extracted_text:
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
«Рыбинская средняя общеобразовательная школа № 7»
(МБОУ «Рыбинская СОШ №7»)
663970, Красноярский край, Рыбинский район, с. Рыбное, ул. Кузьмина, 1а.
8(39165)64121, email: shkolaN71@yandex.ru
Рассмотрено на заседании педагогического
совета с учетом мнения общешкольного
родительского комитета и совета учащихся
школы
Протокол №1 от 26 августа 2016г
Утверждено приказом  директора школы
от 26 августа 2016г. Пр.№010582
ПО ПРЕДМЕТУ
«МАТЕМАТИЧЕСКИЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЯ»
АДАПТИРОВАННАЯ РАБОЧАЯ  ПРОГРАММА
на 2016 2017 уч. год
для 1 класса (II вариант)
3 часа в неделю (99ч в год)
Учитель: Колычева
Ирина Алексеевна с Рыбное 2016
Пояснительная записка
 Рабочая   программа   является   частью   адаптированной   основной   образовательной   программы,   которая   составлена   на
основе:
 Федерального закона Российской Федерации от 29.12.2012 № 273ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»;
 Федерального   государственного   образовательного   стандарта   образования   обучающихся   с     умственной   отсталостью
(интеллектуальными нарушениями)  пр. Минобрнауки № 1599  от 19.12.2014 года;
 Постановления Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 10 июля 2015 г. № 26 Москва
«Об утверждении СанПиН 2.4.2.328615 «Санитарноэпидемиологические требования к условиям и организации обучения и
воспитания   в   организациях,   осуществляющих   образовательную   деятельность   по   адаптированным   основным
общеобразовательным программам для обучающихся с ограниченными возможностями здоровья»;
 Приказа Минобрнауки РФ № «Об утверждении федерального перечня учебников, рекомендованных (допущенных) к
использованию  в  образовательном процессе  в  образовательных учреждениях, реализующих образовательные  программы
общего образования и имеющих государственную аккредитацию, на 20162017 уч.г.
 Адаптированной основной образовательной программы начального общего образования для обучающихся с умственной
отсталостью (интеллектуальными нарушениями) МБОУ «Рыбинская СОШ №7»;
 Учебного плана  МБОУ Рыбинской средней общеобразовательной школы №7;
 Положения о рабочей образовательной программе МБОУ Рыбинской средней общеобразовательной школы №7.
    Рабочая   программа   составлена   на   основе   Программы   образования   учащихся   с   умеренной   и   тяжёлой   умственной
отсталостью под редакцией Л.Б.Баряевой, Н.Н.Яковлевой (Спб.: ЦДК проф. Л.Б.Баряевой, 2011г.)
  Цель обучения — формирование элементарных математических представлений и умения применять их в повседневной
жизни.
  Задачи:
1)   сформировать   представления   о   форме,   величине;   количественные   (дочисловые),   пространственные,   временные
представления;
2)   сформировать   представления   о   количестве,   числе,   знакомство   с   цифрами,   составом   числа   в   доступных   учащейся
пределах, счет, решение простых арифметических задач с опорой на наглядность. 3)   сформировать   способностью   пользоваться   математическими   знаниями   при   решении   соответствующих   возрасту
житейских задач.
2. Общая характеристика учебного предмета.
      Учащиеся   с   умеренной   умственной   отсталостью   имеют   конкретное   негибкое   мышление,   образование   отвлеченных
понятий   значительно.   Ограниченно   формируется   понимание   и   использование   речи,   которая   часто   сопровождается
косноязычием и аграмматизмами. Словарный запас состоит из наиболее часто употребляемых в обиходе слов и выражений.
Языковые   средства   часто   оказываются   несформированными.   Вместе   с   тем   использование   средств   альтернативной
(невербальной)   коммуникации   позволяет   обучать   детей   с   интеллектуальным   недоразвитием   навыкам   элементарной
коммуникации.
     На уроке по математике ведущая роль принадлежит педагогу. Для обучения создаются такие условия, которые дают
возможность учащейся работать в доступном темпе, проявляя возможную самостоятельность. Учитель подбирает материал
по объему и компонует по степени сложности, исходя из особенностей элементарного математического развития ребенка.
    В   процессе   урока   учитель   использует   различные   виды   деятельности:   игровую   (сюжетноролевую,   дидактическую,
театрализованную, подвижную игру), элементарную трудовую (хозяйственнобытовой и ручной труд), конструктивную,
изобразительную (лепка, рисование, аппликация), которые будут способствовать расширению, повторению и закреплению
математических   представлений.   Дидактический   материал   подобран   в   соответствии   с   содержанием   и   задачами   урока
занятия.
 В учебном плане предмет представлен с расчетом по 3 часа в неделю, 99 часов в год.
3. Место предмета в учебном плане
4. Личностные предметные результаты освоения курса математика.
Личностными результатами изучения предмета обучающихся являются:
 Социально  эмоциональное участие в процессе общения и совместной деятельности;
 Овладение начальными навыками адаптации в динамично изменяющемся и развивающемся мире.
1)  Элементарные
пространственные, временные представления.
 Умение различать и сравнивать предметы по форме, величине.
  математические
Предметные результаты:
  о   форме,
  представления
  величине;   количественные   (дочисловые),  Умение ориентироваться в схеме тела, в пространстве и на плоскости.
Умение различать, сравнивать и преобразовывать множества (один – много).
 Умение различать части суток;
 Уметь ориентироваться на плоскости.
2) Представления о количестве, числе, знакомство с цифрами, составом числа в доступных ребенку пределах, счет,
решение простых арифметических задач с опорой на наглядность.
 Умение соотносить  число с соответствующим  количеством  предметов, обозначать его цифрой.
 Умение пересчитывать предметы в доступных ребенку пределах 3.
3)  Овладение   способностью   пользоваться   математическими   знаниями   при   решении   соответствующих   возрасту
житейских задач.
 Умение распознавать цифры в пределах 3.
 умение пересчитывать предметы.
 учиться работать по предложенному учителем плану.
 уметь перемещать предметы в заданном направлении.
        Базовые учебные действия
               Математические представления
Количественные представления
 нахождение одинаковых объектов:
 предметов
 изображений
 различение множеств
 один
 много
          I
полугодие
       II
полугодие
2
1
3
3  пусто
 Пространственные представления
 составление упорядоченного ряда из однородных предметов
 составление предмета (изображения):


 группировка предметов по цвету
Представления о форме
 группировка предметов по форме
 соотнесение объемных форм с геометрическими фигурами
Представления о величине
 группировка предметов по величине
различение предметов по форме



различение предметов по величине

 маленький
круг
квадрат
треугольник
из 2х частей
из 3х частей
большой
5. Содержание учебного предмета.
   Рабочая  программа предполагает работу по следующим разделам:
 «Количественные представления»,
 «Представления о форме»,
 «Представления о величине»,
 «Пространственные представления»,
 «Временные представления».
Временные представления.
1
0
1
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0 Различение частей суток («утро», «день», «вечер», «ночь»). Соотнесение действия с временным промежутком («сейчас»,
«вчера», «сегодня», «завтра»). Составление последовательности событий.
Количественные представления.
      Нахождение   одинаковых   предметов.   Объединение   предметов   в   единое   множество.   Различение   множеств   («один»,
«много», «мало», «пусто»). Сравнение множеств (без пересчета, с пересчетом).
Преобразование множеств (увеличение множества, уменьшение множества, уравнивание множеств).
Представление о числовой последовательности. Пересчет предметов. Узнавание цифр. Соотнесение цифры с количеством
предметов. Написание цифры.
Представления о величине.
      Различение   по   величине   однородных   и   разнородных   предметов.   Сравнение   предметов   по   величине.   Составление
упорядоченного   ряда   (по   убыванию,   по   возрастанию).   Различение   по   длине   однородных   и   разнородных   предметов.
Сравнение предметов по длине. Различение по ширине однородных и разнородных предметов. Сравнение предметов по
ширине. Различение предметов по высоте. Сравнение предметов по высоте. Различение предметов по весу. Сравнение
предметов по весу.
Представление о форме.

    Различение   круглых   и   некруглых   геометрических   тел.   Различение   некруглых   геометрических   тел.   Соотнесение
геометрических   тел   с   названием   («шар»,   «куб»,   «призма»,   «параллелепипед»).   Соотнесение   геометрического   тела   с
геометрической фигурой(куб – квадрат, шар – круг, треугольная призма – треугольник, параллелепипед – прямоугольник).
Соотнесение   предмета   с   геометрическим   телом,   геометрической   фигурой.   Рисование   геометрической   фигуры
(«треугольник», «квадрат», «прямоугольник», «круг»).
Пространственные представления.
     Пространственные представления (верх, низ, перед, зад, право, лево). Определение месторасположения предметов в
пространстве   («близко»,   «около»,   «рядом»,   «далеко»,   «сверху»,   «снизу»,   «спереди»,   «сзади»,   «справа»,   «слева»).
Перемещение в пространстве в заданном направлении («вверх», «вниз», «вперёд», «назад», «вправо», «влево»). Ориентация
на плоскости («верх», «низ», «середина», «правая сторона», «левая сторона»). Составление предмета из двух и нескольких
частей.   Составление   картинки   из   нескольких   частей.   Составление   ряда   из   предметов,   изображений.   Определение
месторасположения предметов в ряду.
4. Календарно  тематическое планирование №
Тема урока курса
Колво
часов
Основные виды деятельности Количественные представления
13
46
79
Формирование умения находить одинаковые предметы
Формирование умения разъединять множество
Формировать умения объединять предметы в единое
множество
1012 Формирование представлений о величине множеств
1315 Формирование умения сравнивать множеств
1618 Формирование умения сравнивать множества
1921 Формирование умения преобразовывать множества
2224 Формирование умения пересчитывать предметы
пересчет   предметов   по   единице;  счет   равными
числовыми группами (по 2, по 3)
2527 Формирование умения узнавать цифры
2830 Формирование   умения   соотносить   количество
предметов с числом, число обозначать цифрой
3133 Формирование умения писать цифры
3436 Формирование представления о числовом ряде
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3739 Формирование   представления   о   геометрических
Представления о форме
3
фигурах
4042 Формирование   умения   выполнять   построение
3
геометрических фигур.
  предметов   в   единое
Нахождение одинаковых предметов
Разъединение множества
Объединение
множество
Работать с величинами множеств
различение множеств: «один», «много»,
«мало», «пусто»
сравнение   множеств   без   пересчета   (с
пересчетом)
преобразование   множеств:   увеличение,
уменьшение, уравнивание
Пересчет предметов по единице.
Счет числовыми группами.
 узнавать цифры
соотнесение   количества   предметов   с
числом; обозначение числа цифрой.
написание цифры
знание отрезка числового ряда 13.
счет
последовательности;
прямой
в

(обратной)

треугольник,
узнавание (различение) геометрических
фигур:
квадрат,
прямоугольник, круг, точка, линия.
обводка
геометрической   фигуры
(треугольник,   квадрат,   прямоугольник,
круг)
(трафарету,
контурной линии).
  по   шаблону Пространственные представления
4346 Формирование         умения         ориентироваться         в
пространственном расположении частей тела
4750 Формирование умения определять месторасположение
предметов в пространстве
5154 Формирование умения перемещаться в пространстве в
заданном направлении
5558 Формирование умения ориентироваться на плоскости
5961 Формирование   умения   составлять
  предмет
(изображение) из нескольких частей
6265 Формирование умения составлять ряд
Формирование умения определять месторасположение
предметов в ряду.
4
4
4
4
3
4

ориентация   в   пространственном
расположении   частей   тела   на   себе
(другом   человеке,   изображении):   верх
(вверху),   низ   (внизу),   перед   (спереди),
зад (сзади), правая  (левая)  рука (нога,
сторона тела).
определение
месторасположения
предметов   в   пространстве:   близко
(около,   рядом,   здесь),   далеко   (там),
сверху (вверху), снизу (внизу), впереди,
сзади,   справа,   слева,   на,   в,   внутри,
перед, за, над, под, напротив, между, в
середине, в центре.
перемещение в пространстве в заданном
направлении: вверх, вниз, вперёд, назад,
вправо, влево.
ориентация на плоскости: вверху (верх),
внизу (низ), в середине (центре), справа,
слева, верхний (нижний, правый, левый)
край   листа,   верхняя  (нижняя,   правая,
левая)   часть   листа,   верхний   (нижний)
правый (левый) угол.
составление предмета (изображения) из
нескольких частей.
составление   ряда   из   предметов
(изображений):   слева   направо,   снизу
вверх,
определение
отношения   порядка   следования:
  сверху   вниз 6668 Формирование представления о смене частей суток.
Временные представления
3
6971 Формирование представления о неделе
7274 Формирование представления о временах года.
7577 Формирование умения сравнивать людей по возрасту
3
3
3
7679 Формирование       умения       различать,       сравнивать
Представления о величине
4
предметы   по величине.
первый,   последний,   крайний,   перед,
после, за, следующий за, следом, между

определение,
месторасположения
предметов в ряду.
узнавание (различение) частей суток;
знание   порядка   следования   частей
суток.
узнавание (различение) дней недели;
знание   последовательности   дней
недели;  знание   смены   дней:   вчера,
сегодня, завтра.
различение времен года; знание порядка
следования сезонов в году;
узнавание (различение) месяцев;
знание   последовательности   месяцев   в
году
сравнение людей по возрасту
различение   однородных   (разнородных
по   одному   признаку)   предметов   по
величине;  сравнение   2х   предметов   по
величине
способом   приложения
(приставления), «на глаз», наложения;
определение   среднего   по   величине
предмета   из   3х   предложенных
составление
предметов; 8084 Формирование   умения   различать,
  сравнивать
предметы по длине.
8587 Формирование   умения   различать,
  сравнивать
предметы по ширине.
8890 Формирование умения различать, сравнивать предметы
по высоте.
9193 Формирование   умения   различать,
  сравнивать
предметы по весу.
9496 Формирование умения различать, сравнивать
предметы по толщине.
9799 Формирование   умения   различать,
  сравнивать
предметы по глубине
Итого
4
3
3
3
3
3
99 ч
упорядоченного ряда по убыванию (по
возрастанию.
различение   однородных   (разнородных)
предметов   по   длине;
сравнение
предметов по длине.
различение   однородных   (разнородных)
предметов по ширине;
сравнение предметов по ширине.
различение предметов по высоте;
сравнение предметов по высоте
различение предметов по весу;
сравнение предметов по весу
различение предметов по толщине;
сравнение предметов по толщине
различение предметов по глубине;
сравнение предметов по глубине
6. Материальнотехническое обеспечение образовательного процесса.
Оборудование класса:

 Шкафы – 2 штуки.
 Столы ученические – 8 штук.  Стулья ученические – 12 штук.
 Стол учителя – 1 шт.
 Стул мягкий – 1 шт.
 Классная доска с набором приспособлений для крепления таблиц.
 Пучки  счетных палочек.
 Счеты.
 Счетный материал.
 Дидактический материал.
 Магнитные числа.
 Цифры (написание цифр).
 Числовой ряд.
 Состав чисел первого десятка.
 Таблицы правильного  начертания цифр (печатных и письменных).
 Таблица сложения.
 Названия компонентов при сложении и вычитании.

Различные   по   форме,   величине,   цвету   наборы   материала   (в   т.ч.   природного);   наборы   предметов   для   занятий
(Монтессориматериал и др.); пазлы (из 2х, 3х, 4х частей (до 10); мозаики; пиктограммы с изображениями занятий,
режимных моментов и др. событий; карточки с изображением цифр, рабочие тетради с различными геометрическими
фигурами, цифрами для раскрашивания, вырезания, наклеивания и другой материал;
Список литературы:
1. Баряева Л.Б. Формирование элементарных математических представлений у дошкольников (с проблемами в развитии):
Учебно методическое пособие. – СПб.: Издво РГПУ им. А. И. Герцена; Издво
«СОЮЗ», 2002. – 479 с. (Серия «Коррекционная педагогика»).
2. Баряева Л.Б. Математическое развитие дошкольников с интеллектуальной недостаточностью: Монография.  СПб.: Изд
во РГПУ им. А. И. Герцена, 2003.  287 с.
3.Баряева   Л.Б.,   Зарин   А.П.   Методика   формирования   количественных  представлений   у   детей   с   интеллектуальной
недостаточностью: Учебнометодическое пособие.  СПб.: Издво РГПУ им. А. И. Герцена, 2000. 96 с.
4. Обучение   детей   с   выраженным   недоразвитием   интеллекта:   программнометодические   материалы   /   под   ред.   И.М.
Бгажноковой. — М.: Гуманитар, изд. центр ВЛАДОС, 2007. — 181 с. — (Коррекционная педагогика). Дополнительная литература:
1. Баряева Л.Б., Кондратьева С.Ю. Игры и логические упражнения с цифрами. – СПб.: КАРО, 2007.
2. Баряева Л.Б., Кондратьева С.Ю. Математика для дошкольников в играх и упражнениях. – СПб.: КАРО, 2007.
3. Баряева Л.Б., Гаврилушкина О.П., Зарин А.П., Соколова Н.Д.  Программа воспитания и обучения дошкольников с
интеллектуальной недостаточностью. – СПб.: КАРО, 2007.
4. Екжанова   Е.А.,   Стребелева   Е.А.   Коррекционноразвивающее   обучение   и   воспитание.   Программа   дошкольных
образовательных учреждений компенсирующего вида для детей с нарушением интеллекта.  М.: Просвещение, 2005. –
272
5. Сорокова М.Г. Система М. Монтессори: Теория и практика. – М.: Академия, 2007.

file_name: математика рабочая программа Колычева И.А..docx

intro: Рабочая программа составлена на основе Программы образования учащихся с умеренной и тяжёлой умственной   отсталостью под редакцией Л.Б.Баряевой, Н.Н.Яковлевой (Спб.: ЦДК проф. Л.Б.Баряевой, 2011г.)  Цель обучения — формирование элементарных математических представлений и умения применять их в повседневной жизни. Программа соответствут ФГОС УО.

title: АДАПТИРОВАННАЯ РАБОЧАЯ  ПРОГРАММА ПО ПРЕДМЕТУ  «МАТЕМАТИЧЕСКИЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЯ» для обучающейся с умеренной умственной отсталостью.


extracted_text:
ГУ «Карабалыкская средняя школа №1 имени М. Горького отдела
образования акимата Карабалыкского района»
Качество пшеничного хлеба, употребляемого жителями п. Карабалык
Секция: химия
Иваненко Полина
ГУ «Карабалыкская средняя школа №1 имени
М. Горького
отдела  образования акимата
Карабалыкского района»
Карабалыкский район Костанайская область
Вальтер А.В. учитель химии
ГУ «Карабалыкская средняя школа №1
 имени М. Горького
отдела образования акимата
Карабалыкского района» 2016 год
Содержание
Введение………………………………………………………………….……....3
1. Литературный обзор…………………………………………………………..6
1.1. Химический состав и пищевая ценность хлеба………………………..6
1.2. Гигиенические показатели качества хлеба……………………………..7
1.3. Дефекты хлеба……………………………………………………….…...9
1.4. Химические превращения веществ при замесе и выпечке хлеба…….10
     1.5. Вещества, повышающие качество и свежесть хлеба………………….11
2. Экспериментальная часть…………………………………………………….15
    2.1. Методика исследования………………………………………………….15
    2.2. Результаты исследования………………………………………………..17
3. Заключение……………………………………………………………………18
4. Список  литературы …………………..……………………………………...19
2 Введение
  На сегодняшний день нашу жизнь невозможно представить без хлеба.
Хлеб составляет значительную часть пищевого рациона человека и является
одним из основных источников углеводов и растительного белка в питании. За
свою   жизнь   человек   съедает     в   общей   сложности   15   тонн   хлеба,   причем
основную его часть он употребляет, заодно с другими продуктами питания.
 Также  хлеб играет  немаловажную роль в правильном переваривании
пищи   в   организме   человека.   «За   счет   хлебных   изделий   человек   почти
полностью   покрывает   потребность   в   железе,   получает   значительную   долю
марганца  и  фосфора. Существенным  недостатком   минерального  комплекса
хлеба является малое содержание кальция и неблагоприятное соотношение
его с фосфором и магнием». [1.8.]
«Хлеб на 45—50% состоит из воды». [2.8.] Остальная часть — белки,
углеводы,   жиры,   минеральные   соли   и   витамины.   Содержание   их,   а,
следовательно,   и   пищевая   ценность   хлеба   в   большой   степени   зависят   от
состава муки, использованной для выпечки, и содержания других  веществ,
входящих в рецептуру хлеба. «В последние годы возросла потребность в муке
высших сортов, идущих на их производство. В то же время расширился круг
производителей и поставщиков этой продукции на продовольственный рынок
региона». [1.3.]
«Хлеб, как считают ученые, появился на земле свыше 15 тыс. лет назад.
С древних времен выпечка хлеба считалась почетным и ответственным делом.
3 Во многих поселениях были хлебные избы для приготовления хлеба». [2.4.]  В
начале   XX   века   создаётся   отечественная   хлебопекарная   промышленность.
Сегодня это тысячи хлебозаводов, оснащенных современным оборудованием.
В настоящее время хлебопечение в Казахстане   является одной из ведущих
отраслей пищевой промышленности.
В   зависимости   от   выпечки   хлеб   может   быть   формовым,   подовым,
штучным   и   весовым.   Свежевыпеченный   хлеб   имеет   ровную   чистую
поверхность   без   крупных   трещин   и   наплывов.   «Качественный   хлеб   имеет
правильную форму, корка без надрывов и трещин плотно прилегает к мякишу.
Сам   мякиш   хорошо   пропеченный,   эластичный,   не   крошится,   не   липнет,
равномерно   пористый.   Хлеб   низкого   качества   горчит,   кислит,   пахнет
плесенью и имеет другие посторонние привкусы и запахи, может хрустеть на
зубах». [2.1.]
      На протяжении многих веков хлеб сохраняет свою простую формулу:
мука, поваренная соль, вода и дрожжи или закваска. «При хранении хлеба без
специальных условий через 68 часов начинается процесс очерствения, кото
рый   проявляется   в   следующем:   мякиш   теряет   эластичность,   становится
жестким и крошащимся, вкус и аромат хлеба ухудшаются». [1.1.] Очерствение
– естественное явление, которому подвержены хлебобулочные изделия.
          Очерствение   хлеба   является   самым   неприятным   его   недостатком,
который   резко   снижает   потребительские   свойства   хлебобулочных   изделий.
Продление   сроков   свежести   испеченного   хлеба   является   актуальнейшей
задачей практиков и ученых хлебопечения. На практике срок свежести хлеба
в магазинах не превышает 3040 часов, то есть двух суток.
    Сейчас появилась тенденция добавлять химические добавки в хлеб для
продления свежести и срока годности. Мне стало интересно, а какой же хлеб,
продаваемый   в   магазинах   п.Карабалык,   более   качественный,   не   содержит
химических добавок и может достойно занимать место на нашем столе.
4 Цель работы: провести оценку качества хлеба различных производителей.
Объект исследования: хлеб пшеничный формовой.
Предмет исследования:  вещества, от которых зависит качество и свежесть
хлеба (дрожжи, влага, химические добавки).
Задачи:
1. Изучить   информацию   о   составе   и   выпечке   хлеба,   о   показателях
качества   хлеба,     о   применении   веществ,   повышающих   свежесть
хлеба.
2. Провести   опрос   среди   населения   о   качестве   хлеба   разных
производителей.
3. Закупить хлеб разных производителей.
4. Подобрать методы исследования и провести эксперименты.
5. Определить внешний вид, вкус, запах, состояние мякиша, массовую
долю влаги в хлебе, пористость хлеба.
6. Выявить производителя более качественного хлеба.
Гипотеза:  мои   родители   вот   уже   много   лет   покупают   хлеб   только
производства   ТОО   «Иволга   Карабалык»   за   его   вкусовые   качества.
Предполагаю, что этот хлеб получит высокую оценку.
Методы исследования:
1. Поисковый (сбор информации по теме)
2. Социологический
3. Органолептический
4.
 Измерительный
5 5. Расчётный
6. Микробиологический
Данная исследовательская работа носит в большей степени практический
характер,   так   как   предполагает   использовать   полученные   результаты   при
покупке   хлебобулочных   изделий.   Кроме   этого   автор   приобретает
исследовательские     умения   и  навыки,  с  которыми   он   может  поделиться   с
другими     учащимися,      заинтересованными   экспериментальными   методами
исследования,   а   также   выступить   с   результатами   исследования   перед
определённой аудиторией.
1. Литературный обзор
1.1. Химический состав и пищевая ценность хлеба

  «Хлеб      продукт,   выпеченный   из   теста,   изготовленного   по
соответствующим рецептурам и технологическим режимам, массой более 500
г». [1.4.] Хлеб составляет значительную часть пищевого рациона человека и
является одним из основных источников углеводов и растительного белка в
питании. Хлеб пшеничный формовой выпекается из пшеничной муки высшего
или первого сорта с добавлением сахара и горчичного масла.
«Хлеб   имеет   сложный   химический   состав.   Содержание   растительного
белка составляет 7,68,3%, но мало незаменимых аминокислот — лизина и
треонина.   Жира   в   классическом   хлебе   —   от   0,6   до   1,3%.   Основной
химический   компонент   хлеба   составляют   углеводы   —   от   40   до   54%,
представленные преимущественно крахмалом. Хлеб на 45—50% состоит из
воды». [2.8.] Содержание их, а, следовательно, и пищевая ценность хлеба в
большой степени зависят от состава муки, использованной для выпечки, и
содержания других веществ, входящих в рецептуру хлеба. «Калорийность 100
г хлеба равна 220—250 ккал». [2.10.]
       Кроме перечисленных основных ингредиентов, в хлебе «содержатся
более 200 ароматизирующих веществ. Они образуются в процессе брожения и
выпечки   хлеба».   [1.7.]   Свойственный   хлебу   приятный   аромат   имеет
6 физиологическое   значение:   он   стимулирует   выработку   пищеварительных
соков и таким образом улучшает переваривание и усвоение содержащихся в
продукте   питательных   веществ.   Этому   способствует   и   хорошая   выпечка
хлеба: при его достаточной разрыхлённости и эластичности пищеварительные
ферменты легко проникают в глубину мякиша, где интенсивно переваривают
крахмал.
«Съедаемое   человеком   количество   хлеба   из   пшеничной   муки   почти
полностью покрывает суточную потребность человека в никотиновой кислоте,
на   2/3   —   в   витамине   В1   и   на   15—16%—в   рибофлавине».   [2.11.]
Физиологическая   потребность   организма   в   кальции,   фосфоре,   магнии,
входящих в состав фитиновых соединений, частично может покрываться за
счет   хлеба.   «Содержание   кальция   в   различных   сортах   хлеба   (на   100   г
продукта) колеблется в пределах 15—35 мг, фосфора 60— 200 мг, железа 0,7
—2,2 мг, магния 22—73 мг». [1.8.]
В хлебе в недостаточном количестве содержится калий, хром, кобальт и
некоторые   другие   элементы.   Поэтому   повышение   минеральной   ценности
является   также   актуальной   проблемой.   «Хлеб   богат   витаминами   Е   и
покрывает   около  1/3 потребности  в витаминах  В6,  В9 и  холине,  но  беден
витаминами В2 и В». [1.8.]
     Усвоение хлеба в организме человека зависит главным образом от вида,
качества   муки   и   ее   выхода.   «Мука   с   высоким   содержанием   клейковины
обладает хорошими хлебопекарными свойствами. Хлеб, выпеченный из такой
муки,   имеет   высокую   пористость.   Он   легко   пропитывается   соками
желудочнокишечного тракта, хорошо переваривается и усваивается». [2.4.]
           «Усвояемость белков пшеничного хлеба колеблется в пределах от
85,5% до 91,7%. Усвоение углеводов хлеба составляет 93—98%. Хлеб дает
около   половины   необходимого   количества   усвояемых   и   более   половины
неусвояемых   углеводов.   Усвояемость   хлеба   зависит   во   многом   от   его
органолептических свойств – внешнего вида, структуры пористости, вкуса и
7 аромата. Белки хлеба усваиваются на 7087 %, углеводы – на 9498 %, жиры –
на 9295 %. Чем ниже сорт муки, тем ниже усвояемость этих веществ». [2.3.]
1.2. Гигиенические показатели качества хлеба
          В зависимости  от  выпечки  хлеб   может  быть  формовым, подовым,
штучным   и   весовым.   «Свежевыпеченный   хлеб   имеет   ровную   чистую
поверхность   без   крупных   трещин   и   наплывов».   [1.4.]   Крупными   принято
считать трещины шириной более 1 см, проходящие через корку в одном или
нескольких   направлениях.   «Окраска   хлебной   корки   равномерная,   светло
коричневая,   неподгоревшая».   [1.4.]   Это   обусловлено   образованием   на   ее
поверхности   темных   декстринов   из   крахмала   при   высокой   температуре
хлебопечения. «Толщина верхней корки не должна превышать 4 мм». [1.4.]
Отслоение её не допускается.
    «Мякиш свежего хлеба должен быть хорошо пропеченный, не липкий и
не   влажный   на   ощупь,   без   комочков   и   следов   непромеса,   нечёрствый   и
некрошливый.
первоначальную форму». [1.3.]
  После   надавливания   пальцем   мякиш   принимает
    Пористость объективно определяют как отношение объема пор мякиша
к общему объему хлебного мякиша, выраженное в процентах. «Пористость
пшеничного   хлеба   –   4662   %.   Пористость   хлеба   с   учетом   ее   структуры
(величины   пор,   однородности,   толщины   стенок)   характеризует   важное
свойство   хлеба —  его  большую   или   меньшую   усвояемость». [2.5.]   Хлеб   с
хорошей   тонкостенной   пористостью   быстрее   пропитывается   желудочным
соком   и   лучше   усваивается.   Низкая   пористость   обычно   присуща   хлебу,
полученному   из   плохо   выброженного   теста.   Государственным   стандартом
оговаривается, какой должна быть минимальная пористость хлеба.
   «Важно, чтобы хлеб имел приятный вкус: пшеничный — не кислый и не
пресный, без дрожжевого и других посторонних привкусов и не пересоленный.
Посторонние   привкусы   и   хруст   на   зубах   от   минеральных   примесей   не
допускается». [2.4.]
8 Запах   приятный,   характерный   для   данного   сорта,   однородный,   без
примесных   (посторонних)   запахов.   При   многочисленных   нарушениях
органолептических свойств хлеб уже на этой стадии контроля может быть
признан непригодным к употреблению и забракован.
       Массовая доля влаги в хлебе является наиболее важным из физико
химических   показателей   его   качества,   предусмотренных   стандартом.
«Массовую долю влаги хлеба определяют для расчета его выхода и проверки
правильности ведения технологического процесса — точности дозирования
основного сырья, муки и воды. При увеличении массовой доли влаги хлеба на
1 % повышается его выход на 2—3%. По массовой доле влаги хлеба можно
судить   о   его   энергетической   ценности.   Чем   она   выше,   тем   ниже   в   хлебе
содержание сухих веществ и тем ниже его энергетическая ценность». [2.1.]
1.3. Дефекты хлеба
          В   случае   использования   сырья   пониженного   качества,   ошибок   в
технологическом   процессе   или   неправильного   режима   хранения   и
транспортирования   в   хлебе   и   хлебобулочных   изделиях   могут   возникать
дефекты.   Различают   дефекты   внешнего   вида,   состояния   мякиша,   вкуса   и
запаха.
 Дефекты   внешнего   вида:   неправильная   форма,   пониженный
объем, трещины, пузыри и пятна на поверхности, отсутствие глянца на
корке, излишне бледная или слишком темная окраска корки, выпуклая
или   вогнутая   корка,   слишком   толстая   или   тонкая,   рыхлая   и
неравномерная корка, боковые притиски, расплывчатость.
  Дефекты мякиша: разрывы мякиша, непромес, пустоты в мякише,
закал, крошливый грубый мякиш, темный мякиш.
 Дефекты вкуса и запаха: кислый, пресный, пересоленный, горький
или,   посторонний   вкус,   хруст   от   минеральной   примеси,   затхлый
плесневелый или другой посторонний запах.
9 «Причинами их возникновения может 6ыть излишняя продолжительность
брожения (кислый вкус), неправильная дозировка соли, мука, полученная из
зерна с содержанием полыни, и неправильное хранение хлеба». [1.5.]
        При   несоблюдении   условий   хранения   или   нарушении   санитарного
режима   в   производстве   и   торговле   хлеб   и   хлебные   изделия   могут
подвергаться   болезням.   «Болезни   хлеба   вызывают   микроорганизмы.
Картофельная болезнь вызывается картофельной палочкой, содержащейся в
муке. Мякиш такого пшеничного хлеба имеет неприятный запах и темную,
тягучую массу. Такой хлеб не пригоден к употреблению. Меловая болезнь
вызывается   дрожжевыми   грибами,   и   в   мякише   образуются   белые   пятна,
которые   преобразуются   в   порошок,   похожий   на   мел».   [2.2.]    Плесневение
хлеба   возникает   при   длительном   и   неправильном   хранении.   На   хлебе
появляется   белая,   черная   или   зеленая   плесень,   которая   придает   ему
неприятный   вкус   и   запах.   В   торговле   реализовывать   такие   изделия
запрещается.
1.4. Химические превращения веществ, при замесе и выпечке хлеба
      Основным   сырьем  для  выпечки   хлеба  служат  мука,  дрожжи,  вода  и
поваренная соль (хлорид натрия). «При добавлении воды к муке происходит
связывание ее белковыми веществами и крахмалом с образованием белковых
и   крахмальных   коллоидов.   В   результате   образуется   упругая   масса,
называемая тестом. Под влиянием ферментов (амилаза, мальтоза и зимаза)
или   молочнокислой   микрофлоры   закваски,   применяемой   при   изготовлении
некоторых   сортов   хлеба,   в   тесте   происходят   биохимические   процессы,
приводящие   к   образованию   спирта,  молочной   кислоты   и   углекислого   газа,
который,   накапливаясь,   разрыхляет   тесто.   Таким   образом,   в   основе
биохимических   процессов   на   первоначальном   этапе   приготовления   хлеба
лежит спиртовое и молочнокислое брожение». [2.8.]
10 Брожение   теста   происходит,   особенно   интенсивно   при   повышении
температуры   до   40—50   °С.   «Выделяемый   дрожжами   фермент   амилаза   в
процессе   брожения   расщепляет   крахмал   до   мальтозы,   а   она   ферментом
мальтозой   переводится   в   глюкозу.   Расщепление   глюкозы   до   спирта   и
углекислого   газа   завершается   дрожжевой   зимазой.   При   молочнокислом
брожении   глюкоза   переводится   в   молочную   кислоту   с   образованием
углекислого   газа.   Спиртовое   и   молочнокислое   брожение   сопровождается
образованием   ряда   промежуточных   продуктов:   пировиноградной   кислоты,
ацетальдегида, глицерина, создающих в комплексе с другими изменениями в
тесте характерный аромат и вкус хлеба». [1.8.]

    Наряду   с   расщеплением   углеводов   в   тесте   происходит   частичное
расщепление белков. «Белки расщепляются протеолитическими ферментами
до пептонов, пептидов и небольшого количества аминокислот. Некоторые из
них вступают в дальнейшие реакции с образованием ряда соединений». [2.8.]
     При выпечке хлеба происходят следующие изменения. «При нагреве до
50°С   амилолитические   и   протеолитические   ферменты   активизируются,
биохимические   процессы   в   результате   этого   нарастают   и   происходит
дополнительное разрыхление теста. При более высоком нагреве происходит
постепенное отмирание микробов, вызывающих брожение, при температуре
80°С дрожжи и молочнокислые бактерии погибают, В результате свертывания
ферментов   биохимические   процессы   в   хлебе   при   этой   и   близкой   к   ней
температуре прекращаются». [1.8.]
       «Наступает  стабилизация   формы  хлеба,  обусловленная  коагуляцией
белковой   пленки,   образующей   поры   мякиша.   В   интервале   60—80°С
происходит также клейстеризация крахмала. При 100°С образуется водяной
пар.   Температура   в   хлебопекарной   печи   достигает   обычно   200—300°С.   В
пределах 100—200°С происходит интенсивное испарение влаги и образование
корки хлеба». [2.8.] Цвет ее вначале светлый, затем становится темным, что
обусловлено превращением крахмала в светлые и желтые декстрины, а затем в
11 темные.   В   этот   же   период   (при   высокой   температуре)   образуются
  придающие   корке   хлеба   приятные
ароматические   соединения,
органолептические свойства.
1.5. Вещества, повышающие качество и свежесть хлеба
   Издавна хлебопеки добавляли в тесто различные вещества и добавки,
которые   несколько   замедляли   очерствение   хлеба.   К   таким   добавкам
«относились четыре основные группы ингредиентов:
 вещества, замедляющие осахаривание крахмала;
  вещества, связывающие влагу в хлебе;
 вещества, изменяющие структуру белка (ферменты);
 природные консерванты». [1.7.]
За   последние   сто   лет   почти   ничего   не   изменилось,   только   добавились
специальные виды упаковки, которые также уменьшают потерю влаги изделия
и замедляют процесс очерствения.

  «Повышение   минеральной   ценности   пшеничного   хлеба   является
актуальной   проблемой.   Повышает   витаминную   ценность   хлеба   обогащение
муки   синтетическими   витаминами,   рациональное   использование   зародышей
злаков,   добавление   в   тесто   препаратов,   полученных   из   пивных   дрожжей».
[1.6.]
     Увеличение объема и разрыхление теста при брожении, повышающее
пористость   хлеба   при   последующей   выпечке,   имеют   большое   значение   в
хлебопечении, так как улучшают качество хлеба. «Это может быть достигнуто
применением специальных разрыхлителей: бикарбоната натрия, бикарбоната
аммония,  винной   кислоты,  ферментных   препаратов,   получаемых   из   грибов
Aspergillus   amawori   и   Aspergillus   oryzae.   Применение   ферментных
препаратов,   обладающих   амилолитическими   свойствами,   значительно
сокращает   процессы   брожения   и   созревания   теста   и   улучшает   качество
выпекаемых продуктов». [2.6.]
12 Вещества, влияющие на процесс очерствения, можно условно разделить
на три группы: повышающие гидрофильность мякиша, влияющие на состояние
белковопротеиназного комплекса и поверхностноактивные вещества.
«Гидрофильность   мякиша   повышают,   прежде   всего,   мальтозная   и
глюкозная   патока,   декстрины   и   сахара,   а   также   солодовые   и   очищенные
ферментные препараты с высокой амилолитической активностью». [1.6.]
       «Улучшители (бромат калия, аскорбиновая кислота и др.), влияющие на
состояние   белковопротеиназного   комплекса   муки,   а   также   продукты,
богатые   белками   (отмытая   клейковина,   соевая   мука,   творог   и   др.),
способствуют сохранению свежести изделий. Следует отметить, что молочные
и яичные продукты, кроме белков, содержат и  другие вещества, замедляющие
черствение хлеба (жиры, фосфатиды)». [1.7.]
  Крахмал   и   белковые   вещества   разных   видов   муки   имеют   различную
способность к синерезису. «Добавление ржаной и соевой муки к пшеничной
замедляет процесс очерствения. Соевая мука содержит много белков и жира,
способствующих сохранению свежести хлеба, и меньше крахмала. В ржаной
муке   много   водорастворимых   веществ,   увеличивающих   гидрофильность
мякиша и задерживающих очерствение». [1.5.]
     Добавки, которые сильно замедляют осахаривание крахмала. К ним в
основном относится глюкоза, которая не позволяет образовываться жестким
кристалликам   сахара.   «Глюкоза   в   значительном   количестве   содержится   в
  которые   используются   в   кондитерской
специальных   сиропах,
промышленности   и   в   хлебопечении.   Добавка   сиропа   глюкозы   (содержание
чистой   глюкозы   45%)   в   количестве   56%   к   весу   сухой   муки,   позволяет
увеличить срок свежести хлеба более чем вдвое». [2.6.]
               Жиры и поверхностноактивные вещества — также эффективные
средства,   маскирующие   процесс   очерствения.   «Жиры   и   эмульгаторы,
адсорбируясь   на   поверхности   крахмальных   зерен,   мешают   сближению
крахмальных   цепочек   и   образованию   прочной   структуры   крахмала,
13 характерной   для   очерствения   хлеба.   Добавление   поверхностноактивных
веществ   увеличивает   степень   гидратации   клейковины,   снижает   вязкость   и
повышает   пластичность,   эластичность   и   растяжимость   теста,   что
обеспечивает   большее   удержание   газа   и,   следовательно,   хорошую
разрыхленность и улучшение структуры мякиша, его осветление и увеличение
объема хлеба». [1.6.]
   Вообще, на процесс очерствения влияют все пищевые кислоты: и винная,
и лимонная, и молочная. Часто применяется аскорбиновая кислота  (Е300
витамин   С)   и   некоторые   ее   соли,   которые   являются   также   хорошими
антиокислителями,   сглаживающими   последствия   контакта   мякиша   хлеба   с
кислородом воздуха.
«Для некоторого замедления процесса очерствения широко применяются
ферментные   добавки.   Для   замедления   осахаривания   крахмала   добавляют
крахмалорасщепляющие   амилазные   препараты,   применяют   также   грибные
протеазы, которые частично разрушают связи в белковых структурах мякиша.
С целью воздействия на молекулы клейковинного белка применяют добавки в
виде бактериальных протеаз и папаина. Чаще всего эти препараты содержатся
в   специальных   ферментных   или   в   комплексных   улучшителях   для   хлеба».
[1.13.] Значительные количества ферментов содержатся в муке, сое и солоде,
которые издавна добавляются пекарями в хлеб.
    В тесто добавляют консерванты, препятствующие микробиологической
порче. В качестве консервантов в тесто добавляют различные химические и
натуральные   ингредиенты,   которые   эффективно   подавляют   развитие
болезнетворных   бактерий   и   грибков   плесени.   «К   таким   консервантам
относятся широко применяемая сорбиновая кислота и ее соли (Е200, Е201,
Е202, Е203). Сорбиновая кислота содержится в некоторых ягодах и плодах
(клюква, рябина) и применялась в виде консерванта с древности. За рубежом
(у нас реже) широко применяются также соли пропионовой кислоты (Е281,
Е282, Е283)». [1.7.]
14 Добавки, которые связывают воду в хлебе, предотвращают интенсивное
высыхание   (очерствение).   Очень   эффективно   применение   желеобразующих
веществ   (загустителей),   они   связывают   воду   в   хлебе,   влажность   при   его
хранении уменьшается не так интенсивно, он не высыхает. «К натуральным
загустителям относятся каррагенан и его соли (Е407), Агар (Е406), камеди ,
  В   хлебопечении   чаще   всего   используются
пектины
(Е440).
низкоэтерифицированные пектины, добавка которых в тесто в количестве 0,1
0,2%   позволяет   не   только   значительно   продлить   свежесть   хлеба,   но   и
увеличить выход продукции до 56% за счет большого количества связанной
влаги». [1.7.]
      Пектины   относительно   дорогие,   поэтому   в   практике   хлебопечения
применяются   более   дешевые   комплексные   кондитерские   желеобразователи
(загустители). «Очень эффективна добавка в тесто концентрата клейковины,
которая   связывает   воды   примерно   в   23   раза   больше   собственного   веса.
Концентрат   клейковины   добавляется   в   количестве   23%   от   веса   мука,
увеличивает процент клейковины в тесте на 57%, связывает примерно 8%
воды». [1.13.]

    Еще   одним   способом   связывания   влаги   в   хлебе   является   добавки
различных   видов   эмульгаторов.   Самым   известным   является   лецитин.   Это
вещество содержится в значительном количестве в яичном желтке, поэтому
пекари и кондитеры добавляют яйца в выпечку, чтобы увеличить способность
замеса   "тяжелого"   кондитерского   теста   (эмульгатор)   и   продлить   свежесть
изделий (связывание влаги). Эмульгаторы особенно хорошо работают в тесте с
большим количеством жира.
2.Экспериментальная часть
2.1. Методика исследования
Опрос
15 В ходе исследования было опрошено 100 респондентов. Всем респондентам
были предложены три вопроса:
1.Хлеб,  какого производителя Вы предпочитаете?
2. Где Вы храните хлеб?
3. Что Вы делаете с хлебом, если он у Вас остается?
Закупка хлеба
     Мною был куплен пшеничный формовой хлеб, продаваемый в магазинах
моего   поселка   двух   производителей:   ТОО   «ИволгаКарабалык»,   ИП
«Максим» «Трапеза».
Определение органолептических показателей
         Органолептический (сенсорный) анализ включает оценку вкуса, запаха,
консистенции, структуры, цвета, формы, размера, внешнего вида и состояния
поверхности готового изделия. Выполняется такой анализ с помощью зрения,
обоняния   и   вкуса   и,   следовательно,   не   нуждается   ни   в   специальном
оборудовании,   ни   в   дорогостоящих   реактивах.   Необходимо   помнить,   что
органолептическая оценка состояния продукта носит качественный характер
и   не   является   окончательным   заключением   о   безопасности   продукта   для
здоровья потребителя или пищевой полноценности. Главным же недостатком
сенсорного анализа является невысокий уровень информативности.
Определение массовой доли влаги в куске хлеба
      Массовая   доля   влаги   в   хлебе   является   наиболее   важным   из   физико
химических   показателей   его   качества,   предусмотренных   стандартом.   Я
определяла массовую долю влаги в хлебе путём высушивания. Для этого от
булки   хлеба   каждого   производителя   отрезала   кусок   толщиной   2   –   3   см,
разрезала его на две части, взвесила кусочек и положила в тёплое место на
трое   суток.   Затем   снова   взвесила.   По   разности   масс   рассчитала   массу
16 испарившейся воды. Опыт повторила 5 раз с хлебом разной датой выпечки.
Рассчитала среднее значение массы испарившейся воды. Массовую долю воды
вычислила по формуле:
                                       W% = m H2O * 100/ m кус.
Определение массовой доли влаги в мякише
    От булки хлеба каждого производителя отрезала кусок толщиной 2 – 3 см,
отделила мякиш от корки, скатала его в шарик и взвесила. Положила мякиш в
тёплое   место   на   девять   суток.   Затем   снова   взвесила.   По   разности   масс
рассчитала массу испарившейся воды. Опыт повторила 5 раз с хлебом разной
датой   выпечки.   Рассчитала   среднее   значение   массы   испарившейся   воды.
Массовую долю воды в мякише вычислила по формуле:
                                       W% = m H2O * 100/ m мяк.
Измерение пор
      С  помощью  линейки  замерила   диаметр  самых  крупных   пор.  Измерение
провела 5 раз с хлебом разной даты выпечки. Рассчитала среднее значение
диаметра крупных пор по формуле: dср. = d1+d2+dn / n, где d – диаметр пор, n –
число измерений.
Выращивание колоний плесени
Отрезала   половинку   булки   хлеба   и   положила   её   в   новый   полиэтиленовый
кулёчек.   Наблюдала   за   появление   колоний   плесени   на   хлебе   разных
производителей. Через 9 суток подсчитала число колоний и измерила самую
большую колонию.
Определение веществ, продляющих свежесть хлеба
Содержание веществ, продляющих свежесть хлеба, я определяла сенсорным
способом. Отрезала половинку булки хлеба и положила её в полиэтиленовый
17 кулёчек.   Через   каждые   24   часа   проверяла   путём   надавливания   мягкость
хлеба. Зафиксировала дату, когда хлеб зачерствел.
2.2. Результаты исследования
Массовая доля влаги в куске хлеба
Производител
ь
Средний вес
кусочка хлеба
Средний вес
кусочка хлеба
(г)
22,6
41,7
после высыхания
(г)
15,2
28
ТОО «Иволга
Карабалык»
ИП   Максим
«Трапеза»
Масса воды
(г)
7,4
Массова
я доля
влаги
(%)
32,7
13,7
32,9
Массовая доля влаги в мякише
Производител
Средний вес
Средний вес
Масса воды
Массова
ь
мякиша
мякиша после
ТОО «Иволга
Карабалык»
ИП   Максим
«Трапеза»
(г)
8
9,9
высыхания
(г)
4,8
5,7
Размер пор
(г)
3,2
4,2
я доля
влаги
(%)
40
42,4
Производитель
Размер самых крупных
Описание пористости
ТОО

Карабалык»
«Иволга
пор
(мм)
4
18
Поры округлой формы,
похожи друг на друга,
средний размер от 1 до 2 ИП Максим «Трапеза»
14
мм
Поры округлой формы,
не однородные, средний
размер от 2 до 3 мм
Органолептические показатели
а) Внешний вид
норма
 Форма соответствует хлебной
которой
форме,
производилась   выпечка,
  без
боковых выплывов.
в

 Корка с глянцем; без крупных
трещин и подрывов.
   Окраска   хлебной   корки
равномерная,
светло
коричневая, неподгоревшая

б) Состояние мякиша
норма
Пропечённость
   Пропеченный,   не   липкий,   не
влажный на ощупь, эластичный.
После   легкого   надавливания
пальцами   мякиш   должен
принимать
первоначальную
форму.
промес
   Без   комочков   и   следов
непромеса.

в) Запах
норма
ТОО
Карабалык»

«Иволга
ИП Максим «Трапеза»
Соответствует норме
Соответствует норме
Соответствует норме
Соответствует норме
Соответствует норме
Соответствует норме
ТОО
Карабалык»

«Иволга
ИП Максим «Трапеза»
Соответствует норме
Липкий,
в
соответствует норме
остальном

Соответствует норме
Соответствует норме
ТОО
19

«Иволга ИП Максим «Трапеза» Карабалык»
Приятный,   хлебный,
без примесей
Приятный,
без примесей
  хлебный,
ТОО
Карабалык»

«Иволга
ИП Максим «Трапеза»
Соответствует норме Соответствует норме
Приятный,   однородный,
примесных
запахов
  без
(посторонних)

г) Вкус
норма
Не   кислый   и   не   пресный,   без
дрожжевого
других
посторонних   привкусов   и   не
пересолённый.
и

Выращивание плесени
Показатели
Количество колоний
Самая большая колония
(мм)
ТОО
Карабалык»

15
20
«Иволга
ИП Максим «Трапеза»
13
10
Показатели
Свежесть хлеба
ТОО
Карабалык»

«Иволга
ИП Максим «Трапеза»
Время очерствения хлеба
(сутки)

3

2
20 3. Заключение
1. Большинство   респондентов   предпочитают   для   питания   хлеб   ТОО
«Иволга    Карабалык»,  который  хранят  в  хлебницах.  Чёрствый   хлеб
используется для кормления домашних животных.
2. Чем выше массовая доля влаги, тем ниже в хлебе содержание сухих
веществ и тем ниже его энергетическая ценность. Наибольшая массовая
доля   влаги   наблюдается   в   хлебе,   выпеченном   «Трапеза».   А   значит
энергетическая ценность хлеба этих производителя наименьшая.
3. По внешнему виду соответствует норме пшеничный хлеб ТОО «Иволга
Карабалык», хлеб ИП «Максим» «Трапеза».
4. Норме   состояния   мякиша   соответствует   хлеб
  ТОО   «Иволга
Карабалык» и хлеб ИП «Максим» «Трапеза».
5. По запаху норме соответствуют хлеб ТОО «Иволга  Карабалык» и хлеб
ИП «Максим» «Трапеза».
6. Однородной пористостью обладает хлеб ТОО «Иволга  Карабалык» и
хлеб ИП «Максим» «Трапеза».
7. Хлеб     ТОО   «Иволга      Карабалык»   быстро   покрылся   плесенью   и,
следовательно,  ни каких химических добавок не содержит.
8. Наивысшую оценку качества получил хлеб, производимый ТОО «Иволга
 Карабалык»
21 4. Список литературы
1.1.Абельцева Н.Б. ЗАО «Белый хлеб»: вчера и сегодня. Хлебопечение
России. – 1999.  №5. – с. 1214.
1.2. Афанасьева Г.А. Адаптация хлебопекарной промышленности РФ к
условиям рынка: Автореф. дис. канд. техн. Наук. Моск. гос. акад. пищ. прв. –
М., 1999. – 24 с.
1.3. Буробин Д.Е. Сырьевая база хлебопекарной промыщленности. Хранение и
переработка сельхозсырья. – 2004.  №1. – с. 1516.
1.4. ГОСТ 566765. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы
отбора образцов, методы определения органолептических показателей и
массы изделия.
1.5. Ерютина Е.П. и др. Моделирование процесса прогнозирования качества
хлебобулочных изделий по параметрам исходного сырья. Хранение и
переработка сельхозсырья. – 1999.  №11. – с. 4849.
1.6. Иванова Л.А., Иванова И.С. Применение биологически активных добавок,
полученных из дрожжевой биомассы, в хлебопекарной промышленности.
Хранение и переработка сельхозсырья. – 2003. – №2. – с. 3840.
1.7. Киреева Л.Н., Матвеева Н.В. Использование функциональных добавок
для улучшения качества хлебобулочных изделий, приготовленных на основе
мучных композитных смесей: Материалы V Межд. симп. «Экология человека:
22 пищевые технологии и продукты XXI века. Хранение и переработка
сельхозсырья. – 1999.  №12. с. 4041.
1.8. Корячкина С.Я., Кузнецова Е.А. Совершенствование технологии и
повышение пищевой ценности хлеба из целого зерна. Хранение и переработка
сельхозсырья. – 2003.  №1. – с. 4245.
1.9. Косован А.П., Чебенко Н.Т. Ресурсосберегающие технологии в
хлебопечении. Хранение и переработка сельхозсырья. – 1999.  №10. –с. 3538.
1.10. Минаева Е.В. Научнотеоретические принципы развития предприятий
хлебопродуктового комплекса. Хранение и переработка сельхозсырья. – 2003.
 №9. – с. 711.
1.11. Мухина Д.В. Теневой оборот в хлебопекарной отрасли. Аспирант и
соискатель. – 2003.  №3. – с. 2629.
1.12.   Окорокова   Ю.И.,   Еремин   Ю.Н.   Гигиена   питания      3е   изд.      М.
Медицина, 1981)
1.13. Пащенко Л.П., Булгакова Н.Н. Повышение биологической ценности
пшеничной муки и хлеба. Хранение и переработка сельхозсырья. – 2004.  №1.
– с. 2932.
Интернет – ресурсы
2.1. Качество хлеба.  www.russbread.ru/category/kachestvo...
2.2. Качество хлеба в России падает.
  www.foodsmarket.info/news/content.p...
2.3. Понятие качества хлеба и факторы его определяющие.
  www.russbread.ru/kachestvoxleba/po...
2.4. Основные факторы качества хлеба. Хлеб. История появления,
рецепты.
   www.bread.tj/factor/
2.5. Товароведная характеристика и экспертиза качества хлеба.
pda.coolreferat.com/Товароведная_ха...
2.6. Улучшители качества хлеба. www.hlebopechka.net/h76.php
2.7. Формирование качества хлеба в процессе производства.
       www.znaytovar.ru/new875.html
23 2.8. Хлеб, выпечка хлеба, состав хлеба, качество хлеба.
 www.kraushka.ru/bread.html
2.9. Хлеб насущный. Стоимость и качество хлеба.
   www.sunhome.ru/journal/120202
2.10.  Хлеб. Состав, пищевая ценность, калорийность, виды хлеба.
  www.pravda.rv.ua/food/Bread.php
2.11. Экспертиза качества хлеба — курсовая работа.
  revolution.allbest.ru/cookery/00069
Приложение
Хлеб какого производителя Вы предпочитаете?
Где Вы храните хлеб?
24 Что Вы делаете с хлебом, если он у Вас остается?
25 ИП «Максим» «Трапеза»
ТОО «Иволга  Карабалык»
26 тестомесХлеб подготовленный для выпекания
Выпечка хлеба
Готовая продукция
Сравнительная диаграмма качества хлеба обоих производителей
27 28

file_name: качество пшеничного хлеба, употребляемого жителями поселка карабалык.doc

intro:
На сегодняшний день нашу жизнь невозможно представить без хлеба. Хлеб составляет значительную часть пищевого рациона человека и является одним из основных источников углеводов и растительного белка в питании. За свою жизнь человек съедает  в общей сложности 15 тонн хлеба, причем основную его часть он употребляет, заодно с другими продуктами питания.
	Целью моей работы было: провести оценку качества хлеба различных производителей.

биология

group: Дисциплины

доп. образование детей

group: Другое


extracted_text:
Сценарий вечера « Владимир Высоцкий.
Прерванный полет»
В ВЕЧЕРЕ ПРИНИМАЮТ УЧАСТИЕ УЧАЩИЕСЯ  69  КЛАССОВ. На сцене портрет В.
Высоцкого, высказывания о поэте, газеты, стенды с фотографиями Высоцкого.
Видео о Высоцком.
Педагогорганизатор:
 Владимир Высоцкий прожил короткую яркую творческую жизнь. Он в своих песнях сказал
раньше других людям правду. Правду о себе, своих современниках, о нашем народе. Поэты
не могут жить долго. Они проживают более эмоциональную, более страдальческую жизнь.
Боль других  это их боль. С израненным сердцем долго не выдержишь. Высоцкий пролетел
через свою жизнь, как метеор, оставляя после себя долго звучащий, ранящий след.
Признание пришло к нему после смерти. Своими песнями он будил народ, свою страну. Его
именем названа открытая в 1986 году планета под номером 2324. Его имя носит
Ивановский молодежный театр, бульвар в Киеве. Миллионными тиражами выпущены
диски его песен, а в 1982 году вышла в свет книга стихов « Нерв». Марина Влади написала
книгу « Высоцкий, или Прерванный полет»., Алла Демидова « Владимир Высоцкий: каким
помню и люблю»
Ведущий1:
 Есть поэты лучше Высоцкого, есть актеры лучше Высоцкого, но нет равного ему человека,
в котором бы эти разные таланты слились в едино. Стихи Высоцкого не были опубликованы
при жизни. Они распространялись в магнитофонных записях. Публиковаться они стали
только после смерти. Секрет его популярности Высоцкого в том, что он всегда говорил
правду,
Ведущий2:
И был абсолютно искренен. Среди 600 его стихотворений и песен есть слабые, но
коньюктурных нет. За это его любил народ. И верил ему. Одной из особенностей песенного
творчества В. Высоцкого является народность, фольклорная основа. Его песни часто
бытуют в народе как анонимные, фольклорные. Высоцкий поет о чем хочет, не
задумываясь, можно ли об этом писать или не принято. Высоцкий не умер, он и сегодня
среди нас в песнях, стихах, на экране.
Песня «Что случилось в Африке?» 6б Аметова Л.Ш
Ведущий 1:
 Владимир Высоцкий родился 25 января 1938 года в Москве, в семье
военнослужащего. Отец, Семен Владимирович, кадровый офицер, участвовал в
обороне Москвы, освобождал Донбасс, с боями дошел до Берлина. Мать, Нина Максимовна, работала начальником бюро в научно  исследовательском институте,
в настоящее время на пенсии.
Ведущий 2 :
 Незадолго до окончания школы – студии,  рассказывал Высоцкий,  однажды я услышал
Окуджаву, и тогда понял, что такая манера – свои стихи излагать под ритм гитары  более
усиливает поэзию, делает ее более выразительной и доходчивой.
( Звучит песня « Утренняя гимнастика» ) 7а Белая Т.В
1 чтец
Я не люблю фатального исхода,
От жизни никогда не устаю.
Я не люблю любое время года,
В которое болею или пою.
2
чтец
Я не люблю, когда наполовину
Или когда прервали разговор.
Я не люблю, когда стреляют в спину,
Я также против выстрелов в упор.
Ведущий 1:
В 1955 году Володя закончил 10 класс и поступил на механический факультет
Московского инженерно – строительного института. Еще учась в школе, он посещал
драмкружок в Доме учителя на улице М. Горького. К своей цели шел целеустремленно.
Руководил кружком артист МХАТа Боголюбов, который первый заметил у Володи
актерское дарование и посоветовал ему пойти учиться в театральное училище. Он серьезно
увлекался искусством: собирал много альбомов с репродукциями известных художников.
Ведущий 2:
 К тому времени у него был написан ряд спортивных и юмористических стихов. Через
подражательство в ранних песнях Окуджаве у Высоцкого вырабатывался свой стиль, своя
образность, свое поэтическое видение окружающего мира. Истоки своего творчества он
относил к традициям городского романса – дворовым песням и песням городских окраин.
Песня «Большой каретный» 8а Шипкина  В.П
1 чтец
Я не люблю холодного цинизма,
В восторженность не верю и еще
Когда чужой мои читает письма,
Заглядывая мне через плечо.
2
чтец
Я не люблю уверенности сытой, Пусть лучше уж откажут тормоза.
Досадно мне, коль слово « честь» забыто
И коль в чести навечны за глаза.
Ведущий 1:
В драмкружке Володя научился играть на гитаре, петь песни. Увлеченность театром и
песнями взяли свое, и уже через полгода он уходит из института и сдает экзамен в
театральное училище. Для родителей было полной неожиданностью, что сына приняли в
школу – студию МХАТа, с пометкой одного из экзаменаторов: « Чувством ритма владеет
отлично, но голосовых данных не имеет.2 Педагогами Высоцкого в школе – студии были
признанные мастера сцены МХАТа Массальский и Комиссаров. Когда работал над ролями
в кино, ходил учиться верховой езде на Московский ипподром. Это помогло ему в
будущем на съемках обходиться без каскадеров.
Песня «Почему аборигены съели Кука»7в  Сечень Т.Г
Ведущий 2:
 В 1960 году Высоцкий успешно закончил школу – студию и был зачислен в труппу театра
имени А. С. Пушкина, а через 3 года перешел в Московский театр миниатюр. В эти годы он
работает над песнями, балладами, стихами. Его песенный репертуар многообразен и
глубоко народен. Большинство своих песен и стихов написал от 1 лица, пропуская чужие
проблемы через свое сердце, примеряя на себе характеры и судьбы других людей. Не
случайно и летчики, и геологи, и альпинисты, и ветераны считали его своим собратом.
 « Песня о друге» 7в Четверикова Л. А
 Ведущий 1:
 Особое место в песенном репертуаре поэта занимают стихи и песни о войне… На вопрос,
чем привлекает его военная лирика, Высоцкий ответил, что его поколение мучает чувство
вины за то, что они опоздали родиться и они своим творчеством как бы довоевывают.
Песня « Сыновья уходят в бой» 6в Хаялиев С.А
Ведущий 2:
« Война всегда будет нас волновать  это такая великая беда,
на 4 года покрыла нашу землю, и это никогда не будет забываться, и всегда к этому будут
возвращаться все, кто в какой то степени владеет пером. Многие свои выступления
Высоцкий начинал песней.
На братских могилах не ставят крестов.
И вдовы на них не рыдают.
К ним кто – то приносит букеты цветов
И вечный огонь зажигает. Читая эти стихи, мы с трудом верим, что их написал человек, никогда не участвовавший в
войне. По мнению многих поэтов, военная тема в песнях и стихах Высоцкого является
вершиной его творчества.
Ведущий 1:
Из воспоминаний Высоцкого :
« Почему я так часто возвращаюсь военной теме? Люди предполагают, что эти песни
может писать человек, который прошел через войну. Почему много песен о войне?
 Во – первых, нельзя об этом забывать.
Во – вторых, у меня военная семья. Я не воевал, я был еще маленький тогда. У нас в семье
есть и погибшие, и большие потери, и те, кого догнали старые раны, кто погиб от них. Отец
у меня военный связист, прошел всю войну.
Песня «Мы вращаем Землю» 8в

  Асанова М.Ш
Ведущий 2:
С апреля 1964 года и до последних дней своей жизни Высоцкий работал в Театре драмы и
комедии на Таганке. Здесь на протяжении 16 лет формировалось его сценическое
мастерство, с каждым годом уверенно росло его актерское дарование. В шестидесятые
годы Театр на Таганке имел большую популярность не только у москвичей и в нашей
стране, но и далеко за ее пределами. Чтобы попасть в театр на спектакль, люди стояли
целые ночи за билетами.
Ведущий 2:
 Роль Гамлета Высоцкий считал своей лучшей работой в театре. Он был принцем, истинным
принцем искусства, принцем творчества, принц Таганки. Он много лет играл Гамлета.
Несмотря на большую творческую работу в театре, Высоцкий снялся более чем в 25 – ти
фильмах. Его киногерои это люди разных судеб, характеров и профессий. Большой успех
ему принесла роль капитана Жеглова в пятисерийном фильме « Место встречи изменить
нельзя». Образ Жеглова  одна из самых сильных работ Высоцкого. Это его лебединая
песня. Высоцкий был очень работоспособным, казалось, он не ведал усталости.
Ведущий 1:
Он никогда не заглядывал в сценарий. Каким получился его Глеб Жеглов? Авторами он
задумывался как отрицательный персонаж,  олицетворяющий вчерашний день милиции. А у
Высоцкого он вышел иным, вызывающим зрительскую симпатию. За  создание образа
капитана Жеглова и авторское исполнение песен в 1987 году ему посмертно присуждена
Государственная премия СССР.
«Песенка студентов  археологов» 8б Куртнебиева З.А Ведущий 2:
Секрет  популярности Высоцкого в том, что он всегда говорил правду, а также любил
юмор, критику и шутки… Однажды актер услышал диалог в цирке и тут же написал песню:
Песня «Ой, Вань, гляди, какие клоуны»7б Каралиева Г.Э
Ведущий 1:
Высоцкий поет о чем хочет, не задумываясь, можно ли об этом писать или не принято.
 Высоцкий не умер, он и сегодня среди нас в песнях, стихах, на экране.
Музыка.

file_name: Сценарий вечера  Высоцкому .docx

intro:
Сценарий вечера , посвященный " Владимир Высоцкий. Прерванный полет".
В ВЕЧЕРЕ ПРИНИМАЮТ УЧАСТИЕ УЧАЩИЕСЯ  6-9  КЛАССОВ. На сцене портрет В. Высоцкого, высказывания о поэте, газеты, стенды с фотографиями Высоцкого.
Видео о Высоцком.
Педагог-организатор:
 Владимир Высоцкий прожил короткую яркую творческую жизнь. Он в своих песнях сказал раньше других людям правду. Правду о себе, своих современниках, о нашем народе. Поэты не могут жить долго. Они проживают более эмоциональную, более страдальческую жизнь. Боль других - это их боль. С израненным сердцем долго не выдержишь. Высоцкий пролетел через свою жизнь, как метеор, оставляя после себя долго звучащий, ранящий след. Признание пришло к нему после смерти. Своими песнями он будил народ, свою страну. Его именем названа открытая в 1986 году планета под номером 2324. Его имя носит Ивановский молодежный театр, бульвар в Киеве. Миллионными тиражами выпущены диски его песен, а в 1982 году вышла в свет книга стихов « Нерв». Марина Влади написала книгу « Высоцкий, или Прерванный полет»., Алла Демидова « Владимир Высоцкий: каким помню и люблю»Сценарий вечера , посвященный " Владимир Высоцкий. Прерванный полет".


extracted_text:
«Формирование логического мышления на уроках русского языка»
Статья
(из опыта работы)
                  Перед   современным   учителем   в   условиях   внедрения   новых
образовательных   стандартов   стоит   задача   использовать   системно
деятельностный   подход   в   обучении   школьников   и   заставляет   учителя
перестроить   свою   деятельность,   уйти   от   привычного   объяснения   и
предоставить ученикам самостоятельно открыть для себя новые знания.
Школа   в   соответствии   с   образовательным   стандартом
  должна
сформировать у ученика умение мыслить и работать с информацией. Но
современные   дети   очень   мало   читают,   особенно   классическую
художественную литературу. Телевидение, интернет вытесняют чтение как
познавательную
  деятельность.   Вследствие   низкой   культуры   чтения
ученики испытывают трудности в обучении. Отсюда возникла потребность
применения   на   уроках   русского   языка   у   учащихся   основной   школы
различных   типов   упражнений   для   развития   логического   мышления.
Мыслительные   способности,   как   и   всякие   другие,   можно   развивать,
вырабатывая в себе определенные навыки и умения, а главное – привычку
думать самостоятельно, отыскивать необычные пути к верному решению.
Эти   качества   обязательно   потребуются   ребенку   не   только   добиться
высокой грамотности, но   успеха в жизни.
     При логических  упражнений не только закрепляются, но и уточняются
знания детей, формируются навыки самостоятельной работы, укрепляются
навыки   мыслительной   деятельности.   Детям   непрерывно   приходится
заниматься   анализом,   сравнением,   составлять   и   обобщать.   При   этом
обеспечивается   одновременное
важнейших
интеллектуальных   качеств   ребенка:   внимания,   памяти,   различных   видов
мышления, речи, наблюдательности и т.д.
         Добиться высокой грамотности учащихся (речевой, орфографической
и пунктуационной) можно только на основе развития мышления.
              Чтобы научиться  применять  правила   орфографии и пунктуации,
школьник   должен   обладать   способностью   наблюдать,   сопоставлять   и
сравнивать   наблюдаемые   факты,   вычленять   главное,   существенное,
определять причину и следствие, делать самостоятельные выводы.

            Ниже   приводится   несколько   типов   упражнений  (подобные
упражнения   найдутся   в   любой   копилке   учителя   русского   языка)  по
орфографии,   которые   развивают   логическое   мышление   учащихся,
формируют   орфографическую   зоркость,   укрепляют   грамматические
представления   учащихся,   развивают   наблюдательность,   учат   видеть
формальную   и   смысловую   сторону   в   языке,   многообразие   признаков,
которые свойственны слову. Они дают возможность регулярно повторять
  развитие
  ряда изученное ранее, причем форма повторения требует от ученика большой
мыслительной активности.
                Подобные   тины   упражнений   можно   использовать   для   создания
проблемной ситуации на уроке.
        Во время работы над такими упражнениями учащиеся внимательны,
активны,   у   них   пробуждается   интерес   к   самостоятельному   анализу
языковых форм.
Упражнение 1. Перед вами слова весна, ветеран, гора, снега, магазин,
корзина, зима, вода, гардероб, земля, кабинет, телевизор.  Что общего
у данных слов? В чем их различия? На какие группы  можно разделить
данные слова?
Упражнение 2.  Что общего у следующих слов? В чем их различия?   К
какой   части   речи   относится   слово?   Каков   его   состав?   Какие   в   нем
орфограммы?
      А) Собирать, отдирать.
          Коснуться, прикоснуться
      Б) Умирать, умереть.
          Замирать, оттереть.
      В) Расстилать, застелить.
          Отложить, излагать
Упражнение   3.  Что   объединяет   данные   слова:  варёная,   мощёная,
стеклянная,   лиственная,   завязанная,   рисованный,   купленная,
ветреный, общественная, песчаная? В чем их различия?
Упражнение   4.
 На   какие   две   группы   в   зависимости   от   правила
правописания   гласной   в   корне   можно   разделить   следующие   слова:
собираться, развиваться, посвятить, осветить, блестеть, поседеть
(от горя), зажигать, вытерпеть?
 На    какие     группы   можно   разделить   данные   слова
Упражнение   5.
развеселить, испуг, возгорание, взбираться, беспощадный, розвальни,
израсходовать,  рассказать, сделать, срубить, разрушить, розыгрыш?

Упражнение 6. Что общего у следующих слов? В чем их различия?

решённый,   подаренный,   вязаный,
революционный,  сорванный, мощёный.
 Оловянный,   румяный,   масляный,   гусиный,   прочитанный,
  лиственный,   общественный, Упражнение   7.  Что   общего   у   следующих   слов:  ателье,   конечно,
пустячный, модель, партер, скучный, теннис, свитер, яичница?  В
чём их отличие?
Упражнение 8.  Что объединяет данные пары   слов?  Столяр  маляр,
диалог каталог,  жила – была,  жалюзи – жюри.
Упражнение 9.    На какие группы можно разделить слова  прибежать,
предобрый,   пришить,   перерыв,   переступить,   презабавный,   прилёт,
приготовить,   приют,   преодолеть,   преграда,   приход?
 (Их   можно
разделить   на   три   группы   по   принадлежности   к   частям   речи
(прилагательные, существительные, глаголы), на две группы в зависимости
от правописания приставок ПРИ и ПРЕ От учеников требуются в таких
случаях значительная работа мысли, умение обосновать свое деление).
Список использованной литературы.
1. Баранов М.Т. Выбор упражнений для формирования умений и навыков //
Рус. яз. в шк. – 1993.  № 3. – С. 3643.
2. Донченко Т.К. Работа учащихся с языковым материалом как источник
познавательного интереса // Рус. яз. в шк. – 1993.  № 2. – С. 2023.
3.   Китаева   Л.Я.   Повторение   орфографии   в   7—8х   классах   на   основе
группировки орфограмм // Рус. яз. в шк. – 1980.  № 2. – С. 1014.
4.   Ладыженская   Т.А.   Развернутые   устные   ответы   учащихся   на   уроках
русского языка // Рус. яз. в шк. – 1979.  № 4. – С. 2436
5.
  Педагогическая   акмеология.
Педагогическая   технология   творческого   развития.   –   Уфа:   Творчество,
1996.
6. Федоренко Л.П. Изучение языка и развитие мышления // Рус. яз. в шк. –
1987.  № 4. – С.
  Психодидактика:
  Рахимов   А.З.

intro:
Школа в соответствии с образовательным стандартом  должна сформировать у ученика умение мыслить и работать с информацией. Но современные дети очень мало читают, особенно классическую художественную литературу. Телевидение, интернет вытесняют чтение как познавательную  деятельность. Вследствие низкой культуры чтения ученики испытывают трудности в обучении. Отсюда возникла потребность применения на уроках русского языка у учащихся основной школы различных типов упражнений для развития логического мышления.  Мыслительные способности, как и всякие другие, можно развивать, вырабатывая в себе определенные навыки и умения, а главное – привычку думать самостоятельно, отыскивать необычные пути к верному решению. Эти качества обязательно потребуются ребенку не только добиться высокой грамотности, но   успеха в жизни.Добиться высокой грамотности учащихся (речевой, орфографической и пунктуационной) можно только на основе развития мышления.
       Чтобы научиться применять правила орфографии и пунктуации, школьник должен обладать способностью наблюдать, сопоставлять и сравнивать наблюдаемые факты, вычленять главное, существенное, определять причину и следствие, делать самостоятельные выводы.