extracted_text:
СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………..………………………………….3
1 Теоретическая часть. Малое и
среднее предпринимательство и инструменты их поддержки………………………………………………………………..…...………5
1.1 Малые и средние
предприятия и их место в экономике страны……………...5
1.2 Государственная поддержка
субъектов малого и среднего бизнеса в Российской Федерации………………………………………………………………8
1.3 Подход к оценке
эффективности государственной поддержке малого и среднего бизнеса……………………………………………………..……………..10
2 Аналитическая часть.
Анализ использования финансовых ресурсов малого и среднего бизнеса……………………………………………………………..……..12

2.1 Поддержка малого и
среднего предпринимательства ………………………12
2.2 Оценка современного
состояния малого и среднего бизнеса ………………16
2.3Методика оценки
эффективности поддержке малого и среднего предпринимательства…………………………….……………….………………..22
3 Проектная часть.
Разработка рекомендаций для повышения эффективности мероприятий поддержки
малого и среднего предпринимательства в городе.....25
3.1 Мероприятия развития малого и
среднего предпринимательства города Москвы………………………………………………………………………………25
Заключение………………………………………………………………………….26
Список используемых
источников………………………………………….…….28

ВВЕДЕНИЕ

Стимулирование
развития малого и среднего предпринимательства является одним из приоритетных
направлений государственной политики по формированию современной экономики.
Благодаря своим
преимуществам в сравнении с крупными предприятиями малый бизнес, в случае созданий
условий для его функционирования, в состоянии решать такие актуальные
экономические и социальные задачи, стоящие перед государством, как рациональное
использование рабочей силы, снижение уровня безработицы, удовлетворение
потребностей населения в товарах и услугах, освоение новых технологий,
увеличения налоговой базы.
Актуальность
данной работы заключается в том, что возможности малого бизнеса пока еще
используются не на полную мощность, и существуют объективные проблемы для его
полноценного развития.
Для решения
данных проблем на федеральном уровне принята Стратегия развития малого и
среднего предпринимательства в Российской Федерации на период до 2030 года,
которая является основой для разработки и реализации государственных программ
Российской Федерации и государственных программ субъектов Российской Федерации,
содержащих мероприятия, направленные на развитие малого и среднего
предпринимательства.
Цель работы: Особенности формирования и использования
финансовых ресурсов малого и среднего бизнеса на современном этапе.
Объектом
исследования выступают организации, образующие инфраструктуру поддержки малого
и среднего предпринимательства на муниципальном уровне (Некоммерческая
организация «Муниципальный фонд развития предпринимательства» и Комитет муниципальной
экономики Администрации города Москвы).

Предметом
исследования в работе является развитие субъектов малого предпринимательства и
регулирование их деятельности со стороны государства.
В соответствии с
поставленной целью, можно выделить следующие задачи:
1)
Оценить состояние малого и
среднего предпринимательства.
2)
Проанализировать
показатели деятельности организаций, образующих инфраструктуру поддержки малого
и среднего бизнеса и результатов оказанной поддержки в регионе.
3)
Исследовать
эффективные формы поддержки и инструменты, позволяющие напрямую стимулировать
развитие малого и среднего бизнеса.

1 Теоретическая часть. Малое и
среднее предпринимательство и инструменты их поддержки

1.1 Малые и средние
предприятия и их место в экономике страны

Обозначим
критерии, по которым предприятия в России относятся к малым и средним. В
соответствии со ст. 4 Федерального Закона от 24.07.2007 № 209-ФЗ (ред. от
27.11.2019) «О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской
Федерации» и постановлением Правительства РФ от 04.04.2018 № 265 к ним
относятся внесенные в Единый государственный реестр юридических лиц
хозяйственные общества, хозяйственные партнерства, производственные и
потребительские кооперативы, а также физические лица, внесенные в Единый
государственный реестр индивидуальных предпринимателей и осуществляющие
предпринимательскую деятельность без образования юридического лица,
крестьянские (фермерские) хозяйства, соответствующие следующим критериям:[2]
1)
для хозяйственных
обществ, хозяйственных партнерств должно быть выполнено хотя бы одно из
следующих требований:
а) суммарная доля
участия Российской Федерации, субъектов Российской Федерации, муниципальных
образований, общественных и религиозных организаций (объединений),
благотворительных и иных фондов (за исключением суммарной доли участия,
входящей в состав активов инвестиционных фондов);
б) акции
акционерного общества, обращающиеся на организованном рынке ценных бумаг,
отнесены к акциям высокотехнологичного (инновационного) сектора экономики в
порядке, установленном Правительством Российской Федерации;
в) деятельность
заключается в практическом применении (внедрении) результатов интеллектуальной
деятельности, исключительные права на которые принадлежат таким компаниям;
2)
среднесписочная численность работников за предыдущий календарный год не должна
превышать следующих предельных значений для каждой категории субъектов малого и
среднего предпринимательства: количество работников для малых предприятий - не
более 100 человек; для микропредприятия не более 15 человек, от 101 до 250
человек для средних предприятий.
Среднесписочная
численность сотрудников микропредприятия или малого предприятия за календарный
год определяется с учетом всех его сотрудников, включая сотрудников, работающих
по гражданско-правовым договорам или неполный рабочий день, с учетом фактически
отработанного времени, сотрудников представительств, филиалы и другие
обособленные подразделения.
Все хозяйствующие субъекты на этапе развития рыночных отношений
поставлены в экономически-жесткие условия, обу¬славливающие проведение сбалансированной политики
по укреплению финансового состояния и поддержания в норме финансовой устойчиво¬сти и платежеспособности.
Финансовый анализ в широком смысле рассматривается как совокупность процедур
аналитического исследования определенного объекта, которые основываются на
экономических данных этого объекта [22, с.59]. Анализ прибыли является частью
финансового анализа в целом по предприятию. Он определяется характерной
совокупностью показателей, которые отражены в статистической и бухгалтерской
отчетности по состоянию на определенную дату.
Категория субъекта малого и среднего предпринимательства
для индивидуальных предпринимателей, не привлекавших наемных работников
для предпринимательской деятельности в предыдущем календарном году,
определяется в зависимости от размера полученного дохода.

1.2
Государственная поддержка субъектов малого и среднего бизнеса в
Российской Федерации

Государственная
поддержка малого и среднего предпринимательства оказывается на основании
следующих основных нормативно-правовых документов:
1)
Федеральный закон от 24.07.2007№ 209-ФЗ (ред. от 27.11.2019) «О развитии малого
и среднего предпринимательства в Российской Федерации».
2)
Постановление Правительства
Российской Федерации от 30.12.2014
№
1605 «О предоставлении и распределении субсидий из федерального бюджета
бюджетам субъектов Российской Федерации на государственную поддержку малого и
среднего предпринимательства, включая крестьянские (фермерские) хозяйства».
3)
Постановление
Правительства РФ от 15.04.2014 № 316 (ред. от 26.12.2017) «Об утверждении
государственной программы Российской Федерации «Экономическое развитие и
инновационная экономика».
4)
Ежегодно
издаваемые приказы Минэкономразвития России «Об организации проведения
конкурсного отбора субъектов Российской Федерации, бюджетам которых
предоставляются субсидии из федерального бюджета на государственную поддержку
малого и среднего предпринимательства субъектами Российской Федерации».[1]
5)
Государственные программы
субъектов Российской Федерации
«Экономическое
развитие и инновационная экономика». В Федеральном законе от 24.07.2007 № 209-ФЗ (ред. от 27.11.2019) «О развитии малого
и
среднего
предпринимательства    в    Российской    Федерации»   прописаны
основные
цели и принципы государственной политики в области развития малого и среднего
предпринимательства в Российской Федерации. Данная политика в большинстве своем
направлена на развитие субъектов малого и среднего предпринимательства в целях
формирования конкурентной среды в экономике Российской Федерации и обеспечение
благоприятных условий для развития субъектов малого и среднего
предпринимательства. Для реализации заявленных целей в указанном
нормативно–правовом акте прописаны конкретные формы поддержки субъектов малого
и среднего предпринимательства.[1]
В реализации
программы задействованы все регионы страны.
Программа
предусматривает как прямые, так и косвенные меры поддержки малого и среднего
бизнеса, в том числе:
-поддержка
начинающего малого бизнеса;
-создание и
развитие инфраструктуры информационно-консультационной поддержки малого и
среднего бизнеса;
-поддержка
малого и среднего бизнеса, занимающегося производством товаров (работ, услуг);
- создание и
развитие инфраструктуры поддержки малого и среднего бизнеса, работающего в
сфере промышленного производства, разработки и внедрения инновационной
продукции;[14]
-создание и
развитие инфраструктуры поддержки экспортно-ориентированного малого и среднего
бизнеса;
-создание
гарантийных фондов для обеспечения гарантий по обязательствам (кредиты, займы,
договоры лизинга и др.);
- содействие
развитию микрофинансовых организаций, позволяющее малому бизнесу получить
доступ к заемным средствам;
-поддержка
социального предпринимательства. При этом реализация мероприятий,
предусмотренных программой, осуществляется соответствующим уполномоченным
органом в субъекте Российской Федерации.
Возросшая роль
государственной поддержки малого и среднего бизнеса требует оценки эффективности
реализуемых программ.[15]

1.3   Подходы к оценке
эффективности государственной поддержки малого и среднего бизнеса

Федеральные и
большинство региональных программ развития малого и среднего бизнеса играют
только декларативную роль. Частичная реализация намеченных мероприятий
практически не изменила в целом неблагоприятных условий функционирования малых
предприятий.
Изменение
роли поддержки развития малого и среднего бизнеса в решении
социально-экономических проблем возможно при условии понимания существующего
отечественного опыта и богатого зарубежного опыта. Здесь важны как меры по
наведению порядка при реализации запланированных мероприятий, так и глубокий
анализ самих систем поддержки бизнеса.[10]
Ряд западных
исследователей показывают важность такого анализа и необходимость перехода от
традиционных количественно-затратных методов к качественно эффективным.
Специфика
структуры поддержки развития малого бизнеса заключается в переплетении их
социальной и экономической составляющих, что вызывает определенные трудности с
точки зрения эффективного планирования и оценки.
Наличие
социально значимых элементов развития предпринимательства, усложняющих расчет
прямых и косвенных выгод от их реализации, и сложность выбора критериев
эффективности ограничивают возможности использования показателей классического
финансового анализа.[8]
Сравнение
традиционных и инновационных подходов к оценке эффективности систем поддержки
малого бизнеса приведено в таблице 1.1.
Чаще всего используется традиционный подход.

Таблица 1.1 – Сравнительные
характеристики подходов

Традиционный подход

Инновационный подход

Описание компонентов
  системы

Оценка       взаимодействия       компонентов
системы и синергетического
  эффекта этого взаимодействия

Создание новых предприятий

Решение                социально-экономических
проблем

Сходство проблем различных
  регионов

Региональные особенности

Количественные показатели

Качественные показатели

Индикаторы затрат /
  достижений

Процессные индикаторы

Для традиционных
методологий характерно использование количественных и статичных индикаторов
затрат/достижений, таких как количество малых предприятий, вновь созданных
рабочих мест, количество обученных предпринимательству и т.д. обусловлено
простотой и удобством их определения, а также невысокими издержками
использования существующей системы государственной статистики. При этом
применение данных показателей укладывается в рамки линейных моделей развития
предпринимательской идеи, в соответствии с которыми идея, возникающая у
предпринимателя, развивается с привлечением соответствующих элементов
инфраструктуры малого бизнеса (обучение, консультирование, различные формы
финансовой поддержки).[9]
В настоящее
время не разработан методический инструментарий для мониторинга эффективности
использования выделенных бюджетных средств. Предпосылки и цели оценки могут
различаться и возникать на разных этапах реализации программы. В целом оценке
подлежат отдельные ключевые параметры программы. Эти параметры могут быть:
- эффективность
программы;
- эффективность
механизма исполнения программы;
-
социально-экономический эффект от программы развития города;
- соответствие
программы интересам общества и так далее.
Эффективность
реализации программы оценивается соотношением результатов и ресурсов,
затраченных на их достижение. Именно анализ результативности является ключевой
задачей при оценке реализации программ, так как позволяет судить не только об
эффективности реализации программы, но и рассчитывает стоимость достигнутых результатов,
что дает более полную и сбалансированную информацию о реализации программ.
целесообразность реализации программы на предварительной стадии оценки и
результаты реализации на завершающей стадии. [13]

2
Анализ эффективности государственной поддержки малого и среднего бизнеса

2.1    Поддержка
малого и среднего предпринимательства в городе Москве

С целью
обеспечения устойчивого развития предпринимательства в городе Москве,
совершенствования инфраструктуры поддержки малого и среднего
предпринимательства в муниципальном образовании город Москва создана и на
протяжении нескольких лет функционирует комплексная система поддержки
предпринимательства. Основные институты содействия развитию предпринимательства
в городе Москве:
1)
Некоммерческая
организация «Муниципальный фонд развития предпринимательства» (Центр содействия).
2)  ООО «Муниципальная лизинговая компания».
3)  ООО «Московский муниципальный банк».
4)
Комитет   муниципальной   экономики   Администрации   города Москвы.
Для
достижения этой цели Фонд ежегодно принимает участие в реализации мероприятий
муниципальной программы содействия развитию предпринимательства, руководствуясь
Стратегическим планом развития социально-экономического развития города Москвы
до 2021 года, который устанавливает: задачи на среднесрочную перспективу, в
частности, планируется содействие в решении следующих задач:
- дальнейшее
развитие инфраструктуры поддержки малого и среднего бизнеса;
-
определение отраслевых приоритетов для организации эффективной муниципальной
поддержки малого и среднего бизнеса;
- дальнейшее
развитие и внедрение новых кредитно-инвестиционных механизмов: субсидирование
за счет средств городского бюджета части процентных ставок по кредитам
(займам), привлекаемым для реализации инвестиционных проектов, а также части
стоимости оплаты лизинговых платежей по договорам финансовой аренды,
инвестиционного кредитования, лизинга; [9]
- содействие
инновационному бизнесу, инвестиционным проектам, которые можно реализовать в
городе.
За 2017-2019
гг. оказана имущественная поддержка субъектам малого и среднего
предпринимательства в форме передачи в аренду на долгосрочной основе
муниципальных нежилых помещений в предусмотренном законом порядке – заключено
190 договоров аренды. За 2019 год 60 договоров аренды.В 2017 - 2019 гг. общая
сумма предоставленных из бюджетов составила 43 540,16 тыс. руб., из которых 25
927,9 тыс. руб. было профинансировано из федерального и республиканского
бюджета (таблица 2.3).
Таблица 2.3 – Объем предоставленных субсидий в 2017-2019 гг.

Вид субсидии

Сумма, тыс. руб.

2017 г.

2018 г.

2019 г.

1

4

5

6

Гранты (субсидии) начинающему малому бизнесу на
  создание и развитие собственного дела.

10 344,39

6 304,1

64,2

Субсидирование части процентных ставок по кредитам,
  привлекаемым для реализации инвестиционных проектов, или части стоимости
  оплаты лизинговых платежей.
по договорам финансовой аренды

725

864,1

185,3

Субсидия из федерального и республиканского бюджета
  в рамках Соглашения о предоставлении
субсидии бюджету г. Москвы

8 399,7

4 262,2

64,2

Итого

11 069,39

7 168,2

269,5

С 2017 года
осуществлялась финансовая поддержка начинающих субъектов малого
предпринимательства в виде грантов (субсидий) на создание и развитие
собственного бизнеса. Всего было выделено на эти цели 33 716, 59 тыс. руб. для
115 заявителей.
Получение
субсидий является важной составляющей для экономической деятельности
предпринимательства. (Таблица 2.4)

Таблица 2.4 – Субсидии, предоставленные в 2017-2019 гг.

Показатели

2017 г.

2018 г.

2019 г.

1. Количество посту-
пивших    заявок     на субсидии

95

48

6

2. Количество получателей субсидии по всем
видам финансовой поддержки (факт)

45

22

2

3. Процент удовлетворенных
заявок, %

47

46

33

Срок
субсидирования составляет пять лет. В 2017-2019 гг. было подано 267 заявок на
субсидии. Процент удовлетворенных заявок за это период составил 565 (151 чел.).
Максимальное количество заявок было подано в 2017 году. С 2018 года наблюдается
тенденция к снижению количества получателей субсидий, тем самым оказывая
влияние на активизацию предпринимательской деятельности в городе.[11]
Распределение заявителей по категориям представлено в таблица 2.5.

Таблица
2.5 – Категории заявителей

Показатель

2 015г.

2018г.

2019г.

Общее количество

67

48

6

Количество индивидуальных
предпринимателей

26

28

3

Количество       юридических
лиц

30

14

3

Безработные граждане

11

6

-

Для открытости и
прозрачности решений о финансовой поддержке предпринимательских проектов создан
Инвестиционный совет при Администрации города Москвы для рассмотрения и отбора
инвестиционных проектов, изучения их реальности, значимости и эффективности, а
также рассмотрения возможности других форм поддержки. Помимо представителей
администрации, в совет входят депутаты городского совета и Уполномоченный по
защите прав предпринимателей в Московской области.
Рассмотрение
заявок Инвестиционным советом в пределах средств, предусмотренных на эти цели.
Решение об оказании финансовой поддержки принимается открытым голосованием на
заседании Инвестиционного совета. За исследуемый период - с 2017 года проведено
17 заседаний, на которых одобрено 126 заявок на сумму 36 647,12 тыс. Руб.

Таблица
2.6 – Характеристика деятельности Инвестиционного совета

Показатель

2 015г.

2 016г.

2 017г.

Количество одобренных
заявок

35

22

2

Число проведенных
заседаний

3

2

2

Сумма оказанной
поддержки, тыс. руб.

10 344,39

6 369,2

269,5

Как показывает
данные таблицы, при заметном уменьшении финансовой поддержки наблюдается
уменьшение количества одобренных заявок. В сравнении с 2017 г., в 2018 г. сумма
оказанной поддержки сократилась в 2 раза. Самые высокие показатели были
отмечены в 2017г. Нестабильная экономическая ситуация в регионе (снижение
уровня экономической активности, ухудшение кредитных рейтингов, снижение
доступности кредитных ресурсов на фоне высокого уровня долговых обязательств
перед бюджетом) влияет на общие показатели и существенно влияет на показатели.
выражается в уменьшении объемов финансовой поддержки бизнеса города. [14]
Малому и
среднему бизнесу оказывается консультационная и информационная поддержка по
вопросам организации, ведения и развития бизнеса.
С 2017 по 2019
год прошли обучение 233 человека, все они получили сертификаты краткосрочного
обучения в сфере предпринимательства.
Учебные
мероприятия проводятся ежегодно в рамках Недели предпринимательства и в рамках
«Партнерских встреч», за период с 2017 по 2018 год в нижней части приняли
участие 1495 и 1319 человек соответственно.
Анализ данных
финансовой поддержки позволяет сделать вывод о том, что объем финансовой
поддержки снизился на фоне расширения объемов консультационно-информационных
услуг и потребности в этой поддержке со стороны бизнеса.
Оценка
современного состояния малого и среднего бизнеса в городе Москве[15]
В 2019 году
осуществляют деятельность 5 687 малых предприятий (в том числе
микропредприятия), 33 средних предприятия, количество зарегистрированных
индивидуальных предпринимателей (в том числе глав крестьянских фермерских
хозяйств) составляет 14 893 единиц.
По сравнению
с 2018 годом общее количество субъектов малого и среднего предпринимательства
республики в 2019 году снизилось и составило 20 613 единиц.
Численность
занятых в малом и среднем предпринимательстве по оценочным  данным  за  2019
год   составила  40,0  тыс.  человек,  без   учета
работающих   на
индивидуальных   предпринимателей,   что   немного выше
аналогичного
показателя прошлого года на 0,6 тыс. человек (39,4 тыс. человек за 2018 год).
По данным
Управления Федеральной службы государственной статистики по деятельности малых
и средних предприятий (с учетом микропредприятий):
1)  количество малых и средних предприятий увеличилось на
2,1 %;
2)
средняя
численность по малым и средним предприятиям увеличилась на 5,8 % и составила
258,5 тыс. человек;
3)
среднемесячная
заработная плата работников: на малых предприятиях уменьшилась на 0,94 % и
составила 19 321,27 рубля, на микропредприятиях увеличилась на 3,13 % и
достигла 15 492,5 рублей, на средних предприятиях увеличилась на 7,74 % и
составила 26 004,5 рублей;
4)
оборот малых и
средних предприятий уменьшилась на 7,96 % и сложился на уровне 44 313,8 млн. руб.;
5)
объем инвестиций
в основной капитал малых и средних предприятий увеличился на 2,47 % и достиг
15,3 млрд. руб., оборот организаций малого бизнеса составил 435 498,9 млн. руб.
Основным и наиболее важным источником роста суммы прибыли
организации и увеличения средств, направляемых на разработку и внедрение новых
видов продукции, техническое перевооружение производства, его расширение,
удовлетворение интересов собственников имущества предприятия и социальное
обеспечение работников, является снижение себестоимости предлагаемого товара
или услуги при одновременном повышении его качества. Именно в этом заключается
успешная конкурентная борьба в процессе выживания в рыночных условиях. Для
привлечения большего числа покупателей предприятию необходимо занять большую
долю на рынке, снизить цены, потеснить конкурентов, что в конечном итоге
приведет к увеличению общей массы прибыли за счет количественного роста объема
продаж.
Поэтому для достижения экономии затрат и получения прироста
прибыли необходимо добиться опережающего роста доходов по структурным
подразделениям по отношению к расходам. А этой цели можно достичь и за счет
увеличения объемов продаж, и за счет изменения ассортимента продаваемой
продукции и оказываемых услуг.
Также реально снизить расходы по себестоимости можно, если
постепенно наращивать потенциал и повышать производительность труда, что приведет
автоматически к сокращению потерь рабочего времени и ликвидации скрытой
безработицы.
Премирование по результатам сформирует у работников объективный
экономический интерес к росту прибыли, что даст толчок к совершенствованию
сложившейся системы материального поощрения и оплаты труда работников. Исходя
из этого, особо заинтересовать руководство предприятий может такая система
оплаты труда, которая будет основываться на участии работников в распределении
прибыли и создании рабочей собственности. Такая экономико-мотивационная система
широко распространена за рубежом и эффективно используется.
Это достигается за счет более сильной мотивации работников к
получению высоких результатов работы предприятия, формированию чувства
причастности, ответственности и вовлеченности, что в конечном итоге приведет к
включению резервов мотивации собственника [32, с.86].
Таким
образом можно сделать вывод, что за последние два года малые и средние
предприятия демонстрируют снижение темпов экономического роста по основным
показателям деятельности, хотя по ряду показателей сохраняется положительная динамика. Основные количественные
показатели, характеризующие бизнес представлены в таблице 2.1.

Таблица 2.1 – Количество субъектов малого и
среднего предпринимательства в городе Москве

№ п/п

Показатели

Ед. измерения, ед.

Прогноз 2021

Факт за отчетный

2017

2018

2019

1.

Количество организаций

6 542

6 883

5 724

5 974

2.

Количество малых и
  средних
предприятий

302

309

333

350

3.

Количество
  микропредприятий

2 691

3 029

3 485

3 800

4.

Количество индивидуальных
предпринимателей

7
  010

6 908

6 873

6 900

По данным
налоговой инспекции наблюдается положительная динамика роста количества малых и
средних предприятий, но снижение организаций и индивидуальных предпринимателей
на 35 ед. (таблица 2.1).
На рисунках 2.1
и 2.2 представлена информация о количестве малых и средних предприятий.

Рисунок 2.2 -Количество субъектов малого и
среднего предпринимательства г. Москвы
На 1 января
2019 г. на территории города функционировало 10 691 субъекта малого и среднего предпринимательства, в том числе
333 средних и малых предприятия, 3 485 микропредприятий, 6 873 индивидуальных
предпринимателя.
(рисунок 2.2).[12]
За 2019 год
прекратили деятельность 1 071 индивидуальный предприниматель, что меньше на 100
предпринимателей, чем в 2018 году.
Снижается
показатель по вновь зарегистрированным организациям и индивидуальным
предпринимателям, в 2019 году зарегистрировано 342 организации и 895
индивидуальных предпринимателей, что на 104 организации и на 96 индивидуального
предпринимателя меньше, чем в 2018 году.

Рисунок 2.3 - Количество  зарегистрированных индивидуальных предпринимателей в г.
Москве, человек.

На 1 января 2019
г. на территории города зарегистрировано 6873 индивидуальных предпринимателей
(рисунок 2.3), в прогнозируемом периоде их количество будет снижаться, а
количество организаций увеличиваться, и соответственно увеличится вклад во все
социально- экономические параметры развития
города.
На рисунке
2.4. отражена структура малого предпринимательства по основным видам
экономической деятельности. Превалирующими видами деятельности по состоянию на
конец 2019 года являлись оптовая и розничная торговля, строительство, операции
с недвижимым имуществом, транспорт и связь. В последнее полугодие сектор
предпринимательства, занимающийся
операциями с недвижимым имуществом,
сократился вдвое в связи тем, что с 2019 года не учитываются услуги аренды и
предоставления услуг.

Рисунок 2.4 - Распределение числа малых и
средних предприятий по основным видам экономической деятельности в 2019 г.

Наиболее
привлекательной для предпринимательства по-прежнему остается оптовая и
розничная торговля (27,3 %), строительство (11,3 %), производство (10.9 %),
транспорт и связь (8,0 %), операции с недвижимостью (7,4 %), предоставление
прочих коммунальных, социальных и персональных услуг (7,4 %), прочие (24,6 %).
(рисунок 2.4).
Оценка
малого и среднего предпринимательства в 2019 г. и прогноз его развития
свидетельствует о влиянии на развитие предпринимательской сферы в городе Москве
общероссийской тенденции к снижению показателей.

2.2
Методики оценки эффективности деятельности для поддержки малого и
среднего предпринимательства

Методика
оценки эффективности государственной политики в отношении деятельности малого и
среднего бизнеса предполагает оперирование рядом понятий, среди которых можно
выделить следующие - понятие «результативность» и понятие «Эффективность».
При этом не определено,
как определить максимальный результат и его ценность. В связи с этим при
расчете эффективности программы используется зарубежный опыт. Это не совсем
адекватная мера, но других вариантов для сравнения нет, поскольку российский
опыт реализации политик в отношении малого и среднего бизнеса недостаточен.
В этом случае
определение эффективности вполне понятно. Но реальных критериев эффективности
нет. Это существенные недостатки современной оценки эффективности политики в
отношении малого и среднего бизнеса в России.
Оценка
эффективности политики в отношении малого и среднего бизнеса включает
определение эффективности реализации программ поддержки малого и среднего
бизнеса.
По окончании
текущего периода появляется отчет о результатах работы программы, который
позволяет определить эффективность данной программы, накапливать статистику.
Оценка
достижения планового значения каждого показателя результативности (целевого
индикатора) программы определяется по формуле 2.1.
О= Ф , (2.1)
П
где:
О - оценка достижения планового значения целевого индикатора;
Ф    -    показатель   фактически    достигнутого   значения    целевого индикатора;
П   -   плановое  значение   целевого  индикатора  в   соответствии   с программой (подпрограммой).
Уровень достигнутых значений целевых
индикаторов по программе  в целом определяется по формуле 2.2.
О1+О2 +О3
Уо=                  , (2.2)
К
где:
Уо - уровень достигнутых значений показателей
результативности (целевых индикаторов) по программе (подпрограмме) в целом;
О1, О2, О3 ... - значения
оценки достижения плановых значений каждого из целевых индикаторов;
К - количество целевых индикаторов.
Коэффициент
финансового обеспечения программы (подпрограммы) отражает отклонение
фактического объема финансирования от его планового значения и определяется по
формуле 2.3.
Оценка   эффективности    реализации   программы   (подпрограммы) определяется по формуле 2.4.

Эп= Уо , (2.4)
Иб
где:
Эп - оценка
эффективности реализации программы (подпрограммы);
Уо - уровень
достигнутых значений целевых индикаторов по программе (подпрограмме) в целом;
Иб - коэффициент
финансового обеспечения программы (подпрограммы).
Эффективность
реализации программы (подпрограммы) признается высокой, в случае если значение
Эп составляет не менее 0,8.
Эффективность реализации
программы (подпрограммы) признается средней, в случае если значение Эп
составляет не менее 0,5.
Результаты
реализации Муниципальной программы «Содействие развитию малого и среднего
предпринимательства в городе Москве» за  2017 – 2019годы представлены в таблице 2.3.

Таблица
2.3 – Оценка эффективности программы

Наименование показателей

2017г.

2018г.

2019 г.

План

Факт

План

Факт

План

Факт

1

2

3

4

5

6

7

Объемы
  финансирования, тыс. руб.

17
  918,6

16
  832,8

12 971,03

11
  482,77

7
  849,3

7 774,757

Значение
  оценки эффективности реализации программы

1,05

1,03

1,01

За период
реализации 2017-2019 годы оценка эффективности рассчитанная по утвержденной
методике свидетельствует как высокая, все запланированные мероприятия были
проведены.

3
ПРОЕКТНАЯ ЧАСТЬ. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ
МЕРОПРИЯТИЙ ПОДДЕРЖКИ МАЛОГО И СРЕДНЕГО ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА В ГОРОДЕ МОСКВЕ

3.1
Мероприятия        развития        малого        и        среднего предпринимательства города Москвы

Москва имеет ряд
преимуществ и свои ресурсы развития (земли города, водные ресурсы, трудовые
ресурсы, транспортную, инженерную и социальную инфраструктуру, инфраструктуру
обслуживания населения, научно-образовательный и инновационный потенциал,
ресурсы муниципальной собственности, малое и среднее предпринимательство).
Учитывая
ресурсный потенциал, экономические возможности, исторический фон, географическое
положение, существующие административные барьеры и т. Д., На наш взгляд,
наиболее очевидны следующие точки развития:
1) Москва -
столица.
Территория
города составляет 11 238 га (преобладает среди других городов). Москва -
административный, транспортный, информационный и культурный центр. В Москве
хорошо развита транспортная инфраструктура: в городе есть автовокзал,
железнодорожный вокзал, аэропорт.
2) Москва -
город активной городской общины.
Москва - город
со своим психологическим микроклиматом. Москвичи отличаются своим характером от
жителей других городов, среди них много талантливых людей в самых разных
областях. Молодежь города талантлива, образованна, креативна, имеет интересные
идеи и проекты.
В городе
относительно невысокие социальные конфликты. Человеческое развитие - одно из
возможных приоритетных направлений.
3) Москва -
город - строительная площадка (Москва - город пространственной или городской
застройки).
Москва -
динамично развивающийся город. Он активно совершенствуется как в производственном,
так и в социальном направлении. Ежегодно в городе вводятся в эксплуатацию
крупные социальные объекты.
4) Москва -
город предпринимателей (или город возможностей для предпринимательства).
Предприниматели
города - инициативные люди, заботящиеся о внешнем виде своего города, с
собственными творческими идеями, обладающие высоким творческим потенциалом. Они
активно участвуют во всех ежегодных мероприятиях, проводимых Администрацией
города Москвы (конкурсы, партнерские встречи, выставки и ярмарки и др.).

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Малое
предпринимательство является важнейшей сферой современной рыночной экономики.
Ее развитие означает быстрое создание новых рабочих мест, оживление на товарных
рынках, появление самостоятельных источников дохода у значительной части экономически
активной части населения, снижение социальных нагрузок на расходы бюджетов.
Существующая система поддержки малого
бизнеса МФРП в регионе ориентирована на поддержку предпринимательства вне
зависимости от его вида деятельности.
Сложившаяся объективная ситуация
сокращения финансирования фондом направлений поддержки и переориентации его на
адресную поддержку открывает возможности для балансирования интересов
государства и бизнеса, что, на наш взгляд, удовлетворит потребности бизнеса
региона в определенных условиях. виды целевых программ.
Малое и средний
бизнес обладает большими потенциальными возможностями для роста производства
товаров и услуг, играет важную роль в решении экономических и социальных задач
- увеличение валового продукта и налоговой базы, создание новых рабочих мест,
насыщение потребительского рынка товарами и услугами.
Сложившаяся объективная
ситуация сокращения финансирования фондом направлений поддержки и
переориентации его на адресную поддержку открывает возможности для балансирования
интересов государства и бизнеса, что, на наш
взгляд, удовлетворит потребности бизнеса региона в определенных условиях. виды
целевых программ.

СПИСОК
ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Акмаева,
Р. И. Стратегическое планирование и стратегический менеджмент: учебник / Р. И.
Акмаева. – Москва : Финансы и статистика, 2019. – 208 с.
2.
Александрова, А.В. Стратегический менеджмент: учебник / А.В. Александрова. -
М.: НИЦ ИНФРА-М, 2018. - 320 c.
3. Андреев,
В.И. Саморазвитие менеджера / В.И. Андреев. - М.: Дело, 2018. – 275 с.
4. Анкона, Д.
Команды прорыва. Источники инноваций и лидерства в отрасли : учебное пособие /
Д. Анкона. – Москва : ГревцовПаблишер, 2018. - 336 c.
5. Аниськова,
О. Л. Разработка стратегии деятельности предприятия торговли : учебник / О. Л.
Аниськова. – Москва : Папирус Про, 2019-232с
6. Аньшин,
В.М. Исследование методологии и факторов ценностно ориентированного управления
стратегиями в российских компаниях / В. М. Аньшин. – Москва: Папирус Про, 2018-144с.

7. Аширов, Д.
А. Управление персоналом: учебное пособие / Д. А. Аширов. - М.: Проспект, 2018,
20с.
8. Багиев,
Г.Л. Основы организации маркетинговой деятельности на предприятии: учебник / Г.
Л. Багиев. – Москва: М, 2019. – 91с
9. Бакирова,
Г. Х. Психология развития и мотивации персонала: учебное пособие / Г. Х.
Бакирова. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 20с. 2018г.
10. Балашов,
А.П. Основы менеджмента: учебное пособие / А.П. Балашов. - М.: ИНФРА-М, 2019. -
288 c.
11.
Басовский, Л.Е. Менеджмент: учеб. пособие для студ. вузов, обуч. по экон. и
упр. спец. / Л.Е.Басовский. - М.: ИНФРА-М, 2018. - 214 с.
12Лавут А. А.
Поиски латиноамериканской модели / // Латинская Америка. –2011. –No 2. 2.
Лебедев В. По бразильской системе // Эксперт. –2018. –No 24
13.Миронова
О. А. Импортозамещение: зарубежный опыт и уроки для России // Международный
научно-исследовательский журнал. –2019. –No7 (38) Часть 3.
14. Новикова
Н.В. Опыт реализации промышленной политики в Бразилии и Тайване // Социальные и
гуманитарные знания. –2018. –No 2.
15. Татаркин
А., Макарова И., Рудаков Р. Уроки зарубежного опыта импортозамещения // Экономист.
–2019. –No 5.
16. Федосеева
Г. А. Мировой опыт развития импортозамещения промышленного производства //
Известия Иркутской государственной экономической академии. –2018. –Т. 25, No 6.

Скачано с
www.znanio.ru

file_name: 08.12 малый бизнес.docx

alt: СОДЕРЖАНИЕ Введение…………………………………………

alt: Среднесписочная численность сотрудников микропредприятия или малого предприятия за календарный год определяется с учетом всех его сотрудников, включая сотрудников, работающих по гражданско-правовым договорам или неполный рабочий…

alt: Именно анализ результативности является ключевой задачей при оценке реализации программ, так как позволяет судить не только об эффективности реализации программы, но и рассчитывает стоимость достигнутых…

alt: За 2017-2019 гг. оказана имущественная поддержка субъектам малого и среднего предпринимательства в форме передачи в аренду на долгосрочной основе муниципальных нежилых помещений в предусмотренном законом…

alt: Основным и наиболее важным источником роста суммы прибыли организации и увеличения средств, направляемых на разработку и внедрение новых видов продукции, техническое перевооружение производства, его расширение,…

alt: Также реально снизить расходы по себестоимости можно, если постепенно наращивать потенциал и повышать производительность труда, что приведет автоматически к сокращению потерь рабочего времени и ликвидации…

alt: Москва - динамично развивающийся город

alt: СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 1

title: статья


extracted_text:
Тестирование «Площади
и объемы»
1 вариант
Часть А
1.    Упростите
выражение: 5а + 13 – 2а – 6
         а) 7а – 7;               б) 3а + 7;             в)
22а;              г) другой ответ.
2.  Площадь
прямоугольника  72 см2, а его длина – 18 см. Найдите периметр    этого
прямоугольника.
        а) другой ответ;            б) 972 см;
в) 44 см;             г) 22 см.
3.  Найдите
периметр прямоугольника, если его ширина 97 мм, а длина на      1 см больше
ширины.
        а) 204 мм;              б) 408 мм;               в)
195 мм;                г)  390 мм.
4.  Найдите
делимое, если делитель равен 12, неполное частное – 14, а остаток от деления –
7.
       а) 168;                  б) 175;                в)
98;                г) другой ответ.
5.  Найдите площадь квадрата, сторона которого равна 9 см.
      а) 36 см2;               б) 81
см;                в) 81 см2;                  4) 18 см2.
6.  Найдите площадь фигуры, изображенной на рисунке.

        4 см                                3 см
                                                                    2
см

                                   5 см

Тестирование «Площади
и объемы»
2 вариант
Часть А
1.    Упростите
выражение: 7к + 17 – 3к -7
а) 4к + 10;   б) 10к – 10;  в)
14к;  г) другой ответ
2. Площадь
прямоугольника  98 см2, а его длина – 14 см. Найдите периметр прямоугольника.
а) 21 см;   б) 42 см;     в) 196
см;   г) другой ответ.
3. Найдите
периметр прямоугольника, если его ширина 87 мм, а длина на                  1
см больше ширины.
      а) 184
мм;              б) 368 мм;            в) 175 мм;           г) 350 мм.
4. Найдите
делимое , если делитель равен  14, неполное частное – 11, а остаток от деления
– 8.
      а) 154;
б) 162;                в) 123;             г) 102.
5.  Найдите
площадь квадрата, сторона которого равна 3 см.
      а) 6 см2;
             б) 12 см;            в) 12 см2;              г) 9 см2.
6. Найдите
площадь фигуры, изображенной на рисунке
                          2 см

             6 см

3 см

                                     5 см
      а) 21 см2;                б)  24 см2;
в)  26 см2;                  г) 19 см2.
7.  Найдите объем прямоугольного параллелепипеда, длина
которого равна    8 см, ширина – 5 см, высота – 4 см.
      а) 120 см3;                б) 60 см3;
в) 160 см3;                  г) 22 см3.
8. Найдите объем куба с ребром, равным 6 см.
     а) 40 см3;               б) 16 см3;
в) 216 см3;                  г) 12 см3.
9. Объем комнаты равен 72 м3. Длина комнаты 6 м,
ширина – 4 м. Найдите высоту комнаты.
     а) 3 м;                   б) 2 м;                  в) 4
м;                  г) 3 м2.
Часть В
10. Ширина прямоугольного параллелепипеда 9 см, и она меньше
длины в                 3 раза, но больше высоты на 6 см. Найдите сумму длин
всех ребер.

    а) 40 см2;                   б) 24 см2;
в) 16 см2;                  г) 14 см2
7. Найдите объем прямоугольного параллелепипеда, длина
которого равна 12 см, ширина – 5 см, а высота – 4 см.
    а) 120 см3;            б) 240 см3;
в) 160 см3;             г) 220 см3.
8. Найдите объем куба с ребром, равным 7 см.
    а) 98 см3;             б) 49 см3;
в) 21 см3;                г) 343 см3.
9. Объем комнаты равен 105 см3. Длина комнаты 7
м, ширина – 5 м. Найдите высоту комнаты.
    а) 2 м;              б) 3 м;                в) 4
м;                г) 3 м2.
Часть В
10. Длина прямоугольного параллелепипеда 8 см, и она больше
ширины в                     2 раза, но меньше высоты на 5 см. Найдите сумму
длин всех ребер.

Скачано с www.znanio.ru

file_name: Тест Площади и объемы.docx

title: Разработка теста "Площади и объемы"


extracted_text:
USB и Другие разъемы

Чипсет имеет широкие возможности по
поддержке самых разнообразных версий USB. Тем не менее, чтобы разгрузить Z390,
применяются сторонние контроллеры, концентраторы. К последним относится чип
GL850S, который обеспечивает работу 4-х портов USB 2.0 на задней панели.
HDMI

Поддержку
протокола HDMI 1.4b осуществляет микросхема обработки графики PTN3360DBS
производства NXP(рисунок 25). На других платах могут стоять иные чипы. Выводов
на монитор может вообще не быть, если не предусмотрена поддержка процессоров со
встроенным видеоядром.

Рисунок 25-Микросхема обработки графики

Дополнительные разъемы и коннекторы
Не только слотами памяти и
процессора, чипсетом, разъемами PCI-E и M.2 богата плата материнская. Она может
иметь ряд других разъемов, включая те, что выведены на заднюю панель для
подключения самой разнообразной периферии.
Разъемы
для вентиляторов/помп СЖО(рисунок 26)
Система охлаждения – важная
составляющая любого компьютера, и от качества ее работы зависит общее
быстродействие системы. В любом ПК есть как минимум один (вентилятор блока
питания не в счет) вентилятор – процессорный. Как правило, есть еще несколько
коннекторов для подключения корпусных вентиляторов. В данном случае Gigabyte
Z390 Aorus Pro позволяет подключить до 8 охладителей.

Рисунок 26-Разьемы
для вентиляторов/помп
Разъемы
для светодиодных RGB-лент(рисунок 27)

Рассматривая
для примера плата позволяет подключить по две адресуемые и не адресуемые ленты,
для чего имеются соответствующие разъемы(рисунок. Два располагаются в правом
верхнем углу, еще два – на нижней грани.

Рисунок 27-Разьемы
для светодиодных

USB
На
задней панели есть не все разъемы USB. На плате располагается еще несколько
коннекторов(рисунок 28).

Рисунок 28-Разьемы USB на плате
Другие разъемы
Помимо перечисленного, на плате есть
также разъемы для подключения термодатчиков, аудиокабеля и колодка для кнопок и
индикаторов передней панели корпуса. Их расположение и порядок подключения
описан в мануале на материнскую плату.

title: USB и Другие разъемы


file_name: Английский язык в схемах и таблицах 188.docx

title: материал по английскому языку


extracted_text:
АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
ОБРАЗОВАНИЯ
ХАНТЫ-МАНСИЙСКОГО
АВТОНОМНОГО ОКРУГА-ЮГРЫ
«ХАНТЫ-МАНСИЙСКИЙ
ТЕХНОЛОГО-ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Комплект
контрольно-оценочных средств
для проведения промежуточной аттестации
по  междисциплинарному курсу
МДК 03.02. «Процессы приготовления, подготовки к
реализации и презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок»
программы подготовки специалистов среднего звена
(ППССЗ)
по специальности CПО
43.02.15 «Поварское и кондитерское дело»
Форма проведения оценочной процедуры
Экзамен

Ханты-Мансийск, 2019
Комплект
контрольно – оценочных средств по междисциплинарному курсу МДК.03.02 «Процессы
приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок» разработан  в соответствии с требованиями  федерального
государственного образовательного стандарта (ФГОС) по специальности СПО «Поварское
и кондитерское дело»

Организация-разработчик:
автономное учреждение
профессионального образования Ханты-Мансийского автономного округа-Югры «Ханты-Мансийский
технолого-педагогический колледж»

Разработчик:
Гладкова Светлана
Вячеславовна                 преподаватель__

(Ф.И.О.)                                                 (занимаемая
должность)

Эксперты от работодателя:

____________________
______________________         ______________________
  (место работы)
      (занимаемая должность)              (инициалы, фамилия)

РАССМОТРЕН
на заседании ПЦК
Протокол № 10 от «14» июня 2019
  г.

Председатель _____/ С.В.
  Гладкова /

I.
ПАСПОРТ КОМПЛЕКТА ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
            1.1.
Общие положения
Результатом
освоения междисциплинарного курса являются подлежащие проверке знания и умения,
установленные образовательными стандартами.
Для
подтверждения усвоения знаний и умений необходима констатация их сформированности
у обучающегося. Общие компетенции формируются в процессе освоения ППССЗ в
целом, поэтому по результатам освоения междисциплинарного курса возможно
оценивание положительной динамики их формирования.
Формой
аттестации по междисциплинарному курсу является экзамен.
Экзамен включает
следующие методы:
 - проведение
экзамена в устной форме, ситуационные задачи.
Количество
часов на реализацию программы МДК 03.02 – 82 часа.
Программа междисциплинарного
курса реализуется на 2 курсе в 3,4 семестре.

1.2. Результаты освоения междисциплинарного курса, подлежащие проверке

В результате
освоения междисциплинарного курса МДК.03.02 «Процессы приготовления, подготовки
к реализации и презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок» обучающийся
должен обладать предусмотренными  ФГОС по специальности CПО
43.02.15 «Поварское и кондитерское дело»  следующими умениями, знаниями и
общими компетенциями:
У1 разрабатывать,
изменять ассортимент, разрабатывать и адаптировать рецептуры холодной
кулинарной продукции в соответствии с изменением спроса с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;
У2 обеспечивать
наличие, контролировать хранение и рациональное использование сырья, продуктов
и материалов с учетом нормативов, требований к безопасности;
У3 оценивать их
качество и соответствие технологическим требованиям;
У4 организовывать и
проводить подготовку рабочих мест, технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в соответствии
с инструкциями и регламентами;
У5 применять,
комбинировать различные способы приготовления, творческого оформления и подачи
холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента, в том числе
авторских, брендовых, региональных;
У6 соблюдать правила
сочетаемости, взаимозаменяемости основного сырья и дополнительных ингредиентов,
применения ароматических веществ;
У7 порционировать
(комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить с учетом требований к
безопасности готовой продукции.
З1 требования охраны
труда, пожарной безопасности и производственной санитарии в организации
питания;
З2
виды,
назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и
правила ухода за ними;
З3
ассортимент,
требования к качеству, условия и сроки хранения холодных блюд, кулинарных
изделий и закусок сложного приготовления, в том числе авторских, брендовых,
региональных;
З4
рецептуры,
современные методы приготовления, варианты оформления и подачи холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента, в том числе авторских,
брендовых, региональных;
З5
актуальные
направления в приготовлении холодной кулинарной продукции;
З6
способы
сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении
холодной кулинарной продукции;
З7
правила
составления меню, разработки рецептур, составления заявок на продукты;
З8
виды
и формы обслуживания, правила сервировки стола и правила подачи холодных блюд,
кулинарных изделий и закусок.
ОК 01. Выбирать
способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным
контекстам.
ОК 02.
Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для
выполнения задач профессиональной деятельности.
ОК 03. Планировать
и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.
ОК 04. Работать в
коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством,
клиентами.
ОК 05.
Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом
особенностей социального и культурного контекста.
ОК 06. Проявлять
гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на
основе традиционных общечеловеческих ценностей.
ОК 07.
Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно
действовать в чрезвычайных ситуациях.
ОК 08.
Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья
в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня
физической подготовленности.
ОК 09.
Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 10.
Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном
языке.
ОК 11. Планировать
предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.
Сформированные
междисциплинарным курсом знания и умения являются составляющими (дескрипторами)
следующих профессиональных компетенций:
ПК 3.1.
Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для
приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с
инструкциями и регламентами.
ПК 3.2.
Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов,
заправок с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания.
ПК 3.3.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
салатов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 3.4.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
канапе, холодных закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 3.5.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 3.6.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 3.7.
Осуществлять разработку, адаптацию рецептур холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
Настоящий комплект оценочных средств (КОС) может быть использован
в программах дополнительного профессионального образования (профессиональная
подготовка, переподготовка, повышение квалификации) и заочной формы обучения.
1.3.  Определение
оценочных процедур по дисциплине.

Результат, подлежащий проверке

Форма аттестации

Вид оценочного средства

У1
  разрабатывать, изменять ассортимент, разрабатывать и адаптировать рецептуры
  холодной кулинарной продукции в соответствии с изменением спроса с учетом
  потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

Очно

Текущий
  контроль. Разработка и адаптация рецептур холодной кулинарной продукции

У2
  обеспечивать наличие, контролировать хранение и рациональное использование
  сырья, продуктов и материалов с учетом нормативов, требований к безопасности

Очно

Текущий
  контроль. Рациональное использование сырья, продуктов и материалов.

У3 оценивать их
  качество и соответствие технологическим требованиям;

Очно

Практическое
 задание

У4 организовывать
  и проводить подготовку рабочих мест, технологического оборудования,
  производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в
  соответствии с инструкциями и регламентами;

Очно

Тестовые
  задания

У5 применять,
  комбинировать различные способы приготовления, творческого оформления и
  подачи холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента, в
  том числе авторских, брендовых, региональных;

Очно

Практическое
 задание

У6 соблюдать
  правила сочетаемости, взаимозаменяемости основного сырья и дополнительных
  ингредиентов, применения ароматических веществ;

Очно

Практическое

задание

У7 порционировать
  (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить с учетом требований
  к безопасности готовой продукции;

Очно

Практическое

задание

З1 требования
  охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии в
  организации питания;

Очно

Тестовые
  задания

З2 виды,
  назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования,
  производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды
  и правила ухода за ними;

Очно

Тестовые
  задания

З3 ассортимент,
  требования к качеству, условия и сроки хранения холодных блюд, кулинарных
  изделий и закусок сложного приготовления, в том числе авторских, брендовых,
  региональных;

Очно

Тестовые
  задания

З4 рецептуры,
  современные методы приготовления, варианты оформления и подачи холодных блюд,
  кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента, в том числе авторских,
  брендовых, региональных;

Очно

Тестовые
  задания

З5 актуальные
  направления в приготовлении холодной кулинарной продукции;

Очно

Тестовые
  задания

З6 способы
  сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении
  холодной кулинарной продукции;

Очно

Тестовые
  задания

З7 правила
  составления меню, разработки рецептур, составления заявок на продукты;

Очно

Тестовые
  задания

З8 виды и формы
  обслуживания, правила сервировки стола и правила подачи холодных блюд,
  кулинарных изделий и закусок.

Очно

Тестовые
  задания

ОК 01. Выбирать способы решения
  задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.

Очно

Тестовые
  задания и ситуационные задачи

ОК 02. Осуществлять поиск, анализ
  и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной
  деятельности.

Заочно

Текущий
  контроль при выполнении практических заданий

ОК 03. Планировать и
  реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.

Заочно

Текущий
  контроль при выполнении практических заданий

ОК 04. Работать в коллективе и
  команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.

Заочно

Текущий
  контроль при выполнении практических заданий

ОК 05. Осуществлять устную и
  письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей
  социального и культурного контекста.

Очно

Тестовые
  задания и ситуационные задачи

ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую
  позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных
  общечеловеческих ценностей.

Заочно

Текущий
  контроль при выполнении практических заданий

ОК 07. Содействовать сохранению
  окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных
  ситуациях.

Заочно

Текущий
  контроль при выполнении практических заданий

ОК 08. Использовать средства
  физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе
  профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической
  подготовленности.

Заочно

Текущий
  контроль при выполнении практических заданий

ОК 09. Использовать
  информационные технологии в профессиональной деятельности.

Заочно

Текущий
  контроль при выполнении практических заданий

ОК 10. Пользоваться
  профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.

Заочно

Текущий
  контроль при выполнении практических заданий

ОК 11. Планировать
  предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.

Заочно

Текущий
  контроль при выполнении практических заданий

II.
КОМПЛЕКТ ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

2.1.
Задания для устного ответа
2.1.1.
Условия выполнения задания
1. Место
выполнения задания: кабинет спец. дисциплин
2.
Максимальное время выполнения задания: 20 мин./час.

Перечень
вопросов по МДК 03.02вынесенных на экзамен по междисциплинарному курсу в рамках
промежуточной аттестации

1.
Классификация,
ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность холодных соусов и заправок
сложного ассортимента.  Правила выбора основных продуктов и ингредиентов к ним
подходящего типа. Актуальные направления в приготовлении холодных соусов и
заправок.
2.
Комбинирование
различных способов и современные методы приготовления, рецептуры, варианты
подачи сложных соусов из полуфабрикатов промышленного производства: табаско,
терияки, соевый соус, бальзамический уксус. Способы сокращения потерь и
сохранения пищевой ценности продуктов.
3.
Современные
методы приготовления, рецептуры, кулинарное назначение, варианты подачи
салатных заправок на основе растительного масла (соус винегрет), уксуса
(маринада овощного с томатом) горчичного порошка, майонеза (соус майонез
провансаль и его производные). Способы сокращения потерь и сохранения пищевой
ценности продуктов. Требования к качеству. Сроки хранения.
4.
Современные
методы приготовления, рецептуры, кулинарное назначение, варианты подачи
оригинальных соусов и заправок: песто, гуакамоле. Дипы, кули : особенности
приготовления.
5.
Авторский
подход к технологии приготовления и использования соусов. Кулинарные пены.
Эспумы.
6.
Классификация,
ассортимент, пищевая ценность салатов сложного ассортимента. Способы
приготовления, подачи салатов. Подготовка продуктов для приготовления салатов:
общие правила подготовки, способы нарезки овощей, основные правила украшения
салатов.
7.
Классификация,
ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность салатов сложного
ассортимента из вареных овощей.  Правила выбора основных продуктов и ингредиентов
к ним подходящего типа.  Актуальные направления в приготовлении салатов
сложного ассортимента.
8.
Классификация,
ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность салатов сложного
ассортимента из сырых овощей: греческий, острый из моркови, овощной с маслинами
и фетой. Правила выбора основных продуктов и ингредиентов к ним подходящего
типа.  Актуальные направления в приготовлении салатов сложного ассортимента.
Требования к качеству. Сроки хранения.
9.
Классификация,
ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность холодных блюд и закусок
сложного приготовления из мяса: мясного ассорти, языка отварного с гарниром,
бараньей ноги шпигованной запеченной, ростбифа холодного. Правила выбора
основных продуктов и ингредиентов к ним подходящего типа. Требования к
качеству. Сроки хранения.
10. Классификация, ассортимент,
требования к качеству, пищевая ценность холодных блюд и закусок сложного
приготовления из мяса, рыбы: поросенка фаршированного, щуки фаршированной.
Технология приготовления. Правила оформления и отпуска, творческое оформление и
эстетичная подача. Правила сервировки стола и подачи.
10.
Классификация,
ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность салатов сложного
ассортимента из птицы, дичи: столичный, цезарь с курицей. Правила выбора
основных продуктов и ингредиентов к ним подходящего типа.  Актуальные
направления в приготовлении салатов сложного ассортимента.
11.
Классификация,
ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность заливных блюд и закусок из
рыбы: рыбы заливной целиком, рыбы заливной в растяжку, студня из голов
осетровых рыб. Правила оформления и отпуска, творческое оформление и эстетичная
подача. Правила сервировки стола и подачи.
12.
Классификация,
ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность заливных блюд и закусок из
мяса: студня мясного, языка заливного, заливного паштета в формочках. Правила
оформления и отпуска, творческое оформление и эстетичная подача. Правила
сервировки стола и подачи.
13.
Классификация,
ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность холодных блюд и закусок из
птицы, дичи: курицы фаршированной целиком, рулета « Веллингтон» из индейки,
рулета из индейки с сыром и каперсами. Правила оформления и отпуска, творческое
оформление и эстетичная подача. Правила сервировки стола и подачи.
14.
Классификация,
ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность салатов сложного
ассортимента из вареных овощей: винегреты. Правила выбора основных продуктов и
ингредиентов к ним подходящего типа.  Актуальные направления в приготовлении
салатов сложного ассортимента. Требования к качеству. Сроки хранения.
15.
Классификация,
ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность не перемешиваемых салатов:
мильфей, кобо. Правила выбора основных продуктов и ингредиентов к ним
подходящего типа.  Актуальные направления в приготовлении салатов сложного
ассортимента. Требования к качеству. Сроки хранения.
16.
Классификация,
ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность салатов- коктейль:
овощного, с ветчиной и сыром. Правила выбора основных продуктов и ингредиентов
к ним подходящего типа.  Актуальные направления в приготовлении салатов
сложного ассортимента. Требования к качеству. Сроки хранения.
17.
Теплые
салаты: определение, классификация, особенности приготовления: теплого салата с
морепродуктами, с грибами, с уткой. Требования к качеству, подаче.
18.
Классификация,
ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность канапе. Правила выбора
основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов для канапе.
Актуальные направления в приготовлении канапе.
19.
Классификация,
ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность закусок в корзиночках и
волованах. Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных
ингредиентов. Подача, требования к качеству.
20.
Закуски
из яиц: яйца заливные, яйца фаршированные, фаршированные перепелиные яйца.
Технология приготовления. Правила оформления и отпуска, творческое оформление и
эстетичная подача. Правила сервировки стола и подачи, температура подачи
холодных закусок из яиц.
21.
Комбинирование
различных способов и современные методы приготовления  холодных закусок
сложного ассортимента: карпаччо, веррина, тартара. Технология приготовления.
Правила оформления и отпуска, творческое оформление и эстетичная подача.
Правила сервировки стола и подачи.
22.
Комбинирование
различных способов и современные методы приготовления  холодных закусок
сложного ассортимента из сыра: сырных шариков с креветками, сырных палочек с
кунжутом, корзиночки из сыра с муссом из лосося. Особенности приготовления
сырной тарелки.
23.
Комбинирование
различных способов и современные методы приготовления холодных блюд и закусок
из измельченных масс: паштета (из печени, мясного), мусса (из ветчины и сыра,
из лосося), фуршетных закусок (тапас, фингер фуд).
24.
Комбинирование
различных способов и современные методы приготовления холодных блюд и закусок
из измельченных масс: террина (из из форели), патэ из грибов, форшмака из
сельди, галантина из птицы. Правила оформления и отпуска, творческое оформление
и эстетичная подача. Правила сервировки стола и подачи
25.
Комбинирование
различных способов и современные методы приготовления рыбной гастрономии
порциями: малосоленой рыбы с лимоном, рыбы холодного копчения, рыбы горячего
копчения, ассорти рыбного, икры. Правила оформления и отпуска, творческое
оформление и эстетичная подача. Правила сервировки стола и подачи.
26.
Комбинирование
различных способов и современные методы приготовления холодных закусок и блюд
из рыбы: сельди с гарниром, салата «сельдь под шубой», рыба под майонезом.
Правила оформления и отпуска, творческое оформление и эстетичная подача.
Правила сервировки стола и подачи.
27.
Комбинирование
различных способов и современные методы приготовления фаршированных холодных
блюд из рыбы: фаршированной целиком, фаршированной грибами. Правила оформления
и отпуска, творческое оформление и эстетичная подача. Правила сервировки стола
и подачи
28.
Комбинирование
различных способов и современные методы приготовления мясной гастрономии
порциями: ветчины с гарниром, ассорти мясного. Правила оформления и отпуска,
творческое оформление и эстетичная подача. Правила сервировки стола и подачи
29.
Комбинирование
различных способов и современные методы приготовления, рецептуры, варианты
подачи масляных смесей (масла зеленого, масла ракового/крабового, масла
анчоусного, масла сырного, желтковой пасты, сырной пасты, селедочного масла;
масла грибного; масла креветочного; чесночного масла).  Способы сокращения
потерь и сохранения пищевой ценности продуктов.
30.
Комбинирование
различных способов и современные методы приготовления холодных заливных блюд из
рыбы: заливная (целиком, в растяжку, порционными кусками); рулетики из рыбы. Гармоничное
сочетание украшений с основными продуктами при оформлении. Способы сокращения
потерь и сохранения пищевой ценности  продуктов.
31.
Правила
оформления и отпуска холодных блюд из нерыбного водного сырья сложного
ассортимента: крабы под маринадом, мидии в майонезе, рулет из кальмаров,
кальмары фаршированные. Правила подачи, температура подачи холодных блюд. Выбор
посуды для отпуска. Порционирование, эстетичная упаковка, подготовка холодных
блюд из нерыбного водного сырья для отпуска на вынос. Контроль хранения и
расхода продуктов.
32.
Классификация,
ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность холодных блюд : паштеты,
муссы, террины. Особенности приготовления террина (из морских гребешков, курицы),
муссов (из лосося, ветчины и сыра). Способы подачи.
33.
Комбинирование
различных способов и современные методы приготовления холодных закусок сложного
ассортимента: форшмак, галантин. Технология приготовления. Правила оформления и
отпуска, творческое оформление и эстетичная подача. Правила сервировки стола и
подачи.
34.
Комбинирование
различных способов и современные методы приготовления закусочных изделий из теста:
мини пирожки, пирожки с двойной начинкой, профитроли закусочные, закусочные
кексы. Правила оформления и отпуска, творческое оформление и эстетичная подача.
Правила сервировки стола и подачи
35.
Правила
оформления и холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи сложного ассортимента:
творческое оформление и эстетичная подача (нарезка, порционирование и собирание
продуктов, с сохранением формы, заливание в желе, глазирование ланспиком, отделка
из корнетика и кондитерского мешка, охлаждение, легкое замораживание). Правила
сервировки стола и подачи, температура подачи холодных блюд. Выбор посуды для
отпуска, способы подачи.

2.1.2
Критерии оценки:
Отметкой «отлично»
оценивается ответ, который показывает прочные знания основных понятий и задач
изучаемой дисциплины, отличается глубиной и полнотой раскрытия темы; владение
терминологическим аппаратом; умение давать определения, описывать
последовательность выполнения любой работы, ее особенности, делать выводы и
обобщения, давать аргументированные ответы, приводить примеры; свободное
владение монологической речью, логичность и последовательность ответа.
Отметкой «хорошо»
оценивается ответ, обнаруживающий прочные знания основных процессов изучаемой
предметной области, отличается глубиной и полнотой раскрытия темы; владение
терминологическим аппаратом; умение объяснять сущность, явлений, процессов,
событий, делать выводы и обобщения, давать аргументированные ответы, приводить
примеры; свободное владение монологической речью, логичность и
последовательность ответа. Однако допускается две – три неточности в ответе.
Отметкой
«удовлетворительно» оценивается ответ, свидетельствующий в основном о знании
процессов изучаемой предметной области, отличающийся недостаточной глубиной и
полнотой раскрытия темы; знанием основных вопросов теории; слабо
сформированными навыками анализа явлений, процессов, недостаточным умением давать
аргументированные ответы и приводить примеры; недостаточно свободным владением
монологической речью, логичностью и последовательностью ответа. Допускается
несколько ошибок в содержании ответа.
Отметкой «неудовлетворительно» оценивается
ответ, обнаруживающий незнание процессов изучаемой предметной области,
отличающийся неглубоким раскрытием темы; незнанием основных вопросов теории,
несформированными навыками анализа явлений, процессов; неумением давать
аргументированные ответы, слабым владением монологической речью, отсутствием
логичности и последовательности. Допускаются серьезные ошибки в содержании
ответа

2.2.
Практические задания: Решение ситуационных задач
2.2.1.
Условия выполнения задания
1. Место
выполнения задания: кабинет спец. дисциплин
2. Максимальное
время выполнения задания: 20 мин./час.
3. Количество
вариантов 50
2.2.2. Текст
заданий:
Задача 1. Определить
необходимое количество сыра чеддер массой брутто по 1 колонке Сборника рецептур
для приготовления 100 порций, выход 55г.
Задача 2.
Определить количество чавычи солёной потрошённой с головой (филе с кожей и
костями) массой брутто, необходимой для приготовления 50 порций, выход 40г.
Задача 3.
Определить количество сельди соленой пряной неразделанной мелкого размера,
чтобы получить 60 порций сельди без головы и кожи с костями, выход 40г.
Задача 4.
Сколько потребуется сельди сосьвинской пряного посола неразделанной (филе),
чтобы приготовить 80 порций, выход 40г.
Задача 5.
Сколько потребуется колбасы брауншвейгской сырокопченой, чтобы приготовить 70
порций, выход 75г.
Задача 6.
Сколько потребуется ветчинной шейки, чтобы приготовить 80 порций, выход 50г.
Задача 7.
Сколько потребуется корейки копченой, используемой в вареном виде (без шкуры и
костей), чтобы приготовить 120 порций, выход 25г.
Задача 8. Выписать
продукты массой брутто для приготовления 120 порций винегрета в апреле по 1
колонке Сборника рецептур, если выход 1 порции 150
 грамм.
Задача 9. Выписать
продукты для 200 порций трески под майонезом, если треска поступила потрошёная
с головой крупная, сезон – апрель, овощной гарнир (1 вариант). Расчёт вести по
1 колонке Сборника рецептур.
Задача 10.
По предложенной рецептуре, выписать продукты для приготовления 40 порций салата
цезарь с морепродуктами с выходом 1 порции 300 грамм. Сезон – март.
Задача 11.
Выписать продукты для приготовления 150 порций салата мясного по 2 колонке
Сборника рецептур в феврале, если используется язык говяжий охлажденный.
Задача 12.
Выписать продукты для приготовления 150 порций салата столичного по 1 колонке Сборника
рецептур в феврале, если используется курица потрошёная I
категории.
Задача 13.
Выписать продукты массой брутто для приготовления 200 порций галантина из рыбы.
Сезон – январь, муксун поступил мелкий неразделанный.
Задача 14.
Выписать продукты для 120 порций икры баклажанной, если выход 1 порции 150
грамм. Заменить томатное пюре на томатную пасту с содержанием сухих веществ
40%.
Задача 15.
Сколько томатной пасты с содержанием 35% сухих веществ необходимо для
приготовления 110 порций рыбы под маринадом по 1 колонке Сборника рецептур.
Задача 16.
Выписать продукты для приготовления 40 порций форшмака из сельди в марте. На
производстве имеется уксус 9 %.
Задача 17.
Выписать продукты массой брутто для приготовления заливного из рябчика по 1
колонке Сборника рецептур в количестве 200 порций с выходом 1 порции 328 грамм,
сезон – февраль.
Задача 18.
Выписать продукты массой брутто для 200 порций судака заливного по 2 колонке
Сборника рецептур. Сезон – январь, судак поступил мелкий неразделанный.
Задача 19.
По предложенной рецептуре выписать продукты для приготовления 80 порций террина
из форели. Сезон – январь, форель поступила мелкая неразделанная.
Задача 20.
По предложенной рецептуре рассчитать продукты массой нетто для приготовления
200 порций салата мясного с омлетом и корнишонами, если на производство
поступила говядина II категории охлажденная, сметана
20%.
Задача 21.
По предложенной рецептуре рассчитать продукты массой нетто для
приготовления 750 порций салата «Каприз», если на производство поступила
говядина I категории замороженная, сезон- май.
Задача 22.
По предложенной рецептуре рассчитать продукты массой нетто для
приготовления 170 порций мильфея и хурмой, перепелкой и овощами, сезон- январь.
Задача 23.
По предложенной рецептуре рассчитать продукты массой нетто для приготовления 70
порций кобб салата, сезон- январь. На производстве имеется в наличии уксус 12 %.
Задача 24.
По предложенной рецептуре рассчитать продукты массой нетто для приготовления
650 порций постного оливье с муссом из зеленого горошка выход 1 порции
-200грамм, сезон- январь.
Задача 25.
По предложенной рецептуре рассчитать продукты массой нетто для приготовления
170 порций салата с гребешком и тигровыми креветками, сезон- декабрь.
Задача 26.
По предложенной рецептуре рассчитать продукты массой нетто для приготовления 90
порций теплого салата с морепродуктами, сезон- февраль. На производство
поступили лангустины свежемороженые.
Задача 27.
По предложенной рецептуре выписать продукты массой нетто для приготовления 200
штук канапе из анчоусов «Медальон».
Задача 28.
По предложенной рецептуре выписать продукты массой нетто для приготовления
180 штук шашлычков закусочных из мясных продуктов.
Задача 29.
По предложенной рецептуре рассчитать количество продуктов массой нетто для
приготовления 87 штук фаршированных перепелиных яиц. На производство поступил
язык свиной охлажденный.
Задача 30.
По предложенной рецептуре выписать продукты массой нетто для приготовления 200
штук рулетиков из ветчины с сыром и чесноком. Заменить ветчину на ростбиф.
Задача 31.
По предложенной рецептуре выписать продукты массой нетто для приготовления 300
порций тартара из говядины. Заменить огурцы маринованные на каперсы.
Задача 32.
По предложенной рецептуре выписать продукты массой брутто для приготовления
300 порций тартара из авокадо с кедровыми орешками.
Задача 33.
По предложенной рецептуре выписать продукты массой брутто для приготовления 75
порций карпаччо-чили из обжаренной говяжьей вырезки.
Задача 34.
По предложенной рецептуре выписать продукты массой брутто для приготовления 350
порций веррина с сельдью под шубой. Сезон - февраль, на производство поступила
сельдь неразделанная с головой крупная.
Задача 35.
По предложенной рецептуре выписать продукты массой брутто для приготовления 90
порций баварской сырной закуски.
Задача 36.
Сколько порций паштета можно приготовить из 20
 кг печени гусиной, по 1 колонке Сборника рецептур. Сколько понадобится
остальных продуктов, если выход 1 порции 150
 грамм.
Задача 37.
По предложенной рецептуре рассчитать количество продукты массой брутто для
приготовления 65 порций паштета русского. На производство поступила телятина
замороженная, печень говяжья охлажденная.
Задача 38.
Сколько порций рыбы жареной под маринадом по 1 колонке Сборника рецептур можно
приготовить при наличии 5 кг томатной пасты с содержанием 40% сухих веществ.
Задача 39.
По предложенной рецептуре рассчитать количество продукты массой брутто для
приготовления 5 кг форели фаршированной грибами. На производство поступила
форель непотрошеная с головой замороженная крупная.
Задача 40.
Сколько порций салат-коктейля с ветчиной и сыром можно приготовить при
наличии 10 кг сыра российского, если выход 1 порции 100 грамм. Сколько понадобится
остальных продуктов.
Задача 41.
Сколько порций ростбифа холодного с гарниром по 2 колонке Сборника рецептур
можно приготовить из 8 кг говядины охлажденной I
категории, если выход 1 порции 50 грамм.
Задача 42.
Сколько порций паштета заливного в формочках можно приготовить из 12 кг
говяжьей печени замороженной, если выход 1 порции 150 грамм.
Задача 43.
Сколько порций рулета из курицы с грибами можно приготовить из 25 кг курицы
потрошёной I категории, если выход 1 порции 45 грамм.
Задача 44.
Найти массу брутто капусты, необходимой для приготовления 150 порций капусты
маринованной. На производство поступил уксус 12%.
Задача 45.
Найти массу брутто моркови, необходимой для приготовления 150 порций рулета
мясного с черносливом в феврале, выход 1 порции – 150
 грамм.
Задача 46.
Выписать продукты массой брутто на 200 штук бутербродов с языком говяжьим по 1
колонке Сборника рецептур.
Задача 47.
Выписать продукты массой брутто и нетто на 100 штук бутербродов со спинкой
севрюжьей холодного копчения 2 колонке Сборника рецептур.
Задача 48.
Выписать продукты массой брутто и нетто на 200 штук канапе с бужениной и
окороком копчено-вареным.
Задача 49.
Выписать продукты для 100 порций салата из сырых овощей в марте, если выход 1
порции 150 грамм.
Задача 50.
Выписать продукты для приготовления 100 порций сельди с гарниром по 1 колонке
Сборника рецептур, сельдь разделывается на филе.
Задача 51.
Сколько порций блюда гусь отварной с гарниром  можно приготовить из 58 кг,
если на производство поступил гусь потрошеный 1 категории. Расчёт вести по 3
колонке Сборника рецептур.
Задача 52.
Рассчитать набор сырья массой брутто для приготовления блюда  веррин с
сельдью под шубой, если на производстве имеется набор сырья массой нетто из
следующих продуктов: филе сельди-15 гр, лук репчатый-70 гр, картофель отварной-
150гр, морковь отварная-120гр, свёкла отв-150гр, сливки- 100гр, майонез-100,
петрушка зелень-15 гр. Сезон январь.
Задача 53.
Рассчитать набор сырья массой нетто для приготовления блюда  карпаччо из
шампиньонов, если на производстве имеется набор сырья массой брутто из
следующих продуктов: шампиньоны среднего размера -3 шт, помидор большой-1шт,
лук репчатый сладкий средний- 1шт, соль, сахар- по 10 гр, сок лимона-65гр,
масло растительное 25 мл. ( Шампиньоны промывают, нарезают тонкими ломтиками,
выкладывают на тарелку тонкими ломтиками. Посыпают солью, сахаром, сбрызгивают
соком лимона. Помидор разрезают на 2 части, удаляют семена и жидкость. Нарезают
помидор мелким кубиком, лук-полукольцами. Выкладывают на грибы, поливают растительным
маслом). Определить массу брутто для лимона.
Задача 54.
Рассчитать набор сырья массой брутто для приготовления блюда  карпаччо
из свежего лосося, если на производстве имеется набор сырья массой нетто из
следующих продуктов: филе красной рыбы ( горбуши)-300гр, сок лимона-30 мл,
масло оливковое 65 мл, соль, перец по вкусу, рукола, пармезан, кедровые орешки-
опционально ( по желанию).( Рыбу разделывают на чистое филе, удаляют мелкие
косточки,
Задача 55.
Рассчитать набор сырья массой нетто для приготовления блюда  тёплый
салат с морепродуктами, если на производстве имеется набор сырья массой
брутто из следующих продуктов: салат айсберг-15 гр, картофель -20гр, чеснок-2
гр, мидии отварные черноморские-35 гр, кальмар св/м обезглавленный ( филе) с
кожей-10гр, креветки сыромороженные, разделанные на мякоть-13 гр, сок лайма-15
мл, оливковое масло-25 мл, перец белый молотый-1 гр, зелень укропа-5 гр. (
обжаривают морепродукты на оливковом масле с чесноком, солят, смешивают с
отварным картофелем, выкладывают на лист салата, сбрызгивают соком лайма,
поливают соусом, оформляют вареными мидиями). Сезон январь.
Задача 56.
Рассчитать набор сырья массой  нетто для приготовления блюда  тёптый
салат с языком, сыром и маринованными грибами, если на производстве имеется
набор сырья массой брутто из следующих продуктов: сметана-100гр, говяжий язык
св/м- 350гр, горчица дижонская-15гр, маринованные грибы-100гр, соль-, орех
грецкий-50гр ( на неочищенный), зелень укроп-5гр, масло растительное-25 мл, сыр
твёрдый пармезан-70гр. (язык отваривают, нарезают ломтиками, обжаривают до
румяности, добавляют сметану с горчицей и тушат 2 мин. Грибы нарезают
ломтиками, сыр измельчают на тёрке, орех измельчают.)
Задача 57.
Рассчитать набор сырья массой  нетто для приготовления блюда  паштет мясной
русский, если на производстве имеется набор сырья массой брутто из
следующих продуктов: говядина лопатка 1 кат-700гр, свинина шея 1 кат-700гр,
телятина лопатка 1 кат-700гр, свиная печень-500гр, свиное сало-750 гр, лук
репчатый-250гр, яйца СО-5 шт, хлеб пшеничный -250 гр, мускатный орех-1 гр,
имбирь сушеный- 1 гр, лавровый лист-0,1 гр.
Задача 58.
Рассчитать набор сырья массой брутто для приготовления блюда  мусс из
сыра, если на производстве имеется набор сырья массой брутто из следующих
продуктов: зелень петрушки-50 гр, сливки густые-200гр, желатин листовой-5гр,
цедра лимона-10гр, лимонный сок-60 мл, сыр творожный филадельфия-100гр, перец
сладкий-250гр, чеснок-8гр, масло оливковое 50мл, перец чёрный и кайенский
молотый, соль (самостоятельно).
 Задача 59.
Рассчитать набор сырья массой брутто, нетто для приготовления 20 порций
блюда  ассорти мясное( № 250), если на производстве имеется набор из
отварных мясных продуктов :телятина, язык говяжий; из жареных- курица. С блюдом
подают гарнир № 995, соус № 1066. Расчет вести по 1 колонке СР.
Задача 60.
Рассчитать набор сырья массой брутто, нетто для приготовления 50 порций
блюда  язык говяжий отварной с гарниром (1 колонке СР) из охлажденного,
если масса отварного языка на 1 порцию составляет 150 гр,  сезон апрель, гарнир
№ 997, соус № 1069.
Задача 61.
Какое количество порций блюда рулет мясной с черносливом можно  приготовить
из 20 кг вырезки говяжьей св/м. Рассчитать остальные продукты массой брутто и
нетто.
Задача 62.
Какое количество порций блюда птица отварная с гарниром можно приготовить
по 1 колонке СР, если на производстве имеется 30 кг цыплят потрошеных 1
категории.
Задача 63.
Рассчитать набор сырья для приготовления 45 порций блюда  кролик
отварной с гарниром №  1003( огурец свежий очищенный), соус 1066.
Задача 64.
Рассчитать набор сырья массой брутто для приготовления блюда  салат из
кролика, если на производстве имеется набор сырья массой нетто из следующих
продуктов: 250 г мяса кролика 1 категории  (жареного),
100 г корня сельдерея очищенного, 100 г оливок (без косточек),
300 г соленых огурцов, 2 яйца куриного среднего размера, 150 грамм
очищенного  красного сладкого перца, 30 мл лимонного сока, 50 г
майонеза (низкокалорийного), 50 г сливочного масла, 5 г сахара,
5 г зелени петрушки.
 Задача 65. Рассчитать набор сырья
массой брутто для приготовления блюда  салат из мяса кролика со сливами,
если на производстве имеется набор сырья массой нетто из следующих продуктов: мясо
кролика вареное – 300 г, майонез – 150 г, сливы – 5 шт.( 100гр), картофель отв–
3 шт.(150гр), огурцы соленые очищ – 3 шт.(100гр), морковь отв – 3 шт.(100гр),
яйца – 3 шт ( среднего размера)., горошек консервированный – 3 ст. ложки, соль
перец  по вкусу. Сезон – апрель.
Задача 66.
Рассчитать набор сырья массой брутто для приготовления блюда  салат из мяса кролика, огурцов и яблок, если на производстве имеется набор сырья
массой нетто из следующих продуктов:
 250 г вареного мяса кролика, 2 соленых
огурца, 1/2 стакана зеленого горошка конс, 200гр  картофеля отв, 150 очищ
яблока, 3 яйца, 1 луковица среднего размера, 100гр майонеза, 30 гр сока лимона,
зелень укропа и петрушки по 2 гр , перец и соль по вкусу. Сезон- январь.

2.2.3. Критерии оценивания:

5 - баллов

4 балла

3 балла

2 балла

Задания выполнено качественно, полностью согласно
  требованиям, вид документа соответствует заданию. Правильно заполнены данные,
  выполнены соответствующие расчеты

Задания выполнено, результат достоверен, вид документа
  соответствует заданию, но имеются некоторые ошибки

Большая часть задания выполнена, некоторые из выполненных
  фрагментов содержат ошибки.

Выполненная часть задания содержит грубые ошибки

Скачано с
www.znanio.ru

file_name: КОС МДК 03.02.docx

alt: АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

alt: I . ПАСПОРТ КОМПЛЕКТА ОЦЕНОЧНЫХ

alt: Результат, подлежащий проверке

alt: II . КОМПЛЕКТ ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ 2

alt: Комбинирование различных способов и современные методы приготовления холодных закусок сложного ассортимента из сыра: сырных шариков с креветками, сырных палочек с кунжутом, корзиночки из сыра с…

intro: Контрольное оценочное средство для специальности 43.02.15 по дисциплине МДК 03.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок

title: Контрольное оценочное средство по МДК 03.02 для специальности 43.02.15


extracted_text:
Для створення умови відбору записів запит
відкривають у режимі Конструктор.

Для визначення одного або кількох
полів, не потрібних для виведення на екран дисплея, використовують перемикач у
рядку Вывод на экран відповідного стовпця.

У полях типу Дата/время
також можна використовувати умови, наприклад логічні (>, <, >=, <=,
=), або оператор Between.
Якщо, наприклад, треба відібрати тільки ті значення
запиту, які стосуються дати 2001 рік, то умова матиме такий вигляд:
Between #01. 01. 01#and#31. 12. 01#.
Для текстових полів
використовують оператор Like. Якщо, наприклад, потрібно відібрати
значення записів, у яких назви починаються з “К” чи “Ш”, то умова матиме такий
вигляд:
Like"К*"оr"А*".

Нехай, наприклад, треба відібрати
назви квітучих рослин. Для цього у полі Условие отбора під
відповідним іменем поля (Цветение) з клавіатури вводять умову Да.

Нехай, наприклад,
потрібно із таблиці Фотографии вилучити записи, в яких вказана дата до
1 вересня 2006 р. (з використанням запиту на видалення) Для цього
створюють новий запит Фотографии Запрос, у рядок Поле із
списку полів вибирають Дата съемки. В режимі конструктора вибрати тип
запиту Удаление,  після чого в рядку Условие отбора створюють
потрібну умову: <#01.09.2006#

Для вилучення
записів, що відповідають заданій умові, активізують кнопку Запуск  на панелі інструментів або команду Запрос/3апуск. У результаті
на екрані з'являється вікно з повідомленням про кількість вилучених записів,
після чого активізують кнопку Да. Тепер у вказаній таблиці уже не буде
записів, в яких вказана дата до 1 вересня 2006 р.

alt: Нехай, наприклад , потрібно із таблиці


extracted_text:
Проект «Народное единство»
Педагогический
проект для детей младшей реабилитационной группы воспитателя Жарниковой Л.Н.

Тип: педагогический
Вид: информационно-творческий, коллективный
Участники проекта: педагоги, дети младшей реабилитационной группы.
Продолжительность: краткосрочный (31.10.2023 - 4 ноября 2023 г.)
Цель проекта: Развитие познавательного интереса детей к истории своей
страны, воспитание чувства патриотизма, способствовать развитию
духовно-нравственной личности с активной жизненной позицией.
Задачи проекта:
1.Расширять представления детей о
родной стране, о государственных праздниках.
2. Познакомить с историей
праздника «День народного единства».
3. Закреплять знания о флаге,
гербе и гимне России.
4. Развивать интерес к истории
своей страны; воспитывать гордость за свою страну, и любовь к ней.
5. Дать детям представление о
людях, прославивших Россию; о том, что РФ огромная многонациональная страна.
6. Воспитывать чувство уважения к
защитникам нашей Родины, к национальным героям.
Актуальность:
Патриотическое воспитание детей
является одной из основных задач дошкольного учреждения. Чувство патриотизма
многогранно по содержанию. Это и любовь к родным местам, и гордость за
свой народ, и ощущение своей неразрывности с окружающим миром, и желание
сохранять и приумножить богатство своей страны. Поэтому нашей задачей
 является: развитие чувства ответственности и гордости за достижения
страны - данные задачи решаются во всех видах детской деятельности: на
занятиях, в играх, в труде, в быту.
Ожидаемые  результаты:
- Совершенствование уровня знаний
детей о своей стране, о ее многонациональности, символике, природе.
- Формирование у детей первых
чувств патриотизма: гордости за свою Родину, уважение к традициям своего
народа.
- Проявление  интереса
 детей к событиям, происходящим в стране.

План
реализации проекта
Подготовительный этап:
1. Подобрать методическую,
художественную, детскую литературу; иллюстративные материалы; дидактические
игры; изображение символики России.
2. Планирование работы по
реализации проекта
Основной (практический)
этап:
1. Познавательное развитие:
·
Тема «Наша страна Россия» (формировать в воображении детей образ Родины,
представление о России как о родной стране, воспитывать патриотические
чувства).
·
Тема «День Народного Единства» (расширять представления  детей о национальных
праздниках, знать исторические    моменты в жизни России,
родного края. Воспитание любви и уважения к русским национальным героям):
Беседы с детьми об истории праздника:
«День народного единства».
«Кто такие, Минин и Пожарский»
(просмотр презентации «Минин и Пожарский»)
«Памятник Минину и Пожарскому»
·
Тема «Русские народные
промыслы» Расширять и
закреплять представления детей о русских народных промыслах. Побуждать детей
восхищаться народными умельцами и предметами их творчества. Обогатить словарь
детей словами: хохлома, филимоновская,   богородская, дымковская игрушки, жостовские
подносы.
·
Тема «Знакомство с
государственной символикой России»
Закрепить знания детей о Российском
флаге. Познакомить с государственным гербом и гимном России. Воспитывать
уважение к символам страны.
Беседа «Белый, синий, красный». Дать детям представление о
происхождении знамен, об истории российского флага. Объяснить значение флага в
современной жизни. Воспитывать уважение к цветам российского флага, познакомить
с их символическим значением.
·
Тема «Москва – столица нашей
Родины». Просмотр презентации «Москва столица нашей Родины». Дать
представление о столицы нашей Родины.  Познакомить с главными достопримечательностями
нашей столицы.
·
Тема «Народы России» Иллюстрации  «Народы России».  Демонстрационный
материал «Народы России и ближнего зарубежья». Презентация «Народы России»,
просмотр презентации.
2. Речевое развитие:
·
Свободное общение:
«Кто такие Минин и Пожарский? »
«Что означает – народное
единство? »
«Подбери определение к слову
Россия».
·
Чтение художественной
литературы:
(прививать любовь к чтению
литературных произведений, воспитывать нравственно-патриотические чувства)
Стихи:
«Лучше нет родного края» Воронько
«Родина» З.Александрова.
«Родного неба милый свет» В
Жуковский
«Наше Отечество» (отрывок) К.
Ушинский
«Поезжай за моря, океаны…» М.
Исаковский
«Необъятная страна» В. Степанов
« Наша Родина» Г. Ладонщиков
«Родимая страна» А.
Прокофьев

Сказки:
1.Русская народная сказка «Каша
из топора»
2. Русская народная сказка
«Большой дом из одного кирпичика».
3.Дагестанская народная сказка
«Храбрый мальчик»
4.Башкирская народная сказка
«Лентяйка»
5.Татарская народная сказка «Три
сестры»
6. Молдавская народная сказка
«Доброе сердце»
7.Беларусская народная сказка
«Аленка».
8.Ненецкая народная сказка «Как
медведь хвост потерял»
Пословицы, поговорки, загадки,
ребусы, кроссворды.
Просмотр мультфильмов, сказок

3. Социально-коммуникативное развитие:
 «Защитники» (воспитывать в детях
смелость, отвагу, желание быть защитниками своей страны).
Беседы: «Национальность, что это такое?», «Мы дети разных
национальностей»

file_name: проект Народное единство.docx

title: педагогический проект Народное единство