extracted_text:
ФИЛИАЛ ГОСУДАРСТВЕННОГО АВТОНОМНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО
УЧРЕЖДЕНИЯ БАШКИРСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕНННЫЙ КОЛЛЕДЖ Р.П. ЧИШМЫ
МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА
урока по  ПМ.06 «Приготовление и оформление
холодных блюд и закусок»
МДК 06.01. Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок
19.01.17.«Повар, кондитер»
Тема урока
«ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ».

                                                                                Разработала мастер п\о
                                                                                Галиуллина Елена Анатольевна
Р.П. ЧИШМЫ, 2016 ГОД Эта   разработка     урока   поможет   молодым   преподавателям   и   мастерам   п/о
правильно   и   эффективно   использовать   время   урока,   применять   приемы   и   методы
обучения с использованием инновационных технологий при формировании у учащихся
необходимых навыков и умений
Целью данной методической разработки является:
1. Повысить свое педагогическое мастерство.
2.
Показать творческий подход к изложению нового материала.
ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.
ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.
ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.
          ОК. 1 ОК. 7
знать:
классификацию, пищевую ценность, требования к качеству гастрономических
продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок;
правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных
ингредиентов к ним при приготовлении холодных блюд и закусок;
последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и
приготовлении холодных блюд и закусок;
правила проведения бракеража;
правила охлаждения и хранения холодных блюд и закусок, температурный режим
хранения;
требования к качеству холодных блюд и закусок;
способы сервировки и варианты оформления;
температуру подачи холодных блюд и закусок; виды   необходимого   технологического   оборудования   и   производственного
инвентаря, правила их безопасного использования
уметь:
          с соблюдением технологии приготавливать холодные блюда и закуски;
        соблюдать правила подачи холодных блюд и закусок;
         соблюдать требования к качеству.
Цели урока:
     Обучающие:       обеспечить усвоение обучающихся теоретических знаний по теме
«Холодные блюда» с применением компьютерной презентации,  осуществить контроль
знаний по карточкам – задания, тестам, цветным иллюстрациям. Закрепить и углубить
полученные   знания   по   теме   «Холодные   блюда»   с   применением   мультимедийной
технологии   обеспечивающий   повышенный   интерес   и   активность   развивающих
самостоятельность их мышления.
          Воспитательные:  привитие   интереса   к   профессии,   расширение   кругозора   у
обучающихся,   правильной   организации   рабочего   места,   бережному   отношению   к
оборудованию, рациональному использованию электроэнергии и материалов.
         Развивающие:  развитие мыслительной деятельности обучающихся, расширения
кругозора,   самостоятельного   обобщения   знаний,   умения   сравнивать   изученные
понятия, делать соответствующие выводы.
    Тип урока: изучение нового материала.
    Вид урока: урок лекция с применением компьютера.
Материально  техническое оснащение:
Компьютер,  мультимедийный проектор,  экран,  раздаточный материал, презентация,
инструменты, инвентарь, посуда, продукты, оборудование.
Методы обучения, используемые на уроке:  словесные (рассказ, беседа),  наглядные
(демонстрация презентации) Ход урока.
Организационный момент
1 Проверить явку обучающихся.
2 Проверить наличие готовности к уроку.
Сообщение темы урока, цели
Сегодня мы с вами продолжим разбирать тему урока «Холодные блюда и закуски»
которые  имеют большое значение в питании человека. Они богаты ценными пищевыми
веществами,   обладают   определённой   калорийностью,   способствуют   возбуждению
аппетита, лучшей усвояемости пищи. Холодных блюд и закусок очень много. Четкого
разграничения   между   холодным   блюдом   и   холодной   закуской   нет.   Одно   и   то   же
кулинарное   изделие   может   быть   холодным   блюдом   или   холодной   закуской.   Как
правило, закуска по объему и весу меньше холодного блюда.
Закуски   бывают   холодными   и   горячими.   К   холодным   закускам   принято   относить
холодные блюда, в составе которых имеется основной продукт и отсутствует гарнир
или он дается в ограниченном количестве и ассортименте. Например, икра кетовая и
зернистая   с  зеленым   луком,  икра   паюсная   с  лимоном,  семга   и  балыки   с   лимоном,
кильки с яйцом, шпроты и сардины с лимоном, соленые и маринованные грибы, вяленая
рыба   и   т.п.   К   холодным   закускам   относятся   блюда   из   соленой   сельди:   сельдь   с
гарниром, сельдь натуральная или рубленая.
Холодные блюда обычно подают в начале приема пищи. В этом случае их называют
закусками,   они   дополняют   состав   основных   блюд,   украшают   стол,   утоляют   голод,
возбуждают аппетит и дополняют пищевую ценность рационов. Холодный стол, то есть блюда, подаваемые в холодном, а не в горячем или разогретом
виде,   является   первой   подачей   и   включает   в   себя   самые   разнообразные,   самые
разнородные кушанья, как по составу продуктов, так и по принципам приготовления.
Достаточно   сказать,   что   это   могут   быть   как   совершенно   сырые,   необработанные
продукты,  например   овощи,  фрукты,  ягоды,  травы  (даже  не   разделанные,  а  просто
обмытые), так и продукты, прошедшие длительную и сложную обработку, в том числе
многократное нагревание, обжиг, копчение, варку и т. д., но подаваемые в холодном
виде.
Из холодных блюд и закусок широкой популярностью пользуются ветчина с гарниром,
мясное ассорти, жареное и отварное мясо, поросенок с хреном и заливной, домашняя
птица,   фаршированная   под   майонезом,   мясо   и   домашняя   птица   заливная,   студень
говяжий   или   свиной   и   др.   Например,   ассортимент   банкетных   холодных   блюд:
"Валованы с икрой лососевой", "Яйцо с икрой лососевой", "Ассорти рыбное" (осетрина
г/к, балык х/к, семга с/с), "Ассорти мясное" (шейка в/к, говядина с/к, колбаса с/к, рулет
"Янтарный",   рулетики   из   ветчины   с   сыром),   "Деревенский   разносол"   (капуста
квашенная, огурчики маринованные, помидоры "Черри", чеснок маринованный, перец
маринованный, маслины, зелень), "Язык заливной", "Осетрина заливная", "Заливное из
дичи", "Рулет куриный", "Сельдь с луком и картофелем", "Горбуша в тесте жаренная",
"Галантин" курица фаршированная, "Мясо заливное", "Студень с горчицей", "Рулет из
вырезки",   "Корзиночки   с   ветчиной",   "Рулет   из   курицы   с   грибами",   "Крабы   под
майонезом", "Холодная отврная индейка" и т.д.
• Бутерброды.  Продукты   уложены   ровным   слоем   на   куске   хлеба,   поверхность
гладкая. Вкус и запах используемых продуктов.
• Салаты. Овощи нарезаны аккуратно, соответствующей формы нарезки, уложены в
посуду   горкой,   украшены   свежей   зеленью.   Консистенция   овощей   упругая,   вкус,
запах, цвет – соответствующие используемым продуктам. • Винегреты. Овощи нарезаны тонкими ломтиками. Цветсветлокрасный или ярко
розовый. Вкус острый, соответствующий используемым продуктам. Консистенция:
вареных овощей мягкая, соленых твердая хрустящая
• Рыбные холодные блюда (закуски). Рыба без кожи и костей, нарезана широкими
удлиненными   кусками,   украшена   красиво,   с   цветом,   соответствующим   данному
виду рыбы. Желе заливной рыбы – прозрачное, светложелтое. Вкус, зависящий от
тепловой обработки , соответствующий данному продукту.
• Мясные  холодные блюда.  Внешний   вид   –   мясные   продукты   нарезаны   поперек
волокон, тонкими широкими кусками без мелких кусочков. Цвет, соответствующий
продукту   с   учётом   тепловой   обработки.   Вкус   соответствующий.   Консистенция
плотная, упругая, эластичная, овощи мягкие, но рыхлые.
При этом демонстрируются слайды учебной компьютерной презентации.
Слайд № 1. Ссылка на заголовок презентации "Холодные блюда и закуски".
Слайд № 2,  Значение холодных блюд в питании
Слайд № 3. Виды холодных блюд и закусок
Слайд № 4 Приспособления для холодных закусок
Слайд 5. Приспособления для холодных закусок
Слайд № 6. Посуда для отпуска холодных блюд
Слайд № 7. правила приготовления холодных блюд
Слайд № 8. Подготовка продуктов. Овощи и зелень
Слайд № 9. Подготовка продуктов. Рыбные продукты.
Слайд № 10. Подготовка продуктов. Мясные продукты
Слайд № 1113. Оформление холодных блюд Слайд   №   1218.   Ссылка   на   способы   обработки   продуктов   для   холодных   блюд   и
закусок.
Требования к качеству холодных блюд и закусок. Сроки хранения.
Слайд № 1921. Ссылка на "требования к качеству холодных блюд и закусок. Сроки
хранения".
Слайд № 22. Ссылка на приправы. Характеристика соусов, подаваемых для холодных
закусок.
Опрос домашнего задания
А сейчас мы проверим ваш уровень знаний по выполнению домашнего задания по теме
«Холодные блюда». Для этого мы разделимся на три группы. Первая  группа должна
будет выполнить тест по теме «Холодные блюда и закуски» (приложение №1), Вторая
группа разобрать «Проблемные ситуации» (приложение №2)
Третья группа будет отвечать на контрольные вопросы  устно.
1 Разъясните,   для   чего   предназначен   холодный   цех,   с   какими   цехами   он
располагается?   Каким   оборудованием   его   оснащают,   для   соблюдения
технологических условий?
2 Скажите, как организуют рабочие места для приготовления холодных блюд и
закусок, сладких блюд и бутербродов по нарезанию сырых и варёных овощей?
3 Разъясните,   как   организуют   рабочие   место   для   приготовления   блюд   из
гастрономических продуктов и для приготовления бутербродов?
4 Используя цветные иллюстрации, дайте характеристику салатам и винегретам.
5 Расскажите   историю   происхождения   салата   «Столичный»   и   его   краткую
технологию приготовления использую технологическую схему.
6 Назовите сроки хранения овощных салатов и винегретов.
Закрепление темы. Рефлексия
Вопросы (на слайде презентации):
1. Назовите классификацию холодных блюд и закусок. 2.  Перечислите виды бутербродов и продукты, используемые для их приготовления.
3. Назовите сроки реализации холодных блюд и закусок.
Вопросы на закрепление темы: «Приготовление холодных блюд»
Приложение 1
1. Значение холодных блюд в питании человека?
2. При какой температуре отпускают холодные блюда?
3. По виду и сырью холодные блюда делят на:
4. Определить название блюда по данному набору продуктов: яйца, картофель,
морковь, огурцы соленые, помидоры, зеленый горошек, желе, майонез.
5. Какой толщиной нарезают кусочки хлеба для бутербродов?
а) 0,5 – 1 см
б) 1 – 1,5 см
в) 1,5 – 2 см г) 2  3 см
6. По способу приготовления бутерброды делятся на: …., …. и …...
7. Установите соответствие:
а) Бутерброды канапе
а) подают в тарелке, посыпав измельченной зеленью
б) Салат коктейль с
ветчиной и сыром
в) Икра баклажанная
г) Шпроты с лимоном
д) Студень говяжий
кензы или петрушки
б) нарезают на порционные куски и отпускают с
соусом хрен с уксусом, украшают зеленью.
в) выкладывают на закусочную тарелку, украшают
кружочками лимона, зеленью петрушки или салата.
г) подают на блюде или вазе, покрытые салфеткой,
красиво украшенные зеленью.
д) подают в фужере, украшают зеленью.
8. Что такое пита?
9. Требования к качеству к студню мясному?
а) Внешний вид –
б) Цвет –
в) Вкус –
г) Консистенция –
10. Укажите срок хранения следующих холодных блюд?
а) Паштеты
б) Рыба заливная в) Заправленные салаты
г) Бутерброды
Ответы:
1. Они богаты ценными пищевыми веществами, способствуют возбуждению аппетита,
лучшей усвояемости пищи, обладают определенной калорийностью.
2. 1012 °С.
3. бутерброды, салаты, винегреты, блюда из овощей, блюда из рыбы и продуктов моря,
блюда из мяса и мясопродуктов.
4. Яйца под майонезом с гарниром.
5. б
6. открытые, закрытые (сэндвичи) и закусочные (канапе).
7. а – г
б – д
в – а
г – в
д – б
8. Это плоский продолговатый хлеб или круглая лепешка из дрожжевого теста ,
которые во время выпечки становятся воздушными, но остывая, усаживаются, образуя
внутри карман.
9. а) хорошо застывшее желе с кусочками застывшего мяса б) от светло  до темносерого
в) свойственный продукту, из которого приготовлен студень с ароматом чеснока и
пряностей
г) желе плотная, упругая, мясных продуктов – мягкая.
10. а) 24 часа
б) 12 часов
в) не более часа
г) не более 30 минут
Приложение №2
    Проблемные ситуации
1. Вы взяли нож для работы и обнаружили, что клинок плохо
закреплен в рукоятке ножа. (необходимо сменить нож, так как при работе с таким
ножом можно получить травму).
2. Масло для бутербродов имеет сверху желтый налет и прогорклый вкус (такое масло неправильно хранилось, для бутербродов его
использовать нельзя, можно перетопить и добавить в тесто).
3. Зелень для оформления холодных блюд и закусок быстро
вянет, желтеет и теряет привлекательный вид.
( зелень нужно правильно хранить, в холодильнике слоем не более 5
10см., накрыть влажной тканью, срок хранения свежей зелени 3 часа
при t 212 С)

file_name: УРОК ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА.docx

title: Урок "Холодные блюда и закуски"


extracted_text:
ФИЛИАЛ ГОСУДАРСТВЕННОГО АВТОНОМНОГО   ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ
БАШКИРСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ Р.П. ЧИШМЫ
МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА
УЧЕБНОГО ЗАНЯТИЯ
МОДУЛЬНОЙ ПОДГОТОВКИ (УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА)
ПРОФЕССИЯ: 43.01.09 Повар, кондитер
ПМ 02. Приготовление и подготовка к реализации горячих блюд,
кулинарных изделий и закусок разнообразного  ассортимента
Тема урока учебной практики: Приготовление, оформление и отпуск котлет
покиевски.
РАЗРАБОТЧИК: мастер производственного обучения
                             Галиуллина Елена Анатольевна Р.п. Чишмы, 2018 год
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА ЗАНЯТИЯ
ПРОФЕССИЯ 43.01.09 Повар, кондитер
ПМ   02.   «Приготовление   и   подготовка   к   реализации   горячих   блюд,
кулинарных изделий и закусок разнообразного  ассортимента»
Мастер производственного обучения:  Галиуллина Е.А.
Тема урока учебной практики:
Приготовление, оформление и отпуск котлет покиевски.
Цель урока:
Образовательная:   Формирование   знаний   профессиональных   и   общих
компетенций в приготовлении блюд из мяса и домашней птицы.
Задачи:
   Обучить   рациональной   организации   рабочего   места   при   готовности   и
исправности оборудования к работе;
   Формировать   умения   по   кулинарной   обработке   домашней   птицы в
логической   последовательности,   выполнять   формование   изделий,   проводить
бракераж  в производственных условиях;
   Научить   обучающихся   своевременно   предупреждать   возникновение
дефектов и брака в приготовлении полуфабрикатов.
Создать условия для отработки навыков по оформлению вторых горячих
блюд из мяса в банкетном исполнении;
Развивающая:  Формирование   и   развитие   умения   анализировать   этапы
выполнения практической работы.
Задачи:
 Развивать умения рационально организовывать и планировать свой труд;  Формировать умения анализировать свою работу с позиции достижения
наилучших результатов;
   Формировать   способности   адекватно   оценивать   производственные
ситуации.
Воспитательная: Формирование у обучающихся норм и правил поведения в
учебном и трудовом коллективе.
 Развивать культуру труда, соблюдение правил техники безопасности;
Воспитывать коллективизм, дружбу, готовность к социальному общению;
 Воспитание ответственности и самостоятельности.
Методическая цель:
Активизация   учебнопознавательного   процесса   путем   применения
технологии проблемного обучения
В результате изучения темы обучающийся должен иметь практический
опыт:
в подготовке рабочего места,
безопасной
оборудования,
производственного   инвентаря,   инструментов,   весоизмерительных   приборов;
технологического

эксплуатации

обработки мясного сырья;
 приготовления полуфабрикатов и блюд из птицы.
Обучающиеся должны уметь:
проверять органолептическим способом качество  мяса и домашней птицы;
выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления
полуфабрикатов и блюд из домашней птицы;
использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из
птицы;
оценивать качество готовых блюд из птицы;
выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима.
Формируемые компетенции: ОК 01.
Выбирать   способы   решения   задач   профессиональной
деятельности, применительно к различным контекстам
ОК 02.
Осуществлять   поиск,   анализ   и   интерпретацию   информации,
необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности
ОК 03.
Планировать и реализовывать собственное профессиональное и
личностное развитие
ОК 04.Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с
коллегами, руководством, клиентами
ОК 05.
Осуществлять   устную   и   письменную   коммуникацию   на
государственном   языке   с   учетом   особенностей   социального   и   культурного
контекста
ОК 06.
Проявлять

гражданскопатриотическую

позицию,
демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей
ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению,
эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях
ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной
деятельности
ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном
и иностранном языке
ПК 2.1. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья,
материалов   для   приготовления   горячих   блюд,   кулинарных   изделий,   закусок
сложного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 2.4. Осуществлять   приготовление,
  творческое   оформление   и
подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых,
макаронных изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 2.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и
подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп,
бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента. ПК 2.7. Осуществлять   приготовление,
  творческое   оформление   и
подготовку   к   реализации   горячих   блюд   из   мяса,   домашней   птицы,   дичи   и
кролика сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания.
Тип занятия
 занятие изучения трудовых процессов и комплексных операций
Форма организации учебной работы
 фронтальная, групповая, индивидуальная
Методы обучения:
Словесный   (рассказ,   объяснение,   беседа,   инструктаж,   самостоятельная
работа учащихся с учебной литературой)
 наглядно – демонстрационный (показ трудовых приемов и операций, метод
упражнения)
   методы   развития   самостоятельности   и   активности   учащихся
(самостоятельные наблюдения, решение производственных  задач, практическая
работа, выполнение домашнего задания)
 метод проверки ЗУН (устный опрос, выполнение и анализ самостоятельной
работы)
 метод самостоятельного формулирования целей
 Активные методы обучения (изучение конкретных ситуаций из практики,
метод проблемного изложения и др.)
Средства обучения:
  Учебное   оборудование:   мультимедийный   проектор,   экран,   компьютер,
колонки.
Производственное   оборудование   (производственные   столы,
  весы,
электроплиты, пароконвектомат,  фритюрница, холодильный шкаф).
Инвентарь и посуда (разделочные доски с маркировкой «МС», «ЗС», «ОС»,
рифленые   ножи,   специальные   выемки   для   нарезания   овощей   при   оформлении блюд, гастроемкости, кастрюли, сковороды, сотейник, миски, соусные, поварские
ножи,   столовые   приборы,   столовая   посуда),   сырьё,     плакаты,     фотографии,
слайды и презентация блюд из жареного мяса птицы,
  Дидактический:   презентация   power   point,   технологические   карты,   карта
задания,   карта   опроса,   карта   по   технике   безопасности,   дегустационный   лист
оценки качества блюда,  критерии оценки качества готовых блюд, карта оценки
 по   ведению   технологического   процесса
качества   работы   студентов
приготовления  блюд из жареного мяса птицы, карта качества оценки знаний и
умений студентов на занятии учебной практики
Форма проведения:
 групповая (фронтальная), индивидуальная;
Ход урока:
1.
 Организационномотивационный этап

1.1. Проверка готовности к занятию
   Доклад дежурного

   5

 минут.
 Проверить по журналу явку учащихся;
 Осмотр внешнего вида, соответствие одежды безопасным приёмам работы
и эстетике труда;
Готовность к уроку.
2. Вводный инструктаж 40 минут
2.1.Мотивационная установка предстоящей деятельности – ОК 01:
       Мастер в процессе беседы подводит учащихся к теме урока.
 Сообщение темы и разъяснение основных аспектов темы.
 Создание  мотивационной   установки  на  приготовление  жареных  блюд  из
мяса
   Создание устойчивого интереса к приготовлению жареных блюд из мяса,
приобретению нового опыта в приготовлении и оформлении блюд для подачи. 2.2.
 Совместная   постановка   целей   занятия,   определение   плана
деятельности      ОК 02:
 Актуализированы опорные знания.
   Конкретизация цели занятия, направление мыслительной деятельности на
освоение цели данного занятия по практическому изучению темы.
  Учащиеся знают цель своей деятельности на уроке.
2.3.   Актуализация   опорных   знаний
  обучающихся   на   начало
практического      занятия :
На   уроке   МДК   мы   изучили   приготовление   этого   полуфабриката   и   для
закрепления материала, я предлагаю посмотреть видео ролик.
(Показ   видео   ролика   «Приготовление   полуфабриката   «Котлета   по
киевски»).
Какая значительная ошибка присутствует в видеоролике?
Используется чистое филе без косточки
 Восстанавливает опорные знания по учебному материалу:
 1. Какова роль блюд из куриного мяса в питании человека?
 2.Перечислите способы жарки птицы?
 3.Какие части используются для котлетной массы?
 4. Какие гарниры используют для отпуска жареной птицы?
 5. Какая температура подачи жареных блюд из мяса домашней птицы?
6. Каким оборудованием вы будете пользоваться на данном  занятии?
7.   Какую посуду и инвентарь вы будете использовать для приготовления
жареных блюд из мяса домашней птицы?
8.  Где производят приготовление жареных блюд из мяса домашней птицы?
Все показанные приемы вам знакомы.
  Проверить   свои   знания   вы   сможете   по   заданиям,   представленных     на
слайдах.   Вам   необходимо   проверить   соответствует   ли   данная   схема
технологическому   процессу   приготовления   полуфабриката.   На   это   задание дается 1 минута. А правильность ответа вы определите если у вас получится
загаданное слово.
Предполагаемый ответ студентов:
Составлена последовательная схема, отгадано ключевое слово «Котлета».
Перед практической частью необходимо повторить общие правила техники
безопасности.
Техника безопасности представлена в виде презентации.
 Восстанавливает опорные практические умения:
 подготовка рабочего места;
 подбор инвентаря, посуды;
 подготовка оборудования;
 подготовка продуктов для приготовления блюд;
 расчет количества продуктов для приготовления 3 – х порций;
 меры безопасности при приготовлении, санитарии и гигиены;
 приготовление  жареных блюд из мяса домашней птицы;
 оформление и подача готовых блюд.
3.  Текущий инструктаж 5  часов.
3.1.  Этап самостоятельной работы по получению новой информации и
нового опыта деятельности
Для   успешного   выполнения   данного   задания   предлагаю   вам   рассмотреть
схему организации рабочего места по производству полуфабриката котлета по
киевски.   Изучите   и   предложите   свой   вариант   расстановки   оборудования   и
инвентаря.
Переходим к практической части.
Группу я разделила на четыре подгруппы по три человека:
1подгруппа: Буданова А., Дисбиянова В., Шафикова Г.
2 подгруппа: Ишмухаметов А., Новиченко А., Ларионов И.
3 подгруппа: Ишмухаметов И., Муслимова А., Чалов К. 4 подгруппа: Белоусова В., Кудряшова Ю., Рафикова Э.
Каждая подгруппа должна сформовать по 4 полуфабриката.
Рабочее   место   организуется   для   трех   студентов:   1   студент   выполняет
процесс отбивания куриного филе, 2 – формование котлеты, 3 – панирование.
Затем студенты делают переход (1 переходит на место 2, 2 – на место 3, 3 – на
место 1 и так пять переходов). Таким образом, каждый студент проделает все
операции   два   раза,   что   позволит   освоить   данный   вид   деятельности   в   полном
объеме.
Прошу пройти в учебную мастерскую.
3.2.Формирование ориентировочной основы действий:
   Разбор   с  обучающимися   особенностей   разделки   кур   для   приготовления
блюда   «Котлета   покиевски»;   показ   отдельных   операций   по   приготовлению   и
оформлению «Котлет покиевски».
 Ознакомление обучающихся с оборудованием, инвентарём, посудой.
 Показ алгоритма решения учебнопрофессиональных задач.
 Объяснение способов контроля и самоконтроля.
 Проверка усвоения материала.
 Раздача учебнопрофессиональных задач на занятии и распределение по
рабочим зонам.
   Проверить   организацию   и   содержание   рабочих   мест   обучающихся,
инструктаж по ТБ, правилам санитарии и гигиены.
 Проверка правильности выполнения трудовых приемов и операций.
   Контроль   соблюдения   правильности   выполнения   технологического
процесса приготовления жареных блюд из мяса домашней птицы.
   Проверка   правильности   решения   учебнопрофессиональных   задач   и
ведения самоконтроля.
  Контроль   взаимодействия   обучающихся   в   процессе   выполнения   учебно
производственных задач;  Проверка решения возникших проблемных ситуаций в  процессе
выполнения учебнопроизводственного задания.
Деятельность учащихся :
Организация рабочего места, подбор посуды, инвентаря и подготовка сырья
Приготовление полуфабрикатов
Уборка рабочего места и производственного инвентаря
Деятельность мастера. Целевые обходы:
Обход с целью проверки правильности организации рабочего места.
1. Взвешивание продуктов
2. Наблюдение за деятельностью учащихся
3. Первичная обработка продуктов, самоконтроль
4. Обход с целью контроля правильности выполнения трудовых приёмов и
операций.
5. Обход с целью контроля соблюдения технологической
последовательности.
6. Обход с целью контроля соблюдения правил техники безопасности.
7. Обход с целью наблюдения за уборкой рабочего места.
4. Рефлексивный этап
    4.1. Анализ и оценка успешности достижения цели и определение
сформированности ОК и ПК  ОК 02,ОК 03,ОК 05, ОК 06 –15 мин.
Заключительный инструктаж
1. самооценка работы учащимися;
2. демонстрация лучших работ;
3. сообщение о достижении целей урока (цель урока была достигнута, задачи
выполнены полностью);
4. анализ умения выполнять производственные работы самостоятельно с
использованием технологической схемы (учащиеся выполняли задания
самостоятельно, соблюдая технологию приготовления, технику безопасности, санитарные требования).
Домашнее задание:
Составить схему приготовления котлет «покиевски».
Самостоятельно в ресурсах интернета изучить дополнительные материалы
по блюдам из курицы.
Рефлексия:
1. Самым интересным на учебном занятии было…
2. Самым сложным для меня было…
3. Сегодня я научился…
4. Сегодня я поняла ….
Я считаю, что все учащиеся отработали на отлично.
Я удовлетворена вашей работой. Надеюсь, что в дальнейшем вы будете так же
проявлять свою активность, самостоятельность и творчество. Знаю, что многие из
вас   будущее   свяжут   именно   с   выбранной   профессией   и   уверена,   что
приобретённые умения и навыки помогут вам стать профессионалами в своем
деле. Спасибо, до свидания.
Рекомендуемые источники литературы:
1.Анфимова Н.А. Кулинария : учебник для студ. учреждений
сред.проф.образования / Н.А. Анфимова. – 10е изд., стер. – М. : Издательский
центр «Академия», 2015. – 400 с..
2.Андонова  Н.И., Качурина Т.А. Приготовление, оформление и подготовка к
реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания: ИЦ
«Академия», 2017 г. 3. Богушева В.И. Технология приготовления пищи. Учебное пособие. Ростовна
Дону: Феникс, 2015г.
4. Бурчакова И.Ю. Приготовление, оформление и подготовка к реализации
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания, 2017 г.
5. Самородова И.П. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов
для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента, М: ИЦ
«Академия»,  2017 г.
6.Лутошкина Г.Г.Техническое оснащение организаций питания, М: ИЦ
«Академия», 2017 г.
7. Харченко Н. Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий:  М: ИЦ
«Академия», 2014. – 496с.  Серия: Начальное профессиональное образование.
Самоанализ

  Методическая   разработка   учебного   занятия   по   учебной   практике
составлена   в   соответствии   с   рабочей   программой   ПМ   02.  Приготовление   и
подготовка   к   реализации   горячих   блюд,   кулинарных   изделий   и   закусок
разнообразного  ассортимента.
Тема урока учебной практики: Приготовление, оформление и отпуск котлет покиевски.
Данная тема модуля отрабатывается на 2 – ом курсе по профессии «Повар,
кондитер».   На   учебном   занятии   по   учебной   практике   присутствовало   12
обучающихся, группы №26.
 В концепции модернизации российского образования указано, что основная
цель   профессионального   образования   –   подготовка   квалифицированного
работника,   соответствующего   уровня   и   профиля,   конкурентно   способного   на
рынке   труда,   компетентного,   ответственного,   свободно   владеющего   своей
профессией и ориентированного в сложных областях деятельности, свободного к
эффективной работе по специальности на уровне мировых  стандартов, готового
к постоянному профессиональному росту.
В современных условия подготовка рабочего не может рассматриваться как
однократный   процесс.   Необходимо,   чтобы   эта   подготовка   непрерывно
дополнялась и совершенствовалась.
Развитие   интеллектуальных   способностей   предполагает   создание   такой
обстановки,   использование   таких   форм   и   методов   обучения,   при   которых
обучающийся   оказывается   вовлеченным   в   процесс   добывания   знаний,   а   не
изучение «предмета ради предмета». Только тогда формируется интеллектуально
познавательная активность, уверенность в своих силах.
Давно замечено, что наиболее успешно совершенствуют свою квалификацию
и     осваивают   профессию     те   молодые   рабочие,   которые   ещё   до   прихода   на
производство, получили необходимое развитие своих творческих способностей в
процессе обучения и овладения профессией.
В   современном   мире   наблюдается   объективная   тенденция   –   с   развитием
общества   интенсивность   и   качество   физического   труда   убывает,   а
интеллектуального, творческого возрастает.
Чтобы   отвечать   современным   требованиям   будущий   специалист   помимо
усвоения   необходимого   «ядра»   профессиональных   знаний,   должен   уметь
управлять,   научиться   системно   мыслить,   преодолевать   инерцию   мышления, выявлять и разрешать возникающие проблемные ситуации, овладевать навыками
многовариантного решения задач и их объективной оценки.
Данная     работа   направлена   на   обобщение,   систематизацию,   закрепление
знаний;   формирование   умений   применять   полученные   знания   на   практике;
развитие профессиональных и  общих компетенций:  организовывать собственную
деятельность,     анализировать   рабочую   ситуацию,   осуществлять   текущий   и
итоговый   контроль,   оценку   и   коррекцию   собственной   деятельности,   нести
ответственность за результаты своей работы, осуществлять поиск необходимой
информации, работать в команде, эффективно общаться. Все это способствует
пониманию   обучающимися   сущности   и   социальной   значимости   своей   будущей
профессии,   устойчивому   интересу   к   будущей   профессии   и,   следовательно,
повышает готовность обучающихся к решению разнообразные профессиональных
задач, таких профессиональных качеств, как самостоятельность, ответственность,
творческая инициатива.
Цель данного занятия – организация самостоятельной работы обучающихся
по формированию практических умений проверять органолептическим способом
качество мяса птицы, рассчитывать потребность сырья и продуктов, используя
Сборник   рецептур;   составлять   технологические   карты.   Основное   назначение
методической   разработки   учебного   занятия   по   учебной   практике   –
преобразование знаний в умения и навыки, овладение способами деятельности и
на   этой   основе   подготовка   обучающихся   к   будущей   профессии   «Повар,
кондитер».   Для   достижения   цели   данного   учебного   занятия   в   учебной
лаборатории   используется   тепловое   оборудование:   электроплиты,   жарочные
шкафы;   немеханическое   оборудование   –   технологические   столы;   посуда   и
столовые принадлежности.
  Отрабатывая   задания   на   данном   занятии,   обучающиеся   были   активны,
проявляли определенный интерес к своей профессии, приготовлению тех блюд,
которые у них были по заданию. Обучающиеся хорошо владеют теоретическим
материалом,   к   выполнению   поставленных   целей   относились   с   полной Умело   применяют   теорию   на   практике.   Обучающиеся
ответственностью.
работали уверенно со сборником рецептур, а именно составляли технологические
карты. При возникновении каких – либо проблемных  ситуаций во время работы,
обучающиеся грамотно и умело находили решение данной ситуации. Основным
показателем   урока   было   то,   что   студенты   работали   сплоченно,   оказывая
посильную   помощь   друг   другу.   Результат   данного   занятия   –   получение
положительного достигнутого результата: проведение бракеража приготовленных
блюд.
Мастер п\о _________________________ Галиуллина Е.А. Формы
организа
ции
труда
фронтал
ьная
Методы
обучения
Средства
обучения
Журнал
п/о
Цели
Элементы
дидактиче
ской
структуры
/п
В
ре
м
я
Содержание деятельности
мастера
обучающихся
п/о
.1.

2
м
ин
готовност
дежурного
, проверка
присутств
1. Организационномотивационный этап  5 минут.
Здравствуй
те!
  Рада
вас   видеть
здоровых
счастливы
х
и,
конечно,
успешных.
А
свои
успехи   вы
покажете
сегодня   на
уроке.
Проверка
готовности
к занятию
занятию,
наличие
спецодежд
ы, обуви.
ия и
и к
Доклад
Приветствуют
, староста
группы
называет
отсутствующи
х.
Самоконтроль
внешнего вида
Приветст
вуют
учителя.
Настраив
аются   на
плодотво
рную
работу.
Восприн
имают
информа
цию.
Смотиви
рованы
на
предстоя
щую
деятельн
ость.
Выявлен
ие
готовнос
ти
студенто
в
к
занятию.
Поставит
ь   цели   и
задачи
предстоя
щей
работы.

.3.
Совместна
я
постановка
целей
занятия,
определен
ие   плана
деятельнос
ти.   ОК4
Презентац
ия
фронтал
ьная
Метод
самостоят
ельного
формулир
ования
целей

Формулируют
цель
и
определяют
план
деятельности
по
приготовлени
ю   жареных
блюд   из   мяса
домашней
птицы.
3
м
ин
Конкретиз
ация   цели
занятия,
направлен
ие
мыслитель
ной
деятельно
сти
на
освоение
цели
данного
занятия по
практичес
кому
изучению
темы.
2. Вводный инструктаж 40 минут
2.1.Мотивационная установка предстоящей деятельности – ОК 01
индивид
уальная
Эвристич
еская
беседа.
Раздаточн
ый
материал
25
ми
н
Актуализ
ировать
опорные
знания
по теме
.1.
Актуализа
ция
опорных
знаний
обучающи
хся
на

начало
практичес
кого
занятия.
Отвечают   на
поставленные
вопросы
мастера
производствен
ного
обучения.
Показ
трудовых
приёмов   на
прошедших
занятиях
производствен
ного
обучения.
Восстанав
ливает
опорные
знания   по
учебному
материалу
:
1. Какова
роль блюд
из
куриного
мяса в
питании
человека?

2.Перечис
лите
способы
жарки
Прогнози
руемый
результа
т

Готовнос
ть
студенто
в
к
занятию
с   учетом
санитарн
ых
требован
ий.
Самосто
ятельная
постанов
ка цели и
плана
работы
на
занятии
студента
ми.
Закрепле
ние
знаний
теоретич
еского
материал
а  Порядок
выполнения
упражнений
Операция
№1
Организация
рабочего
места
Операция
№2
Прием
продуктов
Операция
№3
Хранение.
Операция
№ 4
Подготовка
сырья
Операция
№5
Нарезка
продуктов
Операция
№ 6
Приготовле
ние «Котлеты
по – киевски»
ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА
Инструкционные указания
1.Подготовить
2.Проверить оборудование.
необходимые инструменты, инвентарь, посуду.
1.Соответствие  товарного вида стандарту, техническим условиям.
2.Без посторонних привкусов, запахов и примесей.
1. Масло сливочное, рубленная зелень, запанированные котлеты
хранят в холодильном шкафу в холодном цехе.
  Перед приготовлением блюда необходимо все ингредиенты
взвесить по массе брутто и нетто.
Зелень промывают несколько раз в проточной воде, а затем
1.
ополаскивают холодной кипяченой водой.
2.
3.
4.
Масло размягчить, и взбить в процессоре
Приготовить льезон и белую сухарную панировку.
Филе птицы зачистить, отбить большое и малое филе.
       5.     Картофель, морковь моют, очищают от кожуры.
       6.    Яйца обработать.
       7.    Пшеничный черствый хлеб очистить от корок..
       8.    Банки с зеленым горошком помыть, обсушить, открыть.
       9.    Приготовить блинное или пресное сдобное тесто.
Картофель нашинковать соломкой.
Морковь нарезать средним кубиком 1 см.
Зелень мелко порубить.
Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см.
Пресное сдобное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать
1.
2.
3.
4.
5.
кружочки и выстелить ими стенки формочки.
1.
 Приготовить зеленое масло: сливочное масло размягчить, добавить
мелкорубленую зелень, лимонную кислоту, охладить.
2.
На середину большого филе положить зеленое масло, прикрыть
малым филе, завернуть края большого филе, придать котлете продолговатую
форму. Запанировать котлеты в муке, льезоне, белой панировке, ещё раз в
льезоне и белой панировке. Поместить в холодильник. Затем обжарить во
фритюре и поставить в жарочный шкаф на 2 – 3 минуты
        3.   Картофель промыть, обсушить, обжарить во фритюре, дать
стечь жиру, посолить.
        4.   Морковь припустить в небольшом количестве бульона с
добавлением сливочного масла.
        5.   Приготовить молочный соус средней густоты, заправить
морковью, довести до кипения.
        6.   Консервированный зеленый горошек прогреть вместе с
отваром, заправить сливочным маслом.
        7.   Приготовить крутон обжарить хлеб на сливочном масле).
        8.  Приготовить тарталетки.
Операция
1.
На блюдо уложить крутон, на него котлету так, чтобы косточка была обращена в сторону блюда.
зеленым горошком.
2.
3.
Рядом с котлетой уложить жареный картофель в виде горочки.
По бокам от картофеля – тарталетки, заполненные морковью и
4.
5.
Блюдо украсить веточками петрушки.
На косточку надеть бумажную папильотку.
1.Внешний вид: котлета уложена на крутон. Котлета, крутон и
тарталетки равномерно обжарены, котлета не треснувшая, масло
внутри котлеты на растаявшее, тарталетки пропечены,  правильной
формы; морковь, зеленый горошек хорошо прогреты, не разваренные.
Красиво выложены и крашены.
2. Вкус и запах свойственный жареной курице, жареному
картофелю, овощам в молочном соусе, в меру соленый.
3. Цвет котлеты золотистый, на разрезе белый, картофеля нежно –
золотистый, соус кремового цвета.
4. Консистенция корочки котлет и картофеля хрустящие, котлета и
овощи сочные.
1.Вымыть рабочее место, инструменты, инвентарь, посуду,
оборудование. 2.Произвести дезинфекцию.
№7
Оформление
 «Котлеты
по –
киевски».
Операция
№8
Требования
к   качеству
винегретов.
Операция
№9
Уборка
рабочего
места Критерии оценок по ведению технологического процесса
приготовления  жареных блюд из мяса домашней птицы
№
п/п
Вид
выполняемых
Оценка
«отлично»
Оценка
«хорошо»
работ
1. Организация
рабочего места
Без
нарушений
Загромождение рабочего
места лишними
предметами
Оценка
«удовлетвори
тельно»
Беспорядок на
рабочем месте
2. Соблюдение
правил охраны
труда
Без
нарушений
Без
нарушений
Без
нарушений
Без
нарушений
3. Соблюдение
правил
санитарии и
гигиены труда
4. Первичная
обработка
сырья и
приготовление
полуфабрикат
ов
5. Приготовление
жареных блюд
из мяса
домашней
птицы
Незначительное
нарушение (поварской
колпак небрежно одет,
волосы не подобраны
под головной убор)
Не вовремя наводится
порядок на рабочем
месте
Незначительное
нарушение правил
приемов
использования
инструментов
Небрежное
отношение к
обработке сырья
Незначительное
нарушение в
приготовлении п/ф
(размер нарезки овощей
и хлеба не
соответствует)
Избыточное использован
ие соуса и жира
 Подготовленные
овощи для
приготовления
полуфабрикатов
переувлажнённые
 Избыточное испол
ьзование специй
Оценка
«неудовлетвори
тельно»
Отсутствие
санитарной
спецодежды,
инструментов для
выполнения задания
Грубейшие
нарушения   по
использованию
острых
инструментов
Грубейшие
нарушения по
чистоте рабочего
места и обработке
продукции
Овощи не
обработаны
холодной кипяченой
водой
Выкладка и
оформление
жареных блюд из
мяса домашней
птицы произведено
руками без
специальных
перчаток и
инструментов.
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА БЛЮДА
______________________________________________________________
Ф.И.О. ________________________________________________________ ЦВЕТ ____________________________________________________ (2 балла)
ВНЕШНИЙ ВИД ___________________________________________(2 балла)
ЗАПАХ ___________________________________________________ (2 балла)
ВКУС ____________________________________________________ (2балла)
КОНСИСТЕНЦИЯ _________________________________________ (2 балла)
ОЦЕНКА __________________________________________________
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА  ГОТОВЫХ БЛЮД.
10 баллов – «5»  отлично
7 баллов – «4»  хорошо
4 балла – «3»  удовлетворительно
Менее 4 баллов – «2»  неудовлетворительно.
   10 баллов.   Оценивают блюда и изделия, отвечающие полностью
требованиям, которые установлены рецептурой и технологией
производства и всем органолептическим показателям, соответствующим
продукции высшего качества.
     7 баллов.  Оценивают блюда и изделия с незначительными, легко
устранимыми дефектами внешнего вида (недостаточно румяную корочку,
цвет, нарушения в форме нарезки продуктов) и вкуса (слегка недосолённые,
неполный набор сырья).
     4 балла. Оценивают блюда и изделия, приготовленные с более
значительными нарушениями технологии приготовления, но допускающими
их реализацию без доработки или после доработки (недосол, частичное
подгорание, неглубокие трещины, нарушение формы).
     Менее 4 баллов. Оценивают блюда и изделия с дефектами, не
допускающими его реализацию (посторонний запах, вкус,
несоответствующая консистенция, сильный пересол, нарушения формы,
подгоревшие и т.д.).
       Обучающийся, набравший 7 – 10 баллов, считается усвоившим
материал на 70% (К ус.= 0,7). Карта качества оценки знаний и умений обучающихся на занятии  учебной практики
№
п\п
Ф.И.О.
Трудовая деятельность студента
Итоговая
оценка
Организация
рабочего
места
Подготовк
а сырья
Нарезка
сырья
Тепловая
обработка
полуфабрик
ата
Порциони
рование
блюда
Оформлени
е и подача
блюда
Качеств
о блюда
Буданова А.П.
1
2
Дисбиянова В.А.
3 Шафикова Г.А.
Ишмухаметов А.А.
4
Новиченко А.О.
5
Ларионов И.Э.
6
Ишмухаметов И.И.
7
Муслимова А.А.
8
Чалов К.В.
9
10
Белоусова В. М.
11 Кудряшова Ю.И
Тарзимин Д.М .
12 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА «КОТЛЕТА по  КИЕВСКИ»
Наименование блюда: «Котлета по  киевски»
Основание: Сборник рецептур
№ п/п
Сырьё
Масса на 1порцию, г
Масса на 3 порции, г
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Курица
Куриное филе
Масло сливочное
Яйца
Хлеб пшеничный
Полуфабрикат
Кулинарный жир
Жареные котлеты
Гарнир
Масло сливочное
Выход:
брутто
231

30
¼ шт.
28
15

10
нетто
83 + 7*
83 + 7*
30
10
25
145 + 7*
15
128 + 7*
150
10
288 + 7*
Перед приготовлением блюда необходимо все ингредиенты взвесить по массе брутто и
Технология приготовления.
нетто.
1. Зелень промывают несколько раз в проточной воде, а затем ополаскивают холодной
кипяченой водой.
2. Масло размягчить
3. Приготовить льезон и белую сухарную панировку.
4. Филе птицы зачистить, отбить большое и малое филе.
       5.     Картофель, морковь моют, очищают от кожуры.
       6.    Яйца обработать.
       7.    Пшеничный черствый хлеб очистить от корок..
       8.    Банки с зеленым горошком помыть, обсушить, открыть.
       9.    Приготовить блинное или пресное сдобное тесто.
Картофель нашинковать соломкой.
     Морковь нарезать средним кубиком 1 см.
     Зелень мелко порубить.
     Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см. Пресное сдобное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать кружочки и
выстелить ими стенки формочки.
          Приготовить зеленое масло: сливочное масло размягчить, добавить  мелкорубленую
зелень, лимонную кислоту, охладить.
     На середину большого филе положить зеленое масло, прикрыть малым филе, завернуть
края большого филе, придать котлете продолговатую форму. Запанировать котлеты в муке,
льезоне, белой панировке, ещё раз в льезоне и белой панировке. Поместить в холодильник.
Затем обжарить во фритюре и поставить в жарочный шкаф на 2 – 3 минуты
           Картофель промыть, обсушить, обжарить во фритюре, дать стечь жиру, посолить.
           Морковь припустить в небольшом количестве бульона с добавлением сливочного
масла.
           Приготовить молочный соус средней густоты, заправить морковью, довести до
кипения.
           Консервированный зеленый горошек пргреть вместе с отваром, заправить
сливочным маслом.
           Приготовить крутон обжарить хлеб на сливочном масле).
           Приготовить тарталетки.
      На блюдо уложить крутон, на него котлету так, чтобы косточка была обращена в
сторону блюда.
           Рядом с котлетой уложить жареный картофель в виде горочки.
      По бокам от картофеля – тарталетки, заполненные морковью и зеленым горошком.
           Блюдо украсить веточками петрушки.
           На косточку надеть бумажную папильотку.
1.Внешний вид: котлета уложена на крутон. Котлета, крутон и тарталетки равномерно
обжарены, котлета не треснувшая, масло внутри котлеты на растаявшее, тарталетки
пропечены,  правильной формы; морковь, зеленый горошек хорошо прогреты, не разваренные.
Красиво выложены и крашены.
2. Вкус и запах свойственный жареной курице, жареному картофелю, овощам в молочном
соусе, в меру соленый.
3. Цвет котлеты золотистый, на разрезе белый, картофеля нежно – золотистый, соус
кремового цвета.
4. Консистенция корочки котлет и картофеля хрустящие, котлета и овощи сочные.

file_name: урок котлета по киевски.docx

intro:
Тема урока учебной практики:
Приготовление, оформление и отпуск котлет по-киевски.
Цель урока:
Образовательная: Формирование знаний профессиональных и общих компетенций в приготовлении блюд из мяса и домашней птицы.
Задачи:
- Обучить рациональной организации рабочего места при готовности и исправности оборудования к работе;
- Формировать умения по кулинарной обработке домашней птицы в логической последовательности, выполнять формование изделий, проводить бракераж  в производственных условиях;
- Научить обучающихся своевременно предупреждать возникновение дефектов и брака в приготовлении полуфабрикатов.

технология

group: Дисциплины

title: Урок УП "Приготовление, оформление и отпуск котлет по-киевски".


extracted_text:
1 слайд Представляю вашему вниманию проект по истории «Оружие, которое появилось в
Средневековье»
2 слайд Обращу внимание на содержание своего выступления (несколько секунд дать
посмотреть слайд) 3 слайд Начну с общего определения оружия.
• Оружие  это средство поражения живой силы и построек противника, направленное
против врага и позволяющие выполнять определенные функции.
• В средние века было очень много разных войн с разными народами, и они пытались
улучшить и изобрести более совершенное оружие, чтобы одолеть своего врага. Я с
удовольствием участвую в этом проекте, потому что хочу узнать виды и применение
этих оружий, изучить их и постараться исследовать как можно больше оружий.
• В средневековье оружие являлось неотъемлемой частью большей части населения, в
следствие многочисленных войн, пришедшихся на период Средневековья.
Существовал даже культ поклонения оружию. А также средневековое оружие в своём
развитии на порядок опережало античное.  Важным нововведением стал тяжелый
всадник, использующий копье. Рыцарь был значительно более мощный чем любой
всадник древнего мира.
4 слайд Отмечу задачи своего проекта… (несколько секунд дать посмотреть слайд)
5 слайд ….и его объект и предмет (несколько секунд дать посмотреть слайд) 6 слайд Актуальность этой темы определяется тем, что оружие – неотъемлемая часть
любого общества. Современному человеку интересно изучить, каким было оружие в тот или
иной период. А Средние века – время расцвета ремесла в Европе.
7 слайд По назначению оружие подразделяется на:
• боевое — средство поражения противника в вооружённой борьбе, как при нападении,
так и при защите.
• огнестрельное оружие
• метательное
• холодное оружие и т.д.
Основное оружие эпохи Средневековья  холодное. Холодным оружием называют изделия
ближнего боя, изготовленные из металлов, принимающих разную форму. Изза различного
характера применения такого оружия существует определенная классификация данных
изделий. Средневековое холодное оружие очень сильно различалось по своим признакам.
Хотя все оружие изготавливалось из металла (за исключением луков), вид и применение
средневекового оружия был различным изза особенностей местности и климата. 8 слайд В период средневековья появились следующие разновидности холодного оружия:
шпага. Появление шпаги было обусловлено повсеместным распространением в XV веке
стальных доспехов, которые были устойчивы к рубящим ударам, в то время как нанесение
колющих ударов в смотровые щели, сочленения и прочие слабые места было очень
эффективным. Историки считают родиной шпаги Италию, впрочем, достаточно быстро
искусство владения этим оружием стало популярным во всей Европе. Первая шпага
представляла собой скорее легкий меч, оснащенный сложной гардой.
Кортик— это холодное колющее оружие с прямым коротким, двухлезвийным (реже
однолезвийным) узким клинком и костяной рукояткой с крестовиной и головкой.
Раз¬личают кортики граненые: трехгранные, четырехгранные и ромбовидные.
Появился кортик в конце XVI века как абордажное оружие. В первой половине XVI века
ведущие морские державы — Испания и Португалия — вооружили своих моряков
длинными тонкими кортиками, прекрасно приспособленными для действий на верхней
палубе против главных противников европейских моряков — османских пиратов.
Пика – это колющее холодное оружие, основным предназначением которого являлась
защита пехоты от кавалерийских атак.
Впервые пика появилась на вооружении в начале XV века.Первыми
в Средневековье длинные пехотные копья применили шотландцы, формируя боевые
построения в виде шилтронов в ряде битв за независимость своего королевства.
9 слайд Официально считается, что в Европе огнестрельное оружие возникло в XIV веке,
когда развитие техники позволило использовать энергию пороха. Первые образцы
огнестрельного оружия представляли собой короткие железные или бронзовые трубы, глухо
запаянные с одного конца.
В период Средневековья существовали пушки
 деревянные
 медные
 железные
Древняя ручная бомбарда – один из самых ранних образцов стрелкового огнестрельного
оружия, первые системы которых были созданы уже в XIV веке.
Бомбарды это первые пушки, которые были произведены, они производились из кованных
листов стали, которые сваривались между собой, а вокруг этих листов были железные обручи, для улучшения прочности пушки, в дальнейшем стволы отливали из бронзы.
Бомбарды имели короткий ствол (5–6 калибров) и могли достигать калибра до 1000 мм.
Бомбарды не применяли при осаде и защите крепостей, так как их вес достигал от 14 до 19
тонн.
10 слайд Г убица— тип артиллерийского орудия, предназначенного преимущественно для
навесной стрельбы с закрытых огневых позиций, вне прямой видимости цели.

аа

Первые гаубицы появились в Европе в XIV веке (Италия, Германия), имели большой калибр
и предназначались для стрельбы каменной картечью. В то время они были не очень
популярными.

Расцвет гладкоствольных дульнозарядных гаубиц начался в XVII веке. Тогда их стали
применять для стрельбы разрывными снарядами (бомбами или гранатами). Длина канала
ствола этих орудий тогда не превышала средней длины человеческой руки — это делалось
для удобства заряжания, чтобы закладывать снаряд в ствол без какихлибо дополнительных
приспособлений.
11 слайд Оружие средних веков в дальнейшем способствовало развитию всего вооружения в
целом. В период средневековья оружие прошло сложный путь, от холодного к
огнестрельному.
        Мне было интересно исследовать эти разновидности и виды оружия и я много нового
узнал о их применении и о создании этих оружий.
        Изучая этот материал я понял, что военное дело усовершенствуется с каждым днём. 12 слайд Спасибо за внимание

file_name: Оружие, которое появилось в средние века.docx

description: 12 слайд Спасибо за внимание

title: Презентация к уроку истории на тему: "Оружие, которое появилось в средние века"


extracted_text:
Работа с одаренными детьми в школе
Автор статьи: Магадиева В.В. учитель физической культуры МОБУ СОШ
с.Васильевка Стерлитамакского района РБ
«От командного к личностному успеху, или немного о сопровождении
одаренности»
На современном этапе можно наблюдать повышенное внимание к обучению и
формированию одаренных детей. Одаренность характеризуется как способность к
выдающимся   достижениям   вовсякой   социально   важной   сфере   человеческой
деятельности.Следует   рассматриватьодаренность   как   достижения   и   как
возможность достижения. Значение утверждения в том, что необходимо принимать
во   внимание   и   те   способности,   которые   уже   проявились,   и   те,   которые   могут
проявиться. Выявление одаренных детей нужно начинать уже в начальной школе на
основе   наблюдения,   изучения   их   психологических   особенностей,   речи,   памяти,
логического мышления. Работа со способными и одаренными обучающимися, их
поиск,   обнаружение   и   воспитание   должны   стать   одним   из   основных   аспектов
деятельности педагогов.
Урочную   и   внеурочную   деятельность   необходимо   строить   таким   образом,
чтобы   обучающийсясмог   показать   свои   возможности   в   самых   различных   сферах
деятельности.
Содержание   работы   с   одаренными   обучающимися   определяется   в   рамках
любой из учебных дисциплин. Содержание учебного материала должно настраивать
детей на непрерывное обучение, процесс познания должен быть для таких детей
самоценным.
В   аспекте   урочной   деятельности   невозможно   в   полной   мере   раскрыть
способности   ребёнка,   поэтому   большое   значение   принимает   внеурочная
деятельность. Физическое воспитание во внеурочное время тесно связано с нравственным,
трудовым,   умственным,   эстетическим   воспитанием   школьника   и   активно
содействует всестороннему развитию детей, учит четкому подчинению дисциплине,
выполнению правил, норм спортивной этике, уважению соперника, судей, развивает
умение бороться до победы, не проявлять зависти к победителям, не теряться при
поражениях,   искренне   радоваться   победам   товарищей   по   борьбе.   Спортивные
соревнования различного вида помогают закалять волю, учат добиваться успехов,
совершенствовать свои умения и навыки в отдельных видах спорта.
Целью   работы   с   одарёнными   детьми   является   достижение   ими   высоких
результатов   в   выбранном   виде   спорта.   Эти   результаты   должны   выявиться   при
участии в соревнованиях различного уровня и в получении высоких спортивных
разрядов. Для меня это главное во взаимодействии с моими учениками.
Система   моей   работы   с   одарёнными   детьми   включает
  следующие
составляющие:
Раннее выявление одарённости.
1.
В   своей   работе   придерживаюсь   следующего   правила:   чем   выше
эффективность первого этапа отбора, тем выше эффектность последующих этапов
развития одаренности.
Наследственный   фактор   в   значительной   степени   определяет   физическое
развитие, формирование двигательных качеств, величину прироста функциональных
возможностей под влиянием спортивной тренировки.
Но, важна ещё и роль внешней среды, в какой атмосфере воспитывались дети
до   прихода   на   занятия.   В   семьях,   где   родители   поддерживают   своих   детей   в
различных   видах   деятельности,   помогают,   переживают   вместе   с   ним   победы   и
неудачи   и   где   ребёнка   научили   быть   самостоятельным,   ответственным,
организованным,   у   него   больше   шансов   достичь   более   высоких   спортивных
результатов.
При тестировании физических качеств  и психологических свойств личности
использую такие методы, как наблюдение и анкетирование. Дифференцированный подход к обучающимся:
2.
На   учебнотренировочном   этапе   сопровождение   одаренных   детей   строится
мною     с   учетом   их   возрастных   предпосылок   развития   способностей,   путем
составления   индивидуальных   планов   тренировок   одаренных   спортсменов,
соблюдения дозировки, уделения внимания всем сторонам развития, недопущения
состояния перетренированности.
На одном занятии предлагаю разные нагрузки воспитанникам: в разном темпе,
с   разной   частотой,   временным   промежутком,   использую   чередование   форм   и
методов тренировок (игровой, соревновательный, повторный, переменный, круговой
и т.д.), так как только так можно подвести ребёнка к ожидаемым результатам.
Формирование важнейших свойств личности:
3.
Ставя   перед   обучающимися   конкретные   и   посильные   задачи,   задавая
определенный тренировочный режим и актуализируя нужные мотивы деятельности,
тем   самым,   создаю   благоприятные   условия   для   поэтапного   и   оптимального
формирования спортивно важных   волевых свойств личности одаренного ребенка,
которые   влияют   на   динамику   спортивных   результатов.   Это   такие   качества,   как
  дисциплинированность,
терпеливость,
самостоятельность,   целеустремлённость,   организованность   и   инициативность
  настойчивость,
  выдержка,
  смелость,
(умение   находить   новые,   нешаблонные   решения   и   средства   их   осуществления).
Таким образом можно снизить соревновательный и социальный стресс, повысить
эффективность   тренировок,   сохранить   здоровье   и   получить   информацию   о
состоянии обучающимся, которая в дальнейшем используется при управленческих
решениях,   педагогических   воздействиях.   Кроме   того,   сформированные   волевые
качества всегда   будут положительно сказываться на взаимодействии личности с
социумом.
В   своей   работе   использую   элементы     технологии   развивающего   обучения,
деятельностный   подход,   которые   побуждают   к   самостоятельной   работе,
ориентируют   на   дальнейшее   самосовершенствование   и   самообразование,
постепенное проявление той цели, для достижения которой дети прилагают немало сил.   Использую   на   занятиях   средства   самоконтроля,   которые   вынуждают
воспитанников проводить самоанализ своей деятельности, делать выводы, искать
причины неудач или успеха, ставить новые цели.
4.
Поощрение:
Поощряю   детей   за   старание,   даже   если   результат   далек   от   желаемого,
награждаю за участие, а не только за победу.
Дополнительно   стимулирую   одаренных   детей.   Для   этого   изыскиваю
возможность   для   их   участия     в   учебнотренировочных   сборах   и   профильных
лагерях, организую встречи со спортсменами района.
5.
Установление   контакта     и   выстраивание   доверительных   отношений   с
обучающимся внеурочной деятельности.
Выстраиваю доверительные отношения с обучающимся и вне занятий. Походы
в лес, посещение соревнований, спортивных мероприятий помогают увидеть своих
воспитанников с другой стороны, что затем использую на уроках.
Привлечение родителей к поддержке деятельности детей:
6.
С самого начала занятий с детьми выстраиваю отношения и с родителями,
ищу   в   их   лице   поддержку   и   понимание   значимости   и   трудности   выполняемой
работы обучающимися, привлекаю по возможности к проведению занятий и помощи
в   соревнованиях.   Знакомлю   родителей   с   индивидуальными   планами   детей,
подключаю     их   к   контролю   выполнения   детьми     этих   планов,   отслеживанию
динамики результатов достижений.
При   проведении   спортивных   мероприятий   стремлюсьсоединятьувлечения
взрослых   и   детей.   С   этой   целью   привлекаюобучающихся   и   их   родителейк
участиюкак в судействе, так и в самомсостязании.Для выявления одаренных детей и
для   организации   результативного   взаимодействия   участников   образовательного
процесса   в   систематической   физкультурносоревновательной   активности
обучающихся в урочное и внеурочное время, для развития массового физкультурно
спортивного движения школьников в рамках недели физкультуры с удовольствием
организуем   вместе   с   детьми   и   родителями   спортивнооздоровительные соревнования   «Школьные   Олимпийские   игры»   под   девизом   «Волна   здоровья:
«Займись собой».
Участвуя   в   состязаниях,   дети   расширяют   круг   друзей,   приобретают   опыт
общения   собучающимися   всей   гимназии,   приходят   к   пониманию   того,   что
отношения   в   процессе   соревнований   и   вне   их   могут   значительноотличаться.
Желание лучше показать себя в состязаниях мотивируетобучающихся овладевать
новыми   навыками   и   умениями,   которые   они   перенесли   и   в   другие   виды
деятельности.   В   неформальном   общении   подростки   передают   эти   умения   друг
другу. Складывается психологическая стойкость: умение проконтролировать свои
эмоции, выслушать и правильно воспринимать критику товарищей, учителя в свой
адрес.   Важным   фактором,   влияющим   на   развитие   одаренных   обучающихся   и   на
выявление   скрытой   одаренности   и   способностей,   является   систематическая
внеурочная деятельность  самого преподавателя.
Система   формирования   одаренности   ученика   мною   тщательно   выстроена,
строго индивидуализирована, потому что ее реализация  приходится на достаточно
благоприятный   возрастной   период.   Детский   возраст      период   становления
способностей, личности и бурных интегративных процессов в психике. Величина и
широта интеграции определяетразвитие и зрелость самого явленияодаренности. Их
яркость   или,   наоборот,остановка   устанавливают   динамику   формирования
одаренности.  На мой взгляд, одаренность детей может быть определена и изучена в
большей степени в процессе обучения и воспитания, в ходе выполнения ребенком
той   или   иной   содержательной   деятельности.   Практика   моей   работы   в   гимназии
показывает, что более всего в работе с одареннымиобучающимися по физической
культуре подходят следующие формы работы:
 Секционные занятия по видам спорта;
 Занятия исследовательской деятельностью;
 Научнопрактические конференции;
 Конкурсы;
 Участие в олимпиадах;  Работа по индивидуальным планам;
 Летние площадки для одаренных детей;
 Сотрудничество с другими образовательными учреждениями.
Система   работы   с   одаренными   детьми   может   включать   в   себя   следующие
компоненты:
 выявление одаренных детей;
 их сопровождение по развитию способностей во внеурочной деятельности
(олимпиады, секции, конкурсы, исследовательская работа);
 формирование творческих способностей на уроках;
   создание   условий   для   всестороннего   формирования   одаренных   детей.
Необходимонепременнодостигать   того,   чтобы   ребенок   занимался   работой   над
собой, то есть самостоятельно умел ставить и решать определенные задачи, так как
стимулировать творческую активность, формировать ее возможно лишь благодаря
самовоспитанию.   Необходимонаблюдать   за   тем,   чтобы   интеллект   ребенка
формировался не в ущерб физическому, эмоциональному, личностному воспитанию
ребенка.
Таким   образом,   уровень   и   характер   развития   одаренности      это   всегда
результат   сложного   взаимодействия   наследственности   (природных   задатков)   и
социальной   среды,   опосредованной   деятельностью   ребенка   (игровой,   учебной,
трудовой).
Одаренность   это   –   своеобразное   сочетание   высокоразвитых   моторных,
функциональных   и  психологических  качеств индивида,  отвечающих  требованиям
спортивной   специализации,   которая   создает   возможность   успеха   в   конкретной
деятельности   –   вот   то,   что   составляет   смысл     моей   работы   с   одаренными
обучающимися. Помочь им достичь высоких достижений в спорте – это и значит
развить их  спортивную одаренность.

file_name: доклад одар дети.docx

intro: Доклад «От командного к личностному успеху, или немного о сопровождении одаренности»  включает в себя материал по работе с одарёнными обучающимися на уроках физической культуры, во внеурочное время и в спортивных секциях, а так же цель работы, содержание, система работы и её составляющие.


extracted_text:
Слайд1 Представляю вашему вниманию проект на тему «Задачи на делимость».
При изучении этой темы мне пришлось вспомнить и обратить свое внимание делимость
чисел и признаки делимости чисел.
Цель моего проекта:
Расширение и углубление теоретического материала, изученного на уроках математики, а
также развитие умений применять полученные знания к решению нестандартных задач,
формированию определенной культуры работы над задачей.
Слайд 2 После изучения этой темы я решил поставить для себя следующие Задачи:
(не читать с доски, оставить на несколько секунд, попросить следующий слайд) Слайд 3 Вопросами делимости чисел люди интересовались уже очень и очень давно.
Благодаря многолетнему труду математиков над проблемами делимости чисел были
разгаданы многие ее тайны, но и сейчас в этом разделе математики есть еще много
неясного.
ПАСКАЛЬ  Блез  (16231662)
Французский математик, физик, религиозный философ и писатель.
Паскаль нашел:
общий признак делимости любого целого числа на любое другое целое число, основанный
на знании суммы цифр числа
Слайд 4 При подготовке к этому проекту мне пришлось самостоятельно поискать задачи
на делимость, но как я ни старался, ни в одном учебнике такой темы не нашёл. Но я точно
знал, что такие задачи есть, т.к. мне предложили именно эту тему и мы проходили
задания, связанные с делимостью чисел. Когда же я спросил помощи у взрослых, в каком
из учебников можно найти этот раздел, то узнал, что такие задачи, как бусинки рассыпаны
по всем учебникам и в дополнительной литературе, и что моя задача эти бусинки нанизать
на одну ниточку и получить бусы. Я просмотрел много информации и выбрал из них
задачи данной тематики. С помощью взрослых узнал, что задания по этой теме могут
встречаться и во вступительных экзаменах в университет, а также в вариантах тестов ЕГЭ
по математике. Таким образом, я нашёл много задач на делимость и понял, что эта тема
актуальна для меня, поэтому решил изучить ее подробно. Слайд 5 Признаки делимости натуральных чисел нам уже известны, например, признаки
делимости на 2, на 3, на 5, на 9, на 10.
(не читать с доски, оставить на несколько секунд, попросить следующий слайд)
Слайд 6 Основываясь на известных нам признаках делимости, можно сформулировать и
признаки делимости на 4, на 6, на 8, на 15 и другие. В дополнительной литературе я
отыскал признаки делимости на 7, 11, 13, 17, 19, 25. Но для решения очень многих задач
на делимость этого оказалось недостаточно.
Признаки делимости чисел можно классифицировать следующим образом:
Делимость по последним цифрам числа
Делимость по сумме цифр числа
Делимость составных чисел Слайд 7. Во множестве отобранных задач на делимость было очень трудно разобраться, но
затем удалось, каждая из них имела какойто определенный метод решения. А некоторые
задачи можно было решить и не одним способом. Во многих из этих задач есть такой
элемент, который делает их непохожими на известные задачи, и возможно, потребует для
решения некоторой сообразительности, смекалки, творческого подхода. Поэтому задачи
на делимость очень любят включать в содержание олимпиад и викторин различных
уровней. Для решения отобранных задач на делимость, я использовал методы, суть
которых дается на конкретных примерах.
Слайд8 Найдите наименьшее число, записываемое только при помощи двоек, единиц
и нулей, которое бы делилось на 225.
 Число должно делиться на 25, поэтому оно оканчивается не менее, чем на два нуля.
Число должно делиться на 9 ,поэтому сумма цифр должна делится на 9, значит, она
не менее 9. Представим 9 наименьшим числом слагаемых:9=2+2+2+2+1. Чтобы
число было меньше, 1 должна стоять в начале числа. Ответ:1222200.
Слайд9 При делении некоторого числа на 13 и 15  получились одинаковые частные,
но первое деление было с остатком 8, а второе деление без остатка. Найти это число.
 Пусть число А = 13 х + 8 , тогда по условию А = 15 х ,
решив уравнение 13х + 8 = 15х, получим  х= 4. Значит, число А = 60.
Ответ: 60
Слайд 10 Любитель арифметики перемножил первые 2002 простых числа.
На сколько нулей заканчивается произведение?
(А) 0    (В) 1    (С) 10    (D) 20    (Е) 100
 Решение. Ясно, что один ноль в произведении есть: и 2, и 5 входят в набор
первых 2002 простых чисел. Так же ясно должно быть, что больше нулей в этом произведении нет, поскольку сомножители не повторяются, а других
способов получить ноль на конце произведения нет.  Ответ — В.
Слайд 11 НАЙДИТЕ ВСЕ ПАРЫ НАТУРАЛЬНЫХ ЧИСЕЛ, НАИМЕНЬШЕЕ ОБЩЕЕ
КРАТНОЕ КОТОРЫХ РАВНО 78, А НАИБОЛЬШИЙ ОБЩИЙ ДЕЛИТЕЛЬ РАВЕН 13
 Решение. 1. Пусть a и b натуральные числа, тогда по свойству
НОК(a,b)∙НОД(а,b)=а∙b имеем 13∙78=a∙b. 2. Разложим левую часть равенства на
простые множители 13∙13∙2∙3=а∙b 3. Подбором находим искомые пары чисел
a=13∙3=39 b=13∙2=26 или a=13∙3∙2=78 b=13 Ответ: 39 и 26, 78 и 13.
Слайд 12 А теперь немного потренируемся!
Какие цифры можно вставить вместо звездочки, чтобы число делилось на 2? Слайд13 Какие цифры можно вставить вместо звездочки, чтобы число делилось на 5?
Слайд 14 Какие цифры можно вставить вместо звездочки, чтобы число делилось на 10?

Слайд 15 Тем, кому стала интересна эта тема могут попробовать дома решить следующую
задачу.
Каждая буква в слове НЕПЛОХО заменена одной из цифр 1,2,3,4,5 и 6. Разные буквы
заменены разными цифрами, а одинаковые  одинаковыми. Полученное число делится на
3, но не делится на 2. На какую цифру заменена буква О?
Можете записать себе ее в тетрадь по математике.
Данный проект полезен для учащихся при самостоятельной подготовке к выпускным и
вступительным экзаменам, т.к. последняя задача на ЕГЭ решается применением
признаков делимости. А также будет полезно и для учеников, участвующих в олимпиадах.
Они часто встречаются в заданиях олимпиад «Сократ», «Кенгуру», «Авангард».
Применение признаков делимости чисел в изучении математики является эффективным.
Знание их значительно ускоряет решение многих заданий. Предложенный материал
«Признаки делимости чисел» можно использовать как на уроках математики, так и во
внеклассных занятиях для учащихся 511х классов.

Слайд 16. Спасибо за внимание!

file_name: Проект Задачи на делимость Дереженко Данила.docx

title: Задачи на делимость


extracted_text:
Развитие логического и алгоритмического мышления на уроках математики
Карантаева С.В.
Термин   «логика»   происходит   от   греческого   слова   «лотос»,   что   означает
«мыслить», «разум». Роль математики в развитии логического мышления исключительно
велика.   Причина   столь   исключительной   роли   математики   в   том,   что   это   самая
теоретическая наука из всех изучаемых в школе. В ней высокий уровень абстракции и в
ней наиболее естественным способом изложения знаний является способ восхождения от
абстрактного   к   конкретному.   В   соответствии   стандартам   второго   поколения
познавательные   универсальные   действия   включают   логические.   К   логическим
универсальным   действиям   относятся:   анализ   объектов   с   целью   выделения   признаков
(существенных, несущественных); синтез — составление целого из частей, в том числе
самостоятельное   достраивание   с   восполнением   недостающих   компонентов;   выбор
оснований и критериев для сравнения, сериации, классификации объектов; подведение
под   понятие,   выведение   следствий;   установление   причинноследственных   связей;
построение   логической   цепи   рассуждений;   доказательство;   выдвижение   гипотез   и   их
обоснование. Начиная с 1 класса, я ввожу специальные задания и задачи направленные на
развитие   познавательных   возможностей   и   способностей   детей.
  Использую
дополнительные   задания   развивающего   характера,   задания   логического   характера,
требующие применения знаний в новых условиях. С чего я начала? Я стала формировать
у детей умение выделять в предметах свойства. В первом классе предлагаю задания,
направленные на развитие наблюдательности, которые тесно связаны с такими приемами
логического   мышления,   как   анализ,   сравнение,   синтезы   обобщения.   Когда   дети
научились выделять свойства при сравнении предметов, я приступила к формированию
понятия об общих и отличительных признаках предметов.
В   любой   задаче   заложены   большие   возможности   для   развития   логического
мышления.   Нестандартные   логические   задачи   –   отличный   инструмент   для   такого
развития. Наибольший эффект при этом может быть достигнут в результате применения
разных форм работы над задачей: Работа над решенной задачей; Решение задач разными
способами;   Представление   ситуации,   описанной   в   задачи   (нарисовать   "картинку");
Самостоятельное составление задач учениками; Решение задач с отсутствующими или
лишними данными; Изменение вопроса задачи и т.д. В учебниках математики достаточно
четко прослеживается линия на развитие познавательных интересов учащихся: в них есть
упражнения, направленные на развитие внимания, наблюдательности, памяти, а также
задания развивающего характера, задания логического характера, задания, требующие
применение знаний в новых условиях.
Привычка   пользоваться   алгоритмами   в   практической   работе   становится
требованием эпохи, мимо которой школьник пройти не сможет. Поэтому применение
алгоритмического   метода   и   формирование   у   учащихся   алгоритмического   мышления
становится   актуальной   темой   сегодняшнего   дня.   Обучение   алгоритму   можно
производить   поразному:   можно   давать   в   готовом   виде,   чтобы   их   заучить,   а   затем закрепить  во время упражнений. Но можно и « открывать» алгоритм самими учащимися.
Этот   способ   требует   большего   времени,   но   очень   ценен.   Обучению   алгоритмов   не
сводится к заучиванию их. Оно предполагает и самостоятельные открытия, построение и
формирование алгоритмов, а это и есть творческий процесс. в 1 классе уже на этапе
подготовки к решению задач ( составление рассказа по рисункам), учитель знакомит
детей с алгоритмом:
                                   что будем находить: целое или часть;
                                   что известно;
                                   какое действие выбрать;
                                   составление числового выражения;
С этого процесса начинается обучение решению текстовых задач. Умение решать
такие задачи  фундамент, на котором строится работа с более сложным материалом.
Работа   с   текстовыми   задачами   является   важным   и   весьма   трудным   разделом
математики. И процесс этот многоэтапен: он включает в себя перевод словесного текста
на   язык   математический   (построение   математической   модели),   решение   и   анализ
полученных   результатов.   Краткая   запись   условия   задачи      примеры   моделей.   Метод
математических моделей позволяет сформировать у учащихся навыки алгоритмического
мышления и научить их: а) анализу; б) установлению взаимосвязей между объектами
задачи,   построению   схемы   решения;   в)   интерпретации   полученных   решений   для
исходной задачи; г) составлению задач по готовым моделям. Без применения моделей и
моделирования   невозможно   эффективно   изучать   различные   объекты   в   сферах
деятельности   человека,
  а   правильное   и   чёткое   выполнение   определённой
последовательности   действий   требует   от   специалистов   многих   профессий   владение
навыками   алгоритмического   мышления.   И   многое   теряют   те   учителя,   которые   не
обращают особого внимания на краткую запись условия задачи, считая, что ребёнок и
так   справится   с  решением   задачи,  забывая   о   том,  что   пропускают   наиболее   важный
момент для формирования алгоритмизации мышления младших школьников. В курсе
математики   алгоритмы   представлены   в   виде   арифметических   правил,
последовательности действий. Вот какие это действия, например, при решении сложных
неравенств в 1 классе, при сравнении их ( 5+4…6+4):
                                            находим значение левой части неравенства;
                                            находим значение правой части неравенства;
                                            сравниваем;
                                            ставим знак;
                                            делаем выводы;
И, конечно же, учитель вправе спросить, а можно ли не подсчитывать значения
частей. Дети с развитым логическим мышлением обязательно ответят утвердительно и
докажут, что в левой части первое слагаемое – 5, а в правой – 6.Число 5 стоит левее на
числовом отрезке, чем 6. Значит, правая часть больше левой, а левая меньше правой. Для формирования алгоритмического мышления нужно научить детей: находить
общий способ действия; выделять основные, элементарные действия, из которых состоит
данное; планировать последовательность выделенных действий; правильно записывать
алгоритм.

file_name: Развитие логического и алгоритмического мышления на уроках математики.docx


extracted_text:
Карантаева С. В.
Использование современных образовательных технологий на уроках 14 классов для
реализации принципа метапредметности.
В   настоящее   время   формирование   метаумений   становится   центральной   задачей
любого   обучения.
 Обучение   может   осуществляться   посредством   инноваций.   Под
инновационной   (современной)   деятельностью   понимается   деятельность   по   разработке,
поиску, освоению и использованию новшеств, осуществлению нововведений.
Из всего многообразия инновационных направлений в развитии современной
дидактики выделяются педагогические технологии (образовательные технологии). Это
обусловлено тем, что:
 в условиях существующей классноурочной системы занятий они наиболее легко
вписываются в учебный процесс, не затрагивают содержание обучения, которое
определено стандартами образования и не подлежат,   каким бы то ни было серьёзным
коррективам;
 образовательные технологии позволяют, интегрируясь в реальный образовательный
процесс, достигать программой и стандартом образования целей по конкретному
учебному предмету;
 образовательные технологии обеспечивают внедрение основных направлений
педагогической стратегии  гуманизации образования и личностноориентированного
подхода;
 они обеспечивают интеллектуальное развитие детей, их самостоятельность;
 обеспечивают доброжелательность по отношению к учителю и друг к другу;
 отличительной чертой большинства технологий является особое внимание к
индивидуальности человека, его личности; четкая ориентация на развитие творческой
деятельности.
        Что же подразумевается под понятием «педагогические образовательные
технологии»?
        В научнопедагогической литературе имеются различные трактовки понятия
«педагогическая образовательная технология».
        «Технология»  это детально прописанный путь осуществления той или иной
деятельности в рамках выбранного метода.
        «Педагогическая технология»  это такое построение деятельности учителя, в
котором входящие в него действия представлены в определенной последовательности и
предполагают достижения прогнозируемого результата.
        В создавшихся условиях естественным стало появление разнообразных
личностно ориентированных технологий. Поэтому среди приоритетных технологий
выделяют:
 традиционные технологии;
 игровые технологии;
 метод проектов;
 обучение в сотрудничестве;
- дифференцированный подход в обучении;
 тестовые технологии;
- информационные технологии.
        Традиционные технологии технологии, построенные на объяснительно
иллюстративном способе обучения. При использовании данной технологии учитель основное внимание в своей работе отводит изложению готового учебного материала. При
этом преподнесение информации учащимся практически всегда происходит в форме
монолога учителя. В связи с этим в учебном процессе возникает много проблем.
Главными из них являются низкий уровень навыков общения, невозможность получить
развёрнутый ответ ученика с его собственной оценкой рассматриваемого вопроса,
недостаточное включение слушающих ответ школьников в общее обсуждение. Корень
этих проблем лежит не в настрое детей, не в их «пассивности», а в процедуре, которую
задаёт применяемая технология.
        Традиционные педагогические технологии имеют и свои положительные
стороны. Например, чёткая организация учебного процесса, системность в обучении,
воздействие личности учителя на учащихся в процессе общения на уроке. Огромное
значение имеют также широко применяемые наглядные пособия, таблицы, технические
средства обучения.
        Новые жизненные условия, в которые поставлены все мы, выдвигают свои
требования к формированию молодых людей, вступающих в жизнь: они должны быть не
только знающими и умелыми, но мыслящими, инициативными, самостоятельными,
креативными.
        Игровые технологии.
         Игра является  самым древним приёмом обучения. Игровые формы обучения на
уроке  эффективная организация взаимодействия педагога и учащихся, продуктивная
форма их обучения с элементами соревнования, неподдельного интереса. В процессе игры
у учащихся вырабатывается привычка сосредотачиваться, мыслить самостоятельно,
развивается внимание, стремление к знаниям, нестандартный подход к решению проблем.
        Увлёкшись, учащиеся не замечают, что они учатся: познают, запоминают новое,
ориентируются в необычных ситуациях, развивают навыки, фантазию. Даже самые
пассивные из учеников включаются в игру с огромным желанием.
        Включение в урок дидактических игр и игровых моментов делает процесс
обучения интересным и занимательным, создаёт у учащихся бодрое рабочее настроение.
Предотвращает преодоление трудностей в усвоении учебного материала.
        Реализация игровых приёмов и ситуаций происходит по следующим
направлениям:
дидактическая цель ставится перед учащимися в форме игровой задачи;
 учебная деятельность учащихся подчиняется правилам игры;
 учебный материал используется в качестве средства игры;
в учебную деятельность вводится элемент соревнования, который переводит
дидактическую задачу в игровую;
 успешность выполнения дидактического задания связывается с игровым
результатом.
Так, например, особым успехом в классе на уроке математики пользуются игровые
моменты «Математический футбол», «Турнир знатоков таблицы умножения»,
«Матимячик». И простой устный счет становится более результативным, так как
учащиеся выполняют его с удовольствием.
        Метод проектов не является принципиально новым в мировой педагогике. Он
возник в самом начале ХХ века. Но суть его остаётся прежней  стимулировать интерес
ребят к определённым проблемам, развитие критического мышления. Это комплексный метод обучения, позволяющий строить учебный процесс исходя из
интересов учащихся, дающий возможность учащемуся проявить самостоятельность в
планировании, организации и контроле своей учебнопознавательной деятельности,
результаты которой должны быть «осязаемыми». Метод проектов всегда ориентирован  на
самостоятельную деятельность учащихся  индивидуальную, парную, групповую, которую
учащиеся выполняют в течение определённого отрезка времени. Этот метод органично
сочетается  с методом обучения в сотрудничестве, проблемным и исследовательским
методом обучения.
Метод проектов в нашем классе применяется на всех предметах. Ученики с
интересом берутся за проект, когда особенно увлечены завлекательной историей,
предшествующей заданию. Мы готовим и индивидуальные проекты, и групповые, как
краткосрочные проекты, так и долгосрочные (в течении всего года собираем «Большую
книгу природы родного края»), что повышает интерес к проектам у учащихся.
        Метод обучения в сотрудничестве  метод, основанный на коллективном
способе обучения. Обучение осуществляется путём общения в динамических или
статических парах, динамических или вариационных группах, когда каждый учит
каждого. При этом особое внимание обращается на варианты организации рабочих мест
учащихся и используемые при этом средства обучения. Преимущества такой технологии
заключаются в следующем:
развиваются навыки мыслительной деятельности, включается работа памяти;
каждый ученик имеет возможность работать в индивидуальном темпе;
совершенствуются навыки логического мышления, последовательного изложения
материала;
актуализируются полученные опыт и знания;
повышается ответственность за результат коллективной работы.
Дифференцированный подход в обучении как нельзя лучше способствует
осуществлению личностного развития учащихся и подтверждает сущность реализации
принципа метапредметности.
        Основная задача дифференцированной организации учебной деятельности
заключается в раскрытии индивидуальности, в помощи её развития, проявления и
обретения избирательности и устойчивости к социальным воздействиям.
Дифференцированное обучение сводится к выявлению и максимальному развитию
способностей каждого ученика, с помощью которых человек открывает новые способы
решения задач, строит нестереотипные планы и программы, позволяющие отыскать
содержательные способы решения задач.  Существенно то, что применение
дифференцированного подхода на различных этапах учебного процесса в конечном итоге
направлено на овладение всеми учащимися определённым программным минимумом
знаний, умений и навыков.
        Дифференцированная организация учебной деятельности с одной стороны
учитывает уровень умственного развития, психологические особенности учащихся,
абстрактнологический тип мышления. С другой стороны – во внимание принимаются
индивидуальные запросы личности, её возможности и интересы в конкретной
образовательной области.
        Для повышения эффективности урока и решения вышеперечисленных задач
применяются различные виды дифференцированного обучения: карточки для коррекции
знаний; разноуровневый раздаточный и дидактический материал, в котором взяты за основу поэтапное, пошаговое формирование учебных приёмов, т.е. систему действий в
определённой последовательности. Это позволяет учащимся устранять имеющиеся
пробелы в знаниях и прочно усваивать текущий учебный материал. В целом
дидактические материалы позволяют:
    направлять поэтапную, пошаговую, систематическую работу учащихся в классе,
во время индивидуальных занятий;
    акцентировать внимание на главных моментах содержания обучения;
 подготавливать учащихся к усвоению нового материала путём тщательного
восстановления опорных знаний и умений;
 формировать приёмы учебной деятельности учащихся; побуждать их к
сознательному усвоению учебного материала.
Особым видом дифференцированного обучения является домашняя работа. Она
происходит без непосредственного руководства учителя. Поэтому нуждается в создании
необходимых условий для её успешного выполнения. Одно из главных условий – это
доступность домашней работы. Чаще мы даём общее задание классу. Для одних оно
может быть лёгким, для других – трудным. Первые не тренируют себя на трудном для них
материале, вторые теряют уверенность в своих силах. И в результате ни у тех, ни у других
не вырабатывается ответственного отношения к тому, что задаётся на дом, к учебной
деятельности в целом. Навык самостоятельности в работе, а это и умение доводить
начатое дело до конца, лучше формируется через дифференцированные домашние
задания с учётом индивидуальных особенностей учащихся.
        Дифференцированный подход к выполнению домашнего задания позволяет
каждому школьнику работать в своём оптимальном темпе, даёт возможность справляться
с заданиями , вселяет уверенность в собственные силы. Материал учебников помогает
варьировать задания с учётом индивидуальных особенностей учащихся, находить новые
приёмы, активизирующие внимание, память и мышление школьника.
        Тестовые технологии начинаю применять со 2 класса, а наиболее широко
тестовую форму контроля использую при подготовке к итоговой аттестации.
Современные условия позволяют использовать уже готовые подобранные тесты для
учебного года, проводится систематическая работа с ними.
        В настоящее время для реализации целей педагогических технологий широко
 используются информационные технологии – технологии с использованием компьютера и
других технических средств. Обучающие программы и компьютерные модели,
виртуальные лабораторные работы, создание мультимедийных презентаций как нельзя
лучше подходят для совместной работы пар или групп учащихся при обучении в
сотрудничестве. При этом участники работы могут выполнять как однотипные задания,
взаимно контролируя или заменяя друг друга, так и отдельные этапы общей работы. Все
члены рабочей группы заинтересованы в общем результате, поэтому неизбежно и
 взаимообучение не только по предмету проекта, но и по вопросам эффективного
использования вычислительной техники и соответствующих информационных технологий.
Информационные компьютерные технологии могут использоваться учителем и на
различных этапах урока: при проверке домашнего задания, в ходе устной работы, при
обьяснении нового материала, при закреплении полученных знаний.
        Дифференцированный подход к обучению также может быть реализован с
использованием современных информационных технологий и мультимедийных проектов.
Учитель формулирует тему проекта с учётом индивидуальных интересов и возможностей ученика, поощряя его к творческому труду. В этом случае ученик имеет возможность
реализовать свой творческий потенциал, самостоятельно выбирая форму представления
материала, способ и последовательность его изложения.
         Компьютерное тестирование, как и любое тестирование, также даёт
возможность индивидуализировать и дифференцировать задания путём разноуровневых
вопросов. К тому же, тесты на компьютере позволяют вернуться к неотработанным
вопросам и сделать работу над ошибками.
        Тестирование с помощью компьютера также гораздо более привлекательно для
ученика, нежели традиционная контрольная работа или тест. Особенный интерес
вызывают учеников современные пульты для индивидуального голосования. С помощью
которых также осуществляется тестирование.
        Обучающие программы представляют практически безграничные возможности,
как учителю, так и ученику, поскольку содержат хорошо организованную информацию.
Обилие иллюстраций, анимаций и видеофрагментов, гипертекстовое изложение
материала, звуковое сопровождение, возможность проверки знаний в форме
тестирования, проблемных вопросов и задач дают возможность ученику самостоятельно
выбирать не только удобный темп и форму восприятия материала, но и позволяют
расширить кругозор и углубить свои знания.
        Таким образом, современные педагогические технологии в сочетании с
современными информационными технологиями могут существенно повысить
эффективность образовательного процесса, решить стоящие перед образовательным
учреждением задачи воспитания всесторонне развитой, творчески свободной личности.
Происходит смена образовательной парадигмы: предлагаются иное содержание, иные
подходы, иное право, иные отношения. Иное поведение, иной педагогический менталитет
в рамках нового федерального государственного стандарта.

file_name: Использование современных образовательных технологий для реализации принципа метапредметности..docx

классное руководство

group: Педагогика

title: Использование современных образовательных технологий на уроках для реализации принципа метапредметности.