extracted_text:
Тест
по теме: «Механическая кулинарная обработка овощей»
I.
 Отнесите овощи к соответствующей группе:

1.
  Корнеплоды

2.
  Пряные
3.
  Плодовые
4.
  Томатные
5.
  Луковые
6.
  Капустные
7.
  Клубнеплоды

а)
  картофель
б)
  базилик
в)
  морковь
г)
  тыква
д)
  капуста цветная
е)
  редис
ж)
  лук репчатый

з)
  кабачки
и)
  капуста белокочанная
к)
  томат
л)
  батат
м)
  чеснок
н)
  свекла
о)
  брокколи

п)
  хрен
р)
  огурцы
с)
  баклажаны
т)
  укроп
у)
  перец
ф)
  сельдерей
х)
  эстрагон

II.
Для чего сортируют и калибруют  овощи?
III.
Для чего моют овощи перед очисткой?
IV.
Зачем капусту кладут в соленую воду?
V.
Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки овощей:
1.мытье
2.
нарезка
3.
сортировка
4.
калибровка
5.
очистка
VI.
В каком цехе производят механическую кулинарную обработку овощей?
1.
Мясной цех
2.
Овощной цех
3.
Холодный цех
VII.
Какое оборудование расположено в овощном цехе?
VIII.
Какие вещества содержат  следующие овощи:

1.
  Картофель
2.
  Морковь
3.
  Лук
4.
  Капуста

а)
  крахмал
б)
  сахар
в)
  минеральные вещества
г)
  белки

д)
  витамин С
е)
  фитонциды
ж)
  каротин
з)
  витамин В

IX.
Почему при хранении на воздухе очищенный картофель постепенно темнеет?
X.
Что необходимо сделать, чтобы очищенный картофель не потемнел?

Ответы:
Тест по теме: «Механическая кулинарная обработка овощей»

1-
в, е, н, п, ф
2-
б, т, х
3-
г, з, р,
4-
к, с, у
5-
ж, м
6-
д, и, о
7-
а, л
II.
Сортировка  и калибровка способствует рациональному использованию овощей
для приготовления определенных блюд, снижает отходы при механизированной
обработки.

III.
Моют с целью удаления с их поверхности остатков земли и песка. Это улучшает
санитарное состояние машин, способствует увеличению срока реализации.
IV.
Для того чтобы гусеницы или улитки всплыли на поверхность.
V.
3-4-1-5-2
VI.
2
VII.
Машины для промывания, очистки и нарезки овощей, производственные столы, ванны,
лари для хранения овощей.
VIII.
1-
а, б, в, г, д, з
2-
б, в, д, ж, з
3-
б, в,  г, д, з
4-
б, е
IX.
В картофеле содержится аминокислота – тирозин, которая под действием кислорода
воздуха и фермента полифенилоксидазы окисляется, переходит в другие химические
соединения, образуя меланин, имеющий темную окраску.
X.
Картофель необходимо положить в холодную воду. Так же картофель можно
предохранить бланкированием, но при этом он приобретает специфический вкус и
поверхность картофеля размягчается. Так же для предохранения картофеля от
потемнения применяют способ сульфитации (при этом очищенный картофель помещают
в металлические сетки, погруженные в 0,5 - 1 % - ный раствор бисульфита натрия
на 5 минут, затем вынимают и промывают в холодной воде 2-3 раза).

Тест
по теме: «Обработка рыбы»
1.
На какие категории делят рыбу по содержанию  жира:
а)

     б)
                   в)
2. В
зависимости от размера поступившую рыбу делят на:
а)

     б)
                   в)
3. В
каком цехе обрабатывают рыбу?
а)
заготовочный цех
б)
мясорыбный цех

в)
холодный цех
4)
Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки рыбы:
а)
приготовление полуфабрикатов
б)
разделка
в)
вымачивание
г)
размораживание
5)
Какие  есть способы размораживания рыбы?
а)

     б)
                   в)
6) В
какой последовательности осуществляется разделка чешуйчатой рыбы?
а)
удаление жабр
б)
промывание
в)
очистка чешуи
г)
удаление плавников
д)
удаление внутренностей
7) В
чем заключается особенность обработки бесчешуйчатой рыбы?
8)
Какие пищевые вещества содержатся в рыбе?
9) В
зависимости от размера рыбные полуфабрикаты делят?
а)

    б)
                 в)

10)
Для чего панируют рыбу?
11)
Какие виды панировок вы знаете?
а)

    б)
                 в)

       г)
12)
Что такое льезон и как его приготовить?
13)
Что называют  маринованием  рыбы? Для чего оно используется?

Ответы:
Тест по теме: «Обработка рыбы»

1.
а) тощую – до 2% жира б)средней жирности  - от 2 до 5 % в) жирную от 5 до
15 %.
2.
а) мелкую – (до 200 гр) б) среднюю (1-1,5 кг) в) крупную (свыше 1,5 кг)
3.
а, б
4. г
– в – б – а
5.
а) на воздухе  б) комбинированным   в) в воде
6. в
– г – а – д – б
7.
Рыба покрыта слоем слизи,  имеет плотную кожу, чаще темного цвета,
неприятную на вкус. Поэтому при её обработке с неё снимают кожу.
8.
белки – от 13 до 23 %, жир – от 0,1 до 33 %, минеральные вещества – от 1 до 2 %
(фосфор, натрий, кальций, калий, йод, медь, марганец), вода от 50 до 80 %,
витамины А, D, E, B2, B12, PP, C.
9.
а) крупные (целая рыба)    б) порционные     в)
мелкокусковые
10.
Для того чтобы рыба при жарке не теряла много жидкости и пищевых веществ, а на
поверхности её образовывалась  поджаристая корочка.
11.
а) мучная
б)
красная панировка (размолотые сухари пшеничного хлеба)
в)
белая панировка (мелкотёртый черствый пшеничный хлеб)
г)
хлебная панировка соломкой (пшеничный черствый хлеб без корок, нарезанный в
виде  соломки)
12. Представляет
собой смесь сырых яиц с молоком или водой, с добавлением соли. На 1000 гр.
берут 670 гр. яиц или меланжа, 340 гр. воды и 10 гр. соли. Используют для
лучшего прикрепления панировки к продукту.
13.
Маринованием называют прием химической кулинарной обработки, заключающийся в
выдержке продуктов в растворах пищевых органических кислот в целях придания
готовым изделиям специфического привкуса и аромата, а так же для размягчения
соединительной ткани рыбы.

Тест
по теме: « Обработка мяса и субпродуктов»
1.
Перечислите основные ткани мяса?
а)

  б)
    в)
      г)
2. В
каком цехе обрабатывают мясо?
3.
Чем оборудуют цех для обработки мяса?
4.
Расположите последовательно стадии кулинарной обработки мяса?

а)
  обсушивание
б)
  обмывание
в)
  кулинарная разделка
г)
  размораживание

д)
  обвалка
е)
  сортировка мяса
ж)
  приготовление полуфабрикатов

5.
 Для чего размораживают мясо?
6.
Какие способы разморозки мяса существуют? Укажите температуру и влажность
воздуха при разморозки?
а)

                     б)
7.
Для чего необходимо обсушивание мяса?
8.
Какие получают отруба (части) при разделки передней четвертины?
а)

   б)
                  в)

    г)
9.
Как необходимо нарезать мясо?
10.
Для чего необходимо отбивать мяса перед тепловой обработкой?
11.
Для чего панируют полуфабрикаты из мяса?
12.Чему
способствует маринование мяса?
13.
Перечислите, какие порционные полуфабрикаты вы знаете?
а)
                  б)
                в)
             г)
              д)
           е)
       ж)

14.
Какую форму имеет антрекот?
15. Какие
части получают при разделке свиной туши?
а)
                  б)
                в)
             г)
              д)
           е)
16.
Какие мелкокусковые полуфабрикаты из свинины вы знаете?
а)
                  б)
                в)
             г)
              д)

17.
 Выберете  из предложенного списка те  субпродукты, которые
 относятся к первой категории?

а)
  сердце
б)
  рубцы
в)
  язык

г)
  ноги
д)
  печень
е)
  вымя говяжье

ж)
  легкие
з)
  почки
и)
  мозги

18.
Как производят обработку  следующих субпродуктов:
а)
мозги; б) печень; в) языки

Ответы:
Тест по теме: « Обработка мяса и субпродуктов»

1.
а) Мышечная (мускульная)

  б) Соединительная

  в) Жировая

  г) Костная
2. В
мясном (заготовочном) цехе.
3.
 Цех оборудуют подвесными  путями,  костепилками, мясорубками,
фаршемешалками, машинами для нарезки и разрыхления мяса, котлетными и
пельменными автоматами, холодильными шкафами, рабочими столами, ваннами,
стеллажами.
4. г
– б – а – в – д – е – ж
5.
Для того чтобы легче  и удобнее  было осуществлять дальнейшую
обработку.
6.
При медленном размораживании в камере поддерживается температура от 0 до 6-8 °
С, влажность воздуха 90-95%. При быстром размораживании в камере поддерживается
температура 20-25 ° С, влажность воздуха -85 – 95%, для чего в неё подают
подогретый воздух.
7.
Оно препятствует размножению микробов, кроме того, при разделке мясо не
скользит в руках.
8.
а) лопаточную часть  б) шейную часть   г) грудинку   д)
спинно-реберную часть
9.
Мясо режут поперек волокон под прямым углом или углом 40 - 45°, чтобы
порционные куски имели хороший вид, меньше деформировались.
10.
Отбивание разрыхляет соединительную ткань, выравнивает толщину куска,
сглаживает поверхность, придает куску соответствующую форму. Все это
способствует равномерной тепловой обработке.
11.
Чтобы уменьшить вытекание сока и испарение влаги. Панирование способствует
образованию более красивой поджаристой и хрустящей корочки.
12.
Маринование способствует лучшему размягчению соединительной ткани мяса и
придает ему хороший вкус и аромат.
13.
а) бифштекс; б) филе; в) лангет; г) антрекот;  д) зразы отбивные; е)
говядина духовая; ж) ромштекс.
14.
Овально-продолговатую форму.
15.
а) лопаточная часть; б) корейка; в) грудинка; г) шейная часть; д) тазобедренная
часть; е) шпик (у жирной туши) (обрезки).
16.
а) шашлык; б) рагу; в) плов; г) гуляш; д) поджарка.
17.
а, в, д, е, з, и
18.
 а) мозги замачивают в холодной воде на 1-2 часа для удаления крови и
кровеносных сосудов и набухания пленки. Затем, не вынимая мозги из воды,
 осторожно удаляют пленку.
б) У
печени вырезают кровеносные сосуды, промывают и снимают пленку. Перед
использованием печень можно ошпарить, чтобы во время жарки не выделялось много
белка, и быстро охладить, так как при обжаривании печень может приобрести
зеленый цвет.
в)
Языки зачищают  от загрязнений и хорошо промывают холодной водой.

Тест
на тему: «Обработка сельскохозяйственной птицы и дичи»
1.
Укажите, в  какой последовательности производится механическая кулинарная
обработка курицы?

а)
  удаление шейки
б)
  промывание
в)
  опаливание
г)
  удаление ножек

д)
  приготовление полуфабрикатов
е)
  оттаивание
ж)
  потрошение
з)
  удаление головы

2.
Как необходимо производить опаливание птицы?
3.
Для чего заправляют птицу и дичь?
4.
Как снимают филе?
5.
Какой процесс в обработке курицы описан?
 Отделяют
внутренний мускул (малое филе) от наружного (большого филе). Из малого филе
вытягивают сухожилие, а мякоть отбивают. У большого филе удаляют косточку,
зачищают плечевую косточку от мякоти и сухожилий, укорачивая её, оставляя 3-4
ми, отрубают утолщенную часть косточки. Филе смачивают в холодной воде, кладут
на доску внутренней стороной вверх и срезают наружную пленку. После этого в
большом филе делают продольные надрезы и раскрывают филе.
6.
Какие полуфабрикаты приготавливают из филе птицы?
7.
Как приготовить котлетную массу из курицы?
8.
Какие полуфабрикаты из котлетной массы курицы вы знаете?
9.
Перечислите, какие отходы  от птицы используют?
10.
Какие требования предъявляют к тушкам куриц?
а)
Внешний вид -
б)
Цвет -
в)
Запах -
г)
Консистенция –

Ответы:
Тест на тему: «Обработка сельскохозяйственной птицы и дичи»

1. е
– в – з – а – ж – б – д.
2.
Вначале тушки обсушивают полотенцем или тканью, можно обсушить потоком теплого
воздуха, затем натирают отрубями или мукой (по направлению от ножек к голове)
для того, чтобы волоски приняли вертикальное положение и их легче было
опаливать. Опаливают над некоптящим пламенем осторожно, чтобы не повредить кожу
и не растопить подкожный жир.
3.
Для того чтобы придать ей компактную форму, ускорить процесс тепловой обработки
и что бы удобнее было нарезать на порционные куски.
4.
Обработанную тушку птицы или дичи кладут на спину ножками к себе, перерезают
кожу и мякоть в пашинках, оттягивают ножки и кладут их на разделочную доску.
Снимают кожу с грудных мускулов. Затем переворачивают тушку грудной частью к
себе, по выступу грудной кости острым ножом подрезаю мускул с одной стороны
кости, перерубают косточку-вилку, перерезают сухожилия, соединяющие плечевую
кость с каркасом, и снимают одно филе. После этого подрезают мускул с другой
стороны грудной кости и также срезают другое филе.
5.
Зачистка филе.
6.
Котлета натуральная, котлета панированная, птица по столичному, котлеты
по-киевски.
7.
Мякоть отделяют от кости и кожи, пропускают через мясорубку вместе с внутренним
жиром, добавляют замоченный в молоке хлеб без корок, соль, хорошо перемешивают
и снова пропускают через мясорубку, затем выбивают. В котлетную массу можно
добавить и молотый перец.
8.
Котлеты, биточки, зразы, фрикадельки.

9.
Головы, шейки, гребешки, ножки, крылышки, желудок, печень, сердце.
10.
а) поверхность должна быть чистая, без остатков перьев, без слизи, сухая, жир
бледно-желтый, клюв блестит.

    б) свойственный данному виду птицы

    в) без постороннего запаха

    г) плотная, упругая

Тест
на тему: «Тепловая кулинарная обработка»
1.
Назовите  положительные  стороны  тепловой обработки продуктов?
2.
Назовите отрицательные стороны тепловой обработки продуктов?
3.
Все способы тепловой обработки делят на:     …..,
 ……  и    …..   .
4.
Установите соответствие:

а)
  Варка
б)
  Тушение
в)
  Припускание
г)
  Запекание
д)
  Жарка
е)
  Брезирование
ж)
  Пассерование
з)
  Бланширование

а)
  нагревание продуктов в жарочном шкафу для доведения его  до готовности с
  образованием поджаристой корочки.
б)
  нагревание продукта с жиром (или без него) до состояния, при котором на
  поверхности образуется поджаристая корочка за счет изменения органических
  веществ, содержащихся в продукте, и образования новых веществ.
в)
  обжаривание продуктов при температуре 110-120 °С без образования поджаристой
  корочки.
г)
  варка в небольшом количестве жидкости или собственном соке при закрытой
  крышке.
д)
  припускание в бульоне или соусе предварительно обжаренных продуктов с
  добавлением специй и пряностей.
е)
  нагревание пищевых продуктов в жидкости до температуры 100 °С или в среде
  насыщенного водяного пара.
ж)
  припускание предварительно обжаренного продукта с бульоном или соусом в
  жарочном шкафу.
з)
  ошпаривание продуктов кипящей водой 2-5 минут.

5.
 Перечислите способы варки?
а)
              в)
б)
              г)

6.
Перечислите способы жарки?
а)
               г)
б)
              д)
в)
              е)
 7.
При какой температуре начинает свертываться белок?
8.
Как сохранить цвет при тепловой обработке?

Ответы:
Тест на тему: «Тепловая кулинарная обработка»

1. -
Она повышает усвояемость пищи, т.к. образуются вкусовые и ароматические
вещества, улучшаются процессы пищеварения;

 -  Продукты не только размягчаются, но под действием высокой
температуры, обеззараживаются, т.к. погибают микроорганизмы и разрушаются
вредные вещества – токсины;

- Жир при тепловой обработке расплавляется, образуются новые вещества,
придающие готовым блюдам приятный вкус и запах.
2. -
Потеря пищевых веществ – растворимых белков, минеральных и ароматических
 веществ, некоторых витаминов.

  -  Продукты изменяют свой цвет и массу.
3.
 основные, комбинированные и вспомогательные.
4. а
– е

  б – д

  в – г

  г – а

  д – б

  е – ж

  ж – в

  з – з
5.
а) Варка основным способом

  б) Варка при пониженной температуре

  в) Варка на пару

  г) Припускание
6.
а) Жарка основным способом
           г) Жарка без жира

 б)  Жарка в жарочном шкафу
              д) Жарка на открытом огне

 в)  Жарка в большом количестве жира
   е) Жарка инфракрасными лучами.
7.
При 70 °С.
8.
Свеклу варят с добавлением уксусной кислоты в небольшом количестве воды или
тушат.

Тест
по теме: «Приготовление супов»
1.
Из каких двух частей состоят супы?
2. В
качестве жидкой основы супов используют: …..   , …..   , …..   ,
…..   , …..  и т.д.
3.
Супы классифицируют:
а)
по температуре подачи – на …… и ……. .
б)
по способу приготовления – на ……  , …..  , …..  и …… .
4. В
каком цехе приготавливают супа?
а)
горячий цех
б)
заготовочный цех
в)
мясной цех
г)
холодный цех.
5.
Дайте определение понятию бульон?
6. Выберете
 из предложенного списка супов только те, которые относятся к заправочным?

а)
  щи зеленые
б)
  суп-пюре из птицы
в)
  бульон с гренками

г)
  суп-пюре из бобовых
д)
  борщ флотский
е)
  бульон с яйцом

ж)
  солянка рыбная
з)
  суп полевой
и)
  рассольник московский

7.
Для чего своренные супы оставляют без кипения на 10-15 минут?
8.
Почему супы варят при слабом кипении?
9.
За сколько минут до готовности в супа  кладут специи (лавровый лист,
перец) и соль?
а)
за 1 – 2 минуты
б)
за 15 – 20 минут
в)
за 5 – 7 минут
10. За
сколько минут до готовности супа закладывают пассированные овощи?
а)
 за 10 – 15 минут
б)
за 20 – 30 минут
в)
за 5 – 7 минут
11.
Какой страны является национальное блюдо? Установите соответствие?

а)
  Россия
б)
  Украина
в)
  Грузия

а)
  Борщ
б)
  Щи
в)
  Харчо
г)
  Солянка

12.
Укажите особенности приготовления следующих видов борщей?
а)
Борщ московский
в) Борщ флотский
б)
Борщ украинский
г) Борщ сибирский
13.
Установите соответствие?

а)
  Суп-пюре
б)
  Щи
в)
  Рассольник
г)
  Солянка
д)
  Борщ
е)
  Прозрачные супы

а)
  в состав приготовления обязательно входит свекла
б)
  обязательной составной частью являются соленые огурцы, огуречный рассол и
  белые коренья.
в)
  является старинным русским национальным блюдом
г)
  эти супы обладают высокой пищевой ценностью, легко усваиваются организмом,
  широко применяются в лечебном и детском питании.
д)
  главным образом призваны для возбуждения аппетита, так как содержат большое
  количество экстрактивных веществ и калорийность их не велика.
е)
  приготавливают из белокочанной свежей и квашенной капусты, савойской капусты,
  щавеля, шпината, иногда молодой крапивы.

14.
Укажите особенности приготовления следующих видов рассольников?
а)
Рассольник ленинградский
б)
Рассольник домашний
в)
Рассольник московский
15.
Какие разновидности супов молочных вы знаете?
16.
Почему молочные супы варят небольшими порциями?
17.
Составьте схему приготовления супов – пюре.
18.
С какими гарнирами отпускают прозрачные и сладкие супы?

а)
  Прозрачный бульон
б)
  Сладкий суп

а)
  яйцо
б)
  вареники с ягодами
в)
  гренки с сыром
г)
  пшеничные хлопья
д)
  кекс

е)
  сухой бисквит
ж)
  печенье
з)
  расстегаи и пирожки
и)
  кукурузные палочки
к)
  пельмени

19.
Какие требования предъявляют к супам -  пюре?
20.
Какой срок хранения супов?
а) 5
часов
б)
30 минут
в) 2
часа
г)
более суток

Ответы:
Тест по теме: «Приготовление супов»

1.
жидкой (основы) и плотной (гарнира).
2.
бульон, молоко, отвары из круп, овощей, фруктов, квас и т.д.
3.
а) горячие и холодные; б) заправочные, прозрачные, пюреобразные и разные.
4.
а, г
5.
Бульон – это отвар, полученный при варке в воде мяса, костей, птицы, рыбы.
6.
а, д, ж, з, и.
7.
Для того, чтобы они настоялись, жир всплыл на поверхность и сделался
 более прозрачным, а суп стал ароматным.
8.
Так как при бурном кипении овощи сильно развариваются,  не сохраняют форму
и улетучиваются ароматические вещества.
9. в
10.
а
11.
а – б,г              б – а
             в – в
12.
а) В его состав входит большое количество мясных продуктов таких как: окорок
копчено-вареный, мясо вареное, сосиски и т.д.

   б) Перед подачей заправляют чесноком, растертым со шпиком.
Подается с пампушками

   в) Варят с грудинкой и свинокопченостями. Капусту нарезают
шашками, картофель – кубиками, остальные овощи ломтиками.

   г) В его обязательно входит фасоль, которую варят отдельно и
фрикадельки. В готовый борщ вводят чеснок, растертый с солью.
13.
а – г ;  б – е;   в – б;  г – в;  д – а;  е – д
14.
а) Готовится с крупой (перловой, рисовой или овсяной).

    б) Готовится с капустой

    в) Готовят на куринном бульоне, с потрохами и с почками.
Отличительная особенность этого рассольника в том, что его готовят без
картофеля и в состав его входят белые коренья.
15.
Суп молочный с крупой, суп молочный с макаронными изделиями, суп молочный с
овощами.
16.
Потому что продолжительное хранение ухудшает цвет, запах, консистенцию и вкус
супа.
17.
Варка или припускание продуктов         введение
пассерованных овощей
варка
или припускание продуктов вместе с овощами
протирание         соединение с соусом
   разведение бульоном         проваривание
         добавление соли
 заправка льезоном или маслом         отпуск.
18.
  а – а, в, з, к;        б – б, г, д, е, ж, и
 19.
Имеют однородную консистенцию, без комков заварившейся муки, кусочков не протертых
продуктов и поверхностных пленок. Консистенция эластичная, напоминающая густые
сливки. Цвет – белый или соответствующий продукту, из которого приготовлен.
Вкус – нежный, в меру соленый.
20.
в

Тест
по теме: «Приготовление соусов»
1.
Значение соусов в питании?
2.
Соусы классифицируют?
а)
по температуре подачи: на …..  и ….. .
б)
по цвету: на …..  и ….. .
в) в
зависимости от жидкой основы: соусы на ……  , на …..  , на …..  ,
…..  , ……  , ……  , …..  .
г)
по консистенции: ……  , …..  , …..  .
д)
по технологии приготовления:  …..   и ….. .
3.
Для чего муку пассеруют?
4.
 Мучную  пассеровку классифицируют?
а)
по  способу приготовления: …….  и ……. .
б)
по цвету: ……. и ……. .

5.
Установите соответствие. Какой соус лучше подать к блюду?

а)
  Соус луковый с горчицей
б)
  Соус польский
в)
  Соус паровой
г)
  Соус красный кисло-сладкий
д)
  Соус молочный сладкий
е)
  Соус абрикосовый
ж)
  Соус белый основной на рыбном бульоне

а)
  припущенная рыба
б)
  яблоки в тесте
в)
  сардельки
г)
  цветная капуста
д)
  отварная курица
е)
  пудинг
ж)
  тушеное мясо

6.
Порекомендуйте масляные смеси к блюду?
а)
масло зеленое
б)
масло селедочное
в)
масло сырное
7.
Составьте схему приготовления белого основного соуса.
8.
Назовите разновидности холодных соусов?
9.
Для чего используют маринад овощной с томатом?
10.
Какая  температура и срок хранения соусов сметанных?
а)
10-15°С 1-2 суток
б)
65°С не более 36 часов
в)
75°С не более 2 часов
г)
18°С до 45 дней

Ответы:
Тест по теме: «Приготовление соусов»
1.
Соусы разнообразят вкус блюда, придают ему более сочную консистенцию, повышают
калорийность, так как имеют в своем составе продукты, как сливочное масло,
сметана, яйца, мука. Способствуют возбуждению аппетита и лучшему усвоению пищи,
так как содержат значительное количество вкусовых веществ, специи, пряности,
приправы. Соусы улучшают внешний вид приготовленных блюд, так как  многие
из них имеют яркую окраску, которая выгодно оттеняет цвета основных продуктов.
2.
а) горячие и холодные

  б) красные и белые

  в) на бульонах, на отварах, на молоке, сметане, сливочном масле,
растительном масле, уксусе.

  г) жидкие, средней густоты и густые

  д) основные и производственные
3.
для увеличения в ней количества водорастворимых веществ. При этом в муке
карамелизуется сахар, крахмал превращается в декстрины, белки денатурируют,
улучшается её вкус и запах. Соусы получаются не клейкими.
4.
а) сухая и жировая

  б) красная и белая.
5.

    а – в

    б – г

    в – д

    г – ж

    д – е

    е – б

    ж – а

6.
а) к бифштексу, антрекоту, рыбе фри.

  б)  для бутербродов, для фарширования яиц, как холодную закуску

  в) как холодную закуску
7.
 Приготовление мясного бульона         соединение
  пассеровки с бульоном        добавление овощей
        варка (30 минут)       добавление
соли и лимонной кислоты
процеживание
         доведение до кипения
  заправка маслом.
8.
 Заправка для салатов, заправка горчичная, заправка сметанная, заправка
горчичная с желтками, заправка сметанная с зеленью, заправка из томатного сока
с чесноком,  соус майонез, соус майонез со сметаной, соус майонез  с
корнишонами, соус майонез  с желе, соус майонез с хреном, соус хрен, соус
хрен со сметаной,
9.
Используют для блюда «Рыба под маринадом».
10.
в

Тест
по теме: «Блюда и гарниры из круп, бобовых
 и
макаронных изделий»
1. В
чем заключается подготовка крупы к варке?
2.
Для чего гречневую крупу предварительно поджаривают при температуре 110-120 °С?
3.
Каши классифицируют по густоте: на …..  , …..  и …..  ?
4.
От чего зависит консистенция каши?
5.
Что такое привар каши?
6. Почему
молочные каши предварительно варят в воде?
7.
Перечислите, какие блюда из каш вы знаете?
8.
Какие требования к качеству предъявляются к биточкам рисовым?
а)
Внешний вид –
б)
Консистенция –
в)
Цвет –
г)
Вкус –
д)
Запах –
9.
Для чего сушеный горох, фасоль и бобы замачивают в холодной воде на 1-2 часа?
10.
При замачивании бобовые увеличивают массу?
а) в
3 раза
б) в
½ раза
в) в
2 раза
г) в
4 раза
11.
Какие способы варки макаронных изделий вы знаете?
а)

 б)
12.
Требования к качеству отварных  макаронных изделий?
а)
Внешний вид –
б)
Цвет –
в)
Вкус –
г)
Запах –
13.
Срок хранения  блюд из макаронных изделий?

а)
  4 часа
б)
  2 часа
в)
  12 часов

г)
  не более 36 часов
д)
  более суток

Ответы:
Тест по теме: «Блюда и гарниры из круп, бобовых
 и
макаронных изделий»

1.
Крупы перебирают, отделяют примеси и необрушенные зерна, промывают. Мелкие и
дробленые крупы просеивают для удаления мучели, которая придает изделиям
горьковатый привкус и мажущую консистенцию. Пшенную, рисовую и перловую крупу
промывают теплой  и горячей водой, остальную теплой, меняют воду до 3-х
раз. Дробленые и плющеные крупы не промывают так как ухудшается вкус и
консистенция каши.
2.
При этом увеличивается количество водорастворимых веществ, и ускоряются сроки
варки.
3.
рассыпчатые (крутые), вязкие (размазни) и жидкие (кашицы).
4.
От соотношения крупы и жидкости.
5.
Это  разность масс готовой каши и использованной для её приготовления
крупы
6.
Чтобы не затруднять процесс варки, так как в молоке крупа разваривается хуже.
7.
Биточки, котлеты, запеканки, пудинги, крупеники, клецки.
8. а)
имеют круглую форму, без трещин.

 б) плотная

 в) на поверхности поджаренная корочка, золотистого цвета

 г) соответствует каше, из которой приготовлены изделия, без привкуса
горечи, в меру соленый.

 д) соответствует каше, из которой приготовлено изделие, без запаха
затхлости
9.
Процесс замачивания сокращает время варки бобовых и сохраняет их форму в
процессе варки.
10.
в
11.
а) Сливной       б) Несливной
12.
а) отделяются друг от друга и сохранили свою форму

   б) белый

   в) соответствует макаронным изделиям, в меру соленый

   г) без запаха затхлости
13.
б

Тест
на тему: «Приготовление блюд и гарниров из картофеля, овощей и грибов»
1.
Значение овощных блюд в питании?
2. В
зависимости от вида тепловой обработки различают: …..  , ….. , …..  ,
…..  , …..  овощные блюда.
3.
Как сохранить витамин С в овощах?
4.
При варке вода должна покрывать овощи?
а)
на ½ - 1  см
б)
на 3 - 4 см
в)
на 1-2 см
г)
на 5 см
5.
Установите соответствие?

а)
  Спаржа отварная
б)
  Голубцы овощные
в)
  Овощи припущенные в молочном соусе
г)
  Картофельная запеканка
д)
  Лук фри

а)
  Используют в качестве гарнира к бифштексу и другим блюдам
б)
  При отпуске нарезают на порции, кладут на тарелку, поливают сливочным маслом
  или подливают соусы томатный, сметанный или грибной.
в)
  При отпуске укладывают на специальную решетку с салфеткой, украшают веточками
  зелени петрушки, отдельно подают соус сухарный.
г)
  При отпуске кладут на порционное блюдо по 2 штуки на порцию, поливаю соусом,
  в котором запекали.
д)
  При отпуске кладут в баранчик, посыпают зеленью. Можно отпустить с гренками.

6.
Как правильно припустить шампиньоны?
7.
Для приготовления голубцов овощных, какие продукты используют для фарша?

а)
  морковь
б)
  грибы

в)
  яйца
г)
  лук

д)
  рис
е)
  все ответы верны

8.
 Срок хранения тушеных и запеченных блюд из овощей?
а)
не более 2 часов
б)
не более 6 часов
9.
Требования к качеству картофеля отварного?
а)
Внешний вид –
б)
Консистенция –
в)
Цвет –
г)
Вкус –
д)
Запах –

Ответы:
Тест на тему: «Приготовление блюд и гарниров из картофеля, овощей и грибов»

1.
Овощные блюда ценят за содержание витаминов, углеводов, минеральных веществ,
органических кислот. Они благоприятно влияют на процесс пищеварения.
2.
отварные, припущенные, жаренные, тушеные, запеченные.
3.
Необходимо не допускать длительного хранения очищенных и нарезанных овощей,
использовать посуду из неокисляющегося металла, при варке овощи закладывать в
кипящую воду в такой последовательности, чтобы одновременно довести до
готовности, варить овощи в посуде с закрытой крышкой, что бы не было доступ
кислорода, во время приготовления не следует часто перемешивать овощи, не
допускать полного их разваривания, соблюдать сроки тепловой обработки, не
допускать длительного хранения блюд в горячем состоянии. Витамин С значительно
лучше сохраняется при варке на пру или при жарке, так как жир предохраняет
овощи от соприкосновения с кислородом воздуха.
4. в
5. а
– в

  б – г

  в – д

  г – б

  д – а
6. В
посуду кладут шампиньоны слоем не более 20 см, наливают немного воды, добавляют
лимонную кислоту или уксус, чтобы грибы не потемнели, закрывают крышкой и
припускают при сильном нагреве 8-10 минут, затем охлаждают и хранят в этом
отваре.
7. е
8. а
9.
а) должен сохранить форму

    б) плотная

    в) от белого до желтоватого

    г) в меру соленый

    д) свойственный отварному картофелю

Тест
на тему: «Приготовление блюд из рыбы»
1.
Сколько требуется воды для варки 1 кг рыбы?
а) 3
литра
б) 2
литра
в) 1
литр
2.
Определите оптимальную температуру и время жарки рыбы?
а)
5-7 минут при температуре 200°С
б)
20-30 минут при температуре 100 °С
в)
10-20 минут при температуре 140-160 °С
3.
По данному набору продуктов определите название блюда и способ его
приготовления: сом, мука пшеничная, яйца, сухари, кулинарный жир, масло
сливочное.
4.
Какое  количество кусочков рыбы в тесте на одну порцию?
а) 5
– 7 шт.
б) 6
– 8 шт.
в)
10 – 12 шт.
5.
Сколько времени варятся кальмары?
а)
10 – 15  минут
б)
18 – 20 минут
в) 5
– 7 минут
6.
Какие гарниры вы бы порекомендовали к рыбе жареной?
7.
Как приготовить блюдо «Рыба жареная с луком по-ленинградски»?
8.
Сколько времени варятся креветки?
9.
Требование к качеству жареной рыбы?
а)
Внешний вид –
б)
Консистенция –
в)
Цвет –
г)
Вкус –
д)
Запах –
10.
Определите сроки хранения готовой рыбы?
а)
отварная рыба –
б)
жареная рыба –

Ответы:
Тест на тему: «Приготовление блюд из рыбы»

1. б
2. в
3.
Рыба жареная во фритюре.
4. б
5. в
6.
Картофель жареный, отварной, картофельное пюре, кружочек лимона, зелень,
тушеная капуста, жареные кабачки, баклажаны, гречневая каша, помидоры и т.д.
Соусы: томатный, красный основной или томатный с овощами.
7.
Картофель варят в кожице, охлаждают, очищают, нарезают кружочками и обжаривают
с обеих сторон. Репчатый лук нарезают кольцами, панируют в муке и жарят во
фритюре до золотистого цвета. Порционный кусок рыбы жарят основным способом и
доводят до готовности в жарочном шкафу. Жаренную рыбу укладывают на порционную
сковороду в середину, вокруг жареный картофель кружочками, а на рыбу кладут
кольца жаренного лука.
8.
3-10 минут
9.
а) рыба должна сохранить свою форму;

  б) мягкая, сочная, мясо легко отделяется вилкой;

  в) поверхность покрыта ровной поджаристой корочкой от золотистого до
светло- коричневого цвета;

  г) специфический, без постороннего привкуса;

  д)  рыбы и жира.
10.
а) не более 30 минут

    б) не более 2-3 часов

Тест
на тему: «Приготовление блюд из мяса и мясных продуктов»
1.
Для приготовления блюд из мяса применяют все виды тепловой обработки, и в
зависимости  от этого мясные блюда делят на: …..  , …..  , …..
 , …..  , …..  .
2.
Температура готовых мясных блюд при отпуске должна быть не ниже …..°С.
3. Сколько
необходимо воды для варки 1 кг мяса?
а) 1
л.
б)
1-1,5 л.
в) 2
л.
4.
Потери при варке мяса составляют?
а)
24 – 30 %
б)
38 – 40 %
в)
48 – 64%
5.
Как определить готовность мяса?
6.
Установите соответствие:

а)
  Грудинка фаршированная
б)
  Бифштекс
в)
  Бефстроганов
г)
  Жаркое по-домашнему
д)
  Эскалоп из свинины

а)
  При отпуске укладывают на крутон из пшеничного хлеба, поливают мясным соком.
б)
  При отпуске кладут в баранчик , посыпают измельченной зеленью петрушки.
в)
  При отпуске на порционное блюдо кладут картофель жареный строганный хрен,
  рядом укладывают мясной полуфабрикат, поливают мясным соком, сверху можно
  положить зеленое масло.
г)
  нарезают на порции и при отпуске проливают мясным соком.
д)
  Отпускают в горшочках.

7.
Как отпускаю люля-кебаб?
8. Как
приготовить макаронник с мясом?
9. С
какими гарнирами можно подать печень по-строгановски?
10.
Срок хранения панированных порционных мясных блюд?
а)
не более 30 минут
б)
не более 2 часов
в)
не более 6 часов

Ответы:
Тест на тему: «Приготовление блюд из мяса и мясных продуктов»

1.
отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные.
2.
65°С
3. б
4. б
5.
Определяют проколом поварской иглы. В готовое мясо игла входит свободно, а из
прокола выделяется прозрачный сок.
6. а
– г

  б – в

  в – б

  г – д

  д – а
7.
При отпуске на порционное блюдо кладут тонкую лепешку из пшеничного хлеба
(лаваш), на неё снятый со шпажки люля-кебаб (2-03 шт. на порцию) и закрывают
другим концом лепешки. Рядом или вокруг укладывают гарнир: зеленый или репчатый
лук, помидоры, дольку лимона, зелень. Отдельно в соуснике  подают соус
«Южный», «Кетчуп» или на розетке сухой барбарис.
8.
Сваренные макароны охлаждают до 60 °С, вводят сырые яйца и перемешивают.
Половину макарон кладут на противень (смазанный жиром и посыпанный сухарями),
на них – слой мясного фарша, а сверху – другую половину макарон. Поверхность
выравнивают, сбрызгивают маслом и запекают. Готовую запеканку немного
охлаждают, нарезают на порции. При отпуске запеканку кладут на тарелку или
порционное блюдо, поливают растопленным маслом.
9.
Картофель жареный, картофельное пюре, макароны отварные.
10.
а

Тест
на тему: «Приготовление блюд из сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи»
1.
От чего зависит способ тепловой обработки птицы?
2.
Сколько % составляют потери при варке птицы?
а)
10 %
б)
25 %
в)
50 %
3.
Установите соответствие?

а)
  Цыплята табака
б)
  Птица по-столичному
в)
  Птица,  тушеная в соусе
г)
  Утка по домашнему

а)
  Отпускают в баранчике, посыпают зеленью
б)
  Отпускают в горшочках, в которых приготавливали, посыпают измельченной
  зеленбю.
в)
  На него укладывают консервированные фрукты, прогретые в сиропе, и в момент
  подачи – охлажденное сливочное масло в виде цветка.
г)
  Укладывают в центр, вокруг гарнир: помидоры, зеленый лук, разрезанный на
  части длиной 3-4 см, или репчатый, нарезанный кольцами, дольку лимона.

4.
Как приготовить птицу тушеную в соусе?
5.
По данному набору продуктов определите название блюда и способ его
приготовления: курица, хлеб пшеничный, яйца, масло сливочное.
6.
Как можно определить готовность отварной курицы?
7.
Какие гарниры лучше подходят для жареных блюд из курицы?
а)
жареный картофель
б)
картофельное пюре
в)
зеленый горошек
г)
отварной кртофель
д)
картофель фри

8.
Требование к качеству курицы отварной?
а)
цвет –
б)
консистенция –
в)
вкус –
г)
запах –
9.
Срок хранения тушеных блюд из курицы?
а)
не более 6 часов
б)
не более 30 минут
в)
не более 2 часов

Ответы:
Тест на тему: «Приготовление блюд из сельскохозяйственной птицы и пернатой
дичи»

1.
зависит от вида птицы, её упитанности, возраста. Кур и индеек варят, жарят,
тушат. Старую птицу варят или тушат, так как у неё жесткое мясо и при жарке оно
плохо размягчается.
2. б
3. а
– г

  б – в

  в – а

  г – б
4.
Жареные тушки птицы разрубают на порционные куски, кладут в сотейник, заливают
соусом красным или луковым и тушат 15-20 минут. При отпуске в баранчик или на
тарелку кладут припущенный рис или жареный картофель, рядом куски тушеной
птицы, поливают соусом, в котором они тушились, посыпают зеленью.
5.
Шницель по – столичному жаренный.
6.
проколом поварской иглы в толстой части мякоти ножки (игла свободно проходит,
вытекающий из прокола сок прозрачный)
7.
а, в, д
8.
а) от серо-белого до светло-кремового;

  б) мягкая, сочная

  в) в меру соленый, без горечи

  г) аромат присущий данному виду птицы
9. в

Тест
на тему: «Приготовление блюд из яиц»
1.
Что представляет собой меланж?
2.
По способу кулинарной обработке блюда из яиц делят на …..  , …..  , и
…..  .
3.
Сколько  берут воды для варки одного яйца?
а)
400 – 500 мл
б)
250 – 300 мл
в)
100 – 200 мл
4. В
зависимости от времени варки получают яйцо разной консистенции – …..  ,
…..  , …..  .
5.
Сколько требуется времени, что бы сварить яйцо вкрутую?
6.
Установите соответствие?

а)
  Яйца всмятку
б)
  Яйца сваренные без скорлупы
в)
  Яичница глазунья
г)
  Омлет натуральный запеченный
д)
  Яйца, запеченные под молочным соусом

а)
  Нарезают на порционные куски квадратной и треугольной формы по одному на
  порцию и отпускают, уложив на тарелку и полив маслом.
б)
  Отпускают в порционной посуде, полив растопленным маслом.
в)
  Отпускают в горячем виде по 1-2 шт., укладывают на тарелку или вставляя в
  специальные подставки.
г)
  Отпускают на порционной сковороде, поливают сливочным маслом, посыпают
  измельченной зеленью.
д)
  Отпускают на гренках из белого хлеба, под соусом или с горячими мясными
  блюдами.

7.
Чем отличаются омлеты от яичниц?
8.
По технологии приготовления омлеты делят на: …..  , …..  , …..
 .
9.
Можно ли хранить блюда из яиц?
10.
По данному набору продуктов определите название блюда и способ его
приготовления: яйца, молоко, сыр, маргарин, масло сливочное.
11.
Какие продукты могут выступать в качестве фаршей к фаршированным омлетам?
12.
Каковы требования к качеству яичнице глазуньи?

Ответы:
Тест на тему: «Приготовление блюд из яиц»

1.
Представляет собой смесь яичных белков и желтков, освобожденных от скорлупы,
профильтрованных, тщательно перемешанных и замороженных в банках.
2.
Отварные, жареные и запеченные.
3. б
4.
Всмятку, в мешочек, вкрутую.
5.
10 – 12 минут.
6. а
– в

  б – д

  в – г

  г – а

  д – б
7.
Омлеты  приготавливают с добавлением жидкости – молока, воды или сливок
8.
Натуральные, смешанные с гарниром, фаршированные гарниром.
9.
 Готовые блюда из яиц не подлежат хранению.
10.
Омлет с сыром жаренный.
11.
Ветчина, сосиски, колбаса, отварные почки, печень, лук, различные овощи:
фасоль, цветная капуста, зеленый горошек, морковь, шпинат, кабачки, грибы,
 ягоды, варенье, джем.
12.
Яичница – глазунья должна иметь сохранивший форму полужидкий желток. Края
яичницы не подсушены, нижняя часть не загрязнена. Нежелательны белые пятна на
желтке от соли.

Тест
на тему: «Приготовление блюд из творога»
1. В
зависимости от содержания жира выпускают следующие виды творога: …..  ,
…..   и …..  ?
2.
Что необходимо сделать, если творог содержит много влаги?
3.
Что добавляют в творог для улучшения аромата?
4.
По способу кулинарной обработки все творожные блюда делят на: …..  , …..
 , …..
5.
Какие продукты входят в состав творожной массы?
6.
Установите соответствие

а)
  Творожная масса сладкая с изюмом
б)
  Вареники с творожным фаршем
в)
  Пудинг из творога
г)
  Сырники из творога

а)
  Отпускают в подогретой посуде, поливают растопленным сливочным маслом.
б)
  Отпускают в горячем виде со сладким молочным соусом, сметаной или
  растопленным маслом.
в)
  Отпускают, уложив на тарелку, придают форму прямоугольника, конуса,
  пирамидки.
г)
  жарят перед отпуском и подают горячими

7.
По данному набору продуктов определите название блюда и способ его
приготовления: творог, крупа манная, сахар, яйца, изюм, маргарин, ванилин,
сухари.
8.
Вареники с творожным фаршем выпускают двух видов?
а)
б)
9.
Какие требования к качеству блюд «сырники из творога» и «запеканка из творога»?
10. Каковы
сроки хранения следующих  блюд из творога?
а)
Вареников, сырников –
б)
Пудингов –
в)
Запеканок –
г)
творога и творожной массы –

Ответы:
Тест на тему: «Приготовление блюд из творога»

1.
Жирный (18%), полужирный (9%) и обезжиренный.
2. Его
завертывают в чистую плотную ткань и отжимают под прессом.
3. В
творог добавляют тертую цедру, ванилин.
4.
Отварные, жареные и запеченные.
5.
Творожные массы состоят из протертого жирного или полужирного свежего творога,
сахара или рафинадной пудры, размягченного сливочного масла, изюма, ванилина,
меда, цукатов, сметаны, яиц, орехов, а так же соли, тмина, томата, перца.
6. а
– в

  б – а

  в – б

  г – г
7.
Пудинг из творога (запеченный)
8.
а) сладкие

  б) соленые
9.
Сырники должны быть правильной круглой формы. Цвет – золотисто-желтый, без
подгорелых мест. Поверхность – ровная, без трещин. Консистенция мягкая, масса –
однородная, без крупинок внутри. Запах творога, вкус – кисло-сладкий.
Запеканки
из творога должны быть с гладкой поверхностью, без трещин, покрыты равномерной
румяной корочкой. Цвет на разрезе – белый или желтый. Вкус – кисло-сладкий. В
изделиях из творога недопустимы: горький вкус, затхлый запах, жидкая
консистенция, ярко выраженная кислотность.
10.
а) не более 15 минут в теплом месте до отпуска

    б)  30 минут

    в) 1 час

    г) от 6 до 24 часов

Тест
на тему: «Приготовление холодных блюд»
1.
Значение холодных блюд в питании человека?
2.
При какой температуре отпускают холодные блюда?
3.
По виду и сырью холодные блюда делят на: ……  , …..  , …..  , …..
 , …...  , ….. .
4.
Определить название блюда по данному набору продуктов: яйца, картофель,
морковь, огурцы соленые, помидоры, зеленый горошек, желе, майонез.
5.
Какой толщиной нарезают кусочки хлеба для бутербродов?
а)
0,5 – 1 см
б) 1
– 1,5 см
в)
1,5 – 2 см
г) 2
 - 3 см
6.
По способу приготовления бутерброды делятся на: ….  , ….   и …..
 .
7.
Установите соответствие:

а)
  Бутерброды канапе
б)
  Салат коктейль с ветчиной и сыром
в)
  Икра баклажанная
г)
  Шпроты с лимоном
д)
  Студень говяжий

а)
  подают в тарелке, посыпав измельченной зеленью кензы или петрушки
б)
  нарезают на порционные куски и отпускают с соусом хрен с уксусом, украшают
  зеленью.
в)
  выкладывают на закусочную тарелку, украшают кружочками лимона, зеленью петрушки
  или салата.
г)
  подают на блюде или вазе, покрытые салфеткой, красиво украшенные
  зеленью.
д)
  подают в фужере, украшают зеленью.

8.
Что такое пита?
9.
Требования к качеству к студню мясному?
а)
Внешний вид –
б)
Цвет –
в)
Вкус –
г)
Консистенция –
10.
Укажите срок хранения следующих холодных блюд?
а)
Паштеты
б)
Рыба заливная
в)
Заправленные салаты
г)
Бутерброды

Ответы: Тест
на тему: «Приготовление холодных блюд»

1.
Они богаты ценными пищевыми веществами, способствуют возбуждению аппетита, лучшей
усвояемости пищи, обладают определенной калорийностью.
2.
10-12 °С.
3.
бутерброды, салаты, винегреты, блюда из овощей, блюда из рыбы и продуктов моря,
блюда из мяса и мясопродуктов.
4.
Яйца под майонезом с гарниром.
5. б
6.
открытые, закрытые (сэндвичи) и закусочные (канапе).
7. а
– г

  б – д

  в – а

  г – в

  д – б
8.
Это плоский продолговатый хлеб или круглая лепешка из дрожжевого теста ,
которые во время выпечки становятся воздушными, но остывая, усаживаются,
образуя внутри карман.
9.
а) хорошо застывшее желе с кусочками застывшего мяса

  б) от светло- до темно-серого

  в) свойственный продукту, из которого приготовлен студень с ароматом
чеснока и пряностей

 г) желе плотная, упругая, мясных продуктов – мягкая.
10.
а) 24 часа

   б) 12 часов

   в) не более часа

   г) не более 30 минут

Тест
на тему: «Приготовление сладких блюд»
1.
Температура подачи сладких блюд?
2. К
желированным блюдам относят: …..  , …..  , …..  , …..  ,
…..  .
3.
Что используют в качестве желирующих веществ?
а)

  б)
           в)
4.
По набору продуктов определите название блюда: сухари ванильные, молоко, яйца,
сахар, изюм, масло сливочное, соус.
5.
Установите соответствие:

а)
  Компот
б)
  Кисель из свежих ягод
в)
  Желе яблочное
г)
  Мусс клюквенный
д)
  Яблоки в тесте жареные
е)
  Самбук абрикосовый

а)
   при отпуске укладывают на блюдо, покрытое  бумажной салфеткой, и
  посыпают сверху рафинадной пудрой.
б)
  слегка охлаждают и разливают в креманки, поверхность посыпают сахаром, затем
  окончательно охлаждают до 10 – 14°С и отпускают
в)
  при отпуске поливают жидким фруктово-ягодным сиропом.
г)
  вынимают из формочек и перекладывают в вазочки, креманки и отпускают.
д)
  отпускают в охлажденном виде по 200 гр. на порцию.
е)
  При отпуске поливают соусом абрикосовым.

6. В
зависимости от консистенции кисели делят на: …...  ,  …..  , …..
 .
7.
Что такое пищевой желатин?
8.
 В течение какого времени осуществляют замачивание желатина?
а)
15 минут
б)
40 минут
в) 1
–1,5
9.
Чем отличается мусс от желе?
10.
Чем отличается самбук от мусса?
11.
Требования к качеству пудингов (внешний вид, форма, вкус, цвет)?
12.
Срок хранения холодных сладких блюд?

Ответы: Тест
на тему: «Приготовление сладких блюд»

1.
холодных – 10 – 14°С , горячих – 55 °С
2.
кисели, желе, муссы, самбуки, кремы.
3.
а) желатин

  б) крахмал

  в) агароид
4.
Пудинг сухарный
5. а
– д

  б – б

  в – г

  г – в

  д – а

  е – е

6.
густые, средней густоты, полужидкие.
7.
продукт, полученный вывариванием животной соединительной ткани, костей, кожи,
который осветляют, высушивают и измельчают. В сухом виде желатин представляет
собой крупку или пластинки влажностью до 16 %.
8. в
9.
Мусс отличается от желе тем, что подготовленные продукты взбивают в пышную массу.
10.
В самбук вводят сырые яичные белки.
11.
 Должны иметь на поверхности румяную поджаристую корочку и быть пышными,
хорошо пропеченными. Форма пудинга соответствует форме используемой посуды.
Внутри пудинг имеет нежную и мягкую консистенцию, вкрапления изюма и цукатов.
Цвет – от светло-желтого до светло-коричневого. Вкус – сладкий.
12.
 В течение суток.

Тест
на тему: «Приготовление напитков»
1.
По температуре подачи напитки делят на: …...  и …… .
2.
Значение горячих напитков в питании?
3.
Температура подачи напитков?
а)
горячих
б)
холодных
4.
От чего зависит аромат чая?
5.
Почему нельзя добавлять сухой чай в заваренный, кипятить его и выдерживать
более 1 часа?
6. В
какой посуде подают чай?
7.
Как приготовить шоколад?
8.
Чем отличается кофе-гляссе от обычного черного кофе?
9.
Значение кваса для организма человек?
10.
Как приготовить напиток клюквенный?
11.
12.
13.
Ответы: Тест
на тему: «Приготовление напитков»

1.
холодные и горячие
2.
они оказывают на организм человека тонизирующее действие, ароматны, приятны на
вкус, что обусловлено содержащимися в них ароматическими и вкусовыми
веществами. Какао и шоколад имеют большую пищевую ценность.
3.
а) 75 °С

  б) от 7 до 14°С
4.
от содержащихся в нем эфирных масел.
5.
Он приобретает неприятный запах, теряя свой аромат и вкус.
6.
 в пиалах,  в чайных чашках с блюдцами,  в стаканах  с
подстаканниками, фарфоровом чайнике.
7.
Шоколад в порошке смешивают с сахарным песком, разводят небольшим количеством
кипятка и растирают, заваривают и подают как какао. Если используют шоколад в
плитках, то его предварительно измельчают.
8.
Кофе-гляссе подают охлажденным в бокале и сверху кладут шарики мороженого.
9.
Квас имеет большое значение для организма человек, так как содержит дрожжи и
молочнокислые бактерии, обогащающие напиток молочной кислотой и углекислотой;
витаминами В1, В2, РР, что делает квас способным регулировать кислотность
желудка, возбуждать петит и улучшать усвоение пищи.
10.
Клюкву подготавливают, протирают, отжимают сок. Мезгу заливают горячей водой,
доводят до кипения и варят 5-8 минут, процеживают. Отвар соединяют  с
сахаром, доводят до кипения, вводят сок и охлаждают.

Скачано с www.znanio.ru

file_name: Тест по всем темам кулинария.docx

alt: Ответы : Тест по теме: «Механическая кулинарная обработка овощей» 1- в, е, н, п, ф 2- б, т, х 3- г, з, р, 4- к,…

alt: Тест по теме: «Обработка рыбы» 1

alt: Ответы : Тест по теме: «Обработка рыбы» 1

alt: Ответы : Тест по теме: « Обработка мяса и субпродуктов» 1

alt: Ответы : Тест на тему: «Тепловая кулинарная обработка» 1

alt: Тест по теме: «Приготовление супов» 1

alt: Суп-пюре б) Щи в) Рассольник г)

alt: Ответы : Тест по теме: «Приготовление супов» 1

alt: Тест по теме: «Приготовление соусов» 1

alt: Ответы : Тест по теме: «Приготовление соусов» 1

alt: Ответы : Тест на тему: «Приготовление блюд из рыбы» 1

alt: Ответы : Тест на тему: «Приготовление блюд из сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи» 1

alt: Ответы : Тест на тему: «Приготовление блюд из творога» 1

alt: Ответы : Тест на тему: «Приготовление холодных блюд» 1

alt: Ответы : Тест на тему: «Приготовление сладких блюд» 1

intro: Помощь преподавателям и мастерам производственного обучения по предмету Кулинарии

tags: Тсты по Кулинарии

title: Тесты по всем темам кулинарии с ответами


extracted_text:
Муниципальное
дошкольное образовательное учреждение «Центр развития ребенка – детский сад
«Улыбка»

Доклад
на методическом объединении педагогов ДОУ

«Коррекционно-развивающая
работа педагога-психолога                                                              в
условиях ДОУ в соответствии с ФОП ДОО»

педагог-психолог
Макушина Ю.Н.

Нормативно-правовая
база (регламентирующая работу педагога-психолога)
 1. Профессиональный
стандарт «Педагог-психолог
(психолог в сфере образования)» (утвержден приказом Министерства труда и
социальной защиты Российской Федерации от 24 июля 2015 г. № 514н)
2.      Концепция развития психологической службы в
системе образования в Российской Федерации на период до 2025 года (утверждена
Минобрнауки России от 19 декабря 2017 г.)
3.      Методические
рекомендации Министерства
Просвещения РФ «Система функционирования психологических служб  в
ОУ»
4.      Методические
рекомендации по
психологическому сопровождению обучающихся общеобразовательных организаций
(часть 1), Москва, 2020
г
5.      Письмо Министерства образования РФ №70/23-16 от
07.04.1999 «О практике проведения диагностики развития ребенка в системе
дошкольного образования».
6.      Приказ Министерства труда и социальной защиты
Российской Федерации от 24.07.2015г №515н (зарегистрировано в Минюсте России 18
августа 2015г №38575) «Об утверждении профессионального стандарта
«Педагог-психолог»
7.    Федеральный закон от 29 декабря 2012 г. № 273-ФЗ «Об
образовании в Российской Федерации»;
8.    Федеральная
образовательная программа дошкольного образования, утвержденная приказом
Министерства просвещения Российской Федерации от 30 сентября 2022 г. N 874
9.   Конвенция о правах
ребенка (принята Генеральной Ассамблеей Организации Объединенных Наций 20. 11.
1989г.);
10. Приказ Министерства
просвещения РФ от 31.07.2020 г. № 373 «Об утверждения Порядка организации и
осуществления образовательной деятельности по основным общеобразовательным
программам – образовательным программам дошкольного образования.
В
отличие от коррекционной работы в рамках Федеральной адаптированной программы
дошкольного образования коррекционно-развивающая работа охватывает детей всех
целевых групп, включая детей с особыми образовательными потребностями, в том
числе детей с ограниченными возможностями здоровья и детей-инвалидов, образовательные
потребности которых подразумевают не только коррекцию, но и развитие.
По ФОП ДОО определяются
следующие категории целевых групп обучающихся для оказания им адресной
психологической помощи:
1)
нормотипичные дети с нормативным кризисом развития;
2)
обучающиеся с ООП:
- с ОВЗ
и (или) инвалидностью, получившие статус в порядке, установленном
законодательством Российской Федерации;
- обучающиеся по
индивидуальному плану на основании медицинского заключения (дети, находящиеся
под диспансерным наблюдением, в том числе часто болеющие дети); часто болеющие
дети характеризуются повышенной заболеваемостью острыми респираторными
инфекциями, которые не связаны с врожденными и наследственными состояниями,
приводящими к большому количеству пропусков ребенком в посещении ДОО;
-
обучающиеся, испытывающие трудности в освоении образовательных программ,
развитии, социальной адаптации;
-
одаренные обучающиеся (в определении степени одаренности принимают участие
воспитатели, специалисты, педагог-психолог);
3) дети
и (или) семьи, находящиеся в трудной жизненной ситуации, признанные таковыми в
нормативно установленном порядке;
4) дети
и (или) семьи, находящиеся в социально опасном положении (безнадзорные,
беспризорные, склонные к бродяжничеству), признанные таковыми в нормативно
установленном порядке;
5)
обучающиеся "группы риска": проявляющие комплекс выраженных факторов
риска негативных проявлений (импульсивность, агрессивность, тревожность).
Коррекционная
помощь осуществляется педагогом-психологом, учителем-дефектологом,
учителем-логопедом. К осуществлению коррекционной помощи могут привлекаться
музыкальный руководитель, инструктор по физической культуре. Роль воспитателя в
реализации коррекционной работы заключается в обеспечении индивидуального
подхода (индивидуальной работы) с ребенком, включая выполнение рекомендаций,
полученных от специалистов.
Коррекционно-развивающая
работа (ФОП ДОО п.28.1) включает:
1.
выбор оптимальных для развития
обучающегося коррекционно-развивающих программ (методик) психолого-педагогического
сопровождения в соответствии с его особыми (индивидуальными) образовательными
потребностями;
2.
организацию, разработку и
проведение специалистами индивидуальных и групповых коррекционно-развивающих
занятий, необходимых для преодоления нарушений поведения и развития, трудностей
в освоении образовательной программы и социализации;
3.
коррекцию и развитие высших
психических функций;
4.
развитие эмоционально-волевой и
личностной сферы обучающегося и психологическую коррекцию его поведения;
5.
развитие коммуникативных
способностей, социального и эмоционального интеллекта обучающихся, формирование
их коммуникативной компетентности;
6.
коррекцию и развитие психомоторной
сферы, координации и регуляции движений;
7.
создание условий, обеспечивающих
развитие, обучение и воспитание детей с ярко выраженной познавательной
направленностью, высоким уровнем умственного развития или иной направленностью
одаренности;
8.
создание насыщенной РППС для
разных видов деятельности; формирование инклюзивной образовательной среды, в
том числе обеспечивающей включение детей иностранных граждан в российское
образовательное пространство с сохранением культуры и идентичности, связанных
со страной исхода (происхождения);
9.
оказание поддержки ребенку в
случаях неблагоприятных условий жизни, психотравмирующих обстоятельствах при
условии информирования соответствующих структур социальной защиты;
10.  преодоление педагогической запущенности в работе с
обучающимся, стремление устранить неадекватные методы воспитания в семье во
взаимодействии родителей (законных представителей) с детьми;
11.  помощь в устранении психотравмирующих ситуаций в
жизни ребенка.
ФОП ДОО п.28.5 Реализация
КРР с обучающимися с ОВЗ и детьми-инвалидами согласно нозологическим группам осуществляется в соответствии с
Федеральной адаптированной образовательной программой дошкольного образования.
КРР с обучающимися с ОВЗ и детьми-инвалидами должна предусматривать
предупреждение вторичных биологических и социальных отклонений в развитии,
затрудняющих образование и социализацию обучающихся, коррекцию нарушений
психического и физического развития средствами коррекционной педагогики,
специальной психологии и медицины; формирование у обучающихся механизмов
компенсации дефицитарных функций, не поддающихся коррекции, в том числе с
использованием ассистивных технологий.
ФОП ДОО п.28.6.1.
Направленность КРР с детьми, находящимися под диспансерным наблюдением, в том числе часто болеющими детьми на дошкольном
уровне образования:
коррекция (развитие)
коммуникативной, личностной, эмоционально-волевой сфер, познавательных
процессов;
снижение тревожности;
помощь в разрешении
поведенческих проблем;
создание условий для
успешной социализации, оптимизация межличностного взаимодействия со взрослыми и
сверстниками.
ФОП ДОО п.28.7.
Направленность КРР с одаренными обучающимися на дошкольном уровне образования:
определение вида
одаренности, интеллектуальных и личностных
особенностей детей,
прогноз возможных проблем и потенциала развития.
вовлечение родителей
(законных представителей) в образовательный процесс и установление с ними
отношений сотрудничества как обязательного условия поддержки и развития
одаренного ребенка, как в ДОО, так и в условиях семенного воспитания;
создание атмосферы
доброжелательности, заботы и уважения по отношению к ребенку, обстановки,
формирующей у ребенка чувство собственной значимости, поощряющей проявление его
индивидуальности;
сохранение и поддержка
индивидуальности ребенка, развитие его индивидуальных способностей и
творческого потенциала как субъекта отношений с людьми, миром и самим собой;
формирование
коммуникативных навыков и развитие эмоциональной устойчивости;
организация
предметно-развивающей, обогащенной образовательной среды в условиях ДОО,
благоприятную для развития различных видов способностей и одаренности.
ФОП ДОО п.28.8.
Направленность КРР с билингвальными обучающимися, детьми мигрантов, испытывающими трудности с пониманием
государственного языка Российской Федерации на дошкольном уровне образования:
развитие коммуникативных
навыков, формирование чувствительности к сверстнику, его эмоциональному
состоянию, намерениям и желаниям;
формирование уверенного
поведения и социальной успешности;
коррекцию деструктивных
эмоциональных состояний, возникающих вследствие попадания в новую языковую и
культурную среду (тревога, неуверенность, агрессия);
создание атмосферы
доброжелательности, заботы и уважения по отношению к ребенку.
ФОП ДОО п.28.9. К
целевой группе обучающихся "группы риска" могут быть отнесены дети, имеющие проблемы с
психологическим здоровьем; эмоциональные проблемы (повышенная возбудимость,
апатия, раздражительность, тревога, появление фобий); поведенческие проблемы
(грубость, агрессия, обман); проблемы неврологического характера (потеря
аппетита); проблемы общения (стеснительность, замкнутость, излишняя чувствительность,
выраженная нереализованная потребность в лидерстве); проблемы регуляторного
характера (расстройство сна, быстрая утомляемость, навязчивые движения,
двигательная расторможенность, снижение произвольности внимания).
ФОП ДОО п.28.9.1.
Направленность КРР с обучающимися, имеющими девиации развития и поведения на дошкольном уровне образования:
коррекция (развитие)
социально-коммуникативной, личностной, эмоционально-волевой сферы;
помощь в решении поведенческих проблем;
формирование адекватных, социально-приемлемых способов поведения;
                                                                  развитие
рефлексивных способностей;
совершенствование способов саморегуляции.
Нозоологическая группа
– обучающиеся с умственной отсталостью (интеллектуальными нарушениями)
К умственно отсталым
относятся различные группы детей, у которых стойко нарушена интеллектуальная
деятельность вследствие наследственного или приобретенного органического
поражения головного мозга. В зависимости от тяжести поражения центральной
нервной системы выделяют различные степени умственной отсталости: легкую,
умеренную, тяжелую и глубокую. Для всех детей с умственной отсталостью характерно
нарушение психического и физического развития – тотальное недоразвитие высших
психических функций, нарушение эмоционального развития, искаженное развитие
личности, неловкость и нарушение координации движений. Нарушение речевого
развития обусловлено степенью поражения центральной нервной системы и носит системный
характер. Резко ограничено программирование речевого высказывания и контроль за
речью. Данная категория детей зачастую испытывает серьезные трудности в овладении
простейшими действиями, в том числе бытовыми.

Примерный план мероприятий по
психолого-педагогическому сопровождению ребенка с ОВЗ

Мероприятия

Форма

Технологии

Цель

Сроки

Работа с детьми

Первичная и итоговая диагностика

Наблюдение, психологическое обследование

Экспресс-диагностика в детском саду. Н.Н. Павлова, Л.Г.
  Руденко
Диагностика развития познавательной деятельности
  ребенка Н.Я.Семого
Цветные прогрессивные матрицы Равена Дж.Равен

Определение актуального уровня развития ребёнка и зоны
  ближайшего развития, выявление особенностей эмоционально-волевой сферы,
  личностных характеристик ребёнка
Мониторинг развития ребенка, его психических процессов,
  эмоционально-волевой сферы

Сентябрь,

Май

Углубленная  диагностика детей-инвалидов, детей с
  ОВЗ

Наблюдение, диагностирование

Диагностики, игровые технологии

Выявление характера и интенсивности трудностей развития
  детей с ОВЗ, инвалидов. Получение объективных сведений о детях  на основании
  диагностической информации специалистов (учитель-логопед, инструктор по
  физической культуре, музыкальные руководители)

Октябрь

Индивидуальные и групповые занятия на развитие
  познавательной деятельности и формирование высших психических функций
  (память, внимание, мышление, восприятие воображение);

Занятие-сказка, занятие-путешествие, занятия –
  викторины, интегрированные занятия

«Цветик-семицветик» - программа интеллектуального,
  эмоционального и волевого развития дошкольников (Н.Ю. Куражева, Н.В. Вараева,)
Игротерапия

Коррекция и развитие познавательных процессов у детей с
  ОВЗ

Октябрь-апрель

Индивидуальные и групповые занятия на развитие
  эмоционально-волевой сферы

Психогимнастика, психологические этюды, релаксационные
  упражнения

Игротерапия, музыкотерапия, арттерапия, сказкотерапия
Коррекционно- развивающая программа психолого-
  педагогической направленности эмоционального развития детей «Давайте жить
  дружно» С.В. Крюкова, Н.П.Слободяник.

Коррекция
  нарушений эмоционально-волевой сферы у детей с ОВЗ

Октябрь-апрель

Развитие
  игровой деятельности

Подвижные игры, пальчиковые игры, сюжетно-ролевые игры,
  дидактические, театрализованные

Катаева А. А., Стребелева Е. А. Дидактические игры и
  упражнения в обучении умственно
  отсталых дошкольников:

Развитие
  игровой деятельности у детей с ОВЗ. Формирование игрового мотива.

Октябрь-апрель

Работа с родителями

Информационная поддержка

Информационные стенды, памятки, брошюры «Особый ребенок
  в семье»

Просвещение родителей о особенностях детей с ОВЗ,
  повышение психологической компетенции семей, имеющих особого ребенка

Психологическая поддержка родителей в принятии своего
  ребенка с особенностями развития

В течение года

Родительские собрания

Беседы, круглые столы, мастер-классы, родительские
  клубы

Рекомендации
  родителям  в вопросах воспитании и обучении ребёнка с ОВЗ.

Повышение у родителей психолого-педагогической компетенции
  в вопросах обучения и воспитания ребенка с ОВЗ

В течение года

Диагностическая деятельность

Тесты, опросники, рисуночные методики

Анкета – опросник родительского отношения к детям
  В.В.Стрельцова
Методика Е. Шефера «Измерение родительских установок и
  реакций»

Выявление уровня детско-родительских отношений в семьях
  с детьми с ОВЗ.
Выявление стиля воспитания в семье ребенка с ОВЗ

По запросу

Индивидуальное консультирование

Тесты, опросники, рисуночные методики

Проблемно-ориентированное консультирование

Анализ  результатов
  коррекционной работы с ребенком с ОВЗ.
Нахождение
  путей решения внутри семейных проблем

По запросу

Работа с педагогами и специалистами ДОУ

Консультирование

Проблемно-ориентированное консультирование

Рекомендации
  в вопросах реализации АООП, ИОМ, работе с родителями ребёнка с ОВЗ.

Индивидуально-личностный подход при работе с детьми с
  ОВЗ
Взаимодействие по организации процесса обучения и
  воспитания, коррекционной направленности, социальной адаптации ребенка

По запросу

Пед.советы, круглые столы, МО педагогов, семинары

Дискуссии, беседы, опросники, публичные доклады

Проблемно-ориентированное консультирование

Обмен педагогическим опытом, самообразование педагогов

По плану ДОУ

Тренинговая работа

Проблемно-ориентированное консультирование

Арттерапия, игровые технологии

Профилактика эмоционального выгорания педагогов

По запросу

Скачано с www.znanio.ru

file_name: Коррекционно-развивающая работа педагога- психолога в ДОУ.docx

alt: ДОО; - обучающиеся, испытывающие трудности в освоении образовательных программ, развитии, социальной адаптации; - одаренные обучающиеся (в определении степени одаренности принимают участие воспитатели, специалисты, педагог-психолог); 3)…

alt: РППС для разных видов деятельности; формирование инклюзивной образовательной среды, в том числе обеспечивающей включение детей иностранных граждан в российское образовательное пространство с сохранением культуры и…

alt: ФОП ДОО п.28.7. Направленность

alt: ФОП ДОО п.28.9. К целевой группе обучающихся "группы риска" могут быть отнесены дети, имеющие проблемы с психологическим здоровьем; эмоциональные проблемы (повышенная возбудимость, апатия, раздражительность, тревога,…

title: "Коррекционно-развивающая работа педагога-психолога в ДОУ"


extracted_text:
Класс: 8

Тема
урока музыки: «Музыкальный жанр – концерт С.В.
Рахманинов. Концерт для фортепиано с оркестром №3»
Цель: познакомить детей с
музыкальным жанром концерт, вовлечь в концертно-исполнительскую деятельность,
развитие чувства музыкального стиля, расширение словарного запаса, развитие
умения слушать и воспринимать музыку, развитие умения сравнивать и
анализировать, развитие исполнительской культуры, воспитание уважения к
культурному музыкальному наследию, воспитание толерантности к культуре других
стран и народов.
Планируемые
результаты:
Предметные: знание понятия: концерт, композитор, исполнитель,
слушатель, умение проводить интонационно-образный анализ, выступать в роли
слушателей и исполнителей, узнавать изученные музыкальные сочинения, определение
их авторов
знание
выразительных возможностей музыки, умение эмоционально и осознанно относиться к
классической музыке, расширить представление об
ассоциативно-образных связях музыки с другими видами искусства.
Личностные: формирование целостного взгляда
на мир, отношение к добру, честности, человечности, к красоте, развитие чувств
доброжелательности и эмоционально-нравственной отзывчивости, развитие вокально-хоровых навыков, воспитание любви к
музыкальной культуре.
Методы
и приемы: метод
размышления о музыке, наглядность, метод перспективы и ретроспективы,
словесный.
Материалы
и оборудование:
ноутбук, презентация, видео проектор, фортепиано.
Музыкальный
репертуар: С.В.
Рахманинов «Концерт для фортепиано с оркестром №3», «Этот мир придуман не нами»
А. Пугачёва.
Структура занятия:
1)Организационный момент
2)Организация слушательской деятельности
3)Организация исполнительской деятельности
4)Итог урока

Этап урока

УУД

Деятельность
  учителя

Деятельность
  ученика

Хронометраж

1.Организационный момент

Л
  (Проявление эмоциональной отзывчивости)

-Здравствуйте ребята, меня зовут
  Олеся Евгеньевна, сегодня я буду вести у вас урок музыки. Давайте с вами
  поздороваемся с помощью ритмического приветствия. (привет, друг). Сегодня
  в конце урока мы устроим небольшой концерт с песней, которую учили на
  предыдущих уроках. А чтобы узнать тему нашего урока вы должны разгадать
  ребус. (концерт). Кто из вас был в концертном зале? Зал - что
  это? А Какой бывает зал? Что же такое концерт?

- Дети заходят в класс.
- актовый, спортивный, концертный.

5
  минут

2.
  Организация слушательской деятельности

П
  (открытие новых знаний, осознанное и произвольное построение речевого
  высказывания в устной форме)

- Но в музыке слово концерт это не только выступление
  артистов. Концерт – музыкальное произведение для оркестра и
  солирующего инструмента (флейты, арфы, трубы, виолончели, фортепиано и т.д.).
  Концерты появились в Италии в 17 веке. Концерты писали в
  России и в Европе: А.Вивальди, И.-С.Бах, Й.Гайдн, В.-А.Моцарт, П.Чайковский и
  С.Рахманинов. Как правило, концерты состояли из 3-х частей. (Работа с
  учебником)
В изобразительном искусстве тоже есть концерты - это картины с
  названием «Концерт»: Эркоде де Роберти, Адольф фон Менцель, Константин
  Андреевич Сомов, Ян Вермеер. На всех этих картинах изображена группа людей,
  исполняющих музыку. Их музыка звучит красиво, потому что они играют вместе,
  согласуют свою игру.
Музыкантам всего мира известен Концерт для
  фортепиано с оркестром № 3 Рахманинова. Как и во многих концертах он состоит
  из 3 частей. Я предлагаю вам посмотреть видео с исполнением этого концерта и
  связать каждую часть с пейзажами природы. После просмотра мы охарактеризуем
  все части.
Как вы думаете, может ли это произведение стать музыкальным
  пейзажем? А что вас подтолкнуло к таким картинам в музыке? Послушаем первую
  часть. Создаётся ощущение полёта – звуки
  расширяют пространство, уводя нас в даль. Потом эта тема переходит в оркестр,
  она наполняется сочностью, оркестр также бережно исполняет её. Что же вы
  услышите во второй части? Посмотрите, как эта тема приобрела мощь при
  повторном исполнении оркестра. (Слушание отрывка) Как вы думаете, одиночество
  есть в мелодии? А как вы это почувствовали? Вы
  совершенно правильно поняли замысел композитора и даже определили его состояние
  души. Он необычайно сильно любил природу и сам того не замечая через свои
  произведения заставлял задуматься о единстве человека с природой. Молодцы!
  А теперь я предлагаю вспомнить наш с вами оркестр. Выбираем дирижёра, создаем
  оркестр под произведение Рахманинова.

- Да - можно представить лес, как
  деревья качаются на ветру, речка бежит. Движение в мелодии стремительное.

- Этот переход мелодии от фортепиано к оркестру – создаёт
  впечатление масштабности.
- Есть
- Мелодия грустная, плавная, в ней нет радости, и она постоянно
  чего-то ищет – переходит из одного состояния в другое.

20
  минут

3.Организация
  исполнительской деятельности

Л
  (развитие эмоциональной отзывчивости, развитие памяти для запоминания мелодий
  и текстов песен)

Перед каждым
  концертом, каждый поющий должен подготовить свой голосовой аппарат – это наши щёки, губы, зубы, язык, лёгкие. Для этого
  сначала встанем правильно - свободно с опорой на обе ноги, корпус прямой,
  плечи развёрнуты. Приступим к выполнению дыхательной гимнастики для хорошей
  работы наших органов дыхания – носа и лёгких- когда мы будем петь
  песню. А сейчас давайте на первый раз вспомним движения и пропоем. После
  поем концертный вариант который я снимаю на видео.  «Этот мир придуман не мной».

Дети
  исполняют концертный вариант с движениями.

10 минут

4. Итог урока

Р ( оценка — выделение и осознание обучающимися того, что уже
  усвоено и что еще нужно усвоить)

Давайте подведем итоги
  нашего урока при помощи небольшого теста на экране. Всем спасибо за урок! До
  свидания !

-Выполняют
  тест.

5
  минут

alt: Класс: 8

alt: Этап урока УУД Деятельность учителя

title: Открытый урок по музыке в 8 классе на тему: "Музыкальный жанр – концерт С.В. Рахманинов"


extracted_text:
Раздел В

Спецификация
суммативного оценивания за 2 четверть

 5
класс

Продолжительность СОЧ-40
минут
Слушание-10 минут
Чтение-10 минут
Письмо-20  минут
Говорение принимается отдельно
Количество баллов-35 баллов
МВО - задания с
множественным выбором ответов
КО - задания,
требующие краткого ответа
РО - задания, требующие
развернутого ответа
Структура суммативного  оценивания
Вариант состоит из 4 заданий, требующих развернутого и
краткого ответа. Первое задание направлено на проверку слушания ,второе- на
чтение, третье- на письмо, четвертое –на говорение

Характеристика
заданий суммативного  оценивания за «II» четверть  5
класс

Тема

Виды речевой деятельности

Проверяемая цель

Количество заданий*

№ задания*

Тип задания*

Описание*

Время на выполнение,мин.

Балл

Ценности :дружба и любовь

Кем я хочу стать ,когда вырасту

Слушание

5.1.4.1
  определять
  основную мысль текста на основе вопросов

3

1

МВО

Отвечает на вопросы с МВО,демонстрирует понимание
  теста и определяет основную мысль

10

5

Говорение

5.2.5.1
  участвовать
  в диалоге, правильно понимая реплики и предоставляя обратную связь

1

4

РО

Участвует в диалоге,правильно формулирует
  вопросы,дает полные/неполные ответы,раскрывает тему диалога

5(на
  подготовку 2 минуты,на демонстрацию-3)

10

Чтение

5.3.3.1
  формулировать
  вопросы по содержанию текста и отвечать на них;
5.3.5.1
  составлять
  план по опорным словам;

3

2

МВО
РО

Понимает содержание текста и отвечает на вопрос,
составляет 3 вопроса

составляет план по трем пунктам,используя опорные
  слова

10

10

Письмо
ИЯЕ

5.4.5.1

писать
  эссе (объем 60-80 слов)
по
  данному началу/концу,
5.5.2.1
   использовать
  безличные конструкции, выражающие модальные значения и различные состояния
  человека;

1

3

РО

Пишет эссе по предложенному началу (60-80 слов),
учитывая особенности текста
  повествования .
Использует безличные конструкции,
  выражающие модальные значения и различные состояния
человека

20

10

Итого

40

35

Задания  суммативного оценивания за 2
четверть
5 класс
Слушание
Задание 1.
Прослушайте текст дважды, выполните
задания
 http://sochinenie-o.ru/sochinenie-na-temu-budushhee.html
Транскрипт
      В мире есть очень
много интересных
профессий: врач, журналист, космонавт, психолог, программист, но
какую из них выбрать? Моя будущая профессия должна в
первую очередь нравиться мне. Нет ничего лучше, чем каждое утро вставать и
радоваться тому, что идешь на работу. Человек, который любит свою профессию ,
становится профессионалом, ассом в своем деле, поэтому так важно выбрать
профессию по душе.
И для  этого при выборе профессии нужно
разобраться в себе, понять, чем  тебе интересно заниматься, к чему лежит душа.
Не стоит спешить с выбором профессии. Кто ищет, тот найдет. Выбрать себе
профессию по душе не так легко, поэтому к этому вопросу нужно подходить очень
серьезно.

Для  справки: ас- мастер своего дела
1. Соедините  линиями
слова   с группой ключевых слов: Как вы понимаете значения слов?
А) Психолог                                   1. Компьютер, информатика,
коды, сайт
Б)
Журналист                                2.
Доверие, нервы, помощь, консультация.
В) Программист                            3. Газета,
статья, издательство, тема
2.Укажите: какая тема соответствует тексту?

А) Твой
выбор.

Б) Моя
будущая профессия.
   В) Кто ищет, тот найдет.

   Г) Интересная профессия.

3.Определите: какое  предложение выражает
основную мысль текста?
А) В мире есть очень много интересных профессий.
Б)  Моя будущая профессия должна в первую очередь
нравиться мне.
В) Человек,
который любит свою профессию становится профессионалом.
Г) Не
стоит спешить с выбором профессии.
Схема выставления баллов
СЛУШАНИЕ

№
  задания

ответ

балл

1

А-2
Б-3
В-1

3(1
  балл за 1 правильный ответ)

2

Б

1

3

Б

1

Всего

5
  баллов

Чтение
Задание 2
Прочитайте текст, выполните задания.
http://www.dobrieskazki.ru/books2.htm
   Утром в
пустыне родился  кактус. Все дети  в этой  семье стояли гордо и одиноко. А этот
ребенок был другим. Он задавал вопросы всем, его интересовало все. Холодные
сердца его братьев ранили  его. Пески рассказали ему о людях. И  кактус мечтал
их увидеть и подружиться с ними. «Люди не любят колючих. Они убегают от того,
кто делает им больно… И они не молчат... Если молчит  их язык, то говорят их
глаза, сердце и душа», — говорили кактусу звезды». «Душа! Что это? Есть ли это,
у нас, кактусов?!» — спрашивал кактус. Но однажды случилось чудо. Кактус увидел
людей. Люди разговаривали о том, что в этой пустыне ничего нет, кроме уродливых
колючек. Кактус понял, что говорят о нем. Он впервые узнал, что некрасив и
уродлив.  Слезы полились через частые иглы. И вдруг на нем зацвел белый цветок.
Увидев его, люди удивились и восхитились . А прекрасный цветок — чудо красоты
удивлял всех запахом и волшебным светом. Ночью звезды говорили кактусу: «Твой
цветок - это твоя душа и  ты  смог ее раскрыть людям».
 1.Укажите,
какое слово характеризует главного героя сказки?
А)
Колючий
Б)
Дружелюбный
В)  Спокойный

Г)
Молчаливый
2.Сформулируйте
три  вопроса  по содержанию текста  и дайте краткий ответ.
1._____________________________________________________________
2._____________________________________________________________
 3._____________________________________________________________

 3.Составьте
план, озаглавив каждую часть  текста  при помощи опорных слов : кактус,
ребенок, удивительный, люди , мечта, подружиться, прекрасный ,цветок, душа.
А) Вступление
Б) Основная часть
В ) Заключение
Схема выставления баллов
Чтение

№ задания

ответ

балл

Дополнительная информация

1

Б

1

2

6 (2 балла за каждый правильно сформулированный вопрос и
  ответ)

Оценивается умение составлять  вопросительные предложения и
  давать  краткий ответ

3

1.Кактус- удивительный ребенок.
2.Мечта подружиться с людьми.
3.Прекрасный цветок-душа кактуса

3(по
  1баллу за каждый пункт плана)

Оценивается умение учащихся составлять план, используя
  опорные слова

Всего

10 баллов

 Письмо и использование
языковых  единиц
 Задание 3.
Закончите текст по данному началу (объем
60-80 слов), по структуре текста-повествования, используя языковые нормы.
Профессии
наших родителей
Профессии в
мире очень много. Но их объединяет одно: каждый человек, который учит
детей, строит мосты, варит сталь, выращивает хлеб, лечит больных, делает это
для других людей. Мои родители   также приносят пользу людям…..

https://infourok.ru/klassniy-chas-professii-nashih-roditeley-forma-ustniy-zhurnal-520535.html

Схема выставления баллов
Письмо и использование
языковых  единиц

Баллы

                                        Описание

9-10

Очень
  хорошо понимает тему текста.
Соблюдает
  структуру, соответствующую заданию.
Действенное
  использование языка для воздействия на читателя.
Употребляет
  обширный спектр лексики и языковых конструкций.
Соблюдает
  языковые нормы  языка. . Соблюдает объем
  эссе (60-80 слов)

7-8

Хорошо
  понимает тему текста.
Использует
  подходящую структуру.
Успешно
  использует словарный запас для воздействия на читателя.
Применяет
  разнообразную лексику и языковые конструкции.
Показывает
  хороший уровень соблюдения норм языка. Соблюдает объем эссе (60-80 слов)

5-6

Достаточно
  понимает тему текста.
Структура
  соответствует заданию с некоторыми отклонениями.
Достаточное
  использование словарного запаса для воздействия на читателя.
Использует
  удовлетворительный спектр лексики и языковых конструкций.
 Соблюдает
  нормы языка. Не соблюдает объем эссе.

3-4

Недостаточно
  понимает тему текста.
Структура
  в основном не соответствует заданию.
Недостаточное
  использование словарного запаса для воздействия на читателя.
Небольшой
  спектр лексики и языковых конструкций.
Представляет
  слабый уровень соблюдения норм языка. Не соблюдает объем эссе.

1-2

Очень
  слабое понимание темы.
Слабая структура, может быть
  расплывчатой или бессвязной.
Есть попытки использования словарного
  запаса для воздействия на читателя.
Небольшой спектр лексики и языковых
  конструкций.
Представляет
  очень слабый уровень соблюдения норм языка. Не соблюдает объем эссе.

(Источник: Спецификация
суммативного  оценивания за четверть по предмету «Русский язык и литература» (
с нерусским языком обучения)5 класс)

Говорение
Задание 4.
Составьте диалог, обсудив с одноклассником высказывание «Некоторые люди
считают, что им не нужны друзья ». Согласны ли вы с этим высказыванием?
Схема выставления баллов
Говорение

Баллы

Описание

9-10

Очень
  хорошо понимает тему и цель общения. Высказывания связные и логичные,
  использует очень хорошую аргументацию, принимая во внимание слушателя и
  контекст. Логично и связно ведет беседу: начинает вести разговор при
  необходимости, поддерживает его с соблюдением очередности. Использует
  достаточный словарный запас, не нарушает грамматические нормы.

7-8

Хорошо
  понимает тему и цель общения, однако тема раскрыта не в полном объеме.
  Использует хорошую аргументацию. Обдуманно поддерживает беседу, но иногда
  нуждается в поощрении. Использует хороший словарный запас,  правильное
  использует грамматические структуры.

5-6

Достаточно
  понимает тему, цели общения; пытается строить высказывание по заданной теме,
  принимая во внимание слушателя и контекст. Ведет беседу, пользуясь
  поддержкой. Пытается использовать различную лексику, нарушает грамматические
  нормы языка.

3-4

Недостаточно
  понимает тему; цель общения достигнута не полностью, тема раскрыта в неполном
  объеме, есть значительные отклонения от темы беседы. Словарный запас
  недостаточный для выполнения поставленной задачи. Допускает ошибки в
  использовании грамматических структур.

1-2

Незначительно
  понимает тему и идею текста; сбивчиво ведет беседу, отходит от контекста,
  есть значительные отклонения от темы. Очень слабый словарный запас
  недостаточен для выполнения поставленной задачи. Допускает ошибки в
  использовании грамматических структур.

(Источник: Спецификация
суммативного  оценивания за четверть по предмету «Русский язык и литература»( с
нерусским языком обучения)5 класс)

Скачано с www.znanio.ru

file_name: 5 соч 2 чет.docx

title: Суммативное оценивание за 2 четверть для 5 класса по русскому языку и литературе в казахской школе


extracted_text:
7 класс олимпиада
по английскому языку
( школьный тур)

I. Reading.
Read the text and
use the sentences (A-H) to complete the gaps. There are two extra sentences you
will not need.

Dogs
help people get well.
Joan Gray is a
nurse. Often her patients are people who have now returned home from hospital
but are not ready to go back to work. She also spends a lot of her time
visiting people still in hospital. 1(    ).
They look forward
to seeing her, especially because she doesn't go alone. She takes her dog,
Bertie, with her. Joanne says that Bertie makes her patients feel better.
Bertie started going to work with Joanne four years ago and she is sure that he
has made a real difference. " Bertie is brilliant with people", she
says. " For example, he helps patients who cannot use their arms very
well. 2(   ).
He can also help
patients who are very nervous or depressed. They tell me they feel calmer and
happier when he is with them.
Joanne realized
several years ago how much her patients enjoyed seeing an animal. “I used to
have a cat that I took with me sometimes on my visits. My patients always asked
me about him and all said they loved seeing him. 3(   ). It's
easier to take a dog to see someone.
Research shows
that pets can reduce stress and help people get better more quickly from all
sorts of illnesses. 4(   ). For instance, one man in
hospital didn't want to talk to anyone but he spoke to Bertie. He told him he
hated the hospital food and didn't like the people in the beds next to him. So
the hospital was then able to get him the food he liked. 5(
).
Not all dogs are
suitable for visiting sick people. Some dogs are afraid of people they don't
know. 6(   ).
But the right dog
can help people get better.

A. Joanne
can give lots of examples of this.
B. That'
why I got Bertie.
C. There
are many other dogs like Bertie.
D. They
want to touch him and this makes them try harder to move

their arms.
E. Joanne's
visits are very important to all her patients.
F. Others
are too friendly.
G. Of
course, not everyone likes dogs.
H. They
also arranged to move him to a different bed.

II. USAGE.
Choose the correct
word for each gap from the list. Write the word in the correct space. Use each word
once.

a,
  am, asked, at, but, eating, for, had, her, in, me, must, not, our, the, us,
  well, were, who, whose

First
day at a Language school
I am studying
English at a language school in London. I can remember my first day
very...... (1). My friend took......(2) to the school
and said goodbye. I felt a bit nervous but I went to the school office and
asked where I ....... (3) to go. The secretary,
........... (4) name is Debbie, showed me to a classroom.
There......(5) four other students and a teacher in the room. The
teacher ..... ( 6) some questions and gave ....(7) all
a little test.
 After
.......(8) test I went to the school cafe ........(9) lunch
with Anne and Meshad, two of the new students. We talked about ..... (10) homes
and why we were studying...... ( 11) England. At two o'clock I
went to my first lesson. I did .......(12) feel nervous in class
because everyone was friendly. I sat next to a boy ...... (13) came
from Venezuela.
Now , after three
months, I.......(14) still very happy here. I really love living in
London..........( 15) I will be happy to go home next month to see my
family.

III. USAGE.
Decide which
answer (A, B, C, D) best fits each space.

The
Threat to the Environment

Nowadays people
are more aware that wildlife all over the world is in (1)........
Many species of animals (2).......... , and could easily
become (3)............ if we do not make an effort to protect them.
There are many reasons for this. In some cases, animals (4).......for
their fur or for other valuable parts of their bodies. Some birds,(5)........
as parrots, (6)....... alive, and sold as pets. For many animals
and birds, the problem is that their habitat- the place where they (7)........-
is disappearing. More (8)........ is used for farms, for houses or
industry, and there are fewer open spaces than there once were. Farmers use
powerful chemicals to help them grow better crops, but these chemicals (9).........the
environment and harm wildlife. The most successful animals on earth -human
beings- will soon be the only ones left, unless we (10)...... solve
this problem.

1

A. danger

B.
  treat

C. problem

D. vanishing

2

A. are threatened

B. are threatening

C. were threatening

D. threatened

3

A. disappearing

B. vanished

C. empty

D. extinct

4

A. hunted

B. are
  hunted

C. are hunting

D. hunt

5

A.
  like

B. such

C. or

D. where

6

A. caught

B. will be caught

C. are caught

D. catch

7

A. are
  living

B.
  live

C. lived

D. have lived

8

A. land

B. earth

C. soil

D. area

9

A. will
  pollute

B. polluted

C. are polluting

D. pollute

10

A.
  can

B. will be
  able to

C. will

D. may

IV. QUIZ
Choose the correct
answer.

1. What's
the name of the London underground?
     A.
Metro                B.
Tube           C. Subway
2.What
London street is famous for shops?
     A.
Oxford Street       B. Fleet
Street     C. Lombard Street
3. Which
animal can look at the Queen?
     A. a
dog                B.
a cat           C. a
lion
4. Who
wrote 'Winnnie-the-Pooh'?
     A. L.
Carroll
   B. O. Wilde   C.   C.
Milne
5. What
is English marmalade?
      A. apple
jam            B. orange
jam     C. sweets
6. Robert
Burns is a ............ poet.
      A. American
        B. English         C. Scottish
7. What
is the name of a man the monument to whom stands in

Trafalgar Square?
      A.
Nelson
       B.
Chaplin         C. Scott
8. What
is the capital of Australia?
      A.
Sydney
       B. Canberra       C.
Melbourne
9. The
capital of Northern Ireland is........ .
      A. Dublin
      B. Cardiff          C. Belfast
10. The
kilt is ........... .
      A. a
skirt
      B. a
shirt           C. a
pair of trousers.

KEYS
7 класс олимпиада
по английскому языку
( школьный тур)

I. Reading
   1.E
   2.D
   3.B
   4.A
   5.H
   6.F

II Usage
   1.
well
   2. me
   3. had
   4.
whose
   5.
were
   6.
asked
   7. us
   8.
the
   9.
for
  10.our
  11.in
  12. not
  13.who
  14.am
  15.but

III Usage

1

A

2

A

3

D

4

B

5

B

6

C

7

B

8

A

9

D

10

A

 VI Quiz

1. B

2. A

3.
B

4.
C

5.
B
     6.
C
     7.
A
     8.
B
     9.
A

10.A

7  класс олимпиада
по английскому языку
( школьный тур)

Класс __________
Фамилия, имя учащегося _______________________________________

Write your answers
in the tables.
I Reading

1

2

3

4

5

6

II Usage

III Usage

1

1

2

2

3

3

4

4

5

5

6

6

7

7

8

8

9

9

10

10

11

12

13

14

15

IV QUIZ

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

file_name: 7 класс олимпиада английский язык.docx

alt: There...... (5) four other students and a teacher in the room

alt: A. American B. English

title: Задания для проведения школьного этапа олимпиады по английскому языку, 7 класс


extracted_text:
0.1. Подпрограммы. Локальные и глобальные переменные
Будем называть процедуры и функции подпрограммами, так как они входят внутрь программы.

Деление переменных на локальные и глобальные является
способом повышения надежности больших программ  и понижения вероятности
запутаться при их написании. Программы, создаваемые сегодня профессиональными
программистами, очень велики - десятки и сотни тысяч строк. Таково, например,
большинство игровых программ. Естественно, один человек не может достаточно
быстро создать такую программу, поэтому пишется она обычно большой группой
программистов. Для этого программа делится на десятки и сотни подпрограмм, и
каждый программист пишет одну или несколько подпрограмм.
    Исследуем взаимодействие подпрограмм в такой программе.
Для этого рассмотрим глупую простую "сложную" программу А, вся задача которой -
выполнить по порядку следующие вещи:
1)   присвоить значение 5
переменной х,
2)   затем вызвать
процедуру В,
зачем-то возводящую 10 в квадрат и печатающую текст "Результат равен ",
3)   и наконец, напечатать
значение х:

VAR x,y : Integer;
PROCEDURE B;  BEGIN
  y:=10*10;   Write('Результат равен ') END;
begin
     x:=5;
     B;
     WriteLn(x);
end.

Очевидно, программа напечатает    Результат равен 5.
Пусть программу А
пишет программист А,
он же руководитель всего проекта, а процедуру В - программист В. Когда дело касается большой
программы, каждый программист досконально знает только задачу, решаемую его
подпрограммой, а об остальных подпрограммах и обо всей программе он может иметь
лишь минимальное представление. Задача руководителя проекта - умело разделить
программу на подпрограммы и четко поставить задачу для каждой подпрограммы.
    Сами подпрограммы тоже достаточно велики, и каждая из
них может использовать десятки переменных. При этом возникает опасность, что
автор какой-нибудь подпрограммы случайно использует внутри подпрограммы для ее
нужд имя переменной, используемой в другой подпрограмме или в общей программе
для других нужд, и таким образом испортит ее значение. Пусть, например, в нашей
процедуре В ее
автор опрометчиво присвоил бы значение 10*10 переменной с именем х. Тогда программа
выглядела бы так:

VAR x,y : Integer;
PROCEDURE B;  BEGIN
  x:=10*10;   Write('Результат равен ') END;
begin
     x:=5;
     B;
     WriteLn(x);
END.

Очевидно, данная программа напечатала бы        Результат
равен 100.

Для защиты от таких ошибок руководитель проекта должен
внимательно следить, чтобы разные подпрограммы не использовали переменных с
одинаковыми именами. Но для больших программ этот контроль очень трудоемок и
неудобен. Вместо этого в современных языках программирования разработан
механизм локальных переменных. Локальная  переменная -
это переменная, описанная не в главной программе, а внутри подпрограммы. Если
программист В
знает, что его число 10*10 нигде, кроме как в процедуре В, не нужно, он описывает
соответствующую переменную х
внутри  процедуры В,
ничуть не заботясь, что переменные с таким же именем встречаются в других
местах программы:

VAR x : Integer;
PROCEDURE B;
     VAR x : Integer;
     BEGIN  x:=10*10; Write('Результат
равен ')  END;
begin
     x:=5;
     B;
     WriteLn(x);
END.

Данная программа напечатает    Результат равен 5.
Произойдет это вот по какой причине: Переменные, описанные внутри и снаружи
подпрограммы, компилятор считает разными переменными, даже если они имеют
одинаковые имена. Переменная х,
описанная в программе, это совсем другая переменная, чем х, описанная в подпрограмме, и
помещаются эти переменные в разных местах памяти. Поэтому и не могут друг друга
испортить. Вы можете вообразить, что это переменные с разными именами xглоб  и  xлок.
Переменная, описанная внутри подпрограммы, невидима снаружи.
Она локальна  в этой подпрограмме. Она существует, пока работает
подпрограмма, и исчезает при выходе из подпрограммы.
Переменная, описанная в главной программе, называется глобальной
переменной. Она видна отовсюду в программе и внутри подпрограмм и каждая
подпрограмма программы может ее испортить. Но когда подпрограмма натыкается на
переменную x,
описанную внутри самой этой подпрограммы, то она работает только с ней и не
трогает переменную x,
описанную снаружи.
Рассмотрим еще один пример:

VAR x,z : Integer;
PROCEDURE B;
     VAR x,y : Integer;
     BEGIN
          x:=20; y:=30; z:=40
     END;
begin
     x:=1; z:=2;
     B;
     WriteLn(x,' ',z)
END.

Программа напечатает  1 40. Пояснение: Оператор WriteLn(x,z) находится снаружи процедуры
В, и поэтому
локальная переменная х=20,
описанная внутри В,
из него не видна. Зато прекрасно видна глобальная переменная х=1, которую он и печатает. Переменная
же z не описана
внутри В, поэтому
она глобальна, и оператор z:=40
с полным правом меняет ее значение с 2 на 40.
Для полной ясности приведу порядок работы компьютера с этой
программой:
1)    В
сегменте данных оперативной памяти компилятор отводит место под  Х глобальное и Z глобальное.
2)    Программа
начинает выполняться с присвоения значений  Х глобальное = 1 и Z глобальное = 2.
3)    Вызывается
процедура В. При
этом в стеке оперативной памяти отводится  место под Х локальное и У локальное.
4)    Присваиваются
значения Х
локальное = 20, У
локальное = 30 и  Z
глобальное = 40.
5)    Программа
выходит из процедуры В.
При этом исчезают переменные Х
локальное = 20 и У локальное
= 30.
6)    Компьютер
печатает  Х
глобальное = 1 и Z
глобальное = 40.

Формальные параметры подпрограмм являются локальными
переменными в этих подпрограммах. Сколько их ни меняй внутри подпрограммы –
одноименные глобальные переменные не изменятся. Не изменятся также и
фактические параметры. В этом смысле они «защищены», что значительно повышает
надежность программ. (Это не относится к так называемым параметрам-переменным,
о которых речь позже).

Скачано с www.znanio.ru

информатика

group: Дисциплины