extracted_text:
Алматы облысы
Кербұлақ ауданы
Шұбар  орта мектебі
 1 мамыр – Халықтар бірлігі мерекесіне арналған фестиваль
2016   2017 оқу жылы Мақсаты: Оқушыларды ынтымақтыққа, достыққа, адамгершілікке, ұлттар салт
дәстүрлерін, әдет ғұрпын сыйлап, құрметтеуге тәрбиелеу.
Жүргізуші:
  Құрметті қонақтар, ұстаздар, оқушылар!
 1мамыр Қазақстан Халықаралық ынтымақтастық күніне арналған «Халықтар
бірлігі» фестивалін бастауға рұқсат етіңіздер.
        Фестиваліміздің алғашқы құттықтау сөз кезегін мектебіміздің директоры
Асқар Ануарбекұлына  беріледі.
Жүргізуші: Қандай ғажап ажарлы аса көркем,
                    Қазақстан арайлы туған өлкем.
                    Одақтың орта қолдай ұлысың сен
                   Достығымен жарасып жайған өркен.
                   Қазақ халқын ортаға шақырайық. /    1 а сыныптары/
Жүргізуші: Қадірменді бір досымыз өзбегім,
                   Қалтқысы жоқ демің бейне өз демім.
                  Өз сөзімдей жанға жайлы сөздерің.
                  Дәмтұзымыз араласпыз әріден,
                  Дастархандар жайылады сәнімен.
                  Палауыңмен бесбармағым сыбайлас,
                  Кезек жейміз алма, өрік дәмінен.
   Ортаға Өзбек халқын шақырайық. / 3а сыныбы, 8 а сыныбы /
Жүргізуші: Қазақ – ұйғыр, туыссыңдар, доссыңдар,
                     Бір тамырдан сендер өскен қос шынар,
                    Дос – туыстар көп болса да дүниеде,
                    Нақ сендердей нағыз туыс жоқ шығар.
     Ортаға Ұйғыр халқын шақырайық. / 2 б  сыныбы/
Жүргізуші: Жырласа қырғыз, түркімен,
                     Өзбек, татар үн қосқан.
                     Дос жүректер біріккен,
                     Мерейлері жарасқан.
      Ортаға Татар халқын шақырылады  /  9а сыныбы/
Жүргізуші: Жеранамыз жасайды тарлық кімге,
                        Кетпеу үшін мәңгілік қалғып түнде.
                        Қайталанып, жаңарып айтылады,
                        Бейбітшілік деген сөз барлық тілде.
                       Сөз кезегі Түрік  мәдени орталығына беріледі. / 2 а –сыныбы, 4 а –
сыныбы, 7 а –   сыныбы  /
Жүргізуші: Тыңда, тыңда, тыңда мені,
                     Ұлы жұртым – орыс халқым.
                     Сен тербетіп өсіргенсің, Сенің даңқың – менің даңқым.
                    Ортаға Орыс халқын шақырайық. /   10 а – 10 ә сыныптары/
Жүргізуші:   Жеранамыз жасайды тарлық кімге,
                        Кетпеу үшін мәңгілік қалғып түнде.
                        Қайталанып, жаңарып айтылады,
                        Бейбітшілік деген сөз барлық тілде.
                       Сөз кезегі Испан  мәдени орталығына беріледі. / 5 а сыныбы/
Жүргізуші: Жолым түсіп, тағдыр қалап,
                     Грузин дос, болдым қонақ.
                     Қазағымдай кең пейілің,
                    Дастарханды жайдың мол – ақ.
                    Ортаға Грузин халқын шақырайық. /6 а сыныбы/
Жүргізуші: Висло және Одра өзендерін бойлай орналасқан мемлекет Германия
мемлекеті германия мемлекетінің байырғы халқы Неміс ұлтын ортаға шақырайық. /
1б сыныбы , 6 б сыныбы /
Жүргізуші: Тербеледі сұлу саз,
                     Тереңнен сыр толғаған.
                      Билетеді сені де,
                      Би билесе сығандар.
                      Ортаға  Сыған халқын шақырайық. /  5 б   8 а   сыныптары/
Жүргізуші: Жеранамыз жасайды тарлық кімге,
                        Кетпеу үшін мәңгілік қалғып түнде.
                        Қайталанып, жаңарып айтылады,
                        Бейбітшілік деген сөз барлық тілде.
                       Сөз кезегі Гректер  мәдени орталығына беріледі. / 2 а –сыныбы, 4 а –
сыныбы, 7 а – сыныбы  /
Жүргізуші: Ортақ бізге бір Отан,
                     Ортақ жердің байлығы.
                     Еңбек ортақ, жыр ортақ,
                     Ортақ бізге барлығы.
                     Туыспыз біз бәріміз,
                     Бір Отанды сүйеміз.
                     Бақытты елде туған соң,
                     Бақытты өмір сүреміз – дей отырып Қазақстан Халықаралық
ынтымақтастық күніне арналған фестиваліміз аяқталды.

file_name: Халықтар бірлігі- 2017  фестиваль.doc

intro:
Мақсаты: Оқушыларды ынтымақтыққа, достыққа, адамгершілікке, ұлттар салт-дәстүрлерін, әдет- ғұрпын сыйлап, құрметтеуге тәрбиелеу.
Жүргізуші:
  Құрметті қонақтар, ұстаздар, оқушылар!
 1-мамыр Қазақстан Халықаралық ынтымақтастық күніне арналған «Халықтар бірлігі» фестивалін бастауға рұқсат етіңіздер.
Жүргізуші: Қандай ғажап ажарлы аса көркем,
                    Қазақстан арайлы туған өлкем.
                    Одақтың орта қолдай ұлысың сен
                   Достығымен жарасып жайған өркен.
                   Қазақ халқын ортаға шақырайық. /    1 а сыныптары/Мақсаты: Оқушыларды ынтымақтыққа, достыққа, адамгершілікке, ұлттар салт-дәстүрлерін, әдет- ғұрпын сыйлап, құрметтеуге тәрбиелеу.

воспитательная работа

group: Дисциплины

title: "Халықтар бірлігі-2017!" фестивалі


extracted_text:
«Поздравляем девочек нашего класса с 8 марта»
                                                                                4-Б класс
Классный час

Кл. рук.: Чишко А.В.
Цели: способствовать формированию в классе товарищеских, благоприятных
дружеских отношений между детьми, созданию доброй эмоционально-
психологической атмосферы.
Подготовка: мальчики с помощью учителя готовят конкурсы для девочек,
музыкальные поздравления от мальчиков с 8 Марта. открытки-поздравления для
девочек.
Оборудование: звуко- и видеовоспроизводящая аппаратура, зеркало, костюмы
для сценок
Ход мероприятия:
Поздравительные стихи от мальчиков:
Солнышко светит за окном,
Снега стало меньше,
Поздравляем с женским днём
Всех любимых женщин:
Маму, бабушку, подружек,
Всех соседок и старушек,
Тёть, сестёр, учителей….
Потому что, потому что,
С ними лучше и теплей!
Всем желаем только счастья мы!
И откроем вам секрет:
Наших девочек прекрасней
Во всей школе просто нет!
В этот день 8 Марта
Мы желаем вам добра,
Много радости и счастья,
Быть красивыми всегда.
ВИДЕО 1. «Из чего же сделаны наши девчонки»
Ведущий Сегодня мы проведём весёлые конкурсы-игры для наших девочек,
чтобы больше узнать про их самые лучшие качества. Ведь они для нас всех
самые лучшие, самые красивые, самые умные, самые добрые, в общем самые-
самые.
I конкурс:  называется «Самая-самая». Каждая из девочек, смотрясь в
зеркало, должна убедить нас, что она самая-самая и говорить, что она самая
умная, самая красивая…. как можно больше хороших слов о себе и при этом не
смеяться.
ВИДЕО 2. Частушки караоке 8 марта
II конкурс: Девочки рассказали о себе, и мы полностью с ними согласны.
Действительно наши девочки не только красавицы, умницы, но и первые
помощницы своих мамочек и являются будущими умелыми хозяйками своих
будущих семей. Поэтому второй конкурс называется «Хозяйка». Для начала –
разминка – отгадываем загадки!
То назад, то вперёд
Ходит, бродит пароход. Остановишь – горе:
Продырявишь море. (Утюг)
Маленького роста я,
Тонкая и острая.
Носом путь себе ищу,
За собою хвост тащу.
(Игла, нитка)
Бывает кухонный, а бывает пиратский, режущий, острый… (Нож)
Большой кусок ткани. Который стелют на стол. (Скатерть)
Плоская подставка, на которую ставят сразу много посуды. (Поднос)
Емкость для кипячения воды. Бывает электрический, старинный родственник
чайника, встречается в сказке «Муха-Цокотуха» (Самовар)

говорить как можно больше названий посуды по очереди.
И давайте начнем конкурс! В этом конкурсе девочки должны будут
ВИДЕО 3. Праздничное видео на 8 марта Необыкновенная
III конкурс: Наши девочки не только знают предметы посуды, но и прекрасно
ориентируются в названиях блюд.
«Вкусные вопросы»
Сваренные в воде фрукты. (компот)
Восточная еда из риса и мяса. (плов)
Большое пирожное. (торт)
Картофель всмятку. (пюре)
Фирменное блюдо сороки-белобоки. (кашка)
Блюдо приготовленное из молока и яиц. (омлет)
Хлеб с различными слоями сверху. (бутерброд)
Самый яркий по цвету суп. (борщ)
Вареное тесто с мясом. (пельмени)
Искусство приготовления пищи. (кулинария)
Любимый праздничный салат из яиц, колбасы и овощей. (оливье)
Мясо, приготовленное на огне. (шашлык)
ВИДЕО 4. Поздравление девочек на 8 марта
IV конкурс: Конкурс. «Перевёртыши».
(О сказках). Задается название сказки, в которой каждое слово «перевёрнуто»
на противоположное по значению. Нужно отгадать эту сказку. Например,
«Кикимора под арбузом». – «Принцесса на горошине».
Задание.
«Лиса и шестеро цыплят» («Волк и семеро козлят», русская народная сказка.)
«Пёс в рукавицах» («Кот в сапогах» Ш. Перро.)
«Собачья развалюха» («Кошкин дом» С.Я. Маршака.)
«Великолепный лебедь» («Гадкий утёнок» Х.К. Андерсена.)
«Семь худышек» («Три толстяка» Ю.К.Олеши.)
«Семь лосей» («Три медведя», русская народная ск.)
«Лошадка – красавица» («Конёк-Горбунок» П.П. Ершова.) «Крестьянка-обезьянка» («Царевна-лягушка».)
«Иван Безобразный» («Василиса Прекрасная», русская нар.ск.)
«Мюнхенские танцоры» («Бременские музыканты» братьев Гримм.)
«Стихотворение про охотника и дичь» («Сказка о рыбаке и рыбке» А.С.
Пушкина.)
«Ржавый замочек» («Золотой ключик…» А.Н.Толстого.)
«Кубик-рубик» («Колобок», русская нар.ск.)
«Развалюха» («Теремок», русская нар.ск.)
«Синий ботинок» («Красная шапочка» Ш.Перро.)
СЦЕНКИ
«Сочинение»
Витёк склонился над столом
И сжал виски руками.
Он сочиненье пишет:
"Как я помогаю маме".
То ручку погрызёт Витёк,
То засопит, угрюмый.
Витя: Названье есть, а дальше что?
Попробуй-ка, придумай!
Ведущая: Но тут из кухни мама
вдруг
Негромко сына кличет:
Мама: Витюнчик! Сбегай в магазин.
Мне соли бы и спичек.
Витя: Что ты! Над сочиненьем
бьюсь,
Ещё полно работы!
Ведущая: Примолкла мама и сынок
В тетради вывел фразу:
Витя: "Для мамы что-нибудь купить
Всегда бегу я сразу:"
Ведущая: Вот приоткрыла мама
дверь:
Мама: Витюня, ты мне нужен.
Я - в магазин. Почисть пока
Картошечки на ужин!
Витя: Ещё чего?
Ведущая: Вскричал Витёк,
Витя: Мне даже слушать тошно!
Тут - сочинение, а ты
С какой-то там картошкой:
Ведущая: Исчезла мама. А сынок
В тетради подытожил:
Витя: "Я завтрак маме сам варю.
Обед и ужин - тоже."
Витя: Пять с плюсом!..
Ведущая:  Радуется он.
«Помощник»
Сын: Мне даже слов не подыскать,
Ну, как ты можешь, мама,
В кошёлках тяжести таскать
По десять килограммов?
Смотрю, опять пришла чуть свет
Ты из универсама…
Мама: Так что же делать? Дай совет!
Сын: Сходи два раза, мама!
«Милый мальчик»
Автор: Недавно я ехал в автобусе. На
остановке входит дедушка. Все места
заняты, а как раз напротив дедушки
сидит мальчик. Смотрит на дедушку
и говорит:
Мал: - Хотите, я вам место уступлю?
Дед.: - Конечно, мальчик.
Мал.: - Тогда не отходите от меня: я
через семь остановок буду выходить!
V конкурс: « Умницы». Как видно из названия наши девочки, отгадав загадки
о цветах, покажут нам быстроту, остроту, широту, глубину своего мышления.
Я капризна и нежна,
К любому празднику нужна,
Могу быть белой, жёлтой, красной,
Но остаюсь всегда прекрасной! (роза)
Стоит в саду кудряшка-
Белая рубашка,
Сердечко золотое,
Что это такое? (ромашка)
Я шариком пушистым белею
В поле чистом,
А дунул ветер - остался стебелёк.
(одуванчик)
Синенький звоночек висит,
Никогда не звенит. (колокольчик) У извилистой дорожки
Растёт солнышке на ножке,
Как дозреет солнышко,
Будет горстка зёрнышек. (подсолнух) VI конкурс: «Походка»
Каждый человек обладает своей индивидуальной походкой. У одного походка –
гордая, уверенная, у другого – суетливая, спешащая, у третьего – вальяжная,
ленивая. Попробуйте изобразить походку человека
который только что хорошо пообедал
у которого жмут ботинки
который неудачно пнул кирпич
у которого начался острый приступ радикулита (болит спина)
который оказался ночью в лесу
модели
ВИДЕО 5. Зайка С 8 марта, милая подруга!
Подведение итогов.  Вручаются подарки.
Номинации «Самая восхитительная», «Самая очаровательная», «Самая
обаятельная», «Самая грациозная», «Самая стильная», «Самая нежная»…..

file_name: Классный час 8 МАРТА.docx

intro: Праздничное видео "Необыкновенная"

классное руководство

group: Педагогика

title: Классный час «Поздравляем девочек нашего класса с 8 марта»


extracted_text:
Адаптация ребенка к детскому саду
Возраст:

С рождения - 16 лет

Тематика:
Детский сад, Психическое здоровье детей, Социальное здоровье
От рождения до трехчетырех лет ребенок живет в уютной домашней обстановке, общается
с близкими родственниками, совершает привычные действия. Детский сад – совершенно
новое пространство, новые условия, новые взаимоотношения. Для ребенка, организм
которого находится в процессе физического и психического формирования, такие перемены
являются большим испытанием. Пройдет некоторое время, прежде чем ребенок сможет
адаптироваться к детскому саду.
Этапы адаптации дошкольника к детскому саду
Как проходит период адаптации ребенка в дошкольном учреждении? Специалистами
разработаны рекомендации для педагогов и родителей, благодаря которым адаптация
детей раннего возраста проходит легко и безболезненно. 1.
2.
3.
4.
5.
Вначале родители приводят ребенка только на дневную и вечернюю прогулку,
чтобы познакомиться с воспитателем и детьми в непринужденной обстановке.
Желательно, чтобы ребенок видел, как после вечерней прогулки родители приходят
забирать детей из детского сада;
Первое время родители приводят ребенка после завтрака. Вопервых, он не видит
слез других детей при расставании с родителями, вовторых, избегает приема пищи в
непривычной обстановке, втретьих, сразу включается в игру или развивающее занятие.
После утренней прогулки родители забирают ребенка;
В течение последующих нескольких недель ребенок может приходить к завтраку и
оставаться на обед. Родители забирают ребенка до дневного сна;
После этого можно оставлять ребенка в детском саду на дневной сон. Первые
несколько дней родителям рекомендуется забирать ребенка сразу после пробуждения,
чтобы он не успел испугаться непривычной обстановки.
После завершения адаптационного периода ребенок остается в детском саду на
протяжении целого дня.
Сколько длится адаптация детей дошкольного возраста? Некоторые дети привыкают к
новым условиям быстро и легко – в течение 13 недель. У других детей адаптационный
период затягивается на несколько месяцев. Если по прошествии 3 месяцев у ребенка
сохранились симптомы стресса, адаптация к детскому саду считается тяжелой и требует
участия специалиста  детского психолога.
Виды адаптации
Даже если адаптация к детскому саду проходит легко, это вовсе не значит, что в организме
ребенка не происходит никаких изменений! Проявления адаптации могут быть видны
невооруженным взглядом (капризность, потеря аппетита, нарушение сна) или оставаться
скрытыми.
Эмоции
Как правило, в первые дни пребывания в детском саду у ребенка преобладают
отрицательные эмоции – страх, огорчение, обида, гнев. Они могут проявляться в виде
хныканья, плача, попыток убежать или спрятаться, ударить или укусить. Иногда ребенок не
проявляет никаких эмоций – выглядит «заторможенным». Важно понимать, что
отрицательные эмоции – нормальная реакция ребенка на непривычные условия. Со
временем им на смену придут положительные эмоции, что будет свидетельствовать о
завершении адаптации в детском саду.
Общение с детьми и взрослыми
Даже общительные дети в первые дни посещения детского сада становятся застенчивыми,
напряженными, замкнутыми. Ведь раньше ребенку не приходилось общаться одновременно с
двадцатьютридцатью детьми. Кроме того, потребность в общении и совместных играх
возникает у детей не раньше 3 лет. До этого ребенок нуждается в покровительстве
взрослого человека. Поэтому показателем благополучной адаптации будет не дружба со
сверстниками, а налаживание контакта с воспитателем или няней. Навыки
Некоторые родители ждут, что в детском саду ребенок наконец научится самостоятельно
кушать ложкой, пользоваться горшком, надевать колготки и завязывать шнурки. Однако в
процессе адаптации бывает наоборот – ребенок становится совершенно беспомощным. Не
стоит беспокоиться – вскоре он не только «вспомнит» забытые навыки, но и приобретет
новые.
Речь
В начале адаптационного периода возможно ухудшение речи ребенка, что очень беспокоит
родителей. В дальнейшем речь ребенка не только восстановится, но и улучшится – будет
расширен словарный запас, устранены дефекты произношения.
Сон
Проблемы со сном возникают у детей, чей домашний режим существенно отличался от
режима детского сада. Дневной сон может стать причиной нарушения ночного сна
(трудности с засыпанием, беспокойство во сне). После завершения адаптационного периода
режим сна и бодрствования нормализуется.
Аппетит
Новая еда с непривычным видом, запахом и вкусом вполне может не понравиться ребенку. К
тому же причинами отсутствия аппетита может быть беспокойство, страх, обида. Если
ребенок хотя бы пробует еду  это уже хорошо. Если он съедает порцию и даже просит
добавки  адаптация к детскому саду проходит успешно.
Здоровье
Больше всего беспокойства родителям доставляют болезни, которые начинают буквально
атаковать ребенка в период адаптации. К сожалению, периодические инфекционные
заболевания на протяжении первых недель или месяцев посещения детского сада
неизбежны. Это объясняется снижением иммунной защиты и восприимчивостью к
инфекциям.
Распространенные ошибки родителей
Чего ни в коем случае нельзя делать родителям, чтобы не затруднять адаптацию в детском
саду?
Ругать и наказывать ребенка за отрицательные эмоции, связанные с детским
садом. Фраза «Ты обещал не плакать» не работает;
Пугать и угрожать детским садом. «Будешь непослушным – не буду забирать из
детского сада»;
Обманывать, например, пообещать забрать ребенка пораньше и не выполнить
обещание;
Плохо отзываться о детском саде, воспитателях, детях;



 
Проявлять непоследовательность. Например, водить в детский сад «по
настроению».
м

file_name: Адаптация ребенка к детскому саду.docx

intro:
Адаптация ребенка к детскому саду

Возраст: С рождения - 16 лет Тематика: Детский сад, Психическое здоровье детей, Социальное здоровье
От рождения до трех-четырех лет ребенок живет в уютной домашней обстановке, общается с близкими родственниками, совершает привычные действия. Детский сад – совершенно новое пространство, новые условия, новые взаимоотношения. Для ребенка, организм которого находится в процессе физического и психического формирования, такие перемены являются большим испытанием. Пройдет некоторое время, прежде чем ребенок сможет адаптироваться к детскому саду.

Изображение Адаптация ребенка к детскому саду на Schoolofcare.ru!
Этапы адаптации дошкольника к детскому саду
Как проходит период адаптации ребенка в дошкольном учреждении? Специалистами разработаны рекомендации для педагогов и родителей, благодаря которым адаптация детей раннего возраста проходит легко и безболезненно.

Вначале родители приводят ребенка только на дневную и вечернюю прогулку, чтобы познакомиться с воспитателем и детьми в непринужденной обстановке. Желательно, чтобы ребенок видел, как после вечерней прогулки родители приходят забирать детей из детского сада;
Первое время родители приводят ребенка после завтрака. Во-первых, он не видит слез других детей при расставании с родителями, во-вторых, избегает приема пищи в непривычной обстановке, в-третьих, сразу включается в игру или развивающее занятие. После утренней прогулки родители забирают ребенка;
В течение последующих нескольких недель ребенок может приходить к завтраку и оставаться на обед. Родители забирают ребенка до дневного сна;
После этого можно оставлять ребенка в детском саду на дневной сон. Первые несколько дней родителям рекомендуется забирать ребенка сразу после пробуждения, чтобы он не успел испугаться непривычной обстановки.
После завершения адаптационного периода ребенок остается в детском саду на протяжении целого дня.

Сколько длится адаптация детей дошкольного возраста? Некоторые дети привыкают к новым условиям быстро и легко – в течение 1-3 недель. У других детей адаптационный период затягивается на несколько месяцев. Если по прошествии 3 месяцев у ребенка сохранились симптомы стресса, адаптация к детскому саду считается тяжелой и требует участия специалиста - детского психолога.

Виды адаптации
Даже если адаптация к детскому саду проходит легко, это вовсе не значит, что в организме ребенка не происходит никаких изменений! Проявления адаптации могут быть видны невооруженным взглядом (капризность, потеря аппетита, нарушение сна) или оставаться скрытыми.

Эмоции
Как правило, в первые дни пребывания в детском саду у ребенка преобладают отрицательные эмоции – страх, огорчение, обида, гнев. Они могут проявляться в виде хныканья, плача, попыток убежать или спрятаться, ударить или укусить. Иногда ребенок не проявляет никаких эмоций – выглядит «заторможенным». Важно понимать, что отрицательные эмоции – нормальная реакция ребенка на непривычные условия. Со временем им на смену придут положительные эмоции, что будет свидетельствовать о завершении адаптации в детском саду.

Общение с детьми и взрослыми
Даже общительные дети в первые дни посещения детского сада становятся застенчивыми, напряженными, замкнутыми. Ведь раньше ребенку не приходилось общаться одновременно с двадцатью-тридцатью детьми. Кроме того, потребность в общении и совместных играх возникает у детей не раньше 3 лет. До этого ребенок нуждается в покровительстве взрослого человека. Поэтому показателем благополучной адаптации будет не дружба со сверстниками, а налаживание контакта с воспитателем или няней.

Навыки
Некоторые родители ждут, что в детском саду ребенок наконец научится самостоятельно кушать ложкой, пользоваться горшком, надевать колготки и завязывать шнурки. Однако в процессе адаптации бывает наоборот – ребенок становится совершенно беспомощным. Не стоит беспокоиться – вскоре он не только «вспомнит» забытые навыки, но и приобретет новые.

Речь
В начале адаптационного периода возможно ухудшение речи ребенка, что очень беспокоит родителей. В дальнейшем речь ребенка не только восстановится, но и улучшится – будет расширен словарный запас, устранены дефекты произношения.

Сон
Проблемы со сном возникают у детей, чей домашний режим существенно отличался от режима детского сада. Дневной сон может стать причиной нарушения ночного сна (трудности с засыпанием, беспокойство во сне). После завершения адаптационного периода режим сна и бодрствования нормализуется.

Аппетит
Новая еда с непривычным видом, запахом и вкусом вполне может не понравиться ребенку. К тому же причинами отсутствия аппетита может быть беспокойство, страх, обида. Если ребенок хотя бы пробует еду - это уже хорошо. Если он съедает порцию и даже просит добавки - адаптация к детскому саду проходит успешно.

Здоровье
Больше всего беспокойства родителям доставляют болезни, которые начинают буквально атаковать ребенка в период адаптации. К сожалению, периодические инфекционные заболевания на протяжении первых недель или месяцев посещения детского сада неизбежны. Это объясняется снижением иммунной защиты и восприимчивостью к инфекциям.

Распространенные ошибки родителей
Чего ни в коем случае нельзя делать родителям, чтобы не затруднять адаптацию в детском саду?

Ругать и наказывать ребенка за отрицательные эмоции, связанные с детским садом. Фраза «Ты обещал не плакать» не работает;
Пугать и угрожать детским садом. «Будешь непослушным – не буду забирать из детского сада»;
Обманывать, например, пообещать забрать ребенка пораньше и не выполнить обещание;
Плохо отзываться о детском саде, воспитателях, детях;
Проявлять непоследовательность. Например, водить в детский сад «по настроению».Адаптация ребенка к детскому саду

title: Адаптация ребенка к детскому саду


extracted_text:
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«ЕНАКИЕВСКИЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ГОРНЫЙ ЛИЦЕЙ»
МЕТОДИЧЕСКАЯ
РАЗРАБОТКА
ИНСТРУКЦИОННО – ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ
ЛАБОРАТОРНЫХ РАБОТ
МДК.02.01.   РОЗНИЧНАЯ ТОРГОВЛЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫМИ ТОВАРАМИ
ПРОФЕССИЯ:  38.01.02 ПРОДАВЕЦ, КОНТРОЛЁР – КАССИР
ПОДГОТОВИЛА:
АТЕЛЬКИНА А.П. 2016 год
2 Рассмотрено и одобрено для практического применения
на заседании цикловой комиссии преподавателей
профессионально – теоретической  подготовки
протокол № ___ от  «__» ____________ 2016 года
Председатель ЦК: ______________ Е.С. Антонцева
СОДЕРЖАНИЕ:
Пояснительная записка……………………………………………………… 5
Методические рекомендации к лабораторным работам…....................... 69
План – хронокарта лабораторных работ………………………………… 10
Вопросы
самоконтроля
для

знаний
1114
…………………………………………...
План самостоятельной работы на лабораторных занятиях …............. 15
Критерии оценки лабораторных работ…………………………………… 15
Домашнее
15
задание………………………………………………………………
Инструкция по БЖД и ОТ при выполнении лабораторных работ
Лабораторная работа №1 Определение штрихового кодирования товаров
по основным характеристикам……………………………………………………..
Лабораторная работа №2   Определение веса товара: брутто, нетто,
1617
1819
2021
тары…………………………………………………………………………………………
.
Лабораторная   работа   №3
  Ознакомление   с   ассортиментом   круп,
2223
макарон

и

хлебобулочных
изделий………………………………………………………………..
Лабораторная работа №4  Оценка качества свежих, солёных и квашеных
овощей, определение видов и ассортимента овощных консервов…………..
Лабораторная  работа  №5     Оценка  качества  сушеных плодов,  ягод и
2426
2728
грибов………………………………………………………………………………………
Лабораторная   работа   №6     Ознакомление   с   ассортиментом   вкусовых 2930
3 товаров…………………………………………………………………………………….
Лабораторная работа №7   Ознакомление с ассортиментом крахмала,
31
сахара………………………………………………………………………………………
Лабораторная   работа   №8       Ознакомление   с   ассортиментом   меда,
3233
плодовоягодных

и

кондитерских
изделий…………………………………………………….
Лабораторная   работа   №9
  Определение   показателей   качества
34
шоколада…………………………………………………………………………………..
Лабораторная работа №10  Органолептическая оценка качества молока,
3537
сыров………………………………………………………………………………………
…
Лабораторная   работа   №11     Определение   вида,   категории,   свежести
жиров………………………………………………………………………………………
Лабораторная работа №12  Определение вида жира, органолептическая
оценка его качества………………………………………….
Лабораторная работа №13    Изучение состава мяса………………….
Лабораторная работа №14  Оценка качества мясопродуктов……….
Лабораторная   работа   №15     Изучение   отдельных   семейств   рыб   и
рыбопродуктов…………………………………………………………………………..
  Определение   вида   и   ассортимента
Лабораторная   работа   №16
3840
4143
44
45
4648
4951
консервов………………………………………………………………………………….
Список литературы
52
4 ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ  ЗАПИСКА.
В   методической   разработке   представлены   инструкционно      технологические
карты для проведения лабораторных работ по междисциплинарному курсу «Розничная
торговля   продовольственными   товарами»   производственного   модуля   «Продажа
продовольственных товаров».
Ведущей   дидактической   целью   лабораторных   работ   является   формирование
практических умений – профессиональных или учебных, необходимых в последующей
учебной   деятельности   по   общепрофессиональным
  и   междисциплинарным
дисциплинам.
В   соответствии   с   ведущей   дидактической   целью   содержанием   лабораторных
занятий   является   решение   разного   рода   задач,   выполнение   вычислений,   работа   с
нормативными документами, инструктивными материалами.
На   лабораторных   занятиях   студенты   овладевают   первоначальными
профессиональными   умениями   и   навыками,   которые   в   дальнейшем   закрепляются   и
совершенствуются в процессе учебной и производственной практики.
Наряду   с   формированием   умений   и   навыков   в   процессе   лабораторных   работ
обобщаются,   систематизируются,   углубляются   и   конкретизируются   теоретические
знания, вырабатывается способность и готовность использовать теоретические знания
на практике, развиваются интеллектуальные умения.
Материалы   методической   разработки   представляют   интерес   для   студентов,
преподавателей   и   мастеров   производственного   обучения   по   профессии   38.01.02
Продавец, контролер – кассир.
5 МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ К ЛАБОРАТОРНЫМ  РАБОТАМ.
Целью   проведения   лабораторнопрактических   занятий   является   закрепление
теоретических   знаний   по   темам,   которые   соответствуют   тематическому   плану
лабораторных работ, указанных в программе междисциплинарного курса «Розничная
торговля  продовольственными  товарами» (перечень лабораторных работ  таблица 1);
овладеть умениями и навыками пользоваться нормативными документами, применяя
органолептическую оценку качества продовольственных товаров;  привить творческое
отношение к будущей работе, уважение к труду, к выбранной профессии.
Таблица 1.
Перечень лабораторных работ
МДК.02.01. «Розничная торговля продовольственными товарами»
1
2
3
4
5
6
7
8
№
Наименование лабораторной работы
Определение   штрихового   кодирования   товаров   по   основным
характеристикам
Определение веса товара: брутто, нетто, тары
Ознакомление с ассортиментом круп, макарон и хлебобулочных изделий
Оценка качества свежих, солёных и квашеных овощей, определение видов и
ассортимента овощных консервов
Оценка качества сушеных плодов, ягод и грибов
Ознакомление с ассортиментом вкусовых товаров
Ознакомление с ассортиментом крахмала, сахара
Ознакомление с ассортиментом меда, плодовоягодных и кондитерских
изделий
6 9
10
11
12
13
14
15
16
Определение показателей качества шоколада
Органолептическая оценка качества молока, сыров
Определение вида, категории, свежести жиров
Определение вида жира, органолептическая оценка его качества
Изучение состава мяса
Оценка качества мясопродуктов
Изучение отдельных семейств рыб и рыбопродуктов
Определение вида и ассортимента консервов
В   процессе   выполнения   лабораторных   работ   студенты   должны   овладеть
следующими общими и профессиональными компетенциями:
ОК   1.   Понимать   сущность   и   социальную   значимость   будущей   профессии,
проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее
достижения, определенных руководителем.
ОК   3.   Анализировать   рабочую   ситуацию,   осуществлять   текущий   и   итоговый
контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность
за результаты своей работы.
ОК   4.   Осуществлять   поиск   информации,   необходимой   для   эффективного
выполнения профессиональных задач.
ОК   5.   Использовать   информационнокоммуникационные   технологии   в
профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством,
клиентами.
ОК 7. Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими
санитарными нормами и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров.
ПК 2.1. Осуществлять приемку товаров и контроль над наличием необходимых
сопроводительных документов на поступившие товары.
ПК 2.2. Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.
ПК   2.3.   Обслуживать   покупателей,   консультировать   их   о   пищевой   ценности,
вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.
ПК 2.4. Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки
реализации продаваемых продуктов.
ПК 2.5. Осуществлять эксплуатацию торговотехнологического оборудования.
ПК2.6. Осуществлять контроль сохранности товарноматериальных ценностей.
ПК 2.7. Изучать спрос покупателей.
В процессе выполнения лабораторных работ студенты должны уметь:
7  идентифицировать различные группы, подгруппы и виды продовольственных
товаров (зерновых, плодоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных,
яичных, пищевых жиров, мясных и рыбных);
 устанавливать градации качества пищевых продуктов;
 оценивать качество по органолептическим показателям;
 распознавать дефекты пищевых продуктов.
В процессе выполнения лабораторных работ студенты должны знать:
 классификацию групп, подгрупп и видов продовольственных товаров;
 ассортимент и товароведные характеристики основных групп
продовольственных товаров;
 показатели качества различных групп продовольственных товаров;
 особенности маркировки, упаковки продовольственных товаров;
 дефекты продуктов;
 Закон «О защите прав потребителей»;
 Правила охраны труда.
Лабораторные   работы   очень   важны   при   изучении   тем   программы.   В   них
излагаются   краткие   сведения   из   теории,   необходимые   для   выполнения   работ,   есть
расчётный   материал,   таблицы,   содержащие   сводный   обобщенный   материал
нормативных документов (государственных стандартов на группы продовольственных
товаров).
Лабораторные работы носят репродуктивный, поисковый и частичнопоисковый
характер.   При   репродуктивном   характере     студенты   выполняют   работу   используя
определенный   алгоритм   действий,   чего   нельзя   сказать   за   поисковый   и   частично
поисковый   характер   лабораторных   работ.   В   процессе   выполнения   таких   работ
студенты   применяют   теоретические   знания   изученные   на   общепрофессиональных   и
междисциплинарных дисциплинах, умения пользоваться нормативными  документами
без определенных алгоритмов, используя свой творческий потенциал.
В   соответствии   с   учебным   и   тематическим   планом   по   МДК.02.01.   Розничная
торговля   продовольственными   товарами   на   лабораторные   работы   запланировано   32
учебных часа, по 2 учебных часа или 90 минут на каждую лабораторную работу.
Лабораторные работы проводятся в кабинете №25 «Спецтехнология», который
оснащен   необходимыми   образцами   продовольственных   товаров,   нормативными
документами (таблица 2) и раздаточными  материалами  для проведения работ.
Таблица 2.
№   ГОСТ
ГОСТ 26312.184
ГОСТ 555074
Перечень нормативных документов
Наименование   ГОСТ
Крупа. Правила приемки и методы отбора проб
Крупа гречневая. Технические условия
8 ГОСТ 629293
ГОСТ 702297
ГОСТ 57260
ГОСТ 27660
ГОСТ 317432012
ГОСТ Р 524622005  Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия
ГОСТ Р 518082001 Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничной торговой
Крупа рисовая. Технические условия
Крупа манная. Технические условия
Крупа пшено шлифованное. Технические условия
Крупа пшеничная. Технические условия
Изделия макаронные. Общие технические условия
сети. Технические условия
ГОСТ Р 517832001 Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети. Технические
условия
ГОСТ Р 517822001 Морковь   столовая   свежая,   реализуемая   в   розничной   торговой   сети.
ГОСТ Р 518102001
Технические условия
Томаты   свежие,   реализуемые   в   розничной   торговой   сети.   Технические
условия
ГОСТ Р 518092001 Капуста   белокочанная   свежая,   реализуемая   в   розничной   торговой   сети.
ГОСТ 796889
Технические условия
Капуста   цветная   свежая.   Требования   при   заготовках,   поставках   и
реализации
Яблоки свежие ранних сроков созревания. Технические условия
Плоды косточковые. Технические условия.
Чай черный байховый фасованный. Технические условия
ГОСТ Р 539722010 Овощи солёные и квашеные. Общие технические условия
ГОСТ 1627070
ГОСТ 2183276
ГОСТ 193890
ГОСТ Р 518812002 Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия
ГОСТ  Р 520882003 Кофе натуральный жареный. Общие технические условия
ГОСТ 769978
ГОСТ 1256999
ГОСТ 2294
 ГОСТ 2194
ГОСТ 197922001
ГОСТ Р 530412008
Крахмал картофельный. Технические условия
Сахар. Правила приемки и методы отбора проб
Сахар – рафинад. Технические условия
Сахар – песок. Технические условия
 Мед натуральный. Технические условия
Изделия   кондитерские   и   полуфабрикаты   кондитерского   производства.
Термины и определения.
Сыр Российский. Технические условия
Яйца куриные пищевые. Технические условия
Масло коровье. Технические условия
Масло подсолнечное. Технические условия
ГОСТ 31721 – 2012  Шоколад. Общие технические условия.
ГОСТ Р 519172002 Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения
ГОСТ Р 520542003 Молоко натуральное коровье – сырьё. Технические условия
ГОСТ 1104188
ГОСТ  316542012.
ГОСТ 3791
ГОСТ 112993
ГОСТ Р 521002003  Спреды и смеси топленные. Общие технические условия
ГОСТ 77955
ГОСТ Р 554552013
ГОСТ 1635186
ГОСТ 204022014
ГОСТ 986290
ГОСТ Р 5148999
Мясо говядина в полутушах и четвертинках. Технические условия
Колбасы варенокопченые. Технические условия
Колбасы полукопченые. Технические условия
Колбасы вареные фаршированные. Технические условия
Рыба и рыбные продукты. Технические условия
Консервы   из   лососевых   тихоокеанских   рыб   натуральные   и   с   добавлением
масла. Технические условия
ГОСТ Р 534362009  Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия
ГОСТ 1584989
ГОСТ 1584290
Консервы плодовые и ягодные для детского питания. Технические условия
Горошек зелёный консервированный
9 ГОСТ Р 540332010  Мясо тушеное. Технические условия
В процессе выполнения лабораторных работ
прослеживаются  межпредметные  связи  с такими
дисциплинами,   как:   ОП.01.   Основы   деловой
культуры,   ОП.03.   Организация   и   технология
розничной торговли, ОП.04. Санитария и гигиена,
ОП.05. Безопасность жизнедеятельности, учебная
практика   ПМ.02.   Продажа   продовольственных
товаров.
Графологическая   структура   темы   занятия
представлена в виде схемы, которая отображает
учебные   элементы   данной   темы,     и   линий,   их
соединяющих,
  являющихся   дидактическими
связями (рисунок 1).

Тема
Ключевые понятия
Взаимоотношение
ключевых понятий
Целевая деятельность
                                                                                Рисунок  1.
№ Название этапа
лабораторной
1
2
работы
Организационный
момент
Контроль
исходного   уровня
знаний
3
Обучающий этап
Графологическая структура
темы занятия лабораторных работ
ПЛАН – ХРОНОКАРТА ЗАНЯТИЯ.
Описание деятельности
Педагогическая цель
Время
преподавателя
студента
этапа
Таблица з.
Проверка
присутствующих,
сообщение темы,
целей, плана работы
Обсуждение
вопросов, возникших
у студентов при
подготовке к занятию,
исходный контроль,
коррекция знаний
Педагогический
рассказ, показ,
инструктаж по
Отвечают,
слушают
Мотивация студентов
5 мин
на выполнение
лабораторной работы
10 мин
Проверка и коррекция
знаний студентов перед
выполнением
лабораторной работы
Донести до студентов
алгоритм выполнения
лабораторных работ
5 мин
Задают
вопросы,
отвечают,
слушают,
запоминают
Слушают,
запоминают
10 4
Самостоятельная
работа студентов
выполнению заданий
лабораторной работы
Целевые обходы
рабочих мест
студентов
Выполняют
лабораторную
Обучить  умениям и
навыкам пользоваться
55 мин
работу
согласно
выданного
задания
нормативными
документами, применяя
органолептическую
оценку качества
продовольственных
товаров;  привить
творческое отношение к
будущей работе,
уважение к труду, к
выбранной профессии
Определить степень
достижения
результатов
выполнения
лабораторных работ
10 мин
5
6
Контроль
конечного   уровня
усвоения знаний
Заключительный
этап
Задаёт вопросы
предложенные
Слушают,
отвечают
студентам в качестве
контрольных к устной
защите  лабораторной
работы
Подводит итоги
урока, сообщает тему
следующего урока,
задает домашнее
задание
Слушают,
записывают
Сформированы умения
и навыки пользоваться
5 мин
нормативными
документами, применяя
органолептическую
оценку качества
продтоваров
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ ЗНАНИЙ
(УСТНАЯ ЗАЩИТА ЛАБОРАТОРНЫХ РАБОТ)
Тема:

  Определение штрихового  кодирования  товаров по основным
характеристикам
1. Что такое штриховое кодирование товаров?
2. Из какого количества цифр состоит наиболее распространенный штрихкод?
3. Какова структура 13  значного штрихового кода?
4. как называется последняя цифра штрихового кода?
5. Алгоритм расчета контрольной цифры
6. Для чего используется в торговле штриховое кодирование товаров?
Тема:

  Определение веса товара: брутто, нетто, тары (по образцам).
1. Дайте определение массы брутто.
11 2. Дайте определение массы нетто.
3. Каким образом может быть определена масса брутто упакованного товара?
4. Озвучьте формулу для подсчета массы нетто.
5. Озвучьте формулу для подсчета массы брутто.
6. Озвучьте формулу для подсчета массы  тары.
7. Какие товары принимаются только по массе нетто?
ТЕМА:

 Ознакомление с ассортиментом круп, макарон и хлебобулочных изделий
1.   Каких номеров вырабатывается  пшеничная крупа?
2. Чем отличается рис шлифованный от дробленого?
3. Назовите виды пшеничных круп.
4. Какие марки манной крупы  вы знаете?
5. Какие виды вермишели вы знаете?
6. Чем отличается батон нарезной от плетенки с маком?
7. Из зерна какой культуры вырабатывают манную крупу,  пшено?
8. Что представляет собой продел крупы гречневой?
9. Дать характеристику пшеничной крупы «Артек».
10.Что относится к минеральным примесям в пшеничной крупе?
Тема:

  Оценка качества свежих, соленых и квашеных овощей, определение видов
и ассортимента овощных консервов.
1. Как классифицируют овощи по группам? Назовите показатели качества столовых
сортов картофеля.
2. Какие болезни картофеля вы знаете?
3. Как различают огурцы по размерам?
4. Как различают томаты по степени зрелости?
5. Какие   требования   предъявляются   к     качеству   квашеной   капусты,   соленых
огурцов?
6. Как   поступите   с   бомбажной   консервной   банкой,   в   каких   условиях   следует
хранить баночные консервы?
7.   Расшифруйте   маркировку   на   банке   консервов   со   следующими   условными
обозначениями: 2009.05 0998 К 137
Тема:

  Оценка качества сушеных плодов, ягод и грибов.
12 1. Какие дефекты семечковых плодов вы знаете?
2. Как получают изюм, чем отличается кишмиш от изюма?
3. Что представляют собой сухие компоты?
Тема:

  Ознакомление с ассортиментом вкусовых товаров.
1. Из какого сырья вырабатывают байховый чай?
2. По каким показателям оценивают качество чая?
3. Какие виды кофе вы знаете?
4. Чем отличаются кофейные напитки от кофе?
5. Назовите листовые пряности?
6. Какие виды плодовых пряностей вы знаете?
7. Какие разновидности перца вы знаете?
8. Какие виды соли вы знаете?
9. Как делят соль по сортам?
10. Какие виды горчицы вы знаете?
Тема:

  Ознакомление с ассортиментом меда, плодовоягодных и кондитерских изделий.
1. По каким показателям оценивают качества натурального меда?
2.Чем отличается искусственный мед от натурального?
3.Каковы виды карамели в зависимости от рецептуры и способа ее приготовления?
4.В чем заключается отличие карамели от конфет?
5.По каким показателям оценивается качество конфет?
6.По каким органолептическим показателям оценивается качество печенья?
7.Каковы дефекты пряников?
8. По каким показателям оценивается качество вафель?
Тема:

  Органолептическая оценка качества молока, сыров.
1. Что такое молоко?
2. Укажите виды коровьего молока.
3. Что такое пастеризованное, стерилизованное молоко?
4. Чем отличается топленное молоко от молока повышенной жирности?
5. По каким органолептическим показателям определяют качество молока?
6. Что такое сыр?
7. Укажите  название  и особенности  сыров  прессуемых  с  высокой  температурой
второго нагревания; их использование в кулинарии.
8. Укажите   название   и   особенности   сыров   прессуемых   с   низкой   температурой
второго нагревания; их использование в кулинарии.
13 9. Какие требования предъявляются к качеству сыров?
10.   Какие   сыры   не   допускаются   к   приемке   на   предприятиях   общественного
питания?
Тема:

  Определение вида, категории, свежести яиц.
 Как различают яйца по срокам хранения?
 Из каких основных частей состоит яйцо?
1.
2.
3.  Что в пищевом отношении является более ценным — белок или желток?
4.  Какие яйца относят к известковым?
5.  Что такое пищевой брак яйца?
6.  С какими дефектами яйца относятся к техническому браку? Где их используют?
7.  Какие яйца относят к мелким?
8. К какому виду и категории относятся яйца куриные, снесенные вчера, весом не
менее 65 г, 55 г, 45 г?
9.  Расшифруйте маркировку яиц:
       Д0 С1
           07.01
10.  Как по внешнему виду отличить диетические и столовые яйца?
Тема:

 Определение вида жира, органолептическая оценка его качества.
1. Что такое сливочное масло?
2.  С какими дефектами сливочное масло не допускается в реализацию на   предприятиях
общественного питания?
3.  Какие методы получения растительных масел Вы знаете?
4.  Что такое растительное сало?
5.
 С какими дефектами вкуса, внешнего вида не допускаются жиры к использованию?
 Тема:

  Изучение состава мяса.
1.  Какие виды мяса вы знаете?
2.  Как различают говядину по возрасту
3.  Какая свинина относится к I категории?
4.  Как различают мясо по упитанности?
Тема:

  Оценка качества мясопродуктов.
1.  Какое основное сырье используется при производстве колбасных изделий?
2.   Какой   вспомогательный   материал   используют   для   производства   колбасных
изделий?
3.   Как различают колбасные изделия по типу термической обработки?
4.   Как отличить сосиски от сарделек?
14 5.   С какими дефектами колбасные изделия не допускаются в продажу?
6.   По каким показателям оценивают качество колбасных изделий?
Тема:

  Изучение отдельных семейств рыб и рыбопродуктов. Оценка качества
консервов.
Какую   рыбу   относят   к   семейству   карповых?   Указать   ее   достоинство   и
недостатки, использование в кулинарии.
Дайте   заключение   о   качестве   свежемороженой   камбалы,   если   при   проверке
обнаружены следующие дефекты: потускневшая чешуя, ослабевшая консистенция
после оттаивания.
Какие требования предъявляются к качеству охлажденной рыбы, к ее упаковке,
маркировке, хранению?
Какие требования предъявляются к качеству мороженой рыбы, к ее упаковке,
маркировке и хранению?
Назовите  способы  посола  сельди  и мелко   сельдевых   рыб.  Какие  требования
предъявляют к их качеству?
Назовите пороки соленой рыбы и причины их возникновения.
По каким внешним признакам можно судить о порче консервов?
Что такое бомбаж?
Каковы   основные   показатели   качества   рыбных   консервов.   Как   используют   в
кулинарии различные виды консервов?
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Тема:

  Определение вида и ассортимента консервов.
1. Что относится к плодовоягодным консервам?
2. Характеристика повидла.
3. Что представляют собой сгущённые молочные консервы?
4. Как получают сухие молочные консервы?
5. В зависимости от вида термической обработки мясные консервы могут быть…
6. Что такое пресервы?
7. Рыбные консервы в томатном соусе бывают…
ПЛАН САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ НА ЛАБОРАТОРНЫХ ЗАНЯТИЯХ
№
2
Название  этапа
Контроль   исходного
уровня знаний
Описание
Исходный  контроль
(тесты,
терминологический
диктант, опрос,
15
Таблица 4.
Цель
Проверка и коррекция знаний
студентов перед выполнением
лабораторной работы 4
Самостоятельная
работа студентов
письменные задания)
Выполняют лабораторную
Сформировать   умения и навыки
работу согласно
выданного задания
пользоваться нормативными
документами, применяя
органолептическую оценку
качества продовольственных
товаров;  привить творческое
отношение к будущей работе,
уважение к труду, к выбранной
профессии
5
Контроль конечного
Устная защита
Определение степени достижения
уровня усвоения знаний
лабораторной работы,
самостоятельный ответ на
вопросы
результатов выполнения
лабораторных работ
КРИТЕРИИ ОЦЕНИВАНИЯ ЛАБОРАТОРНОЙ РАБОТЫ
  Лабораторная работа приобретает статус «зачтено» или 2 балла  при выполнении
письменного   отчета.   Каждый   правильный   ответ   на   устный   вопрос   для   защиты
лабораторной работы даёт студенту 1 балл. В итоге самая высокая оценка  5 баллов.
ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ
На   заключительном   этапе   лабораторной   работы   студентам   выдаётся   домашнее
задание.   Примерные   варианты:     повторить   изученный   материал,   заполнить   таблицу,
составить или заполнить кроссворд, изучить ассортимент продовольственных товаров
определенной группы в магазинах города и т. д.
ИНСТРУКЦИЯ
ПО БЕЗОПАСНОСТИ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ И ОХРАНЕ ТРУДА
ПРИ ВЫПОЛНЕНИИ ЛАБОРАТОРНЫХ РАБОТ
16 1. Общие положения.
1.1. Опасность  в работе во время выполнения лабораторных работ:



1.2. Чтоб   предотвратить   травмирование   и   возникновение  травмоопасных
мелкие порезы острыми инструментами;
ранение ног инструментом, что упал;
ранение в результате неправильного обращения с инструментом.
ситуаций, придерживайтесь таких требований:
работайте на исправном оборудовании, исправным инструментом;

 при выявлении неисправностей сообщите непосредственно преподавателю;
 придерживайтесь технологической дисциплины, порядка на рабочем месте;
бережно относитесь к оборудованию, инструменту, материалам;
придерживайтесь требований личной гигиены.


1.3. Выполняйте только ту работу,  которую поручил преподаватель.
2. Требования безопасности перед началом работы.
2.1.   Ознакомьтесь   в   учебном   кабинете   с   надписями,   плакатами,   знаками
безопасности, правилами безопасного труда студентов, последовательностью
выполнения работы.
2.2. Приведите себя в порядок.
2.3. Проверьте исправность оборудования.
2.4. Разложите инструменты, оборудование для выполнения лабораторных  работ
в   порядке,   установленном   преподавателем   или   согласно  инструкционной
карты по выполнению лабораторных работ.
2.5. На рабочем месте не должно быть ничего лишнего.
2.6. Не приступайте к выполнению задания, если чтолибо не понятно.
2.7. О замеченных недостатках, неисправностях  сообщите преподавателю.
3. Требования безопасности во время выполнения работ.
3.1. Выполняйте работу в указанной последовательности ее выполнения.
3.2. Пользуйтесь исправным инструментом и по назначению.
3.3. Технологические  операции выполняйте в установленных местах
3.4. Не допускайте заграмождения рабочего места.
3.5.   Не   отвлекайтесь   во   время   работы,   пользуйтесь   правильными   приемами
работы.
3.6. Бережно  относитесь к оборудованию, инструментам, материалам.
4. Требования безопасности по завершению работы.
17 4.1.   Материалы,   инструменты,   оборудование   сдавайте   дежурному   или
преподавателю.
4.2. Проверьте состояние инструментов и положите их на место, установленное
преподавателем.
4.3. Уберите рабочее место
4.4. Приведите себя в порядок
4.5. Из кабинета выходите с разрешения преподавателя.
5. Требования безопасности в аварийных ситуациях.
5.1. В случае травм, пожара, немедленно сообщите преподавателю.
5.2.   При   несчастных   случаях   оказывайте   первую   доврачебную   помощь
пострадавшему   и   принимайте   меры   по   предоставлению   ему   медицинской
помощи
ИНСТРУКЦИОННО  ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
18 Лабораторная работа № 1
Тема:  Определение   штрихового
  кодирования
  товаров   по   основным
характеристикам
Цель:  Изучить   структуру   13значного   штрихового   кода   по   основным
характеристикам
Материальное обеспечение:
1. Образцы 13 значного штрихового кода
2  Инструкционно  технологическая  карта
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ
СВЕДЕНИЯ
Структура 13 значного
штрихового кода
АЛГОРИТМ  РАСЧЁТА  КОНТРОЛЬНОЙ ЦИФРЫ ШТРИХКОДА
 Результат полученный в пункте 1  умножить на 3 (const)
1. Сложить цифры штрихового кода, стоящие на парных позициях
2.
3. Сложить цифры штрихового кода, стоящие на непарных позициях
4. Сложить результат полученный в пунктах 2 и 3
5. Подобрать число кратное 10 и большее либо равно результату пункта 4.
6. Из числа пункта 5 вычесть результат  пункта 4
Задание 1.
Выполните   арифметическими   действиями   проверку   контрольной   цифры
штрихового кода  для уверенного «считывания»  кода сканером: 8300343001552
Определите   каждую   составную   группу
цифр   13      значного   штрихового   кода,
8300343001552
19 Задание 2.
Выполните   арифметическими   действиями   проверку   контрольной   цифры
штрихового кода  для уверенного «считывания»  кода сканером: 4820071460017
Определите   каждую   составную   группу
цифр   13   значного   штрихового   кода
4820071460017
Задание 3.
Выполните   арифметическими   действиями   проверку   контрольной   цифры
штрихового кода  для уверенного «считывания»  кода сканером: 4820000740585
Определите   каждую   составную
группу   цифр   13
значного
штрихового кода 4820000740585
Задание 4.
Выполните   арифметическими   действиями   проверку   контрольной   цифры
штрихового кода  для уверенного «считывания»  кода сканером: 4902580320744
Определите   каждую   составную
группу   цифр   13
значного
штрихового кода 4902580320744
Задание 5.
Выполните   арифметическими   действиями   проверку   контрольной   цифры
штрихового кода  для уверенного «считывания»  кода сканером: 4601822000023
20 Определите   каждую   составную   группу
цифр   13   значного   штрихового   кода
4601822000023
Вывод по работе:
ИНСТРУКЦИОННО  ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Лабораторная работа № 2
Тема: Определение веса товара: брутто, нетто, тары (по образцам).
Цель: Изучить вес товара (брутто, нетто) и тары по предложенным образцам
Материальное обеспечение:
1. Образцы продовольственных товаров
3  Инструкционно  технологическая  карта
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ СВЕДЕНИЯ
                 При приемке упакованных отечественных и импортных
товаров   по   количеству   необходимо   учесть,   что   их
количественная характеристика         включает массу самого
товара   (нетто)   и   упаковки   (тары),   а   также   количество
упаковочных единиц. Поэтому при количественной экспертизе
таких товаров определяют массу: брутто, нетто и тары.
         Масса брутто — суммарная масса товара и упаковки.
Масса брутто может определяться прямым перевешиванием всех упаковочных единиц, входящих в
товарную   партию,   или   расчетным   путем,   например,   умножением   средней   массы   брутто   каждой
упаковочной единицы на их общее количество. Указанный расчетный метод позволяет получить
достоверные результаты, если каждая упаковочная единица имеет строго фиксированную массу,
одинаковую для всех упаковок в партии. Например, печенье или масло расфасовано в пачки массой
250 г, строго определенное количество пачек упаковано в картонные коробки, поэтому каждая
коробка   имеет   определенную,   строго   фиксированную   массу.   Таким   образом,   масса   брутто
упакованного   товара   может   быть   определена   путем   взвешивания   всей   товарной   партии,   или
пересчета упаковочных единиц с одинаковой фиксированной массой, или пересчета объема товара
на его объемную массу. Неупакованные товары принимаются не по массе брутто, а только по массе
нетто.
             Масса   нетто —   масса   товара   без   упаковки.   Поскольку   конечному   потребителю   часто
реализуется  товар   по   массе   нетто,  то  получателя   интересует   прежде   всего   эта  количественная
характеристика товара. Поэтому при экспертизе обязательно устанавливается масса нетто товарной
партии,   причем   эта   характеристика   присуща   как   неупакованным,   так   и   упакованным   товарам.
Масса нетто неупакованных товаров определяется только взвешиванием, а упакованных товаров —
чаще всего расчетным путем по формуле
М н = Мб — М т ,
где Мн — масса нетто;
М6 — масса брутто;
21 ЗАДАНИЯ
1.   Чистая   масса   товара   составляет   45   кг,   масса   товара   вместе   с   тарой   45,6   кг.
Необходимо определить массу тары.
2. В магазин поступила бочка сельди. Масса брутто составляет 142 кг, масса бочки
составляет  25  кг. Нужно определить массу нетто.
3. По предложенному образцу  1  указать массу товара
упаковкой, без упаковки и рассчитать массу тары.
с
4. По предложенному образцу  2  указать
массу товара с упаковкой, без упаковки и
рассчитать массу тары.
5.  По предложенному образцу  3  указать чистый вес
товара и рассчитать массу брутто, если тара  105 г
22 6.  По предложенному образцу  4  рассчитать массу сельди с банкой  с учетом того, что
банка весит 85 г. Указать чистый вес товара предложенного образца.
Вывод  по работе
ИНСТРУКЦИОННО  ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Лабораторная работа № 3
ТЕМА: Ознакомление с ассортиментом круп, макарон и хлебобулочных изделий
ЦЕЛЬ:  Сформировать   умение   определять   ассортимент   круп,   макаронных   и
хлебобулочных изделий,  используя ГОСТ (ГОСТ 26312.184, ГОСТ 555074,
ГОСТ 629293, ГОСТ 702297, ГОСТ 57260, ГОСТ 27660, ГОСТ 317432012,
ГОСТ   Р   524622005)   научится   определять   качество   данных   образцов
органолептическим методом
МАТЕРИАЛЬНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ:  Образцы круп,   макаронных   и   хлебобулочных
изделий; Стандарты:  ГОСТ 26312.184 Крупа. Правила приемки и методы
отбора проб, ГОСТ 555074 Крупа  гречневая.  Технические условия,  ГОСТ
629293 Крупа рисовая. Технические условия, ГОСТ 702297 Крупа манная.
Технические условия, ГОСТ 57260 Крупа пшено шлифованное. Технические
условия, ГОСТ 27660 Крупа пшеничная. Технические условия, ГОСТ 31743
2012 Изделия макаронные. Общие технические условия, ГОСТ Р 524622005
Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия
Задание 1

Изучить   ассортимент   круп   по   предложенным   пяти   образцам,   определить
качество образцов органолептическим методом   и заполнить  таблицу, используя:
ГОСТ 555074 Крупа гречневая. Технические условия, ГОСТ 629293 Крупа рисовая.
Технические условия, ГОСТ 702297 Крупа манная. Технические условия, ГОСТ 57260
Крупа   пшено   шлифованное.   Технические   условия,   ГОСТ   27660   Крупа   пшеничная.
Технические условия.
23 №
п/п
р
е
м
о
Н
ц
з
а
р
б
о
а Используемый
Название
Вид
Способ
ГОСТ
крупы,
сорт
крупы
обработки
т
е
в
Ц
х
а
п
а
З

с
у
к
В
Соответствие
стандарту
Задание  2.
Пользуясь,     ГОСТ 26312.184 Крупа. Правила приемки и методы отбора проб,
продолжите следующие утверждения:
1. Партией крупы  считают…
2. При проверке крупы проверяют …
3. Качество крупы определяют по показателям в следующей последовательности: …
4. Результаты испытаний распространяются …
5. Средняя проба …
Задание  3.
      Определить вид макаронных изделий и дать органолептическую оценку качества в
соответствии с ГОСТ 317432012 Изделия макаронные. Общие технические условия
Результаты запишите в таблицу.
№
п\п
Тип
Вид
Сорт
Цвет
Форма
Вкус
Запах
Вывод
макаронных
изделий
Задание  4
  Определить качество хлеба органолептическим способом пользуясь ГОСТ Р 52462
2005 Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия .
Исследования проводить согласно инструкции:
    1. Определите состояние поверхности образцов хлеба.  Для этого рассмотрите со
всех сторон поверхность хлеба.
   2. Определите окраску образца хлеба (цвет корок: бледность, подгорелость, блеск).
   3.Определите форму образца. При этом обратите внимание, правильная ли она, нет
ли    помятости. Форму образца зарисуйте.
   4. Определите степень пропеченности, эластичности.
24 5.Определите вкус образца хлеба (кусочек вместе с корочкой разжуйте).
   6. Определите запах образца хлеба.
На   основании   полученных   органолептических   показателей   и   сравнения   их   с
требованиями действующего стандарта установите качество, вид и сорт хлеба. Данные
внесите в таблицу. Сделайте вывод.
Наименование
Масса
изделия
Сорт
муки
ВЫВОД  ПО  РАБОТЕ
Вкус
Цвет
Запах Состояние
Внешний
Вывод
мякиша
показател
ь
ИНСТРУКЦИОННО  ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Лабораторная работа №4
Тема:  Оценка  качества  свежих, соленых  и  квашеных  овощей,  определение  видов  и
ассортимента овощных консервов.
Цель  занятия:  Изучить   в  лабораторных   условиях   группы   товаров,   научить   оценивать
качество   свежих,   соленых   и   квашеных   овощей.   Научить   определять   виды   и
ассортимент консервов.
Материальное   обеспечение:  Муляжи,   рисунки   и   натуральные   образцы   свежих,
соленых, квашеных овощей, стандарты (ГОСТ Р 518082001, ГОСТ Р 51783
2001,  ГОСТ   Р   517822001,   ГОСТ   Р   518102001,   ГОСТ   Р   518092001,  ГОСТ
796889, ГОСТ 1584290, ГОСТ Р 539722010)
Задание 1 Распознать виды и определить качество свежих овощей
Заключение
о качестве
№ п\п
образца
1
2
3
Наименование
овощей
Картофель
№
ГОСТ
свежий
Томаты
свежие
Морковь
столовая
свежая
Внешнмй
Вкус
Запах
вид
25 4
5
6
Лук репчатый
свежий
Капуста
белокачанная
свежая
Капуста
цветная
свежая

Задание 2. Определить качество квашеной капусты
1. Определите внешний вид капусты квашеной.  Для этого возьмите из разных мест
емкости   для   засола   10   полосок   капусты   квашеной.   Измерьте   их   ширину.
Определите   средний   показатель   ширины   полоски.   Установите   равномерность
шинковки, прозрачность сока.
2. Определите   консистенцию   капусты   квашеной.   Путем   разжевывания   капусты
установите, хрустит ли она на зубах, а также степень ее сочности и упругости.
3. Определите цвет капусты квашеной.
4. Определите запах капусты квашеной. Отметьте, имеются ли в ней посторонние
запахи.
5. Определите вкус капусты квашеной. Путем разжевывания капусты установите
степень ее плотности и солености.
6. Определите   сорт   капусты   квашеной,   сопоставив   полученные   показатели   с
указанными в стандарте.
7. Результаты оформите в виде таблицы, сделайте вывод.
Требования к качеству
по ГОСТ
Фактические
показатели
качества
Заключение
о качестве
№
п\п
1
2
3
4
Наименование
показателей
качества
Внешний вид
Консистенция
Вкус, запах
Цвет

Задание 3. Оценка качества соленых огурцов
26 1. Определите внешний вид соленых огурцов.
Для этого необходимо сделать заключение о цвете, форме, поверхности, наличии
или отсутствии помятости.
2. Определите размер соленых огурцов, измерив их линейкой.
3. Определите строение соленых огурцов.
Для   этого   необходимо   разрезать   ножом   пополам   и   установить   плотность,
размеры семян, наличие пустот, цвет мякоти.
Определите запах, вкус соленых огурцов (путем пробы образца на кислотность,
солоноватость вкуса огурца, на наличие пряностей), привкус специй.
4. Определите прозрачность, запах, вкус рассола.
5. Определите   сорт   огурцов,   сравнивая   полученные   показатели   с   требованием
стандарта.
6. Дайте заключение о качестве огурцов.
7. Результаты оформите в виде таблицы, сделайте вывод.
Фактические
показатели
качества
Сорт Заключение
о качестве
№
п\п
Наименование
показателей
Требования
 к качеству по ГОСТ
качества
Внешний вид
Консистенция
Вкус, запах
Цвет
1
2
3
4
Задание 4. Оценка качества овощных консервов
1. По   надписям   на   этикетках   и   соответствующим   стандартам   установите   вид   и
группу консервов.
2. Запишите содержание маркировки на этикетке, донышке и крышке, расшифруйте
цифровые обозначения.
3. Осмотрите   металлические   и   стеклянные   банки,   отметьте   внешний   вид   тары,
наличие   или   отсутствие   ржавчины,   подтеков,   помятостей,   вздутие   донышка,
крышки и др.
4. Вскройте банки и выложите их содержимое на блюдце, промойте внутреннюю
поверхность банки и проверьте ее состояние (установите нет ли ржавых и темных
пятен и др. дефектов).
5. Проверьте   органолептическую   оценку   качества   консервов   по   показателям,
предусмотренным соответствующими стандартами.
6. Дайте заключение о качестве исследуемого образца.
27 7. Результаты оформите в виде таблицы. Сделайте вывод.
Наименование
продукта
№
д
и
в

й
и
н
ш
е
н
ГОСТ В
Горошек   зелёный
консервированный
ВЫВОД  ПО  РАБОТЕ
н
е
р
ё
з

т
е
в
Ц
а
к
ш
о
р
о
г

х
а
п
а
з

и

с
у
к
В

я
и
ц
н
е
т
с
и
с
н
о
К
о
в
т
с
е
ч
а
К
й
о
н
ч
о
в
и
л
а
з
и
т
с
о
к
д
и
ж
Заключение
о качестве
ИНСТРУКЦИОННО  ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Лабораторная работа №5
Тема: Оценка качества сушеных плодов, ягод и грибов.
Цель  занятия:  Изучить   в  лабораторных   условиях   группы   товаров,   научить   оценивать
качество сушеных плодов, ягод и грибов.
Материальное   обеспечение:  Муляжи,   рисунки   и   натуральные   образцы   сушенных
плодов, ягод и грибов, стандарты. (ГОСТ 1627070, ГОСТ 2183276)
Задание 1  Изучить ассортимент плодов и дать характеристику показателей качества
Заключение о
качестве
Наименование
№  ГОСТ
Внешний вид
Размер плода
Зрелость
№
п\п
1
плодов
Яблоки
Свежие
2 Абрикосы
свежие
Задание 2. Распознать виды и определить качество свежих грибов
28 №
п\п
1
2
3
4
5
6
Наименование
Вид грибов по строению шляпки
Фактические показатели
Заключение о качестве
качества
грибов
Маховик
белый
лисички
сыроежки
сморчки
трюфели
«Свежие грибы»
Грибы – это низшие споровые растения, съедобной частью которых являются
плодовые тела, вырастающие из находящейся в почве грибницы.
В   зависимости   от   строения   нижней   части   шляпки   грибы   делят   на   губчатые
(трубчатые), пластинчатые и сумчатые.
У губчатых грибов споры образуются в трубочках находящихся в нижней части
шляпки. К ним относят: белый гриб, подосиновик, подберезовик, масленок, маховик.
Эти   грибы   используют   для   варки,  жарки,  сушки   и  соления.  Самым   ценным   из   них
является белый гриб, с белой ароматной мякотью.
У   пластинчатых   грибов  споры   образуются   в   пластинках.   К   ним   относят:
рыжики, грузди, шампиньоны, опенки, сыроежки, лисички, волнушки и др. Эти грибы
используются   для   засолки   с   предварительным   вымачиванием   или   отвариванием.
Шампиньоны   выращивают   в   течении   всего   года   в   теплицах   и   используют   для
приготовления супов, соусов и жарки.
У   сумчатых   грибов  споры   образуются   в   особых   камерах   –   сумках.   К   ним
относят: сморчки, строчки и трюфели. Эти грибы самые ранние, собирают их весной и
используют в основном для жарки (строчки предварительно отваривают 15 минут).
На   предприятиях   общественного   питания,   в   соответствии   с   санитарными
требованиями в свежем виде поступают только шампиньоны. Лесные грибы поступают
в переработанном виде (соленые, маринованные, сушеные).
Свежие   грибы   должные   быть   чистыми,   свежими,   сухими,   не   мятыми,   не
червивыми, без земли и песка. Их следует перерабатывать в течении суток.
ВЫВОД  ПО  РАБОТЕ
29 ИНСТРУКЦИОННО  ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Лабораторная работа №6
Тема: Ознакомление с ассортиментом вкусовых товаров.
Цель занятия: Закрепить знания об ассортименте вкусовых товаров по натуральным
образцам.   Сформировать   умения   определять   ассортимент   чая,   кофе,   пряностей,
приправ, соли.
Материальное обеспечение:  Натуральные образцы чая, кофе, ГОСТ 193890, ГОСТ Р
518812002, ГОСТ  Р 520882003
Задание 1
Изучите ассортимент чая, кофе, используя ГОСТ 193890, ГОСТ Р 518812002, ГОСТ
Р 520882003) Результаты оформите в виде таблицы.
Таблица 1
30 «Букет»
высший
первый
второй
третий
Характеристика сорта чая
Характеристика сорта натурального жареного кофе
Премиум
высший
первый
второй
Таблица 2
Наименование
показателей
Аромат и вкус
Настой
Цвет
разваренного
листа
Внешний   вид
чая:
 листового
 мелкого
   гранулирован
ного
Наименование
показателей
Внешний   вид   и
цвет:
 кофе в зернах
 молотый кофе
Аромат и вкус
Наименование
Характеристика типов натурального растворимого кофе
Таблица3
Порошкообразный
гранулированный
сублимированный
показателей
Внешний вид
Цвет
Аромат и вкус
Задание 2
Для   заполнения   таблиц       используйте   информацию   по   теме:   характеристика
вкусовых товаров.
31 Номер
образца
1
2
3
Пряность
Характеристика
Применение
Приправа
Характеристика
Применение
Черный
Номер
перец
образца
1
Поваренная
Белый перец
соль
2
3
Душистый
перец
Горчица
пищевая
Столовый
хрен
ВЫВОД  ПО  РАБОТЕ
ИНСТРУКЦИОННО  ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Лабораторная работа №7
Тема: Ознакомление с ассортиментом крахмала, сахара
Цель  занятия:  Закрепить   знания   об   ассортименте   крахмала,   сахара.   Сформировать
умения определять ассортимент крахмала, сахара.
Материальное обеспечение:  Натуральные образцы крахмала, сахара. Стандарты   ГОСТ
769978, ГОСТ 1256999, ГОСТ 2294, ГОСТ 2194.
Задание 1
Изучить характеристику картофельного крахмала и заполнить таблицу в
соответствии с ГОСТ
Показатели
Характеристика сорта картофельного крахмала
Экстра
Высший
Первый
Второй
Цвет
Запах
32 Задание 2
Изучить характеристику сахара – песка и сахара – рафинада по соответствующим
ГОСТ и заполнить таблицу
Показатели
Сахарпесок
Сахаррафинад
Вкус
Запах
Цвет
Чистота
раствора
ВЫВОД  ПО  РАБОТЕ
ИНСТРУКЦИОННО  ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Лабораторная работа №8
Тема:
Ознакомление с ассортиментом меда, плодовоягодных и кондитерских изделий.
Цель   занятия:  Закрепить   знания   об   ассортименте   меда,   плодовоягодных   и
кондитерских изделий. Сформировать умения определять ассортимент   меда, плодово
ягодных и кондитерских изделий.
Материальное   обеспечение:
 Натуральные   образцы   меда,   плодовоягодных   и
кондитерских изделий, ГОСТ 197922001. ГОСТ Р 530412008
Задание 1
Согласно ГОСТ 197922001 дать характеристику показателей мёда натурального
Характеристика вида мёда
33 Всех видов,
с белой акации
с хлопчатника
кроме с белой акации
и хлопчатника
Наименование
показателей
Аромат
Вкус
Наличие
пыльцовых зёрен
Механические
примеси
Признаки
брожения
Задание 2

Изучить ассортимент шоколада используя ГОСТ Р 530412008
Вид шоколада
Состав
Несладкий шоколад
Горький шоколад
Темный шоколад
Белый шоколад
Молочный шоколад
Шоколад в порошке
Пористый шоколад
Шоколадное изделие
Шоколад с начинкой
Шоколад   с   крупными
добавлениями
Шоколад с
тонкоизмельчёнными
добавления
Задание 3
Согласно   ГОСТ  Р   530412008   изучить   и   записать   ассортимент
  сахаристых
кондитерских изделий
34 Задание 4
Согласно ГОСТ  Р 530412008 изучить и записать ассортимент   мучных кондитерских
изделий
ВЫВОД  ПО  РАБОТЕ
ИНСТРУКЦИОННО  ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Лабораторная работа №9
Тема: Определение показателей качества шоколада
Цель занятия:     Закрепить знания об ассортименте шоколада. Сформировать умения
определять показатели качества шоколада.
Материальное обеспечение:     Натуральные образцы шоколада. Стандарт ГОСТ 31721 –
2012 Шоколад. Общие технические условия.
Задание 1
      Пользуясь,   ГОСТ 31721 – 2012 Шоколад. Общие технические условия   продолжите
следующие термины и определения:
шоколад …
35 несладкий шоколад…
шоколадное изделие…
Задание 2
         Используя,   ГОСТ 31721 – 2012 Шоколад. Общие технические условия, изучить по
органолептическим показателям образец 1 (белый шоколад), образец 2 (темный шоколад с
изюмом и дробленным орехом), образец 3 (молочный   шоколад с йогуртовой клубничной
начинкой)
№
образца
Характеристика органолептических показателей
вкус
запах
внешний вид
форма
консистенция
структура
Вывод по работе:
ИНСТРУКЦИОННО  ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Лабораторная работа №10
Тема: Органолептическая оценка качества молока, сыров.
Цель   занятия:  Сформировать   умение   производить   органолептическую   оценку
качества сыров и молока используя ГОСТ
Материальное обеспечение:  Натуральные образцы молока и сыров. Стандарты ГОСТ
Р 519172002, ГОСТ Р 520542003, ГОСТ 1104188.
Задание 1
Определить качество молока органолептическим методом. Для работы использовать
теоретические сведения и  ГОСТ Р 52054=2003
Теоретические сведения:
36 Молоко должно быть в виде однородной жидкости без осадка. Цвет белый со слегка
желтоватым оттенком, не жирное со слегка синеватым оттенком, топленое с кремовым
оттенком.   Вкус   и   запах,   чистые,   без   посторонних   привкусов   и   запахов.   Молоко,
выработанное   с   применением   сухих   или   сгущенных   молочных   продуктов   –
сладковатое, стерилизованное – со слабым привкусом кипяченого молока, топленое
молоко имеет выраженный привкус пастеризации.
 Не допускается к приемке молоко с горьким, кормовым, прогорклым привкусами и
запахами, с густой, слизистой, тягучей консистенцией, а также загрязненное
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
 Размешайте полученный образец молока.
 Определите термометром температуру молока.
 Определите запах молока. Установите, не имеет ли молоко посторонних запахов.
 Определите вкус молока. Установите, нет ли посторонних привкусов.
  Определите   внешний   вид   молока.   Для   этого   оставьте   молоко   в   стакане   на
некоторое время, а затем осторожно слейте в другой стакан и установите, нет ли
в нем осадка.
 Определите цвет молока.
 Дайте заключение о качестве молока.
Описание
Органолептические
показатели
Консистенция
Вкус
Запах
Цвет
Задание 2
Используя ГОСТ Р 519172002 Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и
определения продолжить следующие утверждения:
Айран…
Варенец…
Кумыс…
37 Задание 3
Определить вид и качество сыра используя теоретические сведения и ГОСТ 1104188
Сыр Российский. Технические условия
Теоретические сведения
Сортность сыра определяется органолептически по 100бальной системе, в которой
каждому   показателю   дается   определенное   количество   баллов:   вкус,   запах   –   45,
консистенция   25,   рисунок   –   10,   цвет   теста   –   5,   внешний   вид   –   10,   упаковка,
маркировка – 5 баллов. В зависимости от суммы баллов сыры относят к определенному
сорту: к высшему – с общей оценкой 10087 баллов, в том числе по вкусу и запаху 37
баллов; к первому – с общей оценкой 86 – 75 баллов, в том числе по вкусу и запаху не
менее 34 баллов.
К дефектам сыров относят слабовыраженные вкус и аромат, горький вкус,
кормовой   вкус,   крошливую   рыхлую   консистенцию,   отсутствие   рисунка,
трещины на корке и др.
Не допускаются к приемке сыры с посторонними примесями в тесте потерявшие
форму, пораженные подкорковой плесенью и др.
Содержание остаточных количеств пестицидов, тяжелых металлов и мышьяка не
должно   превышать   нормативов,   утвержденных   Минздравом.   Бактерии   группы
кишечных палочек не допускаются.
1. Ознакомьтесь со стандартами «Сыры сычужные».
2. Определите состояние корки сыра.
Для этого осмотрите поверхность сыра со всех сторон и установите, нет ли на ней
изломов, гнилых колодцев, имеются или отсутствуют парофенирование или окраска.
3. Определите запах сыра.
Для   этого   понюхайте   сыр   и   установите,   не   имеет   ли   он   гнилостного   и   затхлого
запаха. Учтите, что для некоторых видов сыров допускается слегка аммиачный   или
кисловатый запах.
4. Определите вкус сыра.
Для этого отрежьте от пробы сыра небольшой кусочек, попробуйте и установите, не
имеет ли он прогорклого привкуса.
5. Установите консистенцию сыра .
Для этого от пробы сыра отрежьте кусочек и разминая пальцами, установите его
консистенцию.
6. Установите цвет сыра.
38 Для этого осмотрите пробу сыра, определите его цвет, равномерность, наличие или
отсутствие синеватой окраски.
7. Определите рисунок сыра.
Для этого осмотрите пробу сыра и установите наличие или отсутствие рисунка, а
если рисунок есть – его форму и величину глазков.
8. Определите вид и стандартность сыра.
Для   этого   полученные   результаты   сопоставите   с   показаниями   стандарта.   Ответ
оформите в виде таблицы. Сделайте вывод.
№ Наименование
показателей
Внешний вид
1.
Оценка в
баллах
Описание показателей
2.
3.
4.
5.
Вкус и запах
Консистенция
Рисунок
Цвет теста
6. Маркировка,
упаковка
Общая оценка
Вывод по работе:
ИНСТРУКЦИОННО  ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Лабораторная работа №11
Тема: Определение вида, категории, свежести яиц.
Цель занятия: Научить определять виды, категории и свежесть яиц используя ГОСТ
Материальное   обеспечение:    весы,  нож,   ножницы,   яйца   куриные   (10   шт),   стакан,
ГОСТ  316542012.
39 Задание 1.
Используя ГОСТ 316542012 дать определение следующим терминам:
Диетические яйца…
Недостаточно плотный белок…
Мытые яйца…
Задание 2.
Используя ГОСТ 316542012 и теоретические сведения заполните таблицу
Диетические и столовые яйца в зависимости от массы подразделяют на 3 категории:
отборные – масса одного яйца 65 г, первая – 55 г, вторая – 45 г.
Категории   диетических   и   столовых   яиц   обозначаются:   отборная   0,   первая   1,
вторая 2.
Качество диетических и столовых яиц определяют по состоянию воздушной камеры,
белка, желтка.
У диетических яиц неподвижная воздушная камера высотой не более 4 мм; белок
плотный, светлый, прозрачный; желток прочный, едва видимый, но контуры не видны,
занимает центральное положение и не перемещается.
У
  столовых  яиц   неподвижная   воздушная   камера   (допускается   некоторая
подвижность) высотой не более 7 мм; для яиц, хранившихся в холодильниках  не более
9   мм;   белок   плотный   (допускается   недостаточно   плотный),   светлый,   прозрачный;
желток прочный, мало заметный, может слегка перемещаться, допускается небольшое
отклонение от центрального
положения; в яйцах, хранившихся в холодильниках, желток перемещающийся.
Скорлупа  диетических   и   столовых   яиц   должна   быть   чистой,   неповрежденной.
Допускается на скорлупе диетических яиц наличие единичных пятен и полосок, а на
скорлупе   столовых   яиц   пятен,   точек   и   полосок   не   более   1/8   ее   поверхности.   На
скорлупе не должно быть кровяных пятен и помета.
Содержимое пищевых куриных яиц не должно иметь посторонних запахов.
Остаточное количество пестицидов в куриных пищевых яйцах не должно превышать
максимально допустимого уровня, утвержденного Минздравом.
Не соответствуют требованиям стандарта яйца со следующими
40 дефектами: малое пятно яйцо с 1 или несколькими неподвижными пятнами под
скорлупой общим размером не более 1/8 поверхности скорлупы; большое пятно яйцо с
наличием пятен под скорлупой общим размером более 1/8 поверхности всего яйца; к р
а   с   ю   к   яйцо   с   однообразной   рыжеватой   окраской   содержимого;   тек   яйцо   с
поврежденными скорлупой, подскорлупной, белочной оболочками;
кровяное   пятно   яйцо   с   наличием   на   поверхности   желтка   или   в   белке   кровяных
включений, видимых при овоскопировании; затхлое яйцо яйцо, адсорбировавшее запах
плесени   или   имеющее   заплесневелую   поверхность   скорлупы;   тумак      яйцо   с
испорченным содержимым под воздействием плесневелых грибов и гнилостных бакте
рий, при овоскопировании яйцо непрозрачное, содержимое имеет гнилостный запах;
зеленая гниль яйцо с белком зеленого цвета и резким неприятным запахом; миражное
яйцо   яйцо,   изъятое   из   инкубатора   как   неоплодотворенное;   запашистое      яйцо   с
посторонним   запахом;   выливка   –яйцо   с   частичным   смешением   белка   с   желтком;
присушка – яйцо с присохшим к скорлупе желтком.
Виды и
категории
куриных яиц
Состояние
скорлупы
Характеристика яиц
Наличие
воздушной
камеры и ее
высота, мм
Состояние
белка
Масса
1 шт.,
г
Масса
10 шт,
г
Диетически
е
   отборные
  первая
  вторая
Столовые
 отборные
  первая
  вторая
Задание 3.   Определить качество яиц выливкой
Для этого проделайте ножницами в скорлупе яйца продольное отверстие размером
15—20 мм и содержимое осторожно вылейте в стакан. Обратите внимание на форму
41 желтка: если яйцо свежее, желток имеет форму выпуклого полу шара, если нет —
приплюснутую форму. Определите цвет белка и желтка, наличие или отсутствие пятен
на них, характер  этих пятен и др. Определите запах  выливки. Дайте заключение о
свежести яичной массы (выливки).
Результаты оформите в виде таблицы.
Состояние
белка
желтка
Воздушная
камера и ее
размеры
Цвет
желтка
белка
Дефекты
яиц
Вывод о
свежести
яиц
Задание 4.   Определить категорию яиц по весу
1.
2.
3.
4.
Проверьте точность показания весов.
Взвесьте 10 яиц. Результаты запишите.
Взвесьте отдельно каждое яйцо. Результаты запишите.
Установите категорию яиц по весу.
Для этого сопоставьте полученные показатели с указанными в стандарте и сделайте
соответствующий вывод. Результаты запишите.
Масса  10 яиц Масса 1 яйца
Категоря яиц
Вывод по работе:
ИНСТРУКЦИОННО  ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
42 Лабораторная работа №12
 Сформировать   умение   определять   виды   жира,   осуществлять
Тема: Определение вида жира, органолептическая оценка его качества.
Цель   занятия:
органолептическую оценку его качества.
Материальное обеспечение:  образцы коровьего, растительного масла, спреды и смеси
топленные, ГОСТ 3791 Масло коровье. Технические условия, ГОСТ 112993 Масло
подсолнечное. Технические условия, ГОСТ Р 521002003 Спреды и смеси топленные.
Общие технические условия.
Задание 1
    Ознакомьтесь с ГОСТ 3791 Масло коровье. Технические условия. Особое внимание
уделите   классификации   масла,   органолептическим   показателям,   а   также   системе
балльной оценки. Определите внешний вид и консистенцию масла. Для этого осмотрите
пробу масла и установите плотность, однородность и сухость его поверхности, наличие
или отсутствие мутной слезы, крошливости, мажущейся консистенции. Определите вид
и   вкус   масла.   Для   этого   немного   масла   положите   на   кончик   языка,   прокатите   по
гортани,   а   затем   сделайте   вывод,   к   какому   виду   относится   масло:   сладкое   или
кислосливочное, соленое или несоленое. Установите также, имеет ли масло чистый
вкус, нет ли в нем посторонних привкусов, а если есть, то какие? Определите запах
масла.   Для   этого  осмотрите   пробу   масла   и   установите,   нет   ли   в  нем   посторонних
запахов. Определите цвет масла. Для этого осмотрите пробу масла и установите цвет и
однородность окраски.  Определите посолку масла.  Для этого посмотрите, нет ли в
пробе   соленого   масла   кристалликов   не   растворившейся   соли.  Определите   вид   и
качество   масла по  ГОСТ 37—91.  Для   этого  полученные   результаты  сопоставьте   со
стандартом и сделайте вывод о качестве масла. Результаты оформите в виде таблицы.
Наименование
показателей
Вкус и запах
Консистенция,
 внешний вид
Цвет
Упаковка и
 маркировка
Задание 2
Характеристика показателя
Начислено
баллов
                      Итого:
43 Определить виды растительных масел
Подсолнечное масло вырабатывается из семян подсолнечника прессование м или
экстракцией. Для поставки в торговую сеть и на предприятия общественного питания
предназначается   рафинированное   дезодорированное   масло   марки   Д   и   П,   а   также
прессовое:   рафинированное   иедезодорированное,   нерафинированное   высшего   и   1го
сортов   и   гидратированное   высшего   и   1го   сортов.
  Гидратированное   и
нерафинированное масло 2го сорта предназначается для промышленной переработки.
Вкус и запах подсолнечного масла должны быть свойственными данному виду без по
сторонних   запахов,   привкусов   и   горечи.   В   гидратированном   и   нерафинированном
маслах 2го сорта допускаются слегка затхлый запах и привкус легкой горечи, что не
является браковочным фактором. Рафинированные дезодорированные масла марки Д и
П  без запаха, со вкусом обезличенного масла.
Кукурузное масло вырабатывается  прессованием  или  экстракцией  из зародышей
зерна кукуруз . Оно отличается повышенным содержанием витамина Е. По способу
обработки   кукурузное   масло   подразделяют   на   виды:
 нерафинированное,
рафинированное   дезодорированное   марки   Д   и
 рафинированное
иедезодорированное.  Это масло должно быть прозрачным без осадка, без запаха, с
вкусом   обезличенного   масла.   Рафинированное   не   дезодорированное   масло   должно
иметь вкус, запах свойственные кукурузному маслу, без постороннего запаха, при
вкуса,   горечи.   Нерафинированное   масло   должно   иметь   вкус,   запах,   свойственные
кукурузному  маслу,  без  постороннего   запаха;  допускается   легкое помутнение  над
осадком.
 77,
Соевое   масло   вырабатывается  прессованием  или  экстракцией  из   семян   сои.  В
зависимости   от   способа   обработки   соевое   масло   подразделяют   на   виды:
гидратированное
 рафинированное   неотбеленное,
рафинированное отбеленное, рафинированное дезодорированное.  Для предприятий
общественного  питания  предназначается   соевое  масло  гидратированное 1го  сорта
(прессовое),   рафинированное   дезодорированное   и   рафинированное   неотбеленное
(прессовое).
 1го   и   2го   сортов,
Оливковое   масло   вырабатывается   из   мякоти   плодов   оливкового   дерева,
содержащей до 55% масла, прессованием. Масло имеет приятный запах, вкус, цвет от
светложелтого до золотистожелтого.
Характеристика
№
Вид растительного
образца
масла
1.
2.
3.
Подсолнечное масло
Кукурузное масло
Соевое масло
44 4.
Оливковое масло
Задание 3
Определить прозрачность, запах и вкус подсолнечного масла используя    ГОСТ 1129
93 Масло подсолнечное. Технические условия
Характеристика масла
Рафинированного
Дезодори
рованного
Недезодори
рованного
Гидратированного сорта
Высшего,
первого
Второго
Нерафинированного сорта
Высшего,
Второго
первого
Наименование
показателя
Прозрачность
Запах и вкус
Задание 4
Определить подгруппу жирового продукта.   Провести органолептическую оценку
качества   используя   ГОСТ   Р   521002003   Спреды   и   смеси   топленные.   Общие
технические условия. Данные занести в таблицу.
Вкус, запах
Консистенция
Цвет
Подгруппа
жирового
продукта
Спред
Топленая смесь
Вывод по работе:
ИНСТРУКЦИОННО  ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
45 Лабораторная работа №13
Тема: Изучение состава мяса.
Цель занятия: закрепить знания о классификации и составе мяса
Материальное обеспечение:   образцы мяса, ГОСТ 77955 Мясо говядина в полутушах
и четвертинках. Технические условия
Задание 1    Классификация мяса говядины согласно ГОСТ 77955
Характеристика
Форма 1
Особенности внешнего вида
Форма 2
№
п\п
1.
2.
3.
4.
№
п\п
1
2
t0C
режим
 Состояние
мяса
Остывшее
Охлажденное
Замороженное
Подмороженное
Категория
упитанности
Говядина
первой
категории
Говядина
второй
категории
Содержание в %
белков
жиров
Энергетическая
ценность
Задание 2    Химический состав мяса
Виды мяса
воды
Баранина
Говядина
Индейка
Мясо курицы
Свинина
Мясо утки
Вывод по работе:
46 ИНСТРУКЦИОННО  ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Лабораторная работа №14
Тема: Оценка качества мясопродуктов.
Цель   занятия:  закрепить   знания   о   мясопродуктах   и   научиться   проводить   оценку
качества мясопродуктов по органолептическим показателям согласно ГОСТ
Материальное обеспечение:    образцы мясопродуктов, ГОСТ Р 554552013 Колбасы
варенокопченые.   Технические   условия,   ГОСТ   1635186   Колбасы   полукопченые.
Технические   условия,   ГОСТ   204022014   Колбасы   вареные   фаршированные.
Технические условия.
Задание 1.
Провести органолептическую оценку мясопродуктов используя ГОСТ Р 554552013,
ГОСТ 1635186, ГОСТ 204022014  и заполнить таблицу
Показатели
Вареная
«Языковая»
Вид колбасных изделий
«Сервелат»
«Краковская»
Внешний вид
Консистенция
Вид на разрезе
Запах и вкус
Форма  и  размер
Задание 2.
Изучить по ГОСТ состав и пищевую ценность вареных и варенокопченых колбас
Наименование колбас
Состав колбасы
Жир,
Калорийность,
Белок
.
г
ккал
Вареная «Ветчинная»
Варенокопченая
«Московская»
Вывод по работе:
г
47 ИНСТРУКЦИОННО  ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Лабораторная работа №15
Тема:  Изучение   отдельных   семейств   рыб   и   рыбопродуктов.   Оценка   качества
консервов.
Цель: Научить анализировать семейства рыб, виды рыбопродуктов, качества консервов
по предложенным  образцам.
Материальное обеспечение:
образцы рыб, консервов, ГОСТ 9862
90   Рыба   и   рыбные   продукты.
Технические условия, ГОСТ Р 51489
99   Консервы   из
  лососевых
тихоокеанских   рыб   натуральные   и   с
добавлением   масла.
  Технические
условия.
Задание   1.      Изучить   промысловые
семейства рыб и заполнить таблицу.
Теоретические сведения:
  нерка,
К лососевым относятся:  кета, горбуша,
чавыча,
  кижуч   и   Сима
(дальневосточные   лососи);   семга,   форель,
нельма,   белорыбица;   омуль,   сиг,   ряпушка
(сиговые рыбы). У рыб этого семейства тело
продолговатое,   толстое,   покрыто   мелкой,
плотно прилегающей чешуей, кроме головы.
На  спине  два   плавника,   второй    жировой.
Мясо   нежное,   жирное,   почти   не   имеет
межмышечных костей. Мясо и икра имеют окраску от светлорозовой до розовой, кроме беломясых
рыб  белорыбицы, нельмы, форели, сиговых рыб. Используют лососевые для приготовления икры,
балычных изделий, консервов, посола, а в кулинарии  для приготовления закусок, вторых и первых
блюд.
К   сельдевым  относятся:  сельдь   волжская,   каспийская,   азовочерноморская,   тихоокеанская,
атлантическая,   салака,   килька,   тюлька,   сардина,   сардинелла,   сардинопс   и   др.   Тело   у   сельдевых
продолговатое, сжатое с боков, покрытое легкоспадающей мелкой чешуей, без боковой линии, голова
голая. Спинной плавник один, расположен на середине спины, хвостовой плавник имеет глубокую
48 выемку.   У   сельдей   южных   водоемов   на   теле   шипообразные   чешуйки,   образующие   вдоль   брюшка
твердый киль. У северных сельдей киль отсутствует. В сельдевых может накапливаться до 35% жира.
В процессе посола мясо сельдевых приобретает приятный вкус и запах. Сельдевые солят, маринуют,
коптят. Часть используют для производства консервов, часть замораживают.
К карповым относятся:  сазан, карп, лещ, вобла, тарань, шемая, усач, жерех, толстолобик, белый
амур и др. Карповые имеют высокое тело, утолщенную спинку и несколько сдавленные бока. Спинной
плавник один, размеры и форма его у разных представителей неодинаковы. Чешуя плотно прилегает к
телу.   Мясо   вкусное,   средней   жирности,   но   содержит   много   меж   мускульных   мелких   костей.
Съедобные части составляют до 45% массы рыбы. Рыбы этого семейства используют для вяления,
копчения, замораживания, а в кулинарии  для жарки, запекания; карпа и сазана  для отваривания и
фарширования.
К семейству окуневых относятся:  окунь, судак, ерш, берш и др. Окуневые имеют два спинных
плавника первый  колючий, второй  мягкий. Тело покрыто мелкой, прочно сидящей чешуей. Боковая
линия прямая. На боках темные поперечные полосы. Мясо нежирное, но богато экстрактивными и
клейдающими веществами. Съедобных частей в теле 3845%. Судак используют для приготовления
филе   и   консервов.   В   кулинарии   окуневых   применяют   для   приготовления   ухи,   заливных   блюд,
фарширования, отваривания. Рыбы этого семейства встречаются во всех водоемах нашей страны, но
больше в южных.
К тресковым относятся: треска, пикша, навага, налим, минтай, сайда, путассу, хек и др. Тело у
них удлиненное, постепенно сужающееся к хвостовому плавнику, покрыто мелкой и мягкой чешуей.
У всех рыб имеются три спинных плавника и два анальных, кроме налима, у которого два спинных
плавника и один анальный. На подбородке находится усик. Мясо белое, вкусное, малокостистое, но
маложирное. Жир сосредоточен в печени (до 65%), которая используется для производства консервов
и   получения   рыбьего   жира.   Богаты   тресковые   белками   (17%)   и   минеральными   веществами.
Съедобных   частей   55%.   Используют   тресковые   для   приготовления   консервов,   рыбного   филе,
копчения, сушки. В кулинарии применяют для тушения, жарки, варки.
К  камбаловым  относятся  камбала   и   палтус.   Тело   у   них   плоское,   несимметричное.   Верхняя
сторона окрашена под цвет дна, нижняя  светлая. Глаза находятся на верхней стороне головы и могут
быть расположены несимметрично. Спинной и анальный плавники длинные. Мясо достаточно жирное
(жира до 5% и более), хорошего вкуса. Водятся камбаловые во всех морях, кроме Каспийского и
Аральского. Используют камбаловые для копчения, замораживания, приготовления консервов, а в
кулинарии  для приготовления запеченных и жареных блюд.
Скумбрия имеет веретенообразное тело, слегка сжатое с боков. Спинных плавников два, позади
спинного и анального плавников расположены от пяти до девяти свободных плавничков. На спине
рисунок из черных изогнутых поперечных полос.  Мясо плотное, ароматное, вкусное, с резким рыбьим
запахом. Жирность мяса 513%. Жир быстро окисляется. После тепловой обработки мясо скумбрии
часто   приобретает   серый   цвет   с   зеленоватым   оттенком.   Используют   скумбрию   для   холодного,
горячего копчения и выработки консервов, а в кулинарии  для жарки и фарширования.
Ставрида  имеет   два   спинных   плавника:   первый      колючий,   второй      мягкий.   Голова   и   тело
покрыты мелкой чешуей. Боковая линия за грудным плавником резко изгибается книзу, покрыта
костными щитками. Мясо вкусное, нежное, содержит от 2 до 14% жира, 1920%) белка. Используют
ставридовые   для   копчения   и   приготовления   консервов,   а   в   кулинарии      в   жареном,   отварном   и
запеченном виде.
49 Сом имеет удлиненное голое тело, голова слегка сплющена сверху, на верхней и нижней челюстях
имеются   усики.   Спинной   плавник   маленький,   анальный      длинный.   Кожа   грубая.   Мясо   вкусное,
нежное, довольно жирное, мало межмышечных костей. Сом обитает в водах европейской части страны
и бассейне Амура. Используют его для копчения и приготовления консервов, в кулинарии из сома
готовят рубленые изделия.
К осетровым относятся: осетр, стерлядь, севрюга, шип, калуга, белуга. Осетровые имеют тело
удлиненноверетено образной  формы, вдоль тела  расположены пять рядов жучек. Между рядами
имеются мелкие костные зерна и пластинки. Рот находится в нижней стороне головы, перед верхней
губой четыре усика. Скелет хрящекостный. Мясо белое, жирное, вкусное. Цвет икры от светло до
темносерого, почти черного. Съедобная часть осетровых может составлять до 90% их общей массы.
Используют   осетровые   для   приготовления   балычных   изделий,   икры,   выработки   консервов,
замораживания, горячего копчения, а в кулинарии  для супов, ухи, заливных и жареных блюд.
№ Наименование
семейств
Виды
рыб
Колво
спинных
плавников
Характеристика
признаков
Использование
в кулинарии
1 лососевые
2 сельдевые
3 карповые
4 окуневые
5 тресковые
6 камбаловые
7 скумбриевые
8 ставридовые
9 сомовые
10 осетровые
Задание 2
 Ознакомится с ассортиментов рыбных консервов и органолептической оценкой их
качества используя ГОСТ.
Показатели
Вкус
Запах
Консистенция
Состояние рыбы
Характеристика
разделки
Наличие чешуи
Ассортимент рыбных консервов
Пресервы из сельди
Горбуша натуральная с
добавлением масла
50 Порядок укладывания
Наличие   посторонних
примесей
Вывод по работе:
ИНСТРУКЦИОННО  ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Лабораторная работа №16
Тема: Определение вида и ассортимента консервов.
Цель занятия: закрепить знания о классификации и ассортименте консервов, изучить
органолептические свойства консервов.
Материальное обеспечение:     образцы   консервов, ГОСТ Р 534362009 Молоко и
сливки   сгущенные   с   сахаром,   ГОСТ   1584989   Консервы   плодовые   и   ягодные   для
детского питания, ГОСТ 1584290 Горошек зелёный консервированный, ГОСТ Р 54033
2010  Мясо   тушеное,  ГОСТ   Р  5148999  Консервы   из   лососёвых   тихоокеанских   рыб
натуральные и с добавлением масла
Задание 1.
Ознакомиться с ассортиментов  консервов и органолептической оценкой их качества
используя ГОСТ и заполнить таблицы отдельно для каждого образца
образец 1
образец 2
образец  3
51 образец  4
 образец  5
Вид консервы_____________________________________________________________
Номер ГОСТ_______________________________________________________________
Показатели
Характеристика
Таблица 1.
Вкус
Запах
Консистенция
Внешний вид
Наличие

примесей
посторонних
Таблица 2.
Вид консервы______________________________________________________________
Номер ГОСТ_______________________________________________________________
Показатели
Характеристика
Вкус
Запах
Консистенция
Внешний вид
Цвет
Прозрачность
Таблица 3.
Вид консервы______________________________________________________________
Номер ГОСТ_______________________________________________________________
52 Показатели
Характеристика
Вкус
Запах
Консистенция
Внешний вид
Цвет
Таблица 4.
Вид консервы______________________________________________________________
Номер ГОСТ_______________________________________________________________
Показатели
Характеристика
Вкус
Запах
Консистенция
Внешний вид
Цвет зерен горошка
Качество

заливочной
жидкости
Вид консервы_____________________________________________________________
Номер ГОСТ_______________________________________________________________
Показатели
Характеристика
Таблица 5.
Вкус
Запах
Консистенция
Характеристика разделки
Наличие чешуи
Порядок укладывания
Наличие
примесей

посторонних
Вывод по работе:
53 СПИСОК  ЛИТЕРАТУРЫ:
Конституция Донецкой Народной Республики
2. Закон Донецкой Народной Республики «О защите прав потребителей»
3. Пособие для продавца продовольственных товаров, О.В. Пахбухчиянц   М:
Издательско – торговая корпорация «Дашков и Ко», 2007  316 стр
4. Технология   розничной   торговки,   учебник,   ,   О.В.   Пахбухчиянц        М:
Издательско – торговая корпорация «Дашков и Ко», 2012 – 287 стр
5. Справочник потребителя,  В. Петрушина и др. Х: Фактор, 2007 – 448 стр
6. Урок  теоретического  обучения в профессиональнотехническом учебном
заведении. Метод рекомендации С.С. Шевчук, Донецк, 2004 г  44 стр
7. Инновационные   педагогические   технологии   обучения   профессии.
Монография, А.С. Никулина, Ю.Б. Максименко, С.А. Заславская и др. –
Донецк, 2005 г – 385 стр
8. Современный   урок   в   профессиональной   школе:   проектирование,
организация, анализ. Методическое пособие   Донецк, 2008г – 160 стр
9. Методика   профессионального   обучения:   методическое   пособие.   И.С.
Силаева, С.А. Заславская,  Донецк, 2013 – 292 стр
10.Нормативные документы (ГОСТ) на группы продовольственных товаров.
54

file_name: методические рекомендации лабораторные работы.docx

description:
2016 год
2

intro: Разработанные методические материалы содержат информацию по написанию лабораторных работ по междисциплинарному курсу Розничная торговля продовольственными товарами по профессии Продавец, контролёр-кассир. Перед выполнением работ проводится инструктаж по технике безопасности и охране труда. После выполнения работа должна пройти жэтап защиты по устным вопросам.

title: Методические рекомендации по выполнению лабораторных работ МДК.02.01 Розничная торговля продовольственными товарами