extracted_text:
Использование технологии «мнемотехника» в речевом   развитии
дошкольников.
               “Учите ребёнка какимнибудь неизвестным ему пяти словам –
он будет долго и напрасно мучиться,
но свяжите двадцать таких слов с картинками,
и он их усвоит на лету”
К. Д. Ушинский
       В   дошкольном   детстве   ребёнку   приходится   разрешать   всё   более
сложные   и   разнообразные   задачи,   требующие   выделения   и   использования
связей и отношений между предметами, явлениями, действиями.
Ребёнок   ставит   перед   собой   познавательные   задачи,   ищет   объяснения
замеченным явлениям, рассуждает о них и делает выводы.
На сегодняшний день  образная, богатая синонимами, дополнениями и
описаниями речь у детей дошкольного возраста – явление очень редкое. В
речи детей существуют множество проблем.
   Проблемы речи детей дошкольного возраста:
  односложная, состоящая лишь из простых предложений речь,
  неспособность грамматически правильно построить предложение,
   бедность речи,
 недостаточный словарный запас,
 употребление нелитературных слов и выражений,
   бедная   диалогическая   речь:   неспособность   грамотно   и   доступно
сформулировать вопрос, построить краткий или развёрнутый ответ,
 неспособность построить монолог: например, сюжетный или описательный
рассказ на предложенную тему, пересказ текста своими словами,
 отсутствие логического обоснования своих утверждений и выводов,
 отсутствие   навыков   культуры   речи:   неумение   использовать   интонации,
регулировать громкость голоса и темп речи и т. д.,
 плохая дикция.
Поэтому педагогическое воздействие при развитии речи дошкольников
– очень сложное дело. Необходимо научить детей связно, последовательно,
грамматически   правильно   излагать   свои   мысли,   рассказывать   о   различных
событиях из окружающей жизни.
Рассмотрим факторы, облегчающие процесс становления связной речи.
Один   из   таких   факторов   является   наглядность. Рассматривание
предметов,   картин   помогает   детям   называть   предметы,   их   характерные
признаки, производимые с ними действия. В качестве второго вспомогательного фактора мы выделим создание плана
высказывания, на   значимость   которого   неоднократно   указывал   известный
психолог   Л.   С.   Выготский.   Он   отмечал   важность   последовательного
размещения   в   предварительной   схеме   всех   конкретных   элементов
высказывания.
 Формирование   связной   речи   –   наиболее   сложный   раздел   обучения.
Поэтому,   наряду   с   общепринятыми   приемами   и   принципами,   вполне
обосновано   использование   оригинальных,
  творческих   методик,
эффективность   которых   очевидна.
  Одной   из   таких   методик,
является использование мнемотехнических приемов.
Мнемотехника —   система   различных   приёмов,
  облегчающих
запоминание   и   увеличивающих   объём   памяти   путём   образования
дополнительных ассоциаций, организация учебного процесса в виде игры.
Цель: развитие   памяти,   мышления,   воображения,   внимания,   т.е.   тех
психических процессов, которые тесно связаны с речью и ее полноценным
развитием.
     Использование мнемотехники в настоящее время становится актуальным.
Основной   «секрет»   мнемотехники   очень   прост   и   хорошо   известен.   Когда
человек   в   своём   воображении   соединяет   несколько   процессов,   зрительных
образов, мозг фиксирует эту взаимосвязь. И в дальнейшем при припоминании
по   одному   из   образов   этой   ассоциации   мозг   воспроизводит   все   ранее
соединенные

      Хорошо   известно,   что   язык   мозга   —   это   образы.   И,   прежде   всего,
зрительные образы. Если обращаться к мозгу на его языке, он выполнит любые
наши   команды,   например,   команду   «запомнить».   Но   где   взять   такие
программы, которые позволят нам общаться с мозгом и будут кодировать
телефоны, даты, номера автомобилей на его образный язык? Мнемотехника и
является   такой   программой.   Она   состоит   из   нескольких   десятков
мыслительных операций, благодаря которым удается «наладить контакт» с
мозгом   и   взять   под   сознательный   контроль   некоторые   его   функции,   в
частности,   функцию   запоминания.   Использование   приёмов   мнемотехники,
способствует увеличению объёма памяти.
образы.

Всё
это   достигается   путём   образования
ассоциаций.
Абстрактные объекты, факты заменяются образами, имеющими визуальное,
аудиальное или кинестетическое представление. Большинству людей сложно
запомнить   слова   с   неизвестным,   абстрактным   значением.   Зазубренная
информация,   исчезает   из   памяти   через   несколько   дней.   Для   прочного   и
лёгкого   запоминания   следует   наполнить   слово   содержанием   (с   помощью
приёмов   мнемотехники).  Связать   его   с   конкретными   яркими   зрительными,
звуковыми   образами,   с   сильными   ощущениями.   Приёмы   мнемотехники   не
совершенствуют память, они только облегчают запоминание. называет
 Мнемотехнику в педагогике называют поразному: Воробьева Валентина
Константиновна
методику сенсорно
графическими схемами, Ткаченко   Татьяна   Александровна   – предметно
схематическими моделями, Глухов В. П. – блокамиквадратами, Большева Т.
В. – коллажем,   Ефименкова   Л.   Н   – схемой   составления   рассказа.
Мнемотаблица – это схема, в которую заложена определенная информация.
              Общие задачи для всех видов мнемотаблиц.
эту

 Развитие памяти (тренинг по разным приемам запоминания);
 Умение  анализировать,  вычленять  части,  объединять  в  пары,  группы,
целое, умение систематизировать;
 Развитие логики;
 Развитие образного мышления;
 Умение   связно   мыслить,   составлять   рассказы,   перекодировать
информации;
 Решение дидактических, образовательных задач;
 Развитие смекалки;
 Тренировка внимания;
 Навык правильного графического изображения;
         Виды мнемотаблиц.
 развивающие (тренинг основных психических процессов);
 обучающие;
В мнемотаблице можно изображать практически всё. В ней  производится
графическое   или   частично   графическое   изображение   персонажей   сказки,
явлений   природы,   некоторых   действий,   т.е.   можно   нарисовать   то,   что
посчитаете нужным. Но изобразить так, чтобы нарисованное было понятно
детям.
Данная   методика   значительно   облегчает   детям   поиск   и   запоминание   слов.
Символы   максимально   приближены   к   речевому   материалу,   например,   для
обозначения домашних птиц и животных используется дом, а для обозначения
диких   (лесных)   животных   и   птиц   –   ёлка.   Как   любая   работа   строится   от
простого
сложному.
Начинается   работа   с   простейших мнемоквадратов.  Так проводится   работа
над   словом.   Например,   даётся   слово   «мальчик »,   его   символическое
обозначение. Дети постепенно понимают, что значит «зашифровать слово».
Для 35 лет необходимо давать цветные мнемотаблицы, так как в памяти у
детей быстрее остаются отдельные образы: солнышко – жёлтое, небо – синее,
огурец – зелёный. В старшем дошкольном возрасте можно давать детям –
чёрнобелые мнемотаблицы.
к

Дети   постепенно   понимают,   что   значит   «зашифровать   слово».
Затем   последовательно   переходим   к мнемодорожкам. Потом   переходим   к
поэтапному  кодированию   сочетаний  слов,  запоминанию  и  воспроизведению
предложений по условным символам. И позжек мнемотаблицам. Работа по мнемотаблице проходит в несколько этапов:
1.  Рассматривание таблицы и разбор того, что на ней изображено;
2.Осуществляется   перекодировка   информации,   т.е.   преобразование
абстрактных символов в образы;
3.После перекодирования осуществляется пересказ сказки или рассказа
по заданной теме,   в младшей группе с помощью воспитателя, а в старших
самостоятельно.
Размеры мнемотаблиц могут быть различными в зависимости от возраста
детей, уровня их развития.
Для дошкольников среднего возрастатаблицы на 6 клетках;
Для дошкольников старшего возрастатаблицы на 912 клетках;
Для подготовительного к школе возрастатаблицы на 1215 клетках.
                 Использование   приёмов   мнемотехники   в   работе   с   детьми
 позволяет   достичь   хороших   результатов   в   развитии   связной   речи
дошкольников.
                Результаты:
 у детей увеличивается круг знаний об окружающем мире;
 появляется   желание   пересказывать   тексты,   придумывать   интересные
истории;
 появляется интерес к заучиванию стихов и потешек;
 словарный запас выходит на более высокий уровень;
 дети преодолевают робость, застенчивость, учатся свободно держаться
перед аудиторией.
          Таким   образом,  использование   мнемотехники   в   работе   с  детьми
 является важным способом развития связной речи и доступным средством
познания   окружающего   мира.   Представленные   приёмы   работы   позволяют
повысить   эффективность   коррекции   речи   старших   дошкольников,
способствует повышению   интереса   к   данному   виду   деятельности   и
оптимизации   процесса,   который   развивает   связную   речь   детей.   А   также
являются средствами формирования одной из ключевых понятий – владение
устной   коммуникацией,   так   необходимой   для   адаптации   в   современном
информационном обществе.
                          Список литературы.
1.Большева   Т.В.   Учимся   по   сказке.   Развитие   мышления   дошкольников   с
 помощью мнемотехники. СПб, «ДетствоПресс»,2001.
2.Воробьева   В.К.   Методика   развития   связной   речи   у   детей   с   системным
недоразвитием речи. М.: АСТ: Астрель: Транзиткнига, 2006.
3.Гурьева Н. Упражнения по мнемотехнике. СПб, «Светлячок», 2000.
4.Ефименкова Л.Н. Формирование речи у дошкольников.
5.Омельченко Л.В. Использование приемов мнемотехники в развитии связной
речи. «Логопед»,2008, №4, с.102115. 6.Ткаченко   Т.А.   Схемы   для   составления   дошкольниками   описательных   и
сравнительных рассказов.
7.Широких Т.Д. Учим стихиразвиваем память. «Ребенок в детском саду»,
2004, №2, с.5962.

file_name: Использование технологии «мнемотехника» в речевом   развитии дошкольников..docx

intro:
Дошкольный возраст – это возраст образных форм сознания, и основными средствами, которыми ребёнок овладевает в этом возрасте, являются образные средства: сенсорные эталоны, различные символы и знаки (прежде всего это разного рода наглядные модели, схемы, таблицы и другое).
Использование обобщений позволяет ребёнку обобщить свой непосредственный опыт. Как установлено исследованиями психологов Л.Венгера, А.В.Запорожца, Ж.Пиаже  и других, главное направление развития образного мышления, воображения, памяти состоит в овладении ребёнком способности к замещению и пространственному моделированию.

title: "Использование технологии «мнемотехника» в речевом   развитии дошкольников"


extracted_text:
Тема: Золотая осень
Цели: учить выделять основные признаки осени;
развитие   внимания   и   памяти,   фонематического   слуха,   развитие   связной
речи; воспитывать любовь и бережное отношение к природе.
Оборудование: Солнышко из картона, картина Левитана «Золотая осень»,
картинки для игры «Как оденется Маша поздней осенью».
Ход занятия
I. Организационный момент. Психологическая минутка.
Посмотрите   на   доску,   кто   пришел   к   нам   сегодня   в   гости   на   урок?   –
Солнышко.   Какое   солнышко?        весёлое,   потому   что
улыбается.
Оно пришло к нам на урок сегодня, для того чтобы
поднять вам настроение, оно будет в гостях у нас весь
урок.  А   сейчас   сядет   тот,  кто   улыбнется   солнышку   в
ответ (каждый по очереди улыбается и садится).
II Сообщение темы урока.
Упражнение на развитие.
Лалала – осень к нам пришла. (Дети хлопают в ладоши.)
Улулул – ветерок подул. (Ритмично вытягивают руки вперёд, раздвинув
пальцы, и прижимают их к груди, сжимая пальцы в кулаки.)
Илаилаила – листва в воздухе кружила. (Вращают кистями поднятых
вверх рук.)
Алиалиали – все мы осень ждали. (Делают скользящие хлопки.)
Посмотрите за окно, какое у нас сейчас время года? – Осень. А месяц, какой?
–   Сентябрь.   Какой   это   по   счёту   месяц   осени?–   Первый.     Какая   осень   в
сентябре? – Золотая. Почему? (Ответы детей)
 III Рассматривание картины Осень
Беседа по картине: Что вы видите? Какое время года изображено на картине? Почему осень?
Как изменилась окраска листьев? Назовите признаки осени.
IV Чтение стихотворения. Послушайте, как поэт описал осень.
Стихотворение  И. А. Бунин    Листопад
Лес, точно терем расписной,
Лиловый, золотой, багряный,
Веселой, пестрою стеной
Стоит над светлою поляной.
Березы желтою резьбой
Блестят в лазури голубой,
Как вышки, елочки темнеют,
А между кленами синеют
Работа со стихотворением:
Подходит данное стихотворение к нашей картине?
Словарная работа: как вы понимаете выражения?
То там, то здесь в листве сквозной
Просветы в небо, что оконца.
Лес пахнет дубом и сосной,
За лето высох он от солнца,
И Осень тихою вдовой,
Вступает в пестрый терем свой.
 лес, словно терем расписной;
 желтою резьбой; в лазури голубой;
 осень тихою вдовой.
V. Физминутка:
А сейчас давайте встанем изза парт и немного подвигаемся
Листья осенние тихо кружатся (кружатся)
Листья нам под ноги тихо ложатся (приседают)
И под ногами шуршат, шелестят (движения руками вправовлево)
Будто опять закружиться хотят (поднимаются на носки и кружатся)
VI Д\игра «Что нам осень подарила»
Ветки голые стучат
Галки чёрные кричат
В тучах редко просинь
Наступила осень.
Заходит осень. (ребёнок в костюме осени)
Ведущий: Здравствуй, осень! Здравствуй, осень!
Хорошо, что ты пришла.
У тебя мы осень спросим
Что в подарок принесла?
Осень: Принесла я вам муки
Осень: Принесла вам гречки
Осень: Принесла вам овощей
Осень: Рады ли вы грушам?
Осень: А уж яблоки, что мёд!
Осень: принесла и мёду
Ведущий:
Ты и яблок, ты и мёду
Все: значит будут пироги!
Все: Каша будет в печке!
Все: и для супа и для щей!
Все: Мы их на зиму насушим
Все: На варенье и компот!
Все: полную колоду! Ты и хлеба принесла,
А хорошую погоду
Нам в подарок принесла?
Осень: Дождику вы рады?  Все: не хотим, не надо. Осень уходит.
Беседа: Так, что нам осень подарила?
Одна из примет осени это листопад,  листья облетают с деревьев. Вот и в
нашем лесу  был сильный листопад. Посмотрите сколько листьев нападало.
Давайте их соберём. Вставайте.  Подул сильный ветер,  и мы с вами полетели
как листочки.
Логопед, с детьми мелкими шажками,  повторяя звук «С» передвигается к
ковру, на котором лежат разные листочки.

Дети определяют с какого дерева листок (лист клёна  кленовый, лист
берёзы – берёзовый, лист дуба – дубовый, лист осиныосиновый)
Букет для мамы.
         В осеннем лесу было очень красиво! Маленький Зайчонок весело скакал
по лесу и любовался яркими нарядами деревьев. Ему казалось, что кто – то
раскрасил весь лес разноцветными красками. Ещё недавно все листья на
деревьях были зелёными, а сегодня   и красные, и жёлтые, и коричневые…
Зайчонок решил собрать букет из таких красивых листьев.
       «Вот красивый красный осиновый листочек, а вот жёлтый кленовый. А
под рябиной я возьму  рябиновый листочек. Ещё под дубом дубовых
листочков соберу. Рядом с берёзой  наберу маленьких берёзовых листочков»
говорил Зайчонок, поднимая опавшие листья. Он собрал большой и очень
красивый букет из осенних листьев и подарил его
своей маме Зайчихе.
Вопросы к тексту:
 Где было очень красиво?
 Какие были листья на деревьях?
 Из каких листьев Зайчонок собрал букет?
 Кому он подарил букет?
Итог занятия. а. Что мы сегодня изучали?
б. Какое время года? Назовите первый осенний месяц.
в. Какие признаки  осени вы узнали?

file_name: Золотая осень.doc

intro: Логопедическое занятие по развитию речи по теме: Золотая осень проведено для детей с лёгкой степенью умственной отсталости. Представления об окружающем мире у детей на низком уровне, поэтому перед проведением занятия проводится экскурсия, чтобы дети могли сами увидеть осенние изменения в природе.

дефектология

group: Педагогика


extracted_text:
Тема: «Поздняя осень»
Цели: закрепить знания детей по теме осень, учить выделять основные
признаки осени; развитие внимания и памяти, фонематического слуха,
развитие связной речи; воспитывать любовь и бережное отношение к природе.
Оборудование: картинки об осени, картина художника, текст для чтения
Ход занятия.
I Организационный момент.
1.Психологическая минутка. Ребята, представьте, что мы с вами оказались в
осеннем лесу. Мы идем по нему, а под ногами шуршат листочки.
2.Артикуляционнодыхательные и мимические упражнения.
Листва шуршит [шшшшшшшшшшшш] (громко, тихо)
Ветер свистит [сссссссссссссссс] (громко, тихо)
Дождик капает [капкапкапкап] (громко, тихо)
Подуем на листочки (сильно, слабо).
II Введение в тему.  Ребята, а какие слова про осень вы знаете, осень какая?
(Золотая,   печальная,   хмурая,   красивая,   разноцветная,   дождливая,   долгая,
затяжная,   пестрая,   теплая,   холодная,   ранняя,   поздняя,   средняя,   хорошая,
дивная,   задумчивая,   замечательная,   интересная,   величавая,   унылая,
очаровательная, тихая, невеселая, таинственная, скучная, грустная, ласковая.)
1.А. Н. Плещеев
Скучная картина!
Тучи без конца,
Дождик так и льется,
Лужи у крыльца…
Чахлая рябина
Мокнет под окном;
Смотрит деревушка
Сереньким пятном.
Что ты рано в гости,
Осень, к нам пришла?
Еще просит сердце
Света и тепла!
Логопед: О какой осени говорится в стихотворении А.Н. Плещеева?
Дети: О поздней осени.
Логопед: А почему о поздней осени?
Дети: Тучи без конца. Дождик так и льется, лужи у крыльца.
Логопед: Ребята, скажите, пожалуйста, сейчас какая стоит осень?
Дети: Сейчас стоит поздняя осень.
2.Какая бывает погода осенью?
Когда идет дождь  дождливая. Когда дует ветер  ветреная
Холодно  холодная
Пасмурно  пасмурная
Сыро  сырая
Хмуро  хмурая
Ясно – ясная
III Физминутка «Мы – листики осенние»
Мы – листики осенние  Руки вверх, покачать.
На веточках сидели  Присесть, взмахивая руками.
Дунул ветерок
И мы полетели.
Мы летели, мы летели Повернуться вокруг себя.
И на землю тихо сели. Присесть.
Резко встать, разведя руки.
Легкие взмахи руками.
3. Сейчас я прочитаю небольшой рассказ, а вы слушайте внимательно, после
прочтения я задам вам вопросы.
«Зима   с   осенью   яростно   борются.   То   заморозки,   а   то   оттепели»   да
дожди побеждают. Но лучше уж мороз и снег.
На небе все еще можно встретить запоздалые перелетные стаи уток,
лебедей. А у воды снуют чайки. Рыба на дне засыпает, чем кормиться?
Медведь   в   берлогу   спать   ложится,   пока   снега   нет.  По   следамто   на
снегу охотники могут выследить. За неделюдве до сна почти не ест. Только
целебные травы и корни. Спать надо с пустым желудком и здоровым. Удобно
устраивается, лапы к северу вытягивает и в холодную погоду засыпает.
Его примеру следуют барсук, енотовидная собака и другие животные.
Они шуб не меняют.
А   тем,   кому   зимой   не   спать,   приходится   переодеваться.   Ласка,
горностай, заяцбеляк белые шубы надевают».
______________________________________________________________
Как звери готовятся к зиме?
Как лесные обитатели спасаются от приближающегося зимнего холода?
Знаете ли вы, где зимуют обитатели водоемов?
Чем рыба кормится?
Какие животные на зиму меняют шубу? Для чего, почему?
4. Логопед: Ребята, а кто из вас знает пословицы об осени?
Дети по очереди называют пословицы, объясняют их смысл.
Когда гусь улетает, снег выпадает.
Осенняя пора – птицы со двора.
Сентябрь – пора золотой осени
В октябре и лист на дереве не держится. В ноябре зима с осенью борются.
Сентябрь – златоцвет.
Октябрь – листопадник.
Ноябрь – ворота в зиму.
5. Игра «Четвёртый лишний»
Предлагаются детям картинки с изображением  разных видов осени (золотая
осень, пора листопада, поздняя осень, зима): рассмотрите внимательно
картинки, подумайте и скажите какой период осени изображен на картинках и
почему вы так решили? Уберите лишнюю картинку.
VII Игра «Одень куклу»
 Ой, ребята, к нам ктото стучится, пойду я посмотрю. (вношу
куклу).
Это кукла Маша, чтото она грустная. (Давайте спросим
почему).
Маша, почему ты такая грустная?
Ребята, Маша не умеет одеваться, и поэтому она не может
выйти на прогулку. (Давайте мы её научим).
Ребята, у меня есть волшебный сундучок. Он гдето спрятан,
давайте его найдем. (Дети с логопедом ищут сундучок, находят и ставят на
стол.), открываем сундучок, а внутри одежда.
Ребята, что это?  Одежда.
Ребята посмотрите, что это за одежда? (выкладываю одежду и показываю её
детям). Дети называют каждую  вещь. (Колготки, штаны, кофта, шапка, шарф,
варежки, пальто.) Раздаю карточки с изображенными на них вещами, даю инструкцию:
рассмотрите картинки и назовите, в какие вещи можно будет одеть сенью
Машу.
Итог урока: О каком времени года сегодня говорили?  Назовите осенние
месяцы. Ноябрь – это какой по счёту месяц осени?
Дома из засушенных листочков деревьев сделать поделку на тему осень.

file_name: Поздняя осень.docx

intro: Логопедическое занятие по развитию речи по теме: Поздняя осень проведено для детей с лёгкой умственной отсталостью. Перед проведением занятия проводилась экскурсия с целью наблюдения за изменениями в природе. Дети наблюдали за листопадом, собирали осенние листочки, делали из них поделки. Отмечали приближение зимы.


extracted_text:
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ НОВОСИБИРСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«НОВОСИБИРСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ ПИТАНИЯ»
НОВОСИБИРСКОЙ ОБЛАСТИ
УТВЕРЖДАЮ:
Заместитель директора
по учебной работе
 ___________ Е. В. Ромашова
«_______»______________2018
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП 02. Организация хранения и контроль запасов и сырья
по основной профессиональной образовательной программе
среднего профессионального образования
Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело
Укрупненная группа специальностей: 43.00.00 Сервис и туризм
на базе основного общего образования – срок обучения: 3 года 10 месяцев
на базе среднего общего образования  срок обучения 2 год 10 месяцев
Форма обучения: очная Новосибирск, 2018г.
Организацияразработчик:
бюджетное
профессиональное   образовательное   учреждение   Новосибирской   области
«Новосибирский технологический колледж питания»
государственное

Разработчики:
1. Зиновьева   Е.Н.,   преподаватель   высшей   категории   ГБПОУ   НСО
«НТКП»
2. Глухова С. В., преподаватель высшей категории ГБПОУ НСО «НТКП»
Рассмотрена
на заседании цикловой комиссии
технологических  дисциплин
Протокол № ___ от __________
Председатель Фомичева Т.А.
Утверждена
на заседании методического совета
Протокол № ____ от ___________
Зав.
________________ Е. В. Королева
  методическим   кабинетом
Рабочая программа учебной дисциплины ОП 02. Организация хранения и
контроль   запасов   и   сырья  разработана   в   соответствии   с   требованиями
Федерального  закона  от 29 декабря 2012 г. № 273ФЗ «Об образовании в
Российской   Федерации»;   Федерального   государственного   образовательного
стандарта   среднего   профессионального  образования  по   специальности
43.02.15   Поварское   и   кондитерское   дело,   утвержденного   приказом
Минобрнауки   России   от   9   декабря   2016   г.   №   1565,   методическими
рекомендациями   по   реализации   ФГОС   СПО   по   50ти   наиболее
востребованным   и   перспективным   профессиям   и   специальностям   (письмо
Минобрнауки   России   от   20   февраля   2017   года   №   06156)   и   на   основе
примерной   основной   образовательной   программы   №   43.02.15170519   от
19.05.2017   г.,   зарегистрированной   в   федеральном   реестре   примерных
образовательных   программ   СПО,  профессиональных   стандартов: 33.010
Кондитер  (Приказ   Министерства   труда   и   социальной   защиты   Российской
Федерации   от   07.09.2015   г.   №   597н   «Об   утверждении   профессионального
стандарта 33.010 Кондитер»),  33.011 Повар  (Приказ Министерства труда и
социальной   защиты   Российской   Федерации   от   08.09.2015   г.   №   610н   «Об
утверждении профессионального стандарта 33.011 Повар») и международных
профессиональных   стандартов  WSR  по   компетенциям   «Поварское   дело», согласно   утвержденного   ГБПОУ   НСО
«Кондитерское   дело»   и
«Новосибирский   технологический   колледж   питания»   учебного   плана   по
ФГОС СПО 43.02.15 Поварское и кондитерское дело.
СОДЕРЖАНИЕ
1. Общая характеристика учебной дисциплины    Организация
хранения и контроль запасов и сырья
1.1Паспорт   учебной   дисциплины  Организация   хранения   и
контроль запасов и сырья
1.2.   Область   применения   рабочей   программы  учебной
дисциплины
1.3.Место   учебной   дисциплины     в   структуре   программы
подготовки специалистов среднего звена /в учебном плане
1.4. Результаты освоения учебной дисциплины
2. Структура и содержание учебной дисциплины
2.1. Объем   образовательной   программы   и   виды   учебной
работы
2.2. Тематический план и содержание дисциплины
3.
Условия реализации программы учебной дисциплины
3.1. Материальнотехническое   обеспечение   программы
учебной дисциплины   Организация хранения и контроль
запасов и сырья
3.2. Информационное   обеспечение   реализации   программы
учебной дисциплины    Организация хранения и контроль
запасов и сырья
4.
Контроль   и   оценка   результатов   освоения   учебной дисциплины 1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП 02 Организация хранения и контроль
запасов и сырья
1.1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ «Организация хранения и контроль запасов и
сырья »
Рабочая   программа   учебной   дисциплины  ОП   02   Органиизация
хранения   и   контроль   запасов   и   сырья
 предназначена   для   изучения   в
государственном бюджетном профессиональном образовательном учреждении
«Новосибирский   технологический   колледж   питания»   (ГБПОУ   НСО
«Новосибирский   технологический   колледж   питания»),
  реализующем
основную   профессиональную   образовательную   программу   (ОПОП)   по
специальности среднего профессионального образования 43.02.15 Поварское
и кондитерское дело на базе основного общего образования и среднего общего
образования при подготовке специалистов среднего звена.
        1.2. Область применения рабочей программы
Рабочая   программа   учебной   дисциплины   Организация   хранения   и
контроль   запасов   и   сырья   является   частью   основной   профессиональной
образовательной   программы   среднего   профессионального   образования   в
соответствии   с   ФГОС   СПО   по   специальности   43.02.15   Поварское   и
кондитерское дело, укрупненной группы специальностей 43.00.00 Сервис и
туризм   и   реализуется   в   образовательном   процессе   ГБПОУ   НСО
«Новосибирский технологический колледж питания».
 1.3. Место   учебной   дисциплины   в   структуре   программы   подготовки
специалистов среднего звена /в учебном плане:
  Организация хранения и контроль запасов и сырья  является общей
  профессиональный   цикл   учебного   плана
дисциплиной   и   включена   в
программы подготовки специалистов среднего звена, реализуемой в ГБПОУ
НСО «Новосибирский технологический колледж питания» по специальности
43.02.15   Поварское   и   кондитерское   дело   на   базе   основного   общего
образования и среднего общего образования. 1.4.Цель и планируемые результаты освоения дисциплины
В  результате  изучения  дисциплины  студент  должен  освоить  общие   и
профессиональные компетенции.
Наименование общих и профессиональных компетенций
Выбирать   способы   решения   задач   профессиональной   деятельности,
применительно к различным контекстам.
Код
ОК
01.
ОК02. Осуществлять   поиск,   анализ   и   интерпретацию   информации,   необходимой   для
выполнения задач профессиональной деятельности.
ОК03. Планировать   и   реализовывать   собственное   профессиональное   и   личностное
развитие.
Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами.
ОК04.
ОК05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с
учетом особенностей социального и культурного контекста.
ОК06. Проявлять   гражданскопатриотическую   позицию,   демонстрировать   осознанное
поведение на основе общечеловеческих ценностей
ОК07. Содействовать   сохранению   окружающей   среды,
эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях
  ресурсосбережению,
ОК09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности
ОК10. Пользоваться   профессиональной   документацией   на   государственном   и
иностранном языке
ПК1.1 Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для
приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами
ПК 1.2 Осуществлять   обработку,   подготовку   экзотических   и   редких   видов   сырья:
овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, дичи
ПК 1.3 Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов для блюд,
кулинарных изделий сложного ассортимента
ПК 1.4 Осуществлять   разработку,   адаптацию   рецептур   полуфабрикатов   с   учетом
ПК2.1
.
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для
приготовления   горячих   блюд,   кулинарных   изделий,   закусок   сложного
ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами
ПК 2.2 Осуществлять   приготовление,   творческое   оформление   и   подготовку   к
реализации   супов   сложного   ассортимента   с   учетом   потребностей   различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания
ПК 2.3 Осуществлять   приготовление,   непродолжительное   хранение   горячих   соусов
сложного ассортимента
ПК 2.4 Осуществлять   приготовление,   творческое   оформление   и   подготовку   к
реализации   горячих   блюд   и   гарниров   из   овощей,   круп,   бобовых,   макаронных
изделий   сложного   ассортимента   с   учетом   потребностей   различных   категорий
потребителей, видов и форм обслуживания
ПК 2.5 Осуществлять   приготовление,   творческое   оформление   и   подготовку   к
реализации горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента с
учетом   потребностей   различных   категорий   потребителей,   видов   и   форм
обслуживания ПК 2.6 Осуществлять   приготовление,   творческое   оформление   и   подготовку   к
реализации   горячих   блюд   из   рыбы,   нерыбного   водного   сырья   сложного
ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и
форм обслуживания
ПК 2.7 Осуществлять   приготовление,   творческое   оформление   и   подготовку   к
реализации горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи и кролика сложного
ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и
форм обслуживания
ПК 2.8 Осуществлять   разработку,   адаптацию     рецептур   горячих   блюд,   кулинарных
изделий,   закусок   в   том   числе   авторских,   брендовых,   региональных   с   учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для
приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с
инструкциями и регламентами
ПК3.1
.
ПК 3.2 Осуществлять   приготовление,   непродолжительное   хранение   холодных   соусов,
заправок   с   учетом   потребностей   различных   категорий   потребителей,   видов   и
форм обслуживания
ПК 3.3 Осуществлять   приготовление,   творческое   оформление   и   подготовку   к
реализации салатов сложного ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания
ПК 3.4 Осуществлять   приготовление,   творческое   оформление   и   подготовку   к
реализации   канапе,   холодных   закусок   сложного   ассортимента   с   учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
ПК 3.5 Осуществлять   приготовление,   творческое   оформление   и   подготовку   к
реализации   холодных   блюд   из   рыбы,   нерыбного   водного   сырья   сложного
ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и
форм обслуживания
ПК 3.6 Осуществлять   приготовление,   творческое   оформление   и   подготовку   к
реализации   холодных   блюд   из   мяса,   домашней   птицы,   дичи   сложного
ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и
форм обслуживания
ПК 3.7 Осуществлять   разработку,   адаптацию   рецептур   холодных   блюд,   кулинарных
изделий,   закусок,   в   том   числе   авторских,   брендовых,   региональных   с   учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для
приготовления   холодных   и   горячих   сладких   блюд,   десертов,   напитков   в
соответствии с инструкциями и регламентами
ПК4.1
.
ПК 4.2 Осуществлять   приготовление,   творческое   оформление   и   подготовку   к
реализации холодных десертов сложного   ассортимента с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
ПК 4.3 Осуществлять   приготовление,   творческое   оформление   и   подготовку   к
реализации   горячих   десертов   сложного   ассортимента   с   учетом   потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
ПК 4.4 Осуществлять   приготовление,   творческое   оформление   и   подготовку   к
реализации холодных напитков сложного ассортимента с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
ПК 4.5 Осуществлять   приготовление,   творческое   оформление   и   подготовку   к
реализации   горячих   напитков   сложного   ассортимента   с   учетом   потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
ПК 4.6 Осуществлять разработку, адаптацию рецептур холодных и горячих десертов,
напитков,   в   том   числе   авторских,   брендовых,   региональных   с   учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания ПК5.1
.
Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для
приготовления   хлебобулочных,   мучных   кондитерских   изделий   разнообразного
ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами
ПК 5.2 Осуществлять   приготовление,   хранение   отделочных   полуфабрикатов   для
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
ПК 5.3 Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации
хлебобулочных изделий и праздничного хлеба сложного  ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
ПК 5.4 Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации
мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
ПК 5.5 Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации
пирожных и тортов сложного ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания
ПК 5.6 Осуществлять   разработку,   адаптацию
  рецептур   хлебобулочных,   мучных
кондитерских   изделий,   в   том   числе   авторских,   брендовых,   региональных   с
учетом потребностей различных категорий потребителей
ПК 6.1. Осуществлять разработку ассортимента кулинарной и кондитерской продукции,
различных   видов   меню   с   учетом   потребностей   различных   категорий
потребителей, видов и форм обслуживания
ПК 6.2 Осуществлять текущее планирование, координацию деятельности подчиненного
персонала с учетом взаимодействия с другими подразделениями.
ПК 6.3 Организовывать ресурсное обеспечение деятельности подчиненного персонала
ПК 6.4 Осуществлять   организацию   и   контроль   текущей   деятельности   подчиненного
персонала
Освоение   содержания   учебной   дисциплины   «Организация   хранения   и
контроль запасов и сырья» обеспечивает достижение студентами следующих
результатов:
Код
ПК, ОК
ПК 1.1
1.4.; 2.1
2.8.; 3.1
3.7.; 4.1
4.6.; 5.1
5.6.; 6.1.
6.4.
ОК 01
ОК 02
ОК 03
ОК 04
Умения
Знания
− определять   наличие   запасов   и
расход  продуктов;
− оценивать   условия   хранения   и
состояние   продуктов и запасов;
− проводить   инструктажи   по
  хранения
безопасности

пищевых продуктов;

− принимать
решения
по
организации  процессов  контроля
расхода и хранения продуктов;

− оформлять

технологическую
документацию   и     документацию
по контролю расхода и хранения
продуктов,   в   том   числе   с
использованием
специализированного
программного     обеспечения
− ассортимент   и   характеристики
основных групп продовольственных
товаров;
− общие требования к качеству сырья
и продуктов;
− условия   хранения,
  упаковки,
транспортирования   и   реализации
различных
видов
продовольственных продуктов;

− методы

продуктов при хранении;
контроля
качества
− способы и формы инструктирования
  по   безопасности
персонала
хранения пищевых продуктов;
− виды снабжения;
− виды   складских   помещений   и
требования к ним;
− периодичность

технического ОК 05
ОК 06
ОК 07
ОК 09
ОК 10
обслуживания

механического

оборудования;
  холодильного,
и
весового

− методы   контроля   сохранности   и
  продуктов   на
расхода
производствах питания;

− программное
обеспечение
управления  расходом продуктов на
производстве и   движением блюд;

− современные   способы   обеспечения
правильной   сохранности запасов и
расхода
на
производстве;
продуктов

− методы   контроля   возможных
хищений запасов  на производстве;
− правила   оценки   состояния   запасов
на  производстве;

и
− процедуры
правила
инвентаризации запасов  продуктов;
− правила   оформления   заказа   на
продукты   со
  склада   и   приема
продуктов, поступающих со склада
и от поставщиков;
− виды

сопроводительной
документации на  различные группы
продуктов.
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы
Объем образовательной программы
Объем работы обучающихся во взаимодействии с преподавателем
(всего)
в том числе:
теоретическое обучение
лабораторные занятия (если предусмотрено)
практические занятия (если предусмотрено)
курсовая работа (проект) (если предусмотрено)
Самостоятельная учебная работа (если предусмотрено)
Объем
часов
174
152
116

36

10 в том числе:
Самостоятельная работа над курсовой работой (проектом) (если
предусмотрено)
Указываются другие виды самостоятельной работы при их
наличии
Консультации
Промежуточная аттестация в форме  1с – Дз, 2с –Э ( на базе на
базе среднего общего образования )  и 3с – Дз, 4 с –Э ( на базе
основного общего образования

6
6 2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины
Наименование
разделов и тем
Содержание учебного материала и формы организации
деятельности обучающихся
1
Введение
Раздел 1
Тема 1.1
Классификация
продовольственных
товаров
Тема 1.2.
Товароведная
характеристика
свежих овощей,
плодов, грибов и
продуктов их
переработки
2
Содержание учебного материала
1.  Цели, задачи, сущность, структура дисциплины.
Требования к уровню знаний и умений.
Основные группы  продовольственных товаров
Содержание учебного материала
1.   Классификация продовольственных товаров. Свойства и
показатели ассортимента.
2.   Качество   и   безопасность   продовольственных   товаров.
Общие требования к качеству продовольственных товаров.
Подтверждение   соответствия   продовольственных   товаров.
Маркировка потребительских товаров.
3. Методы определения качества и безопасности. Способы и
формы   инструктирования   персонала   по   безопасности
хранения пищевых продуктов
Содержание учебного материала
1. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
требования   к   качеству   свежих   овощей,   плодов,
грибов
2. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
требования   к   качеству   переработанных   плодов,
овощей, грибов.
3. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
  экзотических   плодов,
требования   к   качеству
экзотических  грибов, маслин, каперсов, оливок.
Объем
часов
3
2
94
6
Уровень освоения
1
Уровень освоения
1,2
1,2
2,3
Уровень освоения
2
10
6
Осваиваемы
е элементы
компетенци
й
4
ОК 17, 9, 10
ОК 17, 9, 10,
ПК 1.11.4,
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4
ОК 17, 9, 10,
ПК 1.11.4,
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4 4. Условия   и   сроки   хранения,   кулинарное   назначение
свежих   овощей,   плодов,   грибов   и   продуктов   их
переработки
2,3
Тематика практических работ
1. Органолептическая оценка качества свежих овощей.
2
2
2
Тема 1.3
Товароведная
характеристика
зерновых товаров
Содержание учебного материала
1. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
требования   к   качеству  зерна   и   продуктов   его
переработки: круп, муки, макаронных изделий
2. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
требования   к   качеству   хлеба   и   хлебобулочных
изделий,  национальных видов хлеба.
3. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
требования   к   качеству   паст,   новых   видов   круп
( булгур, кускус,  рис арборио, басмати, жасмин).
4. Условия   и   сроки   хранения,   кулинарное   назначение
зерна   и   продуктов   его   переработки:   круп,   муки,
макаронных изделий, хлеба и хлебобулочных изделий
Тематика практических работ
1. Органолептическая оценка качества  круп.
Уровень освоения
2
10
6
2,3
2
2
2
Тема 1.4.
Товароведная
Содержание учебного материала
1. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
требования к качеству молока и  сливок .
Уровень освоения
2
10
6
ОК 17, 9, 10,
ПК 1.11.4,
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4
ОК 17, 9, 10,
ПК 1.11.4,
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4
ОК 17, 9, 10,
ПК 1.11.4,
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4
ОК 17, 9, 10,
ПК 1.11.4, характеристика
молочных товаров
2. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
требования к качеству кисломолочных товаров .
3. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
требования   к   качеству   сыров,   отечественного
производства, сыров с плесенью на поверхности, по
всей массе сыра, свежих сливочных, рассольных.
4. Условия   и   сроки   хранения,
  кулинарное
назначениемолока и  молочных продуктов
Тема 1.5.
Товароведная
характеристика
рыбы, рыбных
продуктов
Тематика практических работ
1. Органолептическая оценка качества сыров.
Содержание учебного материала
1. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
требования   к   качеству   рыбы   живой,   охлажденной,
мороженой.
2. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
требования к качеству экзотических семейств рыб .
3. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
требования   к   качеству   рыбы   соленой,   копченой,
сушеной, вяленной, сюрстреминга.
4. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
требования   к   качеству   нерыбного   водного
сырья( морепродуктов).
5. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
требования   к   качеству   икры   лососевой,   осетровой,
летучей рыбы.
6. Условия   и   сроки   хранения,   кулинарное   назначение
рыбы, рыбных продуктов
Тематика практических работ
1. Органолептическая оценка качества рыбных продуктов.
2,3
2
2
2
Уровень освоения
2
14
10
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4
ОК 17, 9, 10,
ПК 1.11.4,
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4
ОК 17, 9, 10,
ПК 1.11.4,
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4
2,3
2
2
2
ОК 17, 9, 10, Тема 1.6.
Товароведная
характеристика
мяса, мясных
продуктов
Содержание учебного материала
1. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
требования   к   качеству   мяса   охлажденного,
мороженого,
  ягнятины,
молочного поросенка.
  мраморной   говядины,
2. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
требования к качеству субпродуктов.
Уровень освоения
2
18
16
ПК 1.11.4,
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4
ОК 17, 9, 10,
ПК 1.11.4,
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4
3. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
требования   к   качеству   колбасных   изделий
мясокопченостей, пармской ветчины, хамона.
  товароведная   характеристика,
4. Ассортимент,
  общие
требования к качеству мяса диких животных.
5. Ассортимент,
  товароведная   характеристика,
  общие
требования к качеству мяса птицы, мясных консервов.
6. Ассортимент,
  товароведная   характеристика,
  общие
требования к качеству  фуагра.
7. Ассортимент,
  товароведная   характеристика,
  общие
требования к качеству мяса дичи.
8. Условия   и   сроки   хранения,   кулинарное   назначение
мяса, мясных продуктов
2,3
Тематика практических работ
1. Органолептическая оценка качества мяса по свежести .
Тема 1.7.
Товароведная
Содержание учебного материала
1. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
требования к качеству яичных продуктов.
Уровень освоения
2
2
2
2
8
4
ОК 17, 9, 10,
ПК 1.11.4,
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4
ОК 17, 9, 10,
ПК 1.11.4, характеристика
яичных продуктов,
пищевых жиров
2. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
требования к качеству пищевых жиров.
3. Условия   и   сроки   хранения,   кулинарное   назначение
яичных продуктов, пищевых жиров
2,3
Тематика практических работ
1. Изучение дефектов яиц.
2
2
2
Содержание учебного материала
Уровень освоения
2
18
14
Тема 1.8.
Товароведная
характеристика
кондитерских и
вкусовых товаров
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4
ОК 17, 9, 10,
ПК 1.11.4,
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4
ОК 17, 9, 10,
ПК 1.11.4,
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4
2
2
2
6
ОК 17, 9, 10,
ПК 1.11.4,
1. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
кондитерских
качеству

требования
товаров( сахаристых, мучных).
к

2. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
требования к качеству сахара, меда.
3. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
требования   к   качеству   сиропа   кленового,
орехоплодных плодов , шоколада.
4. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
требования к качеству пряностей и приправ.
5. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
требования   к   качеству   сухих   духов   и   готовых
промышленных соусов.
6. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
требования к качеству чая.
7. Ассортимент,   товароведная   характеристика,   общие
требования к качеству кофе.
8. Условия   и   сроки   хранения,   кулинарное   назначение
2,3
кондитерских и вкусовых товаров
Тематика практических работ
1. Органолептическая оценка качества чая.
Самостоятельная работа обучающихся ( по разделу 1 ) 56
10
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4
ОК 17, 9, 10,
ПК 1.11.4,
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4
Раздел 2
Тема 2.1
Организация
продовольственного
и материально
технического
снабжения
Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы; изучение
нормативных материалов; решение задач и упражнений по образцу; решение
ситуационных производственных (профессиональных задач); подготовка сообщений
Организация снабжения   и складского хозяйства предприятия общественного
питания
Содержание учебного материала
Уровень освоения
1

1. Основные   требования   к   организации   снабжения
предприятий   общественного   питания
сырьем,
  продуктами   и   материально
полуфабрикатами,
техническими средствами
2.
Логистический   подход   к   организации   снабжения:
планирование,   организация   и   контроль   всех   видов
деятельности   по   перемещению   материального   потока   от
закупки до реализации.
Виды   снабжения.   Источники   снабжения   и   поставщики
предприятий.
  Критерии   выбора   поставщиков.
Организация договорных отношений с поставщиками.
3.
Способы   доставки     продовольственных   товаров   и
продуктов. Виды транспорта, используемые при перевозке
продуктов, требования, предъявляемые к транспортировке
товаров.
товарносопроводительные
документы   (накладные,   сертификаты,   удостоверения
качества и др.).
4. Организация   складского   хозяйства:   понятие,   виды,
назначение, компоновка складских помещений. Объемно
планировочные
санитарноэпидемиологические
требования  к складским помещениям
5. Организация   тарного   хозяйства.   Организация   и
оптимизация  тарооборота.  Требования,  предъявляемые   к
таре.
6.
Техническое   оснащение   складских   помещений   для
приемки, хранения и отпуска продуктов. Периодичность
технического обслуживания холодильного, механического
  Обязательные

и

2,3
2
2,3
2
3 и весового оборудования.
Тематика практических занятий
1.Составление   договора   поставки   на   продовольственные   товары.   Решение
производственных ситуаций, связанных с порядком заключения договора.
2. Компоновка складских помещений с учетом технологического цикла, объема
производства кулинарной продукции, типа предприятия.
3. Подбор технического оснащения складских помещений
Содержание учебного материала
1.  Правила   приема   продовольственных   товаров   и   других
товарноматериальных ценностей
2.
 Виды   и   порядок   оформления   сопроводительной
документации:   доверенности,   счетафактуры,   товарной
накладной,   акта   об   установленном   расхождении   по
количеству и качеству при приемке товарноматериальных
ценностей, сертификатов и удостоверений качества
3. Товарные запасы. Порядок определения наличия запасов и
продуктов на складе.
Тематика практических занятий и лабораторных работ
1. Освоение порядка работы с учетными документами по приему продовольственных
товаров.
2. Определение наличия запасов на складе.
Уровень освоения
2
2,3
2,3
4
2
1
1
8
2
1
1
Содержание учебного материала
1. Способы   и   режимы   хранения   и   укладки   различных
групп   продовольственных   товаров.     Требования   к
рациональному   размещению   продуктов   с   целью
предотвращения потерь и порчи. Сроки реализации  и
хранения
  продуктов.
Нормируемые и ненормируемые потери.
скоропортящихся

Уровень освоения
2,3
12
2. Значение   упаковки   для   сохранения   качества
продовольственных товаров и продуктов
2,3
Тема 2.2
Приемка
различных видов
продовольственных
товаров и других
товарно
материальных
ценностей
Тема 2.3
Организация
хранения
различных видов
продовольственных
товаров
ОК 17, 9, 10
ОК 17, 9, 10,
ПК 1.11.4,
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4
ОК 17, 9, 10,
ПК 1.11.4,
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4
ОК 17, 9, 10,
ПК 1.11.4,
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4 3. Методы контроля качества продуктов при хранении.
Способы   и   формы   инструктирования   персонала   об
ответственности за безопасное хранение продуктов
2,3
Тематика практических занятий
1 Расчеты потерь в результате естественной убыли продуктов
3.Анализ  условий хранения продовольственных товаров с целью обеспечения
качества и безопасности продукции
Тема 2.4
Отпуск сырья и
продуктов на
производство, в
филиалы

Содержание учебного материала
1.   Правила   оформления   заказа   на   продукты   со     склада.
Правила   отпуска   сырья   и   продуктов   на   производство.
Требования, предъявляемые к отпуску товаров.
2.   Порядок   заполнения   документов   на   отпуск   сырья,
продуктов, полуфабрикатов со склада на производство
Тематика практических занятий и лабораторных работ
Уровень освоения
2
3
1. Оформление документов на отпуск сырья и продуктов со склада
2. Оформление заказа на сырье  и продукты со склада
Тема 2.5.
Организация учета
сырья на
производстве и
реализации
(отпуска) готовой
продукции
Содержание учебного материала
Уровень освоения
1 Учетные цены производства. Документальное оформление
поступления   сырья   на   производство,   реализации   (отпуска)
готовой   продукции   в   зал   в   зависимости   от   назначения,
формы обслуживания.
2  Отчетность   о   реализации   (отпуске)   изделий   кухни.
Порядок составления ведомости учета движения продуктов
и тары на кухне.
Тематика практических занятий и лабораторных работ
2
2,3
1. Составление   документов   на   получение   сырья,   товаров,   отпуск,   реализацию
готовой продукции, ведомости учета движения товара и тары на кухне.
ОК 17, 9, 10,
ПК 1.11.4,
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4
ОК 17, 9, 10,
ПК 1.11.4,
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4
ОК 17, 9, 10,
ПК 1.11.4,
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4
ОК 17, 9, 10,
ПК 1.11.4,
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4
4
2
2
8
4
2
2
6
4
2
2 Тема 2.6
Контроль
сохранности и
расхода продуктов на
предприятиях
питания
3
3
3
  выходных   и   праздничных   дней,
Уровень освоения
2
Содержание учебного материала
1.Современные   способы   обеспечения   контроля   хранения
запасов и расхода продуктов на производстве.
Риски   при   хранении   продуктов.   Основные   причины
возникновения рисков в процессе хранения продуктов
2.Методы   контроля   возможных   хищений   запасов   на
производстве Процедуры и правила инвентаризации запасов
продуктов. Правила оформления инвентаризационной описи,
актов снятия остатков
3.Учет возможных объемов продаж в зависимости от сезона
работы,
  массовых
мероприятий   в   регионе   Оценка   примерных   норм   расхода
продуктов   за   установленный   период   для   конкретного
предприятия питания
4.Программное   обеспечение   управления   расходом
продуктов на производстве и движением блюд
Тематика практических занятий и лабораторных работ
1.Оформление  технологической  документации по контролю расхода и хранению
продуктов с использованием специализированного программного обеспечения
2.Организация  и анализ процессов контроля расхода и хранения продуктов.
Оформление инвентаризационной описи
3.Решение производственных ситуаций по анализу и определению   запасов и расхода
продуктов.
Самостоятельная работа обучающихся( по разделу 2 )
Работа   над   учебным   материалом,   ответы   на   контрольные   вопросы;   изучение
нормативных   материалов;   решение   задач   и   упражнений   по   образцу;   решение
ситуационных   производственных   (профессиональных   задач);
 Сбор   и   анализ
информации   по   техническому   оснащению   технологическим   оборудованием,
инвентарем процесса хранения продовольственных товаров по различным источникам,
включая Интернет, подготовка рефератов, сообщений.
Решение ситуационных производственных (профессиональных) задач по соблюдению
режимов хранения и срокам реализации и хранения скоропортящихся продуктов.
Подготовка   рефератов  по   современным   способам   упаковки   продовольственных
12
6
2
2
2
4
ОК 17, 9, 10,
ПК 1.11.4,
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4
ОК 17, 9, 10,
ПК 1.11.4,
2.12.8., 3.1
3.7., 4.14.6.,
5.15.6., 6.1.
6.4 товаров и продуктов, видам тары, способам хранения.
Работа   над   учебным   материалом,   ответы   на   контрольные   вопросы;   изучение
нормативных   материалов;   решение   задач   и   упражнений   по   образцу;   решение
ситуационных производственных (профессиональных) задач по правилам проведения
инвентаризации   запасов   продуктов   на   складе   и   на   производстве   и   по   разработке
мероприятий по борьбе с хищениями запасов на производстве.
Решение ситуационных производственных (профессиональных) задач  по  подготовке
весоизмерительного   оборудования,   мерной   тары,   инвентаря,   инструментов   для
отпуска продуктов и правилам отпуска товаров и продуктов.
Объем работы обучающихся во взаимодействии с преподавателем
Самостоятельная учебная работа
Консультации
Промежуточная аттестация
Объем образовательной программы
152
10
6
6
174
Итого: 3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. МАТЕРИАЛЬНОТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
Для   реализации  основной   профессиональной  образовательной   программы
среднего   профессионального   образования   в   соответствии  ФГОС   СПО   по
специальности  43.02.15  Поварское   и  кондитерское   дело   на  базе   основного
общего   образования  и  среднего   общего   образования  в  ГБПОУ   НСО
«Новосибирский   технологический   колледж   питания»  предусмотрены
следующие   специальные   помещения:  учебный   кабинет   Товароведения
  №   307,   в   котором  имеется   возможность
продовольственных   товаров
обеспечить свободный доступ в сеть Интернет во время учебного занятия и в
период внеучебной деятельности обучающихся.
Оборудование учебного кабинета № 307 и рабочих мест кабинета
Помещение   кабинета   оснащено   типовым   оборудованием,  в   том   числе
специализированной учебной мебелью и средствами обучения, достаточными
для   выполнения   требований   к   уровню   подготовки   обучающихся:  доской
учебной,   рабочим   местом   преподавателя,   столами,   стульями   (по   числу
обучающихся),   шкафами   для   хранения   муляжей   (инвентаря),   раздаточного
дидактического   материала   и   др.;   техническими   средствами:  компьютером,
средствами   аудиовизуализации,   мультимедийным   проектором;   наглядными
пособиями (натуральными образцами продуктов, муляжами, плакатами, DVD
фильмами, мультимедийными пособиям.
В кабинете имеется в наличии мультимедийное оборудование, посредством
которого   участники   образовательного   процесса   могут   просматривать
визуальную   информацию   по   «Организация   хранения   и   контроль   запасов   и
сырья» создавать презентации, видеоматериалы, иные документы.
В   состав   материальнотехнического   обеспечения   программы   учебной
дисциплины   «Организация   хранения   и   контроль   запасов   и   сырья»   входят:
информационнокоммуникативные   средства;
  комплект   технической
документации, в том числе паспорта на средства обучения, инструкции по их
использованию и технике безопасности.
3.2.  Информационное обеспечение реализации программы
21 В библиотечный фонд ГБПОУ НСО «Новосибирский технологический
колледж питания входят учебники, учебнометодические комплекты (УМК),
обеспечивающие   освоение   учебной   дисциплины   «Организация   хранения   и
контроль   запасов   и   сырья   »,   рекомендованные   или   допущенные   для
использования   в   профессиональных   образовательных   организациях,
реализующих   основную   профессиональную   образовательную   программу
среднего   профессионального   образования   по   специальности   43.02.15
Поварское и кондитерское дело.
  В  процессе   освоения  программы  учебной   дисциплины  «Организация
хранения и контроль запасов и сырья » студенты имеют возможность доступа
к   электронным   учебным   материалам,   имеющимся   в   свободном   доступе   в
системе Интернет (электронным книгам, практикумам, тестам и др.).
Перечень используемых учебных изданий, электронных изданий
(электронных ресурсов), дополнительных источников и интернет
ресурсов
3.2.1. Печатные издания:
Основные источники(печатные  и электронные издания):
1 Российская   Федерация.   Законы.
  О   качестве   и   безопасности   пищевых
продуктов   [Электронный   ресурс]:   федер.   закон:   [принят   Гос.   Думой     1
дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2015г.
№ 213ФЗ].
http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865&rdk=&backlink=1
2   Российская   Федерация.
  Постановления.
  Правила   оказания   услуг
общественного питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства
РФ:   [Утв.   15   авг.   1997   г.   №   1036:   в   ред.   от   10   мая   2007   №   276].
http://ozpp.ru/laws2/postan/post7.html
3
Введ.   20150101.   М.: Стандартинформ, 2014.III, 8 с.
4
персоналу.  Введ.  20160101.   М.: Стандартинформ, 2014.III, 48 с.
ГОСТ   305242013   Услуги   общественного   питания.   Требования   к
ГОСТ 319842012 Услуги общественного питания. Общие требования.
5 ГОСТ 319852013 Услуги общественного питания. Термины и определения.
Введ. 20150101.   М.: Стандартинформ, 2014.III, 10 с.
6 ГОСТ 303902013  Услуги общественного питания. Продукция общественного
питания, реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2016 –
01 – 01. М.: Стандартинформ, 2014. III, 12 с.
22 7 ГОСТ   30389      2013
  Услуги   общественного   питания.   Предприятия
общественного питания. Классификация и общие требования – Введ. 2016 –
01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. III, 12 с.
8 ГОСТ 319862012  Услуги общественного питания. Метод органолептической
оценки качества продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. –
М.: Стандартинформ, 2014. – III, 11 с.
9 ГОСТ   319872012
  Услуги   общественного   питания.   Технологические
документы   на   продукцию   общественного   питания.   Общие   требования   к
оформлению,   построению   и   содержанию.   Введ.   2015   –   01   –   01.   –   М.:
Стандартинформ, 2014. III, 16 с.
10 ГОСТ 319882012  Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и
потерь   сырья   и   пищевых   продуктов   при   производстве   продукции
общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.
– III, 10 с.
11 СанПиН  2.3.2. 132403Гигиенические требования к срокам годности и
условиям хранения пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление
Главного государственного санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. № 98.
http://www.ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/46/46201/
12 СП 1.1.105801. Организация и проведение производственного контроля за
соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно
эпидемиологических (профилактических) мероприятий [Электронный
ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от
13 июля 2001 г. № 18 [в редакции СП 1.1.219307 «Дополнения № 1»]. –
Режим доступа: http://www.fabrikabiz.ru/1002/4/0.phpshow_art=2758.
13 СанПиН 2.3.2.107801    Гигиенические   требования   безопасности  и  пищевой
ценности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного
государственного санитарного врача РФ от 20 августа 2002 г. № 27
http://www.ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/46/46201/
14 СанПиН   2.3.6.   107901   Санитарноэпидемиологические   требования   к
организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в
них пищевых продуктов и продовольственного сырья [Электронный ресурс]:
постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08 ноября
2001 г. № 31 [в редакции СП 2.3.6. 286711 «Изменения и дополнения» № 4»].
– Режим доступа:
http://ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/9/9744/
1. Профессиональный   стандарт   «Повар».   Приказ   Министерства   труда   и
социальной защиты РФ от 08.09.2015 № 610н (зарегистрировано в Минюсте
России 29.09.2015 № 39023).
2. Профессиональный стандарт «Руководитель предприятия питания». Приказ
Министерства   труда   и   социальной   защиты   РФ   от   07.05.2015   №   281н
(зарегистрировано в Минюсте России 02.06.2015 № 37510).
23 3. Профессиональный стандарт «Кондитер/Шоколатье».
4. Справочник   «Нормативные   документы   для   индустрии   питания»,   ИГ
5.
Ресторанные ведомости, 2012
  Сборник технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию для
обучающихся   во   всех   образовательных   учреждениях/   под   общ.   ред.   М.П.
Могильного, В.А.Тутельяна.  М.: ДеЛи принт, 2015. 544с.
6. Сборник   технических   нормативов   –   Сборник   рецептур   на   продукцию
диетического   питания   для   предприятий   общественного   питания/   под   общ.
ред. М.П. Могильного, В.А.Тутельяна.  М.: ДеЛи плюс, 2013. 808с.
7. Сборник   рецептур   блюд   и   кулинарных   изделий   для   предприятий
общественного питания:   Сборник технических нормативов. Ч. 1 / под ред.
Ф.Л.Марчука  М.: Хлебпродинформ, 1996.  – 615 с.
  Сборник   рецептур   блюд   и   кулинарных   изделий   для   предприятий
общественного питания: Сборник технических нормативов. Ч. 2 / Под общ.
ред. Н.А.Лупея.   М.: Хлебпродинформ, 1997. 560 с.
8.
9. Володина М.В Организация хранения и контроль запасов и сырья: учебник
для СПО/М.В Володина, Т.А Сопачёва – М.: «Академия»,2013 – с.111120.
10.Сборник нормативных документов/ИД Ресторанные ведомости, 2012 г
Дополнительные источники (печатные издания)
1. Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов: учеб. пособие
для      высш. учеб. заведений / Ю.Ф.Волков. – 3е изд.  Ростов н/Д: Феникс,
2005. – 350, [1] с.: ил. – (Высшее образование).
2. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного
питания: учебник для нач.. проф. образования / В.П.Золин.   М.: Академия,
2010. – 320 с.
3. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф.
образования / З.П.Матюхина.   М.: Академия, 2018. – 336 с., [16] с. цв. ил.
4. Радченко Л.А.  Организация производства на предприятиях общественного
питания: учеб. Пособие для сред. Проф. Образования / Л.А.Радченко – Изд. 10
е, испр. и доп. – Ростов н/Д: Феникс, 2010 – 372 с. – (Среднее
профессиональное образование).
5.   Карташова   Л.В.Сборник   ситуационных   задач   и   деловых   игр   по
товароведению   продовольственных   товаров,   М:Издательский   дом   «Деловая
культура»,2004г с13138
6. Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного
питания: учеб. пособие  для сред. проф. образования / Е.Б. Мрыхина.  М.:
ФОРУМ: ИНФРАМ, 2008. – 176 с.: ил. – (Профессиональное образование).
24 7. Панова  Л.А.    Организация  производства  на  предприятиях   общественного
питания в экзаменационных вопросах и ответах: учеб. пособие / Л.А. Панова.
М.: Дашков и Кº, 2009. – 320 с.
8.   Товароведение   и   экспертиза   продовольственных   товаров.   Лабораторный
практикум. В.М. Криштафович. Издательскоторговая корпорация «Дашков и
К» М2009
1. Журнал – Товароведение продовольственных товаров.
2. Журнал Пищевая промышленность.
3. Журнал – Питание и общество
4. Журнал  Общепит
3.2.2. Интернетресурсы
1 http
 ://   www
 .  foodprom

 .  ru   /  journalswww

  издательство

  пищевая
промышленность
2 http

tovarov

 ://   zaita
 .  ru   /  kachestvo

 /  tovarovedenie

   i    ekspertiza
   kachestva

   potrebitelskix

 .  html       товароведение   и   экспертиза   качества   продовольственных
товаров

3 www.restoracia.ru
4 http://www.gosfinansy.ru/practice/2338/15274/
5 www.restoracia.ru
 http://www.tehdoc.ru/files.675.html
.
25 4.КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Результаты обучения
Критерии оценки
Формы и методы оценки
Знание:
ассортимента   и   характеристики   основных
групп продовольственных товаров;
общих   требований   к   качеству   сырья   и
продуктов;
условий
упаковки,
транспортирования  и  реализации  различных  видов
продовольственных продуктов;
хранения,

методов   контроля   качества   продуктов   при
хранении;
способов   и   формы   инструктирования
персонала     по   безопасности   хранения   пищевых
продуктов;
видов снабжения;
видов складских помещений и требования к
ним;
холодильного,
оборудования;
периодичности   технического   обслуживания
  механического   и   весового
методов   контроля   сохранности   и   расхода
продуктов на производствах питания;
программного   обеспечения   управления
расходом продуктов на производстве и   движением
блюд;
современных

способов

обеспечения
Текущий контроль
при провдении:
письменного/устного опроса;
тестирования;
оценки результатов внеаудиторной
(самостоятельной) работы (докладов,
рефератов, теоретической части
проектов, учебных исследований и
т.д.)
Промежуточная аттестация
в форме дифференцированного зачета/
экзамена
Полнота ответов, точность
формулировок, не менее 70% правильных
ответов.
Не менее 75% правильных ответов.
Актуальность темы, адекватность
результатов поставленным целям,
полнота ответов, точность
формулировок, адекватность
применения профессиональной
терминологии
Полнота ответов, точность
формулировок, не менее 70% правильных
ответов.
Не менее 75% правильных ответов
26 правильной
продуктов на  производстве;
  сохранности   запасов   и   расхода
методов   контроля   возможных   хищений
запасов  на производстве;
правил   оценки   состояния   запасов   на
производстве;
процедур   и   правил   инвентаризации   запасов
продуктов;
правил   оформления   заказа   на   продукты   со
склада и приема продуктов, поступающих со склада
и от поставщиков;
  видов   сопроводительной   документации   на
различные группы продуктов.
Умения:
определять   наличие   запасов   и   расход
продуктов;
оценивать   условия   хранения   и   состояние
продуктов и запасов;
проводить   инструктажи   по   безопасности
хранения пищевых продуктов;
принимать   решения   по   организации
процессов контроля расхода и хранения продуктов;
оформлять   технологическую   документацию
и   документацию по контролю расхода и хранения
продуктов,   в   том   числе   с   использованием
специализированного программного     обеспечения.
Правильность, полнота выполнения
заданий, точность формулировок, точность
расчетов, соответствие требованиям
Текущий контроль:
 защита отчетов по практическим/
лабораорным занятиям;
 оценка заданий для внеаудиторной
(самостоятельной)  работы:
Адекватность, оптимальность выбора
способов действий, методов, техник,
последовательностей действий и т.д.
Точность оценки
Соответствие требованиям инструкций,
 экспертная оценка демонстрируемых
умений, выполняемых действий в процессе
практических/лабораторных занятий
27 Промежуточная аттестация:
 экспертная оценка выполнения
практических заданий на зачете/экзамене
регламентов
Рациональность действий  и т.д.
Адекватность, оптимальность выбора
способов действий, методов, техник,
последовательностей действий и т.д.
Точность оценки
Соответствие требованиям инструкций,
регламентов
Рациональность действий  и т.д.
Правильное выполнение заданий в полном
объеме
28

file_name: ОП 02 Орг хранен и контр.docx

description: дисциплины

intro: Рабочая программа учебной дисциплины Организация хранения и контроль запасов и сырья является частью основной профессиональной образовательной программы СПО в соответствии с ФГОС СПО по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, укрупненной группы специальностей 43.00.00 Сервис и туризм и реализуется в образовательном процессе колледжа.

title: Рабочая программа по ОП.02 Организация хранения контроль запасов и сырья


extracted_text:
Тема урока: Генетические закономерности.
Класс: 11
Задачи:   продолжить углубление знаний основных понятий генетики, умения
пользоваться генетической символикой;
                 охарактеризовать анализирующее скрещивание и показать необходимость этого
типа скрещивания для практики сельского хозяйства;
                 рассмотреть взаимодействие генов на примере неполного доминирования.
Тип урока: совершенствования знаний, умений и навыков
Оборудование:     портреты Пушкина и его родителей (на доску);
                               магнитная доска и набор магнитов;
                               раздаточный материал на каждый стол: родословная А.С. Пушкина;
таблица полное и неполное доминирование; карточки с условием задачи 3, с вопросами  и
афоризмами.
План урока.
1. Вступление.
2. Проверка изученного материала  ранее:
2.1. У доски схема
2.2. Ответы на вопросы с мест
2.3.
Решение 2 задач (1 – с магнитами; 2 – на доске)
3. Изучение нового материала:
3.1. Анализирующее скрещивание
3.2. Промежуточное наследование
4. Закрепление.
5. Выставление оценок. Домашнее задание.
Ход урока:
1. Вступление.
          Первый шаг в познании закономерностей наследственности мы сделали с Вами на
прошлых уроках. А сегодня нам предстоит переоткрыть законы Г. Менделя:
 Неполного доминирования и
 Анализирующего скрещивания.
Откройте тетради, запишите дату и  тему нашего урока: Генетические закономерности.
2. Проверка изученного материала ранее.
А начнем мы с повторения:
 Первое задание: ответьте на мои вопросы (с места):  как называется первый закон Г.Менделя?
 как формулируется первый закон?
 как называется второй закон Г.Менделя?
 как формулируется он?
 Второе  задание (на доске): запишите возможные варианты гамет у особей со
следующими  генотипами:
а/ Аа    б/ АА  в/  аа
 Третье задание: решите задачи  на 1,2 законы Г.Менделя.
Задача 1. (на магнитной доске) Белый кролик (аа) скрещивается с черным кроликом (АА).
Гибридные кролики скрещиваются между собой. Какое потомство у них получится?
Дано:
Объект  кролик
Решение:
Р г/т   самка АА       х      самец аа
Признак: цвет шерсти:
   ф/т черный                        белый
черная (АА), белая (аа)                    гаметы:           А            а
Р ф/т белый и черный
F1 г/т                        Аа
     ф/т                   черные
Найти: г/т и ф/т F1 и   F2  ?
гаметы:        А     а                   А      а
                                                                  ф/т    черн.      Черн.      Черн.      Белый
F 2 г/т       АА        Аа             Аа             аа
Ответ:  в первом поколении наблюдается единообразие гибридов
             (проявляется 1 закон  Г.Менделя),  а во втором поколении
             Наблюдается  расщепление:   по фенотипу   3:1
             и по     генотипу   1:2:1( проявляется 2 закон Г.Менделя).
Задача 2. (на доске): белая морская свинка (аа) скрещивается с черной морской свинкой
(АА). Гибридные морские свинки скрещиваются между собой. Какое потомство у них
будет?
Итак, обе эти задачи являются подтверждением опытов и законов, выведенных
Г.Менделем. Но,
3. Изучение новой темы: 3.1.  ученый на этом не прекратил своих опытов и наблюдений и так как по
фенотипу (по внешним и внутренним признакам) особи далеко не всегда можно определить
ее генотип. Мендель выяснил, что для этого исследуемый организм надо скрестить с
гомозиготной рецессивной особью. И такое скрещивание назвал анализирующим (на
доске написать понятие).
               Запишем в тетрадь определение: Для определения генотипа особи ее скрещивают
с гомозиготной рецессивной особью и называется такой тип анализирующим
скрещиванием.
               Решим задачу: (вызывается 1 ученик для решения задачи). Были взяты 6 серых
кроликовсамок и скрещены с рецессивным гомозиготным черным самцом. В 5 случаев все
потомство состояло из серых кроликов. В 1 случае среди 9 кроликов было 5 серых и 4
черных. Напишите генотипы родителей и гибридов первого поколения во всех случаях.
                Решение: по условию черный окрас шерсти является рецессивным признаком,
отсюда следует, что серый окрас является – доминантным признаком. Остается только
выяснить, в каком состоянии будет серая окраска шерсти в – гомозиготном (АА) или
гетерозиготном (Аа). Если исследуемый организм гомозиготный, то потомство от
скрещивания будет единообразным. В условии сказано, что в 1 из 6 случаев произошло
расщепление, отсюда следует, что серая окраска находится в гетерозиготном состоянии в
данном случае. В остальных же 5 случаях серая окраска в гомозиготном состоянии.
 Дано:
Решение:
Объект – кролик                    1.        Р г/т   самка Аа       х      самец аа
Признак: цвет шерсти:
   ф/т    серый                        черный
черная (аа), серая (АА                   гаметы:           А  а
                     а
или  Аа)                                             F1 г/т                   Аа           аа
Р ф/т серый и черный                           ф/т                серые     черные
5 сл. F1 – ф/т все серые          2.      Р г/т   самка АА       х      самец аа
1 сл. F1 ф/т 5 серых                           ф/т    серый                    черный
и 4 черных                                        гаметы:           А                     а
Найти:  г/т Р  ? г/т F1  ?                F 1 г/т                        Аа

                                                                ф/т                     серые
                  Ответ: наши предположения подтвердились: в первом случае серая окраска
находится в гетерозиготном состоянии  и в первом поколении наблюдалось расщепление по
фенотипу 1:1; в остальных же 5 случаях серая окраска в гомозиготном состоянии и все потомство  единообразное (все гибриды серые). Такой тип скрещивания Г.Мендель назвал
анализирующим.
                 Рассмотренный нами  тип скрещивания используется в сельском хозяйстве для
определения генотипа исследуемого организма.
                3.2. Приоткроем завесу тайны рождения гения земли русской А.С. Пушкина. Поэт
своими предками гордился и не раз говорил в публицистических статьях и в
стихотворениях упоминал их. О своем сходстве с предками писал так:
Вы просите у меня мой портрет,
Но написанный с натуры;
Мой милый, он быстро будет готов,
Хотя и в миниатюре.
Мой рост с ростом самых долговязых
Не может равняться;
У меня свежий цвет лица, густые волосы
И кудрявая голова.
По всему этому, мой милый друг,
Меня можно узнать.
Да, таким, как Бог меня создал,
Я и хочу всегда казаться.
Сущий бес в проказах,
Сущая обезьяна лицом,
Много, слишком много ветрености
Да, таков Пушкин…
             Как Вы думаете, что описывает в стихотворении Пушкин? Какие признаки?
Используя таблицу с полным и неполным доминированием, а т.ж. родословную А.С
Пушкина (они у Вас на столе)  и зная о том, что его прадед Абрам Ганнибал был негр,
женился на белокожей женщин, ответьте на вопрос: возможно ли в таком браке рождение
белых детей?
Запишем решение  задачи:
  Р г/т   самка  аа       х      самец АА
    ф/т    белый                    черный
 гаметы:           а                       А
F 1 г/т                        Аа

      ф/т                     мулат, т.е. рождение белых детей у Абрама Ганнибала было невозможно. Абрам был негр, его
генотип состоял из одних доминантных генов, его жена была белой и имела генотип
рецессивный по этому признаку. Они дают один сорт гамет и при слиянии  появляется
новый генотип с характерным для него фенотипом мулата. Пользуясь таблицей, мы видим,
что это случай неполного доминирования, т.е. доминантный ген не полностью подавляет
проявление другого аллельного гена, и наследование носит промежуточный характер.
               Запишем в тетрадь: Явление,  при котором доминантный ген не полностью
подавляет проявление другого аллельного гена,  называется промежуточным
(неполным) доминированием.
                Руководствуясь результатом задачи,  мы можем сказать,  о том кто определил
цвет кожи (черты лица, кучерявые волосы)?  Да, конечно,  со стороны матери А.С.
Пушкину могли передаться доминантные признаки: окраска кожи, кудрявые волосы.
Доказательством этого является портрет матери Надежды Осиповны, «прекрасной
креолки» как говаривали в свете, подчеркивая ее необычное происхождение.
4. Закрепление.
4.1. Ответьте на вопросы, которые записаны в карточках.
       Итак, мы сегодня познакомились с …  анализирующим скрещиванием и   с
промежуточным наследованием.
4.2. Используя полученные на уроке знания,  ответьте:  о чем эти высказывания (у вас
карточки с афоризмами: 1 ряд – первый афоризм; 2 ряд – второй)
5. Похвалить за работу на уроке, поставить оценки и дать домашнее задание. Приложение 1.
 1 ряд
Физик Р. Фейман утверждал, что наука – это то, что поддается непосредственной проверке
опытом.
Задание: – Постарайтесь доказать, что генетика – это настоящая наука.
 2 ряд
«О генетике говорят, что она имеет славное прошлое, увлекательное настоящее и обещает
захватывающее будущее»
Задание:  Постарайтесь доказать эти утверждения.
                                                                                Приложение 2.
Этапы решения генетических задач
 запись генотипов и фенотипов родителей;
запись возможных типов зигот;
 подсчет соотношения генотипов и фенотипов потомства.

file_name: урок общей биологии.doc

intro:
Урок общей биологии
11 класс вечерней школы
Задачи: - продолжить углубление знаний основных понятий генетики, умения пользоваться генетической символикой; - охарактеризовать анализирующее скрещивание и показать необходимость данного вида скрещивания для практики сельского хозяйства; - рассмотреть взаимодействие генов на примере неполного доминирования.

биология

group: Дисциплины

title: Урок общей биологии