extracted_text:
Муниципальное
бюджетное общеобразовательное учреждение
Егорлыкская средняя
общеобразовательная школа №1

НОУ «Академия»
Естественнонаучная кафедра

Глутамат натрия - причина пищевой наркомании.

Работу выполнила
учащаяся 9 «А»
класса
Щеголькова Алёна
Руководитель
работы:
учитель химии и
биологии
Колодина Инна
Геннадиевна

2015-2016уч.год.
ст. Егорлыкская

Оглавление.
Основная часть.
Введение; задачи и методы исследования; цель и
актуальность работы._____________2
1.1.
Пищевые
добавки.____________________________________________________4
1.2.
Глутаминовая
кислота и глутамат натрия.________________________________ 6
2.
«Пятый
вкус».________________________________________________________7
2.1.
 Страшные
цифры «Е621»._____________________________________________  8
2.2.
 «Чудесный
вкус» или «Белая смерть»?__________________________________10
2.2.1.      Польза
пищевой добавки.____________________________________________12
2.2.2.      Чем
провинился глутамат натрия? Миф.________________________________13
3.
Глутамат
– как причина пищевой наркомании. ___________________________15
3.1.
Сколько
глутамата в Европе?__________________________________________17
3.2.
 Как
обнаружить такую пищевую добавку?______________________________  18
Практическая
часть.
4.
Синтетический
глутамат и натуральный._________________________________20
4.1.
Получение
мелассы из свёклы.__________________________________________21
4.2.
Получение
глутамата натрия из мелассы._________________________________22
5.
Продукты,
содержащие глутамат натрия._________________________________25
6.
Социологический
опрос._______________________________________________26
7.
Заключение._________________________________________________________
27
8.
Литература.__________________________________________________________28
Приложение.________________________________________________________________29

Введение.
Как
часто вам приходилось сталкиваться с такими понятиями как: ароматизаторы,
усилители вкуса, консерванты или красители? Знакомы ли вам эти названия?
В
современном обществе мы часто сталкивается с такими пищевыми добавками,
возможно, даже этого и не подозревая. Приходя в магазин, мы и не задумываемся
над пользой того, что покупаем, выбирая тем самым, тот продукт, который нам
знаком и который вкуснее. Подвергаемся ли мы риску такими действиями?
Современные
технологии приготовления пищевых продуктов массового потребления
предусматривает широкое применение различных пищевых добавок. Пищевые добавки
необходимы для улучшения органолептических (т. е. воспринимаемых органами
чувств) свойств, удлинения сроков хранения, снижения калорийности пищи.
Развитие
пищевой промышленности и изобретение новых упаковочных материалов существенно
увеличивает срок хранения скоропортящихся продуктов. Обработанные же
специальными химическими пищевыми добавками – консервантами – продукты могут
храниться еще дольше.
Учёные
утверждают, что эти добавки не оказывают на организм человека
вредного влияния лишь тогда, когда их берут строго
по отдельности — но вместе с другими организмами
и веществами в нашем пищеводе эти добавки могут вступить
в реакцию и оказать совершенно неожиданное воздействие.
Нет
смысла подробно описывать все существующие добавки, так как их много. В своей
работе я остановлюсь лишь на глутамате натрия. Некоторые отказываются от его
использования, подтверждая это тем, что он вреден для здоровья. Хорошо бы
разобраться, чем же так опасен глутамат натрия, он же натриевая соль
глутаминовой кислоты, он же Аджиномото. Есть версия, что он является причиной
так называемой «пищевой наркомании» - усиления тяги к пище.
Всегда
есть риск, что люди со слабым здоровьем, астматики, аллергики и маленькие дети
могут пострадать от химически обработанной пищи, в том числе и глутаматом
натрия. Пожалуй, всех нас интересует один единственный вопрос: «Вреден глутамат
натрия или нет?» Ведь о вреде этого усилителя вкуса во всём мире ходит столько
слухов, да и исследований этой добавки существует предостаточно.
Целью
моей работы является: Установить действительность того, что глутамат натрия
вреден и является причиной ожирения, т.е. пищевой наркомании.
Достижение
поставленной цели определило постановку следующих задач:
1.
Узнать
историю появления глутамата натрия как пищевой добавки
2.
Найти
информацию о глутамате натрия в разных источниках.
3.
Выяснить
предельно допустимые дозы употребления глутамата натрия в пищевых целях.
4.
 Подтвердить
тот факт, что подобная пищевая добавка является, в действительности, причиной
ухудшения здоровья для человека.
5.
Составить
опрос.
6.
Провести
опыты, основываясь на теоритическую информацию.
7.
Сделать
вывод.
Методы
исследования:
1.
Анализ
полученной информации из разных источников.
2.
Проведение
социологического опроса респондентов о глутамате натрия с анализом и обобщением.
3.
Оценка
результата по итогу проведенного опыта.
Актуальность работы заключается в словах Джона Лаббока:
«Здоровье гораздо более зависит от наших привычек и питания, чем от врачебного
искусства». Поэтому, здоровье – главное составляющее нашего общества. Нужно
уметь быть здоровым, выбирая правильную пищу.

1.1.
Пищевые добавки.
В соответствии с действующим в нашей стране санитарным законодательством
под термином «пищевые добавки» понимают природные или синтезированные вещества,
преднамеренно вводимые в пищевые продукты с целью придания им заданных свойств
и не употребляемые сами по себе в качестве пищевых продуктов или обычных
компонентов пищи.
Обычно к пищевым добавкам не относят соединения, повышающие
пищевую ценность продуктов питания: витамины, микроэлементы, аминокислоты.
Широкое использование пищевых добавок началось в конце XIX
века. Оно связано с ростом населения, концентрацией его в городах,
необходимостью совершенствования традиционных пищевых технологий достижениями
химии, созданием продуктов специального назначении.
Введение пищевых добавок с точки зрения технологии может
быть направлено:
¾
На улучшение внешнего вида и
органолептических свойств пищевого продукта;
¾
Для сохранения качества продукта в
процессе его хранения;
¾
 На ускорение сроков изготовления пищевых
продуктов.
Список разрешенных к применению пищевых добавок для производствапищевых
продуктов или продажи населению постоянно пересматривается и обновляется в
связи с получением новых данных об их свойствах и внедрении новых препаратов. В
нашей стране список разрешенных пищевых добавок значительно меньший, чем за
рубежом.
Используемый для обозначения пищевых добавок индекс «Е»
специалисты отождествляют как со словом Европа, так и со словом съедобный
(eating).
Индекс «Е» в сочетании с трехзначным номером является
синонимом сложного наименования конкретного химического вещества, которое является
пищевой добавкой.
Покупая нежно –розовые сосиски,колбасу, ветчину, йогурты,
фруктовые соки, желе и варенье, обратите внимание на буквы и цифры на упаковках
и этикетках.
Согласно Европейской цифровой классификации пищевые добавки подразделяются
следующим образом:
Е-100 – Е-182 – красители; усиливают или восстанавливают
цвет продукта;
Е-200 – Е-299 - консерванты; повышают срок хранения
продуктов, защищая их от микробов и грибков, химические стерилизирующе добавки
при созревании вин;
Е-300  - Е-399 – антиокислители; защищают пищевые продукты
от окисления, например жиры о прогоркания и изменения цвета;
Е-400 – Е-499 – эмульгаторы, создают однородную смесь
несмешиваемых составных частей пищи, например воды и масла;
Е-500 – Е-599 – регуляторы кислотности;
Е-600 – Е-699 – усилители вкуса и аромата;
Е-700 – Е-800 – запасные индексы для другой информации;
Е-900 и далее – улучшители вкуса хлеба, пеногасители,
предупреждают или снижают образование пены в некоторых продуктах питания.
Е-1000 (новая группа) – глазирователи, подсластители,
разрыхлители, регуляторы кислотности и другие не классифицированные выше
добавки входят в группу добавок Е-1000, а также во все указанные группы.
Присвоение конкретному веществу статуса пищевой добавки и
трёхзначного номера с индексом «Е» имеет четкое толкование, подразумеющее, что
данное конкретное вещество проверено на безопасность. Но так ли это на самом
деле? В своей работе я попробую разобраться в значимости пищевых добавок для
нашего здоровья, а именно в такой добавке, как Е-621 (глутамат натрия), вопрос
о которой является насущным уже на протяжении нескольких лет: вредна она или
это миф?

1.2.
Глутаминовая кислота и глутамат натрия.
Глутаминовую кислоту и глутамат натрия часто путают друг
с другом. На самом деле это два совершенно разных вещества - E 620
(глутаминовая кислота), Е 621 (глутамат натрия).
Глутаминовая кислота – это аминокислота, одна из основных
строительных материалов человеческого тела. Она входит в число двадцати
аминокислот, из которых построены все белки и многие другие
биологически активные вещества, имеющих белковую структуру: рецепторов,
гормонов, ферментов. Кроме того, эта аминокислота сама по себе – биологически
активное вещество.
Глутаминовая кислота - это нейромедиатор. Благодаря такому
веществу происходит передача нервного импульса от одной нервной клетки
к другой. Глутаминовая кислота улучшает работу головного мозга. Используется
в качестве лечебного препарата в психиатрии, оказывая психостимулирующее,
возбуждающее и ноотропное действие.
В качестве усилителя вкуса глутаминовая кислота работает
исключительно в свободном виде. Поэтому к натуральным источникам свободной
глютаминовой кислоты можно отнести соевый соус, сыры и другие высокобелковые
ферментированные продукты. Всё остальное находится в связанном виде и на
вкусовые ощущения не влияет.
 Известно, что глутаминовая кислота поставляется с пищей и
синтезируется организмом, способствуя его нормальной работе, но также известно,
что потенциально полезные и безопасные вещества в больших дозах могут нанести
ущерб организму.
Важно, что для производства глутаминовой кислоты могут
использоваться генетически модифицированные бактерии.
Что же такое глутамат натрия? Глутамат натрия (или просто
глутамат) – это натриевая соль, представляет собой ион глутаминовой кислоты,
синтезированной человеком. У него есть и другие названия (смотреть в пункт
3.2.)
В пищевой индустрии усилитель вкуса Е-621 используется гораздо
чаще, чем чистая глутаминовая кислота по одной простой причине: глутамат натрия
лучше всех растворяется в воде, благодаря чему его легче и выгоднее
использовать при производстве продуктов питания. При этом превращение глутамата
в глутаминовую кислоту происходит очень быстро, и организм получает не Е621, а
нужную ему аминокислоту. В идеале.
Глутаминовая кислота и глутамат присутствуют в нашем
организме в составе белков и в свободном виде.
Глутаминовая кислота в свободной форме взаимодействует с вкусовыми
рецепторами. Лучшим источником этой аминокислоты является сыр пармезан, он
содержит ее до 1,2%, поэтому пользуется такой популярностью в итальянской
кухне. Среди овощей более богат ею помидор. Кроме того, зрелые томаты вкуснее,
потому что во время созревания овощей или сыра увеличивается количество
свободных аминокислот, в том числе глутаминовой кислоты.Поэтому, можно смело
сказать, что это душа вкуса.

2.
«Пятый вкус».
Человечество сталкивается с глутаматом
натрия, я думаю, с момента своего зарождения, потому что глутамат – это один из
компонентов пищи. Где есть белок, везде есть глютаминовая кислота. Поэтому
человечество связано с ним очень давно.
Однако промышленное производство
глутамата натрия было налажено лишь в 1909 году в Японии, после того, как в
1908 году сотрудник Токийского Имперского Университета Кикунаэ Икеда
запатентовал свой способ получения глютаминовой кислоты из пшеничного глютена
(путем гидролиза). Хотя особенные вкусовые свойства глутаминовой кислоты он
заметил в ламинариевой водоросли Комбу (в 1907 году), выделив из неё 30 граммов
глютаминовой кислоты (из 40 кг водорослей).
Позже данная пищевая добавка распространилась
по всей Азии, а к 60-м годам XX века глутамат натрия уже прочно обосновался в
США. В результате чего сейчас многие люди в мире воспринимают усилитель вкуса
Е621 как самую обыкновенную домашнюю добавку к еде, добавляя его в те или иные
блюда вместе с солью.
Наш язык воспринимает четыре классических
вкуса: кислый, горький, сладкий и соленый. Поверхность языка разделена на
несколько зон, рецепторы каждой из которых воспринимают определенный вкус. Но
глутамат натрия воспринимает вся поверхность человеческого языка. Это специализированный
рецептор, мы не совсем понимаем, зачем он нужен. Ну, например: у нас есть
рецептор на сладкое, это генетически обусловленный рецептор, который говорил о
спелости тех или иных продуктов; у нас есть рецептор на кислое, который говорил
наоборот о незрелости этих продуктов; у нас есть рецептор на горькое, который
говорит также о зрелости либо об опасности продуктов.
Когда-то считалось, что глутамат
усиливает чувствительность вкусовых рецепторов языка, заставляя тем самым
ощущать более полно 4 основных вкуса. Однако со временем – в 2002 году – учёные
отыскали на языке особые рецепторы, которые «настроены» специально на глутамат.
В итоге официально появился пятый вкус – «умами», что в переводе с японского
звучит как «приятный вкус» или «аппетитный вкус».
Именно соли глютаминовой кислоты, и в том
числе глутамат натрия, придают блюдам японской кухни такой яркий, сразу
узнаваемый вкус. Ведь больше всего его содержится как раз в тех продуктах,
которые используют японские кулинары.
Глутамат покорил мир, прежде всего, на кулинарном
поприще. Она дал совершенно новый, ранее неизвестный человечеству вкус. Благодаря
открытию японского ученого, человечество смогло сознательно расширить спектр
вкусовых ощущений. Оказалось, что эта аминокислота содержит не кислый, не
горький, не сладкий и не соленый, а совсем другой, пятый вкус – умами, что
в переводе с японского означает «вкусный». Такой вкус характеризуется
как «вкус мясного бульона», «полный вкус», «пикантный вкус».
Обнаружилось, что глутамат придает любому блюду насыщенность
и завершенность. В начале ХХ века японская корпорация «Ajinomoto Company
Incorporated» начала производить глутамат натрия - мононатриевую соль
глутаминовой кислоты – под названием «адзиномото», т.е. душа вкуса. Так родиласьпищевая
добавка Е 621, без которой трудно представить сегодня пищевую промышленность и
кулинарию.

2.1.
Страшные цифры «Е-621».
Каждый из нас хочет питаться
натуральными, свежими и полезными продуктами, но найти такую идеальную пищу на
прилавках с каждым годом становится все сложнее. В настоящее время
производители очень часто вынуждены пользоваться сырьем недостаточно
качественным. Данное сырье в процессе технической обработки может тоже терять
какие-то свои свойства.
Глутамат натрия – сильнейшая вкусовая добавка, которая может
придать мясной вкус любому продукту. На первый взгляд, вполне полезное
свойство, но с другой стороны, оно может ввести потребителя в заблуждение,
обманывая его ожидания относительно качества продукта.
Это одна из причин, по которой весной 2013 года некоторые
депутаты Госдумы потребовали ограничить употребление глутамата на территории
Российской Федерации.
Водный раствор порошка, смешанный с солью, по вкусу и запаху
напоминает мясной бульон, он используется как приправа холодным закускам и
соусам к супам, овощам, кашам. Само по себе это вещество практически не имеет
ни вкуса, ни запаха, однако обладает способностью усиливать вкусовые качества
мяса птицы, даров моря, грибов и некоторых овощей, его также применяют для
совершенствования вкуса табака.
Помните вкус куриной грудки без специй? Или аппетитного
бифштекса? Или грибного рагу? Блюдо, в котором есть белок, воспринимается нашим
мозгом как наиболее аппетитное – ведь белок необходим для строительства тканей.
Глутамат может придать этот вкус практически чему угодно: лапше в «химическом»
супе из пакета, соевой колбасе, некачественному мясу. Он не только усиливает
натуральные вкусовые качества продуктов, но и улучшает вкус и аромат, возможно
испорченных продуктов, влияя на вкусовые рецепторы. Его незначительное
количество, даёт возможность пищевикам, экономить на мясе, птице, грибах и
остальных естественных компонентах.
Возьмем, например, свежее мясо, парное, и из него приготовим
какое-либо блюдо, и возьмем трижды замороженное заокеанское мясо, которое
немножко подтухло, мы его усилим различными химикатами, добавим туда различных
вкусовых добавок, и самое главное – добавим усилитель вкуса глутамат натрия.
Приготовив из этих двух продуктов одинаковое блюдо, потребитель скорее выберет
не то, что из парного мяса, а другое.
Для взрослых дозволенной нормой пищевой добавки Е621считается не
больше 120 мл. на каждый килограмм массы тела человека, а для подростков –
соответственно в два раза меньше.
Маленьким детям эта добавка вообще противопоказана.
Но несмотря на это, все дети любят картошку фри, гамбургеры,
сосиски, какие-нибудь чипсы, сухарики и это обоснованно, потому что в этих
продуктах присутствует усилитель вкуса". А что если ребенок съел примерно
200 грамм тех же чипсов? Тогда в его организм попадет в два раза больше
суточной нормы глутамата.
Но если я обладаю героической силой воли, – спросите
вы, – не переедаю из-за глутамата и поэтому не боюсь пагубного
воздействия соли на организм, неужели я должен отказаться от такой вкусной
глутаматовой колбаски хотя бы раз в неделю?»
Давайте разберемся, зачем изначально начали сыпать глутамат
в мясные продукты. В 90‑е годы ГОСТом было разрешено использовать
глутамат натрия в отечественных колбасах. Делалось это с банальной целью:
«спрятать» вкус некачественного мяса. Такая стратегия производства действует и
по сей день: качественное мясо – удовольствие дорогое и трудно добываемое, а
значит, в колбасах нужен глутамат.
При чрезмерном употреблении пищевой добавки Е621 у людей
повышается вероятность появления проблем со здоровьем. Их мучают такие болезни,
как почечная недостаточность, астма, аллергические реакции, нарушается
структура глазной сетчатки, возникают проблемы с пищеварением, гормональный дисбаланс,
возрастает вероятность развития язвенной болезни желудка и гастрита.
Законодатели требуют, чтобы информация о содержании
глутамата натрия в продуктах была указана на этикетке, но пока это правило не
является обязательным, и некоторые производителипренебрегают им. Или маскируют
его шифрами, зачастую непонятными покупателю, чтобы их не отпугивать.
К большому сожалению, та маркировка продуктов, которая
сейчас используется в России, малоинформативна. На маркировку выносится мало
компонентов. К сожалению, все они напечатаны таким мелким шрифтом, что все мы
должны через лупу рассматривать.
А информировать потребителя о содержании глутамата
действительно необходимо, ведь пока что ученые не могут снять все вопросы,
которые накопились к этому веществу. К сожалению, некоторые из опасений уже
превратились в медийные страшилки и не имеют ничего общего с реальностью.
Так что решение, приобретать продукты с глутаматом или нет,
остается на ваше усмотрение. Но вы должны знать, что наличие глутамата в
продукте сигнализирует о его более низком качестве по сравнению с
«безглутаматовыми» конкурентами.

2.2.
«Чудесный вкус» или «Белая смерть»?
 Множество факторов угрожают существованию человечества:
плохая экология, перенаселение, риск глобального голода или потепление. В
последнее время к этому списку добавился еще один пункт: проблема пищевой
безопасности.
Добавка пищевая Е621, хорошо знакомая, как глутамат натрия,
встречается во многих съедобных продуктах, в особенности – в тех, цена на
которые — привлекательная, а качество — невысокое.
Пожалуй, всех нас интересует один единственный вопрос:
«Вреден глутамат натрия или нет?»
Начнём с официальной точки зрения национальных и международных
контролирующих организаций, и комитетов.
Американская организация FDA классифицирует такой усилитель
вкуса как «в целом безопасную» добавку. Однако в 2003 году под давлением
общественности FDA ввела обязательное правило, гласящее, что все продукты
питания, в состав которых входит глутамат натрия, должны быть отмечены надписью
«monosodium glutamate».
Комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) также
считает усилитель вкуса Е621 безопасным для организма человека. Однако до сих
пор ни одна из международных организаций не внесла глутамат натрия в список полностью
безопасных пищевых добавок или добавок с минимальным уровнем опасности для здоровья
человека соответственно.
Но есть и неофициальная сторона, отражающая мнение десятков
миллионов простых людей, которая отражается в мифах о глутамате натрия.
Существует серьезная претензия к глутамату, и заключается в
том, что он содержит натрий, который вреден нашему организму. Ведь даже обычная
поваренная соль, в которой натрий также присутствует, при передозировке может
стать смертельным ядом.
О пользе и вреде этого пищевого компонента ведутся
ожесточенные споры – не только среди диетологов и потребителей, но и в
политических кругах. Множественные попытки запретить использование пищевой
добавки потерпели фиаско.
В течение многих лет ученые пытались оценить безопасность
пищевой добавки. Ряд испытаний показывал различные результаты. Когда была
сделана более тщательная оценка в 1987 году, ФАО / ВОЗ комитет экспертов по
пищевым добавкам, заявил, что общее потребление глутамата натрия в результате
ее использования на необходимом уровне для достижения желаемого вкуса пищи, не
представляет опасности для здоровья. Подобные выводы были сделаны и в 1991 году
научным комитетом по продуктам питания (SCF).
Независимые лабораторные экспертизы, напротив,
предупреждают: Е 621 – это яд, а безопасного количества яда не бывает, любая
его дозировка наносит вред – не сегодня, так в перспективе.
Кто-то говорит, что она вызывает привыкание. Кто-то считает,
что от нее можно заработать сердечный приступ. А многие повара называют
глутамат «сутью вкуса» и добавляют во все мясные блюда. Кто прав? И можно ли на
самом деле покупать продукты, в которых содержится пищевая добавкаЕ-621 – глутамат натрия?
Все традиционно питающиеся едят его каждый день -это пищевая
добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений за счёт увеличения чувствительности
рецепторов языка. Это самый распространенный усилитель вкуса во всем мире.
Его кладут практически во все промышленные изделия. Это
колбасы, приправы, бульонные кубики, сухая лапша (супы), гамбургеры, бекон,
чипсы, сухарики, консервы, пельмени. А еще это чуть ли не главный компонент всё
тех же промышленных соусов — майонеза, кетчупа и других.
Специалисты утверждают: глутамат натрия в небольших
количествах не приносит вреда, однако точную его долю в продуктах производители
на этикетках не указывают.

2.2.1.
Польза пищевой добавки.
Годами ученые занимаются изучением
механизма воздействия глутамата натрия на человеческий организм.Бесчисленные
исследования доказывают не только вред, но и пользу данной пищевой добавки.
Глутамат натрия способствует улучшению выработки
эндогенного гастрина, который, в свою очередь, влияет на усиление размножения
клеток желудочной слизистой. Таким образом, улучшается моторика кишечника и
стимулируется выделение желудочного сока.
В медицине пищевую добавку Е621
используют в лечении гастрита с заниженной кислотностью (гипоацидного гастрита)
для ее нормализации. Глутамат Е621при попадании в кишечник подключается к
процессу вырабатывания глютатиона, который укрепляет иммунитете человека.
Особенно рекомендован глутамат натрия
Е621 для рациона людей, которые страдают гипертонической болезнью. Для них соль
противопоказана, а добавление в пищу пищевой добавки Е621 делает вкус блюд
полноценным.
Лекарства, произведенные на основе
Глутамината, используются медициной для лечения болезней ЦНС.
Глютаминовая кислота способна сплачивать
аммиак в организме человека и переводить его в растворимые совершенно
безопасные соли.
                "Мы считаем, что
поднятая шумиха вокруг глутамата натрия не оправдана, потому что данная пищевая
добавка разрешена для использования в пищевой промышленности. Были проведены
очень развернутые исследования, все необходимые, проверена и мутагенная
активность, канцерогенная, никаких неблагоприятных эффектов на организм
человека данная пищевая добавка не оказывала", - утверждает Ольга
Манренцева.
На сегодняшний день нет свидетельств
наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм здорового
человека при употреблении в пищу в представляющихся разумными количествах. Были
проведены многочисленные исследования, которые подтвердили отсутствие побочных
эффектов при умеренной дозировке, которая, кстати, составляет порядка 1,5 г в
сутки.
Несмотря на уверения специалистов,
настороженное отношение к глутамату сохраняется. И, как выяснилось,
небезосновательно.
Есть очень серьезные исследования, что
при добавлении глутамата натрия в продукты повышается наше потребление, то есть
мы хотим есть, мы съедаем больше продуктов, чем в обычных условиях, что
получается, мы попадаем в некую зависимость.
Конечно же, самый главный плюс – вкус,
который нам дарит эта добавка. Все традиционно питающиеся едят его каждый день
-это пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений за счёт
увеличения чувствительности рецепторов языка.
 Е621 добавляется в продукты питания как улучшитель вкуса и запаха, но в
определенных, малых дозах, в большом количестве он только ухудшает вкус
продукта. В чистом виде добавка не имеет вкуса, она способна усилить аромат и
вкус только других продуктов.

2.2.2.
Чем провинился глутамат натрия?
Усилители вкуса – пищевые добавки группы Е600-Е699 ,
создавая ощущение вкуса умами, покорили весь мир. Однако уже в середине
прошлого века начали раздаваться тревожные голоса некоторых ученых, заявивших о
вреде для здоровья употребления в пищу усилителей вкуса.
По мнению ряда исследователей глутамат натрия вреден, т.к.:
1.
вызывает «синдром китайского ресторана» -
головные боли, мышечную слабость, жар, учащенное сердцебиение;
2.
повреждает клетки мозга, способствует
развитию болезни Альцгеймера;
3.
вызывает патологические изменения
сетчатки глаз;
4.
вызывает наркотическое привыкание;
5.
способствует перееданию.
6.
провоцирует развитие ряда
заболеваний:рака,атеросклероза,ожирения,слабоумия,сахарного диабета, аллергий.
До недавнего времени считалось, что существует группа людей
чувствительных к глутамату. Именно у таких чувствительных людей он часто
рассматривается как причина болезни под названием «синдром китайского
ресторана». Для нее характерны такие признаки как гиперемия лица, потливость,
головная боль, чувство тяжести вокруг рта. Развиваются эти симптомы в течение
часа после приема пищи с высоким содержанием данной пищевой добавки. Особенно
часто они возникают после еды в ресторанах азиатской кухни. Всем хорошо
известно, что глутамат является неотъемлемым компонентом этой кухни.
Есть миф о том, что глутамат натрия искажает наш вкус,
правдив лишь отчасти. Не потребляя его в течение некоторого времени, можно
свести привыкание к минимуму и начать вновь радоваться вкусу натуральной еды.
Хорошо известно, что глутаминовая кислота является основным
нейромедиатором в центральной нервной системе, поэтому имеет большое значение
для надлежащего функционирования мозга. Однако ее избыточное количество может
привести к гибели нервных клеток – это было доказано в опытах над животными.
Для этого исследования использовали очень большие дозы Е621, поэтому сторонники
пищевой добавки уверяют, что невозможно употребить такое количество пищи с
глутаматом, которое бы вызвало гибель или повреждение нервных клеток.
Кроме того, существует барьер, который активно защищает мозг
от попадания в него вредных веществ из крови, в том числе и глутаминовой
кислоты. Хотя многие ученые считают, что может быть увеличение проницаемости
этого барьера из-за диабета 2 типа, старения, гипертонии и под влиянием использования
некоторых лекарств. Можно предположить, что у этих людей существует риск гибели
нейронов мозга в результате потребления большого количества Е621.
Синтетическая пищевая добавка Е621 обладает токсическими
свойствами. Она оказывает излишнее возбуждающее действие на мозговые
клетки. При регулярном потреблении глутамат натрия, особенно у подростков и
детей, может спровоцировать необратимые изменения. Поэтому, детям до 3-х лет
крайне не рекомендуется употреблять в пищу глутамат натрия.
Крайне опасен глутамат и для беременных женщин. При
потреблении будущей мамой продуктов с Е621, содержащиеся в пище вредоносные
вещества могут прокрадываться в мозг и нервную систему плода (посредством
плаценты), и поражать их.
Ученые также установили, что основными причинами онкологических
заболеваний являются – образ жизни и воздействие окружающей среды. По
данным, именно на то, как питается человек отводится более 40%.
Опыты на крысах подтвердили, что Е621 может привести к
повреждению сетчатки, которое приводит к потере зрения. Но в этом случае также
использовалось большое количество глутамата, которое теоретически невозможно
потребить вместе с пищей. Некоторые ученые считают, что это вещество способно
накапливаться в организме. В результате негативные последствия могут возникнуть
через длительное время.
Доказано, что такая добавка вредна астматикам. Она ухудшает
течение болезни.
Как демонстрируют многочисленные исследования, глутамат
натрия способен вызывать у человека некую пищевую зависимость. Организм
перестает воспринимать природную пищу, и человек попросту не может обойтись без
добавления в пищу глутамата натрия.
Добавка Е621 относится к числу разрешенных добавок, и, пока
люди будут покупать продукты с данной добавкой, производители не прекратят
добавлять ее. Каждый вправе сам решать, какой пищей ему питаться. В
этой ситуации можно только подчеркнуть, что содержащие глутамат натрия продукты
не могут приносить никакой пользы.

3.
Глутамат натрия – как причина пищевой наркомании.
Чтобы тот или иной продукт попал в нашем
меню, необходимо лишь одно: он должен быть очень вкусным. Его потребление
должно вызывать яркие положительные эмоции, когда хочется еще кусочек и еще.
Современный потребитель имеет право на
осознанный выбор. Всегда ли мы обладаем достаточной информацией, чтобы не
совершить ошибку и не навредить собственному здоровью?
Основная задача любого производителя,
начиная от производителя мяса, колбасы, картошки, чипсов, это чтобы вы это
купили один раз, попробовали – и потом купили второй, третий, четвертый.
Желательно, чтобы вы на это подсели, что называется, чтобы это вошло в ваш
постоянный ассортимент. И тут в ход идут различные усилители вкуса. Раньше люди
говорили: "Наверное, туда какой-то наркотик добавляют, потому что я,
попробовав это один раз, не могу отказаться от этого никогда".
Конечно же, никаких наркотиков в той
пище, которую мы приносим домой из магазинов, нет, но полученные в лаборатории
вещества, вызывающие привыкание и заставляющие потребителя покупать все больше
и больше еды - это вовсе не миф.
Самое распространенное опасение: глутамат
натрия вызывает привыкание. Без него еда совсем не возбуждает аппетит и кажется
безвкусной. Утверждение логичное, но насколько оно верное?
И в самом деле, многие из нас предпочтут
полноценному и полезному обеду чипсы или сухарики, где содержание глутамата
просто зашкаливает. И отказаться от этой вредной привычки очень трудно.
Есть очень серьезные исследования, что
при добавлении глутамата натрия в продукты повышается наше потребление, то есть
мы хотим есть. Мы съедаем больше продуктов, чем в обычных условиях. Есть очень
серьезные исследования и на тему изменения вкуса. То есть если это вещество не
встречалось в этом продукте, и производитель длительное время добавляет в этот
продукт это вещество, то возникает изменение вкуса и привыкание к этому
веществу. Такой эффект действительно есть: человек всегда предпочтет еду с
более сильным вкусом. Ведь наслаждение вкусом – это одно из самых главных
удовольствий, доступных нам.
В первую очередь от этой зависимости
страдают дети.
Дети чувствуют глутамат натрия, по-видимому, более активно, чем мы: ярче вкус,
интереснее вкус – именно для детей. Вот именно они первыми попадают под это
влияние.
Привожу простой пример. Мама, придя
домой, решила, что фаст-фуд – это плохо, а домашний чизбургер – будет полезнее.
Она делает точно такую же котлету, но из натурального хорошего мяса, берет
хорошую булочку, выпекает ее сама, добавляет все те же ингредиенты, майонез
делает сама и все остальные ингредиенты тоже. Дает ребенку, а он говорит:
"Мама, слушай, какая гадость! Вот там, вот мы ходили, там действительно
вкусно". Она не понимает и говорит: "Но это же нормально, ты же
видишь, все то же самое". Но вот что-то не то.
И нам действительно нравится, иначе
невозможно объяснить такую популярность ресторанов быстрого питания во всем
мире. Ведь именно там, по мнению экспертов, производители злоупотребляют
усилителями вкуса.
Многие исследования показывают, что
глутамат вызывает привыкание, а значит и ожирение тоже. В 2008 году ученые из
Университета Северной Каролины провели исследование с целью оценки воздействия
Е621 на риск избыточного веса и ожирения. Участниками были 752 человека,
здоровые китайские мужчины и женщины, живущие в деревнях. Это было очень важным
фактором для оценки группы людей, готовящих пищу самостоятельно из натуральной
продукции, таким образом, не имеющих контакта с улучшителями вкуса.
Эксперимент состоял в том, что для каждой
группы участников была разработана специальная диета. Люди были разделены на 3
группы. У первой группы добавка была исключена полностью, вторая потребляла
небольшое количество глутамата натрия, а третья высокую дозу этого вещества.
Выводы были следующими: физические лица, потребляющие Е621, имели высокий
индекс массы тела. Избыточный вес и ожирение у них встречается в 3 раза чаще.
Кроме того, человеку, «подсевшему» на
глутамат, как любому зависимому от того или иного наркотика, требуется
постоянное повышение дозы. По данным некоторых исследований, содержание
глутамата в готовых продуктах питания с каждым годом увеличивается вдвое. Ведь
спрос на такую продукцию растет, а цена на глутамат значительно ниже, чем на
натуральные усилители вкуса, например, специи, крупы и растительное масло.
Самая толстая страна в мире – США. Каждые 2 человека из трёх
страдают ожирением.
В России 40 % населения имеют лишний вес, 20% - ожирение. Многие
из них страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта, неправильным обменом
веществ. Медики всего мира обеспокоены этим фактом, т.к. из-за лишнего веса
появляются проблемы со здоровьем. Одной из причин избыточного веса современных
людей являются пищевые добавки, которые усиливают вкус и вызывают привыкание к
потреблению определённых продуктов.
В разных странах, в производстве продуктов питания
используют около 500 пищевых добавок. Добавки регулируют влажность продуктов,
размельчают и разрыхляют, эмульгируют и уплотняют, отбеливают
и глазируют, окисляют, охлаждают и консервируют и так далее. Они
даже могут превратить продукты в пену. Наш организм состоит из тех веществ,
которые мы едим. С пищей мы получаем энергию и строительный материал. Поэтому
пища должна быть, прежде всего, правильной.

3.1.
Сколько глутамата в Европе?
Сегодня в Европе продукты с глутаматом
натрия постепенно уходят из продажи. Почему? В отличие от нашей страны, у
европейцев нет структур: Роспотребнадзора или Ростеста. Качество
продукции контролируют сами производители и,
что совсем удивительно для нас, торговые сети. И это логично: если люди
покупают некачественную продукцию, они обвиняют в этом магазин – и тот должен
нести ответственность.
Европейские торговые сети составляют
список нежелательных ингредиентов в готовых продуктах и полуфабрикатах, и в
большинстве сетей глутамат натрия стоит в списке нежелательных. А в некоторых
городах Германии он запрещен на государственном уровне.
Что же у нас? Пока государство не может
обеспечить рядовых производителей качественным мясом. Поэтому глутамат натрия в
ГОСТах остается. Отказ от него – дело добровольное, и только ответственные
производители, следуя европейским тенденциям, могут от него отказаться.
Первая компания, отказавшаяся от
глутамата натрия в России, – «Мясной дом Бородина». Этому шагу предшествовали
длительные поиски качественного мяса. Кроме того, пришлось отказаться от
готовых смесей специй, обычно содержащих глутамат натрия.
Остается надеяться, что компания окажется
первым, но не последним производителем, который готов изготавливать для
российского потребителя качественную колбасу.
Тем не менее, хочу отметить, что на
сегодняшний день в год употребляется порядка 200 тысяч тон «белого порошка»,
каждый миллиграмм которого насыщает любые опилки особым непередаваемым вкусом.
Отечественные компетентные лица все чаще
говорят о проблеме – а значит, она действительно существует. Пока непонятны
лишь ее масштабы, но уже очевидно, что мир плотно сидит на Е 621.
Следует также отметить, что большие
пищевые компании активно используют Е621 в своей продукции и отказ от глутамата
обернется им большими финансовыми издержками. Каждый человек должен иметь
возможность выбирать и самостоятельно принимать обоснованные решения.

3.2.
Как обнаружить такую пищевую добавку?
Глутамат содержится во многих натуральных
продуктах питания, при добавлении которых в пищу мы сможем насладиться
изысканным пятым вкусом. Глутамат натрия и другие усилители
вкуса Е600-Е699 – это всего лишь дешевые заменители натурального
глутамата, полученные с помощью химического синтеза.
Если говорить о продуктах с
содержанием химического глутамата натрия, отмечу наиболее известные:
4.
Фастфуды;
5.
Большинство полуфабрикатов;
6.
Бульонные кубики;
7.
Чипсы;
8.
Сухие приправы;
9.
Сухарики;
10.
Готовые соусы.
Натуральный глутамат содержится в
следующих продуктах питания:
1.
водоросли комбу – 3190 мг в 100г
2.
сыр пармезан – 1680 мг на 100г
3.
соевый соус – 780 мг в 100г
4.
ветчина - 350 мг на 100г
5.
бекон – 337 мг на 100г
6.
сыр эмменталь – 308 мг на 100г
7.
сардины – 280 мг на 100г
8.
спелые помидоры – 246 мг на 100г
9.
макрель – 215 мг на 100г
10.
чеддер – 182 мг на 100г
11.
моллюски – 140 мг на 100г
12.
кукуруза и зеленый горошек – 106 мг на 100г
13.
камчатские крабы – 72 мг на 100г
14.
лук – 51 мг на 100г
15.
капуста – 50 мг на 100г
16.
спаржа – 49 мг на 100г
17.
шпинат – 48 мг на 100г
18.
грибы – 42 мг на 100г
19.
курица – 22 мг на 100г
20.
говядина и свинина – 10 мг на 100г
Приготовив блюдо с использованием
ингредиентов, содержащих большое количество глутамата – сыров,
бекона, спелых томатов – вы получите натуральный продукт без пищевых добавок с
настоящим вкусом умами., при этом, не прибегая ни к какой химии.
Однако сегодня почти невозможно найти
продукт без глутамата – это коммерчески выгодно. Рядовой потребитель перестанет
покупать «безвкусную колбасу» и отдаст свои деньги конкуренту, который
«позаботился» о вкусе.
И даже если натуральная колбаса будет
состоять из хорошего мяса, а «альтернативная» – из фарша мехобвалки, сои и
химии (королем среди которой будет Е 621), зависимость от яркого вкуса
возобладает над здравым смыслом.
Увы, глутамат способен скрыть любой
неприятный вкус (и замаскировать полное его отсутствие) – порченого мяса или
несвежего, гидрогенизированного жира, крахмалов. Вы приобретаете иллюзию,
которая чрезвычайно опасна для вашего здоровья.
Как его обнаружить?
Читайте этикетки – совет, которым сегодня
пользуются все, кому небезразлично здоровье. Глутамат натрия может быть
зашифрован следующим образом:
1.
- umami (умами)
2.
- Е621
3.
- вейцзин
4.
- глутамат натрия
5.
- глютамат натрия
6.
- глутаминат натрия
7.
- глютаминат натрия
8.
- усилитель вкуса
9.
- натриевая соль L-глютаминовой кислоты
10.
- мононатриевая соль глютаминовой кислоты
11.
- моносодиум глютамат
12.
- MSG (аббревиатура от monosodium glutamat)
Проконтролировать свой рацион, если
готовить еду своими руками, можно. Достаточно лишь приобретать натуральные
продукты и использовать в процессе готовки специи и пряности без усилителей
вкуса.
Однако избежать соприкосновений с
«вкусной» едой в ресторанах (не говоря о сетях быстрого питания) почти
невозможно.

Практическая
часть.
4. Синтетический глутамат и натуральный.
С происхождением глутамата связан самый популярный миф о
нем. «Натуральная глутаминовая кислота и ее соли — не то же самое,
что синтетический глутамат», — говорят сторонники этого мифа. Иногда
добавляют аргумент о существовании изомеров молекул, которые различаются
пространственной конфигурацией атомов или групп атомов (например, являются
хиральными, то есть зеркальными отражениями друг друга).
Действительно, глутаминовая аминокислота, как и все
остальные аминокислоты, может существовать в виде двух изомеров. Один из них
(L-, от лат. laevus, левый) встречается в природе, необходим для нашей
жизнедеятельности и принимает участие в биохимических реакциях в нашем
организме. Второй (D-, от лат. dexter, правый) изомер в природе
не встречается и с точки зрения нашей биохимии бесполезен. Наши вкусовые
рецепторы специфичны именно к L-изомеру, который и отвечает за вкус «умами»,
а D-изомер эти рецепторы не раздражает. Это хорошо известно
производителям продуктов и пищевых добавок, так что добавлять в пищу
«неправильный» изомер нет никакого смысла.
Первым методом промышленного получения глутамата был
гидролиз натурального растительного белка (клейковины), природное содержание
глутаминовой кислоты в котором может превышать 25%. Этот процесс повторял в
промышленном масштабе традиционную кулинарную обработку продуктов. Позже были
разработаны и другие методы: получение глутамата из мелассы, химический синтез
из акрилонитрила (этот процесс не получил распространения). А начиная
с конца 1960-х годов глутамат получают с помощью бактерий Corynebacterium
glutamicum, способных перерабатывать углеводы в глутаминовую кислоту (природный
L-изомер) с выходом до 60%.
Разницы между глутаминовой кислотой или ее натриевой солью
для физиологии нет: в слюне, в крови, в кишечнике оба эти вещества
находятся не в виде молекул, а в диссоциированном состоянии,
в виде аниона. Именно анион глутаминовой кислоты отвечает за химические и
биохимические свойства (в том числе и за вкус).
В пищевой промышленности вместо «природной» глутаминовой кислоты
используется ее натриевая соль, поскольку ее проще очищать от примесей путем
перекристаллизации. К тому же соль более стабильна в хранении.
Согласно современному пищевому законодательству, вещество,
полученное из натурального сырья (углеводы) с помощью биотехнологических
методов (ферментация), считается натуральным. Так что весь используемый в
настоящее время в пищевой промышленности глутамат Е621 с точки зрения
и закона, и здравого смысла является не синтетическим, а совершенно
натуральным.
Определены три главных источника
получения натурального глутамата:
1.
Водоросли;
2.
Солод;
3.
Меласса (свекла).
3.1.
Получение мелассы из свёклы.

4.1. Получение мелассы
из свёклы.
Ингредиенты:
1.1свекла (получается пол баночки патоки)
2.Вода
3. Сахар(Его лучше не добавлять, т.к. с ним будет труднее варить смесь и она
получится более жидкой)

Приготовление:
1) Свёклу натереть на тёрке, полученную мезгу сложить в тарелку и добавить
немного воды, примерно 1\2 от всего кол-ва тёртой свеклы. Смесь немного пожать
руками, что бы свёкла пустила сок, как только вода станет свекольного цвета -
процедите её в кастрюлю (ковшик) сквозь сито. Из оставшейся мезги выжмите
остатки сока, можно добавить ещё немного воды. Процедить.
С помощью соковыжималки процесс выжимания сока сильно упрощается, просто
воспользуйтесь соковыжималкой и приступите к шагу 2.

2) Поставьте сок на плиту, добавить 5-7 ст.л. сахара если вы хотите получить
более сладкую патоку, но учтите, доводить смесь до густоты в таком случае
нельзя. После закипания сделать маленький огонь.
Вода будет постепенно выкипать и сок начнёт приобретать цвет и запах мелассы,
так же смесь будет сгущаться. Продолжаем варить до большего загустения.

Если в смесь добавили сахар, то при варке смесь по консистенции должна
напоминать жидкий сироп и её капля не должна растягиваться в нить, иначе при
охлаждении патока засахарится.

3) Готовую патоку немного остудить и залить в банку. Хранить в холодильнике.
                        (рис.1)                                                                       (рис.2)

                                    Полученная патока
(меласса).
4.2.Получение глутамата из мелассы.
Японской фирмой Kyowa Hatsuko разработан и осуществлен в
промышленных условиях синтез глутамата натрия биохимическим методом на
крахмалистых и глюкозных средах. Технологическая схема производства глутамата
натрия из мелассы биосинтезом, разработанная японской фирмой Nichon Tensaito,
приведена на рисунке.
Меласса поступает в аппарат для разбавления и охлаждения;
разбавленная примерно в 7 раз и охлажденная меласса направляется на
катионообменник 2 для отделения солей калия и натрия, а также
бетаина, после чего меласса поступает на анионообменник 3, на
которого задерживаются глютаминовая и пиролидонкарбоновая кислоты.
Деминерализованная меласса в виде сахарного раствора с доброкачественностью 92%
и выше направляется на сахарный завод для выделения сахара.
После насыщения смол солями катионообменники и
анионообменникн переключают на процесс регенерации. Регенерация смол в
катионообменнике проводится разбавленной серной кислотой с последующей промывкой
умягченной водой. Элюат от регенерации катионообменных смол может поступать на
выделение бетаина.
Регенерация смол в анионообменнике проводится раствором соды
с последующей промывкой смол до нейтральной реакции умягченной водой. Элюат от
регенерации смол из анионообменника направляется в сборник 4, а затем
на сгущение в трехкорпусный выпарной аппарат 5. Сгущенный элюат обрабатывается
раствором каустической соды в реакторе 6,фильтруется 7 и направляется в
реактор 8 для обработки соляной кислотой. Образовавшиеся кристаллы
отделяют на фильтре и затем растворяют в реакторе 9. Полученный
раствор фильтруется через нутч-фильтр 10, куда для осветления
вводится активированный уголь, и поступает в
кристаллизаторы 11. Выкристаллизовавшаяся глютаминовая кислота отделяется
на фильтре 12, сушится в этажерочной электрической
сушилке 13 и упаковывается (14). Особенность описанной
схемы — комплексная переработка мелассы на сахар, глютаминовую кислоту, бетаин
и другие продукты при незначительном расходе химикатов и других вспомогательных
средств. Производство полностью автоматизировано.
В ходе исследовательской работы был осуществлён синтез
глутаминовой кислоты из мелассы. Синтез был осуществлен на основе схемы,
приведённой выше.

1.
Мелассу разбавили водой в отношении примерно 1:7

2.
Полученный раствор пропустили через
анионит

3.      Защелочили получившуюся
смесь NаОН

4.      Промыли дистиллированной
водой

5.      Перелили получившийся
раствор в чашки Петри и выпарили лишнюю влагу

6.
Полученные кристаллы игольчатой формы снова закислили Н2SО4
двухпроцентной и полученный раствор охладили до появления кристаллов.

5. Продукты, содержащие глутамат натрия.
Я
решила проверить так ли много, как пишут ученые, содержится глутамата натрия в
продуктах.

Исследуемые
  продукты

Содержание
  усилителя вкуса

Бульонныекубики:
  Knorr, Gallina Blanca

+

Сухарики:
  «Кириешки», «Три корочки»

+

Соевый
  соус: «Стебель бамбука», «Там-Там»

+

Батончики:
  «Сникерс», «Twix»

—

Шоколад:
  «Alpen Gold», «Воздушный»

—

Чипсы:
  «Lays»

+

  «Lays MAX»

+

  «Pringles»

+

Кальмар
  копченый «Камчатка»

+

Рыбные
  консервы: «Печень»

—

  «Шпроты»

—

  «Скумбрия»

—

  «Сайра»

—

Картофельное
  пюре «Роллтон»

+

Лапша:
  «Доширак»,  «Роллтон»

+

«Квисти»

—

Поэтому
из выше перечисленных продуктов я рекомендую для употребления: лапшу «Квисти»,
шоколад «Сникерс», «Twix», «Воздушный», «AlpenGold»,
а так же рыбные консервы российского производства.

6.
Социологический опрос.
В
ходе исследовательской работы респондентам были заданы всего два вопроса,
результаты можно увидеть в таблице.
Употребляете ли вы пищу с добавлением глутамата натрия
(Е-621)?

Количество
  опрошенных
(41
  человек)

Варианты
  ответов

Да,
  регулярно.

Да,
  редко

Нет,
  никогда.

Не
  знаю, что это.

%
  - количество людей, поддерживающие предложенный ответ.

8,8%

38,2%

17,6%

35,3%

Считаете
ли вы, что подобная добавка [Е-621] вредна для организма?

Количество
  опрошенных
(40
  человек)

Варианты
  ответов

Да

Нет

Затрудняюсь
  ответить

%
  - количество людей, поддерживающие предложенный ответ.

75%

9,4%

15,6%

В ходе анализа полученных данных можно сделать вывод:
1.
Большинство опрошенных употребляют в пищу
глутамат натрия.
2.
Половина аудитории не имеют представления
о Е-621. А значит, не знают вовсе о свойствах пищи, которая входит в их рацион.
3.
Абсолютное большинство считают, что
добавка все-таки вредна для организма, но продолжают включать в рацион ту пищу,
в которой она содержится.
4.
Всего 10% опрошенный считают, что добавка
безвредна для нашего организма, и поднятая «шумиха» вокруг глутамата
неоправдана.
5.
Также есть те, которые не смогли дать
точного ответа на поставленный вопрос.

7.
Заключение.
На
данное время проведено большое количество исследований, посвященных изучению
механизмов воздействия глутамата натрия на показатели жизнедеятельности.
Проведя собственное исследование, мы выяснили, что в малых дозах глутамат
натрияне приводит к серьезным проблемам со здоровьем, но, тем не менее,
вызывает привыкание, то есть некую зависимость.
В заключении хотелось бы пожелать
вам крепкого здоровья и радости жизни! Помните простое правило – мы едим, чтобы
жить, а не живем, чтобы есть. Пусть приемы пищи приносят нам удовольствие и
пользу, пусть вызывают чувство эйфории. Будьте молоды, свежи, красивы, ощутите
легкость жизни и радость от великолепного самочувствия!
Пусть твоя пища будет твоим лекарством, а твоё лекарство –
твоей пищей.
                                               Гиппократ.

8. Литература.
1.      Булдаков
А. Пищевые добавки / А. Булдаков. – СПб., 1996 гг.
2.      Лидина
Л. В. Новые добавки / Л. В. Лидина // Пища, вкус, аромат. – 2001.
3.      Т.
С. Крупина. Пищевые добавки  - 2006 гг.
Интернет-источники:
4.      http://www.likar.info/zdorovoe_pitanie_i_dieti/article-35050-glutamat-natriya-vred-ili-polza/
5.      http://www.vedamost.info/2014/05/621.html
6.      http://www.neboleem.net/gljukonat-natrija.php
7.      https://ru.wikipedia.org.
8.      www.healthtoday.ru

Приложение.
Продукты,
содержащие глутамат натрия:
1.
Рис. 1 – «Доширак».
2.
Рис. 2 – Колбаса «Тавр».
3.
Рис. 3 – Чипсы Lays.
4.
Рис. 4 – Чипсы Pringles.
5.
Рис. 6 – Куриные кубики Maggi.
6.
Рис. 7 – Сосиски «Родионовские».
Рис. 1
Рис. 2

Рис.
3
Рис. 4                                                                                Рис.
5
Рис. 6
  Рекомендации.
     Как
избежать продуктов с пищевыми добавками? Соблюдайте несколько несложных правил,
если вас интересует ваше здоровье:

Не покупайте
     продукты неизвестных вам производителей, особенно импортных, а также
     слишком яркие, остро и раздражающе пахнущие, с необычным вкусом.
Внимательней
     читайте надписи на этикетках. Не глядя, вполне можно купить крахмал со
     вкусом, запахом и цветом колбасы.
Не приучайте
     себя «перекусывать» в забегаловках и кафе быстрого питания. Пищу там
     готовят из продуктов, содержащих очень много пищевых добавок, часто
     небезопасных для здоровья.
Используйте
     для приготовления пищи натуральные продукты и специи, покупая их в
     проверенных и надёжных магазинах.
Употребляйте
     экологически чистые продукты – свежие сырые овощи, фрукты и ягоды.
Отправляясь в
     магазин, не поленитесь взять с собой список пищевых добавок «Е» –
     постепенно вы запомните всё, что вам нужно, и научитесь выбирать самые
     безопасные для здоровья продукты.
Не покупайте
     продукты с большим сроком хранения, указанным на этикетке – признак того,
     что там много консервантов.

Классификация
пищевых добавок по степени вредности

Опасные

Е102, Е110, Е120, Е129, Е503

Канцерогены

Е124, Е211, Е330

Расстройство желудка

Е320, Е 338, Е341, Е465

Кожные заболевания

Е320, Е951

Расстройство кишечника

Е627, Е631

Подозрительные

Е100, Е104, Е122, Е141, Е171

Скачано с www.znanio.ru

file_name: Глутамат натрия.Щеголькова Алена.docx

alt: Оглавление. Основная часть.

alt: Методы исследования: 1.

alt: Пищевые добавки. В соответствии с действующим в нашей стране санитарным законодательством под термином «пищевые добавки» понимают природные или синтезированные вещества, преднамеренно вводимые в пищевые продукты…

alt: Глутаминовая кислота и глутамат натрия

alt: Страшные цифры «Е-621». Каждый из нас хочет питаться натуральными, свежими и полезными продуктами, но найти такую идеальную пищу на прилавках с каждым годом становится все…

alt: Чудесный вкус» или «Белая смерть»?

alt: Чем провинился глутамат натрия?

alt: Сколько глутамата в Европе?

alt: Как обнаружить такую пищевую добавку?

alt: Получение мелассы из свёклы.

alt: Получение глутамата из мелассы

alt: Промыли дистиллированной водой 2

alt: Продукты, содержащие глутамат натрия

alt: Литература. 1. Булдаков

alt: Рис. 4

alt: Рекомендации . Как избежать продуктов с пищевыми добавками?

title: Исследовательская работа по биологии "Глутамат натрия- причина пищевой наркомании"


extracted_text:
Изобразительное
искусство
Пояснительная
записка

Адаптированная рабочая
программа по изобразительному искусству для детей 4 класса с легкой умственной
отсталостью составлена на основе следующих нормативных документов:
– Федеральный
закон от 29.12.2012 № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»;
– Приказ Министерства образования и науки
Российской Федерации от 19.12.2014 № 1599 «Об утверждении федерального
государтвеннного образовательного стандарта образования обучающихся с
умственной отсталостью (интеллектуальными нарушениями)»
– Приказ Министерства образования и науки
Российской Федерации от 19.12.2014 № 1598 «Об утверждении федерального
государственного образовательного стандарта начального общего образования
обучающихся с ограниченными возможностями здоровья»
– Федеральный
государственный образовательный стандарт начального общего образования,
утвержденный приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от
06.10.2009 № 373
– Постановление
Главного государственного санитарного врача РФ от 29 декабря 2010 года
N 189 "Об утверждении  СанПиН 2.4.2.2821-10
«Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в
общеобразовательных учреждениях" (с изменениями на 29 июня 2011
 г.)
–Адаптированной основной общеобразовательной программы образования
обучающихся с умственной отсталостью (интеллектуальными нарушениями) школы.

Рабочая
программа ориентирована на учебник
 «Изобразительное
искусство» для 1–4 классов (авторы М. Ю. Рау, М. А. Зыкова), издательство
«Просвещение».

Рабочая программа реализуется  в классе
совместно с другими обучающимися. В основу разработки данной рабочей программы
заложены дифференцированный и деятельностный подходы.

Цели и задачи
учебного предмета
Цель: всестороннее развитие личности обучающегося в процессе
приобщения его к художественной культуре и обучения умению видеть прекрасное в
жизни и искусстве.
Задачи:
-
формирование элементарных знаний об изобразительном искусстве, умений и навыков
изобразительной деятельности;
-
обучение разным видам изобразительной деятельности (рисованию, аппликации,
лепке);
-
обучение изобразительным техникам и приёмам с использованием различных
материалов;
-
обучение правилам  и законам композиции, цветоведения, построения орнамента и
др., применяемых в разных видах изобразительной деятельности.

Коррекционная
направленность обучения в школе реализуется в процессе решения следующих
коррекционных задач:
–
основных
мыслительных операций (сравнения, обобщения, ориентации в пространстве,
последовательности действий);
–
наглядно-действенного,
наглядно-образного и словесно-логического мышления;
–
зрительного
восприятия и узнавания;
–
моторики
пальцев;
–
пространственных
представлений и ориентации;
–
речи
и обогащение словаря;
–
коррекцию
нарушений  эмоционально-волевой и личностной сферы;
–
коррекцию
индивидуальных пробелов в знаниях, умениях, навыках.
Место
курса в учебном плане.
На
изучение курса «Изобразительное искусство» в 4 классе  отводится 1 ч в неделю.
Программа рассчитана на 35 часов.

 Планируемые
результаты освоения   учебного  предмета
Освоение обучающимися с легкой степенью
умственной отсталости, которая создана на основе ФГОС образования обучающихся с
умственной   отсталостью, предполагает достижение ими двух видов результатов:
личностных и предметных.
В структуре планируемых результатов
ведущее место принадлежит  личностным результатам, поскольку именно они
обеспечивают овладение комплексом социальных (жизненных) компетенций,
необходимых для достижения основной цели современного образования – введения
обучающихся с умственной отсталостью (интеллектуальными нарушениями) в
культуру, овладение ими социокультурным опытом.
Личностные результаты освоения образования
включают индивидуально-личностные  качества и социальные (жизненные) компетенции,
необходимые для решения практико-ориентированных задач и обеспечивающие
формирование и развитие социальных отношений обучающихся в различных средах.
К
личностным результатам обучающихся, освоивших программу «Изобразительное
искусство», относятся:
–
положительное
отношение и интерес к процессу изобразительной деятельности и ее результату;
–
приобщение
к культуре общества, понимание значения и ценности предметов искусства;
–
воспитание
эстетических потребностей, ценностей и чувств;
–
отношение
к собственной изобразительной деятельности как к одному из возможных путей
передачи представлений о мире и человеке в нем, выражения настроения,
переживаний, эмоций;
–
умение
наблюдать красоту окружающей действительности, адекватно реагировать на
воспринимаемое, проявлять возникающую эмоциональную реакцию
(красиво/некрасиво);
–
представление
о собственных возможностях, осознание своих достижений в области
изобразительной деятельности, способность к оценке результата собственной
деятельности;
–
стремление
к организованности и аккуратности в процессе деятельности с разными материалами
и инструментами, проявлению дисциплины и выполнению правил личной гигиены и
безопасного труда;
–
умение
выражать своё отношение к результатам собственной и чужой творческой
деятельности (нравится/ не нравится; что получилось/что не получилось);
принятие факта существование различных мнений;
–
проявление
доброжелательности, эмоционально-нравственной отзывчивости и взаимопомощи,
проявление сопереживания удачам/неудачам одноклассников;
–
стремление
к использованию приобретенных знаний и умений в предметно-практической
деятельности, к проявлению творчества в самостоятельной изобразительной
деятельности;
–
стремление
к дальнейшему развитию собственных изобразительных навыков и накоплению
общекультурного опыта;
–
стремление
к сотрудничеству со сверстниками на основе коллективной творческой
деятельности, владение навыками коммуникации и принятыми нормами социального
взаимодействия для решения практических и творческих задач.

Предметные
результаты связаны
с овладением  обучающимися содержанием каждой предметной области и
характеризуют  достижения обучающихся в усвоении знаний и умений, способность
их применять в практической деятельности.
Программа
определяет два уровня овладения предметными результатами: минимальный и
достаточный.
Минимальный
уровень является обязательным для большинства обучающихся с умственной
отсталостью (интеллектуальными нарушениями).
Вместе
с тем отсутствие достижения  этого уровня отдельными обучающимися по отдельным
предметам не является препятствием к получению ими образования по  этому
варианту программы.
Минимальный
и достаточный уровни усвоения предметных результатов по учебному предмету
«Изобразительное искусство» на конецI этапа обучения(IVкласс):
Минимальный
уровень:
–
знание
названий художественных материалов, инструментов и приспособлений; их свойств,
назначения, правил хранения, обращения и санитарно-гигиенических требований при
работе с ними;
–
знание
элементарных правил композиции, цветоведения, передачи формы предмета и т.д.;
–
знание
некоторых выразительных средств изобразительного искусства: изобразительная
поверхность, точка, линия, штриховка, пятно, цвет;
–
пользование
материалами для рисования, аппликации, лепки;
–
знание
названий некоторых народных и национальных промыслов, изготавливающих игрушки:
Дымково, Гжель, Городец, Каргополь и др.;
–
организация
рабочего места в зависимости от характера выполняемой работы;
–
следование
при выполнении работы инструкциям учителя; рациональная организация своей
изобразительной деятельности; планирование работы; осуществление текущего и
заключительного контроля выполняемых практических действий и корректировка хода
практической работы;
–
владение
некоторыми приемами лепки (раскатывание, сплющивание, отщипывание) и аппликации
(вырезание и наклеивание);
–
рисование
по образцу, с натуры, по памяти, по представлению, по воображению предметов
несложной формы и конструкции; передача в рисунке содержания несложных
произведений в соответствии с темой;
–
применение
приемов работы с карандашом, гуашью, акварельными красками с целью передачи
фактуры предмета;
–
ориентировка
в пространстве листа, размещения одного или группы предметов в соответствии с
параметрами изобразительной поверхности;
–
адекватная
передача цвета изображаемого объекта, определение насыщенности цвета
изображаемого объекта, определение насыщенности цвета, получение смешанных
цветов и некоторых оттенков цвета;
–
узнавание
и различение в книжных иллюстрациях и репродукциях изображенных предметов и
действий.
Достаточный
уровень:
–
знание
названий жанров изобразительного искусства (портрет, натюрморт, пейзаж и др.);
–
знание
название некоторых народных и национальных промыслов (Дымково, Гжель, Городец,
Хохлома и др.);
–
знание
основных особенностей некоторых материалов, используемых в рисовании, лепке и
аппликации;
–
знание
выразительных средств изобразительного искусства: изобразительная поверхность,
точка, линия, штриховка, контур, пятно, цвет, объем и др.;
–
знание
правил цветоведения, светотени, перспективы, построения орнамента, стилизации
формы предмета и т.д.;
–
знание
видов аппликации (предметная, сюжетная, декоративная);
–
знание
способов лепки (конструктивный, пластический, комбинированный);
–
нахождение
необходимой для выполнения работы информации в материалах учебника, рабочей
тетради;
–
следование
при выполнении работы синструкциям учителя или инструкциям, представленным в
других информационных источниках;
–
оценка
результатов собственной изобразительной деятельности и деятельности
одноклассников (красиво, некрасиво, аккуратно, похоже на образец);
–
использование
разнообразных технологических способов выполнения аппликации;
–
применение
разнообразных способов лепки;
–
рисование
с натуры и по памяти после предварительных наблюдений, передача всех признаков
и свойств изображаемого объекта; рисование по воображению;
–
различение
и передача в рисунке эмоционального состояния и своего отношения к природе,
человеку, семье и обществу;
–
различение
произведений живописи, графики, скульптуры, архитектуры и
декоративно-прикладного искусства: пейзаж, портрет, натюрморт, сюжетное
изображение.
Предметные
результаты обучающихся с легкой умственной отсталостью не являются основным
критерием при принятии решения о переводе обучающегося в следующий класс, но
рассматриваются как одна из составляющих при оценке итоговых достижений.
Базовые учебные действия

Личностные БУД:
-
определять
и высказывать под руководством педагога самые простые общие для всех людей
правила поведения;
-
в
предложенных педагогом ситуациях общения и сотрудничества, опираясь на общие
для всех простые правила поведения,  делать выбор, при поддержке других
участников группы и педагога, как поступить.
-
осознать
себя как ученика, заинтересованного посещением школы, обучением, занятиями, как
члена семьи, одноклассника, друга;
-
проявлять
самостоятельность в выполнении учебных заданий, поручений, договоренностей;
-
понимание
личной ответственности за свои поступки на основе представлений об этических
нормах и правилах поведения в современном обществе;
-
готовность
к безопасному и бережному поведению в природе и обществе.
Регулятивные
БУД:
-
входить
и выходить из учебного помещения со звонком;
-
ориентироваться
в пространстве класса (зала, учебного помещения);
-
пользоваться
учебной мебелью;
-
адекватно
использовать ритуалы школьного поведения (поднимать руку, вставать выходить
из-за парты и т. д.);
-
работать
с учебными принадлежностями и организовывать рабочее место;
-
передвигаться
по школе, находить свой класс, другие необходимые помещения;
-
принимать
цели и произвольно включаться в деятельность, следовать предложенному плану и
работать в общем темпе;
-
активно
участвовать в деятельности, контролировать и оценивать свои действия и действия
одноклассников;
-
соотносить
свои действия и их результаты с заданными образцами, принимать оценку
деятельности, оценивать ее с учетом предложенных критериев, корректировать свою
деятельность с учетом выявленных недочетов;
Познавательные
БУД:
-
писать;
-
читать;
-
выделять
существенные, общие и отличительные свойства предметов;
-
наблюдать;
Коммуникативные
БУД:
-       слушать и понимать
речь других;
-       учиться выполнять различные
роли в группе (лидера, исполнителя, критика);
-       вступать в контакт
и работать в коллективе (учитель - ученик, ученик - ученик,ученик - класс,
учитель-класс);
-       использовать
принятые ритуалы социального взаимодействия с одноклассниками иучителем;
-       обращаться за
помощью и принимать помощь;
-       слушать и понимать
инструкцию к учебному заданию в разных видах деятельности быту;
-       договариваться и
изменять свое поведение с учетом поведения других участников спорной ситуации.

Содержание тем
учебного курса
4 класс
Раздел:
«Обучение композиционной деятельности»
Совершенствование умений передавать
глубину пространства: уменьшение величины удаленных предметов по сравнению с
расположенными вблизи от наблюдателя; загораживание одних предметов другими.
Планы в пространстве - передний, задний, средний (использование макета и панно
"В деревне" с изображенным пейзажем на трех планах, вариантами
изображения домов деревенского типа и деревьев, разных по величине: больших
маленьких, средних).
Обучение приему построения сюжетной и
декоративной композиции с использованием симметричного расположения ее частей
(эле ментов), позволяющему
достигать равновесия на изобразительной плоскости.
Обучение приему построения композиции в
прямоугольнике с учетом центральной симметрии.
Знакомство с выразительными средствами
сказочного изображения (избушка-на курьих-ножках; деревья в дремучем лесу,
сказочном лесу с глазами из двух дупел, сучьями и ветками, похожими на руки и
.т.п.).
Примерные
задания
«Рисование с натуры: "Ваза с цветами"
(натюрморт); "Веточка мимозы";
Рисование на тему: "Грузовик и
автобус едут по городу" (на фоне домов городского типа); "Деревья
осенью. Дует ветер"; "Ребята катаются с гор".
Декоративное рисование:
"Полотенце" (узор в полосе, элементы узора - листья, цветы, уточки).
Составление аппликации:
"Фантастическая (сказочная) птица".
Декоративная лепка: "Кувшин в виде
поющего петуха".

Раздел:
«Развитие у учащихся умений воспринимать и изображать форму предметов,
пропорции, конструкцию»
Закрепление умений обследовать предметы с
целью их изображения. Совершенствовать умения изображать с натуры, соблюдая
последовательность изображения от общей формы к деталям. (Использование
объяснения фронтального поэтапного показа способа изображения,
"графического диктанта"; самостоятельной работы учащихся по памяти).
Закрепление умения изображать деревья в
состоянии покоя и в движении (в ветренную погоду). Учить видеть и передавать в
лепке и рисунке изгибы и "узор" ветвей.
Формирование образа человека. Портрет
человека (части головы и части лица человека), формирование образов животных.
Обучение приемам исполнения косовской
росписи посуды (работа корпусом и кончиком кисти, "примакивание").
Закрепление представления о явлении
центральной симметрии в природе; составление узора в круге и овале с учетом
центральной симметрии (элементы узора - геометрические формы и стилизованные
формы растительного мира).
Примерные
задания
Лепка: барельеф на картоне "Дерево на
ветру"; игрушка "Лошадка" - по мотивам каргопольской игрушки;
"Зайка", "Котик" "Петушок" - стилизованные
образы, по выбору учащихся;
Аппликация: составление узора в круге и
овале из вырезанных цветных маленьких и больших кругов, силуэтов цветов,
листьев; "Чебурашка", "Мишка" (из вырезанных кругов и
овалов), с дорисовыванием.
Рисование с натуры и по памяти предметов
несложной слабо расчлененной формы (листьев дуба, крапивы, каштана; растение в
цветочном горшке); предметов с характерной формой, несложной по сюжету дерево
на ветру);
-
передавать
глубину пространства, используя загораживание одних
предметов другими, уменьшая размеры далеко расположенных предметов от
наблюдателя;
работать акварелью "по-мокрому".

Тематическое планирование
 класс

№ п/п

Разделы

Количество часов

1.

Обучение
  композиционной деятельности

10

2.

Развитие у
  учащихся умений воспринимать и изображать форму предметов, пропорции и
  конструкцию

10

3.

Развитие у учащихся
  восприятия цвета предметов и формирование умений передавать его в
  живописи

10

4.

Обучение
  восприятию произведений искусства

5

Итого:

35 ч.

Календарно – тематическое планирование по
ИЗО для 4 класса

№
п/п

Наименование  раздела,  темы

Кол -во      часов

Дата  проведения

Примечание

по плану

факт

I  -  четверть. 9 ч.

1.

Что
  изображают художники? Как они изображают? Что они видят, чем любуются? Беседа
  о художниках и их картинах.

1

01.09

2.

Грибная
  поляна в лесу. Дети собирают грибы. Обрывная аппликация с дорисовыванием.

1

08.09

3.

Нарисуй
  предмет похоже, как его видишь (с натуры). Рисование с натуры, по памяти.
  Неваляшка.

1

15.09

4.

Листья
  осенью. Рисование.

1

22.09

5.

Веточка
  с листьями, освещенная солнцем. Рисование.

1

29.09

6.

Веточка
  с листьями в тени. Рисование.

1

06.10

7.

Листья
  берёзы на солнышке и в тени. Аппликация с дорисовыванием.

1

13.10

8.

Рассматривание
  картин художников.

1

20.10

9.

Нарисуй
  деревья, которые расположены от тебя близко, подальше и совсем далеко.
  Рисование.

1

27.10

II  -  четверть   8ч.

10.

Нарисуй
  домики, которые расположены от тебя также: близко, подальше, далеко.
  Рисование.

1

10.11

11.

Нарисуй
  картину – пейзаж. Деревья и дома в пейзаже расположены близко, далеко. Дом
  стоит перед елью и загораживает её.

1

17.11

12.

Нарисуй
  то, что стоит на столе (по выбору). Нарисуй похоже. Это натюрморт.

1

24.11

13.

Беседа
  о творчестве художников. Портрет человека.

1

01.12

14.

Изображать
  человека, чтобы получилось похоже. Рассмотри натуру. Дорисуй картинки.

1

08.12

15.

Портрет
  моей подруги. Лепка и рисование.

1

15.12

16.

Нарисуй
  свой автопортрет.

1

22.12

17.

Создание
  открытки. Раскрась картинку. Напиши поздравление.

1

29.12

III  -четверть  10ч.

18.

Беседа.
  Художник о тех, кто защищает Родину.

1

12.01

19.

Нарисуй
  шлем, щит, копьё. Или самого богатыря. Рисование.

1

19.01

20.

Доброе,
  злое в сказках. Покажи это в рисунках.

1

26.01

21.

Школьные
  соревнования в беге. Лепка. Рисунок.

1

02.02

22.

Беседа
  о художниках и их картинах. Художники, которые рисуют море.

1

09.02

23.

Нарисуй
  море. Рисование.

1

16.02

24.

Беседа.
  Художник и скульпторы.

1

23.02

25.

Животные
  жарких стран. Жираф. Слепи. Нарисуй.

1

02.03

26.

Звери
  в зоопарке. Бегемот. Рисование.

1

09.03

27.

Насекомые.
  Стрекоза. Лепка.

1

16.03

IV  -  четверть  8 ч.

28.

Насекомые
  стрекоза. Рисование.

1

06.04

29.

Беседа.
  Народное искусство. Гжель.

1

13.04

30.

Украшать
  изображение росписью. Роспись вазы (чашки, блюда).

1

20.04

31.

Беседа.
  Улица города. Люди на улице города.

1

27.04

32.

Рисунок
  по описанию. Улица города.

1

04.05

33.

Беседа.
  Цвета, краски лета. Цветы лета.

1

11.05

34-35

Нарисуй
  венок из цветов и колосьев.

1

18.05
25.05

Итого

70ч.

Учебно-методическое
обеспечение
1.
Учебник:
Учебники «Изобразительное искусство» для 1–4 классов (авторы М. Ю. Рау, М. А.
Зыкова), издательство «Просвещение».

Скачано с www.znanio.ru

file_name: 6. Изобразительное искусствоАОП 4 класс.docx

alt: Коррекционная направленность обучения в школе реализуется в процессе решения следующих коррекционных задач: – основных мыслительных операций (сравнения, обобщения, ориентации в пространстве, последовательности действий); – наглядно-действенного,…

alt: Личностные БУД : - определять и высказывать под руководством педагога самые простые общие для всех людей правила поведения; - в предложенных педагогом ситуациях общения и…

alt: Содержание тем учебного курса 4 класс

alt: Аппликация: составление узора в круге и овале из вырезанных цветных маленьких и больших кругов, силуэтов цветов, листьев; "Чебурашка", "Мишка" (из вырезанных кругов и овалов), с…

alt: Школьные соревнования в беге

title: Адаптированная рабочая программа по ИЗО для 4 класса УО 1 вариант


extracted_text:
Система управления базами данных «Access»

База
данных – это информационная модель,
позволяющая в упорядоченном
виде хранить данные о группе объектов, обладающих
одинаковым набором свойств.
Хранимые в базе данные имеют
определённую структуру, т.е. модель.
Модели:
1. иерархическая – данные
представляются в виде древовидной структуры.
         Достоинства: быстрый
поиск
Недостатки:
при работе с данными со сложными логическими связями модель оказывается слишком
громоздкой; структура данных не может быть изменена при организации доступа к
данным.
2. сетевая – данные
организуются в виде произвольного графа.
Достоинства:
высокая скорость поиска; возможность адекватно представлять данные для решения
множества задач в самых различных предметных областях.
Недостатки:
структура данных не может быть изменена при организации доступа к данным;
Жёсткость структуры и высокая сложность её организации.
3. реляционная
(табличная) – совокупность таблиц, связанных отношениями.
Достоинства:
простота, гибкость структуры, удобство реализации на компьютере, высокая
стандартизованность и использование табличной алгебры.
Недостатки:
ограниченность и предопределённость набора возможных типов данных.
Объекты базы данных Access:
К
объектам базы данных Access относятся:
1.
Таблицы – предназначены для упорядоченного хранения данных.
2.
Запросы – предназначены для поиска, извлечения данных и выполне-
ния
вычислений.
3.
Формы – предназначены для удобного просмотра, изменения и добав-
ления
данных в таблицах.
4.
Отчеты – используются для анализа и печати данных.
5.
Страницы доступа к данным – предназначены для просмотра, ввода,
обновления и анализа данных
через сеть или из любого места компьютера.
·
Счётчик – уникальные последовательно возрастающие (на 1) или
случайные числа, автоматически вводящиеся при добавлении каждой новой записи в
таблицу. Значения полей типа счётчика обновлять нельзя.
·
Текстовый – текст или числа, не требующие проведения расчётов
(до 255 знаков)
·
Поле МЕМО – текст, состоящий из нескольких строк, которые можно
просматривать при помощи полос прокрутки (до 65535 символов)
·
Числовой – числовые данные, используемые для проведения
расчётов.
·
Дата/время – дата и время, относящиеся к годам с 100 по 9999
·
Денежный – числа в денежном формате
·
Логический – значения да/нет, true/false,
вкл/выкл
·
Поле объекта OLE – объект (например,
электронная таблица Excel, документ Word, рисунок, звукозапись и др.)

Гиперссылка - специальный
     тип, предназначенный для хранения гиперссылок
Мастер подстановок - предназначен
     для автоматического определения поля. С его помощью будет создано поле со списком,
     из которого можно выбирать данные, содержащиеся в другой таблице или в наборе
     постоянных значений

alt: Система управления базами данных «


file_name: Информатика. 4кл. Контрольная работа 1.docx

title: материал по информатике задания для 4 класса