extracted_text:
МКОУ Горбатовская СОШ
1 Конспект урока
Фролова Нина Васильевна
Предмет: География      Класс: 7     Тема  урока:  « Внутренние воды Африки»
Девиз урока: “Пусть каждый день и каждый час нам новое добудет!”
Цель урока: познакомить учащихся с особенностями внутренних вод Африки.
1. Образовательный аспект:
 продолжить формирование знаний и представлений об особенностях природы Африки;
 познакомить с особенностями внутренних вод материка;
 вспомнить уже известные и разобрать новые термины и понятия, связанные с внутренними водами.
2. Развивающий аспект:
 развивать навыки и умения сопоставлять разные карты;
 развивать навыки работы в группах и выдвижения новых идей;

 устанавливать причинноследственные связи, умение делать выводы;
 развивать внимание, логическое мышление, память, речь учащихся.
содействовать развитию умений осуществлять самооценку учебной деятельности;
3. Воспитательный аспект:

создавать   у   обучающихся   положительную   мотивацию   к   уроку   географии   путём   вовлечения   каждого   в   активную
деятельность;
 помочь осознать ценность совместной деятельности;

воспитывать добросовестное отношение к выполняемой работе, чувство взаимопомощи,   продолжать формирование
коммуникативных компетенций.
Оборудование:  компьютер, мультимедийный проектор, физическая карта Африки, климатическая карта Африки,   атласы,
учебники, слайдовая презентация к уроку, картины природы Африки.
2 УМК: «Примерная программа основного общего образования по географии» и авторской программы по географии (6
10классы) под редакцией И.В. Душиной. Издательство: М.Дрофа.2009
  Душина И.В., Коринская В.А. и др. География: Материки, океаны, народы и страны. 7 кл.учеб.пособие – М.: Дрофа, 2010.
География материков и океанов.   Коринская В.А,. Душина И.В, Щенев В.А., Издательство:М.Дрофа.2009
Используемые технологии:
 информационные;
 интерактивные;
 сотрудничества.
Тип урока: изучение нового материала
Форма: индивидуальная, групповая, фронтальная.
Методы: проблемнопоисковый и самоконтроля, практические,
1. Обучающиеся смогут показать уровень своих знаний  по теме
2.   Обучающиеся   закрепят   умения
  составлять   характеристику   климата   территории,   анализировать   закономерности
распределения   основных   элементов   климата,   разовьют   умение   высказывать   свою   точку   зрения,   сопоставлять,   оценивать
собственные силы.
3. Обучающиеся смогут проанализировать взаимосвязи климата, рельефа и внутренних вод материка.
Знать: основные речные системы, озера материка Африка.
Уметь: показывать внутренние воды на карте, выявлять основные   закономерности  их размещения.
3 Этапы урока
Содержание этапа
Ход урока
4 1.Организационный момент. (Слайд  №1)
Здравствуйте, ребята! Сегодня на уроке мы совершим занимательное путешествие
по внутренним водам Африки.  (Слайд №2)
 В процессе работы  вы  узнаете о  крупнейших речных и озерных системах
материка; научитесь определять зависимость густоты речной сети от климата,
направления  течения от рельефа, узнаете много нового и интересного о
материке Африка. Я хочу, чтобы наше путешествие прошло  увлекательно и
интересно. А для этого улыбнёмся друг другу и пожелаем счастливого пути!
1. Организационный момент
Цель, которая должна быть достигнута
учащимися на данном этапе урока:
подготовиться к работе на уроке;
эмоционально настроиться на учебную
деятельность; познакомиться с темой.
Цель, которую учитель хочет достичь на
данном этапе урока:
обеспечение мотивационной готовности и
положительного эмоционального
настроения учащихся к работе на уроке.
Задачи: организация внимания и
внутренней готовности учащихся;
создание атмосферы доброжелательности
и  психологического комфорта;
обеспечение личностной значимости
учебного материала в жизни учащихся.
Методы: словесные, наглядные методы.
Мотивация: метод эмоционального
стимулирования, постановка с помощью
учащихся целей и задач по изучаемой
теме, осознание личной значимости
учебного материала в жизни учащихся.
5 2. Опрос учащихся по заданному на дом
материалу.
Цель, которая должна быть достигнута
учащимися на данном этапе урока:
учащиеся смогут повторить, что
относится к внутренним водам,
вспомнить характеристики
климатических поясов.
Цель, которую учитель хочет достичь на
данном этапе урока:  Выяснение степени
усвоения учащимися заданного учебного
материала,  определить  исходный
уровень знаний  по теме «Климат
Африки»; уметь разъяснять смысл
изученных понятий.
Задачи этапа: установить правильность,
полноту и осознанность выполнения
домашних заданий всеми обучающимися,
Выявить   пробелы   в   знаниях   и   способах
деятельности обучающихся и определить
причины их возникновения. Устранить в
ходе проверки обнаруженные пробелы
Методы:  индивидуальные и групповые,
задания  проблемнопоискового
характера, создание рабочих групп,
компьютерная презентация.
Критерии достижения целей и задач
 Актуализация опорных знаний.  (Слайд №3)
Для проверки знаний проводится географический диктант.
Текст на каждой парте.  Задание по вариантам.
I вариант отмечает признаки  экваториального  климатического пояса,
II вариант  тропического климатического пояса.
Какие утверждения верны:
1. Этот пояс находится между 2° ю. ш. и 5° с. ш.
2. В этом поясе жарко и сухо в течение всего года.
3. Весь год преобладают влажные воздушные массы.
4. Летом исключительно жарко, почти безоблачно, температура в тени +50° С.
5. Осадков выпадает мало, летом и зимой менее 100 мм.
6. Пояс располагается по обе стороны от экватора, на севере, образуя более
широкую полосу.
7. Нет смены времен года.
8. У растений этого пояса не формируются годичные кольца.
9. В этом поясе находятся основные пустыни Африки.
10. Самум – ветер, несущий тучи песка частое явление в этом поясе            Ключ
для самоконтроля (выводится на экран): (Слайд №4)

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
I
вариант
II
вариант
+  +

 + +

 +  + + +
 + +
Вопрос  классу  «Докажите, что Африка самый жаркий материк».
Фронтальный опрос в форме дискуссии.
6 1. Что такое климат? Каков климат в Африке?
2. На всех материках климат разный. Даже на одном материке в разных его
частях климат неодинаков, от каких климатообразующих факторов зависит
климат любой территории?
3. В каких климатических поясах находится Африка?
4. Объясните, где и почему в Африке выпадает наибольшее количество
осадков?
5. Почему суровая пустыня Намиб образовалась на побережье
Атлантического океана?
6. Почему пов Сомали один из самых сухих территорий в Африке?
7. Где в Африке была зарегистрирована самая высокая t ° воздуха?
8. Как рельеф влияет на климат?
Работа с картой (учащийся на карте, карточками с помощью магнитиков
устанавливает географические объекты (крайние точки, горы, плоскогорье,
нагорье, моря, проливы, залив и т.д.).
данного этапа урока:  степень
подготовленности обучающихся, карта
деятельности, ответы на вопросы.
Определение возможных действий
педагога в случае, если ему или
учащимся не удается достичь
поставленных целей

корректировка опорных понятий,
использование компьютерной
презентации, постановка наводящих
вопросов.
 : актуализация и
Описание методов организации
совместной деятельности учащихся с
учетом особенностей класса

 : работа в
парах, группах, рецензирование
обучающихся, самоконтроль, похвала.
Мотивация: постановка с помощью
учащихся целей и задач по изучаемой
теме; методы учебного поощрения,
предъявления учебных требований.
Описание методов и критериев
оценивания ответов учащихся в ходе
опроса: разъяснение критериев оценок,
правильность, полнота, логичность,
глубина знаний, гибкость и
оперативность при ответе на
дополнительные вопросы.
7 3. Изучение нового учебного материала.
Цель, которая должна быть достигнута
учащимися на данном этапе урока:
смогут   составлять характеристику
речных систем материка;
совершенствовать умения, выделять
главное, устанавливать зависимость рек
от  рельефа и климата.
Цель, которую учитель хочет достичь на
данном этапе урока:  создать условия для
изучения темы, организовать
деятельность обучающихся по изучению
внутренних вод Африки.
Задачи этапа: Обеспечить восприятие,
осмысление и первичное запоминание
учащимися изучаемого материала;
содействовать усвоению учащимися
способов, средств, которые привели к
определенному выводу (обобщению);
формировать коммуникативные
компетенции; создать условия
взаимопомощи.
Изложение основных положений
учебного материала: изложение учебного
материала с опорой на имеющиеся у
обучающихся знания, межпредметные
связи (беседа). Зависимость рек от
климата.
Зависимость рек от рельефа. Заполнение
Тема нашего урока внутренние воды, а что можно назвать внутренними водами
материка?  (Слайд №5)  (Ответы обучающихся).
 Сегодня мы поговорим о внутренних водах Африки. Перед вами слайд:
(Слайд№6)
По графику годового стока определите  о реке какого климатического  пояса
идет речь? Исходя из этих графиков мы можем сделать вывод, какой фактор
влияет на режим рек?  (Климат).
Для определения зависимости рек от климата проведите исследование по
картам. Для этого сравните физическую и климатическую карты Африки (атлас,
стр.25) и установите,
 Какие реки полноводны круглый год,
 В каких климатических поясах  наиболее и наименее густая речная сеть.

 какие разливаются только летом,




 в каких климатических поясах реки разливаются зимой?
 Какое питание имеют реки Африки?
  Между реками и климатом существует связь.
 В каком климатическом поясе больше рек? Почему?
Экваториальный, Субэкваториальный  климатические пояса  густая
речная сеть,  полноводны  круглый год  р. Конго  Экваториальные
широты. Дождевое питание, устойчивый равномерный расход.
Реки Нигер,  Сенегал,  Замбези  Субэкваториальные широты.  Дождевое
питание, летнее половодье.
Тропический  климатический пояс  осадков мало или вообще нет. Рек мало,
встречаются сухие русла “вади”, наполняются после дождя. Реки Нил , Шари,
Логон Тропические широты. Дождевое и подземное питание.   Субтропический
климатический пояс – (средиземноморский)  режим зависит от ВМ. Реки
8 схемы.  Сравнительный анализ
географических карт: «Физическая карта
мира», «Физическая карта Африки»,
«Климатическая карта Африки».
Проблемное изложение материала
(дискуссия), опережающее задание,
способствующее развитию
самообразовательных умений
обучающихся (сообщения турагентов).
Описание форм и методов изложения:
самостоятельная групповая работа по
сопоставлению и анализу тематических
карт; индивидуальная работа, парная,
групповая.
Описание основных форм и методов
организации деятельности обучающихся:
индивидуальная работа с картой,
отвечают на вопросы преподавателя,
сравнивают, обобщают, сопоставляют
имеющиеся знания по данной теме и
новый учебный материал, участвуют в
дискуссии, демонстрируя умение
аргументировать собственную точку
зрения, проводят сравнительный анализ
карт, работая в группах, оказывают
помощь товарищам. Метод « Фишбоун»,
метод «Паука».
Описание критериев определения уровня
внимания и интереса обучающихся к
излагаемому педагогом учебного
Атласа и Капских гор  Субтропические широты. Дождевое питание, с
некоторой долей снегового. Реки разливаются  зимой. Летом  мелеют.
Какие виды осадков преобладают в Африке? (Дожди). Поэтому реки
преимущественно имеют дождевое питание.
Многие реки, например, Нил, Конго, Нигер имеют сложный режим. Почему?
(Протекают в двух или нескольких климатических поясах).
Самая полноводная река Конго (Заир) по многоводности уступает лишь
Амазонке.
Помимо климата большое значение в формировании рек имеет рельеф.
(Слайд №7) Для выполнения следующего задания нам необходимо
сформировать группы. Перед вами карточки жёлтого  и голубого цвета. Взяв
карточку, подойдите к столу, на котором находится эмблема вашего цвета.
(Слайд №8) Ребята, с помощью анализа физической и климатической карт
Африки (атлас, стр.25) восстановите схему. (Работа по группам).
 (Проблемный вопрос) Какое влияние оказывает рельеф на характер рек?
 Рельеф:  характер течения, пороги, водопады, работа рек, направление
течения.
Климат:  многоводность, питание, режим, ледостав.
Метод «Фишбоун». (Работа по группам).  Задание составить «фишбоун»
На верхней "косточке" записывается формулировка проблемы, а на нижней
факты, подтверждающие, что данная проблема существует. (В конце работы
каждая группа представляет презентацию работы.)
 (Слайд №9) ФИЗКУЛЬТМИНУТКА(под музыку)
Я по Африке иду  (ходьба на месте),
Замечаю на ходу,
Как над морем буйных трав
Шею вытянул жираф (руки вверх, потягивания).
У меня над головой  (наклоны в стороны с поднятыми руками)
Пальма зашуршит листвой,
Но придется приседать  (приседания),
9 материала: наводящие и проблемные
вопросы. Демонстрация практической
значимости изучаемой темы, её связь с
другими темами, выявление
межпредметных связей,  смена видов
учебной деятельности в течение урока.
Описание методов мотивирования:
использование разных методов,
чередование видов деятельности,
актуализация личностного опыта и
опорных знаний обучающихся,
использование компьютерной
презентации, средств наглядности,
использование приемов мышления
( анализ, синтез, сравнение, обобщение,
конкретизация), проведение
физкультминутки. Создание ситуации
взаимопомощи.
Чтобы фиников набрать.
Вот вельвичия, турист  (руки поочередно вытягивают вперед):
Левый лист, правый лист  (руки в стороны).
А огромный серый слон (круг руками)
Посылает нам поклон  (наклоны вперед).
Мы прогулку завершим  (ходьба на месте)
И за парты поспешим  (садятся на свои места).
Ребята, к  нам прибыли представители новой туристической компании Замбези
Нил – Трейд   Интернейшенел. Послушаем их рекламную информацию.
Сообщения учащихся: (Слайды №1018)
Учитель: Африка богата озерами. (Слайды №1920)Почти все они находятся в
зоне разломов на Восточном – Африканском плоскогорье. Поэтому их
котловины имеют вытянутую форму. Самое известное озеро Танганьика
(Слайд №21), второе по глубине после Байкала. Глубина 1470 м. Берега озера
местами крутые, высокие, и местами пологие, такой же характер имеет озеро
Ньяса, только оно меньше по площади и глубине, озеро Виктория (Слайд № 22)
– третье  (после Каспийского моря и озера Верхнего) по площади озеро мира,
имеющее площадь 68 тыс. км2. Оно лежит в тектоническом прогибе древнего
кристаллического фундамента. В это озеро впадает река Виктория – Нил.
(Слайд № 23) Озеро Чад очень мелководное всего 3 – 4 м. Его можно назвать
«кочующим» в зависимости от количества выпадающих осадков, его площадь
изменяется.  По берегам озера обитает множество птиц.   (Слайд № 24) В Африке
имеются подземные пресные воды, которые выходят на поверхность в оазисах.
Там произрастают финиковые пальмы, др. растительность, сюда приходят на
водопой животные.
10 11 4.
Закрепление учебного материала.
Цель, которая должна быть достигнута
учащимися на данном этапе урока:
смогут закрепить знания и способы
действий по определению зависимости
рек от рельефа и климата, смогут
описывать реки по типовому плану,
закрепят ЗУН, систематизируют
материал, закрепят  навыки работы в
парах и группах.
Цели для учителя: выявить качество и
уровень усвоения учебного материала.
Обеспечить закрепление понятий,
способов деятельности.
 Задачи этапа:  создать условия для
организации деятельности обучающихся
в измененных условиях;  отработать
алгоритм применения типового плана
характеристики реки;  установить, как
усвоили материал обучающиеся, связь
между формами, содержанием новых
понятий, закономерностей, устранить
обнаруженные пробелы, проверить
глубину понимания изученного
материала, закрепить ЗУН; создать
условия для индивидуальных способов
закрепления
Описание   форм   и   методов   достижения
поставленной цели:    первичная проверка
 Беседа по предложенным учителем проблемным ситуациям и вопросам (Слайд
25
• Почему внутренние воды на материке распределены неравномерно?
• Чем представлены внутренние воды?
• Бассейн какого океана собирает больше всего вод?
• Почему такую большую площадь в Африке занимает бассейн внутреннего
стока?
• Назовите и покажите на карте самые крупные реки  и озера Африки
• По какому плану характеризуют реки
Работа  в парах (взаимооценка).
Прочитайте текст учебника  с. 107.
2. Используйте дополнительные сведения об озерах Африки.    Ответьте на
вопросы утверждений. Внимательно прочитайте утверждения.  В графе
«Ответы» напротив «Утверждения» ставьте знаки: «+», если верно, и «», если
утверждение не верно.
Утверждения.                                                            Ответы.
1.На материке много крупных озер.
2.Танганьика  самое крупное озеро в Африке?
3.Озеро Танганьика  самое крупное тектоническое озеро на материке?
4.Озеро Танганьика самое длинно озеро в мире?
5.Берега озера обрамляют горы.
6. Озеро Танганьика расположено на Эфиопском нагорье?.
7. Вода в озере Танганьика соленая.
8 Глубина оз. Танганьика 1435 м.
9.Озеро Виктория самое большое по площади?
10. Котловина озера Виктория  находится в тектоническом разломе?
11. Озеро Чад самое глубокое озеро?
Проверьте правильность ваших ответов. ( Взаимопроверка. Правильные ответы
на экране)
12 11 правильных ответов«5»;  9.10«4»; 78«3». Менее 7«2». (Ответы: № 3: 1+;
2+; 3 +; 4 +; 5 +; 6  ; 7 ; 8 +; 9+; 10 ; 11.).
усвоения новых знаний для последующей
корректировки   пробелов.
  Словесные
методы:   фронтальный   опрос   в   форме
дискуссии,   беседа   по   предложенным
учителем   проблемным   ситуациям   и
вопросам,
  индивидуальная   работа
(самооценка),
  парах
(взаимооценка).
  работа

в
Описание критериев, позволяющих
определить степень усвоения учащимися
нового учебного материала:  наводящие
практические вопросы, демонстрация
практической значимости темы.
Описание возможных путей и методов
реагирования на ситуации, когда учитель
определяет, что часть учащихся не
освоила новый учебный материал:
выявление причин неудач в усвоении
нового материала, что конкретно вызвало
затруднение, непонимание.
Дифференцированная помощь
обучающимся не усвоившим материал
учебной программы по изучаемой теме.
Назначение консультантов – помощников
(из числа сильных обучающихся).
13 (Слайд № 26)
Домашнее задание: §19.  На контурную карту нанести реки и озера Африки.
2. Дать описание реки (по выбору) по плану.
3.Творческое задание. Сообщения по желанию “Новый туристический маршрут:
“Реки и озера Африки”.
(Слайд № 27) Рефлексия. Осознание обучающимися значимости полученных
знаний и готовности использовать их для достижения учебных целей.
Вспомните еще раз цели урока. Достигли вы заданных целей?
В какой степени?
Что мешало?
Оцените свою работу на уроке.
Посмотрите на экран и продолжите предложения:
Мне урок понравился (не понравился), потому что…
 Комфортно ли было работать в группе…
Мои успехи…
Мои промахи…
Каким бы я хотел видеть на уроке себя…
5.
Задание на дом. Подведение итогов
урока.
Цель, которая должна быть достигнута
учащимися на данном этапе урока:
применение обучающимися ЗУН в
практической деятельности, закрепят
умение работать с различными
источниками географической
информации, осознание каждым
обучающимся цели, содержания,
способов выполнения домашнего задания.
Цель, которую учитель хочет достичь на
данном этапе урока:  Обеспечить
понимание учащимися цели, содержания
и способов выполнения домашнего
задания; создание условий для выбора
учащимися домашних заданий.
Задачи этапа: создать условия для записи
домашнего задания, разъяснить правила
выполнения творческих заданий.
Критерии успешного выполнения
домашнего задания: конструктивный
комментарий к объёму и критериям
выполнения домашнего задания,
рекомендуемая дополнительная
литература, творческий подход.
Описание метода, способствующего
решению поставленных задач: метод
незаконченного предложения.

14 Информационные ресурсы
 Душина И.В., Коринская В.А. и др. География: Материки, океаны, народы и страны. 7 кл.учеб.пособие – М.: Дрофа,
2010.
 Коринская В.А. География материков и океанов. 7 кл. М.: Дрофа, 2009.
 Орлёнок В.В., Курков А.А.и др. Физическая география: Учебное пособие. Калининград, 1998.
Летягин А. Тесты по географии.(610 классы) М.: АСТ 2003
Никитина Н.А. Поурочные разработки по географии 7 класс. М.: «ВАКО» 2009
http://wiki.vdonsk.ru/index.php/Замбези
http://vodopad.nm.ru/Great/VictoriaFalls.htm
7.http://history.rsuh.ru/historycd/HISTORY/HTML/Atlas/Real_maps/atlas.htm
http://ru.wikipedia.org/wiki/Африка

dic
 .  academic

 .  ru›dic
 .  nsf
 /  ntes
 /3115/

 ОАЗИС
E:\откр. урок\file_20100424155907.rar\Учебнометодический проект Евсеевой (Поляковой) Е.В.
E:\откр. урок\Afrikavoda.zip\
http://festival.1september.ru/articles/512976/
http://festival.1september.ru/articles/subjects/6?page=2
http://festival.1september.ru/articles/507543/
15











 Приложение 1  Примерные ответы обучающихся. Экваториальный, Субэкваториальный  климатические пояса  густая
речная сеть,  полноводны  круглый год  р. Конго  Экваториальные широты. Дождевое питание, устойчивый равномерный
расход.
Реки Нигер,  Сенегал,  Замбези  Субэкваториальные широты.  Дождевое питание, летнее половодье.
Тропический  климатический пояс  осадков мало или вообще нет. Рек мало, встречаются сухие русла “вади”, наполняются
после дождя. Реки Нил , Шари, Логон Тропические широты. Дождевое и подземное питание. Сухие русла – вади.
Субтропический климатический пояс – (средиземноморский)  режим зависит от ВМ. Реки Атласа и Капских гор
Субтропические широты. Дождевое питание, с некоторой долей снегового. Реки разливаются  зимой. Летом  мелеют.
Приложение 2 Сообщения учащихся: (Слайд №10)
Река Нил  длина – 6671 км, самая длинная река мире. Течет почти строго с юга на север, имеет много притоков в верхнем
течении и не имеет притоков в среднем и нижнем течении. По пустыне Нил течет медленно, по долине реки располагаются
многочисленные поля, орошаемые водой Нила.  По долине реки имеется большое количество сельских поселений и городов.
Долина Нила – самый большой оазис с хлопчатником и другими культурами. Дельта Нила имеет протяженности от Каира до
Александрии, что составляет около 180 км. Истоком считается река Рукарара. Эта река сливается с Мвоного  образуется
река Ньяваранго, та в свою очередь сливается с рекой Рувуву и начинается река Кагера – впадает в озеро Виктория. На севере
озера Виктория есть небольшой залив Наполеона, оттуда вытекает река Виктория – Нил. К этому месту в 1862 г. подошёл
английский путешественник Спик, открывший т.о. исток Нила из озера Виктория или исток Белого Нила. Голубой Нил
начинается в Эфиопском нагорье небольшой рекой Малый Аббай. Она впадает в озеро Тана, оттуда вытекает Аббай, или
Голубой Нил. Около города Хартум Белый Нил и Голубой Нил сливаются, и образуется Нил.
…Далеко от Египта, у первых порогов, высятся огромные скалы, в этих скалах есть просторная пещера, скрытая от глаз
человека и охраняемая страшным змеем, а в пещере живет бог Нила – Хапи. Кроме змея, обиталище сторожит орел и ястреб.
Из пещеры вытекает река Нил. Она появляется в узком проходе. Жрецы говорили, что если жертвоприношения богу Хапи
будут обильными, то и воды в Ниле будет много. Тысячи лет назад жрецы начали изучать закономерности подъема воды в
Ниле. Они научились измерять колебания воды в реке и связывать высоту подъема воды с видами на урожай. Для этого
изобрели “нилометр”. Нилометр – это глубокий колодец, выложенный камнем. В середине его устраивалась колонна,
размеченная делениями. Посредством  двух туннелей колодец сообщался с рекой. Жрецы аккуратно наблюдали за поведением
Нила и записывали колебания воды. Нил научил понимать египтян, что недостаток и чрезмерность губительны. Ещё римский
16 историк Плиний писал, что если Нилометр показывает 12 кубит (60 см) – это голод, 13 достаток, 14 общая радость, 15
тревога, 16 общее бедствие, страшное наводнение.
О нилометрах Шекспир писал …
Там ежегодно отмечают след
Разлив на ступенях пирамиды,
Чтобы судить по высоте черты,
Что предстоит им, голод или сытость,
Чем выше Нил, тем больше урожай.
Едва он схлынет, пахарь засевает
Осевший ил и тину, и глядишь,
Пришла уборка.
Период разлива Нила был общенародным праздником в честь божественного Хапи.  На берегах Нила, на заболоченных
пространствах большое разнообразие растений, но одно из них занимает особое место это папирус,  растущий только в
стоячей воде, в древности довольно встречался часто. Древние египтяне использовали папирус в разных целях: пучки метелок
использовали для религиозных церемоний, из стеблей плели корзины, из волокон – ткани и канаты, молодые растения
употребляли в пищу. Но наиболее известен папирус как материал для изготовления бумаги. Прочные страницы склеивали и
сворачивали  в длинные свитки.                                                                                ( Слайд  №11) В прошлом Нил
был загадкой для Европейских жителей и жителей Африки. Они видели, что из пустыни течёт полноводная река, которая
теряет много воды на испарение и просачивание в грунт, но не иссякает, хотя там дождей почти не бывает. Они объясняли это
вмешательством сверхъестественной силы и обожествляли реку.                                                                                Но
человек нашёл управу Нилу. Во время тропических дождей Нил разливался и затоплял обширную долину, и выносил в море
огромные массы воды. Чтоб сохранить хоть какуюнибудь часть живительной влаги для весеннего и летнего орошения, в 1899
1902 гг.  была построена плотина у первого нильского порога недалеко от города Асуан, выше которой образовалось
водохранилище.
В 1907 1912 гг. плотина была надстроена на 5 м, длина искусственного водохранилища достигла 295 км.
17 В 19291934 гг. плотину надстроили ещё на 9 м, длина стала 360 км. Асуанская плотина помогла орошению, но плотина не
дала Египту нужное количество воды. Южнее старой плотины была построена новая, более мощная, прозванная в народе
Насер. Высота её 111 км. Образовалось пресное море длиной почти 500 км. Новое водохранилище в 26 раз больше прежнего.
Теперь воды Нила служат египетскому народу: они отдают свою силу, вращая турбины гидроэлектростанции, орошают около
1 млн. га земли, получают урожай 23 раза в год. Пришёл конец катастрофическим разливам реки, гибели посевов и селений.
Вот что дала Египту постройка Асуанского гидроузла:
1. Электрифицированы почти все египетские деревни.
2. Электрифицированы многие старые и новые предприятия промышленности.
3. Практически прекратились засухи и катастрофические засухи.
А вот как повлияло строительство плотины  на окружающую среду:
1.Тысячелетиями Нил выносил на поля плодородный ил, слой которого составлял более 10 м толщиной. После строительства
плотины течение реки замедлилось, и ил стал оседать в водохранилище. Поля остались без ила, но с водой.
2.Усилилось разрушение берегов в северной части дельты.
3.Изменились рыбные миграции сардин у северных берегов Египта. Но, озеро Насер стало давать тысячи тонн полупудовых (8
кг) нильских окуней. (Слайд№12)
Приложение 3 Информация об озерах Африки. Самое известное озеро Танганьика (Слайд №21), второе по глубине после
Байкала. Глубина 1470 м. Берега озера местами крутые, высокие, и местами пологие, такой же характер имеет озеро Ньяса,
только оно меньше по площади и глубине, озеро Виктория (Слайд № 22) – третье  (после Каспийского моря и озера Верхнего)
по площади озеро мира, имеющее площадь 68 тыс. км2. Оно лежит в тектоническом прогибе древнего кристаллического
фундамента. В это озеро впадает река Виктория – Нил.(Слайд № 23) Озеро Чад очень мелководное всего 3 – 4 м. Его можно
назвать «кочующим» в зависимости от количества выпадающих осадков, его площадь изменяется.  По берегам озера обитает
множество птиц.       (Слайд № 24) В Африке имеются подземные пресные воды, которые выходят на поверхность в оазисах.
Там произрастают финиковые пальмы, др. растительность, сюда приходят на водопой животные.
18

file_name: Конспект урока Внутренние воды Африки.doc

description:
МКОУ Горбатовская СОШ
1

intro: Урок построен на основе примерной программы по географии  (Примерная программа основного общего образования  по географии, «География России»  (8-9 классы), авторская программа по географии, 6-10 классы под редакцией И.В. Душиной.- М: Дрофа, 2008), которая полностью отражает основные идеи, предметные темы и содержательные блоки стандарта основного образования. В предыдущих классах ребята знакомятся с реками, на данном уроке  расширяются их представления о них, зависимости рек от рельефа и климата. Кроме того этот урок играет важное значение для последующего изучения природы материка.Тип урока изучение нового материала, т.к. на данном уроке ребята вспоминают ранее изученный материал, получают новую информацию по теме. На уроке использовались фронтальная форма познавательной деятельности, групповая и индивидуальная.  Они предполагают одновременное выполнение   общих заданий всеми учащимися класса для достижения общей познавательной задачи. Я считаю, что в ходе осуществления этой формы на данном уроке происходит прямое, непосредственное идейно-эмоциональное воздействие учителя на коллектив и на каждого ребенка, которое должно пробуждать у учащихся ответные мысли, чувства

title: Урок географии в 7 классе "Внутренние воды Африки"


extracted_text:
Тема: Приближённое вычисление площадей. Палетка (Урок введения нового знания)
Цели:  – ознакомиться с понятием приближённого значения величины;
– учиться находить приближённые значения площадей с помощью палетки.
   Этапы урока
Ход урока
I. Этап актуализации
знаний и постановка
проблемы.
1. Организационный момент. 1 2 6 3 4 5
2. Устный счет
Дидактический материал.
С. 107, № 8.
4. Работа в учебнике.
Задание № 1.
Формирование УУД,
ТОУУ
(технология оценивания учебных
успехов)
Познавательные УУД
Развиваем умения:
1. ориентироваться в своей системе
знаний: самостоятельно
предполагать, какая информация
нужна для решения учебной задачи в
один шаг;
2. отбирать необходимые для
решения учебной задачи источники
информации среди предложенных
учителем словарей, энциклопедий,
справочников;
Текст  ?!,
текст в рамке.
(Постановка проблемы и формулирование нового.)
–  Посмотрите на разворот учебника.  Как  вы думаете,  что  нам  сегодня необходимо  делать на
уроке?
– Давайте составим план урока.
5. Фронтальная работа.
Задания № 2, 3.
(Первичное закрепление.)
3 4 3 2 1 6 7 2                                   1. Фронтальная работа.
Задание № 6.
Внимание!
 Начинаем   сопоставлять   задачи   на   движение   и   задачи   на   работу.   Термин
«производительность» отсутствует, он будет введён позже. Здесь происходит беседа о том, что
данная в задаче величина с выражается в открытках в час. Мы знаем, что есть скорость движения,
II. Повторение и
закрепление изученного.
3. добывать новые знания: извлекать
информацию, представленную в
разных формах (текст, таблица,
схема, иллюстрация и др.);
4. перерабатывать полученную
информацию: сравнивать и
группировать математические
факты и объекты;
5. делать выводы на основе
© ООО «Баласс», 2014  1 видимо, величину с можно назвать скоростью работы.
– Есть ли у ребят какиелибо дополнения, замечания? Согласны ли вы с такой самооценкой?
2. Фронтальная работа.
Задание № 8.
III. Итог урока.
– Мне удалось…
 У меня получилось….
IV. Возможное
домашнее задание.
Задание № 4.
обобщения умозаключений;
6. преобразовывать информацию из
одной формы в другую;
7. переходить от условно
схематических моделей к тексту.
Коммуникативные УУД
Развиваем умения:
1. доносить свою позицию до других:
оформлять свои мысли в устной и
письменной речи (выражение
решения учебной задачи в
общепринятых формах) с учётом
своих учебных речевых ситуаций;
2. доносить свою позицию до других:
высказывать свою точку зрения и
пытаться её обосновать, приводя
аргументы;
3. слушать других, пытаться
принимать другую точку зрения,
быть готовым изменить свою точку
зрения;
Личностные результаты
1. придерживаться этических норм
общения и сотрудничества при
совместной работе над учебной
задачей;
Регулятивные УУД
Развиваем умения:
1. самостоятельно формулировать
цели урока после предварительного
обсуждения совместно с классом;
© ООО «Баласс», 2014  2 Задание № 5.
© ООО «Баласс», 2014  3

file_name: konsp_mat_4kl_ur 44-korr.doc

description:
Задание № 5.
© ООО «Баласс», 2014  3

intro:
Математика в 4 классе.Тема:Тема: Приближённое вычисление площадей. Палетка (Урок введения нового знания)
Цели:  – ознакомиться с понятием приближённого значения величины;
– учиться находить приближённые значения площадей с помощью палетки.
Этапы урока соблюдены, устный счет и физминутка проведена. Присутствовал геометрический материал. Была работа по учебнику и тетради. Цель урока достигнута. Дети в уроке заинтересованы. С удовольствием выполняли задания.Математика в 4 классе.Тема:Тема: Приближённое вычисление площадей. Палетка (Урок введения нового знания)

математика

group: Дисциплины


extracted_text:
Тема: Площадь прямоугольного треугольника (Урок введения нового знания)
Цели: – ознакомиться с алгоритмом определения площади прямоугольного треугольника.
   Этапы
урока
I. Этап
актуализац
ии знаний и
постановка
проблемы.
                        Ход урока
1. Организационный момент.
2. Устный счет   1 2 6 3 4 5
Что такое треугольник?
 Какие треугольники помнят?
Дидак матер с.71 №10
Сколько треугольн видите?
2 а = 200 квм
2 га = 20 000 квм
2 га = ….а
3. Работа в учебнике.
Задание № 1.
Текст в рамке. (Введение нового знания.)
Задание № 2.
(Первичное закрепление.)
Задания № 3–5.
Формирование УУД,
ТОУУ
(технология оценивания
учебных успехов)
Познавательные УУД
Развиваем умения:
1. ориентироваться в своей
системе знаний:
самостоятельно
предполагать, какая
информация нужна для
решения учебной задачи в
один шаг;
2. отбирать необходимые
для решения учебной
задачи источники
информации среди
предложенных учителем
словарей, энциклопедий,
справочников;
3. добывать новые знания:
извлекать информацию,
представленную в разных
формах (текст, таблица,
схема, иллюстрация и др.);
4. перерабатывать
полученную информацию:
сравнивать и группировать
математические факты и
объекты;
Коммуникативные УУД
Развиваем умения:
1. доносить свою позицию
до других: оформлять свои
мысли в устной и
© ООО «Баласс», 2014  1 Текст. (Подведение к открытию нового знания.)
Задание № 6.
Текст в рамке.
(Формулирование проблемы и формулирование алгоритма поиска площади прямоугольного треугольника.)
– Посмотрите на разворот учебника, как вы думаете, что нам сегодня необходимо делать на уроке.
– Давайте составим план урока.
3 4 3 1 6 7      1. Фронтальная работа.
Задание № 7.
II.
Повторение
и
закреплени
е
изученного.
– Есть ли у ребят какиелибо дополнения, замечания? Согласны ли вы с такой самооценкой?
2. Самостоятельная работа.
Задание № 9 (а).
(75 • 6 – 90 : 45) : 4 = 112
(420 + 480) : 100 • 107 = 963
(950 – 10 • 50) : 9 + 20 • 100 = 300
письменной речи
(выражение решения
учебной задачи в
общепринятых формах) с
учётом своих учебных
речевых ситуаций;
2. доносить свою позицию
до других: высказывать
свою точку зрения и
пытаться её обосновать,
приводя аргументы;
3. слушать других,
пытаться принимать другую
точку зрения, быть готовым
изменить свою точку
зрения;
 Личностные результаты
1. придерживаться
этических норм общения и
сотрудничества при
совместной работе над
учебной задачей;
Регулятивные УУД
Развиваем умения:
1. самостоятельно
формулировать цели урока
после предварительного
обсуждения совместно с
классом; 2. совместно с
учителем обнаруживать и
формулировать учебную
© ООО «Баласс», 2014  2 III. Итог
урока.
– Мне удалось…
 У меня получилось…
  Мне стало понятно…
Задание № 9 (2 столбик).
Задание № 8.
IV.
Возможное
домашнее
задание.
проблему;
© ООО «Баласс», 2014  3

file_name: konsp_mat_4kl_ur 43-korr.doc

intro:
Математика в 4 классе.Тема: Площадь прямоугольного треугольника (Урок введения нового знания)
Цели: – ознакомиться с алгоритмом определения площади прямоугольного треугольника.
Этапы урока соблюдены, устный счет и физминутка проведена. Присутствовал геометрический материал. Была работа по учебнику и тетради. Цель урока достигнута. Дети в уроке заинтересованы. С удовольствием выполняли задания.Математика в 4 классе.Тема: Площадь прямоугольного треугольника (Урок введения нового знания)


extracted_text:
Необходимо найти правильные ответы на следующие вопросы:
1. С чего начинают любое вязание?
а) С набора петель начального ряда.
б) С вязания лицевых петель.
в) С вязания изнаночных петель.
2. Чему должны соответствовать спицы?
а) Толщине пряжи.
б) Длине нити.
в) Качеству пряжи.
3. Спицы должны быть толще нити:
а) в 2 раза;
б) в 3 раза;
в) в 4 раза;
4. Какие петли называют кромочными?
а) Те, которые находятся в середине вязаного полотна.
б) Те, которые образуют кромку,  первая и последняя петли.
5. Если вязать изделие из толстой пряжи тонкими спицами, то изделие получится:
а) жестким;
б) мягким;
в) неэластичным;
г) рыхлым.
6. Как правильно определить диаметр спиц?
а) На глаз.
б) С помощью линейки.
7. Какую вязку называют односторонней?
  а)  Когда рисунок смотрится с одной (лицевой) стороны, вторая сторона  изнаночная.
б)  Когда любая из сторон может служить лицевой стороной изделия.
8. Что делают с кромочными петлями?
а) Провязывают так же, как и остальные петли.
б) Снимают не провязанными.
9. Схема рисунка всегда читается:
а) по лицевой стороне изделия;
б) по изнаночной стороне изделия.
10. Вязание по схеме всегда начинают:
а) с левого нижнего угла;
б) с правого нижнего угла;
в) с середины ряда.
11. Указывают ли на схемах начальный ряд петель?
а) Да.
б) Нет.
12. Какие узоры называют рельефными?
а) Которые выполняются путем комбинирования лицевых и изнаночных петель.
б) Которые состоят только из лицевых петель.
в) Которые состоят только из изнаночных петель.
13. Какие резинки называют «правильными»?
а) В которых провязывается одинаковое количество лицевых и изнаночных петель.
б) В которых лицевых петель провязывается больше или меньше, чем изнаночных.
г) снизу вверх;
д) сверху вниз. 14. Провязывание накидов в рисунке дает возможность получить:
а) плотный узор;
б) ажурный (кружевной) узор.
15. Какие петли называют вытянутыми?
а) В которых рабочую нить при провязывании очередной петли слишком сильно вытягивают.
б) Которые снимают непровязанными в предыдущем ряду.
16.Для чего делают контрольный образец?
а) Чтобы вычислить плотность вязки.
б) Чтобы просто посмотреть на рисунок.
17. Что необходимо сделать, чтобы приступить к вязанию следующего ряда?
а) Проверить качество вязания предыдущего ряда.
б) Без промедления начинать следующий ряд.
18. Чем пользуются для поднятия спущенных петель?
а) Иглой.
б) Крючком.
в) Любым другим острым предметом.
19. Какие существуют способы соединения деталей изделии?
а) Вручную.
б) Склеивание.
в) На швейной машине.
20. Правильный подбор цветов необходимо производить:
а)  только при изготовлении одежды;
б)  при изготовлении любых изделий.
21.Сколько цветов включает в себя цветовой круг?
а) 7.
6)10.
в) 13.
22. Какие петли называют фасонными?
а) Те, которые снимают не провязанными.
б) Те, где используют прибавки и убавки.
23. Сколько спиц необходимо для вязания носков ?
а) 2.
б) 5.
в) 6.
24. Как читаются круговые ряды?
а)  Слева направо.
б)  Справа налево.
в)  Снизу вверх.
26. Что означает цифра на каждом ряду любой схемы?
а) Номер ряда.
б) Количество петель.
в) Номер петли.
27. Петли образующие цепочку:
а)  столбики.
б)  воздушные.
в) полустолбики.
28. Условное обозначение петель:
а)  рисунок.
б) чертеж. в) схема.

file_name: Необходимо найти правильные ответы на следующие вопросы.docx

description: в) схема.

intro: Тесты по декоративно - прикладном творчеству для девочек, которые можно использовать для проверки знаний по вязанию крючком и спицами. Инструкция к тесту:  прочтите внимательно вопрос и выберите наиболее верный вариант ответа.Тесты выполнены в одном вариант, за правильный ответ один бал.

доп. образование детей

group: Другое

title: Тесты по декоративно-прикладномк творчеству для девочек.


extracted_text:
Тема: Единицы площади  (Урок обобщения знания)
Цели:  – обобщить имеющиеся знания; – продолжать учиться читать и называть многозначные числа.
   Этапы урока
                        Ход урока
I. Этап актуализации
знаний и постановка
проблемы.
1. Организационный момент.
2. Устный счет
Ученик к доске и записывает под диктовку
Разность чисел 780 и 80 (80)
Произведение чисел 2000 и 9 (18 000)
Сумма чисел  6520 и 2343 (8863)
Частное чисел 12000 и 6 (2000)
Ответы в порядке возрастания
Математический диктант
1.В см, м, мм, дм, км измеряется? (Длина)
2.В литрах измер? (объем)
3.В т, ц, кг, г измер? (масса)
4.В кв.дм, кв.км, кв.м измер?( площадь )
 Что такое прямоугольник?
Площадь прямоугольника найти
Длина 300 м, ширина 10 м (3000 квм)
Длина 5000 м, ширина 1000м (5 млн квм)
Ответ в квкм (5 кв.км)
3. Работа в учебнике.
Задание 1.
Текст в рамке. (Введение нового знания.)
–  Посмотрите на разворот учебника. Как  вы думаете,  что нам  сегодня  необходимо  делать  на
уроке?
II. Повторение и
закрепление
изученного.
3 4 3 1 6 7
1. Самостоятельная работа.
Задание № 2
№ 3.
Формирование УУД,
(технология оценивания учебных
ТОУУ
успехов)
Познавательные УУД
Развиваем умения:
1. ориентироваться в своей системе
знаний: самостоятельно предполагать,
какая информация нужна для решения
учебной задачи в один шаг;
2. отбирать необходимые для решения
учебной задачи источники информации
среди предложенных учителем словарей,
энциклопедий, справочников;
3. добывать новые знания: извлекать
информацию, представленную в разных
формах (текст, таблица, схема,
иллюстрация и др.);
4. перерабатывать полученную
информацию: сравнивать и группировать
математические факты и объекты;
5. делать выводы на основе обобщения
умозаключений;
6. преобразовывать информацию из одной
формы в другую;
7. переходить от условносхематических
моделей к тексту.
Коммуникативные УУД
Развиваем умения:
1. доносить свою позицию до других:
оформлять свои мысли в устной и
письменной речи (выражение решения
учебной задачи в общепринятых формах)
с учётом своих учебных речевых
ситуаций;
2. доносить свою позицию до других:
высказывать свою точку зрения и
пытаться её обосновать, приводя
аргументы;
© ООО «Баласс», 2014  1 2. Фронтальная работа.
Задание № 4.
3. Фронтальная работа.
Задание № 6
№ 7.
III. Итог урока.
– Мне удалось…
 У меня получилось…
 Мне стало понятно…
3. слушать других, пытаться принимать
другую точку зрения, быть готовым
изменить свою точку зрения;
4. читать про себя тексты учебников и
при этом ставить вопросы к тексту и
искать ответы, проверять себя,
отделять новое от известного,
выделять главное, составлять план;
5. договариваться с людьми: выполняя
различные роли в группе, сотрудничать в
совместном решении проблемы (задачи).
Личностные результаты
1. придерживаться этических норм
общения и сотрудничества при
совместной работе над учебной задачей;
2. в созданных совместно с педагогом на
уроке ситуациях общения и
сотрудничества, опираясь на общие для
всех простые правила поведения, делать
выбор, как себя вести.
Регулятивные УУД
Развиваем умения:
1. самостоятельно формулировать цели
урока после предварительного
обсуждения совместно с классом;
2. совместно с учителем обнаруживать и
формулировать учебную проблему;
3. составлять план решения отдельной
учебной задачи;
4. работая по плану, сверять свои
действия с целью и при необходимости
исправлять ошибки с помощью класса;
5. в диалоге с учителем и другими
учащимися учиться вырабатывать
критерии оценки и определять степень
успешности выполнения своей работы и
работы всех, исходя из имеющихся
критериев.
© ООО «Баласс», 2014  2 IV. Возможное
домашнее задание.
Задание № 7
Задание № 5.
Составим таблицу возможностей, расставив знаки «+» или «–»: в соответствии с условием – с буквой «у» в скобках, после первого логического шага – с единицей в
скобках, после второго – с двойкой в скобках, и т.д.
© ООО «Баласс», 2014  3 © ООО «Баласс», 2014  4

file_name: konsp_mat_4kl_ur 42-korr.doc

description: © ООО «Баласс», 2014  4

intro:
Математика в 4 классе.Тема: Единицы площади  (Урок обобщения знания)
Цели:  – обобщить имеющиеся знания; – продолжать учиться читать и называть многозначные числа.
 Этапы урока соблюдены, устный счет и физминутка проведена. Присутствовал геометрический материал. Была работа по учебнику и тетради. Цель урока достигнута. Дети в уроке заинтересованы. С удовольствием выполняли задания.Математика в 4 классе.Тема: Единицы площади  (Урок обобщения знания)


extracted_text:
Тема: Чтение и запись многозначных чисел.
Цели: 1. Перенести известные детям сведения о способах записи многозначных чисел на новые числа.
           2. Читать и записывать математические сведения, представленные в различных видах.
   Этапы урока
                        Ход урока
I. Этап актуализации знаний и
постановка проблемы.
1. Организационный момент.
2. Проверка домашнего задания.
3. Индивидуальная работа.
У доски или по карточкам работают 3–6 учащихся.
Возможна работа по материалам пособия «Дидактический материал к учебнику “Математика”, 4й класс».
Задание № 2, с. 105 (Дидактический материал).
Задание № 4, с. 105 (Дидактический материал).
– Как вы думаете, какая тема сегодняшнего урока?
– Откройте учебники, сравните свои предположения.
– Давайте составим план сегодняшнего урока.
3 4 5 6 3
II. Повторение и закрепление
изученного.
6
1.
2.
3.
4.
2  4  5
Работа в парах.
Задание № 1.
Задание № 2.
Задание № 3.
М
   Задание № 4.
Фронтальная работа.
 Задание № 6.
Задание № 7.
(315 – 9) • 4 – 468 : 9 = 1 172
1)
2)
3)
4)
468 : 9 = 52
315 – 9 = 306
306 • 4 = 1 224
1 224 – 52 = 1 172
581 : 7 • 100 – 300 = 8 000
( 400 – 39 • 6) • 10 – 1 000 + 9 = 669
1)
2)
3)
1)
2)
3)
4)
581 : 7 = 83
83 • 100 = 8 300
8 300 – 300 = 8 000
39 • 6 = 234
400 – 234 = 166
166 • 10 = 1 660
 1 660 – 1 000 = 660
Формирование УУД,
ТОУУ
(технология оценивания учебных успехов)
Познавательные УУД
Развиваем умения:
1. ориентироваться в своей системе знаний:
самостоятельно предполагать, какая
информация нужна для решения учебной
задачи в один шаг;
2. отбирать необходимые для решения
учебной задачи источники информации среди
предложенных учителем словарей,
энциклопедий, справочников;
3. добывать новые знания: извлекать
информацию, представленную в разных
формах (текст, таблица, схема, иллюстрация
и др.);
4. перерабатывать полученную информацию:
сравнивать и группировать математические
факты и объекты;
5. делать выводы на основе обобщения
умозаключений;
6. преобразовывать информацию из одной
формы в другую;
7. переходить от условносхематических
моделей к тексту.
Регулятивные УУД
Развиваем умения:
1. самостоятельно формулировать цели урока
после предварительного обсуждения
совместно с классом;
2. совместно с учителем обнаруживать и
формулировать учебную проблему;
3. составлять план решения отдельной
учебной задачи;
4. работая по плану, сверять
свои действия с целью и при необходимости
исправлять ошибки с помощью класса;
5. в диалоге с учителем и другими учащимися
учиться вырабатывать критерии оценки и
определять степень успешности выполнения
своей работы и работы всех, исходя из
имеющихся критериев.
Коммуникативные УУД
Развиваем умения:
1. доносить свою позицию до других:
© ООО «Баласс», 2014  1 5)
660 + 9 =669
247 • 3 + 12 000 : 100 + 15 000 = 15 861
150 : 50 • 100 + 3 000 = 3 300
247 • 3 = 741
12 000 : 100 = 120
741 + 120 = 861
861 + 15 000 = 15 861
150 : 50 = 3
3 • 100 = 300
300 + 3 000 = 3 300
138 270 – 135 • 2 – 8 • 1 000 = 130 000
1)
2)
3)
4)
1)
2)
3)
1)
2)
3)
4)
1)
2)
3)
4)
1)
2)
3)
4)
245 : 5 • 8 + 10 000 – 90 = 10 302
135 • 2 = 270
8 • 1000 = 8 000
138 270 – 270 = 138 000
138 000 – 8 000 = 130 000
245 : 5 = 49
49 • 8 = 392
392 + 10 000 = 10 392
10 392 – 90 = 10 302
315 : 3 • 10 + 300 + 7 = 10 817
315 : 3 = 105
105 • 10 = 10 510
10 510 + 300 = 10 810
10 810 + 7 = 10 817
Примечание: Часть примеров можно решить на уроке, а оставшуюся часть можно предложить детям решить
дома.– Есть ли у ребят какиелибо дополнения, замечания? Согласны ли вы с такой самооценкой?
Задание № 9.
Задание 10.
Оценка и самооценка деятельности (при необходимости).
III. Итог урока.
IV. Возможное
домашнее задание.
Мне удалось…
У меня получилось….
Я понял…
Задание 7 (б).
оформлять свои мысли в устной и письменной
речи (выражение решения учебной задачи в
общепринятых формах) с учётом своих
учебных речевых ситуаций;
2. доносить свою позицию до других:
высказывать свою точку зрения и пытаться её
обосновать, приводя аргументы;
3. слушать других, пытаться принимать
другую точку зрения, быть готовым изменить
свою точку зрения;
4. читать про себя тексты учебников и при
этом ставить
вопросы к тексту и искать ответы, проверять
себя,
отделять новое от известного,
выделять главное, составлять план;
5. договариваться с людьми: выполняя
различные роли в группе, сотрудничать в
совместном решении проблемы (задачи).
Личностные результаты
1. придерживаться этических норм общения и
сотрудничества при совместной работе над
учебной задачей;
2. в созданных совместно с педагогом на
уроке ситуациях общения и сотрудничества,
опираясь на общие для всех простые правила
поведения, делать выбор, как себя вести.
Задание 8.
Необходимость домашнего задания и его содержание обсуждаются учителем и детьми.
© ООО «Баласс», 2014  2

file_name: konsp_mat_4kl_ur 33-korr.doc

intro:
Математика в 4 классе.Тема: Чтение и запись многозначных чисел.
Цели: 1. Перенести известные детям сведения о способах записи многозначных чисел на новые числа.
           2. Читать и записывать математические сведения, представленные в различных видах.
Этапы урока соблюдены, устный счет и физминутка проведена. Присутствовал геометрический материал. Была работа по учебнику и тетради. Цель урока достигнута. Дети в уроке заинтересованы. С удовольствием выполняли задания.Математика в 4 классе.Тема: Чтение и запись многозначных чисел.


extracted_text:
Комитет  образования и науки Волгоградской области
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«Волгоградский социальноэкономический техникум»
Курсовая работа
по профессиональному  модулю  ПМ. 02 « Организация и проведение
экспертизы и оценки качества товаров»
на тему: «Анализ ассортимента и качества плодово–ягодных соков,
реализуемых в торговом предприятии  ООО «Радеж»
38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров
                          Выполнил(а):
 ___________________________________
  ___________________________________
Руководитель:
Оценка__________________
г. Волгоград, 2017 СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………..............
ГЛАВА   1.
  ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ   ОСНОВЫ   ФОРМИРОВАНИЯ

АССОРТИМЕНТА   И   КАЧЕСТВА   ПЛОДОВО
СОКОВ………………….…………………………………..……..
  ЯГОДНЫХ
1.1Пищевая и энергетическая ценность плодовоягодных соков……….
1.2 Классификация и ассортимент плодовоягодных соков …………..........
1.3 Факторы, формирующие качество плодовоягодных соков ……..………
1.4 Факторы, сохраняющие качество плодовоягодных соков ……….……
1.5 Требования к качеству плодовоягодных соков …….………………………
1.6 Дефекты плодовоягодных соков и причины их возникновения…………..
1.7 Идентификация и фальсификация плодовоягодных соков ………..……
ГЛАВА   2.   АНАЛИЗ   АССОРТИМЕТА   И   КАЧЕСТВА   ПЛОДОВО   –
ЯГОДНЫХ СОКОВ,  РЕАЛИЗУЕМЫХ В ТОРГОВОМ ПРЕДПРИЯТИИ ООО
«РАДЕЖ»…………………………………………….
2.1  Краткая характеристика торгового предприятия ООО «Радеж»….....
2.2 Ассортимент и анализ ассортимента плодовоягодных соков......................
2.3   Товароведная   характеристика   исследуемых   образцов   плодовоягодных
соков…………………………………………………………………….
2.4 Органолептическая оценка качества исследуемых образцов…………..
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ…………….
ПРИЛОЖЕНИЯ…….
Приложение 1…… ВВЕДЕНИЕ
Плодовоягодные напитки известны человеку с древнейших времен. В
настоящее время на плодовоягодные соки высок спрос во всем мире. Это
объясняется   увеличением   степени   индустриализации   производства,
ежегодным возрастанием темпа и уровня жизни, ростом потребления пищи
вне дома, а также стремлением в домашних условиях сократить до минимума
время на приготовление пищи. Особенно возросла популярность на соки в
последние   годы   в   связи   с   тенденцией   снижения   потребления   алкогольных
напитков во многих странах и расширением ассортимента напитков.
Плодовоягодные   соки   давно   стали   неотъемлемой   частью   рациона
питания подавляющего большинства жителей наших широт. Связано это, в
первую   очередь   с   тем,   что   на   территории   нашей   необъятной   родины
произрастает большое количество разнообразных ягод и плодовых растений,
на основе которого получают разнообразные плодовоягодные соки.
Состав веществ сухого остатка напитков весьма разнообразен и зависит
от   типа   напитка   и   его   рецептуры.   Освежающий   эффект   плодовоягодных
напитков обусловлен содержащимися в них углекислотой и органическими
кислотами   сырья,   а   также   добавляемыми   или   образующимися   в   процессе
приготовления напитков веществами.
Высокая   биологическая   ценность,   приятный   вкус,   возбуждающий
аппетит   аромат   делают   плоды   и   ягоды   обязательной   составной   частью
ежедневного   рациона   человека.   Необходимые   биологически   активные
вещества   содержатся   в   плодах   и   ягодах   в   легкоусвояемой   форме,   а
употребление   в   сыром   виде   делает   возможным   практически   полностью
использовать   содержащиеся   в   них   витамины,   микроэлементы,   ферментные
вещества. Пищевую   ценность   плодовоягодным
  напиткам   придают   сахара
(глюкоза,   фруктоза,   сахароза   и   др.),   физиологическую   —   минеральные
вещества,   витамины,   ферменты,   гормоны,   алкалоиды,   тритерпиноиды,
эфирные масла и другие вещества. Многие из напитков обладают лечебным
действием, например некоторые соки, экстрактивные напитки из шиповника,
проросшего   зерна,   настоев   лекарственных   трав,   напитки   с   использованием
продуктов   пчеловодства,   минеральные   воды   и   напитки,   получаемые   на   их
основе.
К плодовоягодным сокам относят напитки, приготовленные на основе
продуктов переработки фруктового и ягодного сырья, а также из некоторых
древесных растений — соки, нектары, сокинапитки.
Сок   может   быть   получен   непосредственном   из   плодов   (прямого
отжима),   а   так   же   из   заготовленных   впрок   соков   горячего   разлива,   соков
асептического или холодильного хранения, в том числе и с консервантом –
аскорбиновой кислотой, или из концентрированных фруктовых соков.
Актуальность темы курсовой работы обусловлена тем, что в настоящее
время в торговой розничной сети реализуется большой ассортимент соков и
плодовоягодные   соки   давно   стали   неотъемлемой   частью   рациона   питания
подавляющего большинства жителей наших широт.
Целью   данной   курсовой   является   Анализ   ассортимента   и   качества
плодово–ягодных   соков,   реализуемых   в   торговом   предприятие
«Радеж».
  ООО
Для осуществления цели в курсовой работе решены следующие задачи:
 изучение пищевой  и энергетической ценности плодовоягодных соков;
 ознакомление с классификацией  и ассортиментом плодовоягодных соков;
   ознакомление   с   факторами,   формирующими   и   сохраняющими   качество
соков;
 изучение  требований  к качеству плодовоягодных соков;
 изучение дефектов плодовоягодных соков и причины их возникновения;
   приобретение   знаний   по   обнаружению   идентификации   и   фальсификации
плодовоягодных соков;    анализ   ассортимента  плодовоягодных   соков,   реализуемых   в   торговом
предприятии ООО «Радеж»;
 проведение органолептической оценки качества исследуемых образцов.
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ
АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА ПЛОДОВО  ЯГОДНЫХ СОКОВ
1.1 Пищевая и энергетическая ценность плодовоягодных соков
Сок – жидкий продукт, полученный из фруктов или ягод, а так же и
овощей ,  путем механического воздействия консервированный физическими
способами , кроме обработки ионизирующими излучениями.
Плодовоягодные соки по пищевой ценности приравниваются к свежим
плодам и ягодам. В них содержится от 9% (соки без сахара) до 18% сухих
веществ  (соки с сахаром), из которых наибольшую  долю занимают сахара.
Сахара представлены в основном легкоусвояемыми глюкозой и фруктозой.
Сахароза, вводимая по рецептурам в соки с сахаром в процессе термической
обработки, гидролизуется под действием органических кислот до инвертного
сахара. Белков в соках незначительное количество (0,10,8%), поэтому они не
имеют   пищевого   значения.   Соки   с   мякотью   (абрикосовый,   персиковый,
апельсиновый)   содержат   клетчатку   (0,20,3%)   и   пектиновые   вещества,
обладающие   детоксическими   свойствами   и   улучшающие   деятельность
пищеварительной системы. Органические кислоты соков (яблочная, лимонная,
винная, щавелевая, янтарная, салициловая) создают не только гармоничный
вкус соков, но и выполняют важные физиологические функции. Содержание
органических кислот зависит от вида сока и составляет от 0,4 в персиковом
соке   до   4,7%   в   лимонном   соке.   Общая   зольность   соков   от   0,2%   в
черноплоднорябиновом соке до 0,5% в мандариновом.
Соки   являются   богатым   источником   калия.   Особо   выделяется   по
содержанию калия абрикосовый и вишневый соки (250 мг %). Значительно
меньшим   содержанием   калия   отличаются   соки   айвовый,   черноплодно
рябиновый, шиповниковый (менее 100 мг %). Остальные соки содержат более 100 мг % калия. Калий, как известно; улучшает работу сердечной мышцы.
Содержание кальция в соках составляет от 5 мг % в персиковом соке до 40 мг
%   в   черноплоднорябиновом.   Существенным   источником   кальция   соки
считать нельзя.
Магний и фосфор содержатся также в незначительных количествах, за
исключением черносмородинового сока (до 35 мг % магния) и черноплодно
рябинового   (до   41   мг   %   фосфоpa).   Соки   черноплоднорябиновый,
шиповниковый, гранатовый содержат много железа (более 1 мг %). Особое
значение соки имеют как источники витаминов, в частности витамина С и Р
активных веществ. Содержание витамина С в шиповниковом соке достигает
400 мг %, черносмородиновом — более 80 мг %, в остальных — 1040 мг %.
Это   несколько   меньше,   чем   в   свежих   плодах   и   ягодах,   так   как   при
консервировании разрушается 2035% витамина от его исходного содержания
в   сырье.   Потери   могут   быть   и   значительно   больше   при   несоблюдении
технологических режимов переработки сырья.
В зависимости от химической природы важнейшие компоненты плодов
и ягод подразделяются на следующие группы:
 Углеводы. Составляют около 80—90 % сухой массы плодов. Из них
наиболее важны моносахариды (глюкоза и фруктоза), дисахариды (сахароза) и
полисахариды (крахмал, целлюлоза и гемицеллюлоза).
 Сахара. Из всех Сахаров самым сладким является фруктоза, затем —
сахароза и на третьем месте глюкоза. Если степень сладости глюкозы принять
за   100   единиц,   то   сахароза   будет   иметь   сладость   145,   а   фруктоза   220.
Преобладание   того  или  иного  сахара  в плодах  частично  обусловливает  их
вкус.
 Витамины. В организме человека используются для синтеза ферментов
и  регулирования   биохимических   реакций.  Суточная   потребность   взрослого
человека в витаминах составляет всего 0,20—0,25 г. Витамины A1 (ретинол),
B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B9 (фолиевая кислота) нужны всего по 0,001— 0,002 г; РР и B3 (никотиновая и пантотеновая кислоты) — по 0,01—0,025 г, C
(аскорбиновая кислота) — по 0,05 — 0,1 г в сутки.
   Пектиновые   вещества. К   углеводам,   входящим   в   состав   фруктов,
относят   также   пектиновые   вещества:   нерастворимый   протопектин,
растворимый   пектин   и   пектиновую   кислоту.   В   несозревших   плодах
пектиновые   вещества   представлены   главным   образом   протопектином,
который «цементирует» клеточные стенки и таким образом придает твердость
плодам. По мере созревания происходит распад части протопектина на пектин
и клетчатку. В результате гидролиза протопектина плод становится мягким и
более   приятным   на   вкус.   Пектиновые   вещества   и   особенно   растворимый
пектин способны выводить из организма тяжелые металлы.
Минеральные вещества. Входят в состав плодов и ягод, делятся на две
группы: макроэлементы (кальций, калий, фосфор, марганец, натрий, магний,
кремний,   хлор)   и   микроэлементы   (железо,   медь,   цинк,   йод   и   др.).
Минеральные вещества имеют очень большое значение в питании человека,
так как в составе плодов и ягод они находятся в легкоусвояемых формах.
Дубильные вещества. Это группа органических веществ, которые при
взаимодействии   с   белками   превращают   их   в   нерастворимые.   Дубильные
вещества,   в   зависимости   от   содержания,   придают   Плодам   или   ягодам
слаботерпкий,   терпкий   или   сильнотерпкий   вкус.   Наиболее   богаты
дубильными   веществами   терн   (1—2  %),   кизил   (0,6  %),   Некоторые   формы
груш   и   яблок   (0,4—0,5   %);   из   ягод   —   смородина   (0,3   %).   При
соприкосновении с кислородом воздуха они окисляются С образованием не
растворимых в воде веществ, которые имеют темнокрасную, а чаще темно
коричневую, окраску. (Приложение 2)
1.2 Классификация и ассортимент плодовоягодных соков
В   соковом   производстве   различают   два   типа   соков:   прозрачные   и   с
мякотью   (непрозрачные).   Соки   прозрачные   содержат   почти   все   ценные пищевые   вещества,  входящие   в  состав  сырья.  Некоторые   нерастворимые   в
воде вещества, такие, как каротин и частично фенольные вещества, остаются
в выжимках.
Промышленностью   соки   выпускаются   в   широком   ассортименте   и
делятся на семь групп:
   натуральные   осветленные   из   одного   вида   плодов   и   ягод.   В   небольшом
количестве   промышленностью   вырабатываются   натуральные   осветленные
соки из яблок и винограда;
 купажированные  натуральные  осветленные  из  двух  видов  плодов  и ягод,
например, вишневочерешневый, грушевояблочный;
 натуральные осветленные из одного вида плодов и ягод с сахаром. Эти соки
вырабатывают из всех плодов и ягод, кроме груш, абрикосов и винограда;
 купажированные с сахаром. Основой почти всех соков этой группы является
яблочный сок, к которому для повышения пищевых достоинств добавляют
соки   различных   плодов   и   ягод,   например   яблочновишневый,   яблочно
виноградный соки;
 натуральные с мякотью  представлены тремя наименованиями: яблочный,
сливовый, брусничный;
   соки   с   мякотью   и   сахаром.   Это   наиболее   многочисленная   подгруппа   и
представляет собой смесь пюре с сахарным сиропом различной концентрации.
Количество добавляемого сахарного сиропа колеблется в пределах 3550 %,
концентрация сиропа в зависимости от кислотности сырья 1333%. Массовая
доля мякоти в соке не более 40 %;
 купажированные с мякотью и с сахаром. Основной компонент сока  слива,
из   которой   осветленный   сок   получить   трудно.   Для   улучшения   вкусовых
качеств предусмотрено добавление плодового пюре  вишневого, персикового.
1.3 Факторы, формирующие качество плодовоягодных соков Основными   факторами,   формирующими   качество   соков,   является
технология производства, качество сырья для производства.
При   производстве   как   осветленных,   так   и   неосветленных   соков   все
составные   части,   растворенные   в   воде   (сахара,   кислоты,   витамины,
минеральные   вещества,   пектиновые   вещества,   аминокислоты),   почти
полностью   переходят   в   сок,   а   нерастворимые   или   малорастворимые
(полисахариды, липиды, каротиноиды, некоторые другие вещества) остаются
в большей или меньшей степени в выжимках. Кроме того, на состав оказывают
действие ферменты, тепловая обработка, сроки и условия хранения, так как
может происходить преобразование компонентов, их потеря или образование
новых   веществ.   При   тепловой   обработке   и   дальнейшем   хранении   могут
изменяться   органолептические   показатели,   уменьшаться   пищевая   и
биологическая ценность.
Соки получают по следующей технологии:
 подготовка сырья. Плоды используют свежие или замороженные, здоровые, в
соответствующей степени зрелости;
  измельчение плодов.  Производят механическими способами — с помощью
вальцовой дробилки с рифлеными валками, с помощью ножевой дробилки,
центробежной   терочной   дробилки,   молотковой   дробилки;   термическими
способами — нагревание в термотерке, замораживание; нетепловые способы
— ультразвуковая обработка, электроплазмолиз;
 нагревание мезги и обработка ферментами. Для получения хорошего выхода
сока проводят ферментативное расщепление пектина мезги при повышенной
температуре. Для этого применяют различные теплообменники (трубчатые,
спиральные, кожухотрубные и др.);
   измельчение   сока   можно   осуществлять   путем   прессования,   вибрацией,
центрфугированием,
ферментативным разжижением плодов;

вакуумной   фильтрацией,

экстрагированием,  обработка фруктовых соков включает в себя очистка при помощи фильтров,
в   ходе   фильтрации   происходит   грубая   очистка   сока   от   взвесей,
сепарирование,   осветление,   обработка   ферментами,   обработка   кремневой
кислотой, обработка бентонитом, концентрирование соков, консервирование
соков;
 розлив сока.
Для изготовления соков прямого отжима применяют следующее сырье:
 свежие плоды и ягоды;
   полуфабрикаты   фруктовых   соков   асептического   консервирования,
полученные   из   свежих   плодов   и   ягод   отжимом,   центрифугированием   или
протиранием и оставленные на хранение в асептических условиях;
   полуфабрикаты   фруктовых   пюре   асептического   консервирования,
полученные протиранием свежих плодов и ягод и оставленные на хранение в
асептических условиях;
   полуфабрикаты   соков   кратковременного   хранения,   изготовленные   без
использования термообработки.
Для   улучшения   вкуса   соков   без   добавок   используют   регулятор
кислотности      лимонный   сок   или   сок   из   лайма,   в   том   числе
концентрированные, в количестве не более 3 г/л в пересчете на безводную
лимонную кислоту.
Для   изготовления   соков   с   мякотью   применяют   антиокислитель
кислоту аскорбиновую в количестве не более 400 мг/кг.
Для изготовления соков с сахаром (глюкозой, фруктозой) используют:
   с   целью   улучшения   вкуса      сахарпесок   или   сахара   (фруктозу,   глюкозу
(безводную декстрозу) в количестве не более 1,5 %;
 для подслащивания соков из плодов и ягод с кислым вкусом сахарпесок или
сахара в количестве не более 15 %.
Одновременное добавление регулятора кислотности и сахарапеска или
сахаров в соки прямого отжима не допускается. Для   изготовления   восстановленных   фруктовых   соков   применяют
следующее сырье:
   концентрированные   фруктовые   соки,   в   том   числе   асептического
  стерилизованные   (пастеризованные),
консервирования,
  замороженные,
нестерилизованные без консерванта;
   пасты,   концентрированные   фруктовые   соки   и   пюре,   в   том   числе
замороженные,
асептического   консервирования,
(пастеризованные), нестерилизованные без консерванта;

стерилизованные
  концентрированные   фруктовые   ароматобразующие   натуральные   вещества,
полученные из фруктов того же наименования;
 антиокислитель  аскорбиновую кислоту в количестве не более 400 мг/кг при
изготовлении соков с мякотью;
 воду питьевую подготовленную с массовой долей натрия не более 50 мг/л,
нитратов – не более 25 мг/л и общей жесткостью не более 3 ммоль/дм3.
Для изготовления витаминизированных соков используют витамин С –
кислоту аскорбиновую в количестве не менее 400 мг/кг.
Для   изготовления   соков   с   сахаром,   глюкозой   и/или   фруктозой
используют:
   с   целью   улучшения   вкуса      сахарпесок   или   сахара   (фруктозу,   глюкозу,
(безводную декстрозу) в количестве не более 1,5 % или их растворы, сиропы.
 для подслащивания соков из плодов и ягод с кислым вкусом  сахарпесок
или сахара в количестве не более 15 % или их растворы, сиропы.
Для   улучшения   вкуса   соков   без   добавок   используют   регулятор
кислотности      лимонный   сок   или   сок   из   лайма,   в   том   числе
концентрированные, в количестве не более 3 г/л в пересчете на безводную
лимонную кислоту.
Одновременное добавление регулятора  кислотности: лимонного сока,
или сока из лайма и сахарапеска, или сахаров во фруктовые восстановленные
соки не допускается. 1.4 Факторы, сохраняющие качество плодовоягодных соков
Основными   факторами,   сохраняющими   качества   плодово   –   ягодных
соков, является: упаковка, транспортирование и хранение.
Упаковка. Фасуют в герметично укупориваемую потребительскую тару
и   упаковывают   в   транспортную   тару.  Потребительская   тара,   укупорочные
средства и транспортная тара должны быть разрешены для использования в
производстве   нектаров   уполномоченным   органом.  Потребительская   и
транспортная   тара   должна   обеспечивать   сохранность   продукции   и   ее
соответствие   требованиям   настоящего   стандарта   в   течение   всего   срока
годности   при   соблюдении   условий   ее   транспортирования   и   хранения.
Продукцию   фасуют   (асептическим   способом   или   способом   «горячего
розлива»).   Объем   продукта   в   одной   упаковочной   единице   должен
соответствовать   номинальному   количеству,   указанному   на   маркировке
потребительской тары, с учетом допустимых отклонений.
Транспортирование и хранение. Правила транспортирования и условия
хранения   продукции   по  ГОСТ   1379981   «Продукция   плодовая,   ягодная,
овощная   и   грибная   консервированная.
  маркировка,
  Упаковка,
транспортирование и хранение».  Продукция, фасованная в стеклянную тару,
при хранении должна быть защищена от попадания прямых солнечных лучей.
Сроки годности продукции устанавливает изготовитель с указанием условий
хранения.
Срок   годности соков   фруктовых   прямого   отжима устанавливает
изготовитель   с   указанием   условий   хранения.   Рекомендуемые   условия   и
периоды хранения, в течение которых соки сохраняют свое качество со дня
изготовления, при температуре 225 0С, не более:
 в стеклянной таре: светлоокрашенных  2 лет, темноокрашенных – 1 года,
виноградного марочного – 1 года;
 в металлической таре – 1 года;  в алюминиевых тубах – 1 года;
Срок   годности восстановленных   фруктовых   соков устанавливает
изготовитель   с   указанием   условий   хранения,   рекомендуемые   условия   и
периоды   хранения,   в   течение   которых   восстановленные   фруктовые   соки
сохраняют свое качество со дня изготовления, не более:
 в стеклянной таре  12 мес. при температуре от 2 до 25 0С;
 в пакетах из комбинированных материалов на основе бумаги или картона,
полиэтиленовой пленки и алюминиевой фольги при температуре от 2 до 25 0С,
для   соков:   фасованных   способом   асептического   розлива      12   мес.,
фасованных способом «горячего розлива»  6 мес.;
 в пакетах из комбинированных материалов на основе алюминиевой фольги и
полиэтиленовой пленки при температуре от 2 до 10 0С для соков, фасованных
способом «горячего розлива»,  9 мес.
 в потребительской таре (пакетах) из комбинированных материалов на основе
бумаги   или   картона,   полиэтиленовой   пленки   и   алюминиевой   фольги,
фасованных способом асептического розлива – 1 года.
Рекомендуемые   условия   и   периоды   хранения,
  в   течение
которых фруктовые   нектары сохраняют   свое   качество   при   температуре   от
0 0С до 25 0С со дня изготовления, не более:
 в стеклянной таре: светлоокрашенных  2 лет; темноокрашенных  1,5 года;
 в металлической таре  1 года;
 в алюминиевых тубах  1 года;
 в потребительской таре из комбинированных материалов на основе бумаги
(картона), алюминиевой фольги и полимерной пленки.
1.5 Требования к качеству плодовоягодных соков
По   органолептическим   показателям   соки   должны   соответствовать
таким требованиям как: внешний вид, вкус и аромат, цвет, а так же физико
химические показатели. Внешний вид соков: для осветленных соков — прозрачная жидкость,
допускаются легкая опалесценция и наличие единичных кристаллов винного
камня.   Для   неосветленных   соков   —   естественно   мутная   жидкость
(прозрачность   необязательна).  Допускаются   осадок   на   дне   тары   и   наличие
небольшого маслянистого кольца на поверхности облепихового сока.
Вкус   и   аромат:   натуральные,   хорошо   выраженные,   свойственные
использованным фруктам, прошедшим тепловую обработку. Не допускаются
посторонние привкус и запах.
Цвет  однородный по всей массе, свойственный цвету плодов или ягод,
из которых изготовлен сок. Допускаются более темные оттенки в соках из
светлоокрашенных плодов и ягод и незначительное обесцвечивание соков из
темноокрашенных фруктов.
По   физикохимическим   показателям   соки   должны   соответствовать
следующим нормам:
   массовая   доля   растворимых   сухих   веществ   от   7%   —   в   голубичном,
  клюквенном,
жимолостном,
  земляничном   (клубничном),
  калиновом,
красносмородиновом, малиновом, рябиновом, черничном соках; до 16% — в
виноградном марочном.
 массовая доля титруемых кислот в расчете на яблочную кислоту от 0,2% в
грушевом (из культурных сортов), черешневом, яблочном (из яблок ранних
сортов созревания) до 1,6% в брусничном соке; в расчете на винную кислоту в
виноградном соке — не менее 0,2%, в расчете на лимонную кислоту — не
менее 5,5% в соке из лайма.
 массовая доля этилового спирта в соках не более 0,5%.
   массовая   доля   осадка   не   более   0,2%   в   осветленных   соках,   0,9%   —   в
неосветленных.
 массовая концентрация оксиметилфурфурола в соках из цитрусовых плодов
не более 10 мг/дм3, в остальных соках — не более 20 мг/дм3.    массовая   доля   минеральных   примесей   в   соках   с   мякотью:   брусничном,
голубичном, ежевичном, земляничном, клюквенном, малиновом — не более
0,005%, в остальных соках — не допускаются.
Посторонние   примеси   и   примеси   растительного   происхождения   не
допускаются.
1.6 Дефекты плодовоягодных соков и причины их возникновения
При   хранении   соков   в   неподходящих   условиях   может   произойти
значительное бактериальное разложение кислот и сахаров , вследствие чего
соки становятся непригодными к употреблению.
Основными причинами порчи соков являются:
 использование недоброкачественного сырья;
 нарушение технологии изготовления;
 неблагоприятные условия их хранения.
Наиболее часто встречаются такие дефекты, как:
 бомбаж (физический, химический и биологический);
 нарушение герметичности;
 деформация банок;
 вогнутые крышки;
 ржавые банки;
 потемнение всего содержимого;
 потемнение верхнего слоя (в соках с мякотью);
 потемнение внутренней поверхности жестяных банок;
 лопнувшая стеклянная упаковка.
По   месту   возникновения   дефекты   соков   подразделяются   на
технологические, предреализационные и послереализационные.
Технологические дефекты обусловлены дефектами сырья и нарушением
технологических режимов производства. Причинами возникновения предреализационных и послереализационных
дефектов   являются   физикохимические   и   микробиологические   процессы,
происходящие   при   хранении   соков   на   складах   предприятийизготовителей,
оптовых   и   розничных   продавцов.   Однако   указанные   процессы   могут   быть
спровоцированы нарушениями технологического режима и проявляться при
хранении.   Например,   микробиологическая   порча   стерилизованных   соков
может   быть   вызвана   либо   несоблюдением   температуры   стерилизации
продукции   или   упаковки,   либо   нарушением   герметизации   при   вскрытии
упаковки   потребителем.  Поэтому   не   всегда   можно   провести   четкую   грань
между указанными видами дефектов.
Молочнокислое   брожение   приводит   к   повышению   кислотности   и
образованию устойчивой мути за счет выпадения в осадок коллоидных частиц
и   бактерий.   Это   брожение   возникает   в   напитках,   содержащих   не   только
сахара,   но   и   лимонную   кислоту,   даже   при   полной   замене   сахара
подсластителями.
Ослизнение   напитков   происходит   под   действием   слизеобразующих
бактерий, которые превращают сахарозу в слизистый продукт  декстран. Они
попадают в напитки с сырьем (сахаром) и чаще встречаются в напитках с
пониженной кислотностью, при этом у испортившихся напитков появляется
слизь и маслянистый привкус.
Плесневение   напитков   наблюдается   редко   и   служит   признаком
нарушения   санитарногигиенического   режима   производства.   Признаками
порчи являются плесневелый вкус, запах и хлопья плесени, обесцвечивание
напитка. Плесневые грибы активно размножаются в анаэробных условиях и
низком содержании СО2.
Особую группу составляют санитарнопоказательные микроорганизмы,
показателем   загрязненности   которых   может   быть   кишечная   палочка.   Эти
микроорганизмы не вызывают видимых признаков порчи, но при этом может утрачиваться   безопасность   напитков,   если   количество   их   превышает
установленную норму (не более 100 мг/кг).
Для   предотвращения   микробиологической   порчи   осуществляют
обеззараживание   воды,   стерилизацию   или   пастеризацию   напитков,   а   также
добавляют в них консерванты.
1.7 Идентификация и фальсификация плодовоягодных соков
Соки   как   наиболее   дорогостоящие   безалкогольные   напитки
фальсифицируют чаще всего.
Фальсификация товара – действия, направленные на обман потребителя
путем поделки  объекта куплипродажи  с корыстной целью.
В   широком   смысле   фальсификация   может
  рассматриваться   как
действия,   направленные
  на   ухудшение   потребительских   свойств   или
уменьшение   количества   товара   при   сохранении   наиболее   характерных,   но
несущественных для его использования по назначению свойств.
Наиболее   распространенной   фальсификацией   соков   является
разбавление натурального напитка водой.
При   добавлении   в   соки   воды   дегустаторы   ее   не   замечают
в   количестве   1020%,   и   лишь   при   ее   добавлении   до   50%   многие
дегустаторы указывают на водянистость вкуса. Поэтому разбавление соков

до
водой
органолептическими или физикохимическими методами.
практически
сложно

30%

определить
Чтобы   не   ощущался   водянистый   вкус,   его   «подправляют»,   добавляя
сахар и лимонную или яблочную кислоту.
Очень
(смешивают)
  часто   дорогие   натуральные   соки   купажируют
  с   более   дешевыми   соками   без   декларирования
этого   факта   (добавление   грушевого   сока   в   яблочный   и   др.).
Также используют другое более дешевое сырье (например, персиковый нектар
получают из нектаринов). Также   применяют   и   другие   виды   фальсификации   соков
замена
  не   предусмотренных   рецептурой;
(введение   добавок,

одного типа напитка другим; информационная фальсификация).
Фальсификация товаров делится на следующие виды:
1. Ассортиментная  производится за счет подмены одного вида сока другим.
Например,   натуральные   соки   подменяются   сокосодержащими   напитками,
соки с мякотью подменяются нектарами, содержащими замутнители.
2.  Качественная   фальсификация      (введение   добавок,   не   предусмотренных
рецептурой; разбавление водой; замена одного типа напитка другим) очень
широко   применяется   как   в   процессе   их   производства,   так   и   в   процессе
реализации.
3. Количественная фальсификация (недолив)  это обман потребителя за счет
значительных   отклонений   параметров   товара   (объема),   превышающих
предельно   допустимые   нормы   отклонений.   Например,   занижен   объем
упаковки.   Выявить   такую   фальсификацию   достаточно   просто,   измерив
предварительно объем поверенными измерительными мерами объема.
4.   Информационная   фальсификация      это   обман   потребителя   с   помощью
неточной или искаженной информации о товаре.
Идентификация   товара  –   установление   соответствия   наименования
товара,   указанного   на   маркировке   или   в   сопроводительных   документах,
предъявляемым к нему требованиям.
Анализ
сырья осуществляется   по   органолептическим,
  физико
химическим   и микробиологическим   показателям   в   соответствии   с
требованиями   соответствующих   стандартов   и   нормативнотехнической
партии.
документации
     Микробиологическим   способом   определяют   показатели,   необходимые
поступающей
каждой

  установление   степени
для проведения   специальной идентификации:
безопасности   товара,   зависящие   как   от   внешних   воздействий,   так   и
внутренних   процессов,
  протекавших

в
  исходном
сырье. Физикохимическим   способом   определяют   показатели   физических,
физикохимических   и   химических   свойств   пищевых   продуктов,
устанавливаемых с помощью специальной аппаратуры, приборов и методов.
Например,   в   качестве   критерия   идентификации   можно   использовать
содержание сахара в продукте.
Органолептический способ идентификации товара имеет  преимущества
за   счет   быстроты   определения   и не   требует специальных приборов,
аппаратуры и методов. Однако многие показатели, определяемые с помощью
органолептики, имеют субъективность.
Кроме   этого источниками идентификации   могут   служить   товарно
сопроводительные документы и маркировка продукции.
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВО
ПЛОДОВОЯГОДНЫХ СОКОВ РЕАЛИЗУЕМЫХ В  ТОРГОВОМ
ПРЕДПРИЯТИЕ ООО «РАДЕЖ»
2.1 Краткая характеристика торгового предприятия ООО «Радеж»
ООО «Радеж» является обществом с ограниченной ответственностью.
Торговое   предприятие   находится   по   адресу:   ул.   40   лет   ВЛКСМ,   24А.
(Приложение 3).
«Радеж»   крупный   магазин   самообслуживания   по   торговле   товарами
повседневного спроса (преимущественно продовольственными). Тип магазина
супермаркет      розничное   торговое   предприятие   торговой   площадью   более
250м2. Специализация ООО «Радеж» является смешенной, т.к. данный магазин
реализует   широкий   ассортимент   продовольственных   товаров,   а   так   же
непродовольственных   товаров.   В   магазине   основный   метод   продажи   –
самообслуживание.
Заходя   в   магазин,   можем   увидеть   большую   красочную   вывеску   с
наименованием   предприятия.   Вывеска,   на   которой   указаны   режим   работы,
юридический адрес, адрес магазина вывешена у входа в магазин. В торговом
зале   имеются   вывески   с   наименованием   отделов,   при   помощи   которых
покупатели легко ориентируются в магазине.
В торговом зале, возле выхода из магазина стоит столик для упаковки
личных   вещей   и   совершенных   покупок,   так   же   на   этом   столике   стоят
контрольные   весы,   чтоб   покупатель   мог   удостовериться,   что   в   данном
магазине взвесели все правильно. Весы проходят ежегодную поверку.
Режим   работы   данного   магазина:   круглосуточно,   без   перерыва   и
выходных.
2.2.Ассортимент и анализ ассортимент плодовоягодных соков,
реализуемых в торговом предприятии ООО «Радеж»
Торговая   сеть   «Радеж»   предоставляет   широкий   ассортимент   соков,
нектаров   и   сокосодержащих   напитков.  Только   в  постоянном   ассортименте
около двух десятков торговых марок, каждая из которых включает несколько
видов напитков.
В нижнем ценовом сегменте постоянно представлены марки «Любимый
сад»   («ВиммБилльДанн»),   «Добрый   сок»   («Мултон»),   «Фруктовый   сад»
(ЭКЗ «Лебедянский»), «Моя семья» («Ниданч Экофрукт»).
В   среднем   ценовом   сегменте   представлены   торговые   марки:   Golden
  «Тонус»   (ЭКЗ
  Nico   («Мултон»),
Premium   («ВиммБилльДанн»),
«Лебедянский»), «Сады Придонья» (АПК «Придонье»). В высшем ценовом сегменте преобладают торговые марки: J7 и «Чудо
Ягода»   («ВиммБилльДанн»),   «Чемпион»   («НиданЭкофрукт»),   «Я»   (ЭКЗ
«Лебедянский»), «Золотая Русь» (АПК «Придонье»).
Из сегмента Premium постоянно представлены соки марки Rio Grande
(«ВиммБилльДанн»).
В товарообороте преобладают соки отечественных производителей, в
первую очередь «ВиммБилльДанн», «Мултон», «Лебедянский». Из местных
производителей солидную долю занимает АПК «Придонье».
Если   говорить   не   о   марках,   а   о   видах   соков,   то   представлены
практически все виды соков  от таких распространенных, как апельсиновый и
яблочный   до   сока   маракуй   или   напитков   из   лесных   ягод.   В   ассортимент
торговой сети входят как натуральные соки, так и нектары и разнообразные
сокосодержащие   напитки:   морсы,   соки   с   ключевой   водой,   газированные
напитки на основе сока и т.д. (Приложение 4).
Анализ   ассортимента   проводится   путем   определения   в   магазине
устойчивости   товарного   ассортимента   –   это   обеспечение   постоянного
ассортимента товаров всех групп, подгрупп, видов и разновидностей, которые
должны быть в торговом зале магазина.
Для   анализируемого   магазина   базовая   широта   составляет   13
наименований   плодовоягодных   соков   отраженных   в   прайслисте,   а
действительная   широта   –   10   наименований   находящихся   на   момент
определения  в торговом зале в продаже.
1.
Показатель   широты      количество   видов,   разновидностей   и
наименований товаров однородных и разнородных групп:
Кш=Шд/Шб,                                                                                (1)
где Шд широта действительная, наименования плодовоягодных соков
находящихся в торговом зале , Шб широта базовая всех плодовоягодных
соков в списке прайслиста.
  Из 13 наименований плодовоягодных соков присутствовало только 10
наименований, следовательно: Кш=10/13=0,77*100%=77%. Вывод:   Можно   сказать,   что   в   торговом   предприятии   ООО   «Радеж»
довольно     широкий   ассортимент   плодовоягодных   соков,   так   как   расчеты
показали, что   широта ассортимента равна 77%, следовательно,   количество
видов плодовоягодных соков вполне достаточно для потребителя.
2.
Показатель   полноты      количество   различных   видов,   моделей,
входящих в одну товарную группу:
Кп=Пд/Пб,   где   Пд   –   полнота   действительная   ассортимента   плодово
ягодных соков марки «ВиммБилльДанн»,  Пб – полнота базовая, это число
соков отображенных в ассортиментном перечне.
Из   4   видов   ассортимента   плодовоягодных   соков     торговой   марки
«ВиммБилльДанн»,   в   торговом   зале   было   3   вида,   следовательно:
Kп=3/4=0,75*100%=75%
Вывод:   Расчеты   показали,   что
  в   данном   торговом   предприятии
ассортимент видов  плодовоягодных соков «ВиммБилльДанн»,  75 %, что
указывает   на   достаточно   хорошую   насыщенность   продукции   одного
производителя.
3.   Показатель   новизны      способность   набора   товаров   удовлетворять
изменившиеся потребности за счет новых товаров:
Кн=Н/Шб, где Н – новые наименования ассортимента плодовоягодных
соков   привезенных   поставщиками   за   2016г,   Шб   –   широта   базовая   всех
наименований плодовоягодных соков в списке прайслиста.
Сравнивая ассортиментный перечень за исследуемый период, установили,
что   в   магазине   ООО   «Радеж»в   течение   2016г.   появилось   3новых
наименования плодовоягодных соков, следовательно,  Кн=3/13=0.23 *100%=
23%.
Вывод:   Коэффициент   новизны   для   данного   торгового   предприятия
составил 23%. Это говорит о постепенном обновлении ассортимента плодово
ягодных   соков.   Торговое   предприятие   ООО   «Радеж»   уделяет   большое
внимание обновлению собственного ассортимента.
3.
Показатель   устойчивости
удовлетворять спрос на одни и те же товары.
  способность   набора   товаров Ку=У/Шд, где У устойчивость наименований плодовоягодных соков в
торговом   предприятии   ООО   «Радеж»   ,  Шд      широта   действительная   всех
наименований находящихся в торговом зале.
В   ООО   «Радеж»   представлены   наименования   плодовоягодных   соков,
которые   постоянно   пользуются   спросом   и   находятся   в   продаже.   Число
устойчивых наименований составляет в данном торговом предприятии  7.
(Значение было выявлено при опросе  продавца.)
Ку=7/10=0.7*100%=70%.
Вывод:   Коэффициент   устойчивости   ассортимента,   рассчитанный,   по
формуле составил 70%, это означает, что   устойчивым спросом со стороны
потребителей   пользуется   большая   часть   ассортимента   магазина   ООО
«Радеж».   В   основном   это   плодовоягодные   соки   известных   марок   («J7»,
«Мой», «Любимый» и т.д.).
2.3   Товароведная   характеристика   исследуемых   образцов   плодово
ягодных соков.
Для исследования уровня качества было отобрано 2 образца плодово
ягодных соков:
1.   Образец:   сок   апельсиновый   торговой   марки   «Мой»   объемом   0,95л
(Приложение 5).
Производитель: ОАО «Сады придонья», Волгоград, 403027, пос. Сады
Придонья, Городищенский район, Тел. (8442) 260370; Факс: (84468) 48437
email: referent@pridonie.ru
Состав:  апельсиновый   сок,   сахар,   регулятор   кислотности   лимонная
кислота, вода.
Пищевая ценность (100мл продукта): Углеводы 12.0
Энергетическая ценность (100мл продукта): 48,8ккал (200Кдж)
Срок годности – 12месяцев
Условия   хранения:   при   температуре   от   00
  до   250
С   и
относительной   влажности   воздуха   не   более   750
С.   После   вскрытия
упаковки хранить в холодильнике не более суток, при t от  20
 до  60
С. 2.   Образец:   сок   апельсиновый   торговой   марки   «Любимый»   объемом
0,95л (приложение 6)
Производитель:  АО   «ВИММБИЛЛЬДАНН»
 Адрес:   Дмитровское
шоссе, 108, Лианозовский   молочный  комбинат;  Телефон  горячей линии: 8
8002007477
            Состав:   апельсиновый   сок,   сахар,   регулятор   кислотности   лимонная
кислота, вода.
Пищевая ценность (100мл продукта): Углеводы 12.0
Энергетическая ценность (100мл продукта): 48,8ккал (200Кдж)
Срок годности – 12месяцев
Условия   хранения:   при   температуре   от   00
  до   250
С   и
относительной   влажности   воздуха   не   более   750
С.   После   вскрытия
упаковки хранить в холодильнике не более суток, при t от  20
 до  60
С.
2.4. Органолептическая оценка качества исследуемых образцов
Для определения уровня качества были взяты 2 образца плодовоягодных
соков, реализуемых в магазине ООО «Радеж», такие как:  «Мой» (ОАО «Сады
придонья»), «Любимый» (АО «ВИММБИЛЛЬДАНН»)
               Органолептический метод  — метод определения показателей качества
продукции   на   основе   анализа   восприятий органов   чувств — зрения,
обоняния, слуха, осязания, вкуса,   в  ряде   случаев   органолептическая   оценка
может   дать   заключение   о   таких   параметрах,   как   свежесть   сырья,   нарушения
процесса производства гораздо быстрее, чем инструментальные методы.
               Образец №1.  Сок апельсиновый торговой марки «Мой»  (ОАО «Сады
придонья»)
          Органолептическая оценка качества проводилась в соответствии с общими
техническими   требованиями  ГОСТ   Р   521862003.   Консервы.   Соки   фруктовые
восстановленные. Технические условия. (Приложение 7) Внешний   вид   и   консистенция   соков: Однородная   непрозрачная   жидкость   с
равномерно распределенной тонкоизмельченной мякотью.
Вкус и аромат: Хорошо выраженные, свойственные, с натуральной горечью, без
посторонних привкусов и запахов.
Цвет: Однородный по всей массе, свойственный апельсиновому соку.
        Данный образец соответствует ГОСТу по всем показателям.
        Образец №2. Сок апельсиновый торговой марки «Любимый» (АО «ВИММ
БИЛЛЬДАНН»)
        Органолептическая оценка качества проводилась в соответствии с общими
техническими   требованиями   ГОСТ   Р   521862003.   Консервы.   Соки   фруктовые
восстановленные. Технические условия.
Внешний   вид   и   консистенция   соков:  Однородная   непрозрачная   жидкость   с
равномерно   распределенной   тонкоизмельченной   мякотью,  без   посторонних
привкусов и запахов.
Вкус и аромат: Свойственные, хорошо выраженные,   с естественной горечью,  с
легким привкусом эфирных масел.
Цвет: Однородный по всей массе, свойственный апельсиновому соку.
Данный образец соответствует ГОСТу по всем показателям и является
стандартным.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
      В процессе выполнения курсовой работы были изучены литература
по   соответствующей   теме,   нормативнотехническая   документация.   Изучен химический   состав   и   пищевая   ценность   плодовоягодных   соков.
Проанализированы требования к качеству различных видов плодовоягодных
соков,   факторы,   влияющие   на   качество.   Изучена   нормативная   база
стандартизации   качества   соков,   их   ассортимент   .   Изучены   процессы,
протекающие   в   соках   при   их   хранении,   их   микробиологическая   и
биохимическая составляющая, а также упаковка, маркировка, хранение соков.
              Исследования в данной курсовой работе показали, что:
 В торговом предприятии «Радеж» довольно  широкий ассортимент плодово
ягодных соков, так как   расчеты показали,   что широта ассортимента равна
77%,   а   это   значит,   что   у   покупателей   достаточно   богатый   выбор
наименований данного товара;
   в   данном   ООО   «Радеж»   полнота   ассортимента   плодовоягодных   соков
торговой   марки   «ВиммБилльДанн»  составляет   75%,   что   указывает   на
достаточно   хорошую   насыщенность   данной   продукцией   одного
производителя;
   коэффициент   новизны   составил   23%.   Это   говорит   о   постепенном
обновлении   ассортимента   плодовоягодных   соков.   Торговое   предприятие
ООО   «Радеж»   уделяет   большое   внимание   обновлению   собственного
ассортимента;
   коэффициент   устойчивости   ассортимента,   рассчитанный,   по   формуле
  устойчивым   спросом   со   стороны
составил   70%,   это   означает,   что
потребителей   пользуется   большая   часть   ассортимента   магазина   ООО
«Радеж».
Также были проведены органолептические исследования качества двух
образцов   апельсиновых   соков,   а   именно:   №1.   Сок   апельсиновый   торговой
марки «Мой» (ОАО «Сады придонья») и №2. Сок апельсиновый  торговой
марки   «Любимый»  (АО   «ВИММБИЛЛЬДАНН»)   в  результате   чего,  было установлено, что оба образца соответствуют требованиям ГОСТ  521862003
Консервы. Соки фруктовые восстановленные. Технические условия   по всем
показателям   и   являются   стандартными.   В   торговом   предприятии   «Радеж»
заботятся   о   качестве   продукции,   контролируют   его   и   поддерживают   на
высоком уровне. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. "О   защите   прав   потребителей",   ФЗ2   от   09.01.96   с   изменениями   и
дополнениями от 17.12.99 ФЗ212;
  ГОСТ   Р   521862003.   Консервы.   Соки   фруктовые   восстановленные.
2.
Технические условия.
3. Дмитриченко М. И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации
продовольственных товаров.  СПб.: Питер, 2012.  160с.
4. Колеснов   А.   Ю.,   Ложникова   Т.   С.   Классификация   и   нормирование
качества соков. // www.stq.ru
5. Пищевая ценность соков. // www.nashedelo.com.ua
6. «Радеж»  О компании. // radezh.telekom.ru
7. Студеникина  Г. Качество   соков  берут  под  контроль. // Zrpress.Ru. –
2011, №32.
8. Технологическая   инструкция   по   производству   соков,   нектаров   и
сокосодержащих напитков из концентратов. // ООО «Эльф 4М», 2011
(www.elf4m.ru)
9. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Под
ред. Проф. Л.Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2012. – 800 с
10. Чижикова О.Г. Товароведение и экспертиза фруктовоягодных и
вкусовых товаров: Учебное пособие в схемах для СПО. Ростов н/Д.:
Феликс,2010
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1 Приложение 2 В   таблице   1   приведен   химический   состав,   энергетическая   ценность,
минеральный и витаминный состав некоторых соков.
Таблица     1      Химический   состав   (%)   и   энергетическая   ценность
(ккал/100 г) плодовоягодных соков:
Наим.
  плодово
Вода Белки Моно–и
Клетчатка
ягодных соков
дисахариды
84,0
Абрикосовый сок
Апельсиновый сок  84,5
85,1
Айвовый сок
81,9
Виноградный сок
Вишневый сок
85,0
82,5
Гранатовый сок
Грейпфрутовый
90,4
сок
Лимонный сок
Мандариновый
сок
Персиковый сок
Сливовый сок
Шиповниковый
сок
Яблочный сок
82,0
82,0
82,0
91,3
87,8
88,1
0,5
0,7
0,5
0,3
0,7
0,3
0,3
0,6
0,8
0,3
0,3
0,1
0,5
13,7
12,8
10,4
13,8
10,2
14,5
8,0
2,5
9,0
17,0
16,1
17,6
9,1
0,3
0,2
0,2
0
0
0
0
0
0,2
0,2
0
0
0
Орг.
кислоты   в
расчете   на
яблочную
0,8
1,0
1,2
0,5
1,7
2,4
1,6
4,7
0,9
0,4
1,3
0,8
0,5
Зола Энерг.
ценност
ь
0,4
0,3
0,4
0,3
0,4
0,3
0,3
0,4
0,5
0,3
0,3
0,3
0,3
56
54
45
54
47
64
36
26
43
66
66
70
38
Приложение 3  Приложение 4 Приложение 5 Приложение 6 Таблица органолептической оценки качества исследуемых образцов.
Наименование
показателя
Характеристика по ГОСТ
521862003
Фактический
результат
Приложение 7
Внешний вид и
консистенция
соков
Однородная непрозрачная
жидкость с равномерно
распределенной
тонкоизмельченной мякотью или
без нее. Допускается осадок на
дне упаковки.
Хорошо выраженные,
Вкус и аромат
Образец №1
Соотвестствуе
Образец №2
Соотвестствуе
т
т
Соотвестствуе
Соотвестствуе
свойственные соответствующим
т
т
концентрированным
сокам.Допускаются: для соков
из дикорастущих ягод
естественная горечь; для соков
из цитрусовых плодов
натуральная, естественная
горечь и легкий привкус
эфирных масел.Не допускаются
посторонние привкус и запах
Однородный по всей массе,
свойственный цвету
одноименных фруктовых
(овощных) соков прямого
отжима, из которых были
изготовлены восстановленные
соки.
Цвет
Соотвестствуе
Соотвестствуе
т
т

file_name: Анализ ассортимента и качества фруктовых соков.docx

description: Приложение 2

description: Приложение 4

description: Приложение 5

description: Приложение 6

intro:
Для осуществления цели в курсовой работе решены следующие задачи:
- изучение пищевой  и энергетической ценности плодово-ягодных соков;
- ознакомление с классификацией  и ассортиментом плодово-ягодных соков;
- ознакомление с факторами, формирующими и сохраняющими качество соков;
-анализ ассортимента плодово-ягодных соков, реализуемых в торговом предприятии;
- проведение органолептической оценки качества исследуемых образцов.Актуальность темы курсовой работы обусловлена тем, что в настоящее время в торговой розничной сети реализуется большой ассортимент соков и плодово-ягодные соки давно стали неотъемлемой частью рациона питания подавляющего большинства жителей наших широт.

title: Курсовая работа по специальности "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров" СПО