extracted_text:
Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение Самарской области
«Губернский колледж г. Сызрани»
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ
Теоретические основы  товароведения
Специальность: 100801 Товароведение и экспертиза качества
  потребительских товаров

1 Сызрань,  2015
2 3 СОДЕРЖАНИЕ
Наименование разделов
1. Введение
2. Теоретический блок
3. Методические рекомендации по выполнению практических работ
4. Методические рекомендации по выполнению самостоятельных работ
5. Глоссарий
6. Информационное обеспечение дисциплины
Стр.
3
4 УВАЖАЕМЫЙ СТУДЕНТ!
Методические   рекомендации  по   дисциплине   Теоретические   основы     товароведения
созданы   Вам   в   помощь   для   работы   на   занятиях,   при   выполнении   домашнего   задания   и
подготовки к промежуточному  контролю по дисциплине.
Методические рекомендации включают теоретический блок, указания по выполнению
практических занятий, задания по самостоятельному изучению тем дисциплины, вопросы для
самоконтроля, перечень точек рубежного контроля.
Приступая   к   изучению   новой   учебной   дисциплины,   Вы  должны   внимательно   изучить
список   рекомендованной   основной   и   вспомогательной   литературы.   Из   всего   массива
рекомендованной литературы следует опираться на литературу, указанную как основную.
По   каждой   теме   в   методических   рекомендациях   перечислены   основные   понятия   и
термины,   вопросы,   необходимые   для   изучения   (план   изучения   темы),   а   также   краткая
информация по каждому вопросу из подлежащих изучению. Наличие тезисной информации по
теме позволит Вам вспомнить ключевые моменты, рассмотренные преподавателем на занятии.
Основные понятия курса приведены в глоссарии.
После изучения теоретического блока приведены указания по выполнению практических
работ, выполнение которых обязательно. Наличие положительной оценки по практическим
работам необходимо для получения дифференцированного зачета по дисциплине , поэтому в
случае отсутствия на уроке по уважительной или неуважительной причине Вам потребуется
найти время и выполнить пропущенную работу.
В   процессе   изучения   дисциплины   предусмотрена   самостоятельная   внеаудиторная
работа, включающая подготовку рефератов, докладов и сообщений по темам, подготовку к
выполнению практической работы.
Содержание   рубежного   контроля   (точек   рубежного   контроля)   составлено   на   основе
вопросов самоконтроля, приведенных по каждой теме.
распознавать классификационные группы товаров;
анализировать стадии и этапы технологического цикла товаров;
По итогам изучения дисциплины проводится  экзамен
В результате освоения дисциплины Вы должны уметь:

В результате освоения дисциплины Вы должны знать:

основные понятия товароведения;
объекты, субъекты и методы товароведения;
общую   классификацию   потребительских   товаров   и   продукции   производственного
назначения,   классификацию   продовольственных   и   непродовольственных   товаров   по
однородным группам;
виды, свойства, показатели ассортимента;
основополагающие характеристики товаров;
товароведные характеристики товаров однородных групп (групп продовольственных
или непродовольственных): классификацию ассортимента, оценку качества;
количественные характеристики товаров;
факторы, обеспечивающие формирование и сохранение товароведных характеристик;
виды потерь, причины возникновения, порядок списания.

В результате освоения дисциплины у Вас должны формироваться общие компетенции
(ОК):
ОК   1.   Понимать   сущность   и   социальную   значимость   своей   будущей   профессии,
проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы
выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них
ответственность.
5 ОК   4.   Осуществлять   поиск   и   использование   информации,   необходимой   для
эффективного   выполнения   профессиональных   задач,   профессионального   и   личностного
развития.
ОК 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с
использованием информационнокоммуникационных технологий.
ОК   6.   Работать   в   коллективе   и   команде,   эффективно   общаться   с   коллегами,
руководством, потребителями.
ОК   7.   Брать   на   себя   ответственность   за   работу   членов   команды   (подчиненных),
результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития,
заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК   9.   Ориентироваться   в   условиях   частой   смены   технологий   в   профессиональной
деятельности.
Внимание!  Если   в   ходе   изучения   дисциплины   у   Вас   возникают   трудности,   то   Вы   всегда
можете прийти на дополнительные занятия к преподавателю, которые проводятся согласно
графику.   Время   проведения   консультаций   Вы   сможете   узнать   у   преподавателя,   а   также
познакомившись с графиком их проведения, размещённом на двери кабинета преподавателя.
ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ МАРШРУТ ПО ДИСЦИПЛИНЕ
Формы отчетности, обязательные для сдачи
Лабораторные занятия
Практические занятия
Точки рубежного контроля
Итоговая аттестация
Таблица 1
количество
Не предусмотрено
25
*
экзамен
6 СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
Раздел 1. Основные вопросы  товароведения
Тема 1.1. Введение
Основные понятия и термины по теме: продукция, товар, товароведение
План изучения темы:
1. Предмет, цели, задачи товароведения.
2. Принципы товароведения.
3. Объекты товароведения. Основополагающие характеристики товаров
4. Субъекты товароведения. Квалификационная характеристика товароведа.
Краткое изложение теоретических вопросов:
Предмет, цели, задачи товароведения.
Товароведение – это наука об основополагающих характеристиках товара и факторов
обеспечения этих характеристик.
Товар – это материальная продукция, предназначенная для купли, продажи, обмена
(товар – то, что на рынке).
Продукция – это материальный (реже нематериальный) результат деятельности,
предназначенный для удовлетворения потребностей.
Цель изучения товароведения – установление основополагающих характеристик
товаров, составляющих их потребительную стоимость.
Предмет товароведения – это потребительная стоимость товара (т.е. ценность товара
для потребителя).
Принципы товароведения:
1. безопасность товаров (товар должен соответствовать нормам и гостам);
2.  совместимость товаров (товары должны быть пригодны к совместному использованию);
3.  взаимозаменяемость;
4.  эффективность (оптимизация: как лучше разместить товар, доставить и т.д.);
5.   систематизация (товары нужно сначала систематизировать по группам, затем изучать по
этим группам …);
6.           оптимизация (затраты на изготовление и продвижение товаров должны быть
минимальными).
Основополагающие характеристики, это такие характеристики, которые есть у
любого товара:
1)   качественная характеристика – определяется совокупностью потребительских свойств
товара (надежности, удобства, эстетичности и др.),
2)   количественная (габариты, вес, объем и т.п.) – выражается с помощью физических
величин и единиц,
3)   ассортиментная характеристика – характеризует совокупность видовых свойств и
признаков, определяющих функциональное или социальное назначения,
4)   стоимостная характеристика (меновая стоимость).
7 Все вышеперечисленные характеристики обеспечиваются информационной
характеристикой (это тоже составляющая товара), т.е. способы доведения информации
о товаре до потребителя (визуальное, рекламное, этикетка и т.п.).
Товароведение изучает только первые три характеристики и факторы их обеспечения.
Задачи товароведения:
1) Четкое определение основополагающих характеристик товаров;
2)  Установление принципов и методов товароведения обуславливающих его научные
основы;
3)   Систематизация множества товаров путем рационального применения  методов
классификации и кодирования;
4)   Изучение свойств и показателей ассортимента для последующего анализа и принятия
управленческих решений по ассортименту;
5)   Оценка качества товаров, выявление градаций качества и дефектов, возникающих в
товарах;
6)   Информационное обеспечение товародвижения от изготовителя до потребителя.
Товароведение как наука базируется на определенных принципах.
Принцип – основное исходное положение какойлибо теории, учения, руководящая идея,
основное правило деятельности.
Принципами товароведения являются: безопасность, эффективность, совместимость,
взаимозаменяемость и систематизация.
 1. Безопасность – это основополагающий принцип, который заключается в отсутствии
недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения товаром, или услугой, или
процессом ущерба жизни, здоровью и имуществу людей.
С позиций товароведения товар должен обладать безопасностью для всех субъектов
коммерческой деятельности. В то же время в товароведении принцип безопасности для
товаров и окружающей среды должен соблюдаться и в отношении процессов
упаковывания, транспортирования, хранения, предреализационной подготовки к продаже.
Безопасными должны быть упаковка, окружающая среда и др.
 2. Эффективность – это принцип, заключающийся в достижении наиболее оптимального
результата при производстве, упаковке, хранении, реализации и потреблении
(эксплуатации) товаров.
Этот принцип имеет важное значение при формировании ассортимента, а также
обеспечении качества и количества товаров на разных этапах товародвижения. Все виды
товароведной деятельности должны быть направлены на повышение эффективности. Это
достигается комплексным подходом, основанным на выборе таких методов и средств,
которые обеспечивают наилучшие конечные результаты при минимальных затратах. Так,
эффективность упаковки или хранения определяется количеством сохраненных товаров
надлежащего качества и затратами на эти процессы.
 3. Совместимость – принцип, определяемый пригодностью товаров, процессов или услуг
к совместному использованию, не вызывающему нежелательных взаимодействий.
Совместимость товаров принимается во внимание при формировании ассортимента,
размещении их на хранение, выборе упаковки, а также оптимального режима.
Совместимость деталей, комплектующих изделий при монтаже, наладке и эксплуатации
сложнотехнических и других товаров – непременное условие сохранения их качества у
потребителя. Совместимость товаров при их потреблении имеет важное значение для
наиболее полного удовлетворения потребностей. Так, использование несовместимых
пищевых продуктов может вызвать серьезные нарушения обмена веществ у человека.
4. Взаимозаменяемость – принцип, заключаемый пригодностью одного товара, процесса
или услуги для использования вместо другого товара, процесса или услуги в целях
выполнения одних и тех же требований.
8 Взаимозаменяемость товаров обуславливает конкуренцию между ними и в то же время это
позволяет удовлетворять аналогичные потребности различными товарами. Чем ближе
характеристики отдельных товаров, тем больше они пригодны к взаимозаменяемому
использованию. Так взаимозаменяемость кефира и простокваши больше, чем кефира и
молока. Это имеет значение в первую очередь для потребителей, организм которых не
усваивает лактозу молока.
 5. Систематизация – принцип, заключающийся в установлении определенной
последовательности однородных, взаимосвязанных товаров, процессов или услуг.
С учетом многообразия объектов систематизация в товароведении имеет чрезвычайно важное
значение, так как позволяет объединить их во взаимосвязанные и взаимоподчиненные
категории, составить систему, построенную по определенному плану. Принцип
систематизации положен в основу группы методов, в состав которых входят идентификация,
классификация, обобщение и кодирование. Он широко применяется в товароведении.
Объект (от лат. objectum  предмет)  предмет, явление, на которое направлена какая
либо деятельность.
Объектами   товароведной   деятельности являются   товары.   При   этом   в   качестве
объектов   могут   выступать   товары   не   только   потребительские,   но   и   промышленного
назначения (сырье, полуфабрикаты, комплектующие изделия, оборудование и т.п.).
Товары   как   объекты   товароведной   деятельности   имеют   четыре   основополагающие
характеристики (рис. 1).

Рис. 1. Основополагающие характеристики товаров
 Первые   три   характеристики,   которые   можно   назвать   товароведными,   удовлетворяют
реальные   потребности   человека   (физиологические,   социальные,   психологические   и   др.),
определяя потребительную стоимость товара. Благодаря этим характеристикам продукция
приобретает полезность для определенных сегментов потребителей  и становится  товаром.
Потребительная   стоимость   товаров   проявляется   при   их   потреблении   в   соответствии   с
назначением.
  Пищевые   продукты   с   различными   характеристиками   неодинаково
удовлетворяют потребность организма человека в энергии, биологически ценных веществах и
органолептических   ощущениях.   Определение   степени   удовлетворения   потребностей
адекватно   оценке   потребительной   стоимости   товаров   и   невозможно   без   учета   рыночной
конъюнктуры,   которая   может   быть   выявлена   с   помощью   маркетинговых   исследований
сегментов рынка конкретных ассортиментных групп товаров. Таким образом, потребительная
стоимость товаров выступает как мера их полезности и проявляется через основополагающие
товароведные   характеристики.  Характеристика    совокупность   отличительных   свойств,
признаков   предмета   или   явления.   Исходя   из   этого   определения   термина,   можно
сформулировать основополагающие товароведные характеристики товаров. Ассортиментная
характеристика   товаров    совокупность   отличительных   видовых   свойств   и   признаков
товаров,   определяющих   их   функциональное   и/или   социальное   назначение.   Такая
характеристика   включает  группу,  подгруппу,  вид,  разновидность,  наименование,  торговую
марку и устанавливает принципиальные отличия одного вида или наименования товара от
другого.  Например,  масло сливочное, топленое и растительное принципиально отличаются
друг от друга функциональным назначением и пищевой ценностью. Эти отличия обусловлены
9 Качественная   характеристика   товаров
также   их   качественными   характеристиками.
совокупность   внутривидовых   потребительских   свойств,   обладающих   способностью
удовлетворять   разнообразные   потребности.   Эта   характеристика   товаров   тесно   связана   с
ассортиментной, так как им обеим присуще общее потребительское свойство  назначение.
Качественная   характеристика   отличается   от   ассортиментной   большей   полнотой
потребительских   свойств,   среди   которых   важное   место   занимают   безопасность   и
экологичность. Качественные характеристики товаров непосредственно взаимодействуют  с
количественными. Более того, многие показатели потребительских свойств выражаются через
количественные характеристики.  Количественная характеристика товаров  совокупность
определенных внутривидовых свойств, выраженных с помощью физических величин и единиц
их   измерения.   Эти   характеристики   удовлетворяют   потребности   в   товарах   определенных
размеров   и   часто   при   создании   потребительских   предпочтений   менее   значимы,   чем
ассортиментная  и  качественная.  Исключение  составляют   лишь  размерные  характеристики,
применяемые при оценке качества.
Субъект  человек, познающий внешний мир (объект) и воздействующий на него в своей
практической деятельности, а также носитель прав и обязанностей.
Субъекты   товароведной   деятельности подразделяются   на   две   группы.   В   первую
группу входят товароведы  специалисты, осуществляющие эту деятельность в силу своих
должностных обязанностей. На долю этой категории специалистов, по некоторым данным,
приходится 25 % всех руководителей и специалистов в торговле.
Вторая   группа   представлена   субъектами,   на   удовлетворение   потребностей   которых
нацелена товароведная деятельность,  это потребители товаров.
Товароведы  специалисты, обеспечивающие продвижение товаров от изготовителей до
потребителей   с   учетом   ассортиментной,   качественной,   количественной   и   стоимостной
характеристик товара, а также запросов потребителей.
Должностные   обязанности  товароведов  в  значительной  мере  определяются   целями  и
задачами   структурного   подразделения,   в   котором   они   работают.   Можно   выделить   два
основных   направления   товароведной   деятельности:   технологическое,   обеспечивающее
технологию   товародвижения,   и   организаторское,   нацеленное   на   стимулирование   сбыта,
выявление спроса и рынков сбыта, организацию закупок товаров.
Вторая   группа   субъектов,   на   которых   направлена   товароведная   деятельность,
представлена потребителями. Следует отметить, что потребители с их потребностями и
запросами   находятся   в   центре   внимания   всех   специалистов   организацийизготовителей   и
продавцов, а также транспортных, складских и иных организаций. Однако профессиональная
деятельность товароведов и маркетологов должна быть ориентирована в первую очередь на
потребителя.
Товароведы   редко   взаимодействуют   непосредственно   с   потребителем.   Чаще   это
взаимодействие носит косвенный характер, хотя товароведная деятельность направлена на
конечный результат  реализацию товаров, составные характеристики которых в комплексе
или по отдельности удовлетворяют запросы потребителей. Для этого товаровед должен не
только   сформировать   товарную   номенклатуру   с   учетом   реального   или   прогнозируемого
спроса, но и принять участие в стимулировании сбыта путем позиционирования товаров для
показа   их   достоинств   в   сравнении   с   другими   товарамианалогами   и/или   фирмами
конкурентами. Только доскональное знание товара дает возможность товароведам справиться
с поставленными задачами.
Квалификационная характеристика товароведа.
Лицо, определяющее соответствие материальных ресурсов стандартам, осуществляющее
связь с поставщиками и потребителями, обеспечивающее оперативный учёт реализации,
контроль, выполнения договорных обязательств, розыск непоступивших товаров.
Должностные обязанности[
Товаровед выполняет следующие должностные обязанности:
10 2.1. Определяет требования к товарам, а также соответствие их качества стандартам,
техническим условиям, заключенным договорам и другим нормативным документам.
2.2. Осуществляет контроль за товаром.
2.3. Принимает участие в подготовке данных для составления претензий на поставки
некачественных товаров и ответов на претензии заказчиков.
2.4. Контролирует наличие товаров на складе.
2.5. Осуществляет связь с поставщиками и потребителями и оформляет документы на
отгрузку и получение товаров в соответствии с утвержденными планами.
2.6. Ведет оперативный учет поступления и реализации товаров.
2.7. В необходимых случаях ведет розыск не поступивших грузов.
2.8. Участвует в проведении инвентаризаций.
2.9. Изучает причины образования излишних сверхнормативных материальных ресурсов,
принимает меры по их реализации.
2.10. Осуществляет контроль за соблюдением правил хранения товаров на складах,
подготовкой товаров к продаже.
2.11. Составляет отчетность по установленным формам.
Тема 1.2.Методы товароведения
Основные понятия и термины по теме: торговый ассортимент товаров, торговая
классификация, ассортимент товаров.
План изучения темы:
1. Методы товароведения
2. Классификация товаров.
3. Ассортимент, виды, свойства.
4. Управление ассортиментом.
5. Кодирование товаров
Краткое изложение теоретических вопросов:
Методы  товароведения   — это способы   познания  товара,  его  исследования   или   приемы  и
действия, обеспечивающие достижение поставленной цели. _
В товароведении применяются две группы методов:
1) методы научного познания;
2) методы практической товароведческой деятельности.
 Методы научного познания направлены на исследование товара, его
характеристик и изменений в процессе товародвижения. В эту группу входят эмпирические
(экспериментальные) и аналитические методы.
К   эмпирическим   относят   методы   познания,   основанные   на   опыте   или   наблюдениях.   Они
подразделяются   на   измерительные   (определение   показателей   качества   с   использованием
технических   средств:   физические,   физикохимические,   химические,   биологические)   и
органолептические (определение показателей качества с помощью органов чувств).
Аналитические методы базируются на мысленном или фактическом разложении целого на
составные части. К ним относятся методы управления (анализ, диагностика, прогнозирование,
программирование   и   планирование)   и   систематизации   (идентификация,   классификация,
обобщение, кодирование).
Методы управления научным познанием
Анализ базируется на изучении экспериментальных данных. Диагностика — распознавание
признаков недоброкачественности товаров, ассортиментной принадлежности и др.
Прогнозирование — возможные изменения ассортимента и др.
Программирование   —   определение   последовательности   действий   специалистов   по
рациональному товародвижению и др.
11 Планирование   —   разработка   мероприятий   по   дальнейшему   улучшению   свойств   товаров,
ассортиментной политики и др.
Методы систематизации
Систематизация   —   упорядочение   однородных,   взаимосвязанных   объектов   по   общим
признакам, путем расположения их в определенном порядке.
Идентификация   —   установление   соответствия   характеристик   товаров   требованиям,
предъявляемым к ассортиментной группе.
Обобщение (группировка) — выделение ассортиментных групп по общепринятым признакам.
Классификация — разделение множества объектов товаров на подмножества по сходству и
различию в соответствии с принятыми методами.
Кодирование      образование   и   присвоение   товару   или   классификационной   группировке
соответствующего кода.
Ко   второй   группе   методов   товароведения   —   методам   практической   товароведческой
деятельности   относятся   методы   экспертизы   товаров,   рекомендуемые   нормативно
технической документацией для оценки качества, и технологические методы (упаковывание,
маркирование, хранение), рассматриваемые в частных разделах товароведения.
В товароведении потребительских товаров выделяют следующие разделы:
1) общая часть (теоретические основы);
2) частное товароведение (обобщенная и систематизированная товароведная характеристика
ассортиментных групп, видов и разновидностей товаров).
Классификация представляет собой логический процесс распределения любого множества
(понятий, свойств, явлений, предметов) на категории (подмножества) разного уровня в
зависимости от определенных признаков и выбранных методов деления.
Объект классификации
В товароведении объектом классификации будут товары, их ϲʙ йства, показатели качества, а
также   сырье   и   материалы   для   их   производства,   методы   оценки   качества,   виды   контроля
качества и т. д.
Значение классификации товаров заключается в следующем:
ᴏ












способствует упорядочиванию терминологии;
позволяет объединить в родственные группы большое количество товаров, что создает
возможности   для   систематизированного   изучения   товаров   и   автоматизированной
обработки информации о товаре;
позволяет   изучить   и   оценить   структуру,   полноту   и   рациональность   ассортимента
товаров, способствует формированию и совершенствованию ассортимента товаров;
облегчает   изучение   потребительских   свойств  товаров,   позволяет   устанавливать
оптимальный уровень данных свойств, а также определять требования к ним;
позволяет   разработать   групповые   методы   измерений   и   оценки   потребительских
свойств и качества товаров;
группировка   товаров   по   общности   свойств   служит   основанием   для   разработки
оптимальных методов упаковки, режимов хранения и транспортирования, соблюдения
правил эксплуатации;
служит базой для совершенствования системы стандартизации товаров;
необходима при сертификации товаров;
облегчает   и   ускоряет   организацию   торговооперативных   процессов   в   магазинах,
определяет тип торговых предприятий, способствует повышению качества торгового
обслуживания;
используется при организации товароснабжения;
способствует   рациональному   размещению   товаров   на   складах   и   выкладке   их   в
торговых залах магазинов;
способствует изучению покупательского спроса;
12 
используется при составлении рекламных буклетов, каталогов, проспектов ярмарок и
т. п.
Виды классификации товаров
В товароведении используется несколько видов классификации товаров: торговая, учебная,
экономикостатистическая, стандартная, внешнеэкономическая.
Торговая   классификация будет   отраслевой   и   используется   в   практике   торговли.   Стоит
заметить, что она призвана содействовать организации и управлению торговым предприятием,
совершенствованию планирования ассортимента товаров, а также рациональному размещению
их в торговом зале и организации складского хозяйства.
В   практике   торговли   все   товары   разделены   на   два   раздела:   продовольственные   и
непродовольственные товары.
   Ассортимент товаров  это набор товаров, объединенных по какомулибо одному признаку
или их совокупности.
Ассортимент товаров делится на промышленный и торговый.
Промышленный ассортимент товаров вырабатывается отдельной отраслью или отдельным
промышленным предприятием. Промышленный ассортимент реализуется производственными
предприятиями   и   является   основой   формирования   торгового   ассортимента   отдельных
оптовых и розничных торговых предприятий.

      В   маркетинге   производственный   ассортимент   принято   называть   товарной   линией
предприятия.   В   данном   случае   маркетологи   имеют   в   виду   совокупность   товаров,
объединенных   изготовителем   по   какомулибо   признаку      одно   назначение,   одинаковый
уровень цеп и т.п. Поэтому использовать это понятие не совсем правильно.
  Торговый ассортимент товаров  это ассортимент, представленный в оптовых и розничных
торговых   предприятиях.   Он   формируется   из   товаров,   как   правило,   производственных
предприятий разных отраслей на основе тенденций покупательского спроса.
    В маркетинге применяют понятие потребительской товарной линии. Под этим термином
маркетологи   понимают   всю   совокупность   товаров,   предложенных   на   рынок   разными
производителями, удовлетворяющих одну и ту же потребность (или совокупность одинаковых
потребностей) в различной степени и по разной цене.
   Товароведам следует придерживаться стандартной терминологии, понятной и точной.
Ассортимент товаров народного потребления может быть:
 простым, т.е. представленным такими видами, которые классифицируются не более чем
по трем признакам;
 сложным    представленным   видами,   которые   классифицируются   более   чем   по   трем
признакам;
 укрупненным    когда   товары   объединены   по   общим   признакам   в   определенные
совокупности;
 развернутым  представленным разновидностями товаров.

развития ассортимента товаров.
    Спрос является гибким, изменчивым, эластичным явлением. Размер, структура, динамика,
распределение спроса на товары по социальным группам потребителей зависят от комплекса
социальноэкономических,   демографических,   торговоорганизационных,   национальных   и
природноклиматических факторов, а также случайных, конъюнктурных воздействий. Потому
предприятия  постоянно обновляют  и  расширяют  свой  ассортимент, приспосабливая  его к
растущим запросам потребителей.
      Стремление   предприятий   к   повышению   конкурентоспособности   является   стимулом
По степени новизны в ассортименте товары можно разделить на следующие группы:
 принципиально новые товары, не имеющие аналогов на рынке, созданные в результате
принципиально   новых   открытий   и   изобретений   с   использованием   достижений   научно
технического   прогресса.   Эти   товары   удовлетворяют   качественно   новую   потребность   или
поднимают старую на новую качественную ступень;
13  усовершенствованные   товары, имеющие   качественные   отличия   от   аналогов,
представленных   на   рынке.   Они   обладают   более   широким   спектром   и   высоким   уровнем
потребительских свойств;
 модифицированные   товары, представленные   на   рынке   ранее,   но   подвергшиеся
непринципиальному,   часто   эстетическому,   усовершенствованию   (иногда   меняется   только
упаковка);
 товары рыночной новизны, новые только для данного рынка; старые товары, нашедшие
новую сферу применения.
Процесс   обновления   товара   называется модернизацией. Изменение   свойств   товара,
придание   ему   новых   называется модификацией. Если   устаревший   товар   не   снят   с
производства   и   продажи,   то   появление   нового   или   модернизированного   товара
называется дифференцированием товара.
Большое число типов, видов и разновидностей товаров с конструктивными, качественными,
стоимостными   различиями   позволяет   удовлетворить   запросы   потребителей   с   разными
предпочтениями и платежеспособностью.
Первоначально   производственные   предприятия   разрабатывают   стандартный   товар,
приемлемый   для   большинства   рынков   сбыта,   затем   создают   модификации   стандартного
товара в соответствии со специфическими требованиями отдельных сегментов рынка (групп
потребителей).
Управление   ассортиментом   товара    деятельность,   направленная   на   достижение
требований   рациональности  ассортимента.   Основными   элементами   управления   являются
установление   требований   к   рациональности   ассортимента,   определение   ассортиментной
политики   организации   и формирование   ассортимента,   Установление   требований   к
рациональности   начинается   с   выявления   запросов   потребителей   к   товарам   к   товарам
определенной ассортиментной принадлежности. Для этого могут быть использованы такие
методы,   как   социологический   (опрос)   и   регистрационный   (наблюдение).   Кроме   того,
организации,   применяющие   стратегию   активного маркетинга,   сами   формируют   спрос   с
помощью   рекламы,   выставокпродаж,   презентаций.   Требования   к   рациональности
ассортимента   измеряются   в   зависимости   от конъюктуры рынка   (платежеспособности
покупателя,   социально   экономических,   социальнокультурных,   правовых   характеристик
окружающей среды организации). Основные направления формирования  это сокращение,
расширение,   углубление,   обновление,   совершенствование,   гармонизация.   Указанные
направления   взаимосвязаны,   в   значительной   мере   дополняют   друг   друга   и   определяются
рядом   факторов.   Факторы:   1)   сокращение   ассортимента   2)   расширение   ассортимента   3)
углубление   ассортимента     4)   стабилизация   ассортимента   5)   обновление   ассортимента,
характеризующиеся увеличением показателей новизны; 6) совершенствование ассортимента;
7) гармонизация ассортимента
Кодирование — это образование условного обозначения (кода) и присвоение его объектам
классификации или ее группировкам. Код — обозначение классификационной группировки
и/или объекта классификации в виде знака или группы знаков. Коды, или кодовые
обозначения, объектов образуются из цифровых или буквенноцифровых знаков в
соответствии с принятым методом кодирования. Кодирование товаров способствует
упорядочению объектов классификации (построению классификаторов), облегчает обработку
техникоэкономической информации с помощью ЭВМ. Различают последовательный,
параллельный и порядковый методы кодирования товаров. Последовательный и параллельный
методы отвечают соответственно иерархическому и фасетному методам классификации;
порядковый метод — образование кода из чисел натурального ряда и его присвоение. Код
характеризуется структурой, основными элементами которой являются алфавит, основание,
разряд и длина. Алфавит кода — система букв, цифр или их сочетаний, принятых для его
обозначения. Штриховой алфавит кода — система штрихов и пробелов, ширина которых
считывается сканером в виде цифр. Основание кода — число знаков в алфавите. Разряд кода
14 — позиция знака в коде, характеризующая определенный признак товара. Длина кода —
число знаков в коде.
Раздел 2. Характеристика товаров
Тема 2.1. Качество товаров
Основные понятия и термины по теме: качество, градация, дефект,
План изучения темы:
1. Качество товаров. Показатели.
2. Оценка качества.
3. Градация качества.  Дефекты
4. Методы определения качества.
5. Контроль качества товаров.
Краткое изложение теоретических вопросов:
Качество  это совокупность потребительских свойств товара, обусловливающих его
пригодность удовлетворять текущие и перспективные потребности в соответствии с его
назначением.
Показатель качества — это количественная характеристика одного или нескольких свойств
продукции, входящих в ее качество, рассматриваемая применительно к
определенным условиям ее создания и эксплуатации или потребления. Показатели
качества группируют по следующим признакам:
по количеству характеризуемых свойств;
по характеризуемым свойствам;
по способу выражения;
по методу определения;
по применению для оценки качества;
по стадии определения.






Показатели качества товаров по количеству характеризуемых свойств
По количеству характеризуемых свойств показатели качества бывают единичные и
комплексные.
Единичный показатель качества характеризует одно из свойств, составляющих качество
продукции. Единичный показатель может относиться как к единице продукции, так и к
одному простому свойству. Например, прочность крепления подошвы обуви, кислотность
масла являются единичными показателями качества.
Оценка качества товара по существу — это установление соответствия товара
общественным потребностям. Существует некоторая иерархическая связь между оценкой
уровня качества, оценкой качества и контролем качества.
Оценка качества — это более широкое понятие, чем контроль качества. При проведении
оценки качества привлекается большее количество показателей качества. Оценка уровня
качества — это совокупность операций, включающая выбор номенклатуры показателей
качества оцениваемой продукции, определение значений этих показателей и сопоставление их
с базовыми. Уровень качества — это относительная характеристика качества продукции,
основанная на сравнении значений показателей качества оцениваемого товара с базовыми
значениями соответствующих показателей. Оценка качества любого объекта выполняется по
следующей схеме: четкая постановка цели оценки; выбор номенклатуры показателей; выбор
методов оценки соответствующих показателей качества; установление норм и требований к
показателям, по которым должно оцениваться качество; сравнение фактических показателей
качества продукции с установленными нормами (базовыми показателями).
Градация,   класс,   сорт    категория   или   разряд   процессов   или   систем,   имеющих
одинаковое  функциональное применение,  присвоенные  различным  требованиям к качеству
продукции (ГОСТ Р ИСО 90002001 [4]).
15 Градация,   класс,   сорт   отражают   предусмотренное   или   установленное   различие   в
требованиях   к   качеству,   которые,   в   свою   очередь,   устанавливают   взаимосвязь
функционального   использования   и   затрат.   Ниже   приведены   возможные   результаты
сопоставления действительных и базовых показателей качества  градаций и классов качества
(рис. 6).
Для принятия окончательного решения о градации качества товара необходимо сравнить
действительные и базовые значения по всей номенклатуре выбранных показателей.
Дефект – каждое отдельное несоответствие продукции установленным требованиям;
признаки:




по размерам и местоположению: мелкие и крупные, местные и распространенные;
по возможности выявления: явные, скрытые;
по возможности устранения: устранимые, неустранимые;
по степени влияния на качество: критические (наличие исключительного
использования по назначению), значительные (существенно влияющие на продукцию по
назначению и ее долговечность), малозначительные.
16 Измерительный  метод  основан   на   информации,   получаемой   с   использованием
технических измерительных средств. С помощью измерительного метода определяются масса,
скорость, кислотность,  содержание компонентов.
Расчетный  метод  базируется   на   использовании   информации,   получаемой   на   базе
теоретических   или   эмпирических   зависимостей.   Расчетным   методом   пользуются   при
проектировании продукции, когда качество еще не может быть объектом экспериментальных
исследований.   Данным   методом   определяются   значение   массы   изделия,   показатели   про
изводительности, мощности, прочности.
Органолептический  метод  строится   на   использовании   информации,   получаемой   в
результате анализа восприятия органов чувств: зрения, слуха, обоняния, осязания и вкуса.
Органы   чувств   человека   служат   приемниками   для   получения   необходимых   ощущений,   а
значения показателей находятся путем анализа полученных ощущений на основе экспертной
оценки в баллах. С помощью органолептического метода определяются показатели качества
табачных, парфюмерных изделий и другой продукции.
Регистрационный  метод  основывается   на   использовании   информации,   получаемой
путем   подсчета   числа   определенных   событий,   предметов   или   затрат,   например   отказов
изделия   при   испытаниях.   Этот   метод   применяют   для   оценки   показателей   унификации,
патентной чистоты.
В   зависимости   от   источника   информации   методы   оценки   показателей   качества
продукции подразделяют на традиционный, экспертный и социологический.
Традиционный
 метод
специализированных   подразделений   предприятий,
лаборатории, полигоны, испытательные стенды).
оценки   осуществляется   должностными   лицами
  учреждений   (специализированные
Экспертный  метод  оценки   показателей   качества   товаров   реализуется   группой
специалистовэкспертов, например дизайнеров, товароведов. С помощью экспертного метода
определяются   значения   таких   показателей   качества,   которые   не   могут   быть   определены
иными   объективными   методами.   Этот   метод   используется   при   определении   значений
некоторых эргономических и эстетических показателей.
Социологический  метод  определения показателей качества продукции используется
при   сборе  мнений   потребителей  путем  опросов   с  помощью  специальных   анкет,  выставок,
конференций.
Различают дифференциальный и комплексный методы оценки качества.
Дифференциальный  метод   оценки   уровня   качества   продукции   осуществляется
сравнением показателей качества оцениваемого вида товара с соответствующими базовыми
показателями.
Комплексный
 метод   оценки   предусматривает   использование   комплексного
(обобщенного)   показателя   уровня   качества,   когда   необходимо   дать   обобщающую   оценку
преимуществ товара.
Контроль качества продукции состоит из двух этапов:

  фактическом
информации
о

1. получение

состоянии

продукции
(ее количественных и качественных признаках);
2. сопоставление полученной информации с установленными техническими требованиями.
При несоответствии фактических данных техническим требованиям осуществляется
так   называемое   управляющее   воздействие   на   объект   контроля   с   целью   устранения
выявленного отклонения от технических требований.
Различают ряд видов контроля качества продукции:
Контроль   по  альтернативному  признаку   заключается   в   определении   соответствия
контролируемого параметра или единицы продукции установленным требованиям. При этом
каждое   отдельное   несоответствие   установленным   требованиям   считается   дефектом,   а
единица продукции, имеющая хотя бы один дефект, считается дефектной.
17 При контроле по альтернативному признаку не требуется знать фактическое значение
контролируемого параметра — достаточно установить факт соответствия или несоответствия
его   установленным   требованиям.   Поэтому   можно   использовать   простейшие   средства
контроля: шаблоны, калибры, контроль по образцу.
   Выбор видов контроля каждого объекта на предприятиях зависит от задач улучшения
показателей качества в конкретных производственных условиях. Выделяют группы контроля:
по   этапам   процесса   и   целям   проверки,   способу   отбора   изделий   и   продолжительности
контроля.
По этапам производственного процесса и целям проверки различают:
предварительный (входной) контроль. Осуществляется до начала работ. Основным его
средством   является   реализация   определенных   правил,   процедур,   линий   поведения,
соблюдение   которых   позволяет   обеспечить   производство   сырьем   и   материалами   в
соответствии с требованиями нормативнотехнической документации;
текущий   (операционный)   контроль.   Осуществляется   в   ходе   выполнения   работ   и
позволяет исключить какиелибо отклонения от намеченных планов и инструкций. Его цель —
проверка качества выполнения операций и соблюдение в процессе производства требований
технологических инструкций;
заключительный (приемочный) контроль. Осуществляется после завершения работ для
оценки качества продукции и принятия решения о ее пригодности к реализации.
По способу отбора изделий, подвергаемых контролю, различают:
сплошной   (стопроцентный)   контроль.   Проверку   каждого   изделия   в   партии
изготовленной   продукции   осуществляют   при   выпуске   неоднородной   продукции,
неустойчивости технологического процесса и при проверке операций, имеющих решающее
значение для выработки качественных товаров;
выборочный   контроль.   Для   сокращения   затрат   на   контроль   в   крупносерийном   и
массовом   производстве   больших   партий   изделий   (генеральной   совокупности)   контролю
подвергают только часть партии — выборку.
По продолжительности контроль подразделяют на следующие виды:
летучий контроль — проводится в произвольно выбираемые проверяющими моменты
времени   с   целью   проверки   соблюдения   технологических   инструкций,   правил   санитарии   и
гигиены;
периодический контроль, осуществляется через определенные промежутки времени
для сплошной или выборочной проверки качества продукции и контроля технологических
процессов;
непрерывный контроль, осуществляется с целью получения не прерывной информации
о   ходе   технологического   процесса   с   помощью   автоматических   средств   контроля;
инспекционный контроль, заключается в проверке продукции, принятой органами контроля
предприятия и предназначенной для реализации, специальной комиссией.
Тема 2.2. Количественные характеристики товаров
Основные понятия и термины по теме: товарные партии, количественная характеристика,
единичный экземпляр, товарная партия.
План изучения темы:
1. Основные понятия
2. Общие физические свойства товаров. Специфические физические свойства товаров.
3. Идентификация и прослеживаемость товаров.
Краткое изложение теоретических вопросов:
Количественная характеристика относится к одной из основополагающих, при ее определении
следует различать следующие количественные градации: единичные экземпляры и их
совокупность  товарные партии, комплексные упаковочные единицы и комплекты товаров.
Единичный экземпляр  отдельные товары, которые обладают целостностью и присущими
18 конкретному виду или наименованию потребительскими свойствами. Разные экземпляры с
определенной степенью достоверности должен иметь одинаковые свойства. В качестве
единичных экземпляров товара могут выступать промышленные изделия (автомобиль, пара
обуви, головка сыра), либо биологические объекты (яйцо, рыба, арбуз), а так же упаковочные
единицы, товарная масса в которых характеризуется монолитностью и целостностью (блок
сливочного масла, бутылка вина, банка с краской). К единичным экземплярам не относятся
упаковочные единицы, состоящих из отдельных изделий (ящик или пачка печенья, ящик
гвоздей), так как они сами являются комплексными упаковочными единицами  совокупность
единичных экземпляров одинаковых товаров, объединенных общностью упаковки. Такая
единица отличается от товарной партии лишь меньшими размерами, чаще служит объектом
мелкооптовой торговли. Товарная партия  совокупность единичных экземпляров товаров,
или комплексных упаковочных единиц (одного вида и наименования), объединенных по
определенному признаку. В качестве признака может быть: 1) единая смена выработки; 2)
наличие одного сопроводительного документа. Все товары и единичные экземпляры, товарные
партии имеют общие и специфические характеристики. Общие характеристики: масса, длина,
температура, объем, теплопроводность, теплоемкость. Специфические характеристики:
объемная масса, скважистость, прочность, твердость. Физические свойства: общие: 1) масса
(количество товаров в определенном объеме в кг, гр): а) абсолютная масса  индивидуальна
для каждого единичного экземпляра; б) средняя массаколичество штук, для единичного
экземпляра. 2) длина  показатель качества отдельных товаров; 3) объем  величина,
характеристика для жидких товаров; 4) температура  зависит от температур окружающей
среды; 5) теплоемкость  количество тепла, необходимое для повышения температур в
объекте определенной массы. Зависит от хим. состава и температур; 6) теплопроводность
количество тепла, которое проходит через массу объекта определенной толщины,
Предполагается, что все товары в товарной партии как части целого обладают одинаковыми
свойствами. Однако, даже имея в виду партию промышленных изделий с гарантированным
качеством, можно говорить лишь об идентичности свойств отдельных экземпляров одного
наименования, произведенного на одном и том же предприятии. Частные различия между
ними обусловлены неоднородностью природного сырья, а так же рядом производственных
факторов (степенью механизации и автоматизации технологических процессов,
квалификацией персонала, качеством труда). Такая неоднородность требует установления
определенного допустимого диапазона количественных характеристик. Еще сложнее обстоит
дело с товарной партией, состоящей из природных объектов; биологических или
минеральных. Степень неоднородности единичных экземпляров товаров в такой партии
возрастает многократно, поскольку в природе не бывает двух совершенно одинаковых
объектов.
Количественная характеристика относится к одной из основополагающих, при ее
определении следует различать следующие количественные градации: единичные экземпляры
и их совокупность  товарные партии, комплексные упаковочные единицы и комплекты
товаров.
Единичный экземпляр  отдельные товары, которые обладают целостностью и присущими
конкретному виду или наименованию потребительскими свойствами. Разные экземпляры с
определенной степенью достоверности должен иметь одинаковые свойства.
В качестве единичных экземпляров товара могут выступать промышленные изделия
(автомобиль, пара обуви, головка сыра), либо биологические объекты (яйцо, рыба, арбуз), а
так же упаковочные единицы, товарная масса в которых характеризуется монолитностью и
целостностью (блок сливочного масла, бутылка вина, банка с краской).
К единичным экземплярам не относятся упаковочные единицы, состоящих из отдельных
изделий (ящик или пачка печенья, ящик гвоздей), так как они сами являются комплексными
упаковочными единицами  совокупность единичных экземпляров одинаковых товаров,
19 объединенных общностью упаковки. Такая единица отличается от товарной партии лишь
меньшими размерами, чаще служит объектом мелкооптовой торговли.
Товарная партия  совокупность единичных экземпляров товаров, или комплексных
упаковочных единиц (одного вида и наименования), объединенных по определенному
признаку. В качестве признака может быть:
1) единая смена выработки;
2) наличие одного сопроводительного документа.
Все товары и единичные экземпляры, товарные партии имеют общие и специфические
характеристики. Общие характеристики: масса, длина, температура, объем,
теплопроводность, теплоемкость. Специфические характеристики: объемная масса,
скважистость, прочность, твердость. Физические свойства: общие:
1) масса (количество товаров в определенном объеме в кг, гр):
а) абсолютная масса  индивидуальна для каждого единичного экземпляра;
б) средняя массаколичество штук, для единичного экземпляра.
2) длина  показатель качества отдельных товаров;
3) объем  величина, характеристика для жидких товаров;
4) температура  зависит от температур окружающей среды;
5) теплоемкость  количество тепла, необходимое для повышения температур в объекте
определенной массы. Зависит от хим. состава и температур;
6) теплопроводность  количество тепла, которое проходит через массу объекта
определенной толщины.
Предполагается, что все товары в товарной партии как части целого обладают одинаковыми
свойствами. Однако, даже имея в виду партию промышленных изделий с гарантированным
качеством, можно говорить лишь об идентичности свойств отдельных экземпляров одного
наименования, произведенного на одном и том же предприятии. Частные различия между
ними обусловлены неоднородностью природного сырья, а так же рядом производственных
факторов (степенью механизации и автоматизации технологических процессов,
квалификацией персонала, качеством труда).
Такая неоднородность требует установления определенного допустимого диапазона
количественных характеристик. Еще сложнее обстоит дело с товарной партией, состоящей из
природных объектов: биологических или минеральных. Степень неоднородности единичных
экземпляров товаров в такой партии возрастает многократно, поскольку в природе не бывает
двух совершенно одинаковых объектов.
Единичные экземпляры — отдельные товары, которые обладают целостностью и
присущими конкретному виду или наименованию потребительскими свойствами. Разные
экземпляры с определенной степенью достоверности должны иметь одинаковые свойства.
Однако абсолютной равнозначности достичь невозможно, поэтому совокупность единичных
экземпляров — товарная партия — отличается неоднородностью.
Количественная характеристика товаров — совокупность определенных внутривидовых
свойств, выраженных с помощью физических величин и единиц измерения. Характеризует
удовлетворение потребности в товарах определенных размеров и в определенных
количествах.
Комплект товаров — совокупность единичных экземпляров разнородных товаров,
обладающих совместимостью и/или взаимозаменяемостью и имеющих одно функциональное
назначение. В комплект могут входить товары, дополняющие друг друга или заменяющие
отдельные детали уже готовой продукции. Например, комплект одежды (костюм: брюки и/или
юбка, пиджак), мебели (гарнитур), посуды (сервиз), запасных деталей (колеса для
автомобилей, шурупы и стекла для мебели и т. п.). Кроме того, комплекты товаров невысокой
степени готовности к потреблению (эксплуатации) могут состоять из отдельных деталей,
20 предназначенных для изготовления из них готовых изделий (например, комплект деталей для
корпусной мебели, раскрой для одежды и др.).
Масса брутто — масса упаковки и продукции в ней.
Масса нетто — масса потребительского товара без учета упаковки.
Номинальное количество товара — количество товара, указанное на упаковке.
Товарная партия — совокупность единичных экземпляров товаров и/или комплексных
упаковочных единиц (одного вида и наименования), объединенных по определенному
признаку.
“Фальшивая” упаковка — упаковка, дающая своим внешним видом ложное представление о
количестве содержимого, которая более чем на 30% объема не заполнена товаром (за
исключением подарочных и сувенирных наборов).
Фасованные товары в упаковках — товары, которые упаковывают и запечатывают в
отсутствии покупателя, при этом содержимое упаковки не может быть изменено без ее
вскрытия или деформации, а масса, объем, длина или другие величины, указывающие
количество содержащегося в упаковке товара, обозначены на упаковке.
Тема 2.3. Обеспечение качества и количества товаров
Основные понятия и термины по теме: товарные потери, количественные, естественная
убыль, предреализационные потери.
План изучения темы:
1. Факторы, формирующие качество товаров. Факторы, сохраняющие качество товаров
2. Товарные потери, виды
3. Порядок списания товарных потерь.
Краткое изложение теоретических вопросов:
Факторы, обеспечивающие качество товаров. Качество является объектом управления.
Управление качеством может осуществляться через его формирование,
стимулирование и сохранение. Следовательно, факторы, обеспечивающие качество
товаров, можно подразделить на три группы:
Факторы,   влияющие   на   формирование   качества   товаров;  К   факторам,   влияющим   на
формирование качества товаров, относятся: изучение рынка товаров; разработка требований к
товарам;   качество   исходного   сырья   и   материалов;   качество   конструирования   и
проектирования;   качество   изготовления   (переработки);   контроль   готовой   продукции.
Факторы,   стимулирующие   качество   товаров;  Факторами,   стимулирующими   качество
товаров,   можно  считать   социальную  и   экономическую  целесообразность   и  эффективность
производства, особенности управления и ценообразования, материальную заинтересованность
работников, санкции за производство некачественной продукции и пр. Эти факторы изучают
экономические дисциплины.  Факторы, способствующие сохранению качества товаров. К
факторам,   способствующим   сохранению   качества   товаров,   относятся:   упаковка   и
маркировка;   условия   транспортирования;   условия   хранения;   условия   реализации   и
использования товаров; техническая помощь в обслуживании; особенности утилизации после
использования.
Товарные потери  это потери, вызванные частичной либо полной утратой количественных
или качественных характеристик товара в натуральном выражении. Товарные потери
подразделяются по виду утраченных характеристик товара на две подгруппы
количественные и качественные.
Количественные (нормируемые)  это уменьшение массы, длины, объема, и др.
количественных характеристик товаров.
Потери этой подгруппы вызваны естественными, свойственными конкретному товару
процессами (усушка, распыл, разлив, дыхе, бой), поэтому в ряде нормативных документов их
называют нормируемыми. На эти количественные потери существуют нормы естественной
21 убыли. Нормы разработаны Министерством торговли РФ, и доведены до всех торгующих
организаций.
Количественные потери в зависимости от причин возникновения делятся на два вида
естественная убыль и предреаризационные потери.
Естественная убыль  количественные потери, вызываемые процессами, которые
свойственны товарам и происходят при их транспортировании и хранении. Причинами
возникновения естественной убыли служат следующие процессы: испарение воды, или
усушка: распыл (распыление); разлив (размазывание); улетучивание веществ; впитывание
жидкой фракции пищевого продукта в упаковку; бой стеклянной или
раздавливание полимерной тары.
Предреализационные потери или отходы, вызывают процессы (операции), связанные
с подготовкой товаров к продаже. Эти потери бывают:
  ликвидные (не подлежат дальнейшей реализации. Например, хвостики от колбас);
  неликвидные (подлежат дальнейшей реализации. Например, косточки у окорока).
К отходам относятся:
 удаление малоценных частей товара, которые могут быть реализованы по более низкой цене
или отправлены на промпереработку;
  отделение составных частей товара, не обладающих его функциональным назначением или
утративших его (загнивание, плесневение);
 раскрошка товаров при разделении на части (рубка мяса, резка масла, сыров). Или при
транспортировании, хранении, взвешивании (печенье, сухари, халва);
 отделение от основной массы товара его составных компонентов  воды, жиров (отделение
бульона от вареных колбас, пахты  от сливочного масла, сырной сыворотки от сыров и т.д.).
Материальные потери  это потери, вызванные частичной либо полной утратой стоимостных
характеристик в денежном выражении.
Количественные или естественные потери относятся к нормируемым и списываются за счет
издержек обращения и на основании утвержденных норм, а качественные потери относятся к
актируемым и списываются на основании актов.
Для многих продуктовых и непродуктовых товаров установлены нормы естественных потерь.
Порядок списания естественных потерь определяется Методическими рекомендациями по
бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства и
финансовых результатов на предприятиях торговли и общественного питания,
Утвержденными Роскомторгом и Минфином России.
Раздел 3. Средства товарной информации
Тема 3.1. Виды и формы товарной информации
Основные понятия и термины по теме: товарная информация, основополагающая товарная
информация, коммерческая товарная информация.
План изучения темы:
1.Требования к товарной информации
2. Средства товарной информации
Краткое изложение теоретических вопросов:
Одним   из   важнейших   прав   потребителей   является   право   на   информацию.   Оно   получило
отражение в «Руководящих принципах для защиты интересов потребителей», принятых Ге
неральной   Ассамблеей   ООН   9   апреля   1985   г,,   а   также   в   законах:   «О   защите   прав
потребителей», «О техническом регулировании», «О товарных знаках, знаках обслуживания и
наименованиях мест происхождения товаров», «О рекламе» и др.
Товарная информация — сведения о товаре, предназначенные для пользователей —
субъектов коммерческой деятельности.
Первичными источниками товарной информации и одновременно исполнителями услуг по
информированию продавцов и/или потребителей о продаваемых товарах являются
22 производители. От того, насколько качественны эти информационные услуги, зависят
скорость продвижения товаров по каналам распределения, интенсивность сбыта,
стимулирование продаж, создание потребительских предпочтений и в конечном счете
жизненный цикл товара. В то же время изготовитель не является единственным источником
информации. Производственную информацию может дополнять продавец.
В зависимости от назначения товарную информацию подразделяют на три вида:
основополагающую; коммерческую; потребительскую.
Основополагающая товарная информация — основные сведения о товаре, имеющие решающее
значение для идентификации и предназначенные для всех субъектов рыночных отношений. К
основополагающей информации относятся вид и наименование товара, его сорт, масса нетто,
наименование предприятияизготовителя, дата выпуска, срок хранения или годности.
Коммерческая товарная информация — сведения о товаре, дополняющие основную
информацию и предназначенные для изготовителей, поставщиков и продавцов, но
малодоступные потребителю. Эта информация содержит данные о предприятиях
посредниках, нормативных документах о качестве товаров, ассортиментных номерах
продукции по ОКП, ТН ВЭД и т. п. Типичным примером коммерческой информации является
штриховое кодирование.
Потребительская товарная информация — сведения о товаре, предназначенные для создания
потребительских предпочтений, показывающие выгоды вследствие применения конкретного
товара и нацеленные, в конечном счете на потребителей. Эта информация содержит сведения
о наиболее привлекательных потребительских свойствах товаров: пищевой ценности, составе,
функциональном назначении, способах использования и эксплуатации, безопасности,
надежности и др. Красочные изображения на товаре и/или упаковке также предназначены для
усиления эмоционального восприятия их потребителями.
Общие требования к информации о товарах регламентируются статьями 8, 10 Федерального
закона «О защите прав потребителей».
В соответствии с Федеральным законом «О защите прав потребителей» информация о товарах
должна быть доступной, достоверной и достаточной, т. е. обеспечивать возможность пра
вильного выбора товара потребителем.
Доступность информации обеспечивается своевременным (при заключении договоров купли
продажи или по первому требованию потребителя) предоставлением ее на русском языке,
использованием общепринятых понятий и терминов, исключающих возможность ее разной
трактовки, а в необходимых случаях соответствующих пояснений.
Достоверность информации обеспечивается ее точностью и объективностью, т. е.
соответствием действительности всех содержащихся в ней сведений. Соответствие товара
заявленной информации является обязательным требованием для изготовителя и продавца.
Достаточность информации обеспечивается таким ее объемом, который позволяет
потребителю получить четкое представление о свойствах товара, правилах его безопасного и
эффективного использования, хранения, транспортирования.
В соответствии со ст. 10 Федерального закона «О защите прав потребителей», информация о
товарах (услугах) в обязательном порядке должна содержать:
наименование технического регламента или иное обозначение (знак обращения на рынке),
установленное законодательством Российской Федерации о техническом регулировании и
свидетельствующее об обязательном подтверждении соответствия товара;
23 







сведения об основных потребительских свойствах товаров;
цену в рублях и условия приобретения товаров;
гарантийный срок, если он установлен;
правила и условия эффективного и безопасного использования товаров;
срок службы или срок годности товаров, установленный в соответствии с Законом, а
также сведения о необходимых действиях потребителя по истечении указанных сроков
и возможных последствиях при невыполнении таких действий, если товары (работы) по
истечении указанных сроков представляют опасность для жизни, здоровья и имущества
потребителя или становятся непригодными для использования по назначению;
адрес   (место   нахождения),   фирменное   наименование   (наименование)   изготовителя
(исполнителя,   продавца,   уполномоченной   организации   или   уполномоченного
индивидуального предпринимателя, импортера);
информацию   об   обязательном   подтверждении   соответствия   товаров   (сведения   о
номере документа, подтверждающего такое соответствие, о сроке его действия и об
организации, его выдавшей);
информацию о правилах продажи товаров.
Если приобретаемый потребителем товар был в употреблении или в нем устранялся
недостаток (недостатки), потребителю должна быть предоставлена информация об этом.
Требования к информации, обусловленные особенностями отдельных видов товаров,
отражены в Правилах продажи, утвержденных постановлением Правительства РФ, а также в
соответствующих   национальных   стандартах   (например   ГОСТ   Р   5139199   «Изделия
парфюмернокосметические. Информация для потребителей. Общие требования»).
В   частности,
  информация   о   парфюмернокосметических   товарах   должна
дополнительно   содержать   (с   учетом   особенностей   конкретного   товара)   сведения   о   его
назначении,   входящих   в   состав   изделия   ингредиентах,   действии   и   оказываемом   эффекте,
ограничениях (противопоказаниях) для применения, способах и условиях применения, массе
нетто   или   объеме   и   (или)   количестве   единиц   изделия   в   потребительской   упаковке,   об
условиях хранения (для товаров, в отношении которых установлены обязательные требования
к   условиям   хранения),   а   также   сведения   о   государственной   регистрации   (для   товаров,
подлежащих государственной регистрации).
Информация   о   предлагаемых   к   продаже   изделиях   из   драгоценных   металлов   и
драгоценных камней должна содержать сведения об установленных в Российской Федерации
пробах   для   этих   изделий,   извлечения   из   стандартов   о   порядке   клеймения   изделий   и
сертификации   ограненных   природных   драгоценных   камней,   изображения   государственных
пробирных клейм Российской Федерации.[4]
При   дистанционном   способе   продажи   товара,   исключающим   возможность
непосредственного ознакомления потребителя с товаром либо образцом товара, продавцом до
заключения   договора,   должна   быть   предоставлена   потребителю   информация   об   основных
потребительских   свойствах   товара,   об   адресе   (месте   нахождения)   продавца,   о   месте
изготовления товара, о полном фирменном наименовании продавца (изготовителя), о цене и
об   условиях   приобретения   товара,   о   его   доставке,   сроке   службы,   сроке   годности   и
гарантийном сроке, о порядке оплаты товара, а также о сроке, в течение которого действует
предложение о заключении договора.
Потребителю   в   момент   доставки   товара   должна   быть   в   письменной   форме
предоставлена информация о товаре, предусмотренная ст. 10 Федерального закона «О защите
прав потребителей», а также информация о порядке и сроках возврата товара.
В соответствии с Федеральным законом «О защите прав потребителей» информация о
товарах должна доводиться  до сведения потребителей  в наглядной и доступной форме в
технической   документации,   прилагаемой   к   товарам   (работам,   услугам),   на   этикетках,
маркировкой или иным способом, принятым для отдельных видов товаров. [12]
24 Для доведения сведений о товаре до потребителей применяются разнообразные формы
  изобразительная,
  цифровая,
(словесная,
представления   товарной   информации
символическая).
Информация, представленная в словесной форме, является наиболее доступной.
Цифровая информация служит для информирования потребителей о количественной
характеристике   товара   (массе,   объеме,   длине),   дате   изготовления,   сроке   годности   или
эксплуатации.
С помощью изобразительной информации (рисунков, фотографий) доводятся сведения
о   конструкционных   особенностях   товаров,   подготовке   их   к   эксплуатации.   Благодаря
наглядности, изобразительная форма информации, в сочетании со словесной информацией
обеспечивает ее высокую доступность для восприятия.
Символическая форма представления информации используется для идентификации
характеристик   товара,   способов   обращения   с   ним   путем   нанесения   на   упаковку,   товар,
ярлыки, бирки, эксплуатационные документы определенных знаков: товарных, соответствия
или   обращения   на   рынке,   эксплуатационных,   манипуляционных,   предупредительных,
экологических.
Товарные знаки представляют собой обозначения, с помощью которых можно отличить
товары одних юридических или физических лиц от однородных товаров других юридических
и физических лиц.
Эксплуатационные   знаки   —   условные   обозначения,
  предназначенные   для
информирования   потребителя   о   правилах   эксплуатации,   способах   ухода,   монтажа
потребительских товаров.
Манипуляционные   знаки   —   изображения,   указывающие   на   способы   обращения   с
товарами в грузовой или транспортной таре при транспортировании, хранении, выполнении
погрузочноразгрузочных работ. Их символика, наименование, назначение регламентируются
ГОСТ 1419296 «Маркировка грузов». В случае невозможности выразить способ обращения с
грузом   установленными   манипуляционными
  допускается   применять
предупредительные надписи.
знаками,
Предупредительные знаки — условные обозначения, предназначенные для обеспечения
безопасности   потребителя   и   окружающей   среды   при   эксплуатации   потенциально   опасных
товаров путем предупреждения об опасности или указания на действия по предупреждению
опасности.
Маркировка опасных грузов должна осуществляться в соответствии с ГОСТ 1943388
«Грузы опасные. Классификация и маркировка».
Экологические   знаки   предназначены   для   информирования   потребителей   об
экологической чистоте потребительских товаров или экологически безопасных способах их
эксплуатации, использования или утилизации, а также с целью подтверждения соответствия
продукции требованиям полного отсутствия в ней загрязняющих окружающую среду веществ
(например знак «Свободно от хлора»).[15]
Информация об обязательном подтверждении соответствия товаров представляется в
порядке   и   способами,   которые   установлены   законодательством   Российской   Федерации   о
техническом   регулировании:   маркировкой   знаком   обращения   на   рынке   и   указанием   в
сопроводительной технической документации и указанием в маркировке продукции сведений
о   сертификате   соответствия   или   декларации   о   соответствии.   При   этом   маркировка
осуществляется соответствующим лицом самостоятельно любым удобным для него способом.
По отдельным видам товаров способы доведения информации о них устанавливаются
Правилами продажи, утвержденными Правительством РФ.
Информацию   о   товаре   доводят   до   сведения   потребителей   обычно   маркировкой
непосредственно   на   товаре,   таре,   упаковке,   этикетках,   листкахвкладышах,   контрольных
лентах в эксплуатационных документах и другими способами.
25 В   зависимости   от   носителя   информации   применяют   соответствующие   способы
нанесения   маркировки:
  электроискровым   или
электролитическим   способами,   штампованием,   окраской   по   трафарету,   выжиганием,
тиснением, гравировкой или другими способами.
  литографическим,
  типографским,
Место   нанесения   маркировки   устанавливается   в   соответствующих   нормативных
документах   исходя   из   условий   повышения   информативности   и   доступности   визуального
восприятия.
Маркировка должна быть четкой и несмываемой.
Эксплуатационные   документы   —   документы,   предназначенные   для   передачи   и
хранения информации  о технических  характеристиках,  правилах  эксплуатации  технически
сложных товаров.
К   эксплуатационным   документам   относятся   руководства   по   эксплуатации   (РЭ),
паспорта и этикетки.
Руководство по эксплуатации — эксплуатационный документ, предназначенный для
обеспечения   потребителя   информацией,   необходимой   для   правильного   использования   и
обслуживания изделия.
Руководство   по   эксплуатации   содержит   следующие   разделы:   технические
характеристики,   рекомендации   покупателю,   комплектность,   указания   мер   безопасности,
подготовка   к   применению,   техническое   описание,   подготовка   к   работе,   порядок   работы,
техническое   обслуживание,   правила   хранения,   возможные   неисправности   и   способы   их
устранения, свидетельство о приемке, гарантии изготовителя, приложения.
Паспорт   —   эксплуатационный   документ,   удостоверяющий   гарантированные
изготовителем основные параметры и характеристики изделия. Паспорт содержит следующие
сведения: технические характеристики, комплектность, свидетельство о приемке, гарантии
изготовителя.
Этикетки — эксплуатационный документ, предназначенный для изложения основных
характеристик и сведений, требующихся для эксплуатации изделия. В этикетках указывают:
наименование   изделия,   обозначение   изделия   или   его   индекс   (артикул),   технические
характеристики, обозначение нормативного документа, требованиям которого соответствует
изделие,   сведения   о   приемке   изделия   отделом   технического   контроля   (ОТК),   сведения   о
качестве, цену, дату выпуска.
Наибольшей   информационной   насыщенностью   отличаются   руководства   по
эксплуатации, наименьшей — этикетки.
Особым видом информации потребителя о товарах является реклама. В соответствии с
Федеральным законом «О рекламе» она может распространяться любым способом, в любой
форме и с использованием любых средств.
При   дистанционном   способе   продажи   товара,   исключающим   возможность
непосредственного   ознакомления   потребителя   с   товаром   либо   образцом   товара,
информирование потребителя с предложенным продавцом описанием товара, содержащимся в
каталогах, проспектах, буклетах, представленным  на фотоснимках, может осуществляться
посредством электронных средств массовой информации и средств связи (телерадиорекламы,
почтовой связи, Интернета) или иными способами.
Ответственность   изготовителя   (продавца)   за   ненадлежащую   информацию
предусмотрена ГК РФ, законом «О защите прав потребителей», а также законом «О рекламе».
Продавец,   не   предоставивший   покупателю   полной   и   достоверной   информации   о
товаре, несет ответственность, предусмотренную п. 14 ст. 18 Федерального закона «О защите
прав   потребителей»,   за   недостатки   товара,   возникшие   после   его   передачи   потребителю
вследствие отсутствия у него такой информации.
26 При   рассмотрении   требований   потребителя   о   возмещении   убытков,   причиненных
недостоверной или недостаточно полной информацией о товаре, законодательство исходит из
предположения   об   отсутствии   у   потребителя   специальных   познаний   о   свойствах   и
характеристиках товара.
При   причинении   вреда   жизни,   здоровью   и   имуществу   потребителя   (в   том   числе
природным   объектам,   находящимся   в   его   собственности   или   владении),   вследствие
непредоставления   ему   полной   и   достоверной   информации   о   товаре,   потребитель   вправе
потребовать возмещения вреда, если он причинен в течение установленного срока службы или
срока годности товара.
Перечни товаров, на которые изготовитель обязан установить срок службы или срок
годности, утверждаются Правительством РФ.
Если товар не вошел в указанные перечни, то на такой товар, предназначенный для
длительного использования, изготовитель вправе устанавливать срок службы.
Введение такого различия как обязан и вправе имеет принципиальное значение, так как
в соответствии со ст. 14 Федерального закона «О защите прав потребителей» от того, вошел
ли товар в Перечень, утверждаемый Правительством РФ или нет, зависит срок, в течение
которого подлежит возмещению вред, причиненный потребителю.
Так, если на товар должен быть установлен в соответствии с законом срок службы или
срок   годности,   но   он   не   установлен,   либо   потребителю   не   была   предоставлена   полная   и
достоверная   информация   о   сроке   службы   или   сроке   годности,   либо   потребитель   не   был
проинформирован о необходимых действиях по истечении срока службы или срока годности
и возможных последствиях при невыполнении указанных действий, либо товар по истечении
этих   сроков   представляет   опасность   для   жизни   и   здоровья,   вред   подлежит   возмещению
независимо от времени его причинения.
Если же изготовитель был вправе установить на товар срок службы, но не установил
его, то вред подлежит возмещению в случае его причинения в течение десяти лет со дня
передачи   товара   потребителю,   а   если   день   передачи   установить   невозможно,   то   с   даты
изготовления товара.
При   этом   законом   установлено,   что   вред,   причиненный   потребителю,   подлежит
возмещению продавцом или изготовителем товара по выбору потерпевшего. Это положение
имеет принципиальное значение для правильного заключения контракта между изготовителем
и продавцом (продавцу необходимо отражать в договоре ответственность изготовителя  за
недостатки в информации, чтобы иметь возможность предъявить  ему регрессивный  иск о
возмещении убытков).
При дистанционном способе продажи товара, в случае, если информация о порядке и
сроках возврата товара надлежащего качества не была предоставлена в письменной форме в
момент доставки товара, потребитель вправе отказаться от товара в течение трех месяцев с
момента передачи товара.
Возврат товара надлежащего качества возможен в случае, если сохранены его товарный
вид, потребительские свойства, а также документ, подтверждающий факт и условия покупки
указанного товара. Отсутствие у потребителя документа, подтверждающего факт и условия
покупки   товара,   не   лишает   его   возможности   ссылаться   на   другие   доказательства
приобретения товара у данного продавца.
При отказе потребителя от товара продавец должен возвратить ему денежную сумму,
уплаченную потребителем по договору, за исключением расходов продавца на доставку от
потребителя возвращенного товара, не позднее чем через десять дней со дня предъявления
потребителем соответствующего требования.
Ответственность за ненадлежащую рекламу в соответствии с Федеральным законом «О
рекламе» несут рекламодатель, рекламопроизводитель и рекламораспространитель.
27 При   установлении   факта   нарушения   законодательства   РФ   о   рекламе   нарушитель   в
соответствии   с   законом   обязан   осуществить   контррекламу   с   использованием   тех   же
характеристик   продолжительности,   пространства,   места   и   порядка,   что   и   опровергаемая
ненадлежащая   реклама.   При   этом   нарушитель   в   полном   объеме   несет   расходы   по
контррекламе.
Виды товарной информации в зависимости от назначения:

основополагающая информация  – основные сведения о товарах, играющие
решающее   значение  для   идентификации   и  предназначенные   для  всех   субъектов   рыночных
отношений;   относятся:   вид,   наименование   товара,   его   сорт,   масса,   наименование
предприятияизготовителя, дата выпуска, срок хранения (срок годности);

коммерческая   товарная   информация  –   сведения   о   товарах,   дополняющие
основную информацию и предназначенные для изготовителей, поставщиков, продавцов, но
малодоступная   для   покупателей;   эта   информация   содержит   данные   о   предприятиях
посредниках,   нормативные   документы   о   качестве   товара,   ассортиментной   классификации
продукции   по   общероссийскому   классификатору   продукции   и   торговой   номенклатуре
внешнеэкономической деятельности (штрихкод);

потребительская   товарная   информация
–   сведения   о   товарах,
предназначенные   для   создания   потребительских   предпочтений;   эта   информация   содержит
сведения   о   наиболее   привлекательных   потребительских   свойствах   товара,   в   частности   о
пищевой   ценности,   составе,   функциональном   назначении,   способах   эксплуатации   и
использования,   безопасности,   надежности   и   т.д.;   красочные   изображения   на   товаре   или
упаковке   также   предназначены   для   усиления   эмоционального   восприятия   товаров
потребителями.
Правовую основу информационного обеспечения составляют следующие законы РФ:
  «О  товарных   знаках,  знаках  обслуживания   и  наименования  места   происхождения
товара»
 «О защите прав потребителей»
 «Об информации, информатизации и защите информации»
 «О рекламе»
 «Об упаковке, маркировке потребительских товаров, реализуемых в сфере торговли
и услуг»
                                          Требования к информации
  достоверность  –   предполагает   правдивость   и   объективность   сведений   о   товаре,
отсутствие субъективизма в представлении сведений и дезинформации;
  доступность – связана с  открытостью  сведений о товарах, для всех пользователей
(языковая   и   т.д.);   сюда   относится  востребованность  –   продавец   должен   предъявлять
информацию о товаре покупателю; понятность;
 достаточность – рациональная информационная насыщенность.
                                          Средства информации о товарах
В зависимости от назначения средства товарной информации подразделяют на группы,
а в зависимости от носителей информации на подгруппы.
Группы товарной информации:
 информационные ресурсы – это документы и массивы документов в информационных
носителях:   нормативные   документы   (стандарты,   технические   документы,   общероссийские
  документы
классификаторы
(товаросопроводительные   документы,
  проектные,
конструкторские документы и др.);
товарные
  эксплуатационные   документы,
техникоэкономической   информации),

 специальная литература (словари);
 реклама (буклеты, каталоги, листовки, рекламные щиты);
 маркировка.
28 Маркировка товаров
Маркировка – текстовое условное обозначение или рисунки, нанесенные на товар или
упаковку,   а   также   другие   средства,   предназначенные   для   идентификации   товара   или   его
отдельных свойств, доведение информации до потребителя об изготовителях, количественных
и качественных характеристиках товара.
Идентификация   товаров  –   установление   соответствия   наименования   товара,
указанного   на   маркировке   и   в   сопроводительных   документах,   предъявляемым   к   нему
требованиям.
В зависимости от места нанесения различают маркировку:

производственная, носители: этикетки, кальеретки, вкладыши, ярлыки, бирки,
контрольные ленты, клейма, штампы;

торговая.
Этикетки  – наносятся  типографским  способом на товар или  упаковку. Они могут
быть   самостоятельными   носителями   информации,   прикладываемые   или   приклеенные   к
товару.   Отличаются   значительной   информационной   емкостью,   кроме   текста   они   часто
содержат   изображения,   символы.   Из   всех   носителей   маркировки   сведения   на   этикетках
наиболее обширны по количеству характеризуемых признаков.
Кальеретки  –  этикетки  особой  формы,   наклеены   на  горлышко  бутылки.  Не  несут
большой   информационной   нагрузки,   а   выполняют   в   основном   назначение   эстетического
оформления   бутылок.   Они   применяются   вместе   с   основной   этикеткой   на   бутылках   и
самостоятельного  значения  не имеют.  На них могут быть указаны наименования  напитка,
производитель,   год   изготовления,   шифрованные   знаки.   Иногда   информация   может
отсутствовать.
Вкладыши  –   разновидность   этикеток,   предназначены   для   сообщения   кратких
сведений   о   наименовании   товара,   изготовителе.   Наиболее   часто   применяются   для
кондитерских изделий (конфеты), а также для парфюмернокосметических, лекарственных,
бытовых средств.
Ярлыки и бирки – носители маркировки, прикладываемые или подвешенные к товару.
Для   них   характерна   меньшая   информационная   емкость,   ограниченный   перечень   сведений,
отсутствие рисунков.
Бирки отличаются от ярлыков меньшей информированностью. Бирки могут указывать
только   наименование   или   фабричную   марку   или   только   название   фирмыизготовителя.
Ярлыки содержат наименование товара, фирмы изготовителя, ее адрес, сорт, дату выпуска, а
также ряд идентифицирующих данных. Так на ярлыках, подвешенных к одежде указывается
артикул изделия, номер модели, размер, дата выпуска.
Контрольные ленты – носители краткой дублирующей информации, расположенной
на ленте небольшого размера и предназначенная для контроля сведений о товаре в случае
утраты этикетки, бирки или ярлыка. Отличительная особенность – преобладание цифровой
или символической информации (артикул изделия, номер модели, размер, сорт).
Клейма и штампы – носители информации, предназначенные для идентифицирующих
условных обозначений на товары, упаковку, этикетку, наносимые с помощью специальных
приспособлений установленной формы.
в зависимости от места нанесения: производственные, торговые;
от назначения: ветеринарные, товароведные, карантинные:
от формы: овальные, прямоугольные, квадратные, треугольные;



Способы осуществления: нанесение несмываемой краской, выжигание, выдавливание
с помощью штампов, вдавливание цифр, букв.
Носители торговой маркировки: ценники, товарные и кассовые чеки, счета, меню,
штампы, упаковка.
29 Торговая   маркировка   предназначена   для   предоставления   сведений   о   продавце   и   в
меньшей степени информации о товаре.
Благодаря идентифицирующей информации отдельные носители ТМ служа основанием
для предъявления претензий к продавцу в случае обнаружения дефектов товара.
Товарный чек:
 наименование продавца;
 его товарный знак;
 наименование товара;
 его размерные характеристики;
 дата реализации;
 цена.
Кассовый чек:
 наименование продавца;
 номер кассового аппарата;
 дата реализации;
 стоимость покупки.
Товарный ценник – наименование товара и его изготовителя:
 сорт;
 срок годности;
 цена товара за единицу измерения.
Кассовый чек и товарный ценник – обязательные для всех товаров и организаций.
Товарный чек – преимущественно для непродовольственных товаров.
Счета  –   выписываются   при   покупке   крупногабаритных   товаров,   доставляемых
покупателю   на   дом.   В   этом   случае   они   выполняют   функции   товарной   маркировки   и
товаросопроводительных   документов.   Счета   не   являются   обязательным   документом,   они
служат   основанием   подтверждения   оплаты   покупки   покупателем   и   основанием   для
предъявления претензий при выявлении дефектов товара.
Счета, выдаваемые ресторанами и т.д. выполняют  функции товарных или кассовых
чеков и служат обоснованием стоимости услуг, предоставляемых посетителям.
Меню заменяют ценники и вывешиваются при входе в предприятие питания, а также
около раздаточных или расчетных узлов.
Услуги   по   производственной   и   торговой   маркировке   товаров   потребителем
дополнительно   не   оплачиваются,   так   как   включаются   в   издержки   обращения   или
производства.
Основные элементы маркировки:
1)
2)
3)
Условные   обозначения  позволяют   выделить   товар   из   массы   аналогичных,
текст (удельный вес от 50 до 100%), он более предпочтителен;
рисунок (не всегда присутствует, но  удельный вес его может быть до 50%);
информационные знаки – идентификация характеристик товара, до 30%.
идентифицировать товар:
 компонентные знаки (пищевые добавки);
 размерные знаки – конкретные физические величины (масса, объем);
   эксплуатационные   –   для   информирования   потребителя   о   правилах   эксплуатации,
монтаже,   наладке;   перечень   знаков   утвержден   на   международном   уровне,   наибольшее
распространение – текстильные изделия;
   манипуляционные   знаки   –   для   информации   о   способах   обращения   с   товарами,
грузами;
 предупредительные знаки – для обеспечения безопасности потребителя товаров и
сохранение окружающей среды при перевозке, хранении, использовании товаров;
   экологические   знаки   –   для   информирования   потребителей   об   экологически
безопасных способах их применения, эксплуатации или реализации.
30 Товарные знаки предприятия
 формируют лицо фирмы, ее узнаваемость  на рынке, являясь одним из элементов
рыночной символики товара.
В зависимости от объекта, информацию о котором они содержат, делятся на:
фирменные, ассортиментные, коллективные, индивидуальные.
Основные типы обозначения этих знаков:
1.
2.
фирменное имя (слово, буква, которые соотносятся с выпуском продукции);
фирменный   знак   (символ,   рисунок,   обозначение,   цвет   или   сочетание   цветов,
которые позволяют опознать товар данной фирмы среди ему подобных);
3.
торговый знак – персонифицированная товарная марка; в отличие от других ТЗ
обладает юридической силой, защищенной в межнациональном реестре, обозначается     если
ТЗ является собственностью фирмы  ©; ТЗ имеет исключительное право владельца на его
использование и т.д. и запрещает незаконное применение.
P
По степени значимости:
  обыкновенные   фирменные   знаки  разрабатываются   либо   владельцем,   либо   по
поручению владельца дизайнером и регистрируются в установленном порядке. Но в законах
не   предусматривается   их   обязательная   регистрация,   которая   дает   исключительное   право
владельцу на пользование ТЗ.
 престижные фирменные знаки присваиваются фирмам за их особые заслуги перед
государством: значительные заслуги в экспорте товаров и услуг (медали, которые получают
товары на выставках); регистрации не подлежат.
Ассортиментные   ТЗ  –   предназначенные   для   идентификации   ассортиментной
принадлежности:   видовые   –   по   видам   товаров,   марочные   –   по   торговой   марке   или
наименованию.
«СТС»  гранулированный чай.
«Д»  практически пыль.
«F»  мелкий чай.
«Р»  чай пеко, самый лучший.
«ВР»  чай резанный.
«ВОР»  резанный, но могут быть лист и почки.
На маркировке необходимо указывать наименования мест происхождения товаров. Это
название страны, населенного пункта и т.д., используемое для обозначения товаров, особые
свойства   которых   главным   образом   определяются   природными   условиями   или   людскими
факторами   одновременно.   Должны   быть   зарегистрированы   и     только   тогда   он   будет
охраняться.
Знак   соответствия  –   защищенный   в   установленном   порядке   знак,   применяемый   и
выданный   в   соответствии   с   правилами   системы   сертификации,   указывающий,   что
обеспечивается   необходимая   уверенность   в   том,   что   данная   продукция   соответствует
стандарту или иному нормативному документу.
Знак соответствия РФ: знак «РОСТЕСТ»
DIN – Германия
CEN – Европейский знак соответствия
31 Информацию   допускается   располагать   в   одном   или   нескольких   удобных   для
прочтения местах. Изготовитель, продавец, упаковщик должны располагать информацию для
потребителей всегда в одном и том же месте единицы упаковки товара, тары. При небольших
размерах единиц тары и упаковки, на которых технически сложно поместить текст, а также на
сувенирных, подарочных изделиях допускается размещать информацию на листевкладыше.
Информация может быть нанесена любым способом, но должна быть четкой и легко
читаемой.
Информация при хранении, транспортировке и т.д. должна быть выделена от остальной
информации (другой цвет, шрифт).
Идентификация – совпадение испытуемых товаров с базовыми образцами, моделями
из однородной группы, характеризующихся той же совокупностью показателей.
Виды в зависимости от поставленных целей:
 потребительская – проводится для продовольственных товаров с целью установления
возможности использования продукции для питания;
 товарнопартионная – устанавливает принадлежность представляемой части товаров
к   конкретной   товарной   партии,   отсутствуют   методы   принадлежности   к   данной   товарной
партии (какая смена изготовила товар установить невозможно);
   ассортиментная   –   установление   соответствия   наименования   товара   по
ассортиментной  принадлежности,  обуславливающих  предъявляемые  к товарам  требования;
очень важен при таможенной экспертизе;
 качественная – установление экспертами соответствия показателей соответствующих
нормативным документам;
 специальная – установление экспертами соответствия показателей установленному
сорту, который указан на маркировке; устанавливает отношение данного товара к перечню
запрещенных,   либо   к   товарам   имеющим   те   или   иные   ограничения   (квотирование,
лицензирование   товаров),   либо   принадлежность   товара,   выработанных   из   генетически
модифицированных источников.
Тема 3.2. Технические документы.
Основные понятия и термины по теме: технические документы, количественные,
качественные документы, декларация соответствия.
План изучения темы:
1.Нормативнотехническая документация.
2. Количественные документы. Качественные документы.
3. Декларация соответствия
Краткое изложение теоретических вопросов:
Нормативнотехническая документация
Нормативная и нормативнотехническая документация  стандарт государственный, стандарт
предприятия, технические условия, технические описания, рецептура и другая документация,
закрепляющие требования к качеству продукции.
Стандарт  официальный государственный или нормативнотехнический документ компании,
фирмы, устанавливающий требования к качественным характеристикам, которым должен
удовлетворять товар, продукция.
Документация  пакет официальных документов, составленных по определенной форме и
содержащих конкретную информацию.
Нормативнотехническая документация содержит перечень требований, предъявляемых к
продукции, услугам видам работ, а также правила эксплуатации объектов, правила техники
безопасности на производственных и промышленных объектах, правила проведения различных
видов работ.
Значение нормативнотехнической и нормативной документации огромно. Эти виды
32 документов способствуют всеобщей стандартизации и унификации производства.
Способствуют регламентации деятельности тех или иных служб предприятия, способствуют
обеспечению охраны труда на предприятии и стандартизируют все виды деятельности.
Количественные документы. Качественные документы.
Технические документы –  это документы, содержащие информацию о товарах.
Подразделяют их на 2 группы:
1. Товарносопроводительные документы (ТСД) – содержат необходимую и достаточную
информацию для идентификации товарных партий на всем пути их товародвижения. Они
предназначены для изготовителей и продавцов, поэтому относятся к коммерческой
информации.
В зависимости от характеристик товара ТСД подразделяют на виды:
Количественные документы – это технические документы, предназначенные для передачи и
хранения информации о количественных характеристиках товаров или товарных партий. В
них содержатся сведения, идентифицирующие товар. К ним относятся: заборные листы,
спецификации, коммерческие акты, акты отбора образцов.
Качественные документы – документы, предназначенные для передачи и хранения
информации о качестве товаров. К ним относятся: все виды сертификатов, качественные
удостоверения.
Заявлениядекларации – документы, подтверждающие под персональную ответственность
изготовителя соответствие продукции установленным требованиям. Этот документ также
служит основанием для выдачи сертификатов.
Расчетные документы  документы, предназначенные для  документального оформления
соглашения о ценах, оплате транспортных расходов и прочие документы. К ним относятся:
протокол согласования цены, счет, счетфактура и иные документы о ценах.
Комплексные документы – документы, предназначенные для  передачи и хранения
информации о количественных, качественных и стоимостных характеристиках товаров и
товарных партий и учета их в процессе товародвижения. К ним относятся: приходно
расходные накладные, товарнотранспортные накладные, железнодорожные накладные.
Декларация о соответствии – документ, удостоверяющий соответствие выпускаемой в
обращение продукции требованиям технических регламентов.
Информация, содержащаяся в декларации
1. наименование и местонахождение заявителя
2. наименование и местонахождение изготовителя
3. информацию об объекте подтверждения соответствия, позволяющую идентифицировать
этот объект;
4. наименование технического регламента, на соответствие требованиям которого
подтверждается продукция;
5. указание на схему декларирования соответствия
6. заявление заявителя о безопасности продукции при ее использовании в соответствии с
целевым назначением и принятии заявителем мер по обеспечению соответствия продукции
требованиям технических регламентов;
7. сведения о проведенных исследованиях (испытаниях) и измерениях, сертификате системы
качества, а также документах, послуживших основанием для подтверждения соответствия
продукции требованиям технических регламентов;
8. срок действия декларации о соответствии Форма декларации о соответствии
утверждается
федеральным органом исполнительной власти по техническому регулированию
Регистрация декларации: оформленная по установленным правилам декларация о
соответствии подлежит регистрации федеральным органом исполнительной власти по
техническому регулированию в течение трех дней.
33 ПРАКТИЧЕСКИЕ РАБОТЫ
Содержание  и объем практических работ вытекает исходя из сложности   учебного
материала,   с   учетом   значения   конкретной   работы   для   приобретения   студентами
соответствующих
  профессиональных   умений   и   навыков,   предусмотренных   ФГОС   по
специальности  100801 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров.
Практические   занятия   могут   носить   репродуктивный,   частичнопоисковый   и
поисковый характер.
Работы,   носящие   репродуктивный   характер,   отличаются   тем,   что   при   проведении
студенты пользуются подробными инструкциями, в которых указаны: цель работы, пояснения,
порядок   выполнения   работы,   таблицы,   контрольные   вопросы,   учебная   и   специальная
литература.
Работы,   носящие   частичнопоисковый   характер,   отличаются   тем,   что   при   их
выполнении   студенты   не   пользуются   подробными   инструкциями,   от   студентов   требуется
самостоятельный  выбор выполнения работы, инструктивной и справочной литературы.
Работы, носящие поисковый характер, отличаются тем, что студенты должны решить
для них проблему, опираясь на имеющиеся  у них теоретические  знания.
34 Практическое занятие № 1,2
Тема:  Определение основополагающих характеристик товара
Цель работы: – ознакомление    с    основными    понятиями, основополагающими
характеристиками товаров.
Задание
1. Изучить основные понятия
2. Изучить основополагающие характеристики товаров.
3. Закрепить знание основных понятий. Разгадать кроссворд.
Время проведения – 2 часа
Форма работы:
Ход работы
1. Основные понятия
Рассмотрим основные  понятия необходимые для изучения дисциплины
«Товароведение».   Прежде   всего      это   товар,   продукция,   потребительская   стоимость,
потребительские свойства. Термин «товароведение состоит из двух слов «товар» и «ведение,
что означает знание товаров.
Товароведение   связано   с   развитием   товарного   производства   и   потребностями
торговли. Для удовлетворения потребностей производственные предприятия разрабатывают и
производят продукцию.
Продукцией
является    технологическое    сырьё,    материалы,
полуфабрикаты, готовые изделия, которые выпускаются производственными предприятиями,
индивидуальными предпринимателями.
Продукция   может   быть   создана   в   результате   материальной   и   нематериальной
для продажи или обмена и удовлетворяющая   какиелибо человеческие потребности.
Меновая   стоимость   –   это   экономическая   категория,   она   присуща   только   товарам,
создаётся   общественнополезным   трудом   и   определяется   его   затратами.   Стоимостьэто
способность   товара   обмениваться   как   вещь   в   определённых   пропорциях   на   другую   вещь.
Выражением стоимости товара является его цена.
Потребительская   стоимость   (ценность)   товара   определяется   способностью
удовлетворять   какуюлибо   конкретную   человеческую   потребность,   т.е.   его   полезностью.
Полезность товара можно оценить только при его использовании или потреблении. Степень
ценности   товара   зависит   от   его   свойств   и   индивидуальна   для   каждого   человека.
Потребительские свойства
– это объективные особенности товара, которые проявляются в процессе его использования
по назначению. Если потребительская стоимость не отвечает запросам потребителей, такой
товар не будет конкурентоспособным и востребованным на рынке.
Объекты и субъекты товароведения. Объекты – это предметы, на которые направлена какая
либо  деятельность. При переходе продукции из сферы производства   в сферу  обращения
продукция   превращается   в   товар,   т.   е.   в   объект   товароведной   деятельности.   Объектами
товароведной
  потребительские   товары   (товары
сельскохозяйственных, промышленных предприятий предназначенные для реализации в сфере
обращения   с   целью   удовлетворения   материальных   и   культурных   потребностей),   а   также
товары   производственного   назначения
  оборудование,
комплектующие изделия и др.).
Объектами коммерческой деятельности является все, что можно продать или купить.
  полуфабрикаты,
  деятельности
  являются
(сырьё,
35
деятельности. Нематериальная продукцияэто ценные бумаги,
продукция интеллектуального труда,  идеи, услуги, деньги, информация и др.
В сфере товарного обращения продукция становится товаром.
Товар   это продукция материальной и нематериальной деятельности, Субъект  человек познающий мир и воздействующий на него. Субъекты товароведной
деятельности – их две группы, с одной стороны  это товароведы, осуществляющие эту
деятельность с другой потребители товаров. Субъекты первой группы – товароведы
специалисты Товаровед  это субъект, знающий товар. Виды  деятельности товароведа
специалиста товароведная, экспертная,  оценочная,  коммерческая,  экономикоучётная,
маркетинговая,
исследовательская. Товароведная деятельность  это формирование ассортимента и
управление ассортиментом, проведение сертификации, оценка качества товаров и др.
Субъекты второй группы – потребители. Потребители – это люди, которые потребляют или
приобретают товар.
2. Основополагающие характеристики товаров
К характеристикам товаров как объектов товароведной деятельности относятся их
ассортиментная принадлежность, качество, количество и цена.
Эти   характеристики   товаров   определяются   как   основополагающие,   их   четыре:
ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная.
Ассортиментная характеристика товара – это совокупность отличительных видовых
свойств   и   признаков   товаров,   определяющих   их   функциональное   и   или   социальное
назначение.
Такая характеристика устанавливает отличия одного вида или наименования товара
от другого.
Качественная характеристика товара  совокупность внутривидовых потребительских
свойств, обладающих способностью удовлетворять разнообразные потребности.
Качественная   характеристика   связана   с   ассортиментной,   так   как   они   обе
характеризуют   назначение   товара.   Но   качественная   характеристика   более   полно
характеризует потребительские свойства.
К качественной характеристике товаров относятся конструкция изделия,
цвет материала, гигроскопичность, прочность и др.
Количественная характеристика товара – совокупность определённых внутривидовых
свойств, выраженных количественно, через физические
величины. Количественная характеристика тесно связана с качественной.
Все три   основополагающие характеристики товара ассортиментная, качественная и
количественная  связаны между собой.
Стоимостная характеристика не является товароведной и  составляет предмет изучения
экономических дисциплин. Стоимостная характеристика определяется с одной стороны
затратами изготовителя, с другой – затратами потребителя. Стоимостная характеристика
характеризует конкурентную ситуацию на рынке, отражает взаимодействие спроса и
предложения.
1
1
3. Разгадайте кроссворд.
2
4
2
36 4
5
6
7
7
8
3
6
8
9
По горизонтали:
1.  Характеристика товара, отражающая комплекс потребительских свойств,
благодаря которым товар обладает способностью удовлетворять разнообразные
потребности
2. Человек, познающий мир и воздействующий на него
3.   Свойство   товаров   обеспечивающее   безвредность   потребления   и   не   представляющее
опасности для жизни, здоровья, имущества потребителя и окружающей среды
4. Приём, способ измерения, сравнения
5. Результат деятельности, представленный в материальной форме
6. Характеристика   товаров,   устанавливающая   отличия   одного   вида   или   наименования   от
другого.
7. Наука об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительские
стоимости, и факторах их обеспечения.
8. Продажа и вывоз товаров за границу
9. Объективная особенность товара, проявляющаяся при потреблении.
По вертикали:
1. Способность товара обмениваться как вещь в определённых пропорциях на другую вещь
2. Множество товаров, имеющее аналогичное функциональное назначение
3. Товары, передача которых потребителю не допускается изза наличия дефектов
4. Предмет, на который направлена какая либо деятельность
5. Гражданин, имеющий намерение приобрести товар исключительно для личных (бытовых)
нужд, не связанных с извлечением прибыли
Закупка и ввоз товаров изза границы для реализации на внутреннем рынке
6.
7. Специалист, обеспечивающий продвижение товаров от изготовителей до потребителей с
учётом их запросов
8. Документ,   удостоверяющий   соответствие   продукции   требованиям   нормативных
документов.
37 Контрольные вопросы:
1. Дайте определение «товароведения».
2. Что называется товаром?
3. Какие отличия в понятиях продукция  и товар?
4. Что называется потребительской стоимостью товаров?
5. Какие предметы являются объектами товароведения?
6. Назовите группы субъектов товароведной деятельности
7. Дайте определение термину «потребитель»
8. В чём заключается товароведная деятельность?
9. Назовите основные характеристики документов
Практическое занятие №3,4
Тема:  Классифицирование товара  по  основополагающим признакам
Цель работы: закрепление теоретических знаний в области классификации товаров.
Задание. Приведите примеры классификационных группировок отдельных групп товаров.
Время проведения – 2 часа
Форма работы:
Применение признаков классификации товаров
Ход работы
Признаки классификации
Содержание и определение
Примеры
товаров
признаков
классификационных
группировок
Таблица №1
Назначение
Материал (сырье,
полуфабрикат)
Способ производства
Отделка
Конструкция
Целевое
Функциональное
Сфера применения
Происхождение
Природа материала
Вид сырья или
полуфабриката
Характер труда
Особенности производства
(методы изготовления)
Характер механической
обработки поверхности
товара
Способ колористической
(химической) обработки
товара
Материал покрытия
Способ покрытия
Вид украшения (декора)
Способ соединения узлов
(агрегатов)
Характер взаимодействия
(соединения) деталей
Практическое занятие №5
Тема: Определение вида ассортимента предприятий торговли
Цель   работы:  закрепление   теоретических   знаний   в   области   ассортимента   товаров.
Определение показателей ассортимента розничных торговых организаций.
38 Задание.  Проведите расчет структуры ассортимента посуды металлической по количеству
разновидностей   изделий   (для   магазина   хозяйственных   товаров).   Сделайте   заключение   по
полученным данным.
Время проведения  1час
Ход работы
Структура ассортимента посуды металлической по количеству разновидностей
Вид посуды металлической
Количество
разновидностей
Структура
ассортимента, %
Таблица №3.1
Посуда стальная эмалированная
Посуда алюминиевая
Посуда чугунная
Посуда из медных сплавов
12
20
60
18
100
Задание   2.  Проведите   расчет   структуры   торгового   ассортимента   транспортных   средств,
реализуемых в магазине спортивных товаров. Сделайте заключение по полученным данным.
Структура торгового ассортимента транспортных средств
Таблица 3.2
Вид транспортного средства
Количество
Структура
разновидностей
ассортимента, %
Самокат
Велосипед
Мопед
Мотоцикл
5
20
10
8
100
Задание 3. Рассчитайте широту ассортимента мороженого в трех магазинах, если:
 в магазине «Гастроном» в наличие имеется мороженое: «Пломбир», «Браво», «Акварель»,
«Бис», «Фонарик», «Даренка»;
 в магазине «Продукты» в наличие имеется мороженое: «Забава», «Шоколадный пломбир»,
«Шербет», «Пломбир», «Снежана»;
   в   магазине   «Универсам»   в   наличие   имеется   мороженое:   «Фруктовый   лед»,   «Пломбир»,
«Загадка», «Искушение», «Ленинградское», «Столичное».
Результаты   расчетов   занесите   в   таблицу.   Каковы   должны   быть   действия   товароведов
указанных магазинов по формированию ассортимента мороженого?
Таблица 3.3
Показатели широты ассортимента мороженого
Наименование магазина
Показатели широты
Широта действительная
(Шд)
Коэффициент широты
(Кш)
Гастроном
Продукты
Универсам
Задание 4. Рассчитайте широту и полноту ассортимента маргарина в трех магазинах, если:
39  в магазине «Гастроном» в наличие имеются маргарины: «Экстра», «Рама», «Сливочный»,
«Радуга», «Любительский»;
 в магазине «Продукты» в наличие имеются маргарины: «Молочный», «Шоколадный»;
   в   магазине   «Универсам»   в   наличие   имеются   маргарины:   «Славянский»,   «Сливочный»,
«Хозяюшка».
Результаты   расчетов   занесите   в   таблицу.   Каковы   должны   быть   действия   товароведов
указанных магазинов по формированию ассортимента маргарина?
Таблица 3.4
Показатели широты и полноты ассортимента маргарина
Наименование
магазина
Показатели широты
Показатели полноты
Широта
действительная
Коэффициент
широты (Кш)
Полнота
действительная
Коэффициент
полноты (Кп)
(Шд)
(Пд)
Гастроном
Продукты
Универсам
Задание 5. Рассчитайте устойчивость ассортимента хлеба в октябре месяце на основе данных
таблицы. По результатам расчетов дайте заключение об устойчивости ассортимента.
Показатели устойчивости ассортимента магазина
Таблица 3.5
Наименование товара
Количество
дней в месяце, Т
Хлеб «Дарницкий»
Хлеб «Столичный»
Хлеб «Нарезной»
Хлеб «Подольский»
Хлеб «Формовой»
Хлеб «С отрубями»
Количество дней, в
течение которых
данный товар
находился в
продаже, t
Коэффициент
устойчивости
ассортимента,
Ку
30
31
31
20
25
25
Ку ср=
Задание 6. Рассчитайте устойчивость ассортимента молока в ноябре месяце на основе данных
таблицы. По результатам расчетов дайте заключение об устойчивости ассортимента.
Таблица 3.6
Показатели устойчивости ассортимента магазина
Наименование товара
Количество
дней в месяце, Т
Количество дней, в
течение которых
данный товар
находился в
продаже, t
Коэффициент
устойчивости
ассортимента,
Ку
Молоко «Летний день»
Молоко «Простоквашино»
30
21
40 Молоко «Веселый молочник»
Молоко «От красули»
Молоко «Российское»
Молоко «Домик в деревне»
21
30
25
23
Практическое занятие №6,7.
Тема: Произведение расшифровки штрихового кода товаров, расчета контрольного числа
Цель работы: ознакомиться с типами штрихового кодирования, изучить
структуру штрихкода, уметь расшифровать штрихкоды на маркировке товаров.
Задание. Изучить структуру штрихкода EAN 13. Записать и расшифровать штрихкоды с
упаковок товара. Произвести расчёт контрольной цифры.
Оформить в таблице №1.
Время проведения – 2 часа
Ход работы
Штриховое  кодирование    относится  к  коммерческой  товарной информации и
предназначено прежде всего для компьютеризации учёта и расчётов за продукцию.
Штриховое  кодирование  –  это  образование  и  присвоение  кода классификационной группе
или объекту классификации.
Код – это знак или совокупность знаков, применяемых для обозначения классификационной
группировки и (или) объекта классификации.
Цель кодирования – систематизация объектов и присвоение уголовного обозначения (кода),
по которому можно найти и распознать любой товар среди множества других. С внедрением
электронновычислительной техники возросли необходимость и значимость кодирования.
С  1992  г.  ЮНИСКАН    уполномочена  выдавать  официальные регистрационные
свидетельства российским пользователям системы EAN. Коды EAN (European Article
Numbering) подразделяют на три типа:
EAN – 8, EAN – 13, EAN – 14 (только для транспортной тары).
EAN – 8 используется для маркировки малоразмерных упаковок и (или) товаров небольшого
размера и отличается от EAN – 13 сокращенной информацией и меньшими размерами, код
EAN – 8 имеет размер 21,31× 26,73.
EAN – 13 наносится на любые упаковки и товары, если позволяет площадь. Штриховой код
(ШК)   –   системная   последовательность   светлых   и   темных   вертикальных   полос   различной
толщины, содержащих в себе определенные цифровые и алфавитные данные (Рисунок 11.1).
У штрихового кода штрихи и пробелы разной толщины, обрамленные краевыми удлиненными
штрихами. За единицу (модуль) принимается самый узкий штрих или пробел. Ширина двух
штрихов и двух пробелов считывается как цифра кода. В середине кода вводятся удлинённые
штрихи, используемые для визуальной проверки полноты записи кода.
Штрихкод      это   наносимая   на   упаковку   в   виде   штрихов   закодированная   информация,
считываемая   при   помощи   специальных   устройств.C   помощью   штрихового   кода   кодируют
информацию   о   некоторых   наиболее   существенных   параметрах   продукции.   Наиболее
распространены   американский   Универсальный   товарный   код   UPC   и   Европейская   система
кодирования  EAN (см. рисунок).  Согласно той или  иной системе,  каждому  виду  изделия
присваивается свой номер, состоящий чаще всего из 13 цифр (EAN13).
Контрольная цифра предназначена для определения законности производства того или иного
товара.
41 Рисунок 11.1  Структура кода EAN – 13
Первые  дветри цифры называется  «флаг» и обозначают  страну происхождения  товара. В
случае   если   код   страны   состоит   из   3   знаков,   тогда   следующий   за   ним   код   должен   быть
сокращен   до   4   знаков.   Присвоение   кода   производится   торговопромышленной   палатой
страны,
где регистрируется производитель товара.
Префиксы 460469 в коде EAN – 13 присвоены ЮНИСКАН  EAN
РОССИЯ.
Префикс всегда является ссылкой на национальную организацию.
Префиксы 460469 означают, что предприятие зарегистрировано в ЮНИСКАН EAN
РОССИЯ.
Следующие четыре – пять цифр – код фирмы – изготовителя товара.
Затем наносят еще пять цифр, которые содержат информацию о регистрационном
номере товара и его потребительских свойствах.
Последняя цифра 13я  применяется для контроля предшествующих 12 цифр.
Коды стран местонахождения банка данных о штриховых кодах.
Страна
Код
Страна
Код
США
Франция
0009
3037
Исландия
Польша
Германия
400440
Греция
Великобритания
Люксембург
Болгария
Югославия
Россия
Дания
Финляндия
Норвегия
50
54
380
860
Кипр
Венгрия
Китай
Израиль
460469
Мексика
57
64
70
Мальта
Перу
Уругвай
569
590
520
529
599
690
729
750
535
775
773
42 Швейцария
Швеция
Япония
Италия
Испания
Тайланд
Сингапур
Португалия
76
73
4549
8083
84
885
888
560
Бразилия
789
Куба
Турция
Южная Корея
Чили
ЮАР
Марокко
Венесуэла
850
869
880
780
600601
611
759
Для проверки штрих кода следует провести вычисления:
Сложить цифры, стоящие на четных позициях.
Код 4600104008498. 1.
6+0+0+0+8+9=23.
2. Сумму, полученную в пункте 1, умножить на три. 23*3=69.
3. Сложить цифры, стоящие на нечетных позициях.
4+0+1+4+0+4=13.
4. Сложить суммы, полученные в пункте 2 и 3.
69+13=82.
5. Определяется контрольное число как разность между полученной суммой и ближайшим
к нему большим числом, кратным 10.
Если цифра после расчета не совпадает с контрольной, это означает, что товар
9082=8.
произведен незаконно.
Изучить структуру штрихкода EAN 13. Записать и расшифровать штрихкоды с
Задание 1
упаковок товара. Произвести расчёт контрольной цифры.
Оформить в таблице №1.
Таблица№ 1 – Проверка контрольной цифры штрихкода
Наименование
Штрихкод
товаров
Страна
изготовления
товара
Проверка контрольной
цифры
Практическое занятие № 8,9.
Тема: Определение  градации качества образцов товаров
Цель   работы:  приобретение   умений   определять   градации   качества   товаров,   изучение   их
отличительных признаков и выявлять товарные сорта в соответствии требований стандарта.
Задание.
1.Определите товарный сорт ядрицы, если в навеске массой 25 г обнаружено: 0,1 г сорной
43 примеси; 0,075 г испорченных ядер; 0,3 г колотых ядер. Возможна ли реализация данной
крупы, если на маркировке указан 1 сорт? Можно ли предъявить претензии поставщику? На
каком основании?
2. Определите вид и товарный сорт рисовой крупы, если имеет шероховатую поверхность –
0,045 г; минеральных примесей – 0,0125 г; дробленых зерен – 2,5 г. Возможна ли реализация
данной   крупы,   если   в   качественном   удостоверении   указан   в/с?   Можно   ли   предъявить
претензии поставщику? На каком основании?
Время проведения – 2 часа
Ход работы
Наименование
товара
Пример:
Ячневая крупа
Градации качества
номера
марки
1, 2, 3

Манная крупа

Т, МТ, М
Отличительные признаки товаров разных номеров
или марок
Размер крупинок
Прочие признаки (указать конкретно)
Цвет
Прочие
Практическое занятие № 10,11.
Тема: Определение качества товаров органолептическим методом, заключение о качестве
образцов партии товаров.
Цель работы: изучить теоретическую часть оценки качества хлеба или хлебобулочных
изделий, научить проводить органолептическим методом оценку качества, делать заключение
о качестве образцов партии товаров.
Задание. Провести оценку качества хлеба или хлебобулочных изделий органолептическим
методом, сделать заключение о качестве  партии товара. Оценить внешний вид хлеба,
состояние мякиша, запах, вкус.
Время проведения  2часа
Ход работы
Форма записи данных органолептической оценки хлеба и хлебобулочных изделий:
Характеристика
№
1
2
3
4
5
6
7
8
Показатели качества
Форма
Характеристика корки
Толщина корки в мм
Эластичность мякиша
Цвет мякиша
Структура пористости
Вкус
Запах
Рассмотреть ситуацию.
В магазин автомобильным транспортом поступила партия пшеничной муки сорта экстра,
упакованной в бумажные пакеты по 2 кг в количестве 350 щтук. При приемке партии в 8
пакетах была нарушена упаковка и масса 3 пакетов соответственно составляла 1,8; 1,85 и
1,95кг.
При оценке качества средней пробы, отобранной от партии муки, установлено: цвет муки
белый; запах и вкус свойственный пшеничной муке, влажность 14,5%, зольность 0, 61%, сырая
клейковина 29,8%. По крупности мука соответствует сорту экстра.
44 1. Определите товарный сорт муки.
2. Выпишите показатели качества, характеризующие сорт муки, не упомянутые в условиях.
3. Как Вы поступите с данной партией муки?
4. Оцените информацию на упаковке муки.
5.
Практическое занятие №12,13.
Тема: Определение общих и специфических свойств товаров
Цель работы:  приобретение умений   выявлять общие и специфические   свойства товаров,
изучение их показателей качества.
Задание. Установление общих и специфических показателей качества товаров
Время проведения – 2 часа
Ход работы
Задание 1.
Проанализировать разделы «Технические требования к качеству» трех стандартов на
продукцию однородной группы. Выявить общие и специфические показатели качества для
всех видов (наименований) продукции. Результаты оформить в виде таблицы 1.1. Таблица 1.1
Общие и специфические показатели качества продукции однородной группы
+ +
+ +
+ +
В (сыр)
Наименование продукции
А(творог)
Б (масло)
Наименование показателей
Общие показатели:
Пример:
Внешний вид:
 форма
состояние поверхности и др.
Специфические показатели
 Примечание: к общим показателям относятся наименования, выявленные во всех
анализируемых стандартах. Специфические показатели присущи лишь 1 2 видам продукции.
Задание 2. Выявление комплексных и единичных показателей качества.
Проанализируйте разделы «Технические требования к качеству» тех же стандартов на
продукцию для выявления комплексных и единичных показателей. Укажите, какие единичные
показатели входят в состав комплексных. Результаты оформите в виде таблицы 1.2. Таблица
                               1.2 Комплексные и единичные показатели качества
Наименование продукции
Хлеб
Наименование показателей качества
продукции
комплексных
Состояние мякиша
хлеба
единичных
Цвет Пористость
Эластичность и т.д
Примечание: занесение в графу 2 наименования комплексного показателя должно
сопровождаться записями в графе 3 наименований единичных показателей, входящих в ранее
указанный комплексный показатель. В случае, если показатель единичный, то запись делается
только в графу 3, а в графе 2 проставляется прочерк. Задание 3. Выявление определяющих и
предельных показателей качества. Выявите в перечне требований к качеству продукции
анализируемых стандартов показатели качества: определяющие и предельные.
Аргументируйте свой выбор. Результаты заполните в виде таблицы 1.3.
                                                                                Таблица 1.3
                                  Определяющие и предельные показатели качества
Наименование продукции
Наименование показателей качества продукции
определяющие
предельные
максим.
миним.
диапазон.
45

file_name: Метод.рекомендации по дисциплине.doc

description:
Сызрань,  2015
2

intro:
Методические рекомендации по дисциплине Теоретические основы  товароведения созданы  в помощь для работы на занятиях, при выполнении домашнего задания и подготовки к промежуточному  контролю по дисциплине.
Методические рекомендации включают теоретический блок, указания по выполнению практических занятий, задания по самостоятельному изучению тем дисциплины, вопросы для самоконтроля, перечень точек рубежного контроля.
Приступая к изучению новой учебной дисциплины,  должны внимательно изучить список рекомендованной основной и вспомогательной литературы. Из всего массива рекомендованной литературы следует опираться на литературу, указанную как основную.
По каждой теме в методических рекомендациях перечислены основные понятия и термины, вопросы, необходимые для изучения (план изучения темы), а также краткая информация по каждому вопросу из подлежащих изучению. Наличие тезисной информации по теме позволит  вспомнить ключевые моменты, рассмотренные преподавателем на занятии.
Основные понятия курса приведены в глоссарии.МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ Теоретические основы  товароведения

библиотека

group: Управление