extracted_text:
Содержание
1
     Введение……………………………………………………........................2 стр.
1. Польза молочных продуктов……………………………….......................3 стр.
2. Многообразие молочных продуктов………………………...................... 5 стр.
3. История сыра……………………………………………............................ 7 стр.
4. Что же такое сыр?......................................................................................... 9 стр.
Классификация сыров…………………………………..............................10 стр.
За что ценят сыр……………………………………….............................. 11 стр.
Процесс сыроварения……………………………………….......................12 стр.
Почему в сыре дырочки?..............................................................................13 стр.
5. Питание школьника………………………………......................................14 стр.
6. Практическая часть.......................................................................................14 стр.
7. Мои эксперименты……………....................................................................15 стр.
     Заключение……………………....................................................................16 стр.
     Литература……………………….................................................................18 стр.
     Приложение 2
Введение.
Ученые утверждают, что молочные продукты являются источником незаменимых
для   организма   строительных   материалов      полноценного   белка   и   кальция.   Степень
усвоения белков кисломолочных продуктов 9698%.
Я решил разобраться, действительно ли полезны молоко и молочные продукты,
каково их разнообразие и насколько необходимы эти продукты в ежедневном рационе
каждого человека.
Многообразие молочных продуктов настолько велико, что я постараюсь выяснить
всё об их неоценимой пользе на примере любимого мной сыра.
Сыр   настолько   древний   продукт   питания,   что   уже   никто   не   может   с   полной
уверенностью ответить на вопрос «Кто и когда изобрел сыр?».
Я   решил   узнать,   откуда   появился   сыр,   какова   история   происхождения   этого
продукта? Когда сыр появился в России? Как изготавливают сыр, и какие технологии
производства   существуют?   Какие   бывают   разновидности   и   сорта   сыра?   Надо   ли
употреблять сыр в пищу и чем же он полезен?
Поэтому я поставил перед собой задачу изучить литературу и собрать подробную
информацию   о   молочных   продуктах;   узнать   мнение   различных   людей   о   сыре;
попробовать   приготовить   сыр   и   кисломолочные   продукты     вместе   с   родителями   в
домашних условиях.
Я люблю сыр и предполагаю, что это полезный продукт. Возможно, ли приготовить
сыр в домашних условиях, ещё не знаю. Для того чтобы подтвердить или опровергнуть
мои предположения я попросил родителей помочь мне разобраться в этих вопросах.
Гипотеза исследования:  сыр – очень полезный продукт. Возможно, приготовить сыр и
другие молочные продукты в домашних условиях.
Методы исследования:
теоретическое исследование;
наблюдение; 3
анкетирование учащихся, собеседование;
эксперимент.
1. Польза молочных продуктов.
Здоровый   рацион   человека   нарушается   изза:   однообразия   питания,
экологического   состояния   окружающей   среды,   качества   потребляемых   продуктов
питания   (содержащих   консерванты   и   структурно   измененные   ингредиенты).   Кроме
неправильного питания к заболеваниям приводит нарушение нормальной микрофлоры
кишечника, вызванное курением, злоупотреблением спиртными напитками, нервными
перегрузками и приемом медицинских препаратов. Восстановить баланс микрофлоры
кишечника,   а   вместе   с   тем   укрепить   и   оздоровить   организм   человека   поможет
правильное и регулярное употребление молочных продуктов.
Польза молочных продуктов заключается в том, что кисломолочные продукты
содержат все необходимые для развития человеческого организма вещества. Молочные
продукты являются источником незаменимых для организма строительных материалов
 полноценного белка и кальция. Степень усвоения белков кисломолочных продуктов
9698%.   Чрезвычайно   важно   то,   что   кальций   в   составе   молочнокислых   продуктов
находится   в   оптимальном   соотношении   с   фосфором   и   другими   макро   и
микроэлементами,  что   способствует   максимальному   усвоению   человеком   кальция   с
этих   продуктов.   Дефицит   кальция   в   рационе   питания   приводит   к   серьезным
нарушениям:   задержке   роста,   нарушению   формирования   костей   и   зубов,   кариеса,
повышенной   кровоточивости   сосудов,   нарушению   работы   сердца,   способствует
разрушению костной ткани. Так, примерно 80% суточной нормы потребления кальция
человеком удовлетворяется за счет употребления молочных продуктов. Молоко также
обогащенный макро(калий, натрий, магний, хлор) и микроэлементами (цинк, кобальт,
марганец, железо, йод), которые принимают участие в построении ферментов, гормонов
и витаминов.
Молоко   и   молочные   продукты   являются   важным   источником   снабжения
человеческого организма витаминами, входящих непосредственно в химический состав 4
продуктов   и   синтезируются   кисломолочными   бактериями.   Суточная   норма
потребления витамина В2 удовлетворяется на 4250% за счет употребления молочных
продуктов, по сравнению с мясом и рыбой, удовлетворяют лишь на 24% и злаковыми
культурами  17% [2](Приложение 1).
Польза   молочных   продуктов заключается   еще   в   том,   что   кисломолочные
продукты   стимулируют   иммунитет,   повышают   противоинфекционную   устойчивость
организма,   оказывают   противоаллергенное   действие.   Когда   мы   употребляем
кисломолочные продукты, вместе с ними в организм поступает молочная кислота и
молочнокислые   микроорганизмы.   В   кишечнике   молочная   кислота   частично
нейтрализуется,   но   остаются   молочнокислые   бактерии,   которые   продолжают
развиваться. Они способны ферментировать остатки пищи и создать кислую реакцию
среды,   которая   является   губительной   для   гнилостных   микроорганизмов.   Таким
образом,   создается   и   поддерживается   полезная   микрофлора   желудочнокишечного
тракта.
Все кисломолочные продукты можно изготавливать из обезжиренного молока. Их
советуют людям, которым по состоянию здоровья нельзя употреблять жирную пищу.
Кисломолочные   продукты   из   обезжиренного   молока   отличаются   от   продуктов   из
цельного   молока,   только   отсутствием   жира,   а   все   остальные   компоненты   цельного
молока в том же количестве и польза молочных обезжиренных продуктов от этого не
меньше. [2]
Большое   значение   в   питании   человека   имеет   молочный   жир.   Жиры   являются
источником   энергии   и   выполняют   много   функций   в   организме   человека
(термоизоляция, защита органов и т.д.). Биологическая ценность жиров заключается
присутствия   в   них   полиненасыщенных   жирных   кислот   (линолевой,   линоленовой   и
арахидоновой). Эти жирные кислоты не синтезируются в организме человека. При их
недостатке   в  пище   нарушаются   процессы   обмена   веществ.  При   употреблении  0,5  л
молока покрывается около 20% суточной потребности человека в этих кислотах. [2]. 5
В   молоке   и   молочных   продуктах   также   находится   ценный   углевод      лактоза
(молочный   сахар),   которая   является   источником   энергии   в   организме   человека.
Поступление   лактозы   в   кишечник   человека   способствует   развитию   полезной
микрофлоры, которая образует молочную кислоту, и подавляет гнилостные процессы,
создавая   кислую   среду,   что   является   не   благоприятным   для   развития   патогенной
микрофлоры.   Молочнокислые   бактерии,   применяемые   для   сквашивания   молока   и
получения кисломолочных продуктов (Streptococcus lactis, Lactobacterium acidophilum),
к тому же, непосредственно обладают бактерицидными свойствами.
Так,   молочные   продукты,   являются   незаменимыми   и   обязательными
компонентами пищевого рациона человека и несут неоценимую пользу для человека.
2. Многообразие молочных продуктов.
Существует множество молочных продуктов, которые делают из молока. Список
молочных продуктов:  Кефир, Творог, Простокваша, Ряженка Сметана, Сливки, Сыр,
Сливочное масло, Йогурт, Варенец, Кумыс, Катык, Мацони, Шубат, Пахту, Сгущенное
молоко.
Молочные   продукты   содержат   полезные   белки   животного   происхождения.
Молоко   и   молочные   продукты   содержат   и   не   полезные   жиры   животного
происхождения, которые не несут пользы для организма. Молочные продукты следует
покупать   с   маленькой   жирностью,   чтобы   приносить   максимальную   пользу   своему
здоровью. Натуральные продукты, как правило, с небольшим сроком годности
Молоко  содержит 3 г белка в 100 граммах. Много витаминов и минеральных
веществ, полезных для здоровья людей. О полезных свойствах молоко знают даже дети.
В молоке содержится, хорошо усваиваемый кальций, который полезен для костей и
зубов. В молоке содержатся аминокислоты, которые помогают бороться с бессонницей,
улучшают  сон  и  успокаивают  нервную  систему.  Молоко   положительно  влияет  и  на
давление, нормализует его.
В кефире 2,9 г белка в 100 граммах. Много витаминов и минеральных веществ,
полезных   для   здоровья   людей.   Кефир   оказывает   на   весь   организм   благоприятное 6
воздействие и полезен для профилактики многих тяжелых и хронических болезней.
Многие люди не переносят лактозу, которая в молоке, тогда кефир станет хорошей
замене молока. Кефир, безусловно полезен для развития и роста детей и взрослых.
Кефир   полезно   выпивать   натощак   или   перед   сном   за   1   час,   улучшается   процесс
пищеварения   в   целом.   В   кефире   тоже   содержится   кальций,   который   полезен   для
костей, кефир положительно влияет на зрение, кожу.
В твороге 16 г белка в 100 граммах. Много витаминов и минеральных веществ,
полезных для здоровья людей. Нежирный творог полезен для детей, женщин, мужчин,
пожилых людей. Благодаря кальцию, укрепляются кости, зубы, сердечную мышцу.
В  простокваше  3   г   белка   в   100   граммах.   Много   витаминов   и   минеральных
веществ,   полезных   для   здоровья   людей.   Простокваша   является кисломолочным
продуктом питания.   Простокваша   благополучно   влияет   на   пищеварительный   тракт,
улучшает обмен веществ, улучшает кожу и волосы, помогает от кашля и от заболеваний
сердца   и   сосудов,   помогает   контролировать   вес   и   снижать   его,   выводит   шлаки   и
токсины из организма человека.
В ряженке 2,8 г белка в 100 граммах. Много витаминов и минеральных веществ,
полезных   для   здоровья   людей.   Натуральная   ряженка   относится   к   кисломолочным
продуктам. У ряженки интересный вкус, отличающийся от кефира. Кальций в ряженке
улучшает   ногти,   кости,   волосы.   Кальций   служит   профилактикой   остеопороза,
атеросклероза. Ряженка улучшает пищеварительную систему, хорошо утоляет голод,
укрепляет   иммунитет   и   улучшает   сопротивляемость   организма   к   различным
заболеваниям.
  В   10%  сметане  содержится   3   г   белка   на   100   грамм.   Много   витаминов   и
минеральных   веществ,   полезных   для   здоровья   людей.   Сметана   хорошо   усваивается,
улучшает аппетит, обладает приятным вкусом, положительно влияет на гормональный
фонд. Придаёт прекрасный вкус борщу и другим блюдам. Сметану используют при
солнечных ожогах, натирая места ожогов. Сметана, полезна с юного возраста, дети
любят сметану. 7
В йогурте 5 г белка в 100 граммах. Выбирайте йогурт с 0,11% жирности, так для
вашего здоровья, будет полезнее. Много витаминов и минеральных веществ, полезных
для   здоровья   людей.   В   йогурте   бифидо   и   лактобактерии,   они   нормализуют   обмен
веществ   и   предотвращают   рост   вредоносных   бактерий.   Йогурт   редко   вызывает
аллергические реакции. Кушайте йогурт утром и вечером и улучшите свой иммунитет и
укрепите защитные свойства организма.
Сливки  содержат 2,7 г белка в 100 граммах. Много витаминов и минеральных
веществ, полезных для здоровья людей. Сивки обычно добавляют в кофе или чай или
используют   в   различных   рецептах,   для   приготовления   вкусных   блюд.   Кальций,
содержащийся в сливках, оказывает пользу для всего организма, и в частности для
костей, зубов, ногтей.
В  сыре  23 г белка в 100 граммах. Много витаминов и минеральных веществ,
полезных   для   здоровья   людей.   Сыр   улучшает   аппетит,   нормализует   процессы
пищеварения. Сыр улучшает зрение, состояние кожи, нормализует давление, помогает
снять стресс и улучшает сон.
В  сливочном масле  1 г белка в 100 граммах. Много витаминов и минеральных
веществ, полезных для здоровья людей. Сливочное масло богато жирами, поэтому не
нужно им злоупотреблять. Витамин E, входящий в состав сливочного масла, является
«витамином красоты». Сливочное масло укрепляет сосуды, повышает иммунитет.
Мы   видим,   что   употребление   молочных   продуктов   необходимо   для   здоровья
человека.
3. История сыра
Сыр является древнейшим пищевым продуктом.
По одной из версий сыр впервые появился в Африке. Кочующий с места на место
бедуин перевозил в своем кожаном бурдюке коровье молоко. Он довольно долго скакал
по жаркой пустыне верхом на лошади, а по завершении путешествия обнаружил, что его
молоко превратилось в странную плотную субстанцию желтого цвета. Кочевнику сыр 8
показался удивительно вкусным, и он тут же рассказал о своем открытии знакомым и
родственникам.
Впрочем,  есть  и  другая  версия.  Некоторые  ученые  полагают, что  сыр  известен
человечеству столько же времени, сколько и молоко. Наши древние предки искали
способ сохранения быстро портящегося продукта питания и однажды заметили, что при
створаживании в ферментной среде новый молочный продукт обретает способность
храниться в твердом состоянии несколько недель. С тех самых пор было проведено
немало   кулинарных   экспериментов   с   целью   улучшения   и   разнообразия   вкуса   сыра.
Придумывались   новые   рецепты   приготовления,   выводились   новые   сорта   сыра.
Собственно, все известные виды сыра дошли до нас из глубины веков.
Вскоре   за   одомашниванием   животных   к   человеку   пришло   умение   использовать
молоко для приготовления различных продуктов. Древний человек обнаружил, что если
скисшее молоко отжать, остается довольно плотная масса, которую после высушивания
можно хранить.
Такого   рода   сыр   и   сейчас   делают   коегде   на   Востоке   и   в   Африке.   Перед
употреблением в пищу его размачивают продолжительное время в воде.
В Европе сыр известен с древнейших времен.
В   Древней   Греции   сыр   был   хорошо   известен,   и   очень   почитаем   людьми,   в
результате чего его происхождение стало не купеческим, а божественным. Причастной
к   сыроделию   считали   и   Артемиду   —   в   греческой   мифологии   покровительницу
животных и охоты. В одном из мифов рассказывается о доении львиц и приготовлении
из их молока белого сыра, поставляемого к столу греческих богов.
Известно,  что  в  Римской  Империи  сыр   был   неотъемлемой   частью  пиршеств.  В
Риме, сыр первенствовал среди продуктов, изготовлявшихся из молока. Сыр настолько
ценился,   что   во   время   военных   походов   римские   войска   обогащались   не   только
драгоценностями, но и сыром.
И еще многие столетия сыр был одним из основных молочных продуктов и имел
большое значение в питании многих народов. 9
Почти у каждого народа и в каждой стране найдутся любопытные сведения о сыре.
История сыра в России
И в нашей стране такой сыр известен с древних времен. Народы, давнымдавно
населявшие некоторые районы нынешней Сибири, превращали сквашенное молоко в
творожную массу, которую коптили над костром и употребляли в пищу вместо хлеба.
Что   касается   России,   то   у   нас   сыр   тоже   знали   давно.   Славяне   изготавливали
"сырный   творог"   –   продукт,   полученный   путем   естественного   свертывания   молока.
Историки утверждают, что славяне даже дань выплачивать своим сыром.
Однако традиций сыроварения как таковой в России не было вплоть до Петра I.
Именно он пригласил в Россию голландских мастеровсыроваров, и с этого момента
принято отсчитывать историю сыроварения в России.
Первый   сыродельный   завод   в   России   был   создан   в   1795 г.   в   имении   князя
Мещерского Лотошине Тверской губернии. Начало промышленного производства сыра
в России датируется 1866 годом. А уже к 1913 у нас производилось почти 100 сортов
сыра, многие из которых с успехом экспортировались в разные страны мира.
Первым русским сыроваром считается Н. В. Верещагин, который оставил морскую
службу ради сырного дела. Сначала он учился сыроварению в России у иностранного
мастера,   а   затем   отправился   постигать   секреты   мастерства   в   Швейцарию,   а   по
возвращении   в   Россию   создал   крестьянскую   артель   по   изготовлению   сыра.   Он   был
настоящим фанатом сырного промысла, поэтому стал активно пропагандировать этот
продукт на родине: издавать брошюры, обучать учеников и т.д. Все это принесло плоды,
и   к   концу   девятнадцатого   столетия   русский   сыр   можно   было   увидеть   не   только   в
России, но и в ряде европейских стран.
4. Что же такое сыр?
Сыр – это конечный продукт переработки творога, прошедший различные стадии
созревания   и   выдержки,   а   затем   упакованный   так,   чтобы   его   можно   было   хранить
длительное время. 10
Огромное   разнообразие   вкуса   и   консистенции   сыров   зависит   от   молока,   из
которого делают сыр, способов изготовления и степени созревания. Чем дольше сыр
созревает, тем сильнее его запах, а сам он тверже и может дольше храниться.
Разнообразны способы обработки сыров: их выдерживают в рассолах в бурдюках, в
кувшинах, в деревянных бочках, в известковых ямах, в ларях с овсяной мукой, в горных
пещерах   с   особым   климатом.   Сыры   обрабатывают   различными   бактериями,   в
результате чего они приобретают не только разный запах, вкус, твердость, но и цвет:
белый,   желтоватый,   желтый,   светлокоричневый,   коричневый,   серый,   черный,
зеленоватобирюзовый, голубой, голубой с прожилками, красноватый или почти синий.
Сыр —  один   из   самых   полноценных   и   питательных   продуктов;   содержит   в
съедобной части до 32% жиров, до 26,8% белков, до 3% органических кислот, до 4,5%
минеральных   солей,   до   2,5%   поваренной   соли,   витамины   А   и   группы   В.   Белковые
вещества сыра в процессе его созревания становятся растворимыми и поэтому почти
полностью (на 98,5%) усваиваются организмом.
Традиционно сыр изготавливается из молока копытных млекопитающих: коровы,
козы,   овцы,   буйволицы.   Для   свертывания   необходима   деятельность   молочнокислых
бактерий, добавление ферментов или органических кислот. В зависимости от режима и
способа обработки из одного и того же молока получают различные сыры.
При изготовлении сыра молоко сквашивают, поэтому оно разделяется на творог
(твердую   часть)   и   сыворотку   (жидкую   часть).   Сыворотка   сливается,   а   творог
используется   как   свежий   (белый)   сыр   или   становится   сырьем   для   дальнейшего
приготовления сыра — его прессуют, варят, или добавляют бактериальные культуры.
По составу сыр  практически   является   концентратом   молока,   при   этом
содержащиеся   в   нем   компоненты   (белки,   жиры,   минеральные   вещества)   из   сыра
усваиваются   гораздо   лучше   и   вызывают   меньше   проблем   при   пищеварении.   Жиры,
белки и минеральные компоненты сыра могут быть усвоены почти на 100%.
Классификация сыров По   товарным   признакам   сыры   делятся   на:  твёрдые,     мягкие,     рассольные     и
11
переработанные.
Твёрдые сыры.
К   твёрдым   относят   5   групп   сыров,   а   именно   сыры   типа:1)   швейцарского,   2)
голландского, 3) латвийского, 4) чеддера 5) группа тёрочных сыров.
Мягкие сыры.
К мягким относят сыры типа: 1) дорогобужского, 2) закусочного 3) рокфора.
Вкус   этих   сыров   острый,   а   у   смоленского   и   с   незначительным   грибным
(шампиньонным) привкусом. Тесто у этих сыров нежное, мажущееся, маслянистое.
Рассольные сыры.

К рассольным сырам относят чанах, тушинский, кобийский, осетинский, брынзу,
сулугуни. Их вырабатывают преимущественно из овечьего молока, а также из смеси
овечьего   и   коровьего   молока,   иногда   из   одного   коровьего   молока,   а  созревание   их
проходит   в   соляном   рассоле.   Эти   сыры   не   имеют   корки,   вкус   их   солёный,
специфический.
Переработанные сыры.

К   переработанным   относятся   плавленые   и   сыры   в   керамической   таре.   Плавленые
вырабатываются   переплавкой   натуральных   сыров,   сохраняют   их   вкус   и   поэтому
называются по исходным сырам. Сыры в керамической таре (деликатесный, пикантный,
острый, десертный, любительский, томатный) готовят из зрелых высококачественных
сыров,   к   которым   добавляют   сливочное   масло,   различные   специи   и   измельчённые
гастрономические рыбные продукты, придающие им специфический привкус.
За что ценится сыр, польза от его поедания.
Специалисты утверждают, что белок, который входит в состав сыра, усваивается
намного лучше, нежели белок обычного молока. Кроме того такой компонент по своим
аминокислотам   очень   похож   на   белок   человеческого   организма,   что   делает   его
особенно полезным. Сыр также является источником ряда незаменимых аминокислот,
представленных лизином, метионином и триптофаном. 12
Диетологи рекомендуют включать сыры в рацион каждого человека, в особенности
людей,   ведущих   подвижный   энергичный   образ   жизни.   Сыр   питательный   и   легкий
продукт, нужный для здоровья. Он приблизительно на треть состоит из белков, на треть
– жиры и на третью часть из воды. Сыр сохраняет все ценные характеристики молока,
да к тому же в концентрированном виде. Например, в 100 граммов сыра протеинов,
жиров, витаминов  и микроэлементов столько, сколько в литре молока.
В   сыре   имеются   также   все   необходимые   для   нормального   развития   человека
витамины. Такой продукт питания имеет в своем составе много витаминов группы В
(В1,   В2,   В6,   В9   и   В12),   провитамином   А   и   витаминами   РР   и   D.   Сыр   источник
аминокислот,   в   том   числе   наиболее   дефицитные      триптофан,   лизин   и   метионин.
Углеводы и сахар в сыре отсутствуют.
Витамины   группы   В,   которыми   богат   сыр,   способны   стимулировать   процессы
кроветворения,   повышать   работоспособность,   увеличивать   выработку   энергии   и
принимать активное участие в течении процессов тканевого дыхания.
Сыр   является   источником   множества   ценных   минеральных   веществ,   среди
которых   нужно   выделить   кальций.   В   нем   также   содержится   некоторое   количество
цинка, железа, меди и фосфора, присутствует калий, натрий, сера и магний.
Питательная  ценность  сыра определяется  высоким  содержанием   жира,  который
является   главным   энергетическим   материалом   в   организме,   поддерживает   сложные
жизненные процессы, обмен веществ. Молочный жир содержит фосфатиды, главным
образом лецитин, играющий важную роль в переваривании и правильном обмене жиров
в организме.
В сыре содержится также до 50% жира (в сухом веществе), от 400 до 700 мг
минеральных   солей   кальция   и   фосфора.   Для   покрытия   дневной   нормы   кальция
взрослому человеку достаточно съесть 70г твердого сыра. Он полезен при туберкулезе
и переломе костей.
Считается, что твердый сыр способен поддерживать здоровье костномышечной
системы   и   положительно   сказывается   на   состоянии   всего   организма,   способствуя 13
устранению стрессов и оптимизируя артериальное давление. Регулярное употребление
сыра положительно влияет на зрение, состояние кожи, принимает участие в обмене
веществ, регулирует процессы роста.
Доктора   считают,   что   самой   полезной   разновидностью   сыров   стоит   считать
творог. Он сочетает в себе все вышеперечисленные качества, имеет в составе особенно
много белка и в то же время мало жира. Потребление творога помогает поддержать и
улучшить здоровье печени, также такая добавка к рациону положительно сказывается
на   деятельности   сердца,   сосудов   и   мозга.   Такой   сыр   вполне   можно   давать   даже
маленьким детям.
Сыроварение включает в

    себя следующие этапы :
Процесс сыроварения.
подготовка к свертыванию молока, выделение сгустка и сырного зерна,
формирование, прессование сыра, засол сыра, созревание.
Чтобы   произошло   свертывание   молока,   используются   молокосвертывающие
ферменты — их вливают в молоко и оставляют «бродить» до образования молочного
сгустка. Этот процесс возможен лишь при температуре 2835°С — как правило, через
полчаса наступает свертывание.
После этого нужно проверить готовность — он должен быть достаточно плотным.
Отделяется   сыворотка   и лишнее   молоко,   масса   долго   вымешивается,   чтобы   сырное
зерно   стало   упругим   и твердым.   Затем   сырная   масса   обрабатывается   паром   для
предотвращения образования комков и оставляется обсыхать.
Формируется сыр двумя методами: насыпью (отделяется сыворотка) и формовкой
из пласта.   Прессование   окончательно   удаляет   излишки   сыворотки,   ведь   процесс
происходит  под  большим  давлением.  Сначала   используются  небольшие  грузики  для
создания давления, затем нагрузка увеличивается. В зависимости от вида сыр, период
прессования варьируется. 14
Посолку   проводят   в солильных   емкостях,   хотя   используются   и методы   сухой
натирки   и даже   соленых   инъекций.  Твердые   сыры   солят   несколько   дней,   мягкие —
несколько часов.
Заключительной стадией является созревание сыра. После посолки сыр сначала
сушат пару дней, а затем выкладываются  в специальные помещения для дозревания.
При этом важное значение имеет температурный режим (1215°С) и влажность воздуха
(8894%). Бывает, что на образовалась слизь или плесень, тогда сыры обмывают, сушат
и вновь помещают на дозрев. Чтобы увеличить качество сыра и снизить потери веса
продукта, сыр «одевают» в защитное парафиновое покрытие.
( Приложение 2)
Почему в сыре дырочки?
   Мне всегда было интересно узнать, почему в сыре дырочки?
   Дырочки в сыре образуются, изза выделения углекислого газа в процессе брожения.
Микроорганизмы,   которые   живут   в   сыре,   выделяют   углекислый   газ   и   образуется
углекислота. Пузырьки газа освобождаются и оставляют в сыре дырочки.
   И еще я прочитал, что сыроделы никогда не скажут: сыр с дырками.
Они скажут: сыр с глазками. Глазки открываются у сыра во время его  созревания, но не
у всех есть глазки. Дело в том, что молоко, когда сворачивается и получает сырный
сгусток, используют разную закваску, либо молочнокислую ( большие дырочки), либо
сычужный  фермент(маленькие  дырочки),  а  иногда   и  то  и   другое.  От  этого   зависит
образование глазков. Но существует закон в США о размере дырок, который должен
составлять от 0,9525 и до 2,06375 сантиметра. Сыр можно считать выдержанным и
высококачественным, если дырочки с размером крупную вишню.
5.Питание школьника.
            Полноценное питание в школах является залогом нормального умственного и
физического развития ребенка.
В   нашей   школьной   столовой   повара   готовят   очень   вкусно   и   разнообразно.
Молочные   продукты   почти   ежедневно   присутствуют   в   меню:   каша,   сыр,   сливочное масло, чай с молоком, творожная запеканка.  Из наблюдений мы сделали  вывод, что
ребята, которые дома не едят кашу, в школе тоже отказываются от неё. Большинство
учеников нашей школы любят рисовую кашу и сыр.
Для   обеспечения   белковой   полноценности   питания   необходимо   ежедневно
включать в пищевой рацион школьника молочные продукты: молоко, сливочное масло,
15
сыр и творог.
6. Практическая часть
Социологический опрос (мнение людей о сыре).
Чтобы   узнать   мнение   других   людей   о   сыре,   я   провел   опрос   среди   своих
одноклассников. Предложил ребятам ответить на следующие вопросы:
Любишь ли ты сыр?
Какой сыр ты любишь?
Как ты думаешь, из чего готовят сыр?
Полезен ли сыр?
Как ты считаешь, можно ли приготовить сыр дома?
В опросе приняли участие 24 человека, по результатам которого выяснилось, что
сыр любят – 21 человек. Любимыми сырами оказались: твердые сыр – 9; плавленый сыр
– 11;   сыр «косичка» – 16;   колбасный  сыр  –6. 11  ребят  знают,  что   сыр  готовят   из
творога. 9 человек считают, что сыр получают из молока, и лишь 4 человека не знают,
из чего готовят сыр. Однако при этом все ребята знают о пользе сыра. Большинство из
них, 22  человека, считают, что сыр можно приготовить в домашних условиях.
Употребление молочных продуктов.
Среди одноклассников я провёл ещё один опрос.
Цель:   узнать   в   какое   время   суток   чаще   употребляются   молочные   продукты.
Вывод:   большинство   ребят   употребляют   молочные   продукты   утром   и   на   полдник.
(Приложение 9)
Приготовление кефира. (Приложение 7)
Мои эксперименты. 16
 Кипятил молоко, чтобы с помощью закваски сделать кефир. (Приложение 3)
Приготовление ряженки. (Приложение 7)
 Молоко томил в духовке, чтобы сделать ряженку, добавив туда сметану.
(Приложение 4)
Приготовление творога. (Приложение 7)
    Ставил молоко в тёплое место, чтобы оно скисло (или можно воспользоваться
кефиром)  для  получения творога. Скисшее молоко нужно слегка нагреть . После
нагревания кислое молоко нужно процедить. Получается творог и простокваша.
(Приложение 5)
       Приготовление домашнего сыра. (Приложение 6)
Описание процесса приготовления сыра.
Сыр мы готовили вместе с мамой и бабушкой.
Для   приготовления   сыра   в   домашних   условиях   нам   понадобились   следующие
ингредиенты: 1 кг творога, 1 литр молока, 50 гр. сливочного масла, сода, соль.
В алюминиевую кастрюлю мы налили литр молока и поставили на огонь. Когда
молоко стало закипать и появились пузырьки, мы положили в нагретое молоко 1кг.
творога   и   стали   непрерывно   помешивать.   Когда   молоко   свернулось,   содержимое
кастрюли   процедили   через   марлю,   которую   уложили   в   дуршлаг.   Вареный   творог
остался в марле, а желтоватую жидкость (сыворотку) слили. В это время в кастрюле
растопили 50 грамм сливочного масла, добавили 1 чайную ложку соды, и 1 столовую
ложку соли. Затем творог из марли выложили в кастрюлю и непрерывно помешивали, не
давая пригореть. Так наш сыр варился на медленном огне около 15 минут. После этого
полученную массу выложили из кастрюли в большую пиалу и оставили остывать, а
затем убрали в холодильник. Утром наш сыр был готов.
Дегустация сыров. (Приложение 8)
Я   решил   угостить   своих   одноклассников   своим   сыром   и   провел   настоящую
дегустацию. 17
Я   предложил   ребятам   4   вида   сыра,   которые   были   под   номерами   1,2,3,4.
Российский сыр – №1; плавленый сыр – №2; адыгейский сыр – №3 и домашний сыр,
приготовленный с моим участием – №4.
Ребята пробовали по кусочку представленные сыры, а затем оценивали каждый
сыр отдельно. Они опускали жетончики с оценками, от 5 до 2 в стаканчики на которых
были указаны порядковые номера сыров.
По итогам подсчета, больше всех – 121 балл, набрал сыр под №1 (Российский).
Сыр приготовленный в домашних условиях набрал 82 балла. Совсем немного от него
отстал адыгейский сыр – 79 баллов. Меньше всех набрал плавленый сыр, его ребята
оценили в 69 баллов.
Заключение
В результате проведенной работы я почерпнул много интересной информации и
узнал, как приготовить молочные продукты в домашних условиях. Большинство людей
действительно любят сыр и другие молочные продукты не только за то, что он вкусен,
но и полезен.
По составу сыр   практически   является   концентратом   молока   с   той   важной
особенностью,   что   содержащиеся   в   нем   компоненты   усваиваются   гораздо   лучше   и
вызывают меньше проблем при пищеварении.
Моя   гипотеза   подтвердилась,   что   в   домашних   условиях   получаются   не   менее
вкусные молочные продукты, чем в магазине.
ВЫВОД: приготавливайте и употребляйте домашние молочные продукты, потому
что они вкусные, полезные и экологически чистые.
Действительно, молоко такой простой и такой загадочный продукт, а сыр является
незаменимым молочным продуктом.
Литература.
1. Бегунов В.Л. Книга о сыре, издательство М.: Агропромиздат, 1985. 2.   Горбатова   К.К.,   Гунькова   П.И.,  Биохимия   молока   и   молочный   продуктов:
издательство СПб.: ГИОРД,  2010.
        3. Охрименко О.В., Охрименко А.В. Лабораторный практикум по химии и физике
           молока, издательство СПб.: ГИОРД,  2005.
18
4. Цифровые ресурсы
1. www.ukonm.ru
2. www
 .cheesemania.ru

 hcheesehome.com
3. www.
4. www.znamus.ru›page/cheese
5. www.ru.wikipedia.org›Сыр
6. www.домашнийсыр.рф›osyre

file_name: Сыр - незаменимый молочный продукт.docx.docx

intro:
Ученые утверждают, что молочные продукты являются источником незаменимых для организма строительных материалов - полноценного белка и кальция.В данной работе представлены материалы о пользе и многобразии молочных продуктов, история сыра, классификациясыров, процесс сыроворения. Можно найти ответ на вопросы : "Почему в сыре дырочки?", за что ценят сыр.
А также предствлены результаты практической работы по приготовлнию молочных продуктов в домашних условиях.
В данной работе раскрыт ответ на вопрос " Сыр – очень полезный продукт. Возможно, приготовить сыр и другие молочные продукты в домашних условиях?"В данной работе раскрыт ответ на вопрос " Сыр – очень полезный продукт. Возможно, приготовить сыр и другие молочные продукты в домашних условиях?"

доп. образование детей

group: Другое

title: Исследовательский проект по теме "Сыр - незаменимый молочный продукт".


extracted_text:
Использование информационнокоммуникационных технологий в
практике преподавания русского языка и литературы
Намжилова Елена Садоевна,
учитель русского языка и литературы
МОУ «Агинская средняя общеобразовательная школа  №1»
В   современном   информационно   перенасыщенном   образовательном
пространстве информационная грамотность является основой для развития
всех УУД, так как невозможно самостоятельно добывать знания, работать с
информацией в различных знаковых системах, анализировать и синтезировать,
обобщать и классифицировать без грамотного использования информационно
коммуникационных технологий. И хотя многие утверждают, что сегодняшнее
поколение учащихся опережает в ИКТграмотности своих учителей, нельзя не
признать того факта, что ITтехнологии для наших детей часто становятся не
средством   достижения   образовательных   результатов,   а   лабиринтом,
заводящим   в   тупик   зависимостей.   Поэтому   сегодня   особенно   актуально
направить   энергию   информационного   пространства   в   нужное   русло   для
развития   информационной,   учебной,   коммуникативной   грамотности   наших
выпускников. Так возникла идея систематизировать работу по использованию
средств ИКТ для формирования и развития метапредметных результатов.
Что   имеем?  Анализ   литературы   по   данной   теме   показал,   что   на
сегодняшний   день   педагоги   позиционируют   как   средство   формирования
метапредметных   результатов   прежде   всего   такие   средства   ИКТ:
использование видеоматериалов, программы  Power  Point, информационных,
  контрольных   электронных   образовательных   ресурсов.
практических,
Достаточно   ли   этого   для   достижения   метапредметных   результатов   –
формирования учебной, информационной, коммуникативной и экологической
грамотности?   Очевидно,   что   нет.   Необходима   системная   деятельность   по
применению  ITтехнологий   в   целях   формирования   метапредметных
результатов. Выделим  виды деятельности, в которых формируются и развиваются
метапредметные результаты, при этом список видов деятельности может быть
продолжен, мы же привели лишь то, что использовано нами в работе.
Поиск информации к уроку. Очень часто учитель занимается поиском
информации к уроку единолично, тратит на это много времени, а в итоге урок
получается неинтересным для детей. Почему? Да потому что дети не были
субъектами деятельности. Для активизации самостоятельной учебной работы
бывает полезно дать задание найти интересную информацию на определённые
темы. И тогда мы убиваем сразу нескольких зайцев: сэкономили своё время,
заинтересовали   детей   (заинтересованность   обязательно   придёт   в   процессе
поиска   информации,   особенно   если   запустить   интригу,   кто   найдёт   самый
интересный   материал),   при   этом   развиваются   УУД.   Самое   сложное   для
учителя в таком варианте подготовки к уроку – построить урок на найденном
детьми   материале.   Учителю   надо   быть   в   курсе,   что   дети   найдут,   и
организовать   учебную   деятельность   в   виде   конкурса,   презентаций   и   т.д.
Высший пилотаж – дать учебную задачу на основе информации, найденной
учениками.   Например,   дети   находят   информацию   о   правописании   н/нн   в
суффиксах   отглагольных   прилагательных   и   причастий.   Найденную
информацию структурируют, то есть переводят в другую знаковую систему:
схему, таблицу, алгоритм. В данном конкретном случае всегда выигрывает
алгоритм, главное, правильно составить по законам информатики. Учебная
задача   на   основе   найденной   информации:   объясните   правописание   н/нн   в
словах: изыска..о месторождение золота, его манеры изыска..ы.
Использовать этот приём (поиск информации) можно и без привязки к
конкретному   уроку,   можно   использовать   даже   на   каникулах.   Например,
ученица   6   класса   нашла   на   странице   в   ВК   «ВСЕ   ЗНАТЬ      TO   KNOW
EVERYTHING»   шокирующие   правила   русского   языка,   которые   не   могут
понять многие иностранцы. Одно из шокирующих правил: «Да что это вообще
такое!   Обилие   исключений   ставит   в   тупик   даже   опытных   преподавателей, которые берутся за русский язык, уже зная несколько других. К примеру,
слово «рот» — оно простое, и практически не сводит с ума. Но куда девается
гласная из середины, когда ты пытаешься сказать «язык во рту»? Почему не
«в роту»?». Тут же на странице беседы (в беседе участвует один класс) даём
призыв: «Кто найдёт в Интернете самую интересную информацию о том, куда
девается   гласная   из   середины,   и   выложит   сюда,   тот   молодец!».   Что   мы
получим:   вопервых,   ненавязчивое   повторение   беглых   гласных   и   истории
редуцированных,   вовторых,   учимся   ориентироваться   в   информационном
пространстве.
Презентация   ЭОР.     Этот   вид   работы   необходимо   использовать   в
начале учебного года или в начале изучения большой темы. Здесь опять же
большая доля самостоятельности, учащиеся получают задание сделать обзор
электронных   образовательных   ресурсов   и   презентовать   классу   наиболее
подходящий, с точки зрения ученика, ресурс. Так были найдены интересные
сайты, полезные тренажёры для подготовки к олимпиадам, ЕГЭ, итоговому
сочинению.   Большой   плюс   такой   работы   в   том,   что   ученик   сделал   СВОЙ
выбор   сайта   или   другого   ЭОР   по   подготовке   к   занятиям   или   экзаменам,
поэтому он будет максимально его использовать. Немаловажно и развитие
коммуникативных УУД при презентации своего ЭОР: надо убедить, что это
полезный ресурс, подобрать аргументы и т.д.
Прохождение   онлайнтестирования   по   темам.   Каждый   учитель
согласится,   что   львиную   долю   рабочего   времени   (да   и   личного   тоже)   мы
тратим   на   проверку   ученических   работ.   Да,   бывают   такие   виды   работ,
которые   надо   проверить   обязательно   самому:   это   диктанты,   изложения,
сочинения, итоговые контрольные работы. Такого типа работы даже в ГИА и
ЕГЭ проверяют учителяэксперты. Но ведь части А и В проверяет компьютер.
Почему   бы   и   нам   не   передать   часть   своей   работы   компьютеру?   Сегодня
многие   пишут   об   использовании   пультового   тестирования   на   уроках.   Что
делать тем, у кого такого оборудования нет? И тут могут помочь те сайты, которые нашли ученики в процессе работы над презентацией ЭОР. Два года
назад   11классники   показали,   как   работать   на   сайте  reshuege.ru  Дмитрия
Гущина.   Сейчас   мы   используем   возможности   сайта   для   тестирования   по
темам, текущего контроля и с 7классниками, и с выпускниками. Варианты,
созданные учителем, решаются детьми, результаты отражаются в классном
журнале;   ведётся   удобная   статистика,   где   и   учитель,   и   ученик   видят
проблемные точки и точки роста.
Для   самостоятельной   контрольнооценочной   работы   незаменим   сайт
neznaika.pro  Дмитрия   Харина.   Для   экспрессконтроля   на   уроках
используются тесты на сайте saharina.ru Е. Захарьиной.
Большие возможности предоставляют учителям сайты генераторы html
 http://testedu.ru,
тестов   и   проверочных   работ
 http://mastertest.net,
http://onlinetestpad.com  и др. Стоит обратить внимание на те сайты, которые
предоставляют   возможность   генерации   тестов   с   различными   вариантами
ответов, ограничения выполнения по времени или по адресу, выбора показа
ответов с пояснениями или без. Также очень важна для экономии времени
учителя   удобная   статистика   выполнения,   с   данными   в   процентах   или   в
количественном   отношении.   Учителю   остаётся   лишь   перенести   оценки   в
журнал.   После   первого   онлайнтестирования   на   уроке   учащиеся   начали
решать эти тесты дома как подготовку к урокам, что тоже приветствуется как
развитие   учебной   самостоятельности,   умения   планировать,   оценивать,
обнаруживать ошибки и вносить коррективы.
Участие в форумах и чатах.   Эта   сторона   деятельности,   возможно,
связанной   с   учебной   деятельностью   лишь   косвенно,   развивает   умение
создавать   письменные   сообщения,   использовать   слепой   десятипальцевый
способ   набора   текста,   коммуникативные   умения   –   ведь   общение   идёт   в
режиме   «здесь   и   сейчас».   Очень   важно   научить   детей   соблюдать   правила
этикета, негласные правила общения в том или ином сообществе. Из опыта
работы: первые уроки русского языка в 5 классе были посвящены правилам
этикета   в   общении   по   телефону,   в   приложениях  Skype,  Viber,   а   также   в группах соцсетей. При отслеживании на протяжении 2 лет учащиеся взаимно
вежливы, пресекают грубость, договариваются об использовании собственных
аббревиатур и сокращений, понятных в группе.
Общение в социальных сетях. Учителю, вечно занятому подготовкой к
урокам,   консультациям,   заваленному   тетрадями   и   контрольными,   некогда
сидеть в социальных сетях. Так было до тех пор, пока не грянул очередной
карантин. Для моего класса карантин был длительным, так как болеть начали
раньше.  Надо   было   наладить   дистанционное   обучение.  Звонить?   Накладно,
требуется много времени. Начала выкладывать учебные материалы и задания
на   сайте   класса.   И   тут   дети   заставили   зарегистрироваться   в   ВКонтакте,
объяснили, что там все всё время сидят и общаются, а на сайт некоторые и не
зайдут. В этой социальной сети стало понятно, что если нельзя предотвратить
бардак,   то   надо   его   организовать   и   возглавить   (кажется,   чьито   слова
перефразировала). ВК помог дистанционно проучиться месяц, помогает и до
сих пор организовывать общую работу, рассылать видео и аудиоматериалы
для   домашних   заданий,  обмениваться   презентациями,  фотографиями.  Дети
научились делать скриншоты, отправлять документы в разных форматах.
Ученики, которые испытывают трудности в общении, не могут ответить
на   уроке,   могут   прислать   фото   своей   работы,   аудиозапись   своего   чтения
после   уроков   в   личных   сообщениях.   После   месяца   такого   индивидуально
дистанционного общения стали видны результаты и в реальном общении в
школе.
Сегодня уже невозможно себе представить работу учителя вне общения
с детьми в соцсетях. Здесь мы формируем и развиваем коммуникативную и
информационную   грамотность,   да   и   просто   находимся   в   курсе   событий
класса.
Конкурс   тематических   плакатов,   коллажей,   видеороликов.   Идея
такого   конкурса   возникла   после   недели   литературы,   посвященной   200
летнему   юбилею   М.Ю.   Лермонтова.   Был   объявлен   конкурс   стенгазет   с
критериями: красочность, оригинальность, сюжетность, наличие интересных фактов. В итоге из 23 классов 22 выполнили стенгазеты на ватмане и повесили
на стенды в коридоре, а один из 5х классов представил электронную газету
на сайте класса. Оказалось, в критериях мы не указали формат стенгазеты.
Большой интерес у детей вызывает работа по созданию видеороликов.
При этом вначале выявилось, что мало кто из детей умеет выполнять монтаж
видео и аудио, все в основном умеют пользоваться готовыми приложениями,
предоставляемыми  Apple  или   социальными   сетями.   Для   создания
видеороликов   учащиеся   сейчас   в   основном   используют   бесплатную
киностудию  Movie  Maker  и   создают   свои   фильмы   по   художественным
произведениям. Шестиклассниками созданы видеофильмы по рассказам А.П.
Чехова;   в   ходе   работы   над   фильмами   развивались   и   умение   работать   с
программами, и навыки смыслового чтения, интерпретации текста.
Доклад   /   выступление   с   презентацией.   Важно   не   само   умение
создавать презентации – этому дети уже научены в начальной школе. Важно
умение   находить,
  представлять   материал   по
соответствующей теме на слайдах. Чтобы у детей не возникал соблазн скачать
  структурировать,
готовую   презентацию   из   Интернета   и   выдать   за   свой   продукт   (закон   об
авторском   праве   и   проблемы   плагиата   обсуждаем   ежегодно),   темы
выступлений   даём   индивидуально   подобранные,   отражающие   собственный
опыт. Например, по МХК «Буддийские культовые сооружения на территории
Агинского   Бурятского   округа»,   к   родительскому   собранию   «Достижения
нашего   класса   в  спорте»,   по   литературе  «Моя   домашняя   библиотека»,   по
русскому   языку   «Типы   грамматических   ошибок,   допускаемых   жителями
нашего города». В случае, когда даются темы докладов, на которые можно
найти   готовые   презентации,   просматриваем   сами   эти   темы   на   просторах
Интернета,   при   выступлении   обязательно   делаем   замечание   о   нарушении
авторских прав. И если наши дети научились готовить доклад с презентацией
по   всем   правилам,   то   развитие   всей   гаммы   метапредметных   результатов
обеспечено. Выступление   с   видеоподдержкой.   Тут   правила   такие   же,   как   и   в
предыдущем виде работы. Отличие в том, что вместо программы Power Point
используются программы монтажа фильмов. В связи с этим выступление и
фильм   должны   быть   построены   синхронно.   Задача   учителя   –   направить
детское творчество в нужное русло.
Портфолио.   Выпускник   основной   или   средней   школы   с   развитыми
метапредметными   умениями   должен   презентовать   себя   как
конкурентоспособного   абитуриента   в   вузе   или   колледже.   Результаты   ГИА
(ЕГЭ и ОГЭ) доступны в информационной среде, дополнительно выпускник
может предоставить портфолио достижений. В том виде, в каком создаются
сегодня   портфолио   в   большинстве   случаев   –   в   виде   папок   с   вложенными
файлами,   увы,   бумажными,   –   портфолио   не   выполняет   своих   функций.
Портфолио должен быть цифровым, опубликованным на официальном сайте
рядом с результатами ГИА.
Перевернутый   класс.   Если   мы   с   детьми   отработали   все
вышеперечисленные   способы   работы   для   развития   информационной
грамотности,   коммуникативных   компетенций,   то   проводить   уроки   в
традиционном понимании окажется невозможно, так как продвинутый ученик
не согласится быть объектом, на который воздействует учитель, «вкладывая
знания».   Здесь   нам   на   помощь   приходит   идея   перевёрнутого   класса.   При
такой модели ученики дома изучают тему, просматривая видеоуроки, читая
учебные тексты и выполняя тесты на начальное усвоение темы, а в классе
«делают домашнее задание», то есть отрабатывают, повторяют, закрепляют.
«Классная   работа   посвящается   разбору   сложной
теоретической   части   и   вопросов,   возникших   у   учащихся   в
процессе   выполнения   домашней   работы   (не   более   25-30%
времени).   Также   в   классе   учащиеся   под   наблюдением
учителя   решают   практические   задачи   и   выполняют
исследовательские   задания.   После   занятия   в   классе   дома завершаются   практические   задачи,   выполняются   тесты   на
понимание и закрепление пройденной  темы» [2].  Примерно так и
строилась   работа   по   литературе,   когда   дети   дома   читали   произведение,
смотрели   фильм,   а   на   уроке   обсуждали.   Сейчас   так   строится   учебная
деятельность и по другим предметам.
Модель   перевернутого   класса   становится   популярной   во   всем   мире.
Достаточно обратиться к опыту работы Khan Academy, чтобы удостовериться
в   эффективности   модели.   В   российском   образовательном   пространстве
подобную роль играет сайт  InternetUrok.ru, предоставляющий видеоуроки с
конспектами и тренажерами практически по всем темам с 1 по 11 класс всем
зарегистрированным пользователям (регистрация возможна через социальные
сети,   что   очень   удобно   для   детей).   Если   учитель   обнаруживает
недостаточность материалов для домашнего изучения, он может создать свой
видеоурок   и   опубликовать   на   своем   сайте   или   на   любой   доступной
платформе.
При   работе   в   модели   «перевернутый   класс»   учителю   необходимо
полностью   изменить   подготовку   к   урокам.   «Необходимо   перекроить
учебную программу и разделить имеющийся материал таким
образом, чтобы часть перенести в водкаст, а часть оставить
для классной работы. Нужно разработать тесты для контроля
учеников,   создать   систему   оценки   самостоятельной   работы
дома   и   коллективной   работы   в   классе,
  овладеть
инструментами   разработки   водкастов   и   их   размещения   в
LMS,   и,   наконец,   создать   сами  водкасты»   [2].  К   каждому   уроку
учитель должен готовить не лекции, а разноуровневый учебный материал для
отработки   умений.   Это,   помимо   создания   водкаста  (Vodcast   от   videoon
demand,   т.е.   видео   по   запросу),   система   вопросов,   создание   проблемной
ситуации, упражнения и задачи. Главное, чтобы было интересно работать. В 9
классе учащимся были предложены задания по тексту на выбор: 1) сделать все виды   разборов,   составить   схемы   сложных   предложений   или   2)   составить
задания   ОГЭ.   Девятиклассникам   интересно   второе   –   выступить   в   роли
разработчиков   заданий.   Справились   успешно   за   время   урока,   так   как
интересно и нужно. А с типами заданий ОГЭ учащиеся ознакомились дома –
это не секретная информация, поэтому нет необходимости знакомить с ними
детей на уроке.
Заключение. В постиндустриальном обществе образование невозможно
без   применения   информационных   компьютерных   технологий,  так   как   сама
реальность   уже   немыслима   без   дополненной   виртуальной   реальности.
«Постиндустриальная   эпоха   требует   новых   образовательных   институтов.
Необходимо   осознание   новых   форм   жизни,   нового   уклада,   вербализация
требований, осмысление опыта и его передачи» [1: 134]. Все чаще речь идёт
уже о технологиях дополненной реальности, используемых в образовании. В
таких   условиях   информационная   грамотность,  ITтехнологии     становятся
средством   формирования   формирования   и   развития   метапредметных   и
личностных УУД. Для того чтобы эти средства помогали в достижении целей,
учитель   должен   в   полном   объёме   использовать   возможности   дополненной
реальности.  И   тогда   наши   ученики   овладеют   главным   умением  –  умением
учиться, ведь учиться им надо будет всегда, чтобы добиться успеха в новом
обществе.
1. Новиков
  А.М.

М.: Эгвес, 2008. – 136с.
Литература:
 Постиндустриальное

образование.
2. Перевёрнутый класс: технология обучения XXI века. Электронный ресурс:
http://www.ispring.ru/elearninginsights/perevernutyiklasstekhnologiya
obucheniya21veka/ Дата обращения: 06.03.17
3. Перова И.Н. ИКТ на уроках русского языка и литературы. // Электронный
ресурс: https://perova3.jimdo.com/ Дата обращения: 28.08.16.
4. Примерная   основная   образовательная   программа   основного   общего
образования.   Одобрена  решением   федерального   учебнометодического объединения   по   общему   образованию  (протокол   от   8   апреля   2015   г.  №
1/15).

file_name: Использование ИКТ в практике преподавания РЯ.doc

intro: В методической разработке приведены примеры эффективного использования информационно-коммуникационных технологий в процессе преподавания русского языка в урочной и внеурочной деятельности. Особое внимание уделено развитию информационной грамотности в аспекте самостоятельного использования учащимися ресурсов Интернета, безопасного поведения в социальных сетях. Методическая разработка представляет интерес для практикующих учителей.

русский язык

group: Дисциплины

title: Использование ИКТ в практике преподавания русского языка и литературы


extracted_text:
Формирование читательской
самостоятельности младших
школьников через умения и навыки
работы с книгой на уроках по
ФГОС.
1 Содержание:
1. Введение……………………………………………………….35
2. Технологии обучения чтению..................................................56
3. Упражнения для развития навыков
чтения………………………………………………………….67
4. Технология продуктивного чтения………………………….811
5. Методические приёмы организации продуктивного
чтения……………………………………………...................1112
6. Виды работы над текстом…………………………………...1213
7. Поэтапное внедрение при работе с текстом……………......1415
8. Межпредметные связи……………………………………….1516
9. Формирование читательской компетентности в рамках курса
«Служу Отечеству пером»...................................................... 1617
10.Результативность.......................................................................17
11.Заключение................................................................................17
12.Список литературы...................................................................18
13.Приложение № 1 Технологии обучения чтению.
14.Приложение № 2 Конспект урока по теме: «Яркие впечатления и
сильные переживания в прозаическом тексте».
15.Приложение № 3 Конспект урока по теме: Д.Н.Мамин  Сибиряк
«Приёмыш»
16.Приложение №4 Конспект урока по теме: И.С. СоколовМикитов
«Листопадничек»
17.Приложение №5 Конспект урока по теме: «Глухая пора листопада»
18.Творческие работы учащихся.
2 Введение.
Современный человек, человек будущего не может жить без книги.
Чтение в его жизни  это важнейший способ восхождения,
самосовершенствования, самообразования.
Ш. А. Амонашвили
Чтение  это окошко, через которое дети видят и познают мир и самого себя.
Чтение  это и то, чему обучают младших школьников, посредствам чего их
воспитывают и развивают.
Полноценный навык чтения  это база для дальнейшего обучения всем другим
школьным предметам, основной источник получения информации и даже
способ общения. С научной точки зрения, значимость процесса чтения не
менее велика. Успешное овладение навыком чтения  один из показателей
общего уровня развития познавательной деятельности ребенка, так же как
трудности в процессе обучения чтению говорят об отдельных проблемах
развития того или иного психического процесса (внимания, памяти,
мышления, речи). Выделяется четыре качества навыка чтения: правильность,
беглость, сознательность, выразительность. Главной задачей обучения чтению
является выработка у детей этих навыков, и эта задача чрезвычайно
актуальна, так как чтение играет огромную роль в образовании, воспитании и
развитии человека.
 Сегодня научить ребенка читать недостаточно. Научить его читать
 « правильно», « эффективно», продуктивно  важная задача учителя.
С этой целью и была создана технология продуктивного чтения.
Ученики, которые не особенно интересуются чтением, не воспринимают
литературные произведения во всей их глубине и красоте; не знают, как вести
себя в различных ситуациях общения; с трудом решают текстовые
математические задачи, потому что не могут проследить взаимосвязи и
отношения между ее данными; недостаточно хорошо понимают стиль учебно –
научных текстов, составляющих учебники русского языка, окружающего
мира, изобразительного искусства и других школьных дисциплин.
Словом, правильное чтение – основа обучения не только в школе, но и за ее
пределами.
Согласно положениям ФГОС НОО учащиеся начальной школы должны:
 узнавать, о чем написана книга, по титульному листу, оглавлению,
иллюстрациям;
объяснять поступки героев и давать им оценки;
находить в тексте образные слова и выражения и объяснять их значения;
3  устанавливать последовательность событий и составлять план небольшого
эпического произведения;
объяснять смысл прочитанного произведения, соотносить его содержание и
заглавие;
пересказать подробно небольшое эпическое произведение;
писать изложение художественного повествовательного текста по плану,
составленному под руководством учителя (7090 слов);
читать выразительно стихи и прозу, используя короткую и длинную паузы,
логическое ударение, повышение и понижение тона;
читать наизусть несколько стихотворений (710);
сознательно, бегло читать незнакомый художественный текст со скоростью
7080 слов в минуту (вслух) и 90100 слов в минуту (про себя).
Таким образом, сформированный навык чтения включает в себя как минимум
два основных компонента:
а) технику чтения (правильное и быстрое восприятие и озвучивание слов,
основанное на связи между их зрительными образами, с одной стороны, и
акустическими и речедвигательными,  с другой),
 б) понимание текста (извлечение его смысла, содержания).
Если сформировать технику чтения, процесс понимания уходит, возникает
так называемое механическое чтение. Изучение грамотности чтения  это
изучение процесса понимания текста, 55%  старших школьников не понимают
того, что читают, по исследованиям  PISA. У нас от 40 до 60% детей
заканчивают начальную школу с непроходящими трудностями в чтении и
письме. Поэтому учителя сейчас озабочены тем, как читают их ученики, что
читают, как часто, с какой целью, что понимают и запоминают из
прочитанного.
Мотивом чтения является потребность. У младшего школьника,
овладевающего чтением, вначале возникает потребность научиться читать, т.
е. освоить звуковую систему и сам процесс чтения  возникновения из букв
слова.
Освоив первоначальное чтение (грамоту), ученик меняет мотив чтения: ему
интересно понять, какая мысль кроется за словами. По мере развития чтения
мотивы усложняются и школьник читает с целью узнать какойто конкретный
факт, явление; даже появляются более сложные потребности, например,
познать мотив поступка героя, чтобы оценить его; найти главную мысль в
научнопопулярном, научном  тексте и т. д.
Федеральный государственный образовательный стандарт начального
и основного общего образования поставил перед школой задачу освоения
 обучающимися умений полноценного чтения, что предполагает
готовность школьников к решению таких познавательных и коммуникативных
задач, как понимание текста (общее, полное и критическое),
4 поиск конкретной информации, самоконтроль, восстановление широкого
контекста, интерпретация, комментирование текста и др.
Объектом исследования выступает процесс обучения младших школьников.
Предмет исследования – использование технологии продуктивного чтения
на уроках литературного чтения и во внеурочной деятельности в начальных
классах.
Исходя из вышесказанного, цель моей работы  не только приобщить
младших школьников к чтению в целом, но и обучить их вдумчивому,
аналитическому чтению, формировать читательскую компетенцию школьника.
  Задачи исследования:
1. Проанализировать психологопедагогическую литературу по данной теме.
2. Определить этапы, виды и методы работы с текстом, которые можно
использовать в обучении младших школьников на уроках литературного
чтения и во внеурочной деятельности.
 3. Определить значение  применения технологии правильной читательской
деятельности (продуктивное чтение) на уроках литературного чтения для
повышения качества знаний учащихся.
Технологии обучения чтению.
Чтение является одним из видов речевой деятельности. Оно решает многие
задачи: коммуникативные, познавательные, воспитательные, эмоционального
воздействия. Идеи многих учёных легли в основу современных
педагогических технологий:
технология обучения оптимальному чтению (В. Н. Зайцев);
технология обучения чтению с опорой на звуковой ориентир и зрительную
модель слова (А. М. Кушнир);
технология обучения чтению слогов и слов со стечением согласных (Ю. В.
Емельянов);
технология обучения чтению вслух и про себя с использованием
дидактических тренировочных средств и алгоритмов читательской
деятельности (М.И. Оморокова);
технология обучения динамическому чтению (О. А. Кузнецов, Л. М. Хромов).
Зрительные диктанты по И.Т. Федоренко для развития оперативной памяти.
Развитие навыка чтения во время обучения в начальной школе предполагает
как формирование приёмов чтения целыми словами, так и постепенное
введение чтения про себя, наращивание скорости чтения и овладение
рациональными приёмами чтения. Параллельно с этим литературное
образование и развитие предполагает подготовку полноценного читателя,
5 способного воспринимать доступное возрасту художественное произведение
адекватно авторскому замыслу.
Чтобы добиться хороших результатов, я использую различные упражнения.
Так для включения в урок подходят упражнения:
на релаксацию, которые одновременно настраивают детей на эстетическое
восприятие произведения;
упражнения на концентрацию внимания
Упражнение «Муха»
Воображаемая муха находится в центре квадрата, разделённого на клетки.
Водящий диктует направление движения «мухи». Дети следят за движением с
открытыми, а затем с закрытыми глазами. В случае, если «муха» вылетает за
рамку квадрата, хлопают в ладоши. Упражнение усложняю тем, что квадрат
делю на разное количество клеток. Это даёт возможность многократно
использовать этот вид работы.
Упражнение «Осмысленное чтение»
Учащимся раздаю различные печатные тексты (использую газеты). Хорошо
читающий ученик читает рассказ. В это время все ребята вычёркивают
заданные буквы в своих текстах, строго двигаясь по строке слева направо.
Одновременно они внимательно слушают ученика, чтобы затем ответить на
вопросы по тексту. Затем проводится  взаимопроверка вычеркнутых букв.
упражнения на преодоление регрессии и расширение бокового поля зрения,
например: «Найди лишнюю букву» (при этом даётся установка   глаза вести
слева направо), «Зелёная точка» (фиксируя взгляд на точке, замечать
фрагменты текста), таблицы Шульте.[П.1]
Приоритетной целью обучения литературному чтению в начальной школе
является формирование читательской компетентности младшего школьника,
осознание себя как грамотного читателя, способного к творческой
деятельности.
Читательская компетентность определяется:
владением техникой чтения,
приемами понимания прочитанного и прослушанного произведения,
умением работать с текстами художественных произведений разных жанров и
нехудожественных(учебной, научнопознавательной, справочной),
 знанием книг и умением их самостоятельно выбирать,
сформированностью духовной потребности в книге как средстве познания
мира и самопознания.
Упражнения для развития навыков чтения.
В течение урока работаю над развитием навыков чтения. Для этой цели
использую различные упражнения:
чтение вслух;
6 чтение про себя;
жужжащее чтение;
хоровое чтение;
чтение «цепочкой» (по слову, предложению, абзацу);
чтение «абракадабр» (слогов со стечением согласных);
динамическое чтение;
чтение в темпе скороговорки;
бинарное чтение (два ученика одновременно);
«Буксир»;
«Очередь»;
«Прыжки» (через слово, через строчку);
«Ловушка» (с заменой слов, ищут замену);
«Голова и хвост» (находят и дочитывают начатое предложение);
«Первый и последний» (слово в строчке, слово в предложении, буква в слове);
круговое чтение;
«Прятки» (найти слово с определённым признаком);
«Фотоглаз» (чтение за короткое время, воспроизведение прочитанного);
антиципация слов, предложений, пословиц;
чтение со счётом слов, строк;
чтение через решётку (из полосок бумаги);
вертикальным движением глаз;
«Сканирование» (поиск информации за 20 – 30 секунд);
«Разведка»;
«Спринт».
Для формирования навыков выразительного чтения использую:
выборочное чтение вопросительных и восклицательных предложений;
выделение голосом различных слов в предложении;
работу над артикуляцией (звуки, слоги, скороговорки, труднопроизносимые
слова, чёткость окончаний, чтение на одном дыхании);
чтение одного предложения с разной интонацией;
«Эхо» (за учителем);
чтение с настроением (угадать настроение читающего ученика)
«Голоса» (подражая комулибо);
чтение с изменением голоса героя;
по ролям;
разметка текста (паузы, логическое ударение);
работа по памятке;
дикторское чтение;
инсценирование;
работа над художественными средствами поэтической речи, как в
лирическом, так и в прозаическом произведении (сравнения, эпитеты,
метафоры, олицетворения);
7 конкурс чтецов.
Особую роль отвожу работе с памяткой. Дети производят разметку текста,
подбирают темп и нужную интонацию.
Технология продуктивного чтения.
Перед учителями начальных классов стоит задача не только приобщить
младших школьников к чтению в целом, но и обучить их вдумчивому,
аналитическому чтению. Справиться с этой задачей поможет использование
педагогами в работе приемов изучающего чтения.
 Использование этих приемов предусматривается и в рамках технологии
формирования типа правильной читательской деятельности (продуктивного
чтения), разработанной профессором Н.Н. Светловской.
Технология продуктивного чтения – это природосообразная
образовательная технология, опирающаяся на законы читательской
деятельности и обеспечивающая с помощью конкретных приёмов чтения
полноценное восприятие и понимание текста читателем, активную
читательскую позицию по отношению к тексту и его автору.
С позиции структуры читательской деятельности разработанная технология
предполагает три этапа работы с текстом (естественные для любого
читателя).
I. Работа с текстом до чтения.
Цель – развитие такого важнейшего читательского умения, как антиципация,
т.е. умение предполагать, прогнозировать содержание текста по заглавию,
фамилии автора, иллюстрации.
Главная задача – вызвать у ребёнка желание, мотивацию прочитать книгу.
1. Читают фамилию автора, заглавие произведения, рассматривают
иллюстрацию, которая предшествует тексту, затем высказывают свои
предположения о героях, теме, содержании.
Если дети читают текст дома самостоятельно, этап антиципации сохраняется.
Работу в классе начинаю с вопросов: «Какими были ваши ожидания? Какие
вопросы до чтения у вас возникали? На что вы обратили внимание перед
чтением и почему?» и т.п.
2. Затем предлагаю прочитать текст, проверить возникшие предположения.
II. Работа с текстом во время чтения.
Цель – понимание текста и создание его читательской интерпретации
Главная задача – обеспечить полноценное восприятие текста.
Дети самостоятельно читают текст про себя в классе или дома с установкой
провести диалог с автором и проверить свои предположения и ожидания.
8 Чтение вслух в режиме диалога с автором, комментированное чтение.
По ходу чтения провожу словарную работу (объяснение и уточнение значений
слов). В этом случае она становится мотивированной и интересной: ведь
именно в процессе чтения становится понятно, какие слова нуждаются в
толковании, а само слово толкуется в контексте, а не вне его. Беседа по
содержанию текста в целом, выборочное чтение. Обсуждение читательских
интерпретаций.
III. Работа с текстом после чтения.
Цель – корректировка читательской интерпретации в соответствии с
авторским смыслом.
Главная задача – обеспечить углублённое восприятие и понимание текста.
Ставит вопрос к тексту в целом. Далее следуют ответы детей на этот вопрос и
беседа. Её результатом должно стать понимание авторского смысла.
Рассказ о писателе и беседа с детьми о его личности рекомендуются после
чтения произведения, а не до, поскольку именно после чтения эта
информация ляжет на подготовленную почву: ребёнок сможет соотнести её с
тем представлением о личности автора, которое у него сложилось в процессе
чтения. Кроме того, грамотно построенный рассказ о писателе углубит
понимание прочитанного произведения.
Сведения о биографии писателя, об истории создания произведения можно
сообщить и до чтения, если это оправдано.
Повторное обращение к заглавию произведения и иллюстрациям. Беседа
о смысле заглавия, о его связи с темой, главной мыслью автора и т.д.
Вопросы по иллюстрации: «Какой именно фрагмент текста проиллюстрировал
художник (а может быть, это иллюстрация ко всему тексту в целом)?
Точен ли художник в деталях? Совпадает ли его видение с вашим?» и т.д.
Выполнение творческих заданий в рабочей тетради, которые развивают
различные умения, например умения определять тему произведения, умения
находить главную мысль, умения ориентироваться в тексте и т.д.
В технологии формирования типа правильной читательской деятельности
(продуктивного чтения) существуют разные приемы анализа
художественного текста, остановимся на двух наиболее эффективных:
"диалог с автором" и комментированное чтение.
1."Диалог" обучающихся с автором литературного произведения – это
прием работы с текстом во время его чтения.
Крайне важно научить учеников видеть в тексте прямые и скрытые авторские
вопросы. Как правило, писатель сам на них и отвечает. В любом случае эти
вопросы требуют остановки, обдумывания, ответовпредположений и далее –
проверки их точности по ходу дальнейшего чтения.
9 При переходе детей от совместного обучающего чтения с учителем к
самостоятельному чтению педагогу важно помочь им научиться
самостоятельно вести "диалог с автором".
Можно расставить для детей в тексте (в конце предложений) "сигналы":
В – вопрос (найди, задай);
О – ответ (ответь на этот вопрос);
П – проверка (проверь точность своих предположений).
Учитель должен стараться "включать" творческое воображение обучающихся.
Дети по деталям повествования и отдельным фразам в речи героев могут
спрогнозировать, что может случиться дальше, как будут развиваться
события, чем может закончиться произведение или его часть.
Задача учителя – научить детей задавать вопросы автору по ходу чтения. Это
вопросы, ответы на которые они могут узнать в процессе чтения, например:
"Чем это можно объяснить?..", "Что из этого следует?..", "Что сейчас
случится?..", "Почему именно так?..", "Для чего?..", "Кто такой?..".
Возникающие вопросы предполагают появление ответовпредположений и
самопроверку по ходу дальнейшего чтения.
2.Комментированное чтение
Комментированное чтение – это чтение, сопровождающееся пояснением,
толкованием текста в форме объяснений, рассуждений, предположений.
Комментированное чтение используется преимущественно во время
перечитывания текста, для того чтобы показать, каким мог бы быть наш
"диалог с автором", обеспечить "погружение" в текст.
Комментировать текст нужно в том месте, где это действительно необходимо,
а не после того как предложение или фрагмент дочитаны до конца. Поэтому
чтение ребенка можно прервать в любой момент. Ни в коем случае нельзя
прерывать чтение ребенка словами: "Стоп!", "Достаточно!", "Хватит!",
"Остановись здесь!" и т. п. Прерывание чтения ребенка должно происходить
естественно.
Приемы прерывания чтения обучающихся:
рефрен (повтор слова, словосочетания вслед за ребенком), за которым
следует комментарий или вопрос к обучающимся;
"включение" воображения детей, например, такими словами: "Представьте
себе…", "Увидели?..", "Представили?..";
формулировка максимально "свернутого", "сжатого" вопроса, не
предполагающего дальнейшей беседы, например: "Догадались, почему?".
Комментарии учителя должны быть краткими и динамичными. Комментарий
не должен превращаться в беседу.
Не нужно требовать от детей развернутых ответов, пусть они будут краткими,
но наполненными эмоциями.
Использование антиципации
10 1. Использование цветных геометрических моделей жанров и тематики
литературных произведений (цвет геометрической жанровой модели
символизирует тематику произведения:
коричневый — о животных;                           треугольник – стихотворение
желтый — о детях;                                           круг  сказка
зеленый — о природе;                                     прямоугольник  рассказ
красный — о Родине;                                       квадрат  УНТ
голубой — о приключениях, о фантастике;  ромб  басня
например, зеленый треугольник обозначает стихотворение о природе,
коричневый круг — сказку о животных и т.д.).
2. Работа с буквами, символами, шифрами, схемами:
*восстановите пропущенные в фамилиях поэтов и писателей буквы и
соедините их между собой.
Ба…ов, Уш...нский, Паус...овский, Биан...и, ...сеева, ...ысоцкая. (Житков)
*Исключение иностранных букв:
QМАRЛSЬWЧFИGКN  ЗVВZЕЗJSДQА(«Мальчик звезда»)
*Фамилия, имя, отчество автора или название произведения
записываются с пропуском гласных букв. Учащиеся должны прочитать
слова, ориентируясь только на согласные.
«ПРНЦСС Н ГРШН» («Принцесса на горошине»)
3. Выделение фамилии автора из данного ряда по какому  либо признаку.
Е.И. Чарушин, С.В. Михалков, В.В. Бианки
(Михалков –фамилия поэта, другие – прозаики)
Методические приемы организации продуктивного чтения.
Отсроченная отгадка
В начале урока учитель задаёт загадку, (сообщает удивительный факт),
разгадка которой (ключик для понимания) будет открыта на уроке при работе
над новым материалом.
Задай вопрос
С чего начинается осмысление учеником учебного материала?
 Когда он задает себе вопросы: «Что это…?» «Почему…?», «Зачем это мне
нужно…?» и т.п.
Составь задание
Данный приём очень эффективен при самостоятельной работе с учебником.
Ученики “приподнимаются” над учебным материалом, выполняют “роль
учителя”, конструируя учебные задачи.
Кубик Блума
О замечательном американском педагоге Бенджамине Блуме обычно говорят,
как об авторе известной «Таксономии учебных целей». Но он же является и
автором нескольких приёмов педагогической техники. Один из них «Кубик
Блума».
11 На гранях кубика написаны начала вопросов:
«Почему», «Объясни», «Назови», «Предложи», «Придумай», «Поделись»
Учитель (или ученик) бросает кубик. Необходимо сформулировать вопрос к
учебному материалу по той грани, на которую выпадет кубик.
Аналитик
Более сложной может стать работа учеников не с текстом учебника, а с
хрестоматией, другими дополнительными материалами. И тут необходимо так
продумать задание, чтобы работа выполнялась учениками не механически, а
творчески.
Драмогерменевтика
Важно как можно быстрее усвоить значение незнакомых слов, и не только
уяснить, а применить в нестандартных ситуациях. Приём
«драмогерменевтика» я назвала бы ещё «пребыванием в содержании». Тогда
термин (незнакомое слово) усваивается учащимися гораздо быстрее и глубже.
Пометки на полях
Ещё один вариант самостоятельного изучения нового материала. Этот
эффективный приём является ключевым в известной технологии
критического мышления.
Виды работ над текстом:
1.Чтение произведения и определение его жанра.
2.Чтение и пометка непонятных слов.
3.Чтение, нахождение отрывка к рисунку.
4.Чтение и рисование рисунка к прочитанному стихотворению.
5.Чтение и рисование обложки к рассказу, сказке.
6.Чтение произведения и соотнесение рисунков порядку цепочке событий в
произведении.
7.Выразительное чтение отрывка рассказа (стихотворения) по собственному
выбору.
8.Нахождение в тексте отрывка, который поможет ответить на вопрос.
9.Чтение, составление вопросов к прочитанному абзацу (тексту).
10.Чтение, деление текста на части.
11.Чтение, составление словесного плана или плана в виде рисунка.
12. Чтение отрывка, к которому можно подобрать пословицу.
13.Чтение текста и сбор пословицы из слов.
14.Чтение, нахождение предложений, которые стали поговорками (для басни).
15.Чтение и установление, что правдиво, а что вымышлено (для сказки).
16.Чтение по ролям.
17.Чтение по ролям диалога, исключая слова автора.
18.Чтение с последующим инсценированием прочитанного отрывка.
12 19.Чтение предложений с использованием заменителей. Например,
прочитайте и подумайте, каким символом, знаком можно изобразить
говорящего. Нарисуйте символы слева от реплик.
 20.Нахождение отрывка, который нужно прочитать презрительно, строго, с
мольбой, досадой, возмущением, насмешкой и т.д.
21.Нахождение и чтение предложения с восклицательным знаком,
вопросительным знаком, с однородными членами предложения.
22.Нахождение и чтение образных слов и описаний.
23.Установление путём чтения причинноследственных связей.
24.Нахождение и чтение слов, словосочетаний, которые можно использовать
при написании сочинения.
25.Чтение с выписыванием слов на заданную тему. Например «зима».
26.Чтение текста голосом героя.
27.Чтение и нахождение слов, которые, потвоему, устарели.
28.Чтение стихотворения и пересказ его прозой.
29.Чтение и подбор из текста слов – признаков.
30.Чтение и объяснение одним предложением значение слова.
31.Чтение и дописывание предложений словами из текста.
32.Чтение и вписывание в предложения подходящих по смыслу слов.
33.Чтение и выделение рифм, обращений; слов и выражений, которые
придают тексту торжественность.
34.Чтение и разгадывание (составление) кроссворда.
35.Чтение, заполнение схемы и выделение красной стрелкой тех, к кому герой
произведения относился с любовью, а синей – кого не любил.
36.Чтение и заполнение таблицы словами из текста.
37.Чтение и выполнение тестовой работы.
38.Чтение и раскрашивание картины, используя краски Художника –Осени.
39.Чтение, пересказ прочитанного произведения с помощью жестов, мимики.
40.Чтение, перемена ударного слова в предложении, перемена порядка слов,
изменение жестов.
41.Чтение и пересказ от лица героя произведения.
42.Чтение, представление и описание героя произведения.
43.Чтение сказки и изменение хода событий.
44.Чтение с сокращением текста. Подготовка к сжатому пересказу.
45.Чтение, придумывание продолжения рассказа.
46.Чтение, придумывание другого заголовка к произведению.
47.Чтение, создание своего образа. Например, образа «счастья», «красоты».
48.Чтение и проведение следственного эксперимента. Например, кто мог
сказать такие слова?
 49.Чтение, расшифровка обряда.
50.Чтение, создание собственного текста на основе художественного
произведения (текст по аналогии).
13 51.Чтение, характеристика героя произведения с использованием
художественновыразительных средств данного текста.
52.Чтение, самостоятельный выборочный пересказ по заданному фрагменту:
описание места действия.
 Использование на уроках литературного чтения описанных выше видов
работы над текстом влияет на развитие интереса к чтению и книге, овладение
осознанным чтением, развитие эмоциональной отзывчивости, понимание
духовной сущности произведения. .
При изучении художественных произведений главное для меня –
«исследование» языкового материала, частичный или всесторонний анализ
текста. На основании увлекательной поисковой работы, в процессе которой
пополняются и шлифуются литературоведческие знания учащихся, а также
совершенствуется их внимание, память, мышление, речь, школьники сами
формулируют тему урока. Учитывая тему и используя заранее
подготовленные мною опорные фразы (а далее – и без них), школьники
определяют цель урока, в результате чего создаётся установка на
плодотворную работу. Тема и цель урока осознаются детьми, становятся
близкими и понятными им.
Поэтапное внедрение при работе с текстом
Рассмотрим поэтапное внедрение системы работы с текстом на уроках в
начальной школе, согласно требованиям ФГОС НОО.
1 класс – обучение детей чтению и пониманию прочитанного текста, его
осознанного восприятия.
Практическое отличие текста от набора предложений.
Выделение абзаца, смысловых частей под руководством учителя.
Знание структуры текста: начало текста, концовка, умение видеть
последовательность событий.
Озаглавливание текста (подбор заголовков).
Составление схематического или картинного плана под руководством
учителя.
2 класс  обучение детей работать с текстом:
 смысловое чтение;
 владение пересказом разного вида;
 деление на абзацы и составление плана прочитанного текста (произведения);
 выделение опорных слов (словосочетаний);
 характеристика героев и их поступков.
Подбор антонимов и синонимов к словам.
Нахождение пропущенных букв, используя и подбирая самостоятельно
проверочные слова.
14 3 – 4 класс – обучение находить информацию, интерпретировать тексты и
рефлексировать их содержание, давать оценку прочитанному:
 самостоятельное выделение основной мысли (в целом текста или его
фрагмента);
 нахождение информации в тексте на поставленные вопросы в прямой или
иной форме;
 выделение главной и второстепенной информации;
 выявление разных жизненных позиций героев и их совпадение с
собственными убеждениями (знаниями);
 прогнозирование содержания по заглавию, иллюстрации, отрывку;
 самостоятельное формулирование вопросов по тексту;
сравнивание текстов разных жанров, разных стилей(деловой, научный,
художественный, публицистический, разговорный) с похожим содержанием.
Условия при обучении работы с текстом
Для обучения работе с текстами соблюдаются некоторые условия:
1. Для развития умения находить информацию используются тексты научно –
познавательного характера, соответствующего возрасту учащихся (из детских
энциклопедий, природоведческого содержания), жизненные истории, СМИ.
2. Для того чтобы дети учились интерпретировать полученную информацию,
тексты подбираются разных стилей, но схожих по содержанию: например, про
муравья: «Стрекоза и Муравей» И.А.Крылова и В. Бианки «Как муравьишка
домой спешил».
3. Попутно ведется работа над развитием речи учащихся (пересказы, создание
собственных высказываний, словарный запас речи, её эмоциональность,
правильность, точность и выразительность).
4. При работе с текстами учитывается мотивация учащихся и их способность
быть читателем.
5. Разные по объему произведения позволяют учителю учитывать
разноуровневую готовность учащихся. Дифференцированный,
индивидуальный подход в обучении является одной из основных черт
современного начального образования. Необходимость дифференцированного
подхода к работе обусловлена тем, что мы начинаем обучение детей разного
уровня готовности к школе (читающие, не читающие, знающие буквы и
сомневающиеся) и разными индивидуальными особенностями.
Межпредметные связи.
При работе с текстом осуществляется системный подход к изучению языка, а
также прослеживаются межпредметные связи.
Работа с текстом ведётся на уроках русского языка (из раздела «Развитие
речи»).
Чем старше ребёнок, тем сложнее тексты. Происходит погружение в текст,
анализ предложенного текста (деформированный, незаконченный, с
15 пропущенными частями, предложениями, словами и т. д), словарная работа,
самоанализ.
Восстановление текста по опорным словам, словосочетаниям, запись своими
словами, исходя из собственных знаний и с поиском дополнительной
информации (словари, энциклопедии, другие тексты с похожим смыслом).
Аннотация к прочитанному произведению (2–3 предложения), запись
описания пейзажа или портрета персонажа, проба пера (сочинение считалок,
сказок, рассказов).
Особое внимание уделяется работе со словом, которая включает в себя
чтение по слогам, деление слов на слоги для переноса, определение ударного
слога. Работа с отдельными словами, словосочетаниями, с предложениями, а
также с целым текстовым материалом, позволяет тренировать зрительную
память, а значит, развивает орфографическую зоркость.
На уроках математики: работа с текстовыми задачами. Проводится анализ
задачи, устанавливается связь между данным и искомым, прежде чем выбрать
то или иное действие для ее решения. Перевод текстовой задачи в таблицу,
схему, графическую модель и наоборот.
Работе над текстом задачи педагог предает также творческий характер:
изменить вопрос или условие, поставить дополнительные вопросы. Что
позволяет расширить кругозор ребенка, установить связь с окружающей
действительностью.
На уроках изобразительного искусства: иллюстрирование отдельных эпизодов
и небольших произведений; рассматривание и сравнение иллюстраций разных
художников к одному и тому же тексту; иллюстрирование книгсамоделок,
использование красок для передачи своего отношения к героям произведения,
уроки коллективного творчества по темам чтения.
На уроках окружающего мира: выделение существенных и несущественных
признаков, классификация, понимание главной мысли научного текста,
фиксирование результатов наблюдений; использование кроссвордов. Тексты
подбираются небольшие по объёму с воспитывающе – познавательным
характером. Это позволяет воздействовать на умение оценивать, делать
выводы, давать оценку и приводить свои примеры. А также совершенствуются
знания об окружающем мире.
На уроках технологии: работа с элементами текста, работа с
энциклопедическим материалом, изготовление книгсамоделок, групповые
творческие работы («Сказочные домики», «В гостях у сказки» и т. д.).
Формирование читательской компетентности в рамках курса
 «СЛУЖУ ОТЕЧЕСТВУ ПЕРОМ»
Работа по  формированию читательской компетентности проходит не только
на уроках литературного чтения, она должна быть связана с ее развитием и на
16 других ступенях обучения и воспитания. После введения ФГОС ее можно
продолжать и во внеклассной работе.
Программа «Служу Отечеству пером» помогает в освоении основной
образовательной программы начального общего образования.
 Задача программы:  развитие читательской компетентности: развивать
эмоциональносмысловое восприятие мира посредством слова и повышать
речевую грамотность.
Актуальность программы в том, что она позволяет детям не только
ориентироваться во внешней информации, оценивать и различать ее, но и учит
добывать знания самостоятельно, творчески развивая свой внутренний
потенциал.
 Ожидаемые результаты реализации программы отвечают сформированной
читательской компетентности: дети будут иметь общий уровень речевого
развития, словарного запаса, грамматической и фонетической сторон речи и
стремление к самовыражению речевыми средствами; будут знать жанры
литературного творчества, где и как собрать нужную информацию; будут
уметь  писать материалы в изучаемых газетных жанрах, выпускать школьную
газету.
Содержание программы кружка расширяет содержание программы
литературного чтения.
Произведения помещены разножанровые. Работа над фрагментами рассказов
детских писателей, великих педагогов строится в три этапа (до чтения, во
время, и после), в ходе бесед дети размышляют, выделяют главную мысль,
учатся выражать свое и авторское отношение к изображенному. Многообразие
текстов в рабочей тетради позволяет отрабатывать основные приемы,
полученные на уроках.
Результативность
Результатом работы считаю – повышение качества знаний, стремление к
чтению , умение применять приемы анализа, синтеза, уметь делать выводы,
рассуждать.
При проверке техники чтения у детей в классе  были выявлены результаты:
Справляются94% учащихся
Правильно читают75% учащихся
Эмоционально читают62% учащихся
Учащиеся занимают призовые места в олимпиадах, городских и
альтернативных конкурсах. Сотрудничество с  всероссийской газетой
журналом «Добрята».
Заключение.
17 Применение нового подхода к организации урока литературного чтения с
использованием технологии продуктивного чтения способствует более
эффективному развитию устной речи школьников, повышает качество работы
по совершенствованию правильности, беглости, сознательности чтения,
стимулирует интерес учащихся к уроку литературного чтения: по результатам
анкетирования 70% учащихся класса самым любимым школьным предметом
назвали литературное чтение.
Технология продуктивного чтения резко отличается от традиционной
технологии передачи ученику готового знания. Теперь я организовываю
исследовательскую работу детей так, что они сами «додумываются» до
решения ключевой проблемы урока и сами могут объяснить, как действовать
в новых условиях. Я становлюсь учителем – партнёром, наблюдателем и
вдумчивым наставником, помогающим каждому ученику выстроить
собственную линию  личностного развития.
Действия учеников становятся более активными, творческими и
самостоятельными, а роль учителя всё более сводится к «режиссированию»
этой активной, познавательной деятельности учащихся. Творчески
раскрепощённые и эмоционально настроенные дети глубже чувствуют и
понимают прочитанное.
Данная технология направлена на формирование коммуникативных
универсальных учебных действий, умений истолковывать прочитанное и
формулировать свою позицию, адекватно понимать собеседника (автора),
умение осознанно читать вслух и про себя тексты учебников; познавательных
универсальных учебных действий, а именно, – умения извлекать информацию
из текст
                                         Список литературы
1. Алексеевская А.Т. статья: Формирование читательских интересов младших
школьников.  М., 2008. с. 18
2. Галактионова Т.Г. Учим успешному чтению .Рекомендации учителю
М.,2011.
3. Зобнина М.А. Как пробудить у младшего школьника интерес к чтению? //
Начальная школа.  2007.  № 8.  С. 3543.
4.Ниталимова Л.В., Семенова С.Н. Развитие читательского интереса младших
школьников.  М.: Ментор.  2007.  №1.  С. 1113.
http://iem.natm.ru/mentor/0107_nitalimova.html
5.Светловская Н.Н. Обучение чтению и законы формирования читателя. //
Начальная школа.  2003.  № 1.  С. 1118.
6. Горчакова, Т. В. Служу Отечеству пером. Дополнительная образовательная
программа по основам детской журналистики / Т. В. Горчакова, Л. Н. Бударина,
Т. В. Коростелева. – Томск. : Твердыня, 2010. 98 с.
18 7. Эльконин Д.Б. Как учить детей читать. //Избранные психологические
труды. М., 1995.
8. Светловская Н.Н. О литературном произведении и проблемах, связанных с
его осмыслением при обучении младших школьников чтению. // Начальная
школа. 2013. №4.
9. Асмолов А.Г. Как проектировать универсальные учебные действия в
начальной школе. М, Просвещение, 2012 год
Использованные материалы и Интернетресурсы
http://www.gurutestov.ru/test/98/
http://www.2mm.ru/karyera/726/soskorostyumysli...kursybystrogochteniya
http://nsportal.ru/nachalnayashkola/russkiiyazyk/2012/02/24/zritelnyediktanty
pometodikefedorenkopalchenko
http://talia.ucoz.ru/publ/prijomy_pedagogicheskoj_dejatelnosti/kubik_bluma/21
014
19

file_name: Фотмирование читательской самостоятельности младшего школьника..docx

intro:
Чтение - это и то, чему обучают младших школьников, посредствам чего их воспитывают и развивают. В данной работе рассмотрены технологии продуктивного чтения на уроках литературного чтения и во внеурочной деятельности в начальных классах. Можно найти:
-Упражнения для развития навыков чтения.
-Методические приёмы организации продуктивного чтения.
- Виды работы над текстом.
- Формирование читательской компетентности в рамках курса
«Служу Отечеству пером»В данной работе рассмотрены технологии продуктивного чтения на уроках литературного чтения и во внеурочной деятельности в начальных классах.

title: Формирование читательской самостоятельности младшего школьника. Из опыта работы.