extracted_text:
Департамент
образования
Ямало-Ненецкого
автономного округа
Государственное
бюджетное профессиональное
образовательное
учреждение
Ямало-Ненецкого
автономного округа
«Новоуренгойский
многопрофильный колледж»

РАССМОТРЕНА И ОДОБРЕНА

УТВЕРЖДЕНА

на заседании предметной (цикловой)
  комиссии
социально-экономических дисциплин
Председатель П(Ц)К
_______________ Т.И. Смирнова

на
  заседании научно - методического совета

Председатель НМС
________________ О.А. Шагеева
Зам. директора по УР
________________ О.В. Стрелецкая

РАБОЧАЯ
ПРОГРАММА
по
профессиональному модулю   ПМ.01Приготовление и подготовка к
реализации

полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий

разнообразного ассортимента

                (наименование
дисциплины)
для профессии       43.01.09 Повар,
кондитер

(код и
название специальности, профессии)
форма обучения    очная

Всего учебных занятий,

267

(в академических часах)

в
  том числе:

аудиторных,
  из них:

178

лекций

124

практических

54

самостоятельных

-

практика,
  из них:
УП.01
ПП.01
Отчетность

   ___  108__________
_____180__________

Дифференцированный

зачет
Экзамен

квалификационный
  по
ПМ.01

МДК 01.01–2 семестр
МДК 01.02–3 семестр

4 семестр

Новый Уренгой 2020
Рабочая
программа учебной дисциплины, разработана на основе Федерального
государственного образовательного стандарта среднего профессионального
образования и учебного плана по профессии 43.01.09. Повар, кондитер
Организация - разработчик: государственное
бюджетное профессиональное образовательное учреждение Ямало-Ненецкого
автономного округа «Новоуренгойский многопрофильный колледж»
Разработчики
рабочей программы:
Жернова
Рената Викторовна, мастер производственного обучения ГБПОУ ЯНАО «Новоуренгойский
многопрофильный колледж», первая квалификационная категория
Смирнова
Татьяна Ивановна, мастер производственного обучения ГБПОУ ЯНАО «Новоуренгойский
многопрофильный колледж», высшая квалификационная категория

Мастер производственного обучения                        ____________         Жернова
Р.В.
                                  (подпись)
(Фамилия И.О.)

Мастер производственного обучения                        ____________         Смирнова
Т.И.
                                  (подпись)
(Фамилия И.О.)

СОДЕРЖАНИЕ

1.
ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

3.
СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4. условия реализации ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

5.  Контроль и
оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной
деятельности)

1. паспорТ  ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
1.1. Область применения программы
 Рабочая программа
профессионального модуля – является частью  основной профессиональной
образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии (профессиям) СПО 43.01.09
Повар, кондитер в части освоения основного вида профессиональной
деятельности (ВПД):
Приготовление и
подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий
разнообразного ассортимента и соответствующих профессиональных компетенций
(ПК).
Выпускник,
освоивший программу СПО по профессии (специальности) должен обладать
профессиональными компетенциями

Код

Наименование
  видов деятельности и профессиональных компетенций

ВД 1

Приготовление и
  подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий
  разнообразного ассортимента

ПК 1.1.

Подготавливать
  рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья,
  приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 1.2

Осуществлять
  обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса,
  домашней птицы, дичи, кролика

ПК
  1.3

Проводить
  приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного
  ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья

ПК
  1.4

Проводить
  приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного
  ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи,
  кролика

1.2.
Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального
модуля

Иметь
  практический опыт

-подготовки,
  уборки рабочего места;
-подготовки
  к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования,
  производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;
-обработки
  различными методами, подготовки традиционных видов овощей, грибов, рыбы,
  нерыбного водного сырья, птицы, дичи, кролика;
-приготовления,
  порционирования (комплектования), упаковки на вынос, хранения обработанных
  овощей, грибов, рыбы, мяса, домашней птицы, дичи, кролика, готовых
  полуфабрикатов разнообразного ассортимента;
-ведения
  расчетов с потребителями

уметь

-подготавливать
  рабочее место, выбирать, безопасно эксплуатировать оборудование,
  производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы в
  соответствии с инструкциями и регламентами;
-распознавать
  недоброкачественные продукты;
-выбирать,
  применять, комбинировать различные методы обработки (вручную, механическим
  способом), подготовки сырья с учетом его вида, кондиции, технологических
  свойств, рационального использования, обеспечения безопасности, приготовления
  полуфабрикатов разнообразного ассортимента;
-владеть
  техникой работы с ножом при нарезке, измельчении, филетировании, править
  кухонные ножи;
-соблюдать
  правила сочетаемости, взаимозаменяемости, рационального использования сырья и
  продуктов, подготовки и адекватного применения пряностей и приправ;
-проверять
  качество готовых полуфабрикатов , осуществлять упаковку, маркировку,
  складирование, хранение неиспользованных пищевых продуктов, обработанного сырья,
  готовых полуфабрикатов, соблюдать товарное соседство, условия и сроки
  хранения, осуществлять ротацию  сырья, продуктов

знания

-требований
  охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной
  гигиены в организациях питания, в том числе системы анализа, оценки и
  управления  опасными факторами (системы ХАССП);
-видов,
  назначения, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования и
  правил ухода за ним;
требований
  к качеству, условиям и срокам хранения овощей, грибов, рыбы, нерыбного
  водного сырья, птицы, дичи, полуфабрикатов из них;
-ассортимента,
  рецептур,  требований к качеству, условиям и срокам хранения полуфабрикатов,
  методов обработки сырья, приготовления полуфабрикатов;
-способов
  сокращения потерь при обработке сырья и приготовлении полуфабрикатов

1.3. Рекомендуемое
количество часов на освоение программы профессионального модуля:
 Всего – 466 , в том
числе:
максимальной учебной
нагрузки обучающегося –  267 часов, включая:
обязательной аудиторной
учебной нагрузки обучающегося – 178 часов:
теоретических 124 часа,
практических 54 часа;
учебной практики – 108
часов,
производственной практики
– 180 часов.

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом
освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом
профессиональной деятельности Организация документационного обеспечения
управления и функционирования организации, в том числе профессиональными (ПК) и
общими (ОК) компетенциями:

Код

Наименование
  результата обучения

ПК 1.1.

Подготавливать рабочее место,
  оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления
  полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 1.2

Осуществлять обработку,
  подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней
  птицы, дичи, кролика

ПК
  1.3

Проводить приготовление и
  подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд,
  кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья

ПК
  1.4

Проводить приготовление и
  подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд,
  кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика

ОК
  1.

Выбирать
  способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к
  различным контекстам.

ОК
  2.

Осуществлять
  поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач
  профессиональной деятельности

ОК
  3.

Планировать
  и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие

ОК
  4.

Работать
  в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами,
  руководством, клиентами.

ОК
  5.

Осуществлять
  устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом
  особенностей социального и культурного контекста.

ОК
  6.

Проявлять
  гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на
  основе традиционных общечеловеческих ценностей.

ОК
  7.

Содействовать
  сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в
  чрезвычайных ситуациях

ОК
  8.

Использовать
  средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе
  профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической
  подготовленности

ОК
  9.

Использовать
  информационные технологии в профессиональной деятельности

ОК
  10.

Пользоваться
  профессиональной документацией на государственном и иностранном языках.

ОК
  11.

Планировать
  предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере

3.
СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля
3.1Тематический
план профессионального модуля ПМ.01 «Приготовление и подготовка к реализации
полуфабрикатов
для
блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента»

Коды профессиональ-ных
  общих компетенций

Наименования
  разделов профессионального модуля

Объем
образова-тельной
  программы, час.

Объем
  образовательной программы, час.

Занятия во
  взаимодействии с преподавателем, час.

Самостоятельная
  работа

Консультации

Обучение по МДК,
  час.

Практики

всего,
часов

в том числе

Учебная

Производственная

лабораторных и
  практических занятий, часов

курсовой проект
  (работа)*,
часов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

ПК
  1.1.-1.4.
ОК01-07,
  09

МДК
  01.01.Организация
  приготовления, подготовки к реализации и хранения кулинарных полуфабрикатов

96

64

20

-

-

-

-

ПК
  1.1.-1.4
ОК
  01-07, 09,10

МДК
  01.02 Процессы
  приготовления, подготовки к реализации и хранения кулинарных полуфабрикатов

171

114

34

-

-

-

ПК
  1.1-1.4

Учебная
  и производственная практика

252

108

180

-

Всего:

466

178

-

108

180

-

3.2. Содержание обучения по профессиональному
модулю ПМ.01
«Приготовление и подготовка к реализации
полуфабрикатов
для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента»

Наименование
  разделов и тем профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК)

Содержание
  учебного материала,
лабораторные
  работы и практические занятия, самостоятельная учебная работа обучающихся,
  курсовая работа (проект) (если предусмотрены)

Объем часов

1

2

3

Раздел модуля 1.
Организация работы повара по обработке
  сырья, приготовлению и подготовке к реализации полуфабрикатов для блюд,
  кулинарных изделий разнообразного ассортимента

44

МДК. 01.01.
Организация
  приготовления, подготовки к реализации и хранению кулинарных полуфабрикатов

44(20)

Тема 1.1.
Характеристика
  процессов обработки сырья, приготовления подготовки к реализации
  полуфабрикатов из них

Содержание

6

1.
  Технологический
  цикл обработки сырья и приготовления полуфабрикатов из него.
  Последовательность, характеристика  этапов.

2.
  Классификация,
  характеристика способов кулинарной обработки сырья, приготовления
  полуфабрикатов из него
  с учетом требований к процедурам обеспечения безопасности и качества
  продукции на основе принципов ХАССП и требований СанПиН (последовательность и
  поточность технологических операций, определение «контрольных точек» -
  контролируемых этапов технологических операций, контроль качества и
  безопасности сырья, контроль функционирования технологического оборудования,
  контроль качества обработанного сырья по.ГОСТ 30390-2013).
3.
  Правила
  составления заявки на сырье.
4.
  Способы
  подготовки к реализации полуфабрикатов: порционирование (комплектование)
  обработанного сырья, полуфабрикатов из него. Упаковка на вынос или для
  транспортирования.
5.
  Правила
  ведения расчетов с потребителем при отпуске полуфабрикатов на вынос

Тематика практических занятий и лабораторных работ

2

Работа
  в тетрадях для ЛПР

2

Тема 1.2.
Организация
  и техническое оснащение работ по обработке овощей и грибов

Содержание

10

1.
  Организация
  работ в овощном цехе (зоне кухни ресторана) по обработке овощей. Организация
  процесса механической кулинарной обработки, нарезки овощей и грибов.
  Технологический цикл, последовательность, характеристика этапов. Требования к
  организации рабочих мест. Правила безопасной организации работ

2.
  Виды,
  назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования,
  инвентаря, инструментов, используемых  для обработки и нарезки различных
  видов овощей и грибов

3.
  Организация
  хранения обработанных овощей и грибов в охлажденном, замороженном,
  вакуумированном виде

4.
  Санитарно-гигиенические
  требования к содержанию рабочих мест, оборудования, инвентаря, инструментов,
  посуды, правила ухода за ними

Тематика практических занятий и лабораторных работ

4

Работа в тетрадях для ЛПР

Тема 1.3.
Организация
  и техническое оснащение работ по обработке рыбы и нерыбного водного сырья,
  приготовлению полуфабрикатов из них

Содержание

14

1.
  Организация
  процесса механической кулинарной обработки рыбы, нерыбного водного сырья,
  приготовления полуфабрикатов из них. Требования к организации рабочих мест.
  Правила безопасной организации работ.

2.
  Виды,
  назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования,
  инвентаря, инструментов, используемых  для обработки рыбы, нерыбного водного
  сырья и приготовления полуфабрикатов из них.

3.
  Организация
  хранения обработанной рыбы, нерыбного водного сырья в охлажденном,
  замороженном, вакуумированном виде

4.
  Санитарно-гигиенические
  требования к содержанию рабочих мест, оборудования, инвентаря, инструментов,
  посуды, правила ухода за ними

Тематика практических занятий и лабораторных работ

6

Работа в тетрадях для ЛПР

Тема 1.4.
Организация
  и техническое оснащение работ по обработке мясных продуктов, домашней птицы,
  дичи, кролика, приготовления полуфабрикатов из них

Содержание

14

1.
  Организация
  процесса механической кулинарной обработки мясных продуктов, домашней птицы,
  дичи, кролика, приготовления полуфабрикатов из них. Требования к организации
  рабочих мест. Правила безопасной организации работ

2.
  Виды,
  назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования,
  инвентаря, инструментов, используемых  для обработки мясных продуктов,
  домашней птицы, дичи, кролика и приготовления полуфабрикатов из них

3.
  Организация
  хранения обработанных мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика,
  полуфабрикатов из них в охлажденном, замороженном, вакуумированном виде

4.
  Санитарно-гигиенические
  требования к содержанию рабочих мест, оборудования, инвентаря, инструментов,
  посуды, правила ухода за ними

Тематика практических занятий и лабораторных работ

8

Работа
  в тетрадях для ЛПР

2

Раздел модуля 2.
Обработка
  сырья и приготовление полуфабрикатов из него

80(34)

МДК
  01.02.  Процессы
  приготовления,
  подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

80

Тема 2.1
Обработка,
  нарезка, формовка овощей и грибов

Содержание

10

1.
  Классификация,
  ассортимент,  основные характеристики, пищевая ценность, требования к
  качеству, условия и сроки хранения, кулинарное назначение  традиционных видов
  овощей, грибов. Органолептическая оценка качества и безопасности овощей и
  грибов

2.
  Технологический
  процесс механической кулинарной обработки, нарезки клубнеплодов, корнеплодов,
  капустных, луковых, плодовых, салатно-шпинатных овощей, зелени, грибов. Формы
  нарезки, кулинарное назначение.  Международные наименования форм нарезки.
  Подготовка овощей и грибов к фаршированию, способы минимизации отходов при
  обработке и нарезке.  Предохранение от потемнения обработанного картофеля,
  грибов. Удаление излишней горечи у некоторых видов овощей и грибов.
  Кулинарное использование, требования к качеству обработанных овощей, плодов и
  грибов

3.
  Характеристика
  способов хранения обработанных и нарезанных овощей и грибов: интенсивное
  охлаждение, шоковая заморозка, вакуумирование: условия, температурный режим,
  сроки хранения

Тематика практических занятий и лабораторных работ

8

Работа в тетрадях для ЛПР

Тема 2.2.
Обработка
  рыбы и нерыбного водного сырья

Содержание

8

1.
  Классификация,
  ассортимент,  основные характеристики, пищевая ценность, требования к
  качеству, условия и сроки хранения, кулинарное назначение  рыбы, нерыбного
  водного сырья. Органолептическая оценка качества и безопасности рыбы,
  нерыбного водного сырья

2.
  Способы
  подготовки рыбы и нерыбного водного сырья к обработке: размораживание
  замороженной, вымачивание соленой рыбы, подготовка нерыбного водного сырья

3.
  Методы
  разделки  рыбы
  с костным скелетом (чешуйчатой, бесчешуйчатой, округлой и плоской формы,
  крупной, средней и мелкой), последовательность приготовления обработанной
  рыбы в целом и пластованном виде. Способы минимизации отходов. Требования к
  качеству, безопасности, условия и сроки хранения обработанной рыбы

4.
  Методы
  обработки нерыбного водного сырья, способы минимизации отходов. Требования к
  качеству, безопасности, условия и сроки хранения

Тема 2.3
Приготовление
  полуфабрикатов из рыбы

Содержание

16

1.
  Классификация,
  ассортимент, кулинарное назначение полуфабрикатов из рыбы, нерыбного водного
  сырья.

2.
  Приготовление
  полуфабрикатов из рыбы: тушка с головой, тушка без головы, «кругляши»,
  порционный кусок непластованной рыбы (стейк), филе с кожей и реберными
  костями, филе с кожей без костей, чистое филе, «бабочка», рулетики, мелкие
  куски рыбы, порционные полуфабрикаты, панированные в различных панировках.
  Способы и техника маринования, панирования, формования полуфабрикатов из
  рыбы.

3.
  Приготовление
  рыбной котлетной массы и  полуфабрикатов из нее.

Тематика практических занятий и лабораторных работ

12

Работа в тетрадях для ЛПР

Тема 2.4
Обработка,
  подготовка мяса,  мясных продуктов

Содержание

12

1.
  Ассортимент,
  основные характеристики, пищевая ценность, требования к качеству, условия и
  сроки хранения мяса и мясного сырья.

2.
  Органолептическая
  оценка качества, безопасности мяса, мясного сырья.

3.
  Последовательность
  выполнения и характеристика технологических операций механической кулинарной
  обработки мяса: оттаивание мороженого мяса, обмывание, обсушивание,
  кулинарный разруб туш говядины, баранины, свинины, телятины, обвалка,
  зачистка, жиловка.  Способы минимизации отходов в процессе подготовки сырья и
  его обработке. Хранение, кулинарное назначение частей туши говядины,
  баранины, свинины, телятины.

4.
  Механическая
  кулинарная обработка мясных продуктов. Способы минимизации отходов в процессе
  подготовки сырья и его обработки. Хранение, кулинарное назначение

Тема 2.5
Приготовление
  полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов

Содержание

14

1.
  Классификация,
  ассортимент, кулинарное назначение полуфабрикатов из мяса, мясного сырья.
  Характеристика методов приготовления полуфабрикатов из мяса.

2.
  Технологический
  процесс приготовления крупнокусковых, порционных, мелкокусковых
  полуфабрикатов из мяса говядины, баранины, свинины, телятины. Кулинарное
  назначение, требования к качеству, условия и сроки хранения.

3.
  Технологический
  процесс приготовления мясной рубленой массы с хлебом    и  без,
  полуфабрикатов  из них.   Кулинарное назначение, требования к качеству,
  условия и сроки хранения.

Тематика практических занятий и лабораторных работ

6

Работа в тетрадях для ЛПР следующая
  тема

Тема 2.6
Обработка
  домашней птицы, дичи, кролика

Содержание

6

1.
  Основные
  характеристики, пищевая ценность, требования к качеству, условия и сроки
  хранения домашней птицы, пернатой дичи, кролика. Оценка качества
  и безопасности.

2.
  Методы
  обработки домашней птицы и пернатой дичи, кролика. Виды заправки тушек
  домашней птицы, дичи, кулинарное назначение.

Тема 2.7
Приготовление
  полуфабрикатов из домашней птицы, дичи, кролика

Содержание

14

1.
  Классификация,
  ассортимент, характеристика, требования к качеству полуфабрикатов из домашней
  птицы, дичи, кролика

2.
  Технологический
  процесс приготовления порционных, мелкокусковых полуфабрикатов из домашней
  птицы, дичи, кролика. Кулинарное назначение, требования к качеству, условия и
  сроки хранения.

3.
  Приготовление
  котлетной массы из птицы и полуфабрикатов из нее. Требования к качеству,
  условия и сроки хранения.

Тематика практических занятий и
  лабораторных работ

8

Работа в тетрадях для ЛПР

Учебная практика ПМ 01
Виды работ:
1.
  Оценивать
  наличие, проверять годность традиционных видов овощей, плодов и грибов,
  пряностей, приправ органолептическим способом. Оценивать наличие, проверять
  качество живой, охлажденной и мороженой, а также соленой рыбы, нерыбного
  водного сырья. Оценивать наличие, проверять качество говяжьих четвертин,
  телячьих и свиных полутуш, туш баранины перед разделкой, крупнокусковых
  полуфабрикатов из мяса, мясных субпродуктов, домашней птицы, дичи, кролика
  перед обработкой.
2.
  Обрабатывать
  различными способами с учетом рационального использования сырья, материалов,
  других ресурсов традиционные виды овощей, плодов и грибов (вручную и
  механическим способом). Владеть приемами минимизации отходов при обработке
  сырья.
3.
  Размораживать
  мороженую потрошенную и непотрошеную рыбу, полуфабрикаты промышленного
  производства, нерыбное водное сырье. Обрабатывать различными методами рыбу с
  костным скелетом (чешуйчатую, бесчешуйчатую, округлой и плоской формы).
4.
  Размораживать,
  обрабатывать, подготавливать различными способами мясо, мясные продукты,
  полуфабрикаты, домашнюю птицу, дичь, кролика
5.
  Измельчать
  пряности и приправы вручную и механическим способом.
6.
  Готовить
  полуфабрикаты из рыбы с костным скелетом для варки, припускания, жарки
  (основным способом, на гриле, во фритюре), тушения и запекания: целая тушка с
  головой, целая без головы; порционные куски обработанной рыбы плоской и
  округлой формы (стейки, кругляши, порционные куски не пластованной рыбы);
  порционные куски из различных видов филе; полуфабрикаты «медальон», «бабочка»
  из пластованной рыбы; полуфабрикаты из рыбной котлетной массы (рулет,
  котлеты, биточки, фрикадельки и др.).
7.
  Готовить
  полуфабрикаты из мяса, мясных продуктов крупнокусковые, порционные,
  мелкокусковые.
8.
  Проводить
  заправку тушек домашней птицы, дичи, подготовку к последующей тепловой
  обработке.
9.
  Готовить
  порционные и мелкокусковые полуфабрикаты из домашней птицы, дичи, кролика.
10.
  Нарезать
  вручную и механическим способом различными формами, подготавливать к
  фаршированию традиционные виды овощей, плодов и грибов.
11.
  Готовить
  полуфабрикаты из мясной рубленой массы с хлебом и без.
12.
  Оценивать
  качество обработанных овощей, плодов и грибов, рыбы, мяса, мясных продуктов,
  домашней птицы, дичи, кролика органолептическим способом;
13.
  Охлаждать,
  замораживать, вакуумировать обработанные овощи, плоды и грибы, полуфабрикаты
  из рыбы, мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика.
14.
  Хранить
  обработанные овощи, плоды и грибы, предохранять от потемнения обработанные
  овощи и грибы, удалять излишнюю горечь.
15.
  Хранить
  обработанную рыбу, мясо, мясные продукты, домашнюю птицу, дичь, кролика и
  полуфабрикаты из них в охлажденном и замороженном виде.
16.
  Порционировать
  (комплектовать) обработанное сырье, полуфабрикаты из него. Упаковывать на
  вынос или для транспортирования.
17.
  Изменять
  закладку продуктов в соответствии с изменением выхода полуфабрикатов.
  Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в процессе приготовления
  полуфабрикатов с учетом принятых норм взаимозаменяемости.

108

Производственная практика ПМ 01
Виды работ:
1.
  Оценка
  наличия, выбор, оценка органолептическим способом качества и соответствия
  сырья, основных продуктов и дополнительных ингредиентов технологическим
  требованиям.
2.
  Оформление
  заявок на сырье, продукты, материалы, проверка по накладной соответствия
  заявке перед началом работы.
3.
  Организация
  рабочих мест, уборка рабочих мест в процессе приготовления с учетом
  инструкций и регламентов, стандартов чистоты
4.
  Обработка
  овощей, грибов, рыбы и нерыбного водного сырья, мяса, мясных продуктов,
  домашней птицы, дичи, кролика различными методами.
5.
  Нарезка,
  формовка овощей, грибов, приготовление отдельных компонентов и полуфабрикатов
  из рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, мясных продуктов, домашней
  птицы.дичи, кролика различными методами.
6.
  Подготовка
  к хранению (вакуумрование, охлаждение, замораживание), порционирование
  (комплектование), упаковка для отпуска на вынос, транспортирования.
7.
  Хранение
  обработанного сырья, полуфабрикатов из рыбы, нерыбного водного сырья, мяса,
  мясных продуктов, домашней птицы.дичи, кролика с учетом требований по
  безопасности обработанного сырья и готовой продукции.
8.
  Порционирование
  (комплектование) обработанного сырья, полуфабрикатов из него. Упаковка на
  вынос или для транспортирования.
9.
  Ведение
  расчетов с потребителем при отпуске на вынос

144

4.      УСЛОВИЯ
РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
4.1. Для реализации
программы профессионального модуля должны быть предусмотрены следующие
специальные помещения:
Кабинеты:
Технического оснащения и
организации рабочего места,
Технологии кулинарного и
кондитерского производства,
оснащенных оборудованием:
доской учебной, рабочим местом преподавателя, столами, стульями (по числу
обучающихся), шкафами для хранения муляжей (инвентаря), раздаточного
дидактического материала и др; техническими средствами: компьютером,
средствами аудиовизуализации, мультимедийным проектором; наглядными пособиями
(натуральными образцами продуктов, муляжами, плакатами, DVD
фильмами, мультимедийными пособиями).
Лаборатория:
Учебная кухня ресторана,
оснащенная в соответствии с п. 6.2.1. Примерной программы по профессии 43.01.09
Повар, кондитер.
Оснащенные  базы
практики,  в соответствии с п  6.2.3  Примерной программы по профессии 43.01.09
Повар, кондитер.
4.2.      Информационное
обеспечение реализации программы
Для реализации программы
библиотечный фонд образовательной организации должен иметь  печатные
и/или электронные образовательные и информационные ресурсы, рекомендуемые для
использования в образовательном процессе.
 Печатные
издания:
1.
ГОСТ
31984-2015 Услуги общественного питания. Общие требования.- Введ.  2015-01-01.
-  М.: Стандартинформ, 2015.-III,
8 с.
2.
ГОСТ
30524-2015 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. - Введ. 2015-01-01.
-  М.: Стандартинформ, 2015.-III,
48 с.
3.
ГОСТ
31985-2015 Услуги общественного питания. Термины и определения.- Введ. 2015-
01-01. -  М.: Стандартинформ, 2015.-III,
10 с.
4.
ГОСТ
30390-2015  Услуги общественного питания. Продукция общественного питания,
реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2015 – 01 – 01.- М.:
Стандартинформ, 2015.- III,
12 с.
5.
ГОСТ
30389 - 2015  Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания.
Классификация и общие требования – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ,
2015.- III, 12 с.
6.
ГОСТ
31986-2015  Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки
качества продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.:
Стандартинформ, 2015. – III,
11 с.
7.
ГОСТ
31987-2015  Услуги общественного питания. Технологические документы на
продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и
содержанию.- Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2015.- III,
16 с.
8.
ГОСТ
31988-2015  Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья
и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. – Введ.
2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2015. – III,
10 с.
9.
Сборник
технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех
образовательных учреждениях/ под общ.ред. М.П. Могильного, В.А.Тутельяна. - М.:
ДеЛипринт, 2018.- 544с.
10.
Сборник
технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию диетического питания для
предприятий общественного питания/ под общ.ред. М.П. Могильного, В.А.Тутельяна.
- М.:
ДеЛи плюс, 2018.- 808с.
11.
Сборник
рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания:
Сборник технических нормативов. Ч. 1 / под ред. Ф.Л.Марчука - М.:
Хлебпродинформ, 1996.  – 615 с.
12.
Сборник
рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания:
Сборник технических нормативов. Ч. 2 / Под общ.ред. Н.А.Лупея.  - М.:
Хлебпродинформ, 1997.- 560 с.
13.
Профессиональный
стандарт «Повар». Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от
08.09.2015 № 610н (зарегистрировано в Минюсте России 29.09.2015 № 39023).
14.
Анфимова
Н.А. Кулинария : учебник для студ. учреждений сред.проф.образования / Н.А.
Анфимова. – 11-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2016. – 400
с.
15.
Ботов
М.И., Оборудование предприятий общественного питания : учебник для
студ.учрежденийвысш.проф.образования / М.И. Ботов, В.Д. Елхина, В.П.
Кирпичников. – 1-е изд. - М.: Академия, 2015. – 416 с.
16.
Золин
В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учеб.для
учащихся учреждений сред.проф.образования / В.П.Золин. – 13-е изд. – М. :
Издательский центр «Академия», 2016. – 320 с.
17.
Качурина
Т.А. Приготовление блюд из рыбы :учебник для студ. среднего проф. образования /
Т.А. Качурина. – М. : Издательский центр «Академия», 2015.- 160 с.
18.
Кащенко
В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие/В.Ф.
Кащенко, Р.В. Кащенко. – М.: Альфа, 2015. – 416 с.
19.
Лутошкина
Г.Г. Техническое оснащение и организация рабочего места: учеб.для учащихся
учреждений сред.проф.образования / Г.Г. Лутошкина, Ж.С. Анохина. – 1-е изд. –
М. : Издательский центр «Академия», 2016. – 240 с.
20.
Матюхина
З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования / З.П.
Матюхина. -  М.: Академия, 2017. – 336 с.
21.
Мармузова
Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности:
учебник для НПО/ Л.В. Мармузова. -  М.: Академия, 2017. – 160 с.
22.
Радченко
С.Н Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник для
нач. проф. образования /С.Н. Радченко.- «Феникс», 2017 – 373 с.
23.
Профессиональные
стандарты индустрии питания. Т.1 / Федерация Рестораторов и Отельеров. -  М.:
Ресторанные ведомости, 2015. – 512 с.
24.
Самородова
И.П. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы :учебник для студ. среднего
проф. образования / И.П. Самородова. – М. : Издательский центр «Академия», 2017.-
128 с.
25.
Соколова
Е.И. Приготовление блюд из овощей и грибов : учебник для студ. среднего проф.
образования / Е.И. Соколова. – М. : Издательский центр «Академия», 2017.- 282
с.
26.
Усов
В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного
питания : учеб.пособие для студ. учреждений сред.проф.образования / В.В. Усов.
– 13-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2015. – 432 с.
Электронные
издания:
1.
Российская
Федерация. Законы.  О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный
ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой  1 дек.1999 г.: одобр. Советом
Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2015г. № 213-ФЗ].
2.
Российская
Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания
[Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. №
1036: в ред. от 10 мая 2017 № 276].
3.
СанПиН
2.3.2. 1324-03Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения
пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного
санитарного врача РФ от 22 мая 2015 г. № 98.
4.
СП
1.1.1058-01. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением
санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических)
мероприятий [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного
врача РФ от 13 июля 2015 г. № 18 [в редакции СП 1.1.2193-15 «Дополнения № 1»].
– Режим доступа: http://www.fabrikabiz.ru/1002/4/0.php-show_art=2758.
5.
СанПиН
2.3.2.1078-01  Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых
продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного
врача РФ от 20 августа 2015 г. № 27
6.
СанПиН
2.3.6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям
общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых
продуктов и продовольственного сырья [Электронный ресурс]: постановление
Главного государственного санитарного врача РФ от 08 ноября 2015 г. № 31 [в
редакции СП 2.3.6. 2867-11 «Изменения и дополнения» № 4»]. – Режим доступа
7.
http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865&rdk=&backlink=1
8.
http://ozpp.ru/laws2/postan/post7.html
9.
http://www.ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/46/46201/
10.
http://ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/9/9744/
11.
http://fcior.edu.ru/catalog/meta/5/p/page.html;
12.
http://www.jur-jur.ru/journals/jur22/index.html;
13.
http://www.eda-server.ru/gastronom/;
14.
http://www.eda-server.ru/culinary-school/
15.
http:/
/www.pitportal.ru/
Дополнительные источники:
1.
Учебник
ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн / КостасКатсигрис, Крис
Томас; [пер. с англ. Прокофьев С.В.]. – М.: ООО Издательский дом «Ресторанные
ведомости», 2018. – 576 с.: ил. – ISBN
978-5-98176-059-4.
2.
Справочник
шеф-повара (TheProfessionalChef)
/ Кулинарный институт Америки: Пер. с англ. – М.: Издательство BBPG,
2017. – 1056 с.: ил.
3.
Артёмова
Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания: учеб.пособие для высш.
учеб. заведений / Е.Н.Артёмова. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: КНОРУС, 2018.-
336с.
4.
Качурина
Т.А. Кулинария. Рабочая тетрадь: учеб.пособие для нач. проф. образования /
Т.А.Качурина. – 2-е изд., стер.  - М.: Академия, 2016. –
160 с.
5.
Качурина
Т.А. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены. Рабочая тетрадь:
учеб.пособие для нач. проф. образования / Т.А.Качурина. – М.: Академия, 2018. –
96 с.
6.
Сопачева
Т.А. Оборудование предприятий общественного питания. Рабочая тетрадь:
учеб.пособие для нач. проф. образования / Т.А.Сопачева, М.В.Володина. – М.:
Академия, 2017 . – 112 с.
7.
Долгополова
С.В. Новые кулинарные технологии/С.В.Долгополова – М.: ЗАО «Издательский дом
«Ресторанные ведомости», 2015.- 272 с.
8.
CHEFART. Коллекция лучших
рецептов/[сост. Федотова Илона Юрьевна]. – М.: ООО «Издательский дом
«Ресторанные ведомости», 2016 - 320 с.: ил.

5. Контроль и
оценка результатов освоения профессионального модуля

Код и
  наименование профессиональных и общих компетенций, формируемых в рамках
  модуля

Критерии оценки

Методы оценки

ПК 1.1
Подготавливать рабочее место,
  оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления
  полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами

Выполнение всех действий по организации
  и содержанию рабочего места повара в соответствии с инструкциями и
  регламентами, стандартами чистоты (система ХАССП), требованиями охраны труда
  и техники безопасности:
–
  адекватный
  выбор и целевое, безопасное использование оборудования, производственного
  инвентаря, инструментов, посуды, соответствие виду выполняемых работ (виду и
  способу обработки сырья, виду и способу приготовления полуфабрикатов);
–
  рациональное
  размещение на рабочем месте оборудования, инвентаря, посуды, инструментов,
  сырья, материалов;
–
  соответствие
  содержания рабочего места требованиям стандартов чистоты, охраны труда,
  техники безопасности;
–
  своевременное
  проведение текущей уборки рабочего места повара;
–
  рациональный
  выбор и адекватное использование моющих и дезинфицирующих средств;
–
  правильноевыполненияе
  работ по уходу за весоизмерительным оборудованием;
–
  соответствие
  методов мытья (вручную и в посудомоечной машине), организации хранения
  кухонной посуды и производственного инвентаря, инструментов инструкциям,
  регламентам;
–
  соответствие
  организации хранения сырья, продуктов, готовых полуфабрикатов требованиям к
  их безопасности для жизни и здоровья человека (соблюдение температурного
  режима, товарного соседства в холодильном оборудовании, правильность упаковки,
  складирования);
–
  соответствие
  методов подготавки к работе, эксплуатации технологического оборудования,
  производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов
  требованиям инструкций и регламентов по технике безопасности, охране труда,
  санитарии и гигиене;
–
  правильная,
  в соответствии с инструкциями, безопасная правка ножей;
–
  точность,
  соответствие заданию расчета потребности в сырье продуктах;
–
  соответствие
  правилам оформления заявки на сырье, продукты

Текущий контроль:
экспертное
  наблюдение и оценка в процессе выполнения:
-
  практических/ лабораорных занятий;
-
  заданий по учебной и производственной практикам;
-
  заданий по самостоятельной работе

Промежуточная аттестация:
экспертнное
  наблюдение и оценка выполнения:
-
  практических заданий на зачете/экзамене по МДК;
-
  выполнения заданий экзамена по модулю;
-
  экспертная оценка защиты отчетов по учебной и производственной практикам

ПК 1.2.
Осуществлять обработку, подготовку
  овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи,
  кролика.

ПК 1.3.
Проводить приготовление и подготовку к
  реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных
  изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.

ПК 1.4.
Проводить приготовление и подготовку к
  реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных
  изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика.

Подготовка, обработка различными
  методами традиционных видов овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья,
  мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика:
–
  адекватный
  выбор основных продуктов и дополнительных ингредиентов, в том числе специй,
  приправ,
  точное распознавание недоброкачественных продуктов;
–
  соответствие
  отходов и потерь сырья при его обработке и приготовлении полуфабрикатов
  действующим нормам;
–
  оптимальность
  процесса обработки, подготовки сырья и приготовления полуфабрикатов (экономия
  ресурсов: продуктов, времени, энергетичеких затрат и т.д., соответствие
  выбора методов обработки сырья, способов и техник приготовления
  полуфабрикатов виду сырья, продуктов, его количеству, требованиям рецептуры);
–
  профессиональная
  демонстрация навыков работы с ножом;
–
  правильное,
  оптимальное, адекватное заданию планирование и ведение процессов обработки,
  подготовки сырья, продуктов, приготовления полуфбрикатов, соответствие
  процессов инструкциям, регламентам;
–
  соответствие
  процессов обработки сырья и приготовления полуфабрикатов стандртам чистоты,
  требованиям охраны труда и технике безопасности:
•
  корректное
  использование цветных разделочных досок;
•
  раздельное
  использование контейнеров для органических и неорганических отходов;
•
  соблюдение
  требований персональной гигиены в соответствии с требованиями системы ХАССП
  (сан.спец.одежда, чистота рук, работа в перчатках при выполнении конкретных
  операций, хранение ножей в чистом виде во время работы,  правильная
  (обязательная) дегустация в процессе приготовления, чистота на рабочем месте
  и в холодильнике);
•
  адекватный
  выбор и целевое, безопасное использование оборудования, инвентаря,
  инструментов, посуды;
–
  соответствие
  времени выполнения работ нормативам;
–
  соответствие
  массы обработанного сырья, готовых полуфабрикатов требованиям рецептуры;
–
  точность
  расчетов закладки сырья при изменении выхода полуфабрикатов,
  взаимозаменяемости сырья, продуктов;
–
  адкватность
  оценки качества готовой продукции, соответствия ее требованиям рецептуры,
  заказу;
–
  соответствие
  внешнего вида готовых полуфабрикатов требованиям рецептуры;
–
  аккуратность
  выкладывания готовых полуфабрикатов в функциональные емкости для хранения и
  транспортирования;
–
  эстетичность,
  аккуратность упаковки готовых полуфабрикатов для отпуска на вынос

ОК
  01
Выбирать способы решения задач
  профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.

–
  точность
  распознавания сложных проблемных ситуаций в различных контекстах;
–
  адекватность
  анализа сложных ситуаций при решении задач профессиональной деятельности;
–
  оптимальность
  определения этапов решения задачи;
–
  адекватность
  определения потребности в информации;
–
  эффективность
  поиска;
–
  адекватность
  определения источников нужных ресурсов;
–
  разработка
  детального плана действий;
–
  правильность
  оценки рисков на каждом шагу;
–
  точность
  оценки плюсов и минусов полученного результата, своего плана и его
  реализации, предложение критериев оценки и рекомендаций по улучшению плана

Текущий контроль:
экспертное
  наблюдение и оценка в процессе выполнения:
-
  заданий для практических/ лабораорных занятий;
-
  заданий по учебной и производственной практике;
-
  заданий для самостоятельной работы

Промежуточная аттестация:
экспертнное
  наблюдение и оценка в процессе выполнения:
-
  практических заданий на зачете/экзамене по МДК;
-
  заданий экзамена по модулю;
-
  экспертная оценка защиты отчетов по учебной и производственной практикам

ОК. 02
Осуществлять
  поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной
  деятельности

–
  оптимальность
  планирования информационного поиска из широкого набора источников,
  необходимого для выполнения профессиональных задач;
–
  адекватность
  анализа полученной информации, точность выделения в ней главных аспектов;
–
  точность
  структурирования отобранной информации в соответствии с параметрами поиска;
–
  адекватность
  интерпретации полученной информации в контексте профессиональной
  деятельности;

ОК.03

Планировать
  и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие

–
  актуальность
  используемой нормативно-правовой документации по профессии;
–
  точность,
  адекватность применения современной научной профессиональной терминологии

ОК
  04.
Работать
  в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством,
  клиентами

–
  эффективность
  участиея в  деловом общении для решения деловых задач;
–
  оптимальность
  планирования профессиональной деятельность

ОК.
  05
Осуществлять
  устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом
  особенностей социального и культурного контекста

–
  грамотность
  устного и письменного изложения своих       мыслей по профессиональной
  тематике на государственном языке;
–
  толерантность
  поведения в рабочем коллективе

ОК 06.
Проявлять гражданско-патриотическую
  позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих
  ценностей

–
  понимание
  значимости своей профессии

ОК
  07.
Содействовать
  сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в
  чрезвычайных ситуациях

–
  точность
  соблюдения правил экологической безопасности при ведении профессиональной
  деятельности;
–
  эффективность
  обеспечения ресурсосбережения на рабочем месте

ОК. 09
Использовать
  информационные технологии в профессиональной деятельности

–
  адекватность,
  применения средств информатизации и информационных технологий для реализации
  профессиональной деятельности

ОК 10.
Пользоваться профессиональной
  документацией на государственном и иностранном языке

–
  адекватность
  понимания общего смысла четко произнесенных высказываний на известные профессиональные
  темы);
–
  адекватность
  применения нормативной документации в профессиональной деятельности;
–
  точно,
  адекватно ситуации обосновывать и объяснить свои действия (текущие и
  планируемые);
–
  правильно
  писать простые связные сообщения на знакомые или интересующие
  профессиональные темы

Скачано с www.znanio.ru

file_name: Программа ПМ 01.docx

alt: Рабочая программа учебной дисциплины , разработана на основе

alt: СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ

alt: Т ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

alt: ХАССП); -видов, назначения, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования и правил ухода за ним; требований к качеству, условиям и срокам хранения овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного…

alt: Содержание 10 1

alt: Содержание 10 1

alt: Дополнительные источники: 1

alt: ХАССП (сан.спец.одежда, чистота рук, работа в перчатках при выполнении конкретных операций, хранение ножей в чистом виде во время работы, правильная (обязательная) дегустация в процессе приготовления,…

alt: Промежуточная аттестация : экспертнное наблюдение и оценка в процессе выполнения: - практических заданий на зачете/экзамене по


extracted_text:
Приложение
3
Задание
1.
Множество чисел x, изображенных на рисунке, запишите в виде
неравенства, содержащего переменную под знаком модуля:
а)
б)
Задание 2.  Решите неравенство двумя способами. Изобразите на координатной
прямой множество решения:
а) .

б)  .

Задание
3.
Решите двойное неравенство и изобразите множество его решений на координатной
прямой:
а)                 б)

file_name: 17. Решение линейных неравенств  с модулем Приложение 3.docx

alt: Приложение 3 Задание 1. Множество чисел x , изображенных на рисунке, запишите в виде неравенства, содержащего переменную под знаком модуля: а) б)


extracted_text:
Конспект НОД по речевому развитию «Как
котенок зиме удивился» (1младшая группа)
П/c: умение детей называть характерные признаки зимы; составлять
короткий рассказ по опорным картинкам; подбирать слова обозначающие действие,
признак; соотносить слово с действием, которое оно обозначает; активизировать
произношение звука (у); развивать чувство сплоченности коллектива;
воспитывать любовь к животным и желание заботиться о них.
Оборудование:
кот (игрушка, муз, диск, снежинки вырезанные из бумаги, снег, пироги, тарелки,
скатерть, «снежная» ткань
Ход
образовательной деятельности:
(Дети стоят полукругом)
1.
Коммуникативная игра.
Мы сначала будем топать:
Топ-топ-топ, топ-топ-топ. (топать ногами)
А потом мы будем
хлопать:
Хлоп-хлоп-хлоп, хлоп-хлоп-хлоп. (хлопать в ладоши)
А потом мы повернемся (поворот вокруг себя)
И друг другу улыбнемся. (друг другу улыбнуться)
2 Воспитатель:
Ребята мне сегодня снеговик утром подарил снежинку. Посмотрите, какая красивая!
-А в какое время года бывают снежинки? (зимой).
-Еще
как мы узнаем, что сейчас зима (Деревья стоят без листочков, выпал снег,
солнышко светит, но не греет, люди одевают теплую одежду).
-Молодцы, все вы знаете! А снежинка не простая, а волшебная,с загадкой:
(читает загадку на
снежинке):
Мохнатенький, усатенький, молоко пьет, песенки поет. (котенок).
(В это время кто-то
мяукает за дверью).
Воспитатель:
«Кто
мяукнул у дверей?
Открывайте
поскорей!-
Очень
холодно зимой.
Пушок
просится домой».
-Посмотрите,
ребята, Пушок в гости к нам пришел. Садитесь на стульчики, сейчас узнаем, что
же произошло с Пушком.
(Дети садятся на стульчики, воспитатель показывает котенка и
обыгрывает рассказ)
- Проснулся Пушок, глаза открыл, потянулся. Как всегда полакал
из блюдечка молока, поиграл. И решил пойти погулять на улицу. Я открыла ему дверь,
но только котенок сделал
несколько шагов вперед, как его лапки провалились во что-то мягкое, холодное и
белое. (встает
лапами на ткань снежную) Испугался Пушок. Такого он еще никогда
не видел. Скорее отбежал он от двери и спрятался под кровать.
- Ребята, чего же так испугался Пушок? Что он в первый раз
увидел на улице? (снег)
-
Предлагаю вам, рассказать ему все про снег, чтобы он его не боялся.
Воспитатель:
- Какой бывает снег? (Белый (какого цвета, холодный (на ощупь
теплый или холодный, пушистый, искристый, сверкающий, блестящий (когда солнышко
яркое светит на снежок, какой он, серебристый, хрустящий (наступаем ножкой на снег, что
он делает, мягкий)
- С чем можно сравнить снег, когда он покрывает улицы, дома,
деревья. На что он похож? (на полотно, ковер, одеяло, шапку и т. д.)
- А когда много снега падает с неба, как это называется? (снегопад)
- А когда снежинки кружатся, ветер их несет, как это
называется? (Вьюга,
метель)
- Ребята, а как воет вьюга? (у-уууууу)
(Произносят
тихо-громко)
3 Игра «Идем по глубокому снегу».
-Ребята,
давайте представим, что мы с вами пошли гулять на улицу и Пушка с собой
возьмем, чтобы он больше не боялся снега.
Чтобы выйти на улицу, что нужно сделать, чтобы мы не
замерзли (Одеться)
.(имитация
одевания) (надеваем носочки, штаны, кофту, ботинки, шапку, куртку, шарф,
варежки) Воспитатель берет Пушка.
(Дети «играют»:идем по глубокому снегу, проваливаемся,
встаем, идем с трудом)
Поиграли
в снежки.
-
Ребята, не замерзли? Согреемся немного.
(Самомассаж «Ой, мороз»).
«Ой,
мороз, мороз, мороз - грозят морозу пальчиком
Щиплет
щеки, щиплет нос, - указательным и большим пальцами
обеих
рук слегка пощипать щечки,
Щиплет
ушки, щиплет губки - пощипать носик, ушки, губки
Забирается
под шубки - прячут руки подмышки
Чтоб
согреться - посмотри - трут ладони друг о друга
Все,
как следует, потри
Щеки,
потереть ладонями щеки,
носик,
- крылья носа,
ушки,
- уши,
губки.
– губы.
Пар пошел даже от шубки- разводят руки в стороны, складывают
губы
трубочкой и выдыхают через них.
- Ребята, посмотрите на снег, как он блестит, переливается на
солнышке, как красиво. (рассматривают ткань снежную)
- Из чего состоит снег? (из снежинок)
Воспитатель:
- Посмотри, Пушок, это снежинка. (Дети берут в руки снежинки, вырезанные из
бумаги, рассматривают)
- Ребята, расскажите Пушку, какая снежинка? (Легкая, воздушная, ажурная,
резная, красивая, белая).
- А что снежинки умеют делать? (Летать, кружиться, падать, таять)
4. Танец «снежинок».
- Поиграем в
снежинки : покружимся, полетаем как снежинки.
(Звучит спокойная
мелодия)
- Молодцы!
А теперь отряхнем снег с пальто, валенок, шапок. Пушка тоже отряхнем.
- Не
бойся, Пушок, снега. Если снежинки прилипнут к твоей шубке, то в комнате они
растают.
(дети «возвращаются» в группу, садятся на стульчики)
5. Составление рассказов. (Посадить Пушка так, чтобы ему было видно картинки и ребят).
-
Пушок, а наши дети не только играть, но и составлять рассказы про тебя.
- Хочешь послушать? (составление рассказов по опорным картинкам).
Картинки мне помогут составить красивый рассказ про тебя,
Пушок (по
опорным картинкам составляет рассказ, показывает картинки)
Это
кот. Зовут его Пушок. Пошел кот зимой на улицу погулять. Увидел белые снежинки
и стал играть. Наигрался, пошел домой отдыхать.
(Зарисовка схематично).
кот
елки Падающие снежинки дом
Спросить :
3-4 детей.
Воспитатель:
-
Понравилось Пушок, слушать рассказы?
6.
Сюрприз Пушка!
Воспитатель:
-
Сюрприз приготовил для нас Пушок (На столе стоят две тарелки покрытые
салфеткой, в одной снег (можно заменить ватой, а в другой пироги. При чтении стихотворения,
воспитатель открывает тарелку, где снег.)
-
«Падал снег на порог,
Кот
слепил нам пирог,
А
когда лепил и пек,
Ручейком
пирог утек.
Пироги
себе пеки
Не
из снега – из муки».
Воспитатель:
- Почему растаял снег? (Потому что в группе тепло)
- Ты Пушок не расстраивайся, мы сейчас с детьми тебе поможем,скажем волшебные слова:
«Раз,
два, три
Снег,
превратись в пироги!»
и
снежинки-пироги превратятся в настоящие.
(Воспитатель открывает
скатерть, где лежат пироги).
7.
Итог.
Рассказали
мы Пушку про снег, помогли? Не будешь бояться снега, Пушок? Где мы с вами были
сегодня?
Отметить
активных ребят и остальных.

file_name: Конспект НОД по речевому развитию.docx


extracted_text:
67.
Проектирование
и изготовление фундаментов
Задание на
проектирование фундаментов под оборудование в дополнение к общим данным по
оборудованию, предусмотренным инструкцией о составе, порядке разработки,
согласования и утверждения проектно-сметной документации на строительство
предприятий, зданий и сооружений и требований СНиП II-19-79 должно содержать:
- нагрузки на
существующий фундамент;
- срок
эксплуатации существующего фундамента;
- чертежи
существующих фундаментов и примыкающего подземного хозяйства;
- сведения о
ремонтах фундаментов с чертежами усиления и изменения первоначальной
конструкции;
- сведения о
возможном расширении и прогноз развития располагаемого в цехе производства;
- температурный
режим эксплуатации существующего фундамента.
1.4. Вместе с
заданием на проектирование реконструируемого сооружения, заказчик передает
проектной организации заключение о результатах обследования состояния
фундаментов и подземных помещений и условия производства работ, а также
материалы по прогнозированию температур нагрева фундамента  с учетом
зон разрушения бетона, вызванного высокотемпературным воздействием.
Заключение должно
содержать следующие характеристики существующего сооружения: классы и марки
бетона, замасленность бетона, класс арматуры, степень коррозии арматуры, бетона
и анкерных болтов, а в необходимых случаях собственные частоты колебаний
фундамента и отдельных его частей.
Условия должны содержать
следующие материалы:
- данные о
продолжительности временной остановки производства на период выполнения
строительных и монтажных работ;
- сведения о
последовательности разборки и переносе действующих инженерных сетей, местах и
условиях подключения временных инженерных сетей и коммуникаций;
- перечень
подъемно-транспортных средств, предоставляемых подрядной строительной и
монтажной организациям;
- перечень зданий,
сооружений и помещений, которые могут быть использованы в период строительства;
- данные о режиме
выполнения строительных и монтажных работ на действующих производствах
(количество смен, сроки и продолжительность остановки работ производства);
- сведения об
условиях организации доставки строительных грузов и перемещения строительных
механизмов, об условиях организации комплектной доставки сложного
технологического оборудования разовых (единичных) заказов;
- места
складирования строительных материалов и конструкций;
- условия
размещения временных инвентарных зданий на период строительства.
Фундаменты,
предназначенные для работ в условиях воздействия высоких температур (выше
200°С), должны предусматриваться из жаростойкого бетона по ГОСТ
20910-82*. Дополнительно необходимо учитывать требования к
исходным материалам для приготовления жаростойких бетонов, подбору состава
бетона, технологии приготовления и особенности производства работ по СНиП 3.09.01-85. Классы и марки бетона
назначаются в соответствии со СНиП 2.03.04-84.
1.9. Арматура и
прокатная сталь для фундаментов, работающих при воздействии повышенной и
высокой температур, назначаются по СНиП
2.03.01-84 с учетом предельно допустимой температуры по СНиП 2.03.04-84.
1.10.
При реконструкции фундаментов, пропитываемых в процессе эксплуатации маслами,
эмульсиями и т.п., для обеспечения сцепления старого бетона с новым производят
подготовку замасленного бетона, которая включает традиционную механическую обработку
поверхности контакта металлическими щетками, зубилом и бучардой, а также
комплексный химико-термический способ обезмасливания. Данный способ включает в
себя: очистку поверхности бетона от масла с применением водных растворов
поверхностно-активных веществ (ПАВ) (например, ОП-7, ОП-10); кратковременный
нагрев поверхности инфракрасными излучателями со скоростью 20-30°С/мин до
температуры 300°С; очистку поверхности с применением органического растворителя
(например, трихлорэтан, перхлорэтилен); сушку и увлажнение чистой подои. Перед
укладкой нового бетона поверхность старого смазывают кистью цементно-водной
суспензией консистенции жидкой сметаны.
Вид химических
веществ, режим и последовательность обработки комплексным способом выбирают в
зависимости от требуемой по расчету величины прочности сцепления старого и
нового бетона.
1.11. Для
ускорения твердения вновь укладываемых бетонов рекомендуется использование
добавок - ускорителей твердения, вводимых в бетонную смесь с водой затворения.

2. ТРЕБОВАНИЯ К ПРОЕКТИРОВАНИЮ ФУНДАМЕНТОВ

2.1. Фундаменты
под оборудование должны удовлетворять общим требованиям, изложенным в
СНиП II-19-79,
требованиям санитарных норм предельно допустимых вибраций для обслуживающего
персонала, а также дополнительным требованиям, связанным со спецификой
реконструкции.
2.2. Фундаменты
под оборудование и заглубленные помещения в целом и их отдельные элементы
должны удовлетворять условиям прочности, жесткости и устойчивости на всех
этапах возведения и эксплуатации, а также не оказывать вредного влияния на
соседние существующие конструкции.
2.3. Ввиду того,
что строительство фундаментов при реконструкции связано со способом возведения,
влияющим на прочность и устойчивость самого фундамента и примыкающих к нему
существующих конструкций, в проектах должны быть приведены указания об этапах и
порядке возведения. При этом в проекте должны быть оговорены конструкции,
выполняемые:
- в доостановочный
период;
- в период
остановки производства;
- после выпуска
производства.
2.4.
Конструктивные решения, закладываемые в проект, должны предусматривать;
- проведение работ
индустриальными методами;
- максимальную
сборность применяемых конструкций;
- укрупненную
сборку конструкций перед монтажом;
- снижение
трудоемкости работ;
- применение
стыковых соединений монтажных элементов с минимальным использованием «мокрых»
процессов, препятствующих немедленному восприятию нагрузок от строительных
конструкций и оборудования;
- мероприятия по
ускорению процесса схватывания бетона в стыках (применение специальных
добавок).
2.5. При
реконструкции существующих фундаментов следует применять болты, устанавливаемые
в просверленные скважины в готовых фундаментах с креплением их на
виброзачеканке или эпоксидном клее.
2.6. Объем
разрушаемого бетона существующего фундамента назначается в зависимости от
заданной конфигурации фундамента, его прочности и технологии проведения работ.
2.7. При
реконструкции фундаментов под оборудование необходимо следующее:
- поверхность
старого бетона должна быть тщательно очищена от грязи и цементной пленки с
промывкой водой;
- при отсутствии
промасленного бетона в зоне контакта старого бетона с вновь укладываемым
рекомендуется применение клеевых составов на контакте;
- при наличии
промасленного бетона в зоне контакта старого бетона с вновь укладываемым
проводится обработка зоны контакта в соответствии с указаниями п.1.10. настоящих Рекомендаций;
- установка
поперечной арматуры в просверленные глухие отверстия в старом бетоне с
последующей виброзачеканкой или закреплением ее на эпоксидном клее, при этом
минимальный процент поперечного армирования принимается равным 0,15;
- при
реконструкции фундаментов, подверженных динамическим нагрузкам, минимальный
процент поперечного армирования принимается равным (Rbt/Rs) 100%, где Rbt- расчетное сопротивление бетона осевому
растяжению, Rs -
расчетное сопротивление арматуры растяжению.
2.8. При
реконструкции фундаментов тепловых агрегатов с целью уменьшения усилий,
вызванных воздействием температуры, следует предусматривать швы скольжения
между старым и новым бетоном.
2.9. При
проектировании свайных конструкций следует применять буронабивные,
залавливаемые сваи и сваи, погружаемые в лидерные скважины.
2.10. Применение
сборной железобетонной и металлической не извлекаемой опалубки, жестких
металлических блоков должно быть экономически обосновано с учетом сокращения
потерь действующего производства за счет сокращения срока реконструкции.
2.11. Снижение
уровня колебаний реконструируемых фундаментов достигается проведением следующих
конструктивных решений:
- изменение
геометрической схемы фундамента путем установки распорок и диафрагм;
- увеличение
размеров подошвы фундамента;
- усиление
фундамента свайным ростверком;
- изменение массы
элементов фундаментов в случае отстройки от резонанса;
- применение
виброизоляторов.
2.12. При
размещении в процессе реконструкции теплового агрегата вблизи существующих
фундаментов следует при необходимости предусматривать их тепловую защиту.

Скачано с www.znanio.ru

file_name: 5 тор 67.docx

alt: Рекомендаций; - установка поперечной арматуры в просверленные глухие отверстия в старом бетоне с последующей виброзачеканкой или закреплением ее на эпоксидном клее, при этом минимальный процент…

title: Проектирование и изготовление фундаментов под оборудования