extracted_text:
Представленная
исследовательская работа по химии "Изучение качеств и свойств
шоколада посредством органолептического метода и химического анализа"
рассматривает сведения о шоколаде, раскрывает его историю, классификацию и
химический состав, проводит химические эксперименты.
Исследователь
приводит интересные сведения о шоколаде, высказывает суждения, доказывает
качество исследуемых объектов.

В данном исследовательском проекте "Изучение качеств и свойств шоколада
посредством органолептического метода и химического анализа" автор видит
проблему, ставит вопросы, планирует и проводит исследовательскую работу.
В исследовательской
работе по химии о шоколаде определяется польза или вред шоколада, собраны
материалы, характеризующие отношение исследователя к изучаемому вопросу,
подготовлены рекомендации для сладкоежек и буклет «Правда о шоколаде».
Содержание
I.
Введение
II. Основная часть
1. Обзор литературы
1.1. История шоколада
1.2. Биохимия шоколада
1.3. Технология изготовления шоколада
1.4. Классификация шоколада
1.5. Шоколад и здоровье
1.6. Польза и вред шоколада
2. Экспериментальная часть
2.1. Социологический опрос
2.2. Исследование состава шоколада по этикеткам
2.3. Органолептический анализ
2.4. Химические опыты с шоколадом
2.4.1. Методика проведения опытов
2.4.2. Результаты исследования
III. Заключение
Список используемой литературы
Приложения
I. Введение
Кондитерская промышленность является одной из развивающихся
отраслей пищевой промышленности. Шоколад, наиболее яркий представитель
номенклатуры кондитерских изделий, давно считается продуктом повседневного потребления.
В
России до сих пор сохранилось отношение к шоколаду, как к наслаждению,
потребительские достоинства шоколада оцениваются блестящей поверхностью,
сильным и тонким «шоколадным» ароматом и пикантной горечью во вкусе.
Производство шоколада в России на протяжении 2011-2014 годов
демонстрировало переменный характер. В настоящее время появляются возможности
его фальсификации, связанной с одной стороны с заменой сырья, а с другой - с
нарушением технологических процессов производства.
Поэтому необходимо совершенствовать систему контроля качества
поступающего сырья и технологию производства. Технологические решения должны
быть таковы, чтобы обеспечить требуемое качество шоколада.
Актуальность
исследования
Данная тема актуальна, ведь в современном мире сладостей такое множество
различных видов конфет, шоколада, шоколадных сюрпризов, что просто необходимо
разбираться в их качестве, знать: пользу или вред они приносят, уметь
пользоваться правилами хранения и употребления шоколада.
Данную тему исследовали Яковшин Л.А., Коннашкова И.П., Морозова
М., Кузнецова Е., Коркунов А., Сучкова Е. и др. В литературных источниках
раскрыты вопросы из истории, польза и вред шоколада.
Доходчиво описаны процессы производства и химические опыты,
которые позволяют изучить качественный состав шоколада. Для написания работы
так же использовались интернет-ресурсы.
Целью
данной работы является изучение качеств и свойств шоколада посредством
органолептического метода и химического анализа.
Задачи
исследования:
1. Изучить и проанализировать литературу по данной теме.
2. Провести социологический опрос учащихся школы по теме «Мое отношение к
шоколаду».
3. Освоить методику органолептического и химического анализа шоколада.
4. Дать рекомендации потребителю шоколада.
Объект
исследования: образцы молочного и темного шоколада.
Предмет
исследования: свойства и химический состав шоколада.
Методы
исследования: анализ литературных источников, социологический опрос, химический
эксперимент, систематизация материалов.
Этапы работы над проектом:
1. Изучение научно-методической литературы по теме исследования.
2. Проведение экспериментальных исследований.
3. Анализ полученных результатов и оформление исследовательской работы.
История возникновения
шоколада
Исследовательская работа:
Изучение
качеств и свойств шоколада посредством органолептического метода и химического
анализа
1. Основная
часть
1.1. История
возникновения шоколада
Главная
составная часть шоколада – масло, которое выделяют из какао-бобов.
Плоды этого диковинного дерева были завезены в Европу из Америки Христофором
Колумбом.

Ацтеки использовали их для приготовления особого напитка «чокоатль» («горькая
вода»), отсюда и название «шоколад». Его употребляли в пищу с
перцем.
В 1519
г. вождь ацтеков Монтесума угостил «сладкой жидкостью» своего
гостя – испанского конкистадора Эрнана Кортеса. Сам Монтесума, по преданию,
каждый день выпивал не менее 50 золотых бокальчиков этого напитка.
«Чокоатль,
- будто бы говаривал он, - дает мудрость и вливает здоровье в мои члены».
Кортес привез напиток в Испанию. Испанские кондитеры уже в XVII веке научились
готовить и какао и шоколад.
Подарок
Монтесумы испанцы оценили по достоинству и, решив, что таким сокровищем должны
владеть только они, хранили секрет приготовления шоколада в строгой тайне.
Но секрет сохранялся меньше века.
В 1606 г. горячий напиток с божественным вкусом попробовал
итальянский путешественник Антонио шествие по Европе, а потом и по всему миру.
Он играючи повсюду завоевывал себе поклонников.
Только богатый и благородный мог позволить себе пить шоколад, так
как он буквально пил деньги. Чашечка горячего шоколада на десерт стала
признаком хорошего вкуса в высшем обществе, знаком достатка и
респектабельности. [9, с.699]
В
освоении «экзотического пришельца» важный шаг сделал XIX век: именно
тогда была разработана технология получения густой шоколадной массы, выпущены
первые плитки шоколада.
Новинку
сразу оценили моряки королевского английского флота: она была не только вкусна,
но, главное, питательна и спасала от цинги – постоянной спутницы дальних
плаваний. «Шоколадная» летопись истории шоколада очень велика. [8]

§  Главная
§
o    Исследовательские
работы
§  Исследовательские
работы школьников
§  Краеведение
§  Технологии
§  Робототехника
§  Экономика
§  Религия
o
§  Методические материалы
§
o    Игры, тренажеры, тесты
§  Игры и тесты по
окружающему миру
§  Игры и тренажеры
по математике
o
§  Контакты
Публикация материалов

Темы исследований
§  Темы
проектов в ДОУ
§  Темы
исследовательских работ Начальной школы
§  Темы проектов по Окружающему миру
§  Темы проектов по Литературному чтению
§  Темы
проектов по Русскому языку
§  Темы
исследовательских работ по Литературе
§  Темы исследовательских работ по Английскому языку
§  Темы
исследовательских работ по Математике
§  Темы
исследовательских работ по Физике
§  Темы исследовательских работ по Астрономии
§  Темы исследовательских работ по Химии
§  Темы исследовательских
работ по Информатике
§  Темы
исследовательских работ по Биологии
§  Темы
исследовательских работ по Экологии
§  Темы
исследовательских работ по Истории
§  Темы
исследовательских работ по Обществознанию
§  Темы проектов по Географии
§  Темы
проектов по Физкультуре
§  Темы
проектов по Музыке
§  Темы проектов по ИЗО
§  Темы проектов по ОБЖ
§  Темы проектов по МХК
§  Темы Социальных проектов
§  Темы проектов по Экономике
§  Темы проектов по Психологии
§  Темы
проектов по Педагогике
§  Список литературы по исследовательской работе
Оформление работы
§  Виды
исследовательских работ
§  Этапы
исследовательской работы
·
Оформление исследовательской работы
o    План исследовательской работы
o    Введение
исследовательской работы
§  Титульный
лист исследовательской работы
·
Содержание
исследовательской работы
§  Обоснование актуальности исследования
§  Объект и
предмет исследования
§  Цель исследовательской работы
§  Задачи
исследовательской работы
§  Методы исследования
§  Теоретическая
значимость работы
§  Практическая
значимость работы
§  Список литературы
§  Приложения
исследовательской работы
§  План индивидуального проекта
Объявления
Наш баннер
Мы будем благодарны, если Вы установите наш баннер!

Код баннера:

Все баннеры...

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЕ РАБОТЫ
ДОУ
Начальная
школа
Окружающий
мир
Русский
язык
Литература
Математика
Информатика
Физика
Астрономия
Химия
История
Обществознание
География
Биология
Экология
Английский
язык
ИЗО и
МХК
Музыка
Физкультура
Психология

Биохимия шоколада
Исследовательская работа:
Изучение качеств и свойств шоколада
посредством органолептического метода и химического анализа
1.2. Биохимия шоколада
Основа
любого шоколада — продукты,
получаемые из какао-бобов. Почти наполовину бобы какао состоят из уникального ценнейшего
масла. Оно — единственное в природе — имеет твердую консистенцию с температурой
плавления близкой к температуре тела человека. (Вот почему твердая шоколадная
плитка в прямом смысле «тает во рту».)

В настоящем шоколаде не должно быть никаких других жиров, кроме какао-масла.
Добавки молочного жира, пальмового, кокосового или арахисового масла снижают
его качество.
Перед
отжимом масла бобы какао долго обрабатывают специальными ферментами, а потом
истирают в порошок и пускают под пресс. Кроме порошка и масло какао, шоколад
содержит в себе массу других ингредиентов, таких как молоко, сахар, сливки,
сиропные начинки.
Кстати,
сдабривать шоколад ликерами, коньяками, винами, кофе, миндалем, изюмом,
цукатами и прочими самыми невероятными начинками начали именно русские умельцы.
До них швейцарцы додумались лишь до добавления в шоколад ореховой крошки. [4,
с.18]
Шоколад – одно из самых распространенных кондитерских изделий.
Он содержит жиры, белки, углеводы, дубильные вещества,
алкалоиды кофеин и теобромин. Готовят его на основе какао-продуктов.
Плоды
какао содержат в среднем 35-50% масла, называемого маслом какао или
теоброминовым маслом, 1-4% теобромина (рис. 1.2.1), 0,2-0,5% кофеина
(рис.1.2.1), танины и прочие вещества.
<=""
data-ad-slot="5095215494" data-ad-client="ca-pub-3184519856131323"
data-adsbygoogle-status="done">

Масло какао состоит из глицеридов олеиновой (примерно 35%), стеариновой (35%),
пальмитиновой (26%) и линолевой (3%) кислот.
Содержание
в шоколаде алкалоидов кофеина и теобромина может достигать 1-1,5% ( теобромина
– до 0,4%). Они представляют собой природные стимуляторы, и ими объясняется
тонизирующее действие шоколада на организм человека.
Большинство
растительных жиров и масел при комнатной температуре находятся в жидком
состоянии. Какао-масло при нормальных условиях твердое. Есть у него и еще одна
важная особенность. Как правило, масла не имеют определенной температуры
плавления: при нагревании они постепенно размягчаются.
Масло
какао – исключение: оно плавится
около 34° С в очень узком температурном интервале. Все знают, что хороший
шоколад «тает во рту, а не в руках». Действительно, при нагреве почти
до температуры плавления он сохраняет хрупкость, а попадая в рот, легко тает.
[6]
Шоколад
чувствителен к колебаниям температуры, поэтому его необходимо хранить при
температуре примерно 18°С. При нагревании происходит жировое поседение шоколада
– он покрывается серым налетом. Это содержащиеся в шоколаде жиры проступают на
его поверхности.
При
температуре ниже 18°С происходит сахарное поседение шоколада, вызванное
конденсацией паров воды и частичным растворением сахарозы, содержащейся в
шоколаде. После испарения влаги кристаллики сахарозы образуют белый налет на
поверхности шоколада.
Однако
это не означает, что шоколад не пригоден: химический состав его не изменился.
Просто какао-масло перешло в другую модификацию (или же на поверхности
проступили кристаллики сахара). «Поседение» шоколадных изделий не
приводит к образованию веществ, вредных для здоровья, а лишь портит товарный
вид шоколада.
Срок
хранения шоколада (как и многих
других кондитерских изделий) объективно определяется наличием в них жиров. Чем
больше жиров (сливочные, светлые сорта и шоколад с начинками), тем меньше срок
хранения.
Производители
борются с этим введением в состав шоколада консервантов. В этом качестве чаще
всего использует сорбиновую кислоту (Е200). Это хорошо изученное,
безвредное вещество, приносящее даже определенную пользу.
Сорбиновая
кислота обладает благоприятным
биологическим действием, повышает иммунитет и способность организма избавляться
от токсинов. Так что ничего опасного в содержании Е200 в графе
«состав» вашей любимой шоколадки нет.
Скрыть объявление

Способность какао-масла плавиться в узком температурном интервале объясняется
тем, что в его состав входят сходные между собой вещества – триглицериды олеиновой С17Н33СООН,
стеариновой С17Н35СООН и
пальмитиновой С15Н31СООН кислот.
В
состав шоколадных плиток, содержащих менее 40% какао-продуктов, обязательно
входят растительные и молочные жиры. Такой шоколад начинает таять уже в руках.
По вкусовым качествам уступает шоколаду с высоким содержанием какао.
Энергостимуляторы
- Сахар. Шоколадные плитки (в отличие от какао) содержат большое количество
сахара. Как известно, сахар это основной источник энергии для мозгов.
- Теобромин,
диметилксантин или, по Фишеру, 2,6-диокси-3,7-диметилпурин.
Это первичный алкалоид, который можно найти в какао и шоколаде. Он является
одной из главных причин, почему шоколад поднимает настроение. Этот мягкий
стимулятор принадлежит к семейству метилксантинов, к которым относят и кофеин.
Современные
исследования показали, что шоколад обладает слабым стимулирующим эффектом,
благодаря наличию в нем теобромина. Как бы то ни было, шоколад содержит слишком
мало этого составляющего.
Теобромин также является причиной оттока кислоты, так как он
расслабляет желудочный сфинктер, позволяя желудочному соку легче входить в
пищевод.
Токсичность
теобромина для животных (попугаев, лошадей, собак и кошек) категорически точно
установлена в исследованиях. Содержание в бобах: < 1.3 - 2%.
Аминокислоты
- Триптофан, 2-индолиламинопропионовая или 2-амино-3-(1H-индол-3-ил)
пропионовая кислота. Базовая аминокислота, которая взаимосвязана с
эндогенной секрецией серотонина и мелатонина и других важных нейротрансмиттеров.
Входит
в число 20 важнейших природных аминокислот, из которых преимущественно состоят
белки всех живых организмов. При этом является для человека незаменимой, то
есть потребность в триптофане удовлетворяется лишь поступлением этой
аминокислоты извне.
- Аргинин
(или L-Аргинин). (NH-C(NH2)NH(CH2)3CH(NH2)-COOH) — алифатическая
аминокислота, заменимая для взрослых, но для детей является
незаменимой. Входит в состав белков, особенно протаминов (до 85 %) и гистонов.
Аргинин
способствует ускорению синтеза гормона роста и других гормонов. Участвует в
синтезе мочевины и процессах азотистого обмена. Аргинин служит носителем и
донором азота, необходимого в синтезе мышечной ткани. Способствует увеличению
мышечной массы и уменьшению жиров при адекватной физической нагрузке.
Аргинин
обладает выраженным психотропным эффектом!!!
Он
способствует улучшению настроения, делает человека более активным, инициативным
и выносливым, улучшает половую функцию. [6]
Яндекс.ДиректНаучные
публикации учителейslovopedagoga.ru →Научные публикации учителейСайт
для публикаций учителей, воспитателей, педагогов. Всероссийское
СМИ. Недорого.Подробнее на slovopedagoga.ruСкрыть объявлениеВсероссийский
конкурс для детейpedagogcentr.ru →Всероссийский конкурс
для детейС выдачей дипломов. Быстрый результат. Для портфолио
и аттестации. Идёт приём заявокПодробнее на pedagogcentr.ruСкрыть объявлениеКонкурс
для детей. Участие – от 29 ₽evrazio.su →Конкурс
для детей. Участие – от 29 ₽Всероссийский конкурс
(Москва). Результат за 1 мин.! Выбор степени и дизайна
диплома!Подробнее на evrazio.suСкрыть объявление
Перейти к разделу 1.3. Технология производства
шоколада
Обучонок ВК
подписаться
Новые проекты детей

13.06.2019
Формы самостоятельных занятий физическими
упражнениями

13.06.2019
Российско-китайское экономическое
сотрудничество

13.06.2019
Никола Тесла и его изобретения
Энциклопедия "Обучонок"
§  Окружающий
мир
§  Русский язык
§  Математика
§  Биология
§  История
§  Астрономия
§  География
§  Химия
§  Физкультура
§  Психология
§  ЕГЭ и ГИА
§  Отдых с детьми летом
Авторские программы
Игра Таблица умножения в мультиках 2.0

Тренажер Таблица деления в мультиках

Тренажер Таблица умножения в мультиках 1.0

Дочь придется
отдать: Николаев и Проскурякова объявили о своем решении

Когда вы уже
запомните? Жир топиться только, если в рационе есть...

Запомните! Жир
горит, только если в организме есть банальный...

Эти дешевые
таблетки сжигают 31 кг жира за месяц! Продаются в любой аптеке

Партнеры и статистика
·
Флеш-игры по математике
·
Литературные
произведения учащихся
·
Карта сайта (математическое)
·
Карта сайта (естественное)
·
Карта сайта (гуманитарное)
·
Наши друзья

Copyright © 2012 - 2018
Обучонок.
Обучающие программы и исследовательские работы учащихся
All Rights Reserved
Designed by Nikolay Andreychuk.

§  Главная
§
o    Исследовательские
работы
§  Исследовательские
работы школьников
§  Краеведение
§  Технологии
§  Робототехника
§  Экономика
§  Религия
o
§  Методические материалы
§
o    Игры, тренажеры, тесты
§  Игры и тесты по
окружающему миру
§  Игры и тренажеры
по математике
o
§  Контакты
Публикация материалов

Темы исследований
§  Темы
проектов в ДОУ
§  Темы исследовательских
работ Начальной школы
§  Темы проектов по Окружающему миру
§  Темы проектов по Литературному чтению
§  Темы
проектов по Русскому языку
§  Темы
исследовательских работ по Литературе
§  Темы исследовательских работ по Английскому языку
§  Темы
исследовательских работ по Математике
§  Темы
исследовательских работ по Физике
§  Темы исследовательских работ по Астрономии
§  Темы исследовательских работ по Химии
§  Темы
исследовательских работ по Информатике
§  Темы
исследовательских работ по Биологии
§  Темы
исследовательских работ по Экологии
§  Темы
исследовательских работ по Истории
§  Темы
исследовательских работ по Обществознанию
§  Темы проектов по Географии
§  Темы
проектов по Физкультуре
§  Темы
проектов по Музыке
§  Темы проектов по ИЗО
§  Темы проектов по ОБЖ
§  Темы проектов по МХК
§  Темы Социальных проектов
§  Темы проектов по Экономике
§  Темы проектов по Психологии
§  Темы
проектов по Педагогике
§  Список литературы по исследовательской работе
Оформление работы
§  Виды
исследовательских работ
§  Этапы
исследовательской работы
·
Оформление исследовательской работы
o    План исследовательской работы
o    Введение
исследовательской работы
§  Титульный
лист исследовательской работы
·
Содержание
исследовательской работы
§  Обоснование актуальности исследования
§  Объект и
предмет исследования
§  Цель исследовательской работы
§  Задачи
исследовательской работы
§  Методы исследования
§  Теоретическая
значимость работы
§  Практическая
значимость работы
§  Список литературы
§  Приложения
исследовательской работы
§  План индивидуального проекта
Объявления
Наш баннер
Мы будем благодарны, если Вы установите наш баннер!

Код баннера:

Все баннеры...

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЕ РАБОТЫ
ДОУ
Начальная
школа
Окружающий
мир
Русский
язык
Литература
Математика
Информатика
Физика
Астрономия
Химия
История
Обществознание
География
Биология
Экология
Английский
язык
ИЗО и
МХК
Музыка
Физкультура
Психология

Технология изготовления шоколада
Исследовательская работа:
Изучение качеств и свойств шоколада
посредством органолептического метода и химического анализа
1.3. Технология изготовления
шоколада
Производство
шоколада – непростой технологический
процесс. Ведь молекулы веществ, образующих какао-масло, при затвердевании могут
упаковываться шестью раз-личными способами!

Но только при определенной их упаковке образуется достаточно прочная
кристаллическая структура, и масло плавится около 34°С.
Чтобы
получить какао-масло нужной модификации, кондитеры поступают так: расплавленный
шоколад медленно охлаждают до начала кристаллизации, а затем вновь слегка
нагревают, доводя до температуры лишь немного ниже 34°С.
Для
стабилизации образующейся массы в
шоколад добавляют эмульгатор - обычно это лецитин (вещество
класса фосфолипидов – сложных эфиров глицерина, образованных карбоновыми
кислотами и фосфорной кислотой). [7, с. 304]
Лецитины получают в основном из подсолнечного, соевого и рапсового
масел; применяют их преимущественно как эмульгаторы. Хорошие эмульгирующие их
свойства – это следствие комбинации липофильных и гидрофильных групп в
молекулах.
Установлено,
что введение лецитина в рацион питания человека в течение длительного времени
не сопровождается какими-либо неблагоприятными последствиями.
Как
правило, в состав шоколада входит какао, которое придает ему темный цвет, белый
же шоколад его не содержит. Среди ингредиентов молочного шоколада – сухое
молоко или сливки.
При
изготовлении дешевых сортов шоколада не соблюдают строгий температурный режим
кристаллизации какао-масла, и оно затвердевает в виде смеси различных
модификаций. Чтобы такой шоколад не рассыпался, добавляют большее количество
эмульгатора.
Иногда
вместо масла какао в кондитерской промышленности используют менее дорогие
твердые растительные масла – кокосовое или пальмовое. Но в этом случае
полученное изделие уже нельзя считать шоколадом!
Рассмотрим
процесс производства шоколада по схеме 1.3.1 (приложение 1). [11]
<=""
data-ad-slot="5095215494"
data-ad-client="ca-pub-3184519856131323"
data-adsbygoogle-status="done">
Схема
производства шоколада

1. Обжарка какао-бобов.
Прежде чем получить шоколадную массу, необходимо пройти процесс обработки
какао-бобов. А все начинается с их обжига.
На
фабрике какао-бобы предварительно очищают, сортируют и жарят, чтобы избавится от
лишней влаги и достичь требуемого для шоколада запаха и вкуса, а сами бобы
приобретают равномерную темно-коричневую окраску.
Обжарка — это очень важный этап производства шоколада, от которого
во многом зависит качество будущего шоколада, его запах и вкус.
2. Веяние и дробление.
После обжарки какао-бобы охлаждают, а затем направляют в веечную машину,
которая их рафинирует, отделяет от нее шелуху (так называемую какаовеллу)
и дробит на какао-крупку.
Обжаренную
и очищенную какао-крупку тщательно измельчают. Чем лучше будет измельчена
какао-крупка, тем более насыщенным и тонким будет вкус шоколада. Размер твердых
частиц какао, прошедших через измельчающее оборудование, не должен превышать 75
мкм.
Скрыть объявление

3. Прессование,
смешивание, измельчение.
Какао-тертое
содержит 54% очень ценного вещества - какао-масла, которое является основной
составляющей для производства настоящего шоколада.
Для
получения какао-масла какао-тертое нагревают до определенной температуры
(95–105°С), затем в нагретом состоянии прессуют.
Вот
так какао-масло отделяется от твердого остатка, который в дальнейшем
используется для приготовления какао-порошка. А вот в различных дешевых
суррогатах какао-масло почти отсутствует. Отсюда и появляются 200 граммовые
шоколадки по цене 100 граммовой.
Какао-тертое,
сахар и часть какао-масла смешиваются в определенных пропорциях. После
смешивания масса поступает на измельчение. Чем выше степень измельчения, тем
нежнее вкус.
Превращение
дробленых бобов какао в шоколад путем смешивания различных компонентов — это
искусная и секретная область в производстве шоколада.
Для
приготовления шоколада в какао-массу необходимо добавить какао-масло, сахар,
ваниль. Эти ингредиенты смешивают и месят до получения гладкой, однородной
массы.
Содержание
натуральных какао-продуктов в общей массе во многом определяет качество и
стоимость шоколада. Особенно это касается содержания какао-масла — самой дорогой
составляющей шоколада.
4. Конширование шоколадной массы.
Это один из важнейших этапов в производстве шоколада. После смешивания и
измельчения шоколадная масса подвергается интенсивному вымешиванию при высоких
температурах.
Это
весьма длительный процесс, в результате которого из шоколадной массы испаряется
лишняя влага, устраняются несовместимые вкусы и ароматы, комочки, которые еще
присутствуют, а также вытесняются летучие кислоты и чрезмерная горечь, а
твердые частицы какао округляются.
Консистеция шоколада при этом становится более однородной, а вкус — тающим.
5. Темперирование шоколада.
Темперирование — это ключевая стадия производства шоколада, цель которого
— контроль производства необходимого количества и качества зародышей кристаллов
какао масла, иными словами, чтобы какао-масло перешло в наиболее стабильную
форму, обеспечивая шоколаду твердость, блестящую поверхность и стабильность
блеска длительное время.
Для
этого горячий шоколад сначала охлаждают до 28°С, а затем снова нагревают до
32°С. Если хотя бы на одном из этапов темперирования будет нарушена технология,
это сразу же отразится на внешнем виде и структуре шоколада.
После
темперирования шоколад разливают в подогретые формы. На этом же этапе, если
того требует рецептура, в шоколад вносят различные добавки (например, орехи).
После
этого шоколад отправляют в холодильные камеры. Здесь шоколад застывает, а его
поверхность приобретает красивый блеск. Затем формы с застывшим шоколадом
переворачивают вверх дном — и вытряхивают на конвейер. [7, с.304]
Яндекс.ДиректСвидетельство
публикации педагогаpedrazvitie.ru →Свидетельство публикации
педагогаВсероссийское СМИ! Публикация воспитателей, учителей. 3 способа публикации!Подробнее на pedrazvitie.ruСкрыть объявлениеКакао
тёртое Денкакао- Купить оптом!ssnab.ru →Какао тёртое Денкакао-
Купить оптом!Изготовлено из премиальных сортов Форастеро и Криолло
из Кот-д’Ивуар, Гана.Подробнее на ssnab.ruСкрыть объявлениеПродавец:
Производственная компания «Калипсо». ОГРНИП: 306024531100027Современные стенды
в детский садстенды-калипсо.рф →Современные стенды
в детский садИзготовление от 1 дня. Бесплатная доставка. Дизайн
и ламинация - в подарок.Подробнее на стенды-калипсо.рфПродавец:
Производственная компания «Калипсо». ОГРНИП: 306024531100027Скрыть объявление
Перейти к разделу 1.4. Виды шоколада
Обучонок ВК
подписаться
Новые проекты детей

13.06.2019
Формы самостоятельных занятий физическими
упражнениями

13.06.2019
Российско-китайское экономическое
сотрудничество

13.06.2019
Никола Тесла и его изобретения
Энциклопедия "Обучонок"
§  Окружающий
мир
§  Русский язык
§  Математика
§  Биология
§  История
§  Астрономия
§  География
§  Химия
§  Физкультура
§  Психология
§  ЕГЭ и ГИА
§  Отдых с детьми летом
Авторские программы
Игра Таблица умножения в мультиках 2.0

Тренажер Таблица деления в мультиках

Тренажер Таблица умножения в мультиках 1.0

Эти дешевые
таблетки сжигают 31 кг жира за месяц! Продаются в любой аптеке

Диетологи
открыли самый мощный жиросжигатель. Он содержится в простой...

Те, у кого
болят колени и тазобедренный сустав, запомните этот способ...

Окулист
Норбеков: "Зрение вернется даже в 90 лет, нужно 1 раз в сутки..."

Партнеры и статистика
·
Флеш-игры по математике
·
Литературные
произведения учащихся
·
Карта сайта (математическое)
·
Карта сайта (естественное)
·
Карта сайта (гуманитарное)
·
Наши друзья

Copyright © 2012 - 2018
Обучонок.
Обучающие программы и исследовательские работы учащихся
All Rights Reserved
Designed by Nikolay Andreychuk.
1.4.
Классификация шоколада
Шоколад –
исключительно высококалорийный продукт. Так как влажность его невелика (до 1%),
он не подвергается микробиологической порче и может долго храниться. По этой
причине шоколад часто берут в длительные экспедиции и походы как удобный
концентрат калорий.

Однако надо помнить, что шоколад содержит до 0,6% теобромина – алкалоида,
возбуждающего нервную систему, и до 4% щавелевой кислоты, которая не
показана при некоторых внутренних болезнях, например связанных с нарушением
обмена веществ.
Так что шоколадом и шоколадными конфетами в больших количествах
увлекаться не стоит. [6]
В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколад
подразделяется на: горький, десертный, пористый, шоколад с наполнителем,
молочный.
Основное
отличие десертного шоколада от горького состоит в более тонком измельчении
массы и обязательной продолжительной обработке в специальных машинах,
называемых коншмашинами.
Горький, десертный и пористый шоколад вырабатывают без добавок и с
добавками. В качестве добавок в шоколад вводят сухое молоко, сухие сливки,
обжаренные ореховые ядра, кофе, вафли, цукаты и т.п. [1, с.4]
Наполнители представляют собой различные конфетные массы -
ореховую, фруктовую, помадную, их комбинацию и др.
Шоколад
без добавок представляет собой продукт, приготовленный из какао тертого,
какао-масла и сахара. Такой шоколад иногда называют натуральным.
Шоколад
с добавками - это продукт, который, помимо какао тертого, какао-масла и
сахара, включает в себя различные вкусовые и ароматические добавки.
По
содержанию какао–продуктов шоколад делится на:
·
горький – не менее 55%;
·
полугорький (десертный) - около 50%;
·
молочный - около 30%.
Горький
шоколад относится к диетическим сортам шоколада. Из-за низкого содержания
сахара, он обладает горьким вкусом с едва ощутимым солоноватым привкусом.
Если
при изготовлении шоколада использовали какао-порошок, который готовится из
жмыха – продукта переработки какао, шоколад имеет кисловатый привкус.
В состав горького шоколада входят максимально обезжиренные
молочные продукты. В качестве начинки в него могут быть добавлены орехи.
Сладкие же добавки в такой шоколад не вводят. [4, с.18]

§  Главная
§
o    Исследовательские
работы
§  Исследовательские
работы школьников
§  Краеведение
§  Технологии
§  Робототехника
§  Экономика
§  Религия
o
§  Методические материалы
§
o    Игры, тренажеры, тесты
§  Игры и тесты по
окружающему миру
§  Игры и тренажеры
по математике
o
§  Контакты
Публикация материалов

Темы исследований
§  Темы
проектов в ДОУ
§  Темы
исследовательских работ Начальной школы
§  Темы проектов по Окружающему миру
§  Темы проектов по Литературному чтению
§  Темы
проектов по Русскому языку
§  Темы
исследовательских работ по Литературе
§  Темы исследовательских работ по Английскому языку
§  Темы
исследовательских работ по Математике
§  Темы
исследовательских работ по Физике
§  Темы исследовательских работ по Астрономии
§  Темы исследовательских работ по Химии
§  Темы
исследовательских работ по Информатике
§  Темы
исследовательских работ по Биологии
§  Темы
исследовательских работ по Экологии
§  Темы
исследовательских работ по Истории
§  Темы
исследовательских работ по Обществознанию
§  Темы проектов по Географии
§  Темы
проектов по Физкультуре
§  Темы
проектов по Музыке
§  Темы проектов по ИЗО
§  Темы проектов по ОБЖ
§  Темы проектов по МХК
§  Темы Социальных проектов
§  Темы проектов по Экономике
§  Темы проектов по Психологии
§  Темы
проектов по Педагогике
§  Список литературы по исследовательской работе
Оформление работы
§  Виды
исследовательских работ
§  Этапы
исследовательской работы
·
Оформление исследовательской работы
o    План исследовательской работы
o    Введение
исследовательской работы
§  Титульный
лист исследовательской работы
·
Содержание
исследовательской работы
§  Обоснование актуальности исследования
§  Объект и
предмет исследования
§  Цель исследовательской работы
§  Задачи
исследовательской работы
§  Методы исследования
§  Теоретическая
значимость работы
§  Практическая
значимость работы
§  Список литературы
§  Приложения
исследовательской работы
§  План индивидуального проекта
Объявления
Наш баннер
Мы будем благодарны, если Вы установите наш баннер!

Код баннера:

Все баннеры...

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЕ РАБОТЫ
ДОУ
Начальная
школа
Окружающий
мир
Русский
язык
Литература
Математика
Информатика
Физика
Астрономия
Химия
История
Обществознание
География
Биология
Экология
Английский
язык
ИЗО и
МХК
Музыка
Физкультура
Психология

Шоколад и здоровье
Исследовательская работа:
Изучение качеств и свойств шоколада
посредством органолептического метода и химического анализа
1.5. Шоколад и здоровье
В
своих книгах Коннашкова И.П. уделяла внимание влиянию шоколада на здоровье.
Настоящий шоколад содержит магний, кальций, витамины группы В и А,
пурины, щавелевую кислоту, а также теобромин, мягко стимулирующий
нервную и сердечно-сосудистую деятельность.

Шоколад способствует выработке гормонов
счастья (эндорфинов
и энкефалинов) в организме. Они вызывают легкую эйфорию и ощущение
радости. Сразу становится понятно, почему иногда так хочется «подсластить»
жизнь этим черным чудом.
Содержащийся
в шоколаде цинк укрепляет иммунитет, стеариновая
кислота понижает уровень холестерина в крови, валериановая
кислота оказывает успокаивающее действие, фенилэтиламин
дает энергию за счет повышения уровня гормона серотонина.
Антиоксиданты, содержащиеся в шоколаде, являются профилактическим
средством от рака. Онкологи рекомендуют ежедневно употреблять 40 г горького
шоколада.
Шоколад
содержит в 2 раза больше антиоксидантов, чем красное вино, и в 3 раза больше,
чем зеленый чай. В 50-граммовой плитке шоколада содержится столько же
антиоксидантов, сколько в 28-ми бокалах белого вина, 17-ти стаканах
апельсинового сока.
В
плитке шоколада не так уж много кофеина, как принято считать (30 мг), а в
чашечке кофе его не менее 180 мг. Связи между шоколадом и воспалением сальных
желез не установлено. И зубную эмаль он разрушает не больше других сладостей.
Напрасно
обвиняют шоколад и в повышении давления, в небольших количествах он не повредит
даже гипертонику.
Особенно полезен горький шоколад: 100 г в день
улучшают работу сосудов и защищают организм от разрушительного влияния свободных
радикалов.
Однако
ученые утверждают, что ни в коем случае нельзя понижать давление, поедая
большие количества шоколада, - это может привести к расстройству сна и к
быстрому набору лишнего веса.
Есть
шоколад можно только в определенных количествах, отдавая предпочтение темному
горькому шоколаду без добавок (с содержанием какао-бобов не менее 55%).
Для
нормального функционирования организма человек должен получать 2000 ккал в
день. Стандартная 100-граммовая плитка шоколада содержит около 450 ккал. Одна
долька шоколада весит 5-7 г и содержит 25 ккал. Всего за день допустимо съедать
не более 7 таких долек.
Избыточное
употребление шоколада ведет к увеличению массы тела (ожирению).
<=""
data-ad-slot="5095215494"
data-ad-client="ca-pub-3184519856131323"
data-adsbygoogle-status="done">

Кстати, в молочном шоколаде флавоноидов
практически нет, но есть кальций
и марганец,
помогающие сохранить крепкие и сильные кости, а также магний, полезный для
нервной системы.
Аналогичный
эксперимент проводили швейцарские медики. В ходе исследования было установлено,
что через 2 часа после того, как человек съедает немного темного шоколада, у
него улучшается циркуляция крови по сосудам и снижается вероятность образования
тромбов.
У
группы, употреблявшей белый шоколад, такого эффекта зафиксировано не было. [2,
с.107]
Потребление
горького шоколада во время вынашивания плода положительно влияет и на развитие
беременности, и на ее переносимость.
Шоколад – прекрасная защита от различных стрессовых ситуаций. Мало
того – ученые отметили, что малыши, родившиеся у любительниц шоколада, были активнее,
позитивнее и менее пугливы, нежели их сверстники.
Но
необходимо помнить, что шоколад – сильнейший аллерген. Поэтому ученые пытаются
рассчитать оптимальную дозу шоколада, которая не нанесет вреда организму
будущих мам и их детей.
Чем
сладкое лучше жирное? Физиологи установили, что при физической нагрузке,
которая в 10 раз превышает привычную, человек, соблюдающий жировую диету,
лишается сил уже через полтора часа.
А вот
углеводная диета позволяет выдержать такую же нагрузку в течение четырёх часов.
Оказывается, получение организмом энергии из жиров - процесс длительный.
Это
объясняется малой реакционной способностью жиров, особенно их углеводородных
цепей. Углеводы же, хотя и дают меньше энергии, чем жиры, однако выделяют её
намного быстрее.
Поэтому,
если предстоит основательная физическая нагрузка, предпочтительнее подкрепиться
сладким, а не жирным.
Если
ты очень любишь шоколад, не отказывай себе в этом удовольствии, тем более что
регулярное его употребление омолаживает организм. [3, с.211]
Яндекс.ДиректКонкурс
для детей. Участие – от 29 ₽evrazio.su →Конкурс
для детей. Участие – от 29 ₽Всероссийский конкурс
(Москва). Результат за 1 мин.! Выбор степени и дизайна
диплома!Подробнее на evrazio.suСкрыть объявлениеВсероссийский
конкурс для детей!pedagogcentr.ru →Всероссийский конкурс
для детей!«Педагогика XXI век» (итог за 1 день). СМИ. Просто.
Доступно. 50 000 участников!Подробнее на pedagogcentr.ruСкрыть объявлениеПожилые
получат доп. выплаты!lovestkum.icu →Пожилые получат доп.
выплаты!Кому пересчитают выплаты этим летом и на сколько? Читайте
на rg.ruПодробнее на lovestkum.icuСкрыть объявление
Перейти к разделу 1.6. Польза шоколада
Обучонок ВК
подписаться
Новые проекты детей

13.06.2019
Формы самостоятельных занятий физическими упражнениями

13.06.2019
Российско-китайское экономическое
сотрудничество

13.06.2019
Никола Тесла и его изобретения
Энциклопедия "Обучонок"
§  Окружающий
мир
§  Русский язык
§  Математика
§  Биология
§  История
§  Астрономия
§  География
§  Химия
§  Физкультура
§  Психология
§  ЕГЭ и ГИА
§  Отдых с детьми летом
Авторские программы
Игра Таблица умножения в мультиках 2.0

Тренажер Таблица деления в мультиках

Тренажер Таблица умножения в мультиках 1.0

Когда вы уже
запомните? Жир топиться только, если в рационе есть...

Эти немецкие
таблетки выжигают весь жир в организме. По 2-4 кг в день

А вы знали,
что даже возрастной жир начинает плавится, если в рационе...

Запомните! Жир
в организме топится, только если в рационе есть...

Партнеры и статистика
·
Флеш-игры по математике
·
Литературные
произведения учащихся
·
Карта сайта (математическое)
·
Карта сайта (естественное)
·
Карта сайта (гуманитарное)
·
Наши друзья

Copyright © 2012 - 2018
Обучонок.
Обучающие программы и исследовательские работы учащихся
All Rights Reserved
Designed by Nikolay Andreychuk.
метода
и химического анализа
1.6. Польза
и вред шоколада
Шоколад –
один из самых спорных продуктов среди вкусных. Суждения о влиянии шоколада на
здоровье расходятся от категоричного «вреден» до утвердительного «польза».

Научное обоснование по данному вопросу мы нашли в журнале «Здоровье» в статье
руководителя Отдела детского питания ГУНИИ профессора, доктора медицинских
наук, академика РАЕН И. Коня «Вся правда о шоколаде».
Мнения
о влиянии шоколада на здоровье расходятся от категорического "вреден"
едва ли не до объявления его панацеей. Где же истина? Попробуем разобраться.
Вот каково научное мнение по самым частым "шоколадным" вопросам: Шоколад
- виновник лишнего веса.
Верно лишь отчасти. Шоколад - действительно высококалорийный
продукт, но основные источники калорий - молоко и глюкоза.
"Шоколадные" углеводы относятся к категории "легко
доступных", быстро расщепляются и столь же быстро расходуются.
Действительно, при избыточном поступлении в организм углеводы
могут "откладываться" в виде жира, но при употреблении в разумных
количествах могут быть частью здоровой сбалансированной диеты.
Шоколад
- источник энергии
Правда. Жиры и сахар, которых много в шоколаде - основные поставщики энергии
для организма. Магний и калий, содержащиеся в нем, необходимы для нормальной
работы мышц и нервной системы. Поэтому шоколад полезен детям, а также тем, кто
занимается спортом.
Шоколад
обладает стимулирующим эффектом.
Правда. Теобромин и кофеин, содержащиеся в этом продукте, обладают легким
стимулирующим воздействием на сердечно-сосудистую и нервную системы.
Углеводы дают легко доступную и быстро
сжигаемую энергию, а жиры, содержащиеся в масле какао, усваиваются медленнее и
обеспечивают организм энергией в течение более продВ шоколаде много
кофеина.
Неверно. На самом же деле, в одной плитке шоколада кофеина содержится всего
каких-то 30 мг. А вот в чашке кофе – целых 180 мг.
Шоколад
полезен для сердца и сосудов
Верно. Кардиологами установлено, что содержащиеся в какао-бобах полифенолы
благоприятно воздействуют на сердечно-сосудистую систему. Они способствуют
более эффективному кровотоку, уменьшая тем самым нагрузку на сердце. Существует
также мнение, что какао улучшает работу иммунной системы. В лечебных целях
лучше использовать лишь высококачественные сорта горького шоколада.
Шоколад
вреден для зубов, способствует заболеванию кариесом
Это не так. В отличие от других сладких лакомств, именно шоколад наименее
опасен: какао препятствует разрушению зубной эмали.
Содержащееся в шоколаде масло какао обволакивает зубы защитной
пленкой и предохраняет их от разрушения. Особенно сильны антибактериальные
свойства оболочки какао-бобов, которую в процессе приготовления шоколада
удаляют.
Японские исследователи полагают, что экстракт, приготовленный из
оболочек какао-бобов, следует добавлять в зубную пасту и в средства для
полоскания рта. Конечно, шоколад не заменит чистку зубов, но стоматологи
считают, что шоколадные конфеты менее вредны, чем, скажем, карамель. [5]
Шоколад
возбуждает.
Верно. Возбуждающий эффект этого лакомства обнаружили еще его первооткрыватели
- древние ацтеки. Они использовали его для поддержания сил. Уже упомянутые кофеин
и теобромин могут не лучшим образом повлиять на вас, если съесть много шоколада
- особенно на ночь. [5]
олжительного времени.

§  Главная
§
o    Исследовательские
работы
§  Исследовательские
работы школьников
§  Краеведение
§  Технологии
§  Робототехника
§  Экономика
§  Религия
o
§  Методические материалы
§
o    Игры, тренажеры, тесты
§  Игры и тесты по
окружающему миру
§  Игры и тренажеры
по математике
o
§  Контакты
Публикация материалов

Темы исследований
§  Темы
проектов в ДОУ
§  Темы
исследовательских работ Начальной школы
§  Темы проектов по Окружающему миру
§  Темы проектов по Литературному чтению
§  Темы
проектов по Русскому языку
§  Темы
исследовательских работ по Литературе
§  Темы исследовательских работ по Английскому языку
§  Темы
исследовательских работ по Математике
§  Темы
исследовательских работ по Физике
§  Темы исследовательских работ по Астрономии
§  Темы исследовательских работ по Химии
§  Темы
исследовательских работ по Информатике
§  Темы
исследовательских работ по Биологии
§  Темы
исследовательских работ по Экологии
§  Темы
исследовательских работ по Истории
§  Темы
исследовательских работ по Обществознанию
§  Темы проектов по Географии
§  Темы
проектов по Физкультуре
§  Темы
проектов по Музыке
§  Темы проектов по ИЗО
§  Темы проектов по ОБЖ
§  Темы проектов по МХК
§  Темы Социальных проектов
§  Темы проектов по Экономике
§  Темы проектов по Психологии
§  Темы
проектов по Педагогике
§  Список литературы по исследовательской работе
Оформление работы
§  Виды
исследовательских работ
§  Этапы исследовательской
работы
·
Оформление исследовательской работы
o    План исследовательской работы
o    Введение
исследовательской работы
§  Титульный лист
исследовательской работы
·
Содержание
исследовательской работы
§  Обоснование актуальности исследования
§  Объект и
предмет исследования
§  Цель исследовательской работы
§  Задачи
исследовательской работы
§  Методы исследования
§  Теоретическая
значимость работы
§  Практическая
значимость работы
§  Список литературы
§  Приложения
исследовательской работы
§  План индивидуального проекта
Объявления
Наш баннер
Мы будем благодарны, если Вы установите наш баннер!

Код баннера:

Все баннеры...

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЕ РАБОТЫ
ДОУ
Начальная
школа
Окружающий
мир
Русский
язык
Литература
Математика
Информатика
Физика
Астрономия
Химия
История
Обществознание
География
Биология
Экология
Английский
язык
ИЗО и
МХК
Музыка
Физкультура
Психология

Социологический опрос "Мое отношение к
шоколаду"
Исследовательская работа:
Изучение качеств и свойств шоколада
посредством органолептического метода и химического анализа
2. Экспериментальная часть
2.1. Социологический опрос
Среди
учеников школы был проведен социологический опрос «Мое отношение к
шоколаду», в котором приняли участие 100 человек – ученики 8-11 классов.

Данное исследование
позволило выяснить отношение учащихся к шоколаду, узнать
критерии, по которым они выбирают этот продукт. Учащиеся высказали свое мнение
о пользе шоколада.
1.
Любите ли Вы шоколад?
- Да -70%
- Нет -30%
2. Как
часто Вы покупаете шоколад?
- не покупаю - 10%
- редко покупаю - 50%
- часто покупаю - 40%
3.
Какой шоколад Вы предпочитаете?
- белый - 5%
- молочный - 30%
- темный - 20%
- горький - 10%
- с начинкой - 25%
- другое (указать) - 10%
4. По
каким критериям Вы выбираете шоколад?
- по названию - 30%
- по цене - 20%
- по этикетке - 20%
- по производителю - 20%
- другое (указать) - 10%
5. Вы
считаете шоколад:
- полезным - 60%
- вредным - 40%
6.
Считаете ли Вы, что шоколад влияет на здоровье?
- Да - 80%
- Нет - 20
7.
Считаете ли Вы, что шоколад влияет на умственные способности?
- Да - 50%
- Нет - 50%
8.
Считаете ли Вы шоколад лекарством?
- Да - 40%
- Нет - 60%
9.Вы
заменяете полноценный обед шоколадом?
- Да - 10%
- Нет - 90%
10.
Сколько шоколадок Вы съедаете в течение недели:
- иногда позволяю себе одну – 60%
- от 1 до 3 – 20%
- от 3 до 6 – 10%
- вообще не ем шоколад - 10%
<=""
data-ad-slot="5095215494"
data-ad-client="ca-pub-3184519856131323"
data-adsbygoogle-status="done">
Результаты
социологического опроса представлены на диаграммах (приложение
2).

Проведённый
опрос показал, что девушки больше
любят шоколад, чем юноши.
Шоколад
школьники в большинстве покупают изредка, но есть и любители, часто
потребляющие его. А 10 респондентов вообще не употребляют шоколад.
Больше
всего наши учащиеся любят молочный шоколад, на втором месте стоит шоколад с
начинкой.
Предпочтение
отдают тёмному, а не белому шоколаду. 30% опрошенных выбирают шоколад по
названию.
60
учеников, принявших участие в тестировании, считают шоколад полезным. Но,
всё-таки, находятся любители замены полноценного обеда шоколадом и это 10%
опрошенных.
С
влиянием шоколада на умственные способности согласны 50% опрошенных – они,
наверняка, проверили на себе, что шоколад помог им хорошо сдать эк-замен.
О
лечебных свойствах шоколада наши ребята знают мало – это подтвердил оп-рос –
только 40% считает шоколад лекарством.
Яндекс.ДиректHuawei
P20farpost.ru →Huawei P20Море предложений о продаже сотовых
телефонов Huawei. Бюджетные модели и новинки!Подробнее на farpost.ruСкрыть объявлениеМобильные
телефоны Samsungmarket.yandex.ru →Мобильные телефоны
SamsungСравнивайте цены на мобильные телефоны в магазинах, выбирайте
выгодные предложения!Подробнее на market.yandex.ruСкрыть объявлениеСкидка!
Мощный Galaxy S10 за 8.990 р!galax10ultra.ru →Скидка!
Мощный Galaxy S10 за 8.990 р!Новый смартфон Galaxy S10 всего
по 8990р. Доставка РФ.Без предоплаты.
Гарантия 2гПодробнее на galax10ultra.ruСкрыть объявление
Перейти к разделу 2.2. Исследование шоколада по этикеткам
Обучонок ВК
подписаться
Новые проекты детей

13.06.2019
Формы самостоятельных занятий физическими
упражнениями

13.06.2019
Российско-китайское экономическое
сотрудничество

13.06.2019
Никола Тесла и его изобретения
Энциклопедия "Обучонок"
§  Окружающий
мир
§  Русский язык
§  Математика
§  Биология
§  История
§  Астрономия
§  География
§  Химия
§  Физкультура
§  Психология
§  ЕГЭ и ГИА
§  Отдых с детьми летом
Авторские программы
Игра Таблица умножения в мультиках 2.0

Тренажер Таблица деления в мультиках

Тренажер Таблица умножения в мультиках 1.0

Дочь придется
отдать: Николаев и Проскурякова объявили о своем решении

Диетологи
открыли самый мощный жиросжигатель. Он содержится в простой...

Когда вы уже
запомните? Жир топиться только, если в рационе есть...

Это уже не
смешно. Жириновский опять точно все предсказал

Партнеры и статистика
·
Флеш-игры по математике
·
Литературные
произведения учащихся
·
Карта сайта (математическое)
·
Карта сайта (естественное)
·
Карта сайта (гуманитарное)
·
Наши друзья

Copyright © 2012 - 2018
Обучонок.
Обучающие программы и исследовательские работы учащихся
All Rights Reserved
Designed by Nikolay Andreychuk.

Главная

Исследовательские работы
Исследовательские работы школьников
Краеведение
Технологии
Робототехника
Экономика
Религия

Методические материалы

Игры, тренажеры, тесты
Игры и тесты по окружающему миру
Игры и тренажеры по математике

Контакты
Публикация материалов

Темы исследований
Темы проектов в ДОУ
Темы исследовательских работ Начальной школы
Темы проектов по Окружающему миру
Темы проектов по Литературному
чтению
Темы проектов по Русскому языку
Темы исследовательских работ по Литературе
Темы исследовательских работ по
Английскому языку
Темы исследовательских работ по Математике
Темы исследовательских работ по Физике
Темы исследовательских работ по
Астрономии
Темы исследовательских работ по
Химии
Темы исследовательских работ по Информатике
Темы исследовательских работ по Биологии
Темы исследовательских работ по Экологии
Темы исследовательских работ по Истории
Темы исследовательских работ по Обществознанию
Темы проектов по Географии
Темы проектов по Физкультуре
Темы проектов по Музыке
Темы проектов по ИЗО
Темы проектов по ОБЖ
Темы проектов по МХК
Темы Социальных проектов
Темы проектов по Экономике
Темы проектов по Психологии
Темы проектов по Педагогике
Список литературы по
исследовательской работе
Оформление работы
Виды исследовательских работ
Этапы исследовательской работы
Оформление исследовательской работы
План исследовательской работы
Введение исследовательской работы
Титульный лист исследовательской работы
Содержание исследовательской работы
Обоснование актуальности
исследования
Объект и предмет исследования
Цель исследовательской работы
Задачи исследовательской работы
Методы исследования
Теоретическая значимость работы
Практическая значимость работы
Список литературы
Приложения исследовательской работы
План индивидуального проекта
Объявления
Наш баннер
Мы будем благодарны, если Вы установите наш баннер!

Код баннера:

Все баннеры...

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЕ РАБОТЫ
ДОУ
Начальная школа
Окружающий мир
Русский язык
Литература
Математика
Информатика
Физика
Астрономия
Химия
История
Обществознание
География
Биология
Экология
Английский язык
ИЗО и МХК
Музыка
Физкультура
Психология

Исследование состава шоколада по этикеткам
Исследовательская работа:
Изучение качеств и свойств
шоколада посредством органолептического метода и химического анализа

2.2. Исследование состава шоколада по этикеткам
Когда мы покупаем шоколад, в первую очередь обращаем
внимание на внешний вид этикетки, название шоколада, может быть, на имя
производителя. На остальную информацию лишь немногие обращают пристальное
внимание.

И это неправильно: от того, что мы сможем прочитать на этикете, зависит, что мы
в итоге купим — настоящий шоколад или сладкую плитку.
В соответствии с Законом Российской Федерации «О защите прав
потребителей» и Законом Российской Федерации «О стандартизации» существуют
определенные требования к маркировке пищевых продуктов.
Сортовые ассортименты и ценовые
различия отражены в таблице 2.2.1 (приложение 3)

НАЗВАНИЕ

Молочный
  шоколад
  «Alpen Gokd»

Молочный
  шоколад
  «Яшкино»

Молочный
  шоколад
  "Россия щедрая душа"

Молочный шоколад "Dove"

Темный
  шоколад
  «Россия щедрая
  душа»

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ

ООО «МонДэлис Русь»

ЗАО «КДВ Павловский Посад», Россия, г. Павловский посад

ООО "Нестле Россия", Россия, г. Москва

ООО "Марс", Россия, Московская область, г.
  Ступино-1

ООО "Нестле Россия", Россия, г. Москва

СОДЕРЖАНИЕ ЖИРА , г/100 г продукта

27.5

29

30

32

31

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, г/100 г продукта (кроме жиров)

Белки – 5.3
  Углеводы - 61

Белки – 5
  Углеводы - 60

Белки -6,3
  Углеводы-59

Белки-6,5
  Углеводы-57

Белки -5,2
  Углеводы -55

ЭНЕРГЕТИЧЕСКА ЦЕННОСТЬ, ккал/100 г продукта

515

530

540

544

534

СРОК ХРАНЕНИЯ

12 месяцев

12 месяцев

12 месяцев

12 месяцев

12 месяцев

ЦЕНА/МАССА НЕТТО, руб/г

65/90

60/90

63/95

70/100

65/90

<=""
data-ad-slot="5095215494"
data-ad-client="ca-pub-3184519856131323"
data-adsbygoogle-status="done">

Параметр «энергетическая ценность» был выбран не случайно. Ведь шоколад, прямо
скажем, - продукт весьма калорийный, и далеко не в последнюю очередь именно
из-за высокого содержания жиров. Как оказалось, все наши образцы имеют примерно
одинаковую калорийность.
К счастью для нас покупателей, отечественные нормативы
обязывают производителей указывать содержания жира и других ”носителей” калорий
на упаковке.
Большой срок годности не является показателем низкого
качества шоколадной продукции и наличия консервантов.
Натуральное какао-масло – это антиоксидант, который
предотвращает окисление жира. Поэтому шоколад, в состав которого входит
натуральное масло какао, может храниться 2 года.
В качестве эмульгаторов в темном шоколаде «Россия щедрая
душа» добавлен консервант Е-476. Это эфир полиглицерина и
взаимоэтерифицированных рициноловых кислот. В настоящее время не разрешен к
применению в связи с незавершенностью комплекса испытаний.
Техническим комитетом 149 действующим на базе НИИ
кондитерской промышленности разработан государственный стандарт на шоколад ГОСТ
Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия» (приложение 4).
Нами использованы нормы физико-химических показателей
продукта (ГОСТ Р 52821-2007, таблица 3) для сравнительного анализа.
Рассмотрев этикетки пяти видов шоколада (молочный шоколад
"Dove", темный шоколад «Россия щедрая душа», молочный шоколад «Россия
щедрая душа», молочный шоколад «Яшкино» и молочный шоколад «Alpen Gold») и
сравнив данные с ГОСТом Р 52821-2007, мы пришли к выводу, что производителю,
обозначившему сорт на этикетке шоколада, не всегда можно верить.
Из таблицы 2.2.2 (приложение 5) видно, что ни один из видов
шоколада не является кондитерской плиткой, т.к. какао-масло не заменено на
растительные жиры и какао-порошок, процент содержания какао-продуктов указан во
всех образцах.
Яндекс.ДиректСотовые
телефоны и смартфоныМоре
предложений о продаже мобильных телефонов. Бюджетные модели и новинки
2019!Узнать
большеfarpost.ruСкрыть объявление
Приложение 5. Таблица 2.2.2

Наименование шоколада

Страна
  произво-
  дитель

Состав

Содержание какао-продуктов по этикетке

Содержание какао-продуктов по ГОСТу Р 52821-2007

Молочный шоколад «Яшкино»

Россия

Сахар, масло какао, какао тертое, молоко сухое цельное,
  сухая молочная сыворотка, стабилизатор (обезвоженный молочный жир эмульгатор
  (соевый лецитин Е 467), ароматизатор

27.4%

25%

Молочный шоколад «Alpen Gold»

Россия

Сахар, какао тертое, масло какао, сыворотка молочная,
  молоко сухое цельное, стабилизаторы (жир молочный, эмульгаторы (лецитин
  соевый Е 467), ароматизатор

25%

25%

Молочный шоколад «Россия щедрая душа»

Россия

Сахар, какао-масло, молоко сухое цельное, какао тертое,
  сыворотка молочная сухая, молочный жир, эмульгаторы (соевый лецитин, Е 467),
  ароматизатор натуральный (ванилин)

28%

25%

Молочный шоколад "Dove"

Россия

Сахар, какао-масло, тертый какао, молоко сухое
  обезжиренное, эмульгатор (соевый лецитин), ароматизатор (ванилин), молочный
  жир

26%

25%

Темный шоколад «Россия щедрая душа»

Россия

Сахар, какао-масло, тертый какао, стабилизатор (жир
  молочный, эмульгатор (соевый лецитин, Е476), ароматизатор (ванилин)

45%

40%

Однако в темном шоколаде «Россия щедрая душа» использовался
молочный жир, что совершенно недопустимо при производстве темного шоколада и
согласно требованиям ГОСТа такой шоколад должен называться как сладкая плитка
или аналог шоколада. [1, с.4]
Согласно ГОСТу, шоколад должен содержать не менее 25%
какао-продуктов. Заявленному сорту соответствует молочный шоколад «Alpen Gold»
- 25% и молочный шоколад "Dove" (около 26% содержания
какао-продуктов).
Содержание какао-продуктов в молочном шоколаде «Яшкино»
превышает нормы ГОСТа на 2,4 %, в молочном шоколаде «Россия щедрая душа» на 3
%, а в темном шоколаде «Россия щедрая душа» на 5%.
Вкус шоколада определяется соотношением ингредиентов, прежде
всего, количеством какао-продукта, которое определяет цвет, аромат, вкусовые
качества.
При покупке шоколада обратите внимание на содержание
какао-продуктов: какао-масло и какао тертое.
Какао-порошок готовится из жмыха, такой добавки в
качественном шоколаде быть не должно. [1, с.4]
Яндекс.ДиректМобильные телефоны Xiaomimarket.yandex.ru →Мобильные
телефоны XiaomiСравнивайте цены на мобильные телефоны в магазинах,
выбирайте выгодные предложения!Подробнее на market.yandex.ruСкрыть объявлениеПолучите выплату 90000
рублей.bit.ly →16+Получите выплату 90000 рублей.Узнайте какая
выплата положена вам и как ее получить. Читайте обзор
на сайте.Подробнее на bit.lyСкрыть объявлениеHuawei
P20farpost.ru →Huawei P20Море предложений о продаже сотовых
телефонов Huawei. Бюджетные модели
и новинки!Подробнее на farpost.ruСкрыть объявление
Перейти к разделу 2.3. Органолептический анализ
Обучонок ВК
подписаться
Новые проекты детей

13.06.2019
Формы самостоятельных занятий
физическими упражнениями

13.06.2019
Российско-китайское экономическое
сотрудничество

13.06.2019
Никола Тесла и его изобретения

Энциклопедия "Обучонок"
Окружающий мир
Русский язык
Математика
Биология
История
Астрономия
География
Химия
Физкультура
Психология
ЕГЭ и ГИА
Отдых с детьми летом
Авторские программы
Игра Таблица умножения в
мультиках 2.0

Тренажер Таблица деления в
мультиках

Тренажер Таблица умножения в
мультиках 1.0

У кого
варикоз, прочтите пока не удалили! Это избавит от варикоза за 7 дней

Отныне
пенсионеры не будут платить за лечение зрения, им дают бесплатный...

Медицина
давно не стоит на месте. Сейчас худеть можно, не напрягаясь

А вы знали,
что возрастной жир сгорает полностью, как только в рационе...

Партнеры и статистика
Флеш-игры по математике
Литературные произведения учащихся
Карта сайта (математическое)
Карта сайта (естественное)
Карта сайта (гуманитарное)
Наши друзья

Copyright © 2012 - 2018
Обучонок. Обучающие программы и исследовательские работы учащихся
All Rights Reserved
Designed by Nikolay Andreychuk.
2.3.
Органолептический анализ
Органолептический
метод (органолептика) — метод определения показателей качества
продукции на основе анализа восприятия органов чувств — зрения, обоняния,
осязания, слуха, вкуса. При оценке товара определяют сначала внешний вид,
форму, цвет, блеск, прозрачность и другие свойства.

Признаки настоящего шоколада:
·
настоящий шоколад производится из какао-бобов и не может храниться
долго;
·
гладкая блестящая поверхность, но при разломе отчетливо видна
матовость;
·
тает во рту и не размазывается в руках;
·
характерный хруст при разламывании.
Псевдошоколад
изготавливается из какао-порошка, хранится намного дольше настоящего, легко
размазывается в руках.
Итак,
мы изучили состав и вкусовые различия выбранных образцов (приложение 6, таблица
2.3.1).
Приложение
6. Таблица 2.3.1

Наиме-
  нование
  показа-
  теля

ЗАО «П. Посад» ООО
  «МонДэлисРусь»

ООО «Нестле»

ООО "Марс"
  ООО «Нестле»

Молочный шоко-
  лад
  «Яшкино»

Молочный шоколад
  «Alpen
  Gold»

Молочный шоколад
  "Россия щедрая душа"

Молочный
  шоко
  -лад
  "Dove"

Темный шоколад
  "Россия щедрая душа"

Внеш-
  ний вид

Лицевая поверхность матовая, ровная, с узором на каждой плитке

Лицевая поверхность матовая, выпуклая, с эмблемой марки на
  каждой плитке

Лицевая поверхность матовая, выпуклая, с эмблемой марки на
  каждой плитке

Лицевая поверхность матовая, выпуклая, с рисунком буквы D

Лицевая поверхность матовая, выпуклая, с узором на каждой плитке

Форма

Соответствующая рецептуре, без деформации

Соответствующая рецептуре, без деформации

Соответствующая рецептуре, без деформации

Соответствующая рецептуре, без деформации

Соответству-
  ющая рецептуре, без деформации

Консис-
  тенция

Твердая

Твердая

Твердая

Твердая

Твердая

Струк-
  тура

Однородная

Однородная

Однородная

Однородная

Однородная

Вкус и запах

Сладкий, с привкусом молока и ванили, горечи нет

Сладкий, с привкусом молока и ванили, горечи нет

Сладкий, с привкусом молока и ванили, горечи нет

Сладкий, с привкусом молока, горечи нет

Сладковатый, с привкусом какао, присутствует горечь

Общая оценка

Классический молочный шоколад, с ярко выраженной сладостью

Классический молочный шоколад, с ярко выраженной сладостью

Классический молочный шоколад, с ярко выраженной сладостью

Молочный шоколад с выраженным привкусом молока, не слишком
  твердая консистенция, не присутствует горечь.

Классический темный шоколад, в меру сладкий, присутствует
  немного горечи,

Вкус шоколада определяется соотношением ингредиентов, прежде
всего, количеством какао-продукта, которое определяет цвет, аромат, вкусовые
качества. Наши образцы специально подбирались так, чтобы были представлены
разные виды шоколада и разные производители.
Исследуя наши образцы, мы выявили различия и сходства между ними.
Например, молочный шоколад имеет мягкий, нежный вкус с привкусом
молока и ванили, а темный – немного горьковатый и с привкусом какао.
Произведя
оценку, можно сделать вывод, что все наши образцы полностью соответствуют
стандартам ГОСТа Р 52821-2007, таблица 1 (приложение 4), как по
внешнему виду, так и по составу и качеству.
Шоколад является стандартным.

Главная

Исследовательские работы
Исследовательские работы школьников
Краеведение
Технологии
Робототехника
Экономика
Религия

Методические материалы

Игры, тренажеры, тесты
Игры и тесты по окружающему миру
Игры и тренажеры по математике

Контакты
Публикация материалов

Темы исследований
Темы проектов в ДОУ
Темы исследовательских работ Начальной школы
Темы проектов по Окружающему миру
Темы проектов по Литературному
чтению
Темы проектов по Русскому языку
Темы исследовательских работ по Литературе
Темы исследовательских работ по
Английскому языку
Темы исследовательских работ по Математике
Темы исследовательских работ по Физике
Темы исследовательских работ по
Астрономии
Темы исследовательских работ по
Химии
Темы исследовательских работ по Информатике
Темы исследовательских работ по Биологии
Темы исследовательских работ по Экологии
Темы исследовательских работ по Истории
Темы исследовательских работ по Обществознанию
Темы проектов по Географии
Темы проектов по Физкультуре
Темы проектов по Музыке
Темы проектов по ИЗО
Темы проектов по ОБЖ
Темы проектов по МХК
Темы Социальных проектов
Темы проектов по Экономике
Темы проектов по Психологии
Темы проектов по Педагогике
Список литературы по
исследовательской работе
Оформление работы
Виды исследовательских работ
Этапы исследовательской работы
Оформление исследовательской
работы
План исследовательской работы
Введение исследовательской работы
Титульный лист исследовательской работы
Содержание исследовательской работы
Обоснование актуальности исследования
Объект и предмет исследования
Цель исследовательской работы
Задачи исследовательской работы
Методы исследования
Теоретическая значимость работы
Практическая значимость работы
Список литературы
Приложения исследовательской работы
План индивидуального проекта
Объявления
Наш баннер
Мы будем благодарны, если Вы установите наш баннер!

Код баннера:

Все баннеры...

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЕ РАБОТЫ
ДОУ
Начальная школа
Окружающий мир
Русский язык
Литература
Математика
Информатика
Физика
Астрономия
Химия
История
Обществознание
География
Биология
Экология
Английский язык
ИЗО и МХК
Музыка
Физкультура
Психология

Химические опыты с шоколадом
Исследовательская работа:
Изучение качеств и свойств
шоколада посредством органолептического метода и химического анализа

2.4. Химические опыты с шоколадом
2.4.1. Методика проведения опытов
Много статей Яковишина Л.А. посвящены опытам с пищевыми
продуктами. [11] В работе использованы методики проведения опытов по
определению качественного состава шоколада.

Цель работы: Определение качественного состава шоколада.
Для опытов 2, 3, 4 и 5 необходимо предварительно натереть
шоколад на мелкой терке или настругать его ножом.
Объекты исследования: темный шоколад «Россия щедрая душа»,
молочный шоколад «Россия щедрая душа», молочный шоколад "Dove», молочный
шоколад «Alpen Gold», молочный шоколад «Яшкино».
Опыт 1. Определение присутствия посторонних примесей в
шоколаде
В колбу налить немного горячей воды, опустить небольшой кусочек шоколада
поставить колбу на водяную баню.
Дождаться полного растворения шоколада и прибавить несколько
капель йода. Если шоколад размешан мучнистыми или крахмалистыми веществами, то
отвар окрасится в синеватый цвет; отвар чистого нефальсифицированного шоколада
под влиянием того же реактива окрашивается слегка зеленоватым цветом
Опыт 2. Обнаружение непредельных жирных кислот
Кусочек шоколада обернуть фильтровальной бумагой и надавить на него. На бумаге
должны появиться жировые пятна.
На пятно поместить каплю слабого раствора KMnO4. Образуется
бурый MnO2 из-за протекания окислительно-восстановительной реакции:
Рис.2.4.1.1

<=""
data-ad-slot="5095215494"
data-ad-client="ca-pub-3184519856131323" data-adsbygoogle-status="done">

Опыт 3. Обнаружение углеводов
В пробирку насыпать шоколад (примерно 1 см по высоте) и прилить 2 мл
дистиллированной воды. Содержимое пробирки несколько раз встряхнуть и
отфильтровать. К фильтрату добавить 1 мл раствора NaOH и 2–3 капли 10 % раствора
CuSO4. Пробирку встряхнуть. Появляется ярко-синее окрашивание. Реакцию дает
сахароза, являющаяся многоатомным спиртом.
Опыт 4. Ксантопротеиновая реакция (обнаружение белка)
В пробирку насыпать шоколад (примерно 1 см по высоте) и прилить 2–3 мл
дистиллированной воды. Содержимое пробирки несколько раз встряхнуть и
отфильтровать. К 1 мл фильтрата прилить, соблюдая осторожность, 0,5 мл
концентрированной HNO3.
Полученную смесь нагреть. Наблюдается желтое окрашивание,
переходящее в оранжево-желтое при добавлении 25 %-ного раствора аммиака.
Реакцию дают остатки ароматических аминокислот, входящие в состав белков
шоколада.
Опыт 5. Сахарное поседение шоколада
Несколько кусочков шоколада слегка опрыскать водой, завернуть в фольгу и
поместить на 1–2 недели в холодильник (не в морозильное отделение). Со временем
на поверхности шоколада появится белый налет. Это выступили кристаллики
сахарозы.
Смыть налет 3–5 мл дистиллированной воды и обнаружить в
полученном растворе сахарозу. Для этого к раствору прилить 1 мл 5-10 % раствора
NaOH и 1–2 капли 10 % раствора CuSO4. Смесь взболтать. Появляется характерное
ярко-синее окрашивание (качественная реакция на многоатомные спирты). [10, с.
73]
2.4.2. Результаты исследования
Результаты качественных реакций приведены в таблице 2.4.2.1
(приложение 7)
Приложение 7
Таблица 2.4.2.1 Качественный состав шоколада
«+» - положительная проба (количество «+» показывает
интенсивность окрашивания), «-» - отрицательная проба. В таблице приведены так
же данные этикеток (содержание жира, углеводов, белков (г/100г)

Наименование шоколада

Результат обнаружения

присутствия посторонних примесей в шоколаде

непредельных жирных кислот

углеводов

Сахарное поседение

Белков

По показателям исследований

Молочный шоколад «Яшкино»

-

++/29

++/60

+

++/5.0

2

Молочный шоколад «Alpen Gold»

-

++/27.5

+++/61

+++

+++/5.3

5

Молочный шоколад «Россия щедрая душа»

-

+/30

++/59

++

++/6,3

1

Молочный шоколад «Dove»

-

+++/32

+++/57

+++

+/6,5

3

Темный шоколад «Россия щедрая душа»

-

++/31

+/55

+

+++/5,2

4

Яндекс.ДиректПожилые
получат доп. выплаты!Кому
пересчитают выплаты этим летом и на сколько? Читайте на rg.ruУзнать
большеlovestkum.icuСкрыть объявление

Результаты эксперимента показали, что исследуемый шоколад не содержит мучнистых
или крахмалистых веществ. Посторонних примесей в шоколаде нет.
Результаты второго опыта подтвердили наличие во всех видах
шоколада жиров, по образованию жировых пятен на фильтровальной бумаге. А
наличие в жирах непредельных карбоновых кислот доказало образование бурого
осадка оксида марганца при окислении их перманганатом калия.
Содержание непредельных жирных кислот в молочном шоколаде
«Dove» выше, чем в других образцах. Это объясняется частичной за-меной
какао-масла на молочный жир.
В молочном шоколаде «Alpen Gold» по данным этикетки
наименьшее содержание непредельных жирных кислот, однако результат – цвет
бурого пятна, соответствует цвету, полученному в опыте с молочным шоколадом
«Dove».
Третий опыт доказывает в пяти видах шоколада наличие
углеводов по образованию ярко-синего окрашивания при взаимодействии с
гидроксидом меди (II).
Такую реакцию даёт сахароза, представляющая многоатомный
спирт. Больше всего сахарозы содержится в молочном шоколаде «Dove», хотя по
показателям с этикетки у этого шоколада содержание углеводов меньше, чем у
молочного шоколада «Россия щедрая душа».
В молочном шоколаде «Alpen Gold» опыт так же показал большое
содержание сахарозы, но это соответствует данным этикетки.
«Сахарное поседение» наиболее ярко было выражено у шоколада
«Dove» и «Alpen Gold».
Наличие белков в шоколаде доказали ксантопротеиновой
реакцией – взаимодействие с концентрированной азотной кислотой даёт жёлтое
окрашивание. Содержание белка в темном шоколаде «Россия щедрая душа» и в
молочном шоколаде «Alpen Gold» выше, чем в других объектах.
Опытным путём нам удалось подтвердить основные составляющие
шоколада, это: жиры, углеводы, белки.
Яндекс.ДиректSamsung
Galaxyfarpost.ru →Samsung GalaxyМоре предложений о продаже
телефонов Samsung Galaxy. Бюджетные модели
и новинки!Подробнее на farpost.ruСкрыть объявлениеМобильные телефоны
HUAWEImarket.yandex.ru →Мобильные телефоны HUAWEIСравнивайте цены
на мобильные телефоны в магазинах, выбирайте выгодные
предложения!Подробнее на market.yandex.ruСкрыть объявлениеСкидка! Мощный Galaxy S10
за 8.990 р!galax10ultra.ru →Скидка! Мощный Galaxy S10
за 8.990 р!Новый смартфон Galaxy S10 всего по 8990р. Доставка
РФ.Без предоплаты. Гарантия 2гПодробнее на galax10ultra.ruСкрыть объявление
Перейти к разделу: Заключение
исследовательской работы
Обучонок ВК
подписаться
Новые проекты детей

13.06.2019
Формы самостоятельных занятий
физическими упражнениями

13.06.2019
Российско-китайское экономическое
сотрудничество

13.06.2019
Никола Тесла и его изобретения

Энциклопедия "Обучонок"
Окружающий мир
Русский язык
Математика
Биология
История
Астрономия
География
Химия
Физкультура
Психология
ЕГЭ и ГИА
Отдых с детьми летом

Шоколад ручной работы купить
Коль решил шоколад
ручной работы купить, на ссылку придется тебе надавить!
www.konffetki.ru
Авторские программы
Игра Таблица умножения в мультиках
2.0

Тренажер Таблица деления в
мультиках

Тренажер Таблица умножения в
мультиках 1.0

Когда вы
уже запомните? Жир топиться только, если в рационе есть...

У кого
варикоз, прочтите пока не удалили! Это избавит от варикоза за 7 дней

Окулисты
ахнули! 100% зрение вернется за 6 дней, если капать перед сном...

Проверка на
верность в казахской семье закончилась трагедией

Партнеры и статистика
Флеш-игры по математике
Литературные произведения учащихся
Карта сайта (математическое)
Карта сайта (естественное)
Карта сайта (гуманитарное)
Наши друзья

Copyright © 2012 - 2018
Обучонок. Обучающие программы и исследовательские работы учащихся
All Rights Reserved
Designed by Nikolay Andreychuk.
III.
Заключение исследовательской работы о шоколаде
Выполняя
исследовательскую работу, изучили литературные источники, ознакомились с
ассортиментом шоколада в магазинах г. Сургута и провели исследования качества
шоколада четырех производителей: ООО "Нестле" - 2 образца и ООО
"Марс" - 1 образец, ООО «Мон Дэлис Русь» - 1 образец, ЗАО «КДВ
Павловский Посад» - 1 образец.

В тесте представлены так называемые массовые сорта, покупку которых может
позволить себе каждый.
·
Мы проверили, насколько добросовестными оказались производители.
·
Изучили данные этикеток и сравнили их с ГОСТ, провели
органолептический и химический анализ.
·

На
основании результатов исследования, можно сделать следующие выводы:
1.      Чем
больше какао содержится в шоколаде, тем больше пользы приносит он здоровью.
Горький шоколад обладает самой высокой способностью снимать усталость, повышать
работоспособность и стимулировать работу иммунной системы.
2.      Не все
марки продаваемого шоколада обладают одинаково высоким качеством и
соответствуют по всем параметрам требованиям ГОСТа.
3.      По
результатам исследования данных этикеток подтверждено наличие в темном шоколаде
«Россия щедрая душа» консерванта Е-476. В настоящее время он не разрешен к
применению в связи с незавершенностью комплекса испытаний.
4.      По
результатам физико-химической оценки в темном шоколаде «Россия щедрая душа»
использовался молочный жир, что совершенно недопустимо при производстве темного
шоколада и согласно требованиям ГОСТа такой шоколад должен называться как
сладкая плитка или аналог шоколада. Содержание какао-продуктов в молочном
шоколаде «Яшкино» превышает нормы ГОСТа на 2.4%, в молочном шоколаде «Россия
щедрая душа» на 3 %, а в темном шоколаде «Россия щедрая Душа» на 5 %
<="" data-ad-slot="5095215494"
data-ad-client="ca-pub-3184519856131323"
data-adsbygoogle-status="done">
5.      Содержание
непредельных жирных кислот и сахарозы в молочном шоколаде «Al-pen Gold» и
«Dove» выше, чем в других образцах. «Сахарное поседение» наиболее интенсивно и
ярко выражено так же у шоколада «Dove» и «Alpen Gold».
6.      По
результатам органолептической оценки все исследуемые образцы отвечают
требованиям ГОСТ в полном объеме.
7.      Точное
количественное содержание жиров, белков и углеводов в шоколаде не определялось,
но, исходя их проделанных опытов, можно сказать, что шоколад содержит белки,
жиры и углеводы.
8.      Лучше
всего показания опытов подтверждают данные этикетки молочного шоколада «Россия
щедрая душа».
9.      Широко
рекламируемые марки шоколада не всегда приносят пользу организму, так как часто
содержат чужеродные примеси, запрещенные в России консерванты, и могут привести
к болезням и ослаблению иммунитета.
После
проведенного опроса учеников 8-11 классов школы, был выпущен буклет,
который поможет ученикам пополнить свои знания о шоколаде, о его свойствах и
влиянии на организм.
Сладкоежкам
предлагаем изучить рекомендации:
1.
Горький шоколад – самый полезный (содержание
какао-продуктов не менее 55%);
2.      Для
того, чтобы определить качество шоколада, необходимо плитку или просто
небольшой кусочек шоколада взять двумя пальцами и подержать так его минуты три.

Если в
шоколадке какао меньше 40 процентов и добавлены растительные и другие жиры, то
шоколад сразу же начнёт таять в руке.
Хороший
шоколад, куда кондитеры не добавляли растительный жир, не будет таять в руках
долгое время.
Шоколад,
в котором процентное содержание какао порошка больше, чем 55% - не тает в руках
даже летом.
3.      Если
на шоколадной обертке не указано содержание какао-продуктов – это не шоколад.
Список
используемой литературы о шоколаде
1.      ГОСТ Р
52821-2007. Шоколад. Общие технические условия. -М.: Стандартинформ, 2009. - 4
с.
2.      Коннашкова
И.П. Шоколад: вред или польза? – М.: Крук, 2007. -107 с.
3.      Коркунов
А., Сучкова Е. Шоколад. Наслаждение вкусом. - Издательство Экс-мо. 2008. -211
с.
4.      Морозова
М. Энциклопедия шоколада // Будь здоров!. - 2008. - N 6. - 18 с.
5.      Польза
и вред шоколада. [Электронный ресурс]
6.      Свойства
шоколада. [Электронный ресурс]
7.      Стабников
В.Н., Остапчук Н.В. Общая технология пищевых продуктов. - Киев: Вища школа,
1980. - 304 с.
8.      Страсти
по шоколаду. [Электронный ресурс]
9.      Энциклопедия
для детей: химия. «Аванта +», М., т. 17, 2007. – 699 с.
10.  Яковшин
Л. А. Химические опыты с шоколадом // Научно-методический журнал «Химия в
школе». – 2006. - № 8. С.73-75.
11.  Яковишин
Л. Химические опыты с шоколадом/ Яковишин Л. [Э

Скачано с www.znanio.ru

file_name: проект шоколад.docx

alt: Представленная исследовательская работа по химии "Изучение качеств и свойств шоколада посредством органолептического метода и химического анализа" рассматривает сведения о шоколаде, раскрывает его историю, классификацию и…

alt: Ацтеки использовали их для приготовления особого напитка « чокоатль » (« горькая вода »), отсюда и название « шоколад »

alt: Робототехника § Экономика §

alt: Темы проектов по ОБЖ § Темы проектов по

alt: ДОУ Начальная школа Окружающий мир

alt: Никола Тесла и его изобретения

alt: Дочь придется отдать: Николаев и

alt: Партнеры и статистика ·

alt: Темы проектов по Литературному чтению §

alt: Задачи исследовательской работы §

alt: Технология изготовления шоколада

alt: Схема производства шоколада 1

alt: Яндекс.Директ Свидетельство публикации педагогаpedrazvitie

alt: Окружающий мир § Русский язык §

alt: Партнеры и статистика ·

alt: Темы проектов по Окружающему миру §

alt: Цель исследовательской работы §

alt: Яндекс.Директ Конкурс для детей

alt: Пожилые получат доп. выплаты!lovestkum

alt: Математика § Биология §

alt: Главная § o Исследовательские работы §

alt: Темы исследовательских работ по

alt: Обучонок . Обучающие программы и исследовательские работы учащихся"></a>

alt: Результаты социологического опроса представлены на диаграммах ( приложение 2 )

alt: Проведённый опрос показал , что девушки больше любят шоколад, чем юноши

alt: Скидка! Мощный Galaxy S10 за 8

alt: Русский язык § Математика §

alt: Дочь придется отдать: Николаев и

title: Физическая культура как научная дисциплина


extracted_text:
Технологическая карта урока
№62.
Тема урока        Гомотетия. Подобие фигур

Тип урока    Урок изучения нового материала.

Формируемые результаты
Предметные: формировать умение
оперировать понятиями гомо- тетии и подобия фигур, строить фигуру, гомотетичную данной,
с заданным коэффициентом гомотетии.
Личностные: формировать
представление о математической нау- ке как сфере
математической деятельности, о её значимости для развития цивилизации.
Метапредметные: формировать умение
корректировать свои действия в соответствии с изменяющейся ситуацией.

Планируемые результаты
Учащийся научится
оперировать понятиями гомотетии
и подобия фигур, строить
фигуру, гомотетичную данной, с заданным коэффи- циентом гомотетии.

Основные понятия
Гомотетия, центр
гомотетии, коэффициент гомотетии, свойства гомотетии, композиция двух
преобразований, преобразование подобия, подобные фигуры,
отношение площадей подобных
мно- гоугольников.

Организационная структура урока.

Этапы
  проведения урока

Форма
  органи- зации УД

Задания для учащихся,
  выполнение которых приведёт к достижению планируемых результатов

Учебник

Рабочая
  тетрадь
№ 2

Дидактические
  материалы

1

2

3

4

5

1.
  Организационный этап

2. Постановка
  формируемых результатов урока. Мотивация учебной деятель- ности учащихся

3.
  Актуализа- ция знаний

Ф

Устно.
Сторона одного
  равностороннего треугольника равна 2 см, а другого равностороннего
  треугольника — 4 см. Найдите отношение:
периметров
  этих треугольников;
площадей
  этих треугольников.

4.
  Изучение нового мате- риала

Ф

Теоретический
  материал
  § 20

№ 422, 423

5. Первичное закрепление нового
  мате- риала

Ф

№ 733,
  735,
736, 738, 740,
741, 743, 745,
747

И

№ 424–428

№ 291,
  292,
294, 295

6.
  Повторение

И

№ 788

7. Итоги
  урока

Вопросы
  1–6,
с. 182

8. Информа- ция о
  домаш- нем задании

§ 20, №
  734,
737, 739,
  742,
744, 746,
  748

Методические
комментарии
Гомотетия — преобразование, новое
для учащихся и более сложное, чем движение. Ситуация осложняется тем, что этот
материал изучается      в конце учебного года. Поэтому в зависимости от
возможностей класса на- до распределить время на изучение геометрических
преобразований так, чтобы уделить гомотетии и подобию достаточно учебного времени.
В учебнике выбран
наиболее оптимальный приём введения гомоте- тии — с помощью векторов. Также на
коэффициент гомотетии вводится лишь одно ограничение: k ≠ 0. Подход,
когда рассматривается гомотетия лишь с положительным коэффициентом, существенно
ограничивает ис- пользование этого преобразования как метода решения целого
ряда задач. В зависимости от возможностей класса можно подчеркнуть, что
гомотетия является взаимно однозначным отображением.
В параграфе вводится
важное понятие: композиция преобразований. Детально это понятие не
рассматривается, но можно пояснить учащимся, что композиция — это последовательное
выполнение нескольких преобра- зований, и провести аналогию со сложением
векторов. Рисунок 219 иллю-стрирует наглядную схему,
облегчающую восприятие преобразования подо- бия как композиции двух
преобразований.
В зависимости от
возможностей класса можно рассмотреть с учащи- мися определение подобных фигур
в общем виде, тем самым обобщив по- нятие подобия треугольников.
Данный параграф
содержит много нового материала и внешне выгля- дит сложным. Однако материал
достаточно логичен и хорошо структуриро-
ван, поэтому, если вводить его пошагово и добиваться от учащихся понима- ния на каждом этапе, он хорошо усваивается.

Комментарии к
упражнениям
Задачи этого параграфа
достаточно сложны для учащихся, поэтому значительная их часть снабжена
указаниями в разделе «Ответы и ука- зания к упражнениям» учебника.
№ 747. В зависимости от
возможностей класса перед решением этой задачи целесообразно напомнить
результаты решения задачи 700.

file_name: Технологическая карта урока №62..docx

alt: Технологическая карта урока №62

alt: Организационная структура урока

alt: Итоги урока Вопросы 1–6, с

title: Технологическая карта урока  по математике


extracted_text:
Родительское собрание на тему:
«Буллинг в образовательной среде: рекомендации для родителей»

Цель: повысить компетентность родителей в отношении
понятия «буллинг», обозначить основные признаки того, что ребенок подвергается
«буллингу» в группе сверстников.
Задачи:

-
познакомить родителей с понятием «буллинг»;
-
формировать активную педагогическую позицию родителей;
-
научить родителей распознавать ситуации травли;
-
познакомить родителей со способами защиты своего ребенка от
буллинга.

Вводная часть
Актуальной проблемой последних десятилетий является рост
числа актов насилия, совершаемых несовершеннолетними. В современном
образовании, как отмечают эксперты (И. В. Волкова, Н. М. Моисеева, М. В.
Сафронова, Д. Н. Соловьев и др.), всё чаще наблюдается жестокость во
взаимоотношениях детей, унижения и насмешки, которые становятся причиной
личностных деструкций, депрессивных состояний. Согласно статистике, более 50%
детей подвергались различным видам агрессии и буллинга, и только 2% детей, подверженных
травле рассказывали о случившимся своим родителям.
В современной научной литературе (В. Н. Бутенко, И. В.
Волкова, С. В. Кривцова) буллинг рассматривается как форма насилия,
проявляющаяся в систематических целенаправленных актах агрессии по отношению к
лицам, более слабым по статусу, физически или психологически.
В настоящее время буллинг рассматривается учеными как
серьезная проблема, влекущая не только психологические и социальные последствия
(апатия, тревожность, раздражительность, одиночество, агрессивное и
суицидальное поведение, употребление психоактивных веществ, риски вовлечения в
криминальные группировки, дезадаптация и т. д.), но и соматические
(головокружения, головные боли, нарушения сна, энурез, физические травмы).
Сложившаяся ситуация в образовательной системе подчеркивает
необходимость профилактики буллинга, ориентированную на обучающихся, их
родителей и педагогический коллектив.
Одной из задач профилактики буллинга является
психологопедагогическое просвещение родителей.
Проведение профилактических мероприятий позволит создать в
образовательной организации безопасное психологическое пространство.

1.
Знакомство с групповыми правилами.

Добрый день, уважаемые родители! Мы рады приветствовать Вас
на родительской собрании. Сегодня мы познакомимся с понятием буллинг, основными
его характеристиками, постараемся найти ответы на вопросы: что предпринять
родителям в ситуации, когда ребенок подвергся буллингу? В ситуациях, когда
ребенок агрессор и, что сделать, чтобы таких ситуаций не возникало. Прежде
чем приступить к обсуждению, давайте познакомимся.

Разминка.

Обсуждение
правил работы.
При общении важно соблюдать правила. Всегда есть тот, кто
слушает, и тот, кто говорит. Есть правила, которые наиболее важны.
1.
 «Искренность в общении».
Это правило означает откровенное выражение своих чувств и
эмоций по отношению к действиям других участников и самому себе.
2.
 «Активное участие в происходящем».
3.
 «Уважение к говорящему».
Когда высказывается кто-то из членов, мы его внимательно
слушаем, давая человеку возможность сказать то, что он хочет.
4.
«Правило поднятой руки».
Если кто-то хочет высказаться – поднимает руку. Остальные
должны обратить на него внимание и выслушать.
5.
«Не давать оценок».
Не оценивать других людей, их мнение, внешность, а
принимать их такими, какие они есть.

Упражнение
«Ассоциации»
Цель: введение в тему родительского
собрания.
Психолог: Какие у вас возникают ассоциации со словом
«буллинг»? Родители высказываются по желанию.

2. Основная часть

Буллинг – относительно новый термин, обозначающий старое,
можно сказать, вековое явление – детскую жестокость. Практически в каждом
группе есть дети, которые являются объектами насмешек, а иногда и открытых
издевательств со стороны некоторых, а иногда и всех учеников группы. В детском
коллективе буллинг зачастую является результатом незанятости подростков.
Буллинг (от англ. bullying – запугивание, физический
и/или психологический террор в отношении ребенка со стороны группы
одноклассников, одногруппников), – это форма жестокого обращения, когда
физически или психически сильный индивид или группа получает удовольствие,
причиняя физическую или психологическую боль более слабому в данной ситуации
человеку.
Прежде чем перейти к разработке эффективных методов
разрешения проблемы буллинга, следует изучить виды, причины и возможные
проявления данного явления во всем их многообразии.

Выделяют следующие виды буллинга:
1. Психологическое (моральное) насилие:

-
вербальный (насмешки, присвоение кличек, бесконечные
замечания и необъективные оценки, высмеивание, унижение в присутствии других
детей, угрозы физической расправы, шантаж, вымогательство, доносительство,
клевета на жертву, оскорбления, обзывательства, клички.
-
социальное исключение (бойкот, отторжение, изоляция, отказ
от общения с жертвой (с ребенком отказываются контактировать, общаться,
заниматься, не хотят с ним сидеть за одной партой;
-
кибербуллинг – публикация и распространение в Интернете
оскорбительных текстов, видео и фотографий, угрозы, а также выдача себя за
«жертву» в онлайне. Распространение в последнее время получает троллинг
(trolling — блеснение, ловля рыбы на блесну) — размещение в Интернете (на
форумах, в дискуссионных группах, блогах и др.) провокационных сообщений с
целью вызвать конфликты между участниками, взаимные оскорбления.
2. Физическое насилие избиение, нанесение
удара, подзатыльники, порча и отнимание вещей, воровство.
По
различным источникам наиболее распространен первый вид буллинга:
-
словесная травля (оскорбления, злые шутки, словесные провокации,
обзывания, непристойные шутки и т.д.).
-
бойкот,
-
физическая расправа.
-
распространение слухов и сплетен,  - воровство.
Как показали исследования – в младших классах школы частота
встречаемости случаев буллинга выше, более распространен среди мальчиков,
снижается к 14-15 годам, кибербуллинг наиболее распространен среди подростков
13-15 лет, в большей степени характерен для девушек.

Основные
характеристики Буллинга
-
Умышленность
-
Регулярность
-
Неравенство сил
-
Групповой процесс (затрагивает широкий круг участников)
-
Не заканчивается сам по себе
-
Негативное психологическое воздействие на всех участников.

По
статистике, больший процент детей за помощью при буллинге не обращаются:
62% детей не рассказывали о буллинге
24% делились с друзьями
2% рассказали родителям

Почему
дети не обращаются за помощью?
-
Хочет справиться с этим самостоятельно - Дети могут бояться
реакции от обидчика
-
Опасается, что накажут за слабость
-
Чувствуют, что никто о них не заботится
-
Дети могут опасаться, что их сверстники отвергнут.

Распределение
ролей в буллинге
Как уже упоминалось выше, буллинг – всегда коллективное
явление. Детей, которые осознанно или невольно принимают в нем участие можно
разделить на четыре категории: инициаторы, преследователи, наблюдатели, жертвы.

Инициаторами выступают
один-три ребенка, их цель самоутвердиться, обрести авторитет в коллективе,
поэтому они используют агрессивные рычаги. В ряде случаев поводом к насилию
может служить личная неприязнь или тщательно спланированная месть в отношении
другого ребенка. Зачинщики демонстративно задирают, высмеивают или игнорируют
одного или нескольких участников группы. Они стремятся к вниманию, желают
занять роль лидера группы.
-
дети, страдающие от насилия в своей семье и компенсирующие свои
страдания насилием над самым слабым в классе;
-
дети, стремящиеся к лидерству, власти, самоутверждению за счет
других;
-
легко возбудимые и очень импульсивные, с агрессивным поведением;
- часто нарушают дисциплину;
-
склонны обвинять других в своих проблемах;
-
агрессивные дети;
-
физические сильные дети;

Жертвой
или объектом буллинга:
-
часто становятся робкие;
-
тихие дети;
-
нередко физически слабые;
-
дети с нестандартной внешностью;
-
особым прилежанием в учебе;
-
чувствительные, не способные постоять за себя, продемонстрировать
уверенность, отстоять ее;
-
дети, обладающие талантом в определенной области или, напротив,
плохой успеваемостью и прогулами;
-
дети с заниженной или наоборот с завышенной самооценкой.

Жертвой
буллинга может стать любой ученик.
Возможные роли непопулярных школьников: «Шут», «Козел
отпущения», «Покорная жертва», «Раб», «Белая ворона» «Озлобленные»,
«Непопулярные», «Агрессоры»: агрессор-нападающий, отвергаемый агрессор, «Ябеды»

ПОКОРНЫЕ

АГРЕССИВНЫЕ

-
  им свойственна отрицательная «Я-концепция», часто представляют
  себя неудачниками, глупыми, стыдливыми и непривлекательными людьми;
-  могут          находиться          в
  одиночестве, не проявлять агрессии и отдаляться от группы школьников.
-
  страдают от низкого чувства собственного достоинства;
-  интроверты,
         с        плохо развитыми  коммуникативными навыками;

-  сверхагрессивные         и

эмоционально нестабильные;
-  легко раздражаются
  и впадают в        состояние   гнева,          поддаются провокациям;
-
  не способны правильно интерпретировать намерения или
  высказывания;
-  не используют
  агрессию в качестве     инструмента        для
достижения цели;
-  используют         агрессию
     в
качестве мести;

Возможные
последствия для жертвы:
-
социальная изоляция;
-
ассоциальное поведение;
-
тревожные расстройства;
-
психосоматика;
-       ПТСР
(Посттравматическое стрессовое расстройство);

-       риск
суицида.

Свидетели

Активные помощники

Пассивные сторонники

-
  подкрепляют действие буллера
(улыбками,                         смешками,

поддакиванием);
-
  могут        подначивать,
провоцировать;

-          в        целом
           одобрительно относятся        к          поведению
доминирования и унижению слабых

Эффект свидетеля проблемной ситуации в том, что они не
пытаются помочь пострадавшим. Чем больше очевидцев, тем меньше шансов, что
начнут помогать пострадавшему.

Защитники

Наличие даже ОДНОГО противника буллинга в группе
может изменить ситуацию к лучшему.
Если защитников несколько и с их мнением в группе считаются
— большинство преследователей оставляют изгоя в покое, конфликт сходит на нет в
самом начале.
Основные характеристики защитников:
-
Устойчивая система ценностей.;
-
Представление о самом себе с преобладанием позитивных установок
относительно собственной личности;
-
Способны самостоятельно регулировать свое поведение; -
Оптимистический эмоциональный фон.

Как
понять родителям, что ребёнок стал жертвой буллинга?
Если ваш ребёнок:
-
неохотно идёт в техникум и рад любой возможности не ходить туда;
-
возвращается из техникума подавленным;
-
часто плачет без очевидных причин;
-
никогда не вспоминает никого из своих одногруппников;
-
очень мало говорит о своей учебной жизни;
-
одинок, его никто не приглашает в гости, на дни рождения, и он
никого не хочет позвать к себе.
В этом случае, возможно, ваш ребёнок стал
объектом буллинга.

Работа
в группах.
Уважаемые участники: «давайте с вами
разделимся на 2 группы».
Участники рассчитаются на лимон-
апельсин.
Сейчас мы с вами постараемся найти
ответы на следующие вопросы:
1.
Группа «лимонов» в ходе групповой дискуссии постарается найти
ответ на вопрос: «Что предпринять родителям в ситуации, когда ребенок жертва?»
2.
Группа «апельсинов» постарается найти ответ на вопрос: «Что
предпринять родителям в ситуации, когда ребенок буллер?»
После обсуждения, представитель от каждой группы
высказывается по данному вопросу.

Что
предпринять родителям в ситуации, когда ребенок подвергся буллингу?

-
Попытаться понять истинную причину травли: внешность ребёнка,
особенности его поведения, плохая, а сейчас порой и отличная успеваемость,
отсутствие статусных для детей предметов (мобильного телефона и т.д.). -
Убедиться, что ваш ребёнок действительно стал жертвой буллинга;  - Сообщите о
ситуации классному руководителю, психологу.
-
Сообща найти пути выхода из сложившийся ситуации;
-
Если ребёнок пережил насилие, напуган и потрясён случившимся,
оставьте его на один день дома;
-
Ни в коем случае не игнорировать случившееся с ребёнком и не
пускать всё на самотёк.
-
Успокоить и поддержать ребенка словами: «Хорошо, что ты мне
сказал. Ты правильно сделал»; «Я тебе верю»; «Ты в этом не виноват»; «Ты не
один попал в такую ситуацию, это случается и с другими детьми; «Мне жаль, что с
тобой это случилось». «Я постараюсь сделать так, чтобы тебе больше не угрожала
опасность».
-
Разговаривайте с ребёнком, обсуждайте ситуацию в спокойном и
деловом тоне;
-
Выражайте сочувствие без оценок и комментариев. Дайте понять, что
это всего лишь одна из проблем, для которой необходимо найти решение.
-
Расскажите о своём успешном опыте в решении подобных ситуаций, о
случаях, когда другим детям удалось не обижаться и не злиться сильно.
-
Выступая на родительском собрании: старайтесь не обвинять, а
призывать родителей объединить усилия для того, чтобы травля не стала традицией
в группе.
-
Не спешите с требованиями «не будь слюнтяем», «дай сдачи». Многие
дети не могут преодолеть страх и к тому же боятся вызвать неудовольствие папы,
а потому перестают жаловаться и остаются со своей бедой один на один.
-
Зная причины и последствия буллинга, уважаемые родители, примите
правильно решение и все необходимые меры, чтобы ваш ребёнок был полноценной
личностью нашего общества.

Если
ваш ребенок — обидчик

Если вы узнаете о том, что ваш ребенок — обижает и травит
других, то первым вашим импульсом будет строго наказать его. Скорее всего, это
будет просто разовая мера и не только не решит ситуацию, но еще и усугубит ее.
Если ваш ребенок обижает других,
то вам необходимо: - остановить ребенка-обидчика,
-
создать обстановку, в которой он пересмотрит свое поведение.
Наказание не исправят плохого поведения, зато уничтожат доверие между ребенком
и взрослым.
-
Вам нужно попытаться заменить желание ребенка причинять вред
другим желанием быть добрым к другим.

Как
этого добиться?
-
Позвольте ребенку увидеть то, что он сделал неправильно, и
помогите найти способы исправить это.
-
Сфокусируйтесь на том, что привело ребенка к такому поведению,
помогите ему понять, что, беря на себя ответственность за свои действия, он
восстанавливает собственную целостность и самоуважение.
-
Постарайтесь не дать возобладать над вами чувству стыда за то,
что делает ваш ребенок.
-
Говорите с ребенком о его действиях, задавайте такие же открытые,
честные вопросы, которые вы задавали бы, если бы он был жертвой буллинга. Так
вы преодолеете его защитную реакцию и поймете истинную его мотивацию, вы
сохраните контакт с ребенком и поможете ему самому разобраться в себе.
-
Помните, что к такому поведению ребенка приводит внутренний
дискомфорт, какая-то боль. Когда мы позитивно воспринимаем себя, нам не нужно
никого обижать. И помните — это поведение плохое, а не ребенок плохой. Говорите
ему, что вы знаете, что он хороший, и такое поведение совсем ему не подходит,
не свойственно.
-
Развивайте эмпатию.

Повышайте
уровень информированности детей о роли, которую они играют в буллинге.

И
что сделать, чтобы не допустить ситуаций травли (на что обратить внимание)?

-
Интересоваться жизнью и проблемами ребёнка;
-
Уделять внимание его взаимоотношениям с членами семьи и
сверстниками;
-
Настаивайте на общении ребенка с людьми вне Интернета;
-
При необходимости обращайтесь к педагогам-психологам, психиатрам,
детским неврологам;
-
Постарайтесь наладить контакты с педагогами;
-
Пригласите одногруппников в гости, особенно тех, кому ваш ребенок
симпатизирует;
-
Повышать самооценку ребёнка; в случаях завышенной самооценки
ребёнка, объяснять ему, что это не надо показывать окружающим, что у любого
человека есть и недостатки, и достоинства; помочь ребёнку стать членом учебного
коллектива, а не просто ходить учиться;
-
Создать эмоционально-благоприятную атмосферу в семье, вовлечение
ребенка в совместные с родителями дела (досуг, поездки, обсуждение проблем,
чувств каждого из членов семьи), восстановить или завести традиции и ритуалы в
семье (пожелать хорошего дня утром перед уходом в техникум, отмечать дни
рождения, различные достижения и т.д.);
-
Прикасайтесь к подростку как можно чаще - берите за руку,
обнимайте, гладьте по голове.
-
Говорите, что вы любите.  Ребенок будет чувствовать себя любимым.

-
Любите своих детей, будьте к ним внимательны (особенно к их
эмоциональному состоянию) и принимайте их такими, какие они есть!
Реакция на буллинг отлично продемонстрирована в
художественном фильме «Чучело» (1983 г.) режиссера Ролана Быкова.
Шестиклассница Лена Бессольцева умело передает все чувства, которые может
испытать ребёнок: боль, одиночество, страх поделиться проблемой со взрослыми,
чувство безысходности и беззащитности.

Родители
вместе с детьми

Просмотр художественных фильмов с последующим
  обсуждением:

-   «Чучело»
  (1983 г.).
-   «Класс» (2007
  г.).
-   «Розыгрыш»
  (2008 г.).
-   «Класс
  коррекции» (2014г.)

  Некоторые дети, столкнувшись с проблемой буллинга,
испытывают настолько выраженные муки и страдания, что практически утрачивают
все свои навыки и начинают себя ненавидеть. Такие дети нуждаются в тщательно
продуманном терапевтическом вмешательстве. Программа вмешательства может
включать поддержку в стенах школы или направление в какую-либо внешнюю службу
поддержки. Так, например, возможны контакты с социальной службой, центрами
психологического сопровождения, кризисными центрами или службой телефона доверия
для детей «Детская линия». (Раздать визитки телефона доверия, кризисных центров
города и области).

3.Заключительная часть. Рефлексия.
Итак, уважаемые родители, мы с вами рассмотрели вопросы,
связанные с буллингом и способами помощи своим детям, оказавшимся в такой
ситуации.
Будьте внимательны к своему ребенку,
стремитесь к доверительным отношениям с ним, поддерживайте его в трудных
ситуациях, обращайтесь за помощью к педагогам, психологам и администрации
техникума.

Рефлексия

Участники родительского собрания дают обратную связь,
высказываются желающие: что было полезным, интересным,
Заполняем рефлексивные листы.
(Приложение 1)

Надеемся, что родительское собрание было для Вас
информативным, интересным и полезным!

До свидания! Всего Вам доброго!

Приложение 1
Рефлексивный лист
Мое настроение

1
2                            3
4                               5
Информация интересная
            1
2                          3
4                                  5
Информация полезная

1
2                       3
4                                 5
Какие вопросы Вы бы хотели рассмотреть на последующих
конференциях?
______________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Благодарим за сотрудничество

file_name: Буллинг в образовательной среде. Рекомендации для родителей.docx

alt: Основные характеристики Буллинга -

alt: Жертвой или объектом буллинга: - часто становятся робкие; - тихие дети; - нередко физически слабые; - дети с нестандартной внешностью; - особым прилежанием в учебе;…

alt: Свидетели Активные помощники

alt: Заключительная часть. Рефлексия

alt: Приложение 1 Рефлексивный лист

воспитание

group: Педагогика