extracted_text:
Укажите предложение, в котором средством выразительности речи
  является метафора.
1) Через несколько дней наконец-то небо нахмурилось и выпал снег.
  (Савин В.)
  2) Слева виднелась широкая расщелина скалы, заполненная осыпью, по которой
  можно было забраться наверх. (Автократов Н.)
  3) Справа площадки, почти у самого леса, позади кустов черёмухи я заметил
  какое-то сооружение с колесом. (Автократов Н.)
  4) На воде дрожит золотая сеть солнечных зайчиков.
2. Укажите вариант ответа, в котором средством выразительности
  речи является эпитет.
1) Круглый шатёр из оленьих шкур натянут на шесты.
  2) Лишь изредка большая ночная птица бесшумно проносилась над головой.
  (Автократов Н.)
  3) Круглые сутки над тундрой светило солнце. Большое, рыжее, лохматое. (Савин
  В.)
  4) Пламя бушует и ревёт, дерево трещит и коробится, выбрасывая фонтаны искр,
  струи горячего дыма и множество пылающих головешек. 3. Укажите
  предложение, в котором средством выразительности речи является сравнение.
1) Длинные тени, падающие от деревьев, оставляли на них причудливые
  узоры. (Автократов Н.)
  2) У руля сидел мужчина с непокрытой головой и длинными усами, какие носят в
  здешних местах многие крестьяне. (Автократов Н.)
  3) Тусклое, едва различимое, светит солнце, матовое, какое-то лиловое.
  (Гребенюк И.)
  4) Стоял крепкий мороз, снег похрустывал под ногами, будто битое стекло.
  (Савин В.)
4. Укажите предложение, в котором средством выразительности речи
  является фразеологизм.
1) Сквозь розовую пелену я видел чьи-то чёрные, как ночь, глаза,
  полные участия и тревоги.
  2) Собаки, спасаясь от смертельного холода, прорвались сквозь ущелье и
  неслись сломя голову вниз по белому желобу. (Болдырев В.)
  3) Раскалённые скалы, точно огромные печи, дышали жаром. (Куликов А.)
  4) Вершины и склоны гор сверкали в снегах, а дорога была черной, мокрой, и
  колеса рассекали на ней лужи с таким треском, будто разрывали кусок холста.
  (Мартьянов С.)
5. Укажите предложение, в котором средством выразительности речи
  является олицетворение.
1) Пошел снег , и лес проснулся.
  2) Москва-река была до набережных покрыта шевелящимся одеялом тумана.
  (Солженицын А.)
  3) Косматое нежаркое солнце садилось в леса.
  4) Артамонов опасался опоздать на первую лекцию и проснулся ни свет ни заря.
  ( Арсенов Я.)

6. Укажите предложение, в котором средством выразительности речи
  является фразеологизм.
1) И вот перед костром между деревцами в розоватом отблеске пламени
  появились большие белые птицы, точно снежные комья. (Савин В.)
  2) И всё-таки чувствуем себя на льду океана не в своей тарелке. (Болдырев В.)
  3) Стучим топорами по голым деревьям, и они звенят, как корабельные мачты.
  (Болдырев В.)
  4) Ветер на лету подхватил горящую солому и остервенело швырял её тяжёлыми
  пригоршнями в ночную степь. (Логвиненко И.)
7. Укажите предложение, в котором используется эпитет.
1) Чижов легко отыскал дом, в котором жил Дегтярёв: он знал маленький
  курортный городок, как свои пять пальцев. (Мартьянов С.)
  2) Мобильник завибрировал, заскрёбся в ящике тумбочки, как жук в спичечном
  коробке. (Живов В.)
  3) Майское утро дышало особенной прелестью.
4) До сих пор во сне я вижу эту замерзшую, голую и печальную долину.
  (Болдырев В.)
8. Укажите предложение, в котором средством выразительности речи
  является метафора.
1) Исчезла под стеной сарая лиловая туша ноздреватого сугроба.
  (Тендряков В.)
  2) Жизнь была слишком интересной для того, чтобы ломать голову над её
  смыслом. (Слепухин Ю.)
3) У самого горизонта море было лиловым, тревожным, предвещающим
  шторм. (Мартьянов с.)
  4) Тусклый серый свет проходил сквозь маленькие круглые иллюминаторы. (Рысс
  Е.)
9. Укажите предложение, в котором средством выразительности речи
  является олицетворение.
1) Маяк на мысу через равные промежутки времени загорался
  ярко-голубым светом. (Мартьянов С.)
  2) Окна в кабинете полковника светились яркими огнями. (Мартьянов С.)
  3) Луч прожектора, в котором вспыхивали ночные бабочки и мотыльки, рассекал
  темноту, щупал море и небо, потом снова гас, и становилось ещё темнее.
  (Мартьянов С.)
  4) Глубоко внизу, словно рассыпанный бисер, искрились огоньки города.
  (Автократов Н.)
10. Укажите предложение, в котором средством выразительности речи
  является сравнение.
1) Дикий, торжествующий крик огласил пустынные берега. (Куликов А.)
  2) До самого утра вокруг пылало небо, красные языки пламени видны были далеко
  в степи.
  3) В море плавал ковш луны, в луче маяка дремали на рейде баржи, со стороны
  мола доносился грохот экскаваторов и лебёдок. (Лебеденко П.)
  4) Точно лапы погибших гигантских пауков, там и тут изгибаются высохшие
  распластанные корни и сучья.

«Ночной сад» Николай Заболоцкий
1 О сад ночной, таинственный орган,
2 Лес длинных труб, приют виолончелей!
3 О сад ночной, печальный караван
4 Немых дубов и неподвижных елей!
5 Он целый день метался и шумел.
6 Был битвой дуб, и тополь — потрясеньем.
7 Сто тысяч листьев, как сто тысяч тел,
8 Переплетались в воздухе осеннем.
9 Железный Август в длинных сапогах
10 Стоял вдали с большой тарелкой дичи.
11 И выстрелы гремели на лугах,
12 И в воздухе мелькали тельца птичьи.
13 И сад умолк, и месяц вышел вдруг,
14 Легли внизу десятки длинных теней,
15 И толпы лип вздымали кисти рук,
16 Скрывая птиц под купами растений.
17 О сад ночной, о бедный сад ночной,
18 О существа, заснувшие надолго!
19 О вспыхнувший над самой головой
20 Мгновенный пламень звёздного осколка!
Выписать метафору (строка 3)
Написать номера предложений ,где встречается анафора
Привести примеры  олицетворений ( не менее 2)

Скачано с www.znanio.ru

file_name: Укажите предложение.docx

alt: Ночной сад» Николай Заболоцкий 1

title: Тест "Средства художественной изобразительности" 9 класс


extracted_text:
§ 2. Особенности научных школ и моделей менеджмента
Как наука
менеджмент стал формироваться в начале XX в. И как относительно
молодая наука она находится в стадии своего формирования.
За рубежом
существуют различные теории и научные школы, в которых за основу берутся
конкретные концепции менеджмента.
В
частности, существуют школы классического  управления и научного. Их
теоретическую базу составляют соответственно труды Ф. У. Тейлора и А. Файоля.
Школа
научного управления Тейлора ориентирована на объект управления
(совершенствование организации труда рабочих, повышение его производительности
за счет усиления интенсификации).
Классическая
школа А. Файоля нацелена на улучшение сферы управления за счет более четкого
разделения труда, строгого закрепления функциональных обязанностей, использования
конкретных принципов в работе, формирования рациональных организационных
управленческих структур.
Школа
человеческих отношений и человеческого поведения. В ней внимание уделяется
гуманизации отношений между предпринимателями и рабочими, созданию благоприятного
социально-психологического климата, установлению межличностных отношений в
группах и коллективе в целом, исключающих конфликтные ситуации.
Эмпирическая
школа нацелена на изучение опыта известных менеджеров отечественных и
зарубежных фирм (см. Форд "Моя жизнь"; Ли Якокка "Карьера
менеджера" и др.).
Операционная
школа. В ней предлагается детальное изучение процедуры выполнения
управленческих функций, разделяя их на отдельные виды работ, элементы, операции*
Новая и
количественная школы преследуют цели внедрения в практику менеджмента методов
точных наук.
Школа
социальных систем ориентирована на создание интегрированной системы управления,
увязывающей различные подходы к решению проблем управления.
В
современном менеджменте в связи с усложнением процесса управления выделяются
такие его направления, как стратегический, финансовый, информационный,
управление персоналом, инновационный и другие, научная разработка которых
активно осуществляется. В мировой практике сложились различные модели
управления, что обусловлено влиянием ряда факторов, и прежде всего
национальными особенностями конкретной страны (табл. 2). (Можно выделить ТРИ
НАПРАВЛЕНИЯ  подхода к менеджменту: КЛАССИЧЕСКИЙ - традиционный, ЗАПАДНЫЙ -
американский и ВОСТОЧНЫЙ - японский менеджмент.Факткоры, определяющие два из
них приведены ниже

Основные
  направления западного подхода к управлению ( США )

Основные
  направления восточного подхода к управлению (Япония)

1.
  Краткосрочный договор

1.
  Пожизненный найм

2.
  Быстрая оценка

2.
  Постепенная медленая оценка, продвижения

3.
  Специализированная деятельность

3.
  Неспециализированная деятельности

4.
  Формальный количественный контроль

4. Неформальные,
  тонкие механизмы контроля

5.
  Индивидуальное принятие решений

5.
  Коллективное принятие решений

6.
  Второстепенное значение человеческого фактора

6.
  Повышенное внимание к человеческому фактору в управлении

Скачано с www.znanio.ru


extracted_text:
4.Долбежный
станок
обрез
 Основное
назначение долбежных станков — это обработка долблением плоских и фасонных
линейчатых поверхностей, пазов и канавок в разнообразных деталях, а также
штампов различных видов.
В
отличие от поперечно-строгальных станков, при работе которых резец движется
возвратно-поступательно в горизонтальной плоскости, в долбежных станках резец
движется возвратно-поступательно в вертикальной плоскости, перпендикулярно
рабочей поверхности стола или установочной плиты. Так как характер движений у
долбежных станков такой же, как у поперечно-строгальных, то долбежные станки
иногда называют вертикально-строгальными.
Движение
подачи в долбежных станках прерывистое (периодическое) и осуществляется путем
продольной, поперечной или круговой подачи стола.
Характерными
размерами долбежных станков являются наибольший ход ползуна (долбяка) и диаметр
стола, так как диаметром стола определяются наибольшие размеры заготовок,
которые можно обрабатывать на данном станке. Долбежные станки выпускаются
отечественной промышленностью с наибольшим ходом ползуна 100—1600 мм, с
диаметром стола 240—1600 мм.
Движение
ползуна осуществляется механическим и гидравлическим приводами. Механический
привод осуществляется при помощи вращательной кулисы, приводимой в движение в
большинстве случаев от многоскоростных электродвигателей.
В
станине расположены все механизмы станка. В ее вертикальных направляющих
движется ползун, совершающий вниз рабочий ход и вверх холостой ход. В
резцедержателе зажат резец. Деталь устанавливают на столе, перемещающемся в направляющих.
Стол, кроме того, может вращаться. В некоторых конструкциях предусмотрена
возможность обработки плоскости под углом 60° к вертикали путем установки
ползуна.
Классификация

Станки

Группа

Типы

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Строгальные, долбежные
  и протяжные

7

Продольные

Поперечнострогальные

Долбежные

Протяжные
  горизонтальные

-

Протяжные вертикальные

-

Разные строгальные

одностоечные

двухстоечные

Долбежные станки
используют для обработки шпоночных пазов, канавок, фасонных поверхностей небольшой
длины. Станки имеют рабочий ход, во время которого происходит рабочий и
обратный ход, когда инструмент возвращается в исходное положение.
Долбежные станки
выпускают с наибольшим ходом ползуна 100-1600
 мм, с диаметром стола 240—1600 мм. Движение ползуна осуществляется,
механическим и гидравлическим приводами. Механический привод осуществляется при
помощи вращательной кулисы, приводимой, в движение в большинстве случаев от
многоскоростных электродвигателей.
тДолбежный станок 7А420
с механическим приводом предназначен для изготовления шпоночных пазов, шлицев и
канавок на фасонных и плоских поверхностях в мелкосерийном и единичном
производстве, а также в ремонтных мастерских.
Станок
предназначен для обработки долблением плоских и фасонных поверхностей, пазов и
канавок в разнообразных деталях, а также различных видов штампов,
устанавливаемых непосредственно на столе или в приспособлениях. Возможность
поворота рамы с долбяком позволяет обрабатывать наклонные плоскости, не меняя
позиции детали.
Стол
перемещается как вручную, так и механически. Круговая подача стола дает
возможность обрабатывать на станке круглые детали и зубчатые колеса.
Особенности
долбежного станка 7А420
Станок
оснащен:
·
поворотной
резцевой головкой для долбления под углом 90° в обе стороны,
·
устройством
наклона салазок долбяка на угол до 5° к вертикальной плоскости для изготовления
шпоночных пазов в конических отверстиях, а также
·
долбяком
вертикально переустанавливаемым в диапазоне до 265 мм
анок
шлифование

Рис. 1 Долбежный станок
Общий вид долбежного
станка приведен на рис. 1.
В станине 1 расположены
все механизмы станка. В ее вертикальных направляющих движется ползун 2,
совершающий вниз рабочий ход и вверх холостой ход. В резцедержателе 3 зажат
резец. Деталь устанавливают на столе 4, перемещающемся в направляющих 5.Стол,
кроме того, может вращаться. В некоторых конструкциях предусмотрена возможность
обработки плоскости под углом 60° к вертикали путем установки ползуна.
Возвратно-поступательное
движение долбяка и подача стола осуществляются гидравлически. Регулирование
скорости бесступенчатое. Быстрые установочные перемещения стола в продольном,
поперечном и круговом направлениях производятся от отдельного электродвигателя. Станина состоит из двух частей: верхней и нижней. Между
двумя щеками верхней станины установлена рама с долбяком. На боковых сторонах
станины имеются платики, на которых установлены привод и коробка скоростей. Коробка скоростей имеет четыре вала, смонтированных
на подшипниках качения в отдельном корпусе
От
индивидуального электродвигателя через клиновые ремни вращение передается шкиву
привода 2 (рис. 7), который посажен на двух конических шарикоподшипниках,
запрессованных на втулку корпуса.
Механизм смазки монтируется на корпусе коробки скоростей и помещается
внутри верхней части станины. Плунжерный насос 1 через фильтр 5 подает масло в
маслораспределитель 3 и обильно смазываются коробка скоростей и кулисный
механизм.
Долбяк представляет собой корпус коробчатой формы, который скользит по
направляющим рамы. На нижней части долбяка устанавливают резцовую головку,
которая поворачивается на 90° в обе стороны. Отсчет градусов ведется по нониусу
на шейке долбяка. Резцовая головка закрепляется конусом, который затягивается
болтом. Для установки места долбления необходимо, ослабив затяжку рукоятки
рукояткой, надетой на квадрат, через зубчатые колеса  и  вращать винт . После
установки долбяка на требуемую высоту относительно стола рукоятку  вновь затягивают.
Кулисный механизм предназначен для преобразования
вращательного движения кулисной шестерни в возвратно-поступательное движение
долбяка. Корпус , смонтированный в коробке скоростей, вращаясь на двух
конических роликовых подшипниках, несет на себе шестерню
Коробка подач осуществляет продольные, поперечные и круговые подачи
стола и его ускоренное перемещение. Валик  через шарнирные муфты соединен с
коробкой скоростей и через шестерни  и  сообщает вращательное движение валу  с
набором эксцентричных кулачков, позволяющих осуществлять двенадцать различных
подач.
Стол станка смонтирован на нижней части станины и состоит из нижних
салазок , верхних салазок и поворотного круглого стола , Стол станка имеет
продольные, поперечные и круговые подачи как ручные, так и механические,
включают которые соответственно маховичками .

file_name: обр 4.docx

alt: Долбежный станок обрез

title: Обработка резанием: Долбежный станок


extracted_text:
Урок
родной (русской) литературы № 19     Класс 7                  Дата 25.01.2021г.
Тема.
К.Д.Воробьев «Немец в валенках». Гуманизм как главный закон сохранения жизни на
земле
Цель
урока: создание
условий для понимания идейно-художественного своеобразия рассказа курского
писателя Константина Дмитриевича Воробьёва «Немец в валенках»; организация
деятельности учащихся по анализу прозаического текста; создание условий для
развития морально-нравственных качеств учеников.
Планируемые
результаты:
Личностные:  воспитание у детей
чувства гордости и любви к малой родине на примере главного героя рассказа
Константина Дмитриевича Воробьёва «Немец в валенках»; формирование чувства
ответственности за свои поступки.
Метапредметные: умение
самостоятельно формулировать тему и цель урока, умение подбирать аргументы для
подтверждения собственной позиции, способность самостоятельно организовать
поисково-исследовательскую деятельность, умение контролировать и оценивать
собственную деятельность, умение определять степень успешности своей работы и
работы одноклассников, умение работать в паре, умение формулировать собственное
мнение.
Предметные: умение
анализировать прозаический текст, понимание проблемы и гуманистического пафоса
рассказа К.Д. Воробьёва «Немец в валенках», умение находить
изобразительно-выразительные средства и определять их роль в создании
художественных образов.

Ход урока
I. Просмотр
видео «В память о погибших в концлагерях» (https://www.youtube.com/watch?v=XBacgCOcqOI,
продолжительность – 2 минуты 16 секунд)
·
Как
вы думаете, о чем пойдет речь на уроке? (о жизни военнопленных в период
немецко-фашистской оккупации; о страданиях Саши, одного из сорока шести пленных
штрафников, и поступке Вилле Броде, немецкого конвоира)
·
Вам
нравится читать произведения о Великой Отечественной войне? Почему?
II.
Формулирование темы и задач урока.
·
Как
вы думаете, о чем мы будет говорить на уроке?
·
Сегодня
мы поразмышляем над рассказом К.Д. Воробьева «Немец в валенках». Предположите,
что мы будем делать.
III.
Анализ текста: определение основной проблемы.
·
Как
вы понимаете слово «гуманизм»?
Humanus (лат.)
– человеческий.Это система воззрений, признающая ценность человека как
личности, его право на свободу, счастье, развитие и проявление своих
способностей, считающая благо человека критерием оценки общественных отношений.
·
Приведите
примеры синонимов этого слова.
Синонимы:
человечность, человеколюбие, уважение к людям.
·
Давайте
обратимся к рассказу К.Д. Воробьёва. Что больше всего запомнилось в нём? Что
было самым трогательным?
·
На
какую деталь обращает внимание автор?  Что стало причиной проявления
заботы в отношении немца со стороны пленного? (На обмороженные пальцы).
·
Еще
одна тема – чувство товарищества (об этом говорят многие эпизоды
рассказа - в финале повествования автор описывает момент, в котором показано
отношение главного героя к своим сотоварищам по бараку, а одновременно и по
несчастью. Герой не съедает весь хлеб, принесенный ему немцем, он оставляет
ровно половину Воронову. Остальные обитатели барака отнеслись к дружбе немца и
русского презрительно и враждебно, не скрывая своего отношения).
·
Дайте
оценку поведению главного героя (ситуация выбора, в которой оказался
главный герой очень сложная. Поддерживать дипломатические отношения с немцем
герой решается не только ради своего благополучия, но и ради продления жизни
сокамерникам, которые были готовы его возненавидеть).
Сообщение
ученика о нацистском концлагере в Саласпилсе (индивидуальный информационный
проект).
Слово
учителя:
Ни
годы, ни десятилетия не сотрут пережитого из памяти людей, чья судьба была
опалена войной. У каждого была своя война. Об одной такой судьбе военнопленного
поведал в своем произведении «Немец в валенках»  курский писатель К.Д.
Воробьёв. В этом рассказе, написанном в 1966 году, автор повествует о реальном
случае сплочения представителей враждующих сторон. Произведение это сам он
считал одним из лучших, но в редакциях и издательствах были противоположные
мнения. В основу этого рассказа положен факт из лагерной жизни К. Воробьева.
Да, действительно, был такой немец по имени Вилли Броде, который проникся к
Константину Дмитриевичу состраданием и подарил ему сигареты. Но в целом этот
рассказ подчинен авторскому замыслу.
Давайте
погрузимся в текст, заглянем в мастерскую поэта и определим, какими
инструментами он пользовался, чтобы заставить нас, современных читателей,
подумать над проблемой, поднятой им. Но сначала давайте определим значение
некоторых слов, встречающихся в тексте К.Д. Воробьёва.
Словарь
(индивидуальный информационный проект)
·
Штрафники
– военнослужащие, совершившие преступления (кроме тяжких преступлений, за которые полагалась смертная казнь) и осуждённые приговором военного трибунала с применением отсрочки исполнения приговора до окончания
войны.
·
Опорки
– остатки стоптанной и изодранной обуви, едва прикрывающие ноги или изношенные
сапоги с отрезанными по щиколотку голенищами.
·
Шумахер
– распространённая немецкая фамилия, означает «сапожник».
·
Эрзац
– или суррога́т — неполноценный заменитель чего-либо. Понятие «эрзац»
стало широко применяться во время Первой мировой войны, когда в Германии из-за
огромного недостатка стратегических продуктов сливочное масло стали
заменять маргарином, сахар— сахаринoм, a кофе — цикорием.
·
Доходяга
– предельно изможденный, обессилевший человек или животное.
·
Унтер
– унтер-офице́р — нижние чины (должность — звание) и категория младшего
командного и начальствующего состава в вооружённых силах (ВС) разных государств
и стран, условно соответствующая сержантско-старшинскому составу.
·
Фельдфебель
– это звание относится к старшей категории унтер-офицеров.
IV.
Эвристическая беседа:
·
Что
удивило вас в названии? Что автор подчеркивает этой деталью? (валенки,
казалось бы, обувь русских людей, а тут немец)
·
Какими
словами называет Воробьев обитателей барака?
(штрафники;
доходяга; больные; те, кто хныкал, закрывался от ударов и стонал)
·
В
чем особенность лагеря? (пленные пытались бежать)
·
Расскажите
о главных героях. (Александр, 22 года, пленный, его имя с греческого
переводится как «защитник»; Вилле (русский аналог - «Василий»; Броде – немецкий
охранник («брод» по-немецки – «хлеб»).
·
Как
происходит сближение Александра и Вилле Броде?
(немец
передал Александру маленький квадратный пакет из серой бумаги, Александр сразу
почувствовал невесомость хлеба)
·
Что
заключалось в понятии «хлеб»? (в хлебе скрыта живая телесная теплота)
·
Почему
хлеб не принимается другими военнопленными?
(военный
инженер Тюрин, будучи старостой барака, предупредил, что тот, кто примет от
Александра вражескую приманку, должен будет сурово ответить)
·
Каков
финал рассказа? Можем ли мы надеяться на счастливый исход?
·
Возможен
ли гуманизм во время войны?
·
Напишите
формулу гуманизма.
Гуманизм
= ?+?+?
(уважение,
сострадание, милосердие)
V.
Определение идеи произведения.
Финал
в рассказе открытый, чтобы каждый читатель ответил на вопрос: остался  ли
жив Вилле Броде?  Бессмысленна ли помощь немецкого крестьянина?
·
Почему
автор оставил такой финал?
·
Все
дальше уходит в историю Великая Отечественная война. Но не становится только
прошлым. Тема войны в творчестве писателя К.Д. Воробьёва основная. Она вмещает
у него все основные нравственные, идеологические и социально-политические
аспекты современности. И потому, читая его произведения, мы вновь и вновь
возвращаемся к теме поведения человека на войне.
VI.
Рефлексия.
·
Предлагаю
еще раз вспомнить Александра из рассказа Константина Воробьёва. Какие качества
характера этого героя вы хотели бы воспитать у себя?
·
На
столе у учителя две вазы. Если вам понравился урок, и вы узнали что-то новое,
то положите в вазу красный цветок, если не понравился – голубой.
VII. Домашнее
задание.
Напишите
сочинение-рассуждение «Совместимы ли понятия «война» и «гуманизм»?

Скачано с www.znanio.ru

file_name: Урок родной немец в валенках 7.docx

alt: Урок родной (русской) литературы № 19

title: Урок родной (русской) литературы. К.Д.Воробьев «Немец в валенках». Гуманизм как главный закон сохранения жизни на земле


extracted_text:
СОДЕРЖАНИЕ

Ведение

3

1
  Характеристика предприятия

5

2
  Характеристика производственных цехов

7

3
  Ассортимент приготавливаемых десертов

9

4
  Характеристика и подготовка сырья для приготовления

11

5
  Описание технологического процесса приготовление десертов

15

6
  Технологические схемы

18

7
  Технологические карты

20

8
  Расчет энергетической ценности блюд

23

  Заключение

24

  Список литературы

26

ВВЕДЕНИЕ
В
зависимости от характера торгово-производственной деятельности ПОП
подразделяются на: рестораны, кафе, бары, буфеты, закусочные, столовые,
кафетерии, буфеты, кофейни, чайные, магазины кулинарии.
Кафе-кондитерская:
отличительные особенности заведения.
Широкая специализация. Ассортимент
кафе-кондитерской состоит не только из сладостей, десертов и сдобы. Помимо
разнообразных десертов, вы сможете также заказать блюда на любой вкус.
Наличие собственного
производственного цеха. Зачастую, кафе-кондитерские  обладают небольшим цехом
для приготовления сладких десертов и выпечки. Основное преимущество личного
производства: свежие продукты, контроль качества, демократичная стоимость
изделий.
Предоставление услуги продажи «на
вынос». Возможность взять с собой любимую еду в практичной упаковке – идеальный
вариант для людей, ценящих собственное время.
Яркий кондитерский антураж. Огромные
вращающиеся витрины, стеклянные шкафы с подсветкой, открытые стеллажи вдоль
стен – всё это максимально заполнено приятным для глаз кондитерским
натюрмортом.
Возможность индивидуального заказа.
Шедевры кулинарного искусства на заказ в праздничной упаковке – обычная
практика для кафе «Карамелька». Свадебные торты, эксклюзивные пирожные,
тематически украшенные пряники и печенья, предпочитаемая цветовая палитра и
необходимые надписи на заказанной продукции – любой креативный каприз клиента
будет исполнен в точности мастерами-кондитерами.
Уютный дизайн.  Кафе-кондитерская
«Карамелька» обладает небольшим залом для посетителей и кухней, расположенной в
непосредственной близости к гостям. Головокружительный аромат сдобы, чарующие
сладкие нотки в воздухе и запах крепкого кофе прекрасно дополняют интерьер
помещения, оформленного с максимальным комфортом. Длинная барная стойка, стулья
на высоких ножках, мягкие диванчики, приятный текстиль и миниатюрные столики –
неотъемлемая часть кафе-кондитерской.
Лояльная ценовая политика. Благодаря
тому, что большинство кафе-кондитерских снабжены высокотехнологичным
производственным цехом с соответствующим оборудованием, руководство заведения
свободно варьирует стоимостью продукции собственного изготовления.
Фруктовые и
ягодные муссы, мармелад, всевозможные пирожные, пончики, булочки, кексы,
трюфели, желе, безе, чизкейки, печенья, торты, мороженое и конфеты ручной
работы – такое изобилие сладких, нежных десертов можно встретить только в
нашем  кафе. Профессионально заваренный чай или кофе, приготовленный
кофе-машиной, раскроют полноту вкуса нежных сладостей и заставят возвращаться
вновь и вновь за излюбленным десертом.

1ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ
И ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЦЕХОВ
Проектируемое
кафе кондитерское «Карамелька» на 40 мест располагается в центре г. Армавире
и, не смотря на другие различные ПОП (кафе, рестораны, бары и др.) будет
пользоваться спросом у населения. Данное кафе относится к предприятиям первой
категории и с самообслуживанием.
Кафе-кондитерская – это заведение
общественного питания, совмещающее в себе небольшой магазин, кафетерий и мини
цех, производящий кондитерские и хлебобулочные изделия. Мир сладкого
удовольствия кафе-кондитерской  влечет посетителей аппетитным ароматом, уютной
атмосферой и качественным сервисом. Детское кафе «Карамелька» располагается в
рядом с игровой зоной детского развлекательного центра. Является частью
кафе-кондитерской.
В кафе на 40 мест
приготавливаются и реализуются на месте для потребления большое количество
мучных кондитерских изделий, а также реализуются некоторые покупные товары.
Время работы кафе с 8 00 - 20 00.
Дополнительные
услуги:
-      прием
заказов на изготовление полуфабрикатов кулинарных и кондитерских изделий
-      заказ
проведения праздников (свадьбы, дни рождения, торжества, юбилеи, банкеты,
фуршеты, детские праздники, корпоративные праздники)
Кондитерский
цех может быть самостоятельным производством или входить как структурное
подразделение в пищеблок более крупного комплекса. В любом случае он работает
автономно. Технологический процесс приготовления кондитерских изделий
складывается из следующих операций: просеивание муки и приготовление (замес,
брожение) теста, разделка (формовка) изделий, выпечка, оформление (отделка)
кондитерских изделий, приготовление сиропов, кремов, помадок, взбитых белков.
В
помещениях для просеивания муки и замеса теста муку просеивают вручную через
сита, устанавливая их над посудой, в которой будет замешиваться тесто или же
через механические просеиватели. После просеивания муки тесто замешивают в
тестомесильных или взбивальных машинах. После замеса дежу с тестом помещают в
специальные термостатные камеры, а при отсутствии их ставят возле жарочных
шкафов в выпечном помещении. Рабочее место для замеса теста оборудуют кипятильником,
мерными бачками для раствора соли и сиропа. В этом же помещении устанавливают
стол с вмонтированной раковиной для переборки изюма и подготовки мака.
В
тесторазделочном отделении разделывают готовое тесто, раскатывают и формуют
изделия из него. Эти операции могут производиться на одном рабочем месте,
которое оборудуется производственными столами с ящиками для инструментов и
выдвижными ларями для муки; тестораскаточными машинами; передвижными и
пристенными стеллажами, стеллажами- шкафами, в которых изделия во время
расстойки не подсыхают.
Помещение
для выпечки кондитерских изделий оборудуют кондитерскими жарочными шкафами или
печами, расстойными шкафами, передвижными стеллажами для готовых изделий и
подготовленными к выпечке, дежой с дрожжевым тестом для брожения, плитой для
варки сиропа и фритюрницей для жарения пирожков во фритюре. Помещение
снабжается хорошей вентиляцией.
Технологическую
линию для приготовления помадок, сиропов и фаршей организуют в крупных
кондитерских цехах и оснащают паровыми и электрическими котлами. Для охлаждения
сиропов к котлам подводят холодную воду, которая после удаления пара
пропускается через паровую рубашку и охлаждает сироп. Сироп для помады можно
готовить и в наплитном котле на электроплите. Уваренный сироп выливают на
специальный стол с бортами, под крышкой которого установлена камера с
трубопроводом. После охлаждения сиропа холодной водой он поступает во
взбивальную машину.
Моечные
для яиц оборудуют ваннами, столом с установленным на нем овоскопом и табуретом:
-
Проверенные
на свежесть яйца складывают в ведро с отверстиями и опускают на 5-6 мин
-
в
теплую воду
-
затем
на 5 мин. в 2%-ный раствор хлорной извести
-
промывают
в 2%-ном растворе очищенной соды
-
ополаскивают
в проточной воде.
-
Для
осуществления в цехе производства изделий предусматриваются следующие участки:
-
охлаждаемая
камера для хранения сырья
-
для
обработки яиц
-
просеивания
муки
-
тестомесительный
участок
-
для
подготовки других видов сырья
-
для
разделки изделий:
-
дрожжевого
теста
-
слоеного
и песочного теста
-
заварного
и бисквитного теста
-
охлаждаемые
камеры для хранения кремовых изделий и полуфабрикатов (для теста)
-
кладовая
суточного хранения
-
порционирование
теста
-
 участок
приготовления крема
-
 остывочное
отделение для охлаждения
-
изготовление
помады
-
выпечное
отделение
-
моечная
для мытья инструмента и инвентаря
-
экспедиция
с охлаждаемой камерой для кратковременного хранения готовой продукции.
Работа
в цехе начинается на 2 часа раньше, чем откроется зал, и заканчивается
одновременно с закрытием зала.
Стены
производственных помещений должны быть покрыты плиткой или другими материалами,
позволяющими проводить регулярную влажную уборку. При этом стены должны быть
покрыты этими материалами на высоту не менее 1,75 м. Выше панелей потолки и
стены должны быть побелены или выкрашены водоэмульсионной краской. Во всех
производственных помещениях должны быть предусмотрены водонепроницаемые полы.
Они не должны быть скользкими, должны быть удобны для мытья - на них не должно
быть выбоин, трещин и т. п.
Санитарно-
гигиенические требования при работе кондитерского цеха:
Планировка
кондитерского цеха должна соответствовать последовательности технологического
процесса приготовления кондитерских изделий и исключать возможность встречных
или перекрещивающихся потоков сырья и готовой продукции.
Рабочие
места кондитеров организуют четко в соответствии с выполняемой производственной
операцией и видом приготовляемого изделия.
Все
оборудование содержат в чистоте, после работы тщательно моют горячей водой с
моющими средствами.
Производственные
столы должны иметь ровную, гладкую, прочную, нержавеющую поверхность. После
каждой производственной операции их моют горячей водой, а в конце рабочего дня
- горячей водой с моющими средствами и ополаскивают горячей водой. Столы с
деревянными крышками зачищают ножом и моют горячей водой.
Весь
инвентарь цеха моют горячей водой с моющими средствами. Деревянный инвентарь
дезинфицируют, ополаскивая горячей водой не ниже 65°С
Сита,
марлю процеживания, кондитерские мешки для крема после употребления тщательно
промывают в горячей воде с добавлением моющих средств. Затем их ополаскивают,
кипятят в течение 15 мин. И просушивают. Для кипячения и хранения кондитерских
мешков следует использовать специальную чистую маркированную посуду. Щетки и
мочалки для мытья инвентаря и посуды необходимо ежедневно тщательно промывать с
применение моющих средств, кипятить 10-15 мин., просушивать и хранить в
специально выделенном месте.
Инструменты
(ножи, выемки, формы) в процессе работы содержат в чистоте. Все металлические
инструменты после мытья горячей водой дезинфицируют кипячением в воде или
прокаливанием в жарочном шкафу. В рабочее время чистый инвентарь хранят в
специальных шкафах или на закрытых стеллажах. Все работники производственных
цехов обязаны выполнять следующие правила личной гигиены:
а)
приходить на работу в чистой личной одежде и обуви. При входе на предприятие
тщательно очищать одежду;
б)
перед началом работы принять душ, надеть чистую санитарную одежду, подобрать
волосы под колпак или косынку. Санитарная одежда должна быть на завязках.
Категорически запрещается применение пуговиц, крючков и т.д. Запрещается
застегивать санитарную одежду булавками, иголками, хранить в карманах халатов
папиросы, булавки, деньги и другие вещи, а также носить на рабочем месте бусы,
серьги, клипсы, броши, кольца и другие украшения. В карманах санитарной одежды
может храниться только аккуратно подрубленный носовой платок;
в)
соблюдать чистоту рук, лица, коротко стричь ногти; г) не принимать пищу и не
курить в производственных помещениях. Прием пищи и курение разрешается только в
специально отведенных для этих целей местах.
Перед
посещением туалета санитарную одежду оставляют в специально отведенном месте. После
посещения туалета необходимо вымыть руки с мылом и продезинфицировать любым
разрешенным дезсредством.
В
производственных помещениях кондитерского цеха устанавливают механическое,
тепловое, холодильное и подъемно-транспортное оборудование.

2
АССОРТИМЕНТ ПРИГОТАВЛИВАЕМЫХ ДЕСЕРТОВ
Кафе
кондитерская «Карамелька» предлагает своим гостям разнообразные кондитерские
изделия, вот примерное меню:
-
рулет
ореховый (125 г)
-
Морковный
торт (125 г)
-
Торт
«Императрица» (145 г)
-
Торт
«Неаполитанец» (145 г)
-
Торт
«Фрезье» (150 г)
-
Эклер
шоколадный (70 г)
-
Эклер
кофейный (70 г)
-
Клубничная
тарталетка (60 г)
-
Яблочно-малиновая
тарталетка (60 г)
-
Апельсиновая
тарталетка (60 г)
-
Финанье
(145г)
-
Тарт
татин (125 г)
-
Мильфей
(145 г)
-
Шоколадный
пирог (125 г)
По теме своей курсовой необходимо
описать блюда с применением карамели. Карамель широко используется в
кондитерском производстве. Она может как входить в состав блюда, так и являться
украшением для него. Поистине широки возможности применения карамели.
Я буду описывать три  десерта с
карамелью это:
1.
Нежный творожный
мусс украшенныйкарамельными узорами
2.
Карамелизованный
ананас с изюмом и кокосом
3.
Карамельный
лимонад.
Слово «карамель» - адаптированное словосочетание
«cannamella» - «сахарный тростник». Приспособили тростник под лакомство еще
древние индийские далиты: они жарили на огне стебли сахарного тростника и так
получали первую карамель.
Но не только
тростник был источником сахара: из ячменной крупы в древности изготавливали
ячменный сахар. Сахар растворяли в воде и уваривали, получая карамель, древние
греки и римляне, а в Китае готовили карамель в форме палочек и обваливали
конфеты в поджаренных семенах кунжута.
Карамель в разное
время использовали не только в качестве еды, но и для косметических процедур, изощренных
пыток, склеивания и даже для обработки наконечников копий.
Сахар из тростника
научились делать гораздо позже, в Средневековье, но и тогда сахар оставался
роскошью. Вообще очень немногие могли позволить себе полноценное и вкусное
питание на каждый день. Человек мог прожить всю жизнь, так и не попробовав
ничего сладкого. Только самые богатые люди могли позволить себе лакомиться
медом и сахаром.
Сахар в своем
первоначальном виде очень далек от нашего сегодняшнего представления: это были
плотные голубоватые сахарные головы или конусы весом от 400 гр до 16 кг – в
зависимости от технологии производства. Конечно, целиком их не ели: конусы и
головы кололи на небольшие части и употребляли вприкуску к чаю.
Примерно в 14 веке
карамель стали делать и из сахарного тростника. В медных котлах на открытом
огне, перемешивая, грели воду и кусочки сахара. Как только температура
становилась подходящей, массу разливали по формам или на мраморную плиту, а
затем резали на порции.
C тех пор, как
технология распространилась по всей Европе, рецепт стал претерпевать множество
модификаций: в карамель добавляли специи, мед, патоку, крахмальную патоку.
Немецкий фармацевт Карл Солдан тоже внес лепту в историю карамели: он добавил к
варящемуся сиропу вытяжки из лечебных трав и получил лечебные конфеты,
помогавшие бороться с болью в горле его капризной дочери, не желавшей пить
горькие микстуры.
Из пластичной еще теплой карамели лепили самые
разные фигурки. Одним из самых популярных усовершенствований стала палочка:
леденцы на палочке стали безумно популярны во Франции и России. Домики, елочки,
а затем и привычные нам петушки на палочках стали непременной составляющей
народных гуляний и ярмарок.
С купцами и послами
карамель прибыла и в Китай, и здесь обрела новую форму: до сих пор на праздники
китайцы лепят карамельных драконов. Правда, лавры изобретателя леденцов на
палочке достались испанцу Энрике Бернату. Он искал способ есть карамель, не
пачкая рук. В последствии конфеты, выпускаемые его фабрикой, стали известны
всему миру как «Чупа-Чупс». Фабрики полностью изменили процесс приготовления
карамели. Теперь для этого используются всевозможные тянульные, варочные,
калибрующие, карамелеобкаточные и охлаждающие машины. Кстати, перебарщивать с
карамелью – как и со всеми остальными сладостями – может быть опасно. Как и
всякое неправильное питание, избыток сахара грозит нарушениями здоровья вплоть
до диабета. И даже несмотря на то, что сейчас изобрели карамель без сахара,
которую можно есть даже диабетикам, лучше предпочесть полезные и натуральные
продукты питания.
Виды карамели
По
отечественным пищевым стандартам карамель делят на леденцовую и с начинкой. В
первом случае леденцы должны на 96 % состоять из сахаристых веществ. Во втором
случае сладость используют в качестве оболочки. Также бывает лечебная и даже
соленая карамель.
·
Леденцовая.
Обычный вариант карамельных конфет. К таким относится знаменитый чупа-чупс.
·
С
начинкой. Это могут быть орехи, фрукты или шоколад в карамельной оболочке.
·
Лечебная.
Выше уже был приведен пример карамельных леденцов с добавлением экстрактов
лечебных трав.
·
Соленая.
Рецепт отличается меньшим количеством сахара и добавлением соли. Многим
нравится необычный вкус.

3
ХАРАКТЕРИСТИКА И ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ ДЛЯ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЕСЕРТОВ
В
начинку описываемых десертов будет входить еще: мука, яйцо, сахар, миндаль,
грецкий орех, цукаты.
Мука пшеничная - порошкообразный продукт, который получают
путем размола зерна пшеницы. Качество муки характеризуется цветом, влажностью,
помолом, запахом, вкусом, кислотностью, содержанием белковых веществ,
углеводов, жира, ферментов, минеральных веществ, вредных и металлических
примесей. Влажность муки имеет большое значение при приготовлении мучных
кондитерских изделий. По стандарту она составляет 14,5% и не должна превышать
15%. На эту влажность рассчитаны все рецептуры. В муке с повышенной влажностью
создаются благоприятные условия для развития плесеней и заражения мучными
вредителями. Кроме того, при использовании муки с повышенной влажностью норма
расхода муки увеличивается. На каждый процент повышения влажности сверх нормы
берется муки на 1% больше, чем указано в рецептуре. Качество муки и ее
хлебопекарные свойства определяется обычно лабораторным способом или
определяется органолептическим методом по: запах, вкус, влажность
Сахар - это белый кристаллический порошок,
вырабатываемый из сахарного тростника и сахарной свеклы. Сахар-песок содержит
99,7% сахарозы и 0,14% влаги, в воде растворяется полностью, растворы светлые,
не имеет постороннего привкуса и запаха, на вкус сладкий, на ощупь сухой.
Мучным кондитерским изделиям сахар придает сладкий
вкус, повышает калорийность и изменяет структуру теста, так как сахар
ограничивает набухание клейковины, тем самым снижает водопоглощающую
способность муки и уменьшает упругость теста. Повышенное количество сахара
разжижает тесто, изделия получаются стекловидными. При тепловой обработке сахар
частично карамелезуется и придает изделию приятный светло - коричневый цвет.
Яйца - это высококалорийный продукт, широко
применяемый при изготовлении кондитерских изделий, содержит белки, жиры,
минеральные и другие вещества, улучшают вкус изделий, придают им пористость.
В кондитерском производстве применяются только куриные
яйца и продукты их переработки. В зависимости от массы и срока хранения яйца
подразделяют на I и II категории и диетические. Диетическим яйцо считается в
течение 7 дней после снесения. Вылитое из скорлупы свежее яйцо меньше
расплывается. При длительном хранении яиц оболочка желтка делается непрочной и
легко разрывается.
Белок яйца обладает связующими свойствами, является
хорошим пенообразователем, удерживает сахар. Поэтому его применяют при
производстве кремов, зефира, воздушного и некоторых других видов теста. Объем,
белка при взбивании увеличивается в 7 раз, при добавлении сахара объем
снижается в 1,5 раза.
Желток яйца богат белками, жиром и витаминами (A, D,
Е, В,, В2 и РР). Благодаря лецитину желток является хорошим эмульгатором.
Большое количество желтков позволяет получить в жидком тесте стойкую эмульсию
из воды и жира, что используется при изготовлении вафель и печенья. Желтки
улучшают структуру теста, придают нежный вкус изделиям.
Молоко - ценный питательный продукт, имеет приятный
вкус и содержит почти все необходимые для организма пищевые вещества. Молоко
состоит из: воды, сухих веществ или сухого остатка, в состав которого входят
молочный жир, белки, молочный жир, сахар, витамины. Молоко имеет белый цвет с
желтоватым оттенком, без посторонних привкусов и запахов. Для приготовления
кондитерских изделий используют свежее молоко и консервированные продукты. Они
улучшают вкус изделий и повышают их пищевую ценность.
Жиры - высококачественный продукт. Их широко применяют
для мучных и кондитерских изделий, они придают изделиям вкус сдобы и
рассыпчатость, а в некоторых видах изделий являются разрыхлителем. Применяют
растительные, животные и комбинированные жиры (маргарин, кулинарные жиры,
масло).
Сливочное масло повышает калорийность изделий,
улучшает вкус, усиливает их аромат. Масло сливочное вырабатывают из сливок, оно
содержит до 82,5% жира, витамины A, D, Е. Масло должно быть без посторонних
запахов и привкусов, с равномерной окраской (от белой до кремовой).
Крахмал - порошкообразный продукт белого цвета.
Является пищевым сырьем, используемым при производстве ряда мучных кондитерских
изделий (затяжное печенье «Печенье с сыром», «Томатное», сахарное печенье «
Чайное»). Крахмал позволяет регулировать реологические свойства теста.
Добавленный в количестве до 13% от массы пшеничной муки, он снижает упругие
свойства теста.
Какао-порошок - для получения
какао-порошка какао-массу подогревают, отжимают прессованием часть жира и
получают два продукта: какао-масло и какао-жмых в виде больших кругов.
Какао-масло используют для приготовления шоколада, а какао-жмых, содержащий не
менее 20% жира, размалывают в порошок. Какао-порошок иногда обрабатывают
щелочами для того, чтобы он при смешивании с водой не так быстро давал заметный
отстой.
Какао-порошок должен быть настолько измельчен, чтобы
при растирании на пальцах не ощущались крупинки.
При заваривании какао-порошка кипятком не должно
получаться заметного осадка в течение 2 мин. Быстрое появление осадка
свидетельствует о грубом размоле или о примеси шелухи. Вкус порошка
горьковатый, аромат, характерный для какао, без каких-либо посторонних
привкусов и неприятных запахов. Допускается запах ванилина в ароматизированном
какао.Влажность какао-порошка при выпуске не должна превышать 6%, а после
месячного хранения - 7,5%; содержание клетчатки - не более 5,5%, золы в
непрепарированном какао до 6%, а в препарированном 9%.

4
ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА

ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЕСЕРТОВ
Нежный творожный мусс украшенный карамельными узорами.
1.Желатин замочить в 0,5 ст
холодной воды.
2. Отделить белки от желтков.
Взбить белки с 1 ст. л сахара в густую пену, но до мягких пиков. Убрать в
холодильник.
3. Творог взбить с йогуртом.
4. Желтки взбить с сахаром,
ванильным сахаром и щепоткой соли. В желтковую массу добавить растворенный в
молоке крахмал. Проварить до соуса средней густоты. Остудить до теплого. Вылить
полученный заварной крем в творожную массу и вымешать. Можно сделать на плите, постоянно
мешая. Можно в микро. Если делать в микро, то выставить самую маленькую
мощность и каждые 30 сек. вытаскивать емкость и перемешивать. Как-только будет
соус средней густоты - готово.
5. В набухший желатин выжать сок
лимона и растворить в микро, не доводя до кипения. (Я обычно ставлю 40 мощность
и 1мин. 40 сек. Через минуту смотрю как идет процесс. Добавляю еще 20 сек, если
недостаточно, еще 20 или больше.).
6. В растворенный желатин
добавить 1-2 ст. л творожной массы. Размешать и только потом влить в творожную
массу, быстро, но тщательно вымешивая.
7. Убрать в холодильник. Как только масса станет полугустой (это происходит
достаточно быстро, минут 15-20), добавить взбитые сливки и вымешать. И после
сливок в 2-3 приема ввести взбитые белки. Масса должна быть воздушной.
8. Дальше в десертные вазочки на
дно положить варенье или ягодный соус или просто протертые с сахаром ягоды.
Выложить творожный мусс. Сверху можно украсить стружкой шоколада, или посыпать
какао. Или ничем не посыпать, а украсить цукатами или свежими ягодами.
Поставить в холодильник для застывания. Застывает тоже довольно быстро.
Обычно мусс съедается очень
быстро, но если вдруг останется, то лучше сверху накрыть пленкой, чтобы не
образовывалась пленочка, при условии, что десерт ничем не посыпан сверху.
Для приготовления карамели потребуется
всего лишь ваше терпение и аккуратность в процессе варки сахара, ведь очень
важно не допустить подгорания. Так что ставим на плиту сотейник или не очень
глубокую, но широкую кастрюлю. Кстати, лучший вариант – медная или нержавеющая
посуда, так как густеющая карамель легче отходит от стенок такой посуды. Итак,
сотейник поставили, теперь засыпаем в него сахар и наливаем воду. Доводим смесь
до кипения, периодически встряхивая посудину.
Пока будем готовить карамель, придется от плиты не
отлучаться, ведь нужно внимательно следить, чтобы сироп не подгорел и не
брызгался. Когда сахарный сироп начнет менять цвет на золотистый, приподнимаем
сотейник с огня и всколыхиваем его содержимое, слегка вращая посудину.
Таким образом готовим карамель на медленном огне до
момента, пока смесь будет золотисто-янтарного цвета и немного тягучей, по
консистенции напоминающей жидкий мед. Ну вот в принципе, карамель для украшения
готова, осталось только приготовить сами украшения, и делать это нужно быстро,
чтобы карамельная смесь не успела преждевременно застыть.
Сначала на стол выкладываем лист пергамента и выливаем
на него тонкими кривыми струйками карамель, делая как бы решетку или колечка.
Карамель буквально за несколько минут застынет и без проблем снимется с
пергамента такими же узорами, как налили. Еще из карамели можно сделать тонкие
нити, налив спиралькой карамель на деревянную ручку лопатки, а затем так же
легко сняв застывшей фигуркой.
Оставшейся массой можно просто полить кусочек десерта,
и она образует зеркальную глазурь. Сверху украшаем кондитерские изделия
приготовленными украшениями из карамели.
Карамелизованный ананас с изюмом и кокосом
1.
Размочить изюм в апельсиновом соке. Перемешать нарезанный мелкими кубиками ананас
с изюмом, а затем добавить карамель и тертый кокос.
 2.
Хорошо перемешать полученную смесь и разложить по стаканчикам.
3.
Закрыть пароварку и готовить в течение 15 минут. Снять крышки непосредственно
перед подачей блюда.
Подавать
с шариком кокосового мороженого (или небольшим количеством кокосового молока),
положив его в горячий стаканчик, и парой капель высококачественного
бальзамического уксуса.
Карамельный лимонад.
Рецептов
домашнего лимонада намного больше, чем кажется. К примеру, как вам идея
карамельного лимонада? Нотка жженого сахара в лимонном напитке делает напиток
особенным, отличным от традиционных. Количество сахара регулируйте по своему
вкусу, но постарайтесь не переборщить со сладостью, и не перебить свежий вкус и
аромат лимона.
Аккуратно, стараясь не задеть белый
слой кожуры, снять ароматную цедру с хорошо вымытых лимонов.
Выжать сок из очищенных лимонов.
В небольшую кастрюлю или на сковороду
насыпать 4-6 столовых ложек сахара и налить столько же воды.
Варить сахарную смесь, пока она не
потемнеет до карамельного цвета.
Аккуратно добавить в кастрюлю воду и
цедру. Подождать, пока растворится карамель, после чего довести раствор до
кипения и влить лимонный сок. Снять кастрюлю с плиты и дать настояться
несколько часов.
Затем отцедить настой. Перелить в
графин и поставит в холодильник на несколько часов. Готовый карамельный лимонад
разлить по бокалам, по желанию добавив кубики льда и украсив дольками лимона.

5 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ
Схема 5.1 Приготовление Нежный творожный мусс
украшенный карамельными узорами

Схема 5.2 Приготовление
карамелизованого ананаса с изюмом

Схема 5.3  Приготовление
карамельного лимонада

6 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ
Технико-технологическая карта - нормативный документ,
который разрабатывается предприятием на новые изделия (блюда), производимые
только внутри самого предприятия.
Технико-технологическая
карта отображает не только всю подробную технологию производства того или иного
изделия (блюда), а так же включает требования к безопасности самого
технологического процесса и показатели качества используемого сырья. Данный
документ содержит в себе результаты лабораторных исследований по показателям,
характеризующим безопасность производимого изделия
Таблица 6.1 Технологическая карта Творожный мусс

Наименование
  продукта

Норма
  продуктов на 1 порцию, г

Расчет
  количества порций

Количество
  продуктов, г (нетто)

брутто

нетто

10

20

30

40

50

100

Творог

150

150

1,5

3

4,5

6

7,5

15

Желатин

5

5

0,05

0,1

0,15

0,2

0,25

0,5

Яйцо

1/3

20

0,2

0,4

0,6

0,8

1

2

Сахар

30

30

0,3

0,6

0,9

1,2

1,5

3

Ванилин

1

1

0,001

0,002

0,003

0,004

0,005

0,01

Сахар

100

100

1

2

3

4

5

10

    Выход  150/50 грамм на одну порцию
Таблица 6.2 Технологическая карта Карамелизованный
ананас с изюмом и кокосом

Наименование
  продукта

Норма продуктов
  на 1 порцию, г

Расчет
  количества порций

Количество
  продуктов, г (нетто)

брутто

нетто

10

20

30

40

50

100

Ананас

320

280

Изюм

40

40

Кокос

60

60

Сахар
  (карамельный соус)

80

80

Апельсиновый
  сок

60

60

        Выход  500 грамм на 4 порции
Таблица 6.3 Технологическая карта Карамельный лимонад

Наименование
  продукта

Норма продуктов
  на 1 порцию, г

Расчет
  количества порций

Количество
  продуктов, г (нетто)

брутто

нетто

10

20

30

40

50

100

Лимон

300

300

3

6

9

12

15

30

Вода

1500

1500

15

30

45

60

75

100

Сахар

180

180

1,8

3,6

5,4

7,2

9

18

            Выход  1000 грамм на пять порций

7  РАСЧЕТ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ БЛЮД
При
расчете энергетической ценности (калорийности блюда) пользуются формулой Э100=
9,3 ×Ж + 4,1× Б + 3,75 ×
У, ккал,
где Э100-
калорийность 100 г продукта, ккал;
Ж - содержание жиров
в продукте, г на 100 г;
Б - содержание
белков в продукте, г на 100 г;
У - содержание
углеводов в продукте, г на 100 г.
Таблица 7.1 Расчет энергетической ценности Творожный
мусс

Наименование
  продуктов, сырья

Закладка
  на одну порцию, г

Содержание
  в 100 г сырья, продуктов, г

Энергетическая ценность 100 г ккал

Энергетическая ценность порции, ккал

Б

Ж

У

Творог

150

16,7

9

1,3

156

 234

Желатин

5

87,2

0,4

0,7

355

17,7

Яйцо

20

12,7

11,5

0,7

157

31

Сахар

30

0,3

0

99,5

374

112

Ванилин

1

0

0

0

0

0

Сахар

100

0,3

0

99,5

374

374

Всего

768

Таблица 7.2 Расчет энергетической ценности Карамелизованный
ананас с изюмом и кокосом

Наименование
  продуктов, сырья

Закладка
  на одну порцию, г

Содержание
  в 100 г сырья, продуктов, г

Энергетическая ценность 100 г скал

Энергетическая ценность порции, ккал

Б

Ж

У

Ананас

280

0,4

0

11,8

48

134

Изюм

40

2,3

0

71,2

279

111,6

Кокос

60

3,4

33,5

6,2

354

212

Сахар
  (карамельный соус)

80

0,3

0

99,5

374

299

Апельсиновый
  сок

60

1,71

1,68

11,86

65

39

Всего

795

Таблица 7.3 Расчет энергетической ценности Карамельный
лимонад

Наименование
  продуктов, сырья

Закладка
  на одну порцию, г

Содержание
  в 100 г сырья, продуктов, г

Энергетическая ценность 100 г скал

Энергетическая ценность порции, ккал

Б

Ж

У

Лимон

300

0,9

0,1

3,0

16

48

Вода

1500

0

0

0

0

0

Сахар

180

0,3

0

99,5

374

673

Всего

721

Десерты содержат сахар, что
значительно повышает уровень калорийности блюд, поэтому их надо с осторожностью
употреблять людям желающим уменьшить свой вес, и  находящихся на диетическом
питании.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Кондитерские
изделия или сладости хорошо всем знакомые и любимые с детства продукты питания.
Не только дети, но и взрослые не могут устоять перед шоколадом, свежей выпечкой
или печеньем, пирожным, мороженным и другими кондитерскими изделиями. Под
кондитерскими изделиями или сладостями понимают высокопитательные и при этом
легко усваиваемые продукты питания Польза кондитерских изделий заключается в
высоком содержании в составе продуктов углеводов, которые дают человеческому
организму необходимый заряд энергии для нормальной жизнедеятельности. Благодаря
особым потребительским свойства кондитерских изделий существует возможность
достаточно длительного хранения. Кроме того, в виду легкой усвояемости
некоторые сладости и кондитерские изделия используют в спортивном питании.
Сложно представить,
что еще десять веков назад не существовали десерты, с которыми каждый из нас
знаком с самого детства. Людям были доступны лишь натуральные сладости, такие
как мед. Но его было не так просто добывать, так как одомашнивание пчел
произошло не сразу, а добыча дикого меда была сложным ремеслом. Поэтому многие
народы искали альтернативные варианты. Одними из первых научились добывать
что-то наподобие карамели в Древней Индии представители низшей касты –
неприкасаемые (далиты). Ее получали путем обжарки стеблей сахарного тростника
на огне.
Современная кондитерская индустрия
создаёт новые технологии, для приготовления и использование карамели, что
значительно облегчает работу кондитеров, и помогает им творить новое.
В данной работе были проанализированы
и описаны технологии приготовления только три варианта применения карамели , а
их огромное множество. В результате были сделаны технологические карты, описаны
технологии приготовления, и был произведен расчет энергетической ценности продукта.
В целом работу считаю выполненной.

Литература
1
Богушева
В.И. Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие. – Ростов н/Д:
Феникс, 2012;
2
Ботов
М.И. Тепловое и механическое оборудование торговли и общественного питания:
учебное пособие – М.: Издательский центр «Академия», 2012
3
Гайворонский
К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли:
учебник – М.: ИД ФОРУМ: ИНФА-М, 2008;
4
Дубцов
Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции Учебник для СПО
– 2-е изд стер. – М.: Изд. центр «Академия», 2004;
5
Золин
В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник -
М.: Академия, 2014.
6
Ковалев
Н.И., Куткина М.Н., Карцева В.А., Технология приготовления пищи.- М.: Деловая
литература, 2003;
7
Лутошкина
Г.Г. Холодильное оборудование предприятий общественного питания: учебное
пособие. М.: Академия, 2011;
8
Харченко
Н.Э. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие для нач. проф. образования. –
М.: Издательский центр «Академия», 2004;
9
Шатун
Л.Р. Технология приготовления пищи: Учебник. – 2-е изд. – М.:
Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006;
10
Шильман
Л.З. Технология кулинарной продукции: учебное пособие –М.: Издательский центр
«Академия», 2014

file_name: Курсовая Егунов .docx

alt: СОДЕРЖАНИЕ Ведение 3 1

alt: АССОРТИМЕНТ ПРИГОТАВЛИВАЕМЫХ ДЕСЕРТОВ

alt: ХАРАКТЕРИСТИКА И ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ

alt: ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА

alt: Обычно мусс съедается очень быстро, но если вдруг останется, то лучше сверху накрыть пленкой, чтобы не образовывалась пленочка, при условии, что десерт ничем не посыпан…

alt: Размочить изюм в апельсиновом соке

alt: ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ Схема 5

alt: Таблица 6.3 Технологическая карта

alt: РАСЧЕТ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ

alt: Литература 1

title: Курсовая работа специальности 19.02.10.


extracted_text:
ОТЛИЧИЕ
ЭС ОТ ТРАДИЦИОННЫХ ПРОГРАММ
Еще один способ определить ЭС - это сравнить их с
обычными программами. Главное различие состоит в том, что ЭС манипулируют
знаниями, тогда как обычные программы манипулируют данными.
Специалисты в области ИИ имеют несколько более узкое
(и более сложное) представление о том, что такое ЭС. Под экспертной системой
понимается программа для ЭВМ, обладающая свойствами.
Компетентность.
Экспертная система должна демонстрировать компетентность, т.е. достигать в
конкретной предметной области того же уровня профессионализма, что и
эксперты-люди. Но просто уметь находить хорошие решения еще недостаточно.
Настоящие эксперты не только находят хорошие решения, но часто находят их очень
быстро, тогда как новичкам для нахождения тех же решений, как правило,
требуется намного больше времени. Следовательно, ЭС должна быть умелой - она
должна применять знания для получения решений эффективно и быстро, используя
приемы и ухищрения, какие применяют эксперты-люди, чтобы избежать громоздких
или ненужных вычислений. Для того чтобы по-настоящему подражать поведению
эксперта-человека, ЭС должна обладать робастностью.
Это подразумевает не только глубокое, но и достаточно
широкое понимание предмета. А этого можно достичь, используя общие знания и
методы нахождения решений проблем, чтобы уметь рассуждать исходя из
фундаментальных принципов в случае некорректных данных или неполных наборов
правил. Это один из наименее разработанных методов в современных ЭС, но именно
им успешно пользуются эксперты-люди.
Символьные рассуждения. Эксперты, решая какие-то задачи (особенно такого
типа, для решения которых применяются ЭС), обходятся без решения систем
уравнений или других трудоемких математических вычислений. Вместо этого они с
помощью символов представляют понятия предметной области и применяют различные
стратегии и эвристики в процессе манипулирования этими понятиями. В ЭС знания
тоже представляются в символьном виде, т. е. наборами символов, соответствующих
понятиям предметной области. На жаргоне ИИ символ - это строка знаков,
соответствующая содержанию некоторого понятия реального мира.
При решении задачи ЭС вместо выполнения стандартных
математических вычислений манипулирует этими символами. Нельзя сказать, что ЭС
вообще не производит математических расчетов, она их делает, но в основном она
приспособлена для манипулирования символами. Вследствие подобного подхода
представление знаний - выбор, форма и интерпретация используемых символов -
становится очень важным. Кроме того, эксперты могут получить задачу,
сформулированную неким произвольным образом, и преобразовать ее к тому виду,
который в наибольшей степени соответствует быстрому получению решения или
гарантирует его максимальную эффективность. Эта способность переформулирования
задачи - как раз то свойство, которое должно быть присуще ЭС для того, чтобы
приблизить их мастерство к уровню экспертов-людей. К сожалению, большинство
существующих в настоящее время ЭС не обладают этим свойством.
Глубина.
Экспертная система должна иметь глубокие знания; это значит, что она способна
работать эффективно в узкой предметной области, содержащей трудные,
нетривиальные задачи. Поэтому правила в ЭС с необходимостью должны быть
сложными либо в смысле сложности каждого правила, либо в смысле их обилия.
Экспертные системы, как правило, работают с предметными областями реального
мира, а не с тем, что специалисты в области ИИ называют игрушечными предметными
областями. В предметной области реального мира тот, кто решает задачу,
применяет фа1сгическую информацию к практической проблеме и находит решения,
которые являются ценными с точки зрения некоторого критерия, определяющего
соотношение стоимости и эффективности. В игрушечной предметной области либо задача
подвергается чрезвычайному упрощению, либо производится нереалистическая
адаптация некоторой сложной проблемы реального мира. Тот, кто решает такую
проблему, обрабатывает искусственную информацию, которая в целях облегчения
решения упрощена и порождает решения, имеющие чисто теоретический интерес.
В тех случаях, когда по отношению к сложной задаче или
данным о ней сделаны существенные упрощения, полученное решение может оказаться
неприменимым в масштабах, которые характерны для реальной проблемы. Рекомендации,
методы представления знаний, организация знаний, необходимые для применения
методов решения задач к этим знаниям, часто связаны с объемом и сложностью
пространства поиска, т.е. множества возможных промежуточных и окончательных
решений задачи. Если проблема сверхупрощена или нереалистична, то размерность
пространства поиска будет, скорее всего, резко уменьшена, и не возникнет
проблем с быстродействием и эффективностью, столь характерных для реальных
задач. Эта проблема размерности возникает столь естественно и неуловимо, что
даже искушенные в ИИ специалисты могут не оценить ее истинные масштабы.
Самосознание.
Экспертные системы имеют знания, позволяющие им рассуждать об их собственных
действиях, и структуру, упрощающую такие рассуждения. Например, если ЭС
основана на правилах, то ей легко просмотреть цепочки выводов, которые она
порождает, чтобы прийти к решению задачи. Если заданы еще и специальные
правила, из которых ясно, что можно сделать с этими цепочками выходов, то можно
использовать эти знания для проверки точности, устойчивости и правдоподобия
решений задачи и даже построить доводы, оправдывающие или объясняющие процесс
рассуждения.
Это знание системы о том, как она рассуждает,
называется метазнанием, что означает всего лишь знания о знаниях. У большинства
ныне существующих ЭС есть так называемый механизм объяснения. Это знания,
необходимые для объяснения того, каким образом система пришла к данным
решениям. Большинство этих объяснений включают демонстрацию цепочек выводов и
доводов, объясняющих, на каком основании было применено каждое правило в
цепочке. Возможность проверять собственные процессы рассуждения и объяснять
свои действия - это одно из самых новаторских и важных свойств ЭС. Но почему
это свойство так важно? <Самосознание> так важно для ЭС потому, что:
пользователи начинают больше доверять результатам, испытывать большую
уверенность в системе; ускоряется развитие системы, так как систему легче
отлаживать; предположения, положенные в основу работы системы, становятся
явными, а не подразумеваемыми; легче предсказывать и выявлять влияние изменений
на работу системы.
Умение объяснить - это всего лишь один из аспектов
самосознания. В будущем самосознание позволит ЭС делать даже больше. Они сами
смогут создавать обоснования отдельных правил путем рассуждения, исходящего из
основных принципов. Они будут приспосабливать свои объяснения к требованиям
пользователя. Они смогут изменять собственную внутреннюю структуру путем
коррекции правил, организации базы знаний и реконфигурации системы.
Первый шаг в этом направлении - выделить метазнания и
сделать их явными, точно так же как знания о предметной области выделены и
сделаны явными.
Экспертные системы делают ошибки. Существует еще одно очень важное отличие ЭС от
традиционных программ. Тогда как тра- диционные программы разрабатываются таким
образом, чтобы каждый раз порождать правильный результат, ЭС разработаны с тем,
чтобы вести себя как эксперты, которые, как правило, дают правильные ответы, но
иногда способны ошибаться,  На первый взгляд кажется, что в этом отношении
традиционный программы имеют явное преимущество. Однако это преимуществ
кажущееся. Традиционные программы для решения сложных задач, напоминающих те,
которые подходят для ЭС, тоже могут делать ошибки. Но их ошибки чрезвычайно
трудно исправлять, поскольку стратегии, эвристики и принципы, лежащие в основе
этих программ, явно не сформулированы в их тексте. Следовательно, эти ошибки
нелегко определить и исправить. Подобно своим двойникам людям ЭС могут делать
ошибки. Но в отличие от обычных программ, они имеют потенциальную способность
учиться на своих ошибках. C помощью компетентных пользователей можно заставить
экспертные системы совершенствовать свое умение решать задачи в ходе
практической работы.

alt: ОТЛИЧИЕ ЭС ОТ ТРАДИЦИОННЫХ ПРОГРАММ

title: ОТЛИЧИЕ ЭС ОТ ТРАДИЦИОННЫХ ПРОГРАММ


extracted_text:
Приветствую, вас дорогие  — родители!
Как важно в период с
одного года до трех правильно развивать своего малыша, заниматься с ним
ежедневно. Ваш малыш не ходит в развивашку? у него нет старших сестер и
братьев, с кого можно было бы взять пример?
Давайте научимся
правильно организовывать занятия с ребенком в 2 года дома. В противном
случае мы получим бесцельно слоняющегося капризу, который только и делает что
все достает ото всюду, перетаскивает с места на место, а то и вообще
разбрасывает.
А
начинаешь ему запрещать, то в ответ получишь истошный вопль, и перепуганной
маме ничего не остается, как капитулировать. Шучу конечно, хотя бывает и такое.
                                            Как правильно играть
В
игровой форме проводим небольшие занятия, чередуем их между собой и каждый день
обязательно разные.  В этом случае вы заинтересуете маленького
исследователя.
Чередуйте
занятия: от кропотливого переходите в активным играм, от активных, можно
поиграть в ролевые игры. Наблюдайте за ним и скоро выявите его предпочтения.
Будете знать, что он любит, что лучше получается, а над чем нужно еще
поработать.
Всегда
проговаривайте свои действия, не молчите. Ребенок должен понимать, что вы
сейчас делаете. Так вы стимулируете его речь и понимание происходящих событий.

·
Думаете
разнообразить детский  досуг довольно сложно?
·
Каждый
день нужно придумывать что-то новое и новое. Где же что взять?
·
И
какие уроки нужно проводить с малышом?
·
Давайте
рассмотрим доступные и самые распространенные основные занятия, которые можно
проводить дома.

Виды
игр
Мелкая моторика
Играем с
крупами, с песочком (с любым), расстегиваем — застегиваем молнии,
пуговки (можно изготовить МИШКУ-тренажер), рвем салфетки, газеты, журналы (увидели какую —
нибудь картинку в журнале, попробуйте ее аккуратно вырвать из страницы) (мы с
сыном рвали цветную бумагу и раскладывали ее по тарелочкам, по мешочкам, по
мультифоркам. А потом использовали для дальнейших поделок). Рисуем на манке. Собираем мозаику.
 Крупная моторика
Здесь мы строим из
кубиков больших и маленьких. Пирамидки собираем. Играем с прищепками, развивающий стенд можно сделать, используем
конструкторы с крупными деталями. Учимся держать детские ножницы и пытаться
резать, одевать колпачки на фломастеры, завинчивать крышечки, складывать в
бутыль различные небольшие предметы. Учимся держать лист, когда на нем рисуем.
Учимся складывать лист бумаги в несколько раз, пусть пока не ровно, как
получится.
Учимся мыслить логически
Выстраиваем
 логические цепочки, подбираем предметы по подобию и противоположностям:
сортеры, лото, домино, настольные игры, развивающие карточки, пазлы из 2-3
частей.

Творческие уроки
Рисуем и раскрашиваем
(пальчиками, ладошками, кисточкой, губкой, ватными палочками). Лепим из теста или пластилина. Учимся обводить ( фигурные линейки, шаблоны). Делаем
первые поделки (из природных материалов, из цветной бумаги, из ваты, из
салфеток, из картона. Строим домики для животных, гаражи для машин,
мосты. Делаем аппликации из бумаги, картона, ткани.
Простые ролевые игры
Учимся играть в
больничку: лечим кукол и зверей, в семью: кормим кукол, укладываем спать, в
ресторан: готовим еду и кормим зверей, в магазин, в парикмахерскую, в водителя:
перевозим грузы и пассажиров.

Играем в подвижные
игры
Делаем физические
упражнения: развивающие ловкость и координацию. Играем в подвижные игры дома и на улице.
Познаем окружающий мир
Вокруг себя: изучаем
погоду за окном по книгам и картинкам, поливаем цветы: разглядываем, где
цветок, где листик. Кормим птиц, кота, собаку. Смотрим семейный альбом: узнаем
ху из ху. Изучаем животных (картинки, карточки, книги, настольные игры): где
живут, что жуют, как говорят, где мамы и где детки зверей.
Приучаемся к труду
Моем посуду, стираем
в тазике, загружаем белье в стиральную машинку, вешаем белье, протираем пыль,
накрываем на детский столик перед обедом, чистим зубы.
Музыкальные занятия
Не забываем и про
них: играем на ложках, на стаканах с водой, на кастрюлях. Если есть музыкальные
инструменты то на них. Учимся стучать кулачками. Учимся распознавать окружающие
звуки: как едет машина, как летит самолет, как кот шипит, как дворник метлой
метет.

Благодарю за внимание!

Скачано
с www.znanio.ru

alt: Приветствую, вас дорогие — родители!

title: "Виды игр с детьми"


extracted_text:
Перспективное
планирование на 2020 – 2021 учебный год
2
младшая группа
Образовательная
область «Познавательное развитие»

Наименование
ООД (количество
  в месяц/ в год)

Конспекты
ООД,
страница

Программно-
  методическая литература

Ознакомление с предметным и социальным
  окружением (3 раза в месяц/ 27в год)

1. «Транспорт» стр.19
2. «Мебель» стр.20
3. «Папа, мама, я – семья» стр.21
4. «Одежда» стр.23
5. «Чудесный мешочек» стр.24
6. «Кто в домике живет?» стр.25
7. «Помогите Незнайке» стр.26
8. «Теремок стр.27
9. «Варвара-краса, длинная коса» стр.28
10. «Найди предметы рукотворного мира»
  стр.29
11. «Хорошо у нас в детском саду» стр.30
12. «Наш зайчонок заболел» стр.32
13. «Деревянный брусочек» стр.34
14. «Приключение в комнате» стр. 34
15. «Радио» стр. 36
16. «Смешной рисунок» стр.37
17. «Мой родной город» стр.38
18. «Вот так мама, золотая прямо!»
  стр.39
19. «Золотая мама» стр.40
20. «Как мы возили с Фунтиком песок» стру.41
21. «Что мы делаем в детском саду» стр.42.
22. «Тарелочка из глины» стр.44
23. «Няня моет посуду» стр. 45
24. «Что лучше: бумага или ткань?» стр.46
25. «Подарки для медвежонка» стр. 48
26. «Подарок для крокодила Гены» стр.49
27. «Опиши предмет» стр. 50

О. Дыбина «Занятия по ознакомлению с
  предметным и социальным окружением»

Ознакомление с природой
(1 раз в месяц / 9 в год)

1. «Овощи с огорода» стр.25
2. «Меняем воду в аквариуме» стр.26
3.«В гостях у бабушки» стр. 29
4. «Подкормим птиц зимой», стр.32
5. «В январе, в январе, много снега во
  дворе…» стр.34
6. «У меня живет котенок» стр.35
7. «Уход за комнатным растением» стр.37
8. «Прогулка по весеннему лесу» стр.39
9. «Экологическая тропа» стр.42

О.А.Соломенникова
  «Ознакомление с природой в детском саду. Младшая группа. Для занятий с детьми
  3-4 лет»

Формирование элементарных математических
  представлений (1 раз в неделю / 4 раза в месяц/ 36 раз в году)

1. Ознакомительное занятие стр.8.
2. Ознакомительное занятие стр. 9
3. Занятие 1 стр. 11
4. Занятие 2 стр. 12
5. Занятие 1стр.12-13
6. Занятие 2 стр. 13-14
7. Занятие 3 стр.14-15
8. Занятие 4 стр. 15-16
9. Занятие 1 стр.16-17
10. Занятие 2 стр.17-18
11. Занятие 3 стр. 18
12. Занятие 4 стр. 19
13. Занятие 1 стр. 19-20
14. Занятие 2 стр. 20-21
15. Занятие 3 стр.21-22
16. Занятие 4 стр. 22-23
17. Занятие 1 стр. 23-24
18. Занятие 2 стр. 24-25
19. Занятие 3 стр. 25-26
20. Занятие 4 стр. 27-28
21. Занятие 1 стр. 28-29
22. Занятие 2 стр. 29-30
23. Занятие 3 стр. 30-31
24. Занятие 4 стр. 31-32
25. Занятие 1стр. 33-34
26. Занятие 2 стр. 34-35
27. Занятие 3 стр. 35-36
28. Занятие 4 стр. 36-37
29. Занятие 1 стр. 37-38
30. Занятие 2 стр. 38-39
31. Занятие 3 стр. 39-40
32. Занятие 4 стр. 40-41
33. Занятие 1 стр. 41-42
34. Занятие 2 стр. 42-43
35. свободное планирование (приложение
  –конспект)
36. свободное планирование (приложение
  –конспект)

Ирина Помораева, Вера Позина
«Занятия по формированию элементарных
  математических представлений во второй младшей группе детского сада».

Образовательная
область «Речевое развитие»

Наименование
 ООД (количество
  в месяц/ в год)

Конспекты
ООД,
страница

Программно-
  методическая литература

Развитие речи.
(1 раз в неделю/ 4 раза в месяц/ 36 в
  году)

1. Занятие 1. Кто у нас хороший, кто у нас
  пригожий. Чтение стихотворения С. Черного
«Приставалка», стр.28-31
2. Занятие 2. Чтение русской народной
  сказки «Кот, петух и лиса», стр.31-32
3. Занятие 3. Звуковая культура речи:
  звуки а, у. Дидактическая игра «Не ошибись» стр.32-33
4. Занятие 4. Звуковая культура речи: звук
  у., стр.33-35
5. Занятие 1. Дидактическая игра «Чья
  вещь?». Рассматривание сюжетных картин (по выбору педагога) стр.36-38
6. Занятие 2. Чтение русской народной
  сказки «Колобок». Дидактическое упражнение «Играем
в слова» стр.38-39
7. Занятие 3. Звуковая культура речи: звук
  о. Рассматривание иллюстраций к сказке «Колобок» стр.39-40
8. Занятие 4. Чтение стихотворения А. Блока
  «Зайчик». Заучивание стихотворения А. Плещеева
«Осень наступила…» стр. 40-41
9. Занятие 1. Чтение стихотворений об
  осени. Дидактическое упражнение «Что из чего
получается» стр.41-42
10. Занятие 2. Звуковая культура речи: звук
  и., стр.42-43
11. Занятие 3. Рассматривание сюжетных
  картин
(по выбору педагога) стр.43-44
12. Занятие 4. Чтение стихотворений из
  цикла С. Маршака «Детки в клетке» стр.45-46
13. Занятие 1. Чтение сказки «Снегурушка и
  лиса» стр. 50
14. Занятие 2. Повторение сказки «Снегурушка
  и лиса». Дидактические игры «Эхо», «Чудесный
мешочек» стр.51-52
15. Занятие 3. Чтение рассказа Л. Воронковой
  «Снег идет», стихотворения А. Босева «Трое» стр.52
16. Занятие 4. Игра-инсценировка «У матрешки
  – новоселье» стр.53-54
17. Занятие 1. Чтение русской народной
  сказки «Гуси-лебеди» стр.54-55
18. Занятие 2. Рассматривание
  иллюстраций к сказке «Гуси-лебеди» и сюжетных картин
(по выбору педагога) стр.55-57
19. Занятие 3. Звуковая культура речи: звуки,
  м.  мь. Дидактическое упражнение «Вставь
словечко» стр.57-58
20. Занятие 4. Звуковая культура речи: звуки
  п, пь. Дидактическая игра «Ярмарка» стр.58-59
21. Занятие 1. Чтение русской народной
  сказки «Лиса и заяц» стр.59-60
22. Занятие 2. Звуковая культура речи: звуки
  б, бь стр. 60-62
23. Занятие 3. Заучивание стихотворения В.
  Берестова «Петушки распетушились» стр. 62-63
24. Занятие 4. Беседа на тему «Что такое
  хорошо и что такое плохо» стр.63-64
25. Познакомить детей со стихотворением И.
  Косякова «Все она» стр.64-66
26. Занятие 2. Звуковая культура речи: звуки
  т, п, к. , стр.66-68
27. Занятие 3. Чтение русской народной
  сказки «У страха глаза велики» стр.68
28. Занятие 4. Рассматривание сюжетных
  картин (по выбору педагога). Дидактическое упражнение на звукопроизношение (дидактическая
  игра «Что изменилось») стр.69-71
29. Занятие 1. Чтение стихотворения А.
  Плещеева «Весна». Дидактическое упражнение «Когда
это бывает?» стр. 71-72
30. Занятие 2. Звуковая культура речи: звук
  ф., стр.72-73
31. Занятие 3. Чтение и драматизация русской
  народной песенки «Курочка-рябушечка».
Рассматривание сюжетных картин
(по выбору педагога) стр.73-75
32. Занятие 4. Звуковая культура речи: звук
  с., стр.75-76
33. Занятие 1. Чтение русской народной
  сказки «Бычок – черный бочок, белые копытца».
Литературная викторина. стр.76-77
34. Занятие 2. Звуковая культура речи: звук
  з., стр.77-78
35. Занятие 3. Повторение стихотворений.
  Заучивание стихотворения И. Белоусова «Весенняя
гостья» стр79.
36. Занятие 4. Звуковая культура речи: звук
  ц., стр.80-81

В.В. Гербова
«Занятия по развитию речи во второй
  младшей
группе детского сада».

2.1.5.
Образовательная область «Художественно- эстетическое развитие»

Наименование
ООД (количество
  в месяц/ в год)

Конспекты
ООД,
страница

Программно-
  методическая литература

Изобразительная деятельность. Рисование.
1 раз в неделю/4 раза в мес./ 36 в году

1. «Знакомство
с карандашом и бумагой», стр.30
2 «Идет дождь»., стр.31
3.«Привяжем к шарикам цветные ниточки»»,
  стр.32
4. «Красивые
  лесенки» (Вариант «Красивый полосатый коврик») стр.33
5.
  «Разноцветный ковер из листьев» стр.47
6.
  «Цветные клубочки стр.47
7.
«Колечки»
  («Разноцветные мыльные пузыри») стр.49
8.
 «Раздувайся,
  пузырь…» стр.50
9.
Рисование
  по замыслу. стр.52
10.
«Красивые
  воздушные шары (мячи)» стр.54
11. «Разноцветные колеса»
  («Разноцветные обручи») стр.55
12.
  «Нарисуй что-то круглое» стр.56
13.
  «Нарисуй, что хочешь красивое» стр.58
14. «Снежные
  комочки, большие и маленькие» («Ватные комочки») стр.59
15.
  «Деревья на нашем участке» стр.60
16.
«Елочка»
стр.62
17.«Знакомство с дымковскими
  игрушками. Рисование узоров» стр.64
18.
  «Новогодняя елка с огоньками и шариками» стр.66
19.
«Украсим
  рукавичку-домик» стр.67
20.
«Украсим
  дымковскую уточку» стр.68
21.
  Рисование по замыслу стр.69
22.
«Мы
  слепили на прогулке снеговиков» стр.72
23.
«Светит
  солнышко» стр.73
24.
  «Самолеты летят» стр.74
25. «Деревья
  в снегу» (Вариант «Зимний лес» – коллективная работа) стр.
  26. «Красивые флажки на ниточке» (Вариант «Лопаточки для кукол») стр.78
27.
«Нарисуйте,
  кто что хочет красивое» стр.79
28.
  «Книжки-малышки» стр.80
29.
«Нарисуй
  что-то прямоугольной формы» стр.81
30. «Разноцветные
  платочки сушатся» («Кубики стоят на столе») стр.83
31.
«Скворечник»
  (Вариант «Домик для собачки») стр.85
32.
«Красивый
  коврик» стр.85
33. «Красивая
  тележка» (Вариант «Красивый поезд») стр.86
34.
Рисование
  по замыслу стр.87
35.
  Рисование «Картинка о празднике» стр.90
36.
  Рисование «Одуванчики в траве» стр.91

Т. С. Комарова
«Занятия по изобразительной
деятельности во второй
  младшей группе
детского сада».

Изобразительная деятельность. Лепка.
2 раза в месяц/
18 раз в год

1. «Знакомство с глиной, пластилином»
стр.30
3. «Бублики» («Баранки»)», стр.35
4. «Колобок» стр.49
5. «Подарок любимому щенку (котенку)»
стр.51
7. Лепка «Крендельки» стр.55
8. «Пряники» стр.56
9. Лепка «Лепешки, большие и маленькие»
стр.60
10. «Башенка» («Пирамидка из дисков
  (колец)») стр.63
11. «Мандарины и апельсины» стр.67
12. «Вкусные гостинцы на день рождения
  Мишки» стр.70
13. «Воробушки и кот» (По мотивам подвижной
  игры) стр.72
14. «Самолеты стоят на аэродроме» стр.73
15. Лепка «Неваляшка» стр.78
16. «Угощение для кукол, мишек, зайчиков»
стр.80
17. Лепка «Красивая птичка» (По дымковской
  игрушке) стр.84
18. «Вылепи какое хочешь животное» стр.93

Т. С. Комарова
«Занятия по изобразительной
деятельности во второй младшей группе
детского сада».

Изобразительная деятельность.
  Аппликация.
2 раза в месяц/
18 раз в год

1. Аппликация «Большие и маленькие мячи»,
  стр.32
2. Аппликация «Шарики катятся по
  дорожке»
(Вариант «Овощи (фрукты) лежат на
  круглом подносе») стр.35
3. Аппликация «Большие
и маленькие яблоки на тарелке» стр.48
4.
«Ягоды
  и яблоки на блюдечке»
стр.
  51
5.
Разноцветные
  огоньки в
домиках» стр.54
7. Аппликация на полосе «Шарики и
  кубики» стр.55
8.
Аппликация
  «Пирамидка» стр. 62
9.
«Наклей
  какую хочешь игрушку» стр.
65
10.
«Красивая
  салфеточка» стр.68
11. Аппликация «Узор на круге» стр. 73
12. Аппликация «Цветы в подарок маме,
  бабушке» стр. 76
13.
  Аппликация «Флажки» стр. 77
14.
  Аппликация «Салфетка» стр.  81
15. «Скворечник» стр.  84
16.
  «Скоро праздник придет» стр.  90
17.
«Цыплята
  на лугу» стр. 93
18.
Аппликация
  «Домик» стр. 94

Т. С. Комарова
«Занятия по изобразительной
деятельности во второй младшей группе
детского сада».

Образовательная
область «Физическая культура»

Наименование
ООД
 (количество в
  месяц/ в год)

Конспекты
ООД,
страница

Программно-
  методическая литература

Физическая культура в помещении
(3 раза в  неделю /12 раз в месяц/ 108
  раз в году)

1.Занятие 1 стр. 23
2.Занятие 2 стр. 24
3. Занятие 3 стр.25
4. Занятие 4 стр.26
5. Занятие 5 стр.28
6. Занятие 6 стр.29
7. Занятие 7 стр.30
8. Занятие 8 стр.31
9. Занятие 9 стр.33
10. Занятие 10 стр.34
11. Занятие 11 стр.35
12. Занятие 12 стр.37
13. Занятие 13 стр.38
14. Занятие 14 стр.40
15. Занятие 15 стр.41
16. Занятие 16 стр.42
17. Занятие 17 стр.43
18. Занятие 18 стр.45
19. Занятие 19 стр.46
20. Занятие 20 стр.47
21. Занятие 21 стр.50
22. Занятие 22 стр.51
23. Занятие 23 стр.52
24. Занятие 24 стр.53
25. Занятие 25 стр.54
26. Занятие 26 стр.56
27. Занятие 27 стр.57
28. Занятие 28 стр.58
29. Занятие 29 стр.60
30. Занятие 30 стр.61
31. Занятие 31 стр.62
32. Занятие 32 стр.63
33. Занятие 33 стр.65
34. Занятие 34 стр.66
35. Занятие 35 стр.67
36. Занятие 36 стр.68

Пензулаева Л.И. «Физическая культура в
  детском саду».

Утренняя
  гимнастика
(ежедневно,

смена
  комплекса: 1/ в 2 недели/
2
  комплекса  в месяц /18 в год)

1.Комплекс
  упражнений №1, стр.320
2.
Комплекс
  упражнений №2, стр.321
3.
  Комплекс упражнений №3, стр.322
4.
  Комплекс упражнений №4, стр.323
5.
  Комплекс упражнений №5, стр.324
6.
  Комплекс упражнений №6, стр.325
7.
  Комплекс упражнений №7, стр.325
8.
  Комплекс упражнений №8, стр.327
9.
Комплекс упражнений
  №9, стр.328
10.
  Комплекс упражнений №10, стр.329
11.
  Комплекс упражнений №11, стр.330
12.
  Комплекс упражнений №12, стр.331

Образовательный
  процесс: планирование на каждый день по программе «От рождения до школы» под
  ред. Н.Е. Вераксы,  Т.С. Комаровой, М.А. Васильевой. 2 младш. гр.

Гимнастика
  после сна (ежедневно,
смена
  комплекса: 1/ в 2 недели/
2
  комплекса  в месяц /18 в год)

1. «Прогулка по морю», стр.332
2. «Прогулка в лес», стр.332
3. «Неболейка», стр.332
4. «Я на солнышке лежу», стр.333
5. «Веселый котенок», стр.333
6. «Жук», стр.333

Образовательный процесс: планирование на
  каждый день по программе «От рождения до школы» под ред. Н.Е. Вераксы,  Т.С.
  Комаровой, М.А. Васильевой. 2 младш. гр.

file_name: Перспек план 2 мл гр.docx

alt: Ознакомительное занятие стр.8. 2

alt: Занятие 1. Чтение стихотворения

alt: Украсим рукавичку-домик» стр

воспитательная работа

group: Дисциплины

title: Перспективный план вторая младшая гр.