extracted_text:
Введение

3

1

Характеристика предприятия

6

2

Характеристика горячего цеха

9

3

Расчет производственной программы предприятия

10

3.1

Составление таблицы загрузки торгового зала и определение
  количества питающихся

10

3.2

Определение общего количества блюд, подлежащих изготовлению

11

3.3

Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с
  коэффициентами потребления отдельных их видов

12

3.4

Составление плана-меню на основе ассортиментного минимума

14

3.5

Составление меню

16

3.7

Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто

18

4

Описание технологического
  процесса приготовления блюд

19

5

Технологическая схема

22

6

Технологическая карта

24

7

Расчет энергетической ценности блюда

27

8

Подбор оборудования

28

9

Подбор кухонной посуды и
  инвентаря

29

10

Расчет количества поваров цеха

30

11

Расчет количества производственных столов

32

12

Расчет общей площади горячего цеха

33

Заключение

35

Список литературы

36

СОДЕРЖАНИЕ

               ВВЕДЕНИЕ
Общественное
питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой
составляют предприятия (структурные торгово-производственные единицы),
выпускающие кулинарную продукцию, характеризующиеся единством форм организации
производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам,
специализации, наценочным категориям.
 Предприятия
общественного питания выполняют такие функции, как производство, реализация и
организация потребления кулинарной продукции населением в специально
организованных местах. [15, с.5]
Развитие общественного
питания:
-        дает
существенную экономию общественного труда в следствие более рационального
использования техники, сырья, материалов;
-        предоставляет
рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их
работоспособность, сохраняет здоровье;
-        дает
возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и
учебных заведениях;
           Индустрия массового
питания интенсивно развивается. Растет как численность заведений, так и качество
обслуживания.
Сеть предприятия питания,
который пользуется население, представлена различными типами: столовыми,
ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. Необходимость различных типов
предприятий определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные
виды питания, спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных
перерывов, и во время отдыха, необходимостью обслуживания взрослого населения и
детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. [16, с.8]
Актуальность
темы. Блюда из рубленного мяса птицы на предприятиях
общественного питания пользуются большим спросом и реализуются в большом количестве. Нежное и вкусное мясо птицы всегда считалось
деликатесом. Но сейчас так развилось птицеводство, что мясо птицы, особенно
куриное, доступно большинству населения.
Мясо
кур и индеек самое выгодное, из него особенно удобно готовить блюда для
праздничного стола. Курица прекрасно сочетается с приправами, соусами и
дополняющими ингредиентами.  Из кур можно приготовить много разнообразных
блюда. Молодые куры лучше всего идут для жарения, старые – для варки или
рубленных изделий. [4, с.52]
Технология
приготовления блюд из рубленного мяса птицы является весьма актуальным. Блюда из
рубленного мяса птицы широко используются в повседневном рационе, но особенно
ценятся в диетическом питании.
Наиболее ценный пищевой
компонент мяса птицы, конечно же белок. В мясе кур, в том числе бройлеров, в
зависимости от категории содержится 18-21%. Мясо курицы признано
высококалорийным продуктом, в котором содержится большое количество протеина.
 Как и другое любое мясо,
мясо птиц варят, жарят и тушат, готовят из него котлеты и другие рубленые
изделия. Способ тепловой обработке птицы зависит от вида, упитанности и
возраста птицы. [17]
Целью курсовой работы
является разработка технологии и организации производства горячих блюд из
рубленного мяса птицы в школьной столовой на 200 посадочных мест с учетом
рационального подбора сырья и продуктов, особенностей работы данного
предприятия и контингента питающихся.
Для достижения цели
необходимо решить следующие задачи:
-        охарактеризовать
организацию работы горячего цеха;
-        произвести
расчет производственной программы предприятия;
-        составить
технологическую схему и технологическую карту приготовления блюд из рубленного
мяса птицы;
-        представить расчет
энергетической ценности блюда рубленного мяса птицы;
-        произвести
расчет количества поваров горячего цеха и производственных столов;
-        подобрать
кухонную посуду, производственный инвентарь и технологическое оборудование;
-        рассчитать общую
площадь горячего цеха и представить компоновку горячего цеха.

1 ХАРАКТЕРИСТИКА
ПРЕДПРИЯТИЯ
Тип предприятия общественного питания - вид предприятий с
характерными особенностями кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых
услуг потребителям. Согласно ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания.
Классификация предприятий» основные типы предприятий общественного питания –
это рестораны, бары, столовые, кафе, закусочные, предприятия быстрого
обслуживания, буфет, кафетерий, кофейня, магазин кулинария.
Столовая
- наиболее распространенный тип предприятий общественного питания,
общедоступная или обслуживающая определенный контингент потребителей,
производящая и реализующая блюда в соответствии с разнообразием по дням недели
меню.
Столовые
различают:
-   По ассортименту реализуемой продукции
(общего типа и диетические)
-   По обслуживаемому контингенту
потребителей (школьные, студенческие, рабочие и т.п.)
-   По месту расположения (общедоступные,
по месту работы, учебы)
Кроме того, по характеру
производственной деятельности различают столовые, работающие на сырье, то есть
осуществляющие все процессы обработки продуктов, и столовые-доготовочные, не
имеющие заготовочных цехов и работающих на полуфабрикатах. В большинстве
столовых применяется метод самообслуживания с предварительной или последующей
оплатой блюд, а в некоторых обслуживание официантами. Столовые производственных
предприятиях, учреждениях, высших и средних учреждениях выпускают в основном
обеденные блюдо в сравнительно ограниченном ассортименте, но разнообразят их по
дням неделям. [16, с.6]
В данной курсовой работе
рассматривается организация производства и обслуживания на предприятии
общественного питания, школьную столовую «Уплетай-ка»
Школьная столовая
предназначена для обеспечения продукцией массового спроса учащихся этой школы.
Столовая находится на
первом этаже школьного здания, обслуживает учащихся школы.
Столовая с оригинальным
интерьером, высоким уровнем обслуживания и уютной успокаивающей атмосферой.
Особое значение в оформлении школьной столовой следует уделять цветному фону,
который должен придавать законченность декоративному оформлению интерьеров,
благоприятно воздействовать на зрение и художественно-эстетическое восприятие
учащихся. Для этого рекомендуются теплые тона. Стены столовой окрашены в нежно-
голубой цвет, потолок белый. В зале светло; много окон оформление шторами.
Обеденный зал рассчитан
на 200 посадочных мест. При входе имеются раковина для мытья рук с подводом
горячей и холодной воды, а также электрополотенце.
Для организации приёма
пищи зал столовой необходимо оборудовать столами на 6 мест прямоугольной формы,
а также стульями с высокой спинкой. Поверхность столов имеет полиэфирное
покрытие, легко моющаяся, устойчива против высокой температуры и
дезинфицирующих средств, имеет гигиеническое покрытие.
Работает столовая 5 дней
в неделю. Рабочий день с столовой С 8.00 часов- до 16.00 часов.
Отпуск
блюд происходит путем предварительного накрытия столов.
При
составлении меню и приготовлении блюд в общеобразовательном учреждении должны
соблюдаться принципы рационального и сбалансированного питания. [18]
К производственным помещениям школьной столовой относятся:
а) заготовочные цеха
(овощной, мясо-рыбный)
Овощной цех - для
первичной обработки овощей для холодного цеха и нарезки овощей для горячего
цеха.
Мясо-рыбный цех - для
первичной обработки мяса, рыбы, птицы и субпродуктов, производства
полуфабрикатов, для горячего цеха.
б) доготовочные цеха
(холодный и горячий).
Холодный цех предназначен
для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок,
сладких блюд, холодных напитков.
Кроме цехов на
производстве имеются складские помещения.
Складские помещения
предприятий общественного питания служат для приемки поступающих от поставщиков
продуктов, сырья и полуфабрикатов, их краткосрочного хранения и отпуска.
Для хранения
скоропортящихся продуктов на предприятиях оборудуются охлаждаемые камеры.
Моечная – для мытья
кухонной посуды (котлов, кастрюль, противней и др.), кухонного и раздаточного
инвентаря.
К торговым помещениям
относятся: раздаточная – для реализации готовых блюд, обеденный зал – для
непосредственного приема пищи посетителей.
К административно -
бытовым помещениям относятся: помещение для персонала; гардероба для персонала;
кабины личной гигиены женщин; туалет. [6]

          2
ХАРАКТЕРИСТИКА ГОРЯЧЕГО ЦЕХА
Горячий цех занимает в
предприятии общественного питания центральное место. Горячие цехи организуются
в предприятиях, выполняющих полный цикл производства. Горячий цех является
основным цехом, в котором завершается технологический процесс приготовления
пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка
бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также
производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Кроме
того, в цехе приготавливаются горячих напитков и выпекаются мучные кулинарные
изделия. Блюда горячего цеха соответствуют требованиям сборнику рецептур блюд и
кулинарных изделий, технологическим инструкциям и картам,
технико-технологическим картам.
Освещение в цехе
искусственное и естественное. Цех расположен на одном уровне с залом.
Температура по требованию научной организации труда не должна превышать 23°С,
поэтому более мощной должна быть приточно-вытяжная вентиляция (скорость
движения воздуха 1-2м/с); относительная влажность 60-70%. Режим работы горячего
цеха зависит от режима работы предприятия и форм отпуска готовой продукции.  [8,
с.80]
Горячий цех имеет связь с
холодным цехом, а также с другими помещениями. Горячий цех оснащён современными
оборудованиями: тепловым, холодильным, механическим, и не механическим:
плитами, жарочными шкафами, производственными и стеллажами.  Участок
приготовления вторых горячих блюд оборудуется плитой, жарочным шкафом,
сковородой, фритюрницей.  В качестве вспомогательного оборудования используется
производственные столы различные конструкции, передвижной стеллаж, ванна. [9, с.32]

          3 РАСЧЕТ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ
ПРОГРАММЫ ПРЕДПРИЯТИЯ
Производственная мощность
проектируемого предприятия может быть задана:
- количеством посадочных
мест в торговом зале предприятия общественного питания с полным
производственным циклом для расчета овощного, мясо-рыбного, горячего, холодного
цехов и цеха доработки полуфабрикатов, зелени в предприятии, работающем на
полуфабрикатах;
- количество
перерабатываемого сырья в смену или сутки (мясной, рыбный, овощной цеха
заготовочного предприятия)
- количеством выпускаемых
кулинарных или кондитерских изделий для доготовочных предприятий, магазинов
кулинарии (кулинарный и кондитерские цеха)
Для предприятий
общественного питания с полным производственным циклом расчет производственной
программы начинается с составления таблицы загрузки торгового зала и
определения количества потребителей.
3.1 Составление таблицы загрузки торгового зала и определение
количества питающихся
Таблица
составляется с учетом режима работы предприятия, степени загрузки торгового
зала в течение дня и оборачиваемости одного посадочного места в течение часа.
Количество
потребителей в час определяется с учетом количества посадок и среднего процента
загрузки зала, которые устанавливаются для каждого типа предприятий
общественного питания.
Количество
потребителей в каждый час работы предприятия, чел:
Nчас=                                                                                (1)
где    Р -
количество посадочных мест в проектируемом предприятии

общественного питания, шт.;
          с – средний процент
загрузки торгового зала, процент;
В данной столовой питание
осуществляется путем предварительного накрытия столов.
Порядок работы столовой согласовывается с администрацией
школы, также совместно с руководством школьной соловой, составляется график
посещения столовой учащимися каждого класса с учетом режима учебных занятий.
График вывешивается на видном месте.
Питание производится в
перерыв между уроками:
-
в первую смену:
питаются 800 человек
с 9.30 до 9.50
с 10.30 до 10.50
                     с 11.30 до 11.50
-   во вторую смену: питаются 400 человек
с 13.40 до 14.00;
с 14.30 до 14.50
Коэффициент пересчета
блюд определяется по формуле:
К=                                                                                (2)
где    Nчac- количество
потребителей, прошедших через торговый зал в
        течение одного
часа, человек
          Nдень -
общее количество потребителей, человек
          Nдень=
1200
Если в проектируемом
предприятии предусматривается несколько режимов питания (завтрак, обед, ужин),
коэффициент пересчета определяется для каждого режима. Так коэффициенты
пересчета для блюд, реализуемых во время обеда, будут определяться как
отношения количества посетителей за каждый час обеда, к количеству посетителей
за весь период обеда.
3.2 Определение общего
количества блюд, подлежащих изготовлению
Общие
количество блюд, планируемых к выпуску за день, шт.
n=N∙m
(3)
где,
N-количества потребителей, обслуживаемых в проектируемом предприятии, чел,
N=1200
m-коэффициент потребление блюд одним потребителем на
предприятии,

m =3 Приложение 3)
n=3600
3.3 Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с
коэффициентами
потребления
отдельных их видов
После расчета общего
количества блюд, реализуемых за день, распределяют их по группам (холодные,
первые, вторые, сладкие). Коэффициент потребления блюд m- это сумма
коэффициентов потребления отдельных их видов.
Количество холодных блюд,
шт.:
nхб = N × mхб                                                                                (4)
Количество первых блюд,
шт.:
n1б=N × m1б                                                                                (5)
Количество вторых блюд,
шт.:
n2б=N × m2б                                                                                (6)
Количество сладких блюд,
шт.:
nсб=N × mсб                                                                                (7)
Для школьников
рекомендовано горячее   питание, состоящие из трех блюд: холодной закуски,
горячих блюд и горячего напитка. Следовательно, за день необходимо приготовить
количество блюд на 1200 человек.
Данные расчетов заносятся
в таблицу 2.
Таблица 2- Разбивка блюд
по ассортименту для школьной столовой на 200 мест

Наименование
  блюда

Количество
  потребителей

Количество
  блюд данного вида

Холодные
  закуски

  1200

  1200

Горячие
  блюда

1200

1200

Напитки

1200

1200

Всего:

3600

3600

Количество горячих и
холодных напитков, мучных кондитерских изделий определяются с учетом норм
потребления.
Количество горячих
напитков, реализуемых за день, порции:
nгн = ,                                                                                (8)
nгн =
где
nгн - количество горячих напитков
реализуемых за день, порции;
N - количество потребителей, обсуживающихся в проектируемом
        предприятии;
Нгн - норма потребления горячих напитков на одного человека.
Количество холодных
напитков, реализуемых за день, порции:
nхл =,                                                                                (9)
Кондитерские изделия, реализуемые
за день, кг:
nки= N×Нки
Предусмотрено потребление
напитков на одного питающегося по 200 г (0,2 л), всего на 1200 человек∙-
1200×0,2=240л.
Предусмотрены мучные
кондитерские изделия по 1шт на одного питающегося т.е 1200 штук;
хлеба и хлебобулочных
изделий по 100г на 1человека т.е 100∙1200=120кг
Таблица 3- Расчет
количества горячих, холодных напитков, мучных
                  кондитерских
и булочных изделий

Наименование напитков,
  кондитерских, булочных изделий по видам

Количество посетителей N (чел.)

Количество
шт, кг
В порциях (стаканах)

Горячие напитки, в том числе:
-чай сахаром, процент;
-кофе, процент;
-какао, процент;

1200

1200

Холодные напитки, л

1200

1200

Продолжение
  таблицы 3

1

2

3

Мучные кулинарные и
  кондитерские изделия, шт

1200

1200

Хлеб и хлебобулочные изделия,
  в том числе:

120

120

-хлеб ржаной

-хлеб пшеничный

Примечание: количество порций горячих и холодных
напитков, реализуемых за день, определяется делением общего количества напитков
в литрах на выход одной порции
(0,2 л)
3.4
Составление плана-меню на основе ассортиментного минимума
План-меню является производственной программой предприятий общественного
питания с полным производственным циклом и работающих на полуфабрикатах. В
общественных предприятиях (столовых, ресторанах, кафе) план-меню составляется
на основе примерного ассортимента выпускаемой и реализуемой продукции для
данного типа предприятия, сезонности сырья, разбивки блюд по ассортименту
(таблица 2). Соотношение ассортимента в каждой группе блюд определяется спросом
потребителей.
В плане-меню (таблица 4) указываются номера рецептур, выход блюд,
наименование и количество блюд каждого вида, выпускаемых за день.
Количество отдельных видов блюд каждой группы, напитков и мучных
кондитерских изделий устанавливается в плане-меню на основе опыта работы
предприятия, с учетом характера потребительского спроса. Данные расчетов
заносятся в таблицу 4.  [12,с.40]
При составлении меню и приготовлении блюд в
общеобразовательном учреждении должны соблюдаться принципы рационального,
сбалансированного питания. Школьное меню должно удовлетворять потребности
обучающихся в пищевых веществах и энергии в соответствии возрастами физиологическими
особенностями. Школьное питание должно составлять не менее 50-55%   суточной
потребности детей школьного возраста в пищевых веществах и энергии.
В
основу рационального питания детей школьных столовых положены рекомендуемые нормы потребления различных продуктов питания.
При подборе блюд для
школьников необходимо обращать внимание на следующее.
В рацион завтраков и
обедов необходимо включать широкий ассортимент холодных блюд и закусок из сырых
и вареных овощей, чтобы максимально обеспечить организм ребенка витаминами,
макро- и микроэлементами, эфирными маслами и др. овощи способствуют выделению
пищеварительных соков.  [2,с.18]
Для приготовления мясных
блюд рекомендуется блюда из птиц. Для детей младшей и средней школы следует
готовить больше блюд из рубленного мяса - котлеты, биточки, зразы, тефтели.
При изготовлении каш и
гарниров из круп предпочтение следует отдавать овсяной крупе, геркулесу,
гречневой крупе, поскольку они наиболее калорийны, богаты минеральными
веществами.
Любой прием пищи должен
завершаться сладким блюдом или напитком, свежими фруктами, соками. Также на
обед можно приготовить пирожки, ватрушки. [7,с.460]
Таблица 4- План меню в школьной столовой на 200 мест

№
  рецепту-ры

Выход, г.

Наименование блюд и
  закусок

Количест-во блюд за
  день

Повар,
  ответственный за приготовление

1

2

3

4

5

Холодные блюда и
  закуски

1200

Повар холодного
  цеха

55

100

Салат из свежих овощной

325

62

100

Салат «Весна»

325

100

100

Винегрет овощной

350

119

75

Икра кабачковая

200

Вторые блюда

1200

Повар горячего цеха

476/694

275/150

Хек припущенный с гарниром пюре картофельным

        185

667/679

205/150

Котлеты рубленные из птицы с гарниром кашей гречневой
  рассыпчатой

250

673/694

255/150

Фрикадельки из кур с гарниром пюре картофельным

170

674/705

275/150

Зразы уз кур с омлетом и овощами с гарниром пюре из
  моркови

180

621/683

250/150

Биточки поровые из говядины с припущенным рисом

230

562/708

215/150

Поджарка с тушенной капустой

185

Горячие напитки

1200

943

200

Чай с сахаром

600

959

200

Какао с молоком

600

Холодные напитки

1200

Повар холодного
  цеха

868

200

Компот из смеси сухофруктов

300

1010

200

Яблочный

600

1009

200

Клюквенный

600

Мучные кулинарные и
  кондитерские изделия

1200

Повар мучного и
  кондитерского цеха

1058

1шт./75

Ватрушка

350

1063

1шт./100

Кулебяка

450

1052

1шт/100

Пирожки печеные

400

1шт/100

Хлеб пшеничный

120

Директор
 подпись
Зав.
Производством                                               подпись
3.5 Составление меню
Меню - это
перечень блюд, закусок, напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в
продаже на данный день с указанием выхода и цены. Меню должно быть подписано директором,
зав. производством и калькулятором. В зависимости от типа предприятия и
обслуживаемого контингента потребителей применяют различные виды меню: со
свободным выбором блюд; комплексных обедов и обедов по абонементам; дневного
рациона; диетического и детского питания; банкетное. Меню школьной столовой
представлено в таблице 5

Таблица 5- Меню на школьной столовой на
200 мест.

№ рецептуры

Наименование блюда

Выход, г.

Цена, руб.

Холодные блюда и
  закуски

55

Салат из свежих овощной

100

17

62

Салат «Весна»

100

20

100

Винегрет овощной

100

20

Икра кабачковая

75

Вторые блюда

476/694

Хек припущенный с гарниром пюре картофельным

275/150

33/22

667/679

Котлеты рубленные из птицы с гарниром кашей гречневой
  рассыпчатой

205/150

45/16

673/694

Фрикадельки из кур с картофельным пюре

255/150

38,50/22

674/705

Зразы уз кур с омлетом и овощами с гарниром  пюре из
  моркови

275/150

52/20

621/683

Биточки поровые из говядины с припущенным рисом

250/150

46/23

562/708

Поджарка с тушенной капустой

215/150

42/20

Горячие напитки

943

Чай с сахаром

200

12,50

959

Какао с молоком

200

15,30

Холодные напитки

868

Компот из смеси сухофруктов

200

13,20

1010

Яблочный

200

10

1009

Клюквенный

200

12

Мучные и
  кондитерские изделия

1058

Ватрушка

1шт./75

13,50

1063

Кулебяка

1шт./100

15

1052

Пирожки печеные

1шт/100

13,30

Хлеб пшеничный

1шт/100

5,50

3.7 Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто
Расчет
сырья производится на основании производственной программы горячего цеха для трех
блюд (по заданию). При составлении таблицы расчета сырья (таблица 7)
рекомендуется группировать сырье по видам (мясо, рыба, овощи и т.д.)

           Таблица
7- Расчет сырья для горячего цеха

№ рецептур

677/679

673/694

674/705

Наименование блюд и
  закусок

Котлеты
  рубленные из птицы с гарниром кашей гречневой  рассыпчатой

Фрикадельки из кур
  с гарниром картофельным пюре

Зразы уз кур с
  омлетом и овощами с гарниром пюре из моркови

Количество порций

1

250

1

250

1

170

1

170

1

180

1

180

Наименование
  продуктов

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

г

кг

г

кг

г

кг

г

кг

г

кг

г

кг

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

Курица

77

19,25

37

9,25

206

35,02

74

12,58

206

37,08

74

13,32

Хлеб пшеничный

2

0,5

2

0,5

15

2,55

15

2,55

15

2,7

15

2,7

Внутренний жир

2

0,5

2

0,5

5

0,85

5

0,85

5

0,9

5

0,9

Сухари

5

1,25

5

1,25

Гречневая крупа

71,4

17,85

71,4

17,85

Сахар

1,5

0,27

1,5

0,27

Картофель

166,05

28,23

124,5

21,165

Морковь

218,45

39,321

173,5

31,23

Кабачки

19

3,42

10

1,8

Яйца

1/4

0,045

10

1,8

Молоко

28

5,04

28

5,04

Маргарин

20

5

20

5

Масло сливочное

10

1,7

10

1,7

14

2,52

14

2,52

Вода

106,5

27

106,5

27

23

3,91

23

3,91

          4 ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО
ПРОЦЕССА
             ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД
Для приготовления горячих блюд используют сельскохозяйственную птицу. Блюда из птицы имеют приятный вкус, высокую питательность и
легко усваиваются организмом. Они содержат много полноценных белков, жиров,
витаминов.
Куриное мясо является очень важным продуктом питания. Содержит множеством полезных свойств, главным из которых
является большое количество белка. По составу белка,
мясо птицы превосходит свинину и говядину.  [13,с.110]
Котлеты рубленные из птицы с гарниром кашей гречневой
рассыпчатой
Тушки птицы размораживают на воздухе при
температуре 8-15°С, промывают холодной проточной водой, разделывают, отделяют
от костей мякоть с кожей и пропускают через мясорубку вместе с внутренним
жиром, соединяют с замоченным в воде хлебом (пшеничным), добавляют соль, хорошо
перемешивают, пропускают через мясорубку и готовую массу выбивают.
Из готовой котлетной
массы формируют котлеты овальной приплюснутой формы с заостренным концом,
панируют в сухарях, обжаривают на сковороде с маслом, нагретым до 150-160°С и
доводят до готовности в жарочном шкафу при 250-280°С в течении 5-7 минут.
Каша гречневая
рассыпчатая (рецептура №679)
Гречневую рассыпчатую
кашу перебрать, промыть. В кипящую воду положить соль, всыпать подготовленную
крупу и варить до загустения, периодически помешивая. Когда каша загустеет,
довести до готовности при умеренном нагреве, под закрытой крышкой. Сливочное
масло растопить в эмалированной посуде, прокипятить, добавить в готовую кашу и
все тщательно перемешать.
 Котлеты
гарнируем кашей гречневой рассыпчатой, температура подачи не ниже 65°С.
Фрикадельки из кур с
гарниром картофельным пюре
Тушки
птицы размораживают на воздухе при температуре 8-15°С, промывают холодной
проточной водой, разделывают, отделяют от костей мякоть с кожей и пропускают
через мясорубку вместе с внутренним жиром, соединяют с замоченным в воде хлебом
(пшеничным), добавляют соль, хорошо перемешивают, пропускают через
мясорубку и готовую массу выбивают. Готовую котлетную массу порционируют,
разделывают на шарики (по 2-5 шт. на порцию), отваривают на пару или в воде.
Картофельным пюре
(рецептура №694)
Картофель сортируют,
чистят, моют. Варят в подсоленной воде до готовности, воду сливают, картофель
подсушивают. Вареный горячий картофель протирают, температура протирания
картофеля должна быть не ниже 80 °С. В горячий протертый картофель, непрерывно
помешивая, добавляют в два - три приема горячее кипяченное молоко и
растопленное сливочное масло. Смесь взбивают до получения пышной однородной
массы. [1,с.25]
Фрикадельки
гарнируем пюре картофельным, температура подачи не ниже 65°С.
Зразы из кур с омлетом и
овощами с гарниром пюре из моркови
Тушки птицы размораживают
на воздухе при температуре 8-15°С, промывают холодной проточной водой,
разделывают, отделяют от костей мякоть с кожей и пропускают через мясорубку
вместе с внутренним жиром, соединяют с замоченным в воде хлебом (пшеничным),
добавляют соль, хорошо перемешивают, пропускают через мясорубку и готовую массу
выбивают.
Очищенные морковь и
кабачки мелко шинкуют, припускают с маслом. Яйца промывают в ванне 1-2 %-ным раствором кальцинированной
соды. Затем промывают в ванне 0,5 %–ным раствором хлорамина, ополаскивают
водой, отделяют скорлупу, смешивают с молоком. Подготовленную смесь заливают
припущенные овощи, и доводят до готовности. Из котлетной массы
формируют         кружки, на середину которых кладут подготовленный омлет,
нарезанный мелкими ломтиками, после чего края кружков соединяют, придают
изделию овальную форму, варят на пару.
Пюре из моркови
(рецептура №705)
Морковь очищают от
кожицы, промывают, нарезают и припускают в небольшом количестве воды с
добавлением маргарина (1/2 нормы) и соли. Морковь протирают, добавляют
маргарин. Отпускают с сливочным маслом.
Зразы
из кур с омлетом и овощами гарнируем пюре из моркови, температура подачи не ниже
65°С.

        5 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА
Технологическая схема приготовления блюда «Котлеты
рубленные из птицы с гарниром кашей рассыпчатой»

Технологическая схема приготовления блюда «Каши гречневой
рассыпчатой»

6 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Высокое качество готовой продукции складывается из многих
факторов, один из них - соблюдение технологических требований к обработке
продуктов и приготовлению блюд на всех стадиях производственного процесса.
Повара и кондитеры обеспечиваются на рабочих местах
технологическими картами. Эти карты составляются на каждое блюдо, кулинарное
или кондитерское изделие на основании Сборника рецептур, применяемого на данном
предприятии.
В технологических картах указываются: наименование блюда,
номер и вариант рецептуры, норма вложения сырья массой нетто на одну порцию, а
также дается расчет на определенное количество порций или изделий,
приготовляемых в котлах определенной емкости, указывается выход блюда.
В
картах также приводится краткое описание технологического процесса приготовления блюда и его оформление, обращается
внимание на последовательность закладки продуктов в зависимости от сроков их
тепловой обработки, характеризуются требования к качеству блюда.
Технологические карты на гарниры ко вторым блюдам составляются отдельно.
Технологические карты составляются по установленной форме,
подписываются директором, заведующим производством и калькулятором. На
предприятии они хранятся в картотеке у заведующего производством.

Наименование
  блюда: Котлеты
  рубленные из птицы с гарниром кашей гречневой рассыпчатой

Рецептура № 677/679

(Сборник
  рецептур блюд и кулинарных изделий, 2018)

Наименование
продукта

Норма продуктов на 1 порцию, г

Расчет количества порций

Количество продуктов, кг (нетто)

брутто

нетто

10

20

30

40

50

100

Курица

77

37

0,37

0,74

1,4

1,48

1,85

3,7

Хлеб пшеничный

9

9

0,18

0,27

0,36

0,45

0,9

Вода

13

13

0,13

0,26

0,39

0,52

0,65

1,3

Внутренний жир

2

2

0,02

0,04

0,06

0,08

0,15

0,2

Сухари

5

5

0,05

0,1

0,15

0,2

0,25

0,5

Масса полуфабриката

63

0,63

1,26

1,89

2,52

3,15

6,3

Масса жаренной котлеты

50

0,5

1

1,5

2

2,5

5

Гарнир:

Гречневая крупа

71,4

71,4

0,7

1,43

2,14

2,8

3,6

7,14

Вода

106,5

106,5

1,1

2,13

3,2

4,3

2,13

11

Маргарин

20

20

0,2

0,4

0,6

0,8

1

2

Выход: 205г
Краткое описание технологического процесса приготовления
блюда
Из готовой котлетной массы формируют котлеты овальной приплюснутой формы
с заостренным концом, панируют в сухарях, обжаривают на сковороде с маслом,
нагретым до 150-160°С и доводят до готовности в жарочном шкафу при 250-280°С в
течении 5-7 минут. Допускается жарка в жарочном шкафу без предварительного
обжаривания на плите.  [3,
с. ]
Органолептические показатели качества блюда
Внешний вид: жаренные панированные изделия овально-приплюснутой формы с
заостренным концом; зерна крупы хорошо набухшие
Консистенция: однородная,
плотная; крупа мягкая
Цвет: корочка -
светло-коричневая или светло-кремовая с золотисто оранжевым оттенком, на
разрезе серовато белый или серовато коричневый; каша светло-коричневая
Запах: характерный для жаренных изделий из котлетной массы из птицы
Вкус: котлеты и каша в меру соленные, с ароматом сливочного масла,
жаренного мяса птицы, отварной гречневой крупы.
Вес готового блюда, г 205
Требования к оформлению, хранению и подаче блюда
Отпускают в порционных
тарелках. Котлеты гарнируют кашей гречневой рассыпчатой. Температура подачи горячего блюда 65-70 °С.
Директор
подпись
Заведующий производством           подпись
Калькулятор                                    подпись
Карту составил студент                  Педер
Н.Ю.

7
Расчет энергетической ценности блюда
При расчете энергетической ценности (калорийности
блюда) пользуются формулой
Э100= 9,3 ×Ж + 4,1× Б +
3,75 × У, ккал,
(12)
где
Э100- калорийность 100 г продукта, ккал;
Ж – содержание жиров в продукте, г на 100 г;

Б – содержание белков в продукте, г на 100 г;

У – содержание углеводов в продукте, г на 100 г.
Расчет производится для одного блюда (по заданию)
на одну порцию (при тепловой обработке продуктов содержание в них жиров,
белков, углеводов, незначительно изменяются). Данные произведенных расчетов
заносятся в таблицу8
 Таблица 8- Энергетическая ценность блюда

Наименование продуктов, сырья

Закладка на одну порцию, г

Содержание в 100 г сырья, продуктов, г

Энергети-ческая ценность 100 г ккал

Энергетичес-кая ценность порции, ккал

Ж

Б

У

1

2

3

4

5

6

7

Котлеты рубленные
  из птицы с кашей рассыпчатой

Курица

77

14

16

190

146,3

Хлеб пшеничный

9

1

8,10

48,80

242

21,78

Вода

119,5

Внутренний жир

2

99,60

896

17,94

Сухари

5

1,90

9,70

77,60

347

17,35

Гречневая каша

71,4

3,30

12,60

62,10

223,48

313

Маргарин

20

0,30

82

747

149

Итого:

576

[14, с.]

          8 ПОДБОР
ОБОРУДОВАНИЯ
При проектировании горячего цеха проводится
подбор механического и теплового оборудования по «Нормам оснащения предприятия
общественного питания торгово-технологическим и холодильным оборудованием». Данные
заносятся в таблицу 9.
Таблица 9- Подбор оборудования для горячего цеха

Наименование оборудования

Тип, марка оборудование

Количество оборудования

Машина
  (привод) универсальная с комплексным сменным механизмом

ПГ-0,6

1

Шкаф
  холодильный среднетемпературный

ПЭСМ-50

3

Плита
  электрическая четырехкомфорочная  секционная модулированная

ПЭСМ-4

3

Сковорода
  электрическая

СЭСМ-0,2

1

Пароконвектомат

ППКА6-1ПП

1

Шкаф жарочный
  электрический

ПЖЭСМ-2

1

Кипятильник
  электрический непрерывного действия

КНЭ-50

1

Ванна моечная передвижная

ВПСМВПСМ

1

Стол с
  охлаждаемым шкафом

СОЭСМ-2

1

Стол для
  установки средств малой механизации

СММСМ

1

Стол со
  встроенной моечной ванной

СМВСМ

1

Стол производственный

СП-1050

2

Стол производственный

СП-1470

2

Вставка к
  тепловому оборудованию с гладким столом

ВСМ-210

1

Стеллаж
  передвижной

СПП

1

Раковина

-

9 Подбор
кухонной посуды и инвентаря
Подбор
кухонной посуды и инвентаря для проектируемого цеха осуществляется по «Нормам
оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами,
мебелью и кухонным инвентарем». Данные заносятся в таблицу 10.

Таблица 10- Подбор
кухонной посуды и инвентаря

Наименование кухонной посуды и инвентаря

Количество

Применение

Бак для пищевых отходов

2

сбор отходов

Ведро

5

Для хранения продуктов

Бак для сбора костей

4

Сбор костей

Веселка

5

для взбивания

Кастрюля 8-10

20

для варки

Кастрюля 1,5-2

5

Для варки

нож для выемки костей

6

Для выемки костей

Нож для карбования и для овощей

2

Для нарезки овощей

Нож поварская тройка

20

Для нарезки

Нож для хлеба

2

для нарезки

Ножницы -секаторы для разделки птицы и дичи

2

для разделки
  птицы и дичи

Доска разделочная

4

для нарезки

Противень

10

для запекания

Сотейник цилиндрический 4-6

2

для просеивание
  и протирания продуктов

Сковорода без ручки 170-250

1

для жарки

Скалки для
  теста разные

4

Для
  раскатывания теста

10
РАСЧЕТ количества поваров
Для расчета производственных
столов необходимо рассчитать количество поваров, работающих в горячем цехе.
Расчет поваров в горячем цехе производится на
основании плана-меню и норм времени для приготовления
блюд каждого вида. Расчет ведется по формуле:
N1 =,
(13)
где     N1 -
количество работников цеха, непосредственно занятых
        выполнением производственной программы,
чел;
n - количество приготовленных
блюд данного вида по плану-меню;
Нвр - норма времени в секундах на
приготовление одного блюда;
Тсм
– продолжительность смены в часах, Тсм=8 [6, с.153];
λ – коэффициент, учитывающий рост
производительности труда, λ=1,14
                                                                                [6, с.152]
Расчет рабочей силы сводится в таблицу 11.
Таблица
11- Расчет рабочей силы для горячего цеха

Наименование блюд

Ед. изм.

Количество блюд, реализуемых в день

Норма времени в сек.

Количест-во
человеко-секунд

n

Нвр

n × Нвр

1

2

3

4

5

Хек припущенный с картофельным
  пюре

шт.

185

90

16650

Котлеты рубленные из птицы с
  кашей рассыпчатой

шт.

250

110

27500

Фрикадельки из кур с
  картофельным пюре

шт.

170

50

8500

Зразы из кур с омлетом и
  овощами, пюре из моркови

шт.

180

80

14400

Биточки паровые из говядины с
  припущенным рисом

шт.

230

80

18400

Поджарка с тушеной капустой

шт.

185

100

18500

Чай с сахаром

шт.

600

10

5000

Какао с молоком

шт.

600

20

8000

Итого:

121950

N1 =  =4
N1 = 4
человек
С учетом
комбинированного графика работы одновременно работают в горячем цехе 4 человек.

11 РАСЧЕТ КОЛИЧЕСТВА
ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ СТОЛОВ
Расчет производственных столов производится по
количеству поваров, одновременно работающих в цехе в максимальную смену.
Расчет ведется по формуле:
L = l×КР,
м,
(14)
где    L – погонная длина производственных столов,
м;
1 – норма погонной длины стола на одного
работника, м, 1=1,25;
                                                                                [6,
с.153]
Кр – наибольшее количество поваров,
работающих одновременно в

цехе, чел., Кр 4
Зная общую длину столов и длину
каждого из стандартных столов, устанавливаемых в проектируемом цехе,
определяется количество столов:
L = 1,25×4 =5
Принимаются к установке 2 СП-1,47 и 2 СП-1,05

       12 РАСЧЕТ ОБЩЕЙ ПЛОЩАДИ ЦЕХА
Для
расчета полезной площади цеха, занятой оборудованием, составляется сводная
таблица подбора оборудования
Таблица
12 Сводная таблица подбора оборудования

№ п/п

Наименование оборудования

Кол-во

Тип или марка

Габаритные размеры, м

Площадь единицы оборудования, м2

Общая площадь занятая оборудованием, м2

l

в

h

1

2

3

4

5

6

7

8

9

1

Машина
  (привод) универсальная с комплектом сменных механизмом

1

ПГ-0,6

0,53

0,28

0,31

0,15

0,15

2

Шкаф
  холодильный среднетемпературный

2

ШХ-0,4м

0,75

0,75

1,82

0,6

1,2

3

Плита
  электрическая четырехконфорочная  секционная модулированная

3

ПЭСМ-4

0,84

0,84

0,86

0,7

2,1

4

Сковорода
  электрическая

1

СЭ-0,45М

1,2

0,885

0,5

0,6

0,6

5

Пароконвектомат

1

ПКА6-1/1ПП

0,84

0,862

0,761

0,72

0,72

6

Шкаф
  жарочный электрический

1

ПЖЭСМ-2

0,83

0,8

1,50

0,66

0,66

7

Кипятильник
  электрический непрерывного действия

1

КНЭ-50

0,702

0,427

0,303

0,3

0,3

8

Ванна
  моечная передвижная

1

ВПСМ

0,63

0,84

0,86

0,53

0,53

9

Стол с
  охлаждаемым шкафом

1

СОЭСМ-2

1,68

0,84

0,86

1,41

1,41

10

Стол для
  установки средств малой механизации

1

СММСМ

1,47

0,84

1,63

1,23

1,23

11

Стол со
  встроенной моечной ванной

1

СМВСМ

1,47

0,84

1,63

1,23

1,23

12

Стол производственный

2

СП-1050

0,63

0,84

0,86

0,53

1,06

13

Стол производственный

2

СП-1470

0,21

0,84

0,86

0,18

0,36

14

Вставка к тепловому
  оборудованию с гладким столом

1

ВСМ-210

0,21

0,84

0,86

0,18

0,18

15

Стеллаж
  передвижной

1

СПП

1,05

0,63

0,67

0,67

16

Раковина

1

500х400

0,5

0,4

0,2

0,2

Итого:

13,2

Sпол =12,6м2
Общая площадь цеха определяется
путем деления полезной площади на коэффициент использования «h».
Sобщ =                                                                                (15)
где    Sпол –
полезная площадь цеха, м2,
Sпол = 13,2
(таблица 11);
h - коэффициент, учитывающий свободные проходы для проведения   монтажных
работ и обслуживания рабочих мест;
   h=0,35-0,4 – для холодного цеха, h=0,25-0,3 для горячего
цеха.
Sобщ = =43,4
Sобщ
= 43,4м2

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
При выполнении курсовой
работы подобрано рациональное меню школьной столовой, содержащее в себе
различные группы приготавливаемых блюд с учетом работы данного предприятия.
В меню включены блюда из
рубленного мяса птицы, которые обладают высокой пищевой ценностью, имеют
привлекательный внешний вид, а поэтому пользуются спросом у учащихся.
Представлена
технологическая схема приготовления блюда из рубленного мяса птицы с указанием последовательности
технологических процессов, температурных и временных режимов. Разработана
технологическая карта на блюдо изрубленного мяса птицы, которая позволяет
повару производить правильную закладку сырья и продуктов по массе при
приготовлении блюд, учесть требования к качеству, оформлению, хранению и подаче
блюда. Рассчитанная энергетическая ценность указывает на рациональный подбор
продуктов для приготовления блюда.
Для правильной
организации технологического процесса подобраны, согласно действующих
нормативов, производственное оборудование, кухонная посуда, инвентарь.
Произведен расчет
количества поваров цеха с учетом норм времени, рекомендуемых на приготовление
блюд.
Площадь горячего цеха
рассчитана с учетом правильной организации работы поваров, безопасности
обслуживания производственного оборудования.
Учитывая предлагаемый
режим работы данного предприятия, разнообразие кулинарной продукции можно
сказать, что предприятие будет иметь своих посетителей, что способствует его
конкурентоспособности

Список
ЛитературЫ
1.     Богушева В.И. Технология
приготовления пищи: Учебно-методическое пособие. - 3 – е издание, стер. –
Ростов н/Д: Феникс, 2018;
2.     Сборник рецептур салатов, закусок и
холодных блюд для предприятий общественного питания. – Ростов н/Д: Феникс,
Москва: Цитадель-трейд, 2012.
3.     Здобнов А.И., Цыганенко В.А. Сборник
рецептур блюд и кулинарных изделий: нДля предприятий обществ. питания. –К.: ООО
«Издательство «Арий», 2018
4.     Шильман Л.З. Технология кулинарной
продукции: учебное пособие для СПО -2-е издание., стер. М: Академия, 2014;
5.     Шильман Л.З. Технологические процессы
предприятий питания: учебное пособие СПО. – 3 – е издание, стер. – М.:
Академия, 2013;
6.
Шленская Т.В.
Проектирование общественного питания – СПБ.: Издательский дом «Троицкий мост»,
2012
7.     Ковалев Н.И. Технология приготовления
пищи: учебное пособие. – профессора Николаевой М.А.;
8.     Торопова Н.Д. Организация
производства на предприятиях общественного питания. - учебное пособие Ростов
н/Д: Феникс, 2010;
9.     Золин В.П. Технологическое
оборудование предприятий общественного питания: учебник. - М.: Академия, 2009;
10. Лутошкина Г.Г. Тепловое оборудование предприятий общественного
питания: учебное пособие. – М.: Академия, 2008;
11. Лутошкина Г.Г. Механическое оборудование предприятий
общественного питания: учебное пособие. – М.: Академия, 2010;
12. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях
общественного питания: учебное пособие для колледжей, проф-тех. училищ, 2013;
13. Рубина Е.А. Физиология питания. – М «Дашков и К», 2014
14. Скурихина И.М., Тутельян В.А. Таблицы
химического состава калорийности российских продуктов питания: Справочник. – М:
ДеЛи принт, 2008
15. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и
определения»
16. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация
предприятий»
17. http://www.allbest.ru/ Технология приготовления и
ассортимент блюд из мяса птицы
18. http://workc.doklad.ru/  Учебные материалы

Скачано
с www.znanio.ru

file_name: курсовая Педер.Н.docx

alt: Введение 3 1

alt: ВВЕДЕНИЕ Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия (структурные торгово-производственные единицы), выпускающие кулинарную продукцию, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания…

alt: - произвести расчет количества поваров горячего цеха и производственных столов; - подобрать кухонную посуду, производственный инвентарь и технологическое оборудование; - рассчитать общую площадь горячего цеха…

alt: ХАРАКТЕРИСТИКА ГОРЯЧЕГО ЦЕХА

alt: РАСЧЕТ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ

alt: Продолжение таблицы 3 1 2 3

alt: ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА

alt: Пюре из моркови (рецептура №705)

alt: ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА Технологическая схема приготовления блюда «Котлеты рубленные из птицы с гарниром кашей рассыпчатой »

alt: ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Высокое качество готовой продукции складывается из многих факторов, один из них - соблюдение технологических требований к обработке продуктов и приготовлению блюд на всех…

alt: Расчет энергетической ценности блюда

alt: Подбор кухонной посуды и инвентаря

alt: РАСЧЕТ КОЛИЧЕСТВА ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ

alt: S пол = 12,6м 2 Общая площадь цеха определяется путем деления полезной площади на коэффициент использования « h »

alt: Список ЛитературЫ 1. Богушева

alt: Скурихина И.М., Тутельян В.А.

title: Курсовая работа специальности 19.02.10.


extracted_text:
Согласовано
Утверждено
на
заседании                                                                   на
заседании
методического
педагогического
совета

объединения
учителей                                                   Протокол № 1
математики
от «30» августа  2021 г

Протокол
№ 1                                                                  Директор
школы
от
« 30» августа  2021 г                                                                         А.А.Голова

Руководитель
МО                                                            Приказ №
_____________М.
В. Рубцова                                  от 30 августа 2021 года

Рабочая программа
«Решение уравнений и неравенств с параметрами. 10
класс»

Составитель:
                                                       Киреева И.Ю.,

учитель математики

Содержание

1) планируемые результаты
  изучения учебного курса ….……………………………..3
2) содержание учебного
  курса………………………….………………………..…….....6
3) тематическое
  планирование с указанием количества часов, отводимых на освоение каждой
  темы……………………………………………………………………….............8

ПЛАНИРУЕМЫЕ
РЕЗУЛЬТАТЫ ИЗУЧЕНИЯ УЧЕБНОГО КУРСА
Предметные результаты изучения
курса по выбору (учебного курса):
1) развитие личности учащихся
средствами предлагаемого для изучения курса: развитие общей культуры учащихся,
их мировоззрения, ценностно-смысловых установок, развитие
познавательных, регулятивных и
коммуникативных способностей, готовности и способности к саморазвитию и
профессиональному самоопределению;
2) овладение систематическими
знаниями и приобретение опыта осуществления целесообразной и результативной
деятельности;
3) развитие способности к
непрерывному самообразованию, овладению ключевыми компетентностями,
составляющими основу умения: самостоятельному приобретению и интеграции знаний,
коммуникации и сотрудничеству, эффективному решению (разрешению) проблем,
осознанному использованию информационных и коммуникационных технологий,
самоорганизации и само регуляции;
4) обеспечение академической
мобильности и (или) возможности поддерживать избранное направление образования;
5) обеспечение профессиональной
ориентации учащихся.
Личностные
результаты:
1) воспитание российской
гражданской идентичности, патриотизма, уважения к своему народу, чувства
ответственности перед Родиной, гордости за свой край, свою Родину, прошлое и
настоящее многонационального народа России, уважение государственных символов
(герб, флаг, гимн);
2) сформированность гражданской
позиции как активного и ответственного члена российского общества, осознающего
свои конституционные права и обязанности, уважающего закон и правопорядок,
обладающего чувством собственного достоинства, осознанно принимающего
традиционные национальные и общечеловеческие гуманистические и демократические
ценности;
3) готовность к служению
Отечеству, его защите;
4) сформированность
мировоззрения, соответствующего современному уровню развития
науки и общественной практики,
основанного на диалоге культур, а также различных форм общественного сознания,
осознание своего места в поликультурном мире;
5) сформированность основ
саморазвития и самовоспитания в соответствии с общечеловеческими ценностями и
идеалами гражданского общества; готовность и способность к самостоятельной,
творческой и ответственной деятельности;
6) толерантное сознание и
поведение в поликультурном мире, готовность и способность вести диалог с
другими людьми, достигать в нем взаимопонимания, находить общие цели
и сотрудничать для их достижения,
способность противостоять идеологии экстремизма, национализма, ксенофобии,
дискриминации по социальным, религиозным, расовым, национальным признакам и
другим негативным социальным явлениям;
7) навыки сотрудничества со
сверстниками, детьми младшего возраста, взрослыми в образовательной,
общественно полезной, учебно-исследовательской, проектной и других видах
деятельности;
8) нравственное сознание и поведение
на основе усвоения общечеловеческих ценностей;
9) готовность и способность к
образованию, в том числе самообразованию, на протяжении
всей жизни; сознательное
отношение к непрерывному образованию как условию успешной профессиональной и
общественной деятельности;
10) эстетическое отношение к
миру, включая эстетику быта, научного и технического творчества, спорта,
общественных отношений;
11) принятие и реализацию
ценностей здорового и безопасного образа жизни, потребности в физическом
самосовершенствовании, занятиях спортивнооздоровительной деятельностью,
неприятие вредных привычек: курения, употребления алкоголя, наркотиков;
12) бережное, ответственное и
компетентное отношение к физическому и психологическому здоровью, как
собственному, так и других людей, умение оказывать первую помощь;
13) осознанный выбор будущей
профессии и возможностей реализации собственных жизненных планов; отношение к
профессиональной деятельности как возможности участия в решении личных,
общественных, государственных, общенациональных проблем;
14) сформированность
экологического мышления, понимания влияния социально-экономических процессов на
состояние природной и социальной среды; приобретение опыта эколого-направленной
деятельности;
15) ответственное отношение к
созданию семьи на основе осознанного принятия ценностей семейной жизни.
Метапредметные
результаты:
1) умение самостоятельно
определять цели деятельности и составлять планы деятельности; самостоятельно
осуществлять, контролировать и корректировать деятельность;
использовать все возможные
ресурсы для достижения поставленных целей и реализации
планов деятельности; выбирать
успешные стратегии в различных ситуациях;
2) умение продуктивно общаться и
взаимодействовать в процессе совместной деятельности, учитывать позиции других
участников деятельности, эффективно разрешать конфликты;
3) владение навыками
познавательной, учебно-исследовательской и проектной деятельности, навыками
разрешения проблем; способность и готовность к самостоятельному поиску методов
решения практических задач, применению различных методов познания;
4) готовность и способность к
самостоятельной информационно познавательной
деятельности, владение навыками
получения необходимой информации из словарей разных типов, умение
ориентироваться в различных источниках информации, критически оценивать и
интерпретировать информацию, получаемую из различных источников;
5) умение использовать средства
информационных и коммуникационных технологий (далее – ИКТ) в решении
когнитивных, коммуникативных и организационных задач с соблюдением требований
эргономики, техники безопасности, гигиены, ресурсосбережения, правовых и
этических норм, норм информационной безопасности;
6) умение определять назначение и
функции различных социальных институтов;
7) умение самостоятельно оценивать
и принимать решения, определяющие стратегию поведения, с учетом гражданских и
нравственных ценностей;
8) владение языковыми средствами
- умение ясно, логично и точно излагать свою точку
зрения, использовать адекватные
языковые средства;
9) владение навыками
познавательной рефлексии как осознания совершаемых действий и
мыслительных процессов, их
результатов и оснований, границ своего знания и незнания,
новых познавательных задач и
средств их достижения.
Предметные
результаты:
1) расширение знаний об основных алгоритмах решения задач,
различных методах приемах решения задач;
2) развитие познавательных интересов, интеллектуальных и
творческих способностей на
основе опыта самостоятельного приобретения новых знаний,
анализа и оценки новой информации;
3) сознательное самоопределение ученика относительно профиля
дальнейшего обучения
или профессиональной деятельности;
Основные
методы решения задач с параметрами
Выпускник научится:
- распознавать задания с
параметрами;
- понимать, что значит решить
уравнение с параметром, неравенство с параметром, систему уравнений и
неравенств с параметром.
Выпускник получит возможность
научиться:
- определять вид уравнения
(неравенства) с параметром.
Линейные
уравнения и неравенства, содержащие параметр
Выпускник научится:
- свободно оперировать понятиями:
линейное уравнение с параметром, линейное неравенство с параметром, система
линейных уравнений с параметром, система линейных неравенств с параметром;
- использовать основные приёмы и
методы решения линейных уравнений и их систем с параметрами;
- использовать основные приёмы и
методы решения линейных неравенств и их систем с параметрами.
Выпускник получит возможность
научиться:
- понимать зависимость количества
решений линейных уравнений, неравенств и их систем от значений параметра;
- выполнять равносильные
преобразования при решении линейных уравнений, неравенств и их систем с
параметрами;
- определять общую схему решения
линейных уравнений, неравенств и их систем с параметрами;
- сравнивать и обобщать
закономерности в процессе решения линейных уравнений, неравенств и их систем с
параметрами;
- овладеть навыками
исследовательской работы.
Квадратные
уравнения и неравенства, содержащие параметр
Выпускник научится:
- свободно оперировать понятиями:
квадратное уравнение с параметром, квадратное неравенство с параметром, система
квадратных уравнений с параметром, система квадратных неравенств с параметром;
- использовать основные приёмы и
методы решения квадратных уравнений и их систем с параметрами;
- использовать основные приёмы и
методы решения квадратных неравенств и их систем с параметрами.
Выпускник получит возможность
научиться:
- понимать зависимость количества
решений квадратных уравнений, неравенств и их систем от значений параметра;
- выполнять равносильные
преобразования при решении квадратных уравнений, неравенств и их систем с
параметрами;
- определять общую схему решения
квадратных уравнений, неравенств и их систем с параметрами;
- сравнивать и обобщать закономерности
в процессе решения квадратных уравнений, неравенств и их систем с параметрами;
- овладеть навыками
исследовательской работ.
Свойства квадратичной функции в задачах с параметрами
Выпускник научится:
- осуществлять выбор метода решения задачи и обосновывать
его;
- использовать в решении задач с параметром свойства
основных функций;
- выбирать и записывать ответ;
- строит графики элементарных функций, содержащих модуль, содержащих
одну или две переменные под знаком модуля.

Выпускник получит возможность научиться:
- иллюстрировать с помощью наглядно-графических соображений решение
задач с параметрами.

Рациональные
и иррациональные уравнения, содержащие параметр
Выпускник
научится:
- выбирать
рациональные методы решения рациональных и иррациональных уравнений, их систем
с параметрами;
- выбирать
рациональные методы решения рациональных и иррациональных неравенств, их систем
с параметрами;
- свободно
оперировать понятиями: «пучок прямых», «фазовая плоскость», «метод областей»,
симметрия аналитических выражений;
- использовать
графический способ решения задач с параметрами;
- использовать
способ решения уравнений с параметром с использованием области определения
уравнения;
- решать
уравнения с параметром с использованием метода оценок;
- решать
уравнения и неравенства относительно параметра;
- решать задачи
с параметрами с использованием равносильных переходов.

Выпускник
получит возможность научиться:
- понимать
зависимость количества решений уравнений с одной или двумя неизвестными и одним
параметром от значений параметра;
- применять
графические приёмы при решении задач с параметрами;
- применять
аналитические приёмы при решении задач с параметрами;
- овладеть
навыками исследовательской работы.
Тригонометрические
уравнения, содержащие параметр
Выпускник
научится:
- анализировать
и выбирать рациональные приёмы и методы решения тригонометрических уравнений,
их систем с параметрами;
- анализировать
и выбирать рациональные приёмы и методы решения тригонометрических неравенств,
их систем с параметрами.
Выпускник
получит возможность научиться:
- понимать
зависимость количества решений различных видов уравнений, неравенств и их
систем от значений параметра;
- выполнять
равносильные преобразования при решении различных видов уравнений, неравенств и
их систем с параметрами;
- обобщать и
систематизировать закономерности в процессе решения различных видов уравнений,
неравенств и их систем с параметрами;
- овладеть
навыками исследовательской работы.

СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОГО КУРСА
10 класс
Основные методы решения задач с параметрами
Задачи с параметром. Первое знакомство. Типы задач с
параметрами. Параметр и поиск решений уравнений, неравенств и их систем.
Аналитический метод решения задач с параметрами. Геометрический метод решения
задач с параметрами. Метод решения относительно параметра.
Линейные уравнения и неравенства, содержащие
параметр
Общие подходы к решению
линейных уравнений. Линейные уравнения с параметром. Алгоритм решения линейных
уравнений с параметром. Решение линейных уравнений с параметром. Зависимость
количества корней в зависимости от коэффициентов  а и b. Решение
уравнений с параметрами при наличии дополнительных условий к корням уравнения.
Решение
уравнений с параметрами, приводимых к линейным.
Решение линейно - кусочных уравнений.
Геометрическая интерпретация.
Линейные
неравенства с параметрами. Решение линейных неравенств с параметром. Исследование полученного ответа. Обработка результатов,
полученных при решении.
Решение систем
линейных уравнений с параметром. Решение систем линейных неравенств с
параметром.
Квадратные уравнения и неравенства, содержащие
параметр
Понятие квадратного уравнения с параметром. Алгоритмическое
предписание решения квадратных уравнений с параметром. Решение квадратных уравнений с
параметрами. Зависимость, количества корней уравнения от коэффициента а и
дискриминанта. Решение с помощью графика. Применение теоремы Виета при
решении квадратных уравнений с параметром. Расположение корней квадратичной
функции относительно заданной точки. Задачи, сводящиеся к исследованию
расположения корней квадратичной функции.
Решение
квадратных уравнений с параметром первого типа (“для каждого значения параметра
найти все решения уравнения.”) Решение квадратных уравнений второго типа
(“найти все значения параметра при каждом из которых уравнение удовлетворяет
заданным условиям”).
Решение
квадратных неравенств с параметром первого типа. Решение квадратных неравенств
с параметром второго типа.
Свойства квадратичной функции в
задачах с параметрами
Область значений функции. Область определения
функции.
Монотонность. Координаты вершины параболы.

Рациональные и иррациональные уравнения, содержащие параметр
Рациональные и иррациональные уравнения, содержащие
параметр.
ОДЗ уравнения
применительно к параметрам. Исследование дробных рациональных уравнений с
параметром.
Графические
приёмы решения задач с параметром, исследование уравнений и неравенств на количество
решений уравнений и их систем.
Тригонометрические уравнения, содержащие параметр
Использование основных
свойств тригонометрических функций в задачах с параметрами. Тригонометрические
уравнения, содержащие параметр.
Тригонометрические неравенства, содержащие параметр.
Область значений тригонометрических функций.
Обобщающее занятие

Тематическое
планирование с указанием количества часов, отводимых
на
освоение каждой темы
В силу особенностей осуществления образовательной
деятельности в определённом классном коллективе, связанных с разным уровнем
подготовки учащихся, учитель имеет право на перераспределение количества часов
при изучении темы по учебному предмету
10 класс (34 часа)

№ п/п

Наименование
  темы

Количество часов

1

Основные методы решения задач с
  параметрами

1

2

Линейные уравнения и неравенства,
  содержащие параметр

7

3

Квадратные уравнения и неравенства,
  содержащие параметр

10

4

Свойства
  квадратичной функции в задачах с параметрами

2

5

Рациональные и иррациональные
  уравнения, содержащие параметр

8

6

Тригонометрические уравнения,
  содержащие параметр

5

7

Обобщающее занятие

1

file_name: ПРОГРАММА ЭЛЕКТИВНОГО КУРСА для 10 класса Решение уравнений и неравенств с параметрами.doc

alt: Согласовано

alt: ПЛАНИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ИЗУЧЕНИЯ

alt: Метапредметные результаты: 1) умение самостоятельно определять цели деятельности и составлять планы деятельности; самостоятельно осуществлять, контролировать и корректировать деятельность; использовать все возможные ресурсы для достижения поставленных…

intro:
Настоящая программа предназначена для обучающихся 10 классов и позволяет организовать систематическое изучение вопросов, связанных с параметрами.
Необходимость введения данного элективного курса обусловлена тем, что существует противоречие между наличием в контрольно-измерительных материалах ГИА заданий с параметрами и отсутствием в школьном курсе алгебры системы заданий по данной теме.
Решение задач с параметрами вызывает у учащихся значительные затруднения. Эти задачи требуют к себе особенного подхода по сравнению с остальными заданиями. Задачи с параметрами, как правило, относятся к наиболее трудным задачам, носят исследовательский характер.
В связи с этими проблемами возникла необходимость в разработке и внедрении в учебный план элективного курса «Решение уравнений и неравенств с параметрами».

математика

group: Дисциплины

title: Программа элективного курса «Решение уравнений и неравенств с параметрами. 10 класс»


extracted_text:
Технологическая
карта  урока
Учитель: Городецкая Светлана Александровна  (I
квалификац.категория)
Предмет: Окружающий мир
Класс: 3 класс
УМК: « Начальная школа XXI века» под
редакцией Н.Ф.Виноградовой
Виноградова Н.Ф. Окружающий мир: 3 класс:
учебник для учащихся общеобразовательных учреждений: в 2 ч.Ч.1-М.:
Вентана-Граф, 2013.

Тип урока: Комбинированный урок. Урок
открытия нового знания.

Тема

О
  заповедниках. Керженский заповедник

Цель

Формирование образовательных компетенций (информационных,
  коммуникативных, рефлексивных) учащихся 3 класса в предметной области
  окружающий мир по теме “Заповедники”.

 Учебные задачи, направленные на достижение личностных результатов
  обучения:

Учебные задачи, направленные на достижение метапредметных
  результатов обучения:

Учебные задачи, направленные на достижение предметных
  результатов обучения:

Формирование устойчивых учебных мотивов, интереса к изучению
  окружающего мира через поисковую деятельность, развитие доброжелательности,
  готовности к сотрудничеству с учителем и учащимися.

Регулятивные: формировать
       способность формулировать и удерживать учебную задачу, установку на
       поиск способов разрешения трудностей, умения контролировать и оценивать
       собственную учебную деятельность и партнёров.
Познавательные: развивать
       умения  осуществлять поиск и выделение необходимой информации из
       имеющихся источников информации, ставить и формулировать проблему , выстраивать
       алгоритм по решению выделенной проблемы, осознанно строить речевое
       высказывание в устной и письменной форме.
Коммуникативные: развивать
       умения работать в парах, группах, внимательно слушать и слышать друг
       друга, договариваться между собой, умение выражать свои мысли в
       соответствии с задачами и условиями коммуникации.

Показать необходимость мероприятий, связанных с охраной
  природы, познакомить с заповедными местами России  и родного края,
  разнообразием растительного и животного мира Керженского заповедника.

Оборудование
  для учителя

Ø учебник : Виноградова Н.Ф.
  Окружающий мир: 3 класс
Ø Мультимедийная  установка, доска
Ø  Тексты на листах, картинки для
  плаката, клей, листы А3.

Основные
  понятия

Охрана
  природы, заповедник.

Межпредметные
  связи

Литературное
  чтение, русский язык, технология.

Организация
  пространства

Фронтальная
  работа, работа в группах.

Обеспечение
  оценочной деятельности

Самооценка
  учебно–познавательной успешности.

План
урока с хронометражем

1.     Приветствие детей.
Организационный момент (2 мин)
2.     Стадия вызова (5мин)
3.     Стадия осмысления (12
мин)
4.
Физкульминутка (1 мин)
5.     Стадия осмысления
(продолжение)(15 мин)
6.     Стадия рефлексии
(10 мин)
Итого: 45 минут

Ход
урока

№
Этап урока, его цели.

Содержание учебного процесса
Деятельность учителя

Деятельность учащихся

Формируемые УУД

1.Приветствие
  детей. Организационный момент (2 мин)
Цель: подготовка
  учащихся к включению в учебную деятельность на личностно значимом уровне.
Задачи:
-
  проверить готовность к уроку рабочего места;
- создать
  условия для мотивации учащихся к учебной деятельности, позитивному настрою на
  урок.

-Здравствуйте,
  ребята. Сегодня я у вас проведу урок окружающего мира. Надеюсь, что наше
  общение получиться приятным и интересным. Зовут меня Светлана Александровна.
  А как вас зовут? Назовите свое имя. А кто из вас любит узнавать что-то новое?
-  Посмотрите
  на доску и скажите, что напоминает вам данный рисунок? Слайд 2
- Схема  эта
  будет планом нашего урока.  В «голове» этого скелета будет обозначена
  проблема, над которой будем работать на уроке. На самом скелете есть верхние
  и нижние косточки. На верхних косточках мы отметим причины возникновения
  изучаемой проблемы. Напротив верхних – располагаются нижние, на которых
  отметим пути решения проблемы. Хвост – вывод, решение данной проблемы урока.

Дети
  называют свои имена вслух все вместе.

-Скелет
  рыбы.

Личностные: выражать
  положительное отношение к процессу познания, желание узнать новое, проявлять
  внимание.
Регулятивные:
Нацеливание на успешную деятельность.

2.Стадия
  вызова.(5 мин)
Цель:
  актуализация
  имеющихся знаний и представлений учащихся по изучаемому вопросу, пробуждение
  интереса к теме, постановка цели и задач урока.
Задачи:
-
  актуализировать имеющиеся знания, опыт учащихся по изучаемой теме, проблеме;
-
  вызвать интерес к получению новой информации, определить направления изучения
  темы;
-
  эффективно подобрать приемы и средства для создания условий включения каждого
  ученика в процесс целеполагания;
-
  организовать деятельность по приему целей учащимися;

–Послушайте
  стихотворение Е. Евтушенко и обозначьте проблему нашего урока:
Берегите эти
  земли, эти воды,
Даже малую
  былиночку любя,
Берегите всех
  зверей внутри природы,
Убивайте лишь
  зверей внутри себя!
- О чём
  говорится в этом стихотворении?
- Что значит
  беречь природу?
- Кто догадался,
  над какой проблемой сегодня на уроке будем работать? (на голове  запись–
  охрана природы)
Слайд 3
- Эта проблема не
  только нашего урока, она остро стоит на всей нашей планете. Вы, неверное,
  слышали о том, что 2017 год в нашей стране объявлен годом экологии.
- Как вы
  думаете, каковы причины данной проблемы?
- Существуют
  несколько основных причин, которые представляют реальную опасность для жизни
  других живых существ. Если дети затрудняются ответить, то учитель
  предлагает помощь:(Перед вами на партах – текст. Прочитайте текст,
  выделите ключевые слова, которые указывают на причину)
- огонь,
  земледелие, строительство, неразумная охота и рыбалка и др.: хозяйственная
  деятельность человека

Слайды  4-5
- Что  делают
  люди  для того, чтобы сберечь природу?
- Определите
  тему урока.
«О заповедниках» (на доске
  открывается тема урока) Слайд 6

(
  Беречь природу)
-Не
  губить деревья,…., не разорять гнезда птиц, не убивать животных, не
  загрязнять окруж.среду и т.д.

-
  Вырубка лесов, загрязнение окруж.среды, распашка  земель,осушение болот и т.д

(ответы
  детей, один из ответов - открывают заповедники).

Познавательные: уметь  выделять и
  формулировать познавательную цель, формулировать проблему,
уметь
  оформлять мысли в устной форме.

Регулятивные:
  постановка учебной задачи на основе соотнесения того. Что уже
  известно и усвоено, и того, что еще неизвестно.

3.Стадия
  осмысления.(12 мин)
Цель:
  организация
  самостоятельного и осмысленного получения новой информации учащимися.
Задачи:
-
  поддержать активность, интерес и инерцию движения, созданную во время стадии
  вызова;
-
  организовать самостоятельную и осмысленную (с отслеживанием собственного
  понимания) работу учащихся с новой информацией.

1)- А что вы
  хотели бы узнать о заповедниках? На какие вопросы мы с вами попытаемся найти
  ответ? Слайд
  7
 - Как вы
  понимаете значение этого слова, что такое заповедник?
- Где можно
  найти определение этому слову? (в толковом словарике учебника, в толковом
  словаре С.И.Ожегова, В. Даля)
- Найдите в
  учебнике определение данному слову. В словаре Ожегова дается такое
  определение.
Заповедник – это
  заповедное место, где оберегаются и сохраняются участки природы, культурные
  ценности.( С.И.Ожегова)
 Заповедник –
  это участок земли (либо водной поверхности), на которой  запрещена любая хозяйственная
  деятельность человека (учебник)
Слайд 8

- Подберите
  однокоренные слова к слову заповедник.
- заповедать
  – завещать, исполнить как заповедь; заповедь – правило, наказ.
Слайд 9
2)Составление
  схемы «Зачем создают заповедники?»
- А сейчас
  начнем работу в группах. Слайд 10 Посмотрите на экран, внимательно
  прочитайте «Правила работы в группе», и покажите готовность к работе.
- Я раздала вам
  листы, где посередине листа записано слово заповедник. Вам нужно заполнить
  пустые грозди данного кластера. Вокруг запишите свои предположения и идеи по
  вопросу: «Зачем люди создают заповедники?» Помните, заповедано, значить
  строго запрещено! На нижних гроздьях записываем, что запрещено.
Учитель подводит
  итог, обобщает ответы детей и появляется схема. Слайд 11

Заповедники —
  это такие территории или акватории, на которых полностью запрещена любая
  хозяйственная деятельность: охота, рыбная ловля, рубка и повреждение деревьев
  и кустарников, сенокошение, сбор ягод и грибов, добыча полезных ископаемых
  и т. п. Посторонние лица могут бывать в заповедниках только с
  разрешения администрации. Туризм здесь строго ограничен.
В заповедниках
  ведется важная научная работа.
- Итак, мы с
  вами узнали, что такое заповедник, и ответили на какие  вопросы?
3)История
  создания заповедников (рассказывает учитель)
!Первые сведения о частичной охране природных территорий
  относится к временам правления на Киевской Руси великого князя Мономаха
  (конец XI – начало XII века). Особое место в организации охраны природы
  принадлежит Петру I . Его указаниями запрещалась вырубка деревьев около
  больших рек. Он также начал регулировать рыболовство и охоту.
  Стали
  появляться первые частные заповедники. Известны заповедники графов
  Шереметьевых, Карамзиных, графини Паниной. Эти охраняемые угодья были похожи
  на настоящие заповедники: в них была прекращена хозяйственная деятельность, а
  иногда даже велись научные исследования.
Слайд 12
В
  1916 году организован первый государственный заповедник – Баргузинский.
  Сейчас в России насчитывается более 100 государственных заповедников.  Слайд
  13

Существуют
  разные виды  заповедников.
1.
  Заповедники
2.
  Заказники
3.
  Национальные парки
4.
  Памятники природы

-Что
  означает это слово? Для чего созданы? Какие есть заповедники? Какие животные
  и растения так есть? и т.д.
Зачитывают
  определение в словарике  учебника.

Работают
  по группам с кластером на листе
-Каждая группа
  высказывает по одному предположению по очереди,   не повторяйтесь в своих
  ответах (дети должны отвечать, пока все предположения не будут высказаны)

-Что
  такое заповедник? Для
  какой цели создаются заповедники

Личностные:
Выражать
  положительное отношение к процессу познания, проявлять желание узнать новое.
Регулятивные:
Оценивать
  результаты своей деятельности ( сравнивать с эталоном)
Коммуникативные:
Проявлять активность, строить грамотно речевые высказывания,
  соблюдать правила общения, осуществлять взаимный контроль

4.Физкульминутка (1 мин)
Цель:снятие
  мышечного напряжение, эмоциональная разрядка.

Видео
  физк.минутка

Дети
  повторяют движения за героем на экране.

5. Стадия осмысления (продолжение) (15 мин)

5)- В России очень
  много красивых уголков природы, которые радуют глаз и вызывают чувство
  гордости за родной край. Самые большие заповедники России обширны и
  разнообразны. Они находятся в разных уголках страны.  Кто знает, в нашем
  округе есть заповедники? Как они называются? («Керженский заповедник»).
  Сейчас мы с вами познакомимся с этим заповедником поближе.
-Для этого нам
  нужно на время стать настоящими исследователями,  запастись новыми знаниями и
  познакомить других.
- Мы с вами
  продолжаем работу в группах. Внимание! Задание для групп: Каждая группа
  знакомится с заповедником и заполняет информационный плакат. Для этого у вас
  есть необходимые картинки, клей и лист, на котором вы разместите все, что
  считаете необходимым. В тексте выберите главные мысли, которые расскажите
  ребятам при защите своей работы. После того, как заполните, выбираете
  выступающего. (1 группа –История создания и природные условия; 2 группа –
  Растительный мир заповедника; 3 группа – Животный мир заповедника(насекомые,рыбы,
  земноводные,
пресмыкающие); 4
  группа – Животный мир заповедника (птицы, звери: насекомоядные, рукокрылые,
  хищные, грызуны, копытные).  План работы на  листах для каждой группы и на слайде
  14-15
- Итак, таблицы
  заполнены, выступающие готовы?
- Выслушиваются
  выступления детей. Плакаты фиксируются на общем ватмане с названием
  «Керженский заповедник».
 Слайд 16-17
- Какую цель
  урока выполнили?
- А кому-нибудь
  захотелось побывать в этом заповеднике?  Можно съездить туда на экскурсию.

Дети
  читают текст на листах, по заданию  каждая группа готовит информационный
  плакат, выбранный в группе выступающий рассказывает главные сведения. Плакат
  крепится к общему  фону.

-Познакомились
  с заповедником нашего родного края.

Регулятивные: формировать
  способность формулировать и удерживать учебную задачу, установку на поиск
  способов разрешения трудностей, умения контролировать и оценивать собственную
  учебную деятельность и партнёров.
Познавательные: развивать
  умения  осуществлять поиск и выделение необходимой информации из имеющихся
  источников информации, ставить и формулировать проблему , выстраивать
  алгоритм по решению выделенной проблемы, осознанно строить речевое
  высказывание в устной и письменной форме.
Коммуникативные: развивать
  умения работать в парах, группах, внимательно слушать и слышать друг друга,
  договариваться между собой, умение выражать свои мысли в соответствии с задачами
  и условиями коммуникации.

6.Стадия
  рефлексии (10 мин)
Цель: подведение итога
  урока, организация рефлексии, оценка результатов деятельности учащихся на
  уроке.
Задачи:
-организовать
  рефлексию и самооценку учащихся;
-установить
  соответствие между поставленной целью и результатом урока;
- подвести итог
  урока, выставить оценки с комментированием выставления;
-
  обобщить и систематизировать изученный материал, определить направления
  дальнейшего изучения.

-
  Мы с вами сегодня на уроке работали над какой проблемой?
-
  Человек и животные обитают на планете рядом многие миллионы лет. В природе
  всё взаимосвязано. Подумайте в группах, и сделайте вывод к сегодняшней теме
  урока, вывод запишите на листочках одним предложением. Помните, что мы с вами
  говорили в начале урока о природе и о человеке.  Как должны жить природа и
  человек???
-
  Природа и человек должны жить в мире и согласии. Слайд 18
-  Люди каких профессии имеют отношение к заповеднику?
-
  Подготовьте сообщение о профессиях, которые имеют отношение к охране природы.
  Может в будущем кто-нибудь из вас выберет профессию, связанную с охраной
  природы.
-
  Учебник вам предлагает познакомиться еще с 3 заповедниками нашей страны - это
  будет вашим домашним заданием:  по выбору подготовить небольшой рассказ о
  заповеднике, используя план, по которому мы с вами работали.
-Заполните
  лист самооценки. Слайд
  19
-
  Оценивание индивидуальных ответов.(посчитайте свои смайлики, кто получил 3 и
  более см.- ваша оценка «5»,1-2см.-«4»
 -Надеюсь,
  что наше общение было взаимно приятным. Спасибо за урок.

-Урок
  закончен.
  Слайд 20

Дети
  формулируют вывод по теме урока и записывают его на листочек, озвучивают.

Личностные:
Способность
  к самооценке на основе критерия успешности учебной деятельности (оценивать
  свои достижения, степень самостоятельности, инициативности, причины неудачи).
Выражать
  доброжелательность и эмоционально-нравственную отзывчивость.
Регулятивные:
Осуществлять
  итоговый контроль, оценивать результаты деятельности, оценивать уровень
  владения учебным действием, формировать адекватную самооценку.
Познавательные:
Уметь
  представить подготовленную информацию в наглядном и вербальном виде.
Коммуникативные:
Проявлять активность в деятельности, уметь оформлять мысли в
  устной форме

file_name: Технологическая карта урока окружающего мира в 3 классе по теме Заповедники.docx

alt: Технологическая карта урока

alt: План урока с хронометражем 1

alt: Послушайте стихотворение Е.

alt: Заказники 2. Национальные парки 3

title: Урок окружающего мира с презентацией на тему "Заповедники. Керженский заповедник" (3 класс)


extracted_text:
Никулица Александр
Трофимович
                                                МБОУ
СОШ№2 пос. «Правдинский»

Пушкинского района Московской области
Учитель музыки и искусства

Как в условиях
современной общедоступной информационной интернет системы сформировать
социально адекватную, эмоционально устойчивую, креативную личность школьника
 Современная социальная среда развития
личности школьника ничего общего не имеет с советским периодом в котором
формировались школьники 60-70 годов двадцатого века. Нынешние дети имеют куда
больше возможностей для самостоятельного развития благодаря коренной
трансформации информационной системы. Интернет, различные гаджеты в виде
мобильных телефонов, планшетов и иных новинок научно-технического прогресса
прочно вошли в жизнь рядового школьника. Существенно изменилась и методика
преподавания в школе. Если раньше учитель был основным информатором в
образовательном процессе, то в нынешнее время приоритет отдан школьнику, так он
сам в состоянии подготовить необходимый учебный материал, пользуясь интернет
ресурсами. Задача учителя – правильно расставить акценты в самостоятельно
полученных школьником знаниях.
Казалось бы, все просто идеально. Новый
мир познавательных информационных технологий, новые возможности, современные
образовательные стандарты. Однако не все так легко как хотелось бы.  Интернет
ресурсы как известно безграничны, а интерес школьника к информации как нужной,
так и ненужной, но интересной для него постоянно растет. Многие сайты таят в
себе массу вредоносной информации, действие которой на психику ребенка ничего
кроме вреда нанести не может. Каждый родитель это понимает, разумеется
волнуется и переживает как бы его чадо вовремя самостоятельного «просвещения»
не подцепило какую ни будь гадость. Все это ясно и понятно. Безусловно это
проблема не новая, но так же актуальна по сей день. Давайте попробуем
разобраться и решить, как можно защитить психику школьника от вредоносной
интернет системы.
В первую очередь сразу хочется поставить в
известность родителей. Не нужно бояться компьютера и говорить примерно так:
«Мой ребенок в компьютере просто профессионал, все знает, а вот я не в
состоянии его даже включить, и тем более контролировать сферу интересов своего
ребенка». Такое положение вещей недопустимо. В современном образовательном
пространстве родитель обязан владеть компьютером на уровне пользователя и быть
способным понимать информацию в объеме простейших функций пользования
интернетом. Если этого не происходит – родитель как не странно постепенно
теряет свой авторитет в глазах школьника, а также утрачивает способность
контролировать его действия в интернете и социальных сетях. По сути такой
ребенок действительно не защищён. Родитель просто не в состоянии контролировать
интересы несовершеннолетнего, а значит вообще не может обеспечить его
социальную безопасность.
Именно взрослый сегодня, приобретая своему
чаду новинку техники должен в первую очередь научиться самостоятельно ей
пользоваться и понимать, как и в каких целях ей будет пользоваться школьник.
Сегодня на родителя возлагается ответственность научить ребенка правильно
использовать интернет ресурсы. Чем более продвинут взрослый как пользователь,
тем выше его авторитет в глазах ребенка. Совместное изучение с первого класса
школьной программы, поиск необходимой информации в интернете постепенно
формирует в учащемся культуру грамотного пользователя. Ребенок учится использовать
компьютер в деловых образовательных целях и родитель в этом вопросе – реальный
помощник.
Следующий шаг – научить школьника
правильно реагировать на информацию, получаемую из интернет источников.
Информационное пространство мировой паутины настолько велико, что ребенок в
силу своей впечатлительности собирает все что только можно в свою психику,
начиная в дальнейшем «переваривать» порой ненужные сведения. В этом вопросе
опять роль родителя имеет огромное значение.
С дошкольного возраста при перовом
знакоместе с техникой родитель своим примером учит ребенка правильно ставить
цель в работе с аппаратурой, сосредоточившись на главном и не замечая
второстепенное. Такой подход позволяет сформировать в культуру пользовательских
навыков школьника. Очень важно, чтобы после каждого сеанса самостоятельной
работы за компьютером родитель провел беседу: «А что нового ты узнал?»     Нередко
после правильной работы между родителем и школьником завязывается доверительная
беседа, в которой родитель помогает школьнику правильно расставить акценты в
полученной информации, что обеспечивает ее четкое и качественное восприятие.
Не менее важным моментом при работе с
интернетом является умение дать нравственную оценку полученной информации.
Можно или нельзя прочитанное назвать правильным, справедливым и пригодным для
пополнения запасов знаний ребенка, выработку моральных ориентиров для
подражания?  Изучая новостные блоки, статьи, рассматривая фотографии,
просматривая различные информационные ролики родитель в процессе общения со
своим ребёнком поднимает вопрос общечеловеческих ценностей, норм морали,
нравственных установках, позволяя ребенку высказывать свою точку зрения и
формировать собственную систему суждений, а это в свою очередь – основа
морального иммунитета. Не будет школьник после такой просветительской, а
главное доверительной беседы родителя лезть не понятно на какие сайты, искать
ответ на вопросы, которые уже заранее рассмотрены в семейном кругу. Интерес к
интернет ответам на наболевшие вопросы возникает тогда, когда школьник не
получает на них ответов от родных и близких, когда родитель отмахивается от
вопросов своего чада, а ребенок со временем вообще перестает их задавать, ведь
теперь есть «надёжный» информатор – интернет, форумы, социальные сети, сайты
для подростков, созданные не всегда нормальными и порядочными людьми. Моральное
падение ребенка происходит в случае если родственники не вникают в жизнь
школьника по собственному желанию, либо когда технически не могут проверить
сферу интересов своего ребенка, а последний уже ничего не докладывает своим
родителям.
Следующий вопрос – компьютерные игры.
Помните, что не все что просит ребенок стоит покупать. Прочитайте аннотацию на
игру, просмотрите заставку, не менее важны отзывы других пользователей в
интернете. Компьютерная игра должна быть понятной, общедоступной, развивающей.
Такие игры (например, помогающие повышать словарный запас при изучении
иностранного языка, различные интерактивные викторины, кроссворды, ребусы,
географические головоломки) существуют и продается, надо лишь найти их, и
заинтересовать своего ребенка. Не в коем случае не рекомендуется брать игры,
содержащие в себе сцены насилия, крови, убийств. Игры, герои которых напоминают
демонов, выходцев из ада. Такие «игры» само собой кроме вреда психики ничего
принести не могут.  Помните, что оградить от интернета и компьютера нельзя, его
наличие, а также формирование пользовательских навыков – норма для нынешней
системы образования.  Обязанность родителя – быть в курсе всех изменений в
системе образовательных требований по части персонального компьютера, и
обязательное освоение этих навыков самостоятельно, иначе своих детей вырастите
не Вы, это сделают те, кто хорошо знает, чем завлечь в ловушку современного
школьника и как сделать так, чтобы он интересовался тем что запретно. Берегите
своих детей!!!!

file_name: Никулица А.Т..docx

alt: Никулица Александр Трофимович

alt: Моральное падение ребенка происходит в случае если родственники не вникают в жизнь школьника по собственному желанию, либо когда технически не могут проверить сферу интересов своего…

title: Статья по вопросам формирования основ безопасного использования несовершеннолетними интернет ресурсов.


extracted_text:
ФОРМИ ФІНАНСОВОЇ
ЗВІТНОСТІ ТА ЇХ СТРУКТУРНІ ОСОБЛИВОСТІ

1.Фінансовий
звіт (Баланс) підприємства.
2.Звіт
про фінансові результати.
3.Звіт
про рух грошових коштів.
4.Звіт
про власний капітал.
5.Примітки
до річної фінансової звітності.

Вивчення
розділу дає змогу
отримати знання щодо
-      розуміння понять, необхідних для
опанування визначеною темою (формування статей і структури балансу, звіту про
фінансові  результати, звіту про рух грошових коштів, звіту про власний капітал, приміток до річної
фінансової звітності);
-
необхідності,
призначення, сутності та структури кожної з форм фінансової (бухгалтерської) звітності;
набути навички
-   щодо вимог, які
встановлені до формування кожної з форм фінансової (бухгалтерської) звітності
та її показників;
-
виявлення та виправлення помилок;
-
вибору  адекватних  форм   і   визначення  відповідних  показників
звітності залежно від заданих параметрів підприємств;
-       техніки складання бухгалтерського
балансу, звіту про фінансові результати, звіту про рух грошових коштів, звіту
про власний капітал та приміток до звітів;
оволодіти
вміннями
-необхідними   для   набуття   компетенції   працівника   облікової   та
контрольно-аналітичної сфер діяльності;

-застосовувати
основні нормативно-законодавчі, організаційні та методичні положення з
формування фінансової (бухгалтерської) звітності підприємства;
-поглибити
знання змісту і значення бухгалтерського обліку як науки;
-знати
основні законодавчі та нормативні документи, що регулюють ведення обліку та
складання фінансової звітності в Україні;
-придбати
необхідні знання для подальшого освоєння облікових дисциплін.

Ключові
слова: актив,
активи, баланс, види діяльності, вимоги до фінансової звітності, витрати,
власний капітал, власні та запозичені джерела формування, господарські засоби,
грошові кошти підприємства, доходи, елементи фінансової звітності,
зобов'язання, необоротні господарські засоби, оборотні господарські засоби,
результат діяльності підприємства, ресурси підприємства, складання балансу,
надійність інформації,  склад господарських засобів, статті балансу, структура
балансу, фінансова  звітність, фінансові результати, форма балансу, форми
фінансової звітності.

alt: ФОРМИ ФІНАНСОВОЇ ЗВІТНОСТІ ТА ЇХ


extracted_text:
Виды конструкторов

Распространенная игра для детей. При помощи миниатюрных компонентов создаются
различные объекты и задумываются с ними игровые сценарии.
Конструктор способен увлечь ребенка на два или три часа, при этом
он никогда не надоедает. Нередко подросшие мальчуганы используют при сборке
детали от наборов, купленных 3-4 годами ранее.
4-6
лет Для ребенка этого возраста выбирайте конструкторы, состоящие из
десятков деталей. Мальчики в этом возрасте с удовольствием играют в
тематические игры: сражения, гонки и т.д.
К старым элементам игры ребенок может попросить новых персонажей.
В зависимости от того, чем он увлекается – это могут быть герои студии Марвел,
звездных войн, пираты, эльфы с гномами и другие персонажи.

7-10
лет Мальчуганы к этому возрасту могут перестать интересоваться
конструированием. Но если желание собирать детали сохраняется, то
ориентируйтесь на металлические наборы с сотнями блоков, панелей, уголков и
винтиков.
Из таких элементов собирается практически любая конструкция, что
очень нравится детям.
Можно
поступить иначе и приобретать для непоседы картонные конструкторы военной и
гражданской техники, с заранее прорисованными частями. Такие модели техники
собирать (склеивать) значительно труднее, но и удовольствия от результата гораздо
больше.
Старше
10 лет  К этому возрасту можно купить ребенку электронные компоненты и
конструкторы. Они отличаются тем, что после сборки ими можно управлять, они
двигаются, что значительно интереснее статических игрушек. Такие наборы
включают в себя больше компонентов и состоят из 200-300 элементов.
По сути, это функционирующие роботизированные системы. С
реальными, полностью рабочими микросхемами, батарейками и прочими техническими
штучками. В результате такой сборки можно получить функционирующего робота,
который ходит или ездит, или кран, в зависимости от того, что предполагает
конструктор в сборе.

Материал конструктора

Ткань и поролон Тканевые наборы представляют
собой комплект мягких кубиков, пирамид и других геометрических фигур. Как
правило, они ярко окрашены и имеют большие размеры. Такая игрушка лучше всего
подойдет для детей младших возрастов. Из них можно собрать какую-нибудь
крепость или дом.
За такими мягкими игрушками нужен периодический уход – изредка
мыть и стирать. Зато они мягкие и детям невозможно пораниться об углы
компонентов. Большие размеры избавляют от потребности искать потерявшиеся
части.
Пластмасса  Самый распространенный материал для
конструкторов. Распространение получил благодаря высокопрочным деталям и низкой
стоимости производства.
Можно найти конструкторы с пластмассовыми частями, имеющими самые
разнообразные цвета и геометрические формы. При покупке следует обращать
внимание на качество материала и краски, чтобы исключить аллергию у ребенка.
Металл  Возможности сборки из такого конструктора ограничиваются только
фантазией и количеством частей. Металлические наборы сложны, поэтому подходят
только для детей старше 5 лет. Металлические комплекты включают: болтики,
гаечки, уголки, колеса, пластины, блоки с отверстиями для них. Из
металлического набора можно собрать различные игрушки: машинка, кран, бульдозер
и т.д.Часто они покрываются защитными красками, чтобы железо не ржавело. Также
железная основа позволяет использовать различные магниты, делая игру ещё интересней.
Дерево  Материал, не уступающий по прочности пластмассе, но являющийся
экологически чистым. Выпускаются комплекты с двумя вариантами компонентов: с
уже окрашенными элементами и бесцветные. Во втором случае дети самостоятельно
раскрашивают элементы по собственному усмотрению, что доставляет дополнительное
удовольствие.
Также есть деревянные конструкторы, где детали соединяются при
помощи специального клея. Специальный состав надежно скрепляет элементы, но при
этом моментально растворяется в воде за 10-15 минут.
Перед покупкой следует изучить качество обработки дерева, чтобы не
было заусенец, шереховатостей и т.д., которые могут привести к появлению заноз.

Типы конструкторов

Геометрический  Развлечение, состоящее из
десятка кубиков, пирамид, конусов и других фигур. Прекрасно подходит для
малышей 1,5-2 лет. Из них можно сооружать домики, замки и другие сооружения. Его
разновидность – 9 кубиков с частями большой картинки на каждой. Для составления
целой картинки ребенку желательно показать конечный результат, который обычно
нарисован на коробке.
Картонный 2D  Представляет собой картонный комплект из
ярко окрашенных частей, с прорезями и пазами. Через них нужно соединять
элементы между собой. Таким образом двухмерные детали собираются в трехмерную
картонную конструкцию.
Комплект подходит для детей 3 лет. Для старших ребят картонный
конструктор может быть мало интересен из-за простоты сборки.
Контурный  Состоит из сотен гибких трубочек. Подходит
для детей старше 3 лет, т.к. для сборки объектов требует абстрактного мышления.
Из конструктора можно собрать множество различных конструкций, даже
вымышленных.
Пазлы  Развлечение для любого возраста. Можно давать такие наборы детям с
2 лет, но только состоящие из крупных и толстых элементов. Для такого возраста
картинка должна собираться из 4-6 пазлов. Для 3 лет покупайте изображения,
разбитые на 15-20 пазлов. Для более старших возрастов подойдут наборы из 100
компонентов. Чем больше в коробке пазлов, тем для более старшего возраста они
подходят, т.к. маленькие дети неусидчивы и поэтому не соберут большие картинки
до конца.
Семейство Лего  К семейству относится не
только одноименная фирма, но и продаются десятки комплектов с похожими
вариантами кубиков. При покупке комплектов от разных производителей лучше,
чтобы их детали были совместимы между собой. Делается это для того, чтобы
различные комплекты участвовали в одной игре для еще большего интереса ребенка.

Дороги  Практически каждый ребенок мечтает запустить игрушечный поезд по
миниатюрной железной дороге. Или поиграть с другим его аналогом – автомобильной
дорогой с машинками. Детали железной или автомобильной дороги часто покупаются
отдельно и увеличивают проезжаемый путь, в результате можно построить дорогу на
всю комнату. Также объемные комплекты позволяют собрать любой вариант маршрута:
в виде кольца, восьмерки, сложной фигуры.
Лабиринты  Конструктор представляет собой туннели и
горки. По собранным путям, под действием силы тяжести, катаются шарики или
ездят машинки. Собранное сооружение напоминает лабиринт с ответвлениями. Для
более веселой игры лучше, чтобы конструкция была большой, с длинными дорогами.
А начало пути обязано находиться на большой высоте.

Моделирование
В
картонном комплекте находятся сотни картонных частей, из которых, при помощи
клея, собирается уменьшенная модель военной или гражданской техники, корабли
или здания. Наборы по моделированию выпускаются в двух вариантах: с уже
окрашенными деталями и бесцветные для последующего раскрашивания.
Картонные наборы сложные, некоторые из них содержат детали
размером в два или три миллиметра. К тому же, чтобы собрать модель техники,
потребуется не один вечер. Поэтому подходят они уже для более взрослых детей.
Электронные
Надежный
и интересный способ освоить физику. В состав входит множество, иногда до сотни,
электрических цепей. Детали соединяют между собой и создают различные
устройства.
Для сбора сложных электронных конструкторов иногда требуется
помощь взрослых. Это поможет укрепить отношения между поколениями.
Занятия с электрическими компонентами помогут закрепить школьные
знания, дать выход практическому применению информации. Продаются игры по
сборке функционирующих объектов: радиоприёмник, работающий на одной волне,
робот, которым можно управлять и т.д.

file_name: конструкторы.docx

alt: Материал конструктора Ткань и поролон

title: "Мой любимый конструктор"