extracted_text:
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ.06  Приготовления и оформления холодных блюд и закусок 2014
Программа профессионального модуля разработано на основе Федерального государственного
образовательного   стандарта   (далееФГОС)   по   профессии   профессиональной   подготовки
квалифицированных рабочих, служащих   260807.01 «Повар, кондитер», утвержденного приказом
Министерства образования и науки Российской Федерации от 2 августа 2013 г. №798.
(базовая подготовка)
Организация разработчик: ГАПОУ «Актанышский технологический техникум»
Разработчики:
Шаймарданова Айгуль Котдусовна  преподаватель
Валиева Лилия Ринатовна  мастер производственного обучения
Мансурова Энзе Магфуряновна     мастер производственного обучения
Галимова Алия Талгатовна  мастер производственного обучения
Рассмотрена   на   заседании   Цикловой   методической   комиссии   ГАПОУ   «Актанышский
технологический техникум»,
Протокол № 1 от «2» сентябрь 2014 года.
Согласована
Заместитель директора по УПР
Утверждаю
Директор
технологический техникум»
ГАПОУ

«Актанышский
____________ Р.Р. Садртдинов
«______»  _________ 2014г.
__________________  К.Р. Валиева
«_______»____________2014г. СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)
3
5
6
14
16 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ОФОРМЛЕНИЕ ХОЛОДНЫХ БЛЮД И ЗАКУСОК
Область применения программы
Программа   профессионального   модуля   (далеепрограмма)   –   является   частью   основной   профессиональной
образовательной программы подготовки квалифицированных рабочих и служащих  в соответствии с ФГОС по
профессии   (профессиям)   16675   «Повар»,   входящего   в   состав   укрупненной   группы   260000   Технология
продовольственных   продуктов   и   потребительских   товаров,   по   направлению   подготовки   260800   Технология
продукции   и   организация   общественного   питания  в   части   освоения   основного   вида   профессиональной
деятельности (ВПД):
приготовление  и оформление холодных блюд и закусок
и соответствующих  профессиональных компетенций (ПК):
Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями 6.2.
Готовить и
6.1.
оформлять салаты простой и средней  степени сложности.
6.3.
сложности.
6.4.
обработки средней сложности
 Готовить и оформлять простые холодные закуски, а так же  закуски  средней степени
Готовить и оформлять простые холодные блюда, а так же блюда, требующие кулинарной
Программа профессионального модуля может быть использована для  начальной  профессиональной
подготовки работников в области технологии продовольственных продуктов и товаров, при  наличии основного
общего или среднего (полного) общего образования или дополнительного профессионального образования по
сокращённой форме, при  наличии начального профессионального образования.
Опыт работы не требуется.
1.2 Место профессионального модуля в структуре основной профессиональной образовательной
программы: модуль входит в профессиональный цикл.
1.3 Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального
модуля:
С   целью   овладения   указанным   видом   профессиональной   деятельности   и   соответствующими
профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:


подготовки гастрономических продуктов;
приготовления и оформления холодных блюд и закусок
уметь:





знать:









проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов;
выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок;
использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок;
оценивать качество холодных  блюд и закусок;
выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима
классификацию, пищевую ценность, требования к качеству гастрономических продуктов, используемых для
приготовления холодных блюд и закусок;
правила выбора основных  гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при
приготовлении холодных блюд и закусок;
последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении холодных
блюд и закусок;
правила проведения бракеража;
правила охлаждения и хранения холодных блюд и закусок, температурный режим хранения;
требования к качеству холодных блюд и закусок
способы сервировки и варианты оформления,
температуру    подачи холодных блюд и закусок;
виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного
использования
1.4 Рекомендуемое количество часов на освоение примерной программы профессионального модуля:
всего –94 часов, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 22 часа, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося –15 часа; самостоятельной работы обучающегося –7 часов;
учебной практики –24 часов.
производственная практика 48 часов 2.  РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом
профессиональной деятельности (ВПД) приготовление  и оформление холодных блюд и закусок, в
том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Код
ПК 6.1.
ПК 6.2.
ПК 6.3.
ПК 6.4.
ОК 1.
ОК 2.
ОК 3.
ОК 4.
ОК 5.
Наименование результата обучения
Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями
Готовить и оформлять салаты простой и средней степени сложности
Готовить и оформлять простые холодные закуски, а так же закуски   средней степени
сложности.
Готовить   и   оформлять   простые   холодные   блюда,   а   так   же   блюда,   требующие
кулинарной обработки средней сложности
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к
ней устойчивый интерес.
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения,
определенных руководителем.
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку
и   коррекцию   собственной   деятельности,   нести   ответственность   за   результаты   своей
работы.
Осуществлять   поиск   информации,   необходимой   для   эффективного   выполнения
профессиональных задач.
Использовать   информационнокоммуникационные   технологии   в   профессиональной
деятельности. 1. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
1.1. Тематический план профессионального модуля
Коды
професси
ональных
компетен
ций
1
ПК  6.1.
6.4
Наименования разделов профессионального модуля
2
Раздел 1. Ведение технологического процесса приготовления и
оформления холодных блюд и закусок
Учебная практика, часов
Производственная практика, часов
ВСЕГО:
Объем времени, отведенный на
освоение междисциплинарного курса
(курсов)
Практика
Обязательная аудиторная
учебная нагрузка
обучающегося
в т.ч.
Всего,
часов
4
9
9
лабораторные
работы и
практические
занятия,
часов
5
6
6
Самостоя
тельная
работа
обучающе
гося,
часов
Учебн
ая,
часов
Произ
водств
енная
часов
6
7
7
7
24
24
8
48
48
Всего
часов
(макс.
учебная
нагрузка
и
практик
и)
3
94
94 Наименование разделов
профессионального модуля,
междисциплинарных курсов
(МДК) и тем
1.2. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)
Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия,
самостоятельная работа обучающихся
Объем
часов
Количес
тво
часов
Уровень
освоения
Дата
1
Приготовление и оформление холодных блюд и закусок
ПМ. 06
2
Раздел 1. Ведение технологического процесса приготовления и оформления холодных блюд и закусок
Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок
МДК 06.01.
 Раздел 1  Приготовление бутербродов и гастрономических продуктов порциями
Тема 6.1.
Приготовление бутербродов
Тема 6.2.
Приготовление нарезки из
гастрономических продуктов
Содержание
1.Классификация бутербродов Подготовка основных продуктов и вспомогательного
сырья для  приготовления бутербродов. Органолептическая оценка качества продуктов.
Инвентарь и оборудование для приготовления бутербродов. Технология приготовления,
варианты оформления и правила отпуска бутербродов
Требования к качеству бутербродов. Условия и сроки хранения.
Содержание
2.Технология приготовления, варианты оформления и правила отпуска нарезки из
гастрономических продуктов.  Подготовка основных продуктов и вспомогательного сырья
для  приготовления нарезки. Органолептическая оценка качества продуктов. Инвентарь и
оборудование для приготовления нарезки из гастрономических продуктов. Требования к
качеству нарезки из гастрономических продуктов. Условия и сроки хранения.
Лабораторно  практические работы
3. Приготовление бутербродов разных
Приготовление бутербродов открытых и закрытых
4.Приготовление нарезки из гастрономических продуктов
Приготовление нарезки из  гастрономических продуктов
Самостоятельная работа при изучении  раздела 1 МДК
Виды внеаудиторной самостоятельной работы
1. Технологическая схема  «Технология приготовления простых и сложных бутербродов»,
Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы.
Составление алгоритма способов минимизации  потерь при   механической  обработке сырья для приготовления бутербродов и
нарезки   гастрономических   продуктов.   Рассмотрение,   изучение   и   обзор   литературы,   видео   материалов     об   инновационных
технологиях по приготовлению бутербродов  и нарезке гастрономических продуктов.
3
94
22
15/7
1
1
2
1
1
1
1
1
1
4
23
23
23 Примерная тематика домашних заданий
Товароведная  характеристика  основных  и дополнительных  ингредиентов  для  приготовления  бутербродов  и  гастрономических
продуктов.  Зависимость видов  сырья и способа кулинарной обработки Способы оформления бутербродов и гастрономической
нарезки для фуршетов и банкетов Элементы  применения карвинга в приготовлении гастрономической нарезки и бутербродов
Тема 6.3.
Приготовление и
оформление салатов
Раздел 2. Приготовление и оформление салатов простой и средней  степени сложности
Содержание
5.Классификация салатов . Технология приготовления овощных салатов.
6. Технология приготовления мясных салатов.
7. Технология приготовления овощных салатов.
Варианты оформления и правила отпуска салатов. Подготовка основных продуктов и
вспомогательного сырья для  приготовления салатов. Органолептическая оценка качества
продуктов.Инвентарь и оборудование для приготовления салатов. Требования к качеству
салатов. Условия и сроки хранения.
Лабораторнопрактические занятия
8. Приготовление салатов из овощей
9. Приготовление салатов из  рыбы, мяса
10. Креативное оформление фруктов и салат
Самостоятельная работа при изучении  раздела 2 МДК
Виды внеаудиторной самостоятельной работы
2. Составление схем приготовления салатов.(по выбору)
3.Работа со сборником рецептур, нормативнотехнической документацией.
Подготовка к лабораторным и практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление
лабораторнопрактических работ, отчетов. Поиск информации по предложенной тематике и подготовка дидактического
материала.
Примерная тематика домашних заданий
Ассортимент и технология приготовления салатов разных
Составить технологическую карту «Салат из свежей капусты» (23 пор.)
3
3
2
Раздел 3.  Приготовление и оформление простых холодных закусок, а так же холодных закусок  средней степени сложности
Содержание
11. Классификация холодных закусок. Технология приготовления, варианты оформления и
правила отпуска холодных закусок. Подготовка основных продуктов и вспомогательного сырья
для приготовления холодных закусок. Органолептическая оценка качества продуктов. Инвентарь и
оборудование для приготовления холодных закусок. Требования к качеству холодных закусок.
Условия и сроки хранения.
Лабораторнопрактические занятия
12. Приготовление холодных закусок
1
1
Примерная тематика домашних заданий
Креативный дизайн холодных закусок
23
23
23
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1 Раздел 4. Приготовление и оформление простых холодных блюда, а так же холодных  блюд, требующих кулинарной обработки средней сложности
Тема 6.5.
Холодные блюда
Содержание
13.Классификация холодных блюд. Технология приготовления, варианты оформления и
правила отпуска холодных блюд. Подготовка основных продуктов и вспомогательного сырья для
приготовления холодных блюд. Органолептическая оценка качества продуктов. Инвентарь и
оборудование для приготовления холодных блюд. Требования к качеству холодных блюд. Условия
и сроки хранения
Лабораторнопрактические занятия
14. Приготовление холодных блюд
Самостоятельная работа при изучении  раздела 4 МДК
Виды внеаудиторной самостоятельной работы     Рефераты по теме:
4. «Технология приготовления холодных блюд из рыбы и рыбных продуктов»
5. «Технология приготовления холодных блюд из мяса и мясных продуктов»
6. Работа со сборником рецептур, нормативнотехнической документацией.
7. Составление схем приготовления холодных блюд.
Подготовка к лабораторным и практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление
лабораторнопрактических работ, отчетов. Поиск информации по предложенной тематике и подготовка дидактического
материала. Подготовка таблицы о способах минимизации потерь минеральных веществ, витаминов в процессе приготовления
холодных блюд.
Примерная тематика домашних заданий
Креативный дизайн холодных блюд
Учебная практика. Виды работ:
15. Приготовление бутербродов открытых и закрытых (простых), сложных бутербродов
16. Приготовление салатов из сырых и вареных  овощей
17. Приготовление салатов мясного, рыбного и столичного
18. Приготовление овощных и грибных ,рыбных, мясных  блюд и горячих закусок
19. Дифференцированный зачет
Производственная практика
1. Подготовка продуктов для холодных блюд и закусок
2. Приготовление бутербродов
3. Приготовление салатов из сырых и вареных овощей, из рыбы и мяса
4. Приготовление холодных блюд и закусок из мяса и мясопродуктов
5. Приготовление холодных блюд и закусок из рыбы и морепродуктов
6. Приготовление горячих закусок
1
1
4
24
1
48
23

        23
1
1
1
1
1
1
6
6
6
6
1
6
6
18
6
6
6  4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4.1. Требования к минимальному материальнотехническому обеспечению
Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебного кабинета технологии кулинарного производства;
Оборудование учебного кабинета:
 рабочее место преподавателя;
 рабочие места обучающихся;
 комплект учебнометодических материалов преподавателя;
 комплект учебнонаглядных пособий по модулю;
Технические средства обучения:
 компьютер;
 мультимедийное оборудование;
Коллекция цифровых образовательных ресурсов:
– электронные учебники;
– электронные видеоматериалы
Реализация программы модуля предполагает наличия лаборатории
*     технического оснащения и организации рабочего места.
Оборудование лаборатории:
 рабочее место преподавателя;
 рабочие столы, инвентарь;
 оборудование
 электроплиты;
 жарочные шкафы:
 печи с СВЧ нагревом;
 электромясорубки;
 блендер;
 миксеры
 слайсер;
 электронные весы;
 холодильник;
 морозильник
 комплект учебнометодических материалов преподавателя;
 комплект учебнонаглядных пособий по дисциплине;
Технические средства обучения:  компьютер;
 мультимедийное оборудование;
Коллекция цифровых образовательных ресурсов:
– электронные учебники;
– электронные видеоматериалы.
технологическое оснащение рабочих мест:
Типовое рабочее место повара, кондитера в предприятии общественного питания.
4.2. Информационное обеспечение обучения
 Основные источники:


учебники
1.
2.
«Академия»,  2005.
3.
Издательский центр « Академия»,2003
4.
5.
Учебник для нач.проф. образования:М.:ПрофОбрИздат, 2002.
6.
учебные пособия
Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.. Кулинария. Учебник для нач. проф. Образования,– М.: Издательский центр «Академия»,  2006.
Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для нач. проф. Образования,– М.: Издательский центр
Ботов М.И. «Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания» учебник для нач. проф. Образования. М.:
В.А.Тимофеев «Товароведение пищевых продуктов»: учебник для СПО. – М.:  Изде 6е доп.и перер. Ростов н/Д: Феникс, 2007
А.М. Новикова, Т.С.Голубкина, Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева. «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами:
Баранов В.С. «Основы технологии продукции общественного питания»: Учеб. Для студентов вузов. М.:Экономика,1987
1. Анфимова Н.А. Кулинария: учеб.пособие для нач.проф.образования. М.:Издательский центр «Академия», 2008
2. Л.А. Панова «Обслуживание на предприятиях общественного питания «: Учебное пособие в экзаменационных вопросах и ответах. М.:Издательско
3. Татарская Л.Л., Анфимова Н.А., Лабораторные практические работы   для поваров, кондитеров, М.: Издательский центр «Академия»,  2005 г.
4. Производственное обучение по профессии «Повар» в 4 ч. Ч.1. Механическая кулинарная обработка продкутов: учеб.пособие для нач.проф.образования.
торговая корпорация «Дашков и К»,2003
М.:Издательский центр «Академия»,2007
5. Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии».:Учеб. Для нач. проф.образования.М.:Издательский центр «Академия», 2002
справочники
Составитель Л.Е. Голунова «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» СПб.,2006
дополнительные источники:


1.

1. ГОСТ Р 5076395 "Кулинарная продукция, реализуемая населению";
2. ГОСТ Р 5076495 "Услуги общественного питания. Общие требования";
3. А.С. Ратушный. Кулинария. Сборник рецептур. Москва. Издательский дом МСП. 2001 г. ил. 4. Составители   Л.А.   Ищенко,   Л.В.   Быковская   «700   рецептов   блюд   для   семейного   стола,   полезные   советы   домашней   хозяйке   и   многое   другое»   Спб.;
Политтехника.1992
5. Составители Э.Ю.Васильева, А.И. Васильев «Приглашаем к столу» Чебоксары,1995
6. Составитель М.Вербина «Микроволновая кухня»Изд. «Аркаим»,2008
7. Пицца. Блины. Оладьи.  М.: Издательство  Эксмо, 2004

Журналы
Модуль   изучается   согласно   учебному   плану     в   3   семестре.   Изучение   теоретического   материала   происходит   в   кабинете   технологии   кулинарного
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
производства. Лабораторные и практические работы осуществляются в лаборатории технического оснащения и организации рабочего места.
Учебная практика проводится рассредоточено в лаборатории технического оснащения и организации рабочего места.
Производственная практика проводится концентрированно в конце обучения по ОПОП на предприятиях общественного питания.
Изучение модуля проходит параллельно с изучением профессиональных модулей: «Приготовление блюд из рыбы»      Контроль  знаний обучающихся
проводится в форме текущей и промежуточной аттестации. Текущая аттестация обучающихся – оценка знаний и умений проводится постоянно с помощью
тестовых  заданий,  на лабораторных, практических  занятиях, на учебной практике, по результатам самостоятельной  работы обучающихся.  Промежуточная
аттестация обучающихся по междисциплинарному курсу проводится в форме  дифференцированного зачета. Дифференцированный зачет может проводится в
виде теста, в виде подготовки реферата, проекта, презентации.
По окончании изучения модуля проводится экзамен (квалификационный).
На     экзамен   могут   быть   представлены   работы   позволяющие   оценить   готовность   обучающегося   к   выполнению   данного   вида   профессиональной
деятельности, а также представление отчетных материалов. Из   общего   количества   часов   консультаций   на   данный   модуль   на   консультационную   помощь
обучающимся отводится 4 часа.

Требования к квалификации педагогических (инженернопедагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу:
преподаватели – образование  высшее по направлению подготовки;
мастера   производственного   обучения   –   среднее   или   высшее   образование   по   направлению   подготовки,   квалификация   по   профессии   выше,   чем
4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
получаемая выпускниками.
Преподаватели междисциплинарных курсов и мастера производственного обучения должны проходить стажировку в профильных организациях не
реже одного раза в 3 года. 6.
КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)
(освоенные профессиональные
Результаты
компетенции)
ПМ. 06
ПК 6.1.
Готовить бутерброды и
гастрономические продукты
порциями
ПК 6.2.
Готовить и оформлять салаты
простой и средней  степени
сложности.
Основные показатели оценки результата
Формы и методы
контроля и оценки
Текущий контроль в форме:
 тестирования,     дифференцированного зачета     защиты лабораторных занятий;
 контрольных работ по темам МДК.  Зачеты по производственной практике и по каждому из разделов профессионального модуля.
Комплексный экзамен по профессиональному модулю.
 проверять органолептическим способом качество основного сырья для приготовления бутербродов и
гастрономических продуктов порциями
 выполнение правил по охране труда и санитарногигиенических требований;
 ориентироваться в ассортименте основного и вспомогательного сырья для приготовления бутербродов и
гастрономических продуктов порциями
 соблюдение последовательности приемов и технологических операций при приготовлении бутербродов и
гастрономических продуктов порциями
   соответствие   выбора   способа   обработки   полуфабрикатов   для   различных   блюд      способу   тепловой
обработки
  точность  расчета  количества  отходов  при кулинарной  обработке;  проведение  оценки  качества  при их
первичной обработке;
 правильность выполнения действий по охлаждению и  хранению бутербродов и гастрономических
продуктов порциями
  рациональное исп. сырья в соответствии с таблицей норм отходов и потерь

наблюдение за
действиями на практике;
 тестирование;
 оценка  лабораторной
работы
 выполнение правил по охране труда и санитарногигиенических требований;
 соблюдение последовательности приемов и технологических операций для приготовления салатов простой
и средней сложности;
 минимизация потерь питательных веществ при приготовлении  салатов простой и средней сложности;
  соответствие выбора и использования инвентаря и оборудования для приготовления салатов простой и
средней сложности;
 правильность выполнения действий по хранению салатов простой и средней сложности
  рациональное использование сырья в соответствии с таблицей норм отходов и потерь
наблюдение за
действиями на практике;
 тестирование;
 оценка  лабораторной
работы
ПК 6.3.
 Готовить и оформлять простые
 выполнение правил по охране труда и санитарногигиенических требований; холодные закуски, а так же  закуски
средней степени сложности.
 соблюдение последовательности приемов и технологических операций для приготовления холодных
закусок простой и средней сложности;
ПК 6.4.
Готовить и оформлять простые
холодные блюда, а так же блюда,
требующие кулинарной обработки
средней сложности
 минимизация потерь питательных веществ;
  соответствие выбора и использования инвентаря и оборудования для приготовления холодных закусок;
 правильность выполнения действий по хранению  холодных закусок
  рациональное использование сырья в соответствии с таблицей норм отходов и потерь при  приготовлении
холодных закусок
 выполнение правил по охране труда и санитарногигиенических требований;
 соблюдение последовательности приемов и технологических операций для приготовления холодных блюд
простой и средней сложности;
 выполнение правил по охране труда и санитарногигиенических требований;
 минимизация потерь питательных веществ при  приготовлении холодных блюд;
  соответствие выбора и использования инвентаря и оборудования для приготовления холодных блюд;
 правильность выполнения действий по хранению  холодных блюд
  рациональное использование сырья в соответствии с таблицей норм отходов и потерь при  приготовлении
холодных блюд
 выполнение правил по охране труда и санитарногигиенических требований;
 наблюдение за
действиями на практике;
 тестирование;
 оценка лабораторных
работ
 наблюдение за
действиями на практике;
 тестирование;
 оценка лабораторных
работ Формы   и   методы   контроля   и   оценки   результатов   обучения   должны   позволять   проверять   у   обучающихся   не   только   сформированность
профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.
Основные показатели оценки результата
Результаты
(освоенные общие компетенции)
Понимать сущность и социальную значимость своей
будущей профессии, проявлять к ней устойчивый
интерес
Организовывать собственную деятельность, исходя
из цели и способов ее достижения, определенных
руководителем
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять
текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию
собственной деятельности, нести ответственность
за результаты своей работы
Осуществлять поиск  информации, необходимой
для эффективного выполнения профессиональных
задач
Использовать информационнокоммуникационные
технологии в профессиональной деятельности
Работать  в команде, эффективно общаться с
коллегами, руководством, клиентами
Готовить к работе производственное помещение и
поддерживать его санитарное состояние
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с
применением полученных профессиональных
знаний (для юношей)
 демонстрация интереса к будущей профессии в процессе
теоретического и производственного обучения,
производственной практики;
 участие в конкурсах предметных недель,
 участие в конкурсах профмастерства;
 соответствие способов достижения цели, способам
определенным руководителем.
 положительная динамика в организации деятельности по
результатам самооценки,  самоанализа и коррекции
результатов собственной работы;
 своевременность выполнения заданий;
 качественность выполненных заданий.
 эффективный поиск необходимой информации;
 анализ инноваций в области профессиональной
деятельности;
 обзор публикаций в профессиональных изданиях.
 использование информационных   технологий в процессе
обучения;
 освоение  программ, необходимых для профессиональной
деятельности.
 взаимодействие с обучающимися, преподавателями и
мастерами в ходе обучения на принципах толерантного
отношения:
 соблюдение норм деловой культуры;
 соблюдение этических норм.
 выполнение работ по подготовке производственного
помещения к работе;
 аккуратность в работе.
 своевременное получение приписного свидетельства;
 участие в военнопатриотических  мероприятиях;
 участие в военноспортивных объединениях;
Формы и методы контроля и оценки
Наблюдение
за деятельностью обучающегося в процессе обучения.
Отзывы с мест
прохождения производственной практики.
Результаты участия в конкурсах.
Анализ результатов практических работ.
Тестирование
Ведомости сдачи выполненных работ.
Ведомости результатов обучения по периодам.
Отчет о новостях в профессиональной сфере (в любой
форме).
Результаты выполнения заданий (представленная
информация на электронном носителе)
Оценка по поведению.
Результаты участия в командных мероприятиях.
Ведомость оценок по учебной практике.
Результаты участия в соревнованиях.
Фотоотчеты. Предоставление копии приписного
свидетельства.  выполнение профессиональных обязанностей во время
учебных сборов.

file_name: мдк 06.doc


extracted_text:
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ. 07   ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛАДКИХ БЛЮД И НАПИТКОВ Программа   профессионального   модуля   разработано   на   основе   Федерального   государственного
2014
образовательного стандарта (далееФГОС) по профессии профессиональной подготовки квалифицированных
рабочих, служащих   16675 «Повар», утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской
Федерации от 2 августа 2013 г. №798.
Организация разработчик: ГАПОУ «Актанышский технологический техникум»
Разработчики:
Валиева Лилия Ринатовна  мастер производственного обучения
Мансурова Энзе Магфуряновна     мастер производственного обучения
Галимова Алия Талгатовна  мастер производственного обучения
Рассмотрена   на   заседании   Цикловой   методической   комиссии   ГАПОУ   «Актанышский   технологический
техникум»,
Протокол № 1 от «2» сентябрь 2014 года.
Согласована
Утверждаю
Заместитель директора
Директор ГАПОУ «Актанышский технологический
____________ Р.Р. Садртдинов
техникум»
«______»  _________ 2014г.
__________________  К.Р. Валиева
«_______»____________2014г.
2 СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4
7
8
16
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)
              22
ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ   ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛАДКИХ БЛЮД И НАПИТКОВ
Область применения программы
Программа   профессионального   модуля   (далеепрограмма)   –   является   частью   основной   профессиональной
образовательной программы подготовки квалифицированных рабочих и служащих  в соответствии с ФГОС по профессии
(профессиям) 16675 «Повар», входящего в состав укрупненной группы 260000 Технология продовольственных продуктов и
потребительских товаров, по направлению подготовки 260800 Технология продукции и организация общественного питания в
части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):
приготовление  сладких блюд и напитков
и соответствующих  профессиональных компетенций (ПК):
3 7.1.
Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда,  а также холодные и горячие сладкие
блюда, требующие кулинарной обработки средней степени сложности.
7.2.
7.3.
 Готовить простые горячие напитки,  а так же  напитки  средней степени сложности.
 Готовить и оформлять простые холодные напитки, а так же  напитки средней степени сложности.
Программа профессионального модуля может быть использована для  начальной  профессиональной подготовки
работников в области технологии продовольственных продуктов и товаров, при   наличии основного общего или среднего
(полного) общего образования или дополнительного профессионального образования по сокращённой форме, при   наличии
начального профессионального образования. Опыт работы не требуется.
1.2 Место профессионального модуля в структуре основной профессиональной образовательной программы: модуль
входит в профессиональный цикл.
1.3 Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля:
С   целью   овладения   указанным   видом   профессиональной   деятельности   и   соответствующими   профессиональными
компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:


уметь:





знать:









приготовления сладких блюд;
приготовления напитков;
проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов;
определять их соответствие технологическим требованиям к простым сладким блюдам и напиткам;
выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд и напитков;
использовать различные технологии приготовления и оформления сладких блюд и напитков;
оценивать качество готовых блюд;
классификацию и ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству сладких блюд и напитков;
правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении сладких блюд и напитков;
последовательность выполнения технологических операций при приготовлении сладких блюд и напитков;
правила проведения бракеража;
способы сервировки и варианты оформления,
правила охлаждения и хранения сладких блюд и напитков;
температурный режим  хранения сладких блюд и напитков, температуру    подачи;
требования к качеству сладких блюд и напитков;
виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования
1.4 Рекомендуемое количество часов на освоение примерной программы профессионального модуля:
всего – 94 часа, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося –  2 часа, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 15 часов;
самостоятельной работы обучающегося  7 часов;
учебной практики –24 часа.
производственная практика 48 часов.
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности
(ВПД) приготовление  сладких блюд и напитков, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
4 Код
ПК 7.1.
ПК 7.2.
ПК 7.3.
ОК 1.
ОК 2.
ОК 3.
ОК 4.
ОК 5.
Наименование результата обучения
Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда, а также  холодные и горячие
сладкие блюда,  требующие кулинарной обработки средней степени сложности
Готовить простые горячие напитки, а так же напитки средней степени сложности
Готовить и оформлять простые холодные напитки,  а так же напитки средней степени сложности
Понимать   сущность   и   социальную   значимость   своей   будущей   профессии,   проявлять   к   ней
устойчивый интерес.
Организовывать   собственную   деятельность,   исходя   из   цели   и   способов   ее   достижения,
определенных руководителем.
Анализировать   рабочую   ситуацию,   осуществлять   текущий   и   итоговый   контроль,   оценку   и
коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
Осуществлять   поиск   информации,
профессиональных задач.
Использовать   информационнокоммуникационные   технологии   в   профессиональной
деятельности.
  необходимой   для   эффективного   выполнения
5 1. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
1.1. Тематический план профессионального модуля
Коды
профессио
нальных
компетенц
ий
Наименования разделов профессионального модуля*
Всего
часов
(макс.
учебная
нагрузка и
практики
)
Объем времени, отведенный на освоение
междисциплинарного курса (курсов)
Обязательная аудиторная
Самостояте
учебная нагрузка
обучающегося
в т.ч.
Всего,
часов
лабораторные
работы и
практические
занятия,
Практика
Учебн
ая,
часов
Произв
одствен
ная
часов
льная
работа
обучающег
ося,
часов
1
ПК  7.1.
7.3.
2
Раздел 1. Ведение технологического процесса приготовления сладких
блюд и напитков
Учебная практика,  часов
Производственная практика, часов
ВСЕГО:
3
22
24
48
94
4
9
9
часов
5
6
6
6
7
7
7
24
24
8
48
48
*
6 1.2. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)
Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия,
самостоятельная работа обучающихся
Объем
часов
Количест
во часов
Наименование разделов
профессионального модуля,
междисциплинарных курсов
(МДК) и тем
1
2
ПМ. 07Приготовление сладких блюд и напитков
Раздел 1. Ведение технологического процесса приготовления сладких блюд и напитков
МДК 07.01.Приготовление сладких блюд и напитков
Раздел 1  Приготовление холодных и горячих сладких блюд
Тема 7.1.
Холодные сладкие блюда
Тема 7.2.
Горячие сладкие блюда
Содержание
1.Характеристика холодных сладких блюд.
2.Технология приготовления и отпуск компотов, желе
3.Технология приготовления и отпуск киселей.  Товароведная характеристика сырья .Варианты
оформления, правила сервировки желированных блюд.
Практическая работа
4.Приготовления кисель из свежих ягод, фруктов
5. Приготовление компотов из сухофруктов и свежих фруктов и ягод
6. Приготовление желе, самбук , мусс
Содержание
7.Характеристика  горячих сладких блюд.
8. Технология приготовления горячих сладких блюд
9.Сладкие блюда из концентратов. Товароведная характеристика сырья.
Дополнительные ингредиенты для приготовления горячих сладких блюд.
Органолептические способы определения степени готовности и качества горячих сладких блюд и
соответствия их  стандартным требованиям по вкусу, цвету, запаху и консистенции. Требования к
качеству готовых горячих сладких блюд.  Сроки хранения горячих сладких блюд.
Практическая работа
10.Приготовление горячих сладких блюд
Самостоятельная работа при изучении  раздела 1 МДК.
1. Работа со сборником рецептур, нормативнотехнической документацией
2. Составить тех. схему приготовления компотов из разных фруктов
3.Составить тех. схему приготовления желе из яблок.
Систематическая проработка конспектов занятий, учебной
Составление алгоритма способов минимизации потерь при  механической обработке сырья для сладких блюд
Рассмотрение,   изучение   и   обзор   литературы,   видео   материалов     об   инновационных   технологиях   по   приготовлению   горячих   и
холодных сладких блюд
Товароведная характеристика фруктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сладких блюд
Зависимость видов сырья и кулинарного использования
7
3
83
 15     10/5
2
3
3
1
4
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Урове
освоен
нь
ия
5
дата
6
23 1.3. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)
1
Раздел 2.   Приготовление горячих  и холодных напитков
2
Тема 7.3.
Горячие напитки
Тема 7.4.
Холодные напитки
Содержание
11.Общие сведения о напитках. Технология приготовления горячих напитков.
Органолептические способы определения степени готовности и качества горячих напитков и
соответствие их стандартным требованиям по вкусу, цвету, запаху и консистенции. Требования к
качеству горячих напитков. Сроки хранения горячих напитков
Лабораторнопрактические занятия
12.Приготовления горячих напитков
Содержание
13.Общие сведения о напитках. Технология приготовления холодных напитков.
Товароведная характеристика сырья для приготовления холодных напитков. Органолептические
способы определения степени готовности и качества холодных напитков и соответствие их
стандартным требованиям по вкусу, цвету, запаху и консистенции. Требования к качеству холодных
напитков, сроки хранения.
Лабораторнопрактические занятия
14. Приготовления холодных напитков
Самостоятельная работа при изучении раздела 2 МДК
4. Презентация  какао и фрукты (по выбору обучающихся)
5. Составить тех. схему приготовления чай (разновидность)
6.Работа со сборником рецептур, нормативнотехнической документацией.
7. Поиск информации по предложенной тематике и подготовка дидактического материала
Подготовка к лабораторным и практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление
лабораторнопрактических работ, отчетов ..
Учебная практика. Виды работ:
Приготовление горячих и холодных напитков
15.Приготовление компотов и  киселей
16. Приготовление прохладительных напитков.
13. Приготовление горячих напитков
15. Приготовление сладких горячих блюд
16.Дифференцированный зачет
3
1
1
1
1
4
24
5
6
23
23
4
1
1
1
1
1
1
1
1
6
6
6
6
1
8 Производственная практика
1. Приготовление сладких горячих блюд
2. Приготовление горячих  напитков
3. Приготовление холодных напитков
4. Приготовление  желированных блюд
5. Приготовление компотов и киселей
6.  Приготовление сладких блюд из концентратов
48
23
12
6
6
6
12
6
9 4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ АЛДАГЫСЫНЫН КОПИЯСЕН ЧЫГАРАСЫ
4.1. Требования к минимальному материальнотехническому обеспечению
Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебного кабинета технологии кулинарного производства;
Оборудование учебного кабинета:
 рабочее место преподавателя;
 рабочие места обучающихся;
 комплект учебнометодических материалов преподавателя;
 комплект учебнонаглядных пособий по модулю;
Технические средства обучения:
 компьютер;
 мультимедийное оборудование;
Коллекция цифровых образовательных ресурсов:
– электронные учебники;
– электронные видеоматериалы
Реализация программы модуля предполагает наличия  учебного кондитерского цеха:
технического оснащения и организации рабочего места.
Оборудование цеха:

 рабочее место мастера;
 рабочие столы, инвентарь;
 оборудование
 электроплиты;                    жарочные шкафы:
 печи с СВЧ нагревом;       электромясорубки;
 блендер;                              миксеры
 электронные весы;            холодильник;
10  комплект учебнометодических материалов преподавателя и мастера;
 комплект учебнонаглядных пособий по ПМ;
Технические средства обучения:
 компьютер;
 мультимедийное оборудование;
Коллекция цифровых образовательных ресурсов:
– электронные учебники;
– электронные видеоматериалы.
            Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест: Типовое рабочее место повара, кондитера в предприятии общественного питания.
4.2. Информационное обеспечение обучения
 Основные источники:
 учебники
1.
2.
Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.. Кулинария. Учебник для нач. проф. Образования,– М.: Издательский центр «Академия»,  2010.
Золин   В.  П.  Технологическое   оборудование   предприятий   общественного   питания:   Учебник   для   нач.  проф.  Образования,–   М.:   Издательский   центр
«Академия»,  2009.
3.
учебные пособия
З.П. Матюхин «Товароведение пищевых продуктов»: учебник для СПО. – М.:  Изде 6е доп.и перер. Ростов н/Д: Феникс, 2008.
1. Анфимова Н.А. Кулинария: учеб.пособие для нач.проф.образования. М.:Издательский центр «Академия», 2010
2. Татарская Л.Л., Анфимова Н.А., Лабораторные практические работы   для поваров, кондитеров, М.: Издательский центр «Академия»,  2010 г.
3. Производственное обучение по профессии «Повар» в 4 ч. Ч.1. Механическая кулинарная обработка продкутов: учеб.пособие для нач.проф.образования.
М.:Издательский центр «Академия»,2009
4. Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии».:Учеб. Для нач. проф.образования.М.:Издательский центр «Академия», 2002.
   4.    Т.Г.Семеряжко «Кулинария» контрольные материалы: учеб. Пособие,
          «Академия», 2010.
 справочники
11 1.
Составитель Н.Э. Харченко «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» СПб.,2006.
дополнительные источники:

1. ГОСТ Р 5076395 "Кулинарная продукция, реализуемая населению";
2. ГОСТ Р 5076495 "Услуги общественного питания. Общие требования";
3. Составитель Шальникова В.Ю. «Русская кухня», изд., Аркаир,2007г.
      Журналы
«Общественное питание», «Гастроном»,  «Школа гастронома», «Коллекция рецептов», «Любимые рецепты наших читателей», «Золотая коллекция рецептов», «Люблю
готовить», «Тетрадка рецептов», «Наш кулинар», «Кухонька», «Готовим вкусно» –  2009 – 2014 г.
 Интернетресурсы
1.
5.  http
 ://   s    l    s  .  ru   /     6.http

 ://   cheflab
 .  org
 /   7. http://www.restoran.ru/     8.http
 ://   knigakulinara

http://www.inforvideo.ru/   2.http://supercook.ru    3. http
 ://   www
 .  millionmenu

 .  ru   /    4.http
 .  gastronom

 .  ru   /
 ://   www
 .  ru   /  books/
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
Модуль изучается согласно учебному плану в 5 семестре. Изучение теоретического материала происходит в кабинете технологии кулинарного и кондитерского
производства. Лабораторные и практические работы и учебная практика осуществляются в учебном кондитерском цехе.
Производственная практика проводится концентрированно в конце обучения по ОПОП на предприятиях общественного питания. Изучение модуля проходит
параллельно с изучением профессиональных модулей: «Приготовление холодных блюд и закусок», «Приготовление сладких блюд и напитков», «Приготовление блюд из
мяса   и   домашней   птицы»,   «Приготовление   хлебобулочных,   мучных   и   кондитерских   изделий».  Контроль   знаний   обучающихся   проводится   в   форме   текущей   и
промежуточной   аттестации.   Текущая   аттестация   обучающихся   –   оценка   знаний   и   умений   проводится   постоянно   с   помощью   тестовых   заданий,  на   лабораторных,
практических занятиях, на учебной практике, по результатам самостоятельной работы обучающихся. Промежуточная аттестация обучающихся по междисциплинарному
курсу и учебной практике проводится в форме дифференцированного зачета. Дифференцированный зачет может проводится в виде теста, в виде подготовки реферата,
проекта, презентации. По окончании изучения модуля проводится экзамен (квалификационный).
На экзамен могут быть представлены работы позволяющие оценить готовность обучающегося к выполнению данного вида профессиональной деятельности, а
также представление отчетных материалов.

12 Требования к квалификации педагогических (инженернопедагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу: преподаватели –
4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
образование  высшее по направлению подготовки;
мастера производственного обучения – среднее или высшее образование по направлению подготовки, квалификация по профессии выше, чем получаемая
выпускниками.  Преподаватели междисциплинарных курсов и мастера производственного обучения должны проходить стажировку в профильных организациях не реже
одного раза в 3 года.
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)
Результаты
(освоенные
профессиональные
компетенции)
ПМ. 07
ПК 7.1.
Готовить и оформлять
простые холодные и
горячие сладкие блюда,
а также  холодные и
горячие сладкие блюда,
требующие кулинарной
обработки средней
степени сложности
ПК 7.2.
Готовить простые
горячие напитки, а так
же напитки средней
Основные показатели оценки результата
Формы и методы контроля и
оценки
Текущий контроль в форме:
 тестирования,    дифференцированного зачета   защиты лабораторных занятий;    контрольных работ по темам МДК.  Зачеты по
производственной практике и по каждому из разделов профессионального модуля.  Комплексный экзамен по профессиональному модулю.
 проверять органолептическим способом качество основного сырья для приготовления холодных и горячих
сладких блюд
 выполнение правил по охране труда и санитарногигиенических требований;
 ориентироваться в ассортименте основного и вспомогательного сырья
 соблюдение последовательности приемов и технологических операций при приготовлении горячих и
холодных сладких блюд простой и средней сложности;
 соответствие выбора способа обработки полуфабрикатов для различных блюд  способу теп. обработки
 точность расчета  количества отходов при кулинарной  обработке;  проведение оценки качества при их
первичной обработке;
 правильность выполнения действий по охлаждению и  хранению холодных сладких блюд простой и средней
сложности;
  рациональное использование сырья в соответствии с таблицей норм отходов и потерь
  наблюдение за действиями на
практике;
 тестирование;
 экспертная оценка
 защита лабораторной работы
 выполнение правил по охране труда и санитарногигиенических требований;
 соблюдение последовательности приемов и технологических операций простой и средней сложности;
 минимизация потерь питательных веществ;
  соответствие выбора и использования инвентаря и оборудования;
наблюдение за действиями на
практике;
 тестирование;
 экспертная оценка
13 степени сложности
 правильность выполнения действий по хранению горячих напитков
  рациональное использование сырья в соответствии с таблицей норм отходов и потерь
ПК 7.3.
Готовить простые
холодные напитки, а так
же напитки средней
степени сложности
 выполнение правил по охране труда и санитарногигиенических требований;
 соблюдение последовательности приемов и технологических операций простой и средней сложности;
 минимизация потерь питательных веществ;
  соответствие выбора и использования инвентаря и оборудования;
 правильность выполнения действий по хранению горячих напитков
  рациональное использование сырья в соответствии с таблицей норм отходов и потерь
 выполнение правил по охране труда и санитарногигиенических требований;
 защита лабораторной работы
 наблюдение за действиями на
практике;
 тестирование;
 экспертная оценка
 защиты лабораторных работ
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но
Результаты
(освоенные общие компетенции)
Понимать сущность и социальную значимость своей
будущей профессии, проявлять к ней устойчивый
интерес
Организовывать собственную деятельность, исходя
из цели и способов ее достижения, определенных
руководителем
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять
текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию
собственной деятельности, нести ответственность
за результаты своей работы
Осуществлять поиск  информации, необходимой
для эффективного выполнения профессиональных
задач
Использовать информационнокоммуникационные
технологии в профессиональной деятельности
и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.
Основные показатели оценки результата
Формы и методы контроля и оценки
 демонстрация интереса к будущей профессии в
процессе теоретического и производственного
обучения, производственной практики;
 участие в конкурсах предметных недель,
 участие в конкурсах профмастерства;
 соответствие способов достижения цели, способам
определенным руководителем.
 положительная динамика в организации деятельности
по результатам самооценки,  самоанализа и коррекции
результатов собственной работы;
 своевременность выполнения заданий;
 качественность выполненных заданий.
 эффективный поиск необходимой информации;
 анализ инноваций в области профессиональной
деятельности;
 обзор публикаций в профессиональных изданиях.
 использование информационных   технологий в
процессе обучения;
 освоение  программ, необходимых для
профессиональной деятельности.
Наблюдение
за деятельностью обучающегося в процессе обучения.
Отзывы с мест
прохождения производственной практики.
Результаты участия в конкурсах.
Анализ результатов практических работ.
Тестирование
Ведомости сдачи выполненных работ.
Ведомости результатов обучения по периодам.
Отчет о новостях в профессиональной сфере (в любой
форме).
Результаты выполнения заданий (представленная
информация на электронном носителе)
14 Работать  в команде, эффективно общаться с
коллегами, руководством, клиентами
Готовить к работе производственное помещение и
поддерживать его санитарное состояние
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с
применением полученных профессиональных
знаний (для юношей)
 взаимодействие с обучающимися, преподавателями и
мастерами в ходе обучения на принципах толерантного
отношения:
 соблюдение норм деловой культуры;
 соблюдение этических норм.
 выполнение работ по подготовке производственного
помещения к работе;   аккуратность в работе.
 своевременное получение приписного свидетельства;
 участие в военнопатриотических  мероприятиях;
 участие в военноспортивных объединениях;
 выполнение профессиональных обязанностей во время
учебных сборов.
Оценка по поведению.
Результаты участия в командных мероприятиях.
Ведомость оценок по учебной практике.
Результаты участия в соревнованиях.
Фотоотчеты. Предоставление копии приписного
свидетельства.
15

file_name: мдк 07.doc

технология

group: Дисциплины

title: Рабочая программа профессионального модуля


extracted_text:
«Опыт работы  творческой группы учителей
математики Рузского  района с
мотивацию в изучении математики в
обучающимися, имеющими повышенную
условиях  массового школьного обучения.
Математическая школа «Пифагореец»».
     Коллективная работа учителей математики Рузского района с учащимися, имеющими
повышенную  мотивацию в изучении математики, продолжается уже 9 лет. В 20132014
учебном году по ряду причин   математическая школа на год приостановила свою работу. В
2014 – 2015 учебном году творческая группа учителей математики возобновила работу
математической школы и работает по настоящее время, приняв заново положение о
математической школе. Были учтены ряд важных причин, влияющих на организацию
работы школы:  разбросанность школ района друг от друга на большом расстоянии,
предоставление базовых площадок для работы в субботнее время, работа членов
творческой группы в выходные дни.
       Основными целями, которые ставила творческая группа учителей математики
Рузского района  в работе с учащимися 610 классов по данной теме,  были:
1) Обеспечение максимальной эффективности работы с учащимися   основной и средней
школы в развитии интеллектуальных способностей.
2) Дальнейшее формирование навыков решать нестандартные задачи в математике,
применяя полученные знания в олимпиадах по математике различного уровня.
        Основными задачами, которые творческая группа учителей математики  решала в
этом полугодии,  были следующими:
1) Развитие математического кругозора, логического и творческого мышления,
исследовательских умений учащихся.
2) Совершенствование  накопленного опыта  работы творческой группы учителей
математики и внедрение  его в работу учителей математики на школьном уровне,
преподавая в математических кружках основных и средних школ Рузского района.
3) Обучение учебному сотрудничеству, самостоятельному приобретению знаний.
4) Улучшение результата муниципальной и школьной  олимпиад по математике в
результате обучения обучающихся по программе математической школы.
Ожидаемые результаты и эффекты работы.
1)Вовлечь в работу школы как можно больше учащихся 6 10 классов Рузского района,
проявляющих повышенный интерес к математике. Каждое занятие в математической школе
сделать праздником.
2)Показать значимость работы математической школы  учителям математики
руководителям ОУ Рузского района,  а не только членам творческой группы учителей,
работающих над данной темой.
1 3) Улучшить результаты школьной и муниципальной олимпиады по математике в 2016
2017 учебном году.
4)Провести повторное апробирование переработанной программы математической школы,
а также программ математических кружков у обучающихся 610 классов  в ОУ.
     Приведем пример описания содержания проделанной работы в 20152016 учебном
году.
     За весь учебный год было проведено 9 занятий математической школы на базовых
площадках МБОУ «Колюбакинская СОШ» и МБОУ «Дороховская СОШ». Занятия
проводились в последнюю субботу каждого месяца. На каждом занятии присутствовало от
105 до 137 учащихся 610 классов ОУ Рузского района. Занятия проводились по ранее
разработанному и утвержденному графику на заседании творческой группы учителей.
Начало занятий в 9 часов 30минут, заканчивались занятия в 14 часов. Было организовано
для работы в школе 2 группы обучающихся 6х классов, 2 группы обучающихся 7х
классов , 1 группа обучающихся 8х классов и 1 группа обучающихся 9х классов и 1
группа обучающихся 10х классов. На каждом занятии было задействовано по 14 учителей
математики – членов творческой группы и учителей математики, которые не входили в
постоянный  состав творческой группы. Все члены творческой группы – учителя высшей и
первой квалификационной категории, приняли самое активное участие в написании и
корректировке ранее написанной программы математической школы. Всего в этом учебном
году было задействовано в работе школы 24 члена творческой группы и  7 учителей
математики, которые помогали читать лекции по темам программы математической
школы. Каждое занятие состояло из двух частей: лекция + малая олимпиада + заочная
олимпиада  (задание на дом) по данной теме  и  семинарское занятие без малой олимпиады
и  домашней работы. Всего с учётом очных и заочных занятий в течение года каждый
учащийся имел возможность заниматься решением нестандартных задач в количестве 72
часов под руководством опытных преподавателей.  Результаты малой олимпиады
проверяли те преподаватели, которые читали лекции, результаты заочной олимпиады
проверяла руководитель математической школы. На каждом следующем занятии
подводились итоги малых и заочных олимпиад, раздавались решения заочных олимпиад
каждому обучающемуся, решения  задач с малой олимпиады рассматривались учителем
сразу же на занятии, на котором выполнялась малая олимпиада. В работе математической
школы из 20 школ Рузского района приняли участие  учащиеся 13 школ, т.е. учащиеся 65%
всех  муниципальных учреждений Рузского района.
     Для каждой параллели преподавание велось по своей программе. Но были и общие
темы, которые изучались учащимися на трех уровнях: принцип Дирихле, инварианты,
степень числа с натуральным и целым показателями,  решение уравнений в целых числах,
олимпиадные задачи по геометрии и алгебре, решение текстовых задач на работу, на
движение, на проценты и т.д.
Результаты работы:
1) В  ноябре 2015 года МБОУ «Колюбакинская СОШ» и «МБОУ «Дороховская СОШ»
стали пилотными площадками при ГБОУ ВПО МО «Академия социального управления».
Основное направление площадок: « Совершенствование работы с математически
одаренными детьми в условиях муниципальной образовательной системы»
2 2) В декабре призерами и победителями муниципальной олимпиады по математике среди
обучающихся 611 классов 68%  обучающиеся, посещающие математическую школу
«Пифагореец».
3)  В  декабре 2015 года математическое сообщество учителей математики приняло
участие в районном семинаре для зам директоров по УВР по теме  «Работа с одаренными
детьми: опыт сопровождения одаренных детей в образовательных учреждениях
Рузского муниципального района».
4) В марте 2016 года творческая группа учителей математики приняла самое активное
участие в месячнике по математике и физике  Ассоциации педагогов Московской области
«Учителя физики и математики». Провели на базе математической школы методический
семинар «Из опыта работы учителей математики Рузского муниципального района с
обучающимися, имеющими повышенный интерес к математике  в условиях сельской
образовательной среды». По результатам этого семинара наша творческая группа была
приглашена в марте 2016 года  на Педагогический марафон  передовых педагогических
практик в г. Наро Фоминск с выступлением по данной теме.
5) В апреле  2016 года творческая группа учителей математики  делилась своим опытом
работы  с мотивированными обучающимися к глубокому изучению математики в условиях
сельской образовательной среды на итоговом мероприятии регионального
методического  семинара  «Обобщение педагогического опыта в условиях реализации
концепции развития математического образования в России» в г. Подольске.
6) В результате работы в этом учебном году учителя математикичлены творческой группы
получили возможность дать и побывать друг у друга на 105 мастерклассах в
математической школе по различным темам нестандартных решений математических и
экономических задач.
Значимость       полученной работы творческой группой учителей по данной теме в
настоящее время злободневна.  Вопервых, учителя математики   правильно понимают
задачи, которые формулирует правительство России в отношении работы с одаренными
учащимися и учащимися, которые проявляют повышенный интерес к  предметам учебного
и не учебного плана.     «Делайте себя сами сегодня и каждый день»  вот основная идея
данной работы с учащимися.
 Вовторых, познавательные способности, как и всякие другие,  развиваются, вырабатывая
в   себе   определенные   навыки   и   умения,   привычку   думать   самостоятельно,   отыскивать
необычные   пути   к   верному   решению.   Эти   качества   обязательно   потребуются   ребенку,
чтобы добиться успеха в жизни.
 В  третьих, данная систематическая работа с учащимися  создает условия для развития у
детей познавательных интересов, формирует стремление ребенка к размышлению и поиску,
вызывает у него чувство уверенности в своих силах, в возможностях своего интеллекта.
Проведение занятий предполагает становление  у учащихся развитых форм самосознания и
самоконтроля,   исчезновение   боязни   ошибочных   шагов,   снижение   тревожности   и
необоснованного беспокойства. Проведение регулярных развивающих занятий, включение
детей в постоянную поисковую деятельность, существенно гуманизирует образование.
 Вчетвертых, занятия нацелены развивать в ребенке уверенность, упорство в достижении
цели, помогают ему почувствовать собственные успехи.
3 И последнее,    наука и педагогическая практика сегодня дают возможность оптимально
организовывать   творческую   деятельность   учащихся   на   занятиях,
  помогают
воспользоваться способами эмоционального преподнесения строгих математических истин,
что позволяет окрасить школьную жизнь детей одним из   прекрасных человеческих чувств
–  радостью   познания,   а   математику   –  средством   защиты   прав   ребенка   быть
умным.
Руководители пилотных площадок  учителя математики Рузского муниципального
района Сокол Людмила Ивановна ( МБОУ «Колюбакинская СОШ» ) и Павлова
Людмила Александровна (МБОУ « Дороховская СОШ»)
4

file_name: Опыт работы  творческой группы учителей математики Рузского муниципального района.docx

intro:
Краткое описание коллективного опыта работы творческой группы учителей математики Рузского муниципального района Московской области с с обучающимися 6-10 классов имеющими повышенную мотивации в изучении математики.
В статье обозначены основные цели и задачи работы учителей в работе с учащимися, ожидаемые результаты в коллективной работе учителей и обучающихся ОУ.
Приводится пример описания работы творческой группы учителей в 2015-2016 учебном году  с конкретными результатами. Уделяется внимание значимости  работы творческой группы учителей  в условиях сельского района, средние школы в котором разбросаны территориально друг от 2 км до 50 км.Краткое описание коллективного опыта работы творческой группы учителей математики Рузского муниципального района Московской области с с обучающимися 6-10 классов имеющими повышенную мотивации в изучении математики.
В статье обозначены основные цели и задачи работы учителей в работе с учащимися, ожидаемые результаты в коллективной работе учителей и обучающихся ОУ.
Приводится пример описания работы творческой группы учителей в 2015-2016 учебном году  с конкретными результатами. Уделяется внимание значимости  работы творческой группы учителей  в условиях сельского района, средние школы в котором разбросаны территориально друг от 2 км до 50 км.

title: Статья «Опыт работы  творческой группы учителей математики Рузского муниципального района с обучающимися, имеющими повышенную мотивацию в изучении математики в условиях массового школьного обучения. Математическая школа «Пифагореец»».


extracted_text:
Мастер – класс «Радуга впечатлений»
Руководитель: Федянина Валентина Николаевна.
Клуб замещающих семей «Радуга» муниципальное образование
«Инзенский район»
Добрый   день.   Меня   зовут   Валентина,   я   представитель   большой   и
дружной семьи Федяниных.
Цель  мастеркласса:   научиться   декорировать   корзину   к   любому
семейному празднику.
Форма работы: групповая
Методы: нагляднопрактический
Актуальность:   Праздник   для   семьи   имеет   огромное   значение.
Праздники   любят   и   взрослые,   и   дети.   Особую   роль   играет   подготовка   к
празднику, в процессе которого происходит сплочение семьи.
Это   малозатратный   подарок,   процесс   изготовления
  которого
доставляет радость. Он несложный в изготовлении, посильный даже самому
маленькому члену семьи.
 Наш клуб замещающих семей в Инзенском районе носит название
«Радуга». Этот мастер класс мы назвали «Радуга впечатлений», так как мы
будем   мастерить   радугу   из   цветов.   Для   этого   нам   потребуется   корзина
желаемого   размера,   кусок   пенопласта,   конфеты   Чупачупс,   цветная
гофрированная бумага, атласные ленточки и наша фантазия.
Будьте осторожны с ножницами!
Задание 1.
По образцу вырезаем детали цветка…………
Задание 2.
Нанизать на конфету вырезанную деталь...…….
У основания конфеты слегка перекрутить бумагу……..
Украсить получившийся стебель цветка лентой………..
Задание 3.
Вставить получившийся цветок в пенопласт по спирали.……..
Декорируем ручку корзины………
Подарок готов!
Такой   подарок,   сделанный   своими   руками   можно   подарить   членам
своей   семьи,   друзьям   на   любой   праздник.   Этот   подарок   украсит   любой
семейный   стол   и   ваши   дети   смогут   им   не   только   любоваться,   но   и
полакомиться.
  Как   вы   думаете,   наш   мастеркласс   «Радуга   впечатлений»
оправдал своё название?
Дорогие   друзья,   я   прошу   вас   поделиться   с   нами   своими
впечатлениями, которые вы получили в процессе творчества. Доставил ли вам
наш мастеркласс радость? Красивый получился подарок? А вы хотели бы
получить такой подарок? Тогда я вам его дарю. Спасибо за участие.

file_name: Инзенский район Мастер-класс.docx

intro:
Цель мастер-класса: научиться декорировать корзину к любому семейному празднику.
 Праздник для семьи имеет огромное значение. Праздники любят и взрослые, и дети. Особую роль играет подготовка к  празднику, в процессе которого происходит сплочение семьи.
Это малозатратный подарок, процесс изготовления  которого доставляет радость. Он несложный в изготовлении, посильный даже самому маленькому члену семьи.

доп. образование детей

group: Другое

title: Мастер – класс «Радуга впечатлений»


extracted_text:
Методическая разработка Урока мужества «Матч смерти»
Цель  –   историческое,   героикопатриотическое   и   духовнонравственное
воспитание   учащейся   молодежи,   воспитание   патриотизма   и   верности
воинским традициям
Задачи:
   формирование   основ   духовности,   нравственности   и   стремления   к
позитивной   самореализации   в   поведении   и   основных   видах   деятельности,
особенно учебной;
   приобщение   учащейся   молодежи   к   славным   воинским   традициям,
подвигам и примерам мужества, отваги и героизма защитников Отечества,
проявленных ими как в военное, так и в мирное время;
   побуждение   к   осознанию   учащимися   таких   высших   ценностей,   как
Отечество, Патриотизм, Служение, Самоотверженность, Героизм, Подвиг и
стремлению к их проявлению в реальной жизни;
 формирование глубокого понимания гражданского и воинского долга
перед своим Отечеством;
 развитие мотивации к защите Отечества и к службе в Вооруженных
Силах Российской Федерации.
Подготовка к проведению Урока
Изучение необходимой литературы, материалов и документов по теме
Урока,   сбор   и   изучение   дополнительной   информации   из   различных
источников.
Подготовка   текста   выступления   с   элементами   методики   и
видеослайдовым сопровождением.
Приглашение   ветеранов   войны   и   труда,     участников   вооруженных
конфликтов. Подготовка   помещения   (оформление   и   др.),   компьютерной   и   другой
техники для использования во время Урока.
Подготовка   музыкальной   (по   возможности   и   ритуальной)   части,
предшествующей началу Урока и завершающей его.
Проведение урока
До  начала  урока  в  течение 710  мин. звучат  песни  патриотической
направленности.
Ведущий:
Для   нашего   народа   Великая   Отечественная   война   стала   тяжелейшим
испытанием.  Подрастающее   поколение   должно   знать   о   подвиге   советского
народа в годы войны, о том, какие огромные потери понесла наша Родина на
полях ожесточенных сражений и на оккупированных врагом территориях, о
беспримерной стойкости партизан и подпольщиков, о самоотверженном труде
женщин, подростков и детей, которые в глубоком тылу, на протяжении 1418
военных дней и ночей боролись и трудились во имя будущего, обеспечивая
свой вклад в Победу. Современные школьники должны знать о важнейших
вехах на  пути к Победе. Это оборона Бреста и Могилева, битва за Москву,
Сталинградская   битва,   Курская   битва,   битва   за   Днепр,   освобождение
Советского Союза и стран Восточной Европы в 19441945 году. И о том, что 8
мая   в   предместье   Берлина   –   Карлсхорсте,   в   присутствии   представителей
командований   армий   СССР,   США,   Англии   и   Франции   представители
поверженной   Германии   подписали   акт   о   безоговорочной   капитуляции.   В
ознаменование   победоносного   завершения   Великой   Отечественной   войны
советского народа против немецко–фашистских захватчиков, 9 мая 1945 г.,
было объявлено днем всенародных торжеств — Днем Победы.
Праздник Великой Победы в Великой Отечественной войне – это не
только праздник Памяти, праздник народапобедителя, но это и «передний
2 край»   нынешнего   сражения   за   наше   будущее.   Главный   урок   Великой
Отечественной войны состоит в том, что лишь тот народ свободен и может
противостоять любой агрессии, кто готов сражаться за свою свободу, за свою
землю   и   за   свое   будущее   до   конца.   Урок   Великой   Отечественной   войны
состоит   еще   и   в   том,   что   народ,   чувствующий   свою   правоту   в
освободительной войне, непобедим (слайд 1)
      Это была победа. Пусть не на поле боя, пусть не с оружием в руках,
пусть в стороне от той, большой войны, но победа. И не просто победа, а
победа достоинства над страхом – самая большая победа над оккупантами.
Уже   потом   историки   и   психологи   придут   к   выводу:   главным   оружием
нацистов   на   оккупированной   территории   были   не   только   и   не   столько
автоматы   «зондеркоманд».   Главным   оружием   оккупантов   был   и   остается
страх. Самый обычный человеческий страх – за себя, за своих близких, за
стариковродителей,   за   детей...   А   футболисты   киевского   «Динамо»   перед
многотысячными трибунами демонстрировали: они не боятся. Они не склонят
головы  перед  оккупантами,  не сыграют  в  поддавки.  Не  отступят. А  этого
оккупанты не могли простить даже теоретически.
      По  понятным   причинам,  в учебниках  истории  описывают  чаще  всего
самое важное – «направление главного удара», наиболее яркие и наиболее
важные события. Здесь печатают портреты полководцев и тех, кто совершил
великие подвиги, рассказывают о крупнейших битвах и сражениях.
      Но не всегда вспоминают о тех, кто принял бой совсем не там, где
разворачивались главные события. Где не было военных корреспондентов и
летописцев и было куда меньше шансов уцелеть, чем даже при лобовой атаке.
Это о них позже напишет Владимир Высоцкий: «И в стороне от той, большой
войны еще возможно умереть достойно». Подпольщики на оккупированной
территории,
  бойцы   Сопротивления,
  военнопленные   и   заключенные
3 концлагерей, создававшие свои подпольные ячейки, рассказ о многих из них
еще предстоит.
И одной из таких неизвестных страниц войны и стал печально известный
«Матч смерти» в оккупированном Киеве (слайд 2).
Футбольная легенда (слайд 3)
      Популярность   футбола   в   предвоенном   Советском   Союзе   была
исключительна:   футбольные   матчи   собирали   огромные   толпы   болельщиков
безо всякой коммерческой «раскрутки», а игроков любимых команд знали в
лицо,   несмотря   даже   на   то,   что   телевидения   тогда   не   существовало,
спортивных глянцевых журналов тоже. Но зато были футбольные легенды.
Одной из футбольных легенд того времени был и киевский клуб «Динамо»,
без   сомнения,   одна   из   лучших   футбольных   команд   Европы.   И   главный
соперник другой тогдашней звезды футбола – команды московского ЦДКА,
ныне   ЦСКА.   Увы,   расцвет   киевского   «Динамо»   продолжался   недолго.
Решающий   матч   за   выход   в   финал   общесоюзного   турнира   между   двумя
командами должен был состояться в Киеве в воскресенье, 22 июня 1941 года.
На новом, только что построенном стадионе – матч был частью программы
его   торжественного   открытия.   Александр   Скоцень,   бывший   футболист
киевского «Динамо», выступавший  за команду в 19401941 годах, в своих
изданных   в   Канаде   мемуарах   вcпоминал:   «Спортивный   Киев   жил
торжественным открытием стадиона, и мы старательно готовились к игре с
небезопасными армейцами Москвы. Еще в пятницу были проведены последние
тренировки, сделаны замечания по тактике игры. В воскресенье мы должны
были   собраться   на   теоретические   занятия   в   10   утра.   В   12   должен   был
состояться   торжественный   обед,   а   после   –   осмотр   нового   стадиона   и
ознакомление с футбольным полем...»
Тогда   еще   никто   не   знал,   что   утро   следующего   дня   расколет   жизнь
целой страны на «до» и «после». И Киев окажется одним из первых городов,
4 встретивших   войну,   –   уже   ранним   утром   22   июня   на   его   окраинах   будут
рваться бомбы, сброшенные фашистскими самолетами. В домах задрожали
стены,   зазвенели   стекла.   «В   10   часов   у   ворот   стадиона   я   встретил
Варновицкого.   Он   выглядел   очень   испуганным.   «Саша,   беда,   беда!   Война!
Немцы   напали   на   нашу   страну!»   –   вспоминал   Скоцень.   –   Этой   же   ночью
бомбили наши города, железнодорожные станции и наш Киев. Бомбы попали в
цеха   завода   «Большевик»   и   на   дома   Подола.   На   стадионе   собрались   все
спортсмены. Теперь лишь один вопрос их беспокоил: состоится ли матч? Все
ждали   выступления   Молотова.   После   его   выступления   нам   по   радио
сообщили,   что   открытие   стадиона   переносится.   Послышались   голоса   о
мобилизации, боевые возгласы в адрес невидимого врага».
      Уже   потом   итоги   первых   месяцев   войны   исследователи   назовут   для
СССР катастрофическими. А историки будут ломать голову, не говоря уже о
многочисленных   копьях,   пытаясь   понять,   каким   образом   вермахту   уже   к
ноябрю   1941   года   удалось   докатиться   до   Москвы   –   притом,   что   к   войне
готовились, и готовились тщательно, со  всем  энтузиазмом.  Так или иначе,
Киев был захвачен немцами уже в сентябре 1941 года. А потом, к весне 1942
года,   здесь   уже   составилась   группа   прежних   игроков   легендарного
«Динамо»(слайд   4).Ктото   из   них   оставался   в   городе   на   строительстве
оборонительных сооружений, ктото успел уйти на фронт, а там – окружение,
плен, побег... Так или иначе, в Киеве встретились Николай Клименко, Игорь
Кузьменко,   Николай   Коротких,   Михаил   Гончаренко,   Виктор   Сухарев,
Николай Трусевич, Владимир Балакин, Михаил Мельник, Михаил Путистин,
Михаил Свиридовский...
(слайд 5)     А в 1935 г. в Киеве был построен хлебозавод. 3а рубежом
купили необходимое оборудование – самое лучшее, самое передовое. Завод
был   предназначен   для   выпечки   не   только   хлеба,   но   и   булочек,   бубликов,
печенья, тортов... Хлебозавод продолжал работать и во время оккупации. И к
5 февралю  1942  г.  именно   здесь   и   обосновалась   десятка  «динамовцев».  Как
известно, во время оккупации в Киеве свирепствовал голод. Но благодаря
знакомым   футболистам   удалось   устроиться   на   хлебозавод   №1.   Работали
командой      так   же,   как   привыкли   играть.   Чтобы   отвлечься   от   серых
беспросветных   будней   и   не   утратить   навыков,   каждый   день   после   работы
футболисты гоняли мяч во дворе завода и постоянно тренировались. Хотя
фашисты   захватывали   все   больше   советской   земли,   наши   футболисты   не
теряли надежды, что враг будет разбит и им еще удастся сыграть за киевское
«Динамо».В начале марта 1942 г. Трусевич пришел на завод и привел бригаду
своих бывших одноклубников. Работа им досталась не из легких: возили и
разгружали   уголь,   дрова,   муку.   Трусевичу,   который   окончил   в   Одессе
пищевой техникум, предложили перейти на работу полегче, в пекарню, но он
отказался: «Сначала из кондитеров – в голкиперы, а теперь из голкиперов – в
кондитеры?»
(слайд 6)  Рядом с хлебозаводом находился разбитый и разрушенный
стадион,  где   футболисты   после   работы   вновь   собирались   «попинать   мяч».
Потому что верили: война закончится, и тогда снова доведется выйти на поле.
Команду свою назвали «Старт». Когда об этом стало известно председателю
киевской   управы   Леонтию   Форостовскому,   он   пригласил   футболистов   в
управу и предложил: «Зачем вам играть гдето на пустыре. Немцы вывезли
военнопленных   со   стадиона   «Зенит»,   и   он   пустует.   Идите   и   тренируйтесь
там». Идею Форостовского в гебитскомиссариате поддержали оккупационные
власти, считавшие, что чтобы народ не бунтовал, нужно дать ему зрелищ и
хлеба. А потом «Старт» получил неожиданное предложение, от которого не
смог отказаться – сыграть с немцами.

Здесь, пожалуй, требуется небольшое отступление. Спорт в фашистской
Германии любили, во всяком случае, не меньше, чем в СССР. И проводили
даже   свои   «спортивные   парады».   Смысл,   правда,   был   абсолютно   другим:
6 спортивные успехи должны были демонстрировать превосходство арийской
расы над разного рода «унтерменшами». Впрочем, доказать это превосходство
на деле, а не на плакатах, удавалось значительно реже, чем того хотелось
пропагандистам   из   ведомства   доктора   Геббельса.   Еще   на   Берлинской
  где   предполагалось   продемонстрировать   превосходство
Олимпиаде,
«белокурых   бестий»,   подлинными   героями   и   победителями   оказались
спортсменыафроамериканцы из команды США.
«Сверхчеловеки» переоценили свои силы.
В   Киеве   на   тот   момент   существовала   команда   «Рух»,   созданная

оккупационными   властями   с   помощью   футболистапредателя   Г.   Шевцова.
Команда   слабенькая,   словом,   идеальный   спаррингпартнер   для   «истинных
арийцев». Но, видно, очень уж хотелось устроителям  шоу демонстративно
выиграть   не   просто   у   славян,   а   именно   у   легенды   советского   футбола   –
киевского   «Динамо»!   Победа   представлялась   легкой:   полуголодные
футболисты не могли составить должной конкуренции сытым оккупантам.

(слайд   7)
 Летом   1942   года,   немецкое   командование   решило
разнообразить культурную жизнь захваченной столицы и открыло на Большой
Васильковской улице «украинский» стадион. Впрочем, для украинцев, как и
для остальных «недочеловеков», вход был воспрещен. Футбол был зрелищем
для   чистокровных   арийцев.Возможно,   именно   с   целью   демонстрации
могущества   арийской   нации   фашисты   решили   провести   серию   спортивных
соревнований,   в   которых   немецкие   игроки   противостояли   бы   лучшим
командам из инородцев.

За   несколько   дней   до   первой   игры   Миша   Свиридовский   (играющий
тренер), которого «стартовцы» по негласному уговору почитали за старшего,
принес   форму   –   белые   трусы,   красные   майки   и   красные   гетры.   Состав
команды был таков: Николай Трусевич (вратарь), Алексей Клименко, Иван
Кузьменко,   Михаил   Свиридовский,   Николай   Коротких,   Фёдор   Тютчев,
7 Михаил Путистин, Василий Сухарев, Владимир Балакин, Михаил Мельник,
Макар Гончаренко.
(слайд   8)В   городе   появились   афиши:   «Гимнастика,   бокс,   легкая
атлетика и самый интересный номер программы – футбольный матч (в 17 час.
30 мин.)». Игра состоялась 12 июля 1942 г. – «Старт» победил со счётом 7:2
украинскую команду «Рух». Остальные игры с участием «Старта» проходили
на   стадионе   «Зенит»   (до   войны   он   назывался   «Снайпер»),   на   улице
Керосинной, 24:
21 июня «Старт» – сборная венгерского гарнизона – 6:2;
5 июля «Старт» – сборная румын – 11:0;
12 июля «Старт» – команда военных железнодорожников – 9:1;
17 июля «Старт» – воинская команда «PZS» – 6:0;
19 июля «Старт» – «MSG. Wal.» (Венгрия) – 5:1;
26 июля «Старт» – «MSG. Wal.» (Венгрия) – 3:2.
  Как   потом   утверждали   очевидцы,   12   июля   в   разрушенном,

оккупированном городе на стадионе собралось огромное количество людей.
Одну   из   трибун   заняли   гитлеровские   офицеры   –   они   не   сомневались,   что
выиграет команда немецких военных железнодорожников. В конце концов те,
из «Старта», прекрасно понимают, кто в городе хозяин и кто, соответственно,
должен выигрывать... Но события на поле сразу приобретают совсем не то
течение. Команда военных железнодорожников рейха была разбита – 1:9. В
следующий   раз   немцы,   стремясь   избежать   нового   поражения,   выставили
против   «Старта»   команду,   которая   называлась  PZS  и   включала   лучших
спортсменов танковой дивизии оккупантов. Матч произошел 17 июля 1942 г.
Но и эта команда была разгромлена со  счетом 6:0. «Этот выигрыш никак
нельзя   признать   достижением   футболистов   «Старта».(слайд   9)Немецкая
команда состоит из отдельных сильных футболистов, но командой в полной
мере   ее   назвать   нельзя.   И   в   этом   нет   ничего   удивительного,   так   как   она
8 состоит   из   футболистов,   которые   случайно   попали   в   воинскую   часть,   за
которую они играют. Также ощущается недостаток необходимой тренировки.
А команда «Старт», как известно, состоит из бывших футболистов команды
мастеров «Динамо», – старательно изобретала оправдание одна из киевских
газет, Гитлеровцы не скрывали раздражения, но назначенные на воскресенье,
19 июля, игры с венгерским клубом не отменили, да и не могли уже отменить:
они   оказались   в   ловушке   собственного   пиара.   Оставалось   надеяться,   что
«Старт»   проявит   «благоразумие»   и   проиграет.   Но   и   на   сей   раз   киевляне
играючи раскатали противников – 5:1. В матчереванше тоже выиграли – 3:2.
(слайд   10)  Затем   против   советских   футболистов   играла   команда
«Flakelf»   (сборная   немецких   зенитчиков).   Первая   встреча   состоялась   6
августа 1942 г. «Старт» выиграл с разгромным счётом 5:1.
      Киев, до войны души не чаявший в своих динамовцах, негромко бурлил.
Игроков вновь начали узнавать на улицах. Им улыбались, опасливо, на ходу
бросая: «Спасибо, ой, дорогие, спасибо!» Народу на матчи приходило все
больше.   По   городу   разнеслось:   «Футболисты   остались   по   спецзаданию.
Выполняют   приказы   подполья».   Болельщики   осмелели.   На   трибунах
слышался на все лады повторяемый вопрос: «Так кто выигрывает?» И в ответ
хоть   негромкое,   но   радостное:   «Наши,   красные   выигрывают.   Красные!»
Ситуация   просто   выходила   изпод   контроля,   и   гитлеровцы   это   отчетливо
понимали.   Просто   взять   и   прекратить   матчи,   когда   «Старт»   оставался
непобежденным, они не могли – это было бы равносильно бегству с поля боя.
Тем более что и на большой войне дела шли не лучшим образом: немецкая
армия уже не была и, главное, не выглядела непобедимой. И здесь, в Киеве, на
стадионе,  «динамовцы»   каждый   раз   доказывали:  «белокурые   бестии»   тоже
могут   проигрывать.  И   главное,  что   даже   в  оккупированном   городе   можно
вести себя подругому. С иной мерой чести и достоинства. Это было самым
главным. И именно это больше всего пугало фашистов.
9 Последний тайм
(слайд 11,12,13) Роковым для команды «Старт» стал следующий матч.
Против   «Старта»   выставили   команду   «Флакельф».   По   одной   версии,
представляла она зенитчиков, по другой – ВВС, «люфтваффе». Тем не менее
на то, что у «Старта» удастся выиграть, устроители спортивного шоу, которое
чем   дальше,   тем   меньше   общего   имело   с   честным   спортивным
соперничеством,   не   сомневались.   Перед   решающей   игрой   в   раздевалку
уверенно   вошел   незнакомец   в   гестаповской   форме.   Четко,   повоенному
категорично,   на   внятном   русском   отдал   приказ.   Перед   началом
приветствовать военных летчиков рейха нацистским «Хайль Гитлер!». И еще.
Матч   не   выигрывать.   В   ответ   –   тишина.   Головы   опущены,   не   поймать   и
взгляда.   Только   пальцы   привычносноровисто   шнуруют   разбитые   бутсы.
Гестаповец кивнул, блеснув знанием русского: «Молчание – знак согласия».
  Они   действительно   не   перемолвились   до   игры   ни   словом.   Понимали   ли
футболисты   «Старта»,   что   ждет   их   в   случае   победы?   В   оккупированном
Киеве   вряд   ли   ктото   испытывал   сомнения   по   поводу   «гуманности»   и
«порядочности»   гитлеровцев.   Здесь   не   сомневались:   если   публично
«раскатают» гитлеровцев – это в лучшем случае расстрел. Тем более что и
друзья предупреждали: «Милые, вас же расстреляют. Та трибуна уже говорит:
повесить наглецов на штанге, на перекладине!» Но решение «Старта» было
единогласным:   играть   по   настоящему.   А   там   –   будь   что   будет.   Нельзя
прилюдно   «прогнуться»   перед   оккупантами.   Даже   при   сильно   предвзятых
судьях   –   судили   только   немцы,   и   всегда   в   пользу   своих.   Но   футболисты
«Старта» уже приняли решение: стоять до конца. И едва выйдя на поле и
выстроившись в центральном круге, вместо ожидаемого «Хайль Гитлер!» по
отмашке Миши Свиридовского прокричали: «Физкультпривет!»
Футбольное поле стало полем боя.
10 Все, что только есть в футболе грязного, было обрушено на динамовцев,

вспоминали потом очевидцы той игры. Нещадно выбивали из игры Трусевича,
набегая на него целой толпой. Удалось свалить вратаря. Трусевич потерял
сознание. Потом очнулся, обхватил руками голову и вдруг огорошил ребят
своим   обычным   шутливым;   «Не   делайте   из   этого   ушиба   смертельного
сотрясения. Буду играть». Но играть ему было поначалу трудно. К середине
первого тайма пропустили три гола. Правда, затем немножко выровняли игру,
запутали защитников и два мяча отыграли. Но чернозеленая трибуна выла
победным   воем,   а   своя   совсем   замолкла.   В   раздевалке   перебросились
несколькими  фразами.  Нельзя  проиграть  на  глазах   тысяч  зрителей. Нельзя
подвести своих. Потому что наша линия фронта – здесь, на футбольном поле.
Впрочем, напыщенных фраз в раздевалке не звучало. Сказали просто: «Надо
выиграть. Играем понастоящему». В какойто момент немецкий защитник,
как косой, скосил нападающего киевлян. Его вынесли за бровку, и судья едва
ли не в первый раз за игру показал – штрафной.
      Кузьменко   неторопливо   установил   мяч,   прицелился   и   отработанным,
коронным ударом пробил в пустую точку. Ничья – 3:3. «Летчики» дрогнули.
Стало понятно: «Старт» поймал игру. У «Флакельфа» оставался один выход:
тянуть время. А трибуны взорвались. Киевлян подбадривали уже не таясь.
Гитлеровцы   начали   покидать   трибуны.   А   на   поле   Кузьменко   отдал   пас
Гончаренко, и тот без промаха ударил головой. А тут, показав опешившим
фрицам филигранный дриблинг, Гончаренко забил и пятый мяч – 5:3. Это
была победа. Пусть не на поле боя, пусть не с оружием в руках, пусть в
стороне от той, большой войны, но победа. И не просто победа, а победа
достоинства   над   страхом   –   самая   опасная   победа   над   оккупантами.   Уже
потом историки и психологи придут к выводу: главным оружием гитлеровцев
на   оккупированной   территории   были   не   только   и   не   столько   автоматы
«зондеркоманд». Главным оружием оккупантов был и остается страх. Самый
11 обычный   человеческий   страх   –   за   себя,   за   своих   близких,   за   стариков
родителей,   за   детей...   А   футболисты   перед   многотысячными   трибунами
демонстрировали: они не боятся. Они не склонят головы перед оккупантами,
не сыграют в поддавки. Не отступят. А этого оккупанты не могли простить
даже теоретически.
«Награда» за победу – смерть.
(слайд   14)  Их   арестовали   утром.   Привели   к   директору   того   самого
хлебозавода, где работали футболисты. Там уже ждали четыре гестаповских
офицера   и   автоматчики.   В   руках   у   старшего   был   список   игроков.
Недосчитались   Тютчева   и   Гончаренко.   В   подвалах   гестапо   в   Киеве
футболисты провели 23 дня, вместивших в себя и допросы, и обвинения, и
издевательства,   и   угрозы.   В   пригороде   Киева   находился   один   из   самых
страшных лагерей смерти.
(слайд 15, 16) Фашисты называли его «Сырецким». Однако в истории он
остался под названием «Бабий Яр». В Бабьем Яру футболистов разделили.
Ведущих игроков – Трусевича, Клименко, Коротких и Кузьменко – казнили.
Остальные должны были медленно умирать от непосильных работ, голода и
избиений. Но они выжили. После долгих скитаний по концлагерям Балакин,
Гончаренко, Мельник, Путистин, Свиридовский и Сухарев были освобождены
воинами   Советской   Армии.   И   вернулись   в   родной   Киев,   в   свое   родное
общество «Динамо».
      А в Киеве уже в 1944 г., в городе, который толком еще даже не начали
восстанавливать, пройдет футбольный матч между «Динамо» и ЦДКА, и на
разрушенных   стенах   будут   висеть   объявления   возвещающие   о   том,   что
билеты, проданные на матч 22 июня 1941 г., действительны. И многие придут
с теми билетами, которые хранили всю войну...
      Уже   в   первые   дни   после   освобождения   Киева   стало   известно   о
знаменитом «матче смерти». Первой о расстреле игроков «Динамо» сообщили
12 «Известия» еще 16 ноября 1943 г. Военный корреспондент газеты из только
что освобожденного Киева написал: «Это были игроки футбольной команды
киевского «Динамо», которые долгое время скрывались от немцев. Надо было
жить, спасаться от голода. Они устроились работать на киевский хлебозавод.
Их   обнаружили   немцы,   загнали   в   подвалы   гестапо.   Всех   юношей
расстреляли».   Через   15   лет   в   «Вечернем   Киеве»   от   21   ноября   1958   г.
появилась статья Петра Северова «Последний поединок». В 1965 г.
(слайд 17) В 1965 году Президиум Верховного Совета РСФСР наградил
оставшихся   в   живых   участников   «матча   смерти»   медалями   «За   боевые
заслуги». Погибшие были отмечены медалями «За отвагу». Таким образом
футбольная победа была приравнена к воинскому подвигу на поле боя. А на
стадионе «Динамо» в Киеве был установлен монумент, посвященный подвигу
отважных футболистов.

В 1971 г. на стадионе «Динамо» был установлен памятник – гранитная
скала   с   горельефными   фигурами   четырёх   футболистов   (скульптор   Иван
Горовой). На памятнике слова Степана Олийника: «За нашесьогодніпрекрасне
/   Вони   полягли   у   двобої...   /   Ввіках   ваша   слава   не   згасне,   /
  на   стадионе   «Зенит»,
Безстрашніспортсменигерої».
  В   1981   г.
переименованном   в   «Старт»,   установили   скульптурно   архитектурную
композицию в честь «матча смерти».
В 1999 г. в Киеве, в квартале между улицами Щусева  и Академика

Грекова,   неподалёку   от   места,  где   среди   останков   расстрелянных   узников
Сырецкого   концлагеря   были   найдены   футбольные   бутсы,   установлен
памятный знак – гранитный куб с символически выбитой гранью, в которой
замер   бронзовый   футбольный   мяч   (скульптор   Юрий   Багалика,   архитектор
Руслан Кухаренко).
Победная серия матчей киевского «Динамо» с футбольными командами

германских   воинских   частей   сама   по   себе   уже   является   подвигом,   и
13 спортивным,   в   частности.   Да   и   сама   Украина   обрела   достойное   место   в
истории мирового футбола во многом именно благодаря этим матчам, когда
бесстрашные киевляне разгромили сытых и экипированных нацистов, победа
которых, казалось, была полностью обеспечена всей мощью оккупационного
режима.
Литература
http://www.psj.ru/saver_national/detail.
http://old.win.ru/MysteriesofHistory/3213.phtml?q=Mysteriesof
History/3213.phtml

 ://   damir
   sh   .  livejournal
http
http://forum.myastana.kz/index.php?topic=870.0
 .  com
 /821906.

 html
14 Приложение
15 Команды после матча
Динамовцы Макар Гончаренко и Николай Коротких
16 Афиша матча «Старт» – «Флакельф», 6и 9  августа 1942 г
17 Памятник киевским динамовцам
Урок разработала:
Заместитель директора по гражданскопатриотическому воспитанию
МОАУ «СОШ №22 г.Новотроицка Оренбургской области»
Комароцкая Татьяна Ярославовна
18

file_name: Методическая разработка Урока мужества Матч смерти.docx

description:
Приложение
15

классное руководство

group: Педагогика