extracted_text:
Мероприятие,
посвященное 75-летию Великой Победы

«Непокоренный Ленинград»

Слайд1
На
фоне музыки звучит стих О.Берггольц
Сестра
моя, товарищ, друг и брат,
ведь
это мы, крещённые блокадой!
Нас
вместе называют - Ленинград,
и
шар земной гордится Ленинградом.

                      О. Берггольц

Ведущий
Всё
может родная земля! Может накормить теплым хлебом, напоить родниковой водой,
восхитить своей красотой. И только защитить сама себя она не может... Поэтому
защита Отечества и родной земли – долг тех, кто ест её хлеб, пьет её воду,
любуется её красотой.
Чтецы
1 Чуть горит зари
полоска узкая
Золотая, тихая струя…
Ой, ты, мать – земля родная, русская,
Дорогая Родина моя!

2 Чья душа с тоскою не оглянется:
Сквозь туман, взрывая ночь и тьму,
Вражья рать по тем дорогам тянется
К городу родному твоему.

3 Ты гори зари полоска узкая,
По земле ползет пожаров дым…
Мы тебя, земля родная, русская,
Никогда в обиду не дадим.
Слайд2
Ведущий  1  (за
кадром): Петербург — один из красивейших городов мира. Недаром его называют
Северной Венецией.
Ведущий 2(за
кадром): Но у этого города есть и другое имя — Ленинград. Оно сохранилось в
памяти народа как символ стойкости, непокорности.
Ведущий 1: История человечества не знала такой
самоотверженности, такого беспримерного мужества, какие проявили в  годы воины и
жители блокадного Ленинграда.
     Чтецы:
Когда я приезжаю в Ленинград,

Перед закатом солнца чайки стонут.

Ночь. Звёзды прямо в душу мне глядят,

Плывут в Неве и никогда не тонут.
     Чтецы :
Из неба, из воды они глядят,

Напоминая мне и Ленинграду,

Что эти звёзды — слава всех солдат,

Прорвавших  ненавистную блокаду.

Ведущий 1:
Тебе, Великий город!
Ведущий 2:  Тебе,
Великий Ленинград, посвящается!
На
фоне слайда Песня «Крейсер Аврора» (вставка)
Слайд3
Видео
Голос Левитана
Ведущий
1
Слайд
4
Великая
Отечественная война 1941-1945 годов. Целью Гитлера было раздавить нашу страну,
заковать в цепи рабства весь наш народ. Из официального обращения гитлеровского
командования к солдатам: «Уничтожить в себе жалость и сострадание – убивай
всякого русского, советского. Не останавливайся, если перед тобой старик или
женщина, девочка или мальчик – убивай, этим ты спасешь себя от гибели,
обеспечишь будущее твоей семьи и прославишься навеки». Так и поступали
фашистские захватчики. Только на территории СССР, подвергшейся оккупации,
фашистские изверги замучили и истребили около 10 миллионов советских мирных
граждан, в том числе детей, стариков и женщин. Они разрушили и разграбили 1710
советских городов, более 70 тысяч сел и деревень, 32 тысячи промышленных
предприятий, 98 тысяч колхозов, десятки тысяч школ, больниц, театров, музеев,
домов культуры.  Миллионы людей, угнанных в плен. Фашисты покрыли Европу густой
сетью концентрационных лагерей, Дахау, Освенцим, Майданек, Бухенвальд, Заксенхаузен,
Треблинка, Саласпилс. Все это страшные лики войны. Но особое место в ее
летописи занимает героическая оборона Ленинграда, который 900 дней находился в
кольце вражеской блокады.
стих
Вставал рассвет балтийский ясный,
когда воззвали рупора:
- Над нами грозная опасность.
Бери оружье, Ленинград! -
А у ворот была в дозоре
седая мать двоих бойцов,
и дрогнуло ее лицо,
и пробежал огонь во взоре.
Она сказала: - Слышу, маршал.
Ты обращаешься ко мне.
Уже на фронте сын мой старший,
и средний тоже на войне.
А младший сын со мною рядом,
ему семнадцать лет всего,
но на защиту Ленинграда
я отдаю теперь его.
Иди, мой младший, мой любимый,
зови с собой своих друзей.
Да не падет на дом родимый
бесчестье плена и плетей!
Слайд
5-9
Ведущий
2
Гитлеру были ненавистны имя города на Неве, славные
традиции и патриотизм его жителей. Вот выдержка из секретной директивы
немецкого военно-морского штаба «О будущности Петербурга» от 22 сентября 1941
года: «Фюрер решил стереть город Петербург с лица земли. После поражения
Советской России нет никакого интереса для дальнейшего существования этого
большого населенного пункта. Предложено блокировать город и путем обстрела и
артиллерии всех калибров и беспрерывной бомбежка с воздуха сравнять его с
землей. С нашей стороны нет заинтересованности в сохранении хотя бы части
населения этого большого  города».
Для осуществления своего варварского
замысла гитлеровское командование бросило к Ленинграду огромные военные силы.
Вместе с немцами на Ленинград наступали: армия белофиннов, «Голубая
дивизия» из фашистской Испании, легионеры Нидерландов, Голландии, Бельгии,
Норвегии. Вражеские войска превосходили наши в несколько раз. В помощь
советским воинам в Ленинграде было сформировано народное ополчение. В него
вступили рабочие, служащие, студенты. В оккупированных районах Ленинградской
области создавались подпольные группы и партизанские отряды.
Несмотря на героизм и отвагу советских
воинов и партизан, в сентябре 1941 года врагу удалось подойти вплотную к
Ленинграду и окружить его. Днем фашисты обстреливали город из дальнобойных
орудий, ночью сбрасывали с самолетов зажигательные и фугасные бомбы. Рушились
жилые здания, школы, детские дома, больницы, заводы, музеи, театры. Гибли
женщины, старики, дети.
Слайд10
Видео «Хроника бомбежки Ленинграда»
 Слайд 11
Ведущий 1
На защиту Ленинграда поднялись все его жители.  В короткий
срок он был превращен в город- крепость. Ленинградцы построили 35 километров
баррикад, 4170 дотов, 22 тысячи огневых точек, создали отряды противовоздушной
обороны, на заводах и фабриках— отряды по их охране, организовали дежурства в
домах, оборудовали медпункты.
Ведущий2
За время осады гитлеровцы обрушили на
город 150 тысяч тяжелых снарядов, сбросили 5 тысяч фугасных и 10 тысяч
зажигательных бомб. Были разрушены и сожжены 3174 здания, повреждены— 7143.
Третья часть жилья была уничтожена.
Слайд12-13
стих
Мы отомстим за все: за город наш,
Великое творение Петрово,
За жителей, оставшихся без крова,
За мертвый, как гробница, Эрмитаж,
За виселицы в парке над водой,
Где стал поэтом Пушкин молодой.
За гибель петергофского» Самсона»,
За бомбы в Ботаническом саду,
Где тропики дышали полусонно
(Теперь они дрожат на холоду).
За все, что накопил разумный труд.
Что немцы превратили в груды груд.
Слайд 14
Ведущий
1
После жестоких, кровопролитных боев, ценой
огромных потерь гитлеровцам удалось овладеть станцией Мга и перерезать
последнюю железнодорожную линию, связывавшую осажденный Ленинград со страной. 8
сентября 1941 года, захватив город Шлиссельбург (ныне Петрокрепость), враги
прорвались на южный берег Ладожского озера. Ленинград оказался полностью
блокированным с суши.
Слайд15-17
Ведущий 2
В условиях блокады самым сложным
оказалось снабжение населения и войск продовольствием и водой, боевой техники
фронта — горючим, заводов и фабрик — сырьем и топливом.
Запасы продовольствия в городе таяли с каждым днем.
Постепенно сокращались нормы выдачи продуктов. С 20 ноября по 25 декабря 1941
года они были самыми низкими, ничтожно малыми: рабочие и инженерно-технические
работники получали лишь по 250 граммов суррогатного хлеба, а служащие, иждивенцы
и дети — всего по 125 граммов в день! Муки в этом хлебе почти не было! Его
выпекали из мякины, отрубей, целлюлозы. Это было почти единственное питание
ленинградцев. Кто имел дома столярный клей, сыромятные ремни, употребляли их в
пищу.

Сайд18
стих
На развороченном пути
Стоит мальчишка лет пяти.
В глазах расширенных истома,
И щеки белые, как мел.
«Где твоя мама, мальчик?»
—
«Дома».
— «А где твой дом, сынок?»
— «Сгорел».
Он сел. Его снежком заносит.
В его глазах мутится свет.
Он даже хлеба не попросит.
Он тоже знает: хлеба нет…
Слайд19-20
Ведущий 1:
Блокада принесла ленинградцам и другие тяжелейшие
испытания.
Зимой 1941—1942 годов город сковала лютая
стужа. Не было топлива и электроэнергии. Истощенные голодом, обессилевшие и
измученные непрерывными бомбежками, и обстрелами, ленинградцы жили в неотапливаемых
комнатах с заделанными картоном окнами, потому что стекла были выбиты взрывной
волной. Тускло светили коптилки. Замерзли водопровод и канализация. За водой
для питья приходилось ходить на набережную Невы, с трудом спускаться на лед,
брать воду в быстро замерзающих прорубях, а потом под обстрелом доставлять ее
домой.
Слайд 21
Ведущий 2:
Остановились трамваи, троллейбусы, автобусы. На работу
ленинградцам приходилось ходить пешком по занесенным снегом и не расчищенным
улицам. Основной «транспорт» жителей города — детские саночки. На них везли
скарб из разрушенных домов, мебель для отопления, воду из проруби в бидончиках
или кастрюльках, тяжело больных и умерших, завернутых в простыни (дерева на
гробы не было).
Смерть входила
во все дома. Изнуренные люди умирали прямо на улицах. Свыше 640 тыс. ленинградцев
погибло от голода.
Слайд 22-23
стих
Склонившись под мглой снеговою,
Девчонка с ведерком пустым
Чуть движется... А за Невою
Клубится пожарища дым.
А там, меж сугробов горбатых,
Где трудно и взрослым шагать,
На саночках узких ребята
Везут свою мертвую мать.,.
Слайд24
Видео «Блокада
Ленинграда»
Ведущий 1
Многие знают печальную историю 11-летней
ленинградской школьницы Тани Савичевой. Большая дружная семья Савичевых жила на
Васильевском острове. Блокада отняла у девочки родных и сделала ее сиротой.
Слайд 26
В те жуткие дни Таня вела в записной
книжке страшный дневник. Девять коротких, трагических записей, сделанных
детской рукой, поведали о том, что принес фашизм семье Савичевых и другим
ленинградским семьям.

Слайд27
Вставка Метроном
 Чтецы 1-2 ( по  очереди  читают
записи):
«Женя умерла 28 дек. в 12.00 час. утра 1941   г.».
«Бабушка умерла 25 янв. в 3 ч. дня  1942 г.».
«Лека умер 17 марта в 5 час. утра 1942 г.».
«Дядя Вася умер  13 апр. в 2 ч. ночи  1942 г.»,
«Дядя Леша умер 10 мая в 4 ч. дня 1942 г.».
«Мама умерла  13 мая в 7.30 час утра  1942 г.»
«Савичевы умерли». «Умерли все». «Осталась одна Таня».
Слайд28-29
Ведущий
2
Таню удалось спасти от голодной смерти. При первой же
возможности ее вывезли с детским домом в Горьковскую область. Но крайнее
истощение, нервное потрясение, ужасы войны сломили девочку, и она вскоре
умерла.
Ее дневник — страшный обличительный документ против войны,
один из сильнейших обвинительных актов против фашистских преступников. Он
объехал весь мир, экспонируясь на выставках Венгрии и Чехословакии, Италии и Англии,
Швеции и Японии.
Перед
строчками, старательно выведенными детской рукой, останавливаются потрясенные
люди разных возрастов и разных национальностей, вглядываются в простые и
страшные слова. И нет равнодушных среди этих людей: так искренне и точно, предельно
сжато сумела маленькая девочка поведать о войне, принесшей неизмеримые
страдания ей и ее близким.
Стих  на фоне  слайда29

На берегу Невы,
В музейном зданье,
Хранится
очень скромный
дневничок.
Его писала
Савичева Таня.
Он  каждого пришедшего
                  влечет.
Пред ним стоят
  сельчане,  горожане,
От старца -
До наивного мальца.
И письменная
                 сущность содержанья
Ошеломляет
Души и сердца.
Это - всем живущим
                   в назиданье,
Чтобы каждый
    в суть явлений  вник, -
Время
Возвышает
Образ Тани
И ее доподлинный дневник.
Над любыми в мире дневниками
Он восходит,
      как звезда, с руки.
И гласят о жизненном накале
Сорок две  святых
                     его строки.
В каждом слове -
емкость телеграммы,
Глубь подтекста,
Ключ к людской судьбе,
Свет души, простой и многогранной,
И  почти молчанье
                       о себе...
Это  смертный приговор
                        убийцам
В тишине Нюрнбергского суда.
Это - боль, которая клубится.
Это - сердце,
       что летит сюда...
Время удлиняет расстоянья
Между всеми нами
               и тобой.
Встань пред миром,
                      Савичева Таня,
Со своей
Немыслимой судьбой!
Пусть
              из поколенья в поколенье
Эстафетно
Шествует она,
Пусть живет,
                      не ведая старенья,
И гласит
Про наши времена.
(С.Смирнов (из
поэмы «Дневник и сердце»)

Слайд30-32
Ведущий 1:
Враги надеялись, что тяжелые лишения
заглушат в ленинградцах все человеческие чувства. Они думали, что голодающие,
мерзнущие люди перессорятся между собой из-за куска хлеба, из-за полена дров,
перестанут защищать город и в конце концов сдадут его. 30 января 1942 года
Гитлер цинично заявил: «Ленинград мы не штурмуем сознательно. Ленинград выжрет
самого себя». Но фашисты просчитались.
Ведущий 2:
Ленинградцы голодали, мерзли, умирали от
истощения. Но оставшиеся заводы продолжали работать. Даже в жутких
условиях блокадной жизни, когда не хватало еды, воды, дров, теплой одежды,
многие ленинградские дети учились. «И самый великий подвиг школьников
Ленинграда в том, что они учились» - сказал  А. Фадеев
Опасен и тяжел был путь в школу и обратно домой. Ведь на улицах, как на
передовой, часто рвались снаряды, и идти приходилось, преодолевая холод и
снежные заносы.
В бомбоубежищах, подвалах зданий, где проводились
занятия, стоял такой мороз, что замерзали чернила. Стоявшая в центре класса
жестяная печурка-«буржуйка» не могли его обогреть, и ученики сидели в пальто с
поднятыми воротниками, шапках и рукавицах. Руки коченели, мел то и дело
выскальзывал из пальцев.
Слайд33-35
Ведущий
 Писатели поддерживали дух ленинградцев своими
патриотическими произведениями. В осажденном вымирающем городе композитор Д.Д.
Шостакович написал свою знаменитую Седьмую («Ленинградскую») симфонию.
Город жил и боролся.
Вставка музыка (Седьмая симфония Д.Шостаковича)
Слайд36
Ведущий
1
 «Все для фронта, все для победы!» —
боевой девиз рабочих Ленинграда
.Да, мы не скроем — в эти дни
Мы ели клей,
потом ремни,
Но, съев
похлебку из ремней,
Вставал к
станку упрямый мастер,
Чтобы точить
орудий части
Необходимые войне.
И он точил, пока рука
Могла производить движенья.
А если падал — у станка,
Как падает солдат в сраженье.
Ведущий 2:
Вся страна помогала Ленинграду в
его героической борьбе. С Большой земли в осажденный город с невероятными
трудностями доставляли продукты и топливо. Неперерезанной оставалась лишь узкая
полоска воды Ладожского озера. Но поздней осенью озеро замерзло, и движение
судов по нему прекратилось. И тогда была проложена по Ладожскому озеру ледовая
автомобильная дорога. Народ очень точно назвал ее Дорогой жизни. От нее
зависело спасение жителей Ленинграда, обеспечение фронта всем необходимым. 22
ноября 1941 г. на еще не окрепший лед вышли  первые  грузовики,  везшие  муку.
Все, кто
обслуживал ледовую трассу, — водители, дорожники, регулировщики, связисты,
зенитчики — работали в необычайно сложных условиях: в цепенящую стужу, когда
лед таял, под непрерывными бомбежками и обстрелами
Слайд37
 вставка Хроника дороги жизни
Слайд38

Ведущий
1
В декабря 1942 года указом Президиума
Верховного Совета СССР была учреждена медаль «За оборону Ленинграда».
Когда представляли к награждению
этой медалью около полутора миллионов ленинградцев, не были забыты и
ленинградские дети, внесшие свой вклад в оборону города. 15 249 юных защитников
города наградили медалью «За оборону Ленинграда». Среди них был и 14-летний Юра
Воронов, ставший впоследствии  известным журналистом и поэтом. В опубликованной
после войны книге стихов «Блокада» он запишет:
стих
В блокадных днях
Мы так и не узнали:
Меж юностью и детством
Где черта?..
Нам в сорок третьем
Выдали медали.
И только в сорок пятом -
Паспорта.
Чтец
И в этом нет беды...
Но взрослым людям,
Уже прожившим многое года,
Вдруг страшно оттого,
Что мы не будем
Ни старше, ни взрослее,
Чем тогда.
Слайд39
Ведущий
2
В январе 1943
года войска Ленинградского и Волховского фронтов получили приказ — прорвать
блокаду.
12 января началось сражение. Наша
артиллерия со стороны Ленинграда и Волхова открыла ураганный огонь по врагу.
Сводный оркестр воинов-ленинградцев заиграл «Интернационал». Под звуки гимна
они ринулись через скованную морозом Неву, преодолели ледяные валы и ворвались
в укрепления противника. Одновременно атаковали врага и воины-волховчане.
Оккупанты  сопротивлялись  злобно,  ожесточенно.
18 января 1943 года воины-ленинградцы и
воины-волховчане встретились у станции Подгорной. Солдаты обнимались и  плакали
от радости.
Вражеское кольцо блокады было прорвано.
Ленинград получил связь с Большой землей.
Слайд40
Видео Хроника день снятия блокады
Слайд 41
Ведущий 1:
Окончательный разгром фашистских
войск под Ленинградом был завершен через год. 14 января 1944 года войска
Ленинградского и Волховского фронтов при активной поддержке Балтийского флота и
отрядов партизан перешли в наступление, разгромили 18-ю немецкую армию, освободили
более 800 городов и населенных пунктов, отбросили оккупантов на 65—100
километров от Ленинграда. Город был полностью освобожден от вражеской блокады. В
честь выигранного сражения 27 января   1944  года в Ленинграде  прогремел
торжественный салют.
Слайд42
видео салюта в Ленинграде
Слайд 43
Ведущий 1:
Улицы, ограды, парапеты.
Толпы... толпы... Шпиль над головой
Северным сиянием победы
Озарилось небо над Невой.
Гром орудий, но не грохот боя.
Лица... лица... Выраженья глаз.
Счастье, радость... Пережить такое
Сердце в состоянье только раз.
Слава вам, которые в сраженьях
Отстояли берега  Невы.
Ленинград, не знавший пораженья,
Новым светом озарили вы.
Слава и тебе, великий город,
Сливший воедино фронт и тыл.
В небывалых трудностях  который
Выстоял. Сражался. Победил!
Слайд44
На фоне песни «От героев былых
времен»
Ведущий2
 Многомиллионный город жил и боролся в
течение 900 труднейших блокадных дней и не только выстоял, но и победил! Такого
подвига мир еще не видел. Пройдут века, но дело, которое сделали ленинградцы —
мужчины и женщины, старики и дети - это великое дело, которое никогда не
изгладится из памяти самых отдаленных поколений».
Прошло 75 лет. Но гepoическое
прошлое легендарного города неподвластно времени. Подвиг защитников Ленинграда,
в том числе и юных, бережно хранят в памяти все честные люди и прежде всего те,
кто пережил блокаду.
Ведущий1
Но разве может что-нибудь забыть,
Кто был под грозным, под военным небом,
Кому пришлось блокаду пережить.
Кто плакал над кусочком малым хлеба?
Кто близких здесь своих похоронил,
Запомнил звук «Воздушная тревога»,
Кто на Большую землю выходил
По ледовой по Ладожской дороге?
Ведущий2
Под шелестом опущенных знамен
Лежат бок о бок дети и солдаты.
На пискаревских плитах нет имен,
На пискаревских плитах только даты.
Год сорок первый…
Год сорок второй…
Полгорода лежит в земле сырой.
Ведущий1
Нескончаемым
потоком идут и идут люди на Пискаревское кладбище, к Вечному огню, чтобы
выразить свою благодарность тем, кто отдал жизнь за Родину, за счастье
нынешних  поколений.

Ведущий 1:
Чтобы снова на земной планете

Не повторилось той зимы

Нам нужно, чтобы наши дети

Об этом помнили, как мы
Ведущий 2:
Нам наше прошлое свято и дорого

  Гордость победами-горечь утрат

Вечная память защитникам города

Вечная слава защитникам города

Вечная слава тебе, Ленинград!

file_name: мероприятие непокоренный Ленинград.rtf

alt: Мероприятие, посвященное 75-летию

alt: Видео Голос Левитана Ведущий 1

alt: Сайд18 стих На развороченном пути

alt: Слайд27 Вставка Метроном

alt: Ведущий 1 В декабря 1942 года указом

title: Мероприятие к 75-летию Великой Победы "непокоренный Ленинград"


extracted_text:
ПАТРИОТИЧЕСКОЕ
ВОСПИТАНИЕ
В ШКОЛЕ

Актуальность
Без памяти – нет истории.
Без истории – нет культуры.
Без культуры – нет духовности.
Без духовности нет воспитания.
Без воспитания – нет Человека.
Без Человека нет – Народа!
В.Караковский

 Патриотизм –
любовь к Родине, преданность ей, ответственность и гордость за неё, желание
трудиться на её благо, беречь и умножать её богатства – начинает формироваться
уже в школьном возрасте. Невозможно воспитать чувство собственного достоинства,
уверенность в себе, а, следовательно, полноценную личность без уважения к
истории и культуре своего Отечества, к его государственной символике.  Нельзя
быть патриотом, не чувствуя личной связи с Родиной, не зная, как любили и
берегли её наши предки, наши отцы и деды. Патриотические чувства закладываются
в процессе жизни человека, находящегося в рамках конкретной социокультурной
среды. Ребенок с момента рождения инстинктивно, естественно и незаметно
привыкает ко всему, что его  окружает, природе и культуре своей страны, к быту
своего народа. Поэтому базой для формирования патриотизма являются глубинные
чувства любви и привязанности к своей земле, воспринимаемые в качестве
естественной и привычной среды обитания. Патриотическое воспитание - многоплановая,
масштабная и постоянно осуществляемая деятельность. Оно является неотъемлемой
частью жизнедеятельности общества, целого ряда социальных и государственных
институтов. Патриотическое воспитание требует учета многонационального состава
ДНР и связанного с этим многообразия национально-этнических культур. Патриотизм -
основа существования и развития государственности. Недооценка патриотизма как
важнейшей составляющей общественного сознания приводит к ослаблению
социально-экономических, духовных и культурных основ развития общества и
государства.
Проект является составной частью плана учебно-воспитательной
работы школы и включает следующие направления:
— гражданско-патриотическое – формирование ценностной
системы, обеспечивающей становление гражданственности и патриотизма;
— историко-краеведческое – формирование интереса к
познанию исторических корней и осознание неповторимости Отечества и его судьбы,
гордости за сопричастность к деяниям предков современного поколения и их
исторической ответственности за происходящее в обществе и государстве;
— военно-патриотическое – формирование у молодежи патриотизма,
готовности к достойному служению Отечеству и его защите, знакомство
с историческими и знаменательными датами в истории Республики, воспитание
чувства гордости к героическому прошлому предков;
— духовно-нравственное – формирование
высоконравственных, этических норм поведения, качеств гражданской чести, личной
ответственности и коллективизма.

        Данный проект обеспечивает тесное
взаимодействие с различными субъектами социума на основе реального участия в
общих делах: совместный поиск материалов по истории Донбасса, общение с
участниками исторических событий, работа с первоисточниками, хранящимися в
библиотеках и музеях.
Цель проекта:
- развитие у  юных
граждан ДНР патриотического самосознания;
- воспитание
безграничной любви к Родине, к своему народу, стремление добросовестно
выполнять гражданский, профессиональный и воинский долг, соблюдать свои
конституционные права и обязанности;
- осмысление
прошлого и настоящего Донбасса через участие в  различных акциях и проектах;
-
стимулирование познавательной самостоятельной деятельности в области
индивидуальных содержательных интересов;

- совершенствование коммуникативных умений в процессе групповой работы,
публичного выступления и во время представления презентации.

Задачи:
- приобщение
учащихся к легендарному прошлому нашей Родины;
- отработка
содержания деятельности, наиболее эффективных форм и методов воспитательного
воздействия;
- воспитание патриотизма, толерантности, здоровой национальной гордости;
- воспитание чувства
гордости, глубокого уважения и почитания символов Донецкой Народной Республики
- Герба, Флага, Гимна, другой символики и исторических святынь Отечества;
- формирование
расовой, национальной, религиозной терпимости, развитие дружеских
взаимоотношений между народами;
- поддержка творческих инициатив учителей и учащихся.

Тип проекта:
- по
организационной форме – творческий;
- по количеству участников – коллективный;
- по длительности – долгосрочный (постоянно-действующий)

Участники
проекта:

 учащиеся  1-11
классов, педагоги и родители школы

Описание проекта:
стратегия и механизм достижения целей
Проект представляет собой интегрированный
комплекс компонентов базового и дополнительного образования, школы и семьи.
Направлен на формирование гражданского сознания школьников, способствует
созданию единого воспитательного пространства образовательного учреждения.
Проект обеспечивает успешное взаимодействие с различными субъектами социума,
обеспечивает выстраивание партнерских отношений между ними за счет проведения
занятий, мероприятий, встреч в образовательном учреждении на базе школьного
музея, а также экскурсий по местам боевой славы, коллективных выходов в музеи
других школ, пеших походов, поездок.
Организацию и
руководство реализацией проекта осуществляют заместитель директора по ВР             и
педагог-организатор             . Создана творческая группа по внедрению проекта
в составе:  учитель истории , классные руководители, библиотекарь школы  Активно
привлекаются узкие специалисты (учителя-предметники, психолог школы ), а также
родители. При этом управленческая деятельность ориентируется на коллегиальное
руководство. Срок реализации проекта рассчитан на один учебный год, осуществляется поэтапно, с постепенным расширением
работы патриотической направленности. В рамках данного проекта предполагается
поэтапное усвоение общечеловеческих ценностей – от привития школьникам любви к
семье, ближнему, своей улице, школе до формирования чувства ответственности за
будущее страны и человечества. Один из самых эффективных способов формирования
данных качеств личности является взаимодействие современных учащихся с
представителями старших поколений (мамы и папы, бабушки и дедушки, прабабушки и
прадедушки, пожилые соседи, ветераны ВОВ, защитники ДНР). Если объединить
усилия всех поколений, то можно создать микросоциум, способствующий нравственному
формированию человека. Это оптимальный вариант передачи жизненного опыта,
мудрости, знаний, всех духовных и материальных ценностей молодому поколению.

Календарный план
реализации проекта
с указанием сроков
реализации по этапам

Этапы и срок
  выполнения

Содержание
  деятельности

Ответственный

І
  Подготовительный
Август
  – сентябрь нового учебного года

Составление
  проекта.
Заседание
  творческой группы.
Старт
  роботы проекта.

Классные
  руководители

ІІ
  Диагностико-концептуальный
Сентябрь

Анкетирование
  учащихся 5-11 классов по гражданско-патриотическому воспитанию.
 Ведение
  консультаций по технологии выполнения проектной работы (структурирование
  проекта, общие и специфические требования).  Обсуждение идей будущего
  проекта, составление индивидуальных планов работы над проектом. Выбор
  источников информации.

Классные
  руководители

 ІІІ
  Поисково-исполнительский этап
На
  протяжении учебного года

 Накопление
  теоретического материала через изучение коллективом теории проблемы

на
       заседаниях научно-методического совета
методических
       оперативках
в
       индивидуальной и групповой работе с учителями
в
       работе по самообразованию

Сбор
  и систематизация материалов

Классные
  руководители

V
  Практический
На
  протяжении учебного года

Проведение
  различных внеклассных мероприятий по формированию нравственно-патриотического
  воспитания

Классные
  руководители

VI Обобщающий
  этап
Оформление
  результатов проектной деятельности
Май

Подготовка
  к публичной защите работ: определение даты и места, программы и сценария
  публичной защиты, определение списка приглашенных.
Презентация
  проектов.
Создание
  банка данных из опыта работы

VII Заключительный
  этап
Июнь

Подведение
  итогов, анализ выполненной работы

Классные
  руководители

Модули
по гражданско-патриотическому воспитанию
1.
Семья и школа в моей жизни
Цель:
развивать
познавательный интерес к своим истокам, к традициям семьи и школы;
воспитывать
уважение к старшему поколению, чувство гордости за своих родных и свою школу.
Темы:
1.
Праздник
“День знаний”.
2.
Беседа
“Мы школьники, а это значит…”.
3.
Психологический
этюд “Расскажи сам о себе”.
4.
Диспут
“Рождение моей семьи” (с участием родителей).
5.
Конкурс-выставка
рисунков “Моя дружная семья”.
6.
Классный
час “Права и обязанности ученика”.
7.
Этическая
беседа “ Чтобы радость людям дарить, надо добрым и вежливым быть”.
8.
Праздник
«День школьника».
9.
Час
общения “Вот какие замечательные братья и сёстры!”.
10.
Игра
– практикум “Подари другому радость”.
11.
Фестиваль
«Лицей имеет таланты».
12.
Этическая
беседа “В гостях у бабушки”.
13.
Выпуск
стенгазеты “Мой дедушка и папа в армии”.
14.
Этическая
беседа “Я в своей семье”.
15.
Выставка
рисунков “Моя бабушка”, “Моя мама”, “Букет для мамы”.
16.
Конкурс
стихов “Моя мама – лучше всех”.
17.
Выставка
“Генетическое дерево моей семьи”.
18.
Конкурс
«Мисс и мистер лицей».
19.
Фестиваль
«Традиции моей семьи»

2.
Моя Макеевка  – моя  Родина!
Цель:
прививать
чувство любви к родному городу, дать почувствовать ребятам, что они являются
полноправными членами общества и несут ответственность за свои поступки и
действия.
Темы:
1.
Устный
журнал “Я – житель Макеевки”.
2.
Проектная
мастерская “Дом, который мы построим”.
3.
Праздник
“Папа, мама, я спортивная семья”.
4.
Презентация
«Мой город в рассказах, фильмах и картинах».
5.
Виртуальная
экскурсия “Из истории родного города”.
6.
Встреча
с почётными жителями г.Макеевка.
7.
Экскурсия
в  музеи г.Макеевка
8.
Викторина
“Памятные места нашего города”.
9.
Конкурс
фотографий “Лучший город на земле”.
10.
Экскурсия
в городской парк “Природа и вдохновение”.
11.
Праздник
“Город-сказка, город-мечта!”.
12.
Экскурсии
по предприятиям города.
13.
Проектная
деятельность “История моей семьи в истории города”.
14.
Трудовая
вахта «С любовью к городу и школе»

3.
Всё для тебя в родном краю шахтерском!
Цель:
прививать
ученикам духовные, нравственные качества, которые являются фундаментом
общества, человеческих отношений;
формировать
умение ценить свои национальные истоки.

1.
Беседа
«С чего начинается Родина». Символы Донецкой Народной   Республики.
2.
Классный
час “Уголь - гордость земли донецкой”.
3.
Классный
час “Заповедные места  ДНР”.
4.
Час
общения «Полезные ископаемые Донбасса».
5.
Игра-путешествие
по карте “Город Макеевка на карте Республики ”.
6.
Классный
час “Известные люди в Республике!” (ветераны, воины,   художники, поэты,
музыканты).
7.
Праздник
“Фольклор, традиции, обычаи Донбасса”.
8.
Лаборатория
культурного мышления “Экологические проблемы нашего края”.
9.
Беседа-игра
“Правила поведения в природе”.
10.
Музыкально-конкурсная
программа “Где песня льётся – там легче живётся”.
11.
Урок
доброты “ О редких, исчезающих видах растений” (по страницам Красной книги).
12.
Викторина
“ Природа в опасности”.
13.
Конкурс
мини-сочинений “Самый красивый уголок Республики ”.
14.
Фотоконкурс
«Мой Донбасс».
15.
Выставка-конкурс
«Народные ремесла».
16.
Акция «Сохраним елочку - 2016».
17.
Акция
«Сохраним первоцвет – 2017».
18.
Конкурс-выставка
декоративно-прикладного искусства «Знай и люби свой край».

4. Легендарное
прошлое и настоящее нашей Родины!
Цель: воспитывать
уважение к прошлому нашей страны, любви к своей Родине; развивать желание
сохранять и чтить память о ветеранах ВОВ.

1.
Час
общения «Я – хранитель истории».
2.
Виртуальная
экскурсия  «Памятники города Макеевки».
3.
Устный
журнал «Их именами названы улицы».
4.
Урок
мужества «Город Макеевка в годы Великой Отечественной войны».
5.
Выставка
фотографий «Мои родные – в годы войны».
6.
Экскурсии
по музеям ДНР.
7.
Конкурс рисунков «Эхо войны» к 72-й
годовщине  освобождения Донбасса от фашистских захватчиков в годы
Великой Отечественной войны
8.
Возложение цветов к памятникам в микрорайоне школы ко Дню Победы в Великой
Отечественной войне 1941 - 1945 годах
9.
 Встречи с ветеранами Великой Отечественной войны и работниками тыла;
10.
Урок
мужества “День защитника Отечества”.
11.
Оформление выставки ко  Дню партизанской славы.
12.
Литературно-музыкальная
композиция  «Послушай ветры над Саур-Могилой» ( о героических сражениях в 1943
и 2016 годах).
13.
Экскурсия
на Саур-Могилу».
14.
Встречи
с защитниками ДНР.
15.
Литературно-музыкальная
композиция ко Дню Победы “Цветы и порох”.
16.
Участие
в городских митингах, возложение цветов к памятнику неизвестного солдата.
17.
Праздник
народных традиций “Донбасс многонациональный ”.
18.
Конкурс
стихов о Донбассе.
19.
Акция
«Вахта Памяти».
20.
Акция
«Ветеран живет рядом».
21.
Акция
«Письмо солдату».
22.
Игра
«Зарница».
23.
Спортивно-конкурсная
программа «А, ну-ка, парни!»

5.
Гражданином быть обязан
Цель: воспитывать
законопослушных граждан нашей страны,
формировать
умения действовать в рамках закона и морали
Темы:

Встречи
     со специалистами "Ты и закон".
Классный
     час «Я гражданин и патриот своей Республики».
Лаборатория
     культурного мышления «Мои права и обязанности».
Устный
     журнал «Мои известные земляки»
Аукцион
     «Профессии моих родителей»

Твори добро!

Цель:
воспитывать у  учащихся положительные моральные качества (милосердие,
толерантность, взаимопонимание, доброту и др.), развивать желание
руководствоваться ими в повседневной жизни.
Темы:

Тематические
     часы «Уроки доброты и милосердия».
Акция
     по сбору канцелярских принадлежностей для детей из малообеспеченных семей
     лицея «Сотвори добро».
Благотворительная
     ярмарка «Щедрая осень».
Акция
     по сбору теплых вещей и предметов личной гигиены для детей льготных
     категорий «Поделись теплом».
Акция
     «Подари книгу библиотеке».
Акция
     по сбору игрушек и книг для библиотеки школы

Прогнозируемые
результаты реализации проекта
Ø  Работа над проектом
должна помочь созданию нового механизма патриотического воспитания детей и
подростков, повысить ценностное отношение у учащихся к проблемам
патриотического развития. Проект способствует формированию у молодежи характерных
черт патриота: активную поддержку и развитие государственности, соблюдение
Конституции ДНР; воспитывает бережное отношение к богатствам родной природы, к
родной культуре, языку, традициям, уважение к исторической памяти; способствует
повышению заинтересованности молодежи относительно государственной службы и
службы в армии ДНР,  готовности к защите Родины.
Участники смогут продолжать развивать свои
творческие способности, участвуя в различных мероприятиях; ориентироваться в
важнейших для страны и личности событиях и фактах прошлого и настоящего; целенаправленно
вести поисковую, исследовательскую работу по изучению родного края.
Реализация проекта будет способствовать привитию любви к
родному городу, району, двору - местам, с которыми человек связан эмоционально; формированию и
развитию у детей и молодежи таких важнейших социально-значимых качеств как
гражданская зрелость, любовь к Отечеству, ответственность, толерантность, чувство
долга, верность традициям, стремление к сохранению и приумножению исторических
и культурных ценностей.

Оценка эффективности проекта

1.       Количество
мероприятий военно-патриотической направленности.
2.      Наличие фото- и
видеоматериалов о проведенных мероприятиях.
3.      Освещение
проделанной работы школы по военно-патриотическому воспитанию на блоге школы
4.      Участие и победы в
городских и республиканских конкурсах военно-патриотической направленности.

№
п/п

Критерии
эффективности

Показатели

1.

Воспитанность
  учащихся

Ø  сформированность
  информационной и правовой культуры;
Ø  повышение
  гражданско-патриотического воспитания учащихся

2.

Обученность
  учащихся

Ø   знание основных
  статей Конституции ДНР, законов Республики, символики;
Ø   знание истории
  ДНР,  родного города Макеевка;
Ø  повышение
  интереса к истории  своего учебного заведения,  города,  своей Республики;
Ø  повышение
  информационно-коммуникационной культуры учащихся

3.

Личностное
  развитие учащихся

Ø  умение строить
  взаимоотношения с другими людьми на основе равенства, уважения и признания
  ценности других людей;
Ø  развитие творческой инициативы и
  познавательного интереса

4.

Сформированность
  коммуникативных умений

Ø   умение
  вступать в речевое общение, участвовать в диалоге;
Ø   умение
  отстаивать свою точку зрения в диалоге и в публичном выступлении на основе
  признания разнообразия позиций и уважительного отношения к ценностям

5.

Состояние
  здоровья учащихся

Øотсутствие
  вредных привычек;
Øумение
  противостоять вредным для здоровья формам поведения;
Øсохранение
  психического здоровья

6.

Обеспечение
  активной познавательной деятельности учащихся

Ø   умение
  использовать для решения познавательных и коммуникативных задач различных источников
  информации, включая энциклопедии, словари, интернет-ресурсы и другие базы
  данных

7.

Взаимодействие
  всех участников  инновационной деятельности

Ø   создание
  комфортной психологической среды всех участников проекта;
Ø   сотрудничество
  учителей, учащихся, родителей, общественности в реализации проекта;
Ø   повышение уровня
  мотивации педагогов и учащихся в использовании информационно-коммуникационных
  технологий в воспитательной деятельности

8.

Использование
  инновационных подходов в организации воспитания патриотизма

Ø использование новых форм в
  организации воспитательного процесса;
Ø использование возможностей
  компьютерной техники

Оценка рисков и
мероприятия по их минимизации

Риски

Пути
  предотвращения

Неосведомленность
  педагогического коллектива об инновационных формах организации
  военно-патриотического воспитания

Организация
  и проведение мастер-классов, методических объединений, изучение методической
  литературы и Интернет-ресурсов по данной проблеме.

Негативное влияние социума на
  формирование гражданско-патриотических качеств личности.

Создание социальной рекламы

Недостаток
  финансового обеспечения.

Привлечение спонсорской помощи

Дальнейшее
развитие проекта
Анализ промежуточных результатов позволяет определить
перспективные направления дальнейшей деятельности:
- внедрение новых технологий в процесс формирования
военно-патриотических ценностей обучающихся школы;
- расширение круга участников проекта;
- фиксирование
положительных результатов работы путём морального поощрения, участия в проекте.

Система контроля за ходом реализации
проекта:

- открытые
воспитательные мероприятия, посвященные памятным датам, связанные с историей
Республики;
- конференции,
круглые столы, семинары, проводимые администрацией школы для родителей и
общественности;
- регулярное
обсуждение хода реализации на методических объединении классных руководителей
школы, на совещаниях;
- проведение конкурсов и фестивалей военно-патриотической
направленности
среди  учащихся;
- презентации проектной деятельности
учащихся;
- создание портфолио лицея по формирования
военно-патриотических ценностей обучающихся;
- представление
работ школы на конкурсы различного уровня:
-
мониторинг участия.

file_name: Проект патриотич восп.doc

alt: ПАТРИОТИЧЕСКОЕ ВОСПИТАНИЕ В

alt: Проект является составной частью плана учебно-воспитательной работы школы и включает следующие направления: — гражданско-патриотическое – формирование ценностной системы, обеспечивающей становление гражданственности и патриотизма; — историко-краеведческое…

alt: Беседа «С чего начинается Родина»

alt: Акция «Ветеран живет рядом». 2

alt: Оценка эффективности проекта 1

alt: Обеспечение активной познавательной деятельности учащихся Ø умение использовать для решения познавательных и коммуникативных задач различных источников информации, включая энциклопедии, словари, интернет-ресурсы и другие базы данных…

intro:
Патриотическое воспитание в школе. ПРОЕКТ.
Патриотизм – любовь к Родине, преданность ей, ответственность и гордость за неё, желание трудиться на её благо, беречь и умножать её богатства – начинает формироваться уже в школьном возрасте. Невозможно воспитать чувство собственного достоинства, уверенность в себе, а, следовательно, полноценную личность без уважения к истории и культуре своего Отечества, к его государственной символике.  Нельзя быть патриотом, не чувствуя личной связи с Родиной, не зная, как любили и берегли её наши предки, наши отцы и деды. Патриотические чувства закладываются в процессе жизни человека, находящегося в рамках конкретной социокультурной среды.Патриотизм – любовь к Родине, преданность ей, ответственность и гордость за неё, желание трудиться на её благо, беречь и умножать её богатства – начинает формироваться уже в школьном возрасте. Невозможно воспитать чувство собственного достоинства, уверенность в себе, а, следовательно, полноценную личность без уважения к истории и культуре своего Отечества, к его государственной символике.  Нельзя быть патриотом, не чувствуя личной связи с Родиной, не зная, как любили и берегли её наши предки, наши отцы и деды. Патриотические чувства закладываются в процессе жизни человека, находящегося в рамках конкретной социокультурной среды.

администрации

group: Педагогика

title: Патриотическое воспитание в школе


extracted_text:
Стуканов
ученик 1-го класса
Муниципальное бюджетное
общеобразовательное учреждение "Средняя школа №22"
За
успешное прохождение базового онлайн-курса Учи.ру по математике 1-го класса

file_name: Стуканов К за курс по матем.pdf

alt: Стуканов ученик 1-го класса

title: Награды


extracted_text:
Тема: «Действия над рациональными числами»
Цель
урока: Закрепить навыки и умения в решении примеров на все
действия с рациональными числами. Формировать развитие мышления, вычислительных
навыков.
Возбудить
интерес к урокам математики
Задачи
урока: Обучающие:  отработать
вычислительные навыки при сложении, вычитании, умножении  и делении отрицательных
чисел и чисел с разными знаками.
Воспитательные: воспитание
организации труда, этики поведения, любви к предмету, значимости и
необходимости предмета
Развивающие: развитие
математической речи, памяти, внимания,  межпредметных связей.
Тип
урока:
обобщение и систематизация знаний
Метод
обучения: фронтальный
опрос
ФОПД: фронтальная,
коллективная
Оборудование:
компьютер, интерактивная доска, презентация
Ход
урока
1.      Организационный
момент.
Здравствуйте! Садитесь! Сегодня у нас будет урок обобщения и
систематизации знаний. Мы с вами закрепим навыки и умения умножать, складывать
и вычитать рациональные числа, продолжим развивать мышление и совершенствовать
вычислительные навыки. А девизом нашего урока будут
такие слова:
Думать - коллективно!
Решать - оперативно!
Отвечать - доказательно!
Бороться - старательно!
И открытия нас ждут
обязательно
Прежде, чем мы начнем, нужно размяться. А для этого
посчитаем устно.
2.      Актуализация
знаний.
1)      Повторение
теоретического материала. Давайте вспомним правила сложения, вычитания и
умножения рациональных чисел. Работа с доской.
2)      Устный
счет. Решение каждого примера комментируется.
0,2 ×(- 0,3)=               0×()=                -4 +
(-6) =                       18 : (-3) =
- 4 ×0,5 =                    - ×                        8
+ (-20) =                    -48 : (-12) =
1,2 × (- 100)=              -  × (-14) =
-21 + (-29) =                 100 : (-5) =
- 0,1×(-8)=                   - 1 ×
-103 + 13 =                   0 : (-397) =
Хорошо постарались……
3.
Закрепление. А теперь порешаем в тетради. Для этого
открываем тетради,  записываем сегодняшнее число и тему. Перед вами
зашифрованное слово. Для того чтобы его отгадать нужно решить примеры.
1.)    Расшифруй
слово, записав ответ в порядке возрастания:
 Д:
У:

!:
- 2,7 (-0,9) = 24,3
И:
- 6,7 (- 2,4) = 16,08
Ч:

А:

-10

-0,8

16,08

24,3

у

д

а

ч

и

!

Б) расшифруй слово,
записав ответы в порядке убывания:
Д:

Ы:

О:

О:

Ц:

Л:

М:
-6,7(-2,4)=16,08

16,08

1

м

о

л

о

д

ц

ы

Что за слова у нас
получились?
Вычислить:
а)

   б)   × (- 2,7) +     × (- 3,3)
4. Самостоятельная
работа с последующей взаимопроверкой

Вариант 1

Вариант2

Вариант 3

-12×5= -60
-2,5 (-2) = 5

-2

-1,2 ×5 = -6
-2,5 (- 4)= 10

-0,2 ×5 + 10 = 9

-1,2 (-0,5) = 0,6
-2,5 (-0,4) = 1

-1,4×5+12,5 = 5,5

Ответы высвечиваются на
доску. А теперь поменялись тетрадями и проверяем. У кого нет ошибок? У кого
одна?
5.      Итоги
урока. Какие знания помогли нам сегодня при решении
примеров. Отметки за урок…
6.      Домашнее
задание. №657, №658(1,2)
7.      Рефлексия.
У вас есть фигурки на столе. Если вам урок очень понравился - поднимите круг,
если не очень - квадрат, если вам было неуютно - треугольник

математика

group: Дисциплины

title: математика


extracted_text:
Наименование
  работы

Сроки

Отметка
  об исполнении

1.Повышение пед. мастерства

1.1

Изучение вопросов педагогики,
  психологии

В течении года

Педагогическая психология Кукушин В.С., Болдырева-Вараксина А.В.

1.2

Совершенствование пед. мастерства на
  основе идей педагогов -новаторов

Сентябрь -июнь 2021-2022 г.

Ресурсы интернета

1.3

Прохождение повышение пед. мастерства

Сентябрь-июнь 2021-2022 г.

«Развитие универсальных учебных
  действий в млад. классах»

2.Углубление знаний по специальности

2.1

Изучение литературы по реализации
  развития личностного роста

Сентябрь-июнь 2021-2022 г.

Ресурсы интернета

2.2

Изучение научно-технической информации

Прохождение вебинара

Сентябрь-июнь 2021-2022г.

«Современные педагогические технологии
  и цифровые инструменты»

3.Совершенствование учебно -методической работы

3.1

Разработка календарных планов

Сентябрь

Сопровождение программы по предмету

3.2

Составление материалов репродукции

Сентябрь-июнь 2021-2022г.

Проверочные материалы, викторины

3.3

Разработка плана работы декады

Август-Сентябрь

3.4

Разработка онлайн-уроков

Август-июнь 2021-2022г.

Презентации, видео уроки, мультуроки

3.5

Разработка дидактического материала по
  Музыке

Август-июнь 2021-2022г.

Сопровождение программы по предмету

3.6

Разработка материала для Викторин
По Музыке

Август-июнь 2021-2022г.

Сопровождение программы по предмету

3.7

Разработка и использование
  современных дидактических игр

Август-июнь 2021-2022 г.

Доп.материал

4.Внеурочная воспитательная деятельность

4.1

Планирование внеклассных мероприятий

В течении года

4 мероприятия

4.2

Проведение конкурсов, олимпиад

Ноябрь-июнь

4.3

Проведение открытого урока

file_name: Наименование работы по ИХт.docx

alt: Наименование работы Сроки

title: наименование работы по Ихт


extracted_text:
Министерство образования и науки
Республики Казахстан
КГКП «Алматинский колледж моды и дизайна»
Управления образования города Алматы

Согласовано
Заместитель
  директора по учебно- методической работе

____________________
  Г.Аганина
____
  _______________ 2023 год

Утверждаю
Заместитель директора
по учебной работе

________________ Г.Уябаева
________________ 2023 год

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

Специальность: 10130300 Организация
питания
Квалификация: 3W10130302                   Повар
Группа:
ПВ 21-11
Модуль/Дисциплина:
Технология приготовления пищи
Результат
обучения/Раздел:
Выполнение
первичной и тепловой обработки продуктов с использованием различных способов
Критерии
оценки/Тема:
Соусы

Разработал: _Садыкова
А.С______________

Рассмотрены и рекомендованы решением
заседания
 предметно-цикловой комиссии __________________
____________________________________________

Протокол №___ от ____ ___________ 2023 года

Председатель:
_Ф.Ж.Альменова________

Проверила методист: _______ А.
Маулетханкызы

Алматы 2023г.

Содержание

1.Введение
2.Поурочный план занятия
3.Ход занятия
4.Иллюстрации (фото, рисунки, схемы, диаграммы)
5.Заключение
6.Список литературы

1.Введение
Предлагаемая
методическая разработка урока-игры позволяет определить умение студентов
ориентироваться в технологических терминах и понятиях, помогает в увлекательной
игровой форме провести контроль усвоения теоретических знаний, оценить уровень
практических умений, активизировать творческое мышление, воображение,
формировать умение находить правильное решение в нестандартной ситуации,
способствовать воспитанию эстетического вкуса, положительного отношения к
выбранной профессии.
 Предлагаемая
методическая разработка урока-игры «Кулинарное путешествие» по теме
«Приготовление соусов» предназначена для студентов 1 курса, по специальности
«Организация питания», квалификации «Повар».
 Предлагаемое
занятие относится к нетрадиционным формам организации обучения. Это урок -
игра, в которой студенты соревнуются между собой.  Оглашаются условия игры:
Игра проводится в несколько этапов.
В
начале урок начинают студенты с презентациями:
1.
История
возникновения соусов
2.
Характеристика
и виды соусов
3.
Сырье
и полуфабрикаты, необходимые для приготовления соусов
 1.
Первый этап «Посадка на поезд». Преподаватель задает вопросы каждому участнику
команды согласно приобретенных билетов, на знание классификации соусов,
технологии приготовления мучных пассировок и бульонов для соусов. (Приложение
1).
2.
Второй этап Станция «Теоретическая» (Дидактическая игра «Домино»). Каждая
команда выбирает набор карточек-домино, состоящих из двух клеток с вопросами и
ответами, и даёт ответы на вопросы, составив цепочку из карточек-домино.
(Приложение 2). Одновременно с капитанами команд проводится конкурс капитанов
на знание теоретических основ приготовления соусов. (Приложение3.)
3.
Третий этап Станция «Технологическая» (Дидактическая игра «Шпаргалка» -
письменная работа на знание технологии приготовления соусов красного основного
и белого основного). (Приложение 4)
4.
Четвёртый этап Станция «Историческая (Дидактическая игра «Снежный ком»).
Задание для команды 1 – история изобретения соуса майонез. Задание для команды
2 – история происхождения кетчупа. Начинает первый студент с сообщения
известных ему фактов, второй продолжает, не повторяя того, что уже было
сказано. Итак, по цепочке студенты излагают истории появления соусов.
Ассистенты рассказывают технологию приготовления соуса майонез и кетчупа. (Приложение5.)
5.
Пятый этап Станция «Сообразительная» (Дидактическая игра «Третий лишний»).
Студенты выбирают карточки с названиями трёх соусов. Задание – определить, что
лишнее, обосновать ответ. (Приложение 6)
6.
Шестой этап Станция «Практическая». Студент рассказывают о приёмах
декорирования блюд соусами. (Приложение 7).
В
конце игры подводятся итоги, выявляется лучшая команда и ее лидер. Завершает
урок выступление и презентация студентов о популярных соусах в мировой кухне.
(Приложение 8).

                     “Хороший соус может исправить все
недостатки приготовленного блюда, а плохой – безнадежно его испортить”.
Французская пословица
ПЛАН   УРОКА-ИГРЫ «Кулинарное путешествие»
Тема: «Приготовление соусов»
Цель
урока:

- углубление,
закрепление и систематизация знаний, умений по теме «Приготовление соусов»;
-
дать
общие сведения о соусах и их пользе для организма человека;
-
ознакомить
студентов с возможностями кулинарного использования соусов и технологией
приготовления соусов;
. закрепить
материал по теме «Технология приготовления сложных соусов», изучить
последовательность приготовления соусов.
Тип
урока:
обобщения и систематизации знаний.
Задачи:
Образовательная:
-
повторить со студентами общие правила варки соусов;
- научиться
разрабатывать новые виы кулинарной продукции;
-
отработать навыки, связанные с профессиональными компетенциями.
Развивающая:
-
способствовать адаптации к самостоятельной жизни через привитие практических
навыков;
-
развитие навыков самостоятельности через организацию самостоятельной учебной
деятельности студентов во время урока;
-
организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы
выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество;
-
принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них
ответственность;
-
осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного
выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития;
-
использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной
деятельности;
-
развитие навыков работы в коллективе и команде, эффективно общаться с
коллегами, руководством, потребителями;
-
брать на себя ответственности за работу членов команды, результат выполнения
заданий;
-
ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной
деятельности.
Воспитательная:
-
способствовать формированию навыков культуры труда: точности; аккуратности;
умению планировать свою деятельность;
-
понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к
ней устойчивый интерес;
-
самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития,
заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации;
-
активизировать, закреплять и систематизировать знания, умения, полученные в
ходе изучения темы: «Приготовление соусов»;
-
развивать умение логически мыслить, применять теоретические знания при решении
практических заданий;
-
воспитывать культуру общения, коммуникабельность, интерес к процессу обучения;
 -
совершенствовать методику проведения нетрадиционных форм обучения. Демонстрация
преемственности профессиональных умений на разных уровнях обучения;
-
пропаганда здорового питания.
Методы
и приемы:
проблемно-поисковый, образовательная, словесный, наглядный, практический
-
повторить с обучающимися общие технология приготовления соусов;
-
отработать навыки приготовления соусов;
-
закрепить последовательность выполнения технологического процесса при
приготовлении соусов;
-
научиться разрабатывать новые виды кулинарной продукции;
-
отработать навыки, связанные с профессиональными компетенциями.
Развивающая:
-
способствовать адаптации к самостоятельной жизни через привитие практических
навыков;
-
развитие навыков самостоятельности через организацию самостоятельной учебной
деятельности обучающихся во время урока;
-
организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы
выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество;
-
принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них
ответственность;
-
осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного
выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития;
-
использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной
деятельности;
-
развитие навыков работы в коллективе и команде, эффективно общаться с
коллегами, руководством, потребителями;
-
брать на себя ответственности за работу членов команды выполнения заданий;
-
ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной
деятельности.
Воспитательная:
-
способствовать формированию навыков культуры труда: точности; аккуратности;
умению планировать свою деятельность;
-
понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к
ней устойчивый интерес;
-
самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития,
заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
исследовательский, практический.
Учебно-методическое
оснащение урока:
ПК, экран, проектор, трибуна, раздаточный материал.
Межпредметные
связи:
организация производства, история, товароведение пищевых продуктов, химия.

Ход урока
1.Организационный
момент
1.1.
Проверка наличия студентов
1.2.
Объявление темы и цели урока
1.3.
Психологическая установка на создание доброжелательной атмосферы в группе.
2.
Основная часть. Актуализация опорных знаний
Студенты
отвечают
на заданный раннее домашнее пройденного материала: «Классификация и ассортимент
сложных соусов», «Общие сведения о соусах », « Сырье и продукты необходимые для
приготовления соусов».
Группа
делится на 2 команды со своими капитанами.
1
этап – Игра «Посадка на поезд)
2
этап –Станция «Теоретическая», (Дидактическая игра «Домино»)
3
этап –  Станция «Технологическая» (Дидактическая игра «Шпаргалка»
 4
этап - Станция «Историческая (Дидактическая игра «Снежный ком»).
 5
этап - Станция «Сообразительная» (Дидактическая игра «Третий лишний»).
6
этап - Станция «Практическая» (10мин)
  3.
Заключительная часть (10 мин.).  Подведение итогов

Вопросы
по карточкам. По 5 вопросов для каждой команды
1.
Значение соусов в питании?
2.
Соусы классифицируют?
а)
по температуре подачи: на …..  и ….. .
б)
по цвету: на …..  и ….. .
в) в
зависимости от жидкой основы: соусы на ……  , на …..  , на …..  , …..  , ……  ,
……  , …..  .
г)
по консистенции: ……  , …..  , …..  .
д)
по технологии приготовления:  …..   и ….. .
3.
Для чего муку пассеруют?
4.
Мучную пассеровку классифицируют?
а)
по способу приготовления: …….  и ……. .
б)
по цвету: ……. и ……. .
5.
Установите соответствие. Какой соус лучше подать к блюду?
а)
Соус луковый с горчицей
б)
Соус польский
в)
Соус паровой
г)
Соус красный кисло-сладкий
д)
Соус молочный сладкий
е)
Соус абрикосовый
ж)
Соус белый основной на рыбном бульоне      а) припущенная рыба
б)
яблоки в тесте
в)
сардельки
г)
цветная капуста
д)
отварная курица
е)
пудинг
ж)
тушеное мясо
6.
Порекомендуйте масляные смеси к блюду?
а)
масло зеленое
б)
масло селедочное
в)
масло сырное
7.
Составьте схему приготовления белого основного соуса.
8.
Назовите разновидности холодных соусов?
9.
Для чего используют маринад овощной с томатом?
10.
Какая температура и срок хранения соусов, сметанных?
а)
10-15°С 1-2 суток
б)
65°С не более 36 часов
в)
75°С не более 2 часов
г)
18°С до 45 дней
1.Первый
этап «Посадка на поезд». Устный опрос. Преподаватель задает
вопросы каждому участнику команды согласно приобретенных билетов, на знание
классификации соусов, технологии приготовления мучных пассеровок и бульонов для
соусов (приложение 1)
2.
Второй этап Станция «Теоретическая» (Дидактическая игра «Домино»). Каждая команда
получает набор карточек-домино в виде таблицы, состоящих из двух клеток с
вопросами и ответами, и даёт ответы на вопросы, составив цепочку из
карточек-домино. Получает очки та команда, которая первая ответить правильно на
все вопросы
Третий
этап Станция «Технологическая». Конкурс капитанов. (Дидактическая
игра «Шпаргалка» - письменная работа на знание технологии приготовления соусов
красного основного и белого основного). Каждому капитану задают вопросы по
приготовлению основного красного и белого соуса.
ЗАДАНИЕ
№ 1
1.
Почему соус, приготовленный на муке (томатный, белый, молочный, сметанный),
имеет запах сырой муки, клейкость?
2.
Если в соусе красном имеются комочки заварившейся муки, то в чем причина этого
недостатка как его устранить?
3.
Если поверхность соуса на муке (красный, белый и т.д.) покрыта подсохшей
корочкой, и чем причина ее появления?
4.
Если в соусе красном с горчицей имеются крупинки свернувшейся горчицы, в чем
причина этого недостатка?
5.
Если соус яблочный имеет жидкую консистенцию, то в чем причина этого недостатка
и как его исправить?
ЗАДАНИЕ
№ 2
1.
Какова причина того, что соус имеет водянистый, слабо выраженный вкус мяса,
рыбы?
2. В
каких случаях в соусе белом имеются вкрапления темноокрашенных частичек, а вкус
соуса горьковатый?
3.
Если соус рыбный горчит, в чем причина?
4.
Если соус польский безвкусный, то в чем причина этого недостатка и как его
исправить?
5.Что
является причиной появления в соусе белом с яйцом хлопьев свернувшегося белка и
неоднородной консистенции?
Четвёртый
этап Станция «Историческая
(Дидактическая
игра «Снежный ком»). Задание для команды 1 – история изобретения соуса майонез.
Задание для команды 2 – история происхождения кетчупа. Начинает первый уч-ся с
сообщения известных ему фактов, второй продолжает, не повторяя того, что уже
было сказано. Итак, по цепочке уч-ся излагают истории появления соусов.
Пятый
этап Станция «Сообразительная». (Дидактическая игра «Третий лишний»).
Студенты выбирают карточки с названиями трёх соусов. Задание – определить, что
лишнее, обосновать ответ.

Игра "Третий лишний"
Соус
яблочный
Соус
абрикосовый
Соус
красный кисло-сладкий
Соус
хрен
Соус
хрен со сметаной
Соус
сметанный с хреном
Заправка
горчичная
Заправка
горчичная с желтками
Масло
с горчицей
Соус
польский
Соус
голландский
Соус
русский
Шестой
этап Станция «Практическая».
Студенты
рассказывают о приёмах декорирования блюд соусами, представляют соус майонез и
кетчуп
3.
Итог урока.
Самоанализ
деятельности студентов.
Чему
научились сегодня на уроке?
Сможете
ли вы применить свои знания дома?

Список использованной литературы

Основные
источники:
1.Шильман
Л.З. Технология кулинарной продукции: учеб. пособие для студ. сред. проф.
образования – М.: Издательский центр «Академия», 2014. – 176с.
2.Шильман
Л.З. Технологические процессы предприятий питания: учеб. пособие для студ.
сред. проф. образования – М.: Издательский центр «Академия», 2015. – 192с.
Дополнительные
источники:
1.
Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария. - М; Повар-кондитер 2013. – 336с.
2.
Бутейкис   Н.Г.,   Жукова   А.А.    Технология   приготовления   мучных
кондитерских изделий. - М.; Проф.образ. Издат. 2015. 304с.
3.
Дубцов Г.Г., Сиданова М.Ю., Кузнецова Л.С. Ассортимент и качество кулинарной и
кондитерской продукции. - М; Изд-во Мастерство, 2014. – 240с.
 4.Дубцов
Г.Г.     Технология     приготовления     пищи.     -М.;     Изд-во Мастерство,
2015. – 272с.
5.
Качурина Т. А. Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. Образования. – М.: Изд.
Центр «Академия», 2015г. – 272с.
6.
Семиряжко Т.Г. Кулинария. Контрольные материалы6 учеб. Пособие для нач. проф.
Образования. – М.: Изд. центр «Академия» 2015. – 192с.
7.
Татарская Л.Л. Лабораторно- практические работы для поваров и кондитеров.
Учебное пособие для НПО-М.: Изд. Центр «Академия», 2015.  – 112с.
8.
Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи. Практикум: учеб. Пособие для нач.
проф. Образования. - М.: Изд. Центр «Академия», 2015. – 288с.

Приложение 1
1. Как в русской кухне назывался соус? (взвар)
2. Как подразделяются соусы по температуре
подачи? (горячие и холодные)
3. Как подразделяются соусы по цвету? (красные и
белые)
4. Соусы, какой консистенции используются для
поливки и тушения блюд? (жидкие)
5. Каково использование густых соусов? (для
фарширования, добавления в блюда в качестве связующей основы)
6. Что нужно ввести в соус для придания густой
консистенции? (мучную пассировку)
7. Какая мучная пассировка приготавливается при
температуре 150ºС (красная)
8. При какой температуре приготавливают белую
мучную пассировку? (120 ºС)
9. Как подразделяют мучную пассировку по способу
приготовления (сухая и жировая)
10. Какой запах имеет красная сухая пассировка?
(запах каленого ореха)
11. Как называется пассировка, которую готовят
без нагревания (холодная)
12. Сколько времени может храниться охлажденная
сухая пассировка? (24 часа)
13. Какой бульон приготавливают из пищевых
костей обычным способом? (белый)
14. Как обрабатывают пищевые кости для
приготовления коричневого бульона? (обжаривают в жарочном шкафу)
 Каждой
команде выдается карточка с задачей на тему «Соусы». Получает баллы та команда,
которая первая решит правильно задачу, используя Сборник рецептур.
1
задача
Выписать
продукты для приготовления соуса к 100 порциям печени в сметане по колонке №
Решение:
На
одну порцию печени (рецептура №……) требуется 50 г соуса, определяем, что на 100
порций требуется 5 кг соуса. 50 г × 100 порций = 5 кг.
По
рецептуре для приготовления 1 кг соуса сметанного с луком требуется, в граммах:
Сметана
225
Мука
          68
Масло
сливочное для пассирования муки       68
Масло
сливочное для заправки соуса               20
Лук
репчатый       238
Соус
«Южный» 20
Соответственно,
для приготовления 5 кг соуса требуется, в кг:
Сметана
1,125 (225 г ×5)
Мука
             0,340 (68 г ×5)
Масло
сливочное   0,440 (88 г ×5)
Лук
репчатый           1,190 (238 г ×5)
Соус
«Южный» 0,100 (20 г ×5)
2
задача
Сколько
порций котлет картофельных с грибным соусом можно приготовить по колонке № 2
при наличии 0,5 кг сушеных грибов?
Решение:
По
рецептуре № 830 для приготовления 1 кг соуса требуется 20 г сушеных грибов. При
наличии 0,5 кг грибов можно приготовить 25 кг соуса. Находим следующим
действием: 5 кг: 20 г.
На
одну порцию котлет картофельных по колонке № 2 требуется 50 г соуса.
Следовательно, при наличии 0,5 кг сушеных грибов можно приготовить 500 порций
котлет картофельных с грибным соусом. Находим следующим действием: 25 кг соуса:
50 г по норме= 500 порц.

Приложение 2.

Игра "Домино"

1. Соус луковый, Соус луковый с горчицей -- Производные красного основного соуса
2. Соус
паровой Соус белый с яйцом
Соус томатный-  Соусы белые на
мясном бульоне
3. Соус русский, Соус белый с рассолом, Соус
томатный - Соусы белые
на рыбном бульоне
4. Для
поливки овощных, крупяных и других блюд - Жидкий молочный соус
используется
5. Для запекания блюд из мяса,
овощей, рыбы - Молочный соус средней густоты используется
6. Яично-масляные соусы - Масло сливочное, яйца, зелень
петрушки (укропа), лимонная
кислота
7. Густой молочный
соус используется - для фарширования котлет
из птицы, изделий из рубленого мяса
8. Масляные
смеси- Масло зеленое Масло
селедочное Паста желтковая
9. Компоненты заправки для салатов-  Уксус,
сахар, соль, перец
молотый, растительное масло
10. Компоненты
зеленого масла-  Сливочное масло, зелень петрушки, лимонная кислота
11. Компоненты
маринада овощного -
Морковь, лук репчатый, томатное пюре, масло
растительное, уксус, сахар, бульон рыбный
12. Компоненты
соуса майонез -  Масло
растительное, яйца (желтки), горчица
столовая, сахар, уксус
13. Соусы промышленного производства - Соус "Южный" Соус
"Кубанский" Соус
"Ткемали"
14. Соус
"Южный" используют - При приготовлении соусов, тушения
капусты, в салаты и винегреты
15. Требования к качеству яично-масляных соусов - Слегка кисловатый вкус, аромат сливочного масла
16. Требования к качеству маринад -  Кисловато-пряный
вкус, аромат уксуса, овощей, пряностей
17. Каковы условия хранения сметанных соусов? -
При температуре 75 ºС не более 2 ч с момента
приготовления
18. Каковы
условия хранения основных горячих соусов? -  На водяной бане при температуре 80 ºС 3-4 часа

Соус луковый          Соус луковый с горчицей

Производные красного
  основного соуса:

Соус паровой   Соус белый с яйцом
  Соус томатный

Соусы белые на мясном
  бульоне:

Соус паровой        Соус белый с рассолом
                   Соус томатный

Соусы белые на рыбном
  бульоне:

для поливки овощных,
  крупяных и других блюд

Жидкий молочный соус
  используется:

для запекания блюд из мяса,
  овощей, рыбы

Молочный соус средней
  густоты используется:

для фарширования котлет из
  птицы, изделий из рубленого мяса

Густой молочный соус
  используется:

Масло сливочное, яйца,   зелень петрушки (укропа),
                           лимонная кислота

Яично-масляные соусы:

 Масло зеленое                      Масло селедочное
                         Паста желтковая

Масляные смеси:

Сливочное масло, зелень петрушки, лимонная
  кислота

Компоненты зеленого масла:

Уксус, сахар, соль, перец молотый, растительное     масло

Компоненты заправки для
  салатов:

Морковь, лук репчатый,
  томатное пюре, масло растительное, уксус,  сахар,  бульон рыбный

Компоненты маринада
  овощного:

Масло растительное, яйца (желтки), горчица столовая,
  сахар,  уксус

Компоненты соуса
  майонез:

Соус "Южный"  Соус "Кубанский"  Соус
  "Ткемали"

Соусы промышленного
  производства:

При приготовлении соусов,
  тушения капусты, в салаты и винегреты

Соус "Южный"
  используют:

Слегка кисловатый вкус,
  аромат сливочного масла

Требования к качеству
  яично-масляных соусов:

Кисловато-пряный вкус,
  аромат уксуса, овощей, пряностей

Требования к качеству
  маринадов:

При температуре
  75 ºС не более 2 ч с момента приготовления

Каковы условия хранения
  сметанных соусов?

На водяной бане при
  температуре 80 ºС 3-4 часа

Каковы условия хранения
  основных горячих соусов?

Приложение 3.
                                         Конкурс
капитанов.
ЗАДАНИЕ № 1
1.
Почему соус, приготовленный на муке (томатный, белый, молочный, сметанный),
имеет запах сырой муки, клейкость?
2. Если в соусе
красном имеются комочки заварившейся муки, то в чем причина этого недостатка
как его устранить?
3. Если
поверхность соуса на муке (красный, белый и т.д.) покрыта подсохшей корочкой, и
чем причина ее появления?
4. Если в соусе
красном с горчицей имеются крупинки свернувшейся горчицы, в чем причина этого
недостатка?
5. Если соус
яблочный имеет жидкую консистенцию, то в чем причина этого недостатка и как его
исправить?
ЗАДАНИЕ № 2
1. Какова причина
того, что соус имеет водянистый, слабо выраженный вкус мяса, рыбы?
2. В каких случаях
в соусе белом имеются вкрапления темноокрашенных частичек, а вкус соуса
горьковатый?
3.
Если соус рыбный горчит, в чем причина?
4. Если соус
польский безвкусный, то в чем причина этого недостатка и как его исправить?
5.Что является
причиной появления в соусе белом с яйцом хлопьев свернувшегося белка и
неоднородной консистенции?

  Соус красный основной
Из говяжьих костей варят коричневый  бульон и процеживают его. Морковь, лук,
петрушку мелко нарезают и пассеруют на жире 5-10 мин, затем вводят томатное
пюре и пассеруют вместе 10-15 мин.
Приготавливают мучную сухую пассировку, охлаждают её до 70-80 ºС и,
помешивая, соединяют с частью бульона.
Бульон доводят до кипения, вливают в него разведенную пассировку, закладывают
пассированные с томатным пюре овощи и варят соус в течение 45-60 мин при слабом
кипении. За 5-10 мин до конца варки в соус добавляют соль, лавровый лист,
сахар, молотый перец. Соус процеживают через сито и протирают разваренные
овощи, вновь доводят до кипения. Чтобы при хранении соуса не образовалась
пленка, на его поверхность кладут небольшие кусочки маргарина (защипывают).
    Соус белый  основной
Варят мясной  бульон. Коренья и лук нарезают соломкой. В посуде с толстым дном
пассеруют муку на маргарине до кремового цвета.  Горячую белую пассировку
разводят в несколько приемов горячим мясным бульоном, размешивают до
образования однородной массы. В разведенную пассировку закладывают
подготовленные овощи и варят 30 мин, во время варки с поверхности снимают пену.
В готовый соус добавляют соль, лимонную кислоту, затем процеживают, протирают
разварившиеся овощи и вновь доводят до кипения. Готовый соус заправляют
сливочным маслом, защипывают поверхность, чтобы не образовалась ленки, и хранят
на мармите. Если белый основной соус применяют для приготовления производных
соусов, супов, то его не заправляют лимонной кислотой и сливочным
маслом.

Приложение 4.   Игра «Шпаргалка»
Соус красный основной.
Из _________ костей варят__________ бульон и
процеживают его. Морковь, ________, петрушку мелко нарезают и ___________ на
жире 5-10 мин, затем вводят ____________ и пассеруют вместе 10-15 мин.
Приготавливают ___________ сухую пассировку,
охлаждают её до ___________ ºС и, помешивая, соединяют с частью бульона.
Бульон доводят до кипения, вливают в него
разведенную пассировку, закладывают пассированные с томатным пюре овощи и варят
соус в течение ________ при ___________ кипении. За _________ мин до конца
варки в соус добавляют соль, _________, _________, молотый перец. Соус
_________ через сито и ___________ разваренные овощи, вновь доводят до кипения.
Чтобы при хранении соуса не образовалась _________, на его поверхность кладут небольшие
кусочки __________ (защипывают).

Соус белый основной.
Варят _________ бульон. Коренья и лук нарезают
__________. В посуде с толстым дном пассеруют __________ на маргарине до
____________ цвета. _____________ белую пассировку разводят в несколько приемов
____________ мясным бульоном, размешивают до образования однородной массы. В
разведенную пассировку закладывают подготовленные овощи и варят __________, во
время варки с поверхности снимают _________. В готовый соус добавляют соль,
________________, затем _____________, _____________ разварившиеся овощи и
вновь доводят до кипения. Готовый соус заправляют _____________, защипывают
поверхность, чтобы не образовалась ___________, и хранят на ___________. Если
белый основной соус применяют для приготовления производных соусов, супов, то
его не заправляют ____________ и ____________.

Приложение 5.
                   История возникновения и развития соусов
    Все знаменитые соусы были
созданы в XVII, XVIII - начале XIX века. Характерно, что авторами соусов не
гнушались выступать представители титулованной знати. Во всяком случае, молва
приписывает изобретение соуса «Бешамель» - одного из основных соусов - Луи де
Бешамелю, маркизу де Нуантель, сыну известного французского дипломата и
этнографа конца XVII века Шарля Мари Франсуа де Нуантеля, первого собирателя
сказок "Тысяча и одна ночь".
Даже скромный луковый соус, вплоть до недавнего времени существовавший в нашей
кухне под именем соуса субиз, был изобретен якобы принцессой де Субиз, супругой
французского полководца Шарля де Рогана, принца де Субиз (1715-1787), впрочем,
иные относят это изобретение на счет самого маршала.
    А вот столь популярный у нас майонез совершенно определенно связан с именем
другого полководца XVIII века, герцога Луи Крильонского, первого герцога
Магона. В 1782 году он, будучи на испанской службе, завоевал у англичан столицу
острова Минорки город Маон. После битвы был устроен пир, где впервые были
поданы кушанья под соусом, сделанным из продуктов, которыми славился остров -
оливкового масла, яиц индеек и лимонного сока с добавлением красного перца.
Этот соус получил название маонского, по-французски "майонез".
С увеличением количества соусов их значение в приготовлении пищи росло, и, в
конце концов, понятия "соус" и "французская кухня"
оказались тесно связанными, нерасторжимыми. По мере того как создавались новые
соусы, их по традиции французской кухни называли либо именами авторов, либо
именами знаменитостей - министра Кольбера, писателя Шатобриана, композитора
Обера и др.; большинству новых соусов давалось название, связанное с той или и
иной страной или народом. Так французская кухня создала соусы голландский,
португальский, итальянский, английский, баварский, польский и даже татарский и
русский, но, ни один из них не имеет никакого отношения к соответствующим
национальным кухням. Они отражают фантастические представления французов о
других народах. Например, татарский соус называется так потому, что в его
состав входят соленые огурцы (корнишоны) и каперсы, которыми, как полагали
французы, питаются татары.
Русский соус назван так потому, что в него входит немного икры, хотя на 90% он
состоит из майонеза и бульона из омаров. Точно так же обстоит дело и с соусами,
названными по имени крупных иностранных городов, - женевский, бристольский,
генуэзский, венецианский, римский и др.
Несколько иначе обстоит дело с соусами, носящими названия французских провинций
и городов - бретонский, нормандский, гасконский, провансальский, беарнский,
лионский, руанский, бордоский. В каждом из них действительно употребляются
продукты, характерные для названных провинций.
Когда географическая номенклатура названий была в основном исчерпана, некоторым
соусам стали присваивать названия профессий, в первую очередь уважаемых, -
"мушкетер", "дипломат", "финансист", но наряду с
этим и профессий, имеющих привкус некоторой "солености", -
"матрос", "мельничиха", "субретка". Еще более
странными кажутся нам наименования соусов, названных в честь дорогих тканей, -
"бархатный", "муслиновый", "шелковый"; этим
подчеркивалась нежная консистенция соуса.
Известная часть соусов была названа все же в соответствии со своим истинным
содержанием, по крайней мере, по одному из определяющих компонентов. Таковы
перечный, померанцевый, шнитт луковый, соус тонких трав, петрушечный, хреновый,
горчичный, сардинный, апельсиновый, шоколадный, ванильный и т. д. В этом
смысле, "деловое" направление пришло в кулинарию на смену
романтическому лишь в конце XIX века и получило развитие, особенно в германских
странах. Часть французских соусов была "перекрещена" и получила
простые и понятные национальные названия (в немецкой, датской, шведской,
английской кухнях).
Однако и по сей день некоторые названия французских соусов не могут быть
переведены. Нередко одно слово обозначает целые понятия, например, соус ремуляд
(от многообразного глагола remoulade - еще раз обновить, пришпорить, зажечь, внести
струю кислоты)- соус, сваренный из уксуса, горчицы, перца, подсолнечного масла,
яиц и соли.).
Кроме того, и названия, имеющие прямой смысл, как правило, в ресторанных меню и
поваренных книгах разных стран не переводятся, а сохраняются в оригинальном
французском звучании - соус пуаврад, соус жуанвиль, соус супрем и т.д.
Ныне французская кухня насчитывает более трех тысяч соусов и не может
обходиться без большинства из них, ибо они в значительной степени составляют
своеобразную основу французской кулинарии, придают ей неповторимый характер и
колорит.
Многие французские соусы стали интернациональными. Все это породило несколько
высокомерное отношение французов к кулинарным нравам других народов. Еще
Вольтер язвительно замечал, что у англичан 24 религиозные секты, но только один
соус, желая тем самым подчеркнуть примитивность английской кухни.
Конечно, соусы не критерий для оценки уровня развития кулинарии, ибо
действительным показателем развитости кухни является богатство применяемых ею
технологических приемов обработки и сдабривания пищевого сырья, а использование
соусов - лишь один из этих приемов. И, тем не менее, их умелое приготовление и
применение значительно обогащает кухню в целом.
                         История происхождения кетчупа
В каждой семье есть человек
употребляющий кетчуп каждый день и с любым блюдом. А знаете ли вы, кто изобрел
кетчуп? Кулинарные историки называют родиной кетчупа – Китай. Да, да, именно
Китай. Только томатов в нем не было совсем. В состав того соуса входили: грецкие
орехи, рыба, фасоль, чеснок и много чего еще. Основой кетчупа по-китайски было
закисшее вино. С таким соусом кушали лапшу, рис, лепешки и мясо.
Слово кетчуп (ketchup) это
производное от китайского слова - koechiap или ke-tsiap, что в переводе
означает рассол от засоленной рыбы или моллюска. В старой азиатской
кулинарии термин кетчуп означает сделанный из помидоров сладкий соус. В
середине 17-го века кетчуп попал в Европу. Привезли его в Англию
путешественники, мореплаватели и купцы. Соус пришелся по вкусу англичанам, а
затем и всем европейцам. Каждая страна добавляла в рецепт свой ингредиент. В
итоге как соус он сильно отличался в каждой стране. И конечно он ничего общего
не имел с современным обитателем нашего холодильника.
Современный кетчуп, такой каким мы
его знаем, появился в США. Американцы практически полностью
переработали азиатскую и европейскую технологии приготовления кетчупа. Добавили
в него уксус, томатную пасту и вот – чудо соус готов! Этим рецептом в основном
и пользуются все производители соуса-кетчуп. По этой рецептуре кетчуп прост
и уникален, но он имеет три обязательных компонента: томатное пюре, специи
и уксусную кислоту или уксус и соль.

                                    Приложение 6.
                                Игра
"Третий лишний"
Соус яблочный
Соус абрикосовый
Соус красный кисло-сладкий
Соус хрен
Соус хрен со сметаной
Соус сметанный с хреном
Заправка горчичная
Заправка горчичная с желтками
Масло с горчицей
Соус польский
Соус голландский
Соус русский

Соус яблочный
  Соус абрикосовый                           Соус
  красный кисло-сладкий

Соус хрен          Соус хрен
  со сметаной                       Соус сметанный
  с хреном

Заправка
  горчичная            Заправка горчичная с желтками          Масло
  с горчицей

Соус
  польский                          Соус
  голландский                                   Соус
  украинский

Приложение
7.

Способы декорирования блюд.
        Дизайн блюд - не просто искусство. Это стиль жизни, заставляющей всё
время двигаться вперед, ни на минуту не прекращая поиска.
Дизайн блюд подвержен влиянию моды, и то, что сегодня выглядит актуально,
завтра может показаться смешным и неуклюжим, однако существует классика,
востребована во все времена. В данное время существует несколько направлений,
дизайн блюд является обширным понятием, включающий в себя не только оформление,
но и название, и подачу. Оформление блюда не обязательно должно заканчиваться
на кухне, его можно провести и в зале, при подаче. Можно вынести на подносе
готовый кусок мяса, разрезать его перед гостями, чтобы присутствующие смогли
оценить степень прожарки, после чего разложить по тарелкам, добавить соус и
дополнительные ингредиенты, лежащие по отдельности, каждый сможет съесть их в
тех сочетаниях, которые предпочитает. В качестве экстравагантных элементов
дизайна подойдут различные спецэффекты – огонь (подожженный коньяк), дым (из
сухого льда), они сделают блюдо действительно не обычным и запоминающим. Дизайн
блюд определяется, прежде всего, концепцией ресторана. В одно заведение люди
приходят просто утолить голод и не хотят видеть на тарелке лишних элементов, а
в другом, скажем, в ресторане высокого класса, дизайн обязательно должен быть.
Выбирая в качестве украшения натуральные продукты - (спаржу, помидор, горох и
т.д.) главное, чтобы в процессе приготовления, все ингредиенты сохранили
естественный цвет и вкусовые качества. Кроме вкусовых и цветовых сочетаний
очень важны комбинации на тарелке различных текстур, например, мягкое и нежное
основное блюдо падают с хрустящим гарниром и наоборот, т.е. к хорошо
прожаренному мясу подойдёт картофельное пюре, оформленное в современном стиле.
В последние время для оформления горячего блюда используют традиционно
«десертные» элементы, - ягоды, фрукты. Только не стоит увлекаться - говядина с
каким-нибудь голубым соусом будет смотреться неестественно и вызовет у
посетителей ресторана недоверие. Дизайн
блюд - не простая необходимость, вызванная желанием привлечь
клиентов, это ещё и самовыражение, игра фантазии. Вдохновение можно черпать
отовсюду, знакомится с кухней различных стран, находить там свежие идеи,
посещать мастер- класс, арт-класс проводимые знаменитыми поварами, знакомиться
в средствах массовой информации с новым стилем кулинарии. В настоящее время
распространенный сейчас способ подачи блюд в дегустационной манере - на одной
тарелке представлены фрагменты нескольких блюд или один продукт, приготовленный
различными способами. При этом применяется специальная посуда в виде менажниц
или на тарелке располагается несколько маленьких емкостей в виде рюмок, чашек,
розеток, а порой в качестве тарелок выступаю бокалы, объёмные стеклянные кубы.
Такой вариант пользуется заслуженным спросом, так как позволяет попробовать
всего понемножку.
      При оформлении блюд на протяжении долгого времени
бессмертными фаворитами остаются гарниры ярких расцветок, фигурно нарезанные
овощи и абстрактные рисунки на тарелках, выполненные соусами. Во главу угла
ставится гармония вкуса - все части блюда должны составлять единую композицию.
Для украшения подбирают те продукты, которые дополняют основное блюдо, улучшая
его вкус.
      С особой тщательностью следует подходить к
оформлению блюд для детей, так как сложно иногда бывает уговорить ребенка
что-нибудь съесть, но есть детали блюда с весёлым и занимательным дизайном,
маленький гость наверняка продемонстрирует отличный аппетит.
При создании десертов допустимы новые цвета, необычные
формы, новые виды сырья, технологии.
       Кроме проверенных временем кулинарных приёмов
всегда есть место оригинальным решением. Так обжаривание на растительном масле,
традиционное при приготовлении горячих блюд, с успехом может, использовано для
глазирования фруктов и орехов. Тонко нарезанные пластинки фруктов вымочить в
сиропе, подсушить в духовом шкафу и слегка обжарить в масле наподобие соте,
такой декор не только придаёт блюду воздушность, но и органично вписывается в
общую вкусовую гамму. Применяется элементы декора, сделанные на основе сахара —
это различные карамельные спирали. Внести разнообразие в дизайн десертов можно
также с помощью украшений из цедры. Для этого снятую с лимона или апельсина
корочку прокипятить сначала в подсоленной воде (чтобы убрать горечь), затем
нарезать на спиральки нужной длины и прокипятить в сиропе и уже застывшую цедру
использовать для декора. В настоящее время используют готовую шоколадную
глазурь – белую и черную, с ней работать легче, чем обычным шоколадом. Из
глазури отливают формы цветов, животных, листьев используют для глазирования
ягод (вишня, виноград, орехи). По глазури одного, цвета для получения декора,
можно нанести линии и узоры другого цвета.
     При производстве десертов, тортов, пирожных
используют взбитые сливки, мастику сахарную, сахарную пасту «Бианки», марципан
(эластичная ореховая масса с ярко выраженным запахом миндаля).
     Широкое применение получили печати на глазури,
переводные картинки, картинки на пищевой основе, которые можно применять при
оформлении тортов, суфле, крема, пищевые картинки могут быть стандартными и картинки
на заказ, из каталога производителя. Моделирование и подача блюд сегодняшнего
дня прилагает применение для украшения и создания композиции различные шаблоны,
с помощью которых можно украсить как десерт, торт, так и саму тарелку,
используя какао, сахарную пудру, кокосовую стружку различных цветов. Красиво
сервированные блюда на тарелке не только радуют глаз, но возбуждают аппетит и
еще побуждает творчество экстравагантные решения, так сейчас уделяется внимание
сервировки подносов, использование их для подачи холодных закусок.
Для усиления яркости цвета применяются различные гели. А
затейливый дизайн коктейлей воспринимается как нечто само собой разумеющееся.
Большую роль в создании украшений из продуктов играет правильно и тщательно
подобранный инструментарий, хорошее оснащение значительно упрощает и ускоряет
работу, придает готовому изделию аккуратность.
Нельзя не отметить, что в последнее время появилось
огромное количество самого разнообразного кухонного оборудования для
приготовления сладких блюд и вместе с этим больше возможностей у повара
создать что-то виртуозное.
       Разумеется, мир не стоит на месте, все изменяется,
изменяются ресторанный бизнес, где все время возникают новые тенденции. Каждый
ресторан имеет свои способы и рецепты приготовления блюд, у каждого шефа
собственные секреты оформления. В России с каждым годом открываются все большее
число ресторанов, специализирующихся на приготовлении блюд какой-то
определенной кухни: японской, китайской, итальянской и т.д., что дает
возможность удовлетворить самые экзотические вкусы посетителей.
                                Способы и методы
декорирования
       Самый распространенный способ декорирования любых
блюд - это украшение их нарезанными с помощью карвинга овощами или фруктами.
Нарезки из мяса и колбасных изделий, рыбы и
морепродуктов, овощей и фруктов выложенные на блюдах в виде узоров или даже
картин, также станут украшением любого застолья.
    Другой способ – «конструктор», при котором из оливок
или других ягод, маринованных корнишонов и кубиков из сыра, колбасы, отварных
картофеля, моркови или других продуктов с помощью шпажек собирают
фигурки-канапе.
      При помощи кремового шприца или корнетика можно
нанести узоры или надписи. Для «разрисовывания» салатов подойдет картофельное пюре
окрашенное в нужный цвет, а для декорирования пирожных, мороженого или других
десертов – густые сливки или кремы.
       Различные соусы также могут стать украшением для
мясных и овощных блюд, при этом их можно подать в отдельных соусницах или
добавить к основным ингредиентам, не перемешивая (например, нарисовав зигзаг,
клетки и т.д.).
      Вместо традиционных салатниц можно использовать
оболочку некоторых фруктов, например – арбуза, ананаса, апельсина, сахарного
яблока или дыни (при этом арбузные и дынные корки можно дополнительно
декорировать с помощью карвинга). В тыквенной половинке очищенной от мякоти
будет интересно смотреться гарнир из риса или отварного картофеля.
И, конечно, зелень! Салатные листья, укроп, петрушка,
кинза, базилик, мята, листья чеснока и т.д. – самые распространенные
«декорации» для большинства блюд мировой кулинарии.
      Оформление холодных закусок во многом зависит от
формы посуды. При оформлении холодных закусок для подачи на блюде овальной
формы используется продольное линейное расположение продуктов. В этом случае
нарезанные ломтиками продукты (ростбиф холодный, отварной язык, жареную
телятину, буженину, семгу, рыбу горячего копчения и т. п.) укладывают вдоль
блюда так, чтобы один кусок закрывал на 3/4 части другой.
     Гарнир располагают либо вдоль основного продукта
(„заборчиком”), либо с двух сторон блюда. Для украшения используют зелень,
лимон, маслины и др.
      На блюдах круглой формы расположение продуктов
может быть различным: основной продукт располагают в центре, а гарниры — в виде
бордюра вокруг него или укладывают гарнир и основной продукт по всей
поверхности посуды, чаще всего в виде концентрических кругов.
При любом способе оформления края посуды следует
оставлять свободными. Рисунок на посуде должен органически входить в
композицию оформления блюда.

                                      Приложение 8.

Популярные соусы в мировой кухне
Соус — жидкая приправа к основному блюду или
гарниру. Изначально соусы служили как соленая приправа к пище. Например, в
Японии соевый соус употребляют вместо соли. Соусы не только подают к готовым
блюдам, но и используют в процессе их приготовления: многие продукты жарят в
соусе или запекают под соусом. В их составе, как правило, композиция из овощей,
бульонов, специй, бывают так же молочные и фруктовые соусы.
    Различаются соусы по цвету, вкусу, сложности состава,
способу приготовления. Называются чаще всего по основному своему компоненту
(луковый, устричный, хреновый, шоколадный, горчичный, апельсиновый); автору
рецепта или просто имени знаменитости (бешамель, субиз, майонез, кольбер); по
стране (голландский, провансальский, нормандский, лионский).
В каждой стране есть свои неповторимые рецепты и способы приготовления соусов:
грузинский ткемали, греческий цацики (дзадзики), а также знаменитые на весь мир
горчица и майонез из Франции, и кетчуп, придуманный англичанами.
    Каждый соус состоит из жидкой основы и дополнительной части, в которую
входят различные продукты, пряности и приправы. Соус, приготовленный на
определённой жидкой основе и содержащий в дополнительной части минимальное
количество продуктов, называется основным. Соусы, приготовленные на базе
основного с добавлением различных продуктов, называются производными.
Отдельную группу составляют сладкие соусы, которые готовят из разнообразных
фруктово-ягодных отваров, соков, молока, красного вина.
МАЙОНЕЗ

Наверное, самый популярный в мире соус. Его название часто
связывают с городом Майон. Во время осады города, запасы провианта истощились.
Для того чтобы хоть как-то разнообразить доступную пищу герцог Ришелье решил
сам приготовить что-нибудь новенькое. Он взял яйца, растер их желтки с солью,
сахаром и лимонным соком, а затем добавил оливковое масло. Так получился
оригинальный соус, названный в честь города. Изначально соус называли
«Прованский соус де Майон», а затем просто Майонез Провансаль.

КЕТЧУП
Родиной кетчупа, как ни удивительно, считается Китай, откуда он
был завезен в Англию. Однако первоначально в его состав входили анчоусы, грибы,
бобы и орехи. И только два века спустя неизвестный кулинар добавил к нему
помидоры.
Со временем помидоры вытеснили из кетчупа все остальные ингредиенты. Своим
современным составом и вкусом кетчуп обязан немецкому эмигранту Генри Хайнцу,
который добавил в томатный соус крахмал и пряности.

ТАБАСКО

Табаско родом из Америки, острова Эйвери Айленд. Для соуса
используется соль местных рудников и острый красный перец табаско. «Табаско» в
переводе с языка индейцев означает «страна влажной земли». Соль для настоящего
табаско и сегодня берется с солончаков Эйвери Айленд. Перец выращивается в
специальных теплицах и урожай собирают вручную. Затем перец и соль смешивают и
три года выдерживают в бочках из белого дуба. Потом соус очищается от семян и
кожицы и в течении месяца перемешивается с белым уксусом. В результате
получается острый перечный соус. «Табаско» очень популярен не только в Америке,
где он входит даже в рацион космонавтов, но и в Англии. Его поклонницей
является королева Елизавета, а также он всегда подается во время обеда в
английском парламенте. Табаско — одна из составляющих знаменитого коктейля
«Кровавая Мэри».
ВУСТЕРШИРСКИЙ
СОУС

Вустерширский соус, или Вустерский соус назван в честь английского
графства Вустершир, иногда называется соус «Ворчестер» или ворчестерширский
соус. Изготавливается на основе уксуса, сахара и рыбы.
Изобрели его во второй половине XIX века и он сразу стал популярен. Это
традиционный английский кисло-сладкий соус, в составе которого более 20
компонентов. Его используют для мясных жареных и тушеных блюд, горячих закусок,
отварной и жареной рыбы, также для маринования рыбного филе. Поскольку он очень
концентрированный, то употребляют его по 2—5 капель на порцию. Состав
Вустерского соуса очень разнообразен: основа — томатная паста, грецкие орехи,
экстракт шампиньонов, лук репчатый, лук-шалот, чеснок, черный перец, тамаринд
(бобовое растение), анчоусы, карри, перец-чили, душистый перец, сок лимона,
хрен, сельдерей, имбирь, лавровый лист, мускатный орех, эстрагон, соль, сахар
или сироп, жженый сахар или патока, вино или портвейн, мясной экстракт, мясной
бульон апиока, солодовый уксус и вода.

ТКЕМАЛИ

Самый известный
грузинский соус к рыбным, мясным блюдам и блюдам из дичи. Так же хорошо
подходит к картофелю и макаронным изделиям. Делается из слив ткемали, которые являются
одним из символов Грузии. В состав ткемали входят сливы, чеснок и пряные травы,
самая главная из которых — омбало (болотная мята). Делается соус довольно
просто — сливы сорта ткемали без косточки и кожицы варят, затем протирают
вместе с отваром и уваривают до густоты сметаны. Добавляют перетертые чеснок,
травы, перец и соль, дают закипеть и охлаждают.

ГУАКАМОЛЕ

Блюдо мексиканской кухни, которое имеет консистенцию соуса.
Традиционно – это паста из авокадо, сока лимона и соли, в которую часто добавляют
помидоры, перец, чеснок и прочие пряности. Название гуакамоле произошло из
языка ацтеков, а популярней всего этот соус в Мексике и Испании. Традиционно
гуакамоле едят с кукурузными чипсами или же подают как соус к разным блюдам,
особенно к блюдам мексиканской кухни. Считается одним из самых полезных соусов
и особо любим вегетарианцами и приверженцами здорового образа жизни.

ПЕСТО

Песто – от итальянского «растирать, давить». Самый популярный соус
итальянской кухни. Готовят его, на основе оливкового масла, базилика и сыра.
Растирают свежий зеленый базилик, с добавлением кедровых орешков, оливкового
масла, чеснока и тертого сыра (пармезан или пекорино). Подается к спагетти,
рыбе и брускетте.

БОЛОНЬЕЗ

Мясной соус для итальянской пасты родом из Болоньи. Считается прекрасным соусом
для всех макаронных изделий. Традиционные ингридиенты: говядина, панчетта
(бекон), лук, морковь, сельдерей, томатная паста, мясной бульон, красное вино
иногда добавляют молоко или сливки. Однако возможны и другие рецепты.

БЕШАМЕЛЬ

Бешамель — один из четырех основных французских соусов. Основой
для него служит молоко и ру (смесь муки и жира). Он широко распространен,
особенно в европейской кухне. Именно он используется для приготовления лазаньи,
суфле, идет приправой для спагетти и многих других блюд.
ТАРТАР

Во Франции «соусом по-татарски» (именно так переводится слово
«тартар») называется холодная заправка из сваренного вкрутую желтка,
растительного масла и зеленого лука. Обычно подается к блюдам из рыбы и морепродуктов,
стейку, холодному мясу. Сначала растирается яичный желток, смешивается с солью,
черным перцем, лимонным соком и винным уксусом.
Затем по капле (как при приготовлении майонеза) вводится оливковое масло до
образования эмульсии. Рубленый зеленый лук кладется в самом конце. Упрощенный
рецепт: растертый яичный желток и зеленый лук смешиваются с майонезом. Для
остроты в тартар можно добавить измельченные маринованные огурцы, репчатый лук
и чеснок. И зелени – петрушку, эстрагон, укроп.
ТЫСЯЧА
ОСТРОВОВ

Классический американский соус для салатов и гамбургеров. Главные
составляющие: майонез, кетчуп (томатная паста) и мелкорубленая паприка. В
качестве специй используется молотый красный перец и соус чили (например,
«Табаско»). Также добавляются измельченные «пикули» (маринованное ассорти из
мелких овощей), лук, оливки и крутое яйцо.
Своим названием соус обязан одноименной местности, где он впервые был подан в
одном из отелей.
СОЕВЫЙ
СОУС

Соевый соус китайцы уже
употребляют в пищу уже более 3000 лет. Однако, технология его приготовления
практически не изменилась: соевые бобы отваривают в воде, смешивают их с мукой
из обжаренных пшеничных или ячменных зерен, солят. Затем оставляют соус
созревать на длительный срок – от 40 дней до 2-3 лет. Бобы выделяют сок,
который со временем становиться темным. Настоящий соевый соус обладает очень
сильными асептическими свойствами, поэтому и не нуждается в дополнительных
консервантах. Соевый соус очень полезен для здоровья, т.к. в нем содержится
железо, цинк, витамины группы В и множество аминокислот.
Список использованной литературы

Основные
источники:
Шильман
Л.З. Технология кулинарной продукции: учеб. пособие для студ. сред. проф.
образования – М.: Издательский центр «Академия», 2014. – 176с.
Шильман
Л.З. Технологические процессы предприятий питания: учеб. пособие для студ.
сред. проф. образования – М.: Издательский центр «Академия», 2015. – 192с.
Дополнительные
источники:
 Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария. -
М; Повар-кондитер 2013. – 336с.
Бутейкис   Н.Г.,   Жукова   А.А.    Технология
приготовления   мучных кондитерских изделий. - М.; Проф.образ.
Издат. 2015. 304с.
Дубцов
Г.Г., Сиданова М.Ю., Кузнецова Л.С. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции. - М; Изд-во
Мастерство, 2014. – 240с.
Дубцов     Г.Г.     Технология     приготовления
пищи.     -М.;     Изд-во Мастерство, 2015. –
272с.
 Качурина Т. А. Кулинария: учеб. пособие для нач. проф.
Образования. – М.: Изд. Центр «Академия», 2015г. – 272с.
Семиряжко Т.Г. Кулинария. Контрольные материалы6 учеб.
Пособие для нач. проф. Образования. – М.: Изд. центр «Академия» 2015. – 192с.
Татарская Л.Л. Лабораторно- практические
работы для поваров и кондитеров. Учебное пособие для НПО-М.: Изд. Центр
«Академия», 2015.  – 112с.
 Харченко Н.Э. Технология приготовления
пищи. Практикум: учеб. Пособие для нач. проф. Образования. - М.: Изд.центр
«Академия», 2015. – 288с.

Скачано с www.znanio.ru

file_name: Методическая разработка 26 октября 2021 год.docx

alt: Министерство образования и науки

alt: Введение Предлагаемая методическая разработка урока-игры позволяет определить умение студентов ориентироваться в технологических терминах и понятиях, помогает в увлекательной игровой форме провести контроль усвоения теоретических знаний,…

alt: Развивающая: - способствовать адаптации к самостоятельной жизни через привитие практических навыков; - развитие навыков самостоятельности через организацию самостоятельной учебной деятельности обучающихся во время урока; -…

alt: Для чего муку пассеруют? 4.

alt: Список использованной литературы

alt: Приложение 2 .

alt: История происхождения кетчупа

alt: Моделирование и подача блюд сегодняшнего дня прилагает применение для украшения и создания композиции различные шаблоны, с помощью которых можно украсить как десерт, торт, так и…

alt: Приложение 8.

alt: Список использованной литературы