extracted_text:
СОДЕРЖАНИЕ

 Ведение

3

1
  Характеристика предприятия

5

2
  Характеристика производственных цехов

7

3
  Ассортимент приготавливаемых десертов

9

4
  Характеристика и подготовка сырья для приготовления

11

5
  Описание технологического процесса приготовление десертов

15

6
  Технологические схемы

18

7
  Технологические карты

21

8
  Расчет энергетической ценности блюд

24

  Заключение

26

  Список литературы

28

ВВЕДЕНИЕ
Спорить о том, какая же кухня в мире является
самой изысканной и оригинальной, можно бесконечно. Каждый из народов будет
настаивать на своих национальных блюдах. Однако есть страна, которая издавна
имеет  славу законодательницы кулинарного  искусства. Конечно же это Франция, а
точнее – французская кухня. Ведь именно во Франции интерес людей к вкусной и
изысканной пище считается естественным, и порой его ставят даже выше интересов
к любви, в которой этой стране, по всеобщему признанию, нет равных во всем
мире. Французы считают технологию приготовления пищи настоящим искусством, а
искусных поваров – настоящими маэстро в этом деле.
Искусство отлично готовить пришло во французскую кухню вместе с
Марией Медичи, которая привезла из Италии в Париж первоклассных  поваров. Не
стоит забывать и о  влиянии французской кухни на кулинарию всех стран мира,
ведь такие блюда, как омлет, бульон, котлета  или антрекот говорят сами за
себя. Французская кухня вообще богата на разнообразие блюд, тем более, что
благодаря сочетанию, казалось бы, совсем разных продуктов французские повара и
сейчас постоянно придумывают новые блюда.
О том, что французы слывут гурманами,
слышали, наверное, многие. Во Франции  интерес людей к вкусной еде  считается совершенно
естественным и стоит, возможно, даже впереди интереса к любви, в который, по
всемирному признанию, у французов нет равных.
Французы считают кулинарию творчеством, а искусных поваров -
художниками в своем деле. В личной жизни француза значение кухни очень велико;
по его мнению, кулинар не заслуживает доброго слова, если не использует готовую
рецептуру, лишь как основу, в которую  он должен привнести что-то от своего
личного мастерства. Сказать о ком-либо: "он гурман" – те есть
человек, разбирающийся в тонкостях изысканной пищи,- для француза значит
сделать  наивысший комплимент.
Французская кухня имеет  такое же особое значение в мировой  кулинарии,
как классическая европейская  музыка
в мировой музыкальной  культуре.
Рестораны - не менее важная культурная
достопримечательность Франции, чем ее Эйфелева Башня, Лувр или Версаль. Во
Франции вы найдете самые разнообразные виды ресторанов: от простеньких, но
симпатичных маленьких бистро до знаменитых гастрономических ресторанов, не
говоря о многочисленных пивных барах, деревенских ресторанчиках и чайных
салонах проезжая мимо оживленных больших закусочных (брассри), гостиничных
ресторанов и чайных салонов, вы увидите фешенебельные рестораны с простыми и
симпатичными адресами.
В нашей стране рестораны французской кухни
пользуются огромным успехом.
Тема моей курсовой работы «Технология
приготовления десертов из свежих фруктов и ягод в ресторане  первого класса
французской кухни».
Цель работы является :описать процесс
приготовления десертов в ресторане.
Задачи:
1.
Охарактеризовать
предприятие и цеха на предприятии;
2.
Охарактеризовать
процесс приготовления десерта и подготовку сырья;
3.
Составить технологическую документацию;
4.
Составить технологические схемы приготовления
десертов.

1
ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ
Французская кухня пользуется большой
популярностью в нашей стране. Ее блюда просты, но при этом элегантные. Дизайн
французского ресторана в сочетании с популярными французскими угощениями
создаст у посетителей ощущение Франции в любом уголке России.
Дизайн французского ресторана имеет одну важную отличительную
особенность - это художественная импровизация. Если в другом стиле допускается
работа по шаблону, то во французском стиле обязана присутствовать творческая
идея. Дизайн должен быть продуман до мелочей
Ресторан
«Винсент» в городе Краснодаре. Предлагает своим посетителям различные блюда
французской кухни. Местоположение ресторана  выгодно тем, что рядом находятся
достаточно много учебных заведений, жилых домов и парковая зона. Каждый день
мимо проходят большое количество людей. Ресторан работает ежедневно с 12-00 до
24-00
Ресторан
имеет один центральный вход, который украшен   вывеской с логотипом, с яркой
подсветкой. Предприятие имеет торговый зал, выполненный в стиле «Барокко».
Такой стиль погружает гостей в романтическую атмосферу прошлого, это место
удобное не только старшему поколению, но и интересна для молодежи. Часть
некоторых стен окрашены в один контрастный цвет, другая часть стен кафе
выложена кирпичной кладкой, которые хорошо гармонируют не только между собой,
но и в общем с интерьером.
В оформлении интерьера используется декоративные элементы,
создающие единство стиля. Пол отделан в керамическую плитку
небольшого размера. В интерьере спланированы разные варианты рассадки: столы с
барными стульями для быстрого перекуса, столики со стульями для основательного
обеда и диванные группы для больших компаний и долгих посиделок.
Также
в зале присутствуют два больших окна, из которых открывается вид на парковую
зону. В кафе над барной стойкой есть искусственное освещение, на каждом столике
так же имеется искусственное освещение в виде настольной лампы с матерчатым
абажуром украшенные ковкой. Кафе оснащено камерами видео наблюдения.
Микроклимат поддерживается системой приточно-вытяжной вентиляции.
Ресторан
«Винсент» предлагает своим посетителям следующие услуги:
-
обслуживание
клиентов
-
бронирование
мест по телефону
-
изготовление
на заказ кондитерских изделий
-
проведение
банкетов
-
точка
доступа wi-fi
-
проведение
банкетов и  праздников
-
доставка
кулинарной продукции и кондитерских изделий на дом и на рабочие места
-
вызов
такси по заказу потребителя
-
парковка
автомобилей.
-
в
кафе есть вестибюль, гардероб, зал и туалет для посетителей.

2
ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЦЕХОВ
В
ресторане  имеется  холодный цех, цех приготовления горячей продукции и кондитерский
цех и бар.
Кондитерский цех. Он
может быть, как самостоятельным подразделением, так и входить в состав
какого-то другого пищевого производства. Например, во многих ресторанах имеются
собственные кондитерские цеха. В кондитерском цехе выпускаются ассортимент
кондитерских, хлебобулочных и кулинарных изделий.
Размещение кондитерских
цехов в подвальных и полуподвальных помещениях не допускается.  В состав
кондитерского цеха обычно входит несколько подразделений. В частности,
тестомесильное, тесторазделочное, выпеченное, остывочное, отделки изделий,
приготовление кремов. А также моечная для яиц, тары, посуды и экспедиционное
отделение.
Кондитерский цех спроектирован
таким образом, чтобы последовательность помещений соответствовала
последовательности производных цеху операций. Причем, таким образом, чтобы не
происходило пересечение встречных потоков. Основные технологические процессы
при изготовлении кондитерских изделий такие: хранение сырья и его подготовка,
заготовка полуфабрикатов, украшение, готовка различных сиропов, кремов и так
далее.
Тестомес для замеса теста
используется в относительно крупных кондитерских цехах, более мелкие же
используют универсальные приводы. Опять же в зависимости от размера цеха, для
операции тесто деления может быть использована специальная тестоделительная
машина, а в небольших цехах процедура может быть выполняться и вручную. Выпечка
кондитерских изделий осуществляется в кондитерских и пекарских шкафах и печках.

Оформление кондитерских
изделий осуществляется на производственных столах, которые используются только
для этих целей.  Причем, на крупных кондитерских предприятиях под оформление
изделий могут быть выделены отдельные производственные помещения. Оформление
является одним из финальных этапов изготовления.
Бар
предприятие общественного питания с
барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и
безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные
изделия, покупные товары.

3 АССОРТИМЕНТ
ПРИГОТАВЛИВАЕМЫХ ДЕСЕРТОВ
 В
ресторане «Винсент» реализуется широкий ассортимент десертов, но в своей
курсовой работе я вам расскажу о трех видах десертов с использованием ягод и
фруктов.
 Таблица
3.1 Ассортимент приготавливаемых десертов.

Наименование

Выход
  г.

Цена

Десерты

Чизкейк классический

150

100

Тирамису классический

150

150

Брауни

150

220

Банана сплит

100

100

Мороженое«Экспроссо»

100

100

Шоколадный торт

150

120

Пьяная вишня

150

150

«Эстерхази» торт

150

250

Наполеон

150

150

Торт «Нежное чудо»

150

130

Торт «Кармен»

150

130

Торт «Роза пустини»

150

130

Слитки Шоколад

Темный Шоколад

100

150

Молочный шоколад

100

150

Шоколад с изюмом и орехами

100

150

Горький шоколад

100

150

Шоколад с кофейным вкусом

100

150

Белый шоколад

100

150

Белый шоколад с вином

100

150

Рулет

Рулет «Домик»

100

65

Рулет «Витраж»

100

70

Рулет «Фламинго»

100

70

Рулет «Белочка»

100

55

Напитки

Чай черный

200

25

Чай зеленый

200

25

Кофе экспрессо

150

30

Кофе капучино

150

30

Кофе латте

150

30

Апельсиновый сок

250

35

Яблочный сок

250

35

Кока-кола

250

45

Спрайт

250

45

4 ХАРАКТЕРИСТИКА И
ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ ДЛЯ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В
своей работе я буду описывать следующие десерты:
1.     Бланманже
с ягодами малины;
2.     Клубничное
парфе;
3.     Клафути
из вишни.
В
состав приготовления десертов входят различные ингредиенты , ниже я
перечисляются основные ингредиенты и их свойства.
Творог —
один из самых известных кисломолочных продуктов животного происхождения,
известный человечеству еще с древнейших времен. В той или иной форме его
употребляли во всех уголках мира, однако набольшую популярность на уровне
укоренившихся традиций, творог получил в странах Северной и Восточной Европы.
Общая калорийность творога очень сильно зависит от его жирности. Так,
энергоценность диетического продукта всего 700 ккал на килограмм. Нежирные и
полужирные виды имеют калорийность 860 и 1560 ккал/кг соответственно.
Энергетическая ценность жирного творога может достигать 2260–2500 ккал на
килограмм продукта.
Нежирные
виды творога часто прописывают при подагре и ожирении, как альтернативный мясу
и рыбе продукт, содержащий в себе белки в достаточно высокой концентрации.
Входящие в состав творога дрожжи и ацидофильные колонии бактерий положительно
влияют на восстановление микрофлоры кишечника, соответственно подходят при
самых разнообразных заболеваниях желудочно-кишечного тракта (кроме
дистрофически-системных). Не стоит забывать о продукте и тем, кто имеет
проблемы с плохими волосами, ногтями, зубами — обязательное трехразовое
употребление вышеописанной пищи в чистом виде существенно улучшит состояние
данных компонентов тела.
Желатин. Многие употребляют этот
ингредиент в пищу постоянно или периодически, смакуя различные желейные
пирожные и торты, заливные и холодцы.
При этом мало кто задумывается, что
на самом деле этот продукт очень полезен и универсален. Знающие люди и врачи
используют его в лечебных целях при многих болезнях. Это продукт животного
происхождения, который изготовляется из костной и хрящевой ткани животных.
Вследствие длительного кипячения и вываривания получают густую массу, которую
высушивают.
Он имеет вид полупрозрачных либо прозрачных, почти
бесцветных пластин или листов, толщина которых составляет до 3 мм.
Такое вещество увеличивается в объеме при погружении в
воду температурой̆ 36 °C и полностью растворяется при температуре воды
менее 45 °C.
В ингредиенте
содержится огромное множество аминокислот. Кроме всего прочего, желтый порошок имеет в своем составе
белки в большом количестве, и немного жиров и углеводов. днако калорийность у него довольно высокая, но при разведении
можно получить продукт калорийностью около 60 ккал. Также это чудо
средство используют и в косметологии и медицине в качестве внешних процедур:
различных масок, компрессов и аппликаций.
Такая популярность объясняется просто: вещество по
своей структуре идентично с коллагеном, который просто незаменим для
восстановления хряща, волос, кожи и ногтей. Все проблемы, которые мы видим во
внешности, связаны с нехваткой коллагена.
Самое приятное то, что подобное лечение не требует
значительных финансовых вложений. Его можно использовать и в профилактических
целях.
Кроме этого блюда с желатином невероятно вкусны и
эстетически привлекательны.
Бананы.  Не многие знают, что бананы относятся к категории ягод. Они произрастают
на высоком кустарнике, у которого листья плотно прилегают друг к другу.
Традиционно, бананы можно отнести к категории фруктов, но это частично
неправильно. Из плодов нередко готовят пюре и кушают в первозданном виде, сняв
кожуру. Бананы славятся своим богатым химическим составом.  Бананы не
относятся к продуктам диетического типа. Однако их нередко включают в
повседневное меню людей, следящих за фигурой. Подобная особенность достигается
за счёт питательности продуктов и их большого химического состава.
Фрукты легко утоляют голод и
обволакивают стенки желудка, защищая внутренний орган от развития
новообразований. Тем, кто следит за своим весом и придерживается строгих диет,
полезно кушать бананы во избежание срывов. Польза бананов
Состав богат витаминами и минералами, благодаря этому
плоды полезно употреблять в период сезонных простуд и инфекций. Продукты
укрепляют иммунитет, не позволяют микроорганизмам скапливаться внутри.
Витамины В-группы
поддерживают работу дыхательных путей, выводят вредный холестерин из крови,
отвечают за выделение собственного гемоглобина. Все эти качества ценятся
диабетиками, которые испытывают нехватку инсулина.
Пиридоксин, или
витамин В6, повышает все обменные процессы в организме. Он отвечает за
выработку серотонина — гормона радости. Регулярное употребление плодов повышает
настроение и приводит в тонус психоэмоциональное состояние человека.
Общая группа
витаминов В укрепляет нервную систему и частично восстанавливает клетки,
улучшает усвояемость информации и память. Бананы влияют на зрение, укрепляя
мышцы глаз и смазывая глазницу.
Регулярное
потребление плодов помогает человеку противостоять негативным факторам,
увеличивают умственную и физическую выносливость, повышая работоспособность в
целом.
Девушки нередко
применяют кашицу бананов в приготовлении масок для лица и волос. Сахариды
придают бодрости и сил, контролируют уровень глюкозы в крови.
Входящие в состав
макро- и микроэлементы, особенно магний с калием, помогают работе головного
мозга и сердцу. Бананы полезно употреблять для нормализации артериального
давления. Продукт снижает возможное проявление инсульта и инфаркта.
Бананы ускоряют
микроциркуляцию крови, повышая её поток. По этой причине состав полезно кушать
людям с сильной свёртываемостью во избежание образования тромбов. Большое
скопление железа предотвращает развитие анемии.
Аскорбиновая
кислота в сочетании с токоферолом считаются мощнейшими антиоксидантами. Они
блокируют синтез свободных радикалов, купируя преждевременное старение тканей.
Перечисленные ферменты являются серьёзной профилактикой онкологии.
Бананы ценятся
гипертониками, потому что имеют особенность снижать артериальное давление. Они
также нормализуют работу пищеварительной системы, борются с запорами и,
наоборот, диареей.
Спелые плоды
необходимо кушать взрослым и детям, чтобы убрать из кишечника старые шлаки,
вывести токсины и червей-паразитов. Бананы профилактируют появление гельминтов.
Триптофан, который
имеется в бананах, помогает справиться с бессонницей, избавляет человека от
кошмаров. Аминокислота сочетается с витаминами В-группы, повышает «мужскую
силу». За счёт прилива крови к половым органам улучшается потенция, а также
репродуктивная функция.
Изюм,
сухофрукты – это продукты, полученные путем сушки винограда и фруктов.

5
ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЕСЕРТОВ
Технологический
процесс приготовления Бланманже с ягодами малины;
Десерт с витиеватым названием «Бланманже» знаком многим
гурманам и любителям сладкого. Легкое, вкусное и изысканное, желе может стать
достойным завершением вечерней трапезы.
Бланманже – это традиционное французское желе, ключевым
ингредиентом которого является миндальное либо коровье молоко. Дословно
«бланманже» переводится как «белое кушанье». Помимо молока в состав блюда
входят: рисовая мука (крахмал), сахар, ванилин. Современные кондитеры добавляют
в десерт желатин либо водоросли агар-агар – благодаря этому компоненту он
выходит плотным. Кулинарные книги очень красочно описывают в рецептах с фото
рецепт приготовления лакомства. В состав желе входят молоко (миндальное,
коровье или кокосовое) либо сливки, желатин, сахар, иногда творог. В качестве
загустителя могут выступать картофельная или рисовая мука, манка, крахмал. Это
блюдо иногда готовят с использованием желатина. Из посуды понадобятся лишь
кастрюля и венчик.
Сперва ингредиенты нужно нагреть до 60-70˚С,
поочередно их добавляя и смешивая друг с другом.
Далее залить смесь в форму, выстеленную пищевой
пленкой. Если того требует рецепт, низ формы выложить ягодами (или фруктами).
Подождать, пока желе остынет до комнатной температуры,
и поставить в холодильник до полного застывания.
Технологический
процесс приготовления Клубничное парфе;
Парфе представляет собой особую разновидность мороженого,
приготовляемого из густых взбитых сливок.
По консистенции и вкусовым качествам парфе является
одним из лучших видов замороженных блюд.
В
состав парфе входят взбитые сливки, яично-молочная смесь, ваниль, кофе, какао,
шоколад, орехи, фисташки и фруктово-ягодное пюре.
При
изготовлении парфе тщательно взбитые сливки соединяют с подготовленной
яично-молочной смесью или сахарной пудрой, а затем вводят различные вкусовые и ароматические
продукты.
Для того чтобы приготовить самое простое парфе клубничное,
надо взять:
Клубнику свежую или замороженную (в зимний период подойдут
ягоды из компота)- 1 стакан.
Сахарную пудру (можно купить готовую или перемолоть сахар на
кофемолке)-100 гр.
Свежие куриные яйца-4 штуки.
Немного ванили для ароматизации десерта.
Жирные сливки- 300 мл.
Алгоритм приготовления клубничного парфе:
Необходимо вымыть и высушить клубнику. Ягоды мелко нарезать и
засыпать сахарной пудрой. В отдельной посуде отделить яичные
желтки от белков. Взбить желтки, постепенно всыпая сахарную пудру, до
образования стойкой пенной массы белого цвета. Отдельно взбить белки до
получения пышной пены. Тщательно взбить сливки. Слить с клубники весь
образовавшийся сок. Постепенно соединить клубнику с белковой пеной. Аккуратно
соединить взбитые желтки с взбитыми сливками. В желтково-сливочную массу ввести
клубнику с взбитыми белками. Вылить в подходящую формочку, закрыть пищевой
пленкой и поставить в холодильник замораживаться
на несколько часов.
Технологический
процесс приготовления Клафути из вишни.
Клафути с вишней – прекрасный французский десерт, это
нечто среднее между пирогом и запеканкой. Готовят его и с другими ягодами и
кусочками фруктов, но с вишней он выходит более вкусным, при этом часто
косточки из ягод не удаляют. Считается, что они придают лакомству особенный
вкус и аромат.
Вишневый клафути готовить совсем не сложно, как может показаться на
первый взгляд. Хоть технология приготовления этого пирога и отличается от
других, но, следуя приведенным ниже рекомендациям, даже в первый раз никаких
проблем не возникнет.
Тесто
для Клафути с вишней получается очень жидким, почти как блинное, но это не
должно настораживать, так и должно быть.
Чаще
пирог готовят из свежей вишни, но замороженные ягоды тоже можно использовать.
Количество
яиц в рецепте уменьшать нельзя, благодаря им тесто в процессе выпечки густеет.
Форму
смазывают маслом, выкладывают вишню и посыпают 50 г сахара.
Яйца
взбивают, добавляют муку, соль, сахар.
Вливают
молоко, сливки.
Полученной смесью заливают ягоды и при 180 градусах 50
минут запекают.

6
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ
Схема
6.1 Технологическая схема приготовления Бланманже с ягодами малины

Схема
6.2. Технологическая схема приготовления клубничное парфе

Схема
6.3 Технологическая схема приготовления Клафути из вишни

7
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ
Таблица7.1 Технологическая
карта №1

Наименование
  блюда: Бланманже с ягодами малины

Рецептура
  №247(Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.)

Наименование
  продукта

Норма
  продуктов на 1 порцию, г

Расчет
  количества порций

Количество
  продуктов, кг (нетто)

брутто

нетто

10

20

30

40

50

100

Молоко

100

100

1

2

3

4

5

10

Сахар

20

20

0,2

0,4

0,6

0,8

1

2

Желатин

3

3

0,03

0,06

0,09

0,12

0,18

0,2

Миндаль
  оч

20

20

0,2

0,4

0,6

0,8

1

2

Малина

100

100

1

2

3

4

5

10

Выход;
г 200
Органолептические
показатели качества блюда:
Внешний вид – Характерный данному блюду.
Цвет – Характерный для входящих
в состав изделия продуктов.
Вкус и запах –
Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов
и запахов.
Микробиологические и
физико-химические показатели.
По микробиологическим и
физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям
технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР
ТС 021/2011)
Подача: Блюдо готовят по
заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок
хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01
Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Таблица 7.2 Технологическая
карта №2

Наименование
  блюда: клубничное парфе

Рецептура №243(Сборник рецептур
  блюд и кулинарных изделий)

Наименование
  продукта

Норма
  продуктов на 1 порцию, г

Расчет
  количества порций

Количество
  продуктов, кг (нетто)

брутто

нетто

10

20

30

40

50

100

Яйцо

½

20

0,2

0,4

0,6

0,8

1

2

Сахар

30

30

0,3

0,6

0,9

1,2

1,5

3

Молоко

30

30

0,3

0,6

0,9

1,2

1,5

3

Сливки

50

50

0,5

1

1,5

2

2,5

5

Клубника

55

50

0,5

1

1,5

2

2,5

5

Выход;
г 160
Органолептические
показатели качества блюда:
Подача: Блюдо
готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01
Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
Внешний вид—
мягкий, густой, замороженный десерт с сахарным сиропом, взбитыми яйцами,
сливками и ароматическими добавками. Для ароматизации парфе используем ликер.
Подготовленную смесь для парфе раскладывают в порционные формочки и охлаждают в
течение нескольких часов. Готовый десерт выкладывают на тарелку или подходящие
по размеру бисквиты, украшают орехами, ягодами или тертым шоколадом.
Цвет—розовый с
сиреневым оттенком.
Консистенция —слегка
упругая, пористая, однородная.

Таблица 7.3 Технологическая
карта №5

Наименование
  блюда: Клафути из вишни

Рецептура №243(Сборник рецептур
  блюд и кулинарных изделий)

Наименование
  продукта

Норма
  продуктов на 1 порцию, г

Расчет
  количества порций

Количество продуктов, кг (нетто)

Брутто

нетто

10

20

30

40

50

100

Вишня

350

300

3

6

9

12

15

30

Молоко

400

400

4

8

12

16

20

40

Мука

120

120

1,2

2,4

3,6

4,8

6

12

Ванилин

1

1

0,01

0,02

0,03

0,04

0,05

0,1

Сахар

120

120

1,2

2,4

3,6

4,8

6

12

Яйцо

4

160

1,6

3,2

4,8

6,4

8

16

Выход;
г  500
Органолептические
показатели качества блюда:
Подача: Блюдо готовят по
заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок
хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01
Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
Органолептические
показатели качества:
Внешний вид – Характерный
данному блюду.
Цвет – Характерный для
входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах –
Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов
и запахов.
 Микробиологические и
физико-химические показатели.
По микробиологическим и физико-химическим
показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента
Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

8
РАСЧЕТ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ БЛЮДА
Таблица
8.1 Расчет энергетической ценности: Бланманже с ягодами малины.

Наименование продуктов, сырья

Закладка на одну порцию, г

Содержание в 100 г сырья,
  продуктов, г

Энергетическая
  ценность 100 г, ккал

Энергетическая
  ценность одной порции, ккал

Б

Ж

У

Молоко

100

2,8

2,5

4,7

52

52

Сахар

20

0,0

0,0

99,7

398

79

Желатин

3

87,2

0,4

0,7

355

11

Миндаль
  оч

20

18,6

57,7

16,2

645

129

Малина

100

0,8

0,5

11,3

63

63

Итого

334

[9]
Таблица
8.2 Расчет энергетической ценности клубничное парфе.

Наименование продуктов, сырья

Закладка на одну порцию, г

Содержание в 100 г сырья,
  продуктов, г

Энергетическая
  ценность 100 г, ккал

Энергетическая
  ценность одной порции, ккал

Б

Ж

У

Яйцо

20

12,7

10,9

0,7

157

32

Сахар

30

0,0

0,0

99,7

398

120

Молоко

30

2,8

2,5

4,7

52

16

Сливки

50

2,2

33

4

322

161

Клубника

50

0,8

0,5

11,3

52

26

Итого

355

[9]

Таблица
8.3 Расчет энергетической ценности Клафути из вишни.

Наименование продуктов, сырья

Закладка на одну порцию, г

Содержание в 100 г сырья,
  продуктов, г

Энергетическая
  ценность 100 г, ккал

Энергетическая
  ценность одной порции, ккал

Б

Ж

У

Вишня

300

0,8

0,5

11,3

52

156

Молоко

400

2,8

2,5

4,7

52

208

Мука

120

9,2

1,2

74,9

342

410

Ванилин

1

0

0

0

0

0

Сахар

120

0,0

0,0

99,7

398

477

Яйцо

160

12,7

10,9

0,7

157

251

Итого

1502

[9]

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
При
выполнении курсовой работы мной были выполнены цели и задачи: составление технологических карт и схем
десертов, описание трех десертов французской кухни, охарактеризовано
предприятие и цеха на предприятии, охарактеризован
процесс приготовления десертов и подготовки сырья, составление  технологической документации.
По
заданию руководителя мною были составлены технологические карты,
технологические схемы, энергетическая карта.
В
процессе работы я получила опыт работы с презентацией.
Тема десертов и сладостей очень актуальна.
Все сладости имеют как вредные свойства, так и полезные, а главное их можно
изготовить в домашних условиях. Если человек стремится совершенствовать свое
тело или практикует правильное питание ради оздоровления, это совсем не значит,
что ему следует полностью отказаться от десертов. На самом деле, очень многие
вкусности и сладости отлично «вписываются» в систему правильного питания. При
условии, что выпечка или другие кондитерские изделия приготовлены из полезных и
не слишком калорийных продуктов, их вполне можно включать в меню в качестве
десертов. Разумеется, что даже диетические десерты для похудения нельзя кушать
большими порциями и без чувства меры.
Чтобы не лишать себя
удовольствия полакомиться десертом, можно воспользоваться многочисленными
рецептами и приготовить по-настоящему полезные и изысканные  вкусности. В таких
рецептах используются в основном полезные продукты, а слишком жирные или
калорийные компоненты заменяются другими, более полезными и безопасными для
фигуры.
Франция
действительно заслуженно славится своей изысканной кухней, в которой отдельное
почетное место занимают всевозможные десерты. Эти лакомства просто тают во рту,
и без них не обойдется ни одно торжество
Принципы здорового
питания предусматривают, что в качестве десертов нужно потреблять больше ягод,
фруктов, обеспечивающих организм витаминами, а также полезных сладостей,
приготовленных самостоятельно.
Я,
считаю, работу над своей темой актуальной т.к. в настоящий момент многие
крупные города России, переживают настоящий ресторанный бум: стремительно
растет число гостиниц, ресторанов, кафе, баров, различных клуб. Индустрия
массового питания находится в процессе развития, растет как число заведений,
так и качество обслуживания. Каждое предприятие придумывает все новые
оригинальные и индивидуальные идеи, для выделения на торговом рынке. А
французская кухня дает нам повод для праздника в самый грустный день.

СПИСОК
ЛИТЕРАТУРЫ
1
Богушева
В.И. Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие. – Ростов н/Д:
Феникс, 2018;
2
Ботов
М.И. Тепловое и механическое оборудование торговли и общественного питания:
учебное пособие – М.: Издательский центр «Академия», 2016
3
Гайворонский
К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли:
учебник – М.: ИД ФОРУМ: ИНФА-М, 2008;
4
Дубцов
Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции Учебник для СПО
– 2-е изд стер. – М.: Изд. центр «Академия», 2015;
5
Золин
В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник -
М.: Академия, 2018.
6
Ковалев
Н.И., Куткина М.Н., Карцева В.А., Технология приготовления пищи.- М.: Деловая
литература, 2017;
7
Лутошкина
Г.Г. Холодильное оборудование предприятий общественного питания: учебное
пособие. М.: Академия, 2011;
8
Харченко
Н.Э. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие для нач. проф. образования. –
М.: Издательский центр «Академия», 2004;
9
Шатун
Л.Р. Технология приготовления пищи: Учебник. – 2-е изд. – М.:
Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006;
10
Шильман
Л.З. Технология кулинарной продукции: учебное пособие –М.: Издательский центр
«Академия», 2014

file_name: Курсовая Середоха.docx

alt: СОДЕРЖАНИЕ Ведение 3 1

alt: Кафе оснащено камерами видео наблюдения

alt: ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ

alt: АССОРТИМЕНТ ПРИГОТАВЛИВАЕМЫХ ДЕСЕРТОВ

alt: Рулет Рулет «Домик» 100 65

alt: ХАРАКТЕРИСТИКА И ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ

alt: ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА

alt: ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ Схема 6

alt: ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ Таблица7

alt: Таблица 7.2 Технологическая карта №2

alt: Таблица 7.3 Технологическая карта №5

alt: РАСЧЕТ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ

alt: ЗАКЛЮЧЕНИЕ При выполнении курсовой работы мной были выполнены цели и задачи: составление технологических карт и схем десертов, описание трех десертов французской кухни, охарактеризовано предприятие и…

alt: СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 1

title: Курсовая работа специальности 19.02.10.


extracted_text:
ТЕСТ:
Опорно-двигательная система организма. Скелет и мышцы
3 класс

Ф.И.________________________________

1.         Основная
опора тела человека:
            А)
мышцы
            Б)
скелет
            В)
ноги

2.         Скелет
состоит из:
            А)
более 200 костей
            Б)
менее 200 костей
            В)
из 200 костей

3.         Череп
защищает мозг:
            А)
от перегрева
            Б)
от переутомления
            В)
от повреждений

4.         Скелет
туловища состоит из:
            А)
черепа, позвоночника, грудной клетки, костей рук и ног
            Б)
позвоночника, грудной клетки, костей рук и ног, мышц
            В)
позвоночника, грудной клетки, костей рук и ног

5.         Грудная
клетка состоит:
            А)
из 15 пар рёбер
            Б)
из рёбер и хрящей
            В)
из 12 пар рёбер

6.         Кости
рук и ног соединены:
            А)
мышцами
            Б)
подвижными суставами
            В)
хрящами

7.         мышцы
прикреплены к костям:
            А)
суставами
            Б)
сухожилиями
            В)
рёбрами

8.         В
теле человека:
            А)
более 1000 мышц
            Б)
более 600 мышц
            В)
не более 600 мышц

file_name: ТЕСТ 3 кл опорно двигательная система.docx

intro:
Тест по предмету Естествознание на тему "Опорно-двигательная система. Скелет и мышцы" (3 класс)
Материал разработан  по программе учебника Естествознания издательства "Атамура",с учетом  требований ГОССО.
Тест предназначен для контроля, проверки качества знаний по теме, а также самоконтроля учащимися. Может быть использован на любом этапе урока.

естествознание

group: Дисциплины

title: Тест по естествознанию на тему " Опорно-двигательная система. Скелет и мышцы" 3 класс


extracted_text:
Результаты  мониторинга
образовательного процесса на начало 2020-2021 учебного года в старшей группе
«Акварельки».
(воспитатели Вильман Л.Г.,
Кирьянова Л.В.)
В  старшей
группе «Акварельки» был проведен мониторинг образовательного процесса с целью
выявления уровней овладения необходимыми навыками и умениями дошкольниками по
образовательным областям. Мониторинг проводился в октябре. В диагностики
принимали участие 19 человек из 26; 7 человек не принимали участие в
диагностическом исследовании.
1 человек
(Васюкова Ева)-отсутствие по причине болезни.
3 человека
(Кендысь Аделина, Дьяконов Виктор, Тагирова Ангелина)- отсутствие по причине
родителей.
3 человека
(Корлези  Лоренцо, Ильина Вероника, Сорокина Ева)-период адаптации.

Уровень

Социально-коммуникативное
  развитие %

Познавательное
  развитие %

Речевое развитие
%

Художественно-эстетическое
  развитие %

Физическое
  развитие %

низкий

22 % (4человека)

27 %(5 человек)

16 %( 3человека)

32 %  (6
  человек)

16 %(3 человека)

средний

36 % (7 человек)

21 % ( 4
  человека)

21 % (4
  человека)

68% (13 человек)

84% (16 человек)

высокий

42 %( 8 человек)

52 % (10
  человек)

63 %( 12
  человек)

0

0

Общий
  балл по образ. области

3.8-76
  %

3.8-76%

3,86-
  77%

3.4-77%

3,6-73%

Диаграмма результата  мониторинга
образовательного процесса на начало 2020-2021 учебного года в старшей группе
«Акварельки».

Вывод:
анализ результатов диагностики
в начале учебного года показывает динамику развития детей по всем видам
деятельности. В основном показатели реализации образовательной программы
дошкольного образования находятся в пределах высокого и среднего уровней
развития. Это означает, что
необходимо
наметить план на дальнейшую перспективу и развитие каждого ребенка:
1.
Продолжать вести целенаправленную работу по повышению качества освоения
программного материала по всем образовательным областям в течение учебного
года.
2. В
течение года продолжать развивать речевые и коммуникативные умения детей в
организованной образовательной деятельности и в индивидуальной работе с детьми
на основе комплексного подхода.
3. Вести
индивидуальные маршруты усвоения программного материала по проблемным областям.
4.
Совместно с родителями, музыкальным руководителем устранить пробелы в
образовательной деятельности детей.
5.
Привлечь к совместной работе педагога-психолога.
6.
Продолжить проводить индивидуальную работу с родителями.
Социально-коммуникативное
развитие: Основная часть воспитанников показали средний и
высокий результат. Дети этого
уровня имеют представление о том «что такое хорошо и что такое плохо». Стремятся выполнять
нормы и правила поведения в общественных местах, в общении со взрослыми и
сверстниками, в природе.  Понимают важность нравственного поведения.
Могут дать нравственную оценку своим и чужим поступкам, действиям. Все больше интересуются
проблемами социального характера и обсуждают их. Задают соответствующие
вопросы. Используют в общении развернутую речь. Проявляют потребность в
сотрудничестве с другими детьми, умеют договариваться, но иногда прибегают к
помощи педагога. Дети со средним уровнем  определяют поведение правилами
повседневной жизнедеятельности, действуя в привычных ситуациях. Моральные нормы
формируют слишком обобщенно или слишком конкретно. Могут их нарушать в реальной
ситуации, но позитивно реагируют на замечания педагога. Знают и выполняют
правила культуры общения в совместной с взрослыми и сверстниками деятельности,
могут их нарушать, иногда нуждаются в напоминании взрослого. Стремятся
высказывать свои предложения, но они могут быть нереалистичны. В сложных
ситуациях обращаются за помощью, но устраняются от решения проблемы, нуждаясь в
руководстве воспитателя. Имеют общие представления об эмоциях и чувствах,
самостоятельно затрудняются объяснить причины их возникновения. В игре осознают
необходимость соблюдения правил и выполняют их, но нуждаются в помощи
взрослого, могут нарушать их при преобладании своих собственных предпочтений и
интересов.
Низкий
уровень ЗУН показили 4 человека, что составило 22%. Это прежде всего дети, которые умеют  оформлять
игру, используя разнообразные материалы (атрибуты, подручный материал). Часто являются  организаторами
игры, способны принять игровую проблемную ситуацию, изменить собственное
ролевое поведение, проявить уважительное отношение к сверстникам и взрослым.
Частично видят свои ошибки и исправляют их с помощью
взрослого. Предполагаемая
причина такого качества усвоения программного материала детьми по данному
разделу: возрастные и индивидуальные особенности детей.
Рекомендации: продолжать работу с детьми через использование
дидактических игр по проблеме; заинтересовывать детей через игровые ситуации,
чтением книг с проблемными ситуациями. Чаще использовать в работе с детьми
дидактические игры. Необходимо уделять внимание обогащению сюжета игр,
закреплению умения вести ролевые диалоги, принимать игровые задачи, общаться со
взрослыми и сверстниками. Проводить индивидуальные беседы с родителями,
привлечь к работе педагога-психолога.
Познавательное
развитие: высоким
уровнем обладают 10 воспитанников, что составляет 52 %. Это достаточно высокий результат. Проявляют
разнообразные познавательные интересы, при восприятии нового пытаются понять
суть происходящего. Систематически применяют самостоятельно усвоенные знания и
способы деятельности для решения новых задач. Определяют и сопоставляют свойства
предметов и материалов, из которых изготовлены знакомые и малознакомые
предметы. Классифицируют объекты по их свойствам, качествам и назначению.
Проявляют исследовательское поведение, систематически стремятся самостоятельно
получить новые знания об интересующем предмете. Знают свои имя и фамилию, адрес
проживания, имена и фамилии родителей, их профессии. Знают столицу России,
могут назвать некоторые достопримечательности родного города.
со средним
уровнем развития – 4 человека ( 21%). Основной процент воспитанников со средним уровнем развития. Дети этого
уровня принимают заинтересованное участие в экспериментировании, организованном
взрослым. Стремятся экспериментировать сами, но нуждаются в помощи взрослого. В
речи отражают ход и результат экспериментирования, задают вопросы. Испытывают
затруднения в применении знаний и способов деятельности. Содержание игры
недостаточно разнообразны. Имеют отдельные представления о своей
жизнедеятельности. Выражают свои потребности в отдельных словах, жестах, позах.
С помощью взрослого отражают свой практический опыт. Знают свои имя и фамилию,
адрес проживания, имена родителей. Иногда затрудняются назвать фамилию и
профессию своих родителей. Знают столицу России, могут назвать некоторые
достопримечательности родного города.
Низкий уровень ЗУН показали 5 воспитанников (27%). Эти дети различают круг, квадрат, треугольник, прямоугольник,
овал, но не умеют сравнивать предметы по признакам, знают дни недели в
правильной последовательности, но допускают ошибки в последовательности
месяцев.
Рекомендации: проводить с детьми индивидуальную работу, используя
дидактические игры. Необходимо уделить внимание формированию целостной картины
мира, сенсорных эталонов и элементарных математических представлений, развитию
конструктивных навыков, а так же использовать в работе деятельность
экспериментирования, которая способствует формированию у детей познавательного
интереса, развивает наблюдательность, мыслительную деятельность. В деятельности
экспериментирования ребенок выступает как своеобразный исследователь,
самостоятельно воздействующий различными способами на окружающие его предметы и
явления с целью более полного их познания и освоения. Также рекомендовать
родителям не пропускать ДОУ без уважительной причины.

Речевое
развитие: Средний уровень 4 человека (21%). Дети со
среднем уровнем владеют некоторыми умениями и навыками в данной области,
проявляют интерес к речевому развитию, а именно: поддерживают беседу, высказывают свою точку
зрения, согласие/несогласие, используют все части речи. Подбирают к
существительному прилагательное, умеют подбирать синоним, определяют место
звука в слове. Драматизируют небольшую сказку, читают по ролям стихотворение,
рассматривают и анализируют  иллюстрации детских книг, проявляют интерес к ним,
с помощью взрослого пересказывают небольшие литературные произведения.
Воспитанники
с высоким уровнем (12 человек-63%) делают первые попытки в чтении.
Дети этого уровня употребляют слова, обозначающие все части речи,
их лексические средства разнообразны, используют синонимы, антонимы. При
рассказывании по серии картинок соединяют все части в единое целое, композиция
рассказов выдержана, относительно точно пересказывают литературные
произведения. Отчетливо произносят звуки, речь отчетлива. Хорошо понимают
прочитанное, развернуто отвечают на вопросы по содержанию. Пересказывают
индивидуально и коллективно. Имеют предпочтения в литературных произведениях,
называют некоторых писателей. Могут выразительно, связно и последовательно
рассказать небольшую сказку, могут выучить небольшое стихотворение.
Драматизируют небольшие сказки, читают по ролям стихотворение. Выделяют первый
звук в слове, сравнивают слова по длительности, подбирают слова с заданным
звуком.
Дети с низким  уровнем (16%) испытывают затруднения по всем проверяемым параметрам,
из-за ограничения речевых контактов недостаточно сформированы
социально–коммуникативные качества, нежелание подчиняться общим правилам.
Рекомендации: Необходимо продолжать уделять серьёзное внимание развитию
речи и коммуникативным навыкам детей через индивидуальную работу,
организованную деятельность. Учить детей внимательно слушать литературные
произведения, употреблять в речи существительные с обобщающим значением (овощи,
фрукты, животные и т. д., расширять знания о жанрах литературы, заучивать
стихи, пословицы, поговорки). Проводить индивидуальную работу с родителями,
рекомендовать совместную работу с педагогом-психологом.
Художественно-эстетическое
развитие: Высокий уровень в данной области не выявлен. Дети со среднем
показателем ЗУН (68%) умеют
создавать образы разных предметов и игрушек, объединяя их в коллективную
композицию; аккуратно наклеивают изображения предметов, состоящих из нескольких
частей, закрашивать изображение, не выходя за контур. Не всегда способны
конструировать по собственному замыслу. Иногда прибегают к помощи взрослого.
Способны использовать простые схематические изображения для несложных задач.
Ножницы держат правильно. Используют однотипные приемы вырезания. Дети с низким  уровнем (32%) недостаточно владеют навыками
декоративно-прикладного искусства, затрудняются различать жанры музыкальных
произведений, не могут создавать индивидуальные и коллективные рисунки,
сюжетные и декоративные композиции, используя разные материалы и способы
создания, в том числе по мотивам народно-прикладного творчества, правильно
держать ножницы и пользоваться ими.
Рекомендации: Продолжать знакомить детей с видами изобразительного
искусства, чаще использовать разные материалы и способы создания изображения,
особое внимание уделить декоративно-прикладному искусству (элементы дымковской,
филимоновской росписи). Учить правильно пользоваться ножницами, резать
ими по прямой, по диагонали, вырезать круг из квадрата, плавно срезать и
закруглять углы. Необходимо также продолжать вести индивидуальную работу с
детьми.
Физическое
развитие: В данной образовательной области преобладает средний уровень ЗУН у
воспитанников (68%). Знают о важных и вредных факторах для здоровья,
о значении для здоровья утренней гимнастики, закаливания, режима дня. Соблюдают
элементарные правила личной гигиены, самообслуживания, опрятности,  но не
всегда могут быстро и аккуратно одеваться и раздеваться, соблюдать порядок в
шкафчике. Дети с низким показателем (32%) не умеют метать предметы
правой и левой рукой в вертикальную и горизонтальную цели, отбивать и ловить
мяч, перестраиваться в колонну по трое, четверо, равняться, размыкаться,
выполнять повороты в колонне.
Рекомендации: Необходимо также продолжать вести индивидуальную работу
с детьми.

file_name: Результаты  мониторинга  образовательного процесса на начало 2020.docx

alt: Предполагаемая причина такого качества усвоения программного материала детьми по данному разделу : возрастные и индивидуальные особенности детей

intro: Результат мониторинга в старшей группе ДОУ.

воспитание

group: Педагогика

title: Методическая разработка "Результаты мониторинга в старшей группе ДОУ"


extracted_text:
НОРМАТИВНО‑ТЕХНИЧЕСКИЕ
И ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ ОСНОВЫ БЖД

Правовой
основой законодательства в области обеспечения БЖД является Конституция –
основной закон государства, где установлено, что в РФ охраняется труд и
здоровье людей; каждый имеет право на благоприятную окружающую среду. Законы и
иные правовые акты, принимаемые в РФ, не должны противоречить Конституции РФ.
В
состав этих основ входит: экологическая безопасность, охрана труда и
чрезвычайные ситуации.
1. Экологическая
безопасность. Обеспечение экологической безопасности на территории РФ,
формирование и укрепление экологического правопорядка основаны на действии
Федерального закона 1992 г. «Об охране окружающей среды» в комплексе с
мерами организационного, правового, экономического и воспитательного
воздействия.
Закон
содержит свод правил охраны окружающей среды в новых условиях хозяйственного
развития и регулирует природоохранительные отношения в сфере всей природной
среды, не выделяя ее отдельные объекты, охране которых посвящено специальное
законодательство. Задачами этого законодательства являются: охрана природной
среды, предупреждение вредного воздействия хозяйственной или иной деятельности,
оздоровление окружающей природной среды, улучшение ее качества.
К
нормативам относятся ПДК (химического, физического, биологического
происхождения). Экологические требования предъявляются всем хозяйственным
субъектам независимо от форм собственности и подчиненности.
2. Охрана
труда – это система обеспечения безопасности жизни и здоровья работников в
процессе трудовой деятельности, включающая правовые, социально‑экономические,
организационно‑технические, санитарно‑гигиенические, лечебно‑профилактические,
реабилитационные и иные мероприятия.
Основные
направления государственной политики в области охраны труда: 1) признание и обеспечение приоритета
жизни и здоровья работников по отношению к результатам производственной
деятельности предприятий; 2) установление единых нормативных требований
по охране труда для предприятий всех форм собственности независимо от сферы
хозяйственной деятельности и ведомственной подчиненности; 3) защита
интересов работников, пострадавших в результате несчастных случаев на
производстве и другие.
3. Чрезвычайные
ситуации. С 1998 г. действует Федеральный закон «О гражданской
обороне». Закон определяет задачи, правовые основы их осуществления и
полномочия органов государственной власти РФ, субъектов РФ и органов местного
самоуправления и организаций в области гражданской обороны. Основные задачи ГО:
1) обучение населения способам защиты от опасностей, возникающих при
ведении военных действий или вследствие этих действий; 2) оповещение
населения об опасностях, возникающих при ведении военных действий или
вследствие этих действий; 3) эвакуация населения, материальных и
культурных ценностей в безопасные районы; 4) предоставление населению
убежищ и средств индивидуальной защиты; 5) проведение аварийно‑спасательных
работ в случае возникновения опасностей для населения и т. п.

file_name: БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 89.docx

alt: Основные направления государственной политики в области охраны труда: 1) признание и обеспечение приоритета жизни и здоровья работников по отношению к результатам производственной деятельности предприятий; 2)…

title: Уроки ОБЖ


extracted_text:
План воспитательной работы классного руководителя 5 в
класс Арендарчук Натальи Николаевны

ЦЕЛЬ и ЗАДАЧИ:

Цели воспитательной
работы: создание условий для  адаптации учащихся в средней
школе, для воспитания всесторонне и гармонично развитой личности, обладающей
достаточно сформированным интеллектуальным, нравственным, коммуникативным,
эстетическим и физическим потенциалом, овладевшей практическими навыками и
умениями, способами творческой деятельности, приемами и методами самопознания и
саморазвития,  способствующими «вхождению» ребенка в социальную среду, помочь пятиклассникам адаптироваться
в новых учебных условиях, создать максимально благоприятные условия для
раскрытия и развития каждого ребенка, воспитание общечеловеческих ценностей,
культа семьи и формирование здорового образа жизни учащихся.
Задачи воспитательной работы:
1.
Продолжать
воспитательную работу  в соответствии с целевыми подпрограммами по следующим
направлениям:
·
«Гражданско-патриотическое» - программа «ШАГ к Родине»;
·
«Оздоровительное
- здоровый образ жизни, профилактика асоциального поведения детей и подростков
» - программа «ШАГ к
здоровому образу жизни»;
·
«Семейное» - программа  «ШАГ к семье»;
·
«Профориентационное» - программа «ШАГ в будущее»;
·
 «Развитие
ученического самоуправления» – программа «ШАГ к сотрудничеству»;
·
«Профилактика
травматизма» - программа
«ШАГ к безопасности»;
·
«Организация
досуга обучающихся в каникулярное время» - программа «ШАГ в каникулы».
2. В целях развития творческих способностей
и лидерских качеств детей принимать активное участие в районных, городских,
областных  и всероссийских конкурсах и спортивных соревнованиях.
3. Поддерживать и укреплять школьные
традиции.

Задачи воспитательной работы в классе
:
    воспитание усидчивости,
внимательности, общей культуры через индивидуальные беседы, классные часы,
посещение концертов, кинотеатров, участие в культурных мероприятиях, проводимых
в классе, школе, городе;
    формирование дружного отзывчивого
коллектива через классные мероприятия, классные часы, поздравление именинников,
поздравление ветеранов войны с государственными праздниками;
    развитие коммуникативных навыков
школьников через привлечение каждого ученика к занятиям в кружках, секциях,
факультативах, участию в олимпиадах, предметных неделях; общественные
поручения; раскрытие своего «Я» в индивидуальных творческих проектах, выставках
и т.д.;
    формирование устойчивой нравственной
позиции, духовности, взгляда на мир, основанных на культурных православных
традициях путём бесед, дискуссий, классных часов, экскурсий;
    формирование активной жизненной
позиции и воспитание патриотизма у учащихся.
Основные
формы деятельности:
·
классные часы
·
экскурсии
·
ролевые игры
·
кружки и секции
·
олимпиады
·
кункурсы
·
соревнования
·
игровые программы
·
дискуссии

Циклограмма
работы классного руководителя.
Ежедневно:
       Выяснение
причин отсутствия учащихся.
       Организация
питания учащихся.
       Организация
дежурства в классном кабинете.
       Индивидуальная
работа с учащимися.
Еженедельно:
       Проверка
дневников учащихся.
       Проведение
мероприятий в классе (по плану).
       Работа
с родителями (по ситуации).
       Работа
с учителями-предметниками (по ситуации).
       Встреча
со школьным врачом, медсестрой по справкам о болезни учащихся
       Встреча
с родительским активом
Каждый
месяц:
       Обобщение
результатов успеваемости, ознакомление родителей с оценками за месяц
       Посещение
уроков в своём классе.
Один
раз в четверть:
       Оформление
классного журнала по итогам четверти.
       Проведение
родительского собрания.
       Анализ
выполнения плана работы за четверть, коррекция плана воспитательной работы
       на
новую четверть.
       Экскурсия,
поездка.
Один
раз в год:
       Оформление
личных дел учащихся.
       Анализ
и составление плана работы класса.
       Статистические
данные класса.

file_name: 2,4 план восптьательной работы.doc

alt: ЦЕЛЬ и ЗАДАЧИ: Цели воспитательной работы: создание условий для адаптации учащихся в средней школе, для воспитания всесторонне и гармонично развитой личности, обладающей достаточно сформированным интеллектуальным,…

alt: Задачи воспитательной работы в классе : воспитание усидчивости, внимательности, общей культуры через индивидуальные беседы, классные часы, посещение концертов, кинотеатров, участие в культурных мероприятиях, проводимых в…

title: План воспитательной работы классного руководителя 5 класс


extracted_text:
Разноцветная
семейка
Эдуард Успенский

Действующие
лица:
Папа-осьминог
Мама-осьминог
Чужой
папа-осьминог
Камбала
Детишки-осьминожки
На сцене с края
стоит стул. На нём – газета. На середину сцены выходят два ведущих.
Ведущие
- Жил осьминог со своей осьминожкой,

И было у них осьминожков немножко.

Все они были разного цвета.
Ведущие уходят.
Под фонограмму песни «Целыми днями» (минусовка) на сцену выбегают
дети-осьминожки. Они прыгают, играют друг с другом. В руках у некоторых –
разноцветные подушки. Осьминожки начинают представляться, по очереди выбегая из
группы на край сцены. Музыка постепенно замолкает.
Один
-
Все они были разного цвета:
Первый
— зеленый,
Второй
— фиолетовый,
Третий
— как зебра, весь полосатый,
Черные
оба — Четвертый и Пятый,
Шестой
— темно-синий от носа до ножек,
Желтый-прежелтый
— Седьмой осьминожек,
Восьмой
— словно спелая ягода, красный...
Один - Словом, не
дети…
Хором
-
А тюбики с краской!
Выходит
Папа-Осьминог.
Папа – Ребята, потише!
Осьм. – Хорошо,
папочка.
Папа садится на
стул и начинает читать газету.
1
О.
- Была у детишек такая черта:
2
О.
- Мы как хотели меняли цвета.
6
О.
- Синий в минуту мог стать золотистым. ( Для наглядности смены цвета
Осьминожек выходит вперёд с подушкой, одна сторона которой соответствует
первоначальному цвету персонажа, а другая – тому, в который он может
перекраситься. Поворачивает подушку соответственно тексту).
7
О. - Желтый — коричневым или пятнистым!
Вперёд выходят 4 и
5 с чёрными подушками, переворачивая их в руках.
3
О. - Гляньте:  двойняшки, Четвертый и Пятый.
8
О. - Снова стараются стать полосатыми. (смеются)
Выходит
Мама.

Мама
-
Как вам не стыдно? Вы же знаете:

Быть моряками мечтают двойняшки. Отец!

Папа
(Не отрываясь от газеты)  - Что? Да, да… моряки все в тельняшках…
Мама достаёт из
кармана передника морские воротнички и повязывает их 4 и 5. Малыши убегают к
остальным хвастаться. В это время на сцену выходит Камбала.
Камбала – Здравствуйте,
мои дорогие!
О.
хором
– Тётя Камбала приехала!
Камбала – Как-то
утром Камбала  Маму в гости позвала.

Чтобы с ней на глубине
Камб.
и Мама
- Поболтать наедине.
Папа
-
А папа???
Камбала – За
детишками останься наблюдать.
Мама - И постарайся не
забыть: одеть, умыть, и накормить, и вывести гулять. (одевает на Папу свой
передник, прощается с детьми и уходит вместе с Камбалой)
Папа
-
Одеть, умыть, и накормить…
Осьм.
хором
- И вывести гулять!
Папа
-
Сначала – накормить! (уходит)
1О. - Только папа за
порог…
2
О.
- Малыши с кроватей скок!
3
О.
– Подушки – хвать!
6
О.
- Друзей – позвать!
Хором - И давай
воевать! (на сцену выбегают другие Осьминожки, звучит фонограмма, все поют
песню)
Целыми днями, целыми
днями
Мы по квартире летаем орлами.
Целыми
днями, целыми днями
Плаваем мы по паркету китами.
Целыми днями, целыми
днями
По коридору мы скачем конями. (2 раза)
Песня прерывается звоном разбитого стекла. Все
замирают. На сцену выбегает Папа и хватает Осьминожка с рогаткой.
Папа
-
Непослушный  карапуз, где-то раздобыл рогатку?

И зачем стрелял в медуз? (шлёпает сорванца по попе, тот убегает и

приводит своего Папу)

7
О.
- А это был вовсе не папин сынок.
8
О.
- А просто соседский чужой осьминог.

2
Папа - Я своих маленьких пальцем не трогаю.

С вами теперь поквитаться хочу.

Дайте я вашего поколочу.

1
Папа -
Ладно, берите какого хотите,

Только не очень-то уж колотите. (Дети в страхе сбиваются в кучку.
Чужой
Осьминог выбирает Осьминожка для наказания, но он не теряется и с криком «Папа!»
бросается к Папе 2. Тот смотрит на «сына» в растерянности)

2
Папа - Батюшки-светы, да это же мой!

Значит, вы шлепали только моих.

Так что теперь вы должны мне двоих!
(Все
дети, кратко посовещавшись, с возгласом «Папа!» подбегают к Папе 2)

1
Папа - А я? А завтрак???
1
О.
- Тоже папа. Оба папы!
2
Папа - Вот что, дорогой сосед, выхода другого нет!

Давайте мы их попросту разделим пополам.
1
Папа – Точно! Половину я возьму, а половину — вам.
2
О. - Если б не безделица: наша группа  пополам, кажется, не делится.
2
Папа - Ох! Ну когда ж эти мамы вернутся?
Осьм. - Мамы-то в детях
своих разберутся.

Звучит
фонограмма, на сцене появляются обе Мамы, дети и Папы подходят к своим Мамам,
общий поклон.

Скачано с www.znanio.ru

file_name: Разноцветная семейка.doc

alt: Разноцветная семейка Эдуард

alt: Выходит Мама. Мама - Как вам не стыдно?

alt: Дайте я вашего поколочу. 1

tags: Детский театр

tags: разноцветная семейка

title: Сценарий по мотивам сказки Э.Успенского "Разноцветная семейка"