extracted_text:
Сквозная тема: «Зимние забавы»
«Виды спорта»
Февраль I неделя

Дни недели

Время

Режим дня

Понедельник
03.02

8.30-8.55

Индивидуальная
  работа с родителями (консультации, ответы на вопросы по желанию).

8.55-9.00

Исполнение
  гимна Республики Казахстан

9.00-10.00

Изучение
  ГОСО РК.

10.00-10.30

Подготовка
  к индивидуальной работе с детьми. Поиск стихов на Наурыз.

10.40-11.10

Индивидуальная
  работа с детьми группы предшкольной подготовки №9: работа по пройденным темам.
  Асылжан А, Медет Б.

11.15-11.45

Индивидуальная
  работа с детьми старшей группы №8: работа по пройденным темам.Милана И, Артем
  Ч.

12.00-13.00

Составление
  циклограммы на неделю.

13.00-13.30

Изготовление
  дидактического материала.

Вторник
04.02

8.30-9.00

Индивидуальная
  работа с родителями (консультации, ответы на вопросы по желанию).

9.00-10.00

Подготовка
  консультации для педагогов.

10.00-11.00

Изучение
  методической литературы.

11.00-12.00

Подготовка
  консультации для родителей: «Роль мультфильмов в обучении дошкольников
  английскому языку».

12.00-13.00

Планирование
  ОУД на следующую неделю.

13.00-13.30

Подбор
  игр для проведения ОУД.

10.40-11.10

Индивидуальная
  работа с детьми группы предшкольной подготовки №8: Разучивание стихов к 8
  марта с Аделиной В., Санжаром К., Софией С.

11.15-11.45

Работа
  с детьми группы предшкольной подготовки №4 : разучивание песни на 8 марта.

12.00-13.30

Изучение
  игровых методик и технологий педагогов по теме самообразования

Пятница
07.02

8.30-9.00

Подготовка
  к ОУД.

9.00-9.30

ОУД
   старшая
  группа №4
Тема: «Виды спорта / Kinds of sport»
Цель: познакомить детей с зимними видами
  спорта на английском; прививать любоовь к спорту.

9.35-10.05

ОУД
   старшая
  группа №8
Тема: «Виды спорта / Kinds of sport»
Цель:
  познакомить
  детей с зимними видами спорта на английском; прививать любоовь к спорту.

10.10-10.40

ОУД
   старшая
  группа №9
Тема: «Виды спорта / Kinds of sport»
Цель:
  познакомить
  детей с зимними видами спорта на английском; прививать любоовь к спорту.

11.00-12.00

Подготовка
  конспектов на следующую неделю.

12.00-12.30

Работа
  с детьми группы предшкольной подготовки №8: изучение песни к 8 марта.

12.30-13.30

Подбор
  дидактического материала к ОУД.

Сквозная тема: «Зимние забавы»
«Зимние игры»
Февраль II неделя

Дни недели

Время

Режим дня

Понедельник
10.02

8.30-8.55

Индивидуальная
  работа с родителями (консультации, ответы на вопросы по желанию).

8.55-9.00

Исполнение
  гимна Республики Казахстан.

9.00-10.00

Поиск
  новых дидактических игр.

10.00-10.30

Работа
  с методической литературой.

10.40-11.20

Работа
  с детьми группы предшкольной подготовки №8 : разучивание песни на 8 марта.

11.25.12.05

Работа
  с детьми группы предшкольной подготовки №4 : разучивание песни на 8 марта.

12.10-13.30

Работа
  по самообразованию. Изучение статей по теме.

Вторник
11.02

8.30-9.00

Приветствие
  детей в группах предшкольной подготовки № 9.

9.00-10.00

Составление
  циклограммы на неделю.

10.00-11.00

Изучение
  Закона о языках.

11.00-11.40

Индивидуальная
  работа с детьми группы предшкольной подготовки №8: Разучивание стихов к 8
  марта с Аделиной В., Санжаром К., Софией С.

11.40-12.10

Подготовка
  слайд-презентации к ОУД.

12.10-13.30

Поиск
  игрового материала к ОУД.

Пятница
14.02

8.30-9.00

Подготовка
  к ОУД.

9.00-9.30

ОУД старшая
  группа №4
Тема: «Зимние игры/ Winter’s games»
Цель: познакомить
  детей с зимними развлечениями на английском языке; узнать о предпочтениях
  детей.

9.35-10.05

ОУД старшая
  группа №8
Тема: «Зимние игры/ Winter’s games»
Цель: познакомить
  детей с зимними развлечениями на английском языке; узнать о предпочтениях
  детей.

10.10-10.40

ОУД старшая
  группа №9
Тема: «Зимние игры/ Winter’s games»
Цель: познакомить
  детей с зимними развлечениями на английском языке; узнать о предпочтениях
  детей.

11.00-12.00

Работа
  с детьми группы предшкольной подготовки №4 : разучивание песни на 8 марта.

12.00-13.30

Подготовка
  конспектов на следующую неделю.

Сквозная тема: «Зимние забавы»
«Мое тело»
Февраль III неделя

Дни недели

Время

Режим дня

Понедельник
18.02

8.30-8.55

Индивидуальная
  работа с родителями (консультации, ответы на вопросы по желанию).

8.55-9.00

Исполнение
  гимна Республики Казахстан.

9.00-10.00

Работа
  с нормативной документацией.

10.00-10.30

Работа
  с интернет – ресурсами
  по теме самообразования.

10.40-11.20

Индивидуальная
  работа с детьми старшей группы №1: Разучивание песни со всей группой.

11.25.12.05

Индивидуальная
  работа с детьми старшей группы №7: Разучивание песни со всей группой.

12.10-13.30

Работа
  по самообразованию. Изучение статей по теме.

Вторник
19.02

8.30-9.00

Индивидуальная
  работа с родителями (консультации, ответы на вопросы по желанию).

9.00-10.00

Составление
  циклограммы на неделю.

10.00-11.00

Изучение
  Закона об образовании.

11.00-12.00

Индивидуальная
  работа с детьми старшей группы №3 работа по пройденным темам.

12.10-13.30

Подбор
  стихотворений к Наурызу.

Среда
20.02

8.30-9.00

Индивидуальная
  работа с родителями (консультации, ответы на вопросы по желанию).

9.00-10.00

Работа
  над проектом. Отбор материала.

10.00-10.40

Изучение
  статей по теме  ОУД.

10.45-12.00

Индивидуальная
  работа с детьми старшей группы №3: Разучивание песни со всей группой к 8
  марта.

12.00-13.30

Поиск
  дидактического материала.

Четверг
21.02

8.30-9.00

Индивидуальная
  работа с родителями (консультации, ответы на вопросы по желанию).

9.00-10.30

Работа
  с нормативной документацией.

10.40-11.30

Индивидуальная
  работа с детьми старшей группы №1 разучивание стихов к 8 марта

11.30-12.15

Индивидуальная
  работа с детьми старшей группы №7: разучивание стихов к 8 марта

12.20-13.30

Изготовление
  дидактического материала.

Пятница
22.02

8.30-9.00

Индивидуальная
  работа с родителями (консультации, ответы на вопросы по желанию).

9.00-9.30

ОУД старшая
  группа №1
Тема: «Мое тело / My body»
Цель:
  познакомить
  детей с частями тела на английском языке; учить бережному отношению к себе.

9.35-10.05

ОУД старшая
  группа №3
Тема: «Мое тело / My body»
Цель:
  познакомить
  детей с частями тела на английском языке; учить бережному отношению к себе.

10.10-10.40

ОУД старшая
  группа №7
Тема: «Мое тело / My body»
Цель:
  познакомить
  детей с частями тела на английском языке; учить бережному отношению к себе.

11.00-12.00

Индивидуальная
  работа с детьми старшей группы №1: повторение песни с детьми всей группы.

12.00-13.30

Подготовка
  конспектов на следующую неделю.

Сквозная тема: «Зимние забавы»
«Насекомые и паук»
Февраль IV неделя

Дни недели

Время

Режим дня

Понедельник
25.02

8.30-8.55

Индивидуальная
  работа с родителями (консультации, ответы на вопросы по желанию).

8.55-9.00

Исполнение
  гимна Республики Казахстан.

9.00-10.00

Работа
  с нормативной документацией.

10.00-10.30

Работа
  с интернет – ресурсами.

10.30-11.30

Индивидуальная
  работа с детьми старшей группы №1: повторение стихов, песни со всей группой.

11.35.12.15

Индивидуальная
  работа с детьми старшей группы №3: повторение стихов, песни к 8 марта.

12.10-13.30

Составление
  циклограммы на неделю.

Вторник
26.02

8.30-9.00

Индивидуальная
  работа с родителями (консультации, ответы на вопросы по желанию).

9.00-10.00

Поиск
  видео материалов к ОУД.

10.00-10.30

Отбор
  видео материала к ОУД.

10.30-12.00

Индивидуальная
  работа с детьми старшей группы №1 Разучивание стихов к Наурызу.

12.10-13.30

Поиск
  игрового материала по теме ОУД.

Среда
27.02

8.30-9.00

Индивидуальная
  работа с родителями (консультации, ответы на вопросы по желанию).

9.00-10.00

Поиск
  игрового материала.

10.00-10.40

Изучение
  методик по обучению дошкольников английскому языку.

10.45-12.00

Индивидуальная
  работа с детьми старшей группы №7: повторение стихов, песни со всей группой.

12.00-13.30

Поиск
  дидактического материала.

Четверг
28.02

8.30-9.00

Индивидуальная
  работа с родителями (консультации, ответы на вопросы по желанию).

9.00-10.30

Подготовка
  к ОУД.

10.40-11.30

Индивидуальная
  работа с детьми старшей группы №3: разучивание стихов к наурызу.

11.30-12.15

Индивидуальная
  работа с детьми старшей группы №1: повторение стихов, песни к 8 марта.

12.20-13.30

Изготовление
  дидактического материала.

Пятница
01.03

8.30-9.00

Индивидуальная
  работа с родителями (консультации, ответы на вопросы по желанию).

9.00-9.30

ОУД старшая
  группа №1
Тема: «Насекомые и
  паук / Insects and spider»
Цель:
  познакомить детей с названиями насекомых на английском языке.

9.35-10.05

ОУД старшая
  группа №3
Тема: «Насекомые и
  паук / Insects and spider»
Цель:
  познакомить детей с названиями насекомых на английском языке.

10.10-10.40

ОУД старшая
  группа №7
Тема: «Насекомые и
  паук / Insects and spider»
Цель:
  познакомить детей с названиями насекомых на английском языке.

11.00-12.00

Индивидуальная
  работа с детьми старшей группы №1: Разучивание стихов к Наурызу.

12.00-13.30

Подготовка
  конспектов на следующую неделю.

file_name: циклограмма учителя англ яз в ДО.docx

alt: ОУД старшая группа №3 Тема: «Мое тело /

intro: Циклограмма для учителей английского языка в ДО Казахстана

английский язык

group: Дисциплины

title: Циклограммы учителя английского языка в ДО


extracted_text:
В
чем, по мысли Державина, заключается истинная награда поэтического таланта, и
какие русские поэты разрабатывали эту же тему в своём творчестве?

Поэзию
трудно определить, так как она определяется в основном средой. Измеримая,
структурированная и художественная поэзия является средством выражения чувств и
идей с помощью языка и фигур речи. Русский поэт Михаил Державин описывал поэзию
как «возвышенную форму прозы, которая даже сильнее прозы». Несмотря на
сложность определения поэзии, ее значение универсально, поскольку ее можно
использовать для выражения чувств и идей, разделяемых всеми. Многие люди
считают поэзию высшей формой письма, поскольку она выражает глубокие и личные
чувства с помощью искусства.
Поэзия,
почитаемая всеми в искусстве, является престижной формой письменного выражения.
Именно форма наиболее ярко выражает смысл писателя. Большая часть поэзии
измеряется, что облегчает чтение. Поэзия пишется для публики и обычно посвящена
определенному чувству или идее. Таким образом, это отличная форма самовыражения
для людей с разным прошлым и опытом. Это отличная форма самовыражения для людей
из разных социальных слоев. Несмотря на свою сложность, поэзия — это форма
искусства, которая приносит честь и уважение всем, кто ею занимается.
Все
великие поэты считают, что наградой за их талант является способность
вдохновлять и возвышать других. Это их истинная награда, поскольку она
позволяет им положительно влиять на жизнь других. Поэтов, обладающих этим
талантом, Державин называет «вестниками ангелов». Он считал, что все хорошие
стихи хороши, потому что они помогают другим чувствовать себя лучше и жить
счастливее. Лермонтов и Тютчев считали, что истинная награда поэтического
таланта заключается в возможности влиять на путь будущих поколений. Поэтому
истинная награда за поэтический талант — способность положительно влиять на
жизнь других.
К
русским поэтам, считающим наградой своего таланта способность вдохновлять и
возвышать других, относятся Державин, Лермонтов и Тютчев. Все три поэта были
вдохновлены на написание стихов, которые вдохновляли бы других и положительно
влияли на общество. Державин был поэтом и писателем, который хотел изменить
общество и улучшить жизнь людей. Он был одним из первых поэтов, написавших в
своих стихах о политических проблемах. Лермонтов был художником, но он был и
поэтом. Он наиболее известен тем, что написал поэму «Энеида», посвященную
истории Троянской войны. Тютчев был композитором, но он был и поэтом. Он
наиболее известен тем, что написал патриотическую поэму «Бородино» о
Бородинской битве 1812 года. Все трое этих поэтов продемонстрировали свою веру
в награду за поэтический талант, используя свои стихи для вдохновения других и
положительного влияния на общество.
Некоторые
люди не ценят поэзию и вместо этого находят ее дрянной или претенциозной. Они
могут подумать, что это слишком эмоционально и лично, чтобы делиться с другими
людьми. Им может не нравиться то, как они себя чувствуют.
Многие
люди считают, что человеку определенного класса не подобает выражать эмоции или
чувства. Вместо этого они предпочитают игнорировать их или делать вид, что их
не существует. Они считают, что лучше быть стойким и бесчувственным, чем
проявлять эмоции и уязвимость.
Количество
абзацев: 6 Поэзию трудно определить, поскольку она определяется главным образом
средством. Измеримая, структурированная и художественная поэзия является
средством выражения чувств и идей с помощью языка и фигур речи. Несмотря на
сложность определения поэзии, ее значение универсально, поскольку ее можно
использовать для выражения чувств и идей, разделяемых всеми. Поэтому наградой
за поэтический талант является способность положительно влиять на жизнь других.

file_name: Новый документ (40).docx


extracted_text:
КАЗАН (ИДЕЛ БУЕ) ФЕДЕРАЛЬ УНИВЕРСИТЕТЫ

ФИЛОЛОГИЯ ҺӘМ
МӘДӘНИЯТАРА БАГЛАНЫШЛАР ИНСТИТУТЫ

ПРОЕКТ ЭШЕ

ТАТАР ТЕЛЕ
ЛЕКСИКАСЫНА ӨЙРӘТКӘНДӘ ТАБЫШМАКЛАР КУЛЛАНУ

Башкардылар:
                                                        Укытучылар
белемен камилләштерү
                                                                      курсларында
укучылар:

1. Сөнгатуллина
Ләйсән Рәфкать кызы,  Алексеевск районының  1
нче  гомуми белем муниципаль бюджет оешмасында эшләүче
I квалификацион
категорияле
туган (татар) теле
һәм әдәбияты укытучысы
2.Захарова Альбина
   Алексей кызы, Бертуган Максудилар исемендәге Биектау 5 нче
номерлы гомуми урта мәктәбенең югары категорияле туган
(татар) теле һәм әдәбияты укытучысы
3. Гобәйдуллина
Фидания Рифкать кызы, Казан шәһәре Вахитов
районының 13 нче гомуми белем муниципаль бюджет оешмасында
эшләүче югары квалификацион категорияле туган(татар) тел
һәм әдәбияты укытучысы
4.  Якупов
Артур Рахимулла  улы ,
Болгар
шәһәре кадет-интернат мәктәбенең
 туган (татар)
теле һәм әдәбияты укытучысы

Проект эше яклауга тәкъдим ителә:

   татар теле белеме кафедрасы
мөдире, филология фәннәре докторы, профессор  Галиуллина Г.Р.

Казан   2023

Эчтәлек

КЕРЕШ.........................................................................................................3-4
БЕРЕНЧЕ
  БҮЛЕК. Татар халык авыз иҗатында табышмаклар
1.1.
Татар халык табышмакларын
  өйрәнү............................................5-6
ИКЕНЧЕ БҮЛЕК. Татар теле
  лексикасына  өйрәткәндә табышмаклар  куллану
2.1.
Татар халык авыз иҗатында табышмакларның
  төрләре............7-11
2.2. Татар
  теле  дәресләрендә табышмакларны куллану (эш
  тәҗрибәсеннән)
  .............................................................................................11-18
ЙОМГАК..............................................................................................................19
ӘДӘБИЯТ
  ИСЕМЛЕГЕ.............................................................................20-21

                                                  КЕРЕШ
Табышмак – халык
иҗатының бик борынгы һәм үзенчәлекле
жанрларының берсе. Исеменнән үк аңлашылганча, ул
тыңлаучылар алдына нинди дә булса билгесез бер әйберне яки
күренешне эзләп табу бурычын куя. Жанрның тагын йомак (яки
җомак) дигән атамасы да бар. Монысы нәрсәнедер
яшерү мәгънәсендә кулланылган йому фигыленнән
ясалган. Элеккерәк заманнарда табышмак әйтешүне «Dомак
әйтәм – җөмен тап» дигән сүзләр
белән башлап җибәрү гадәте булган. «Dөмен
тап» дигән сүз «җавабын тап» дигәнгә туры
килә. Төзелешләренә карап, табышмаклар берничә
төргә бүленәләр. Аларның бер төре
эзләп табылырга тиешле әйберне сурәтләп-тасвирлап
бирә, сүзләр ярдәмендә аның рәсемен
ясый. Шул рәсемдәге аерым билгеләр һәм сыйфатлар
буенча без табышмакның җавабын эзләп табабыз.
Мәсәлән: «Башы – тарак, койрыгы – урак». Башы һәм
койрыгы булгач, димәк, сүз нинди дә булса хайван яки кош
турында бара. Аның башы таракка, койрыгы уракка охшаган…
Әлбәттә, күз алдыбызга әтәч килеп баса.
Инде «Үзе шардай, эче кандай, тәме балдай» дигән табышмакны
тикшереп карыйк. Иң элек беренче сыйфатка – билгесез әйбернең
шар кебек йомры булуына игътибар итик. Андый әйберләр байтак:
кабак, миләш, шал - кан һ. б. Ләкин «кабак» дигән
җавап табышмакта күрсәтелгән икенче сыйфатка ук туры
килми. Чөнки аның эче кызыл түгел, ә сары. Миләш
йомры да, кызыл да, әмма ул өченче сыйфатка җавап бирми.
Безгә әче түгел, бәлки татлы әйбер кирәк.
Шушы рәвешчә фикер йөртеп, дөрес җавапның
«карбыз» икәнлегенә төшенү кыен түгел.
    Укучыларга табышмакларны
өйрәтү - ул игътибарны көчәйтү, хәтер
һәм интеллектны үстерүдә югары
күрсәткечләргә ирешергә мөмкинлек
бирә; образлы кабул итү аша кешенең ми эшчәнлеген,
уйлау сәләтен активлаштыра. Алда
әйтелгәннәр теманың актуальлеген билгели.
    Проект эшебезнең
төп максаты булып рус
мәктәбендә укучы татар балаларына табышмакларны
өйрәтү.
Сөйләмдә
актив кулланырга, бәйләнешле сөйләм төзергә
өйрәтү.
Татар халык
табышмакларына  кызыксыну уяту.
    Әлеге
фәнни хезмәт мәктәптә балаларга белем бирүдә
табышмакларны өйрәнгәндә  өч аспектны  бурыч итеп
куя:

1. Татар халык  табышмаклары белән танышу;
          2.  Табышмакларны рус теле белән
чагыштырып өйрәнү;

3.  Яңа сүзләрне лексикага кертү;
4.  Анализлау.
          Тикшеренү
объекты – Татар
халык табышмакларының  бирелеше.
Тикшеренү предметы – Татар
һәм рус телендә табышмаклар.
Метод һәм алымнар. Өйрәнелә
торган материалның характерына карап, тикшеренүнең төп
методы булып өйрәнү, чагыштыру методы сайланды. Әлеге
метод үз эченә табышмаклар белән танышып, татар
һәм рус табышмакларын чагыштырып эшләүдән
гыйбарәт.
Проектның
фәнни-гамәли әһәмияте
Проект эшендә
мәктәптә бу эшләрне оештыруда информацион коммуникатив
чараларны куллану турында теоретик мәгълүмат тупланган, методик
күрсәтмәләр китерелгән. Тикшеренү барышында
җыелган кайбер материаллар укытучылар өчен методик кулланма язганда ярдәм
итәргә мөмкин. Хезмәттә тупланган материалларны
мәктәп укытучыларына укучыларның фәнни-тикшеренү
эшләрен оештыру буенча методик ярдәмлек буларак тәкъдим итеп
була.
Проектта
катнашучылар: татар теле һәм
әдәбияты укытучылары.
Проект
эшеннән көтелгән нәтиҗә: укучыларда
татар халык иҗатының бер кисәге булган табышмакларга карата
кызыксыну уяну.Табышмакларның килеп чыгышы, кайсы очракларда куллануы
турында мәгълүмат туплау, аларның төрләрен
өйрәнеп белү. Дәресләрдә оештырылган уен,
бәйгеләрдә актив катнашу.

 БЕРЕНЧЕ
БҮЛЕК. ТАТАР ХАЛЫК АВЫЗ ИҖАТЫНДА ТАБЫШМАКЛАР

        1.1. Татар халык табышмакларын өйрәнү

Халык авыз иҗаты - халыкның күңел көзгесе. Ул
көзгедә тарих чагылышы. Халык авыз иҗаты
әсәрләрен өйрәнү бик
әһәмиятле. Ул яшь буынның зиһенен баета,
дөньяга карашын киңәйтә, тел байлыгын һәм
белемен үстерә.
       Телебез, мәдәниятебез гореф-гадәтләребез
саклансын өчен, безгә туган ягыбызның тарихи
үткәнен, бүгенгесен белү кирәк.  Тарих,
фәлсәфә, филология, археология, нумизматика, этнография,
география, халык иҗаты –болар барысыда Шиһабетдин
Мәрҗанинен гыйльми эшчәнлеге күптармаклы булуы турында
сөйли. Анын утыздан артык хезмәт язуы
мәгълүм.Халык иҗаты да анын эшчәнлегендә
арым  урын алып тора.
       Зиһенем
үссен дисәң, сиңа табышмак ярдәм итәр. Кем
генә табышмаклар яратмый икән? Ә нәрсә соң
ул табышмак? Гадәттә берничә кеше арасында зиһен-хыял
үткенлеген сынашып күңел ачулар була. Табышмак
әйтешәләр. Табышмаклар бик күп төрле булалар.
Алар табигать күренешләренә, аерым
әйберләргә карата чыгарылалар.
      Табышмак
— күмәк эчендә берең әйткәннең
мәгънәсен икенче кешедән чишелешен таптыру өчен
генә башкарыла торган фольклор.
    Табышмак ул - предмет яки күренешне читләтеп,
сүрәтләүгә корылган һәм тыңлаучылардан
шуның нәрсә булуын эзләргә исәп тоткан
башваткыч.”Табышмак” сүзе әлбәттә,”тап” табу тамырыннан
ясалган. Әлеге җанрның янә ”йом”-йому
(әйбернең исемен-яшерү) сүзенә
бәйләнешле ”йомак” дигән атамасы да бар. Табышмак – табигать дөньясындагы, халыкның
тормыш-көнкүрешендәге барлык җанлы-җансыз
әйберләрне һәм күренешләрне, исемен
атамыйча, читләтеп сурәтләүгә корылган, я булмаса
шаян сорау, хәйләкәр мәсьәлә
рәвешендә төзелгән, күп вакытта шигъри формага
салынган предметны эзләп табарга тиешләр.
   Табышмаклар -
фольклор әсәрләренең вак төрләреннән
берсе. Табышмакның әкият төсен алып киткән
һәм берничә биткә сузылган озыннары да була. Алары бик
сирәк очрый. Мәзәк төсендә
әйтелгәннәре дә булгалый. Бигрәк тә
аның асылын, чын табигатен яхшырак аңлау яки ул хакта аз булса да бер
фикер йөртү өчен, аның ерак үткән
заманнарына әйләнеп кайтып карамыйча булмый. Ул башта ни өчен
һәм ничек килеп чыккан соң? Табышмак исеменнән
күренгәнчә, табу, ягъни ул бүленеп табыла торган
әйбер. Ул татар халкында бик нык таралган.

  Табышмак ике кисәктән тора:
берсе-табышмагы әйтелү, икенчесе-чишелеше, җавабы. Табышмагын
берәү әйтсә, җавабын икенче берәү
табып бирә. Һәр табышмак шулай табыла. Берсеннән башка
икенчесе булмый. Чиләгенә күрә капкачы, яки алар ачкыч
белән йозак шикелле. Табышмак аның йозагы, эченә
мәгънә бикләнгән. Табучы аңа үз акылы,
үз зирәклеге белән ачкыч табып ачып керергә тиеш.
Табышмак чишелгәннән соң, кызыксыз, гади, җиңел
әйбер кебек кенә булып калачак. Күрәсең,
аның кызыгы шушы мәгънәсен ачу процессының үзендә.
Күп кенә табышмаклар телдән төшә баралар.
Яңалары туа тора. Табышмакларны хәзер иң яратып
әйтүчеләр кемнәр дисәгез,
әлбәттә, балалар дияргә туры килә. Бигрәк
тә яшүсмерләр арасында.Табышмак
кыска һәм тирән мәгънәле булганга, аны халык
хикмәте дип атау барлык халык фольклорында бик киң таралган.

ИКЕНЧЕ БҮЛЕК. ТАТАР ТЕЛЕ ЛЕКСИКАСЫНА ӨЙРӘТКӘНДӘ
ТАБЫШМАКЛАР КУЛЛАНУ

Җыйнап кына әйткәндә,
сөйләшкәндә сүзгә ямь һәм
куәт бирү өчен, көнкүрештә күп
сыналган дәлил яки шигъри бер мисал урынына әйтеп
йөртелә торган, кыска, ләкин гомуми бер тирән
мәгънәне эченә алган төгәл
җөмләле халык хикмәте табышмак дип
әйтелә.Табышмаклар хәзер дә актуал. Шуңа
күрә дә халкыбыз Нәүрүз һәм
Нардуган бәйрәмнәрендә, викторина, КВН уеннарында актив
куллана.
 Табышмакларның эчтәлекләре ягыннан, нинди
темаларны яктырта?
-Аң-
белем,тел , әдәбият, уку, хат – хәбәрләшү.
- Табигать
күренешләре, ел фасыллары.
- Үсемлекләр,
куаклар, агачлар.
- Бөҗәкләр,
кошлар, җәнлекләр, йорт хайваннары.
- Яшелчә,
җиләк –җимеш.
- Кыргый хайваннар,
җәнлекләр, киек –кош.
-   Йорт,
каралты – кура, өй җиһазлары,  эш  кораллары, савыт
– саба, ашау- эчү ризыклар, кием – салым, транспорт  чаралары.
- Кеше, аның
әгъзалары.
- Тапкырлар,
зирәкләр өчен табышмаклар.
- Арифметик табышмаклар.
      Табышмакларда
әйберне тасвирлап күрсәтү өчен күп
кенә сурәтләү чаралары файдаланыла. Алар арасында
аеруча еш кулланылганы – метафора. Бу – грекча сүз, «күчерү»
дигән мәгънәне белдерә. Метафора булып килгән
сүзне һәрвакыт күчерелмә
мәгънәдә аңларга кирәк. Әтәч турында
«койрыгы урак» дибез икән, бу кемдер аның койрыгын кисеп алган да
шуның урынына урак бәйләп куйган дигән сүз
түгел. Инде сорау туа: сүзне болай күчерелмә
мәгънәдә куллану, ягъни аннан метафора ясау өчен нинди
шарт кирәк? Төп шарт – ике әйбер арасында охшашлык булырга
тиеш. Әтәч койрыгы һәм урак, кикрик һәм
тарак тышкы формалары белән бер-берләренә нык охшыйлар. «Ак
сыер торып китәр, кара сыер ятып калыр» табышмагында төс охшашлыгы
алынган: ак сыер – ак кар, кара сыер – кара җир. Йозак белән эт
арасындагы охшашлык: алар икесе дә өй саклыйлар. Шуңа таянып,
табышмак «эт» сүзен «йозак» дигән күчерелмә мәгънәдә
куллана: «Кечкенә генә эт, өрми дә, җибәрми
дә». (Йозак.) Метафоралардан тыш, табышмакларда чагыштырулар да еш очрый.
Алдарак тикшерелгән мисалда без карбызның формасы белән
шарга, төсе белән канга, тәме белән балга чагыштырылуын
күреп узган идек. Кайчакта табышмакта эзләнелә торган
әйбернең материалы, ягъни аның нәрсәдән
ясалган булуы телгә алына. «Юкәгә утырдым,
өрәңгегә карадым». Бу – каба. Аны юкә һәм
өрәңге агачларыннан ясаганнар. «Ары лап-лап, бире лап-лап,
сөңге саплап, киез каплап» дигән табышмакны бик
күпләр белә. Ул элекке заманда чабагач белән ашлык сугу
процессын сурәтли. Картинаны күз алдына ачыграк китерү
өчен, аваз ияртемнәре файдаланылган. Лап-лап – чабагач белән
сукканда чыга торган аваз. Алдарак әйткәнебезчә, хәзер
карап узган мисалларның барысы да безнең күз алдына
әйбернең сурәтен, рәсемен китереп бастыралар.
Шуңа күрә мондый табышмакларны сурәтле табышмаклар дип
атап булыр иде. Болардан тыш, әле тагын сорау-табышмаклар һәм
арифметик табышмаклар да була. Сорау-табышмакка дөрес җавап табу
өчен анда куелган сорауның хәйләсен, четерекле ягын
сизеп алырга кирәк. «Шалканны кайчан  чәчәләр?»
дигән табышмакка, гадәттә, «яз көне», «көз
көне», «җир кипкәч» кебек җаваплар бирәләр.
Бервакыт
хәтта «черки беткәч» дигән җавапны да ишетергә
туры килде. Шулай итмәсәң, янәсе, аның яфракларын
черки ашап бетерәчәк икән! Күбегезгә
мәгълүм булганча, бу табышмакка дөрес җавап мондый:
«Шалканны беркайчан да чәчмиләр, аның орлыгы гына
чәчелә». Димәк, биредә «шалкан» сүзе икенчел
(«орлык» дигән) мәгънәдә кулланыла. Ә менә
табышмак әйтүче кеше үзенең соравында «шалкан»ның
беренче, төп мәгънәсен күздә тоткан икән.
Әгәр ул: «Шалканны чәчәләрме?» дип сораса, без
әле аның тел төбенә җиңелрәк
төшенер идек. Ләкин сорау «кайчан чәчәләр?» дип
куела. Безнең бөтен игътибарыбыз шушы «кайчан»га юнәлә.
Мондый сорау алмашлыклары җавап эзләүчене саташтыру,
«эздән яздыру» өчен кертелә. Сорау-табышмаклар кебек
үк, арифметик табышмаклар да еш кына хәйләгә, алдауга
корылган булалар. Мәсәлән, мондый табышмакны алыйк: «Бер
ботакта 12 карга утыра иде. Аучы шуларның икесен мылтыктан атып
төшерде. Ботакта ничә карга калды?» Әлбәттә,
кайберләребез, озак уйлап тормыйча, «ун» дип җавап
бирәчәк. Һәм бу, билгеле, дөрес түгел.
Ботакта бер карга да калмый. Икесе җиргә егылып төшә,
калганнары куркып очып китәләр. Мондый чакта коры арифметик
гамәлләр белән мавыкмаска, ә табышмакның шартын
күз алдына китереп, бераз зиһенне эшләтергә
кирәк. Эпиграммалар, шарадалар да табышмакларның бер төре
итеп карала. Шулай ук тагын мәзәк-табышмаклар, хикәят-табыш маклар
һәм әкият-табышмаклар да бар. Борынгы патшалар, ыру
башлыклары башка халыкларда да дини идарәне дә, хөкем
эшләрен дә үз кулларында тотканнар. Татар
табышмак-әкиятләрендә, төгәлрәге аларга
нигезләнеп язылган хикәятләрдә («Мәликә
китабы», «Шаһзадә Хәләф һәм Кытай патшасы
кызы» һ. б.) патша 7 кияве булырга теләүчеләргә
нигездә дини эчтәлекле табышмаклар, турыдан-туры Коръән
аятьләре, хәдисләргә бәйле сораулар бирелә.
Бу аңлашыла, чөнки әлеге әсәрләрнең
тамырлары Ислам әдәбиятына барып тоташа. Ә мөселман
дәүләтләренең хакимнәре,
хәлифәләр шулай ук сәяси властьта да, рухи властьта да
чикләнмәгән хокукларга ия булганнар. Инде
җиңелүчеләрнең җәзалануына
килсәк, бу хакта фәнни әдәбиятта да кайбер
мәгълүматлар очрый. Мәсәлән, гавай утрауларында
яшәүче кабиләләр табышмак чишә алмаучыны утта
яндырганнар. Һиндстанда исә мондый ярышларда
җиңелгән кешеләрне суга батыру гадәте булган.
Табышмакны халык иҗатының бик борынгы жанры дигән идек.
Аның килеп чыгуын фольклорчы галимнәр элекке замандагы яшерен тел
күренеше белән бәйләп аңлаталар. Аң-белем
дәрәҗәләре бик түбән булу
сәбәпле, борынгы кешеләр табигать дөньясын җанлы
итеп күз алдына китергәннәр. Аларның ышануынча,
урман-кырларда, елга-күлләрдә ниндидер акыллы затлар
яшәгән. Болар, янәсе, кешеләргә
төрлечә зыян кылып торганнар. Менә шул «дошман
көчләрне» алдау, өчен кешеләр «үзләре
генә белә торган» яшерен телдән файдаланганнар. Борынгы аучы хайваннарны
да кеше сөйләмен аңлый дип уйлаган. Шуңа
күрә ауга чыгар алдыннан хайваннарны һәм коралларны
үз исемнәре белән атау тыелган. Имештер, хайваннар
ишетәләр дә, куркыныч килгәнне сизеп, качып
китәләр икән. Ә инде аларны башка төрле алмаш
исемнәр белән атасаң, мондый хәл булмый һәм
ау уңышлы чыга икән. Мәсәлән, куянның «озын
колак», «кыр тәкәсе», «чал тәкә», аюның
«көрән», «бабай», еланның «майлы каеш», «җиз камчы»
кебек алмаш исемнәре халык телендә бүгенгәчә
сакланып калган. Еланның алмаш исемнәре икенче бер ышану
белән дә бәйләнгән. Борынгы кешеләр
үзләре өчен хәвефле, куркынычлы затларны сүз
ярдәмендә юашландырып, буйсындырып була дип уйлаганнар.
Әйтик, еланга  «камчы, камчы!» дип эндәшсәң, имеш, ул
камчы кебек тыныч һәм хәрәкәтсез ятарга тиеш
икән. Яшерен тел һәм табышмак өчен уртак
нәрсә шул: алар икесе дә әйберне үз исеме
белән атамыйча, аны башка исем белән алмаштыралар. Кайчакта бу
алмаш исемнәр аларның һәр икесе өчен дә бер
үк булып чыга. Мисал өчен, куян турындагы «Чал
тәкәдә мөгез юк», елан турындагы «Юл
өстендә майлы каеш» дигән табышмакларны күрсәтеп
үтәргә мөмкин. Борынгы заманнарда табышмак үзе
дә, яшерен тел кебек үк, сихер-тылсым чарасы, табигатьтәге
«ияләрне» буйсындыру, юашландыру чарасы булып хезмәт иткәндер
дип уйлыйлар. Билгеле, ул бик борынгы табышмаклар бүгенге көндә
дә әйтелеп йөрүче табышмаклардан нык кына аерылып торганнардыр.
Кызганычка каршы, аларның үрнәкләре безнең
көннәргәчә сакланып калмаган.
Әлбәттә, яшерен тел белән табышмак арасында тигезлек
билгесе куеп булмый. Яшерен тел фольклор жанры түгел, бәлки
сөйләм, тел күренеше, читләтеп әйтү алымы
гына. Ләкин барыбер табышмак яшерен телдән орлык алган, жанр булып
формалашу процессында шул орлыкны үстергән һәм
яңа сыйфатлар белән баеткан булырга охшый. Хезмәт процессында
кешенең серләренә торган саен тирәнрәк
төшенүе, табигать көчләрен инде хыялда түгел,
ә чын-чынлап буйсындырырга өйрәнүе
нәтиҗәсендә, борынгы ышануларның җирлеге
югала. Яшерен тел һәм аның белән
бәйләнгән табышмакның баштагы тылсымчылык роле акрынлап
юкка чыга. Табышмак сүз сәнгатенең үзенчәлекле
бер төре буларак үсеп китә. Халык аңа күңел
ачу, юаныч чарасы итеп карый башлый. Табышмакларның күңел ачу
чарасына әверелүе аларның күбрәк яшьләр
һәм балалар арасында әйтелә башлавына китерә.
Элекке татар авылларында табышмак әйтешү аулак
өйләрнең «репертуарында» зур урын алып торган.
   2.2.
Татар теле  дәресләрендә
табышмакларны куллану (эш тәҗрибәсеннән)
   Татар теле
дәресләрендә табышмаклар өйрәнү бик
кызыклы. Укучылар логик фикерли, уйлау сәләтен эшкә
җигеп табышмакларга җаваплар эзли. Без, татар теле һәм
әдәбияты укытучылары, дәресләребездә
түбәндәге эш күнекмәләрен кулланабыз.
    Укытучы
табышмаклар әйтә, балалар аның кайсы темага каравын
әйтәләр һәм җавапларын табалар. (Дөрес
җавапларга тәңкәләр бирелә).
 Агач түгел − яфраклы,
Тун түгел − тегелгән.
(Китап)
 Иртән чыга,
Кичен югала,
 Аның урынына
  Энесе кала.
 (Кояш, ай)
Яз килсә −
киенә,
Көз килсә − чишенә.
(Агач)
 Җәй
такылдый бу чүкеч,
Кыш такылдый бу чүкеч.
Ничек чыдый бу чүкеч?
(Тукран)
Үзе шардай, эче
кандай, тәме балдай.
(Карбыз)
Җәен соры, кышын
ак,
Аңа шулай яхшырак.
(Куян)
Кечкенә генә эт,
Өрми дә, җибәрми дә.
(Йозак)
 "Ач!"
− дисәң, ачыла,
"Яп!" − дисәң, ябыла.
(Авыз, иреннәр)
Һәркемдә
бар. Ул нәрсә?
(Исем)
Ике сигез − уналты,
Тагы сигез, тагы алты.
(Утыз)
Дәрес
барышында, табышмакларны өйрәнгәндә, төрле уеннар
уйнатырга була. Мәсәлән: «Әйтеп бетер» уены. (Укучылар
түгәрәкләнеп басалар, бер укучы уртада, кулында туп. Ул
бер табышмак әйтә һәм тупны бер балага ыргыта, ә
тупны алган бала табышмакның җавабын әйтеп бирергә
тиеш. Дөрес әйтсә, тәңкә ала, аннары
үзе, бүтән табышмак әйтеп, тупны икенче укучыга ыргыта).
- Тун түгел,...
- Кат-кат тунлы,...
“Алма!”-дисәң дә алалар.....
      ”Кем
күбрәк?” бәйгесе. Һәр укучыга да табышмаклар әйтелә.
Укучы үзенә бирелгән табышмакның җавабын
табалмаса, башка бала җавап бирә.
                                          1)
Кечкенә генә йорт,

Эче тулы корт. (кыяр)

2) Үскәндә яфрагын ашыйлар,

                  Үсеп
җиткәч, үзен ашыйлар. (суган)

              3) Җир астында
алтын казык,

          Бик тәмле тамыразык. (кишер)

      4) Утыра бер ак чүлмәк

          Өстенә кигән
йөз күлмәк. (кәбестә)

      5) Түгәрәк - ай түгел,

          Сары- кояш түгел,

          Тәмле- шикәр түгел,

          Койрыклы- тычкан түгел. (шалкан)

      6) Тышы яшел, эче кызыл,

          Җылы якларда үсә.

          Бигрәк баллы,бигрәк сусыл!-

          Исемен әйт әле
белсәң! (карбыз)

      7) Җиргә күмәләр язын,

          Көзен алалар казып.

          Күмгәндә берәү
була,

          Алганда чиләк тула. (бәрәңге)

      8) Келәте бар-малы юк,

          Баласының саны юк. (кабак)
Бер сорауга да җавап бирә алмаган
укучы уеннан чыга.

  ”Уйлап тап!” уены. Балалар
табышмакларның җавапларын язып баралар. Ахырдан җаваплар
тактага куела,укучылар бер-берсенең эшләрен
тикшерәләр.Иң аз дөрес җавап биргән бала
уеннан чыга.
1)   Җәен соры ,кышын ак,
                      6)
Кош түгел-оча,
      Кылый күз, озын колак

     Ябалактан курка

 2) Бернәрсә тегә
белми,

     Энәләр тагып йөри

             Чикләвек ярата,

                Сызгырса,
урманны яңгыр
3) Үзе ул бал ярата,
    Кыш буе йоклап
ята..
              7) Башында үсә
куак-

        Шуны табып куандык.
4) Урманнан
чыгар,

    Бу җәнлек безгә ошый:
    Корсак асты
чуар.

 Исеме аның-(поши) .
    Койрыгы сырлы,
    Хәйләсе күп
төрле.
                  8)
Үлән ашый-май ташый.(сыер)

5 ) Сорыдыр төсе.
     Үткендер теше ,
     Урманда йөри.
     Бозаулар эзли.

 “Тапкыр рәссам” уены. Һәр
укучы табышмак язылган карточка ала һәм җавапның
рәсемен ясый. Җавапны белмәгән укучы
төшеп кала.

   Уеннар гына түгел, ә тәрҗемә
итү дә бик кулай, дип уйлыйбыз. Беренчедән, укучылар
тәрҗемә итү күнекмәләрен искә
төшерә, икенчедән, уйлау - хәтерләрен яхшырта. Табышмакларны
тәрҗемә ит. (Тактага табышмаклар язылган карточкалар
беркетелгән. Кем беренче булып табышмакны тәрҗемә
итә  тәңкә ала).
- Зимой и
летом одним цветом.
- Не лает, не
кусает, а в дом не пускает.
-Зимой
белый, летом серый.
-Без окон, без
дверей –полна горница людей.
- Сто
одежек, все без застежек.
-Кто его
раздевает, тот слез не проливает.
-Сидит
девица в темной  темнице, а коса на улице.

  Тагын бер бирем итеп табышмакларны карточкаларда
язып биреп була. Бу очракта укучылар табышмакларны укып, аларга җавап
кына эзләп калмый, ә сүзләрнең язылышын да
истә калдыру өчен яхшы булышлык итә :

           1.  “Алма!”
дисәң дә алалар,
Нәрсә
соң ул балалар? (алма)

         2.   Берсе көнне ярата,

               Берсе төнне ярата.

               Икесе дә
дөньяга

   Якты нурлар тарата.(Ай һәм Кояш)

         3.   Алмаш-тилмәш өч
күз яна:

               Яшел,сары
һәм кызыл.

               Урамда исән
йөрергә

Булыша ул көнозын. (Светофор)

         4.   Агач түгел-яфраклы,

               Тун
түгел-тегелгән.(Китап)

         5.   Утырабыз урманда

               Ап-ак эшләпә
киеп.

               Киптерә дә
,кыздыра да
Кешеләр безне
җыеп.(Гөмбә)

         6.   Ярты
телем ипи

            Бөтен дөньяга
җиткән. (Ай)

              7.  Күктән
килде, җиргә китте (Яңгыр)

              8. Мич эчендә кара
мәче (Төтен)
       Табигать
күренешләре, ел фасыллары турындагы табышмакларны чишү.
Бу очракта рус телендәге эквивалентларын да бирергә мөмкин.
Табышмакларның җавапларын табып кына калмыйча, укучыларга русча ел
фасылларын , табигать күренешләрен сурәтләргә
кирәк була. Бу исә сүзлек составын арттыру өчен бик
кулай юл.

* Өй башына утырган,
Җир йөзен нуры белән тутырган.
(Кояш)
* Өй өстеңдә ярты күмәч.
(Ай)
* Кич булганда күренер,
 Таң булдымы − күмелер.
(Йолдыз)
* Ишектән керер, түргә менеп утырыр.
(Суык)
Ипи түгел, су түгел,
Авыр түгел, аз түгел,
Ансыз яшәү мөмкин түгел.
(Һава)
* Сыр-сыр сыры бар,
Алты төрле нуры бар,
Җиде кат күккә юлы бар.
(Салават күпере)
* Котыра да үкерә,
Бөтен җирне тутыра.
(Буран)
* Көзен туа, язын үлә.
(Боз)
 Ак ашъяулык таптык,
Җир өстенә яптык.
(Кар)
Сорыйлар, көтәләр, килсәм бар да
качалар.
(Яңгыр)
* Тәнсез тора, телсез сөйләшә,
Һичкем аны күрми, һәркем аны
ишетә.
(Кайтаваз)
* Ала-сыер ятып кала,
Ак сыер торып китә.
(Яз)
* Кигән киеменең бизәге
Бөтен дөньяны ямьгә бизәде.
(Җәй)
* Тау куенында анасы,
Чыгып кача баласы.
(Чишмә)
 “Нинди хайван яки кош?” бәйгесе. Һәр
катнашучы икешәр хайван яки кошны хәрәкәтләр
белән күрсәтә, калганнар исемен әйтә.

                                               ЙОМГАК

Телне
өйрәнү татар халык авыз иҗатыннан башка
 мөмкин түгел. Ә табышмаклар татар халык
иҗатының бер өлеше булып тора. Аларда күпчелек очракта
табигать күренешләре, хайваннар, үсемлекләр,
тормыш-көнкүреш әйберләре турында сүз алып
барыла. Уйлану, чагыштырулар аркылы без
 табышмакның җавабын табарга омтылабыз. Бу бик кызыклы, шул ук
вакытта уйланырга мәҗбүр итә торган эш төре.
Шуңа күрә дә фәнни-тикшеренү эшенең
объекты итеп табышмакларны алдык.
Татар
халык табышмакларын укып өйрәнгәннән соң, шундый
нәтиҗәгә килдек:
-дөрестән
дә, халык табышмакларны бик яратып кулланган;
-тормыш-көнкүреш,
хайваннар, кеше төзелешенә караган табышмаклар бигрәк
тә  еш очрый.
Гомумән
алганда, табышмаклар балалар өчен кызыклы, алар
 зиһенне үстерергә, хәтерне ныгытырга ярдәм
итәләр.
Димәк,
табышмакларны өйрәнү, аларны сөйләмебездә
актив куллану бик урынлы булыр. Алар
телебезне баетырга, тагын да камилләштерергә ярдәм
итәчәк.

                                 ӘДӘБИЯТ ИСЕМЛЕГЕ

Норматив документлар

1.
Хәйдәрова
Р.З. “Федераль дәүләт белем бирү стандартларына
күчү шартларында татар теле һәм әдәбиятын
коммуникатив технология нигезендә укыту”. Яр Чаллы, 2018.
Методик
хезмәтләр
1.
Волкова Р., Гарәфетдинова Р.
Башлангыч мәктәптә татар телен чит тел буларак
өйрәтүдә уен алымнарын һәм методларын
куллану. – Казан: Мәгариф, 2014. – 128 б.
(мөрәҗәгать итү вакыты: 18.04.2023).
2.
Нигъмәтуллиина Р.Р. Татар
телендәге сөйләмне тыңлап аңлауга
өйрәтү юллары// Мәгариф, 2016- №9. – 34 б.
(мөрәҗәгать итү вакыты: 16.04.2023).
3.
Фәтхуллова К.С.,
Денмөхәммәтова Э.Н. Телдән сөйләмгә
өйрәтү. – Казан: Татар. кит. нәшр., 2016. – 87 б.
(мөрәҗәгать итү вакыты: 17.04.2023).
4.
Әсәдуллин А.Ш.,
Юсупов Р.А. Рус телендә сөйләшүче балаларга татар теле
укыту методикасы нигезләре/ А.Ш.Әсәдуллин, Р.А.Юсупов. –
Казан: Мәгариф, 1998. – 151б. (мөрәҗәгать
итү вакыты: 18.04.2023).
Фәнни
хезмәтләр
1.Татарстан
Республикасы Мәгариф һәм фән министрлыгы “Рус
телендә урта (тулы) гомуми белем бирү мәктәпләре
өчен татар теле һәм әдәбиятыннан
үрнәк программалар”, 1 – 11 сыйныфлар, Татарстан китап
нәшрияты, Казан, 2011ел. (мөрәҗәгать
итү вакыты: 19.04.2023).
2. Татарстан
Республикасы Мәгариф һәм фән министрлыгы “Дәрес
эшкәртмәсе үрнәкләре” (татар теле һәм
әдәбият, 1 кисәк), “Школа” нәшрияты, Казан, 2005ел. (мөрәҗәгать
итү вакыты: 19.04.2023)
3. Н. Исәнбәт «Балалар
фольклоры» Тат. кит. нәшр. Казан – 1984ел; (мөрәҗәгать
итү вакыты: 16.04.2023)
4. Н.
Исәнбәт «Татар халык табышмаклары», «Идел –йорт нәшр.,
Яр Чаллы – 2003ел. (мөрәҗәгать
итү вакыты: 16-19.04.2023)
5.Татар халык иҗаты:
Табышмаклар :- Казан.
Татарстан китап нәшр., 1977 (мөрәҗәгать
итү вакыты: 16- 18.04.2023).

Электрон ресурслар
1.
Балаларга ана телен
өйрәтүдә уеннар куллану - консультация для педагогов: http://www.pedagog.kamardin.com/index.php/2011-01-06-20-26-22/22-6/257-2013-09-20-17-27-54 (мөрәҗәгать
итү вакыты: 18.04.2023)
2.
Татар теле дәресләрендә
грамматик уеннар: https://kopilkaurokov.ru/prochee/prochee/tatar-tielie-d-riesl-riend-ghrammatik-uiennar (мөрәҗәгать
итү вакыты: 19.04.2023)
3.
Татар теленә
өйрәтүдә – сүз уеннары: http://magarif-uku.ru/teachers-room/tatar-telene-ojjretude-suz-uennary/ (мөрәҗәгать
итү вакыты: 17.04.2023)
4.
«Сәлам» сайты: http://selam.tatar (мөрәҗәгать
итү вакыты: 16-19.04.2023)

Скачано с www.znanio.ru

file_name: ТАТАР ТЕЛЕ ЛЕКСИКАСЫНА ӨЙРӘТКӘНДӘ ТАБЫШМАКЛАР КУЛЛАНУ.doc

alt: КАЗАН ( ИДЕЛ БУЕ ) ФЕДЕРАЛЬ УНИВЕРСИТЕТ

alt: Эчтәлек КЕРЕШ ......

alt: БЕРЕНЧЕ БҮЛЕК. ТАТАР ХАЛЫК АВЫЗ

alt: Келәте бар-малы юк,

alt: Агач түгел-яфраклы,

alt: Тау куенында анасы, Чыгып кача баласы

alt: ДӘБИЯТ ИСЕМЛЕГЕ Норматив документлар 1


extracted_text:
Сценарий внеклассного мероприятия
«Здоровое питание основа процветания»
Цель: формирование
у обучающихся целостного предоставления о здоровом питании школьников.
Задачи:

·
Развивать интерес в вопросах
рационального и сбалансированного питания.
·
Воспитывать культуру сохранения и
совершенствования собственного здоровья;
·
Формировать привычку правильно
питаться и соблюдать режим питания;
·
Выработать навыки выбора
правильных продуктов питания и составления ежедневного рациона.
Оборудование: карточки с названиями продуктов питания, картинки
овощей, рецепты здоровья

   Ход мероприятия
1. Создание психологической комфортности
Учитель
– Посмотрите на солнышко на доске. Что
необычного? (Нет лучиков.)
– Давайте подберём нашему солнышку необычные
разноцветные лучи. Каждый лучик отличается настроением, т.е. цветом. Пусть
каждая группа выберет свой лучик,  и обоснует выбор. Какие ассоциации у вас
возникли?
(Группа выбирает  лучик, дети подходят к
солнцу, прикрепляют лучик своего цвета).
Примерные ответы учащихся.
– Наша группа выбрала жёлтый лучик, как
солнышко. И настроение у нас солнечное, много энергии. Жёлтый цвет – это цвет
тепла. Хотелось, чтобы на нашем мероприятии была тёплая атмосфера.
– А мы выбрали зелёного цвета лучик,
настроение спокойное. Зелёный цвет– пробуждение
природы. Пусть наше мероприятие  будет живым.
– Мы выбрали синий цвет. Это цвет воды.
Хочется получить море знаний. Пусть наше мероприятие будет познавательным.
Учитель: А я немного тревожусь. У нас необычное мероприятие. У нас сегодня
гости. Я выбираю красный цвет. Красный – это праздничный цвет, а всё
праздничное запоминается надолго. Пусть наше мероприятие будет запоминающимся.
(На доске появляется солнышко с цветными
лучиками, которые предложили дети.)
– Цель нашего мероприятия – сделать
его  познавательным, полезным, тёплым, запоминающимся, живым. Тогда в путь!
Ученик
Приветствуем всех, кто время
нашел,
И в школу на праздник здоровья пришел.
Осень улыбается пусть нам в окно,
Но в классе у нас уютно и светло.
Мы здесь подрастаем, мужаем мы здесь.
И набираем, естественно, вес.
Всегда мы здоровы, с зарядкой дружны,
Нам спорт с физкультурой, как воздух нужны.
А с ними порядок, уют, чистота.
Эстетика. В общем, сама красота.
Здоровье свое бережем с малых лет,
Оно нас избавит от болей и бед.
Учитель: Добрый день, дорогие ребята, уважаемые гости. Я рада
видеть вас на нашем празднике здоровья.
2. Актуализация знаний
(Звучит тихая спокойная музыка, на ее фоне выходят
ведущие и читают притчу)
В
е д у щ и й : Жил мудрец, который
знал всё. Один человек захотел доказать, что мудрец знает не всё. Зажав в
ладонях бабочку, он спросил: «Скажи, мудрец, какая бабочка у меня в руках:
мёртвая или живая?», - а сам думает: «Скажет живая – я её умертвлю. Скажет
мёртвая - выпущу». Мудрец подумал и ответил: «Всё в твоих руках».

Учитель: В наших руках наше здоровье, и сегодня мы об этом
поговорим.   Время жизни для вас, ребята, выбрали  родители, а образ жизни
каждый из вас выбирает сам.  Слово “здоровье” как и слово “любовь”, “красота”,
“радость” принадлежат к тем немногим понятиям, значение которых знают все, но
понимают по-разному.
Здоровье человека – это главная ценность
жизни каждого из нас. Его нельзя купить ни за какие деньги и ценности. Здоровье
перевешивает все остальные блага жизни.
- Давайте вспомним, что же такое здоровье?
Что люди подразумевают, произнося это слово?

(Ученики  говорят, что для них значит это слово.)
• Здоровье — это когда тебе хорошо.
• Здоровье — это когда ничего не
болит.
• Здоровье — это когда человеку весело и
комфортно.                                                                   •
Здоровье — это красота.
• Здоровье — это
сила.
 • Здоровье — это выносливость.
• Здоровье — это гармония.
Учитель: Каждому из нас дана только одна удивительная
возможность прожить свою жизнь на планете Земля. А как прожить свою жизнь,
каждый человек решает по - своему. «Здоровый образ жизни» - это словосочетание
в последнее время слышится очень часто.
- А как вы думаете, ребята, что значит вести здоровый образ
жизни?

Ученики:
Здоровый образ жизни – это:
Соблюдение режима дня.
Соблюдение режима питания, правильное питание.
Закаливание.
Физический труд.
Соблюдение правила гигиены.
«Ради крепкого здоровья – мойте руки
чаще».
Правила поведения за столом.
«Когда я ем, я глух и нем!»
Доброе отношение к людям, к окружающей нас природе,
животным.
Правильная организация отдыха и труда.
Учитель: Ребята, «Здоровый образ жизни» включает в себя несколько компонентов.
И один из них - очень важный - здоровое питание. Но вся ли пища, которую мы
едим, одинакова полезна? Какую еду нужно выбирать, чтобы сохранить свое
здоровье на долгие годы? Об этом мы поговорим сегодня. Тема нашего праздника «Здоровое
питание основа процветания»
Учитель: Ребята, прочитайте пословицу.
«Мельница живет водою, а человек - едою».
- Как вы понимаете смысл этой пословицы?
Ученик: Еда необходима, чтобы поддерживать жизнедеятельность нашего
организма.
Учитель: А какой должна быть еда? (Вкусной, разнообразной)
Учитель:  Почему? (В разных продуктах содержатся разные питательные вещества и
витамины).
Учитель: Наше питание должно быть, полноценным, т.е. разнообразным.
- А ещё питание должно быть регулярным.
-А что значит регулярным?
Ученик: Дети вашего возраста должны питаться 4-5 раз в день в одно и тоже
время.
Ученик: А еще питание должно быть умеренным.
Умеренность - мать здоровья. Не перегружайте
желудок, не переедайте. Ощущение сытости приходит к человеку через 15-20 минут
после окончания еды. Поэтому из-за стола нужно выходить, чувствуя легкий голод.

Еще древнегреческий философ Сократ (470 - 399
лет до н. э.) сказал: « Мы живем не для того, чтобы есть, а едим для того,
чтобы жить» Это старинное высказывание актуально и в наше время, особенно для
растущего организма.
Переедать очень вредно, т.к. наш желудок не
успевает все переваривать.
Ни один продукт не дает всех питательных
веществ, которые необходимы для поддерживания хорошего здоровья. Одни продукты
дают организму энергию, чтобы двигаться, хорошо думать, не уставать (например:
гречка, изюм, масло). Другие помогают организму расти и стать сильным (рыба,
мясо, орехи) А третьи – снабжают организм витаминами и минеральными веществами,
помогают расти и развиваться.
- Не все продукты, которыми питается человек,
полезны для здоровья. Правильное питание – условие здоровья, неправильное –
приводит к болезням.
Итак, здоровое питание должно быть:
1. Разнообразное.
2. Регулярное.
3. Умеренное.
3. Правильное  питание
Какие, по вашему мнению, продукты полезны?
А что это за продукты  - мы узнаем,
 отгадав  загадки.
Загадки    о фруктах  и  овощах.

- Сам с кулачок,

                        -  За кудрявый холодок
  Красный бочек,

                            Лису из норки
поволок,
  Потрогаешь – гладко,

                    На ощупь – очень гладкая,
 А откусишь – сладко.

                      На вкус – как сахар сладкая.
 (Яблоко)
                                                                                (Морковь)

- Как надела сто рубах

                       - Прежде чем его мы съели,
Заскрипела на зубах.

                        Все  наплакаться  успели.
 (Капуста)

(Лук)
- Маленькая печка

                          - Маленький, горький,
  С красными угольками

                         Луку брат.
    (Гранат)
                                                                        (Чеснок)

- Он большой, как мяч футбольный,
                          - Сижу на тереме,
  Если спелый, – все довольны,
                                     Мала,
как мышь,
  Так приятен он на вкус!

                       Красна, как кровь,
  Что это за шар? (Арбуз)

                      Вкусна, как мед. (Вишня)

 - Летом в огороде, свежие,
зелёные,
А зимою в бочке, крепкие, соленые. (Огурцы)

-  Кругла, а не месяц,
Желта, а не масло,
Сладка, а не сахар,
С хвостом, а не мышь (Репа)

- Огурцы они как будто,
Только связками растут,
И на завтрак эти фрукты
Обезьянам подают. (Банан)

- Синий мундир, жёлтая подкладка,
В середине - сладко. (Слива)

-  Как надела сто рубах
Заскрипела на зубах. (Капуста)

Учитель: Итак,  на какие группы мы  можем
разделить все отгадки? А полезны ли фрукты и овощи?  Сырые овощи и фрукты по праву считаются наиболее
полезными продуктами питания. Они содержат огромное количество витаминов,
укрепляют иммунитет, являются отличной профилактикой многих болезней.

Ведущий.        Что
же есть в пище такого, без чего невозможно жить?
Об этом расскажет Цветной человечек.
Дети с удивлением
рассматривают его.
Ребенок(               )       А
почему человечек разноцветный?
На сцену выходят витамины.
Цветной человечек (представляет гостей).
                        Белый
цвет – белки, они – строители.
Чтобы вырасти ребенок мог,
В пище должен быть белок.
Белки.                Он
в яйце, конечно, есть,
В твороге его не счесть,
В молоке и мясе тоже
Есть он.
И тебе поможет.
Цветной человечек.        Оранжевый
цвет – углеводы.
Фрукты, овощи и крупы –
Удивительная группа.
Углеводы.        Нам
тепло и в непогоду
Поставляют углеводы.
Нам клетчатку посылают,
Витамины добавляют
И энергией питают.
Цветной человечек.        Желтый
цвет – жиры.
Жир, что в пище мы едим,
Очень нам, необходим.
Жиры.                Сохраняет
температуру
И влияет на фигуру,
Защищает от мороза.
Цветной человечек.        Зеленый
цвет – витамины. Их двадцать.
Витамины.        Мы
столько радости несем,
От болезни и простуды
Всех детей мы бережем.
Цветной человечек.        Голубой
цвет – вода – источник жизни.
В организме путешествует вода.
Она не исчезает никогда!
Ведущий.        Подведем
теперь итог.

Цветной человечек.        Чтоб
расти, нужен белок.
Для защиты и тепла
Жир природа создала.
Как будильник без завода
Не пойдет ни так, ни так.
Так и мы без углеводов
Не обходимся никак.
Витамины – просто чудо!
От болезней и простуды
Каждый день нас берегут.
Скажем вам без хвастовства
Истину простую –
Минеральные вещества
Играют роль большую.
Дети (хором). Вот поэтому всегда
Для нашего здоровья
Полноценная еда –
Важнейшее условье.
Учитель: Многие ребята, наверное,  узнали себя, ну и сделали соответствующие
выводы.
В
е д у щ и й 1,2

:
Что такое аппетит?
Мама мне о нём твердит.
Говорит она сердито:
-- Ты поел без аппетита.
Что такое?
Где он есть?
Почему с ним надо есть?
Жили братья Ап и Тит. (Выходят)
Оба хилые на вид,
Оба слабые, как птички,
Шеи тонкие, как спички,
Кулачки, как пятачки,
Ноги, как былинки.
Вот такие, как ты видишь
Даже тихий ветерок
Мог легко свалить их с ног,
То у Тита скарлатина,
То у Апа вдруг ангина,
То болит и то болит.
Вот какие Ап и Тит.
Эти братья еле-еле
В день по ложке каши ели,
С уговорами,
С разговорами,
С горькими слезами,
С мокрыми глазами.
Шли однажды Ап и Тит,
Вдруг – комар на них летит,
Не могли они вдвоём
Сладить даже с комаром.
Налетел на них комар,
Раз – удар!
Два – удар!
Да спасибо, что пчела
Комара прогнала.
И пчела как зажужжит:
Стыдно, братья Ап и Тит!
Нет у вас обоих сил,
И комар вас победил.
Я дарю вам бочку мёда
И даю вам срок до года,
Чтоб могли вы через год
Стать сильней, чем бегемот.
Утром братья, встав с постели,
По тарелке каши съели,
Хлеба – по горбушке,
Молока – по кружке.
Мёда попросили,
Мёдом закусили.
А в обед тарелку щей,
Да погуще им налей,
Чесноком ещё приправь,
Будет мало – так добавь.
Из тарелки пар валит –
Уплетают Ап и Тит…
Дедушки и бабушки
Не играют в ладушки,
Ходят в магазины,
Носят им корзины
С овощами, фруктами,
С разными продуктами.
Год прошёл, и Ап и Тит
Стали бравыми на вид,
Кулаки у них обоих
Стали твёрже, чем гранит.
Не страшатся комаров,
Не зовут к ним докторов,
И друзья боятся
С братьями подраться,
Потому что только кит
Так силён, как Ап и Тит.
Вот какие Ап и Тит!
Вот что значит  А П П Е Т И Т!

Выступление поварят.
Первый поварёнок: Есть дети, которые часто жуют,

И подряд всё в рот кладут.

А при этом важно знать,

Надо меру соблюдать.

Есть ребята, что в игре забывают о еде.

А затем придут за стол и едят, как будто слон.

Наедятся, а потом начинает клонить в сон.

Может и  такое быть, что живот начнёт крутить.

Боль такая, что порой врач приходит к ним домой.

Второй поварёнок: Учёные советуют, вы ешьте в день пять раз,

При этом соблюдайте определённый час.

Между приёмом пищи часы должны пройти,

Не сутки и не двое, часа четыре – три.

А ужинать нам надо часа за полтора,

Когда нам мама скажет, что спать уже пора.
Поварята:
Мы напомним правила здорового питания
Учитель
: Молодцы, поварята! Напоминают нам,
что есть надо в меру и стараться в одно и то же время. Надо научиться выполнять
правила здорового питания.
Учитель
: Давайте их вспомним:
·
Нужно есть то, что требуется моему
организму, а не то, что хочу есть я.
·
Стараться есть в одно и то же
время.
·
Употреблять всегда свежие
продукты, овощи и фрукты.

Учитель: Существуют продукты, которые полезны людям. Это кефир, рыба
овощи фрукты, ягоды и т.д. Но есть продукты, которые вредны для здоровья. Это
сахар, чипсы, конфеты, газировка, шоколад в больших количествах. А так же есть
продукты, которые не приносят вреда, но не являются полезными, необходимыми для
здоровья. Это различные булочки, пирожки, пампушки и т.д. Все полезные продукты
снабжают организм энергией, чтобы можно было двигаться, играть, заниматься,
помогают организму расти, питают его витаминами. Особенно много витаминов
содержится в овощах и фруктах.

Учитель
: Ребята, часто ли покупают вам
витамины родители? А где они их покупают? (Ответы детей)
Учитель
: Не обязательно идти за витаминами в
аптеку. Витамины «живут» рядом с нами.
Это
интересно!
Слово
«витамин» придумал американский ученый - биохимик Казимир Функ. Он открыл, что
вещество («амин»), содержащееся в оболочке рисового зерна, жизненно необходимо.
Соединив латинское слово вита (жизнь) с «амин», получилось слово «витамин».
Детям 6-7 лет надо съедать в день 500-600 г овощей и фруктов.

-
Давайте послушаем, что расскажут нам Витамины.

Выходят
Витамины.
Ведущий 1
Что такое витамины
И зачем они нужны?
Мы вам всем сейчас расскажем,
Витамины ведь важны!
Чтобы зренье сохранить,
Витамин «А» нужно
пить.
Он нам роста добавляет,
Волосы и ногти укрепляет!
Если быстро ты устал,
На уроках засыпал,
Витамин В:
Очень важно спозаранку
Есть за завтраком овсянку,
Черный хлеб полезен нам
И не только по утрам.
Ведущий 2
Витамины «В1» попей
—
Жизнь будет веселей!
А иммунную систему
Будем все мы укреплять,
И для этого всегда
Витамин «С» принимать!
От
простуды помогает
Витамин нам «С» всегда.
Он в капусте и в моркови,
В ягодах он и в лимоне!
Кости тоже укрепляй,
Витамин «Д» принимай.
Есть он в солнечных лучах,
В рыбе, яйцах, овощах!
Витаминный
алфавит
Изучи ты с детства.
Чтоб ангину и рахит,
Не получить в наследство.
Витаминов
очень много,
Как в них разобраться?
К доктору всегда, друзья,
Нужно обращаться!

Угадай
витамин
1. Этот витамин улучшает зрение,
способствует росту, повышает сопротивляемость организма к заболеваниям,
оздоравливает кожу. (Витамин А.)
2.  Этот витамин повышает сопротивляемость организма к инфекциям, влияет
на наполнение и расходование энергии, укрепляет кровеносные сосуды, способствует
заживлению ран, поддерживает в здоровом состоянии десны, зубы, кости, является
сильным антиоксидантом. (Витамин С.)
3. Этот жирорастворимый витамин необходим для абсорбции и утилизации кальция и
фосфора в желудочно-кишечном тракте. Он нужен для роста организма и особенно
важен для нормального роста и развития костей и зубов у детей. Он также важен
для профилактики и лечения остеопороза. (Витамин D.)
4. Этот витамин —Помогает усваивать пищу, оздоравливает кожу, активизирует
жизненные силы организма, замедляет процессы старения. (Витамин Е.)

Какой витамин содержится в этих
продуктах?
1.
Черная смородина, шиповник, апельсин,
красный перец, помидор, клюква, капуста, зеленый лук. (Витамин С.)
2. Ржаной хлеб, салат, морковь, картофель, дрожжи. (Витамин В.)
3. Яичный желток, подсолнечное масло, говяжья и тресковая печень, арахис,
облепиха, шиповник, черноплодная рябина. (Витамин Е.)
4. Морковь, сливочное масло, молоко, яйцо, рыбий жир, горох, капуста, щавель,
облепиха. (Витамин А.)

Почтальон. Почта! Почта! Вот вам письмо. Получите.
Ведущий
1 :  Всё правильно. Школа №59. Это
нам? (Зрители: «Нам») Тогда открываю. Здесь какое-то
стихотворение, только последние строчки почему-то стёрты. (Как будто читает.)
Нет, ничего не понимаю. Может, мне кто-нибудь поможет?
А
п  и  Т и т.  Мы, мы поможем! Мы всё знаем, всё умеем, мы самые
главные. Читайте, читайте, скорей!
Ведущий
1 : Захотелось плакать вдруг –

Слёзы лить заставил …
Т
и т.  Я знаю, знаю, это плуг.
Ведущий
1 : Какой плуг?
Т
и т.  Которым пашут.
Ведущий
1 : Нет, нет, неправильно.

Набирай скорее в миску

Краснощёкую …
А
п.  Сосиску.
Ведущий
1 : Почему сосиску?
А
п.  А она очень вкусная.
Ведущий
1 : Отыскали, наконец,

И зелёный …
Т
и т.  Чебурец. Во!
Ведущий
1 : А это что такое?!!!

Кто, ребята, не знаком

С белозубым …
А
п.  Мотыльком!
Ведущий
1 : Да где же ты видел зубы у
мотылька? А?
А
п.   Да они летают, летают каждый
день, а зубы – во какие!
Ведущий
1 : (пожимает плечами).

Под кустом копнёшь немножко,

Выглянет на свет …
Т
и т.   Столовая ложка!
Ведущий
1: А ложка тут причём?
Т
и т.   Просто складно очень.
Ведущий
1 : Разве в огороде пусто,

Если там растёт …
А
п.    «Эльгусто»!
Ведущий
1 : А это что такое?
А
п.    А это кофе такой. По телевизору
рекламировали как-то раз!
Ведущий
1 : Я совсем запутался, ничего не
понимаю. А вы, ребята, что-нибудь поняли?
Да?!
Ну, тогда, если вы догадались, о чём идёт речь, то хором, громко произнесите
пропущенные слова. А то с такими помощниками я не разобрался, а, наоборот,
запутался.

 Захотелось плакать вдруг
–
   Слёзы лить заставил …
(лук)
 Набирай скорее в миску
Краснощёкую …  (редиску)
Отыскали, наконец,
И зелёный …      (огурец)
Кто, ребята, не знаком
С белозубым …     (чесноком)
Под кустом копнёшь
немножко,
  Выглянет на свет …
(картошка)
    Разве в огороде пусто,
Если там растёт …  (капуста)

Учитель:  «Узнай по описанию»
 - Но не только  фрукты и овощи полезны для роста нашего
организма,

  «От него здоровье, сила, и румяность щек всегда,
     Белое, а не белило, жидкое, а не вода»
 (молоко)
    Если молоко поставить на сутки в теплое
место,  оно прокиснет и    образуется, очень полезный продут для
желудка -   это….(простокваша)
    Если простоквашу слегка подогреть, то
получится продукт, который     помогает нашему скелету  -
 это (творог)
    Если в горячую духовку поставить прокисшее молоко,
         то получится …(ряженка)
Что это за продукты?
Что ещё относим к молочным продуктам?

      А сейчас давайте  постараемся  запомнить  «Светофор
питания»:
 1 группа Вот горит зелёный свет,
Получаем на обед
помидоры и капусту,
Лук и перец самый
вкусный.
Рыбу свежую и мясо. И
подсолнечное масло.
Фрукты, ягоды, салат-
Всё полезно для
ребят.
2  группа  Жёлтый
свет - это
продукты,
но не овощи и фрукты.
Сыр, сметана и
творог,
глазированный сырок,
привезли издалека
три бидона молока -
это всё полезно
очень,
ешьте через день по
очереди.
 3 группа   Тот, кто хочет толстым стать,
Должен целый день
жевать:
Плюшки, торт,
конфеты, сахар,
Мясо, жареное в
масле,
Есть печенье,
шоколад,
Фанту пить и лимонад,
Красный свет подметит метко –
Ешь такое крайне
редко.
Ведущий 2 Стихотворение « Мы
желаем вам,  ребята»

Мы желаем вам, ребята,
Быть здоровыми всегда.
Но добиться результата
Невозможно без труда.
Постарайтесь не лениться:
Каждый раз перед едой
Прежде чем за стол садиться,
Руки мойте вы водой.
И зарядкой занимайтесь
Ежедневно по утрам.
И,  конечно, закаляйтесь –
Это так поможет вам!
Свежим воздухом дышите
По возможности всегда.
На прогулку  в лес ходите –
Он вам силы даст, друзья.

 Заключение.
 - Сегодня
мы поговорили только об одной части здорового образа жизни - правильном
питании. И я хочу вам сказать, что быть здоровыми может каждый из вас. Нужно
только очень захотеть. Вы - наше будущее, поэтому заботиться о своем здоровье
нужно начинать сейчас. Ведь когда человек здоров, он весел и бодр, его глаза
светятся, а лицо излучает улыбка. У здоровых людей ясный ум и крепкая нервная
система.

Я говорю вам большое спасибо за работу и хочу,
что вы создали свои плакаты на тему Здоровое питание –это ….

Скачано с www.znanio.ru

file_name: Здоровое питание мероприятие.doc

alt: А что значит регулярным? Ученик:

alt: Лук) - Маленькая печка -

alt: В е д у щ и й 1,2 :

alt: Выступление поварят. Первый поварёнок :

alt: Давайте послушаем, что расскажут нам

alt: Угадай витамин 1 . Этот витамин улучшает зрение, способствует росту, повышает сопротивляемость организма к заболеваниям, оздоравливает кожу

alt: Кто, ребята, не знаком

alt: Захотелось плакать вдруг –

alt: Заключение . - Сегодня мы поговорили только об одной части здорового образа жизни - правильном питании


extracted_text:
СОДЕРЖАНИЕ

Введение
3
1 Характеристика
производственных цехов                                                         4
2 Ассортимент
приготавливаемых
десертов                                                         9
3 Характеристика и
подготовка сырья для приготовления десертов               11
4 Описание
технологического процесса приготовления десертов                   15
5 Технологические
схемы
16
6 Технологические
карты                                                                                17
7 Расчет
энергетической ценности
блюд                                                             19

Заключение
21
   Список литературы
22

ВВЕДЕНИЕ
Десерты
с небольшим количеством алкоголя, пожалуй, являются лучшим завершением любого
обеда или ужина с друзьями, ведь они не только безумно вкусные, но также
способствуют правильному веселому настрою.
Трудно
доподлинно установить, кому первому пришла в голову идея использовать алкоголь
при изготовлении кондитерских изделий. Но точно известно, что уже в 16 веке
французские повара пропитывали пироги коньяком, а итальянцы придумали свой
знамениты сабайон – десерт из взбитых на водяной бане яиц с просекко или
марсалой. Алкоголь не только добавлял вкуса десертам, но также являлся хорошим
консервантом, что было очень актуально во время долгих путешествий и военных
походов. Сейчас десерты с использованием алкоголя не только не потеряли своей
актуальности, но и набирают все большую популярность. Шефы делают алкоголь в
своих десертах не только добавкой, но и полноправным, а зачастую и главным
ингредиентом.
Темой
данной работы является: «Технология приготовления десертов с
использованием алкогольных напитков в городском ресторане высшего класса»
Цель
работы описание технологического процесса приготовления десертов с
использованием алкоголя.
Задачи:
-
Определение трех десертов с использованием алкогольных напитков;
-
описание технологии приготовления выбранных десертов;
-
составление схем приготовления;
-
составление технологических карт;
-расчет
энергетической ценности десертов.
Джеймс
Мартин, знаменитый английский кондитер говорит, что его карьера началась с
обычного пудинга из круассанов, он до сих пор считает его своим фирменным
блюдом. Круассаны, залитые смесью яиц и молока – такое под силу повторить любой
хозяйке. Что же превратило обычную запеканку в шедевр? Ответ прост – пара ложек
виски. Мартин широко использует алкоголь в своих блюдах, он советует
обязательно добавлять ром или бренди в шоколадные десерты, например, в
шоколадные трюфели или шоколадный соус.
 Российский
кондитер Александр Селезнев тоже считает алкоголь обязательным ингредиентом
десертов. Вот что он говорит в своем интервью: «Алкоголь придает десерту
изюминку. Если вы его не добавляете — получается просто сладко, а чтобы родился
настоящий десерт, нужно использовать алкоголь. И это касается не только
праздничных десертов. Что лучше всего добавлять? Ром, разнообразные бренди и
коньяки, кальвадос, апельсиновые ликеры «Куантро» и «Гран Марнье». Любой
алкоголь, который вам нравится, можно даже довольно крепкий: спирт выветрится,
а вкус и аромат останутся». Для приготовления идеальных десертов прекрасно
подходят разные виды шоколада. Рекомендуется использовать качественный шоколад
и растапливать его на водяной бане (в кастрюле, которую помещают на другую
кастрюлю большего размера с кипящей водой, - "бен-мари"). Это
позволяет сохранить правильную консистенцию и натуральный вкус шоколада, не
дает ему подгореть или разложиться на составляющие на слишком сильном огне.
Фрукты
сегодня также считаются неотъемлемой частью десерта. Они и сами по себе могут
быть десертом или входить в состав сладкого блюда как в сыром виде, так и после
тепловой обработки.
Коньяк
и бренди. Добавьте пару ложек коньяка или бренди в сироп для пропитки
бисквитов. Немного хорошего коньяка можно добавить в кремы, масляный или
заварной. Вкус коньяка отлично сочетается с шоколадом – используйте его при
приготовлении начинки для конфет, добавьте в ганаш или глазурь, сделайте
акцентом в шоколадном муссе. Замаринованная в бренди вишня станет украшением
любого десерта. Осенью положите сухофрукты и цукаты в банку и залейте бренди,
используйте для рождественских штолленов и кексов.
Ром
отлично сочетается с фруктами. Добавляйте темный ром в тесто для кексов или
пудингов, а светлый используйте для пропитки готовых изделий – кексов, ромовых
баб, фруктовых пирогов и тортов. Светлый ром можно использовать для глазурей.
Не забывайте про ромовый изюм – его можно применять не только для кексов, но и
для мороженого, запеканок и соусов. Ром часто используют как добавку к десертам
в карибском стиле – в сочетании с ананасами и кокосом. Есть десерты, составная
часть которых - слоеное или любое другое сладкое тесто. Такие десерты не
рекомендуется подавать после трапезы, включавшей блюдо в тесте, к примеру, рыбу
в конвертиках из теста фило.
Виски
незаменим в кофейных десертах – кофейный мусс или кофейный крем, пропитка для
кофейного торта, соус к кофейному пирогу – все заиграет новыми красками. Также
он хорошо сочетается с десертами из хлеба, особенно ржаного, пряными кексами, с
бананами и сливами. Виски отличный компаньон взбитых сливок – попробуйте
приготовить с ним шотландский рецепт кранахан из взбитых сливок с виски, малины
и поджаренных овсяных хлопьев.
Ликеры
можно добавлять практически в любой десерт. Апельсиновые ликеры «Куантро» и «Гран
Марнье» подчеркивают вкус ягод и шоколада. Они хорошо работают в пропитках,
желе или заварном креме. Ликер из черной смородины «Крем де касис» эффектно
выглядит, если добавить его к глазури для пирожных. Любой ликер подчеркнет вкус
ягодного мусса или мороженого. Миндальные ликеры добавляют к пралине.
Моё
предприятие общественного питания называется «Старый город». Он располагается в
центре города Армавира
Время
работы: Пн.-Вс. с 10:00 до 24:00.
Ресторан-это
особый тип предприятия питания, в котором организация производства широкого
ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с
организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах
ресторана .
Успешная
деятельность ресторана зависит от многих факторов, начинающихся от
формулирования общей философии ведения этого бизнеса и, заканчивая контролем за
тем, как эта философия реально претворяется в жизнь.
Для
того чтобы концепция ресторанного бизнеса была успешной, она должна
разрабатываться с учетом его потенциальных посетителей.
Согласно
ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения», утвержденному
Постановлением Госстандарта России от 21 февраля 1994 ода №35 и введенному в
действие с 1 июля 1994 года (далее ГОСТ Р 50647-94), предприятие общественного
питания - это предприятие, предназначенное для производства кулинарной
продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или)
организации потребления.
Ресторан
- предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного
приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и
кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с
организацией досуга. Обслуживание потребителей осуществляется метрдотелями,
официантами.
Ресторан
«высшего класса» - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный
ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления..
Согласно
Государственному стандарту Российской Федерации (ГОСТ Р 50762-95)
устанавливается классификация ресторана по определенному контингенту
потребителей и ассортименту
Основным
контингентом будут состоятельные люди, но так же стоит не забывать о наличии в
меню блюд более дешёвых, дабы охватить как можно больше людей с разным
достатком и расширить контингент питающихся, например бизнес-ланчи и т.д.
Ведь
по статистике рестораны быстрого питания за последние полгода посещали около
70% опрошенных жителей крупных городов России в возрасте от 18 до 54 лет,
непростительно будет упускать столько потенциальных клиентов.
Рестораны
делятся на классы:
1)
Люкс
2)
Высший
3)
Первый
Мой
ресторан т высшего класса, для того чтобы его могли посещать как богатые люди,
так и люди со средним достатком.
Ресторан высшего класса отличается
оригинальностью интерьера, широким выбором услуг, комфортностью, широким
ассортиментом оригинальных, заказных и фирменных блюд, а также изделий и
напитков сложного приготовления. Заказные и фирменные блюда составляют 50%
ассортимента. В ресторане высшего класса предусмотрены выступления
инструментального или вокального ансамбля, концертные программы. Обслуживающий
персонал должен быть одет в фирменную одежду и обувь единого образца.
В
ресторане обслуживают официанты. Именно официант
обеспечивает теплую и уютную атмосферу всего мероприятия, поэтому от официантов
требуется дисциплина, организованность, вежливость и внимание по отношению к
гостям, безусловное выполнение всех распоряжений и указаний метрдотеля.
Все
дело в том, что данный сегмент рынка хоть и достаточно насыщен, при
профессиональном подходе есть возможность найти свою нишу в этом бизнесе и
занять в ней лидирующее положение. Особое внимание стоит уделить средней
ценовой категории, проявив фантазию и придумав способ выделиться среди других,
своим стилем, кухней и прочими атрибутами вы сможете обеспечить успех своему
ресторану.
Не
так давно ситуация в нашей стране несколько изменилась. Если раньше походы в
рестораны, без особого повода, могли себе позволить только люди достаточно
обеспеченные, то в последнее время и люди среднего класса пристрастились к
ужину в ресторане. А целевая аудитория очень важна для успешного продвижения
бизнеса.

1
ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЦЕХОВ
Организация
работы кондитерского цеха Помещение цеха располагают таким образом, чтобы
обеспечить связь с горячим и холодным цехом, сервизной, раздаточной, торговым
залом. Рабочие места следует располагать по ходу технологического процесса. Их
оборудуют следующими модулированными секциями-столами: СОЭСМ-2 с охлаждаемым
шкафом, СОЭСМ-3 с охлаждаемым шкафом, горкой и емкостью для хранения компонентов
холодных блюд. Рабочие места должны быть оснащены также различными видами
механического оборудования: машиной для нарезания гастрономических продуктов
типа МРГ-300А или МРГУ-370. Блюда порционируют с помощью настольных
циферблатных весов (грузоподъемностью 2 кг)
В
кондитерском цехе используют разнообразный инвентарь: ножи гастрономические
(для ветчины, колбасы); сырные, карбовочные (для фигурного нарезания овощей,
сливочного масла). Разделочные доски, инструмент, инвентарь должны иметь
маркировку.
Цех
-
обособленная в технологическом отношении часть предприятия, в которой протекает
законченный процесс. В зависимости от характера технологического процесса и
объема работы цехи могут иметь производственные участки, отделения или поточные
линии.
Отделения
- более крупные производственные подразделения, которые могут быть, созданы в
крупных цехах.
Моечные
для яиц оборудованные ваннами, столом с установленным на нем овоскопом и
табуретом:
-
Проверенные
на свежесть яйца складывают в ведро с отверстиями и опускают на 5-6 мин
-
в
теплую воду
-
затем
на 5 мин. в 2%-ный раствор хлорной извести
-
промывают
в 2%-ном растворе очищенной соды
-
ополаскивают
в проточной воде.
Для осуществления в цехе
производства изделий предусматриваются следующие участки:
-
охлаждаемая
камера для хранения сырья
-
для
обработки яиц
-
просеивания
муки
-
тестомесительный
участок
-
для
подготовки других видов сырья
-
для
разделки изделий:
-
дрожжевого
теста
-
слоеного
и песочного теста
-
заварного
и бисквитного теста
-
охлаждаемые
камеры для хранения кремовых изделий и полуфабрикатов (для теста)
-
кладовая
суточного хранения
-
порционирование
теста
-
 участок
приготовления крема
-
 остывочное
отделение для охлаждения
-
изготовление
помады
-
выпечное
отделение
-
моечная
для мытья инструмента и инвентаря
-
экспедиция
с охлаждаемой камерой для кратковременного хранения готовой продукции.
Работа
в цехе начинается на 2 часа раньше, чем откроется зал, и заканчивается
одновременно с закрытием зала.
Стены
производственных помещений должны быть покрыты плиткой или другими материалами,
позволяющими проводить регулярную влажную уборку. При этом стены должны быть
покрыты этими материалами на высоту не менее 1,75 м. Выше панелей потолки и
стены должны быть побелены или выкрашены водоэмульсионной краской. Во всех
производственных помещениях должны быть предусмотрены водонепроницаемые полы.
Они не должны быть скользкими, должны быть удобны для мытья - на них не должно
быть выбоин, трещин и т. п.
Санитарно-
гигиенические требования при работе кондитерского цеха:
Планировка
кондитерского цеха должна соответствовать последовательности технологического
процесса приготовления кондитерских изделий и исключать возможность встречных
или перекрещивающихся потоков сырья и готовой продукции.
Рабочие
места кондитеров организуют четко в соответствии с выполняемой производственной
операцией и видом приготовляемого изделия.
Все
оборудование содержат в чистоте, после работы тщательно моют горячей водой с
моющими средствами.
Производственные
столы должны иметь ровную, гладкую, прочную, нержавеющую поверхность. После
каждой производственной операции их моют горячей водой, а в конце рабочего дня
- горячей водой с моющими средствами и ополаскивают горячей водой. Столы с
деревянными крышками зачищают ножом и моют горячей водой.
Весь
инвентарь цеха моют горячей водой с моющими средствами. Деревянный инвентарь
дезинфицируют, ополаскивая горячей водой не ниже 65°С
Сита,
марлю процеживания, кондитерские мешки для крема после употребления тщательно
промывают в горячей воде с добавлением моющих средств. Затем их ополаскивают,
кипятят в течение 15 мин. И просушивают. Для кипячения и хранения кондитерских
мешков следует использовать специальную чистую маркированную посуду. Щетки и
мочалки для мытья инвентаря и посуды необходимо ежедневно тщательно промывать с
применение моющих средств, кипятить 10-15 мин., просушивать и хранить в
специально выделенном месте.
Инструменты
(ножи, выемки, формы) в процессе работы содержат в чистоте. Все металлические
инструменты после мытья горячей водой дезинфицируют кипячением в воде или
прокаливанием в жарочном шкафу. В рабочее время чистый инвентарь хранят в
специальных шкафах или на закрытых стеллажах. Все работники производственных
цехов обязаны выполнять следующие правила личной гигиены:
а)
приходить на работу в чистой личной одежде и обуви. При входе на предприятие
тщательно очищать одежду;
б)
перед началом работы принять душ, надеть чистую санитарную одежду, подобрать
волосы под колпак или косынку. Санитарная одежда должна быть на завязках.
Категорически запрещается применение пуговиц, крючков и т.д. Запрещается
застегивать санитарную одежду булавками, иголками, хранить в карманах халатов
папиросы, булавки, деньги и другие вещи, а также носить на рабочем месте бусы,
серьги, клипсы, броши, кольца и другие украшения. В карманах санитарной одежды
может храниться только аккуратно подрубленный носовой платок;
в)
соблюдать чистоту рук, лица, коротко стричь ногти; г) не принимать пищу и не
курить в производственных помещениях. Прием пищи и курение разрешается только в
специально отведенных для этих целей местах.
Перед
посещением туалета санитарную одежду оставляют в специально отведенном месте.
После посещения туалета необходимо вымыть руки с мылом и продезинфицировать
любым разрешенным дезсредством.
В
производственных помещениях кондитерского цеха устанавливают механическое,
тепловое, холодильное и подъемно-транспортное оборудование.

2
АССОРТИМЕНТ ПРИГОТАВЛИВАЕМЫХ ДЕСЕРТОВ
Ресторан
«Старый город» предлагает своим гостям разнообразные кондитерские изделия, вот
примерное меню:
-
Сабайон
с вином (150)
-
Желе
из шампанского (140)
-
Вишневый
крамбл с амаретто (180)
-
Морковный
торт (125 г)
-
Торт
«Императрица» (145 г)
-
Торт
«Неаполитанец» (145 г)
-
Торт
«Фрезье» (150 г)
-
Брусничный
торт  (170 г)
-
Чиз-кейк
 (170 г)
-
Клубничная
тарталетка (60 г)
-
Яблочно-малиновая
тарталетка (60 г)
-
Апельсиновая
тарталетка (60 г)
-
Финанье
(145г)
-
Тарт
татин (125 г)
-
Мильфей
(145 г)
-
Шоколадный
пирог (125 г)
-
Сорбет
в корзинке из вафельного теста (180 г. )
-
Яблочный
штрудель (230 )
-
Брауни
шоколадный (150)
-
Фруктовая
ваза (850)
-
Шоколадный
фондан  (125 г)
Десерты которые я буду описывать это:
1.
Сабайон с вином
2.
Желе из
шампанского
3.
Вишневый крамбл с
Амаретто
История сабайона
исчисляется несколькими веками. Как и у многих древних рецептов, его след
теряется в глубине столетий. Поэтому о его происхождении ходит много легенд.
Одна из них
утверждает, что сабайон вышел из-под руки Джована Паоло Бальони (Giovan Paolo
Baglioni) в 1471 году. Капитан разбил лагерь неподалеку от Реджо-нель-Эмилии
(Reggio nell’Emilia). Не зная, чем кормить своих солдат, он собрал у местных
жителей имевшиеся припасы: яйца, сахар и вино. И, не владея кулинарными
навыками, он просто смешал все компоненты и немного проварил, как суп. Так и
родился соус с именным названием Zvan Bajòun, который позднее
превратился в Zabajone.
Самая древняя теория
приписывает сабайону неаполитанское происхождение. Похожий рецепт появился в
рукописи Неаполя (Napoli) в середине XV века (на несколько десятилетий раньше,
чем бесстрашный капитан вошел в Эмилию). Еще одна версия считает отцом сабайона
францисканского монаха Паскуале де Бейлена (Pasquale de Baylon), жившего в
приходе Сент-Томас в Турине (Torino).
Он открыл рецепт
соуса в конце XVI века случайно, а потом старался довести его до совершенства.
В итоге священник пришел к идеальной формуле «1+2+2+1» (1 яйцо, 2 чайные ложки
сахара, 2 раковины вина, 1 раковина горячей воды). Паскуале рекомендовал
готовить сабайон не только для детей, как источник энергии, но и для мужчин, чтобы
получить эффект «виагры».
В 1680 году Бейлена
канонизировали. С тех пор изобретенный им рецепт стал носить его имя San Baylon
(Святой Бейлен) или иначе Zabaglione.
Среди самых
распространенных версий теряются иные предположения. Некоторые считают, что
рецепт сабайона был известен еще грекам, и имя его идет от латинского слова
sabaium (разновидность дрожжей). Другие утверждают, что десерт пришел из
Франции с названием sabayon несмотря на то, что французское слово имеет
итальянское происхождение. Третья категория борцов за правду называют соус
сицилийцем по происхождению. Они предполагают, что его имя происходит от
zabbina (пена на молочной сыворотке), что на Сицилии (Sicilia) означает «взбивать
во время варки», как и готовится сабайон. На этом бесчисленные версии рождения
сабайона всё же не заканчивается. Его изобретение приписываю двору Медичи
(Medici), влиятельному роду Гонзага (Gonzaga), к тому же яростные романтики
находят его корни в Венеции (Venezia).
Крамбл (crumble) -
слово английского происхождения и в буквальном переводе означает
"крошить".
Крамбл - блюдо с
давней историей, родиной которого принято считать Великобританию. Этот вид
выпечки получил широчайшее распространение во многих странах, в том числе и в
США. Рецепт крамбла был привезен в Америку еще во времена колонизации и был
высоко оценен местными жителями за простоту приготовления и доступность
ингредиентов.
Основа крамбла. Крамбл
- блюдо демократичное: нет однозначного ответа на вопрос, какой должна быть
начинка крамбла – фрукты, ягоды, а может, и овощи. Однако чаще всего
встречается сладкая версия, сочетающая в себе фрукты и ягоды. На нашем сайте вы
можете найти крамблы с различной начинкой: вишня, персики, абрикосы, ревень,
груша и мандарин, грибы, греча с яйцом, печеные баклажаны, савойская капуста и
цуккини, а также многие другие виды начинок.
Посыпка крамбла. Гибкость
крамбла распространяется и на состав крошки, которой посыпается основа. В качестве
крошки могут выступать: смолотые в муку орехи (миндаль, грецкие и др.);песочное
тесто на основе различной муки (пшеничной, черемуховой, кукурузной и др.);бисквит
(также в виде крошки);обычное печенье - для варианта экспресс-крамбла.
Желе из шампанского
Шампанское можно
есть, а не только пить. В этом чудесном десерте сохраняется не только вкус, но
даже некоторое количество пузырьков игристого напитка. Это игристое и нежное
желе буквально тает во рту. Используйте недорогое шампанское или игристое
итальянское вино. Вы можете добавить слой ягод или винограда в желе.

3
ХАРАКТЕРИСТИКА И ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ ДЛЯ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ДЕСЕРТОВ
В
состав описываемых мной десертов входят: желатин, ,вишня, специи, мед, сливки,
, яйцо, мука, миндаль,
Плоды,
ягоды и орехи. Плоды и ягоды употребляют как в свежем, так и в консервированном
виде (стерилизованные |в сиропе, быстрозамороженные, сушеные и др.).
Свежие
плоды и ягоды перед приготовлением блюд сортируют, (промывают, очищают и
нарезают. При сортировке плоды и ягоды распределяют по качеству и величине,
одновременно удаляют испорченные экземпляры и сорные примеси. Отобранные во
время сортировки плоды с частично загнившей мякотью или пораженные грибковой
плесенью тщательно обрезают. Плоды и ягоды промывают в холодной питьевой воде.
При очистке у яблок и груш удаляют сердцевину и семена; для таких блюд, как,
например, яблоки, груши в сиропе, после удаления сердцевины и семян делают
небольшой надрез справа от плодоножки и тонким слоем срезают кожицу.

первый – цвет от жёлтого до тёмно-жёлтого.

Сахар -- это белый кристаллический порошок,
вырабатываемый из сахарного тростника и сахарной свеклы. Сахар-песок содержит
99,7% сахарозы и 0,14% влаги, в воде растворяется полностью, растворы светлые,
не имеет постороннего привкуса и запаха, на вкус сладкий, на ощупь сухой.
Мучным кондитерским изделиям сахар придает сладкий
вкус, повышает калорийность и изменяет структуру теста, так как сахар
ограничивает набухание клейковины, тем самым снижает водопоглощающую
способность муки и уменьшает упругость теста. Повышенное количество сахара
разжижает тесто, изделия получаются стекловидными. При тепловой обработке сахар
частично карамелезуется и придает изделию приятный светло - коричневый цвет.
Яйца -- это высококалорийный продукт, широко
применяемый при изготовлении кондитерских изделий, содержит белки, жиры,
минеральные и другие вещества, улучшают вкус изделий, придают им пористость.
В кондитерском производстве применяются только куриные
яйца и продукты их переработки. В зависимости от массы и срока хранения яйца
подразделяют на I и II категории и диетические. Диетическим яйцо считается в
течение 7 дней после снесения. Вылитое из скорлупы свежее яйцо меньше
расплывается. При длительном хранении яиц оболочка желтка делается непрочной и
легко разрывается.
Белок яйца обладает связующими свойствами, является
хорошим пенообразователем, удерживает сахар. Поэтому его применяют при
производстве кремов, зефира, воздушного и некоторых других видов теста. Объем,
белка при взбивании увеличивается в 7 раз, при добавлении сахара объем снижается
в 1,5 раза.
Желток яйца богат белками, жиром и витаминами (A, D,
Е, В,, В2 и РР). Благодаря лецитину желток является хорошим эмульгатором.
Большое количество желтков позволяет получить в жидком тесте стойкую эмульсию
из воды и жира, что используется при изготовлении вафель и печенья. Желтки
улучшают структуру теста, придают нежный вкус изделиям.
Молоко -- ценный питательный продукт, имеет приятный
вкус и содержит почти все необходимые для организма пищевые вещества. Молоко
состоит из: воды, сухих веществ или сухого остатка, в состав которого входят
молочный жир, белки, молочный жир, сахар, витамины. Молоко имеет белый цвет с
желтоватым оттенком, без посторонних привкусов и запахов. Для приготовления
кондитерских изделий используют свежее молоко и консервированные продукты. Они
улучшают вкус изделий и повышают их пищевую ценность.
Жиры -- высококачественный продукт. Их широко
применяют для мучных и кондитерских изделий, они придают изделиям вкус сдобы и
рассыпчатость, а в некоторых видах изделий являются разрыхлителем. Применяют
растительные, животные и комбинированные жиры (маргарин, кулинарные жиры,
масло).
Сливочное масло повышает калорийность изделий,
улучшает вкус, усиливает их аромат. Масло сливочное вырабатывают из сливок, оно
содержит до 82,5% жира, витамины A, D, Е. Масло должно быть без посторонних
запахов и привкусов, с равномерной окраской (от белой до кремовой).
Желатин – это белковые тела животного происхождения в
виде гранулированного практически прозрачного порошка с золотистым оттенком.
Слово «желатин» происходит от латинского «gelatus», что значит «замёрзший,
застывший».
Первоначально сырьём для вещества, которое
впоследствии получило название желатин, служили пузыри осетровых рыб. В
настоящее время желатин получают путём вываривания в воде хрящей, сухожилий,
костей и связок, после чего остаётся коллаген в чистом виде. Желатин пищевой не
имеет запаха и вкуса, набухает в холодной воде, в горячей жидкости
растворяется, при остывании жидкость превращается в плотную субстанцию
(студень, желе).
Пищевой желатин предназначен для розничной торговли и
для применения в пищевой промышленности. Желатин применяют для производства
мороженого для предотвращения кристаллизации сахара и уменьшения свертываемости
белка.
Точного определения, что такое вишня – это ягода или
фрукт, так и не получится дать, поскольку мнений на этот счет много. Но если
принять научное объяснение, то конечно, вишня – это косточковый фрукт, хотя
традиционно и принято называть вишню ягодой.
Самые полезные сорта – Вишня Степная и Гриот Победа.
Вишня (лат. Prúnus cérasus), многолетнее
растение семейства Розовые, является близким родственником сливы и алычи.
Обычно вишня – высокий кустарник или дерево с белыми цветками, тёмно-зелёными
листьями и круглыми некрупными плодами красного цвета. Плоды вишни в обиходе
называют ягодой, но в научной терминологии вишня – это костянка, внутри плода
находится небольшая круглая косточка бежевого цвета. Плоды вишни имеют плотную
сочную мякоть сладко-кислого вкуса с приятным ароматом. В зависимости от сорта
окраска вишни варьируется от алого до тёмно-бордового.
Миндаль – невысокий древовидный кустарник семейства
Розовые, близкий родственник сливы. Плоды миндаля часто называют миндальным
орехом, хотя по ботаническим признакам они являются костянками в кожистой
оболочке. Ядра миндаля каплевидные, кожица имеет насыщенный коричнево-оранжевый
цвет, внутренность белая, плотная и упругая. Миндаль различают на горький и
сладкий, первый практически не употребляют в пищу (содержит амигдалин),
используют для ароматизации спиртных напитков или парфюмерной продукции.
Сладкий миндаль обладает приятным вкусом и характерным ароматом, после обжарки
или подсушивания яркость аромата усиливается.
Первые упоминания о миндале встречаются в Библии,
родиной миндаля считают Переднюю и Среднюю Азию. В настоящее время миндаль
сладкий произрастает в странах Средиземноморья, Азиатском регионе и в
Калифорнии.

4
ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ДЕСЕРТОВ
Технологический процесс
приготовления Сабайона.
Отделить желтки от
белков.
Добавить к белкам сахар и
взбить смесь добела.
Поставить взбитую пену на
водяную баню (это кастрюля с кипящей водой, на которую ставят емкость с
продуктами).
Влить в содержимое вино и
взбивать непрерывно венчиком или ручным миксером.
 Проварить смесь, взбивая
ее на протяжении 5 или 10 минут.
 Как только масса начнет
загустевать и подниматься в объеме, снять с огня и отставить.
 Десерт готов.
 Важно! Густота соуса или
десерта зависит от продолжительности взбивания. Чем дольше этот процесс, тем
гуще получится масса.
Подавать десерт можно в
бокале из-под мартини или в креманке. -
Технологический процесс
приготовления
Вишнёвый крамбл с
Амаретто.
1. Сначала подготовьте
начинку. Вишни хорошо промойте, обсушите, удалите косточки.
2. Формочки для крамбла
смажьте сливочным маслом.
3. В чаше соедините
молотый миндаль и пшеничную муку, сахар и щепотку соли. Холодное сливочное
масло быстро порубите ножом на маленькие кубики. Смешайте муку и масло руками,
растирая массу быстрыми движениями в крошку. Если крошка получается слишком
сухая, добавьте еще немного масла.
4. Подготовленные вишни
выложите в формочки, заполняя их на две трети.
5. Сверху на вишню
равномерно выложите слой крошки. Выпекайте крамбл при 180 °С в течение 20–25
минут до золотистой корочки и закипания ягодного сиропа.
6. Подавайте крамбл к
столу теплым, дополнив шариком сливочного мороженого.
На заметку
-
Чтобы верхушка у крамбла получилась еще более хрустящей,
добавьте в тесто немного овсяных хлопьев или посыпьте ими заготовку перед
выпеканием.
-
Для начинки подойдут разные ягоды, а
также сливы, абрикосы, яблоки.
-
Для крамбла чаще используют керамические или стеклянные
порционные формочки, в них удобно подавать теплый десерт прямо на стол.
Технологический процесс
приготовления: Желе из шампанского.
В кастрюле смешать шампанское,
сахар и 250 мл. воды. В рецепте можно использовать любое белое игристое вино.
Если берете сладкие сорта, может понадобиться меньше сахара.
Добавить горсть листьев
мяты и поставить на средний огонь. Помешивать до полного растворения сахара.
Довести до кипения и снять с огня.
В нагретый желатин
добавить 4 столовые ложки смеси шампанского, хорошо размешать и вылить уже в
кастрюлю с оставшимся шампанским. Таким образом, желатин хорошо растворится.
Дать шампанскому остыть
до комнатной температуры, перелить в подготовленные бокалы и оставить застывать
минимум на шесть часов в холодильнике.

5 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ
Схема 5.1 Технологическая
схема приготовления десерта «Сабайон»

Схема 5.2Технологическая схема приготовления десерта
«Вишневый крамбл с Амаретто »

Схема 5.3Технологическая схема приготовления десерта
«Желе из шампанского»

6 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ
Технико-технологическая карта - нормативный документ,
который разрабатывается предприятием на новые изделия (блюда), производимые
только внутри самого предприятия.
Технико-технологическая
карта отображает не только всю подробную технологию производства того или иного
изделия (блюда), а так же включает требования к безопасности самого
технологического процесса и показатели качества используемого сырья. Данный
документ содержит в себе результаты лабораторных исследований по показателям,
характеризующим безопасность производимого изделия
Таблица 6.1 Технологическая карта десерта«Сабайон»

Наименование продукта

Норма
  продукта на 1 порцию

Расчет количества порций

Количество порций, кг(нетто)

брутто

Нетто

10

20

30

40

50

100

Яйцо

4

80

0,8

1,6

2,4

3,2

4

8

Сахар

100

100

1

2

3

4

5

10

Корица

10

10

0,1

0,2

0,3

0,4

0,5

1

Вино
  сладкое

150

150

1,5

3

4,5

6

7,5

15

 Выход:
250 грамм
Органолептические показатели:
Внешний
вид – Характерный данному блюду.
Цвет – Характерный для
входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах –
Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов
и запахов.
Подавать сабайон не
обязательно холодным. Вы можете отправить его на стол еще теплым, или остудив
до комнатной температуры. Для украшения десерта используют бисквитное печенье,
вафли или любимые варианты сладкой выпечки.

Таблица 6.2 Технологическая картадесерта
«Вишневый крамбл с Амаретто »

Наименование
  продукта

Норма продуктов
  на 1 порцию, г

Расчет
  количества порций

Количество
  продуктов, г (нетто)

брутто

нетто

10

20

30

40

50

100

Вишня
  заморож.

500

500

5

10

15

20

25

50

Мука

100

100

1

2

3

4

5

10

Миндаль

50

50

0,5

1

1,5

2

2,5

5

Сахар

100

100

1

2

3

4

5

10

Масло
  сливочное

100

100

1

2

3

4

5

10

Амаретто

100

100

1

2

3

4

5

10

Выход  600 грамм на 4 порции
Внешний вид – на поверхности румяная корочка
Консистенция –  пышная, нежная
Цвет – вишневый.
Вкус и запах –  сладкий, с ароматом ликера.
Температура подачи: 70-75С
Подавайть крамбл к столу теплым, дополнив шариком
сливочного мороженого.

Таблица 6.3 Технологическая картадесерта
«Желе из шампанского»

Наименование
  продукта

Норма продуктов
  на 1 порцию, г

Расчет
  количества порций

Количество
  продуктов, г (нетто)

брутто

нетто

10

20

30

40

50

100

Вода
  горячая

500

500

5

10

15

20

25

50

Желатин

30

30

0,3

0,6

0,9

1,2

1,5

3

Шампанское
  п/сл

800

800

8

16

24

32

40

80

Ягоды

100

100

1

2

3

4

5

10

            Выход 1000грамм
Органолептические показатели мармелада
Вкус, запах и цвет- Характерные для данного десерта,
без постороннего привкуса и запаха. В многослойном желе каждый слой должен
иметь вкус, аромат и цвет, соответствующие его наименованию
Консистенция - Студнеобразная.
Форма с четким контуром, без деформации.
Поверхностьгладкая блестящая.
Подача в специальных бокалах, или без них.
Желе можно подавать с дополнительными топингами,
например, с холодной гранитой или накрошенным фруктовым льдом.

7  РАСЧЕТ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ БЛЮД
При
расчете энергетической ценности (калорийности блюда) пользуются формулой Э100=
9,3 ×Ж + 4,1× Б + 3,75 ×
У, ккал,
где Э100-
калорийность 100 г продукта, ккал;
Ж - содержание жиров
в продукте, г на 100 г;
Б - содержание
белков в продукте, г на 100 г;
У - содержание
углеводов в продукте, г на 100 г.
Таблица 7.1
Расчет энергетической ценности десерта «Сабайон»

Наименование
  продуктов, сырья

Закладка
  на одну порцию, г

Содержание
  в 100 г сырья, продуктов, г

Энергетическая ценность 100 г скал

Энергетическая ценность порции, ккал

Б

Ж

У

Яйцо

80

12,7

10,9

0,7

157

125

Сахар

100

0,0

0,0

99,7

398

40

Корица

10

3,9

3,2

79,8

261

2,6

Вино
  сладкое

150

0,0

0,0

3,0

126

234

Итого

401

Таблица 7.2 Расчет энергетической ценности десерта «Вишневый
крамбл с Амаретто »

Наименование
  продуктов, сырья

Закладка
  на одну порцию, г

Содержание
  в 100 г сырья, продуктов, г

Энергетическая ценность 100 г скал

Энергетическая ценность порции, ккал

Б

Ж

У

Вишня
  заморож.

500

0,80,5

0,5

11,3

52

260

Мука

100

9,2

1,2

74,9

342

34

Миндаль

50

18,6

57,7

16,2

645

322

Сахар

100

0,0

0,0

99,7

398

39

Масло
  сливочное

100

0,5

82,5

0,8

748

75

Амаретто

100

0,0

0,0

35

280

28

Всего

758

Таблица 7.3 Расчет энергетической ценности десерта
«Желе из шампанского»

Наименование
  продуктов, сырья

Закладка
  на одну порцию, г

Содержание
  в 100 г сырья, продуктов, г

Энергетическая ценность 100 г скал

Энергетическая ценность порции, ккал

Б

Ж

У

Вода
  горячая

500

0

0

0

0

0

Желатин

30

87,200,4

0,4

0,7

355

160

Шампанское
  п/сл

800

0,2

0,0

5,0

88

704

Ягоды

100

0,80,5

0,5

11,3

52

5,2

Итого

769

Очень важным моментом является
потребление сладостей после основного приема пищи, что дает человеку ощущение
удовлетворенности и вкусовой завершенности.
В жизни разных людей возникают
ситуации, когда роль кондитерских изделий просто незаменима. Несмотря на то,
что сладкое для многих является крайне необходимым продуктом, кондитерские
изделия также выступают обязательным атрибутом праздника и превосходным
угощением для гостей. Они могут восприниматься как хороший подарок, посредством
которого можно выразить благодарность.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Мною
составлены технологические карты, схемы, и описана технология приготовления
десертов. Считаю, что с выполнила поставленные задачи.
Сладости
– это особый вид еды, который присутствует в нашей жизни практически всегда.
Редко найдется человек, который не ест или не любит сладкое.
Благодаря
работе современных кондитеров, можно попробовать весьма необычные блюда с
неожиданными ингредиентами. Добавьте сюда инновационные технологии приготовления
– и Вы поймете, насколько богат мир сладких блюд.
Кто-то
обожает пирожные, другие не представляют свой день без печенья, третьи –
заядлые любители шоколада. Однако есть такое блюдо, которое обожают практически
все люди, это – торт! Именно торт считается венцом любого праздничного стола,
именно торт ждут с таким нетерпением все – и взрослые, и дети.
Торт
сегодня – это не обязательно праздничное блюдо. Но при этом он создает
праздничную атмосферу, хоть приобрести и съесть его можно буквально по любому
поводу. Такой десерт обязательно соберет за чашкой чая всю семью!
Вкусный
и красивый десерт – отличное украшение праздничного стола. Каждый потребитель
может сегодня найти угощение по своему вкусу, ведь начинка и украшение могут
быть практически какими угодно, по вкусу любого человека.
Подводя
итоги по работе курсовой приготовление десертов в ресторане «Старый город»,
можно сделать выводы о том, что предприятия общественного питания
классифицируются по выполняемым функциям, типам, местонахождению предприятия,
характеру обслуживаемого контингента, ассортименту выпускаемой продукции,
наценочной категории и так далее.
В
структуре предприятий общественного питания видное место занимают рестораны.
Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Сюда приходят, чтобы
отметить юбилей, важное событие в жизни того или иного коллектива, провести
свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу
близких людей. Радушно встретить, быстро и вкусно покормить людей, создать им
все условия для полноценного отдыха - такова задача работников ресторанов.
Ресторан
‑ общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющий
потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по
индивидуальным заказам. В ресторане высокий уровень обслуживания сочетается с
организацией отдыха посетителей.
Успешный
ресторан должен следить за тенденциями на ресторанном рынке, адаптироваться к
изменениям вкусов гостей и понимать их ожидания.
В целом работу считаю выполненной.

Литература
1
Богушева
В.И. Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие. – Ростов н/Д:
Феникс, 2012;
2
Ботов
М.И. Тепловое и механическое оборудование торговли и общественного питания:
учебное пособие – М.: Издательский центр «Академия», 2012
3
Гайворонский
К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли:
учебник – М.: ИД ФОРУМ: ИНФА-М, 2008;
4
Дубцов
Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции Учебник для СПО
– 2-е изд стер. – М.: Изд. центр «Академия», 2004;
5
Золин
В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник -
М.: Академия, 2014.
6
Ковалев
Н.И., Куткина М.Н., Карцева В.А., Технология приготовления пищи.- М.: Деловая
литература, 2003;
7
Лутошкина
Г.Г. Холодильное оборудование предприятий общественного питания: учебное
пособие. М.: Академия, 2011;
8
Харченко
Н.Э. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие для нач. проф. образования. –
М.: Издательский центр «Академия», 2004;
9
Шатун
Л.Р. Технология приготовления пищи: Учебник. – 2-е изд. – М.:
Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006;
10
Шильман
Л.З. Технология кулинарной продукции: учебное пособие –М.: Издательский центр
«Академия», 2014

Скачано с www.znanio.ru

file_name: Курсовая Граф.docx

alt: СОДЕРЖАНИЕ Введение 3 1

alt: ВВЕДЕНИЕ Десерты с небольшим количеством алкоголя, пожалуй, являются лучшим завершением любого обеда или ужина с друзьями, ведь они не только безумно вкусные, но также способствуют…

alt: Российский кондитер Александр

alt: ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ

alt: Для осуществления в цехе производства изделий предусматриваются следующие участки: - охлаждаемая камера для хранения сырья - для обработки яиц - просеивания муки - тестомесительный участок…

alt: АССОРТИМЕНТ ПРИГОТАВЛИВАЕМЫХ ДЕСЕРТОВ

alt: ХАРАКТЕРИСТИКА И ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ

alt: ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА

alt: ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ Схема 5

alt: Таблица 6.2 Технологическая карта десерта «Вишневый крамбл с

alt: Таблица 6.3 Технологическая карта десерта «Желе из шампанского»

alt: РАСЧЕТ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ

alt: Литература 1

title: Курсовая работа специальности 19.02.10.