extracted_text:
Утверждено
                                        приказом директора МБОУ «СОШ №2
                                        многопрофильная» №________
                                        от   _____________    2015 г.
                                        _____________     Н.К. Мартина
Воспитательная программа
«Крылья мельницы»
на период 20122016 г. Нижневартовск 2012
СОДЕРЖАНИЕ
1. Паспорт воспитательной программы «Крылья мельницы»
      на период  2012 – 2016 годы.
2. Пояснительная   записка   к   воспитательной   программе   «Крылья
мельницы».
3. Характеристика класса.
     4. Концепция воспитательной программы «Крылья мельницы».
            4.1.  Актуальность идеи
            4.2.  Основная идея программы.
5. Обобщённый план деятельности
5.1 Подходы к организации воспитательной работы в классе
5.2 Содержание воспитания
5.3. Гражданин. Правовая культура и патриотическое воспитание.
5.4. Интеллектуальнопознавательная деятельность.
5.5. Художественноэстетическое воспитание.
5.6. Ученическое самоуправление.
5.7. Здоровье и здоровый образ жизни.
5.8. Профилактика правонарушений и преступлений.
5.9. Культура семейных отношений.
          5.10. Профессиональное самоопределение учащихся.
               5.11 Календарно – тематический план мероприятий по реализации
                     Программы.
    6. Мониторинг. Разработчик программы:
Борисова   Елена   Анатольевна     –   классный   руководитель   5   «Д»   класса,
учитель биологии высшей  квалификационной категории.
Срок реализации программы – 5 лет.
1. Паспорт воспитательной программы
«Новое поколение» на 20102012 годы
Наименование
Воспитательная  программа «Крылья мельницы»  на 20122016 годы
программы
Основания для
разработки
программы
 Конституция Российской Федерации;
 Конвенция о правах ребёнка;

Закон РФ «Об образовании»;
 Федеральный закон «Об основных гарантиях прав ребёнка  в
Российской Федерации»;
 Государственная программа «Развитие воспитания детей в
Российской Федерации до 2015 года»;
 Приоритетный национальный проект «Образование»;

Закон ХМАО  Югры «Об образовании в ХантыМансийском
автономном округеЮгре»;
Закон ХМАО  Югры «О региональном (национальнореги
ональном) компоненте государственных образовательных
стандартов в ХМАО–Югре»;

Заказчик
Программы
Цель Программы
Задачи
Программы
 Программа развития образования города Нижневартовска на
20112015 г.;
 Целевая программа развития системы воспитания МБОУ
«СОШ № 2  многопрофильная» на 20112015 годы
Администрация МБОУ «СОШ № 2  многопрофильная»г.
Нижневартовска
Создание благоприятных условий для становления духовно
нравственной, творческой, деятельной, здоровой личности, способной
к успешной социализации в обществе.
1.Способствовать   созданию   благоприятной   психологической
обстановки   для   вхождения   учащихся   в   новую   учебную   ситуацию,
оказывать помощь в процессе адаптации в средней школе.
2.Способствовать   раскрытию   интеллектуальных   и   творческих
способностей   учащихся,
  развитию   навыков   коллективного
взаимодействия посредством организации эмоционально насыщенной
деятельности классного коллектива. самоорганизации,

  навыки
самообслуживания,
3.Развивать
способствовать формированию сознательной дисциплины.
4. Формировать культуру здоровья.
5.Содействовать освоению школьниками образовательных программ
6.Привлекать родителей к процессу выработки стратегии воспитания,
а также организации жизнедеятельности класса.
Успешная и полная реализации программы позволит воспитать
Личность:
 социально активную, выбирающую здоровый образ жизни;
 умеющую делать нравственный выбор и нести за него
ответственность;
 потребность в  творческой самореализации;
 умеющую видеть перспективу своей жизни и строить планы
по ее построению.
Отчет   о   реализации   программы   один   раз   в   год     в   администрацию
МБОУ «СОШ № 2  многопрофильная»
Ожидаемые
конечные
результаты
реализации
программы
Система
организации
контроля за
исполнением
Программы 2. Пояснительная записка к воспитательной  программе
«Новое поколение»
      Важнейшим социальным требованием к школе в соответствии с концепцией «Наша новая
школа» является ориентация учащихся не столько на приобретение суммы знаний, сколько на
развитие его личности (развитие таких   качеств личности, как инициативность, способность
творчески мыслить и находить нестандартные решения).
Школьнику   необходимо   оказать   помощь   в   определении   содержания   своего   образования   с
учетом индивидуальных способностей, склонностей, интересов; расширить возможности его
социализации.   Оказать   ученику   поддержку   в   выборе   дальнейшего   пути   обучения,
профессиональном   самоопределении   может   классный   руководитель,   который   выступает
координатором   целостного   педагогического   процесса.  Перед   классным   руководителем
ставится   важная   задача   по    формированию   у   школьников   гражданской   ответственности   и
правового   самосознания,   духовности   и   культуры,   инициативности,   самостоятельности,
толерантности, способности к успешной социализации в обществе и активной адаптации на
рынке труда.
Свое название программа “Крылья мельницы” получила благодаря основным направлениям
воспитательной работы (крылья мельницы), находящимся в реальной жизни в непрерывном
движении. Программа предусмотрена для учащихся 5 – 9 классов.
Данная программа призвана решить следующие актуальные вопросы:
1. Адаптация учащихся к новым условиям и новым взаимоотношениям при переходе из
начального звена в среднее.
2. Методы повышения мотивации к учебе и творчеству (следствие увеличения учебной
нагрузки).
3. Укрепление коллективных связей.
4. Разнообразие форм воспитательной деятельности.
5.Укрепление межличностных связей в коллективе.
6. Создание психологически комфортной воспитательной среды.
             Реализация   мероприятий программы предполагает тесное взаимодействие классного
руководителя   со   школьным   психологом,   учителямипредметниками,   педагогами   –
организаторами, социальным педагогом, медицинскими работниками, родителями и т.д.
              Результативность   программы   прослеживается   через   мониторинговую   деятельность,
включающую в себя педагогическую, психологическую  диагностику. 3. Характеристика класса.
В классе 27 человек, из них 17 девочек и 10 мальчиков. Большинство учеников 2001г., три
ученика 2002 г., один ученик 2000 г. По итогам аттестации в 7 классе успевают на «4 и 5» 16
учащихся.  Неуспевающих   нет.  Познавательный   потенциал   и   активность   учащихся   выше
среднего.
Пять  человек из многодетных семей. Все  учащиеся из благополучных семей, родители
проявляют интерес к процессу воспитания и обучения.
Яркого лидера в классе нет. Но есть группа девочек, которая является организатором
всех   классных   дел:   Никоненко   Дарья,   Рогожина   Юлия,   Плетенчук   Вероника,   Головачева
Алеся.
Можно выделить группу ребят, которые общительны и добродушны, открыты и сердечны:
Погосян   Артур,   Ваганов   Даниил,   Ибрагимов   Вадим,   Филиппов   Дмитрий,   Зайцева   Дарья,
Головачева Алеся, Морозевич Мила, Попова Полина, Никоненко Дарья и другие.
Выдержаны   и   спокойны:   Жданова   Виктория,   Миргалеева   Сафия,   Важнова   Дарья,
Аседулова Регина, Рахимов Денис, Гончаров Даниил и другие.
Богатым  воображением,   высоким  творческим  потенциалом  обладают:  Попова  Полина,
Кутова Дилия, Плетенчук Вероника, Дементьева Ксения, Рогожина Юлия, Никоненко Дарья.
В классе царит доброжелательность и дружелюбная атмосфера.
Существует   орган   классного   самоуправления   –   коллективное   собрание,   в   подчинении
которому   находится   "Актив   класса",   изучающий   вопросы   жизнедеятельности   класса   и
принимающий решения. Большинство ребят умеют самостоятельно обдумывать предстоящие
начинания, участвовать в коллективном планировании и анализе своей работы.  У большинства
учащихся класса осознанная дисциплина, умеют руководить и подчиняться. Внимание, доброта
и забота взрослых вызывают появление адекватных чувств и отношений со стороны учащихся.
Учащиеся делятся по интересам: увлечение компьютером, спортом, музыкой и танцами.
Вне классной жизни почти все посещают секции, кружки.
Воспитательная работа в 20152016 учебном году должна быть направлена на сплочение
классного   коллектива   (в   класс   пришли   новые   ученики,   2   челоека),   изучение   и   анализ
взаимоотношений   между   учащимися,   проведение   ряда   мероприятий,   преследующих   общую
цель для создания условий, для духовного, нравственного развития каждого из ребят.
 Цель воспитательной работы на 2015 2016 уч. год:
создание   благоприятных   условий   для   становления   духовнонравственной,   творческой,
деятельной, здоровой личности, способной к успешной социализации в обществе и активной
адаптации на рынке труда
Задачи программы:

Воспитание   доброжелательных   дружеских   отношений   в   классе,   формирование   и
сплочение классного коллектива.
 Развитие индивидуальных творческих способностей учащихся.
 Формирование гражданскопатриотических качеств личности.  Воспитание   желания   и   стремления   у   учащихся   к   самопознанию,   самовоспитанию,
самосовершенствованию.
 Формирование культуры здоровья.

 Содействие диалогу в семье, школе, социуме и российском обществе
 Содействие освоению школьниками образовательных программ;
 Развитие   свойств   личности,   которые   помогут   им   в   выборе   дальнейшего   жизненного
пути, в выборе профессии. 4. Концепция воспитательной программы.
4.1. Актуальность  идеи.
               Личность ребенка — слишком многогранное и сложное понятие, чтобы ее ценность
определять   степенью   усвоения   учебной   программы.   С   другой   стороны,   ребенок   может
нормально   развиваться   только   тогда,   когда   даже   не   самые   выдающиеся   его   способности
замечены и по достоинству оценены окружающими. Из этих оценок постепенно складывается
нормальная   самооценка   личности,   превращающаяся   со   временем   в   чувство   собственного
достоинства, в способность уважать себя как личность и видеть в другом человеке личность со
своим неповторимым мироощущением.
  “Индивидуальность”,
  “Доброта”,
  “Самостоятельность”,
Ключевыми   понятиями,  характеризующими   сущность   воспитательной   системы   класса,
являются:
  “Творчество”,
“Взаимовыручка”, “Семья”, “Здоровье”.
          Программа «Крылья мельницы» рассчитана на 5 лет воспитательной работы с учащимися
в возрасте 1115 лет.  По мере реализации данная  программа   корректируется.
Успешная и полная реализации программы позволит воспитать Личность:
 социально активную, выбирающую здоровый образ жизни;
 умеющую делать нравственный выбор и нести за него ответственность;
 потребность в  творческой самореализации;
 умеющую видеть перспективу своей жизни и строить планы по ее построению.
4.2. Приоритетные направления развития воспитания  учащихся
 Формирование духовнонравственного мира.
  Гражданскопатриотического   воспитания детей;
 Формирование здорового образа жизни;
 Трудовое   воспитание,   подготовка   детей   к   жизненному   и   профессиональному
самоопределению в новых социальноэкономических условиях;
 Взаимодействие семьи и школы; формирование культуры семейных отношений;
 Развитие интеллектуально познавательной деятельности; 5. Обобщенный план деятельности.
5.1. Подходы к организации воспитательной работы в классе
Воспитание – великое дело:
им решается судьба человека.
В. Белинский
Программа   воспитательной   работы   разработана   как   целостная   система   воспитания   и
включает   в   себя   принципы   –   наиважнейшие   правила,   выражающие   объективную   сущность
отношений классного руководителя и школьника в процессе их взаимодействия, позволяющие
воспитать социальноактивную, нравственно и физически здоровую личность.
Приоритетными   принципами   построения   воспитательной   системы   класса   являются:
  1. Принцип целостности в воспитании.  Надо научиться понимать и принимать ребенка как
неразрывное   единство   биологического   и   психического,   социального   и   духовного,
рационального   и   иррационального.   Признать   равно   важными   для   общества   и   личностно
значимыми для индивида все ипостаси человеческого.
2. Принцип воспитания творческой личности ребенка.  Все дети талантливы, только талант у
каждого   свой,   но   его   надо   найти.   Поэтому,   исходная   позиция   классного   руководителя   к
школьнику – доверие, опора на имеющийся у него потенциал, поиск и развитие его дарований,
любознательности, способностей, стимулирование внутренних сил ребенка, создание условий
для

 3. Принцип опоры на классное ученическое самоуправление. Этот принцип предусматривает
создание условий для социального становления учащихся.
4. Принцип воспитания умения проявлять самостоятельность в принятии и реализации решений
для достижения цели.
5. Принцип сотрудничества. Стремление ребенка удовлетворить свои потребности и желание
классного руководителя сделать все от него зависящее для организации необходимых условий,
для   этого   образуют   вместе   необходимое   единство   целей   воспитателя   и   воспитанника.
Воспитательная система строится на отношениях партнерства, уважения и доверия.
способностей.
раскрытия

творческих

Для   реализации   программы   в   данном   классном   коллективе   наиболее   эффективными
будут следующие формы воспитательной работы:









проведение   классных   часов,   посвященных   успеваемости,   умению   рационально
использовать свободное время; посвященных здоровому образу  жизни, профилактике
наркомании и курения; правовой культуре, изучению Конвенции о правах ребенка; и тд.
еженедельная проверка дневников;
работа с классным журналом;
контакт с учителямипредметниками;
контакт с родителями учащихся;
тестирование, анкетирование и совместный анализ результатов;
проведение анализа эффективности мероприятий и самораскрытия личности ребенка;
постоянный мониторинг развития личности учащихся;
индивидуальные беседы с детьми; 








 беседы на нравственноэтические темы;
проведение цикла бесед о Великой Отечественной войне, встречи с ветеранами,
проведение познавательных экскурсий в музеи и на выставки;
участие   в   школьных   и   городских    предметных   олимпиадах,   научнопрактических
конференциях;
организация спортивных состязаний: футбол, баскетбол, шахматы, шашки и т.п.;
проведение классных «огоньков», вечеров отдыха;
участие в общешкольных делах;
организация самоуправления в классе;
поддержка традиций класса и создание новых.
На основе возрастных особенностей детей  выделяю три этапа воспитания:
5.2. Содержание воспитания.
Возрастные категории
учащихся
Воспитательный
Образовательный
Практический
Младший возраст
11 – 12 лет
Понимание   ребенком
собственных
  которые
действий,
помогут   ему   быть
успешным
Средний возраст
13 – 14 лет
Старший возраст
13 – 14 лет

Освоение   ценностных

норм
общения,
поведения
и
взаимоотношений   на
основе
необходимости
достижений
признанного
сверстниками успеха.
Осмысление
воспитанником
собственной   системы
взглядов,
знаний,
убеждений,
жизненных принципов
на
основе
общечеловеческих

Конверт   достижений
«Я
в
коллективе
расту»

Конверт   достижений
«Я
в
коллективе
расту»

Конверт   достижений
«Я
в
коллективе
расту»

Планировать   и   жить
по заданному плану (в
классе),
анализировать, что он
делает   и   объяснять,
почему   для   него   это
важно
Владение   понятиями
норм
общения,
взаимодействие
в
команде,
группы,
класса, школы

Ценности   общения
взаимодействия,
которые   приняты   в
современном
обществе
анализировать
собственные
изменения,
и ценностей

и
организовывать
проводить
мероприятия,
аргументировать свою
точку
зрения,
работать в команде.

5.3. Гражданин. Правовая культура и патриотическое воспитание.
Цель:  создание условий для формирования у учащихся высокого патриотического сознания,
соответствующих   знаний   о   праве,
  верности   Отечеству,   готовности   к   выполнению
конституционных обязанностей.
Задачи:
 развитие форм и методов патриотического воспитания;
1.
2. воспитание понимания Отечества как непреходящей ценности, связи с предыдущими
поколениями;
3. подготовка к служению Отечеству.
4. формирование гуманистического мировоззрения, способного к осознанию своих прав и
прав другого, способности к нравственному саморазвитию;
Основные направления:
 Духовно нравственное. Цель: осознание учащимися в процессе патриотического воспитания
высших ценностей, идеалов и ориентиров, социальнозначимых процессов и явлений реальной
жизни, способность руководствоваться ими в качестве определяющих принципов, позиций в
практической деятельности.
   Историкокраеведческое.  Система   мероприятий   по   патриотическому   воспитанию,
направленных на познание историкокультурных корней, осознание неповторимости Отечества,
его судьбы, неразрывности с ней.
   Гражданскопатриотическое   воспитание.  Воздействует   через   систему   мероприятий   на
формирование   правовой   культуры   и   законопослушности,   навыков   оценки   политических   и
правовых событий и процессов в обществе и государстве, гражданской позиции, постоянной
готовности к служению своему народу и выполнению конституционного долга.
   Социальнопатриотическое.  Направлено   на   активизацию   духовнонравственной   и
культурноисторической   преемственности   поколений,   формирование   активной   жизненной
позиции, проявление чувств благородства и сострадания, проявление заботы о людях пожилого
возраста.
   Военнопатриотическое.  Ориентировано   на   формирование   у   молодёжи   высокого
патриотического сознания, идей служения Отечеству, способности к его вооружённой защите,
изучение русской военной истории, воинских традиций.
 Героикопатриотическое. Составная часть патриотического воспитания, ориентированная на
пропаганду  героических  профессий,   а  так  же   знаменательных  героических  и   исторических
знаменательных дат нашей истории.
Планируемы результаты:  Сохранение памяти о народном подвиге в Великой Отечественной войне;
 Осуществление               военнопатриотического воспитания   граждан,   повышение   престижа
военной службы;
 Активизация   интереса   к   государственной символике России;
   Воспитание   чувства   любви     и     гордости     за   свою   малую   Родину,   пропаганда   обычаем,
традиций, достижений родного города, области, края;
 Положительная динамика роста патриотизма и интернационализма среди учащихся.
5.4. Интеллектуальнопознавательная деятельность.
Цель: Выполнение социального заказа общества на воспитание креативной личности,
способной реализовать себя в новых социальноэкономических условиях; создание условий и
механизмов развития творческого потенциала одаренных школьников
Задачи:
1. Определить   круг     реальных   учебных   возможностей   ученика,   его   ближайшую   зону
развития;
2. Создать условия для продвижения учащихся в интеллектуальном развитии;
3. формирование творческой культуры личности;
знаниями,
4. овладение   фундаментальными
  методами   научного   познания,
исследовательскими умениями;
5. формирование   нового   знания   на   основе   постановки   проблемы,   вычленения   идеи   и
разработки гипотезы исследования, доказательного оформления его результатов;
Основные виды деятельности в этом направлении:
 осуществление мониторинга учебной деятельности учащихся класса для организации
коррекционной работы;
 ведение консультативной работы с детьми, учителями и родителями;
 развитие творческой индивидуальности;
 развитие   культуры   мышления,   (способность   видеть   проблему,   оригинальность,
гибкость   и   продуктивность   мышления,   лёгкость   ассоциирования,   способность   к
прогнозированию);
 проявление   и   совершенствование   способности   человека   к   духовному
самосовершенствованию;
 освоение современных информационных технологий;
 обучение техники и технологии мыслительных действий, процессам эффективного
познавательного поиска;
 умение интегрировать знания со способами их рационального получения;
 способность   к   мотивации,   адекватной   самооценке   своих   личностных   качеств   и
деятельности, владение методами рефлексивного мышления;
 способность   взаимодействия   с   другими   субъектами   образования   и   окружающим
миром.  Организация   и   проведение   внеклассных   мероприятий,   позитивно   влияющих   на
интеллектуальное развитие учащихся.
 Сотрудничество с психологической службой школы для осуществления коррекции
интеллектуальных умений учащихся.
Прогнозируемый результат:
 увеличение числа участников и победителей олимпиад;
 увеличение числа участников Научнопрактической конференции;
 сохранение числа хорошистов в классе. 5.5. Художественноэстетическое воспитание.
Цель:  формирование целостной творческой личности во всем ее интеллектуальном и
эмоциональном богатстве, потребностей в искусстве, ценностных ориентаций, культуры
чувств, общения и поведения, способности художественнотворческой и эстетической
деятельности
Задачи:


нравственное и эстетическое воспитание
выявлять склонность, развивать и обеспечивать творческую деятельность каждого в
соответствии с его возрастными возможностями, учитывая индивидуально –
психологические особенности детей
Основные направления деятельности:
 ведение консультативной работы с детьми, учителями и родителями;
 развитие творческой индивидуальности;
 организация   и   проведение   внеклассных   мероприятий,   позитивно   влияющих   на
творческое  развитие учащихся.
 посещение театра, кинотеатра
 беседы, классные часы, диспуты
           Ожидаемые результаты
 увеличение числа участников и победителей конкурсов, фестивалей;
5.6. Ученическое самоуправление.
Цель:  создание условий для развития ученического самоуправления.
Задачи:
1. Воспитывать чувство ответственности перед классным коллективом.
2. Развивать творческие и организаторские способности школьников, умения управлять и
подчиняться.
3. Формировать у обучающихся активную жизненную позицию.
Основные направления деятельности:
 Выбор  актива класса, лидера класса.
 Распределение общественных поручений
 Работа по секторам
 Организация классных мероприятий
 Участие органа самоуправления в прогнозировании, организации и анализе учебно
воспитательного процесса.
 Анкетирование
5.7. Здоровье и здоровый образ жизни. Цель заключается в создании условий для укрепления физического, психического и
социального здоровья ученика.
Задачи:
1. формирование устойчивой мотивации на здоровье и здорового образа жизни;
2. содействие в приобретении знаний, умений, навыков формирования здоровья;
3. сотрудничество с родителями учащихся и учителями предметниками.
4. Организация   и   проведение   внеклассных   мероприятий,   формирующих   здоровый
образ жизни;
Основные направления деятельности:


динамический мониторинг показателей здоровья,
психологопедагогическое   сопровождение   учащихся   в   образовательном
процессе;
воспитание физической культуры учащегося;

 формирование здорового образа жизни.
 Организация спортивных конкурсов, соревнований и тд;
 Встречи с выдающимися спортсменами и тренерами спортивных секций;
 Участие в днях здоровья, туристических походах и тд;
 Тематические классные часы по спортивной тематике;
 Встречи с медицинскими работниками;
Прогнозируемый результат:
 Будет создан динамичный мониторинг показателей здоровья.
 Снижение заболеваемости учся на 0,5 %
 Формирование здорового образа жизни, развитие интереса к спорту
 Увеличение охвата детей спортивномассовыми мероприятиями до 70 %.
 Увеличение процента учся 1 и основной групп здоровья
 Уменьшится число пропусков уроков по болезни
5.8. Профилактика правонарушений и преступлений.
 Цель: разработка и внедрение мер, направленных на профилактику правонарушений и
преступлений среди несовершеннолетних.
 Задачи:
1.   Организация   и   совершенствование   внеучебной   деятельности,   направленной   на
вовлечение несовершеннолетних в досуговые и иные мероприятия;
2.   Определение   основных   направлений   по   активизации   борьбы   с   антисоциальным
образом жизни несовершеннолетних.
3.   Обозначить   меры   по   предупреждению   правонарушений   и   преступлений   среди
учащихся и профилактике здорового образа жизни.
Основные направления деятельности:  Проверка явки на занятия учащихся.
 Постановка на школьный учет учащихся из семей, находящихся в социально
опасном положении.
 Учет и анализ использования свободного времени учащимися (занятости в кружках,
секциях и т.д.).
 Организация  помощи детям в выборе занятий по интересам
 Собеседование с учащимися, совершившими правонарушения в первом полугодии
 Беседы о законодательстве с учащимися  (классные часы)
 Посещение на дому учащихся, состоящих на внутришкольном учете в инспекции по
делам несовершеннолетних.
Заседание совета  по профилактике

 Планирование работы в каникулы с учащимися, состоящими на внутришкольном
учете и учете в инспекции по делам несовершеннолетних.
Ожидаемые результаты
 общий охват детей, занятых в объединениях дополнительного образования составит 70%
 отсутствие правонарушений
снижение пропусков уроков без уважительной причины
5.9. Культура семейных отношений.
Цель   программы     способствовать   формированию   в   семье   максимально   комфортных
условий для личностного роста и развития ребенка, возрождению семейного воспитания.
Задачи программы:
1) пропаганда и возрождение семейных традиций при взаимодействии семьи и школы;
2) воспитание у детей ответственности, чувства гордости и уважения за свою семью;
3) организация и проведение семейного досуга и совместного творчества;
4) формирование в семьях позитивного отношения к активной общественной и социальной
деятельности детей;
5) всестороннее психологопедагогическое просвещение родителей;
Формы деятельности в этом направлении:
 Изучение   семей   учащихся,   системы   нравственных   ценностей   и   традиций   семьи,
влияющих на нравственное и личностное становление ребенка.
 Поощрение родителей, участвующих в жизни класса и школы;
 Сотрудничество   с   психологической   службой   школы,
  организующей
консультативную индивидуальную и групповую работу с родителями.
 Тренинги родительского взаимодействия, беседы с детьми и родителями;
 Открытые уроки и внеклассные мероприятия

  С   целью   укрепления   контакта   внутри   семьи   к   участию   в
                      грамме   предполагается   привлечь   три   поколения   семьи   (бабушка,

             дедушка  мама, папа  ребенок).  Совместные праздники и соревнования.
 Родительские собрания
Ожидаемые результаты:
1. Возрождение традиций семейного воспитания, утверждение здорового образа
жизни.
2. Улучшение микроклимата я семье.
3. Обучение родителей навыкам социальноподдерживающего и развивающего
поведения в семье и во взаимоотношении с ребёнком (подростком).
5.10. Профессиональное самоопределение учащихся.
Цель:
  расширить   возможности   социализации   учащихся,   обеспечить   преемственность
между   общим   и   профессиональным   образованием,   более   эффективно   подготовить
выпускников   школы   к   обоснованному,   осознанному   и   самостоятельному   выбору
профессии, удовлетворяющему  как личные интересы, так и общественные потребности;
Задачи:

оказание   помощи   самоопределяющейся   личности   в   ее   самореализации   и
самоактуализации,
формирование у учащихся общественнозначимых мотивов выбора профессии,
 определение  склонностей, интересов  и способностей учащихся к конкретному
виду деятельности и возможностей реализации,
 создание   условий   для   общекультурной,   допрофессиональной   и   начальной
профессиональной подготовки школьников с учетом выявленных интересов, склонностей,
способностей и социального запроса их родителей,
 пропаганда востребованных в обществе профессий,
 оказание помощи учащимся при решении вопроса о выборе профессии.
 мониторинг готовности учащихся к профессиональному самоопределению.
К     условиям  формирования   у   школьников   готовности   к   профессиональному
самоопределению относится создание образовательного процесса, способного обеспечить
условия   для   саморазвития,   самоопределения   и   самореализации   личности;   интеграцию
образовательного процесса с процессом формирования готовности к выбору профессии.
К   организационным   условиям  формирования   у   школьников   готовности   к
профессиональному   самоопределению,   апробированным,   реализованным   в   процессе
опытноэкспериментальной работы относятся:
внеклассная работа, направленная на социализацию учащихся

 деятельность   учащихся  для   проверки   правильности   выбора   будущей
профессии («проба сил»);
 Обеспечение   условий   для   повышения   психологической   и   педагогической
культуры педагогического коллектива.  Организация   лонгитюдных   исследований   детей.   Внедрение   лонгитюдных
исследований   в   учебновоспитательный   процесс.   Без   этого   невозможно
организовать   дифференцированное   обучение,   тем   более   осуществить
индивидуализацию.
 Организация   деятельности   учащихся   для   проверки   правильности   выбора
будущей профессии.
 Формирование знаний о профессиях, образовательном рынке, рынке труда,
требований профессий качествам человека.
 Многообразие   форм   и   методов   работы   (групповых,   индивидуальных,
словесных, практических, проблемнопоисковых, наглядных и др.);
 Профессиональная   информация   и   просвещение;   развитие   интересов,
склонностей и способностей (профессиональные пробы); профессиональная
консультация,   профессиональный   отбор;   социальнопрофессиональная
адаптация.
5.11.Календарно – тематический план мероприятий
 по реализации программы.
Направление
деятельности
Здоровье.
Спортивно
оздоровительная
 деятельность.
Интеллектуально
познавательная
деятельность
Нравственность и
 художественно
эстетческое
воспитание
Гражданин.
Правовая культура и
военно
патриотическое
 воспитание.
С е н т я б р ь
Общешкольные
мероприятия
Месячник
безопасности
дорожного движения
«Внимание, дети!»
Темы
Классных часов
Готов к труду и
обороне.
Возрождение
традиций. Путь к
здоровью через
нормы ГТО
Внеклассные
мероприятия
Инструктажи по ПДД
и
противопожарной
безопасности,
угрозе терроризма
Участие в городском
соревновании
«Школа
безопасности»
Праздникярмарка
«Дары
Самотлорского
лета».
День солидарности в

борьбе
с
терроризмом.
Классные

«Нет, террору!»
часы: Профессиональное
самоопределение
учащихся
Культура семейных
отношений
Ученическое
самоуправление
Профилактика
правонарушений и
преступлений
Направление
деятельности
Здоровье.
Спортивно
оздоровительная
 деятельность.
Интеллектуально
познавательная
деятельность
Нравственность и
 художественно
эстетческое
воспитание
Гражданин.
Правовая культура
и военно
патриотическое
 воспитание.
Профессиональное
самоопределение
учащихся
Культура семейных
отношений
Ученическое
Поздравление
именинников,
рожденных летом
Выбор актива класса,
лидера класса.
Умение   выбирать
новый   безопасный
маршрут по городу

Темы
Классных часов
«Что
делает
человека здоровым и
красивым»
Профилактика
гриппа
О к т я б р ь
Общешкольные
мероприятия
«Декада
безопасности детей»
Внеклассные
мероприятия
Заседание   членов
школьного  научного
общества
«Интеллектуал»
«Душою   молоды
всегда»   городской
конкурс   рисунков,
сочинений,
фотографий
во
Старт
  школьных
конкурсов   «Ученик
года», «Класс года»,
«Звездный дождь»
Участие

Всероссийской
олимпиаде
школьников
(школьный тур)
День
Праздничный
концерт   «Спасибо,
Вам
учителя!»
«Осенний бал»
«А годы летят…»
огонек для пожилых
людей (511 кл.)
«Белая трость»
(встреча с
инвалидами)
учителя.

Определение
формулы профессии
(по методике Н.С.
Пряжникова).
Праздник «Экипаж –
одна семья» 511 кл.
Выборы
лидера самоуправление
Профилактика
правонарушений и
преступлений
Причины ДТП и
меры по их
предупреждению
ШДО «Надежда»
Международный
день толерантности
Темы
Классных часов
Как   защитить   себя
от гриппа?
«Добро   не   терпит
промедленья»
Определение   типа
будущей профессии
(по   методике   Е.А.
Климова).
Направление
деятельности
Здоровье.
Спортивно
оздоровительная
 деятельность.
Интеллектуально
познавательная
деятельность
Нравственность и
 художественно
эстетческое
воспитание
Гражданин.
Правовая культура
и военно
патриотическое
 воспитание.
Профессиональное
самоопределение
учащихся
Культура
семейных
отношений
Ученическое
самоуправление
Профилактика
правонарушений и
преступлений
Н о я б р ь
Общешкольные
мероприятия
Декада   правовых   и
медицинских   знаний
(по
отдельному
плану)

Участие   в   городских
олимпиадах
Внеклассные
мероприятия
Месячник
профилактики
ИППП и СПИДа
Инструктажи

ПДД

противопожарной
безопасности
Заседание
  членов
школьного   научного
общества
«Интеллектуал»
по
и
Урок   нравственности
«Спешите

делать
добрые дела»
Поздравление
именинников,
рожденных осенью
Заседание
класса

актива
Д е к а б р ь Темы
Классных часов
Общешкольные
мероприятия
Внеклассные
мероприятия
Направление
деятельности
Здоровье.
Спортивно
оздоровительная
 деятельность.
Интеллектуально
познавательная
деятельность
Нравственность и
 художественно
эстетческое
воспитание
«Зимняя
безопасность»
День здоровья
«День конституции» Заседание
  членов
школьного   научного
общества
«Интеллектуал»
Конкурс   на   лучшую
новогоднюю
игрушку,
«Мастерская   Деда
мороза»
Акция   «Краса   –
длинная коса»
Декада   дорожной
безопасности   детей
«Внимание,
каникулы!»
Участие в городском
конкурсе
«Новогодний
Нижневартовск»
Участие в городском
фестивале
детского   творчества
«Моя   Югра      моя
судьба»
Новогодний
праздничный   огонек
вместе
с
родителями!
Поездка на турбазу.

Мероприятия,
посвященные
памятной дате «День
неизвестного
солдата»
День   конституции
(радиолинейка,
тематические
классные часы)
Гражданин.
Правовая культура
и военно
патриотическое
 воспитание.
«Адрес   детства   –
Россия»
День   Конституции
РФ
Профессиональное
самоопределение
учащихся
Культура семейных
отношений
Определение
интересов
и
склонностей   (Е.А.
Климова).

Ученическое
самоуправление
Профилактика
правонарушений и
преступлений
Беседа
Направление
деятельности
Темы
Классных часов
Я н в а р ь
Общешкольные
мероприятия
Внеклассные
мероприятия Здоровье.
Спортивно
оздоровительная
 деятельность.
Интеллектуально
познавательная
деятельность
Нравственность и
 художественно
эстетческое
воспитание
Гражданин.
Правовая культура
и военно
патриотическое
 воспитание.
Профессиональное
самоопределение
учащихся
Культура семейных
отношений
Ученическое
самоуправление
  Курение – вредная
привычка,   источник
пожара   окурок   и
спичка.
«Язык мой: враг или
друг?»
День здоровья
НОУ   «Таинственнее,
чем мир»
Галаконцерт
«Звездный дождь»
Месячник   оборонно
массовой работы
Конкурс социальных
проектов
«Я
гражданин России»

Выявление
профессиональных
предпочтений
(Д.Голланд).
Поездка на турбазу
Заседание   членов
школьного   научного
общества
«Интеллектуал»
Профилактика
правонарушений и
преступлений
Добро и зло
Направление
деятельности
Здоровье.
Спортивно
оздоровительная
 деятельность.
Интеллектуально
познавательная
деятельность
Нравственность и
 художественно
эстетческое
воспитание
Гражданин.
Темы
Классных часов
Ф е в р а л ь
Общешкольные
мероприятия
День здоровья
«А   нука,   парни!»
Спортивный конкурс
для мальчиков.
Конференция
«Таинственнее,   чем
мир»
Конкурс
«День

Отечества»
  плакатов
защитника
Внеклассные
мероприятия
Конкурс   на   знание
истории
государственной
символики
Поздравление
мальчиков
Культура мира
Акция   «Посылка Правовая культура
и военно
патриотическое
 воспитание.
Профессиональное
самоопределение
учащихся
Культура семейных
отношений
Ученическое
самоуправление
Профилактика
правонарушений и
преступлений
Направление
деятельности
Здоровье.
Спортивно
оздоровительная
 деятельность.
Интеллектуально
познавательная
деятельность
Нравственность и
 художественно
эстетическое
воспитание
Гражданин.
Правовая культура
и военно
патриотическое
 воспитание.
Профессиональное
самоопределение
учащихся
Культура семейных
отношений
Ученическое
самоуправление
солдату»
Мероприятия,
посвященные   Дню
героев Отечества
Мероприятия,
посвященные   году
семейных ценностей
Поздравление
именинников,
рожденных зимой
Заседание   членов
школьного   научного
общества
«Интеллектуал»
М а р т
Общешкольные
мероприятия
День здоровья
Внеклассные
мероприятия
Юбилей города.
Праздник   «Спасибо,
дорогие мамы!»
Фестиваль
«Самотлорские
роднички».
«Я живу в России, я
живу в Югре»
Городской   десант
памяти
Заседание   членов
школьного научного
Темы
Классных часов
Цикл бесед по
профилактике
курения
«С   днем   рожденья
любимый город!»
Выявление интересов
учащихся   (методика
«Карта интересов»)
«Ода женщине!» Профилактика
правонарушений и
преступлений
Направление
деятельности
Здоровье.
Спортивно
оздоровительная
 деятельность.
Интеллектуально
познавательная
деятельность
Нравственность и
 художественно
эстетческое
воспитание
Гражданин.
Правовая культура
и военно
патриотическое
 воспитание.
Профессиональное
самоопределение
учащихся
Культура семейных
отношений
Ученическое
самоуправление
Профилактика
правонарушений и
преступлений
Направление
деятельности
Здоровье.
Спортивно
оздоровительная
 деятельность.
общества
«Интеллектуал»
А п р е л ь
Общешкольные
мероприятия
День здоровья
Темы
Классных часов
Правила   оказания
первой медицинской
помощи при ожоге.
Внеклассные
мероприятия
Месячник пожарной
безопасности

«Парад
День смеха
Торжественная
линейка
звезд»
Просветительские
мероприятия,
посвященные   Дню
России
Заседание   актива
класса
М а й
Общешкольные
мероприятия
День здоровья
Внеклассные
мероприятия
День юмора
«Гордись   –   ты
россиянин!»
Определение   своих
карьерных
возможностей
«Дружно   –   не
грузно,   а   врозь   –
хоть брось»
Темы
Классных часов
Психологическая
реабилитация
пострадавших   после
террористического
акта.
Способы
оказания   помощи при
ситуациях.
стрессовых
Земля без войны
на
Тест

исследование
самооценки
(методика
Л.П.Пономаренко)
Интеллектуально
познавательная
деятельность
Нравственность и
 художественно
эстетческое
воспитание
Толерантность.
Правовая культура
и военно
патриотическое
 воспитание.
Предпрофильная
 подготовка
Культура семейных
отношений
Ученическое
самоуправление
Профилактика
правонарушений и
преступлений
Торжественная
линейка
звезд»

«Парад
Декада Памяти
Мероприятия,
посвященные
государственным
символам   и   Дню
Росси
Поздравление
именинников,
рожденных весной.
Поездка  на  турбазу
с родителями
Отчет актива класса
о
проделанной
работе за год.

Мониторинг воспитательной работы по направлениям.
Направление
деятельности
Здоровье.
Спортивно
оздоровительная
 деятельность.
Интеллектуально
познавательная
деятельность
Мероприятия
  Анкета   «Отношение
1.
учащихся
своему
здоровью, здоровому образу
жизни»
к

  Тест
  школьной
2.
тревожности Филипса
Опросник «Уровень учебн
познавательной мотивации»
Сроки
Март
Октябрь
Ноябрь, апрель Нравственность и
 художественно
эстетческое
воспитание
Гражданин.
Правовая культура и
военнопатриотическое
 воспитание.
Профессиональное
самоопределение
учащихся
Портфолио учащихся
В течение года

Определение
типа
личностной направленности
1. Тест ценностных
ориентаций (Рокич)
2. Личностный опросник
«ОТКЛЭ»
Декабрь
Январь
Определение
  формулы
профессии   (по   методике
Н.С. Пряжникова).
Октябрь
Определение   типа   будущей
профессии   (по   методике
Е.А. Климова).
Определение   интересов   и
склонностей
(Е.А.
Климова).

Выявление
профессиональных
предпочтений (Д.Голланд).
Уточнение выбора будущей
профессии   при   помощи
«Матрицы
выбора
профессии».

Ноябрь
декабрь
Январь
Февраль

Выявление
интересов
учащихся (методика «Карта
интересов»)
март
Определение
карьерных возможностей

своих
Тест   на   исследование
самооценки
(методика
Л.П.Пономаренко)
Портфолио

Культура семейных
отношений
Апрель
Май
В течение года
Ученическое
самоуправление
Диагностика
«Психогеометрия»
Сентябрь Профилактика
правонарушений и
преступлений
Определение   личностных
качеств,
уровня
воспитанности   (технология
В. Н. Зайцева)

Март

file_name: Воспитательная программа.doc

intro: Цель программы "Создание благоприятных условий для становления духовно-нравственной, творческой, деятельной, здоровой личности, способной к успешной социализации в обществе". Свое название программа “Крылья мельницы” получила благодаря основным направлениям воспитательной работы (крылья мельницы), находящимся в реальной жизни в непрерывном движении. Программа предусмотрена для учащихся 5 – 9 классов.

классное руководство

group: Педагогика

title: Воспитательная программа "Крылья мельницы"


extracted_text:
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
       Республики Адыгея «Красногвардейский аграрнопромышленный техникум»
МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА
открытого урока учебной практики  по профессии « Повар, кондитер»
ПМ.04. Приготовление    блюд из рыбы
Тема урока: «Приготовление блюд из запеченной  рыбы»,
«Рыба запеченная по  русский»

Разработала:
Лапита  Галина Николаевнв
Мастер производственного обучения с.Красногвардейское 2018
                                     План урока учебной практики
ПМ.04. Приготовление блюд из рыбы
Тема урока: «Приготовление блюд из запеченной  рыбы»: «Рыба запеченная по
русски»
Вид занятия: урок практической самостоятельной работы.
Тип урока:  формирование практических умений, навыков по приготовлению блюд
из рыбы.
Цели урока:
Обучающая цель урока:
1. Отработать  единые  требования и приемы по приготовлению блюд из запеченной
рыбы;
2.Выработать у обучающихся представление о правилах хранения, об условиях и
сроках реализации блюд из запеченной рыбы;
3.Организовать деятельность обучающихся по самостоятельному применению
знаний в разнообразных ситуациях;
4.Научить оформлению и правилам подачи;
5.Организовать деятельность обучающихся по коррекции знаний и способов
действий.
Развивающая цель урока: формировать и развивать общие компетенции (ОК):
ОК.1Понимать  сущность и социальную значимость  своей будущей профессии,
 проявлять  к ней  устойчивый  интерес.
ОК.2 Организовывать  собственную  деятельность,  исходя  из  цели и способов  её
достижения,  определенных  руководителем.
ОК.3 Анализировать рабочую  ситуацию,  осуществлять  текущий и итоговый
 контроль,  оценку и коррекцию  собственной  деятельности, нести
ответственность  за  результаты  своей  работы. ОК.4 Осуществлять  поиск информации, необходимой  для  эффективного
 выполнения  профессиональных  задач.
ОК.5 Использовать  информационнокоммуникационные  технологии  в
 профессиональной деятельности.
ОК.6 Работать  в команде,  эффективно  общаться  с коллегами,  руководством,
 клиентами.
ОК.7 Готовить  к работе  производственные  помещения  и поддержать  его
 санитарное  состояние
Профессиональные компетенции (ПК)
ПК 4.1Производить обработку рыбы с костным скелетом
ПК 4.2Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с
костным скелетом
ПК 4.3Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом
Воспитывающая цель урока:
1.Воспитание у обучающихся положительного интереса к получаемой профессии,
специальности, чувства ответственности за свой труд;
2.Выработать у обучающихся навыки работы в коллективе;
3.Воспитывать инициативу и самостоятельность в трудовой деятельности.
Формы и методы: объяснение, демонстрация, опрос, тестирование,
самостоятельная работа обучающихся на рабочих местах.
Учебнопроизводственные работы:
 Подбор производственного инвентаря и оборудования для приготовления блюд из
рыбы
 Приготавливать и оформлять  блюда из рыбы.
Материальнотехническое и дидактическое оснащение урока:
Мультимедийный проектор
Плакаты, технологические карты, сборник рецептур, тесты
Кастрюли емкостью 1литр, 2литра, 3 литра
Сковороды порционные
 ножи поварской тройки  тарелки
  разделочные доски «ОС», «РС»
Сырьё: рыба свежемороженная,  картофель, масло сливочное, сыр твёрдый, молоко,
соль, масло подсолнечное.
Место проведения: Учебный кулинарный цех
Межпредметные связи урока учебной практики
МДК.04.01Технология подготовки сырья и приготовления блюд из рыбы.
ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве
ОП. 02 Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
ОП.03. Техническое оснащение и организация рабочего места.
I. Организационный момент
1) приветствие
2) проверка явки обучающихся на уроке, наличие спецодежды,  организация
рабочего  места.
II. Вводный инструктаж
2.1. Сообщение темы и цели урока;
Техника безопасности:
1. Перед работой вымой руки с мылом.
2.Правильно одень спецодежду.
3. Волосы убери под головной убор.
4.Рукава одежды подверни до локтей или застегни на пуговицы.
5. Не закалывай иголками одежду.
6.Не держи в карманах булавок и острых предметов.
7.Приведи в порядок свое рабочее место.
8.Осмотри инвентарь, убедись в его исправности
 Во время работы:
 Объяснение мастера в форме беседы с постановкой проблемных
вопросов для актуализации теоретических  знаний (часть обучающихся  работает с
выданными тестовыми заданиями):
1.Разделку замороженной рыбы производить только после оттаивания. 2.При работе с ножом будь осторожен, правильно держи руку при обработке
продуктов.
3. Поверхность кухонной плиты должна быть ровной
4.Не допускайте перегрева жиров, они могут вспыхнуть от высоких температур.
5. При жарке рыбы клади продукт наклоном от себя.
6.Принимай меры к уборке пролитой жидкости, уроненных на пол продуктов.
7.Разделочные доски клади на ровную поверхность стола.
8.Будь внимателен не отвлекайся сам и не отвлекай от дела других.
Планирование деятельности.
1.Беседа по прошлой теме и в целом
2.Приготовление блюд по теме.
3.Ответы на обобщающиеся вопросы.
2.1. Актуализация знаний.
Теперь обратимся к повторению.
Вопросы:
1.Какие способы оттаивания рыбы вы знаете?
При комнатной температуре в течении 10 часов
В подсоленной воде при температуре 20 С в течении 23 часов.
2. Назовите последовательность операций по обработке рыбы с костным скелетом.
Очистка от чешуи, удаление головы, плавников, потрошение, промывание, разделка,
нарезка на порционные куски.
3. Как разделывать рыбу на филе с кожей?
Пластовать рыбу по позвоночной кости, удалить позвоночную кость, срезать
реберные кости.
4. А какое филе мы будем использовать?
Филе с кожей без костей.
5.Как разделывают рыбу для жарения в жире? Филе без костей и обычно без кожи.
6.Как нарезают полуфабрикаты? Под углом 60 гр.
7.Какой должна быть температура жарочного шкафа? Около 180 гр.
8. Каковы правила сохранения фритюра? Он должен быть чистым, без примесей. Теперь вспомним ассортимент блюд из жареной рыбы.
Рыба фри, рыба жареная в тесте(орли), судак фигурный (кольбер), рыба жареная с
луком поленинградски, рыба жареная с зеленым маслом.
Готовить мы будем: рыбу, запечённую по русски.
Объяснение темы урока.
Сейчас мы приступим к практической части урока. В процессе работы вы можете
пользоваться инструкционной и технологической картой.
В работе важно рационально организовывать рабочее место, соблюдать технологию
приготовления, технику безопасности, санитарию и личную гигиену.
Посмотрите, правильно ли у нас организованы рабочие места?
Нет ли на столах  чего то лишнего?
Доски и ножи с какой маркировкой используют для работы с сырой  рыбой ,
овощами? («РС», «ОС»)
Для приготовления блюда « Рыба, запеченная по –русский»  нам потребуются
следующие продукты:
1. Рыба треска – 161/122
2.Картофель 150/100
3. Сыр – 5/5
4. Сливочное масло – 11
5. Соус молочный – 125
 Выход: 350
Технология приготовления:
Рыбу нарезать на порционные куски из филе с кожей без костей. Картофель сварить
в кожице, охладить, очистить, нарезать кружочками. Порционную сковороду
смазать маслом, подлить немного соуса, в середину уложить рыбу, вокруг выложить
картофель кружочками в виде веера, закрывая сверху полностью рыбу, полить
блюдо оставшимся соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть  растопленным
сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу до образования румяной
поджаристой корочки на поверхности. Соус при этом должен слегка загустеть, но
не засохнуть. Не выкипеть. Запекать блюдо до 1520 мин, затем вынуть, поставить на плиту и довести до готовности в течение 35 мин. Отпускают блюдо в той же
порционной сковороде, в которой и запекали, полив маслом и посыпав зеленью.
Сковороду ставят на тарелку.
Требования к качеству:
Внешний вид слегка поджаренная корочка; соус загустевший, рельефно
выделяются кружочки картофеля. Изделие сочное, все продукты мягкие; вкус и
запах, свойственные запеченной рыбе; консистенция мягкая.
Технология приготовления соуса молочного для запекания рыбы: муку
пшеничную просеивают, подсушивают на сковороде ( без масла) до светло желтого
цвета при постоянном помешивании, охлаждают, разводят молоком или молоком с
добавлением бульона или воды и,  непрерывно помешивая, варят при слабом
кипении в течение 710 мин. Затем в соус заправляют прокипяченным маслом
. Самостоятельная работа обучающихся (текущий инструктаж)
сливочным, тщательно перемешивают, прогревают до температуры от 80 до 85 С, но
не кипятят. Срок реализации: не более двух часов с момента приготовления.
ΙΙΙ
По имеющимся технологическим картам  произвести расчёт необходимого
количества сырья и п/ф
Соус молочный
Рыба, запеченная по русский.
Целевые обходы рабочих мест обучающихся мастером ПО
контроль за  организацией рабочих мест, оказание помощи;

контроль за соблюдением правил техники безопасности и санитарии;
контроль за качеством выполнения работ
Уборка рабочих мест.
5. Закрепление темы.
Как подготовить рыбу для данного блюда?
Как отваривают картофель?
Как нарезают картофель?
Какой соус используют для данного блюда?
Какой инвентарь, посуда используются при приготовлении данного блюда? Как приготовить молочный соус?
В каком виде подают рыбу запечённую порусски, указать на ошибки и недочёты, а
также способы их устранения.
Ι
V. Заключительный инструктаж
4.1. Подвести итоги занятия.
4.2. Указать на допущенные ошибки и разобрать причины, их вызвавшие.
  10 мин.
4.3.Сообщить и прокомментировать оценку обучающемуся за работу
4.4. Выдать домашнее задание на тему: Подготовить сообщение на тему
«Рыбавитаминная кладезь»пользуясь
    Интернет

    ресурсами
www.inforvidio.ru/
•   http://supercook.ru
•   http://www.millionmenu.ru/
•   http://www.gastronom/ru/
•   http://s1s.ru/
•   http://cheflab/org/
•   http://www.restoran.ru/
Технологическая карта
Наименование блюда: Рыба, запеченная порусски
№ 319 по сборнику рецептур колонка 11
№ п/п
1
2
3
4
5
Наименование продуктов
Треска
Картофель
Сыр
Сливочное масло
Соус молочный
Брутто
161
150
5
11

Нетто
122
100
5
11
125
Выход 350 г. Рыбу нарезать на порционные куски из филе с кожей без костей. Картофель сварить
в кожице, охладить, очистить, нарезать кружочками. Порционную сковороду
смазать маслом, подлить немного соуса, в середину уложить рыбу, вокруг выложить
картофель кружочками в виде веера, закрывая сверху полностью рыбу, полить
блюдо оставшимся соусом, посыпать тёртым сыром, сбрызнуть растопленным
сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки на
поверхности. Соус при этом должен слегка загустеть, но не засохнуть, не выкипеть.
Запекать блюдо 1520 мин., затем вынуть, поставить на плиту и довести до
готовности в течение 35 мин.
 Отпускают блюдо в той же порционной сковороде, в которой запекали, полив
маслом и посыпав зеленью. Сковороду ставят на тарелку.
Требования к качеству:
Внешний вид слегка поджаренная корочка; соус загустевший, рельефно
выделяются кружочки картофеля. Изделие сочное, все продукты мягкие; вкус и
запах, свойственные запеченной рыбе; консистенция мягкая.
Карточказадание: Пользуясь учебником, выполнить расчет продуктов,
необходимых для этого блюда на 25 порций.
Технологическая  карта
Наименование блюда: Соус молочный
№ 859 по сборнику рецептур
№ п/п Наименование продуктов
1
2
3
4
5
Молоко
Масло сливочное
Мука
Соль
Сахар
 Брутто
90
4
5
0,5
0,5
Нетто
90
4
5
0,5
0,5
Цельное молоко или разведенное водой доводят до кипения. В посуде с толстым
дном приготавливают белую жировую пассеровку. Муку пассеруют особенно аккуратно, чтобы она почти не изменила своего цвета. Горячую пассеровку
постепенно разводят горячим молоком при непрерывном нагревании и
размешивании, проваривают 710 мин., добавляя соль и сахар.
Соус размешивают, процеживают, доводят до кипения и защипывают кусочками
сливочного масла, чтобы при хранении на поверхности не образовывалась пленка.
                            Тесты
1. На какие категории по содержанию жира делят рыбу?
а) тощую – 2 %
 средней жирности – от 2до 5 %
 жирную –от 515 %
особо жирную от 15 до 33 %
б) тощую – до 1 %
 средней жирности – от 1до 10 %
 жирную –от 1025%
особо жирную от 25 до 40 %
в) тощую – от 0,5 %
 средней жирности – от 0,5до 6 %
 жирную –от 6% 15%
 особо жирную от 15 до 20 %
2. По содержанию каких веществ и степени усвояемости белков рыба
превосходит мясо?
а) минеральные вещества;
б) жиры
в)витамины
г)углеводы
3. Какими способами размораживают рыбу?
а) на воздухе;
Вопрос
1. Что включает в себя
Варианты ответов
а) размораживание, вымачивание
механическая кулинарная
б)приготовление полуфабрикатов обработка рыбы?
в) размораживание, вымачивание, разделка,
2. Какими способами
размораживают рыбу?
3. Время оттаивания рыбы на
воздухе при комнатной
температуре?
4.какой температуры должна быть
вода для оттаивания рыбы?
5. Время вымачивания соленой
рыбы?
приготовление полуфабрикатов
а) на воздухе;
б) в воде;
в) на воздухе, комбинированным способом;
а) менее 1 час
б) до 10 часов
в) до 24 часов
г) от 4 до 48 часов
а) 2 С
б) 15 С
в) 30 С
г) 70 С
а) 2 часа
б) 3 часа
в) 6 часов
г) 12 часов
б) в воде;
в) на воздухе, комбинированным способом;
г) на воздухе, в воде, комбинированным способом;
4. Какой температуры должна быть вода для оттаивания рыбы?
а) 2С
б) 15С
в) 30С
г) 70 С
5. Время вымачивания соленой рыбы?
а) 2 часа;
б) 3 час;
в) 6 часов;
г) 12 часов;
                            Дополните предложения 1. При первичной обработке рыбы кроме полуфабрикатов получают следующие
отходы:…….
2.Наименьшее количество отходов получают при……….
3. Наибольшее количество отходов получают при……….
4. Из рыбных отходов готовят следующие блюда:…….
5. Рыбные полуфабрикаты хранят при температуре……. час.
Самоанализ урока
1. Характеристика группы:
Открытый урок проходил в   учебном кулинарном цехе. Инвентарь и оборудование
в хорошем состоянии; санитарно гигиенические условия отвечают требованиям.
Обучающиеся обеспечены инструментами, приспособлениями, сырьем,
технологическими картами.
Правила техники безопасности для проверки усвоения пройденного материала
обучающимися  были соблюдены. Учебно методическая документация находилась
в соответствии с требованиями.
Для проверки усвоения пройденного материала обучающимся были выданы
тестовые задания, карточки опроса, карточки –задания: учащиеся обрабатывали
овощи, рыбу, делали правильную нарезку, оформляли блюда.
Все обучающиеся были задействованы в работе, показали умения пользоваться
технологическими картами, а также оборудованием, инструментами,
приспособлениями. Обучающиеся могут применять полученные задания на
практике.
8 человек получили оценку «отлично», 16 человек  «хорошо», 2 человека
«удовлетворительно».
При проведении урока отступлений не было.
Цели урока
Обучающая: 1.Отработать единые требования и приемы по приготовлению блюд из
запеченной рыбы 2.Выработать у учащихся логическое представление об ассортименте блюд из
жареной рыбы, о правилах хранения, о качественных признаках ,об условиях и
сроках реализации.
3.Научить правилам подачи и оформлению.
Воспитательная: Выработать у учащихся навыки работать в коллективе, соблюдать
чистоту на рабочем месте, научить опрятности и аккуратности.
Развивающая: Развить у учащихся мышление по рациональному расходованию
сырья.
Межпредметные связи.
1.Товароведение – тема « Свежие овощи. Рыба и рыбные продукты. Пищевые жиры»
2.Оборудование тема « Электросковороды. Фритюрницы.»
3.Основы физиологии питания, санитарии и гигиены тема «Санитарные
требования к кулинарной обработке пищевых продуктов»
Инструменты, инвентарь и посуда.
Кастрюля емкостью1 литр,2 литра,0,5 литра.
Сковороды для жарения рыбы и картофеля2
Ножи поварские
Дуршлаг
Лопатка деревянная
Хлопчатобумажная ткань для обсушивания рыбы и картофеля
Блюда, мелкие тарелки
Разделочные доски «ОС», «РС»
Ход урока
1.Организационный момент
Проверка присутствующих на уроке, наличие спецодежды , распределение
учащихся по бригадам, организация рабочего места .
2.Вводный инструктаж
а) Сообщение темы, цели урока.
б) Техника безопасности
1.Перед работой вымой руки с мылом. 2.Правильно одень спецодежду
3.Волосы убери под головной убор
4.Рукава одежды подверни до локтей или застегни на пуговицы
5.Не закалывай иголками одежду
6.Не держи в карманах булавок и острых предметов
7.Приведи в порядок свое рабочее место
8.Осмотри инвентарь, убедись в его исправности
Во время работы:
1.Разделку замороженной рыбы производить только после оттаивания
2.При работе с ножом будь осторожен, правильно держи руку при обработке
продуктов
3.Поверхность кухонной плиты должна быть ровной
4.Не допускайте перегрева жиров, они могут вспыхнуть от высоких температур
5.При жарке рыбы клади продукт наклоном от себя.
6.Принимай меры к уборке пролитой жидкости, уроненных на пол продуктов
7.Разделочне доски клади на ровную поверхность стола
8.Будь внимателен не отвлекайся сам и не отвлекай от дела других.
3.Повторение
Теперь обратимся к повторению
Вопросы
1.Как разделывают рыбу для жарения в жире? (Филе без костей и обычно без кожи)
2.Как нарезают полуфабрикаты? (Под углом 60 гр.)
3. Как панируют эти полуфабрикаты? (Двойная панировка)
4.Какой жир используют для жарения? (Фритюрный)
5.Какой должна быть температура духовки? (Около 180 гр.)
6.Каковы правила сохранения качества фритюра? (Он должен быть чистым ,без
примесей)
Теперь вспомним ассортимент блюд из жареной рыбы.
Рыба фри, рыба, жаренная в тесте (орли), судак фигурный(кольбер), рыба жареная с
луком по –ленинградски, рыба жареная с зеленым маслом. Готовить мы будем : Рыбу, жаренную по –ленинградски,
Рыбу ,жаренную в тесте
4.Объяснение темы урока
На уроках теории мы с вами изучали эти блюда. А сейчас мы вспомним это на
практике.
Для приготовления блюда «Рыба, жаренная поленинградски» (№522) нам
потребуются следующие продукты:
1.Рыба треска
  массой 310/238.

2.Мука пшеничная 12.
3.Масло растительное 12.
4.Жир 10.
5.Картофель580.
6.Жир30.
Выход 100/35/150
Технология приготовления
1.Разделать рыбу на порционные куски с кожей, без костей, сделать надрезы на
коже,
посыпать куски солью и перцем, запанировать в муке, обжарить основным способом
и довести до готовности в жарочном шкафу;
2.Некрупный картофель нарезать кружочками, обжарить основным способом;
3.Репчатый лук нарезать кольцами, запанировать в муке и обжарить во фритюре,
вынуть шумовкой и поместить на сито для стекания жира, после чего посолить
мелкой солью и встряхнуть.
4.На горячую порционную сковороду с маслом положить обжаренную рыбу, вокруг
нее веером жареный картофель, а сверху горкой – лук «фри».
Требования к качеству
Вкус и запах жареной рыбы. Цвет золотистый. Рыба хорошо прожарена, картофель
равномерно заколерован и аккуратно уложен вокруг рыбы. Лук хорошо
поджаренный, хрустящий, сохранивший форму колец.
Следующее блюдо: «Рыба ,жаренная в тесте» (орли) Продукты:
1.Рыба массой 280/134.
2.Масло растительное 8.
3.Лимонная кислота0,4
4.Зелень петрушки6.
5.Для приготовления кляра
мука60;
яйца1,5
молоко60:
лимонная кислота0,4;
зелень петрушки6.
6.Для приготовления соуса
майонез готовый120;
зелень петрушки и укропа20;
соус южный6.
7.Для подачи
лимон0,5;
зелень петрушки.
Выход150/75
Технология приготовления
1.Филе без кожи и костей нарезать брусочками толщиной 1 см., длиной – 67
см.Сложить в неокисляющую посуду, сбрызнуть лимонным соком, полить
растительным маслом, посыпать зеленью петрушки, солью и поставить на холод на
30 минут для маринования.
2.Приготовить тесто кляр
Отделить белки от желтков, желтки растереть с солью, развести молоком, всыпать
просеянную муку , хорошо размешать, влить растительное масло.
Белки взбить в пышную пену и ввести в тесто в 23 приема.
3.Брусочки рыбы при помощи поварской иглы окунуть в тесто и сразу же перенести
в горячий жир (170 гр.). Жарить до образования золотистой равномерной корочки. 4.Обжаренные кусочки вынуть шумовкой на сито, дать стечь жиру.
5.Перед отпуском рыбу поставить на 35 минут в жарочный шкаф.
6.Приготовить зелень «фри».Наиболее красивые веточки петрушки вымыть,
обсушить, обжарить во фритюре, вынуть на сито , дать стечь жиру.
7.Приготовить майонез с зеленью: зелень петрушки, укропа промыть, обсушить и
мелко нашинковать, соус майонез с соусом «Южный» и зеленью размешать.
8.На овальное блюдо положить бумажную салфетку, на нее кусочки рыбы в виде
«колодца» или «елочки».С боков поставить дольки лимона, а на рыбу или сбоку от
нее поместить зелень «фри». Чтобы дольки лимона были устойчивы ,надо подрезать
кожицу на одном конце и подвернуть ее внутрь.
9.В соуснике подать майонез с зеленью .
Требования к качеству
Вкус рыбы нежный. Кусочки рыбы равномерно обжарены, цвет золотистый .Соус
ароматный, окрашенный в бледнозеленый цвет.
Зелень «фри»  темнозеленая с блеском, хрустящая.
5.Закрепление темы
Вопросы.
1.Назовите способы разделки рыбы для жаренья основным способом и во фритюре?
(В целом виде, порционными кусками , осетровую звеньями или порционным
куском
дожаривают в жарочном шкафу; порционными кусками с кожей без костей; чистое
филе.)
2.Назовите правила жарения рыбы основным способом и во фритюре?
(Рыба кожей вниз,510 минут до образования поджаристой золотистой корочки
температура 140160 гр. С), дожаривают в жарочном шкафу. Общее  время жарки
1020 минут.)
(Подготовленные порционные куски закладывают во фритюр, нагретый до 180
гр.С ,с помощью шумовки, жарят 510 минут до образования на поверхности
золотистой корочки, Вынимают,  дают стечь жиру, укладывают на сковороду и дожаривают в жарочном
шкафу).
3.Назовите процессы, происходящие при жарении рыбы
.( Жареная рыба имеет ярко выраженный вкус за счет образующейся на поверхности
поджаристой корочки, содержит большое количество ценных пищевых веществ, т.к.
при жарке они почти не теряются.В процессе жарки рыба поглощает определенное
количество жира, что повышает ее калорийность.)
4.С каким соусом можно подать рыбу, жаренную в тесте?
(Соус майонез с зеленью или корнишонами; с горячим томатным соусом)
6.Выступление учащихся
1. «Немного о рыбе»
2.«Дары царства Нептуна»
3.«Королевская щука»
4.«Рыбный этикет»
5.. «Главное блюдо – рыба»
6.Демонстрация посуды, которая может быть использована при подаче этих блюд.
7.Подведение итогов работы на уроке.
8.Задание на дом.
Фритюр (франц.)жарить, термин заменил русское слово «пряжить»
Судак кольбер  назван по имени французского государственного деятеля времен
Людовика 14 века (16191683)
Судак Орли по имени пригорода Парижа г.Орли
Льезон( или лезон) от французского слова «связь»
Панировка от французского слова ПЭН, т.е. хлеб.
Русские народные пословицы и поговорки.
1.Рыба ищет где глубже,а человек где лучше.
2.Не учи рыбу плавать.
3.На всякую рыбу едок найдется.
4.На безрыбье и рак –рыба.
5.Рыбак рыбака видит издалека. 6.Рыба мелка, да уха сладка.
7.Чтобы рыбку съесть, надо в воду лезть.
8.Спела бы и рыбка песенку, когда бы голос был.
9.Ус соминый,да разум псиный.
10.Ходит как линь по дну,а воды не замутит.
11.Бъется как рыба об лед.
12.Щукуто съели,да зубы остались целы.
13.Дешева рыбка на чужом блюде.
14.На то и щука в море, чтобы карась не дремал.
Дары царства Нептуна
«Лучшая закуска, ежели желаете знать, селедка»
А.П.Чехов
Истинных ценителей селедки тревожит, что в последнее время ее стало меньше.
Было время , когда у посетителей хорошего рыбного магазина глаза разбегались:
голлайская,тихоокеанская,антлантическая,каспийская,керченская,дунайская,охотс
кая,слабого, крепкого , домашнего ,пряного посола. А теперь? Увы, выбирать особо
не приходится. Переловили. Ее и в лучшие времена добывали сравнительно
немного, не более 5% общемирового улова рыбы. Не станет селедки – будут солить
другую рыбу: ставриду ,скумбрию, сардину.
И солят. И продают .Но селедкаэто селедка. Потому что селедка –это вкуснее. Ни
у скумбрии, ни у сардины вкус не тот. Отчего? Оттого ,что иные белки, другие
биохимические процессы. Сельдь – воистину рыба, приятная во всех отношениях.
Она хороша не только соленая, но и маринованная, и копченая, и консервированная,
и свежая, и даже замороженная.
Ну, а теперь расскажем о Национальном достоянии Нидерландского королевства,
что в тихой Голландии.
И здесь лучшая рыба селедка.
Она главный праздник души и желудка, его гордость и рейтинг в одном бочонке.
Обряд поклонения ей совершается ежегодно в одно и тоже время – в начале июня.
Ей посвящены фестивали и концерты. Она  главный герой стихийных дегустаций под открытым небом, закрытых и публичных банкетов. Ради нее – светские
селедочные балы, аукционы и регаты.
В ее честь пальба из антикварных ружей и прочих чудом сохранившихся
огнестрельных раритетов.
Утром второй субботы июня Селедочный флот Ее Величества соревнуется за честь
выставить на аукцион первый бочонок новой селедки. Тратить будет что, цена на
аукционе достигает 60 000 евро, и все это потратят на благотворительные цели. И
немудрено. Вкус селедки во вторые выходные июня ни с чем не сравнить. Оносамо
совершенство.
Июньское селедочное безумие охватывало голландцев не всегда. До 14 века
Селедка во всей Европе совершенно справедливо считалась полнейшим
безобразием. Она отвратительно воняла и бессовестно горчила. Ровно до того
благословленного дня, когда известнейший ныне рыбак Виллем Якоб Беккельс не
вырезал селедки жабры и внутренности. Причем делал он это еще в море: селедка
попадала в бочку прямо из сетей. И прибывала на сушу в полной ,так сказать,
боевой готовности.
С таким рецептом ВиллемБеккельс быстро стал знаменитым. Еще бы!
Ведь только его селедка призывно пахла и таяла во рту. А это ощущение. как мы
теперь понимаем , не такто просто забыть.
Именно, в конце мая, на границе весны и лета голландские селедки находятся на
пике формы и достигают правильной жирности.
Ну и про антураж забывать не следует: как известно, всякая еда вкуснее, если есть
ее правильной обстановке.
Одну из набережных Голландского города Схевенинген украшает скульптура «Едок
селедки»

file_name: разработка7.docx

intro:
Повар: история и современность. Земля и потому еще щедра . Что в мире существуют повара, Благословенные и простые судьбы. А руки как помыслы чисты. Профессия у них - добро по сути: злой человек не станет у плиты. Хороший повар - как художникМЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА
классного часа
по теме «Профессия повар: история и современность»

воспитательная работа

group: Дисциплины


extracted_text:
Такое маленькое стихотворение, а впечатлений…
Однажды я была на курсах. Люблю я их: либо преподаватели будут интересны, либо материал
бесценен! Дали нам такое вот маленькое стихотворение для фонетической зарядки.
А работаю я в сельской школе,  репетитерства у нас нет. Интересно ведь произвести впечатление
на учеников! Они всегда ждут новенькое.
Erziehung.
Hör auf! Hör zu!
Sei ruhig! Lass mich in Ruh!
Geh weg! Komm her!
Erziehung ist so schwer!
1. Какие тут сложности для чтения, если знаешь: ah oh uh ih eh   согласную не читай, а тяни
гласную! Через две минуты даже слабые ученики читали на пятёрку.
2. А о чём стихотворение? Нужно поработать со словарём. А как? С существительными
просто. Их два и найти их легко. Зато стало понятно: о воспитании пойдёт речь! Как в
нашей стране воспитывают детей, все знают. А как в Германии? Восклицательных знаков
много… значит, строго!
3. Замечаем, что в заголовке слово одно, а в заключении – целое предложение! Оказалось,
что воспитание такое трудное!   Дело? Для кого? А почему?
 А что в серединке? – Приказы! Опять работать нужно со словарём!
 «Таких слов в нём нет!»  – кричат через секунду. А как искали? На какую букву нужно
искать   слова   первой   строки?   Ах,   отделяемые   приставки   увидели!   и   слова   теперь,
оказалось, найти легко:
 Hör auf! – Прекрати!   Hör zu! Слушай!
Какие всем знакомые слова!!! Идём дальше…
Sei  (Подсказка   учителя:   Будь…)    ruhig!        Будь   спокойным.   Успокойся!   (Выберите
нужное) и дети выбирают: Успокойся! Хотя немцы выбрали бы первый вариант.
  Lass mich in Ruh! – Оставь меня в покое!
Geh weg! – Прочь!    Komm her! – Подойди!
4. Читаем стихотворение. Читаем перевод. И начинается…
Воспитание.
Прекрати!   Слушай!
Успокойся! Оставь меня в покое!
Прочь!    Подойди!
          Воспитание – такое трудное!
5. Какой приказ вас удивил?  Как вы думаете, он будет исполнен? А можно из него сделать
чтото другое? Уже поздно? А как бы вы продолжили воспитание? Или нужно начинать
подругому?
На эту фонетическую зарядку не хватает даже урока!!! Жаль, что воспитанием детей мы
должны заниматься во внеурочное время или в личное время учителя… Вы бы видели как меняются дети в течение урока! Неизгладимые впечатления не только
у них, но и у меня, учителя!
                                                                        Павлова В.П. МКОУ Долговская СШ, 2018 г.
Erziehung. (Воспитание)

file_name: Такое маленькое стихотворение, а впечатлений....docx

intro:
Такое маленькое стихотворение, а впечатлений…  Однажды я была на курсах. Люблю я их: либо преподаватели будут интересны, либо материал бесценен! Дали нам такое вот маленькое стихотворение для фонетической зарядки.
А работаю я в сельской школе. Интересно ведь произвести впечатление на учеников! Они всегда ждут новенькое.