extracted_text:
Государственное бюджетное профессиональное

образовательное учреждение
"Дзержинский техникум бизнеса и
технологий"

рабочая ПРОГРАММа
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ
02. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
программы
подготовки специалистов среднего звена
по специальности
43.02.15 Поварское и
кондитерское дело

г. Дзержинск, 2021

1. ОБЩАЯ
ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

1.1.
Область
применения рабочей программы

Рабочая программа профессионального модуля
ПМ 02. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к
реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
является частью основной
образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО 43.02.15 по специальности
Поварское и кондитерское дело, относящейся к укрупненной группе профессий,
специальностей 43.00.00 Сервис и туризм

1.2. Место дисциплины в структуре основной
профессиональной образовательной программы:

Профессиональный модуль относится к
профессиональному циклу, связан с освоением профессиональных компетенций по
всем профессиональным модулям, входящим в образовательную программу, с
дисциплинами ОП 01. Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена, ОП
03. Техническое оснащение организаций питания.

1.3. Цель и планируемые результаты
освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины
обучающийся должен уметь:
-
разрабатывать,
изменять ассортимент, разрабатывать и адаптировать рецептуры горячей кулинарной
продукции в соответствии с изменением спроса, с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания;
-
обеспечивать
наличие, контролировать хранение и рациональное использование сырья, продуктов
и материалов с учетом нормативов, требований к безопасности;
-
оценивать
их качество и соответствие технологическим требованиям;
-
организовывать
и проводить подготовку рабочих мест, технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в
соответствии с инструкциями и регламентами;
-
применять,
комбинировать различные способы приготовления, творческого оформления и подачи
супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента, в том
числе авторских, брендовых, региональных;
-
организовывать
их упаковку на вынос, хранение с учетом требований к безопасности готовой
продукции;
-
соблюдать
правила сочетаемости, взаимозаменяемости основного сырья и дополнительных
ингредиентов, применения ароматических веществ
В результате освоения дисциплины
обучающийся должен знать:
-
требования
охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии в организации
питания;
-
виды,
назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и
правила ухода за ними;
-
ассортимент,
требования к качеству, условия и сроки хранения супов, соусов, горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента, в том числе авторских,
брендовых, региональных;
-
рецептуры,
современные методы приготовления, варианты оформления и подачи супов, горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента, в том числе авторских,
брендовых, региональных;
-
актуальные
направления в приготовлении горячей кулинарной продукции;
-
способы
сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении
горячей кулинарной продукции;
-
правила
составления меню, разработки рецептур, составления заявок на продукты;
-
виды
и формы обслуживания, правила сервировки стола и правила подачи горячих блюд,
кулинарных изделий и закусок.
иметь
практический опыт в:
-
разработке ассортимента холодной кулинарной продукции с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания;
-
разработке, адаптации рецептур с учетом взаимозаменяемости сырья, продуктов,
изменения выхода продукции, вида и формы обслуживания;
-
организации и проведении подготовки рабочих мест, подготовки к работе и
безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного
инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в соответствии с
инструкциями и регламентами;
-
подборе в соответствии с технологическими требованиями, оценке качества,
безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении различными методами,
творческом оформлении, эстетичной подаче холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок сложного ассортимента, в том числе авторских, брендовых, региональных;
-
упаковке, хранении готовой продукции с учетом требований к безопасности;
-
контроле качества и безопасности готовой кулинарной продукции;
-
контроле хранения и расхода продуктов.
В результате освоения дисциплины
обучающийся осваивает элементы компетенций:

Общие  и профессиональные компетенции

Дескрипторы сформированности
(действия)

Уметь

Знать

ОК
  01.
Выбирать
  способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к
  различным контекстам.

Распознавание сложных проблемных ситуаций в различных
  контекстах.
Проведение анализа сложных ситуаций при решении задач
  профессиональной деятельности.
Определение этапов решения задачи.
Определение потребности в информации.
Осуществление эффективного поиска.
Выделение всех возможных источников нужных ресурсов, в том числе
  неочевидных. Разработка детального плана действий.
Оценка рисков на каждом шагу.
Оценка плюсов и минусов полученного результата, своего плана и
  его реализации, определение критериев оценки и рекомендаций по улучшению
  плана.

Распознавать
  задачу и/или проблему в профессиональном и/или социальном контексте.
Анализировать
  задачу и/или проблему и выделять её составные части.
Правильно
  выявлять и эффективно искать информацию, необходимую для решения задачи и/или
  проблемы.
Составить
  план действия.
Определять
  необходимые ресурсы.
Владеть
  актуальными методами работы в профессиональной и смежных сферах.
Реализовать
  составленный план.
Оценивать
  результат и последствия своих действий (самостоятельно или с помощью
  наставника).

Актуальный
  профессиональный и социальный контекст, в котором приходится работать и жить.
Основные
  источники информации и ресурсы для решения задач и проблем в профессиональном
  и/или социальном контексте.
Алгоритмы
  выполнения работ в профессиональной и смежных областях.
Методы
  работы в профессиональной и смежных сферах.
Структура
  плана для решения задач.
Порядок
  оценки результатов решения задач профессиональной деятельности

ОК
  02.
Осуществлять
  поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач
  профессиональной деятельности.

Планирование
  информационного поиска из широкого набора источников, необходимого для
  выполнения профессиональных задач.
Проведение
  анализа полученной информации, выделение в ней главных аспектов.
Структурирование
  отобранной информации в соответствии с параметрами поиска.
Интерпретация
  полученной информации в контексте профессиональной деятельности

Определять
  задачи поиска информации.
Определять
  необходимые источники информации.
Планировать
  процесс поиска.
Структурировать
  получаемую информацию.
Выделять
  наиболее значимое в перечне информации.
Оценивать
  практическую значимость результатов поиска.
Оформлять
  результаты поиска.

Номенклатура
  информационных источников применяемых в профессиональной деятельности.
Приемы
  структурирования информации.
Формат
  оформления результатов поиска информации.

ОК
  03.
Планировать
  и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.

Использование
  актуальной нормативно-правовой документации по специальности.
Применение
  современной научной профессиональной терминологии.
Определение
  траектории профессионального  развития и самообразования

Определять
  актуальность нормативно-правовой документации в профессиональной
  деятельности.
Выстраивать
  траектории профессионального и личностного развития

Содержание
  актуальной нормативно-правовой документации.
Современная
  научная и профессиональная терминология.
Возможные
  траектории профессионального развития  и самообразования

ОК
  04.
Работать
  в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами,
  руководством, клиентами.

Участие
  в  деловом общении для эффективного решения деловых задач.
Планирование
  профессиональной деятельности

Организовывать
  работу коллектива и команды.
Взаимодействовать с коллегами,
  руководством, клиентами

Психология
  коллектива.
Психология
  личности
Основы
  проектной деятельности

ОК
  05.
Осуществлять
  устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом
  особенностей социального и культурного контекста.

Грамотное
  в устной и письменной форме  изложение своих мыслей по профессиональной
  тематике на государственном языке.
Проявление
  толерантности в рабочем коллективе

Излагать
  свои мысли на государственном языке.
Оформлять
  документы

Особенности
  социального и культурного контекста.
Правила
  оформления документов.

ОК
  06.
Проявлять
  гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на
  основе общечеловеческих ценностей

Понимание
  значимости своей специальности.
Демонстрация
  поведения на основе общечеловеческих ценностей

Описывать
  значимость своей специальности.
Презентовать
  структуру профессиональной деятельности по специальности

Сущность
  гражданско-патриотической позиции.
Общечеловеческие
  ценности.
Правила
  поведения в ходе выполнения профессиональной деятельности

ОК
  07.
Содействовать
  сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в
  чрезвычайных ситуациях

Соблюдение
  правил экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности.
Обеспечение
  ресурсосбережение на рабочем месте

Соблюдать
  нормы экологической безопасности.
Определять
  направления ресурсосбережения в рамках профессиональной деятельности по
  специальности

Правила
  экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности.
Основные
  ресурсы задействованные в профессиональной деятельности
Пути
  обеспечения ресурсосбережения.

ОК
  09.
Использовать
  информационные технологии в профессиональной деятельности

Применение
  средств информатизации и информационных технологий для реализации
  профессиональной деятельности

Применять
  средства информационных технологий для решения профессиональных задач.
Использовать
  современное программное обеспечение

Современные
  средства и устройства информатизации
Порядок
  их применения и программное обеспечение в профессиональной деятельности

ОК
  10.
Пользоваться
  профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.

Применение
  в профессиональной деятельности инструкций на государственном и иностранном
  языке.
Ведение
  общения на профессиональные темы

Понимать
  общий смысл четко произнесенных высказываний на известные темы
  (профессиональные и бытовые),
Понимать
  тексты на базовые профессиональные темы.
Участвовать
  в диалогах на знакомые общие и профессиональные темы.
Строить
  простые высказывания о себе и о своей профессиональной деятельности.
Кратко
  обосновывать и объяснить свои действия (текущие и планируемые).
Писать
  простые связные сообщения на знакомые или интересующие профессиональные темы

Правила
  построения простых и сложных предложений на профессиональные темы.
Основные
  общеупотребительные глаголы (бытовая и профессиональная лексика)
лексический
  минимум, относящийся к описанию предметов, средств и процессов
  профессиональной деятельности.
Особенности
  произношения
правила
  чтения текстов профессиональной направленности

ПК 2.1-2.8

Организация
  и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации
  горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом
  потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

- оценить качество сырья;
- подбирать оборудование и производственный инвентарь для
  организации работы рабочего места;
- разрабатывать нормативно- технологическую документацию на
  сложную кулинарную продукцию;
 Приготавливать
  и творчески оформлять, и упаковывать супы, горячие блюда, кулинарные изделия,
  закуски сложного ассортимента, в том числе авторских, брендовых, региональных;
-производить оценку качества готовых блюд и кулинарных изделий в
  соответствии с требованиями (системаы ХАССП (НАССР))

оценку
  качества сырья и готовой продукции в соответствии с системой ХАССП (НАССР) и
нормативно-техническую
  документацию, используемую при разработки меню,  ассортимента блюд и
  кулинарных изделий;
-методы контроля качества продуктов
  перед их использованием.
-
  условия и сроки хранения блюд и кулинарной продукции
-требования
  к качеству пищевых продуктов, сырья,
-рецептуры
   и технологию приготовления блюд и кулинарных изделий;
-назначение,
  правила эксплуатации  и технику безопасности  при работе  с оборудованием;
-
  способы оформления и подачи горячих блюд и кулинарных изделий

В процессе освоения модуля у студентов должны формироваться
личностные результаты (ЛР):

Личностные
  результаты
реализации
  программы воспитания
(дескрипторы)

Код ЛР

Проявляющий активную гражданскую
  позицию, демонстрирующий приверженность принципам честности, порядочности,
  открытости, экономически активный и участвующий в студенческом и
  территориальном самоуправлении, в том числе на условиях добровольчества,
  продуктивно взаимодействующий и участвующий в деятельности общественных
  организаций.

ЛР 2

Проявляющий и демонстрирующий
  уважение к людям труда, осознающий ценность собственного труда. Стремящийся к
  формированию в сетевой среде личностно и профессионального конструктивного
  «цифрового следа».

ЛР 4

Осознающий приоритетную ценность
  личности человека; уважающий собственную и чужую уникальность в различных
  ситуациях, во всех формах и видах деятельности.

ЛР 7

Проявляющий уважение к эстетическим
  ценностям, обладающий основами эстетической культуры.

ЛР 11

Личностные
  результаты
реализации программы воспитания,
  определенные отраслевыми требованиями к деловым качествам личности

Выполняющий профессиональные
  навыки в сфере общественного питания

ЛР 13

Личностные результаты реализации
  программы воспитания,
  определенные субъектами образовательного процесса

Готовый к профессиональной конкуренции

ЛР 16

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной
работы

Вид учебной работы

Объем часов

Объем образовательной нагрузки всего по ПМ.02

392

Самостоятельная работа (не более 20%)

Не предусмотрена

Нагрузка
  во взаимодействии с преподавателем  по МДК02.01

40

в том числе:

теоретическое
  обучение

32

лабораторные
  занятия (если предусмотрено)

-

практические
  занятия (если предусмотрено)

8

Промежуточная
  аттестация проводится в форме:   Дифференцированного зачета

Нагрузка
  во взаимодействии с преподавателем  по МДК02.02

120

в том числе:

теоретическое
  обучение
по МДК02.02

40

Лабораторные и
  практические занятия

60

Курсовая работа
  (проект)

20

Промежуточная
  аттестация проводится в форме Экзамен

6

Консультации

4

Учебная
  практика УП.02

72

Производственная
  практика ПП.02

144

Экзамен
  по модулю

6

2.
СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
2.1. Структура  профессионального модуля

Коды профес-сиональ-ных общих
  компетенций

Наименования разделов профессионального
  модуля

Объем образова-тельной программы, час

Объем образовательной программы, час

Промежуточная аттестация

Самостоя-тельная работа

Занятия во взаимодействии с
  преподавателем, час.

Обучение по МДК, в час.

Практики

всего,
часов

в т.ч.

лабораторные работы и практические
  занятия, часов

курсовая проект (работа)*,
часов

Учебная

Производственная

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

ПК
  2.1-2.7
ОК
  1-7,9-11

МДК
  02.01. Организация
  процессов приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных
  изделий, закусок сложного ассортимента

40

40

8

-

-

-

-

-

ПК.2.1-2.8
ОК
  1-7,9-11

  МДК 02.02. Процессы
  приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий,
  закусок сложного ассортимента

130

120

60

20

-

-

10

-

ПК
  2.1-2.8

Учебная
  и производственная практика

216

72

144

Экзамен
  по модулю

6

6

Всего:

 392

160

68

20

72

144

16

2.2.
Тематический план и содержание профессионального модуля  ПМ 02. Организация и
ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

Наименование разделов и тем
  профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК)

Содержание учебного материала,
  лабораторные работы и практические занятия, внеаудиторная (самостоятельная)
  учебная работа обучающихся, курсовая работа (проект) (если предусмотрены)

Уровень освоения

Объем часов

Осваиваемые элементы компетенций

1

2

3

4

5

Раздел
  модуля 1. Организация процессов приготовления, подготовки к реализации
  горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента

40

ПК
  2.1-2.7
ОК 1-7,9-11

МДК.
  02.01. Организация процессов приготовления,
  подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного
  ассортимента

40

Тема
  1.Классификация,
  ассортимент горячей кулинарной продукции холодных блюд, кулинарных изделий и
  закусок

Содержание

8+4

Введение.
  Характеристика технологического процесса производства кулинарной продукции

1

2

ПК
  2.1-2.7
ОК 1-7,9-11

Классификация,
  ассортимент горячей кулинарной продукции.

2

Актуальные
  направления в совершенствовании ассортимента горячей кулинарной продукции
  сложного приготовления.

2

.Правила
  адаптации, разработки рецептур горячих блюд, кулинарных изделий, закусок

2

2

Тематика
  практических занятий и лабораторных работ

4

ПР 1:Практическое занятие. Адаптация
  рецептур горячей
  кулинарной продукции в  соответствии с изменением спроса,  учетом правил
  сочетаемости,  взаимозаменяемости продуктов, изменения выхода,
  использования сезонных, региональных продуктов, потребностей различных
  категорий потребителей, видов методов обслуживания.

2

2

ПР 2: Практическое занятие: Разработка
  рецептур блюд и кулинарных изделий с учетом  правил сочетаемости,
  взаимозаменяемости и использования сезонных продуктов

2

2

Тема
  2. Характеристика процессов приготовления,
подготовки
  к реализации и хранению горячих блюд, кулинарных изделий и закусок

Содержание

10

Технологический
  цикл приготовления горячих блюд, кулинарных изделий и закусок сложного
  ассортимента. Характеристика, последовательность  этапов

2

2

ПК.2.1-2.8
ОК 1-7,9-11

.Технологический
  цикл приготовления горячих закусок сложного ассортимента. Характеристика,
  последовательность  этапов

2

2

Комбинирование
  способов приготовления горячих блюд, кулинарных изделий и закусок, с учетом
  ассортимента продукции,
  требований к процедурам обеспечения безопасности и качества продукции на
  основе принципов ХАССП и требования СанПиН

2

2

Выбор
  последовательности и поточности технологических операций, определение
  «контрольных точек» - контролируемых этапов технологических операций,
  проведение контроля сырья, продуктов, функционирования технологического
  оборудования и т.д. (ГОСТ 30390-2013)

2

2

Требования
  к организации хранения полуфабрикатов и готовых горячих блюд, кулинарных
  изделий, закусок

2

2

Тема
  3. Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению,
  подготовке к реализации горячих блюд, кулинарных изделий и закусок

Содержание

Уровень освоения

14+4

Организация
  и техническое оснащение работ по приготовлению горячих блюд, кулинарных
  изделий и закусок сложного ассортимента

2

2

ПК.2.1-2.8
ОК 1-7,9-11

Виды, назначение технологического
  оборудования

2

2

Виды,
  назначение производственного инвентаря, инструментов,

2

2

Виды,
  назначение весоизмерительных приборов,   посуды, правила их подбора и
  безопасного использования, правила ухода за ними

2

2

Организация
  отпуска горячих блюд, кулинарных изделий и закусок с учетом различных методов
  обслуживания: самообслуживания, обслуживания официантами

2

2

Организация
  процессов упаковки, подготовки готовой кулинарной продукции к отпуску на
  вынос

2

2

Санитарно-гигиенические
  требования к организации рабочих мест по приготовлению горячих блюд,
  кулинарных изделий и закусок сложного ассортимента, процессу хранения и
  подготовки к реализации

1

1

Тематика практических занятий и лабораторных работ

4

ПР 3. Организация рабочего места повара по
  приготовлению горячих блюд, кулинарных изделий и закусок сложного
  ассортимента.

2

2

ПР 4. Решение ситуационных задач по подбору
  технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов,
  кухонной посуды для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий и закусок
  сложного ассортимента. Тренинг по отработке практических умений по безопасной
  эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря,
  инструментов, кухонной посуды в процессе приготовления горячих блюд,
  кулинарных изделий и закусок сложного ассортимента.

2

2

Дифференцированный зачет

1

Всего по МДК 02.01

40

 Раздел модуля 2. Приготовление и подготовка к
  реализации  горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента

120

МДК 02.02 Процессы приготовления и подготовки к
  реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок  сложного ассортимента

120

Тема
  1: Приготовление,
  творческое оформление и подготовка к реализации горячих супов сложного
  ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и
  форм обслуживания

Содержание

6+12

1.1.Классификация,
  ассортимент, приготовление, оформление и подача сложных заправочных супов,
  органолептическая оценка качества и сроки реализации выпускаемых блюд

2

2

ПК.2.1-2.8
ОК 1-7,9-11

1.2.Классификация,
  ассортимент, приготовление, оформление и подача сложных супов – пюре, супов –
  кремов, и гарниров к супам, органолептическая оценка качества и сроки
  реализации выпускаемых блюд

2

2

1.3.Классификация,
  ассортимент, приготовление, оформление и подача сложных прозрачных и
  национальных супов (шурпа, чорба гуляш, министроне),  и дополнительных
  гарниров к ним, органолептическая оценка качества  и сроки реализации
  выпускаемых блюд

2

2

Тематика практических занятий и лабораторных работ

12

ПР 1: Решение задач: расчет
  количества сырья, массу нетто и брутто, количества порций для приготовления
  заправочных супов,
  супов-пюре, национальных и региональных супов

2

2

ПК.2.1-2.8
ОК 1-7,9-11

ПР 2: Работа с нормативной документацией
  предприятия. Разработка технологических и технико – технологических карт на
  фирменные супы

2

2

ЛПР 1: Приготовление,
  презентация и оценка качества заправочных супов, супов – пюре и крем супов
  русской, национальной и зарубежной кухни

2

4

ЛПР 2: Приготовление,
  презентация и оценка качества прозрачных, национальных и региональных супов

2

4

Тема
  2.
Приготовление,
  непродолжительное хранение горячих соусов сложного ассортимента с учетом
  потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

Содержание

4+ 8

2.1.Классификация,
  ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность горячих соусов и
  заправок сложного ассортимента.  Правила выбора основных продуктов и
  ингредиентов к ним подходящего типа. Актуальные направления в приготовлении горячих
  соусов и заправок. Комбинирование различных способов и современные методы
  приготовления, рецептуры, варианты подачи сложных соусов  из полуфабрикатов
  промышленного производства: табаско, терияки, соевый соус, бальзамический
  уксус. Современный взгляд на приготовление

2

2

ПК.2.1-2.8
ОК 1-7,9-11

2.2.Современные
  методы приготовления (использование кремера), рецептуры, кулинарное
  назначение, варианты подачи горячих соусов сложного ассортимента (пенки,
  эспумы, гели)на основе сливок, сметаны, кисломолочных продуктов, фруктовых,
  ягодных, овощных соков и пюре, пряной зелени, с использованием текстур
  молекулярной кухни. Способы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности
  продуктов. Правила отпуска горячих соусов и заправок сложного ассортимента:
  творческое оформление и эстетичная подача .Условия и сроки хранения с учетом
  требований  к безопасному хранению пищевых продуктов (ХАССП).

2

2

Тематика практических занятий и лабораторных работ

ПР 3: Решение задач: расчет
  количества сырья, массу нетто и брутто, количества порций для приготовления
  соусов и заправок,
  национальных и региональных соусов

2

2

ПР 4: Работа с нормативной документацией
  предприятия. Разработка технологических и технико – технологических карт на
  фирменные соусы (пенки,
  эспумы, гели)

2

2

ЛПР 3: Приготовление, презентация и оценка
  качества красного  и белого основного соуса и их производных национальной и
  зарубежной кухни

2

4

Тема
  3. Приготовление, подготовка к реализации горячих блюд из круп, овощей,
  грибов и сыра сложного ассортимента с учетом потребностей различных
  категорий потребителей, видов и форм обслуживания

Содержание

4+12

3.1.
  Классификация, ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность блюд
  сложного ассортимента. Актуальные направления в приготовлении блюд из овощей,
  грибов и сыра сложного ассортимента. Правила сочетаемости,
  взаимозаменяемости основного сырья и дополнительных ингредиентов, применения
  ароматических веществ для блюд из овощей и грибов и сыра.

2

2

ПК.2.1-2.8
ОК 1-7,9-11

3.2. Актуальные направления
  в приготовлении блюд из круп (булгур, кенуа, кус - кус, нута), яиц и творога
  сложного ассортимента. Правила сочетаемости,
  взаимозаменяемости основного сырья и дополнительных ингредиентов, применения
  ароматических веществ для блюд из овощей и грибов и сыра.  Контроль хранения
  и расхода продуктов. Условия и сроки хранения с учетом требований к
  безопасному хранению пищевых продуктов (НАССР).

2

2

Тематика практических занятий и лабораторных работ

12

ПР 5: Работа с нормативной документацией
  предприятия. Разработка технологических и технико – технологических карт на
  фирменные блюда из круп, овощей, грибов и сыра

2

2

ПР 6: Работа с нормативной документацией
  предприятия. Разработка технологических и технико – технологических карт на
  фирменные блюда из круп, овощей, грибов и сыра

2

2

ЛПР 4: Приготовление, презентация и оценка
  качества сложных блюд из запеченных овощей и грибов

2

4

ЛПР 5: Приготовление, презентация и оценка
  качества сложных блюд из круп и бобовых (пилав из булгура, фалафель, ризотто)

2

4

Тема
  4: Приготовление,
  творческое оформление и подготовка к реализации горячих блюд из
  мяса и мясопродуктов сложного ассортимента с учетом
  потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

Содержание

6+12

4.1. Классификация
  и назначение мясных блюд в питании. Правила подбора гарниров и соусов к мясным
  блюдам, их оформление, отпуск в том числе заказных, банкетных и фирменных.
  Ассортимент, приготовления и требования к качеству блюд из мяса отварного,
  жареного крупным, порционным панированным и не панированным и мелким кусками

2

2

ПК.2.1-2.8
ОК 1-7,9-11

4.2.
  Ассортимент, приготовления и требования к качеству блюд из мяса тушеного
  крупным и мелким кусками и субпродуктов, и запеченого мяса. Рекомендуемые
  гарниры и соусы к блюдам из мяса и мясопродуктов

2

2

4.3.
  Ассортимент, приготовления и требования к качеству блюд из рубленного
  мяса. Рекомендуемые гарниры и соусы к блюдам из мяса и мясопродуктов

2

2

Тематика практических занятий и лабораторных работ

12

ПР 7: Решение задач. Нахождение массы
  нетто, брутто, количества порций блюд из мяса и мясопродуктов

2

2

ПР 8: Работа с нормативной документацией
  предприятия. Разработка технологических и технико – технологических карт на
  фирменные блюда из круп, овощей, грибов и сыра

2

2

ЛПР 6: Приготовление, презентация и оценка
  качества сложных блюд из жареного и тушеного мяса крупным, порционным и
  мелким куском

2

4

ЛПР 7: Приготовление, презентация и оценка
  качества сложных блюд из запеченого и рубленного мяса и котлетной массы

2

4

Тема
  5: Приготовление, творческое
  оформление и подготовка к реализации горячих блюд из сельскохозяйственной
  птицы, пернатой дичи и кролика сложного ассортимента с учетом потребностей
  различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

Содержание

4+6

5.1.
  Классификация и общая характеристика блюд из сельскохозяйственной птицы и
  дичи Общие правила порционирования блюд из сельскохозяйственной птицы и дичи.
  Ассортимент, характеристика и приготовление блюд из отварной, жареной и
  тушеной сельскохозяйственной птицы и дичи. Способы
  сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов. Ассортимент,
  характеристика и приготовление блюд из рубленной сельскохозяйственной птицы и
  дичи региональных и национальных блюд нашей страны и интернациональной кухни

2

2

ПК.2.1-2.8
ОК 1-7,9-11

5.2.
  Ассортимент, приготовление, требование к качеству блюд из кролика.
  Правила сочетаемости, взаимозаменяемости
  основного сырья и дополнительных ингредиентов, Условия и сроки хранения с
  учетом требований  к безопасному хранению пищевых продуктов (ХАССП).

2

2

Тематика практических занятий и лабораторных работ

6

ПР 9: Решение задач. Нахождение массы
  нетто, брутто, количества порций блюд из сельскохозяйственной птицы, дичи и
  кролика

2

2

ЛПР 8: Приготовление, презентация и оценка
  качества сложных блюд из сельскохозяйственной птицы, дичи и кролика

3

4

Тема
  6: Приготовление,
  творческое оформление и подготовка к реализации горячих блюд из рыбы,
  нерыбного водного сырья сложного ассортимента с учетом
  потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

Содержание

6+10

6.1.Классификация,
  ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность горячих блюд из рыбы,
  нерыбного водного сырья сложного ассортимента. Правила выбора основных
  продуктов и дополнительных ингредиентов для  горячих блюд из рыбы, нерыбного
  водного сырья сложного ассортимента. Правила подбора и расчета количества
  гарниров и соусов к сложным горячим блюдам.  Актуальные направления в
  приготовлении  горячих блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного
  ассортимента.

2

2

ПК.2.1-2.8
ОК 1-7,9-11

6.2.Комбинирование
  различных способов и современные методы приготовления горячих блюд из рыбы,
  нерыбного водного сырья сложного ассортимента (целиком и порционными
  кусками); рыба фаршированная заливная (целиком и порционными кусками);
  рулетики  из рыбы, заливные крабы, креветки, гребешки и т.д.), с
  использованием техник молекулярной кухни, су-вида, витамикса, компрессии
  продуктов.  Рецептуры, варианты горячих блюд из рыбы, нерыбного водного сырья
  сложного ассортимента, гармоничного сочетания украшений с основными
  продуктами при оформлении. Способы сокращения потерь и сохранения пищевой
  ценности  продуктов.

2

2

6.3.Правила
  оформления и отпуска горячих блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного
  ассортимента: творческое оформление и эстетичная подача (нарезка,
  порционирование и собирание продуктов, с сохранением формы, заливание в желе,
  глазирование ланспиком, отделка из корнетика и кондитерского мешка,
  охлаждение, легкое замораживание). Правила сервировки стола и подачи,
  температура подачи горячих блюд. Выбор посуды для отпуска, способы подачи в
  зависимости от типа организации питания и способа обслуживания («шведский
  стол», выездное обслуживание (кейтеринг). Порционирование,  эстетичная
  упаковка, подготовка горячих блюд из рыбы, нерыбного водного сырья для
  отпуска на вынос. Контроль хранения и расхода продуктов. Условия и сроки
  хранения с учетом требований  к безопасному хранению пищевых продуктов (НАССР).

2

2

Тематика
  практических занятий и лабораторных работ

10

ПР
  10: Решение задач. Нахождение
  массы нетто, брутто, количества порций блюд из рыбы

2

2

ЛПР
  9:
  Приготовление, оформление, отпуск и презентация горячих блюд из отварной,
  припущенной и тушеной  рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента.

2

4

ЛПР
  10:
  Приготовление, оформление, отпуск и презентация горячих блюд из жареной и
  запеченой  рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента

2

4

Тема
  7: Охлажденные и быстрозамороженные блюда и кулинарные изделия

Содержание

8

7.1.
  Значение и использование быстрозамороженной продукции в развитие
  общественного питания. Особенность  технологического процесса
  производства  охлажденной и быстрозамороженной продукции. Технологический
  процесс производства и упаковки охлажденной продукции.

2

2

ПК.2.1-2.8
ОК 1-7,9-11

7.2.
  Ассортимент, фасовка, упаковка, маркировка охлажденных блюд и  кулинарной
  продукции в функциональных емкостях. Охлажденные блюда и гарниры в
  функциональных емкостях. Кулинарные изделия в функциональных емкостях.
  Охлажденные  блюда и кулинарные изделия  в герметизированных мягких
  полимерных пакетах. Фасовка, упаковка, сроки и условия хранения. Разогревание
  и реализация  охлажденной продукции

2

2

7.3.
  Особенности технологического процесса производства быстрозамороженной
  продукции. Факторы, влияющие  на качество быстрозамороженной продукции

2

2

7.4.
  Ассортимент быстрозамороженной продукции. Условия и сроки хранения.
  Размораживание и разогрев быстрозамороженной продукции. Качество
  охлажденной  и быстрозамороженной продукции

2

2

Тема
  8: Современные направления  в технологии  приготовления и оформления сложной
  горячей кулинарной продукции

Содержание

2

ПК.2.1-2.8
ОК 1-7,9-11

8.1.
  Оформление и украшение блюд. Способ приготовления и подачи сложной горячей
  кулинарной продукции в стиле «Фьюжн». Современные требования к дизайну
  блюд

2

2

Экзамен

6

Курсовая
  работа

20

Тематика
  занятий:
1.
  Выбор
  темы, назначение
  и задачи, структура и объем, принципы разработки и оформления, примерное
  распределение  времени  на выполнение отдельных частей курсовой работы.
2.
  Консультация
  по составлению раздела курсовой работы «введение», определение целей и задач
  курсовой работы, обоснование актуальности выбранной темы.
3.
  Консультация
  по сбору, анализу и систематизации информации по истории и современному
  состоянию вопроса, рассматриваемого в курсовой работе.
4.
  Консультация
  по структуре основной части курсовой работы. Составление структуры в
  соответствии с темой курсовой работы. Консультации по разработке
  ассортимента (меню) горячей кулинарной продукции сложного ассортимента с
  учетом потребностей
  различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания, типа и класса
  организаций питания, видов приема пищи, способам реализации, заявленным в
  теме работы.
5.
   Консультации
  по анализу, обобщению, систематизации собранной по теме  информации  по новым
  видам сырья, методам приготовления, высокотехнологичного оборудования,
  современным способам реализации кулинарной продукции
6.
  Консультации
  по разработке мероприятий по обеспечению качества и безопасности горячей
  кулинарной продукции.
7.
  Консультации
  по разработке практической части курсовой работы:
- разработке
  рецептур, методов приготовления и способов оформления фирменного блюда
  сложного ассортимента (в соответствии с темой курсовой работы),
- разработке
  технологической документации: технологических, технико-технологических карт,
  стандарта предприятия, с указанием технологического и санитарного  режима
  производства  горячей кулинарной продукции, составление актов практической
  проработки.
8.
  Консультация
  по составлению заключения и оформлению списка источников.
9.
  Консультация
  по выполнению презентации
10.     Защита курсовой
  работы

.
  Примерная тематика курсовой работы:
1.
  1. Ассортимент,
  приготовление и способы реализации горячих блюд из мяса с использованием
  технологии приготовления в вакууме.
2.
  Ассортимент,
  приготовление и способы реализации горячих блюд из мяса с использованием
  технологии фламбирования.
3.
  Ассортимент,
  приготовление и способы реализации горячих блюд из мяса с использованием
  технологии приготовления на горячем камне.
4.
  Актуальный
  ассортимент, приготовление и способы реализации горячих супов сложного
  ассортимента для ресторана русской кухни.
5.
  Ассортимент,
  приготовление и способы реализации горячих блюд из овощей, рыбы, мяса, птицы,
  приготавливаемых в воке.
6.
  Ассортимент,
  приготовление и способы реализации горячих блюд из мяса для гриль-бара.
7.
  Ассортимент,
  приготовление и способы реализации горячих блюд из рыбы для гриль-бара.
8.
  Ассортимент,
  приготовление и способы реализации банкетных горячих блюд из мяса.
9.
  Ассортимент,
  приготовление и способы реализации банкетных горячих блюд из рыбы
10.    Ассортимент,
  приготовление и способы реализации горячих блюд для ресторана русской кухни.
11.    Ассортимент,
  приготовление и способы реализации горячих закусок для банкета-фуршета.
12.    Ассортимент и
  особенности в приготовлении и подаче горячих блюд из овощей, грибов, сыра для
  обслуживания по типу шведского стола.
13.    Актуальный
  ассортимент и особенности в приготовлении и подготовке к реализации горячих
  блюд из овощей, грибов, сыра, для выездного обслуживания (кейтеринг).
14.    Актуальный
  ассортимент и особенности приготовления и подачи блюд и кулинарных изделий из
  рыбы по типу шведского стола.
15.    Актуальный
  ассортимент и особенности приготовления и подготовки к реализации блюд и
  кулинарных изделий из рыбы для выездных обслуживаний (кейтеринг).
16.    Актуальный
  ассортимент, приготовление и способы реализации сложных горячих блюд из рыбы.

17.    Актуальный
  ассортимент, приготовление и способы реализации стейков из мяса и рыбы.
18.    Актуальный
  ассортимент и приготовление горячих соусов сложного ассортимента к блюдам из
  мяса и домашней птицы.
19.    Ассортимент,
  приготовление и способы подачи дип-соусов для фондю.
20.    Ассортимент,
  приготовление и способы реализации горячих блюд сложного ассортимента
  вегетарианской кухни.
21.    Ассортимент,
  приготовление и способы оформления и подачи горячих супов региональной кухни.
22.    Ассортимент,
  приготовление и способы оформления и подачи горячих блюд из овощей, сыра,
  рыбы, мяса, птицы  региональной кухни
23.    Ассортимент,
  приготовление и способы оформления и подачи горячих блюд сложного
  ассортимента из нерыбных водных продуктов моря.
24.    Ассортимент,
  приготовление и способы оформления и подачи запеченных горячих блюд сложного
  ассортимента.
25.    Ассортимент,
  приготовление и способы оформления и подачи горячих блюд из рыбы в «соляной
  корочке», в пергаменте, на «овощной подушке».
26.    Ассортимент,
  приготовление и способы оформления и подачи горячих фаршированных блюд
  сложного ассортимента.
27.    Дизайн и
  оформление горячих блюд сложного ассортимента.
28.    Ассортимент,
  приготовление и способы оформления и подачи горячих блюд для Рождественского
  стола
29.    Особенности приготовления,
  оформления и отпуска горячих блюд для детского питания.
30.    Ассортимент,
  приготовление и способы оформления и подачи горячих блюд сложного
  ассортимента с доготовкой в присутствии гостя.
31.    Ассортимент,
  приготовление и способы оформления и подачи горячих блюд из мяса с
  траншированием в присутствии гостя.
Технология
  приготовления, способы подачи горячих блюд из рыбы с использованием
  технологий направления «Молекулярная кухня».

Всего по МДК
  02.02

120

Учебная практика по ПМ.02
Виды работ:
1.
  Оценка наличия, выбор в соответствии с технологическими требованиями,
  оценка  качества и безопасности основных продуктов и дополнительных
  ингредиентов, организация их хранения до момента использования в соответствии
  с требованиями санитарных правил.
2.
  Оформление заявок на продукты, расходные материалы, необходимые для
  приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного
  ассортимента.
3.
  Проверка соответствия количества и качества поступивших продуктов
  накладной.
4.
  Выбор, подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов
  (вручную и механическим способом) с учетом их сочетаемости с основным
  продуктом.
5.
  Взвешивание  продуктов, их взаимозаменяемость в соответствии с нормами
  закладки, особенностями заказа, сезонностью. Изменение закладки продуктов в
  соответствии с изменением выхода горячих блюд, кулинарных изделий, закусок.
6.
  Выбор, применение, комбинирование методов приготовления горячих блюд,
  кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом типа питания, вида
  и кулинарных свойств используемых продуктов и полуфабрикатов, требований
  рецептуры, последовательности приготовления, особенностей заказа.
7.      Приготовление,
  оформление горячих блюд, кулинарных изделий,
  закусок сложного ассортимента, в том числе региональных, с учетом
  рационального расхода продуктов, полуфабрикатов, соблюдения режимов
  приготовления, стандартов чистоты, обеспечения безопасности готовой
  продукции.
8.
  Выбор с учетом способа приготовления, безопасная эксплуатация
  технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов,
  посуды  в соответствии с правилами техники безопасности пожаробезопасности,
  охраны труда.
9.      Оценка
  качества горячих блюд, кулинарных изделий,
  закусок сложного ассортимента  перед отпуском, упаковкой на вынос.
10.  Хранение
  с учетом  температуры подачи горячих  блюд, кулинарных изделий,
  закусок на раздаче.
11.  Порционирование
  (комплектование), сервировка и творческое оформление горячих  блюд,
  кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента для подачи с учетом
  соблюдения выхода порций, рационального использования ресурсов, соблюдения
  требований по безопасности готовой продукции.
12.  Охлаждение
  и замораживание готовых горячих блюд, кулинарных изделий, закусок,
  полуфабрикатов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.
13.  Хранение
  свежеприготовленных, охлажденных и замороженных блюд, кулинарных изделий,
  закусок с учетом требований по безопасности, соблюдения режимов хранения.
14.  Выбор
  контейнеров, упаковочных материалов, порционирование (комплектование),
  эстетичная упаковка готовых горячих блюд, кулинарных изделий,
  закусок на вынос и для транспортирования.
15.  Разработка
  ассортимента холодной кулинарной продукции с учетом потребностей различных
  категорий  потребителей, видов и форм обслуживания.
16.  Разработка,
  адаптация рецептур с учетом взаимозаменяемости сырья, продуктов, изменения
  выхода продукции, вида и формы обслуживания.
17.  Расчет
  стоимости горячих блюд, кулинарных изделий, закусок.
18.  Консультирование
  потребителей, оказание им помощи в выборе горячих блюд, кулинарных изделий,
  закусок, эффективное использование профессиональной терминологии. Поддержание
  визуального контакта с потребителем при отпуске с раздачи, на вынос (при
  прохождении учебной практики в условиях организации питания).
19.  Выбор,
  рациональное размещение на рабочем месте оборудования, инвентаря, посуды,
  сырья, материалов в соответствии с инструкциями и регламентами (правилами
  техники безопасности, пожаробезопасности, охраны труда), стандартами чистоты.
20.  Проведение
  текущей уборки рабочего места повара в соответствии с инструкциями и
  регламентами, стандартами чистоты:
21.  мытье
  вручную и в посудомоечной машине, чистка и раскладывание на хранение кухонной
  посуды и производственного инвентаря в соответствии со стандартами чистоты
Производственная практика  (концентрированная)
  по ПМ. 02
Виды работ:
1.
  Организация рабочих мест, своевременная текущая уборка в соответствии
  с полученными заданиями, регламентами стандартами организации питания – базы
  практики.
2.
  Подготовка к работе, безопасная эксплуатация технологического
  оборудования, производственного инвентаря, инструментов

72

  в соответствии с инструкциями, регламентами (правилами техники безопасности,
  пожаробезопасности, охраны труда).
3.
  Проверка наличия, заказ (составление заявки) продуктов, расходных
  материалов в соответствии с заданием (заказом). Прием по количеству и
  качеству продуктов, расходных материалов. Организация хранения продуктов,
  материалов в процессе выполнения задания (заказа) в соответствии с
  инструкциями, регламентами организации питания – базы практики, стандартами
  чистоты, с учетом обеспечения безопасности продукции, оказываемой услуги.
4.
  Выполнение задания (заказа) по приготовлению горячих блюд, кулинарных
  изделий, закусок сложного ассортимента в соответствии заданием (заказом)
  производственной программой кухни ресторана.
5.      Подготовка
  к реализации (презентации) готовых горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
  (порционирования
  (комплектования), сервировки и творческого оформления горячих блюд,
  кулинарных изделий и закусок для подачи) с учетом соблюдения выхода порций,
  рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности
  готовой продукции. Упаковка готовых горячих блюд,
  кулинарных изделий, закусок на вынос и для транспортирования.
6.
  Организация хранения готовых горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
  на раздаче с учетом соблюдения требований по безопасности продукции,
  обеспечения требуемой температуры отпуска.
7.
  Подготовка
  готовой продукции, полуфабрикатов высокой степени готовности к хранению
  (охлаждение и замораживание готовой продукции с учетом обеспечения ее
  безопасности), организация хранения.
8.
  Самооценка качества выполнения задания (заказа), безопасности
  оказываемой услуги питания (степень доведения до готовности, до вкуса, до
  нужной консистенции, соблюдения норм закладки, санитарно-гигиенических
  требований, точности порционирования, условий хранения на раздаче и т.д.).
9.
  Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе горячих
  блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с заказом, эффективное
  использование профессиональной терминологии. Поддержание визуального контакта
  с потребителем при отпуске с раздачи, на вынос

144

Экзамен
  по модулю

6

Всего

392

Для
  характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие
  обозначения:
1 –
  ознакомительный (воспроизведение информации, узнавание (распознавание),
  объяснение ранее изученных объектов, свойств и т.п.);
2 – репродуктивный
  (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);
3
  – продуктивный (самостоятельное планирование и выполнение деятельности,
  решение проблемных задач).

3.
УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ
3.1.
Материально-техническое обеспечение
Реализация
программы предполагает
наличие учебного кабинета «Кабинет технологии кулинарного и кондитерского
производства:
 Оборудование
учебного кабинета и рабочих мест кабинета
рабочие
учебные места,
рабочее
место преподавателя,
доска,
учебные стенды,
мультимедийный
комплекс,
муляжи
блюд, муляжи тортов и пирожных, витрины для демонстрации муляжей, комплект
технологических карт, комплект технологических схем, комплект плакатов;
комплект
плакатов-информаторов (по столовым приборам, инвентарю и посуде, правилам
подачи)

Лаборатория:
Учебная кухня ресторана
(с
зонами для приготовления холодных, горячих блюд, кулинарных изделий, сладких
блюд, десертов и напитков):

Рабочее
место преподавателя.
Место
для презентации готовой кулинарной продукции (обеденный стол, стулья, шкаф для
столовой посуды).
Технические
средства обучения (компьютер, средства аудиовизуализации, мультимедийные и
интерактивные обучающие материалы).
Основное
и вспомогательное технологическое оборудование:
Весы
настольные электронные;
Пароконвектомат;

Конвекционная
печь или жарочный шкаф;
Микроволновая
печь;
Расстоечный
шкаф;
Плита
электрическая;
Фритюрница;

Электрогриль
(жарочная поверхность);
Шкаф
холодильный;
Шкаф
морозильный;
Шкаф
шоковой заморозки;
Льдогенератор;

Тестораскаточная
машина;
Планетарный
миксер;
Блендер
(ручной с дополнительной насадкой для взбивания);
Мясорубка;
Овощерезка
или процессор кухонный;
Слайсер;

Куттер
или бликсер (для тонкого измельчения продуктов) или процессор кухонный;
Миксер
для коктейлей;
Соковыжималки
(для цитрусовых, универсальная);
Машина
для вакуумной упаковки;
Кофемашина
с капучинатором;
Ховоли
(оборудование для варки кофе на песке);
Кофемолка;
Газовая
горелка (для карамелизации);
Набор
инструментов для карвинга;
Овоскоп;
Нитраттестер;
Машина
посудомоечная;
Стол
производственный с моечной ванной;
Стеллаж
передвижной;
Моечная
ванна двухсекционная
Дополнительное
технологическое оборудование в соответствии с инфраструктурными  листами
WorldSkills по компетенции  «Поварское дело/34 Cooking»,  «Кондитерское дело/32
Confectioner/PastryCook»:
Стол
холодильный  с охлаждаемой горкой
Диспенсер
для подогрева тарелок
Лампа
для карамели
Аппарат
для темперирования шоколада
Сифон

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень используемых учебных изданий,
Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники (печатные  и электронные издания):
1.
Российская Федерация. Законы.  О качестве и безопасности пищевых
продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой  1 дек.1999
г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2015г. № 213-ФЗ].
2.
Российская Федерация. Постановления. Правила оказания
услуг общественного питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства
РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. № 1036: в ред. от 10 мая 2007 № 276].
3.
ГОСТ 31984-2012 Услуги
общественного питания. Общие требования.- Введ.   2015-01-01. -  М.:
Стандартинформ, 2014.-III, 8 с.
4.
ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного
питания. Требования к персоналу. - Введ.   2016-01-01. -  М.: Стандартинформ,
2014.-III, 48 с.
5.
ГОСТ 31985-2013 Услуги
общественного питания. Термины и определения.- Введ. 2015-01-01. -  М.:
Стандартинформ, 2014.-III, 10 с.
6.
ГОСТ
30390-2013  Услуги общественного питания. Продукция общественного питания,
реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2016 – 01 – 01.- М.:
Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.
7.
ГОСТ 30389 - 2013  Услуги
общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие
требования – Введ. 2016 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III,
12 с.
8.
ГОСТ 31986-2012  Услуги
общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции
общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III,
11 с.
9.
ГОСТ 31987-2012  Услуги
общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного
питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.- Введ. 2015 –
01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 16 с.
10.
ГОСТ 31988-2012  Услуги
общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов
при производстве продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.:
Стандартинформ, 2014. – III, 10 с.
11.
СанПиН
2.3.2. 1324-03Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения
пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного
санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. № 98.
12.
СП
1.1.1058-01. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением
санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических)
мероприятий [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного
санитарного врача РФ от 13 июля 2001 г. № 18 [в редакции СП 1.1.2193-07
«Дополнения № 1»]. – Режим доступа:
http://www.fabrikabiz.ru/1002/4/0.php-show_art=2758.
13.
СанПиН
2.3.2.1078-01  Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых
продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного
санитарного врача РФ от 20 августа 2002 г. № 27
14.
СанПиН
2.3.6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям
общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых
продуктов и продовольственного сырья [Электронный ресурс]: постановление Главного
государственного санитарного врача РФ от 08 ноября 2001 г. № 31 [в редакции СП
2.3.6. 2867-11 «Изменения и дополнения» № 4»]. – Режим доступа:
15.
Профессиональный
стандарт «Повар». Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от
08.09.2015 № 610н (зарегистрировано в Минюсте России 29.09.2015 № 39023).
16.
Профессиональный
стандарт «Руководитель предприятия питания». Приказ Министерства труда и
социальной защиты РФ от 07.05.2015 № 281н (зарегистрировано в Минюсте России
02.06.2015 № 37510).
17.
Сборник
технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех
образовательных учреждениях/ под общ.ред. М.П. Могильного, В.А.Тутельяна. - М.: ДеЛипринт, 2018.-
544с.
18.
Сборник
технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию диетического питания для
предприятий общественного питания/ под общ.ред. М.П. Могильного, В.А.Тутельяна.
- М.:
ДеЛи плюс, 2017.- 808с.
19.
Сборник рецептур блюд и
кулинарных изделий для предприятий общественного питания:  Сборник технических
нормативов. Ч. 1 / под ред. Ф.Л.Марчука - М.: Хлебпродинформ, 2017.  – 615 с.
20.
Сборник рецептур блюд и
кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Сборник технических
нормативов. Ч. 2 / Под общ.ред. Н.А.Лупея.  - М.: Хлебпродинформ, 2017.- 560 с.
21.
 Ботов М.И. Оборудование
предприятий общественного питания: учебник для
студ.учрежденийвысш.проф.образования / М.И. Ботов, В.Д. Елхина, В.П.
Кирпичников. – 1-е изд. – М. : Издательский центр «Академия», 2018. – 416 с.
22.
Володина М.В. Организация
хранения и контроль запасов и сырья : учебник для учащихся учреждений
сред.проф.образования / М.В. Володина, Т.А. Сопачева. – 3-е изд., стер. – М. :
Издательский центр «Академия», 2018. – 192 с
23.
Золин В.П. Технологическое
оборудование предприятий общественного питания: учеб.для учащихся учреждений
сред.проф.образования / В.П.Золин. – 13-е изд. – М. : Издательский центр
«Академия», 2018. – 320 с
24.
Кащенко В.Ф. Оборудование
предприятий общественного питания: учебное пособие/В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко.
– М.: Альфа, 2017. – 416 с.
25.
Лутошкина Г.Г. Техническое
оснащение и организация рабочего места: учеб.для учащихся учреждений
сред.проф.образования / Г.Г. Лутошкина, Ж.С. Анохина. – 1-е изд. – М. :
Издательский центр «Академия», 2018. – 240 с
26.
Мартинчик А.Н. Микробиология,
физиология питания, санитария : учебник для студ. учреждений
сред.проф.образования / А.Н. Мартинчик, А.А.Королев, Ю.В.Несвижский. – 5-е
изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2018. – 352 с.
27.
Профессиональные стандарты
индустрии питания. Т.1 / Федерация Рестораторов и Отельеров. -  М.: Ресторанные
ведомости, 2018. – 512 с.
28.
Радченко С.Н Организация
производства на предприятиях общественного питания: учебник для нач. проф.
образования /С.Н. Радченко.- «Феникс», 2018 – 373 с.
29.
Самородова И.П. Организация
процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной
продукции : учебник для студ. учреждений сред.проф.образования / И.П.
Самородова. – 4-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2018. – 192
с.
30.
Семичева Г.П. Приготовление и
оформление холодных блюд и закусок: учеб.для учащихся учреждений
сред.проф.образования / Г.П. Семичева. – 1-е изд. – М. : Издательский центр
«Академия», 2018. – 208 с.
31.
Усов В.В. Организация
производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб.пособие
для студ. учреждений сред.проф.образования / В.В. Усов. – 13-е изд., стер. – М.
: Издательский центр «Академия», 2018. – 432 с

Дополнительные
источники (печатные издания)
1
Самородова И.П. Организация
процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной
продукции : учебник для студ. учреждений сред.проф.образования - М. :
«Академия», 2018.
2
Самородова И.П. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы: учеб.для
учащихся учреждений сред.проф.образования – М. : Издательский центр «Академия»,
2018
3   Организация производства на предприятиях общественного
питания [Электронный ресурс]: учебник/ И.Р. Смирнова [и др.].—
Электрон.текстовые данные.— СПб.: Троицкий мост, 2018.— 232 c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/40878.html.—
ЭБС «IPRbooks»
4
Васюкова А.Т. Технология продукции
общественного питания [Электронный ресурс]: учебник для бакалавров/ Васюкова
А.Т., Славянский А.А., Куликов Д.А.— Электрон.текстовые данные.— М.: Дашков и
К, 2018.— 496 c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/60526.html.— ЭБС
«IPRbooks»

Интернет-источники:
1.
http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865&rdk=&backlink=1
2.
http://ozpp.ru/laws2/postan/post7.html
3.
http://www.ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/46/46201
4.
http://fcior.edu.ru/catalog/meta/5/p/page.html;
5.
http://www.jur-jur.ru/journals/jur22/index.html;
6.
http://www.eda-server.ru/gastronom/;
7.
http://www.eda-server.ru/culinary-school/
8.
http:/   /www.pitportal.ru/

3.3.
Организация образовательного процесса

Реализация
программы профессионального модуля предусматривает выполнение обучающимися
заданий для лабораторных и практических занятий.
.Реализация
программы профессионального модуля обеспечивается доступом каждого обучающегося
к библиотечным фондам, укомплектованным печатными изданиями и (или)
электронными изданиями по каждой дисциплине общепрофессионального цикла и по
каждому профессиональному модулю профессионального цикла из расчета одно
печатное издание и (или) электронное издание по каждой дисциплине, модулю на
одного обучающегося. Библиотечный
фонд укомплектован печатными изданиями и (или) электронными изданиями основной
и дополнительной учебной литературы, вышедшими за последние 5 лет, обеспечен
доступ не менее 25% обучающихся к электронно-библиотечной системе (IPRbooks).
Обучающиеся
с ограниченными возможностями здоровья и инвалиды обеспечены печатными и (или)
электронными образовательными ресурсами, адаптированными к ограничениям их
здоровья.
Текущий
контроль знаний и умений осуществляется в форме различных видов опросов на
занятиях и во время инструктажа перед лабораторными и практическими занятиями,
различных форм тестового контроля и др. Текущий контроль освоенных умений осуществляется
в виде экспертной оценки результатов выполнения лабораторных, практических
занятий.
Промежуточная
аттестация обучающихся осуществляется в соответствии с разработанными фондами
оценочных средств, позволяющими оценить достижение запланированных результатов
обучения. Завершается освоение программы в рамках промежуточной аттестации по
МДК.02.01 в форме дифференцированного зачета, а по МДК.02.02 в форме экзамена,
включающим как оценку теоретических знаний, так и практических умений.
При
реализации программы профессионального модуля могут проводиться консультации
для обучающихся. Формы проведения консультаций - групповые,
индивидуальные, письменные, устные.
При
реализации образовательной программы образовательная организация вправе
применять электронное обучение и дистанционные образовательные технологии.
При
обучении лиц с ограниченными возможностями здоровья электронное обучение и
дистанционные образовательные технологии должны предусматривать возможность
приема-передачи информации в доступных для них формах.

3.4.
Кадровое обеспечение образовательного процесса

Реализация
образовательной программы обеспечивается руководящими и педагогическими
работниками образовательной организации, а также лицами, привлекаемыми к
реализации образовательной программы на условиях гражданско-правового договора,
в том числе из числа руководителей и работников организаций, деятельность
которых связана с направленностью реализуемой образовательной программы
(имеющих стаж работы в данной профессиональной области не менее 3 лет).
Квалификация
педагогических работников образовательной организации должна отвечать
квалификационным требованиям, указанным в профессиональных стандартах «Повар»,
«Педагог профессионального обучения, профессионального образования и дополнительного
профессионального образования».
Педагогические
работники получают дополнительное профессиональное образование по программам
повышения квалификации, в том числе в форме стажировки в организациях,
направление деятельности которых соответствует области профессиональной
деятельности, указанной в пункте 1.5 ФГОС СПО по специальности 43.02.15
Поварское и кондитерское дело, не реже 1 раза в 3 года с учетом расширения
спектра профессиональных компетенций.
Доля
педагогических работников (в приведенных к целочисленным значениям ставок),
обеспечивающих освоение обучающимися профессиональных модулей, имеющих опыт
деятельности не менее 3 лет в организациях, направление деятельности которых
соответствует области профессиональной деятельности, указанной в пункте 1.5 ФГОС
СПО по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, в общем числе
педагогических работников, реализующих образовательную программу, должна быть
не менее 25 процентов.

4.Контроль
и оценка результатов освоения профессионального модуля

Результаты
  обучения

Критерии оценки

Формы и методы оценки

Знания:
-     требования
  охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии в
  организации питания;
-     виды,
  назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования,
  производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды
  и правила ухода за ними;
-     ассортимент,
  требования к качеству, условия и сроки хранения супов, соусов, горячих блюд,
  кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента, в том числе авторских,
  брендовых, региональных;
-     рецептуры,
  современные методы приготовления, варианты оформления и подачи супов, горячих
  блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента, в том числе авторских,
  брендовых, региональных;
-     актуальные
  направления в приготовлении горячей кулинарной продукции;
-     способы
  сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении
  горячей кулинарной продукции;
-     правила
  составления меню, разработки рецептур, составления заявок на продукты;
виды
  и формы обслуживания, правила сервировки стола и правила подачи горячих блюд,
  кулинарных изделий и закусок.

Полнота
  ответов,
точность
  формулировок,
верно
  раскрыто  основное содержание  вопроса,
 логическая
  (или хронологическая) последовательность
элементов
  ответа,
общие
  положения конкретизируются  фактами, обосновываются
  аргументами, адекватность применения профессиональной
  терминологии

Текущий
  контроль:
экспертное
  наблюдение и оценка в процессе выполнения:
-  практических/
  лабораторных занятий;
-
  заданий по учебной и производственной практикам;
Промежуточная
  аттестация:
экспертное
  наблюдение и оценка выполнения:
-
  практических заданий на дифференцированном  зачете по МДК 02.01;
-
  выполнение заданий на экзамене  по МДК 02.02;
-
  экспертная оценка защиты отчетов по учебной и производственной практикам

Умения :
-      разрабатывать,
  изменять ассортимент, разрабатывать и адаптировать рецептуры горячей
  кулинарной продукции в соответствии с изменением спроса, с учетом
  потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;
-      обеспечивать
  наличие, контролировать хранение и рациональное использование сырья,
  продуктов и материалов с учетом нормативов, требований к безопасности;
-      оценивать их
  качество и соответствие технологическим требованиям;
-      организовывать и
  проводить подготовку рабочих мест, технологического оборудования,
  производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в
  соответствии с инструкциями и регламентами;
-      применять,
  комбинировать различные способы приготовления, творческого оформления и
  подачи супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного
  ассортимента, в том числе авторских, брендовых, региональных;
-      организовывать
  их упаковку на вынос, хранение с учетом требований к безопасности готовой
  продукции;
соблюдать
  правила сочетаемости, взаимозаменяемости основного сырья и дополнительных
  ингредиентов, применения ароматических веществ

Правильность,
  полнота выполнения заданий, точность формулировок, точность расчетов,
  соответствие требованиям
-Адекватность,
  оптимальность выбора способов действий, методов, техник, последовательностей
  действий и т.д.
-Точность
  оценки
-Соответствие
  требованиям инструкций, регламентов
-Рациональность
  действий  и т.д.

Текущий
  контроль:
экспертное
  наблюдение и оценка в процессе выполнения:
-  практических/
  лабораторных занятий;
-
  заданий по учебной и производственной практикам;
Промежуточная
  аттестация:
экспертное
  наблюдение и оценка выполнения:
-
  практических заданий на дифференцированном  зачете по МДК 02.01;
-
  выполнение заданий на экзамене  по МДК 02.02
-
  экспертная оценка защиты отчетов по учебной и производственной практикам

Скачано с www.znanio.ru

alt: ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОГРАММЫ

alt: Осуществление эффективного поиска

alt: ПК 2.1-2.8 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей,…

alt: Содержание 6+12 4

alt: Содержание 4+6 5

alt: Приготовление, оформление горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента, в том числе региональных, с учетом рационального расхода продуктов, полуфабрикатов, соблюдения режимов приготовления, стандартов чистоты, обеспечения…

alt: УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ 3

alt: Нитраттестер; Машина посудомоечная;

alt: Электронный ресурс]: постановление

alt: Умения : - разрабатывать, изменять ассортимент, разрабатывать и адаптировать рецептуры горячей кулинарной продукции в соответствии с изменением спроса, с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов…

title: РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ  ПМ 02. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания программы подготовки специалистов среднего звена  по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело


extracted_text:
Анкета для респондентов
Здравствуйте!
 Для проведения исследования в рамках
написания дипломного проекта «Деятельность медицинской сестры в
реабилитации пациентов с остеохондрозом позвоночника» - прошу Вас ответить на
вопросы анонимной анкеты.

1.

Ваш возраст:

□   до 25 лет

□   25-35лет

□   35-45лет

□   45-60лет

2.

Ваш пол:

□   мужской

□   женский

3.

Укажите род Вашей деятельности (возможно несколько вариантов ответа):

□   малоподвижный, связанный с долгим сидением
    (например: за компьютером)

□   профессии, связанные с постоянными поездками и
    вибрацией, водители

□   профессии, которые требуют долгого пребывания в
    одной позе

□   профессии, связанные с высокой физической
    нагрузкой

□   профессиональный спортсмен

□   профессия, связанная с умственным трудом

4.

Уровень Вашей физической активности:

□   спортом, гимнастикой, не занимаюсь

□   делаю гимнастику каждый день

□   раз в неделю бассейн, поход в лес

□   активно занимаюсь спортом (указать каким) более 3
    раз в неделю

5.

Испытывали ли Вы когда- либо боли в спине, шее?

□   да

□   нет

6.

Если «да», то в каком отделе позвоночника?

□   шейном

□   грудном

□   поясничном - крестцовым

□   в нескольких отделах

7.

После каких провоцирующих факторов появлялась боль в спине:

□   после поднятия тяжести

□   после резкого перехода на широкий шаг

□   при смене позы / сидел – встал/

□   после бани, сауны

□   при менструациях

□   после стресса

□   в других случаях

8.

Обращались ли Вы за медицинской помощью по поводу болей в
  позвоночнике:

□   нет, не обращался

□   да, в поликлинику или приёмный покой стационара

□   да, вызывал скорую медицинскую помощь

9.

Замечали ли Вы сезонные обострения болей:

□   да

□   нет

10.

При наличии боли, попробуйте дать ей характеристику:

□   редкая, средне-интенсивная боль

□   частые приступы интенсивной боли

□   чувство скованности в спине, ограничения
    подвижности

□   сильно-выраженная боль отдающая в конечность(-ти),
    чувство онемения,
покалывания

□   ноющая, постоянная боль

11.

Какие методы используете для устранения боли/борьбы с болью:

□   проходит сама в покое

□   после приёма лекарственных средств НВСП,
    обезболивающие, согревающие
 мази

□   после физиопроцедур, массаж, ЛФК, бальнеотерапия
    (СКЛ)

12.Проходите ли Вы лечение
на амбулаторном режиме во время обострений и как часто (за год):

□
  Не прохожу

□
  1-2 раза

□
  4 и более

13.Нуждаетесь ли Вы в получении
дополнительных знаний в реабилитации остеохондроза позвоночника?
□   Нуждаюсь
□   Не нуждаюсь
14.Знаете ли Вы о методах
реабилитации остеохондроза позвоночника?
□   Да
□   Нет

Повторное
анкетирование для респондентов
«Деятельность
медицинской сестры в реабилитации пациентов с остеохондрозом позвоночника»

1.     Знаете ли Вы о методах реабилитации
остеохондроза позвоночника?
□   Да
□   Нет

2.     Насколько Вам была полезна
информация? (Оцените по шкале от 1 до 5)
□   (Низкий уровень)
□   (Ниже среднего)
□   (Средний)
□   (Выше среднего)
□   (Высокий)

3.Насколько Вам были полезны занятия: ЛФК,
реабилитационные упражнения, буклет? (Оцените по шкале от 1-5)
□   (Низкий уровень)
□   (Ниже среднего)
□   (Средний)
□   (Вышке среднего)
□   (Высокий)

4. Будете ли Вы применять мероприятия реабилитации в повседневной
жизни?
□   Да
□   Нет

Скачано
с www.znanio.ru

alt: Анкета для респондентов Здравствуйте!

alt: После каких провоцирующих факторов появлялась боль в спине: □ после поднятия тяжести □ после резкого перехода на широкий шаг □ при смене позы / сидел…


extracted_text:
Краткосрочный
  план

Раздел 8.3А: Квадратичная функция

Школа:

Дата:

ФИО учителя:

Класс: 8

Количество присутствующих:

Количество отсутствующих:

Тема урока

Квадратичная
  функция и ее график

Урок №1 серии из
  9 уроков

Тип
  урока

Изучение нового материала

Цели обучения (ссылка на учебную
  программу)

8.4.1.2 знать
  свойства и
  строить графики квадратичных
  функций вида y = a(x – m)2,  y = ax2 + n ,  y = a(x – m)2 + n,  a≠0

Цели урока

Строить графики
  квадратичных функций, заданных различным способом.
Выполнять преобразования
  графиков функции.

Критерии
  оценивания

Навыки

Критерий
    оценивания

Знание и понимание

знает
    определение и свойства функцииy = x2

Применение знаний

строит
    графики квадратичных функций
выполняет
    преобразования графиков функции

Языковые цели

Учащиеся устно
  перечисляют основные этапы и шаги построения графика квадратичной функции,
  используя предметную терминологию.
Предметная
  лексика и терминология
−
  квадратичная
  функция;
−
  парабола;
−
  вершина
  параболы;
−
  ветви
  параболы;
−
  параллельный
  перенос;
−
  симметричное
  отображение графика;
−
  сжатие
  к оси х;
−
  растяжение
  от оси х;
−
  сдвиг
  вправо, сдвиг влево.
Серия
  полезных фраз для диалога/письма
Ветви параболы
  направлены вверх / вниз.
График данной функции
  можно получить из графика функции… с помощью двух параллельных переносов:
  сдвига на … единиц … (вправо, влево) вдоль оси х и сдвига на … единиц
  (вверх, вниз) вдоль оси у.
График функции у
  = kf(х) при k>1 получается
  из графика функции y = f(x) растяжением от
  оси х в k раз.
График функции у
  = kf(х) при
  0<k< 1
  получается из графика функции y = f(x) сжатием к оси х
  в  раз.

Привитие
  ценностей

Развитие
  креативных навыков учащихся. уверенности в своих возможностях.
Привитие
  ценностей осуществляется посредством/через парную и групповую виды работ.

Межпредметные связи

Решение задач по
  геометрии, физике

Навыки использования ИКТ

Презентация, программа Desmos или GeoGebra

Предварительные знания

Учащиеся знают
  понятия «функция», «аргумент», «график функции», «область определения
  функции», «область значений функции», умеют решать квадратные уравнения,
  имеют навыки построения графиков функций, в том числе у = ах2.

Ход урока

Этапы урока

Запланированная
  деятельность на уроке

Ресурсы

Начало урока
2мин

Организационный момент
Учитель представляет учащимся цель
  обучения и обсуждает цели урока.

Презентация
Слайды1-2

Середина урока
20 мин

10 мин

10 мин

Изучение
  нового материала
Учитель
  организует беседу, в ходе которой учащиеся повторят свойства функции :
1. Область
  определения ... (D(y) = R).
2. Область
  значений ... Е(у) = [0; +∞).
3. При х
  = 0...(у = 0), при х > 0 и  х < 0  ...(у > 0).
4.
  Функция убываент на промежутке ...((-∞; 0]) и возрастает на ...([0;
  +∞)).
5. График
  функции у
  = х2называется ... (парабола).
6. Вершина
  параболы у = х2  ...(точка (0; 0)).
7. Ось симметрии
  параболы у = х2 ... (ось у), или прямая ... (х = 0).
8. Ветви
  параболы направлены ... (вверх).

- Вы умеете
  строить график функции , сегодня мы рассмотрим построение
  графиков функций видаy = ax2,  y = a(x – m)2,

y = ax2 + n.

Ввести
  определение квадратичной функции:
Функцию,
  которую можно задать формулой вида,
называют
  квадратичной функцией.

Приведите
  примеры квадратичных функций.
Сказать
  учащимся, что сначала будут изучены свойства и графики квадратичных функций вида y = a(x – m)2,  y = ax2 + n ,  y = a(x – m)2 + n.

Работа
  в группах
Учитель
  объединяет учащихся в группы по 3 человека. Сначала группы выполняют
  одинаковые задания. По завершении работы результаты обсуждаются в классе,
  учащиеся записывают алгоритм в тетради.
Задание
  1:
а) Составьте
  таблицы значений для функций у = х2, у = 2х2, у = 0,5х2.
б) Постройте
  графики данных функций.
в)Можно
  ли получить графики функций у = 2х2 и у = 0,5х2,
  изменяя график функции у = х2. Если возможно, то опишите способ.

Задание
  2:
а) Составьте
  таблицы значений для функций у = х2, у = (х +2)2, у =
  (х - 2)2.
б)Постройте
  графики данных функций.
в)Можно
  ли получить графики функций у = (х +2)2, у = (х - 2)2,изменяя
  график функции у = х2? Если возможно, то опишите способ.

Задание
  3:
а) Составьте
  таблицу значений для функций у = х2, у = х2 + 2, у = х2
  – 2.
б)Постройте
  графики данных функций.
в) Сделайте
  вывод о том, можно ли получить графики функций у = х2 + 2, у = х2
  – 2, изменяя график функции у = х2. Если возможно, то опишите
  способ.

Первичное
  закрепление материала
Учащиеся
  выполняют задания самостоятельно, затем в парах обсуждают решения.

Задание
  4
а)
  Используя график функции , проведите оси координат и
  отметьте единичный отрезок.
б)
  Запишите формулы, задающие функции f, g, p, h.

Индивидуальная
  работа
Задание
  5.
а) Постройте
  графики функций:

б) Ответы
  к каждому заданию проверьте с помощью графического калькулятора www.desmos.com/calculator.

Слайды 3-4

Слайды 5-10

Приложение 1

Приложение 2

Конец
  урока
3
  мин

Рефлексия
Учащиеся должны
  на стикерах написать свое мнение по следующим вопросам:
1. Что я узнал?
2. Что я хочу
  узнать?
3. Что я не
  понял?
Результаты будут
  использованы учителем для внесения корректировок в план следующего урока.

Домашнее задание
Постройте
  графики функций и проверьте свои построения с помощью графического
  калькулятора www.desmos.com/calculator
1. ;
2. ;
3.  .

Слайд 11

Приложение 2

Дифференциация –
  каким образом Вы планируете оказать больше поддержки? Какие задачи Вы
  планируете поставить перед более способными учащимися?

Оценивание – как
  Вы планируете проверить уровень усвоения материала учащимися?

Здоровье и
  соблюдение техники безопасности

Более сильные учащиеся смогут подвести
  итоги обсуждения и сформулировать выводы.

Учитель будет наблюдать за работой
  групп, предоставляя обратную связь. Учащиеся будут оценивать свою работу.

Кабинет проветрен. В ходе урока
  происходит смена видов деятельности.

Рефлексия по уроку
Были ли цели урока/цели
  обучения реалистичными?
Все ли учащиеся достигли ЦО?
Если нет, то почему?
Правильно ли проведена
  дифференциация на уроке?
Выдержаны ли были временные
  этапы урока?
Какие отступления были от
  плана урока и почему?

Используйте данный раздел
  для размышлений об уроке. Ответьте на самые важные вопросы о Вашем уроке из
  левой колонки.

Общая оценка
Какие два
  аспекта урока прошли хорошо (подумайте как о преподавании, так и об
  обучении)?
1:
2:
Что могло бы
  способствовать улучшению урока (подумайте как о преподавании, так и об
  обучении)?
1:
2:
Что я выявил(а) за время урока о классе
  или достижениях/трудностях отдельных учеников, на что необходимо обратить
  внимание на последующих уроках?

Скачано с www.znanio.ru

file_name: Урок_1_Квадратичная функция и ее график_План урока.docx

alt: Краткосрочный план Раздел 8

alt: Ход урока Этапы урокаЗапланированная деятельность на урокеРесурсы

alt: Конец урока 3 мин Рефлексия

математика

group: Дисциплины


extracted_text:
Формативное оценивание  №  4    (4
четверть)

                  Ф.И. ученика______________________________

Предмет
  :Математика

Класс:
  9

Раздел:Теория
  вероятностей

Цели
  обучения: Решает
  задачи по геометрической вероятности (площадь геометрических фигур)

Навыки

Критерии оценивания

Знание
  и понимание

знает определение геометрической
  вероятности

Применение

вычисляет геометрическую вероятность
  событий

        Задача 1. В прямоугольник 5*4
см2 находится круг радиуса 1,5 см. Найти
      вероятность того, что точка, взятая случайным образом,
не попадёт в данный  круг.
      Ответ дайте с точностью до сотых.

      Задача 2. В круге случайным образом
берется точка. Найдите вероятность того,
       что эта точка принадлежит
вписанному в этот круг квадрату.

Задача 3. Вася и Оля условились о свидании у
памятника Пушкину между девятью и
десятью часами. Они договорились, что каждый ждет другого в
течение 20 минут, а
затем уходит. Какова вероятность, что они встретятся?

Задача 4. В квадрате АВСД случайным образом выбирается точка Х. Найдите
вероятность того, что эта точка принадлежит трапеции АМСД, где точка М  делит
отрезок СB в отношении, 1: 3, считая от точки B.
      Задача 5.
Оконная
решетка состоит из клеток со стороной  25 см. В решетку
70 раз
      бросили наугад
один и тот же мяч. В 30 случаях он пролетел через решетку, не задев
      ее. Найдите радиус
мяча.

Задача о встрече. Вася и Оля условились
о свидании у памятника Пушкину между девятью и десятью часами. Они
договорились, что каждый ждет другого в течение 15 минут, а затем уходит.
Какова вероятность, что они встретятся?

Пусть х – момент прихода Васи (отсчитываем его от
девяти часов в долях часа: например, если он пришел полдесятого, то х
= 0,5), у – момент Олиного прихода. Исход
эксперимента можно описать парой чисел {х, у} или точкой на
плоскости с такими координатами. При этом обе координаты могут принимать любые
значения от 0 до 1. Таким образом, область Ω, соответствующая всем
возможным исходам,– это единичный квадрат (рис. 11.6). Благоприятный исход
(когда Вася и Оля встретятся) означает, что между моментами х и у прошло
не больше 15 минут, или четверти часа. Это описывается неравенством |х
– у| ≤ 1/4. Раскрывая модуль, получим
х – 1/4 ≤ у ≤ х + ¼.Этому
неравенству удовлетворяют точки, лежащие между прямыми у = х – 1/4 и у
= х + 1/4 (заштрихованная область А на
рис. 11.6). Нетрудно посчитать площадь благоприятной области. Она равна площади
квадрата минус площадь двух незаштрихованных прямоугольных треугольников.
Катеты треугольников равны 3/4, и их суммарная
площадь равна (3/4)2 = 9/16.
Значит, искомая площадь S(A) = 1 – 9/16 = 7/16. Вероятность
встречи

Рис. 11.6
 Тест

Вопрос
1. Выберите верное утверждение о геометрической вероятности.
1)
Геометрическая вероятность используется при вычислении объемов тел.
2)  При
использовании формул  геометрической вероятности всегда нужно находить площади
фигур.
3)  Формулы
геометрической вероятности могут применяться тогда, когда число исходов опыта
бесконечно.
4)
Формулы геометрической вероятности используются при нахождении длин отрезков.
Ответ:  3)

Вопрос
2. На отрезке длиной 20 см случайным образом выбирается точка. Какова
вероятность, что точка окажется серединой отрезка?
 1)  0
2)  0,1
3)  0,2
4)  1
Ответ: 1)

Вопрос
3. В квадрате  со стороной 4 см выбирается случайная точка. Какова вероятность,
что эта точка лежит на диагонали квадрата?
 1)  0
2)  0,125

3)  0,5
4)  1
Ответ: 1)
Вопрос
4. В круге с радиусом 10 см наугад выбирается точка. С какой вероятностью
расстояние от этой точки до центра круга будет меньше 5 см?
 1)  0,5
2)  0,1
3)  0,2
4)  0,25
Ответ: 4)

Вопрос
5. В прошлом веке в Америке была популярна следующая игра. Игрок бросает монету
на поверхность стола, разграфленную на однодюймовые квадраты. Если монета
(диаметром 3/4 дюйма) попадает полностью внутрь квадрата, то игрок получает
награду, в противном случае игрок теряет свою монету. Каковы шансы выиграть?
 1)  0
2)
0,0625
3)  0,5
4)  0,75
Ответ: 2)

Обменяйтесь
листком с соседом по парте. Проверим ответы. (учитель записывает верные ответы
на доске).
Учащимся,
справившимся с тестом без ошибок, а также активно работавшим на уроке
выставляются оценки.

7. Домашнее задание.
Домашнее
задание записано на рабочем листке, который учащиеся забирают с собой.
1. Оконная
решетка состоит из клеток со стороной 20 см. Какова вероятность того, что
попавший в окно мяч пролетит через решетку, не задев ее, если радиус мяча
равен: а) 10 см, б) 5 см.
2. В
решетку из предыдущей задачи 100 раз бросали наугад один и тот же мяч. В 50
случаях он пролетел через решетку, не задев ее. Оцените приближенно радиус
мяча.
Задача о встрече. Вася и Оля условились
о свидании у памятника Пушкину между девятью и десятью часами. Они
договорились, что каждый ждет другого в течение 25 минут, а затем уходит.
Какова вероятность, что они встретятся?
3.

Ответы: 1.
а) 0; б) .   2. Если обозначить R радиус мяча, то  R3.
8. Рефлексия.
Учащиеся,
используя слова, записанные в рабочем листе,  дают ответы: что узнали, что
поняли, чему научились, что вызывает затруднения.

file_name: Дидактикалық  материал №4_Формативты бағалау.docx

alt: Формативное оценивание № 4 (4 четверть)

alt: Ответ : 2) Обменяйтесь листком с соседом по парте


extracted_text:
Из опыта
работы
Преподаватель
ГБПОУ «Пермский профессионально -  педагогический колледж» Сыстерова В.К.
Организация
проектной деятельности с обучающимися
Одним
из главных направлений деятельности современного дополнительного образования является
разностороннее развитие личности учащегося, его умений и навыков работы в
коллективе, повышение мотивации к обучению. Современный образовательный процесс
немыслим без поиска новых, более эффективных технологий, призванных
содействовать развитию творческих способностей детей, формированию навыков
саморазвития и самообразования. Этим требованиям в полной мере отвечает
проектная деятельность.
Сначала
мы с вами коснемся исторических данных по методу проектов. История проектной
деятельности связана с такими именами как Пирс, Дьюи, Джемс. Это направление
педагогики прогрессивизма было довольно популярно, которое связало теорию и
практику. Проектная деятельность была популярна в Америке в аграрных школах,
также в Великобритании, и был период, когда деятельность была популярна в
России, в 20-х годах прошлого века. Но со временем она потеряла популярность,
так как педагоги сочли проектную деятельность не прогрессивной и очень
примитивной.
Только
в 80-х годах прошлого века стали возвращаться к этой деятельности, потому что
образованию стали нужны люди с универсальными навыками и умениями. Актуальность
она приобрела сейчас в связи с обучением, в центре которого находятся концепции
и компетентности.
Актуальность
проектной деятельности учащихся определяет необходимость владения педагогом
знаниями об особенностях ее организации. Мы рассмотрим следующие аспекты теории
и практики проектирования: основные понятия, относящиеся к проектной методике;
типологии проектов; особенности планирования, организации и осуществления
проектной деятельности; преимущества использования проектной деятельности для
педагога и учащихся.
В
центре нашего внимания будут вопросы, связанные с требованиями к использованию
метода проектов и особенностями ведения документации, фиксирующей достижения детей
на определенном этапе работы над проектом. Я расскажу практические рекомендации
по организации проектной работы обучающихся, определения тематики проекта,
формулирования цели, задачи и гипотезы проектной деятельности. Мы также
рассмотрим разные варианты «конечного продукта» проектной деятельности учащихся
и возможности его представления и защиты.
Метод проектов
активно используется в системе дополнительного образования и во внеурочной
деятельности.
За последние десять
лет метод проектов как общепедагогическая технология стал предметом многих
исследований. Информация по данному методу имеется в педагогической и
методической литературе.
Актуальность
проектной деятельности определяется: возросшими требованиями
к универсальности знаний учащихся, необходимостью в образовательных
технологиях, реализующих связь обучения с жизнью и формирующих активную,
самостоятельную позицию учащихся.
Метод
проектов обеспечивает:
1.
Активную позицию учащихся в учении
2.
Формирование обще – учебных
умений, навыков и компетенций
3.
Развитие познавательного интереса
учащихся
4.
Связь обучения с жизнью.
С
точки зрения учащихся, проект – это возможность:
·
Делать самостоятельно что – то
интересное
·
Максимально использовать свои
возможности
·
Принести пользу
·
Решить интересную проблему,
сформулированную самими учащимися в виде цели и задачи
·
Проявить себя, попробовать свои
силы, приложить свои знания
·
Публично показать достигнутый
результат
С
точки зрения педагога, проект позволяет вырабатывать и развивать специфические
умения, навыки и компетенции учащихся:
*
Активную позицию учащихся в учении
*
Формирование обще – учебных
умений, навыков и компетенций
*
Развитие познавательного интереса
учащихся
*
Связь обучения с жизнью
Давайте
посмотрим, что же такое образовательный проект.
Образовательный
проект есть совместная учебно –
познавательная, творческая или игровая деятельность учащихся, имеющая общую
цель, согласованные методы, способы деятельности, направленная на достижение
общего результата деятельности.
А
теперь разберем понятие «проектирование».
«Проектирование» - процесс создания проекта и его фиксации в
какой-либо внешней выраженной форме. В настоящее время этот термин используется
для обозначения интеллектуальной деятельности по созданию проектов самых
разнообразных типов.
Самое
время перейти к типологии проектов:
ü
Типология проектов по доминирующей
в проекте деятельности:

ü
Типология проектов по предметно –
содержательной области:
·
Монопроекты
Разрабатываются в рамках
одного предмета с выбором наиболее сложных разделов; не исключается
использование информации из других областей знания и деятельности.
·
Межпредметные
Затрагивают два-три предмета.
ü
Типология проектов по характеру
координации
·
Проекты с открытой
координацией
Деятельность организуется, направляется и контролируется
координатором.
·
Проекты со скрытой
координацией
Координатор явно не обнаруживает функции организации и контроля, а
выступает полноправным участником проекта.
ü
Типология проектов по характеру
контактов между участниками:
·
Международные
·
Межрегиональные
·
Региональные
·
Внутришкольные
·
Внутриклассовые
ü
Типология проектов по количеству
участников:
·
Индивидуальные
·
Групповые
ü
По продолжительности выполнения
проекты бывают:
·
Мини-проекты, укладывающиеся в
один урок или являющиеся фрагментом урока
·
Краткосрочные проекты,
разрабатываемые на 4-6 уроках.
·
Долгосрочные проекты, реализуемые
в течение месяца или нескольких месяцев.
С
типологией проектов разобрались, далее изучим основные требования к
использованию метода проектов.
Основные требования к использованию метода проектов
1.
Наличие значимой в
исследовательском, творческом плане проблемы.
2.
Значимость предполагаемых
результатов.
3.
Самостоятельная деятельность
участников проекта.
4.
Структурирование содержательной
части проекта с указанием поэтапных результатов.
5.
Использование исследовательских
методов.
 Следующее,
что мы рассмотрим подробнее, это этапы проектной деятельности.
Этапы проектной деятельности
-
Формулировка темы проекта
-
Определение объекта и предмета
-
Определение проблемы и вытекающей
из нее цели
-
Определение задач исследования
-
Выдвижение гипотезы их решения
-
Обсуждение методов исследования
-
Обсуждение способов оформления
результатов проекта
-
Сбор, систематизация и анализ
полученных данных
-
Подведение итогов, оформление
результатов и их презентации
-
Формулирование выводов и
выдвижение новых проблем.
Сейчас
мы изучим этапы организации проектной деятельности.
Организация
проектной деятельности
Этап
1. Погружение в проблему

Деятельность педагога
Формулирует:
o
  Проблему проекта
o
  Сюжетную ситуацию
o
  Цель и задачи.

Деятельность детей
Осуществляют:
o
  Личностное присвоение проблемы
o
  Вживание в ситуацию
o
  Принятие, уточнение и
  конкретизация цели и задач.

 Этап
2. Организация деятельности

Деятельность педагога
Предлагает:
o
  Спланировать деятельность по
  решению задач проекта
o
  При организации групповой работы
  – распределить обязанности в группах
o
  Возможные формы представления
  результатов проекта.

Деятельность детей
Осуществляют:
o
  Планирование работы
o
  Разбивку на группы и
  распределение ролей в группе
o
  Выбор формы и способа
  представления информации.

Этап
3. Осуществление деятельности

Деятельность педагога
Не участвует, но:
o
  Консультирует по необходимости
o
  Ненавязчиво контролирует
o
  Ориентирует в поле необходимой
  информации
o
  Консультирует по презентации
  результатов.

Деятельность детей
Работают активно и самостоятельно:
o
  По поиску, сбору и
  структурированию информации
o
  Консультируются по необходимости
o
  Подготавливают презентацию
  результатов

Этап
4. Презентация, самоанализ и самооценка результатов

Деятельность педагога
Принимает итоговый отчет:
o
  Обобщает и резюмирует полученные
  результаты
o
  Подводит итоги обучения.
Оценивает:
§
  Привлечение знаний из других
  областей
§
  Доказательность принимаемых
  решений, умение  аргументировать свои заключения, выводы
§
  Активность каждого участника
  проекта
§
  Характер  общения и взаимопомощи
  участников проекта
§
  Эстетику оформления результатов
  проекта
§
  Умение отвечать на вопросы

Деятельность детей
Демонстрируют:
o
  Понимание проблемы, цели и
  задачи
o
  Умение планировать и
  осуществлять работу
o
  Найденные способ решения
  проблемы
Осуществляют:
§
  Рефлексию деятельности и
  результатов
§
  Взаимооценку деятельности и ее
  результативности.

С
этапами организации проектной деятельности мы познакомились, теперь предлагаю
вам ознакомиться с оптимальной схемой распределения участников по проектным
группам.
Оптимальная
схема распределения участников по проектным группам:
-
Определяется минимальный и
максимальный размер проектной группы.
-
Конкретизируется роль и
деятельность каждого участника проекта.
-
Участники распределяются по
группам в соответствии с предполагаемой деятельностью на разных этапах проекта.
Поговорим с вами о
документации, что нужно оформлять для проекта, а что вы можете оформить для
целостности восприятия проектной деятельности.
Паспорт
проекта содержит:
*
Название проекта
*
Название учебного заведения
*
Сведения о руководителе и
исполнителях проекта
*
Цель и задачи проекта
*
Учебный предмет
*
Актуальность и значимость проекта
*
Ожидаемые результаты
*
Продукт
*
Этапы, сроки работы над проектом,
обязанности участников.
А вот проектную папку можно
не оформлять, но если вы хотите делиться своим опытом, то ее лучше сделать.
Проектная
папка содержит:
1.
Паспорт проекта.
2.
Вся собранная информация по теме
проекта.
3.
Записи всех идей, гипотез и
решений.
4.
Результаты исследований и анализа
в таблицах, графиках, диаграммах.
5.
Отчеты о совещаниях проектных
групп, проведенных дискуссиях и пр.
6.
Промежуточные отчеты группы.
7.
Эскизы, чертежи, наброски и другие
рабочие материалы и черновики.
Итак, чем же может являться
конечный продукт проектной деятельности.
«Конечный
продукт» проектной деятельности может быть представлен в виде:
§
Веб-сайта
§
Атласа
§
Видеофильма
§
Коллекции
§
Музыкального произведения
§
Мультимедийного продукта
§
Письма
§
Сказки, справочника
§
Серии иллюстраций и др.
Это только маленький список
того, чем может являться «конечный продукт», но самое важное он должен быть
материальным.
Следующее, с чем мы
познакомимся, это со структурой публичного выступления, она состоит из 3
частей.
Структура
публичного выступления:
1.
Выступление – обращение к
аудитории и сообщение цели выступления.
2.
Основная часть – изложение
информации.
3.
Заключение – обобщение сказанного.
И
последнее, на чем мы заострим внимание, это рекомендации по организации
проектной деятельности.
Рекомендации
по организации проектной деятельности учащихся:
-
Тщательная подготовка педагога.
-
В начале учебного года выделить те
темы, вопросы, разделы, программы конкретного курса, по которым желательно было
бы провести проект.
-
Достаточно крупных проектов по
каждому предмету может быть два – три в течение года.
-
Проведение проекта занимает 5-6 уроков.
-
На итоговом уроке происходит
защита проектов.
-
Результаты выполненных проектов
должны быть материальны.
-
Поэтапная работа над проектом –
залог успеха.
Подведем итоги.
Представленная информацию будет полезна вам в
дальнейшей работе с детьми, как в школе, так и в центрах дополнительного
образования. А еще надеюсь, что вы заинтересовались методом проекта и начнете
применять и использовать его в своей педагогической деятельности. Так как он
внесет разнообразие в вашу жизнь и в жизнь детей, и работа с детьми покажется
вам интересной и увлекательной. Спасибо за внимание!

file_name: Организация проектной деятельности. Из опыта работы.docx

alt: Из опыта работы Преподаватель

alt: Актуальность и значимость проекта *

alt: Проведение проекта занимает 5-6 уроков

title: Организация проектной деятельности