extracted_text:
КОНКУРСНОЕ ЗАДАНИЕ
«МЕТОДИЧЕСКИЙ СЕМИНАР»
Фёдорова Анастасия Николаевна,
МОУ «Средняя общеобразовательная школа №8»
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Важно, чтобы люди не чувствовали себя инвалидами…
Это люди, которым судьба послала сложные испытания…
Только сочувствия мало, надо развивать возможности
Л. И. Швецова
Долгие   годы   система   образования   четко   делила   детей   на   обычных   и
инвалидов, которые практически не имели возможности получить образование
и реализовать свои возможности, их не брали в учреждения, где обучаются
здоровые   дети.   Несправедливость   такой   ситуации   очевидна.   Дети   с
особенностями   развития   должны   иметь   равные   возможности   с   другими
детьми.
Еще Л. С. Выготский писал, что при всех достоинствах наша специальная
школа   отличается   тем   основным   недостатком,   что   замыкает   своего
воспитанника – слепого, глухого или умственно отсталого ребенка – в узкий
круг   школьного   коллектива,   создает   замкнутый   мир,   в   котором   все
приспособлено   к   дефекту   ребенка,   все   фиксирует   его   внимание   на   своем
недостатке и не вводит его в настоящую жизнь. Специальная школа вместо
того, чтобы выводить ребенка из изолированного мира обычно развивает в нем
навыки, которые ведут к еще большей изоляции.
Международный   опыт   внедрения   инклюзивного   образования   в
общеобразовательные   школы   открывает   новые   перспективы   для   людей   с
ограниченными   возможностями   здоровья.   Сегодня   более   чем   в  40   странах
мира   используются   подобные   образовательные   методики.   В   Германии,
Норвегии, Франции, Испании, США, Канаде и в ряде других развитых стран
вопросы обучения инвалидов решаются с помощью инклюзивных методик.
На сегодняшний день в России активно проходит процесс модернизации
системы образования: разрабатываются новые стандарты, законы, положения
и т.д. Одним из приоритетных направлений в развитии системы образования
Российской   Федерации   является   образование   лиц   с   ограниченными
возможностями здоровья и инвалидов. Усилия Министерства образования и
науки   России   сосредоточены   на   том,   чтобы   в   рамках   модернизации российского   образования   создать   образовательную   среду,   обеспечивающую
доступность   качественного   образования   для   всех   лиц   с   ограниченными
возможностями   здоровья,   и   инвалидов   с   учетом   особенностей   их
психофизического развития и состояния здоровья. Это связано с тем фактом,
что количество таких детей с каждым годом растет. Поэтому инклюзивное
образование – это необходимое и достаточное условие современной школы –
территории мастерства и творчества будущего, что объясняет актуальность
выбранной мною темы.
Отсчет   моего   педагогического   опыта   по   внедрению   инклюзивного
образования на уроках математики и информатики начинается с 2012 года.
Содержание   учебного   материала,   темп   обучения,   требования   к
результатам   обучения   у   детей   с   ОВЗ   могут   вызвать   трудности.   Поэтому
традиционную   программу   по   этим   предметам   для   общеобразовательных
учреждений я адаптирую таким образом, чтобы обучение осуществлялось на
доступном уровне для такой категории школьников.
Прежде чем разработать адаптивную программу выделяю основные цели
обучения для детей с ОВЗ:
 овладение   комплексом   знаний   и   умений,   необходимых   для
повседневной жизни, будущей профессиональной деятельности;
 развитие   логического   мышления,   пространственного   воображения   и
других качеств мышления;
 формирование предметных основных общеучебных умений;
 создание условий для социальной адаптации учащихся.
Особенности моей программы следующие:
 в   основу   положена   программа   по   учебному   предмету   для
общеобразовательных учреждений;
 проведена   корректировка   содержания   программы   в   соответствии   с
целями обучения для детей с ОВЗ (для каждого конкретного ребенка);
 реализовано систематическое включение блоков повторения изученного
материала перед основными темами;
 предусмотрено увеличение времени на итоговое повторение содержания
курса;
 пересмотрены требования к подготовке учащихся.
В курсах математики 59х отвожу меньше часов на темы, которые даются
в   плане   ознакомления   (например,   «Столбчатые   диаграммы»,   «Масштаб»,
«Длина   окружности»,   «Площадь   круга»,   «Решение   квадратного   уравнения
выделением   квадрата   двучлена»),   некоторые   темы   даю   в   ознакомительной форме   («Теорема   Виета»   в   8   кл).   К   таким   темам   в   информатике   можно
отнести: программирование, сайтостроение; для детей также особенно сложно
дается логика и алгоритмизация.
Не   требую  от  детей  с ОВЗ   и вывод  формул,  больше  решают  задачи  и
выполняют   практические   работы.   Освободившиеся   часы   использую   на
повторение и изучение тех тем, которые вызывают затруднения у учащихся
этой категории.
При   изучении   курса   геометрии   в   78х   классах   все   основные   понятия
ввожу   на   наглядной   основе   в   процессе   практических   измерений,   через
решение   задач.   Все   теоретические   положения   даю   исключительно   в
ознакомительном плане, опираясь на наглядные представления учащихся.
В   целях   развития   правильных   геометрических   представлений   и
логического   мышления,   обучение   учащихся   геометрии   строю   на   решении
задач при постоянном обращении к наглядности – рисункам и чертежам. В
своей работе использую задачи на готовых чертежах. На этих задачах хорошо
отрабатывать,   например,   признаки   равенства   треугольников,   теорему
Пифагора, свойства четырехугольников, и др.
Не  стоит забывать: на  уроках информатики  большинство  практических
работ связано с компьютером, это может и упростить изучение материала, и
наоборот, создать новые проблемы. Если идет работа с компьютером, то на
экране   наглядно   показываю   детям   весь   алгоритм   действий.   Задание   для
самостоятельной   работы   даю   после   того,   как   на   уроке   будут   разобраны
полностью аналогичные примеры.
В 9м классе методы изучения ориентирую на дифференциацию обучения,
усиливаю   индивидуализацию,   формирую   и   развиваю   самостоятельную
учебную   деятельность   учащихся,   усиливаю   связи   изучаемого   материала   с
личным опытом, практикой учащихся, формирую и развиваю навыки контроля
и самоконтроля.
При   подготовке   заданий   для   закрепления   и   контроля   обращаю   особое
внимание на то, что задания ГИА в форме ГВЭ отличаются от заданий ОГЭ.
Разработала отдельную базу задач и вариантов для подготовки учащихся к
экзамену.
При   построении   урока,  как   и   любой   учитель,    делю   весь   урок   на   три
основных   части:
  основной   и
заключительный. Первый этап подразумевает быстрое включение детей в урок
и предпосылки к продуктивной работе. В классах, где есть дети с ОВЗ, этот
этап   один   из   самых   сложных,   так   как   дети   могут   быть   с   разными
  организационноподготовительный, психологическими,   физическими   и   умственными   возможностями,   а   значит,
все   поразному   будут   воспринимать   информацию.   Заранее   подготавливаю
несколько   упражнений,   связанных   с   предстоящей   работой,   а   также
направленных   на   активизацию   внимания.   По   содержанию   эти   упражнения
могут быть представлены не только в виде задания, диалога, но и в виде игры.
Использую   различные   игровые   технологии,   что   более   эффективно
способствует получению необходимого результата. Сразу объясняю детям то,
чем они будут заниматься на уроке, чтобы во время подготовки учащиеся
могли   психологически   настроиться   на   работу   с   компьютером,
самостоятельную работу или выполнение заданий в тетрадях.
На   основном   этапе   решаются   главные   задачи   урока.   Перед   тем,   как
приступить к работе, еще раз знакомлю всех учеников с целью урока, а также
проговариваю задачи урока. Также заранее говорю детям, что они справятся
со   всеми   задачами,   и   я   им   в   этом   буду   помогать.   У   многих   учеников
получение задачи, которая кажется им сложной, может вызвать неуверенность
и страх, поэтому всегда акцентирую внимание на то, что все ребята могут
рассчитывать на мою помощь. После этого приступаю к объяснению нового
материала   или   повторению   предыдущего.   Для   полного   восприятия   и
осознанного   усвоения   учебной   задачи   многократно   обращаюсь   к   одному   и
тому   же   материалу,   в   ходе   которого   идет   уточнение   знаний,   умений,
исправление неправильно усвоенного материала.
На   заключительном   этапе   подвожу   итоги   с   детьми.   Учащиеся
проговаривают:   чем   они   занимались   на   уроке,   что   нового   они   узнали,
возможно,  также   обсудить,  что   их   ждет   на  следующем  уроке,  чтобы  дети
понимали   связь   между   темами   уроков.   На   последнем   этапе   объясняю
ученикам домашнее задание, выставляю каждому оценку за урок, а также даю
возможность привести в порядок рабочее место.
При обучении детей с ОВЗ объяснение нового материала, термины ввожу
не через определение понятия, а через образ. Так при изучении темы «Ромб»
раздаю   карточки   с   чертежом   данного   четырехугольника   и   квадрата.
Учащимся   предлагаю   внимательно   рассмотреть   их,   измерить   элементы   и
определить какими свойствами они обладают. Исходя из свойств, предлагаю
вместе дать определение, какая фигура называется ромбом.
При объяснении нового материала использую разнообразные по форме и
содержанию   карточкисхемы,   опорные   таблицы   (например,   «Графики»,
«Квадратные   уравнения»,   «Блоксхемы»),   работаю   над   развитием   речи,
формирую умения работать с учебником, справочной литературой. Так при изучении некоторых тем ученикам раздаю карточки с вопросами по изучаемой
теме.   Ученики   находят   ответы   в   учебнике   и   отмечают   карандашом.   На
последующем   уроке   провожу   зачет   по   теории,   на   котором   предлагаю
ученикам задания трех уровней: А, В, С. Выполнение заданий проверяю, и
выставляю   оценки.   Обязательно   провожу   анализ   работ,   индивидуальные
консультации.
На   следующем   уроке   учащиеся   с   ОВЗ   решают   задания   на   доске.   Как
правило,   они   успешно   справляются   с   заданиями,   и   это   придает   им
уверенности. Важно, чтобы школьники через выполнение доступных по темпу
и   характеру,   личностно   ориентированных   заданий   поверили   в   свои
возможности, испытали чувство успеха, которое должно стать сильнейшим
мотивом, вызывающим желание учиться.
На уроках использую приемы, позволяющие развивать внимание, память,
мышление школьников. Внимание школьников развивают, например, задания с
пропуском элементов, нахождение лишнего элемента, исправление ошибок.
Память   учащихся   позволяет   развивать   составление   опорных   конспектов,
логикоструктурных схем, памяток, выполнение творческих заданий. Решение
логических задач позволяет развивать логическое мышление.
Закрепление учебного материала провожу с использованием:
1.   Многовариативного   дидактического   материала   для   работы   с
различными по подготовке учащимися, позволяющего многократно повторить
изученный материал.
2.   Таблиц,   карточек,   содержащих   подробное   изложение   алгоритмов
решения основных задач по темам курса, позволяющих обучать детей этапам
решения, четкой работе по инструкции, формировать навыки самоконтроля.
Карточекопор,
  дающих   возможность   переносить   способ   решения
стереотипных основных задач в новые условия.
3. Карточек для организации устной работы учащихся, которые позволяют
отрабатывать   умения   в   применении,   например,   формул   сокращенного
умножения, свойств степени, перевода из одной системы счисления в другую
и др.
4.
  Разноуровневый   раздаточный   материал   для   организации
индивидуальной   работы   на   уроке,   индивидуальных   и   консультационных
занятиях.
Для   обобщения   и   систематизации   пройденного   материала   составляю
задания,   способствующие   активизации   учебной   деятельности   учащихся.
(Кроссворды, ребусы, логические задачи). Уроки провожу с использованием ИКТ,   медиаресурсов   и   электронных   учебников   по   математике   и
информатике.
Следует помнить, что психические процессы развиваются у ребят только в
деятельности.   Поэтому   при   организации   учебной   и   внеучебной   работы
учащихся по предмету, необходимо применять деятельностный подход.
 Таким образом, грамотно выстроенный индивидуальный образовательный
маршрут для учащегося с ОВЗ позволяет обеспечить личное развитие каждого
школьника. Динамика успеваемости и качества обучения отдельной категории
учащихся представлены на диаграммах.
Качество, %
Успеваемость, %
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0

В   2015   году   прошла   курсы   повышения   квалификации   "Инновационные
образовательные   технологии   и   технологии   психологопедагогического
сопровождения   детей,   как   фактор   успешной   социализации"   (ГБУ   ДПО
«Мордовский   республиканский   институт   образования).   Познакомилась   с
опытом   учителейноваторов,   овладела   новыми   технологиями,   которые
использую в своей практике.
К   показателям   моей   работы   можно   отнести   результат   итоговой
государственной аттестации в форме ГВЭ в 2016 году. Ученица, с которой
осуществляла   обучение   по   индивидуальной   программе,   показала   отличные
знания и справилась с экзаменом на «5».
На 20162017 учебный год в МОУ «СОШ №8» обучаются 45 учащихся с
ОВЗ.   24   ученика   получают   образование   по   адаптированной   программе   по
математике   и   информатике,   составленной   мною.   В   дальнейшем   я   буду
продолжать   развивать   инклюзивное   образование   в   школе,   совместно   с
коллегами. Основой обучения детей с ОВЗ является изучение особенностей личности
каждого ученика, создание оптимального психологического режима на уроке,
выявление   пробелов   в   знаниях   учащихся   и   помощь   в   их   ликвидации,
включение   ученика   в   активную   учебную   деятельность,   формирование
заинтересованности и положительного отношения к учебе.
"Мы   просто   обязаны   создать   нормальную   систему   образования   для
инвалидов,   чтобы   дети   могли   обучаться   среди   сверстников   в   обычных
общеобразовательных   школах,   и   с   раннего   возраста   не   чувствовали   себя
изолированными от общества" (Д. А. Медведев).

file_name: Инклюзивное образование.docx

title: Методический семинар "Инклюзивное образование"


extracted_text:
Разминка (Т 11 – 13)
Модуль вектора ускорения равен 2 м/с2. Что это означает? _________________________________
При каком условии модуль вектора скорости движущегося тела увеличивается?  Уменьшается?
__________________________________________________________________________________
Поезд отходит от станции. Как направлено его ускорение? _______________________________
Поезд начинает тормозить. Как направлены его ускорение и скорость? _____________________
Поезд, отходя от станции набирает скорость 15 м/с за 150 с. Каково его ускорение?
С каким ускорением движется трогающийся с места автомобиль, если он набирает скорость 54 км/ч за 30 с?
 Охарактеризуйте движение тела, график проекции ускорения которого изображён на рис
Какие формулы описывают прямолинейное равноускоренное движение?
   А) υх = 3 + 2t2       Б)  υх = 3 – 2t       В) υх = 5t       Г) υх = 3 / (2 + t)
На рис схематически показаны графики υх(t) движения тел вдоль оси ОХ. Что общего у всех этих движений? Чем они
различаются?

Движение с постоянным ускорением    (Т 11 – 13)
№ 68:  Во ск раз скорость пули в середине ствола ружья меньше, чем при вылете?
№ 74:   Зависимость скорости материальной точки от времени задана формулой υх = 6t. Написать уравнение х = х(t), если в
начальный момент (t0 = 0) движущаяся точка находилась в начале координат (х0 = 0). Вычислить путь, пройденный за 10 с.
№ 73:  Мотоциклист и велосипедист одновременно начинают движение из состояния покоя. Ускорение мотоциклиста в 3 раза
больше, чем велосипедиста. Во ск раз большую скорость разовьёт мотоциклист:
   А) за одно и то же время?
   Б) на одном и том же пути?
№ 1 (Громов):  Велосипедист, прилагая силу 5Н, до полного разгона проезжает путь 45 м. Какую скорость он имеет в конце
пути, если его масса вместе с велосипедом 90 кг?
№ 2 (Громов): На расстоянии 1 км от станции поезд имел скорость 10 м/с. Дальше он двигался равноускоренно. На каком
расстоянии он будет от станции через 2 мин, если сила, сообщающая ему ускорение, равна 25 кН, а масса поезда 500 т?
***  Тело движется вдоль оси ОХ. Направление υ0 и а совпадают с направлением ОХ а их модули равны υ0 = 6 м/с, а = 1,5
м/с2. Найти скорость через 10 с от начала отсчёта времени.
***  Тело движется по оси ОХ, в начальный момент времени υ0 и а совпадают с «+» направлением оси ОХ и υ0 = 15 м/с. Найти
скорость через 10 и 20 с, если ускорение направлено против оси ОХ и равно 2 м/с2.
ТЕСТ
А 1,  вариант 6:  При прямолинейном движении зависимость пройденного телом пути  S  от времени  t  имеет вид:  s  = 4t  +  t2.
Скорость тела в момент времени t = 2 с при таком движении равна
   1) 12 м/с       2) 8 м/с       3) 6 м/с       4) 4 м/с
А 1, вариант 7: При прямолинейном движении зависимость пройденного телом пути S от времени t имеет вид: s = 5 + 2t + 4t.
Скорость тела в момент времени t = 2 с при таком движении равна
   1) 25 м/с       2) 21 м/с       3) 18 м/с       4) 10 м/с
А 1, вариант 8: Зависимость координаты х тела от времени t имеет вид: х = 1 + 2t + 3t2. Проекция скорости тела на ось ОХ в
момент времени t = 3 с при таком движении равна
   1) 34 м/с       2) 20 м/с       3) 11 м/с       4) 2 м/с
А 1, вариант 10: Скорость тела в момент времени t = 2 с при таком движении равна: х = 20 – 6t + 2t2. Через сколько секунд
после начала отсчёта времени t = 0 с проекция вектора скорости тела на ось ОХ станет равной нулю?
   1) 1,5 с       2) 2 с       3) 3 с       4) 5 с
№ 4 (Волков):  Самолёт летел со скоростью 216 км/ч и стал двигаться с ускорением 9 м/с2 в течение 20 с. Какое расстояние
пролетел самолёт за это время и какой скорости он достиг?
САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА № 5 (Волков):  Авто при движении со скоростью 43,2 км/ч останавливается в течение 3с. Какое расстояние проезжает он до
остановки?
№ 6  (Волков):   Поезд движется со скоростью 20 м/с. При торможении до полной остановки он прошёл расстояние 200 м.
Определить время, в течение которого произошло торможение?
№ 7 (Волоков):  Уравнение скорости движущегося тела υ = 5 + 4t. Написать уравнение перемещения s(t) и описать характер
движения, определить начальные условия.
№ 10:  Условие движения тела дано в виде х = 15t + 0,4t2  Определить начальную скорость и ускорение, а также координату и
скорость через 5 c.
Домашнее задание
Упр 3 (1):   Тело движется вдоль координатной оси ОХ. Направления начальной скорости и ускорения совпадают с «+»
направлением оси, а их модули равны υ0 = 4 м/с, а = 2 м/с2. Найти скорость через 4 с от начала отсчёта времени.
Упр № 3 (2):  Тело движется вдоль координатной оси. В начальный момент времени направление скорости тела совпадало с
направлением оси. Модуль скорости υ0 = 20 м/с. Найти скорость тела через 5 и 7 с от начала отсчёта времени, если ускорение
направлено против υ0 и его модуль равен 4 м/с2.
Упр № 3 (3):   В точке с координатой х0  = 10 м тело имело скорость υ0  = 20 м/с, направленную противоположно оси ОХ.
Ускорение тела направлено противоположно вектору начальной скорости, и его модуль равен 10 м/с2. Найти координату тела
в момент времени 1, 2, 3 и 4 с от начала отсчёта.

intro: Данный материал представлен в формате Word и разработан в помощь учителю при проведении урока в курсе физики 10 класса по соответствующей теме. Лист разработан к программе Мякишева и Буховцева для учащихся с 5 часовым обучением по физике (можно сокращая задания «вписать» в 4 часа). Номера тем указаны в соответствии с рабочей программой. Учащимся необходимо решить задачи или тесты в специально отведённом месте,  заполнить пропуски при работе с текстом учебника или просмотре презентации… Материал полностью готов к распечатке и рассчитан на средний класс. Тематические листы при желании можно дополнять специализированными задачами, самостоятельными работами, которые имеются в моих рабочих материалах на сайте «ЗНАНИО» или сокращать предложенные задания.

физика

group: Дисциплины

title: Решение задач "Тема 11 - 13: Движение с постоянным ускорением" 10 класс


file_name: этапы деятельности.docx

description:
Методический материал на тему:
«Этапы деятельности в социальном проекте»
1. Обнаруженная социальная трудность:
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
2. Как к этой трудности относятся другие? (Позиционный анализ.)
трудность
3. В чем проблема?
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
4. Чего мы хотим добиться? (Цель проекта.)
_____________________________________________________________
5. Как мы можем преодолеть проблему и достигнуть цели? (Базовая идея
проекта.)
_____________________________________________________________

description:
6. Какие задачи определяем? (Пирамида и иерархия задач.)
_____________________________________________________________
1. ___________________________
2. ______________________________
3. _____________________________________
4. ____________________________________________
7.   Что   надо   сделать?   (План   действий.)   Кто   это   может   сделать?
(Распределение ролей.)
Задачи
Дела
Сроки
Исполнители
4
3
2
1
8. Какая помощь нам нужна? (Выстраивание кооперации.)
Дело
Исполнитель
Как мы с ними взаимодействуем?
9. Какие ресурсы нам нужны, где их взять? (Анализ ресурсов.)
Дело
Необходимо
Источник
10. Как оформить результаты? (Идея оформления результатов.)
_____________________________________________________________
11. Кому и как мы будем рассказывать о своей работе? )Идея внешней
презентации проекта.)
_____________________________________________________________
12. С кем мы обсуждаем свою работу? (Групповое обсуждение.)
_____________________________________________________________

description:
Дневник работы над проектом.
Дата__________
Что сделали?_____________________________________________
Полученный результат:_____________________________________
Что предстоит сделать?____________________________________
Лист оформления результатов.______________________________
Наши мысли о нашей работе. (Рефлексия.)_____________________
___________________________________________________________
Экспертное заключение со социальному проекту
1. Эксперт _______________________________________________
2. Разработчики проекта (Ф., и., о., возраст, образовательное учреждение,
регион, город, контактный телефоне).
_____________________________________________________________
3. Название проекта _______________________________________
_____________________________________________________________
4. Базовая идея проекта (гипотеза) _______________________________
_____________________________________________________________
5. В проекте разработаны (краткая характеристика):
– социальная трудность
_____________________________________________________________
– социальная проблема _________________________________________
– тема проекта ________________________________________________
– гипотеза ____________________________________________________
– цель проекта ________________________________________________
– план действий _______________________________________________

intro: Предлагаемый материал направлен на  выявление, развитие и обучение одаренных детей, организацию научно-методической работы, для профессионально-личностной подготовки педагогов, определяет целесообразность существования разнообразных направлений, форм и методов работы с одаренными детьми. Материал может быть использован как в учебной деятельности, внеурочной работе, так и в системе дополнительного образования.

доп. образование детей

group: Другое


extracted_text:
МЕТОДИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ НА ТЕМУ:
«АНАЛИЗ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ»
  лекарственных   средств.
Наше   время   отмечено   значительным   расширением   количества
производителей   пищевых   продуктов,   а   также   менее   строгим   подходом   к
применению   разнообразных   пищевых   добавок   и   суррогатов.   Погоня   за
сиюминутной прибылью ведет к тому, что нечестные и безответственные люди
используют   некачественное,   а   порой   и   опасное   для   здоровья   сырье   в
производстве пищевых продуктов. Широко распространились так называемые
биологически активные добавки (БАД), контроль за качеством которых не
столь строг. Вообще в России как развивающейся стране еще слабо поставлен
механизм контроля качества пищевых продуктов, напитков и, что особенно
удручает,
  эта   сфера   требует
дорогостоящего лабораторного оборудования и, главное, квалифицированных
кадров.   А   пока   можно   посоветовать   потребителю   быть   бдительным,
критически   относиться   к   рекламным   наворотам   и   развивать   свою
потребительскую   культуру.   В   частности,   было   бы   весьма   полезно
познакомиться с европейским кодом пищевых добавок, обозначаемым буквой
«Е». Итак, читаем на упаковке сосисок, что в их состав входит «фиксатор
окраски».   Не   оченьто   информативно!   Далее   смотрим,   что   у   этого
«фиксатора» кодовый индекс Е 250. В справочнике находим, что под этим
номером проходит нитрит натрия. Думаю, не было бы большого греха, если
бы   так   и   было   указано   «нитрит   натрия».   Важно,   чтобы   этот   «фиксатор
окраски»   вносился   в   мясной   фарш   согласно   принятой   технологии   и   его
концентрация в продукте соответствовала научно обоснованной норме.
  Конечно,
И с с л е д о в а н и е  я и ч н о й  с к о р л у п ы
О п ы т. Яичную скорлупу освободить от подскорлуповой пленки, промыть
дистиллированной   водой,   слегка   измельчить   и   порошок   разделить   на   две
части.   К   первой   добавить   несколько   капель   концентрированной   азотной
кислоты,   слегка   подогреть.   Наблюдаем   бурное   выделение   пены   (диоксид
углерода),   а   кусочки   скорлупы   размягчаются   и   желтеют.   Их   надо   отмыть
водой от азотной кислоты и добавить примерно 1 мл 5–10 %ного раствора
щелочи. Кусочки скорлупы окрашиваются в яркий желтокоричневый цвет,
что   характерно   для   так   называемой   ксантопротеиновой   реакции.   Таким
образом   можно   убедиться,   что   кроме   минеральных   солей   в   скорлупе
содержится   не   растворяющийся   в   кислотах   белковый   матрикс,   в   составе
которого присутствуют ароматические аминокислоты.
Ко   второй   порции   порошка   добавить   2–3   мл   10   %ной   щелочи   и
прокипятить примерно 10–15 минут при помешивании стеклянной палочкой.
Полученный мутноватый щелочной раствор слить с осадка и, отобрав около 1 мл,   выполнить   биуретовую   реакцию   (просто   добавив   1–2   капли   бледно
голубого   раствора   сульфата   меди).   Появляется   сиреневое   окрашивание,
характерное для белков и полипептидов (осторожно: избыток сульфата меди
маскирует   цвет   меднобелкового   комплекса).   Оставшийся   раствор   белка
делится на три равные части. К первой добавляется несколько капель ацетата
свинца;   появляется   коричневое   окрашивание,   указывающее   на   образование
сульфида   свинца.
  в   белке   скорлупы   содержатся
аминокислоты цистин и цистеин. Со второй порцией ставится цветная реакция
Сакагуши   на   аргинин.   Третья   порция   раствора   нейтрализуется   20   %ной
серной   кислотой,   и   с   ней   ставится   диазореакция   Паули.   Обе   реакции
положительны.
  Следовательно,
Таким   образом,   с   помощью   нехитрых,   уже   знакомых   опытов   можно
установить,
  что   в   ткани   скорлупы   куриного   яйца   содержатся
щелочерастворимые   белки,   в   которых   присутствуют   содержащие   серу
аминокислоты:   аргинин,   гистидин,   тирозин.   Известно,   что   белки   скорлупы
относятся   к   кератинам.   По   литературным   данным,   в   этих   белках
действительно   много   аргинина   (до   11   %),   цистеина   (14   %),   тирозина   и
гистидина (до 6 %).
И с с л е д о в а н и е   к а р т о ф е л ь н ы х   о ч и с т к о в
Картофельные очистки принято считать абсолютно ни на что негодным,
бросовым продуктом. Их место в мусорном баке. Однако если подойти к этим
отходам,  так   сказать,  творчески,  они   могут   явиться   интересным   объектом
химического   анализа   на   уроке   по   химии.   В   клубнях   картофеля   помимо
банального   крахмала,   растительного   белка   и   т.   п.   содержатся   весьма
интересные   циклические   соединения,   которые   биохимики   обозначают
терминами «полифенолы», «биологически активные фенольные соединения»,
«фенолокислоты». Мы будем называть их фенилпропаноидами, хотя данный
термин не охватывает все разнообразие этих продуктов вторичного обмена у
растений.   Среди   «картофельных»   фенилпропаноидов   мы   обнаружим
хлорогеновую (3кофеилхинную) кислоту. Структурные формулы некоторых
растительных фенилпропаноидов: Хлорогеновая   кислота   найдена   не   только   в   клубнях   картофеля.   Мы
находили ее в листьях медовой травы стевии, подсолнечном жмыхе, зернах
кофе (больше в непрожаренных). А авторитетный специалист по биохимии
растений   Дж.  Харборн   обнаружил   хлорогеновую   кислоту   более   чем   в 100
видах диких и культурных растений.
О   важном   значении   хлорогеновой   кислоты   сообщает   В. Л. Кретович   в
своем   руководстве   «Биохимия   растений».   В   классических   работах
российского   академика   А. И. Опарина   указано   на   роль   этого
фенилпропаноида   в   окислении   аминокислот   в   растительной   ткани.
Интересные данные приводит уже упоминавшийся Дж. Харборн. Оказывается,
в   клубнях   картофеля,   пораженного   картофельной   гнилью,   уровень
хлорогеновой   кислоты   повышается   в   несколько   раз.   Причем   последняя
локализуется именно на границе между здоровой и пораженной тканью. Это
легко   наблюдать   при   облучении   срезов   картофельных   клубней
ультрафиолетовыми   лучами   (с   фильтром   315   нм).   В   таких   условиях
хлорогеновая кислота обладает красивым синефиолетовым свечением, такое
же свечение наблюдается, если на полоску фильтровальной бумаги нанести
каплю   раствора   хлорогеновой   кислоты   (или   просто   картофельного   сока).
Вообще,   можно   рекомендовать   для   химического   кабинета   приобретение
простенького   ультрафиолетового   облучателя,
  наша   промышленность
выпускает такие приборы, и они совсем не дороги. Имея такой облучатель,
можно   выполнить   целый   ряд   интересных   лабораторных   работ,   особенно   с
растительными   объектами.   Кстати,   можно   показать   флюоресценцию
денежных купюр 50рублевого и выше достоинства – один из приемов защиты
денег. Светится и заграничная валюта.
Однако вернемся к нашему опыту. Картофельные очистки надо измельчить
и   растереть   в   фарфоровой   ступке   с   примерно   тремя   объемами   воды   или лучше   спиртоводной   смеси.   Полученную   вытяжку   профильтровать   через
бумажный фильтр. К фильтрату просто добавить несколько капель 10 %ного
гидроксида   натрия.   Сразу   наблюдаем   желтое   окрашивание,   интенсивность
которого пропорциональна уровню хлорогеновой кислоты. Окрашивание дают
и   другие   фенилпропаноиды.
  Капли   картофельного   экстракта   на
фильтровальной бумаге, помещенной в атмосферу аммиака, также становятся
желтыми,   но   после   удаления   аммиака   обесцвечиваются.   Для   ленивых
школьников   можно   предложить   совсем   простой   вариант:   на   срез   клубня
нанести маленькую каплю раствора щелочи. Появляется яркожелтое пятно.
При восходящей бумажной хроматографии в системе «бутанол – уксусная
кислота   –   вода»   в   картофельной   вытяжке   обнаруживается   до   4–5
флюоресцирующих в ультрафиолете пятен, часть из которых проявляется в
атмосфере аммиака как желтые пятна.
Заметим попутно, что в картофельных вытяжках легко обнаруживаются
аминосоединения   (свободные   аминокислоты   и   белки),   а   среди   конкретных
аминокислот   всегда   находим   значительное   количество   аргинина   цветной
реакцией Сакагуши.
Хлорогеновая   кислота   обладает,   в   дополнение   к   вышесказанному,
значительной токсичностью в отношении ряда микроорганизмов. Кроме того,
ее   можно   рассматривать   как   сильный   антиоксидант,   т.   е.   она   способна
защищать   биологически   важные   вещества,   в   том   числе   липиды   клеточных
мембран   от   избыточного   окисления   активными   формами   кислорода
(свободнорадикальное окисление). Возможно, с ее присутствием в кофейных
зернах (до 8–9 %) связано благоприятное действие этого напитка. А совсем
недавно немецкие биохимики показали, что хлорогеновая кислота и особенно
полученные   ими   синтетические   производные   кислоты   обладают
противодиабетическим   эффектом,   понижая   уровень   глюкозы   в   крови.
Удалось даже установить механизм такого действия хлорогеновой кислоты:
оказывается, она тормозит активность фермента, участвующего в транспорте
глюкозы через клеточные мембраны.
Заинтересовавшимся   этими   соединениями   можно   дополнительно
порекомендовать достаточно популярную книгу российского фитохимика Б.
А.   Барабоя   «Растительные   фенолы   и   здоровье   человека»,   а   также   более
академичную   книгу   М.   Н.   Запрометова   «Основы   биохимии   фенольных
соединений».
Желтое окрашивание при добавлении щелочи – не единственный способ
обнаружения растительных фенолокислот. Довольно чувствительной является
диазореакция с хлорогеновой кислотой (аналогичная описанной реакции на
гистидин   и   тирозин).   При   добавлении   к   1–2   мл   картофельной   вытяжки
раствора   сульфаниловой   кислоты,   нитрита   натрия   и   щелочи   развивается вишневое   окрашивание.   Таким   способом   аналитикипищевики   определяют
хлорогеновую кислоту в кофейных напитках. Дело в том, что натуральный
кофе содержит до 8 % и даже более этой кислоты, при внесении в порошок
кофе   суррогатов   типа   цикория   и   др.   содержание   хлорогеновой   кислоты,
естественно,   будет   ниже.   Можно   сравнить   равные   навески   порошков
качественного   и   суррогатного   дешевого   кофе   и   обнаружить   в   последнем
более слабую цветную реакцию.
Исходя   из   структуры   фенилпропаноидов   (точнее   фенилпропеноидов),   в
которых   ароматический   фенил   сопряжен   с   двойной   связью   боковой
углеродной   цепи,   можно   ожидать,   что   хлорогеновая,   а   также   кофейная,
феруловая   и   другие   аналогичные   растительные   фенолокислоты   способны
абсорбировать ультрафиолетовую часть спектра в диапазоне 300–400 нм, и
это еще один способ определять их в растворах. Конечно, для этого надо
иметь, по крайней мере, отечественный фотоэлектроколориметр марки КФК
2 или КФК3.
В   заключение   приведём   цитату   из   книги   Т.   Гудвина   и   Э.   Мерсера
«Введение   в   биохимию   растений»   (1986   г.):   «Растения   способны
синтезировать   много   тысяч   соединений,   содержащих   один   или   более
фенольных   остатков».   Потомуто   мы   здесь,   по   крайней   мере,   об   одной
представительнице этого обширного класса веществ – о хлорогеновой кислоте
– и информируем читателя.
И з у ч е н и е  с о с т а в а  з е л е н о г о  о г у р ц а
О   п   ы   т.   Срезать   немного   кожуры   свежего   огурца   и   растереть   ее   в
фарфоровой   ступке   с   небольшим   объемом   воды.   Надосадочную   жидкость
осторожно   слить   в   пробирку   (или   отфильтровать).   Полученную   бледно
зеленую взвесь разделить на 4 части и с каждой выполнить реакции:
на аргинин (реакция Сакагуши);
гистидин (реакция Паули);
аминоазот (нингидриновая реакция);
мочевину и уреиды (реакция с диметилглиоксимом).
Нами   проверено   –   все   реакции   положительные,   т.   е.   в   огуречном   соке
содержатся   перечисленные   вещества.
(с
диметилглиоксимом) нуждается в комментарии. Дело в том, что эту цветную
реакцию дает не только мочевина, о чем говорилось ранее, но и некоторые
другие соединения, получившие название уреидов. Уреиды – это соединения,
содержащие группу NH2CONH–.
  Последняя   реакция
Формулы некоторых распространенных уреидов приведены ниже: Среди них особенно интересна уреидоаминокислота цитруллин (сitrullus –
арбуз).   Ясно,   что   цитруллин   впервые   был   обнаружен   в   арбузе.   Но   вот
оказывается, что он присутствует и в огурцах. Доказать, что цветную реакцию
с диметилглиоксимом дает цитруллин, а не мочевина, достаточно просто. Для
этого в огуречную вытяжку надо добавить щепотку соевой муки (содержит
уреазу,  фермент,  разлагающий   мочевину)   и   выдержать   такую   пробу  30–60
минут.  Если   в   пробе   имеется   мочевина,   окраска   с  диметилглиоксимом   не
развивается,   если   цитруллин   –   пурпурное   окрашивание   сохраняется.
Цитруллин содержится не только в растениях. Его можно обнаружить в крови
и тканях животных, где он выполняет важную роль в орнитиновом цикле, в
биосинтезе мочевины. Фармакологи предполагают, что препараты цитруллина
– малеата обладают стимулирующим действием на спортсменов. Выпускается
лекарственный препарат под названием «Стимол».
Пользуясь набором цветных реакций, представленных в данном пособии,
можно исследовать практически любые овощные культуры: листья капусты,
морковную   стружку,   салат   и   т.   д.   Предметом   исследования   могут   быть
дикорастущие   травы,   например   цикорий,   полынь   и   др.   Надо   просто
приготовить   водную   или   спиртововодную   вытяжку   из   этих   растительных
образцов.
И с с л е д о в а н и е  ф р у к т о в ы х  с о к о в  и  н а п и т к о в
Предыдущий раздел логично подводит нас к идее исследования образцов
фруктовых соков. Ясно, что в соках будет содержаться определенный набор
свободных   аминокислот,   органические   оксикислоты   и,   конечно,   углеводы.
Для наших анализов потребуется не более 5–10 мл сока. Проблемой может
быть   присутствие   в   соке   растительных   пигментов,   особенно   в   томатном,
апельсиновом. Поскольку предложенные реакции достаточно чувствительны,
соки можно разбавлять водой и тем самым снизить фоновую окраску сока. По
нашим   и   литературным   данным,   разные   фруктовые   соки   характеризуются
своим   специфическим   набором   аминокислот,   и   это   обстоятельство   можно
использовать   для   контроля   смесевых   соков.   Конкретный   пример:   в апельсиновом соке высока концентрация иминокислоты пролина, тогда как в
яблочном пролина довольно мало. Следовательно, низкое содержание пролина
в   смешанном   апельсиновояблочном   соке   указывает   на   недостачу
апельсиновой доли.
Здесь мы представим методику качественной реакции на пролин. В основе
методики описанная еще в 1952 году английским автором Чинардом цветная
реакция   пролина   с   нингидрином   в   кислой   безводной   среде.   Оригинальная
методика со времени открытия претерпела многочисленные изменения. Мы
представляем нашу достаточно упрощенную модификацию, которая, на наш
взгляд, вполне выполнима в условиях школы.
О п р е д е л е н и е  п р о л и н а   в   о в о щ н ы х
и   ф р у к т о в ы х  с о к а х
Реагенты:
1. Кислотный раствор нингидрина. Приготовить смесь ортофосфорной и
уксусной кислоты в отношении 1:4; в этой смеси растворить нингидрин до 2,5
%   (нингидрин   растворяется   постепенно   при   небольшом   подогреве).
Поскольку на анализ требуется всего 0,1 мл, можно приготовить всего 10 мл
этого реактива (на 100 анализов). Реактив хорошо хранится.
2. Концентрированная уксусная кислота.
3.   Раствор   пролина   как   стандарт.   Для   качественных   анализов   можно
обойтись и без пролина.
О  п ы  т.  К 0,2–0,3  мл  сока  добавить  1 мл уксусной  кислоты  и 0,1 мл
кислотного раствора нингидрина, перемешать и кипятить в водяной бане в
течение   5–15   минут.   При   наличии   в   пробе   пролина   развивается   красно
коричневое   окрашивание,   чем   больше   в   пробе   пролина,   тем   интенсивнее
окраска.
Замечания   к   методике:  подобную   реакцию   дают   некоторые   другие
аминокислоты, а именно: орнитин, цитруллин, лизин. Однако содержание этих
аминокислот в фруктовых соках ничтожно, поэтому данную реакцию можно
использовать   для   обнаружения   именно   пролина.   Если   к   цветной   пробе
добавить 1–2 мл толуола или бензола и тщательно перемешать, окрашенное
вещество целиком переходит в верхний толуольный слой, опыт становится
более демонстративным. По нашим данным, много пролина в виноградном
соке, а также в виноградных винах и пиве. Но это уже не школьная тематика.
Пролин   (пирролидин   –   карбоновая   кислота)   в   больших   количествах
содержится в растительных протеинах, например, шестая часть аминокислот
злаковых белков – это пролин, больше только доля глутаминовой кислоты.
Исходя из структурной формулы: пролин правильнее отнести к гетероциклическим иминокислотам, так как у
него   нет   аминогруппы.   В   цитоплазме   клетки   пролин   активно   связывает
молекулы   воды,   поддерживая   внутриклеточный   водный   баланс.   Такие
вещества,   способные   удерживать   воду   в   клетке   и   сохранять   нормальный
тургор   ее,   называются   осмопротекторами.   Они   предохраняют   цитоплазму
растительных клеток (и растения в целом) от высыхания. Кроме пролина к
осмопротекторам   относятся   так   называемые   бетаины   (Nметилированные
аминосоединения),   глицерин   и   другие   многоатомные   спирты.   В   условиях
засухи   и   засоленности   почвы   содержание   осмопротекторов   в   растении
заметно возрастает. Увеличение уровня пролина четко прослеживается при
подвяливании и увядании растений. Предпринимались попытки использовать
концентрацию пролина в растениях как показатель засухоустойчивости сорта
(работы биохимиков Австралии). В России этому вопросу много внимания
уделял московский фитохимик Б. Строгонов, изучавший хлопчатник.
Интересным объектом для исследования уровня пролина может служить
обыкновенный сигаретный табак.
А н а л и з  т а б а к а
Попробуем   подкрепить   призывы   к   молодежи   отказаться   от   курения
научными   аргументами.   Как   известно,   в   листьях   табака   содержание
аминосоединений   разной   структуры   (протеины,   свободные   аминокислоты,
никотин и др.) колеблется в зависимости от сорта табака от 1 до 13 % в
расчете на массу сухих листьев. На уроке химии в сигаретном табаке можно
легко определить присутствие аминосоединений нингидриновой реакцией и
параллельно наличие свободного пролина с помощью вышеописанной реакции
Чинарда.
О п ы т. Растереть в ступке 100–200 мг табака из сигареты с 5–10 мл
дистиллированной   воды;   настоять   взвесь   15–20 мин   с   периодическим
энергичным перемешиванием, затем профильтровать через бумажный фильтр
(для   экономии   времени   можно   аккуратно   слить   с   осадка,   но   лучше
профильтровать). К 2 мл желтоватого фильтрата добавить 0,2 мл 0,5 %ного
раствора   нингидрина,   пробу   кипятим   в   водяной   бане   до   появления   сине
фиолетового окрашивания. Из оставшегося объема фильтрата отобрать 0,2– 0,3 мл  и  выполнить   описанную   выше   реакцию   Чинарда:   появление   красно
коричневого   окрашивания   говорит   о   присутствии   в   табачных   листьях
пролина.   Интересно,   что   пути   биосинтеза   пролина   и   никотина   в   табаке
частично совпадают: оба вещества образуются из аминокислоты орнитина.
Естественно, что аминокислоты табака сами по себе никакой опасности
для   человека   не   представляют.   Однако   при   сгорании   табака   при   курении
происходит   окисление   азота   аминокислот   с   образованием   различного   рода
оксидов азота – NO, NO2, N2O5, которые относятся к токсикантам второго
класса опасности. Высший оксид N2O5, соединяясь в легочных альвеолах с
молекулами воды, образует азотную кислоту. Возможно также образование
биоактивных нитрозильных катионов  +NO, которые реагируют с вторичными
аминами (тем же пролином), образуя весьма канцерогенные нитрозоамины. Да
и   сами   по   себе   нитрозилкатионы   и   нитриты   обладают   выраженным
мутагенным   и   канцерогенным   эффектом,   взаимодействуя   с   пуриновыми   и
пиримидиновыми основаниями ДНК и РНК. Таким образом, в дополнение к
общеизвестной   никотиновой   интоксикации   курильщик   получает   еще   целый
букет летучих токсических соединений.
Интересно   проследить   связь   между   качеством   табачного   изделия   и
содержанием в нем аминосоединений. Нам, например, удалось обнаружить,
что табак более дешевых сигарет, как правило, содержит больше аминокислот
и пролина.
А н а л и з  п ч е л и н о г о  м е д а
Как известно, типичный цветочный мед содержит до 75 % моносахаридов
(глюкозу   и   фруктозу)   и   всего   около   1   %   сахарозы.   Высокая   доля
моносахаридов   определяет   выраженные   восстанавливающие   свойства   этого
продукта. Водные растворы меда (1:10) дают реакции «серебряного зеркала»,
Троммера,   Феллинга   и   другие,   хорошо   известные   реакции   из   школьного
учебника. Мы, однако, определим наличие углеводов в растворе меда менее
известной и совсем простой реакцией: к 1–2 мл раствора меда добавить такой
же объем 5 %ного раствора едкого натра, перемешать и поставить в кипящую
водяную   баню;   спустя   3–5   минут   наблюдаем   окрашивание   от   желтого   до
темнокоричневого   в   зависимости   от   концентрации   моносахаридов.   Из
пробирки   ощущается   приятный   запах   карамели   (жженого   сахара),
усиливающийся   при   нейтрализации   пробы   кислотой.   Подобно   другим
альдегидам   и   кетонам   моносахариды   легко   осмоляются   при   нагревании   в
щелочной   среде.   Наверное,   это   самая   простая   проба   на   присутствие
углеводов, легко выполнимая у нас на кухне.
Углеводы  –  основной,  но  не   единственный   компонент  цветочного  меда.
Полезность   этого   пищевого   продукта   связана   с   наличием   азотсодержащих соединений (до 0,5 %). Среди последних с помощью нингидриновой реакции
находим   аминокислоты.   Предложенными   выше   цветными   реакциями   на
отдельные аминокислоты можно открыть в образцах меда гистидин, аргинин,
тирозин. И практически всегда обнаруживается пролин. Аминокислоты меда
происходят из цветочного нектара, и их содержание значительно колеблется в
зависимости от сорта меда. Можно порекомендовать выявление отдельных
«медовых»  аминокислот   с  помощью  восходящей  бумажной   хроматографии
(техника биохимии описана ранее).
А н а л и з  п р о д у к т о в   ж и в о т н о в о д с т в а
Принципы   химического   анализа   на   школьном   уроке   –   простота   и
наглядность. На базе описанных ранее методик предлагается обнаружить в
мясных   продуктах   некоторые   азотистые   соединения.   Речь   идет   о   так
называемых экстрактивных веществах, т. е. веществах, легко экстрагируемых
из   мясного   продукта   во   время   варки   мяса.   Эти   вещества   во   многом
ответственны за вкус и запах мясного отвара или, другими словами, бульона,
супа.
Самый простой вариант подготовки пробы: мясную сосиску (сардельку)
отвариваем в двойном объеме воды (например, 100 г + 200 мл воды) в течение
нескольких минут. Далее саму сосиску можно съесть, а мутноватый отвар
подвергаем анализу.
1. Реакция на мочевину. Мочевина обнаруживается в отваре практически
всегда, поскольку в мышечной ткани ее концентрация составляет от 0,4 до 1,4
г на 1 кг.
2.   Обнаружение   креатина.   Содержание   креатина   и   креатинфосфата   в
мышцах   доходит   до   0,5   %.   Столь   высокая   концентрация   без   проблем
обнаруживается в отваре с помощью пикратного метода Яффе.
3.   Обнаружение   карнозина   и   других   гистидинсодержащих   дипептидов.
Для   мышечной   ткани   характерны   реакции   биосинтеза   так   называемых
гистидинсодержащих дипептидов (ГСД). К ним относятся карнозин, офидин,
ансерин. Структурные формулы приводятся ниже: Из   приведенных   формул   видно,   что   карнозин,   офидин,   ансерин
представляют собой своеобразные дипептиды, состоящие из гистидина или
метилгистидина и бетааланина.
Заслуга   открытия   карнозина   принадлежит   русскому   биохимику
В. С. Гулевичу, который в 1900 году выделил из водного экстракта мясного
фарша   соединение   следующего   состава   С9Н14N4O3.  Структура   карнозина,  а
именно так Гулевич назвал выделенное соединение (от carnis – мясо), была
установлена к 1918 году. Другие гистидинсодержащие дипептиды открыты
позже: ансерин в 1929 году в мясе птицы (anser – гусь), а офидин в 1939 году в
мышечной ткани змей и китов.
Позже обнаружилось, что гистидинсодержащие дипептиды в значительных
количествах   содержатся   в   головном   мозге,   но   всетаки   это   специфически
мышечные   (мясные)   компоненты.   Открыт   еще   целый   ряд   ГСД,   например
карцинин (в мясе крабов, моллюсков), гомокарнозин и другие. К настоящему
времени хорошо изучены пути биосинтеза и распада карнозина и других ГСД.
Что касается биологической  роли гистидинсодержащих дипептидов,  то
можно выделить следующие моменты:
1.  Будучи   органическими   основаниями,   они   участвуют   в   нейтрализации
образующихся в клетке кислых продуктов, например молочной кислоты.
2.   Карнозин   и   его   аналоги   являются   естественными   гидрофильными
(водорастворимыми)   антиоксидантами,   предохраняя   структуры   клетки   от
избыточного окисления активными формами кислорода.
3.   Не   исключено,   что   эти   соединения   выполняют   функцию   резервных
источников гистидина для биосинтеза мышечных белков; если сопоставить
концентрацию карнозина и свободного гистидина в мышцах млекопитающих, то их отношение составит примерно 80:1. Вероятно, по мере расходования
свободного гистидина в клетке идет его пополнение из карнозинового фонда,
тем более что другой продукт гидролиза карнозина бетааланин необходим
для   синтеза   пантотеновой   кислоты   и   важного   кофермента   ацилирования
коэнзима А.
Все   это   достаточно   существенная   теоретическая   информация,   однако
определение   карнозина   в   мясных   продуктах   имеет,   на   наш   взгляд,   чисто
практическое   значение.   Как   известно,   в   колбасный   фарш   часто   вводят
растительные,  более  дешевые,   добавки   (крахмал,   соевую   муку   и   т.  п.),  не
содержащие карнозина. Поэтому анализ карнозина можно использовать как
один из показателей качества мясного фарша для колбас. Конкретно, если мы
анализируем   некий   сорт   вареной   колбасы   от   двух   производителей   и
обнаруживаем,   что   у   первого   содержание   карнозина   вдвое   ниже,   чем   у
второго, мы вправе предполагать: первый злоупотребляет внесением дешевых
наполнителей.  Что   касается   самого  метода   анализа   карнозина,  то  это   уже
описанная   ранее   диазореакция   Паули,   что   вполне   естественно,   так   как
карнозин дает такую же цветную реакцию, что и гистидин.
Итак,   к   0,5–1,0   мл   отвара   сосиски   добавляем   по   0,1   мл   растворов
сульфаниловой   кислоты,   нитрита   натрия,   карбоната   натрия.   После
добавления   последнего   реактива   в   течение   1   минуты   развивается   ярко
оранжевое  окрашивание,  если в отваре  есть  карнозин. Гистидин   и  тирозин
практически   не   мешают   определению,   поскольку   их   концентрация   на   два
порядка ниже. Реакцию желательно проводить на холоде.
Отметим,   что   в   последние   годы   карнозин   входит   в   моду   как   пищевая
добавка. Появляются патенты на внесение карнозина в напитки и пищевые
продукты. Предпринимаются попытки использовать карнозин и другие ГСД в
качестве   лекарственных   препаратов   (глазные   капли   Севитин   для   лечения
катаракты, противоожоговая мазь и др.).
В   широком   смысле   к   экстрактивным   веществам   мышц   относят   также
мононуклеотиды (АТФ, АДФ, АМФ). Заслуживает упоминания и карнитин,
представляющий
производное
аминогидроксимасляной кислоты.
Nметилированное

собой

Несмотря   на   то   что   содержание   карнитина   в   мышцах   относительно
невелико (около 50 мг на 100 г сырой массы), он выполняет важную функцию
транспорта   высших   жирных   кислот   через   внутриклеточные   мембраны.   К
сожалению, мы не можем предложить метод обнаружения карнитина в мясных
продуктах, который можно было бы реализовать в школьных условиях. Тем не
менее   обращаем   на   него   внимание,   поскольку   фармакологи   рекомендуют
препарат   карнитина   детям   с   задержкой   роста,   плохим   аппетитом   и   т.   п.
Карнитин еще называют витамином роста (витамин Вт).
О б н а р у ж е н и е  н и т р и т о в   в   о т в а р е   с о с и с о к На   этикетке   читаем,   что   в   состав   колбасного   изделия   входит
цветообразователь   с   шифром   Е   250.   Кодовые   названия   пищевых   добавок
появились   в   нашей   стране   сравнительно   недавно,   и   основная   масса
потребителей мало знакома с ними и не обращает на них внимания. И все же
что   это   такое   –   цветообразователь   Е   250?   А   это   не   что   иное   как   соль
азотистой кислоты нитрит натрия. Попутно заметим, что Е 249 – это нитрит
калия,   а   Е   251   –   нитрат   натрия.   В   разделе,   посвященном   химии   ротовой
жидкости,   мы   уже   останавливались   на   нитратнитритной   проблеме   и
выяснили,   что   нитриты –   это   довольно   небезопасные   соединения   и   их
токсический   эффект   обусловлен   тем,   что   они   нитрозируют   протеины   и
нуклеиновые   кислоты   живого   организма   и   таким   образом   могут
провоцировать раковые заболевания.
Несмотря   на   это,   в   пищевой   промышленности   нитриты   широко
применяются именно с целью нитрозировать миоглобин мяса. Дело в том, что
этот хромопротеин придает сырому мясу характерный красный (кровяной)
цвет. В результате термической обработки красный миоглобин приобретает
серый цвет вареного мяса. Если же мясной фарш предварительно выдержать в
растворе нитрита натрия, его миоглобин превращается в нитрозомиоглобин,
который придает мясным изделиям цвет красного соленого мяса. Безусловно,
внешний вид розовой колбасы предпочтительнее для потребителя, чем товар
грязносерого цвета. Кроме того, нитриты в комбинации с поваренной солью
обладают   консервирующим   действием.   Однако   надо   иметь   в   виду,   что
токсичность   нитритов   требует   особой   санитарногигиенической
регламентации.   Надо   помнить,   что   избыток   нитритов   в   пище   опасен   для
здоровья.   В   настоящем   пособии   нет   смысла   рассматривать   вопросы
нормирования нитритов в мясных изделиях. Мы просто попробуем выяснить,
есть   ли   в   нашем   сосисочном   отваре   нитриты.   Тем   более   что   сделать   это
весьма несложно.
О п ы т. К 2–3 мл отвара добавить 0,5–1,0 мл реактива Грисса и поставить
на несколько минут в кипящую водяную баню. При наличии в отваре нитритов
появляется   пурпурное   окрашивание   разной   степени   интенсивности.   Если
выполнить   аналогичную   реакцию   с   отваром   обычного   мяса   –   окраски   не
будет.
При добавлении к мясному фаршу нитрата натрия Е 251 последний под
действием бактерий, находящихся на мясе, восстанавливается до нитритов с
тем же технологическим эффектом сохранения цвета мяса.
П р и г о т о в л е н и е  и н д и к а т о р а   и з
к р а с н о к о ч а н н о й  к а п у с т ы
Кислотнощелочные   индикаторы,   или   просто   индикаторы,   широко
используются в аналитической химии, в том числе и в школьной практике. Любой   школьник,   наверное,   скажет,   что   такое   фенолфталеин   или   лакмус
(азолитмин),   или   метилоранж.   Индикаторы   используются   для   определения
реакции   среды   (кислая,   нейтральная,   щелочная),   для   кислотноосновного
титрования   и   т.   п.   Аналитическая   промышленность   выпускает   десятки
разнообразных индикаторов, охватывающих весь диапазон шкалы рH. Но мы
приготовим   индикатор   сами.   Это   очень   просто.   Измельчаем   лист
краснокочанной   капусты   и   растираем   его   в   ступке   с   небольшим   объёмом
спиртоводной   смеси   (1:1)   или   просто   с   водой.   Вытяжка   приобретает
фиолетовый   цвет,   поскольку   из   капустной   ткани   экстрагируется
рубробрассицин.   Это   и   есть   кислотнощелочной   индикатор   растительной
природы. Приготовим 4 пробирки: первая – с раствором кислоты, капустный
индикатор в этой пробирке яркокрасный; вторая – просто с водой – цвет
фиолетовый; третья – со слабым раствором гидрокарбоната натрия – цвет
синий; четвертая – с раствором щелочи, приобретает зелёный цвет. Можно
даже приготовить индикаторную эталонную шкалу, с которой сравнивается
проба с неизвестным рH. Индикатор можно приготовить из кожуры цветного
винограда примерно так же, как из красной капусты. Кстати, изменение цвета
виноградного   сока   и   красного   вина   используется   для   определения   общей
кислотности   продукта   при   титровании   раствором   щелочи.   И   именно
окрашенные растительные соки впервые использовались алхимиками позднего
средневековья для оценки кислотности среды. Например, знаменитый Роберт
Бойль,   который   был   не   только   физиком,   но   и   химиком,   использовал
экстракты лепестков фиалки в качестве кислотнощелочного индикатора.
Как правило, окраска растительных пигментовиндикаторов в щелочной среде
усиливается. В этом легко убедиться, если добавлять щелочь к заварке чая,
цвет раствора становится коричневым. Таким образом возможна
фальсификация крепости заварки чая добавлением, например, чайной соды
(гидрокарбоната натрия).

file_name: анализ пищевых продуктов.docx

intro: Предлагаемый методический материал представляет собой  тематическую подборку информации для проведения занятий по предметам по выбору, для элективных курсов, внеклассных мероприятий, предметных декадников по предметам естественнонаучного цикла. Также материал вполне успешно может быть использован для подготовки сообщений, докладов, рефератов по соответствующей теме.


extracted_text:
Анкета «Ваша будущая профессия»
Предназначена   для   выявления   представлений   учащихся   о   характере   и
особенностях   выбираемой   профессии.   Данные   анкетирования   позволяют
определить полноту представлений учащихся о будущей профессии, выявить
внутренние противоречия в представлениях о будущей работе.
Выберите один из вариантов  о т в е т о в.
1. Мне хотелось бы работать _________________________________
а) в помещении, б) на открытом воздухе; в) в необычных условиях
(в   горах,   на   море,   в   лесу,   под   землей,   на   высоте);   г)   с   чередованием
условий.
2. Я предпочел (ла) бы, чтобы режим рабочего дня был __________
а) четким, систематическим (начало и конец работы не меняется);
б) посменным; в) свободным, гибким; г) ненормированным.
3. Мне удобнее работать _____________________________________
а) сидя (за столом, пультом); б) стоя (у станка, за прилавком);
в) в разъездах; г) чередуя постоянное место с разъездами.
4. Мне хотелось бы, чтобы работа была связана с ________________
а)   простейшими   механизмами,   ручными   операциями;   б)   машинами   и
механизмами   с   ручным   управлением;   в)   автоматическим   оборудованием,
функциональными орудиями (речь, средства воздействия на эмоции человека,
функциональные возможности организма).
5. Мне хотелось бы всю работу выполнять ______________________
а) в одиночку; б) самостоятельно, но чтобы вокруг были люди;
в) в коллективе; г) с людьми, общаясь и управляя ими.
6. Мне больше нравится работа, в которой необходимы ___________
а)   точные,   мелкие   движения;   б)   координация   движений;   в)   быстрота
движений; г) большая сила.
7. В моей будущей работе важны_______________________________
а) устойчивость внимания; б) наблюдательность; в) память на числа, даты,
события; г) воображение.
8. Успех в моей будущей работе зависит от _____________________
а) технической сообразительности; б) способности мысленно представить
невидимые процессы; в) самоконтроля и самообладания;
г) эмоциональности, умения входить в контакт с другими людьми.
9. Будущую работу мне хотелось бы выполнять __________________
а)   по   заданному   плану;   б)   по   плану,   но   получать   в   процессе   новую
информацию; в) по плану, но иметь возможность изменять его;
г) оперативно.
10. В своей работе лучше отвечать _____________________________ а) только за себя; б) за группу; в) за работу механизмов; г) за ценности.
11. Мне нравится работа, в которой необходимо _________________
а)   распознавать,   определять   свойства   предметов;   б)   преобразовывать,
обрабатывать предметы; в) придумывать новые образцы продукции;
г) оказывать влияние на других людей.
12. Мне нравится ___________________________________________
а)   оценивать   продукцию;   б)   обслуживать   людей;   в)   находить   новые
варианты   решения  задач;   г)   организовывать   производственные   процессы,
деятельность.
13.   Мне   хотелось   бы,   чтобы   будущая   профессия   была   связана   с
_____________________________________________________________
а) руководством людьми; б) воспитанием и обучением детей;
в)   преодолением   стихийных   сил   природы;   г)   комфортным,   спокойным
положением.
14.   Мне   хотелось   бы,   чтобы   результаты   будущей   работы   были
_____________________________________________________________
а)   мало   заметны;   б)   известны   трудовому   коллективу;   в)   известны   всей
стране; г) всемирно признаны.
15. Мне хотелось бы, чтобы от результатов моей работы __________
а)   зависела   только   моя   заработная   плата;   б)   зависело   выполнение
производственного задания; в) зависели жизнь и здоровье людей;
г) зависел мир на Земле.
16. После окончания работы __________________________________
а) хотел(а) бы отключиться от нее, заниматься своими делами;
б) интересно было бы продолжать думать о ней дома; в) продолжала бы ею
заниматься; г) не вспоминал(а) бы о работе до следующего дня.
17. Хотел(а) бы, чтобы работа была ____________________________
а) рядом с домом; б) интересная, а далеко или близко – неважно;
в) не связана с командировками; г) подальше от дома.

file_name: анкета будущая профессия.docx

title: Анкета «Ваша будущая профессия»


extracted_text:
Анкета «Проверь свой образ жизни»
Эта   анкета   позволяет   оценить,   насколько   правильный   образ   жизни   вы
ведете.   Все   мы   хотим   быть   здоровыми,   но   многие   не   знают,   как   этого
добиться.   Эксперты   считают   образ   жизни   самым   главным   фактором,
влияющим   на   здоровье.   Цель   данного   теста   показать,   что   следует   делать,
чтобы  быть   здоровее.  Описываемое   поведение  рекомендуется  большинству
людей.
Курение
Если вы вообще не курите, запишите
себе 10 очков переходите к следующему
разделу.
            Всегда   Иногда   Никогда
1. Я избегаю курения
2. Я курю сигареты только с низким
содержанием смол и никотина
Алкоголь и наркотики
1. Я избегаю пить алкогольные напитки
или я делаю в день 2–3 глотка
2. Я избегаю использовать алкоголь
или наркотики как средство разрешения
проблем
3. Я не употребляю алкоголь после
приема лекарств
2
2
4
2
2
4. Я читаю инструкции и следую
предписаниям при употреблении лекарств 2
Привычки в еде
1. Я ежедневно разнообразно питаюсь
2. Я ограничиваю количество жиров
и холестерина
3. Я ограничиваю количество соли
4. Я избегаю есть много продуктов,
содержащих сахар
Физические упражнения
1. Я поддерживаю оптимальный вес,
избегая его увеличения или уменьшения
2. Я совершаю энергичные движения
по 15–20 минут 3 раза в неделю
3. Я делаю упражнения для развития
4
2
2
2
3
3
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0 мускулатуры по 15–20 минут 3 раза в день  2
4. Я использую часть личного времени
для участия в соревнованиях
Стрессовый контроль
1. Мое занятие (учеба/работа)
мне нравится
2. Я легко отдыхаю и свободно
выражаю свои чувства
3. У меня есть близкие, с которыми
я могу поговорить о личных проблемах
4. Я легко преодолеваю стрессовые
ситуации
5. У меня есть хобби
Безопасность
1. В автомобиле я надеваю ремни
безопасности
2. Я не нарушаю правил дорожного
движения
3. Я аккуратен в общении
с электричеством
4. Я аккуратен при обнаружении
незнакомых предметов
5. Я не нарушаю правил пожарной
безопасности
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Что означает набранная сумма
9–10   очков.  Блестяще!   Ваши   ответы   показывают,   что   вы   осознаете
важность   правильного  образа   жизни   для   вашего   здоровья,   но,   что   гораздо
важнее, вы еще и используете ваши знания в жизни. Если вы будете так дальше
поступать, то ваше здоровье не подвергнется дальнейшему риску. Похоже, вы
– пример для подражания знакомых и друзей. Теперь обратите внимание на те
результаты, в которых вам следует совершенствоваться.
6–8   очков.  Ваши   привычки   приемлемы,   но   их   можно   улучшить.
Посмотрите   еще   раз   на  вопросы,   где   у   вас   стоят   ответы   «иногда»   или
«никогда».   Что   нужно   сделать,   чтобы  улучшить   ваши   показатели?   Даже
небольшие изменения часто могут улучшить самочувствие.
3–5 очков. Ваше здоровье в опасности! Наверное, вам необходимо больше
знать об опасности, с которой вы сталкиваетесь, и необходимо изменить свое
поведение. Вероятно, вам нужна помощь в том, чтобы достигнуть желаемых
изменений образа жизни и сохранения здоровья. 0–2 очков. Конечно, вы достаточно знаете о своем здоровье и без теста, но
ваши ответы показывают, что подвергаете свое здоровье ненужной опасности.
Возможно, вы не знаете о риске и о том, что с ним связано. Вы можете легко
получить необходимые вам сведения и помощь, если хотите. Следующий шаг
за вами.

file_name: анкета проверь свой образ жизни.docx

title: Анкета «Проверь свой образ жизни»


extracted_text:
П р а к т и ч е с к а я  р а б о т а
АЗОТСОДЕРЖАЩИЕ ОРГАНИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА.
БЕЛКИ
Цель работы: исследовать свойства белка.
Т е о р е т и ч е с к о е  о б о с н о в а н и е.
Белки  –   это   природные   полимеры,   имеющие   сложную   структуру.
Первичная   структура   –   это   цепочка,   составленная   из   аминокислотных
остатков (полипептидная цепь). Аминный азот в белках легко распознается
NH .  Закручивание   полипептидной   цепи   в
качественной   реакцией   на   ион
спираль, а далее в глобулу – это вторичная и третичная структуры белка. Эти
структуры удерживаются непрочными водородными связями, которые могут
быть разрушены либо при нагревании – термическая денатурация, либо под
воздействием химических реактивов – химическая денатурация. Белки дают
цветные реакции, которые являются качественными в аналитической химии.
О п ы т  1. Свертывание белков при нагревании.
Небольшое   количество   белка   нагрейте   до   кипения   и   наблюдайте
помутнение   жидкости.   Чем   это   объясняется?   Разбавьте   раствор   водой.
Растворяется ли осадок? Если нет, то почему?
О п ы т  2. Высаливание белков сульфатом аммония.
В пробирку налейте по 1–1,5 мл раствора белка и сернокислого аммония и
встряхните   смесь.   Наблюдается   помутнение   жидкости.   Что   происходит   с
белком?   Разбавьте   смесь   большим   количеством   воды.   Что   произошло   с
осадком? Какой вывод о свойствах белков можно сделать на основании этого
опыта?
О п ы т  3. Осаждение белков солями тяжелых металлов.
В две пробирки налейте по 1–2 мл раствора белка и медленно, по каплям,
при встряхивании приливайте в одну из них насыщенный раствор сернокислой
меди,   а   в   другую –   20%ный   раствор   нитрита   свинца.   Что   наблюдается?
Разбавьте раствор большим количеством воды. Сделайте вывод о действии
тяжелых металлов на белок.
О п ы т  4. Осаждение белков спиртом.
В пробирку налейте 1–1,5 мл раствора белка и долейте 2–3 мл этилового
спирта.   Что   наблюдается?   Растворяется   ли   осадок   в   воде?   Какой   вид
свертывания наблюдается?
О п ы т  5. Цветные реакции на белок.
1) Ксантопротеиновая реакция. Ксантопротеиновая   реакция   указывает   на   наличие   в   белках   остатков
аминокислот,   содержащих   бензольные   ядра,   например   тирозина.   При
взаимодействии   аминокислот   с   азотной   кислотой   образуются
нитросоединения, окрашенные в желтый цвет.
К 1 мл раствора белка добавляют 5–6 капель концентрированной азотной
кислоты   до   появления   белого   осадка   или   мути   от   свернувшегося   белка.
Реакционную   смесь   нагрейте   до   окрашивания   осадка   в   желтый   цвет.   В
процессе гидролиза идет растворение осадка. Охладите смесь и добавьте к
ней   осторожно   по   каплям   концентрированный   раствор   аммиака.   Окраска
переходит в оранжевую.
2) Биуретовая реакция.
С   помощью   биуретовой   реакции   обнаруживают   наличие   пептидных
группировок   в   молекулах   белка.   Белки   с   солями   меди   дают   красно
фиолетовое окрашивание вследствие образования комплексных соединений.
В пробирку налейте по 1–2 мл раствора белка и 20%ного едкого натра.
Затем   прилейте   3–4   капли   разбавленного,   почти   бесцветного   раствора
медного   купороса,   и   содержимое   пробирки   тщательно   перемешайте.   Что
наблюдается? Каков цвет раствора?
О п ы т  6. Обнаружение аминного азота в белках.
В   пробирку   налейте   1   мл   неразбавленного   раствора   белка   и   добавьте
двойной   объем   концентрированной   щелочи.   Смесь   кипятить   2–3 мин.
(Осторожно,   жидкость   может   выброситься!)   При   гидролизе   выделяется
аммиак, который легко обнаруживается по запаху и по посинению влажной
лакмусовой бумажки.
По окончании опытов убрать рабочее место и приступить к оформлению
работы.


extracted_text:
Свободное падение тел.  Ускорение свободного падения  (Т 16)
№ 1  (Волков):   Галилей, изучая законы свободного падения, бросал без начальной скорости разные предметы с
Пизанской башни, высота которой 57,5 м. Сколько времени падали предметы с этой башни и какова их скорость
при ударе о землю?
№ 2 (Волков):  Тело свободно падает с высоты 80 м. Каково его перемещение в последнюю секунду падения?
№ 3.17:  Камень падает без начальной скорость. Определите глубину ущелья, если камень достиг его дна за 4 с.
№ 3.20:  Определите время падения тела с высоты 45 м.
Тест на листах
№ 3.18:  Оторвавшаяся от края крыши сосулька падала на землю 2 с. Какова высота здания?
ДОМАШНЯЯ РАБОТА
№ 3.21:  Книга падает на пол с полки. Как долго длится падение. Если полка находится на высоте 1,8 м от пола?

title: Решение задач "Тема 16: Свободное падение. Ускорение свободного падения" 10 класс


extracted_text:
Дополнительный материал на тему:
«БИОХИМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ПРОИЗВОДНЫХ КОЖИ
(НОГТИ, ВОЛОСЫ)»
Замечено,   что   многие   достаточно   образованные   люди   затрудняются   с
ответом на такой «детский» вопрос: из чего состоят ногти, рога или перья?
Попробуем выполнить ряд опытов, которые позволят ответить на этот вопрос,
установят природу роговой ткани.
О п ы т 1. В пробирку опускаем кусочек отстриженного ногтя и заливаем
его 3–4 мл 4–5 %ного раствора гидроксида натрия, кипятим в водяной бане в
течение   10   минут.   Раствор   становится   мутноватожелтым,   а   ноготь,   как
таковой, исчезает на глазах. Чтобы ускорить процедуру, будем размешивать и
разминать ноготь в пробирке стеклянной палочкой (осторожно, не проткнуть
дно пробирки!). Ноготь растворился. Теперь попробуем выяснить, из чего он
состоит, заранее предполагая, что это скорее всего белок.
Проделаем   прежде   всего   биуретовую   реакцию.   Для   этого   надо   просто
добавить 2–3 капли голубого раствора сульфата меди. Появляется бледно
сиреневое окрашивание, говорящее о наличии пептидных связей
Таким образом мы выясняем, что материал, из которого состоит ноготь,
является протеином. Аналогичным образом можно убедиться, что из белков
состоят волосы, копыта, рога, перья.
Оставшийся щелочной раствор (для биуретовой реакции мы использовали
только   часть   опытной   пробы)   подкисляем   раствором   соляной   или   серной
кислот. При этом наблюдаем значительное помутнение и затем образование
белого осадка, т. е. происходит коагуляция растворенного в щелочи белка.
Кроме   того,   из   пробирки   ощущается   неприятный,   можно   сказать,   даже
тошнотворный   запах   сероводорода.
  Наличие   последнего   можно
дополнительно проверить с помощью бумажки, смоченной раствором ацетата
свинца;   такая   бумажка   при   опускании   в   пробирку   чернеет   (образуется
сульфид свинца).
Добавив   к   пробе   раствор   нингидрина,
  обнаруживаем   наличие
аминосоединений (аминокислоты, пептиды).
Две   последние   реакции   говорят   о   том,   что   ногтевой   белок   не   только
растворяется   в   щелочи,   но   и   частично   при   этом   разрушается   (щелочной
гидролиз).  Реакцией   Сакагуши   обнаруживаем,  что   в  протеине   ногтя   много
аргинина.
О п ы т 2. С другим кусочком ногтя проделываем следующую реакцию:
добавляем несколько капель концентрированной или просто крепкой азотной
кислоты и некоторое время подогреваем в кипящей водяной бане. Ноготь при этом   не   разрушается,   но   окрашивается   в   желтый   цвет.   Окраска   заметно
углубляется   до   краснокоричневой   при   подщелачивании   раствора.   Налицо
известная   ксантопротеиновая   реакция,   характерная   для   ароматических
аминокислот тирозина, фенилаланина, триптофана.
П о д в е д е м  и т о г: ткань ногтя состоит из белка, растворяющегося в
щелочной среде и содержащего такие аминокислоты, как цистин (или цистеин,
или метионин), аргинин, тирозин.
В учебнике по биологической химии можно получить информацию о том,
что   в   состав   роговых   образований   входит   семейство   склеропротеинов,
которые   называются   кератинами   (греч.   keras   –   рог).   Эти   белки   имеют
специфическую   фибриллярную   структуру,   их   вытянутые   молекулы
дополнительно   прошиты   дисульфидными   (S   –   S)   связями.   Такая
канатообразная   структура   обладает   высокой   прочностью   и   одновременно
некоторой   эластичностью.   В   состав   кератинов   различных   роговых
образований   действительно   входит   большое   количество   аргинина   (7,5–
10,9 %),   тирозина   (2,2–4,6   %),   цистина   (8,2–14,4   %);   в   них   также   много
лейцина   и   глютаминной   кислоты,   но   мало   гистидина,   лизина,   триптофана.
Пищеварительные ферменты человека и животных не способны расщеплять
кератины,   однако   это   легко   делают   ферменты   личинок   платяной   моли   и
некоторых других зловредных насекомых, а также ряда бактерий и грибов.
Итак,   с   помощью   аналитической   биохимии   мы   выясняем   подноготную
наших ногтей. Такой вот каламбур.
В современной технологии производства животноводческой продукции
существует важная проблема утилизации кератинов. Подсчитано, что при
годовом производстве около 2 млн тонн белка мяса птицы одновременно
образуется примерно 1,5 млн тонн перьевой массы, которая есть практически
чистый кератин. Есть идеи двойного использования шерсти: сначала для
изготовления одежды, а после ее изнашивания гидролиз шерстяной ткани и
применение гидролизата как кормовой добавки для сельскохозяйственных
животных.

file_name: биоанализ.docx