвет, должен быть рассчитан на 1,5 МПа.
  Соединить два шланга с целью расширения зоны обслуживания при работе с
  горелкой или резаком.  Взять    стальной    сдвоенный    соединительный
  шланговый ниппель. Надеть   на   него   концы   стыкуемых   шлангов.
  Закрепить (надежно) хомутиком из стали.
Внимание!
  Не   допускается   использование испорченных   шлангов,   шлангов,   не
  предназначенных для подачи ацетилена, а также ремонт их с применением
  изоляционной ленты или других подобных материалов. Продуть шланги сжатым
  воздухом с целью удаления талька и пыли. Соединить шланг с ниппелем
  предохранительного затвора.
Внимание!
  Никакие дополнительные крепления при этом не допускаются. Соединить второй
  конец шланга с ниппелем горелки  (резака)  и надежно закрепить специальным
  хомутиком.
 4. Подготовка
  газового резака к работе и регулировка сварочного пламени.
Перед началом работы. Продуть
  шланги сжатым газом с целью удаления из них мелких посторонних частиц,
  которые могут засорить инжектор и другие каналы резака. Присоединить к
  кислородному ниппелю  шланг для подачи кислорода. Закрепить кислородный шланг
  при помощи специального хомутика или проволокой. Проверить разряжение в
  ацетиленовых каналах. Присоединить к ниппелю   ацетиленовый шланг (окрашен в
  красный цвет) и закрепить специальным хомутиком. Положить  готовый   к
  работе   резак   на   чистый стол газорезчика (газосварщика). Проверить
  уровень воды в водяном затворе и еще раз   убедиться   в   герметичности
  всех   соединений   в шлангах, редукторе, вентиле баллона и т. п.
Зажечь и отрегулировать подогревающее пламя.
  Установить рабочее давление по исправному манометру  редуктора  в
  соответствии  с  установленными номерами   внутреннего   и   наружного
  мундштуков   (в соответствии с паспортными данными). Открыть  на   '/4
  оборота  вентиль  подогревающего   кислорода    и   на   один
  оборот  ацетиленовый вентиль, зажечь горючую смесь. Полностью открыть вентиль
  режущего кислорода, ацетиленовый и кислородный вентили и проверить запас
  ацетилена: длина средней светящейся зоны пламени должна равняться примерно
  четырем длинам ядра (это соответствует примерно 10%-ному избытку ацетилена в
  пламени).  Установить нормальное пламя. Проверить   правильность    формы
  подогревающего  пламени:   пламя   должно  иметь форму   кольца
  одинаковой   ширины   по   всему периметру со светлым, ярко очерченным ядром
  (мундштуки     образуют     кольцевой      канал,  нормально отрегулированное
  пламя в резаках,   имеющих   мундштуки   с   несколькими отверстиями, должно
  иметь отдельные факелы пламени    одинаковой    формы    со    светлыми, ярко
  очерченными ядрами). В   случае   неправильной   формы   ядра   пламени,
  прочистить  и  продуть  выходные  каналы  мундштуков. Каналы  прочистить
  деревянными,  алюминиевыми  или стальными полированными иглами. Закрыть и открыть
  несколько раз вентиль режущего   кислорода.   Струя   режущего   кислорода
  не должна оказывать заметного влияния на форму подогревающего пламени.
Во время работы.  Регулировать
  пламя до заданного состава смеси (с избытком ацетилена, нормальное) по мере
  нагрева мундштука, не прекращая работы. Если окажется, что ацетиленовый
  вентиль открыт полностью, а пламя имеет избыток кислорода, немедленно
  прекратить резку; погасить пламя,  закрыв сначала ацетиленовый вентиль, а
  затем кислородный. Охладить головку резака в чистой воде. В случае появления
  непрерывных хлопков  (указывает   на  то,   что  может  возникнуть
  обратный   удар пламени) быстро закрыть ацетиленовый вентиль, затем
  кислородный и головку мундштука охладить в чистой воде. В   случае   обратного
  удара  пламени   (проникновения  горючей  смеси  в  каналы  резака)
  моментально погасить пламя и охладить резак в чистой воде. Если
  несвоевременно перекрыть доступ ацетилена в смесительную камеру и головку
  резака, то чаще всего резак выходит из строя: сгорают трубки горючей смеси,
  резиновые уплотнительные кольца, расплавляется смесительная   камера,   у
  резаков   с    расположением инжектора в головке сгорают мундштуки, инжектор
  и оплавляются каналы инжекторного устройства в головке.

5. Охрана
  труда  при проведении газосварочных работ.
Соблюдение техники безопасности строго необходимо на
  всем протяжении работы.
Перед началом работы
-сварочный пост газосварщика должен отвечать
  требованиям пожарной безопасности
-необходимо убедится в герметичности  газового
  оборудования
-необходимо обеспечить вытяжную вентиляцию.
- Спецодежда сварщика должна быть чистой, без
  малейших следов масла или жиров, не стеснять движения работающего, не
  вызывать неприятных ощущений, защищать от искр и брызг расплавленного металла,
  свариваемого изделия, влаги, производственных загрязнений, механических
  повреждений.
 Во время работы
- необходимо контролировать давление в баллоне и
  ацетиленовом генераторе
- не допускать
  попадания искр, брызг расплавленного металла, лучей сварочного пламени, на
  открытые участки кожи.
-пользоваться газосварочными очками
- необходимо использовать перчатки сварщика (во
  избежание пояления ожогов).
В конце работы
- выключить оборудование, закрыть баллон,  сбросить
  давление, промыть оборудование, убрать рабочее место

2.3. Показ приемов выполнения работ

Планируемые результаты изучения темы для
  предложенной учебной ситуации

Задания для обучающихся, выполнение
  которых приведет к достижению результатов.

Действия мастера для создания условий
  достижения запланированных результатов.

Действия обучающихся для достижения
  запланированных результатов

Личностные:
  Развитие интеллектуальной активности
Метапредметные: Развитие
  системного мышления и умения
Предметные:
  Формирование умения оценивать представленную работу и применять полученные
  знания для выполнения практического задания.

- сконцентрировать внимание обучающихся на
  выполнении операций мастером.

- подготовить рабочее место;
- показать зарядку ацетиленового генератора,
  подготовку его к работе;
- показать подключение газового редуктора к баллону
  и настройку давления;
-показать подсоединение шлангов к оборудованию;
-показать подготовку резака к работе, регилирование
  сварочного
пламени;
- рассказать о самоконтроле в процессе выполнения
  работы;
- рассказать о рациональной организации рабочего
  места, о правилах безопасности труда;
- произвести практический показ процесса резки.

Следят за ходом выполнения задания.
Выполняют инструкции мастера.

Подготовка к текущему инструктажу

Личностные:
  Развитие ответственности и адаптивности.
Метапредметные: Развитие
  системного мышления.
Предметные:
  Формирование умения организовать рабочее место.

Правильно организовать рабочее место.
Получить задание, необходимую аппаратуру  и
  инструмент.

Проверить усвоение обучающимися  изученного
  материала, при этом выявить пробелы в знаниях и умениях;
- сообщить критерии оценок за практическую работу;
-расставить по рабочим местам.

Получают у мастера аппаратуру и материал.
Занимаются организацией рабочего места.

III.Текущий
  инструктаж  (4 часа 30 мин.)

Личностные:
  Развитие ответственности и адаптивности.
Метапредметные: Развитие
  системного мышления и применения знаний междисциплинарного курса  МДК 01.01
  для практического выполнения работы.
Предметные:
  Формирование умения производить подготовку газосварочного поста к работе .

1. Поготовить рабочее место.
2. Выполнить последовательность операций при
  подготовке оборудования и аппаратуры к резке.
3. Проверить аппаратуру и оборудование на
  герметичность.
4. Произвести зажигание сварочного пламени и его
  регулировка
5. Контролировать порядок действий на каждом этапе
  выполнения задания, что бы исключить неполадок при подготовке аппаратуры к
  резке
6. Выполнять  технику безопасности.
7. Сдать работу мастеру.
8. Убрать рабочее место

Проводить целевые обходы:
1. Проверить организацию рабочих мест.
2. Проверить правильность настройки оборудования и
  аппаратуры.
3. Проверять правильность выполнения задания.
4. Проверять соблюдение охраны труда и техники
  безопасности.
5. Индивидуальное инструктирование отстающими
  учащимися, дополнительное задание наиболее успевающим учащимся.
6. Проверять аккуратность и правильность ведения
  самоконтроля.
7. Проведение повторного группового инструктажа для
  предупреждения и исправления типичных ошибок или для повторного показа (при
  необходимости)

1. Выполняют зарядку ацетиленового генератора,
  подготовку его к работе;
2. Выполняют подключение газового редуктора к
  баллону и настройку давления;
3.Подсоединение шлангов и подготовку резака к
  работе, регилирование сварочного пламени;
3. Следят за организацией рабочего места.
4. Контролируют ход выполнения работы по
  инструкционной карте.
5. Соблюдают технику безопасности при проведении
  сварочных работ

II.
Вводный инструктаж. (40 мин.)

IV. Заключительный
инструктаж  (25мин)

Домашнее задание – повторить пройденный материал

1.Подвести итоги за день, дать анализ работы каждого
  обучающегося;
2.Сообщить оценки, с обоснованием  выставленных
  оценок;
3.Продемонстрировать лучшие работы, отметить, кто из
  учащихся добился отличного качества в работе;
4.Разобрать и дать анализ наиболее характерным
  недочетам в работе обучающихся, указать пути и методы их устранения;
5.Раскрыть экономическую сторону урока, рациональный
  расход материала;
6.Подвести итоги занятия в целом;
7.Выдать домашнее задание: Повторить пройденный
  материал.

вся подгруппа принимает  участие в обсуждении,
  выявляют ошибки.

Критерии оценки и уровни выполнения
  задания
Диагностическая карта (Приложение 3).

Высокий уровень «5»

Средний уровень «4»

Низкий уровень «3»

Уровень сформированности умения  и навыков
  самостоятельно готовить газосварочный пост к резке металла.

Газосварочный пост собран согласно технологической
  последовательности  без замечаний с соблюдением требований охраны труда.

Газосварочный пост  готов к работе, но при сборке
  нарушена последовательность сборки аппаратуры для резки.

Газосварочный пост собран, незначительные ошибки при
  установке давления  на редукторе, нарушения в последовательности зажигания
  пламени.

Мастер
производственного обучения  ________И.В. Жилкина
Приложение 1.

Приложение 2.
Технологическая
карта
Подготовка
газосварочной аппаратуры к резке металла

№
  операции

операция

переход

эскиз

1

подготовительная

Организация рабочего места
Для обустройства рабочего места при выполнении
  газопламенных работ  с использованием переносных ацетиленовых генераторов вам
  необходим баллон со сжатым кислородом;  переносной ацетиленовый генератор;
  сварочная резак с комплектом резиновых рукавов для кислорода и ацетилена;
  кислородный редуктор; емкость с водой для охлаждения горелки.

.

2

подготовительная

Подготовить генератор к работе
Залейте воду в генератор, загрузите в генератор
  карбид кальция и включите генератор в работу;

3

подготовительная

Подготовка баллона и редуктора к работе
установите на баллон с кислородом газовый редуктор,
  отрегулируйте давление;

4

подготовительная

Присоединение всего оборудования к
  шлангам
Подберите соответствующие шланги, подсоедините к
  кислородному редуктору и водяному затвору ацетиленового генератора рукава с
  подключенным к ним газового резака

5

Контроль

Охрана труда при проведении
  газосварочных работ
Сварочный пост должен быть обеспечен освещением в
  соответствии с нормами освещенности для производственных помещений.  Монтаж
  элементов газосварочного поста вы должны выполнить в соответствии с
  требованиями Правил техники безопасности и Правил противопожарной
  безопасности.

Скачано с www.znanio.ru

file_name: урок 9,10.doc

alt: Ход урока I.

alt: Генераторы ацетиленовые низкого давления предназначены для получения ацетилена давлением до (МПа ( кгс/см 2 ))… 4

alt: Следят за ходом выполнения задания

alt: Приложен ие 2.

title: Резка труб и деталей трубопровода