description:
Модуль 1   «Химический состав пищи»
Темы для изучения – белки, аминокислоты, жиры, углеводы,
минеральные вещества
Цели ученика:
Знать  строение, функции белков, жиров, углеводов,  превращение в
технологических процессах и их значение. Понятие о микро и макро
элементах, их роль  для организма человека.
Знать  особенности пищевых производств, основные загрязнители
окружающей среды, характерные для пищевой промышленности и
особенности природоохранной деятельности
Уметь решать задачи с профессиональным содержанием
Определять принадлежность веществ к различным классам органических
соединений.
Цели учителя:
Дидактические цели:
помочь обобщить и систематизировать знания спецпредметов, химии и
биологии о химическом составе пищи, о свойствах пищевых продуктов
Развивающие цели:
способствовать развитию умения отбирать нужную информацию из разных
источников, анализировать ее ;
умение систематизировать и обобщать полученные знания, делать выводы
Воспитательные цели:
помочь учащимся осознать значение природоохранной деятельности в
пищевой промышленности;
помочь учащимся сформировать межпредметные  связи, умения работать в
коллективе
Методы:
словеснонаглядно практический (беседа с демонстрацией средств
наглядности, выполнение письменных работ,  опытов)
 частично поисковый (решение задач с профессиональным содержанием)
 самостоятельная  работа (работа с инструктивными картами, учебниками)
Средства:
 предметные: ПСХЭ, образцы веществ, таблица растворимости , учебник,
рабочие листы, дидактический материал.
 практические: заполнение таблицы, выполнение лабораторных работ, поиск
ответов на поставленные вопросы.
 интеллектуальные: сравнение, обобщение, анализ.
 эмоциональные: интерес, удовлетворение.
Формы работы : модульные уроки, практические работы, компьютерная
презентация, семинар.
1

description:
Инструктивная карта №1
Тема: «Азотсодержащие органические соединения»

У.Э.1   Цель: изучить состав и строение аминокислот
Задание 1. Прочитайте внимательно текст учебника стр. 273.
Выпишите определение аминокислот.
Задание 2. Ответьте на вопросы:
а) Какие две функциональные группы входят в состав белков?
б) Как иначе называют аминоуксусную кислоту?
Задание   3.   Запишите   пептидную   группу   атомов,   используя   рабочий   лист
«Аминокислоты»
У.Э.2  Цель:   выяснить   химические   свойства   аминокислот,   области   их
применения.
Задание 1. Прочитайте текст учебника стр. 275277
Ответьте на вопросы:
1. Какие свойства проявляют аминокислоты?
Задание   2.   Напишите   уравнения   химических   реакций,   подтверждающих
амфотерные свойства аминокислот.
Задание 3. Напишите уравнение реакции образования дипептида из молекул
аланина и валина, пользуясь рабочим листом «Аминокислоты»
  Домашнее   задание:  подготовьте   сообщение   на   тему:   «Применение
аминокислот в пищевой промышленности»
У.Э.3  Цель: рассмотреть состав, строение и свойства белков.
Задание 1. Прочитайте внимательно текст «Белки». Ответьте на вопросы:
а) Из чего состоят белки? б) Каким образом поступают белки в организм
человека?
в)   Какие   аминокислоты   называют   незаменимыми?   г)   Сколько   известно
незаменимых аминокислот?
Задание   2.  Запишите   основные   функции   белков,   используя   плакат.
Определите,   какие   функции   в   организме   человека   будут   выполнять   белки
кератин, интерферон, гемоглобин, миозин.
Задание   3.   Запишите   основные   структуры   белковых   молекул,   просмотрев
презентацию «Строение белков». Дайте определения следующим понятиям:
гидролиз, пенообразование, гидратация, денатурация (учебник стр. 288289)
У.Э.4. Цель: исследовать изменения белков при кулинарной обработке.
Лабораторная работа в микрогруппах
Опыт №1.   Ферментативный гидролиз белков
Опыт служит моделью переваривания белков пищи.
2

description:
Химические   реактивы:   раствор   яичного   белка   (пища)   лекарственный
препарат   «Фестал»,   «Панкреатин»,   насыщенный   раствор   и   кристаллики
сульфата аммония (высаливающий агент), теплая вода.
Химическая посуда: пробирки, штативы для пробирок
Техника выполнения опыта
В  пробирку №1 (контрольная) к 1мл раствора  белка  прилейте 1 мл
дистиллированной   воды.   В   пробирку   №2   к   1мл   раствора   белка
прилейте 1 мл фермента.
Поставьте пробирки на 2030 мин в теплую воду при температуре 3037оС
(идет процесс переваривания). Через 30 мин в обе пробирки добавьте по 2
мл   насыщенного   раствора   сульфата   аммония   и   несколько   кристалликов
этой   же   соли   (происходит   выпадение   осадка   под   действием   сульфата
аммония)
Наблюдения.
1.Что произошло в первой пробирке под воздействием сульфата аммония?
2.Что наблюдается во второй пробирке?
3.В чем заключается сущность гидролиза белка?
Опыт №2.  Денатурация белков
Этим опытом выясняем степень влияния различных факторов на денатурацию
растворимых белков. Денатурация белка ионами тяжелых металлов (вторая
микрогруппа)
 Химические реактивы: молоко, ацетат свинца, сульфат меди
 Техника выполнения опыта.
В две пробирки с 35 каплями молока добавьте по 23 капли насыщенного
растворов солей: в первую  нитрата свинца, во вторую  сульфата меди.
Наблюдения.
1. Протекает   ли   процесс   денатурации?   (произошла   денатурация   белка,
полное разрушение структуры белка, появились белые хлопья)
2. Объясните, чем обусловлено выпадение хлопьевидного осадка белка?
3. Почему при отравлении людей солями тяжелых металлов: Hg, Ag, Си, Pb
и др. в качестве противоядия используют яичный белок?
У.Э.5 Цель: познакомиться с химическим синтезом белка.
Задание   1.   Прослушайте   сообщение   учащегося   о   химическом   синтезе
белка.   Ответьте   на   вопрос:   можно   ли   из   растительного   белка   получить
молочные и мясные продукты?
 Д/з подготовить сообщение на тему: «Искусственная пища»
У.Э.6 Цель: контроль знаний по пройденной теме.
Предварительно прослушайте сообщения учащихся.
Ответьте   на   вопросы:   1.   Какое   свойство   белка   используется   для
приготовления зефира, суфле? 2. Если нужно сварить для первого блюда, в
какую   воду   следует   положить   мясо,   в   холодную   или   в   горячую?   3.Как
правильно приготовить мясо для второго блюда? 4. Для чего мясо и рыбу
3

description:
перед готовкой держат в маринаде? 5. Какие правила и рекомендации надо
знать по приготовлению белковой пищи?
Белки, превращение белков в организме человека. Кулинарная
Сообщения учащихся.
обработка белков.
Ученик:  Значение   белков   определяется   не   только   их   структурной
функцией   (мышцы,   сердце,   мозг,   и   даже   кости   содержат   значительное
количество   белка),   но   и   участием   белковых   молекул   во   всех   важнейших
процессах жизнедеятельности человека. Белок пищи играет большую роль в
образовании   гемоглобина   и   эритроцитов,   в   синтезе   ферментов,   гормонов,
антител, обеспечивающих иммунитет.
Значение белков определяется не только многообразием их функций, но
их незаменимость другими пищевыми веществами. Биологическая ценность
белков зависит от аминокислотного состава. В состав пищевых белков входит
около 20 аминокислот.
Работа по усвоению белка начинается в полости рта. Измельченная пища
обрабатывается   ферментом   амилазой,   содержащейся   в   слюне.   Амилаза
расщепляет   углеводы,   связанные   с   белками,   что   высвобождает   белки   для
последующей обработки. В желудке, где выделяется соляная кислота, под
действием фермента пепсина происходит частичная денатурация (изменение
третичной   структуры)   белка   и  его   расщепление   на   крупные   фрагменты.  В
кишечнике   частично   гидролизованные   белки   расщепляются   протеазами   и
пептидазами   в   основном   до   аминокислот,   которые   всасываются   в   кровь   и
разносятся   по   всему   организму.   Часть   аминокислот   идет   на   построение
белков нашего тела, другая – на синтез важных органических веществ, часть
расщепляется   до   конечных   продуктов:   углекислого   газа,   воды,   аммиака,
который превращается в мочевину.
Отдельные аминокислоты в организме могут превращаться в другие, но
восемь из них не могут синтезироваться в организме и должны поступать с
пищей.   Их   называют   незаменимыми,   и   отсутствие   любой   из   них   вызывает
нарушения здоровья. К незаменимым относятся 8 аминокислот: изолейцин,
лейцин,   лизин,   метионин,   фенилаланин,   триптофан,   треонин,   валин.   Для
полного   усвоения   белков   в   пище   должны   содержаться   все   незаменимые
аминокислоты в тех соотношениях, в каких они входят в белки организма
человека. Такими полноценными белками являются белки мяса, рыбы, яиц,
молока.   В   большинстве   белков   растительного   происхождения   не   хватает
отдельных незаменимых аминокислот.
Например,   в   гречневой   крупе   недостает   лейцина,   в   рисовой   крупе   и
пшене – лизина и т.д. Один продукт может дополнять другой по содержанию
незаменимых   аминокислот,   поэтому   целесообразно   использовать   разное
сочетание   продуктов.   Например,   высокую   биологическую   ценность   имеет
4

description:
сочетание гречневой каши с молоком, различных мучных изделий с творогом,
пшеничного хлеба с молоком.
  При кулинарной обработке денатурацию белков, вызывает чаще всего
нагревание.   В   глобулярных   белках   при   нагревании   усиливается   тепловое
движение полипептидных цепей внутри глобулы, водородные связи, которые
удерживали   их   в   определенном   положении,   разрываются   и   полипептидная
цепь   разрывается,   а   затем   сворачивается   поновому.   Такое   изменение
структуры меняет свойства белков: уменьшается число полярных групп на
поверхности, уменьшается или пропадает заряд частицы, резко уменьшается
способность   к   гидратации.   В   результате   денатурации   белки   теряют
устойчивость   (молекулы   их   слипаются,  уплотняются,  белок   свертывается),
окраску, ферментативную устойчивость, способность растворяться.
Cвертывание белков в результате денатурации бывает двух видов. Если
концентрация белка низкая (до 1 %), то свернувшийся белок образует хлопья
(пена на поверхности бульона). Если концентрация белка была высокой, то
образуется студень и влага не отделяется (белки яйца).
При большой концентрации некоторые глобулярные белки образуют гель
(студень)   и   в   нативном   состоянии,   т.е.   до   денатурации.   При   денатурации
такие студни уплотняются, и часть жидкости, заключенной в них, отделяется.
Это имеет место при тепловой обработке мяса, рыбы.
Денатурация происходит и при взбивании, при этом образуется пена с
тонкими прослойками жидкости между пузырьками воздуха. На поверхности
жидкости   действуют   силы   поверхностного   натяжения,   которые   способны
механически развернуть полипептидные цепи в молекуле белка, изменить их
конфигурацию и вызвать этим денатурацию. Например, при взбивании яичных
белков   в  поверхностном   слое   денатурирует   белок  овомукоид,  тормозящий
действие трепсина, и усвояемость белков повышается.
При денатурации фибриллярных белков сокращается длина волокон, и
они распадаются на отдельные полипептидные цепи.
Инструктивная карточка №2
Тема: «Жиры, углеводы»
У.Э.1   Цель: изучить строение, свойства жиров.
Задание   1  Запишите   определение   жиров,   общую   формулу   жиров   (текст
учебника стр. 223225)
Задание 2. Ответьте на вопрос:
  а)   Какие   вещества   образуются   при   гидролизе   жира,   запишите   уравнение
химической реакции.
Задание 3. Приведите примеры твердых и жидких жиров.
Задание 4. Внимательно изучите текст «Липиды».
Укажите   общие   признаки   жиров.   Приведите   примеры   простых   и   сложных
жиров. Что представляют собой ацилглицерины и воски? Какие превращения
происходят с липидами при хранении?
5

description:
Липиды.
  Липидами называют большую группу органических соединений с близкими
физикохимическими свойствами, которые содержатся в растениях, животных
и   микроорганизмах.   Их   общими   признаками   являются:   нерастворимость   в
воде   (гидрофобность)   и   хорошая   растворимость   в   органических
растворителях   (диэтиловом   спирте,   хлороформе   и   др.),   наличие   в   их
молекулах длинноцепочечных углеводородных радикалов и сложноэфирных
группировок.
 Липиды широко распространенны в природе. Как белки и углеводы, липиды
являются обязательным строительным компонентом клетки.
  Липиды важнейший компонент пищи, во многом определяют её пищевую
ценность и вкусовое достоинство.
  В   растениях   они   накапливаются   главным   образом   в   семенах   и   плодах.
Содержание   в   них   липидов   зависит   не   только   от   индивидуальных
особенностей растений, но и от места и условий произрастания.
  У   животных   липиды   концентрируются   в   подкожных   жировых   тканях,   в
брюшной   полости   и   тканях,   окружающих   многие   важные   органы   (сердце,
почки), а также в мозговой и нервной тканях.
              Строение и классификация липидов.
  По   химическому   строению   липиды   отличаются   большим   разнообразием.
Молекулы их построены из различных структурных компонентов , в состав
которых входят спирты и высокомолекулярные кислоты, а в состав отдельных
групп липидов могут также входить остатки фосфорной кислоты, углеводов,
азотистых   оснований   и   другие   компоненты,   соединённые   между   собой
различными типами химической связи.
Простые липиды.  Молекула простых липидов не содержит атомов азота,
фосфора,   серы.   К   ним   относятся   производные   одноатомных   карбоновых
кислот   и   одно   и   многоатомных   спиртов.   Наиболее   важным   и
распространёнными   представителями   простых   липидов   являются
ацилглицерины. Широко распространёны воски.
  сложные   эфиры   глицерина   и

высокомолекулярных карбоновых кислот. Они составляют  основную  массу
липидов (иногда до 9596%), и именно их называют маслами и жирами.
 Одним из структурных компонентов всех ацилглицеринов является глицерин,
поэтому  свойства конкретных масел определяются составом жирных кислот,
участвующих   в   построении   их   молекул,   и   положением   (1,2,3),   которое
занимают остатки этих кислот в молекулах ацилглицеринов.
  В   жирах   и   маслах   обнаружено   до   300   карбоновых   кислот   различного
строения, однако большинство из них присутствуют в небольшом количестве.
Например, стеариновая и пальмитиновая кислота входят в состав рапсового
масла.   В   состав   большинства   наиболее   распространённых   масел   входят
ненасыщенные кислоты, содержащие 13 двойные связи.
Ацилглицерины
(глицериды)
6

description:
Природные   жиры   содержат   главным   образом   триацилглицерины,   в   состав
которых входят остатки  различных кислот: насыщенных и ненасыщенных.
       Насыщенные кислоты:
o лауриновая СН3(СН2)10СООН,
o миристиновая СН3(СН2)12СООН,
       Ненасыщенные кислоты:
o олеиновая СН3(СН2)7СН=СН(СН2)7СООН,
o эруковая (СН)3СН=СН(СН2)11СООН.
  В   природных   растительных   триацилглицеринах   положения   1   и   3   заняты
преимущественно   остатками   ненасыщенных   кислот,   2насыщенной.   В
животных   жирах   картина   бывает   обратная.  Ацилглицерины   жидкости   или
твёрдые   вещества   с   низкими   (до   40   градусах   Цельсия)   температурами
плавления   и   довольно   высокими   температурами   кипения   ,   с   повышенной
вязкостью, без цвета и запаха, легче воды, нелетучие.
 Относительно высокие температуры кипения жиров позволяют жарить на них
пищу,   так   как   жиры   не   испаряются   со   сковородки,   а   благодаря   низким
температурам плавления они не застывают, что создаёт приятное ощущение
во   рту.   Они   хорошо   растворимы   в   органических   растворителях   и
нерастворимы   в   воде.   В   твёрдом   состоянии   триглицерины   существуют   в
нескольких кристаллических формах.
  Восками  называют   сложные   эфиры   высокомолекулярных   одноосновных
карбоновых кислот (С18С30) и одноатомных высокомолекулярных спиртов.
 Воск покрывает тонким слоем листья, стебли, плоды растений.
  Сложные липиды.  Наиболее важная и распространённая группа сложных
липидов  фосфолипиды.  В состав их молекул, наряду с липидной частью,
входят   остатки   фосфорной   кислоты,   азотистых   оснований,   аминокислот   и
некоторых   других   соединений.   В   молекуле   фосфолипидов   имеются
группировки двух типов: гидрофильные и гидрофобные.
  Вместе   с   белками   и   углеводами   фосфолипиды   участвуют   в   построении
мембран   клеток   и   субклеточных   структур,   выполняя   роль   несущих
конструкций мембраны.
 По функциям, которые выполняют липиды в организме, их часто делят на две
группы: запасные и структурные.
  Запасные   липиды,   в   основном   ацилглицерины,   обладают   высокой
калорийностью. Эти липиды являются защитными веществами, помогающими
организму переносить неблагоприятные воздействия внешней среды.
 Структурные липиды образуют сложные комплексы с белками, углеводами.
Они   участвуют   в   разнообразных   и   сложных   процессах,   протекающих   в
клетках. Для извлечения этих липидов необходимо предварительно разрушить
их связь с белками, углеводами и другими компонентами.
    Пищевая ценность масел и жиров.
7

description:
Растительные жиры и масла являются обязательным компонентом пищи и
структурнопластическим материалом для организма человека, поставщиком
ряда   необходимых   для   него   веществ.   Рекомендуемое   содержание   жиров   в
рационе   человека   (по   калорийности)   составляет   3033%,   а   в   массовых
единицах в среднем 90100г в сутки. Длительное ограничение потребления
жиров   в   питании   приводит   к   отклонению   в   физиологическом   состоянии
организма. Но и избыточное потребление жиров нежелательно, оно приводит к
ожирению, сердечнососудистым заболеваниям.
  В питании имеет значение не только количество, но и химический состав
липидов,   особенно   содержание   полиненасыщенных   кислот.   Линолевая   и
линоленовая кислоты не синтезируются в организме человека. Архидоновая
синтезируется   из   линолевой   кислоты.   Поэтому   эти   кислоты   получили
название «незаменимых», или «эссенциональных» кислот.
  Липиды   участвуют   в   построении   клеточных   мембран,   в   синтезе
простагландинов,   способствует   выведению   из   организма   избыточного
количества холестерина, предупреждая и ослабляя атеросклероз, повышают
эластичность стенок кровеносных сосудов.
    Превращение липидов при производстве продуктов питания.
Главные   превращения     гидролиз   липидов   и   окислительное   биохимическое
прогоркание.  В  пищевом   сырье,  полуфабрикатах   и   готовых   продуктах   эти
процессы   могут   протекать   одновременно   в   виде   параллельно   идущих   и
связанных между собой превращений. Глубина и интенсивность их зависят от
химического   состава   липидов,   температуры,   наличия   сопутствующих   и
добавляемых веществ. Это очень многообразные, сложные и противоречивые
процессы. Например, растительные масла содержат значительное количество
ненасыщенных жирных кислот, в которых протекают процессы самоокисления
кислородом воздуха. Благодаря низкой влажности, отсутствию минеральных
веществ они не поражаются микроорганизмами и могут храниться длительное
время.   Лучшими   условиями   их   сохранности   в   специальных   банках
резервуарах   является   температура   46   градусов,   относительная   влажность
воздуха 75%. Животные жиры по своему жирнокислотному составу должны
были   бы   обладать   более   высокой   устойчивостью   при   хранении.   Но   они
практически не содержат природных антиоксидантов и поэтому не стойки при
хранении.
У.Э.   2     Цель:   рассмотреть   химические   процессы,   происходящие   при
использовании   жиров.   Познакомиться   с   изготовлением   маргарина
(сообщение учащегося)
Задание 1. Изучите внимательно текст «Превращения жиров при
термообработке»
Подготовьте краткий пересказ (работа в парах)
Превращения жиров при термообработке
8

description:
Жиры   претерпевают   изменения   в   процессе   приготовления   пищи.
Триглицериды предельных кислот более устойчивы при тепловой обработке, а
непредельных – менее устойчивы.
При нагревании жира с водой или водяными парами происходит гидролиз
триглицеридов. Процесс этот идет постепенно: жирные кислоты отщепляются
поочередно. В наибольшей степени гидролиз идет при варке. При жарении
гидролизуется жира много меньше.
Во   время   варки   вытапливающийся   жир   скапливается   на   поверхности
бульона,   а  наибольшая   часть   его   в   виде   мельчайших   капелек   переходит   в
бульон (эмульгирует),придавая ему мутность и неприятный вкус. С ионами
калия и натрия, которые всегда присутствуют в бульонах, образовавшиеся при
гидролизе   жирные   кислоты   дают   мыла.   Мыло   облегчает   дальнейшее
эмульгирование   жиров.   Чтобы   уменьшить   его,   следует   снимать   жир   с
поверхности бульона и не допускать бурного кипения. При нагревании жира
происходит гидролиз его:
При   жарении,   особенно   во   фритюре,   жиры   окисляются.   Окисление   жиров
может происходить при хранении. При хранении жирной рыбы, рыбьего жира
появляется неприятный прогорклый запах. Изменяется и цвет окислившихся
продуктов,   например   сливочное   масло   темнеет.   Окисляемость   зависит   от
многих факторов, в том числе от температуры, наличия кислорода, следов
металлов. Поэтому хранить жиры в медной, железной или оцинкованной таре
нельзя.
Самыми непригодными  для длительного хранения являются сливочное
масло и маргарины. Эти жиры содержат белки, минеральные вещества и много
воды,   что   способствует   развитию   микроорганизмов,   вызывающих   порчу.
Растительные   масла,   благодаря   практически   полному   отсутствию   воды   и
минеральных веществ, не поражаются микроорганизмами. Растительные масла
можно хранить в стеклотаре до 4 месяцев (в холодильнике – до 1 года).
При жарении продуктов с жиром часть его разлагается. Кухонный чад
возникает вследствие дальнейшего превращения глицерина, образовавшегося
при   гидролизе.   Глицерин   превращается   в   непредельный   альдегид   акролеин
9

description:
СН2  = СН – СОН (жидкость с резким запахом, действует раздражающе на
слизистые оболочки). Акролеин окисляется до акриловой кислоты СН2 = СН
– СООН, которая затем полимеризуется.
Акролеин – жидкость с резким раздражающим запахом.
Сообщение учащихся.
 Маргарин
Маргарин   производят   на   заводах,   оборудованных   по   последнему   слову
техники, при самом тщательном лабораторном и технохимическом контроле.
Это настолько доброкачественный и полноценный продукт, что врачи считают
возможным   использовать   маргарин   для   некоторых   видов   диетического
питания. Основным  сырьем для производства  маргарина служат  различные
растительные   и   животные   жиры.   Из   животных   жиров   наиболее   широко
применяется   жир   китов.   Из   растительных   масел   наша   отечественная
промышленность   для   производства   маргарина   использует   в   основном
подсолнечное, хлопковое и соевое масла.
Растительные масла и жиры морских животных для производства маргарина
подвергают   процессу   гидрогенизации   (т.   е.   их   переводят   из   жидкого
состояния   в   твердое)   и   дезодорации.   Гидрогенизация   жиров   обеспечивает
готовому   продукту   необходимую   консистенцию,   а   дезодорация   устраняет
специфические   привкус   и   запах,   присущие   жирам   морских   животных   и
некоторым растительным маслам.
В   зависимости   от   исходного   сырья,   способов   его   обработки,   кулинарного
назначения и вкуса маргарин подразделяется на столовый и кухонный.
При использовании как столовых, так " кухонных маргаринов повар должен
учитывать   вкусовые   особенности   различных   видов   маргарина   и   вкусовое
соответствие их с приготовляемым кушаньем. Дли тех блюд, закусок, изделий
из теста, вкусу которых соответствует сливочное масло, можно применять
только столовые сорта маргарина.
Во все кушанья, которым соответствует вкус и аромат животных жиров, в
горячие блюда из мясных продуктов и в некоторые мучные изделия, а также в
мясные и овощные фарши и начинки можно использовать комбинированные
кухонные маргарины, в особенности комбижир свиной.
Для обжаривания в большом количестве жира (фритюре) пригодны все виды
кухонных маргаринов и в особенности гидрожир, который обладает высокой
температурой   дымообразования   (233°)   и   даже   при   очень   сильном
разогревании не придает обжариваемому продукту привкуса горечи и запаха
чада.
сИТУАЦИОННЫЕ ЗАДАЧИ
 На этикетке рапсового масла производства фирмы «Олейна» (Польша)
указан его состав (в г на 100 г продукта): насыщенные жирные кислоты –
7,   ненасыщенные   жирные   монокислоты   –   63,   ненасыщенные   жирные
поликислоты – 30. Что вы можете сказать об этой информации?
10

description:
У.Э.3   Цель: рассмотреть классификацию углеводов, выяснить состав,
строение и свойства глюкозы
Прочитайте текст учебника стр. 232234.
Задание 1. Выпишите основные три группы углеводов, пользуясь схемой стр.
234
Задание 2. К какой группе альдегидов относится глюкоза, фруктоза и рибоза?
Задание 3.  Ответьте на вопросы в тетради, используя текст учебника стр.
236238, 240  1. Напишите молекулярную и структурную формулы глюкозы.
2.Сколько гидроксильных и альдегидных групп содержится в глюкозе? 3. Где
в природе образуется глюкоза и в результате, какой реакции? 4. Изобразите
альфа   и   бета   формы   глюкозы.     5.   Физические   свойства     6.   Напишите
качественные реакции на глюкозу с оксидом серебра и с гидроксидом меди II.
7. Применение глюкозы
У.Э.   4  Цель:   выяснить   роль   углеводов   в   организме,   изменения   при
кулинарной обработке.
вопросы к тексту (1012 вопросов)
Задание   1.
  Прочитайте   внимательно   текст   «Углеводы».   Составьте
Углеводы
Углеводы   являются   главным   источником   энергии   для   организма.   Они
входят в состав клеток и тканей, принимают участие в обмене веществ. В их
присутствии улучшается усвоение белков и жиров. При отсутствии углеводов
в пище они могут вырабатываться из продуктов распада белков и жиров.
Углеводы,  поступающие  в  организм с пищей, быстро расщепляются,  а
незначительная   часть   их   в   виде   так   называемого   животного   крахмала
(гликогена) откладывается в печени и мышцах.
С   точки   зрения   усвояемости   в   организме   человека   углеводы   условно
разделяют на две группы – усвояемые и неусвояемые («пищевые волокна»). К
усвояемым   относят   глюкозу,   фруктозу,   сахарозу,   мальтозу,   галактозу,
лактозу и раффинозу, инулин, крахмал. К неусвояемым углеводам относят
гемицеллюлозу, целлюлозу, пектиновые вещества.
Углеводы   содержатся   главным   образом   в   растительных   продуктах.
Животный полисахарид гликоген содержится в печени (до 10%) и в мышцах
(до   1%).   Основное   значение   в   питании   имеет   сахароза.   Смесь   глюкозы   и
фруктозы содержится в меде (75%), винограде (16%).
Считается, что взрослый человек при умеренных физических нагрузках
должен потреблять 365 – 400 г усвояемых углеводов в день, в том числе 50 –
100 г сахара. Фруктоза содержится в меде (около 37%), в винограде (7,7%),
грушах и яблоках (5 – 6%), арбузе, крыжовнике, малине, черной смородине
11

description:
(около   4%).   Лактоза   содержится   в   молоке   –   женском   грудном   (7,7%),   в
коровьем (4,8%). Крахмала больше всего содержится в крупах и макаронах
(55 – 70%), бобовых (40 – 45%), хлебе (30 – 40%), картофеле (16%).
Клетчатка   создает   благоприятные   условия   для   продвижения   пищи   по
желудочнокишечному   тракту,   способствует   выведению   из   организма
холестерина. Клетчатка содержится в бобовых, зерне, хлебе из муки грубого
помола,   капусте,   картофеле,   моркови,   свекле,   крыжовнике,   клюкве,
землянике, малине.
Моносахариды (глюкоза и фруктоза),а также сахароза при изготовлении теста
подвергаются спиртовому и молочнокислому брожению.
Карамелизация   –   это   глубокий   распад   сахаров   при   нагревании   их   выше
температуры   1000С   в   слабокислой   или   нейтральной   среде.   При   этом   от
молекул   сахаров   отщепляются   молекулы   воды,  а   оставшиеся   ангидридные
остатки,   соединяясь   друг   с   другом,   образуют   темноокрашенные   вещества.
При   карамелизации   сахарозы   образуется   вначале   кармелан   –   вещество,
растворимое   в   воде,   и,   наконец,   образуется   темнокоричневое   вещество   –
кармелин, растворимый только в горячей воде. При карамелизации образуется
целый ряд побочных продуктов.
Карамелизация   происходит   при   запекании   яблок   с   сахаром   и   при
приготовлении многих кондитерских изделий и сладких блюд.
Восстанавливающие   сахара   глюкоза,   фруктоза   и   лактоза   способны
вступать в реакцию с аминами, в том числе, с аминокислотами и белками. При
этом образуются темноокрашенные продукты – меланоидины (от греческого
«мелано»  темные). Реакция меланоидинообразования имеет очень большое
значение.   Её   роль   заключается   в   том,   что   она   обуславливает   образование
аппетитной золотистой корочки на жареных, запеченных плодах и выпеченных
изделиях, побочные продукты этой реакции участвуют в образовании вкуса и
аромата готовых блюд..
Гидролиз  дисахаридов  (сахарозы,  лактозы,  мальтозы)  имеет  место  при
кулинарной обработке. Например,  при запекании  яблок, варке  компотов  и
киселей происходит гидролиз, образующиеся при этом моносахариды имеют
более сладкий вкус.
У.Э   5  Цель:   изучить   состав   и   свойства   крахмала   и   целлюлозы,   их
применение.
Задание   1.  Прочитайте  §41   и   §42.   Дайте   сравнительную   характеристику
крахмала   и   целлюлозы   по   следующим   характеристикам:   молекулярная
формула, строение молекул, относительная молекулярная масса, физические
свойства, нахождение в природе, получение, горючесть, реакция гидролиза,
качественная реакция, применение (оформите в виде таблицы)
У.Э.6    Цель:   выяснить,   как   изменяется   крахмал   и   целлюлоза   при
кулинарной обработке
Задание 1. Прочитайте внимательно текст и составьте краткий конспект.
12

description:
Изменение крахмала и целлюлозы при  термической обработке.
При   нагревании   в   воде   зерна   крахмала   набухают   и   взвесь   его
клейстеризуется. Процесс этот происходит в несколько стадий.
При   нагревании   суспензии   крахмала   до   температуры   550С   зерна   его
набухают, поглощая 50% воды от массы крахмала. Вязкости суспензии при
этом не наступает. Процесс обратим – после высушивания, свойства крахмала
остаются прежними. При дальнейшем нагревании (до температуры 60 – 1000С)
набухание   зерен   ускоряется,   объем   их   увеличивается   в   несколько   раз,   а
вязкость   суспензии   резко   возрастает,   и   она   превращается   в   клейстер.
Поэтому, этот процесс называется клейстеризацией центра зерна (ядро роста)
образуется   полость   (пузырек).   На   этой   стадии   увеличивается   количество
растворимой амилозы. Раствор ее частично остается в зерне, превратившись в
пузырек, а частично диффундирует в окружающую воду.
Для   каждого   вида   крахмала   характерна   своя   температура
клейстеризации,   при   которой   большинство   зерен   в   суспензии   поглощают
максимальное количество воды. При длительном нагревании с избытком воды
крахмальные пузырьки лопаются и вязкость клейстера снижается.
Консистенция   клейстера   зависит   от   количества   крахмала:   при
содержании   крахмала   в   количестве   2   –   5%   он   получается   жидким,   при
содержании крахмала в количестве 6 – 8% клейстер получается густым. Еще
более   густой   клейстер   образуется   внутри   клеток   картофеля,   в   кашах,   в
блюдах   из   макаронных   изделий.   При   охлаждении   крахмалосодержащих
изделий   содержание   в   них   растворимой   амилозы   снижается   и   жесткость
изделий повышается (черствение мучных изделий, каш).
Нагревание крахмала, особенно без воды, при температуре свыше 1000С
приводит к частичному разрушению зерен, к потере способности набухания и
образования   декстринов.   Это   имеет   место   при   пассеровании
  муки,
обжаривании круп.
    Гидролиз   крахмала   может   происходить   при   нагревании   крахмала   с
водой   в   присутствии   кислот   или   под   действием   ферментов   при   низкой
  –α
температуре.   В   расщеплении   крахмала   участвует   два   вида   амилаз:
 – амилаза, под её влиянием
амилаза, и мальтозы. В муке содержится обычно
 –β
в тесте образуется мальтоза. Степень гидролиза крахмала под действием
амилазы   увеличивается   с   повышением   температуры   теста   при   замесе   и
начальной стадии выпечки до температуры 650С, в дальнейшем происходит
инактивация фермента. В клеточных стенках большинства овощей содержится
примерно 30% целлюлозы, 30% гемицеллюлозы и 30% протопектина и белка.
В   клеточных   стенках   помидоров   содержится   около   50%   белка.   В   крупах
оболочка в основном состоит из гемицеллюлозы (70 – 90%) и экстеноина.
β
Целлюлоза при тепловой обработке практически не изменяется. Волокна
гемицеллюлозы   набухают,   но   сохраняются.   Поэтому   размягчение   ткани
13

description:
обусловлено   в   овощах   распадом   протопектина   и   экстеноина,   в   крупах   –
экстеноина, в бобовых – протопектина и экстенсина.
При нагревании в клеточных стенках происходит ионообменная реакция:
ионы кальция и магния заменяются одновалентными ионами натрия и калия.
При этом протопектин распадается, образуется растворимый в воде пектин, и
ткань   размягчается.   Связывание   ионов   кальция   происходит   только   в
нейтральной или слабокислой среде. При повышении кислотности этого не
происходит, поэтому овощи не развариваются. В жесткой воде, содержащей
много ионов кальция, овощи тоже плохо развариваются.
У.Э.7  Цель: проверка знаний
Диагностическая карта №1
Программированный контроль знаний
1. Где происходит механическая обработка пищи у человека?
а) В желудке;
б) в ротовой полости;
в) в толстых кишках;
г) в ротовой полости и желудке.
2.  Для расщепления крахмала в ротовой полости при температуре тела
наряду с измельчением пищи необходимы:
а) ферменты слюны, слабощелочная среда;
б) ферменты слюны, кислая среда;
в) ферменты поджелудочной железы, слабощелочная среда.
3.  Расщепление белков в желудке происходит при температуре тела, в
присутствии ферментов желудочного сока и в:
а) кислой среде;
б) щелочной среде;
в)кислой среде, в присутствии ферментов желчи.
4. Какие дополнительные условия необходимы для расщепления жиров в
двенадцатиперстной кишке при температуре тела в присутствии ферментов
сока поджелудочной железы?
а) Кислая среда и наличие желчи;
б) щелочная среда и наличие желчи;
в) кислая среда;
г) щелочная среда.
5. Какие функции выполняет кишечник человека?
а) Секреторную и двигательную;
б) секреторную, двигательную и пищеварительную;
в) секреторную, двигательную, пищеварительную и всасывательную;
г) секреторную и всасывательную.
6. В щелочной среде и при температуре тела ферменты поджелудочного
сока действуют на:
а) белки и жиры;
14

description:
б) жиры и углеводы;
в) белки, жиры и углеводы;
г) углеводы и белки.
7. Какое действие оказывает желчь на питательные вещества?
а)   Разделяя   жиры   на   мельчайшие   капельки,   облегчает   их   расщепление
ферментами пищеварительных соков;
б) расщепляет жиры на жирные кислоты и глицерин;
в) облегчает расщепление белков ферментами пищеварительных соков;
г) облегчает расщепление углеводов ферментами пищеварительных соков
8. Какие продукты образуются при расщеплении белков?
а) Жирные кислоты и глицерин;
б) глюкоза;
в) аминокислоты;
г) аминокислоты и глюкоза.
9. Какие продукты образуются при расщеплении жиров?
а) Жирные кислоты и глицерин;
б) глюкоза;
в) аминокислоты;
г) аминокислоты и глюкоза.
10. Какие продукты образуются при расщеплении сложных углеводов –
крахмала и целлюлозы?
а) Жирные кислоты и глицерин;
б) глюкоза;
в) аминокислоты;
г) аминокислоты и глюкоза.
11. Какие продукты конечного распада питательных веществ
всасываются в кровь?
а) Жиры;
б) глюкоза, жирные кислоты и глицерин;
в) аминокислоты и глюкоза;
г) жиры и глюкоза.
12. Где у человека образуются характерные для него жиры?
а) В клетках эпителия кишечника;
б) в клетках эпителия ворсинок кишечника;
в) в клетках печени;
г) в полости тонкого кишечника.
Компетентностноориентированные задания
                                            Тема « Углеводы»
             Стимул:     О том, что сахар вреден, знают все – если не из статей о
сахарном   диабете   в   специальной   прессе,   то   уж   во   всяком   случае,   из
собственного печального опыта посещений кабинета стоматолога. Но многие
беззаботно жующие жвачку без сахара знают о том, что они подвергают себя
15

description:
не   меньшему   риску,   поддавшись   на   соблазнительную   рекламу   очередного
шедевра пищевой промышленности.
Задание: Объясните, в чём заключается  опасность заменителей сахара,
для этого воспользуйтесь предложенной литературой
Свой результат представьте в виде письменного ответа на вопрос.
      Литература:
          1  http://www.myjane.ru/articles/text/?id=7035
          2. http://www.allwomens.ru/5934vliyanienazdorovezamenitelej
saxara.html
            3. Медицинская энциклопедия
Модельный ответ:
  Синтетические   заменители   сахара   могут   выступать   в   качестве
канцерогенов, оказывающих отрицательное, разрушительное влияние на
клетки и ткани организма человека
    Критерии оценки: 3 балла
Тема « Углеводы»
Стимул Бывают моменты, когда непреодолимо хочется сладкого. И вроде с
утра обещаешь себе не срываться, не смотреть и не думать о шоколадках. А
проходит 34 часа, и начинаются уговоры «Я съем маленький кусочек»,
«Сегодня съем, а завтра брошу», «Это не моя вина – это организм просит» и
так до бесконечности.
Задание.  1. Почему же люди так не равнодушны к сладкому? И почему тягу
к сахару так сложно контролировать?
 2.Почему сахар резко повышает уровень глюкозы в крови?   Используйте
ниже приведенный текст
5. Все знают, что картофель, который хранили при слишком низких
температурах, имеет сладковатый привкус. Как это можно объяснить с точки
зрения химии и биологии и как избавиться от этого привкуса?
6. Есть ли разница в содержании питательных веществ в листьях салата,
срезанных утром и вечером? В какое время суток их лучше срезать?
7. В двух пакетах находятся глюкоза и сахароза. Как распознать эти вещества
химическим способом. Опишите последовательность действий.
8. Для профилактики и лечения диспепсии ( расстройства пищеварения)
поросят очень эффективен йодкрахмальный препарат, который легко
приготовить в домашних условиях. Для этого нужно 10 г крахмала размешать
в 50 мл холодной воды и влить в 450 мл кипящей воды, после охлаждения
16

description:
добавить 10 мл 5%  ной спиртовой настойки йода. Этот раствор интенсивно
синего цвета, в котором йод проявляет сильное антибактериальное действие и
при этом не раздражает слизистые оболочки органов пищеварения.
Рассчитайте, сколько вам потребуется крахмала и настойки йода, если надо
провести 12дневный профилактический курс пяти поросятам, а ежедневная
доля препарата – 10 мл на одного поросенка.
9. Всем известен способ заготовки капусты на зиму заквашиванием. Таким
способом можно заготовить и арбузы. Но почему этот способ не подходит для
огурцов?
10. На одном из конкурсов кулинарных рецептов первый приз получил рецепт
заготовки «Огурцы со свечой». Стеклянную трехлитровую банку наполняют
вымытыми сухими огурцами, в банку в свободное пространство помещают
небольшую свечу и зажигают ее, а банку закатывают металлической крышкой.
Таким способом удается сохранить огурцы свежими в течение длительного
времени. В чем суть этого способа с точки зрения химика? Биолога?
11. В России первоначально сахар продавали в аптеках. В России первые
свекловичные сахаропроизводящие предприятия появились в 180102 годах.
В начале 20 века в течение года человек съедал 2 кг сахара, сейчас – 40 кг.
1. Прочитайте внимательно текст параграфа о сахарозе. Составьте список
растений, содержащих сахарозу.
2. Обрисуйте в общих чертах способ извлечения сахарозы из свеклы или
других растений. Составьте схему, которая показывает процесс получения
сахара.
3. Проведите эксперимент, доказывающий состав и строение сахарозы:
а) реакция с гидроксидом меди (II) без нагревания и при нагревании.
б) реакция с «известковым молоком».
4. Проанализируйте особенности строения сахарозы и составьте перечень
основных свойств сахарозы с точки зрения связи свойств со строением как
представителя дисахаридов. Предложите план эксперимента, позволяющий
отличить сахарозу от других углеводов.
5. На основе дополнительной информации оцените значимость сахарозы для
современного человека.
17

description:
6. Выскажите критические суждения по поводу названия диетологами сахара
«белой смертью», согласитесь или опровергните.  Составьте в виде рекламы
рекомендации правильного использования человеком сахара.
Текст «Углеводы»
      Все углеводы, независимо от их вида, в процессе пищеварения
превращаются в самый простой углевод  глюкозу. Принципиальная разница  в
скорости этого превращения. Сложные углеводы будут использованы
организмом только после того как распадутся в процессе пищеварения до
простых. Это процесс длится от 1 до 4 часов. В случае с простыми углеводами
счёт идёт на минуты. Там и распадаться то нечему. Обычный белый сахар –
это комбинация 1 единицы глюкозы и 1 единицы фруктозы, то есть
расщепление до глюкозы занимает всего один шаг. Для сравнения – в сложных
углеводах содержится до 3000 единиц глюкозы.
Мозг и нервная система очень чувствительны к уровню глюкозы в крови.
Нормальный уровень глюкозы обеспечивает хорошее, ровное настроение и
высокую работоспособность. Когда уровень глюкозы сильно повышается
появляется сонливость, когда падает – слабость и нервозность.
«Пища для мозга». Сахароза относится к числу наиболее распространенных
дисахаридов. Она имеет чрезвычайно важное значение в жизни человека.
Известный советский ученый П.М. Жуковский чрезвычайно высоко оценил
роль сахаров в развитии человеческой цивилизации: «В развитии человеческой
культуры на земле сахару принадлежит огромная роль, конечно, не
непосредственное, а через его физиологическое действие на весь организм
человека. Начиная с раннего детства и до старости мы испытываем глубокую
потребность в сахаре. Там, где надо приложить много физической и
умственной энергии, где необходимо сохранять хорошую память, сахар
незаменим». Во всем мире сахарозу получают, как правило, из сахарного
тростника или сахарной свеклы. Древние Бенгалия явилась родиной
сахарного тростника.
Ответы:
1.Глюкоза, содержащаяся во многих сладостях, легко подвергается процессу
молочнокислого брожения:  C6H12O6>2CH3CHOHCOOH,
Поэтому остатки сладкой пищи в полости рта превращаются в молочную
кислоту, которая растворяет зубную эмаль. Любителям сладкого можно
посоветовать полоскать рот раствором питьевой соды после каждого приема
пищи.
18

description:
2.Углеводы подвергаются молочнокислому брожению с образованием
молочной кислоты, разрушающей зубную эмаль.
3. Зимой дерево запасается крахмалом, поэтому если облить спил дерева
йодом, то сердцевинные лучи окрасятся в синий или фиолетовый цвет. Если
дерево спилено летом, то спил окрасится в темно – желтый цвет от самого
йода.
4. Ученый сделал ошибочный вывод: он не учел процесс фотосинтеза, за счет
которого и происходит накопление растительной массы.
6СО2 + 6Н2О > С6Н12О6 + 6О2
5.В клубнях картофеля постоянно происходит превращение крахмала в сахар,
который расходуется на дыхание клубней. При пониженных температурах
(ниже +2 градусов) дыхание клубней сильно замедляется, и начинается
накопление глюкозы. Если такой картофель подержать при комнатной
температуре 5 7 дней, сладкий вкус исчезнет, так как дыхание возобновится,
а вместе с ним возобновится и расходование глюкозы. Исчезает он и при
прорастании клубней картофеля, так как в этом процессе тоже расходуется
глюкоза.
6.Зная условия протекания реакции фотосинтеза, можно утверждать, что к
вечеру происходит максимальное накопление углеводов в листьях, а ночью
они частично расходуются на дыхание. Поэтому вечерний салат полезнее
утреннего.
8. Ответ: Необходимо 12 г крахмала и 12 мл настойки йода.
9. При заквашивании капусты консервация происходит за счет молочной
кислоты, образующейся при молочнокислом брожении углеводов. Таким
образом, заквасить можно только те продукты, которые содержат много
сахаристых веществ и подвергаются молочнокислому брожению. В огурцах
таких веществ недостаточно, хотя они и присутствуют. Именно наличием
небольшого количества углеводов объясняется тот факт, что при засолке
огурцов в первые 23 дня выделяется небольшое количество газа.
10. При хранении любых плодов они портятся – теряют товарный вид и
вкусовые качества в значительной степени за счет процесса дыхания, которое
протекает с выделением воды и углекислого газа. При горении свечи
кислород, содержащийся в банке, расходуется на горение и образуется
углекислый газ, в результате процесс дыхания плодов замедляется, и они
долго сохраняются.
19

description:
Диагностическая карта №2
Контроль знаний
 Тест по теме: «Белки пищевых продуктов и их изменения при
кулинарной обработке»
Выберите единственно правильный вариант ответа:
1. Белки – это:
а) низкомолекулярные вещества различной химической природы
б) синтетические волокна
в) природные высокомолекулярные азотистые соединения
г) природные низкомолекулярные соединения
2. Белки из растворов осаждают:
а) слабым охлаждением  б) сильным охлаждением
в) разбавленными растворами солей натрия и калия
г) концентрированным раствором солей аммония
3. Нерастворимый в воде белок нельзя осадить с помощью:
а) концентрированных HNO3, H2SO4   б) C2H5OH
в) солей Hg, Pb  г) 0,9% раствора NaCl
4. Белки свертываются:
а) при добавлении воды      б) при слабом нагревании
в) при слабом охлаждении  г) при замораживании
5. При денатурации белка разрушается структура:
а) первичная    б) вторичная
в) вторичная и третичная  г) первичная, вторичная и третичная
6. При сильном нагревании белка выделяются летучие продукты, имеющие
запах:
а) горького миндаля  б) жженых перьев
в) испорченной рыбы  г) свежести
7. Гидролиз белков в организме человека происходит под влиянием:
а) ферментов  б) температуры тела
в) температуры окружающей среды  г) давления крови
8. Выберите все возможные варианты ответов:
Перечислите незаменимые  аминокислоты:
а) триптофан  б) лизин      в) аланин     г) цистеин   д) метионин
е) треонин      ё) аргинин  ж) валин       з) лейцин   и) фенилаланин
9. Укажите свойства белков:
а) брожение    б) гидролиз     в) растворимость        г) карамелизация
д) набухание   е) старение     ё) прогоркание            ж) гидрогенизация
10. Выберите из предложенных белков фибриллярные белки:
а) актин         б) миоген      в) миозин       г) глобулин
11. Неполноценными белками являются:
а) актин         б) коллаген    в) меозин       г) эластин
20

description:
12. Решите задачи
1.   В суточный рацион взрослого человека должно входить 100 г белка.
Содержание белка в мясе 1820%, в рыбе 18%, в сыре –34%. Какая масса мяса
требуется человеку в течение месяца, года. Сделать расчет на мясо, рыбу и
сыр. (три варианта)
2.   Известно, что для взрослого человека необходимо 1,5 г белка на 1 кг
массы тела в день. Зная свою массу, определите суточную норму потребления
белка для своего организма.
3.   При продолжительности жизни 70 лет обновление белков в организме
происходит в среднем 200 раз. Предположите, сколько раз произошло
обновление белков в вашем организме.
Определение жиров, углеводов, белков, витамина С в пищевых
Практическая работа
продуктах.
Цель: обнаружить белки, жиры, углеводы в пищевых продуктах.
Оборудование: белый хлеб, йод, бумага фильтровальная, 10% рр NaOH, 2%
рр CuSO4, спиртовка, штатив с пробирками, раствор глюкозы.
1. Качественные реакции на крахмал и жиры.
Ход работы.
Оборудование: белый хлеб, йод, бумага фильтровальная, 10% рр NaOH, 2%
рр CuSO4, спиртовка, штатив с пробирками, раствор глюкозы.
 Спиртовой раствор йода растворяют в воде и обрабатывают им
хлеб. Что происходит? О чем это говорит?
 Хлеб, семена подсолнечника, грецкого ореха и т.д. заворачивают
в фильтровальную бумагу и сжимают. Затем рассматривают на
просвет. Что обнаружили на бумаге?
2. Качественная реакция на глюкозу.
 К 1 мл глюкозы приливают 1 мл щелочи и по каплям медный
купорос до образования синего осадка.
 Нагревают пробирку на огне (осторожно, щелочь может
выплеснуться при зажигании)
 Проведите опыт №2 с натуральным яблочным соком и любым
соком из упаковки. Сделайте вывод.
3. Качественная реакция на белки (биуретовая реакция)
 К 2 мл раствора белка прилить 2 мл щелочи по каплям CuSO4.
После каждой капли пробирку тщательно встряхивают.
 Что наблюдается в пробирке?
4. Качественная реакция на витамин С.
Оборудование: натуральный яблочный сок, любой сок из упаковки, лимонный
сок, капустный сок; компот, вода, рр йода и пробирки.
 Налить в пробирку 1 мл исследуемого раствора. В другую 1 мл
воды (контрольная пробирка).
21

description:
 Добавить в каждую пробирку несколько капель раствора йода.
 Сделайте вывод о наличии витамина С в исследуемых растворах.
 Проведите исследование компота. Объясните, почему получены
такие данные.
Сделайте вывод
Заполните таблицу: определение веществ в пищевых продуктах.
Условия опыта
Наблюдения
Вывод из опытов
Инструктивная карта
 Практическая работа: «Расчет энергетического баланса в организме и
составление пищевого рациона.
Цель работы:  Формирование умений составления пищевого рациона с
учетом правил рационального питания.
Оборудование: Таблицы определения основного обмена по росту, возрасту,
массе, таблица работы, таблица калорийности, питательной ценности и
содержания витаминов.
                           Ход работы:
1. Расчет энергетического баланса:
Сумма всех энергетических затрат составляет общий обмен.
2. Определяем количество белков, жиров, углеводов, необходимое в
сутки, используя соотношение 1:1:4 и знание того, что для подростков на 1
кг. веса требуется 2г. белков.
     Получаем в граммах:
      Белков
      Жиров
      Углеводов
      Определяем количество энергии, заключенное в данном количестве
веществ.
3 Сравниваем:
      Общий обмен и количество полученной энергии.
      Делаем выводы:
4. Рассчитываем суточный рацион питания (учитывая сколько (г.)
нужно белков, жиров, углеводов в сутки).
5. Составляем пищевой рацион в зависимости от энергозатрат
22

description:
«Калорийность, питательная ценность и содержание витаминов в
продуктах»
                                                                                Таблица № 1
 Продукт
(100г)

Молоко3,5
%
жирности
Сметана
30%
жирности
Творог
Нежирный
Кефир
жирный
Сыр
Российский
Говядина
Свинина
Колбаса
док
торская
вареная
Сервелат
Куры
Яйца
куриные
 Треска
Калор
ий
ность,
ккал
Бел
ки, г
Жир
ы,
    г
 61
2,8
3,5
Угле
Вит.
Вит.
 Вит.
Вит.
Вит.
воды,
  С
 В1
  В2
 РР
  А
  г
4,7
0,6
0,02
0,13
0,10
0,02
294
2,4
30
3,1
0,8
0,02
0,10
0,07
0,23
88
56
360
218
357
257
425
241
157
69
748
9,6
1,8
0,5
0,04
0.25
0,45
0,10
3,2
4,1
0,7
29
16,0
33,3

22,2
1,5
40,1
18,4
11,5
0,6
82,5

0,7
0,7

0,8
1,6

1,8

1,0

0,03
0,04
0,06
0,52
0,22
0,35
0,07
0,07
0,09

0,17
0,14
0,02
0,30
0,15
0,26
0,15
0,14
4,7
2,6

0,15
2,45
0,01
0,25
0,15
0,44
0,16
0,1
4,15

7,7
0,19
2,3
0,05
0,07
0,25
0,01
0,45
18,0
0
2,8
23
18,6
14,3
12,8
16,1
18,2
12,7
16,0
0,5
23

description:
99,9

1,2
34,2

20,0
25,0
60,0
10,0
5,0
25,0
7
20
10,0
10,0
40,0
60,0
30

0,18
0,08
0,67
0,23
0,43
0,09
3,4
0,2
4,19

0,12
0,34
0,02
0,05
0,06
0,01
0,04
0,04
0,06
0,01
0,04
0,03
0,04
0,07
0,19
0,07
0,02
0,07
0.04
0,03
0,04
0,03
0,03
0,02
0,05
0,3
1,30
2,0
0,34
0,2
1,0
0,1
0,24
0,40
0,60
0,23
0,1
0,3
5,0
48,1
62
99,8
51,3
16,3
12,8
4,7
6,5
6,0
3,8
8,8
9,1
4,6
9,8
3,0
6,3
1.1
899
181
239
335
379
569
80
73
27
41
33
21
38
38
43
45
33
34
23
Масло
сливочн.
Масло
подсолн.
Хлеб
ржаной
Хлеб
пшеничн.
Крупа
гречнев
Сахар
Конфеты
шокол.
Картофель
Горошек
зел.
Капуста
белокоч.
Лук
репчатый
Морковь
Редис
Арбуз
Дыня
Сливы
Яблоки
Лимон
Клубника
Грибы бел.
свеж.

6,6
7,9
1,0
3,3
12,6

39,5
0,4
0,2
0,1

0,1
0,1
0,2

0,4
0,1
0,4
1,7

4,0
2,0
5,0
1,8
2,0
1,3
1,2
0,7
0,6
0,8
0,4
0,9
0,8
3,7
158
4,8
7,6
150
0,24
2,45
40,4
2,11

9,0

24

description:
Грибы бел.
суш.
Диагностическая карта по теме «Углеводы»
Схема №1             Образование глюкозы в природе
Задание 1.  Напишите уравнение реакции фотосинтеза
Задание 2     Сделай свой выбор   Выберете  5 продуктов питания.
1.  йогурт
                                                     8. Колбаса
2. Булочка сдобная
                            9. Вафли
3. Печенье
                                                10. Молоко
4. Хлеб бородинский
                             11. Помидоры свежие
5. Яблоки
                                       12. Лимонад
6. Картофельные чипсы
                             13. Пирожное
25

description:
7. Кукурузные хлопья
                         14. Орехи
Таблица №1.
Гидролиз углеводов
Углеводы
Глюкоза
Фруктоза
Галактоза
Сахароза
Лактоза
Мальтоза
Крахмал
Продукты гидролиза
Не подвергается гидролизу
Не подвергается гидролизу
Не подвергается гидролизу
глюкоза + фруктоза
глюкоза + галактоза
глюкоза
глюкоза
Задание 3.  Ответьте на вопрос: «Что такое гидролиз?»
Задание 4. Опишите процесс превращения глюкозы в организме.
  Схема № 2.

Тема «Минеральные вещества»
У.Э.1   Цель: изучить классификацию минеральных веществ.
Задание 1. Изучите текст «Минеральные вещества», составьте опорный
конспект к данному тексту.
26

description:
Минеральные вещества
Минеральные  вещества  не  обладают  энергетической  ценностью, как  белки,
жиры   и   углеводы.   Однако   без   них   жизнь   человека   невозможна.   Особенно
важна их роль в построении костной ткани. Минеральные вещества участвуют
в   важнейших   обменных   процессах   организма:   водносолевом   и   кислотно
щелочном.  Многие ферментативные  процессы  в  организме  невозможны  без
участия тех или иных минеральных веществ.
Обычно   минеральные  вещества   делят   на  две   группы.  Первая  –  состоит   из
макроэлементов,   содержащихся   в   пище   в   больших   количествах.   К   ним
относят   кальций,   фосфор,   магний,   натрий,   калий,   хлор,   серу.   Вторая   –
состоит из микроэлементов, концентрация которых в организме невелика. В
эту группу входят железо, цинк, йод, фтор, медь, марганец, кобальт, никель.
Макроэлементы
Кальций   непосредственно участвует в самых сложных процессах, например
таких, как свертывание крови, поддержание необходимого равновесия между
возбуждением и торможением коры головного мозга, расщепление резервного
полисахарида   –   гликогена,   поддержание   должного   кислотнощелочного
равновесия   внутри   организма   и   нормальной   проницаемости   стенок
кровеносных сосудов. Кроме того, длительный недостаток кальция в пище
нежелательно   сказывается   на   возбудимости   сердечной   мышцы   и   ритме
сокращений сердца. Рацион взрослого человека должен содержать от 0,8 до 1
г кальция.
Больше всего кальция (120 мг%) содержится в молоке и молочных продуктах,
например в сыре около 1000 мг% (мг% – это миллиграмм вещества на 100 г
продукта, условно принимаемого за 100%). Почти 80% всей потребности в
кальции удовлетворяется молочными продуктами.
Среди овощей и фруктов высоким содержанием кальция отличаются фасоль,
хрен,   зелень   петрушки,   репчатый   лук,   урюк   и   курага,   яблоки,   сушеные
персики, груши, сладкий миндаль.
Фосфор  входит   в   состав   фосфопротеидов,   фосфолипидов,   нуклеиновых
кислот.   Соединения   фосфора   принимают   участие   в   важнейших   процессах
обмена   энергии.   Аденозинтрифосфорная   кислота   (АТФ)   и   креатинфосфат
являются аккумуляторами энергии, с их превращениями связаны мышление и
умственная деятельность, жизнеобеспеченность организма.
Потребность   в   фосфоре   для   взрослых   составляет   1200   мг   в   день.
Относительно много фосфора содержат, мг%: рыба – 250, хлеб – 200, мясо –
180, еще больше фасоль – 540, горох – 330, овсяная, перловая и гречневая
крупы   –   320–350,   сыр   –   500–600.   Основное   количество   фосфора   человек
потребляет с молоком и хлебом.
При избытке фосфора может происходить выведение кальция из костей, а при
избытке кальция развивается мочекаменная болезнь.
27

description:
Магний  участвует в формировании костей, регуляции работы нервной ткани,
обмене углеводов и энергетическом обмене. По данным Института питания
РАМН, потребность в магнии для взрослых – 400 мг в день. Почти половина
этой   нормы   удовлетворяется   хлебом   и   крупяными   изделиями.   В   хлебе
содержится 85 мг% магния, овсяной крупе – 116, ячневой – 96, фасоли – 103
мг%. Из других источников питания следует отметить орехи – 170–230 мг% и
большинство овощей – 10–40 мг% магния.
При нормальном питании организм, как правило, полностью обеспечивается
магнием. Однако следует помнить, что избыток магния снижает усвояемость
кальция.
Натрий  участвует   в   образовании   желудочного   сока,   регулирует   выделение
почками   многих   продуктов   обмена   веществ,   активирует   ряд   ферментов
слюнных   желез   и   поджелудочной   железы,   а   также   более   чем   на   30%
обеспечивает   щелочные   резервы   плазмы   крови.   Кроме   того,   ионы   натрия
способствуют   набуханию   коллоидов   тканей,   это   задерживает   воду   в
организме.   Содержание   природного   натрия   в   пищевых   продуктах
относительно невелико – 15–80 мг%; его потребляют не более 0,8 г в день. Но
обычно взрослый человек «съедает» натрия больше – 4–6 г в день, в том числе
около   2,4   г   натрия   с   хлебом   и   1–3   г   при   подсаливании   пищи.   Основное
количество   натрия   –   около   80%   –   организм   получает   при   поглощении
продуктов с добавлением поваренной соли.
Калий  –   внутриклеточный   элемент,   регулирующий   кислотнощелочное
равновесие   крови;   участвует   в   передаче   нервных   импульсов   и   активирует
работу ряда ферментов. Считается, что калий обладает защитным действием
против   нежелательного   действия   избытка   натрия   и   нормализует   давление
крови.   По   этой   причине   в   некоторых   странах   предложено   выпускать
поваренную   соль   с  добавлением   хлорида   калия.  В   большинстве   продуктов
содержание калия колеблется в пределах 150–170 мг%. Заметно больше его
лишь в бобовых, например в горохе – 870, фасоли – 1100 мг%. Много калия
содержится в картофеле – 570, яблоках и винограде – около 250 мг%.
Хлор  участвует   в   образовании   желудочного   сока,   формировании   плазмы;
активирует   ряд   ферментов.   Естественное   содержание   хлора   в   пищевых
продуктах   колеблется   в   пределах   2–160   мг%.   Рацион   без   добавления
поваренной соли содержал бы около 1,6 г хлора. Основное его количество (до
90%) взрослые получают с поваренной солью.
Микроэлементы
Железо  незаменимо в процессах кроветворения и внутриклеточного обмена.
Примерно 55% железа входит в состав гемоглобина эритроцитов, около 24%
участвует в формировании красящего вещества мышц (миоглобина), примерно
21% откладывается «про запас» в печени и селезенке. Суточная потребность
взрослого здорового человека в железе составляет 10–20 мг и восполняется
обычным сбалансированным питанием Чай также снижает усвояемость железа
28

description:
течение
  обеспечивающих   должное
изза   связывания   его   с   дубильными   веществами   с   образованием
труднорасщепляемого   комплекса.   Люди,   страдающие   железодефицитной
анемией,   должны   поэтому   употреблять   больше   мяса   и   не   злоупотреблять
чаем.   Наиболее   богаты   железом   сушеные   белые   грибы,   печень   и   почки
убойного   скота,   персики,   абрикосы,   рожь,   зелень   петрушки,   картофель,
репчатый лук, тыква, свекла, яблоки, айва, груши, фасоль, чечевица, горох,
толокно, куриное яйцо, шпинат.
Цинк – элемент, значение которого определяется тем, что он входит в состав
гормона   инсулина,   участвующего   в   углеводном   обмене,   и   многих   важных
ферментов,
  окислительно
восстановительных   процессов   и   тканевого   дыхания.   Специфические
последствия   длительного   недостатка   цинка   в   пище   –   это   прежде   всего
снижение функции половых желез и гипофиза головного мозга. Чтобы этого
не   случилось,   взрослый   здоровый   человек   должен   ежедневно   получать   с
пищей 10–15 мг цинка, которого больше всего в мясе гусей, фасоли, горохе,
кукурузе,   говядине,   свинине,   курице,   рыбе,   говяжьей   печени,   а   также   в
молоке, яблоках, груше, сливе, вишне, картофеле, капусте, свекле и моркови.
Йод  является   необходимым   элементом,   участвующим   в   выработке
щитовидной   железой   гормона   тироксина,   поэтому   почти   половина   его
концентрируется именно в этой железе. При длительном недостатке йода в
пище развивается зобная болезнь (тиреотоксикоз). Особенно чувствительны к
недостатку йода дети школьного возраста. Потребность в нем колеблется в
пределах 100–150 мкг в день. Содержание йода в пищевых продуктах обычно
невелико – 4–15 мкг%. Однако в морской рыбе его содержится около 50 мкг
%, печени трески – до 800, морской капусте в зависимости от вида и сроков
сбора   –   от   50   до   70   000   мкг%.   Следует   учитывать,   что   при   длительном
хранении   или   тепловой   обработке   пищи   теряется   от   20   до   80%   этого
микроэлемента.
Фтор  – элемент, при недостатке которого развивается такая болезнь зубов,
как   кариес,   приводящая   к   разрушению   зубной   эмали.   Потребность   в   нем
взрослого   человека   составляет   3   мг   в   день.   При   этом   одну   треть   фтора
человек получает с пищей и две третьих – с водой. В пищевых продуктах
фтора обычно содержится мало. Исключение составляет морская рыба – в
среднем 500 мг%, при этом в скумбрии содержится до 1400 мг%.
Медь  необходима   для   регулирования   процессов   снабжения   клеток
кислородом,   образования   гемоглобина   и   «созревания»   эритроцитов.   Она
также способствует более полной утилизации организмом белков, углеводов и
повышению  активности   инсулина.  Для   осуществления  всех   этих   процессов
здоровому человеку необходимо 2 мг меди, которая, как правило, содержится
в рационе, включающем горох, овощи и плоды, мясо, хлебобулочные изделия,
рыбу. Считается также, что 1 л питьевой воды содержит 1 мг меди. Больше
всего ее в печени убойных животных.
29

description:
Марганец активно влияет на обмен белков, углеводов и жиров. Важной также
считается   способность   марганца   усиливать   действие   инсулина   и
поддерживать   определенный   уровень   холестерина   в   крови.   В   присутствии
марганца   организм   полнее   использует   жиры.   Сравнительно   богаты   этим
микроэлементом   крупы   (в   первую   очередь   овсяная   и   гречневая),   фасоль,
горох,   говяжья   печень   и   многие   хлебобулочные   изделия,   которыми
практически восполняется суточная потребность человека в марганце – 5,0–
10,0 мг.
Кобальт  находится   в  составе   витамина   В12 (кобаламин),  содержащего   его
около   4,5%.   При   недостаточном   потреблении   кобальта   проявляются
некоторые  нарушения функции  центральной  нервной  системы,  малокровие,
снижение   аппетита.     Больше   всего   кобальта   содержат   говядина,  виноград,
редис, салат, шпинат, свежий огурец, черная смородина, клюква, репчатый
лук, говяжья и особенно телячья печень. В сутки человек должен поглощать с
пищей 0,1–0,2 мг кобальта.
Никель  в   сочетании   с   кобальтом,   железом,   медью   также   участвует   в
процессах кроветворения, а самостоятельно – в обмене жиров, обеспечении
клеток   кислородом.   В   определенных   дозах   никель   активизирует   действие
инсулина.   Потребность   в   никеле   вполне   обеспечивается   рациональным
питанием,   содержащим,   в   частности,   мясо,   овощи,   рыбу,   хлебобулочные
изделия, молоко, фрукты и ягоды.
Компетентностноориентированные задания
                                             микроэлементы
 Задача
Стимул: Известно, что галогены – ядовиты, но вместе с этим они
необходимы для нормальной жизнедеятельности организма.
Задание: С помощью текста из источника информации, составьте схему
кластер “Биологическая роль галогенов”.
Заполнение и представление схемы.
Дополнительные вопросы:
– В каком виде галогены содержатся в организме человека?
– Каково физиологическое действие галогенов на организм?
Схема для ответа:
№
Содержание элемента в
организме
Продукты
питания,
Биологическая
роль элемента
30

description:
содержащие
элемент
Источник информации:
Биологическая роль химических элементов.
ИОД
      Йод   в   довольно   большом   количестве   содержится   в   морской   капусте,
кальмарах,   креветках,   морской   рыбе.   Есть   он   также   в   хлебобулочных
изделиях, молочных продуктах. Суточная потребность в йоде для взрослого
здорового человека  составляет 0,10,2мг.
  Есть места, где содержание йода заметно снижено в   почве, воде, местных
пищевых   продуктах.   Это   вызывает
  развитие   эндемического   зоба,
характеризующееся нарушением синтеза гормонов щитовидной железы, что
сопровождается вялостью, сонливостью, апатией, нарушением обмена
веществ. Для  профилактики    этого  заболевания в питании  населения этих
мест   используется   иодированная   поваренная
  соль.   При   значительном
дефиците   в   рационе   йода,   кобальта,   меди,   марганца   нарушается   обмен
витамина С, снижается количество эритроцитов крови.
ХЛОР.
         С поваренной солью в организм человека поступает и хлор. Суточная
потребность в нем  составляет  примерно 5г. Физиологическое значение этого
элемента   связано   с   его   участием   в   регуляции   вводносолевого   обмена   и
осмотического давления в тканях   и клетках. Хлор входит в состав соляной
кислоты  желудочного сока.
         Хлор участвует в проведении нервных импульсов, активизирует работу
пищеварительных ферментов желудочного сока.

      Фтор   принимает   участие   в   образовании   костей   и   зубов.   Суточная
потребность   в нем не установлена. Основным источником фтора является
31
ФТОР

description:
питьевая вода, содержащая обычно около 1мг этого элемента на 1л. Богата
фтором   рыба   (особенно   треска   и   сом),   орехи   и   печень.   В   местности,   где
содержание фтора в питьевой воде ниже 0,5мг/л, ее обычно фторируют для
профилактики   кариеса   зубов.   Избыточное   поступление   в   организм   фтора
вызывает   развитие   флюороза,   которое   проявляется   крапчатостью   зубной
эмали.
БРОМ.
          Соединения   брома   регулируют   процессы   возбуждения   и   торможения
центральной   нервной   системы,   поэтому   для   лечения   нервных   болезней
(бессонницы,   истерии,   неврастении   и   т.   д.)   врачи   прописывают
бромсодержащие препараты. Бром активно накапливают морские водоросли и
морские   организмы.   Именно   море   служит   главным   поставщиком   брома.
Подсчитано, что ежегодно вместе с морской водой в воздух переходит около
4 млн. т. брома. Это одна из причин, почему так полезно дышать морским
воздухом.   Бром   применяется   в   медицине   для   лечения   ожирения,   в
ультрамалых дозах лечит эндокринные заболевания.
Содержание брома в организме человека (массой 70кг) составляет 260 мг.
Критерии оценивания:
содержание элемента в организме – 2 балла;

 биологическая роль элемента в организме человека – 2 балла;
         продукты питания, в которых содержится данный элемент – 2 балла.
Медь.
Стимул: В твоем организме  содержится большое количество химических
элементов. Медь – один из металлов, необходимый для жизнедеятельности.
Задание:
1.Определите   количество   вещества   меди,   содержащейся   в   твоем
организме.
2.   Подсчитайте   массу   меди,   которая   при   оптимальном   поступлении
связывается   с:   а)   сывороточным   альбумином;   б)   аминокислотами;   в)
транспортным белком.
3. Вычислите массу огурцов, которые необходимо съедать каждый день
для того, чтобы восполнить суточную потребность организма в меди.
Источник информации:
Медь (Cu)  общее содержание меди в организме составляет примерно
150 мг на 70 кг . В печени взрослых людей содержится в среднем 35 мг меди
на 1 кг сухого веса. Поэтому печень можно рассматривать как "депо" меди в
организме. В печени  плода  содержится в десятки раз  больше  меди, чем  в
печени взрослых. Медь необходима для процессов образования гемоглобина и
32

description:
в   этом   смысле   не   подлежит   замене   другими   элементами.   Медь   также
участвует в процессах роста и размножения.
В организм медь поступает в основном с пищей. Например, содержание
меди в 100 г огурцов составляет 8,4 мг.
В   крови   медь   связывается   с   сывороточным   альбумином   (1217%),
аминокислотами (1015%), транспортным белком (1214%).
Потребность в меди у взрослого человека составляет 2 мг в день.
Модельный ответ:  1.Если твой вес 60 кг, то в твоем организме содержится
128 мг меди   2.   А) 13 мг (при весе 60 кг) Б) 12 мг (при весе 60 кг)    В) 11
мг(при весе 60 кг)   3. при весе 60 кг нужно в день съедать 24 г огурцов.
Шкала оценивания:
№ задания
Балл
1 задание
2 задание
3 задание
3
6
4
13 баллов – «5»
                9 баллов – «4»
                3 балла – «3»
Марганец
Соединения марганца в основном поступают в организм с пищей. Много
марганца содержится в ржаном хлебе, пшеничных и рисовых отрубях, сое,
горохе,  свекле   (содержание   марганца   в   100   г   свеклы   составляет   0,65   мг).
Марганец   поступает   в   растение   в   виде   ионов   Mn2+  .   В   теле   человека
содержится 2,2*1020  атомов марганца. Среднесуточная потребность человека
в марганце составляет 59 мг. Биоусвояемость марганца невысока, всего35%.
Оптимальная интенсивность поступления марганца в организм 59 мг/сутки,
уровень, приводящий к дефициту,  и порог токсичности оцениваются в 1 и 40
мг/сутки   соответственно.   В   медицинской     практике   для   промывания   ран
применяют раствор перманганата калия (w 0,5%, плотность 1г/мл).
Вопросы:
1.Напишите электронную формулу атома марганца и иона марганца.
2.Подсчитайте   количество   вещества   марганца,   содержащегося   в
организме человека.
33

description:
3.Вычислите массу свеклы, которую необходимо съедать каждый день
для   того,   чтобы   восполнить   суточную   потребность   (9мг)   марганца   в
организме.
4.   Подсчитайте   массу   марганца,   который   усваивается   организмом
человека.
5.Для   обработки   ран   вы   должны   приготовить   раствор   перманганата
калия,   в   наличии   оказалось   10   г   препарата.   Определите   объем   раствора,
который вы сможете приготовить из такой порции перманганата калия.
6.Найдите в интернете или других источниках информации, какую роль
играет марганец в организме человека.
34

химия

group: Дисциплины

title: Учебный модуль "Химия пищи"


extracted_text:
Г.В. Абрамова, учитель чувашского языка МАОУ "СОШ №59" г.Чебоксары
А.С. Абрамов, преподаватель
Чебоксарского профессионального колледжа им. Н.В.Никольского
ТВОРЧЕСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ СТУДЕНТОВ – ПУТЬ К УСПЕХУ
(Педагогическая концепция)
Свою концепцию хочу начать с признательности  и бесконечной  благодарности  моим
первым   учителям   физики   и   математики     Пульхеровскому   Николаю   Александровичу   и
Анисимову Анисиму Анисимовичу,  участникам  Великой Отечественной войны, победителям,
которые  привили  мне любовь к точным наукам.  Мы   учащиеся  Климовской восьмилетней
школы Ибресинского района  их уроки  слушали затаив дыхание. А.А.Анисимов готовил меня
для   поступления       физикоматематическую   школу...но   стал   я   филологомжурналистом.
Работал в редакциях, с 1989 года на преподавательской работе. Долгое время преподавал в
Чувашском госуниверситете разные дисциплины, но всегда себя ловил на мысли, что лучше
всего   у   меня   получается
  смежных   дисциплин,   в   том   числе
"Фотожурналистика".
  преподавание

Первые годы работы преподавателем я много внимания уделял тому, чтобы студенты
учили   термины,   понятия.  Хотел,   чтобы   мои   подопечные   были   с   широким   кругозором   :   на
занятиях   использовал   дополнительный   материал,   проводил   эксперименты,   конечно   же,
применял наглядность.
Прошли  годы,  появился   опыт.  Оглядываясь  назад,  понял,  что жизнь  требует  поиска
других методов и приёмов в работе. Старые методы не давали возможности для творческой
деятельности. Хотелось, чтобы ребята активно пытались сами найти ответы на вопросы, делали
выводы.
Известный французский   мыслитель  и писатель   Антуан де СентЭкзюпери   в   эссе
«Цитадель» пишет: «Не снабжайте детей готовыми формулами, формулы – пустота, обогатите
их образами и картинками, на которых видны связующие нити. Не отягощайте детей мертвым
грузом фактов, обучите их приемам и способам, которые помогут им постигать. Не судите о
способностях   по   легкости   усвоения.   Успешнее   и   дальше   идет   тот,   кто   мучительно
преодолевает себя и препятствия. Любовь к познанию – вот главное мерило». Думаю, что эти
советы   не   потеряли   актуальности   и   сегодня,   во   второй   декаде   ХХI  века.     Основная   идея
обновления   состоит   в   том,   что   образование   должно   стать   более   индивидуализированным,
функциональным   и   эффективным.   Введущей   идеей   своего   опыта   я   считаю   формирование
навыков творческой  деятельности  студентов, как залог успешности обучения.
Актуальность опыта
Для   современного   студента   важно   создать   условия   для   развития   творческой,
критически   мыслящей   личности,   способной   найти   свое   место   в   жизни,   адаптироваться   в
обществе.
  У   студентов   развивать   логическое   мышление,   исследовательские   навыки,
формировать умение самостоятельно работать.
Новизна   опыта   заключается   в     широком   использовании   в   педагогической   практике
навыки     творческой   деятельности  как  фактор развития  умственной     активности  студентов
СПО. Теоретической базой   работы являются работы А.Ф.   Пешков, С.В.   Глушаков, В.Г.
Леонтьев,  М.Н.  Милчев,    использование журналов   «Фото и Видео», "Фотография", "Камера
обскура".
Педагогические технологии
Создать   условия   для   развития     студента   и   научить   его   мыслить   можно,   благодаря
использованию   на   занятиях   разных   методических   приёмов,   направленных   на   активную
мыслительную и практическую деятельность, так как «активная мыслительная и практическая
деятельность   обучаемых   в   учебном   процессе   является   важным   фактором   повышения
эффективности усвоения и практического освоения изучаемого материала». Приёмы и методы,
активизирующие   деятельность   ребёнка   на   уроке,   получили   название   методов   активного
обучения.
В настоящее время известно много приёмов, которые можно применять на различных
этапах урока. Имея в запасе определённый набор приёмов, я  не только  могу активизировать
деятельность   учащихся   на   уроке,   но   и   разнообразить   его,   менять   виды   деятельности
школьников   на   уроках,   что   делает   урок   более   разнообразным   и   интересным.   Повышение
интереса к предмету – очень важная функция учителя. С этой целью, я использую   в своей
практике  нетрадиционные формы уроков. Такие уроки вызывают интерес у учащихся. Но их
подготовка проведение требует больших затрат времени и сил учителя, поэтому они не всегда
системны и проводятся не так часто. Это не означает, что я против таких форм уроков. Я
считаю,   что   повысить   интерес   к   предмету   можно,     используя   соответствующие   приёмы   и
делать это нужно практически на каждом уроке. Моя задача, уметь поддерживать интерес
своих учеников к физике и помочь им не потеряться в море информации. Все начинается с
«малого»,   с   интереса,   с   вопросов,   которые   есть   у   школьников.   Что   является   «малым»   в
обучении?   Выход на качественно новый уровень – выстраивать информацию структурно и
знакомить   учащихся   уже   с   системой,   в   которой   легче   просматриваются   закономерности
развития понятий и явлений, переход одной информации в другую и взаимосвязь между ними.
И тогда выясняется, что школьный курс физики выстроен логично и взаимосвязано, а не разбит
на отдельные темы и параграфы, что все учебные предметы связаны между собой.
Формирование   интереса   к   предмету   начинается   с   грамотно   организованного   начала
урока. Четкая постановка целей и задач урока – залог успешного усвоения темы. Урок должен
начинаться   с   проблемы,   которая   впоследствии   должна   обязательно   решиться.   Причем,
решиться она должна самими учащимися. Учитель должен лишь направлять учащихся по пути
поиска истины, а выводы дети должны делать сами. Причем, делать это нужно так, чтобы дети
думали, что ваша роль в их открытии ничтожно мала!
Демонстрационному   эксперименту,   а   фронтальному   –   особенно,   я   отвожу
главенствующую роль в   исследовательской деятельности учащихся. Ведь, знания, добытые
самостоятельно прочнее всего усваиваются. Класс, обычно, разбивается на группы. Каждой
группе   выдается   необходимое   лабораторное   оборудование.   Иногда   возникает   проблема,
связанная   с   нехваткой   оборудования,   но   она   обычно   решается   применением   подручных
средств.   В   ходе   такого   урокаэксперимента   учащиеся   под   руководством   учителя   изучают
явление   или   закон   путем   самостоятельного   проведения   физических   опытов,   результаты
которых затем анализируются, обсуждаются и делаются соответствующие выводы. Активное внедрение персональных компьютеров в учебный процесс позволяет учителю
предметнику обеспечить компьютерную поддержку урока. Она поможет учителю использовать
в обучении современные технологии и технические средства.
Организуя самостоятельную деятельность учащихся на уроке, мы создаём условия для
подготовки   школьников   к   продолжению   образования,   к   жизни   в   обществе   и   эффективной
социализации, к саморазвитию личности.
Организуя исследовательскую  работу учащихся, я должна так формировать систему
уроков и внеурочных занятий, использовать разнообразные приемы и формы, чтобы создавалась
интегрированное   исследовательское   образовательное   пространство.   Пространство,   которое
формирует  творческую активность учащихся.
Для реализации организации  исследовательской деятельности  необходимо:
  создание   атмосферы   сотрудничества   и   комфорта,   в   центре   внимания   которой
находится творческая идея.
Способность к сотрудничеству важное качество творческой личности. Климат доверия в
коллективе, где каждый может предложить свои идеи и в диалоге выработать оригинальное
решение.   Сотрудничество   в   процессе   творчества   позволяет   самореализоваться   каждому   и
решению проблемы в целом. Роль учителя сводится к организации работы, а так же к оказанию
помощи учащимся при возникновении затруднений, преодолеть которые им не под силу.
Дидактическая     модель   процесса   развития   творческой   активности   учащихся   и   ее
структура
При   обучении   необходимо   уделять   внимание   не   какойто   отдельной   составляющей
творческих способностей, а формирование у учащихся опыт творческой деятельности в целом,
способность к выявлению  проблем  и способностей к сотрудничеству. Формирование  опыта
творческой   деятельности   осуществляется   систематически   на   занятиях   различных   типов.
Итогом данного процесса обучения является творческая активность учащихся и их творческая
продуктивность.
Содержание взаимодействия педагогических условий
Формы   организации   исследовательской   деятельности   учащихся   в   образовательном
процессе
Психологическая атмосфера стимулирования творческой активности
Уроки:
путешествия
экспедиции
Практикумы
Исследование
Защита исследовательских проектов
мультимедиа
проблемный
Внеурочная деятельность:
Конференции
Экскурсии
Исследовательские работы
Конкурсы
Экспедиции Летняя учебная практика
Личные качества педагога:
мобильность, креативность и тд.
Мотивация творческой активности учащихся:
Желание решать творческие задачи
  Созданные педагогические условия, способствуют развитию личности ребенка, в том
числе   и   способствующие   повышению   уровня   ее   творческой   активности   и   познавательного
интереса, которую нужно рассматривать как один из показателей личностного роста учащихся,
обеспечивающий повышение качества образования.
 Исследовательская деятельность имеет большие возможности для развития творческой,
активной личности. Если не получается формировать навыки исследовательской деятельности
у всего класса, есть возможности формирования их у отдельных ребят. Потому что данная
деятельность   позволяет   стимулировать   познавательную   активность,   осознанность   знаний,
ощущать важность собственных достижений, что поднимает школьников в собственных глазах,
повышает престиж
Распространение опыта
Процесс   обучения   с   использованием   исследовательского   метода   возможен   во   всех
школах, однако я бы посоветовала учителям начать работу по внедрению данного метода с
внеклассных занятий, тогда можно определить возможности материальной базы, способность
учеников   к   конструированию,   их   мотивация.   Немалое   значение   приобретают   особенности
организации работы.
При   внедрении   технологии   необходимо   выделить   ряд   условий,   при   которых   данное
обучение будет успешным:
Первое:   понять   индивидуальные   особенности   учеников   и   их   стремление   к
сотрудничеству
Второе: составить материальную базу для творческой деятельности
Третье:   ученики   должны   уметь   проводить   физический     эксперимент,   элементарные
вычисления.
Четвертое:   составить   тематическое   планирование,   с   учетом   уроков,   где   будут
проводиться исследовани
Пятое:   организовать   обучение   через   занятия   в   парах,   группах,   фронтально   или
индивидуально.
Хорошо учится человек, который понимает, зачем он этим занимается. Вот и внедрение
исследовательского метода как фактора развития творческой активности ученика, не должно
стать просто элементом работы. Это должно быть целостной программой рассчитанной на пять
лет обучения, от седьмого  до одиннадцатого класса.
Во   многом   успешность   зависит   от   педагога.   Перед   учителем   стоит   сложная   задача,
потому, что исследовательские умения формируются путем многих занятий и требует больших
эмоциональных и интеллектуальных затрат педагога.

file_name: ПЕДАГОГИЧЕСКАЯ КОНЦЕПЦИЯ АБРАМОВА .doc

intro: Педагоги   средне образовательных школ  и образовательных организаций  СПО используют разные технологии для достижения поставленной цели. в море педагогических технологий технология сотрудничества выгодно отличается от других. В связке "учитель"- "ученик": "дружба" можно достичь высоких результатов  на республиканских, региональных, Всероссийских  и Международных конкурсах.


extracted_text:
Занятие «Интересное и
удивительное о грибах»
(направление общекультурное,
интеллектуальное)
Выполнила : Цветцих Любовь Эдуардовна специалист по реабилитации в социальной
сфере отделения  по предоставлению временного приюта.  КУ Омской области
«Социальнореабилитационный центр для несовершеннолетних Таврического
района»
Электронный адрес:  zwel63@mail.ru
Цель:
•
•
Расширение знаний и умений  .
Воспитание толерантности, эстетического вкуса.
Задачи:
1.
2.
Развивать память, расширять кругозор.
Повысить мотивацию к обучению
Аудитория: воспитанники
Материалы и оборудование: компьютер и презентация
Форма проведения: занятие
Место проведения: КУ Омской области «Социальнореабилитационный центр для
несовершеннолетних Таврического района»
План проведения
Занятие сопровождается презентацией и после проводиться игра в форме «Своя
игра»
1 Интересное и удивительное о
грибах
Грибы являются очень удивительными созданиями на Земле.
 Факт № 1: все грибы ещё не посчитали
Учёные считают грибы самыми разнообразными живыми
существами на нашей планете. Их так много, что на каждый
вид растений приходится 6 видов грибов, при самом
приблизительном подсчёте получается, что грибов около 2
миллионов видов. Изучено при этом лишь 100 тысяч, а
классифицировано и того меньше.

Факт № 2: у грибов есть царство.
Долгие споры о том, что такое грибы: растения или животные,
закончились в 1960 году, когда они были выделены в отдельное
царство грибов. По содержанию белков грибы ближе к животным,
а по составу углеводов и минералов — к растениям.
Факт № 3: большая часть гриба нам не видна.
Телом гриба является мицелий, расположенный в земле. Он
может простираться на огромные расстояния. А
непосредственно гриб — это плод, предназначенный для
реализации программы размножения.
Факт № 4: грибы старше динозавров.
Доказан тот факт, что грибы существовали 400 миллионов лет назад, то есть, задолго
до появления динозавров. Они являются одними из древнейших
обитателей планеты, наряду с папоротниками. Но если
гигантские папоротники, сохранившиеся с того же периода,
значительно измельчали, то грибы, приспосабливаясь,
видоизменялись и, похоже, все эти виды существуют и сейчас.

2 Факт № 5: грибы очень живучи.
Если бы грибы были менее живучи, они бы не сохранили своего многообразия.
Насколько они живучи может представить каждый, кто хоть раз
болел грибковой инфекцией или боролся с грибковым
поражением стен. Вывести грибок крайне сложно. Ещё бы!
Грибы выживают на высоте 30 тысяч метров над землёй,
выдерживают высокое облучение (в центре Чернобыльской аварии грибы выжили) и
давление в 8 атмосфер. Они могут жить даже на поверхности серной кислоты!
Факт № 6: грибы загорают.
Удивительно, но грибы вырабатывают витамин Д,
если, конечно, им достаточно солнечного цвета. От
этого зависит цвет шляпки гриба.
Факт № 7: грибы передвигаются.
«ходячим» грибам
Не все, конечно. Сейчас к
«Плазмодий». Найти
относится только один:
России. Гриб этот не
его можно в средней полосе
виду напоминает
имеет ножки и по своему
полупрозрачен и
съёжившуюся медузу. Он
переваливаясь с боку на
студенист. Передвигается,
бок. Скорость невысока, но
попасть в более
подходящее место за несколько дней сможет, иногда даже на пень забирается.
Факт № 8: гриб растёт со скоростью бамбука.
В российских лесах можно встретить гриб с названием «Весёлка»,
вошедший в книгу рекордов Гиннеса как рекордсмен по скорости
роста. Каждые 2 минуты он вырастает на сантиметр! В первый день
он выглядит как сероватое яйцо, на второй становится зонтиком на
высокой ножке, а на третий его уже и не видно.

Факт № 9: гриб — самое гигантское живое существо на Земле.
Не верите? Очень большой белый гриб нашли в Америке
(штат Висконсин) в 1985 году. Он весил 140 кг и имел охват
3 два метра. Но, как мы помним — это лишь видимая часть. В штате Орегон найдена
грибница, занимающая площадь 900 гектаров и весящая несколько сотен тонн! А вот
в Швейцарии обнаружили гриб в возрасте около 1000 лет — опёнок, размерами 800 х
500 метров. Его грибница занимает 35 гектаров площади швейцарского
национального парка г. Офенпасс.
Факт № 10: грибы — хищники и убийцы.
Грибы питаются червяминематодами, расставляя на них ловушки из колец мицелия.
Если червь коснётся такой ловушки, то прилипает к ней и тут же оказывается
опутанным нитями грибницы. Спастись шансов нет никаких. Споры грибов могут
прорастать внутри живых существ. Но если человек заболевает, то гусеница,
например, погибает. А гриб развивается. Одной маленькой
бледной поганки хватит, чтобы убить 4 человека. А вот
мухоморов понадобится несколько штук. Из грибов готовили
сильнодействующие яды и активно использовали для
устранения противников. Императора Клавдия отравила его
жена Агриппина, сварив суп из бледной поганки.
Факт № 11: грибы — целители.
Грибы с глубокой древности использовались как
лекарственные средства. Да и сейчас во многих домах растёт в банках «чайный» или
«молочный» гриб, напиток из которого повышает иммунитет и борется с
воспалительными заболеваниями. В 1940 году А. Флемминг из дрожжевых грибов
выделил пенициллин, открыв эру антибиотиков. Лечебными свойствами обладают
шампиньоны, рядовки фиолетовые, опята луговые и осенние, молочник, чага и
говорушки. А кожица дождевиков используется вместо лейкопластыря —
внутренняя её часть стерильна и обладает бактерицидными свойствами.
Факт № 12: большая часть россиян употребляет грибы.
Половина жителей России собирает грибы для еды самостоятельно. Каждый пятый
покупает их на рынке. 16% – в магазине. 14% россиян никогда не ели грибов и не
планируют этого делать.
Факт № 13: грибы — ценный питательный продукт.
Грибы – источник белка и, в
меньшей степени, углеводов, при
этом совершенно не содержат
холестерина. Кстати, именно
потому, что грибы не содержат животных насыщенных
4 жиров они не могут быть отнесены к классу животных. Кроме белка и углеводов,
грибы богаты витаминами В1, В2, Д, селеном, калием, ниацином и антиоксидантами

Факт № 14: грибы — галлюциногены.
Многие грибы содержат вещества, вызывающие
состояние эйфории и галлюцинации. Это знали
древние шаманы и викинги. Шаманы использовали
это свойство грибов для проведения ритуалов, а
викинги – чтобы придать себе смелости и атаковать
врага со всем бесстрашием и мощью.
Факт № 15: миллиарды спор грибов летают в воздухе.
Грибы размножаются спорами. Взяв пробы воздуха практически в любом помещении,
можно обнаружить споры грибов. Если говорить о грибах традиционных, то обычный
шампиньон выбрасывает до 40 миллионов спор! Грибнавозник – 100 миллионов
спор. Рекордсменом же является грибдождевик, выбрасывающий более семи
триллионов спор! При этом споры выбрасываются на расстояние более двух метров и
летят они со скоростью автомобиля: 90 км/час или 25 метров в секунду.
 Факт № 16: гриб может «пробить» мрамор.
В период роста тургорное давление гриба достигает
семи атмосфер (равно давлению в шинах самосвала
десятитонника). Поэтому, казалось бы, мягкая
шляпка гриба может пробиться не только сквозь
асфальт и бетон, но и более твердые поверхности,
такие как мрамор и железо. Если не пройдёт сама
шляпка, то постепенно преграду разрушит мицелий.
Факт № 17: грибы выше деревьев.
Такие грибы растут в тундре. Деревья там карликовые, высотой 2025 см и
пригибаются к земле. А грибы – стандартные, поэтому возвышаются над кронами
деревьев. Интересно, что вырастают они практически одномоментно, спеша успеть
пустить споры в период короткого лета, и вид представляют очень зрелищный.
Больше всего этот период радует оленей, которые с удовольствием поедают шляпки
этих грибов.
Факт № 18: грибы светятся в темноте.
Некоторые грибы имеют светящиеся грибницы. Например,
5 опёнок осенний, растущий на трухлявых пнях. При этом грибница пронизывает пень
густо. В темноте можно увидеть, как гнилушки светятся — фосфоресцируют. Это
зрелище раньше очень пугало людей, тут же населивших лес ведьмами и лешими. Что
интересно – мерцание таких огней напоминает передвижение живых существ, так как
изменяется при каждом наклоне, каждом повороте головы.
Факт № 19: грибы дамы и джентльмены.
Оказывается, грибы делятся на мужские и женские особи.
Об этом говорит строение ДНК грибов, напоминающей
половые хромосомы человека. Об этом сообщил Джозеф
Хейтман, изучающий грибы Phycomyces blakesleeanus в
Медицинском центре Университета Дюка. Половозрелые
грибы могут давать общее потомство. Не все грибы имеют
подобные гены, а значит среди грибов тоже есть
эволюционирующие особи и, кто знает, к чему приведёт подобная эволюция.
Факт № 20: грибы в
легендах, преданиях и
сонниках.
Интересно, что в тех
местах, где грибы растут
активно, в том числе и в
России, сложено множество легенд и преданий с участием грибов. При этом грибы
могут быть добрыми «Грибоклесовичок» и злыми: «Ведьмин гриб». Грибы помогали
выжить человеку в лесу, показать, где спрятан клад, а могли и заманить огнями,
запугать и погубить. Сон, в котором грибы видела женщина, предвещал скорую
беременность. Если же грибы снились мужчине, то ему нужно было быть
разборчивым в отношениях с женщинами.
Самые красивые грибы на планете
Красивые, загадочные и иногда очень даже опасные. Не все из этих грибов
встречаются в наших краях, далеко не все являются съедобными, но совершенно
точно, что все они необычайно красивы. В этой подборке вы найдёте 20
завораживающих фотографий грибов, доказывающих, что природа — лучший творец.
1. Rhodotus palmatus Родотус.
Встречается по всему северному полушарию: на востоке Северной
Америки, в северной Африке, Европе и Азии. В Европе занесён во
многие списки видов, которым угрожает исчезновение. Растёт на пнях и
разлагающейся древесине.
6 2. Puffballs Дождевик.
Довольно известные и часто встречающиеся в наших краях грибы. Многие виды
дождевиков — съедобные, вкусные грибы, предпочтительные для варки супа. Перед
приготовлением рекомендуется очищать плодовые тела, так как
кожица дождевика жёсткая.
3. Marasmius haematocephalus Негниючник.
Род Marasmius включает около 500 видов, из которых лишь несколько съедобны —
например Луговой опёнок (Marasmius oreades). Большинство видов — мелкие,
коричневатые грибы. Изза непривлекательной внешности и размеров, их собирают
очень редко.
4. Phallus indusiatus «Дама с вуалью».
Phallus indusiatus принадлежит к семейству Весёлковых. Необычной
особенностью этого гриба является наличие кружевной «вуали», опутывающей
плодовое тело этой «дамы». Шляпка гриба покрыта зелёнокоричневой слизью,
которая привлекает насекомых. Они принимают активное участие в распространении
спор. Phallus indusiatus встречается в Южной Азии, Африке, Австралии и обоих
Америках. Гриб съедобен и в Китае довольнотаки широко используется в
приготовлении различных блюд.
5. Schizophyllum commune Щелелистник.
Один из наиболее распространённых грибов в мире, встречается на всех
континентах, кроме Антарктики (где просто нет древесины для использования в
качестве субстрата). Несмотря на то, что европейские и американские источники
причисляют его к несъедобным грибам, он не является ядовитым, хоть и
представляет малый кулинарный интерес в связи со своей жёсткостью. Щелелистник
обыкновенный на самом деле съедобен и широко употребляется в пищу в Мексике и
других тропических странах.
6. Amethyst deceiver Лаковица аметистовая.
Эти лиловые грибы встречаются в умеренных лесах, как Северной
Америки, так и Евразии. По мере «старения» плодовые тела лаковицы теряют свою
7 фиолетовую окраску. Несмотря на свой «грозный» вид, эти грибы являются
съедобными.
7. Panus fasciatus.
Эти мохнатые грибы растут в основном в Австралии.
8. Porcelain fungus Удемансиелла слизистая.
Съедобный, но невкусный гриб.
9. Lepiota Лепиота шероховатая.
Гриб семейства Шампиньоновые.
10. Leratiomyces Лерациомицес.
Род грибов семейства Строфариевые. Произрастают на почве или являются
сапротрофами.
11. Hydnellum peckii Гиднеллум Пека.
Этот гриб можно встретить, как в Новом Свете, так и Старом. На Северо
американском континенте этот гриб изза выделяющихся на плодовом теле капель
красной жидкости метко назвали «кровоточащим зубом». Не смотря на неприятный
вид гриб не ядовит. Тем не менее пробовать его Вам не советуем, так как Гиднеллум
очень горький на вкус.
12. Favolaschia calocera Оранжевый пористый гриб.
Оранжевый гриб семейства Миценовые.
13. Cyathus striatus Бокальчик полосатый.
Необыкновенно красивый гриб.
8 14. Geastrum minimum Звездовик.
Израильский гриб в форме звезды. При созревании наружная оболочка плодовых тел
разрывается, и становится похожей на звезду. Внутри находится спороносный мешок,
у некоторых видов имеющий «ножку».
15. Morchella esculenta Сморчок съедобный.
Сморчок съедобный распространён по всей умеренной зоне Северного полушария —
в Евразии вплоть до Японии и в Северной Америке, а также в Австралии и на
Тасмании. Условносъедобный гриб третьей категории. Пригоден в пищу
после отваривания в кипящей подсолёной воде в течение 10—15 минут
(отвар сливается), либо после сушки без отваривания.
16. Crepidotus Крепидот.
Преимущественно сапротрофы на древесине лиственных и хвойных деревьев,
различных растительных остатках, вызывают белую гниль; известны почвенные виды.
17. Clathrus ruber Решеточник красный.
Очень редкий (с естественно малой численностью) гриб. Занесён в Красную книгу. В
начале своей жизни плодовое тело решеточника красного выглядит, как белое яйцо, и
имеет тонкую мембрану, скрывающую сжатую решетчатую «сферу». А когда гриб
вырастает, плодовое тело прорывает эту мембрану и начинает расширяться. Иногда
гриб достигает 20 см в длину. Гриб съедобен, пока напоминает яйцо, и даже
считается деликатесом в некоторых частях Европы и Азии, где гриб маринуют и
продают как «дьявольские яйца». Однако когда гриб созревает, он может быть
опасен для здоровья.
18. Hairy mycena Мицена волосистая.
Одна из крупных семейства Мицен. Высота гриба составляет приблизительно 1 см,
хотя некоторые виды достигают до 23 см и до 4 мм шириной в шляпке. Волоски
появляющиеся по всей поверхности гриба, по предварительным наблюдениям,
отпугивают насекомых и мелких животных от его поедания. Этот вид, пока еще не
изучен в полном объеме.
19. Hericium coralloides Ежевик коралловидный.
Гриб рода Гериций. В молодом возрасте считается съедобным, но собирать его не
9 следует, так как он занесён в Красную книгу России.
20. Scutellinia scutellata Скутеллиния щитовидная.
Селится с весны до осени на мертвой и гниющей древесине. Гриб незначителен изза
своих малых размеров, относится к несъёдобным.
 Материал с сайта «наука и жизнь»
10

file_name: Интересное и удивительное о грибах.doc

intro: презентация -сопровождение к занятию

доп. образование детей

group: Другое

title: Занятие "Интересное и удивительное о грибах"