extracted_text:
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ. 03  ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПОВ И СОУСОВ 2014 Программа   профессионального   модуля   разработано   на   основе   Федерального
государственного   образовательного   стандарта   (далееФГОС)   по   профессии   профессиональной
подготовки квалифицированных  рабочих,  служащих      16675  «Повар», утвержденного приказом
Министерства образования и науки Российской Федерации от 2 августа 2013 г. №798.
Организация разработчик: ГАПОУ «Актанышский технологический техникум»
Разработчики:
Валиева Лилия Ринатовна  мастер производственного обучения
Мансурова Энзе Магфуряновна     мастер производственного обучения
Галимова Алия Талгатовна  мастер производственного обучения
Рассмотрена на заседании Цикловой методической комиссии ГАПОУ «Актанышский
технологический техникум»,
Протокол № 1 от «31»  август 2014 года.
Согласована
Заместитель директора по УПР
____________ Р.Р. Садртдинов
«______»  _________ 2014 г.
Утверждаю
Директор ГАОУ  «Актанышский
технологический техникум»
__________________  К.Р. Валиева
«_______»____________2014г. СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)
4
6
7 1.
ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПОВ И
СОУСОВ
Область применения программы
Программа   профессионального   модуля   (далеепрограмма)   –   является   частью   основной   профессиональной
образовательной программы подготовки квалифицированных рабочих и служащих  в соответствии с ФГОС по
профессии   (профессиям)   16675   «Повар»,   входящего   в   состав   укрупненной   группы   260000   Технология
продовольственных   продуктов   и   потребительских   товаров,   по   направлению   подготовки   260800   Технология
продукции   и   организация   общественного   питания  в   части   освоения   основного   вида   профессиональной
деятельности (ВПД):
приготовление супов и соусов и соответствующих  профессиональных компетенций (ПК):
3.1.Готовить бульоны и отвары
3.2.Готовить простые супы, а также супы требующие кулинарной обработки средней степени сложности;
3.3.Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты
3.4.Готовить   простые   холодные   и   горячие   соусы,   а   также   соусы   требующие   кулинарной   обработки
средней степени сложности;
Программа   профессионального   модуля   может   быть   использована   для  начальной  профессиональной
подготовки работников в области технологии продовольственных продуктов и товаров, при   наличии основного
общего   или   среднего   (полного)   общего   образования   или   дополнительного   профессионального   образования   по
сокращённой форме, при  наличии начального профессионального образования.
Опыт работы не требуется.
1.2  Место   профессионального   модуля   в   структуре   основной   профессиональной   образовательной
программы: модуль входит в профессиональный цикл.
1.3 Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального
модуля:
С   целью   овладения   указанным   видом   профессиональной   деятельности   и   соответствующими
профессиональными компетенциями студентов в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
приготовления основных супов и соусов
уметь:

проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных
ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным супам и соусам;
выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления супов и соусов;
использовать различные технологии приготовления и оформления основных супов и соусов
оценивать качество готовых блюд;
охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов;




знать:








классификацию, пищевую ценность, требования к качеству основных супов и соусов;
правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении супов и
соусов;
правила  безопасного использования и, последовательность  выполнения технологических  операций при
приготовлении основных супов и соусов;
температурный режим и правила приготовления супов и соусов
правила проведения бракеража;
способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;
правила хранения и требования к качеству готовых блюд;
виды   необходимого   технологического   оборудования   и   производственного   инвентаря,   правила   их
безопасного использования.
1.4 Рекомендуемое количество часов на освоение примерной программы профессионального модуля: всего –
127   часа, в том числе:
максимальной учебной нагрузки студента –37 часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки студента –25 часа;
самостоятельной работы студента –12 часа;
учебной практики –36 часов.      производственная практика 564часов. 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом   освоения   профессионального   модуля   является   овладение   студентами
  видом
Код
ПК 3.1.
ПК 3.2.
ПК 3.3
ПК 3.4.
ОК 1.
ОК 2.
ОК 3.
ОК 4.
ОК 5.
Наименование результата обучения
Готовить бульоны и отвары.
Готовить   простые   супы.   А   также   супы   требующие   кулинарной   обработки   средней
степени сложности;
Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.
Готовить простые холодные и горячие соусы. А также соусы требующие кулинарной
обработки средней степени сложности;
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к
ней устойчивый интерес.
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения,
определенных руководителем.
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку
и   коррекцию   собственной   деятельности,   нести   ответственность   за   результаты   своей
работы.
Осуществлять   поиск   информации,   необходимой   для   эффективного   выполнения
профессиональных задач.
Использовать   информационнокоммуникационные   технологии   в   профессиональной
деятельности.
профессиональной деятельности (ВПД) Приготовление супов и соусов, в том числе профессиональными (ПК) и
общими (ОК) компетенциями: 1.1. Тематический план профессионального модуля
1. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Коды
професси
ональных
компетен
ций
1
ПК
  3.1.3.4
Наименования разделов профессионального модуля
2
Раздел 1. Ведение технологического процесса  приготовления
супов и соусов
Учебная практика, часов
Производственная практика, часов
ВСЕГО:
Объем времени, отведенный на
освоение междисциплинарного курса
(курсов)
Практика
Обязательная аудиторная
учебная нагрузка студента
в т.ч.
лабораторные
работы и
практические
занятия,
часов
5
10
10
Всего,
часов
4
25
25
Самостоя
тельная
работа
студента,
часов
Учебн
ая,
часов
Произ
водств
енная
часов
6
12
12
7
36
36
8
54
54
Всего
часов
(макс.
учебная
нагрузка
и
практик
и)
3
117 Наименование разделов
профессионального модуля,
междисциплинарных курсов
(МДК) и тем
1.2.
 Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)
Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия,
самостоятельная работа студента
1
2
ПМ. 03
Приготовление супов и соусов
МДК 03.01.
Технология приготовления супов и соусов
Раздел 1 Приготовление бульонов  и отваров
Тема 3.1. Приготовление
Содержание
бульонов и отваров
1.
 Значение первых блюд в питании человека .Классификация бульонов и отваров
Правила   выбора   и   критерии   оценки   качества   основных   продуктов   и   дополнительных
ингредиентов   необходимых   для   приготовления
  в
соответствии с технологическими требованиями к ним. Виды технологического оборудования и
производственного инвентаря, используемого  при приготовлении бульонов и отваров.
  качественных   бульонов   и   отваров
Самостоятельная работа при изучении  раздела 1.  ПМ.
Виды внеаудиторной самостоятельной работы
1.Виды бульонов из значение в питании человека
2.Составление технологической схемы
3.Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы.
Составление алгоритма способов минимизации потерь при обработке  при приготовлении бульонов и отваров
4.Рассмотрение, изучение и обзор литературы об инновационных технологиях при приготовлении бульонов и отваров.
Примерная тематика домашних заданий
Товароведная характеристика  сырья для приготовления бульонов и отваров.
Зависимость видов  сырья для бульонов и отваров и способов тепловой обработки.
Раздел 2.Приготовление основных супов
Тема 3.2. Приготовление
основных супов
Содержание
2.Заправочные супы. Классификация супов.
Пищевая ценность супов. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов
к ним необходимого типа, качества и количества в соответствии с технологическими
требованиями к основным супам.
3.Технология приготовления щей
4. Технология приготовления борщей
Уровень
освоения Дата
4
23
23
Объем
часов
3
117
37 (25/12)
1
4
6
1
1
1
1
1
1
1
1 5. Технология приготовления рассольников
6. Технология приготовления солянок
7. Технология приготовления супов картофельных, с крупами,  бобовыми  макаронными издел.
8.Технология приготовления супы молочные
9. Технология приготовления супов – пюре, сладких  супов
10.Технология приготовления холодных и  прозрачных  супов
Практическая работа
11/12   Приготовление заправочных супов
13/14  Приготовление супов картофельных, с крупами, бобовыми, макаронными изделиями
15/16  Приготовления супов – пюре, холодные и сладкие супов
Учебная практика
17. Приготовление щей и борщей с картофелем и капустой
18.  Приготовление рассольник Ленинградский, домашний
19.  Приготовление суп картофельный с горохом, с вермишелью
20.  Приготовление суп пюре с овощами, уха
21.  Приготовление холодный(окрошка), сладкий
Самостоятельная работа
Виды внеаудиторной самостоятельной работы
5. Презентация супов заправочных.
6. Составит технологические карты по супам
7.Составление технологической схемы
8.Работа со сборником рецептур
Примерная тематика домашних заданий
Ассортимент супов Составление компьютерной презентации
Раздел 4. Приготовление основных холодных и горячих соусов
Тема   3.4.  Приготовление
основных холодных и горячих
соусов
Содержание
22. Классификация соусов и их значение в питании
23. Технология приготовление соусов с мукой
24. Технология приготовление заправок,  масляных смесей,
25. Технология приготовления холодных и сладких соусов
Практическая работа
26. Приготовления красного основного соуса и его производные
27. Приготовления белого основного соуса и его производные
28. Приготовление заправок,  масляных смесей, холодных и сладких соусов
1
1
1
2
2
2
6
6
6
6
6
1
1
1
1
1
1
1
6
30
4
4
3
23
23 Самостоятельная работа
9. Составление технологических схем по соусам (белый и красный основной)
10. Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы.
11.  Составление схемы классификации соусов.
12. работа со сборником рецептур
Учебная практика
29. Приготовление соусов основных и производные из них
30. Дифференцированный зачет
Производственная практика
1.Приготовление заправочных супов.
2.Приготовление супов картофельных, с крупами, бобовыми, макаронными изделиями,
молочных.
3.Приготовление супов – пюре, сладких, холодных  и разных супов.
 4/5 Приготовление соусов с мукой ,а также соусов требующих кулинарной обработки средней
степени     сложности:         красного и белого основного и его производных;
6.Приготовление простых соусов без муки, а также соусов  требующих кулинарной обработки
средней степени сложности
23
4
1
1
54
1
1
1
1
1
1
12
12
12
6/6
6 4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 4.1. Требования к минимальному материальнотехническому обеспечению
Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебного кабинета
технологии кулинарного производства;
4.2. Информационное обеспечение обучения
 Основные источники:
 учебники
Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.. Кулинария. Учебник для нач. проф.
Образования,– М.: Издательский центр «Академия»,  2006.
1.
2.
Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного
питания: Учебник для нач. проф. Образования,– М.: Издательский центр
«Академия»,  2005.
 учебные пособия
1. Анфимова   Н.А.   Кулинария:   учеб.пособие   для   нач.проф.образования.
М.:Издательский центр «Академия», 2008
2. Татарская Л.Л., Анфимова Н.А., Лабораторные практические работы   для
поваров, кондитеров, М.: Издательский центр «Академия»,  2005 г.
3. Производственное   обучение   по   профессии   «Повар»   в   4   ч.   Ч.1.
Механическая   кулинарная   обработка   продкутов:   учеб.пособие   для
нач.проф.образования. М.:Издательский центр «Академия»,2007
4. Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии».:Учеб.
Для нач. проф.образования.М.:Издательский центр «Академия», 2002

 Журналы
«Общественное питание», «Гастроном»,  «Школа гастронома», «Коллекция
рецептов», «Любимые рецепты наших читателей», «Золотая коллекция рецептов»,
«Люблю готовить», «Тетрадка рецептов», «Наш кулинар», «Кухонька», «Готовим
вкусно» –  2005 – 2010 г.
http://supercook.ru
 Интернетресурсы
1. http://www.inforvideo.ru/
2.
3. http
4. http
5.
 http
6. http
7. http
http
 ://   www
 ://   www
 ://   s    l    s  .  ru   /
 .  org
 /
 ://   cheflab
 .  restoran

 ://   www
 .  millionmenu

 .  gastronom

 .  ru   /
 ://   knigakulinara
 .  ru   /  books/

 .  ru   /

 .  ru   /
Оборудование учебного кабинета:
 рабочее место преподавателя;
 рабочие места обучающихся;
 комплект учебнометодических материалов преподавателя;
 комплект учебнонаглядных пособий по модулю;
Технические средства обучения:
 компьютер;
 мультимедийное оборудование;
Коллекция цифровых образовательных ресурсов:
– электронные учебники;
– электронные видеоматериалы
Реализация программы модуля предполагает наличия лаборатории
*     технического оснащения и организации рабочего места.
Оборудование лаборатории:
 рабочее место преподавателя;
 рабочие столы, инвентарь;
 оборудование
 электроплиты;
 жарочные шкафы:
 печи с СВЧ нагревом;
 электромясорубки;
 блендер;
 миксеры
 слайсер;
 электронные весы;
 холодильник;    морозильник
 комплект учебнометодических материалов преподавателя;
 комплект учебнонаглядных пособий по дисциплине;
Технические средства обучения:
 компьютер;
 мультимедийное оборудование;
Коллекция цифровых образовательных ресурсов:
– электронные учебники;
– электронные видеоматериалы.
технологическое оснащение рабочих мест:
Типовое рабочее место повара, кондитера в предприятии общ. питания. 4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
Модуль изучается согласно учебному плану  в 3 семестре. Изучение теоретического материала происходит в кабинете технологии кулинарного производства.
Лабораторные и практические работы осуществляются в лаборатории технического оснащения и организации рабочего места.
Учебная практика проводится рассредоточено в лаборатории технического оснащения и организации рабочего места.
Производственная практика проводится концентрированно в конце обучения по ППКРС на предприятиях общественного питания.
Изучение модуля проходит параллельно с изучением учебных дисциплин: «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», «Физиология
питания   с   основами   товароведения   продовольственных   товаров»,   «Техническое   оснащение   и   организация   рабочего   места»   и  профессиональных   модулей:
«Приготовление блюд из овощей и грибов», «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога и теста». Контроль     знаний  студентов
проводится в форме текущей и промежуточной аттестации. Текущая аттестация студентов – оценка знаний и умений проводится постоянно с помощью тестовых заданий,
на   лабораторных,   практических   занятиях,   на   учебной   практике,   по   результатам   самостоятельной   работы   студентов.  Промежуточная   аттестация   студентов  по
междисциплинарному курсу проводится в форме  дифференцированного зачета. Дифференцированный зачет может проводится в виде теста, в виде подготовки реферата,
проекта, презентации.
По окончании изучения модуля проводится экзамен (квалификационный).
На  экзамен могут быть представлены работы позволяющие оценить готовность студента к выполнению данного вида профессиональной деятельности, а также
Из общего количества часов консультаций на данный модуль на консультационную помощь студентам
представление отчетных материалов.
отводится _   часа.
4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических (инженернопедагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу:
преподаватели – образование  высшее по направлению подготовки;

 мастера  производственного   обучения  –   среднее  или  высшее  образование   по  направлению   подготовки,  квалификация   по  профессии   выше,   чем   получаемая
выпускниками.
Преподаватели междисциплинарных курсов и мастера производственного обучения должны проходить стажировку в профильных организациях не реже одного
раза в 3 года.
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)
Результаты
(освоенные
профессиональные
компетенции)
Основные показатели оценки результата
Формы и методы
контроля и оценки
Текущий контроль в форме:
 тестирования,
  дифференцированного зачета
 защиты лабораторных занятий;
 контрольных работ по темам МДК.
   Зачеты по производственной практике и по каждому из разделов профессионального модуля.
ПМ. 03
ПК 3.1.  проверять органолептическим способом качество основного сырья и дополнительных ингредиентов для
приготовления блюд и гарниров
 ориентироваться в ассортименте основного и вспомогательного сырья
 соблюдение последовательности приемов и технологических операций;
   соответствие   выбора   способа   обработки   сырья   для   блюд   и   гарниров   способу   тепловой   обработки,
мясопродуктов и домашней птицы
 точность расчета  количества отходов при кулинарной  обработке;  проведение оценки качества при их
первичной обработке;
 правильность выполнения действий по хранению зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока
  рациональное использование сырья в соответствии с таблицей норм отходов и потерь
Готовить бульоны и
отвары
ПК 3.2.
Готовить простые супы,
а также супы
требующие кулинарной
обработки средней
степени сложности
ПК 3.3.
Готовить отдельные
компоненты для соусов и
соусные полуфабрикаты
ПК 3.4.
Готовить простые
холодные и горячие
соусы, а также соусы
требующие кулинарной
обработки средней
степени сложности;
 выполнение правил по охране труда и санитарногигиенических требований;
 соблюдение последовательности приемов и технологических операций простой и средней сложности;
 обоснованность подбора соусов;
 эстетичность оформления блюд;
 соблюдение правил подачи блюд;
 проведение бракеража;
 минимизация потерь полезных питательных веществ  при приготовлении блюд;
  соответствие подбора и использования инвентаря и оборудования;
соблюдение правил тепловой обработки в соответствии видом сырья для пригот. супов.
 выполнение правил по охране труда и санитарногигиенических требований;
 соблюдение последовательности приемов и технологических операций простой и средней сложности;
 обоснованность подбора соусов;
 эстетичность оформления блюд;
 соблюдение правил подачи блюд;
 проведение бракеража;
 минимизация потерь полезных питательных веществ  при приготовлении блюд;
  соответствие подбора и использования инвентаря и оборудования;
соблюдение правил тепловой обработки в соответствии видом полуфабрикатов или  компонентов.
наблюдение за
действиями на практике;
 тестирование;
  оценка  лабораторной
работы
 наблюдение за
действиями на практике;
 тестирование;
 оценка  лабораторных
работ
 выполнение правил по охране труда и санитарногигиенических требований;
 соблюдение последовательности приемов и технологических операций простой и средней сложности;
 обоснованность подбора соусов;
 эстетичность оформления блюд;
 соблюдение правил подачи блюд;
 проведение бракеража;
 минимизация потерь полезных питательных веществ  при приготовлении блюд;
 наблюдение за
действиями на практике;
 тестирование;
 оценка  лабораторных
работ   соответствие подбора и использования инвентаря и оборудования;
соблюдение правил тепловой обработки в соответствии видом изделия.
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у студентов не только сформированность профессиональных
компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.
Результаты
(освоенные общие компетенции)
Понимать сущность и социальную значимость
своей будущей профессии, проявлять к ней
устойчивый интерес
Организовывать собственную деятельность,
исходя из цели и способов ее достижения,
определенных руководит.
Анализировать рабочую ситуацию,
осуществлять текущий и итоговый контроль,
оценку и коррекцию собственной
деятельности, нести ответственность за
результаты своей работы
Осуществлять поиск  информации,
необходимой для эффективного выполнения
профессиональных задач
Использовать информационно
коммуникационные технологии в
профессиональной деятельности
Работать  в команде, эффективно общаться с
коллегами, руководством, клиентами
Готовить к работе производственное
помещение и поддерживать его санитарное
состояние
Исполнять воинскую обязанность, в том числе
с применением полученных профессиональных
знаний (для юношей)
Основные показатели оценки результата
Формы и методы контроля и оценки
 демонстрация интереса к будущей профессии в процессе
теоретического и производственного обучения, производственной
практики;
 участие в конкурсах предметных недель,
 участие в конкурсах профмастерства;
 соответствие способов достижения цели, способам определенным
руководителем.
 положительная динамика в организации деятельности по результатам
самооценки,  самоанализа и коррекции результатов собственной работы;
 своевременность выполнения заданий;
 качественность выполненных заданий.
 эффективный поиск необходимой информации;
 анализ инноваций в области профессиональной деятельности;
 обзор публикаций в профессиональных изданиях.
 использование информационных   технологий в процессе
обучения;освоение  программ, необходимых для профессиональной
деятельности.
 взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе
обучения на принципах толерантного отношения:
 соблюдение норм деловой культуры;
 соблюдение этических норм.
 выполнение работ по подготовке производственного помещения к
работе;    аккуратность в работе.
Наблюдение  за деятельностью
студента в процессе обучения. Отзывы
с мест прохождения производственной
практики. Результаты участия в
конкурсах.
Анализ результатов практических
работ.
Тестирование
Ведомости сдачи выполненных работ.
Ведомости результатов обучения по
периодам.
Отчет о новостях в профессиональной
сфере (в любой форме).
Результаты выполнения заданий
(представленная информация на
электронном носителе)
Оценка по поведению.
Результаты участия в командных
мероприятиях.
Ведомость оценок по учебной
практике.
 своевременное получение приписного свидетельства;
 участие в военнопатриотических  мероприятиях;
 участие в военноспортивных объединениях;
 выполнение профессиональных обязанностей во время учебных сборов.
Результаты участия в соревнованиях.
Фотоотчеты. Предоставление копии
приписного свидетельства.

file_name: мдк 03.doc


extracted_text:
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ. 04 Приготовления блюд из рыб Программа   профессионального   модуля   разработано   на   основе   Федерального   государственного
образовательного   стандарта   (далееФГОС)   по   профессии   профессиональной   подготовки
квалифицированных рабочих, служащих    16675 «Повар», утвержденного приказом Министерства
образования и науки Российской Федерации от 2 августа 2013 г. №798.
 2014
Организация разработчик: ГАОУ СПО «Актанышский технологический техникум»
Разработчики:
Валиева Лилия Ринатовна  мастер производственного обучения
Мансурова Энзе Магфуряновна     мастер производственного обучения
Галимова Алия Талгатовна  мастер производственного обучения
Рассмотрена на заседании Цикловой методической комиссии ГАОУ СПО «Актанышский
технологический техникум»
Протокол № 1 от «31» август 2014 года.
Согласована
Заместитель директора по УПР
____________ Р.Р. Садртдинов
«______»  _________ 2014г.
Утверждаю
Директор   ГАОУ   СПО   «Актанышский
технологический техникум»
__________________  К.Р. Валиева
«_______»____________2014г. СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ) 1. ПАСПОРТ   ПРОГРАММЫ   ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО   МОДУЛЯ  ПРИГОТОВЛЕНИЕ   БЛЮД
ИЗ РЫБЫ
Область применения программы
Программа   профессионального   модуля   (далеепрограмма)   –   является   частью   основной   профессиональной
образовательной программы подготовки квалифицированных рабочих и служащих  в соответствии с ФГОС по
профессии   (профессиям)   16675   «Повар»,   входящего   в   состав   укрупненной   группы   260000   Технология
продовольственных   продуктов   и   потребительских   товаров,   по   направлению   подготовки   260800   Технология
продукции   и   организация   общественного   питания  в   части   освоения   основного   вида   профессиональной
деятельности (ВПД):
приготовление блюд из рыбы и соответствующих  профессиональных компетенций (ПК):
4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом
4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом;
4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом,
а также блюда из рыбы, требующие кулинарной обработки средней степени сложности;
Программа профессионального модуля может быть использована для  начальной  профессиональной
подготовки работников в области технологии продовольственных продуктов и товаров, при  наличии основного
общего или среднего (полного) общего образования или дополнительного профессионального образования по
сокращённой форме, при  наличии начального профессионального образования.
Опыт работы не требуется.
1.2   Место   профессионального   модуля   в   структуре   основной   профессиональной   образовательной
программы: модуль входит в профессиональный цикл.
1.3    Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального
модуля:
С   целью   овладения   указанным   видом   профессиональной   деятельности   и   соответствующими
профессиональными компетенциями студентов в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:

обработки рыбного сырья; приготовления полуфабрикатов из рыбы;
уметь:
знать:




проверять   органолептическим   способом   качество   рыбы   и   соответствие   технологическим
требованиям к простым блюдам из рыбы;
выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и
блюд из рыбы;
использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы;
оценивать качество блюд;








классификацию, пищевую ценность, требования к качеству рыбного сырья, полуфабрикатов и
готовых блюд;
правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении
блюд из рыбы;
последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении
блюд из рыбы;
правила проведения бракеража;
способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;
правила хранения и требования к качеству готовых блюд из рыбы;
температурный   режим   и   правила   охлаждения,   замораживания   и   хранения   полуфабрикатов   и
готовых блюд из рыбы;
виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их
безопасного использования.
1.4 Рекомендуемое количество часов на освоение примерной программы профессионального модуля:
всего – 108  часов, в том числе:
максимальной учебной нагрузки студента – 20 часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки студента –  12 часов;
4 самостоятельной работы студента – 10 часов;
учебной практики – 24 часа.
производственная практика 54 часов.
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом   освоения   профессионального   модуля   является   овладение   студентами   видом
 Приготовление   блюд   из   рыбы,   в   том   числе
профессиональной   деятельности   (ВПД)
профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Код
ПК 4.1.
ПК 4.2.
ПК 4.3
ОК 1.
ОК 2.
ОК 3.
ОК 4.
ОК 5.
Наименование результата обучения
Производить обработку рыбы с костным скелетом
Производить   приготовление   или   подготовку   полуфабрикатов   из   рыбы   с   костным
скелетом;
Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом, а также блюда из
рыбы, требующие кулинарной обработки средней степени сложности;
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к
ней устойчивый интерес.
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения,
определенных руководителем.
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку
и   коррекцию   собственной   деятельности,   нести   ответственность   за   результаты   своей
работы.
Осуществлять   поиск   информации,   необходимой   для   эффективного   выполнения
профессиональных задач.
Использовать   информационнокоммуникационные   технологии   в   профессиональной
деятельности.
5 1. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
1.1. Тематический план профессионального модуля
Коды
професси
ональных
компетен
ций
1
ПК  3.1.
3.3
Наименования разделов профессионального модуля
Максималь
ная
нагрузка
2
Раздел 1. Ведение технологического процесса обработки сырья
и приготовления блюд из рыбы
Учебная практика, часов
Производственная практика, часов
ВСЕГО:
3
30
30
Объем времени, отведенный на
освоение междисциплинарного курса
(курсов)
Практика
Обязательная аудиторная
учебная нагрузка студента
в т.ч.
лабораторные
работы и
практические
занятия,
часов
5
8
8
Всего,
часов
4
12
12
Самостоя
тельная
работа
студента,
часов
Учебн
ая,
часов
Произ
водств
енная
часов
6
10
10
7
24
24
8
54
54
6 Наименование разделов
профессионального модуля,
междисциплинарных курсов
(МДК) и тем
1.2. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)
Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия,
самостоятельная работа студентов
1
ПМ. 04
Приготовление блюд из рыбы
2
Раздел 1. Ведение технологического процесса обработки сырья   и приготовления блюд из рыбы
Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы
МДК 04.01.
Раздел 1  Механическая кулинарная обработка  рыбы с костным скелетом и рыб осетровых пород
Тема 4.1.  Механическая
кулинарная обработка
рыбы с костным скелетом
Тема 4.2.  Технология
приготовления и подготовки
п/ф из рыбы с костным
скелетом;
Тема 4.3.
Технология приготовления
блюд из рыбы
Содержание
1.Пищевая ценность рыбы. Обработка рыба.  Органолептическая оценка качества рыбы.
2.Обработка чешуйчатой , бесчешуйчатой рыбы.
3.Разделка рыбы на порционные куски , на филе. Обработка рыбы для фаршированию.
4.Нормы отходов и их использование. Требования к качеству.  Условия и сроки хранения
Оборудование и инвентарь для обработки рыбы
5.Виды панировок. Полуфабрикаты для варки, припускания,  запекания, жарки во фритюре.
6.Маринование рыбы. Полуфабрикаты для жарки основным способом.
7. Технология приготовления котлетной и кнельной массы и п/ф из него.
Практическая работа
8. Обработка чешуйчатой и бесчешуйчатой рыбы
9. Приготовление п/ф,  котлетной и кнельной массы и п/ф из него
Содержание
10. Технология приготовления блюд из отварной, припущенной рыбы , способы сервировки и
варианты оформления
11. Технология приготовления блюд из запеченной, сервировки и варианты оформления
12.  Технология приготовления блюд из рыбы жареной осн. способом, во фритюре, способы
сервировки и варианты оформления.
13.  Технология приготов. блюд из морепродуктов. Треб. к качеству и сроки хранения.
Практическая работа
7
Количест
во часов
Уровень
освоения
Дата
4
5
23
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Объем
часов
3
108
30
20/10
7
2
4
7 14.Приготовление полуфабрикатов из рыбы для варки, припускания, жарки, тушения, запекания.
15. Приготовление блюд из отварной и припущенной рыбы
16.Приготовление блюд из жареной рыбы
17. Приготовление блюд из запеченной рыбы
18. Приготовление блюд из котлетной и кнельной массы
19. Работа со сборником рецептур
20. Дифференцированный зачет
Учебная практика
21.  Первичная обработка чешуйчатой рыбы и приготовление полуфабрикатов из него для варки,
припускания, жарки, тушения, запекания
22.  Приготовление котлетной и кнельной масс и полуфабрикатов из них
23. Приготовление блюд из отварной и припущенной рыбы
24.Приготовление блюд из жареной и запеченной рыбы.
Производственная практика
1.Обработка   чешуйчатой   рыбы.   Обработка   бесчешуйчатой   рыбы.   Обработка   рыбы   для
использования в целом виде. Разделка рыбы на порционные куски, на филе.
2. Обработка рыбы для фарширования.
3. Приготовление п/ф для жарки основным способом.
4. Приготовление п/ф для жарки во фритюре. Маринование рыбы.
5. Приготовление рыбной котлетной массы и п/ф из нее. Приготовление рыбной кнельной массы и
п/ф из нее.
6.  Приготовление и отпуск отварных и припущенных рыбных блюд.
7. Приготовление, оформление и отпуск жареных и запеченных рыбных блюд.
Самостоятельная работа при изучении  раздела 1 ПМ.
Виды внеаудиторной самостоятельной работы
1.Первичная обработка рыбы.
2.Технологическая схема разделки рыбы на филе
3.Составление технологической схемы блюд из рыбы (по выбору)
4.Презентация «Обработка рыбы»
5. Проработка конспектов
6. Презентация на тему «Механическая кулинарная обработка рыбы, Рыба жареная осн. способом»
7. Составления таблицы полуфабрикатов из котлетной массы
8. Изучение требований к качеству рыбы и рыбных продуктов
9.Составление технологических схем приготовления блюд.
10.Составление технологических схем приготовления котлетной и кнельной масс.
11. работа со сборником рецептур
12. Подготовка информации рыбные блюда разных стран
8
23
23
23
24
54
12
1
1
1
1
1
1
1
6
6
6
6
6
6
6
6
6
12
12
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1 Примерная тематика домашних заданий
Товароведная характеристика  рыбы.
Зависимость технологических операций от вида рыбы.
Составление технологических схем обработки рыбы разных семейств и видов.
9 10 4. Условия реализации  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4.1. Требования к минимальному материальнотехническому обеспечению
Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебного кабинета технологии кулинарного
производства;
Оборудование учебного кабинета:
 рабочее место преподавателя;
 рабочие места обучающихся;
 комплект учебнометодических материалов преподавателя;
 комплект учебнонаглядных пособий по модулю;
Технические средства обучения:
 компьютер;
 мультимедийное оборудование;
Коллекция цифровых образовательных ресурсов:
– электронные учебники;
– электронные видеоматериалы
Реализация программы модуля предполагает наличия лаборатории
*     технического оснащения и организации рабочего места.
Оборудование лаборатории:
 рабочее место преподавателя;
 рабочие столы, инвентарь;
 оборудование
электроплиты;
жарочные шкафы:
печи с СВЧ нагревом;
электромясорубки;
блендер;
миксеры
электронные весы;
холодильник;
 комплект учебнометодических материалов преподавателя;
 комплект учебнонаглядных пособий по дисциплине;
Технические средства обучения:
 компьютер;
 мультимедийное оборудование;
Коллекция цифровых образовательных ресурсов:
– электронные учебники;
– электронные видеоматериал
технологическое оснащение рабочих мест:
11 4.2. Информационное обеспечение обучения
Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.. Кулинария. Учебник для нач. проф. Образования,– М.: Издательский центр «Академия»,  2006.
Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для нач. проф. Образования,– М.: Издательский центр «Академия»,
Основные источники:
учебники
1.
2.
2005.
Анфимова Н.А. Кулинария: учеб.пособие для нач.проф.образования. М.:Издательский центр «Академия», 2008
Татарская Л.Л., Анфимова Н.А., Лабораторные практические работы   для поваров, кондитеров, М.: Издательский центр «Академия»,  2005 г.
Производственное обучение по профессии «Повар» в 4 ч. Ч.1. Механическая кулинарная обработка продкутов: учеб.пособие для нач.проф.образования.
М.:Издательский центр «Академия»,2007
Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии».:Учеб. Для нач. проф.образования.М.:Издательский центр «Академия», 2002
    «Общественное питание», «Гастроном»,  «Школа гастронома», «Коллекция рецептов», «Любимые рецепты наших читателей», «Золотая коллекция рецептов»,
«Люблю готовить», «Тетрадка рецептов», «Наш кулинар», «Кухонька», «Готовим вкусно» –  2005 – 2010 г.
Интернетресурсы
HTTP://WWW.INFORVIDEO.RU/
http://supercook.ru          HTTP
HTTP
 .  GASTRONOM

HTTP

 /                   HTTP
 .  RU
 /
 ://   S    L    S  .  RU
 /
 ://   WWW
 ://   CHEFLAB
 ://   KNIGAKULINARA
 ://   WWW
 .  RU
 .  MILLIONMENU

 .  RU
 /  BOOKS

 /
 /          HTTP
 .  ORG

 ://   WWW
 .  RESTORAN

 .  RU
 /               HTTP

Модуль изучается согласно учебному плану  в 3 семестре. Изучение теоретического материала происходит в кабинете технологии кулинарного производства.
Лабораторные и практические работы осуществляются в лаборатории технического оснащения и организации рабочего места.
Учебная
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
практика проводится рассредоточено в лаборатории технического оснащения и организации рабочего места.
концентрированно в конце обучения по ОПОП на предприятиях общественного питания. Изучение модуля проходит параллельно с изучением профессиональных
модулей: «Приготовление блюд из рыбы»      Контроль  знаний обучающихся проводится в форме текущей и промежуточной аттестации. Текущая аттестация
обучающихся – оценка знаний и умений проводится постоянно с помощью тестовых заданий, на лабораторных, практических занятиях, на учебной практике, по
результатам самостоятельной работы обучающихся. Промежуточная аттестация обучающихся по междисциплинарному курсу проводится в форме
дифференцированного зачета. Дифференцированный зачет может проводится в виде теста, в виде подготовки реферата, проекта, презентации.  По окончании изучения
модуля проводится экзамен (квалификационный).  На  экзамен могут быть представлены работы позволяющие оценить готовность обучающегося к выполнению
данного вида профессиональной деятельности, а также представление отчетных материалов.
консультационную помощь обучающимся отводится 4 часа.
Из общего количества часов консультаций на данный модуль на
Производственная практика проводится
4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Требования к квалификации педагогических (инженернопедагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу:
преподаватели – образование  высшее по направлению подготовки;
мастера производственного обучения – среднее или высшее образование по направлению подготовки, квалификация по профессии выше, чем получаемая
выпускниками.
12 Преподаватели междисциплинарных курсов и мастера производственного обучения должны проходить стажировку в профильных организациях не реже одного
раза в 3 года.
13 5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)
Результаты
(освоенные
профессиональные
компетенции)
ПМ. 04
ПК 4.1.
Производить обработку
рыбы с костным скелетом
ПК 4.2.
Производить
приготовление или
подготовку полуфабрикатов
из рыбы с костным
скелетом
Готовить и оформлять
простые блюда из рыбы с
костным скелетом, а также
блюд из рыбы, требующих
кулинарной обработки
средней степени сложности
Основные показатели оценки результата
Формы и методы контроля
и оценки
Текущий контроль в форме:
 тестирования,
  дифференцированного зачета
 защиты лабораторных занятий;
 контрольных работ по темам МДК.
   Зачеты по производственной практике и по каждому из разделов профессионального модуля.
   Комплексный экзамен по профессиональному модулю.
 проверять органолептическим способом качество основного сырья и дополнительных ингредиентов для
приготовления блюд и гарниров
 ориентироваться в ассортименте основного и вспомогательного сырья
 соблюдение последовательности приемов и технологических операций;
 соответствие выбора способа обработки сырья для блюд и гарниров способу тепловой обработки
 точность расчета количества отходов при кулинарной обработке; проведение оценки качества при их  первичной
обработке;
 правильность выполнения действий по хранению, охлаждению и замораживанию
  рациональное использование сырья в соответствии с таблицей норм отходов и потерь
 выполнение правил по охране труда и санитарногигиенических требований;
 соблюдение последовательности приемов и технологических операций простой и средней сложности;
 обоснованность подбора способа подготовки полуфабрикатов;
 проведение бракеража полуфабрикатов из рыбы;
 минимизация потерь полезных питательных веществ  при приготовлении полуфабрикатов из рыбы различной степени
готовности
  соответствие подбора и использования инвентаря, инструментов  и оборудования;
соблюдение правил выбора сырья в соответствии с видом полуфабрикатов.
 выполнение правил по охране труда и санитарногигиенических требований;
 соблюдение последовательности приемов и технологических операций простой и средней сложности;
 обоснованность подбора соусов;                    эстетичность оформления блюд;
 соблюдение правил подачи блюд;                  проведение бракеража;
 минимизация потерь полезных питательных веществ  при приготовлении блюд;
  соответствие подбора и использования инвентаря и оборудования;
соблюдение правил тепловой обработки в соответствии видом используемых полуфабрикатов

наблюдение за действиями на
практике;
 тестирование;
 экспертная оценка
 защита лабораторной
работы
наблюдение за действиями на
практике;
 тестирование;
 экспертная оценка
 защита лабораторной
работы
наблюдение за действиями на
практике;
 тестирование;
 экспертная оценка
 защиты лабораторных работ
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у студентов не только сформированность профессиональных компетенций, но и
14 развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.
Результаты
(освоенные общие компетенции)
Основные показатели оценки результата
Формы и методы контроля и оценки
Понимать сущность и социальную значимость своей
будущей профессии, проявлять к ней устойчивый
интерес
 демонстрация интереса к будущей профессии в процессе теоретического и
производственного обучения, производственной практики; участие в
конкурсах предметных недель,  участие в конкурсах профмастерства;
Наблюдение за деятельностью обучающегося в
процессе обучения. Отзывы с мест
прохождения практики.
Результаты участия в конкурсах.
Анализ результатов практических работ.
Организовывать собственную деятельность, исходя
из цели и способов ее достижения, определенных
руковод.
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять
текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию
собственной деятельности, нести ответ
ственность за результаты своей работы
 соответствие способов достижения цели, способам определенным
руководителем.
 положительная динамика в организации деятельности по результатам
самооценки,  самоанализа и коррекции результатов собственной работы;
своевременность выполнения заданий; качественность выполненных
заданий.
Тестирование
Ведомости сдачи выполненных работ.
Ведомости результатов обучения по периодам.
Осуществлять поиск  информации, необходимой
для эффективного выполнения профессиональных
задач
Использовать информационнокоммуникационные
технологии в профессиональной деятельности
 эффективный поиск необходимой информации;
 анализ инноваций в области профессиональной деятельности;
 обзор публикаций в профессиональных изданиях.
 использование информационных   технологий в процессе обучения;
освоение  программ, необходимых для профессиональной деятельности.
Работать  в команде, эффективно общаться с
коллегами, руководством, клиентами
Готовить к работе производственное помещение и
поддерживать его
санитарное состояние
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с
применением полученных профессиональных
знаний (для юношей)
 взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе
обучения на принципах толерантного отношения:  соблюдение норм
деловой культуры;
 соблюдение этических норм.
 выполнение работ по подготовке производственного помещения к работе;
аккуратность в работе.
своевременное получение приписного свидетельства;
 участие в военнопатриотических  мероприятиях;
 участие в военноспортивных объединениях;
 выполнение профессиональных обязанностей во время
 учебных сборов.
Отчет о новостях в профессиональной сфере (в
любой форме).
Результаты выполнения заданий
(представленная информация на электронном
носителе)
Оценка по поведению.
Результаты участия в командных мероприятиях.
Ведомость оценок по учебной практике.
Результаты участия в соревнованиях.
Фотоотчеты. Предоставление копии приписного
свидетельства.
15

file_name: мдк 04.doc

технология

group: Дисциплины

title: Рабочая программа профессионального модуля 03


extracted_text:
Министерство образования и науки РТ
ГАОУ СПО «Арский педагогический колледж им. Габдуллы Тукая»
Кафедра психологопедагогических дисциплин и внеурочной
деятельности
Доклад
ОСОБЕННОСТИ ПЕДАГОГИЧЕСКОЙ CИСТЕМЫ
АЛЬВИНА ВАЛЕНТИНОВИЧА АПРАУШЕВА
Студентки 3 курса группы «В»
Гариповой Аиды
Арск 2015
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………. 2
ГЛАВА I «ВОСПИТАНИЕ ОПТИМИЗМОМ»………………………… 3
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………………….. 10 ВВЕДЕНИЕ
Мы   люди,   воспринимающие   все   краски   и   звуки   мира,   обычно   не
задумываемся о трагедии тех, кто лишен зрения и слуха. Да и возможна ли
полноценная жизнь в полной темноте и тишине? Ребенок, лишенный основных каналов связи с внешним миром, может
найти свое место в жизни, приносить пользу обществу, стать самобытной
личностью. Только происходит это не само собой, а благодаря длительной,
кропотливой, целеустремленной работе педагогов, безгранично верящих в
возможности человека, шаг за шагом выводящих слепоглухонемого ребенка
из мрака и безмолвия в окружающий мир, к людям. И вот с одним таким
педагогом   я   познакомлю   вас   сегодня.   Его   зовут   Альвин   Валентинович
Апраушев. Он является кандидатом педагогических наук, а так же бывшим
директором Загорского детского дома для слепоглухонемых.
ГЛАВА I «ВОСПИТАНИЕ ОПТИМИЗМОМ»
«Сюда можно приезжать, что бы зарядиться оптимизмом»  это одна
из многочисленных записей в Книге отзывов гостей детского дома. Как ему
удалось   зарядить   оптимизмом   и   жизнелюбием   детей,   которые   как   бы обречены   на   тягостное   существование.  Как   ему   удалось   вернуть   в   веру
лучшую жизнь для этих детей? Об этом мы узнаем далее.
Как же он увлекся этими детьми?
По первому   образованию   он технолог   производства   пенициллина
и антибиотиков   и сначала   занимался   изготовлением   бактериологического
оружия. А в Загорский детский дом на должность воспитателя его привел
вроде бы   случай.   Но вот   Апраушев   рассказывает:   «В детстве   я жил
в подмосковном   Быково,   мать   умерла,   когда   мне   было   3 года,   и я рос
на улице. Осенью, когда все дачники уезжали, у меня оставался один друг,
глухонемой   Юрка.   Мы играли,   и я всячески   пытался   ему   помочь,   учил
разговаривать,   сам   учился   общаться   без   слов.   Тогдато,   наверное,   все
и началось». Да наверно именно общение с Юркой, зародило в нем желание
помочь этим людям найти свое место в жизни»
Если   человек   родился   без   зрения   и слуха   или   в раннем   детстве
потерял способность видеть и слышать, то, предоставленный самому себе,
он не развивается.   Не становится   человеком.   Апраушев   рассказывает:
«Поступали дички, эгоисты, беспомощные, озлобленные дети. Поведение
необученных   слепоглухонемых   детей   и в самом   деле   часто   напоминает
поведение   глубоко   умственно   отсталых.   Самостоятельно   они   не могут
овладеть   даже   навыками   самообслуживания,   и может   показаться,   что
их место   в психоневрологических   интернатах.   Воспитатели   поначалу
с синяками   ходили.   И всетаки   мы доказали:   воспитанный   и обученный
ребенок,   лишенный   двух   из пяти   чувств,   развивается   нормально,   подчас
и до уровня таланта».
  Что   верно,   потому   что   о слепоглухом   выпускнике   Загорского
детского дома Александре Суворове, докторе психологических наук, знает
сегодня весь мир. Он пишет: «Заслуга Апраушева не в том, что он создал
какуюто   особую   педагогику,   а в том,   что   подобно   всем   педагогам
новаторам   он успешно   реализовал   единственно   возможную   педагогику совместноразделенной   дозированной   деятельности.   Это   закон   всякого
возможного обучения. Как обосновал академик Феликс Михайлов, закон
всякого   возможного   человеческого   взаимодействия.   И Апраушев   сделал
это со слепоглухонемыми детьми.»
Когда   я   искала   сведения   о   нем,   я   наткнулась   на   его   книгу   под
названием «Воспитание оптимизмом». Есть такие слова в этой книге:
Дети и животные! Их разумное общение – путь к достижению многих
педагогических   целей.   Воспитание   детей   становится   естественным.   Они
живут не в плюшевом и кукольном мире, а в реальном мире человеческих
отношений с природой [1; С.12 ].
Апраушев вспоминает: «Мы занимались хозяйством — мой детский
дом был наполнен кроликами, собаками, кошками, цесарками, индюками
и даже   поросятами.   Двор   был   живой   и целиком   на попечении   детей.
Каждый пробовал разное и находил дело по душе. Не кроликов кормить,
так   клетки   ремонтировать.   Не грядки   копать,   так   траву   заготавливать.
  а их человеческая
На то была   не экономическая   необходимость,
потребность. Осязать, общаться, создавать, растить, заботиться.».
«Нужно» и «правильно», считал он, не по комнатам сидеть, а активно
жить,   осваивать   мир   и способы   ориентировки   в нем.   И тут   все   средства
хороши.
Давайте   рассмотрим,   как   же   он   вел   свою   воспитательную
деятельность. Апраушев считал, все что касается взаимодействия между
воспитателем   и   воспитанником,   между   воспитанником   и   животными,
природой имеет свой воспитательный характер.
Например простое рукопожатие. Казалось бы, мелочь. Пожал руку
мимоходом,   прошел,   и   следа   от   него   не   осталось.   Нет!   Очень   важно
вкладывать   в   него   чувство   ободрения   и   поддержки.   Рукопожатие воспитателя и воспитанника для них — один из путей передачи духовной
силы, энергии, дружеского участия [1.С. 20].
Конечно же, эти дети были не полными сиротами. У многих были и
мать и отец. Часто дети получали письма от родителей. Этот день был
особенно красочным. Вот как описывает его Апраушев:  Письма... Можно
ли   пройти   мимо   столь   эмоционально   богатой   стороны   жизни
воспитанников? Как хочется  прочитать письмо, понять каждое слово! И
скорее   написать   ответ,   иначе   не   жди   быстрых   вестей   из   дому.   Каждый
прочитывает эти листочки от начала до конца по  нескольку раз. Бегает с
ними по детдому, делясь своей радостью и семейными новостями. Письмо
от   мамы   совсем   не   то,   что   книжка,   в   которой   много   непонятных  слов,
далеких от повседневного опыта ребенка. В мамином письме все знакомое и
близкое. Ребенку невдомек, что это одна из находок нашей педагогики: так
выращивается   потребность   в  чтении.  Каждому  родителю   мы  предлагаем
почаще   писать   письма,   постепенно   усложняя   и   разнообразя   тематику.
Эпизод, заимствованный из книжки и слегка адаптированный, но как будто
бы  случившийся с домашней Жучкой, читается ребенком  куда с большим
интересом, нежели в книжке.
А   как   хочется   порадовать   родных   своими   успехами!  Дети   всегда
пишут о себе лучше, чем они есть на самом  деле: не будешь же огорчать
маму.   Поэтому   каждое   их  письмо   —   это   и   перспектива   развития,
ближайший рубеж нравственного роста, к которому нужно подтягиваться.
Письма—   это   и   самосознание,   и   самосовершенствование,   общение   и
уединение [1; С. 21].
Каждый ребенок в детском доме занимался каким ни будь делом. У
каждого ребенка, в соответствии с возрастом, была своя работа. Апраушев
считал,   что   каждая,   даже   самая   мелочная   работа   например   кормление кошки воспитывал в ребенке трудолюбие, ответственность, сострадание к
животному и конечно же к доброту.
Каждый день в детском доме был обход. Записывались дела которые
нужно   проделать   в   течении   дня   или   в   течении   какого   либо   времени.
Например, починить клетки, заменить стекло и так далее. Утренние обходы
—   оправдавший   себя   способ   мобилизации,   деловой   активности   и
самодеятельности ребят, формирования у них чувства сопричастности ко
всему   окружающему,   ответственности   и   предприимчивости.   Без   умения
видеть   недостатки   в   окружающей   жизни,   без   способности   каждодневно
вычленять   участки   ближайшего   приложения   собственных   сил   не   может
быть   хозяина,   человека   активной   жизненной   позиции.   Через   свободно
избранный   и   самостоятельно   спланированный   труд   проходит   путь   к
самоуправлению   детского   коллектива      воспитанию   ответственного
отношения к делу, заинтересованности в его результатах.
 После обеда была линейка. Они обсуждали, чем будут заниматься в
этот   день.   И   детям   давали   определенные   задания.   После   обхода   они
выходили на физзарядку. Как, слепоглухонемые дети, могут делать зарядку
думаете?   Апраушев   описывает   в   своей   книге   таким   образом:   Из   дома
выбегает на зарядку группа мальчиков в спортивной форме, еще одна. В
этой группе некоторые бегут, держась за плечи товарищей. Выбежали и
девочки. Они встают в круг. В центре — физкультурница. Слабовидящие
дети стоят впереди, несколько сзади — их слепоглухонемые товарищи. Они
касаются корпуса впередистоящих и повторяют за ними упражнения. Вот
таким образом они и делали зарядку. [1; С. 54]
Ровно   в   восемь   они   расходятся   по   классам   и   начинается   учебное
время. В коридоре тихо: заканчивается последний урок. Но тишина не та,
что в обычной школе. В ближайшем классе стрекочет печатная машинка,
лязгают   клавиши   брайлевской.   На   ней   выпуклым   шрифтом   ученики
печатают   упражнения.   Из   технического   кабинета   слышится   трескотня
комплекта брайлевских строк. С помощью этого уникального устройства
проводится фронтальная работа  с группами слепоглухонемых. С разных
сторон доносятся невнятные возгласы.    Не слышно лишь речи учителя.
Одна   из   дверей   приоткрыта.   Лес   поднятых   рук   с   шевелящимися
пальцами. Идет беззвучный разговор. В классе три группы. Но никто друг
другу   не   мешает.   Полированные   однотумбовые   столы   в   каждой   группе
образуют  букву  П. В  пространстве   между  столами  сидят  педагоги. При
таком расположении столов можно сомкнуть руки в дактильном общении с
каждым из трех учеников. [1; С. 22]
Воспитание,   обучение   детей   одно   дело,   но   очень   сложно   найти
человека, точнее педагога который согласился бы на эту должность. Ведь
быть воспитателем в Загорском детском доме значило не только обучение
слепоглухонемых детей, но и вести хозяйственные дела. Именно по этой
причине многие педагоги отказывались, возмущались. Мол — Мы не для
того   в   институте   учились,   чтобы   кроликов   разводить.   А   некоторые
ссылались   на   медицинские   противопоказания   воспитанников.   Но   все   же
находились   такие   педагоги   которые,   несмотря   на   очень   трудное   дело,
взялись за работу. Например в книге описан такой случай: Обед для нас —
продолжение   учебного   и   воспитательного   процесса.   Вот   рука   Феди
разыскивает   на   столе   стакан   чаю.   Воспитатель   перехватывает   руку
мальчика   и   дактилирует   ему   в   ладонь   слово   «чай».   Федя   застывает   на
секунду. Воспитатель берет другую руку малыша и пытается сложить его
пальчики   в   дактильное   слово.   Федор   склоняет   голову   набок,   словно прислушиваясь,   но   усилий   к   совместному   действию   не   прилагает.
Воспитатель снова и снова складывает непослушные пальчики ребенка в
короткое   слово,   губы   воспитателя   в   отчаянии   беззвучно   шепчут:   «Чай,
чай».   Наконец,   пальчики   малыша   напряглись   и   буква   «и»   венчает
совместные   усилия.   В   руках   счастливого   Федора   желанный   напиток.   А
может,   и   не   было   усилий   ребенка?   Может,   воспитателю,   страстно
желающему успеха, это только показалось? Сколько усилий .придется еще
приложить, пока результат будет очевиден [1; С. 79]! Как   видите   сколько
труда   и   терпения   потребовалось   воспитателю   научить   ребенка   сложить
пальчиками дактильное слово. А ведь еще неясно получилось у него или
нет. А теперь представьте что они таким образом обучали почти каждого
ребенка. Это было очень трудно. Но все же, благодаря, совместному труду
терпеливых и знающих свою работу воспитателей и желающих учиться и
развиваться,   воспитанников   они   добивались   своих   целей.   И   на   свет
выходили вполне готовые к реальной жизни юноши и девушки.
Труд   Альвина   Валентиновича   Апраушева   заинтересовал   меня.   Мы
порой ведем себя как бы сказать, не правильно. Если мы повстречаем таких
вот слепых, глухих детей, мы начинаем их жалеть. А ведь им не нужна наша
жалость.   Как   мне   кажется,   им   бы   больше   понравилось,   если   бы   мы
относились к ним, как полноценному человеку. И это бы помогло им куда
больше.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 1. А. Апраушев  Воспитание оптимизмом. – М., 1984г.
2. А. Апраушев Рукотворение души. – 1986г.
3. А. И. Мещариков  Слепоглухонемые дети. Развитие психики в процессе
формирования поведения. – М.,  1974г.

file_name: Педагог новатор доклад.docx

доп. образование взрослых

group: Другое

title: Педагог-новатор


extracted_text:
Литературный рассказ  «Лицо Победы»
(о Герое Советского Союза Иване Андреевиче Хуртине).
Автор:   Федянина   В.Н.,   заместитель   директора   по   воспитательной   работе,
руководитель школьного комплекснокраеведческого музея МКОУ Чамзинская
СШ   имени   Героя   Советского   Союза
  И.А.   Хуртина,   Инзенский   район,
Ульяновская область.
И горы рассыпаются от старости,
И реки высыхают от жары и  времени,
И дома рушатся от пожаров и войн…,
Но остаётся на земле человеческая память.
 Великая Отечественная война постепенно уходит в прошлое. Страх и боль
военных лет  становятся  лишь страницей  истории. Забывается горе и страдание.
Новое поколение не знает ужаса войны. Низкий поклон за это всем её героям,
павшим и живым…
За подвиги, совершённые в годы Великой Отечественной войны,   звания
Героя Советского Союза были удостоены свыше 11600 человек. И мы  безмерно
горды   тем,  что   среди   них   есть   наш   земляк     Герой   Советского   Союза   Иван
Андреевич Хуртин.
Просматривая   в  музее   старые  фото,  мы   обратили   внимание  на   то,  что
среди   фотографий   наших   земляков      Героев   Советского   Союза   Инзенского
района Ульяновской области не было фотографии нашего, чамзинского,  героя –
Ивана   Андреевича   Хуртина.   Вместо   его   фотографии   была   изображена   лишь
звезда.
Исследуя   литературный   краеведческий   материал   нашего   школьного
комплекснокраеведческого музея,  наткнулись на интересную газетную вырезку
от 17.03.2000 г. В газете «Жизнь и экономика» ветеран Великой Отечественной
войны города Инзы   Кончев Сергей Матвеевич посвятил свой рассказ Ивану
Андреевичу Хуртину. Оказывается, «…более пятидесяти лет шёл поиск. И вот
радость: один из родственников Ивана Андреевича в Москве увидел книгу о
Героях Советского Союза, в которой рассказывалось и о нашем земляке, а рядом
была фотография Хуртина. С этого снимка была сделана фотокопия и прислана
в Инзу другой родственнице Героя – Любови Викторовне Васяниной».
Местные старожилы утверждают, что фотография И.А.Хуртина впервые
появилась в родном селе в 1995 году, когда вели реставрацию обелиска И.А.
Хуртину, расположенном в центре парка села Чамзинка. Фото это невысокого
качества – копия с копии, но мы гордимся тем, что знаем в «лицо» нашего Героя
(фото 1). Обелиск   Герою Советского Союза И.А. Хуртину был поставлен в 1970
году в честь 25летия Победы (фото 2).
Биографические   сведения   об   И.А.   Хуртине   и   краткое   описание   его
боевого подвига были собраны Акуловым Н.Ф. и Кончевым С.М.
Хуртин   Иван   Андреевич родился   в   1924   году   в   селе   Коноплянка
Чамзинского сельского совета Инзенского района. В семье было 8 детей  два
сына и 6 дочерей. Иван – старший из детей. С детства он был помощником
родителям   в   тяжёлом   крестьянском   труде.   Рос   и   воспитывался   в   строгой
нравственной атмосфере деревенской семьи. С ранних лет впитал он любовь к
труду,   к   жизни,   к   людям.   Потом   родители   переехали   в   посёлок   Букаево,   в
котором всего было 48 домов. Располагался он на живописной лесной поляне.
По словам Петра Ивановича Филинина, товарища Хуртина, дети посёлка любили
играть в войну, и в большинстве случаев оказывалось, что победителем выходил
Иван. Он был коренастым, крепко сложенным, плечистым парнем, весельчаком,
гармонистом,   душой   молодёжной   компании.   Густая,   волнистая   шевелюра
придавала особую привлекательность его открытому лицу.
Когда началась война, юноша пошёл работать в колхоз молотобойцем.  А
уже  в  августе  1942 года  Ивана  провожали  в армию  всем   селом,  такая  была
традиция.   И.А.   Хуртин   попал   в   пулемётный   взвод,   легендарный   пулемёт
«Максим» стал его фронтовым другом.
На фронте Иван Хуртин показал себя мужественным воином. Командуя
пулеметным отделением 385 стрелкового полка 112 стрелковой дивизии 60ой
армии,  при форсировании рек Сейм и Десна,  уничтожил 80 гитлеровцев и  был
награждён медалью «За отвагу».
Трудная   ситуация   сложилась   перед   форсированием   Днепра.   Во   всех
частях и подразделениях тогда прошли комсомольские собрания. Днепр Гитлер
объявил «Восточным валом», неприступным для Советской Армии. Командирам
и   бойцам   предстояло   совершить   великий   подвиг,   чтобы   доказать   бессилие
фюрера.
26 сентября 1943 года началось форсирование Днепра. На подготовленном заранее плоту разместился весь состав пулемётного
отделения и 2 пулемёта. С наступлением темноты началась переправа. Рвались
снаряды,   мины.   Кипела   вода.   Кружилась   свинцовая   метель.   В   небо   взлетали
ослепительные ракеты. Но пути назад уже не было, только вперёд!
В критический момент боя Иван Хуртин со своими солдатами зашёл в тыл
врага и открыл по фашистам внезапный огонь. Презирая смерть, под градом
пуль,   тяжело   раненный,   он   держался,   пока   не   потерял   сознание.
Воодушевлённые   его   героизмом,   солдаты   стрелковой   роты   закрепились   на
берегу,   отбив   натиск   врага.   19   дней   врачи   боролись   за   жизнь   солдата.   В
последние   минуты   своей   жизни   просил   сообщить   родственникам   о   месте
захоронения.   Похоронен   Иван   Андреевич   в   селе   Толокун   Вышегородского
района Киевской области.
17 октября 1943 года И.А. Хуртину посмертно присвоено звание Героя
Советского Союза.
Занимаясь   с   ребятами   поисковой   работой,   мы   получили   возможность
познакомиться   с   копиями   архивных   документов,   которые   передала   музею
Акулова Александра Ивановна. Прежде она была директором  нашей школы и
учителем русского языка и литературы, а её муж Акулов Николай Фёдорович –
историком. У нихто и хранился материал об И.А. Хуртине. Мы узнали, что в
1965 году нашей школе уже было присвоено имя Героя Советского Союза
Ивана Хуртина.
В   1964  году   по   инициативе   председателя   Совета   пионерской   дружины
Аралиной Марии Ивановны   при поддержке вожатой нашей школы Волгиной
Таисии Михайловны   было отправлено письмозапрос в исполком райсовета о
Герое   Советского   Союза   Хуртине   Иване   Андреевиче.   Ответ   был   получен,   в
котором сообщалось о том, что И.А.Хуртин погиб   на фронте в 1943 году, и
посоветовали подробнее узнать о подвиге Хуртина в Министерстве Обороны
СССР, сделав запрос в наградной отдел.
Письмо   учащихся   школы   было   незамедлительно   отправлено   в
Министерство Обороны СССР и передано начальнику 5 отдела архива.
Копия наградного листа была вскоре прислана в Чамзинскую школу.
Учащимся   школы   тогда   удалось   найти   родственницу   –   сестру   Ивана
Андреевича Хуртина – Киргичёву Елизавету Андреевну, у которой сохранилось
письмо   матери   от   Председателя   Президиума   Верховного   Совета   СССР
Н.Шверника (Москва, Кремль, 5 июня 1946 г.). В нем сообщалось о присвоении
звания   Героя   Советского   Союза   И.А.   Хуртину   и   о   вручении   Грамоты
Президиума   Верховного   Совета   СССР   для   хранения   как   память   о   сыне.   К
сожалению, Киргичёва Елизавета Андреевна скончалась в 2013 году в городе
Челябинске.
Постановлением Совета Министров РСФСР от 19 июня 1965г. №769 «О
присвоении   имён   Героев   Советского   Союза   школам   Российской   Федерации»
было принято предложение Ульяновского облисполкома о присвоении имени
Героя   Советского   Союза   Хуртина   Ивана   Андреевича   Чамзинской   средней общеобразовательной   трудовой   политехнической   школе   с   производственным
обучением   Инзенского   района   и   впредь   именовать   её   –   Чамзинская   средняя
общеобразовательная   школа   с   производственным   обучением   имени   Ивана
Андреевича Хуртина.
Шли   годы.   Наша   школа   имела   ещё   ряд   названий:   Чамзинская   средняя
школа,   Чамзинская   средняя   школасад,   Муниципальное   общеобразовательное
учреждение Чамзинская средняя общеобразовательная школа. Не понятно, по
каким причинам имя И.А. Хуртина было утеряно в названии школы.
В   2014   году   Министерство   образования   Ульяновкой   области
осуществляло сбор данных о школах области, носящих имя Героев Советского
Союза.   Совет   школьников   и   педагогический   коллектив   нашей   школы   при
поддержке   директора   Цыгановой   Любови   Михайловны   и   членов   Совета
ветеранов   Коржевского   сельского   поселения   вышли   с   инициативой   о
возвращении нашей школе имени Героя Советского Союза Ивана Андреевича
Хуртина   на   Вишнякова
  Юрия   Михайловича,   начальника   Управления
образования МО «Инзенский район».
Мы с ребятами подготовили и провели районный открытый музейный урок
«Лицо   Победы»,   посвящённый   присвоению   нашей   школе   имени
  Героя
Советского Союза Ивана Андреевича Хуртина. Приказ Управления образования
МО   «Инзенский   район»   о   присвоении   Чамзинской   школе   имени   Ивана
Андреевича Хуртина   был издан 21января 2015 года. Сейчас название школы
звучит   так:   «Муниципальное   казённое   общеобразовательное   учреждение
Чамзинская средняя школа имени Героя Советского Союза И.А. Хуртина».
Священна память о героях Войны. Бессмертен их подвиг…
Сейчас   много   говорят   о   гражданскопатриотическом   воспитании
молодежи. Несомненно, работа ребят в поисковом отряде, их желание нести
славу о нашем героическом земляке  потомкам и хранить гордую память о нем и
есть   результат   этого   воспитания,   пример   благодарности   подвигу   отдельного
человека и мужеству всего поколения той войны.
Благодарная память потомков не угасает…
Собранные ценные сведения о ветеранах Великой Отечественной войны –
наших земляках были занесены в школьную «Золотую книгу памяти». О жизни
Героя   Советского   Союза   Иване   Андреевиче   Хуртина   написана
исследовательская   работа     «Героев   надо   знать   в   лицо».   Данный   материал
занимает почетное место и бережно хранится в экспозиции школьного музея. На
уроках мужества, встречах с детьми войны и односельчанами мы рассказываем о
подвиге   нашего   Героя.   В   городе   Инза   его   именем   названа   улица.   Учащиеся
школы под руководством классных руководителей ухаживают за территорией
парка, где установлен обелиск И.А. Хуртину и установлены памятные доски со
списками земляков  ветеранов Великой Отечественной войны, не вернувшихся
домой с фронта.
Работая с детьми, приходишь к убеждённости  в том, что, узнавая о жизни
героев в мирное и военное время, ребята начинают задумываться и о смысле собственного предназначения. Переступив школьный порог  и войдя во взрослую
зрелую жизнь, все они будут чтить память героя, давшего им примером своей
жизни   ориентиры   для   становления   их   видения   мира,   системы   ценностей,
представлений об обыденном и о великом.
В год юбилея Великой Победы нашей школе выпала честь нести гордое
имя   Героя   Советского   Союза,   славного   воина,   нашего   земляка   –   Ивана
Андреевича Хуртина. Это высочайшая ответственность  и высочайшая планка
нравственности и порядочности во всем для наших учеников и педагогов.
Мы   оцениваем   всю   степень   доверия,   оказанную   нашей   школе.   С
благодарностью   заявляем,   что   будем   прославлять   имя   Ивана   Андреевича
Хуртина достойными свершениями, с честью будем подтверждать присвоенное
школе   имя   Героя,   и   сделаем   все,   чтобы   внести   свой   посильный   вклад   в
увековечивание памяти о великой Войне и Великой Победе!
О подвигах – стихи слагают.
О славе – песни создают.
Герои никогда не умирают,
Герои в нашей памяти живут!

file_name: Лицо Победы.docx

intro: В литературном рассказе вы узнаете о жизни и подвиге нашего земляка Герое Советского Союза Иване Андреевиче Хуртине. История появления его фотографии на памятнике в центре села Чамзинка Инзенского района Ульяновской области и служит названию данного рассказа. А также историю  присвоения имени нашего героя Чамзинской школе

title: Литературный рассказ  «Лицо Победы»


extracted_text:
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ. 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы 2014
СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)
4
6
7
13
16 2014
Программа   профессионального   модуля   разработано   на   основе   Федерального   государственного
образовательного   стандарта   (далееФГОС)   по   профессии   профессиональной   подготовки
квалифицированных рабочих, служащих   16675 «Повар», утвержденного приказом Министерства
образования и науки Российской Федерации от 2 августа 2013 г. №798.
(базовая подготовка)
Организация разработчик: ГАПОУ «Актанышский технологический техникум»
Разработчики:
Валиева Лилия Ринатовна  мастер производственного обучения
Мансурова Энзе Магфуряновна     мастер производственного обучения
Галимова Алия Талгатовна  мастер производственного обучения
Рассмотрена   на   заседании   Цикловой   методической   комиссии   ГАПОУ   «Актанышский
технологический техникум»,
Протокол № 1 от «31» август 2014 года.
Согласована
Заместитель директора по УПР
Утверждаю
Директор   ГАОУ   СПО   «Актанышский
____________ Р.Р. Садртдинов
«______»  _________ 2014г.

технологический техникум»
__________________  К.Р. Валиева
«_______»____________2014г.
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ МЯСА И
ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ
Область применения программы
Программа   профессионального   модуля   (далеепрограмма)   –   является   частью   основной
профессиональной образовательной программы подготовки квалифицированных рабочих и служащих в
соответствии с ФГОС по профессии (профессиям) 16675 «Повар», входящего в состав укрупненной
группы 260000 Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров, по направлению
подготовки   260800  Технология   продукции   и   организация   общественного   питания  в   части   освоения
основного вида профессиональной деятельности (ВПД):
приготовление блюд из мяса и домашней птицы и соответствующих  профессиональных
компетенций (ПК):
5.1.      Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
5.2.
        Производить   обработку   и   приготовление   основных   полуфабрикатов   из   мяса,
мясопродуктов и домашней птицы.
5.3. Готовить   и   оформлять   простые   блюда   из   мяса   и   мясных   продуктов,     а   также   блюда,
требующие кулинарной обработки средней степени сложности;
5.4. Готовить   и   оформлять   простые   блюда   из   домашней   птицы,   а   также   блюда,   требующие
кулинарной обработки средней степени сложности;
Программа   профессионального   модуля   может   быть   использована   для  начальной
профессиональной   подготовки   работников   в   области   технологии   продовольственных   продуктов   и товаров,   при
  наличии   основного   общего   или   среднего   (полного)   общего   образования   или
дополнительного   профессионального   образования   по   сокращённой   форме,   при     наличии   начального
профессионального образования.
Опыт работы не требуется.
1.2.   Цели   и   задачи   профессионального   модуля   –   требования   к   результатам   освоения
профессионального модуля:
С   целью   овладения   указанным   видом   профессиональной   деятельности   и   соответствующими
профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
 Обработки сырья; приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;
уметь:
 Проверять   органолептическим   способом   качество   мяса   и   домашней   птицы   и   соответствие

технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и домашней птицы;
Выбирать производственный инвентарь для приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и
домашней птицы
 Использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из мяса и домашней
птицы;
 Оценивать качество готовых блюд;
 знать:
 Классификацию, пищевую ценность, требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовых
блюд из мяса и домашней птицы;
 Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении
блюд из мяса и домашней птицы;
 Последовательность   выполнения   технологических   операций   при   подготовке   сырья   и
приготовлении блюд из мяса и домашней птицы;
 Правила проведения бракеража;
 Способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;
 Правила хранения и требования к качеству;

Температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов мяса
и домашней птицы и готовых блюд;
Виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила
их безопасного использования.

1.3.   Рекомендуемое   количество   часов   на   освоение   примерной   программы   профессионального
модуля:   всего – 135 часов, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 45 часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося –30 часов;
самостоятельной работы обучающегося 15 часов;
учебной практики – 36 часов.   производственная практика  54 часов. 2. Результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом   освоения   профессионального   модуля   является   овладение   обучающимися
видом профессиональной деятельности (ВПД) Приготовление блюд из мяса и домашней птицы,
в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Код
ПК 5.1.
ПК 5.2.
ПК 5.3
ПК 5.4.
ОК 1.
ОК 2.
ОК 3.
ОК 4.
ОК 5.
Наименование результата обучения
Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней
птицы.
Производить   обработку   и   приготовление   основных   полуфабрикатов   из   мяса,
мясопродуктов и домашней птицы, а также полуфабрикатов, требующих кулинарной
обработки средней степени сложности;
Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов, а также блюда,
требующие кулинарной обработки средней степени сложности
Готовить   и   оформлять   простые   блюда   из   домашней   птицы,   а   также   блюда,
требующие кулинарной обработки средней степени сложности;
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к
ней устойчивый интерес.
Организовывать   собственную   деятельность,   исходя   из   цели   и   способов   ее
достижения, определенных руководителем.
Анализировать   рабочую   ситуацию,   осуществлять   текущий   и   итоговый   контроль,
оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты
своей работы.
Осуществлять   поиск   информации,   необходимой   для   эффективного   выполнения
профессиональных задач.
Использовать   информационнокоммуникационные   технологии   в   профессиональной
деятельности. 1 СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
1.1. Тематический план профессионального модуля
Объем времени, отведенный на
освоение междисциплинарного
курса (курсов)
Практика
Коды
професси
ональных
компетен
ций
1
ПК  5.1.
5.3
ПК 5.4
.
Наименования разделов профессионального модуля
Всего часов
(макс. учебная
нагрузка и
практики)
2
 Ведение технологического процесса обработки сырья и
приготовление блюд из мяса
Введение технологического процесса обработки сырья и
приготовление блюд из домашней птицы
Учебная практика, часов
Производственная практика, часов
ВСЕГО:
Всего
часов
4
13
5
18
3
135
Обязательная
аудиторная учебная
нагрузка
обучающегося
в т.ч.
Самостоя
тельная
работа
обучающе
гося,
часов
Произ
водств
енная
часов
Учебн
ая,
часов
6
7
8
36
36
54
54
15
лабораторн
ые работы
и
практическ
ие занятия,
часов
5
8
4
12 Наименование разделов
профессионального модуля,
междисциплинарных курсов
(МДК) и тем
2
Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)
Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия,
самостоятельная работа обучающихся
1
Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
ПМ. 05
2
Раздел 1.  Ведение технологического процесса обработки сырья и приготовление блюд из мяса и домашней птицы
Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса и домашней птицы
МДК 05.01.
Раздел 1  Механическая кулинарная обработка мяса, мясных продуктов
Тема 5.1.
Механическая кулинарная
обработка мяса
Содержание
1.Механическая кулинарная обработка мяса.
2.Кулинарный разруб, сортировка и использование говяжьего мяса
3.Кулинарный разруб, сортировка и использование бараньей  и свиной туши
Санитарногигиенические требования к организации рабочего места повара в цехе механической
обработки мяса.
Раздел 2. Приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов
Тема 5.2.
Приготовление полуфабрикатов
Содержание
4.Технология приготовление рубленой и котлетной массы и п/ф из него
5. Технология приготовление мясных полуфабрикатов крупнокусковые
6.  Технология приготовление мясных полуфабрикатов мелкокусковые
7.  Технология приготовление мясных полуфабрикатов порционных п/ф
Раздел 3. Приготовление основных блюд из мяса, мясопродуктов
Тема 5.3.
Технология приготовления и
оформление блюд из мяса и
мясных продуктов
Содержание
8. Значение блюд из мяса в питании. Технология пригот. блюд из отварного мяса
9. Технология приготовления блюд из жареного мяса
10. Технология приготовления блюд из тушеного мяса
11  Технология приготовление блюд из запеченного мяса
12. Технология приготовления блюд из котлетной и рубленной массы
13. Технология приготовление п/ф и блюд из субпродуктов.  Обработка костей.
Практическая работа
14. Приготовление  блюд из отварного мяса и  и мясных продуктов
15. Приготовление  блюд из жареного мяса и мясных продуктов
16. Приготовление  блюд из тушеного мяса и мясных продуктов
17. Приготовление  блюд  из запеченого мяса и мясных продуктов
18. Приготовление блюд из котлетной  массы
19. Приготовление  блюд из рубленной массы
20. Приготовление п/ф из субпродуктов
Объем
часов
3
135
45
30/15
3
4
6
8
Количес
тво
часов
Уровень
освоения
Дата
4
5
23
23
23
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1 21. Приготовления мясных блюд татарской кухни
Самостоятельная работа
1. Кулинарная обработка и  разруб говяжьего мяса
2. Составить технологическую схему котлетной и  рубленной массы
3. Составит таблицу п/ф из мяса
4. Работа со сборником рецептур, дополнительной литературой
5.Изучение требований к качеству мяса и мясных продуктов,
6.Работа со сборником рецептур, нормативнотехнической документацией.
7.Поиск информации по предложенной тематике и подготовка дидактического материала.
8. Составление карты использования полуфабрикатов из  разных видов мяса.
9. Составление технологических схем приготовления  блюд из мяса и птицы.
10. Расчет рецептур для блюд из мяса.
Примерная тематика домашних заданий
Товароведная характеристика мяса крупного и мелкого рогатого скота, свиней
Зависимость видов сырья и кулинарного использования
Схематический разрез туши КРС, свиней, овец
Ассортимент полуфабрикатов из мяса говядины промышленного производства
Ассортимент полуфабрикатов из мяса свинины промышленного производства
Составление схем приготовления охлажденных и замороженных полуфабрикатов из мяса
1
2
Раздел 4.   Технология приготовления блюд из домашней птицы
Тема 5.4.
Технология
приготовления и
оформление блюд из
домашней птицы
Содержание
22. Значение блюд из птицы в питании человека. Механическая кулинарная обработка птицы
и дичи. Заправка птицы и дичи.
23.Полуфабрикаты из птицы и дичи. Технология приготовления котлетной массы.  Обработка
субпродуктов птицы и дичи. Требования к качеству блюд из птицы. Условия и сроки хранения.
24. Технология приготовление блюда из отварной и жареной птицы
25. Технология приготовления тушеной и запеченной птицы.
26. Технология приготовления блюд из котлетной массы и субпродуктов.
Практические работа
27. Приготовление блюд из отварной птицы
Цыплята отварные с рисом под белым соусом
Филе цыплят паровое с гарниром
28.Приготовление блюд из жареной птицы
Цыплята жареные со сложным гарниром
Цыплята табака
29.Приготовление блюд из тушеной и запеченной птицы
Цыплята тушеная в соусе
Птица по – татарский
30.Работа со сборником рецептур
Учебная практика
10
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
23
5
23
6
23
3
5
4
4
1
1
1
1
1
1
1
1
1
36
23 24. Приготовление мясных отварных и жареных блюд
25. Приготовление мясных запеченных  и тушеных блюд
26. Приготовление блюд из рубленного и котлетного мяса
27. Приготовление  блюд из субпродуктов из диких животных
28. Приготовление отварных и припущенных блюд из птицы и дичи
29. Приготовление тушеных и жареных блюд из домашней птицы и дичи
30. Дифференцированный зачет
Самостоятельная работа при изучении  раздела 4 ПМ
Виды внеаудиторной самостоятельной работы
1. Реферат на тему  «Приготовление блюд из отварной  птицы» (разных стран)
2. Технологическая схема первичной обработки птицы
3.Составление технологических схем приготовления  блюд из мяса и птицы.
4.Работа со сборником рецептур, нормативнотехнической документацией.
5.Поиск информации по предложенной тематике и подготовка дидактического материала.
Примерная тематика домашних заданий
Приготовление блюд из мяса птицы с использование различных технологий приготовления.
Креативный дизайн горячих блюд из мяса птицы
Оформление горячих банкетных блюд из мяса птицы
Производственная практика
Раздел 1. Механическая кулинарная обработка мяса, мясных продуктов и домашней птицы
Раздел 2. Приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы
Раздел 3. Технология приготовления блюда из мяса и мясных продуктов, оформление и отпуск
Раздел 4. Технология приготовления блюд из домашней птицы, оформление и отпуск
1
5
6
6
6
6
6
6
1
1
1
1
1
1
54
23
6
18
24
6 4.УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4.1. Требования к минимальному материальнотехническому обеспечению
Реализация   профессионального   модуля   предполагает   наличие   учебного
кабинета технологии кулинарного производства;
Оборудование учебного кабинета:
 рабочее место преподавателя;
 рабочие места обучающихся;
 комплект учебнометодических материалов преподавателя;
 комплект учебнонаглядных пособий по модулю;
Технические средства обучения:
 компьютер;
 мультимедийное оборудование;
Коллекция цифровых образовательных ресурсов:
– электронные учебники;
– электронные видеоматериалы


Реализация программы модуля предполагает наличия лаборатории
*     технического оснащения и организации рабочего места.
Оборудование лаборатории:
 рабочее место преподавателя;
 рабочие столы, инвентарь;
 оборудование
электроплиты;
жарочные шкафы:
печи с СВЧ нагревом;
электромясорубки;
электронные весы;
холодильник;
морозильник
 комплект учебнометодических материалов преподавателя;
 комплект учебнонаглядных пособий по дисциплине;
Технические средства обучения:
 компьютер;
 мультимедийное оборудование;
Коллекция цифровых образовательных ресурсов:
– электронные учебники;
– электронные видеоматериалы.
            Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест:
4.2. Информационное обеспечение обучения
 Основные источники:
Анфимова   Н.А.,   Татарская   Л.Л..   Кулинария.   Учебник   для   нач.
учебники
1.
проф. Образования,– М.: Издательский центр «Академия»,  2010.
2.
Золин   В.   П.   Технологическое   оборудование   предприятий
общественного   питания:   Учебник   для   нач.   проф.   Образования,–   М.:
Издательский центр «Академия»,  2010.
учебные пособия
1 Анфимова   Н.А.   Кулинария:   учеб.пособие   для   нач.проф.образования.
2
М.:Издательский центр «Академия», 2008
Татарская Л.Л., Анфимова Н.А., Лабораторные практические работы   для
поваров, кондитеров, М.: Издательский центр «Академия»,  2005 г.
3 Производственное   обучение   по   профессии   «Повар»   в   4   ч.   Ч.1.
Механическая   кулинарная   обработка   продкутов:   учеб.пособие   для
нач.проф.образования. М.:Издательский центр «Академия»,2010
4 Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии».:Учеб.
дополнительные источники:
ГОСТ Р 5076495 "Услуги общественного питания. Общие требования";
Для нач. проф.образования.М.:Издательский центр «Академия», 2010
справочники
Составитель Л.Е. Голунова «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий


для предприятий общественного питания» СПб.,2008

1
  «Общественное   питание»,   «Гастроном»,     «Школа   гастронома»,   «Коллекция
рецептов», «Любимые рецепты наших читателей», «Золотая коллекция рецептов»,
«Люблю готовить», «Тетрадка рецептов», «Наш кулинар», «Кухонька», «Готовим
вкусно» –  2009 – 2014 г.

1
2
3
4
5     http://sls.ru/
 6.  http://cheflab.org/
  7. ttp://www.restoran.ru/
8.    http://knigakulinara.ru/books/
http://www.inforvideo.ru/
2. http://supercook.ru
 3. http://www.millionmenu.ru/
   4. http://www.gastronom.ru/
Интернетресурсы Типовое рабочее место повара, кондитера в предприятии общественного питания.
Модуль изучается согласно учебному плану  в 45 семестре. Изучение теоретического материала происходит в кабинете технологии кулинарного
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
производства. Лабораторные и практические работы осуществляются в лаборатории технического оснащения и организации рабочего места.
Учебная практика проводится рассредоточено в лаборатории технического оснащения и организации рабочего места.
Производственная практика проводится концентрированно в конце обучения по ОПОП на предприятиях общественного питания.
Изучение модуля проходит параллельно с изучением профессиональных модулей: «Приготовление сладких  блюд и напитков»,         Контроль
знаний обучающихся проводится в форме текущей и промежуточной аттестации. Текущая аттестация обучающихся – оценка знаний и умений проводится
постоянно   с   помощью   тестовых   заданий,  на   лабораторных,   практических   занятиях,   на   учебной   практике,   по   результатам   самостоятельной   работы
обучающихся.
  дифференцированного   зачета.
Дифференцированный зачет может проводится в виде теста, в виде подготовки реферата, проекта, презентации.
 Промежуточная   аттестация   обучающихся  по   междисциплинарному   курсу  проводится   в   форме
По окончании изучения модуля проводится экзамен (квалификационный).
На   экзамен могут быть представлены работы позволяющие оценить готовность обучающегося к выполнению данного вида профессиональной
деятельности, а также представление отчетных материалов. Из общего количества часов консультаций на данный модуль на консультационную помощь
обучающимся отводится  4  часа.

Требования к квалификации педагогических (инженернопедагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу:
4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
преподаватели – образование  высшее по направлению подготовки;
мастера производственного обучения – среднее или высшее образование по направлению подготовки, квалификация по профессии выше, чем
получаемая выпускниками.
Преподаватели междисциплинарных курсов и мастера производственного обучения должны проходить стажировку в профильных организациях
не реже одного раза в 3 года. 5.   КОНТРОЛЬ   И   ОЦЕНКА   РЕЗУЛЬТАТОВ   ОСВОЕНИЯ   ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО   МОДУЛЯ   (ВИДА   ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)
(освоенные профессиональные
Результаты
компетенции)
Основные показатели оценки результата
Формы и методы контроля и оценки
Текущий контроль в форме:
 тестирования,
  дифференцированного зачета
 защиты лабораторных занятий;
 контрольных работ по темам МДК.
   Зачеты по производственной практике и по каждому из разделов профессионального модуля.
ПМ. 05
ПК 5.1.
Производить подготовку
полуфабрикатов из мяса, мясных
продуктов и домашней птицы
ПК 5.2.
Производить  обработку и
приготовление основных
полуфабрикатов из мяса,
мясопродуктов и домашней птицы
простой и  средней сложности
 проверять органолептическим способом качество основного сырья для приготовления
полуфабрикатов из мяса , мясных продуктов и птицы
 выполнение правил по охране труда и санитарногигиенических требований;
 ориентироваться в ассортименте основного и вспомогательного сырья
 соблюдение последовательности приемов и технологических операций при подготовке
полуфабрикатов;
 соответствие выбора способа обработки полуфабрикатов для различных блюд  способу тепловой
обработки мяса, мясопродуктов и домашней птицы
 точность расчета количества отходов при кулинарной обработке; проведение оценки качества при их
первичной обработке;
 правильность выполнения действий по охлаждению, замораживанию и  хранению полуфабрикатов при
первичной кулинарной обработке мяса, мясных продуктов и птицы
  рациональное использование сырья в соответствии с таблицей норм отходов и потерь

наблюдение за
действиями на
практике;
 тестирование;
 экспертная оценка
 защита лабораторной
работы
 выполнение правил по охране труда и санитарногигиенических требований;
 соблюдение последовательности приемов и технологических операций простой и средней сложности;
 минимизация потерь питательных веществ  при приготовлении полуфабрикатов;
  соответствие выбора и использования инвентаря и оборудования;
 соответствие формы полуфабрикатов из мяса, домашней птицы, рубленой и котлетной массы;
 правильность выполнения действий по охлаждению, замораживанию и  хранению основных
полуфабрикатов  из мяса, мясных продуктов и птицы простой и средней сложности
  рациональное использование сырья в соответствии с таблицей норм отходов и потерь
наблюдение за
действиями на
практике;
 тестирование;
 экспертная оценка
 защита лабораторной
работы ПК 5.3.
Готовить и оформлять простые
блюда из мяса и мясных продуктов, а
также блюда, требующие кулинарной
обработки средней степени
сложности;
ПК 5.4.
Готовить и оформлять простые
блюда из домашней птицы, а также
блюда, требующие кулинарной
обработки средней степени
сложности;
 выполнение правил по охране труда и санитарногигиенических требований;
 соблюдение последовательности приемов и технологических операций простой и средней сложности;
 обоснованность подбора соусов;
 эстетичность оформления простых блюд и блюд средней сложности;
 соблюдение правил подачи простых блюд и блюд средней сложночти;
 проведение бракеража;
 минимизация потерь питательных веществ  при приготовлении блюд;
  соответствие подбора и использования инвентаря и оборудования;
соблюдение правил тепловой обработки в соответствии видом полуфабриката из мяса и мясных
продуктов.
 выполнение правил по охране труда и санитарногигиенических требований;
 соблюдение последовательности приемов и технологических операций простой и средней сложности;
 обоснованность подбора соусов;
 эстетичность оформления блюд простой и средней сложности;
 соблюдение правил подачи блюд простой и средней сложности;
 проведение бракеража;
 минимизация потерь питательных веществ  при приготовлении блюд;
  соответствие подбора и использования инвентаря и оборудования;
соблюдение правил тепловой обработки в соответствии видом полуфабриката.
 наблюдение за
действиями на
практике;
 тестирование;
 экспертная оценка
 защиты лабораторных
работ
 наблюдение за
действиями на
практике;
 тестирование;
 экспертная оценка
 защиты лабораторных
работ Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных
компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.
Результаты
(освоенные общие компетенции)
Понимать сущность и социальную значимость
своей будущей профессии, проявлять к ней
устойчивый интерес
Организовывать собственную деятельность,
исходя из цели и способов ее достижения,
определенных руководителем
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять
текущий и итоговый контроль, оценку и
коррекцию собственной деятельности, нести
ответственность за результаты своей работы
Осуществлять поиск  информации, необходимой
для эффективного выполнения
профессиональных задач
Использовать информационно
коммуникационные технологии в
профессиональной деятельности
Работать  в команде, эффективно общаться с
коллегами, руководством, клиентами
Готовить к работе производственное помещение и
поддерживать его санитарное состояние
Основные показатели оценки результата
Формы и методы контроля и оценки
 демонстрация интереса к будущей профессии в
процессе теоретического и производственного
обучения, производственной практики;
 участие в конкурсах предметных недель,
 участие в конкурсах профмастерства;

соответствие способов достижения цели, способам
определенным руководителем.
 положительная динамика в организации деятельности
по результатам самооценки,  самоанализа и коррекции
результатов собственной работы;

своевременность выполнения заданий;
 качественность выполненных заданий.


эффективный поиск необходимой информации;
анализ инноваций в области профессиональной
деятельности;
 обзор публикаций в профессиональных изданиях.
 использование информационных   технологий в
процессе обучения;
 освоение  программ, необходимых для
профессиональной деятельности.
взаимодействие с обучающимися, преподавателями и
мастерами в ходе обучения на принципах толерантного
отношения:
соблюдение норм деловой культуры;
соблюдение этических норм.
выполнение работ по подготовке производственного
помещения к работе;
аккуратность в работе.





Наблюдение
за деятельностью обучающегося в процессе обучения.
Отзывы с мест
прохождения производственной практики.
Результаты участия в конкурсах.
Анализ результатов практических работ.
Тестирование
Ведомости сдачи выполненных работ.
Ведомости результатов обучения по периодам.
Отчет о новостях в профессиональной сфере (в любой
форме).
Результаты выполнения заданий (представленная
информация на электронном носителе)
Оценка по поведению.
Результаты участия в командных мероприятиях.
Ведомость оценок по учебной практике. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с
применением полученных профессиональных
знаний (для юношей)
своевременное получение приписного свидетельства;

 участие в военнопатриотических  мероприятиях;
 участие в военноспортивных объединениях;

выполнение профессиональных обязанностей во время
учебных сборов.
Результаты участия в соревнованиях.
Фотоотчеты. Предоставление копии приписного
свидетельства.

file_name: мдк 05.docx

title: Рабочая программа профессионального модуля