file_name: ОП 02 Орг хранен и контр.docx

description:
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ НОВОСИБИРСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«НОВОСИБИРСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ ПИТАНИЯ»
НОВОСИБИРСКОЙ ОБЛАСТИ
УТВЕРЖДАЮ:
Заместитель директора
по учебной работе
 ___________ Е. В. Ромашова
«_______»______________2018
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП 02. Организация хранения и контроль запасов и сырья
по основной профессиональной образовательной программе
среднего профессионального образования
Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело
Укрупненная группа специальностей: 43.00.00 Сервис и туризм
на базе основного общего образования – срок обучения: 3 года 10 месяцев
на базе среднего общего образования  срок обучения 2 год 10 месяцев
Форма обучения: очная

description:
Новосибирск, 2018г.
Организацияразработчик:
бюджетное
профессиональное   образовательное   учреждение   Новосибирской   области
«Новосибирский технологический колледж питания»
государственное

Разработчики:
1. Зиновьева   Е.Н.,   преподаватель   высшей   категории   ГБПОУ   НСО
«НТКП»
2. Глухова С. В., преподаватель высшей категории ГБПОУ НСО «НТКП»
Рассмотрена
на заседании цикловой комиссии
технологических  дисциплин
Протокол № ___ от __________
Председатель Фомичева Т.А.
Утверждена
на заседании методического совета
Протокол № ____ от ___________
Зав.
________________ Е. В. Королева
  методическим   кабинетом
Рабочая программа учебной дисциплины ОП 02. Организация хранения и
контроль   запасов   и   сырья  разработана   в   соответствии   с   требованиями
Федерального  закона  от 29 декабря 2012 г. № 273ФЗ «Об образовании в
Российской   Федерации»;   Федерального   государственного   образовательного
стандарта   среднего   профессионального  образования  по   специальности
43.02.15   Поварское   и   кондитерское   дело,   утвержденного   приказом
Минобрнауки   России   от   9   декабря   2016   г.   №   1565,   методическими
рекомендациями   по   реализации   ФГОС   СПО   по   50ти   наиболее
востребованным   и   перспективным   профессиям   и   специальностям   (письмо
Минобрнауки   России   от   20   февраля   2017   года   №   06156)   и   на   основе
примерной   основной   образовательной   программы   №   43.02.15170519   от
19.05.2017   г.,   зарегистрированной   в   федеральном   реестре   примерных
образовательных   программ   СПО,  профессиональных   стандартов: 33.010
Кондитер  (Приказ   Министерства   труда   и   социальной   защиты   Российской
Федерации   от   07.09.2015   г.   №   597н   «Об   утверждении   профессионального
стандарта 33.010 Кондитер»),  33.011 Повар  (Приказ Министерства труда и
социальной   защиты   Российской   Федерации   от   08.09.2015   г.   №   610н   «Об
утверждении профессионального стандарта 33.011 Повар») и международных
профессиональных   стандартов  WSR  по   компетенциям   «Поварское   дело»,

description:
согласно   утвержденного   ГБПОУ   НСО
«Кондитерское   дело»   и
«Новосибирский   технологический   колледж   питания»   учебного   плана   по
ФГОС СПО 43.02.15 Поварское и кондитерское дело.
СОДЕРЖАНИЕ
1. Общая характеристика учебной дисциплины    Организация
хранения и контроль запасов и сырья
1.1Паспорт   учебной   дисциплины  Организация   хранения   и
контроль запасов и сырья
1.2.   Область   применения   рабочей   программы  учебной
дисциплины
1.3.Место   учебной   дисциплины     в   структуре   программы
подготовки специалистов среднего звена /в учебном плане
1.4. Результаты освоения учебной дисциплины
2. Структура и содержание учебной дисциплины
2.1. Объем   образовательной   программы   и   виды   учебной
работы
2.2. Тематический план и содержание дисциплины
3.
Условия реализации программы учебной дисциплины
3.1. Материальнотехническое   обеспечение   программы
учебной дисциплины   Организация хранения и контроль
запасов и сырья
3.2. Информационное   обеспечение   реализации   программы
учебной дисциплины    Организация хранения и контроль
запасов и сырья
4.
Контроль   и   оценка   результатов   освоения   учебной

description: дисциплины

description:
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП 02 Организация хранения и контроль
запасов и сырья
1.1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ «Организация хранения и контроль запасов и
сырья »
Рабочая   программа   учебной   дисциплины  ОП   02   Органиизация
хранения   и   контроль   запасов   и   сырья
 предназначена   для   изучения   в
государственном бюджетном профессиональном образовательном учреждении
«Новосибирский   технологический   колледж   питания»   (ГБПОУ   НСО
«Новосибирский   технологический   колледж   питания»),
  реализующем
основную   профессиональную   образовательную   программу   (ОПОП)   по
специальности среднего профессионального образования 43.02.15 Поварское
и кондитерское дело на базе основного общего образования и среднего общего
образования при подготовке специалистов среднего звена.
        1.2. Область применения рабочей программы
Рабочая   программа   учебной   дисциплины   Организация   хранения   и
контроль   запасов   и   сырья   является   частью   основной   профессиональной
образовательной   программы   среднего   профессионального   образования   в
соответствии   с   ФГОС   СПО   по   специальности   43.02.15   Поварское   и
кондитерское дело, укрупненной группы специальностей 43.00.00 Сервис и
туризм   и   реализуется   в   образовательном   процессе   ГБПОУ   НСО
«Новосибирский технологический колледж питания».
 1.3. Место   учебной   дисциплины   в   структуре   программы   подготовки
специалистов среднего звена /в учебном плане:
  Организация хранения и контроль запасов и сырья  является общей
  профессиональный   цикл   учебного   плана
дисциплиной   и   включена   в
программы подготовки специалистов среднего звена, реализуемой в ГБПОУ
НСО «Новосибирский технологический колледж питания» по специальности
43.02.15   Поварское   и   кондитерское   дело   на   базе   основного   общего
образования и среднего общего образования.

description:
1.4.Цель и планируемые результаты освоения дисциплины
В  результате  изучения  дисциплины  студент  должен  освоить  общие   и
профессиональные компетенции.
Наименование общих и профессиональных компетенций
Выбирать   способы   решения   задач   профессиональной   деятельности,
применительно к различным контекстам.
Код
ОК
01.
ОК02. Осуществлять   поиск,   анализ   и   интерпретацию   информации,   необходимой   для
выполнения задач профессиональной деятельности.
ОК03. Планировать   и   реализовывать   собственное   профессиональное   и   личностное
развитие.
Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами.
ОК04.
ОК05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с
учетом особенностей социального и культурного контекста.
ОК06. Проявлять   гражданскопатриотическую   позицию,   демонстрировать   осознанное
поведение на основе общечеловеческих ценностей
ОК07. Содействовать   сохранению   окружающей   среды,
эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях
  ресурсосбережению,
ОК09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности
ОК10. Пользоваться   профессиональной   документацией   на   государственном   и
иностранном языке
ПК1.1 Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для
приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами
ПК 1.2 Осуществлять   обработку,   подготовку   экзотических   и   редких   видов   сырья:
овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, дичи
ПК 1.3 Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов для блюд,
кулинарных изделий сложного ассортимента
ПК 1.4 Осуществлять   разработку,   адаптацию   рецептур   полуфабрикатов   с   учетом
ПК2.1
.
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для
приготовления   горячих   блюд,   кулинарных   изделий,   закусок   сложного
ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами
ПК 2.2 Осуществлять   приготовление,   творческое   оформление   и   подготовку   к
реализации   супов   сложного   ассортимента   с   учетом   потребностей   различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания
ПК 2.3 Осуществлять   приготовление,   непродолжительное   хранение   горячих   соусов
сложного ассортимента
ПК 2.4 Осуществлять   приготовление,   творческое   оформление   и   подготовку   к
реализации   горячих   блюд   и   гарниров   из   овощей,   круп,   бобовых,   макаронных
изделий   сложного   ассортимента   с   учетом   потребностей   различных   категорий
потребителей, видов и форм обслуживания
ПК 2.5 Осуществлять   приготовление,   творческое   оформление   и   подготовку   к
реализации горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента с
учетом   потребностей   различных   категорий   потребителей,   видов   и   форм
обслуживания

description:
ПК 2.6 Осуществлять   приготовление,   творческое   оформление   и   подготовку   к
реализации   горячих   блюд   из   рыбы,   нерыбного   водного   сырья   сложного
ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и
форм обслуживания
ПК 2.7 Осуществлять   приготовление,   творческое   оформление   и   подготовку   к
реализации горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи и кролика сложного
ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и
форм обслуживания
ПК 2.8 Осуществлять   разработку,   адаптацию     рецептур   горячих   блюд,   кулинарных
изделий,   закусок   в   том   числе   авторских,   брендовых,   региональных   с   учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для
приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с
инструкциями и регламентами
ПК3.1
.
ПК 3.2 Осуществлять   приготовление,   непродолжительное   хранение   холодных   соусов,
заправок   с   учетом   потребностей   различных   категорий   потребителей,   видов   и
форм обслуживания
ПК 3.3 Осуществлять   приготовление,   творческое   оформление   и   подготовку   к
реализации салатов сложного ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания
ПК 3.4 Осуществлять   приготовление,   творческое   оформление   и   подготовку   к
реализации   канапе,   холодных   закусок   сложного   ассортимента   с   учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
ПК 3.5 Осуществлять   приготовление,   творческое   оформление   и   подготовку   к
реализации   холодных   блюд   из   рыбы,   нерыбного   водного   сырья   сложного
ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и
форм обслуживания
ПК 3.6 Осуществлять   приготовление,   творческое   оформление   и   подготовку   к
реализации   холодных   блюд   из   мяса,   домашней   птицы,   дичи   сложного
ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и
форм обслуживания
ПК 3.7 Осуществлять   разработку,   адаптацию   рецептур   холодных   блюд,   кулинарных
изделий,   закусок,   в   том   числе   авторских,   брендовых,   региональных   с   учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для
приготовления   холодных   и   горячих   сладких   блюд,   десертов,   напитков   в
соответствии с инструкциями и регламентами
ПК4.1
.
ПК 4.2 Осуществлять   приготовление,   творческое   оформление   и   подготовку   к
реализации холодных десертов сложного   ассортимента с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
ПК 4.3 Осуществлять   приготовление,   творческое   оформление   и   подготовку   к
реализации   горячих   десертов   сложного   ассортимента   с   учетом   потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
ПК 4.4 Осуществлять   приготовление,   творческое   оформление   и   подготовку   к
реализации холодных напитков сложного ассортимента с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
ПК 4.5 Осуществлять   приготовление,   творческое   оформление   и   подготовку   к
реализации   горячих   напитков   сложного   ассортимента   с   учетом   потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
ПК 4.6 Осуществлять разработку, адаптацию рецептур холодных и горячих десертов,
напитков,   в   том   числе   авторских,   брендовых,   региональных   с   учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

description:
ПК5.1
.
Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для
приготовления   хлебобулочных,   мучных   кондитерских   изделий   разнообразного
ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами
ПК 5.2 Осуществлять   приготовление,   хранение   отделочных   полуфабрикатов   для
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
ПК 5.3 Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации
хлебобулочных изделий и праздничного хлеба сложного  ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
ПК 5.4 Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации
мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
ПК 5.5 Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации
пирожных и тортов сложного ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания
ПК 5.6 Осуществлять   разработку,   адаптацию
  рецептур   хлебобулочных,   мучных
кондитерских   изделий,   в   том   числе   авторских,   брендовых,   региональных   с
учетом потребностей различных категорий потребителей
ПК 6.1. Осуществлять разработку ассортимента кулинарной и кондитерской продукции,
различных   видов   меню   с   учетом   потребностей   различных   категорий
потребителей, видов и форм обслуживания
ПК 6.2 Осуществлять текущее планирование, координацию деятельности подчиненного
персонала с учетом взаимодействия с другими подразделениями.
ПК 6.3 Организовывать ресурсное обеспечение деятельности подчиненного персонала
ПК 6.4 Осуществлять   организацию   и   контроль   текущей   деятельности   подчиненного
персонала
Освоение   содержания   учебной   дисциплины   «Организация   хранения   и
контроль запасов и сырья» обеспечивает достижение студентами следующих
результатов:
Код
ПК, ОК
ПК 1.1
1.4.; 2.1
2.8.; 3.1
3.7.; 4.1
4.6.; 5.1
5.6.; 6.1.
6.4.
ОК 01
ОК 02
ОК 03
ОК 04
Умения
Знания
− определять   наличие   запасов   и
расход  продуктов;
− оценивать   условия   хранения   и
состояние   продуктов и запасов;
− проводить   инструктажи   по
  хранения
безопасности

пищевых продуктов;

− принимать
решения
по
организации  процессов  контроля
расхода и хранения продуктов;

− оформлять

технологическую
документацию   и     документацию
по контролю расхода и хранения
продуктов,   в   том   числе   с
использованием
специализированного
программного     обеспечения
− ассортимент   и   характеристики
основных групп продовольственных
товаров;
− общие требования к качеству сырья
и продуктов;
− условия   хранения,
  упаковки,
транспортирования   и   реализации
различных
видов
продовольственных продуктов;

− методы

продуктов при хранении;
контроля
качества
− способы и формы инструктирования
  по   безопасности
персонала
хранения пищевых продуктов;
− виды снабжения;
− виды   складских   помещений   и
требования к ним;
− периодичность

технического

description:
ОК 05
ОК 06
ОК 07
ОК 09
ОК 10
обслуживания

механического

оборудования;
  холодильного,
и
весового

− методы   контроля   сохранности   и
  продуктов   на
расхода
производствах питания;

− программное
обеспечение
управления  расходом продуктов на
производстве и   движением блюд;

− современные   способы   обеспечения
правильной   сохранности запасов и
расхода
на
производстве;
продуктов

− методы   контроля   возможных
хищений запасов  на производстве;
− правила   оценки   состояния   запасов
на  производстве;

и
− процедуры
правила
инвентаризации запасов  продуктов;
− правила   оформления   заказа   на
продукты   со
  склада   и   приема
продуктов, поступающих со склада
и от поставщиков;
− виды

сопроводительной
документации на  различные группы
продуктов.
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы
Объем образовательной программы
Объем работы обучающихся во взаимодействии с преподавателем
(всего)
в том числе:
теоретическое обучение
лабораторные занятия (если предусмотрено)
практические занятия (если предусмотрено)
курсовая работа (проект) (если предусмотрено)
Самостоятельная учебная работа (если предусмотрено)
Объем
часов
174
152
116

36

10

description:
в том числе:
Самостоятельная работа над курсовой работой (проектом) (если
предусмотрено)
Указываются другие виды самостоятельной работы при их
наличии
Консультации
Промежуточная аттестация в форме  1с – Дз, 2с –Э ( на базе на
базе среднего общего образования )  и 3с – Дз, 4 с –Э ( на базе
основного общего образования

6
6

description:
2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины
Наименование
разделов и тем
Содержание учебного материала и формы организации
деятельности обучающихся
1
Введение
Раздел 1
Тема 1.1
Классификация
продовольственных
товаров
Тема 1.2.
Товароведная
характеристика
свежих овощей,
плодов, грибов и
продуктов их
переработки
2
Содержание учебного материала
1.  Цели, задачи, сущность, структура дисциплины.
Требования к уровню знаний и умений.
Основные группы  продовольственных товаров
Содержание учебного материала
1.   Классификация продовольственных товаров. Свойства и
показатели ассортимента.
2.   Качество   и   безопасность   продовольственных   товаров.
Общие требования к качеству продовольственных товаров.
Подтверждение   соответствия   продовольственных   товаров.
Маркировка потребительских товаров.
3. Методы определения качества и безопасности. Способы и
формы   инструктирования   персонала   по   безопасности
хранения пищевых продуктов
Содержание учебного материала
1. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
требования   к   качеству   свежих   овощей,   плодов,
грибов
2. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
требования   к   качеству   переработанных   плодов,
овощей, грибов.
3. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
  экзотических   плодов,
требования   к   качеству
экзотических  грибов, маслин, каперсов, оливок.
Объем
часов
3
2
94
6
Уровень освоения
1
Уровень освоения
1,2
1,2
2,3
Уровень освоения
2
10
6
Осваиваемы
е элементы
компетенци
й
4
ОК 17, 9, 10
ОК 17, 9, 10,
ПК 1.11.4,
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4
ОК 17, 9, 10,
ПК 1.11.4,
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4

description:
4. Условия   и   сроки   хранения,   кулинарное   назначение
свежих   овощей,   плодов,   грибов   и   продуктов   их
переработки
2,3
Тематика практических работ
1. Органолептическая оценка качества свежих овощей.
2
2
2
Тема 1.3
Товароведная
характеристика
зерновых товаров
Содержание учебного материала
1. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
требования   к   качеству  зерна   и   продуктов   его
переработки: круп, муки, макаронных изделий
2. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
требования   к   качеству   хлеба   и   хлебобулочных
изделий,  национальных видов хлеба.
3. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
требования   к   качеству   паст,   новых   видов   круп
( булгур, кускус,  рис арборио, басмати, жасмин).
4. Условия   и   сроки   хранения,   кулинарное   назначение
зерна   и   продуктов   его   переработки:   круп,   муки,
макаронных изделий, хлеба и хлебобулочных изделий
Тематика практических работ
1. Органолептическая оценка качества  круп.
Уровень освоения
2
10
6
2,3
2
2
2
Тема 1.4.
Товароведная
Содержание учебного материала
1. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
требования к качеству молока и  сливок .
Уровень освоения
2
10
6
ОК 17, 9, 10,
ПК 1.11.4,
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4
ОК 17, 9, 10,
ПК 1.11.4,
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4
ОК 17, 9, 10,
ПК 1.11.4,
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4
ОК 17, 9, 10,
ПК 1.11.4,

description:
характеристика
молочных товаров
2. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
требования к качеству кисломолочных товаров .
3. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
требования   к   качеству   сыров,   отечественного
производства, сыров с плесенью на поверхности, по
всей массе сыра, свежих сливочных, рассольных.
4. Условия   и   сроки   хранения,
  кулинарное
назначениемолока и  молочных продуктов
Тема 1.5.
Товароведная
характеристика
рыбы, рыбных
продуктов
Тематика практических работ
1. Органолептическая оценка качества сыров.
Содержание учебного материала
1. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
требования   к   качеству   рыбы   живой,   охлажденной,
мороженой.
2. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
требования к качеству экзотических семейств рыб .
3. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
требования   к   качеству   рыбы   соленой,   копченой,
сушеной, вяленной, сюрстреминга.
4. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
требования   к   качеству   нерыбного   водного
сырья( морепродуктов).
5. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
требования   к   качеству   икры   лососевой,   осетровой,
летучей рыбы.
6. Условия   и   сроки   хранения,   кулинарное   назначение
рыбы, рыбных продуктов
Тематика практических работ
1. Органолептическая оценка качества рыбных продуктов.
2,3
2
2
2
Уровень освоения
2
14
10
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4
ОК 17, 9, 10,
ПК 1.11.4,
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4
ОК 17, 9, 10,
ПК 1.11.4,
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4
2,3
2
2
2
ОК 17, 9, 10,

description:
Тема 1.6.
Товароведная
характеристика
мяса, мясных
продуктов
Содержание учебного материала
1. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
требования   к   качеству   мяса   охлажденного,
мороженого,
  ягнятины,
молочного поросенка.
  мраморной   говядины,
2. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
требования к качеству субпродуктов.
Уровень освоения
2
18
16
ПК 1.11.4,
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4
ОК 17, 9, 10,
ПК 1.11.4,
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4
3. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
требования   к   качеству   колбасных   изделий
мясокопченостей, пармской ветчины, хамона.
  товароведная   характеристика,
4. Ассортимент,
  общие
требования к качеству мяса диких животных.
5. Ассортимент,
  товароведная   характеристика,
  общие
требования к качеству мяса птицы, мясных консервов.
6. Ассортимент,
  товароведная   характеристика,
  общие
требования к качеству  фуагра.
7. Ассортимент,
  товароведная   характеристика,
  общие
требования к качеству мяса дичи.
8. Условия   и   сроки   хранения,   кулинарное   назначение
мяса, мясных продуктов
2,3
Тематика практических работ
1. Органолептическая оценка качества мяса по свежести .
Тема 1.7.
Товароведная
Содержание учебного материала
1. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
требования к качеству яичных продуктов.
Уровень освоения
2
2
2
2
8
4
ОК 17, 9, 10,
ПК 1.11.4,
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4
ОК 17, 9, 10,
ПК 1.11.4,

description:
характеристика
яичных продуктов,
пищевых жиров
2. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
требования к качеству пищевых жиров.
3. Условия   и   сроки   хранения,   кулинарное   назначение
яичных продуктов, пищевых жиров
2,3
Тематика практических работ
1. Изучение дефектов яиц.
2
2
2
Содержание учебного материала
Уровень освоения
2
18
14
Тема 1.8.
Товароведная
характеристика
кондитерских и
вкусовых товаров
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4
ОК 17, 9, 10,
ПК 1.11.4,
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4
ОК 17, 9, 10,
ПК 1.11.4,
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4
2
2
2
6
ОК 17, 9, 10,
ПК 1.11.4,
1. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
кондитерских
качеству

требования
товаров( сахаристых, мучных).
к

2. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
требования к качеству сахара, меда.
3. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
требования   к   качеству   сиропа   кленового,
орехоплодных плодов , шоколада.
4. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
требования к качеству пряностей и приправ.
5. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
требования   к   качеству   сухих   духов   и   готовых
промышленных соусов.
6. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
требования к качеству чая.
7. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
требования к качеству кофе.
8. Условия   и   сроки   хранения,   кулинарное   назначение
2,3
кондитерских и вкусовых товаров
Тематика практических работ
1. Органолептическая оценка качества чая.
Самостоятельная работа обучающихся ( по разделу 1 )

description:
56
10
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4
ОК 17, 9, 10,
ПК 1.11.4,
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4
Раздел 2
Тема 2.1
Организация
продовольственного
и материально
технического
снабжения
Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы; изучение
нормативных материалов; решение задач и упражнений по образцу; решение
ситуационных производственных (профессиональных задач); подготовка сообщений
Организация снабжения   и складского хозяйства предприятия общественного
питания
Содержание учебного материала
Уровень освоения
1

1. Основные   требования   к   организации   снабжения
предприятий   общественного   питания
сырьем,
  продуктами   и   материально
полуфабрикатами,
техническими средствами
2.
Логистический   подход   к   организации   снабжения:
планирование,   организация   и   контроль   всех   видов
деятельности   по   перемещению   материального   потока   от
закупки до реализации.
Виды   снабжения.   Источники   снабжения   и   поставщики
предприятий.
  Критерии   выбора   поставщиков.
Организация договорных отношений с поставщиками.
3.
Способы   доставки     продовольственных   товаров   и
продуктов. Виды транспорта, используемые при перевозке
продуктов, требования, предъявляемые к транспортировке
товаров.
товарносопроводительные
документы   (накладные,   сертификаты,   удостоверения
качества и др.).
4. Организация   складского   хозяйства:   понятие,   виды,
назначение, компоновка складских помещений. Объемно
планировочные
санитарноэпидемиологические
требования  к складским помещениям
5. Организация   тарного   хозяйства.   Организация   и
оптимизация  тарооборота.  Требования,  предъявляемые   к
таре.
6.
Техническое   оснащение   складских   помещений   для
приемки, хранения и отпуска продуктов. Периодичность
технического обслуживания холодильного, механического
  Обязательные

и

2,3
2
2,3
2
3

description:
и весового оборудования.
Тематика практических занятий
1.Составление   договора   поставки   на   продовольственные   товары.   Решение
производственных ситуаций, связанных с порядком заключения договора.
2. Компоновка складских помещений с учетом технологического цикла, объема
производства кулинарной продукции, типа предприятия.
3. Подбор технического оснащения складских помещений
Содержание учебного материала
1.  Правила   приема   продовольственных   товаров   и   других
товарноматериальных ценностей
2.
 Виды   и   порядок   оформления   сопроводительной
документации:   доверенности,   счетафактуры,   товарной
накладной,   акта   об   установленном   расхождении   по
количеству и качеству при приемке товарноматериальных
ценностей, сертификатов и удостоверений качества
3. Товарные запасы. Порядок определения наличия запасов и
продуктов на складе.
Тематика практических занятий и лабораторных работ
1. Освоение порядка работы с учетными документами по приему продовольственных
товаров.
2. Определение наличия запасов на складе.
Уровень освоения
2
2,3
2,3
4
2
1
1
8
2
1
1
Содержание учебного материала
1. Способы   и   режимы   хранения   и   укладки   различных
групп   продовольственных   товаров.     Требования   к
рациональному   размещению   продуктов   с   целью
предотвращения потерь и порчи. Сроки реализации  и
хранения
  продуктов.
Нормируемые и ненормируемые потери.
скоропортящихся

Уровень освоения
2,3
12
2. Значение   упаковки   для   сохранения   качества
продовольственных товаров и продуктов
2,3
Тема 2.2
Приемка
различных видов
продовольственных
товаров и других
товарно
материальных
ценностей
Тема 2.3
Организация
хранения
различных видов
продовольственных
товаров
ОК 17, 9, 10
ОК 17, 9, 10,
ПК 1.11.4,
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4
ОК 17, 9, 10,
ПК 1.11.4,
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4
ОК 17, 9, 10,
ПК 1.11.4,
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4

description:
3. Методы контроля качества продуктов при хранении.
Способы   и   формы   инструктирования   персонала   об
ответственности за безопасное хранение продуктов
2,3
Тематика практических занятий
1 Расчеты потерь в результате естественной убыли продуктов
3.Анализ  условий хранения продовольственных товаров с целью обеспечения
качества и безопасности продукции
Тема 2.4
Отпуск сырья и
продуктов на
производство, в
филиалы

Содержание учебного материала
1.   Правила   оформления   заказа   на   продукты   со     склада.
Правила   отпуска   сырья   и   продуктов   на   производство.
Требования, предъявляемые к отпуску товаров.
2.   Порядок   заполнения   документов   на   отпуск   сырья,
продуктов, полуфабрикатов со склада на производство
Тематика практических занятий и лабораторных работ
Уровень освоения
2
3
1. Оформление документов на отпуск сырья и продуктов со склада
2. Оформление заказа на сырье  и продукты со склада
Тема 2.5.
Организация учета
сырья на
производстве и
реализации
(отпуска) готовой
продукции
Содержание учебного материала
Уровень освоения
1 Учетные цены производства. Документальное оформление
поступления   сырья   на   производство,   реализации   (отпуска)
готовой   продукции   в   зал   в   зависимости   от   назначения,
формы обслуживания.
2  Отчетность   о   реализации   (отпуске)   изделий   кухни.
Порядок составления ведомости учета движения продуктов
и тары на кухне.
Тематика практических занятий и лабораторных работ
2
2,3
1. Составление   документов   на   получение   сырья,   товаров,   отпуск,   реализацию
готовой продукции, ведомости учета движения товара и тары на кухне.
ОК 17, 9, 10,
ПК 1.11.4,
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4
ОК 17, 9, 10,
ПК 1.11.4,
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4
ОК 17, 9, 10,
ПК 1.11.4,
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4
ОК 17, 9, 10,
ПК 1.11.4,
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4
4
2
2
8
4
2
2
6
4
2
2

description:
Тема 2.6
Контроль
сохранности и
расхода продуктов на
предприятиях
питания
3
3
3
  выходных   и   праздничных   дней,
Уровень освоения
2
Содержание учебного материала
1.Современные   способы   обеспечения   контроля   хранения
запасов и расхода продуктов на производстве.
Риски   при   хранении   продуктов.   Основные   причины
возникновения рисков в процессе хранения продуктов
2.Методы   контроля   возможных   хищений   запасов   на
производстве Процедуры и правила инвентаризации запасов
продуктов. Правила оформления инвентаризационной описи,
актов снятия остатков
3.Учет возможных объемов продаж в зависимости от сезона
работы,
  массовых
мероприятий   в   регионе   Оценка   примерных   норм   расхода
продуктов   за   установленный   период   для   конкретного
предприятия питания
4.Программное   обеспечение   управления   расходом
продуктов на производстве и движением блюд
Тематика практических занятий и лабораторных работ
1.Оформление  технологической  документации по контролю расхода и хранению
продуктов с использованием специализированного программного обеспечения
2.Организация  и анализ процессов контроля расхода и хранения продуктов.
Оформление инвентаризационной описи
3.Решение производственных ситуаций по анализу и определению   запасов и расхода
продуктов.
Самостоятельная работа обучающихся( по разделу 2 )
Работа   над   учебным   материалом,   ответы   на   контрольные   вопросы;   изучение
нормативных   материалов;   решение   задач   и   упражнений   по   образцу;   решение
ситуационных   производственных   (профессиональных   задач);
 Сбор   и   анализ
информации   по   техническому   оснащению   технологическим   оборудованием,
инвентарем процесса хранения продовольственных товаров по различным источникам,
включая Интернет, подготовка рефератов, сообщений.
Решение ситуационных производственных (профессиональных) задач по соблюдению
режимов хранения и срокам реализации и хранения скоропортящихся продуктов.
Подготовка   рефератов  по   современным   способам   упаковки   продовольственных
12
6
2
2
2
4
ОК 17, 9, 10,
ПК 1.11.4,
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4
ОК 17, 9, 10,
ПК 1.11.4,
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4

description:
товаров и продуктов, видам тары, способам хранения.
Работа   над   учебным   материалом,   ответы   на   контрольные   вопросы;   изучение
нормативных   материалов;   решение   задач   и   упражнений   по   образцу;   решение
ситуационных производственных (профессиональных) задач по правилам проведения
инвентаризации   запасов   продуктов   на   складе   и   на   производстве   и   по   разработке
мероприятий по борьбе с хищениями запасов на производстве.
Решение ситуационных производственных (профессиональных) задач  по  подготовке
весоизмерительного   оборудования,   мерной   тары,   инвентаря,   инструментов   для
отпуска продуктов и правилам отпуска товаров и продуктов.
Объем работы обучающихся во взаимодействии с преподавателем
Самостоятельная учебная работа
Консультации
Промежуточная аттестация
Объем образовательной программы
152
10
6
6
174
Итого:

description:
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. МАТЕРИАЛЬНОТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
Для   реализации  основной   профессиональной  образовательной   программы
среднего   профессионального   образования   в   соответствии  ФГОС   СПО   по
специальности  43.02.15  Поварское   и  кондитерское   дело   на  базе   основного
общего   образования  и  среднего   общего   образования  в  ГБПОУ   НСО
«Новосибирский   технологический   колледж   питания»  предусмотрены
следующие   специальные   помещения:  учебный   кабинет   Товароведения
  №   307,   в   котором  имеется   возможность
продовольственных   товаров
обеспечить свободный доступ в сеть Интернет во время учебного занятия и в
период внеучебной деятельности обучающихся.
Оборудование учебного кабинета № 307 и рабочих мест кабинета
Помещение   кабинета   оснащено   типовым   оборудованием,  в   том   числе
специализированной учебной мебелью и средствами обучения, достаточными
для   выполнения   требований   к   уровню   подготовки   обучающихся:  доской
учебной,   рабочим   местом   преподавателя,   столами,   стульями   (по   числу
обучающихся),   шкафами   для   хранения   муляжей   (инвентаря),   раздаточного
дидактического   материала   и   др.;   техническими   средствами:  компьютером,
средствами   аудиовизуализации,   мультимедийным   проектором;   наглядными
пособиями (натуральными образцами продуктов, муляжами, плакатами, DVD
фильмами, мультимедийными пособиям.
В кабинете имеется в наличии мультимедийное оборудование, посредством
которого   участники   образовательного   процесса   могут   просматривать
визуальную   информацию   по   «Организация   хранения   и   контроль   запасов   и
сырья» создавать презентации, видеоматериалы, иные документы.
В   состав   материальнотехнического   обеспечения   программы   учебной
дисциплины   «Организация   хранения   и   контроль   запасов   и   сырья»   входят:
информационнокоммуникативные   средства;
  комплект   технической
документации, в том числе паспорта на средства обучения, инструкции по их
использованию и технике безопасности.
3.2.  Информационное обеспечение реализации программы
21

description:
В библиотечный фонд ГБПОУ НСО «Новосибирский технологический
колледж питания входят учебники, учебнометодические комплекты (УМК),
обеспечивающие   освоение   учебной   дисциплины   «Организация   хранения   и
контроль   запасов   и   сырья   »,   рекомендованные   или   допущенные   для
использования   в   профессиональных   образовательных   организациях,
реализующих   основную   профессиональную   образовательную   программу
среднего   профессионального   образования   по   специальности   43.02.15
Поварское и кондитерское дело.
  В  процессе   освоения  программы  учебной   дисциплины  «Организация
хранения и контроль запасов и сырья » студенты имеют возможность доступа
к   электронным   учебным   материалам,   имеющимся   в   свободном   доступе   в
системе Интернет (электронным книгам, практикумам, тестам и др.).
Перечень используемых учебных изданий, электронных изданий
(электронных ресурсов), дополнительных источников и интернет
ресурсов
3.2.1. Печатные издания:
Основные источники(печатные  и электронные издания):
1 Российская   Федерация.   Законы.
  О   качестве   и   безопасности   пищевых
продуктов   [Электронный   ресурс]:   федер.   закон:   [принят   Гос.   Думой     1
дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2015г.
№ 213ФЗ].
http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865&rdk=&backlink=1
2   Российская   Федерация.
  Постановления.
  Правила   оказания   услуг
общественного питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства
РФ:   [Утв.   15   авг.   1997   г.   №   1036:   в   ред.   от   10   мая   2007   №   276].
http://ozpp.ru/laws2/postan/post7.html
3
Введ.   20150101.   М.: Стандартинформ, 2014.III, 8 с.
4
персоналу.  Введ.  20160101.   М.: Стандартинформ, 2014.III, 48 с.
ГОСТ   305242013   Услуги   общественного   питания.   Требования   к
ГОСТ 319842012 Услуги общественного питания. Общие требования.
5 ГОСТ 319852013 Услуги общественного питания. Термины и определения.
Введ. 20150101.   М.: Стандартинформ, 2014.III, 10 с.
6 ГОСТ 303902013  Услуги общественного питания. Продукция общественного
питания, реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2016 –
01 – 01. М.: Стандартинформ, 2014. III, 12 с.
22

description:
7 ГОСТ   30389      2013
  Услуги   общественного   питания.   Предприятия
общественного питания. Классификация и общие требования – Введ. 2016 –
01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. III, 12 с.
8 ГОСТ 319862012  Услуги общественного питания. Метод органолептической
оценки качества продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. –
М.: Стандартинформ, 2014. – III, 11 с.
9 ГОСТ   319872012
  Услуги   общественного   питания.   Технологические
документы   на   продукцию   общественного   питания.   Общие   требования   к
оформлению,   построению   и   содержанию.   Введ.   2015   –   01   –   01.   –   М.:
Стандартинформ, 2014. III, 16 с.
10 ГОСТ 319882012  Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и
потерь   сырья   и   пищевых   продуктов   при   производстве   продукции
общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.
– III, 10 с.
11 СанПиН  2.3.2. 132403Гигиенические требования к срокам годности и
условиям хранения пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление
Главного государственного санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. № 98.
http://www.ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/46/46201/
12 СП 1.1.105801. Организация и проведение производственного контроля за
соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно
эпидемиологических (профилактических) мероприятий [Электронный
ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от
13 июля 2001 г. № 18 [в редакции СП 1.1.219307 «Дополнения № 1»]. –
Режим доступа: http://www.fabrikabiz.ru/1002/4/0.phpshow_art=2758.
13 СанПиН 2.3.2.107801    Гигиенические   требования   безопасности  и  пищевой
ценности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного
государственного санитарного врача РФ от 20 августа 2002 г. № 27
http://www.ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/46/46201/
14 СанПиН   2.3.6.   107901   Санитарноэпидемиологические   требования   к
организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в
них пищевых продуктов и продовольственного сырья [Электронный ресурс]:
постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08 ноября
2001 г. № 31 [в редакции СП 2.3.6. 286711 «Изменения и дополнения» № 4»].
– Режим доступа:
http://ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/9/9744/
1. Профессиональный   стандарт   «Повар».   Приказ   Министерства   труда   и
социальной защиты РФ от 08.09.2015 № 610н (зарегистрировано в Минюсте
России 29.09.2015 № 39023).
2. Профессиональный стандарт «Руководитель предприятия питания». Приказ
Министерства   труда   и   социальной   защиты   РФ   от   07.05.2015   №   281н
(зарегистрировано в Минюсте России 02.06.2015 № 37510).
23

description:
3. Профессиональный стандарт «Кондитер/Шоколатье».
4. Справочник   «Нормативные   документы   для   индустрии   питания»,   ИГ
5.
Ресторанные ведомости, 2012
  Сборник технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию для
обучающихся   во   всех   образовательных   учреждениях/   под   общ.   ред.   М.П.
Могильного, В.А.Тутельяна.  М.: ДеЛи принт, 2015. 544с.
6. Сборник   технических   нормативов   –   Сборник   рецептур   на   продукцию
диетического   питания   для   предприятий   общественного   питания/   под   общ.
ред. М.П. Могильного, В.А.Тутельяна.  М.: ДеЛи плюс, 2013. 808с.
7. Сборник   рецептур   блюд   и   кулинарных   изделий   для   предприятий
общественного питания:   Сборник технических нормативов. Ч. 1 / под ред.
Ф.Л.Марчука  М.: Хлебпродинформ, 1996.  – 615 с.
  Сборник   рецептур   блюд   и   кулинарных   изделий   для   предприятий
общественного питания: Сборник технических нормативов. Ч. 2 / Под общ.
ред. Н.А.Лупея.   М.: Хлебпродинформ, 1997. 560 с.
8.
9. Володина М.В Организация хранения и контроль запасов и сырья: учебник
для СПО/М.В Володина, Т.А Сопачёва – М.: «Академия»,2013 – с.111120.
10.Сборник нормативных документов/ИД Ресторанные ведомости, 2012 г
Дополнительные источники (печатные издания)
1. Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов: учеб. пособие
для      высш. учеб. заведений / Ю.Ф.Волков. – 3е изд.  Ростов н/Д: Феникс,
2005. – 350, [1] с.: ил. – (Высшее образование).
2. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного
питания: учебник для нач.. проф. образования / В.П.Золин.   М.: Академия,
2010. – 320 с.
3. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф.
образования / З.П.Матюхина.   М.: Академия, 2018. – 336 с., [16] с. цв. ил.
4. Радченко Л.А.  Организация производства на предприятиях общественного
питания: учеб. Пособие для сред. Проф. Образования / Л.А.Радченко – Изд. 10
е, испр. и доп. – Ростов н/Д: Феникс, 2010 – 372 с. – (Среднее
профессиональное образование).
5.   Карташова   Л.В.Сборник   ситуационных   задач   и   деловых   игр   по
товароведению   продовольственных   товаров,   М:Издательский   дом   «Деловая
культура»,2004г с13138
6. Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного
питания: учеб. пособие  для сред. проф. образования / Е.Б. Мрыхина.  М.:
ФОРУМ: ИНФРАМ, 2008. – 176 с.: ил. – (Профессиональное образование).
24

description:
7. Панова  Л.А.    Организация  производства  на  предприятиях   общественного
питания в экзаменационных вопросах и ответах: учеб. пособие / Л.А. Панова.
М.: Дашков и Кº, 2009. – 320 с.
8.   Товароведение   и   экспертиза   продовольственных   товаров.   Лабораторный
практикум. В.М. Криштафович. Издательскоторговая корпорация «Дашков и
К» М2009
1. Журнал – Товароведение продовольственных товаров.
2. Журнал Пищевая промышленность.
3. Журнал – Питание и общество
4. Журнал  Общепит
3.2.2. Интернетресурсы
1 http
 ://   www
 .  foodprom

 .  ru   /  journalswww

  издательство

  пищевая
промышленность
2 http

tovarov

 ://   zaita
 .  ru   /  kachestvo

 /  tovarovedenie

   i    ekspertiza
   kachestva

   potrebitelskix

 .  html       товароведение   и   экспертиза   качества   продовольственных
товаров

3 www.restoracia.ru
4 http://www.gosfinansy.ru/practice/2338/15274/
5 www.restoracia.ru
 http://www.tehdoc.ru/files.675.html
.
25

description:
4.КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Результаты обучения
Критерии оценки
Формы и методы оценки
Знание:
ассортимента   и   характеристики   основных
групп продовольственных товаров;
общих   требований   к   качеству   сырья   и
продуктов;
условий
упаковки,
транспортирования  и  реализации  различных  видов
продовольственных продуктов;
хранения,

методов   контроля   качества   продуктов   при
хранении;
способов   и   формы   инструктирования
персонала     по   безопасности   хранения   пищевых
продуктов;
видов снабжения;
видов складских помещений и требования к
ним;
холодильного,
оборудования;
периодичности   технического   обслуживания
  механического   и   весового
методов   контроля   сохранности   и   расхода
продуктов на производствах питания;
программного   обеспечения   управления
расходом продуктов на производстве и   движением
блюд;
современных

способов

обеспечения
Текущий контроль
при провдении:
письменного/устного опроса;
тестирования;
оценки результатов внеаудиторной
(самостоятельной) работы (докладов,
рефератов, теоретической части
проектов, учебных исследований и
т.д.)
Промежуточная аттестация
в форме дифференцированного зачета/
экзамена
Полнота ответов, точность
формулировок, не менее 70% правильных
ответов.
Не менее 75% правильных ответов.
Актуальность темы, адекватность
результатов поставленным целям,
полнота ответов, точность
формулировок, адекватность
применения профессиональной
терминологии
Полнота ответов, точность
формулировок, не менее 70% правильных
ответов.
Не менее 75% правильных ответов
26

description:
правильной
продуктов на  производстве;
  сохранности   запасов   и   расхода
методов   контроля   возможных   хищений
запасов  на производстве;
правил   оценки   состояния   запасов   на
производстве;
процедур   и   правил   инвентаризации   запасов
продуктов;
правил   оформления   заказа   на   продукты   со
склада и приема продуктов, поступающих со склада
и от поставщиков;
  видов   сопроводительной   документации   на
различные группы продуктов.
Умения:
определять   наличие   запасов   и   расход
продуктов;
оценивать   условия   хранения   и   состояние
продуктов и запасов;
проводить   инструктажи   по   безопасности
хранения пищевых продуктов;
принимать   решения   по   организации
процессов контроля расхода и хранения продуктов;
оформлять   технологическую   документацию
и   документацию по контролю расхода и хранения
продуктов,   в   том   числе   с   использованием
специализированного программного     обеспечения.
Правильность, полнота выполнения
заданий, точность формулировок, точность
расчетов, соответствие требованиям
Текущий контроль:
 защита отчетов по практическим/
лабораорным занятиям;
 оценка заданий для внеаудиторной
(самостоятельной)  работы:
Адекватность, оптимальность выбора
способов действий, методов, техник,
последовательностей действий и т.д.
Точность оценки
Соответствие требованиям инструкций,
 экспертная оценка демонстрируемых
умений, выполняемых действий в процессе
практических/лабораторных занятий
27

description:
Промежуточная аттестация:
 экспертная оценка выполнения
практических заданий на зачете/экзамене
регламентов
Рациональность действий  и т.д.
Адекватность, оптимальность выбора
способов действий, методов, техник,
последовательностей действий и т.д.
Точность оценки
Соответствие требованиям инструкций,
регламентов
Рациональность действий  и т.д.
Правильное выполнение заданий в полном
объеме
28

intro: Рабочая программа ОП. 02 Организация хранения и контроль запасов и сырья является частью ОПОП СПО  в соответствии с ФГОС СПО по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, укрупненной группы специальностей 43.00.00 Сервис и туризм и реализуется в образовательном процессе ГБПОУ НСО «Новосибирский технологический колледж питания».

библиотека

group: Управление

title: Рабочая программа по ОП.02 Организация хранения и контроль запасов и сырья, специальности 43.02.15


extracted_text:
Индивидуальная программа  развития профессиональных компетенций
Учитель: Архипова У.А
Квалификация: первая
Стаж:20лет
1. Цель:  совершенствование   работы   по   повышению   качества   знаний   учащихся   по
предметам гуманитарного цикла путем повышения эффективности педагогического
процесса,
  научнометодический   уровень,
профессиональное   мастерство   и   компетентность   как   учителя   русского   языка   и
литературы   и   развитие   благоприятной,   мотивирующей   потребности   учащихся   к
учебе;
повысить   свой   теоретический,
Компетенция  методическая
Задача
Овладение
новыми
формами,
методами и
приёмами
обучения
Внедрение
передового
педагогическог
о опыта,
системы мер,
направленных
на решение
проблемы.
Создание  базы
лучших
сценариев
уроков,
интересных
приемов и
находок на
уроке.
Название
мероприятия
и его формы
Стажировка в
ДСОШ
Колво
часов
16
Сроки
Ресурс
В течение
года
Программа
стажировки
Результат
продукт
Уроки
Заседания
МО
22
В течение
года
Стажировка в
ДСОШ
36
В течение
года
Программы и
учебно
тематически
е
планы.
Рабочие
программы,
Программы и
учебно
тематически
е
планы.
Рабочие
программы,
Диссеминация
опыта путем
участия  в
стажировке
Программы,
методико
дидактические
материалы.
Конспекты
уроков.
Инновационная
деятельность и
72
Курсы
повышения
квалификации
В течение
года
Программа
курсов
Проект формирование
УУД учащихся
на уроках
русского языка
и литературы
Освоение
педагогических
технологий;
выстраивание
собственной
методической
системы.
Создание ФОС
по предмету
Курсы
36
 В течение
года
Программа
курсов
Публикации в
электронном
периодическом
издании
Стажировка
16
 В течение
года
Программа
стажировки
Фонд
оценочных
ресурсов
Комптенция психолого – педагогическая
Название
мероприятия
и его формы
КПК
Колво
часов
72
Сроки
Ресурс
В течение
года
Программа
КПК
Стажировка
16
 В течение
года
Программа
стажировки
Курсы
36
В течение
года
Программа
курсов
Результат
продукт
Диссеминация
опыта путем
участия в
стажировке в
своем ОУ
Диссеминация
опыта путем
участия в
стажировке в
своем ОУ
Мастер
класс
Задача
Освоение  метода
работы с детьми с
особыми
образовательными
потребностями
Освоение  метода
работы
одаренными
детьми
Изучение
психолого –
педагогической
литературы
Выготский Л.С.
Мотивация как
один из аспектов
системно
деятельностного
подхода;
Маркова А.К.
Формирование
учебной деятельности и
развитие личности
ребенка;
Занков Л.В.
Развитие
творческих
способностей
учащихся при
системно
деятельностном
подходе.

file_name: Индивидуальная программа  развития профессиональных компетенций.docx

intro: Индивидуальная программа развития учителя русского языка и литературы.	Цель: совершенствование работы по повышению качества знаний учащихся по предметам гуманитарного цикла путем повышения эффективности педагогического процесса, повысить свой теоретический, научно-методический уровень, профессиональное мастерство и компетентность как учителя русского языка и литературы и развитие благоприятной, мотивирующей потребности учащихся к учебе;

русская литература

group: Дисциплины